Bohemian bar magazine issue 11 ru

BOHEMIAN BAR MAGAZINE БОГЕМНЫЙ БАРМЕН ДЖЕФФРИ МОРГЕНТАЛЕР ИНТЕРВЬЮ C ДЖИМОМ МИХАНОМ НАШ ГОСТЬ ФРЭНКИ СОЛЯРИК ПОСВЯЩЕНИЕ МИСТЕР САХАРНЫЙ КУБИК

II/MMXV

Д ОБ Р О П ОЖ А Л ОВ А Т Ь

риветствуем вас на страницах 11 номера нашего горько-сладкого травяного журнала, полного богемской любви, дружбы, настоящей душевности и страсти.

Задумываетесь ли Вы иногда о времени? О том, как его уловить, как остановить на мгновенье? Как Вы управляете своим временем? Как Вы заставляете его ускорить бег или, наоборот, замедлить, и возможно ли это вообще? В нашей жизни есть приятные моменты, когда нам хочется остаться в настоящем навсегда или, как минимум, задержаться надолго. С другой стороны, на нашем жизненном пути встречаются ситуации, которые хотелось бы прожить как можно скорее, но это невозможно. У всех нас есть профессиональная, личная семейная жизнь и время отдыха – во всех этих аспектах мы переживаем как приятные, так и неприятные моменты.

Д ОБ Р О П ОЖ А Л ОВ А Т Ь

Технически время замедлить нельзя, но мы можем научиться замедлять наше восприятие времени, именуемое «временем мозга».

Если ты умеешь абстрагироваться, концентрировать свое внимание и подниматься над рутиной, то можешь замедлить свое восприятие времени. Концентрируйся на мелких деталях. Вы замечали, что чем старше мы становимся, тем стремительнее летит время, не так ли? И дело не в том, что мы становимся старше, а в том, что, к сожалению, уделяем меньше внимания деталям. Ребенок, активно исследующий предметный мир, вынужден концентрироваться на деталях, потому что все вокруг ново. Еще одним примером могло бы быть сравнение новых отношений со старыми. В новых отношениях человек уделяет внимание деталям, потому что они для него новы и время течет медленно комфортно и легко. Когда отношения превращаются в рутину, то мы перестаем замечать детали и возникает ощущение, что время летит слишком быстро и жизнь проходит мимо. Наш дорогой друг Станислав Вадрна рассказал нам об искусстве присутствия. Нужно концентрироваться на дыхании и замедляться. Вам не обязательно медитировать, достаточно осознавать свое дыхание. Акцентируйте внимание на деталях и всех окружающих Вас вещах, проживайте это и учитесь это ценить. А как быть с ситуациями, которые мы хотим оставить позади, прожить в режиме быстрой перемотки, заставив время лететь быстрее? Например, длинная смена на работе или неприятное событие в личной жизни? Все это вопрос «времени мозга» и нашего восприятия. Наш мозг по-разному воспринимает время в зависимости от ситуации. Зачастую наше восприятие времени изменяется под воздействием внешних стимулов и обстоятельств, а также на него могут влиять наши реакции на происходящее и то, как мы обрабатываем информацию, получаемую извне. Определенные запахи могут ускорять или замедлять ваше восприятие времени. Если у Вас личная проблема, примите ванную и долгий душ, а затем попытайтесь уснуть или развлечь себя: послушайте музыку, сходите в какое-то новое место, почитайте книгу, примите участие в большом проекте, поднимитесь с дивана, нравится это Вам или нет. И не смотрите на часы каждую минуту, когда вам скучно на работе!

И вот пришло время, когда мы с радостью можем представить Вам новые главы, статьи, лица и точки зрения в свойственном нам богемском стиле. Мы посетим еще один замечательный коктейльный город и посмотрим, как проводят свое время бармены в Портленде штата Орегон. На этот раз мы навестим не только Джеффри Моргенталера, но и еще одного нашего замечательного друга, великого Джима Михана. Мы будем задавать много вопросов и писать о смешении различных вкусов жизни, а также остановимся в очень колоритном Сингапуре с его потрясающим и оригинальным проектом Tippling Club. Камил Фолтан (шеф-бармен) и Райан Клифт (шеф-повар и владелец) расскажут о вкусовых парах, блюдах и коктейлях. А знаете ли Вы, как был изобретен первый сахарный кубик для Вашего Old Fashioned? Само собой, это случилось в Богемии! Узнайте больше о новых, оригинальных, натуральных и горько-сладких травяных вещах в этом сделанном специально для вас номере. Управляйте своим временем правильно и деликатно.

Джордж Немец Международный Амбассадор Becherovka

Б ОГЕМН ЫЙ Б А Р МЕН

ДЖЕФФРИ МОРГЕНТАЛЕР

БО ГЕ МНЫЙ Б А Р МЕН I Д Ж ЕФФР И МО Р Г Е Н ТА Л Е Р

«Я ВСЕГДА ДЕЛАЛ СВОЕ»

жеффри Моргенталер – титулованный бармен, в настоящее время ведущий барной программы, номинированной на премию James Beard Award, которая проводится в Clyde Common и в знаменитом баре Pepe Le Moko (оба заведения находятся в Портланде, штат Орегон). Практически два десятилетия на барной сцене сделали Джеффри одним из самых востребованных барных экспертов в США. Он не только без устали работает за стойкой, но и пишет обо всем, что имеет отношение к коктейлям, делая эту тему осмысленной и понятной как для представителей барной индустрии, так и для обывателей. Его первая книга, посвященная технике приготовления коктейлей, «Барная книга: Элементы коктейльной техники» стала обязательной частью библиотеки бармена, а его страница jeffreymorgenthaler.com – прекрасный ресурс для обзоров продукции, рецептов коктейлей и остроумных наблюдений Джеффри обо всем, что имеет отношение к барам. Джеффри Моргенталеру приписывают изобретение технологии выдерживания коктейлей в бочках и идею бутилирования газированных коктейлей. Он умен, сведущ и всегда готов поделиться своими знаниями со всеми интересующимися. Джеффри продолжает держать высокую марку, поддерживая возвращение «попсовых» напитков восьмидесятых, таких как Amaretto Sours a и Long Island Iced Teas. Он готовит коктейли из превосходных ингредиентов и вкладывает в них душу.

БО ГЕ МНЫЙ Б А Р МЕН I Д Ж ЕФФР И МО Р Г Е Н ТА Л Е Р

Джеффри, у тебя диплом физика, ты изучал интерьерный дизайн и барочную архитектуру. Твое техническое образование определенно помогает тебе (например, в случае развенчания многих мифов, распространяющихся среди барменов). Но что ты можешь сказать насчет архитектуры и дизайна? Ты находишь какое-нибудь применение этим своим увлечениям? Я узнал очень многое о процессе дизайна в школе и на практике, так что это помогает мне при создании нового меню и новой программы напитков. В остальном у меня от этого только хороший почерк. Тебе нравится еда и процесс приготовления. Каким образом это становится источником вдохновения при создании коктейлей? Я готовлю дома, чтобы расслабиться. Это занятие позволяет мне экспериментировать со вкусами и ингредиентами, работать руками. Это поддерживает мою страсть. В эпоху, когда даже мейнстримовые издания высмеивают претенциозных «коктельеров», создается впечатление, что ты выступаешь в поддержку «демократизации пития». Итак, возвращение «отстойных коктейлей» - как ты это видишь? Как реагируют гости? Я думаю, что я успешен благодаря тому, что никогда не следовал за кем-либо и всегда делал свое. Потребовалось какое-то время, прежде чем люди оценили то, что мы делаем в Pepe Le Moko. Но теперь, когда люди осознали, что нет единственно правильного способа пить, мы стали очень популярны.

БО ГЕ МНЫЙ Б А Р МЕН I Д Ж ЕФФР И МО Р Г Е Н ТА Л Е Р

Мы даже видели, как ты поддерживаешь возвращение блендерных коктейлей! Если бы ты мог порекомендовать коктейльному снобу один такой коктейль, то каким бы он был? Я все лето пил приготовленные в блендере Negroni. Если вы слишком сноб для того чтобы это оценить, то я готов поспорить, что вы совершенно не знаете о чем говорите. Ты известен своим расслабленным отношением к напиткам, и даже ведешь колонку «Легкое питие» (“Easy Drinking”) для издания Food Republic (которое, кстати, просто потрясающее). Пережил ли ты сам стадию, всезнающего, осуждающего и воротящего нос бармена? Нет. Возможно, в молодости я был более зажат, но за барной стойкой я никогда не был всезнающим или осуждающим. Я не думаю, что многие из таких людей знают о предмете больше чем я, а претенциозное поведение служит лишь прикрытием комплексов.

БО ГЕ МНЫЙ Б А Р МЕН I Д Ж ЕФФР И МО Р Г Е Н ТА Л Е Р

PÉPÉ LE MOKO 407 S W 10 T H AV E P O RT L A N D, O R E G O N

CLYDE COMMON 1014 S W STA R K ST P O RT L A N D, O R E G O N

Что для тебя самое важное в работе и карьере? Что тобой движет? Если бы была одна вещь, за которую тебя бы запомнили, то какой бы она была? Мне нравится учить. Моя мама была учительницей, так что, я хотел бы, чтоб меня запомнили как парня, который неустанно работал, чтобы обучить других своему ремеслу. Тебе нравятся барные события и выставки? Обычно нет. В этом году мне предстоит выступить на Барной Конвенции в Берлине, что меня очень радует. Что же касается других событий, то там слишком много тусовок и возлияний. Я предпочел бы остаться дома и готовить. Есть ли что-то, что тебе не нравится в молодых барменах? Нет. Я живу и даю жить. Какой ты можешь дать совет молодому поколению барменов, которые хотят преуспеть в индустрии (и, желательно, хорошо заработать)? Купите хорошую и удобную пару обуви, читайте все что можете и не будьте козлами. Каковы ваши отношения с Бехеровкой? В нашем баре мы любим работать с Бехеровкой и, конечно же, пить ее круглый год, но больше всего она нам нравится в осенне-зимний сезон, когда прекрасные сладкие вкусы кардамона и корицы смешиваются с разнообразными виски, яблочными сидрами и свежими цитрусовыми соками. Никакой бар не может обойтись без Бехеровки.

И Н Н ОВ А ЦИ И

ИДЕАЛЬНЫЙ БАРНЫЙ КАБИНЕТ

И Н Н ОВ А ЦИ И

ВЛАДЕЛЕЦ НЕСКОЛЬКИХ БАРОВ, СРЕДИ КОТОРЫХ ХЬЮСТОНСКИЙ THE ANVIL BAR & REFUGE, НОМИНАНТ ПРЕМИИ JAMES BEARD AWARD, ЛЮБИТЕЛЬ ТЕКИЛЫ И МЫСЛИТЕЛЬ.

умев вернуть к жизни и наполнить энергией хьюстонскую барную сцену, он продолжает придумывать различные решения, которые обогащают жизнь баров и их посетителей. Бобби

без

устали

помогает

барным

сообществам,

высказывается по важным вопросам и является настоящим лидером. Его ресторан OKRA Charity Saloon жертвует 100% прибыли на благотворительность, а посетители сами решают, куда будут перечислены их деньги

Будучи сторонником «умного» барного дизайна, Бобби создал безукоризненные “сидячие” места для клиентов Anvil. «Я долго продумывал эти кабинеты. Они идеальны для ночного клуба, просто идеальны. В пятницу, когда заведение переполнено, в них может разместиться до пяти-шести человек, а во вторник, когда никого нет, в них могут с комфортом расположиться двое. Стол установлен на одной опоре, поэтому люди могут легко перемещаться вокруг. Кабинет занимает минимальное пространство и в нем все места одинаково хороши. Кабинеты построены на 25-сантиметровом постаменте, в котором утоплены опоры столов, что делает их более устойчивыми. Постамент поднимает гостей заведения на высоту чуть ниже барного стула или среднего роста посетителя. Столешницы выполнены из меди. Я люблю барный дизайн и думаю о нем постоянно».

И З У Ч А ЕМ Б Р ЕН Д

TIPPLING CLUB ЭТО ВСЕ О ВКУСЕ

И З У Ч А ЕМ Б Р ЕН Д

ингапурский Tippling Club заслужил репутацию не только фешенебельного ресторана, но и потрясающего бара. В 2013 году, по мнению The World’s 50 Best Bars он стал одним из лучших заведений мира. Недавно переехав в новое помещение, он теперь занимает два этажа: на первом – бар и ресторан, на втором – зал для частных мероприятий. В этом новом помещении Tippling Club продолжает сочетать свою получившую признание и награды кухню с коктейлями мирового класса, благодаря чему посетители каждый раз получают невероятный гастрономический опыт. Райан Клифт – шеф-повар и владелец Tippling Club – работает в тесном сотрудничестве с главным барменом Камилом Фолтаном, так что этот тандем предоставляет своим гостям уникальную возможность провести поистине незабываемый вечер.

«НЕ СУЩЕСТВУЕТ ЕДИНСТВЕННОЙ ФОРМУЛЫ ИДЕАЛЬНОГО СОЧЕТАНИЯ» ~ КАМИЛ ФОЛТАН

И З У Ч А ЕМ Б Р ЕН Д

РАЙАН КЛИФТ шеф-повар и владелец Tippling Club, Сингапур

Когда именно ты влюбился в идею фудпейринга (наука о сочетании различных ингредиентов, обладающих общим вкусовым компонентом)? Когда я впервые начал готовить много лет назад, меня увлекли различные фактуры, вкусы и техники, с которыми можно экспериментировать. Понимание соотношения еды и напитков – ключевой навык для любого повара. Когда мы начали сочетать еду с коктейлями – это открыло целый новый мир. Что нужно для того, чтобы хорошо разбираться в фудпейринге? Огромная преданность делу, тяжелый труд, а также понимание естественных вкусов и знание происхождения каждого ингредиента. Я и моя команда каждую неделю проводим много часов, пробуя новые комбинации, чтобы найти правильное сочетание. И это то, как мы получили свою заслуженную репутацию. Ты расматриваешь сочетание коктейлей с едой как очередной модный тренд или думаешь, что эта идея обладает достаточным статусом в барных сообществах по всему миру? Мне кажется, что это здорово, когда люди начинают рассматривать вкусовые сочетания как необходимую составляющую хорошего застолья. Определенно, мы достигли новых высот в сочетании еды и напитков. Какую бы ты порекомендовал формулу для сочетания еды с напитками? Крепкий напиток с легким блюдом или наоборот? Какой для тебя идеальный баланс? Он меняется каждый раз, и мы постоянно что-то подкручиваем в существующих рецептах. Мы всегда помним о вкусах иингредиентов блюд и коктейлей, так же как и техниках приготовления.

И З У Ч А ЕМ Б Р ЕН Д

КАМИЛ ФОЛТАН Шеф-бармен Tippling Club, Сингапур

Когда именно ты влюбился в идею фудпейринга? Я вырос, помогая родителям на кухне. Особенно, когда мы часто устраивали барбекю и другую уличную готовку. У моего отца всегда были различные виды пива, которые можно было попробовать с едой, и мне разрешалось втихую сделать глоток-другой во время еды. Это и предопределило мой интерес к сочетанию еды и напитков.

Что нужно для того, чтобы хорошо разбираться в фудпейринге? Нужно действительно понимать продукты, с которыми работаешь и уважать их такими, какие они есть. Подход меняется постоянно. Вкусы не обязаны дополнять или контрастировать. Можно сказать, что коктейль способен придать блюду совершенно иной вкусовой профиль и добавить ему глубины, выполняя роль соуса или подливы. Ты расматриваешь сочетание коктейлей с едой, как очередной модный тренд или думаешь, что эта идея обладает достаточным статусом в барных сообществах по всему миру? Я никогда не рассмаривал сочетание с едой, как модный тренд. Люди занимались сочетанием еды с вином столетиями, и многие классические сочетания получены в процессе эволюции этой культуры. Мы эксперементируем с новыми сочетаниями еды и напитков, так как гости все больше и больше хотят узнавать что-то новое, а их вкусовые предпочтения становятся все более зрелыми. Какую бы ты порекомендовал формулу для сочетания еды с напитками? Крепкий напиток с легким блюдом или наоборот? Какой для тебя идеальный баланс? Не существует единственной формулы идеального сочетания, так как у каждого блюда и коктейля свой вкусовой профиль, способ приготовления и множество других факторов. Для меня важно подчеркнуть определенные вкусы и предложить гостям уникальное сочетание вкусов. Мог бы ты рассказать о каком-нибудь своем волшебном переживании, связанном с едой и напитками? О, это сложный вопрос! Я бывал во многих местах с превосходными меню еды и напитков. Если бы мне пришлось выбирать, то я бы выбрал специальный приветственный ужин, который мне устроили ребята по случаю моего присоединения к команде Tippling club. Этот ужин состоял из блюд с неожиданными вкусами и текстурами, а также широкого ассортимента вин, саке и коктейлей. Какие элементы Becherovka тебе нравятся с дегустационной точки зрения? Мне нравится ее многогранность, благодаря чему Бехеровку можно использовать как основу для коктейлей, подавать в чистом виде или как охлажденный шот. Кроме того, Becherovka хорошо добавлять к напиткам и десертам, чтобы ее горько-сладкие тона подчеркивали вкус. Лично мне Becherovka больше всего нравится в классическом gin & tonic, где она играет роль джина. И как говорит моя бабушка, если будешь пить бокальчик Becherovka каждое утро, то никогда не заболеешь. Расскажи нам о трех сочетаниях коктейлей на основе Becherovka с блюдами Tippling Club?

1) Классический Becherovka Sour (Becherovka, цитрус, яичный белок и мед взболтать и отцедить в охлажденный сауэр бокал) в сочетании с десертным ассортиментом нашего бара.

2) Karl’s Fizz (Becherovka, джин, лимон, сахар и мята; сверху долить содовой) – очень освежающий коктейль с нотками травяной терпкости Becherovka. Его лучше всего сочетать с одной из закусок, предлагаемых нашим баром, - обожжеными перцами с соей и васаби.

3) Can you Afford it? (Becherovka, ромашковый вермут, цитрус, шампанское Krug Chamagne) – этот сухой коктейль с шампанским, обладает цветочным, не слишком сладким вкусом, прекрасно сочетается с большинством блюд и отлично подходит для праздников. Могут ли твои блюда открыть новые грани Becherovka или коктейлей на ее основе? Некоторые ингредиенты, такие как иберийский хамон и морской лещ, подчеркивают травяные тона Becherovka, которые обычно не заметны при первом глотке. И, наоборот, Becherovka может подчеркнуть богатый и насыщенный вкус иберийского хамона и свежий деликатный вкус морского леща. Назови лучшие пять нюансов или ингредиентов, которые бы идеально сочетались с основными вкусами Becherovka. Ромашковый чай, Морской лещ, Мед, настоянный на лаванде, Зеленый чай, Иберийский хамон.

И Н Т ЕР В Ь Ю

ДЖИМ МИХАН

«МЕНЯ ОЧЕНЬ СИЛЬНО МОТИВИРУЕТ, КОГДА Я УЗНАЮ,

ЧТО МОЯ РАБОТА ВДОХНОВЛЯЕТ ДРУГИХ»

ИН Т ЕР В Ь Ю I Д Ж И М МИ ХА Н

звестный бармен и журналист Джим Михан родился в Чикаго, а образование получил в Висконсине, там же он начал делать коктейли в студенческом баре. Джим поднимался вверх по карьерной лестнице: начав с работы в простых, переполненных заведениях, он дошел до самых уважаемых баров Нью-Йорка. Джим работал с Эбером Фриманом в баре wd-50 и с Одри Сондерсом в Pegu Club. Позже он открыл собственное суперзнаменитое заведение в районе East Village – легендарный speak easy «Please Don’t Tell», который стал одним из главных мест на барной карте мира, обязательных к посещению, и заслужил множество призов и премий. В 2007 году StarChefs.com назвал Джима «восходящей звездой нью-йоркской миксологии». Его книга «Коктейльная книга PDT (Please Don’t Tell): полное руководство от бармена из знаменитого speak easy» была упомянута в The New York Times, как «самая обсуждаемая в стране книга о коктейлях». А чуть ранее за выдающуюся барную программу Джим получил самую престижную награду для профессионалов индустрии еды и напитков - James Beard Award. Михан также является создателем прикольного барного приложения PDT Cocktails (вы можете найти его на Apple App Store). Недавний переезд Джима в Портлэнд, штат Орегон, означает, что он перенесет весь свой опыт и знания на новую барную сцену. Стоит заметить, что Джиму не требуется много времени для того, чтобы сориентироваться в новой среде. Сейчас он не только занимается своей семьей, но и обучает барменов по всей стране и пишет новую книгу.

ИН Т ЕР В Ь Ю I Д Ж И М МИ ХА Н

Многие бармены говорят о тебе, как об источнике вдохновения. Джим, как ты относишься к тому, что являешься ролевой моделью? Меня очень сильно мотивирует, когда я узнаю, что моя работа вдохновляет других. Я слышал, как кто-то сказал, что лидерство означает одиночество. Я соглашусь, но лидерство также приносит и глубокое удовлетворение, и я никогда не откажусь от него по своей воле. Что ты испытал, когда получил премию James Beard Award? Впервые я увидел эту медаль, когда приехал в Нью-Йорк. Мне всегда было интересно, будут ли когда-нибудь их выдавать барменам. Тот факт, что я получил первую такую медаль, кажется мне невероятным. Насколько важны награды для бармена? Работа за стойкой, как и управление баром, – это профессии, которые ориентированы на процесс. Ты хорош ровно настолько, насколько хорошо обслужил последнего гостя. Я бы слукавил, сказав, что мои награды для меня не важны, напротив, они лишь возлагают на меня еще большую ответственность. Я видел, как награды выводят одних барменов на новые высоты, а других придавливают, как криптонит, если люди теряют из-за них голову. Все относительно.

ИН Т ЕР В Ь Ю I Д Ж И М МИ ХА Н

Ты путешествовал больше, чем многие американские бармены, что из увиденного тебя особенно впечатлило? Меня всегда удивляет гостеприимство, которое я встречаю по всему миру. Невзирая на культурные различия, языковой барьер и правила работыt, меня всегда потрясает то, насколько бармены похожи.

Как тебе удается путешествовать 380 дней в году и делать так, чтобы семья оставалась довольной, а сам ты не терял мотивацию? Я люблю свою работу, мне легко поддерживать мотивацию и быть в контакте со своими друзьями, так как большинство из них работает в индустрии. Самое сложное – это найти баланс между заботой о своих делах и временем, которое нужно проводить с семьей. Важно помнить, что нельзя заботиться о других, забывая о себе, поэтому иногда стоит замедлить шаг. Насколько важно продвижение отдельных барменов в современном мире? Похоже, что маркетинг личностей встречается все чаще и чаще. Это обязательно? И где здесь предел? В отличие от баров и ресторанов, которые не вступают в прямую конкуренцию друг с другом, с барменами это происходит на всевозможных конкурсах, широко освещаемых прессой. Многие из этих конкурсов предоставляют замечательную возможность для показа индивидуального таланта, но победа в конкурсе не делает тебя лучшим командным игроком. Главное не забывать, что личные награды не так важны, как успех всей команды. Тем не менее, я не вижу проблемы в том, что наши лучшие бармены получают признание. Работа персонала ресторанов и баров схожа с работой спортивных команд. У нас есть свои капитаны, звездные и позиционные игроки, тренеры и владельцы. Многие люди являются поклонниками команды или ходят в бар, потому что им нравится один из лучших игроков, конечно же, это нормально, но не стоит забывать, что игрок не был бы настолько успешен без своей команды. Как ты относишься к крафтовому алкоголю? В США термин «крафт» был неверно использован, поэтому он утерял свое значение. Говоря это, я не могу не рассказать о том, насколько меня радует появление множества новых производителей крепких алкогольных напитков. Разнообразие – это хорошо, лишь бы качество не страдало. Что тебе приходит на ум, когда ты слышишь термин «смешиваемость» (mixibility)? Ха-ха, похоже на маркетинговый термин! Хороший бармен может смешать вкусный напиток практически из чего угодно. Зачастую, самые сложные, наименее предрасположенные к смешиванию ингредиенты, дают самые приятные результаты и для изготовителей, и для потребителей. Есть ли что-то на нынешней барной сцене, что тебя особенно радует? Барная сцена постоянно меняется, и я всегда стараюсь держаться на шаг впереди. Доступность хороших инструментов и новаторство ведут к лучшим результатам, и это не может не радовать. Раньше приходилось путешествовать с полным набором инструментов, а теперь их можно оставлять дома. Если по какой-то причине ты не смог бы работать в барах, в какой области ты захотел бы найти себе применение? Я много пишу и, наверное, развивался бы в этом направлении. Я не из тех, для кого это природный дар, но я уважаю процесс и всегда получаю нехитрое удовольствие, когда вижу свое имя в печати.

Р ЕТ Р О

G N ST U D I O

ПЛОДЫ СТРАСТИ

G N ST U D I O

Я УВЕРЕН, ЧТО СТРАСТНОСТИ НЕЛЬЗЯ НАУЧИТЬ. ОНА ДОЛЖНА ИСХОДИТЬ ПРЯМО ОТ СЕРДЦА!

трасть является одним из важнейших элементов концепции нашего Богемного Барного Клуба (Bohemian Bar Club). Без нее семья Бехеров, создателей Becherovka, не смогла бы выжить и быть успешной на протяжении столетий. Наиболее отчетливо Ваша страсть проявляется в навыках, рабочей этике, и, в конечном счете, результатах. Наряду с этим есть две ключевые черты, которые отличают настоящих профессионалов барного дела (и, конечно же, они были присущи семье Бехеров) – это знания и индивидуальный подход. Но мы отвлечемся от этого вопроса и поговорим о моем понимании страсти.

G N ST U D I O

Страсть – это обычно долгоиграющая история. Самая распространенная разновидность страсти – это страсть к человеку, который нам дорог или страсть к определенной философии и ценностям, которые определяют наше мышление, действия и поведение. Страсть настолько сильна, что позволяет нам отодвигать на второй план друзей, потребность в еде и сне и наши обычные привычки. Страсть может привести нас в интересные места и ситуации. Когда у нас есть страсть, мы можем потратить на нее целое состояние и преодолевать невероятные препятствия. Для нас, носителей страсти, нет неразрешимых проблем и нет ничего невыполнимого.

Представим, что у Вас может быть очень много денег или есть очень хороший инвестор на открытие Вашего бара в лучшем месте города. Но чего это стоит, если у Вас и Вашего персонала нет страсти? Сидите ли Вы дома у камина на подушке, набитой купюрами, или недавно открыли собственный бар и считаете каждую копейку, помните об одном, друзья: страсть это очень здорово, так что не бойтесь и примите ее с распростертыми объятиями. Страсть может быть неисчерпаемым источником энергии, выносливости и силы воли.

G N ST U D I O

СТРАСТЬ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ЖИЗНИ

В 2001 году моя личная страсть к путешествиям и барам привела меня на другой край света – в Австралию, в Сидней. Конечно же, мне пришлось многим пожертвовать, но страсть оказалась сильнее, и ей удалось одолеть мое нежелание выходить из зоны комфорта и отказываться от рутины. Много раз, когда мне было особенно тяжело, а это случалось довольно часто в начале моего пути, я задавал себе вопрос: «На кой черт тебе это сдалось, приятель?» И ответ на этот вопрос был тяжелым, но в то же время простым: «Это просо страсть к тому, что ты делаешь и к тому, чего ты хочешь достичь, ничего кроме страсти!» Я уверен, что каждый из Вас занимался или занимается чемто не только ради денег, но также из любви и страсти. Вы можете себе представить, каково это не испытывать страсти к чему-то? Какое это ощущение внутренней опустошенности? Сколько Вы провели бессонных ночей, сколько раз Ваше сердце было разбито из-за любви к вашему делу и желанию продолжать заниматься им? Лично меня вдохновляет пример Шерлока Холмса, по-богемски бесконечно страстной натуры. Конан Дойль описывал его как потрясающего специалиста в своей области, неутомимого исследователя, артиста, обладателя собственного стиля, без оглядки на других, который продолжает идти вперед, ведомый своей интуицией и страстью. Подобная история произошла в Карловых Варах с создателями тайной формулы Becherovka – с Йозефом Витусом Бехером и доктором Фробригом. Их страсть к исследованиям в области химии, трав и специй была безгранична. И это именно та причина, по которой на создание рецепта ушло несколько лет. Они без устали работали вместе и по отдельности, экспериментировали, пробовали разные вариации трав и специй, корректируя формулу и доводя ее до совершенства.

G N ST U D I O

СТРАСТЬ В КОКТЕЙЛЕ

И как бы я выразил свою страсть в богемском коктейле с Becherovka? Когда я думаю о страсти, то первое, что приходит мне на ум, – это мед, бузина, черешня или вино. А поскольку страсть иногда может иметь немного кислый или терпкий вкус, то можно упомянуть тропические ингредиенты, среди которых ананас (символ гостеприимства), гранат или цитрусовые. Существует бесконечный спектр комбинаций и возможностей для создании напитка, наполненного страстью. Я поделюсь с Вами одним таким рецептом, очень простым, да еще и моим. Давайте посмотрим… Для приготовления мы будем использовать Becherovka – биттер-ликер, созданный более двух столетий назад, который стал прекрасным плодом страсти семьи Бехер. Как я уже говорил, страсть иногда может быть кисловатой, поэтому я привнесу в коктейль пикантных нот. Из вышеупомянутых ингредиентов я выбираю бузину, которая прекрасно сочетается не только с травами и специями Becherovka, но и с другими ингредиентами коктейля. Третьим ингредиентом станет ананас – фрукт гостеприимства, который очень любят в Шанхае, где после Австралии я четыре года жил и работал. Я буду использовать украшение из огурца, которое я перенял у одного из самых преданных своему делу местных суши-поваров. На нижеприведенных картинках я покажу Вам, как сделать огуречную стрекозу.

Н А Ш ГОС Т Ь

ФРЭНКИ СОЛЯРИК «ТЯЖЕЛЫЙ ТРУД И СТРАСТЬ – ЗАЛОГ

УСПЕХА В ЛЮБОМ ОБЩЕМ ДЕЛЕ»

НАШ ГОС Т Ь l ФР ЭН К И С ОЛ Я Р И К

рэнки Солярик - совладелец популярного в Торонто бара BarChef, являющегося одним из семи лучших новаторских баров в мире по оценке журнала Food and Wine magazine. Фрэнки Солярик - пионер современного прогрессивного подхода к коктейлям. Солярик не только вносит изменения в процесс приготовления коктейлей, он меняет восприятие коктейля в целом, относясь с такой же любовью и с таким же вниманием к деталям, как шеф-повар высокой кухни. Его невероятно красивые творения дарят незабываемые переживания восторженным посетителям его весьма востребованного бара. Он старается преподносить каждый напиток, как блюдо, стремится создавать коктейли с такой же визуальной, висцеральной и вкусовой привлекательностью и сложностью, которая может быть свойственна еде. Солярик успешно бросает вызов общим соображениям о том, что может происходить в бокале.

НАШ ГОС Т Ь l ФР ЭН К И С ОЛ Я Р И К

Он публиковал материалы в крупных международных журналах и газетах, появлялся на телевидении, а также был приглашенным членом жюри в телешоу «Лучший повар Канады» на канале The Food Network. Он написал замечательную полезную книгу «Шеф-Бармен», содержащую детальные рецепты, проливающую свет на творческий процесс создания его коктейлей и знакомящую с его уникальной работой увлеченных барных фанатов со всего мира.

Фрэнки начал карьеру бармена в возрасте 18-ти лет в сигарном баре. Именно тогда он впервые заинтересовался вкусами и ароматами, их сочетаниями и нюансами, которые можно обнаружить в конкретных напитках и еде. «Меня очень заинтересовало, как гости могут распознавать нотки шоколада, дуба, ванили, сырого мха, специй и т.д. в сочетаниях сигар со скотчем, портвейнами или коньяками. Я всегда был очень целеустремленным, поэтому я решил, что хочу предоставить моим гостям переживание, которое они не смогут получить в каком-либо другом месте. Я предлагаю гостю возможность получить особенные переживания посредством аромата и вкуса», - объясняет он.

НАШ ГОС Т Ь l ФР ЭН К И С ОЛ Я Р И К

Фрэнки всегда рассматривал ремесло под несколько другим углом – он старался использовать такие «кухонные» ингредиенты, как специи и травы и, работая за стойкой, часто отправлялся на кухню, чтобы приготовить настойки или сиропы. Когда Фрэнки открыл BarChef (концепция которого была нацелена на снижение ограничений со стороны работодателя и предоставление полной творческой свободы при создании коктейльной программы), это позволило дарить гостям новые переживания. Во время ремонта бара, Фрэнки натолкнулся на видео, в котором Энтони Бурден посещает El Bulli вместе с шеф-поваром Ферран Адриа. «Его мимика и реакция на блюда во время того обеда изменили мою жизнь, для меня все встало на места. Это было переживанием, которое я захотел бы передать своим гостям. Я поспешил заказать все ингредиенты в Texturas и начал экспериментировать дома». Когда речь заходит о творческой работе над коктейлями в баре, Фрэнки предпочитает работать с ясным видением. Его коктейльный стиль очень специфичен и предполагает, что вдохновение и сам процесс приготовления являются чем-то очень личным. Обычно существует какое-то конкретное направление творческой мысли для очередного нового произведения, над которым он работает. Фрэнки добавляет: «Также очень важно оставаться открытым и принимать критику и идеи других людей. Мой заместитель, Илья Халяпин, очень усердно работает и отлично справляется с задачей следования моим стандартам и поддержания высокой планки, когда меня нет на кухне».

НАШ ГОС Т Ь l ФР ЭН К И С ОЛ Я Р И К

И ЧТО ПЕРВЫМ ПРИХОДИТ НА УМ ФРЭНКИ, КОГДА ЕГО СПРАШИВАЮТ О СМЕШИВАЕМОСТИ (MIXIBILITY)? «Вкусовые пары. Мне ка-

факта. Правда, из этого

торым удобно работать.

жется, что в наше время

никогда ничего толково-

В конце концов, вне за-

это общая проблемная

го не выходит. Создание

висимости от того, на-

тенденция в среде рабо-

хороших вкусовых пар

сколько красива и экс-

тающих за стойкой – по-

– это ключевой вопрос.

травагантна подача,

пытка сочетать самые

Необходимо создать ка-

самое главное –

экзотические ингредиен-

талог удачных сочетаний

это превосход-

ты, просто ради самого

ароматов и вкусов, с ко-

ный вкус».

Страстное отношение к делу является необходимым условием для работы в BarChef. Фрэнки объясняет это так: «Мы всегда говорим, что нельзя научить страсти, поэтому так важно, чтобы все члены команды страстно относились к своей работе и чтобы они были рады быть здесь. Тяжелый труд и страсть – залог успеха в любом общем деле». Командная работа также является ключевым фактором, поэтому все члены команды неустанно работают. Партнер Фрэнки по бизнесу, Брент ВандерВин, разделяет видение Фрэнки и его любовь к BarChef, и они оба хотят, чтобы гости, переступив порог бара, непременно это почувствовали.

Фрэнки гордится своей одержимостью делом. Его полностью захватывает творческий процесс: от вдохновения и детальной концепции до реализации готового продукта. «Для меня это захватывающее волшебное путешествие, мне очень нравится улавливать моменты вдохновения и преобразовывать их в ощутимый предмет для моих гостей».

У всех его произведений своя эстетика: начиная с визуальных составляющих: цвета, глубины и текстуры. Фрэнки работает как художник над полотном, где вкус может восприниматься посредством цвета, аромата и текстуры. Источники вдохновения Солярика весьма разнообразны. Природа для него – всегда неисчерпаемый источник идей, поэтому многие его работы навеяны природными композициями, вкусами, ингредиентами, ароматами и переживаниями. Например, коктейль «Оттепель» воссоздает прекрасный момент прогулки по яркому весеннему лесу, наполненному запахами влажной почвы и пробуждающихся растений. Коктейль «Абстрактный лед» демонстрирует полностью противоположную картину: его задача бросить вызов нашим представлениям о вкусе. Этот замороженный коктейль, сочетающий в себе различные текстуры, подается при температуре таяния нескольких его ингредиентов. Этот коктейль предлагается в качестве щербета, наподобие «замороженной ревеневой бумаги», «осколков черной лакрицы» или «ломтиков замороженного огурца». Его последняя работа, которая будет представлена осенью, называется «Ночной цветок». В этом произведении Солярик пытается воссоздать цветущее дерево, увиденное им однажды вечером. Фрэнки сфотографировал его и приступил к работе на следующее же утро.

П ОС В Я Щ ЕН И Е

МИСТЕР САХАРНЫЙ КУБИК

П ОС В Я Щ ЕН И Е

ГДЕ ИЗОБРЕЛИ КУБИКИ САХАРА? КТО ПРИДУМАЛ ПРИДАТЬ ЭТОМУ ПОДСЛАСТИТЕЛЮ ДЛЯ ЧАЯ И КОФЕ ИДЕАЛЬНУЮ И АККУРАТНУЮ ФОРМУ, СТОЛЬ ПРИЯТНУЮ НА ВИД И НА ОЩУПЬ?

радиционно сахар продавался в форме твердых кристаллов или глыб, которые приходилось долго сушить, с которыми было трудно работать и сложно фасовать. Большие куски сахара надо было раскалывать или рубить на более мелкие. Этот процесс был не только трудоемким, но и травматичным, что однажды заставило одну хорошую женщину очень сильно расстроиться. Когда Юлиана Радова поранилась, пытаясь расколоть сахар на куски, ее терпение лопнуло, и она попросила своего мужа, Кристофа придумать что-нибудь получше. Говорят, что это она предложила идею маленьких кубиков.

Яков Кристоф Рад – швейцарский физик, чешского происхождения, который изобрел машину, запатентованную им в 1843 году. Это был специальный пресс, который производил замечательные одинаковые кубики сахара. Рад был управляющим чешского сахарного завода в городе Дачицы.

П ОС В Я Щ ЕН И Е

Именно здесь его изобретение было впервые применено и именно отсюда начались поставки готового продукта. Заводы по всему миру последовали его примеру, и вскоре уже никакой женщине не требовалось мачете для того, чтобы подсластить свой вечерний чай. Через некоторое время новый вид сахара стали продавать в Вене под названием «чайный» по 250 кубиков в коробке стоимостью 50 крейцеров. Более современные версии машины Рада по сей день используются для производства сахарных кубиков. Позднее сахарные кубки стали ассоциироваться с различными лекарствами, потому что позволяли с легкостью принять горькое снадобье. После Второй Мировой войны изобретение простых сахарных упаковок из бумаги позволило снизить цену производства сахарных кубиков вполовину. Возможно, бумажная упаковка была менее романтичной, но уж точно более гигиеничной. А после того, как на ней начали печатать рекламу, она стала беспрецедентной возможностью для относительно дешевого маркетинга. Таким образом, дни сахарных кубиков были сочтены.

Когда современные упаковки сахара (маленькие порционные стики) распространились как лесной пожар и вытеснили кубики с рынка, те практически вымерли, но лишь для того, чтобы быть заново открытыми в мире баров и ресторанов, благодаря нынешней моде на историю. Кубики сахара всегда предполагали хранение в красивых сосудах, брать их надо было не руками, а с использованием элегантных щипцов. Эти очаровательные предметы истории можно обнаружить в фешенебельных и старомодных барах и ресторанах с фарфоровыми сахарницами и серебряными щипцами. В соответствии с эстетикой «назад в будущее», кубики имеют несколько более грубую и не столь строгую форму и зачастую сделаны из коричневого сахара.

П ОС В Я Щ ЕН И Е

смешиваем гранулированный сахар с водой до тех пор, пока не получим рассыпчатый и влажный, но не слишком жидкий состав. Крепко вдавив в форму для льда или карамели, оставляем сушиться, как минимум, на 10 часов. Вот и все, теперь вы можете украсить свой оригинальный напиток сахаром своего собственного изготовления!

Идея сахарного кубика и поныне захватывает некоторых художников. Для Лизы и Кайла фон Хассельн, дизайнеров из The Sugar Lab, это стало источником вдохновения для создания собственных прикольных «кубиков» с использованием 3D принтера. Результат гипнотизирует, как крупный план снежинки. Эти завораживающие и изящные сахарные объекты кажутся слишком красивыми для того, чтобы просто бросить их в кофе. Вообще-то, сделать сахарные кубики достаточно просто, хоть они и не получатся такими же красивыми, как у Хассельнов, но на их приготовление уйдет всего лишь несколько минут! Это даст вам возможность либо окрасить кубики, либо насытить их различными ароматами и вкусами: от ванили и корицы до битеров, сиропов или вашего любимого алкоголя. Можно даже экспериментировать с различными видами сахара и использовать либо рафинированный белый сахар, либо выбрать предпочитаемый вами коричневый оттенок, который можно найти в таких сахарах как Демерара или неочищенный тростниковый.

О ВКУСЕ

СОВРЕМЕННЫЕ ГЕРБАЛИСТЫ

О ВКУСЕ

арка Хурдалькова и Андрей Минарик – молодые фрилансеры, которые совершили отважный поступок и переехали из города в крошечное горное поселение Банска-Штьявница в Словакии, чтобы воплотить свою мечту и открыть коворкинговую площадку. Волшебный горный регион в сердце Европы полон чарующей растительности, так что, когда наши герои не заняты управлением своего бизнеса, они, несомненно, гуляют по лугам, собирают травы и готовят травные чаи, сиропы и настойки. Мы побеседовали с этими суперприкольными поклонниками трав о современном гербализме, о различении и сборе растений, а также об использовании пищевых и медицинских свойств трав в современном мире.

О ВКУСЕ

Как вы познакомились с миром трав? Андрей: Для меня все началось в детстве с прогулок по лугам Штявницы. Моя бабушка, хорошо разбирающаяся в травах, обучала меня и показывала, как различать травы, как собирать их и как сушить. Каким-то образом, этот интерес сохранился до сих пор. По мне нет ничего лучше травяного чая зимой. Шарка: Моя любовь к травам также была заложена бабушкой, которая, кажется, знала все цветы в мире. Когда я стала постарше, мне в руки попала книга о выращивании и использовании трав, и я подсела. У кого вы учились? Ш: Я в большой степени самоучка. Я учусь по книгам и в интернете. Если кто-то хочет начать изучать травы, то лучше всего купить хорошую иллюстрированную книгу о травах. Неужели возможно собирать травы для основных медицинских и кухонных нужд, не проведя годы в обучении?

A: Со сбором, сушкой или использованием трав в свежем виде может справиться каждый. Перечная мята, шалфей, дикий тмин, мелисса лимонная – все это легко узнаваемые классические травы и их использование тоже не астрофизика. Ш: А вот сбор более редких трав требует большего изучения. Хотя бы потому, что для их поиска требуется больше времени и усилий. Чего стоит остерегаться? Ш: Кроме опасности перепутать различные виды трав (например, типичной ошибкой было бы перепутать целебный полевой конский хвощ с ядовитым лесным), стоит помнить о процессе сушки и правильном хранении. Каждая трава требует особого ухода. Некоторые травы можно сушить под прямыми солнечными лучами, в то время как другие требуют тени. Неправильное хранение может сделать из травы «сено» без вкуса и запаха. Лучшее время для сбора растений не слишком раннее утро, когда роса уже испарилась. Таким образом, снижается вероятность развития плесени.

A: Использование пластикового пакета для сбора трав – плохая идея! Хлопковый мешок идеален для свежесобранных трав. Собирать нужно только здоровые и сильные растения без признаков гниения и болезней. Растения, как и грибы, растущие вблизи шоссе, стоит избегать из-за высокого содержания свинца. Когда собираешь растения, не обязательно уничтожать их целиком. Попробуйте отрезать часть, а остальное оставьте на будущее. Для чего вы используете травы?

A: Я, в основном, использую их в чаях, но у меня есть и опыт приготовления целебных составов. Š: Я без ума от травяных сиропов. И, конечно же, я использую травы при приготовлении пищи, а также в медицинских целях, когда заболеваю. Шиповник отлично предотвращает простуды, это прекрасный напиток на всю осень. У вас есть любимые травы?

A: Мята и лимонная мелисса. Раньше любил шалфей, но теперь его тяжело найти. Ш: Для меня это в основном кулинарные травы, как тмин и базилик, а еще цветы бузины и липы. Есть ли какие-нибудь травы, которые уникальны для нашего региона (Чехия и Словакия)? Ш: Я не думаю, что есть травы, которые нельзя было бы найти в каком-либо другом месте, но я не ботаник. Можно говорить о некоторых областях, в которых в силу неподходящих условий не сильно распространены некоторые травы. Например, дикий чеснок требует высокой влажности, а лимонная мелисса процветает в более сухих солнечных местах. Это относится и к разновидностям почвы, но многие травы с благодарностью принимают любую почву и могут расти практически везде. Например, вышеупомянутые липа, бузина, подорожник и многие другие. А есть ли какая-нибудь особенно классная трава, про которую люди не знают?

A: Мы вот недавно открыли для себя иван-чай – прекрасное широко распространенное растение, которое растет даже на Аляске, однако мало кто знает о его целебных свойствах. В прошлом иван-чай использовали индейцы и русские, так как он способствует заживлению ран и содержит огромное количество витаминов. К сожалению, в наше время иван-чай практически забыт. Что бы вы посоветовали людям, желающим выращивать травы дома? Š: Правильное размещение горшков, возможно, даже важнее правильного режима полива. Одни растения не могут вынести прямые солнечные лучи, а другим они просто необходимы. Если вы хотите вырастить дома какую-то конкретную траву, то вам стоит собрать информацию, которую вы определенно сможете найти в интернете. Мы, в основном, собираем травы на природе, а дома они у нас растут в горшках без использования удобрений, так что, зиму они обычно не переживают.

О ВКУСЕ

Кликните по картинкам

О ВКУСЕ

Как мы можем защитить растения от болезней? Ш: Первое и самое важное – это купить здоровое растение и следовать инструкциям по уходу. Здоровое растение трудная мишень для паразитов. Если вы уже заметили тлю и хотите избежать использования химических инсектицидов, то обычная божья коровка или уховертка могут помочь, так как оба этих насекомых питаются тлей. Отличный превентивный шаг – это посадка растений, которые непосредственно отпугивают паразитов и болезни. Например, календула отпугивает тлю, настурции работают против некоторых видов плесени и т.д. Вы можете рассказать нам о сравнении свежих и сушеных трав? Ш:Конечно же лучше свежие! У них гораздо интенсивнее аромат и вкус. Сушатся они лишь по необходимости использования вне сезона. Также хорошо замораживать свежие травы в масле в формах для льда, а затем использовать их для приготовления пищи круглый год. Таким образом, травы не утрачивают своего вкуса. Стоит ли покупать расфасованные травы в супермаркете, если речь идет о целебных свойствах?

A: Я думаю, что с расфасованными семенами все нормально, но свежие травы в пластиковых коробках практически бесполезны. Те, что продаются в горшках – средний вариант, но им, к сожалению, не выпала возможность наслаждаться солнцем на лугу. Ш: Для меня это вопрос покупательской этики. Зачем покупать акселерированные травы в супермаркете, зная, что они долго не живут? Даже если ты высадишь их в нормальные горшки, они, скорее всего, погибнут. Те же самые травы можно купить у местного производителя, но вы получите сильное и здоровое растение, которое проживет несколько сезонов, будучи при этом лишь немного дороже! Так что, я категорически против расфасованных трав. Есть ли какая-то трава в нашем регионе с поистине целебными свойствами?

A: Например, подорожник. По сути это сорняк, который растет везде, но из него можно делать эффективные мази, сиропы и всевозможные целебные снадобья. А как насчет съедобных трав? Мне кажется, они не получили заслуженной известности… Š: Это правда! Вокруг нас растет множество диких трав, и люди даже не имеют понятия, что эти травы съедобны. Дикий чеснок недавно получил заслуженное внимание, теперь весной его можно купить на каждом фермерском рынке. Меньшей известностью пользуется растение под названием садовая настурция, которую повсеместно выращивают в садах ради красивых цветов. У нее приятный пикантный вкус, и она замечательно подходит для салатов. Обычные маргаритки также можно потреблять в пищу, как и бурачник, чей вкус похож на вкус огурца. Кондитеры любят фиалки, используя их для украшения тортов и шоколада. Список можно продолжать: анютины глазки замечательно подходят для салатов, из лепестков орхидей получаются прекрасные украшения для коктейлей… Как нам сохранять травы максимально долго, например, в баре? Ш: Если мы говорим об уже срезанной траве, то какое-то время она будет хорошо себя чувствовать в холоде. Необходимо обрезать стебли и избавиться от увядших и испорченных фрагментов, а все остальное можно поместить в стакан с небольшим количеством воды, накрыть пластиковым пакетом и поставить в холодильник. Раз в пару дней травы необходимо проверять и повторять процесс избавления от испортившихся фрагментов. Сушеные травы должны просто оставаться сухими. Так что убедитесь в том, что контейнер закрыт, и наслаждайтесь ими в течение пяти лет. Вы не могли бы поделиться с нами простым травным рецептом?

A: Лето – замечательное время для того, чтобы бросить несколько листьев мяты, клубники или тмина в воду и дать им настояться. Они придадут воде замечательный привкус. Ш: Я обожаю травяные сиропы, из них получается замечательная основа для лимонадов. Можно использовать один и тот же рецепт для обработки самых разных трав, включая мяту, шалфей, или бузину, пользующуюся сейчас огромной популярностью. Сначала нужно вскипятить литр воды и дать ей остыть. Затем добавить травы (примерно 2-3 горсти соцветий) и оставить до утра. На следующий день нужно отцедить жидкость через марлю, добавить сок одного лимона и 0,5/ 1 кг сахара, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

P. S .

«СМЕШИВАНИЕ ДВУХ ВИН МОЖЕТ ОКАЗАТЬСЯ ОШИБКОЙ, НО СТАРАЯ И НОВАЯ МУДРОСТИ СМЕШИВАЮТСЯ ВОСХИТИТЕЛЬНО» Бертольт Брехт

BOHEMIAN BAR MAGAZINE II/MMXV ИЗДАТЕЛЬ Jan Becher – Karlovarska Becherovka, a.s. ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Джорж Немец ВЕДУЩИЙ РЕДАКТОР Ленка Жилекова ДИРЕКТОР ПРОЕКТА Мартин Комора, Любош Рач РЕДАКТОР Ленка Жилекова ПЕРЕВОДЧИК Пётр Евгеньев АРТ-ДИРЕКТОР Мартин Комора ФОТО Джордж Немец, Райан Френч, Лиэнн Нейфельд, Яна Мартишкова ВИДЕО Райан Френч

УЗНАЙТЕ ЕЩЕ БОЛЬШЕ БОГЕМНЫХ НОВОСТЕЙ WWW.BOHEMIANBARCLUB.COM

GALLERIES

OLD FASHIONED

GRASSHOPPER

CAN YOU AFFORD IT

JUNGLE OLD FASHIONED

PB+J

«НАДЕЕМСЯ, ЧТО СТРАНИЦЫ ЭТОЙ КНИГИ ПРИОТКРОЮТ ЗАВЕСУ ТАЙНЫ НАД МИКСОЛОГИЕЙ, КРЕПКИМИ НАПИТКАМИ И КОКТЕЙЛЯМИ И ВДОХНОВЯТ ВАС НА ТО, ЧТОБЫ САМИМ ВЗЯТЬСЯ ЗА ШЕЙКЕР»

~ ДЖИМ МИХАН

«MIXIBILITY? ХА-ХА, ПОХОЖЕ НА МАРКЕТИНГОВЫЙ ТЕРМИН!»

1

2

3

4

5

6

«КОГДА СОБИРАЕШЬ РАСТЕНИЯ, НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО УНИЧТОЖАТЬ ИХ ЦЕЛИКОМ. ПОПРОБУЙТЕ ОТРЕЗАТЬ ЧАСТЬ, А ОСТАЛЬНОЕ ОСТАВЬТЕ НА БУДУЩЕЕ».