Trazas nº10 by Publica SL

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

2ยบ trimestre 2013

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TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (papel): 2014-167X ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redactor Jefe MIGUEL ROIG • miguel@publica.es Secretaria de Redacción CLARA LÓPEZ • claralopez@publica.es Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es

sumario

opinión • La magnesia y la gimnasia . . . . . . . . . . . . . . . . 6 entrevistas • Dr. Eduardo Arranz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 • Marta Teruel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 divulgación • La enfermedad celíaca afecta más a mujeres con un familiar celíaco . . . . . . . . . . 14 • Encuesta sobre alergias e intolerancias alimentarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 • Suplementos ergonutricionales y deporte: contenido en lactosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 • Migraña: “la boca y la alimentación son los pilares de sustentación” . . . . . . . . . . . 22 • Intolerancias alimentarias y sobrepeso emocional (II) . . . . . . . . . . . . . . 26 • Procedimiento para envasar la leche de oveja . 28 • Sin lactosa... pero con mucho calcio . . . . . . . . 31 empresas • Proceliac de Central Lechera Asturiana: mayor protección de la mucosa intestinal del celíaco . 32 • Celisor, la nueva gama de productos sin gluten de Soria Natural . . . . . . . . . . . . . . . 34 ferias • Gran éxito de BioCultura Barcelona 2013 . . . 36 • Buen balance del XXVII Salón de Gourmets . 42 • ExpoCelíaca 2013, segundo encuentro de la celiaquía argentina . . . . . . . . . . . . . . . . 47 • Expo Ecosalud 2013: nuevo éxito de asistencia . 48

Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es

productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es

noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es Suscripción Anual (4 números) Comercios: gratis Profesionales: 20 euros + iva España: 44 euros + iva Europa: 65 euros Otros países: 70 euros Impresión COMGRAFIC, S.A. - Barcelona Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito. TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor. La Editorial a los efectos previstos en el artículo 32.1 párrafo segundo del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de las páginas de esta obra o partes de ella sean utilizadas para la realización de resúmenes de prensa. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).

nuevas tecnologías • Análisis de predisposición genética a enfermedad celiaca en saliva . . . . . . . . . . . 64 • Kits rápidos de Ingenasa para detectar trazas de leche en muestras alimentariasy ambientales . . 65 comercios • NaturJana, la despensa de confianza . . . . . . . 66 • Bopertu, sólo en la red . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 • Deleit's: tienda, on line... y ¡en la mesa! . . . . 70 restauración • El Grupo Vips refuerza su compromiso con la FACE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 • Valencia: LaLola Restaurante . . . . . . . . . . . . . . 74 recetas sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 viajar sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 última hora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 boletín de suscripción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

colaboradores

Airos Delicatessen Alimentaria 2014 Amandín Aquimisa Arla Foods Biocop Bioser Bodevici Bonvehi Bopertu Central Lechera AsturianaProceliac Clínica Ballina Conasi Costa–Concentrados Levantinos Deleit’s Dietètica Glòria Dr. Schär Dulsa EAACI El Granero Integral El Pozo Elisa Mora Embutidos Estévez Embutidos Vallina Embutidos Velilla Eroski Espadafor Expo Ecosalud Expo Gluten Free ExpoCeliaca 2013 FACE Genios Gluten Free Genyca Gerblé Global Natural Products Grupo Alacant Grupo Vips I.C. Blancafort iCurae.com Immunitas Vera Ingenasa Jabones Beltrán Jamones Aljomar Kifoof La Finestra Sul Cielo La Lola La Salvatana Lactalis Puleva Lacteos Gaza Leche Pascual Liquats Vegetals Maná Maria Diet Mercontrol Miguelañez Nature & CIE NaturJana Newtree Nuce Int. Nutri10 Orgran Orielo’s Kitchen ProCeli Turull Raúl López Grueso Raw Foof-Vegetalia Royal Chef Salón de Gourmets Salus Santiveri SEEC Solgar Som Celíacs Soria Natural Squisit Tot d’una Valpiform Vegetalia Vida Sana – BioCultura Vive sin lactosa Yemas de Santa Teresa

opinión

La magnesia y la gimnasia Fernando Jaime Presidente de Immunitas Vera, asociación de alérgicos a alimentos y látex de Cataluña.

veces algunos fabricantes de productos alimenticios se dirigen a nosotros. Intentan saber nuestra opinión sobre sus iniciativas de retirar en sus ingredientes algunos alérgenos “mayoritarios”. Lo hacen porque saben que somos un colectivo de consumidores específicos con una tendencia extrema a la fidelización. Y es cierto. Esas marcas, además, tienen un valor añadido.

También el ámbito de la restauración se interesa por nosotros. He podido participar en varias mesas redondas que trataban sobre este tema porque ya hay iniciativas en este sentido, el de darnos un buen servicio (seguridad y placer), y en estudios en el ámbito universitario que tratan sobre nuestras necesidades. En general, el comentario que nos ofrece el profesional implicado suele ser “es complicado y algo estresante”. Y mi respuesta siempre es: “lo sabemos y se lo agradecemos”. Se lo agradecemos con nuestra fidelización y con nuestra labor de “boca a boca”: somos fieles y prescriptores de su servicio. Y un consejo: “les pedimos una cocina y una despensa transparentes”, es decir, ante la duda, poder acceder a esos espacios para aclarar algún punto, porque nada debe quedar como sobreentendido... Un ejemplo real: en una casa de colonias se ofreció un yogur sin lactosa a una niña con alergia a las proteínas a la leche de vaca. Consecuencia: reacción adversa grave. ¿Qué falló? La confusión de la intolerancia a la lactosa con la alergia a las proteínas de la leche de vaca (APLV) propia de la falta de formación. Siempre lo repetiremos: las personas con alergia y las personas con intolerancias compartimos un extremo control del etiquetado… pero nuestra prevención, la de los alérgicos, es más extrema (en algunos casos hay incluso reacciones por inhalación o por contacto) y las reacciones suelen ser graves. Muchos fabricantes “sin lactosa” lo advierten: “no apto para personas con APLV”... Hay que tener cuidado con las confusiones: No es lo mismo la gimnasia que la magnesia. ¡Un abrazo!

+info: www.immunitasvera.org

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no 10 - 2013

entrevista

Dr. Eduardo Arranz, presidente de la Sociedad Española de la Enfermedad Celíaca

La Sociedad Española de la Enfermedad Celíaca (SEEC) la preside el Dr. Eduardo Arranz. En ella se integran no solo especialistas sino también personas interesadas en la celiaquía, bien por pertenecer a grupos clínicoasistenciales o de investigación, así como miembros de asociaciones de pacientes y empresas. El objetivo de la SEEC es promover la comunicación y difusión de la enfermedad celiaca, y el intercambio de ideas para profundizar en su conocimiento.

Dr. Arranz, ¿cuáles son el perfil, objetivo y ámbito de la asociación?

duardo Arranz es doctor en Medicina y Cirugía y Ph.D. por la Universidad de Edimburgo (Reino Unido). Actualmente es profesor de Inmunología en la Universidad de Valladolid, y coordinador del grupo de “Inmunología de las mucosas y alergia” del Instituto de Biología y Genética Molecular (IBGM), Universidad de Valladolid-CSIC. Ha trabajado en el Western General Hospital (Departamento de Medicina) de la Universidad de Edimburgo, donde se formó en Inmunología gastrointestinal, enfermedad celiaca e inmunosenescencia con la desaparecida Anne Ferguson. En Valladolid ha desarrollado líneas de investigación centradas en la inmunopatología de la enfermedad celíaca, inmunidad innata y adaptativa frente al gluten, e interacción entre factores genéticos y ambientales en otras enteropatías inflamatorias crónicas del intestino. Ha sido experto independiente de la Comunidad Europea en el VI y VII Programas Marco, y es miembro numerario de las sociedades científicas British Society of Immunology, Society for Mucosal Immunology y Sociedad Española de Inmunología. El Dr. Arranz ha atendido amablemente a nuestras preguntas.

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La SEEC está integrada por especialistas y personas interesadas en esta enfermedad pertenecientes a grupos clínico-asistenciales y de investigación, asociaciones de pacientes y empresas biotecnológicas (métodos diagnósticos, detección de gluten, etc.) y alimentarias (alimentos sin gluten, etc.). Entre los objetivos de la SEEC está promover la comunicación y difusión del conocimiento sobre la enfermedad celíaca en nuestra sociedad, así como el intercambio de ideas y la cooperación entre los profesionales interesados en el estudio de las bases biológicas, aspectos clínicos, diagnósticos, terapéuticos, y de prevención, y en el desarrollo y mejora de productos alimenticios aptos para los pacientes. Desde la creación de la SEEC a finales de 2007, se han celebrado Congresos Nacionales en Valladolid (2008), Tenerife (2010) y

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entrevista

Oviedo (2012), y simposios monográficos en años alternos. Cuenta con varios Grupos de Trabajo: 1) Docencia y divulgación 2) Inmunogenética 3) Enfermedad celíaca del adulto 4) Enfermedad celiaca en la infancia y adolescencia 5) Prevención y terapia 6) Diagnóstico de la enfermedad celíaca 7) Epidemiología y estudios de prevalencia 8) Alimentos sin gluten y métodos de análisis. En http://www.seec.uva.es puede encontrarse información sobre estos congresos y grupos de trabajo. Entre los proyectos puestos en marcha, puede citarse el I Curso de Experto Universitario en Enfermedad Celíaca, la creación del Consorcio Español para la Genética de la Enfermedad Celíaca (CEGEC), y varios estudios sobre Dispepsia funcional y Enfermedad celíaca, Análisis interlaboratorio de técnicas de detección de gluten, Calidad nutricional de la dieta y alimentos sin gluten, y sobre Estrategias de intervención nutricional con fines preventivos.

¿Cómo valora la evolución del sector de la nutrición específica y sus efectos sobre la contención de la celiaquía? ¿Cree que la proliferación de establecimientos que ofrecen productos sin gluten ha ayudado a paliar los efectos de esta enfermedad sobre la población? Sin duda, la proliferación de empresas o establecimientos que ofrecen productos aptos para los pacientes celiacos ha sido beneficiosa, en la medida en que este aumento de la oferta ha tenido un efecto sobre el precio de estos productos con una tendencia a la baja que esperamos siga manteniéndose. La presencia de productos sin gluten en las grandes superficies ha mejorado la disponibilidad de los mismos en la mayoría de las poblaciones, donde antes no existían o se encontraban solo en las tiendas especializadas, además de contribuir –probablemente– a dar a conocer esta enfermedad a amplios sectores de la población. Tampoco hay que olvidar que estos cambios pueden tener ventajas para las propias empresas, porque el aumento de la oferta y la reducción de los precios pueden favorecer el aumento del número de posibles consumidores, no solo entre los pacientes sino también, en mayor o menor medida, entre el resto de los miembros de la familia.

¿Cómo se desenvuelven los particulares en estas circunstancias? Las asociaciones de celiacos tienen un papel muy importante en el conocimiento y/o puesta al día de los pacientes y sus familiares sobre los medios disponibles para llevar a cabo la dieta sin gluten, en forma de grupos de apoyo, o especialmente mediante las listas de productos aptos que se elaboran periódicamente tras ser sometidas a pruebas específicas de calidad. En general, los pacientes y sus familias saben que deben consumir alimentos naturalmente carentes de gluten, es decir, alimentos “no elaborados” que no derivan de cereales que contienen gluten, como verduras y legumbres, carne, pescado o huevos frescos, arroz y maíz. Respecto a los alimentos elaborados, la legislación vigente diferencia entre alimentos dietéticos y no dietéticos, y los alimentos sin gluten de los bajos en gluten, con diversos niveles de tolerancia. De estos, los pacientes celíacos deberían consumir los que presenten el menor nivel de tolerancia, es decir, con las denominaciones “sin gluten” o “libres de gluten”.

entrevista

¿Se ha incrementado de un tiempo a esta parte su número de asociados? Si la respuesta es que sí, ¿a qué cree puede ser debido?

¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero o de unirse a otras asociaciones para incrementar su fuerza y capacidad de acción, incluso a escala internacional?

La mayoría de los socios de la SEEC forman parte de la misma desde su creación (son “socios fundadores”) porque la SEEC se creó desde abajo, basándose en el interés de muchas personas que buscaban un ámbito propicio para el trabajo cooperativo y multidisciplinar sobre esta enfermedad. Después, se han incorporado nuevos socios aunque de forma más esporádica, en especial, durante la celebración de los congresos nacionales, que han sido un elemento central para dar a conocer lo que se sabe sobre la enfermedad y discutir el trabajo realizado por los propios grupos activos dentro de la SEEC.

Ya estamos trabajando con muchos países de Centro y Sudamérica. Muchos de nosotros lo hemos venido haciendo desde hace años, lo mismo que con otros colegas de países europeos, por ejemplo. En este sentido, algunos de los miembros de la SEEC hemos formado una red de trabajo que integra a grupos pertenecientes a 9 países sudamericanos, donde ha aumentado mucho el interés por esta enfermedad en los últimos años. Se está trabajando en colaboración con estos profesionales no solo en proyectos de investigación conjuntos, sino también aportando experiencia e información por parte de los profesionales socios de la SEEC para poner marcha protocolos de diagnóstico u otras actuaciones que favorezcan el seguimiento y manejo de los pacientes.

Una de las señas de identidad de este ente, en comparación con otras sociedades científicas, es precisamente la multidisciplinaridad, que permite poder abarcar todos los aspectos relevantes sobre la enfermedad celiaca, tal como se establece en sus objetivos. Por ello, nos interesa de forma especial incorporar profesionales jóvenes o en periodo de formación, y especialistas cuya actividad se centra en áreas hasta ahora minoritarias dentro de la SEEC, como titulados en nutrición y dietética humana, epidemiólogos y biotecnólogos, por citar algunos.

¿Qué medidas prevén adoptar para mejorar el servicio al asociado? Nuestra obligación es conocer y compartir toda la información disponible en cualquier ámbito relacionado con la enfermedad celiaca (mediante congresos y reuniones, o a través de memorias y documentos de los Grupos de trabajo), además de difundir o hacer accesible esta información al resto de los socios entre los que se incluyen las asociaciones de pacientes (consulta, asesoramiento, opinión, etc.)

¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica? Si afirmamos que, hasta el momento, el único tratamiento disponible, seguro y eficaz, en el caso de la enfermedad celíaca es la restricción del gluten de la dieta para toda la vida, con independencia de la oferta de estos productos que pueda haber en el mercado, que sin duda podrá ser mucho muy amplia, creo que la sanidad pública debería garantizar la disponibilidad de los “alimentos sin gluten” para los pacientes celíacos, de acuerdo a criterios similares a los seguidos, por ejemplo, con los tratamientos utilizados por personas a que se ha diagnosticado cualquier otra enfermedad.

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También podemos servir de enlace con la industria, al trasladar las necesidades de los pacientes (o grupos) o definiendo criterios para el desarrollo de trabajos de investigación cooperativa.

+info: www.seec.uva.es

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entrevista

Marta Teruel, gerente de FACE: “Todos somos uno. Uno somos todos. ”

La fuerza de los celíacos se resume en el lema de FACE reflejado en nuestro titular. La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) lleva desde 1994 en funcionamiento, con el objetivo principal de coordinar el esfuerzo y la labor realizada por sus asociados para aunar las acciones de todos ellos y que la consecución de sus fines comunes sea efectiva, además de preservar sus derechos. Hemos entrevistado a Marta Teruel Parra, gerente de la Federación.

¿Cuál es el perfil, objetivo y y ámbito de FACE? ¿Cuáles son su estructura y actividad principal? a federación está formada por 16 asociaciones pertenecientes a las distintas Comunidades Autónomas que existen en España, en las que a su vez se asocian las personas físicas en su mayoría celíacos. La gobierna una Asamblea formada por un representante de cada asociación , su principal función es garantizar el bienestar y la calidad de vida de las personas con intolerancia al gluten.

¿Cuál es su valoración en cuanto a la situación del sector de la nutrición específica en España? El celíaco puede encontrar cada vez mayor variedad de producto sin gluten en el mercado. Debido a nuestra labor de sensibilización de la industria y la sociedad en general, se ha conseguido mayor aporte de producto sin gluten en el mercado. Sin embargo, es necesario prestar atención a las etiquetas de los

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productos para estar seguros de lo que compramos y consumimos ya que no todos los etiquetados son fiables. En este sentido, en FACE editamos una lista anual de alimentos en la que indicamos los productos que los fabricantes, con carácter voluntario, nos comunican que no contienen gluten y cumplen unos requisitos mínimos establecidos por nosotros.

¿Cómo considera que se desenvuelven los particulares en estas circunstancias? El celíaco suele fiarse de etiquetados antes revisados por FACE, aunque siempre insistimos en que deben continuar con la lectura del etiquetado por posibles errores que se pueden cometer en él. Es importante la presencia de símbolos que identifican rápidamente que el producto se puede consumir, y en ese sentido informamos de la búsqueda del símbolo de la marca de garantía “Controlado por FACE” como máximo exponente de seguridad alimentaria para el celíaco, o de la espiga barrada obtenida mediante la certificación de los productos por cumplimiento de los requisitos recogidos en el sistema de licencia europeo.

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entrevista

Se ha incrementado de un tiempo a esta parte su número de asociados. ¿A qué cree puede ser debido? La sociedad conoce más y mejor o, al menos, le suena la palabra celíaco. Esto ocurre también en el ámbito sanitario. Hay mayor conciencia y se piensa más en la enfermedad celíaca. Ya no se descarta desde un principio, como ocurría hace unos años, sino que se buscan los síntomas y su origen. Esto puede ser un motivo de que cada vez existan más celíacos entre nosotros, existe mejor diagnóstico.

¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica? El personal sanitario debe encontrarse informado de los productos que el celíaco puede consumir. No basta con indicar los cereales que contienen gluten, ya que estos tampoco se consumen crudos, sino que debe saber que estos cereales se procesan para emplearse como materias primas de una gran cantidad de productos que el celíaco tendrá que descartar de su dieta. Es el médico el referente para el seguimiento de todos los tratamientos y, por tanto, también debe serlo para la enfermedad celíaca.

"Debido a nuestra labor de sensibilización de la industria y la sociedad en general, se ha conseguido mayor aporte de producto sin gluten en el mercado."

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"La sociedad conoce más y mejor o al menos le suena la palabra celíaco. Esto ocurre también en el ámbito sanitario. Hay mayor conciencia y se piensa más en la enfermedad celíaca." En lo referente a la seguridad alimentaria de los productos, sería necesario reforzar las inspecciones sanitarias para aquellas industrias que etiquetan con la leyenda “sin gluten” en cumplimiento del Reglamento (CE) 41/2009 sobre la composición y etiquetado de los productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten, e incrementar el número de análisis de los productos etiquetados de esta manera. Sería muy importante para la industria que hubiera sanciones ejemplarizantes en caso de incumplimiento del reglamento.

¿Cuáles son los próximos objetivos de la asociación? ¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero? ¿O de unirse a otras asociaciones parecidas para incrementar su fuerza y capacidad de acción, incluso a escala internacional? Actualmente nuestro objetivo es la unidad bajo el lema “Todos somos uno. Uno somos todos”. Este lema a escala nacional podríamos extrapolarlo a la internacional. En este sentido FACE forma parte de la Asociación de Asociaciones Europeas de Celíacos (AOECS) y trabajamos para luchar todos con los mismos criterios y el mismo objetivo.

Los datos: FACE Federación de Asociaciones de Celíacos de España Hileras nº 4, 4ª - 11ª 28013 Madrid Tel.: +34 915 475 411 Fax:+34 915 410 664 E-mail: info@celiacos.org www.celiacos.org

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divulgación / estudios

La enfermedad celíaca afecta más a mujeres con un familiar celíaco

Los profesores Alessio Fassano y Carlo Catassi, del Centro de Investigación de la Enfermedad Celíaca de la Universidad de Maryland y miembros del Comité Científico del Dr. Schär Institute, son autores del estudio "Enfermedad Celíaca" publicado recientemente en la revista internacional New England Journal of Medicine. En el trabajo se constata que la enfermedad celíaca afecta sobre todo a mujeres, con una prevalencia superior a la de los hombres, y con predisposición genética, ya que cerca del 15% de los afectados tiene un familiar con la misma enfermedad.

e acuerdo con el estudio, los casos de enfermedad celíaca y otros trastornos relacionados con el gluten siguen aumentando de forma constante con una prevalencia del 1% en todo el mundo, de la que solo el 21% de los casos están diagnosticados clínicamente.

La enfermedad celíaca, antes considerada un trastorno gastrointestinal que afectaba principalmente a niños de raza blanca, crece en todo el mundo.

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El estudio, elaborado por los profesores Alessio Fasano y Carlo Catassi, director y codirector, respectivamente, del Centro de Investigación de Enfermedad Celíaca (Center for Research on Celiac Disease, CFRC) de la Universidad de Maryland en Baltimore, y ambos miembros del Comité Científico del Dr. Schär Institute, concluye que en los últimos diez años el incremento de la prevalencia de esta enfermedad se debe en parte a un mejor conocimiento médico, al avance en la capacidad de diagnóstico, así como a una mayor concienciación por parte de la sociedad acerca de la dieta sin gluten. No obstante, este rápido crecimiento está generando cierta confusión entre la población. “Todo lo relacionado con el mundo sin gluten está en pleno auge. Tanto famosos como expertos están cada vez más interesados en las dietas sin gluten. Sin embargo, este interés puede crear confusión sobre quiénes

pueden tomar gluten sin problemas y quiénes no”, afirma Fasano.

Perfil del celíaco Según este estudio, la enfermedad celíaca afecta sobre todo a mujeres, con una prevalencia superior a la de los hombres, y con predisposición genética (cerca del 15% de los afectados tiene un familiar con la misma enfermedad). La enfermedad celíaca, antes considerada un trastorno gastrointestinal que afectaba principalmente a niños de raza blanca, está creciendo en todo el mundo. De hecho, “se están dando algunos casos en China y en muchos países en vías de desarrollo, en donde la occidentalización de la dieta conlleva un incremento en el índice de enfermedad celíaca”, explica el Prof. Catassi. Asimismo, detalla que “ahora sabemos que esta enfermedad autoinmune afecta a gente de cualquier edad y raza con una prevalencia mundial estimada del 0,6-1%”.

Síntomas, diagnóstico y tratamiento Los principales síntomas gastrointestinales de la enfermedad celíaca son diarrea crónica y pérdida de

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divulgación / estudios

peso. Otros síntomas comunes destacables son cansancio, anemia o dermatitis. Asimismo, la asociación entre diabetes tipo 1 y la enfermedad celíaca es muy frecuente, con un porcentaje que varía entre un 5 y un 16% de los casos. Según los expertos, el proceso para llevar a cabo un diagnóstico precoz consiste en realizar un análisis de sangre, que incluya los marcadores serológicos de enfermedad celíaca (anticuerpos antigliadina, antiendomisio y antitransglutaminasa). Para la realización de estas pruebas, es importante que el paciente no haya retirado el gluten de su dieta. Por otro lado, para un diagnóstico definitivo que confirme la enfermedad celíaca es necesario efectuar una biopsia intestinal, que consiste en la extracción de una muestra de tejido del intestino delgado superior para ver si está dañado o no. Para tratar la enfermedad celíaca es necesario excluir de la alimentación todos los alimentos que contengan gluten y así garantizar a los celíacos un perfecto estado de salud. Sin embargo, se ha observado que muchos pacientes en los que se ha descartado la enfermedad celíaca sufren síntomas de “sensibilidad al gluten” y, tras desechar otras patologías, responden satisfactoriamente a una dieta sin gluten. “Se trata de una patología recientemente identificada”, comenta el Dr. Fasano, que concluye: “Sabemos que se diferencia de la enfermedad celíaca en su respuesta inmunológica; sin embargo, aún nos queda mucho que aprender de la sensibilidad al gluten.”

La enfermedad celíaca en España Actualmente en España existen más de 60.000 personas diagnosticadas de enfermedad celíaca, pero se estima que tan solo uno de cada siete celíacos está propiamente diagnosticado. En este sentido, difundir información sobre la enfermedad celíaca es fundamental para que los profesionales puedan estar aún más concienciados y, por ello, Dr. Schär Institute, plataforma informativa internacional sobre la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten, trabaja en la difusión del conocimiento de dicha enfermedad y sus síntomas, para que cada vez se puedan diagnosticar más casos y poder atender cuanto antes las necesidades alimentarias especiales de estas personas.

El Comité Científico de Dr. Schär En junio de 2009, Dr. Schär comenzó a contar con el asesoramiento de un prestigioso comité científico, lo que ha significado un importante punto de referencia en el mundo de la comunicación de la enfermedad celíaca la cual es una fuente de información sobre todas las iniciativas de interés médico y actualización científica sobre nuevos estudios e investigaciones. En España, la Dra. Gemma Castillejo, pediatra y especialista en Gastroenterología Pediátrica,

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adjunta del Servicio de Pediatría del Hospital Universitario Sant Joan de Reus (Tarragona) es la experta en enfermedad celíaca que forma parte de este prestigioso Comité Científico con el que colabora para dar a conocer en España toda la información relativa a la enfermedad celiaca. Las áreas de especialización del comité son: Gastroenterología, representada por el Dr. Giuseppe Caula, especialista en Gastroenterología del Hospital Valdese en Turín (Italia); Alimentación y Dieta, representada por la Dra. Letizia Saturni, especialista en Ciencias de la Alimentación de la Universidad Politénica delle Marche de Ancona (Italia), y la visión académica del profesor Carlo Catassi, experto de renombre internacional y profesor de Pediatría de la Universidad Politécnica delle Marche (Italia).

Dr. Schär Institute es una plataforma informativa internacional sobre la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten dirigida a profesionales de la Nutrición y Alimentación, médicos y científicos. Cuenta con un equipo formado por expertos en Nutrición disponible para que los médicos puedan proporcionar a sus pacientes el mejor servicio posible, la información más completa para responder a todas las dudas sobre enfermedad celíaca y la alimentación sin gluten que puedan tener. Asimismo pone a disposición de los profesionales un "Centro de consulta sobre enfermedad celíaca” virtual donde los expertos pueden registrarse y acceder a material útil y gratuito para utilizar en sus diagnósticos y tratamientos.

+ info: www.drschaer-institute.com/es

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divulgación / estudios

Encuesta sobre alergias e intolerancias alimentarias Un estudio basado en más de 1.100 personas afectadas directa o indirectamente revela la existencia de dudas entre los alérgicos e intolerantes. Uno de cada cuatro piensa que falta información en las etiquetas de los productos y más de la mitad cree que los establecimientos hosteleros no toman las precauciones necesarias a la hora de atender a alérgicos e intolerantes.

omer es un acto placentero. Sin embargo, para algunas personas se puede llegar a convertir en algo desagradable e incluso peligroso: son los alérgicos e intolerantes a los alimentos. Aunque es difícil concretar el número exacto de personas que padecen estas enfermedades, los expertos aseguran que en los últimos 15 años los casos se han duplicado.

De hecho, hoy en día, se reconoce que las alergias e intolerancias alimentarias son un tema fundamental en la seguridad e industria alimentaria. De ahí que Eroski Consumerhayaqueridoconocercuálessonlasdificultades que encuentra este colectivo en su rutina diaria a la hora de hacer la compra y cuando salen a comer fuera de casa. Para ello, la revista entrevistó entre finales de marzo y primeros de abril a más de 1.100 personas que sufrían una o ambas dolencias o que tenían a su cargo a familiares que las padecían. Todos ellos procedían de 17 comunidades autónomas. Un 88% de ellossufríaalgunaalergiaointoleranciaalimentaria(o lasdos),mientrasqueelrestoteníaalgunapersonaasu cargo con alguna de estas dos dolencias.

Dudas y cautela En la encuesta queda clara la falta de plena confianza y seguridad de los participantes a la hora de comprar y salir a comer fuera de casa.

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En primer lugar, uno de cada cinco entrevistados siente que habitualmente no puede hacer la compra con total seguridad en cualquier establecimiento y un 37% solo a veces. Es más, uno de cada cuatro piensa que los productos no se etiquetan de manera adecuada. Comprar les es tedioso y difícil y reclaman una información lo más detallada y legible posible. Asimismo, para tres de cada cinco encuestados salir a comer fuera supone, según su experiencia, un riesgo para su salud. Y es que al pedir el menú más de la mitad de los encuestados opina que en hostelería no se toman las precauciones necesarias: avisar sobre la posible presencia de alérgenos en los platos, detallar al máximo los ingredientes en sus cartas y menús, evitar la contaminación cruzada en el almacenamiento y manipulación de los productos y disponer de útiles de trabajo exclusivos para los menús, sean infantiles o para adultos, de ahí que exijan más formación en el ámbito de la hostelería en materia de alergias e intolerancias alimentarias.

La compra: más cara y diversificada Si para cualquiera sumergirse en la jungla de marcas, precios y tipos de productos puede ser complejo, para los alérgicos e intolerantes alimentarios es mucho peor y según afirman, supone un mayor esfuerzo económico. Un 90% de los encuestados consideran que el carro de la compra de un alérgico e into-

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divulgación / estudios

ALÉRGICOS E INTOLERANTES ALIMENTARIOS OPINAN SOBRE EL MOMENTO DE HACER LA COMPRA ¿CÓMO HACEN LA COMPRA?* HABITUALMENTE…

Necesito ir a varios establecimientos para comprar los productos básicos de mi dieta

TOTAL

DOLENCIA

En mi hogar siempre compran por separado los productos para los alérgicos o intolerantes

Siempre verifico la lista de ingredientes

Siempre compruebo si en la etiqueta hay advertencias dirigidas específicamente a los alérgicos/intolerantes alimentarios

57,0%

29,8%

86,8%

88,6%

Alérgico/a a algún alimento

57,7%

33,9%

87,3%

89,5%

Intolerante a algún alimento

56,9%

29,2%

86,9%

87,7%

Menores de 10 años

91,2%

31,2%

96,8%

97,6%

De 10 a 19 años

79,2%

32,1%

96,2%

100,0%

De 20 a 29 años

51,6%

28,9%

82,0%

84,4%

De 30 a 39 años

54,3%

25,7%

85,4%

90,7%

De 40 a 49 años

52,0%

29,6%

86,1%

86,7%

50 años o más

45,8%

34,4%

84,6%

83,3%

EDAD

*Eroski Consumer entrevistó entre finales de marzo y primeros de abril a más de 1.100 personas que sufrían una o ambas dolencias o que tenían a su cargo a familiares que las padecían. Todos ellos procedían de 17 comunidades autónomas: Andalucía, Aragón, Asturias, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla La Mancha, Cataluña, Comunidad de Madrid, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, Murcia, Navarra y País Vasco. En la difusión de la encuesta on line colaboraron la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) y AEPNAA (Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex).

divulgación / estudios

ALÉRGICOS E INTOLERANTES ALIMENTARIOS OPINAN SOBRE EL MOMENTO DE COMER FUERA PRECAUCIONES A LA HORA DE COMER FUERA DE CASA* HABITUALMENTE SUELO… Al llegar al restaurante, Leer cuidadosamente asegurarme de que las descripciones el/la camarero/a sepa de los platos que tengo una alergia o intolerancia

Verificar habitualmente con el camarero los ingredientes que contienen los platos

Al pedir la comida, asegurarme de que el camarero le da el mensaje al cocinero

Reservar con anterioridad

Durante la reserva, explicar mi alergia o intolerancia a los alimentos

34,0%

51,9%

66,0%

91,0%

79,0%

56,5%

Alérgico/a a algún alimento

34,3%

56,4%

71,7%

93,1%

83,5%

62,6%

Intolerante a algún alimento

34,9%

49,4%

62,5%

89,9%

76,5%

52,6%

Menores de 10 años

42,4%

80,8%

96,0%

96,8%

95,2%

85,6%

De 10 a 19 años

41,5%

66,0%

77,4%

90,6%

86,8%

77,4%

De 20 a 29 años

19,5%

45,3%

60,2%

92,2%

76,6%

44,5%

De 30 a 39 años

35,0%

47,1%

63,6%

92,5%

80,4%

54,3%

De 40 a 49 años

34,7%

50,3%

63,9%

90,5%

77,9%

55,8%

50 años o más

33,5%

44,1%

55,9%

85,9%

69,6%

46,3%

TOTAL

DOLENCIA

EDAD

lerante alimentario es más caro que el de una persona sin estas enfermedades. Lo creen en mayor proporción los intolerantes (un 92% de ellos frente al 86% de los alérgicos entrevistados). Dan incluso una estimación media: un 46% más caro. Los súper y los híper son el tipo de establecimiento donde más se compra.

Comer fuera ¿Cuál es la sensación que este colectivo tiene cuando sale a comer fuera? Dos de cada tres entrevistados cree que padecer una alergia o una intolerancia alimentaria les condiciona. Es más, a tres de cada cinco le parece que hacerlo supone un riesgo para su salud, en especial a los menores de 10 años (es así para los tutoresdel94%deellos).Enestesentido,haydiferencias entrelosalérgicoseintolerantes:un69%delosprimeros siente que está en riesgo, mientras que entre los intolerantes la proporción baja un poco y es del 54%. Tanto alérgicos como intolerantes de todas las edades temen que no se excluya el ingrediente dañino del plato pese a requerirlo y que se produzca una contaminación cruzada en el momento de elaborar el plato. Sin embargo, los alérgicos también añaden otro temor (especialmente los menores de 10 años y con edades comprendidas entre los 10 y los 19 años): que

revista trazas

la ayuda médica no llegue a tiempo o que nadie a su alrededor sepa actuar en caso de tener una reacción. Las personas entrevistadas suelen tomar sus propias precauciones. En primer lugar, evitar cierto tipo de establecimientos: de comida rápida (un 47% lo hace), de cocina asiática, italiana y mexicana (un 40% respectivamente) y de buffet (un 30%). Además, si finalmente se toma la decisión de salir, hay quien no renuncia a seguir un procedimiento. En primer lugar, un 34% siempre reserva con anterioridad y durante la misma un 52% tiene por costumbre explicar su enfermedad al personal del establecimiento (más común entre los alérgicos que entre los intolerantes y entre los jóvenes de entre 10 y 19 años). Una vez en el restaurante, el 91% de los entrevistados lee cuidadosamente las descripciones de los platos por si hay alguna mención sobre el alimento dañino y el 79% verifica con el camarero los ingredientes que contiene cada uno de ellos. Por último, cuando piden la comida, poco más de la mitad de los encuestados se asegura de que el camarero le da el mensaje al cocinero.

+info: www.revista.consumer.es

no 10 - 2013

divulgación / nutrición y deporte

Suplementos ergonutricionales y deporte: contenido en lactosa Dr. Raúl López-Grueso Centro de Investigación del Deporte Universitas Miguel Hernández de Elche

Empezamos una serie de artículos en los que comentaremos la importancia de los suplementos ergonutricionales en el ámbito de la actividad física y el deporte. En ellos veremos algunos de los más relacionados con las intolerancias y alergias, además de comentar sus posibles efectos, tanto beneficiosos como perjudiciales o no demostrados.

os suplementos ¿son necesarios en la actividad físico-deportiva? ¿Qué ocurre si padecemos algún tipo de intolerancia o alergia a algún componente? ¿Hay productos que tengan en cuenta estos aspectos?

“proteína casi del 100% pureza” (es decir, de cada 100 g de producto que 100 g sean de proteína). Pongamos el ejemplo del queso o requesón, donde se consigue eliminar esa grasa y además parte de la lactosa, obteniendo un alimento “más light y puro”, que convendría tanto a estos deportistas que lo buscan específicamente así o para intolerantes a la lactosa.

Cabe decir que, desde hace muchísimos años, la consecución de un mayor grado de rendimiento deportivo o algún efecto “milagroso” en relación con la composición corporal o mejora en la actividad física es un objetivo para muchas personas y empresas.

El problema puede residir en cómo se obtiene dicha proteína. Y es en ese proceso de aislado del suero (proteínas séricas o “Whey protein”) donde más se ha avanzado (pasando de acidificar el suero o someterlo a altas temperaturas, donde el procesado resultaba incompleto y la cantidad de grasas y lactosa era alta, a procesos de microfiltración sin calentar, intercambio iónico o los últimos métodos de filtración por flujo cruzado –baja temperatura, pH natural y eliminando “aquellas moléculas no deseadas pero manteniendo la proteína y microfracciones proteicas mayores y más puras–).

Así, se ha pasado de “fórmulas mágicas” y sin ningún fundamento científico a los “consejos” de ciertos “campeones” que por usar “tal o cual cosa” han mejorado considerablemente. Poco a poco y gracias a los estudios científicos, la tecnología disponible y el rigor (que se supone debe existir siempre) se van aclarando ciertos “mitos”. Recomiendo seguir los especiales periódicos sobre suplementos que publica el British Journal of Sport Medicine*.

En el mercado de suplementos para el deporte, dependiendo de la adecuación en hidratos de carbono simples/complejos y la inclusión de lactosa o no en esos productos proteicos, tendremos la opción de elegir, afortunadamente cada vez más y entre más variedad, aquellos que prescindan (casi al 100%) de la lactosa para las personas con algún tipo de problema.

Por ejemplo, con los deportes de necesidades o componente principal de fuerza, son conocidos por todos los suplementos proteicos de diversa índole. De este modo, existen multitud de preparados donde se intenta aislar en la medida de lo posible dicho nutriente, como comprimidos, barritas, polvo para disolver en bebida (agua, zumo, leche, etc.).

De hecho, cada vez son más las casas comerciales las que lo publicitan y por tanto, las que ofrecen sus productos de forma más adecuada para todo el espectro de población deportista (como también ocurre con el gluten, etc.).

Y es así, como poco a poco se ha ido “hilando más fino”, aumentando la pureza del producto final, como puede ser el paso hacia esa

+info: www.cid-umh.es

*“A-Z of nutritional supplements: dietary supplements, sports nutrition foods and ergogenic aids for health and performance. Part ...”. Br. J. Sports. Med.

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revista trazas

divulgación

Migraña: “la boca y la alimentación son los pilares de sustentación” Amelia de la Ballina Peruyera, médico estomatólogo Daniel Fernández de la Ballina, odontólogo Tamar Gómez Pérez, ortodoncista Andrea Fernández de la Ballina, médico

En el nº 10 de Trazas y los números siguientes abordaremos un problema de salud muy frecuente en la vida diaria de la mayoría de la población: La migraña o cefalea en sus infinitas variedades. Ante una migraña las primeras causas que hay que descartar son procesos neurológicos de evolución rápida y grave como aneurismas, hemorragias cerebrales, formaciones tumorales, etc.

ero una vez descartadas las patologías neurológicas graves que inician sus manifestaciones clínicas con un cuadro migrañoso, debemos acercarnos al diagnóstico de otra serie de causas que, aunque no interfieren con la vida, sí merman la calidad de la misma por ser persistentes, imparables y tener una causa que no entra en el protocolo de las preguntas que se realizan a un paciente durante la historia clínica de una migraña.

Las causas más frecuentes de migraña fuera del ámbito neurológico son la boca y la alimentación, y a

ellas dedicaremos el apartado que Proboca y Clínica Ballina, dedican en la revista Trazas a la educación para la recuperación de la salud. Desde hace 17 años nos dedicamos al estudio profundo de la relación de la boca y la alimentación con el resto del cuerpo, y en las revistas Trazas (números del 10 al 16) os transmitiremos nuestros conocimientos y experiencia para resolver la causa más frecuente de la pérdida de salud que es la migraña, cefalea o dolor de cabeza. Para un mejor entendimiento del origen de la migraña, comenzaremos la descripción de los pilares que la sustentan y son responsables de esta patología dividiendo el temario en diferentes apartados: 1A. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra anatomía. 1B. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra nutrición. 2. ¿Qué funciones se realizan en la boca? 3. ¿La boca es responsable de la migraña? ¿Cuándo, cómo, y por qué? 4. La alimentación, pilar fundamental de la migraña. 5. Opciones de curarla y tratamientos posibles. 6. Experiencias vividas y contadas. Resultados.

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1A. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra anatomía, entenderemos mejor el porqué de nuestra migraña. ¿Dónde está la boca? Parece una pregunta tonta, pero es la que todo el mundo que padece migraña, todos los médicos que la estudian y los dentistas que la tratan, deberían hacerse. La boca está en la cabeza; después del cerebro y demás componentes del sistema nervioso central (SNC), el mayor volumen de la cabeza lo ocupa la boca, situada en el 1/3 medio e inferior de la cara. Este nuevo argumento es suficiente para pensar que la primera región que hay que descartar como responsable de la migraña es la boca, por su ubicación, su anatomía, sus inserciones musculares y sus funciones, y ser un lugar en el que se producen con gran frecuencia sobrecargas y alteraciones en el desarrollo. Anatomía: los huesos de la boca

Anatomía: los dientes

La cabeza tiene 18 huesos y 11 forman parte directamente de la boca. La boca se extiende más allá de lo que vemos, ya que los músculos que la mueven se insertan en huesos no relacionados directamente con ella.

El ser humano tiene dos denticiones: una decidua de los 2 años y medio a los 7 que consta de 20 piezas y que a los 6 años cuando erupcionan los primeros molares definitivos (pilares de la oclusión) pasa a llamarse dentición mixta, para luego intercambiar los 4 incisivos superiores e inferiores deciduos por los dientes definitivos. Hasta los 12 años la dentición es mixta y a esta edad se cambian todas las piezas dentarias por las definitivas, y erupcionan los molares de los 12 años. Tenemos 28 piezas dentarias. Después de los 18 años erupcionan las muelas del juicio y pasamos a tener 32 piezas dentarias.

Los 18 huesos del cráneo tienen relación indirecta con la boca, pues las fuerzas oclusales, es decir las producidas cada vez que cerramos la boca, se dirigen hacia la apófisis crista galli situada en el centro del cráneo, que tiene relación directa con las meninges, que son las membranas que recubren el cerebro, y que son, junto con la boca, el centro gatillo desencadenante de la migraña. Anatomía: los músculos de la boca La boca realiza sus funciones gracias a los músculos que están programados para realizar todo tipo de movimientos, abrir, cerrar, desplazamientos adelante, atrás y a los lados de la mandíbula que nos permite realizar funciones como hablar, beber, comer, tragar, masticar, sonreír, reír, respirar, etc., además de las funciones de comunicación con el mundo exterior, la nutrición y alimentación que se realizan en y a través de la boca. 1,2,3,4,5,6

1B. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra nutrición ¿Qué entra por la boca? Por la boca entran los alimentos. Debemos distinguir, en cuanto a alimentación se refiere, las diferencias entre el placer y las necesidades nutricionales. Igualmente debemos utilizar una correcta combinación de los alimentos y la variación debe ser nuestro lema. La rutina no es buena en la alimentación.

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Somos lo que comemos

Bibliografía

La alimentación moderna, con abuso de azúcares, productos lácteos, harinas refinadas, cocina a más de 110 °C, cereales mutágenos, conservantes, y colorantes, etc., es responsable en gran medida de la migraña, ya que favorece el aumento de la flora de putrefacción, lo que nos predispone a la inflamación de la mucosa intestinal, y a la hiperpermeabilidad intestinal, permitiendo el paso de toxinas a través de la barrera intestinal a la sangre, llegando al sistema nervioso central (SNC), originando migraña por intoxicación celular.

1. Netter, FH. (2002). Sistema Nervioso. Anatomía y fisiología. Colección Netter de ilustraciones médicas, Tomo 1.1. Barcelona: Ed. Masson, S.A. (100-109).

La presencia de tóxicos alimentarios, incapaces de ser digeridos y asimilados por nuestro organismo, predispone a ensuciamiento celular que se manifiesta mediante enfermedades crónicas, de causa desconocida tan frecuentes en el siglo XXI, y de difícil diagnóstico, ya que su sintomatología es multiclínica y errática; son las llamadas por Jean Seignalet enfermedades por ensuciamiento tipo diabetes, artrosis, fibromialgia, fatiga crónica, migraña, esquizofrenia e incluso leucemia y cáncer. En nuestro cuerpo existen 100 billones de células que se organizan para formar órganos, y tejidos que se nutren de lo que comemos. La pregunta es obligada: ¿comemos lo que nuestras células necesitan para nutrirse?7,8,9,10,11,12 La especialidad médica que con más frecuencia estudia estos pacientes es la Neurología. ¿Por qué no plantearnos que la causa de la migraña no está donde la buscan los neurólogos y otras especialidades médicas ?. “La boca y la alimentación son dos pilares responsables… de la migraña, por lo que hay que incluirlos dentro de las posibles causas”, y no debemos olvidarlos durante la exploración clínica de todos los pacientes que padecen migraña.

2. Orts Llorca, F. (1970). Anatomía Humana 4ª Edición, Tomo I. Aparato Locomotor, Cabeza y Cuello. Ed. Científico- Médica.(652-659). 3. Hansen, JT. Netter. Anatomía: Fichas de autoevaluación: cabeza y cuello. Barcelona: Ed. Masson, S.A.(32-54). 4. www.google.es/imgres?imgurl=http://images. wikia.com/ssbb. 5. www.diciendolanuestra.files.wordpress.com/ 2010/12/beber-14852 6. http://www.defondos.com/wallpaper/ComidaBob-Esponja.html 7. Seignalet, J. (2004). “La alimentación, la 3ª medicina”. Cómo tratar enfermedades mediante una correcta alimentación. (1ª edición). Barcelona: RBA Libros, S.A. 8. Hernández Ramos, F. (2007). Antienvejecimiento con nutrición ortomolecular. Integral. 9. www.duiops.net/seresvivos/celula_morfo_bio.html 10. www.funciondenutricion.galeon.com/aficiones 630909.html 11. www.html.rincondelvago.com/principios-inmediatos-de-la-materia-viva_organicos-e-inorganicos.html 12. http://www.alimentos-proteinas.com/lista-dealimentos-proteinas.html

+info: www.clinicaballina.es www.proboca.es revista trazas

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Intolerancias alimentarias y sobrepeso emocional (II) Mar Díaz Naturópata y coach nutricional; directora Técnica de Nutri10

En el número anterior de la revista iniciamos esta serie de artículos sobre intolerancias alimentarías y sobrepeso emocional. Continuaremos en esta línea añadiendo en los siguientes artículos información sobre la respuesta enzimática del organismo a las intolerancias y cómo esto puede afectar al sobrepeso.

obre las enzimas, su incidencia en la salud y el sobrepeso, se ha hablado mucho últimamente desde que una famosa presentadora de televisión hizo referencia a lo bien que se encontraba después de iniciar una dieta adaptada a su sistema enzimático.

descontento. Muchas personas que sufren de cólera libran su particular batalla con la dieta y el sobrepeso. Según la medicina china la cólera afecta al funcionamiento del hígado y la vesícula biliar. Un funcionamiento deficiente o lento del hígado podría incidir también en el sobrepeso. Cuando la cólera se reprime se ve reemplazada por el odio y como toda emoción almacenada, se concreta en grasa.

Todo tratamiento debe partir de un buen diagnóstico. Necesitamos conocer el origen de una patología y así recomendar el mejor tratamiento al paciente. Una herramienta muy útil para obtener esa información puede ser el test de intolerancia “Nutri10test”. A través del mismo conoceremos los alimentos y sustancias que no asimila bien nuestro cuerpo y que por tanto le son intolerantes. Esos alimentos, a su vez analizados de forma adecuada, nos darán como resultado un perfil enzimático y a partir de esa información podremos establecer una dieta adecuada y personalizada, ya sea para perder peso, mejorar el proceso digestivo o cualquier otra patología. De todos es conocido que trastornos alimenticios como la bulimia y la anorexia tienen su origen en trastornos psicológicos, nosotros queremos centrarnos en aquellas emociones que sin llegar a estos niveles nos invaden cada día, entre ellas la cólera. ¿Quién no ha manifestado en algún momento de su vida un enfado o malestar tan grande que pueda ser asociado emocionalmente a la cólera? Siguiendo en la línea de emociones y sobrepeso, hoy hablaremos de cómo nos afecta esta emoción nociva como es la cólera. Algunos estudios la relacionan además con la mala asimilación de ciertos alimentos. La cólera es una emoción que se expresa en forma de arrebato, irritación, exasperación, impaciencia, indignación y furor. Es una reacción violenta y agresiva debida a un profundo

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Los metales pesados, además de ser muy nocivos para el organismo, afectan y bloquean la pérdida de peso e inciden en estados de ánimo y procesos psicológicos. Todos los pescados mencionados contienen altas concentraciones de mercurio, que emitido al aire, por la actividad humana o por ciertos fenómenos naturales, acaba en los ríos o en el mar. En ese medio las algas lo absorben en forma de metilmercurio. Esas algas sirven de alimento para ciertos peces que lo incorporan a su organismo y este va pasando de unos peces a otros (de presas a depredadores) e incrementando su concentración hasta llegar a nuestra mesa. Resumiendo: como hemos visto las emociones tienen una incidencia directa en nuestra calidad de vida, pueden dar lugar al rechazo o intolerancia a ciertos grupos de alimentos y al bloqueo en la pérdida de peso. En el próximo artículo seguiremos avanzando en esta línea de trabajo incorporando información sobre el sistema enzimático y como se ve afectado por las intolerancias y el sobrepeso emocional.

+info: www.nutri10.es

Es difícil, siguiendo esta línea de pensamiento que una persona que experimenta ciertas emociones como las mencionadas de cólera y odio en su fuero interno, responda al tratamiento de pérdida de peso. Cuántas veces hemos oído hablar a muchas personas sobre “cómo le engordan los nervios”. ¿Qué podemos hacer ante algo así? En primer lugar evitar el mantener la cólera reprimida en nuestro interior, pero tampoco hay que manifestarla de una manera demasiado directa, reaccionando de forma explosiva con insultos o amenazas. Una técnica liberadora sería la darle rienda suelta en nuestro pensamiento. Es posible utilizar otras herramientas como la escritura. Escribir ayuda a proporcionar distanciamiento y reflexión. También es beneficioso seguir una pautas alimentarias específicas que nos ayuden en la fase de aminorar la cólera y contrarrestar sus efectos: inicia el día tomando un vaso de agua templada o a temperatura ambiente, nunca fría. Este sencillo gesto junto con el consumo de ciertos alimentos como sopas, caldos ligeros no grasos, tapiocas y arroz blanco, te ayudará. Son adecuados también los pescados blancos y las verduras al vapor como acelgas, judías verdes y brócoli. Evitaremos los fritos. Nunca utilizaremos temperaturas por encima de los 100 °C para cocinar y preferentemente utilizaremos el vapor. El practicar ciertos deportes puede ser de utilidad para la gestión adecuada de la cólera. Pueden ser útiles los deportes de combate (lucha, boxeo, artes marciales, etc.) o los que permiten desfogarse (puenting, jogging, danzas africanas, patinajes, etc.). Es muy común que las personas que experimentan estas emociones tengan especial intolerancia a ciertos grupos de alimentos como son los quesos grasos de vaca y oveja, algunos frutos secos, ciertos pescados grasos y con alto contenido en metales pesados (atún, pez espada, mero, albacora, etc.).

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técnica alimentaria

Procedimiento para envasar la leche de oveja

Básicamente el proceso consiste en someter la leche a un tratamiento térmico de 150 °C durante 4 s y envasarla en tetrabrick en condiciones asépticas. Veamos cómo se llegó a este adelanto.

n enero de 2007 la compañía láctea española Ganaderos de Zamora (Gaza) comenzó a distribuir la primera leche de oveja en envase de tetrabrick. Hasta ese momento ninguna compañía mundial había conseguido dar con el método para envasar la leche de oveja sin perder sus propiedades nutricionales y organolépticas. El problema radicaba en que para esterilizar era necesario calentar la leche a 150 °C, y en este proceso la leche de oveja se coagulaba.

El grupo formado por investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela e ingenieros de Gaza fue el primero en el mundo capaz de superar esta limitación, al descubrir un procedimiento que mantiene intactas las propiedades nutricionales y organolépticas de la leche. La leche semidesnatada resultante (tiene un 1,6 % de materia grasa en lugar del 7% habitual en la leche de oveja) dura tres meses en perfectas condiciones y está a la venta en supermercados y tiendas de alimentación de España. Posteriormente ha habido pasos para comercializar este producto en otros países europeos y en EE.UU. José Luis Calvo Rosón, director Gerente de Gaza, atiende a las preguntas de Trazas.

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técnica alimentaria

¿Desde cuándo puede envasarse en tetrabrick la leche de oveja? Desde diciembre de 2006, Gaza envasa leche de oveja semidesnatada con todas las garantías de calidad nutricional y organoléptica.

¿Por qué no podía envasarse antes la leche de oveja? Las leches de alto contenido en proteínas, como las de oveja y cabra, siempre han presentado un problema que impedía someterlas a un proceso de esterilización UHT (sigla en inglés de temperatura ultraalta) a 150 °C durante 4 s: sus proteínas, precisamente el más valioso de sus componentes, precipitaban, a veces en el mismo proceso de esterilización, otras algún tiempo después, ya en el envase.

El descubrimiento de este procedimiento ¿fue una novedad mundial? Hay algunas compañías, pocas, que han conseguido envasar leche de cabra en tetrabrick, pero no tenemos noticias de que alguna lo haya conseguido, salvo Gaza, en el caso de la leche de oveja. Hablo del mundo entero. Por lo tanto, sí fue en su momento una novedad mundial, y tenemos una patente mundial para este tratamiento.

Así pues, ¿cómo consiguieron envasar la leche de oveja en tetra brik? Después de dos años de trabajo en la Universidad de Santiago de Compostela, los investigadores universitariosylosingenierosdeGaza,hallaronelprocedimiento que logra mantener intactas las propiedades nutricionales y organolépticas de la leche. Básicamente consiste ensometerlaauntratamientotérmicode150°Cdurante 4 s y envasarla en tetrabrick en condiciones asépticas.

¿Qué características tiene esta leche envasada? Es muy cómoda de usar, ya que no necesita frigorífico para su conservación y dura tres meses en condiciones perfectas.

¿Por qué recomienda el consumo de leche de oveja? Los estudios realizados en la Universidad de Salamanca por la Dra. Concepción García y sus colegas arrojan varias razones que hacen más que recomendable su consumo: 1. Se ha confirmado que la leche de oveja contiene aproximadamente el doble de proteína que la leche de vaca.

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2. La leche de oveja contiene el doble de calcio que la de vaca. Y este calcio es de la mejor calidad: es más bioasimilable, precisamente al estar ligado molecularmente a las proteínas. 3. La leche de oveja contiene el doble de fósforo que la de vaca. 4. Estas cualidades serían suficientes para justificar sobradamente sus ventajas, pero hay más: la leche de oveja Gaza está parcialmente desnatada, contiene solo un 1,6% de materia grasa (como una semidesnatada de vaca). Pero esta materia grasa está formada por ácidos grasos de cadena más corta y ácidos linoleicos conjugados (CLA). 5. Aunque aún no conocemos por completo la razón, sabemos que la leche de oveja es más digestiva que la de vaca. Tal vez esto tenga raíces antropológicas. En Gaza llamamos a la leche de oveja “la leche del Mediterráneo”, ya que tenemos constancia, porque hay evidencias históricas, de que es, junto con la de cabra, la leche que se tomaba desde hace milenios en esta región del planeta. Por eso no nos extraña que nuestra fisiología esté mucho mejor adaptada a esta leche que a la de vaca.

40 años fabricando leche y derivados lácteos La central lechera Gaza fue fundada en 1966. Hoy forman parte de la sociedad unas sesenta explotaciones ganaderas de Zamora, en las que se recogen diariamente 100.000 l de leche de vaca y unos 7.500 de leche de oveja y de cabra. La leche procede de granjas propias, que trabajan bajo el denominado Plan Gaza de Aseguramiento de la Calidad, plan que “garantiza la calidad de la leche, el bienestar de los animales y el respeto por el ambiente”. Hasta 180 controles en granja garantizan la higiene de los procesos, el buen estado de salud de los animales y la correcta alimentación de éstos, equilibrada y solo con productos naturales. Todo ello hace que Gaza pueda ofrecer la primera, y hoy por hoy la única, leche española certificada en granja En Gaza llamamos a la leche de oveja “la leche del Mediterráneo”, ya que tenemos constancia de que es, junto con la de cabra, la leche que se tomaba desde hace milenios en esta región del planeta. La comunidad científica tiene un convencimiento generalizado sobre los efectos beneficiosos de los CLA.

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técnica alimentaria

La presencia habitual de la leche de vaca en la dieta de los habitantes de la cuenca mediterránea se remonta a apenas 50 años. Hasta entonces, las vacas eran unos animales de trabajo y apenas daban leche para alimentar a los valiosos terneros. Por todo ello recomendamos el consumo de leche de oveja.

¿A qué colectivos se recomienda especialmente el consumo de esta leche? Es aconsejable el consumo de leche de oveja especialmente a varios colectivos: • Alérgicos a la leche de vaca • Personas con problemas para digerir la leche de vaca • Personas con necesidades especiales de calcio: niños y adolescentes, que están en proceso de formación de la masa ósea, mujeres embarazadas, mujeres posmenopáusicas y personas mayores, que padecen pérdida de calcio. • Personas que necesiten un aporte especial de fósforo o de proteínas de alto valor biológico. Y si, además de lo anterior, añadimos el estupendo sabor de la leche de oveja, estamos hablando de un producto completo en todos los sentidos. Como alternativa a la leche de vaca, tenemos desde hace unos años la leche de cabra, que tiene sus incondicionales, pero no a todas las personas les gusta. Estoy seguro de que el sabor de la leche de oveja gusta a todo el mundo.

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¿Cómo valora los estudios realizados sobre los efectos beneficiosos de los CLA, presentes en la leche de oveja, en la prevención de enfermedades crónicas? La comunidad científica tiene un convencimiento generalizado sobre los efectos beneficiosos de los CLA. De eso no cabe duda. Sabemos que los CLA ejercen una influencia positiva en el metabolismo de las grasas y, por lo tanto, en el control de la obesidad y en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Por de pronto, la tesis doctoral de Dr. José Luis Rodríguez Castañedas, recién terminada, ha documentado que el proceso UHT de esterilización no destruye el CLA, quedando intacto, hoy en día tenemos más estudios en marcha sobre los beneficios de la leche de oveja en la salud. Pero, en estos momentos, los estudios disponibles sobre el contenido de CLA en la leche de oveja son insuficientes. Un equipo investigador de la Universidad de Salamanca lleva tres años trabajando sobre ello, y aún le queda algún tiempo para llegar a conclusiones. Nos consta que hay más grupos trabajando en este mismo campo.

¿Hay en curso, por parte de Gaza, nuevas investigaciones en torno a la leche de oveja? Sí. Queremos confirmar todo lo relacionado con los CLA. Sabemos que esto llevará varios años, pero acabaremos teniendo una evidencia científica sólida sobre el contenido de CLA en la leche de oveja y sus efectos beneficiosos para el organismo.

+info: www.gaza.es

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vive sin lactosa

Sin lactosa... pero con mucho calcio Más allá de la leche de vaca sin lactosa, hay muchos alimentos ricos en calcio como las almendras, de las que se extrae una leche que, como ya hemos hablado en Vive Sin Lactosa, es una excelente alternativa vegetal. Leche de almendras, garbanzos o higos son algunas de las fuentes de calcio para quienes sufren de intolerancia a la lactosa, además, de mayor a menor aporte de calcio, estos son algunas de las fuentes más importantes que no contienen lactosa: • Sardinas en aceite • Almendras • Avellanas • Cigalas • Langostinos • Gambas • Higos secos • Garbanzos • Pistachos • Habas secas • Judías blancas • Almejas • Berberechos • Chirlas • Acelgas • Cardos • Espinacas • Puerros • Nueces • Dátiles • Pasas • Aceitunas • Lentejas • Huevos de gallina • Bacalao • Sardinas frescas • Alcachofas • Judías verdes • Coles • Repollos Aunque el mercado actual nos ofrece toda clase de productos lácteos sin lactosa, como se puede ver en la lista hay alternativas como la leche de soja y otras de origen vegetal, como la de almendras. Además, hay cantidad de alimentos que aportan incluso más calcio que la leche de vaca.

+info: www.vivesinlactosa.org

empresas

Proceliac de Central Lechera Asturiana: mayor protección de la mucosa intestinal del celíaco Proceliac es un nuevo y revolucionario producto que supone una innovación en el ámbito de la enfermedad celíaca, ofreciendo un complemento adicional a la dieta sin gluten. Se trata de una leche en polvo desnatada que contiene una nueva bifidobacteria, el Bifidobacterum longum ES1, que aporta un mayor grado de protección a la mucosa intestinal del celíaco.

roceliac es un alimento completo, ya que aporta todos los nutrientes de la leche y está enriquecido con ciertas vitaminas y minerales que complementan la dieta del celíaco. Está recomendado dentro de una dieta sin gluten y en ningún caso la sustituye.

puede reducir algunos parámetros inflamatorios característicos de los individuos celíacos y también modifica favorablemente la composición de la flora intestinal, disminuyendo además la concentración de bacterias patógenas con mayor poder patogénico e inflamatorio detectadas en las heces de enfermos celíacos.

El Bifidobacterium longum ES1 El Bifidobacterium longum ES1 es una bacteria que el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) de Valencia, dependiente del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), aisló en 2007 y que está patentada y depositada en la Colección Española de Cultivos Tipo. El aislamiento de la bacteria se realizó a partir de un niño de tres meses, sano y alimentado con lactancia materna.

La bacteria ES1 es una cepa de la especie Bifidobacterium longum, seleccionada por su resistencia al paso por el tracto digestivo.

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La bacteria ES1 es una cepa de la especie Bifidobacterium longum, seleccionada por su resistencia al paso por el tracto digestivo, donde la acidez y la secreción de bilis y otras sustancias hace que los organismos (la mayoría de ellos, bacterias) mueran. Además, tiene gran capacidad de adherencia a la mucina, una proteína que recubre el tracto digestivo. El Bifidobacterium longum ES1, según se comprobó en 2008 en un modelo de células sanguíneas,

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El reconocimiento a Proceliac En reconocimiento a las propiedades del producto y a su carácter innovador, Proceliac ha sido galardonado con el Premio Nutrigold 2013 como Producto más Innovador del año, durante la celebración de las XVII Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica. La encargada de entregar este galardón a los representantes de Central Lechera Asturiana fue Sonia Lázaro Masedo, presidenta del Comité Organizador de las Jornadas. Las Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica se han convertido en un evento de referencia a escala nacional e internacional en el campo de la nutrición, la alimentación y la salud. Organizadas por SPRIM este congreso ha contado con la presencia de más de 700 profesionales de la salud entre médicos, dietistas-nutricionistas, farmacéuticos, endocrinos, entre otras especialidades.

Proceliac tiene una función protectora y con un vaso de este producto se obtienen todos los beneficios de la leche y de Bifidobacterium longum ES1.

Los ensayos clínicos Antes de los ensayos en seres humanos, los efectos de la bacteria ES1 se estudiaron en un modelo animal en 2011. Para ello, se tomaron dos grupos de ratas recién nacidas, en las que se simuló una enfermedad celíaca: a uno le dieron la bacteria Bifidobacterium longum ES1 y al otro un placebo. Los resultados confirmaron la capacidad antiinflamatoria comprobada en los cultivos celulares, aunque ahora ya en un organismo completo y no en sus células. Los resultados de este ensayo se publicaron en 2012. El primer ensayo en voluntarios humanos adultos sanos se realizó en 2011. Se les suministró el probiótico durante dos semanas, y no se dieron casos de dolores gastrointestinales, estreñimiento, náuseas o diarreas. El siguiente paso fue realizar el ensayo con niños celíacos. El ensayo se realizó entre 2011 y 2012 bajo la supervisión del IATA-CSIC en dos centros hospitalarios: el Hospital Universitari Sant Joan de Reus y el Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona. Durante tres meses se trabajó con dos grupos de niños celíacos que iniciaban una dieta sin gluten: a uno se le dio la bacteria Bifidobacterium longum ES1 y al otro un placebo. Se detectó una disminución de la respuesta inflamatoria y una mayor ganancia de talla en el primer grupo, y se comprobó que los niños celíacos que habían ingerido la cepa ES1 tenían en sus heces menos microorganismos con potencial patogénico relacionados con la enfermedad celíaca que los que habían ingerido el placebo. Una ración de Proceliac al día (30 g reconstituidos en 250 ml) contienen la cantidad de Bifidobacterium

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longum ES1 adecuada para conseguir el efecto funcional. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomienda un consumo de 2-4 raciones de lácteos/día, entendiendo como ración un vaso de leche. Una vez disuelto en agua y al ser desnatado, es posible consumir hasta 2-4 raciones al día en forma Proceliac.

Así nace Proceliac Paralelamente a la realización de los ensayos clínicos, a principios de 2012 se inició el proceso para el inicio de la producción industrial de la nueva cepa, de la mano de la empresa biotecnológica Biopolis. En este punto, Central Lechera Asturiana se interesó en el B. longum ES1, a partir de su participación en el proyecto CENIT SENIFOOD (una investigación sobre dietas y alimentos con características específicas para las personas mayores, con el objetivo de incrementar en origen el contenido de nutrientes funcionales de la leche), y se empezó a definir el proyecto de Proceliac como producto comercial. Así surgió Proceliac, un suplemento nutricional lácteo que contiene la cepa Bifidobacterium longum ES1, y que también cuenta con un aporte de micronutrientes (minerales y vitaminas) que son importantes en la dieta del enfermo celíaco. Y es que Proceliac es un producto desarrollado y diseñado desde la investigación científica pensando en los celíacos.

Una ración de Proceliac al día (30 g reconstituidos en 250 ml) contienen la cantidad de Bifidobacterium longum ES1 adecuada para conseguir el efecto funcional.

+info: www.proceliac.es

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Celisor, la nueva gama de productos sin gluten de Soria Natural

Soria Natural ha lanzado una nueva línea de alimentación especial para intolerancias alimentarias bajo la marca Celisor, con una gran variedad de productos 100% vegetales, sin gluten, sin huevo y sin lactosa. oria Natural, empresa destacada en el sector de la medicina natural de nuestro país, ha dado un paso más en su camino para consolidarse como la empresa de referencia en alimentación ecológica y alimentación especial, ampliando su catálogo de productos con la incorporación de una nueva gama de alimentos sin gluten 100% vegetales, denominada Celisor.

El éxito de Soria Natural se explica por varias razones: un riguroso control de la calidad, un ambicioso plan de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) y una implicación de todos los profesionales que trabajan en ella. Su laboratorio cuenta con autorizaciones sanitarias de ámbito nacional y autonómico en el campo alimentario; como laboratorio farmacéutico y como laboratorio de productos homeopáticos, y cumple

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los requisitos relativos a normas de buena fabricación (GMP) que imponen las legislaciones europea y nacional sobre la materia, contado con las certificaciones ISO 9001, ISO 14001 y GMP. La creación y desarrollo de las nuevas familias de productos de alimentación especial viene de la mano de los responsables del nuevo centro de I+D+i, dotado de la más vanguardista tecnología, un amplio equipo de cualificados profesionales que impulsa este y otros múltiples proyectos de investigación en los que Soria Natural lleva años inmersa.

Instalaciones con tecnología y maquinaria especial La nueva sección de alimentación especial ha supuesto una ampliación de las instalaciones de Soria

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Natural en la localidad de Garray (Soria) y la creación de más de 30 puestos de trabajo. La nueva planta en la que se elaboran los productos sin gluten tiene más de 5.000 m2 y está dotada de la tecnología más moderna y de maquinaria diseñada a medida y adaptada de forma personalizada al proceso productivo. En concreto cabe destacar: • La línea exclusiva de elaboración de harinas. • Los hornos adaptados a las necesidades del producto, verticales, en línea… • El sistema de envasado de panes y pizzas con atmósfera controlada. • La línea de bebidas vegetales para la elaboración posterior de otras familias sin gluten como los yogures vegetales, tofu y sus derivados (hamburguesas, rollitos, quefu…) • El sistema de cocinado al vacío. Este innovador sistema trabaja a temperaturas de 60 - 70 °C, evitando así la creación de componentes nocivos y manteniendo a la vez las propiedades, sabores y aromas de todos los preparados. Esta planta especial cuenta con las medidas más rigurosas que garantizan la máxima seguridad de los productos sin gluten: • Seguridad. Solo puede entrar en la sección de intolerancias alimentarias el personal autorizado que dispone de clave de acceso. Tanto la presión, como la humedad y la temperatura están controlados de forma automática para garantizar condiciones homogéneas en la producción. • Personal exclusivo. Dentro de este espacio, aparte de los operarios de producción, hay personal exclusivo de I+D+i, calidad, almacén y mantenimiento. • Higiene total. Cada entrada tiene acceso restringido y dispone de un paso especial de higienización de calzado y desinfección de manos, para evitar contaminación por alérgenos.

Laboratorio específico Celisor es una gama en la que prima la seguridad, cumpliendo y superando ampliamente los requisitos legales más exigentes en la elaboración de ali-

mentos sin gluten. A la finalización del proceso productivo, cada lote se analiza para comprobar definitivamente la ausencia de los componentes alérgicos. Cuenta con un moderno laboratorio dotado de toda la tecnología que permite cumplir la normativa más exigente en el control de la presencia de gluten en cada lote de fabricación y aplicar la técnica de analítica inmunológica ELISA, basada en el anticuerpo R5, recomendada por el CODEX ALIMENTARIUS. La normativa europea exige que sea inferior a 20 ppm (partes por millón), FACE exige que sea inferior a 10 ppm y Soria Natural no comercializa ninguna referencia que supere las 3 ppm.

Celisor, una gama completa y muy segura La familia de productos sin gluten Celisor se ha concebido teniendo en cuenta las necesidades del colectivo celíaco con unas texturas y sabores inigualables. Además de no contener gluten, todos los productos Celisor son 100% vegetales y libres de huevo y lactosa. Esta gama se compone, en una primera fase de lanzamiento, por nueve referencias: Preparado para Pan, Preparado para Repostería, Rebanadas de Pan de Hogaza, Pan de Molde, Pan Rallado, Bases para Pizza, Galletas ecológicas, Plum Cake y Barquito, el Pan de Bocadillo. En los próximos meses esta familia de productos crecerá con bizcochos, magdalenas, bollos suizos…

Productos complementarios ‘eco’ sin gluten Soria Natural dispone también de una amplia variedad de productos vegetales biológicos sin gluten que pueden ser consumidos por personas celiacas con la máxima confianza y seguridad: empanadas, hamburguesas, croquetas y empanadillas, postres de arroz…

+ info: www.sorianatural.es

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Gran éxito de BioCultura Barcelona 2013 OPTIMISMO Y CRECIMIENTO DELCONSUMORESPONSABLE BioCultura Barcelona cerró su XX edición superando las previsiones de los organizadores. Satisfacción igualmente por parte de los 700 expositores que se dieron cita en el Palau Sant Jordi de la capital catalana por la participación de público –alrededor de 70.000 visitantes- y el alto volumen de negocio registrado a lo largo de las cuatro jornadas de la muestra. ste primer balance corrobora las palabras de Ángeles Parra, directora de la feria, que señaló que “el crecimiento del sector ‘bio’ es imparable y que la feria ha vuelto a crecer este año en número de expositores. Este sector es un mercado muy innovador, creativo y vanguardista, a años luz del sector alimentario convencional, que continúa su descenso pese a las grandes campañas de marketing, cada vez menos útiles, porque la gente está empezando a despertar y quiere una alimentación sana y segura.” Entre las iniciativas que se han puesto en marcha en la edición recién clausurada destaca, como viene ocurriendo en todas las ediciones de BioCultura, el poder seguir en directo por Internet la retransmisión de las actividades que se han ido celebrando a través del canal www.tvbio.es.

Más de 300 actividades

Una de las iniciativas más esperadas eran los Premios BioCultura, que se entregaron en una ceremonia celebrada en una sala anexa de la Feria.

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Como es habitual, los visitantes de BioCultura no solo acudieron a conocer y probar las 18.000 referencias de producto que presentaban los expositores pertenecientes a los sectores de alimentación ecológica, cosmética biológica y natural, medio ambiente, energías renovables, bioconstrucción, terapias complementarias, editoriales, ropa y calzado, etc., sino que valoraron muy positivamente las más de 300 actividades gratuitas que tuvieron lugar en las salas anexas a los dos pabellones en donde se desarrolló la feria, vinculadas a la vida natural, saludable y sostenible, entre ellas un variado programa de conferencias, mesas redondas, talleres, cursos y demostracio-

nes, showcooking a cargo de reconocidos ecochefs que iban explicando paso a paso el proceso de elaboración de sabrosos platos a partir de ingredientes naturales y profesionales terapeutas que con sus tratamientos promueven el bienestar físico y psíquico, y que vienen a demostrar que existen diversas alternativas de vida, de productos y servicios para impulsar un consumo más sostenible y respetuoso con el ambiente. La oferta se ha visto ampliada en los últimos años con la incorporación de nuevos alimentos, en gran parte gracias al trabajo en I+D de pequeños empresarios y ecoemprendedores que han ampliado sus catálogos con novedades y productos. En este sentido, hay que destacar el trabajo llevado a cabo por el Comité de selección, que ha sido determinante para que el visitante, el profesional y el público en general puedan conocer la mejor oferta de productos ecológicos de la mayor calidad. En el Pabellón donde exponían los expositores con productos certificados, se encontraba el espacio de la Red Ecoestética, donde se realizaban presentaciones y demostraciones de cosméticos ecológicos a cargo de maquilladoras y profesionales de estética que demostraron así las ventajas de la cosmética más biológica. La asociación Vida Sana informó a su vez de los cursos e iniciativas que su plataforma Cultivabio organiza sobre agricultura y huertos ecológicos, así como de las ventajas que supone afiliarse a la Asociación. Por otra parte, en el área de MamaTerra los más pequeños han vuelto a disfrutar de su propia progra-

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mación, con la que han aprendido hábitos sanos y respetuosos con el entorno mediante talleres, cursos de cocina, teatro, etc.

Nuevas titulaciones oficiales Por otro lado, hay que destacar el reconocimiento oficial para naturópatas y herbolarios que ha recibido el Institut FP Sanitària Roger de Llúria por parte

del Departament d´Ensenyament de la Generalitat, en el marco de las medidas flexibilizadoras introducidas en la nueva formación profesional. Para los profesionales de la Naturopatía y Herbodietética, esto supone la ventaja de obtener la titulación oficial de Técnico Superior en Dietética con las competencias propias de los profesionales de este sector.

+info: www.biocultura.org

En el área de MamaTerra los más pequeños han vuelto a disfrutar de su propia programación, con la que han aprendido hábitos sanos y respetuosos con el entorno.

LOS “GOYA” DEL SECTOR “BIO” PREMIO PRENSA DIGITAL Nosolocine.net. Portal dirigido por José López, quien lleva a cabo una importante tarea de dar a conocer las novedades culturales para las “grandes minorías”. Habla de cine, sí, pero también de todo aquello que concierne a la cultura: música, teatro, Internet, etc. Y, claro, la alimentación y la gastronomía también son cultura.

Una de las iniciativas más esperadas eran los Premios BioCultura, que se entregaron en una ceremonia celebrada la tarde del sábado 27 de abril en una sala anexa de la Feria, tras un exitoso concierto a cargo del grupo Bohèmia Camerata, con Pedro Burruezo al frente, acompañados por la Coral Cypsella de Sant Feliu de Guíxols.

PREMIO BLOGUEROS Gustavo Duch Guillot. Blogs: Palabre-ando y Lo que hay que tragar. Es un activista en pos de la soberanía alimentaria, miembro de Plataforma Rural, La Vía Campesina. Con estilo propio en la denuncia de los abusos del poder y en la concienciación por un mundo de derechos para campesinos y consumidores. PREMIO AL PERSONAJE BIO Al ecochef Isma Prados, vinculado hace tiempo a la utilización de productos Bio en la cocina. En la televisión autonómica de Cataluña demostró que cocinar podía ser divertido con el programa «Cuina x solters» y siguió su trayectoria en los medios con “La cuina de l’Isma” i “Cuina bé amb l’Isma”. Actualmente está a cargo del establecimiento NoNoNo, un restaurante de Barcelona que se rige por un concepto revolucionario de cocina de mercado radical y ecológico.

Los premiados fueron:

PREMIO TV Lletra petita, de TV3, concedido por el capítulo “Aliments frescos”, reportaje que resumía muy bien el caos de la alimentación globalizada y sus problemas asociados. Dirigido por Xavi Garcia, este documental contó con Lídia Heredia, Samantha Vall y Juanra Bonet como presentadores.

PREMIO MEJOR TIENDA BIO Baby Deli es un espacio concebido para que niños y mayores compartan ecología a través de prácticas saludables, productos ecológicos y consumo responsable. Especializada en productos y servicios para niños y familia, tres son sus actividades principales: tienda, cafetería, y talleres de actividades lúdicas y didácticas para niños y padres con un extenso programa dirigido por expertos en pedagogía.

PREMIO RADIO L’Ofici de Viure. Catalunya Ràdio. El director Gaspar Hernàndez cuenta con una buena legión de seguidores de su programa, que toca asuntos de los que muy pocos programas de radio hablan.

PREMIO MEJOR PRODUCTO COATO es una empresa coo-

PREMIO PRENSA ESPECIALIZADA Bio Eco Actual. Una

perativa agraria de Totana (Murcia) que se ha convertido en una de las cooperativas más importantes del sector, ampliando su actividad a productos como frutas, hortalizas, aceite, etc. El Premio Biocultura al Mejor Producto se otorga a un producto de gran originalidad: su gama de almendra ecológica con especies mediterráneas.

nueva publicación cuya primera edición coincide con BioCultura BCN y dirigida por el ecoactivista, cineasta y periodista Enric Urrutia. La existencia de medios como este en muy necesaria para dar a conocer las virtudes del producto “bio” al consumidor final.

PREMIO REVISTAS La revista Trazas es un medio especializado en productos y servicios para intolerancias y alergias alimentarias. Y, obviamente, dado el campo en el que trabajan, su información siempre tiene mucho que ver con la producción ecológica. Sus reportajes sobre los universos afines a BioCultura son periódicos y muy bien documentados.

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SOJAMATIC

PORT-MUIÑOS

CONASI

VEGETALIA

BODEVICI

DULSA

LA FINESTRA SUL CIELO

NATURSOY

BIOCOP

AMANDÍN

KIFOOD

L’ARTESÀ EMBOTITS ECOLOGICS DE VIC

SORIANATURAL

TRIBALLAT

NATURE & CIE

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Pan Esenio de Raw Food, la alternativa sin gluten al pan tradicional

Galletas de Nature & Cie Nature & Cie ofrece una amplia selección de deliciosas galletas biológicas con ausencia garantizada de gluten, leche y huevo, en sabores Frambuesa, Coco Limón, Albaricoque y Chocolate. Son perfectas tanto para los adultos como para los niños celíacos, que no creerán que tan sabrosas galletas son sin gluten. Se recomienda probar también las galletas con mantequilla pura (contienen leche, pero no huevo), un auténtico placer con certificado “libre de gluten” por el especialista francés de productos sin gluten y biológicos secos, frescos y congelados de primera calidad.

De la mano de Raw Food by Beverley, se presenta una amplia gama de alimentos crudiveganos, entre los que destaca el Pan Esenio, una alternativa al pan convencional, ya que además de no tener gluten, en su elaboración no intervienen levaduras panarias. Se presenta en láminas flexibles que permiten preparar recetas originales y sorprender con la combinación de sabores dulces y salados. Pan Esenio de Pasas y Pan Esenio de Cebolla son las dos versiones que lanza Raw Food by Beverley, comercializada por la firma Vegetalia, ubicada en Castellcir (Barcelona), siguiendo las recetas creadas por Beverley Pugh, tereapeuta, coach y chef de Raw Food, formada en el prestigioso Hippocrates Health Institute de Florida (EE.UU.).

www.natureetcompagnie.fr

Natu-Hit, nueva marca de Dulsa Con el know-how de más de 120 años produciendo caramelos, en 2009 DULSA comenzó con la elaboración de productos ecológicos. Aplicando sus conocimientos en confitería creó nuevos caramelos con ingredientes ecológicos. En 2013 Dulsa ha lanzado Natu-Hit arándanos, caramelo elaborado a partir de fruta fresca bio y sin aditivos. Cada unidad de 30 g de producto contiene 26 g de arándanos frescos y cada núcleo contiene un 43% de fruta. En esta novedad siguiendo nuestro lema “endulzar el mundo de forma saludable” se han fusionado sabor y salud en un caramelo que mantiene las propiedades de los arándanos rojos. Estudios científicos demuestran que estos frutos:

www.vegetalia.com

Kifood, energía vital y nutrición sin gluten

En cuanto a la presentación de Natu-Hit arándanos cabe estacar que se trata de estuches de bolsillo con 30 g de producto.

Kifood son más de 100 alimentos que se pueden tomar de una sola vez para empezar el día con buena energía. Es una gama de alimentos sin gluten, lactosa, colesterol, transgrasa, conservantes, estimulantes, colorantes ni aditivos, cuyos ingredientes provienen sobre todo del cultivo ecológico. Se pueden tomar en polvo o en perlas, en el desayuno, en un tentempié, durante el aperitivo o la comida principal. En su gama destacan Vital Plus Junior, recomendado para niños que necesitan ayuda extra en su alimentación, presentado en polvo en formato de 1 kg; Vital Plus, para adultos en general, en polvo (1'2 kg) o perlas (1 kg); Ener Vital, para adultos con una dieta baja en sal y/o azúcar, presentado en polvo (1'2 kg) y en perlas (1 kg o 350 g), y Sport Ener Vital, para pesonas con elevado desgaste físico, presentado en polvo (1'2 kg) y perlas (1 kg). Los productos Kifood se pueden adquirir en puntos de venta de El Corte Inglés e Hipercor.

www.dulsa.es

www.kifood.es

• contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas • poseen propiedades antioxidantes • ayudan a prevenir la inflamación • ayudan en la salud cardiovascular • combaten el envejecimiento • previenen las infecciones urinarias

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Cupcakes

Tortitas de maíz Biocop

Conasi te ofrece este preparado de ingredientes ecológicos, para elaborar en casa tus cupcakes sin gluten (certificados por FACE). Incluye también el topping para la decoración, los moldes de papel y preparado para la crema. Jugosos, deliciosos y además ¡saludables!

Deliciosas tortitas de maíz 100% biológico, con y sin sal. No contienen gluten ni colesterol. Sacian el apetito aportando muy pocas calorías, proporcionan un alto aporte de carbohidratos y fibra, favorecen la digestión. El maíz contiene betacaroteno, un antioxidante muy beneficioso en la prevención del cáncer. Aportan vitaminas del grupo B que benefician el equilibrio del sistema nervioso. Bajo contenido en grasa, ideales para dietas de pérdida de peso.

www.conasi.eu

www.biocop.es

Yogur ecológico apto para celíacos

Ya no hay excusa para no preparar las recetas más deliciosas gracias a la nueva Cuisine Arroz Amandín. Cuisine Arroz Amandín es una alternativa ecológica a las cremas lácteas que permite preparar de forma ligera deliciosos platos tanto dulces como salados (pasta, sopas, salsas, cremas...). Está elaborada con arroz de primera calidad de cultivo ecológico. Es 100% vegetal y no contiene lactosa, por lo que la pueden tomar la personas con esta intolerancia, y tampoco contiene gluten. Los productos Amandín se encuentran en tiendas de alimentación especializada y dietética.

La Selvatana presenta su yogur ecológico Biogust, que contiene las mejores propiedades de la leche y favorece la digestión, ya que casi no contiene lactosa. Biogust, con fermentos del yogur y bífidus, está hecho exclusivamente con leche ecológica de la Granja La Selvatana, de Campllong (Girona), una granja familiar de leche ecológica que cultiva 80 hectáreas donde no se utilizan herbicidas ni pesticidas para obtener el alimento para sus vacas. En la elaboración del yogur Biogust se han utilizado los fermentos propios del yogur (bulgaricus y termofilus) y también han añadido dos probióticos (bífidus y acidofulus). Biogust tiene un sabor poco ácido y una textura muy cremosa, sin nata añadida, lo que evita un aumento de las calorías que aporta. Está disponible en formatos de 1, 3'5 y 5 kg.

www.amandin.com

frisllet@btlink.net

Cuisine Arroz Amandín

Bodevici: el gusto por el gusto Ademásdeofrecerproductos100%ecológicos,Bodeviciheladosyyoguresecológicos,tambiéndisponedeunaampliavariedaddeproductosaptosparapersonascondeterminadasintoleranciasalimentarias.Todoslosheladossonsin glutenytambiéndisponendesaboressinleche,sinhuevoosinfrutossecos. Los helados son ecológicos (con certificado) y sin gluten desde el primer día de funcionamiento de la empresa. Se elaboran con leche fresca de vaca, de cabra o sin leche (sin lactosa ni proteínas lácteas). La variedad abarca 20 gustos de helados y sorbetes, además de yogures helados o naturales tanto de vaca como de cabra con toppings. Recientemente Bodevici tomó parte en Biocultura, donde lanzó su horchata con estevia (0% de azúcar). Esta refrescante bebida se compone solo de agua mineral, chufas y estevia, todo certificadamente ecológico. Otra de sus novedades presentadas en Biocultura fue el yogur helado de fruta: el cliente puede crear su propio sabor y se le elabora al momento. Sabores de los helador ecológicos Bodevici 2013 After Eight - Eco, Avellana - Eco, Biscuit Higo - Eco, Café - Eco, Chocolate belga - Eco, Chocolate negro - Eco, Crema cabra - Eco, Leche merengada - Eco, Nata fresca - Eco, Sorbete de limón - Eco, Sorbete de frambuesa - Eco, Stracciatella - Eco, Turrón de Jijona - Eco, Vainilla Bourbon - Eco, Yogur cabra - Eco

www.bodevici.es

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Squisit, productos delicatessen sin gluten

Soria Natural se pasa al "sin gluten" con Celisor

Jamones de secado natural de la Sierra de Javalambre (Teruel); aceite ecológico de oliva arbequina extra virgen; mermeladas sin azúcar, ni colorantes, ni aditivos; miel orgánica de abeja; mantequilla y aceite de coco orgánico; ketchup sin azúcar; jarabe de ágave orgánico, y otros productos derivados de esta planta típicamente mexicana; dulces tradicionales de México, y Chocolá, frutos de Guatemala recubiertos de chocolate... Estos son algunos de los productos que Squisist distribuye desde su sede española en Olesa de Bonesvalls (Barcelona) y México. Todos ellos son sin gluten, excepto los chocolates Chocolá rellenos de coco y la Granola Premium Enature, y fueron presentados con una gran aceptación en la feria BioCultura de Barcelona celebrada en abril.

Con el objetivo de consolidarse como la empresa referente en Alimentación ecológica y Alimentación Especial en España, Soria Natural lanza una amplia variedad de productos sin gluten, ampliando su catálogo de productos con esta nueva línea. Con el nombre de Celisor, esta nueva línea de alimentos sin gluten y cien por cien vegetales, ha sido diseñada teniendo en cuenta las necesidades del colectivo de celíacos con unas texturas y sabores que serán rápidamente identificables con la marca. Entre los productos que integran la línea sin gluten de Soria Natural, encontramos: Preparado para Pan, Rebanadas de Pan de Hogaza, Pan de Molde, Pan Rallado, Bases para Pizza, Preparado para Repostería, cuatro tipos y un surtido de Galletas Ecológicas y Plum Cake. Además, Soria Natural dispone ya de una amplia varieda de productos vegetales biológicos sin gluten: Empanadas, Croquetas, Hamburguesas, Patés, Postres...

www.squisit.com

www.sorianatural.es

La Finestra sul Cielo presenta la “bebida definitiva” de Quinua Real y arroz La bebida vegetal de Quinua Real® no es tan conocida como las bebidas de soja, avena o arroz, pero nutricionalmente presenta unas propiedades extraordinarias. Al estar elaborada únicamente con Quinua Real® y arroz, está certificada como Gluten Free y posee todos los beneficios y propiedades de este seudocereal milenario. Fabricada con un 10% de grano entero de Quinua Real® y un 10% de arroz integral italiano, no contiene edulcorantes y todos sus ingredientes proceden de cultivo ecológico. Su sabor recuerda ligeramente a la Quinua Real® y su dulzor proviene del propio proceso enzimático del arroz. Una combinación perfecta para la llamada “bebida definitiva”. La introducción de esta novedad se enmarca en el camino hacia la internacionalización que la marca Quinua Real® emprendió en 2011 para abrir mercado en zonas comerciales claves como los países árabes, Europa del Este o el Sudeste Asiático. Recordemos las propiedades y beneficios de la quinua. Con una excelente composición nutricional, es el seudocereal que sirvió como primer alimento a los incas y que, a la vez, ha sido considerado por la NASA como un alimento idóneo para los astronautas en los viajes de largo recorrido. Se cultiva en Bolivia a 3.600 m sobre el nivel del mar, es el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales y, si lo comparamos con otros cereales, tiene una mayor cantidad de fósforo, potasio, magnesio, hierro y calcio sin mucho aporte de calorías, lo que la hace muy apetecible por los consumidores que vigilan su dieta. Cabe añadir que 2013 ha sido declarado por la ONU como el Año Internacional de la Quinua.

www.lafinestrasulcielo.es

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Buen balance del XXVII Salón de Gourmets

Del 8 al 11 de abril abrió puertas en Madrid la edición nº 27 del Salón de Gourmets, Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad, que este año ha superado a la edición anterior en: • expositores, con 1.188 (+12,5%) • superficie neta de exposición, con 15.763 m2 (+6%) y • superficie de exposición total (zona de actividades incluida), que alcanzó los 19.463 m2.

n el salón las empresas presentan sus productos, los posicionan en los mercados, establecen contactos comerciales y participan en los encuentros que la dirección de la feria organiza con compradores procedentes de los cinco continentes. Con unos 30.000 productos expuestos (entre ellos unas 1.000 novedades), los profesionales pueden conocer la actualidad y tendencias del sector agroalimentario.

Cabe destacar que el Banco de Alimentos de Madrid tuvo espacio reservado en el salón. De nuevo los expositores mostraron su solidaridad con esta organización sin ánimo de lucro que distribuye alimentos entre entidades benéficas de la Comunidad de Madrid.

Ofrecemos en este número de Trazas una selección de imágenes y productos expuestos en la feria, que

+info: www.salondegourmets.com

contó asimismo con un gran número de actividades paralelas y concursos y obtuvo una gran respuesta por parte del público visitante.

Imágenes de la feria:

ANTONIO ANAUT

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SALGOT

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foodVAC

PORT-MUIÑOS

ANETO

CAMPOFRÍO

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BONVEHÍ

EMBUTIDOS RÍOS

CASCAJARES

LEHE GAZA

SAN IGNACIO

VALLES DEL ESLA

ELPOZO

GRANCHEFF – EMBOTITS CUNILL

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PRODUCTOS: Embutidos Velilla, sabor auténtico sin gluten

Embutidos Vallina, sabor a tradición

Ubicada en Arganda del Rey (Madrid), la empresa cárnica Velilla ofrece una amplia variedad de productos cárnicos adobados, cocidos y ahumados, a la que se acaba de unir la gama de loncheados. Especialistas en procesado de carne de ganado porcino, Embutidos Velilla está especializado en el servicio a minoristas y empresas de servicio a hostelería, y ha adaptado la elaboración de sus productos a las exigencias de la producción sin gluten. Entre sus productos se encuentran magra, lomo y chuletas de Sajonia, Paleta braseada, Bacon ahumado, Costilla y Fiambre de lomo al ajillo o adobado, Cinta de lomo natural al ajillo o adobada, Codillo de lomo en salmuera, y Jamón de cerdo adobado. Embutidos Velilla ofrece sus productos sin gluten a través de un proceso con estrictos controles, fruto su continua inversión en tecnología e insfraestructura.

Embutidos Vallina es una industria cárnica de ámbito internacional y tradición familiar centenaria ubicada en La Laguna-Castrillón (Asturias), fundada en 1902, y con centros de distribución en Madrid, Galicia, País Vasco y Castilla y León. En su gama de productos sin gluten se pueden encontrar embutidos curados o para cocinar. Entre los elaborados, ofrecen diferentes variedades de lomo, chuletas, bacon, jamón, paletilla, panceta y callos. Junto a todo ello, destacan salazones y jamones curados, además de diversas especialidades de charcutería (chorizo, salchichón, jamon cocido, cecina y lomo) y queso tierno. Igualmente, en sus instalaciones de 12.000 m2 procesan carne fresca, desde costillares hasta solomillos, pancetas, etc. Todos estos productos hacen de Vallina uno de los principales productores de carnes y sus derivados del Norte de España, con el valor añadido de que en su producción la etiqueta sin gluten es una constante.

www.embutidosvelilla.com www.embutidosvallina.com

Paella lista para comer con Royal Chef sin gluten Estévez: tradición, artesanía y calidad, también sin gluten Royal Chef presenta su gama de paellas listas para preparar en el microondas o en sartén en apenas 5 minutos y pasar directamente al plato. Desde su sede de Picón (Ciudad Real), Royal Chef ofrece una gama variada de paellas sin gluten, ni conservantes ni colorantes, que van desde la paella de marisco, pasando por la mixta o la valenciana, hasta el arroz negro. Disponibles en formato de 350 g o 1 kg, las diferentes variedades de paella de Royal Chef tienen un periodo de conservación de 90 días, en condiciones de 0 a 5º C. En toda la gama de preparados de Royal Chef los productos, envasados al vacío o pasteurizados, se mantiene la garantía de calidad, con un estricto control desde la recepción de las materias primas, pasando por la preparación, cocinado, envasado y almacenaje en condiciones óptimas hasta su consumo.

Con una amplia gama de procesados de carne, desde embutidos tradicionales, hasta jamones curados o cocidos, Embutidos Estévez ha entendido las demandas del consumidor, cada vez más específicas en cuanto a calidad y seguridad alimentaria. Por ello incorpora en su línea de productos la categoría "sin gluten", con un sello de garantía que puede ser fácilmente identificado. Entre los productos sin gluten hay jamones cocidos, Lacón al corte, Chicharrones fritos... Embutidos Estévez es una empresa familiar con una tradición de más de 40 años en la elaboración de fiambres y embutidos de calidad, tanto de carnes de ganado porcino como avícola. Situada en la provincia de Madrid, primero en la capital y posteriormente en Torrejón de Ardoz, donde cuentan con unas instalaciones modernas y adecuadas a la producción con o sin gluten, han incorporado medios tecnológicos y humanos para el control de las materias primas así como para la higiene y control de la elaboración, homologada por la Unión Europea.

www.royalchef.es

Cocina fácil Bonvehí www.embutidosestevez.es Con 500 años de experiencia a sus espaldas, la fábrica de productos artesanos cárnicos Bonvehí presenta su gama de preparados para cocinar inspirados en recetas tradicionales y pensados para ayudar a crear platos originales. Son 100% naturales, no contienen aditivos ni conservantes y, lo más importante, no contienen gluten. Destacan cuatro productos preparados para cocinar, en formato Doy pack: Barbacoa, Estofado y Pollo y aves (400 g) y Marinera (200 g). Pueden utilizarse para cocinar cualquier tipo de carne o pescado. No se trata de un concentrado, no hay que añadir agua ni otras especias, ya que el producto está listo para ser utilizado. No se trata de una salsa de acompañamiento, sino de un preparado que debe ser cocinado junto a la carne o pescado deseados. Además, Bonvehí presenta una serie de platos preparados, igualmente sin gluten, que son una muestra de la gastronomía tradicional: cochinillo asado al estilo segoviano, paletilla de cordero asada, pato a la naranja, pollo de corral o pularda rellena, etc.

Gazpacho Eco y Ajoblanco Santa Teresa, sin gluten Santa Teresa, marca de alta gastronomía y referente nacional por la fabricación de productos 100% naturales, sin aditivos ni conservantes, presentó en el Salón Gourmets 2013 dos nuevos productos sin gluten. El clásico gazpacho Santa Teresa en versión Eco está elaborado con aceite de oliva virgen extra y una cuidada selección de ingredientes ecológicos y sin ningún tipo de aditivo, lo que hace de él un alimento ideal para una dieta saludable, además de ser una fuente de fibra y de vitaminas A y C. También el gazpacho de almendras, el tradicional ajoblanco, es presentado también con la misma cuidada selección de ingredientes, como el auténtico pan de pueblo, además de no tener aditivos ni conservantes; ideal para combinar con uvas, pasas, piñones o trocitos de melón y jamón. Ambos productos se presentan en brick de 500 ml.

www.bonvehi.es

www.yemasdesantateresa.es

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ExpoCelíaca 2013, segundo encuentro de la celiaquía argentina

Este año previendo una mayor concurrencia, contará con un pabellón adicional para mejorar el desplazamiento de los visitantes. Con esta iniciativa, la Asociación Celíaca Argentina pretende estimular la producción y comercialización de productos aptos en todo el país y generar un punto de encuentro con la comunidad celíaca que siempre acompaña y que los disfrute este tipo de citas. El encuentro tiene cuatro objetivos: - Promoción y difusión de los aspectos vinculados a la celiaquía, mediante la presentación de temas de actualidad e interés, nuevos productos para celíacos, capacitación al sector gastronómicohotelero sobre la importancia de incorporar opciones aptas, entre otras.

l evento más importante de la celiaquía en el ámbito de Sudamérica, en general, y de los países de Mercosur, en concreto, tendrá su epicentro en Argentina por segunda vez, los días 6 y 7 de julio, en el Centro Cultural Borges de Buenos Aires, todo ello tras el éxito de la primera edición, que también tuvo lugar en la capital argentina, congregando a 15.000 visitantes y a 40 empresas reconocidas del sector, y en la que se logró un importante volumen de ventas del sector.

ExpoCelíaca 2013 está dispuesta a repetir el éxito de su primera edición, contando además con el apoyo de las principales organizaciones estatales argentinas, así como de las cámaras parlamentarias del Senado de la provincia de Buenos Aires y la Cámara de Diputados de Argentina. En esta oportunidad, la Asociación Celíaca Argentina agrpará a empresarios del sector, profesionales de la salud, celíacos y familiares en dos jornadas de compras, degustación de productos, talleres de cocina, charlas informativas con la presencia de prestigiosos disertantes del exterior y de Argentina, entre otras actividades.

- Posicionamiento de la Institución, para dar a conocer a la Asociación Celíaca Argentina y difundir las actividades que desarrolla en la comunidad, generando un espacio de encuentro entre la institución y el asociado y fortaleciendo el contacto con los medios de prensa y difusión. - Estimular la producción y comercialización de productos aptos en todos los ámbitos. - Generar nuevos recursos para continuar con las actividades que la institución desarrolla en la comunidad. La organización de este evento está a cargo de la Asociación Celíaca Argentina, entidad civil sin fines de lucro pionera en América Latina, y que nació en 1978 a partir la inquietud del Dr. Eduardo Cueto Rúa, en el Hospital de Niños “Sor María Ludovica” de la ciudad de La Plata. Entre sus fines principales están orientar y brindar apoyo a quienes necesitan asesoramiento sobre esta problemática colaborando para mejorar su calidad de vida.

+info: www.celiaco.org.ar

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Expo Ecosalud 2013, el Salón de la Salud y Calidad de Vida, reunió en su XV edición a más de 26.000 asistentes, que visitaron los 510 expositores (entre directos y coexpositores). Estos presentaron las últimas novedades del sector de la Dietética y Complementos Alimenticios, la Herboristería, los Productos Ecológicos y las Terapias Naturales.

Expo Ecosalud 2013: nuevo éxito de asistencia

Solgar xpo Ecosalud se celebró en el Palacio número 8 de Fira Montjuïc de Barcelona el fin de semana del 19 al 21 de abril. El encuentro se ha consolidado como uno de los salones más relevantes del sector, tanto en lo referente a expositores como en la participación del público.

bién consideró que “la unión de esfuerzos entre todos hizo posible que esta decimoquinta edición del Salón se haya convertido en un verdadero éxito”.

El Comité Organizador, representado por el presidente del salón, Dr. Jordi Sagrera Ferrándiz, considera que “se han superado los objetivos de este año”, destacando la importancia de “juntar fuerzas” entre los distintos sectores representados en la feria: terapias naturales, productos ecológicos, dietética y complementos alimenticios. El Dr. Sagrera Ferrándiz tam-

Dentro de las actividades de Expo Ecosalud se celebró el XI Simposio Internacional de Técnicas de Masaje (Sitem), organizado con la Escuela de Masaje Manual del Dr. Sagrera Ferrándiz. Sitem volvió a reunir en su undécima edición a los terapeutas especializados en las diferentes técnicas de masaje manual: terapéutico, deportivo y estético. Este simposio es la expresión más completa y profesional de la actualidad de las Terapias Manuales en España. El Programa Técnico de este año, eminentemente práctico, contó con destacados profesionales de las

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Dr. Sagrera Ferrándiz: “La unión de esfuerzos entre todos hizo posible que esta decimoquinta edición del Salón se haya convertido en un verdadero éxito.”

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Terapias Manuales, que compartieron con todos los asistentes sus conocimientos y formas de trabajo sin distinción de niveles, simplemente para aprender y ser más profesionales, ya que ésta es la única forma de reciclar conocimientos y de ayudar a los demás.

dieta y los complementos alimenticios, con 15 conferencias de libre acceso para todos los visitantes, en las que se descubrió el papel de la alimentación y de los complementos alimenticios sobre la salud y las claves para mejorarla.

El IV Congreso Internacional de Terapias Naturales se realizó en colaboración con el Instituto ISMET. Este Congreso perseguía el objetivo de presentar novedades del sector de las terapias naturales, ya sea a través de resultados de investigaciones o nuevas técnicas y terapias, a través de ponentes de contrastado prestigio y amplia experiencia clínica. El congreso se realizó en dos salas donde, simultáneamente, un total de 11 conferenciantes aportaron sus ponencias.

A lo largo de Expo Ecosalud se celebraron diferentes también sesiones de las Jornadas Técnicas de Herbodiétetica y Productos Ecológicos, a las que asistieron 2.000 personas. En ellas, asociaciones, especialistas y profesionales del sector impartieron conferencias técnicas de libre acceso para todos los visitantes. Presentaron las últimas novedades y trataron los temas de actualidad relativos al cuidado natural de la salud, a través de la herbodietética, la medicina naturista, las terapias naturales, etc.

Entre ambos eventos se reunieron 400 congresistas. En total se impartieron 55 ponencias entre clases y talleres en los tres días del salón. En el amplio programa de actividades, Expo Ecosalud ofreció también a sus visitantes una Jornada específica sobre Dieta y Complementos Alimenticios, que se celebró el viernes. Por primera vez en Expo Ecosalud se organizó una Jornada específica sobre la

Desde su creación en 1986, Expo Ecosalud se ha convertido en la cita imprescindible para los que apuestan por el cuidado de la salud.

Desde su creación en 1986, Expo Ecosalud se ha convertido en la cita imprescindible para los que apuestan por el cuidado de la salud. Expo Ecosalud es una cita organizada por Interalia, empresa dedicada exclusivamente a la organización de ferias profesionales y congresos. Desde sus orígenes en 1977 está especializada como organizador privado en operar convocatorias feriales, entre las que también se encuentran Infarma (Encuentro Europeo de Farmacia), también en Barcelona, y Expovital (Salón de la Herbodietética, Salud, Productos Naturales y Ecológicos), en Madrid. La XV edición de Expo Ecosalud contó con la colaboración de AFEPADI (Asociación de Empresas de Dietéticos y Complementos Alimenticios), AFINUR (Asociación Española de Fitoterapia y Nutrición Responsable),APTN-COFENAT(ProfesionalesdelasTerapias Naturales), CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), FENADIHER (Federación Española de Asociaciones de Herbodietética) y Gremi d'Herbolaris i Alimentació Dietètica de Catalunya.

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Productos El Pozo lanza una innovadora gama de empanados extracrujientes sin gluten Con este nuevo producto de El Pozo Alimentación, la población celiaca española, cifrada en 500.000 personas según la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), accede al consumo de una amplia gama de productos refrigerados empanados de alta calidad. Con el lanzamiento de esta innovadora gama, El Pozo permite a todas las personas, incluidas las que tienen intolerancia al gluten, consumir una amplia variedad de empanados. Con estas nuevas soluciones de alimentación, El Pozo facilita a todos los consumidores, incluidos los celíacos el consumo de productos empanados refrigerados, ricos y fáciles de preparar. Soluciones con un rebozado extracrujiente, gracias a su exclusiva receta, que se preparan en dos minutos: kids de pollo, especialmente dirigidos al público infantil, sanjacobos, croqueta de jamón ibérico, y también de pollo, nuggets y bocaditos de jamón y queso en presentación de libre servicio. También se comercializan albóndigas de pollo, croquetas de jamón ibérico, nuggets, sanjacobos, filetes de lomo extratierno y de pavo extratierno en la gama dirigida al canal hostelería, con formatos adaptados a las necesidades del distribuidor. Con sus Extracrujientes Sin Gluten, El Pozo alcanza más de 500 referencias comercializadas con el etiquetado Sin Gluten. Los productos El Pozo aparecen en la lista oficial que elabora la FACE y que sirve como guía para que los celíacos sepan exactamente qué productos están libres de gluten. www.elpozo.com

Migueláñez endulza comuniones y celebraciones de primavera Migueláñez Celebraciones, la marca de Migueláñez que engloba todos los productos propios de los grandes festejos, ofrece una apuesta simpática y divertida pensada para tantos momentos felices que nos deparan estos meses tan especiales de la primavera. En su apuesta por una alimentación saludable, Migueláñez presenta una mayoría de productos aptos para personas con problemas de celiaquía y algunas alergias alimentarias. Respondiendo a las peticiones y sugerencias de sus consumidores, Migueláñez ha incluido en sus nuevos envases los símbolos perfectamente visibles que señalan si el producto es o no apto para personas con diversas intolerancias alimentarias. La Cajita Perro de Migueláñez es uno de los productos más simpáticos de esta temporada. Contiene: dos piruletas, caramelo palo, mastistick, chupete caramelo, bolsa de 15 gramos de zumojellies, botella pica, juguete sorpresa y cera de color; todas ellas sin gluten, sin huevo, sin leche, sin frutos secos y sin colorantes artificiales; además, contiene soja. La Cajita Perro es coleccionable ya que presenta cinco variedades de perritos. Migueláñez es la compañía española líder en el sector de los dulces y la confitería, y actualmente comercializa una gama de productos entre los que se encuentran jellies, chocolates y bombones, caramelos o juguetes. www.miguelanez.com

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Gerblé: panificación, galletería, snacks y bollería Gerblé, experto en dietética desde hace más de 80 años, elabora sus productos adaptándolos a las necesidades de cada persona. Ahora Gerblé Sin Gluten ofrece una nueva gama más variada con una amplia oferta en panificación, galletería, snacks y bollería para disfrutar de la alimentación diaria con todo el sabor. www.facebook.com/GerbleEsp

Valpiform: ni gluten ni alérgenos Valpiform, marca de gran reconocimiento a escala europea, lleva más de 20 años fabricando productos sin gluten ni alérgenos. La firma cuenta con una gama muy amplia y variada de galletas, pasta, panificación, bollería y mixes, con total ausencia de gluten. Pero Valpiform es consciente de la importancia de otros alérgenos y por ello en algunos productos también puede asegurar la ausencia de huevo o lactosa, entre otros. ¡Disfrute comiendo con Valpiform! El gusto es nuestro. www.valpiform.es

Puleva lanza “Mañanas Ligeras Entera” Si te gusta disfrutar de la leche pero no siempre te sienta bien, ya no tienes por qué renunciar a ella. Para complacer a los amantes de la leche, Puleva lanza Puleva Mañanas Ligeras Entera, una leche fácil de digerir que te sentará bien. Atención: esta leche NO es apta para alérgicos a la proteína de la leche de vaca. Dicho esto, sigamos con sus ventajas. En ocasiones, la leche puede resultar pesada, esto suele deberse a una alteración en la digestión del azúcar de la leche (la lactosa). Esta alteración se produce cuando no hay suficiente lactasa (enzima encargada de separar la lactosa en dos azúcares simples), en el intestino delgado para poder digerir toda la lactosa que se ha consumido. Esto hace que la lactosa llegue al intestino grueso donde ocasiona molestias como pesadez, flatulencia, diarrea... Puleva Mañanas Ligeras Entera, como las variedades desnatada y semidesnatada, son leches más fáciles de digerir porque en ellas se ha separado previamente la lactosa en sus dos componentes: glucosa y galactosa, evitando que el intestino tenga que realizar este proceso. Puleva Mañanas Ligeras Entera es la variedad más apropiada para los niños que tienen dificultad para absorber la lactosa ya que es la que más energía proporciona, algo fundamental en el desarrollo de los más pequeños. Además, es la variedad que más te hará disfrutar del auténtico sabor de la leche, por eso es ideal también para elaborar las más ricas recetas de cocina. Con el lanzamiento de Puleva Mañanas Ligeras Entera, Puleva completa su gama de leches digestivas. www.puleva.es www.pulevasalud.es

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Chocolate Newtree, sabor, salud y comercio justo El concepto de chocolates Newtree es la combinación de lo mejor del cacao, con la nutrición y el respeto al entorno. Estos productos presentan una crema untable de cacao biológico con un 66% de cacao, hecho en Bélgica con chocolate de Perú y la República Dominicana, sin gluten y con 0% de grasa añadida, lo que representa un 70% menos de grasa y un 40% menos de calorías que las cremas tradicionales. El chocolate Newtree está certificado con el sello de comercio justo FAIRTRADE. Con la compra de la crema de chocolate para untar Newtree, se participa en un proyecto de plantación de árboles en los bosques de la Amazonia del norte del Ecuador. Entre los ingredientes originales y naturales se encuentran la lavanda, el chili, el jengibre, el tomillo, etc., todos ellos naturales y orgánicos, con extractos activos funcionales (omega 3, antioxidantes, etc.). Además, en su empaquetado se utlizan embalajes reciclables (FSC) y tintas vegetales. www.newtree.com

Magdalenas de Nature & Cie Nature & Cie sugiere sabrosas magdalenas sin gluten biológicas, con una textura tierna perfecta y de gran sabor. Estas magdalenas de vainilla o limón tampoco contienen leche. Descubra también la Magdalena Gourmet con mantequilla pura (contiene leche), y olvide los anteriores sabores “sin gluten”... Con Nature & Cie, descubra el placer puro garantizado, sin gluten y biológico. www.natureetcompagnie.fr

Jabones Beltrán presenta su gama ecológica de limpieza del hogar La empresa castellonense Jabones Beltrán ha presentado dentro de su línea de productos ecológicos bioBel una gama completa de productos de limpieza para el hogar con el aval y garantía del prestigioso certificado de Ecocert. La presentación se hizo en la Expo EcoSalud de Barcelona, que tuvo lugar del 19 al 21 de abril y que reunió a más de 26.000 visitantes y un total de 510 expositores. Después de haber sido la primera empresa española en fabricar detergentes ecológicos certificados, la compañía ha desarrollado y ampliado su línea ecológica introduciendo una nueva gama de productos de limpieza para el hogar: lavavajillas, limpiacristales y limpiahogar multiusos, fabricados exclusivamente a base de ingredientes de origen vegetal, sin elementos petroleoquímicos ni de origen animal, y con diferentes soluciones para todo tipo de superficies. Todos ellos son tan eficaces como cualquier producto de limpieza convencional, pero con la ventaja de que su uso ayuda a cuidar el entorno y se consigue un hogar limpio a la vez que sano y ecológico. Jabones Beltrán es una empresa familiar con una larga experiencia en la fabricación de productos naturales, desde su fundación en 1922, y está acreditada con el Sello de Artesanía de la Comunidad Valenciana. La entidad francesa certificadora Ecocert ofrece un aval de garantía que se caracteriza, y a su vez se diferencia de otras certificaciones, por sus estrictas y rigurosas exigencias al fabricante en cuanto al origen renovable de las materias primas de todos los productos certificados. www.jabonesbeltran.com

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Arla Foods crece con la gama de quesos Castello La gama de quesos Castello de Arla Foods ha experimentado un importante aumento en ventas en España en los últimos meses, desde el comienzo de las fiestas navideñas hasta el cierre del primer trimestre de 2013. Los quesos que componen la oferta de Castello son gourmet de alta gama y todos sus detalles están cuidados al máximo, desde sus sabores exclusivos hasta su forma y packaging. Todos estos detalles lo convierten en un queso ideal para celebraciones tanto particulares (cumpleaños, cenas o comidas o aniversarios) como generales con reuniones de familia (Navidad o Semana Santa). También son quesos especialmente apropiados para quien disfrute combinando sabores en cremas, tartas, con pasta, en salsas o para crear cualquier otro plato más complejo. Las variedades que ofrece la gama Castello de Arla Foods incluyen formatos: cuña, en lonchas, bloque de 2 kg y rueda de 3 kg. Además, Castello presenta diversas variantes: Black, Creamy Blue, White, Mild Organic, Piña, Pimienta, Ron y Tomate y Mozzarella. Los últimos cuatro eran antes comercializados bajo la marca Tolko. www.arlafoods.es/productos/quesos/castello

Floravital®: energía y vitalidad con hierro + vitaminas Floravital contiene hierro orgánico (II) de gluconato ferroso, además de vitaminas B2, B6, B12 y C que ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga y contribuyen a un normal metabolismo energético. El hierro es un mineral necesario para la normal formación de glóbulos rojos y hemoglobina apoyada por las vitaminas B6 y B12. Por otra parte la vitamina C contribuye a una mejor absorción del hierro no hemo. Floravital es fácil de tomar y ayuda a proteger el equilibrio entre el hierro y las vitaminas B1, B2, B6, B12 y C. Gracias a que estos nutrientes llegan al intestino ya disueltos en un medio líquido se absorben más rápidamente que otras formulaciones secas (por ejemplo, comprimidos). Floravital es particularmente beneficioso para las mujeres, incluyendo embarazadas y madres lactantes; niños, adolescentes, ancianos, personas convalecientes, vegetarianos, veganos y aquellos con un estilo de vida activo. Floravital contiene hierbas selectas y diversos zumos concentrados que ayudan a su buena tolerancia y le confieren un agradable sabor. Se elabora especialmente para personas con diferentes intolerancias: • sin miel • sin gluten • sin alcohol • sin lactosa • sin levadura • sin colorantes • sin conservantes • sin saborizantes artificiales. www.salus.es

SINGRÍA, la refrescante apuesta de Espadafor para 2013 Lista para convertirse en la bebida de moda de este verano, SINGRÍA de Espadafor llega a los lineales con el firme propósito de calmar la sed de los paladares más exigentes con un sabor intenso y sin alcohol. La SINGRÍA, como se intuye en su nombre, está inspirada en la inconfundible Sangría típica de nuestro país, y como ella, es perfecta para tomar muy fría como aperitivo, acompañando las tapas, o durante las comidas, especialmente en los días de más calor. SINGRÍA está presentada en una elegante botella de vidrio de 1 litro, tiene un exclusivo sabor a frutas con un toque de canela, y carece de gluten y de gas. Industrias Espadafor hace este lanzamiento para ofrecer una alternativa sin alcohol a nuestra bebida más típica, dejando ver de nuevo su carácter innovador y su apuesta por las bebidas sin alcohol. www.espadafor.es

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Genius Gluten Free presenta sus nuevos muffins sin gluten para los más golosos Esponjosos, sabrosos y originales, los muffins se han convertido en el dulce más aclamado por los paladares más golosos. Por ello, Genius Gluten Free, marca líder en productos sin gluten en Reino Unido, lanza al mercado español una gama de muffins para que todos los que llevan una dieta sin gluten puedan disfrutar también del inmenso placer de la repostería más artesana. Pocos meses después del lanzamiento del Pan Indio Naan, el compañero perfecto para los curries, Genius ofrece ahora el típico dulce inglés y lo hace en dos sabores distintos: muffins de limón con semillas de amapola y muffins de arándanos, el desayuno y el tentempié perfecto para cualquier momento del día. Siguiendo las recetas más tradicionales, la marca fundada por Lucinda Bruce-Gardyne ha elaborado así un delicioso producto de lo más sorprendente, sin gluten, trigo ni lácteos. Para compartir o disfrutar en solitario de su sabor, los muffins están disponibles en packs de 2 unidades, y tras descongelarse, están listos para ser degustados junto con una taza de té o un espumoso café. Asimismo, la última novedad de Genius Gluten Free ya se encuentra disponible en la sección de congelados de los supermercados e hipermercados Carrefour en todo el territorio español. Genius Gluten Free nació en Escocia de la mano de Lucinda Bruce-Gardyne en el año 2009, con el lanzamiento al mercado del primer pan fresco con sabor y textura como los del pan de siempre, disponible en supermercados, y ya está presente en Irlanda, Estados Unidos y Canadá. Genius Gluten Free está en el mercado español de la mano de Carrefour. www.geniusglutenfree.com

iCheese Vegetal: alternativa 100% vegetal al queso Maria Diet SL, empresa dedicada a la alimentación ecológica, ha desarrollado una nueva categoría de producto bajo la denominación iCheese Vegetal: una alternativa al queso elaborada a partir de almendras dulces desgrasadas procedentes de agricultura ecológica certificada. Mezcla de tradición e innovación, los productos iCheese Vegetal están especialmente dirigidos a vegetarianos, personas intolerantes a la lactosa y alérgicos o intolerantes a la proteína de la leche, ya que no contienen ingredientes de origen lácteo. Aportan proteína vegetal de alta calidad biológica con todos los aminoácidos esenciales. iCheese Vegetal son productos sin leche ni soja, por lo que se presentan como alternativa al queso y al tofu. Son alimentos nutricionalmente equilibrados: aportan proteínas, grasas insaturadas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Destacan por su bajo contenido en grasas saturadas y no tienen colesterol. También destacan por su rico contenido en grasas insaturadas Omega 6 (ácido linoleico) y Omega 9 (ácido oleico). La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo. Con un contenido reducido en calorías, tienen un alto contenido en fibra dietética (que contribuye al funcionamiento normal del intestino) y un alto contenido de proteínas (que contribuyen a conservar y aumentar la masa muscular y al mantenimiento de los huesos). Además, Maria Diet también ha elaborado una gama de embutidos 100% vegetales comercializados bajo la marca Protebio. Se presentan en varios sabores y en diferentes formatos: lonchas, dados y patés para untar. Estos productos se encuentran en supermercados ecológicos, herbolarios, tiendas dietéticas y la tienda on line www.mandole-mensan.com. www.protebio.com

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Schär presenta el nuevo Pan del Forno, un pan que sabe como recién salido del horno El maestro panadero Schär ofrece una nueva forma de disfrutar el pan. Las panaderías Express, directamente de sus hornos a la mesa, ¡y lo más rápido posible! La nueva formulación y los ingredientes cuidadosamente seleccionados no solo dan como resultado un pan blanco, delicioso y suave, sino que ahora también es especialmente tierno. Estas son las razones por las que se puede disfrutar de su sabor, ya sea tostado o sin tostar. Además, ahora, Schär ofrece la posibilidad de desgustarlo cambiando el cupón que te ofrece en diferentes establecimientos de toda España. En la zona Centro: Sabina III (Alcalá de Henares), Maná (Madrid), Herbolario Celadia (León), y Herbolario Alervita (Madrid y Valladolid). En la zona Cantábrica: La Botica de Juan (Oviedo), CD Domingo Beltrán (Vitoria) y Organic 49 (San Sebastián). En la zona Mediterránea: Herboristería Russafa (Valencia), Productos Artesanos Sin Gluten (Barcelona) y Herbolario Som Celiacs (Blanes, Girona). Y en Andalucía: Centro Dietético del Sur (Mairena del Aljarafe, Sevilla), Herboristería Biogloria Polen (Fuengirola, Málaga), Herboristería Central (Málaga) y Vitalis Natur Pharma Center (Sevilla). www.schaer.com/es

Solgar, multinutrientes para niños Los niños pueden no tener garantizados unos niveles de nutrientes en estado óptimo. Al igual que los adultos, ellos también pueden sufrir desequilibrios nutricionales debido a diferentes factores. Los complementos alimenticios adecuados deben contener con carácter general: hierro, calcio, zinc, cobre, yodo, selenio, cromo, vitaminas A, C, D y E, complejo B, betacarotenos y otros carotenoides, lecitina de soja, frutas y vegetales en polvo. Todos los nutrientes mencionados son especialmente importantes en los tres períodos que engloban la primera y segunda infancia y la adolescencia. Solgar Multinutrientes ofrece todos estos nutrientes, presentado en dos formatos, a través de Kangavites multifrutas (del bosque o tropicales), en frascos de 60 comprimidos masticables. www.solgarsuplementos.es

Rasawana, la raíz rejuvenecedora de la mano de Solgar La Ashwagandha, whitania somnifera, perteneciente a la familia de las solanáceas es conocida también como Rasawana, una palabra hindi que significa "rejuvenecedor". Es utilizada en la medicina tradicional ayurvédica y se ha convertido en una hierba de amplia utilización en todo el mundo. Los principios activos de su raíz son ingredientes principales de los withanólidos. Es un producto kosher Parve y también es apto para veganos, además no contiene gluten ni azúcares ni sal, y tampoco levadura, trigo, soja ni derivados lácteos. En su formulación no se utilizan colorantes, conservantes ni potenciadores del sabor artificiales. La Ashwagandha contiene principios antioxidantes, como los sitoindósidos y la withaferina A (glicowithanólidos). El producto se presenta en frasco de 60 cápsulas. www.solgarsuplementos.es

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Galletas ecológicas sin gluten Las galletas ecológicas de Soria Natural forman parte de la marca Celisor, su nueva gama de alimentos sin gluten 100% vegetal. Se trata de un delicioso surtido de galletas sin gluten ecológicas elaboradas con panela con cinco variedades, Soja, Arroz, Quinoa, Chocolate (elaborado a base de soja) y Surtido, con las que disfrutar de forma sana en desayunos y meriendas o para picar entre horas. Sin gluten, sin huevo y sin lactosa, estas galletas son fuente de fibra, ecológicas y 100% vegetales. De venta en herbolarios, ecocentros y centros especializados.

Bebidas vegetales ecológicas sin lactosa Soria Natural cuenta con una amplia gama de bebidas vegetales ecológicas: soja, soja con chocolate, soja con cereales, soja con canela al limón, arroz, avena, avena con calcio, espelta primitiva o escanda, quinoa y alpiste. Las bebidas vegetales ecológicas de Soria Natural no tienen lactosa, son ecológicas, 100% vegetales, bajas en grasa y muy digestivas. No tienen colesterol, conservantes ni colorantes. Constituyen una alternativa vegetal a la leche, una opción ideal para las personas que sufren intolerancia a la lactosa y/o para aquellas que desean mantener una alimentación sana y equilibrada. De venta en herbolarios, ecocentros y centros especializados.

Soria Natural, S.A. Pol. La Sacea, s/n - 42162 Garray (Soria, Spain) - Tel.: +34 975 25 20 46 - Fax: +34 975 25 22 67 - www.sorianatural.es

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Moo Free, divertidos chocolates ecológicos sin leche, sin huevo y sin gluten. Moo Free fabrica una amplia y deliciosa gama de chocolates que, además de no contener huevo, leche, ni gluten, son ecológicos. Utilizando leche de arroz en lugar de leche de vaca Moo Free ha dado con la fórmula de un riquísimo chocolate, capaz de sorprender tanto a niños como a mayores. Estas propuestas cuentan con una gran variedad de sabores y formatos. Disponen de tabletas con avellanas caramelizadas, con plátano y clásicas. También barritas de chocolate con sirope, con pasas y clásicas. La gama también cuenta con deliciosos bombones praliné y para los más pequeños, divertidos calendarios de Adviento, huevos de Pascua o un simpático papá Noel de chocolate para épocas festivas.

Lovemore, delicias sin gluten Elegido por los consumidores como mejor producto del año en la categoría de alimentación sin gluten en los premios “Mi herbolario”, cuenta con un surtido de exquisitas y esponjosas delicias sin gluten: • destaca su Choc brownie: riquísimo bizcocho con chocolate y sin gluten • sus irresistibles galletas O’Chocos rellenas de crema o las divertidas Jammy Wheels rellenas con mermelada de fresa • las tradicionales Cookies con pepitas de chocolate o galletas digestive. Todos sus productos están elaborados a partir de las recetas más selectas para conseguir delicados y exquisitos dulces para el paladar más exigente. Algunos de sus productos estrella como el Choc brownie o el Lemon Cake también están disponibles en cómodas monodosis, fáciles de llevar.

Hammer Mühle, ecológicos sin gluten ¿Desayunos y meriendas ecológicos, crujientes y sin gluten? La respuesta tiene varios apartados: • un amplio surtido de cereales ecológicos: copos, mueslis hinchados con frutos secos, chocolate o frutas • surtido de galletas y bollería ecológica sin gluten; destaca su surtido de crujientes barquillos, rellenos o bañados, con chocolate • variedad de panes ecológicos de distintos formatos: blanco, con pipas de girasol, integral o con semillas. Y si lo que te gusta es elaborar tus propias recetas también dispones de harinas para repostería y preparados de Hammer Mühle para elaborar pan sin gluten ecológico. Además de tener un amplio surtido de productos ecológicos sin gluten, algunas de sus referencias son también sin leche o sin lactosa.

BIOGRAN S.L. - Distribuidor de más de 200 referencias en alimentación para intolerancias alimentarias. Avda. Mª Garcini, 16 - Polígono Industrial - Paracuellos de Jarama- 28860 - Madrid (ESPAÑA) - Telf. 91 658 02 01 - Fax. 91 658 06 43 BIOGRAN S.L: en su propia trayectoria como distribuidora además representa grandes primeras firmas en exclusiva para toda España: nacionales y extranjeras.

www.biogran.es

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Noticias Nace DiaBalance, la primera marca específica para diabéticos

además de información práctica sobre complicaciones asociadas a la diabetes y la posibilidad de compartir experiencias y consejos en una comunidad integrada por diabeticos, familiares y profesionales de la salud. Todo ello, con textos, enlaces y contenidos audiovisuales.

La farmacéutica Esteve y la alimentaria Grupo Leche Pascual han unido sus respectivas experiencias en salud y en nutrición para crear BalanceLabs, empresa comercializadora de DiaBalance, la primera marca que ofrece productos y servicios creados única y exclusivamente para las necesidades de personas con diabetes y su entorno.

En palabras de José Ramón Pérez, director Gerente de BalanceLabs, “DiaBalance nace para aportar normalidad a la vida de las personas con diabetes. Deseamos cubrir las necesidades de un amplio sector de la población que requiere productos y servicios específicos”. DiaBalance tiene también cuentas y perfiles en redes sociales como Twitter (@Diabalance), Facebook (www.facebook.com/DiaBalance) y YouTube (www.youtube.com/user/canalDiaBalance), para difundir su apoyo a la comunidad de diabéticos en busca de un mayor diálogo e interacción con ellos.

Con la garantía que aporta el respaldo de dos grandes empresas, DiaBalance se centra en dar soluciones en todos los ámbitos en los que se desenvuelven las personas con estas necesidades especiales en su metabolismo. Lo hace aportando información, consejos y soluciones para la comunidad de diabéticos y su entorno, a través del portal www.diabalance.com y con toda una variada gama de productos específicos: apoyo e información extensa sobre ejercicio físico, alimentación, dietas equilibradas para cada perfil de usuario,

Además, llegarán inmediatamente a las farmacias los productos de la gama DiaBalance Expert para necesidades específicas. Tiendas y supermercados, entre otros establecimientos, comercializarán, a su vez, alimentos DiaBalance creados para situaciones cotidianas, en el marco de una dieta equilibrada. www.diabalance.com

Nuce International y Food-ing International 2013: más del 70% del espacio expositivo ya está reservado

podrán aumentar su visibilidad, y para las empresas de fabricación de alimentos, alimentos saludables y productos a base de hierbas interesados en utilizar la feria para presentar sus innovaciones de producto.

Las próximas ediciones de Nuce International, la feria internacional de los nutracéuticos, cosmecéuticos, alimentos y bebidas y de la industria de ingredientes funcionales de salud, y Food-ing International, la feria y conferencia dedicada a los ingredientes de todos los sectores de la industria de alimentos y bebidas, programadas para celebrarse del 24 al 26 septiembre de 2013 en Fiera Milano (Italia), están generando un creciente interés.

Durante Nuce International y Food-ing International 2013 también habrá la posibilidad de utilizar MyPartnering, la herramienta eficaz one-to-one business que, por medio de un software específico creado por Artenergy Publishing, permite identificar los operadores más adecuados con los que establecer reuniones durante la feria, y por lo tanto la creación de nuevas oportunidades de negocio.

Siete meses antes de su celebración, más del 70% de la superficie de exposición de las dos citas ya está reservada, lo que confirma el papel de Nuce International y Food-ing International como punto de referencia para sus sectores en el área mediterránea.

Las ediciones 2013 de los eventos también incluirán el Área de I+D, que promueve el encuentro, el diálogo y la comparación entre el mundo de la investigación aplicada y el de negocios, creando las mejores condiciones para poner en marcha el desarrollo de empresas innovadoras. Este espacio proporcionará una visibilidad importante a los protagonistas italianos e internacionales de investigación: las universidades, centros de investigación públicos y privados, parques científico-tecnológicos.

Entre las novedades de las ediciones de 2013 de Nuce International y Food-ing International está la nueva área de mercado del producto, un área reservada a los nuevos productos lanzados al mercado en el último año, en los sectores de los alimentos, nutracéuticos, farmacéuticos y cosméticos. Las empresas interesadas en presentar su nueva producción en términos de innovación tecnológica y científica, tendrán un espacio especial con un impacto inmediato tanto para los visitantes como para los periodistas, creado con vitrinas y paneles descriptivos.

Este año, Nuce International y Food-ing International se llevará a cabo simultáneamente con Chem-Med, la feria de la Química del Mediterráneo, un evento bienal dedicado al ámbito químico. www.nuce.pro/www.food-ing.eu

Esta área estará reservada para los expositores de las dos ferias, que

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Jamones Aljomar podrá comercializar sus productos en Estados Unidos Jamones Aljomar da un gran salto en su expansión internacional y este año se lanza a la distribución en Estados Unidos, donde las autoridades competentes ya autorizan la entrada de sus productos ibéricos. La apertura al mercado estadounidense llega gracias a la reciente homologación del Matadero El Navazo, empresa del Grupo Aljomar y de la que es socio. Hasta ahora, solamente tres mataderos españoles están certificados para exportar a EE.UU. y, entre ellos, figura desde diciembre el complejo cárnico Navazo (Fuentes de Béjar) con el número de planta homologada 34. Aljomar se prepara así a la exportación en uno de los mercados con mayor potencial del mundo y fortalece el intenso plan de internacionalización que ha desarrollado en los últimos años. www.aljomar.es

Grupo Alacant nombra a José Luis Díaz Mariscal nuevo director General Grupo Alacant, empresa interproveedora de Mercadona, ha nombrado a José Luis Díaz Mariscal nuevo director General. Díaz, que cuenta con una dilatada trayectoria en la compañía para la que trabaja desde el año 2000, es licenciado en Derecho por la Universidad de Sevilla, experto en dirección de Ventas por ESIC y en gestión y administración de empresas. Desde el año 2009 ocupaba la dirección comercial de la compañía. “El objetivo principal es seguir ofreciendo a nuestros clientes, de la mano de Mercadona, productos de calidad al mejor precio posible del mercado, tal y como hasta ahora hemos hecho”, ha afirmado José Luis Díaz. El nuevo director General también se ha marcado como reto mantener el crecimiento en facturación de la empresa de los últimos años y el incremento tanto de la productividad como de la eficiencia energética.

Vicente del Raspeig (Alicante), alcanzó el año pasado los 101 millones de EUR en ventas, frente a los 93 del anterior, con sus tres marcas: Helados Alacant, Antiu Xixona Helados y Hacendado, ésta última para Mercadona.

Grupo Alacant siguió creciendo en 2012 con un incremento en la facturación del 8% respecto 2011. La compañía, con sede en San

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www.heladosalacant.com

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noticias

Mercontrol amplía horizontes con San Mills-Pasta d’Oro

Contando esta nueva incorporación de superSol, “Pasta d'Oro” está presente en 1.100 puntos de venta repartidos en todo el territorio nacional en los centros comerciales Carrefour, Alcampo, AhorraMas, Hiper Usera, Hiber, Musgrave, Bon Preu, Sabeco, El Árbol y en tiendas especializadas de productos sin gluten.

GrMercontrol, empresa especialista en importación de productos de alimentación, amplía con su prestigiosa marca de referencia de productos sin gluten “San Mills” su canal de distribución en nuestro país comercializando desde mayo su gama de productos “Pasta d'Oro” en los supermercados superSol de la península. Esta cadena cuenta con 201 supermercados repartidos principalmente en Andalucía y con presencia en Madrid, Toledo, Guadalajara, Ávila y Cáceres. “Pasta d'Oro” comercializa sus variantes de espaguetis, plumas y letras en todos los supermercados superSol. Son productos sin gluten de máxima calidad a un precio único en el mercado.

Desde mayo la línea de productos de comida preparada sin gluten “Dinner Kits” también se encuentra en los centros comerciales Carrefour que tengan desarrollada la gama completa de productos sin gluten. www.mercontrol.com

Bodevici, la primera franquicia de helados y yogures ecológicos Bodevici, yogures y helados ecológicos, la primera heladería-yogurtería 100% ecológica certificada (CCPAE) de España, cumple dos años y lo hace con la apertura de una tercera tienda y con el inicio de un plan de expansión con el lanzamiento de franquicias. Con dos tiendas ubicadas el barrio de Gràcia de Barcelona, el tercer punto de venta de Bodevici ha abierto sus puertas en Mataró (Barcelona). Es la primera heladería-yogurtería 100% ecológica y certificada por el Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE) que se franquicia. La certificación oficial del CCPAE garantiza que todos los productos que se venden y que venderán en los establecimientos de Bodevici han sido producidos y elaborados siguiendo las normas de la agricultura ecológica y que han sido controlados en todo su proceso de elaboración, envasado y comercialización. www.bodevici.com

Microbiologia y seguridad alimentaria: últimas tendencias

del sector, se abordarán además otros temas de interés actual, desde patógenos emergentes, pasando por las claves para acreditar una nueva técnica, hasta la experiencia en la exportación.

Bioser, S.A., está preparando una agenda muy atractiva dirigida a todas las industrias alimentarias y laboratorios de análisis.

Para ello se cuenta con la participación de ponentes de alta calidad provenientes de empresas de distintos sectores.

Durante la jornada que tendrá lugar el 19 de junio de 2013 en Sant Cugat del Vallés (Barcelona) se presentarán y debatirán temas de actualidad del sector de diagnóstico alimentario desde distintas perspectivas.

Los interesados pueden solicitar la agenda detallada por teléfono (93 226 44 77), a la atención de Dpto. Técnico, o por mail (bioser@bioser.com). Atención: las plazas para asistir a la jornada son limitadas.

Se mostrarán las últimas tendencias del mercado ofrecidas por Bio-Rad y Generon para el sector alimentario y, junto con expertos

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www.bioser.com

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Una situación complicada en la Asociación de Celiacos de Catalunya

ción, al comprobar que había 3 miembros que no eran socios del colectivo. Por lo consiguiente, presentaron una impugnación, acompañados de un letrado y de la presencia de un reportero de nuestro medio, en contra del acuerdo de elección de la junta directiva.

Desde Trazas os informamos de las averiguaciones realizadas sobre la situación en que se encuentra dicha asociación.

Tras esperar el plazo máximo que permite la ley, y al no tener respuesta, estos socios presentaron una demanda judicial por incumplimiento de los estatutos. A día de hoy afirman que aún no tienen una respuesta ni por parte de la junta saliente, ni de la entrante.

Nos hemos puesto en contacto con todas las partes implicadas para poder recoger toda la información y transmitirla a todos nuestros lectores, en pos de una labor de comunicación que también pensamos que debemos realizar desde este medio, debido a la importancia de dicha asociación en el mundo de los celíacos por ser una de las pioneras en este sentido y por contar con una importantísima cantidad de socios y seguidores.

Transcurridas 3 semanas de la elección, la nueva junta procedió a destituir a la presidenta electa y otorgar el cargo a la antigua tesorera de la asociación, Olga Cuesta. Información que ya consta en la página web de la asociación.

La historia se remonta a partir de un artículo sobre la Asociación publicado en El Confidencial.

En estos momentos, según nuestras averiguaciones, la demanda se encuentra admitida a trámite y en fase de instrucción, y en breve se supone que el juzgado citará a declarar tanto a los responsables de la junta saliente como a los de la entrante.

En la asamblea general, celebrada el 15 de marzo, se realizaron muchas quejas en relación a la información aparecida en dicho artículo, pero se tranquilizaron los ánimos al constatar que la junta presentada no era continuista respecto a la junta anterior.

Por otro lado, la junta entrante ha intentado registrar en el Registro Nacional de Asociaciones del Ministerio del Interior una junta que no es la candidatura presentada, y ésta ha notificado que no inscribirá dicho cambio.

A algunos socios les pareció extraño que a la asamblea solo asistieran unas 50 personas, teniendo en cuenta que la asociación tiene unos 12.000 socios. Insinuaron que podía ser debido a que algunos socios no recibieron la convocatoria por carta, o a que no publicaron la convocatoria en la web de la asociación.

En resumen: es momento de poner un poco de cordura en todo este asunto, de mirar por el bien de los celiacos de Catalunya y dejar de mirar por los intereses particulares. Por el bien de esta comunidad es necesario que las cosas se aclaren, que cada uno responda con dignidad a lo que ha hecho. Este importante grupo de gente merece una junta que trabaje para ayudar a mejorar la calidad de vida de los celiacos. Quizás es el momento de empezar de cero y que gente renovada y con ganas de trabajar para el bien de este proyecto asuma la dirección de esta asociación.

Al no haber una oposición a la única candidatura presidida por Neus Fradera, ésta fue elegida sin proceder a la correspondiente votación secreta. Pasados unos días, un grupo de asociados constató una irregularidad en esta candidatura, de acuerdo con los estatutos de la asocia-

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nuevas tecnologías

Análisis de predisposición genética a enfermedad celiaca en saliva Eva Ruiz Casares, MSc Directora Técnica de Genyca Innova Análisis y Diagnóstico Genético

La enfermedad celíaca (EC) es un desorden inmunológico inducido por el gluten y las prolaminas asociadas en individuos genéticamente susceptibles. El hecho de que la EC se dé en varios miembros de una misma familia es la primera evidencia de susceptibilidad genética. Esta predisposición es poligénica, puesto que son varios genes los implicados, pero también es multifactorial, ya que además del componente genético, presenta un componente ambiental en su desarrollo: ciertas prolaminas, como el gluten del trigo, son agentes ambientales necesarios para que se desarrolle la enfermedad. l mayor factor de riesgo para padecer esta enfermedad es tener un familiar de primer grado afecto, mientras que el segundo mayor riesgo viene representado por el serotipo HLA-DQ2. Los serotipos HLA-DQ vienen determinados por las variantes de los genes HLA-DQA1 y HLA-DQB1 que presenta cada individuo, de modo que, por ejemplo, una persona con las variantes HLADQA1*0102 y HLA-DQB1*0502 presenta haplotipo (y, por tanto, serotipo) DQ5. Resulta conveniente identificar cada una de las variantes de estos genes que porta un individuo, puesto que varias combinaciones de éstas son las que codifican para los serotipos asociados a un riesgo aumentado a desarrollar EC (DQ2 y DQ8). La caracterización del serotipo DQ en personas con clínica dudosa de EC, con familiares celíacos o pertenecientes a población de riesgo por otras razones, resulta una herramienta muy útil en la emisión de un diagnóstico preciso.

El desarrollo de las técnicas de Genética Molecular para el estudio del ADN ha proporcionado análisis sensibles y precisos, cuya aplicación en el campo del diagnóstico no tiene otro objetivo que mejorar el servicio al paciente, haciéndolo más rápido, cómodo e informativo. En este sentido, están al servicio de los pacientes pruebas de determinación de las variantes de los genes HLADQA1 y HLA-DQB1, permitiendo la caracterización de los individuos portadores de DQ2, DQ8 o “half-DQ2”.

Dado que una proporción importante de pacientes que pueden beneficiarse de la informatividad de estas pruebas son niños, resulta interesante el hecho de que las ventajas arrojadas por el análisis molecular no se vean obstaculizadas porque la toma de la muestra necesaria para realizar la prueba sea desagradable o difícil. En este sentido, la alta sensibilidad de las técnicas moleculares, y el hecho biológico de que todas las células de nuestro organismo (salvo las células de la línea reproductiva) contienen el mismo ADN, hace posible partir de prácticamente cualquier tipo de muestra para obtener buenos resultados. Así, la muestra de mucosa bucal (más comúnmente referida como “muestra de saliva”) es perfectamente válida para este análisis, y resulta muy conveniente poder tomarla simplemente frotando el interior del carrillo con una torunda de algodón durante unos segundos. Una de las ventajas que aporta el desarrollo de la ciencia y de la tecnología es precisamente poner a nuestra disposición los avances que, tras haber sido contrastados por profesionales especialistas, nos ayudan a conseguir una mejor calidad de vida y optimizan el desarrollo de esa medicina adaptada a nuestras necesidades.

+info: www.genyca.es

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nuevas tecnologías

Kits rápidos de Ingenasa para detectar trazas de leche en muestras alimentarias y ambientales ngenasa, tras varios años de experiencia en el desarrollo de ensayos ELISA para el control de alérgenos, ha centrado sus conocimientos en el diseño de nuevos kits rápidos, en formato tira inmunocromatográfica, para la detección de trazas de proteína de leche tanto en alimentos como en muestras de superficie.

Los kits permiten la detección de las dos proteínas más representativas y potencialmente alergénicas de la leche de vaca: caseína y ß-lactoglobulina, con unos niveles de sensibilidad y fiabilidad que permiten reducir de forma considerable el tiempo de detección de trazas de leche en una amplia gama de alimentos, superficies y aguas de lavado.

Dichos kits permiten completar la línea de análisis de alérgenos de la compañía, abarcando así todas las áreas en las que es necesario este tipo de control. Son kits rápidos (los resultados se obtienen en 10 minutos) y de manejo sencillo, lo que permite su uso in situ en las propias plantas de fabricación de las empresas agroalimentarias, así como el control interno en hostelería. Asimismo, representan una herramienta extremadamente útil para el screening de muestras por parte de los laboratorios especializados, antes de llevar a cabo un análisis más exhaustivo de las muestras que hayan resultados sospechosas.

El objetivo de dichos ensayos, así como el del resto de la línea de seguridad alimentaria de Ingenasa, es proporcionar la máxima fiabilidad en el etiquetado de los alimentos, asegurando que no se ha producido contaminación cruzada durante ninguno de los puntos críticos del proceso de producción, con el consecuente beneficio para el colectivo de personas alérgicas, cada vez mayor en nuestra sociedad.

+info: www.ingenasa.eu

comercios en la red

NaturJana, la despensa de confianza

NaturJana es una tienda on line orientada a personas con alergias e intolerancias alimentarias. Sus fundadores son dos cordobeses, Juan Francisco y Conchi, padres de una niña multialérgica.

Los orígenes l origen de NaturJana se encuentra en nuestra hija Jana, una niña de 5 años con varias alergias alimentarias. Comenzó con la proteína de leche de vaca, luego el huevo, pescado, frutos secos… Dos fueron los motivos concretos que nos impulsaron a realizar este proyecto:

Gracias a los conocimientos adquiridos para dar respuesta a las necesidades de Jana y bajo esta experiencia nace NaturJana, una tienda on line donde encontrar variedad de productos aptos para cualquier alergia o intolerancia alimentaria, sin desplazamientos, a un precio competitivo y con envío gratis para pedidos superiores a los 60 EUR.

1º El aumento del número de alergias alimentarias elevó considerablemente la dificultad para encontrar alimentos seguros, suficientes y adecuados para conseguir que Jana tuviera una alimentación equilibrada. Nos volvíamos locos leyendo etiquetas y buscando productos en distintos lugares, para lo cual teníamos que hacer bastantes kilómetros.

NaturJana también ayuda a sensibilizar a la sociedad, colaborando con asociaciones, y divulgando información sobre alergias e intolerancias alimentarias a través del Blog, Facebook, Twitter, etc. Para facilitar esta labor pertenecemos a asociaciones tanto de alérgicos como de celiacos.

2º Tomamos conciencia de la falta de sensibilización de la sociedad, detectando la gran cantidad de situaciones sencillas que se hacen complejas para las personas con alergias e intolerancias alimentarias y sus familias: comer fuera de casa, ir de vacaciones o de viaje, celebrar la Navidad, ir a un cumpleaños, comer un helado...

La atención personal

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No tenemos un servicio de atención al cliente, sino un servicio de atención a la persona. Nos sentimos identificados con las personas que nos consultan, y esto cambia totalmente el trato, siendo más cercano.

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Filtro por tipo de dieta En NaturJana puedes filtrar según tu alergia o intolerancia alimentaria, marcando varias si es tu caso, y solo te aparecerán productos aptos para ti (sin gluten, sin lactosa, sin leche, sin huevo, sin frutos secos, sin pescado/marisco, sin cacahuete, sin soja…). Y no es necesario volver a marcar cada vez que se cambia de categoría.

nen huevo, leche, frutas, frutos secos, etc., por lo que las personas con alergias deben tener en cuenta sus ingredientes para evitar reacciones alérgicas. La selección de productos en esta categoría se ha realizado dando preferencia a los siguientes criterios: - composición clara y bien especificada - en la medida de lo posible, evitar la presencia de alérgenos habituales - especiales para pieles muy sensibles o atópicas - ingredientes naturales y con certificado ecológico.

Categorías destacadas Aunque todas son importantes, queremos destacar tres categorías, por ser menos usuales: • Especial para tartas En la mayoría de los cumpleaños nuestro hijo o hija debe tener muchas precauciones, pero en su ‘cumple’, no. El problema es la dificultad para encontrar tartas especiales, y si se encuentran suelen ser pequeñas y caras, por lo que la solución habitual es hacer la tarta uno mismo. Con esta sección queremos ayudar a todas esas madres o padres que se esmeran en conseguir una bonita tarta sin alérgenos. • Cosmética natural para alérgicos Las personas que presentan una alergia severa a un alimento, suelen también tener reacciones alérgicas por contacto. Muchos productos cosméticos contie-

• Alimentación infantil En NaturJana damos especial importancia a la alimentación infantil, y por ello hemos seleccionado una completa gama de productos sin conservantes, sin colorantes, procedentes de agricultura ecológica, especialmente indicados para la alimentación de los bebés. Y por supuesto, con indicación clara de los alérgenos. No queremos despedirnos sin antes dar las gracias a la revista Trazas, por brindarnos la oportunidad de dar a conocer nuestra historia y la de NaturJana, pero sobre todo por la gran labor de difusión y sensibilización sobre alergias e intolerancias que realiza día a día.”

+info: www.naturjana.com

comercios en la red

Los datos BOPERTU Almacén: Passeig Montseny, 58 B 08474 Gualba (Barcelona) Tel.: +34 93 848 70 16 E-mail: info@bopertu.com

Bopertu es una tienda exclusivamente on line, por tanto no dispone de espacio físico para la venta directa. Cuenta con un almacén donde organiza todo el stock y desde donde se inicia todo el proceso, a partir de la compra del cliente. Actualmente la regenta Agnès Artias, de 30 años, diplomada en enfermería que siempre ha trabajado en el ámbito sanitario, bien como auxiliar de enfermera bien como enfermera. Ella misma nos explica la historia de la firma.

Bopertu, sólo en la red

a idea de Bopertu nació desde la prospectiva de una empresa familiar, y hasta la actualidad así se mantiene. Bopertu surgió por dos caminos distintos de mi vida. Por un lado, la maternidad por partida doble (nuestra idea de criar yo misma a mis hijas era incompatible con la vida laboral que tenía hasta aquel momento) y, por otro, el hecho que cada día tengo más alergia alimentaria y esto nos suponía un gran problema para realizar la compra diaria (frutos secos, legumbres, lactosa, la mayoría de frutas…).

Desde alimentos infantiles a bebidas alcohólicas, de zumos a pan, pasta, golosinas, productos de higiene personal, limpieza del hogar… Todos se pueden filtrar según estén libres de alérgenos: - Sin gluten - Sin leche - Sin huevo - Sin lactosa - Sin frutos secos - Sin cacahuete - Sin pescado - Sin soja - Sin azúcar - Sin agave - Sin sulfitos - Veganos - Biológico - Biodinámica

Nuestro lema es “Sólo tú sabes lo que te gusta, si no lo encuentras en Bopertu pídenoslo y, si existe, Bopertu lo tendrá para ti.”

Somos una familia consciente de la problemática que sufre el ambiente y por ello no queríamos menospreciar la idea de tener no solo alimentación ecológica, sino también productos ecológicos.

¿Cuándo se sitúan sus orígenes? También es cierto que un gran número de nuestros amigos tiene hijos celiacos, incluso una de nuestras sobrinas lo es, y conocemos a la perfección esta realidad.

La idea nació en mayo de 2012, pero debido al embarazo y la consiguiente baja maternal todo fue prosperando más lentamente de lo normal. Bopertu vio la luz por fin en enero de 2013, y aunque parece que hace poco que estamos en este mundo, sí es así como

En Bopertu se pueden encontrar una gran variedad de productos.

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comercios en la red

profesionales, pero llevamos toda una vida como consumidores, a lo largo de la cual hemos recopilado montones de experiencias y, sobre todo, malas experiencias que no queremos repetir.

¿Qué valoración hace de la situación del sector de la nutrición específica? Actualmente en muchos supermercados es posible encontrar alimentos específicos, el problema a menudo es que para llenar un cesto con lo deseado para el peque de la casa o para el más mayorcito (como en mi caso), se tiene que recorrer más de un supermercado en busca de productos. En el primero tal vez encuentras una cosa, en el segundo otra… También es cierto que el “tema gluten” tal vez está más visible en grandes superficies, pero ¿qué pasa con el resto de intolerancias o alergias? Que tenemos que ir mirando etiquetas y etiquetas. La gente de Bopertu ya da al usuario este trabajo hecho, y no es necesario mirar más etiquetas. Basta que el cliente filtre sus alérgenos para que aparezcan todos los alimentos de la categoría seleccionada y que puede consumir con garantías.

La contra de una e-commerce es que se pierde el trato humano, y es por ello que si el cliente lo desea le ofrecemos la posibilidad de poder comunicarse con nosotros a través de redes sociales, mensajes privados (mediante el e-mail info@bopertu.com) y en breve verá la luz nuestro blog. Lo más importante para nosotros es que el cliente final quede completamente satisfecho con su compra, es por ello que nos gusta recibir tanto los halagos como los comentarios de ayuda, ya que con ellos intentamos mejorar día a día. Como ya he comentado, Bopertu no tiene un stock cerrado, más bien lo contrario. Y es que nos gusta que nuestros clientes nos ayuden a mejorar indicando qué echan en falta, qué cambiarían de la web, y también qué les gusta.

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Si la respuesta es que sí, ¿a qué cree puede ser debido? ¿Existe mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes?

¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero? ¿O de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones?

Según la WAO (Organización Mundial de la Alergia) en el mundo existen entre 220 y 250 millones de personas que pueden sufrir de alergia a los alimentos, y su incidencia, a menudo mortal, se estima comúnmente como mayor entre los niños, (entre un 5 y 8%), que en los adultos (la sufre entre el 1 y el 2%). Y estos datos parece ser que van en aumento.

Actualmente repartimos por toda la península Ibérica en un margen de 24 horas desde la salida del almacén, normalmente si se hace el pedido antes de las cinco de la tarde al día siguiente un mensajero llamará la puerta del cliente con su pedido. Y si no es así avisamos previamente. También podemos enviar a Canarias y Baleares, pero en estos casos el plazo de entrega se alarga un par de días más

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente? Tenemos una promoción fija que consiste en que todos los pedidos que superen los 60 euros tienen gastos de envío gratis. Para el resto solo con pagar 7 euros lo mandamos a todo la Península Ibérica. También existe la posibilidad de ahorrar los portes si el cliente recoge el pedido en el almacén; esta opción, está claro, es útil para el cliente de proximidad, y tenemos que decir que ha sido muy bien aceptada por la clientela.

¿Desea añadir alguna cosa? Sí. Tenemos una promoción que consiste en que si apadrinas a un amigo/familia te regalamos 5 euros para tu próxima compra, una vez este amigo tuyo realice una primera compra. También en nuestro Facebook/Twitter vamos haciendo promociones, regalos, sorteos, informamos de productos nuevos. Animamos a todos a hacerse amigos nuestros.Ya por último –y no menos importante– somos socios colaboradores de asociaciones como SMAP (Associació de Celiacs de Catalunya) e Immunitas Vera.

+info: www.bopertu.com

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comercios

Deleit's: tienda, on line... y ¡en la mesa!

Comencemos con el concepto que ha inspirado Deleit's y una pincelada de historia. Hablamos con Josep Vidal, de Deleit’s.

oy en día, hay muchas personas con problemas alimenticios y alergias, por ejemplo los celíacos, que presentan intolerancia al gluten.

Frecuentemente, estas personas no pueden acabar de llevar el tipo de vida que les gustaría porque no tienen la posibilidad de consumir algunos alimentos. En este caso, los que contienen gluten. Éste fue el concepto que inspiró a Deleit's, que, considerando este hecho, nació con la finalidad de ofrecer al colectivo celíaco y a sus familias la oportunidad de poder disfrutar de platos tradicionales mediterráneos de gran calidad, que a menudo suelen estar vetados para ellos.

¿Cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica? La nutrición es un sector con cambios constantes. En estos últimos años, han aparecido nuevos productos, servicios y propuestas alimenticias fruto de la globalización y las nuevas necesidades de la sociedad. Cada vez, son más las empresas que tienen en cuenta a las personas con necesidades específicas y crean productos pensados para ellas. También es importante añadir que se está empezando a dar más importancia al ritmo de vida de la gente. Desde el sector de la alimentación somos conscientes que muchas personas, por falta de tiempo o por otro tipo de razones (viven solos, se les hace más cómodo, etc.), no suelen hacer la compra semanal y/o cocinar, y prefieren comprar sus comidas ya preparadas y listas para comer.

¿Cómo se desenvuelve su comercio en estas circunstancias? ¿Utilizan el comercio electrónico? Desde Deleit's nos hemos centrado en ofrecer un producto y servicio que satisfaga las actuales necesidades de las sociedad. Todos nuestros platos tienen

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comercios

en consideración a las personas celíacas y son totalmente aptos para ellas. Ofrecemos una gran variedad de productos: pastas, pescados, carnes…

Los datos

Para hacer frente a este cambio en el ritmo de vida, nuestros productos se comercializan preparados y listos para comer. Solo hace falta calentarlos (algunos ni eso). Todos están en atmósfera modificada para garantizar una buena conservación y calidad y permitir al cliente transportarlo.

Deleit’s Tienda de Sabadell: C/Jovellanos 6 Tel.: 930 028 399 www.boda-font.es

Además, también disponemos de una tienda on line, para que así nuestros clientes puedan comprar los platos en cualquier momento del día y desde su casa de una forma cómoda. Con esto también pretendemos que las personas que no tienen suficiente tiempo para ir a una tienda a comprar puedan consumir nuestros productos.

Tienda de Barcelona: C/Aribau 184 Tel.: 935 150 582

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Si la respuesta es que sí, ¿a qué cree puede ser debido? ¿Hay mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes? Nuestros platos se pueden comprar en nuestra tienda de Sabadell, en la de Barcelona, en la tienda on line y también se pueden comprar y consumir en el Restaurante Can Font, que es el restaurante que los elabora. En estos últimos meses hemos notado un aumento en nuestros consumidores, especialmente los que compran en las tiendas. Cada vez son más las personas que vienen a comprar productos sin gluten o se acercan a la tienda a curiosear y preguntar.

¿Planean ampliar su actividad a otras localizaciones en la ciudad o instalarse en otras localidades? Recientemente hemos ampliado nuestra actividad. Empezamos con una única tienda en Sabadell y desde hace unos meses, tenemos una en Barcelona en régimen de franquicia.

+info: www.boda-font.es

Pensamos que este crecimiento en el número de consumidores se debe a que es un producto muy específico, que como he apuntado, se adapta muy bien a las necesidades de la sociedad. La gente queda contenta y repite.También pensamos que es fruto de todas aquellas acciones de comunicación que hemos hecho. Disponemos de una página web, tenemos presencia en las redes sociales y hemos aparecido en prensa. Gracias a esto, muchas personas han conocido Deleit's y han venido a probar nuestros platos sin gluten.

Además de ofrecer platos adecuados para los celíacos, ¿dispone de otros para clientes con otras necesidades específicas? La principal característica de nuestros platos es que son aptos para personas celíacas. Aparte de esto, también tenemos productos dirigidos a personas que tienen intolerancia a la lactosa.

¿Es posible consumir los platos en el propio local? Los productos se pueden consumir en el Restaurante Can Font, en las tiendas solo los vendemos.

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restauración

El Grupo Vips refuerza su compromiso con la FACE

Vips ha renovado integralmente su oferta sin gluten, ahora disponible en todas sus cafeterías en España, mientras que los restaurantes Ginos se suman a la iniciativa y estrenan su propia carta para celíacos. Cartas sin gluten

rupo Vips y la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) han reforzado su compromiso, colaborando estrechamente para ampliar y diversificar la oferta de platos sin gluten de algunas de las cadenas de restauración del Grupo. Asimismo, las Cafeterías Vips han trabajado en la mejora de la oferta de su existente carta sin gluten, extendiéndola a la totalidad de su red de establecimientos, compuesta de 93 restaurantes en toda España. A su vez, la cadena de restaurantes Ginos estrena carta, incorporando una oferta variada y completa para el cliente celiaco.

Tanto la carta de Vips como la de Ginos ofrecen una completa y variada oferta que incluye una selección de entrantes, segundos, postres y bebidas, 100% sin gluten. Además se ha prestado especial atención a las demandas de los clientes celíacos y se han incluido los “platos estrella” de ambas marcas, pero elaborados sin gluten y manteniendo el precio que tienen en las cartas tradicionales. En el caso de las cafeterías Vips se ha renovado totalmente la oferta sin gluten de su carta, para que los clientes celíacos puedan elegir entre una variedad de platos muy atractiva. De entrante pueden tomar unos Nachos Tex Mex y continuar con un Sándwich Mixto, un Flatbread de Pollo Barbacoa, una Cheesburger o una Lasagna Boloñesa. De postre, se puede saborear las famosas Tortitas Vips con nata y sirope, así como su delicioso Brownie o la Copa Doppio Cioccolato.

Las nuevas cartas ya están disponibles en todos los restaurantes Vips de España y en 18 restaurantes Ginos. En este último caso, se ha ido ampliando paulatinamente hasta estar presente en el 100% de la red de los establecimientos desde mediados de mayo. Este acuerdo da continuidad a la línea establecida en pro del colectivo celíaco, desde que en 2007 comenzaron a colaborar el Grupo Vips y la FACE. Para la nueva firma de esta alianza, la Federación ha realizado un exhaustivo control de la trazabilidad de los ingredientes y productos que forman parte de las nuevas cartas de Vips y Ginos, además de ofrecer cursos de formación para los empleados de las dos cadenas de restauración, tanto en materia de manipulación como en protocolo de atención al cliente celíaco. FACE también se ha comprometido a avalar estas nuevas cartas con el logo de la espiga barrada y cederles el uso del reciente logotipo de restauración, como muestra de garantía de los productos que se ofrezcan en Vips y Ginos.

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Por parte de los restaurantes Ginos, la nueva carta ofrece todo tipo de delicias italianas, tanto pastas como pizzas. Como plato principal se han incluido la Fonduta di Formaggi, Spaghetti Bolognese y a la Panna e Prosciutto, así como la Pizza Prosciutto y Piemontese. De postre, Tiramisú y los mejores Profiteroles rellenos de nata y bañados con salsa de chocolate caliente. Además, ambas insignias han cuidado especialmente el protocolo de servicio al cliente para diferenciar los platos sin gluten del resto de los pedidos. De la misma manera, se han remodelado las cocinas

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platos de pasta y pizza a medida del cliente para que este pueda disfrutar de una comida artesana de origen italiano a su manera. Para dar el toque final a esta experiencia 100% italiana, Ginos dispone de una carta de vinos compuesta de clásicos como Sangue di Giuda, Chianti o Lambrusco.

En 20 segundos... • Grupo Vips (www.grupovips.com) y FACE han ampliado su acuerdo de colaboración con el objetivo de contribuir a mejorar la calidad de vida del colectivo celiaco, que suma en España 500.000 personas. • Las dos cadenas insignia de la compañía, Vips y Ginos, han desarrollado nuevas cartas sin gluten incluyendo los “platos estrella” de sus restaurantes, al mismo precio que en la carta tradicional. • La oferta ya está disponible en los 93 restaurantes que la marca Vips opera en toda España. En el caso de Ginos, la carta se ha modificado gradualmente y está disponible en sus 94 establecimientos desde mediados de mayo. • La FACE ha revisado la oferta de los platos sin gluten que ofrecen ambas marcas para garantizar la trazabilidad de sus ingredientes y productos, además de haber supervisado la formación específicamente impartida a todos sus empleados.

de los casi 200 establecimientos que suman ambas marcas, con la inclusión de hornos de uso exclusivo para preparar platos de la carta sin gluten y así evitar la posibilidad de contaminación cruzada. “Estamos muy satisfechos de ver cómo cadenas de alimentación tan importantes como Grupo Vips son conscientes de las necesidades del colectivo celíaco y realizan un esfuerzo para poder ofrecer novedades. Destaca su implicación y su formalidad para ofrecerlo con la mayor confianza y tranquilidad para que el celíaco que acuda a sus establecimientos no se encuentre con ningún problema”, afirma Marta Teruel, gerente de FACE. Por parte del Grupo Vips, Enrique Francia, consejero delegado de la compañía, ha manifestado su compromiso hacia el colectivo celíaco, poniendo a su disposición “atractivas cartas sin gluten en todos los Vips y Ginos de España, que les permita disfrutar comiendo fuera de casa de los platos ‘estrella’ de ambas marcas, asegurándoles todas las garantías para su salud”.

Última hora: acuerdo entre Vips y la SMAP Coincidiendo con el cierre de este número de Trazas nos llega la confirmación de que Grupo Vips y la Asociación de Celiacos de Cataluña (SMAP) han ampliado asimismo su acuerdo de colaboración con el objetivo de contribuir a mejorar la calidad de vida de este colectivo que suma un total de 70.000 personas en Cataluña.

Vips Con una trayectoria de más de 35 años y un total de 93 establecimientos distribuidos en toda España, las Cafeterías Vips (www.vips.es) son una referencia en el sector de la restauración en el país. Esta cadena, creada por el Grupo Vips, opera en la actualidad con dos formatos: servicio de cafetería-restaurante y tienda o bien restauración sin tienda. El éxito del concepto Vips se basa en la innovación constante y calidad de sus productos, así como por su amplio horario de atención al público y por abrir 365 días al año.

Como se comunica en el texto principal de este reportaje, las cadenas Vips y Ginos han desarrollado nuevas cartas sin gluten incluyendo los “platos estrella” de sus restaurantes al mismo precio que en la carta tradicional. La oferta ya está disponible en los 8 restaurantes italianos Ginos presentes en Cataluña y en el restaurante Vips del centro Comercial Diagonal Mar de Barcelona.

Ginos Ginos (www.ginos.es) es una cadena de restaurantes especializada en auténtica gastronomía italiana de calidad a un precio asequible. Se caracteriza por sus locales cálidos, acogedores e informales. Fue creada a finales de los ochenta por el Grupo Vips y tiene presencia en 17 provincias españolas. Cuenta con un total de 94 establecimientos (84 propios y 10 franquiciados) y se ha convertido en un indiscutible referente del sector. Su carta ofrece un viaje a través de Italia. Su amplia y variada oferta gastronómica está compuesta por platos artesanos y recetas de origen italiano. Deliciosos antipasti, ensaladas variadas, abundantes platos de pasta tradicional elaborada con sémola de trigo, pasta fresca o pasta rellena, pizzas hechas en el momento, sabrosos risottos y generosos platos de carne y pescado, sin olvidar los postres, como el clásico tiramisú o el delicioso Ciocolattisimo. Además, Ginos ofrece la posibilidad de diseñar

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La SMAP, organización fundada en 1977, ha revisado ya la propuesta de los platos sin gluten que ofrecen ambas marcas para garantizar la trazabilidad de sus ingredientes y productos. El convenio es un paso más en la línea establecida en pro del colectivo celíaco desde que en 2009 comenzaron a colaborar el Grupo Vips y la SMAP. Contempla también ofrecer cursos de formación para los empleados, tanto en materia de manipulación como en protocolo de atención al cliente celíaco.

+info: www.grupovips.com

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restauración

Valencia: LaLola Restaurante

LaLola es un restaurante situado en pleno casco histórico de Valencia, en una romántica calle peatonal a los pies del Miguelete, la torre de la catedral de Valencia, que tiene más de 500 años de antigüedad. En cuanto a estilos, LaLola fusiona elementos innovadores y modernos con conceptos más tradicionales y folklóricos. Esa misma fusión se aplica al concepto, decoración y cocina. El establecimiento, con capacidad para 50 comensales, lo regenta Jesús Ortega Villanueva, desde 2002. Con él conversamos.

¿Cómo surge la posibilidad de adaptar la oferta gastronómica al enfermo celiaco?

l producto parte de la cocina mediterránea y de mercado, joven y moderna, con platos bien presentados.

Dispone de carta y se ofertan menús a mediodía y noche. La oferta mayoritaria de platos es sin gluten, favoreciendo así la opción de derecho al ocio del cliente celiaco.

Nosotros, sin ser un restaurante específico al inicio de la actividad, siempre hemos cuidado el producto y nos hemos interesado por una alimentación saludable; además, el cliente, sobre todo el que come fuera de casa a diario, cada vez valora más este tipo de iniciativas. Por otra parte, por el tipo de gastronomía de nuestra carta nos dimos cuenta de que era más sencillo que la mayoría de platos fueran aptos para celiacos, que tener que buscar una adaptación dependiendo de si el cliente es o no celiaco, con los inconvenientes que esto lleva en cuanto a posibles contaminaciones cruzadas o confusiones por parte del personal.

Cumplen además con una serie de criterios para ofrecer una cocina cardiosaludable: reducción de sal en las elaboraciones, opción de fruta fresca de temporada en los postres, guarniciones de verduras y hortalizas, utilización de aceite de oliva en las ensaladas, etc. En este sentido colaboran tanto con la Consellería de Sanitat como con la Universidad de Valencia, en la difusión de los hábitos de alimentación saludables.

De este modo, buscando materia prima genérica sin gluten y evitando productos elaborados que lo puedan contener en su proceso de fabricación, logramos que el cliente, por ser celiaco, no tenga que notarlo en el precio final del menú. A partir de ahí, sí que contamos con algunos productos específicos, aptos para celiacos como pan o cerveza, atendiendo a la demandas del cliente.

Estan certificados con la “Q” de Calidad Turística como garantía de calidad, profesionalidad y seguridad. Respecto a los alérgenos, los tienen reflejados en las fichas técnicas de elaboración, de manera que sea más fácil su identificación por parte del personal de cocina.

¿Cuáles son los orígenes de LaLola? Después de una estancia en Londres, aprecié que la imagen de la cultura española seguía un tanto distorsionada, de manera que LaLola se abrió el 14 de noviembre del 2002, y fue el primer restaurante con una decoración tematizada, con actuaciones de DJs, música en directo y exposiciones que hubo en Valencia, y que sirvió de catalizador para crear una nueva tendencia de alta gastronomía y ocio en la ciudad. El proyecto decorativo fue realizado por Paco Martínez y por mí mismo.

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restauración

Los datos LALOLA RESTAURANTE Subida del Toledano, 8 46001 Valencia Tel.: +34 96 391 80 45 e-mail: reservas@ lalolarestaurante.com

¿Cómo se desenvuelve su restaurante en las actuales circunstancias?

¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad en el mercado de la alimentación específica?

Contamos con la colaboración de personal técnico específico en materia de higiene alimentaria y calidad, que nos ayudan a llevar un mejor control de las fichas de platos, identificando los alérgenos, dando charlas formativas al personal, etc.

Nos gustaría que hubiera una unificación de criterios entre las empresas proveedoras, asociaciones, administración, etc., para poder facilitarnos el trabajo como restaurante, en cuanto a productos exentos de gluten, ya que actualmente, si los productos que pudieran contener trazas de gluten no están validados por FACE, tenemos que solicitar certificados que nos lo confirmen, ya que en muchas ocasiones el etiquetado no ofrece las garantías necesarias.

En el caso de la alimentación sin gluten, somos socios colaboradores de ACECOVA, algo fundamental a la hora de la supervisión de los platos, formación, auditorías, etc. Ahora estamos llevando a cabo un proyecto de colaboración con la Universidad de Valencia, analizando la valoración nutricional de nuestros platos y atendiendo a sus consejos para tratar de evitar exceso de calorías o grasas saturadas, por ejemplo.

¿Qué medidas pensáis adoptar a corto plazo para mejorar el servicio al cliente? El objetivo final es poder una oferta gastronómica 100% apta para celiacos pero no nos marcamos tiempos, ya que lo que realmente nos importa es la plena satisfacción de nuestro cliente. El sector se enfrenta ahora a situaciones de ajustes económicos que provocan cambios en la selección de proveedores, reducción de costes de materia prima, sin que afecte a la calidad, cambios en el personal, etc., y lo importante es que esto no incida en la oferta y servicio al cliente celiaco.

¿Se ha incrementado el número de clientes que solicitan alimentación específica en su restaurante? Ahora vamos recogiendo los frutos de tres años de esfuerzo, y si se nota, especialmente por el incremento del cliente celiaco, que suele repetir después de conocernos. Vemos también la buena valoración por parte de los clientes de nuestro esfuerzo por alimentación saludable, constatado en las encuestas de satisfacción que solemos pasar.

En el campo de la salud, con las valoraciones nutricionales de nuestros platos, pretendemos que todo aquel cliente que quiera acceder a esta información, lo pueda hacer de manera cómoda.

Las redes sociales son fundamentales en ese contacto con el cliente, cuidamos mucho nuestra web, el Facebook, Twitter… Pero lo que más funciona es la comunicación boca a boca entre la gente que nos visita.

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+info: www.lalolarestaurante.com

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recetas

Verduras escarchadas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS • 2 alcachofas • 2 zanahorias • 1 berenjena • 1 aguacate • 2 claras de huevo • 100 g de fécula de patata Santiveri • 250 g de aceite de girasol • Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Lava y corta los vegetales en trozos similares. 2. Bate las claras a punto de nieve. Salpimenta los vegetales, rebózalos en la clara montada y pásalos por la fécula de patata. 3. Fríelos por tandas en el aceite bien caliente, sin que lleguen a coger color pero procurando que queden bien crujientes. 4. Escúrrelos en papel absorbente y sírvelos bien calientes. 5. Puedes acompañarlos con una vinagreta de salsa de soja y miel, una salsa tártara, mayonesa de wasabi, etc.

Receta cedida por: Santiveri Tel. 932 986 800 www.santiveri.es

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recetas

Tiramisú sin lactosa

INGREDIENTES - 300 ml de café cargado, 50 ml de licor Amaretto o ron, 400 g de queso mascarpone sin lactosa, 3 huevos, 100 g de azúcar, Bizcochos de soletilla o lady fingers, Cacao negro de cobertura, Cacao puro en polvo. Ingredientes para el queso mascarpone casero: - 400 g de nata sin lactosa , 25 ml de zumo de limón.

PREPARACIÓN Preparación del queso mascarpone casero Montar los 400 g de nata con los 25 ml de zumo de limón hasta que esté bien firme (la proporción para 1 litro de nata son 60 ml de zumo de limón). Verter la nata en un colador de malla fina forrado de gasa o de un trapo muy fino y dejarlo 24 horas en la nevera sobre otro cuenco para que filtre todo el suero lácteo y arriba quede sólo la grasa de la nata. Transcurrido ese tiempo, sacar el colador con el queso de la nevera y se bate un poco hasta que quede muy cremoso. Preparación del tiramisú Llenar un cuenco grande de café bien cargado, dejarlo enfriar y añadirle un buen chorro de licor Amaretto, ron o cualquier otro licor de almendras amargas. Separar las yemas de las claras y añadirlas en un cazo junto a los 100 g de azúcar. Para eliminar cualquier riesgo de intoxicación microbiológica se pueden pasteurizar las yemas, para ello poner el cazo dentro de otra cacerola con agua y calentar al baño maría, mínimo a 75 °C, durante un minuto, removiendo de vez en cuando para mezclar bien las yemas y el azúcar. Pasado este tiempo retirar el cazo y dejarlo enfriar. Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal para que estén más duras. Y una vez frías las yemas, se baten muy bien hasta crear una mezcla burbujeante. Añadirlas poco a poco a los 400 g de queso mascarpone sin lactosa, y también las claras montadas, integrándolas con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea. Reservar en la nevera. Montaje del tiramisú Cubrir la base de la fuente (a ser posible desmoldable) donde se vaya a servir el tiramisú con bizcochos de soletilla o lady fingers humedecidos con café y licor. A continuación se coloca una capa de crema con una espátula o una cuchara sobre la base de bizcocho. Sobre esta capa se ralla el chocolate negro de cobertura. Repetir la operación con otra capa de bizcochos humedecidos y otra de crema. Dejar reposar en la nevera al menos 24 horas, cuantas más horas mejor, para que la crema cuaje bien y se asienten todos los sabores. En el momento de servir espolvorear cacao puro en polvo con un colador de malla fina sobre la última capa de crema.

Receta realizada por: Orielo’s Kitchen www.recetassinlactosa.com

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viajar sin gluten

Viajando sin gluten: 41 restaurantes diferentes para viajar sin gluten Elisa Mora

Hace unos años la enfermedad celiaca en el estado español era poco conocida, ha sido en los últimos 5 años en que hemos podido vivir una auténtica revolución, sobre todo en el mundo de la restauración. iajar por el estado español es ahora mucho más fácil que años atrás. Actualmente existe una amplia oferta, tanto por la cantidad de restaurantes como por la variedad de comidas que ofrecen; era impensable hasta hace poco pensar en restaurantes para celíacos que fuesen de comida japonesa, china, mexicana, entre otros. Esto es debido en gran parte al gran trabajo que están realizando las asociaciones de celíacos. Para encontrar esta información podemos acceder a internet pero es importante tener en cuenta que en las diferentes comunidades autónomas existen diferentes asociaciones, que estructuran de forma distinta la información. A continuación se detalla información para cada una de las comunidades autónomas, con algunas recomendaciones de restaurantes.

Todos los restaurantes relacionados a continuación han sido visitados (a excepción de un par de ellos, que son recomendaciones) y todos han aportado garantías y muestras de formación y de conocimiento de los requerimientos para elaborar una dieta sin gluten. Sin embargo nunca está de más no dar nada por sentado e informar al responsable para que dé las indicaciones necesarias al chef.

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Andalucía Cada provincia tiene su propia asociación y cada una de ellas, una web o blog; todas se agrupan en la FACA, Federación de Asociaciones de Celiacos de Andalucía (FACA), pero no tiene web, se puede consultar cada una de las direcciones en la página web de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos). Algunas recomendaciones en esta provincia son las siguientes:

Disponen de canelones caseros, y una gran variedad de platos, destaca el postre ‘pastel ruso’. Teruel 6) Restaurante Senante, en Alcañiz, es un hotel con buenas vistas, buena comida y muy buena predisposición. 7) Mesón el Óvalo: tapeo.

Huelva 1) Restaurante La Umbría, en Punta Umbría.

Zaragoza 8) Restaurante el patio de Don Julián, comida típica regional. 9) Hotel Reino de Aragón.

Sevilla ciudad 2) Alsolito Posto, buenas pizzas.

Asturias

Granada ciudad 3) El Burlaero, platos originales, ambiente agradable y buenos vinos. 4) también en el centro, Cafetería Savoy.

Aragón La Asociación de Celiacos Aragonesa tiene una web en la que informa, por un lado, de restaurantes y por otro, de establecimientos con cerveza sin gluten. Huesca 5) Restaurante Asador Biarritz, en Jaca.

En lo referente a Asturias, la verdad es que hay poca información en internet. La Asociación Celiaca Principado de Asturias tiene a disposición el e-mail de contacto y un teléfono. Opciones seguras son la 10) Red de paradores nacionales y 11) los Hoteles Tryp, con diferentes establecimientos en la región.

Cantabria En la página web de ACECAN (Asociación de Celiacos de Cantabria) los restaurantes también están detallados en una hoja Excel. Hay varios hoteles que ofrecen facilidades

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en Santander y Santillana del Mar. Destaca el menú sin gluten que ofrecen en él. 12) Parque Zoológico de Cabárceno.

Castilla y León La ACECALE (Asociación de Celiacos de Castilla La Mancha) lista todas las opciones en su web, la gran parte de las opciones de la región la constituyen la red de paradores nacionales. Valladolid 13) Crepería Eh Voilà! Segovia 14) Venta Magullo, hotel restaurante alejado del centro, con sala grande para celebraciones. Soria 15) El hotel Río Ucero ofrece facilidades en El Burgo de Osma.

Castilla La Mancha La asociación de celíacos tiene delegaciones provinciales en cada provincia. De su página web se pueden descargar tres documentos, el listado de restaurantes McDonald's, el listado de Telepizza y el listado de restaurantes. Algunas recomendaciones son: Albacete 16) El Yantar, excelente restaurante de tapas. Toledo 17) Restaurante Com.es, muy cerca del centro, es un restaurante moderno con platos abundantes.

Cataluña En Cataluña ha habido un incremento sorprendente de las opciones en los últimos años debido al trabajo de SMAP (Asociación de Celíacos de Cataluña). Especialmente en el centro de Barcelona hay una

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gran variedad de establecimientos. Barcelona 18) Il piccolo focone: pizzería, elaboran su propia pasta fresca sin gluten. 19) Out of China: restaurante chino con una amplia carta y una gran exigencia en la calidad de los productos. 20) Cantina Tijuana: de los pioneros, sin duda los mejores nachos de la ciudad. 21) Heart Burger: hamburguesas de carne ecológica. 22) Syngluten, bar y obrador, destaca la amplia gama de productos de repostería artesanos sin gluten. 23) Restaurant la Lluna: cocina de autor. Tarragona 24) Al Capone da Franco, adaptan toda la carta y todos los platos (más de 200). Girona 25) Tot Pizza, pizzas sin gluten de 1 m, los ingredientes pueden cambiar cada 10 cm.

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Euskadi

Galicia

Murcia

La Asociación de Celíacos de Euskadi ha estado trabajando en un proyecto con 40 restaurantes. Recientemente se ha constituido el club de restauración para personas celíacas en el País Vasco y toda la información estará próximamente en forma de PDF en internet. La formación continuada ofrece una oferta segura de platos sin gluten.

La ACEGA, asociación de celiacos de Galicia, publica periódicamente la actualización de su listado de restaurantes aptos para celiacos. La información se recoge en un PDF fácilmente descargable desde su página web. Hay muchass opciones, como:

La Asociación de Celiacos de Murcia dispone de un listado de restaurantes descargable, también en su web, a destacar entre ellos:

Hondarribia 26) Jaizkibel, restaurante moderno con cocina de mercado Bilbao 27) Pizza leggera, pizzería que se caracteriza por que las bases de pizza sin gluten están hechas, entre otros, con harina de soja. Destaca su postre de pizza de Nutella.

Extremadura En su página web se puede consultar la sección ocio y vacaciones, donde se puede descargar un documento Excel con toda la información de los diferentes restaurantes. 28) Hotel Rincón Extremeño (Cáceres). 29) Parador de Turismo (Trujillo).

Lugo 30) Restaurantes Cambalache, grupo de pizzerías con locales en toda la ciudad. A Coruña 31) Ruta Jacobeira, es un restaurante pero también tienen servicio de catering para eventos. Está en Santiago de Compostela.

Lorca 36) Restaurante Hotel Amaltea, que es un salón de celebraciones.

Navarra En la sección Alimentación Sin gluten de la Asociación de Celíacos de Navarra, encontraremos un link que lleva directamente a un listado de todas las opciones de la región. 37) El 33, en Tudela, famoso no solo entre los celíacos sino también entre los amantes de la buena comida y el buen vino.

Madrid La Comunidad de Madrid ofrece una amplia oferta de restaurantes. En Madrid Centro cabe destacar: 32) Da Nicola, hay dos uno en el centro y otro en las afueras. 33) Pizzasana, diferentes locales, uno de ellos muy cerca de Sol. 34) Cadena Vips, cadena de restaurantes con varios locales. 35 Hoteles Tryp.

Comunidad Valenciana En Valencia, la Asociación de Celiacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA) Ha formado el Club de restauración para celíacos, hay muchas opciones. Desde el menú de su página web se puede acceder a toda la oferta hostelera, organizada por comunidades. Algunas recomendaciones en esta provincia son: Castellón 38) Hotel-Restaurante el Cid, en Morella; acogedor, buena comida y económico. Valencia 39) Un Posto al Sole, pizzería cerca de Valencia en Alboraya Alicante 40) La taberna de Don José.

La Rioja La ACERI (Asociación de Celiacos de La Rioja) tiene la sección ‘dónde comer’, donde lista desde restaurantes y hoteles a bares, bares de la zona de Laurel (famosa por el tapeo) y parques infantiles, entre otros. 41) Restaurante Iruña, muy buena comida, destaca el revuelto de setas.

+info: elisamoracheca@gmail.com

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última hora

SalAIA 2013, el Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias, celebró su tercera edición.

José Jover Ibarra, subdirector general de Salud Pública de Instituto de Salud Pública de Madrid Salud, inauguró oficialmente la tercera edición del Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias, SalAIA 2013, que se celebró del 31 de mayo hasta el 2 de junio en el Hotel Convención de Madrid, y que reunió a los principales expertos y agentes del mercado alimentario español especializados en la materia.

alAIA 2013 es el único evento que se celebra en España dedicado en exclusiva los productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias, y se ha convertido en el punto de encuentro del sector, aglutinando la oferta de productos y servicios que existen en el mercado para las personas que padecen estas afecciones. Como novedad en esta edición, los visitantes pudieron adquirir los productos del área expositiva a precios ventajosos.

Conferencias, talleres prácticos y show cooking La oferta de SalAIA se complementó con un completo programa de conferencias científico-técnicas de interés para los grupos de afectados, en el que reconocidos expertose trataron a lo largo del sábado y domingo temas como la “Lactancia y alimentación complementaria en la prevención de alergias”, “Intolerancia a la lactosa en niños”, “Esofagitis Eosinofílica: 20 años de vida”, “Cómo hacer la compra de los productos sin gluten”, “La cocina ecológica y saludable para intolerancias alimentarias, “El etiquetado de alérgenos en los productos alimenticios: regulación normativa”, “Las alergias alimentarias y el factor emocional”, “Patologías por sensibilidad al gluten y dieta sin gluten”, “Intestino, punto de partida de todas las alergias e intolerancias alimentarias” o el “Síndrome del Intestino permeable (La primera Medicina)”. A lo largo del sábado y el domingo, hubo también talleres prácticos como el infantil titulado “Leer el etiquetado de los alimentos puede ser divertido”, organizado por su vocalía de nutrición y otro de primeros Auxilios: RCP Básica”. Los asistentes también tuvieron la posibilidad de conocer en otra sesión práctica “ZERO Glue, la máquina de hacer pan y dulces especialmente diseñada para celiacos e intolerantes”.

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última hora

El sábado también se hizo un show cooking a cargo de Ilusiones sin Gluten, donde los afectados de celiaquía y sensibles al gluten pudieron conocer y saborear sencillas recetas adaptadas a sus necesidades.

SalAIA da voz a las asociaciones de afectados SalAIA 2013 reforzó su compromiso con los afectados por alergias e intolerancias alimentarias, impulsando el papel de las asociaciones que agrupan a estos colectivos. Por eso, el Salón de Productos y Servicios para las Alergias e Intolerancias Alimentarias se convirtió en una plataforma de divulgación y sensibilización de estas dolencias, que cada vez afectan a más población. Así, aparte de contar con una amplia exposición de productos y servicios comercializados para alérgicos e intolerantes alimentarios, asociaciones como la de Celiacos y Sensibles al Gluten de Madrid, ADILAC, AEDESEO, INMUNITAS VERA, así como FACE –Federación de Asociaciones de Celiacos de España- disponían de puntos de información y participaron en las conferencias. Las asociaciones coinciden en la importancia de SalAIA como punto de encuentro y su contribución a la divulgación de estas afecciones y así lo pusieron de relieve durante su participación en el programa Palabras Mayores, de esRadio, conducido por la periodista Juani Loro. “Nos permite estar al día de todas las novedades, asistir e impartir conferencias y estar en contacto con las personas afectadas por la enfermedad celíaca y sensibles al gluten. Cada vez más personas afectadas conforme hay más conocimiento por parte del sector médico y por tanto mayor diagnóstico”, explica Blanca Esteban, de la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de Madrid. En el mismo sentido, se pronunció Oriol Sans, Presidente de ADILAC, la Asociación de Intolerantes a la Lactosa España, puesto que “una de nuestras misiones es divulgar la existencia de esta intolerancia. En una feria como esta encontramos dos públicos

que nos interesan, como son el colectivo de intolerantes y las empresas, con las que debemos hablar para que sean más sensibles a nuestra intolerancia. Aunque es una intolerancia que en los últimos años está convirtiéndose en un tema social, la divulgación siempre es importante para nosotros". En la tercera edición del salón también participó INMUNITAS VERA, la Asociación de Alérgicos a Alimentos y Látex de Cataluña, cuyo presidente Fernando Jaime, confirmó que “la divulgación y la sensibilización es uno de nuestros principales objetivos sobre la alergia a alimentos. La educación, el automanejo en los cuidados que el propio paciente debe asumir, el apoyo y soporte en temas de escolarización, etc. son temas cruciales para nosotros”. La presencia en SalAIA 2013 fue especialmente importante para AEDESEO (Asociación Española de Esofagitis Eosinofílica). Esta asociación, que centra sus acciones en esta enfermedad crónica consistente en la inflamación de la pared del esófago al entrar en contacto con diversos alimentos o sustancias ambientales, comenzó su andadura en febrero de 2012 y, como explicó su presidenta Cristina Parra, “SalAIA es una gran oportunidad para darnos a conocer entre los visitantes del salón. Es muy importante que esta enfermedad se conozca y, por eso, organizamos la charla del Dr. Rodríguez Sanchez-Migallón sobre “Esofagitis Eosinofílica: 20 años de historia”, dirigida no sólo a todas las personas que tienen esta patología y a su entorno más cercano, sino también a las personas que trabajan en hostelería, restauración, etc”. SalAIA contó con casi 2000 visitantes y más de 100 profesionales, que confirman el éxito del salón y alientan a la organización de próximas ediciones.

+info: www.salaia.com

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