KYCKLINGPYTT MED UGNSBAKADE GRÖNSAKER

4 portioner

När jag introducerade kycklingpytt hemma hos oss blev den en favorit redan från första tuggan – en ny klassiker, helt enkelt.

4 potatisar, fast sort

2 morötter

2 palsternackor

2 polkabetor

1 rödlök

1 paprika, röd eller gul olivolja till stekning flingsalt

600 g kycklingfilé

1 knippa bladpersilja

2 tsk spiskummin

2 tsk paprikapulver salt och peppar

Garnering rucola

150 g fetaost svarta oliver

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna rotfrukterna. Skala och klyfta rödlöken. Kärna ur och strimla paprikan. Bred ut grönsakerna på en plåt med höga kanter. Ringla över olivolja och strö på flingsalt. Vänd runt allt så att bitarna täcks av oljan.

Stek i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, eller tills rotfrukterna är genomstekta. Rör om då och då. Strimlar under tiden kycklingen och stek den tillsammans med olivolja i en stekpanna. Krydda med persilja, spiskummin och paprikapulver och stek tills kycklingen är genomstekt. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut rotfrukterna ur ugnen och sprid ut kycklingbitarna på plåten. Toppa rätten med rucola, smulad fetaost och svarta oliver.