Trazas nº14

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

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2o trimestre 2014

directorio

TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (papel): 2014-167X ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es

sumario

editorial • ¡Abran paso al progreso! . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 divulgación • “Es más frecuente encontrar a personas con histaminosis por sensibilización a alimentos que por déficit de DAO” . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 • La boca y la alimentación son los pilares de sustentación de la migraña (V) . . . . . . . . . . . 8

Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es

• El mijo, un cereal sin gluten

Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es

• Alergia a frutos secos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Redactor Jefe MIGUEL ROIG • miguel@publica.es Secretaria de Redacción CLARA LÓPEZ • claralopez@publica.es Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es

tan antiguo como el hombre . . . . . . . . . . . . . . 14 • Detección de alérgenos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 ferias • El visitante extranjero internacionaliza todavía más Alimentaria 2014 . . . . . . . . . . . . . 24 productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es Suscripción Anual (4 números) Comercios: gratis Profesionales: 20 euros + iva España: 44 euros + iva Europa: 65 euros Otros países: 70 euros Impresión COMGRAFIC, S.A. - Barcelona Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito.

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vive sin lactosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 restauración • Celicioso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 • Shibui . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 comercios • El Manà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 • SinGluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

editorial

¡Abran paso al progreso!

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partir de este número, la revista TRAZAS tendrá dos ediciones más y se editará solamente en formato digital. Ha sido una decisión muy meditada, porque sabemos que las revistas, y los libros, tienen un olor, un tacto y una calidez muy especiales, no son nada complicados de manejar y ¡nunca se les acaba la batería! Pero el progreso, como bien dijo Miguel de Unamuno, consiste en renovarse.

Cuando iniciamos este proyecto, aunque nuestra ilusión era bárbara, sabíamos que el camino sería laborioso. La especial situación económica que nos envuelve estos últimos años se suma al progresivo e imparable relevo del papel por los píxels y las megas. Prueba de ello es que las versiones digitales de los números de la revista TRAZAS editados hasta la fecha cuadriplican, e incluso quintuplican, el número de lectores respecto a las versiones en papel. Y llegan a todos los rincones del planeta en cuestión de segundos. Todo esto, sumado al cambio de directrices del sector publicitario, nos ha hecho tomar la decisión.

Afrontamos este nuevo reto con la misma ilusión que nos impulsó a sacar el primer número a la luz y seguiremos trabajando con las mismas ganas y el mismo esfuerzo para haceros llegar la mejor información a todos los afectados por alergias e intolerancias alimentarias. Esperamos lograr que conservéis la misma satisfacción con la que nos habéis acogido durante estos años, tal como nos habéis comunicado en infinidad de mensajes.

Así que: ¡más madera!... o mejor dicho: ¡más bits!

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divulgación

“Es más frecuente encontrar a personas con histaminosis por sensibilización a alimentos que por déficit de DAO”

El Dr. Óscar Cáceres, alergólogo e inmunólogo clínico y director Médico de la Unidad SHC Medical del Hospital Viamed Santa Ángela de la Cruz (Sevilla), desmonta el mito bastante consagrado en la sociedad actual que afirma que la histaminosis por déficit de DAO es el único mecanismo de elevación de la histamina (histaminosis).

La histamina en los procesos crónicos

a histamina es una sustancia que desempeña un papel fundamental en nuestro organismo. Regula un sinfín de funciones fisiológicas actuando a través de los distintos receptores para la histamina que presentan todos los órganos y tejidos de nuestro cuerpo.

Por diferentes causas, en algunas personas se produce una elevación mantenida de esta sustancia. A este estado se le denomina histaminosis.

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Según el Dr. Cáceres, la histaminosis por déficit de DAO no es tan importante como la gente piensa. “Es mucho más frecuente encontrarnos a personas con sensibilizaciones a alimentos que producen gran cantidad de liberación de histamina llegándoles a provocar una histaminosis crónica.” En palabras de este experto, “en nuestra unidad solo un 26% de los pacientes con histaminosis tienen déficit de DAO, y de estos, solo el 7,6% tienen un déficit serio de DAO, por lo que se demuestra que no es ni mucho menos la principal causa de histaminosis, además es muy difícil que un déficit leve o moderado de DAO haga que una persona tenga una histaminosis lo suficientemente importante como para producir síntomas crónicos”.

Según su origen las histaminosis pueden clasificarse en exógenas, cuando la histamina viene de fuera del cuerpo, y endógenas, cuando la produce el propio cuerpo.

Exógenas: - Histaminosis tóxica - Histaminosis aguda o de causa alérgica

Por tanto, la histaminosis crónica es el mecanismo más frecuente de elevación de la histamina, “y generalmente en estos pacientes encontramos sensibilizaciones a alimentos, sustancias respiratorias o sustancias químicas que provocan esta elevación mantenida de la histamina”.

Endógenas: - Histaminosis por déficit de su metabolismo (déficit de DAO) - Histaminosis crónica Dentro de las primeras estarían la histaminosis tóxica, cuando se comen alimentos en mal estado que contienen gran cantidad de histamina, y la histaminosis por déficit de su metabolismo, es decir, por déficit de la enzima DAO, lo que provocaría un exceso de aporte de histamina de la dieta ya que ésta no se eliminaría lo suficiente.

En la actualidad cada vez se relaciona más a la histamina con procesos crónicos. La disregulación de esta amina biógena puede desempeñar un papel determinante en el síndrome de sensibilidad central, donde se vería afectado el sistema nervioso central, el inmunológico y el endocrino. La histaminosis crónica se relaciona con la aparición de síntomas como las cefaleas o migraña, los dolores musculares o fibromialgia, los síntomas digestivos o colon irritable, la piel atópica y el cansancio o fatiga crónica, entre otros.

Hoy en día, concluye el Dr. Cáceres, se considera a la histaminosis crónica como el mecanismo de intolerancia alimentaria más frecuente.

Dentro de las segundas se encuentran la histaminosis aguda o de causa alérgica, cuando se eleva la histamina por mecanismos inmunológicos alérgicos, y la histaminosis crónica, que sería un aumento lento y gradual de la histamina en el cuerpo, que es liberada por las células inmunológicas del propio individuo cuando su sistema inmunológico se enfrenta a distintos estímulos a los que previamente es sensible. Entre esos estímulos está la alimentación.

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divulgación

La boca y la alimentación son los pilares de sustentación de la migraña (V)

Opciones de curarla y tratamientos posibles Amelia de la Ballina Peruyera, médico estomatólogo Daniel Fernández de la Ballina, odontólogo Tamar Gómez Pérez, ortodoncista Andrea Fernández de la Ballina, médico

Como decíamos en Trazas 10, 11, 12 y 13, así como en las conferencias desarrolladas en Villaviciosa (Asturias) durante las “II y III Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias” celebradas en 2012 y 2013, cuyo tema central fue la Migraña*, podemos afirmar que las causas más frecuentes de migraña fuera del ámbito neurológico son la boca y la alimentación A las opciones de curarla y los tratamientos posibles dedicamos el apartado que Proboca y Clínica Ballina, escriben en la revista Trazas para la educación y recuperación de la salud de la población en general1.

Para un mejor entendimiento del origen de la migraña, el temario se ha dividido en diferentes apartados: 1.a. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra anatomía.

(Trazas 10) 1.b. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra nutrición.

(Trazas 10) 2. ¿Qué funciones se realizan en la boca? (Trazas 11) 3.¿Es responsable la boca de la migraña? ¿Cuándo, cómo, y por qué?

4. La alimentación, pilar fundamental de la migraña.

El objetivo final es la desaparición de la migraña y evitar tratamientos neurológicos con antineuríticos, analgésicos, corticoides con grandes efectos secundarios y poca eficacia para resolver el intenso dolor que padecen los pacientes migrañosos. Este tipo de tratamientos, tratan los síntomas, no la causa de la dolencia.

Observemos nuestra boca, y respondamos a algunas preguntas

5. Opciones de curarla y tratamientos posibles.

6. Experiencias vividas y contadas. Resultados.

a boca es un exterocaptor postural, esto quiere decir que de la organización de la boca y del equilibrio de todas sus funciones depende el equilibrio postural y, consecuentemente, la salud. Los dolores musculares y articulares de todo el cuerpo dependen en gran medida de la boca2.

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La boca está en la cabeza; después del cerebro y demás componentes del sistema nervioso central (SNC), el mayor volumen de la cabeza lo ocupa la

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boca, este nuevo argumento es suficiente para pensar que la primera región que hay que descartar como responsable de la migraña es la boca, por su ubicación, su anatomía, sus inserciones musculares y sus funciones.

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La respuesta afirmativa a algunas o todas estas preguntas, así como la frecuencia, e intensidad del dolor, pueden indicarnos que el origen del problema está en la boca, aunque el síntoma (en este caso el dolor), esté lejos.

El síndrome de disfunción postural descendente de origen oclusal (SDPDO), que es el cuadro clínico a que nos estamos refiriendo tiene otros síntomas que acompañan la migraña, como los que se reflejan en este cuestionario. (*) Las Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias se celebran todos los años el tercer fin de semana de octubre, en Villaviciosa. Asturias.

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divulgaci贸n

Cuestionario

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Algunos casos de migraña resueltos, sin medicamentos, cuya causa es la boca

mediante un ROPK, y mejorando su nutrición celular (Figura 2).

Podemos contar algunos ejemplos como los casos 1 y 4, en que no faltan dientes, pero las funciones de los mismos no son correctas porque tienen una mordida cruzada bilateral, que es la causa de su migraña.

(Figura 1), que resolveremos con la colocación de un Reprogramador Ocluso Postural Kinesiológico (ROPK), comprobando la mejoría de los test kinesiológicos al colocarlo, y en todas las revisiones y controles posteriores.

El caso 2 es en la exploración de la boca semejante al caso 3, pero sus manifestaciones dolorosas son más intensas a nivel articular, en hombros, rodillas, etc.

El caso 3 llevaba varios años con tratamiento de migraña con corticoides, AINES, Topinan, Sumatriptan, Hemicraneal, como bien dice el prospecto para el tratamiento de los síntomas de la crisis de migraña.

Cuando la paciente acude a la consulta, nada más abrirle la boca observamos la ausencia de la piezas dentarias en el primer cuadrante14,15,16,17,18 y en el segundo cuadrante25,26,27,28, repuestos con una prótesis deteriorada por el tiempo, que no cumple ninguno de los requisitos que debe desempeñar una prótesis en cuanto a función y estética. En la mandíbula existe pérdida de todos los molares inferiores, este signo es siempre sospechoso de problemas de salud crónicos, y mantenidos en el tiempo, sin mejoría con analgésicos, antiinflamatorios y ningún tipo de medicamento, ya que la causa es estructural, oclusal y postural, y es a ese nivel en el que hay que realizar la intervención médica.

La causa de su migraña es la pérdida de todos los molares inferiores, su mordida cruzada izquierda y su catastrófica alimentación además de un abuso total de medicamentos, tan abundantes como ineficaces.

Este caso de migraña se ha resuelto mejorando el equilibrio muscular, oclusal y postural de la boca

Figura 1.- Algunos casos que presentan migraña, cuya causa principal es la disarmonía oclusal, por diferentes causas.

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El objetivo de estas publicaciones es la divulgación y el conocimiento de las opciones posibles de tratamiento de patologías que actualmente siguen sin resolverse por estar mirando para un lado diferente del origen o la causa del problema que las genera, Una vez realizada la exploración kinesiológica, y postural se confirma la sospecha de una interferencia.

Si en la boca hay algún pequeño desajuste como la pérdida de un diente no repuesto (el primer molar es el que con más frecuencia se pierde), la pérdida de los molares inferiores o superiores, la pérdida de altura de los dientes por desgaste, la ausencia de las funciones correctas de la boca, durante el día y la noche, las formas de morder incorrectas, frenillo lingual corto, respirar por la boca, los ruidos de las articulaciones de la mandíbula, etc., se pueden presentar migrañas entre otros síntomas, que no se resolverán de ningún otro modo más que tratando la causa, que en este caso es la boca1,2,3,4.

Para estar sano, cada una de las partes que forman el todo deben estar en perfectas condiciones. El equilibrio muscular y postural depende de la correcta función de cada una de sus partes: dientes, huesos, ligamentos, músculos, articulaciones, vasos y nervios, que se coordinan a través del SNC5.

La pérdida del equilibrio muscular, por un efecto dominó, afecta a todos los músculos del cuerpo, generando dolor en todos los lugares donde se insertan los músculos, por ejemplo la cabeza (migraña), el

Figura 2.- La colocación de un ROPK, personalizado y comprobado mediante test kinesiológicos, equilibra la oclusión, y mejora el metabolismo muscular, y consecuentemente el dolor, que es el motivo de la consulta.

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cuello, la espalda, las caderas, las rodillas, los hombros, los pies, etc., así como modificación de la postura que se observa con claridad en la Figura 3.

Igualmente puede aparecer dolor en las articulaciones relacionadas con la boca y el equilibrio postural.

Todas las articulaciones del cuerpo que intervienen

en la bipedestación (estar de pie) y, consecuentemente, en la postura, deberían ser paralelas al suelo.

Nos referimos a las articulaciones de la boca (ATM), hombros, caderas, rodillas, tobillos y pies. En caso de pérdida del paralelismo por desajuste de la boca, se produce degeneración y dolor articular en reposo y movimiento (Figura 3).

Figura 3. Exploración postural, que evidencia la asimetría y la falta de paralelismo, entre las líneas articulares por torsión postural de origen oclusal.

Figura 4. Mejoría del equilibrio postural, por la colocación de un ROPK testado mediante kinesiología.

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La nutrición celular correcta y bien tolerada es imprescindible para tener buena salud Otro factor importante en la migraña es la alimentación o, mejor dicho, la nutrición. Es necesario hacer un estudio detallado de la nutrición de los pacientes migrañosos, para poder determinar si es una dieta adecuada, equilibrada y que aporte los nutrientes necesarios para recuperar la salud, ya que es frecuente comer en mayor cantidad y con más frecuencia los productos placenteros, que no suelen ser los más nutritivos.

Igualmente es preciso realizar un estudio kinesiológico de la tolerancia de los alimentos que se ingieren.

Los alimentos que con más frecuencia producen intolerancias alimentarias son la leche y sus derivados, y el trigo y todos los cereales de la familia. Son productos muy desnaturalizados manipulados que tienen conservantes en abundancia, y de los que se abusa en todas las dietas porque la publicidad los recomienda como muy saludables e imprescindibles para estar sanos.

Cuando un paciente tiene migraña, la primera causa que hay que descartar es la boca, y en segundo lugar, todo lo que entra por la boca, es decir la alimentación, ya que de ella depende que la nutrición celular sea correcta o no, y cuando hablamos de migrañas, la nutrición de las células neurológicas debe ser perfecta.

Son muchos los pacientes que creen que algunos alimentos como el queso, el chocolate, el plátano o el vino pueden desempeñar un papel determinante, tanto en el inicio de una crisis como en el empeoramiento del dolor. Y aunque no todas las crisis de migraña tienen su origen en la alimentación, conviene saber que el consumo de determinados alimentos puede acelerar su aparición y agudizar el dolor.

La boca y la alimentación son dos pilares responsables... ... de la migraña, por lo que hay que incluirlos dentro de las posibles causas, y no debemos olvidarnos durante la exploración clínica sistemática de todos los pacientes que padecen migraña, en todas las especialidades médicas, pues mejoraremos la calidad de vida de esos pacientes con métodos terapéuticos menos gravosos física y económicamente.

Bibliografía 1. De la Ballina Peruyera, A.E. Fernández de la Ballina, D. Gómez Pérez, T. Fernández de la Ballina, A. (2013).

“La boca y la alimentación son los pilares de sustentación de la migraña. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra anatomía. Ampliemos horizontes y conozcamos un poco nuestra nutrición”. Trazas 10.

2. De la Ballina Peruyera, A.E. Fernández de la Ballina, D. Gómez Pérez, T. Fernández de la Ballina, A. (2013).

“La boca y la alimentación son los pilares de sustentación de la migraña”. ¿Qué funciones se realizan en la boca?”. Trazas 11.

3. De la Ballina Peruyera, A.E. Fernández de la Ballina, D. Gómez Pérez, T. Fernández de la Ballina, A. (2013).

“La boca y la alimentación son los pilares de sustentación de la migraña.¿Es responsable la boca de la migraña? ¿Cuándo, cómo, y por qué?”. Trazas 12.

4. De la Ballina Peruyera, A.E. (2012). “Migraña, la causa es la boca”. II Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias. Villaviciosa. Asturias.

5. De la Ballina Peruyera, A.E. (2005). Deglución origen de función y disfunción. V Encuentro SEKMO (Sociedad Española de Kinesiología Médica y Odontológica). Oviedo.

6. Cavalle, M. Brami, P. De la Ballina, A. Martín, MP. “Kinesiología médica odontológica y posturogía” (72,74).

Ed. Edikine (Oviedo 2012).

7. Ales, G; Christenssón, P; Esposito, GM; Meersseman, JP; Meno farmaci PIU’ SALUTE, come estamo modificando diagnosi e terapia. Roma: Ed. Ernesto Carpintieri. (63-87).

8. http://www.filosofia.org/cla/ari/azc10219.htm.

9. http://www.farmapatria.com.ve/site/?p=8526

+info: www.clinicaballina.es www.proboca.es

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El mijo, un cereal sin gluten tan antiguo como el hombre

Hablar del mijo es hablar de un grupo de cereales cuya carencia de gluten y sus propiedades nutricionales y dietético-medicinales lo convierten en un cultivo de gran interés para los colectivos con necesidades alimentarias especiales. De entre las variedades de mijo más extendidas para el uso humano, hay que diferenciar que algunas son de extendido uso alimentario y otras han entrado en el mercado de los biocombustibles. l mijo tiene una gran capacidad de adaptación a cualquier entorno, tanto en lo que respecta al suelo como al clima; su periodo de crecimiento es anual y precisa de poca agua para su cultivo. Como alimento rico en aporte energético, no solo es utilizado para la alimentación humana, sino que también puede verse en la composición de alimentos para animales domésticos, como forraje en la ganadería y como biomasa para generar biocombustibles.

En África es una base barata de los alimentos más económicos, lo que en entornos depauperados y con graves problemas de abastecimiento de alimentos básicos es de gran importancia, dado que además tiene un aporte energético destacable. Se utiliza para elaborar pan, sopas y otros platos cocinados y, en tanto que cereal, bebidas alcohólicas. En el norte de China, las variedades locales están adaptadas al clima seco y se cultivan con mayor facilidad que otras gramíneas.

Básicamente existen cinco grandes tipos de mijo, que pueden ser clasificados tanto por su distribución geográfica como por su uso: perla (o negro), menor (o moha), común, ragi (o africano) y perenne. Pero sus características hacen que otras especies gramíneas sean englobadas en esta gran familia de cereales: como el mijo fonio, el tef (ambas típicas en Etiopía) y el sorgo (que en realidad agrupa a una veintena de especies de gramíneas).

Fuera de los entornos geográficos donde es utilizado desde hace siglos como fuente de alimentación humana (Australia, Norte y Sudamérica...), su uso ha derivado hacia la generación de biocombustible, grano para pienso, forraje, etc. En Brasil se usa como alternativa al cultivo de la soja para preservar el suelo de la erosión hidrológica y, en Canadá, para evitar la proliferación de gusanos y otros parásitos en el manto de las tierras de cultivo.

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Las diferentes clases de mijo Cuatro son las clases de mijo más comunes en la alimentación humana: el perla, el común, el moha y el ragi. Por su importancia económica podemos citar también el mijo perenne, que se dedica a la producción forrajera y de biomasa. Por el tamaño de sus semillas, se pueden considerar dos categorías: el perla y los mijos pequeños.

El mijo perla (Pennisetum glaucum) es originario de África, se expandió a la India en épocas prehistóricas y su cultivo por el hombre está registrado desde el segundo milenio antes de Cristo. Representa la variedad más importante a escala mundial por su volumen de producción, que representa más o menos la mitad del conjunto de todo el mijo. En sus áreas habituales de uso alimentario representa el producto de primera necesidad más importante.

Cabe citar que se trata de un ingrediente fundamental en la preparación del cuscús en determinadas áreas de África del Norte. Según la FAO, el perla es la especie de mijo que tiene el mayor potencial de rendimiento en condiciones de sequía o estrés térmico.

El moha (Setaria italica) tiene en China su origen reconocido, hacia el cuarto milenio antes de Cristo, desde donde se extendió al resto de Asia. En este proceso de expansión del cultivo, ha llegado a adquirir un papel primordial en la dieta de diferentes países, convirtiéndose en una alternativa al arroz de capital importancia en muchos de ellos.

se asocian a las variedades taxonómicas común y perla. El llamado mijo de oro o dorado aparece en numerosas ocasiones como ingrediente de productos cosméticos

El mijo común (Panicum miliaceum) se conoce en el Cáucaso y China desde el quinto milenio antes de Cristo. Se fue extendiendo por Asia y Europa Oriental, de donde saltó a América en épocas recientes. En Estados Unidos se difundió su uso como pienso para animales y se empezó a utilizar como alimento dietético.

Las proteínas del mijo no contienen gluten, por lo que este cereal se convierte en un alimento adecuado en la dieta de los celiacos.

Con él se puede hacer pan, entre otros productos, como el cuscús.

La ausencia de gluten hace que el mijo esté clasificado como de índice alergénico bajo.

El ragi (Eleusine coracana) es considerado originario de Etiopía pero apenas se cultiva en África. Gracias a la capacidad de conservación de sus granos después de la cosecha, el ragi proporciona una alimentación libre de hongos y otras plagas (insectos, etc.). El grano puede ser molido para preparar platos como las gachas. En Nepal y algunos países africanos, el grano fermentado es la base de diversos tipos de cerveza. De este tipo de mijo se aprovecha todo: la paja del ragi se utiliza como forraje para el ganado, además de ser utilizada en algunos países para elaborar una bebida típica de algunas celebraciones tradicionales.

Pero no solo los celiacos son el colectivo más interesado en este producto, ya que otras dolencias tienen en este grupo de cereales una ayuda dietética destacable.

• Diabetes: Su contenido en hidratos de carbono complejos permite una absorción lenta, lo que evita subidas rápidas de glucosa, aunque su consumo también debe estar sometido al racionamiento habitual en esta dolencia.

• Colesterol: Tiene bajo contenido en ácidos grasos, que además son predominantemente poli- y monoinsaturados.

El mijo perenne (Panicum virgatum) es nativo de Norteamérica y se emplea en las explotaciones ganaderas como forraje y en la fabricación de productos tan diversos como fibras y biocombustibles, o para producir calor y electricidad

El mijo fermentado proporciona una mayor digestibilidad, lo que incrementa la tolerancia a este cereal de personas que padecen la clásica pesadez de estómago durante el proceso digestivo.

Propiedades nutricionales y dietético-medicinales

Aparte de los usos tradicionales que se siguen realizando en los países originarios de su cultivo o "domesticación", el mijo ha llamado la atención de cocineros de reconocido prestigio, como los españoles Karlos y Eva Arguiñano o Bruno Oteiza, que han desarrollado diferentes platos con el mijo como ingrediente básico. Como muestra, citamos los sugerentes nombres de unos cuantos de ellos: pastel de mijo, guiso de mijo, crema de acelgas con croquetas de mijo, mijo con ensalada de col y queso fresco, ensalada de mijo con vinagreta de pimentón, hamburguesas de berenjena y mijo, budincitos de mijo y té, taquitos de mijo y melón, etc.

El mijo tiene un alto aporte de nutrientes, principalmente fósforo, hierro y magnesio, y un alto aporte energético, principalmente de carbohidratos. Tiene un alto contenido en vitaminas B1 (concentrada mayoritariamente en el salvado), B2 y B9. Su contenido en fibra es también notable.

La ausencia de gluten en las diferentes variedades comestibles del mijo hizo que el colectivo afectado por la celiaquía fijase su mirada en un cereal tan antiguo como el hombre, con algunas variedades fáciles de encontrar en el mercado de alimentación, dietética y cosmética alternativa. Las identificadas como mijo blanco y negro

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Alergia a frutos secos Dr. Pedro Ojeda Fernández Dra. Isabel Ojeda Fernández Dra. Gema Rubio Olmeda Clínica de Asma y Alergia Dres. Ojeda

Los frutos secos son frutas oleaginosas que se consumen de forma desecada. Su estabilidad frente al calor y los procesos digestivos favorecen su elevada alergenicidad y las reacciones suelen ser intensas e inmediatas y pueden aparecer ante el primer contacto conocido con el fruto seco (Tabla 1).

Epidemiología

b) Exacerbación de dermatitis atópica: la alergia a frutos secos pueda manifestarse como empeoramiento de una dermatitis atópica ya establecida.

a prevalencia de sensibilizaciones es variable entre el 0,06% y el 5,9% según el país y el consumo de los diferentes frutos secos. En España los frutos secos constituyen una de las causas de alergia alimentaria más frecuentes en niños y la segunda en adultos. En nuestro país, se acaba de poner en marcha el estudio Afrusen, promovido por la Sociedad Española de Alergología y en el que nuestro centro participa, para conocer mejor la realidad de la alergia a los frutos secos en la población infantil.

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Tabla 1. Clasificación de frutos secos.

Existen factores favorecedores de estas reacciones: • el procesamiento del fruto seco: las reacciones son mayores cuando el alimento se consume tostado, y menores si se ingiere cocido o hervido • la exposición cutánea previa.

El fruto seco que más frecuentemente provoca alergia depende de los hábitos de consumo, de su preparación y de la palinología de la zona. En los países anglosajones el cacahuete es el fruto seco más implicado. En Europa es la avellana. En España se han señalado como más frecuentes la almendra y la nuez.

Clínica Métodos diagnósticos

a) Síntomas típicos de alergia alimentaria: urticaria, síntomas digestivos de dolor abdominal, vómitos o incluso diarrea, rinoconjuntivitis y/o asma; anafilaxia; estos síntomas pueden ocurrir entre pocos minutos y 1-2 horas tras la ingesta de frutos secos. Pueden agravarse por la asociación a cofactores (deporte, calor, estrés, antiinflamatorios).

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El estudio diagnóstico se inicia con la historia clínica, en la que el alergólogo establece el tipo y gravedad de síntomas originados con la exposición a frutos secos, lo cual orienta hacia qué pruebas diagnósticas complementarias hay que realizar. Por lo general, estas

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incluyen las pruebas alérgicas cutáneas con los distintos frutos secos (que pueden realizarse a cualquier edad) y los análisis sanguíneos para medir los títulos de anticuerpos de alergia (IgE) frente a los diferentes frutos secos.

1. Evitación Se deben mirar los etiquetados y evitar la presencia de frutos secos y de “trazas”. Palabras que pueden indicar la presencia de frutos secos son:

Con los frutos secos es especialmente útil realizar el diagnóstico de alergia a componentes alergénicos (Microarray Isac), dado que el pronóstico dependerá de la proteína concreta del fruto seco al que se ha sensibilizado el paciente (Tabla 2).

En función de la gravedad de los síntomas y de los resultados de las pruebas cutáneas y sanguíneas, se puede plantear la realización de pruebas de tolerancia (o “provocación”).

Arachis, cacahuetes o maní; Almendras, Mazapán/pasta de almendra; Nueces del Brasil; Anacardos; Avellanas; Pipas de girasol; Pistachos; Fruto seco del pino (piñón); Castañas; Nueces; Nuez pacana; Nuez dura americana; Nuez macadamia; Turrones y bombones; Frutos secos artificiales Nu-Nuts (cacahuetes a los que se les ha quitado el sabor y se les añade el sabor de un fruto seco como la pacana o la nuez); Pasta y cremas que contengan frutos secos (como pasta de almendra, Nocilla, Nutella...); Mantequilla de frutos secos (como mantequilla de anacardo, de almendra, de cacahuete o maníes); Productos de repostería y panadería (bizcochos, panes de semillas, etc.) que contengan frutos secos; los alimentos étnicos.

Tabla 2. Alérgenos de frutos secos.

2. Medicación para las reacciones Con respecto al tratamiento de la reacción, el médico debe indicar las dosis de antihistamínico y corticoide necesarios y recordamos que no se debe retrasar el uso del autoinyector de adrenalina en caso de una reacción anafiláctica si esta progresa rápidamente, afecta al estado general del niño o a la respiración.

3. Desensibilización Desde hace algunos años, en países anglosajones se están realizando tratamientos de desensibilización o inducción de tolerancia con cacahuete, alimento muy problemático en estos países, por estar muy presente en su dieta.

Las tasas de éxito comunicadas son buenas, a pesar de no ser fácil conseguirlo. En nuestra Clínica tenemos experiencia de desensibilización con cacahuete en tres niños con niveles altos de alergia y reacciones anafilácticas, con éxito en todos los casos.

Bibliografía 1. Fleischer DM, MK Conover-Walker, EC Matsui, RA Wood. The natural history of peanut and tree nut allergy. J Allergy Clin Immunol 2005; 116: 1087-1093.

2. Maloney J, Rudeengren M, Ahlstedt S, Bock S, Sampson H. The use of serum-specific IgE measurements for the diagnosis of peanut, tree nut, and seed allergy. J Allergy Clin Immunol 2008; 122: 145-51.

3. Clark AT, Islam S, King Y, Deighton J, Anagnostou K, Ewan PW. Successful oral tolerance induction in severe peanut allergy.

Allergy. 2009 Feb 17.

Tratamientos

4. Sun J1, Hui X, Ying W, Liu D, Wang X. Efficacy of allergen-specific immunotherapy for peanut allergy: A meta-analysis of randomized controlled trials. Allergy Asthma Proc. 2014 Mar;35(2):171-7

Como con cualquier otra alergia alimentaria, el tratamiento se basa en la evitación del alimento causal, el tratamiento de las reacciones agudas y, últimamente, los tratamientos de desensibilización (poca experiencia con frutos secos en general, siendo mayor en los países anglosajones con el cacahuete).

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Detección de alérgenos* Virginia Vidal Dirección de Normalización AENOR

Incluir los alérgenos en la lista de ingredientes de los alimentos envasados es una de las novedades del nuevo Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Siete normas UNE proporcionan a fabricantes del sector alimentario y laboratorios métodos normalizados para determinar y cuantificar los alérgenos en sus productos. * Publicado en AENOR, nº 289, enero 2014. Reproducido con autorización.

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l sistema inmunológico responde para proteger a nuestro organismo de sustancias potencialmente nocivas, como bacterias, virus y toxinas. Sin embargo, en algunas personas esta respuesta se produce de manera exagerada al ingerir ciertos ingredientes o sustancias que se encuentran habitualmente en los alimentos; se trata, entonces, de una alergia alimentaria. Estas reacciones orgánicas adversas son producidas por componentes de los alimentos, denominados alérgenos, en los individuos sensibles.

Tabla 1.

Reglamento (UE) nº 1169/2011. Anexo II. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

E

1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo: A) jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa (1); B) maltodextrinas a base de trigo (1); C) jarabes de glucosa a base de cebada; D) cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.

La alergia se desencadena, esencialmente, cuando el sistema inmunológico “no funciona bien” y percibe una sustancia normalmente inocua como una amenaza (alérgeno), y la ataca con las defensas inmunológicas del cuerpo. Cuando hay una reacción alérgica, el cuerpo produce anticuerpos; esto es, proteínas que específicamente se unen a los alérgenos para neutralizarlos y eliminarlos del cuerpo. Existen distintos tipos de anticuerpos, pero el responsable de las reacciones alérgicas ante alimentos se conoce como inmunoglobulina E (IgE). El anticuerpo IgE se une a los alérgenos, desencadenando una reacción alérgica.

2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.

3. Huevos y productos a base de huevo.

4. Pescado y productos a base de pescado, salvo: A) gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides; B) gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.

Según el estudio EuroPrevall realizado en 25 países (19 europeos y 6 de otros continentes), estas alergias alimentarias se han duplicado en los últimos diez años y afectan al 5% de los niños en edad escolar y al 8% de la población adulta. Además, su impacto en el sistema sanitario es considerable. Constituyen el motivo de consulta en el 14% de los menores de 14 años y de aproximadamente el 6% en el resto de pacientes, y suponen un gasto de 940 EUR anuales en un paciente adulto y más de 1.000 en el caso de un niño. En la población infantil, la cifra se triplica con respecto al resto de la población pediátrica.

5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

6. Soja y productos a base de soja, salvo: A) aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados (1); B) tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja; C) fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja; D) ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.

7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo: A) lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola; B) lactitol.

Por todo ello, las reacciones alérgicas a los alimentos son una preocupación creciente de la industria, consumidores, comunidad científica y legisladores. La clara tendencia al alza de este tipo de patologías se debe, según los expertos e investigadores, a factores ambientales pero también nutricionales. Así, considerando que los alérgenos alimentarios pueden actuar en dosis muy bajas y llegar a ocasionar reacciones mortales, es evidente que los individuos sensibles deben evitar por completo los alimentos que desencadenan en su organismo la reacción alérgica. Para conseguirlo, es de vital importancia que la información del alimento que llega al consumidor a través de su etiqueta sea completa y de confianza.

8. Frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.

Nuevos requisitos legales

9. Apio y productos derivados.

En 2011 se publicó el Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. El texto consolida y actualiza dos campos de la legislación en materia de etiquetado: el del etiquetado general de los productos alimenticios, regulado por la Directiva 2000/13/CE, y el del etiquetado nutricional, objeto de la Directiva 90/496/CEE. El propósito del Reglamento es perseguir un alto nivel de protección de la salud de los consumidores y garantizar su derecho a la información para que puedan tomar decisiones basadas en el conocimiento.

10. Mostaza y productos derivados.

11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.

12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.

13. Altramuces y productos a base de altramuces.

Los alérgenos constituyen una de las novedades que incluye el Reglamento. Así, determina que a partir del 14 de diciembre de 2014 la información sobre estas sustancias deberá aparecer en la lista de ingredientes en los alimentos envasados. Además, tendrá que destacarse mediante una composición tipográfica que la diferencie

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14. Moluscos y productos a base de moluscos.

(1) Se aplica también a los productos derivados, en la medida en que sea improbable que los procesos a que se hayan sometido aumenten el nivel de alergenicidad determinado por la autoridad competente para el producto del que se derivan.

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claramente del resto de la lista de ingredientes (por ejemplo, a través del tipo de letra, estilo o color de fondo). En ausencia de una lista de ingredientes, se incluirá la mención “contiene”, seguida de la sustancia o producto determinado. Las sustancias o productos considerados como alérgenos figuran en el anexo II del Reglamento. Dicho anexo será reexaminado por la Comisión, teniendo en cuenta los avances científicos y, si procede, actualizará la lista (véase Tabla 1). Los alérgenos también deberán ser indicados en los alimentos no envasados que se vendan al consumidor final.

Tabla 2.

Normas UNE sobre determinación de alérgenos.

UNE-EN 15842:2010 Productos alimenticios. Detección de alérgenos alimenticios. Consideraciones generales y validación de los métodos.

UNE-CEN/TR 16338:2012 IN Productos alimenticios. Detección de alérgenos alimenticios. Formato para proporcionar información sobre métodos inmunológicos y métodos de biología molecular.

Métodos normalizados Con este nuevo marco reglamentario es fundamental para los fabricantes del sector alimentario y los laboratorios implicados contar con métodos normalizados para determinar y cuantificar los alérgenos en sus productos.

UNE-EN 15634-1:2009 Productos alimenticios. Detección de alérgenos mediante métodos biológicos moleculares. Parte 1: Consideraciones generales.

Para dar respuesta a esta necesidad, AENOR cuenta con un grupo de trabajo específico para realizar el seguimiento de las normas europeas sobre determinación de alérgenos desarrolladas en el Comité Europeo de Normalización (CEN). Se trata del AEN/CTN 34/ SC 4/GT 12 Alérgenos, que participa en la elaboración de las normas europeas con expertos acreditados en las reuniones europeas, así como con el estudio y emisión de comentarios en cada una de las fases de elaboración correspondientes. Asimismo, este grupo es el encargado de la adopción como normas españolas de los documentos normativos europeos generados.

CEN/TS 15633-2:2014 (ratificada) Productos alimenticios. Determinación de alérgenos alimentarios mediante métodos biológicos moleculares. Parte 2: Apio (apium graveolens). Determinación cualitativa de una secuencia específica de ADN en salchichas mediante PCR en tiempo real.

UNE-EN 15633-1:2009 Productos alimenticios. Detección de alérgenos mediante métodos inmunológicos. Parte 1: Consideraciones generales.

El objetivo de estas normas es que los fabricantes y laboratorios del sector agroalimentario conozcan y apliquen métodos normalizados, tanto cualitativos como cuantitativos, para analizar la presencia de algunos alérgenos en los productos de alimentación. El conjunto de documentos desarrollados incluye normas para cada uno de los dos tipos de metodologías generalmente aplicados en la actualidad, los métodos inmunológicos (ELISA) y los métodos de biología molecular (PCR).

CEN/TS 15633-2:2013 (ratificada) Productos alimenticios. Detección de alérgenos alimentarios mediante métodos inmunológicos. Parte 2: Determinación de avellanas con un método de inmunoensayo enzimático. (Ratificada por AENOR en junio de 2013.)

UNE-CEN/TS 15633-3:2013 EX Productos alimenticios. Detección de alérgenos mediante métodos inmunológicos. Parte 3: Determinación cuantitativa de la presencia de avellana con un inmunoensayo enzimático utilizando anticuerpos policlonales y detección de proteínas por el método de Lowry.

La Tabla 2 especifica las normas UNE sobre determinación de alérgenos incluidas en el catálogo de AENOR. Todas ellas, más otras relacionadas con la evaluación de la conformidad para laboratorios de ensayo y calibración, se pueden adquirir a través del Servicio AENORmás, que cuenta con la colección específica. Entre sus ventajas, AENORmás actualiza automáticamente la última versión de la norma; permite seleccionar fácilmente los documentos que aplican a los productos y servicios de interés y tiene un menor coste al disponer de una tarifa plana.

alimentarios. Además, proporciona directrices, requisitos y definiciones generales sobre la organización del laboratorio, así como requisitos para la validación y descripción de los métodos y los informes de los análisis.

Actualmente, hay más de 1.000 normas técnicas relacionadas con el sector agroalimentario, que contribuyen a mejorar la competitividad de las organizaciones, además de a garantizar su calidad y seguridad alimentaria. AENORmás permite a las empresas y entidades del sector agroalimentario encontrar las normas que les ayudan a garantizar la calidad, seguridad e higiene en toda la cadena alimentaria, desde la producción, elaboración, manipulación y envasado, hasta su llegada al consumidor final a través de los canales de distribución o servicios de restauración y catering.

La Norma UNE-EN 15842 también describe las directrices generales sobre los requisitos y el uso de materiales de referencia para la determinación de productos alergénicos en los productos alimenticios. En este documento, el término “materiales de referencia” incluye a los materiales certificados de referencia, así como a los materiales de control de calidad. Actualmente, solo existe un número limitado de materiales de referencia disponibles para la determinación de alérgenos alimentarios. Según se vayan aceptando y validando nuevos materiales, pueden añadirse en forma de anexo a este documento. Por otra parte, detalla los procesos desarrollados desde la recepción de la muestra de laboratorio hasta el resultado final en función de la metodología utilizada.

Como se puede observar en la Tabla 2, existen normas horizontales que establecen consideraciones generales y directrices. Es el caso de la UNE-EN 15842:2010, que describe cómo utilizar las normas referidas a inmunoensayos y a métodos cromatográficos basados en ácidos nucleicos en relación con el análisis de alérgenos

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Biología molecular e inmunoensayos Para los métodos de biología molecular (PCR), la Norma UNE-EN 15634-1:2009 proporciona el esquema general para la detección de secuencias correspondientes a especies que contienen alérgenos mediante el uso de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR; polymerase chain reaction) en matrices alimentarias. Trata sobre los requisitos para la amplificación específica de las secuencias de ácidos nucleicos (ADN) diana y sobre la confirmación de la identidad de la secuencia amplificada de dichos ácidos.

La PCR es una técnica con una elevada sensibilidad (en el rango de mg alérgeno/kg alimento) que permite obtener en pocas horas millones de copias de una secuencia de ADN específica del organismo diana. Puesto que el ADN es más estable que las proteínas, es posible analizar muestras muy procesadas (por ejemplo, sometidas a un tratamiento térmico intenso) en las que los anticuerpos no podrían reconocer al alérgeno.

Aunque la técnica estándar tiene un carácter meramente cualitativo (presencia/ausencia del ADN diana), la introducción de una sonda específica marcada con un compuesto fluorescente en la reacción (PCR en tiempo real) permite monitorizar su progreso y cuantificar la cantidad de ADN presente inicialmente en la muestra.

En el caso de los inmunoensayos (ELISA), la Norma UNE-EN 15633-1:2009 proporciona el esquema general de los métodos cualitativos y cuantitativos dirigidos a la determinación de alérgenos y de ingredientes alergénicos en los productos alimenticios. Para ello se utilizan métodos basados en anticuerpos, especificando las directrices generales y los criterios de funcionamiento dirigidos a la detección y cuantificación de proteínas que sirven como marcadores de la presencia de alimentos o de ingredientes alimentarios causantes de reacciones alérgicas.

La técnica ELISA emplea anticuerpos conjugados a enzimas que detectan el alérgeno diana y generan un producto coloreado, siendo la intensidad del color una medida de la concentración del alérgeno.

sus materias primas o mediante análisis de sus productos y de las materias primas utilizadas. Por su parte, la gran distribución también suele realizar con cierta periodicidad controles analíticos para verificar los productos que pone en el mercado bajo su marca.

Las directrices, los requisitos mínimos y los criterios de funcionamiento establecidos en estas normas tienen como objeto asegurar que se obtienen resultados reproducibles y comparables entre diferentes laboratorios.

Los métodos de análisis empleados en AENOR Laboratorio varían en función del alérgeno que se vaya a analizar, pero se agrupan principalmente en tres tipos de técnicas: ELISA, PCR y métodos enzimáticos. Los alérgenos más analizados son el gluten, la lactosa y proteínas lácteas, y los procedentes del huevo, debido principalmente a la incidencia de estas alergias en la población.

Por otra parte, también se han desarrollado algunos métodos normalizados específicos para la aplicación de las normas generales citadas para la determinación de alérgenos particulares, como la avellana o el apio en algunas matrices.

Estos análisis los desarrolla AENOR Laboratorio en su área físicoquímica, empleando tecnologías como la cromatografía líquida con detectores masas/masas, ultravioleta visible y fluorescencia; absorción atómica de llama, de cámara de grafito y de generador de hidruros; espectrofotometría; ELISA o sistema de extracción parametrizable. Y, además, realiza análisis microbiológicos y sensoriales. Así, ha realizado más de 235.000 análisis.

Controles AENOR Laboratorio, el centro de análisis de alimentación de la entidad, realiza análisis de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias en una amplia variedad de productos alimenticios donde se investiga la presencia de alérgenos como almendra, anhídrido sulfuroso, avellana, cacahuete, caseína, gluten, huevo, lacto-globulina, nuez o soja. Actualmente se realizan análisis de la mayoría de los alérgenos que incluye el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Por ello, los fabricantes deben verificar y asegurarse de la ausencia de estos alérgenos en sus productos, bien mediante la trazabilidad de

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AENOR está acreditada por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) y autorizada por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) para la realización de análisis de gluten en productos alimenticios, así como para la certificación de productos alimenticios sin gluten bajo el protocolo FACE.

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El visitante extranjero internacionaliza todavía más Alimentaria 2014 Del 31 de marzo al 3 de abril Alimentaria celebró en 2014 su edición más internacional, ya que ha registrado un incremento de visitantes extranjeros hasta suponer el 30% del total, rondando los 42.000 procedentes de 141 países. Además, la llegada de grandes compradores de todo el mundo permitió realizar más de 10.000 reuniones de negocio con expositores, un 25% más que en 2012. limentaria 2014 fue también una cita gastronómica, ya que contó con la presencia de chefs que suman más de 50 estrellas Michelin. La presentación de una gran variedad de productos innovadores consolida la feria como una gran plataforma de internacionalización y proyección para la industria agroalimentaria española y mundial.

exterior. Así, recibió un 2% más de visitantes internacionales, llegando a los 42.000, un 30% del total. Además logró convocar a más de 600 compradores extranjeros de alto nivel, un 50% más que en 2012. Grandes importadores y distribuidores de Europa, Asia, Latinoamérica y EE.UU mantuvieron más de 10.000 reuniones de negocios con expositores, un 25% más que en la pasada edición.

A

"La feria ha cumplido su principal objetivo de ser apoyo y servir de palanca en el proceso de internacionalización de las pymes del sector para las cuales la exportación y la apertura a nuevos mercados ya no es una opción, sino una exigencia", señaló Josep Lluís Bonet, presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona.

Alimentaria 2014 contó con más de 140.000 visitantes registrados, que durante los cuatro días de celebración del salón (del 31 de marzo al 3 de abril) visitaron los diferentes pabellones del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona. De este modo, el salón cerró con éxito una nueva edición con la satisfacción generalizada de los expositores y altas expectativas de materializar negocios nacionales e internacionales en los próximos meses.

"Este año el salón ha destacado por la mayor profesionalización y la calidad de los asistentes, dando la oportunidad a las cerca de 3.800 empresas participantes de hacer negocio, establecer contactos comerciales y acercarse a mercados internacionales", remarcó por su parte J. Antoni Valls, director General de Alimentaria Exhibitions y máximo ejecutivo del salón.

Alimentaria dió un paso más en su proceso de internacionalización con un incremento de visitantes y reuniones de negocios con participantes de los cinco continentes para promover las ventas al

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Gastronomía Gastronomía, innovación y negocio fueron las premisas de Alimentaria 2014. El nuevo espacio "The Alimentaria Experience", con un formato totalmente innovador, obtuvo una excelente acogida por parte del público, que pudo ver entre fogones a grandes figuras de la cocina española, como Joan Roca, Carme Ruscalleda o Pedro Subijana, entre muchos otros.

En total hubo más de medio centenar de showcookings impartidos por más de 50 grandes chefs que suman 50 estrellas Michelin.

Cinco mil personas participaron en el espacio de cata de aceites, más de 10.000 en el de vinos (Vinorum) y más de 2.000 en España, el País de los 100 quesos.

The Alimentaria Hub De nuevo el centro neurálgico del salón fue The Alimentaria Hub, en el que más de 50 ponentes analizaron el presente y futuro del sector en el Congreso de la Dieta Mediterránea; en el II Foro Nestlé de Creación de Valor Añadido sobre los retos nutricionales del siglo XXI y los encuentros FIAB de Innovación y Tecnología, entre otras ponencias. El espacio Innoval ha reunió casi 300 nuevos lanzamientos entre los que se premió a marcas como Nice Fruit, Nestlé, Maggi, Nutriblock o Danone.

Por otro lado, los voluntarios de la Fundació Banc dels Aliments tenían previsto recoger al cierre del salón más de 20 toneladas de alimentos y bebidas, donados por los expositores de Alimentaria.

Y en esta edición se estima que se han reciclado, a través de Ecovidrio, más de 22 toneladas de envases de vidrio consumidos durante la feria.

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Referente internacional

Justo al cierre de Alimentaria 2014, Alimentaria Exhibitions ya empezaba a trabajar en la próxima edición de esta gran feria de alimentación, que tendrá lugar en marzo de 2016, pero también para las próximas convocatorias de sus salones homónimos en México, en junio de este año, y Brasil, en septiembre, en el mismo mes en el que Fira de Barcelona acogerá una nueva edición de Seafood Expo Southern Europe, la mayor feria para el sector de pescado y marisco del Sur de Europa y el Magreb.

Alimentaria es un referente ferial internacional organizado por Alimentaria Exhibitions, sociedad de Fira de Barcelona especializada en eventos para la industria alimentaria. Su cartera de salones incluye también, Bta (Barcelona Tecnologías de la Alimentación), Alimentaria & Horexpo Lisboa, Alimentaria México, Alimentaria Brasil y Seafood Expo Southern Europe.

+info: www.alimentaria-bcn.com

Noticias ALIMENTARIA

Casa Boix presenta su paleta ibérica lista para hornear Artesanos desde 1910, Casa Boix presenta un producto sin gluten, sin lactosa y sin proteínas lácteas. Es la Paleta Ibérica asada y adobada lista para meter en el horno y disfrutar de una plato único para 8 o 10 raciones.

Solo hace falta precalentar el horno, regar la paleta con una copa de vino blanco e introducirla en el horno. Después de asar la paleta de 4'8 kg durante dos horas, ya está lista para ser servida. Además, el empaquetado ofrece sugerencias de guarnición para complementar el jamón, ya sea con opciones de montaña, dulces, cremosas o saludables.

Besos de Oro, crema de brandy aromatizado con horchata

Junto a este nuevo producto, Casa Boix dispone también de paletas y jamones, tanto de categoría extra como ibéricos, cocidos, con y sin hueso.

Cremosa, densa y sin la pesadez que la lactosa puede dar a productos de características similares, Besos de Oro tiene 18 grados de alcohol, la suavidad de la chufa y la intensidad del brandy.

www.casaboix.es

El empresario británico Peter Smith, afincado en La Herradura (Granada), descubrió el concentrado de horchata de chufa justo cuando a su mujer, que había sufrido dos infartos, le restringieron la ingesta alcohólica diaria a una copa de vino.

Rietmann X-series, mezclas para hornear sin gluten Las mezclas para hornear sin gluten de Rietmann se llaman X-series y pretenden llevar el quehacer de la elaboración casera de pan al más alto nivel. El pan elaborado con Rietmann X-series quedará fresco y jugoso durante más tiempo y conservando el sabor a pan.

La búsqueda de sustitutivos saludables a las bebidas alcohólicas a las que estaba acostumbrado el matrimonio dio entonces un giro y a Mr. Smith se le apareció una alternativa no solo para el ámbito familiar sino también para poner en marcha una iniciativa empresarial: ¿por qué no mezclar el brandy de Jerez y la horchata valenciana en un cóctel y comercializarlo?

Theodor Rietmann es una empresa familiar alemana en manos de la segunda generación después de 45 años de historia. Con más de 100 empleados, producen mezclas para hornear a medida para panaderías de todo el mundo.

Peter Smith y Bodegas Garvey vieron futuro en la nueva bebida y desde enero está en el mercado, con la participación de la marca Nuevas Horchatas. Las primeras 3.000 botellas se agotaron rápidamente y enseguida se dispusieron a lanzar otras 6.000 unidades al mercado.

Pero Rietmann es también especialista en el sector de desarrollo y producción de proteínas de alta calidad, así como de suplementos dietéticos. Y ponen más de 300 recetas de productos a medida a disposición del consumidor.

sananpres@hotmail.com

www.rietmann.de

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Sarchio, el placer Bio en los sabores mediterráneos

Rocinante, quesos manchegos D.O. y más

Desde hace 30 años, Sarchio es una marca italiana que propone la alimentación biológica como estilo de vida, difundiendo el conocimiento de ésta y promoviendo una alimentación más sana y respetuosa, sin dejar de lado el placer de los sabores mediterráneos.

Los quesos Rocinante nacen en la población de Malagón, en pleno corazón de La Mancha. Sus propuestas no se limitan al Manchego D.O. elaborado con leche de oveja de raza manchega, madurado de 3 a 6 meses en bodega natural. También tienen una gama de quesos elaborados con leche pasteurizada de diversas texturas y gustos.

Pero ¿qué significa comer bio? El uso del término Bio está reglamentado por la Unión Europea y se refiere a la agricultura biológica como método de producción natural, que prohibe el uso de pesticidas y herbicidas para no empobrecer el suelo y no contaminar los acuíferos, utilizando la rotación de cultivos y el uso de fertilizantes naturales.

Sarchio produce alimentos sin gluten, sin utilizar pesticidas, ni conservantes, ni aditivos, ni colorantes, así como tampoco organismos genéticamente modificados (OGM).

Entre los quesos de oveja, destaca el D.O. pero también el Puro de Oveja, con una maduración mínima de 3 meses en bodega natural. El de Oveja al Romero tiene una maduración mínima de 5 meses con recubrimiento de romero, en bodega natural.

Entre los quesos de mezcla de leche de vaca, cabra y oveja hay que citar el Tierno, el Tronchón, el Oreado, el Semicurado, el Curado Ibérico, el Madurado en aceite de oliva, y el Semigraso.

La seguridad alimentaria de los productos Sarchio está certificada por el Consorcio para el Control de Productos Biológicos (CCPB), organismo italiano de control y certificación. Además, el sello de la Asociación Italiana de Celíacos reconoce la idoneidad de sus productos para el consumo de los celíacos.

Entre los quesos de cabra, citar el de maduración mínima de 30 días, el de Cabra al vino, con maduración mínima de 30 días e inmersión en vino tinto de 48 a 72 horas, y el Servilleta, con maduración mínima de 30 días. Todos ellos psan la maduración en bodega natural.

www.sarchio.com

www.rocinante.es

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Valor, líderes en chocolate, sin azúcares añadidos y sin gluten

Delicias Sin Gluten, no sólo para celíacos Gracias a la difusion de información sobre la enfermedad celíaca, cada vez más personas no afectadas por la celiaquía deciden incorporar a su dieta alimentos libres de gluten.

Valor es una de las marcas líderes en chocolates sin azúcar, que además presenta como principal característica que tienen el mismo sabor que el chocolate en tabletas tradicionales, pero sin azúcar.

Delicias Sin Gluten ha adoptado el espíritu de estas ventajas para ofrecer un catálogo de productos con recetas 100 % caseras, fáciles de servir, sin alérgenos, para todo tipo de consumidores, a un precio razonable y como parte de una dieta saludable.

Ahora, Valor cuenta con una gama de chocolates sin azúcares añadidos más extensa. Para la elaboración de sus productos Sin Azúcar, Valor utiliza los edulcorantes naturales Stevia y Maltitol.

Entre los productos que permiten al público más amplio disfrutar del chocolate, destacan el chocolate con leche y mousse de avellana sin azúcares añadidos y sin gluten, en tableta de 150 g.

Entre sus productos destacan sus Bits de Patata, Langostinos en Tempura, Nuggets de Pollo, Croquetas de la Abuela... en los que se utilizan harinas sin gluten e ingredientes de primera calidad para obtener productos completamente artesanales.

Asimismo, Valor cuenta con una línea sin lactosa, compuesta por el chocolate con leche sin lactosa, en tableta de 125 gr, y el chocolate con leche y almendras sin lactosa, en tableta de 150 g. En ambos casos, sin gluten.

Otras variedades de croquetas, pizzas, etc. complementan una oferta dirigida tanto al canal de venta Retail (establecimientos de alimentación) como al Horeca (hostelería y restauración).

www.valor.es

www.delicias-singluten.com

Pastas Romero, calidad en alimentación sin gluten Los productos de Pastas Romero presentan más de una cincuentena de referencias de pasta de calidad superior de múltiples formas y sabores empaquetados en diferentes formatos para el consumo doméstico, entre los que destacan, dirigidos a los enfermos celíacos, los espaguetis y las plumas rayadas.

Elaboradas con arroz, máiz y quinua, las pastas sin gluten de Romero son ricas en proteínas y minerales. Se presentan en paquetes de 500 g.

Pastas Romero es una empresa familiar de Daroca (Zaragoza), dirigida actualmente por la cuarta generación, que se ha convertido en una de las mayores empresas fabricantes de pasta de España, con una capacidad de producción de 300 toneladas diarias.

Con unas instalaciones de 65.000 m2, 15.000 de ellos construidos, Pastas Romero dispone actualmente de seis líneas de producción totalmente automatizadas. www.pastasromero.com

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Lips&Lips, el aperitivo sano Llegan los aperitivos sabrosos, ecológicos, saludables e innovadores. Lips&Lips es una empresa originaria de la comarca leonesa de El Bierzo que utiliza de forma racional los recursos naturales de su tierra, trabajando con modelos de producción y consumo sostenibles.

Sus aperitivos gourmet, sanos y que contribuyen a mejorar el estado saludable de las personas, buscan fomentar los buenos hábitos alimentarios y el equilibrio nutricional.

Sus diversas líneas incluyen, entre otros, snacks de manzana crujiente, para aperitivo con o sin chocolate negro, y como sustitutivos de los cerelaes para el desayuno.

En Lips&Lips utilizan ingredientes orgánicos bajos en grasas saturadas y especias naturales. La base de todos sus alimentos es completamente natural y ecológica, sin tratamientos químicos ni sistémicos para combatir plagas. Y su proceso de selección y de control de calidad de materias primas es exhaustivo y riguroso. www.lipsandlips.es

Valsana, auténtico sabor italiano

Dohertys, congelados cárnicos directos de Irlanda

Durante 25 años, Valsana ha desarrollado una amplia gama de productos selectos con el auténtico sabor italiano. Entre ellos destacan quesos, charcutería y otras especialidades en los que han tratado de redescubrir la gastronomía italiana con una garantía certificada.

Con una historia productiva nacida en 130, Dohertys lleva más de 180 años fabricando salchichas, hamburguesas y albóndigas. Ahora, con los avances tecnológicos, su catálogo de congelados ofrece la misma gama con y sin gluten.

Dohertys tiene su sede en el Norte de Irlanda, y desde allí provee a los más importantes supermercados y distribuidores de comida del Reino Unido e Irlanda, como son Tesco, Sainsburys y ASDA.

Desde abril de 2013, Valsana cuenta con las cetificaciones IFS Food y BRC Food. La primera es una norma reconocida por Global Food Safety Initiative (GFSI) para auditar la calidad y la seguridad alimentaria de procesos y productos de las empresas alimentarias. La segunda es un estándar de seguridad alimentaria del British Retail Consortium (BRC), y uno de los modelos más difundidos internacionalmente para que los distribuidores y grandes superficies cualifiquen a sus proveedores de producto de marca.

Con suministro diario al Reino Unido, ahora tienen capacidad para realizar dos o tres suministros semanales a España por vía marítima, por lo que ya cuentan con una delegación comercial en Santander, desde la que ofrecen servicio de atención al cliente para España y Portugal.

Entre los productos más destacados de Valsana se hallan diferentes quesos reconocidos por las denominaciones de origen respectivas: Gorgonzola, Castelmagno d'Alpeggio y Montébore (Piamonte), Taleggio (Lombardía), Parmigiano Reggiano (Emilia Romagna) y Trentingrana (Trentino Alto Adige).

Dohertys cuenta con la certificación BRC (Global Standard for Food Safety) y sigue los procesos de producción HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) de seguridad alimentaria. www.jdm.co.uk

www.valsana.it

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Celitalia: pasta, pan y snacks dulces y salados sin gluten Celitalia es la distribuidora en España de productos sin gluten creados para quien necesita seguir una dieta sin gluten pero no quiere renunciar al sabor de los auténticos productos italianos.

Dialsi es la línea de pasta sin gluten, fabricada exclusivamente con harinas de maíz y arroz, sin aditivos ni estabilizantes. Utilizando trefiladoras de bronce, Dialsi da a la pasta la característica superficie porosa idónea para absorber los condimentos.

Nove Alpi es una línea de pan listo para consumir, con tres gamas: Filoncino, pan ideal para hot dogs con ato contenido en fibra; Francesino, mini baguette con aceite de oliva virgen extra, y Panino, pan para hamburguesas con alto contenido en fibra. Nove Alpi también ofrece diferentes tipos de snacks salados.

Aglutèn son snacks dulces, como galletas, magdalenas, bizcochos y otras especialidades complementadas con diferentes chocolates: negro 44%, crema de cacao, chocolate con leche... www.celitalia.com

Food Linker dirige su mirada al panorama internacional FoodLinker es una plataforma tecnológica de gestión de alérgenos e información nutricional, que ahora busca ampliar su perfil internacional y colaborar con las empresas.

Si inicialmente fue pensada para orientar al consumidor final en su búsqueda de información veraz sobre alimentos libres de alérgenos, actualmente ha ampliado su perfil. Está orientando su actividad tanto hacia el control interno de los fabricantes, como hacia la ayuda a éstos en el incremento de sus ventas gracias a su excelente perfil de comunicación de la información que necesita el consumidor final.

Recientemente, foodLinker ha recibido el reconocimiento como futura tendencia mundial en seguridad alimentaria por Codex Alimentarius de Naciones Unidas. Tambén cuenta con el asesoramiento científico del Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona y con el apoyo de las asociaciones de alérgicos y celíacos SMAP, Immunitas Vera e Histasan. También cuenta con la colaboración de la Empresa Nacional de Innovación (ENISA) y del Ministerio de Industria, Energía y Turismo. http://global.foodlinker.com

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Carchelejo, embutidos con el sabor de siempre

Seasnax, los snacks de algas para comer sano

Con una amplia gama de productos elaborados con carne de cerdo, ibérico, pavo y pollo, así como delicias de atún y cangrejo, Embutidos Carchelejo produce todo tipo de chorizos, longanizas, morcillas, salchichones, salami y un largo etcétera de especialidades cárnicas.

Llegan los snacks sin gluten, aromas ni colorantes artificiales, sin conservantes, sin ingredientes modificados genéticamente... Pero con todo el sabor e ingredientes saludables que un snack debe tener. Son los Seasnax, con diferentes sabores listos para ser devorados.

Empresa ubicada en la población homónima, en Jaén, Embutidos Carchelejo cuenta para sus productos con diversas certificaciones: FACE, SGS Food, BRC Consumer Products y Garantía Halal de Junta Islámica.

En la gama de Seasnax, las algas marinas son el ingrediente básico y saludable y han sido aromatizadas con sabores tradicionales como el aceite de oliva y la cebolla, y tan exóticos como el chipotle y el wasabi.

Entre los productos elaborados con carne de pavo destacan: lomo embuchado, fuet, payés, salami, chorizo de Pamplona, chorizo vela y salchichón vela. Entre los ibéricos destacan el salchichón y el chorizo culares, y la achorizada picante o no picante.

Ideales para veganos, también su bajo índice de colesterol es idóneo para el consumo infantil. Además, Seasnax tampoco utiliza aceite de colza ni glutamato monosódico (MSG), un aminoácido potenciador del sabor.

Casi todos sus productos vienen en versión loncheada, y en barras listas para el corte. Sus jamones ibéricos, serranos y curados se pueden adquirir deshuesados listos también para el corte, por lo que Carchelejo facilita aún más al comprador el consumo del producto.

Seasnax cuenta con el reconocimiento como alimento orgánico del estricto Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), y con la verificación de Non GMO Project, entidad no gubernamental de origen norteamericano que vigila el uso de ingredientes no modificados genéticamente en la industria de la alimentación.

www.embutidoscarchelejo.es

www.seasnax.com

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Clarou, comer sano con menos grasa, menos sal y menos azúcar

Balviten, alimentos sin gluten y bajos en proteínas Desde Polonia y de la mano de Balviten, llega un amplio catálogo de productos sin gluten y bajos en proteínas, ideales para los enfermos de celiaquía y fenilcenoturia, respectivamente.

Los productos Clarou son adecuados para todo aquel que quiera seguir una dieta sana y equilibrada, manteniendo la línea y sin renunciar al sabor.

Clarou elabora cuidadosamente sus productos con ingredientes naturales especialmente seleccionados, con el objetivo de conseguir productos sanos que mantengan al consumidor lleno de energía.

Con una selección de ingredientes sumamente cuidada y con la certificación de los principales centros de seguridad alimentaria de Polonia y Europa, Balviten produce panes en diferentes formatos y con diferentes ausencia de determinados ingredientes (libres de huevos, leche, gluten, etc.). También ofrece la posibilidad de elaborarlos gracias a su gama de harinas y concentrados.

Los productos de Clarou son de digestión fácil, están enriquecidos con todas las vitaminas y proteínas necesarias para recuperarse de cualquier esfuerzo y mejorar el rendimiento diario.

Para que la dieta para los afectados de ambas enfermedades no sea monótona, Balviten ofrece una amplia variedad de productos de pastelería, así como galletas, snacks y dulces.

Clarou es una marca pionera en la fabricación de productos derivados de la clara de huevo. Y entre sus productos destacan los copos y las tortitas de avena, la harina de avena con chocolate, así como cremas de chocolate, flanes, bombones... Todos sanos, ligeros y frescos.

Sopas, pastas y salsas completan un catálogo que no deja resquicios en cuanto a las preferencias del consumidor que necesita una dieta especial en su día a día.

www.clarou.es

www.balviten.com

La Alegría Riojana, embutidos sanos por naturaleza

Samai, snacks naturales para gourmets

Con una gama compuesta de seis líneas principales, La Alegría Riojana es una industria cárnica artesanal ubicada en la Rioja Alta, en las proximidades del monasterio de San Millán de la Cogolla, considerado cuna del castellano.

Producidos en Ecuador, los snacks Samai utilizan plátano y diferentes tipos de frutos tropicales (tannia, yuca, batata...) para obtener un producto con gran sabor, y unas propiedades saludables que han conseguido gran éxito en más de 30 países.

Con ese entorno ancestral, la elaboración de embutidos no podía seguir mejor las tradiciones que rigen la producción artesanal de productos tan característicos de la tierra.

Entre sus ingredientes no hay ácidos grasos insaturados trans (TFA), ni lactosa, ni organismos genéticamente modificados, ni gluten, ni glutamato monosódico (MSG), y tiene un 0% de colesterol.

Con sus secaderos naturales, La Alegría aprovecha el aire de las cercanas montañas de Cameros, en la vertiente septentrional del Sistema Ibérico. Este aire dota a sus productos de una calidad que, combinada con la tecnología y la tradición en la fabricación artesanal de embutidos, culmina con productos sanos por naturaleza.

Su gama se presenta en bolsas de 115 g, con diferentes sabores de plátano (con sal marina, dulces, con ajo, chile, lima, chipotle dulce...), yuca con sal marina, etc.

Sartas y Semicurados; Ibéricos y Bellotas; Lomos, Adobados y Salazones; Curados al Corte; Jamones y Paletas, y Cocidos son las líneas de productos de La Alegría Riojana.

Además, Samai garantiza que todos los ingredientes provienen de pequeñas plantaciones, lo que garantiza la ausencia de industrialización en la producción de las materias primas utilizadas.

www.alegriariojana.com

www.samaisnacks.com

Bauckhof, alimentos ecológicos y sin gluten

Cuentan con una amplia gama de productos, desde los cereales en grano, copos y harinas y mueslis, hasta masas para panes y preparados para respostería con posibilidad de elaborarlos también sin leche ni huevo.

Biomix es una empresa especializada en la elaboración, envasado y distribución de productos ecológicos para herbolarios, establecimientos especializados, gimnasios y el canal Horeca.

Entre ellos destacan mueslis y cereales, pero también su línea de productos sin gluten, de la marca Bauckhof.

Destacan las bolitas de chocolate, avena con chocolate, brownies, masa para falafel, harina de trigo sarraceno, o masa para pan rápido, entre las 34 referencias de su oferta de productos sin gluten, garantizados por la Sociedad Alemana de Celiaquía.

Biomix es importador y distribuidos para España de los productos del fabricante alemán Bauckhof, siendo pioneros en la combinación de ecológico y certificado sin gluten en la Península.

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www.biomix.es

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Imรกgenes ALIMENTARIA

Adpan

Airos

Aneto

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Balviten

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Birba

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Casa Figols

Casual Fruit

Chocolate Amatller

Comercial Caes

Daura

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DSG

Esgir

Feyce

Qbio

Gaza

Gull贸n

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King Regal

Koko

La Carlote単a

La Selva

Libera

Liquats vegetals

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Orgran

Pafritas

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Proceli

Santiveri

Sarchio

Sch채r

Schara

Smap

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Soria Natural

Taste of America

Torras

Triballat

Zealia

Virginias

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Productos La Ibense Bornay apuesta por los helados funcionales Disfrutar de un buen helado y cuidar la salud. Ese es el objetivo prioritario de la empresa gaditana La Ibense Bornay, que ofrece una amplia gama de helados funcionales, que son aquellos que, además de tener una composición nutricional adecuada, está demostrado científicamente que influyen de forma beneficiosa en una o varias funciones del organismo.

La gama funcional se compone de helados sin lactosa, sin gluten, sin azúcares añadidos, con menos grasa... Los helados que carecen de lactosa en su composición son aptos para galactosémicos, y aunque contienen leche, siempre es con menos de 0'10 mg de lactosa. Una reacción enzimática divide ésta en galactosa y glucosa, ambas perfectamente digeribles. La digestibilidad también mejora gracias a que los productos son tratados con Ha-Lactase, que los hace más fáciles de digerir.

El helado es, por sí mismo, un producto naturalmente libre de gluten, pero algunos ingredientes adicionales pueden convertirlo en no apto. En este sentido, La Ibense Bornay cuenta con una variedad amplísima de productos aptos para celíacos.

Otra línea de productos es la denominada You Line by Bornay, con helados aptos para personas que estén llevando a cabo una dieta de adelgazamiento o para diabéticos, por estar elaborados sin azúcares añadidos y con menos grasa. Cuenta con siete referencias: súper sándwich, sándwich de nata, bombón almendrado, minibombones surtidos, cono de vainilla sin azúcar, vasito de stracciatella y turrón, y barra de vainilla sin azúcar. www.laibensebornay.com

Línea de quesos de cabra sin fécula ni gluten Sierra de Monfragüe Jamones y Embutidos Sierra de Monfrag¸e han presentado su nueva línea de Quesos de Cabra sin féculas ni gluten. La firma extremeña incorpora a su gama de productos tres variedades: Queso de Cabra Semicurado con Pimentón de la Vera Extremeña; Queso de Cabra Curado con leche cruda, y el Queso de Cabra Curado al Vino.

El Queso de Cabra, como ocurre con la mayoría de variedades, aporta a la dieta diario un alto valor nutritivo, y aporta vitaminas, sales minerales y proteínas al organismo. Contiene una adecuada proporción de ácidos grasos y es fácilmente digerible, además de favorecer la flora intestinal.

El Queso de cabra Semicurado, producido con leche pasteurizada de cabra, está cubierto con pimentón de la Vera Extremeña, que le proporciona un característico color rojo.

El Queso de cabra Curado Sierra de Monfragüe está producido con leche cruda de cabra y con corteza al natural.

El Queso de cabra Curado al Vino es el de color más oscuro. Se fabrica también con leche cruda de cabra y se sumerge en vino, por lo que la corteza adquiere un color vino característico. Se recomienda consumirlo con corteza, con el fin de apreciar la fusión de sabores que proporcionan el queso y el vino.

Todos ellos son comercializados envasados al vacío. www.sierrademonfague.com

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productos

Dr. Schär Foodservice lanza el pan de hamburguesa sin gluten para HORECA Dr. Schär Foodservice, el canal profesional de Dr. Schär, lanza al mercado el pan de hamburguesa sin gluten, un nuevo producto disponible desde mayo en restaurantes, pizzerías, bares, comedores, hoteles, áreas de restauración y aeropuertos.

Este pan de hamburguesa es el aliado perfecto para el mercado de la restauración, ya que garantiza un 100% de seguridad a las personas que no pueden incluir el gluten en su dieta y encuentran dificultades al buscar un establecimiento que garantice una seguridad alimentaria impecable en lo que a los celíacos atañe.

El innovador y práctico sistema de envasado del pan de hamburguesa sin gluten de Dr. Schär, en porciones individuales y con papel de hornear, protege el pan de cualquier riesgo de contaminación permitiendo su preparación simultánea con otros productos de panadería convencionales con gluten.

En su apuesta por seguir ofreciendo un amplio surtido de productos de calidad y gran sabor, Dr. Schär Foodservice afianza con este lanzamiento su compromiso por mejorar la calidad de vida de todas las personas con necesidades alimentarias especiales, ya que su pan de hamburguesa no contiene gluten, trigo, lactosa ni huevo. www.schaer.com

productos

Beta-caroteno Oceánico 7 MG El beta-caroteno se encuentra en los vegetales amarillo-anaranjados como el melón, mango, papaya, albaricoques, zanahoria, calabaza, etc., y en los de color verde oscuro, como el brócoli, coles de Bruselas, achicoria, etc. Una vez ingerido, se transforma, en el hígado y en el intestino delgado, en vitamina A. Aporta la mejor conversión en vitamina A entre los carotenoides pero requiere de un buen estatus proteico, hormonas tiroideas, zinc, vitamina E y vitamina C para facilitar esta conversión. La conversión decrece según el estatus de vitamina A llega a niveles óptimos.

Es un producto de fuente oceánica natural sin azúcares, sal ni gluten. Tampoco contiene almidón, levadura, trigo, soja ni derivados lácteos y está formulado sin conservantes, edulcorantes, aromatizantes ni colorantes artificiales.

Los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta equilibrada y variada y un estilo de vida saludable.

Beta-caroteno Oceánico 7 MG se presenta en frascos de 60 y 180 cápsulas blandas. www.solgarsuplementos.es

Novedades Sam Mills sin gluten Sam Mills no deja de sorprendernos. Ahora llegan al mercado dos referencias nuevas sin gluten aptas para celíacos y toda la familia.

La primera: galletas de dos sabores: las “Cookies de chocolate y crema de vainilla” y las “Cookies de vainilla y crema de vainilla”. Se presentan en un formato de 300 g y en cajas de 7 unidades.

La segunda son “Tortillas Chips” de tres sabores diferentes: con sal, con queso y, para los más atrevidos, con chile. Se presentan en bolsas herméticas de 125 g y en cajas de 20 unidades.

Ambas referencias tendrán un precio muy competitivo. Están elaboradas en la UE bajo los más estrictos controles de calidad y seguridad alimentaria.

Mercontrol es la empresa española que distribuye en España y Portugal los productos de Sam Mills y está especializada en la importación, exportación, distribución y comercialización de productos de alimentación internacionales en España. Tiene experiencia en la distribución y comercialización de productos para intolerantes y alérgicos alimentarios, ya que desde hace cuatro años distribuye los productos de Sam Mills como Pasta D’Oro, Pasta for Kids y Granola bars, así como productos sin gluten de las marcas Hy·top y Bauckhof.

Mercontrol quiere ofrecer a todas las familias y a la comunidad celíaca y alérgica alimentaria productos saludables sin gluten a un precio sin competencia. www.mercontrol.com

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vive sin lactosa

¿Sabe cómo detectar la alergia a la proteína de la leche de vaca?

Se estima que la alergia a la proteína de la leche de vaca afecta hasta a un 7,5% de la población infantil y con frecuencia se la confunde con la intolerancia a la lactosa.

La alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV) es considerada una de las alergias alimentarias más frecuentes en los primeros meses de vida. Sin embargo, es una enfermedad con diagnóstico dificultoso en la práctica pediátrica, según las conclusiones del Simposio Satélite “Alergia a la proteína de la leche de vaca en la práctica clínica: mitos y realidades”, desarrollado durante el 36º Congreso de Pediatría en Mar del Plata.

Este tipo de alergia alimentaria, que tiene una prevalencia comprendida entre el 2 y el 7,5%, suele confundirse con la intolerancia a la lactosa.

“Una alergia alimentaria es una reacción de hipersensibilidad del sistema inmune a una determinada proteína presente en los alimentos; en cambio, en la intolerancia a la lactosa el sistema inmune no está involucrado”, explicó Lucio González, gastroenterólogo infantil, miembro de la Sociedad Argentina de Pediatría.

La lactosa es un azúcar que al llegar al intestino es metabolizado por una enzima denominada lactasa. Ante la deficiencia de esta enzima, la lactosa no puede digerirse adecuadamente.

“Por el contrario, si un niño padece una alergia, ingerir aunque sea una mínima cantidad de ese alimento puede provocar una reacción alérgica grave”, destacó el especialista.

La mayoría de los niños que padecen APLV sufren síntomas como el llanto, erupción cutánea, diarrea, cólicos, sangre en materia fecal, sibilancias, vómitos o sueño inquieto de un mo-

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mento a otro. Las principales manifestaciones pueden ocurrir en el tracto digestivo (50-60%), la piel (50-60%) y el tracto respiratorio (20-30%). Además, los síntomas pueden variar de leves o moderados hasta graves.

“En niños susceptibles se pueden presentar manifestaciones de alergias alimentarias, aunque estén alimentados a pecho. En esos casos, no se debe suspender la lactancia, sino que la mamá debe realizar una dieta de exclusión”, explicó Liliana Bezrodnik, coordinadora del grupo de trabajo de Inmunología del Hospital de Niños Dr. Ricardo Gutiérrez (CABA, Argentina).

Los síntomas de sospecha de este tipo de alergia alimentaria pueden aparecer después de horas o días después de la ingestión de leche de vaca: • Síntomas inmediatos: síndrome de alergia oral, en boca, labios y también en piel (eritema, urticaria), anafilaxia (una forma grave de alergia).

• Síntomas tardíos: sangre y moco en materia fecal (proctitis, proctocolitis), vómitos, regurgitaciones, cólicos, restreñimiento. Cuadros dermatológicos. Cuadros respiratorios: rinitis, hiperreactividad bronquial, etc.

fuente: www.infonews.com +info: www.vivesinlactosa.org

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noticias

Noticias Palancares Alimentación obtiene la autorización para exportar a Rusia Palancares Alimentación es una de las nueve empresas lácteas españolas que podrán exportar sus productos a la Federación Rusa.

Ello le permitirá surtir al mercado ruso con su nueva gama "La cabra Ligera".

"La cabra Ligera” es un nuevo queso madurado, bajo en grasa y sal y con bífidus, idóneo por su sabor, suavidad y textura para una alimentación saludable. Palancares sigue apostando por productos bajos en sal, sin lactosa, light... como su gama “Sannum”.

La apertura al mercado ruso “es una excelente noticia para nuestra organización ya que nos vuelve a posicionar en un mercado con enorme potencialidad para quesos de calidad como los nuestros”, afirma Javier Ruiz de la Torre, gerente de la compañía.

Palancares Alimentación cuenta con las certificaciones de calidad IFS y BRC y la aprobación para poder exportar a Rusia tras una exigente auditoria de seguridad alimentaria. www.grupofuertes.com

Zona Sin, cambia de local sin salir de Madrid Zona Sin es una tienda madrileña especializada en productos dirigidos al colectivo que padece intolerancia a la lactosa. Debido a sus necesidades de espacio, han buscado un local más grande para poder ofrecer a sus clientes un mejor servicio, y ahora se encuentran en la calle Bernardino Obregón, número 8, cerca de la calle de Embajadores y la Ronda de Atocha.

Entre sus objetivos, a la vista de las mayores dimensiones de su nueva ubicación, destacan la realización de cursos y talleres, tanto de creación propia como a petición de los clientes, y también están abiertos a la participación externa en la impartición de estos talleres.

Entre sus especialidades destacan los productos sin lactosa, sin leche, sin huevo, sin gluten, para veganos, así como los jabones naturales. www.zonasin.es

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noticias

Schär se lanza a las carreteras Ahora comer sin gluten fuera de casa es aún más fácil, ya que Schär tendrá una presencia activa en las estaciones de servicio de Cepsa en toda España. De este modo será más fácil tomar el desayuno o un aperitivo sin gluten mientras estamos en ruta. Y además de la manera más cómoda, ya que los productos ofrecidos tienen formato monoporción.

Además, Schär pone en marcha la web www.GlutenfreeRoads.com, donde se pueden encontrar un gran número de restaurantes y pizzerías con el sello "libres de gluten" en diversos países. Además, esta web en cinco idiomas permite conocer hoteles de otros países, pero también supermercados y centros comerciales donde poder comprar productos sin gluten.

En GlutenfreeRoads.com, además, los usuarios pueden otorgar una puntuación a cada establecimiento para expresar su valoración sobre los servicios y productos ofrecidos. Y si conocen o encuentran un punto de venta o un lugar donde hay productos sin gluten y no aparece en los mapas interactivos que ofrece la web, se pueden añadir.

La aplicación móvil GlutenfreeRoads está disponible tanto para iOS como para Android, con lo que desde el móvil también se podrá acceder a más de 40.000 establecimientos con oferta sin gluten en todo el mundo: tiendas, restaurantes, hoteles, etc.

La App ofrece la función de búsqueda en las cercanías, mediante localización GPS y planificación de rutas, así como información adicional muy completa (consejos de viaje, indicaciones sobre calidad, etc.). También tiene la posibilidad de registrarse y utilizar gratis todavía más funciones (listas, evaluaciones, etc.). www.schaer.com/es

en la red...

Gastronomía Singular es la primera plataforma on line, con marca comunitaria en los 28 países de la Unión Europea, que identifica todo tipo de establecimientos que garanticen una oferta gastronómica apta para todos los estilos de vida, incluidas las intolerancias alimentarias, además de los establecimientos singulares y genuinos o que estén comprometidos con acciones sociales.

blema?”, pensaba Ángeles. Pues no, resulta que un gran porcentaje de la población tiene intolerancias de algún tipo. “En la búsqueda desesperada de encontrar restaurantes sin gluten, me di cuenta de que sí los había, pero ¿y si quería encontrar ya no solo restaurantes, sino también tiendas o cafeterías que ofrecieran productos sin gluten, sin lactosa y que además fueran ecológicos?”

Nadie lo ofrecía, por eso alguien tenía que dedicarse hacer la vida lo más “gastronómica” posible. El objetivo de Gastronomía Singular es garantizar la oferta gastronómica apta para intolerancia alimentarias, estilos de alimentación definidos y lugares genuinos y singulares o comprometidos con estilos de vida concretos. Para ello han establecido una serie de sellos identificativos con los que distinguir a los establecimientos que reúnan unas determinadas características diferenciadoras. Estos símbolos se colocan en la entrada de los locales para ser reconocidos fácilmente, y por supuesto en su página web.

La idea nace de la mente creativa de Ángeles Llorente, directora de Gastronomía Singular, que tras varios años dedicándose a dirigir negocios de hostelería, observar y atender las sugerencias de los clientes, descubrió las necesidades que nadie había cubierto hasta ahora. Tras diagnosticársele celiaquía, empezó una dieta “sin gluten”… Sus bocadillos de jamón ibérico se habían acabado, sus desayunos con tostadas también; las patatas bravas desaparecieron (por si estaban fritas en aceite que hubiera frito algo rebozado en pan convencional). En todos los restaurantes tenía que preguntar “¿es sin gluten?”

Sellos que te hacen singular.

Gastronomía Singular también cuenta con una tienda on line donde ofrecen la posibilidad de comprar y vender todos aquellos productos especializados y singulares del mercado (tienda.gastronomiasingular.com).

“Recuerdo una vez que pedí una sopa de cocido pero sin fideos; el camarero, aun así, la trajo con fideos y me dijo que no me preocupara, que eran vegetales y la sopa, casera”… ¡Qué desconocimiento!, nos comenta Ángeles.Acto seguido llego la intolerancia a la lactosa. Ahora empezaba otro tipo de “tortura gastronómica”, “adiós al café con leche, a todas aquellas salsas tan ricas, a la bechamel de las croquetas, a casi todos los embutidos, a un montón de productos de pastelería… ¿es que sería yo la única persona con este pro-

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Si quieres obtener más información sobre Gastronomía Singular y todos los establecimientos adheridos visita su web. www.gastronomiasingular.com

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Celicioso: De Madrid al cielo... sin gluten

upcakes, tartas, bizcochos, cookies y alfajores son algunos de los productos dulces presentes en la carta de Celicioso, a los que también se suma la posibilidad de encargar tartas personalizadas. Pero también ofrece una gran variedad de productos salados, así como lasañas, pan, sandwiches... Junto a sus productos sin gluten, veganos o para diabéticos, también ofrece muchos de sus productos sin lactosa.

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Los datos Celicioso Hortaleza, 3 28004 Madrid Tel.: 915 318 887

Santi Godfrid: "Al principio pensé que nunca más podría disfrutar de una buena pizza, una tarta o una galleta."

Situada en pleno corazón de Madrid, Celicioso ofrece en su local de la calle Hortaleza una amplia gama de productos exclusivamente sin gluten, tanto dulces como salados, y amplía su oferta con nuevos productos aptos para veganos y diabéticos. Además, los envía a toda la Península y a Baleares a través de su web.

Todos los productos de Celicioso están disponibles en la tienda de la calle Hortaleza, 3 (a solo 20 m de la Gran Vía madrileña), tanto para llevar como para degustar en su cafetería. Pero además también se pueden encargar en la web www.celicioso.es, que permite contratar el envío a cualquier destino de la Península y Baleares (solo quedan excluidos de estos envíos Ceuta, Melilla y Canarias).

Tras la historia de Celicioso, que abrió sus puertas en agosto de 2012, está la historia personal de su cabeza visible, Santi Godfrid. En 2010, con 23 años, le diagnosticaron celiaquía. "Al principio pensé que nunca más podría disfrutar de una buena pizza, una tarta o una galleta", reconoce sus pensamientos en el primer momento de conocer su dolencia. "Encontré muy difícil poder comer fuera de casa", añade para explicar el porqué de Celicioso, un establecimiento donde quiere ofrecer tanto a los celiacos como a las personas que no sufren ninguna intolerancia al gluten la oportunidad de que experimenten, coman y comprueben que sus productos sin gluten son deliciosos.

Junto a sus productos sin gluten, veganos o para diabéticos, en Celicioso también ofrecen muchos de sus productos sin lactosa.

Conscientes del alto gasto económico que sufren todos los que necesitan seguir una dieta sin gluten, Celicioso se esfuerza por intentar ofrecer sus productos a un precio competitivo y comparable con el de cualquier pastelería o repostería de comida con gluten. Por ello, como en sus tartas, ofrecen la posibilidad de comprarlas para 8 o 12 raciones, por ejemplo. O también tienen un catálogo de packs, entre los que destacan el de alfajores, bombones, cupcakes y pan, o los de 12 o 18 cupcakes, entre otros.

La tienda de Celicioso abre todos los días del año (excepto Año Nuevo y Navidad) de 10:30 a 21:30 h.

+info: www.celicioso.es

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restauración

Shibui, un nuevo concepto de restaurante japonés

El restaurante Shibui, con establecimientos en Barcelona y Bilbao, tiene como chef a Kazutoshi Komuta y en su carta de platos tradicionales japoneses se integra una sección dirigida a celíacos que garantiza a su clientela una completa seguridad alimentaria también para intolerantes.

Hablamos con el gerente de Shibui, Antoni Pons Porta, sobre las características de este restaurante establecido originalmente en Barcelona.

Además de contar con la colaboración de su chef japonés, ¿quién dirige la cocina de Shibui?

de degustación. Ofrecemos también una carta específica para celíacos, y también tenemos un servicio de "take away".

enemos como jefe de Cocina Caliente a Óscar Aparici Fernández, que lleva 13 años en la empresa, después de ejercer durante 10 años como cocinero del restaurante Yamadori –uno de los japoneses más prestigiosos de Barcelona– y dos años en Sakura Ya. Además es un especialista en cocina para celíacos.

En el terreno de las intolerancias alimentarias, teniendo en cuenta el tipo de cocina que ofrecen, ¿cómo se desenvuelve su restaurante?

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Nuestros platos para celíacos son variados, cuidando el uso de ingredientes sin gluten. Entre los platos para celíacos que ofrece nuestro restaurante, podemos citar: - Arroces fritos con salsa de soja sin gluten - Tallarines y fideos fritos de arroz, no de trigo, siempre con salsa de soja sin gluten.

- Ebi Chiri: langostinos picantes sin gluten, soja y langostinos rebozados previamente con harina de maíz.

- Salsas de vinagreta sin soja.

- Ensaladas con salsa especial para celíacos.

- Brochetas de carne, vieira, pollo, con salsas especiales para celíacos.

- Tartar de carne.

- Wafu Steak (carne a la plancha con carne de soja sin gluten).

- y todos los postres de nuestra carta.

Descríbanos brevemente el perfil de su restaurante.

Creamos el restaurante en el año 2000 en Barcelona, a partir de un proyecto de su propietario, el Sr. Jordi Magester Granollers. No tenemos franquicias, aunque en 2011 abrimos el Shibui Bilbo. En total tenemos 21 empleados: japoneses, catalanes, nepalíes...

¿Qué tipo de oferta y servicios ofrecen a sus clientes?

Solo trabajamos con carta, no ofrecemos menú diario, pero sí uno

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restauración

Los datos

¿Se ha incrementado el número de clientes que solicitan alimentación específica en su restaurante? ¿A qué cree puede ser debido?

Muchísimo, cada vez más. Los celíacos piden consejo, preguntan mucho, se preocupan...

Shibui - Restaurante Japonés C/ Comte d'Urgell, 272 - 08036 Barcelona Reservas: +34 933 219 004

¿Tienen planes de ampliar su presencia a otras ciudades?

¿Qué medidas piensan adoptar a corto plazo para mejorar el servicio al cliente?

Sí. A medio plazo, queremos abrir en Valencia y Madrid.

De momento, con la llegada del buen tiempo, abriremos una terraza.

+info: www.shibuirestaurantes.com

Soluciones de estanquidad para el sector de alimentación

Amplia gama en juntas y perfiles para diferentes aplicaciones

Materiales certificados alimentación FDA 3-A USP NSF KTW ACS

www.seauto.es

Catálogos técnicos para el diseño de las aplicaciones

comercios

Supermercat ecològic El Manà (Barcelona)

El supermercado ecológico El Manà está en la C/ Valencia de Barcelona, entre la Sagrada Familia y la Diagonal. Hablamos con Mireia Roca, socia cofundadora (con Xavier Palau, Xavier Vilaplana y Elisabet Vilaplana) y actual responsable de Marketing y Comunicación de este negocio cuyo bien comunicado local tiene 100 m2. uestro negocio, que cuenta con una sola tienda, es de estructura familiar (somos cuatro personas). Estamos especializados en ofrecer a los clientes productos ecológicos certificados: frescos, envasados, a granel, de comercio justo y específicos para intolerancias (celíacos, lactosa, huevo, diabéticos), y para dietas veganas, vegetarianas, macrobiótica… También contamos con cosmética ecológica y complementos dietéticos.

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¿Cuándo se estableció la tienda?

Tenemos poco más de un año, ya que el negocio nació el 16 de mayo de 2013 con el objetivo de acercar la alimentación bio, saludable a la población, a un precio lo más ajustado posible y contribuir a la salud del ambiente y las personas.

¿Qué peculiaridades tenéis?

Expedimos tarjetas cliente con descuentos especiales y ofrecemos parking gratuito. También organizamos actividades paralelas como talleres, cursos de cocina biológica, degustaciones, charlas, etc.

¿Cuál es vuestra valoración de la situación del sector de la nutrición específica?

En cuanto al sector de la nutrición específica vemos que está aumentando el número de tiendas especializadas, terapeutas, nutricionistas y servicios centrados en este tipo de nutrición, lo que se debe a la creciente necesidad de la sociedad en este sentido. Si crece la oferta de servicios, es porque hay una mayor demanda. Esto es muy positivo, porque poco a poco iremos ayudando a más personas a velar por su salud y los buenos hábitos en la alimentación.

¿Cómo se desenvuelve su comercio en estas circunstancias? ¿Utilizan el comercio electrónico?

Poco a poco nos vamos dando a conocer en el barrio de la Sagrada Familia (cuando inauguramos realizamos un buzoneo ofreciendo un 5% de descuento por la inauguración y nos funcionó muy bien), el bocaoreja y a través de las redes sociales.

También estamos presentes en algunas páginas web del sector. Tenemos previsto visitar a nutricionistas, centros de terapias alternativas, la asociación de celíacos y otras colectividades para establecer algún tipo de colaboración.

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Los socios fundadores de El Manà: Xavier Palau, Xavier Vilaplana, Mireia Roca y Elisabet Vilaplana.

Los datos Supermercat ecològic El Manà València, 432 08013 Barcelona Tel. 932 314 306 E.mail: info@ecomana.net

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Si es así, ¿a qué cree que puede ser debido?

que afectan no solo a la salud del entorno, sino también a la de las personas.

Sí, se ha incrementado el número de consumidores de productos bio. La conciencia sobre la importancia de la alimentación en la salud, está integrándose cada vez más en la mente de la gente y hay más personas que van probando este tipo de productos, ya sea por la información que está llegando a manos de los consumidores, o por las cada vez más frecuentes enfermedades e intolerancias a algunos alimentos.

¿Cómo cree que deberían intervenir la administración y la sanidad en los mercados de la alimentación específica?

Cada vez más terapeutas informan a sus pacientes y aconsejan cambios en la alimentación. También hay mayor conocimiento sobre los procesos industriales que sufren los alimentos del sector convencional, la polémica sobre los transgénicos, etc., y esto va calando en la mente de los consumidores. Y cabe considerar el impacto ambiental que causan los alimentos cultivados o manipulados con pesticidas químicos

Las administraciones deberían apostar más por estos mercados, ofreciendo ayudas y difundiendo más información sobre los beneficios en la sociedad de este tipo de alimentación específica. Lo malo es que en los procesos industrializados y la manipulación genética de los alimentos, los beneficios que se obtienen son más rápidos y todavía hay mucho trabajo por hacer para invertir esta tendencia.

¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones?

Por ahora debemos consolidar el negocio, estabilizarlo y tener un crecimiento considerable para poder plantear nuevos ámbitos de actuación. Con el tiempo se verá; de momento hace muy poquito que hemos abierto: en mayo hemos cumplido un año.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

Hay muchas cosas que se pueden hacer para mejorar el servicio, como por ejemplo: el servicio de entrega a domicilio o el comercio electrónico. Estamos trabajando para poder abarcar un mayor servicio a nuestros clientes. Por ahora, nuestra base es el trato personalizado y de proximidad al cliente. Estamos totalmente orientados a la excelencia en el trato a nuestros consumidores, y poco a poco vamos viendo los resultados.

+info: www.ecomana.net

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SinGluten

SinGluten.com es una tienda on line especializada en alimentación sin gluten para celíacos. La superficie de la sede (tienda-almacén) ubicada en Vitoria-Gasteiz es de 80 m2.

Unai Frías, responsable de Producto de la firma, se somete al cuestionario de Trazas.

Perfil global del comercio. Estructura, número de empleados. Productos que ofrece y para qué alteraciones alimentarias. inGluten.com pertenece a la red de tiendas on line Nolatan.com. Nolatan tiene el objetivo de convertirse en un centro comercial on line abarcando diferentes sectores. SinGluten.com fue la primera tienda on line del grupo y la más avanzada. Actualmente los empleados del grupo son 12.

S

Ofrecemos más de mil referencias de productos específicos para celíacos. Pero no solo tenemos alimentos sin gluten. También sin huevo, sin sal, sin azúcar, sin leche, sin lactosa, sin frutos secos, sin maíz, sin soja… así como productos ecológicos y veganos.

Nacimiento, actividad, ámbito de actuación y oferta de otras actividades (formación, cursos...).

SinGluten.com nació aproximadamente hace año y medio debido a la necesidad que percibió la CEO del proyecto, Iruri Knörr, de tener un lugar como SinGluten.com cuando diagnosticaron celiaquía a sus sobrinos.

Además de una profunda selección de productos y de una atención al cliente personalizada, contamos con una comunidad de más de 6.000 fans en Facebook y más de 1.100 en Twitter con los que dialogamos a diario sobre dudas, nuevos productos, dietas y hábitos saludables.

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¿Qué valoración hace de la situación del sector de la nutrición específica?

Habría que diferenciar. Por un lado, en España está creciendo la demanda de estos productos como consecuencia de un mayor conocimiento de la enfermedad, una mayor concienciación y la ampliación del consumo de alimentos sin gluten a consumidores que no tienen por qué ser celíacos. Por otro lado, algunos clientes demandan productos ecológicos sin gluten que sean fabricados en España. Y es ahí donde la oferta es mucho más reducida que en países como Alemania o Italia.

¿Cómo se desenvuelve su comercio electrónico en estas circunstancias?

Como ya os hemos comentado dialogamos a diario con nuestros clientes a través de las plataformas sociales así como mediante los comentarios que nos dejan los clientes una vez hacen el pedido, por mail o teléfono. Utilizamos toda esa información para conseguir los productos que realmente demandan los clientes, para escribir sobre sus dudas en nuestro blog o para, en definitiva, dar un servicio que vaya más allá que una simple compraventa. Es lo que cada vez valoran más nuestros clientes.

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Si ello es así, ¿a qué cree puede ser debido? ¿Existe mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes?

Creo que ya he ido contestando a estas preguntas en anteriores respuestas. La respuesta sería que sí, por lo que os comentaba hace un momento...

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pueden hacer su compra con al menos 30 referencias con descuentos desde el 15 al 50 e incluso 70%. Cada vez es más la gente que aprovecha esta sección para llenar su despensa y beneficiarse de los descuentos.

Referente al servicio en general intentamos mejorarlo día a día y, como acción concreta, si las cosas siguen adelante y yendo bien tenemos pensado incorporar a un nutricionista a nuestro equipo que aporte un mayor conocimiento acerca del mundo de la alimentación, beneficios e inconvenientes. Pero esto sería un proyecto a medio plazo.

¿Desea añadir alguna cosa? ¿Cómo creen que deberían intervenir la administración y la sanidad en los mercados de la alimentación específica?

Siempre que lanzas este tipo de consultas a los afectados por celiaquía la respuesta es la misma. Deberían intervenir aportando ayudas que palíen el importante incremento de coste de estos alimentos.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

En cuanto al precio tenemos siempre una sección llamada ‘Súper-Ofertas’ donde nuestros clientes

Sí: estamos muy contentos porque SinGluten.com fue nominada como finalista a los premios eAwards.

Estos premios reconocen a los mejores Ecommerce del país y quedamos finalistas en la categoría “mejor esLos datos trategia comercial”. Esta candidatura inesperada nos señala que estaSinGluten.com mos haciendo un buen trabajo y que vamos por el camino adecuado. En Pintor Vera Fajardo, 1 resumen, que nos ha hecho mucha 01008 - Vitoria-Gasteiz (Álava) ilusión.

Tel.: +34 945 770 492 E-mail: tienda@singluten.com LinkedIn: linkedin.com/in/unaifg +info: www.singluten.com

recetas

Batido de arroz-coco, piña, mango y naranja sin lactosa ni gluten

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS • 4 dl de Provamel Bio Bebida de Arroz-Coco • 100 g de Provamel Soya Yofu Fresco Naranja-Rooibos BIO • 200 g de piña natural • 1 mango maduro • 2 naranjas • 1 limón

PREPARACIÓN Pelar la piña y el mango y cortar. Rallar un poco de piel de naranja y luego exprimirla. Rallar un poco de piel de limón y exprimirlo. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar bien. Servir en vasos con una rodaja de limón en el borde.

INGREDIENTES ESTRELLA: - Provamel Bio Bebida de Arroz-Coco Es una bebida muy digestiva, refrescante y exótica que resulta ideal para tomar fría, sola o combinada con zumo de piña u otras frutas tropicales. No contiene lactosa, proteínas lácteas, gluten, soja ni azúcares añadidos.

- Provamel Soya Yofu Fresco Naranja-Rooibos BIO Obtenido por la fermentación de habas de soja con microorganismos probióticos vivos, puede sustituir al yogur de leche en todas las recetas. Gran variedad de gustos: fresa, arándano, lima-melisa, melocotón-mango, natural, vainilla, etc., No contiene lactosa ni colesterol. 100% vegetal.

Receta realizada por: Santiveri www.provamel.es www.santiveri.es

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Bastones de naranja confitada a los dos chocolates

Esta receta consta de dos partes. En la primera se enseña a hacer la naranja confitada y en la segunda, cómo chocolatear esos bastoncitos.

Para confitar la naranja:

INGREDIENTES: • 5-6 naranjas • 500 g de azúcar • 250 cc de agua PREPARACIÓN: Lavar bien con un cepillito las naranjas. Quitarles la piel cortando primero los dos casquetes y luego con 5-6 cortes verticales entre ellos, apartarla de la pulpa procurando que no se rompa la piel.

Eliminar un poco de la parte blanca si fuera necesario. Cortar a tiras las pieles como bastoncitos. En un cazo poner las pieles de naranja, cubrirlas de agua y llevar a ebullición, pasados 5 minutos apagar el fuego, dejar templar y escurrir. En una cacerola poner el agua y el azúcar, cuando hierva poner las pieles de las naranjas a confitar a fuego lento durante 1 hora. Dejar dentro del almíbar hasta que se enfríen. Escurrirlas, ponerlas en una rejilla para que se sequen. Se pueden guardar en un recipiente tapado en la nevera.

Para confitar la naranja:

INGREDIENTES: • Bastoncitos de naranja confitada • 80-100 g de chocolate fondant • 50 g de chocolate blanco PREPARACIÓN: Poner el chocolate fondant en un recipiente apto para el microondas y a media potencia durante 2-3 minutos fundir el chocolate. Remover bien hasta formar una crema fina. Ir sumergiendo los bastones de naranja hasta casi su totalidad y dejar encima de una rejilla para que se solidifique de nuevo el chocolate. Hacer con el chocolate blanco lo mismo, fundirlo, colocarlo en una bolsa recia, hacia uno de sus vértices, cortar la punta un poco con las tijeras (ha de quedar un orificio pequeño) y pasar por encima de los bastoncitos chocolateados con el fondant. Dejar secar.

Notas: • Podéis preparar la receta con el cítrico que más os guste.

• No se os ocurra tirar el almíbar donde se han confitado las pieles de las naranjas, se guarda en una botellita y se deja en la nevera, es ideal para embeber los bizcochos.

• Las cantidades de chocolate dependen de los bastones de naranja que tengamos o queramos bañar.

• De todas maneras no cuesta tiempo, si nos falta chocolate, deshacerlo en el microondas.

• Si nos sobra chocolate, seguro que le podemos dar más de un uso, lo podemos verter en un recipiente y guardarlo para otra ocasión en que lo necesitemos.

• Cuidado al fundir el chocolate en el microondas, se puede quemar enseguida y ese olor perdura.

• El chocolate blanco, mejor ponerlo en una bolsa de las que se emplean para congelar, son más recias, van mejor y son más prácticas que si lo ponemos en una manga pastelera pequeña.

• Si no tenéis rejilla donde dejar enfriar el chocolate se puede poner sobre papel de hornear, luego se tendrá que recortar el chocolate sobrante para que quede bonito y limpio el bastoncito de naranja.

• Celíacos: aseguraos bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Receta cedida por: Dolorss Mateu - Blog de cuina de la Dolorss http://blogdecuina.blogspot.com.es

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Tarta de yogur con frutas del bosque sin lactosa

INGREDIENTES Base de galleta: 200 g de galletas Digestive (Gullón sin lactosa) - 80 g de margarina vegetal Crema de yogur: 4 yogures naturales sin lactosa - 250 ml de nata sin lactosa - 3 cucharadas de azúcar - 4 hojas de gelatina neutra Crema de yogur: 300 g de mermelada de frutas del bosque, arándanos, etc. - 2 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN Base de la tarta: Rompemos en trocitos 200 g de galletas Digestive y las metemos en la batidora para triturarlas hasta hacerlas completamente polvo. Introducimos en el microondas la margarina vegetal en un cuenco durante un minuto aproximadamente hasta derretirla completamente. Con cuidado, mezclamos muy bien la margarina derretida con el polvo de galletas hasta conseguir una mezcla homogénea. Extendemos la mezcla uniformemente por la base del molde de la tarta (que habremos forrado con papel vegetal para facilitar después el desmoldado de la tarta) apretando muy bien hasta que quede muy compacta, y la reservamos en el frigorífico mientras preparamos la tarta.

Crema de yogur: Ponemos las cuatro hojas de gelatina neutra a hidratar en un bol con agua para ablandarlas. Mientras vertemos el contenido de cuatro yogures naturales sin lactosa en un cazo junto a los 250 ml de nata sin lactosa y lo calentamos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Cuando haya cogido algo de calor y el yogur se haya derretido añadimos tres cucharadas de azúcar y removemos bien durante un rato a fuego medio hasta que se haya disuelto completamente. Retiramos del fuego y añadimos las cuatro hojas de gelatina neutra ya reblandecidas, removiendo hasta que se disuelvan y queden integradas totalmente en la crema. Dejamos entibiar la crema, y la vertimos sobre la base de galletas, que ya estará bien dura, en el molde de la tarta. Una vez vertida volvemos a meter en el frigorífico el molde durante al menos dos horas para que cuaje bien la crema con la ayuda de la gelatina.

Cobertura de mermelada: De igual forma, ponemos las dos hojas de gelatina neutra a hidratar en un bol con agua fría unos cinco minutos. Mientras, ponemos unos 300 g de mermelada de frutas del bosque (también podemos usar de arándanos, fresa, frambuesa, etc.) en un bol y lo metemos en el microondas durante un par de minutos a 600 W de potencia para derretirla. Una vez lista sacamos el bol y removemos muy bien. Añadimos las dos hojas de gelatina neutra y lo mezclamos todo muy bien hasta que la gelatina se disuelva completamente. Dejamos entibiar la mermelada y cuando esté lista, la vamos a verter sobre la crema de yogur ya cuajada, poniendo siempre debajo el reverso de una cuchara para amortiguar el vertido de mermelada sobre la crema y evitar que se hunda.

Volvemos a meter en el frigorífico un par de horas antes de desmoldar y servimos.

Receta realizada por: Orielo's Kitchen www.recetassinlactosa.com Foto cedida por Orielo’s Kitchen

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