9789100120337 by Provläs.se

Emma Hamberg & Anette Rosvall

Husmorsorna t h e ulti m ate kö k s al m an ac k a Häng med och laga käk för ett helt år! Foto: Jenny Grimsgård

a l be rt b o n n i e r s f ö r l ag

Innehåll hej fina du 3 mat i januari 4 Kärlek i svart polo 6 Skumtomtemysteriet 8 mat i februari 12 Våga älska frukt i mat 14 Snowflake, semlor och en rejäl hink, tack 16 vår 20 Husmorsornas fabulous klädtips 20 mat i mars 22 Tronskifte hos Rosvalls 24 Lördag – en given röjardag 26 mat i april 30 Självinsikt och stenläggning 32 En stödmors bekännelser 35 påsk 38 mat i maj 40 Finnes: stipendium. Önskas: snygg kille 42 Hells angels och smörgåstårta 44 sommar 48 Husmorsornas stora sommartest 48 mat i juni 50 Frukost på sängen, för böfvelen! 52 Konsten att sjösätta en båt 54 Midsommar 58 mat i juli 60 Blodvite i sommarskrud 62 Västgötavampyrer 66 mat i augusti 68 Konsten att jobba och vara ledig samtidigt 70

Brorsor på grönbete 73 höst 76 Husmorsornas party-abc 76 mat i september 78 Kyssar och ruttna äpplen 81 Utbytesscouten 82 mat i oktober 86 Två små höstsparvar 89 Mammor … 90 mat i november 94 Kocko versus Ruffsen 96 Kockpojkarna rockar på 99 vinter 102 Husmorsornas stora jämställdhetsplan 102 jul 104 mat i december 106 Föda på julafton – aldrig i livet 108 Slowfox doppad i choklad 111 recept 114 Sallader 114 Potatis, rotfrukter och grönsaker 120 Pasta, ris och gryn 127 Paj, pannkaka och andra smårätter 139 Smörgåsar och wraps 145 Soppor 149 Fisk och skaldjur 157 Kyckling 167 Kött och korv 172 Såser, dressingar och röror 186 Desserter och andra godsaker 193 Receptregister 207

Hej fina du

– morsa, farsa eller mittemellan!

Jag älskar köksalmanackor. Du vet de där som kommer en gång per år och har funnits sedan farmor var ung. Ja, jag har faktiskt en från 1939 som min farmor köpte när hon hade gift sig. På pärmens insida har hon skrivit ”Fru Ina Hamberg” nio gånger för att liksom öva på sitt nya namn. Jag älskar tanken med köksalmanackan, att det är mat för ett helt år och en massa tips om allt och ingenting. Och att den riktar sig till oss som har barn som vill äta hela sabla tiden. Dessutom är köksalmanackan fullkomligt ostöddig och snäll, ja, till och med lite töntig … Ibland följer jag dem slaviskt – lagar mat i en hel vecka från Köksalmanacka anno 1956 – och det kan bli gott, kul eller helt syrat. Deras bantningstips är till exempel underbara: du tar en kopp kaffe med grädde och så några limpmackor på det. Det måste ha varit lovely att banta för 50 år sedan! Att stycka ett helt svinahuvud däremot för att koka pressylta känns kanske inte lika charmerande. Och så satt jag här hemma med alla mina snäll-töntiga köksalmanackor och blängde på det röda trähuset som ligger snett bakom oss. Där inne satt tvåbarnsmamman Anette med ett hejdundrande matintresse och en massa charm – och formgivare är hon också! Ibland har man tur … Vi har gjort den här köksalmanackan tillsammans. Vi har lagat mat som lyckliga dårar, illustrerat, fotograferat (förutom Jennys snygga matbilder), formgivit, skrivit och ätit, ätit, ätit. Så välkommen hem till oss. Det är stökigt och lite roddigt – och grymt långt från Ralph Lauren – men vi har kul. Ibland händer det att vi skäller som hundar, men om man bjuder på en marängsuisse efteråt är det ingen som minns att man gapade. Ärligt talat så finns det inget roligare än att äta supergott och sedan ge blanka fanken i disken. Spöa era barn och respektive i poker istället. Det mår ni alla bättre av (speciellt du om du vinner) – för stunden i alla fall. Och var det inte just stunden man skulle ta vara på? God middag på er! Emma – och Anette hälsar också

torsdag fredag lördag söndag

Mat i januari

Kebabpizza från närmsta pizzeria Du är trött från igår och behöver ta det lugnt. Läs Kåt, glad och tacksam av Eva Sanner för att bygga upp kraft inför det nya året. Biff med pommes och ”bea” och Tomatsallad 177, 115 Monkes spröda kladdkaka 193 Spenattartelett med rökt fisk 144 Villig vit chokladmousse 200 Fruktsallad med apelsiner Italienska köttbollar 172 En kopp espresso och en bit god mörk choklad Lyssna på valfri cd av Pavarotti för att få en enastående italiensk känsla.

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Pad Thai Emma Hamberg Sillas strömming Anettes allt-i-ett-kyckling Jordens bästa jordärtskockssoppa Fruktsallad av de frukter du har hemma Biff med pommes och ”bea” eller Räkmacka Se filmen Shine hela familjen. Gudfaderns pasta (med biff från igår) Sagas sagosoppa Anettes lax red and white

125 165 169 152

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Quesadilla med kyckling Emmas veggolasagne superbo Piccata på fisk Tom kha gai med lime Biff med pommes och ”bea” eller Toast Margareta Dansa tills svetten lackar till The Hives, valfri platta. Dannes firre firré och sallad med Dannes skitgoda dressing Osso bucco med Risotto milanese Tiramisù

148 129 161 155 177, 146

177, 145 131 199 163

158, 188 180, 136 198

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Pollo perfekto 167 Emmas lax- och spenatpasta 133 Jonas raggarräkor 157 Varför inte hångla lite till Let’s stick together med Bryan Ferry Emmas minestra 156 Biff med pommes och ”bea” eller Kyckling-, bacon- 177, 118 och avokadosallad Pappa Percivals kålpudding 174 Lyssna gärna på Mikael Samuelson när han sjunger Birger Sjöbergs visor för att få den rätta känslan. Mormor Marys kycklinggryta 168 Inlagda ingefärspäron med grädde 198

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag

Cousy couscous 137 Isterband med stuvad potatis 185 Kokt hoki med äggsås 159 Köttfärssås och spagetti 127 Dags att ha lite sex med din älskling, det var väl ett tag sedan sist! Biff med pommes och ”bea” eller Blomkålssoppa med 177, 152 bacon-, päron och gorgonzolaröra Penneskål 134 Läs Dårfinkar & dönickar av Ulf Stark för dig själv och dina ungar.

Blodig biff

Vi har inte många traditioner i vår lilla familj, men en har vi. Och det är att varje fredag, sommar som vinter i sorg som i glädje, äta blodig biff med ”bea”, pommes och tomatsallad (med mycket lök). Det kanske låter lite andefattigt, men det är det inte alls. 1. Du slipper tänka på vad ni ska äta för gott på fredag för det vet du redan. 2. Det är lika gott varje vecka. 3. Det går fort! 4. Man blir tokmätt och toklycklig. Köttet köper jag på Norrvikens egna lilla saluhall, Percy’s kött (bara namnet gör ju att man går in). Resten kan jag köpa var tusan som helst. Men det behöver inte vara kor du äter alla gånger (tänk på hur de pruttar ner vår miljö) – lamm, vilt och andra goda biffar går också bra. Med en schysst ”bea” och pommes funkar allt.

Kärlek i svart polo 1989. Kall, frostnupen kväll med en aningens snöflingor i luften. En natt för kärlek och för amors pilar att skjuta fram genom snöstjärnorna. Nej, vi befinner oss inte på ett romantiskt slott med sovande rosor längs väggarna. Nej, vi sitter inte heller och dricker te i ett engelskt cottage house. Vi är på Bäckahästen, ett av Stockholms sluskigaste ställen. Säger jag slibbiga drinkar, pippa på toaletterna och juckdans till Lili och Susie så ser du säkert det hela tydligt framför dig. Det är den 21 januari och klockan är tidig morgon. Anette är på Bäckahästen med sin vapendragare Mona. Vad gör två fina flickor på ett sunkhak fem i tre? Jo, en av dem trånar efter dörrvakten (hur man nu kan tråna efter en dörrvakt på Bäckahästen). Medan Mona trånar dörrvakt fördriver Anette tiden med en ganska trevlig ung man som inte heller vill gå hem. Den trevlige mannen gör sitt bästa för att bjuda ut unga fröken Anette men det går sådär för Anette är hemskt upptagen. Det ska sjungas opera, det ska gås någon liten kurs, det ska målas om en soffa och det ska petas navel. Men ”frånskyllen” tar slut och den unge mannen får plötsligt audiens hos drottning Anette. De säger adjö till varandra med rosiga kinder och kalla näsor (medan Mona tungkysser dörrvakt lite längre bort). Den trevlige unge mannen förbereder sig i dagar. Köper svart polotröja, ringer sin brorsa för att få bästa ”charma ung dam”-receptet – och 1989 var det räkor som gällde. En gryta med räkor och hackade paprikor i alla färger som finns. Ris, vitt vin och lite musik till det. När Anette satt där mitt emot den trevlige mannen med svart polo som hackat paprikor en hel eftermiddag för bara henne så sa det tjong, pang och tjoflöjt och sedan dess är det Jonas och Anette. Vill du också att någon ska få tjong i skallen av att äta middag med dig så ska du prova Jonas brorsas bästa raggningsrätt. Annars kan du alltid gå till typ Bäckahästen runt tre. Världens säkraste raggningsknep. På bilden: Jonas raggarräkor (s 157).

Skumtomtemysteriet Man ska aldrig banga ett firande. Finns det en enda liten skruttanledning att spruta konfetti över diskbänken så ska man göra det, tycker jag. Namnsdagar är en fullkomligt strålande anledning till lite konfettisprut. Eftersom vi har ett par tvillingtjejer i vår familj, som fyller år på precis samma dag och alldeles för ofta blir hoptussade med varandra, är namnsdagar heliga. Äntligen en egen dag! Den 2 januari är det Nåmis namnsdag. Nej, inte Nåmi som i Nåmi utan Nåmi som i Svea. Nåmi Svea Emmadotter Lindroth heter hon, mitt underverk som föddes som nummer två. Svea heter hon efter min vackra men sinnessvaga gammelmoster Svea, som inte hade det lätt med sina nerver, men hon hade lätt för att sy de allra vackraste kläder. Och hon hade även väldigt lätt för att äta tårta som äldre. En jul när Svea var gammal som gatan och skruttig kunde hon inte ens gå så vi fick bära in henne och stjälpa ner henne i en soffa. Långt från soffan inne i köket stod det en gräddtårta med skumtomtar på. Den skulle vi äta efter en massa julbord och dopp i grytan. Julbordet gnagdes upp, doppet doppades klart och tårtan skulle bäras in. Då hördes ett skrik från köket! Som skällde på alla sabla ungar, för vilka hade annars tuggat i sig alla skumtomtarna. Barnen skrek tillbaka att de inte hade rört en enda sabla tomte. Men varför hade Svea grädde och skumtomtesmulor runt hela sin rynkiga lilla mun? Jo, för att hon på sina nästan osynliga ben alldeles tyst hade hasat ut i köket och slukat tomtarna. Sedan hade hon hasat tillbaka till soffan och låtsats som ingenting. Man blir aldrig för gammal, gaggig eller trött för tårta. Och man kan aldrig äta för mycket tårta på Sveas namnsdag. När Nåmi-Svea själv får välja blir det alltid Monkes kladdkaka med grädde. På bilden: Nåmi med Monkes spröda kladdkaka (s 193).

Lata dagar på vintern

Det är i och för sig inte alla förunnat att ha en öppen spis, kakelugn eller kamin. Så om du inte har en själv, se till att skaffa en vän, släkting eller granne som har en. Efter ett pulkarace med ungarna kan den nämligen komma till nytta. Det är nästan poetiskt vackert när hela familjen sitter inlindad i filtar med röda kinder och rör i varsin kopp med något gott i. Eller skit i pulkaracet och alla sportiga måsten, öppna dörren, notera att det är kallt som fan, dra igen dörren fort och drick sedan toddy eller varm choklad med bländande vintervita kinder.

Mat i februari

söndag

Sju resor god sjömansbiff Nyponsoppa

177 199

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Godaste gröna curryn i stan Hoki-Hej! Tortellini med gorgonzolasås Dannes rödljussoppa Biff med pommes och ”bea” eller Fläskfilé à la Harriet Skratta ihjäl er åt en dvd med Eddie Izzard! Grönsakspaj Mums à la Melba Morsans bästa citronkyckling Grillade marshmallows

171 158 133 151 177, 181

måndag Korv stroganoff tisdag Emelias pappas pasta onsdag Ines Västermanlandssill Frösöblomster av Peterson-Berger är en fin skiva att spisa till. torsdag Fina lätta fisksoppan Glass med Muskovadokolasås fredag Biff med pommes och ”bea” eller Club sandwich lördag Risotto med svamp alla hjärtans dag! Köttfärslimpa à la Ulla Lindström Chokladpudding Ha en romantisk filmkväll med När Harry mötte Sally, Eva & Adam eller Det ligger en vit man i din säng, mamma. Hångla lite också.

142 199 168 204 184 135 166

153 200 177, 146 136 173 200

måndag Kyckling satay my way tisdag Frasiga fishcakes onsdag Syrlig linssoppa torsdag Africana Mumsmaränger Se Emmas favoritfilm Pusher, den är hård, hemsk och skitbra. Eller ta Emmas andra favoritfilm Notting Hill, den är mjuk, fin och skitbra! fredag Biff med pommes och ”bea” eller Rajrajräkor lördag Kyckling med schezuanpeppar Agis mjukglass med Agis chokladsås sportlov! söndag Wraps med rostbiff Varm choklad Lyssna på Peps Perssons samlade verk i bilen – alla blir glada och resan går reggiegungande fort. måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag

170 158 152 182 196

177, 157 169 202, 200 148 201

Rosvalls potatisgratäng och Marinerad rostbiff 120, 175 Laxpudding 163 Stuvade macaroni och falukorv 131, 132 Se om Änglagård för att få den rätta ursvenska falukorvskänslan! Spenatsoppa med ägghalva 151 Biff med pommes och ”bea” eller Parisare 177, 147 Korvmojjen på väg hem Sepultura i stereon. Kan vara bra med stenhård musik att ladda ur med efter en hel vecka tillsammans i en trång sportstuga.

Husmorsorna goes sportlov

budget Stoppa några tidningar i en plastpåse och knyt ihop. Sedan är det bara att dra på sig termobyxorna och åka av bara tusan i närmaste backe. Vill du ha extra kul raggar du upp en stor presenning och åker en hel hög med människor på samma gång. mellan Slalom och snowboard är alltid kul så antingen biter du ihop och lär själv dina ungar hur de tar sig ner för backen eller så pröjsar du för skidskola – och slipper bita ihop. lyx Strunta i allt som har med sport att göra och åk till andra sidan jordklotet där det just i februari är som ljuvligast. Men tänk på att den lyxen kostar såväl i pengar som för vårt jordklot. Så flyg med förnuft och inte stup i kvarten.

Våga älska frukt i mat! Jag föddes den 18 februari 1971. På den tiden var mamma och pappa alldeles perfekt politiskt korrekta för 70-talet och bodde i kollektiv i en stor herrgård in the middle of nowhere vid namn Vånga (nej, just det, du har ingen aning om var Vånga ligger). Liten, blå och spinkig var jag, och inte blev jag mindre blå med tiden eftersom det var kallt som attan i kåken. Däremot blev kollektivet mindre roligt med tiden och vi hamnade till slut i ett radhusområde in the middle of Öxnered. Nej, det vet du inte heller var det ligger men det kan jag berätta för dig. Strax utanför Vänersborg. Det var där jag bejakade min stora aptit för mat med frukt i. Jag vet att det är en hatad kombo! Så lätt att göra sig lustig över och liksom håna. Jag äter till exempel bara en enda sorts pizza. Den brukar heta Hawaii eller Tropicana eller något liknande och är strösslad med skinka, ananas, banan och curry – och jag älskar den. Jag älskar den så mycket att jag står ut med hån, bannor och fniss. Jag vet att det anses väldigt icke gourmand med frukt och mat men jag är ingen gourmand. Jag är Emma Hawaii Hamberg med rätt att äta mat och frukt – samtidigt. Så länge jag kan minnas önskade jag mig antingen kåldolmar eller Africana till middag på min födelsedag, men låt oss fokusera på mammas Africana. Jag älskar både den och henne. En afrikan skulle antagligen glo som ett frågetecken på min mammas afrikanska fläskfilé, men i Öxnered gjorde vi vågen för detta under av orientaliska smaker. Visst har tiden sprungit ifrån Africana men det har inte jag. Jag önskar mig fortfarande samma rätt av mamma. Jag struntar i att den är töntig och väldigt mycket 1978 för den är god. Är du inne på frukt och mat, pröva själv. Du får inte bara en skjuts in i gommen, du får en skjuts in i dåtiden också. Långt före chili, kokosmjölk, koriander och hummus. På bilden: Emmas favoriträtt Africana (s 182).

Snowflake, semlor och en rejäl hink, tack! När Anette tänker februari så tänker hon väldigt mycket på kräk. Kanske är det inte det du vill läsa om när du liksom ska få lite härlig inspiration för matlagning, men sånt är livet som förälder. Kräk ena sekunden, laga korv stroganoff i nästa. Då kör vi! Anette började kräkas som tonåring när hon upptäckte tjusningen med att inte bara åka skidor i Alperna. Det här var när föräldrarna plötsligt inte var med längre utan det bara var hon, hennes polare, en sabla massa hormoner och billiga drinkar som Lumumba, Snowflake, b52 och Grasshopper. Och precis som en grasshopper svävade Anette nerför backarna iförd sin mintgröna och rosa S.O.S.-outfit. När hon svävat klart för dagen var det drinkar och de första spännande nosningarna på sex som gällde. Och så lite kräk förstås för ingen tål för många Snowflakes. Vi lämnar Anette i Alperna och går några år framåt i tiden. Anette har fått nosa ännu mer på det där med sex och har blivit på smällen. Viktor vilar i magen och allt är underbart och efterlängtat förutom att Anette kräks hela tiden. Men i februari kommer räddningen i form av semlor! Semlor in, semlor ut, semlor in, semlor ut. Med den taktiken lyckades Anette gå upp i vikt trots att hon kräktes som en galning. Det tackar vi semlorna för! Att gå ner i vikt när man är på smällen är faktiskt inte riktigt som det ska. Efter några år har en ny liten spermie hittat fram till ett litet ägg och ja, då är det dags att kräkas igen. Åke föds. Tiden går och det är sportlov igen. Hela familjen ska åka skidor. Det är svinkall februari och Åke kräks ner hela sabla bilen och hela sabla Anette. Det är 25 minus ute och Anette står vid vägkanten och torkar av sin kropp med våtservetter. Tre timmar senare har även hon fått kräksjukan. That’s life in februari. På bilden: Wraps med rostbiff (s 148).

75 g smör + 5 dl mjölk 50 g jäst 2 msk honung 2 tsk salt ca 13 dl vetemjöl

Picknickbröd

fyllning 1: 200 g skivad salami 2 skivade mozzarellaostar 1/2 dl hackade basilikablad 1 dl delade oliver (av valfri färg) fyllning 2: 200 g rökt skinka 3 skivade tomater 3 dl riven ost (valfri styrka) 1/2 dl hackad purjolök

Smält smöret och tillsätt mjölken så att vätskan blir fingervarm (37°). Blanda ut jästen och honungen i vätskan, tillsätt salt och det mesta av mjölet. Knåda degen tills den blir smidig och jäs i 45 minuter. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till två 1/2 cm tjocka plattor på ca 30 x 35 cm. Lägg på fyllningen lite snyggt och rulla ihop till rulltårtor. Lägg rullarna på ett smörat papper med skarven nedåt. Jäs i ca 20 minuter och snitta sedan rullarna med en riktigt vass kniv. Grädda först i 250° i 10 minuter och sänk sedan värmen till 200° och grädda vidare i ca 25 minuter. Ja, det är lite småbökigt, men när du väl sitter där i backen/på filten/bakom huset så var det värt den lilla extra mödan. Bröden är grymmegoda och du slipper en massa kladd med pålägg och sånt. Servera till soppa eller varm choklad!

Vår husmorsornas fabulous klädtips Det är inte lätt när vinterns klädsamma mörker plötsligt lämnar plats åt ett obarmhärtigt ljus – som ger dig rynkor, mjölkfläckar på tröjan och celluliter på låren. För bara några veckor sedan var du en riktig läckerbit och nu känns det som om hela du bara är trash. Men bryt inte ihop! Bit ihop istället och ta till dig Husmorsornas praktiska klädtips. tröjan I mars härjar vinterkräksjukan för fullt så varför inte satsa på ett rörigt mönster så att inte alla fläckar syns. En rörig, varm tröja och gärna en alldeles egen handduk i samma färg som ingen annan förpestar med sina vidriga bakterier. När kräksjukan har ebbat ut och du kan slänga tröjan i smutsen rekommenderar vi något skitsnyggt. Köp en tröja som egentligen är alldeles för fin för att bara gå till jobbet eller steka köttbullar i – allt tråkigt känns liksom roligare i en snygg tröja! Gärna en med volanger, knappar och andra roligheter. Låt inte din blygsel hämma dig – sluta dekorera först när pärlorna är slut. Ja, det här gäller förstås även alla våra manliga läsare, tro inte annat. byxan Varför inte bara strunta i byxorna och ha kjol eller klänning på dig istället? Då blir rumpan så skönt luftad och du känner dig grymt fin också. I byxor känner man sig lätt bara som en förälder … I kjol känner du dig som en förälder OCH som Brigitte Bardot (ja, det gäller även våra manliga läsare förstås). Prova gärna något pepitarutigt, det klär alltid en husmor!

strumporna Vi rekommenderar två stycken, gärna i samma färg, om du inte vill vara helt vild och galen vilket du kanske vill när våren nalkas. underkläderna Prova att rensa i underklädeslådan och släng allt som känns sunkigt och trist. Tro oss, du kommer inte att ha något kvar i lådan efter rensningen. Så bra! Köp nya, färgglada små puffiga saker (ja, det gäller även våra manliga läsare förstås). Och är det skralt i kassan så färgar du dina gamla underkläder i en härlig färg och vips så känns allt lite soligare. allmänt tips 1 Strunta i vad alla modeorakel orerar om och gör som du vill. Gillar du kycklinggult ska du klä dig i det. Hatar du moccabrunt ska du strunta i det. Sedan är det bara att vandra ut i världen med hakan i vädret och näsan mot solen. allmänt tips 2 Ett glåmigt litet ansikte kan piggas upp av världens mest spektakulära t-shirt. Om du inte hinner/orkar/har lust att raka bort pälsen på dina vinterhåriga vader kan du fläta håret med snygga små röda band. Och för mycket läppstift är aldrig fel om du känner dig seg. Helt enkelt: Känner du dig grå och sliten ska du inte ta på dig grå och slitna paltor för då blir det bara Raskens av alltihop. Istället för att smälta in i väggen kan du försöka smälta ihop med påskpysslet!

söndag måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Mat i mars Svärmorsans fabulous fisksoppa Mangoyoghurtslush

154 203

Sötsur superwok Spela Yatzy! Morotspasta med rucola och valnötter Grillad kyckling med Tsatsiki Se Zorba på kvällen som en grekisk avslutning. Syrlig linssoppa Köpt vaniljglass med lite frusna blåbär Biff med pommes och ”bea” eller Keftedes – lammfärsbiffar med Ugnsbakad klyftpotatis och sallad Tortilla de Magnus Kockpojkarnas bästa kycklingsoppa Äppelpaj med vaniljsås – som Evas amerikanska rabarberpaj fast med äpplen

182

måndag Harriets röda fläskkotletter tisdag Tonfisk- och kaprispasta onsdag Broccoligratäng torsdag Tom yum drottning Anettes sockerkaksstek fredag Otursdag, ingen idé att laga något. den 13 Köp en hamburgare från korvmojjen och kolla på Scener ur ett äktenskap av Ingmar Bergman. lördag Wow Wallenbergare och Agis potatismos söndag Fisk florentine Chokladmoussechock

130 167, 189 152 177, 175 120 126 155 195

183 132 124 154 194

175, 120 161 200

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Indisk smörkyckling Gullig Risonisallad Vanlig lasagne Mastodontens marängsuisse Potatis och purjolökssoppa Pannkaka med citron och socker Biff med pommes och ”bea” Halloumisallad Fiskardotterns lax Fruktwok För att komma i stämning, lyssna på Per Myrberg som sjunger Evert Taube.

170 136 127 197 150 139 177 116 162 202

måndag Falukorv i ugn tisdag Tagliatelle med lyxfilé våffeldagen Våfflor förstås! torsdag Fransk löksoppa Smulpaj med äpple Läs Tintin på kvällen för ungarna. fredag Biff med pommes och ”bea” eller Röd piffbiffcurry lördag Flygande Jacob Fortsätt kvällen i samma anda och se Dum dummare. sommartid! Amerikanska revbensspjäll Smarrig smoothie Ställ fram klockan 1 timme. Tänk att du ställer fram grillen för sommaren – en bra idé rent allmänt faktiskt.

184 132 140 150 195

måndag tisdag

115 160

Grrrekisk sallad med vitlöksbröd Saffransfisk med drag

177, 178 167 181 203

Tronskifte hos Rosvalls Det fanns en tid när Jonas hade en speciell dag som liksom bara var hans. En dag som alla släktingar kom ihåg. Jamen, idag är det ju Jonas födelsedag, vad kul! Ska vi kanske ringa honom och sjunga lite högtidligt falskt? Men det är över nu sedan länge. För 1994, exakt på Jonas födelsedag, fick Anette värkar från helvetet, skällde ut en hel BB-avdelning, skrek för full operahals (ja, hon har sjungit opera och har det rätta trycket för att få sjukhuskorridorer att darra av skräck) och efter ett sabla slit tryckte ut en fullkomligt fulländad rosa liten Viktor. Och i och med det tryckte hon också bort Jonas från hans forna födelsedagstron. Sedan den dagen är det Viktor som gäller den 18 mars. Jonas får lite ömhet på morgonen och sin favoritfrukost på sängen: färskt bröd, apelsinjuice, pata negra-skinka (ja, han tar i till frukost eftersom det är hans enda ynka chans, så skinka gjord på svarta grisar som bökar runt i spanska olivlundar ska det vara), rejält lagrad ost och espressokaffe. Ja, där var det slut för Jonas del. Viktor får alltid önska vilken middag de ska äta den dagen och det brukar variera mellan två rätter: köttbullar med potatismos eller lasagne. Kanske inte det Jonas skulle välja om han hade fullkomligt fritt läge men sorry, Jonas, nu är det Viktor som är dagens härskare. Lasagne (s 127) alltså! Till efterrätt vill Viktor alltid ha marängsuisse (s 197). Är du också en människa med stor kärlek för maränger? Gör då egna. Det är väldigt enkelt och det enda som krävs av dig är tid. Har du inte tid ska du utan tvekan köpa färdiga maränger, annars är det bara att vispa ihop äggvita, socker och en skvätt ättika. Klicka ut härligheten på en plåt, in i ugnen på låg värme i en timme och sedan har du maränger som du bara mött i dina drömmar förut. En hemgjord marängsuisse är nog det närmaste vi kan komma himlen här på jorden. Amen!

Lördag - en given röjardag Vad är det med lördagar egentligen? Som ung var ju lördagen dagen med stort D: dagen för dans, disko och djupa urringningar. Nu är det dagen med fulla tvättkorgar, små plasthästar överallt, disk som aldrig blev diskad, golv som aldrig blev torkade, en toalett som aldrig blev skurad … Så från att ha varit en partyröjardag är lördag numera den givna städ- och röjardagen. Det enda positiva med den saken är att söndagen inte är en total bakisdag utan en dag med ett ganska fint hem! Om inte alla barn plötsligt ska klippa i tyger i ditt nystädade hem eller din partner ska riva fram gamla brädor och snickra något precis där du dammsög igår. Hur som helst är det lördag idag och du har ett helt glas med äggulor i kylen efter marängerna du gjorde i onsdags. Hur kan du roa dig en lördag med ett glas äggulor? Ja, om du är lagd åt det hållet kan du alltid bränna av ett gäng äggtoddyar. Inte alls dumt. Eller så kan du göra Wow Wallenbergare (s 175)! Många har fått för sig att Wallenbergare är något svårt och lite snobbigt men det är fel, fel, fel! Det kan inte bli mycket enklare än denna biffvärldens egen lilla snabbmakaron: lite kalvfärs, lite kaffegrädde, äggulor, salt, vitpeppar, röra, röra, platta ut små biffar, steka, klart! Himmelskt saftigt, inte alls dyrt och gott som attan. Med Agis potatismos (s 120), ärter och rårörda lingon (ja, de blir godare om du rör dem själv men det går lika bra med köpesylt om du satsar på den rårörda varianten med mycket bär i) är du i hamn. Och du: städa inte mer nu när du har njutit dina Wallenbergare, diska i morgon, lägg er i en hög framför en bra film eller dra fram ditt gamla roulettespel. Kanske kan du spela av ungarna deras veckopeng. Det piggar alltid upp!

Maränger

ja, de tiska små skapelser, Maränger är fantas får du Om . len de å för den kan vara stora ocks fölpå ka tän du a sk r ränge för dig att baka ma mumsigt blir dina maränger g da lig so En . jande t regnar de r m Sahara. Nä frasiga och torra so väljer! Du . ga vli sega och lju ute blir de smarrigt Riven m. de i a pp sto du kan Du väljer också vad sskal, elsin- eller pomeran choklad, citron-, ap bär eller daim … cept s 196–197 re

Lasagne

Lasagnen är som kameleonten – den kan ta sig väldigt många olika skepnader. Röd, grön, brun eller tja, vilken färg som helst. Det var länge sen man bara hade den klassiska köttfärslasagnen framför ögonen när det yrades om lasagne. Idag kan den fyllas med spenat, fårost, chèvre, mjuk auberginesås, mustig köttfärssås, champinjoner, squash, parmesan, ja, allt du tycker är gott! Har du en tomatsås som du gör som en gud så ner med den i lasagnen! Där blir den lovely. En bra grej med lasagne är att det inte blir jobbigare om du gör dubbel sats. Så gör det! Antingen kan du bjuda in människor du tycker om på lasagnefrossa eller så frossar familjen helt själva. Eller så fryser ni in det som blir över och frossar vidare en annan afton. recept s 127–129

Mat i april

onsdag torsdag fredag lördag söndag

Hemlagade Hamburgare med Mager coleslaw Ängamat Percys perfekta sockerkaka En filmrulle på kvällen, till exempel Spirited away. Biff med pommes och ”bea” eller Kokta kronärtskockor Familjen Rosvalls pizza Hel lax – den enklaste någonsin Dagnys daimtårta

172, 114 149 194

måndag tisdag onsdag torsdag fredag påskafton påskdagen

Ugnspannkaka Pasta parma Vårsallad med lax och potatis – med rester från i söndags Köttsoppa del classico Frank Sinatra-platta till soppan. Biff med pommes och ”bea” eller Emmas heta kyllingsallad Emmas rörande räkmacka Påskägget Lek dunkgömma utomhus allihop i skymningen. Vitlökssoppa med köttfärs med pocherat ägg Fattiga riddare rika på färg

139 134 117 156

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Runes korvgryta Gudfaderns pasta Kokta grönsaker med parmesanbechamel Bjud in några närboende vänner och spela Risk halva natten trots att det bara är onsdag. Fridolfs fisksoppa Madame Rosells kladdkaka Biff med pommes och ”bea” eller Rårakor med löjrom Fisk fillidill Emmas brutalgoda söndagsstek Evas amerikanska rabarberpaj

184 131 124

177, 124 140 162 195

177, 119 145 203 151 194

154 193 177, 121 159 179 195

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Fylld frukostkorv Pyttipanna med rester från söndagsstek och frukostkorvar Potatisbåtar Mjuk tomat- och pastasoppa Scoutbanan Biff med pommes och ”bea” eller Anettes varma scampisallad Mormor Marys kycklinggryta Sjötunga à la moster Ninni

185

måndag tisdag onsdag torsdag

Chèvre chaud Pasta med Svensk ogräspesto Grekiska mumsfisken Kanske en liten ouzo för alla vuxna människor som gillar lakrits. Lammstek med stuvad vitkål

146 190 160

Fight light

121 150 204 177, 118 168 161

180

Lightprodukter måste vara den knäppaste av alla uppfinningar. Istället för att äta riktigt smör, riktigt socker, riktig grädde och riktiga produkter ska vi äta e502, e214, xylitol och aspartam. Det är i princip plast! Vad tror du kroppen mår härligast av? Jag vet. Hellre en lite mindre skvätt grädde i maten, men riktig, god grädde, än en halv liter mini grädde som inte smakar nåt. Husmorsorna tror på the real stuff. För kroppen, för själen, för munnen och för hela tjillevippen.

Självinsikt och stenläggning Man har ofta två sidor i sin fina kropp. En sida med massor av visioner, drömmar, kraft och jäkligt bra ideér och en sida med sanningen. Sanningen om vem man egentligen är. I april kan man hitta Anette med uppvikta byxor och näsan mot solen, skönt tillbakalutad i sin lilla äppelträdslund. Det är trevligt att hitta henne där. Hon bjuder på te, något näpet litet bakverk (ibland ett stort och vräkigt) och tillsammans riktar vi våra näsor mot solen och pratar om trädgården. Våra näsor, speciellt Anettes, blir fint fräkniga och teet svalnar men trädgårdspratet är hett. Anette pekar. Där! Precis där ska syrenbersån odlas. Det blir nog vackert med dagliljor och röd stjärnflocka bredvid. Jag nickar. Det blir vackert, det blir det. Jag tar ett bett på det lilla bakverket. Nu åker skisserna fram. Trädgårdslandet precis bakom husknuten kommer att prunka som en tonåring, av sockerärter, luktärt och örter med dofter som liksom knockar en. Jag ser Anette framför mig där hon ligger knockad bredvid en chockdoftande luktärt i rosa trädgårdshandskar, rosaprickig kjol och ett par rosa träskor. Då går solen i moln och det blir kallt både i äppellunden och i trädgårdssjälen. Anette funderar. Hon hatar ju att rensa ogräs och jorden på tomten är obrukbar, torr och trist. Och Anette är usel på att så frön. Vilka frön vill gro om de bara kastas ut ovanpå torr jord i slutet av maj? Och om de stackarna skulle råka gro av ren ängslan blir de uppätna av allt ogräs som är tusen gånger smartare och starkare. Anette ställer sig upp rakryggad och full av visdom. Stenläggning är svaret – över hela tomten. De blommor som vill vara hos henne får bo i kruka. Ingen behöver rensa ogräs, ingen behöver ha ångest och inga fröer behöver förnedras i maj. Och vill hon göra en ljuvlig ängamatsoppa (s 149) finns det alltid primörer på Ica. Jag nickar. Anettes sanna sida har talat och den kvittrar vackert som en vårfågel.

En stödmors bekännelser Jag är gudmor. Eller nej, inte gudmor utan STÖD-mor (är man inte döpt får man inte kalla sig gudmor – man står väl inte så nära Gud helt enkelt) till en bedårande liten Majken. Tyvärr är jag inte en lika bedårande gudmor. Med tre egna högst ogudaktiga barn och en lika ogudaktig man, ett hus och en massa mat som ska lagas och jobb som ska jobbas och skoj som ska skojas blir det inte mycket tid över för lilla bedårande Majken. Hur gärna jag än vill och önskar. Ibland träffas vi men då får jag inte krama henne för hon fattar inte vem hon är den där tårögda kvinnan som vill tafsa på henne hela tiden. Jag ser hennes smala lilla nacke, de mjuka öronen och fuktiga händerna och vill liksom bara gosa ner henne – men nej. Men det kommer nog en tid då jag blir en vettig stödmor. Det brukar jag intala mig själv när jag ger henne för dyra födelsedagspresenter. Mina barn var länge utan gudföräldrar. Tills en dag efter en het brottningsmatch i april när tjejerna frågade om inte Danne kunde bli deras gudfar – Danne som var barnvakt åt Agi som liten, som kör buss och kramar våra barn på fritiden. Danne som inte har egna barn men som älskar våra. Men får det gå till så? Att barnen själva väljer sina gudfarsor? Ja, tydligen. Sagt och gjort, Danne bjöds högtidligt in på middag (Gudfaderns pasta förstås) vi skrev gudkontrakt och skålade i Pommac och sedan fick han lägga sig på golvet medan tjejerna hoppade handlöst på hans mage. Danne är den perfekta gudfadern. Tjejerna får slå honom, sminka honom, krama honom, jaga honom, åka buss med honom, kittla honom, plåga honom, kasta snöboll på honom och hoppa studsmatta på honom hur mycket de vill. Och han älskar det. Precis som de älskar honom. På bilden: Danne äter Gudfaderns pasta (s 131).

Har du en hundtokig unge?

Som gråter sig till sömns över små hundar den inte kan få? Då finns det bot! Låna en hund. In med en liten annons på Blocket om att ni gärna passar och rastar andras hundar. Ditte och Nåmi fick ta hand om två ljuvliga hundar på det viset. Efter skolan. På helger. På mornar. På kvällar. Efter ett tag slutade de att gråta efter hund och grät av utmattning istället. Nu har vi varken lånehund eller hundträngtan. Nu har vi bara ett stort lugn – och en mamma som blev lite hundsugen …

Påsk

Påsk för mig är påskägg. Jag ser ingen mat framför mig, ingen speciell dryck, inga lekar, bara påskägg, påskägg, påskägg. Som liten brukade vi fira påsk i vårt lilla torp i Västergötland. Svala påskar eldade pappa passionerat i alla kaminer så att det blev hett som i en bastu i de små rummen, eller så var det en varm påsk och pappa hade inget att göra (då sågade han ner ett par tundror med buskar istället, för pappor kan alltid roa sig om de har en motorsåg). Men påskägg var det alltid, vilket väder som än rådde. Redan till frukost fick jag ett litet brev av mamma med en karta (visst låter det äckligt idylliskt?). Sedan var det bara att ta på gummistövlarna och ge sig ut på skattjakt. Men aldrig att det var direkt pang på ägget. Nej, då, det var karta efter karta efter karta. Och till slut – ett litet ägg med en marsipankyckling doppad i mörk choklad och lite andra godsaker. Det var inte mycket men gud vad jag njöt av godisarna som låg där. Jag sög på dem i dagar (ärligt talat räckte marsipankycklingarna i månader ibland …). Jag brukar tänka på det när vi idag köper ägg stora som basketbollar och fyller dem med snask som ingen orkar bry sig om och ännu mindre äta upp. Godis i hink smakar liksom inte lika gott som godis i en liten kopp. Idag är det mina barn som springer runt med kartor i händerna och letar ägg (och jag efter för att verkligen få känna vilken underbaaaar mamma jag är). Anette däremot är mer blasé när det gäller påsken. Nej, det är inte direkt hennes högtid. Visst kan hon klämma ner en sillrumpa, men där går gränsen. Åke och Viktor får inte ens några påskägg, dels för att familjen försöker undvika att tokäta godis, dels för att de helt enkelt inte alltid har lust. Och det är helt okej. Skönt, va? På bilderna: Emmas räkmacka (s 146), Äggtoddy, Fattiga riddare rika på färg (s 194), Vitlökssoppa med köttfärs (s 151), Påskägget (s 203). Ditte och Nåmi äter frukost på sängen.

Mat i maj

fredag lördag söndag

Blodpudding Anettes way Monkes spröda kladdkaka Lite arbetarkäk första maj, ingen överklassbiff. Skråla till Nationalteatern och se Robin Hood (som tog från de rika och gav till de fattiga). Caesarsallad med kyckling Indisk mummakyckling Kokosananas

69 193

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Farmor Inas sillbullar med korintsås Lyssna gärna på en platta med Harry Brandelius. Emmas laga-på-tallriken-lasagne Harrans gorgonzolagryta Gazpacho Gino Biff med pommes och ”bea” eller Kyckling-, bacon- och avokadosallad Laxkebab med Morotstsatsiki Quiche lorraine Rusande god rabarberkompott

165

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Bästa kycklingfrikassén 167 Pasta med Anettes bästa tomatsås 187 Fiskburjare 158 Blomkålssoppa med bacon-, päron- och gorgonzolaröra 152 Easy glass med jordgubbs- och banansmak 202 Biff med pommes och ”bea” (nu får du börja grilla utomhus) 177 eller Sallad med bönor och lammkorv 119 Agis sikröra 164 Ugnsbakad hel entrecôte med Agis franska potatisgratäng 176, 120 Mangosorbet köpt på Ica, skönt va? Och så kan du kolla på Elling för att fira Norges nationaldag.

118 169 204

128 179 149 201 177, 118 163, 189 141 199

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Rödbetor med chèvrekräm Anettes pasta carbonara Dillstuvad potatis med rimmad lax Klassisk tonfisksallad med Rhode Island-sås Biff med pommes och ”bea” eller Agis avokadohalvor med baguette och några räkor Grillad kyckling med Anettes varma potatissallad Smörgåstårta

123 130 122 117 177, 125 167, 122 145

måndag Matjessill med färskpotatis tisdag Tjongiga kycklingbollar 169 onsdag Tom yum drottning 154 torsdag Pappa Agis mozzarellasås 131 Lite hångel till dessert för de vuxna, gärna med Eric Claptons grymma bluesplatta i bakgrunden. Då blir det drag! fredag Biff med pommes och ”bea” eller Kokta kronärtskockor 177, 124 pingstafton Inkokt lax 162 Jojosnabba jordgubbstårtan 198 söndag Anettes räk- och mangosallad 118

Kamp och kladdkaka

När jag var liten var första maj helig – då skulle det demonstreras. Så var det bara. Ner till Lysekil, arbetarnas högborg, rulla ut de röda fanorna och sedan skrika efter personen längst fram som vrålade i en mistlur. Min mamma var med i kpml(r) – ett parti med riktigt råbarkade kommunister som ville göra revolution och allt men först ville de baka kladdkaka – och stod med på deras valsedlar. Men eftersom det inte var så fasligt många som röstade på just det partiet hade vi tio balar med valsedlar över därhemma. De var perfekta till att skriva inköpslistor eller rita lite på. Eller att skriva kladdkaksrecept på! Receptet till mammas underbara kladdkaka har alltid stått på den valsedeln och gör det fortfarande. Jag har en kopierad variant hemma. Så fira första maj med Monkes spröda kommunistkladdkaka. Var du än står politiskt så är den bäst. Tro mig!

Finnes: stipendium Önskas: snygg kille 28 maj 1994. Jag har samma frisyr som Gustav Wasa, går snart ut Nyckelviksskolan och tycker att Stereo MC’s är jättefräcka. Det ringer en gubbe till mig som kallar sig Åke Söderkvist och pratar tokig stockholmska – som en gammalgammal Jerry Williams. Den där Åke vill att jag ska komma till Hornsgatspuckeln och hämta ett stipendium som jag har fått. Jag tror att det är någon som vill lura mig att komma dit och göra bort mig. Jag har ju inte ens sökt något stipendium. Men Jerry-Åke ger sig inte så till slut masar jag mig iväg. Där står det ett litet följe. Jag får hälsa på Jerry-Åke och får ett litet stipendium, men framför allt så finns det en ung man där. En musikant. Jag går på konstskola, är lätt batik-patetisk och mannen som står framför mig är som tagen ur Det stora blå – en film som alla som går på konstskola älskar, med delfinljud och tysta sorgsna män som dör på slutet. Bruna ögon, brunt kort hår, vacker mun som skiner ikapp med solen som lyser extra starkt över just honom. Vi gör många saker den dagen, det lilla stipendieföljet och jag, men jag minns bara de där bruna ögonen och hur jag för mitt liv försöker lista ut hur jag ska få med mig dem hem och drunkna i dem i fred ett litet tag. Min spontana tanke är att ta alla mina stipendiepengar, lägga dem på drinkar och få sötnosen så pass full att jag kan lägga honom över pakethållaren och cykla hem honom. Det var en bra tanke för den funkade hela vägen till hans lilla Karlsson på taket-lya i Gröndal, full med gitarrer och en ljummen bakmaskin. Natten blir till morgon. Morgon blir till lunch. Två nyförälskade magar blir hungriga. Agi och Emma. Agi har tre saker i sitt kök: en massa penne, en massa tomater på burk och en massa lök. Så vi ligger i sängen och äter penne med tomatsås. Jag har aldrig ätit en godare tomatsås. Idag gör Agi mozzarellasås (s 131) till våra tre döttrar. Det är deras totala och enväldiga älsklingsrätt. Sådan mor, sådana döttrar.

Hells angels och smörgåstårta Det är inte bara alla knoppar som brister ut i jubelvrål i maj, det gör även Anette. Men skriket är inte bara ett tjohovrål utan det finns ett litet stänk av akutstress i vrålet också (och Anette kan vråla, tro mig). Maj är månaden när allt händer, borde hända eller redan har hänt för familjen Rosvall. Om man räknar på en höft så fyller typ alla deras vänner och släktingar år just den här månaden. Köpa, köpa, köpa presenter. Baka, baka, baka smörgåstårtor. Och så ska alla Anettes elever få betyg också (satans ungar att vara krävande). MVG, VG, G, IG. Sedan ska Anettes egna barns lärare ha avslutningspresenter. Köpa, köpa, köpa. De som inte fyller år eller ska ha betyg tar studenten och Anette springer på alla skivorna eller lagar mat till dem. Smörgåstårtor på rad, rabarberpajer och sparrisar i givakt. Men Jonas då? Kan inte han laga lite tårtor eller sätta betyg? Nej, för han säljer gräsklippare. Och när vill folk köpa gräsklippare? När gräset börja växa som gräs. I maj alltså. 2001 köpte Anette och Jonas en båt. Det var isande vinter och affären gick snabbt som attan. Säljarna var ett ganska mytomspunnet mc-gäng och båten, ja, det var deras gamla partylokal. Partylokalen läggs upp på ett varv med ett täcke över sig i väntan på mildare brisar och i maj kommer de, mitt bland alla studenter och presenter. Tappra som två soldater stegar Anette och Jonas iväg mot den flytande party lokalen med hinkar, klorin och skurborstar i högsta hugg. Men vad är väl en flaska klorin och en liten hink när båten är full av minnen från år av röjarskivor med sex, sprit, dans, rökning och allt annat ett mc-gäng kan tänkas göra när det är partaj? För att inte tala om den otömda pottaportin som stod kvar i ett litet våtutrymme … Men nu är båten inte bara ren, den är såld också, och Anette kan i lugn och ro ägna sig åt smörgåstårtor (s 145), betyg och rabarberpajer från himlen.

Sillbullar

Oj, oj, nu blir du rädd, va? Sillbullar … det låter nästan lika läskigt som gengångare och blod sugare. Löjl! Sillbullar är grymt – grymt konstigt och grymt gott! Och för att göra något konstigt ännu konstigare äter vi korintsås till det hela med minst 1 deciliter vinäger i. Ja för tusan! Så är du en mes eller en mästare? Min farmor är i alla fall en mästare på sillbullar. Bli en du också. Det är bara att mixa falukorv, sill, lök, ägg och … Och ja, resten ser du på sidan 165.

Sommar

husmorsornas stora sommartest

Håller du på att få tuppjuck? Ja, det är en klassiker. Det är ju sommar. Allt är så vackert så man får knottror på armarna. Alla är lediga. Du, den du älskar, barnen, katten, hamstern, släktingarna, varenda jävel är ledig. Och alla befinner sig på precis samma plats som du. Fort! Gör det här testet och få stöd. 1. Dina söta barn frågar vänligt om du vill följa med och bada. Hur reagerar du? a. Med direkt aggressivitet. ”Jävla små ungar att vara krävande, bada kan de väl göra själva och lämna hederliga människor i fred.” b. Du känner dig själv lite svettig, packar en fikakorg med hembakade bullar och vandrar ner mot stranden hand i hand med de små sötnosarna. c. Jaha. Jaså, badade de inte alldeles nyss? Nähä. Okej då, men låt det gå snabbt för du vill vara i fred och läsa din pocket sedan. 2. Alla släktingar, ungar, katter och fladdermöss har somnat. Det är bara du och din älskling vaken. Älsklingen trevar med sina förväntansfulla händer under täcket. Vad gör du? a. Slår bort dem så klart. Vad har de under ditt täcke att göra? I din skitbra deckare mördas det friskt och det kommer du också att göra om inte människan slutar att kladda. b. Du kurrar som en katt och öppnar upp hela dig för de lena, fina händerna. Nu blir det åka av! c. Jaha. Jaså. Okej då, men låt det gå snabbt för du vill helst bara vara i fred ett litet tag.

3. Ännu fler släktingar är på väg till det lilla torpet ni trängs i. De ska bara titta förbi ett par dagar och de lovar att diska efter sig. Vad gör du? a. Skriker. Vrålar av ångest rätt ut och försöker hitta en sista-minuten-resa vart fan som helst. Till släktingarna alltså – som de själva får betala. b. The more the merrier! Jaha, då var det bara att cykla till lanthandeln och bunkra upp med godsaker. Det blir mycket att forsla hem men vad spelar det för roll, du kan cykla i omgångar. c. Jaha. Jaså. Fan också, men okej då. Men låt det gå snabbt för du vill helst bara vara i fred. I en månad eller två. Så där ja! Nu räknar du ihop om du har flest a, b, eller c, precis så som man gör på varenda sabla test som finns, så får du snart se om du håller på att få tuppjuck eller inte. Flest a: Du är beyond tuppjuck och har en hel kycklingfarm i kroppen, som hackar, piper och trampar runt. Prata med din partner (om den personen fortfarande vågar vara i din närhet) eller ring en barnvakt och erbjud grymt bra lön. Sedan åker du bort – långt, långt bort – och bara luktar på blommorna medan du känner att din ångest sakta men säkert tynar bort. Du kommer att vara lagom glad till skolorna börjar igen. Lycka till! Flest b: Eftersom du inte är mänsklig har du inte heller fått tuppjuck. Du är en Barbie, en amerikansk varm komedi eller så är du väldigt, väldigt rädd för att inte bli älskad för den du innerst inne är. Sköt dig själv och skit i andra ett litet tag! Det är inte ofta man får ett sånt råd men här är det nog på sin plats. Lycka till! Flest c: Ja, du har ett molande tuppjuck på gång men du är helt normal. Glöm inte att gala ordentligt bara när det närmar sig så att alla i familjen får en varning och hinner fly så att du får vara för dig själv tills tuppjucket har ebbat ut. Ett par dygn på egen hand brukar göra att det går över ganska fort. Lycka till!

Mat i juni

måndag Linsans mammas chutneypaj 143 tisdag Tortellini med toppentomatsås 133 onsdag Aprikapaprikawok 170 torsdag Grön snabb ärtsoppa 149 Pannkaka med färska hallon 139 fredag Grillad biff med pommes och ”bea” eller Crêpes med 177, 140 räkfyllning 140 nationaldagen – tjohej! Sillbuffé grande (kolla in alla våra sillrecept och släpp loss) 166 Frossa i jordgubbar! Uffe Lundell Kär och galen på repeat. (Ja, den är bättre än Öppna landskap, tycker Husmorsorna). söndag Risotto milanese 136 Lakritspuck till dessert (gult och svart är ju så snyggt ihop!) måndag tisdag onsdag torsdag sommarlov! fredag lördag söndag

Kokta majskolvar med Aromsmör 124, 192 Anettes pasta carbonara 130 Äggröra med böckling 139 Mjuk tomat- och pastasoppa 150 Färska jordgubbar med gräddmjölk Krocket till aftonen. Grillad biff med pommes och ”bea” eller Dillstuvad potatis med rimmad lax Pastasallad med kalkon och marinerade kronärtskocksbottnar, Anettes franska vitlöksdressing och kanske en liten ljummen baguette också. Eller varför inte en stor! Marinerade fiskspett Evas amerikanska rabarberpaj med Anettes fuskvaniljsås eller Agis ljuuuuuuvliga äkta vaniljsås It´s up to you and your stresströskel.

177, 122 129 188 157 195, 203 202

måndag Svamp- och parmabruschetta 147 Läs I Trygghetsnarkomanernas land av David Eberhard för att få kraft inför sommaren och de utmaningar som väntar. tisdag Tinas pastarullar 130 onsdag Biff à la Lindström med persiljesmör 173 torsdag Tom kha gai 155 Scoutbanan 204 Lite boule tills solen går ner. midsommarafton! Inkokt lax med Dillmajonnäs 162, 189 Frossa i jordgubbar! Inte allt för mycket sprit, men jäkligt mycket dans. Varför inte till någon gammal schlagerplatta? Då lär ingen stå still! lördag Ligg still i duggregnet, vila, drick mycket vatten och ring på en hämtpizza, gärna med extra beasås så att du inte tappar kalorier i onödan. söndag Caearsallad med kyckling 118 måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Omelett med Vitlökschampinjoner 139, 127 Spagetti med köttfärssås 127 Börja på Anna Wahlgrens Momo-triologi – vilket kvinnoporträtt! Sotare med färskpotatis 164 Getost- och päronsallad 116 Klappgröt med gräddmjölk 137 Grillad biff med pommes och ”bea” eller Indisk smörkyckling 177, 170 Cousy couscous 137 Hamburgare 172 Milkshake Som tilltugg Bruce Springsteens Born in the USA.

anettes Anettes nyttiga dagobertmacka födelsedag! Smarrig smoothie tisdag Broccoli rigatoni

147 208 135

Frukost på sängen, för böfvelen! Det låter så fint att fylla år i juni. Det gör Anette och hennes syrra. Jag ser syrener som doftar så gott så man nästan blir olycklig. Jag ser ljusa rullgardiner där solen obarmhärtigt tränger in redan vid fyra på morgonen. Jag ser Madicken, Lisabeth, jordgubbar, en massa vänner i skira klänningar och … Stopp där, Emma! Tillbaka till verkligheten och till Anette. Att fylla år i juni kan också vara ett straff, i alla fall om man är barn. Inte en enda unge är hemma. Alla är ute på sina landställen och skrubbar knäna mot hala berg. Ensam sitter man där med sin lika fylla-år-iga syster och kalasen ekar tomma. Det är bara mamma, pappa, brorsan och kanske någon kusin som ännu inte har lämnat skeppet för egna äventyr. Så är det att fylla år i juni. Men folktomt eller ej så fick Anette alltid, alltid frukost på sängen och alltid, alltid på samma bricka. En stor kopp varm choklad, två limpsmörgåsar med prickig korv, några jordgubbar och en bedövande vacker ros vid namn Peace från trädgården. Titta, det blev lite Madicken-känsla i alla fall. Men barn blir stora och så även Anette. De får egna barn och egen man och alla gamla mammor och pappor har fullt upp med sina egna liv. Anette har piskat i sin man och sina söner att det bara är en enda sak hon begär: Frukost på sängen! FRUKOST PÅ SÄNGEN! Men nej, det blir ingen frukost på sängen utan på altanen istället eller under äppelträden i trädgården. Då slipper man smulor i sängen, barn som ska ligga på ens mage samtidigt som man försöker äta korvmacka och dessutom välter inte koppen med choklad omkull på madrassen. För med chokladen välter oftast humöret också. Det är mycket man får med en frukost i trädgården. Små fåglar som kvittrar god morgon. En brevbärare som vinkar lojt. Daggfuktigt gräs under fötterna. Varma solstrålar på sina trötta små kinder. Och ingen som sätter sig på ens korvmacka. Pröva själv får du se. På bilden: Anettes nyttiga dagobertmacka (s 147).

Konsten att sjösätta en båt Jag borde inte få äga saker. Inte min man heller. Allra minst borde vi få äga båtar. Människor med stor empati för båtar tar upp dem ur det svala hösthavet i oktober allra senast. Kanske redan i september så att inte det lilla skrovet blir kallt och ledset. Och när båten har stått inbäddad, varm, torr och nöjd i drygt ett halvår ska den i havet igen. Kanske redan i april så att den verkligen får spritta med fötterna. Vi tar upp vår båt i december. Varje gång vi står där (varför skriver jag vi när jag inte ens är med), varje gång min man och någon inhyrd kompis tar upp båten är det snöstorm, kallt som satan och antydan till is så att de liksom får hacka fram båten. Sedan orkar de inte låsa fast den och så har de alltid glömt något överdrag så att det kan regna in. Så är det med båda våra båtar. Ja, vi har faktiskt två. För har man sommarställe på en ö så måste man ha båt. Vi har en motorbåt som vi tar oss fram och tillbaka med och släpar ungar, katter, vänner, mat, elpiano, lakan och annat jox på. Och så en segelbåt i trä som vi bara använder till ren fröjd – om den över huvud taget hinner komma i sjön innan sommaren är över. Vi brukar få våra båtar i havet i juni – om de finns kvar då. En gång när vi skulle sjösätta motorbåten var själva motorn borta. Försäkringen var också borta, ja, den hade inte ens funnits. Bra att det var just motorn de snodde, tyckte jag, innan jag förstod vad en motor kostar och hur mycket själva båten som vi hade kvar var värd. Då ändrade jag mig. Många gånger vill jag sälja alla ö-hus, båtar och presenningar. Men när jag sitter på en ö i försommarkvällen, grillar sotare och hör just inget ljud alls förutom lite salta havskluck, då säljer jag hellre min själ än den där båten. På bilden: Sotare med lingon och färskpotatis (s 164)

Sommaren - kort och hysterisk

Jaha, då var det dags. Nu ska du plötsligt umgås med den där människan du lever ihop med. Ja, du vet, den där som du skäller på för strumporna som ligger slängda överallt och för matsäcksväskorna som glöms eller för ligg som aldrig liggs. Nu ska allt underbart hända. Nu ska ni älska er redlösa under ljusa sommarnätter, grilla de saftigaste biffarna och fiska de fetaste abborrarna. Och ni ska ha kul med era barn också – mest hela tiden! Allt som inte hunnits med ska nu ordnas upp. Och brun ska du bli också! Det luktar hjärtattack och storgräl av alla förväntningar. Simma lugnt är Husmorsornas bästa råd. Att bara pussas lite och bygga ett sandslott i duggregn är också sommar.

Midsommar

Som ni kanske minns så är Anette lite blasé när det gäller påsken men till midsommar vaknar hon till liv. Då tänds lampan i hennes inre och börjar blinka som en besatt! Likt en polisbil ute på larm blinkar sig Anette fram mellan kobbar, skär och solen som aldrig vill gå ner. Då är det partaj, blomsterkransar, början på sommarlovet och på livet! Medan jag inte vet vad jag ska göra. Som liten var det så lätt. Då åkte vi till Älvsala där farmor och mormor hade sommarställen. Mormor ledde lekarna vid den stora midsommarstången, farfar spelade gnisslig fiol och farmors nye man Erik dragspelade för fullt. Först var det sillunch hos farmor och sedan var det fest hela natten lång hos mormor. Alla var på plats och jag behövde bara infinna mig för att somna i någon mjuk soffa framåt midnatt. Men nu är det jag som ska rodda allting och då blir det ingen ordning. Ibland blir vi bara kvar hemma i Norrviken helt förvirrade. Ibland lyckas vi packa ihop oss till vår sommar-ö och sitter där och är förvirrade. Ibland har vi tur och åker ner till torpet i Västergötland där mina föräldrar sköter allt och vi slipper vara förvirrade. Nej, midsommar har inte riktigt satt sig hos mig än. Det blir som det blir. Ibland blir det fint, somrigt och precis som i sagan, ibland blir det bara som en liten trött suck. Fast en suck i underbar grönska och med dofter som bedövar med sin sötma. Och det räcker ganska långt. Anette däremot nöjer sig inte med doften av syren. Nej, hardcore ska det vara. Skärgård, sillar i alla tänkbara former, nubbar, sju sorters blommor under kudden och Jonas under täcket (Viktor gjordes en ljus midsommarnatt). Midsommar är ändå fortplantningens högtid. Så om du har någon du tycker om kan du ju alltid ligga lite med den personen och ha det skönt en stund. Visst är gräsfläckar på vita jeans ett vackert midsommartecken? På bilderna: Inkokt lax med Dillmajonnäs (s 162, 189), Pavlova för helvete! (s 197) och fina glada midsommarflickan Ditte.

Mat i juli

onsdag torsdag fredag lördag söndag

Agis sikröra Gazpacho Anettes amerikanska pannkaka med mosade blåbär Kolla på Kvinnor på gränsen till nervsammanbrott. Kanske kommer du att känna igen dig. Biff med pommes och ”bea” eller pasta med Röd pesto Mamsingens kycklinglasagne Vitlök i miljoner wok Bästa bärkrämen med gräddmjölk The joy luck club som kvällsfilm.

164 149 140

måndag tisdag onsdag torsdag fredag

Snabba sommarkorvgrytan Pasta med Italienska köttbollar Kylskåpskall fil med färska hallon, limpa med köttbollar från igår. Det där var så enkelt att du kan hugga in på Kafkas Förvandlingen, den sägs vara värd att stånka sig igenom. Mustig tomatsoppa med chorizo Grillad biff med pommes och ”bea” eller Marinerad rostbiff med Helenas goda pestopotatis

185 172

lördag söndag

Laxfilé med sojaglace och Anettes varma potatissallad Rödbetor med chèvrekräm Anettes sockerkaksstek med blåbär Hur länge sen var det du hade lite sex? Är det inte dags igen? Alla kommer att bli glada!

162, 122 123 194

måndag tisdag onsdag torsdag fredag

Ogräspaj Tortellini med lax och räkor Grillad kyckling med Tsatsiki och grönsallad Klipp gräset med ac/dc:s Highway to hell i hörlurarna. Nässelsoppa med ägghalvor Monkes spröda kladdkaka Biff med pommes och ”bea”

142 134 167, 189

177, 190 128 182 203

150 177 175, 122

151 193 177

lördag söndag

Köpt matjessill med tillbehör Kokta grönsaker med parmesanbechamel Grillade marshmallows

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Tunnbrödsrulle med wienerkorv Anettes lax- och spenatpasta Spela Den försvunna diamanten. Sötsur superwok Räksoppa Piggelin-glasspinne Biff med pommes och ”bea” eller Laxtårta Ugnsbakad hel entrecôte med Tomatsallad med parmesan Rabarberchutney Pastasallad med lax, sockerärtor och andra godsaker med En helt vanlig dressing, kanske med lite dill i Kanelbullar

måndag tisdag onsdag torsdag fredag

Fransk champinjonsmörgås 148 Spagetti med quornsås 135 Läs Vad tror du att det hände sen? av Tove Jansson. Godaste gröna curryn i stan 171 Matjessill igen – med färskpotatis, gräddfil och gräslök från din egen eller någon annans täppa Biff med pommes och ”bea” eller Kikärtspasta tipptopp 177, 133

124 204 184 133 182 153 177, 163 176, 115 191 129 187–188 193

Ekologiska tomater och kravporr

Husmorsorna tycker att man ska köpa kravmärkt och ekologiskt när det finns möjlighet. Det är skrutt att det som är kravmärkt oftast är mycket dyrare, men har du råd ska du inte tveka. Kanske hellre köpa två riktigt goda, snälla ekologiska tomater än en hel påse med besprutade och billiga? Kanske kan vi tänka lite mer så och bara äta kravmärkt. Det vore väl bra för alla? Husmorsorna skulle också tycka att det vore trevligt med lite ekologisk porr. Lite sköna porrfilmer där man vet att alla är kåta på riktigt och bara har kul.

Blodvite i sommarskrud Jonas och Anette har flyttat ihop i en liten lägenhet på Södermalm i Stockholm. Allt är så där som man som ung drömmer om att det ska vara. Man är två, man är kär, man bor i bohemiska kvarter, man är vacker, man är odödlig och man har kompisar som har ett lummigt sommarställe. Ja, för man kan ju inte ha allting själv. Anette och Jonas packar med andra ord sina fina små ryggsäckar, tar bussen från Södermalm och landar i Trosa i ett litet, litet torp vilande i en stor, stor trädgård. Som ett dockskåpshus nersänkt i ett hav av grönska, pioner, riddarsporrar, äpplen, rabarber och vinbär. När minnet letar sig tillbaka finns det inte ett uns av kirskål eller nässlor eller huggormar eller fästingar där, bara en oändlighet av timotej. Så sitter de där vid ett vingligt litet trädgårdsbord – snyltarna Anette och Jonas och torpägarna Katarina och Janne. De ska precis hugga in på Katarinas amerikanska genomsmarriga rabarberpaj när de ser en liten igelkott traska fram genom grönskan – en bebisigelkott. Stilla vaggar den genom riddarsporrarna och alla börjar yla om hur söt den är och är ändå inte igelkottar det ”petitaste” som finns. Igelkotten försvinner i gräset och våra middagsmänniskor fortsätter att tala lyriskt om den lilla taggiga kotten – tills det kuttrande samtalet plötsligt avbryts av att Jonas skriker. Nej, han vrålar rätt ut som en galning, så att alla riddarsporrar kissar på sig av skräck. Blodet sprutar från ett öppet köttsår i Jonas häl och lite längre bort syns en igelkott med blod runt sin lilla mun. Anette ringer 112 med gråten i halsen. Igelkotten ringer sina kompisar och skryter. Sjuksköterskan på larmcentralen skrattar. Ett litet förband på hälen och massor av amerikansk rabarberpaj fick Jonas att sluta skrika. Och igelkotten, ja, den skrattar än idag. På bilden: Ugnsbakad hel entrecôte (s 176) som fått några minuter på grillen, Tomatsallad med parmesan (s 115) och Rabarberchutney (s 191).

Västgötavampyrer Det var i juli som jag upptäckte köksalmanackan för första gången – i djupaste Västergötland. Jag älskar de djupa skogarna där, de fuktiga markerna, Vänern med sina gäddor, bönderna, myggen och dialekten som är så underbart grov. Där mitt i geggan ligger mina anfäders lilla torp. På väggen i det mörka vardagsrummet hänger fotografier av mina släktingar som bott där tidigare. De är alla slitna, tandlösa och inte så snygga precis. Mina döttrar undrade en gång varför vi hade vampyrer på väggarna, men det var alltså bara mina släktingar. Hur som helst så bor vi i Vampyrernas näste ett par veckor varje sommar. Och just den här sommaren skulle min man och min pappa snickra en massa medan min mamma var på andra äventyr. Jag skulle mata dessa män och alla barn flera gånger per dag och det var då jag fann dem: min gammelfasters gamla köksalmanackor från 1950-talet och framåt. En guldgruva med recept för varje dag, hela året. Och alltid en liten dessert och tips på mellanmål. Plötsligt kändes det lustfyllt att laga mat. Jag tog en bok per dag: lunch à la 1984 ena dagen, middag à la 1952 nästa. Labans levergryta eller den nya fräcka rätten tacos! Utbudet var enormt. En riktig klassiker har jag tagit med mig hem eftersom den passar så bra just här. Ingen i familjen orkar riktigt bry sig om vår tomt så nässlor och kirskål stormtrivs och har eviga partyn i vår flumlummiga trädgård där de skålar i dagg och spöar upp små violer som ibland vågar sticka ut hakan. Men nu är det slut på festerna för jag har nämligen kommit på vad jag ska göra med de objudna gästerna. Jag ska äta upp dem. Tack Husmoderns köksalmanack 1983 för ogräspajen. Godare paj är svår att hitta, men ingredienserna hittar du lätt och de är dessutom helt gratis. Watch out, you nässelmotherfucker! På bilden: Ogräspaj (s 142).

Filfinemang

Smeta in kroppen med fil när du har bränt dig i solen, bjud på fil till lunch när du har bränt ut dig av stress, njut av iskall fil med blåbär on the top. Gör en ansikstmask som faktiskt funkar (ganska bra i alla fall) av fil, toppen i pajdeg, bästa frukosten – och när du tröttnat på fil ropar du in kusin yoghurt. Då har du efterrätten, tsatsikin, svampinfektionsräddaren, magfixaren och glassen i ett!

Mat i augusti

lördag söndag

Brorsornas klämma med röding Emmas laga-på-tallriken-lasagne Fruktwok med vaniljglass

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Tjongiga kycklingbollar med couscous och ajvar relish 169 Pasta med röd pesto 190 Falukorv i ugn med färskpotatis 184 Lyssna på Allan Edwalls samlade visor Alla Allans bästa. Fina lätta fisksoppan 153 Gino med vaniljglass 201 Nu börjar skolor och jobb snart så stjäl dig en helkväll ute på stan med drinkar, dans och tjoflöjt. Biff med pommes och ”bea” eller Köttfärs- och olivpaj 177, 141 med frisk 70-talssallad på isbergssallad med vinägrett Risotto med svamp direkt från skogen – eller från Ica om du är lat. Ugnsbakad röding med färskpotatis 164 Eller med någon annan fisk du själv fiskar upp.

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Pastasallad med fisk från gårdagen Äppelkräm – Bästa bärkrämen men byt ut bären mot äpplen – med gräddmjölk Indisk mummakyckling Blodpudding Anettes way Skogens guld-pasta Hallonslush – Mangoyoghurtslush men med hallon Biff med pommes och ”bea” eller Anettes varma scampisallad Anettes somriga potatissallad – veggo style eller med rökt skinka Kyckling satay my way Kokosfrusna jordgubbar

164 128 202

129 203 169 69 134 203 177, 118 122 170 169

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Rårakor med stekt fläsk och lingon 121 Morotspasta med rucola och valnötter 130 Pannbiff med lök 173 Indiana Jones-trilogin tills natten blir dag (eller tja, så länge som ditt samvete och din ork räcker). Svamp- och parmabruschetta 147 Nyponsoppa 199 Biff med pommes och “bea” eller Klassisk tonfisksallad 177, 117 med Rhode Island-sås Studio Norrvikens bulgursallad 137 Vår tränare Marie är det piggaste som existerar, kanske blir du det också … Prova! Biff à la Lindström 173 Smulpaj med blåbär med Agis ljuuuuuvliga äkta vaniljsås 195, 202

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Halloumisallad Broccoli rigatoni Parisare med biffar från i söndags Tom yum drottning Kärleksmaränger Biff med pommes och ”bea” eller Evas bresaolasallad Gör nåt kul, klipp dig, spara ut till mustasch eller möblera om! Fiskburjare Ängamat Trädgårdens bär med gräddmjölk

116 135 147 154 196 177, 116

158 149

måndag Grrrekisk sallad 115

Blodpudding Anettes way

2 tärnade äpplen • 1 paket bacon i småbitar • 1 paket blodpudding

Stek äppeltärningarna i lite smör. Fräs baconbitarna. Stek blodpudd ingen – i smör så klart. Servera hela härligheten med rårörda lingon (se bild på sidan 47).

Konsten att jobba och vara ledig samtidigt Jag jobbar som frilansare. Det betyder att jag är ganska fri fast på ett konstigt sätt. Jag får göra vad jag vill när och hur jag vill men samtidigt har jag aldrig semester. Som frilansare finns det inget som heter fem veckors ledighet med lön eller hellediga dagar – däremot finns det 365 halvlediga dagar per år. Men eftersom jag är alldeles för lat för att gå till ett jobb varje dag och göra sådant som andra ber mig om passar frilansandet fint. Samtidigt är jag alldeles för ivrig och kreativ för att bara vara ledig jämt (vilket ju inte riktigt finns som ett skönt alternativ som trebarnsmamma i förorten). Så därför: frilansare! Som frilansare känner jag viss bävan inför loven och sådant kan det vara svårt att snacka med kompisarna om, som räknar dagarna till sina sommarveckor då allt underbart ska hända. Jag brukar räkna dagarna tills sommarlovet är slut så att jag kan få vara ifred och jobba. För jobbar det gör jag hela sommaren. Ofta sitter jag på utedasset och spånar bokintriger med tre barn bredvid mig som undrar om vi ska bada, plocka blåbär, åka båt, rita en serie, spela poker och köpa glass. Det är fint och härligt på många sätt men när augusti kommer och skolstarten med den så är det ganska skönt. Men det är också lite sorgligt för att sommaren är över, nätterna är mörka och syrsiga och havet är på väg att bli kallt. Vår ö blir tom. Bara tysta hus som väntar på nästa sommar. Det vanliga livet börjar när jag kan lägga mig i fullkomlig ensamhet med datorn på magen på min schäslong och skriva tills jag somnar – inte tills någon vill spela poker och göra chokladsås samtidigt. Och när jag är tillbaka i mitt vanliga kök med rinnande vatten, diskmaskin och avlopp. Yes! Och så finns det en mataffär runt knuten – med färskvaror! Då passar det fint att laga Kyckling satay my way (s 170) serverad med Asiatisk gurk- och melonsalsa (s 192) som både behöver en massa färskvaror och ger mycket disk i slutändan. Liksom för att fira.

Brorsor på grönbete Varje år i början av augusti blir Anette gräsänka. Ja, då sitter hon där på en liten grästuva i svart flor medan Jonas förväntansfullt packar sin ryggsäck med kåsor och fiskespön för att dra sin kos mot en liten plats i världen alldeles bakom Åreskutan som heter Kall. Jonas är ganska ofta på resande fot eftersom han ju är handelsresande i maskiner och då längtar Anette förstås efter honom. Men när han väl kommer hem är han så surtrött att Anette börjar skälla på honom och då blir han jättearg och hon ännu argare. Lagom tills det är dags att resa igen blir de vänner och så längtar Anette och så kommer Jonas hem och så vidare. Men att ge sig av till Kall är alltid okej eftersom han kommer hem med fjäll öringar, hjortron och ja, en rejäl baksmälla brukar ingå också men det kan Anette hantera. En granne här i Norrviken, som heter Olle, har föräldrar som äger mark uppe i Kall så därför är det fritt fiske där. Det brukar vara Jonas, Olle, Jonas brorsa och Olles brorsa som åker och fiskar och är allmänt brorsiga tillsammans. Som när de har fiskat vid en liten sjö och lite lagom trötta ska vandra hemåt, en lång, brant sabla backe på minst en kilometer. Jonas brorsa vet hela tiden att Jonas har glömt sin jacka vid sjön, men han håller truten tills de kommit upp för den branta kilometerbacken. Då pekar han vänligt på Jonas jacka långt, långt där nere. Ja, då får Jonas vandra ner igen medan de andra tar en paus och kanske dricker lite öl ur sina kåsor. Eller så kanske de gör Brorsornas klämma med röding – en saligt god tunnbrödsrulle som smakar gott även hemma i stan men allra bäst på en liten fjälltopp efter att man har gått alldeles för många gånger upp och ner för en brant. På bilden: Brorsornas klämma med röding (s 164).

Höst

husmorsornas party-abc

Det är höst och mörkt och tjuvkyligt och då är det dags för fest. Alla behöver ha roligt när det är som tråkigast. Här får du Husmorsornas bästa tips för bästa partajet, så ring in några sköna människor och sätt igång och tjimma. A som i Aspackad. Alltså, om alla barnen är med ska du undvika att bli aspackad, men är de i säkert förvar hos en härlig barnvakt kan det vara lite lattjo. B som i Byst. Oftast släpar tuttarna efter en som två trötta kompisar, men när det är party kan det vara kul att visa liljekullarna i ett vackert dekolletage. Snygg leopardbehå finns på H&M för nada. C som i Cigarrer. Att det inte är bra att röka, det vet alla, men några rökdon när det är party gör alltid succé. Och munbloss dör man inte av. D som i Dans. Dans! Ja! Utan tvekan! E som i Enkel. Hellre ett enkelt party än inget party alls. F som i Frisyr. Med en schyst platttång eller locktång slår du världen med häpnad. Eller så struntar du i frisyren och sover en extra timme på eftermiddagen. G som i Grannar. Bjud in grannarna också. Då ringer de inte och klagar utan dansar i ditt kök istället. H som i Hjälp. Var inte någon martyr. Låt alla hjälpa till. Alla blir glada och du får mer tid till att dansa och puffa cigarr. I som i Idiot. Nej, kalla inte din käresta för idiot precis innan partyt bara för att du är stressad. Pröva med Snygging istället. Det blir bättre partyresultat då. J som i Juice. Låt alla ungar vara med, frossa i juice, dansa till smurfhits och när barnen har somnat tar ni fram kortleken och lirar poker tills solen går upp. K som i Kåtslag. Nej, det är inte många knop på den fronten alltid, men med lite fest, drinkar och en älskling som dansar loss kanske kåtheten slår till. Bejaka den då genast. I morgon kan den vara borta och inte dyka upp igen förrän i mars!

L som i Lumumba.Strunta i vin och öl och satsa på roliga drinkar. Det är kul! M som i Mat. Nej, stå inte och putsa på aladåben hela dagen, för att senare på kvällen vara ett nervöst vrak. Bjud hellre på korv med bröd, för att senare på kvällen ha vansinnigt kul. N som i Nya ansikten. Ja för fasen. Bjud in såna du inte känner så väl. Ungarnas kompisars föräldrar, någon granne, någon på Ica. Det piggar upp! O som i Oreda. Städa inte som en tok innan gästerna kommer. Fuskstäda istället – in med allt under sängen – så kan du städa rejält efteråt istället. Om du orkar. P som i Pajas. Jo, man kan lätt bli uppstressad av att vara ansvarig för ett party och plötsligt kommer man på sig själv med att bete sig som en pajas för att roa alla. Ta det lugnt. Folk kan roa sig själva. Du har gjort nog som bjöd in alla. Q som i Qvinna. Jämna par – ett sånt tråkigt oskick!. Bjud in 50 kvinnor och en karl, eller tvärtom. Kön är skit samma, det är härliga människor som räknas! R som i Raketer. Ja, varför inte skjuta lite raketer redan i november? S som i Sanslös. Visst låter det kul med en sanslös fest? Är det inte just en sådan man vill gå på? T som i Tusen. Nej, det behöver inte vara tusen gäster på en fest. Det kan räcka med tre. Tre riktigt härliga människor och det kan bli årets bästa party. U som i Ungar. Man får ha fest utan sina barn. Och man får ha fest med sina barn. Vad känner du för? Och så gör du så. V som i Vin. Hellre mycket och billigt än lite och dyrt. X som i Xylofon. Att lira loss på xylofonen på kvällskröken brukar vara kul. Y som i Ynglingar. Precis som du ska skita i jämna par ska du skita i ålder också. Bjud din 92-åriga kompis samtidigt som din 18-åriga granntjej. Z som i Zoo. Maskerad kanske vore kul? Varför inte ett party-zoo. Å som i Åka hem. Ja, så var partyt slut men vissa vill sova över. Ha lite madrasser redo att putta ner trötta gäster på. Att käka en härlig frukost tillsammans dagen efter är nästan det bästa av allt. Ä som i Äta. Sno inte bara runt och se till att alla andra äter. Sätt dig i lugn och ro och ät, människa! Annars orkar du inte sjunga schlagers framåt natten. Ö som i Över. Partyt är över men börja nu inte städa på en gång. Lägg dig ner i en skön fåtölj, sno åt dig en tallrik med lite goda rester och sitt där och småät och liksom känna i hela kroppen hur kul du har haft.

Mat i september

tisdag Stuvade macaroni med falukorv 131 onsdag Rosvalls rotsaksgratäng med eller utan rökt skinka 123 torsdag Ärtsoppa – köp en tub, kläm ut den i en kastrull, extrakrydda med lite timjan, klart!) Pannkakor med lingongrädde 139 fredag Biff med pommes och ”bea” 177 kräftskiva! Anettes räk- och mangosallad 118 Anettes ljuvliga cheesecake 201 Och lite nubbe för den som är sån! söndag Hämtkebab, gärna med extra lök så att du piggnar till. Hyr Die hard-trilogin och låt hösten komma till dig. måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Dannes firre firré 158 Tagliatelle med lyxfilé 132 Ekmans fyllda ugnspannkaka 139 Spenatsoppa med ägghalvor 151 Vaniljglass med Agis chokladsås 200 Biff med pommes och ”bea” eller Hanzes exotiska 177, 117 räk- och laxsallad Bjud in barnens kompisar på party. En diskoskiva plus en chipsskål och alla har kul. Kokt hoki med äggsås 159 Pappa Percivals kålpudding 174 Inlagda ingefärspäron med vispgrädde 198–199

måndag tisdag onsdag torsdag fredag

Grillad kyckling med currybechamel 167, 186 Pasta med Anettes bästa tomatsås 187 Emmas heta kycklingsallad – med kyckling från i måndags 119 Blomkålssoppa med bacon-, päron- och gorgonzolaröra 152 Fruktsallad av frukter du har hemma Biff med pommes och ”bea” eller Västerbottensostpaj 177, 143 Rädd att flyga av Erica Jong är en klassiker man alltid kan läsa om när man funderar över hur livet kan vrida och vända sig.

lördag söndag

Bästa skinklasagnen Emmas brutalgoda söndagsstek Chokladmoussechock Lite kortspel på det. Gärna med marker!

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Egen pytt i panna med rester från steken Tonfisk- och kaprispasta Morsans bästa citronkyckling Till det Jazz på svenska med Jan Johansson Syrlig linssoppa Fattiga riddare rika på färg Biff med pommes och ”bea” eller Laxkebab med Morotstsatsiki Anettes varma potatissallad med Marinerad rostbiff Anettes lax red and white Sagas sagosoppa

måndag tisdag onsdag

Potatisbåtar Senare på kvällen kan du se Good bye, Lenin. Oj, den är bra. Kyckling-, bacon- och avokadosallad Inlagda lingonpäron med vispgrädde Emmas köttfärslimpa allt-i-ett

Svampradar

128 179 200

132 168 152 194 177, 163 189 122, 175 163 199 121 118 198–199 173

När luften blir så där härligt klar och ren i början av september går Jonas svampradar igång och talar om för honom att det är dags att dra på sig stövlarna och klampa ut i skogen. Viktor hänger alltid på med stort engagemang medan Åke och Anette helst stannar hemma och kollar en skön film eller hittar på något annat höstmysigt. När Jonas och Viktor kommer hem har de alltid massor av kantareller och karljohan med sig och då blir det fest – kantarellmacka, svampsoppa eller pasta med skogens guld, plus en massa svamp på tork i hela köket.

Kyssar och ruttna äpplen Jag älskar september! Denna kravlösa, fortfarande varma men ändå lite kyliga månad. Jag älskar att man får ta på sig en jacka och kanske en stor sabla sjal. Jag älskar att det inte finns några krav på att bada eller att ta vara på de ljusa nätterna längre. Jag älskar att allt har satt igång. Alla är hemma igen, jobbar eller går i plugget, och alla äpplen som bara var kart nyss kan plötsligt plockas, alldeles saftiga. Eller ja, jag hinner aldrig plocka mina äpplen innan de handlöst faller i backen och begravs av ett tunt lager löv som multnar och äpplena med dem. Men precis innan äpplena faller står jag och tittar på mina tre äppelträd och övertalar mig själv att det inte alls är särskilt jobbigt att plocka äpplen, göra pajer, mos, desserter, marmelader och koka saft på de sista resterna. Och det är gratis. Och att gratis är gott, det vet man ju sedan länge. Första året i vårt hus tog vi vara på vartenda skrutt. Nere i källaren tronar en jättefrys från 50-talet som man kan stuva ner både älgar och släktingar i och den fyllde vi med syrligt sött äppelmos. Pajer varje dag – himmelskt! Vi har ett lömskt päronträd också. Frukterna hänger där små och ofärdiga dag efter dag tills man vänder sig bort en kvart, då har de ruttnat. Men första året hann vi plocka dem just under den där magiska kvarten och gjorde inlagda päron i sockerlag med smak av ingefära eller lingon (s 198–199). Om man är skogstokig kan man verkligen roa sig på många sätt i september. Min första kyss ever – september. Röda vita rosen, när man sprang sig vrålsvettig genom porrskogen (ja, den kallades så eftersom den var full av gamla porrtidningar från tryckeriet i närheten), sladdade på en gammal kondom (ja, raggarna brukade göra sitt i porrskogen) och blev fasttagen (kanske av någon det var extra kul att bli fasttagen av) – också september. Så ut och palla några plommon – förbjuden frukt är mycket godare än egen. Palla några päron också och lägg in dem snabbt som attan. Gudagott.

Utbytesscouten Det är slutet på 70-talet och Anette är scout, med skjorta, scarf och allt. Men egentligen är det inte är knopar och kåda som lockar mest utan killar. Och nu ska det komma en utbytesscout till Rydbo, hem till Anette. En kille. I hennes ålder. Ingen vet varifrån han kommer, bara att han ska komma. Anette drömmer om vem han kan vara. Kanske är han från Frankrike! En sammetsögd ung man i randig tröja med båtringning. Eller kanske en amerikan! En Michael J Fox i Tillbaka från framtiden med skateboard och scoutskjorta! Eller kanske en engelsman! En sådan där fin rödhårig, lite blek kille från ett internat som ser ut som ett slott. Fin accent har han nog också, kanske är han till och med från Cambridge. Så kommer då utbytesscouten och alla tjejer i Rydbo är laddade. Nu ska vi hångla, nu ska vi … Men ut ur bilen kliver en liten, spenslig japansk pojke som ser mer ut som åtta år än tretton. Man kan inte hångla med åttaåringar, det är direkt motbjudande. Den lille japanska gossen sitter varje morgon i givakt i sin välbäddade säng, precis så som han sitter på kvällen när de säger god natt. Kanske sover han aldrig? Äter gör han i alla fall aldrig. Allt smakar illa och inte ens två mariekex med O’boyklet emellan på tu man hand i ett tält kan få hans lilla magmun att öppna sig. Utbytesscouten åker hem och alla blir lättade, inklusive utbytesscouten själv som äntligen får komma tillbaka till sitt vanliga hood. Där äter man inte röda vattenskalbaggar medan man sjunger fåniga visor och har fula hattar på huvudet. Anette tar inte emot utbytesscouter längre, men varje år i början på september har hon en hejdundrande kräftskiva.

På bilderna: Anettes räk- och mangosallad (s 118) med Picknickbröd (s 19), Anettes ljuvliga cheesecake (s 201) och Nåmi som kräftvampyr på fest i trädgården.

Jonas favvolista

• Plocka svamp. • Spela poker om pengar – annars kan det verkligen kvitta. • Starta projekt – nästan vad eller vilka som helst bara det händer något. • Brottas med Åke och Viktor. • Brottas ensam med Anette. • Fiska och vandra i fjällen. • En riktigt god balsamicovinäger.

torsdag fredag lördag söndag

Mat i oktober Köttsoppa del classico 1/2 grapefrukt med lite socker Biff med pommes och ”bea” eller Köttsoppa från igår (utspädd med mjölk) Kanelbullar Anettes way – med mjölk! Fisk florentine Familjen Rosvalls pizza med Vitkålssallad

156

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Sjötunga à la moster Ninni Tortellini med gorgonzolasås Flygande Jacob Fransk löksoppa Grekisk yoghurt med honung Biff med pommes och ”bea” eller Laxpudding Bjud in grannarna eller andra vänner på lite Alfapet. Fiskardotterns lax Viltköttgryta Smulpaj med päron och ingefära och Fuskvaniljsås

161 133 167 150 204 177, 163

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Köttbullar med potatis och apgod Brunsås 172, 186 Aprikapaprikawok 170 Pappa Percys strömmingslåda 165 Tom kha gai med lime 155 Kokosananas 204 Biff med pommes och ”bea” eller Rårakor med löjrom 177, 121 Jordärtskocksgratäng 124 Börja läsa Jättehemligt-triologin av Barbro Lindgren för dina sötnosar. Fondue med buljong och kyckling 179 Chokladfondue med frukt (köp färdig chokladfondue i en chokladbutik, värm upp och käka!)

177, 156 193 161 140, 114

162 176 195, 203

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Saffransfisk med drag Emmas pasta carbonara Harriets röda fläskkotletter – koka extra mycket ris till flied lice senare i veckan Syrlig linssoppa Fruktsallad med mycket apelsiner Biff med pommes och ”bea” eller Ljummen sillpaj – och en stor kall öl … Flied lice med ris från i onsdags Kyckling med schezuanpeppar Pavlova för helvete!

160 130 183

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag

Räkcrêpes Emelias pappas pasta Wermlandskörv med rotmos Jordens bästa jordärtskockssoppa Gunillas chokladbollar Pappa Agis mozzarellasås Bästa kycklingfrikassén

140 135 185 152 194 131 167

152 177, 144 136 169 197

Billigaste Thailandsresan

Jag erkänner. Jag har aldrig varit i Thailand. Ärligt talat så tror jag att jag är den enda medelklass-svensken som aldrig har varit där. Men trots det är jag grym på thaimat. Alla de där smakerna, de bara passar mig. Lime, chili, fisksås och palmsocker – vilken combo. Så istället för att ha stått på de där stränderna i verkligheten står jag med näsan i olika kokböcker och fantiserar. Och det är lätt. Har du bara de rätta grejerna kan du få till det perfekt. Ta alltså en tur till en välsorterad asiatisk affär som numera finns i alla normalstora städer, så blir smaken mycket bättre än med Icas varianter. Investerar du i de här ingredienserna istället för i aktier kommer du att bli rik – på ljuvliga matupplevelser. Det här är bra saker att ha hemma för att få till det bästa thaikäket: Fisksås • ostronsås • palmsocker • jordnötsolja • risnudlar • röd, grön och gul curry pasta • kokosmjölk • kokoskräm • färsk chili • lime • citrongräs • limeblad • orostade jordnötter • färsk koriander • sweet holy basil • ljus soja • mörk soja • risvinäger.

Två små höstsparvar Det är inte alls dags egentligen. Det är sju veckor kvar tills de små bebisarna i min mage ska komma ut, men bebisar bryr sig inte om datum eller veckor. Är det dags så är det och den 15 oktober får det vara nog. Jag är enorm och min mage skriker ”nionde månaden, nionde månaden” fast den bara är i sjunde. Släpandes på en gigantisk sportbag med rena kläder (har varit hemma i Vänersborg och låtit min mamma tvätta kläder, moget va?) sätter jag mig i en taxi för att åka sista biten mot min lilla lägenhet på ett berg mitt inne i Stockholm. Taxichaffisen skojar och frågar om jag ska direkt till BB. Nej, det ska jag inte. Jag ska direkt hem eftersom det är sju veckor kvar och jag har en massa ren tvätt att vika. Hem kommer jag och efter fem minuter kissar jag på mig. Konstigt. Det bara rinner och rinner. Agi och jag skrattar. Agi fattar först. Jag fattar ingenting. Dags för en ny taxi mitt i natten för två små nya människor har bestämt sig. Bara någon timme senare ligger jag och försöker vara trevlig mot tusen läkare samtidigt som jag föder barn. Jag är konstig. Samtidigt som jag vrålar ber jag om ursäkt och frågar vänligt vad alla heter. Två små flickor kommer ut. Två små sparvar. Väldigt små. Oändligt fina. Som skrynkliga dockor med mörka små ögonbryn. Jag är lycklig och ledsen. Lycklig över flickorna men ledsen över att jag inte kan ha dem i min famn och krama dem mjukt, mjukt. Agi och jag somnar i samma sjukhussäng och vaknar till strålande sol, höstlöv röda som den varmaste kärlek och hungriga som tusan. Sjukhusmaten känns som ett straff. Agi hoppar upp på sin cykel och kommer tillbaka med en het wok. Sedan dess är het wok melankolisk lycka för mig. Het wok och två nyfödda döttrar. Kan det bli mycket finare? På bilden: Aprikapaprikawok (s 170).

Mammor … Anettes mamma Harriet fyller år i oktober. Mammor. Ja, vad ska man säga. Can’t live with them, can’t live without them. Mammor och döttrar. Det är inte lätt alla gånger. Kanske står man varandra för nära i början och måste därför klippa navelsträngen av bara helskotta när det är dags att flyga iväg på egna äventyr. Men en osynlig navelsträng finns alltid kvar och den drar ganska bra den också. Vår generations mammor är lite speciella också. De sitter ju aldrig still! De reser till Provence och smakar viner, de vilar halvårsvis i Thailand, de går på drejkurser och förverkligar sig själva för fulla muggar. Medan vi, deras barn, nog hade velat ha dem hemma mer (eftersom vi också förverkligar oss själva, jobbar heltid och tränar body pump). Helst vill vi ha dem hemma hos oss. Tillsammans med sina barnbarn. Kanske kunde de sitta still i en gungstol och virka lite, eller bara ta en lugn promenad med barnbarnen. Önskningar. Nedslag. That’s life. Anettes och hennes mammas liv tillsammans är en berg-och-dalbana. Det rycker och sliter och vrålas men de sitter trots allt bredvid varandra. De är helt enkelt mor och dotter. En sak de har gemensamt är i alla fall kärleken till mat. Det är ”Harran” som lagar maten hemma i Rydbo. Som står där och gör fläskkotletter i tomatsås, egna kroppkakor och kokar in lax när det är fest. Alltid Harran i sitt förkläde. Hon har även på olika listiga sätt försökt få sina barn att smaka på nya grejer. Som när hon serverade kokt tunga och kallade den för fläskfilé. Anette har aldrig ätit en äckligare, knottrigare fläskfilé förut. Den fjärde oktober är det kanelbullens dag och då bjuder Anette sin morsa på kanelbullar (s 193). Det ska man bjuda sin mamma på ibland. För du vet väl att man blir snäll och sitter still ett tag av kanelbullar?

Tacos

Ja, du får hacka, skära och mosa som en dåre men det är det värt – för alla äter tacos! Till och med den matpetigaste lilla gnott kan alltid få i sig lite gräddfil och några majskorn. Men ibland kan majs och gräddfil kännas lite boring för en vuxen gom. Se då här på några pikanta tacotips: •Aivar relish, fetaost och rucola på köttfärs tacorulle. •Stekt kycklingfilé, gröna kökets färdiga bönsalsa, lite mango chutney och en bit mozzarella. •Marinerade räkor i chiliolja (finns på burk i de flesta matvaruaffärer) blandade med bönsallad, avokado och apelsin. Vem sa att tacos är trist? Tacos är ju som livet självt, det blir inte bättre än du gör det – präktigt eller hur?

Dittes & Nåmis favvolista

Hundar • pappa Agis mozzarellasås • blodig biff med ”bea” • rita • dataspelet Habbo hotel • skriva böcker • röra sig så lite som möjligt • katter • sova i Emmas & Agis säng • bada i pool • spana på fjortisar • ägglikörglass • läsa • spela poker • shoppa • bygga världar med hårda små djur • grillad halloumi • sommarlov • se bra filmer sent på kvällen • gravad lax • paketöverraskningar • manga • kladdkaka • yoghurt med honung • fetaost • och så en hel del kärlek.

Mat i november

söndag

Lammstek med stuvad vitkål Ninnis ananaspaj

180 195

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Superenkla kycklinggrytan Heidis lätta pastagratäng Dubbelfirre med stuvad spenat Potatis- och purjolökssoppa Emmas way Pannkakor Biff med pommes och ”bea” eller Burritos Pad thai Emma Hamberg Kockpojkarnas bästa kycklingsoppa Percys perfekta sockerkaka

168 127 160 150 139 177, 174 125 155 194

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Squashbiffar med Dilltsatsiki Skogens guld-pasta Ruggigt god renskav Titta på filmen Jägarna för att få lite renfeeling. Svärmorsans fabulous fisksoppa Biff med pommes och ”bea” eller Rajrajräkor Club sandwich Grekiska mumsfisken Grekisk yoghurt med honung

125, 189 134 183

måndag tisdag onsdag torsdag fredag

Cousy couscous Emmas veggolasagne superbo Tjusiga cevapcici Dannes rödljussoppa Monkes spröda kladdkaka Biff med pommes och ”bea” eller Fläskfilé à la Harriet

137 129 175 151 193 177, 181

154 177, 157 146 160 204

lördag söndag

Jonas raggarräkor Amerikanska revbensspjäll Evas amerikanska rabarberpaj Ja, ta nu fram din frysta rabarber från i somras (!) och så en valfri Michael Moore-dokumentär på det.

157 181 195

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Skrynkliga potatisar med mojosås Pasta med Röd pesto Isterband med potatis Emmas minestra Bananchock Förlora i Memory mot någon yngre familjemedlem. Biff med pommes och ”bea” eller Fredagspaj med kyckling och kräftstjärtar Fiskgratäng med spenat och räkor Caesarsallad med kyckling Anettes ljuvliga cheesecake

121 190 185 156 204

måndag

Frasiga fishcakes

158

Halloween

177, 143 160 118 201

Klart du kan sätta ut lite pumpor här och var och äta godis i dagarna tre. Eller så kan du fira allhelgona på det lite tyngre svenska sättet som ändå är väldigt, väldigt fint. Då går du och besöker dina vänner som inte finns här på jorden längre. Sätter vackra ljuslyktor och blommor på deras gravar, snackar lite med dem och sjunger kanske en vemodig sång (eller en glad sång, för all del). Varför inte köra den mexikanska stilen och ha picknick på kyrkogården! Det är nog härligt för både levande och döda!

Kocko versus Ruffsen! Kocko såg ut som jultomten. Vitt långt hår, vitt yvigt skägg, små glasögon och en ganska tjock mage, men ungefär där slutar alla liknelser. Kocko bodde precis bakom mitt radhusområde i ett skruttigt rött hus där han trängdes med skräp, gamla burkar och djur. Det luktade äckligt hos Kocko men han hade kaniner som vi ungar fick köpa och ta hand om – stora kaniner. Min hette Ruffsen. En ängslig, lite nervsjuk kanin med stora ögon och ännu större öron. Jag köpte Ruffsen av Kocko för 50 spänn. Då ingick en bur på Kockos tomt. Jag och mina kompisar gick förbi Kocko varje morgon. Mockade i kaninernas burar, gav dem mat och vatten och kramade dem innerligt. Efter plugget kom vi tillbaka, kramades igen, försökte para dem och få kontakt med dem över huvud taget. Det är inte lätt att få kontakt med kaniner och en morgon var det svårare än vanligt. Kylig novembergryning. Frost över alla löven på marken, graningekängorna knastrar sig fram mot Ruffsens bur. Som är … tom! Ingen Ruffsen. Har han smitit? Eller har Kocko lånat Ruffsen för att gosa lite? Jag knastrar fram mot Kockos hus och knackar på dörren. Det skramlar där inne. Jag hör att Kocko är vaken. Dörren öppnas och där står Kocko med sås i skägget och kokande grytor bakom sig i köket. Han säger inget. Han bara ger mig 50 spänn och stänger dörren. Ruffsen! Ruffsen är ingen kanin längre, han är en gryta. Kocko har gjort gryta på min kanin! Nog för att november är en tid för mustiga grytor men han kunde väl ha gett fan i min kanin! Det tog sin tid att komma över det traumat men jag och mina olyckssystrar kunde i alla fall stötta varandra. Kocko smaskade nämligen i sig alla andra ungars kaniner under jullovet. Som sagt, november är som gjort för grytor och det tyckte även Kocko – men gör en mustig boef bourguignon eller kanske kalops istället. Köp kött från mataffären och ge tusan i barns husdjur, tack. Eller gör något helt vegetariskt, till exempel ugnsbakade skrynkliga potatisar med mojosås (s 121) som på bilden.

Kockpojkarna rockar på När Anette var liten hängde det en träslev i köket som det stod ”Forresta matlagning” på. Pappa Kurt hävdade med bestämdhet att det var hans slev som han fått när han gått ut Forrestas eminenta kockutbildning. Pappa – en kock med hög vit kockmössa och full koll på redningar och snabbkok. Anette tycker att det är lite konstigt att en välmeriterad kock i princip bara lagar pannkakor och spagetti med köttfärssås men, men, hon tycker att det är fantastiskt att han är kock. Kurt – inte bara bilmekaniker och operaälskare utan även kock! But not. Han har tydligen bara gått en liten minikurs på ett par dagar för att lära sig matlagningens grunder, typ grädda pannkakor. Och så fick han en slev också. Men när farsor blir gamla blir de lite religiösa, i alla fall lite matreligiösa. Numera ingår Kurt i ett matlag vid namn Kockpojkarna. En gång i månaden träffas de kockande pojkarna runt 70, slänger läsglasögonen åt helskotta, kavlar upp ärmarna och lagar mat som vilda pensionärer. De lagar åt sig själva men främst åt sina fruar som de skickat iväg på kulturnyttjande. Ja, bara de håller sig hemifrån. Så medan fruarna spanar in modern konst, ser en omtalad pjäs eller lyssnar på en skön violinkonsert lagar kockpojkarna mat. Och på kvällen blir det partaj. En av deras paradrätter är Kockpojkarnas bästa kycklingsoppa. Det är liksom inte bara en soppa, det är en hel trerättersmåltid i en. Där ser man vad en minikurs på Forresta kan sätta igång. På bilden: Kockpojkarnas bästa kycklingsoppa (s 155).

Grytor

November – ett rent frosseri i grå himmel, gegga, mörker och BLÄÄÄÄ! Oceaner av tid till sommaren och julen känns också hopplöst långt borta. Då är det tid för grytor! Hos Anette vaknar livsandarna till om något mustigt puttrar länge på spisen. Osso bucco, vintung köttgryta, renskav, dillkött, pepparrotskött, sjömansbiff, klassisk köttsoppa … Bra gryta reder sig själv medan du lägger en patiens och dricker ett glas sabla gott rödvin. köttgryta – grundrecept s 176

100

101

Vinter

Det är mörkt och kanske lite snö om du har tur. Kanske bara slask om oturen är framme. Skidorna står och skräpar, pulkorna ligger huller om buller i tvättstugan och även om snön faktiskt ligger vit och krispig är alla väldigt, väldigt mycket inomhus. Alla inne. Hela tiden. Skor, kläder, mjölkpaket, snorpapper, fjärrkontroller, bratzdockor och lasersvärd överallt. Irritationen mullrar under ytan. Vem plockar mest? Vem damm suger alltid? Vem torkar av bordet så himla slarvigt? Vem har inte vikt sina kläder? Vem, vem, VEM!? Alltid är det någon som känner sig snedfördelad och utnyttjad. Ja, utan att vara alltför fördomsfull är det oftast kvinnorna som står på just den pallen. Rätta oss om vi har fel. Men pallar är till för att flyttas på så du som känner att du gör allt: hoppa ner från pallen och läs Husmorsornas STORA jämställdhetsplan. Sedan kan du elda upp pallen och ta en fika istället.

husmorsornas stora jämställdhetsplan 1. Det finns inget i hela biologins historia som säger att kvinnor är flinkare på att diska, plocka, städa och vika tvätt. Nog för att kvinnor har aningens större hjärna, men den delen kan de nyttja till andra ting, såsom filosofi, matematik eller härliga relationsteorier. 2. Det finns inget i hela biologins historia som säger att män är kassa på att laga mat, ta hand om barn, rensa i rabatter och dra ett varv med dammsugaren. Nog för att männen ofta är aningens större rent kroppsligt än kvinnorna och ganska rejält mycket hårigare, men det ska inte störa i dessa sysslor. Tvärtom! Barn sover tryggt mot håriga bröst. 3. Läs de där två punkterna igen och ta till dig dem på riktigt är du snäll. Fint. Då fortsätter vi.

102

4. Man behöver inte vara politiskt korrekt i sin egen familj. Familjen är inte ett facit från Jämo, familjen är en skön grej som ska funka så att alla är nöjda. Ja, läs det där sista igen: alla ska vara nöjda. Hur ni sedan blir nöjda får ni fundera ut själva, för nöjdheten är som celluliten, ingen är den andra lik. 5. Älskar du att laga mat medan din älskling älskar att diska? Bra, då har ni något på gång. Hatar ni att göra allt praktiskt i ett hem båda två så har ni något där också. Då är det bara att dela på skiten. Om det då visar sig att du som kvinna faktiskt gillar att pyssla med tvätt, städning och bäddning så ska du inte skämmas och känna dig som en usel feminist bara för det. Det är bara att bädda på. Och om du som kvinna helst vill klippa gräset, måla om huset, meka med bilen och sköta alla räkningar, gör då det! Det finns inga begränsningar någonstans förutom i ditt (och din respektives) huvud. När ni väl har delat upp allt så kör ni på det och alla vet vad som gäller. Att ni sedan inte är mer än människor och glömmer bort er ibland är inte så konstigt. Då ska ni försöka att inte skälla alltför mycket på varandra utan kramas lite istället. 6. Just det, ja! Barn dör inte av att ha fel kläder på sig till dagis ibland eller att äta en konstig frukost eller missa en matsäck. Många kvinnor har lite svårt att lämna över ansvaret för ungarna till sina män därför att de är rädda för att det inte ska bli på just deras sätt. Kvinna! Blunda, bit ihop och låt farsorna komma in i spelet. 7. Farsor! Kämpa ni också. Tackla bort morsan från ungarna lite oftare. Hon behöver vara i fred ibland och ungarna behöver dig också. Ja, vi vet, det finns måååånga pappor som är väldigt närvarande pappor, men det finns äääääääännu fler pappor som inte är det. Med andra ord: Dela upp sysslorna hemma efter vad ni tycker är kul och mindre kul. Kvinnor: Släpp in farsorna. Män: Putta bort morsorna. 8. Glöm inte att ni faktiskt är kära i varandra (förhoppningsvis). Står det mellan att städa och kramas ömt (eller passionerat) ska ni alltid kramas ömt (eller passionerat). Städning kommer aldrig på första plats. Men det gör alltid kramen.

103

Jul

När jag var liten hade vi inga adventsljusstakar i vårt lilla radhus. Ingen julgran heller. Hade jag tur hade mamma och pappa släpat ner den enorma kaffeplantan till vardagsrummet som vi klädde med hemmagjorda smällkarameller i revolutionens flammande färger. Högst upp i kaffeplantans topp satt en röd stjärna med en knuten näve i mitten. Kampen framför allt! Kampen framför julen! Men till slut blev det Emma framför Kampen! Che Emma! För jag tröttnade på den där skenproletära julen och krävde riktig julgran, riktigt julpynt utan nävar och att ingen fick öppna julklapparna förrän på kvällen. Ordnung und reda und lite hederlig vanlig svensk jul, bitte. Jag tror att mamma och pappa blev lika lättat lyckliga som jag. Idag är vi juldårar hela familjen. Mina föräldrar tar bort sina adventsljusstakar först när våren nalkas, och jag äger säkert 37 julstjärnor. Minst. En del av dem tar jag aldrig ner. Anette är också en sucker för julen och speciellt varannan jul när det är riktig brutal-jul med alla släktingar i en stor hög, massor av paket, vin, spel och diskussioner natten lång, precis så som man innerst inne önskar att det ska vara. De andra jularna blir det lite ödsligt för då är alla utspridda hos andra respektive, föredettingar, nya familjer och ja, de är helt enkelt en modern släkt med en massa olika familjeband och då blir det många gånger varannanjular. Men med eller utan bullrande jättesläkt så skrivs det dikter hos Anette. Och ve den som fuskar! Pappa Kurt är diktmästaren all time high medan Anette är matmästarinnan. Efter familjens grymma buffé – som det brukar ta fyra timmar att äta sig igenom – står magarna i givakt som bullar och för att vara säkra på att inte svälta så blir det vin i mängder och en lika generös ostbricka framåt kvällningen. God jul och må matsmältningsnissarna vara med er!

På bilderna: Julbord med bland annat Grönsakspaj (s 142), Silltårta (s 166) och Rödkålssallad (s 114).

104

105

Mat i december

tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Anettes lax- och spenatpasta och Lussebulle Titta på Nightmare before Christmas. Godaste gröna curryn i stan och Lussebulle Jonas svampsoppa och Lussebulle Lyssna på Frank Sinatras julplatta. Biff med pommes och ”bea” eller Burritos och Lussebulle Piccata på fisk och Lussebulle Dannes bastanta köttfärspaj Pepparkaksbak (smaka gärna många)

133, 113

måndag tisdag onsdag torsdag fredag lördag söndag

Linsgryta hola med het korv och Pepparkakor Janssons frestelse och Pepparkakor En romantisk filmkväll! Se När Harry mötte Sally, You’ve got mail och Alla säger I love you. Köttfärssås och spagetti Chokladbuffé och Pepparkakor Grillad kyckling med Grön bönsallad och Pepparkakor Biff med pommes och ”bea” och Ullas bästa ansjovisförrätt Lussebullar och Pepparkakor med glögg Ines Västermanlandssill och Pepparkakor Röd piffbiffcurry Nytt lussebak

185, 112 121, 112

måndag tisdag onsdag torsdag

Broccoligratäng och Lussebulle Julen närmar sig med stormsteg och relationsgeggan med den. Kolla in Woody Allens film Harry bit för bit för att förbereda dig. Penneskål och Lussebulle Laxkebab och Lussebulle Jannes risgrynsgröt Lussebulle Peppa julen med att se Fanny och Alexander.

106

171, 113 153, 113 177, 174 161, 113 142 112

127 112 167, 116 177, 144 113, 112 166, 112 178 113 124, 113

134, 113 163, 113 138 113

fredag lördag söndag

Biff med pommes och ”bea” eller rökt lax med Goda äppelröran 177, 191 på kavring Lussebulle 113 Biff stroganoff – med biff från igår – och Lussebulle 178, 113 Hämtsushi medan du lägger in en massa sill till julafton Lussebulle 113 Lyssna på Brian Ferrys i As time goes by och julstämning med finess infinner sig genast. Kan behövas.

måndag tisdag onsdag julafton fredag lördag söndag

Skinksmörgås och en stor kopp te. Fullt ös, medvetslös, men glad ändå för snart ska du få äta tills du ber om nåd. Räksoppa 153 Smaka lite på sillarna, köttbullarna och skinkan! Julbord! Och glöm inte frukostgröten, för böfvelen! God jul alla sötnosar! En himmel av rester som du hittar i kylskåpet Kör hårt och spela lite hockeyspel sedan. Hel lax – den enklaste någonsin 162 Läs Lars Noréns dagbok för att finna frid. Bästa kycklingfrikassén 167 Fruktsallad med saftiga apelsiner, julnötter, russin och kanske en skvätt rom

måndag Pytt i panna med resterna av skinkan, köttbullarna, korvarna Risgrynspudding med Saftsås tisdag Grrrekisk sallad – ja, den sitter fint precis här. onsdag En härlig vindoftande köttgryta nyårsafton! Party! Emmas eminenta räkmacka, Elins fläskfilé och Agis franska potatisgratäng Mumsmaränger

Gott nytt år, fina du! och kom ihåg att nyårslöften är till för att brytas

107

203 115 176 145, 181 120 196

Föda på julafton - aldrig i livet Jag är ingen sucker för traditioner. Midsommar kan jag blinka mig förbi ganska odramatiskt. Påsken kan firas lite hur som helst, jag blir inte ledsen för det. Men julen! Julen slarvar jag ICKE med! Den är det enda heliga jag har. Hela min familj är nog på ungefär samma nivå. Julen – gasen i botten, alla andra stora helger – take it easy. Så döm om ett närstående nervöst sammanbrott när jag blir lyckligt gravid med ett tredje litet knytt som får datum för ankomst den 22 december. Alldeles för nära 24 december för mig! Föda på julafton! Jag vet, man kan tänka att det blir den näpnaste lilla julklapp man kan få, men jag såg mer hur julafton skulle förvandlas till en födelsedag. Det var riktigt saggiga egoistiska känslor som låg och pöste i mig och min lilla växande mage. Den nya finstruten kan få komma vilken dag som helst bara inte på julafton, inte julafton, inte julafton. Inte mitt bland paketen, köttbullarna, sillarna och verkligen inte mitt i det bästa av allt: julgröten. Jag vaknar vid fem på morgonen den 19 december. Vattnet går. Alla fönster är mörka på gatan. Alla sover. Snöflingorna faller lätt och Stockholm är så vackert att man kan börja böla. Och det gör jag nästan också – av lättnad: det blir inte på julafton! Och av skräck: nu sätter det igång! Satan. Vattnet har gått och värkarna börjar komma. Jag väcker Agi som försöker ringa och väcka sin mamma men hon ligger och hör signalerna och blir sur över folk som ringer fel mitt i natten. Vi får ringa hennes granne Mille som i sin tur får väcka och skjutsa över mamman till oss. Då är bebisen redan på väg ut känns det som. Jag hinner knappt säga aj innan en liten rosa människa ligger på min mage. Från vatten till bebis på en knapp timme. Saga. En stor, riktig, sagolikt vacker bebis. Som äter sig mätt direkt och är så snäll mot mig. Hon kom före julafton och inte mitt i risgrynsgröten. Det var min bästa julklapp. Tack Saga, mitt lilla stora risgryn. På bilden: Saga äter risgrynsgröt (s 138).

108

109

110

Slowfox doppad i choklad Åke föds 1999, två dagar före lucia. 54 centimeter lång och nästan 4 1/2 kg tung. Stor, mjuk och hungrig på livet och på mjölk. Åke är fortfarande mjuk och hungrig (favoriterna är lax, filmjölk och choklad). Ställer man en tallrik med chokladbollar fem kilometer bort från Åke kan man ändå vara ganska stensäker på att han fem sekunder senare står där vid chokladbollarna och tindrar med ögonen. Det går inte att gömma choklad för Åke. Han skulle kunna jobba på tullen som chokladhund, eller som en choklad-Åke. När någon hemsk slusk försöker smuggla in riktigt fin choklad från Brasilien i stora hemska lastbilar skulle de bli stoppade bums – av en liten Åke som sedan sätter sig och smaskar förnöjsamt inne bland lastutrymmets chokladbalar. Kanske ett framtida yrke för en ung man med chokladpassion? Annars är det lite konstigt att syskon kan bli så olika. Samma mamma och pappa men ser ändå helt olika ut eller är varandras totala motsatser. Så är det med Åke och storebror Viktor. Viktor, en energibank som liksom laddar sig själv, som kör slut på sina egna batterier och sedan laddar om dem igen inom loppet av några sekunder. Viktor som aldrig bryr sig nämnvärt om godsaker och mat. Som inte är mjuk utan kantigt smal och snabb. Och så Åke – familjens slowfox. Som helst inte rör sig om han inte absolut måste (det är bara när det doftar choklad som det blir full fart). Som har batterier som går på lunkande lågvarv och som älskar att ligga nära, kramas, mysa med sina öron och snusa med sin kudde som heter Bulle. Förstås. Vad ska en kudde annars heta? Åke har sällan kalas – tyvärr blir det lätt så för barn som föds mitt i julruschen – men han får choklad i alla former så fort han vaknar på sin födelsedag. Och kan man ha det bättre än att ligga kvar i sin säng med Bulle och äta choklad. Grattis Åke (och kalas får han ha på sin halvårsdag i juni istället)! På bilden: Åke med Gunillas chokladbollar (s 194).

111

Pepparkakor

250 g smör 2 dl ljus sirap 4 dl socker 4 msk pepparkakskryddor 2 dl vatten 1 msk bikarbonat 13 dl vetemjöl + lite till utbakning

Smält smöret med sirapen i en kastrull. Lägg socker och kryddor i en stor bunke, slå över den varma smör-sirapblandningen och rör om väl. Häll över vattnet och rör om igen. Låt blandningen svalna så att den blir rumsvarm. Blanda mjöl och bikarbonat och rör ner det i smeten – som i början är ganska lös. Arbeta ihop degen med en trägaffel och låt den sedan vila svalt i 1–2 dygn. Då blir den seg och blank. Kavla ut degen och ta ut pepparkakor med mått. Grädda i 175° – små kakor i ca 5–6 minuter och lite större hjärtan och husdelar i ca 20 minuter.

112

Grymma lussebullar ca 35 bullar 2 kuvert saffran 1/2 tsk salt 1 msk sprit (ja, typ vodka eller så) 5 dl mjölk 50 g jäst 150 g smält smör 1 burk kesella 2 dl socker 19–20 dl vetemjöl garnering: russin pärlsocker pensling: 1 ägg

113

Blanda saffran med salt och sprit. Låt stå och jobba snyggt ihop i 30 minuter. Värm mjölken till 37° (fingervarm). Smula ner jästen och blanda ut den. Ja, sen är det bara att hälla ner saffran, smör, kesella, socker och mjöl och blanda till en fin och jämn deg. Jäs övertäckt i 50 minuter. Nu gör du snygga katter eller sköna kringlor eller bara släta små bullar. Tryck ner russin, pensla med ägg och strössla över pärlsocker. In med bullarna mitt i ugnen i 225° och grädda i 8–10 minuter.

Sallader för 4 portioner

Vitkålssallad

Asiatisk coleslaw

Den här salladen är toppen till pasta eller pizza eller ja, till det mesta. Gör den innan du börjar laga mat för den blir godare om den får stå och dra till sig lite.

400 g strimlad vitkål 1 riven morot 1 strimlad röd paprika 1 skivad salladslök 3/4 dl hackade rostade jordnötter 1/2 dl sesamfrön

1 litet vitkålshuvud fint strimlat med osthyvel eller för hand 3/4 msk salt 1 msk socker 1 msk grovmald svartpeppar (ta mindre om du inte kör så hårt med peppar i vanliga fall) 2 pressade vitlöksklyftor 2 msk ättiksprit 2 msk vatten 2 msk neutral olja

marinad: 1 finhackad schalottenlök 1/2 finhackad chili 2–3 finhackade vitlöksklyftor 1 msk riven färsk ingefära 1 1/2 msk flytande honung 1 tsk röd thailändsk currypasta saften av 1 1/2 lime 1 msk soja 1 msk sesamolja 2 msk jordnötsolja

Blanda alla kryddor och vitlök med ättika och vatten i en burk. Lägg lock på burken och skaka, skaka, skaka. I med oljan. Skaka lite till. Provsmaka. Kanske behöver du mer av något? Nöjd? Bra, häll då dressingen över kålen.

Blanda marinaden och låt den stå och dra medan du blandar grönsaker, nötter och sesamfrön (grönsakerna ska vara krispiga!). Häll marinaden över grönsakerna och låt stå i ca 20 minuter före servering. Fääääärdig!

Mager coleslaw 1/4 strimlat vitkålshuvud 2 1/2 dl matyoghurt 2–3 tsk wasabi salt och peppar 1/2 msk socker 1 rivet äpple 2 rivna morötter

Rödkålssallad 500 g strimlad rödkål 3 apelsiner i fileade klyftor 1 rödlök i ringar flingsalt 25 g gröna eller svarta oliver

Slaka vitkålen genom att blanda den med 2 msk salt. Låt dra i 1 timme och skölj sedan ordentligt (då blir kålen mjuk och följsam och inte så där kålstel). Blanda under tiden yoghurt, wasabi, salt, peppar och socker. När vitkålen är mjuk och medgörlig blandar du den med dressingen och äpplet och morötterna.

dressing: 2 msk olivolja 1 dl vitvinsvinäger svartpeppar

114

Champinjonsallad

Varva rödkål och apelsinklyftor på ett uppläggningsfat. Mixa olivolja, vinäger och svartpeppar och häll dressingen över kålen och apelsinerna. Strö flingsalt, rödlöksringar och oliver över salladen. Låt stå och dra en stund innan det är dags att äta.

Supergod till grillad zucchini, couscous eller vad tusan som helst. 400 g tunt skivade champinjoner 2 msk olivolja 1/2–1 msk citronsaft 1 krm torkad dragon (eller salvia!) salt och svartpeppar en liten gnutta socker

Tomatsallad 4 finhackade tomater 1 finhackad rödlök 1 liten näve hackad persilja

Blanda alltihop och låt stå i 30 minuter så att svampen hinner suga åt sig av dressingen.

dressing: 2 msk äppelcidervinäger 1 msk crema di balsamico saften av 1/2 citron salt och svartpeppar 1 1/2 msk olivolja

Grrrekisk sallad med vitlöksbröd 1 rödlök i ringar 2 paprikor i bitar 4 tomater i klyftor 1/2 gurka i bitar 4 dl grönsallad 16 svarta oliver 300 g grekisk fetaost i bitar 1 krm svartpeppar och lite salt 1 msk färsk oregano 1 msk vinäger lite olivolja

Lägg upp tomater, rödlök och persilja på ett fat. Blanda vinäger, balsamicokräm, citron och kryddor till dressingen i en burk. Skaka om. Ner med oljan. Skaka om igen. Häll det över grönsakerna. Voilà!

Tomatsallad med parmesan Servera gärna den här salladen till den ugnsbakade hela entrecôten (bild på s 176). Det blir gudagott! 1 kg grovt skurna blandade tomater 1 finhackad rödlök 1 finhackad röd chili 1 kruka basilika 100 g grovt riven parmesanost

vitlöksbröd: 1 baguette i skivor 5 msk smör 3 rivna vitlöksklyftor lite citronpeppar pyttelite socker pyttelite salt

dressing: 1/2 dl olja 2 msk sherryvinäger (det går också bra med balsamvinäger) salt och nymald svartpeppar

Blanda alla grönsakerna i en vid skål. Strö över oliverna och osten. Krydda med peppar, salt och oregano. Droppa över vinäger och lite olja. Blanda smör, vitlök, peppar, socker och salt och bred det på brödet. In i ugnen i 250° i några minuter. Ät!

Blanda tomater, rödlök, chili, basilika och parmesan. Blanda ihop dressingen. Tjipp, tjopp och njut!

115

Bönsallad med mango och apelsin Servera till grillat kött, kyckling eller fisk. 1 burk sköljda svarta bönor (400 g) 1 mango i bitar 4 små fileade apelsiner 1 rödlök i ringar blandad sallad, t ex mânche, rucola och spenat

Fräs baconbitarna tills de blir knapriga. Lägg dem på ett hushållspapper så att det mesta av fettet rinner av. Blanda ihop alla ingredienser och servera med Anettes franska vitlöksdressing (s 188).

och droppa citronsaft och god olivolja över. Strössla över svartpeppar och pinjenötter och rikligt med parmesan. Servera med ett gott bröd som en förrätt eller som middag om ni inte är vrålhungriga.

Getost- och päronsallad

Klassisk tonfisksallad med Rhode Island-sås

50 g färsk babyspenat 1 skalat och skivat päron 50 g getost i bitar 20 g rostade pinjenötter 1 liten finhackad rödlök

dressing: 2 msk persikovinäger 1/2 finhackad chili 8 msk olja salt och peppar

Lägg spenatbladen på ett fat och päronen på spenatbädden. Blanda alla andra ingredienser och servera med en god dressing (s 187). Tjoflöjt!

Blanda alla ingredienser till dressingen och häll över de svarta bönorna. Blanda ner resten av ingredienserna försiktigt med händerna. Salta och peppra.

Halloumisallad 1 paket halloumi i tunna skivor 2 msk olivolja rejält med rucola 1 kruka romansallad 3 skivade tomater 2 skivade rödlökar en rejäl grabbnäve färsk basilika

Grön bönsallad 1 burk sköljda stora vita bönor (ca 400 g) 1 gurka i bitar (ta bort de blöta fröna i mitten) 2 avokador i bitar 1 finhackad rödlök 1 finhackad röd paprika en bit finhackad chili efter smak salt och peppar

Värm oljan i en stekpanna och stek halloumiskivorna gyllene på bägge sidor. Lägg dem på ett papper för att rinna av. Blanda salladen och lägg osten snyggt överst. Servera med en god dressing (s 187).

Lätt! Blanda bönorna med en god dressing, kanske med lite lime i, och blanda försiktigt ner de andra ingredienserna. Ät!

Evas bresaolasallad

Spenatsallad

400 g rucola 600 g bresaola (lufttorkat italienskt nötkött) i skivor saften av 1/2 citron olivolja svartpeppar 1 påse pinjenötter rostade i varm fettfri panna (50 g) 100 g skivad parmesanost

1 paket bacon i bitar (140 g) 1 påse färsk spenat (ca 150 g) 50 g pinjenötter 1 hackad rödlök 100 g hyvlad parmesanost 8–10 soltorkade tomater i små bitar 250 g körsbärstomater i halvor (4 hårdkokta ägg i klyftor)

Lägg ut rucola på ett vackert fat (ja, det blir liksom inte så festligt med den här salladen i en gammal sliten plastbunke). Lägg bresaola lite slarvigt ovanpå

116

Lägg upp de olika ingredienserna var för sig på en bädd av sallad. Strö över persilja och servera med en god olivolja och salt och peppar.

Vårsallad med lax och potatis 500 g kokt benfri lax i bitar 8–10 kokta skivade färskpotatisar 4 hårdkokta ägg 1 knippe rädisor i skivor 1/2 gurka i bitar 1–2 msk hackad dill 150 g blandad sallad efter smak

5 dl kokt kallt ris 2 burkar tonfisk i vatten à 200 g 1 burk majs (150 g) 1 hackad röd paprika 1/2 strimlad purjolök saften av 1 citron örtsalt + svartpeppar 4 kokta ägg i klyftor

Blanda allt utom salladen försiktigt och låt stå svalt ett tag. Blanda salladen med en god dressing (s 187), lägg upp på ett fat och toppa med lax- och potatisblandningen.

rhode island-sås: 3 dl gräddfil 1/2 dl lättmajonnäs 2–3 msk chilisås 1 tsk äppelcidervinäger några skvättar tabasco salt

Hanzes exotiska räk- och laxsallad Varning! Denna sallad är fullkomligt vrålgod så gör inte för lite utan lite för mycket istället.

6 personer 1/2 tärnad honungsmelon 4 urgröpta passionsfrukter 20 röda vindruvor i halvor 1 tärnad mango 3 sharonfrukter i bitar 3 tärnade avokador 1/2 kg skalade räkor 3–4 skivor rökt lax i små bitar

Blanda helt enkelt ris, tonfisk, majs, paprika och purjolök i en stor skål. Krydda med citronsaft, örtsalt och peppar. Lägg äggklyftorna on the top. Och du måste äta salladen med hemgjord Rhode Island-sås!

Tonfisk- och bönsallad 200 g sallad efter smak 1 burk tonfisk (ca 200 g) 4–6 kokta skivade potatisar några svarta oliver 1 burk haricots verts (400 g) 4 tomater i klyftor 4 kokta ägg i halvor 1 liten rödlök i ringar 2 msk finhackad persilja olivolja salt och peppar

sås: 2 dl crème fraiche 1 dl majonnäs 3 pressade vitlöksklyftor Blanda först till såsen och sedan salladsingredien serna. Servera salladen med såsen som förrätt tillsammans med ett kylt rieslingvin.

117

Anettes räk- och mangosallad

Caesarsallad med kyckling

Emmas heta kyllingsallad

Det här är Anettes bästa sallad så gör en rejäl bunke! Du får hångla trots vitlöken för med den här i magen får du ett sånt vackert inre ljus.

2 krukor romansallad 4 kycklingbröst 100 g kantfritt vitt bröd i kuber

2 dl skalade räkor 2 dl mango i fina bitar 1 avokado i bitar 1 finhackad chili 1/2 finhackad rödlök 2 nävar rucola 1/2 ask delade söta körsbärstomater 1/2 finhackad grön paprika

caeasardressing: 3 äggulor 2 dl neutral olja 1 dl olivolja 2 msk rödvinsvinäger saften av 1 citron 8 mosade sardellfiléer 2 pressade vitlöksklyftor 100 g finriven parmesan (tabasco) salt och svartpeppar

1 grillad kyckling i sköna små bitar 4 grillade paprikor i små bitar (de på burk duger fint) 1 rödlök i halva ringar 3 urkärnade tomater i bitar 1 rejäl knippa rucola 1/2 isbergssalladshuvud

Blanda ihop ingredienserna och servera med Anettes vitlöks- och yoghurtdressing (s 189).

Anettes varma scampisallad

Alla ingredienser måste vara rumsvarma för annars blir det lätt kajko av alltihopa. Häll äggulorna i en mixer, tillsätt oljan försiktigt och mixa tills det blir en majonnäs. Häll försiktigt i vinäger, citronsaft, sardeller, vitlök och parmesan. Smaka av med tabasco, salt och peppar. Späd ev med lite mjölk. Stek kycklingbrösten och brödkrutongerna i smör så att de blir genomstekta och får fin yta. Blanda salladen med dressingen och lägg kyckling och brödkrutonger ovanpå.

Där vi bor finns det påsar med frysta ekologiska scampi (lyllo oss, och scampin också!). Ibland köper vi sådana och gör denna goda sallad. 400 g scampi sallad av olika sorter 1 mango i bitar 1 avokado i bitar 1 filead apelsin 1 hackad rödlök

Kyckling-, bacon- och avokadosallad

marinad: 1 dl rapsolja 4 msk mandarin- eller mangobalsamico (eller annan mild vit vinäger + saften av 1 apelsin) 2 krossade vitlöksklyftor salt och peppar finhackad chili efter smak

1 urbenad grillad kyckling i bitar 1/2 paket bacon i små bitar 1 avokado i bitar 1 hackad rödlök 1 ask körsbärstomater i halvor 10 färska champinjoner i skivor 1 liten burk skivad grillad paprika 150 g rucola

Fräs scampin hastigt i en riktigt het panna så att den blir genomstekt och varm men inte seg. Blanda marinaden och häll den över scampin. Låt puttra ett par minuter. Lägg ut salladen på ett fat och häll hela härligheten över. Njut med vitt bröd och en god dressing eller sås (s 186).

Blanda allt och servera med Anettes vitlöks- och yoghurtdressing (s 189).

118

Börja med dressingen och blanda vinäger, senap, vitlök, basilika, salt och peppar. Vispa in oljan. Häll dressingen över bönorna. Blanda i resten av ingredienserna och vänd sist av allt ner korvbitarna.

dressing: 2 tsk mangobalsamico 2 msk äppelcidervinäger 1 pressad vitlöksklyfta 1/2–1 tsk chilipulver 2 msk olivolja salt Blanda alla salladsgrejer i en stor skål. Till dress ingen blandar du allt utom oljan ordentligt och smakar av. Ner med oljan, skaka om och häll det över salladen.

Sallad med bönor och lammkorv 1 burk sköljda stora vita bönor (400 g) 1/2 skalad gurka i bitar 1 hackad rödlök 1 liter rucola 4 tomater i bitar med det blöta borttaget 1 gul paprika i små bitar 100 g gröna bönor 4 stekta lammkorvar i skivor (eller ta typ chorizo eller någon annan favoritkorv)

senapsdressing: 2 msk vitvinsvinäger (eller annan god ljus vinäger) 1 msk dijonsenap 1 pressad vitlöksklyfta 1/2 dl hackad basilika salt och peppar 1/2 dl rapsolja

119

Potatis, rotfrukter och grönsaker för 4 portioner

Agis potatismos 16 skalade potatisar i småbitar vrinsalt vatten 1 krm färskriven muskot 1 krm svartpeppar 1 krm salt 2 tsk socker 2 dl mjölk 1 rejäl klick smör Koka potatisarna i det salta vattnet tills de är mjuka och lättmosade. Under tiden kok-vispar du ihop kryddorna och sockret med mjölken och smöret. Häll av vattnet och ta fram din stora fina potatisstöt. Ja, så stöter du på tills potatisen är ganska mosad. I med mjölkblandningen och nu kan du antingen göra som Agi eller som Emma. The Agi way: ta av dig tröjan, ta fram en visp och vispa ihärdigt i minst 5 minuter tills moset är segt och lent. The Emma way: Behåll tröjan på, ta fram elvispen och vispa tills moset är segt och lent. Smaka av.

Ugnsbakad klyftpotatis 3–4 skalade eller skrubbade potatisar per person olja salt och peppar örtkryddor – eller grillkrydda om du vill få den rätta korvmojskänslan (lite socker) Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsfast form och häll i en skvätt olja. Skär dina potatisar i klyftor, i jättetunna skivor, i stavar eller i kuber. Lägg dem på oljan och häll även olja över. Krydda, rör runt och baka i 225° i 15–30 minuter beroende på storlek. Smaka av med salt och servera till nästan vad som helst.

Agis franska potatisgratäng När Agi jobbade med några franska kockar på en krog under ett par år ville gästerna ha den här ljuvliga franska potatisgratängen om och om igen. Den räcker till många eller kan frysas in och ätas igen och igen. Ät den som den är med lite sallad till, eller till en bit riktigt gott kött. 25 skalade potatisar i tunna skivor salt och svartpeppar 8 pressade vitlöksklyftor 6–8 dl gräddmjölk (50/50 grädde och mjölk) eller tills det täcker potatisarna i formen Lägg potatisskivorna i en stor smord ugnsfast form och blanda med mycket salt och ganska mycket peppar. Gnid in kryddorna ordentligt! Pressa över vitlöken och gnid in även den. Sprid ut potatisen jämnt i formen och täck med gräddmjölken. In i ugnen i 200° i 1 timme. Lägg över en bit folie om gratängen blir lite väl brun på ytan.

Rosvalls potatisgratäng 1 msk smör till formen 1–2 pressade vitlöksklyftor 6 stora skalade potatisar i tunna skivor 1/2 purjolök i skivor salt och peppar 2 dl mjölk 2 dl grädde 1 dl riven lagrad ost Sätt ugnen på 150°. Smöra en ugnsfast form. Pressa vitlöken i botten och varva potatis och purjolök i formen. Salta och peppra och blanda så att alla lager är kryddade. Häll över mjölk och grädde, rör om och släta till ytan. Strö över osten och grädda i 1–1 1/2 timme. Ytan ska ha vacker färg och konsistensen ska vara fast och krämig. 120

Potatisbåtar

Njut potatisen varm och doppa den i såsen. Supergott bara med en sallad eller till grillad kyckling eller en biff.

3 stora bakpotatisar 25 g smör 1 dl gräddmjölk 1/2 tsk salt 1/2 tsk vitpeppar 1 pressad vitlöksklyfta 2 msk hackad gräslök (eller annat kryddgrönt) 1 äggula 1/2 dl riven smakrik ost

Janssons frestelse

Baka potatisarna i 200° i ca 30 minuter (eller tills de är klara). Dela dem på hälften och gröp ur dem. Blanda potatisgröpet med övriga ingredienser och spritsa sedan tillbaka blandningen i skalen. Sänk ugnen till 175°, ställ in potatisbåtarna och gratinera i 7–10 minuter tills de har en fin gyllene färg.

Skrynkliga potatisar med mojosås 18 små potatisar med skal 1 msk olivolja rejält med salt

mojosås: 2 vitlöksklyftor 1 tsk spiskumminfrön 1 tsk paprikapulver 1/2 dl olivolja 3 msk vitvinsvinäger 1–2 msk varmt vatten lite salt och lite socker

1 kg vinterpotatis (ca 12 medelstora) i stavar smör till formen 3 hackade gula lökar 25 ansjovisfiléer 4 dl grädde (+ ev 1 dl till) ansjovisspad salt och peppar Smörj en ugnsfast form och varva sedan potatisstavarna, löken och ansjovisen. Glöm inte att krydda lite också (men kom samtidigt ihåg att ansjovisen är ganska salt). Avsluta med ett lager potatis och häll sedan grädde och lite ansjovislag över det hela. Klicka lite smör överst och sätt in formen i ugnen i 45 minuter i 225°. Titta till formen under tiden, det får inte bli torrt och inte heller bränt. Den ska bara vara underbart geggig.

Rårakor Servera rårakorna med lingon och stekt fläsk eller om du vill göra dig till lite extra med löjrom, crème fraiche och finhackad rödlök.

Ner med potatisarna i en ugnsfast form. På med olja och salt och gnid in potatisarna med både oljan och kryddorna. In i ugnen med potatisarna i 200°. Låt dem ligga där inne ett bra tag, i minst 30 minuter, tills de är skrynkliga och fina och gyllene. De kan ligga i 1 timme också faktiskt. Men skaka dem hur som helst lite då och då. Under tiden mixar du mojosåsen. Börja med vitlöken och kryddorna. I med olja, vinäger och vatten och mixa igen. Smaka av med salt och lite socker och så en sista liten mix. 121

8 normalstora grovt rivna potatisar salt och peppar smör Blanda genast potatisen med salt och peppar. Ta 1/2 dl potatisriv till varje råraka och stek i smör. Den ska bli gyllene och frasig i kanten men lite mjuk i mitten så platta ut den ordentligt.

Dillstuvad potatis 1 kg kokt potatis (av en fast sort) 1 sats Bechamelsås (s 186) salt och vitpeppar 1 krm riven muskotnöt 1 1/2 dl finhackad dill Skala potatisen och skär den i ganska tjocka skivor. Smaksätt bechamelsåsen med kryddorna och lägg sedan ner potatisskivorna och låt dem bli varma. Vänd ner dillen och servera direkt.

Anettes varma potatissallad 1 kg små färskpotatisar i halvor rapsolja 1 burk grillad paprika (finns i Zetas sortiment) 1 paket fårost (ca 200 g) 1 liten eller 1 stor burk svarta kalamataoliver 300 g rucola salt och peppar Lägg de halva potatisarna på en ugnsplåt och kör dem hårt i 225° i ca 15 minuter. När de fått en snygg bränna och liksom bullat till sig lite tar du ut dem. Lägg dem på ett stort serveringsfat och blanda genast med grillad paprika i bitar, fårost, oliver och rucola. Salta och peppra och häll kanske över lite av lagen från paprikorna. Servera gärna till Laxfilé med sojaglace (s 162).

Anettes somriga potatissallad 1 kg skrubbad kokt färskpotatis i skivor 1 rödlök i ringar 1 liten burk svarta kalamataoliver 1 burk festkapris ca 200 g grillad paprika i skivor 1 påse färsk spenat ca 100 g pinjenötter ca 200 g parmesanost

dressing: 1/2 dl balsamvinäger 1 msk dijonsenap 1 dl olja 1 pressad vitlöksklyfta salt och peppar Blanda först till dressingen och blanda sedan försiktigt den varma potatisen med den. Låt svalna lite. När det hela har svalnat (men det behöver inte vara kallt!) blandar du i resten av ingredienserna och föser ihop potatissalladen med händerna. Hyvla parmesan och strö pinjenötter över allra sist.

Helenas goda pestopotatis 1 kg små skrubbade färskpotatisar 1 burk färdig grön pesto (eller gör egen, s 189) 200 g smulad parmesanost rostade pinjenötter (rostas i torr varm panna) salt och peppar Om du gör egen pesto (JA!) måste den vara klar innan du kokar potatisen. Koka potatisen hel, häll av vattnet och blanda med pesto och parmesanost. Strö över pinjenötterna. Salta och peppra.

Rotfrukter i ugn 4 skalade morötter i tunna stavar 8 skalade potatisar i klyftor 4 skalade palsternackor i tunna stavar olivolja salt och svartpeppar Lägg alla rotfrukterna i en ugnsfast form. Gegga ihop med kryddorna och oljan. In i ugnen i 225° i ca 20 minuter. Rotfrukterna ska vara krispiga och lite lätt bruna!

122

Rosvalls rotsaksgratäng

sardellröra: 35 g avrunna och hackade sardeller 1 dl hackad gräslök 2 dl crème fraiche

1 msk smör till formen 1–2 pressade vitlöksklyftor 3 stora skalade potatisar i tunna skivor 2 morötter i tunna skivor 2 palsternackor i tunna skivor 1/2 purjolök i skivor salt och peppar 2 dl mjölk 2 dl grädde 1 dl riven lagrad ost Sätt ugnen på 150°. Smöra en ugnsfast form. Pressa vitlöken i botten och varva rotsaker och purjolök i formen. Salta och peppra och blanda så att alla lager är kryddade. Häll över mjölk och grädde, rör om och släta till ytan så att den blir stilig. Strö över osten och grädda i 1–1 1/2 timme. Ytan ska ha vacker färg och konsistensen ska vara fast och krämig.

Rotmos 3 gula lökar i bitar 1 kg skalad kålrot i bitar 2–3 morötter i bitar 5 potatisar i bitar ca 2 dl vatten smör salt och peppar

Blanda potatis och rödbetor och salta. Här kan du tvätta händerna rätt ordentligt om du inte vill ha dem chockrosa, vilket i och för sig är rätt snyggt. Annars kan du ha på dig plasthandskar när du river och blandar rödbetorna, det är inte så dumt. Stek rårakorna i en stekpanna i smör i ca 5 minu ter på varje sida. Blanda sardellerna med gräslök och crème fraiche och servera rårakorna med en klick sardellröra. Ta av dig plasthandskarna och ät.

Rödbetor med chèvrekräm 500 g färska små rödbetor 200 g rucola (eller andra goda gröna blad) 2 msk god olja 1 msk balsamvinäger 4 msk rostade pinjenötter

chèvrekräm: 100 g chèvre 1 dl crème fraiche 1 pressad vitlöksklyfta salt och peppar

Koka lök, grönsaker och rotfrukter i saltat vatten som täcker i ca 30 minuter. Ta upp allting och stöt med en potatisstöt till ett mos. Späd med vätskan. Klicka ner lite smör och salta och peppra.

Röriga rödbetsrårakor 2 råa grovt rivna potatisar 2 råa grovt rivna rödbetor 1 krm salt smör

123

Koka rödbetorna med skal i saltat vatten i 15 minu ter. Ta upp de lila små sötnosarna ur vattnet och låt dem svalna. På med plasthandskar och ploppa ut rödbetorna ur sina skal. Lätt och snabbt, istället för att skala innan. När betorna är nakna skivar du dem. Smula ner chèvren i crème fraichen och blanda med vitlök. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp rucola och de skivade rödbetorna och häll olja och balsamvinäger över. Strö över pinje nötterna och klicka över chèvrekrämen. Servera med bröd!

Gratäng x 3

Kokta kronärtskockor

Agis avokadohalvor

Gratänger är gott, enkelt och billigt. Vad mer kan man begära egentligen? När jag gör gratänger en vardag brukar jag ta den lätta vägen och köra med Keldas ostsås Simply cheese plus parmesan. Det blir jättegott och är väldigt bekvämt på alla sätt. Vad du har i gratängen är upp till dig. Själv gillar jag de här tre varianterna bäst:

När du äter kronärtskockor lyfter du bort ett blad i taget, doppar änden i smör och gnager av den mjuka nedre delen av bladet. Det är supergott och tar superlång tid innan man blir mätt, så ett par mackor vid sidan av är inte så dumt.

Så här åt man avokado hemma hos Agi när han var liten palt. Nu äter hans ungar samma sak – med passion och iver. Så nyttigt och SÅ gott. Perfekt som förrätt, somrig middag med lite bröd till eller med en näve räkor. Annars är de goda precis som de är.

4 stora eller 8 små kronärtskockor vatten salt smör

4 urkärnade och delade lagom mogna avokador

1 stort blomkålshuvud eller 3 broccolistånd eller 20 små jordärtskockor (att blanda blomkål och broccoli är också gott!) 3 paket Kelda ostsås Simply cheese 3 supernävar med riven parmesan salt och svartpeppar + lite socker Förkoka blomkål och jordärtskockor i ca 5 minuter. Broccolin är det bara att köra in i ugnen! Skär upp blomkål och broccoli i småbuketter, skockorna i grova bitar och lägg i en ugnssäker form. Häll över såsen, osten och kryddorna. Blanda runt ordentligt. In i ugnen i 250° i 15 minuter. Klart! Gott med en härlig Tomatsallad (s 115) och kanske rökt skinka.

Kokta majskolvar Färska är så sabla goda även om det är lite extra besvärligt att skala dem. Låt barnen skala dem! En enkel delikatess som är helt perfekt en fin sommarkväll. 4 majskolvar vatten salt smör flingsalt och nymalen svartpeppar Rensa bort eventuella trådar och blad och skölj kolvarna väl. Koka dem mjuka i saltat vatten i 5–10 minuter. Kokar de för länge blir de hårda. Ta upp dem ur vattnet och låt rinna av. Servera med smör, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Vrid eller skär bort stjälken på skockan och ta även bort de nedersta bladen. Skölj skockorna ordentligt. Koka dem i saltat vatten under lock tills det går lätt att dra bort bladen, 20–50 minuter beroende på storlek. Ta upp dem och låt rinna av. Servera med smält smör eller Aromsmör (s 192).

Kokta grönsaker med parmesanbechamel 8 skalade potatisar 4 morötter delade på längden 8 vitpepparkorn 4 lagerblad salt 3 gula lökar i halvor 1 blomkålshuvud delat i 4 delar 1 sats Bechamelsås (s 186) 2 nävar riven parmesan lite socker Koka upp rejält med saltat vatten. Ner med potatis, morötter och kryddor och låt koka i 10 minuter. I med lök och blomkål och koka i 10 minuter till. Under tiden har du gjort en grymt god helt vanlig bechamelsås som du bara har blandat ner parmesan och en gnutta socker i. Servera grönsakerna med såsen och kanske en knäckemacka till också.

124

Hetta upp oljan i stekpannan och i med biffarna. Stek på medelhög värme tills de blir vackert guldbruna, ta upp dem och lägg dem på lite hushålls papper så att oljan får rinna av. Avnjut med ris, en rejäl sallad och Dilltsatsiki (s 189).

Pad thai Emma Hamberg Här är en lätt och smarrig favorit. Öppna kylskåpet, se vad som gömmer sig där inne och kör igång. Har du bara de rätta såserna hemma så blir det lovely.

dressing: 6 msk rödvinsvinäger 2 msk pressad citronsaft 3 pressade vitlöksklyftor 2 msk Spice Islands italienska salladskrydda ganska många varv med svartpepparkvarnen 2 krm salt 4 msk olivolja Blanda allt utom olja och skaka, skaka. I med oljan och skaka, skaka. Smaka av och hej! Ställ avokadohalvorna på ett fat och fyll hålen med dressingen. Sedan är det bara att äta och fylla på dressing och äta ännu mer. Friskt och gott!

Squashbiffar 300 g riven squash 1 finhackad liten gul lök 1 knapp dl vetemjöl special 2 nävar riven parmesanost 1 msk finhackad färsk mynta 1 msk finhackad persilja 1 krm riven muskot 1 knapp dl skorpmjöl 1 lätt vispat ägg salt och svartpeppar aningens socker olivolja Pressa ut allt vatten ur squashen och löken genom att ta det rivna i näven och klämma åt flera gånger för allt vad tygen håller. Blanda sedan ihop allting utom oljan till en fin gegga. Provsmaka, smeten är god! Krydda. Forma små smarriga biffar.

125

400 g risnudlar, helst av en lite bredare sort 4 ägg en skvätt ljus soja till äggröran + 1 msk ljus soja 1/2 tsk socker 4 msk jordnötsolja eller annan neutral olja 1 msk röd curry 5 skivade vitlöksklyftor 1 finhackat citrongräs 2 morötter (skala tunna remsor av moroten, snyggt och gott!) 1 broccolistånd i mindre bitar 1 gul lök i tunna klyftor 1 gul paprika i munsbitar 1 msk ostronsås 1 msk fisksås 1 msk plommonsås (eller 1 tsk socker) 4 rejäla msk crunchy jordnötssmör Koka upp vatten och låt nudlarna koka i ett par minuter tills de är mjuka. Häll av dem i ett durkslag och skölj dem med kallt vatten. Kör vidare med att knäcka alla äggen i en skål. Häll i lite vatten, några skvättar ljus soja och socker och vispa runt lite. Hetta upp en wok med jordnötsolja och häll ner äggsmeten där – gör nu en äggröra och rör tills ägget blir smuligt. Ta upp äggröran och häll i mer olja. I med röd curry, vitlök och citrongräs och låt det fräsa ihop lite. Ner med grönsakerna, krydda och smaka av med ostronsås, fisksås, plommonsås (eller socker) och jordnötssmör. I med nudlarna och rör vidare. Smaka av igen. I med äggen och klart!

Brunkål Jag älskar kål. I alla former, alla dagar. Kål, kål, kål. Att göra egen brunkål till jul är en högtidsstund och det luktar kål i hela huset! Så koka först din skinka och sen kokar du kålen. Yummi! 2 kg strimlad vitkål vatten salt 3–4 msk sirap 3–4 msk kinesisk soja 4–5 dl skinkspad (har du inget spad kan du köra med vanlig buljong) lite smör Koka kålen i rejält med saltat vatten – vattnet ska precis täcka kålen. Låt koka i 10 minuter. Inte mer! Sila bort vattnet och lägg kålen i en ugnsfast form. Ringla över sirap, soja och salta lite extra. Smaka av. Det ska vara så där riktigt sötsalt. På med skink spadet nu och några klickar smör. In med kålen mitt i ugnen i 225°. Där kan den stå och puttra i ca 1 timme. Rör om lite då och då, det tycker den om. Ät den med skinka, köttbullar eller korv. Och blir det över kan du frysa in för senare njutningar.

Tortilla de Magnus Det här blir extremt gott om du gör på rätt sätt så bli inte förvillad av de enkla ingredienserna. Försök en gång till om du inte lyckas första gången för det är värt att kämpa för! Det här receptet har Magnus fått av en väninna från Katalonien. Hon har verkligen fulländat rätten. Det kan du också göra! 1 mycket tunt skivad gul lök (med osthyvel blir bra!) 2 mycket tunt skivade bakpotatisar (ja, med ost hyvel här också!) 1–2 msk salt (prova dig fram!) 3 ägg ca 1 dl olivolja Blanda lök och potatisskivor och salta dem. Häll upp ett 1 cm djupt lager olivolja i en non-stick-stekpanna. Stek potatisen och löken på medelvärme. Rör

hela tiden så att det inte bränns fast. När potatisen är mjuk – det tar 15–20 minuter beroende på hur tunt du har skurit den men hur som helst så får du muskler när du rör! – tar du upp skivorna och lägger dem i ett durkslag så att oljan rinner av. Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem. Lägg i lök och potatis och blanda med en gaffel. Häll av nästan all olja från stekpannan men lämna ett tunt lager. Häll i ägg- och lök-potatisblandningen i en medelvarm stekpanna och platta till det hela. Stek i 5–10 minuter tills äggen har stelnat. Vänd tortillan med hjälp av en stor tallrik och låt den sedan glida tillbaka i pannan och steka där i några minuter till. Ta upp tortillan och skär den i små trekanter och njut som tapas eller lunch tillsammans med en grönsallad. Oj, oj, vad gott!

Tortilla med spenat 3 stora skivade potatisar 2 msk smör 2 hackade gula lökar 1 påse färsk spenat (150 g) 1 pressad vitlöksklyfta 1/4 dl kalamataoliver 1/4 dl vetemjöl 1/2 dl mjölk 3 ägg 1/2 dl vispgrädde salt och peppar Stek potatisen i smör tills den fått fin färg och är mjuk (ca 15 minuter). Lägg potatisen åt sidan och fräs löken och spenaten i smör och vitlök. Lägg nu potatisen och oliverna i pannan. Vispa ut mjölet i mjölken och i med ägg och grädde. Salta och peppra. Lägg i en klick smör och häll äggsmeten över de andra ingredienserna. Stick i smeten så att tortillan blir jämnt gräddad på låg värme i ungefär 10 minuter. Stjälp upp på en tallrik, lägg en klick smör i pannan och stek andra sidan i ytterligare 10 minuter. Servera med bara en grönsallad eller med en raffig köttbit också.

126

Pasta, ris och gryn för 4 portioner

Köttfärssås

Enkla, snabba tomatsåsen

1 stor sats Den här satsen köttfärssås räcker till minst fyra omgångar mat. Laga den när du ska äta spagetti och köttfärssås och frys in resten och ta fram när du ska göra Ekmans fyllda ugnspannkaka, crêpes, Heidis lätta pastagratäng, burritos eller lasagne.

Såsen är jättegod som den är med lite pasta och parmesan, men du kan även kasta i köttbullar, heta chorizoslantar eller grillad kyckling om du vill ha en matigare sås. 1 hackad gul lök 4 hackade vitlöksklyftor 1 msk olivolja 1 burk hela tomater (plus en skvätt vatten som du sköljer ur burken med) 1 msk chilisås 1 tsk rödvinsvinäger salt svart- och vitpeppar

500 g nötfärs 3 hackade vitlöksklyftor 2 hackade gula lökar smör till stekning 2 burkar krossade tomater à 400 g (1 dl mango chutney) 4 msk tomatpuré 1 dl chilisås 2 msk kalvfond oregano + salt och peppar

Fräs lök och vitlök i oljan ett litet tag. I med tomaterna, låt koka upp och smaksätt med chilisås, vinäger och salt och peppar. Låt såsen stå och puttra i 10 minuter, smaka av. Klart!

Stek lök och vitlök i lite smör och lägg åt sidan. Fräs köttfärsen i omgångar och blanda sedan ihop färsen med lök och vitlök. Blanda i alla blöta ingredienser (ja du vet, krossade tomater, tomatpuré, chilisås, fond och sånt) och krydda efter smak. Provsmaka hela tiden för smaken förändras ju mer det kokar ihop. Låt såsen koka i minst 30 minuter!

Vanlig lasagne 8–10 färska lasagneplattor eller vanliga smarrig Bechamelsås (s 186) 1/4 Köttfärssås (s 127) Anettes bästa tomatsås (s 187) ca 4 dl riven parmesanost salt och peppar efter smak

Heidis lätta pastagratäng 400 g kokta pastasnäckor 400 g kokta gröna ärtor 1/4 Köttfärssås (s 127) ca 2 dl riven ost 2 1/2 dl grädde

Lägg ut ett lager lasagneplattor i en stor smord ugnsfast form. Häll på lite bechamelsås och så ett lager köttfärssås, bechamelsås igen och tomatsås och strö över lite riven ost. Bygg din lasagne i goda lager och sist häller du över det sista av tomatsåsen respektive bechamelsåsen och strösslar över det sista av den rivna osten. Gratinera i 225° i ca 20 minuter. Tiden beror lite på vilka lasagneplattor du använder. Läs noga på förpackningen!

Häll den kokta pastan i en smord ugnsfast form, lägg i ärtorna och sedan köttfärsen som ett varmt täcke och strö över osten. Häll på grädden och gratinera i 225° i ca 15–20 minuter eller tills osten har fått fin färg och allt är genomvarmt. 127

Bästa skinklasagnen

Stek squash, paprika, svamp, lök, vitlök och spenat i smör i ett par snabba minuter. Tillsätt kyckling, crème fraiche och fond och rör om lite igen. Krydda glatt med timjan, salt och peppar. Börja bygg lasagnen med pastaplattor, bechamel sås och kycklingröra. På det översta lagret plattor häller du lite sås och strör ost över. Gratinera i 225° i 20–30 minuter. Tiden beror på vilka lasagneplattor du använder så läs noga på förpackningen.

Om du känner dig sliten och inte orkar göra egen bechamelsås fungerar Keldas ostsås Simply cheese bra om du river i ett par grabbnävar parmesan. 8–10 färska lasagneplattor smarrig Bechamelsås (s 186) eller färdigköpt 10 skivor parma- eller rökt skinka 2 askar ricottaost 2 askar philadelphiaost (light eller vanlig) 500 g färsk spenat som har fräst i smör och vitlök och kryddats med salt och peppar Anettes bästa tomatsås (s 187) ca 2 dl riven parmesanost

Veggolasagne 8–10 färska lasagneplattor smarrig Bechamelsås (s 186) 500 g färsk spenat som har fräst i smör och vitlök och kryddats med salt och peppar Anettes bästa tomatsås (s 187) 1 paket smulad fårost eller 150 g smulad getost ca 3 dl riven lagrad ost

Lägg ut ett lager plattor i din bästa ugnsform (den sämsta hoppas jag att du har gett bort till någon du inte gillar så mycket). Häll på lite bechamelsås och på med ett lager skinka, hopblandad ricotta och philadelphiaost och ett lager spenat. Bygg sedan din lasagne i smarriga lager och när alla ingredienser är slut häller du över tomatsåsen, det som är kvar av bechamelsåsen och strösslar över parmesanosten. Gratinera i 225° i ca 20 minuter. Tiden beror på lasagneplattorna så läs noga på förpackningen.

Lägg ut ett lager plattor i din näst bästa ugnsform (näe, ta den bästa förresten). Häll på lite bechamelsås och sedan på med ett lager spenat, bechamelsås, tomatsås och lite get- eller fårost. Bygg din lasagne i härliga lager och när alla ingredienser är slut häller du över det som är kvar av tomatsåsen respektive bechamelsåsen och strösslar den lagrade osten över alltihop. Gratinera i 225° i ca 20 minuter. Tiden beror på vilka lasagneplattor du använder så läs noga på förpackningen.

Mamsingens kycklinglasagne 1 urbenad grillad kyckling i små bitar 1/2 hackad squash 1 hackad paprika i valfri färg 200 g skivade champinjoner 2 hackade gula lökar 2 pressade vitlöksklyftor 100 g hackad färsk spenat smör 2 1/2 dl crème fraiche 2 msk kycklingfond timjan salt och svartpeppar 10 färska lasagneplattor Bechamelsås (s 186) 2 dl riven lagrad ost

Emmas laga-på-tallriken-lasagne 2 hackade gula lökar 6 hackade vitlöksklyftor 2 msk olivolja ca 600 g färsk spenat 300 g ricotta salt och svartpeppar aningens äppelcidervinäger 2 paket färska lasagneplattor 1 rejäl näve parmesan 128

Fräs lök och vitlök i oljan ett litet tag. Ös på med spenaten och ricottan. Rör om och smaka av med kryddorna plus vinägern. Koka upp lasagneplattorna i en stor kastrull med vatten. Ge dem bara ett par minuter i badet, de får inte bli överkokta! Nu är det bara att ta fram tallrikarna, varva ett par lasagneplattor med röran och helt enkelt bygga en liten lasagne. Supergott tillsammans med en saftig Tomatsallad (s 115).

plattor på det. Ja, sedan blir det ostsås, parmesan, tomatröra och lasagneplattor igen und so weiter. Avsluta med ett lager lasagneplattor, ostsås och parmesan och in i ugnen i 225° i knappt 30 minuter – inte mer. Supergott med en fräsig Vitkålssallad (s 114).

Pastasallad – grundrecept Som du ser kan du göra hur fräsiga pastasallader som helst, bara att köra loss efter eget huvud!

Emmas veggolasagne superbo

300 g pasta, t ex penne 4 msk rapsolja 2 msk balsamvinäger 1/2–1 dl hackade färska örter, t ex persilja, basilika, rosmarin, timjan, dill (1 pressad vitlöksklyfta) 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar

Alltså, grönsakerna här är mer som en trevlig rekommendation från min sida. Du tar det du har och det just du gillar. Jag gillar de här! 1 squash i mindre bitar 1 aubergine i mindre bitar 3 nävar färska champinjoner i skivor 1 hackad stor gul lök 5 pressade vitlöksklyftor 3 msk olivolja 2 burkar hela tomater 1/2 dl chilisås 2 buljongtärningar, grönsaks- eller hönsbuljong 1 tsk sambal oelek 1 msk salvia salt och svartpeppar lite socker 3 paket Kelda ostsås Simply cheese 4–5 dl grovt riven parmesanost lasagneplattor

Koka pastan och häll av vattnet. Blanda direkt med olja, vinäger och kryddor. När pastan svalnat lite lägger du till diverse godsaker som till exempel: • 1/2 hackad rödlök och 1/2 skivad purjolök • bitar av tomater, gurka, paprika och avokado • soltorkade tomater, oliver • broccoli, morötter, sockerärtor • sparris, kronärtskockshjärtan • rucola, ekblads-, roman-, frisé- eller grönsallad • babyspenat eller klassisk isberg i fina krispiga strimlor • feta-, chèvre-, ädel- eller herrgårdsost, lite keso fungerar också bra • valnötter, cashewnötter, pinjenötter, hasselnötter, solrosfrön, pumpafrön • vita bönor eller kidneybönor • pesto av alla sorter • rökt skinka eller kalkon, rostbiff, salami och annat kallskuret, grillad kyckling • räkor, kräftstjärtar, stekta laxtärningar, varmrökt lax, makrill eller böckling. Puh!

Fräs grönsaker, svamp, lök och vitlök i oljan. Salta och peppra lite. I med tomaterna, chilisåsen, buljongtärningarna, sambal oelek, salvia, salt och peppar och socker. Koka nu av bara tusan och låt gärna såsen smaka aningens för mycket, för när den kokar ihop med ostsåsen försvinner en del smak. Så inget mesande, tack! Låt såsen koka i kanske 10 minuter. Nu är det bara att börja bygga lasagne. Häll lite olja i botten på en ugnsfast stor form. Fortsätt med ostsås, parmesan och tomatröra. Och så lasagne129

Kyckling- och avokadopastasallad 1 grillad kyckling i små goda bitar 2 avokado i grova bitar 1 rödlök i halva ringar 10 halverade körsbärstomater 300 g kokt kall penne 2 pressade vitlöksklyftor lite god balsamvinäger

När pastan är al dente och fläsket är stekt så häller du av pastavattnet. Över pastan häller du nu fläsket med sitt fett. Riv över massor av parmesan och rejält med grovt krossad svartpeppar. Var sin liten äggula on the top och det är klart. Tomatsallad (s 115) till är aldrig fel.

på att smaka av – det blir trevligt. Blanda pastan ordentligt med såsen, osten och rucolan. Gegga runt rejält så att alla smaker verkligen sätter sig i pastan. Lägg upp på tallrikar och strö valnötter över.

Tinas pastarullar

Detta är Dittes, Nåmis och Sagas favoriträtt big time, alla dagar, jämt. Men det är viktigt att rätten serveras à la minute! Om osten får smälta blir det bara en enda seg spindelvävshärva av såsen.

8–10 färska lasagneplattor 1 burk ricottaost (250 g) 1 stor ask philadelphiaost (300 g) 1 liter Bechamelsås (s 186) Anettes bästa tomatsås (s 187) 8–10 skivor parmaskinka (eller rökt skinka) 500 g förvälld och urkramad färsk spenat salt och peppar 2 dl riven ost

Blanda alla ingredienser och gör en god Basilikaolja (s 188) som du pressar ner vitlök och skvätter lite god balsamvinäger i. Rippla det hela över salladen så är du redo för bjudning!

Pasta carbonara x 2

anettes: 300 g spagetti 150 g bacon i små bitar smör 2 ägg 1/2 dl grädde salt 2 finhackade vitlöksklyftor 2 dl riven parmesanost svartpeppar

Blanda ricotta och philadelphiaost. Stryk lite bechamelsås på varje platta, så lite tomatsås, en skiva skinka, lite ostblandning och lite spenat och så rullar du ihop det hela till cigarrer. Ner med cigarrerna i en ugnsfast form. Häll på resten av såserna och strö över riven ost. Gratinera i 225° i ca 25 minuter. Servera med en god grönsallad.

Morotspasta med rucola och valnötter

Koka spagettin. Stek baconet knaprigt i smör. Vispa ihop ägg, grädde, salt, vitlök och hälften av osten. Rör ner bacon- och äggblandningen i den kokta spagettin och rör kraftigt till en härligt krämig konsistens. Strö över resten av osten och svartpeppar.

500 g tagliatelle 6 skalade rivna morötter olja till stekning 3 rivna vitlöksklyftor salt och svartpeppar 2 dl grädde 1 dl riven smakrik ost 1 knippa rucola 15 valnötter

emmas: 300 g spagetti 150 g bacon eller sidfläsk (helst fläsk som blir lite bitigare och segare) rejält med riven parmesan nymald svartpeppar 4 äggulor

Gudfaderns pasta Om du vill använda matlagningsgrädde istället är det bara att svepa över lite maizena på slutet så blir det kletigt och gott – funkar superbra! Och har du ingen Grand Marnier hemma kan du ta en annan likör, bara den är fruktig och gärna aningens bitter. Baileys eller ägglikör är dock inga höjdare här.

Pappa Agis mozzarellasås

valfri pasta 400 g lövbiff i strimlor smör till stekning 1 1/2 hackad gul lök 2 pressade vitlöksklyftor 300 g champinjoner 5 msk tomatpuré 5 dl grädde 1 1/2 msk Grand Marnier salt och nymalen peppar en tjejnäve persilja två grabbnävar riven parmesan

penne 1 msk olivolja + 1 msk smör till stekning 2 grönsaksbuljongtärningar 2 hackade gula lökar 1 tsk socker 2 burkar hela tomater à 400 g 1 tsk sambal oelek 6 droppar tabasco 1/2 dl grädde 1 msk torkad smulad salvia 4 rejäla pressade vitlöksklyftor 2 mozzarellabollar i munsbitar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs köttet i smör i omgångar så att det får finfin yta. Låt det vila på en egen tallrik medan du fräser löken, vitlöken och svamparna. Så där ja, i med tomatpurén nu, rör ihop lite och sedan är det gräddags. Krydda nu med likör och salt och peppar! Smaka av med passion och krydda kanske lite till. Låt det nu småputtra i 5 minuter innan du häller i köttet och låter det puttra vidare ett litet tag till. När såsen och pastan är färdig rör du ihop dem båda i en stor härlig skål, strör persilja och parmesan över och hugger in!

Koka pennepastan enligt anvisningarna på förpackningen. Hetta upp olja och smör i en stor kastrull och smula ner buljongtärningarna. Lägg i löken och sockret och låt det fräsa lite. I med tomaterna som du mosar med en gaffel och sedan sambal oelek och tabasco. Låt det puttra tillsammans i 10 minuter innan du kör på med grädde och salvia. Koka lite till. Smaka av. Pressa ner vitlöken i såsen. När alla sitter redo vid bordet med rena händer (eller smutsiga) tar du kastrullen från spisen och blandar i osten. Och en sekund efter det äter ni såsen med pastan. Avnjut den gärna med Vitkåls sallad (s 114).

Stuvade macaroni x 2

långsamma: 5 dl makaroner (helst Kungsörnens gammaldags Idealmakaroner) 1 liter mjölk (3 %) salt och vitpeppar socker muskotnöt

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs morötterna i olja i en stekpanna på svag värme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlök, salt och peppar och grädde. Låt såsen puttra i ett par minuter. Passa

Medan spagettin kokar steker du fläsket riktigt knaprigt, på gränsen till lite bränt. Fläsket i sig är så fett att du oftast inte behöver olja eller smör.

130

131

Använd en kastrull med tjock botten eller en kastrull i teflon för att minska risken att mjölken bränner fast i botten. Koka upp mjölken försiktigt och tillsätt salt och makaroner. Det här ska nu stå och koka på svag värme i 25 minuter så att makaronerna blir riktigt mjuka. Se till att röra om några gånger så att det inte bränner fast. Smaksätt med vitpeppar, socker och riven muskotnöt medan det kokar.

crème fraiche, vatten, fond och senap. Låt koka på svag värme i 2–3 minuter. Smaka av med salt och peppar tills det sitter som en smäck. Servera med nykokt tagliatelle och garnera med persilja om du är lagd åt det hållet.

Tagliatelle med Emmas supersnabba pesto

snabba: 5 dl makaroner vatten salt 1 msk siktat vetemjöl 3–4 dl mjölk salt och peppar socker muskotnöt

tagliatelle 1 kruka finhackad färsk basilika 6 dl finriven parmesanost 1 dl olivolja saft och skal av 1 citron 4 pressade vitlöksklyftor salt och svartpeppar aningens socker Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ihop allt annat. Ät med pasta och Tomatsallad (s 115). Alla säger I love you efter det.

Koka makaronerna i saltat vatten. Häll av vattnet och makaronerna i ett durkslag. Lägg en klick smör i botten på kastrullen och häll tillbaka makaro nerna. Ställ kastrullen på svag värme och sikta över vetemjölet. Häll på mjölken och rör om. Låt makaronerna få ett uppkok och rör tills stuvningen har blivit tjock. Smaksätt med salt, peppar, lite socker och muskotnöt.

Tonfisk- och kaprispasta valfri pasta 4 finhackade vitlöksklyftor 1 finhackad gul lök 2 msk olivolja 1 burk tonfisk i olja 1 burk hela tomater saften av 1 citron salt, svartpeppar och aningens socker 1 dl kapris 1 näve hackad bladpersilja riven parmesan i massor

Tagliatelle med lyxfilé tagliatelle 400 g strimlad lövbiff 1 hackad gul lök smör till stekning 2 dl crème fraiche 1 dl vatten 1 msk köttfond 2 msk ljus fransk senap 2 msk svensk söt senap salt och peppar (persilja)

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs vitlök och lök i oljan. I med tonfisken. Rör om och nynna en fin låt. Ner med tomaterna och krydda för glatta livet med citron, salt, peppar och socker. Låt det koka ihop ordentligt. Häll över kapris och persilja. Servera med nykokt pasta och massor av nyriven parmesanost.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Bryn kött och lök i smör så att de får lite färg. I med

132

Kikärtspasta tipptopp!

Tortellini med gorgonzolasås

Det här är en av Dittes, Nåmis och Sagas favoriter. Så lätt, så gott och ja, lite nyttigt också.

400 g tortellini 250 g gorgonzola i bitar 2 dl grädde 2 pressade vitlöksklyftor 1/2 dl hackade valnötter 2 äggulor

valfri pasta 6 tunt skivade vitlöksklyftor 1 paket bacon i småbitar 1 msk olivolja 1 burk avrunna och sköljda kikärtor (gärna Saltå Kvarns som är absolut godast!) 1 strimlad purjolök salt och svartpeppar i massor, gärna grovmalen! lite socker riven parmesan

Koka tortellinin enligt anvisningarna på förpack ningen. Lägg osten i en vid kastrull och smält den på lååååååg värme annars bränner den vid. Späd med grädden lite i taget och blanda ner vitlök och valnötter. Rör i gulorna preciiiiis före servering (såsen får inte koka med gulorna i för då skär sig hela baletten). Låt såsen knappt sjuda upp och rör försiktigt ner den väl avrunna tortellinin.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs vitlök och bacon tillsammans i olja tills allt är lite lagom knaprigt. I med kikärtorna och fräs dem tills de har fått riktigt fin färg – då blir de sega och nötiga och underbara. I med purjon och fräs tills den är lite lagom gyllene. Smaka av med salt och peppar och lite socker. Servera med nykokt pasta, en massa parmesan och Tomatsallad (s 115). Klart att äta med glädje!

Lax- och spenatpasta x 2

anettes: valfri pasta 1 påse färsk spenat 1 pressad vitlöksklyfta smör till stekning 2 paket skivad gravad lax à 180 g 2 dl grädde 1 msk hummerfond (lite vatten) salt och peppar

Tortellini med toppentomatsås färsk osttortellini 1/4 paket hackad bacon 2 skivade kinesiska vitlökar 1 msk olivolja 2 burkar hela tomater à 400 g 2 tsk torkad basilika 1/2–1 dl vitt vin parmesan till servering

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs spenaten i vitlök och smör och klipp ner gravad lax. Häll över grädde och fond och låt det hela puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta. Voilà!

emmas: valfri pasta (men penne sitter extra fint just här) 8 finhackade vitlöksklyftor en skvätt olivolja 1 paket strimlad gravad eller rökt lax (ca 180 g) 2 påsar färsk spenat salt och grovmalen svartpeppar massor av parmesan

Koka tortellinin enligt anvisningarna på förpack ningen. Fräs bacon och vitlök i olivoljan. I med tomater, basilika och vin. Puttra, puttra. Servera med osttortellini och en frisk grönsallad. Och så parmesan förstås!

133

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs vitlöken i oljan tills det doftar vitlök i hela huset. I med laxen och fräs tills den blivit lite gyllenbrun och smular isär ordentligt (och det luktar lax i hela huset). Dags för spenaten som du fräser tills den sjunker ihop. Krydda (gärna med mycket svart peppar). Blanda pastan med laxröran och strö över hutlöst med parmesan. Servera gärna med en Tomatsallad (s 115).

Tortellini med lax och räkor 2 paket färsk svart tortellini (det går lika bra med vit) 2 pressade vitlöksklyftor 1 påse färsk babyspenat 2 msk smör 300 g gravad lax i bitar 2 dl grädde 1 dl skalade färska räkor

Penneskål

Spagetti med quornsås

penne 2 msk smör 4 finhackade vitlöksklyftor 50 g tunt skivad parmaskinka 2 burkar avrunna grovt hackade hela tomater à 400 g 1 1/2 dl vispgrädde 1/2 tsk cayennepeppar 2 msk vodka salt och svartpeppar en gnutta socker 2 dl finriven parmesanost

För ett par år sedan var Agi vegetarian och då var det bara att hitta på alternativ till det kött jag älskar. Det var då den här quornsåsen kom till. Ärligt talat så har många trott att de har ätit köttfärssås.

Koka pennen enligt anvisningarna på förpack ningen. Smält smöret i en stoooor kastrull och fräs vitlöken i ett par minuter. I med parmaskinkan och låt fräsa tillsammans någon minut. Tillsätt nu allt utom parmesanosten. Koka upp och smaka av. När det smakar så gott att du inte kan hålla dig längre är det helt enkelt dags att äta. Låt såsen vara kvar i den stora kastrullen och häll i den färdigkokta pennen också. Rör om, på med parmesan och servera på stubben – gärna med Champinjonsallad (s 115).

Fräs vitlök och spenat i smör. Lägg laxen i pannan och på med grädden. Smack! Låt det hela puttra några minuter. Krydda med salt och peppar och precis vid servering slänger du på en näve färska skalade räkor. Servera med nykokt tortellini.

Skogens guld-pasta

Pasta parma

valfri pasta 400 g rensade kantareller (små hela, större delade) smör till stekning 1 hackad rödlök 2 pressade vitlöksklyftor salt och peppar 1 påse färsk spenat riven parmesanost

tagliatelle 50 g strimlad parmaskinka 1 msk smör 1 sats Bechamelsås (s 186) 1 dl frysta fina små ärtor 2 dl riven parmesan kanske lite salt lite socker + svartpeppar i massor

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs kantareller, lök och vitlök i smör tills vätskan ångat bort och svamparna är torra och fina bakom öronen. Salta och peppra. Lägg i spenaten och fräs i några minuter tills den är mjuk och varm och go. Servera med pastan och nyriven parmesanost.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs parmaskinkan i lite smör. Häll ner skinkan och smörresterna i en kastrull med bechamelsås. Koka upp lite lätt. Ner med ärtorna och rör lite till. Häll såsen över pastan, rör om, ner med parmesan, salt, socker och mycket svartpeppar. Servera med en frisk Tomatsallad (s 115).

134

Okej. Fram med en stooor kastrull! I med olja, vitlök och cayennepeppar och fräsa dem tillsammans ett litet tag. Lägg i broccolin och lite salt, låt dem gifta sig med varandra och fräsa runt. Nu kan broccolin få smula sönder sig lite och bli mjuk. Under tiden kokar du pastan i broccolivattnet. När den är näääääästan klar tar du upp den, häller ner den i kastrullen med broccoliröran och låter den koka lite till där. Häll ner kanske 2 dl av pastavattnet i pastan och broccoliröran, så får de myskoka ihop. Klart! Strö massor av parmesan över och njut.

spagetti 1 hackad gul lök 2 pressade vitlöksklyftor 1 msk smör eller olja 1 påse quornfärs (ca 300 g) 1 1/2 burk krossade tomater 5 msk grädde 1 1/2 grönsaksbuljongtärning 1 msk oregano ett par skvättar soja 2 msk chilisås salt och svartpeppar

Emelias pappas pasta Emelia är en av Sagas bästa kompisar och hennes pappa är en sann gourmand med egen vinkällare och en amerikansk gammal kaffekvarn där han mixar sina egna thailändska currypastor. Det här är hans vardagspasta och självklart är den tokgod.

Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs lök och vitlök i smör eller olja. När de ser fina ut häller du ner quornfärsen och ger den en liten rundstekning. Ja, så var det tomaterna och grädden. Rör om ordentligt och sedan kan du börja krydda. Småputtra utan lock i kanske 10 minuter, smaka av igen. Quorn smakar ju absolut ingenting så du får fläska på med kryddningen, annars blir det tråkigt. Småputtra ett tag till. Ät med spagetti och Vitkålssallad (s 114).

1 broccolistånd i buketter 1 paket penne eller farfalle 4 finhackade vitlöksklyftor 1/2–3/4 dl god olivolja 1 hackad chili utan kärnor 8 sardeller skivad stark ölkorv (eller mild om du föredrar det) 2–3 msk vitt vin (eller mer!) salt och svartpeppar riven parmesan eller grana padano

Broccoli rigatoni

Koka broccolin i saltat vatten i ca 3 minuter. Fiska upp den och lägg den i en bunke med kallt vatten så att den förblir krispig. Koka pastan i samma vatten. Fräs vitlöken ett litet tag i olja. Lägg i den hackade chilin och sardellerna och mosa dem lite elegant. Slå i en skvätt vitt vin och ta en slurk själv om det känns rätt. Koka upp. Slå av värmen och salta och peppra. Lägg i den avrunna pastan och den avrunna broccolin. Blanda allt och servera med färskriven äkta parmesan eller grana padano. Förstör inte rätten med någon av de där fruktansvärda färdigrivna parmesankopiorna, lova det! Drick ett fylligt vitt eller ett lättare rött vin till pastan.

rigatonipasta 1 rejält stånd broccoli i småbuketter 3 msk olivolja 6 tunt skivade vitlöksklyftor 1 krm cayennepeppar salt 1 1/2 dl riven pecorino eller parmesan Koka broccolin i mycket saltat vatten. Koka inte mer än i 3 minuter dock, broccolin måste vara frisk och pigg! Ta upp den med hålslev och spara vattnet.

135

Risonisallad

När risotton är färdig (och dina armar är helt slut) ska den vara som en lös gröt. Blanda i parmesan, salta och peppra och njut till Osso bucco (s 180).

Risoni är ett gulligt pastakorn som ser ut som ris. 3 dl risoni olja till stekning 1–2 vitlöksklyftor 1 dl riven parmesanost 2 nävar rucola 2 grillade röda paprikor 1 hackad röd lök 200 g sockerärtor i bitar svartpeppar och flingsalt 1 ask körsbärstomater i halvor

Risotto med svamp 3 dl arborio- eller avorioris 200 g kantareller eller annan god svamp 2 hackade schalottenlökar 2 finhackade vitlöksklyftor 2 msk smör 1/2 dl torr vermouth eller torrt vitt vin 2 msk kycklingfond 1 liter vatten 1 dl riven parmesanost salt och peppar 1/2 dl hackad persilja

Koka upp risonin enligt anvisningarna på förpackningen – det ska fortfarande vara lite tuggmotstånd i grynen. Häll av överflödigt vatten och lägg risonin i en panna med lite olja och vitlök i. Låt dem fräsa runt lite i oljan och sänk värmen. Häll i den rivna parmesanosten och dra pannan av värmen. Dags för grönsakerna att göra entré! I med rucola, grillade paprikor, hackad lök och sockerärtor. Salta och peppra och strö över tomathalvorna precis vid serveringen. Servera till grillat kött eller som en vegetarisk rätt (lägg då gärna till lite tofuost eller stekt quornfilé) med ett gott bröd till.

Fräs svampen med löken och vitlöken i smöret. Lägg svampen åt sidan och tillsätt riset. Låt det bli glansigt i smöret. Häll i vermouthen men tyvärr får du låta alkoholen fräsa bort. Späd med fond och vatten i omgångar under ständig omrörning. Risotto är som en snacksalig kompis som man aldrig får lämna ensam vid spisen, det är bara att snacka, snacka, snacka. När risotton är färdig (den ska vara som en lös gröt) blandar du i svamp- och lökröran, parmesanosten, salt och peppar och persilja och njuter med största N:et i stan.

Risotto milanese 2 hackade schalottenlökar 2 msk smör 1/2 g saffran 3 dl arborio- eller avorioris 1/2 dl torr vit vermouth eller torrt vitt vin 2 msk kycklingfond 1 liter vatten 1 dl riven parmesanost

Flied lice – stekt ris Lite som pytt i panna så ta vad du har. Morötter, vitkål, bönor, ärtor, palsternacka, ja, kör på bara. 2 ägg 1/2 msk vetemjöl olivolja 1/2 hackad gul lök 4 dl kokt ris 2 msk soja 1/2 liter strimlade grönsaker salt och peppar

Fräs löken mjuk i smöret. Tillsätt saffran och ris och låt riset bli härligt gulglansigt. Häll i vermouthen och låt alkoholen fräsa bort (sorry). Späd med fond och vatten i omgångar under evig omrörning (sedan kan du stoltsera med dina risottomuskler!).

136

Studio Norrvikens bulgursallad

till servering: soja chilisås skinka räkor kycklingbitar

Jag är lat och Anette är också ganska bekväm, men Marie på Studio Norrviken sitter aldrig still. Hon har så mycket energi att hon har smittat av sig på oss och lyckats med konststycket att få Emma och Anette att träna. Okej, vi glömmer bort oss ibland men kommer ganska ofta! Marie, du är guld värd! Det här är hennes pigga bulgursallad.

Vispa äggen med gaffel och blanda i vetemjöl. Grädda en tunn ”pannkaka” i olivolja. Ta upp den och skär den i strimlor. Fräs löken mjuk och tillsätt riset och lite av sojan så att det hela får färg. Vänd ner grönsakerna och fräs på hög värme i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar och vänd ner äggstrimlorna.

2 dl kokt bulgur 1 avokado i mindre bitar 5–6 soltorkade tomater i små bitar 1 paket sköljda svarta bönor tomater i mindre bitar gurka i mindre bitar sköljd och fin rucola hackade valnötter salladskrydda och balsamvinäger efter smak eller valfri dressing (s 187) rejält med hyvlad parmesanost

Cousy couscous 1 hackad gul lök 1 hackad vitlöksklyfta 2–3 msk tomatpuré 2 msk olivolja 300 g passerade tomater 5 dl vatten 3 grönsaksbuljongtärningar 50 g hackade soltorkade tomater saften av 1 citron 1 tsk socker 1 tsk crema di balsamico ett par nävar svarta oliver 500 g couscous

Blanda alla godsakerna. Krydda, smaka av, rör om. Ät som den är eller med Grillad kyckling (s 167).

Klappgröt Den här gröten är lite bortglömd och det är synd. Den blir en supergod sommarlunch med några mackor till. 5 dl vatten 2 dl lingonsylt 1 dl mannagryn

Fräs lök, vitlök och tomatpuré i oljan. I med de passerade tomaterna, vattnet, buljongen, ja, allt utom oliverna och couscousen. Låt det puttra ett tag, smaka av och krydda kanske lite till. När smaken är på topp häller du över såsen i en tjusig stor skål. I med couscousen och oliverna. Rör om och låt stå och svälla i 5 minuter. Rör om lite under tiden, och ja, sedan är det bara att äta! Gärna med en grönsallad till.

Koka upp vattnet tillsammans med sylten och när det är gjort slänger du ner mannagrynen. Låt koka i ca 5 minuter. Sedan ska det vispas. Försök inte ens med en vanlig visp för då kommer du att bli tokig – ta elvispen direkt. Gröten ska vispas alldeles ljusrosa och puffig. Ät den ljummen eller kall med mjölk.

137

Jannes risgrynsgröt Den här gröten är inte bara en gröt utan även en dessert, en lunch, ett liv och ett liv efter döden. Den är ljuvlig och jag äter den hela, precis hela, julen. Det här blir en rejäl gryta så ni kan äta gröt i flera dagar eller så gör ni ris à la malta på resterna. 4 dl grötris 8 dl vatten 1 1/2 tsk salt 3 msk smör ca 1 1/2 liter mjölk 2 kanelstänger 4 dl vispad grädde (minst) Koka ris, vatten, salt och smör i en stoooor kastrull. Lägg på ett lock och låt det puttra i ca 10 minuter. I med mjölken och kanelstängerna. Låt alltihop koka upp igen (varning för storkokning här!) och när det är gjort ska gröten puttra på den svagaste värme du kan uppnå, och med ett lock på huvudet. Då kan den stå i 40 minuter. När alla är sugna och redo att hugga in vänder du ner grädden. Gröten blir alldeles mjuk och nästan lite kolsyrad på ett skumt sätt. Njut så länge det varar med kanel, socker och en skvätt mjölk.

138

Paj, pannkaka och andra smårätter för 4 portioner

Omelett

Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Häll i resten av mjölken och knäck till sist ner äggen. Blanda till en smet och rör ner smöret. Beräkna ca 1 dl smet till en pannkaka. Ja, sedan är det bara att stå och steka tills du håller på att trilla ihop. Ropa på barnen och sen kan du titta på medan dina ljuvliga pannkakor försvinner på fem röda.

4 ägg 1/2 dl vatten salt och svartpeppar smör Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar med en gaffel. Smält lite smör i en stekpanna och häll i äggsmeten. Lyft försiktigt upp stelnad smet med en gaffel så att lös smet kan rinna ner mot botten. Fortsätt så tills omeletten fortfarande är lite krämig på ovansidan. Stjälp upp på en tallrik och servera.

Ugnspannkaka 1 sats Pannkaka (s 139) Häll smeten i en långpanna och grädda i mitten av ugnen i 225° i ca 20–25 minuter tills pannkakan stannat och fått fin färg. Servera med sylt eller kompott. Denna läckerhet kan innan du gräddar den fyllas med 1 paket klippt bacon. Och vill du vara riktigt avantgarde tar du 2 skivade bananer i också. Då serverar du ugnspannkakan med lingonsylt.

gott att ha på: tomatskivor • riven ost • skinkbitar • gräslök • purjolök • svamp • vitlök •spenat

Äggröra 2 msk smör 8 ägg 1/2 dl mjölk salt och svartpeppar + en knivsudd socker

Ekmans fyllda ugnspannkaka 1 sats Pannkaka (s 139) 1/4 sats Köttfärssås (s 127) lite riven ost

Smält smöret i en stekpanna. Knäck alla äggen i en skål och vispa dem fluffiga med mjölken och kryddorna. Ner i pannan, som inte ska vara för varm! Rör hela tiden och smaka av med salt, peppar och lite socker, kanske lite mer mjölk eller en skvätt grädde. Servera med böckling och en vinäger stingig Tomatsallad (s 115). Vinägern tar bort den feta känslan hos böcklingen.

Häll smeten i en långpanna och grädda i mitten av ugnen i 225° i ca 20–25 minuter tills pannkakan stannat och fått fin färg. Vält ut pannkakan uppoch-ner på ett smort bakplåtspapper. Fyll den med köttfärssåsen och rulla den som en rulltårta. Lägg skarven nedåt och strö riven ost över. Gratinera högst upp i ugnen i 250° i några minuter tills osten fått färg och pannkakan är varm. Servera med en god grönsallad.

Pannkaka 2 1/2 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 6 dl mjölk 3 ägg 2–3 msk smält smör

139

Crêpes med fyllning

får du rätt schvung när du häller pannkakssmeten i stekpannan. Pannkakorna ska ungefär ha storleken av en cd. Servera på amerikanskt vis med lönnsirap och en klick smör eller på svenskt vis med bär. Yes!

1 sats Pannkaka (s 139)

fyllning 1: 400 g hackad spenat 2 dl riven lagrad ost + 1/2 dl finriven lagrad ost till gratinering 1 dl crème fraiche 1 pressad vitlöksklyfta

Våfflor

8 våfflor 5 dl vetemjöl 2 1/2 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 2 tsk socker 2 ägg 4 1/2 dl filmjölk (eller vaniljyoghurt)

fyllning 2: 150 g rökt skinka i bitar 250 g färskost typ philadelphia 1 dl fint hackad gräslök 1/2 dl finriven lagrad ost till gratinering

Blanda allt och grädda våfflorna i ett våffeljärn. Eller så köper du färdig mix och gräddar i samma våffeljärn. Det beror på ditt humör för dagen.

fyllning 3: 150 g skalade räkor i bitar 3 hårdkokta ägg i bitar 4 msk hackad dill 4 msk crème fraiche 1/2 dl finriven lagrad ost till gratinering

Familjen Rosvalls pizza 12 1/2 g jäst (skär jästen två gånger på diagonalen) 2 1/2 dl fingervarmt vatten (37°) 1 msk honung 1 tsk salt 1 msk olja 7 dl vetemjöl

Blanda den fyllning du faller för och bred ut den på kalla pannkakor, ca 2–4 msk per pannkaka. Salta lite om du vill. Rulla ihop pannkakorna och ner med dem i en ugnsfast form. Strö över osten och grädda i 250° i 10–15 minuter.

Smula jästen i en bunke och häll över vatten och honung. Rör tills jästen löst sig, tillsätt salt, olja och mjöl och arbeta degen smidig. Jäs under duk i 40 minuter. Ta upp degen och dela den i fyra delar. Knåda varje del ordentligt och kavla sedan ut rundlar som är ca 30 cm i diameter. Koka ihop alla ingredienser till tomatsåsen och låt puttra en stund så att smakerna blandar sig.

Anettes amerikanska pannkaka 4–5 dl vetemjöl 2 msk socker 4 msk bakpulver 1/2 msk salt 2 ägg 1 dl mjölk 3 dl gräddfil 50 g smält smör

tomatsås: 250 g körsbärstomater 1 burk krossade tomater (400 g) salt och peppar 2 msk olivolja 2 msk hackad basilika 2 msk balsamvinäger

Blanda de torra respektive fuktiga ingredienserna i var sin skål. Rör ihop i en skål och tillsätt lite extra gräddfil om smeten blir väldigt tjock (den ska påminna om våffelsmet). Stek en pannkaka i taget i smör. Tänk dig att du brer tomatsås på en pizza så 140

åkes fyllning: 3 skivor rökt skinka 3 skivor ananas 1/2 dl riven mild ost en nypa oregano

150 g rökt skinka eller kassler i små kuber 4 dl riven lagrad ost 1 liten purjolök i skivor Blanda snabbt till pajdegen med händerna eller i en matberedare och arbeta ut den i en pajform med löstagbar kant. Nagga degen med en gaffel och låt den vila i kylen i 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 200° i 10 minuter. Vispa ihop ägg och mjölk och smaksätt med salt och peppar. Blanda skinka, ost, purjolök och fyll pajformen med det. Häll över äggstanningen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills stanningen har stelnat helt. Låt svalna en smula och servera med en god grönsallad.

viktors fyllning: 1 mozzarellaost i skivor 3 skivor rökt skinka några halva körsbärstomater färsk hackad basilika jonas fyllning: 4 skivor parmaskinka 50 g parmesanost i flagor några svarta oliver 1 msk tryffelolja en näve färsk rucola (läggs på efter gräddningen)

Köttfärs- och olivpaj

pajdeg: 2 1/2 dl vetemjöl 75 g smör 3/4 dl kesella

anettes fyllning: 50 g tonfisk 1 stor hackad gul lök 1 grillad paprika i bitar oregano och svartpeppar 1 ägg (knäck det över när du tar ut pizzan ur ugnen)

fyllning: 1/4 tinad Köttfärssås (s 127) eller 400 g nötfärs 1 hackad gul lök 1/2 paket bacon (ca 70 g) smör salt och peppar 2 tsk oregano 2 dl crème fraiche 3 ägg 1 dl riven ost 2 skivade tomater ca 15 oliver

Bred tomatsås över pizzabottnen och lägg på någon av fyllningarna. Grädda pizzan i 250–275° i 10–20 minuter eller tills den får fin färg.

Quiche lorraine Paj tar inte alls så lång tid att laga om du gör pajskalet kvällen före. Då är det bara ett fingerknäpp och så in i ugnen. Under tiden kan du spöa ungarna i poker eller Memory eller bara ligga och såsa ett tag.

pajdeg: 3 dl vetemjöl 125 g smör 3 msk iskallt vatten

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa, tillsätt kesella och arbeta ihop degen. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, nagga lite i botten och låt stå kallt i ca 30 minuter. Blanda den tinade kättfärssåsen med fräst bacon, crème fraiche, ägg och hälften av osten. Eller fräs lök, färs och bacon och krydda. Blanda i crème fraiche, ägg och hälften av osten.

fyllning: 3 ägg 3 dl mjölk salt och peppar

141

Ogräspaj

Förgrädda pajskalet i 10 minuter och häll i färs smeten, garnera med skivade tomater och svarta oliver och strö det sista av osten över. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Servera med en fräsch grönsallad.

pajdeg: 2 1/2 dl vetemjöl 75 g kallt smör 1/2 dl kesella

Dannes bastanta köttfärspaj

fyllning: 5 dl kirskål (har du en ogräsfri tomt kan du ta bladspenat) 5 dl nässlor (ja, är du en perfekt människa utan nässlor kan du köra spenat här också) 1/2 finhackad gul lök 2 finhackade vitlöksklyftor 1 msk smör mycket svartpeppar 3 ägg 3 dl mjölk 8 körsbärstomater i halvor 150 g getost

Det här är ingen paj för bantare. Och vem vill banta? En grymt god paj från Kungen av Hägersten!

pajdeg: 1 1/2 dl vetemjöl 60 g smör 2 msk vatten en nypa salt fyllning: 500 g nötfärs smör att steka i 1 köttbuljongtärning 2 tsk salt 1 tsk chilipulver 1 hackad gul lök 1 hackad gul paprika 1 dl vatten 1 dl crème fraiche 200 g riven cheddarost 25 g riven ädelost 6 äggulor

Dra på ugnen på 200°. Börja med att göra paj degen. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Ner med kesellan och blanda till en slät deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant. In i frysen i 20 minuter medan du pysslar vidare. Förgrädda pajen i 10 minuter. Under tiden sköljer du kirskål och nässlor så att sniglar och jox åker bort. Fräs sedan lök och vitlök och allt det gröna i smöret. Krydda och smaka av lite. Blanda ägg och mjölk i en skål och krydda lite där med. Ta ut pajskalet ur ugnen, grunda med det gröna och smula över getosten. Lägg tomaterna ovanpå och häll sist på äggstanningen. In i ugnen i 45 minuter. Njut ditt ogräs med en fin grönsallad.

Fräs färsen i lite smör med buljongtärning, salt och chilipulver. Ner med lök och paprika också, och vattnet. Puttra i 5 minuter medan du knådar ihop pajdegen. Lägg nu köttfärsen i en ganska djup ugnsfast form och bred crème fraiche ovanpå. Knåda pajdegen lite först och baka ut den till ett litet täcke innan du lägger den på fyllningen. Blanda den rivna osten med äggulorna. Häll det över pajdegen och ja, sen kan du ställa in pajen i ugnen i 200° i 20 minuter. Servera med en stor grönsallad med Dannes skitgoda dressing (s 180).

Grönsakspaj pajdeg: 4 dl vetemjöl 200 g smör 3 msk iskallt vatten

142

fyllning: 4 ägg 4 dl mjölk 2 msk pesto salt och peppar 100 g hackad fryst spenat 1 röd paprika i bitar 100 g fetaost i bitar 1 rödlök skuren i ringar 2 dl riven lagrad ost

Vispa grädden med äggulorna, tillsätt konjak, vetemjöl, salt och peppar efter smak (dock ej konjak efter smak, en hel kvarting i pajen är inte till sin fördel, bara så du vet). Vänd till sist ner osten. Fyll pajskalet och grädda i 10 minuter eller tills pajen har fått fin gyllenbrun färg. Stäng av ugnen och låt ugnsluckan stå på glänt, men låt pajen stå kvar i 30 minuter. Servera pajen ljummen med tillbehören.

Blanda smör med vetemjöl till en smulig massa. Häll i det iskalla vattnet och knåda ihop till en boll. Tryck ut bollen i en pajform med löstagbar kant och ställ in den i kylen medan du vispar ihop ägg, mjölk och pesto och smaksätter med salt och peppar. Förgrädda sedan pajdegen i 225° i 5 minuter. Lägg den frysta spenaten på pajbottnen och lägg i paprikan, fetaosten och hälften av rödlöken. Häll på äggstanningen, lägg i resten av rödlöken och strö över osten. Grädda i 225° i 30–40 minuter eller tills fyllningen har stannat. Täck med aluminiumfolie om pajen blir för mörk.

3 färdigkavlade smördegsplattor 1 ägg till pensling + 4 ägg 1 dl grädde (av valfri sort) 1 dl riven ost 2 krm nymald svartpeppar 1 1/2 tsk salt köttet från 1/2 kyckling några champinjoner frästa i curry och smör 1 burk kräftstjärtar i lag 1 liten burk ananasringar i bitar

Paj med kyckling och kräftstjärtar

Platta ut smördegen i en ugnsfast form. Pensla med ägg och grädda i 250° i ca 10 minuter. Vispa ihop 4 ägg med grädde och ost. Salta och peppra. Blanda ner kyckling, champinjoner, kräftstjärtar och ananas i äggsmeten och häll det över smördegs skalet. Grädda pajen i 200° i ca 30 minuter.

Västerbottensostpaj

pajdeg: 3 dl vetemjöl 150 g smör 4 msk vatten

Linsans mammas chutneypaj

pajdeg: 150 g smör 3 dl mjöl 3 msk vatten

fyllning: 3 dl grädde 3 äggulor 2 msk konjak 2 msk vetemjöl 250 g riven Västerbottensost

fyllning: 1 finhackad lök 250 g kassler lite smör 1 burk crème fraiche stark mango chutney 1 skivad banan 2–3 dl riven parmesan

tillbehör: 2 finhackade rödlökar • 3 dl gräddfil • löjrom Blanda ihop pajdegen med händerna eller i en matberedare. Tryck ut den i en pajform och ställ att vila i kylen i ca 30 minuter. Grädda pajskalet i 225° tills det får lite färg – tja, ungefär 10 minuter.

143

Spenattartelett

Blanda snabbt till pajdegen med händerna eller i en matberedare och tryck ut den i en pajform. Förgrädda en snabbis i ugnen i 225°. Stek löken och kasslern i smöret tills de är mjuka och snälla. Häll över crème fraiche och blanda om lite. Häll fyllningen i pajskalet. Ta fram burken med mango chutney och bred ett lager på fyllningen, som om du smörade en macka. Skivad banan över det och sedan på med parmesan. Skjuts in i ugnen i drygt 30 minuter tills ytan är gyllenbrun. Ät denna finfina paj med en stor, rejäl grönsallad!

1 smördegsplatta 1 uppvispat ägg + 1 ägg 300 g fryst stuvad bladspenat 1 gul lök i smala strimlor 1 hackad vitlöksklyfta 1/2 dl riven ost salt och peppar Kavla ut smördegsplattan till ca 30 x 25 cm på en plåt (kan vara lite bökigt så ta det lugnt och fint, ingen hets!). Pensla lätt med ägg och ställ in i ugnen i 225° i ca 10 minuter eller tills smördegen blir frasig och guldfärgad. Blanda spenat, lök, det hela ägget, vitlök, riven ost och salt och peppar efter egen smak. Bred ut spenatblandningen på smördegs plattan och grädda i ca 20 minuter. Dela tarteletten i stora snibbar och servera till rökt fisk. Oj, oj, det blir gott det här!

Ljummen sillpaj

pajdeg: 2 dl vetemjöl 100 g smör 1 msk kallt vatten

fyllning: 2 hackade gula lökar 2 msk smör 2 burkar hackade avrunna matjesfiléer 3 dl vispgrädde 3 ägg 1 dl hackad gräslök

Ullas bästa ansjovisförrätt 1–2 hackade gula lökar smör till stekning 1/2 dl hackad dill peppar 4 utkavlade smördegsplattor 6–8 ansjovisfiléer i bitar 2 hackade hårdkokta ägg 2 dl gräddfil 1 dl hackad gräslök

Blanda snabbt ihop ingredienserna till degen i matberedare eller för hand. Kläm ut den i en springform och låt stå kallt i ca 30 minuter. Grädda sedan pajskalet i 200° i ca 15 minuter. Stek löken medgörlig i smöret och blanda sedan den medgörliga löken med sillen. Blanda ihop grädden och äggen också och blanda med sillröran. Hjälp vad mycket blandningar på en och samma gång, men nu är det slutblandat! Häll röran i pajskalet och in i ugnen i 200° i 15 minuter. Strö över gräslöken när pajen har kommit ut och ät det hela ljummet.

Fräs löken i smör och smaksätt med dill och peppar. Lägg smördegsplattorna som en stor platta på en plåt och grädda dem i ugnen i 225° tills de har fått färg. Fördela lök, ansjovis och ägg över smördegen. Servera tillsammans med ljummen gräddfil och hackad gräslök. Lite som langos goes to Sweden!

144

Smörgåsar och wraps för 4 portioner

Smörgåstårta

Rör ihop majonnäs och crème fraiche till fyllning 1. Rör ner lax och räkor och hackad dill. Rör ihop majonnäs och crème fraiche till fyllning 2. Låt tonfisken rinna av och mosa den lite. Rör ner den och chilisås, senap och hackad dill. Smaka av. Lägg ut tre brödskivor som botten. Fördela hälften av fyllning 1 över dem. Täck med tre nya brödskivor på andra ledden och tryck till – lite som att bygga lego! Bred fyllning 2 över brödskivorna och strö över hackade ägg. Lägg på tre nya brödskivor på samma ledd som de första. Bred resten av fyllning 1 över och täck med de sista brödskivorna på andra ledden. Tryck till. Svep in tårtan i plastfolie och ställ den kallt några timmar, gärna över natten. Rör ihop majonnäs och crème fraiche till garne ringen och bred över och runtom hela tårtan. Gör små laxrosor och garnera tårtan som på bilden på sidan 45 eller efter din egen fantasi.

Smörgåstårta har fått en lite töntig stämpel, men är det coolaste som finns. Att blanda allt man har med majonnäs och lägga på bröd är ju helt wild and crazy. Anette och jag ÄLSKAR smörgåstårtor. Den här hittade hon i sin mormors Hemmets Journal, smörgåstårtornas mecka. Tårtan är smaskig som tusan – en riktig festtårta (och du, livet är en fest!). Bjud alla kompisar, grannar, hundar, katter, tanter och dagisbarn – alla älskar smörgåstårta. Och de som inte gör det får stanna hemma och ha tråkigt. 12 skivor vitt landgångsbröd utan kanter

fyllning 1: 1 1/2 dl lättmajonnäs 2 dl lätt crème fraiche 150 g rökt lax i tärningar 150 g skalade räkor i fina bitar 3 msk hackad dill

Räkmacka x 2

fyllning 2: 1 dl lättmajonnäs 1 dl lätt crème fraiche 1 burk tonfisk 1 msk chilisås 1 msk svensk senap 1 msk hackad dill 2 hårdkokta hackade ägg

anettes: 8 skivor formbröd med understa kanten bortskuren majonnäs efter tycke och smak en näve finskuren isbergssallad 2 avokador i skivor 4 kokta ägg i skivor 10 körsbärstomater delade på hälften 500 g färska räkor utan skal 1/2 dl finklippt dill citronskivor till garnering dill till garnering

garnering: 1 dl lättmajonnäs 1 dl lätt crème fraiche ca 12 tunna skivor rökt lax 400 g skalade räkor tunt skivad gurka citronskivor tomatskivor dillvippor

Lägg ut brödskivorna två och två till en stor skiva bröd. Bred på ett lager majonnäs och lägg upp sallad, avokado, ägg och tomater. Blanda räkorna med dillen och lägg en grabbnäve på varje brödskiva (nej, inga damnävar!). Garnera med en liten klick ”majo”, en citronskiva och en dillvippa. 145

nakna brödskivorna så att du får ett gäng snygga dubbelmackor och tryck till lätt – sätt en tandpetare i varje macka eller varför inte ett grällt paraply. Servera med Mager coleslaw (s 114).

emmas: 500 g färska räkor utan skal hackade i grova bitar 1 knapp dl lättmajonnäs 2 nävar hackad dill lite salt och ännu mer svartpeppar saften av 1 citron (3 hackade hårdkokta ägg) 4 skivor rostat bröd

Toast Margareta 3 dl tärnad rå potatis smör att steka i 500 g tärnad oxfilé salt och peppar 1 finhackad schalottenlök 1 finhackad vitlöksklyfta 1 msk dijonsenap 3 äggulor 1 dl hackad bladpersilja 4 snedskurna skivor lantbröd

Blanda räkhacket med allt det andra. Smaka av. Lägg räkröran på mackorna och ät för allt vad du är värd, man vet aldrig när man får en räkmacka igen.

Club sandwich Dags att leta upp ett par rejäla solbrillor, en för liten klänning och ett par för stora bröst. Du är i USA, du sitter på en uteservering och du är hungrig. Shoot.

Bryn potatistärningar gyllenbruna i smör. Lägg i köttet och stek tills både potatis och kött är färdigstekta. Smaksätt med salt och peppar. Blanda kött och potatis med schalottenlök, vitlök, senap, ägg gulor och persilja i en bunke. Rör som en galning och smaka av mellan rörningarna. Stek brödskivorna och lägg upp på tallrikar. Fördela Margaretablandningen jämnt över brödskivorna så att ingen blir sur – den här mackan är nämligen något att slåss för. Servera till soppa eller bara som de är.

6 stora skivor lantbröd olja 1 pressad vitlöksklyfta 4–6 fina romansalladsblad 4–6 grillade eller stekta kycklingfiléer 1 avokado i skivor med citron på 2 tomater i skivor 4–6 skivor knaperstekt bacon salt och peppar 1 hackad liten rödlök

Chèvre chaud

dressing: 8 msk majonnäs 4 msk matyoghurt 2 pressade vitlöksklyftor flingsalt och nymalen svartpeppar

Noll svett som insats men ger tusen njutningar tillbaka – maxpoäng av samtliga jurymedlemmar. 4–6 skivor chèvre (getost) 4–6 skivor rostat vitt bröd 100–200 g rucola god dressing (s 187) 2 msk flytande honung salt och peppar

Blanda ihop dressingen av majonnäs, matyoghurt, vitlök och salt och peppar. Rosta bröden i en stekpanna med olja och vitlök. Dela alla mackorna på mitten. Lägg sallad och dressing över halva gänget mackor, resten får vara utan. Skär kycklingfiléerna i sneda bitar och lägg dem på dressingen. Vi kör vidare med avokado, tomat och bacon. Salta och peppra generöst. Strö över rödlöken och så en klick dressing. Lägg slutligen på de halva

Lägg osten på brödet och gratinera i 250° tills osten har fått en gyllene färg. Lägg upp rucola på tallrikar och häll på dressing. Lägg ett bröd på varje tallrik och drissla lite honung över. Salta, peppra, servera. 146

Anettes nyttiga dagobertmacka

banan och curry: Bred smör på ett formbröd. Lägg på några skivor banan, krydda med lite chilipulver, salt och curry. Ost i massor och ja, in i ugnen.

1 person 1 skiva gott rågbröd med hela frön 1 msk philadelphiaost (valfri smak) 2 skivor rökt skinka en liten näve rucola några skivor tomat 1/2 avokado i skivor svartpeppar från kvarnen rapsolja och balsamvinäger

Parisare 4–6 köttfärsbiffar typ à la Lindström 4–6 skivor formbröd smör till stekning 4–6 stekta ägg salt och peppar

Bred philadelphiaosten på brödet och lägg skinkskivorna över. Nästa lager blir rucola och tomat och avokado. Lite svartpeppar on the top och några droppar olja och vinäger sitter också fint. Servera till en kopp kaffe eller till en kall öl och läs en riktigt onyttig skvallerblaska på trappan i solen.

Om du har kalla köttfärsbiffar från gårdagens middag eller ett gäng i frysen så värmer du dem. Om du börjar från scratch ska du gå till receptet på sidan 173. Stek brödet i lite smör, lägg på en varm köttfärsbiff och ett ägg. Salta och peppra och servera med Tomatsallad (s 115).

Varma mackor

Svamp- och parmabruchetta

Det finns ingen ände på varianterna av varma mackor. En tumregel du måste komma ihåg för alla mackorna är 250° ugnsvärme i 5–10 minuter.

300 g blandad svamp i ganska rejäla bitar smör till stekning 1 finhackad vitlöksklyfta 4 skivor lantbröd 4 msk färskost, t ex philadelphiaost rucola 2 tärnade tomater utan det blöta joxet 8 skivor parmaskinka balsamicoreduktion (finns i välsorterade mataffärer) olivolja salt och svartpeppar

skinka, ost och tomat: Bred smör på ett formbröd, lägg på en skiva rökt skinka och en klick fransk dijonsenap. En skiva tomat skadar inte och så lite oregano, salt och peppar. Toppa med ett lager ost och sedan in i ugnen. tonfiskröra med riven ost: Bred smör på ett formbröd. Blanda 1 burk tonfisk med 1 liten burk crème fraiche, 1 pressad vitlöks klyfta, 1 dl riven lagrad ost och 2 msk hackad kapris. Lite salt och peppar efter feeling. Klicka fyllningen på brödet och gratinera.

Fräs svampen i lite smör och vitlök. Stek även brödskivorna i smör och vitlök och lägg upp på tallrikar. Bred ost på bröden och lägg på rucola och tomat. Låt skinkan och svamparna lägga sig ovanpå och toppa härligheten med balsamicoreduktion, några droppar olivolja, salt och rikligt med nymald svartpeppar. Ät!

östersundsmacka: Bred smör på ett formbröd. Lägg på 1 skiva skinka, 1 skiva ananas och sen kommer grejen och bli inte rädd nu! Blanda 2 msk lingonsylt med lite riven pepparrot efter smak. Lägg röran i ananashålet, lite ost på det hela och in i ugnen. Skitgott!

147

Fransk champinjonsmörgås

currydressing: 1 dl crème fraiche 1 dl gräddfil 1 tsk curry 1 finhackat äpple salt och peppar

5 fint skivade vitlöksklyftor 4 msk smör 4 skivor ljust lantbröd eller ciabatta 5 nävar fint skivade champinjoner salt och svartpeppar aningens socker 1 näve finhackad persilja

Blanda alla ingredienserna till dressingen. Fördela potatis, lök, rucola, rostbiff och solrosskott på bröden. Avsluta med att ringla currydressingen över. Vik eller rulla ihop tortillabröden och ät.

Låt vitlöken fräsa i lite smör i en panna. Stek bröden lite snabbt på alla sidor i samma panna. Lite mer smör i pannan och låt svampen få en omgång tills den är ganska knaperstekt. Krydda och strö över persiljan. Lägg godsakerna på en macka och ät!

med tunnbröd: 4 skivor runt mjukt tunnbröd 1/2 dl philadelphiaost (eller annan färskost) 4 msk ajvar relish 8 skivor rostbiff (funkar även med god rökt skinka) 1 skivad avokado 1 skivad grillad paprika (på burk funkar finemang!) 1 ask cocktailtomater i halvor 100 g rucola salt och peppar

Asiatisk varm macka 3 tunt skivade vitlöksklyftor 1/2 finhackad röd chili utan kärnor 3 msk neutral olja 4 skivor ljust bröd 4 nävar strimlad ostronskivling 2 nävar strimlade gröna färska bönor 1 msk ljus soja 1 skvätt fisksås aningens socker

Bred bröden med philadelphiaost och ajvar relish. Lägg på rostbiff, avokado, paprika, tomat och rucola. Krydda, rulla ihop och in i munnen!

Quesadilla med kyckling

Fräs vitlöken och chilin i oljan. Stek brödet tillsammans med vitlök och chili på bägge sidor och lägg åt sidan. I med svampen. Låt vätskan ånga bort och stek svampen lite knaprig. I med bönorna och låt dem bli knapriga och fina de också. Ja, sedan smaksätter du med soja, fisksås och socker, lägger röran på mackan och äter!

1/2 grillad kyckling i småbitar 1 hackad rödlök 1 hackad grön paprika 1/2 hackad chili 1 dl crème fraiche 2 dl riven ost 1 krm salt och lite peppar 4 stora vetetortillas smör att steka i

Wraps med rostbiff x 2

med tortillabröd: 4 tortillabröd med spenatsmak 6 kokta kalla skivade potatisar 1 finhackad rödlök 75 g rucola 8 skivor rostbiff 2 dl solrosskott

Blanda kycklingkött, lök, paprika och chili med crème fraiche och ost. Salta, peppra och fördela blandningen på halva tortillabröden, vik över den andra halvan och stek dem gyllenbruna i smör i ca 2 minuter på varje sida. Servera med en grönsallad. Ingen blir besviken! 148

Soppor

för 4 portioner

Grön snabb ärtsoppa 7 dl vatten 2 msk kycklingfond 500 g frysta ärtor 1 hackad gul lök salt och peppar 3 dl grädde

pepparrotsgrädde: 2 dl hårt vispad grädde riven pepparrot efter tycke och smak salt och peppar Koka upp vatten och fond, släng i de frysta ärterna, löken och kryddorna. Låt koka i ca 5 minuter. Mixa soppan slät och i med grädden. Låt soppan bli varm och smaka av igen. Blanda ingredienserna till pepparrotsgrädden och toppa soppan med en fin klick.

Ängamat Använd helst späda, nyskördade grönsaker. Se soppan som sommarens sopp-pyttipanna! 7 1/2 dl vatten salt 1/2 blomkålshuvud i buketter 3–4 små skalade morötter i skivor 1 liten purjolök i skivor ca 100 g strimlade sugar snaps (bulliga sockerärtor) 100 g strimlad bladspenat 2 msk vetemjöl 4–5 dl mjölk (salt och peppar) (grädde + äggula) ca 1 dl hackad persilja Koka upp vatten och salt och lägg i grönsakerna. Koka dem nätt och jämnt mjuka i ca 5 minuter. Häll grönsaker och spad i ett durkslag och låt spadet

rinna av i en bunke. Häll sedan tillbaka det i grytan. Rör ut mjölet med lite av mjölken. Koka upp resten av mjölken tillsammans med spadet. Häll i mjölredningen under omrörning och koka i 3–5 minuter. Smaka kanske av lite till och rör ner grädde blandad med äggula om du vill. Lägg i grönsakerna och persiljan och servera med ett gott bröd.

Gazpacho I Pedro Almodóvars film Kvinnor på gränsen till nervsammanbrott gör de gazpacho så det ryker om det. Vem har inte varit på gränsen till ett nervsammanbrott? Och vem skulle inte vilja mixa en jävla massa grönsaker då för att få ur sig lite ilska? Soppan är underbar mitt i heta sommaren för att kyla ner sig lite. 1 grön paprika i bitar 1 gul lök i bitar 3 hackade vitlöksklyftor 1 gurka i bitar 5 tomater i bitar 1 liter grönsaksbuljong 2–3 msk rödvinsvinäger 2 msk olivolja salt och svartpeppar några rejäla stänk tabasco Utan mixer ingen gazpacho – om du inte ber om ett nervsammanbrott. Ner med grönsaker och lök i mixern och mixa. Blanda det mixade med buljong en, vinägern och oljan och smaka av med salt, peppar och tabasco. Soppan ska vara stark och syrlig. In med den i kylskåpet och låt den stå där någon timme och svalka sig. Avnjut soppan med lite finhackad gurka och isbitar on the top.

149

Mjuk tomat- och pastasoppa

Fransk löksoppa

2 pressade vitlöksklyftor 1 hackad gul lök lite olja 1 msk tomatpuré 1 burk krossade tomater 4 dl vatten 2 msk kycklingfond 2 1/2 dl grädde salt och peppar 1 dl hackad färsk basilika 2 dl kokt pasta, t ex hjul eller snäckor

2 stora gula lökar i riktigt tunna skivor smör att steka i vitpeppar 2 finhackade vitlöksklyftor 8 dl vatten 2 dl torrt vitt vin 1 nypa timjan 2 msk kycklingfond salt 4–6 skivor vitt lantbröd i halvor 2 dl riven lagrad ost

Fräs lök och vitlök mjuka i lite olja, lägg i tomat purén så att den får fräsa ifrån sig smaken. Japp! Häll på tomater, vatten, fond, grädde och låt soppan puttra ett par minuter. Krydda med salt och peppar och allra sist lägger du i basilikan. Häll i den kokta pastan, låt den bli varm och servera soppan!

Fransmännen vet vad som gäller, det här är gott! Sätt ugnen på 250°. Fräs löken i smör tills den blir medgörlig och mjuk, men inte bränd. Krydda med lite vitpeppar. I med vitlök, vatten, vin, timjan och fond och låt sjuda i ca 20 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll upp soppan i ugnsfasta portionsformar och lägg på brödskivorna som fräsiga lock. Strö osten på locken och gratinera i ugnen tills osten smält och fått fin färg, det tar ungefär 5 minuter. Sedan är det bara att hugga in!

Mustig tomatsoppa med chorizo 1 hackad gul lök 2 hackade vitlöksklyftor 1 tärnad röd paprika + 1 tärnad grön paprika olivolja 3 msk tomatpuré 1 burk passerade tomater 6 dl vatten 2 msk kycklingfond en nypa socker + salt och svartpeppar

Potatis- och purjolökssoppa Emmas way 2 msk smör 4–5 skalade grovhackade potatisar 1/2 strimlad purjolök 1 hackad gul lök salt, örtsalt och vitpeppar 1 tsk timjan 1 knivsudd socker 1 knivsudd curry 8 dl grönsaksbuljong 2 dl mjölk dill eller persilja

tillbehör: 200 g skivad chorizo 2 dl crème fraiche färsk timjan Fräs lök, vitlök och paprika i olja tills allt blir mjukt. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa ifrån sig sina smaker. I med passerade tomater, vatten, fond och låt soppan sjuda under lock i tja, ca 20 minuter. Tillsätt kryddorna och späd eventuellt med lite vatten om soppan är för tjock. Servera med till behören!

Låt smöret smälta fint i en stor kastrull. I med potatis, purjo och lök. Låt dem fräsa ordentligt och

150

krydda lite också. När grönsakerna mjukat till sig slår du på buljongen och låter det hela koka i 10 minuter. Nu häller du på mjölken och så får soppan koka upp igen. Här kan du antingen välja att mosa soppan med en stöt, då blir det en slätare soppa. Eller så serverar du den som den är med bitar i. Båda varianterna är goda så kör varannan gång om du inte kan välja. Har du lite dill eller persilja hemma så klipp gärna över det.

Dannes rödljussoppa Samma dag som Danne blev av med sitt körkort för att han körde mot rött gjorde vi denna röda soppa. Den är himmelsk och verkar bökig men det är den inte alls! Så kör på bara. Precis som Danne …

steg 1: 800 g körsbärstomater (vanliga tomater går nästan lika bra) 6 grovt hackade vitlöksklyftor 2 msk olivolja 1 dryg tsk torkad salvia 1 1/2 tsk torkad basilika massor av salt och svartpeppar steg 2: 1 liter kycklingbuljong 4 msk röd pesto 1 1/2 tsk socker salt och svartpeppar Blanda tomater, vitlök, olja och kryddor ordentligt i en stor ugnsfast form och så in i ugnen med alltihop – i 225° – tills tomaterna skrynklat ihop sig och det luktar så gott att man blir tokig. Medan tomaterna gottar sig i ugnen kokar du upp kycklingbuljongen. Antingen med fond eller med tärningar, det går bra vilket som. Ner med peston och kryddorna i buljongen. Ja! Nu är tomaterna klara. Häll över dem i en mixer eller matberedare. Mix, mix, mix. Häll ner mixet i buljongen och låt koka upp. Smaka av. Rippla gärna Basilikaolja (s 188) över det hela.

Vitlökssoppa med köttfärs 2 hackade morötter 2 hackade gula lökar 2 pressade vitlöksklyftor 400 g fräst köttfärs 1 paket fräst bacon i bitar 2 msk tomatpuré 2 msk sambal oelek smör 1 liter vatten 2 msk köttfond salt och peppar

vitlökskräm: 1 dl crème fraiche 2 pressade vitlöksklyftor Fräs morot, lök och vitlök i en rymlig kastrull. Lägg åt sidan och bryn först bacon och sedan köttfärs så att den blir grynig. Lägg tillbaka lökblandningen och tillsätt resten av ingredienserna. Låt soppan puttra under lock och smaka av med salt och peppar. Blanda crème fraiche och vitlök och servera till soppan.

Spenat-, nässel- eller grönkålssoppa 1 liter vatten 2 msk god kycklingfond 400 g hackad valfri grönska 2 msk vetemjöl 1 1/2 msk smör salt och peppar Koka upp 9 dl vatten, fond och något av det gröna. Rör ut mjölet med resten av vattnet och häll det försiktigt i soppan. Koka upp och klicka ner en skön smörklick. Krydda med välbehag och servera soppan med ägghalvor eller förlorat ägg och varför inte en god skinksmörgås?

151

Blomkålssoppa med bacon-, päron- och gorgonzolaröra

2 hackade vitlöksklyftor 6 dl vatten 6 dl grädde av valfri sort 1 buljongtärning (höns- eller grönsaksbuljong) saften från 1/2 citron salt och peppar och en nypa socker

Alltså, denna soppa kan du njuta av en vanlig trist torsdag (som blir roligare då), men du kan lika gärna bjuda dina kompisar på den en fräsig fredag.

äppel- och baconströssel: 2 svenska äpplen i små bitar 4 skivor stekt bacon i bitar 1 hackad gul lök

2 hackade schalottenlökar 1 msk smör 300 g blomkål i bitar 1 dl torrt vitt vin 6 dl vatten 1 msk kycklingfond 2 dl mjölk 1 dl grädde salt och peppar

Lägg de skalade och delade potatisarna och skockorna i vatten för annars blir de bruna. Smält smöret och fräs skockor, potatis, lök och vitlök en stund. Häll på vatten, grädde och buljongtärning och låt grönsakerna koka tills de blir mjuka, i ca 15 minuter. Sila av buljongen i en bunke och kör skockor och potatis i mixer. Späd med buljongen till en bra konsistens. Smaksätt med citronsaft, salt, peppar och en nypa socker. Strössla soppan med äpple, bacon och lök vid serveringen.

bacon-, päron- och gorgonzolaröra: 1/2 paket bacon i småbitar (70 g) 1 päron i små kuber 1 bit gorgonzola peppar

Syrlig linssoppa

Fräs löken i smör och lägg i blomkålsbitarna. Häll över vin, vatten, fond, mjölk och grädde. Låt koka tills blomkålen är mjuk och snäll (ca 15 minuter). Sila av vätskan i en bunke och kör blomkålen i mixer, späd med vätska om det behövs. Häll tillbaka blomkålsmixet och vätskan i kastrullen. Smaka av med salt och peppar och låt sedan stå på svag värme. Fräs baconbitarna i pannan och låt dem rinna av på hushållspapper. Rör ihop bacon, päron och gorgonzola och smaka av med peppar. Häll upp soppa i djupa tallrikar och lägg en klick röra i varje sopptallrik.

2 dl gröna linser 1 hackad gul lök 3 finhackade vitlöksklyftor 1 skvätt olivolja 1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong några persiljestjälkar 1/2 tsk sambal oelek 1 tsk socker salt och Herbamare eller annat örtsalt saften av 1 citron hackad persilja

Jordens bästa jordärtskockssoppa

Fräs linser, lök och vitlök i oljan. På med buljongen och gärna några persiljestjälkar – det blir extra gott då! Krydda och låt det hela koka i ca 15 minuter tills linserna är mjuka men inte överkokta. Pressa i citronen och smaka av. Släng persiljestjälkarna och strö över lite hackad persilja och käka loss på denna supernyttiga, supergoda och superbilliga soppa.

Om du mot förmodan skulle få soppa över kan den med fördel användas som smarrig sås till stekt fisk. 400 g skalade jordärtskockor 200 g skalad potatis 3 msk smör 1 hackad gul lök 152

Jonas svampsoppa

Räksoppa

Jonas och Viktor älskar att plocka svamp. Jonas kan lukta sig till när svampsäsongen har börjat. Tysta plockar han och Viktor ihop korg, kniv och svamplexikon innan de smyger som indianer till sina favoritställen. De kommer nästan alltid hem med massor av deras bästa svamp, karljohan, och ibland kantarell, den enda svampen som Anette egentligen gillar. Mmmm! Vi torkar, steker, lägger in och äter med pasta, i risotto och i lovely såser. Ibland gör vi även denna underbara soppa.

600 g skalade räkor (spara skalen) 1 liten grovt hackad gul lök 1 grovt hackad vitlöksklyfta smör att steka i 3 msk tomatpuré 4 msk konjak 2 tsk cayennepeppar 1 1/2 msk fiskfond + 8 dl vatten 2 dl torrt vitt vin 2 dl crème fraiche salt och peppar

1 hackad gul lök 1 hackad vitlöksklyfta smör att steka i 300 g skivad blandsvamp 2 tärnade potatisar 2 dl vitt vin 6 dl vatten 3 msk kycklingfond 2 dl crème fraiche saften av 1/2 citron salt och peppar (hackad gräslök) Bryn lök och vitlök i smör, lägg i svampen och stek tills svampens vätska har ångat bort. I med potatistärningarna och ös på med vinet (med en tonåring i huset är det säkrast att hälla all alkohol i maten och inte låta något ligga gömt hemma för eventuella häxblandningar). Koka upp och tillsätt vatten och fond. Sjud tills potatisen är mjuk och mixa sedan alltihop. Tillbaka ner i kastrullen och i med crème fraiche. Smaka av med citron, salt och peppar och strö eventuellt lite gräslök över. Supergott till är en Toast Margareta (s 146).

Låt räkorna stå i kylen medan du fixar soppan. Fräs räkskal, lök och vitlök i smör i en gryta i ett par minuter. Häll i tomatpuré och konjak, krydda med cayennepeppar och rör om. I med fond, vatten och vin och låt nu puttra i 15 minuter. Pyssla om soppan lite då och då. Sila bort skalen och låt soppan puttra vidare på egen hand. Rör i crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Lägg räkor i botten på varje tallrik innan du häller på soppan. Servera.

Fina lätta fisksoppan 5 potatisar i bitar 1 hackad gul lök lite olivolja (gärna citronolja) 1 liter fuskbuljong av tärning (blandad höns- och fiskbuljong blir mustigt och gott!) 400 g hoki i munsbitar 1 finhackad vitlöksklyfta 1 hackad orange paprika 2 1/2 dl vitt vin salt, örtsalt och vitpeppar aningens socker en näve hackad persilja Fräs potatis och lök i oljan. I med buljongen och koka i ungefär 10 minuter. Släng i den tinade fisken nu tillsammans med allt annat utom persiljan, som får vänta ett litet tag. Sjud i 5 minuter, smaka av, strö över persilja och ropa på ungarna att nu är det mat.

153

Fridolfs fisksoppa

då kokar grönsakerna sönder och det blir geggigt. I med fisken som bara behöver koka i ett par minuter. Smaka av noga. En soppa behöver kryddas rejält för det är liksom som om kryddorna kokar bort. Servera med varsin apelsinklyfta som pressas över soppan precis innan man hugger in. Himmelskt!

5 skalade och grovt hackade potatisar en liten plutt smör salt och vitpeppar 3 1/2 dl mjölk 2 1/2 dl matlagningsgrädde 4 dl fiskbuljong 1/2 dl vitt vin 2 krm kryddpeppar 400 g vit fisk, typ hoki 200 g skalade räkor (är det skralt i kassan kan du strunta i räkorna, det blir gott ändå) 2 msk hackad dill

Tom yum drottning Håll i dig för den här soppan är godast i stan! 1 liter fisk- och kycklingbuljong av tärningar 2 citrongräs i fyra rejäla bitar en rejäl bit galangarot 1 msk eller mer fisksås 5 limeblad saften av 2 lime 1 röd chili (eller fler om du gillar hetta) 150 g färska champinjoner i klyftor en näve strimlad purjolök 10 råa tigerräkor färsk koriander

Fräs potatisen i smöret och salta och peppra lite lagom. I med mjölk, grädde, buljong och vin och låt koka i ungefär 10 minuter. På med kryddor och fisk och så får soppan koka i kanske 5 minuter eller tills firren är klar. Precis innan det är dags att äta strör du över räkor och dill. Voilà!

Svärmorsans fabulous fisksoppa

Koka buljongen, citrongräset och galangaroten i ca 15 minuter. Ta upp gräset och roten och släng dem. Krydda buljongen med fisksås, limeblad och lime och smaka av noggrant. Hur mycket fisksås du ska ha får du smaka av själv – sälta är så himla personligt. Starta med 1 matsked och fortsätt därifrån och samma sak med limesaften. Börja med en lime, kanske vill du ha mer, kanske inte. Pröva! Krossa chilin lite med en stor slev eller bredsidan på en kniv och tryck till av bara tusan! Släng i den krossade chilin hel och hållen och så i med champinjonerna, purjolöken och räkorna. Räkorna behöver inte mer än ett par minuters kokning, sedan blir de sega. Servera, men klipp först över lite färsk koriander!

ca 1/2 dl olivolja 5 skalade och grovt hackade potatisar 2 grovt hackade gula lökar 1 hackad fänkål 3 hackade vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 3 fiskbuljongtärningar (eller grönsaksbuljong eller blandat) 1 liter vatten 1 burk hela tomater + 2 burkar vatten 1 tsk sambal oelek salt och pyttelite socker 400 g vit fast fisk, typ hoki 2 apelsiner i klyftor Värm oljan och fräs alla grönsakerna i den. Ner med tomatpurén och buljongtärningarna också, då kommer smakerna fram mycket finare. Så där ja! I med vatten, tomater och ännu lite mer vatten. Krydda och koka i kanske 15 minuter, inte mer för

Tom kha gai med lime 2 burkar kokosmjölk + 1/2 burk vatten 3 tsk tom kha-pasta (finns i lite större mataffärer och i asiatiska butiker) 2 1/2 msk kycklingfond 4 strimlade kycklingfiléer 3 tunt skivade vitlöksklyftor 4 msk fisksås saften från 6 lime (känn av hur syrligt du vill ha det) 1 tsk socker färsk koriander Låt kokosmjölken koka upp, gärna i en gjutjärnswok om du äger en sådan (om inte, köp en!). Lägg i tom kha-pastan och häll i vattnet och fonden. Låt småputtra i 5 minuter. Nu lägger du i kycklingen och vitlöken. Kyckling ska inte koka för länge för då blir den trådig som en gammal höna. Låt den med andra ord koka i max 10 minuter. Nu kryddar du för full hals med fisksås, lime och socker. Smaka av under tiden. Klipp över färsk koriander och servera!

Tom kha gai En aningens bökigare variant men grymt god. 2 burkar kokosmjölk 3 tsk grön currypasta 1 rejäl galangarot 4 strimlade kycklingfiléer 7 limeblad delade på mitten saften från 2 lime 1 tsk socker 3 skivade vitlöksklyftor 4 msk fisksås en handfull champinjoner i klyftor några körsbärstomater 1 fint strimlad röd chili utan kärnor färsk koriander Koka upp kokosmjölken. Lägg i den gröna curryn och galangaroten och koka ett par minuter. I med kycklingen och koka lite till, men inte för länge!

154

I med limeblad, limesaft, socker, vitlök, fisksås och svamp. Koka ett litet tag och smaka av ordent ligt. Är den himmelsk så lägger du i tomaterna, chilin och klipper över lite koriander. Servera!

Kockpojkarnas bästa kycklingsoppa 2 liter vatten 1 hönsbuljongtärning 1 sköljd stor kyckling 400 g palsternacka i bitar 400 g rotselleri i bitar 3 gula lökar i bitar 4 morötter i bitar 1 msk + 2 tsk torkad dragon 1 msk curry 2 tsk torkad basilika salt och peppar 4 msk maizena + 1 dl grädde 5 dl grädde en skvätt sherry 2 dl skalade räkor

sås: 3 dl gräddfil 1 dl hackad dill 1 msk riven pepparrot 2 pressade vitlöksklyftor Koka upp vatten + buljongtärning och lägg i kycklingen hel. Tillsätt rotfrukterna och grönsakerna och 1 msk dragon. Låt koka i ca 1 timme medan du förlorar i TP mot något smart barn. Ta upp kycklingen och rensa den. Lägg köttet i en skål. De superkokta grönsakerna mixar du till en puré. Sila buljongen som är kvar och låt den kallna. Lägg grönsakspurén i en kastrull och späd till lagom tjocklek med buljongen, tillsätt kryddorna och smaka av med salt och peppar. Rör ut maizena med grädde och så ner med allt i soppan. Ta resten av grädden också när du ändå håller på och så en skvätt sherry! Nu börjar det hända grejer! Låt soppan få ett hastigt uppkok innan du serverar den med kycklingkött i bitar, skalade räkor och sås. 155

Emmas minestra Köp en god pasta med ägg och inte sådan där skruttpasta, för då blir det inte gott alls.

soppa: 3 morötter hackade i småbitar 1 1/2 liter hönsbuljong 1 1/2 dl minipasta saften av 1/2 citron 2 dl strimlad kinakål riven parmesan frikadeller: ca 200 g kalvfärs 1 ägg 1/2 finhackad gul lök 2 dl parmesan 1/2 tsk salt 1/2 dl ströbröd Låt morötterna småkoka i buljongen i 10 minuter. Under tiden blandar du ihop frikadellfärsen och rullar småsmå minibullar. Låt frikadellerna, pastan och citronsaften hoppa ner i buljongen och koka i 5 minuter (om pastan bara behöver några minuters koktid lägger du i den efter ett tag). Kålen lägger du i preciiiis före servering. Strö lite riven parmesan över soppan och känn hur sabla god den är.

4 lagerblad salt 1 hackad gul lök 1 hackad morot 1 hackad palsternacka 1 hackad liten kålrot 5 hackade potatisar 1/3 purjolök 2 dl rött vin svartpeppar en näve persilja (2 dl mjölk) Koka upp buljongen och ner med köttet. Skumma lite. Ös på med pepparkorn, vitlök, lagerblad och lite salt. Det här ska nu ligga och småputtra i 1 timme tills köttet är mört och fint. Grytbitar kan vara sega rackare, så låt dem koka. Ja, när det är gjort häller du i alla grönsakerna och vinet. Låt nu allt koka tillsammans i 15 till max 20 minuter. Ja, sedan är det bara att smaka av, krydda lite till, strö persilja över det hela och ropa på familjen. Om du vill ha mjölk i soppan tillsätter du den precis före serveringen och låter allt koka upp en sista gång.

Köttsoppa del classico Den här köttsoppan fick jag, Emma, hos min dagmamma när jag var liten. Jag älskade den! Hon blandade i mjölk på slutet och det kan man alltid göra om man vill. Börja med soppan när ni kommer hem från dagis, då är den klar lagom tills alla håller på att bryta ihop av hunger. Däremellan kan ni leka riddare, göra pärlplattor eller läsa ett smurfalbum. 1 1/2 liter köttbuljong (så mustig som det bara är möjligt) 300 g små grytbitar av nötkött 10 vitpepparkorn 4 hackade vitlöksklyftor

156

Fisk och skaldjur för 4 portioner

Rajrajräkor

Fräs grönsakerna i lite smör tills de blir mjuka, häll över crème fraiche, koka upp, krydda och smaka av. I med raggarräkorna nu och låt dem bli varma. Klipp över gräslöken och servera med ris. Ät!

1 finhackad gul lök 1 msk smör 2 msk curry 1 msk tomatpuré 4 dl matlagningsgrädde 2 dl vatten 1 fiskbuljongtärning saften av 1/2 citron salt och svartpeppar (1 tsk maizena) 1/2 kg skalade räkor 4 ananasringar i småbitar

Marinerade fiskspett Servera spetten till sallad, ris, pressad potatis eller vad du vill – det blir super duper gott! 600 g fiskfilé av olika slag, såsom torsk, lax och marulk, i ganska stora bitar 8 pilgrimsmusslor 200 g räkor eller scampi

marinad: 1 1/2 tsk salt 1/2 tsk vitpeppar 2 tsk dijonsenap 2 tsk worcestersås 1 tsk timjan några droppar tabasco 2 msk chilisås 2 msk japansk soja

Fräs löken i smöret och curryn. I med tomatpurén också som blir finfin när den får fräsa en stund. På med grädde, vatten, buljongtärning, citron och kryddor. Allt utom räkor och ananas helt enkelt. Låt småputtra i 10 minuter. Smaka av och krydda. Känns såsen för simmig, i med lite maizena. När såsen sitter som en smäck och du bara vill sätta igång att äta lägger du i räkor och ananas. Ge dem ett snabbt uppkok, men inte mer än så. Njut denna 70-talsklassiker med ris och en klassisk grönsallad med isbergssallad.

Blanda ihop marinaden och i med fiskbitar, musslor och räkor. När de legat och gottat sig ett tag trär du upp härligheten på spett och grillar antingen på utegrillen (pensla gallret ordentligt med olja så att det inte fastnar) eller i ugnen på högsta värme, gärna med grillelementet påslaget. Grilla bara några minuter på varje sida, och pensla gärna med marinaden under tiden.

Jonas raggarräkor En 80-talsklassiker som kan verka lite väl enkel i första taget men less is more, eller hur? Servera gärna med ris, som du fixar innan du börjar med själva räkorna för de går fort som attan att laga till. 500 g skalade räkor 3 hackade paprikor (gärna i olika färg) 1 pressad vitlöksklyfta 1 burk crème fraiche salt och peppar klippt gräslök

157

Frasiga fischcakes

Hoki-Hej!

De här kan du göra i två varianter – en svensk och en asiatisk – välj den som passar magen för dagen.

Ja, här kan du tömma kylskåpet helt enkelt – en fiskpytt kan man säga. Ta vad du har – till exempel:

svensk variant och grundrecept: 400 g fisk, t ex hälften lax och hälften hoki 1–2 kokta och mosade potatisar 1 dryg dl ströbröd 2 äggulor 1 fiskbuljongtärning

400 g hoki 1/3 hackad purjolök 2 hackade morötter 1 hackad fänkål 3 hackade vitlöksklyftor 1 smulad fiskbuljongtärning 3 dl matlagningsgrädde vitpeppar och kanske lite salt

Mixa fisken till en fin färs. Blanda i de andra grejerna och forma små fina biffar. Stek biffarna i smör i 2–3 minuter per sida och ät dem med antingen remouladsås, tomatsallad och potatis eller lingonsylt, pressgurka och potatis.

Lägg ner alltihopa i en smord ugnsfast form. In i ugnen i 200° i max 30 minuter. Kanske behöver du späda med lite grädde eller mjölk under tiden. Ät med ris eller pressad potatis och en frisk grönsallad.

asiatisk variant: 1/2–1 finhackad röd chili utan kärnor 1–2 dl hackad färsk koriander

Dannes firre firré Alltså, den här fisken ser inte snygg ut men den smakar så sabla gott. Så gå inte på ytan utan på insidan.

dipsås: 1/2 dl fisksås en klump riven färsk ingefära 1 finhackad röd chili utan kärnor en näve hackad koriander saften av 1–2 lime 3 hackade vitlöksklyftor socker på en höft

400 g fryst hoki 1/2 dl neutral olja saften av 2 citroner citronpeppar och en nypa salt 300 g skivade champinjoner 2 dl crème fraiche 1 burk champinjoncrème (ca 185 g) 1 liten burk svart stenbitsrom smör

Blanda i chili plus ett par nävar koriander i grund smeten (om du har barn som inte fixar stark mat skippar du chilin och tar den bara i dipsåsen). Stek biffarna i neutral olja men helst i jordnötsolja i 2–3 minuter per sida. Servera med ris, dipsås och kanske en god Asiatisk gurk- och melonsalsa (s 192).

Häll oljan i en ugnsfast form och lägg fisken ovanpå, gärna i bitar. Häll citronsaften över fisken och krydda med lite citronpeppar och aningens salt. In i ugnen i 200° och låt helt enkelt fisken tina lite grann där inne i ungefär en kvart. Medan fisken sköter sitt i ugnen sköter du om champinjonerna. Stek dem i smör med salt och citronpeppar. Blanda crème fraiche med champin joncrème, salt och citronpeppar. Det blir en grå sörja men räds icke!

Fiskburjare Gör ett par Frasiga fishcakes enligt receptet ovan. Servera med hamburgerbröd, sallad, gul lök, gurka och tomat. Gör en god dressing till, t ex Rhode Island (s 117) eller Guacamole (s 190) eller köp helt enkelt en hamburgerdressing på Ica. Det här kan få även den mest illbattiga fiskhatare att gilla läget. 158

Ta ut fisken ur ugnen. På med champinjonerna och sist crème fraichen. Pressa över lite citron också! In i ugnen igen i ca 15 minuter. Innan du serverar lägger du på den svarta rommen. Jag har aldrig träffat någon som inte älskat Dannes firre. Så blunda och ät.

äggsås 2: 1 1/2 msk smör 2 msk vetemjöl 4 dl fiskbuljong salt och vitpeppar örtsalt aningens socker 2–3 msk grädde 3 kokta och hackade ägg persilja

Kokt hoki med äggsås x 3 400 g hoki 5 dl vatten 3 msk salt i massor 3 msk rödvinsvinäger

Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. I med buljongen – om den är varm tar du lite i taget och vispar glatt. När allt är hopvispat och oklumpigt kan du börja krydda. Smaka av och häll på lite grädde också. Till sist i med hackade ägg och lite persilja.

Koka fisken i vatten, massor av salt och en skvätt rödvinsvinäger – då blir den fast och fin i köttet! Är fisken tinad och färsk tar det bara ett par minuter att koka den. Kokt ägg och kokt fisk är verkligen som gjorda för varandra. Variera mellan dessa tre äggdoningar:

äggsås 3: Nej, detta är ingen sås utan en röra som du gör på ett kick. Jag gillar när det är pepparrot så att det liksom tjongar om det. Och så ska det vara lagom klibbigt av det smälta smöret. Gott till kokt fisk.

äggsås 1: 2 msk smör 2 1/2 msk vetemjöl 5 dl mjölk salt och vitpeppar en gnutta socker 3 kokta och hackade ägg persilja (om du har det hemma, annars är det lyxgott ändå)

5 kokta och hackade ägg 2–3 msk smält smör riven färsk pepparrot salt och svartpeppar lite socker persilja Rör helt enkelt ihop allting. Smaka av.

Smält smöret i en kastrull och när det är gjort vispar du i mjölet. På med mjölken i ett nafs, vispa, vispa, vispa så att det inte blir klumpsås (men det är ingen större katastrof om det skulle råka bli några små klumpar eftersom ägghacket kan förvirra bort klumparna). Låt småkoka ett tag och krydda sedan. När såsen smakar himmelskt lägger du i ägghacket och persiljan.

Fisk fillidill 4 hokifiléer 1 uppvispat ägg ca 1 dl ströbröd (kan bli mer) salt och svartpeppar smör Panera fisken! Alltså vänd den först i ägget och sedan i ströbrödet. Är du smart blandar du i salt och peppar också så är kryddningen fixad. Stek i ett par minuter per sida. Ät tillsammans med Rotfrukter i ugn (s 122) och Dillpesto (s 190). Jesus vad gott!

159

Saffransfisk med drag

såsen över fisken och så brödsmulorna överst, kanske några droppar olivolja på det också. In i ugnen i 20 minuter. Njut med potatis och grönsallad!

400 g hoki 1 kuvert saffran (1/2 g) 2 hackade vitlöksklyftor 1/2 knippa hackad koriander 1/2 knippa hackad persilja 1 1/2 tsk spiskummin 2 1/2 tsk paprikapulver 2 tsk sambal oelek salt saften av 1 1/2 citron 4 msk olivolja

Dubbelfirre med stuvad spenat 4 rejäla fiskfiléer av vit fisk, t ex hoki 2–3 dl vetemjöl salt och svartpeppar 2 uppvispade ägg 2–3 dl ströbröd 3 msk smör Idag lyxar vi till det med en dubbelpanering. Det blir frasigt och gott som tusan. Vänd först fisken i mjölet blandat med salt och peppar, sedan ner med den i ägget och sist ströbrödet. Stek i smör tills fisken blir gyllenbrun.

Ja, här är det bara att göra allt på en gång. Gnid in fisken med saffran, vitlök, koriander, persilja, spiskummin, paprikapulver, sambal oelek, salt, citronsaft och olja. Och så in i ugnen i 200° i 20 minuter ungefär. Under tiden fixar du ris eller couscous som är gott till.

stuvad spenat: 400 g hackad fryst spenat 1 1/2 msk vetemjöl 1 dl mjölk salt, örtsalt och svartpeppar en knivsudd socker en knivsudd muskot

Grekiska mumsfisken 2 finhackade gula lökar 2 finhackade vitlöksklyftor 1 finhackad selleri 1 finhackad morot 2 msk olivolja 1 burk krossade tomater 1 burk passerade tomater 2 krm oregano salt och svartpeppar lite socker 500 g vit fisk, t ex hoki saften av 1/2–1 citron persilja två nävar rivet vitt bröd

Tina spenaten i lugn och ro på spisen. Under tiden rör du ut mjölet i mjölken. När spenaten är tinad häller du över mjölmjölken och rör runt. Koka i 5 minuter och krydda lite samtidigt. Smaka av. Servera till fisken tillsammans med kokt potatis, några kokta morötter och en klick majonnäs.

Fiskgratäng med spenat och räkor 500 g fiskfilé, t ex sej, kolja eller torsk 4–5 dl vatten salt 2 msk fiskfond 1 påse fryst hackad spenat (400 g) Citronsås till fisk (s 187) 2 dl skalade räkor 1/2 dl finklippt dill

Sätt ugnen på 180°. Medan den kommer upp i värme fräser du lök och grönsaker i lite olivolja. I med tomaterna, krydda ordentligt och koka ihop i ca 10 minuter. Titta! Nu är ugnen varm! Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Rör ner citron och persilja i såsen, rör om och smaka av en sista gång. På med

160

Gör såsen först så är den liksom klar! Fräs gul lök och vitlök i smör, prutta i tomatpurén och känn doften av soltorkade tomater spridas i köket. Njut av stunden ett tag. Häll på tomatkross och buljongtärning och låt puttra. Smaka av med salt och peppar. Lägg i de hackade basilikabladen vid servering. Panera fiskfiléerna, först i ägg och sedan i parmesan blandad med paprikapulver. Stek i medelvarm panna tills paneringen får vacker färg. Servera med kokt ris och den underbara såsen. Om du vill göra det extra gott och vackert strör du över lite Gremolata (s 190) vid serveringen. Överkurs, men även övergott.

Sätt ugnen på 250°. Koka fisken i vatten med fond och salt under lock i ca 5 minuter. Dra kastrullen från värmen men låt fisken ligga och sova där medan du förbereder resten av gratängen. Lägg spenaten i botten på en smord ugnsfast form, i med firren, salta och peppra och häll såsen över. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 20 minuter. Ta ut fisken och garnera med räkor och dill. Servera med pressad potatis eller ris.

Fisk florentine Har du tid gör du dubbel sats Bechamelsås (s 186), men tid har man ju inte alla dagar så här kommer ett alternativ.

Sjötunga à la moster Ninni

1–2 pressade vitlöksklyftor 2 påsar färsk spenat (160 g) smör salt och peppar 800 g vit fiskfilé 2 paket Kelda ostsås Simply cheese

1 fint fint hackad rödlök 1 finhackad vitlök 1 msk smör 1–2 msk dijonsenap 2 dl crème fraiche 400 g sjötunga eller annan vit fisk salt och svartpeppar

Fräs vitlök och spenat i smör, salta och peppra och lägg i botten på en ugnsfast form. Lägg på fiskfiléerna och så på med såsen. Gratinera i 20–30 minuter i 225° eller tills såsen har fått en fin gyllene färg och fisken är genomstekt. Servera med kokt ris.

Stek röd och vit lök glansig i smöret. Blanda ner senap och crème fraiche och koka upp snabbt och elegant. Smöra en form och bädda ner fisken där. Salta och peppra lite grann och bred sedan senapsblandningen över som ett varmt täcke. In i ugnen i ca 15–20 minuter i 175°. Servera med potatis, kanske pressad, och sallad förstås!

Piccata på fisk 400 g fiskfilé, t ex spätta 1–2 ägg 1 rågad dl riven parmesanost 1/2 tsk paprikapulver

sås: 1 hackad gul lök 2 hackade vitlöksklyftor smör att steka i 2 msk tomatpuré 1 burk krossade tomater (400 g) 1 grönsaksbuljongtärning salt och peppar hackad färsk basilika

161

Hel lax - den enklaste någonsin

Häll av spadet och servera fisken ljummen eller helt kall med färskpotatis, citronklyftor och hollandaisesås eller Dillmajonnäs (s 189). Barndom – here I come.

Om ni bara är en familj som ska äta får du fisk över. Gör då t ex Vårsallad med lax och potatis (s 117) eller en smarrig Lax- och spenatpasta (s 133).

Fiskardotterns lax

1 hel eller halv lax (ca 800 g) grovt salt att täcka formen med dill salt och peppar

1 liten burk crème fraiche 1 burk röd stenbitsrom en dryg näve finklippt dill 1 smulad fiskbuljongtärning vitpeppar och kanske lite salt 800 g laxfilé

Ta fram din ugnsfasta form, täck botten med salt och lägg firren därpå. Låt fisken steka i ugnen i 200° i 45–60 minuter (det beror på laxens storlek). Lyft lite på skinnet och titta om laxköttet är ljusrosa och släpper från ryggbenet. När fisken är klar rullar du snitsigt upp skinnet på en gaffel (det ska gå även om det inte blir snitsigt, kämpa på!) och lossa fina filébitar från fisken. Servera laxen med kokt potatis (gärna färskpotatis med dill) och Anders L:s goda laxsås (s 187).

Blanda ihop crème fraiche, rom, dill, buljongtärning och kryddor. Lägg firren med skinnet nedåt i en ugnsfast form och bred röran över. Skjuts in i ugnen i 200° tills fisken är klar, det tar kanske 15 minuter. Pressad potatis och ångad broccoli är inte dumt till. Nej, det är både klokt och supergott.

Laxfilé med sojaglace

Inkokt lax

800 g laxfilé 3/4 dl brun farin 1 dl soja 2 msk balsamvinäger 1 dl sweet chilisås salt och peppar

Det här är barndom för Anette. Det är Rydbo, mamma, pappa, syskon och ligga på gräsmattan, drömma om killar och kultur och hur man ska fixa luggen och höra ”maaaaaten är klar”. 1–1 1/4 kg hel laxfilé (ca 4 cm tjock) 1 liter vatten 1 skivad gul lök 1 msk salt 1 lagerblad 4–5 vitpepparkorn 3–4 kryddpepparkorn 1 msk ättikssprit 2 msk vinäger dillstjälkar

Lägg laxsidan i en smord ugnsfast form. Koka ihop alla andra ingredienser i en kastrull till en simmig lite trögflytande sås. Häll såsen över laxen, salta och peppra, och så in med hela tjottafräset i 200° i ca 30 minuter (eller grilla på utegrillen i 20 minuter om det är sommar och du känner för det). Servera till Anettes somriga potatissallad (s 122).

Anettes lax red and white

2 dl gräddfil 3 dl crème fraiche nymald vitpeppar 4 blad gelatin 1 knippe finhackad dill 1 burk röd stenbitsrom (50 g) 1 burk svart stenbitsrom (50 g)

800 g laxfilé Anettes bästa tomatsås (s 187) Citronsås till fisk (s 187) salt och peppar Krydda laxen med salt och peppar och skjutsa in den i ugnen i 200° och låt den gotta sig där inne i ca 20 minuter. Servera med en klick tomatsås, citronsåsen och fina små kokta potatisar. Gärna också broccoli eller haricots verts.

Blanda den rivna kavringen med smöret och tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant. Ställ formen kallt i minst 1 timme. Jaha! Då är det bara att sätta igång med resten. Blanda lök, lax, gräddfil och crème fraiche och i med nymald vitpeppar. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka (det tar några minuter så kolla om det har hänt något på Hemnet så länge). Krama ur vattnet och smält dem på svag värme i en kastrull. Häll ner i laxröran och blanda om. Ner med smeten i formen med kavring och låt hela tårtan stå kallt i ett par timmar tills den har stelnat. Ta bort ytterringen och dekorera med dill, svart och röd rom och den sista rödlöken. Till denna goda skapelse kan du gärna servera Görans basilikaolja (s 188). Yummi!

Laxpudding 8–10 kokta, skalade och skivade potatisar 1 dl hackad dill nymalen vitpeppar 400 g gravad eller rimmad skivad lax 1 gul lök i tunna skivor 4 dl mjölk eller grädde 4 ägg smör 200 g skirat smör Smörj en ugnsfast form. Lägg ett lager skivad potatis i botten på formen. Strö över dill och peppra. Varva lax, lök, potatis och dill och peppra mellan varven. Avsluta med ett lager potatis. Vispa mjölk eller grädde med äggen. Häll äggstanningen över laxpuddingen. Klicka lite smör på toppen och grädda i 225° i 30 minuter. Täck med folie när potatisen fått färg. Laxpuddingen är klar när äggstanningen har stelnat. Servera med det skirade smöret.

Laxkebab 500 g hackad färsk laxfilé 1 finhackad vitlöksklyfta 1 bit finhackad purjo (det vita) 1 finhackad chilifrukt 1 tsk salt + peppar 2 tsk riven färsk ingefära rivet skal och saft av 1/2 citron 1 ägg smör

Laxtårta

Blanda lax, vitlök, purjo och chili. I med salt, peppar, ingefära, citronsaft, citronskal och ägg. Blanda till en jämn, fin färs. Forma till avlånga rullar och stek i smör i ca 2 minuter på varje sida. Servera till nudlar med sötsur sås eller Morotstsatsiki (s 189).

Den här tårtan gör du på nästan samma sätt som Silltårta (s 166) men den får en helt annan karaktär.

Koka upp vattnet med löken och resten av ingredienserna. Lägg laxfilén i en ugnsfast form med skinnsidan uppåt och häll på lagen. Sjud fisken i 200° i mitten av ugnen i 20 minuter. Ta bort skinnet medan fisken är varm och låt den svalna i lagen.

200 g riven kavring 75 g smält smör 2 + 1 hackad rödlök 250–300 g hackad rökt eller gravad lax

162

163

Agis sikröra

Brorsornas klämma med röding

Pappa Percys strömmingslåda

1 stor rökt sik, rensad och i lite större munsbitar

När du gör den här rätten ska du helst vara ute på fjället med din brorsa, ha fiskat fisken själv och grillat den över öppen eld. Då smakar den som bäst. Men i brist på öppen eld och små fjällbäckar köper du dina rödingar och ställer dig i ditt eget kök.

1 hackad liten gul lök 600 g rensad strömming 1 tub Ejderns dillkaviar 2 skivade tomater 3 dl grädde + 1 dl mjölk 1–2 tsk salt 2 msk tomatpuré citronpeppar 2 msk hackad dill 3 klickar smör

dressing: 1 finhackad röd lök 2 msk rödvinsvinäger 1 tsk ättiksprit 1 msk vatten 2 krm salt 1 krm svartpeppar (minst) 1/2 tsk italiensk salladskrydda 1–2 msk olivolja

3–4 grillade rödingar rensade från skinn och ben 4 skivor hårt eller mjukt jämtländskt tunnbröd smör 1 sats Agis potatismos (s 120) 1 mild lök i ringar salt och peppar 1 dl hackad dill 1 dl majonnäs

Börja med dressingen! Ja, du blandar helt enkelt ihop allt utom oljan. Skaka och smaka av. Skaka och smaka av igen. Är det gott? I med oljan och skaka igen. Häll det hela över fisken. Njut med färskpotatis och en knäckemacka.

Värm tunnbröden lite grann och bred dem med riktigt smör som ska smälta en aning. Lägg på en rejäl klick potatismos och sprid ut fiskköttet ovanpå. Så löken på firren och salt och peppar, dill och en klick majonnäs. Servera gärna med en kall öl.

Ugnsbakad röding 3–4 hela rödingar (ca 1 kg) mycket dill 4 finhackade schalottenlökar 1 citron i mindre delar salt och peppar smör 3 dl grädde

Sotare Att halstra sina egenfiskade strömmingar utomhus är sommar! Och de ska vara svarta som synden! 1 kg rensad strömming 1 dl grovt salt (eller lite mindre av vanligt salt)

Rensa ur och skölj fisken ordentligt inuti – huvud och fjäll ska vara kvar. I magen lägger du dill, schalottenlök och några bitar citron. Salta och peppra ordentligt och lägg några klickar smör i fisken. Låt nu fiskarna lägga sig i en ugnsfast form på sidan, häll grädde i formen och ställ in i 200° i 30–40 minuter. Fisken är färdig när köttet lossar från ryggbenet. Rulla försiktigt upp skinnet på en gaffel, lossa filéerna och servera dem med den gräddiga såsen och kokt potatis.

Häll saltet i en plastpåse och lägg i fisken. Skaka om och låt den ligga och salta sig i ca 1 timme, helst i kylskåp. Plocka upp strömmingarna ur påsen, skölj av dem i kallt vatten och låt dem rinna av på hushållspapper. Fram med grillen nu! Jag kan inte rekommendera att steka dem inomhus om du inte vill att det ska lukta strömming i flera år efteråt. Låt grillen få riktigt bra värme, lägg strömming arna direkt på gallret och grilla dem ordentligt. Servera dem antingen med Agis potatismos (s 120) och lingonsylt, eller färskpotatis, gräddfil, dill och hackad gul lök. En skvätt vinäger är hur som helst alltid bra att bara droppa över fiskarna. Det blir väldigt gott och lättar upp det feta.

164

Farmor Inas sillbullar med korintsås Ja, detta är lite hardcore, men vuxna brukar faktiskt gilla den här rätten – även om de blir förvånade själva. Sillbullar med korintsås är svensk husmans kost utan fjäsk. Såsen är grym! Det här är min farmors recept. Bjud in en gammal släkting – sillbullar brukar vara poppis i lite äldre kretsar. 1 hel salt sill (saltad och urvattnad) 1 dl falukorv i bitar 1 paket bacon 5 kokta och skalade potatisar 1 gul lök 1/2 dl kaffegrädde 1/2 dl potatismjöl 1 tsk vitpeppar ströbröd smör

Smörj en ugnsfast form med smör – och snåla inte, kära du. Strö löken över smöret. Skölj strömming arna i kallt vatten och efter det doppet klipper du ryggfenan av dem. Lägg strömmingarna på skärbrädan med ryggen nedåt. Salta och peppra på köttsidan. Klicka på små snygga dillkaviarpluttar också, ungefär 1/2 tsk per plutt. Rulla ihop de små strömmingarna, från rumpan och framåt. Lägg rullarna i formen och tomatskivorna över. Blanda grädden, mjölken, 1 tsk salt, tomatpurén, citronpeppar och dillen i en skål. Vispa tills det blir slätt och fint. Häll gräddblandningen över de små firrarna och så smör på det. In i ugnen i 250° i 25 minuter. Grymt gott med potatis till.

korintsås: 1 msk smör 2 1/2 msk mjöl 5 dl köttbuljong 1–2 msk socker 1 dl vitvinsvinäger (aningens salt) 3 msk korinter 1 tsk kallt smör

Sillas strömming ca 16 strömmingsfiléer 1 1/2 dl crème fraiche två nävar hackad dill 3 msk sötstark senap ströbröd 2 msk smör salt och vitpeppar

Ja, nu är det bara att ta fram stora mixern och mixa allt utom smöret och ströbrödet. Konsistensen ska vara fast. I med mer potatismjöl om den inte är det. Du ska lätt kunna göra små platta bullar av smeten! Doppa bullarna i ströbröd och stek dem på medelvärme i rejält med smör. Nu ska du göra såsen! Börja med att smälta smöret i kastrullen, vispa ner mjölet och i med vätskan. Vispa så att inga klumpar vågar sig kvar. När såsen är len och fin kryddar du med socker, vinäger, salt och korinter. Den ska vara riktigt stingigt vinägrig men också söt – perfekt till de salta sillbullarna. Klicka i lite smör och smaka av ordentligt.

Gucka ihop crème fraiche, dill och senap. Ta en strömmingsfilé i handen, på med lite gucka och så en annan filé ovanpå det hela. Du limmar ihop filé erna med guckan. Vänd dubbelfiléerna i ströbröd och stek dem i smör. Salta och peppra när du steker. Oj, oj, njut med kokt potatis och en skön sallad.

165

Faster Evas citronsill

Morbror Björnes sherrysill

8 urvattnade sillfiléer i munsbitar 8 citronskivor utan skal 2 tunt skivade rödlökar 1 kruka dill saften av 1 citron

Det bästa med Björnes sherrysill är att det går lika bra med rom!

lag: 3 dl vatten 4 msk socker 5 kryddnejlikor 5 kryddpepparkorn 3 lagerblad 3 msk neutral olja Koka upp lagen och låt den kallna. Medan den svalnar varvar du sillen, citronskivorna, löken och dillen i en schysst större glasburk. Pressa citronen över allt – och i med lagen. Ställ kallt i ett dygn.

InesVästermanlandssill 1 paket steksill smör till formen 1 skivad gul lök 3 msk ströbröd 2 hårdkokta hackade ägg 2 dl grädde 1 hackad knippa dill kanske lite svartpeppar kanske lite, lite socker Lätt som en plätt! Smöra en ugnsfast form, i med sill, lök och ströbröd, i precis den ordningen. In i ugnen i 20 minuter i 200°. Ta ut formen och strö över äggen och i med grädden. In i ugnen igen, nu på hela 250°, men bara ett par minuter tills det bubblar upp och får lite färg. Ut med firren från Västermanland. Strö över dillen och salta och peppra. Kokt potatis till – och huja mig vad gott!

8 sillfiléer i bitar 4 dl tomatjuice 5 msk socker 6 msk sherry eller rom 2 tsk svartpepparkorn 4 tsk vitvins- eller rödvinsvinäger 4 msk olja 2 tunt skivade gula lökar dill på kvist Ja, här bara guckar du ihop det hela i en stor kruka eller glasburk. In med det i kylen ett dygn och sedan är det bara att ropa på släktingarna.

Silltårta 200 g riven kavring 75 g smält smör 2 + 1 hackad rödlök 250–300 g hackad matjessill 2 dl gräddfil 3 dl crème fraiche nymald svartpeppar 4 blad gelatin 1 knippe finhackad gräslök Blanda kavring och smör och tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant. Ställ formen kallt i minst 1 timme. Jaha! Då är det bara att sätta igång med resten. Blanda lök, sill, gräddfil och crème fraiche och på med nymald svartpeppar. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka. Krama ur vattnet och smält gelatinet på svag värme i en kastrull. Häll ner det smälta gelatinet i sillröran och blanda om. Ner med smeten i formen med kavring och låt hela tårtan stå kallt i ett par timmar tills den har stelnat. Ta bort ytterringen och dekorera med gräslök och den sista rödlöken. Yummi!

166

Kyckling

för 4 portioner

Grillad kyckling

Bästa kycklingfrikassén

Kan du grilla en kyckling (och det kan precis alla) kan du göra en himla massa rätter utifrån den. Varianterna är faktiskt oändliga. Till den grillade kycklingen kan du ha Tsatsiki (s 189), någon salsa (s 192), Guacamole (s 190), Currysås (s 186) eller bara en grönsallad. Servera ris, pasta eller klyftpotatis till eller så kör du den sköna 70-talsvarianten för fredagströtta – en färdiggrillad kyckling, en påse pommes pinnes och en tomat. Inga krusiduller. Skölj ner med en färgglad läsk.

Älskar du dillkött? Tycker du att det tar för lång tid att laga? Grattis! Här är lösningen. Lika gott som dillkött fast på 20 minuter blankt! 3 skalade hackade morötter 4 dl vatten 1 hönsbuljongtärning 600 g kycklingfilé i munsbitar 5 dl crème fraiche 3 msk ättiksprit 5 msk maizenaredning 2 tsk socker salt och vitpeppar 2 nävar hackad dill

1 kyckling i delar marinerad som Kyckling satay my way (s 170)

Låt morötterna och buljongen koka lite tillsammans i ca 10 minuter. I med allt utom dillen. Smaka av passionerat – ättika kan det lätt bli för mycket av. Låt koka i ca 10 minuter och sedan i med dillen. Ät tillsammans med kokt potatis. Oj, oj, vad gott!

Flygande Jacob En grym klassiker för oss som är suckers på frukt i mat! 1 grillad kyckling i bitar 1 paket stekt bacon i bitar (140 g) 2 bananer i skivor 1 purjolök i skivor 3 dl grädde 2 dl chilisås salt och peppar 1 1/2 dl jordnötter

Pollo perfekto Kanske är det sant att ju lättare desto godare? Den här rätten är jättelätt att göra men smakar som om du har stått vid spisen i 5 timmar. Jag, Emma, åt den för första gången i Spanien och fick receptet som var ungefär så här … En saftig sallad med oliver i och du har en middag för gourmander.

Lägg kyckling och bacon i en ugnsfast form och fördela banan och purjo över. Blanda grädde och chilisås till en rosa liten röra som du smakar av med salt och peppar. Häll gräddblandningen över kycklingen och gratinera i 15 minuter i 225°. Strö över jordnötterna och servera med ris och en god sallad.

1 hel styckad kyckling (eller fem lår med skinn) 1 dl olivolja 1 hel vitlök i skivor 1 paket saffran (1/2 g) salt och svartpeppar 1 1/2 dl vatten saften av 1 citron

167

Fräs kycklingen i olja, vitlök och kryddor i en rejäl gjutjärnsgryta. På med vatten och citronsaft och låt puttra under lock i 20 minuter. Under tiden kokar du ris eller ugnsbakar klyftpotatis.

Morsans bästa citronkyckling 1 morot i bitar 1/2 purjo i bitar 1 knippe persiljestjälkar (du överlever utan) 5 vitpepparkorn skalet av 1 citron i större bitar 1 liter hönsbuljong av tärning 1 gnutta socker 4 kycklingfiléer i munsbitar

Superenkla kycklinggrytan

Anettes allt-i-ett-kyckling

Indisk mummakyckling

4–6 kycklingfiléer smör 1/2 dl svartvinbärsgelé 1 paket Kelda örtsås Heavenly herbs 1 dl mjölk 2 rödlökar i klyftor salt och peppar 1 paket fetaost (200 g)

2 röda lökar i klyftor 4 hackade vitlöksklyftor 4 skalade potatisar i klyftor 4 skalade morötter i bitar 2 paprikor i klyftor (valfri färg) salt och peppar + lite olja 4–6 kycklingfiléer några kvistar färsk rosmarin 1 paket fetaost (200 g) 300 g rucola

3 dl matyoghurt 2 rejäla bitar färsk riven ingefära 4 hackade vitlöksklyftor 1/2 tsk chili 1 1/2 msk kardemummafrön (eller malen kardemumma) rivet skal av 1 citron 1/2 msk svartpeppar salt + 1 tsk socker 4 rejäla kycklinglår eller klubbor 3 msk neutral olja 1 burk kokosmjölk (400 g)

Fräs kycklingen i smör tills bitarna har fått fin färg. Låt gelén smälta i pannan, häll på såsen och mjölken. Låt puttra på svag värme och gärna under lock tills kycklingen är helt klar – i ca 20 minuter. I med löken efter 10 minuter, den ska gärna bli lite mjuk den också. Smaka av med salt och peppar. Dra pannan av värmen och strö över fetaosten. Servera med ris och en god sallad.

sås: 2 msk smör 3 1/2 msk vetemjöl 6 dl buljong saften av 1–1 1/2 citron (lite salt, vitpeppar och socker) 3 msk grädde 1 äggula

Mormor Marys kycklinggryta 1 stor färsk kyckling i 6–8 delar salt och peppar herbes de Provence (eller annan örtkrydda) 3 pressade vitlöksklyftor saften av 2 citroner i klyftor 4 små delade gula lökar 1 burk hela tomater (400 g) 1 dl rödvin smör

Koka alla grönsakerna, kryddorna och citronskalet i buljongen. Ge det ett skönt kok på ca 10 minuter. I med kycklingen som inte ska koka för länge för då blir det en seg gammal höna – ge den 10 minuter max. Plocka upp kycklingen och grönsakerna med en hålslev och lägg åt sidan. Reducera nu buljongen till ca 6 dl – koka som en galning utan lock helt enkelt! Sila så att buljongen blir klar och utan en massa skal och jox. Nu gör vi sås! Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet och i med buljongen. Ta det pö om pö efter som buljongen är varm. Vispa, vispa, vispa. Häll i citronsaften och krydda om det behövs. Lite grädde också. Smaka av igen. Kanske mer citron? Den ska vara riktigt syrlig den här såsen. När såsen sitter som en smäck drar du bort den från värmen och vispar i en äggula. Det ger rund smak och vacker färg. Så! Lägg ner kycklingbitarna i såsen. Ät med kokt potatis och lite smörkokta morötter.

Lägg kycklingdelarna i en ugnsfast form. Krydda och pressa vitlök över det hela. Pressa också över citronsaft och lägg citronklyftorna och lökbitarna mellan kycklingdelarna. Ös på med tomater och vin. Klicka över smör och så in i ugnen i 225° i 45 minuter. Ös då och då med spadet. Servera med ris, couscous eller bulgur och en härlig grönsallad.

168

Lägg lök, vitlök, rotsaker och grönsaker i en ugnsfast form, tjoffa över salt, peppar och olja. Lägg på kycklingen och salta och peppra även den – rejält! Kyckling suger nämligen åt sig kryddor och gömmer dem. Strö över rosmarinbladen och ställ in formen i ugnen i 200° i ca 30 minuter eller tills kycklingen är klar. Lyft bort kycklingfiléerna och strö fetaost över rot- och grönsakerna och blanda ner rucolan. Lägg tillbaka kycklingen och servera.

Fram med mixern och mixa yoghurt, ingefära, vitlök, chili, kardemumma, citronskal, svartpeppar, salt och socker. Fint! Häll såsen över kycklingen och låt den riktigt gnida in sig i den goda röran. Värm oljan i stekpannan eller woken. Bryn kycklingen tills den får färg på alla sidor och bredder. I med kokosmjölken. Låt godsakerna koka ihop i ca 10 minuter. Smaka av. Kanske behövs det mer salt eller svartpeppar? Eller chili? Servera med råris, en Mango lassi (s 204) och en grönsallad.

Kyckling med schezuanpeppar 1 hel kyckling i delar 75 g smält smör 1 msk schezuanpeppar 1/2 dl flytande kycklingfond 2 msk dijonsenap 1 hel krossad vitlök 1 dl russin 2 krossade vitlöksklyftor 3 dl grädde

Tjongiga kycklingbollar 400–500 g kycklingfärs 2 hackade gula lökar 4 pressade vitlöksklyftor saften och rivet skal av 1 citron 1 tsk sambal oelek 2 msk mango chutney salt och svartpeppar 2 msk olivolja 2 msk smör

Lägg kycklingdelarna i en ugnsfast form med hög kant. Blanda alla ingredienserna utom grädden och häll det över kycklingdelarna. Låt stå kallt och marinera i några timmar eller över natten (om du gör det på kvällen så är det klart och redo till middagen dagen därpå). Vänd då och då. Sätt ugnen på 175°. Häll grädden i formen och ugnsstek i 45–60 minuter eller tills kycklingen är färdig. Servera med ris och rönnbärsgelé.

Blanda alltihopa med färsen. Knåda ordentligt så att det blir riktigt blandat – men inget slick på fing rarna! Rulla till ganska stora bollar och stek dem i en blandning av olja och smör. Supergott till är ajvar relish och ris eller Tsatsiki (s 189) och klyftpotatis eller Tomatsås (s 127, 187) och pasta!

169

Indisk smörkyckling

sataysås: 2 1/2 dl kokosgrädde 1 hackad kinesisk vitlök (eller 5 vitlöksklyftor) 1/2 rensad och hackad chili (strunta i den om du är känslig för stark smak) 1 dryg dl crunchy jordnötssmör saften av 1 lime 1–2 msk fisksås

1 färdiggrillad kyckling i delar saften av 1 citron 3 msk smör 1 hackad gul lök 5 finhackade vitlöksklyftor 3 urkärnade chilifrukter snittade på hälften 2 rejäla bitar färsk ingefära som är rivna 2 tsk spiskummin 2 tsk korianderpulver 1 tsk garam masala 3 dl passerade tomater 2 dl vatten 5 dl yoghurt salt (färsk koriander)

Blanda honung, soja och kryddor till marinaden ordentligt med oljan. Ner med kycklingen och låt den dra ett tag. Trä strimlorna på grillpinnar som små dragspel – veckade alltså. Lägg spetten i en ugnsfast form, häll över resten av marinaden och in i ugnen i 200°. Medan kycklingen blir god där inne – ja, det tar nog 15 minuter ungefär – fixar du såsen. Låt kokosgrädden koka lite för sig själv i kanske 10 minuter. I med alla godsakerna och smaka av. Fisksåsen är salt så där får du känna efter vad du gillar. Koka i 10 minuter ungefär. Ja! Matdags! Ät med ris och kanske en Asiatisk coleslaw (s 114).

Gnid in kycklingdelarna i citron och låt dem vila lite. Hetta upp smör i en stor wok eller gryta. Fräs lök, vitlök, chili och ingefära. I med kryddorna, rör om ordentligt och dra in lite av den goda doften. Dags för de passerade tomaterna, vattnet och yoghurten! Koka en stund, smaka av och krydda. Puttra i 15 minuter ungefär, sedan i med kycklingen och låt allt bli riktigt, riktigt varmt. Gott! Har du korianderblad hemma, så klipp över lite sådana. Smaska i er kycklingen med ris och en Mango lassi (s 204)!

Aprikapaprikawok 2 msk jordnötsolja eller någon neutral olja 1 msk röd curry 6 hackade vitlöksklyftor 1 finhackat citrongräs 400 g strimlad kycklingfilé 1 röd paprika hackad i grova bitar 1 orange paprika hackad i grova bitar 2 hackade gula lökar ca 2 msk fisksås (smaka dig fram!) ca 1 msk ostronsås (ja, smaka dig fram här också) 1 msk plommonsås eller 1 rejäl tsk socker

Kyckling satay my way Om du inte hittar kokosgrädde i din affär kan du köpa tre burkar kokosmjölk och bara ta det HELVITA klibbiga från burken, inte det vattniga. Det är lätt som en plätt.

Godaste gröna curryn i stan Det här är så gott att man tror att man är på en strand i Thailand, och det vill man ju gärna tro ibland. Om du inte hittar kokosgrädde i din affär kan du köpa tre burkar kokosmjölk och bara ta det HELVITA klibbiga från burken, inte det vattniga. 2 burkar kokosgrädde (ca 5 dl) 2 msk grön curry (helst inte från Ica utan från en asiatisk mataffär) 3 strimlade kycklingfiléer 1 grovt hackad gul lök 7 limeblad rivna på hälften 1 msk palmsocker (eller 1 tsk vanligt socker) ca 2 msk fisksås 1 hel broccoli i mindre bitar Börja med att koka upp kokosgrädden i typ 5 minuter. I med curryn och koka igen. Nu doftar det! Ja, då får kycklingen dyka i och löken, limebladen, sockret och fisksåsen. Koka i 5 minuter och smaka av ordentligt. När det smakar toppen låter du broccolin hoppa med, men nästan direkt efter det måste du servera härligheten, för överkokt broccoli smakar sjukhusmat och det vill vi ju inte ha.

Hetta upp oljan i woken. Lägg i den röda curryn, vitlöken och citrongräset. Fräs ordentligt och rör om. I med kycklingen och låt den bli genomstekt. Allt ska vara ganska klart så att det går fort när grönsakerna ska i. Nu i med resten! Paprikor, lökar och såser! Smaka av, rör om, smaka av igen. Servera fort innan grönsakerna hinner bli sega. Det ska vara krispigt. Med ris till blir det toppen!

500 g kycklingfiléer skurna på längden i strimlor

marinad: 4 tsk honung 4 msk soja 1 tsk korianderfrön 1/2 tsk chilipulver 2 tsk sesamolja 170

171

Kött och korv för 4 portioner

Köttbullar

1 dl nyriven parmesan rivet skal av 1 citron (lite finhackad persilja) Anettes bästa tomatsås (s 187)

50–70 stycken 800 g köttfärs, nöt- eller blandfärs 1 1/2 dl ströbröd 1 stor hackad eller riven gul lök 1 1/2 tsk salt 1 tsk nymald svartpeppar 2 msk kalvfond 1 ägg 3 dl mjölk eller grädde

Blanda ströbröd med lök, kryddor, fond, ägg och mjölk/grädde och låt svälla en liten stund. Blanda i färsen och parmesan och citronskal och arbeta smeten. Rulla ut 50 stora köttbullar och stek dem i ugnen i 225° på bakplåtspapper i 15 minuter. Lägg ner köttbollarna i tomatsåsen och servera med nykokt spagetti och färsk parmesanost.

Blanda ströbröd med lök, kryddor, fond, ägg och mjölk/grädde och låt svälla en liten stund. Blanda i färsen och arbeta smeten lite grann. Om du arbetar den länge och brutalt blir bullarna stunsigare och som små studsbollar. Knådar du dem kort och lätt får du luftigare köttbullar. Smaken är som baken, så gör det som känns bäst för dig. Rulla ut 70 små eller 50 stora köttbullar och stek dem på bakplåtspappersklädd plåt i ugnen i 225° i 15 minuter. Självklart kan du steka dem i stekpannan också, men 70 köttbullar tar låååååång tid. Och det blir fin yta även i ugnen!

Hamburgare 500 g nötfärs 1 ägg olivolja salt och peppar hamburgerbröd tillbehör till garnering (se nedan) Blanda färsen med ägget och en skvätt olivolja. Salta och peppra och arbeta färsen med händerna så att alla ingredienser blir blandade (det här kan du låta barnen göra, då har de kul ett tag och du kan titta på medan de har kul. Perfekt!). Forma sex platta burgare och stek dem några minuter på varje sida. Mager coleslaw (s 114) är alltid gott till!

Italienska köttbollar Så gott så du smäller av. No more Mamma Scan after this. Ever.

tillbehör: På traditionellt sätt med bröd • tomat • sallad • ost • gurka • dressing På italienska med mosad avokado • mozzarella • grillad paprika • rucola The american extravaganta way med stekt bacon • grönmögelostdressing (en bit grönmögelost blandas med 1 dl crème fraiche, salt och peppar)

50 stycken 800 g köttfärs 1 1/2 dl ströbröd 1 stor hackad eller riven gul lök 2 pressade vitlöksklyftor 1 1/2 tsk salt 1 tsk nymald svartpeppar 2 msk kalvfond 1 ägg 3 dl mjölk eller grädde

172

Köttfärslimpa à la Ulla Lindström

400 g nötfärs smör till stekning svartpeppar, vitpeppar och salt 2 röda lökar i ringar 2 gula lökar i ringar 1 msk neutral olja några skvättar soja socker

500 g köttfärs, nöt- eller blandfärs 1 dl ströbröd 3 1/2 dl mjölk 1 1/2 tsk salt + 2 krm svartpeppar 1 ägg smör

fyllning: 1 hackad gul lök 1 dl klippt persilja 100 g stark ost i skivor

Platta ut färsen till åtta runda fina biffar. Stek dem i rikligt med smör och krydda med svart- och vitpeppar och salt. När biffarna är nästan genomstekta tar du upp dem och stoppar in dem i ugnen i 100° i 5–10 minuter. Mer smör i pannan och även olja. Ner med löken nu och stek på medelvärme i ca 10 minuter. Salta, sockra och peppra lite till. Ät med Agis potatismos (s 120), ättiksgurka och lingonsylt.

Blanda färsen med allt utom smöret – smeten ska bli ganska lös. Platta ut den på ett fuktat bakplåtspapper till en fyrkant, strö över fyllningen och rulla ihop som en rulltårta. Ta bort bakplåtspapperet och lägg färsrullen i en smord ugnsfast form. Klicka några generösa smörklickar runtom och ugnsstek i 200° i 30 minuter. Ös limpan några gånger med smöret. Servera med kokt potatis, lingon och skysås.

Emmas köttfärslimpa allt-i-ett 4 msk ströbröd 2 dl mjölk 2 äggulor 400 g blandfärs 2 tsk salt 1/2 finriven gul lök 2 krm svartpeppar en näve hackad persilja ca 1 msk soja till pensling

Biff à la Lindström Gör dubbel sats och spara till Parisare (s 147). 600 g hjortfärs (eller annan färs) 6 äggulor 10 hackade skivor rödbetor 4 msk hackad kapris salt och peppar 2 msk smör till stekning

gottet runtomkring: 8 skalade potatisar i klyftor 3 gula lökar i klyftor 3 morötter i stavar 2 msk smör soja, salt och svartpeppar lite socker 1 1/2 dl köttbuljong

Arbeta ihop färsen tillsammans med övriga ingredienser och forma till sex biffar. Stek dem i smör på medelstark värme, i 2–3 minuter på varje sida. Servera biffarna med ugnsstekta potatisskivor, persiljesmör och skysås.

Pannbiff med lök

Häll ströbröd, mjölk och äggulor i en skål. Rör om ordentligt och låt det stå och svälla ett tag. Kör i resten (men spara lite av persiljan till garnering) och knåda till färsen ett par gånger så att allt blandas ordentligt. Nu ska du göra limpa!

Det finns lite olika pannbiffsskolor. Man kan köra plain nötfärs och bara krydda en aning eller så kan man köra blandfärs och joxa i massor. Men den enklaste varianten är ändå den bästa. 173

Pappa Percivals kålpudding

Ta fram en ugnsplåt med höga kanter och smörj den med lite smör. Forma limpan mitt på plåten och pensla den med soja. Lägg alla rotfrukter och löken runtomkring, så att limpan ligger och tronar i mitten. Salta, peppra, minisockra och stänk över lite soja. Rör om lite så att ingen blir utan de smarriga kryddorna. Ja, nu är det bara att stoppa in limpan i ugnen i 180° och låta den stå där i 1 knapp timme. Efter halva tiden öser du på med buljongen. Ät det hela tillsammans med rårörda lingon och kanske lite ättiksgurka.

Okej – att göra egen kålpudding är lite bökigt men inte svårt! Och tro mig, det är värt allt bök. Det här är min absoluta favoriträtt big time. Och såsen är godast i världen enligt Emma och hennes pappa (som egentligen heter Janne). Så gör en rejäl sabla kålpudding – då bökar du en gång och får tre middagar på köpet! 1 dl grötris 5 dl vatten 1 tsk salt 1 grovt hackat stort kålhuvud smör 3 buljongtärningar 1 1/2 kg blandfärs salt och vitpeppar

Chili con carne 500 g nötfärs 1 hackad gul lök 2 pressade vitlöksklyftor 3 msk tomatpuré smör att steka i 1 hackad röd chilifrukt 2 msk flytande kalvfond 1 msk oregano 1 tsk chilipulver 1 burk sköljda kidneybönor (eller stora vita bönor)

sås: 1 liter kålbuljong 5 msk smör 5 msk vetemjöl 1 dl grädde 3 msk soja 3 msk sirap 3 msk ättiksprit några varv med vitpepparkvarnen och ev lite salt

Fräs färs, lök, vitlök och tomatpuré, lägg i övriga ingredienser och låt puttra i 15 minuter. Servera med Guacamole (s 190), gräddfil, vitt bröd och Vitkålssallad (s 114). Eller så tar du 1/4 Köttfärssås (s 127) från frysen, tinar den och kryddar med chili, oregano och bönor så går det ännu fortare.

Koka upp riset med vatten och salt och låt det puttra i ca 20 minuter. Fräs kålen i omgångar i smör. Den ska fräsas rejält, inget bjäfs, och får gärna bli lite småbränd på sina håll. När allt är fräst häller du vatten över kålen, preciiiiiis så att vattnet täcker godsakerna. I med buljongtärningarna nu och lite salt. Koka i 10 minuter. Har du tajmat detta snyggt blir kålen och riset klart samtidigt. Grattis i så fall! Blanda färsen med kryddor och ris och lägg i en smörad långpanna med kant. Sila bort buljongen från kålen men spara buljongen. Bred kålen över färsen. Okej. In med puddingen i ugnen i 250° i ca 45 minuter. Under tiden tar du paus. När du har pausat reducerar du buljongen – det vill säga kokar ner den till 1 liter. Ställ åt sidan.

Burritos 1 sats chili con carne ovan 8 stora tortillabröd 2 dl riven lagrad ost Fyll tortillabröden med chili con carne. Rulla ihop dem till rullar och lägg dem sida vid sida i en ugnsfast form. Strö ost över och gratinera i 225° i 15–20 minuter eller tills allt är genomvarmt och osten har en gyllene färg. Servera med Guacamole (s 190), gräddfil och Vitkålssallad (s 114).

174

Tjusiga cevapcici

Ta en ny kastrull. Smält smöret och vispa ner mjölet. I med buljongen lite pö om pö eftersom den fortfarande är varm. Vispa, vispa, i med grädden och krydda loss. Blandningen mellan ättikans syra och sirapens sötma är mumma. Servera med en massa sås, kokt potatis och rårörda lingon.

Avnjut dina cevapcici med gräddfil, hackad rå lök, ajvar relish och pommes frites (eller ris om det är mer din grej). Svingott! 600 g lammfärs 1 äggula 1 röd chili rensad och skuren i små bitar 4 finhackade vitlöksklyftor rivet skal av 1 citron + saften av 1/2 citron 3 tsk paprikapulver 1 krm cayennepeppar 3 tsk salt (en näve färsk koriander) 1 msk smör till stekning 1 msk olivolja till stekning

Wow Wallenbergare 400 g kalvfärs 2 dl kaffegrädde 4 äggulor salt och svartpeppar smör Blanda alla ingredienserna utom smöret ordentligt. Smeten blir ganska lös, men det ska den vara så du behöver inte vara orolig. Fixa i ordning åtta små fina biffar och stek dem i smör, i kanske 3 minuter per sida. Och på svag värme! Njut med Agis potatismos (s 120), rårörda lingon och små pigga ärtor.

Blanda färsen med alla ingredienser tills det blir en jämn och fin smet. Rulla till korvar och stek på mjuk värme i oljan och smöret.

Marinerad rostbiff

Keftedes - lammfärsbiffar

8–10 personer Antingen steker du rostbiffen själv eller så köper du färdigskivad som du marinerar i lagen. It’s up to you.

400 g lammfärs 1 ägg 1 hackad gul lök 1/2 dl hackad persilja 1 msk citronsaft 1 msk hackad färsk oregano salt och peppar olivolja

ca 1 1/2 kg rostbiff

lag: 2 liter vatten 1 dl salt 1 msk torkad rosmarin 2 kvistar färsk rosmarin en bunt färska basilika- och timjanblad 1/2 msk grovmald svartpeppar 2 hackade vitlöksklyftor 1 knippa persilja

Blanda alla ingredienser utom olivoljan i en skål. Låt färsen stå och sova sött i ca 10 minuter. Forma den till avlånga biffar. Pensla med olivolja och stek biffarna i ugnen i 200° i ca 15 minuter. Servera med Tomatsallad (s 115), svarta oliver och naturell yoghurt. Kanske en bit bröd också.

Bind upp rostbiffen med steksnöre och stek den i 125° tills innertemperaturen är 60° (det tar ca 1 1/2 timme). Koka under tiden lagen och låt den svalna. Lägg det varma köttet i den kalla lagen, som bör täcka köttet. Låt det stå kallt i ca 5 timmar.

175

Ta upp köttet och skär det i tunna jämna skivor (om du inte har köpt redan färdigskuren rostbiff). Servera med Rosvalls potatisgratäng (s 120), Basilikadressing till rostbiff (s 188) och Rödlöks marmelad (s 192). Sen ser du änglar, så nära himlen är du.

smaksättning till nötkött eller kyckling: 100 g rökt fläsk i tärningar 5 dl valfri svamp i skivor 150 g syltlök (från burk) blad från färska örter som persilja, timjan och gräslök

Köttgryta – grundrecept

Fräs fläsket i en panna utan fett och tillsätt svamp och lök. Häll ner det i grytan och låt puttra med i de 5 minuterna.

Här har du en härlig bas till en skön, mustig kött gryta att njuta av kalla dagar.Kör du med grund receptet kan du sedan kasta i saker du verkligen gillar. Här är några tips från oss!

smaksättning till kyckling eller fläskkött: 2 msk tomatpuré 2 dl grädde eller crème fraiche 100 g soltorkade tomater i bitar 100 g svarta oliver

400 g grytbitar av nöt, fläsk eller kyckling 2 skalade och hackade schalottenlökar 2 skalade och delade palsternackor eller morötter 1 dl rödvin 1 liter vatten 1 msk maizena 2 msk kinesisk soja 2 msk köttfond 1 tsk socker salt och vitpeppar

smaksättning till viltkött: 10 torkade krossade enbär 3 msk svartvinbärsgelè 2 dl crème fraiche 2 krossade vitlöksklyftor 3 msk tomatpuré smaksättning till lammkött eller kyckling: uteslut sojan och vinet och byt ut schalottenlöken mot 2 hackade gula lökar 2 krossade vitlöksklyftor 1 hackad röd chili 5 msk currypasta 2 dl svarta små bönor på burk 1 dl naturell yoghurt 2 tsk kanel

Bryn köttet i omgångar så att det får snygg bränna i en stor gryta. Ner med lök och rotfrukter och låt dem fräsa runt. I med vin och vatten och koka i 1 timme eller tills köttet är mört. Högrev och segare grytbitar kan behöva koka mer än 1 timme. Det är ju bara att låta det puttra på och under tiden kan du göra en massa annat. När köttet är mört och alla blommorna vattnade är det dags att smaksätta grytan (kolla tipsen nedan eller välj själv!). Rör ut maizena i kallt vatten, tillsätt det i grytan och rör om. Låt puttra i 5 minuter och tillsätt eventuellt någon av smaksättningarna nedan. Ta av från värmen och smaka av med soja, fond, socker, salt, svartpeppar eller vitpeppar efter vad du gillar. Servera med ris eller pressad potatis. Garnera gärna med grovhackad örter.

Ugnsbakad hel entrecôte 700 g entrecôte i hel bit grovt salt och svartpeppar smör och olivolja till stekning Blanda grovsalt och grovt malen svartpeppar på en skärbräda. Rulla runt entrecôten på kryddorna så att hela köttbiten täcks. Sätt ugnen på 60°. Hetta upp en stekpanna och bryn köttet i lite smör och olja på rätt hög temperatur. Stek ordentligt runt om. Inget

176

fusk! Detta gör du för att ytan ska ”sluta sig” så att vätskan stannar kvar i köttet medan det är i ugnen. Stek den brynta köttbiten långsamt i ugnen i 3–4 timmar. Ett tips är att använda en köttermo meter. Stick in termometern i den innersta delen av köttet. När temperaturen ligger på 58–60° är köttet medium (rosa). Låt köttet vila några minuter innan servering. Servera t ex med Rosvalls potatisgratäng (s 120) och Balsamvinägersås till kött (s 186).

I med två biffar i taget i pannan så att det inte blir kokta biffar – fy vad äckligt. I vår familj kör vi med blodiga biffar och då går det fort. Nu hinner du inte vila. Stek biffarna i typ 2 minuter per sida om de är tjocka, annars max 30 sekunder. Klart! Jag lovar att om en vecka är du sugen igen. Och igen. Och igen.

Sju resor god sjömansbiff 500 g tunt skivat nötkött av innanlår smör och olja till stekning salt och mycket svartpeppar 3 dl öl 1 dl vatten 1–2 köttbuljongtärningar 4 gula lökar i ringar 10–12 skalade och grovt skivade potatisar persilja

Biff med pommes och ”bea” Det är fredag. Det är bråttom. Du är trött. Du vill äta gott. Var så god! Det här är skitgott och skitenkelt och halvfabrikat och emot allt jag tror på (eftersom jorden ber om nåd och vi inte ska äta så mycket nötkött kan du byta ut kobiffen mot viltbiff! Det är ju ändå ”bean” och pommesen man vill åt …). Men jag älskar det och tröttnar aldrig! Och bor du i Norr viken köper du dem på Percy’s kött!

Bryn köttet i omgångar i smör och olja tills det får snygg yta. Salta och peppra (snåla icke med pepparn). När köttet är färdigstekt tar du upp det ur pannan och lägger det någon annanstans ett litet tag. I med bira, vatten och buljongtärning i pannan och låt det koka upp så att alla smarriga köttsmaker får hänga med. Häll av skyn och ner med lite mer smör. Nu ska du fräsa lök! Låt den bli mjuk och guldig. Upp med löken för nu är det dags att bygga sjömansbiff! Lägg potatis längst ner i grytan, sedan kött och så lök och varva på tills allt är slut (och du också kanske). Salta och peppra lite en sista gång och sedan på med skyn över alltihopa. Låt det puttra under lock i 45 minuter. Snart kommer det att lukta godaste sjömannen i hela köket och kvarteret. Servera med lite klippt persilja över, fransk senap och inlagd gurka.

1/2 vitlöksklyfta 2 msk jordnötsolja 1 tsk rökarom 1 påse fryst pommes stripes (900 g) 1 burk färdig bearnaisås, helst Lohmanders (ta bara inte pulver, för böfvelen!) salt och massor av nymalen svartpeppar 4 rejäla utskurna biffar av nöt eller vilt smör Ja. Sätt ugnen på 225°. Vila lite. Gnid in en plåt med en halv vitlöksklyfta och smöra med olja och rökarom. Vila lite. Häll pommes på plåten, salta en hel del. In med pommesen i ugnen. Nu kan du vila lite igen, kanske bläddra i en fredagstidning. Sätt burken med ”bea” i varmbad. Vila. Gör en god Tomatsallad (s 115). Vila. Gå till din fru eller man eller unge och be dem krossa en massa peppar i morteln. Vila. Sätt på stekpannan. I med mycket smör. När det börjar fräsa lite ropar du på pepparmorteln. Gnid in biffarna i massor med peppar och salt. Vila lite snabbt. 177

Fondue

Röd piffbiffcurry

Dittes och Nåmis kompis Elinn (Linsan) älskar fondue. Så fort hon själv får välja är det fondue som gäller. Och vi vill ju inte vara sämre förstås! Du kan dessutom välja att göra fondue med antingen mustig buljong eller klassisk olja.

500 g kokosgrädde (eller ta det krämiga vita från 2 burkar kokosmjölk, inte det vattniga) 2 msk röd curry (helst från en riktig thaiaffär) 300 g strimlad lövbiff 6 limeblad rivna på mitten 1 näve thaibasilika saften av 1 lime 2–3 msk fisksås 1 msk palmsocker (eller 1 tsk vanligt socker) 1 hackad gul lök 1 litet blomkålshuvud i småbitar

600 g oxfilé, entrecôte eller mör biff i strimlor

buljong: 1 1/2 liter vatten och 2 köttbuljongtärningar eller helst riktig köttbuljong 1 dl vitt vin 4 msk ljus soja 2 lagerblad

Koka upp kokosgrädden och låt den bubbla i minst 5 minuter. I med curryn och låt det hela koka upp igen. Ja, nu får köttet hoppa ner och koka i kanske 5 minuter drygt. Härligt! Nu kryddar du. Smaka av, krydda, smaka av. När smaken sitter häller du i lök och blomkål men de får för allt i världen inte koka sönder utan ska ha stuns och vara al dente! Klart! Servera med ris!

olja: 1 1/2 liter vegetabilisk olja till fritering grönsaker till fondue: 8 färska champinjoner 1 röd paprika i klyftor 8 schalottenlökar i halvor 4 vitlöksklyftor i bitar 12 små broccolibuketter

Biff stroganoff ca 2 msk flytande margarin eller smör 500 g strimlat nötkött (innanlår eller biff) 1 gul hackad lök (200 g champinjoner i skivor) 1 tsk salt 1 krm malen peppar 1 tsk paprikapulver 4 msk tomatpuré 2 tsk ljus fransk senap, t ex dijon 2 1⁄2 dl matlagningsgrädde 1 msk kalvfond

Börja med att värma buljongen eller oljan på spisen. Tänk på att olja lätt kan antändas så var beredd med ett lock. Lägg upp alla grönsaker i små skålar. Tänk på att bitarna ska sitta stadigt på gaffeln eller fondue spettet (tappar du ner saker i fonduegrytan blir det geggigt). Häll över buljongen eller oljan i din fonduekastrull (det går bra med en glöggställning också för det viktiga är att vätskan håller värmen). Doppa köttbitar i ca 2 minuter och grönsaker i ca 4 minuter och dippa sedan i diverser kalla såser så som till exempel Rhode Island (s 117), Tsatsiki (s 189) eller Guacamole (s 190). Servera med Potatisbåtar (s 121) eller Ugnsbakad klyftpotatis (s 120) och en god sallad.

Värm en stekpanna med smör eller margarin på medelhög värme. Stek köttstrimlorna ett par minuter. Ta inte alla på en gång bara för då blir det kokt köttsoppa av alltihopa, inte så lattjo. Ta en näve i taget så får de fin stekyta. Lägg i lök och eventuellt champinjoner och låt det steka tillsammans. Krydda med salt, peppar och

178

paprikapulver. Tillsätt tomatpuré och senap. Häll på grädden och kalvfonden. Puttra på svag värme i stekpannan, helst under lock, i ca 10 minuter. Smaka av med lite mer salt och kanske lite av de andra kryddorna. Vissa gillar när det är bra tryck, andra inte – pröva dig fram tillsammans med din lilla gom. Servera med ris och sallad.

1,7 kg kalvstek (ja, det blir en hel del men bjud in några polare eller spara till en annan dag) smör till stekning salt och grovmald svartpeppar drygt 7 dl vatten 1 litet paket koncentrerad svartvinbärsjuice 3 dl rödvin 2 skalade och klyftade lökar 2 morötter i rejäla bitar 15 svartpepparkorn 2 lagerblad 7 torkade enbär 4 skalade hela vitlöksklyftor 1 köttbuljongtärning (gärna mörk och mustig) soja

Harrans gorgonzolagryta Grytan går också att tillaga med kycklingfilé eller annat mört kött. 3 stora strimlade lövbiffar smör till stekning 2 strimlade gröna paprikor 1 strimlad röd paprika 1 liten hackad purjolök 100 g skivade champinjoner 2 msk köttfond 2 msk vatten 2 hackade tomater 1/2 hackad gurka 1 rejäl bit mogen gorgonzola 3 dl crème fraiche

sås: 3 msk smör 3 msk vetemjöl 6 dl stekbuljong (kanske får du späda med lite mer vatten) 1 dl grädde kanske lite salt, peppar och soja, men buljongen är så grymt god att den brukar räcka som smakhöjare Smält smör i en rejäl gjutjärnsgryta. Fräs köttet på alla sidor så att det får lite färg. Salta och peppra ganska rejält. I med vätska, grönsaker, kryddor och allt annat. Lägg på locket och koka i ca 1 timme. Någon gång då och då kan du vända på steken. Ta upp köttet och skär lite i det och är det fint rosa inuti, ja, då är det klart. Dags för såsen! Sila spadet som köttet har kokat i så att alla grönsaker och jox åker bort. Fräs smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. I med buljongen, lite i taget, medan du vispar som en hög hackspett. Och så grädden. Nu får det puttra lite. Smaka av. Nu får du dåndimpen, för det är SÅ gott! Kanske behöver du krydda lite, annars ät – med hasselbackspotatis, lite rönnbärsgelé och kokt brysselkål!

Bryn köttet i smör så att det får lite färg. Lägg över i en järngryta och tillsätt alla grönsaker – utom tomat och gurka – samt svamp, fond och vatten. Lägg på lock på grytan och låt det puttra på mycket svag värme i ca 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt tomat och gurka. Blanda mosad gorgonzola med crème fraiche och rör ner i grytan. Låt hela rasket bli varmt. Servera med ris och en god sallad.

Emmas brutalgoda söndagsstek Medan steken blir klar kan du göra något helt annat (som att slänga i en tvätt, byta lakan eller dammsuga … nej, skit i det, bjud in dina grannar och spela lite poker istället – gärna om pengar om du är säker på att vinna!).

179

Osso bucco

1–1 1/2 kg lammstek (du kommer att få kött över) ett gäng skalade vitlöksklyftor salt och grovmald svartpeppar timjan smör

Bli inte rädd nu! Sågad kalvlägg låter superavan cerat, men säger du ”sågad kalvlägg” i en charkdisk så får du det. Det funkar också att säga lammlägg. ca 1 dl vetemjöl salt och peppar 1 kg sågad kalvlägg smör till stekning olivolja till stekning 2 stora finhackade gula lökar 2 finhackade vitlöksklyftor 2 finhackade morötter 150 g finhackad rotselleri 3 msk tomatpuré 2 lagerblad 5 blad färsk basilika 1 msk torkad oregano 1 msk paprikapulver 1/2 tsk socker 2 1/2 dl torrt vitt vin eller vatten 2 burkar hela tomater 1 msk kalvfond

stuvad vitkål: 600 g skuren vitkål salt vatten 3 msk vetemjöl 2 dl mjölk 2 dl grädde salt och peppar kanske aningens socker Gör små hål i steken med spetsen på en kniv och stick in vitlöksklyftorna där. Gnid in steken ordentligt med salt och peppar och timjan. Lägg den i en smord ugnssäker form, klicka lite smör över och stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Stek i ugnen i 175° tills innertemperaturen är 70° (då är köttet vackert ljusrosa inuti). Ta ut steken och låt den svalna något. Koka kålen i saltat vatten i 5–10 minuter, häll av vattnet och låt kålen rinna av. Rör ut mjölet i lite av grädden/mjölken och späd med resten av grädd mjölken. Koka upp under omrörning och smaksätt. Lägg i vitkålen och värm stuvningen. Servera med kokt potatis och gelé.

Blanda mjölet med salt och peppar och doppa köttbitarna i mjölblandningen. Värm smör och olivolja i en stor gryta och fräs köttet. Ta upp det och lägg åt sidan. Fräs lök, vitlök och rotsaker mjuka i smör och fös dem åt sidan. Lägg i ännu en klick smör och fräs tomatpuré, kryddor och socker en stund. Oj, oj, nu kommer det att börja dofta gott här. Rör nu ihop kryddor och grönsakshack. Lägg i köttet. Häll på vin eller vatten, burktomater och kalvfond och låt det hela koka under lock i ca 1 1/2 timme. Med andra ord, lite jox i början men sedan sköter det sig på egen hand. Servera gärna med Risotto milanese (s 136) och Gremolata (s 190).

Fläsklägg med rotmos 1–1 1/4 kg rimmad fläsklägg 2 liter vatten + 1 msk salt 4 kryddpepparkorn 4 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 tsk torkad timjan

Lammstek med stuvad vitkål

Koka upp vatten och salt i en rymlig gryta och i med lägg och kryddor. Låt sjuda under lock i ca 1 1/2 timme eller tills köttet lossar från benet. Att det tar lång tid gör ingenting för då kan du göra något

Lamm smakar inte alls kofta utan är underbart gott på alla sätt. Det här receptet har Anettes mamma fått av sin kompis Christer.

180

annat så länge – kanske kolla om du fått några nya polare på Facebook eller något annat livsviktigt. När det är 30 minuter kvar får lök, rotfrukter och grönsaker till rotmoset (s 123) hoppa ner i spat. Ta upp allt och stöt grönsakerna med en potatisstöt. Späd med spadet till ett mos och tillsätt en klick smör och salt och peppar. Servera med fläsklägg i skivor och gärna en klick senap.

marinad 1: 2 pressade vitlöksklyftor 1/2 msk finriven färsk ingefära 1/2 dl honung olja så att det täcker köttet marinad 2: 1 dl balsamvinäger + 5 dl olivolja 1 dl finhackad rödlök 1 dl finhackade soltorkade tomater 2 finhackade vitlöksklyftor 1 dl hackad purjolök 1 dl hackade svarta oliver 1 dl festkapris med lag

Amerikanska revbensspjäll 1 1/2 kg tjocka revbensspjäll vatten salt och kryddpeppar lagerblad 2 gula lökar i delar

Blanda till marinad 1. Salta och peppra fläskfiléerna och lägg dem i kylskåp i marinaden över natten. Skrapa av det mesta av marinaden och stek filéer na i ugnen i ca 175° i 45 minuter. Låt köttet svalna och skär i centimetertjocka sneda skivor så där lite proffssnyggt. Lägg skivorna i den form du ska servera i (helst en med höga kanter så att du slipper vara nervös för kladd och spill och katastrofer). Blanda till marinad 2 och häll den över köttet i formen. Låt ligga i kylen i två dygn. Servera köttet kallt med marinaden som sås och med Tortilla med spenat (s 126).

marinad: 1/2 dl socker 1 dl chilisås 2 msk mangovinäger 4 msk ketjap manis en bit riven färsk ingefära Koka revbensspjällen i vatten, kryddor och lök i ca 40 minuter. Låt dem ligga kvar och svalna i lagen. Ta upp de avsvalnade spjällen och dela dem mellan benen till lagom stora bitar. Koka ihop alla ingredienser till marinaden till en simmig sås och lägg de kokta revbensspjällen i den. Låt köttet vara geggigt av marinad när du lägger det på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Grilla i ugn i 200° i 1–1 1/2 timme.

Fläskfilé à la Harriet ca 700 g fläskfilé smör till stekning 1 paket bacon 1 hackad gul lök 1 burk crème fraiche 2 msk skånsk senap

Elins fläskfilé Ja, det här tar lite tid men är värt varenda minut. Laga den här rätten när det är big party time. Eller när det är ett litet party time med väldigt hungriga gäster. De kommer aldrig att gå hem om du inte lovar att bjuda på Elins fläskfilé snart igen.

Bryn hela fläskfilén runtom i smör. Rulla in den i bacon. Lägg filén i pannan igen och bryn tills baconet är färdigstekt. Fräs löken i lite smör i en egen stekpanna. Häll i crème fraiche och senap, rör om och låt såsen bli varm. Skär köttet i 3 cm tjocka skivor och lägg ner dem i den varma såsen. Servera med pressad potatis och haricots verts.

10 personer 3 fläskfiléer à ca 700 g salt och peppar

181

Vitlök i miljoner wok

Africana

Harriets röda fläskkotletter

Den här woken är i toppklass. Bjud några fler än dina närmaste, det är den värd!

600 g fläskfilé i mellantjocka skivor 3 msk smör salt och svartpeppar 4 bananer i slantar 3 dl vispgrädde 3 msk curry kokos • russin • jordnötter • mango chutney

4–6 fläskkotletter vetemjöl i en djup tallrik smör att steka i 2 hackade gula lökar 1 msk curry 1 msk paprikapulver 1–2 krm cayennepeppar 1/2 dl tomatpuré 2 pressade vitlöksklyftor 1 burk krossade tomater 2 dl grädde salt och peppar

600 g skivad fläskfilé 1 1/2 msk fisksås 1 1/2 msk ljus soja 1/2 tsk socker neutral olja

Fräs fläskfilén i smör och salta och peppra. Lägg den i en ugnsfast form. Stek bananskivorna hastigt och lägg ut dem över köttet. Vispa grädden och blanda i curryn. Bred currygrädden över köttet och bananerna. Nu får allt åka in i ugnen i 200° i 20 minuter. Under tiden kokar du ris och ställer fram små skålar med kokos, russin, jordnötter och mango chutney så att man får den där riktiga 70-talskänslan.

wokad sallad: 2 broccolistånd i mindre bitar 1 msk ljus soja 1 msk ostronsås en gnutta socker marinad: 3 tsk svartpepparkorn 1 kruka färsk koriander 1 hel vitlök

Sötsur superwok

vitlökssås: 6 hackade vitlöksklyftor saften av 2 lime 4 lätt krossade hela röda chilifrukter minst 2 msk fisksås 2 tsk socker

2 msk plommonsås (eller ketchup i värsta fall) 3 msk fisksås (den är salt så smaka av efterhand) 1 1/2 tsk socker 2 dl ananasjuice 300 g fläskfilé i skivor 2–3 msk neutral olja, gärna jordnötsolja 7 finhackade vitlöksklyftor 1 morot i slantar 1 grovt hackad gul lök 4 ananasringar 1/2 hackad röd chili om du gillar hetta 10 små körsbärstomater

Blanda alla ingredienserna till vitlökssåsen och låt den stå och dra till sig i en skål. Krossa pepparn till marinaden i en mortel och ner med vitlöksklyftorna och koriandern och mosa till en grov gegga. Okej. Värm nu olja i woken. I med halva marinaden och häften av köttskivorna. Stek och rör om tills köttet är brynt. Upp med det och ner med resten av marinaden och köttet. Woka, woka. Smaksätt med fisksås och soja och upp med köttet. Ner med lite mer olja och i med broccolin, lite soja, ostronsås och ytterligare en gnutta socker. Titta! Nu har du jordens grej att bjussa på. Det pepparheta köttet, vitlökssåsen och så broccolin som en wokad god sallad att knapra på. Ris passar bra till det hela. Och varför inte en god Fruktwok (s 202) till dessert?

Blanda plommonsås, fisksås och socker med ananasjuicen. Stek köttet i olja, ta upp det och lägg det på en tallrik. Häll ännu mer olja i woken och fräs vitlöken vilt. I med morot, lök och ananasringar. Ja, när de har fått fräsa några sekunder så häller du på ananaslagen. Gillar du chili så slänger du i den också. Smaka av såsen så den är så där perfekt sötsur. Då lägger du köttet och tomaterna i woken. Ge det hela en skön uppvärmning innan det är dags för utfodring. Servera gärna ris och lite soja till.

182

Löksås! Lägg smör i kotlettpannan och när det bubblar och ser gott ut häller du ner löken. Den får steka sig lite lagom sådär, inte få färg men bli lite genomskinlig. Strö över mjölet och vispa runt lite. Häll över mjölken och vispa runt mycket! Så mycket det nu går med en massa lök och grejer i. Smaka av med salt, vitpeppar och socker.

Ruggigt god renskav 1 msk smör 2 paket renskav 1 hackad lök 2 hackade vitlöksklyftor 2 rejäla nävar hela färska kantareller eller skivade champinjoner 5 dl mellangrädde 2 1/2 msk viltfond med kantarell 1 1/2 msk rönnbärsgelé 1 msk soja lite persilja

Vänd kotletterna i vetemjöl och fräs dem i smör så att de får lite fin färg, lägg dem sedan åt sidan. Fräs den hackade löken och strö över de torra kryddorna så att de får steka med – då blomstrar smakerna och kommer till sin absoluta rätt. Tillsätt tomatpurén och vitlöken och låt fräsa en stund. Sedan i med kotletterna! Slå på tomatkross, grädde och salta och peppra efter smak. Låt det hela puttra i högst 10 minuter. Servera med ris och ärtor.

Ner med smör i en rejäl stekpanna och fräs renskaven. Är skaven fryst så steker du den på ena sidan, vänder, karvar av det som tinat med en gaffel och håller på så. Det går fort. När skaven är fräst och genomstekt lägger du i lök och vitlök och steker lite till. Och så svampen förstås! Kanske lite mer smör om det blir torrt. I med grädde och sedan är det bara att börja smaksätta med fond, rönnbärsgelé, soja och persilja för allt vad tygen håller. Låt allt puttra i 10 minuter ungefär. Tjuvsmaka lite under tiden och servera med ris och kokt brysselkål!

Fläskkotlett med grym löksås Äkta svensk bonnamat när den är som bäst! 4 fläskkotletter smör till stekning

löksås: 2 msk smör 2 hackade gula lökar 2 msk vetemjöl 4 dl mjölk salt och vitpeppar socker Stek kotletterna i smör på lagom värme, det får ta lite tid. Salta och peppra under tiden. När de är gyllenbruna och klara lägger du över dem i en ugnsfast form och stoppar in dem i ugnen i 100°.

183

Korv stroganoff

Fräs lök, morot, paprika och potatis i smör och olja. Pressa över vitlöken och rör ner tomatpurén. Kryd da på alla tänkbara sätt, smula över buljongtärning arna och häll på vatten så att det täcker anrättning en. Men inte mer vatten än så för då blir det soppa istället för gryta. Koka i 15 minuter. Om du är snabb hinner du ta ett dopp i havet så länge. Ner med korvarna i grytan och koka i 5 minuter. Lite persilja på det hela så blir det riktigt snyggt!

ca 2 msk flytande margarin eller smör 400 g strimlad falukorv 2 hackade gula lökar (200 g champinjoner i skivor) 1 tsk salt 1 krm malen peppar 4 msk tomatpuré 2 1⁄2 dl matlagningsgrädde 1 msk kalvfond 1 msk klippt persilja

Falukorv i ugn 1 falukorvsring (800 g) 2 tomater i skivor 2 gula lökar i skivor 8–10 tjocka skivor god lagrad ost senap och ketchup oregano

Värm upp en stekpanna med matfett på medel värme. Stek korvstrimlorna ett par minuter. Lägg i lök och kanske champinjoner och låt steka tillsammans. Krydda med salt och peppar och tillsätt tomatpuré. Häll på grädden och kalvfonden. Låt puttra på svag värme helst under lock i ca 5 minuter. Smaka av med salt och toppa med persilja. Servera med kokt ris och sallad.

Skär skivor i korven med 2 cm mellanrum men inte ända ner i botten – som ett litet rosa dragspel. Fyll korven med tomatskivor, lökskivor och ostskivor. Sprutta på senap och ketchup, krydda med oregano och in i ugnen i 225° i 20–30 minuter. Servera med Agis potatismos (s 120) och bostongurka.

Runes korvgryta Varje sommar bjussar Rune på den här goda grytan. Men som den fine man han är vill han inte ta åt sig äran själv utan skickar den vidare till krogen Söders Hjärta som förr i tiden serverade den här rätten.

Tunnbrödsrulle med wienerkorv Du kan också strunta i det här receptet och cykla ner till den lokala korvmojen – då slipper du disken.

2 hackade gula lökar 2 rejäla morötter i slantar 2 hackade gröna paprikor 1 kg skalad och grovt hackad potatis olja och smör 3 pressade vitlöksklyftor 5 msk tomatpuré 4–5 lagerblad 1 msk timjan salt och svartpeppar + några stänk tabasco 2 köttbuljongtärningar 4 frukostkorvar i slantar 1/2 kg mager falukorv i munsbitar 1 kryddstark korv i slantar persilja till garnering

4–6 skivor mjuka tunnbröd 1 msk smör 4–6 dl Agis potatismos (s 120) 4–6 kokta wienerkorvar isbergssallad i tunna strimlor några skivor tomat några skivor gurka 4–6 msk bostongurka senap och ketchup salt och peppar Bred smör på tunnbrödet och lägg på en klick potatismos, korv och de grönsaker du vill ha.

184

Snabba sommarkorvgrytan

Krydda med bostongurka, senap, ketchup, salt och peppar. Vik ihop och lägg ett smör- eller bakplåtspapper runt det hela. Ät!

300 g falukorv i skivor 2 gula lökar i klyftor 1 ask cocktailtomater 1 dl mjölk 1 dl grädde 2 msk skånsk senap 1 dl hackad gräslök salt och peppar

Fylld frukostkorv Lite skön korvmojskänsla fast hemma. 4 msk bostongurka 4 msk crème fraiche 2 msk stark senap salt och peppar 4–6 tjocka frukostkorvar Blanda bostongurka, crème fraiche, senap och salt och peppar. Skär ett snitt längs med korven och lägg i fyllningen. Gratinera i 200° i ca 15 minuter. Servera gärna med potatismos.

Lägg korv, lök och tomater i en gryta. Blanda mjölken och grädden med senap och gräslök. Blanda, blanda och häll i grytan tillsammans med korven och det andra gottet. Koka under lock på puttervärme i ca 10 minuter. Servera med potatis eller en sallad.

Linsgryta hola med het korv

Isterband Köp varsitt isterband (om någon i familjen är extra hungrig köper du några fler). Nuförtiden finns det både magra och ekologiska isterband, men försök att hitta några riktigt syrliga rackare. Picka korvarna lite innan du lägger dem i pannan och steker dem tills de får en gyllene färg och är genomvarma. Servera med potatis och skivade rödbetor eller prova med Rödlöksmarmelad (s 192). Om ni är många kan du köra isterbanden i ugnen i 175° i kanske 10 minuter.

2 slantade morötter 1 hackad gul lök 3 msk olivolja 5 hackade vitlöksklyftor ca 1 + 3 dl vatten 2 msk kycklingfond 3 lagerblad 3 1/2 dl röda linser 4 heta röda korvar, typ chorizo, i grova slantar 1 paket bacon (140 g) salt och svartpeppar saften av 1/2 citron persilja

Wermlandskörv med rotmos 2 wermlandskörvar 1 kg skalad kålrot i bitar 2–3 morötter i bitar 5 potatisar i bitar ca 2 dl spad smör salt och peppar

Stek morot och lök i lite olivolja. När de fått lite färg häller du över ca 1 dl vatten så att det precis täcker. I med fonden och lagerbladen och låt det puttra lite spanskt hemtrevligt i 10 minuter. Lägg i linserna, korvarna och 3 dl vatten till. Puttra vidare i en kvart ungefär. Salta, peppra och häll citronsaft över anrättningen och så lite persilja på det. En grönsallad till och sedan är det bara att vråla hola (om du vill säga hej på spanska) och börja äta!

Koka korven tillsammans med kålrot, morot och potatis i 30 minuter. Ta upp rotsakerna och stöt dem med en potatisstöt. Späd med spadet till ett mos, tillsätt smör och salta och peppra. 185

Såser, dressingar och röror

för 4 portioner

Vit grundsås eller sauce bechamel

Brun sås eller sauce espagnole

En sås du kan använda till gratänger, pastarätter och grönsaksrätter och som går att smaksätta med t ex ost (parmesan i är fullkomligt under-underbart!), färska eller torkade örter, räkor, lax, skaldjur, skånsk senap, citrusfrukter, pepparrot, kokt hackat ägg, kaviar m m.

Kan användas till kött och köttfärsrätter, fågel och vilt. Såsen kan du smaksätta med gelé, senap, örtkryddor, messmör, tomatpuré, rödvin, portvin, konjak, enbär, grönpeppar, rosépeppar m m.

2 msk smör 2 msk vetemjöl 4 dl mjölk salt och peppar Smält fettet i en kastrull och rör i mjölet. Ta kastrullen från värmen och tillsätt mjölken. Vispa till en klumpfri sås och låt allt få ett uppkok. Salta och peppra och tillsätt valfri smaksättning – prova dig fram och var inte rädd. Det värsta som kan hända är att det inte blev så gott och då tar det typ 5 minuter att göra en ny sås.

Ljus sås eller sauce velouté Kan användas till kokt fisk, kokt kött som t ex dillkött, kokt korv eller kokt kyckling. Smaksätt med dill, persilja, körvel, färsk timjan, gräslök, curry, senap eller citron. 2 msk smör 2 msk vetemjöl 4 dl ljus buljong av tärning eller fond (fisk, kött eller höns beroende på vad du ska använda såsen till) salt och peppar Smält fettet i en kastrull och rör i mjölet. Ta kastrullen från värmen och tillsätt buljong. Vispa till en klumpfri sås och låt allt få ett uppkok. Salta och peppra och tillsätt valfri smaksättning.

2 msk smör 2 msk vetemjöl 4 dl vätska (t ex steksky, köttbuljong eller någon mejeriprodukt) 1–2 tsk soja salt och peppar Smält fettet i en kastrull och rör i mjölet. Ta kastrullen från värmen och tillsätt vätskan, vispa ut till en klumpfri sås och låt allt få ett uppkok. Tillsätt soja, salta och peppra och tillsätt valfri smaksättning.

Balsamvinägersås till kött 1 skalad och hackad morot 1 bit hackad rotselleri 1 hackad schalottenlök 1 msk smör 1/2 msk balsamvinäger 1/2 dl soja 1 msk kalvfond 1 1/2 dl vatten 50 g smör (maizenaredning) Fräs grönsaker och lök i smör tills de blir mjuka. I med vinäger, soja, fond och vatten. Koka sakta i några minuter. Sila bort grönsakerna och reducera såsen till hälften. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Känns såsen för vattnig, red av med maizena enligt förpackningen.

186

Anders L:s goda laxsås

Citronsås till fisk 2 hackade schalottenlökar 1 msk smör 1 dl torrt vitt vin skal och saft från 1 citron 2 1/2 dl fiskbuljong 2 dl grädde salt och nymalen vitpeppar

1 burk crème fraiche 1/2 dl hjortronsylt 2 msk majonnäs 1 pressad vitlöksklyfta salt och nymald peppar Blanda alla ingredienser och servera till ugnsbakad, stekt eller rökt lax. Jättegott!

Fräs löken mjuk och villig i smöret, häll på vin, citronsaft och buljong. Låt koka tills bara 2 dl åter står. Sila såsen och häll i grädden. Smaksätt med citronskal, salt och peppar.

Anettes bästa tomatsås Den här såsen serveras till pasta, fisk eller kött och går utmärkt att frysa in så gör gärna dubbel sats (eller tredubbel, så har den där timmen varit väl investerad!).

Marinad till fläskkött 1/2 dl socker 1 dl chilisås 2 msk mangovinäger 4 msk ketjap manis en bit riven färsk ingefära Koka ihop alla ingredienser och pensla marinaden över t ex revbensspjäll innan de grillas.

Vardagsdressingar

700 g färska delade tomater (ta bort det gröna i mitten) 2 hackade gula lökar 3 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 2 msk tomatpuré 1 lagerblad 1 msk tomatketchup 1 msk balsamvinäger 1 msk torkad oregano 1 tsk salt 1 tsk nymalen svartpeppar

Här kommer några vanliga dressingar som du kan ha till den lilla middagen och till den lilla enkla grönsalladen eller tomat- och löksalladen eller vad du nu behagar ha för sallad. När det gäller dressingarna nedan är det bara en sak som gäller: skaka ihop allt utom oljan. Smaka av. Tillsätt oljan och skaka lite till. Klart. Dressingarna blir mer stingiga och inte så feta om man tar ungefär lika mycket olja som vinäger. Men självklart kan du ta mer olja om du vill!

Fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka men inte brända (då är det bara att kasta allting, så hoppa över det är du snäll). Lägg i tomatpurén som också vill bryna lite i oljan för att få fram de goda söta smakerna. Häll sedan i alla andra ingredienser för utom oreganon. Låt såsen småputtra i 1 timme. Dra av grytan från värmen och tillsätt oregano. Smaka av med salt och svartpeppar.

187

en helt vanlig dressing 1: 2 msk rödvinsvinäger 1/2 msk crema di balsamico 1 pressad vitlöksklyfta 2 tsk Spice Islands italienska salladskrydda 2 msk olivolja salt och svartpeppar

en helt vanlig dressing 2: 2 msk äppelcidervinäger 1/2 msk crema di balsamico 1 tsk fransk senap 2 msk olivolja salt och svartpeppar en helt vanlig dressing 3: saften av 1 citron 2 msk olivolja örtsalt lite socker en helt vanlig dressing 4: saften av 1 citron 2 tsk mangobalsamico 1 pressad vitlöksklyfta 2 msk olivolja salt och svartpeppar en helt vanlig dressing 5: 3 msk vitvinsvinäger 1 msk balsamvinäger 1 dryg tsk fransk senap med dragon 1 pressad vitlöksklyfta 1 msk Spice Islands italienska salladskrydda ett par varv med svartpepparkvarnen 1 krm salt 2 msk olivolja

Basilikadressing till marinerad rostbiff 1 kruka basilika 2 vitlöksklyftor 2/3 dl balsamvinäger 1 1/2 msk kalvfond + 1 dl vatten 1 dl olivolja 2 finhackade rödlökar salt och peppar Mixa basilika, vitlök, vinäger, kalvfond och vatten. Blanda försiktigt i oljan och löken. Salta och peppra. Drissla dressingen över det skivade köttet och ät.

Basilikaolja x 2

emmas och anettes: 1 kruka basilika 1 dl olivolja salt och svartpeppar en gnutta socker

Mixa hela rasket, smaka av och du har en god olja att rippla över soppor eller ha som bas i dressingar!

Anettes vitlöks- och yoghurtdressing

Morotstsatsiki 1 stor riven morot 1/2 finhackad chilifrukt 2 dl matyoghurt eller grekisk/turkisk yoghurt 1 pressad vitlöksklyfta lite pressad citronsaft salt och peppar

1 msk fransk ljus senap 1/2 dl mild yoghurt 1 pressad vitlöksklyfta 4 msk vitvinsvinäger salt och nymald svartpeppar 1 dl rapsolja

Inga krusiduller. Blanda, smaka av och ät.

görans: 1 kruka basilika ca 3 dl god rapsolja salt och peppar citronsaft

Blanda senap, yoghurt, vitlök och vinäger. Salta och peppra och i med olja. Skaka om. Denna dressing är superb till Anettes räk- och mangosallad (s 118).

Vrid av stjälkarna på basilikaplantan och lägg blad och allt i mixern. Kör runt så att det blir en grön goja. Blanda med oljan. Smaksätt med salt, peppar och en liten skvätt citronsaft. Jättegott och vackert grönt till exempelvis Laxtårta (s 163).

Du kan göra egen majonnäs enligt konstens alla regler men du kan också använda den som finns att köpa i affären.

Dannes skitgoda dressing 3 msk rödvinsvinäger 1 dl olivolja 3 msk fransk senap 2 tsk salt 2 tsk citronpeppar 4 vitlöksklyftor Mixa alltihop till en lagom seg och tjock dressing. Ät till en sallad.

Anettes franska vitlöksdressing 1 msk fransk senap 1 tsk socker 1 riven vitlöksklyfta 1 msk balsamvinäger 1/2 dl olivolja 2 msk vatten Skaka, skaka, ät.

188

Dillmajonnäs

1 dl färdig eller hemmagjord majonnäs 1 dl crème fraiche 1/2 dl finhackad dill 1 pressad vitlöksklyfta salt och peppar en nypa socker

Dilltsatsiki 1 stor urkärnad och riven gurka 1 pressad vitlöksklyfta 5 dl mezeyoghurt eller grekisk/turkisk yoghurt 1 näve hackad dill 1 msk vitvinsvinäger salt och vitpeppar en gnutta socker Ta den rivna gurkan i nävarna och kläm ur allt vatten. Blanda sedan den torra och fina gurkan med de andra ingredienserna.

Grön pesto

Blanda ihop och servera till rökt fisk, ugnsbakad lax eller fiskpinnar!

Tsatsiki Gör alla tsatsikirörorna innan du börjar laga mat så kan de stå till sig i kylskåpet under tiden! 1 skalad, urkärnad och grovt riven stor gurka 4 pressade vitlöksklyftor 5 dl mezeyoghurt eller grekisk/turkisk yoghurt 2 msk citronjuice några nypor hackad färsk mynta salt och svartpeppar en gnutta socker

Grön pesto går att göra på nästan allt grönt – rucola, spenat, persilja eller dill – men här kör vi basilika. 1 kruka basilika 50 g pinjenötter 2 vitlöksklyftor 1/2 dl olivolja 50 g parmesanost salt och peppar Mixa alla ingredienser till en fin gegga och smaksätt med salt och peppar. Späd eventuellt med mer olja om det blir för tjockt. Servera till pasta eller som sås till kött.

Ta den rivna gurkan i nävarna och kläm ur allt vatten. Blanda sedan gurkan (som nu är torr och fin) med de andra ingredienserna. 189

Röd pesto

Gremolata

Hemgjord färskost

7 tomater 1 dl grovt riven parmesan 2 dl pinjenötter 1 dl god olivolja 1–2 vitlöksklyftor 15 basilikablad (tomatpuré eller chilisås) salt och peppar

Denna lilla kryddblandning piffar till de flesta italienska rätter – ja, de svenska också för den delen.

Osten räcker till 8–10 personer på en buffé eller till dig och din familj i ett par dagar till nyttiga frukostoch lunchmackor.

Skär ett kryss i tomaternas skal och lägg dem i kokande vatten. Ta upp dem när skalet krullar sig och dra försiktigt bort det. Lägg tomaterna tillsammans med övriga ingredienser i en mixer. Mixa tills det blir en fin gegga, smaksätt med salt och peppar och eventuellt lite chilisås eller tomatpuré för färg ens skull. Servera till pasta eller som sås till kött.

Svensk ogräspesto 3 dl färska fina nässlor eller kirskål 2 vitlöksklyftor 1 1/2 dl solrosfrön 1 dl riven Västerbottensost 1 dl rapsolja salt och peppar Förväll det gröna i ett par minuter och krama ur vattnet. Kör alla ingredienser i mixer till en vacker grön mix. Utomordentligt god till pasta, kyckling och fisk.

Dillpesto 2 dl dill 1 dl gräslök 3 vitlöksklyftor 1 dl parmesan 1 dl olivolja salt och svartpeppar Ner med allt i en mixer, mixa som en glad dåre och ja, där var det klart. Smaka av med salt och peppar för säkerhets skull.

1 hackad vitlöksklyfta 1/2 dl hackad persilja rivet skal från 1 citron Blanda alla ingredienser.

Guacamole x 2

anettes: Den här försvenskade varianten av den sydamerikanska guacamolen passar till tacos, som dipp och som tillbehör. För att inte bli brun kan du låta kärnan ligga kvar i såsen och lura avokadon att behålla sin snygga gröna färg. De är lite korkade de där avokadosarna. 2 mogna mosade avokador 2 pressade eller hackade vitlöksklyftor saften från 1 lime 1 dl crème fraiche salt hackad chili efter smak 1 liten urkärnad och grovt hackad tomat Blanda avokadon med resterande ingredienser och blanda om. Ja, svårare än så var det inte.

emmas: En klassiker till tacos (nej, köp inte färdig på burk, gör egen!) eller till grillad kyckling, fisk eller kött. Ja! 3 mogna avokador saften av 1 citron 3 pressade vitlöksklyftor salt, svartpeppar och aningens socker Mosa avokadorna med en gaffel. Vissa kör dem i mixer men då blir det en väldigt slät guacamole, den här blir grövre och godare. Mosa även ner citronsaften, vitlöken och kryddorna. Smaka av. Röran ska vara mjuk, pigg av vitlöken och syrlig av citronen. Åh vad gott …! 190

1 liter mild yoghurt naturell 2 dl crème fraiche

smaksättning: • 2 pressade vitlöksklyftor och 1 dl hackad gräslök • en liten bit grönmögelost och hackade valnötter Ljumma yoghurten och crème fraichen mycket försiktigt till 37°. Låt massan stå i kylen och rinna av över natten i ett kaffefilter eller i en ren handduk i ett durkslag. Smaksätt osten nästa dag.

Mosa fetaosten (ett tips är att öppna plasten i ena änden och klämma på osten medan den fortfarande är kvar i förpackningen). Blanda med crème fraiche, yoghurt och majonnäs och drissla över honung. Smaka av med salt, peppar och mynta. God till grillad paprika, grillat kött och sallad.

Goda äppelröran 1/2 skalat äpple i fina tärningar 1/2 finhackad rödlök 1 kokt potatis i tärningar 1/2 avokado i bitar 2 msk ajvar relish 2 msk majonnäs salt och peppar

Italiensk aubergineoch getostcrème

Blanda ihop alla ingredienser. Lägg röran på en skiva rökt skinka eller två på en brödbit eller servera den till rökt lax.

150 g aubergine 1 röd paprika 150 g getost 1 vitlöksklyfta 1 dl kesella salt och peppar

Rabarberchutney

Baka auberginen och paprikan i ugnen i 225° med snittytan nedåt tills de är mjuka och skalen är lite brända, i ca 20 minuter. Gröp ur auberginen, ta bort skalet på paprikan och lägg ”köttet” i en mixer tillsammans med övriga ingredienser. Mixa till en slät smet och salta och peppra efter eget behag. Servera som dipp till bröd på en buffé eller till grillat kött.

ca 7 dl 700 g rabarber i bitar 2 medelstora hackade lökar 6 dl socker 2 msk ättikssprit 1 dl vatten 1 tsk kanel 1 tsk gula senapsfrön 1/2 tsk mald vitpeppar 1 tsk torkad koriander 1 tsk chilipulver Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt små puttra i ungefär 45 minuter, skumma av och häll upp på rena glasburkar. Låt stå i minst 2 veckor. UNDERBART till grillat kött!

Superenkla fårostsåsen 1 paket fårost (200 g) 1 dl lätt crème fraiche 2 dl yoghurt 1 msk majonnäs 1–2 msk flytande honung salt och peppar hackad mynta

191

Mango- och chilisalsa

Purjotopping

Med fryst mango slipper du joxet med att tärna en färsk mango, som verkligen inte är det lättaste ...

100 g vispat smör (ska bli vitt och fluffigt och oemotståndligt) 1 dl finhackad purjolök 2 msk finhackad dill flingsalt och peppar

1 paket fryst tärnad mango (250 g) 2 tärnade avokador 1 hackad rödlök 1 hackad chili 2 tärnade tomater (utan kärnor) 1 tsk honung olja vinäger (gärna med mangosmak) salt och peppar

Vänd ner den finhackade purjon och dillen i det fluffiga smöret. Smaksätt med salt och peppar. Servera till bakad potatis eller nybakat bröd.

En massa aromsmör Toppen till kött, kokta grönsaker eller grillad fisk.

Blanda alla ingredienser. Salta, peppra och servera till grillat kött eller grillad fisk. Yummi!

100 g rumsvarmt smör salt och nymald peppar

Rödlöksmarmelad

smaksättning: • 1/2 dl finhackad persilja och 1 pressad vitlöksklyfta • 1–2 msk wasabi (japansk pepparrot) och 1/2 dl finhackad gräslök • 1/2 tsk smulad grönpeppar eller rödpeppar • 5–6 mosade sardellfiléer och 1–2 msk finhackad dill

3–4 msk olja nymalen svartpeppar 1 tsk timjan 5–8 rödlökar i ringar (ca 800 g) 2 msk socker 2 msk balsamvinäger 2 dl rödvin salt och peppar Värm upp olja, peppar och timjan tillsammans – det gillar de. Blanda ner löken och låt den fräsa mjuk utan att brynas. Rör om då och då och låt det hela småputtra på svag och fin värme, mer som maj än augusti om du förstår. Tillsätt socker, balsamvinäger och vin och så får det sjuda i ca 20 minuter utan lock. Salta och peppra och låt svalna.

Blanda valfri smaksättning med rumsvarmt smör. Lägg smörklicken på ett bakplåtspapper och rulla ihop till en rulle. Vrid om som en smällkaramell och lägg kallt i minst en halvtimme före servering. Skär i skivor och servera till t ex en köttbit, kokta majskolvar eller grillad lax. Succén är given!

Asiatisk gurk- och melonsalsa 1/2 tärnad honungsmelon 1/2 tärnad gurka 10 cm hackad purjolök 1 1/2 msk thailändsk fisksås 1 msk limesaft Blanda och ge! 192

Desserter och andra godsaker för 4 portioner

Kanelbullar Anettes way

Monkes spröda kladdkaka

1 paket jäst (50 g) 200 g smält smör 1 liter ljummen mjölk (37°) 2 ägg 2 dl socker 1 krm salt 1 tsk kardemumma ca 28 dl mjöl ägg att pensla med pärlsocker

2 dl ägg 3 dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 4 msk kakao 1 1/2 dl vetemjöl 1 dl smält smör lite smör till formen lite mannagryn till formen 50 g flagad mandel (du kan skita i den för ärligt talat gör det ingen större skillnad)

fyllning: 300 g rumsvarmt smör 1 dl kanel 2 dl socker (byt eventuellt 1 dl av sockret mot vaniljsocker, lite sirap, farinsocker, florsocker eller äppelmos)

Blanda äggen och sockret lugnt och fint med slev. I med resten och sist det smälta smöret. Smöra en form med löstagbar kant och bröa den med lite mannagryn. Ner med godheten i formen och skjuts in i ugnen längst ner i 180°. Medan tiden går slickar du skålen innan ungarna kommer på dig. Sedan slukar du kakan med vispad grädde.

Smula jästen i en stor degbunke och låt den ligga ett litet tag. Blanda smöret med mjölken. Ner med fing ret i mjölken – känner du vare sig värme eller kyla är den perfekt. Häll vätskan över jästen. Rör om lite. Ner med ägg, socker, salt och kardemumma. Dags för mjölet! Jobba in det i smeten lite i taget (det kan gå åt både mindre och mer mjöl – degen ska släppa bunken och vara lite snyggblank). Låt degen jäsa i 40 minuter på dragfri plats. En liten handduk över skadar inte. Blanda alla ingredienser till fyllningen till en brun röra. Kavla ut degen i stora rektanglar och bred på fyllningen. Rulla ihop. (Anette gillar många varv på sina bullar så hon rullar alltid från kortsidan). Skär rullen i ungefär 1 cm tjocka skivor och lägg dem på jäsning 20–30 minuter i bullformar. Pensla med ägg och så på med pärlsocker förstås. Grädda i 225° i 5–10 minuter beroende på hur stora bullarna är. Ät gärna kanelbullarna med ett glas kall mjölk till.

Madame Rosells kladdkaka Och ja, den är glutenfri! Jippie för alla små, större och jättestora glutenintoleranta! 4 äggvitor + 4 äggulor 1 1/4 dl socker 120 g smält mörk choklad smör till formen 1 dl maizena + 1 msk maizena Vispa äggvitorna till hårthårt skum (vill du få läckra biceps vispar du för hand, ja, det är likvärdigt med ett bodypump-pass). Vispa äggulor och socker till en tjock kräm, blanda i smält choklad och maizena. Smöra en snygg form och mjöla den med 1 msk maizena. Blanda ihop de två smetarna och häll ner i formen. Smaka ett par gånger med fingret bara för att det är så sabla gott.

193

Vispa äggen ordentligt! Blanda mjölet och bak pulvret i en bunke. Ner med äggen och sockret, vaniljsockret och hälften av vattnet. Vispa igen. Ner med resten av vattnet och så lite visp på det. Ner med smöret också nu när du är igång och vispa lite till. En sista slatt smör ner i formen, smöra och bröa den fin. Ner med smeten i formen. Blanda äppelbitarna med socker och kanel och stick ner dem i kakan. In i ugnen i 180° i max 30 minuter.

Grädda kakan i 20–25 minuter i 175° på mitten läget i ugnen. Sedan är det bara att bjuda in alla glutenintoleranta du känner. Bjud in resten också för annars blir det stor orättvisa.

Anettes vuxna chokladbollar 3 dl havregryn 1/2 dl socker 50 g rumsvarmt smör 4 msk kakao 3 msk mörk rom några nävar (2–3 dl) rostade kokosflingor

Anettes sockerkaksstek Här behöver du ha lite tur så att inte hela kakan åts upp tre sekunder efter att den togs ut ur ugnen!

Gegga ihop alla ingredienserna utom kokos flingorna och forma till bollar. Rulla dem i kokos och låt stå i kylen i minst 1 timme före servering.

4 bitar torr sockerkaka smör att steka i 2 dl jordgubbar i skivor 2 msk socker några blad hackad basilika lite florsocker

Gunillas chokladbollar 4 dl havregryn 1 dl socker 100 g rumsvarmt smör 2 msk kakao 2 msk O’boy 1 tsk vaniljsocker kokosflingor eller pärlsocker

Stek sockerkaksskivorna i smör tills de blir gyllenbruna och ljumma. Lägg upp på tallrik. Blanda jordgubbar, socker och basilika och lägg upp på tallriken. Pudra florsocker över och servera med en kula vaniljglass.

Låt en liten unge med rena händer gegga ihop alla ingredienserna utom kokosflingorna eller pärlsockret. Forma till bollar. Rulla dem i kokos eller pärlsocker och låt stå i kylen i minst 1 timme före servering. Hugg in!

Fattiga riddare rika på färg 4 skivor ljust formbröd 1/2 sats Pannkaka (s 139) smör 3 dl vispad grädde hjortronsylt eller lingonsylt eller både och gul eller röd karamellfärg eller både och

Percys perfekta sockerkaka 2 ägg 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 3 dl socker 2 tsk vaniljsocker 1 1/2 dl vatten 60 g smält smör 3 skalade och klyftade äpplen socker och kanel

Lägg ner brödskivorna i pannkakssmeten. Låt dem ligga där och riktigt suga åt sig smeten i kanske 5 minuter. Smält lite smör i stekpannan och stek de små arma riddarna tills de får fin gyllenbrun färg. Blanda grädde och hjortronsylt och piffa upp det hela med gul karamellfärg eller blanda grädden med lingonsylt och piffa upp med röd karamellfärg. Alla blir glada! 194

Smulpaj – grundrecept

Bra så. Vispa ihop allt utom ananasen till fyllningen. Rör ner ananasen och så ner med den goda smeten i pajskalet. In med pajen i ugnen i 225° i 15 minuter.

125 g kylskåpskallt smör i kuber 3 dl vetemjöl 1 dl socker 3–4 dl hackad/skivad frukt eller bär

Evas amerikanska rabarberpaj

fyllning: 100 g rabarber i bitar 1/2 dl vetemjöl 2 dl socker 2 ägg

fyllningsförslag: • Blåbär, socker, och kanel • Jordgubbar, socker, vanilj och potatismjöl • Rabarber, socker och potatismjöl • Äppelbitar, kardemumma och socker • Päron och ingefära • Hallon och riven vit choklad

knäcktopp: 2 dl mjöl 2 dl farinsocker 100 g smält smör

Sätt ugnen på 225°. Blanda ihop ingredienserna till smuldegen till en grynig massa. Slicka av fingrarna när du är klar – gott! Smöra en ugnsfast form och bred ut bär eller frukt på bottnen. Strö socker, kanel, potatismjöl eller annan smaksättning över och strössla över smuldegen. Grädda i ca 20 minu ter. Servera med vaniljsås, vispgrädde eller glass.

Blanda alla godsaker till en underbar gegga och lägg i botten på en smord form. Klart so far. Blanda alla nya godsaker och häll över fyllningen. Njut av åsynen och sedan in i ugnen i 45 minuter i 200°. Sluka pajen med glass eller vaniljgrädde.

Dagnys daimtårta

Ninnis ananaspaj

200 g hackade hasselnötter 1 msk vetemjöl 1 tsk bakpulver 4 ägg 4 dl strösocker 3 dl vispgrädde 5–6 msk O’boy 1 hackad dubbel-daim

Emmas moster Ninni bjuder nästan alltid på den här pajen när hon fyller år. Och ja, Emma blir alltid lika lycklig. Pröva detta lätta lyckopiller du också!

pajskal: 1 1/2 dl socker 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 nypa salt 125 g smält avsvalnat smör

Blanda hasselnötterna med mjöl och bakpulver. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner nöt- och mjölblandningen i äggsmeten. Häll smeten i en mycket väl smord och bröad kakform – 24 cm i diameter. Om du lägger ett smort bakplåtspapper i botten på formen så släpper kakan lättare. Grädda i 175° i 50–60 minuter. Täck med smörpapper efter 30 minuter om kakan verkar bli för mörk. Ta ut kakan och låt den stå i fred ett litet tag och svalna. Blanda grädden med O’boy och bred ut över kakan. Garnera med hackad dubbel-daim.

fyllning: 2 ägg 1/2 dl socker 1 msk vaniljsocker 2 dl crème fraiche 1 1/2 dl krossad ananas Blanda alla torra ingredienser till pajskalet i en bunke. Ner med smöret och blanda ihop till en ganska smulig deg. Tryck ut degen i en pajform. 195

Jordgubbssallad

Gör marängen som vanligt fast precis i sista sekunden rör du slarvigt ner ett par droppar hallonsylt. Det ska vara slarvigt rört, smeten ska inte bli helt röd utan lite strimmig. Om du är en hejare på maräng smet försöker du nu få marängerna att se ut som små hjärtan (men det är lika gott med runda) det är lättast med en sprits. In i ugnen i 100° i 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ca 15 minuter innan du tar ut dem.

1/2 liter jordgubbar i klyftor några hackade basilikablad en gnutta socker lite balsamicosirap Blanda jordgubbsklyftorna med basilikan, sockret och sirapen. Låt det hela stå och gotta ihop sig ett tag. Servera tillsammans med mild Mangoyoghurtslush (s 203).

Mumsmaränger

Kokosfrusna jordgubbar

3 äggvitor 2 dl socker 1 krm ättiksprit ett par nävar riven mörk god choklad 3 dl vispgrädde hallon (eller andra bär eller frukter – ta dem du gillar!)

20 fina jordgubbar med det gröna kvar 200 g vit smält choklad 1 dl kokosflingor Doppa jordgubbarna till hälften i chokladen och rulla dem genast i kokosflingor. Låt chokladen stelna och ät. Funkar även med mörk choklad och både med och utan kokos. Bjud älsklingen på jordgubbarna och ett glas champagne.

Gör marängerna som vanligt fast vänd ner chokladen i smeten innan du klickar ut massan på plåten. När marängerna är färdiga lägger du upp dem på ett fat med vispad grädde och hallon ovanpå. Ja, resten kan du ju räkna ut själv. Skitgott helt enkelt!

Maränger 3 äggvitor 2 dl socker 1 krm ättiksprit

Kolamaränger 3 äggvitor 1 dl ljust socker 1 dl ljust muskovadosocker (eller brun farin) 1 krm ättiksprit

Vispa, vispa, vispa äggvitorna, sockret och ättikspriten och vispa lite till, tills det är som en vit massa som vägrar att lämna skålen. Då är det dags att lämna skålen. Klicka ut små eller stora maränger på en plåt (stora blir segare, små blir torrare). In i ugnen i 100° i 1 timme. Låt marängerna stå kvar efter att du har stängt av ugnen och stå till sig i ca 15 minuter.

Dessa små beigefärgade skapelser smakar en smula som seg kola och är fantastiska till en marängsuisse. Vispa, vispa, vispa äggvitorna och vispa lite till, tills det är som en beigevit massa som vägrar lämna skålen. Då är det dags! Klicka ut små eller stora maränger på en plåt (stora blir segare, små torrare). In i ugnen i 100° i 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ca 15 minuter innan du tar ut dem.

Kärleksmaränger 3 äggvitor 2 dl socker 1 krm ättiksprit några matskedar hallonsylt

196

Mastodontens marängsuisse

Om du har lite mera tid och lust gör du en egen fyllning. Rör ihop florsocker och smör och dela massan i två delar – i den ena blandar du kakao och i den andra karamellfärg. Vispa noga med elvispen så att fyllningarna blir sidenblanka och lättarbetade. Bred kakaofyllning eller rosa fyllning på hälften av marängerna och sätt ihop med resten så att det blir som dubbelmackor med brun eller rosa fyllning. Förvara i kylen i lufttät burk. De är jättegoda kalla till kaffe.

Antingen drar du ner till snabbköpet och inhandlar färdiga maränger eller så gör du egna, vilket faktiskt går ungefär lika fort men är tusen gånger godare. 8–10 små maränger 8–10 skopor vaniljglass 1–2 dl vispad grädde 2–4 skivade bananer 1 sats Klassisk chokladsås (s 200) eller 1 sats Agis chokladsås (s 200)

Pavlova för helvete!

Blanda allt på ett uppläggningsfat och servera genast. Det går aldrig att servera en marängsuisse fort nog!

Den här marängskapelsen gjorde en kock från Nya Zeeland på 1920-talet efter att Anna Pavlova, en mycket känd rysk balettdansös, hade besökt hans hemstad. Hon verkar ha gjort intryck för visst ser marängbottnen ut lite som en balettkjol? Originalet garneras bara med kiwi och jordgubbar men du kan använda din fantasi och smak och blanda de bär du gillar.

Valnötsmaränger med fyllning 1 dl valnötter (ca 50 g) 2 äggvitor 2 dl florsocker

fyllning 1: lemon curd

8 äggvitor 2 tsk maizena 1 tsk vaniljsocker 4 dl socker

fyllning 2: 2 dl florsocker 100 g rumsvarmt smör 3 msk kakao några droppar rosa karamellfärg

fyllning: 3 dl vispad grädde 2–3 liter bär eller fruktbitar

Sätt ugnen på 175°. Mixa valnötterna i en matberedare. Vispa vitorna till mycket hårt skum (ju hårdare skum desto lättare är det att forma kakorna) och vänd ner florsocker och nötter. Klicka ut smeten med en liten sked till 50 kakor på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen i 12–15 minuter. Låt kallna helt. Vill du göra klart kakorna på det enkla, sköna latsättet tar du en burk lemon curd och brer ett tunt lager på hälften av marängerna och sätter ihop dem med resten. Förvara kallt i en lufttät burk.

Vill du också göra intryck så sätter du ugnen på 225°. Vispa alla ingredienser tills smeten är hård och inte släpper bunken. Rita en rundel (ca 30 cm i diameter) på ett bakplåtspapper. Bred ut marängsmeten innanför rundeln och försök att få den rund och fin. När du är klar med formen sänker du ugnsvärmen till 125° och sätter in botten i 1 timme. Ta ut den och låt svalna. Klutta ut den vispade grädden över botten. Strö över de bär och de frukter du har valt. Ja, sedan kan du göra intryck på ungefär vem som helst.

197

Jojosnabba jordgubbstårtan

smeten är riktigt tjock. Om du är inne på citron kan du smaksätta det hela med lite citronskal om du vill. Lägg hälften av smeten på kakorna i skålen, gör om proceduren med att doppa resten av kakorna i kaffebadet och lägg dem i ett andra lager. Sist lägger du på smeten som är kvar och ställer in hela formen i kylskåpet i ett par timmar (sov gärna på saken och låt formen snusa i kylen över natten). Precis innan du ska servera pudrar du över lite kakao!

Panikgod! 4 dl vispgrädde 200 g hackad vit choklad 1/2 liter jordgubbar i små bitar rivet skal från 1 citron 2 msk florsocker en förpackning färdiga tårtbottnar 1/2 liter jordgubbar i fina skivor till dekoration lite hyvlad vit choklad till garnering

Inlagda päron Bli inte rädd för man kan få för sig att det är svårt att lägga in frukt, men det är superenkelt och blir både gott och snyggt. Så kör igång bara!

Koka upp grädden och i med chokladen. Låt grädden först svalna och ställ sedan in med den i kylen medan du fortsätter. Blanda de små jordgubbsbitarna med citronskal och florsocker. Lägg ihop två av bottnarna till en tjock botten och klicka jordgubbsfyllningen ovanpå. Lägg på den sista bottnen. Vispa chokladgrädden och bred ut den över hela tårtan. Garnera hela härligheten med skivade jordgubbar och hyvlad vit choklad. Nu kan du imponera på vem som helst. Även på dig själv!

med sherry: 7 dl strösocker 6 dl vatten 2 kg fasta päron, skalade och delade i halvor 2 dl enkel sherry 1 msk vaniljsocker 2 tsk flytande Atamon

Tiramisù

Koka en lag på socker och vatten och låt päronen mysputtra i den tills de är lite lagom mjuka fast ändå har lite stuns – i cirka 30 minuter. Lägg över päronen i en väl rengjord glasburk (det är snyggast så men det går förstås med en gammal bigpack-låda också). Koka nu ihop lagen på stark värme utan lock tills det bara är 4 dl kvar. Skumma ytan, ta kastrullen från värmen och tillsätt sherry, vaniljsocker och Atamon. Slå lagen över frukten och förslut genast. Låt svalna och förvara kallt. Päronen är godast efter 1–2 veckor så om du kan – håll dig!

en skvätt kallt kaffe (en skvätt Grand Marnier – eller varför inte någon annan favoritlikör?) 12 ladyfingers (väldigt lätta luftiga kakor) 3 ägg 1/2 dl socker 250 mascarponeost (fungerar även med annan färskost men mascarponen är inte lika syrlig) 2 dl vispgrädde (lite citronskal) 1 msk kakao

med lingon: 6 dl vatten 8 dl socker ca 1 1/2–2 liter lingon 2 kanelstänger 1 1/2–2 kg skalade päron i klyftor

Okej. Nu blir det godsaker! Blanda kaffet med en skvätt (eller två) av din favoritlikör. Doppa hälften av kakorna i det sköna lilla kaffebadet och lägg dem med den blöta sidan nedåt i en skål med platt botten. Vispa ägg och socker tills det är riktigt vitt och fluffigt. I med osten och grädden och vispa tills

198

Rusande god rabarberkompott

Koka upp vatten, socker, lingon och kanel och i med päronen. Låt sjuda i ca 30 minuter. Ta upp päronen och låt lagen koka ordentligt på egen hand ett tag. Antingen silar du bort lingonen eller har dem kvar – det är kanske snyggare utan men det är smaskigt när de är med. Ja, sedan förvarar du päron och lag i en snygg glasburk!

8 dl vatten 1 dl socker 1/2 delad och urskrapad vaniljstång 1 kg fin späd rabarber i bitar 3 msk potatismjöl utrört i 3 msk kallt vatten Koka upp vatten, socker och vaniljstång + korn i en kastrull. Lägg i rabarberbitarna och låt dem sjuda en stund. Ta av kastrullen från värmen när rabarbern börjar mosa sig. Blanda i potatismjölsredningen och låt kompotten få ett snabbt uppkok. Låt saligheten svalna och servera med Villig vit chokladmousse (s 200), sockerkaka, glass eller små mandelbiskvier och gräddmjölk.

med ingefära: 1 liter vatten 8 dl socker 2 kanelstänger 5–8 bitar torkad eller färsk ingefära 1 1/2–2 kg skalade päron i klyftor Koka upp vatten, socker, kanel och ingefära (som du bankar till rejält och skär i lagom stora bitar). Lägg i päronen och koka, koka. Upp med päronen och låt lagen stormkoka ett tag. Sila bort ingefäran och kanelen. Häll lagen över päronen och fyll på burkar. Låt det sedan stå där och vara snyggt och gott i några fina glasburkar.

Sagas sagosoppa Den här soppan kan en treåring göra så låt gärna något litet barngryn tillreda denna lilla läckerhet. 4 dl röd saft 6 dl vatten 1 delad och urskrapad vaniljstång 1 dl sagogryn

Nyponsoppa Visst kan du blanda ihop lite pulver och vatten till nyponsoppa eller så kan du göra din egen! Det går lika fort och är mummagott.

Koka upp saft, vatten och vaniljstång + korn. Häll i grynen och rör försiktigt om under kokning tills grynen är genomskinliga – det tar ungefär 20 minuter. Ta ur vaniljstången och servera soppan med mjölk!

3–4 msk nyponskalmjöl (finns på hälsokosten!) 6 dl kallt vatten 4–6 msk råsocker 1 msk potatismjöl (lite pressad apelsinsaft)

Mums à la Melba 1 stor burk inlagda persikor vaniljglass 1 dl vispad grädde 1 dl frysta hallon mixade med lite florsocker

Blanda ner nyponmjölet i det kalla vattnet och tjoffa i sockret också. Låt soppan koka upp. Ja, den kan få koka i hela 5 minuter. Red av med potatismjölet och smaka av – det kan behövas mer socker. Servera nyponsoppan ljummen med lätt vispad grädde och biscotti – italienska skorpor som du kan köpa färdiga i vilken butik som helst.

Lägg en persikohalva i en gullig liten tallrik, lägg på en kula glass och en klick grädde. Häll de mixade hallonen över och servera tjoflöjt – direkt.

199

Chokladpudding

Vispa äggulor och socker poröst och blanda ner chokladen. Blanda grädde och crème fraiche och rör försiktigt ner gräddblandningen i choklad smeten – rör ner smaksättningen i samma veva. Skeda upp i en snajdig skål och ställ svalt i ca 1 timme före servering.

till 1 åke eller 4 normala chokladätare 1 påse Findus chokladpudding mjölk enligt beskrivning på påsen vispad grädde efter behag Visst kan du göra din egen chokladpudding genom att koka mjölk och hålla på, men ärligt talat är det svårt för en lekman att få till en riktigt bra pudding. Så varför böka sig galen när det faktiskt blir riktigt gott med färdigt pulver? Chokladpudding är Åkes favoritdessert och när han gör den själv tar han den färdiga mixen och blandar med mjölk och väntar (Åke har världens sämsta tålamod så för det mesta är det små fingeravtryck i puddingen och bara hälften är kvar när vi ska äta).

Klassisk chokladsås Chokladsås är supergott. Köp inte färdig på klämtub när det tar två minuter att göra egen – som dess utom ligger på en helt annan nivå när det gäller godhet. 1 dl socker 1 dl vatten 1 dl kakao en gnutta salt

Villig vit chokladmousse

Koka ihop och servera!

200 g smält vit choklad 2 dl vispad grädde 2 dl kesella 2 äggulor

Agis chokladsås

Blanda chokladen och grädden och rör försiktigt i kesellan och äggulorna. Häll upp i portionsformar och servera med apelsinsallad, rabarberkompott, hallonsås eller jordgubbssallad beroende på säsong. Enkelt som en sommarvind men med en känsla av glamour.

Chokladmoussechock 2 äggulor 2 msk socker 200 g smält choklad (så mörk du vill – genera dig icke) 2 dl vispad vispgrädde 1 dl crème fraiche

smaksättning: hackad dumlekola • after eight • 1 msk av din favvolikör

1 dl socker 1 dl kakao 1 dl vatten 1 krm äkta vaniljsocker 1 knivsudd salt 1 knivsudd frystorkat kaffepulver 2 msk smör Koka i ett par minuter och låt sedan såsen stå till sig ett tag. Servera!

Muskovadokolasås 1 dl muskovadosocker (ljust eller mörkt) 1 dl grädde Bara två ingredienser! Koka socker (med det ljusa blir det smörkolasmak och med det mörka lite lakritston) och grädde på låg värme tills sockret smälter. Låt det bubbla några minuter tills såsen blivit tjock. Servera till glass eller Inlagda päron (s 198).

200

Anettes ljuvliga cheesecake

Gino

botten: 100 g smält smör 10 krossade digestivekex

4 nävar riven vit choklad 4 kiwi i grova bitar 2 bananer i grova bitar 1 liter jordgubbar delade på mitten

fyllning: 2 ägg 3 msk socker 400 g philadelphiaost 1/2 tsk vaniljsocker 200 g smält vit choklad

Lägg den rivna chokladen på ett fat och skjuts in i frysen ett tag så att den blir riktigt kall. Lägg alla frukterna i en vid ugnsfast form. De ska inte ligga i högar utan som en lagom liten matta på botten. Strö den kalla chokladen över (med kall choklad blir det en snyggare bränd skorpa) och in i ugnen i 250° och på grill. Håll järnkoll. Ginon ska bara vara inne i några minuter, tills chokladen blir brun och frukterna upphettade, inte mer än så. Njut med god vaniljglass.

topping: 2 dl crème fraiche 1 msk socker 1 tsk vaniljsocker det röda på slutet: 180 g röd vinbärsgelé 1 liter hallon

Varm choklad

1 kopp 2 msk kakao (eller chokladflingor om du vill lyxa till det ordentligt) en nypa kanel en nypa kardemumma en liten nypa vaniljsocker en lika liten nypa chilipulver ett litet riv från en muskotnöt en lite större nypa muskovadosocker 2–3 dl mjölk (vispad grädde) (en skvätt rom)

Blanda smör och digestivekex och tryck ut i en springform. Ställ bottnen kallt medan du gör fyll ningen. Vispa ägg och socker pösigt och rör i alla andra ingredienser. Bred smeten över botten och grädda i ugnen i 175° i drygt 30 minuter. Låt svalna. Blanda nu ingredienserna till toppingen och bred ut över den avsvalnade kakan. Grädda i 175° i 5 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna helt – det här kan du göra i förväg dagen före partyt. Kakan blir bara godare om den får stå en dag eller två i kylen. Minst en halvtimme före servering gör du det röda på slutet. Värm gelén så att den smälter helt. Lägg hallonen på den avsvalnade kakan i ett snyggt mönster eller bara huller om buller, as you please. Ta en sked och skopa försiktigt gelén över hallonen, så att den täcker de flesta bären. Låt gelén svalna och servera kakan. Som är både ljuvlig och snygg!

Häll de torra ingredienserna i mjölken och vispa (vissla gärna också för det blir roligare då) medan du värmer chokladmjölken. Häll upp den rykande varm i en kopp. Om du vill serverar du den varma chokladen med en klick grädde och om du är riktigt frusen (eller bara riktigt sugen) och vuxen tar du även en skvätt rom i.

201

Fruktwok Perfekt efter en het wok eller när du bara är sugen på något riktigt gott. 2 rågade msk smör 1/2 g saffran 3 bananer i grova slantar 2 skalade äpplen i bitar 1 färsk ananas i bitar lite socker aningens salt Låt smöret smälta i en wokpanna av gjutjärn (om wokpannan lyser med sin frånvaro tar du en stekpanna). Låt saffranet komma loss i smöret. Ja! I med alla frukterna. Sockra och salta. När frukterna är varma och aningens mosiga men ändå fasta serverar du dem med riktigt god vaniljglass.

Easy glass Fyll isglassformar med glassmassan. Låt formarna stå i frysen i ca 2 timmar (tiden beror på vilka bär och frukter du använder). När glassen har fryst färdigt har du en riktigt god och nyttig glasspinne. Servera med hackade nötter, hackade karameller, rostade kokosflingor, chokladsås och riven vit choklad.

med blåbärssmak: 1 dl frysta blåbär 1 burk kesella vanilj 1 msk kardemumma Mixa blåbär och kesella och smaksätt med kardemumma.

med äppelsmak: 1 dl god äppelmos 1 burk kesella vanilj 1 msk kanel 1 skalat och finhackat äpple Mixa äppelmos och kesella och smaksätt med kanel och äpple.

med jordgubbs- och banansmak: 1 banan 1/2 dl jordgubbar 1 burk kesella vanilj en liten näve hackad basilika

Fuskvaniljsås

Smarrig smoothie

2 portioner färdig vaniljsås gjord på pulver 2 dl vispad grädde

Njut av tanken att du äter något oändligt gott och att du är lika oändligt nyttig samtidigt. Det är en ovanlig känsla. Pröva den!

Mixa banan, jordgubbar och kesella och smaksätt med basilika.

Gör vaniljsåsen enligt förpackningen och vispa grädden. Blanda ihop de två och njut till en smulpaj eller till Evas amerikanska paj (s 195).

Agis mjukglass

Påskägget

Agi är en sucker för mjukglass i chokladdopp. Du vet, när man doppar mjukglass i varm chokladsås som stelnar. Det är inte alltid han orkar masa sig iväg till en glasskiosk för att få sin mjukglass med chokladdopp men då gör han sin egen. 1 liter vaniljglass 1 1/2 dl hårt vispad grädde Mixa först glassen i en mixer så att den blir slät. Vänd ner den vispade grädden och blanda om. Ät med Agis chokladsås (s 200). Jo, det är både gott OCH nyttigt (nej, kanske inte det där sista ).

Agis ljuuuuvliga äkta vaniljsås Gör alltid för mycket av denna sås! 1/2 vaniljstång 3 dl gräddmjölk (50/50 grädde och mjölk) 3 äggulor 1 dl socker Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur alla små frön. Koka upp gräddmjölken med frön och stång och låt det svalna lite. Medan gräddmjölken kyler ner sig vispar du äggulor och socker till ett fluffigt, härligt skum. Plocka upp stången ur gräddmjölken och häll sedan ner ägg- och sockersmeten i kastrullen. Värm upp såsen, men koka den INTE för då blir det omelett av alltihopa. Så fort såsen har sjudit upp tar du bort den från spisen, häller såsen i en kanna och ställer in den i kylskåpet där den får stå och gotta sig ett tag.

202

2 bananer 1 dl frysta hallon 3 dl vaniljyoghurt Kör allt i en mixer eller matberedare och servera i höga glas med sugrör.

5 dl tropisk juice, gärna Tropicanas goda! 1–2 msk potatismjöl blandat med lite vatten en nypa socker 1 liten sats Jannes risgrynsgröt (s 138)

Bästa bärkrämen 5 dl färska eller djupfrysta bär, t ex blåbär, jordgubbar, hallon eller björnbär 1/2 dl socker 4 dl vatten 1 dl röd saft 3 msk potatismjöl utrört i 3 msk kallt vatten

Koka upp juicen och blanda ner potatismjöl/vatten. Smaka av med socker. Forma den kalla gröten till ett stort ägg och gröp ett litet hål mitt i där du häller juicen. En lättare ris à la malta. Och påsksnyggt!

Risgrynspudding

Lägg bären i en skål. Gör en saftkräm av socker, vatten, saft och potatismjölröran. Koka upp och häll den varma krämen över bären. Servera ljummen eller kall till mjölk (med gräddmjölk blir det förstås ännu godare). Ropa på barnen, din man, din granne och dig själv och ät för allt vad tygen håller.

1 korv färdig risgrynsgröt (eller ca 500 g hemgjord) 1 ägg 1/2 tsk finrivet citronskal 3 msk ströbröd 3 msk smör Rör ihop gröt, ägg och citronskal och häll det i en ugnsfast form. På med ströbröd och klicka lite smör över ytan. In i ugnen i 200° i ca 25 minuter. Låt svalna och servera med passerade hallon eller saftsås.

Mangoyoghurtslush 400 g mangopuré (typ barnmat) eller lika mycket färskt mangofruktkött 3 dl turkisk yoghurt 1 dl socker

Saftsås

Mixa allt och frys in i en relativt flat burk (då tinar det fortare). Ta fram din mixer igen och mixa den frusna massan. Servera i höga glas med Jordgubbs sallad (s 203) och Valnötsmaränger med fyllning (s 197) vid sidan om.

1 dl blandsaft 2 dl vatten 1/2 –1 msk potatismjöl (1 kanelstång) Blanda kall saft, vatten, potatismjöl och kanske kanelstång i en kastrull och värm under omrörning tills såsen tjocknar. Servera med Risgrynspudding, oj, oj, vad gott.

203

Mango lassi

Grillade marshmallows

Oj, oj, det här är lyxgott bara som det är, som dessert eller till stark indisk mat. Självklart kan du köra med färsk mango, men det är svårt att hitta riktigt god färsk mango här hemma.

1 dl finhackade nötter av valfri sort 1 tsk kanel 100 g smält choklad 1 påse stora marshmallows

1 paket frysta mangobitar 1 banan saften av 1 apelsin 4 dl mezeyoghurt eller grekisk/turkisk yoghurt en näve isbitar pytteliiiiiiite socker

Nej, de här kan du inte grilla i en vanlig stekpanna eftersom de kräver riktig eld, så kör en brasa eller tänd på grillen. Blanda hackade nötter och kanel i en skål och häll den smälta chokladen i en annan skål. Grilla marshmallows över elden och doppa dem först i den smälta chokladen och direkt där efter i nöthacket. Låt dem svalna lite innan de äts. Om du tycker att det är joxigt med choklad och nötter kan du alltid bara grilla marsmallows på egen hand, men då går du miste om något riktigt smarrigt.

Mixa allt, smaka av och njut.

Bananchock 4 skalade bananer 100 g hackad vit choklad 16 skivade jordgubbar Lägg bananerna på fyra bitar aluminiumfolie. Strö över vit choklad och jordgubbar. Vik ihop foliet och ställ in i ugnen i 225° i ca 10 minuter eller grilla på utegrillen i ca 10 minuter. Varför inte äta godsakerna med lite vaniljglass – det kan ju aldrig skada?

Scoutbanan Unna dig den här godsaken även om du inte är scout! 4 bananer med skalet kvar 100 g choklad i bitar 12 marsmallows Lägg bananerna på fyra bitar aluminiumfolie. Skär en skåra i varje banan och tryck ned choklad och marshmallows om vartannat. Vik upp kanterna på foliearken och lägg paketen på grillen i 10–15 minuter. Åh satan, vad gott!

Kokosananas 1 färsk ananas i bitar 1 näve kokos Ja, du rullar helt enkelt ananasbitarna i kokos. Och äter. Och blir glad.

Grekisk yoghurt med honung Om du gillar att yoghurten är aningen mer följsam och inte så puddinglik kan du ta Arlas Meze på tetra istället. 1 stor burk grekisk yoghurt några matskedar flytande god honung hackade valnötter Häll upp yoghurt i små dricksglas, toppa med honung och strö över valnötter. Lätt som en plätt – och gott så att man trillar baklänges!

204

Dina egna fina recept

205

Dina egna fina recept

206

Dina egna fina recept

207

Dina egna fina recept

208

Receptregister Africana 182 Agis avokadohalvor 125 Agis chokladsås 200 Agis franska potatisgratäng 120 Agis ljuuuuvliga äkta vaniljsås 202 Agis mjukglass 202 Agis potatismos 120 Agis sikröra 164 Amerikanska revbensspjäll 181 Anders L:s goda laxsås 187 Anettes allt-i-ett-kyckling 169 Anettes amerikanska pannkaka 140 Anettes bästa tomatsås 187 Anettes franska vitlöksdressing 188 Anettes guacamole 190 Anettes lax- och spenatpasta 133 Anettes lax red and white 163 Anettes ljuvliga cheesecake 201 Anettes nyttiga dagobertmacka 147 Anettes pasta carbonara 130 Anettes räk- och mangosallad 118 Anettes räkmacka 145 Anettes sockerkaksstek 194 Anettes somriga potatissallad 122 Anettes varma potatissallad 122 Anettes varma scampisallad 118 Anettes vitlöks- och yoghurtdressing 189 Anettes vuxna chokladbollar 194 Ansjovisförrätt, Ullas bästa 144 Aprikapaprikawok 170 Aromsmör 192 Asiatisk coleslaw 114 Asiatisk gurk- och melonsalsa 192 Asiatisk varm macka 148 Aubergine- och getostcrème, italiensk 191 Avokadohalvor, Agis 125 Bacon-, päron- och gorgonzolaröra 152 Balsamvinägersås till kött 186 Bananchock 204 Basilikadressing till marinerad rostbiff 188 Basilikaolja 188 Bechamelsås 186

Biff à la Lindström 173 Biff med pommes och ”bea” 177 Biff stroganoff 178 Biffcurry, röd piff- 178 Blodpudding Anettes way 69 Blomkålsgratäng 124 Blomkålssoppa med bacon-, päron- och gorgonzolaröra 152 Broccoli rigatoni 135 Broccoligratäng 124 Brorsornas klämma med röding 164 Brun sås 186 Brunkål 126 Bulgursallad, Studio Norrvikens 137 Burritos 174 Bärkrämen, bästa 203 Bästa kycklingfrikassén 167 Bästa skinklasagnen 128 Bönsallad med mango och apelsin 116 Caesarsallad med kyckling 118 Caesardressing 118 Cevapcici, tjusiga 175 Champinjonsallad 115 Champinjonsmörgås, fransk 148 Cheesecake, Anettes ljuvliga 201 Chèvre chaud 146 Chèvrekräm 123 Chili con carne 174 Choklad, varm 201 Chokladbollar, Anettes vuxna 194 Chokladbollar, Gunillas 194 Chokladmousse, villig vit 200 Chokladmoussechock 200 Chokladpudding 200 Chokladsås, Agis 200 Chokladsås, klassisk 200 Chutney, rabarber- 191 Citronsås till fisk 187 Club sandwich 146 Coleslaw, asiatisk 114 Coleslaw, mager 114 Cousy couscous 137 Crêpes med fyllning 140 Currydressing 148

209

Dagnys daimtårta 195 Dagobertmacka, Anettes nyttiga 147 Daimtårta, Dagnys 195 Dannes bastanta köttfärspaj 142 Dannes firre firré 158 Dannes rödljussoppa 151 Dannes skitgoda dressing 188 Desserter och andra godsaker 193–204 Dillmajonnäs 189 Dillpesto 190 Dillstuvad potatis 122 Dilltsatsiki 189 Dressing till marinerad rostbiff, basilika- 188 Dressing, Anettes franska vitlöks- 188 Dressing, Anettes vitlöks- och yoghurt- 189 Dressing, Dannes skitgoda 188 Dressingar, vardags- 187–188 Dubbelfirre med stuvad spenat 160 Easy glass 202 Ekmans fyllda ugnspannkaka 139 Elins fläskfilé 181 Emilias pappas pasta 135 Emmas brutalgoda söndagsstek 179 Emmas guacamole 190 Emmas heta kyllingsallad 119 Emmas köttfärslimpa allt-i-ett 173 Emmas laga-på-tallriken-lasagne 128 Emmas lax- och spenatpasta 133 Emmas minestra 156 Emmas och Anettes basilikaolja 188 Emmas pasta carbonara 130 Emmas räkmacka 145 Emmas veggolasagne superbo 129 Enkla, snabba tomatsåsen 127 Entrecôte, ugnsbakad hel 176 Evas amerikanska rabarberpaj 195 Evas bresaolasallad 116 Falukorv i ugn 184 Familjen Rosvalls pizza 140 Farmor Inas sillbullar med korintsås 165

Faster Evas citronsill 166 Fattiga riddare rika på färg 194 Fina lätta fisksoppan 153 Firre firré, Dannes 158 Fishcakes, frasiga 158 Fisk fillidill 159 Fisk florentine 161 Fisk med drag, saffrans- 160 Fisk och skaldjur 157–166 Fisk, piccata på 161 Fiskardotterns lax 162 Fiskburjare 158 Fisken, grekiska mums- 160 Fiskgratäng med spenat och räkor 160 Fisksoppa, Fridolfs 154 Fisksoppa, svärmorsans fabulous 154 Fisksoppan, fina lätta 153 Fiskspett, marinerade 157 Flied lice – stekt ris 136 Flygande Jacob 167 Fläskfilé à la Harriet 181 Fläskfilé, Elins 181 Fläskkotlett med grym löksås 183 Fläskkotletter, Harriets röda 183 Fläsklägg med rotmos 180 Fondue 179 Fransk champinjonsmörgås 148 Fransk löksoppa 150 Frasiga fishcakes 158 Fridolfs fisksoppa 154 Fruktwok 202 Fuskvaniljsås 203 Fylld frukostkorv 185 Fårostsåsen, superenkla 191 Färskost, hemgjord 191 Gazpacho 149 Getost- och päronsallad 116 Gino 201 Glass, Agis mjuk- 202 Glass, easy 202 Goda äppelröran 191 Godaste gröna curryn i stan 171 Gorgonzolagryta, Harrans 179 Grekisk yoghurt med honung 204 Grekiska mumsfisken 160 Gremolata 190 Grillad kyckling 167 Grillade marshmallows 204 Grrrekisk sallad med vitlöksbröd 115 Grymma lussebullar 113 Grön bönsallad 116

Grön pesto 189 Grön snabb ärtsoppa 149 Grönsakspaj 142 Guacamole 190 Gudfaderns pasta 131 Gunillas chokladbollar 194 Görans basilikaolja 188 Halloumisallad 116 Hamburgare 172 Hanzes exotiska räk- och laxsallad 117 Harrans gorgonzolagryta 179 Harriets röda fläskkotletter 183 Heidis lätta pastagratäng 127 Hel lax – den enklaste någonsin 162 Helenas goda pestopotatis 122 Hemgjord färskost 191 Hoki med äggsås, kokt 159 Hoki-Hej! 158 Indisk mummakyckling 169 Indisk smörkyckling 170 Ines Västermanlandssill 166 Inkokt lax 162 Inlagda päron 198–199 Isterband 185 Italiensk aubergineoch getostcrème 191 Italienska köttbollar 172 Jannes risgrynsgröt 138 Janssons frestelse 121 Jojosnabba jordgubbstårtan 198 Jonas raggarräkor 157 Jonas svampsoppa 153 Jordens bästa jordärtskocks- soppa 152 Jordgubbar, kokosfrusna 196 Jordgubbssallad 196 Jordgubbstårtan, jojosnabba 198 Jordärtskocksgratäng 124 Jordärtskockssoppa, jordens bästa 152 Kanelbullar Anettes way 193 Kebab, lax- 163 Keftedes – lammfärsbiffar 175 Kikärtspasta tipptopp 133 Kladdkaka, madame Rosells 193 Kladdkaka, Monkes spröda 193 Klappgröt 137 Klassisk chokladsås 200 Klassisk tonfisksallad med Rhode Island-sås 117

210

Kockpojkarnas bästa kycklingsoppa 155 Kokosananas 204 Kokosfrusna jordgubbar 196 Kokt hoki med äggsås 159 Kokta grönsaker med parmesanbechamel 124 Kokta kronärtskockor 124 Kokta majskolvar 124 Kolamaränger 196 Kolasås, muskovado- 200 Korintsås 165 Korv med rotmos, Wermlands- 185 Korv stroganoff 184 Korv, fylld frukost- 185 Korv, linsgryta hola med het 185 Korv, tunnbrödsrulle med wiener- 184 Korvgryta, Runes 184 Korvgryta, snabba sommar- 185 Kronärtskockor, kokta 124 Kyckling 167–171 Kyckling med schezuanpeppar 169 Kyckling- och avokadopastasallad 130 Kyckling satay my way 170 Kyckling, Anettes allt-i-ett- 169 Kyckling, bacon- och avokadosallad 118 Kyckling, grillad 167 Kyckling, indisk mumma- 169 Kyckling, indisk smör- 170 Kyckling, morsans citron- 168 Kycklingbollar, tjongiga 169 Kycklingfrikassén, bästa 167 Kycklinggryta, mormor Marys 168 Kycklinggrytan, superenkla 168 Kycklingsoppa, kokpojkarnas bästa 155 Kärleksmaränger 196 Kött och korv 172–185 Köttbollar, italienska 172 Köttbullar 172 Köttfärs- och olivpaj 141 Köttfärslimpa à la Ulla Lindström 173 Köttfärslimpa allt-i-ett, Emmas 173 Köttfärssås 127 Köttgryta – grundrecept 176 Köttsoppa del classico 156 Lammfärsbiffar, keftedes 175 Lammstek med stuvad vitkål 180 Lasagne, Emmas veggo- 129 Lasagne, laga-på-tallriken- 128 Lasagne, mamsingens kyckling- 128

Lasagne, skink- 128 Lasagne, vanlig 127 Lasagne, veggo- 128 Lax- och spenatpasta 133 Lax red and white, Anettes 163 Lax, fiskardotterns 162 Lax, hel 162 Lax, inkokt 162 Laxfilé med sojaglace 162 Laxkebab 163 Laxpudding 163 Laxtårta 163 Linsans mammas chutneypaj 143 Linsgryta hola med het korv 185 Linssoppa, syrlig 152 Ljummen sillpaj 144 Ljus sås 186 Lussebullar 113 Löksoppa, fransk 150 Löksås 183 Madame Rosells kladdkaka 193 Mager coleslaw 114 Majskolvar, kokta 124 Mamsingens kycklinglasagne 128 Mango lassi 204 Mango- och chilisalsa 192 Mangoyoghurtslush 203 Marinad till fläskkött 187 Marinerad rostbiff 175 Marinerade fiskspett 157 Marshmallows, grillade 204 Maränger 196–197 Marängsuisse, mastodontens 197 Minestra, Emmas 156 Mjuk tomat- och pastasoppa 150 Mojosås 121 Monkes spröda kladdkaka 193 Morbror Björnes sherrysill 166 Mormor Marys kycklinggryta 168 Morotspasta med rucola och valnötter 130 Morotstsatsiki 189 Morsans citronkyckling 168 Mozzarellasås, pappa Agis 131 Mums à la Melba 199 Mumsmaränger 196 Muskovadokolasås 200 Mustig tomatsoppa med chorizo 150 Ninnis ananaspaj 195 Nyponsoppa 199

Ogräspaj 142 Omelett 139 Osso bucco 180 Pad thai Emma Hamberg 125 Paj med kyckling och kräftstjärtar 143 Paj, Dannes bastanta köttfärs- 142 Paj, Evas amerikanska rabarber- 195 Paj, grönsaks- 142 Paj, köttfärs- och oliv- 141 Paj, ljummen sill- 144 Paj, Ninnis ananas- 195 Paj, ogräs 142 Paj, pannkaka och andra smårätter 139–144 Paj, Västerbottensost- 143 Pannbiff med lök 173 Pannkaka 139 Pannkaka, Anettes amerikanska 140 Pappa Agis mozzarellasås 131 Pappa Percivals kålpudding 174 Pappa Percys strömmingslåda 165 Parisare 147 Pasta carbonara 130 Pasta med rucola och valnötter, morots- 130 Pasta parma 134 Pasta, Emilias pappas 135 Pasta, gudfaderns 131 Pasta, ris och gryn 127–138 Pastagratäng, Heidis lätta 127 Pastarullar, Tinas 130 Pastasallad 129 Pastasallad, kyckling- och avokado- 130 Pavlova för helvete! 197 Penneskål 134 Pepparkakor 112 Percys perfekta sockerkaka 194 Pesto, dill- 190 Pesto, grön 189 Pesto, röd 190 Pesto, svensk ogräs- 190 Pestopotatis, Helenas goda 122 Piccata på fisk 161 Picknickbröd 19 Pizza, familjen Rosvalls 140 Pollo perfekto 167 Potatis- och purjolökssoppa Emmas way 150 Potatis, dillstuvad 122

211

Potatis, rotfrukter och grönsaker 120–126 Potatis, ugnsbakad klyft- 120 Potatisar, skrynkliga med mojosås 121 Potatisbåtar 121 Potatisgratäng, Agis franska 120 Potatisgratäng, Rosvalls 120 Potatismos, Agis 120 Potatissallad, Anettes somriga 122 Potatissallad, Anettes varma 122 Purjotopping 192 Påskägget 203 Quesadilla med kyckling 148 Quiche lorraine 141 Rabarberchutney 191 Rabarberkompott, rusande god 199 Rajrajräkor 157 Renskav, ruggigt god 183 Revbensspjäll 181 Rhode Island-sås 117 Rigatoni, broccoli 135 Ris, stekt – flied lice 136 Risgrynsgröt, Jannes 138 Risgrynspudding 203 Risonisallad 136 Risotto med svamp 136 Risotto milanese 136 Rostbiff, marinerad 175 Rosvalls rotsaksgratäng 123 Rosvalls potatisgratäng 120 Rotfrukter i ugn 122 Rotmos 123 Rotsaksgratäng, Rosvalls 123 Ruggigt god renskav 183 Runes korvgryta 184 Rusande god rabarberkompott 199 Rårakor 121 Räkmacka 145, 146 Räkor, Jonas raggar- 157 Räkor, rajraj- 157 Räksoppa 153 Röd pesto 190 Röd piffbiffcurry 178 Rödbetor med chèvrekräm 123 Rödbetsrårakor, röriga 123 Röding, brorsornas klämma med 164 Röding, ugnsbakad 164 Rödkålssallad 114 Rödlöksmarmelad 192 Röriga rödbetsrårakor 123

Saffransfisk med drag 160 Saftsås 203 Sagas sagosoppa 199 Sallad med bönor och lammkorv 119 Sallader 114–119 Salsa, asiatisk gurk- och melon- 192 Salsa, mango- och chili- 192 Sardellröra 123 Sauce espagnole 186 Sauce velouté 186 Scoutbanan 204 Senapsdressing 119 Sikröra, Agis 164 Sill, faster Evas citron- 166 Sill, Ines Västermanlandssill 166 Sill, morbror Björnes sherry- 166 Sillas strömming 165 Sillbullar med korintsås, farmor Inas 165 Silltårta 166 Sju resor god sjömansbiff 177 Sjömansbiff, sju resor god 177 Sjötunga à la moster Ninni 161 Skogens guld-pasta 134 Skrynkliga potatisar med mojosås 121 Smoothie, smarrig 203 Smulpaj 195 Smörgåsar och wraps 145–148 Smörgåstårta 145 Snabba sommarkorvgrytan 185 Sockerkaka, Percys perfekta 194 Sockerkaksstek, Anettes 194 Soppa, grön snabb 149 Soppa, Sagas sago- 199 Soppor 149–156 Sotare 164 Spagetti med quornsås 135 Spenat-, nässel- eller grönkålssoppa 151 Spenat, stuvad 160 Spenatsallad 116 Spenattartelett 144 Squashbiffar 125 Stek, Emmas brutalgoda söndags- 179 Strömming, Sillas 165 Strömmingslåda, pappa Percys 165 Studio Norrvikens bulgursallad 137 Stuvad vitkål 180 Stuvade macaroni 131, 132 Superenkla fårostsåsen 191 Superenkla kycklinggrytan 168 Svamp- och parmabruchetta 147

Svampsoppa, Jonas 153 Svensk ogräspesto 190 Svärmorsans fabulous fisksoppa 154 Syrlig linssoppa 152 Sås till fisk, citron- 187 Sås till kött, balsamvinäger- 186 Sås, Anders L:s goda lax- 187 Sås, brun 186 Sås, ljus 186 Sås, saft- 203 Sås, vit grund- 186 Såser, dressingar och röror 186–192 Sötsur superwok 182 Tacos 94 Tagliatelle med Emmas supersnabba pesto 132 Tagliatelle med lyxfilé 132 Tinas pastarullar 130 Tiramisù 198 Tjongiga kycklingbollar 169 Tjusiga cevapcici 175 Toast Margareta 146 Tom kha gai 155 Tom kha gai med lime 155 Tom yum drottning 154 Tomat- och pastasoppa, mjuk 150 Tomatsallad 115 Tomatsallad med parmesan 115 Tomatsoppa, mustig med chorizo 150 Tomatsås, Anettes bästa 187 Tomatsås, enkla, snabba 127 Tonfisk- och bönsallad 117 Tonfisk- och kaprispasta 132 Tortellini med gorgonzolasås 133 Tortellini med lax och räkor 134 Tortellini med toppentomatsås 133 Tortilla de Magnus 126 Tortilla med spenat 126 Tsatsiki 189 Tsatsiki, dill- 189 Tsatsiki, morots 189 Tunnbrödsrulle med wienerkorv 184 Ugnsbakad hel entrecôte 176 Ugnsbakad klyftpotatis 120 Ugnsbakad röding 164 Ugnspannkaka 139 Ugnspannkaka, Ekmans fyllda 139 Ullas bästa ansjovisförrätt 144 Wallenbergare, wow 175 Valnötsmaränger med fyllning 197

212

Vaniljsås, Agis ljuuuuuvliga äkta 202 Vaniljsås, fusk- 203 Vanlig lasagne 127 Vardagsdressingar 187–188 Varm choklad 201 Varm macka, asiatisk 148 Varma mackor 147 Veggolasagne 128 Wermlandskörv med rotmos 185 Villig vit chokladmousse 200 Vit grundsås 186 Vitkål, stuvad 180 Vitkålssallad 114 Vitlök i miljoner wok 182 Vitlöksbröd 115 Vitlökssoppa med köttfärs 151 Wok, sötsur super- 182 Wok, vitlök i miljoner 182 Wow Wallenbergare 175 Wraps med rostbiff 148 Våfflor 140 Vårsallad med lax och potatis 117 Västerbottensostpaj 143 Yoghurt med honung, grekisk 204 Äggröra 139 Ängamat 149 Äppelröran, goda 191 Ärtsoppa, grön snabb 149