BÄRIGT
Blåbär täcker en dryg sjättedel av Sveriges yta. Även lingon, hallon och jordgubbar breder ut sig som ett täcke över svensk mark under somrar och höstar. Därför är det inte konstigt att just bär hör till en av de vanligaste smaktillsatserna i det svenska kryddade brännvinet. Mer inhemskt än bär i drinken när säsongen står i blom blir det alltså knappast. Medan svarta vinbär, krusbär, smultron, hallon och blåbär mognar i slutet av sommaren håller jordgubbar ställningarna från juni och ända in i september. Under hösten tar lingonen vid. Jordgubben och smultronen bör visserligen inte räknas till sällskapet eftersom de är skenfrukter, men deras tillhörighet till bärfamiljen är så vedertagen att de nog får räknas hit ändå. Den bittra havtornen har fått ett uppsving i svenska kök och barer de senaste åren och kan åtnjutas under höstens första månader. Enklaste sättet att använda bären är att välja en neutral spritsort och låta bären få överhanden. Satsa på en puré eller en juice och alltid så färskt som säsongen tillåter. Ett annat tillvägagångssätt är att använda bär för att framhäva spritens bäriga toner.Gin går bra ihop med björnbär och enbär eftersom det finns en ton av samma bär i ginen. Av samma anledning brukar flera whiskeysorter passa bra med hallon. I vilken form du väljer att tillsätta bären beror på vilket utseende och vilken konsistens du vill ha. Ofta räcker bärens egen sötma långt, men lite sockerlag kan ge smakupplevelsen en extra skjuts.
Färska bär
ger mest smak om säsongen är rätt. De svenska bären går att plocka från juni och ända in i september, medan mer exotiska bär finns att hitta i fruktdisken i varierande kvalitet året om. Färska bär som jordgubbar, hallon, blåbär, björnbär och svarta vinbär har dessutom ett högt näringsinnehåll med mycket antioxidanter.
Frysta
bär
kan vara praktiskt att använda för den som vill göra en så kallad Frozen Drink med den isen som ger den typiska sorbetliknande konsistensen. Men även om det går snabbare att använda frysta bär så den färska varan ändå alltid att föredra om tillgång finns för såväl smakens som fräschörens skull. Frysta bär har inte heller samma sötma som färska och kräver därför lite extra i form av sockerlag, syrup eller kanske en likör.
Bärdryck finns i flera
varianter. Tranbärsjuicen är den vanligaste i baren, men även lingon, svarta vinbär och blåbär är vanligt förekommande. Dryckerna finns både drickfärdiga och som koncentrat. De drickfärdiga används flitigast, medan koncentraten i första hand förekommer som ersättare till syrup eller likör.
Puréer
på bär finns att köpa färdiga för restauranger och storhushåll, men för en privatperson kan de vara svåra att få tag i. Enklast och dessutom godast är att göra sin egen genom att mixa bär och socker i en matberedare till en slät konsistens. Sedan silas purén innan den är reda att användas eller frysas in.
Syrup har starka färge-
genskaper och kraftig sötma men är till skillnad från likören med samma egenskaper alkoholfri. Monin är det mest kända märket och finns i flera olika smaker av bär. Medan Monin kan vara svårt att hitta finns det svenskproducerade märket Saturnus i de flesta matvarubutiker. Syrup kan ersättas med koncentrerad bärdryck om nöden kräver.
Likör är smaksatt sprit
med en kraftig sötma som även finns med smaksättning av bär. Dolfi är en av dem med sin söta smak av jordgubbe och hallon. Cherry Heering erbjuder körsbärssmak med lätt bitterhet och klassikern Crème de Cassis har en framträdande svartvinbärssmak. Kroatiska Maraschino har blivit populär på senare år med sin diskreta körsbärssmak och lätt bittra eftersmak.
11