KÖTT

Barnsligt god pasta med bacon, mustig köttsoppa och vardagligt härlig kasslergratäng. Med kött som bas kan middagen varieras i det oändliga. Här hittar du både långkok och supersnabba vardagsrätter. Att bjuda på hemlagad schnitzel brukar vara uppskattat och en gratäng kan göras i förväg för att värmas en dag då det är ont om tid. Våga variera vardagen.

KÖTTSOPPA MED OST- OCH CHILIKLIMP

4 portioner

Har du inte provat att laga köttsoppa med klimp så är det hög tid nu. En supergod svensk klassiker.

500 g högrev smör att steka i salt mald vitpeppar

2 liter vatten

4 msk koncentrerad oxfond

3 lagerblad

5 hela svartpepparkorn

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

½ purjolök

2 morötter

4 potatisar, mjölig sort

1 palsternacka

Klimp

1 ägg

1 dl mjölk

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk salt

1 tsk chiliflakes

50 g riven västerbottenost

Garnering persilja crème fraiche

Putsa köttet och skär det i mindre bitar. Hetta upp smör i en stor kastrull och fräs köttet i omgångar. Salta och peppra. Häll på vatten och fond. Tillsätt lagerblad och svartpepparkorn. Koka upp och låt sjuda i 45 minuter.

Gör klimpsmeten genom att röra ihop ägg, mjölk, vetemjöl, salt, chiliflakes och västerbottenost. Knåda till en deg, ställ åt sidan.

Skala och hacka lök och vitlök. Strimla purjolöken. Skiva morot och skär potatis och palsternacka i kuber. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs grönsakerna i några minuter.

När soppan kokat i 45 minuter tar du upp lagerbladen och svartpepparkornen och skummar av soppan. Lägg ner de frästa grönsakerna och låt allt koka upp. Koka i ytterligare 35 minuter.

Klicka ner klimpsmeten i soppan, cirka 1 matsked deg per klimp. Låt klimpen koka i 8–10 minuter, eller tills de flyter upp till ytan. Klipp över persilja och serva soppan med en klick crème fraiche.

OST- OCH SKINKFYLLD SCHNITZEL MED ROSÉPEPPARSÅS OCH UGNSPOTATIS

4 Portioner

Den här rätten kan varieras på många sätt genom att välja annan ost eller skinka. Med lufttorkad skinka får rätten en fläkt av medelhavet, med klassiskt rökt skinka blir den nordeuropeisk.

8 skinkschnitzlar, ca 600 g

4 ostskivor (valfri ost)

4 skivor rökt skinka

1 dl panko

1 dl vetemjöl

1 ägg smör att steka i salt och svartpeppar

Klyftpotatis

12 potatisar, fast sort smör att pensla med ströbröd eller panko flingsalt

Rosépepparsås

2 schalottenlökar

1 msk smör

2 msk koncentrerad oxfond

1 dl vatten

½ msk kinesisk soja

4 dl vispgrädde

½ msk stött rosépeppar salt och peppar maizena

Till servering grönsallad och färgglada grönsaker

Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba eller skala potatisen och dela den i lagom stora bitar. Pensla potatisen med smör, strö över ströbröd och salta. Lägg den i en ugnsfast form eller på en plåt och baka i mitten av ugnen i 35–40 minuter. Rör om efter halva tiden så blir den jämnare stekt.

Gör under tiden såsen. Börja med att skala och finhacka löken. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk och glansig. Tillsätt fond, vatten, soja, grädde och rosépeppar. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen sjuda i 10 minuter och red av med maizena till önskad konsistens.

Banka ut skinkschnitzlarna med en kötthammare så att de blir större och tunnare.

Vispa upp ägget i en djup tallrik. Blanda mjöl, salt och peppar i en annan tallrik och strö panko i en tredje tallrik.

Lägg 1 ostskiva och 1 skinkskiva på 4 av schnitzlarna och lägg sedan de resterande schnitzlarna ovanpå. Hetta upp smör i en stekpanna. Doppa bägge sidor av varje schnitzelpaket, först i mjöl och sedan i ägg och till sist i panko. Stek schnitzlarna på medelhög värme, några minuter på varje sida, tills de är genomstekta.

Lägg upp schnitzlarna på tallrikar tillsammans med ugnsbakad potatis och rosépepparsås. Dekorera med rosépepparkorn.