Trazas nº13 by Publica SL

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REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

nº 13 - 1er trimestre 2014

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

1er trimestre 2014

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TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (papel): 2014-167X ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redactor Jefe MIGUEL ROIG • miguel@publica.es Secretaria de Redacción CLARA LÓPEZ • claralopez@publica.es Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es Suscripción Anual (4 números) Comercios: gratis Profesionales: 20 euros + iva España: 44 euros + iva Europa: 65 euros Otros países: 70 euros Impresión COMGRAFIC, S.A. - Barcelona Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito. TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor. La Editorial a los efectos previstos en el artículo 32.1 párrafo segundo del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de las páginas de esta obra o partes de ella sean utilizadas para la realización de resúmenes de prensa. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).

sumario

colaboradores

opinión • La nueva cultura de la alergia . . . . . . . . . . . . . 5

Adilac ADPAN Alimentaria 2004 Allergychef Amandín Aquimisa Arotz Associació Celíacs de Catalunya Biocop Biomedal Casademont Central Lechera Asturiana Clínica Ballina Clínica Ojeda Costa–eco Dietética Gloria Dr. Cáceres Dra. de la Hoz (SEAIC) Dr. Schär EAACI eco-integral Artesans Elisa Mora Erlenbacher Erre de Vic Espai Gluten Free Exclumet Fazion Fiesta Forn Ricardera Fundación ALicia Gallina Blanca Gastronmía Singular Genius Gluten Free Global Natural Products Gullón Helios Hero I.C. Blancafort Immunitas Vera Infocelíaco Informe SAM Isomed Lab. Salvat Liquats Vegetals Lourdes Rodríguez Miguelañez Milola Nagual Natudul Nutri10 Pikerita ProCeli Turull Proboca Qbio Raúl López Grueso SalAIA Salón de Gourmets Salus Santa Rita Seauto Semproniana Sevilab Sierra de Monfragüe Solgar Soria Nautral Suplementos Solgar Vida Sana – BioCultura

divulgación • Alergia al huevo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 • La alimentación un pilar fundamental de la Migraña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 • Intolerancias alimentarias ¿Son diagnosticables mediante ADN? . . . . . . . 12 • El desperdicio de alimentos centró la atención de los medios de comunicación en 2012 . . . . 14 • Suplementos ergonutricionales y deporte: sobre todo, de frutos secos (II) . . . . . . . . . . . 15 entrevistas • Alimentaria, el salón de alimentación más importante del Sur de Europa . . . . . . . . 16 • Fundación Alícia: La cocina convertida en laboratorio de investigación científica . . . 20 • INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS ¿Son efectivos los tests que las identifican? . . 23 empresas • HERO: La nutrición infantil, objetivo de investigación frente a las alergias . . . . . . . 26 testimonio • Historia como paciente. Impacto en la familia. . 28 ferias • Salón de Gourmets, 28 ediciones en vanguardia . . . . . . . . . . . . . . 32 • Vuelve SalAIA, el salón de productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias . . . . 33 • BioCultura, productos ecológicos y consumo responsable . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 nuevas tecnologías . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 comercios • Exclumet, on line contra los pedestales . . . . . 54 • Allergychef - Primera plataforma de reservas en restaurantes para alérgicos e intolerantes . 56 • Milola (Mataró) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 • Espai Gluten Free . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 restauración • Semproniana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 recetas sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 viajar sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

opinión

La nueva cultura de la alergia Fernando Jaime Presidente de Immunitas Vera, asociación de alérgicos a alimentos y látex de Cataluña.

adie puede hacer como que no lo sabe: la alergia se extiende y la que a nuestra organización nos ocupa, que es la alimentaria, ha duplicado los casos en 10 años. Lo dicen las sociedades científicas. Las mismas que en la Semana Mundial de la Alergia del año pasado definieron la alergia como “un problema de salud mundial”.

Y no decimos esto por crear un alarmismo inútil –a veces esta ha sido la estrategia de alguna organización– sino para indicar que pronto tendremos ya una cultura de la alergia que hará que no nos sintamos a veces como marcianos explicando qué cosa nos pasa. Los fabricantes de productos alimentarios están incorporando las alergias y las intolerancias en sus procesos de fabricación para hacer alimentos seguros (y a precios razonables). A cambio de su esfuerzo obtienen nuestra fidelización. En la atención sanitaria el aumento de la cultura de la alergia ha mejorado muchísimo, sobre todo en el momento de diagnósticos y en atención primaria o urgencias. Esto lo saben bien las familias “veteranas”. Además, la expectativa de los nuevos tratamientos está abierta a resultados que nos animan en nuestro día a día. En el ámbito educativo, la implantación de protocolos, la difusión de guías, la formación, etc., hacen que cada día nos lleguen menos quejas sobre casos de escolarización “discriminatoria”, al contrario, son las escuelas las que solicitan información y formación sobre alergia a alimentos y látex en el ámbito escolar. En cuanto a actividades económicas como las relacionadas con el ocio, la restauración colectiva, servicios, viajes, etc., cada día hay empresas que buscan ofrecer un valor añadido a sus actividades o productos. En cuanto a las prestaciones y derechos sociales… estamos en una situación –general en Europa– que, de momento, únicamente da que pensar en no perder la sanidad pública gratuita… la alergia es cara. A pesar de que la prevalencia de la alergia a alimentos aumenta y la cultura de la alergia se extiende… como colectivo debemos estar organizados, unidos, asociados ¿Por qué? Porque debemos estar presentes todavía en muchos aspectos de esta nueva cultura de la alergia. Entre otras muchas cosas, debemos trabajar por: • eliminar el etiquetado defensivo, las trazas: o hay o no hay el alimento que debemos evitar • conseguir menús hospitalarios adaptados • acabar con el histórico déficit de especialistas • formar e informar a los colectivos profesionales más relacionados con nosotros: maestros, dietistas-nutricionistas, farmacéuticos, etc. Viene la nueva cultura de la alergia y nosotros debemos estar presentes.

+info: www.immunitasvera.org

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divulgación

Alergia al huevo Dr. Pedro Ojeda Fernández Dra. Isabel Ojeda Fernández Dra. Gema Rubio Olmeda Clínica de Asma y Alergia Dres. Ojeda

Epidemiología

asma inducida por exposición a plumas de aves y alergia alimentaria al huevo y a la carne de pollo. Cualquiera de las dos manifestaciones puede preceder a la otra. Además, a diferencia de las alergias típicas al huevo en las que la sensibilización se debe a proteínas contenidas principalmente en la clara (ovoalbúmina, ovomucoide o, más raramente, lisozima), en este cuadro clínico la sensibilización es frente a livetinas, proteínas contenidas fundamentalmente en la yema, la carne y las plumas, por lo que estos pacientes ni siquiera toleran la yema.

l estudio español Alergológica 2005 mostró que el huevo, junto con la leche, es la causa más frecuente de alergia a los alimentos en los menores de 5 años, representando casi el 80% de los casos. De forma global, la alergia al huevo representa casi el 20% de todas las causas de alergia alimentaria.

Por motivos desconocidos, se sabe que la frecuencia de alergia al huevo es mayor en niños con alergia a leche y niños con dermatitis atópica.

Métodos diagnósticos El estudio diagnóstico se inicia con la historia clínica, en la que el alergólogo establece el tipo y gravedad de síntomas originados con la exposición al huevo, lo cual orienta hacia qué pruebas diagnósticas complementarias hay que realizar. Por lo general, éstas incluyen las pruebas alérgicas cutáneas con las distintas fracciones del huevo (que pueden realizarse a cualquier edad) y los análisis sanguíneos para medir los títulos de anticuerpos de alergia (IgE) frente a las proteínas del huevo.

Evolución natural La inmensa mayoría de los niños alérgicos al huevo debutan antes de los 2 años de edad, al introducirse el huevo en la dieta (por lo general, entre los 12 y 16 meses). En ocasiones, la sensibilización se detecta con contactos más precoces o en el transcurso de un estudio alérgico por problemas con otro alimento.

En función de la gravedad de los síntomas y de los resultados de las pruebas cutáneas y sanguíneas, se puede plantear la realización de pruebas de tolerancia (o “provocación”). Algunas proteínas del huevo son menos alergénicas cuando se someten a calor, por lo que es posible que un niño alérgico pueda tolerar el huevo cocido entero, o una cierta cantidad, y no tolerar el huevo crudo o poco cocinado. Por ello, las pruebas de provocación suelen comenzarse probando la yema cocida, seguida de la clara cocida y, en caso de buena tolerancia, se continúa con alimentos con huevo menos cocinado o incluso el huevo crudo o un equivalente (huevo pasteurizado).

Se estima que cerca de la mitad de los pacientes diagnosticados conseguirán tolerancia por sí mismos (tolerancia espontánea) entre los 3-4 años y entre un 60-75% entre los 5-6 años. Pasada esa edad, es rara la adquisición espontánea de tolerancia.

Clínica a) Síntomas típicos de alergia alimentaria: urticaria, síntomas digestivos de dolor abdominal, vómitos o incluso diarrea, rinoconjuntivitis y/o asma; anafilaxia; estos síntomas pueden ocurrir entre pocos minutos y 1-2 horas tras la ingesta de huevo.

Tratamientos

b) Exacerbación de dermatitis atópica: es frecuente que la alergia al huevo pueda manifestarse como empeoramiento de una dermatitis atópica ya establecida.

Como con cualquier otra alergia alimentaria, el tratamiento se basa en la evitación del alimento causal, el tratamiento de las reacciones agudas y, últimamente, los tratamientos de desensibilización cuando estén indicados.

c) Síndrome ave-huevo: manifestación infrecuente en la que existe

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Respecto a la evitación, se debe prestar atención no solo a no comer huevo o alimentos que estén cocinados con huevo sino muchos alimentos, por lo general procesados industrialmente, e incluso fármacos que pueden contener proteínas de huevo (Tabla 1). En nuestra opinión, se debe mantener en la dieta de un niño alérgico aquella cantidad de huevo que el niño tolere, pues ello puede facilitar el proceso de adquisición de tolerancia. Por otro lado, hay que considerar que la “huevina” (huevo líquido pasteurizado) es, desde el punto de vista alergénico, equivalente a tomar huevo crudo si no está cocinada. Con respecto al tratamiento de la reacción, el médico debe indicar las dosis de antihistamínico y corticoide necesarios y recordamos que no se debe retrasar el uso del autoinyector de adrenalina en caso de una reacción anafiláctica si ésta progresa rápidamente, afecta el estado general del niño o afecta a la respiración. Finalmente, desde hace algunos años se están ofreciendo en distintos centros, tanto públicos como privados, tratamientos de inducción de tolerancia al huevo. Las tasas de éxito comunicadas varían entre un 50 y un 100% de los pacientes tratados, lo cual depende fundamentalmente del grado de alergia de los pacientes incluidos en los estudios. Sin embargo, no son tratamientos exentos de riesgo, con unas tasas de reacción en torno al 75% de los pacientes tratados. En nuestro centro, en el año 2009, probamos una pauta de inducción de tolerancia al huevo crudo, con una tasa de éxito del 86% y una tasa de reacción del 75%; observamos que el tratamiento no funcionó sobre todo en los niños con mayor grado de sensibilización, por lo que en estos momentos estamos ensayando, para estos casos, una pauta de inducción con huevo cocido, con unos datos, aún preliminares, muy esperanzadores. En unos pocos centros y en niños extremadamente alérgicos, se realiza tratamiento de apoyo con un anticuerpo bloqueante de los anticuerpos IgE (Omalizumab) con unos resultados comunicados buenos. Las investigaciones actuales van en la línea de conocer mejor el perfil de sensibilización a las diferentes partes de las proteínas del huevo para seleccionar mejor el abordaje terapéutico más idóneo de antemano.

Bibliografía - Fernández Rivas, M. Food allergy in Alergológica 2005. J Investig Allergol Clin Immunol. 2009; 19 Suppl. 2:37-44. - A. Martorell, E. Alonso, J. Boné, L. Echeverría, M.C. López, F. Martín, S. Nevot, A.M. Plaza. Position document: IgE-mediated allergy to egg protein. Allergol Immunopathol. 2013; 41(5):320-336.

Tabla 1. Consejos para evitar la exposición a proteínas del huevo ALIMENTACIÓN: • Evitar la toma de huevo, alimentos que contengan huevo entre sus ingredientes o alimentos elaborados industrialmente a los que se les añade proteínas del huevo en forma de aditivos: albúmina, coagulante, emulsificante, globulina, lecitina (E-322), livetina, lisozima (E-1105), ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, vitelina (luteína o pigmento amarillo E-161b). • Precaución de no usar utensilios de cocina impregnados de huevo (aunque sea en pequeñas cantidades) para elaborar alimentos del individuo alérgico al huevo (sobre todo en aquellos muy sensibilizados). MEDICAMENTOS Y VACUNAS: • Algunos fármacos pueden contener excipientes derivados del huevo (lisozima u otros). • El propofol (agente usado para anestesia general y sedación) contiene derivados del huevo. • Algunas vacunas (gripe, fiebre amarilla y vacuna combinada frente a sarampión, rubéola y parotiditis –triple vírica–) están incubadas en embrión de pollo. Se debe tener precaución en su administración en pacientes extremadamente alérgicos al huevo. DERMOCOSMÉTICA: • Algunos productos cosméticos y de higiene personal (champús, geles, etc.) pueden contener proteínas de huevo; se debe leer detenidamente los ingredientes de tales productos, pues el contacto cutáneo puede inducir reacciones, por lo general de índole cutánea.

+ info: www.clinicaojeda.es

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La boca y la alimentación son los pilares de sustentación de la migraña (IV)

La alimentación un pilar fundamental de la Migraña Amelia de la Ballina Peruyera, médico estomatólogo Daniel Fernández de la Ballina, odontólogo Tamar Gómez Pérez, ortodoncista Andrea Fernández de la Ballina, médico

Teniendo en cuenta que las causas de la migraña que coexisten como responsables de este cuadro clínico tan frecuente como invalidante son varias, el artículo de este número de Trazas lo dedicaremos a la alimentación como responsable de la migraña junto con la boca, de la que ya hablamos en Trazas 12, 11, y 10. “Descartar la presencia de una intolerancia alimentaria en caso de migraña es obligatorio en la medicina actual, mejoraremos la calidad de vida de nuestros pacientes a bajo coste.” norteamericanos1,2, como John F. Kennedy (19171963). El presidente de EE.UU. padeció migrañas toda su vida, así como fuertes dolores crónicos que sobrellevó con cortisona; Elvis Presley (1935-1977), el astro de la música y uno de los grandes referentes del rock mundial, también sufrió intensos dolores de cabeza por migraña, y Vincent Van Gogh (18531890), pintor impresionista, además de padecer diversos periodos de migraña, sufrió de problemas mentales a lo largo de su vida adulta3 (Figura 1).

Figura 1. Dolor de cabeza histórico. l dolor de cabeza es un importante problema de salud pública de los países desarrollados. Es uno de los motivos de consulta más frecuente en los Centros de Atención Primaria y en las consultas de Neurología. Este problema está también entre las causas clínicas que provocan más gasto sanitario directo, por consumo de medicamentos, y más gastos indirectos por bajas laborales.

La migraña, un dolor histórico El dolor de cabeza o cefalea es un mal histórico; numerosos personajes de la historia nos han dejado testimonio de sus episodios de dolor de cabeza, desde la reina María Tudor hasta los presidentes

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Después de descartar patologías neurológica graves que pueden tener como síntoma inicial una migraña, mediante una exploración neurológica completa y compleja, que casi todos los pacientes que padecen migraña han realizado, pues el médico de familia les envía al neurólogo, hay que descartar la presencia de un síndrome de disfunción postural descendente cuyo origen está en la boca, y/o una intolerancia alimenticia que se manifiesta con migrañas cuando se ingiere el tóxico alimentario. La alimentación moderna, con abuso de azúcares, productos lácteos, harinas refinadas, cocina a más de 110 °C, cereales mutágenos, aditivos alimentarios conservantes, colorantes, aromatizantes, edulcorantes, emulsionantes, espesantes, potenciadores del sabor (saborizantes) que forman parte de los ingredientes habituales de cualquier alimento prefabricado, etc., favorece el aumento de la flora de putrefacción, con exceso de macromoléculas bacterianas y alimentarias, lo que nos predispone a la inflamación de la mucosa, y a la hiperpermeabilidad intestinal

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permitiendo el paso a la sangre de moléculas que debían ser eliminadas y que son tóxicos alimenticios, responsables de la intoxicación celular de células tan sensibles como son las neurológicas4. Este tipo de alimentación produce acidosis metabólica. Cuando la acidez es tal que el cuerpo no puede eliminarla vía orina, heces, respiración o sudor, lo que hace es almacenarlo en los tejidos. Entonces el sistema linfático (inmune), vuelve a lanzarlo de nuevo a la sangre, y los ácidos se acumulan en el tejido conectivo (Figura 2). Los desequilibrios del pH de la sangre y de los tejidos producen irritación e inflamación y prepara el terreno para las enfermedades. El sistema circulatorio intentará eliminar los ácidos en forma de gas o de líquido, a través de los pulmones o los riñones. Si hay demasiados desechos, los depositará en varios órganos: corazón, páncreas, hígado y colon, o en el tejido graso, incluyendo pechos, caderas, muslos y abdomen y cerebro; este proceso conduce a las enfermedades degenerativas, cáncer incluido.4,5 El abuso de tóxicos alimentarios, mal digeridos y eliminados, genera a su vez ensuciamiento celular y acidosis metabólica que se manifiesta mediante enfermedades crónicas limitantes, y de difícil diagnóstico, ya que su sintomatología es multiclínica y errática; son las llamadas por Jean Seignalet enfermedades por ensuciamiento tipo migraña, dia-

betes, artrosis, fibromialgia, fatiga crónica, esquizofrenia e incluso leucemia y cáncer.6,7

Síndrome neurológico de las intolerancias alimentarias La asociación entre alergia alimentaria y migraña se investiga desde hace décadas. Ya en los años 30 se estableció que dos tercios de los pacientes con cefaleas experimentaban mejoras sustanciales con dietas de eliminación. El contacto entre el alérgeno proteína del alimento que resulta tóxica para las personas con alergia y un anticuerpo que fabrica el organismo, la inmunoglobulina E específica (IgE), da lugar a una mayor liberación celular de histamina y otras aminas, que provocan inflamación y que actúan como desencadenantes de la crisis de migraña en personas hipersensibles o alérgicas a ciertos alimentos. Entre los alimentos identificados como más alergénicos se encuentran la leche, huevos, pescado, marisco, frutos secos, leguminosas (cacahuete y soja), y algunas frutas (melocotón, albaricoque, ciruela, cereza, fresa y kiwi). La migraña se acompaña siempre de otros síntomas digestivos, respiratorioso dermatológicos que tienen relación directa con la intolerancia, y/o alergia alimentaria, descritos con más detalle en Trazas, 5, 6, 7, 8 y 9.

Figura 2. Esquema de los alimentos ácidos y alcalinos.

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En esta ocasión hablamos de la migraña, que es uno de los síntomas del cuadro neurológico que puede acompañar a una intolerancia alimentaria y que denominaremos, para un mejor entendimiento, S. Neurológico: dolor de cabeza, irritabilidad, agresividad, falta de concentración, dificultad de aprendizaje, retraso escolar. No podemos olvidar el S. de Respiración Bucal (SRB) tan frecuente que normalmente acompaña a la migraña secundaria a una intolerancia alimentaria, y que al no se le da ninguna importancia a nivel médico, cuando si no se trata precozmente nunca conseguiremos devolver la calidad de vida que se tiene con una respiración nasal 4, 5, 6, 7, 8, 9 (Figura 3).

celular sea correcta o no, y cuando hablamos de migrañas, la nutrición de las células neurológicas debe ser perfecta. Son muchos los pacientes que creen que algunos alimentos como el queso, el chocolate, el plátano o el vino, pueden desempeñar un papel determinante, tanto en el inicio de una crisis como en el empeoramiento del dolor. Y aunque no todas las crisis de migraña tienen su origen en la alimentación, conviene saber que el consumo de determinados alimentos puede acelerar su aparición y agudizar sus síntomas.13

Otros factores que también cuentan o pueden desencadenar una migraña 1. El déficit de la enzima diaminooxidasa (DAO) hace que la histamina no sea degradada y metabolizada en el intestino delgado y no se elimina, se almacena causando diversos trastornos, entre ellos la migraña. 2. Alimentos con alto contenido en tiramina, histamina, fenilalanina o flavonoides fenólicos: • Chocolates, quesos duros y fermentados, cítricos, plátanos, carnes rojas, fiambres, salchichas, bacón, jamón, o marisco, vino tinto, cerveza, cacahuetes, nueces...

Figura 3. Alimentos que producen y alivian la migraña.

Alimentos frecuentemente implicados en la migraña

• Aditivos alimentarios (conservantes, colorantes y aromatizantes artificiales, aspartamo, glutamato monosódico, que se utilizan para ensalzar el sabor de los alimentos: aceitunas, caldos y sopas deshidratados, conservas y semiconservas de pescado, salsas, productos de confitería, pastelería, panadería, repostería y galletas). • Cafeína (Figura 4).

Sin lugar a dudas hay una estrecha relación entre la alimentación y la salud, y los médicos deberíamos preocuparnos del tipo de alimentación que ingiere el paciente. Con frecuencia obviamos sin darle importancia que lo que comemos influye directamente en nuestra vida, estado de ánimo, hinchazón, estreñimiento, digestión y absorción y eliminación de residuos, Todos estos procesos, si fuesen adecuados, serían totalmente inofensivos, y no sufriríamos ningún tipo de consecuencia expresada en dolor, hinchazón digestiones pesadas, y por qué no, migrañas. Los alimentos que con más frecuencia producen intolerancias alimentarias son la leche y sus derivados, y el trigo y todas los cereales de la familia. Son productos muy desnaturalizados y de los que se abusa en todas las dietas. Cuando un paciente tiene migraña, la primera causa que hay que descartar es la boca, y en segundo lugar, todo lo que entra por la boca, es decir la alimentación, ya que de ella depende que la nutrición

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Figura 4. Alimentos que producen y alivian la migraña.

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Algunos consejos nutricionales Otro factor que cabe tener en cuenta en caso de migraña son las carencias nutricionales, que con frecuencia son de verduras, frutas y agua. La nutrición debe cubrir las necesidades celulares de principios inmediatos, carbohidratos, ácidos grasos y proteínas; vitaminas y minerales, oligoelementos y biocatalizadores, así como de agua, ya que es el componente mayoritario de nuestro cuerpo.11,12,13 1. Para obtener una dieta equilibrada, nutritiva y saludable, esta debe tener básicamente un alto contenido de hortalizas, ricas en micronutrientes (vitaminas, minerales), así como en fibra y sustancias antioxidantes que disminuyen el riesgo de padecer múltiples enfermedades. Acompañando a las hortalizas deben ir las frutas y el agua (Figura 5). 2. Para tener una nutrición celular correcta, los alimentos deben ser bien tolerados, para que se con-

viertan en nutrientes después de haber sido absorbidos por la pared intestinal, ya que la intolerancia alimentaria es la base de una incorrecta absorción intestinal de los alimentos ingeridos, que serán eliminados a través de los órganos de eliminación: piel, vías respiratorias, aparato digestivo, y riñón, generando una patología más o menos grave dependiendo de la cantidad y frecuencia de la ingestión del tóxico alimentario.11,12,13 3. Una vez diagnosticada la alergia o la intolerancia alimentaria, la migraña puede desaparecer con una dieta de exclusión, en la que no se incluyan los alimentos alergénicos. Y si la persona no tiene alergia, pero sí hipersensibilidad a algún alimento, experimentaría una notable mejoría con la dieta.13

Figura 5. Un viaje en globo con verduras y frutas, mejoraran tu migraña.

Bibliografía 1. www.saludymedicina.org/wp-content/uploads/edicion_impresa/2010/09%20-%20SEPTIEMBRE.pdf 2. www.lamedicinaylacorte.blogspot.com/2013/04/maria-tudor.html 3. http://es-us.mujer.yahoo.com/blogs/tusalud/migraña-qué-es-s%C3%ADntomas 4. de la Ballina Peruyera, A.; Fernández de la Ballina, D.; Gómez Pérez, T.; Fernández de la Ballina, A.; (2012) Trazas 5: “Síndrome de disfunción postural global de origen alimentario: alimentación, boca y salud (I)” 5. http://gogobela.wordpress.com/alimentacion 6. Seignalet, J. (2004). “La alimentación, la 3ª medicina”. Cómo tratar enfermedades mediante una correcta alimentación. (1ª edición). Barcelona: RBA libros, S.A. 7. http://yanomeduelelaespalda.es/?tag=migranas 8. de la Ballina Peruyera, A.; Fernández de la Ballina, D.; Gómez Pérez, T.; Fernández de la Ballina, A.; (2012) Trazas 6. “Síndrome de disfunción postural global de origen alimentario: alimentación, boca y salud (I)” 9. Llorente, JR. (Junio 2006). “¿Es la leche animal adecuada para el consumo humano?” Discovery Salud, 84. 10. de la Ballina Peruyera, A.; Fernández de la Ballina, D.; Gómez Pérez, T.; Fernández de la Ballina, A.; (2012) Trazas 6: 11. Cavallé, M. Brami, P. De la Ballina, A. Martín, MP. “Kinesiología médica odontológica y posturología” (72,74). Ed. Edikine (Oviedo, 2012). 12. www.fisterra.com/salud/1infoconse/PDF/migrana.pdf_ 13. http://revista.consumer.es/web/es/20070501/alimentacion/71523.php. 14. http://fitnessrevolucionario.com/2013/09/22/mitos-sobre-las-dietas-alcalinas/Mitos sobre las dietas alcalinas

+info: www.clinicaballina.es www.proboca.es

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Intolerancias alimentarias ¿Son diagnosticables mediante ADN? Mar Díaz Directora del Centro Médico Nutri10. Coach nutricional y experta en intolerancias alimentarias.

Pongamos como ejemplo la intolerancia a la lactosa. Una vez que se ha dado a conocer cada vez resulta más común entre la población. Para diagnosticar la intolerancia a la lactosa existen diferentes sistemas, pero se está imponiendo el diagnóstico a través del ADN. Hoy quiero hablaros sobre él.

a intolerancia a la lactosa se produce por una afección de la mucosa intestinal, debido a que el organismo no produce parcial o totalmente la enzima lactasa, encargada de metabolizar la lactosa, azúcar presente en la leche y productos lácteos.

El resultado de un test genético evalúa el nivel de intolerancia en función del resultado de los genes y los polimorfismos estudiados, estableciendo un nivel más alto en función del número de alelos. Los alelos son cada una de las formas alternativas que puede tener un mismo gen y que se diferencian en su secuencia.

En el caso de que la intolerancia a la lactosa se considere grave existe la posibilidad de realizar un test en la unidad de digestivos de hospitales públicos o privados, pero hoy explicaremos en qué consiste una prueba de intolerancia mediante el ADN y cómo emplearla como medida de prevención.

Otro tipo de pruebas de intolerancia alimentaria realizadas, por ejemplo, mediante extracción de sangre, pueden analizar la actividad de la enzima lactasa pero no determinar su causa. Los tests con base genética presentan varias ventajas frente a otros sistemas de diagnóstico:

La intolerancia a la lactosa es una enfermedad que, debido a su sintomatología, puede confundirse con otros problemas del aparato gastrointestinal.

• Son pruebas avaladas por la comunidad científica y con una certeza cercana al 100%.

Entre las patologías con las que se puede confundirse estaría el síndrome de colon irritable. En ambos casos la persona afectada puede padecer dolor abdominal, náuseas, meteorismo e hinchazón.

• Permite distinguir entre intolerancia primaria y secundaria, frente al resultado de otro tipo de test.

Para diagnosticar la intolerancia a la lactosa se estudia la principal variante presente en el Gen MCM6 y dos polimorfismos, el C/T 13910 y el G/A 22018, que han sido asociados con la persistencia de la enzima lactasa en adultos. Mediante esta prueba se puede diagnosticar si la intolerancia a la lactosa tiene base genética o se debe a otro tipo de trastorno, pudiendo el paciente tomar mediadas dietéticas al respecto.

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• No produce molestia en el paciente, no es necesario ingerir lactosa. • No requiere ayuno o dietas especiales antes de la prueba. • El resultado es claro y fácil de entender para el paciente, informando si es positivo o negativo.

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• La recogida de muestras es sencilla y la puede hacer el propio paciente en su domicilio. • Pueden realizarse en casi cualquier persona, incluso en niños de corta edad. Junto con el resultado del test genético en Nutri10Gen se incluyen las recomendaciones nutricionales y pautas alimentarias que hay que seguir, en el caso de que se precise una dieta sin lactosa. Por último, insistimos mucho en que no debe confundirse la intolerancia a la lactosa con la alergia a la leche. La diferencia entre una y otra reside en que la alergia a la leche, como veremos, es un problema de sistema inmune, mientras que la intolerancia a la lactosa afecta al aparato digestivo. Cuando una persona afectada de alergia ingiere leche o un alimento que contiene productos lácteos, el sistema inmune de su cuerpo percibe las proteínas de la leche como “enemigos” o “invasores” y trata de combatirlos. Esta acción provoca una reacción alérgica que implica la liberación de sustancias químicas llamadas histaminas y la producción de inmunoglobulina, que es un anticuerpo para combatir las proteínas. A través de un test genético mediante el ADN podemos conseguir diagnósticos fiables sobre obesidad, rendimiento deportivo, estrés oxidativo, intolerancias a otros grupos de alimentos, etc. Si crees padecer algún tipo de intolerancia te invitamos a realizar nuestro Mini Test.

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El desperdicio de alimentos centró la atención de los medios de comunicación en 2012

La Agencia de Salud Pública de Cataluña (ASPCAT) y el Observatorio de la Comunicación Científica de la Universidad Pompeu Fabra (OCC-UPF) presentaron el 9 de diciembre el informe SAM 2012 sobre Seguridad Alimentaria y Medios de Comunicación. De este se desprende que a falta de alarma social en torno a seguridad alimentaria, en 2012 fue el desperdicio de alimentos el tema que centró la mayor atención de los medios de comunicación analizados. l acto de presentación fue presidido por Antoni Mateu, secretario de Salud Pública, y Josep Mª Casasús, catedrático de Periodismo de la Universidad Pompeu Fabra, y contó con la participación del presidente de la Fundación Cultura de Paz, Federico Mayor Zaragoza, que impartió una videoconferencia bajo el lema “Alimentos para todos, prioridad suprema”, y el presidente de la Fundación Banco los Alimentos, Antoni Sansalvadó.

Esta situación contrasta con las cifras de desperdicio de alimentos a escala mundial, que ha provocado la puesta en marcha de un plan de acción en la Unión Europea y ha planteado la revisión del concepto de caducidad de los alimentos. Todos estos temas han sido analizados en profundidad en este estudio.

En esta edición, el análisis se ha centrado en tres diarios: La Vanguardia, Segre y 20 Minutos que son, respectivamente, el de mayor difusión en Cataluña, el que contiene proporcionalmente más información sobre alimentación y el único diario generalista gratuito. Además, y por primera vez, ha incorporado un nuevo medio digital: el canal temático de seguridad alimentaria de la revista de Eroski Consumer, hecho que ha permitido hacer el seguimiento del impacto de estos temas en las redes sociales.

El estudio, que anualmente y desde 2007 analiza la función estratégica de la comunicación en seguridad alimentaria, tiene como objetivo realizar el seguimiento de la información que en este ámbito llega a la ciudadanía para reflexionar sobre su impacto social y contribuir a su mejora. Gema Revuelta, subdirectora del OCC-UPF, presentó los resultados principales del Informe SAM 2012. Entre los temas que han tenido más impacto en prensa en esta edición, el informe destaca los efectos de la crisis económica en la alimentación, asunto que cobró protagonismo en 2012 por el agravamiento de la crisis, que ha disminuido el poder adquisitivo de muchas familias y ha generado un incremento significativo en la demanda de alimentos básicos y la solidaridad social.

Entre las principales conclusiones, el informe destaca la función clave que los medios llevan a cabo en la denuncia y sensibilización de la opinión pública ante situaciones que pueden comportar problemas en este ámbito, así como en la difusión de información de interés para el ciudadano, e insta a todos los actores implicados en la comunicación de la seguridad alimentaria a continuar trabajando de forma coordinada para fomentar las buenas prácticas. En cuanto a la información que circula por las redes, el estudio recomienda que estos nuevos canales busquen siempre la máxima objetividad en sus fuentes de información y recojan valoraciones basadas en evidencias científicas, ya que, al no existir mecanismos de control que actúen a modo de filtro, pueden producirse con mayor facilidad confusiones y errores de interpretación.

La crisis, en el ojo del huracán La crisis también ha provocado cambios en los hábitos de compra y consumo de los ciudadanos, como demuestra el auge que ha experimentado el uso de la fiambrera, así como dificultades para mantener una dieta equilibrada, un hecho que se asocia al aumento de los problemas de obesidad y desnutrición infantil.

El informe completo, disponible en catalán, se puede descargar de la web: http://bit.ly/informeSAM2012

+ info: www.aspb.cat

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no 13 - 2014

divulgación / nutrición y deporte

Suplementos ergonutricionales y deporte: sobre todo, de frutos secos (II) Dr. Raúl López-Grueso Centro de Investigación del Deporte Universitas Miguel Hernández de Elche

punto de iniciar la primavera o ya inmersos en ella, son muchos los que inician su particular “puesta en forma” (por los motivos que sea, y no siempre por la famosa “operación bikini”).

Pero con la primavera, la sangre se altera y, más concretamente, con las alergias que en esta época también florecen. Esta vez, continuando con el número anterior, nos centraremos en un fruto seco, que en ocasiones ha tenido bastante relevancia pero que no deja de ser otro alimento que, sin saberlo o no tenerlo en cuenta, puede ocasionar reacciones de mayor o menor gravedad, pero que también ha salpicado a otro tipo de alimentos. La nuez de Brasil es una especie de fruto seco, bastante consumido en España y que pertenece a la familia Lecithidaceae. Como otro fruto seco, puede presentar una alta alergenicidad, de leve sintomatología hasta reacciones graves de tipo shock anafiláctico.

De este mismo fruto seco, se extendió una historia compleja de confusión entre la nuez de Brasil, y un gen de la misma que había sido transferido a una soja que al final, por la alergenicidad que presentaba (por esa proteína que fabricaba y que podía servir de hecho para estudiar la alergia), no se comercializó. Con ello, se pone una vez más de manifiesto que en caso de alimentarse con barritas de cereales y frutos secos, tan importantes en el aporte energético de aquellas personas que hacen una actividad física y deportiva de cierta duración y requisitos energéticos elevados, hay que tenerlo en cuenta para evitar ciertas reactividades directas o cruzadas. Hay que informarse bien de los ingredientes de todos los suplementos que se usan a nivel ergo-nutricional y, así, evitar en la medida que un día de entrenamiento o actividad física-salud no se nos juegue una mala pasada por falta de información.

+info: www.cid-umh.es *Fuentes:

No es tan comúnmente consumida como la nuez (familia Juglandaceae), pero sí de gran aceptación en nuestro país y, por lo tanto, de posible alta prevalencia alérgica según su ingesta.

- AEPNAA. Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex.

Entre los alérgenos principales que se han centrado en la nuez, el Jug r 1 (proveniente de la familia de las albúminas) es el más estudiado. Además, junto a la avellana y almendras, hay quienes han estudiado la reactividad cruzada con la nuez (la nuez de Brasil presenta el Ber e 1)*.

- Sánchez-Monge R., Díaz-Perales A., García-Casado G., Salcedo G. Aplicación de la biología molecular en alergia a alimentos / Proteínas de defensa y de reserva como alérgenos de alimentos vegetales. Alergol Inmunol Clin 2001; 16 (Extraordinario Nº. 2): 14-36.

entrevista

Alimentaria, el salón de alimentación más importante del Sur de Europa ¿Cuáles son el perfil, el objetivo y el ámbito de Alimentaria? Alimentaria es un referente ferial internacional organizado por Alimentaria Exhibitions, la sociedad de Fira de Barcelona especializada en eventos para la industria alimentaria. Su cartera de salones incluye también Bta (Barcelona Tecnologías de la Alimentación), Alimentaria & Horexpo Lisboa, Alimentaria México, Alimentaria Brasil y Seafood Expo Southern Europe.

¿Cómo valora la situación actual del sector de la alimentación en general, y el de la nutrición específica en especial? El sector de la alimentación está sufriendo las dificultades de la coyuntura económica, la caída del consumo, la pérdida de margen y la fuerte competencia de la marca de distribución. Pero, tal como constata la federación del sector, las exportaciones siguen creciendo a buen ritmo (5,3% en 2013) y se prevé mantener las cifras de facturación. En cuanto a la nutrición específica, el consumo mantiene un crecimiento sostenido debido, en buena parte, a que las intolerancias alimentarias se detectan cada vez con más facilidad gracias a los avances médicos y científicos. En cualquier caso, este tipo de alimentos tiene un gran potencial de desarrollo, ya que también son aptos para cualquier consumidor. En este sentido, la propia marca de distribución está haciendo enormes inversiones para introducirse en estos segmentos.

omo referente internacional en el ámbito de los salones especializados en alimentación, Alimentaria llega en 2014 a su vigésima edición. Para conocer un poco más sobre este acontecimiento, que tendrá lugar en Barcelona del 31 de marzo al 3 de abril, hablamos con J. Antoni Valls, director de Alimentaria y director general de Alimentaria Exhibitions, la entidad que lo organiza.

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entrevista ¿En qué momento se decidió dar entrada a la nutrición específica como sector dentro de Alimentaria? ¿Fue una reclamación de sus actores (fabricantes, distribuidores, consumidores)? Alimentaria siempre intenta estar en la vanguardia de lo que el sector requiere o le preocupa y lo consigue estando cerca de la industria y las instituciones, confeccionando un comité representativo que la orienta y escuchando a sus clientes, tanto expositores como visitantes. Los temas de nutrición están siempre presentes en el salón a través del Congreso de la Dieta Mediterránea, pero en la última edición quisimos acercarnos más a segmentos específicos como el “Sin gluten”. El éxito de esta iniciativa nos permite crecer este año en superficie e incluso ampliar la oferta hacia otras afecciones como son la intolerancia a la lactosa o al huevo. Marcas como Santiveri, ProCeli, Orgran, Airos, Adpan Europa, Delicias sin Gluten, Sarchio, Santea, Feyce, Sanorice, Lips & Lips, Daura o Pafritas ya han confirmado su presencia. Además, tendremos talleres y conferencias sobre la celiaquía, que ya afecta a más de 450.000 españoles, y otras intolerancias. En ese sentido, el espacio “Isla sin gluten” se llamará a partir de esta edición “Sin gluten y más”.

¿Qué tipo de relación mantienen con las asociaciones de consumidores con necesidades alimentarias especiales, como celíacos, diabéticos, PKU-ATM, etc.? Alimentaria es una feria que se dirige al público profesional, por lo que nuestro objetivo es servir de plataforma a estas asociaciones para hacer llegar mensajes a la industria y profesionales del sector, no a los directamente afectados por la intolerancia. Nuestra relación con la Asociación Catalana de Celiaquía es un claro ejemplo de ello. Llevamos dos años colaborando y transmitiendo los mensajes que esta entidad necesita hacer llegar a los agentes del sector (restauración y gran distribución). El objetivo final es hacer más confortable el día a día de estas personas, a quienes a veces les cuesta encontrar locales que sepan adaptarse a este tipo de alimentación o lineales de supermercado con una oferta más amplia de este tipo de productos.

¿Se ha incrementado de un tiempo a esta parte su contacto y/o colaboración con estas entidades, tanto a escala particular como institucional o comercial? Sí, por supuesto. Su función es primordial para que toda la sociedad en general tenga más en cuenta a estos colectivos. Y para nosotros, en particular, la colaboración con la Asociación Catalana de Celiaquía es fundamental para garantizar que las empresas, productos y actividades que promocionan en Alimentaria este tipo de alimentación especial sean avalados por ellos y cumplan las expectativas del consumidor final.

¿Cree que la administración pública y las entidades relacionadas con la sanidad deben intervenir, llegado el caso, en los canales comerciales de distribución en el ámbito de la alimentación específica? Sí, es imprescindible, especialmente porque afecta a la salud de las personas. En esta línea, en la próxima edición de Alimentaria queremos hacer hincapié en el tema del etiquetado. Creemos que la etiqueta no debe ser solo aval de que el producto cumple con los requisitos que lo hacen apto para ese tipo de consumidor, sino que además debe contener toda la información necesaria para que sepa exactamente lo que está adquiriendo.

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J. Antoni Valls, director de Alimentaria Máximo ejecutivo de Alimentaria desde su edición de 1998. Titulado en Ciencias Económicas y Empresariales y PDG por el IESE, cuenta con una dilatada experiencia en el negocio ferial, iniciada de la mano de Expoconsult, grupo neerlandés privado e internacional. En 1995 se incorpora a Blenheim, compañía que ostentaba los derechos de organización del salón Alimentaria. En 2007 es nombrado director general adjunto de Alimentaria Exhibitions, joint venture entre Fira de Barcelona y Reed, líder ferial internacional. Con este nombramiento, Valls mantiene la dirección del salón Alimentaria, uno de los más importantes del mundo en Alimentación y Bebidas, e incorpora bajo su responsabilidad los salones Barcelona Degusta, Alimentaria México, Alimentaria & Horexpo Lisboa y Barcelona Tecnologías de la Alimentación (Bta). Tras la adquisición del 50% de Alimentaria por parte de Fira de Barcelona, en enero de 2013, es nombrado director General de la compañía.

¿Cuáles son los próximos objetivos de Alimentaria? ¿Tienen planes de ampliar su presencia a otras zonas de España o el extranjero? ¿O de unirse a otros salones similares para incrementar su fuerza y capacidad de acción, incluso a escala internacional? Gracias a su plan de internacionalización, Alimentaria ya está presente en Portugal, México y recientemente en Brasil, y siempre estamos atentos a las oportunidades que puedan surgir en el exterior. América Latina, por ejemplo, es un mercado que desde el año 2000 estamos trabajando con especial interés, lo que supone un elemento diferenciador respecto a otras ferias competidoras. También estamos explotando alianzas con otros organizadores de prestigio internacional como Diversified Business Comunications, con los que desarrollamos el proyecto Seafood Southern Europe.

¿Cuáles cree que son las tendencias futuras, tanto en lo técnico como en lo comercial, en el ámbito de la alimentación y más concretamente en el sector de la nutrición específica? Sin duda la salud va a marcar el futuro de la alimentación. Cada vez más, los consumidores demandan productos más saludables y adaptados a sus propias necesidades, acordes con los nuevos ritmos de vida urbanos y listos para ingerir en cualquier momento o lugar y que les aporten beneficios. Asimismo, es cierto que la industria y la distribución está incrementando el lanzamiento de soluciones personalizadas para el creciente número de personas con intolerancias alimenticias, pero también se aprecia un aumento de consumidores sin problemas de salud que apuestan por la comida sana, los productos sin gluten, bajos en azúcar o sin lactosa por otras razones como salud digestiva, control de peso u otros aspectos nutricionales.

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En lo técnico, también están surgiendo nuevas soluciones para este target. En The Alimentaria Hub, por ejemplo, presentaremos Food Linker, una aplicación móvil para personas con alergias alimentarias que les permite consultar rápidamente en el supermercado si el producto es apto o no para él.

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Ficha técnica de Alimentaria 2014

Expositores: 3.800 (previsión)

Edición: 20

Visitantes: 140.000 (previsión)

Periodicidad: Bienal

Superficie: 95.000 m2 (previsión)

Carácter: Profesional

Actividades:

Fechas: Del 31 de marzo al 3 de abril de 2014

The Alimentaria Hub - Premios Innoval y exposición - Food Factory - Premios Best Pack y exposición - Congreso Internacional Dieta Mediterránea-Prevención - Congreso Creación de Valor Compartido - Encuentros de negocios

Horario: 10.00-19.00 Ubicación: Pabellones 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 7 Recinto de Gran Via de Fira de Barcelona Av. Joan Carles I, 58 - L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona) Salones: - Intervin, Salón de los vinos y espirituosos - Restaurama, Salón Internacional de la alimentación fuera del hogar - Intercarn, Salón de los productos cárnicos y derivados - Interlact, Salón de los productos lácteos y sus derivados - Multiproducto, Salón de los productos alimentarios en general - Olivaria, Salón del aceite de oliva y aceites vegetales - Mundidulce, Salón de la dulcería, galletas y confitería - Expobebidas, Salón de las aguas, bebidas refrescantes y cervezas - Expoconser, Salón de las conservas y semiconservas - Interpesca, Salón de los productos del mar, acuicultura y piscifactoría - Congelexpo, Salón de los productos congelados - Alimentación Ecológica, Salón de la alimentación ecológica - Pabellón de las Autonomías - Pabellón Internacional Microespacios: Premium / Sin Gluten / Cocktails y destilados / Sweet Business Area /Pizza & pasta Project

The Alimentaria Experience - Área gastronómica: Show-cookings, talleres, degustaciones y conferencias - Concurso cocinero del año - Vinorum “50 rompedores” - IV y V gama Otras actividades gastronómicas - Barra de Aceites de Oliva Gourmet - España, el país de los 100 quesos Organiza: Alimentaria Exhibitions, S.A. Presidente: Josep Lluís Bonet Director: J. Antoni Valls Twitter: @Alimentaria

+info: www.alimentaria-bcn.com

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Fundación Alícia: La cocina convertida en laboratorio de investigación científica

ablamos con la Dra. Elena Roura Carvajal, responsable del Departamento de Salud y Hábitos Alimentarios de la Fundación Alícia, un centro en el que expertos de diversas disciplinas investigan sobre la gestión cotidiana de la alimentación. Tres son las variables que intervienen en la labor cotidiana de este centro: el rigor científico, la pericia culinaria y la adecuación nutricional.

Actualmente en la FA trabajan unas 28 personas, entre las que cuenta con un equipo multidisciplinar de trabajo con cocineros, nutricionistas, tecnólogos de alimentos, químicos, gastrónomos, ingenieros agrónomos…

¿Qué es la Fundación Alícia? ¿En qué consiste y en qué ámbitos desarrolla su labor?

Creo que cada día hay más facilidades para las personas que necesitan de una nutrición específica, más número y tipos de productos especiales, más disponibilidad o facilidad de acceso a ellos por parte del consumidor, pues ya no hay que ir a la tiendas especializadas, pues cada vez más las cadenas de supermercados van incorporando en sus lineales estos ingredientes. Además, cada día aparece más información de calidad, aplicaciones…

¿Cómo valora la situación actual del sector de la nutrición específica?

La Fundación Alícia es un centro de investigación en cocina con un equipo multidisciplinar de expertos en la gestión cotidiana de la alimentación. Con gran rigor científico, pericia culinaria y adecuación nutricional, Alícia desarrolla proyectos para que la gente coma mejor. Dentro de sus líneas de trabajo, la promoción de hábitos saludables representa un papel fundamental. Alícia utiliza la cocina como herramienta para enseñar a comer mejor. La cocina, entendida como la estrategia alimentaria humana que debe ser siempre sana y sostenible y que no solo se basa en la preparación de los alimentos sino también en la elección de los alimentos o las maneras de comer. Una herramienta muy práctica y fácil de entender por todos.

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Pero sí que es cierto que esta mejora se centra principalmente en apoyar la alimentación de las personas con alergias o intolerancias de alta prevalencia, quedando así las enfermedades o trastornos más minoritarios, como la PKU u otros trastornos metabólicos fuera de este creciente mercado.

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Otro punto que también creo que queda aún por trabajar es la restauración, la posibilidad de incrementar de una manera segura y atractiva la oferta gastronómica destinada a personas con restricciones alimentarias. Actualmente la oferta no es suficiente y en algunos casos o es de poca calidad o le falta variedad.

Desde su perspectiva, y por el contacto que han podido tener con ellos (como el caso de la PKU-ATM, por ejemplo), ¿cómo creen que se desenvuelven los particulares en estas circunstancias? En mi experiencia con madres y padres de niños con PKU y ATM me sorprendió la gran habilidad e imaginación que tenían estos para dar de comer a sus hijos de una manera variada, divertida y sabrosa con los pocos alimentos de que disponen. Aun así, sería bueno poder disponer de más alimentos diseñados especialmente para ellos y así facilitarles más la gestión diaria de la alimentación de sus hijos.

¿Qué tipo de iniciativas han tomado desde Alícia para intervenir en la reducción del impacto de los efectos de enfermedades relacionadas con los hábitos alimentarios, intolerancias, alergias, etc.? ¿Promoviendo proyectos de investigación, acciones de formación, etc.? En el campo de las alergias e intolerancias alimentarias, elaboramos en 2012 la Guía "Restauración sin gluten", junto a la Asociación de Celíacos de Cataluña (se puede descargar de http://bit.ly/fa-restaura-sing) para explicar a los restauradores cómo adaptar su cocina, logística de trabajo y oferta gastronómica para celíacos de manera sencilla y práctica pero segura. A partir de la elaboración de la misma se han realizado cursos de formación para restauradores, como el realizado en el marco del fórum gastronómico de Girona, en 2012. En 2013 hemos colaborado activamente con la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, elaborando recetas sin gluten, sin leche y/o sin huevo. También participando en el Proyecto FAR (Formación Alergológica para Restauradores) junto a la Fundación Hospital Sant Pere Claver, la Fundación para la Investigación Nutricional, avalado por SEAIC. Hemos ofrecido cursos de formación para restauradores sobre alergias e intolerancias alimentarias y otras restricciones alimentarias. Y hemos participado juntamente con la

La cocina de la Fundación Alícia es un auténtico laboratorio en el que los alimentos se convierten en fuente de información para ayudar a la población a comer mejor.

UB Torribera y el CETT en el Proyecto "Gastronomía y nutrición" para detectar las necesidades de las personas con restricciones alimentarias cuando comen fuera de casa y a la vez detectar las necesidades de los restauradores para poder ofrecer menús de forma segura, y poder así generar la información necesaria adaptada a las necesidades reales. También hemos colaborado en la formulación de productos especiales, como es el caso de celicake, preparado para preparar pan y bollería en el microondas apto para celíacos (http://celipan. com/celicake.html). Y hemos colaborado con la Sociedad Española de Alergia en campañas de sensibilización sobre la importancia de tener en cuenta las alergias en la restauración durante la semana Mundial de la Alergia (www.facebook.com/SemanaMundial Alergia2012). En el campo de PKU y OTM, hemos realizado un trabajo de investigación para elaborar un recetario especial para afectados de PKU y OTM (http://bit.ly/fa-recetario-pku), así como participado en un trabajo conjunto con la Universidad de Granada para elaborar videojuegos para que los niños con PKU empiecen a aprender qué alimentos pueden y no pueden comer, a través de videojuegos infantiles (www.fenilcetonuria.es) y para adolescentes ("El planeta PKU", en colaboración con el Kennedy Center de Copenhague). También en 2013 hemos realizado un taller sobre glucogenosis y alimentación en el Congreso Internacional de Glucogenosis 2013 (http://bit.ly/fa-glucogenosis).

¿Se ha incrementado de un tiempo a esta parte el número de asociados o colaboradores, tanto particulares, instituciones o comerciales? En los 8 años que llevo trabajando en la Fundación, sí que podría decir que los últimos 2 ó 3 han sido los más activos en cuanto a los trabajos relacionados con las alergias, intolerancias o situaciones alimentarias restrictivas minoritarias. Parece haber una mayor

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Elena Roura Elena Roura es diplomada en Nutrición Humana y Dietética (1998), licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2003) y doctora por la Universidad de Barcelona en el Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia (2008).

sensibilización tanto de las empresas como de las instituciones, por lo que se realizan más proyectos o actividades relacionados, donde se pretende conseguir una alimentación saludable, variada, sabrosa a la vez que segura.

Ha investigado en los ámbitos de la nutrición y la bromatología de los alimentos especializándose en los antioxidantes naturales de los alimentos como los polifenoles. Ha sido dietista de cocina del Hospital del Mar y del Hospital Cruz Roja de Barcelona (1999) y Técnica en temas de salud y nutrición en el Ministerio de Salud y Bienestar de Andorra (2000) mientras conseguía el posgrado en Nutrición clínica en la Universidad de Lleida (1999).

¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la administración pública y las entidades relacionadas con la sanidad, en los canales comerciales de distribución en el ámbito de la alimentación específica? No sé qué papel debe representar la administración en los canales comerciales citados, lo que sí es necesario es que la administración apoye, desde las diferentes vertientes de la alimentación, a las personas que deben llevar una nutrición especial.

En 2003 fue profesora de Dietética Básica (CCOO, CEPROM) y entre 2004 y 2007 fue docente universitaria de la asignatura Nutrición y Bromatología de estudios de Farmacia. Actualmente es responsable del Departamento de Salud y Hábitos Alimentarios de la Fundación Alícia.

Algunas ideas: Ya sea intentando que en los muchos casos en que esta nutrición especial suponga un sobrecoste económico para las familias, se consigan ayudas para sobrellevarlo, o generando información de interés como es el caso de la ACSA (Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria), que todos los meses cuelga en su web recetas aptas para diferentes situaciones restrictivas, como alergias o intolerancias. También fomentando o subvencionando que los establecimientos de restauración se formen para poder ofrecer menús saludables, equilibrados, seguros y adaptados a diferentes situaciones restrictivas. O beneficiando “fiscalmente” a la industria alimentaria que abra nuevas líneas de productos aptos para nutrición especial a precios asequibles para el consumidor...

Los datos Fundación Alícia (alimentación y ciencia) Complejo Món Sant Benet Camino de Sant Benet, s/n - 08272 Sant Fruitós de Bages Tel: +34 938 759 402 - E-mail: info@alicia.cat

¿Cuáles son los próximos objetivos de la asociación? ¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero? ¿O de unirse a otras asociaciones parecidas para incrementar su fuerza y capacidad de acción, incluso a escala internacional?

Además, Alícia participa en jornadas y actividades y colabora con entidades y empresas de cualquier lugar. Por ejemplo, especialistas de la Fundación imparten cada año clases a los estudiantes de nutrición y cocina del centro universitario SENAC de São Paulo (Brasil), donde la mayoría de sesiones se basan en cómo la cocina puede ayudar a comer mejor a personas con restricciones alimentarias.

Alícia no tiene fronteras, mucha de la información generada puede ser consultada en nuestra web (www.alicia.cat/es/), por lo que tanto recetas y guías como manuales pueden ser consultados libremente.

+info: www.alicia.cat/es

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INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS ¿Son efectivos los tests que las identifican?

De un tiempo a esta parte, las intolerancias y alergias han proliferado de tal manera que afectan a cada vez más individuos, que comienzan padeciendo diferentes afecciones tras el consumo o contacto con determinados productos. El resultado suele ser el mismo: la visita al médico se convierte en un diagnóstico de intolerancia o alergia. Los tests de intolerancia han generado un debate tanto entre las asociaciones de afectados y enfermos como entre instituciones científicas y entidades vinculadas a la Administración.

asta época reciente había un total desconocimiento por parte de los propios afectados, pero la identificación de determinadas afecciones alérgicas han llevado a reconocer nuevos colectivos de enfermos, los intolerantes y/o alérgicos a diferentes alimentos y sustancias.

Esta circunstancia ha propiciado que la investigación científica en el campo de la alergología haya evolucionado y avanzado de manera rápida y eficaz, con la detección de gran número de diferentes intolerancias alimentarias (gluten, lactosa, huevo, proteínas, etc.).

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En última instancia han surgido los tests de intolerancia, que han generado un debate tanto entre las asociaciones de afectados y enfermos como entre instituciones científicas y entidades vinculadas a la Administración. La pregunta clave es si sirven de algo o no. Existen diferentes opiniones, y los profesionales que se dedican a la investigación científica en este campo tienen opiniones diferentes aunque siguen un mismo camino. Los Dres. Belén de la Hoz y Óscar Cáceres, alergólogos y especialistas en intolerancias, nos ofrecen su visión sobre la cuestión.

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entrevista llas reacciones frente a un alimento en la que no intervienen un mecanismo inmunológico ni un mecanismo patogénico conocido. Dentro de las reacciones adversas se establecen dos grandes apartados: a) Reacciones tóxicas a los alimentos: Derivan de la toxicidad general en humanos de ciertas sustancias que contaminan los alimentos o están presentes en ellos de forma natural, y pueden afectar a cualquier individuo.

Dra. de la Hoz La Dra. Belén de la Hoz es miembro de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) y doctora en Medicina y Cirugía por la Universidad Autónoma de Madrid. Es médico especialista en Alergología y desempeña sus funciones en el Departamento de Alergia del Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid. Además, es jefa de Estudios y presidenta de la Comisión de Docencia del mismo centro hospitalario, así como presidenta del Comité de Alergia a Alimentos de la SEAIC. Tiene una amplia experiencia en la investigación biomédica, con participación como investigadora principal y colaboradora en un total de 18 proyectos con financiación pública como el FIS, Comunidad Autónoma de Madrid, Ministerio de Educación y Ciencia o el VI Programa Marco Europeo, así como con financiación de entidades privadas, como la Sociedad Española de Alergia e Inmunología Clínica, Mutua Madrileña, en tres líneas prioritarias en las enfermedades alérgicas: alergia a alimentos, mastocitosis y calidad de vida relacionada con la dalud. Sus trabajos han sido publicados en más de 70 revistas especializadas y ha participado en numerosos cursos, seminarios y congresos, en los que ella, como otros médicos especializados en esta disciplina, ha advertido contra la proliferación de estos tests, algunos de ellos de dudosa credibilidad.

¿Podría definir el concepto de intolerancia alimentaria? Es un concepto muy utilizado pero poco científico. Se ha usado para describir aque-

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se esté incrementando su frecuencia, en mi opinión se está sobrediagnosticando sin pruebas diagnósticas, y sin procedimientos consensuados.

Este incremento o aparición, ¿es el resultado de que estamos haciendo algo mal? No está en absoluto demostrado que este tipo de reacción frente a los alimentos esté aumentando.

b) Reacciones a los alimentos no tóxicas o de hipersensibilidad: Dependen de una susceptibilidad individual y por lo tanto solo afectan a una parte de la población. Se repiten cada vez que se produce la exposición a este alimento. En relación con el mecanismo patogénico que las produce, se pueden dividir en:

Los tests de intolerancia alimentaria o de alergias, ¿realmente sirven para algo?

b.1) Alergia a los alimentos: reacción a los alimentos no tóxica con mecanismo inmunológico demostrado. Las reacciones alérgicas a los alimentos se subdividen en:

Si en la celiaquía se utiliza la endoscopia, y en casos de alergia se han implantado tests de reconocidos resultados, ¿cuáles son las alternativas a estos tests en los casos menos comunes?

b.1.a) Alergia a los alimentos mediada por IgE: afectan a individuos atópicos que presentan anticuerpos de la clase IgE específicos frente a los alimentos, confirmados por pruebas in vivo o in vitro, específicos a alimentos que se relacionan significativamente con los síntomas y/o con las pruebas de provocación o de exposición al alimento. b.1.b) Alergia a los alimentos no mediada por IgE: incluye las reacciones inmunológicas causadas por otros mecanismos inmunológicos. También son posibles formas mixtas parcialmente mediadas por IgE y por otros mecanismos inmunológicos, y con manifestaciones clínicas generalmente digestivas. b.2) Intolerancia: reacción al alimento no tóxica en la que no se demuestra un mecanismo patogénico inmunológico. El término intolerancia debe ser utilizado exclusivamente en estos cuadros. Ahora se llama reacción no alérgica.

Las intolerancias alimentarias, ¿se han puesto de moda o es que están aumentando realmente?

No sirven para nada, en absoluto, al menos la determinación de IgG especifica en sangre, que creo que es al que se refiere.

La enfermedad celiaca utiliza la endoscopia y la serología. Es una enfermedad inmunológica. No hay pruebas para las intolerancias excepto la exposición al alimento mediante pruebas de exposición controladas en las que el paciente no sabe la exposición ni el evaluador, se llaman doble ciego.

La genética ayuda a conocer la predisposición, pero no la aparición. Algunos médicos abogan por prescindir de alimentos que incorporen cualquier tipo de aditivo (conservantes, etc.). ¿Cree que es el comienzo de la solución? En absoluto. Los aditivos y conservantes han permitido mejorar nuestros alimentos. Creo que deben regularse exhaustivamente y dejar los aditivos conocidos, probados y que no tengan ningún riesgo. Los aceptados para alimentación tras un riguroso análisis deben permitirse. Eso sí, siempre etiquetando al máximo la composición de un producto.

Los problemas digestivos se estudian mucho más que hace unos años. No hay pruebas de diagnóstico fiables para la intolerancia a alimentos. No se puede decir que

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entrevista ¿Podría definir el concepto de intolerancia alimentaria? En sentido amplio podríamos definirla como cualquier efecto adverso presentado en una persona y provocado por la ingesta de algún alimento o parte del mismo.

Las intolerancias alimentarias ¿se han puesto de moda o están aumentando realmente?

Dr. Cáceres El Dr. Óscar Cáceres es licenciado en Medicina y Cirugía por la Universidad de Sevilla y especialista en Alergología e Inmunología Clínica por la Clínica Universitaria de Navarra. En 2006 se doctoró con su tesis "Estudio del perfil de sensibilización a alérgenos vegetales (naturales y recombinantes) en pacientes alérgicos al melocotón". Actualmente, el Dr. Cáceres es director Médico de la Unidad SHC del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz de Sevilla, la primera unidad hospitalaria especializada en el estudio y tratamiento de enfermedades relacionadas con las intolerancias alimentarias. También es médico asesor de la AEPAC (Asociación Española de Pacientes con Cefaleas) y miembro numerario de la SEAIC (Sociedad Española de Alergia e Inmunología Clínica) y la EAACI (European Academy of Allergology and Clinical Immunology). En este contexto, SHC ha desarrollado un test inmunológico después de años de intenso trabajo y varios miles de enfermos estudiados, y sobre todo, gracias al trabajo de especialistas de distintos campos (alergólogos, internistas, inmunólogos, neurólogos, digestivos, traumatólogos, hematólogos...), dispone actualmente de unos depurados patrones diagnósticos y pronósticos de gran utilidad. Los estudios iniciales se centraban en el patrón común de síntomas que presentaban los pacientes diagnosticados de cefaleas, migrañas, fibromialgia, fatiga crónica o síndrome de intestino irritable, entre otros. Era frecuente encontrar a pacientes con procesos o síntomas digestivos que estaban también afectados de migrañas o cefaleas, o incluso de cansancio o dolor muscular, y que si conseguían mejorar el problema digestivo, también mejoraban las cefaleas, el cansancio o el dolor muscular.

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Yo diría que ambas cosas. Las intolerancias alimentarias, al igual que las alergias, están aumentando por distintas causas. Y, además, la gente tiene un mayor conocimiento de estos problemas y, por tanto, acude más al médico, lo que provoca que aumente el diagnóstico de estos procesos.

¿Este incremento o aparición, es el resultado de que, en cuanto a la alimentación o la nutrición se está haciendo algo mal? Puede ser uno de los motivos. La tecnología ha hecho que en los últimos años se haya experimentado un boom en el sector alimentario, lo que ha provocado muchos cambios, para bien y para mal. Ahora existen productos precocinados, productos de cocina rápida, nuevos alimentos que con la globalización se han introducido en la dieta, nuevos excipientes, aditivos, etc., que hace años no existían. No sé si ahora comemos peor que antes, pero sí menos natural.

Los tests de intolerancia alimentaria o de alergias, ¿para qué sirven realmente? Las pruebas de alergia (test cutáneos, IgE específicas, etc.) ponen de manifiesto una respuesta inmunológica “tipo alérgico” a un alimento y sirven para diagnosticar las alergias alimentarias. Son pruebas contrastadas y que han demostrado científicamente su utilidad y eficacia. Los tests de intolerancia alimentaria, sin embargo, aunque existen desde hace muchos años, no han logrado obtener los resultados esperados y carecen en su mayoría de validez científica. Pretenden diagnosticar “intolerancias”, pero esto es muy complicado ya que no siempre es bien conocido el mecanismo de producción de las mismas. De ahí la importancia que tiene la investigación en este campo y sobre todo en el desarrollo de tecnología

que verdaderamente sirva para diagnosticar estos procesos y demuestren su utilidad científicamente.

Si en la celiaquía se utiliza la endoscopia, y en casos de alergia se han implantado tests de reconocidos resultados, ¿cuáles son las alternativas a estos tests en los casos menos comunes? En la medida en la que se vayan conociendo los mecanismos implicados en las intolerancias alimentarias, se podrá desarrollar tecnología que sirva para su diagnóstico. Por ejemplo, un mecanismo recientemente descubierto, que está siendo muy estudiado desde hace unos años y se englobaría dentro de las intolerancias alimentarias es la histaminosis. Según los estudios realizados en nuestra unidad la mayoría de las “intolerancias alimentarias” pueden estar provocadas por este mecanismo inmunológico.

¿Cómo se realiza el test inmunológico de SHC y qué tipo de resultados proporciona? Esta técnica tiene como base el estudio de la histamina, pero no es un test de liberación de histamina, sino un estudio de activación y sensibilización celular donde se miden distintos parámetros como la histamina, adaptado a las características del paciente. Es una prueba analítica especializada en la que se pone en contacto las células inmunológicas del paciente con distintas concentraciones de alérgeno y tiempos de incubación, viendo la respuesta que realiza nuestro organismo frente al alimento o combinación de alimentos.

La genética ayuda a conocer la predisposición, pero no la aparición. Algunos médicos abogan por prescindir de alimentos que incorporen cualquier tipo de aditivo (conservantes, etc.), ¿cree que es el comienzo de la solución? Los tests genéticos intentan “adelantarse” al problema, pero a día de hoy esto no sirve. Además todos nosotros tenemos genes de muchas enfermedades e incluso tumores, pero no las vamos a desarrollar. Las intolerancias alimentarias, como otras enfermedades son el resultado de una suma de factores, no solo de la genética.

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La nutrición infantil, objetivo de investigación frente a las alergias El Instituto de Nutrición de Hero es impulsor en España

Según datos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN, 2007) se estima que la prevalencia de algún tipo de intolerancia a los alimentos supone más del 6% en niños menores de 3 años, frente al 7-8% de alergias alimentarias en la edad pediátrica. ecientemente Hero España, avalada por su Instituto de Nutrición Hero, ha desarrollado una gama de productos adaptada a las posibles hipersensibilidades alimentarias, bien sea alergia al huevo y a la proteína de leche de vaca, o intolerancias a la lactosa o el gluten.

Para conocer mejor el fruto de este espíritu constante de innovación, investigación y desarrollo, hablamos con María Dolores Iniesta López-Matencio, del departamento de Comunicación Científica del Instituto de Nutrición Infantil Hero Baby.

¿Cuál es el perfil, el objetivo y el ámbito de actuación del Instituto? En el Instituto de Nutrición Infantil Hero trabajamos día a día con una única misión: aportar ciencia probada y aplicada en nutrición infantil, dando apoyo al profesional de la salud y contribuyendo así al bienestar del bebé. Una de las principales actividades del Instituto es guiar científicamente en el diseño de alimentos infantiles. Para ello contamos con un consejo de expertos independientes en Nutrición Infantil y Pediatría.

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También colaboramos con Centros de Investigación, Universidades y Hospitales en proyectos de investigación y tecnológicos, a nivel nacional e internacional. Asimismo asistimos a congresos y conferencias y publicamos en revistas científicas para compartir los últimos avances en nutrición infantil. Además, en el Instituto promovemos la Investigación en Nutrición Infantil a través de becas, premios de investigación y workshops científicos, y ofrecemos formación continuada a profesionales de la salud en nutrición y gastroenterología pediátrica.

¿Cuántos investigadores trabajan en el Instituto y en qué campos? I.H.: La innovación es el motor de la compañía. Sólo en España hay un equipo de 50 profesionales altamente cualificados, trabajando día a día para mejorar productos, procesos e innovar. Colaboramos con Centros de Investigación, Universidades y Hospitales en proyectos de investigación y tecnológicos, a nivel nacional e internacional, cuyos resultados aplicamos posteriormente en el diseño de nuestros productos. La suma de la innovación e investigación dan como resultado el desarrollo de los mejores alimentos infantiles.

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En relación a la nueva gama SIN que han lanzado al mercado, ¿creen que las reacciones adversas a ciertos alimentos se corresponden a alergias alimentarias? Las reacciones adversas a los alimentos se confunden frecuentemente con las alergias alimentarias. En muchos casos, dichas reacciones se deben a algún otro factor, quizás una intoxicación alimentaria, una aversión psicológica a un alimento o una intolerancia a un ingrediente de un alimento. La alergia alimentaria es una forma específica de intolerancia a un alimento o a uno de sus componentes, que activa el sistema inmunológico. Un alérgeno (proteína del alimento causante, que en la mayoría de la gente no produce reacciones adversas) provoca una serie de reacciones en cadena en el sistema inmunológico yentre ellas la producción de anticuerpos. Dichos anticuerpos provocan la segregación de sustancias químicas, como la histamina, que produce varios síntomas como picor, moqueo, tos o trastornos respiratorios. Frecuentemente, las alergias a los alimentos o a sus componentes se heredan y normalmente se identifican en los primeros años de vida.

A través de su contribución a la solución de problemas nutricionales como las intolerancias y alergias, ¿cree que ha habido mejoras en el diagnóstico y tratamiento de estas hipersensibilidades alimentarias a lo largo de los años? I.H.: Afortunadamente sí ha habido un gran avance las últimas décadas. Se han perfeccionado bastante las pruebas para el diagnóstico temprano y el consiguiente tratamiento. Este conocimiento, aplicado en la Ciencia y la Tecnología Alimentaria, ha permitido también el diseño de alimentos apropiados para este colectivo de lactantes y niños predispuestos a padecer estas hipersensibilidades.

¿Cuáles son las reacciones adversas alimentarias más comunes en la edad infantil? En el caso de los lactantes, las alergias a la leche de vaca y al huevo son las más alergias más importantes y comunes. La alergia a las proteínas del huevo suele

aparecer alrededor de los 10-12 meses, coincidiendo con su introducción en la dieta y tiende a desaparecer en los primeros 6 años. Su prevalencia oscila entre un 0'5-2'7% de la población infantil entre los 6 meses y los 2 años de edad. La intolerancia a la lactosa es la principal hipersensibilidad. Otra intolerancia descrita en la población infantil es la relativa al gluten, que origina un desarreglo conocido como enfermedad celíaca. Se trata de una intolerancia permanente que se puede diagnosticar a cualquier edad y que afecta a individuos genéticamente predispuestos cuando ingieren alimentos que contienen la proteína del gluten. Tanto en la intolerancia a la lactosa como en la del gluten, el tratamiento dietético consiste en su eliminación de la dieta.

¿De qué manera interactúan con el posible consumidor de los productos que desarrollan gracias a la acción conjunta con su Instituto? La misión del Instituto es la de aportar ciencia probada y aplicada en nutrición infantil. Para ello, contamos con un consejo de expertos independientes e internacionales en Nutrición Infantil y Pediatría que nos asesora sobre los últimos avances en Nutrición Infantil. De esta manera podemos aportar al consumidor los mejores alimentos infantiles, contribuyendo así a su bienestar y adaptándonos a sus necesidades nutricionales para cada etapa de su crecimiento.

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Historia como paciente. Impacto en la familia. Lourdes Rodríguez

Corría 1979 cuando diagnosticaron a mi sobrina, de 2 ó 3 años, una enfermedad muy rara, llamada enfermedad celíaca (EC). No podía comer pan, ni pasta, ni nada que llevara harina. En casa nunca habíamos oído hablar de esa alteración. Yo tenía 14 años y recuerdo que aquel régimen tan complicado llevaba muchos quebraderos de cabeza a mi hermana y a toda la familia.

partir de ahí, y como yo no había crecido igual que mis hermanos mayores, y solía tener dolores de barriga, empezamos a sospechar que quizás yo también podía padecer esa enfermedad "tan rara". A mí particularmente no me hacía ninguna gracia tener que dejar de comer pan.

("cállate mocosa, que tú no sabes nada...").

En diciembre de 1986 llamé a la asociación de celíacos y pedí un buen médico... ¡“el mejor”, dije! Pedí hora con el Dr. Miquel Àngel Gasull, me visitó enseguida, y solo con verme y oír mi vía crucis ya me diagnosticó la EC: a las 48 horas me hicieron la biopsia y el diagnóstico fue tajante: no vas a comer más pan en toda tu vida.

Mi madre me llevó al pediatra, que lo descartó de inmediato. Creo que ni sabía lo que era... Luego fuimos a un especialista gastroenterólogo, que me hizo unas radiografías (aquello de comer una papilla que parecía cemento, esperar unas horas a que llegara al tránsito intestinal para luego fotografiar...) y también lo descartó.

La familia ya conocía la enfermedad, pero a mis padres no les gustó mucho el diagnóstico. No dejaba de ser una enfermedad "rara". Mi padre estaba convencido de que si cuando me recuperara iba introduciendo el pan poco a poco seguro que no me pasaría nada y “me curaría”...

Así pasaron un par de años, pero mis "ataques" de dolor de barriga, diarreas o vómitos se repetían cada vez con más frecuencia, así que pedimos al médico de mi sobrina que me visitara. Teóricamente era uno de los mejores especialistas... Me hizo pruebas de intolerancia a la lactosa y vaticinó que solo tenía esa intolerancia.

Mi madre cambió la harina normal por harina sin gluten, el pan rallado por el pan rallado sin gluten. Y poco a poco nos fuimos adaptando. El pan era horrible. Intentábamos hacerlo en casa. Una tía repostera ponía todo su ahínco en hacerme buenos panes...

Evidentemente mejoré, pero no del todo. Descartó la posibilidad de una EC, así que seguí comiendo gluten hasta que a los 22 años acabé muy mal en el hospital, con unas gastroenteritis agudas muy frecuentes... y sin que me encontraran el motivo. Ni virus, ni paravirus, ni salmonelosis, ni... Nada... Yo les decía a los médicos "¿oiga, no seré celíaca?" Con su mirada fulminante tenía ya la respuesta

Por aquel entonces apenas había comida específica. Solo podías ir a "La Campesina" o hacerte bajar la pasta italiana desde Andorra. Pero lo importante era que poco a poco fui encontrándome mejor, dejé de perder peso y se acabaron los dolores de barriga y mis frecuentes visitas al "Sr. Roca". Como mínimo, todo aquello que me pasaba tenía un nombre (EC) y un causante (¡el gluten!).

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Mi historia como activista Una vez diagnosticada la EC, el propio Dr. Gasull me aconsejó asociarme para poder tener información y la lista de alimentos. Así que fui al despacho de la asociación, que entonces estaba en Rda. Universitat, tocando a Balmes, y me hice socia. Pedí si había más jóvenes cómo yo, quería conocerlos. Me dijeron que "no... bueno, un chico en Lleida, creo... y uno en Girona... en fin... ya buscaremos... los socios suelen ser padres de niños pequeños...". Eran unos 300 socios, entre Cataluña y Baleares. Enseguida empecé a colaborar con la junta de la asociación porque, aparte de querer conocer a jóvenes que, igual que yo, no podían comer gluten y tenían dificultades al salir con los amigos (pizzas, bocatas, frankfurts, bikinis, McDonalds y burgers... y todo lo que solían comer los jóvenes) también quería ayudar a divulgar el conocimiento de la EC. No quería que nadie pasara por el mismo penoso proceso que yo. Aunque en estos más de veinte años se ha avanzado muchísimo, por desgracia, todavía hoy hay gente que pasa verdaderos laberintos hasta que le diagnostican la enfermedad. ¿Por qué si es la enfermedad crónica más extendida en Europa sigue siendo una gran desconocida? ¿Por qué sigue costando tanto de diagnosticar, sobre todo en adultos?

Ahí empezó la asociación catalana a querer trabajar con otras asociaciones, para unir esfuerzos, conocimientos, etc. Y decidimos hacer el primer encuentro de asociaciones de celíacos europeas. Lo organizamos y aquel primer congreso se hizo en la sede del colegio de Médicos de Barcelona, en el paseo de la Bonanova. Éramos cuatro gatos (Francia, Italia, Inglaterra y España, si no recuerdo mal) pero ahí nació el embrión de la AOECS. A partir de ahí cada año o dos años (la economía de la asociaciones de voluntarios y sin ningún tipo de ayuda ni recurso externo no daban para más) se hicieron más encuentros (congresos), pronto pasaron a ser reuniones con representación de casi todos los países y, lo que es más importante, con la asistencia de médicos e investigadores de la enfermedad, hasta convertirse en un punto de referencia médica. Paralelamente, quise reunir a los jóvenes celíacos e hicimos un primer encuentro en Zaragoza. No éramos más de media docena venidos desde Bilbao, Madrid, Valencia, Zaragoza y Barcelona, pero nos explicamos experiencias y fue muy enriquecedor. A partir de ahí se hicieron más encuentros, se fue añadiendo gente... y ya hace tiempo que los jóvenes celíacos de Europa se encuentran todos los años en el Summer Camp. Pero SMAP (que es el nombre de la Associació de Celíacs de Cataluña) no solo fue pionera en los congresos y reuniones internacionales. A escala estatal también fuimos los pioneros en conseguir que los laboratorios farmacéuticos, por ley, indicaran en sus prospectos cuándo un medicamento lleva gluten, o que los celíacos varones no tuvieran que hacer la mili pues,

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Percepción de la EC por parte de la sociedad

evidentemente con el rancho no había ningún tipo de contemplación ni de régimen... También, junto con los vascos, elaboramos los estatutos de la futura FACE (federación asociaciones de celíacos de España).

Gracias a que el número de celíacos ha aumentado exponencialmente estos últimos años, hoy en día dices que eres celíaca (o tienes intolerancia al gluten) y ya casi nadie se extraña. Todo el mundo tiene un conocido, una vecina, el hijo del compañero de no sé quién, o una niña de la clase de su hijo, que es celíaco. O si no, ha visto que en el supermercado hay productos etiquetados con la leyenda "Sin gluten", por lo que ahora ya no suena a "chino". Antes la gente te miraba con cara rara y preguntaban "¿celi... qué?" Nadie sabía lo que era, ni siquiera los médicos.

La asociación fue creciendo en número de socios y de voluntarios. Tuvimos que dejar que algunos trabajos, como la elaboración de la lista de alimentos, pasaran a hacerlos profesionales del ramo. La lista de alimentos era imprescindible para ir al supermercado. ¡Sin ese librito estabas perdida! ¿Compro Nesquik o Cola-cao? ¿Compro Nutella o Nocilla? ¿Fruco o Solís?.... Y así con todos los productos. Empezó siendo una lista escrita a máquina de poco más de cuatro hojas para, poco a poco, hacerse más gruesa y con información más precisa y amplia. La tecnóloga de los alimentos tenía que recopilar datos de todas la empresas y productos, lo que era un trabajo complicado y laborioso.

Por suerte esto también ha cambiado. Si vas a un restaurante, el camarero o cocinero suele saber de qué va el tema. En hoteles, hospitales, es fácil encontrar menús sin gluten. En aviones también. En los comedores escolares tampoco suele haber problemas...

También gracias a la asociación se consiguió con la Generalitat "El pacte del celíac i el diabètic" con el que las empresas que se adherían al acuerdo tenían que marcar sus productos con los símbolos respectivos para alertar a celíacos y diabéticos.

Quizás el inconveniente más grave para un celíaco (o para una familia, como en mi caso, donde hay tres en un mismo núcleo familiar) sigue siendo el económico; es decir, el elevado coste de cualquier producto. No puede ser que mis dos hijos celíacos salgan del colegio y vayan a la tienda de dietética más próxima a comprar la merienda y tranquilamente pueden dejar 6 u 8 EUR, cuando dos niños, por la misma merienda en una panadería, no pagarían más de 2.

Hace ya años que me desvinculé de la asociación (después de 20 años había que dejar paso a las nuevas generaciones) y, visto desde lejos, creo que se han conseguido muchísimas cosas para favorecer al celíaco en el día a día, pero todavía queda mucho por hacer. El papel de las asociaciones, pues, ha sido vital hasta ahora. Pero como la asociación ha ido creciendo exponencialmente, creo que también debería haber cambiado la organización interna y el servicio que se ofrece, pues parece que perdió el rumbo. Quizás las nuevas generaciones den un aire nuevo (que hace falta) y renueven los objetivos, funcionamiento, y hacia dónde se quiere ir, entre otras cosas.

Casi todos los países occidentales ofrecen distintos tipos de ayuda a los enfermos celíacos excepto el nuestro, ya sea a través de la Seguridad Social, a través de subvenciones o de descuentos en la renta anual. Aquí el gobierno (sea del color que sea) nunca nos ha querido escuchar. Se llegó a presentar las firmas suficientes para un proyecto de ley, pero quedó en eso... en mero proyecto. En el mercantilismo de votos entre grupos políticos y sus batallas internas parlamentarias, el tema de “los pobres celíacos” no interesa lo más mínimo. Tendremos que esperar que algún/a celíaco/a llegue a presidente del Gobierno...

En el plano individual, que tu entorno (trabajo, viajes, amigos, allí donde vayas...) vaya conociendo la EC, es también una manera de hacer “publicidad” o “pedagogía” y así se consigue que la información se extienda como una mancha de aceite. Durante años he ido explicando e informando a dondequiera que fuera. Una de las cosas que más me gusta, por ejemplo, es que una compañera de trabajo aparezca con un pastel o con unas galletas (por poner solo un par de ejemplos) hechas con harina sin gluten. ¡Eso no tiene precio!

Añoranza Por último solo añadiría que ya llevo un poco más de la mitad de mi vida siendo celíaca y todavía recuerdo el olor y el sabor de los productos de panadería y repostería. ¡Daría lo que fuera por comer un buen pan con tomate (y eso que con la máquina de hacer pan en casa nos sale un pan muy, pero que muy aceptable y parecido al “normal”), una buena coca de panadero, de azúcar, una fantástica coca de Sant Joan o una ensaimada recién traída de Mallorca!

Evolución del mercado Ha evolucionado muchísimo. No os lo podéis ni imaginar. Además de los productos generales de alimentación que han pasado a estar etiquetados en su gran mayoría (Mercadona ha hecho una gran labor al respecto), también la gama de productos específicos sin gluten ha pasado de casi la nada a tener una gran variedad de productos. Pero, por muchos artículos que haya, sigo echando en falta dos cosas: el gusto del pan "normal" y... el precio del pan normal, claro. Siento mucho decirlo así, soy consciente de que muchos fabricantes investigan y trabajan para mejorar el gusto, la textura, el sabor, etc. de los productos sin gluten.... Pero en este aspecto el mercado no ha evolucionado tanto como yo quisiera.

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Estuve años sin poder ni entrar en una panadería o en una pastelería. Me paraba delante de los escaparates, ver aquellos pasteles y pastas... y me caían las lágrimas. En cambio, mis dos hijos adolescentes, diagnosticados de pequeños, no recuerdan el sabor de todo eso y, por tanto, ¡no lo echan de menos! Una amiga celíaca valenciana, de mi edad y diagnosticada de joven, me contaba que estuvo años y años soñando que comía una barra de pan. Se levantaba... y descubría que ¡solo era un sueño!

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Salón de Gourmets, 28 ediciones en vanguardia

Intensa actividad la registrada en el Salón de Gourmets, cubriendo las expectativas de todos los profesionales, con 79.959 visitantes y 1.164 expositores. Además, el Taller de los Sentidos Gourmets contó con la asistencia de 1.800 niños procedentes de los centros escolares de la Comunidad de Madrid que participaron en los talleres infantiles.

n el ámbito del Salón, celebrado en Madrid del 10 al 13 de marzo, hubo más de 200 actividades entre catas, degustaciones, presentaciones, showcookings, concursos, campeonatos, etc., en los que se mostraba la versatilidad de los alimentos, las nuevas técnicas culinarias, las aplicaciones de los condimentos, las últimas tendencias aplicadas a la gastronomía, las novedades vitivinícolas o los grandes clásicos...

En el XIX Túnel del Vino, un espacio monográfico agrupó 251 referencias de vinos distribuidas en 23 variedades nacionales y foráneas –espumosos, generosos y vinos tranquilos de todas las DD.O. españolas–; monovarietales seleccionados por los técnicos del Magrama y el Comité de Cata del Grupo Gourmets entre los vinos que han alcanzado calificaciones de 80/100 en la edición 2014 de la Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España. Miguel Arias Cañete, ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) cortó la cinta inaugural. También se hizo entrega de galardones: los III premios de la revista Club de Gourmets que presentó el periodista Carlos Herrera; de Beer Master Sessions Estrella Galicia, I Campeonato de España de Tiraje de Cerveza y los XXIX Premios Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España 2014. Y el último día se realizó un showcooking dirigido por el chef malagueño José Carlos García y se entregaron los III Premios Salón de Gourmets, entre otras actividades. La próxima cita del Salón será del 13 al 16 de abril de 2015, en Madrid.

+info: www.gourmets.net

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Vuelve SalAIA, el salón de productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias

alAIA, el único salón específico de productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias de España, ha cambiado de sede y se celebrará este año, en concreto los días 6 y 7 de junio, en el Hotel NH Eurobuilding (C/ Padre Damián, 23, Madrid). En un espacio amplio y luminoso se reunirán un número importante de empresas y especialistas que ofrecen sus productos, de gran calidad, y libres de trazas de alérgenos.

Como en ediciones anteriores (y con esta serán cuatro), SalAIA será un punto de encuentro y plataforma de negocio para productores y profesionales del sector, siendo el mejor escaparate para el amplio abanico de oferta de productos dirigidos al creciente colectivo de consumidores de productos sin alérgenos: gluten, PLV, huevo, lactosa, frutos secos, legumbres, conservantes…

SalAIA es un salón dirigido básicamente al público final afectado, pero también suscita el interés de grandes superficies, tiendas especializadas, nutricionistas y profesionales de la salud, catering de colectividades, hostelería hospitalaria y canal HORECA. En esta edición además del ya tradicional programa de ponencias impartidas por los más prestigioso profesionales, como novedad el encuentro contará con actividades paralelas y alternativas a la exposición como el show cooking que ofrecerá Kaiku con el apoyo de Balay o los talleres para niños de fondant sin gluten. Las entradas, al precio simbólico de 1 EUR, están ya disponibles en http://quedamus.com/es/eventosnetworking/salaia-madrid

+info: www.salaia.com

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BioCultura, productos ecológicos y consumo responsable Del 7 al 9 de marzo se celebró la quinta edición de BioCultura Valencia, feria de productos ecológicos y consumo responsable. Más de 200 expositores mostraron sus novedades a los 20.000 visitantes.

eria Valencia fue durante un fin de semana un hervidero de personas, emprendedores, empresas y curiosos que quieren apostar fuerte por una nueva "eco-nomía", la economía del bien común, una economía responsable y consciente. Más de 200 expositores expusieron más de 15.000 referencias de productos de los sectores de alimentación ecológica, higiene y cosmética con ingredientes certificados, textil orgánico, ecomateriales, energías renovables, terapias para la salud, ahorro y reciclaje, medio, juguetes, artesanías, música y libros.

Durante los tres días de celebración de la feria se pudo disfrutar, además de la oferta comercial y de degustaciones, de más de 150 actividades programadas, entre charlas, coloquios, presentaciones, demostraciones de eco-estética, etc. Asimismo, para los más pequeños, se organizó una feria ecológica infantil con juegos, cuenta-cuentos, huertos urbanos, etc.

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BioCultura Valencia también sigue creciendo, como el propio sector en todo el Estado. Ángeles Parra, directora de BioCultura, mostró su optimismo por el buen momento que vive el sector: "El sector biológico continúa mostrando su crecimiento y su alto valor de adaptación, además de su enorme dinamismo.” Los últimos estudios certifican que el consumo "bio" no deja de crecer pese a la crisis: el gasto en alimentos y bebidas ecológicas en España fue de 998 millones de euros en 2012, 33 millones más que en 2011, y un desembolso de 20'9 EUR/año/persona, según el informe La caracterización del sector de la producción ecológica española: valor, volumen, mercado y evaluación del impacto del comercio electrónico en 2012. BioCultura sumó a la Ciudad del Turia -en pleno ambiente fallero- una oferta variada de un estilo de vida y de consumo distintos, en los que prevalece el bien común, la salud del ser humano y de su entorno,

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otra forma de producir, de consumir y de vivir. Una vez más, BioCultura ha demostrado su poder de convocatoria, porque, en palabras de la directora de la feria, “cada vez son más los que están despertando. Si los políticos no actúan, hay una ciudadanía que va a tomar las riendas del asunto, de forma pacífica, adoptando hábitos de consumo en alimentación, sanidad, educación, higiene, construcción... que son una verdadera revolución”. “Esta 5ª edición ha sido la mejor demostración de que BioCultura es una eficaz plataforma para que los profesionales del sector ecológico accedan al que es su público potencial. Se trata de emprendedores

muy creativos, muy despiertos, que ponen el corazón en todo lo que hacen. Son una lección de 'savoir faire' (...) los sectores emergentes que son la vanguardia de una 'eco-nomía' que tiene futuro y que tiene limpieza, dignidad y sostenibilidad ambiental y social”. Desde la Asociación Vida Sana trabajan en este sentido para transmitirle al público lo que Parra define brevemente: “nuestro consumo es un voto y debemos sumarnos al gran cambio”.

+info: www.biocultura.org

productos

Productos Alpro bebida de arroz, algo nuevo y diferente de Central Lechera Asturiana Central Lechera Asturiana sigue innovando y mediante su gama Alpro ofrece una amplia variedad de bebidas vegetales para aquellos consumidores que buscan nuevas alternativas y variedad en su dieta. El último lanzamiento es Alpro Arroz, una nueva y refrescante bebida de arroz, que permite disfrutar de las propiedades beneficiosas de un cereal como el arroz e incorporarlo a la dieta de forma fácil y sencilla. Alpro arroz es una bebida 100% vegetal, baja en grasas y sin azúcares añadidos. Además, está enriquecida con calcio, que ayuda al buen mantenimiento de los huesos, vitamina B12 y vitamina D, que facilita la absorción del calcio. La propia empresa dice de Alpro Arroz que es la bebida más hidratante, digestiva y saludable del mercado. Es de fácil digestión porque su base es el arroz, el cereal mejor tolerado por el organismo humano, pues no contiene gluten y deja pocos residuos metabólicos gracias a su ligera cantidad de fibra y su bajo nivel de proteínas y minerales. Y su alto nivel de hidratación le confiere un efecto refrescante, con lo que es ideal para tomar a cualquier hora del día. Se puede tomar sola, con cacao, café, té o cereales y se puede usar como ingrediente culinario en la elaboración de purés, sopas, cremas, bechamel, batidos o postres. Alpro bebida de arroz, disponible en formato brik de 1 l, es ideal para quienes padecen enfermedades digestivas, para los que desean controlar su colesterol, son vegetarianos, intolerantes a la lactosa o simplemente quieren incorporar a su dieta nuevas alternativas saludables. Con este nuevo lanzamiento CLAS amplía su gama vegetal Alpro, formada hasta hoy por diferentes bebidas de soja, bebida de Avena y leche de Almendras; productos sanos, nutritivos, 100% vegetales y reconocidos por su excelente sabor Central Lechera Asturiana. www.centrallecheraasturiana.es

Helios&Go!: fruta para llevar Helios Lanza al mercado Helios&Go, puré de fruta 100% natural sin conservantes ni colorantes. Es una alternativa práctica a la fruta, porque no hay que pelar, cortar… Supone una solución rápida para tomar la porción de fruta diaria y puede comerse a cualquier hora, en cualquier momento. Su atractivo diseño le da una especial personalidad que contribuye a trasmitir los valores del producto al consumidor. Como es 100% fruta, Helios&Go es ideal para todas las edades desde los 2 a los 100 años Se puedes consumir en dos sabores: Manzana&Banana y Strawberry&Plátano. www.heliosesvida.es

Lasaña sin gluten La lasaña se encuentra, sin ninguna duda, entre las recetas más conocidas y apreciadas del mundo. Pastificio Fazion, especialista en producción de pasta en láminas, se dedica a la elaboración de este novedoso producto indicado para intolerantes al gluten, aunque óptimo para toda la familia. La lasaña sin gluten se desarrolla con la tecnología más avanzada y en instalaciones totalmente protegidas. Su textura y sabor permiten adaptarla a todos los gustos. Ya sea invierno o verano, las láminas sin gluten Fazion se ajustan a todo tipo de variadas y sabrosas recetas, desde las clásicas hasta las más inusuales. Esta novedad que se puede encontrar en los supermercados Mercadona. www.fazion.com

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productos destacados

Full Spectrum™ Omega Las cápsulas Full Spectrum™ Omega con vitamina D3 se preparan con aceite de salmón salvaje de Alaska, que se somete a un proceso de purificación patentado para segurar la eliminación de los metales pesados, incluyendo el mercurio, PCB y otras impurezas ambientales, manteniendo al mismo tiempo una óptima integridad y potencia del aceite. Los niveles de EPA, DHA y otros ácidos grasos, así como las proporciones entre ellos, son en las cápsulas de Solgar las mismas que en el salmón salvaje. Carente de azúcares, sal o gluten, Full Spectrum™ Omega no contiene almidón, trigo, levadura ni derivados lácteos y está formulado sin conservantes, edulcorantes, aromatizantes ni colorantes artificiales. La Ref. 1110 Full Spectrum Omega de Solgar se presenta en frascos con 120 cápsulas blandas.

Botanical Female Complex Esta propuesta de Solgar es una combinación herbaria específica para la mujer. Botanical Female Complex combina trébol rojo, salvia, lúpulo, mezcla de cereza de Montmorency, kelp, remolacha roja y linaza, regaliz, brécol, cúrcuma, diente de león, semilla de uva y esquisandra. Este producto aporta Lifenol®, una patente de extracto de lúpulo de cultivos europeos, con la garantía de las mejores materias primas y que estandariza 100 µg del principio activo 8-prenilnaringenina, perteneciente a la familia de los prenilflavonoides. Sin azúcares, sal ni gluten, no contiene almidón, trigo, levadura, soja ni derivados lácteos y está formulado sin conservantes, edulcorantes, aromatizantes ni colorantes artificiales. La Ref. 51286 Botanical Female Complex se presenta en frascos de 30 cápsulas vegetales.

L-Lisina El colágeno es la proteína que forma las fibras de tejido conectivo en tejidos como la piel, ligamentos, cartílago, huesos y dientes. Algunos estudios muestran que los suplementos de lisina aceleran la recuperación y previenen la recurrencia de la infección herpética. L-Lisina es un aminoácido esencial sin azúcares, sal ni gluten; tampoco contiene almidón, trigo, levadura, soja ni derivados lácteos y se ha formulado sin edulcorantes, aromatizantes ni colorantes artificiales. Es un producto Kosher Parve (Certificación de Solgar KOF-K#K-1250) y es apto para veganos. Los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta equilibrada y variada y un estilo de vida saludable. Las Refs. 1700 y 1702 L-Lisina 1.000 mg se presentan en frascos de 50 y 250 comprimidos, respectivamente.

Suplementos Solgar, S.L. C/ Antonio Araguás, 7 - 28232 Las Rozas (Madrid) - Tel.: 916 377 412 www.solgarsuplementos.es

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Las Choco Chip Cookies de Dr. Schär se renuevan ¿Conoces esas ganas inmensas de comer galletas o chocolate? Entonces las Choco Chip Cookies sin gluten son lo ideal para ti. Aún más crujientes, con más chocolate y con un nuevo nombre, todo esto se une en una deliciosa galleta con trocitos de chocolate muy finos. El perfecto tentempié sin mancharte las manos de chocolate, para disfrutar a cualquier hora. (Sugerencia: Mójalas en leche en el desayuno, para empezar bien el día.) Estas galletas están hechas con harina de maíz, azúcar, margarina vegetal no hidrogenada (grasas y aceites vegetales, agua, sal, emulsionantes: mono- y diglicéridos de ácidos grasos, aroma natural), trocitos de chocolate 11% (azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, emulsionante: lecitina de soja, aromas), almidón de maíz, chocolate de leche 5% (azúcar, manteca de cacao, leche entera en polvo, pasta de cacao, suero de leche en polvo, emulsionante: lecitina de soja, aroma), huevos, jarabe de glucosa, almidón de arroz, sal, aroma (vainillina). Su análisis por cada 100 g arroja estos resultados: • Valor energético kJ 2.186 / kcal 523 • proteínas 4,3 g • carbohidratos 62 g, de los cuales azúcares 21 g • grasas 28 g, de las cuales saturadas 15 g • fibra dietética 2,8 g • sal 0,55 g Las Choco Chip Cookies se presentan en envases de 200 g (8 g por galleta). www.schaer.com

Genius Gluten Free presenta en España su pan de molde fresco sin gluten Tras el éxito de su pan de molde sin gluten congelado, Genius Gluten Free presenta su gama de pan de molde fresco. En formato blanco y rústico, el nuevo pan de Genius permite elaborar sandwiches sin gluten con el sabor del pan tradicional. ¡Y sin necesidad de descongelarlo ni tostarlo previamente! Horneado en España y respaldado por la certificación europea de la Espiga Barrada, los panes frescos de Genius estarán disponibles en paquetes de 350 g, sin trigo, gluten ni lactosa, y con un alto contenido en fibra. Su textura esponjosa lo convierten en el pan idóneo tanto para celíacos como para personas que optan por un estilo de vida sin gluten. El nuevo pan de molde fresco de Genius, presentando en rebanadas, estará disponible en la sección de productos sin gluten de los supermercados Carrefour, convirtiéndose en la primera línea de producto fresco horneado en España. Asimismo, a parte de este lanzamiento, Genius estrena también nueva imagen corporativa y packaging para toda su gama de productos en nuestro país. Genius Gluten Free nació en 2009 en Escocia y se dio a conocer entre los consumidores británicos con el lanzamiento al mercado del primer pan fresco con sabor y textura como los del pan de siempre, disponible en supermercados. Actualmente está presente también en Irlanda, Estados Unidos, Canadá y Emiratos Árabes. www.facebook.com/GeniusEspana

Caldo de miso de arroz sin levadura Biocop Biocop presenta un caldo en cubitos (8 x 10 g) de miso de arroz sin levadura, gluten (certificado) ni azúcares añadidos. Es un caldo deshidratado en cubitos para preparar un reconfortante caldo a cualquier hora del día o emplearlo en la cocina para preparar y sazonar arroces, guisos, sopas, etc. Al sabor del miso de arroz se suma el de las verduras, hierbas y especias que contiene, con un resultado de sabor suave y rico en matices. Contiene solo ingredientes de cultivo biológico certificado. www.biocop.es

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GlutenTox® Pro: la mejor herramienta rápida para controlar alimentos sin gluten GlutenTox® Pro es un kit rápido de detección de gluten en alimentos, bebidas y superficies, especialmente indicado para fabricantes de alimentos sin gluten y profesionales de la restauración que ofrezcan opciones sin gluten en su menú. Detecta la fracción tóxica de gluten de trigo, cebada, centeno o avena y es el único método capaz de detectar la avena tóxica para los celíacos. Además, es seguro y muy fácil de usar. Aporta resultados en pocos minutos y permite un fácil almacenamiento de los resultados para el control de calidad interno. GlutenTox® Pro permite evitar la contaminación accidental de gluten en ingredientes, materias primas, o productos finales, así como en zonas de trabajo como superficies de cocina y encimeras; instalaciones compartidas o almacén de alimentos.

AlerTox®: para asegurar una alimentación sin alérgenos AlerTox® es una nueva gama de kits para detectar alérgenos en todo tipo de muestras alimentarias y superficies de trabajo. Incluye tanto kits rápidos (AlerTox Sticks), que permiten detectar proteínas de leche y huevo, aportando resultados fiables en menos de 10 minutos, y kits ELISA (AlerTox ELISA), para detectar un amplio abanico de más de 15 alérgenos alimentarios como leche, huevo, soja, pescado, nueces, cacahuete o marisco. Los kits AlerTox ELISA también permiten detectar de manera específica en el vino alérgenos provenientes del huevo o la leche. Con AlerTox®, Biomedal ofrece una amplia oferta de herramientas de seguridad alimentaria, permitiendo a productores y manipuladores de alimentos el cumplimiento de las regulaciones y legislaciones sobre el contenido de alérgenos en alimentos y bebidas.

Amplio catálogo de servicios analíticos para la industria alimentaria Gracias a sus buenas prácticas, el sistema de gestión de calidad de Biomedal se encuentra certificado según la Norma ISO 9001:2008 por Applus, y su laboratorio cuenta con la acreditación según la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025 por ENAC para el análisis de gluten. Entre los servicios ofrecidos por Biomedal se encuentran análisis de aflatoxinas, físico-químicos (vitaminas, ácidos, minerales, etc.), organolépticos (color, olor y sabor), metales pesados, antibióticos (penicilina, tetraciclina y sulfamidas), antifúngicos (griseofulvina), ácidos grasos, agua, análisis nutricionales y microbiológicos, así como identificación y cuantificación de especies en carne, ofreciendo además la mejor relación calidad-precio y unos tiempos cortos en la entrega de resultados.

Biomedal S.L. Avda. Américo Vespucio, 5-4, 1ª, M-12 - Sevilla Tel.: 95 408 12 76 www.biomedal.com - info@biomedal.com

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El Caldo Casero de Cocido de Gallina Blanca, ahora más sabroso y 100% natural La cocina tradicional está de moda y el cocido es uno de los platos más populares de la gastronomía española. Adaptándose a las preferencias de consumidores, Gallina Blanca presenta su Caldo Casero de Cocido 100% natural con nueva receta. Ahora, podrás disfrutar de un buen caldo de cocido, hecho con el mismo mimo y esmero que el elaborado tradicionalmente. Cocinado a fuego lento durante tres horas, este caldo se ha preparado con pollo fresco, ternera, cerdo, garbanzos y verduras de la huerta, para realzar aún más el sabor de uno de los platos más representativos de la cocina madrileña. Sin conservantes y bajo en grasas, es también apto para celíacos ya que no contiene gluten, tal como certifica en su envase el sello FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España). www.gallinablanca.es

Arotz lanza boletus; trufa y boletus; combinado de setas; trigueros... Arotz presenta un producto sin gluten elaborado con harina de arroz, setas y boletus (36%) y productos naturales, que no contiene conservantes, colorantes ni aditivos. Es un artículo especial para rellenos y guarniciones, presentado en forma de manga pastelera de 485 g, para un fácil y cómodo uso, que se conserva refrigerado entre 2 y 5 °C. • Su máxima versatilidad lo hace excelente para rellenos en frío o temperatura ambiente, para posteriormente freír, calentar en horno o rebozar: canelones, raviolis, empanadillas, pasta brick, burritos, verduras (tomates, calabacín, berenjenas, alcachofas), pimientos de piquillo, sanjacobos, crepes, etc. • Rellenos en caliente: se calienta la manga previamente para después rellenar: tartaletas y volovanes • Otras sugerencias de uso: croquetas caseras, risottos, bases para pizzas, sobre tostas y tostadas, como guarnición o acompañamiento de platos de carne o pescado... Esta novedad complementa la gama de setas y boletus rehogados en aceite de oliva de la empresa, también apta para celiacos. www.arotz.com

Sierra de Monfragüe, ahora sin gluten ni lactosa Jamones y Embutidos Sierra de Monfragüe anuncia que sus nuevas producciones de embutidos no contendrán lactosa ni gluten, como respuesta a la creciente demanda del mercado y a la adecuación de la empresa extremeña por dar respuesta a los intereses de sus clientes, que buscan productos más saludables. Tras un arduo proceso de prueba y cata de productos, la firma extremeña lanza al mercado la nueva hornada de su amplia gama de embutidos capaz de satisfacer tanto a los consumidores habituales, como a aquellos que presenten intolerancias y alergias tanto a la lactosa como al gluten. La línea completa de productos que abarca esta iniciativa son la Longaniza ibérica roja y blanca, el Chorizo y Salchichón culares ibéricos, el Morcón ibérico, la Morcilla patatera y de Calabaza. “Hemos esperado hasta estar seguros de aunar la calidad y sabor único habitual de nuestros embutidos, para lanzar esta nueva hornada con la que ofrecemos respuesta a las necesidades de nuestros consumidores que hasta ahora no podían disfrutar de los embutidos, sin descuidar a los más habituales”, comenta Marta Recio, gerente de la firma. www.sierrademonfrague.com

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Galletas Gullón apuesta por los productos biológicos María Bio de Galletas Gullón se ha elaborado uniendo el sabor tradicional de la galleta maría de siempre con ingredientes de máxima calidad que proceden de la agricultura ecológica (100% vegetal) y mediante un proceso de producción que garantiza la ausencia de residuos químicos. Todo un placer para disfrutar de un desayuno o una merienda natural cuidando la dieta y lo que es más importante, la salud. Además esta galleta está libre de alérgenos: sin huevo, sin leche, sin frutos secos y sin soja. Es un producto ideal para dietas vegetarianas. Estas galletas permiten alimentarse de forma saludable y además optar por un tipo de agricultura que respeta el ambiente y colabora activamente en la conservación de la naturaleza. Galletas Gullón mantiene con este producto el compromiso de brindar alimentos cada vez más sanos y naturales.

María sin gluten Galletas Gullón S.A., fabricante de galletas desde 1892, elabora la nueva maría sin gluten. Con esta nueva fórmula la firma ofrece una galleta más ligera y sabrosa. Presentada en cajas de 400 g, esta galleta de menor tamaño carece de frutos secos, lactosa, huevo y proteína de leche. Todas las variedades sin gluten de Gullón están elaboradas con aceite de girasol alto-oleico, recomendable por su elevado contenido en ácidos grasos insaturados. Los envases muestran la información detallada y completa de los valores nutricionales por 100 g y por galleta, facilitando así la información al consumidor. Estos productos cumplen los más estrictos controles de calidad, desde las materias primas a la galleta final, para garantizar la ausencia de gluten (gluten < 20 ppm, gliadina <10 ppm). Todas ellas han sido supervisadas y aprobadas por FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

Dibus Mini y Dibus Angry Birds, ¡el mundo infantil de Gullón! Esta gama de galletas Dibus ofrece dos referencias a una alternativa en galletas saludables para los más pequeños: • Dibus Mini son unas galletas de pequeño tamaño y formas de animales con sabor a cacao y elaboradas sin alérgenos y con aceite de girasol altooleico. Sin frutos secos, sin proteina de la leche ni huevo. • Dibus Angry Birds son galletitas con la forma de los AngryBirds. Con 6 cereales, fuente de vitaminas, hierro y fibra, están elaboradas con aceite de girasol alto-oleico. Y con el valor añadido de que no contienen huevo, frutos secos ni proteína de la leche. Ambas se comercializan en cajas de 250 g.

Galletas Gullón S. A. Ctra. de Burgos, km 1,5 - 34800 Aguilar de Campoo (Palencia) Tel. (979) 12 21 00 - Fax (979) 12 81 50 consumidor@gullon.es - www.gullon.es

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Fiesta presenta el mix de Kojak Kojak es un caramelo con palo relleno de chicle de sabores surtidos. Los sabores más demandados de esta golosina sin alérgenos (cereza, cola y mora pintalenguas) ahora están juntos en una bolsita ideal para el mercado de la gran distribución. Las bolsitas cuentan con eurotaladro y disponen de ventana para poder ver el producto. www.fiesta.es

Primera gama Casademont de embutidos sin alérgenos, colorantes ni conservantes Casademont, especialista en la elaboración de fuets y charcutería desde hace 60 años, presenta Nature, su primera gama de embutidos curados sin alérgenos, colorantes ni conservantes: salchichón, fuet y chorizo que preservan toda la frescura, aroma y sabor de la charcutería tradicional y que, además, están elaborados sin lactosa, soja, gluten, conservantes ni colorantes. Cada vez más son los consumidores que demandan productos elaborados de forma natural, a partir de recetas tradicionales y que minimicen el uso de aditivos. Por eso nace Nature, una gama de productos ‘clean label’ que reducen de manera drástica estos elementos. Asimismo, Nature se posiciona como la mejor opción para quienes tengan problemas de alergias ya que esta gama restringe el uso de ingredientes que suele utilizar la industria charcutera en sus productos. Nature consta de fuet, chorizo sarta, salchichón, chorizo y chorizo de Pamplona, estos tres últimos en calidad extra y versión loncheados. La inversión en I+D de la compañía, con sede en Bonmatí (Girona), ha permitido lanzar esta línea sin aditivos, lactosa, soja ni gluten, especialmente pensada para personas amantes de una alimentación natural o que sufren reacciones adversas a ciertos alimentos, todo ello preservando el sabor de la charcutería tradicional de Casademont, iniciada en un pequeño obrador artesano hace 6 décadas. www.casademont.com

Planchas de nata erlenbacher para sibaritas con intolerancias alimentarias Los productos sin lactosa están de moda, porque son más sanos y se digieren mejor. Con dos nuevas planchas sin lactosa, los maestros pasteleros de erlenbacher backwaren reiteran su compromiso con las personas con intolerancias alimentarias. Así cumplen con las necesidades de una alimentación moderna y específica ampliando la gama de productos de sus clientes profesionales de la restauración organizada.La plancha de Fresa-Queso Nata seduce con una finísima crema de queso fresco y nata sin lactosa entre dos capas de esponjoso muffin. Los frescos daditos de fresa y la gelatina para tartas la convierten en un manjar y otorgan a esta creación pastelera un aspecto radiante. La plancha de Fresa-Queso Nata pesa 1.750 g y está precortada en 12 porciones, lista para servir tras descongelar. También precortada en 12 y algo más de peso (1.800 g), la plancha dúo de Arándanos-Queso Nata y Melocotón-Queso Nata ofrece una selección de placer doble: las capas de muffin con un esponjoso relleno de queso y nata sin lactosa por un lado están cubiertas generosamente de aromáticos arándanos; sobre la otra mitad reposan daditos de melocotón. Una capa de gelatina para tarta aporta el último toque. Estas novedades completan la gama de productos para personas con intolerancias alimentarias. Erlenbacher ya presentó sus planchas dúo de Nueces/Chocolate y Crema y de Fresa/Mandarina y Crema, ambas sin gluten ni lactosa. Todas las planchas se suministran en cajas de 4 piezas cada una. Como en todos los productos premium de erlenbacher, esta calidad se manifiesta también en la renuncia completa a conservantes y ácidos grasos hidrogenados (trans). Se utilizan solo aromas naturales y colores naturales derivados de alimentos en vez de colorantes artificiales. www.erlenbacher.de/es

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Tostadas ligeras de arroz integral, sin gluten Las tostadas ligeras de arroz de Soria Natural están elaboradas con harina de arroz 100% integral, sin levaduras y mediante una moderna técnica de extrusión. Son ligeras y muy sanas, dado su bajo contenido graso. Al no contener gluten, lactosa ni huevo son el alimento perfecto para aquellas personas con alguna de estas intolerancias. Crujientes y llenas de sabor, son la opción ideal para picar entre horas o como base para la elaboración de ricas recetas. Hay cinco variedades: de arroz, de arroz y trigo sarraceno, de arroz y castaña, de arroz y lino y de arroz y quinua. Se venden en herbolarios, ecocentros y centros especializados.

Bebidas vegetales ecológicas sin lactosa Las bebidas vegetales de Soria Natural no tienen lactosa, son ecológicas, 100% vegetales, bajas en grasa y muy digestivas. No tienen colesterol, ni conservantes ni colorantes. Constituyen una alternativa vegetal a la leche, una opción ideal para las personas que sufren intolerancia a la lactosa y/o para aquellas que desean mantener una alimentación sana y equilibrada. Hay cinco variedades para elegir: arroz, alpiste (no eco), avena, avena calcio y soja. De venta en herbolarios, ecocentros y centros especializados.

Tortillas de patata sin huevo Soria Natural cuenta en su catálogo con unas deliciosas tortillas de patata ecológicas sin huevo listas para tomar. Estas tortillas están pensadas para aquellas personas que tienen intolerancia al huevo y/o al gluten ya que se elaboran sin huevo, sin gluten y con ingredientes ecológicos. ¿Cómo se prepara una tortilla sin huevo? Muy sencillo… Se sustituye el huevo por tofu y un poco de leche de soja para suavizar la textura. El sabor y la textura resultantes son realmente sorprendentes. Estas tortillas se presentan en dos variedades para elegir: con y sin cebolla. Las encontrarán en herbolarios, ecocentros y centros especializados.

Soria Natural, S.A. Pol. La Sacea s/n - 42162 Garray (Soria) Tel.: +34 975 25 20 46 - Fax: +34 975 25 22 67 www.sorianatural.es

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Harina de fuerza 1 kg Santa Rita ha elaborado una fantástica harina de fuerza, sin ningún tipo de aditivos, conservantes o mejorantes, pero no apta para celiacos. Se elabora moliendo granos de trigo altos en proteína, que dan una harina que permite preparar todo tipo de panes o pastelería enriquecida con grasas, como panes ingleses, brioches, croissants, panettones, medias noches, roscones de reyes… Solo a partir de trigos de gran calidad se consiguen harinas altas en proteína, también llamadas harinas de fuerza, y (¡atención, celiacos!) un buen gluten en cantidad y calidad, muy resistente, que soporta cargas de aceite, mantequilla, azúcar, leche, que lógicamente debilitan la harina y que requieren un trabajo de amasado intenso y largas fermentaciones, donde los azúcares reaccionan con las levaduras produciendo aromas, olores y sabores muy agradables, de ahí la importancia de una buena fermentación, en un lugar con humedad y temperatura adecuadas y sin prisas. La firma cuida sus presentaciones, en este caso con un envase de papel celulósico de 60 g, de formato cuadrado, que se agrupa en retráctiles de 12 ó 6 unidades. También dispone de envases de 5 y 25 kg para cocinas y colectividades, panaderías y obradores, con asa muy resistente, con llenado por válvula en ambos pesos, de modo que se evitan pérdidas de harina y se mejora la seguridad alimentaria del producto.

Harina de centeno pura (430 g) A base de un grano de centeno, que se limpia y acondiciona en Santa Rita, en una molienda tradicional; despacio y progresivamente se obtiene una harina pura del grano de centeno, sin la adición de granos de otros cereales, de un color grisáceo, con un excelente aroma y sabor, que transmitirá a panes y a todas las elaboraciones donde se use esta genuina harina de centeno de Santa Rita (sin derivados o trazas de huevo y/o leche, o proteínas de estos). Santa Rita cuida sus presentaciones, busca el mejor envase, más práctico, resistente y seguro, además de servir como táper para su posterior uso en microondas y/o congelador. Esta harina también está disponible en envases de 5 y 25 kg para cocinas y colectividades, panaderías, obradores.

Harina de castaña 100% pura (400 g) De la selección de castañas maduras, sanas y recogidas a mano, Santa Rita elabora esta harina de castaña, pura, sin adición de otras harinas, ideal para elaborar recetas saladas, galletas y tartas donde este ingrediente forma parte relevante y da nombre al producto (no contiene derivados o trazas de huevo y/o leche, o proteínas de estos). Se ofrece también en presentaciones para cocinas y colectividades en envases de 5 kg.

SANTA RITA HARINAS Ctra. Perales, km 52 / Loranca de Tajuña - 19141 (Guadalajara) Tel.: 949 294 683 / 91 279 73 83 - M.: 687 848 954 info@santaritaharinas.con - www.santaritaharinas.com

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Harina de trigo y maíz para frituras de pescados, carnes o verduras (230 g) Santa Rita consigue una harina dorada procedente de la mezcla de harinas de trigo y maíz, junto con una sémola de maíz muy fina, que da una costra y crujiente a las frituras, evitando la absorción de aceite, dando como resultado frituras crujientes doradas y muy poco aceitosas, todo de una forma rápida y sencilla. Carece de derivados o trazas de huevo y/o leche o proteínas de estos. Este producto se suministra también en envases para cocinas y colectividades, en 500 g (tarrina rígida) y en envases de papel de 1, 5 y 25 kg.

Harina de Tempura, verduras, carnes y pescados (230 g) Una perfecta mezcla de harinas de trigo y maíz, bicarbonatos y otras materias primas componen este preparado, ideal para todo tipo de tempuras, rebozados, masa Orly... Solo hay que añadir agua muy fría, hacer un batido ligeramente espeso y freír en abundante aceite; el preparado se adhiere perfectamente, no se disgrega en la fritura y da lugar a piezas doradas, crujientes, sabrosas y nada aceitosas. Sustituye al uso del huevo batido, puede usarse incluso para rebozar pescado o hacerse una “tortilla”. Tampoco tiene derivados o trazas de huevo y/o leche ni proteínas de estos. Está también disponible de envases para colectividades, de 500 g (tarrina rígida), y en envases de papel de 1, 5 y 25 kg.

Santa Rita: Cebolla frita muy crujiente (120 g) Cebolla frita, muy crujiente, dorada y sabrosa, muy poco aceitosa (se usa una nueva variedad de cebolla, que permite la fritura con menos aceite) ideal para acompañar a perritos calientes, hamburguesas, ensaladas, cremas, purés, pasta, espaguetis, tortillas... Queda bien en todos los usos y aplicaciones (sin derivados o trazas de huevo y/o leche, o proteínas de estos). Santa Rita cuida sus presentaciones, busca el mejor envase, más práctico, resistente y seguro. Puede utilizarse como tapper para su posterior uso en microondas y congelador. Este producto también está disponible de envases para cocinas y colectividades (de 500 g y 2,50 kg).

Santa Rita: Sésamo tostado, envase rígido de 200 g Perfecto complemento vitamínico, rico en lecitina, zinc, hierro... Alimento muy saludable, con miles de aplicaciones en la cocina, y que se puede tomar directamente con un agradable sabor a pipa pelada, añadir a zumos, ensaladas, yogures, salsas, etc. (sin derivados o trazas de huevo y/o leche, ni proteínas de estos). Santa Rita cuida sus presentaciones, busca el mejor envase, más práctico, resistente y seguro, que sirve como táper para su posterior uso en microondas y congelador. También disponible de envases para cocinas y colectividades, de 3 kg.

Panko, Pan Rallado japonés (100 g) La palabra Panko significa miga de pan en japonés. Este producto es una miga de pan desecada y extrusionada que se convierte en copos o escamas de pan. Este pan asiático es una alternativa a nuestro pan rallado común, la diferencia está en su capacidad de airear las piezas, consiguiendo un excelente volumen, textura y un efecto muy crujiente. Puede usarlo directamente sobre el alimento, pero es recomendable mojar el alimento en huevo batido o en tempura, para que podamos espolvorear el Panko y se quede adherido a la pieza. También se puede usar en el horno, gratinando unos espaguetis, una lasaña... da un efecto muy saludable y crujiente. Disponible en formatos de hostelería de 2 Kg. Y para tiendas (retail) en esta tarrina de 100 g.

SANTA RITA HARINAS Ctra. Perales, km 52 / Loranca de Tajuña - 19141 (Guadalajara) Tel.: 949 294 683 / 91 279 73 83 - M.: 687 848 954 info@santaritaharinas.con - www.santaritaharinas.com

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Veganitas, las galletas artesanas de Natudul Natudul, empresa comprometida con la alimentación sana ecológica, 100% vegetal, y la alergia alimentaria, lanza al mercado nuevos productos, con la misma concepción que las magdalenas y cakes que elabora: hablamos de las veganitas, unas deliciosas galletas artesanales elaboradas íntegramente con ingredientes ecológicos, con margarina 100% de girasol no hidrogenada, y como todos los productos de la firma, 100% vegetales, no llevan huevo, leche, frutos de cáscara, ni miel, aptas para los colectivos alérgicos a estos ingredientes, y para las personas veganas; además contienen solo harina de espelta ecológica, un cereal más fácil de digerir que el trigo, con menos gluten, y con propiedades muy beneficiosas para el organismo, ya que es muy rico en fibra, contiene muchos minerales y más rico en vitaminas B1, B2,B3 y E que el trigo común. Las galletas se elaboran con tres sabores: con vainilla ecológica de Madagascar, con aceite esencial de limón ecológico y con cacao en polvo ecológico. Son ideales para el desayuno y la merienda. Como complemento, Natudul también lanza al mercado el cacao y vainilla a la taza. Con las veganitas y el cacao o vainilla a la taza tendremos una deliciosa, sana, nutritiva y ecológica merienda o desayuno. www.natudul.es

Forn Ricardera propone pizzas artesanas sin gluten Después de la gran aceptación de los packs individuales, Forn Ricardera vuelve a atender las peticiones de los consumidores con una nueva línea de pizzas artesanas sin gluten envasadas al vacío. Esta gama, que se conserva en nevera hasta 40 días, es perfecta para tener siempre en casa ya que puede solucionar una comida o una cena en 10 minutos. Además tanto su sabor como su precio harán de esta un producto deseable para celíacos y no celíacos.La gama consta de 6 sabores: jamón dulce, bacón, atún, 4 quesos, completa (jamón dulce, bacón y cebolla) y margarita. Quien lo prefiera también encontrará estos sabores en los formatos de mini pizzas o troncos. www.fornricardera.com

Las tortillas de maíz Nagual cumplen 10 años Nagual Alimentación cumple sus primeros 10 años elaborando la auténtica tortilla artesanal 100% de maíz con receta y tecnología mexicanas. Las tortillas de Nagual cuentan con el sello FACE garantizando en todo momento la inexistencia de alérgenos con auditorías regulares que certifican sus productos. La calidad de la materia prima y su sabor han hecho que los pasados dos años, Nagual haya conseguido triplicar sus puntos de venta y entrar en grandes superficies españolas como Eroski o El Corte Inglés. La presencia cada día mayor de sus productos en el mundo de la restauración avala la alta aceptación de Nagual entre los amantes de la comida mexicana. www.tortillasnagual.com

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Novedades Erre de Vic en Alimentaria 2014 Erre de Vic, 1952 estará presente en Alimentaria 2014 (pabellón 2, Cataluña, B156, stands 35-36) junto con el Clúster Gourmet de Catalunya donde presentará dos novedades de su gama de producto: el jamón cocido ecológico sin nitritos ni nitratos añadidos y los raviolis de pasta fresca Pastassana. Las dos optan a los premios Innoval, que Erre de Vic ya se llevó en la edición 2012 de la feria, con su pasta fresca sin gluten Pastassana como producto más innovador en la categoría de frescos refrigerados no lácticos. Erre de Vic también estará representada en el pabellón de alimentación ecológica, bajo el techo de MAGRAMA (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) en la sección de Catalunya (pabellón 2, D36 3b), con su gama de productos cárnicos con certificado ecológico del CCPAE (Consejo Catalán de Producción Agraria Ecológica).

Jamón cocido ecológico sin nitritos ni nitratos añadidos de Erre de Vic El jamón cocido curado ecológico Erre de Vic, 1952 recupera los sabores más tradicionales y las texturas más generosas de las carnes. Sin nitritos ni nitratos añadidos, para los ecologistas más exigentes, tampoco tiene gelificantes, proteínas o fosfatos añadidos y está elaborado de forma artesanal con carnes ecológicas. El producto cuenta con el sello ecológico del Consejo Catalán de Producción Agraria Ecológica. Desde los inicios de la empresa, el jamón cocido curado ha sido la insignia de Erre de Vic, una delicatesen con una carne más hecha, con más proteína y más gusto. En su proceso de elaboración, la pieza se selecciona de forma rigurosa, y posteriormente es trabajada entera y de forma manual por un equipo de expertos artesanos. El jamón cocido ecológico sin nitritos ni nitratos añadidos se comercializa en diferentes formatos de venta. En la feria Alimentaria se encontrará en lata de 7 a 8,5 kg. y en formato chef, es decir, una loncha de 400 gramos de corte grueso, presentada en una caja y que tiene una gran versatilidad en la cocina.

Raviolis de pasta fresca sin gluten de pastassana de Erre de Vic Los raviolis frescos sin gluten Pastassana buscan y encuentran el equilibrio perfecto entre la importancia de comer de forma equilibrada y la necesidad de una rápida preparación del plato. De fácil digestión y aptos para celíacos, su gran calidad organoléptica los hace ideales para cualquier persona que apueste por una dieta sana y ligera. Exquisita y variada, al estar libre de gluten y de otros alérgenos a excepción del huevo, Pastassana es la primera pasta fresca apta para un gran número de consumidores. Todos los productos seleccionados para su elaboración son frescos, y las verduras no deshidratadas, hecho que la convierte en la primera pasta fresca elaborada con verdura 100% natural, con todo su sabor y frescura. Los raviolis de pasta fresca se presentan en cómodas barquetas de 200 gramos. Disponibles en tres variedades (carne, espinacas y ricota, o setas) se añaden a la extensa gama de pasta fresca Pastassana ya existente en el mercado: diversas combinaciones de pasta larga o corta, además de placas para canelones y lasaña. Por su apuesta por la innovación, la calidad y la salud, Pastassana fue merecedora de un premio Innoval en Alimentaria 2012.

Erre de Vic, 1952 Passeig de la Generalitat, 69 - 08500 Vic (Barcelona) - Tel. +34 938 850 916 erredevic@erredevic.com - www.erredevic.com

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Noticias

La Associació Celíacs de Catalunya renueva su lista de alimentos sin gluten La Associació Celíacs de Catalunya acaba de publicar la edición actualizada de su Lista de Alimentos sin gluten, que contiene más de 15.000 productos aptos para celíacos, y ha incrementado de forma considerable el número de fabricantes en sus páginas, siguiendo la tendencia creciente de productos fabricados sin gluten en nuestro país en los últimos 5 años. El principal objetivo de la entidad con la publicación de su lista es ayudar al colectivo celíaco y a las personas con dermatitis herpetiforme a encontrar, de forma ágil y rápida, los productos que no contienen gluten, junto con sus marcas y fabricantes. En las páginas del documento podemos encontrar los dos símbolos que garantizan la ausencia de gluten en su composición: el Pacto del Celíaco y el Símbolo Internacional de la Espiga Barrada. Ambos garantizan la ausencia de gluten en los productos alimenticios etiquetados con cualquiera de ellos, pero mientras el Pacto del Celíaco es el símbolo promovido por la Generalitat de Cataluña, conjuntamente con la Associació Celíacs de Catalunya, las empresas que utilizan el Símbolo Internacional de la Espiga Barrada en su etiquetado han tenido que ser licenciados por la AOECS (Asociación de Sociedades Europeas de Celíacos), a través de sus asociaciones miembros, entre ellas, la de los celíacos de Cataluña. La Associació Celíacs de Catalunya, creada en 1977, es la primera organización fundada en España en defensa de los intereses de los celíacos. Declarada de utilidad pública en 1982, agrupa actualmente a unas 10.000 personas. www.celiacscatalunya.org

Jornada profesional sobre la restauración para el colectivo celiaco

Consumo, entidad promotora, junto con la Asociación Celíacos de Cataluña, del Pacto del Celíaco, y los presidentes de las entidades organizadoras, José Tejedo, presidente del Clúster Alimentario de Barcelona y director General de Mercabarna, y Olga Cuesta, que preside la Asociación Celíacos de Cataluña.

A pesar de que en Cataluña hay 75.000 personas celíacas, solo el 2,7% de los restaurantes ofrecen menús sin gluten. Ante estas cifras, el 5 de marzo se celebró en Barcelona una jornada titulada Restauración para el Colectivo Celiaco, organizada por la Asociación Clúster Alimentario de Barcelona en colaboración con Mercabarna y la Asociación Celíacos de Cataluña. El objetivo principal del encuentro fue acercar las necesidades del colectivo celíaco a los profesionales (fabricantes, distribuidores y restauradores) del país para que las tengan en cuenta a la hora de producir sus productos o diseñar sus cartas y menús.

En la Jornada se debatió cuáles son las ventajas competitivas para los fabricantes a la hora de etiquetar sus productos con el distintivo Apto para Celíacos o con el Símbolo Internacional de la Espiga Barrada, de la mano de fabricantes que etiquetan sus productos sin gluten. Además, se trató de las ventajas competitivas de los restaurantes que ofrecen en sus cartas platos sin gluten, según la experiencia de restauradores que hace ya algunos años incorporaron menús aptos para celíacos en su oferta gastronómica.

El acto lo abrió Alfons Conesa, director de la Agencia Catalana de

www.celiacscatalunya.org / www.clusteralimentari.cat

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Gastronomía Singular y Nutrisa presentan la campaña “Mide Alérgenos” Gastronomía Singular se ha unido a la reconocida empresa de asesoramiento nutricional NUTRISA, y juntas se encargarán de informar y diferenciar a los establecimientos que cumplan con el nuevo Reglamento europeo que entrará en vigor el 14 de diciembre de 2014, obligados a declarar la presencia de alérgenos en las ofertas gastronómicas de restauración y en productos que vayan dirigidos al consumidor. El objetivo del Reglamento de la Unión Europea (nº1169/2011) es garantizar la igualdad ante los consumidores. La compañía NUTRISA elaborara un informe, junto con el asesoramiento, además de las revisiones periódicas efectuadas, para garantizar la salud de los consumidores. Gastronomía Singular, otorgará el distintivo y lo agregará a su plataforma online de adheridos, siempre que el expediente del establecimiento sea positivo. Con esta iniciativa, se pretende facilitar el cambio, en un campo desconocido para muchos establecimientos en materia de alérgenos. La compañía comunitaria Gastronomía Singular es la primera plataforma online que globaliza diferentes estilos de alimentación e intolerancias alimentarias. Dentro de sus diferentes sellos diferenciadores de establecimientos, han desarrollado el nuevo sello identificador:

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Immunitas Vera organizó el ‘Taller de Emergencias’ El 15 de marzo Immunitas Vera organizó un Taller de Emergencias con la colaboración de la Sociedad Catalana de Alergia e Inmunología Clínica (SCAIC), la Asociación Catalana de Alergología-Diplomados en Enfermería (ACADI) y la Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) de la Generalitat de Catalunya. Ciento treinta personas asistieron a la cita: familias afectadas, profesionales de la educación y el ocio, de la restauración colectiva, de la salud, de la dietética y nutrición. La Dra. Carme Cabezas, subdirectora de Promoció de la Salut del Departament de Salut les dio la bienvenida, e hicieron lo propio Gemma Salvador, coordinadora del Grupo de Trabajo de Alergias a Alimentos y Látex del Departament, y Fernando Jaime, presidente de Immunitas Vera. Después los asistentes pudieron conocer los conceptos básicos de la alergia a alimentos y la anafilaxia con la charla del Dr. Lluís Marquès, presidente de la SCAIC, siempre abierto a la colaboración con los pacientes y que fue muy didáctico y cercano.

ticas impartidas por las enfermeras miembros de ACADI Laura López (Hospital Fundació Pere Claver) y M. Antònia Alegre (Consorci Sanitari de Terrassa). Las intervenciones de los asistentes, las preguntas, el relato de experiencias, etc., crearon un interesante debate que confirma que actividades como esta son necesarias y que es preciso continuar trabajando en la divulgación e información.

La segunda parte del Taller versó sobre el uso del autoinyectable de adrenalina y el uso de los inhaladores con las explicaciones y prác-

www.immunitasvera.org

El Parlamento Europeo convoca una acción europea coordinada sobre las alergias

Qbio, nuevo distribuidor oficial de Bjorg en España

Hace tres meses, 11 diputados del Parlamento Europeo propusieron un proyecto de Declaración sobre el reconocimiento de la importancia de las enfermedades alérgicas, pidiendo a la Comisión Europea y a los Estados miembros de la Unión herramientas para combatir estas enfermedades. Al final del período de consulta, la Declaración fue apoyada por 177 diputados. Los eurodiputados instan a luchar contra las enfermedades alérgicas, que afectan a más de 150 millones de europeos: los Estados miembros de la UE recibieron la recomendación de poner en práctica programas nacionales para mejorar la formación médica y fomentar la investigación científica. Por desgracia, las alergias todavía no están plenamente reconocidas por Bruselas. "En 2011 dimos a conocer un estudio que mostró que la rinitis alérgica produce mayores pérdidas de productividad que el estrés, las migrañas o las depresiones, y produce un deterioro de la calidad de vida", señaló Breda Flood, presidente de la Federación Europea de Ascociaciones de Pacientes afectados por Alergias y Enfermedades de Vías Respiratorias (EFA).

Qbio, empresa especializada en alimentación ecológica, ha alcanzado un acuerdo con Bjorg, marca líder de productos orgánicos en Francia, para la distribución de esta marca en España. La introducción de estas novedades se engloba dentro del objetivo empresarial de Qbio, compañía que, desde su creación en 2008, importa a España una amplia variedad de bebidas vegetales, galletas, productos para el desayuno o una innovadora crema para cocinar parecida a la bechamel elaborada con soja sin lactosa ni aceite de palma.

"Las alergias afectan al progreso de los niños en la escuela, pueden hacer que los adultos falten al trabajo y causan el 80% de los casos de asma. Instamos a la Comisión y a los gobiernos nacionales a seguir el ejemplo del Europarlamento. Las enfermedades alérgicas se deben incluir en las iniciativas sobre enfermedades crónicas en el ámbito nacional y europeo. La Comisión puede coordinar esfuerzos para responder a los retos de las enfermedades crónicas. Ahora es el momento de actuar", señaló por su parte el profesor Nikos Papadopoulos, presidente de la Academia Europea de Alergias e Inmunología Clínica (EAACI).

QBio distribuye productos de marcas de referencia como Alce Nero, Whole Earth, Isola Bio, Clipper, Pacari, Quinua Real o Alta Alella. Bjorg nació en la década de 1980 en Francia como pionera de la alimentación ecológica y actualmente es líder del sector. Tiene presencia en 40 países y dispone de una amplia gama de referencias 100% bio. Desde 2000, forma parte del grupo multinacional holandés Royal Wessanen.

www.eaaci.org

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www.qbio.es

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GlutenfreeRoads, la nueva app gratuita para unas vacaciones sin gluten Dr. Schär lanza GlutenfreeRoads (www.GlutenfreeRoads.com), una nueva aplicación totalmente gratuita, que ayudará a las personas celíacas para permitirles disfrutar de estas fechas tan especiales y realizar viajes sin gluten con tranquilidad. A la hora de planificar viajes, actividades y comidas fuera de casa, las personas celíacas a menudo se ven limitadas a la hora de encontrar establecimientos adaptados a sus necesidades. En la aplicación GlutenfreeRoads, ya disponible en Google Play y Apple Store, los usuarios pueden acceder de forma segura a una red de más de 40.000 establecimientos con oferta sin gluten de todo el mundo y que crece constantemente, así como conocer los principales consejos para viajes sin gluten. Una de las grandes ventajas de esta aplicación es que los mismos usuarios pueden dar su valoración sobre los establecimientos sin gluten, por ello los interesados pueden leer las valoraciones de otros consumidores y sus comentarios y recomendaciones.

Seauto y el sector alimentario

La nueva aplicación de Dr. Schär permite a aquellos usuarios que se registren, disfrutar de ventajas y funciones adicionales, tales como recomendar establecimientos sin gluten a los demás usuarios; evaluar y aportar comentarios sobre establecimientos que ofrecen productos sin gluten, compartiendo así su experiencia con otros usuarios; subir fotografías para completar el perfil de sus tiendas, restaurantes u hoteles favoritos; función de búsqueda por geolocalización y planificación de rutas. Además, a través de la aplicación es posible recibir gratis el Boletín de GlutenfreeRoads, con una gran variedad de consejos, recomendaciones e información de interés sobre la vida sin gluten. www.GlutenfreeRoads.com

3-A, con el apoyo del departamento de ingeniería de Trelleborg Sealing Solutions, que tiene más de 50 años de experiencia.

Seals Automoción, S.L., se crea en 1999, registrando su nombre comercial como Seauto. En 2007 incorpora la división industrial, con una amplia gama de juntas para la estanqueidad, dirigida al sector industrial, de la marca Busak Shamban, integrada actualmente en el grupo Trelleborg Sealing Solutions, siendo Seauto distribuidor oficial. Amplía también su equipo humano, con profesionales del sector, aportando la experiencia necesaria para asesorar a los clientes sugiriendo la mejor solución técnica. En la actualidad, la constante búsqueda de productos para poder satisfacer las necesidades técnicas y de servicio, hace posible que hoy pueda ofrecer a sus clientes del sector de alimentación una amplia gama de productos y soluciones con los certificados FDA, USP,

Productos: Collarines - Juntas de pistón - Juntas de PTFE - Guías Rascadores - Tóricas - Retenes -V ring -Metalbunas - Rótulas Casquillos - Componentes para cilindros - Pistones neumáticos. Marcas: Trelleborg - Shamban - Polypac - Orkot - Aston - Carco Stefa - Forsheda - Corteco - Duci - Paris - ATS - MFC - Technymon - Mac Power - Naldoni E Biondi - ORPAV - Gomet - Eurotec - Seal Maker. Fabricación propia: Fabricación propia de una amplia gama de perfiles y materiales. www.seauto.es

Soluciones de estanquidad para el sector de alimentación

Amplia gama en juntas y perfiles para diferentes aplicaciones

Materiales certificados alimentación FDA 3-A USP NSF KTW ACS

www.seauto.es

Catálogos técnicos para el diseño de las aplicaciones

nuevas tecnologías

Nuevas Tecnologías Test inmunológico SHC El Dr. Francisco Prada, propietario del laboratorio de análisis clínicos Sevilab y catedrático de Anatomía de la Facultad de Medicina de la Universidad de Sevilla, explica a nuestros lectores y pacientes en qué consiste el test de intolerancia SHC. En pocas palabras es una prueba analítica especializada en la que se mide, con distintas concentraciones de alérgeno y tiempos de incubación, la respuesta que realiza la mucosa intestinal y la sangre de nuestro organismo frente al alimento o combinación de alimentos. Cuando al paciente se le solicita un test SHC frente a algún alimento específico, se realiza un extracto del alimento y se genera un alérgeno específico de ese alimento que contiene todos los componentes de los que está formado. También se puede estudiar la respuesta a un componente alimentario único (gluten, glucosa, profilina, caseína...).

Medición de histamina Esta técnica tiene como base el estudio de la histamina, pero no es un test de liberación de histamina, sino un estudio de activación y sensibilización celular donde se miden distintos parámetros como la histamina, adaptado a las características del paciente. Gracias a esta técnica se ha averiguado que muchos alimentos, que no se tomaban en cuenta como posibles alimentos intolerantes, tienen un peso muy grande como, por ejemplo, el café, el té y las bebidas alcohólicas. “Hemos pasado de utilizar 400 alérgenos alimentarios a disponer de más de 800”, comenta Prada. La intolerancia se manifiesta entre los 3 y 10 nanogramos. "Si la técnica no es capaz de detectar niveles bajos de histamina, no sirve para diagnosticar intolerancia alimentaria por histamina", indica Francisco Prada.

Alimentos clave Hay algunos alimentos básicos que son claves porque abarcan la mayoría de los alérgenos que potencialmente tienen capacidad de manifestarse como intolerantes (respuesta inmunológica no alérgica): leche, huevo, trigo, cerdo, pollo, ternera, pescado blanco, pescado azul, arroz y tomate. La leche es el primero de los alimentos que no se tolera bien. Las mujeres, desde que comienzan la pubertad hasta que están acabando el ciclo reproductivo, tienen la posibilidad de desarrollar intolerancia a la leche en más del 70% de los casos. A partir de los 40 años empieza a disminuir y a partir de los 50 son raras las mujeres que manifiestan intolerancia a la leche. Sin embargo, los niños/as suelen manifestar en los primeros años de vida tanto alergia como intolerancia a la leche. Entre el 8% y el 15% de ellos pueden manifestar reacciones alérgicas frente a la leche y al huevo, y se estima que es bastante mayor el porcentaje de intolerancia a la leche.

Resultados En lo que va de año, en las Unidades SHC Medical de toda España y en su laboratorio Sevilab se han realizado tests alimentarios SHC a unos 1.900 pacientes, tests de liberación de histamina a neumoalérgenos a 1.100 y estudios de IgG a 900. Entre los 4.000 pacientes estudiados en 2013, más del 70% manifiestan intolerancia. Por tanto, la intolerancia es cada vez más prevalente y, de hecho, más de un 10% de la población desconoce que tiene manifestaciones de intolerancia a pesar de sufrirlas a diario, muchos de ellos con dolores de cabeza, dolores generalizados, cansancio o síntomas digestivos inespecíficos.

La retirada del alimento siempre produce un mecanismo de desensibilización. Pero no basta con su retirada, sino que es necesario realizar un plan alimentario elaborado por nutricionistas para que no haya reactividad cruzada de unos alimentos con otros.

www.shcmedical.es

Prueba de aliento no invasiva

La consecuencia de seguir tomando lactosa cuando se tiene un nivel de lactasa deficiente es un aumento de la lesión en la mucosa intestinal lo que podría llevar a una peor absorción de lactosa, cada vez más difícil de curar, por lo que un diagnóstico eficaz contribuye a mejorar el estado nutricional de las personas.

Lacto-Kit es una prueba de aliento de Isomed-Pharma no invasiva y fácil de realizar que permite diagnosticar de forma sencilla la intolerancia a la lactosa. Consiste en medir la producción de hidrógeno y metano en el aliento tras la ingestión de lactosa. Estos gases estarán aumentados en las personas con déficit de lactasa como consecuencia de la fermentación bacteriana de la lactosa que no se absorbe. El diagnóstico de la intolerancia a la lactosa es muy importante porque la lactasa es una de las enzimas más delicadas y vulnerables.

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www.isomed.com

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GlutenTox Sticks Plus: control rápido y eficaz del gluten Biomedal Diagnostics, división de la empresa puntera en investigación sobre analítica de gluten inmunotóxico Biomedal S.L., ofrece una línea de kits rápidos que permiten la detección de gluten de manera fácil y precisa: GlutenTox. GlutenTox Sticks Plus permite la detección de gluten en todo tipo de alimentos, desde materias primas hasta alimentos procesados, tratados con calor o que lleven en su composición polifenoles como es el caso del chocolate, el vino o frutos rojos. Además, puede utilizarse para la detección de gluten en superficies, lo que permite llevar a cabo un control de la limpieza de las zonas de producción, requisito indispensable para prevenir el riesgo de contaminación en el producto final. GlutenTox Sticks Plus se basa en la tecnología más específica que existe actualmente para detectar la fracción tóxica de gluten de trigo, cebada y centeno; es además el único método capaz de detectar avena potencialmente dañina para los celíacos. Además puede utilizarse de manera conjunta con el lector de tiras GlutenTox Reader que permite obtener resultados objetivos e incluso cuantitativos, en un tiempo de plazo corto.

GlutenTox Sticks Plus es especialmente útil en el control rutinario de las empresas agroalimentarias para asegurar que sus productos cumplen con el programa de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC), así como para garantizar su correcto etiquetado, facilitando la adaptación a la nueva Ley de Seguridad Alimentaria, posibilitando, además, la toma rápida de decisiones y acciones correctivas cuando se haya producido alguna contaminación a lo largo de la cadena de producción. http://foodsafety.biomedal.com

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Exclumet, on line contra los pedestales

Exclumet es una iniciativa creada por un grupo de jóvenes emprendedores que tiene el objetivo de desmitificar la cultura gourmet, a su juicio sobrevalorada en la actualidad. Exclumet es íntegramente un comercio on line. Ha apostado por esta metodología debido a la crisis económica, que haría imposible el emprendimiento debido a la falta de ayuda y subvenciones para jóvenes empresarios y apostando por una mayor comodidad para el cliente.

¿Cuál es la estructura del negocio? ¿Qué productos ofrece y para qué alteraciones alimentarias?

• Esther Ayas: ingeniera técnica Industrial por la Universidad de Jaén. Responsable de ventas y mantenimiento.

Exclumet arranca con cinco empleados, tres de ellos socios trabajadores que, después de muchas reuniones y lluvia de ideas llegaron a la conclusión de que era necesario un proyecto de estas características. El equipo que hay detrás de la empresa o forman:

• Ana Cabrera: periodista por la Universidad de Sevilla. Responsable de comunicación y marketing. Actualmente, Exclumet cuenta con secciones indicadas para personas con intolerancia al gluten, veganas o personas que solo quieren consumir productos ecológicos. Estamos estudiando abastecer y ampliar nuestro catálogo con una selección de productos para personas intolerantes a la lactosa, con el fin de llegar a un porcentaje mayor de la población actual.

• Valentín Ayesa: director ejecutivo e informático creativo, con experiencia de más de cinco años en la gestión de páginas webs con proyectos de la talla de Nutrimas y Menoskilos. • Francisco Jesús Lizana: arquitecto e investigador en la Universidad de Sevilla y responsable de ventas y mantenimiento. • Antonio Serrano: arquitecto e investigador en la Universidad de Sevilla. Responsable de comunicación y marketing.

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Hagan un poco de historia, por favor... La idea de Exclumet lleva gestándose algo más de año y medio, pero no es hasta noviembre de 2013 cuando damos el paso final para abrir nuestro catálogo de cara al público. La estrategia de comunicación que llevamos a cabo no es otra que sorprender a nuestros potenciales clientes con productos de alta calidad, pues son la base de nuestra iniciativa.

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El grupo lo encabeza Valentín Ayesa, diseñador web profesional con más de 10 años de experiencia en el sector de la comunicación y el diseño. Además, es un gran aficionado al mundo de los sabores y aromas poco comunes y gracias a ello organizó dicho equipo, con el fin de seleccionar los productos más atractivos y aptos para todo tipo de públicos y bolsillos. Dulces, conservas, snacks, frutos secos, embutidos y un interminable etc., son los que realmente diferencian a Exclumet de la competencia y hacen que las personas se interesen por nuestro comercio electrónico. Aunque actualmente estamos muy concentrados en el lanzamiento de la tienda que, como hemos apuntado al principio, carece de financiación externa, a medio plazo estamos organizando diferentes tipos de catas de algunos de nuestros productos.

¿Cómo valoran la situación del sector de la nutrición específica?

¿Cómo se desenvuelve su negocio en estas circunstancias? Contamos con la experiencia de otras tiendas on line, por lo que nuestro sistema e-commerce lo conocemos casi a la perfección. Gestionamos cada pedido de manera individual y personalizada. Empaquetamos y enviamos nosotros mismos los productos para asegurarnos de que cada cliente va a recibir su pedido en 24/72 horas con total seguridad y en una perfecta presentación y packaging, cuidando el mínimo detalle en todo lo que hacemos.

¿Cómo está evolucionando Exclumet? Después de realizar algunos estudios de tendencias, hemos determinado que el mercado está en aumento y buena prueba de ello es que importantes centros comerciales de la ciudad han apostado por el sector gourmet a gran escala. Lejos de perjudicarnos, nos tomamos esta iniciativa como una ayuda a mentalizar al público interesado de que los productos gourmet no son desorbitadamente caros como intentan vendernos y todos podemos probar un bocado diferente por muy poco dinero.

Como hemos comentado, después de algunos estudios realizados por nosotros mismos podemos prever un crecimiento del 15% respecto a 2012 en el consumo de productos gourmet, delicatessen y en la compra de comida vía internet. Esto se debe al cuidado que prestamos a nuestra alimentación: somos más “exquisitos” en cuanto a los productos que compramos. Igualmente, estamos convencidos de que este incremento se ha producido porque nos gusta regalar bocados y aromas diferentes que no podemos encontrar en el súper del barrio.

Para terminar, ¿cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica? Dar cobertura a tiendas emergentes de alimentación específica, y que además no tienen financiación externa, es fundamental. De ahí que el papel de la sanidad y de la Administración sea tan importante. Dado que las tiendas gourmet, como Exclumet, tratan de incluir en sus catálogos productos ecológicos o sin gluten, la Administración y Sanidad deberían incluir acciones de promoción y financiación para fomentar el consumo de alimentos de calidad, beneficiosos para la salud y para todo tipo de consumidores.

+info: www.exclumet.com

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Allergychef Primera plataforma de reservas en restaurantes para alérgicos e intolerantes

La web Allergychef.es permite reservar gratuitamente restaurante a personas con alergias o intolerancias alimentarias. Los restaurantes de la plataforma han superado un curso realizado conjuntamente con la Sociedad Catalana de Alergología e Inmunología Clínica. El Celler de can Roca, el Campus de Torribera (UB) y la asociación de pacientes Immunitas Vera apoyan la iniciativa.

llergychef.es empezó a funcionar el 29 de enero con la intención de mejorar la vida social a las personas que padecen alergias e intolerancias alimentarias. La web permite a los usuarios reservar gratuitamente en restaurantes acordes a sus necesidades alimentarias. Por ello, todos los restaurantes de Allergychef han superado un curso formativo avalado por la Sociedad Catalana de Alergología e Immunologia Clínica (SCAIC) para que puedan atender sin problemas a personas con alergias e intolerancias alimentarias.

La plataforma cuenta con unos 20 restaurantes en Barcelona, aunque el objetivo es exportar el modelo lo antes posible a otras ciudades españolas.

La SCAIC La web Allergychef está avalada por la Sociedad Catalana de Alergología e Inmunología Clínica. La sociedad médica concentra la mayoría de médicos alergólogos en Cataluña y Baleares. Ellos son los encargados de los contenidos del curso que han superado los restauradores.

Esta es una iniciativa pionera en Europa, donde unos 17 millones de personas padecen algún tipo de alergia alimentaria, además de un 1% de población celíaca y de un 20% de intolerantes a la lactosa. Los impulsores de Allergychef, Alfons Costas y Marina Sauri, son a su vez afectados directos, ya que Marina es alérgica alimentaria con riesgo de anafilaxia. Se les ha sumado Míriam Piñol como responsable de comunicación y conocedora directa de la problemática (es celíaca). Los tres han desarrollado un sistema que permite a personas con los mismos problemas conocer restaurantes formados y concienciados.

Además, Allergychef ofrecerá a través de la SCAIC donaciones a la investigación de alergias e intolerancias alimentarias con la clara intención de favorecer la calidad de vida de las personas afectadas.

Colaboradores Allergychef tiene el apoyo de diversas personalidades del mundo de la restauración como el recién galardonado mejor restaurante del mundo, El Celler de can Roca, y el Campus de la Alimentación de Torribera de la Universidad de Barcelona. También secunda la iniciativa Immunitas Vera, la Asociación de Alérgicos Alimentarios y al Látex de Cataluña.

Así funciona Los usuarios pueden registrarse gratuitamente en la plataforma y detallar sus alergias e intolerancias alimentarias. Los familiares y amigos del alérgico o intolerante también pueden registrarse. Una vez facilitado sus datos, los usuarios pueden realizar sin coste alguno reservas en los restaurantes para sus problemáticas, ya que todos los restaurantes de Allergychef han recibido una formación específica para atenderles.

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+info: www.allergychef.es twitter.com/allergychef_es www.facebook.com/allergychef.es

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Los datos Milola

Milola (Mataró)

Bonaire, 15 - 08301 Mataró (Barcelona) Tel.: 93 790 30 49 E-mail: info@milola.com www.facebook.com/PasteleriaMilola twitter.com/milolabakery

Milola es una iniciativa de Manuela García, David Fitó y Yolanda García. Tienen una pastelería de productos sin gluten en Mataró (Barcelona) y acaban de inaugurar un obrador de mayor capacidad en Sant Pol de Mar desde donde empezarán a distribuir sus pasteles y su pan.

ilola lleva en funcionamiento tres años y medio. Abrió en plena crisis este local de pastelería-degustación de 140 m2 en el centro de Mataró con la intención de llevar la nutrición a la pastelería, mostrar al público general que la pastelería sin gluten tiene mucho valor que aportar, y para ayudar al colectivo celíaco a tener un local físico donde poder acercarse con familia y amigos y hacer vida normal.

Milola es una empresa familiar. En estos momentos la componen siete personas entre el obrador y la cafetería. Ofrece una amplia carta de pasteles, galletas, magdalenas, cupcakes, brownies, pan... Y en la cafetería, una innovadora carta de bebidas calientes y frías, y de bocadillos. Su obrador es 100% libre de gluten, pero también se adaptan a clientes con otras intolerancias ofreciendo productos sin lactosa, sin lácteos, sin huevo. Y casi todos sus productos son sin azúcar refinada. Utilizan azúcar integral de caña, agave y savia de arce. Las harinas son el mayor valor de Milola. Han huido de las mezclas con alto contenido en almidón y refinados, y crean sus propias mezclas con sorgo, mijo, quinua, teff, arroz integral y tapioca, todas ellas harinas con sabor maravilloso y de alto contenido nutritivo. Utilizan mucha fruta fresca y verdura para sus pasteles, y los clientes están encantados. La demanda en estos tres años se ha incrementado a una velocidad impresionante, tanto que han llegado a un punto en que no han podido abastecerla. Por eso han habilitado un obrador mayor en Sant Pol de Mar desde donde distribuir y abrir una tienda on line. Al redactar estas líneas están en el proceso de lanzar la nueva web con la tienda on line.

En Milola creen que el público está muy maduro para recibir este tipo de producto, y no se refieren solo al colectivo celíaco o aquellos con intolerancias alimentarias. El 80% de los clientes de esta tienda del Maresme no sufren ninguna intolerancia, pero acuden a ella porque les gusta el producto y notan que les sienta bien. La información entre Milola y los clientes es muy abierta. Este joven establecimiento se ha convertido en un lugar donde la gente se reúne sin prisa y donde se recibe todo tipo de consultas y preguntas, que son contestadas con mucho interés y gusto. En la nueva web, el blog se encargará además de abrir una vía de conversación muy activa en la red sobre la alimentación sin alérgenos. Milola nació con la intención de romper las barreras entre los clientes con celiaquía o alergias alimentarias y aquellos que no sufren estos problemas. La gastronomía se disfruta de forma social, en grupo, y creen que la solución no pasa por crear un producto sólo para celíacos, sino educando al público en general sobre estos ingredientes alternativos maravillosos, e invitándoles a probarlos y beneficiarse de ellos, para que cuando un grupo de amigos o familiares se sienten a la mesa nadie se sienta excluido del placer más básico: disfrutar de la buena gastronomía en compañía de los suyos. Para Milola no basta con eliminar alérgenos o el gluten. A menudo suprimimos aquellas cosas que sabemos que nos hacen daño, pero tal vez no las sustituimos por alimentos nutritivos. En Milola creen que debemos exigirnos más y buscar ese esquivo equilibrio entre placer y nutrición. Esa es su motivación diaria. Y sus clientes están muy felices de que así sea.

+info: www.milola.com

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Espai Gluten Free Espai Gluten Free es una tienda situada en el corazón del barrio barcelonés de Sarrià. Hablamos con su propietaria, Rosa Lacruz. Rosa, ¿cuál es el origen de Espai Gluten Free?

¿Puede hacer un poco de historia del establecimiento?

n noviembre de 2006 diagnosticaron a mi hija pequeña una celiaquía, a la vez que descubrí mi condición de celíaca potencial. El tener que enfrentarme a las dificultades para encontrar establecimientos donde encontrar variedad de productos sin gluten de calidad, además de la necesidad de obtener asesoramiento en el momento de la compra, fue lo que me llevó a forjar la idea de abrir la tienda. El objetivo es ofrecer todo tipo de productos sin gluten, y a la vez crear un espacio en el que compartir experiencias y consejos que ayuden a hacer más fácil el día a día de la vida de un celíaco.

El proyecto se hizo realidad el 1 de octubre de 2012, fecha en que la tienda abrió sus puertas. Desde entonces se ha ampliado considerablemente la gama de productos ofrecidos, y varios de ellos se han dado a conocer a través de las degustaciones que periódicamente se realizan en la tienda en colaboración con diferentes marcas y fabricantes artesanos.

¿Cómo es el comercio? ¿Qué productos ofrece y para qué alteraciones alimentarias? La tienda incorpora productos de distintas marcas, que se van ampliando a medida que van apareciendo nuevos productos o con las sugerencias y peticiones de los clientes, sin que exista exclusividad de ninguna marca. La idea inicial era ofrecer únicamente productos sin gluten, pero se ha ampliado la gama atendiendo a otras intolerancias alimentarias, como la lactosa, el huevo, los frutos secos, legumbres, fructosa, etc., cada vez más frecuentes. También, por encargo, elaboramos tartas artesanas sin gluten, sin lactosa y sin huevo.

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¿Cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica? El sector empieza ahora a crecer, como consecuencia de que se está incrementando considerablemente el número de personas diagnosticadas de alguna intolerancia. Esto es debido a que por parte de los médicos se está contemplando con más frecuencia que ciertos malestares puedan deberse a intolerancias alimentarias, por un lado. Y por otro, el mayor conocimiento en general de la existencia de estas intolerancias hace que como paciente se pida un diagnostico en este sentido con el fin de mejorar si se sienten molestias digestivas. En cualquier caso, está en una fase inicial, y todavía deben mejorarse los protocolos con la finalidad de agilizar los diagnósticos, de manera que se evitara alargar innecesariamente las molestias que estos trastornos llevan consigo, y que desaparecen con una dieta adecuada. También es importante que las personas afectadas conozcan que seguir una dieta distinta no debe ser sinónimo de renunciar a una alimentación saludable, variada y sabrosa: solo es necesario encontrar los productos adecuados. Actualmente existe una alternativa para prácticamente cualquier alimento, y cada vez de mejor calidad.

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Los datos Espai Gluten Free Major de Sarrià, 119 08017 Barcelona Tel.: 93 280 38 72 E-mail: rosalacruz@espaiglutenfree.com

¿Cómo se desenvuelve su comercio en estas circunstancias? ¿Utilizan el comercio electrónico?

¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

Espai Gluten Free, un comercio todavía joven, se encuentra en plena expansión, incorporando constantemente nuevos productos. Actualmente estamos trabajando para crear nuestra tienda on line, de manera que podamos dar un servicio más cómodo a nuestros clientes a través de nuestra web, www.espaiglutenfree.com. También tenemos previsto ofrecer nuestros productos a través del mercado virtual Hermeneus.

Creo que, en general, es necesario que haya una mayor sensibilidad al respecto de las necesidades de las personas afectadas por intolerancias, ya que es algo que afecta diariamente en algo tan importante como la alimentación. En el complicado momento económico en que nos encontramos, que hubiera ayudas por parte de la administración para las personas afectadas repercutiría directamente en que muchas de ellas no tuvieran que renunciar a consumir ciertos productos que tienen un elevado coste. Hay que tener en cuenta que una dieta adecuada es, actualmente, la única solución para neutralizar los efectos de estas intolerancias, es el “medicamento” que requieren.

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Si la respuesta es que sí, ¿a qué cree que puede ser debido? ¿Existe mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes? Tal como decía, día a día aumenta el número de personas diagnosticadas con alguna intolerancia, por lo que se aprecia un incremento de consumidores. Y a partir de la idea con la que se creó la tienda, el intercambio de información es algo importante en la misma. De hecho, el logo de Espai Gluten Free, un bocata de cómic, pretende mostrar gráficamente esta intención. Especialmente cuando acabas de recibir el diagnóstico te sientes perdido, ya que de repente te encuentras con que tienes que sustituir varios alimentos de consumo habitual y adoptar ciertas medidas con el fin de evitar contaminaciones que de entrada parecen complicadísimas. En ese momento, poder compartir tus dudas y conocer cómo lo manejan otras personas resulta de gran ayuda.

¿Piensan ampliar su radio de acción a otras zonas del país o abrir nuevos comercios en otras ubicaciones? Tal como he comentado, la intención es ampliar nuestra presencia en el mercado a través de la venta on line, lo que nos permitirá llegar más allá del radio de acción de nuestra tienda física.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente? El buen servicio al cliente se consigue entendiendo sus necesidades y buscando para cada persona los productos más convenientes. Dentro de una misma intolerancia, cada caso es distinto, en función de la edad, el gusto y su rutina diaria. Y este es el objetivo de Espai Gluten Free.

+info: www.espaiglutenfree.com

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restauración

Semproniana

Hablamos con Ada Parellada, propietaria de Semproniana, restaurante con capacidad para 100 comensales situado en pleno Ensanche de Barcelona. En la conversación desvela una encomiable actitud respecto a las intolerancias, manifestada en una gran flexibilidad a la hora de atender de manera personalizada a todo tipo de clientes.

Foto: Xavier Cervera

Ada, ¿cómo es Semproniana?

¿Puede hacer un poco de historia?

uestro restaurante es familiar. Lo gestionamos mi marido, Santiago Alegre, y yo. Trabajan con nosotros 15 personas. Nuestra carta se basa en productos catalanes que cocinamos siguiendo el recetario tradicional pero siempre dotando a los platos de un toque de imaginación y libertad. No tenemos menú especial para las distintas intolerancias que se nos presentan; preferimos escuchar, adaptar y proponer nuevos platos que se adecuen a la problemática de cada cliente. Aplicamos el protocolo de seguridad alimentaria para cada una de las intolerancias, pero no nos gusta tener preparados platos con antelación puesto que la frecuencia de visitas de algunas intolerancias es poco estable y tener platos preparados significa no ofrecer la frescura que nos caracteriza. Aun así, dada la gran afluencia de celíacos, tenemos siempre pan sin gluten, cerveza sin gluten y un par de postres garantizados sin gluten.

Inauguramos Semproniana en 1993, por lo que llevamos más de veinte años. Nuestra actividad principal es el restaurante a la carta, aunque también ofrecemos platos para llevar. Somos reconocidos por nuestra sensibilidad hacia los niños; todos los sábados al mediodía realizamos un taller de cocina para niños de entre 3 y 10 años, mientras los adultos comen en el restaurante. Realizamos también asesoramientos a otros restaurantes, pero también a comedores escolares, debido a la experiencia adquirida sobre la aceptación de gustos en la infancia.

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¿Cuál es la valoración de la situación del sector de la nutrición específica? No entiendo muy bien la pregunta. Supongo que se refiere a cuál es la situación en el sector restauración al tener que tomar medidas

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restauración

Los datos Semproniana Rosselló, 148 - Barcelona Tel. +34 934 531 820

ante las distintas intolerancias. Si es así, considero que aunque cada vez son más los restaurantes que atienden con naturalidad y eficacia a los múltiples casos de personas con intolerancias alimentarias, a medida que vamos bajando el nivel del restaurante es más difícil encontrar una propuesta atractiva y variada que contemple los distintos casos de intolerancia. Muchos de los restaurantes, sobre todo los más humildes, temen no poder garantizar la seguridad alimentaria en los casos especiales de los platos que ofrecen, decantándose por propuestas excesivamente simples y repetitivas (ensaladas, plancha y fruta), lo que convierte la experiencia gastronómica en un trámite alimentario. Hay suficientes herramientas para que todos podamos ofrecer un abanico amplio de platos atractivos a los comensales que sufren intolerancias, pero el miedo a no garantizar la falta de contaminación o a equivocarse en los alimentos que no pueden comer cada una de las intolerancias hace que este tipo de restaurante sea reacio a innovar en su oferta gastronómica.

nostican más casos de intolerancias y a que estas personas ya no se sienten únicas ni “bichos raros”. Acuden a los restaurantes y exponen su problema. Ha aumentado la confianza del cliente sobre los conocimientos de la intolerancia por parte del chef y el restaurador, y a su vez, el personal responsable del restaurante sabe que no puede desatender estos casos puesto que cada día hay más personas que sufren algún tipo de intolerancia. En nuestro restaurante, por sus dimensiones y porque es muy familiar, el intercambio de información es constante.

¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en el mercado de la alimentación específica? Quizás es el momento de regular el precio techo de algunos productos de la alimentación específica, para evitar que la persona que sufre una enfermedad o intolerancia tenga un gasto superior al resto en el ticket de la compra.

¿Cómo se desenvuelve su restaurante en estas circunstancias? No tenemos una carta segregada, sino que escuchamos cuál es la patología del cliente en cuestión y le señalamos qué platos de la carta son seguros. Para compensar la reducción de platos de carta, le proponemos algunos platos ad hoc, que diseñamos al momento sobre los alimentos de que disponemos en cocina. Respetamos el protocolo de actuación en estos casos. Tenemos varias cajas con herramientas propias para usar solo para los clientes con patologías concretas. En el frigorífico tenemos los alimentos bien separados y tapados. Y como no disponemos de dos hornos, asamos tapados los alimentos que van a consumir los clientes con intolerancias para evitar contaminaciones.

¿Tienen planes de ampliar su radiobde acción a otras zonas del país o de abrir nuevas sedes en otras ubicaciones? No. Nuestro restaurante es singular y, como tal, no tiene sentido ni una sucursal, ni una franquicia ni una cadena. Parte de nuestro éxito es atender personalmente al cliente..

¿Qué medidas piensan adoptar a corto plazo para mejorar el servicio al cliente?

¿Se ha incrementado el número de clientes que solicitan alimentación específica en su restaurante? Si la respuesta es que sí, ¿a qué cree que puede ser debido? ¿Existe mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes?

Siempre tenemos que estar pensando cómo mejorar el servicio, lo que significa que siempre estamos diseñando platos atractivos para todos. A corto plazo tengo que buscar un par de postres aptos para diabéticos, por un lado y también una propuesta más extensa de postres para intolerantes a la lactosa.

Se ha incrementado exponencialmente el número de clientes que solicitan alimentación específica. Es debido a que cada vez se diag-

+info: www.www.semproniana.net

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Crema de cereales de desayuno con bebida de avena con calcio

En marzo ha llegado a los puntos de venta la nueva bebida de avena de Amandín. ¿Qué tiene de especial? Que es una bebida enriquecida con calcio para que puedas mimarte de la mejor manera, dándole todo el calcio que necesita. La Bebida Eco de Avena con Calcio es la mejor alternativa vegetal a la leche porque combina las propiedades de la avena con los beneficios del calcio. El calcio de esta novedad lo aporta un alga marina llamada Lithothamnium calcareum, alga calcárea que se extrae de las costas atlánticas y constituye una buena fuente de calcio, magnesio y otros minerales. Es una fuente natural de calcio biodisponible que puede utilizarse para enriquecer los alimentos. Si nos gusta cuidarnos y que nos cuiden, no debemos pasar por alto que el calcio nos ayuda a fortalecer los músculos, los huesos y los dientes. Incorpora la avena en tu dieta de la mejor manera. Cuídate y mímate porque, si te cuidas, Amandín te cuida, con una bebida vegetal lista para todos: sin azúcares añadidos, sin lactosa y sin proteínas lácteas.

INGREDIENTES • 1 taza de cereales integrales • 2 tazas de Bebida de Avena con Calcio (la receta también se puede prepar con bebida de arroz) • 1 rama de canela • Sal o un trozo de 5 cm de alga Kombu • Ralladura de piel de naranja.

PREPARACIÓN Si usamos cereales como la avena o la cebada, debemos remojar el cereal unas 12 horas. Ponemos todos los ingredientes en una cazuela honda. Cuando la mezcla rompa a hervir bajaremos el fuego y dejaremos que hierva aproximadamente durante hora y media hasta obtener una consistencia cremosa. Al servir le añadiremos frutos secos tostados. Como toque final le podemos añadir trozos de fruta como fresas, plátano o manzana.

Receta cedida por: Amandín www.recetas.amandin.com

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Perrunillas

Las perrunillas son un dulce de Extremadura que echan de menos muchos celiacos.

INGREDIENTES • 1/2 kg de harina Schär B (esta marca no lleva en su composición bicarbonato que podría deformar las perrunillas) • 125 cc de aceite donde se ha frito la cáscara de una naranja durante un par de minutos y luego hemos colado • 95 g de manteca de cerdo; si es de pueblo mejor, pero si no, podéis utilizar la marca El Pozo, que es sin gluten • 125 g de azúcar • 1 sobre de levadura de panadería (Maizena, por ejemplo) • 1 chato de aguardiente (en Extremadura llaman chato al vasito de vino pequeñín) • 1 cucharadita de canela (de las de café rasa, rasa) • 1 huevo XL ó 2 M sin batir

PREPARACIÓN Lo tradicional es que todo, tal cual, se echa en una vasija de barro y se amasa con paciencia hasta que esté todo bien integrado. He utilizado la amasadora, que me ahorra mucho trabajo. Lo habré tenido unos 5 minutos con las varillas de amasar pan. He sacado la masa haciendo una bola, la he envuelto en film transparente y la he tenido en la nevera un par de horitas. Eso ayuda a que se integren bien todos los ingredientes, se endurezca la masa y la manejemos mejor. Cogemos bolas de masa, achatamos entre las palmas de las manos y presionamos en el centro con el dedo. Yo las he hecho alargadas porque era como le gustaban a mi abuela, pero perfectamente las podéis hacer redondas. En el hoyito que queda donde hemos presionado con el dedo se echa clara de huevo batida y azúcar. Teniendo esta forma se mantiene muy bien ese contenido en su sitio. Las vamos colocando en una bandeja de horno mientras éste se precalienta a 180 °C. Se hornean unos 15 minutos y... ¡a disfrutar!

Receta cedida por: http://pikerita.blogspot.com

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viajar sin gluten

Italia Elisa Mora

talia es uno de los países que más turistas recibe en todo el mundo. Según datos de 2012, Italia recibió más de 46 millones, situándose como el quinto país más visitado en el ranking mundial. Estas cifras se explican porque Italia es un país que ofrece muchísimas atracciones para todo tipo de preferencias. Es el país que tiene mayor número de lugares Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. En general es un museo al aire libre, con una gran riqueza histórica y cultural que vio nacer el Imperio Romano y el Renacimiento. Además fue la cuna de grandes pintores y escultores como Miguel Ángel, Bernini y Leonardo Da Vinci, y grandes compositores como Verdi o Puccini. Pero además también presenta muchas opciones para turismo de naturaleza, turismo de verano en Cerdeña y Sicilia o de invierno en los Alpes.

Algunas de las ventajas que tienen los celíacos en Italia es que los productos sin gluten están subvencionados por el estado. Con un diagnóstico médico se puede solicitar una cantidad mensual gratuita de comida sin gluten en las farmacias. Además existe una ley por la cual en los comedores públicos, por ejemplo la mensa (como son los comedores universitarios), es obligado tener pasta para celíacos. Al llegar se es atendido por un nutricionista que informa a cocina y nos indica cómo proceder a partir de ese momento.

Han puesto en marcha diferentes proyectos muy interesantes. En especial cabe destacar el proyecto de acogida durante el verano a niños saharauis refugiados que son celiacos y que por la situación política en que viven, es imposible ofrecerles a diario una alimentación sin gluten. Así pues existen diferentes campañas de repartimiento de alimentos y sensibilización en los campamentos de refugiados del Sahara y se trabaja con las familias proporcionando acogida durante un periodo en verano.

Asimismo la deliciosa gastronomía es también una de las mayores atracciones que ofrece Italia. Es increíblemente variada y refleja también la variedad regional y tradicional del país. Los seguidores de la comida italiana son tantos que es imposible no encontrar restaurantes de cocina italiana en todas las partes del mundo. La pizza y la pasta son las propuestas más conocidas, pero la cocina italiana se caracteriza por tener además diferentes tipos de carnes, verduras y quesos. Muchos celíacos son reticentes a viajar hacia Italia por temor a no encontrar opciones sin gluten, pero la realidad es que Italia es un paraíso para ellos. Ello se debe en gran parte al gran trabajo llevado a cabo por la AIC (Associazione Italiana Celiachia).

Alojamiento y restauración Para planificar nuestro viaje es de gran ayuda consultar la web de la AIC. Si bien está en italiano, es fácil de comprender y la navegación es muy intuitiva (http://www.celiachia.it). En la sección “Alimentazione”, se puede consultar el proyecto que tienen en marcha denominado “Alimentazione fuori casa”. Este proyecto tiene diferentes áreas de actuación: proyecto heladerías, proyecto B&B y proyecto navegación a vela, entre otros. Tan solo debemos seleccionar en un menú de pestañas la región a la que viajaremos y automáticamente aparecen todos los establecimientos que ofrecen opciones para celíacos; se indica la categoría (Hotel, B&B, restaurantes de carretera, heladerías, restaurantes, pubs, etc.) y el sitio web o teléfono de contacto, la dirección y si es necesario reservar primero. Esta información está abierta a todos los usuarios.

AIC Las facilidades que se encuentran en Italia son producto, en gran parte, de los 35 años de trabajo de la AIC. La enfermedad celíaca es en general muy conocida y existe una gran sensibilización en todos los ámbitos, tanto en el sector de la restauración y hostelería como entre la propia sociedad.

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viajar sin gluten

Además han desarrollado junto con la marca Dr. Schär un sello de calidad para pizzerías. Es el proyecto DS pizza point. Todos los establecimientos adheridos garantizan un completo conocimiento de las necesidades del celíaco, aseguran que todo el personal está debidamente formado y una calidad en la comida que se sirve. Parecido a este indicador existe también el sello GROM que es exactamente la misma garantía de calidad pero para heladerías. Toda esta información está disponible on line en una app para teléfonos móviles que tiene el mismo nombre (Alimentazione fuori casa), disponible para Mac, Android i Windows Phone 8 y 7.5. Dicha aplicación contiene toda la información del proyecto y mediante GPS nos indica cuáles son los establecimientos más cercanos y qué tipo de servicio ofrecen.

arte. La cantidad de obras reunidas en esta galería es tal, que es uno de los lugares donde se registra mayor número de personas afectadas por el “síndrome de Stendhal” o “síndrome de Florencia”. Se caracteriza por un conjunto de síntomas psicosomáticos que se producen cuando una persona es expuesta obras de arte en gran número en un mismo lugar. Es muy recomendable dar un paseo por el centro peatonal y cruzar el Ponte Vecchio, visitar las esculturas de la plaza de la Signoria y el Duomo, con la grandiosa cúpula de Brunelleschi. No puede faltar una visita a la Galleria dell'Accademia, donde se puede contemplar el David, de Miguel Ángel. Algunos restaurantes son:

Dónde comprar La comida específica para celíacos se encuentra disponible en farmacias y en diferentes supermercados. El equivalente a la lista de alimentos en Italia se denomina prontuario, contiene más de 16.000 productos referenciados, se actualiza anualmente y se distribuyen más de 100.000 ejemplares en papel que se envían a todos los establecimientos adheridos, médicos, dietistas, etc. También puede consultarse on line mediante registro previo.

Recomendaciones FLORENCIA Si existe una ciudad que vio nacer el Renacimiento, sin duda es Florencia. Los Medici, que fueron una importante y adinerada familia, contribuyeron de forma significativa a que así fuera. Con gran poder político y económico, dedicaron una gran parte de su fortuna al mecenazgo de artistas, entre ellos Miguel Ángel. Eran grandes coleccionistas de arte. Es muy interesante la visita al Palazzo Medici. Es de obligada visita para los amantes del arte la Galleria degli Ufizzi, que reúne una gran parte de la que fue su colección de obras de

• Ristorante Le Botteghe di Donatello que dispone de menú para celíacos (www.botteghedidonatello.com). • La Galleria es un restante pizzeria que también tiene carnes, está cerca del Ponte Vecchio (www.ristorantelagalleria.it) • Starbene es un grupo de pastelerías con establecimientos en Florencia y Milán. Viale Pratese 231 (zona Neto) Sesto Fiorentino (www.starbenesenzaglutine.it/firenze).

ROMA También conocida como la Ciudad Eterna, los romanos dicen orgullosos que se necesitaría más de una vida para conocer Roma. Tan solo en la ciudad (sin contar El Vaticano, país que se encuentra dentro de la ciudad), existen más de 900 iglesias; y algunas de ellas guardan en su interior valiosas obras de arte, como los cuadros de Caravaggio en Santa Maria del Popolo. En la ciudad hay varias fuentes obra del escultor Bernini, como la Fontana di Trevi, parada imprescindible, según se dice, si se quiere volver a Roma. Las ruinas del Coliseo, consideradas hoy en día una de las maravillas del mundo, suponen un viaje en el tiempo junto con las ruinas del foro Romano que tan solo nos dan una ligera idea de la grandeza cultural del Imperio Romano. Los atardeceres desde il Castello di Sant'Angelo (famoso por la película Ángeles y Demonios) suelen ser espectaculares con la Plaza de San Pietro (Vaticano) de fondo, especialmente en verano. A pesar de que es otro país, el Vaticano se encuentra dentro de la misma ciudad y alberga los Museos Vaticanos y la Capilla Sixtina.

• Fatamorgana gelato - Heladería también situada en el Trastevere.

Algunas sugerencias son:

• Alex restaurante y café - Via Vittorino Veneto 18. En general el personal es muy atento.

• Ristorante Tudini. Muy cerca de la Stazione Termini, en la esquina de Vía Gioberti y Filippo Turati.

VENECIA Venecia es una ciudad única en el mundo. Está formada por un conjunto de islas conectadas entre sí y rodeadas por un laberinto de canales. Famosa por sus carnavales, los paseos en góndola, las iglesias y sus pequeñas calles, Venecia tiene sin duda una atmósfera especial. El Gran Canal mide 4 km de longitud y divide Venecia en dos. Para recorrerlo se puede viajar en góndola o bien en Vaporetto, la forma de transporte de los venecianos.

• Voglia di Pizza, muy conocido y popular, en Via dei Giubbonari, 33. Tienen un grupo de Facebook que se puede consultar. • Il tulipano nero (www.tulipanonero.biz). Situado en el barrio del Trastevere, merece una parada, especialmente de noche, cuando la luz de las velas de los restaurantes de la zona confieren a este barrio una atmosfera única.

Napoleón definió la Plaza San Marcos, en el centro de Venecia, como “el salón más bello de Europa”. Es esta plaza donde se encuentran la Basílica de San Marcos y el Palacio Ducal. Una parada obligatoria es el puente de los suspiros, así denominado porque era el puente cuyo interior los detenidos cruzaban camino de los calabozos, sabiendo que era la última vez que veían la luz del sol, y suspiraban anhelando la libertad que se les había negado. Un paseo imprescindible es la visita al Cannareggio, que si bien es la zona más humilde de la ciudad, acoge a un tercio de la población. El Cannareggio es el antiguo barrio judío de la ciudad y se caracteriza por sus calles estrechas y multitud de canales que le dan una atmosfera muy particular. • Ristorante Da Poggi (www.ristorantedapoggi.it). En la zona del Cannareggio Bastante, solo tienen pasta. C/ Rio terra' della Maddalena. • Cico Bar. Campo San Polo 1960/ A. • Trattoria al Gazzetino. C/ delle Acque 4997 30124 San Marco. • A la Vecia Cavana. Rio Terà, SS. Apostoli 4624. Amplia carta de platos sin gluten.

+info: elisamoracheca@gmail.com www.elimoraphotography.com

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