Emilia Milosavljevic
BONNIER FAKTA
Matinspo för veckans alla dagar
Här sitter jag och skriver förordet till min första kokbok. Det känns surrealistiskt, men också spännande och kul! Jag har alltid älskat att vara med i köket och hjälpa till. Som barn ville jag jämt baka när någon fyllde år eller något skulle firas. De vuxna tyckte nog mest att jag var jobbig, att jag stökade till i köket och gjorde fel. Det blev oftast en färdig browniemix som jag rörde ihop. Det var inte förrän jag flyttade hemifrån som jag började laga mat på riktigt. Då kunde jag helt plötsligt laga exakt det jag ville, eller nästan i alla fall. Jag hade ju inte alla matkunskaperna. Med åren har jag lagat mat från alla världens hörn och lärt mig hur mycket som helst genom att bara laga, laga och laga. Jag har också tittat en del på Youtube när jag ska laga något helt nytt och inspirerats av allt som finns på nätet.
Under 2016 började jag blogga och posta regelbundna inlägg på Instagram. I början var det mycket smoothiebowls och ”nyttiga” snacks, det var sådana tider då. Men sedan 2019 har jag fokuserat på det jag älskar på riktigt – matlagning, men med inslag av bakverk som jag också har en stor kärlek till. Varje dag sedan dess har jag delat nya recept på min sajt Matinspo.se och min Instagram @emiliasmatinspo.
Och nu sitter jag här, långt ifrån fullärd men också otroligt långt ifrån den tjej som flyttade hemifrån och skulle börja med matlagning på riktigt. Mat har nog alltid varit mitt kärleksspråk. Jag älskar att bjuda på saker att äta som jag vet kommer att uppskattas, och jag älskar att inspirera och underlätta för andra i vardagen.
Det är ingen hemlighet att matpriserna har stigit under 2023. Förhoppningsvis kommer vi inte alltid att befinna oss i den här situationen.
Men oavsett världsläget så finns det många tillfällen då man behöver spara pengar eller helt enkelt vill laga billigare middagar. Som när man är student eller efter semestern när man lyxat till det och ska tillbaka till vardagen.
Därför är denna kokbok fylld med smarriga recept för en billigare matvecka. Men tanken är inte att dela de absolut billigaste rätterna. Det hade ju inte varit så roligt med enbart grytor på baljväxter varje dag i två veckor, visst?
Jag vill istället guida dig och visa att det går att med en överkomlig budget laga goda middagar som är varierande. Med boken hjälper jag dig att skapa en matsedel för veckan utifrån en budget, då alla rätter är uppdelade i prisspann. I inledningen ser du exempel på hur en matsedel kan se ut och hur du beräknar den ungefärliga kostnaden.
Kapitlen är sedan uppdelade på veckodagar där varje dag har ett tema för att matcha alla veckans must haves. Ibland vill man ha något snabblagat, ibland en rätt som passar i matlådan och vid ett annat tillfälle en lyxigare middag att bjuda på. På följande sidor hittar du därför just detta, fördelat över veckans dagar, till ett överkomligt pris.
Jag hoppas att du som köpt den här boken kommer att få både inspiration och nytta av den och att du hittar ett och annat favoritrecept!
Din matvän Emilia
I skafferiet
Tips på prisvärda livsmedel att alltid ha i skafferiet – och vad du kan laga med dem.
BULJONG
Med buljongtärningar kan du enkelt göra soppa eller tillsätta smak i grytor och såser.
BÖNOR OCH KIKÄRTOR
Bönor i tetraförpackning är både proteinrikt och billigt. Torkade bönor är ännu mer prisvärda om du tar dig tid att blötlägga och koka dem. Laga bönstroganoff eller tikka masala, tillsätt bönor i sallad eller ersätt färsen i tacos. Spara spadet från kikärtor på tetra och använd det i bakverk –det fungerar som vegansk äggvita.
COUSCOUS OCH BULGUR
Couscous eller bulgur är ett väldigt gott tillbehör till ugnsrostade grönsaker med vitlökssås eller att vända ner i en sallad.
HAVREGRYN
Det finns så mycket mer att göra på havregryn än gröt. Scones, müsli eller granola, pannkakor, grötbröd och kakor är några (prisvärda) exempel.
KROSSADE TOMATER
Givet att ha i skafferiet. Krossade tomater kan användas i allt från lasagne till en snabb tomatsoppa som ger en prisvärd och god middag.
KRYDDOR
Några kryddor som är ett måste i mitt skafferi är paprikapulver, örtsalt av märket Vegeta och torkade örter som oregano och timjan. Dessa passar alla bra i köttfärsrätter, grytor, marinader med mera. Vegeta är en favorit hos mig och blir lite som en grönsaksbuljong. Köp gärna kryddor i storpack för att komma ner i kilopris.
LINSER (RÖDA, GULA, SVARTA, BRUNA)
Goda, proteinrika linser är optimalt i chili sin carne eller i tikka masala, i linsbiffar med couscous och vitlökssås eller i en syrlig linssallad.
LÖK
Rödlök, gul lök, vitlök får vara basingrediens i många rätter, men vi får inte glömma att utnyttja lökens fulla potential. Pickla, isa och karamellisera löken för att få fram olika smaker.
NUDLAR
Ägg, ris och glasnudlar blir toppen i en wok tillsammans med halvtråkiga grönsaker som behöver tas vara på. Till sommaren är det extra gott med nudelsallad och på vintern är en värmande nudelsoppa perfekt.
OLJA
En neutral olja är ett måste för att kunna svänga ihop en marinad, en vinägrett eller för att fritera langos. Jag använder ofta neutral (varmpressad) rapsolja men majs eller solrosolja funkar lika bra.
PASTA
Vill du laga något billigt med få ingredienser är pasta ett bra tips, och det går att göra så mycket gott! En pasta med rostad tomatsås eller en pastasallad med pesto på solroskärnor och egenodlad basilika blir både billigt och otroligt gott!
POTATIS
Vad man än gör med potatis så blir det gott. Laga frasiga potatisbullar som du kan frysa in, en gryta, krispiga potatisklyftor eller en god gratäng med karamelliserad lök.
RIS
Ris och sås – behövs det något mer för en god måltid? Släng aldrig överblivet kokt ris. Förvara i kylen och sväng ihop fried rice dagen efter.
SIRAP
Vanlig sirap funkar många gånger utmärkt som sötning i marinader eller som topping på gröt.
SOJA
Japansk och kinesisk soja är två viktiga basingredienser. Flaskorna kan vara dyra men räcker länge vilket blir prisvärt på sikt. Japansk soja kan du använda till såser, marinader och i nästan alla wokrätter. Kinesisk soja är lite saltare, mörkare och tjockare. Den passar i mindre mängd i wok, sås eller marinad.
SOLROSKÄRNOR
Solroskärnor går utmärkt att rosta och kan ersätta nötter i en pesto. Ha dem i en hemmagjord granola, i en sallad eller i bröd.
TONFISK
Med några burkar tonfisk i skafferiet lagar du snabbt en tuna meltmacka eller en tonfiskpasta.
TORRJÄST
Med torrjäst hemma kan du alltid baka frallor, pitabröd eller göra en god pizzadeg. En påse torrjäst motsvarar ett paket färsk jäst och kan hålla i över ett år.
VETEMJÖL
Att baka själv kan kännas jobbigt och tidskrävande, men det blir nästan alltid både godare och billigare. Med vetemjöl kan du göra enkla nattjästa frallor, fluffiga pannkakor, hemmagjort pitabröd eller dina egna bao buns.
VINÄGER
Pickla grönsaker och lök eller gör en god vinägrett. Med vinäger hemma kan du alltid addera ett uns syra i rätter som behöver bättre balans.
Måndag
Middag på max 30 minuter
Starta veckan med en snabblagad middag. Efter veckans första arbetsdag är det skönt att slänga ihop något enkelt och snabbt som mättar. Som en pasta med bacon och purjolök, eller en grillad kycklingwrap med jalapeñomajonnäs. I det här kapitlet hittar du vardagsfavoriter när tiden känns knapp eller när du helt enkelt vill ha en middag som är mums, och det bums!
TACOPASTASALLAD MED SALSADRESSING
Har du alltid en halv burk salsa eller tacosås kvar i kylen? Eller kanske ett par stycken?
Då ska du få ett tips av mig. Gör en god dressing med såserna och sväng ihop en tacopastasallad som passar hela familjen. Har du rester kvar från tacokvällen är detta också något du kan laga till lunch.
4 PORTIONER
400 g pasta, t ex gemelli
1 burk konserverad majs à ca 180 g
1 rödlök
½ gurka
10–15 körsbärstomater
100 g isbergssallad
250 g quorn i bitar eller kycklingfilé/färdiggrillad kyckling
1 msk malen spiskummin neutral olja till stekning
salt
SALSADRESSING
4 dl crème fraiche
2 dl majonnäs
1/2 burk salsa eller tacosås
GÖR SÅ HÄR
1 Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj och blanda med lite olja så att den inte klibbar ihop.
2 Sila av majsen. Skala och hacka rödlöken, hacka gurkan och dela tomaterna i kvartar. Strimla salladen. Dela kycklingfilén i bitar och stek den eller quornbitarna i olja. Krydda med salt och spiskummin. Använder du färdiggrillad kyckling behöver du inte steka eller krydda den utan delar den bara i mindre bitar.
3 Blanda ihop alla ingredienser till dressingen i en skål. Smaka av med salt.
4 Blanda pastan med dressingen och vänd i grönsaker och quorn eller kyckling. Servera!
POTATISSOPPA MED ENKEL CHILIOLJA
En potatissoppa kanske inte är den mest Instagramvänliga rätten, men det finns några knep för att pimpa den. Med en enkel chiliolja får soppan inte bara glow utan blir även lite mer smakmässigt spännande. Förutom chiliolja toppas soppan med crème fraiche för syra och strimlad purjolök för textur. Med ett gott bröd till blir det en riktigt smaskig måltid!
4 PORTIONER
500 g fast potatis
1 gul lök
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 tsk chiliflakes
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
2 1/2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche ev 1 tsk färskpressad citronsaft smör till stekning salt nymalen svartpeppar
CHILIOLJA
1/2 dl neutral olja
1 tsk chiliflakes
TILL SERVERING crème fraiche valfritt bröd
GÖR SÅ HÄR
1 Skala och tärna potatisen. Skala och hacka den gula löken. Dela, skölj och strimla purjolöken, lägg undan lite till topping.
2 Fräs gul lök och potatis i smör i en stor kastrull. Skala och pressa ner vitlök och tillsätt purjolök och chiliflakes. Smula ner buljongtärningarna och tillsätt vatten. Låt koka tills potatisen är mjuk.
3 Rör ner grädde och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt lite citron för syra. Låt sjuda en stund tills soppan tjocknar något och får en krämig konsistens.
4 Värm oljan till chilioljan i en kastrull på spisen och ställ åt sidan. Tillsätt chiliflakes och salta och låt oljan suga åt sig av kryddningen.
5 Toppa soppan med en klick crème fraiche, purjolök och chiliolja. Servera gärna ett gott bröd till.
OKONOMIYAKI
Okonomiyaki är en supergod japansk vitkålspannkaka. Tillsammans med okonomiyakisåsen, majonnäsen och toppingen blir detta en pangmiddag som du garanterat blir mätt på. Baconet kan du utesluta om du vill laga rätten utan kött. Du bara måste testa det här!
4 PORTIONER
400 g vitkål
6 salladslökar
6 ägg
3 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
1 ½ dl vatten
1 pkt bacon à 140 g neutral olja till stekning
OKONOMIYAKISÅS
1 msk ljus sirap
4 msk ketchup
3 msk worcestershiresås
2 msk ostronsås
TILL SERVERING majonnäs strimlad salladslök sesamfrön
GÖR SÅ HÄR
1 Blanda ingredienserna till såsen i en liten skål.
2 Strimla vitkål och salladslök. Vispa ihop ägg, mjöl, salt, bakpulver och vatten. Vänd ner vitkålen och salladslöken.
Tärna baconet.
3 Värm en stekpanna med olja. Tillsätt ¼ av smeten och forma till en cirkel. Stek på medelvärme i 3–4 minuter och toppa ovansidan med bacon. Vänd pannkakan med hjälp av en spatel och stek den på andra sidan så att baconet blir stekt. Gör på samma sätt med resten av smeten.
4 Toppa pannkakan med okonomiyakisås, majonnäs, salladslök och sesamfrön. Servera direkt!
TIPS! Inlagd ingefära, gari, är supergott som tillbehör till okonomiyakin. Finns att köpa på burk i mataffärens asiatiska hylla.
PANPIZZA MED CHAMPINJONER OCH SKINKA
Pizza är ju så gott, och dessutom kul att göra hemma, tillsammans med andra. När någon säger hemgjord pizza tänker man oftast på en klassisk tunn pizza, men här vill jag slå ett slag för panpizzan. Med en lite tjockare botten blir den otroligt mjuk och saftig! Du kan självklart toppa pizzan med vad du vill.
2 PIZZOR DEG
1 1/2 tsk torrjäst
8 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
2 tsk strösocker
4 dl ljummet vatten
2 msk olivolja + extra till pensling
TOPPING
ev chiliflakes
ev torkad oregano
3–5 medelstora champinjoner
100 g rökt skinka 1/2 burk pizzasås à ca 400 g
200 g riven ost ev basilika
TIPS! Jag brukar köpa pizzasås eftersom det är så smidigt. Men ett enkelt och billigt alternativ till färdig pizzasås är passerade tomater som du kryddar med lite salt och peppar. Blir det pizzasås över går det bra att använda den i köttfärssås eller lasagne.
GÖR SÅ HÄR
1 Blanda alla torra ingredienser till pizzadegen i en bunke. Tillsätt vatten och olivolja och knåda ihop till en hyfsat klibbig deg. Känns den torr, tillsätt lite mer vatten. Är den för klibbig får du istället tillsätta lite mer mjöl. Täck sedan bunken och låt den jäsa på köksbänken i 60–80 minuter (till dubbel storlek).
2 Pensla två ugnssäkra stekpannor med olja och strö eventuellt över lite chiliflakes och oregano (det ger botten god smak). Dela pizzadegen i två och tryck sedan ut varje deg i en panna, ända ut till kanten. Pensla ovansidan med olja också och låt sedan degen jäsa i pannan i cirka 30 minuter.
3 Sätt ugnen på 250 grader.
4 Skiva champinjonerna och strimla skinkan. Ställ en panna i taget på en varm platta och stek tills pizzabotten har fått fin färg. Ta pannan från plattan och bre nu tomatsås över hela pizzan. Fördela skinka, champinjoner och ost över pizzan.
5 Har du ingen ugnssäker panna kan du föra över pizzan till en plåt. Grädda annars pizzan direkt i pannan i övre delen av ugnen tills osten och toppingen har fått fin färg (i 8–10 minuter, beroende på ugnen). Är du osäker på om pizzan är färdig kan du mäta temperaturen i degen med en stektermometer. Vid 98–100 grader är den färdig.
6 Ta ut pizzan, låt den svalna något och garnera gärna med basilika, skär upp och servera!
POTATISBULLAR MED RIVNA MORÖTTER, ÄRTOR OCH LINGON
Det här är något jag aldrig tröttnar på – frasiga potatisbullar med ärtor och söt lingonsylt. Det är dessutom så himla smidigt och gott att göra egna. Och perfekt att frysa in och ta fram för en snabblunch. Använd gärna en matberedare för att riva potatisen så går allt mycket fortare. Du kan så klart servera stekt bacon till också.
4 PORTIONER
1 ½ kg fast potatis
3 msk majsstärkelse
2 tsk salt
neutral olja till stekning
TILL SERVERING
lingonsylt eller rårörda lingon gröna ärtor
rivna morötter
GÖR SÅ HÄR
1 Skala och koka potatisen i saltat vatten i cirka 10 minuter. Häll av vattnet och låt potatisarna svalna något så att de går att hålla i. Riv dem på den grova sidan av ett rivjärn eller i en matberedare.
2 Blanda den rivna potatisen med majsstärkelse och salt. Forma till potatisbullar. Det kan vara lite klibbigt, men fukta händerna lätt så blir det enklare att forma smeten. Låt potatisbullarna ligga i frysen i 20–30 minuter så att de svalnar helt och blir lättare att steka.
3 Stek potatisbullarna i rikligt med olja (oljan ska täcka botten av stekpannan) tills de är gyllene.
4 Servera med lingonsylt, ärtor och rivna morötter.
NUDELWOK MED KYCKLING PÅ PLÅT
Slipp besväret med att woka grönsaker och kyckling i omgångar – lägg allt på en plåt och låt ugnen sköta jobbet. När kycklingen och grönsakerna är färdiga är det bara att blanda med kokta nudlar och sås. Variera grönsakerna efter vad du har hemma eller vad som finns till extrapris i butik. Kycklingen går utmärkt att ersätta med tofu eller med ännu mer grönsaker.
4 PORTIONER
400 g kycklinglårfilé
1 msk japansk soja
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 paprika
250 g broccoli
2 msk neutral olja
250 g äggnudlar
WOKSÅS
3 msk japansk soja
3 msk sweet chilisås
3 msk ostronsås
2 tsk strösocker
1 tsk chilisås eller chiliflakes saften från 1 lime
TILL SERVERING
ev strimlad salladslök lime i klyftor sweet chilisås
GÖR SÅ HÄR
1 Sätt ugnen på 225 grader över och undervärme.
2 Dela kycklingen i mindre bitar. Blanda med soja i en bunke och skala och pressa ner 1 vitlöksklyfta.
3 Skala och hacka morötterna. Strimla paprikan och dela broccolin i buketter. Lägg grönsakerna på en plåt, ringla över olja och skala och pressa över 1 vitlöksklyfta. Blanda allt och lägg grönsakerna på ena sidan av plåten.
4 Lägg kycklingen på den andra sidan av plåten så att den ligger för sig.
5 Rosta i mitten av ugnen i 20–25 minuter. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål under tiden.
6 Ta ut plåten ur ugnen och lägg på nudlar och sås. Vänd ihop.
7 Toppa gärna med salladslök och servera med limeklyftor och sötsur sås.
