La Piazza n 798 by Pubblistudio Pubblicità srl

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N° 001 ANNO I

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2019

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Aut. Tribunale Vicenza n. 497 del 05.04.1985

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il Broccolo Fiolaro Tutti figli del broccolo

Unico e apprezzato in tutto il mondo lâ&#x20AC;&#x2122;ortaggio prediletto di Creazzo. E pensare che stava per sparire

In questo nostro giardino dâ&#x20AC;&#x2122;Europa ci sono piĂš di 4000 biodiversitĂ : riesce allora facile capire come vi siano oltre 70 varietĂ di broccoli e qui da noi, nel Vicentino, ve ne siano addirittura due. Câ&#x20AC;&#x2122;Ă¨ nâ&#x20AC;&#x2122;Ă¨ una a Bassano che vive nel silenzio gastronomico (ma non Ă¨ per questo meno valida) e lâ&#x20AC;&#x2122;altra, la piĂš nota, Ă¨ quella di Creazzo. %URFFROR ĆŞRODUR, Ă¨ chiamato, ed Ă¨ una vera specialitĂ orticola. Cresce quando lâ&#x20AC;&#x2122;orto sta per andare in letargo e ci accompagna durante lâ&#x20AC;&#x2122;inverno GD ĆŞQH QRYHPEUH D WXWWR IHEEUDLR

Il nome di questâ&#x20AC;&#x2122;ortaggio deriva dal fatto che vi siano inserite, lungo il fusto della pianta, delle inďŹ orescenze, o teste. Insomma dei germogli che sono, in pratica, dei ďŹ oi (ďŹ gli).

Ha trovato a Creazzo ambiente ideale. In un suo libro, Antonio di Lorenzo parla di queste colline di Creazzo, vicine a Vicenza, come delle terre bianche di tipo limoso-sabbioso e calcareo, perfettamente adatte per la crescita di questa verdura che, in termine tecnico, appartiene alle brassicacee, vale a dire del gruppo dei cavoli. Câ&#x20AC;&#x2122;Ă¨ un clima perfetto su queste colline esposte a Sud, anche se il broccolo â&#x20AC;&#x153;tieneâ&#x20AC;? tempeUDWXUH ĆŞQR s R s JUDGL 0HQWUH LQ SLDQXUD si ha umiditĂ elevata, in collina il sole si fa sentire su questi colli dal terreno sciolto, ben azotato, favorendo cosĂŹ la bontĂ delle piante. Questo terreno ha perĂ˛ uno scarso contenuto di sostanza organica, il che impedisce al broccolo una crescita rilevante. Ed Ă¨ proprio questa fatica nel crescere che ne aumenta la sua bontĂ .

La raccolta Va fatta nel periodo delle gelate che, come noto, riescono a rendere migliore il broccolo, e non solo lui. In realtĂ ciĂ˛ Ă¨ dovuto al fatto che la pianta, per difendersi dal freddo, limita la presenza dellâ&#x20AC;&#x2122;acqua nei tessuti ed aumenta cosĂŹ la concentrazione di sali e zuccheri che lo rendono piĂš saporito.

Lo chef consiglia GELĂ&#x2030;E DI BROCCOLO CON SPIEDINO DI COZZE E LARDO

La coltivazione Coltivato da tempo immemorabile (Catone il vecchio gli riconosceva virtĂš medicamentose) Ă¨ veramente salutare e nutriente, ha un alto contenuto di magnesio, potassio (toccasana per gli ipertesi) e calcio e rappresenta cosĂŹ una notevole difesa della salute. La coltivazione Ă¨ eseguita con metodi tradizionali e con lâ&#x20AC;&#x2122;esclusione di prodotti chimici.

Le caratteristiche Il broccolo possiede importanti caratteristiche antimutagene ed anticancerogene, visto lâ&#x20AC;&#x2122;elevato contenuto di sostanze antiossidanti. Raccomandato agli anemici SHU OD JUDQGH SUHVHQ]D GL FORURĆŞOOD FKH favorisce la produzione dâ&#x20AC;&#x2122;emoglobina, Ă¨ utilizzato anche dalla medicina popolare in quanto il torsolo e le costole possiedono un succo sieroso che Ă¨ capace di far scomparire le verruche. E la sapienza antica li considera impagabili, se mangiati durante un lauto pranzo, per prevenire unâ&#x20AC;&#x2122;eventuale sbornia (non riescono perĂ˛ a far superare la prova del palloncino).

La riscoperta Si deve alla ristorazione la riscoperta di questo specialitĂ orticola. Nel 1800 i baroni Scola, in quei terreni collinari, erano

arrivati a coltivare attorno alle 150 mila piante e poi, lentamente ma inesorabilmente, si era ridotta la produzione a sole 40 mila di qualche anno fa, coltivate da due soli produttori. Nel tempo andato, si portavano con il bigĂ˛lo, quellâ&#x20AC;&#x2122;arco di legno che permetteva di portare due ceste bilanciate, successivamente si vendettero a corona, legate nelle saccĂ re, con le stroppe di salice, tradizione che ancora continua! La riscoperta in cucina ha riportato il broccolo ad un rilancio in gastronomia che ora sta prendendo dimensioni di buon inWHUHVVH 5LVWRUDWRUL GHO YLFHQWLQR GD ĆŞQH novembre a febbraio, mantengono in vita unâ&#x20AC;&#x2122;iniziativa promozionale con il broccolo protagonista in cucina ed il Comune di Creazzo istituisce, ogni anno, una mostra mercato, oltre a varie manifestazioni.

Insomma, la tradizione e la moderna gastronomia si incontrano in questo piatto, facendo risentire i vecchi sapori in un binomio inscindibile fra produttori e ristoratori. Ă&#x2C6;, insieme, un recupero della memoria ed una spinta verso il nuovo.

Tagliate sottile il broccolo, conservando 4 gambi che utilizzerete come spiedini. In una casseruola rosolate la cipolla tritata con poco olio, unite il broccolo, insaporite e coprite con il brodo. Continuate la cottura per 10 minuti e frullate il tutto. Passate la crema al colino ed aggiungete i fogli di gelatina precedentemente ammollati. Mescolate EHQH UDĆ¨UHGGDWH OHJJHUPHQWH la crema e versatela su ciascuna coppetta. Scottate in padella le foglie di broccolo, posizionatele sopra le fettine di lardo tagliate sottili ed avvolgete le cozze. Con i gambi di broccolo WDJOLDWL LQ VSLHGLQL GL FP LQĆŞOzate le cozze, tre per spiedino, posizionatele in una teglia da forno ed infornate a 180Â° per 3 minuti. Mettete lo spiedino sopra il gelĂ¨ ellĂ¨ e servite. servite. ser se rv

INGREDIENTI REDIENTI TI r J EURFFROR ĆŞRODUR FFROR ĆŞRODUR di Creazzo o â&#x20AC;˘ 500 g brodo do vegetale â&#x20AC;˘ 20 g cipolla la â&#x20AC;˘ 12 polpa di cozze â&#x20AC;˘ 40 g lardo o â&#x20AC;˘ 2 fogli di gelatina â&#x20AC;˘ olio extra a vergine vergi ve g ne dâ&#x20AC;&#x2122;oliva, dâ&#x20AC;&#x2122;o foglie di broccolo, q.b.

Chef Gianluca Tomasi

e t t e c i Ra fuoco lento Facili ricette della nostra cucina per assaporare il gusto della tradizione senza rinunciare alla genuinitĂ tipica dei prodotti locali.

porzioni

â&#x20AC;&#x153;UOVOFIOREâ&#x20AC;? E BROCCOLO FIOLARO DI CREAZZO 1

In una padella antiaderente con poco olio, rosolare la cipolla tritata, aggiungere i broccoli tagliati sottili, insaporite e continuate la cottura per alcuni minuti. Mettete gli albumi in una bastardella e conservate 2 i tuorli nel guscio. Montate gli albumi a neve con il sale. Imburrate gli stampi di alluminio e con un sacco a poche mettete lâ&#x20AC;&#x2122;albume attorno nei bordi formando una â&#x20AC;&#x153;coronaâ&#x20AC;?. Mettete nel centro un tuorlo dâ&#x20AC;&#x2122;uovo ed infornate a 140Â° per circa 10 minuti.

Tagliate la pancetta in piccoli cubetti e rosolatela leggermente in una casseruola ed unite, il latte e la panna e portate a bollore. In unâ&#x20AC;&#x2122;altra casseruola sciogliete il burro, unite la farina, mescolate bene e versate il latte e la panna GRSR DYHUOL ĆŞOWUDWL 0HVFRODWH bene, togliete dal fuoco ed unite il formaggio tagliato sottile, il sale e la noce moscata. Lasciate fondere ed eventualmente frullate con il frullatore ad immersione per rendere la fonduta piĂš delicata.

Pennellate i dischi di pane con burro fuso e rendeteli 4 leggermente croccanti in forno. Rosolate la pancetta in una padella antiaderente. Mettete il crostino di pane in un coppapasta di uguale misura, mettete sopra uno strato di broccoli formando uno spessore di 1 cm premendo bene.

5 INGREDIENTI â&#x20AC;˘ 4 uova â&#x20AC;˘ 2 g di sale â&#x20AC;˘ J EURFFROR ĆŞRODUR di Creazzo â&#x20AC;˘ 50 g germogli di broccolo â&#x20AC;˘ 30 g cipolla â&#x20AC;˘ 4 dischi di pane da tramezzini â&#x20AC;˘ J SDQFHWWD VWXIDWD DĆ¨XPLFDWD

â&#x20AC;˘ 30 g burro â&#x20AC;˘ 20 g farina â&#x20AC;˘ 80 g formaggio asiago â&#x20AC;˘ 100 g latte â&#x20AC;˘ 100 g panna â&#x20AC;˘ sale, pepe, noce moscata, olio extravergine dâ&#x20AC;&#x2122;oliva, burro, brodo vegetale q.b.

In una fondina versate la fonduta, posizionate nel centro il crostino, poi adagiatevi lâ&#x20AC;&#x2122;uovo tolto dallo stampo e guarnite attorno con germogli di broccolo sbianchiti, i cubetti di pancetta ed un goccio dâ&#x20AC;&#x2122;olio. Insaporite lâ&#x20AC;&#x2122;uovo con sale e pepe appena macinato.

! o t i t e p p a n o Bu

La Patata di TreschĂ¨ Conca Prodotto di pregio della montagna Dallâ&#x20AC;&#x2122;amore per la terra e lâ&#x20AC;&#x2122;esperienza nella coltivazione di prodotti della tradizione Ă¨ nata lâ&#x20AC;&#x2122;Unione Produttori TreschĂŠ Conca, XQ VRGDOL]LR WUD D]LHQGH DJULFROH FKH{ VHOHzionano e coltivano, in particolare, patate di varietĂ antiche e nuove. Prodotti unici, con il gusto ed il sapore di DOLPHQWL JHQXLQL H VDQL {FRPH VROR L GLĆFLOL ma ricchi terreni di montagna sanno dare. Ne parliamo con il produttore Nikolas Cappellari, titolare dellâ&#x20AC;&#x2122;omonima azienda agricola, specializzata nella selezione e coltivazione di questo pregiato prodotto.

{&RPH QDVFH H FRPH FUHVFH XQ SURGRWWR GL TXDOLWÂť FRPH OD SDWDWD GL 7UHVFKĂ&#x201E; &RQFD" ÂŤLa patata di TreschĂŠ Conca nasce prima di tutto dalla passione, dallâ&#x20AC;&#x2122;amore delle nostre origini e del territorio dove veniva coltivata dai nostri antenati. Lâ&#x20AC;&#x2122;originale Ă¨ lavorata nel rispetto della natura. Ă&#x2C6; una condizione che ci siamo imposti prima di fondare il nostro marchio, utilizzando con-

cimi naturali, una lotta integrata con insetti benigni per le coltivazioni, trattamenti a base di alghe e lieviti naturali. Coltiviamo in grande, ma i metodi restano quelli di una volta, logicamente portando dei miglioramenti a livello di benessere delle piante ma rispettando e lasciando invariato il risultato ĆŞQDOHÂ&#x2013; {&RVD GLĆ¨HUHQ]LD TXHVWR SURGRWWR GD DOWUL WLSL GL SDWDWH" Â&#x2020;8QD JURVVD GLĆ¨HUHQ]D QHO QRVWUR SURGRWWR la fa il terreno, principalmente composto da sassi, e la terra ricca e fertile. Il nostro non Ă¨ un comune sasso, ma â&#x20AC;&#x153;il sasso fogaroâ&#x20AC;?, una pietra dalle sfumature blu, ricchissima GL VLOLFLR 4XHVWR GRQD XQ SRWHUH EHQHĆŞFR e caratterizza il gusto del prodotto rispetto DOOH FRPXQL SDWDWHÂ&#x2013; {4XDOL H TXDQWH YDULHWÂť VRQR FROWLYDWH" ÂŤLe varietĂ sono: â&#x20AC;&#x153;Desireeâ&#x20AC;?: buccia rossa pasta bianca ideale per gnocchi e pure; â&#x20AC;&#x153;Agriaâ&#x20AC;?: buccia bianca pasta gialla ideale per tutti gli usi; â&#x20AC;&#x153;Ciceroâ&#x20AC;?: buccia bianca pasta

giallo chiaro, ideale da fetta e forno e â&#x20AC;&#x153;Viola de concaâ&#x20AC;?: buccia viola, pasta viola, farinosa, ideale per gnocchi e pure. Questâ&#x20AC;&#x2122;ultiPD KD XQ JXVWR SDUWLFRODUH H LQWHQVRÂ&#x2013; { {4XDOL VRQR OH FDUDWWHULVWLFKH GHOOD SDWDWD YLROD H SHU TXDOH XVR Ă&#x192; DGDWWD" ÂŤLa patata viola Ă¨ ricchissima di antociani, sostanze presenti in particolare nei frutti rossi o nei mirtilli. Gli antociani favoriscono al nostro corpo la rigenerazione delle cellule, quindi svolgono un ruolo importante anti invecchiamento, e favoriscono la circolazione del sangue favorendo tutto il sistema circolatorio. Grazie al loro potere antiossidante, proteggono le piante dai danni causati dalle radiazioni ultraviolette. Inoltre, sono in grado di assorbire luce blu-verde e questo Ă¨ stato dimostrato proteggere le piante nei momenti dâ&#x20AC;&#x2122;illuminazione elevata in combinazione con siccitĂ o basse temperature. La pasta farinosissima ottenuta dalla patata viola Ă¨ assolutamenWH DGDWWD DJOL JQRFFKL H DO SXUHÂ&#x2013;

PIZZA Da Fast Food a Gourmet. *OL LPSDVWL FKH QH IDQQR OD GLĆ¨HUHQ]D

Ne parliamo con Giampaolo Nalin, titolare della catena *UHHQ 3L]]D, che sta promuovendo un nuovo concetto di pizza dâ&#x20AC;&#x2122;asporto, proponendo prodotti di qualitĂ superiori e, di fatto, innalzando il livello del take away.

/D VWRULD UDFFRQWD FKH

Nel giugno 1889, per onorare la Regina dâ&#x20AC;&#x2122;Italia Margherita di Savoia, il cuoco napoletano Raffaele Esposito preparĂ˛ la â&#x20AC;&#x153;Pizza Margheritaâ&#x20AC;?, una pizza condita con pomodori, mozzarella e basilico, per rappresentare i colori della bandiera italiana. 'D DOORUD la pizza rappresenta uno degli alimenti piĂš semplici, popolari ed apprezzati dagli italiani. Esportata in tutto il mondo, ha fatto conoscere la parte migliore del Made in Italy diventando nel 2017 Patrimonio dellâ&#x20AC;&#x2122;UmanitĂ . La pizza ha conosciuto, soprattutto nellâ&#x20AC;&#x2122;ultimo decennio, unâ&#x20AC;&#x2122;evoluzione che ha trasformato questo piatto da fast food a gourmet, attraverso accorgimenti che riguardano la lievitazione, la scelta delle farine ed il topping.

8QR GHJOL HOHPHQWL SULQFLSDOL GL XQD SL]]D GL TXDOLWÂť ULJXDUGD OoXWLOL]]R GHOOH IDULQH SHU JOL LPSDVWL 4XDQWH H TXDOL YDULHWÂť YHQJRQR XWLOL]]DWH" ÂŤInnanzitutto, noi impieghiamo impasti in gran parte preparati con farine biologiche. Le varietĂ sono diverse ed ognuna KD XQD SDUWLFRODULWÂť FKH OD GLĆ¨HUHQ]LD SHU gusto, proprietĂ organolettiche, digeribilitĂ . Lâ&#x20AC;&#x2122;impasto ottenuto da farina di farro monococco biologico, una selezione di grani antichi recentemente riscoperta, ha un sapore molto buono, piĂš intenso. Si abbina perfettamente col broccoOR ĆŞRODUR ,O composto con farina multicereali, contenente riso, avena, segale e altri cereali, conferisce invece leggerezza e digeribilitĂ e si lega molto bene con unâ&#x20AC;&#x2122;altra verdura di stagione: il radicchio trevigiano. Per coloro che prestano unâ&#x20AC;&#x2122;attenzione particolare alla cucina salutista e alla linea, lâ&#x20AC;&#x2122;impasto con farina integrale con farina di tipo 2 Ă¨ lâ&#x20AC;&#x2122;ideale. Si tratta di una farina dove il chicco di grano Ă¨ macinato insieme a quasi tutta la parte esterna, preservando cosĂŹ la SUHVHQ]D GHOOH ĆŞEUH

Câ&#x20AC;&#x2122;Ă¨ poi la pasta preparata con farina di kamut, particolarmente apprezzata per la sua digeribilitĂ , per la compattezza dopo la cottura e per il suo contenuto di proteine, amminoacidi, vitamine e sali minerali. Ă&#x2C6; una pizza molto adatta agli sportivi. Nel concetto che si avvicina allâ&#x20AC;&#x2122;idea di piz]D JRXUPHW LQĆŞQH SURSRQLDPR XQ FRPSRsto con lievito madre contenente unâ&#x20AC;&#x2122;alta percentuale di biga, un morbido preimpasto. Si tratta di un sistema di lievitazione della pasta con pasta giĂ lievitata, che rende la pizza particolarmente digeribile (noi la chiamiamo â&#x20AC;&#x153;pizza dâ&#x20AC;&#x2122;autoreâ&#x20AC;?). Contiene tutti prodotti 100% biologici, dalla farina, al sale, allâ&#x20AC;&#x2122;olio, al lievito. Nellâ&#x20AC;&#x2122;impasto, la biga migliora lâ&#x20AC;&#x2122;aromaticitĂ , la conservabilitĂ , la colorazione e soprattutto il sapore, riducendo considerevolmente la quantitĂ GL OLHYLWR GD XWLOL]]DUHÂ&#x2013; , VRJJHWWL FKH VRĆ¨URQR GL SDUWLFRODUL LQWROOHUDQ]H GHYRQR VHPSUH ULQXQFLDUH DOOD SL]]D" ÂŤAssolutamente no. A seconda delle problematiche, vengono proposti impasti senza lievito o senza glutine. Per le perVRQH FKH VRĆ¨URQR GL FHOLDFKLD DG HVHPpio, Ă¨ importante fare molta attenzione a non contaminare il prodotto. Le accortezze che devono essere seguite per la preparazione di una pizza senza glutine, passano dallâ&#x20AC;&#x2122;utilizzo di un ambiente dedicato e di un forno esclusivo, alla presenza di una persona appositamente destinata solo alla preparazione di quel tipo di pizza. Anche il magazzino deve avere uno spazio riservato, perchĂŠ tutti i prodotti da utilizzare per la farcitura devono risultare VHQ]D JOXWLQHÂ&#x2013;

Lo sai che... gnocchi! /D ĆŞORVRĆŞD GHOOR JQRFFR una cosa semplice, popolare, che fa sorridere perchĂŠ ti farĂ star bene!

Gli gnocchi ed i canederli sono parenti? Da dove deriva il nome â&#x20AC;&#x153;gnocchiâ&#x20AC;?? Il nome p*QRFFRq E pensare che la patata, arrivata in Europa attorno DO KD GRYXWR DWWHQGHUH LQ ,WDOLD ĆŞQR DOOD ĆŞQH delâ&#x20AC;&#x2122;700 perchĂŠ diventasse apprezzata e mangiata. Avevano lâ&#x20AC;&#x2122;abitudine di mangiarne le foglie che sono velenose, per colpa della solanina, un alcaloide che dava vertigini e nausea! Dobbiamo ringraziare anche Alessandro Volta, quello della pila, che fu un grande fautore della coltivazione delle patate e, di conseguenza, della possibilitĂ di fare gnocchi, insieme ai sacerdoti liguri che, ricevuto lâ&#x20AC;&#x2122;ordine di â&#x20AC;&#x153;pubblicizzare la patataâ&#x20AC;?, diedero impulso allâ&#x20AC;&#x2122;uso di questo tubero. Ma nella storia si parla spesso di â&#x20AC;&#x153;maccheroniâ&#x20AC;?. Ricordate la novella del Boccaccio, quella di Calandrino, della montagna di formaggio dalla quale rotolavano maccheroni? In realtĂ sono gnocchi di farina e sono il primo tipo di pasta, ottenuto impastandola con acqua e poi tagliandola a pezzi (o strappando pezzetti dallâ&#x20AC;&#x2122;impasto) e cuocendoli in acqua. In un primo tempo gli gnocchi erano chiamati pPDFFKHURQLq e questo generĂ˛ una grande confusione, che si risolse solo nella seconda metĂ dellâ&#x20AC;&#x2122;800.

Viene dal veneziano â&#x20AC;&#x153;JQĂ?FRq che a sua volta deriva dal tedesco p.QRGOq. Queste voci, pensate, vengono dal longobardo p.QRKKDq (nodo, nocca). Tanto per rendere tutto ancora piĂš confuso in triestino gli gnocchi sono chiamati p&DQHGHUOLq (da Knodel, ovviamente). Dobbiamo precisare una cosa: gli gnocchi sono un piatto popolare e casalingo, entrano di prepotenza nella cucina della casa dei poveri nel secolo scorso e diventano piatto di tradizione popolare. Ă&#x2C6; un piatto che viene fatto per essere consumato subito, condito con sughi di ogni tipo preferibilmente â&#x20AC;&#x153;leggeriâ&#x20AC;?, che ha qualche legame con la cultura austriaca e mitteleuropea perchĂŠ vi sono ricette che vedono conditi gli gnocchi con burro e cannella, a volte anche

Quando si vede uno che ride, senza saperne la ragione, in modo un poco buffo gli si dice : â&#x20AC;&#x153;Ridi, che la mamma ha fatto i gnocchiâ&#x20AC;?

zucchero e cannella (nel vicentino).

E poi, secondo il detto popolare, fanno ridere!

Cottura della carne a bassa temperatura

Nelle cucine tradizionali, anche con il fuoFR DO PLQLPR Ă&#x192; GLĆFLOH PDQWHQHUH WHPSHrature controllate inferiori agli 80 Â°C e la carne, ad esempio cucinando un bollito, a ĆŞQH FRWWXUD Ă&#x192; JULJLDVWUD H VSHVVR DVFLXWWD Negli ultimi anni i migliori ristoranti hanno cominciato a proporre carne cotta a temperature piĂš basse, chiusa in un sacchetto sottovuoto e immersa anche per 24 o 48 ore in un bagno termico tra i 55 Â°C e i 65 Â°C. Questa tecnica permette di sciogliere il tessuto connettivo mantenendo la carne molto morbida, succosa e di colore rosato.

3DUWLDPR GDOOoLQL]LR

Benjamin Thompson, Conte Rumford Nel suo saggio del 1799 scrive che una sera decise di fare un esperimento mettendo nel suo apparecchio una spalla di montone, per capire se la bassa temperatura fosVH VXĆFLHQWH D FXRFHUOD 'RSR WUH RUH OD carne era ancora cruda e lui, deluso, decise di andare a dormire, dimenticandosi perĂ˛ il forno acceso con la carne dentro. Con sua enorme sorpresa la mattina seguente il montone risultava cotto, gustoso e morELGLVVLPR 'HFLVH DOORUD GL HĆ¨HWWXDUH XQ esperimento controllato: il primo esperimento di degustazione alla cieca nella storia della cucina. InvitĂ˛ degli amici a cena con lâ&#x20AC;&#x2122;intenzione di preparare del montone sia alla manieUD VROLWD GHOOoHSRFD LQĆŞO]DWR LQ XQR VSLHdo messo davanti al fuoco, che con la sua invenzione. Condusse lâ&#x20AC;&#x2122;esperimento con particolare cura: prese due cosciotti di montone dallo stesso animale e prima di cuocerli li rese perfettamente uguali in peso. Un cosciotto venne cotto nel suo forno a bassa temperatura mentre lâ&#x20AC;&#x2122;altro messo sullo spiedo davanti al fuoco.

PotrĂ stupire sapere che i primi esperimenti di cottura a basse temperature sono vecchi di oltre due secoli!

Una volta cotti i cosciotti vennero nuovamente pesati, e lui notĂ˛ che quello cotto a basse temperature aveva perso meno succhi, pesando il 6% in piĂš dellâ&#x20AC;&#x2122;altro cotto davanti al fuoco.

Una rivoluzione in cucina

Il sottovuoto rappresenta lâ&#x20AC;&#x2122;evoluzione dei sistemi sino ad oggi utilizzati. Gli alimenti, infatti, non essendo a contatto diretto con lâ&#x20AC;&#x2122;ambiente esterno, non risentono di alcuna aggressione da parte del calore e Allâ&#x20AC;&#x2122;insaputa degli amici propose loro la mantengono inalterati tutti gli aromi ed i carne in due vassoi diversi. La comitiva sapori, aumentando le qualitĂ organolettidichiarĂ˛ unanimemente la propria prefe- che e nutrizionali dei cibi. La bassa temperenza verso il montone cucinato nel forno ratura Ă¨ fondamentale nel procedimento: a bassa temperatura. Era piĂš succulento e agendo in modo lento e dolce, permette con un miglior sapore. Non solo, Thomp- di ottenere risultati sorprendenti in termiVRQ HVDPLQĂ? FLĂ? FKH ULPDVH DOOD ĆŞQH GHOOD ni di morbidezza e succositĂ , soprattutto cena, nei due vassoi. In quello contenen- nelle carni bianche e asciutte, con un calo te il montone cotto allo spiedo rimaneva- peso del 5% contro il 20-30% dei sistemi no dei pezzi di carne poco commestibili, tradizionali. Lâ&#x20AC;&#x2122;uso quasi nullo delle spezie e mentre nellâ&#x20AC;&#x2122;altro vassoio rimasero solo le dei condimenti fa della cottura sottovuoto il sistema ideale per realizzare una cucina ossa spolpate perfettamente. dietetica e a basso contenuto calorico. La La cottura della carne spesso richiede cottura e la conservazione sottovuoto, eseun compromesso tra due opposte esigen- guita nel rispetto delle norme igieniche, ze: mantenere morbida la carne, senza svolgendo tutti i passaggi tecnici adeguati, farle perdere i succhi, raggiungendo una consente di mantenere lâ&#x20AC;&#x2122;igienica frescheztemperatura al cuore inferiore ai 65 Â°C, e za dei prodotti. I cibi cotti, sigillati nelle bual tempo stesso sciogliere abbastanza veste, abbattuti di temperatura e conservati locemente il tessuto connettivo che tiene permettono unâ&#x20AC;&#x2122;elasticitĂ notevole sia nello LQVLHPH OH ĆŞEUH XVDQGR WHPSHUDWXUH VX- stoccaggio che nel risparmio economico e periori ai 75 Â°C. A temperature inferiori il consentono di concentrare gli acquisti e processo Ă¨ molto piĂš lento. prolungare i tempi di conservazione.

n o c a l o v a aT

Luca Rigoldi Pugile professionista

Scopriamo i â&#x20AC;&#x153;segretiâ&#x20AC;? della dieta di un campione Come qualsiasi sportivo, anche il pugile deve mangiare in n modo modo corretto, corretto, sia per mantenere una certa energia sul ring,, sia per migliora migliorare miglior rare lla a fforza, orza, evitando di sentirsi stanco durante il combattimento.

,Q FRVD FRQVLVWH OD WXD GLHWD H TXDQWR Ă&#x192; LPSRUWDQWH LO FLER QHOOD WXD SURIHVVLRQH" ÂŤLa mia dieta? Ă&#x2C6; una dieta bilanciata, abbastanza rigida, perchĂŠ devo rientrare nella categoria di peso e quindi non posso sbagliare nulla. Allo stesso tempo non posso permettermi di essere fuori forma o GL VRĆ¨ULUH SHUFKĂ&#x201E; LQ FDUHQ]D GL HQHUJLD $O mattino mangio yogurt magro con muesli, uno spuntino veloce a metĂ mattina e, solitamente, a mezzogiorno 90 o 100 g di riso bollito con un poâ&#x20AC;&#x2122; di tonno, verdure a volontĂ (meglio crude) e un frutto.

Luca Rigoldi thienese classe 1993 detiene il Titolo Italiano ed Europeo della categoria Supergallo.

Nel primo pomeriggio un altro spuntino qualche ora prima dellâ&#x20AC;&#x2122;allenamento e, alla sera, pesce o carne con verdure (sempre a volontĂ ). Questa Ă¨ la mia dieta tipo duranWH XQD JLRUQDWD QRUPDOHÂ&#x2013; { &RVD QRQ GHYH PDQFDUH VXOOD WXD WDYROD H FRVD LQYHFH GHYL HYLWDUH GL PDQJLDUH"{ ÂŤSulla mia tavola deve esserci sempre tanta verdura. Il pasto del pranzo deve essere piĂš sbilanciato verso i carboidrati per permettermi di fare un allenamento con energia; alla sera, invece, proteine per il recupero. Purtroppo, sale e zuccheri non sono proprio indicati alla mia dieta, anche se ogni tanto qualche sgarro me lo permetto, se non sono troppo a ULGRVVR GHOOH JDUHÂ&#x2013; 7L RFFXSL SHUVRQDOPHQWH GHOOD WXD DOLPHQWD]LRQH R VHL VHJXLWR GD XQ QXWUL]LRQLVWD"{ ÂŤSono seguito da dei professioniVWL{.H\XP {VRSUDWWXWWR GD 3DROR il titolare, con il quale mi tengo in costante contatto, in maniera tale da poterci confrontare su cosa funziona e cosa invece cosa non va, anche perchĂŠ mi trovo molto spesso fuori casa e devo adattarmi al cibo che riesco portarmi appresso o mangiare IXRULÂ&#x2013;

/D WXD GLHWD VXELVFH FDPELDPHQWL VH WL GHYL SUHSDUDUH DG XQD JDUD RSSXUH GHYL PDQWHQHUH XQ UHJLPH DOLPHQWDUH FRVWDQWH"{ ÂŤLa mia dieta cambia. Lontano dalle gare sono piĂš tranquillo e quindi mi permetto di rilassarmi mangiando, ma senza esagerare. Quando inizio la preparazione comincio anche la dieta, che varia dal periodo: piĂš sono a ridosso alla gara, piĂš diventa rigida. Fondamentale, inoltre, Ă¨ EHUH WDQWLVVLPD DFTXD SHU LGUDWDUPL {/D dieta per me Ă¨ uno stile di vita, non una cosa che deve essere imposta, quindi piĂš VDQD Ă&#x192; PHJOLR FL VL WURYDÂ&#x2013; Luca Rigoldi sta attualmente lavorando a due difese del titolo: una volontaria che si terrĂ a Brescia in primavera con un avversario di alto livello, ed unâ&#x20AC;&#x2122;altra XĆFLDOH LQ SURJUDPPD SUREDELOPHQWH D OXJOLR FRQWUR OR VĆŞGDQWH GHVLJQDWR GDOOD Federazione. Lâ&#x20AC;&#x2122;incontro estivo per il titolo europeo assoluto dei Supergallo 2019, FL FRQĆŞGD SRWUHEEH HVVHUH RUJDQL]]DWR proprio nellâ&#x20AC;&#x2122;alto vicentino. 6HL JLÂť D UHJLPH GLHWHWLFR SHU OH SURVVLPH FRPSHWL]LRQL /XFD" Â&#x2020;4XHVWH VĆŞGH VRQR PROWR LPSRUWDQWL H potrebbero aprire le porte ad altri scenari, anche a livello mondiale. Tenersi in forma H ULVXOWDUH SURQWL DG DĆ¨URQWDUOL PHQWDOPHQWH H ĆŞVLFDPHQWH Ă&#x192; VLFXUDPHQWH IRQdamentale per qualsiasi atleta per otteneUH LO PDVVLPR GDOOH SURSULH SRWHQ]LDOLWÂťÂ&#x2013;

Lâ&#x20AC;&#x2122;olio dâ&#x20AC;&#x2122;Argan in cucina e non solo

Sulla costa meridionale del 0DURFFR WUD 6DĆŞ H *RXOLPLPH e solo in quella zona, esiste un albero simile allâ&#x20AC;&#x2122;ulivo, lâ&#x20AC;&#x2122;argania spinosa, piĂš conosciuto come Argan. Da sempre lâ&#x20AC;&#x2122;olio Ă¨ ricavato dalla sua drupa, di forma ovale e a fuso, con una lunghezza pari a circa 30 mm. Quando Ă¨ matura in estate, il suo colore Ă¨ giallo, con qualche sfumatura di bruno. Allâ&#x20AC;&#x2122;interno di questo frutto, si trova una noce molto dura da cui lâ&#x20AC;&#x2122;olio di Argan viene estratto; Ă¨ un ingrediente fondamentale per la cucina dei Berberi. Per produrre mezzo litro di olio dâ&#x20AC;&#x2122;Argan sono necessari oltre cinquanta chili di frutti; una resa bassissima, a fronte di una lavorazione lunga e laboriosa. Questo spiega OoHOHYDWR SUH]]R VXO PHUFDWR s LQWRUQR DL 200 euro il litro. La produzione Ă¨ compito prevalentemente femminile.

la NOCCIOLA A /H{QRFFLROH QDVFRQGRQR PROWH FXULRVLWÂť H DQHGGRWL {1HOOo$QWLFD 5RPD DG HVHPSLR VL XVDYD RĆ¨ULUH XQD SLDQWD GL QRFFLROH OD{&RU\OXV avellana, per portare felicitĂ . Nella tradizione francese, invece, simboleggiano fertilitĂ .

Con saperi e gesti antichi, le donne si tramandano le tecniche della lavorazione; con movimenti ripetitivi e rapidissimi e con lâ&#x20AC;&#x2122;aiuto di una pietra, rompono i gusci dei noccioli, estraggono le armelline e poi le tritano. Alla pasta ottenuta, aggiungono una piccola quantitĂ di acqua tiepida per facilitare lâ&#x20AC;&#x2122;estrazione dellâ&#x20AC;&#x2122;olio, quando la miscela sarĂ lavorata in un piccolo frantoio costituito da pietre rotanti. Il colore dellâ&#x20AC;&#x2122;olio dâ&#x20AC;&#x2122;argan Ă¨ dorato intenso, il sapore Ă¨ netto, di nocciola, con uno spiccato aroma tostato.

Ă t i s o i Cur le in p il l o

Se ne aggiungono poche gocce al termine della cottura del cuscus, nelle tajine di pesce e di carne e nelle cruditĂŠs. PuĂ˛ essere consumato anche crudo, su una semplice fetta di pane. Unito alle mandorle e al miele, Ă¨ ingrediente dellâ&#x20AC;&#x2122;amlou beldi, la crema tradizionale che ancora RJJL VL RĆ¨UH DL YLVLWDWRUL DVVLHPH DO SDQH e al tĂ¨ alla menta, come segno di benvenuto. In cucina e non solo... Nelle campagne Ă¨ usanza dare ai neonati, come primo alimento, poche gocce di questo olio. E poi lâ&#x20AC;&#x2122;Argan in cosmesi, idrata la pelle e i FDSHOOL FXUD OH FLFDWULFL UDĆ¨RU]D OH XQJKLH ed Ă¨ coadiuvante per i massaggi. Insomma, ha mille proprietĂ da scoprire!

il RADICCHIO O Oggi i radicchi veneti hanno DGGLULWWXUD VXSHUDWR L FRQĆŞQL GHOOD terra, nel 1998 infatti i semi del Radicchio Rosso di Treviso e del 9DULHJDWR GL &DVWHOIUDQFR{VRQR andati in orbita sullo Shuttle, nellâ&#x20AC;&#x2122;ambito del progetto SEM della 1DVD FKH VSHULPHQWD JOL HĆ¨HWWL GHOOD microgravitĂ sui semi e sulle piante.

la VERZA A lâ&#x20AC;&#x2122;ARANCIA A A Palermo, nel 1860, i delegati borbonici, guidati dal generale Letizia, incontrano Giuseppe Garibaldi per discutere i dettagli di una tregua ai feroci combattimenti in corso. Lâ&#x20AC;&#x2122;eroe dei due mondi conduce la discussione sbucciando arance e RĆ¨UHQGRQH VSLFFKL DJOL DYYHUVDUL Lâ&#x20AC;&#x2122;accordo viene sancito, forse grazie anche a questo gesto.

La verza Ă¨ ricca di vitamina A, C e K e di minerali quali potassio, fosforo, ferro, calcio e zolfo, responsabile del suo caratteristico odore. I greci la consideravano sacra grazie ai suoi molteplici poteri FXUDWLYL LO GHFRWWR FRPEDWWH bronchiti e asma e le malattie dellâ&#x20AC;&#x2122;apparato gastrodigerente, lâ&#x20AC;&#x2122;acqua di cottura ricca di zolfo Ă¨ FXUDWLYD SHU HF]HPL H LQĆŞDPPD]LRQL il succo Ă¨ utile per alleviare la stipsi.

IO, OPERA TERZA e i sapori delle Bregonze di Chef Francesco Dal Santo

E pensare che subito mia madre non vedeva di buon occhio la mia scelta dellâ&#x20AC;&#x2122;alberghiero...

&HUWH VWRULH LQL]LDQR FRVĂ&#x2021; con qualche perplessitĂ e con la propensione di ULWHQHUH SLĂ&#x201D; DSSURSULDWL DOFXQL ODYRUL FODVVLĆŞFDELOL VSHFLH ĆŞQR D TXDOFKH WHPSR ID FRPH FODVVLFL $GHVVR diventare cuoco non Ă¨ sempre determinato dalla passione, ma dallo spettacolo mediatico che ci coinvolge tutti quanti, me compreso, a tal punto che lâ&#x20AC;&#x2122;avvicinarsi al mondo della gastronomia Ă¨ diventato una scelta quasi di moda. La mia determinazione e soprattutto lâ&#x20AC;&#x2122;amore per la cucina, hanno aiutato il mio sogno di essere chef e di fare lo chef. La mia lunga esperienza Ă¨ fortemente condizionata dalla gestione dei tre locali FKH KR DSHUWR GRYH KR VHPSUH FROWR OD VĆŞGD GL LQWHUpretare la mia cucina con i prodotti del Territorio, ad esempio le mele e pere di Lusiana con â&#x20AC;&#x153;Pomo e peroâ&#x20AC;?, le patate e i â&#x20AC;&#x153;sioliniâ&#x20AC;? delle Bregonze, prodotti di collaborazione con alcuni amici per valorizzare la nostra stupenda Pedemontana Vicentina. Per una completa valorizzazione della materia prima, che madre natura FL RĆ¨UH IUXWWR GHOOH SURSULH FROWLYD]LRQL H GHO SURSULR lavoro, la cucina Ă¨ luogo ottimale per la lavorazione e le cotture. Come tutte le cose buone il Tempo Ă¨ cosa indispensabile per preparare e gustare ricette, anche se ormai non si trova piĂš il tempo per fare la spesa, per cucinare e, a volte, neanche per mangiare. La ristorazione negli ultimi ventâ&#x20AC;&#x2122;anni, Ă¨ cambiata molto. La cultura culinaria di base non Ă¨ piĂš la stessa, i clienti del mio locale sono piĂš preparati, conoscono le Tecniche, chiedono abbinamenti particolari. Anche la presentazione del piatto Ă¨ molto importante e le grandi porzioni non sono piĂš di moda. Il cibo diventa quindi una espressione dellâ&#x20AC;&#x2122;aspetto sociale e questo in quanto, come precisa Brillant-Savarin:

Lo chef consiglia PESTO DI BROCCOLO FIOLARO Prendere le foglie piĂš tenere del EURFFROR ĆŞRODUR, quelle interne i pĆŞROLq (da cui deriva il nome del broccolo), lavatele e sbollentatele in acqua calda e salata per 1 minuto. 6FRODWH H UDĆ¨UHGGDWH LQ DFTXD H ghiaccio per circa 10 minuti. Scolate e frullate a lungo, con un mix a bicchierone con dellâ&#x20AC;&#x2122;acqua, olio dâ&#x20AC;&#x2122;oliva e sale. Si otterrĂ un pesto che potrete tenere in frigo per alcuni giorni e utilizzare come condimento per un risotto, una pasta allâ&#x20AC;&#x2122;uovo (meglio se fatta in casa), una frittata, una salsa per delle scaloppine.

Un piatto che propongo nel mio locale Ă¨: p%LJROLq FRQ EURFFROR ĆŞRODUR salsiccia e mezzano.

â&#x20AC;&#x153;,O SLDFHUH GHO FLER Ă&#x192; GL WXWWH OoHWÂť GL WXWWL L FHWL GL WXWWL L SDHVL H GL WXWWL L JLRUQLq

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Il carrello della spesa

o i a n n e G

Lâ&#x20AC;&#x2122;anno nuovo Ã¨ iniziato con un grande freddo. Gennaio Ã¨ il mese che mette piÃ¹ a dura prova le nostre difese immunitarie PD OD QDWXUD FL RÆ¨UH JOL VWUXPHQWL JLXVWL SHU GLfenderci, infatti la frutta e la verdura di gennaio sono molto utili per prevenire e trovare sollievo da fastidiosi mal di gola e LQÆ¬XHQ]H QRQ VROWDQWR WRFFDVDQD QDWXUDOL PD DOLPHQWL FKH FL consentono di creare piatti gustosi, caldi e nutrienti.

Ecco allora i consigli di cosa mettere nel carrello della spesa di gennaio. FRUTTA â&#x20AC;¢ARANCE â&#x20AC;¢CEDRI â&#x20AC;¢CLEMENTINE â&#x20AC;¢KIWI â&#x20AC;¢LIMONI

â&#x20AC;¢MANDARINI â&#x20AC;¢MELE â&#x20AC;¢PERE â&#x20AC;¢POMPELMI

VERDURA â&#x20AC;¢BIETOLE â&#x20AC;¢BROCCOLI â&#x20AC;¢CARCIOFI â&#x20AC;¢CARDI â&#x20AC;¢CAROTE â&#x20AC;¢CAVOLFIORI â&#x20AC;¢CAVOLI â&#x20AC;¢CICORIA

â&#x20AC;¢CIPOLLE â&#x20AC;¢FINOCCHI â&#x20AC;¢PORRI â&#x20AC;¢RADICCHIO ROSSO â&#x20AC;¢RAPE â&#x20AC;¢SEDANO â&#x20AC;¢SPINACI

SPICCHI DORATI /oDUDQFLD XQ IUXWWR ULFFR GL YLWDPLQH PD DQFKH GL VLPERORJLH Coltivato in vaste aree del mondo, anche se quelle sicilianeâ&#x20AC;Ś

Un frutto succoso e dissetante che, nel pieno dellâ&#x20AC;&#x2122;inverno, con la sua forma ed il suo colore rimanda al sole dâ&#x20AC;&#x2122;estate. Un aroma intenso, inebriante, tanto da essere utilizzato dalle industrie farmaceutiche e profumiere per le sue fragranze e anche le nostre nonne profumavano la cucina mettendo le bucce sulla stufa a cerchi concentrici, quella che si chiamava â&#x20AC;&#x153;economicaâ&#x20AC;? e stava sempre accesa. Questa Ă¨ lâ&#x20AC;&#x2122;arancia. Ma non Ă¨ solo un frutto che ravviva la stagione invernale, Ă¨ una farmacia contro i mali di stagione. E lâ&#x20AC;&#x2122;arancia ha una sua nobiltĂ , un che di dignitĂ non solo in gastronomia, ma anche in letteratura in quanto rappreVHQWD XQD WHUUD H SHUĆŞQR XQ PRGR GL concepire il rapporto con la proprietĂ .

In letteratura

Storia e simbologie

Sentite cosa scrisse nel suo â&#x20AC;&#x153;Viaggio in Italiaâ&#x20AC;? il vicentino Guido Piovene degli aranci e della loro terra madre, la Sicilia: p,O UHVWR GHOOD FRVWD GHOOD 6LFLOLD QGU Ă&#x192; XQ LQLQWHUURWWR JLDUGLQR LQ PRGR VSHFLDOH GL DJUXPL ( PHQWUH 3DOHUPR H OD &RQFD Go2UR KDQQR LO SULPDWR GHL OLPRQL &DWDQLD KD TXHOOR GHJOL DUDQFL FKH FRQWLQXDQR D SUHYDOHUH VFHQGHQGR D VXG *OL DUDQFL L PDQGDULQL L OLPRQL HG LO SURIXPR GL ]DJDUD VHPEUDQR RUPDL IDU SDUWH GL XQ DVSHWWR VLFLOLDQR HWHUQR H VL DVVRFLDQR DOOoLGHD GHOOD FODVVLFLWÂťq E prosegue: q8Q JLDUGLQR GoDUDQFL VLFLOLDQR Ă&#x192; XQD GHOOH YLVLRQL SLĂ&#x201D; EHOOH FKH HVLVWDQRq Prima di lui il Goethe, in un suo viaggio del 1786, si chiedeva: â&#x20AC;&#x153;CoQRVFL OD WHUUD GRYH ĆŞRULVFRQR L OLPRQL GRYH OH DUDQFH GoRUR EULOODQR QHOOH VFXUH IRJOLH"q riferendosi alla Sicilia, terra ideale oltre il mare, che riacquista, per lui, i contorni rasserenanti del Paradiso perdutoâ&#x20AC;Ś

Un albero sempreverde entrato nella noVWUD YLWD WDQWR FKH L VXRL ĆŞRUL VRQR LO VLPbolo dellâ&#x20AC;&#x2122;amore e della verginitĂ della sposa che se ne ornava il capo, mentre i frutti abbellivano e decoravano la bardatura dei buoi che trainavano il carro. Ha una storia bellissima ed avvolta, in parte, nel mistero. Primo ad arrivare nelle nostre terre fu il cedro, unico agrume, per lungo tempo, coltivato sulle sponde del Mediterraneo, mentre il limone e lâ&#x20AC;&#x2122;arancio sono arrivati attorno al X secolo. Ed ancora non se ne godeva del bene come cibo: erano bellissimi elementi ornamentali, pieni di fragranza nelle IRJOLH H QHL ĆŞRUL EHOOLVVLPL QHL FRORUL OL VL usavano per abbellire ville e giardini, li VL JORULĆŞFDYDQR QHO 5LQDVFLPHQWR QHOOH terracotte dei Della Robbia, nella Pala di San Zeno del Mantegna, nella chiesa veronese dallo stesso nome. Ma giĂ il Botticelli, il Beato Angelico, il Ghirlandaio utilizzano questi frutti, come sono presenti nelle grandi decorazioni di 5DĆ¨DHOOR GL *LXOLR 5RPDQR

Coltivazione E con la coltivazione siamo arrivati, a livello mondiale, a valori immensi: Ă¨ la seconda al mondo dietro solo a quella della vite. Il 63% sono arance, seguite dai mandarini con il 15%, dai limoni con il 6,5% e quindi tutti gli altri agrumi (kumquat, clementine ecc.) Primo paese produttore Ă¨ il Brasile con il 25% della produzione mondiale, gli Stati Uniti con lâ&#x20AC;&#x2122;8% e poi, a seguire, il Giappone, la Spagna e lâ&#x20AC;&#x2122;Italia.

Tipica della Sicilia Ă¨ la coltivar a polpa pigmentata, grazie agli antociani che conferiscono ai frutti la colorazione rossa, tipica di alcune arance, quali la Moro, la 6DQJXLQHOOR, la 7DURFFR che solo qui trovano un ambiente climatico adatto alla loro maturazione.

La Sicilia ha 68.000 ettari coltivati ad arance, fornisce il 50% della produzione nazionale

Secondo una ricerca fatta, solo il 5% del territorio mondiale che Ă¨ destinato allâ&#x20AC;&#x2122;agrumicoltura ha le caratteristiche SHU SURGXUUH DUDQFH D SLJPHQWR URVVR 'LĆFLOH VDSHUH LO perchĂŠ della colorazione rossa. Si ritiene che questo sia dovuto allo stress della pianta, coltivata sotto le pendici dellâ&#x20AC;&#x2122;Etna: lâ&#x20AC;&#x2122;escursione termica tra il giorno e la notte determinerebbe infatti uno stress che si esprime nella colorazione del frutto.

La nascita $QFKH TXL VDSHUQH OD pQDVFLWDq Ă&#x192; YHUDPHQWH GLĆFLOH OD prima descrizione di questo agrume la si ha in un testo di un monaco Gesuita, un certo Ferrari, che ne parla nel 1646. Probabilmente Ă¨ arrivata dalla Cina dove, in un poema della dinastia Tsin (8265-430 d.C.) si parla di un agrume, il pURVVR FKHQJq che corrisponde allâ&#x20AC;&#x2122;arancia rossa. La Sicilia ha 68.000 ettari coltivati ad arance, fornisce il 50% della produzione nazionale (2.5 milioni di tonnellate) dont il 70% della varietĂ a polpa rossa. Si capisce allora come mai lâ&#x20AC;&#x2122;industria della trasformazione richieda in Sicilia quasi esclusivamente arance a polpa rossa. Sono stupendi forzieri di vitamina C, di betacarotene e di antocianine, FKH DSSDUWHQJRQR DOOD FODVVH GHL ĆŹDYRQRLGL HG DOOH TXDOL JOL scienziati attribuiscono proprietĂ protettive dei capillari sanguigni e delle mucose gastriche. Sono superbi antiossidanti e prevengono la degenerazione delle cellule. Non Ă¨ un caso che le arance siano il simbolo utilizzato, ogni anno, nella campagna per la raccolta fondi dellâ&#x20AC;&#x2122;Associazione Italiana per la ricerca sul cancro. Sono chiamate, giustamente, le pDUDQFH GHOOD VDOXWHq e vengono da questa nostra ,WDOLD GDOOD VWRULD LQĆŞQLWD GDOOD FXOWXUD FRPSOHWD GDOOH sensazioni irripetibili.

Un giardino fertile e fecondo il nostroâ&#x20AC;Ś ma noi andiamo a comperare i prodotti in sud America, in Oriente, in Israele, in Africa.

Acquario dal 21 gennaio al 19 febbraio Chi Ă¨ nato sotto il segno dellâ&#x20AC;&#x2122;Acquario appartiene allâ&#x20AC;&#x2122;elemento Aria e corrisponde alla costituzione sanguigna. ÂŁ LQĆŹXHQ]DWR VLD GD Saturno che da Urano , ha un carattere anticonformista ed emotivamente distaccato dalla realtĂ quotidiana, SHU FXL Ă&#x192; GLĆFLOH FKH DEELD XQD SDUWLFRODUH FXUD GHO SURSULR FRUSR e della salute ed Ă¨ capace di mangiare di tutto. I nati sotto il segno dellâ&#x20AC;&#x2122;Acquario sono in generale delle buone forchette, con gusti tradizionali e semplici. Sono dei commensali di piacevole compagnia e tendono a dominare la scena. Gradiscono piatti abbondanti e sostanziosi, ma sono molto attenti ad evitare alcuni cibi a cui sono intolleranti. Eâ&#x20AC;&#x2122; quindi bene inforPDUVL VH OL VoLQYLWD D FHQD { Applicano la loro fantasia e il loro essere anticonvenzionali anche alla tavola e quindi Ă¨ probabile che apparecchino la tavola con un tocco di originalitĂ o ci siano degli accostamenti alimentari non troppo classici. I maggiori problemi di salute potrebbero averli a livello della circolazione sanguigna, per cui Ă¨ bene che assumano vitamina C ed E, per frenare la fragilitĂ capillare, mangiando molta frutta fresca, in particolar modo agrumi, mele, pere , uva ed ananas. Ă&#x2C6; consigliabile, inoltre, aumentare il consumo di cloruro di sodio (il comune sale da cucina), vostro sale cellulare, contenuto, ad esempio, in cavoli, spinaci, asparagi, sedano, ravanelli, carote e lenticchie, per controllare il livello dei liquidi nel proprio corpo.

Forse non tutti sanno cheâ&#x20AC;Ś

Il cibo preferito dellâ&#x20AC;&#x2122;ACQUARIO?

Un famoso Acquario, Charles Darwin, era spinto da una FXULRVLWÂť QRQ VROR VFLHQWLĆŞFD ma anche gastronomica. Divenne infatti membro del â&#x20AC;&#x153;Gluttonâ&#x20AC;?, o â&#x20AC;&#x153;Gourmet Clubâ&#x20AC;?, il circolo dei ghiottoni o dei buongustai, che era da sempre alla ricerca di animali, solitamente esclusi dal menu.

Ă&#x2C6; nota la sua passione per le uova: delle belle uova strapazzate, per lui, sono il massimo! Piatto veloce da preparare in poco tempo, ben si addice ad un segno con la â&#x20AC;&#x153;testa tra le nuvoleâ&#x20AC;?, che potrebbe pure scordarsi di mangiare!

Una giornata sulle piste da sci Consigli di buona alimentazione

3HU DĆ¨URQWDUH OD QHYH Ă&#x192; EHQH ROWUH DOOoDWWLYLWÂť ĆŞVLFD SUHSDUDWRULD SHQVDUH DQFKH D XQD{dieta equilibrata ed energetica {VHQza per questo ricorrere a quegli alimenti ipercalorici che solitamente associamo ai paesaggi montani. {

Una giornata da sciatore richiede una dieta che non tenga solo conWR GHOOR VIRU]R ĆŞVLFR ULFKLHVWR FRQ JOL VFDUponi, ma anche dal fatto che ciĂ˛ avviene a GLYHUVL PHWUL GoDOWH]]D {Altitudine e sfor]R ĆŞVLFR, infatti, sono due fattori non proSULR DOOHDWL GL XQD FRUUHWWD{GLJHVWLRQH &RPSLHUH XQR VIRU]R ĆŞVLFR LQ XQ DPELHQWH freddo come quello montano determina XQD VFDUVD{ VXGRUD]LRQH H FLĂ? LQGXFH WDQWL sportivi a non bere abbondantemente. In realtĂ , il clima rigido della montagna, insieme allâ&#x20AC;&#x2122;altitudine, comporta una maggiore perdita di acqua attraverso lâ&#x20AC;&#x2122;aria respirata e attraverso le urine. Anche sulla neve, TXLQGL Ă&#x192; LPSRUWDQWH{bere tanta acqua.

La colazione Ă&#x192; IRQGDPHQWDOH SHUFKĂ&#x201E; IRUQLVFH{ OoHQHUJLD QHFHVVDULD{D WUDVFRUUHUH LQ IRUma diverse ore della mattinata. Deve HVVHUH{ abbondante PD DQFKH{ leggera e digeribile{ FRVĂ&#x2021; GD SRWHU HVVHre velocemente assorbita e utilizzata

dallâ&#x20AC;&#x2122;organismo. Una tazza di latte (o yogurt), con fette biscottate o cereali o pane con burro (poco) e marmellata. SĂŹ a un bicchiere di succo di frutta o a un paio di frutti. Un pezzetti-no di cioccolato, biscotti o una merendina sono ideali per una pausa a metĂ mattina, assicurando OD FRSHUWXUD GL IDEELVRJQL HQHUJHWLFL ĆŞQR allâ&#x20AC;&#x2122;ora di pranzo.

A pranzo se sâ&#x20AC;&#x2122;intende proseguire a sciare nel poPHULJJLR PHJOLR RSWDUH SHU XQ{ SLDWWR XQLFR{FRPH DG HVHPSLR SDVWD FRQ UDJĂ&#x201D; GL carne oppure una zuppa calda con verdure, legumi (fagioli, piselli, lenticchie, ceci e cereali come pasta, riso, orzo o farro. Le zuppe sono alimenti semplici e sani che saziano con gusto e servono anche ad alzare OD QRVWUD{temperatura corporea.

A cena dopo una giornata sulle piste da sci, la cena costituisce il pasto piĂš abbondante GHOOD JLRUQDWD DQFKH VH FLĂ? QRQ VLJQLĆŞFD SRWHUVL DEEXĆ¨DUH /D UHJROD Ă&#x192;{semplicitĂ ed HTXLOLEULR { OLPLWDQGR VDOVH, e metodi di cottura troppo calorici. Un menĂš salutare potrebbe vedere un primo piatto di gnocchi con un condimento a base di verdure o pomodoro, come anche pasta o riso, abbinato a un secondo di carne, meglio bianca (pollo, coniglio, tacchino), oppure di pesce, accompagnati da verdure fresche o cotte al vapore. Per coronare lo sforzo della giornata, poi, potete concedervi un dolce non troppo elaborato, come uno strudel o una torta alla frutta. $WWHQ]LRQH LQĆŞQH D VHJXLUH OD EXRQD DELtudine di cenare presto, tipica della monWDJQD RĆ¨UH LO WHPSR DO QRVWUR RUJDQLVPR di digerire il pasto prima di andare a letto.

BARF La dieta A base di carne Per cani e gatti

Chi decide di adottare, oggi, un animale domestico lo sa: ci vuole responsabilitĂ , consapevolezza e rispetto per le esigenze del proprio cane o gatto che diventa, D WXWWL JOL HĆ¨HWWL XQ FRPSRQHQWH GHOOD famiglia. Sempre piĂš proprietari di animali pongono una particolare attenzione anche allâ&#x20AC;&#x2122;alimentazione dellâ&#x20AC;&#x2122;animale, per farlo crescere forte e in salute. Un sistema di nutrizione per cani e gatti Ă¨ la cosiddetta â&#x20AC;&#x153;dieta BARFâ&#x20AC;?, un acronimo che sta per per Biologically Appropriate Raw Food, ossia cibo crudo biologicamente appropriato. A Marano Vicentino Ă¨ stato recentemente inaugurato il primo centro per il Veneto dove poter seguire questo tipo di dieta per i nostri amici a quattro zampe.

,Q FRVD FRQVLVWH OD GLHWD %$5)" Â&#x2020;3RWUHPPR VSLHJDUOR LQ PROWL PRGL s DĆ¨HUPD *LXV\ 0HVVLQD WLWRODUH GL 6ZHHW Barf -, usare termini medici, tirare in ballo biologia animale, nutrizionismo, etica, citare veterinari e biologi, ma basta farci una domanda per spiegarlo: â&#x20AC;&#x153;Cosa consideriamo piĂš sano per la nostra salute? Un pacchetto di pop corn? Un patĂŠ spalmabile? Oppure una bella bistecca con verdure?â&#x20AC;? Ecco, BARF Ă¨ scegliere la bistecca con verdure anche per i nostri amici a quattro zampe. Ă&#x2C6; scegliere di ULVSHWWDUH OD VXD QDWXUDÂ&#x2013; &RVD GLĆ¨HUHQ]LD OD FDUQH FKH YLHQH YHQGXWD LQ XQ QHJR]LR %$5) GDJOL DOWUL SURGRWWL LQ FRPPHUFLR" Â&#x2020;6L WUDWWD GL FDUQH FHUWLĆŞFDWD s FRQWLQXD Giusy Messina - tutta cresciuta ed allevata in Italia. Ă&#x2C6; carne di qualitĂ , viene venduta in confezioni porzionate, in quantitĂ diverse a seconda delle necessitĂ degli animali alle quali sono destinate. Anche JOL RVVL VRQR VHOH]LRQDWL H VLFXULÂ&#x2013;

&RVD YXRO GLUH SHU OHL VFHJOLHUH XQD GLHWD %$5) SHU LO SURSULR DQLPDOH" Â&#x2020;6LJQLĆŞFD FUHGHUH LQ XQD GLHWD QDWXUDOH s FRQFOXGH OD WLWRODUH GL 6ZHHW %DUI - basata su carne cruda, ossa e organi, superiore dal punto di vista nutrizionale e che rispetta la natura di questi animali carnivori. Corrisponde a sostenere che una dieta a crudo ben bilanciata porti nuPHURVL EHQHĆŞFL DOOD VDOXWH GHJOL DQLPDOL tra cui un mantello piĂš sano, denti piĂš puliti ed eviti lâ&#x20AC;&#x2122;alito cattivo. ( DOOD ĆŞQH L QRVWUL FDQL H JDWWL risultano sicuramente piĂš appagatiÂť.

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PRODOTTO NOSTRANO Dâ&#x20AC;&#x2122;ECCELLENZA

,O{3URVHFFR{Ă&#x192; XQ YLQR ELDQFR D 'HQRPLQD]LRQH GL 2ULJLQH &RQWUROODWD{SURGRWWR LQ Veneto e in Friuli Venezia Giulia ed Ă¨ anche il vino italiano piĂš esportato allâ&#x20AC;&#x2122;estero. Molte aziende hanno intrapreso unâ&#x20AC;&#x2122;agricoltura intensiva,spesso a scapito della qualitĂ . Ma câ&#x20AC;&#x2122;Ă¨ chi si Ă¨ imposto una diversa â&#x20AC;&#x153;missionâ&#x20AC;?, come lâ&#x20AC;&#x2122;azienda agricola Faresin che, con i suoi 12 ettari di vigne, VHJXH XQD ĆŞORVRĆŞD GL agricoltura sostenibile, seguendo i ritmi dettati dalla natura.

Ne parliamo con 0DQXHO )DUHVLQ, titolare con il fratello Roberto dellâ&#x20AC;&#x2122;D]LHQGD GL %UHJDQ]H. 4XDOL VRQR OH FDUDWWHULVWLFKH GL XQ YLQR ELRORJLFR" ÂŤIl vino Bio Ă¨ prodotto esclusivamente dalla lavorazione di uve coltivate con metodi biologici, ovvero secondo i principi di unâ&#x20AC;&#x2122;aJULFROWXUD FKH{XWLOL]]D VROR FRQFLPL RUJDQLFL HYLWDQGR SHVWLFLGL H GLVHUEDQWL ,Q FDQWLQD SRL FRQ OD GUDVWLFD {ULGX]LRQH GL VRVWDQ]H H{DGGLWLYL SRWHQ]LDOPHQWH WRVVLFL DEELDPR XQ SURGRWWR{VLFXUDPHQWH{SLĂ&#x201D; VDOXEUH {,O{SHUFKĂ&#x201E; VFHJOLHUOR QH GLYHQWD TXLQGL XQD{FRQVHJXHQza: lavorando e rispettando al massimo la natura si puĂ˛ arrivare DG RWWHQHUH XQ SURGRWWR{GL{HOHYDWD{TXDOLWÂť H DOOR VWHVVR WHPSR rispondente alle sempre maggiori esigenze di un consumatore JLXVWDPHQWH VHPSUH SLĂ&#x201D; DWWHQWR DOOoDVSHWWR VDOXWDUH { 3HU SURGXUUH vini Bio buoni, serve comunque molta conoscenza e dedizione da SDUWH{GHO SURGXWWRUHÂ&#x2013; 1HO WUHYLJLDQR Ă&#x192; SDUWLWD UHFHQWHPHQWH OD VSHULPHQWD]LRQH GHO p3URVHFFR VRVWHQLELOHq FRQ SLDQWLQH GL *OHUD pUHVLVWHQWHq &RVD VLJQLĆŞFD H FKH YDQWDJJL VL SRVVRQR DYHUH" ÂŤPartendo dal presupposto che al giorno dâ&#x20AC;&#x2122;oggi la pianta della vite (Glera in questo caso, ma anche tutte le altre varietĂ ) non riuscirebbe a vivere naturalmente in quanto necessita dellâ&#x20AC;&#x2122;intervento dellâ&#x20AC;&#x2122;uomo, la sperimentazione diviene fondamentale per la salvezza del mondo enologico. Qualora si riuscisse ad ottenere delle piantine di Glera Resistente, i vantaggi sarebbero probabilmente inestimabili, sia per i consumatori, che per i produttori, ma anche che per la terra (quindi per tutti, anche per chi non beve vino):

3URVHFFR %UXW 'U\ HG ([WUD 'U\ 4XDOL SLDWWL SRVVRQR HVVHUH DEELQDWL D TXHVWL YLQL" Â&#x2020;,O SURVHFFR %UXW RĆ¨UH PROWHSOLFL SRVVLELOLWÂť GL utilizzo. Morbido e fruttato, Ă¨ perfetto come aperitivo e adatto per essere consumato a tutto pasto. Accompagna molto bene primi piatti estivi come pasta e risotti a base di pesce e verdure, salumi e cicchetteria veneziana, carni bianche. Il prosecco Extra-Dry lo si puĂ˛ abbinare a cibi con discreta sapiGLWÂť {DFLGLWÂť H WHQGHQ]D DPDURJQROD FRPH LO FUXGR GL 3DUPD XQD bruschetta con alici e stracciatella oppure un crostino con pesce VSDGD DĆ¨XPLFDWR PD VL SXĂ? DEELQDUH DQFKH D GHVVHUW PRGHUDWDmente dolci. Grazie ai suoi tipici profumi fruttati di mela, di pesca e FRQ TXDOFKH VIXPDWXUD ĆŹRUHDOH Ă&#x192; XQ PXVW FRPH DSHULWLYR Il Dry Ă¨ un prosecco delicato e fruttato dove padroneggiano morbidezza e una nota di dolcezza al palato. Ideale per abbinamenti con pasticceria secca, dolci lievitati o di frutta oppure come aperitivo SHU FKL DPD XQ SURVHFFR SLĂ&#x201D; DPDELOHÂ&#x2013;

Puoi trovare questo vino presso:

â&#x20AC;˘ Al consumatore arriverebbe nel mercato un prodotto a residuo zero; â&#x20AC;˘ I produttori avrebbero vantaggi sia in termini di salute (non ci dobbiamo mai dimenticare che chi usa i pesticidi Ă¨ proprio il produttore) che economici (minori costi di gestione); â&#x20AC;˘ Lâ&#x20AC;&#x2122;ambiente sarebbe molto piĂš sano poichĂŠ non usare nessuna sostanza aumenterebbe di molto la fertilitĂ dei terreni, a favore dellâ&#x20AC;&#x2122;ambiente in generale. Non ci dobbiamo dimenticare che anche il rame e lo zolfo, ammessi in Bio, sono deleteri per la IHUWLOLWÂť GHL WHUUHQLÂ&#x2013;

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e n a i e s t u s i n v i r inte V Marco Colognese Critico Enogastronomico

Per il primo numero di *XVWR /RFDOH, sono davvero orgoglioso di avere la possibilitĂ di intervistare 0DUFR &RORJQHVH, che ringrazio innanzitutto per la sua squisita disponibilitĂ .

Marco Colognese classe 1965 Nato nel 1965, laureato in scienze politiche con una tesi in psicologia del lavoro, executive master in direzione aziendale, un passato da manager QHOOoDPELWR GHL VHUYL]L ĆŞQDQziari. Da piĂš di 25 anni attivo nellâ&#x20AC;&#x2122;enogastronomia, Ă¨ autore e referente territoriale per la Guida Ristoranti dâ&#x20AC;&#x2122;Italia de Lâ&#x20AC;&#x2122;Espresso, collaboratore per il sito Reporter Gourmet, per la Guida Venezie a Tavola e Regional Expert per Where to Eat Pizza (ed. Phaidon). Collabora inoltre con diverse altre testate di food and wine.

0DUFR LO WXR H[FXUVXV GL VWXGL QRQ Ă&#x192; SURSULDPHQWH TXHOOR FKH FL VL DVSHWWHUHEEH GD XQ FULWLFR HQRJDVWURQRPLFR &RVD WL KD SRUWDWR DG HVVHUH LO ĆŞQH HG HVSHUWR GHJXVWDWRUH TXDOH VHL RUD" Â&#x2020;,Q UHDOWÂť DL PLHL WHPSL D GLĆ¨HUHQ]D GL RJJL non esistevano scuole che ti insegnassero questo mestiere. Certo, ora puoi apprendere tecniche di scrittura, studiare testi di ogni genere e crearti unâ&#x20AC;&#x2122;ottima base. Di certo, per fare il critico, la vera questione Ă¨ assaggiare, assaggiare e assaggiare ancora cucine GLĆ¨HUHQWL LQ OXRJKL GLĆ¨HUHQWL H FRQ LGHH GL fondo eterogenee. Io giro in Italia e visito fon circa c 250 ristoranti allâ&#x20AC;&#x2122;anno. Ă&#x2C6; lâ&#x20AC;&#x2122;unico vero modo per avere in testa dei parametri e dei punti di riferimento che ti aiutino a capirci qualcosa. Sempre senza dimenWLFDUH FKH QRQ VL ĆŞQLVFH PDL GL LPSDUDre, quindi ciĂ˛ che mi ha portato dove sono Ă¨ lâ&#x20AC;&#x2122;esperienza. Ma la stessa Ă¨ ben OXQJL GDOOoHVVHUVL HVDXULWD Â&#x2013; 4XDO Ă&#x192; LO WXR SULPR SHQVLHUR GHO PDWWLQR 4 p'RYH SRVVR DQGDUH D PDQJLDUH RJJL"q ÂŤA dire il vero ho talmente tanti posti da visitare che mi sveglio con unâ&#x20AC;&#x2122;agenda pianiĆŞFDWD GD DOPHQR XQ PHVH SULPDÂ&#x2013;

4XDOL FDUDWWHULVWLFKH VSHFLĆŞFKH GHYH DYHUH XQ ULVWRUDQWH SHU HQWUDUH QHO WXR SUH]LRVR WDFFXLQR" ÂŤUna grande attenzione a qualitĂ e accoglienza, a prescindere dal genere, sia che tratti di una semplice trattoria o di un ristorante blasonato. La cura dei dettagli e, soprattutto, non dare mai un ospite per scontato. Non ultima, una carta dei vini ragionata e preferibilmente non fatta costruiUH GDO SULPR GLVWULEXWRUH FKH SDVVDÂ&#x2013; ( TXDOL ULVWRUDQWL QRQ QH IDUDQQR PDL SDUWH" ÂŤQuelli senza personalitĂ , senza idee e senza capacitĂ di ascolto nei confronti del FRQVXPDWRUHÂ&#x2013; 1HOOD YDOXWD]LRQH GL XQ SLDWWR TXDOH SHVR KDQQR LO SDODWR LO FXRUH H OD WHVWD" ÂŤIl palato Ă¨ una questione di allenamento costante ed Ă¨ fondamentale. Certamente siamo esseri umani e unâ&#x20AC;&#x2122;accoglienza come si deve sa far battere il cuore. La testa ha il compito di fare da coordinatrice al tutto, mettendo insieme palato e cuore perchĂŠ, LQ ĆŞQ GHL FRQWL DQGDUH D PDQJLDU IXRUL QRQ devâ&#x20AC;&#x2122;essere un esercizio di analisi, ma unâ&#x20AC;&#x2122;eVSHULHQ]D GL SLDFHUH Â&#x2013;

Vinus Eventi & Gusto Locale Quando lâ&#x20AC;&#x2122;amico Paolo Dal Cucco, editore de La Piazza, mi ha informato del progetto â&#x20AC;&#x153;GUSTO LOCALEâ&#x20AC;? e mi ha chiesto se volessi farne parte, la PLD ULVSRVWD Ă&#x192; VWDWD YLVFHUDOH H LVWDQWDQHD Â&#x2020;6Ă&#x2021; Â&#x2013; Il mio ruolo sarĂ quello di intrattenervi mensilmente con interviste, racconti e storie di personaggi che ho avuto lâ&#x20AC;&#x2122;opportunitĂ e la fortuna di conoscere, attraverso lâ&#x20AC;&#x2122;attivitĂ di Vinus Eventi, e di conoscere insieme a voi, nuove persone che abbiano da raccontare tutto ciĂ˛ che concerne il â&#x20AC;&#x153;Gustoâ&#x20AC;?. Nella sua accezione piĂš ampia. In questo primo numero ho avuto lâ&#x20AC;&#x2122;onore e il piacere di intervistare un personaggio che Ă¨ stato testimone straordinario dellâ&#x20AC;&#x2122;evoluzione enogastronomica di questi ultimi 25 anni. Parlo dellâ&#x20AC;&#x2122;amico Marco Colognese, critico autorevole de Le Guide dellâ&#x20AC;&#x2122;Espresso. Una piacevole chiacchierata sulla sua professione di Reporter Gourmet.

D FXUD GL

Stefano Bertuol Chi sono

1HOOH VHULH WY GL IDQWDVFLHQ]D GHJOL DQQL n VoLSRWL]]DYD XQoDOLPHQWD]LRQH GHJOL DQQL n FRVWLWXLWD GD SDVWLFFKH DO JXVWR GL SROOR GL GROFL OLRĆŞOL]]DWL H YLD GLFHQGR 6LDPR QHO H SDUOLDPR GL RUWL H SURGRWWL D NP ]HUR 'DOOoDOWR GHOOD WXD HVSHULHQ]D FRPH YHGL LO IXWXUR GHOOD ULVWRUD]LRQH" ÂŤLa ristorazione del futuro sarĂ insieme attenta al gusto, moderna, realizzata con materie di primâ&#x20AC;&#x2122;ordine nel caso di una trattoria, e con una mano riconoscibile nel caso di un ristorante gourmet. E il chilometro zero avrĂ senso soltanto se quelli che sono a portata di mano sono i prodotti migliori. Altrimenti, come sostiene il giovanissimo Matteo Metullio*, il chilometro devâ&#x20AC;&#x2122;essere quello vero, ossia quello che FRQVHQWH GL UHSHULUH LO PHJOLR RYXQTXHÂ&#x2013; {

Ringrazio 0DUFR &RORJQHVH per il tempo che mi KD GHGLFDWR $YUHPR PRGR DQFRUD GL DSSURĆŞWWDUH della sua cortese disponibilitĂ per approfondire DOFXQH SDUWLFRODULWÂť GHOOD VXD pPDJQLĆŞFD H DPELWDq SURIHVVLRQH ,Q IRQGR FKL QRQ YRUUHEEH DO]DUVL SHU andare al lavoro (cioĂ¨ pranzare e cenare) in straordinarie trattorie e ristoranti? 1HO IUDWWHPSR YL GR DSSXQWDPHQWR DO SURVVLPR QXPHUR FRQ XQoLQWHUYLVWD GL XQ DOWUR SURIHVVLRQLVWD FKH KD IDWWR GHOOD VXD DWWLYLWÂť XQD SDVVLRQHf R GHOOD SDVVLRQH OD VXD DWWLYLWÂť 0D QRQ VROR &KH GHGLFD LO VXR WHPSR OLEHUR D SURPXRYHUH TXHVWD VXD DWWLYLWÂť DQFKH D OLYHOOR LQWHUQD]LRQDOH 0D FRPH VL GLFH RUDf 6WD\ WXQHG *Giovanissimo Chef de La Siriola, il ristorante dellâ&#x20AC;&#x2122;Hotel Ciasa Salares a San Cassiano (Bz). Dal 2013, conosciuto anche per essere stato il cuoco piĂš giovane ad avere ricevuto la stella Michelin.

Di professione faccio qualcosa che Ă¨ molto legato al â&#x20AC;&#x153;buon gusto e alla bellezzaâ&#x20AC;?. Forse questo, seppur indiretto legame, mi ha portato a ricercare il buono e il bello in ogni cosa. Questa ricerca mi ha spinto a sviluppare anche dei percorsi sui temi del cibo e del vino, a me cari e dei quali sono un appassionato, che hanno preso corpo poi con la fondazione nel novembre del 2015 di 9LQXV s 8Q *UXSSR SHU %HQH. Un gruppo di organizzazione e promozione di eventi nellâ&#x20AC;&#x2122;ambito dellâ&#x20AC;&#x2122;enogastronomia PD QRQ VROR FRQ LO ĆŞQH ultimo della sensibilizzazione dellâ&#x20AC;&#x2122;opera di Maria Teresa Nardello, a Lakka in Sierra Leone. Con la sua St. Catherine Catholic Pre Primary School e la relativa raccolta fondi. Dopo tre anni di successi, comâ&#x20AC;&#x2122;Ă¨ giusto che sia, anche il gruppo ha sentito la necessitĂ di una evoluzione. Ed Ă¨ nato 9LQXV (YHQWL 2UJDQL]]D]LRQH (YHQWL &XOWXUDOL %HQHĆŞFL ,O ĆŞQH Ă&#x192; sempre lo stesso, ma il raggio dâ&#x20AC;&#x2122;azione si espande e tocca piĂš da vicino temi come le Arti, lâ&#x20AC;&#x2122;Architettura, la Musica e tutto quanto faccia Cultura.

Chicche di Galateo L’alfabeto delle posate. Poche regole, semplici da ricordare… Per rendere più facile ricordare come posizionare correttamente le posate, si usa il Metodo dell’Orologio.

Se durante il pasto ci fermiamo

Se non si desidera mangiare altro

per parlare, bere o altro, le posate vanno lasciate sul piatto alle ore 19,25: si posizionano obliquamente con le punte della forchetta e del coltello che si ncrociano oppure solo avvicinate. I rebbi della forchetta all’ingiù e la lama del coltello verso la forchetta.

o al termine di ogni portata, forchetta e coltello si posano parallele sul piatto; in Europa e Inghilterra alle ore 18,30 e negli Stati Uniti alle ore 16,20. La forchetta sulla sinistra con i rebbi in su e il coltello sulla destra con la lama verso la forchetta, sono comunque perfette tutte e due le forme.

È scorretto... appoggiare le posate una a sinistra e una a destra con le punte appoggiate sul bordo del piatto e i manici sulla tovaglia, e appoggiarle in malo modo sul tavolo o comunque fuori dal piatto o sul tovagliolo.

Eventuali lische di pesce, ossicini o nocciolini di olive ecc. che abbiamo in bocca, non si tolgono con le mani ma si fanno scivolare sulla forchetta e con questa si appoggiano su un lato del piatto.

pausa

finito

È assolutamente scorretto appoggiare le posate a formare una X e mai posizionarle come “i remi in barca”

I BUONI CONSIGLI... ࢒ ,O WRYDJOLROR DOOD ƪQH GHO pasto si lascia alla sinistra del piatto, piegato e con la parte visibile pulita. ࢒ Non bisogna mai portare alla bocca il coltello. ࢒ Il cellulare non va tenuto a tavola mentre s mangia e comunque deve essere in funzione silenzioso. ࢒ Il cibo nel proprio piatto non va tagliato in tanti pezzetti, ma un boccone per volta man mano che si mangia.

࢒ Minestre: per raccogliere le ultime cucchiaiate, si può inclinare il piatto fondo verso il centro della tavola, mai verso di se! ࢒ Per i fumatori: a tavola è vietato fumare tra una portata e l’altra. ࢒ Il cibo deve rimanere al centro del piatto: non va schiacciato o spinto verso il bordo. ࢒ Quando si versa acqua o vino non bisogna riempire LO ELFFKLHUH ƪQR DOOoRUOR PD YHUVDUH ƪQR D PHW»

࢒ Gli stuzzicadenti mai metterli in tavola! Piuttosto sistemarli in bagno dove gli ospiti potranno usufruirne in piena privacy. ࢒ Per iniziare a mangiare si aspetta che tutti siano serviti e che i padroni di casa mangino il primo boccone! ࢒ A tavola mai chiedere il sale! Indica che non si DSSUH]]D LO FLER RƨHUWR ࢒ Gli spaghetti si mangiano solo con la forchetta: usare anche il cucchiaio è di cattivo gusto!

Mai servirsi dal piatto di portata con la propria forchetta ma utilizzare le apposite posate.

࢒ Se il proprio bicchiere è vuoto, prima di servirsi da soli è bene servire anche gli invitati vicini. ࢒ Mentre non si mangia, le mani non vanno abbassate sotto la tavola ma appoggiate su di essa all’altezza del polso. ࢒ Al ristorante è vietato chiamare il cameriere agitando le braccia, schioccando le dita, urlando “cameriere” ecc. Basta un cenno o uno “scusi”! ࢒ Al brindisi, anche se siete astemi, partecipate comunque bagnandovi solo le labbra! È un gesto di cortesia.

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Culla Foppa Pedretti Vendo culla in frassino Foppa Pedretti ben tenuta con sponda regolabile in altezza Andrea 348 5388812

Abbigliamento tg 6/9 mesi Vendo calde tutine in ciniglia taglia 6/9 mesi 68/74 cm. Come nuove. Il prezzo si riferisce ad ogni singola tutina. Effettuo anche spedizioni con spese a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Scarpe bambina Geox n.34 Vendo scarpe da ginnastica della Geox n.34. Il colore di e' leggermente rovinato ma sono ancora sfruttabilissime. Effettuo anche spedizioni con spese a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Abbigliamento tg 9/12 mesi Vendo mini lotto tutine in ciniglia. A partire da sinistra le prime due taglia 9 mesi, quella a destra taglia 9/12 mesi e quella in basso 12 mesi. Effettuo anche spedizioni con spese a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Scarpe bambina Geox n.34 Vendo scarpe da ginnastica per bambina della Geox n.34. Sono leggermente rovinate dietro (come si vede in foto) ma per il resto sono ancora sfruttabilissime. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Stivali bambina Winx n.35 Vendo stivali delle Winx n.35 di colore grigio. Molto caldi e morbidi perche' all' interno hanno il pelo. Come nuovi perche' usati solo in qualche occasione. Effettuo anche spedizioni con spese a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Scarpe bambina Barbie n.29 Vendo scarpe da ginnastica per bambina di Barbie Fairytopia, n.29. Le scarpe sono ben tenute. Effettuo anche spedizion con spese a carico dell'acquirente. Vendo Alessia 3492141735

Stivali bambina n.35 Vendo stivali marca Queen n.35. Sono neri lucidi con qualche brillantino. Possono essere utilizzati anche come doposci. Effettuo anche spedizioni con spese a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Scarpe bambina Tweety n.31 Vendo scarpe da ginnastica per bambina di Tweety, n.31. Le scarpe sono ben tenute. Effettuo anche spedizioni con spese a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Stivali bambina Geox n.31 Vendo stivali Geox color beige con qualche brillantini. Hanno il pelo all' interno percui sono molto caldi e morbidi. Come nuovi perche' usati solo 2/3 volte per qualche ora. Effettuo anche spedizioni .... Alessia 3492141735

Scarpe Barbie n.32 Vendo scarpe da ginnastica per bambina della Barbie, n.32. Le scarpe sono ben tenute. Effettuo anche spedizioni con spese a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Tutina bambina tg 6/9 mesi Vendo tutina in ciniglia color rosso NUOVA (solo lavata), marca Iana taglia 6/9 mesi 68/74 cm. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Astuccio Diesel Vendo astuccio della Diesel usato molto poco, e' come nuovo. Misure: 21,5 x 14 cm Effettuo anche spedizioni con spese a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Giubbotto bambina tg 6 mesi Vendo giubbino color panna per bambina marca Ovs taglia 6m 86 cm. E' molto morbido e caldo. Il cappuccio puo' essere staccato visto che ci sono dei bottoncini. Il giubbotto e' come nuovo. Vendo Alessia 3492141735

Borsetta pupazzo Hello Kitty Vendo borsetta a tracolla per bambina + pupazzo Hello Kitty. Effettuo anche spedizioni con spese a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Giubbotto bambina tg 9 mesi Vendo giubbotto per bambina in morbida e calda lana, marca Giraldino taglia 9 mesi. Il giubbino e' come nuovo. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Vendo Alessia 3492141735

Scarpe bambina Geox n.29 Vendo scarpe per bambina color nero con qualche dettaglio color rosa. Marca Geox n. 29. Effettuo anche spedizioni con spese a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Vestito Brums tg 9 mesi Vendo vestito smanicato con personaggi Disney+ maglietta a pois, marca Brums taglia 9 mesi 74 cm. Come nuovo. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

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Tutto per i bambini

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Marsupio Chicco go Vendo marsupio Chicco go usato solo qualche volta, praticamente nuovo. Il bambino puo' essere portato "fronte mamma" oppure "fronte strada" da 2 fino a circa 8 mesi (fino ad un massimo di 9 kg). Alessia 3492141735

Tutina Trudy Vendo tutina/ pigiamino come nuovo marca Trudy 6/9 mesi. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Vendo Alessia 3492141735

Giochi in scatola Vendo giochi in scatola usati ma ben tenuti e completi. - Lisciani giochi Focus junior quiz, anni 6+ - Lisciani giochi Piccolo genio gara a quiz anni 6-10 anni - Clementoni Il giro d' Italia quiz mania anni 8-99 - Alessia 3492141735

Completo Hello Kitty 9 mesi Vendo simpaticissimo completo formato da magliettina con cappuccio + leggings marca Hello Kitty taglia 9 mesi 71 cm. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente Vendo Alessia 3492141735

Seggiolone prima pappa Vendo seggiolone Peg Perego usato ma in ottimo stato. La seduta e' regolabile in 7 altezze e lo schienale in 4 regolazioni. E' provvisto di cinture di sicurezza e la seduta e' plastificata quindi facile ... Alessia 3492141735

Tutina bambina taglia 9 mesi Vendo carinissima tutina con bretelline marca Montefiore, taglia 9 mesi 74 cm. Come nuova. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Vendo Alessia 3492141735

Zaino-trolley Seven Vendo zaino-trolley marca SEVEN, tenuto molto bene perche' usato solo qualche mese. Lo zaino come si vede dalle foto e' molto capiente e possiede diverse tasche. Puo' anche essere utilizzato a spalla perche' .. Alessia 3492141735

Tuta ginnastica tg 9 mesi Vendo calda tutina in ciniglia formata da giacchina con zip + pantaloni marca Geox, taglia 9 mesi. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Vendo Alessia 3492141735

Vendo carrozzina Peg Perego con tessuto sfoderabile e lavabile di colore blu con qualche dettaglio in bianco. La carrozzina e' completa di materassino, cuscino, di un comodo cestino portaoggetti e di una borsa ... Alessia 3492141735

Pigiama taglia 9 mesi Vendo pigiamino della Disney taglia 9 mesi 68 cm. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Vendo Alessia 3492141735

Ovetto/seggiolino auto Vendo ovetto/seggiolino auto marca CHICCO utilizzabile fino ai 13 Kg. Il seggiolino e' usato ma tenuto in ottime condizioni, inoltre e' facilmente sfoderabile. Alessia 3492141735

Vestitino bambina 2 anni Vendo vestitino con mezza manica misto lana NUOVO (solo lavato) marca Chicco taglia 2 anni 92 cm. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Vendo Alessia 3492141735

Cancelletti di sicurezza Vendo 2 cancelli di sicurezza in metallo marca Chicco ( â&#x201A;Ź 22 ciascuno): H 80 cm Largh 66 cm. Inoltre possiedo 3 prolunghe che arrivano fino a 17 cm ad â&#x201A;Ź 5 ciascuna. I cancelletti sono facili da montare e non ..... Alessia 3492141735

Giubbotto bambina 6 anni Vendo giubbotto caldo e morbido della Disney taglia 6 anni. Il cappuccio puo' essere staccato. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

fasciatoio con bagno fasciatoio nuovo mai usato baby italia con bagno e cassetti +altri accessori Laureta 3495438252 lauretadagliorti@gmail.com

Pigiama + vestaglia 3 anni Vendo set composto da pigiama + vestaglia in caldo e morbido cotone taglia 3 anni. Come nuovo. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Vendo Alessia 3492141735

Completo sci Vendo completo sci per bambino 4 - 6 anni Sandra 3771313759

Vestito/abbigliamento 7/8 anni Vendo vestito smanicato marca Benetton taglia 7/8 anni. Il vestito e' nuovo (e' stato solo lavato) e mai usato. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Pantaloni sci Vendo pantaloni da sci marca Brugi per bambino/a h. cm. 110 Sandra 3771313759

Vestito taglia 6/9 mesi Vendo vestito NUOVO (e' stato solo lavato) color rosso con qualche dettaglio in argento e oro, marca Iana taglia 6/9 mesi 68/74 cm. Adatto per le festivita' natalizie. Effettuo anche spedizioni a carico dell'acquirente. Alessia 3492141735

Offerte di lavoro

Scaldabiberon casa e auto Vendo scaldabiberon marca Chicco con 2 accessori: uno da utilizzare in casa e l' altro in auto (quest' ultimo e' nuovo perche' non e' mai stato utilizzato). Alessia 3492141735

Ingegneri meccanici cercasi Azienda metalmeccanica in provincia di Vicenza ricerca: - n. 2 ingegneri meccanici; - n. 1 ingegnere elettronico; - n. 1 ingegnere termodinamico. Mandare curriculum a: ricambi@marcheluzzo.eu - Heidi 0444975385

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Elettrodomestici Moka alicia elettrica Vendo moka alicia elettrica Warner 3391542929

Cagnolina nera Selene Un amore di cagnolina, circa 2,5 anni, peso 20kg, filaria, leishmaniosi negativa, vaccinata e microchippata. Cerca casa per la vita. Tel. 346/7247647 Laura Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

Macchina da cucire portatile Vendo Fiorenza 3346681023

Meticcia nera Anastasia Dolcissima e buona meticcia taglia grande. Nonostante la vita difficile e sofferta ha un carattere stupendo ed è un amore. Diamole la casa che merita. Tel. 346/7247647 Laura Valentina 3496485502

Pulitore a vapore Vendo per inutilizzo pulitore a vapore completo di tutti gli accessori usato solo due volte. Capacita' serbatoio 1,5 l Pressione max 4,5 Bar Potenza 1400 W Alessia 3492141735

Cagnolina cucciola Cucciola di 3 mesi futura taglia piccola cerca casa. Simpatica tenera e dolce. Tel. Nicoletta 338/8124683 Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

Piano cottura rex Vendo piano cottura a gas MOD.REX in acciaio inox 5 fuochi a incasso cm.75 con valvola di sicurezza che chiude la fuoriuscita del gas in caso di spegnimento accidentale della fiamma. ottima occasione euro 80. ore pasti Cell. 3498307868

Gattino grigio 3 mesi Giorgie Bello come il sone e buonissimo. Giorgie ha 3 mesi ed è pronto per essere adottato e amato per sempre. Spulciato e sverminato. Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

Stufetta a bioliquido Vendo stufetta, per riscaldare ambienti, non neccesita di canna fumaria. Usata poco, do anche tanica del liquido scatola, e libretto istruzione. Roberto 3338234536

Cagnolino beige taglia piccola Dolcissimo e buonissimo cane di taglia media piccola di circa 10 anni cerca casa. La famiglia non può più tenerlo e lui ha bisogno di essere ancora amato! Vaccinato e microchippato. Tel. 346/7247647 Laura Valentina 3496485502

Frigo doppia anta da buttare Cerco frigo tipo americano doppia anta verticale non funzionante purche' esteticamente senza botte nel frontale. Paolo 373 5246082 ore pasti ritiro in provincia di Padova, Vicenza,Verona. Cerco Paolo 3735246082

Gatto bianco dolcissimo Artù è un micio unico e davvero fantastico, coccolone e affettuoso come nessun altro ama la compagnia e da' un affetto incredibile, è un compagno di vita ideale. Spulciato, sverminato.. Valentina 3496485502

Attrezzature di lavoro Sokkia set4c-g Teodolite elettronico per rilievi catastali. Ritiro in zona. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Animali

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Cagnolina Flora, taglia piccol Gentile ed aducata cagnolina di circa 2anni, taglia piccola. Cerca una casa e tanto amore. Tel. 346/7247647 Laura Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

Coppie di cocorite Vendo Roberto 3338234536 Cagnolino taglia piccola Tommy Dolcissimo meticcio di 1,5 anni, simpatico, giocherellone e amante della compagnia. La famiglia non può più tenerlo per problemi di salute quindi cerca urgentemente casa per sempre. Tel. 346/7247647 Laura Valentina 3496485502 Cane pastore tedesco Rudy Rudy ha 10anni, è buono come il pane e dolce. Cerca con urgenza casa e amore per sempre! Tel 346/7247647 Laura Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

Accessori x cani Cuccia e trasportino mai usati Daniele 347466614 Chiara.dallemolle@gmail.com

Gattino bianco e rosso Dado Bellissimo gattino di circa 6 mesi, spulciato e sverminato. Un po' timido ma buono e dolce, aspetta solo qualcuno di cui potersi fidare e amare. Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

Cagnolino buonissimo Rocco Buonissimo e mansueto cagnolino di 2 anni circa, taglia medio piccola. Spulciato, sverminato e sterilizzato. Cerca casa urgentissimamente. Tel. 346/7247647 Laura Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

Gattino tigrato Merlino Stupendo gattino di circa 6 mesi, dolce e buono ma riservato. Spulciato e sverminato, sarà la gioia di chi lo adotterà per la vita! Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

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Animali

Collezionismo

Gattino bianco e nero 3mesi Tartufo, gattino di 3 mesi circa, spulciato e sverminato. E' molto socievole, affettuoso, vivace e giocherellone. Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

Cartolina Dintorni Schio Enna Cerco cartolina dal titolo "Dintorni di Schio Monte Enna" edita dalla ditta P.Marzari di Schio. Marco 3495938329 sniper74bogoc@gmail.com

Gattina tigrata Paloma Gattina bellissima un po' timida ma di indole buona. Spulciata, sverminata e sterilizzata. Cerca casa con urgenza. Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

Bottiglia brandy Stock 84 Bottiglie BRANDY STOCK 84 0,75 cc 40% numerate B 8165958 DA COLLEZIONE Prodotto e imbottigliato da Stock Spa nello stabilimento di TRIESTE. Luisa 3427719820 luisetta9@gmail.com

Cagnolina segugia Emily Dolcissima cagnolina di 7 mesi circa, taglia media, giocherellona, vivace ma molto buona. Tel. 349/6485502 Laura Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

Scambi a mano sinistro lima Scambi a mano sinistro n.2 lima, anni '80, scala H0, codice 403051, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Gattino grigio stupendo Splendido gattino grigio dal manto che sembra disegnato, buono, curioso e tenero. Spulciato e sverminato cerca casa urgente. Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

Binari curvi lima Binari curvi lima, confezioni n.2 da 6 binari curvi ognuna, anni '80, scala H0, codice 403081, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Gattino tigrato Honey Stupendo micetto di circa 6 mesi mansueto e dolce cerca casa per sempre. Spulciato e sverminato. Valentina 3496485502 valentinacattelan1988@gmail.com

Incrocio n.2 lima Incrocio n.2 lima, anni '80, scala H0, codice 403041, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Sella Western per monta americana, acquistata nuova e usata dieci anni su argentino con garrese pronunciato. seduta 16". Marchiata TS50946 Costruita a mano da artigiano vicentino. prezzo non trattabile. Regalo Ales 3287265144

Stazione lima Stazione lima, anni '80, scala H0, codice 600033, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Biciclette

Passaggio a livello lima Passaggio a livello lima, anni '80, scala H0, codice 600021, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Bici VEKTOR Vendo bici VEKTOR sportiva usata poco cambio shimano 24 velocitĂ in alluminio euro 180 trattabili. telefonare ore pasti Flavio 3498307868

Stazione Secondaria lima Stazione Secondaria lima, anni '80, scala H0, codice 600071, condizione usato in ottimo stato con scatola originale, mai montato. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Bici MTB Vendo bici MTB cambio shimano 24 velocitĂ perfetta, costruita artigianalmente euro 130 vero affare telefonare ore pasti Flavio 3498307868

Villaggio lima Villaggio lima, anni '80, scala H0, codice 600980, condizione usato in ottimo stato con scatola originale, mai montato. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613

Vendo Vendo bici da donna cel 339 3534783 Andrea 3779516628

Trenino lima carro merci SGW Trenino lima carro merci SGW, anni '80, scala H0, codice 302932, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Mountain bike Vendo mountain bike causa inutilizzo Andrea 3779516628

Trenino lima carro merci Trenino lima carro merci, anni '80, scala H0, codice 302853, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

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Collezionismo

Sports

Trenino lima FINDUS Trenino lima carro merci FINDUS, anni '80, scala H0, codice 303550, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Panca regolabile+2 manu+32kg Vendo Fabio 3387879184

Trenini lima LOWENBRAU Trenino lima carro merci LOWENBRAU, anni '80, scala H0, codice 303558, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Ginocchiere softair Vendo un paio di ginocchiere da softair colore verde oliva nuove, mai usate con chiusura a velcro. Giancarlo 3484279882

Trenino lima MARTINI Trenino lima carro merci MARTINI, anni '80, scala H0, codice 303193, condizione usato in ottimo stato con scatola originale.Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Cinghia trasporto asg softair Vendo cinghia per trasporto replica asg softair a un punto colore nero. Giancarlo 3484279882

Trenino lima Orangina Trenino lima carro merci Orangina, anni '80, scala H0, codice 303196, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Sci discesa VOLKEL Sci discesa VOLKEL sciancrati cm170 con attacchi e piastra Vendo Paola 3479069678 dopo le 18.00

Trenino lima carro merci RAG Trenino lima carro merci RAG, anni '80, scala H0, codice 302931, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Sci da discesa Vendo sci da discesa Spalding da 200cm e Kastle da 178cm completi di attacchi e tenuti bene. Prezzo per singolo paio 30 EURO Lisa 3280234250 labor.zetaline@gmail.com

Trenino lima TEXACO Trenino lima carro merci TEXACO, anni '80, scala H0, codice 302916, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Casco e occhiali sci Briko Vendo Casco tg 58 e occhiali da sci Briko ben tenuti Andrea 348 5388812

Trenino lima carro merci Trenino lima carro merci, anni '80, scala H0, codice 303174, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

pedana vibrante zenplate Vendo Roberta 3494646417

Trenino lima carro merci PTT Trenino lima carro merci PTT, anni '80, scala H0, codice 303174, condizione usato in ottimo stato con scatola originale. Ritiro in zona non spedisco. vitaliano 3401547613 beccaro.vitaliano@libero.it

Waveboard Vendo waveboard per inutilizzo, usato solo qualche volta. E' completo di custodia. Alessia 3492141735

Libri e riviste Dizionario italiano Zanichelli Vendo vocabolario elementare di italiano "Il primo Zanichelli", in buone condizioni. valentina 3342892397 Dizionario italiano senza CD. Vendo dizionario italiano "devoto oli compatto" senza Cd-Rom, usato poche volte, praticamente nuovo. valentina 3342892397

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Racchetta da tennis Vendo racchetta da tennis marca fischer. Andrea 3779516628

Strumenti musicali Pianoforte verticale Pianoforte verticale Zimmermann interamente rigenerato, in ottime condizioni. Regalo sgabello rettangolare regolabile. Alessandro 3395048067 ore serali farinus@tin.it

• @ Regalo cane razza Breton di 5 anni,buono e affettuoso cell 3930184849 • @ Ami i gatti? Cerchiamo persone disponibili a portare cibo nelle colonie feline di Schio ed Arsiero. Informazioni 3495343770 • @ Cerchiamo gattina tigrata di 6 mesi scomparsa il 24/10 da Poleo di Schio, contrada Momelati. Bella e socievole. Chi avesse notizie contatti 3394175511 o 3408766134 • @ regalo cane razza breton di 5 anni, buono e affettuoso per info cell 3930184849 • @ Disponibili cuccioli di Akita giapponese, maschi fulvi, genitori visibili di mia proprietà. Si cedono con vaccini microchip e pedigree enci info 3480001524 elbeppo@hotmail.it • @ Attrezzatura usata per negozio di Lavaggio Cani Self Service. Completa di 2 vasche inox, 2 box in laminato nautico anti acqua, 2 aspiratori-asciugatura del pelo con tubo spiralato, 2 soffiatori-asciugatura del pelo con tubo spiralato, 1 distributore dei prodotti, 1 quadro elettrico di comando, varie tubazioni di scarico, 2 rubinetti-miscelatori con flessibili per lavaggio, 2 rubinetti con flessibili per risciacquo, varie e minuterie di montaggio. Attrezzatura da assemblare e completare, collegare alla rete idrica ed elettrica, agli scarichi. Prezzo euro 4500. Disponibili foto. Tel. 3494210344 ore pasti.

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• @ Merry, gattina simpatica e socievole, cerca famiglia affettuosa! Contatta 3495343770

• @ Vendo Sella Western per monta americana, acquistata nuova e usata dieci anni su argentino con garrese pronunciato. Seduta 16”. Marchiata TS50946 Costruita a mano da artigiano Vicentino. Euro 350 non trattabile. Regalo sottopancia e pettorale. telefonare ore pasti 328 7265144

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tro Recupero Anni Scolastici. Zona Schio-Thiene, automuniti. Inviare CV a: turismo@canterburyschool.it” • @ Studio dentistico Clinica del Sorriso in Thiene, cerca collaboratrice serena e positiva, per ruolo di assistente alla poltrona. Offriamo formazione, affiancamento e possibilità di crescita. Si richiede conoscenza uso PC. Curriculum a amministrazione@ clinicadelsorrisothiene.it • @ Salone “I Piazza” Parrucchieri di Malo cerca lavorante da inserire nel proprio organico. Telefonare allo 0445/606861 • @ Idro Nord offre occupazione part time a tecnico/commerciale capace, per manutenzione e installazione depuratori acqua. Spedire curriculum: info@maister.biz • @ Cercasi signora/e automunita/o, referenziata/o, di età non superiore ai 40 anni per mansioni di aiutante/supporto nelle attività domestiche (somministrare medicinali, cucinare vegetariano/vegano, pulire, stirare - dalle 8:30 alle 12:30 da lun. al sab.), per signora distinta e autonoma di 76 anni residente a Magrè di Schio. Solamente se in possesso dei requisiti sopraindicati inviare CV o email motivazionale a Paolo (i_ca_sti_co@hotmail.it) • @ Studio Tecnico di Schio, cerca Geometra/Architetto per collaborazione. Richiesta conoscenza Allplann, Photoshop. Inviare CV a info@studioilcerchio.eu o chiamare 0445672563.

• @ Riduttori Italia Srl di Schio ricerca montatore meccanico con esperienza. Utilizzo strumenti di misura e lettura disegni tecnici. Inviare CV a paolo@riduttoriitalia.it • @ Mecc. Scledense azienda di carpenteria meccanica di Schio, cerca giovane volenteroso 18-25 anni, da inserire nel proprio organico. alessandrodp74@libero.it • cercasi estetista esperta con almeno 5 anni di esperienza molto motivata e libera da impegni familiari. Inviare curriculum a info@sabrinaesteticashop.it. per colloquio tel 0445526580 • @ B.M. Group ricerca per la sede di Thiene un OPERATORE/FRESATORE CNC e CAD CAM con esperienza di almeno 3 anni nella mansione, per inserimento in un ambiente dinamico e vivace. Inviare curriculum mail: bm@bmgroupsrl.com • @ CanterburySchool di Schio: Scuola di lingua cerca insegnanti zona Schio-Thiene, automuniti, madrelingua e non, per inglese, tedesco, francese, spagnolo. Inviare CV: didattica@canterburyschool.it” • @ Vallortigara Angelo di Torrebelvicino cerca autisti patente C – CE con CQC. Inviare curriculum a jobs@vallortigara.it • @ STEMAC di Sarcedo settore automazione e robotica cerca disegnatore meccanico con esperienza, si richiede autonomia, serietà e conoscenza software cad 3D. Inviare il CV a info@stemac.it

• @ Itmec Srl di Zanè seleziona Operatore Macchine Utensili a cui affidare macchina CNC di nuova generazione. Si richiede conoscenza del disegno meccanico. Telefonare allo 0445/314201 o inviare curriculum a info@itmec.it • @ Sertech Elettronica in Malo cerca impiegato/a ufficio acquisti e magazzino. Richiesta esperienza nella gestione dei fornitori e del materiale. Ottime capacità uso pc. Inviare curriculum via e-mail a sertech@sertech.it • @ Tonello Srl di Sarcedo (VI) ricerca progettista meccanico con esperienza nello sviluppo di macchine industriali complesse da inserire nel team di R&S. Inviare cv a: hr@tonello.com • Ditta SLANZI ARREDAMENTI SNC cerca apprendista\operaio da inserire nel proprio organico, max 27 anni. Inviare curriculum a gslanzi@libero.it.

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• @ Al Braglio ristorante in Villaverla cerca personale di sala con esperienza.tel 0445350385 ,no perditempo. • @ Azienda Bordin impianti snc, affermata nel settore elettrico e domotico, ricerca personale con un minimo di esperienza in cantiere, da inserire da subito nel proprio organico. Necessaria formazione elettrica/elettronica. Età: 18-35 anni - Sede: Zanè. Inviare curriculum europeo completo di fotografia: amministrazione@ avantgardeitalia.it • @ Cercasi geometra giovane e volenteroso/a max 22 anni, per inserimento stagista presso ufficio tecnico. Inviare cv a personale@tonello-energie.com • Disoccupati, Cassaintegrati e Mobilita’: se rientri in queste categorie puoi usufruire di un corso di formazione professionalizzante e agevolato di: Contabilita’ pratica con Gestionale/Buste Paga o Progettazione Cad

3D Solidworks a Santorso. Informazioni Formazione Infolingue tel. 348/7222900 www.infolingue.com • @ Tam & Company Spa di Carrè cerca impiegata/o addetta ufficio spedizioni/fatturazione con esperienza settore abbigliamento. Inviare curriculum allo 0445314971 • @ Tonello Srl di Sarcedo (VI) ricerca progettista software con esperienza di automazione industriale e HMI da inserire nel team di R&S. Inviare cv a: hr@tonello.com • @ Cuore di Pizza Thiene cerca urgentemente cassiera/centralinista. Preferenza per le candidate che hanno già un minimo di esperienza in pizzeria da asporto. Astenersi se non si hanno i requisiti richiesti. Per info: 339.8506811 • @ STA.TER. Srl, azienda costruzione stampi, in Santorso, assume Attrezzista Macchine CNC. Inquadramento: Apprendistato. Lavoro in Giornata. CV:info@stater.it • SAGAFS snc di Thiene- assume apprendista\impiegata full- time da inserire nel proprio organico commerciale\amministrativo - max serieta’, max 28 anni -Inviare curriculum a: sagafssnc@gmail.com • @ MACC SRL in Schio ricerca impiegata commerciale con conoscenza inglese tedesco. Inviare curriculum a info@macc.it o tel 0445 575005 • @ Autofficina Tessari di Thiene cerca meccanico con esperienza, in grado di lavorare su autocarri e rimorchi. No perditempo, se interes-

sati contattare: 3347118405 • @ Azienda settore impianti elettrici “Bonato impianti” di schio per ampliamento organico, cerca elletricista trentenne con comprovata esperienza e serieta’ per impianti civili, industriali e climatizzazione inviare cv a info@bonatoimpianti.it o contattare 3470061033 • @ Calzaturificio Zamberlan srl ricerca giovani ragazzi/e volonterosi e dinamici da inserire nel proprio organico - reparto di produzione. Disponibilità anche per stage . Zona di lavoro Torrebelvicino. Inviare cv a zamberlan@zamberlan.com • @ Estetica Katia di Malo cerca estetista qualificata. Richiede: Ottima manualità e velocità nei servizi di estetica base (manicure, pedicure, cerette, massaggio base e ricostruzione unghie ) Passione, flessibilità e volontà di crescita. 04451742388 • @ STA.TER. Srl, azienda costruzione stampi, in Santorso, assume Apprendista Disegnatore/Progettista. Applicativo: Solidworks. Lavoro in Giornata. CV:info@stater.it • @ Ditta MACC Srl in Schio ricerca operatore macchine utensili. Curriculum a: corrado@macc.it o tel. 0445575005 • @ Cercasi ragazzo/a giovane e volenteroso/a max 22 anni, per inserimento stagista presso ufficio amministrativo. Inviare cv a personale@tonello-energie.com