PUBLICACIÓN PROFESIONAL DE PRODUCTOS SIN ALÉRGENOS
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TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redacción MIGUEL ROIG • miguel@publica.es XAVI BAUTISTA • xavierbautista@periodistes.org Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es
sumario
editorial • Bienvenido el nuevo reglamento 1169/2011 de la Unión Europea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 legislación • La Unión Europea obliga al etiquetado exhaustivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 divulgación • Vacaciones en el mar, de crucero sin gluten . . . 10 • IV Jornadas de Salud e Intolerancias Alimentarias en Villaviciosa (Asturias) . . . . . . . 12 • Relación entre las intolerancias alimentarias y las enfermedades crónicas . . . . . . . . . . . . . . . 14 FAAM 2014 • 3er Encuentro sobre Alergia Alimentaria y Anafilaxis en Dublín . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 ferias • Seafood Expo Southern Europe . . . . . . . . . . . . 18 • BioCultura Madrid 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 • BioCultura se consolida en Euskadi . . . . . . . . . 22 productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es
noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito. TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor. La Editorial a los efectos previstos en el artículo 32.1 párrafo segundo del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de las páginas de esta obra o partes de ella sean utilizadas para la realización de resúmenes de prensa. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).
comercios • "Jo també sóc al·lèrgic" abre en Barcelona . . . 36 recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 viajar sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
editorial
Bienvenido el nuevo reglamento 1169/2011 de la Unión Europea
ace casi tres años que fue promulgado por el Parlamento Europeo, y desde entonces los países de la Unión han tenido tiempo de sobras para prepararse para su aplicación. Hablamos del Reglamento Comunitario 1169/2011, que entrará en vigor el próximo 13 de diciembre.
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Se trata de una serie de normas que afectan al etiquetado de los productos más allá de los envasados, puesto que cualquier restaurante, cafetería, bar, puesto callejero, etc. estará obligado a indicar los ingredientes que incluyen los productos alimentarios puestos a la venta en sus establecimientos. La iniciativa cada vez más visible en el sector de la hostelería de ofrecer en sus cartas y menús productos sin alérgenos –o al menos sin los que conciernen a las alergias e intolerancias más habituales–, encuentra ahora un soporte legal que beneficiará al consumidor, pero que también supondrá un esfuerzo para los pequeños comerciantes. Esto supone que además de agradecerles el interés, también estaremos autorizados a exigírselo. Así que es una suerte para los afectados aunque sea también una pesadilla para los restauradores: todos los establecimientos que comercializan productos alimentarios estarán obligados a informar a sus clientes sobre los alérgenos que contienen sus aperitivos, raciones, cartas, menús, etc. La ventaja es que no habrá excepciones, ni excusas dado el amplio período entre la promulgación del reglamento y el inicio de su aplicación, y se aplicará a TODOS LOS ALIMENTOS destinados al consumidor final, que deberá tener acceso a TODA LA INFORMACIÓN sobre los ingredientes utilizados, además de que el etiquetado deberá identificar TODOS LOS INGREDIENTES empleados, y todo ello a través de una INFORMACIÓN CLARA Y PRECISA. Es decir, que el detalle de alérgenos y no alérgenos, o las trazas de estos últimos que pueda haber en alimentos o platos, será fácilmente identificable o exigible a la hora de comprar o consumir. Un triunfo para el consumidor, pero en especial una gran victoria para los afectados por alergias o intolerancias alimentarias. Revista TRAZAS
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La Unión Europea obliga al etiquetado exhaustivo El Reglamento Comunitario 1169/2011 entra en vigor antes de finales de 2014 Por M. Aline Leonardo
Después de mucho tiempo saludando las iniciativas de restaurantes, bares y establecimientos gastronómicos diversos que han ido introduciendo en sus cartas platos o productos dirigidos a intolerantes a diversos alimentos o ingredientes, llega la normativa de la Unión Europea que pondrá orden definitivo al etiquetado en el ámbito de la restauración.
eguramente ya hace semanas que estamos recordando las vacaciones de verano con nostalgia... El sol, la playa, el chiringuito, los restaurantes... Sin embargo, para los que tienen problemas alimentarios como son las alergias o las intolerancias, seguramente la nostalgia va unida al recuerdo de la preocupación diaria que se repite año tras año por esas fechas: ¿qué voy a hacer con la comida de mi hijo, que es celíaco, o es intolerante o alérgico a la lactosa o a los frutos secos, o a ese largo etcétera con el
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que tienen que convivir los que adecen algún tipo de intolerancia? ¿Cómo saber si aquél plato no contiene alérgenos? Pero este verano habrá sido el último en el que esta preocupación habrá invadido las vacaciones de estivales de muchos afectados por intolerancias. El Reglamento Comunitario 1169/2011 entrará en vigor el 13 de diciembre de 2014, por lo que este invierno ya será de obligado cumplimiento en los países miembros de la Unión Europea.
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Así, las personas con alergias e intolerancias alimentarias, que para no poner en riesgo su salud cuando comen fuera de casa, no encuentran otra opción que acabar comiendo siempre alimentos que no requieren demasiada elaboración, como frutas y verduras, ya tienen una solución. A los cada vez más establecimientos que cuentan con una carta específica para las necesidades de los afectados por intolerancias y/o alergias, y que conocen sus necesidades, se sumarán muchos más que estarán obligados a identificar los alérgenos presentes entre los ingredientes de sus productos. Y es que en este terreno, aunque poco a poco, las cosas van cambiando y ya se pueden encontrar muchos establecimientos en España y otros países de Europa que sí conocen lo más básico sobre las enfermedades alimentarias más comunes, tales como la enfermedad celíaca o la intolerancia a la lactosa, al huevo, a los frutos secos y/o a los cacahuetes, al marisco, etc. No obstante, por suerte para los afectados y pesadilla para los restauradores, a finales de 2014 entrará en vigor el nuevo Reglamento Comunitario 1169/2011 que obligará a todos los establecimientos que comercializan productos alimentarios –restaurantes, cafeterías, pastelerías, bares...– a informar a sus clientes
sobre los alérgenos que contiene sus aperitivos, raciones, cartas, menús, etc. Para que estos establecimientos puedan garantizar que los alimentos que ofrecen en sus cartas están totalmente libres de alérgenos, tendrán que ser formados e informados.
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Para ello, ya hay empresas del sector alimentario que, junto con Asociaciones y empresas especializadas en auditoria y gestión alimentaria, han logrado desarrollar un gran proyecto de enseñanza, mantenimiento y control de este nuevo Reglamento. El objetivo es aportar a los establecimientos, una vez haya superado el proceso de formación, un sello que garantice que dicho establecimiento cumple con la nueva la legislación en vigor. Se trata del Reglamento (UE) número 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican diversos reglamentos (CE) –el número 1924/2006 y el número 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo–, y por el que se derogan diversas directivas: la 87/250/CEE de la Comisión, la 90/496/CEE del Consejo, la 1999/10/CE de la Comisión, la 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, la 2002/67/CE y 2008/5/CE de la Comisión, así como también el Reglamento (CE) 608/2004 de la Comisión. En total consta de 18 páginas, con 55 artículos y 15 anexos. Será aplicable a partir del 13 de diciembre de 2014, salvo el artículo 9, apartado 1, letra l) –que hace referencia a la obligatoriedad de incluir la información nutricional–, que será aplicable a partir del 13 de diciembre de 2016, y la parte B del anexo VI –que hace referencia a los requisitos específicos sobre la designación de la "carne picada"–, que ya es aplicada desde el 1 de enero de 2014.
- No hay excepciones: el reglamento se aplicará a todos los alimentos destinados al consumidor final, incluidos los entregados por colectividades y los destinados al suministro para cualquier tipo de establecimiento: restaurantes, comedores, centros de enseñanza, hospitales, vehículos o puestos fijos o móviles. - Toda la información a la vista: el consumidor deberá tener acceso a la información sobre los ingredientes que deben ser obligatoriamente indicados en todos los alimentos (envasados o no) expedidos en bares, restaurantes, comedores escolares, hospitales y los vendidos a granel. - Todos los ingredientes identificados: Será obligatorio citar en alimentos, envasados o no, todos los ingredientes o coadyuvantes tecnológicos que figuren en el anexo II (o sean derivados de sustancias o productos incluidos en dicho anexo, entre los que se hallan cereales con gluten, huevo, soja, pescado, marisco, frutos de cáscara, lácteos y un largo etcétera, así como productos derivados o fabricados a base de la mayoría de ellos) que causen alergias o intolerancias y sean utilizados para fabricar o elaboraciór un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea de forma modificada. - Información clara y precisa: La información alimentaria ofrecida al consumidor no podrá inducir a error, no será ambigüa o confusa. Para la aplicación de estos requisitos, se desarrollarán normas acerca de la información sobre la posible presencia no intencionada en los alimentos de sustancias o productos que produzcan alergias o intolerancias.
Consecuencias del nuevo Reglamento Entre muchas otras, destacamos las siguientes:
+info: www.boe.es
El documento se puede descargar desde el siguiente enlace del BOE: www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2011-82311
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Vacaciones en el mar, de crucero sin gluten
Las necesidades específicas de los diversos colectivos afectados por intolerancias alimentarias están llegando a todos los ámbitos relacionados con la restauración. En el caso de los cruceros, la naviera MSC es una de las pioneras en la introducción de menús sin gluten en sus barcos. SC Cruceros decidió dar el paso de facilitar la estancia a bordo de sus barcos a los celíacos en 2008, año en el que empezó a colaborar con la Asociación Italiana de Celíacos (AIC), organización miembro de la Asociación de Sociedades Europeas de Celíacos (AOECS).
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En un claro compromiso con la plena satisfacción de las necesidades alimentarias de todos sus huéspedes, MSC Cruceros ha incorporado a su oferta culinaria platos específicos destinados a aquellas personas que padecen determinadas enfermedades o intolerancias alimentarias, como es el caso de la celiaqía. Desde 2010, MSC está adherida a un proyecto promovido por la AIC que garantiza el cumplimiento de las reglas de seguridad y las directrices de esta asociación en lo que se refiere a alimentos sin gluten a bordo de sus barcos, tanto los que cubren rutas en el Mediterráneo como los que cubren itinerarios en el norte de Europa. En diciembre de 2013, la Sociedad Internacional de Certificación Bureau Veritas evaluó la oferta de ali-
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mentos sin gluten de MSC Cruceros a bordo de sus barcos de la clase Fantasia y Musica en todo el mundo. Por ello, MSC sigue las normas más estrictas para la elaboración de sus menús sin gluten a bordo. Los productos sin gluten se almacenan en áreas especiales y al menos se reserva una cocina en cada buque, gestionado por personal especialmente capacitado, para la preparación de platos sin gluten. Durante 2014, los barcos MSC Preziosa, MSC Divina, MSC Fantasia, MSC Splendida, MSC Magnifica, MSC Orchestra, MSC Poesia y MSC Musica han ofrecido a sus huéspedes celíacos una oferta sin gluten en cada uno de los dos restaurantes principales de cada uno de ellos. Y durante el verano se ofrecieron menús especiales para celíacos en todas las comidas, que eran diferentes cada día. Además, en cada puerto, para los cruceristas que decidieran pasar el día en tierra, estaba disponible una "lunch box" sin gluten para que las excursiones discurrieran con total normalidad, sin necesidad de explorar la oferta local para celíacos.
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Además, en el MSC Preziosa disponen de una tienda con alimentos sin gluten para aquellos cruceristas que quieran repetir en casa los platos elaborados por los cocineros de a bordo. Y todos los buques ofrecen a bordo una selección de productos sin gluten preenvasados.
También menús para diabéticos
Atendiendo a la diversidad del origen de los cruceristas, los menús sin gluten estaban disponibles en cinco idiomas (inglés, italiano, francés, alemán y español) en los restaurantes de las diferentes cubiertas de cada buque. En ellos, los huéspedes celíacos pudieron degustar platos como espaguetis a la boloñesa; risotto con mini gambas; filete ahumado de bacalao con salsa de anchoas y alcaparras servido sobre salteado de brócoli con ajo y acompañado de arroz pilaf. Y para finalizar, una suculenta variedad de postres del día. Durante el día, o bien para disfrutar de una relajante copa después de cenar, los huéspedes pueden visitar el bar de a bordo para disfrutar de una lista especial de bebidas sin gluten, desde cócteles hasta cervezas.
MSC Cruceros también tiene en cuenta a los diabéticos, por lo que antes de subir a bordo hay que cumplir con unos cuantos trámites: rellenar un formulario indicando las medicinas que el huésped diabético necesita llevar consigo, repitiendo el mismo proceso en el check-in, informando qué medicamentos y material médico será subido a bordo. En el mismo formulario se debe indicar las necesidades especiales en cuanto a alimentación. Una vez a bordo, es necesario informar de ellas en Recepción. Y el maître de cada restaurante asesora en la elección de los platos adecuados a las necesidades de un diabético.
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divulgación
IV Jornadas de Salud e Intolerancias Alimentarias en Villaviciosa (Asturias)
Las IV Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias se celebraron en Villaviciosa de Asturias del día 17 al 19 de octubre, bajo el tema central “Como evitar las enfermedades crónicas” en el contenido de las conferencias.
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"Como mejorar nuestra calidad de vida", a cargo de Amparo Llaosa
as enfermedades crónicas no transmisibles que nos asedian son muy variadas y no tienen un tratamiento eficaz o resolutivo, nos obligan a seguir un tratamiento crónico, costoso para las personas, la sociedad y las instituciones que se ocupan de la salud.
¿Cuáles son los errores más comunes? Abusar del consumo de sustancias con un elevado índice tóxico (en carnes, leche, café, alcohol, bollería industrial, bebidas gaseosas). Tampoco son buenos los cambios alimentarios inadecuados por influencias externas (comida rápida) y por el déficit de nutrientes de la tierra debido a su sobreexplotación.
Las enfermedades crónicas más comunes son las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la enfermedad pulmonar obstructiva crónica y la diabetes, que son cada vez más precoces, aunque podemos etiquetarlas por especialidades para estudiarlas mejor o más específicamente, no podemos olvidar la visión global del ser humano, pues cualquier alteración tiene repercusiones generales y lejos del origen.
"La dieta sin gluten", por Carlos Blanco y Dany Faccio, presentada por ACEPA
El éxito del apartado científico durante las IV Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias dirigidas al gran público ha superado las previsiones, por el alto nivel de asistencia, así como por el nivel científico de los conferenciantes y la calidad de sus ponencias. Y como muestra queremos presentaros un pequeño resumen de cada conferencia.
La Asociación Celiaca Principado de Asturias (ACEPA) trató de la enfermedad celíaca, de la dieta sin glúten y de lo que hay que tener en cuenta a la hora de preparar los alimentos y de cómo evitar la contaminación cruzada para que este alérgeno tan implantado en nuestra dieta alimenticia esté ausente.
"Frutos del bosque. Beneficios para la salud y la facilidad para cultivarlos", a cago de Juan Carlos García Una conferencia sobre los pequeños frutos o frutos del bosque (arándanos, frambuesas, moras, grosellas, etc.), los beneficios que nos aportan a la salud, además de sus distintos usos, formas de consumirlos y conservarlos, para finalizar con algunos apuntes sobre la forma de cultivarlos a nivel de huerto particular.
"La masticación una función vital", por Amelia de la Ballina Peruyera Bajo el lema "Si comemos mejor y masticamos más y mejor, tendremos menos enfermedades”, la Dra. De la Ballina ofreció las claves para una masticación correcta:
Algunos de los ponentes (de izquierda a derecha): Juan Carlos García, Amelia de la Ballina, Amparo Llaosa, Dany Faccio, Carlos Blanco.
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- Tener todas las piezas dentarias. - Las funciones de la boca deben ser equilibradas y simétricas. - Tener una respiración nasal. - Masticar cada bocado de 30 a 70 veces, dependiendo de la consistencia del alimento. - No tragar los alimentos hasta que sean líquidos para que sufran la digestión de los hidratos de carbono (frutas, verduras, legumbres, harinas) en la boca, y además el estómago no tiene dientes. - No comer viendo la televisión, jugando con el móvil, la masticación consciente mejora la digestión, la refrigeración. - La masticación lenta y eficaz calma la mente.
"¿Vives en una casa sana?" a cargo de Margarita Llorente Herrero Muchas enfermedades tienen su origen en un debilitamiento del sistema inmunológico, producido en la mayoría de las ocasiones por alteraciones del entorno, particularmente en zonas geofísicamente alteradas. La permanencia en lugares geopatógenos puede dar lugar a problemas de salud como: insomnio, estrés, dolores de cabeza, cansancio, nerviosismo, malestar general, pérdida de memoria, llanto injustificado de bebés, migrañas, cáncer, asma… En estos casos, sería conveniente realizar el correspondiente estudio de biohabitabilidad, especialmente de los dormitorios y zonas de mayor permanencia, para elegir un lugar neutro.
"Alimentación y Cáncer", por Odile Fernández Las claves para una alimentación saludable que nos ayude a prevenir el cáncer son: - Abandonar los alimentos precocinados, azucarados y refinados, así como las grasas trans y las saturadas (margarina, carne grasa, aceites refinados). - Reducir los lácteos, las carnes rojas y los embutidos. - Introducir abundantes verduras y frutas. - Dar prioridad a los cereales integrales y las legumbres en forma de guisos y potajes. - Reducir al máximo las frituras y las barbacoas. Empezar a cocinar a fuego lento y al vapor. - Sustituir la bollería y la pastelería industrial por platos dulces preparados en casa con harinas integrales, grasas saludables y sin utilizar azúcar. - Las técnicas de procesamiento de los alimentos son muy importantes. Es recomendable utilizar métodos de cocción suaves; cocinar a fuego lento y al vapor y dar prioridad a los alimentos crudos y vivos. Descartar el teflón y los plásticos. - 10 alimentos anticáncer cúrcuma, semilla de lino, tomate, frutos rojos, uva negra, brócoli, coliflor, aceite de oliva, té verde, cítricos.
+info: www.clinicaballina.es www.proboca.es
divulgación
Relación entre las intolerancias alimentarias y las enfermedades crónicas Texto: SHC Medical
Desde la antigüedad son conocidas las reacciones adversas producidas por alimentos, pero no es hasta el S. XVI cuando encontramos en la literatura médica un cuadro clínico de anafilaxia atribuida a la ingesta de huevo.
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as intolerancias alimentarias son un conjunto de manifestaciones de reacciones adversas en la fisiología de un individuo que se ve alterada y que le conduce a un malestar específico o general.
“En los últimos años, se han diagnosticado nuevos mecanismos por los cuales cualquier alimento puede provocar una reacción inmunológica que produzca síntomas crónicos. Es el caso de la histaminosis crónica”, señala el Dr. Oscar Cáceres, director médico de la Unidad SHC Medical del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz de Sevilla.
Existen personas que desarrollan sensibilidad a determinados alimentos o parte de los mismos. “Lo más común –en palabras de este especialista– es que el paciente no se dé cuenta de esa sensibilidad, ya que en este tipo de intolerancia alimentaria el mecanismo de acción es tardío y no se pone de manifiesto el alimento que provoca el síntoma”. De ahí que sea difícil el diagnóstico. El proceso es el siguiente: cada vez que comen ese alimento, el sistema inmunológico de estas personas se activa al considerarlo como un enemigo. Cuando esa activación inmunológica se convierte en crónica provoca la liberación de sustancias inflamatorias y mediadores inmunológicos que luego van a provocar determinadas alteraciones en los distintos órganos del cuerpo.
Cuadros crónicos Por tanto, “es muy frecuente encontrar que estos pacientes tienen migrañas o cefaleas, síntomas digestivos como el colon irritable, dolores musculares de origen desconocido o incluso pueden estar diagnosticados de fibromialgia y un cansancio que les impide desarrollar su vida cotidiana”, afirma el Dr. Cáceres. Muchas veces estos síntomas se dan conjuntamente y “encontramos que debajo de este cuadro sintomático hay una intolerancia alimentaria a uno o varios alimentos no diagnosticados en este paciente”. Según este experto, los alimentos que provocan estos síntomas crónicos son, fundamentalmente, la leche (no la lactosa), el huevo y el trigo.
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“Lo más común es encontrar a pacientes que son sensibles a varios alimentos que a uno sólo”, porque una vez que se rompen los mecanismos de tolerancia inmunológica a nivel de la barrera intestinal es muy fácil que se cuelen alimentos como el café, el arroz, la carne o el pescado, entre otros, que van a despertar el interés del sistema inmunológico. “Así mismo, se puede producir una reactividad cruzada entre alimentos que tienen proteínas parecidas como, por ejemplo, una persona intolerante a la leche puede que también lo sea a las bebidas de soja”. A veces, en un mismo paciente, se pueden dar distintos mecanismos de intolerancia alimentaria. “Puede ser el caso de un paciente celiaco que, a pesar de haber retirado el gluten de su dieta, sigue teniendo dolores de cabeza, síntomas digestivos o malestar general. De hecho, en nuestra Unidad nos hemos encontrado casos de pacientes celiacos con otras intolerancias alimentarias”, continua explicando el Dr. Cáceres. En definitiva, existen intolerancias permanentes y otras que, si se diagnostican a tiempo y después de realizar unos tratamientos adecuados, se pueden curar. “La mayoría de las intolerancias alimentarias son potencialmente curables, incluso algunos pacientes con intolerancia o alergia alimentaria permanente la pueden superar realizando desensibilizaciones alimentarias. Tenemos que conseguir que los pacientes superen sus problemas alimentarios y puedan comer con normalidad”, finaliza sus recomendaciones el Dr. Cáceres.
+ info: www.shcmedical.es
Dr. Óscar Cáceres, alergólogo e inmunólogo clínico y director Médico de la Unidad SHC Medical del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz (Sevilla).
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3er Encuentro sobre Alergia Alimentaria y Anafilaxis en Dublín
Organizado por la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI) en Dublín (Irlanda), la tercera edición del Meeting sobre Alergia Alimentaria y Anafilaxis (FAAM) ha dejado sobre la mesa datos cruciales sobre el estado actual de estas afecciones en el entorno europeo. a alergia alimentaria es una enfermedad frecuente que afecta hasta al 17% de europeos, según datos ofrecidos por diferentes estudios que han sido publicitados por la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI). Sin embargo, los expertos constatan que existe una falta de comprensión sobre la alergia a los alimentos, su impacto en la calidad de vida y los costes que genera. Además, pocas personas saben que una reacción alérgica grave, como la anafilaxia, puede provocar la muerte.
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Dos recientes estudios centrados en la prevención de la alergia en la población infantil arrojan datos novedosos que suponen un nuevo enfoque en el tratamiento de esta enfermedad:
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Estas investigaciones, junto a otras muchas, fueron presentadas en el 3er Encuentro sobre Alergia Alimentaria y Anafilaxis - FAAM 2014, organizado por la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI), que reunió a más de 500 investigadores y médicos en Dublín (Irlanda) durante el mes de octubre. Entre los objetivos de todos los estudios presentados, se pretende reducir la incidencia de la alergia alimentaria en niños, a través de, conocimiento de que: - La frecuencia de reacciones alérgicas a los alimentos es mayor entre la población infantil que entre los adultos y ya afecta al menos a un 17% de la población europea.
- El primero de ellos ha mostrado que la disfunción de la barrera de la piel predice la sensibilización a alérgenos alimentarios a los dos años de edad.
- Un estudio de la Universidad de Cork (Irlanda) concluye que una disfunción en la barrera de la piel podría predecir la alergia alimentaria en la población infantil.
- El segundo estudio pretende demostrar que la introducción temprana de alimentos alergénicos en niños que aún son amamantados promoverá la tolerancia inmunológica a estos alimentos alergénicos.
- La introducción de alimentos alergénicos en niños lactantes podría resultar en una mayor tolerancia a los mismos, según datos de otra innovadora investigación.
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FAAM 2014
Así, dos nuevos estudios se centran en la prevención de la alergia en la población infantil:
La barrera epitelial es el punto de partida de la alergia alimentaria La piel forma una barrera segura entre el organismo y el medio ambiente, evitando la invasión de patógenos y defendiéndose de las agresiones químicas y físicas, así como de la pérdida irregular de agua y solutos. Un estudio de la Universidad de Cork (Irlanda), realizado sobre más de 1.900 niños irlandeses de temprana edad, exploró, de forma no invasiva, la función de su barrera epitelial mediante la medición de la evaporación del agua de la piel de los bebés. El estudio mostró que la disfunción de la barrera de la piel predice la sensibilización a alérgenos alimentarios a los dos años de edad. La hipótesis planteada por los investigadores es que los defectos en la barrera de la piel podrían ser el punto de partida de la alergia alimentaria. "Ahora que hemos demostrado que la sensibilización a alérgenos alimentarios se produce a través de una disfunción en la barrera de la piel, el siguiente paso sería investigar si es posible proteger la barrera de la piel en la primera infancia y evaluar, de esta forma, si disminuiría la tasa de sensibilización a alimentos y alergia en los niños", explicó la Dra. Maeve Kelleher, del Equipo de Pediatría y Salud Infantil del University College de Cork. "Este es el mayor conjunto de datos de medición de la función barrera de la piel, y también el realizado de forma más temprana. Es posible identificar a aquellos bebés recién nacidos, antes de que dejen el hospital, que pueden ser más propensos a desarrollar eczema y alergia a los alimentos, ahora que tenemos un método para identificar a los bebés de mayor riesgo" remarcó Jonathan O’B Hourihane, Profesor de Pediatría y Salud Infantil, también del University College de Cork y co-presidente del tercer Encuentro sobre Alergia Alimentaria y Anafilaxis (FAAM 2014).
Un giro de 180º en el enfoque Otra investigación realizada en el Kings College de Londres (Reino Unido), prueba la hipótesis de que la introducción temprana (a partir de tres meses de edad) de seis alimentos alergénicos (leche de vaca, huevo, pescado, trigo, sésamo y cacahuete) en la dieta de un niño, junto con la lactancia materna continuada, reduciría el número de niños que desarrollan alergia a los alimentos y otras enfermedades alérgicas –tales como eccema atópico– con tres años de edad. "Si bien es ampliamente aceptado que la leche materna es el mejor alimento para los bebés, todavía no
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está claro si la exclusión de los alimentos alergénicos de la dieta antes de los seis meses de edad es la mejor manera de prevenir el desarrollo de alergia a los alimentos y otras enfermedades alérgicas como el eccema. Este estudio tiene como objetivo proporcionar una respuesta a esta importante cuestión", señaló el Dr. Michael Perkin, del Departamento de Alergia Infantil del King’s College de Londres. El estudio tiene como objetivo demostrar que la introducción temprana de alimentos alergénicos en niños que aún son amamantados promoverá la tolerancia inmunológica a estos alimentos alergénicos. "Este enfoque es un giro de 180° para los alergólogos que eran grandes partidarios del retraso en la introducción de estos alimentos, en la década de los 90", subrayó el Prof. Hourihane. FAAM 2014 y EAACI pretenden concienciar al público y a la comunidad científica sobre la alergia alimentaria y compartir los datos más actualizados sobre los mecanismos de interacción entre los alimentos y el sistema inmunológico humano, el diagnóstico precoz, la prevención y el tratamiento. La Academia Europea de Alergia e Inmunología clínica (EAACI) es una organización sin ánimo de lucro que trabaja en el campo de las enfermedades alérgicas e inmunológicas –asma, rinitis, eczema, alergia ocupacional, alergia a alimentos y medicamentos y anafilaxia–, desde que fue fundada en 1956 en Florencia (Italia) y se ha convertido en la asociación médica más grande de Europa en el área de la alergia y la inmunología clínica. Está formada por más de 8.000 miembros de 121 países, así como de 47 sociedades nacionales de alergia.
+info: www.eaaci-faam.org / www.eaaci.org
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Seafood Expo Southern Europe
Seafood Expo Southern Europe cerró sus puertas tras tres intensas jornadas en las que el salón de productos del mar ha convocado en Barcelona a miles de profesionales de la industria pesquera. Procedentes de más de 60 países, compradores e importadores clave en la distribución, el comercio internacional y el canal Food Service se han dado cita en una feria especializada que se ha consolidado como imprescindible para los operadores de este sector alimentario que desean hacer negocios en el mercado mediterráneo.
a participación internacional ha sido remarcable en esta edición, con la presencia de 165 empresas expositoras, el 64% de las mismas procedentes de 25 países, entre ellos Argentina, Bélgica, Canadá, China, Croacia, Dinamarca, Ecuador, Marruecos, Noruega, Túnez, Turquía y Estados Unidos. El número total de expositores ha crecido un 12% respecto a la pasada edición del salón (2013), lo que ha incrementado la ocupación un 17% más de la superficie de exposición.
Por su parte, miles de profesionales procedentes de más de 60 países entre ellos Australia, Brasil, China, Canadá, Singapur, Pakistán, Egipto, Israel, Kuwait, Marruecos, Emiratos Árabes Unidos, Rusia, Túnez, Turquía, Estados Unidos y Uruguay acudieron al salón, además de reunir a los principales centros productores y consumidores de productos del mar europeos.
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Durante la celebración del certamen, han tenido lugar más de 210 reuniones de negocios entre compradores y expositores. Profesionales del sector hotelero, restaurantes, catering, supermercados, distribuidores, importadores y exportadores e industrias procesadoras han acudido a Seafood Expo Southern Europe: Sonae MC, El Corte Inglés, Intermarche, Ulysse Hyper Distribution, Carrefour, Subway, System U, Esselunga y Euromadi, entre otros. "Nuestros visitantes encuentran en Seafood Expo Southern Europe lo que buscan: contactos, negocios, oportunidades de mercado y conocimiento acerca de cuáles son las grandes tendencias del sector", opinó Liz Plizga, codirectora del certamen por Diversified Business, organizadores de Seafood Expo Southern Europe en colaboración con Alimentaria Exhibitions. "Esta edición ha estado marcada por la calidad del visitante profesional, en su mayoría compradores clave de la distribución y el retail, la restauración, hotelería y el canal Food Service", añadió Mar Santarrufina, codirectora de la feria por Alimentaria Exhibitions.
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Novedades Seafood Expo Southern Europe ha mostrado la oferta más completa en productos del mar: desde pescado y marisco fresco, congelado o en conserva, hasta maquinaria y equipamiento para su procesado y conservación. Las empresas participantes han aprovechado el salón para presentar sus últimas innovaciones y lanzamientos al mercado. Así, han podido verse novedades como hamburguesas de atún, bacalao y pez espada, snacks de piel de bacalao al curry o a la barbacoa, elaborados de atún según los preceptos Kosher; o las cajas reciclables de cartón ecológico para el transporte de pescado. Las novedades presentadas en la feria responden a parámetros de consumo como los productos fáciles y rápidos de preparar, a tendencias Premium y delicatesen o a factores de alimentación saludable como los elaborados bajos en sal, sin conservantes y sin colorantes, que en muchos casos son idóneas para consumidores con intolerancias a determinados alimentos o productos utilizados en la indsutria alimentaria.
Consumo Seafood Expo Southern Europe se ha convertido en un aula gastronómica y formativa dedicada a los productos del mar y al debate sobre los temas más candentes del sector. Una pesca más sostenible, la nueva Política Pesquera Común, el auge de la acuicultura o el perfil del comprador de pescado y marisco en España han centrado las conferencias programadas durante la celebración del salón, que también ha contado con la participación de grandes
nombres de los fogones como Dani García, Isaac Loya, Diego Gallegos o Isma Prados. Según un estudio presentado en el salón, elaborado por AECOC, Asociación que agutina a fabricantes y distribuidores, en el 73 % de los hogares españoles se consumen productos del mar de uno y tres días por semana. El consumo de pescado responde más a criterios funcionales asociados a sus propiedades saludables y nutritivas que a razones placenteras u organolépticas. El consumo del pescado en el ámbito internacional ha experimentado un aumento continuado en los últimos años. Entre 2009 y 2013 creció más de un 13%, y en 2013 aumentó un 3,5% respecto al año anterior. Se prevé que en los próximos cinco años, el incremento del consumo mundial de pescado aumente en su conjunto más de un 20%. Europa representa un 10% del consumo mundial de pescado, y en 2013 el consumo en el Viejo Continente se situó en los 23 kg por persona. China, India, Indonesia, Japón, Corea del Sur, Rusia, Brasil, Estados Unidos, España y Taiwan son los 10 principales consumidores de productos del mar del mundo. Y en Taiwan el consumo se sitúa en 54 kg por persona y año. La próxima edición de Seafood Expo Southern Europe tendrá lugar del 21 al 23 de septiembre de 2015 en Fira de Barcelona.
+info: www.seafoodexpo.com/southern-europe/es
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BioCultura Madrid 2014
La feria de productos ecológicos y consumo responsable más importante del estado español se cita en Madrid con más de 700 expositores y 80.000 visitantes en su 30ª edición. Será del 13 al 16 de noviembre en el pabellón 9 de la Feria de Madrid, en el Campo de las Naciones.
ás de 18.000 referencias de productos de alimentación ecológica forman el mayor sector de la feria, acompañado de otros sectores: productos para la higiene y la cosmética con ingredientes certificados; textil orgánico; ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda; energías renovables; terapias y medicinas complementarias; ahorro y reciclaje; ecología; medio ambiente; turismo rural y casas de reposo; juguetes; artesanías; música; libros y revistas.
sión del comité para poder ser expositor o producto expuesto. Por ello, BioCultura requiere toda la documentación sobre productos, certificaciones y material informativo que ayude a simplificar el proceso de valoración.
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Tres décadas picando piedra BioCultura Madrid tiene ya treinta años de existencia. En los tiempos en que todo es efímero, parece un auténtico milagro. Detrás, mucho esfuerzo, mucho trabajo, muchos baches, el sudor de muchas personas, mucho predicar en el desierto. Pero todo esfuerzo, cuando se lleva a cabo con sinceridad y honestidad, acaba dando sus frutos.
La especialización de los expositores de BioCultura Madrid es fruto de los exigentes criterios de admisión que la organización aplica a los solicitantes, ya que son específicos para cada área de la feria. Un comité de selección vigila que se cumplan en todos los casos, puesto que cada empresa y cada producto pasan una revi-
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El 23 de octubre de 1985. Enrique Tierno Galván, entonces alcalde de Madrid, inauguró la primera BioCultura en el Pabellón de Agricultura de la Casa de Campo, con 40 expositores y 15.000 visitantes. “El viejo Profesor”, todo un visionario, se había dado cuenta de que, si no hay un respeto por el medio ambiente, nuestra sociedad no tiene futuro. La alimentación, la salud, el decoro en el cuidado de la Naturaleza, el clima, Todo está relacionado. Tierno Galván, un adelantado, vio BioCultura como un cambio total de modelo social. "Es una cruzada, un hecho espiritual, el que una asociación, gente que vibra con un propósito enorme, se dedique a recobrar la calidad. Por fortuna, es un movimiento que se va extendiendo, cada día tenemos mayor conciencia de que hay que proteger la Naturaleza, de que no hay que degradarla ni estropearla y tenemos que conservarla fresca y lozana, tal y como la Naturaleza es en su esencia. Vida Sana está así ejerciendo una acción cultural profunda, necesaria, quizás la más necesaria en este momento. Sabernos alimentar, cuidar de la Naturalza, obteniendo de ella lo que puede darnos, a través de unos procedimientos cuidadosamente elegidos y estudiados. Esta exposición no se puede entender sólo como una actividad comercial ni como presentación de productos comerciales: es una exposición cultural", dijo el entonces alcalde de Madrid con ocasión de la primera edición de BioCultura. Efectivamente, en aquel entonces, BioCultura ya era una apuesta total por un cambio de paradigma, y Don Enrique Tierno Galván puso todos los medios necesarios a su alcance para que BioCultura tomara forma.
La revolución invisible BioCultura cumple en Madrid tres décadas de vida. Fue la Asociación Vida Sana la que, con BioCultura y sus otras actividades en el universo de la alimentación consciente (certificación de alimentos, actividad docente, Premios Internacionales Vida Sana, edición de The Ecologist y de otras publicaciones...), dio el pistoletazo de salida del movimiento "bio" en España. Treinta años de predicar en el desierto, bregar contra el desinterés de unos y contra los intereses de otros. Pero el trabajo hecho con pasión, ilusión y conocimiento siempre acaba dando sus frutos... Hoy, BioCultura se lleva a cabo, anualmente, en cuatro grandes capitales españolas: Madrid, Barcelona, Valencia y Bilbao, ésta la más recientemente celebrada. Pasan por estas cuatro ediciones cerca de 170.000 visitantes anuales. En total, unos mil expositores. Cientos de charlas, ponencias, talleres, encuentros, jornadas, conciertos. Miles y miles de productos ecológicos certificados, referencias que son tesoros para la alimentación y la salud de la población. Toda una revolución invisible está en marcha en todo el planeta y BioCultura es su reflejo. BioCultura crea tendencias y España ya es el primer productor de la Unión Europea en alimentación ecológica. Aún así, cada vez que un alimento ecológico llega a un hogar se trata de un pequeño milagro. Hay otras formas de consumir, de producir, de sanar, de educar, de crear energía, de construir y de vivir. Y todas están en BioCultura.
+info: www.biocultura.org
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BioCultura se consolida en Euskadi
Del 3 al 5 de octubre se celebró en el Bilbao Exhibition Centre BioCultura, la feria de los productos ecológicos y el consumo responsable. Tanto los primeros como el segundo han crecido en Bilbao, puesto que la presencia de expositores ha crecido un 15% en esta segunda edición celebrada en la capital vizcaína. os 15.000 visitantes que acudieron a la edición vasca de la feria y participaron en sus actividades paralelas tenían una amplia área de procedencia: de todo Euskadi, del norte del Estado, de Cataluña, del sur de Francia, etc. La presencia de BioCultura en Euskadi, pues, se ha consolidado con esta segunda edición.
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“El consumo interno de productos ecológicos crecerá en Euskadi con la consolidación de BioCultura Bilbao. Una feria como la nuestra fideliza a los consumidores y crea tendencias que se mantienen durante toda una vida. Así pasó en Madrid, feria que ahora cumplirá 30 años en la lucha; y así también pasará en Bilbao, si cabe, en mayor medida, pues en Euskadi la gente tiene muy claro que hay que apoyar al producto local y a todas las personas, empresas y entidades que están detrás de ellos”, afirmó la directora del certamen, Ángeles Parra, al término del mismo. También fue todo un éxito el espacio de showcooking, abarrotado durante todos los días. La catas fueron todo un éxito: la de tomates de variedades locales, organizada por ENEEK, o la de quinoa negra, de El Oro de los Andes.
Por su parte, Xabier Basañez, Director General del BEC señaló que VidaSana y Bilbao Exhibition Centre, organizadores de forma conjunta de esta cita anual, "han reunido a los sectores de la alimentación ecológica, los productos para la higiene y la cosmética con ingredientes certificados, el textil orgánico, los ecomateriales, las energías renovables, las terapias y medicinas complementarias, el ahorro y el reciclaje, la ecología, el medio ambiente, el turismo rural la artesanía... convirtiendo a BioCultura en la cita perfecta tanto para los profesionales que quieren acercarse al mundo de los productos ecológicos y conocer cada uno de los sectores que lo componen, como de los aficionados y todos los aquellos interesados en conocer directamente esta forma de vida”.
La zona de terapias estuvo muy animada. Y el festival MamaTerra una vez más con la alegría de los más 'txikis' divirtiéndose y aprendiendo. Las actividades concluyeron el domingo con un concierto de Kepa Junkera, que llenó el auditorio 1 del BEC. Kepa Junkera & Sorginak presentaron “Una pequeña historia de la trikitixa” e hicieron las delicias de un público variado y sonriente que participó con palmas, “irrintzis”, jaleos, bailes y espontáneos en el escenario. Kepa Junkera, además, confesó ser un gran amante de los alimentos ecológicos y sentirse en BioCultura “como en casa”.
Siguieron BioCultura, además, en directo y por streaming, a través de TV Bio, 12.127 personas. Y un total de 6.200 personas (el 41% de los visitantes) participaron en las actividades paralelas, entre las que destacaron las conferencias de Mariano Bueno, Karmelo Bizkarra, Odile Fernández, Swami Purohit, Nestor Kornblum y Xavier Uriarte, entre otros.
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Fiesta presenta su Lolipop de Cola sin gluten La legendaria empresa española de caramelos y golosinas infantiles Fiesta, liderando el mercado desde 1965, presenta un nuevo producto apto para celíacos. Se trata del nuevo Lolipop sabor cola. Es un caramelo extrablando masticable con palito que y sabor a cola ácida. Cada pieza pesa 11'5 gr y se presenta en bandeja expositora de 100 unidades. No contiene gluten, ni huevo, ni leche o derivados de éstos, así como ninguno de los alérgenos más frecuentes (tampoco frutos de cáscara, soja, sulfito, altramuces, etc.). Entre sus ingredientes se cuentan: azúcar, jarabe de glucosa, grasa vegetal (de palma), maltodextrina, agua, acidulante E330, aromas, proteína vegetal (patata), colorante E150d, almidón y lecitina de soja (como emulgente). www.fiesta.es
Nestlé lanza sus primeros cereales sin gluten Nestlé acaba de lanzar en España sus primeros cereales de maíz libres de gluten. Con esta novedad, la compañía debuta tanto en el segmento de los “cornflakes” como en la categoría de “sin gluten” en los cereales para desayuno. Aunque el maíz es un cereal que no contiene gluten de forma natural, habitualmente se ve contaminado con trigo u otros cereales. La cuidadosa selección de materias primas así como las estrictas auditorías que se realizan a los proveedores aseguran la ausencia total de gluten en el producto en toda la cadena de producción: desde el campo hasta los lineales de los supermercados. Además, Nestlé dispone de una línea de producción exclusivamente dedicada a este producto de forma que se evita la contaminación cruzada. Rigurosos controles de limpieza en las líneas de fabricación y envasado garantizan la inexistencia de trazas. Aunque la mayoría de copos de maíz incluyen en su formulación extracto de malta de cebada para mejorar las propiedades organolépticas del producto, los nuevos “cornflakes” de Nestlé no añaden este ingrediente. A pesar de ello, el resultado son unos copos de maíz muy sabrosos y con una textura crujiente. Los cereales para desayuno Nestlé Cornflakes sin gluten tienen el maíz como ingrediente principal (98,6%) y están fortificados con vitamina B6, ácido fólico, riboflavina (B2), niacina y ácido pantoténico –proporcionando un mínimo del 28% de los valores de referencia de nutrientes (VRN) en las cinco vitaminas por cada ración de 30 gramos–. www.nestle.es
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productos destacados
Versapers, zumos en casa Versapers 3G es un extractor lento de zumos que funciona a 72 rpm, con un sistema de prensa y filtrado que mantiene íntegras todas las propiedades de los vegetales. No hay oxidación ni calentamiento del zumo, por lo que no hay pérdida de las delicadas enzimas y vitaminas. Podemos hacer zumo de todas las frutas y vegetales, siendo muy interesante para una nutrición más completa combinar las frutas con vegetales de hoja verde y hortalizas. Los zumos son una preparación concentrada de nutrientes muy fáciles de elaborar, que son digeridos con gran facilidad. Es recomendable que la alimentación diaria disponga de una gran parte de vegetales, a poder ser crudos. Tomar zumos hechos con un extractor nos garantiza el aporte de estos nutrientes vegetales en su estado más puro. Puedes ver Versapers 3G en diferentes colores en: http://www.conasi.eu/extractores-de-zumos/738-versapers-3g.html
Pan sin gluten Bauckhof, calidad ecológica No es nada fácil conseguir un pan sin gluten elaborado con harinas integrales y que tenga una buena consistencia y sabor. Bauckhof lo ha conseguido con este preparado para hacer pan rápido, que sólo precisa mezclar con agua y hornear directamente. También tiene una variedad con especias (cilantro, comino e hinojo). El sistema inmune y digestivo de las personas con alergias es más vulnerable, por lo que es adecuado utilizar alimentos de la mejor calidad, sin OGM ni ingredientes refinados. Bauckhof nos ofrece una amplia gama para celíacos y personas con otras alergias: • Harinas sin gluten ecológicas: maíz, arroz, castaña, teff, mijo, trigo sarraceno y garbanzos. • Preparados para elaborar en casa nuestros panes sin gluten: básico (con o sin especias), con arroz negro o con lino dorado. • Preparados para hornear deliciosos dulces (brownie, bizcocho, cupcakes) o cocinar pizzas, falafel, hamburguesas de tomate, tortitas de cereales. • Cereales para desayuno: bolitas de chocolate, copos, mueslis. Preparados sin gluten para hacer pan, calidad ecológica: http://www.conasi.eu/32-preparados-hacer-pan-sin-gluten
Biovegan: decoración de postres sin gluten y ecológica No renuncies a decorar los postres y pasteles en caso de celiaquía o alergias, ya que Biovegan nos ofrece 6 productos libres de gluten, lactosa, proteínas de leche, huevo, frutos secos, soja y OGM. Son los corazones de chocolate, corazones rojos, bolitas, cristales, mimosas o fideos, todos ellos de colores. Además, todos estos productos están elaborados con ingredientes ecológicos y los pigmentos utilizados son de plantas. Todos los productos de decoración de Biovegan, así como su levadura de pan bio y la levadura de pastelería son naturales, ecológicos y aptos para celíacos y todas las alergias (verificar en la ficha de cada producto en: http://www.conasi.eu/69-decoracion
Conasi, Vive cocina natural, S.L. - Especialistas en alimentación saludable Contacto: Info@conasi.eu Tel. Atención al Cliente: 953 102 560 / 619 524 895 (de 10 a 14 y de 16 a 19 h.) www.conasi.eu
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Dos nuevos yogures de soja Provamel bio de 500 g Santiveri presenta las dos nuevas variedades de yogur Provamel bio en formato de medio kilo: el Soya Yofu con Jarabe de Ágave y el Soya Yofu Natural Bio Sin Azúcar. Los dos están elaborados con soja biológica y fermentados con probióticos, con efecto beneficioso para la flora intestinal. Para quien le guste lo dulce, pero también lo sano y natural, tiene el Soya Yofu con Jarabe de Ágave. Para quien quiera desterrar totalmente lo dulce, puede elegir el Soya Yofu Natural Bio Sin Azúcar, un yogur cremoso y muy versátil. Con las ventajas de un alimento probiótico como el yogur, pero sin lactosa, ni proteínas lácteas, ni gluten, bajo en grasa saturada y biológico. Cien por cien vegetal. El nuevo Soya Yofu Natural Bio Sin Azúcar de Provamel es adecuado para elaborar salsas saladas (tzatziki, mostaza, etc.), pasteles de queso, gelatinas dulces o saladas, y todo ello con menos grasas saturadas, sin colesterol ni lactosa. También se puede tomar solo, con frutas o cereales, y endulzado al gusto con estevia, miel, mermelada, etc. El Soya Yofu con Jarabe de Ágave tiene la ventaja de estar endulzado con ágave, una especie de miel vegetal, extraída del áloe, que tiene el doble de poder edulcorante que el azúcar. Está en la sección de frescos de tiendas Santiveri y establecimientos especializados. www.santiveri.es
Nuevo test a partir de la orina detecta 111 enfermedades metabólicas Un total de 111 enfermedades metabólicas pueden ser detectadas precozmente con un único test para posibilitar su tratamiento anticipado. El test Verity, creado por Genoma y distribuido por Crio-Cord, se realiza a partir de una gota de orina del niño desde las 48 horas de vida hasta los 5 años. Permite conocer si va a desarrollar alguna de estas metabolopatías y anticipar así su tratamiento. Verity utiliza tecnología de máxima precisión, uniendo la Espectrometría de Masas y la Cromatografía de Gases, sin necesidad de una muestra de sangre del niño. Este test detecta un amplio y heterogéneo grupo de enfermedades hereditarias (más que ningún otro en el mercado) que se transmiten por tanto de padres a hijos. “Estas patologías son producidas por un defecto genético que ocasiona unas alteraciones bioquímicas en la sangre y orina que son las responsables de las manifestaciones clínicas”, afirma el doctor Luis Madero, Jefe del Servicio de Oncohematología del Hospital Niño Jesús de Madrid. Son enfermedades muy raras ya que su incidencia es inferior a un niño por cada 2.000 recién nacidos. No todas son igual de graves pero, por lo general, cuanto más precoz es el inicio más grave es la enfermedad. Estas enfermedades metabólicas son genéticas, por lo que están ya presentes en los primeros momentos de la vida (aunque muchas de ellas no tienen síntomas en los primeros días). “Esto posibilita que se realice un diagnóstico precoz mediante técnicas de cribado neonatal a un grupo de enfermedades altamente discapacitantes y con riesgo incluso de mortalidad”, asegura el doctor Madero. El diagnóstico de estas enfermedades, al ser hereditarias, puede evitarse en nuevos embarazos con el adecuado consejo genético a las familias. www.crio-cord.com
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Dr. Schär Foodservice relanza la auténtica pizza italiana sin gluten en envoltorio apto para hornear Uno de los principales problemas a los que se enfrentan restaurantes, pizzerías, bares, comedores y hoteles, es la necesidad de adaptar su cocina para garantizar la ausencia de gluten en sus platos. En este sentido, Dr. Schär Foodservice, el canal profesional de Dr. Schär, amplía su catálogo de productos aptos para celíacos para el sector de la restauración, lanzando las mini pizzas sin gluten, con todo el sabor del plato más famoso de Italia. Las mini pizzas de Dr. Schär vienen presentadas en porciones individuales envueltas en papel de hornear, y son un snack ideal para niños y adultos ya que se prepara en apenas dos minutos y medio y se pueden tomar en cualquier lugar. Además, han sido cuidadosamente preparadas para que las personas celíacas puedan consumirlas con total seguridad, sin tener que renunciar al placer de comer fuera de casa. Con el lanzamiento de este nuevo producto, Dr. Schär Foodservice reafirma su apuesta y compromiso por proporcionar soluciones innovadoras y eficaces en el mundo de la restauración sin gluten, garantizando fiabilidad, gran calidad, creatividad y plena satisfacción de los restauradores y consumidores Asimismo, desde Dr. Schär Foodservice se quiere facilitar la cocina sin gluten al mercado de la restauración, por ello los profesionales del sector hotelero, restauración, catering, bar y vending, pueden consultar consejos y toda la información de interés para su actividad en su página web. www.drschaer-foodservice.com
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Tres complementos de Solgar para una alimentación más adecuada Solgar Metafolato 400 Folato es un término genérico que comprende todas las formas químicas de este producto, incluiod el ácido fólico, que es una vitamina hidrosoluble. Los folatos son frecuentes y abundantes en la dieta, pero estos compuestos son fácilmente destruibles y debido a que un gran grupo de población no consume los alimentos ricos en ellos, se puede producir una deficiencia nutricional. El folato que presenta Solgar Suplementos es Metafolin, una marca registrada por los laboratrios Merck. Se trata de un producto Kosher Parve y apto para veganos. No contiene azúcares, sal, almidón, levadura, trigo, soja ni derivados lácteos. En su formulación no se han utilizado conservantes, aromatizantes ni colorantes artificiales. Se presenta en frascos de 50 y de 100 comprimidos. Solgar VM-2000 Los adultos activos, en el más amplio sentido, física, laboral, familiar o psíquicamente necesitan un apoyo extra para un correcto funcionamiento en el día a día. VM-2000 es una combinación de multinutrientes con vitaminas y minerales, que aporta 100 mg de las vitaminas B que apoyan la producción de energía. Incluye proteína de soja aislada para proporcionar una mezcla de aminácidos e importantes antioxidantes como beta caroteno y otros carotenoides, vitamina C, vitamina E, zinc, selenio, L-glutation y una base herbaria ofrece las ventajas de su riqueza nutricional. Aporta fosfolípidos y aminoácidos individuales como ornitina y taurina. Es un producto Kosher Parve y es apto para veganos. No contiene azúcares ni sal, ni levadura, trigo, ni derivados lácteos. Está formulado sin utilizar conservantes, aromatizantes ni colorantes artificiales. Se presenta en frascos de 30, 60, 90 y 180 comprimidos. Glucosamina Clorhidrato 1000 Se trata de un suplemento en forma vegetariana libre de crustáceos. La glucosamina es un polisacárido, una molécula compuesta de glucosa y una amina (nitrógeno y dos moléculas de hidrógeno). Es un nutriente esencial en la construcción de diferentes compuestos, como las glicoproteínas, glicosaminoglicanos, hialuronato y proteoglicanos. Las formas vegetarianas se presentan como clorhidrato y se obtienen a través de fermentaciones fúngicas, generalmente de Aspergilllus Níger y otra especie similar. La glucosamina puede encontrarse en complementación en forma de sulfato de glucosamina o como clorhidrato. Es un producto Kosher Parve y es apto para veganos. No contiene azúcares ni sal, tampoco almidón, levadura, trigo, soja ni derivados lácteos y está formulado sin utilizar conservantes, edulcorantes, aromatizantes ni colorantes artificiales. Se presenta en frascos de 60 comprimidos. Hay que recordar que los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta equilibrada y variada y un estilo de vida saludable www.solgarcomplementos.es
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Gallina Blanca cuida el corazón de los más deportistas Gallina Blanca, a través de su producto Caldo Casero de ollo bajo en sal, participó en la V Carrera Popular del Corazón, organizada por la Fundación Española del Corazón (FEC) con el apoyo de la Sociedad Española de Cardiología (SEC). Entre los actos realizados repartió 3.000 briks de Caldo y 3.000 packs de Avecrem Pollo -30% Sal a todos los participantes de esta carrera celebrada el 27 de septiembre en Madrid. Esta acción se enmarcó dentro del compromiso de Gallina Blanca con la salud de sus consumidores y su apuesta por una nutrición óptima, promoviendo hábitos de vida saludables. “Con nuestra participación en esta carrera, queremos mostrar la importancia de la actividad física y la práctica de ejercicio físico regular para un estilo de vida saludable, y como no para la prevención de enfermedades cardiovasculares, que hoy en día son la primera causa de muerte en España”, aseguró Montse Carbó, Directora de Comunicación Corporativa de Gallina Blanca. Gallina Blanca ha estado trabajando a lo largo de estos últimos años en la mejora de los perfiles nutricionales de sus productos. En 2007 la Compañía creó la Plataforma de Nutrición y Salud que ha conseguido en los últimos años la reducción de cerca de 1.300 toneladas de sal y la eliminación de la grasa hidrogenada en todos sus productos. Además, toda la gama de caldos de Gallina Blanca no contiene gluten. www.gallinablanca.es
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Biomedal Diagnostics lanza al mercado AlerTox Sticks Fish El pescado es, junto con el marisco, uno de los alimentos que mayor número de alergias provoca. La prevalencia en la alergia a alimentos depende en parte de los hábitos alimenticios de la población. España es un país de gran consumo de pescado, de manera que en los niños el pescado ocupa el tercer lugar de incidencia después de la leche y el huevo. Esta alergia es más duradera en su sensibilización y puede perdurar durante décadas o para toda la vida, siendo el alimento responsable del 12-14% de alergia en adultos en España. El único tratamiento que existe es llevar una dieta exenta tanto de de pescado y derivados como de productos que incluyan entre sus ingredientes diversos componentes de los pescados, por lo que es necesario etiquetar los productos correctamente. Biomedal Diagnostics ha incluido en su lista de kits rápidos para detección de alérgenos, AlerTox Sticks Fish, uniéndose a la gama de kits AlerTox Sticks para detección de caseína, beta-lactoglobulina, huevo, cacahuete, avellana, almendra, soja y crustáceos, todos ellos caracterizados por su fácil uso, especificidad y sensibilidad, están indicados para el análisis tanto de alimentos como de superficies. www.biomedal.com
Leche de trigo khorasan Kamut Presentada como una alternativa digestiva a la leche de vaca, se presenta como una fuente de propiedades beneficiosas para la salud, la leche de trigo khorasan Kamut es adecuada en caso de sufrir intolerancia a la lactosa, sufrir acidez o mala digestibilidad después de haber consumido leche de vaca. La leche de trigo khorasan es presentada como una alternativa más completa y biológica que la leche de vaca. Está elaborada a partir de agua, grano de trigo khorasan Kamut y aceite de semillas de girasol. Es naturalmente dulce, no hay azúcar añadido. El sabor depende de la dulzura natural de este trigo que recuerda un poco al aroma de la avellana. Una de las grandes ventajas de esta bebida es la digestibilidad típica de este trigo nunca tratado ni hibridizado, producido bajo la marca Kamut, que unido con sus beneficios nutricionales demostrados científicamente, se posiciona como la alternativa más completa en cuanto a leches vegetales se refiere. El trigo khorasan Kamut desde el cual se extrae la bebida, evidencia características que conllevan beneficios nutricionales y funcionales para el bienestar de las personas: un mayor contenido de proteínas (hasta el 18%), de sales minerales (particularmente selenio), un alto contenido de lípidos que lo hacen un cereal muy energético, una mayor tolerabilidad y digestibilidad y sobre todo una menor irritabilidad de los intestinos durante la digestión, factor muy importante para personas sensibles a la lactosa. Kamut es el nombre de la marca registrada de cultivo biológico utilizada para distinguir una específica y antigua variedad de trigo garantizando determinadas características. El objetivo de esta marca es “certificar” la antigua y pura variedad de trigo khorasan cultivada según el método de agricultura biológica nunca hibridizado ni cruzado y con altos estándares cualitativos derivados de exhaustivos controles de calidad en toda la cadena de producción. www.kamut.com
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Noticias Algodón natural de gran absorción ideal para alérgicos Innotex Center y la empresa Cohitech, han presentado en el Festival Ciencia, Tecnología e Innovación de Barcelona un nuevo sistema para producir compresas y tampones higiénicos de algodón natural de máxima absorción, ideal para personas alérgicas. Las compresas y tampones higiénicos convencionales están fabricados con viscosa, polímeros procedentes del petróleo y aditivos químicos que, a veces, en pieles sensibles pueden generar alergias, irritaciones y picores. Hasta ahora tenían la ventaja de su gran poder de absorción, muy por encima de las primeras compresas y tampones 100% de algodón natural. Las compresas convencionales se fabrican con celulosa, y 50 kg de ésta se obtienen a partir de 100 kg de madera. Con 100 kg de algodón se obtienen 95 kg de estructura no tejida que sirve para fabricar compresas. Los tampones y compresas convencionales están fabricados, además, con viscosa blanqueada con cloro, plásticos y aditivos químicos.
Una innovadora técnica de tratamiento y disposición en la estructura de las fibras de algodón, desarrollada conjuntamente por Cohitech e Innotex Center de la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC), ha sido la clave para conseguir fabricar compresas y tampones higiénicos 100% de algodón natural y con el máximo nivel de absorción.
Innotex Center es un centro de I+D orientado al servicio de la innovación tecnológica en la industria textil y otros sectores que necesitan la presencia de tecnología textil, toxicológica y ambiental.
“La clave del éxito ha sido modificar la estructura reológica de las fibras, es decir, su disposición dentro del producto, porque es el factor que condiciona la transpirabilidad y el poder de absorción de líquidos”, explica Feliu Marsal, director de Innotex Center.
www.cohitech.net
Suministros Dietéticos Controlados, menús sin gluten garantizados Nace un nuevo servicio integral de suministro de menús sin gluten dirigido a los canales de vending, horeca y catering. Suministros Dietéticos Controlados ofrece productos dirigidos a los colectivos con necesidades nutricionales especiales que han de comer fuera de casa. Los celíacos desean acudir a los restaurantes junto a amigos y familiares, pero no encuentran establecimientos que les ofrezcan las garantías dietéticas y sanitarias para una correcta alimentación sin gluten.
nos a celebraciones familiares como bodas, bautizos y comuniones, que deben ser atendidos correctamente.
Antes de que finalice 2014, una normativa europea obligará a los restaurantes a informar a sus clientes de los alérgenos que contienen sus platos, aperitivos, raciones, cartas y menús. Entre ellos se cuentan los cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescados, cacahuetes, soja, leche y frutos de cáscara.
Suministros Dietéticos Controlados tiene gran experiencia en el sector de la alimentación especial, y ha desarrollado proyectos válidos para la restauración y para los servicios de catering. Esta firma tiene sus oficinas y almacén en Alcalá de Henares (Madrid) y dispone de un establecimiento bajo la marca Maná en la calle Lanuza de Madrid.
Los servicios de catering también tienen que conocer esta problemática para atender de forma eficaz y segura a estos colectivos que demandan productos sin gluten. Cada vez es más frecuente que asistan invitados con dietas especiales exentas de gluten y alérge-
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www.sdcsingluten.com
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noticias
Enovita® consigue la etiqueta GRAS
Enovita®, un extracto rico en proantocianidina (OPCs), es un antioxidante y capilarotrópico natural, hecho exclusivamente de semillas de uva utilizada para hacer vino blanco. Está estandarizado para proporcionar ≥95.0% de proantocianidinas por espectrofotometría, ≥5.0% ≤15.0% de catequina y epicatequina mediante HPLC. Enovita® se produce según el sistema de calidad Indena30® en condiciones HACCP en una instalación certificada según las GMPs y la norma ISO 14001. Enovita® es un producto con certificado Halal y Kosher y su proceso productivo está diseñado para minimizar la producción de residuos.
Indena anunció a finales de mayo que su extracto de semilla de uva Enovita® ha conseguido el status GRAS (Generally Recognized as Safe) para uso como ingrediente alimentario en bebidas, base de bebidas, cereales de desayuno, grasas y aceites, postres lácteos helados, productos de grano y pastas, leche (entera y desnatada), y zumos de fruta y frutas procesadas, a niveles de hasta 291 mg por persona y día. La certificación de seguridad se centró en la adición del extracto a diversos alimentos convencionales para funcionar como antioxidante y/o emulsionante. El perfil de seguridad de Enovita® se apoya en una amplia documentación, incluyendo estudios animales, estudios de metabolismo, experiencia humana, estudios in vitro y caracterización química fina. La instalación de producción de Enovita® ha sido inspeccionada por el Center for Food Safety and Applied Nutrition de la FDA para verificar el cumplimiento de la Food Safety Modernization Act (FSMA) y asegura la completa trazabilidad desde la cosecha de la uva hasta el producto acabado. Utilizando solo agua como solvente de extracción, Enovita® es un extracto de semilla de uva de grado alimentario cuyo desarrollo se basa en los 40 años de experiencia de Indena en la producción de extracto de semilla de uva.
La sigla GRAS se refiere a la seguridad alimentaria en los EE.UU. Las sustancias GRAS son ampliamente consideradas, en los EE.UU. e internacionalmente, comidas o ingredientes alimentarios cuya seguridad ha sido reconocida tras una rigurosa verificación científica. www.indena.com
Los preparados naturales, preferidos en la prevención cardiovascular
La Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y la Fundación Española de Hipercolesterolemia Familiar, junto con INFITO, han elaborado el libro Plantas medicinales y complementos de la dieta para la salud cardiovascular.
Un sondeo del Centro de Investigación sobre Fitoterapia (INFITO), cuya prueba piloto se ha realizado en Cataluña, ha revelado que el 87% de los encuestados prefiere cuidar su salud cardiovascular a través de los preparados naturales antes que con medicamentos.
Entre los preparados naturales más destacados para controlar los riesgos cardiovascular destacan la levadura roja de arroz, autorizada recientemente por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), cuyos principios activos “han demostrado conseguir una reducción media del 19% para el colesterol total, del 23% para el colesterol LDL y del 17% para los triglicéridos, así como un incremento del 11% para el colesterol HDL”, según el profesor Jesús Román, presidente del comité científico de SEDCA. Otros destacados son el chitosan –procedente de crustáceos–, los preparados de ajo, el granado y la soja, “que permiten controlar los factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular”, según Susana Martínez, consultora de INFITO en Cataluña. Los factores de riesgo cardiovascular son el tabaquismo, la hipertensión arterial, el colesterol elevado y la diabetes”, según la Dra. Petra Sanz, cardióloga del Hospital Rey Juan Carlos, de Madrid. La mitad de la población adulta sufre hipercolesterolemia, según la Fundación Española de Hipercolesterolemia Familiar, es decir, cifras de colesterol total por encima de 200 mg/dl, e incluso uno de cada cinco presenta índices superiores a 250 mg/dl. www.infito.com
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llaollao y FACE firman un convenio de colaboración
“Para nosotros es imprescindible mantener una innovación constante en todos los aspectos de la compañía, esto supone además de introducir productos, adaptar los ya existentes para todos los colectivos”, sostiene Pedro Espinosa, Fundador de llaollao, quien añade que “es importante asegurar a todo el colectivo de celíacos la seguridad a la hora de consumir un determinado producto y, aquí radica principalmente la importancia del acuerdo con FACE”.
La franquicia europea de frozen yogurt con mayor implantación en el mundo, llaollao, ha suscrito un convenio de colaboración con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) en beneficio de este colectivo de personas. Gracias a esta alianza el colectivo de celíacos podrá disfrutar sin riesgo de los productos que ofrece la compañía. Más de una decena de locales ya se han adherido al acuerdo y, en los próximos meses, se irán incorporando nuevos establecimientos.
Todos los locales llaollao que se adhieran a este convenido contarán con el logo de restauración de FACE. Asimismo, se señalará en el mostrador todos los productos disponibles aptos para celíacos identificados con este mismo logo.
El acuerdo reconoce las garantías necesarias para que los miles de celíacos españoles puedan disfrutar sin riesgo de los productos que oferta la carta de llaollao. Hasta la fecha, ninguna compañía de Frozen Yogurt contaba con este distintivo por lo que la cadena, refuerza de esta manera, su posición de liderazgo dentro del sector siendo pioneros en colaborar con la FACE.
Para adherirse al convenio, los franquiciados llaollao deberán realizar una formación previa. Esta se basa en un curso impartido por profesionales altamente cualificados de la FACE, quienes explicarán a cada franquiciado los aspectos claves y protocolo de actuación a tener en cuenta. Como Gerente de FACE, Luján Soler, destaca la importancia de la firma de este convenio y afirma que “amplía la oferta de productos sin gluten y el acceso de estos al colectivo celíaco, permitiendo así una mejora en sus actividades de ocio, área en la que FACE está trabajando para la total inserción de las personas celíacas”. ¿Qué es llaollao? En el año 2009 vio la luz el primer establecimiento llaollao. Tan solo un año después, la cadena ya contaba con su primera unidad franquiciada para, apenas dos años más tarde, superar el centenar de establecimientos. Desde entonces la enseña sigue la misma pauta de trabajo: la elaboración de yogurt helado in situ, con ingredientes naturales de temporada y complementos de primera calidad. www.llaollaoweb.com / www.celiacos.org
Seguridad alimentaria y microbiología de los alimentos Zaragoza acogió a finales de septiembre el XIX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos, organizado por la Sociedad Española de Microbiología (SEM) en colaboración con la Universidad de Zaragoza. En este certamen anual se dieron cita los principales agentes que trabajan en aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, la microbiología de los alimentos y técnicos de empresas agroalimentarias. CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) presentó este año varias ponencias. En la imagen, Blanca Jauregui, Directora de I+D+i de CNTA, que habló sobre “la perspectiva de las industrias agroalimentarias” dentro de la sesión titulada “La seguridad alimentaria y la microbiología de los alimentos desde distintas perspectivas”. Técnicos de CNTA también intervinieron en otras sesiones. En una de ellas, dedicada a los retos microbiológicos en la industria alimentaria, Silvia García de la Torre trató sobre “Descontaminación de frutas y hortalizas”.
seguridad alimentaria y la microbiología de los alimentos, con algunas cuestiones de especial relevancia para los biotecnólogos de los alimentos, y con avances en el conocimiento de la fisiología microbiana de interés para los microbiólogos de los alimentos. Otras sesiones se dedicaron a tratar retos microbiológicos concretos en la industria alimentaria actual y una última a las tecnologías emergentes y a la microbiología predictiva.
En el Congreso, los temas tratados incluyeron aspectos relacionados con los avances metodológicos, con las interrelaciones entre la
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www.cnta.es
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Eurest y FACE unen esfuerzos para mejorar la vida de los celíacos
Foster’s Hollywood implanta su carta para celiacos
Eurest, empresa líder en el sector de la restauración colectiva, perteneciente a Compass Group, y la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) han firmado un acuerdo para trabajar conjuntamente en la mejora de la calidad de vida de las personas celíacas. Disfrutar de la mejor comida americana en un ambiente 100% americano ya está al alcance de los celiacos. Foster’s Hollywood ha elaborado una carta libre de gluten con los platos más famosos y populares de la cadena de restauración ‘made in USA’ implantada en España.
El objetivo del convenio es facilitar el acceso y disfrute de menús sin gluten para el colectivo celíaco, puesto que Eurest sirve cada día más de 130.000 menús escolares, de los cuales más de 8.000 son dietas especiales.
Esta iniciativa está respaldada por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), la cual ha firmado un acuerdo con Grupo Zena, matriz de la enseña Foster’s Hollywood. De este modo, FACE avala la implantación del servicio de carta sin gluten en los restaurantes de la cadena, auditando los protocolos de servicio y manipulación de alimentos, las instalaciones y la oferta de platos disponibles en la carta; así como la trazabilidad de sus ingredientes.
El convenio, firmado por la directora de Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente de Eurest Colectividades, Begoña Sánchez, y por la Gerente de FACE, Luján Soler, forma parte del compromiso de Eurest para facilitar el acceso y disfrute de menús sin gluten para el colectivo celíaco con las garantías suficientes. “En Eurest siempre hemos trabajado sensibilizados por ofrecer menús adaptados a las necesidades de nuestros comensales. Con el acuerdo que hoy firmamos damos un paso más en nuestro compromiso diario con las personas celíacas, con el objetivo de ayudar a mejorar su calidad de vida”, explica Begoña Sánchez.
Foster’s Hollywood ha elegido sus mejores recetas y, tras un proceso de investigación y desarrollo, las ha adaptado a su nueva carta 100% sin gluten: el mismo sabor y la misma presentación para disfrutar del auténtico sabor Foster’s Hollywood. Las famosas ‘Bacon & Cheese Fries’; la estrella de las hamburguesas, la ‘Director’s Choice’; las auténticas costillas a la barbacoa, el jugoso entrecot ‘The Newyorker’, etc. Así, hasta un total de 10 platos aptos para celiacos, que mantienen toda la esencia y la calidad del sabor Foster’s Hollywood.
“Para nosotros es muy importante trabajar con las grandes compañías que tienen contacto diario con las personas celíacas para eliminar limitaciones y hacer cada día más accesible una alimentación sin gluten” añadió Luján Soler. El convenio de colaboración sienta sus bases sobre la formación y asesoramiento por parte de FACE al personal técnico de Eurest, la garantía de suministro por parte de Eurest de productos específicos para celíacos controlados previamente por FACE y la puesta en común de los procedimientos y procesos de manipulación de los menús sin gluten elaborados en las cocinas gestionadas por Eurest.
Con el fin de garantizar la seguridad a todos sus clientes, la cadena de comida americana sigue un estricto protocolo de medidas a la hora de elaborar todos sus platos. Los restaurantes que ya cuentan con este servicio han realizado una importante inversión en la adecuación de sus cocinas, la adquisición de nuevos equipos; así como en la formación del personal.
En España, Eurest desarrolla su actividad con una plantilla de más de 12.000 personas a través de seis marcas: Eurest, que atiende al segmento de empresas e industria; Medirest, al socio-sanitario; Scolarest, al de educación; Vitarest, con el servicio de comidas a domicilio; y Vilaplana, en alta restauración.
Esta oferta adaptada para las personas intolerantes al gluten está disponible, actualmente, en 6 establecimientos de la marca ubicados en Madrid, Las Rozas, Alcobendas, Torrejón de Ardoz, Barcelona y Sevilla. Foster’s Hollywood espera seguir implantando estos platos en más restaurantes a medida que cumplan con los requisitos exigidos.
www.eurest.es / www.celiacos.org
www.fostershollywood.es / www.celiacos.org
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Celíacs de Catalunya celebra con sus socios el Día Mundial de la Alimentación Las ayudas económicas por parte de los gobiernos, central y autonómicos, para la compra de productos sin gluten es todavía una asignatura pendiente en España, como también lo es el elevado precio de los mismos, que encarece en 1.600 euros la cesta anual de la compra a una persona celíaca. Por ello, con motivo del Día Mundial de la Alimentación, celebrado el pasado 16 de octubre, la asociación Celíacs de Catalunya organizó una jornada familiar con marcado perfil reivindicativo. Durante la misma, celebrada en el Campus de la Alimentación que tiene la Universidad de Barcelona en Santa Coloma de Gramenet, además de diversas conferencias divulgativas sobre alimentación sin gluten y contaminación cruzada, sobre los mitos que envuelven la adopción de esta dieta, que tanto se han hecho oir últimamente, volvieron a pedir a los dirigentes políticos que tengan en cuenta a este colectivo, que solo en Cataluña está formado por más de 75.000 familias.
y otra para que un mayor número de tiendas de alimentación y supermercados incluyan en su oferta más productos específicos para celíacos. El tema del Día Mundial de la Alimentación de 2014, “Alimentar al mundo, cuidar el planeta”, fue elegido para promover la sensibilización sobre la agricultura familiar y los pequeños agricultores. Centra la atención mundial en el importante papel de la agricultura familiar en la erradicación del hambre y la pobreza, la consecución de la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición, la mejora de los medios de vida, la ordenación de los recursos naturales, la protección del medio ambiente y el logro del desarrollo sostenible, en particular en las zonas rurales. La Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó 2014 como “Año Internacional de la Agricultura Familiar”. Esta es una clara señal de que la comunidad internacional reconoce la importante contribución de los agricultores familiares a la seguridad alimentaria mundial.
Des de la asociación se ha impulsado una rueda de contactos con todos los grupos políticos presentes en el parlamento autonómico, con el objetivo de conseguir el consenso necesario para impulsar medidas que contribuyan a paliar el sobrecoste que representa para una familia celíaca la compra de alimentos sin gluten, o los problemas a los que se enfrentan estas familias cuando tienen que comer fuera de casa, entre otros. Todos los grupos parlamentarios, sin excepción, se hicieron eco de las reivindicaciones planteadas, y presentaron recientemente una Propuesta conjunta de Resolución de Lei en el Parlamento, instando al gobierno central a mejorar la situación del colectivo celíaco, a reducir al 4% el IVA de los productos sin gluten y a implementar dos campañas de sensibilización, una dirigida al sector hotelero y de restauración para que incorporen a sus cartas menús sin gluten,
www.celiacscatalunya.org
Nueva campaña de productos sin gluten a un euro en Carrefour
postres, conservas elaboradas, salsas, mermeladas, frutos secos tostados y fritos y productos frescos.
Tras algunas polémicas sobre la variedad de productos incluidos en la promoción en campañas anteriores, Carrefour volvió a poner en marcha descuentos de hasta el 70% en su gama de productos sin gluten, poniéndolos a la venta a un euro.
Carrefour inició en 2012 un proyecto para crear en los establecimientos un espacio para facilitar la compra sin gluten, multiplicando por cuatro las referencias específicas Sin Gluten, tanto de marca de fabricante como de marca propia. Y desde finales de 2013 dispone de un espacio específico en todos sus hipermercados y supermercados.
La campaña, de alcance nacional, puso en la lista de la promoción más de 35 productos básicos, entre ellos pan de payés, pastas de varios tipos, postres, chocolates, cereales, galletas o aperitivos.
www.carrefour.es
Además de las referencias incluidas en la campaña, Carrefour tiene en cartera más de 500 productos sin gluten, entre los que se cuentan embutidos, patés, helados y
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"Jo també sóc al·lèrgic" abre en Barcelona
"Jo també sóc al·lèrgic" ("Yo también soy alérgico") es la primera tienda de Barcelona (C/ Vilamarí, 26) pensada para alérgicos e intolerantes a determinados alimentos donde, además, también es posible encontrar productos ecológicos y veganos.
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e trata de un proyecto que nace del espíritu de unos padres con un hijo alérgico que han querido dar respuesta en un solo espacio a la necesidad de encontrar productos específicos para alérgicos e intolerantes a determinados alimentos.
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La tienda se distribuye en dos zonas, en la primera se hallan los alimentos clasificados por alergias, es la zona “sin” o “0%”, que alberga todo tipo de productos ordenados según los alérgenos: sin gluten, sin lactosa, sin leche (PLV o proteínas de la leche de vaca), sin huevo, sin frutos secos, sin legumbres, sin soja, sin cacahuete, sin azúcar, sin fructosa, sin sulfitos... Los visitantes hallan de una manera fácil e intuitiva de toda la variedad de productos que pueden consumir según sus alérgenos. Además en la tienda encontrarán útiles para preparar pasteles o mochilas para llevar la comida, algo que los alérgicos deben hacer prácticamente a diario. La segunda zona es totalmente Bio, con un surtido de productos ecológicos para satisfacer las necesidades del día a día, incluyendo una selección para vegetarianos y veganos. Hace ya cuatro años que Núria Canturri, promotora del proyecto, publica el blog : http://jotambesocallergic.blogspot.com.es donde cuenta, con su marido y su hijo, las experiencias vividas desde que descubrieron que su pequeño era alérgico a las proteínas de la leche de vaca, al huevo, a las legumbres, al pescado de roca, al marisco, al cacahuete, a la piel del melocotón...
+info: www.jotambesocallergic.cat
recetas
Bizcocho de "las monjas traidoras" con frutos de otoño Primeros de Octubre. Tarde de domingo tranquilita. Hoy me apetecía pasarla tirado en el sofá, viendo una peli, y tomando un té "Aromas de la Alhambra" que me trajo mi amiga Mónica de Granada. Pero el té no es nada si un buen bizcocho, y nada mejor que "Bizcocho de las monjas traidoras". Una hora después, ya tenía esta delicia en el plato, junto a mi té caliente y la peli a punto de empezar. La receta original tiene ya más de un siglo, y es un bizcocho itinerante, que iba de casa en casa. La receta se hace en 7 días. El primer día añades harina, el segundo un poco de leche, el tercero lo dejas reposar, el cuarto... y así sucesivamente hasta que el último día se hornea y se zampa, no sin antes haber separado un trozo de masa y dárselo a cinco amigos más, para desearles salud y suerte. Y, si lo terminas, las monjitas de Sevilla "supuestamente" traen salud a tu casa. Pero, ¿por qué lo llamo el bizcocho de "las monjas traidoras"? Pues bien, el día uno yo no era intolerante a la lactosa... y el día 10 no pude comerme el bizcocho porque llevaba leche... En esos 10 días me hice la prueba y me salió positivo por intolerancia a la lactosa. Las monjas me "timaron", me "estafaron", y no sólo no me trajeron salud con el bizcocho sino que encima me la quitaron... ¡¡Traidoras!!!
INGREDIENTES: 2 huevos - 3 vasos de azúcar (1 vaso = 200 ml) - 2 vasos de bebida de soja de vainilla - 4 vasos de harina 1 sobre de levadura - 1 vaso de aceite de oliva - 1 manzana dulce roja - 1 plátano grande - 1 vaso de pasas 1 vaso de nueces - Canela en polvo - 1 pizca de sal - Azúcar glas para decorar
PREPARACIÓN: Batimos en un bol los dos huevos y el azúcar hasta mezclarlo todo muy bien. Después añadimos los dos vasos de bebida de soja de vainilla y también el vaso de aceite de oliva, y seguimos mezclando todo muy bien. Después vamos a ir incorporando los cuatro vasos de harina y la levadura, tamizándola y removiendo la mezcla a cada vaso hasta conseguir una textura homogénea. Una vez removido todo muy bien, vamos a incorporar la manzana pelada y cortada en trocitos, y también el plátano, las pasas, las nueces machacadas, una pizca de sal y por último espolvoreamos canela al gusto. Mezclamos todo muy bien hasta tener una mezcla homogénea. Vamos a engrasar un molde con aceite de oliva y un poquito de harina para que el bizcocho no se pegue. Vertemos la mezcla en él y la vamos a meter al horno, que previamente habremos precalentado a 200º. En el momento de meterlo al horno vamos a bajar la temperatura a 160º y lo vamos a dejar 60 minutos con calor sólo por abajo. Comprobamos con un palito por si necesitara unos minutos más de horneado. Este bizcocho está divino y si le espolvoreamos por encima azúcar glas ya sabe a gloria bendita. Cada bocado es un pedazo de cielo, y no es pecado ;) ¡Amén! Receta realizada por: Orielo's Kitchen www.recetassinlactosa.com Foto cedida por Orielo’s Kitchen
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Turismo de montaña II: parques Nacionales del Sur de la Península Elisa Mora
as grandes ciudades reciben una gran afluencia de turismo y ya es habitual que exista una amplia diversidad de opciones para celíacos. En los últimos cinco años, hemos vivido una auténtica revolución por lo que se refiere al mundo de la restauración sin gluten. Pero a menudo, lo que más apetece en vacaciones, o cuando ya han aflojado un poco las temperaturas del verano, es desplazarse a zonas menos masificadas para disfrutar del contacto con la naturaleza.
Aquí os ofrecemos tres opciones, una en Extremadura (el Parque Nacional de Monfragüe), otra en Castilla La Mancha (el Parque Nacional de Cabañeros) y una tercera en Andalucía Oriental (el Parque Nacional de Sierra Nevada).
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Parque Nacional de Monfragüe El Parque Nacional de Monfragüe está situado en Cáceres (Extremadura). Uno de sus mayores atractivos es que ofrece muchas actividades para disfrutar de la naturaleza. La ventaja de Monfragüe es que además está muy cerca de Cáceres y Trujillo, dos ciudades muy interesantes desde el punto de vista histórico y cultural. Así pues Monfragüe es un destino ideal para grupos de personas con diferentes preferencias, que permite combinar el turismo de naturaleza con el turismo cultural.
La variedad de opciones para celíacos no es precisamente una característica de las zonas rurales. Pero es justamente una menor masificación, junto con un trato más personal y una elaboración artesanal lo que permite a los celíacos y alérgicos o intolerantes tener acceso a una gama de productos que en otras circunstancias no sería posible.
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El parque ofrece actividades como el senderismo o rutas en bicicleta, pero la actividad estrella del parque es, sin duda alguna, el birdwatching. Esta actividad consiste en la observación de aves como actividad recreativa. En España, el interés por la observación de aves se ha incrementado en los últimos 10 años, pero hay países como Inglaterra donde que existe una larga tradición que data del siglo XVIII. Monfragüe es un paraíso para los amantes de las aves, especialmente en primavera y otoño, que es cuando se producen las grandes migraciones. Durante estos períodos se concentran turistas de toda Europa atraídos especialmente por su fauna de rapaces y aves esteparias.
Este alojamiento pretende ser ante todo respetuoso y sostenible, y la mayoría de productos que se sirven son de su propia cosecha: sus propios embutidos, carnes y verduras. Por este motivo la cocina no sólo es exquisita sino que además prácticamente todo es apto para celíacos. La dueña es además la cocinera: Carmen y su hija Elisa son plenamente conscientes de las necesidades de un celíaco, os cuidarán y harán que vuestra estancia sea inolvidable. El número de habitaciones es pequeño debido a que es un negocio familiar, así que lo más recomendable es reservar con bastante antelación.
Parque Nacional de Cabañeros Extremadura, además de por su cultura, su historia y los parajes naturales como la Dehesa, es famosa por su gastronomía. El turismo gastronómico es una parte muy importante de la cultura de un país, y más en el caso de los países mediterráneos, en que las relaciones sociales se desarrollan alrededor de la sobremesa. Desgraciadamente el disfrute de la cultura gastronómica suele estar bastante restringido para los celíacos y es difícil de encontrar variedades locales que nos permitan comer con seguridad.
Situado en Castilla La Mancha, de los 14 parques que conforman la Red de Parques Nacionales, el parque de Cabañeros presenta una particularidad y es que es el único de acceso limitado al público. Las visitas deben concertarse en la oficina de atención al visitante. Se ofrecen desde rutas en 4x4, turismo ornitológico y senderismo. Pero el punto fuerte de Cabañeros es, sin duda, la observación de ciervos, que son muy abundantes en el parque, siendo especialmente espectacular la berrea. Al final del verano empieza la época de apareamiento de los ciervos y es durante este periodo cuando es más fácil acercarse a ellos y poder observar y especialmente oír este espectáculo de la naturaleza.
Pero existe un alojamiento que los amantes de la buena comida no pueden perderse: El Palacio Viejo de las Corchuelas (www.lascorchuelas.com). Lo que hoy en día es una casa rural muy acogedora, es fruto de un proceso muy cuidadoso de restauración de un edificio de más de dos siglos de antigüedad. Se encuentra dentro de una finca de 600 hectáreas, por lo que es un lugar ideal para disfrutar de la paz que aporta estar en la naturaleza.
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Alrededor del parque no hay grandes ciudades, tan sólo pequeños pueblos bastante distantes entre sí, en los que, a pesar de que conocen las necesidades de un celíaco, no disponen de productos específicos.
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Parque Nacional de Sierra Nevada El Parque Nacional de Sierra Nevada se encuentra en la cordillera homónima y se extiende entre la provincia de Granada y Almería. En el parque se pueden llevar a cabo diferentes actividades, pero a diferencia de los dos parques anteriores, a partir de noviembre se puede practicar el esquí. De los parques del sur, es uno de los más visitados debido al turismo relacionado con la nieve, por su proximidad a la ciudad de Granada y por las buenas comunicaciones. Así pues las opciones para celíacos son mayores. A pie de pista podemos encontrar el restaurante Nevasol, tiene una amplia variedad de productos para celiacos. Asimismo, en la ciudad de Granada (que está muy cerca del Parque) hay múltiples opciones sin gluten, de las que os detallamos a continuación una selección: - Restaurante El Piano (www.el-piano.com) tienen comida sin gluten, sin lactosa y también vegana. Por este motivo es importante tener en cuenta que si deseamos visitar el parque, busquemos el alojamiento en Navas de Estena. En este pequeño pueblo hay una casa rural: El boquerón de Estena (www.boquerondestena.com). Disponen y adaptan todo tipo de platos para celíacos, vegetarianos y son muy atentos con las intolerancias alimentarias en general. Muchos de los productos que sirven son artesanales de elaboración propia. La cocinera Lola es una mujer que tiene tanto una especie de fósil como un vino dedicado y con su nombre. Lola no os dejará marchar hasta que no se asegure de que hayáis disfrutado en la mesa, es especialmente atenta y amable con los celíacos. Una comida o una cena allí es un éxito asegurado.
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- Bar Restaurante El Trasgu (www.eltrasgugranada.es), las opciones sin gluten están en marcadas en la carta. - Exceliente - Comida sin gluten (www.facebook.com/exceliente. singluten), Calle San Jerónimo 22, restaurante de comida para llevar.
+info: elisamoracheca@gmail.com www.elimoraphotography.com www.magrama.gob.es/es/red-parques-nacionales
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