Trazas nº 12

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

nยบ 12 - 4ยบ trimestre 2013

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

4o trimestre 2013

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TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (papel): 2014-167X ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redactor Jefe MIGUEL ROIG • miguel@publica.es Secretaria de Redacción CLARA LÓPEZ • claralopez@publica.es Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es Suscripción Anual (4 números) Comercios: gratis Profesionales: 20 euros + iva España: 44 euros + iva Europa: 65 euros Otros países: 70 euros Impresión COMGRAFIC, S.A. - Barcelona Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito.

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sumario

opinión • Tu comercio… un poco más social . . . . . . . . . . 5

colaboradores

Adilac Airos Delicatessen Amandín

divulgación • La sensibilidad al gluten y el síndrome del intestino irritable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 • Alergia alimentaria a proteínas de leche de vaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 • Suplementos ergonutricionales y deporte: Productos navideños… sobre todo, de frutos secos . . 11 • ¿Es responsable la boca de la migraña? ¿Cuándo, cómo y por qué? . . . . . . . . . . . . . . 12 • Intolerancias alimentarias y sobrepeso emocional . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Aquimisa Biocop Biomedal Campofrío Alimentación Can Duran Cantina Tijuana Cascajares Celicioso Clínica Ballina Clínica Ojeda Costa–Concentrados

entrevista • Dra. Victoria Cardona, responsable de la Sección de Alergología del Hospital Universitari Vall d'Hebron de Barcelona . . . . . 18 • Mei García, vicepresidenta de la Asociación Catalana de Trastornos Metabólicos Hereditarios (PKU-ATM) . . . . . . . . . . . . . . . . 20 vive sin lactosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Levantinos Covap Dolorss Mateu Dr. Schär Eagle/Bimbo eco-integral Artesans Elisa Mora FACE Farabella

en la red... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Frigo/Unilever

empresas • Eco Integral Artesans: productos naturales sin ingredientes artificiales . . . . . . . . . . . . . . 26

Gluten Free Expo

ferias/jornadas • Negocios éticos y empleo verde, palabras clave en BioCultura. . . . . . . . . . . . . 28 • La II Gluten Free Expo experimenta un fuerte crecimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 • V Jornada Informativa Immunitas Vera . . . . . 32 • Las XVIII Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica, en marzo de 2014 . . . . . . . . . . . . . . 33

Hospital Sant Joan de Déu

Gallina Blanca

Grupo Bimbo Gullón Hero Baby/Pedialac

Hospital Vall d’Hebron I.C. Blancafort Immunitas Vera Infocelíaco L’Òliba La Golosa La Vegana

productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Liquats Vegetals Luce it

noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Maná Mercontrol

comercios • La Vegana, de la experiencia personal a la repostería. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 • L'Òliba, productos artesanos libres de alérgenos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 • Natursan Sport o la nutrición deportiva . . . . 49 restauración • Cantina Tijuana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 • Celicioso: De Madrid al cielo... sin gluten . . . . 52

Mylan Natursan Sport Nutri10 Nutición Práctica Pagesa ProCeli Turull Raúl López Grueso Santiveri Suplementos Solgar Trustedshops

recetas sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Tot d’una Vida Sana – BioCultura

viajar sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Vive sin lactosa

opinión

Tu comercio… un poco más social

enovarse o morir. Hace tiempo que el comercio está incorporando la tecnología para capear la crisis y captar a nuevos clientes. La modernización no es algo exclusivo de las grandes cadenas, sino que también ha irrumpido con fuerza en los locales de barrio, donde algunos comerciantes de toda la vida han dado un giro radical a su sistema de ventas.

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No cabe duda que el comercio tradicional, cercano e innovador ha sido, desde siempre, columna vertebral de la sociedad. En el nuevo entorno en que nos encontramos, las redes sociales, con todas sus aportaciones y posibilidades, no han hecho más que potenciar esta figura, como herramientas de comunicación que permiten transmitir un mensaje e interactuar con los clientes, meros receptores de ofertas en una relación comercial tradicional, que han cambiado su rol y son ahora parte activa de esta interacción.

El cliente demanda mayor información, más completa y de mayor calidad; pero a la vez se convierte en prescriptor de sus productos y establecimientos favoritos, valorando de forma pública la calidad del servicio recibido: trato, disponibilidad, amabilidad, relación producto-precio, etc., y lo hacen con una fuerza y un poder nunca vistos antes de que este nuevo entorno social fuera una realidad.

Con estas nuevas herramientas de comunicación, el mostrador de un comerciante logra llegar al consumidor de una forma impensable hace unos años y en unas condiciones de fiabilidad e inmediatez, idénticas a las de las grandes superficies. Gracias a estos nuevos medios, el término cliente pasa a una consideración diferente y cobra más fuerza el concepto de amigo, convirtiendo meras transacciones en auténticas conversaciones, que motivan lazos personales y en las que se comparten intereses y emociones. ¡Qué otra cosa podrían ser estos grupos más que auténticas Comunidades! Comunidades que pueden ayudar y empujar a competir, ganar nuevos clientes y siempre mejorar.

Adjuntamos la guía editada por el © Consejo Superior de Cámaras de Comercio, Industria y Navegación de España, con la que se pretende transmitir al sector del comercio tradicional la conveniencia (y en cierto modo la necesidad) de innovar mediante la utilización de unas tecnologías que, en cualquier caso, son ya una cotidiana y afortunada realidad.

Guia Tu comercio… un poco más social http://www.camaras.org/publicado/formacion/guia_tu_comercio...un_poco_mas_social.pdf

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divulgación

La sensibilidad al gluten y el síndrome del intestino irritable

La revista científica “Nutrients” ha publicado las más recientes directrices científicas acerca de la Sensibilidad al Gluten No Celíaca (SGNC).

La publicación recoge los resultados de la "Segunda Reunión Internacional de Expertos sobre la Sensibilidad al Gluten", organizada por Dr. Schär Institute. Las últimas evidencias científicas desvelan la existencia de una fuerte correlación con el síndrome del intestino irritable.

utrients ha publicado recientemente el estudio “Sensibilidad al Gluten No Celíaca: la nueva frontera en los trastornos relacionados con el gluten”, centrado en su definición, diagnóstico y asociación a otros trastornos, así como sus posibles desencadenantes. El estudio se ha elaborado a partir de los resultados del II Encuentro Internacional de Expertos sobre la Sensibilidad al Gluten, organizado por Dr. Schär Institute, la plataforma informativa internacional sobre enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten y dieta sin gluten de Dr. Schär, y en el que se dieron cita más de 30 expertos internacionales especializados en trastornos relacionados con el gluten.

Según la Dra. Gemma Castillejo, especialista en Gastroenterología Pediátrica, gastroenteróloga responsable de la Unidad de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica del Hospital Sant Joan de Reus (Tarragona) y parte del Comité Científico de Dr. Schär en España, “a pesar de no existir datos concretos sobre la prevalencia de los trastornos relacionados con el gluten en nuestro país, nada hace pensar que no sea similar a la del resto de países occidentales”.

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De acuerdo con los resultados del estudio, la sensibilidad al gluten no celíaca es una enfermedad que afecta preferentemente a mujeres de entre 25 y 45 años. Asimismo, los expertos presentan una nueva y más precisa definición de lo que es la SGNC, señalando que puede manifestarse con síntomas tanto intestinales como extraintestinales y que para su diagnóstico, dada la ausencia de marcadores biológicos específicos, siempre es necesario excluir la enfermedad celíaca y la alergia al trigo.

“A pesar de que la frecuencia de la SGNC en la población general aún no está completamente definida, los datos epidemiológicos y conocimientos recogidos en el artículo publicado en Nutrients son de gran importancia, ya que han permitido obtener una estimación más precisa de la dimensión de la enfermedad”, comenta el profesor Carlo Catassi, de la Universidad Politécnica delle Marche de Ancona (Italia) y coordinador del Comité Científico de Dr. Schär Institute. “En este sentido, el análisis de los progresivos ensayos clínicos nos ha permitido definir el perfil del paciente con SGNC y su posible correlación con otros síndromes como el de intestino irritable. Por último, aunque desconocemos qué alteraciones biológicas se producen exactamente y ello supone un importante factor limitante, se puede decir que se está avanzando en la posibilidad de hallar un marcador serológico de la SGNC, lo que sería sin lugar a dudas un gran paso para el estudio de este trastorno.”

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Por otro lado, el estudio también hace especial hincapié en la dieta sin gluten como tratamiento de la SGNC. “La dieta sin gluten es un factor decisivo en el tratamiento de los trastornos relacionados con el gluten”, explica el profesor Fasano, director del Centro para la Investigación sobre la Enfermedad Celíaca (CFRC) de la Universidad de Boston y miembro de Dr. Schär Institute. Del mismo modo, el profesor subraya que “la dieta sin gluten no es una dieta que sirva para perder peso, por lo que no debe utilizarse por este motivo y a pesar de lo que dicen algunos deportistas, no existe evidencia científica de que aporte ventajas en cuanto a la competitividad.

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divulgación

La dieta libre de gluten debe llevarse a cabo tras una indicación médica, preferentemente con el asesoramiento de un especialista en nutrición, tras el diagnóstico de un trastorno relacionado con el gluten, como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten, entre otros. Por otro lado, seguir una dieta sin gluten, si ésta se incluye dentro de una dieta equilibrada, no supone ningún perjuicio para el paciente ya que existe en el mercado una amplia variedad de productos sin gluten, además de los que carecen de gluten por naturaleza”.

SGNC y síndrome del intestino irritable (SII)

SGNC: ¿es necesaria una dieta estricta sin gluten?

Por último, de acuerdo con Detlef Shuppan, profesor de Medicina Molecular y Traslacional en la Universidad de Mainz (Alemania), se ha demostrado que además de la gliadina, las ATI (proteínas inhibidoras de la amilasa-tripsina, que son uno de los desencadenantes de la alergia al trigo) podrían desempeñar un papel fundamental en este tipo de trastorno. En este sentido, las ATI estimularían la inmunidad innata del intestino, provocando las reacciones que conducirían a la aparición de la SGNC.

Si bien es cierto que para tratar la enfermedad celíaca es necesario excluir de forma permanente de la alimentación todos los alimentos que contengan gluten y de esta forma garantizar a los celíacos un perfecto estado de salud, en el caso de la SGNC el tratamiento puede ser más flexible y se estudia caso por caso identificado. En este sentido, la Dra. Gemma Castillejo afirma que “es posible que algunas personas diagnosticadas con SGNC no necesiten adoptar una dieta sin gluten tan estricta, o tener que excluir el gluten de por vida, pero esto deberá ser confirmado con más estudios. En cualquier caso, es muy importante realizar todas las pruebas necesarias para descartar la enfermedad celíaca, que sí requerirá seguir la dieta de manera estricta y de por vida”.

Las últimas evidencias científicas desvelan la existencia de una fuerte relación con el síndrome del intestino irritable; se ha demostrado que en un número importante de casos con SII, la dieta sin gluten es capaz de mejorar la sintomatología de estos pacientes.

Un nuevo elemento en la definición de la patogénesis de la SGNC

Se puede acceder de forma gratuita al estudio completo mediante el enlace www.mdpi.com/2072-6643/5/10/3839

+info: www.drschaer-institute.com/es

divulgación

Alergia alimentaria a proteínas de leche de vaca Dra. Gema Rubio Olmeda Dra. Isabel Ojeda Fernández Dr. Pedro Ojeda Fernández Clínica de Asma y Alergia Dres. Ojeda

La leche de vaca o una fórmula de proteínas vacunas es uno de los primeros alimentos con los que el niño tiene contacto, siendo también uno de los alimentos que produce un mayor número de reacciones adversas en el niño.

Figura 1. Clasificación del año 2001 de la Academia Europea de Alergología e Inmunología Clínica (EAACI) de las reacciones adversas por alimentos.

egún la clasificación de la EAACI (Figura 1), se denomina ‘alergia a las proteínas de leche de vaca’ a todos aquellos cuadros clínicos con un mecanismo inmunológico comprobado, tanto IgE mediado como los producidos por otro mecanismo inmunológico, debiendo existir una relación directa entre la ingesta de leche y la aparición de la sintomatología.

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Alergia alimentaria no IgE-mediada Caracterizada por síntomas gastrointestinales, puede repercutir en el estado nutricional del niño. El periodo de latencia entre la ingestión de leche y la aparición de los síntomas es mayor que en las reacciones IgE mediadas. Mejoran al retirar la leche de la dieta y reaparecen tras su reexposición.

- Proctocolitis alérgica: Suele aparecer a los pocos días de vida, incluso con lactancia materna. Su principal manifestación es sangre roja en las heces, con buen estado general. Se resuelve generalmente antes del primer año de vida.

- Enterocolitis alérgica: Es la patología gastrointestinal alérgica más grave de los lactantes. Consiste en vómitos tardíos, con afectación del estado general, distensión abdominal, palidez e hipotonía, pudiendo llegar a la deshidratación. No se produce con lactancia materna exclusiva. Los síntomas desaparecen a los 2-3 años de edad.

- Enteropatía pierde-proteínas: Aparece a las pocas semanas de la introducción del alimento, con diarrea crónica, distensión abdominal y afectación del crecimiento. Se resuelve hacia los dos años de edad.

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- Trastornos gastrointestinales eosinofílicos: Se producen por infiltración de eosinófilos en uno o varios segmentos de la pared del tracto digestivo.

- Cólico del lactante: Es muy común. Cursa con crisis de llanto, agitación con flexión de las extremidades inferiores e hinchazón del abdomen, cediendo tras la expulsión de heces o gases. Es autolimitado.

- Síndrome de Heiner o hemosiderosis pulmonar primaria: Es un raro trastorno pulmonar y digestivo por reacción inmunológica a las proteínas de la leche de vaca.

Hipersensibilidad alimentaria no alérgica - Intolerancia a la lactosa: se produce por la carencia de la lactasa intestinal, la enzima que degrada la lactosa presente en la leche. La lactosa es digerida por las bacterias intestinales, generando sustancias que ocasionan los síntomas digestivos: náuseas, diarrea, distensión abdominal, flatulencia. Existe una forma primaria, determinada genéticamente, y formas adquiridas secundarias a la lesión de la mucosa del intestino delgado por otras causas, y de carácter frecuentemente reversible. Su tratamiento consiste en evitar la ingesta de lactosa de los alimentos. Hay comercializados comprimidos de lactasa que se administran previamente a la ingesta de lácteos para ayudar a su digestión.

Alergia alimentaria medida por IgE: - Epidemiología En nuestro país, la incidencia de alergia a las proteínas de leche de vaca (PLV) oscila entre el 0,36% y el 1,9%, ocupando el tercer motivo de consulta, tras huevo y pescado, por alergia alimentaria.

Son factores de riesgo para padecer alergia a PLV la carga atópica familiar y la administración intermitente de PLV durante la lactancia materna.

La exposición a PLV en un contexto favorecedor suscita la producción de IgE específica. El contacto posterior con el alérgeno provocaría la liberación de mediadores que causan la clínica típica de las manifestaciones alérgicas.

- Alérgenos: Los principales alérgenos son beta-lactoglobulinas (no presentes en la leche materna), caseínas, alfalactoalbúminas y seroalbúminas. Por la similitud estructural de las proteínas, es frecuente que un niño alérgico a PLV pueda tener reacciones con leches de otros mamíferos (cabra, oveja, yegua). El 3% de los pacientes alérgicos a PLV puede tener reacciones con carne de vaca, aunque esta reactividad disminuye al tomar la carne bien cocinada.

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- Evolución natural: El pronóstico de la alergia a PLV suele ser bueno, con tasas de adquisición espontánea de tolerancia entre el 30% en el primer año hasta el 90% hacia los 6-7 años de vida. Son factores de mal pronóstico la persistencia de alergia a PLV a los 4 años de edad, la persistencia de IgE sérica frente a caseína elevada y la coexistencia de otras sensibilizaciones.

- Clínica: La aparición de los síntomas coincide con la introducción de la lactancia artificial tras un periodo de lactancia materna, apareciendo incluso con la primera toma.

Los síntomas comienzan en la primera hora tras su ingesta, a veces en unos minutos. Su gravedad es variable, dependiendo del grado de sensibilización y la cantidad de leche ingerida.

- Síntomas cutáneos (70%): prurito intenso, urticaria, angioedema local, dermatitis atópica. Un 1015% solo presenta inicialmente eritema/urticaria perioral.

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Tabla 1 - Normas generales en educación sanitaria • Información completa sobre las fuentes de exposición más comunes, lectura correcta de los etiquetados de los productos manufacturados y familiarización con la denominación técnica o científica de los componentes alimentarios que hay que evitar.

• No compartir comida, utensilios ni recipientes de comida.

• Instrucción del personal que manipula alimentos para evitar la contaminación cruzada durante su preparación.

• Extremar medidas de limpieza durante la preparación de alimentos y de las superficies donde se sirven.

• Reconocimiento por los cuidadores de las características de una reacción alérgica y su tratamiento.

- Síntomas digestivos (13%): Vómitos o diarrea agudos. El rechazo del biberón junto con llanto e irritabilidad pueden ser signos iniciales de alergia a PLV. En un 18% se asocian síntomas cutáneos y digestivos.

- Síntomas respiratorios (1%): moqueo, lagrimeo, tos, dificultad respiratoria, etc.

- Anafilaxia (1%): Cuadro grave con afectación de varios órganos, que pueden amenazar la vida. En el shock anafiláctico se produce una disminución de la tensión arterial que puede llegar a la pérdida de conocimiento.

En pacientes con alergia persistente a PLV la clínica grave es frecuente.

Con respecto al tratamiento de las reacciones alérgicas, los medicamentos a emplear varían en función de la gravedad; el alergólogo deberá indicar el plan de actuación para cada caso. No obstante, en las reacciones graves (mareo o inconsciencia, dificultad respiratoria, disfonía o estridor) el primer fármaco a administrar es adrenalina, preferentemente con un dispositivo de auto-inyección (Altellus o Jext).

Desde hace varios años, existen diferentes protocolos de desensibilización que permiten conseguir que los niños con alergia persistente a PLV creen tolerancia a la misma. Para mantener dicha tolerancia es necesario mantener posteriormente la ingesta de leche y lácteos de forma continuada. Desde 2004, la Clínica Ojeda aplica su propia pauta, convenientemente estudiada, con la que se alcanzan unas tasas de éxito cercanas al 95% de los pacientes tratados.

Estos tratamientos han de considerarse de una forma individualizada.

Bibliografía - Johansson SGO, Bieber T, Dahl R, Friedmann PS, Lanier BQ, Lockey RF et al. Revised nomenclature for Allergy for global use: Report of the Nomenclature Review Committee of the World Allergy Organization, October 2003, J Allergy Clin Immunol 2004; 113:832-6 - Sampson HA. Update in food allergy.

J Allergy Clin Immunol 2004; 113:805-9 - Martín Esteban M, Boné Calvo J, Martorell Aragonés A, Nevot Falcó S, Plaza Martín AM. Adverse reactions to cows milk proteins.

Allergol Immunopathol. 1998; 26:171-98

- Métodos diagnósticos: El diagnóstico de alergia a PLV incluye una historia clínica que ponga de manifiesto la relación de los síntomas con la ingesta de alimentos lácteos y la demostración de sensibilización frente a PLV, ya sea por pruebas alérgicas y/o análisis de anticuerpos IgE específicos positivos. En ocasiones, puede ser necesaria la prueba de provocación o tolerancia para descartar o confirmar un diagnóstico dudoso.

- Tratamiento: Se asienta en tres pilares: 1) Una dieta estricta de evitación de leche de vaca y productos que la contengan, 2) Educación sanitaria y un entorno seguro (Tabla 1), evitando la marginación, 3) tratamiento de las reacciones.

Para la alimentación de los lactantes se dispone de varios tipos de fórmulas de sustitución en las que las PLV se han modificado por hidrólisis química y/o enzimática, o se fabrican directamente a partir de proteínas de soja o aminoácidos de síntesis.

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- Peláez Hernández A, Dávila González IJ. Peculiaridades clínicas de la alergia a los alimentos de origen animal. Tratado de Alergología tomo II. Martín Muñoz MF, Alonso Lebrero E, Rico Díaz M.A., Osorio Galindo A. Eds. Ergon, 2007: 879-913.

- Zapatero L, Alonso E, Fuentes V, Martínez MI. Oral desensitization in children with cow’s milk allergy. J Investig Allergol Immunol.

2008; 18:389-396 - Ojeda Fernández I, Ojeda Fernández P. Luces y sombras en la desensibilización a leche de vaca. Libro de Sesiones Interhospitalarias 2006-2007 de la Sociedad de Madrid y Castilla La Mancha de Alergología e Inmunología Clínica, pp: 371-388. Ed: Luzán 5, Madrid, 2008.

+ info: www.clinicaojeda.es

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divulgación / nutrición y deporte

Suplementos ergonutricionales y deporte: Productos navideños… sobre todo, de frutos secos Dr. Raúl López-Grueso Centro de Investigación del Deporte Universitas Miguel Hernández de Elche

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iciembre. Enero. Navidad. Reyes. Comidas. Regalos / juguetes. Aprovechar esta época para hacer deporte, ya sea por tener más tiempo libre o como “terapia” para quemar los excesos calóricos tan habituales, es una práctica común.

Si ya se hace necesaria la información, como pretende dicho reglamento, de que los alérgenos aparezcan en el listado de ingredientes, destacándose especialmente y, de no haberla, sí mencionar “contiene” tal o cual sustancia, igualmente habría que tenerlo presente en los suplementos ergo-nutricionales. No solo mirar las kcal y “tipo” de energía, electrolitos, etc., que nos aportan, sino qué “otros compuestos” contienen y que tal vez pueden afectarnos a nosotros o nuestros pequeños.

Sin embargo, dichas semanas son proclives a aumentar el número de alergias por frutos secos, especialmente en niños pequeños, que no empiezan a ingerir estos alimentos poco a poco, sino que los consumen en gran cantidad (como puso de manifiesto el estudio EuroPrevall en 2011, www.europrevall.org).

De este modo, la web de www.eufic.org también publicó hace unas semanas (informes Eufic 10/2013) una reseña sobre los “alérgenos alimentarios” y que, por ejemplo, podemos tomar como indicativos ciertas señales que nos podrían avisar de síntomas de alergias alimentarias en estas fechas tan señaladas:

La Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergia Pediátrica (SEICAP) ya advirtió que los productos elaborados con frutos secos, especialmente turrones, mantecados, mazapanes, etc., son de gran consumo, no solo por parte de jóvenes y mayores, sino también por pequeños, con el consiguiente riesgo comentado anteriormente.

• La piel, tracto gastrointestinal y respiratorio, ojos y sistema nervioso central son los tejidos y órganos más comúnmente afectados.

• Picor y/o inflamación de la zona bucal son los síntomas más habituales.

• La anafilaxis (un estado agudo que puede suponer una amenaza potencial), puede afectar al sistema cardiovascular, respiratorio, la boca, faringe y piel, de manera aislada o al mismo tiempo.

• En la piel: puede aparecer sarpullido / urticaria, angioedema (inflamación debajo de la piel) y prurito (picor).

• En la boca: hormigueo y prurito en los labios • La inflamación de la laringe puede dificultar el tragar y hablar.

• Afectando a la respiración: broncoespasmo, tos y sibilancia (pitos), que incluso se pueden confundir con un empeoramiento de asma preexistente.

Del mismo modo y en la población deportista, son muy comunes las prácticas barritas, polvorones y turrones, incluso, como “suplementos nutricionales” en los entrenamientos largos y aeróbicos que caracterizan esta época de pretemporada en varios deportes.

Con ciertos regalos, como pueden ser unas zapatillas, una bicicleta o unas gafas de nadar, se puede iniciar uno en una actividad aeróbica que permita ciertos objetivos típicos de principios de año, y aun así, seguir consumiendo esos manjares navideños o intentar “quemarlos”.

Así que, en espera de que exista una legislación específica relativa la etiquetado preventivo y leyes adecuadas, respecto a alérgenos y umbrales de etiquetado, disfruten de las fiestas (¡pero con cuidado!).

Por ello, como publicó AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación) hace unas semanas respecto a las normas técnicas para analizar los alérgenos presentes en los alimentos, se hace especialmente importante estar informados como consumidores de los posibles alérgenos por las etiquetas de los productos (Reglamento de la Unión Europea 1169/2011 y que será actualizado con el Nuevo Reglamento de Etiquetado que entrará en vigor en diciembre de 2014).

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+info: www.cid-umh.es

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divulgación

La boca y la alimentación son los pilares de sustentación de la migraña (III)

¿Es responsable la boca de la migraña? ¿Cuándo, cómo y por qué?

Amelia de la Ballina Peruyera, médico estomatólogo Daniel Fernández de la Ballina, odontólogo Tamar Gómez Pérez, ortodoncista Andrea Fernández de la Ballina, médico

Como apuntamos en el nº 10 de Trazas, para un mejor entendimiento del origen de la migraña, comenzaremos la descripción de los pilares que la sustentan y son responsables de esta patología dividiendo el temario en diferentes apartados: 1.a. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra anatomía. (Trazas 10) 1.b. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra nutrición. (Trazas 10) 2. ¿Qué funciones se realizan en la boca? ( Trazas 11) 3.¿Es responsable la boca de la migraña? ¿Cuándo, cómo, y por qué?

4. La alimentación, pilar fundamental de la migraña.

5. Opciones de curarla y tratamientos posibles.

6. Experiencias vividas y contadas. Resultados.

¿La boca es responsable de la migraña? ¿Cuándo, cómo y por qué?

ojos, y puede producir visión borrosa, dolor ocular, y/o puntos de ceguera temporal.3,4,5,6.

omo continuación de los apartados (Trazas nº 10 y 11), dedicados a la migraña, y tratando de introducir otras variables que sean responsables de este cuadro clínico tan frecuente como invalidante, dedicaremos este 3er apartado a la responsablilidad de la boca en la migraña.

Otros síntomas acompañantes pueden ser problemas para concentrarse, dolor de cuello, dolor de espalda, entumecimiento, hormigueo, fatiga o cansancio. Afecta al 50-60 % de la población en uno u otro período de la vida.

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Figura 1.

Representación de la fase de dolor de la migraña por el caricaturista inglés George Cruikshank (1792-1878)1,2

La migraña es un dolor agudo que afecta normalmente a medio lado de la cabeza, de cualidad pulsátil, acompañado de náuseas y vómitos, e intolerancias a la luz, a los ruidos y a cualquier ejercicio, por eso el paciente tiende a meterse en la cama, completamente a oscuras.

(Figura 1).

Se manifiesta en ataques cuya duración oscila entre 4 y 72 horas, pudiendo ser o no precedida de aura. Las alteraciones en la visión o aura anuncian su llegada. El aura ocurre en ambos

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Es el motivo más frecuente de consulta médica en todo el mundo. Se considera que a lo largo de un año cerca del 90% de los varones y del 95% de las mujeres sufrirán dolor de cabeza en al menos una ocasión.

Entre el 8 y el 10 % requiere tratamiento médico. La migraña ocupa el puesto nº 19 en el ranking de enfermedades causantes de “años de vida perdidos por discapacidad” de la OMS (el nº 12 en el caso de las mujeres).

En el año 1988 se publicó la 1ª edición de la Clasificación de las Cefaleas de la IHS (International Headache Society), que fue diseñada como un instrumento tanto para la práctica clínica como para investigación. La 2ª edición de la Clasificación Internacional de las Cefaleas, incluye más de 300 clases diferentes de cefaleas. Las cefaleas más frecuentes, son migraña sin aura, migraña con aura, cefalea de tensión y cefalea de racimos.4

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¿ Cuándo podemos sospechar que la migraña se debe a la boca?

La primera patología que hay que descartar en presencia de migraña es la boca. En la boca pueden observarse pequeñas alteraciones de uno o más de los elementos que la componen: dientes, músculos y articulación temporomandibular. Cualquier pequeña irregularidad de los dientes, o de las funciones, produce modificaciones de las contracciones de los músculos directa o indirectamente implicados en los movimientos y funciones de la boca. Los músculos de la boca que tienen su origen en la cabeza, cuello, lengua, garganta, espalda, se contraen de una forma continua ante cualquier interferencia de la boca, y de la vida, generando tensiones que se manifiestan mediante dolor muy frecuentemente en la cabeza (migraña) (Figura 2).

La cabeza es uno de los lugares en el que nacen los músculos de la boca, su contracción continua e incorrecta es la responsable del dolor que existe en las migrañas, por contractura muscular o compresión vascular, por describir alguna de las razones.

Las funciones básicas de la boca como equilibradora muscular y postural En la boca se realizan funciones vitales como tragar y masticar, además de respirar, y deben ser correctas, equilibradas y con el menor gasto energético posible, para que el cuerpo esté en equilibrio y el paciente goce de buena salud. Todos los músculos de la boca se insertan en algún hueso de la cabeza. Todos los dientes son igualmente importantes, y cada uno de ellos tiene funciones específicas e insustituibles. Los dientes de la arcada superior e inferior no deben tocarse nunca, a excepción de cuando tragamos saliva.

Es fácil entender que para el correcto desarrollo de las funciones del organismo, debe existir una integridad total de los distintos órganos y aparatos que se necesitan para desempeñarlas. En la boca estos parámetros deben cumplirse al pie de la letra, pues es un aparato complejo, y tiene funciones básicas, pero que se repiten sin descanso, las 24 horas del día.

Cualquier pequeño desajuste en número, tamaño, y forma de los dientes genera un problema muscular y postural de difícil diagnóstico, pues el síntoma está lejos del lugar en el que se encuentra la causa.

La causa está en la boca y el síntoma en cualquier parte del cuerpo, por ejemplo en la cabeza, generando una migraña ( Figura 3).

Decíamos en Trazas 10 y 11, así como en las conferencias desarrolladas durante las “II Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias”, que la boca y la alimentación son responsables de la migraña, y por esa razón hay que incluirlas en la sistemática exploratoria de las posibles causas que la producen. El objetivo de estas publicaciones es la divulgación y el conocimiento de las opciones posibles de tratamiento de patologías que actualmente siguen sin resolverse por estar mirando para un lado diferente del origen o la causa del problema que las genera.

Hay factores externos que favorecen el contacto de los dientes las 24 horas del día, La boca es un órgano emocional, de expresión de nuestros sentimientos y descarga de nuestras emociones: ira, rabia

Figura 2. Los dientes y sus relaciones durante el cierre y los movimientos de la mandíbula.

Las articulaciones temporomandibulares, con su complejidad anatómica y funcional.

La lengua, órgano muscular por excelencia que reprograma nuestra postura durante la deglución ( tragar saliva).

Los músculos masticadores que intervienen en todos los movimientos de la mandíbula.

Figura 3. Esquema de las relaciones existentes entre dientes, músculos masticadores, articulaciones temporomandibulares, y lengua con el Sistema Nervioso Central y con la postura.

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¿ Cómo y por qué se presenta la disfunción sospechosa de la migraña?

Para estar sano, cada una de las partes que forman el todo deben estar en perfectas condiciones. El equilibrio muscular y postural depende de la correcta función de cada una de sus partes: dientes, huesos, ligamentos, músculos, articulaciones, vasos y nervios, que se coordinan a través del Sistema Nervioso Central.10 La pérdida del equilibrio muscular, por un efecto dominó, afecta a todos los músculos del cuerpo, generando dolor en todos los lugares donde se insertan los músculos, por ejemplo la cabeza (migraña), el cuello, la espalda, las caderas, las rodillas, los hombros, los pies, etc.

Figura 4. Relación de la lengua y sus funciones con la postura y los pies.

La lengua es un verdadero diafragma, semejante al diafragma torácico y pélvico (Figuras 4 y 5) La deglución (tragar saliva), es un acto automático muy complejo, imparable que se realiza 2.000 veces al día y no descansa durante el día ni durante la noche, nos reprograma dos veces por minuto durante el día y una vez por minuto durante la noche, y que no se detiene nunca durante la vida, y que debe realizarse con el menor gasto energético posible.5

Figura 5. Influencia de la lengua, labios y mejillas sobre el desarrollo de las arcadas dentarias.

El tiempo de oclusión durante la deglución es mayor que durante la masticación. Si se produce cualquier alteración de la deglución por un desplazamiento de la mandibula de una sola centésima de milímetro, se pierde el delicado equilibrio que existe entre los músculos del la boca, y el resto de los músculos del cuello y espalda que intervienen en el mantenimiento de la postura.7,8,9.

Igualmente puede aparecer dolor en las articulaciones relacionadas con la boca y el equilibrio postural.

Todas las articulaciones del cuerpo que intervienen en la bipedestación (estar de pie) y, consecuentemente, en la postura, deberían ser paralelas al suelo.

Nos referimos a las articulaciones de la boca ( ATM), hombros, caderas, rodillas, tobillos y pies. En caso de pérdida del paralelismo por desajuste de la boca, se produce degeneración y dolor articular en reposo y movimiento.

Si en la boca hay algún pequeño desajuste como la pérdida de un diente no repuesto (el primer molar es el que con más frecuencia se pierde, y no se repone) la pérdida de los molares inferiores o superiores, la pérdida de altura de los dientes por desgaste, la ausencia de las funciones correctas de la boca, durante el día y la noche, las formas de morder incorrectas, frenillo lingual corto, respirar por la boca, los ruidos de las articulaciones de la mandíbula, etc. se pueden presentar migrañas entre otros síntomas, que no se resolverán de ningún otro modo más que tratando la causa, que en estos casos frecuentes y numerosos está en la boca. 7,8,9,11. (Figura 6).

Figura 6. Casos de pérdida de dientes que en modo alguno se relacionan con la sintomatología.

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Acompañando a la migraña, se presentan síntomas como hormigueos en las manos, dolor en el cuello, dolor de hombros, ruidos en los oídos (acúfenos), vértigo, insomnio, cansancio matinal, etc.

El dolor hace que las personas que padecen migrañas acudan a diferentes especialistas médicos en busca de una solución a su problema, pero en ningún caso piensan que la causa sea la boca.11 Brodie (1958) consideró que la posición de reposo mandibular se determina por un equilibrio entre los músculos masticatorios y cervicales posteriores, que son los responsables del mantenimiento de la postura de la cabeza. Hay muchos estudios que señalan esta estrecha interrelación y que la actividad de los músculos mandibulares está relacionada con la del cuello y los músculos del tronco.12 Estructura y función están íntimamente interrelacionadas. Still consideraba a la estructura corporal como una UNIDAD FUNCIONAL. La estructura funciona dentro de los parámetros que la misma estructura permite desde un punto de vista anatómico y biomecánico. Cuando las partes que componen la estructura corporal están correctamente en su sitio, cuando están bien "ajustadas" unas con otras, bien lubricadas y bien alimentadas, el conjunto funciona perfectamente.13

El desajuste genera disfunción y se manifiesta con dolor de cabeza intenso, cefalea tensional, migraña, fibromialgia, fatiga crónica, o cualquier cuadro doloroso crónico, por falta del diagnóstico correcto, y en ese lugar escondido, está la boca: “La eterna desconocida”.

Figura 7. Tratamiento de la boca y desaparición de la migraña, que se observa con claridad en la mejoría postural, con centrado total del eje del equilibrio postural.

Bibliografía 1. http://es.wikipedia.org/wiki/Migra%C3%B1a 2. Cruikshank, George. (1980). Graphic Works of George Cruikshank. Dover Publications. ISBN 0-486-23438-X 3. http://www.lne.es/sociedad-cultura/2011/09/12/20-asturianas-padece-migrana-2 4. http://www.cefaleasib.com/cafelasib/46/?s=4 5. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000709.htm 6. http://www.samst.es/revista/bolet%EDn6.pdf 7. Cavalle, M. Brami, P. De la Ballina, A. Martín, MP. Kinesiología médica odontológica y posturogía (72, 74). Ed. Edikine (Oviedo 2012).

8. Ales, G; Christenssón, P; Esposito, GM; Meersseman, JP; Meno farmaci PIU’ SALUTE, come estamo modificando diagnosi e terapia. Roma: Ed. Ernesto Carpintieri. (63-87).

9. De la Ballina Peruyera, A.E. (2005). Deglución, origen de función y disfunción. V Encuentro SEKMO (Sociedad Española de Kinesiología Médica y Odontológica). Oviedo.

10. http://www.filosofia.org/cla/ari/azc10219.htm.

11. De la Ballina Peruyera, A.E. (2012). “Migraña, la causa es la boca”. II Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias. Villaviciosa. Asturias.

12. https://www.saluspot.com/.../3340-la-cefalea-cervicogenica-y-su-relacion...

13.http://www.magazinekinesico.com.ar/articulo/092/importancia-del-equilibrio-estructural-en-eltratamiento-de-las-disfunciones-del-complejo-orofacial

+info: www.clinicaballina.es www.proboca.es

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Intolerancias alimentarias y sobrepeso emocional Mar Díaz Naturópata y coach nutricional. Directora Técnica de Nutri10.

Con este artículo finalizamos la serie que iniciamos en el nº 9 de esta revista sobre intolerancias alimentarias y sobrepeso emocional.

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urante estos meses pasados hemos hablado de emociones como la cólera o la tristeza y cómo pueden afectar a la absorción de ciertas sustancias, a la obesidad y su relación con las intolerancias alimentarias. Hoy finalizaremos analizando cómo inciden

Nuestro sistema nervioso está compuesto por un conjunto de células, las neuronas, que interconectan formando un complejo entramado a modo de circuitos. Ellas transmiten las órdenes del encéfalo (sistema nervioso central) a los músculos esqueléticos (sistema periférico cerebroespinal) y regula de modo esquelético (sistema periférico cerebroespinal). Si estos canales están bloqueados, no se podrá repartir de forma adecuada la energía a través de nuestro cuerpo.

en el estrés.

¿En qué modo nos afecta el consumo de ciertos alimentos con el incremento del estrés?

Los alimentos y bebidas que generan adrenalina constantemente debilitan el sistema nervioso a largo plazo. A continuación veremos cómo y qué alimentos afectan a nuestro estado emocional y cómo inciden en el incremento del estrés.

Los investigadores han vinculado docenas de síntomas físicos con la sobrecarga de estrés, desde la fatiga hasta el aumento de peso, además de padecer un alto nivel de glucosa en la sangre.

Si nuestra dieta está compuesta principalmente de carne, podemos incrementar el nivel de estrés en mayor medida que si consumimos verduras. Con un consumo alto de carnes existe el riesgo de sobrecargar el hígado y la vesícula, y debido a la presencia de toxinas de origen animal que se forman en el colon, puede aparecer el estreñimiento. Existen estudios que relacionan el consumo de este grupo de alimentos con neurosis (enfermedades que afectan al sistema nervioso).

Por todos es conocido que el estrés se incrementa ante determinadas situaciones o circunstancias como el ruido, la contaminación, una vida acelerada, poco descanso, largos desplazamiento para ir al trabajo, etc., pero, ¿alguna vez nos hemos planteado la importancia que puede tener el consumo de ciertos alimentos en el estrés? Sobre ello hablaremos hoy.

Los alimentos y bebidas que ingerimos tienen la capacidad de alterar el estado de ánimo y, como hemos visto, incluso nuestra conducta. El consumo de ciertos alimentos puede fomentar el estrés y la ansiedad frente a otros que favorecen la relajación o un mejor estado de ánimo.

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El chocolate es un alimento que en pequeñas dosis puede ser positivo, aportar optimismo y alegría, pero consumido en exceso puede producir angustia por la cafeína y la teobromina que contiene, sustancias que pueden irritar el hipotálamo.

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Para finalizar hablaremos de la histamina, cada vez más relacionada con los problemas de sobrepeso y que en algunas personas ocasiona síntomas como las migrañas, que desembocan a su vez en estrés. Algunos alimentos ricos en histamina son el atún, la caballa, las anchoas y en general las conservas de pescado, entre los embutidos el salchichón, salami, jamón crudo, el alcohol como el vino tinto, el cava, el vino blanco y la cerveza.

Como hemos visto la alimentación afecta de forma directa a nuestras emociones y estas inciden a su vez en el objetivo de nuestro de pérdida de peso. Con una dieta equilibrada no solo conseguiremos perder peso o mantener el deseado sino que mejoraremos, entre otras cosas, el grado de estrés al que sometemos nuestro organismo.

+info: www.nutri10.es Este alimento es uno de los que salen con más frecuencia en los informes de los test de análisis de alimentos.

Una alimentación pobre en vitaminas y minerales, y por el contrario abundante en comida rápida, favorecería el estrés y los estados de irritabilidad. Alimentos que favorecen y aumentan el nivel de serotonina y por tanto resultar sedantes serían los cereales, la miel (por la mañana), el arroz, la pasta, las legumbres, etc.

El aumento del estrés también está relacionado con la carencia o niveles bajos de vitamina B. El consumo de alimentos como la yema de huevo, el pescado, la levadura de cerveza, los cereales integrales y algunas aves pueden ayudar al incremento de vitamina B en el organismo.

Los resultados del consumo de aditivos y conservantes en nuestra salud son de sobra conocidos, al igual que los alimentos preparados industrialmente y cargados de productos químicos artificiales.

Ambos actúan en nuestras emociones fomentando la agresividad y el estrés. Por ejemplo, el benzoato de sodio se encuentra en refrescos carbonatados; hay estudios que han demostrado que exacerba o agrava la conducta hiperactiva en áreas como la atención y la impulsividad.

A los grupos de alimentos mencionados añadiremos los edulcorantes artificiales, gaseosas, productos elaborados con harinas refinadas, la cafeína y el alcohol; estos últimos presentan altos índices de intolerancias en los resultados de nuestro Nutritest.

Las personas sentimos atracción por este tipo de sustancias generando una energía falsa que terminará dañando nuestros riñones y vejiga y generando emociones de preocupación, inestabilidad y miedo.

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Dra. Victoria Cardona, responsable de la Sección de Alergología del Hospital Universitari Vall d'Hebron de Barcelona

La Dra. Victoria Cardona es responsable de la Sección de Alergología del Hospital Universitari Vall d'Hebron de Barcelona y secretaria de la Fundación de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica.

¿Qué tipo de vinculación existe entre la SEAIC y la EAACI? ¿Hay algún tipo de coordinación o se ha establecido algún tipo de sinergias para colaborar en el ámbito estatal con el objetivo de luchar contra las alergias y la anafilaxia en la campaña lanzada a escala europea?

a Dra. Victoria Cardona es responsable de la Sección de Alergología del Hospital Universitari Vall d'Hebron de Barcelona. Ha sido vicepresidenta de Comunicaciones de la EAACI durante cuatro años, finalizando su mandato en junio de 2013, y ha participado activamente en la campaña desarrollada sobre alergia a alimentos y anafilaxia. Actualmente es secretaria de la Fundación de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica.

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La SEAIC es una de las 38 sociedades nacionales miembros de EAACI. Además, junto con la sociedad alemana, es la que tiene un mayor número de asociados en EAACI (más de 500). La relación institucional es muy rica y fluida, y ello repercute en que se sincronicen muchas iniciativas. Sin duda, la campaña sobre alergia a alimentos es una de las más importantes. De forma inmediata se tradujo al castellano y se firmó la Declaración Pública de la EAACI sobre alergia a alimentos y anafilaxia, a la cual se ha dado una buena difusión.

Y por ejemplo, se decidió que las actividades de la Semana Mundial de la Alergia de la SEAIC versaran sobre alergia a alimentos.

¿Cuál es su implicación, desde su posición en la Fundación de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) y sus cargos en el organigrama de uno de los centros sanitarios de referencia en España, el Hospital de la Vall d'Hebron de Barcelona, en la campaña internacional desarrollada por la EAACI? La alergia a alimentos y la anafilaxia son problemas sanitarios de gran impacto en la población general por su frecuencia, que está aumentando, y por la potencial gravedad que condiciona la vida diaria de muchos pacientes y sus familias. Para poder empezar a luchar contra estos problemas, el primer paso es concienciar a la sociedad sobre su existencia. Uno de los objetivos de la SEAIC y su Fundación es realizar una labor social, de información, educación, ayuda y promoción entre la población de temas relacionados con la alergia.

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¿En qué situación cree que se halla el conocimiento por parte de la población española de la situación y evolución de alergias y anafilaxia en el conjunto de la ciudadanía? ¿Falta información a escala general?

La población general está ganando conocimiento sobre este problema de salud, aunque con frecuencia se percibe como una afec-

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tación banal que produce únicamente molestias leves. Incluso a veces se considera casi una manía. Pero esto no es así: la alergia a alimentos puede poner en peligro la vida del paciente cuando se produce una anafilaxia. La anafilaxia es una reacción alérgica grave de instauración rápida, que afecta a diversos sistemas del organismo (aparato respiratorio, circulatorio, piel...) y que puede amenazar la vida. Hay dos colectivos en los que considero que es especialmente importante realizar actividades de formación. Uno de ellos es el personal sanitario, que debe ser capaz de reconocer las reacciones alérgicas y de actuar de forma rápida y adecuada; actualmente la formación sobre enfermedades alérgicas durante la carrera de medicina es prácticamente nula en muchas facultades, por lo que los licenciados en Medicina no tienen los conocimientos adecuados. El otro es el del personal de las guarderías y de los centros escolares. Allí es donde los niños con alergias pasan más horas y muchas reacciones alérgicas ocurren allí; por lo tanto deben estar preparados para actuar.

tantes del Parlamento Europeo para mejorar aspectos de la legislación sobre el etiquetado de los alimentos, como por ejemplo: - legibilidad de la etiqueta - etiquetado de alimentos no envasados - regulación del uso preventivo del texto "puede contener" - directrices sobre la formación del personal en el sector de la alimentación sobre la gestión de alérgenos.

¿Qué tipo de avances se han obtenido de cara a conseguir una mayor disposición de fondos para financiar programas de investigación que ayuden a solucionar las alergias alimentarias y la anafilaxia?

En el campo de la investigación, no se han aumentado los recursos de los que se dispone. La Fundación de la SEAIC dedica cada año una partida para ayudas a la investigación, pero estos fondos son limitados. Los programas de investigación financiados por la Unión Europea y otras administraciones deberían por tanto seguir apoyando el trabajo sobre las alergias alimentarias y aportar al mercado herramientas de diagnóstico y tratamiento más eficaces.

Además, la EAACI también apoya la inclusión de la anafilaxia como una causa de muerte en la Clasificación internacional de las enfermedades (ICD-11) y la creación de registros nacionales y europeos de alergia y anafilaxia, los cuales permitirían generar unos datos de mejor calidad y ayudar a desarrollar un abordaje escalonado para un mejor tratamiento de estas afecciones.

¿Cómo han respondido las diferentes Administraciones españolas al llamamiento de la EAACI? ¿Han ayudado a la difusión de información sobre ambas afecciones y sus posibles medidas paliativas?

La campaña está aún en marcha. No se puede hablar en general de respuesta de las Administraciones, pero sí que hay algunas iniciativas. Por ejemplo, se está trabajando para establecer una normativa sobre los planes de actuación en los centros educativos tanto en el ámbito autonómico, como sucede en el caso de Cataluña, como en el español. Recientemente, los Ministerios de Educación y de Sanidad han publicado el "Documento de consenso sobre recomendaciones para una escolarización segura del alumnado alérgico a alimentos y/o látex" (se puede descargar en el enlace http://bit.ly/1kcsIdE).

¿Cómo han respondido los legisladores y responsables políticos de la Unión Europea (UE) ante el objetivo declarado por la EAACI? ¿Se han dejado asesorar e impulsar de cara a emprender acciones concretas con el fin de mejorar el diagnóstico y el tratamiento?

¿Cree que la colaboración entre la administración y las autoridades sanitarias está siendo la mejor para realizar una correcta labor de prevención e información sobre afecciones alérgicas alimentarias y anafilácticas?

La respuesta consiste, de momento, en un acercamiento para trabajar de forma conjunta sobre estos temas, que se traducirán a medio plazo en medidas más específicas, como modificación de la legislación en temas como el etiquetado, la regulación en el ámbito de la restauración o inclusión de estas enfermedades como temas prioritarios en los proyectos marco de investigación.

Aún queda mucho por hacer. Por ejemplo, existen diversas zonas geográficas que carecen de una red asistencial en Alergología adecuada, y por lo tanto, el paciente no puede ser evaluado de forma óptima, para diagnóstico, educación y tratamiento. Hay que mejorar la accesibilidad al tratamiento de urgencia, facilitando la obtención de autoinyectores de adrenalina, que son el tratamiento de primera línea para las reacciones anafilácticas; actualmente, y debido a su precio, con frecuencia son sustituidos por jeringas de adrenalina precargada, que son mucho más complicadas de utilizar en una situación de urgencia por parte de los pacientes.

¿Cuáles son los próximos objetivos de la SEAIC y la EAACI? ¿Tienen planes para renovar la Declaración y ampliar así el periodo de actuación un nuevo bienio?

El objetivo más importante de EAACI, y que se materializará próximamente, es la publicación de la Guía Europea sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia. Es una recopilación de documentos, fruto de un importante y riguroso proyecto realizado durante 2012 y 2013, que revisa de forma exhaustiva múltiples aspectos, desde la epidemiología y la prevención hasta el diagnóstico y el tratamiento de estas afecciones. Se ha incluido en el grupo de trabajo para su elaboración a especialistas en alergia junto con médicos de otras especialidades, nutricionistas, asociaciones de pacientes y representantes de la industria alimentaria. Esta Guía servirá como documento de referencia en Europa, y la SEAIC se basará en él para desarrollar o actualizar sus propias guías, como la Guía de Actuación en Anafilaxia (GALAXIA) publicada en 2009. Así, la campaña y los proyectos llevados a cabo en su entorno se mantendrán activos durante los próximos años.

¿Ha obtenido algún resultado claro su lucha por obtener una mejora en la política en materia de etiquetado y presentación de alimentos que ayuden a los consumidores que sufren alergias a la hora de comprar este tipo de productos?

La última normativa europea sobre etiquetado, aprobada en 2011, supuso una mejora considerable respecto a la situación previa, pero todavía quedan muchos aspectos a mejorar. Así, EAACI está colaborando activamente con las federaciones de pacientes y represen-

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Mei García, vicepresidenta de la Asociación Catalana de Trastornos Metabólicos Hereditarios (PKU-ATM)

Las dificultades para obtener productos alimentarios específicos ha generado la creación de un banco de alimentos bajos en proteínas, gestionado por la Asociación Catalana de Trastornos Metabólicos Hereditarios, en las instalaciones del Hospital Sant Joan de Déu de Esplugues (Barcelona).

Hablamos con Mei García, vicepresidenta de la Asociación y madre de una niña de ocho años con citrulinemia, un trastorno del ciclo de la urea.

¿Qué objetivos tiene la Asociación y cuántas familias acoge?

¿Cómo surgió la idea de crear un banco de alimentos de estas características?

a Asociación, nacida a finales de los ochenta, está integrada por unas 115 familias con hijos afectados por la fenilcetonuria y otros trastornos metabólicos, calculamos que entre 15 y 20 enfermedades. Su finalidad es dar apoyo a las familias en el plano psicológico y social, además de procurar mejorar el bienestar tanto de los enfermos como de sus familias.

El precio de los alimentos específicos, que son absolutamente necesarios para tratar las enfermedades que afectan a las familias asociadas, era muy alto, y se hacía necesaria una actuación conjunta –casi como una central de compras– para abaratar los costes.

Solo hay que tener en cuenta que un cartón de leche, de 200 ml, cuesta 0'65 EUR, y un paquete de cereales o un frasco de crema de chocolate se van a los 10.

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Mei García acude un día por semana al Banco de Alimentos del Hospital de Sant Joan de Déu.

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Otro objetivo importante es informar adecuadamente a la sociedad sobre la importancia de la detección precoz de este tipo de enfermedades y colaborar con los centros médicos en la divulgación y la información. En este sentido estamos en relación continua con la Administración, tanto a través de Federación Española de Enfermedades Metabólicas Hereditarias como gestionando el contacto con diferentes instancias.

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Y también es cierto que entre nuestros objetivos está la búsqueda e incorporación de nuevos alimentos especiales para las dietas de nuestros asociados, incentivándoles e informándoles sobre ellos. En definitiva, la dieta es lo que nos une.

El Hospital Sant Joan de Déu organiza, dos días al mes, clases de cocina para necesidades dietéticas especiales. Esta iniciativa es única en España. También hemos sido el primer colectivo en colaborar con la Fundación Alicia en la creación de un recetario especial bajo en proteínas.

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"Sabemos que la solución pasa por la terapia génica, que no sará facil, pero quizás en unos 15 o 20 años podamos ver el comienzo de la solución"

¿Cómo valora la situación del sector de la nutrición específica?

Desde el punto de vista que nos afecta es complicado, porque estamos buscando siempre nuevos productos para nuestros asociados. Los fabricantes son mayormente extranjeros (Alemania, Francia, Italia, Polonia...) pero comienza a destacar alguno español.

También tenemos una madre de Alicante que prepara platos ideales para adolescentes, como pizzas, salchichas, croquetas, etc. En nuestro pequeño almacén tenemos harinas, pasta, leche, quesos (no elaborados con productos lácteos), galletas, chocolates... y últimamente nos ha entrado algo más festivo como chocolate blanco o bombones. La rotación de productos es constante, ya que todo lo que entra tiene la salida garantizada. Desde su apertura, en junio de 2012, ha sido un éxito y representa un gran ahorro para las familias.

Los principales afectados por estos trastornos son niños, pero ¿qué pasa con ellos cuando se hacen adultos?

Desde febrero de 2013, en Cataluña se está regionalizado el tratamiento de los trastornos metabólicos en tres hospitales de referencia: Trias i Pujol (Badalona), Vall d'Hebron (Barcelona) y Sant Joan de Déu (Esplugues), que además de ser un centro hospitalario especializado en pediatría es el de referencia en el tratamiento de PKU, la fenilcetonuria. Recientemente se ha creado una unidad de adultos en el Hospital Clínic de Barcelona, que ha trabajado con Sant Joan de Déu para realizar las transferencias de pacientes que traspasan la frontera de la adolescencia desde las unidades pediátricas.

En el día a día, ¿qué facilidades se encuentran para seguir la dieta?

En casa, la concienciación es máxima y el control es fácil de seguir. Pero en el caso de los comedores escolares sigue habiendo un obstáculo, ya que no hay un criterio unificado y dependemos de la buena voluntad y receptividad de los cocineros, en el caso de que el centro disponga de cocina. De todos modos, los costes se incrementan notablemente.

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Y si hablamos de las vacaciones, el tema de viajar está muy condicionado, ya que es necesario saber qué centro sanitario de referencia está cerca del destino escogido, por si es necesario acudir al médico por algún tema relacionado con el trastorno.

La zona pediatrizada de acceso al banco está señalada con el acrónimo que identifica a los Errores Congénitos del Metabolismo (ECM).

¿Cómo cree que debe intervenir la Administración sanitaria en este ámbito?

En España, actualmente, las competencias sanitarias están en manos de las comunidades autónomas, lo cual hace que lo que en una es normal (que la dieta específica sea considerada como parte del tratamiento médico) en otra no lo sea (y las familias deban costear de su bolsillo todos los ingredientes, con el consiguiente coste añadido sobre una dieta convencional).

La presión sobre la Administración por parte de asociaciones como la nuestra es constante, porque cuesta mucho dar visibilidad a este tipo de enfermedades, cuyos afectados no dan la imagen tradicional de "enfermo".

¿Cuáles son los próximos objetivos de la Asociación?

Actualmente estamos participando, entre otras cosas, en la creación del registro a escala europea de enfermos con trastornos del ciclo de la urea, a imagen del creado con éxito en Estados Unidos. Sabemos que se trata de una base de datos en la que investigadores extraerán líneas de actuación y conclusiones para iniciar nuevos proyectos. Somos realistas, y sabemos que la solución pasa por la terapia génica, que no será fácil, pero quizás en unos 15 o 20 años podamos ver el comienzo de la solución. También trabajamos intentando hacer más visibles estas enfermedades ayudando en la difusión de información sobre las mismas. Y buscamos recursos para colaborar en los proyectos de investigación de estas enfermedades que tiene el Hospital.

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"Solo hay que tener en cuenta que un cartón de leche, de 200 ml, cuesta 0'65 EUR, y un paquete de cereales o un frasco de crema de chocolate se van a los 10."

Pastelería baja en proteínas

Èric Muncunill forma parte de uno de los mejores equipos de pasteleros de la comarca barcelonesa del Bages. Y desde pequeño también forma parte de la gran familia PKU/OTM, al serle detectada la fenilcetonuria.

El Banco de Alimentos es un espacio funcional, más cercano a un almacén que a un supermercado.

Los trastornos metabólicos La Unidad de Enfermedades Metabólicas Hereditarias del Hospital de Sant Joan de Déu ha sistematizado los trastornos metabólicos agrupándolos en diversos grupos de enfermedades atendiendo a su afectación al metabolismo intermediario (de aminoácidos, de carbohidratos, acidurias orgánicas y otros), al metabolismo energético, y al metabolismo de moléculas complejas (lisosomales, perixosomales y otras). Se trata de alrededor de 600 enfermedades descritas, en las que la genética tiene un papel esencial: son enfermedades congénitas en las que habitualmente los padres son portadores pero no la padecen y en el niño coinciden y se manifiestan las dos alteraciones paternas. Por eso son más frecuentes en casos de consanguinidad, en sociedades donde el parentesco entre progenitores es habitualmente muy próximo.

El Hospital Sant Joan de Déu, con la colaboración de la Associació Catalana, creó hace tres años el portal interactivo www.guiametabolica.org, pionero en todo el mundo sobre este tipo de enfermedades. En él se puede encontrar mucha información contrastada, una gran variedad de recetas, cuentos y otros recursos. Es una herramienta muy útil para las familias.

"Cuando era pequeño no pude disfrutar de un pastel de cumpleaños, de los canapés típicos del piscolabis de días especiales y celebraciones, de unos postres que fueran diferentes a ‘la fruta del tiempo’, de unas galletas para merendar..."

Esta inquietud le llevó a aprender el oficio de pastelero, y fruto de ello es un recetario de repostería dirigido a los pacientes que, como él, precisan de una alimentación baja en proteínas.

+info: www.pkuatm.org

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vive sin lactosa

Llega el endulzante natural que revolucionará la vida de los diabéticos La tagatosa resiste altas y bajas temperaturas sin cambiar su sabor, por lo que es ideal para que quienes están impedidos de consumir azúcar también puedan disfrutar de sus postres favoritos.

Fue presentada en la feria Echinuco (Encuentro Chileno de Nuestra Cocina) de 2012 y poco a poco se ha ido haciendo más conocida, sobre todos entre quienes buscan cuidar la línea y también entre los diabéticos. La tagatosa es un endulzante de origen belga que se suma a la sucralosa y la estevia, pero con varias diferencias y también ventajas sobre ellas.

Según explica Asunción Ried, gerente de ventas de Biofoods (la empresa que lleva la tagatosa a Chile bajo el nombre comercial de Tagatesse), este endulzante se obtiene del azúcar de la leche, es decir, de la lactosa. “Se le hace un proceso físico en el cual queda este polvo blanco que se llama tagatosa, que no tiene lactosa ni glucosa, por lo que lo pueden consumir los diabéticos y también quienes no toleran la lactosa”, dice.

Sin embargo, a su juicio la característica más importante que tiene la tagatosa es que, a diferencia de otros endulzantes, el origen de éste es completamente natural y que el producto que finalmente se vende en el mercado tiene un sabor idéntico al del azúcar.

“La tagatosa pura endulza un 92% de lo que lo hace el azúcar.

El Tagatesse endulza dos veces de lo que lo hace el azúcar, es decir, se usa la mitad porque endulza el doble”, señala Ried.

Además no daña los dientes porque no produce caries. “La tagatosa no tiene ninguno de los perjuicios que tiene el azúcar, siendo igual de rica que este”, agrega.

podían hacer con los otros endulzantes. Con éste se puede lograr de todo, por eso es tan revolucionario”, afirma.

La tagatosa tiene un bajísimo índice glucémico, lo que la hace apta para el consumo de diabéticos tipo 1 y 2. Según Nutrilab, el departamento de Endocrinología de la facultad de Medicina de la Universidad de Maryland realizó ensayos clínicos con personas sanas y otras con diabetes tipo 2, que demostraron que el consumo de tagatosa no provoca cambios en los niveles de glucosa en sangre.

Asimismo, es baja en calorías, lo que la hace ideal para quienes se preocupan de no engordar, y tiene propiedades prebióticas que facilitan la digestión.

“La tagatosa favorece el crecimiento de algunas poblaciones benignas o beneficiosas de la flora microbiana intestinal e impide el de algunos organismos potencialmente patógenos como el Escherichia coli”, afirma en su página web Nutrilab, la empresa belga que produce el Tagatesse.

Los científicos también experimentaron con ratas sanas y genéticamente diabéticas, y descubrieron que la tagatosa además era anti-hiperglucémica, es decir, evita que los niveles de azúcar en la sangre suban de forma excesiva, provocando eventuales daños a la salud.

Revolución para los diabéticos Sin embargo, una de las particularidades de la tagatosa que más llama la atención es su termoestabilidad, es decir, que puede resistir temperaturas tanto calientes como frías, sin que su sabor o textura sufran modificaciones.

Un dato importante de destacar es que en 1999 la Food and Drug Administration (FDA) estadounidense declaró a la tagatosa como un ingrediente absolutamente seguro, lo que ocho años después fue ratificado por la Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea.

“Por lo tanto, se puede usar en la cocina como si fuera azúcar.

Se puede calentar y se carameliza, a diferencia del resto de los endulzantes. Se puede hacer una crème brûlée y se puede flambear, y queda igual como si se hiciera con azúcar”, asegura Ried.

Por ahora, en Chile solo se puede encontrar tagatosa en formato en polvo (envases de 500 g) y tabletas, pero más adelante se venderán otros productos elaborados basados en ella, “como mermelada, chocolate belga y galletas”, adelanta Asunción.

“Esto es una revolución para las personas diabéticas que tenían que privarse de ciertos postres, de algunas recetas, que no

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en la red...

Recomendaciones para detectar una tienda on line fraudulenta Los mayores intentos de fraude a través de internet se producen por falsas webs de comercio electrónico, entidades bancarias y loterías. Así lo revela el informe anual que el Instituto Nacional de Tecnologías de la Comunicación (INTECO) realiza sobre el fraude en Internet.

Según el estudio, la incidencia del fraude on line con perjuicio económico para el usuario en España se mantiene por debajo del 5% y en el 93,3% de las ocasiones la cantidad se sitúa por debajo de los 400 EUR. Además, el 58,4% de los internautas españoles ha vivido una situación de intento de fraude, lo que pone de manifiesto la dimensión de este fenómeno en España.

Para que los usuarios sepan identificar las tiendas fraudulentas, Rafael Gómez-Lus, experto legal de Trusted Shops para España, cita seis señales de alerta que deben tener en cuenta los usuarios al comprar on line:

caso, la transferencia no podrá ser cancelada, con lo que habremos perdido el dinero. Por ello es aconsejable, en caso de duda, utilizar métodos de pago seguros, como el pago contra reembolso, de forma que solo pagaremos cuando se nos entregue la mercancía. En cualquier caso, hay que evitar métodos de pago como Western Union o Money Gram.

1. Identificación incompleta del comerciante on line. La identificación del comerciante se debe poder encontrar fácilmente y ha de estar completa: nombre, razón social, domicilio completo, número de identificación fiscal y, en su caso, los datos de inscripción de la empresa en el Registro Mercantil.

5. Política de privacidad. Una tienda on line ha de informar sobre cómo usa los datos aportados por los clientes. La ausencia de información al respecto indica falta de seriedad del comerciante on line.

4. Precios muy bajos. A todos nos gustan las gangas, pero si el precio del producto está muy por debajo del de mercado, sospechemos.

6. Comentarios negativos en foros y redes sociales. Las páginas fraudulentas generan de forma relativamente rápida comentarios negativos en la red (foros, redes sociales). Las experiencias de otros usuarios nos pueden ayudar a evitar caer en la trampa de una tienda on line fraudulenta.

"Mediante la comprobación de los puntos mencionados podemos detectar indicios de existencia de una tienda fraudulenta.

En caso de duda, la prudencia será nuestra mejor consejera”, asegura Gómez-Lus.

2. Imposibilidad de contacto. En caso de duda sobre la seriedad de la empresa es aconsejable realizar una llamada al número de contacto que facilite la página para comprobar que es posible hablar con el comerciante on line. Si no hay respuesta, el número es falso o no se aporta número de teléfono alguno, se debe desconfiar.

3. Pago por adelantado. Muchas de las páginas fraudulentas solo dan la opción de pagar por adelantado. De realizar una transferencia bancaria, esta solo se puede cancelar si actuamos de forma inmediata después de ordenar la transacción. En otro

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Eco Integral Artesans: productos naturales sin ingredientes artificiales

Eco Integral Artesans encarna la tendencia de los nuevos alimentos basados en ingredientes completamente naturales, de origen biológico e integrales, con la total ausencia de aditivos químicos o de conservantes y colorantes artificiales. Eco Integral Artesans representa así una nueva vuelta de tuerca a la producción natural, a la producción de alimentos que no utilizan ingredientes artificiales.

co Integral Artesans elabora desde 1984 productos naturales, biológicos e integrales de la mayor calidad.

Todos sus productos cumplen las más rigurosas normas sobre producción agrícola responsable, lo que se traduce en que las materias primas que utilizan proceden de la agricultura biológica, que no utiliza en su cultivo productos químicos nocivos para la salud, que respeta el medio ambiente, que evita el deterioro de la calidad del agua potable y del suelo, que respeta el paisaje y el medio natural, y que, además, no perjudica la salud de las personas.

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Eco Integral Artesans no solo produce alimentos, sino que también, mediante ellos, proporciona los medios para obtener mejoras en la salud y la belleza.

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Conservando todo el sabor y el aroma naturales, sus productos contienen valiosos nutrientes, evitando el uso de aditivos químicos, que en algunos casos (alergias, intolerancias, etc.) pueden ser peligrosos para el consumidor. Se trata de alimentos saludables, nutritivos y fáciles de preparar, que, además, no contienen colesterol ni grasas saturadas y algunos de ellos son bajos en calorías y sin gluten. Por eso, Eco Integral Artesans no solo produce alimentos, sino que también, a través de ellos, proporciona los medios para obtener mejoras en la salud y la belleza, así como conseguir una armonía entre el entorno y el propio consumidor.

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Productos En su catálogo, Eco Integral Artesans propone a sus clientes productos diversos: desde el seitán, o carne vegetal, y el tofu, o queso de soja, hasta productos procesados como las salchichas, hamburguesas, albóndigas, croquetas, pizzas, platos preparados y patés. Todos ellos están hechos a base de sus dos productos estrella, el seitán y el tofu, que se constituyen asismismo en principales ingredientes de los demás.

El seitán es un alimento preparado a base de gluten de trigo con gran contenido en proteínas, que le confieren unas características parecidas a la de la carne pero con mejor digestibilidad.

El tofu se elabora a partir de las semillas de soja y se prepara mediante la coagulación de la denominada “leche de soja”, que se prensa para separar la parte sólida de la líquida, tal como se hace con la leche para elaborar el queso.

También ofrecen diversas verduras y especias que, unidas a originales fórmulas, permiten proponer a sus clientes opciones de alimentación sana, 100% vegetal y natural, evitando tanto los aditivos de origen químico, como los conservantes y los colorantes

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artificiales. De ello da fe el aval ecológico otorgado por las administración a través de la Generalitat de Cataluña, con validez en todos los países miembros de la Unión Europea.

Para dar mayor solidez a su propuesta de nutrición, Eco Integral Artesans propone a través de su web (www.ecointegralartesans.com) diversos contenidos. Estos incluyen recetas elaboradas con seitán, como calabacines gratinados, estofado, macarrones... También ofrece enlaces a vídeos con recomendaciones para adoptar una dieta alcalina, con información sobre los alimentos idóneos para esta, así como su colaboración a la hora de difundir el proyecto Home a través de la visualización del film grabado en 2009 por el documentalista francés YannArthus Bertrand, en el que se expone cómo el hombre está poniendo en peligro el equilibrio ecológico del planeta.

Eco Integral Artesans, con sede en la ciudad barcelonesa de Mataró, comercializa sus productos en varias comunidades autónomas mediante su red de distribuidores: Solnatural en Barcelona, Biodiscan en Canarias, Dispronat y Biosol en el País Vasco, Alieco en la Comunidad de Madrid, Antolí en la Comunidad Valenciana y Planeta Bio en Andalucía.

+ info: www.ecointegralartesans.com

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Negocios éticos y empleo verde, palabras clave en BioCultura.

a feria de los productos ecológicos y consumo responsable, BioCultura, cerró su XXIX edición con unos resultados más que satisfactorios, demostrando una vez más la buena situación del sector. Del 14 al 17 de noviembre, unos 70.000 visitantes se acercaron hasta las instalaciones de Ifema (Madrid) para conocer de primera mano las novedades del mundo bio que expusieron cerca de 800 marcas de los sectores de alimentación, salud, cosmética, higiene, ropa y calzado o bioconstrucción.

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“Mientras muchos sectores económicos agonizan, el sector biológico continúa mostrando su crecimiento

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y su alto valor de adaptación, además de su enorme dinamismo", subrayó en la clausura Ángeles Parra, (en la foto) directora del salón, al referirse al crecimiento experimentado por la feria en las últimas ediciones, tanto en lo que se refiere al número de expositores como al de visitantes. Y es que en todas las citas, las personas preocupadas por el consumo responsable descubren productos nuevos como productos elaborados con nuevas alternativas a las harinas de trigo convencionales como pizzas de harina de garbanzos y de pepitas de uva, o pasta seca elaborada con harina de lentejas verdes y rojas. Y en el apartado de los alimentos más frescos, se han mostrado novedades como mejillones, lubina y dorada ecológicos provenientes de piscifactorías del Mediterráneo.

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• La leche de yegua ha hecho su aparición ahora también en la cocina. Se trata de una leche de animal, lo más parecida a la materna humana, que representa un alimento natural con propiedades, tanto nutricionales como cosméticas.

• Sin salir del área de la alimentación, hay productos que, no siendo tan novedosos, acaparan el interés del público, como es el caso de la cerveza ecológica, helados ecológicos, chocolate con azafrán ecológico o algas de producción ecológica para ensalada.

• En BioCultura los expositores ofrecían degustaciones para animar al visitante a consumir. Igualmente se llevaron a cabo los conocidos “show cooking” orgánicos, donde ecococineros y nutricionistas elaboran diferentes platos en exclusiva con productos ecológicos, explicando paso a paso cada receta, y con la presencia del productor que podía detallar el proceso de producción de cada materia prima.

• A pesar de que la alimentación ecológica representa algo más de la mitad de la oferta de BioCultura, la cosmética o la higiene con ingredientes certificados reclaman también un mayor protagonismo en la feria. Entre los más nuevos están las esponjas artesanales hechas con materiales orgánicos, como lana, algodón o seda; productos cosméticos elaborados con savia de abedul, o con aceite ozonizado virgen extra ecológico, muy indicado para las pieles más delicadas y personas con problemas dérmicos.

El textil orgánico es otro de los sectores que también tienen su espacio, junto con los ecomateriales, muebles y decoración, energías renovables, terapias o turismo rural, que igualmente interesaron a muchos visitantes. En el apartado de bioconstrucción, se mostraban casas de madera, casas de consumo casi nulo que mantienen el confort interior sin necesidad de calefacción ni aire acondicionado, con un gasto de energía equivalente al de una bombilla de 65 W. Otro de los productos más exitosos de la feria fue una botella de vidrio con propiedades beneficiosas para la salud gracias a una tecnología que aprovecha las características del sílice.

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Más de 300 actividades y TV on line En paralelo a la exposición se llevaron a cabo más de 300 actividades encaminadas a aportar más información y a concienciar sobre el consumo responsable y el cuidado del entorno. Y se celebró con una masiva respuesta por parte de los más pequeños MamaTerra, el festival ecológico para la infancia con un montón de actividades. Muchas de ellas y otros contenidos se pudieron seguir a través de la programación de televisión que lleva a cabo la productora especializada en el sector ecológico TV Bio, que retransmitió en directo desde dentro de la feria.

+info: biocultura.org

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La II Gluten Free Expo experimenta un fuerte crecimiento Tres datos bastan: 33% más de visitantes; 45% más de expositores; 98% más de superficie.

La práctica duplicación del espacio de exposición en las instalaciones de Fiera di Brescia ha permitido que la segunda edición de Gluten Free Expo, celebrada del 15 al 18 de noviembre, experimentara un 33% de crecimiento en visitantes y un aumento del 45% de expositores, con 80 empresas representando a más de 100 marcas del sector de los alimentos sin gluten. urante cuatro días, el mercado del sector de los alimentos sin gluten se reunió en el recinto ferial de la ciudad italiana de Brescia con motivo de la segunda edición de la Gluten Free Expo, a la que asistieron más de 8.400 visitantes de todo el mundo.

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La gran presencia de compradores extranjeros y visitantes de toda Europa, así como de Canadá, EE.UU., América Latina y Asia, confirma que el mercado de los alimentos sin gluten es objeto de atención de todos los actores del sector, desde productores hasta comercializadores, desde fabricantes de materias primas hasta consumidores finales... Pero, sobre todo, hay una evidencia en relación con Gluten Free Expo, y es que el salón ya goza de prestigio y relevancia a escala internacional, a pesar de su reciente entrada en el calendario de ferias internacionales del sector.

Más de 60 horas de cocina programadas en el Master Lab y la nueva entrada de este año, el Pizza Lab, así como las 15 horas del Junior Lab, y más de 20 horas de reuniones y turnos de preguntas sobre el tema de la celiaquía para un total de 45 actos distribuidos a lo largo de los cuatro días del salón: estos son los datos que demuestran que Gluten Free Expo es el lugar ideal para descubrir y difundir los datos que envuelven a la celiaquía.

El sábado 16 de noviembre se caracterizó por dos hechos importantes: la inauguración oficial de la feria y la entrega del certificado Guinness World Records otorgado a la pizza más larga del mundo, que medía 58,10 m.

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El domingo 17 tuvo lugar la ceremonia de entrega del Premio Mundial de la Cerveza Gluten Free, el primer concurso mundial de cervezas sin gluten organizado por Nonsologlutine.

con los resultados de este año, no se contenta con ellos y aspira a crecer más en un futuro próximo.

Este año el salón también suscitó una gran atención de los medios de comunicación, con más de 100 periodistas acreditados, lo que permitió a Gluten Free Expo ganar un merecido lugar no solo en los periódicos y canales de TV locales, sino que también trascendió en los ámbitos nacional e internacional.

La tercera edición de Gluten Free Expo está programada del 14 al 17 de noviembre de 2014 en las instalaciones de Fiera di Brescia, y se ha incluido en el calendario ferial de comercio internacional de la región italiana de Lombardía para el año próximo, como testimonio de que Gluten Free Expo es, a todos los efectos, una feria de referencia para el mercado europeo sin gluten.

"Miramos hacia arriba" es el lema escogido por la empresa S-Attitude, que a pesar de estar satisfecha

+info: www.glutenfreeexpo.it

jornadas

V Jornada Informativa Immunitas Vera

l 19 de octubre se celebró la V Jornada Informativa sobre alergia a alimentos Immunitas Vera en la sede de la Agència de Salut Pública de Catalunya. La convocatoria fue un éxito, hasta el punto que la organización se vio obligada a cerrar las inscripciones antes de finalizar el plazo previsto.

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Asistieron al encuentro las familias y personas afectadas por la alergia y también los profesionales más relacionados con la alergia a alimentos y sus necesidades: ocio, restauración colectiva, dietética y nutrición, seguridad alimentaria, emprendedores...

La primera charla informativa trató los conceptos básicos sobre la alergia a alimentos para ser un verdadero paciente informado o un profesional que conoce la alergia a alimentos y sus requerimientos.

La mesa redonda de los especialistas de la Societat Catalana d'Al·lèrgia i Immunologia Clínica (SCAIC) estuvo moderada por la Dra. Estrella Llamas y contó con las intervenciones de las Dras.

Lorena Soto y Nathalie Depreux.

La Dra. Soto trató los aspectos médicos y científicos de la alergia a alimentos: su diagnóstico y las pruebas, ventajas e inconvenientes, provocaciones, procedimientos, medidas de seguridad, el consentimiento informado…

La Dra. Depreux trató los aspectos más prácticos de la alergia a alimentos: dieta de evitación, reactividad cruzada, emergencias, adrenalina, escuela, etc.

Después, Dolors Zomeño explicó los objetivos, la ejecución y conclusiones del Proyecto “Gastronomía y Salud” para conocer las necesidades del alérgico cuando come fuera de casa y proporcionar nuevas herramientas a los establecimientos de restauración comercial.

El Dr. Javier Contreras y Armando Ruiz presentaron el proyecto de medicina participativa “CESA” elaborado y ejecutado con la colaboración de las organizaciones de pacientes de alergia a alimentos para informar y entrenar en habilidades de autocuidado a pacientes y familiares.

Immunitas Vera agradece el apoyo de la Agencia de Salud Pública de Cataluña y la colaboración de las marcas comerciales que hicieron posible la degustación de los productos “amigos”.

+info: www.immunitasvera.org

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Las XVIII Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica, en marzo de 2014

os próximos 19, 20 y 21 de marzo de 2014 tendrán lugar las XVIII Jornadas de Nutrición Práctica y el IX Congreso Internacional Nutrición, Alimentación y Dietética en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.

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Durante tres días de congreso, prestigiosos ponentes nacionales e internacionales debatirán sobre las últimas novedades en materia de nutrición, alimentación y salud. En su anterior edición, ambos encuentros contaron con el reconocimiento del Ministerio

de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad por su Interés Sanitario. Al Congreso de 2013 asistieron más de 700 profesionales de la salud, con un programa científico de altísimo nivel, que contó con la participación de expertos de la talla de eminentes científicos como el Dr. José María Ordovás, el Dr. Valentín Fuster, la Dra. Marta Garaulet, el Dr. Gurutz Linazasoro y la Dra. Nieves Palacios, entre otros. Asimismo, el congreso recogió las más de 250 comunicaciones presentadas en una exposición.

+info: www.nutricionpractica.org

productos

Productos Schär: dulces sin gluten Schär cuenta con un variado surtido de productos sin gluten, que desde hace más de 30 años, mejora y amplía constantemente. Como líder y especialista en necesidades dietéticas específicas, ofrece a los consumidores celiacos 28 variedades diferentes de dulces sin gluten con un gran sabor y una alta calidad. Además, Schär utiliza ingredientes de primera calidad e infinidad de variedades de cereales y aromas naturales, renunciando a colorantes y edulcorantes químicos.

A destacar tres productos: • Panettone de Navidad: El tradicional pastel "Panettone” con frutas escarchadas, exquisita masa de levadura y todos los ingredientes para celebrar con alegría la Navidad.

• Panettone de chocolate: El magnífico pastel italiano de Navidad, ahora también con delicioso relleno de chocolate.

• Spekulatius: dulces y sabrosas galletas crujientes con especias.

Las delicias del Maestro Panadero de Schär El Maestro Panadero de Schär en persona presenta sus panes más frescos y de más calidad. Simplemente hay que abrir el envase y ¡a disfrutar!

Los panes frescos del Maestro Panadero se disfrutan al máximo ya recién sacados del envase. Es la máxima expresión de la habilidad de Schär a la hora de hacer pan sin gluten: aún más fresco, más sabroso, más tierno y con rebanadas más grandes. Esta nueva variedad de pan, que no necesita tueste ni horneado, proporciona al consumidor mayor calidad de vida cotidiana. Este innovador producto sin conservantes tiene un sabor prácticamente idéntico al del pan con gluten y sabe como recién salido del horno.

Los valiosos ingredientes sin gluten quinua y mijo, junto con la sabrosa masa madre reposada durante horas, son el fundamento del exquisito sabor de los nuevos panes frescos del Maestro Panadero.

• Classico del Maestro Panadero: el sabor tradicional del pan blanco. El clásico para todos los días. Ya sea para el desayuno, para picar o para la merienda, con dulce o salado, es un pan muy popular para cualquier ocasión. De sabor suave, es rico en fibras vegetales, mijo y quinua. Gracias a sus selectos ingredientes, su sabor es excepcional y proporciona importantes beneficios nutricionales.

• Cereales del Maestro Panadero: el sabor del campo; el sabor tradicional y único, redescubierto. Es un pan natural y sabroso: solo cuando se sigue la tradición se puede conseguir un pan sabroso y delicioso. Contiene linaza y pipas de girasol, salvado y copos de soja. El secreto de su gran sabor son sus exclusivos ingredientes naturales, que hacen de él un pan sano y ligero.

Dr. Schär Foodservice: panecillos sin gluten para restauración Dr. Schär Foodservice, el canal profesional de Dr. Schär, colabora con el sector de la restauración aportando productos y servicios adaptados a su actividad para mejorar la calidad de vida de los consumidores con necesidades nutricionales específicas, como la intolerancia al gluten.

Ahora Dr. Schär Foodservice lanza al mercado Mini Baguette: crujientes y sabrosos panecillos sin gluten, similares a la baguette francesa recién salida del horno. El innovador y práctico sistema de Mini Baguette, envuelto con papel de hornear, protege los panecillos de cualquier riesgo de contaminación, permitiendo su preparación simultánea con otros productos de panadería convencionales con gluten. De este modo, Mini Baguette se presenta como el aliado perfecto para el mercado de la restauración, ya que garantiza un 100% de seguridad a quienes deben evitar el gluten en su dieta. www.schaer.com

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productos

Angry Birds entra en la familia de galletas infantiles de Gullón Galletas Gullón ha presentado dos nuevas variedades de galletas de su gama infantil que pretenden aportar valor añadido a los desayunos de los más pequeños por sus mejoradas cualidades nutricionales. Para ello, la compañía palentina ha decidido comercializar estas nuevas galletas bajo la licencia de Angry Birds. (Angry Birds es un videojuego desarrollado para dispositivos que cuentan con pantalla táctil, creado por la empresa Rovio, que está hoy en el primer lugar de la lista de aplicaciones más descargadas, con más de 1.700 millones de descargas y con 263 millones de jugadores activos en diciembre de 2012, seguido por la aplicación de la red social Facebook y de Skype.)

Los alarmantes datos sobre la obesidad y el sobrepeso que desprenden informes como el estudio Aladino elaborado por la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), en el que se afirma que el sobrepeso afecta al 26,1% de los niños españoles de entre 6 y 9 años, y que el 19,1% presenta obesidad, han hecho que Galletas Gullón haya trabajado este año en el desarrollo de productos saludables para niños, enriquecidos con múltiples cereales, vitaminas y minerales y con aceite alto oleico, ampliando así su gama de productos infantiles.

Con las nuevas galletas Tuestis y Dibus Mini Cereales los peques podrán disfrutar de unas galletas sanas a la vez que se divierten con estas dos nuevas variedades: - Tuestis es una galleta tostada con los dibujos de los protagonistas del popular juego.

Presenta un perfil nutricional bajo en grasas saturadas y está elaborada con 5 cereales, 10 vitaminas, hierro y calcio y aceite de girasol alto oleico. Se presenta en formato estuche de 600 g con tres paquetes individuales.

- Dibus Mini Cereales. Pequeñas galletas con la forma de los Angry Birds. Con 6 cereales, fuente de vitaminas, hierro y fibra, elaboradas con aceite de girasol alto oleico. Y con un valor añadido: sin huevo, frutos secos, lactosa ni proteínas de leche. Se presenta en estuches de 250 g.

El atractivo diseño de ambas galletas está personalizado con la imagen de los personajes del popular juego.

Chips Choco sin gluten ni azúcares añadidos de Galletas Gullón Galletas Gullón, S.A., amplia su gama de galletas sin gluten con una exclusiva cookie con chip de chocolate negro y sin azúcares añadidos. Se presenta en bandeja individual de 130 g.

Las cookies están elaboradas con un perfil lipídico equilibrado: - con aceite girasol alto oleico - alto contenido en fibra (4,5 g/100) - 25% de chips de chocolate.

Todas las variedades de Sin Gluten de Gullón están elaboradas con aceite girasol alto oleico, recomendable por su elevado contenido en ácidos grasos insaturados.

Los Chips Choco cumplen con los requisitos de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), que garantizan, desde las materias primas al producto final, la práctica ausencia de gluten (< 10 ppm). www.gullon.es

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productos

Ya no hay excusa para preparar las recetas más deliciosas con Cuisine ecológica Arroz Cuisine Arroz Amandín es una alternativa a las cremas lácteas que permite preparar de forma ligera deliciosos platos tanto dulces como salados (pasta, sopas, salsas, cremas...).

Está elaborada con arroz de primera calidad de cultivo ecológico. Es 100% vegetal y no contiene lactosa, por lo que la pueden tomar la personas con esta intolerancia, y tampoco contiene gluten.

Los productos Amandín se encuentran en tiendas de alimentación especializada y dietética. www.amandin.com

Farabella: Gnocchi de patata sin gluten con trigo sarraceno (se conservan a temperatura ambiente) Fabricados con copos de patata y harina de trigo sarraceno, los gnocchi de calidad premium Farabella son aptos para todos los consumidores, incluyendo las personas con intolerancia al gluten, los diabéticos o los que siguen una dieta baja en azúcares.

De hecho, la harina de trigo sarraceno ofrece numerosos beneficios para la salud: permite un mejor control del nivel de glucosa en la sangre (según un estudio canadiense publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry) y puede ayudar a prevenir la formación de cálculos biliares gracias a su alto contenido en fibra (según un estudio publicado en The American Journal of Gastroenterology).

Listos en solo dos minutos, los gnocchi de trigo sarraceno Farabella se pueden cocinar de mil maneras (en salsa, ensalada...).

El resultado será siempre un plato fácil, rápido, dietético y con un sabor único. Además no requieren nevera. www.farabella.it

Cereales sin gluten de Hy·Top distribuidos por Mercontrol Sale al mercado un nuevo producto sin gluten de la marca Hy·Top: los cereales corn flakes especiales para dietas sin gluten. Se presentan en cajas con 375 g de producto y a un precio muy competitivo.

Están elaborados en la UE bajo los más estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria.

Los corn flakes de Hy·Top son copos 100% de maíz tostados ideales para desayunos, meriendas y cenas para toda la familia. Se pueden mezclar con leche, yogur, frutas y chocolate. Además, son aptos para celíacos pues tienen menos de 5 ppm de gluten y están libres de GMO. Mercontrol es la empresa española que distribuye los productos Hy·Top. Está especializada en la importación, exportación, distribución y comercialización de productos de alimentación internacionales en España.

Mercontrol ya tiene experiencia en la distribución y comercialización de productos para intolerantes y alérgicos alimentarios, ya que desde hace cuatro años distribuye los productos Sam Mills, donde se encuentra su producto estrella: la Pasta D’Oro. La filosofía de Mercontrol es la de ofrecer a todas las familias y a la comunidad celíaca y alérgica alimentaria alimentos saludables sin gluten a un precio sin competencia. www.mercontrol.com

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Wafers de ProCeli ProCeli ofrece sus riquísimas Wafers de ProCeli, deliciosas galletas sin gluten rellenas de vainilla o chocolate para que disfrutes con los tuyos de todo el sabor.

Las nuevas Wafers de ProCeli son deliciosas galletas sin gluten de barquillo cubiertas de chocolate que resultan ideales como postre o para acompañar el café en las sobremesas, ya que son exquisitas tanto para los celíacos como para los que no lo son. No dudes en ofrecerlas siempre a tus amigos y a tus visitas con toda tranquilidad. ¡No dejarán ni una!

Y para que puedan elegir, se presentan en dos sabores: las Vainilla Wafers, rellenas de sabor vainilla y recubiertas de chocolate con leche, y las Chocolate Wafers, para los más chocolateros, rellenas de sabor chocolate y recubiertas de chocolate con leche. Son para endulzar estas fiestas y disfrutarlas con tus familiares o amigos. www.proceli.com

Solgar presenta un suplemento de castaño de indias y mirtilo La vida sedentaria y los malos hábitos alimenticios pueden afectar negativamente a la salud.

El castaño de indias mirtilo complex de Solgar combina sinérgicamente plantas de uso tradicional con extractos herbarios para apoyar la salud sistémica de cuerpo y mente. Proporciona un apoyo al soporte adecuado y saludable del sistema circulatorio.

Cada cápsula vegetal aporta bromelina, rutina, cayena y extractos de fruto de mirtilo, castaño de indias, semilla de uva, milenrama, flor de tila, baya de espino y gotu kola.

Sin azúcares, sal ni gluten, este producto no contiene tampoco almidón, trigo, levadura, soja ni derivados lácteos y está formulado sin conservantes, edulcorantes, aromatizantes ni colorantes artificiales.

Recordemos que los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta equilibrada y variada y un estilo de vida saludable. www.solgarsuplementos.es

productos

Pedialac Sin, gama completa para bebés con alergias e intolerancias alimentarias Pedialac, la gama de nutrición infantil de Hero Baby de venta exclusiva en farmacias, da un paso más y presenta Pedialac Sin, la primera gama completa de alimentación infantil para bebés con alergias o intolerancias alimentarias.

La gama consta de leche, cereales y tarritos, fabricados con unos estrictos controles, tanto de fabricación como de materias primas, que garantizan la ausencia de lactosa, huevo y gluten en todos sus productos.

Según varios estudios, se estima que el 6% de los niños menores de 3 años sufren algún tipo de intolerancia o alergia alimentaria, siendo las alergias a la leche de vaca y al huevo y las intolerancias a la lactosa y al gluten las más comunes.

Para niños a partir de los 4 meses o casos en los que se requiere una dieta sin gluten, Pedialac Sin propone una papilla de cereales elaborada a partir de maíz y arroz, sin gluten, lactosa ni huevo.

Una combinación de cereales muy equilibrada, con efecto bífidus, sin azúcares añadidos y enriquecida con 8 vitaminas que contribuyen al correcto crecimiento y desarrollo del bebé.

Los Tarritos Infantiles Pedialac Sin, que no contienen lactosa, huevo ni gluten, completan esta gama única y son ideales para diversificar la dieta de los más pequeños de acuerdo a sus necesidades nutritivas, con una cuidada selección de ingredientes de primera calidad, un aporte óptimo de proteína, aceite de oliva en las variedades de carne y verduras y sin azúcares añadidos en la variedad de frutas.

Según Oscar Fornieles, manager de Hero Farma, “la tranquilidad de los padres y la buena salud del bebé es lo más importante para nosotros. Somos conscientes de los problemas que las alergias e intolerancias más comunes provocan en los niños menores de 3 años y por eso hemos desarrollado la gama Pedialac Sin. Apostamos por la innovación, nuestro objetivo es construir una categoría más sólida. Desarrollamos productos estratégicos que aportan valor a la recomendación farmacéutica y cubren las necesidades del consumidor.” www.pedialac-herobaby.com

Can Duran presenta su más reciente novedad: Bioexentis Se trata del primer pollo ecológico cocido del mercado, elaborado en colaboración con la compañía 'Viu Bé'. Este producto, denominado Bioexentis, pertenece a la línea Exentis, que se caracteriza por no llevar ingredientes que puedan causar alguna alergia alimentaria, y es fruto del acuerdo de colaboración con uno de los mayores productores de pollo ecológico del país, 'Viu Bé'.

Es un nuevo producto de pollo ecológico cocido, que Can Duran presentó de manera oficial en la feria Anuga, en septiembre, en Colonia. Can Duran preveía que estuviera disponible ya en diciembre.

Esta novedad se suma a la lanzada a comienzos de año, la butifarra catalana, en formato pieza de 1,3 kg para la venta al corte, y deja el catálogo de la línea Exentis con un total de 6 referencias: el Fuet Extra Reserva, la Llonganissa de Vic, la Llonganissa Extra Reserva de 280 g y la de 600 g, además de sus loncheados, que también se presentaron este año. www.canduran.com

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Pan con sésamo para hamburguesa Noglut Un delicioso panecillo para hamburguesas, salpicado con semillas de lino y elaborado con harinas sin gluten y con aceite de oliva virgen extra.

Una opción perfecta para compartir una merienda-cena con los amigos, viendo un partido o una película, mientras disfrutamos de una deliciosa hamburguesa –clásica o vegetal- dentro de un esponjoso panecillo sin gluten.

El pan con sésamo para hamburguesa Noglut está elaborado con almidón y harina de maíz, aceite de oliva, almidón de tapioca, proteína de soja y semillas de sésamo.

Cada panecillo aporta 254 kcal, 8,1 g de proteínas, 4 g de fibra y solo 0,9 g de grasas saturadas. www.santiveri.es

Magnum Mini Baileys, delicias heladas sin gluten Magnum nos invita a sucumbir al placer de los helados en cualquier época del año, y no solo en verano, de la mano de atrevidos lanzamientos que conquistan el paladar con nuevas sensaciones, como es el caso de Magnum Mini Baileys.

El secreto de este nuevo producto consiste en fundir en un mordisco el suave sabor del licor Baileys y el chocolate, consiguiendo un delicioso producto que no contiene gluten, lo que le hace apto para celíacos.

Esta nueva edición Magnum Mini se antoja irresistible, ya que presenta dos coberturas diferentes, chocolate blanco o con leche, para deleitar así a todos, y todo ello sin gluten entre sus ingredientes. Se presenta en formato mini para pecar sin excederse, y promete dar buenos momentos de sobremesa más allá de la época estival.

Fuente: Infoceliaco (www.infoceliaco.com)

productos

Caldo de verduras tradicional Biocop de un litro Biocop presenta un nuevo caldo tradicional de verduras ecológicas con ingredientes de proximidad.

Lo elabora una empresa familiar de Girona con hortalizas de cultivo propio de temporada.

Como hecho en casa, este es el proceso de elaboración: dejan hervir en agua puerros, cebollas, col, zanahorias y apio, a fuego lento durante más de tres horas. Al finalizar la cocción se añade aceite de oliva virgen extra de presión en frío y se sazona con un poco de sal marina atlántica. Después se cuela, pero manteniendo una textura y sabor auténticos (ni se filtra ni se homogeneíza).

El caldo se envasa en botellas de vidrio recubiertas con una funda para evitar el contacto con la luz (la funda se separa con facilidad de la botella para su reciclado).

Este delicioso caldo preparado soluciona un montón de platos: se convierte en un reconfortante consomé, una nutritiva sopa o una base para platos caseros como paellas, guisos o asados.

Las verduras utilizadas las cultivan en Girona los mismos agricultores que elaboran el caldo. Así se consigue reducir el impacto ambiental y realizar la producción con verdura fresca recién recolectada.

Certificaciones: Ingredientes de cultivo biológico; Sin gluten. www.biocop.es

Cascajares cocina para ti Cascajares ofrece una solución rápida, cómoda y de mucha calidad para todos aquellos que quieran disfrutar de su tiempo libre. Ofrece una gama de cuatro asados que ya están listos para comer, solo a falta de un pequeño golpe de horno.

Sin duda el plato destacado es su capón de Cascajares relleno de foie, orejones de albaricoque y piñones. Viene ya completamente cocinado junto con un litro de salsa y solo hay que filetearlo, salsearlo y calentarlo media hora en el horno. Con esos tres pasos la cena está lista. Es su producto estrella, hacen una producción exclusiva de 20.000 unidades cada año y se agotan, así que hay que reservarlo con tiempo. Y lo mejor de todo: sin gluten, apto para celiacos. El capón es perfecto para 10-12 personas. Se envía a casa por servicio de mensajería si se pide a través de su web.

Quien desee algo más pequeño puede probar la pularda trufada, rellena de trufa y setas. Viene acompañada de medio litro de salsa de vino blanco y es ideal para 4-6 personas. Es igual de fácil de elaborar que el capón.

Para los más clásicos están el cordero o el cochinillo, dignos de los mejores asadores con tan solo un rato en el horno. Todo sin gluten. www.cascajares.com

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GlutenTox® Pro GlutenTox® Pro es un kit rápido de detección de gluten en alimentos, bebidas y superficies, especialmente indicado para fabricantes de alimentos sin gluten y profesionales de la restauración que ofrezcan opciones sin gluten en su menú.

Detecta la fracción tóxica de gluten de trigo, cebada, centeno o avena y es el único método capaz de detectar la avena tóxica para los celíacos. Además, es seguro y muy fácil de usar. Aporta resultados en pocos minutos y permite un fácil almacenamiento de los resultados para el control de calidad interno.

GlutenTox Pro permite evitar la contaminación accidental de gluten en ingredientes, materias primas, o productos finales, así como en zonas de trabajo como superficies de cocina y encimeras; instalaciones compartidas o almacén de alimentos.

AlerTox AlerTox es una nueva gama de kits para detectar alérgenos en todo tipo de muestras alimentarias y superficies de trabajo.

Incluye tanto kits rápidos (AlerTox Sticks), que permiten detectar proteínas de leche y huevo, aportando resultados fiables en menos de 10 minutos, y kits ELISA (AlerTox ELISA), para detectar un amplio abanico de más de 15 alérgenos alimentarios como leche, huevo, soja, pescado, nueces, cacahuete o marisco. Los kits AlerTox ELISA también permiten detectar de manera específica en el vino alérgenos provenientes del huevo o la leche.

Con AlerTox, Biomedal ofrece una amplia oferta de herramientas de seguridad alimentaria, permitiendo a productores y manipuladores de alimentos el cumplimiento de las regulaciones y legislaciones sobre el contenido de alérgenos en alimentos y bebidas.

Biomedal ofrece una amplia gama de servicios analíticos a la industria alimentaria con tiempos cortos de envío de resultados y precios ajustados.

Gracias a sus buenas prácticas, el sistema de gestión de calidad de Biomedal se encuentra certificado según la Norma ISO 9001:2008 por Applus, y su laboratorio cuenta con la acreditación según la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025 para el análisis de gluten.

Biomedal cuenta con un amplio catálogo de servicios como aflatoxinas, físico-químicos (vitaminas, ácidos, minerales, etc.), organolépticos (color, olor y sabor), metales pesados, antibióticos (penicilina, tetraciclina y sulfamidas), antifúngicos (griseofulvina), ácidos grasos, agua, análisis nutricionales y microbiológicos, así como identificación y cuantificación de especies en carne.

Biomedal S.L. Avda. Américo Vespucio, 5-4, 1ª-12 - Sevilla - Tel.: 95 408 12 76 www.biomedal.com - info@biomedal.com

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Noticias Tratamiento de la hipertensión arterial sin gluten, sacarosa ni lactosa

Pagesa distribuirá los productos Juvamine y Mercurochrome en España

La compañía farmacéutica Mylan lanza Telmisartán Mylan EFG, medicamento genérico indicado para el tratamiento de la hipertensión en adultos. Este producto no contiene sacarosa, gluten ni lactosa, por lo que puede ser administrado a pacientes diabéticos, celíacos e intolerantes a la lactosa.

Desde el 1 de enero de 2014, Pagesa comercializa en España Juvamine y Mercurochrome, dos de las marcas principales del grupo francés Viva Santé.

Telmisartán Mylan EFG es un antagonista del receptor de la angiotensina II, una sustancia que produce el propio organismo y que provoca el estrechamiento de sus vasos sanguíneos, aumentando la presión arterial.

Dado el potencial del mercado de complementos dietéticos en España, Juvamine (líder en Francia en hipermercados y supermercados en esta categoría) ha decidido confiar en Pagesa (empresa de dietética con más de 70 años de experiencia y pionera en la gran distribución) para comercializar en España su gama de productos y así también hacer crecer el mercado.

Pagesa comercializa también los productos de la marca Mercurochrome, una completa gama en el lineal de parafarmacia que incluye primeros auxilios, podología, puericultura, antiparásitos e higiene sexual.

El medicamento bloquea el efecto de la angiotensina II y los vasos sanguíneos se relajan y la presión arterial disminuye.

También se utiliza para reducir el riesgo de ataques al corazón o infartos cerebrales.

El equipo comercial de Pagesa, además de seguir haciendo crecer sus propias marcas Diet Rádisson y Pagesa, se encargará de la gestión en España de Juvamine y Mercurochrome. Esta nueva relación reforzará ambas empresas y potenciará el crecimiento de la categoría.

El producto se presenta en 3 dosis: 20 mg, 40 mg y 80 mg, cuyos comprimidos se administran enteros por vía oral. www.mylan.es

www.juvamine.com

Eagle Snacks renueva su acuerdo con la NBA en España y Portugal

y para el baloncesto a través de nuestro partnership”, afirma Jesús Bueno, vicepresidente de la NBA en Europa. “Junto con Eagle Snacks conseguiremos captar el interés de más fans en España y Portugal, a través de auténticas experiencias NBA, y hacer crecer el deporte del baloncesto”.

Eagle Snacks, perteneciente al Grupo Bimbo, la mayor empresa de panificación del mundo, ha anunciado la extensión multianual de su colaboración con la National Basketball Association (NBA) en España y Portugal. Fruto de este acuerdo, Eagle Snacks trabajará con la NBA para promover la práctica del baloncesto en la Península Ibérica, con una especial atención hacia eventos de baloncesto de base y experiencias NBA en directo para los fans.

La colaboración de Eagle Snacks y la NBA empezó en 2012 con motivo del partido en Barcelona entre los Dallas Mavericks, campeones de la NBA en 2011, y el FC Barcelona Regal, dos veces campeón de la Euroleague. Este verano, Eagle Snacks dio apoyo al NBA 3X Tour, presentado por BBVA, que tuvo lugar en ocho ciudades y contó con más de 3.500 jugadores. También colaboró con la NBA Schools Cup inaugural en España, un torneo indoor 3x3 entre colegios, que involucró a más de 150 equipos de baloncesto de más de 90 centros en Cataluña.

Recientemente, Eagle Snacks también ha sido partner de la NBA Fan Zone y los NBA Global Games Bilbao 2013, presentados por BBVATM, que ofreció el partido entre los Philadelphia 76ers y el Bilbao Basket el 6 de octubre. Además de los actos de baloncesto de base, el acuerdo incluye activación y promociones en el punto de venta.

“Muchos de nuestros consumidores son seguidores de la NBA y es importante para nosotros apoyar sus gustos y estar presentes allí donde estén”, declara José Manuel González Guzmán, presidente de Bimbo Iberia. “La NBA es la liga referente del baloncesto mundial en cuanto a espectáculo y calidad, y encaja a la perfección con la esencia de Bimbo y de sus marcas como Eagle Snacks”. “Eagle Snacks es una marca líder en consumo y un gran apoyo para la NBA

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www.grupobimbo.com

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Campofrío, comprometida con una alimentación sin gluten ni lactosa

Por todo esto, Campofrío cuenta actualmente con una amplia cartera de productos reconocidos por ADILAC como son las gamas Cuidat+, Jamón Cocido Extrajugoso, Todo Sabor, Finíssimas y Naturíssimos, ideales para disfrutar de una calidad superior y saludable con la seguridad que proporciona la Asociación de Intolerantes a la Lactosa de España.

Campofrío, especialista en elaborados cárnicos, es muy consciente de la importancia que la salud y el bienestar tienen en el estilo de vida actual. Prueba de ello es su compromiso con la Estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad), cuyo objetivo es lograr que los ciudadanos adopten hábitos de vida saludables a través de una alimentación sana y de la práctica regular de actividad física. Asimismo, la compañía está adherida al Código Paos en la lucha contra la obesidad infantil, así como al Plan Havisa de la Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición y la Fundación Alimentum, para fomentar una alimentación equilibrada y variada en la población española.

Por su parte, el gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales, y se estima que la enfermedad celiaca afecta al 1% de la población europea, con una proporción mayor en mujeres que en hombres. Un porcentaje bastante alto de la población no está diagnosticado, en torno al 75%**.

Siguiendo esta política de compromiso con la salud, la compañía lleva muchos años desarrollando productos que proporcionan a los consumidores opciones nutricionales cada vez más beneficiosas. Además, atendiendo a la capacidad de Campofrío para ofrecer soluciones a personas con necesidades dietéticas especiales, sus productos cárnicos –en su mayoría– no contienen gluten y un gran número de referencias están reconocidas por ADILAC (Asociación de Intolerantes a la Lactosa) como alimentos libres de lactosa.

La lactosa es un azúcar natural formado por glucosa y galactosa que podemos encontrar de forma general en los lácteos y también forma parte de muchos preparados alimenticios. Se calcula que el 20% de la población actualmente ha sido diagnosticada con algún tipo de intolerancia, entre las cuales se encuentran las referidas a la lactosa y al gluten*.

Los productos sin gluten de Campofrío se encuentran detallados en el listado que la firma proporciona anualmente a la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España). Dicho listado se puede consultar en el portal de nutrición www.comerbiencampofrio.es, espacio creado para fomentar hábitos nutricionales saludables basados en una alimentación variada y equilibrada, así como en la web corporativa www.campofrio.es. www.campofrio.es (*) Dato proporcionado por Hamilton intelligence del proyecto comersin. (**) Datos obtenidos de la FACE.

Clínica Ballina organiza las Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias en Villaviciosa

Clínica Ballina y Provboca, tituló su primera ponencia “Cuatro pilares que definen una patología”, en la que abordó los aspectos que generan una enfermedad y forman el núcleo de una patología.

Clínica Ballina, el Ayuntamiento de Villaviciosa (Asturias) y ACOSEVI han organizado la tercera edición de las Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias, que en esta ocasión centraron su atención en la migraña, la fibromialgia y la fatiga crónica.

Las Jornadas se iniciaron con un Taller de Salud Geoambiental titulado “Conocimiento del mundo que nos rodea y su influencia en la salud” y dirigido por José Miguel Rodríguez y Fernando Pérez, de Geosanix.

“La alimentación del Siglo XXI, una causa, y la Medicina Ortomolecular, una opción de tratamiento” fue la siguiente charla, que corrió a cargo de Amparo Llaosa, gerente en Gestión y salud de bienestar de la Sociedad Española de Nutrición Ortomolecular.

En él se trató la contaminación ambiental fruto de las radiaciones producidas por todo tipo de equipos telefónicos, informáticos y electrónicos y redes eléctricas, que hacen que cada vez más personas sufran malestar, estrés, insomnio, fatiga crónica, dolores y patologías de muy diversa índole.

Las emociones, que también intervienen positiva o negativamente en nuestra salud, fueron el tema principal de la conferencia “Siente y déjate llevar por tus emociones”, en la que Juan Amor, naturópata y veterinario, se centró en cómo el estrés se puede convertir en un elemento extremadamente perjudicial para nuestra salud.

Cerró el apartado científico una nueva conferencia de la doctora De la Ballina, “La boca, origen de disfunción y dolor muscular”, en la que se explicó cómo las ventajas de tener una boca sana inciden en todo nuestro cuerpo.

La doctora Amelia de la Ballina, directora Médica de

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www.clinicaballina.es

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El batido de chocolate sin lactosa CowKids gana el Premio a la Innovación 2014

Versión de Facemovil con lector de código de barras para identificar los productos sin gluten

Más de 300 invitados asistieron al acto en el que se dieron a conocer las 38 innovaciones elegidas como Producto del Año 2014, entre las que el batido de cholocate sin lactosa CowKids de COVAP fue el ganador en la categoría de “Lácteos”.

Luce it, empresa española de consultoría y desarrollo tecnológico, y la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) han presentado la última actualización de Facemovil, la aplicación que permite consultar los productos, establecimientos y restaurantes idóneos para seguir una dieta sin gluten. Una de las principales novedades de la aplicación es su escáner de código de barras integrado, que permite comprobar fácilmente que cualquier producto sea apto para el consumo (siguiendo la certificación de productos sin gluten de FACE), además de aportar al usuario información complementaria.

"Nuestros más de 50 años de historia avalan nuestro compromiso con la innovación y con los consumidores. Nuestros 4.500 ganaderos trabajan a diario para ofrecer al consumidor productos de primera calidad; y la Cooperativa ha realizado una fuerte apuesta por dotar de innovación a estas materias primas", declaró Sara Prisca Sanz, directora de Marketing de COVAP al recoger el galardón. "Estamos muy orgullosos de recoger el Premio al Producto del Año 2014 ya que supone el reconocimiento de los consumidores y la confianza depositada en nuestros productos", añadió Prisca Sanz, que estuvo acompañada en el acto por su equipo de Marketing.

El batido de chocolate sin lactosa CowKids de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches está elaborado íntegramente con leche de vaca sin lactosa, sin gluten y es bajo en grasas, pero conserva todos los nutrientes de la leche.

Facemovil ofrece la posibilidad de consultar desde el móvil la lista de más de 13.000 productos sin gluten editada anualmente por FACE, sin necesidad de conectarse a Internet, actualizando la lista cuando el usuario tiene acceso a la red. Otra de las funcionalidades de la solución desarrollada por Luce It es una guía que contiene más de 1.600 restaurantes y establecimientos en los que es posible disfrutar de un menú sin gluten o comprar productos aptos para celíacos e intolerantes al gluten, que también se actualiza periódicamente.

Los premios Producto del Año se conceden tras un exhaustivo estudio en el que participan más de 10.000 personas representativas de la población española, realizado por la consultora IRI. El Producto del Año es el único certamen de ámbito nacional en el que los consumidores eligen los productos más innovadores del año en gran consumo.

Facemovil supone el primer salto de FACE a la tecnología móvil, siguiendo la estela de las asociaciones de celíacos de Noruega o Italia. Tras su lanzamiento en Android, Luce It ha desarrollado la versión para iOS, además de nuevas funcionalidades y actualizaciones para ambos sistemas operativos. Está disponible de forma gratuita para todos los socios de FACE.

www.covap.es

www.luceit.com - www.celiacos.org

Mermelada La Golosa, reconocida como Producto Excelente por la SAIEA

ca, azúcar, limón y fibra natural), en cumplimiento de los requisitos de la convocatoria aprobada por la Junta Directiva de la SAIEA. La distinción al "Producto Excelente" conlleva la publicitación especial en la página web de la sociedad (www.saeia.es), quedando de manera indefinida en el archivo de “Productos Excelentes”, y la SAEIA autoriza al productor a divulgar en su nombre tal distinción mientras no altere la composición con la que los productos han sido galardonados.

La Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias (SAEIA) ha concedido la distinción de “Producto Excelente” a la Mermelada Extra de La Golosa, empresa ubicada en la población sevillana de Aznalcázar y dedicada a la producción hortofrutícola y de alimentos naturales. La SAIEA concede esta distinción a petición de productores pero también de consumidores, y en este caso lo ha hecho por la utilización de ingredientes naturales (fruta fres-

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www.lagolosa.es

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Un nuevo método “magnético” permitirá detectar la celiaquía

El director Gerente de Dr. Schär, galardonado con el Premio ADEA 2013

Una nueva prueba serológica, que utiliza partículas magnéticas para identificar y “retener” anticuerpos, podría transformarse en una alternativa menos invasiva a la biopsia intestinal para diagnosticar la enfermedad celíaca.

Pablo Bazco, director Gerente de Dr. Schär en España, ha sido galardonado en la categoría de Directivo de Empresa Multinacional con el Premio ADEA 2013, que reconoce la labor de los directivos y ejecutivos de Aragón.

“Si bien existen pruebas clínicas comerciales que detectan esa enfermedad mediante un análisis de sangre, la sensibilidad de nuestro método fue cuatro veces mayor”, ha explicado la doctora Silvia Hernández, investigadora del Laboratorio de Sensores y Biosensores de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), en Santa Fe. El nuevo método, descrito en la revista científica Analytica Chimica Acta, fue probado en muestras de sangre de 80 pacientes y controles, y los resultados pudieron ser leídos en una hora y cuarenta y cinco minutos. La técnica se basa en la combinación del empleo de partículas magnéticas y la detección por fluorescencia.

“Recibir este Premio supone un orgullo y un reconocimiento no solo para mí, sino para toda la empresa que, desde hace más de 15 años, trabaja constantemente en ofrecer a los consumidores celíacos españoles respuestas saludables para una dieta sana sin gluten”, dijo Bazco al agradecer el premio.

Dr. Schär ha llevado a cabo una gran apuesta por la calidad y la innovación, marcando así otro paso más decisivo en la compañía, y está muy comprometido con la investigación encaminada a crear y desarrollar nuevos productos que faciliten cada día más la vida de las personas celiacas, algo que lleva a cabo con la colaboración de una comunidad científica compuesta por un gran número de profesionales especializados en enfermedad celíaca.

“Las partículas magnéticas tienen la particularidad de reconocer y retener los anticuerpos del paciente, por lo que son retirados del suero sanguíneo mediante un imán. Luego, al adicionar reactivos apropiados, se genera una fluorescencia capaz de ser detectada por un instrumento de mayor sensibilidad que los tradicionales”, explicó Hernández, doctora por la Universidad de Florencia, en Italia. La nueva metodología pudo diferenciar a muestras de celíacos y no celíacos con una eficiencia de casi el 94%. El doctor Julio C. Bai, jefe de Departamento de Medicina del Hospital de Gastroenterología Dr. Carlos Bonorino Udaondo, indicó que el trabajo de la UNL “constituye una nuevo avance e interesante agregado al armamento destinado al diagnóstico de la enfermedad celíaca”. Sin embargo, señaló que todavía hace falta más investigación para develar el valor adicional del uso de la metodología.

El grupo Dr. Schär adquirió en 2011 la empresa Natural Aliment Factory (NAF), cuya sede se encuentra en Zaragoza. Los Premios que otorga la Asociación de Directivos y Ejecutivos de Aragón (ADEA), que este año han celebrado su cuarta edición, reconocen la labor de directivos cuya tarea se desarrolla en empresas ubicadas en Aragón, y que han destacado en ellas con proyectos e iniciativas que merecen un reconocimiento por su aportación al buen funcionamiento de la compañía.

www.infoceliaco.com

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www.schaer.com/es

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La Vegana, de la experiencia personal a la repostería.

Hablamos hoy con Raquel López Cepero, emprendedora con gran experiencia en comunicación (es, para más detalle, licenciada en Filología Hispánica y gestora de imagen on line) y responsable de La Vegana, empresa dedicada a la repostería adecuada para usuarios con intolerancias y alergias. legué a esta iniciativa empresarial a través de mi propia experiencia. Se me diagnosticaron hace un par de años intolerancias a gran cantidad de alimentos. Padecía jaquecas migrañosas constantes que han desaparecido desde que he eliminado de mi dieta aquellos alimentos a los que soy intolerante. También han desaparecido otros síntomas menores y, en general, mi salud ha mejorado sustancialmente. Siempre me he cuidado de todas formas pero ahora no enfermo nunca y si aparece algún leve síntoma me dura pocos días. ¡Estoy muy feliz!

L

Al comenzar mi nueva dieta, me di cuenta de lo duro que puede llegar a ser y de la tremenda desinformación y escasa oferta existente en hostelería y restauración a enfermos de EC, intolerantes y alérgicos.

Me encanta la repostería y la cocina y descubrí todo un mundo más sano y nutritivo: lo que comenzó siendo una restricción se convirtió en un estilo de vida y decidí hacerlo llegar a personas como yo y padres con hijos como yo para aportar mi granito de arena a esta enfermedad del siglo XXI.”

Raquel, háblanos de La Vegana.

No contamos con tienda física. Tenemos distribuidores en Sevilla, de momento, y la tienda on line, que sirve a toda España.

Trabajamos con la mejor mensajería que garantiza la entrega en un plazo de 24 horas. Los productos van cuidadosamente empaquetados para garantizar su perfecto estado cuando llegan al cliente. Para el caso de los que necesitan frío –que son una pequeña parte de la oferta presentada en la web– Seur ofrece el servicio de envío Seur Frío. Como veis hemos pensado en todos

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los detalles para garantizar la máxima satisfacción y perfecta entrega a cualquier rincón de la Península.

Hemos lanzado la web con una pequeña muestra variada de productos y según vaya su evolución nuestra intención es ampliar la oferta expuesta en ella.

¿Cómo es vuestra plantilla? ¿Qué misión tiene cada uno?

De momento somos cuatro. Dos personas trabajan en los obradores; son reposteras especialistas en harinas sin gluten y repostería vegana. Tenemos dos obradores ya que trabajar con harinas sin gluten lo hace prácticamente imprescindible. Yo llevo todo el trabajo de Marketing, Ventas y Asesoría Nutricional con nuestra nutricionista titulada. No soy nutricionista pero dicen que la experiencia es la madre de la ciencia, de modo que entre la nutricionista y yo llevamos esta otra línea del negocio complementaria a la anterior e igualmente fundamental para un persona diagnosticada de alergias alimentarias que ve dar un vuelco a su dieta.

Trabajamos todo tipo de repostería y bollería tanto dulce como salada sin gluten, así como todo tipo de repostería y bollería vegana, esto es, sin leche ni huevo. En muchos casos, como es el mío, la persona con intolerancia al gluten no tolera tampoco la leche, por lo que también trabajamos productos sin los tres alérgenos.

Ofrecemos también productos a diabéticos y todo tipo de dietas que omiten el azúcar entre sus ingredientes. Para ellos la tarta de queso con fresas naturales ¡es un must!

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He querido llegar con mis productos a todos lo que no pueden comer de todo además de intentar que los que sí comen de todo también aprendan que comer sano es la única forma de estar realmente bien físicamente y, en consecuencia, mentalmente… En definitiva, ¡ser felices! Es increíble descubrir cómo sana una dieta equilibrada sin colorantes, aditivos, precocinados, grasas saturadas, bebidas carbonatadas... Es lo mejor que me ha pasado.

¿Cuándo se fundó La Vegana? ¿Qué más ofrecéis, además de los productos a los que te has referido?

La Vegana nace en abril de 2012 como consecuencia de lo comentado.

Más allá de nuestros productos ofrecemos los servicios de asesoría nutricional que te he comentado. Además de a particulares estamos llevando estos servicios a restaurantes y hoteles que quieren ampliar y mejorar su carta incluyendo propuestas para clientes con intolerancias y alergias. Les ayudamos con su propuesta de menú, así como con la implementación en cocina y formación del personal.

Realizamos con regularidad degustaciones en los locales de nuestros distribuidores y en los de aquellos que incorporan nuestra oferta para presentarnos a sus clientes. La Vegana Repostería tiene apenas unos meses de vida, pero muchos proyectos e ideas. No obstante, las tareas de marketing, la gestión de nuestra imagen en redes, el blog, las ventas y la asesoría nutricional me dejan poco tiempo, aunque estoy cocinando varias cosas sobre las que informaré a nuestros seguidores tanto en redes como en el blog.

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Tarta de queso y frutos rojos sin azúcar.

Pastel vegano de frutos secos y crema de vainilla.

¿Cómo valoras la situación del sector de la nutrición específica?

consiguiendo, mediante nuestros distribuidores, fieles clientes entre particulares.

Todavía falta mucho camino por recorrer.

En primer lugar, por los profesionales de la medicina tradicional a la hora de dar un diagnóstico sobre una intolerancia o alergia. No hay una línea oficial clara y definida a la que acogerse, por lo que todos y cada uno de ellos forma su propia opinión personal. Esto no ayuda en nada al paciente que se siente mal pero no sabe si evitar los alimentos le va a ayudar…

En segundo lugar por nosotros mismos, los pacientes: la mayoría no sabe que existimos muchos profesionales formados dispuestos a ayudarles y hacer de su nueva dieta un placer. La mayoría se aíslan, repliegan y se sienten excluidos dando por hecho que el placer de la comida ha desaparecido de su vida. ¡Hay que verlo como una oportunidad! Una oportunidad de descubrir una forma de comer mucho más sana, nutritiva y deliciosa si se sabe llegar a ella.

A los profesionales que trabajamos en la nutrición para dietas restrictivas nos toca el papel de altavoz y llegar al mayor número de afectados posible por iniciativa propia. A esto se une que cada vez más gente es consciente de la necesidad de llevar una dieta equilibrada para sentirse sana. Por todo ello opino que el sector de la nutrición específica desempeñará un papel muy importante en los próximos años.

¿Cómo se desenvuelve su comercio en estas circunstancias?

La Vegana es joven; estamos sembrando para poder recoger pero de momento hay que decir que ya estamos teniendo fantásticos resultados en nuestra ciudad, Sevilla: el Grupo Meliá nos ha homologado para los 4 hoteles que tiene la cadena en Sevilla, igual que el Grupo Vincci para el hotel que tiene en la ciudad; servimos a conocidos restaurantes como Grupo Los Monos y vamos

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¿Se ha incrementado el número de consumidores de vuestros productos? Si la respuesta es que sí, ¿a qué lo atribuyes?

Los consumidores de La Vegana se incrementan cada día. Monté La Vegana porque sabía que la demanda estaba en el mercado, que la necesidad existía y no así la oferta.

Pero también sabía que la única manera de montar un negocio de alimentación para personas con alergias alimentarías, personas de vida sana, deportistas, etc., era creando un producto en que no hubiese aditivos, conservantes, colorantes… Sólo fruta, verdura, frutos secos y frutas desecadas.

En La Vegana los ‘financiers’ de cítricos saben a mandarina, naranja y limón porque están hechos con fruta. Los bizcochos veganos de frutos secos crujen porque tienen trozos de nueces y almendras ecológicas del Sur… Estoy convencida que la satisfacción del cliente es lo único que hace aumentar el número de pedidos.

¿Cómo crees que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

Creo que es urgente la intervención de las Administraciones en el control en la alimentación específica. Organizaciones como FACE y las delegaciones regionales y provinciales de Celíacos hacen una gran labor. Creo que las administraciones públicas y el Ministerio de Sanidad deberían dejarse asesorar más por ellos así como por la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (ADILAC) y AEPNAA, asociaciones todas ellas de intolerantes y alérgicos que conviven día a día con el problema y conocen mejor que nadie las necesidades de la población en este sentido. Igualmente opino que la diabetes se está convirtiendo en un

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Tarta vegana sin gluten de zanahoria y almendras con cobertura de glaseado y pistacho.

Los datos La Vegana Pureza, 10 41940 Tomares (Sevilla) Tel.:+34 954 155 945 E-mail: laveganasevilla@gmail.com

problema cada vez más extendido y las campañas pro-alimentación sana son fundamentales para alertar a la población de ello: una dieta sana combinada con deporte es el único y mejor antídoto tal como los profesionales sanitarios muy bien saben.

Promover una dieta sana y atender las necesidades de la población alérgica a alimentos debería ser una tarea prioritaria del Ministerio de Sanidad y las administraciones regionales y locales.

¿Tenéis planes de ampliar vuestro radio de acción a otras zonas del país o el extranjero? ¿O de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones?

De momento no. Hay que ir viviendo el día a día y según lo que el mercado nos pide.

¿Qué medidas podéis adoptar para mejorar el servicio al cliente?

Intentamos dar un trato lo más personalizado posible a todos nuestros clientes, ya sean particulares o profesionales. De hecho hemos llegado a elaborar cartas para celíacos con principios halal para uno de nuestros clientes de hostelería que recibe a gran cantidad de huéspedes de religión musulmana. Siempre se puede mejorar y lo intentamos cada día.

www.laveganareposteriaespecializada.es

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Los datos

L'Òliba, productos artesanos libres de alérgenos

L'Òliba Ramón Llull, 18 08440 Cardedeu (Barcelona) Tel.: 93 188 59 38 E-mail: info@loliba.cat Contacto: Vanesa / Isabel

L'Òliba, tienda y cafetería en la que además de las marcas habituales en establecimientos del sector, se ofrece una amplia variedad de productos artesanos sin alérgenos.

'Òliba es una empresa familiar nacida en octubre de 2012 con la ilusión de ofrecer una alimentación saludable y apta para todos. La idea surgió debido al problema con que toparon unos padres a la hora de hacer la compra diaria para un hijo con ciertas alergias alimentarias.

que quienes padecen algún tipo de alergia o intolerancia a cualquiera de estos alimentos pueden estar totalmente tranquilos al consumir sus productos.

Igualmente, aquellas personas que siguen una dieta vegetariana pueden acudir a L'Òliba, ya que en ningún caso utilizan ingredientes de origen animal en la preparación de sus productos.

Actualmente L'Òliba es una tienda física y cafetería, donde además de las marcas del sector alimentario más conocidas ofrecen una sorprendente variedad de productos artesanos libres de alérgenos, que permiten ofrecer la seguridad de un pastel por encargo, por ejemplo, sin productos no aptos para determinadas alergias. Al respecto, los responsables del establecimiento apuntan la indudable parte afectiva del negocio: “No podemos dejar de sorprendernos, y emocionarnos en algunos casos, ante la gratitud que nos muestran algunos clientes al poder disfrutar con total seguridad, por ejemplo, de un pastel a medida.”

Por otro lado, L'Òliba dispone también de una gran variedad de productos adaptados a todas aquellas personas que también deben evitar otro tipo de alimentos, como soja, frutos secos, azúcar, fructosa, etc.

Cada mes, L'Òliba organiza charlas y talleres donde no solo se trata sobre temas alimentarios, sino también sobre cómo criar a los hijos, sobre hábitos de vida saludable, además de plantear colaboraciones con profesionales de distintos ámbitos relacionados con la alimentación y las alergias alimentarias, como nutricionistas, logopedas, etc.

La producción artesana es la apuesta de L'Òliba, sin dejar de lado la seguridad. Por este motivo, todos sus productos son elaborados en Tot d'Una, un obrador artesano con el que colaboran y que ha sido el primero de España en trabajar 100% sin gluten ni productos de origen animal.

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En L'Òliba han elegido una gama 100% libre de gluten, leche, huevo, pescado y crustáceos.

La producción artesana es la apuesta de L'Òliba, sin dejar de lado la seguridad.

En L'Òliba han elegido una gama 100% libre de gluten, leche, huevo, pescado y crustáceos, de manera

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En L'Òliba creen en los beneficios de la alimentación ecológica, sostenible respecto a entorno, con más sabor y calidad, y por este motivo tienen un compromiso a la hora de escoger los productos que ofrecen a sus clientes. Para ello, siempre que es posible, optan por productos bio y sin transgénicos (GMO).

+info: www.loliba.cat

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Natursan Sport o la nutrición deportiva

Natursan Sport es un establecimiento de nueva creación. La tienda consta de 35 m2 diáfanos, con una parte para consulta de dietética y nutrición. La dirige José Ramón Sánchez Loro, que contesta a las preguntas de “Trazas”. l incipiente negocio se establece como marca comercial. En él atiende el propio José Ramón, quien ofrece productos tan diversos como plantas medicinales, comprimidos naturales de todo tipo, productos para personas con alergias e intolerancias y productos de nutrición deportiva.

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¿Cuándo nació Natursan Sport y cuál es su ámbito de actuación?

El establecimiento nace en mayo de 2013, con el objetivo de dar servicio todos los clientes que lo precisen en la provincia de Sevilla.

¿Cómo valora la situación del sector de la nutrición específica?

En este momento, en nuestra opinión el sector de la nutrición está en alza, ya que cada vez son más los problemas que surgen con la alimentación, llegando a incluso desarrollarse problemas de intolerancias.

do a los servicios prestados la web, la cual incluye la posibilidad de realizar comercio electrónico. Pero de momento no puedo hacer una valoración más precisa

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos, en especial los relacionados con la actividad deportiva? Si la respuesta es afirmativa, ¿a qué cree puede ser debido?

Si, se ha incrementado, ya que cada vez más los clientes están más concienciados de que para mantenerse bien por fuera, también hay que cuidarse por dentro.

¿Existe mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes?

Sí, bastante. Normalmente vienen pidiendo consejo sobre diferentes temas relacionados con la salud, lógicamente.

Los datos Natursan Sport C/ Felipe II, 28 Local 6 41013 Sevilla Tel.: 955 32 44 98 E-mail: natursansport@gmail.com Contacto: José Ramón Sánchez

¿Tiene planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero? ¿O de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones?

De momento se trata de un negocio local, aunque con la posibilidad de envíos a toda España. En un futuro no descarto ampliar el número de puntos de venta, pero no a corto plazo.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

¿Cómo se desenvuelve en estas circunstancias? ¿Utiliza el comercio electrónico?

Tengo planteado un servicio de pedidos por internet, con envío directo al domicilio, además del asesoramiento directo en tienda.

Mi negocio se está desarrollando con gran rapidez, a pesar de llevar poco tiempo funcionando. Recientemente se ha incorpora-

Facebook: /NatursanSport

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restauración

Cantina Tijuana

Cantina Tijuana es un restaurante familiar situado en Barcelona.

El ambiente del establecimiento es completamente desenfadado, es decir, el propio de una cantina, así que, además de ofrecer una carta con más de la mitad de platos aptos para celíacos, también es el lugar perfecto para ver un buen partido de fútbol cerveza en mano o tomar unos fantásticos cócteles, todo ello 100% sin gluten. Abren de lunes a sábado (a excepción de Nochebuena, Navidad y una semanita en agosto).

Ellos mismos amplían la información en estas páginas.

Nuestra historia omos una familia que decidimos aprovechar el hecho de tener una mamá mexicana para abrir un restaurante de comida mexicana en 1990. En aquella época no había casi ninguno de este tipo de cocina en Barcelona y nos pareció una oportunidad interesante. Pasados unos años, resultó que uno de los integrantes de la familia resultó ser celíaco. Lógicamente, lo primero que hicimos fue investigar qué platos de nuestra carta podía comer y qué platos no.

S

que la cocina mexicana es "per se" un tipo de cocina donde prácticamente no se utiliza el gluten. No hay pasta, no hay pan, no hay harina... el maíz es ancestralmente en México lo que el trigo y la cebada son en Europa: la base de todo.

Por suerte nos dimos cuenta de que teníamos dos factores que nos ponían las cosas muy fáciles: uno, que toda (toda) la cocina del Tijuana es artesana. Es decir, que todo se prepara en la misma cocina y con las mismas manos, lo cual descarta factores de incertidumbre de cara a contaminaciones externas. Y dos,

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restauración

Los datos Cantina Tijuana Comte Borrell, 296 08028 Barcelona Tel.: 934 391 109 Facebook: /restauranteTijuana

Algunos platos de nuestra carta PARA PICAR Totopos con salsa Guacamole Nachos Nachos Sonora Nachos ajodidillos Nachos machos Ensalada Tijuana Arroz mexicano Frijoles de la olla Queso con chorizo Chile con carne Patata texana Huevos rancheros PLATOS Ternera al chipotle Carnitas de cochinillo Surtido de tacos de maíz Hamburguesa Tijuana Chiliburger Cheeseburger Quesadilla de setas Gazpacho Sopa Chilaques de pollo en salsa verde

Así que vimos que el único gluten con el que trabajamos en nuestro restaurante es el que contienen las tortillas de trigo. Unas tortillas que, pese a no ser las genuinamente mexicanas, son las más preciadas entre los consumidores europeos. Así que, sin renunciar a conservar algunos platos elaborados con tortillas de trigo, sometimos a dichos platos a unos protocolos de elaboración y manipulación que hicieran imposible la contaminación con el resto de nuestros productos, duplicando instrumental y maquinaria.

Así como sucedió con nuestros platos, lo mismo ha venido pasando con nuestra coctelería, ya que, desgraciadamente, cada vez son más frecuentes en los bares de la ciudad los combinados elaborados con jarabes pre-elaborados que no ofrecen ninguna garantía para el consumidor celíaco. Nosotros solo usamos frutas naturales y alcoholes destilados de primeras marcas, por lo cual, además de garantizar que carecen de gluten, nos dan un plus de sabor y salud.

De esta forma llevamos ofreciendo la mayoría de platos de nuestra carta "sin gluten" desde hace más de doce años con total seguridad. Y dada la importancia que con el paso de los años ha venido adquiriendo nuestra clientela celíaca, nunca incorporamos un plato nuevo, sea entrante, plato principal o postre, que no podamos etiquetar como sin gluten.

Nuestra filosofía

Coctelería sin gluten Nuestro restaurante, además, es también coctelería.

Si bien hoy en día es cada vez más fácil encontrar restaurantes que ofrezcan comida sin gluten, nosotros ofrecemos un aliciente que es una carta de cócteles sin gluten. Gran parte del colectivo celíaco aún tiene muchas dudas respecto a las bebidas alcohólicas que puede beber. En nuestro restaurante se pueden consumir cócteles con total seguridad.

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De esta forma, lo que en un principio nos parecía el fin del mundo, ha resultado ser la mar de positivo.

Positivo porque ha hecho que todos (familia y clientes) comamos mucho más natural, ergo mucho mas sano. Y positivo también porque nos ha permitido conocer a gente fantástica de todo el mundo que encuentran en nuestro restaurante un sitio seguro donde comer y/o tomarse unas cervecitas sin riesgo de padecer un grave problema de salud. Más de la mitad de los platos de nuestra carta están marcados como “libres de gluten”. Y nos responsabilizamos completamente de ello.

POSTRES El flan de la abuela Pebetero NUESTRA CARTA DE CÓCTELES SIN GLUTEN

Zumos de fruta natural Mojito Mojito de fresa Mojito de melón Mojito de sandía Caipirhinha Caipiroska de fresa Daikiri de mango Margarita de guayaba Tequila sunrise San Francisco Piña colada

¡Te esperamos! Siempre invitamos a un chupito de tequila a nuestros clientes celíacos.

+info: www.cantinatijuana.com

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Celicioso: De Madrid al cielo... sin gluten

upcakes, tartas, bizcochos, cookies y alfajores son algunos de los productos dulces presentes en la carta de Celicioso, a los que también se suma la posibilidad de encargar tartas personalizadas. Pero también ofrece una gran variedad de productos salados, así como lasañas, pan, sandwiches... Junto a sus productos sin gluten, veganos o para diabéticos, también ofrece muchos de sus productos sin lactosa.

C

Los datos Celicioso Hortaleza, 3 28004 Madrid Tel.: 915 318 887

Santi Godfrid: "Al principio pensé que nunca más podría disfrutar de una buena pizza, una tarta o una galleta."

Situada en pleno corazón de Madrid, Celicioso ofrece en su local de la calle Hortaleza una amplia gama de productos exclusivamente sin gluten, tanto dulces como salados, y amplía su oferta con nuevos productos aptos para veganos y diabéticos. Además, los envía a toda la Península y a Baleares a través de su web.

Todos los productos de Celicioso están disponibles en la tienda de la calle Hortaleza, 3 (a solo 20 m de la Gran Vía madrileña), tanto para llevar como para degustar en su cafetería. Pero además también se pueden encargar en la web www.celicioso.es, que permite contratar el envío a cualquier destino de la Península y Baleares (solo quedan excluidos de estos envíos Ceuta, Melilla y Canarias).

Tras la historia de Celicioso, que abrió sus puertas en agosto de 2012, está la historia personal de su cabeza visible, Santi Godfrid. En 2010, con 23 años, le diagnosticaron celiaquía. "Al principio pensé que nunca más podría disfrutar de una buena pizza, una tarta o una galleta", reconoce sus pensamientos en el primer momento de conocer su dolencia. "Encontré muy difícil poder comer fuera de casa", añade para explicar el porqué de Celicioso, un establecimiento donde quiere ofrecer tanto a los celiacos como a las personas que no sufren ninguna intolerancia al gluten la oportunidad de que experimenten, coman y comprueben que sus productos sin gluten son deliciosos.

Junto a sus productos sin gluten, veganos o para diabéticos, en Celicioso también ofrecen muchos de sus productos sin lactosa.

Conscientes del alto gasto económico que sufren todos los que necesitan seguir una dieta sin gluten, Celicioso se esfuerza por intentar ofrecer sus productos a un precio competitivo y comparable con el de cualquier pastelería o repostería de comida con gluten. Por ello, como en sus tartas, ofrecen la posibilidad de comprarlas para 8 o 12 raciones, por ejemplo. O también tienen un catálogo de packs, entre los que destacan el de alfajores, bombones, cupcakes y pan, o los de 12 o 18 cupcakes, entre otros.

La tienda de Celicioso abre todos los días del año (excepto Año Nuevo y Navidad) de 10:30 a 21:30 h.

+info: www.celicioso.es

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Bombones con chocolate y coco sin lactosa ni gluten

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS • 1/2 l de Provamel Bio Bebida Arroz-Coco • 6 g de agar-agar • 100 g de chocolate negro Santiveri para fundir • 20 g de coco rallado

PREPARACIÓN Poner al fuego la Bebida de Arroz-Coco Provamel y cuando hierva añadir el agar-agar y dejar cocer unos minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla sea bien homogénea. Verterla en una fuente y dejar enfriar unas dos horas en el frigorífico. Cuando la mezcla esté cuajada, cortar a cuadraditos en forma de bombón y sumergirlos en el chocolate fundido (en un cazo con 2 ó 3 cucharadas de agua, calentar al baño maría y remover continuamente hasta que se funda). Colocar los bombones en papel mantequilla para poder despegarlos fácilmente, espolvorear con escamas de coco y dejar endurecer en el frigorífico. Congelados también son deliciosos.

INGREDIENTES ESTRELLA: - Provamel Bio Bebida de Arroz-Coco Una bebida muy digestiva, refrescante y exótica que resulta ideal para tomar fría, sola o combinada con zumo de piña u otras frutas tropicales. No contiene lactosa, proteínas lácteas, gluten, soja ni azúcares añadidos.

- Chocolate negro Santiveri para fundir Elaborado especialmente para fundir. Sin azúcares. Con un mínimo de un 52% de cacao y un alto contenido en fibra. Sin gluten. Ideal para quienes busquen postres con menos calorías.

Receta realizada por: Santiveri www.provamel.es www.santiveri.es

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Uvas caramelizadas con almendras

INGREDIENTES • Uvas sin semillas • Azúcar • Almendra granito tipo crocanti

PREPARACIÓN - Lavar la fruta y separar los granos.

- De cada grano cortar un poco la parte que se une al racimo ya que esta será la base.

- Dar la vuelta al grano de uva y clavar un palillo. Reservar.

- Poner en un recipiente estrecho (taza de café o similar) la almendra en granito crocanti. Reservar.

- Hacer caramelo con al menos 3 c/s de azúcar, ponerlo en un cazo y dejar que se deshaga, formará una espuma, remover con una cuchara o bien hacer movimientos de vaivén con el asa del cazo hasta que el azúcar esté líquido, sin espuma y con un ligero color dorado.

- Bañar las uvas en ese caramelo y a continuación sumergirlas en la almendra, solo una parte, para que la almendra se adhiera.

- Colocar encima de papel de horno hasta que se sequen.

- Servir.

Nota: Cuidado al hacer el caramelo, quema mucho y es doloroso si os cae en la piel. **Si os queda el cazo con caramelo seco, poned agua y llevar a ebullición, os quedará limpio de nuevo. **Es una manera “divertida” de comer fruta, tan importante en nuestra dieta. **Ideal para las fiestas navideñas. **c/s = cucharada sopera. **Aseguraos bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Receta cedida por: Dolorss Mateu Blog de cuina de la Dolorss http://blogdecuina.blogspot.com.es

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Pollo al chilindrón con Caldo Azteca Eco Amandín

INGREDIENTES • 1 pollo troceado • 4 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 2 tomates maduros • 10 almendras peladas • 1 copa de vino blanco • Aceite de oliva virgen extra

• Un poco de harina • 1 cebolla grande • 1 ó 2 pimientos verdes • 1 pimiento choricero • 1 rodaja de pan • 1 brick de caldo Azteca Eco • Sal y pimienta

PREPARACIÓN Paso 1. Ponemos a hidratar el pimiento choricero en un vaso con agua mientras preparamos todo lo demás.

Salpimentamos el pollo, que ya estará troceado. Enharinamos trozo a trozo ligeramente y le damos golpecitos para quitarle el exceso de harina.

Paso 2. En una cazuela con toda la base cubierta de aceite de oliva sofreímos el pollo hasta que la piel esté algo dorada, y lo retiramos, reservándolo en un plato con papel absorbente.

Paso 3. Picamos muy bien en trozos pequeños toda la verdura y en el mismo aceite donde hemos sofrito el pollo, rehogamos el ajo unos segundos. Después añadimos el pimiento rojo y verde picados y los rehogamos un par de minutos. Añadimos entonces la cebolla picada y rehogamos todo hasta que la cebolla esté pochada y transparente, removiendo de vez en cuando.

Paso 4. Añadimos los tomates picados y sofreímos un par de minutos hasta que empiece a salir el agua. Volvemos a incorporar el pollo a la cacerola para que se cocine en el jugo del tomate. Seguidamente añadimos una copa de vino y dejamos un minuto para que se evapore el alcohol.

Paso 5. Por último añadimos caldo de pollo hasta que cubra todo el pollo, suficiente cantidad para dejarlo guisando unos 40 minutos a fuego bajo sin tapar, para que evapore y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Paso 6. Mientras se cuece el guiso preparamos el majado para espesar la salsa. Sacamos el pimiento choricero del agua y le quitamos el tallo, cortándolo en varios trozos. Lo tostamos en una sartén con dos cucharadas de aceite unos 10 segundos por cada lado, con mucho cuidado de no quemarlo.

Paso 7. En ese mismo aceite tostamos un puñado de almendras peladas y por último, también tostamos una rodaja de pan. Machacamos al mortero (o trituramos con la túrmix) el majado añadiéndole una cucharada del caldo del guiso. Incorporamos el majado a la cacerola removiendo todo bien. Dejamos el pollo cocinar a fuego lento hasta que el caldo evapore y la salsa quede espesa.

Receta realizada por: Amandín www.recetas.amandin.com Foto cedida por Orielo’s Kitchen

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viajar sin gluten

Bélgica Elisa Mora

que han firmado un convenio con la VCV para asegurar unas vacaciones sin gluten con total seguridad. También se han implicado cinco restaurantes de la zona. Todos ellos se pueden consultar en la página web en inglés o flamenco. Estos alojamientos son ideales para viajes con niños.

élgica es un país famoso por el chocolate, la cerveza y por albergar el Parlamento Europeo. Sin embargo cuenta con muchos más atractivos que no son tan conocidos. Con más de 60 lugares Patrimonio de la Humanidad, la historia del arte flamenco, la pasión por el street art o su cada vez más creciente prestigio en el mundo de la moda, es un país que ofrece atracciones para todos los gustos.

B

Dónde comprar En general, muchas de las marcas redactan una lista de alérgenos pero no declaran la contaminación cruzada (debido a que la ley europea no lo exige). Por ello, ambas asociaciones desaconsejan los productos que hayan pasado por una industria. Esto excluye la mayoría de los alimentos que se pueden encontrar en un supermercado.

Preparando el viaje Antes de desplazarnos hay que tener en cuenta qué región vamos a visitar. Bélgica se divide en tres comunidades con relación a la lengua: la comunidad flamenca, la francesa y la germanófona, que explican los tres idiomas oficiales del país. A pesar de que el inglés no es uno de ellos, la mayoría de la gente tiene un nivel de inglés bastante bueno. A su vez estas comunidades no coinciden con las regiones politico-administrativas que son Flandes, Valonia y Bruselas Capital.

• Productos específicos para celíacos Se pueden encontrar en las tiendas de productos de agricultura biológica. En Bélgica hay un elevado porcentaje de la población que es vegetariana y por ello hay un amplio mercado de tiendas con productos denominados “bio” y especializados en productos de dietética. Existe una organización www.ecoplan.be, que proporciona mapas con las principales tiendas “bio” de las diferentes ciudades.

Hay dos asociaciones de celíacos: la Vlaamse Coeliakie Vereniging (VCV, Flandes) y la Société Belge de la Coeliaquie (Valonia).

Ambas funcionan gracias a la ayuda de voluntarios y ninguna edita libro de alimentos. Esto se debe a que la composición de los alimentos cambia muy rápidamente y un libro no es lo suficientemente dinámico como para ser fiable. En sus webs respectivas tienen una sección de libre acceso con una especie de restaurant cards en que se explica en diferentes idiomas qué es la celiaquía. También existen varios grupos de Facebook en los que se puede intercambiar información: Gluten-Free Belgium y Gluten-Free Brussels.

También se pueden encontrar en farmacias que trabajen con el distribuidor www.revogan.be. Incluso se pueden hacer pedidos y comprar on line. También en www.glutenvrijspecialist.be se detalla qué productos sin gluten se pueden encontrar en establecimientos de toda Bélgica. Otra opción son los supermercados Carrefour y Delhaize, que suelen tener pan y algún tipo de galletas.

• Carne y embutidos Las asociaciones de celíacos aconsejan incluso no consumir carne comprada en supermercados, debido a que se consumen algunos tipos de carne ahumada o en salsa, y por ello es susceptible de estar contaminada (incluso la carne sin añadidos, libre de gluten por naturaleza). Renman's Butcher es una red de carnicerías que ofrece seguridad debido a que están completamente informadas de las necesidades de un celíaco, si bien se recomienda hacer un pedido con antelación.

Dónde alojarse Se pueden encontrar varios hoteles en Bruselas que tienen pan sin gluten en la web: www.glutenfreehotelsguide.com. Aunque sin duda no puede dejar de recomendarse el proyecto Meetjesland (www.travelglutenfree.be), que es un grupo de Bed and Breakfast situados en la región rural de Meetjesland (entre Brujas y Gante),

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viajar sin gluten

• Marcas En general, no se encuentran productos etiquetados como sin gluten, lo que nos puede hacer perder un tiempo muy valioso leyendo etiquetas. Algunas de las marcas que nos ahorrarán tiempo porque sí que indican claramente sin gluten son las que se detallan en la lista siguiente.

- La marca Provamel dispone de lácteos, leche, nata para cocinar de soja y de coco.

- Las salsas para pasta de la marca Barilla; se indica “Glutenfree” en su lista de ingredientes.

- La marca de embutidos Cock's Fresh (www.cocksfresh.be) tiene un gran surtido de embutidos aptos con el símbolo internacional.

- Si viajamos en invierno y queremos algo caliente, a pesar de que en muchas partes las sopas son sólo vegetales, no se pueden comprar con seguridad. La más seguro es hacerlas uno mismo mediante lo que denominan “bouillon”, que es un concentrado; la marca Morga tiene varios tipos de bouillon sin gluten.

- Damhert es una marca de productos que se suele encontrar en los supermercados: chocolates, galletas, dulces, etc. www.damhert.be.

Restaurantes y recomendaciones en las principales ciudades La opción de restaurantes es limitada en comparación con otros países europeos.

Además hay que ser bastante cuidadoso ya que en general mucha gente sigue una dieta sin gluten como opción personal y por ello la contaminación cruzada no les afecta. Por ello las sugerencias de restaurantes para cada ciudad son lugares estrictamente comprobados y aceptados por las asociaciones y que conocen la diferencia entre una necesidad y una elección personal.

Tan solo hay un restaurante para celíacos, que está lejos del centro.

Es el Café Parti (Koningin Maria Hendrikaplein 65 A, www.cafeparti.be). Gante cuenta con la farmacia que tiene la mayor selección de productos específicos para celíacos del país: Apotheek De Pannemaeker N.V. Burgstraat 34 (cerca del centro histórico). Si disponemos de tiempo y queremos productos artesanos, podemos hacer un encargo a la panadería www.allervita.be/, que tiene una sección de productos de obrador para todo tipo de alergias e intolerancias alimentarias. Distribuyen dos días a la semana en diferentes establecimientos.

Gent (Gante) Hay muchas cosas que ver en Gent, son impresionantes las vistas desde el campanario de la ciudad. Pero lo indispensable es sin duda alguna el centro histórico medieval. En concreto es imprescindible visitar el Granslei y el Korenlei, que son los testigos de la riqueza de la ciudad durante la Edad Media. Muchos de los edificios conservan su fachada original y la zona se ha convertido en referencia de gastronomía.

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Brugge (Brujas) Brugge es sin duda alguna un museo al aire libre. La ciudad está llena de rincones por los que perderse, como el tan fotografiado Rozenhoedkaai, que durante la Edad Media era escenario de intercambio de mercancías tan valiosas como la sal y el vino, o Belfry, la torre más alta de la ciudad, que se levanta 83 m sobre el suelo y ofrece unas vistas impresionantes. También es curioso visitar el museo del chocolate o el museo de las patatas fritas.

El único restaurante para celíacos en Brugge es el Marieke van Brugge, Mariastraat 17 (www.mvb.be/), justo detrás de la OnthaalKerk (iglesia). Tienen un menú y están muy bien informados acerca de las necesidades de un celiaco.

Antwerpen (Amberes) Es la segunda ciudad en tamaño de Flandes, donde Rubens realizó muchos de sus trabajos y pasó gran parte de su vida La catedral de estilo gótico es la mayor del país. Está al lado de la plaza más importante (Grote Markt), donde se alza la estatua en honor a Brabo que, según la leyenda fundó la ciudad venciendo al tirano Antigón, a quién cortó la mano y luego la tiró al río. Por ello en lo alto de la fuente en el centro de la plaza, Brabo sostiene una mano. De hecho el nombre de Antwerpen proviene de hand (mano) y werpen (lanzar).

El Restaurante Lombardia es un restaurante vegetariano con opciones para diferentes tipos de alergias alimentarias. Tienen ensaladas, sopas y bocadillos vegetales calientes sin gluten. El local es pequeño pero muy pintoresco y es conveniente ir con tiempo porque se llena con facilidad. Tiene una página web de Facebook: Lombardia Antwerp (Lombardenvest 78, 2000 Antwerpen, www.lombardia.be)

Brussels (Bruselas)

Bruselas ofrece más opciones para celiacos que el resto de ciudades.

Cabe destacar tres restaurantes italianos como Il Veliero da Gaspare (http://sites.resto.com/ilveliero); Italia in tavola, (Rue de la Croix de Fer, 98) y Ricotta and parmesan, (www.ricottaparmesan.com).

Hay un bar con cerveza sin gluten: Le Délirium café, Impasse de la Fidélité, 4ª (www.deliriumcafe.be).

Famosa por ser la capital mundial del cómic, es una ciudad cosmopolita con una atmosfera muy moderna. La Grand Place no deja indiferente, la sensación al entrar es que no sabes dónde mirar. En ella están el ayuntamiento y en los números 26 y 27 de la plaza se encuentra Le Pigeon, dónde se alojó Víctor Hugo durante su exilio en Bélgica. Una de las cosas interesantes para hacer en Bruselas son los recorridos por las calles con más de 50 murales de los dibujantes de cómic más famosos de la historia.

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+info: elisamoracheca@gmail.com www.elimoraphotography.com

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