9789178875207

&

fÖR SMÅBAK oCH stoRkAlaS

Linnea Orvegård

Foto: Lina Eidenberg Adamo

Bonnier Fakta

hej!

Ett av mina största intressen sedan jag var liten har varit att baka och laga mat. Kanske har jag fått det intresset från min farmor, för hon har arbetat som bagare. Vi två har inte bakat så mycket tillsammans men när jag och min familj hälsar på henne bjuds det alltid på hembakat. Någon jag däremot bakat med fler gånger än jag kan räkna till är min älskade tvillingsyster Moa. När vi var små lekte vi ofta restaurang och bageri hemma i huset på Frösön där vi växte upp och så serverade vi det vi gjort till familjen.

Fastän bakning är så roligt trodde jag nog aldrig att jag skulle jobba med det. Jag drabbades tidigt av ätstörningar och då blev mat och bakverk mer en fiende än något roligt och avslappnat. Men så småningom visade det sig att jag inte riktigt kunde hålla mig ifrån bakningen. Min sambo och blivande man Jonathan började tjata på mig att gå en bageri- och konditoriutbildning och till slut blev det så. I mars 2021 började jag en utbildning på ett och ett halvt år och hade min praktik på Haga Tårtcompani & Bageri vilket jag fullkomligt älskade. Jag lärde mig så många nya saker och hade väldigt roligt under min tid där.

Faktum är att jag bakade nästan varje vaken timme under min utbildning. En vanlig dag gick jag upp 4.30 för att vara på bageriet klockan 6, och när jag slutade för dagen fortsatte jag baka – och nu filma och redigera också – till kvällen. Det låter kanske lite galet och slitsamt, men jag tyckte och tycker att det är så himla kul vilket gör det hela värt det. Jag vill att min bok ska tilltala både stora och små. Bakning behöver inte vara så krångligt eller ta lång tid, och det behöver framförallt inte bli perfekt – huvudsaken

är att du är nöjd och tycker det du bakat är gott. Och övning ger ju färdighet säger de: det finns alltid möjlighet att baka igen (eller använda rester från en kaka du redan gjort)!

”I samma veva som jag började bageriutbildningen startade jag mitt Tiktok-konto. Den första videon blev chokladfondanten på sidan 38, testa den!”

Hemgjord glass är inte bara SÅ gott, det är också väldigt enkelt att göra själv.

Här kommer några av mina favoriter.

Glassbåtar med hallonsylt

Snabb hemmaversion av en barndomsfavorit!

6 STYCKEN

100 g vit choklad

6 små tacobåtar

2 ½ dl vispgrädde

½ burk sötad kondenserad mjölk (à ca 400 g)

1 dl hallonsylt eller valfri sylt

100 g mörk choklad

1. Hacka den vita chokladen och smält den i en skål över ett vattenbad eller i mikron.

2. Pensla insidan av tacobåtarna med den smälta chokladen.

3. Häll grädden i en bunke och vispa med elvisp eller ballongvisp tills den blivit tjock.

4. Tillsätt den kondenserade mjölken och blanda väl med en slickepott.

5. Fyll båtarna till hälften med glassmeten.

6. Lägg 2–3 tsk sylt i varje båt. Fördela resten av glassmeten i båtarna.

7. Låt båtarna stå i frysen i 4–6 timmar.

8. Hacka den mörka chokladen och smält den i en skål över ett vattenbad eller i mikron.

9. Doppa överdelen av båtarna i chokladen och låt stelna.

10. Njut av glassbakelserna på en gång eller förvara i frysen tills det är dags att äta dem.

Chocolate chip cookies

CIRKA 10 STYCKEN

100 g rumsvarmt smör

1 ¾ dl farinsocker

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver en nypa salt

2 dl chokladknappar + extra till topping

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

2. Vispa ihop smör, farinsocker, strösocker och vaniljsocker med elvisp i en bunke.

3. Tillsätt ägget och blanda väl med elvisp.

4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en annan bunke och rör sedan ner mjölblandningen i smör- och sockersmeten.

5. När allt blandats väl och du fått en slät smet rör du ner chokladknapparna.

6. Klicka ut smeten på plåtarna, cirka 60 g per kaka. Låt det vara mellanrum då kakorna flyter ut lite när de gräddas. Toppa med fler chokladknappar.

7. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 12–15 minuter. Låt dem svalna.

Det går att göra degen utan elvisp också, men var noga med att blanda allt ordentligt. Om du har tid, låt kakorna stå i kylen 30–60 minuter (på plåt eller bricka) innan du gräddar dem.

Mjuka och sega kakor med frasiga kanter. Sinnessjukt gott.

Krispiga chokladplattor med havssalt

Tunna och krispiga chokladplattor som bara smälter i munnen. Ni hör ju att detta är en succé.

CIRKA 12 STYCKEN

1 dl cornflakes

200 g mörk choklad havssalt

1. Lägg cornflakesen i en mortel och stöt dem i småbitar. Eller lägg flingorna i en plastpåse och banka på dem med en kavel eller kastrull tills de är finfördelade.

2. Hacka chokladen och smält den i en skål över ett vattenbad eller i mikron.

3. Häll cornflakesen i chokladen och blanda.

4. Klicka ut smeten på en bricka eller skärbräda med bakplåtspapper, ha lite mellanrum mellan klickarna. Toppa med havssalt.

5. Lägg på ett bakplåtspapper och pressa med till exempel en skärbräda, detta för att få plattorna så tunna som möjligt.

6. Ställ in i kylen och låt stelna. När plattorna stelnat kan du lossa dem från bakplåtspapprena.

Receptregister

biskvier med kladdkakebotten, Daim- 116

blåbärs- och kardemummaglass 29

brownies med cornflakestäcke 42

brownies med Daimgrädde, Nutella- 89

bullar med frosting, kardemumma- 83

chocolate chip cookies 37

chokladbollar 92

chokladdoppade kokosbitar 61

chokladfondant 38

chokladkakor utan vetemjöl, sega 84

chokladkakor, kladdiga 95

chokladplattor med havssalt, krispiga 58

chokladpuffar 65

chokladsås, Linneas 23

chokladtoppar de luxe 77

cookie sandwiches 110

cookies, chocolate chip 37

croissanter av smördeg, snabba 96

Daimbiskvier med kladdkakebotten 116

Daimglass 16

Daim-milkshake 102

glass med bär, yoghurt- 25

glass med färska jordgubbar, prosecco- 27

glass, blåbärs- och

kardemumma- 29

glass, Daim- 16

glass, kladdkake- 107

glass, prosecco- och

citronsorbet- 26

glass, snabb mjuk- 23

glass, vanilj- 19

glassbåtar med hallonsylt 15

glasspinnar med kolagömma 114

kanelbullar med vaniljglass, stekta 112

kanelbullesnurra, snabb 80

karamelliserade popcorn 62

kardemummabullar med frosting 83

kexig choklad 68

kladdiga chokladkakor 95

kladdkaka med cheesecakeswirl 34

kladdkaka med chokladbitar

och Daim 91

kladdkakebitar, krispiga 109

kladdkakeglass 107

klubbor, kola- 75

knäckig äppelpaj med brynt smör 50

kokosbitar, chokladdoppade 61

kolaklubbor 75

kolaknappar med choklad 72

kolasnittar med kardemumma 87

kolasås, salt 20

krispiga chokladplattor med havssalt 58

krispiga kladdkakebitar 109

kylskåpskakor 71

kärleksmums 54

Linneas chokladsås 23

Linneas tårtbottnar 49

milkshake, Daim- 102

morotskaksbollar med vit choklad och lime 105

morotskaksrulltårta 41

Nutellabrownies med Daimgrädde 89

paj med brynt smör, knäckig äppel- 50

paj med kardemumma, rabarber- 33

popcorn, karamelliserade 62

prosecco- och citronsorbetglass 26

proseccoglass med färska

jordgubbar 27

rabarberpaj med kardemumma 33

rabarberremmar, sura 66

rulltårta, morotskaks- 41

saftig äppelkaka med kolafrosting 45

salt kolasås 20

sandwiches, cookie 110

sega chokladkakor utan vetemjöl 84

smördegs- och äppelrutor 53

snabb kanelbullesnurra 80

snabb mjukglass 23

snabba croissanter av smördeg 96

snittar med kardemumma, kola- 87

sommarkaka 46

stekta kanelbullar med vaniljglass 112

sura rabarberremmar 66

syltkakor 99

tårtbottnar, Linneas 49

vaniljglass 19

vaniljsocker 113

yoghurtglass med bär 25

äppel- och smördegsrutor 53

äppelkaka med kolafrosting, saftig 45