Trazas nº3

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

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3er trimestre 2011

directorio

TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (papel): 2014-167X ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es

sumario

editorial • La alergia... y sus anagramas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5

colaboradores

ACC - Assoc. Catalana de Celías ADILAC - Asoc. Intolerantes a la Lactosa AEPNAA - Asoc. Esp. Alérgicos

opinión • Comer en la escuela _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6 • Vive sin lactosa _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7

Alimentos y Látex Alervita Airos Delicatessen Aljomar Amandin

entrevista • Ángeles Parra, directora de BioCultura y presidenta de la Asociación Vida Sana _ _ _ _ 8 • Oriol Sans i Farell, presidente de la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (ADILAC) _ _ _ _ _ 12

Angulas Aguinaga Arla Foods Blancafort Café Cavallé Casty Celipan Conasi® Confitería Marqués

ferias • SalAIA 2011: el primer salón dedicado a la alimentación especializada _ _ _ _ _ _ _ _ _ 14

C&CH Delmina – DipiGrup Diet-Rádisson – Pagesa Dietética Glòria El Nutricionista Verde

normativa • Etiquetado de los alimentos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 18

ENAC Erre de Vic Esc. Cuina Montserrat Seguí EUROFINS

Redactor Jefe MIGUEL ROIG • miguel@publica.es Secretaria de Redacción CLARA LÓPEZ • claralopez@publica.es Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es Distribución y Suscripciones ISABEL BRILLAS • suscripciones@publica.es

divulgación • Tóxicos en los utensilios de cocina _ _ _ _ _ _ _ 21 • El estrés oxidativo: cómo combatirlo _ _ _ _ _ _ 22

Expoacela FACE Fiesta Forn Ricardera Gerblé

empresas • Deyogur - Un helado 100% yogur, 100% sin gluten _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 24 • Korott, complementos nutricionales y productos de higiene oral sin gluten _ _ _ _ _ _ 26 • Betina es una marca del Grupo Berlys que integra productos funcionales, entre los que destaca su línea sin gluten _ _ _ _ 28 • Gerblé - ¿La dieta sin gluten engorda? _ _ _ _ 32

Goshua Grupo El Arbol Grupo Berlys – Betina Ibéricos de Salamanca Immnutas Vera Jahisil Kaiku Kimberly-Clark Professional Korott L’Espiga d’Or La Finestra sul Cielo España MinusL – OMB Omira – Senslac Migueláñez

en la red...

• Cocina vegetariana on line _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 33

Mongozo Montalto Natura Natur Improver

Colaboración NOEMÍ S. ESCRIBANO • noemi@publica.es NURIA DOBÓN • nuri@publica.es Suscripción Anual (4 números) España: 44 euros + iva Europa: 65 euros Otros países: 70 euros Registro web: 18 euros + iva Impresión COMGRAFIC, S.A. - Barcelona Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito.

TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor.

Naturcosmetika Ecológica

productos • Especial Otoño _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 34 • Selección de productos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 40 • Nuevas tecnologías _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 45

Nutraler Nutri10 Nutriops Orgran Pastelería Puyet ProCeli

noticias_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 46

Radarcan SalAIA Salvat Lab.

comercios • Celipan Gourmet _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 52 • L'Espiga d'Or _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 54 • F. Puyet - Dulce experiencia _ _ _ _ _ _ _ _ _ 56 • Torrons Vicens, en su tercer siglo de vida_ _ _ 58

Sánchez Cano – Fini Santa Teresa Santiveri Silueta Sojamatic Suministros Dietéticos Controlados Torrons Vicens

recetas sin gluten _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 60

Travel Gluten Free Valpiform

Guía Profesional_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 62

Viar - Almendrola Vida Sana – BioCultura Virginias

boletín de suscripción_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 65

Vive sin lactosa

editorial

La alergia... y sus anagramas

a afición a los juegos de palabras puede constituir, si nos permiten la licencia y con el debido respeto, una patología que nos lleva, por ejemplo, a intentar averiguar qué otras palabras pueden componerse con las letras de un determinado vocablo. Nos dice el diccionario de la Real Academia de la Lengua que un anagrama es la “transposición de las letras de una palabra o sentencia, de la que resulta otra palabra o sentencia distinta”.

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Revista Trazas

Leemos también: Alergia (Del gr. αλλοζ, otro, y εργον, trabajo). 1. f. Biol. Conjunto de fenómenos de carácter respiratorio, nervioso o eruptivo, producidos por la absorción de ciertas sustancias que dan al organismo una sensibilidad especial ante una nueva acción de tales sustancias aun en cantidades mínimas. 2. f. Sensibilidad extremada y contraria respecto a ciertos temas, personas o cosas.).

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Así pues no es precisamente, de entrada, un término con connotaciones positivas, pero fácilmente vemos que se escribe con las mismas letras que alegría y galería, incluso que “legaría” (en este caso la relación se establece con el posible carácter hereditario de algunas sensibilidades) y también que regalía (entre otras acepciones, “privilegio o excepción privativa o particular que alguien tiene en cualquier línea; provechos que además de su sueldo perciben los empleados de algunas oficinas; participación en los ingresos o cantidad fija que se paga al propietario de un derecho a cambio del permiso para ejercerlo; regalo, etc.” Y que el topónimo Argelia.

Otra posibilidad: aligera. Y seguro que aún nos queda alguna en el tintero. Riégala, por ejemplo. O agríale o agríela, pero estas no suenan positivas... En cambio sí lo es aligaré (aliaré, ataré) si pensamos en la unión y aseguramiento de esfuerzos para avanzar en este terreno.

Total, que a sabiendas de que no hay que confundir la alergia con las intolerancias, podemos aspirar (y este es uno de los empeños de esta revista que llega a su edición número 3, con un ritmo adecuado para alcanzar una buena velocidad de crucero) a que las alergias no nos priven de las alegrías, ya que la información correcta siempre aligera la gestión de cualquier cuestión y que no debemos renunciar, si es el caso, a unas justas regalías que puede suponer la aportación a la sociedad de medios que ayuden a paliar o eliminar los efectos indeseados y a veces tan peligrosos, de las sensibilidades extremas.

En todo ello están implicados los personajes de una galería (término con un mínimo de 18 acepciones de ámbitos como el militar, la arquitectura y la ingeniería, el teatro, la marinería...) que incluye a suministradores de alimentos y otros productos capaces de provocar alergias (y de esquivarlas, en mayor medida), médicos especialistas, pacientes, investigadores...

Que las mismas letras, pues, nos sirvan para construir otras palabras.

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opinión

Comer en la escuela Fernando Jaime Soler Presidente de Immunitas Vera, asociación de alérgicos a alimentos y látex de Cataluña

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ste es uno de los temas que más preocupan a las familias de los alérgicos o intolerantes a alimentos ya que el comedor en la escuela es otro de los ámbitos que quedan fuera de su propio entorno de protección y vigilancia. Y además, con la posible presencia de los alérgenos rodeando al menor.

En números anteriores de Trazas ya hemos tratado el tema de nuestro obligado control en la composición de los productos alimenticios, los cosméticos, los fármacos, el material escolar, etc. Deberemos saberlo todo para no padecer reacciones adversas leves, moderadas o graves al ingerir, inhalar o tocar productos cuya composición incluya el alérgeno a evitar. Y ocurre que cuando ya sabemos qué productos (marca por marca) son aptos para nuestro consumo y cuando la escuela ya sabe qué pautas de prevención debe aplicar para una escolarización segura del alumno con alergia a alimentos... nos encontramos con otro ámbito al que debemos informar –una vez más– sobre la prevención y tratamiento de las alergias a alimentos.

El comedor escolar es un entorno donde la vigilancia deberá ser exquisita al estar presente la comida y su manipulación. Realmente, cada familia explica después su satisfacción por el servicio según su experiencia. A veces, la inoperancia y falta de garantías de seguridad del explotador del comedor escolar hace que las familias desistan de su uso. Otras veces, el servicio se deniega explícitamente o se obliga a las familias a firmar documentos con el compromiso de no reclamar responsabilidades en caso de accidente.

A comienzos de este verano se aprobó la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición (17/2011 de 5 de julio). Esta ley, entre otras medidas, limita la venta y distribución en centros educativos de alimentos y bebidas con altos contenidos en sal, ácidos grasos, etc., la aparición de la figura de un médico recomendando productos en la publicidad, la prohibición de discriminar por razón de obesidad o sobrepeso, etc. La ley incluye las estrategias NAOS para la nutrición, la actividad física y la prevención de la obesidad en el Capítulo VII, con medidas específicas dirigidas al ámbito escolar (art. 40).

Sin embargo, un tema tan acuciante para nosotros como es el dar de comer al alérgico en la escuela queda sin resolver ya que la ley no obliga directamente a la escuela y da paso a una interpretación tan abierta como que la elaboración de los menús específicos se realizará “si su organización lo permite”... En cambio sí que ordena que se garanticen los menús alternativos para nuestros compañeros de viaje intolerantes al gluten.

La ley se queda a medias, tan solo nos queda ver, dentro de un año, en cuántos centros escolares la organización no es capaz dar servicio a los alérgicos...

Bon appétit!

Más información: www.immunitasvera.org

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opinión

Vive Sin Lactosa

www.vivesinlactosa.org

Las diferencias entre los distintos tipos de leche De vaca, de cabra, de soja, entera o descremada… Cada una tiene un aporte nutricional distinto.

Leche: constituye los cimientos de nuestra alimentación, si consideramos que fue lo único que consumimos por lo menos durante los primeros seis meses de nuestras vidas.

Primero, fue la leche de mamá luego, probablemente de vaca, aunque hay quienes prefieren la de cabra.

Y ahora que somos conscientes de que no todos podemos digerir la lactosa con facilidad, tenemos diversas alternativas. La más popular: la leche de soja.

“Sin duda hay una gran variedad de leches, y cada una aporta a la mesa un perfil nutricional diferente.

Varias alternativas que no contienen productos lácteos tienen un sabor similar a la leche. Por esa razón son buenas opciones, especialmente si uno tiene problemas para digerir la lactosa”, afirma Jeannie Gazzaniga-Moloo, portavoz de la Asociación Dietética Americana, según informa My Healthy News Daily.

Similares pero diferentes En apariencia pueden ser iguales, pero la leche de vaca (entera y descremada), la de cabra y la de soja tienen diferentes características en cuanto a grasa, calorías, calcio y proteínas se refiere.

Según cifras de la página web Nutritiondata.self.com, una taza de la leche de vaca entera tiene 147 calorías, 8,1 g de grasa y 33% de calcio; mientras que la descremada contiene 86 calorías, ningún gramo de grasa y 50% de calcio.

La leche de cabra también tiene la misma cantidad de calcio, pero muchas más calorías (169) y grasa (10 g). Además, Gazzaniga-Moloo señaló que su peculiar sabor y fuerte olor puede ser “ofensivo” para algunas personas.

Lo que tiene a su favor es que hay quienes la pueden digerir con mayor facilidad –porque el tamaño de las moléculas de las proteínas es diferente al de las de la leche de vaca– y tiene más triptófano, un aminoácido esencial.

Así, es indiscutible que la leche de vaca es el que aporta más calcio y el doble de proteínas (8 g). Sin embargo, según señala el artículo de la página web especializada en salud, la gran desventaja es la intolerancia a la lactosa que muchos padecen y que causa dolor abdominal, gases, hinchazón o diarrea.

De Soja Para cuando la lactosa sienta mal, tenemos la soja. “Hecha con granos de soja remojados y molidos con agua, la leche de soja es rica en proteínas (7 g por taza) y no tiene grasas saturadas. También aporta pocas calorías (132) y viene en distintos sabores”, dice el artículo.

Su consumo tiene un solo aspecto negativo: Se sabe que la ingesta de productos hechos con soja puede inhibir la absorción de proteínas y minerales.

(Fuente: http://www.elcomercio.pe)

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entrevista

Ángeles Parra, directora de BioCultura y presidenta de la Asociación Vida Sana

Ángeles, ¿puede trazar brevemente el perfil, objetivo y ámbito de la asociación VidaSana y de los salones BioCultura? ¿Qué relación existe entre la una y los otros? a asociación Vida Sana es una entidad sin ánimo de lucro, pionera en España del movimiento de la cultura biológica. Creó los primeros avales de garantía de los productos biológicos y colabora activamente con administraciones públicas y privadas en la divulgación de ésta. Ofrece formación para la producción ecológica tanto a profesionales como a aficionados. Edita la revista The Ecologist y organiza Biocultura desde su inicio y también MamaTerra, Festival Ecológico de la Infancia.

Por ahora no vamos a buscar nuevas sedes para BioCultura. Queremos centrarnos en que las que existen funcionen muy bien y que sean útiles y satisfactorias para expositores y visitantes. Cada edición de BioCultura conlleva mucho trabajo, mucha energía, requiere de mucha creatividad, muchas ideas diferentes, etc. Cada uno tiene que saber cuáles son sus posibilidades y actuar siempre en una escala humana. Algunas entidades y empresas mueren de éxito.

¿Cuál es la historia de BioCultura?

Por ahora, tres ediciones, tal como andan los tiempos, está muy bien. Para este año todavía está pendiente de celebrarse la edición de Madrid, que tendrá lugar del 3 al 6 de noviembre en Ifema.

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BioCultura nació como un acontecimiento cultural de futuro de la mano del profesor Enrique Tierno Galván.

Desde entonces ha evolucionado de la mano de unos sectores que proponen y llevan a la realidad alternativas en todos los ámbitos. Alimentos ecológicos, ropa y calzado, cosméticos ecológicos, soluciones ecológicas para el hogar, terapias complementarias, publicaciones, etc. En este momento alcanza los 100.000 visitantes, lo que indica que la concienciación de la sociedad avanza también de forma favorable a estas nuevas propuestas de consumo responsable.

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Ha habido ediciones en Valencia y Barcelona y se prepara la de Madrid. ¿Se repetirán estas sedes o habrá otras nuevas en otras ciudades, españolas o no? ¿Están determinadas las fechas de los próximos encuentros?

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Valore por favor la situación del sector de la nutrición especializada.

Es un sector que va a más mientras muchos otros sectores se hunden.

Está claro que cada vez hay más gente que quiere apostar por una dieta saludable, ecológica, decorosa, cada vez más local, etc. Nos han vendido durante

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entrevista

Ángeles Parra García - Enfermera de 51 años, nació en Sant Feliu de Guíxols (Girona-España). Es madre de 4 hijos y 2 hijas.

- Pertenece a diversas organizaciones y ha escrito numerosos informes y artículos en diversos medios en España, Europa y Latinoamérica.

- Trabajó durante 11 años en el servicio de Maternidad del Hospital Taulí (Barcelona) y actualmente es directora de BioCultura, feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable (26 ediciones en Madrid, 18 en Barcelona, dos en Sevilla y dos en Valencia); presidenta de la Asociación Vida Sana y directora de MamaTerra, Festival Ecológico de la Infancia.

- Asimismo ha participado en numerosos encuentros de temas relacionados con la agricultura biológica, alimentación y consumo, medio ambiente, salud...

- Miembro del Jurado de los Premios Biodiversidad (Fundación Biodiversidad, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino), y de los Premios Verdes de la Fundación Navarro.

- Vocal de la Comisión Permanente del Consejo Municipal de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Barcelona (Agenda 21).

mucho tiempo la idea de que la salud se distribuye desde los dispensarios, los hospitales, las consultas de los médicos, etc. Pero no es así. La salud es un equilibrio interior. Y si no tienes una buena dieta, por muchos hospitales que haya con tecnologías sofisticadas, no podrás tener salud. Y cada vez hay más personas conscientes de todo esto.

La propia OMS reconoce que el 60% de las enfermedades degenerativas actuales tienen su origen en la alimentación. Alimentos desnaturalizados, variedades cada vez más híbridas, conservantes, colorantes, agroquímicos… Un cóctel difícil de superar sin que nos afecte negativamente en un momento u otro de nuestra vida.

La solución consiste en alimentarse con productos ecológicos desde el embarazo.

¿Cómo se desenvuelven los particulares en estas circunstancias?

La gente no se conforma con la información "oficial".

Los ciudadanos buscan alternativas a la salud alopática, a la alimentación convencional, a la información que aparece en los medios de comunicación de masas...

Los pasos más adelantados nunca los da la Administración. El Estado siempre va por detrás de lo que exige la gente. Los ciudadanos quieren alternativas,

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vivir de otro modo, comer de otro modo, sanarse de otro modo, y están dando los pasos adecuados para ello.

Pero sí que es cierto que falta todavía mucha información, a veces porque no llega a todas partes lo que ya se conoce, otras veces porque la información está “vetada” por intereses económicos… y también, debemos hacer un ejercicio de mea culpa y reconocer que muchas veces nos conformamos con lo fácil, pero lamentablemente, eso, después, pasa factura.

¿Se ha incrementado de un tiempo a esta parte el número de asociados o miembros de Vida Sana? Si la respuesta es que sí ¿a qué cree que puede ser debido?

De un tiempo a esta parte, el número de ciudadanos que se acerca a nosotros es notoriamente superior al de hace unos años, pero los medios han variado mucho. Antes, la gente se asociaba. Hoy, hay miles de consultas a través de nuestras webs, han aumentado las visitas a las ferias, los expositores, etc. El número de asociados, de todas formas, se mantiene. Además, con la revista The Ecologist, también tenemos otro suculento número de suscriptores, etc. Lamentablemente la concienciación sobre todos estos temas a veces no es voluntaria sino que viene determinada por desastres alimentarios, ecológicos, etc., que muestran la realidad del mundo contaminado en el que vivimos.

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entrevista

Ahora la formularemos una pregunta que solemos hacer a nuestros entrevistados: ¿Cree que deben intervenir, si es el caso, la administración, la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

Dejar la alimentación, la banca, la agricultura, la sanidad, la educación, los recursos, etc., en manos de los mercados es una absoluta barbaridad. De hecho, si el mundo está como está, es porque el neoliberalismo ha puesto el mundo y la vida en manos de los mercados y las consecuencias de ello son espantosas.

Esto no quiere decir que la asociación Vida Sana sea una entidad comunista, ni muchísimo menos, porque dejarlo todo en manos del Estado también es una mala opción. Hay que buscar la posición de equilibrio. Ni EE.UU. ni URSS. De hecho, en comparación con estos dos estados citados, las cosas se han hecho bastante bien en Europa durante las últimas décadas. El problema es que cada vez se han dejado más cosas en las manos de los mercados y hemos ido a peor.

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¿Desea añadir alguna cosa?

El futuro será ecológico o, simplemente, no será. Es absurdo que el sistema agroalimentario actual pueda perpetuarse durante mucho tiempo más, porque es un sistema insostenible que crea problemas ambientales, sanitarios y sociales. Es necesaria una vuelta a un sistema agroalimentario agroecológico, local, más artesano y más saludable.

Y, si la Administración no da los pasos adecuados en este sentido, será la ciudadanía quien lo haga. De hecho, ya está ocurriendo. Y es una revolución imparable y silenciosa, y justa.

Más información: www.vidasana.com www.biocultura.org

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entrevista

Oriol Sans i Farell, presidente de la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (ADILAC)

Desde que en 1999 se le diagnosticó intolerancia a la lactosa, Oriol Sans se ha dedicado a cubrir parte de la desinformación existente en lo referente a esta anomalía. En 2003 fundó la primera y, a día de hoy, única, asociación de intolerantes a la lactosa en España.

Una gran labor de asesoramiento y una iniciativa pionera como es el sello “No lactosa – producto recomendado por Adilac” son algunas de las características de esta agrupación.

Cuando se habla de intolerancia a la lactosa automáticamente se piensa en evitar el consumo de lácteos pero ¿qué otros alimentos se deberían evitar o limitar su consumo? ay que vigilar todos aquellos productos que, aunque parezca imposible, se les han incorporado derivados lácteos en su composición para mejorar sus características y sabor, sobre todo elaborados industriales.

Embutidos, fiambres, snacks, caramelos, panes, rebozados... En general se deben vigilar todos los productos, porque todos ellos pueden contener lactosa.

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¿Cuál es el papel de la lactosa en el mundo de los medicamentos?

Importantísimo, ya que se utiliza en un alto porcentaje de medicamentos como excipiente por sus propiedades y, por qué no decirlo, por su bajo coste. Desde hace unos años, y como ocurre en la industria alimenticia, se está empezando a utilizar la soja, lo cual es una buena noticia para todos los intolerantes.

Aproximadamente un 15% de la población española sufre esta intolerancia; ¿es una proporción normal en nuestro entorno? ¿Qué pasa en otras regiones del mundo donde toman menos leche?

Entre los objetivos de ADILAC se menciona conseguir implicación y apoyo de la Administración. ¿Qué medidas se emplean para ello?

Aunque no hay datos oficiales, se habla efectivamente de que en los países del Mediterráneo un 15% de la población sufre algún nivel de intolerancia. Nuestro país sería un ejemplo de ello, aunque repito que no hay datos oficiales. En este tema hay un componente genético-geográfico; en las culturas tradicionalmente ganaderas como los países nórdicos el índice de intolerancia es bajísimo (<5%). En cambio, en otras regiones como los países asiáticos, sin tradición de consumo de leche de vaca, el índice de intolerancia es casi total (95%).

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Primero perseguimos el reconocimiento de la existencia de esta intolerancia y después reclamamos apoyo y ayuda, que toda nuestra labor no dependa sólo de nuestra ilusión, trabajo y dedicación. Estamos ayudando a la gente y, en cierta forma, suplimos a la Administración dando asesoramiento y orientación a muchos afectados.

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entrevista

También se habla de “conseguir condiciones ventajosas en la adquisición de productos especiales”. ¿A qué se refiere exactamente?

Ya se sabe que los fabricantes están obligados a citar en la composición de sus productos la presencia de todos los posibles alérgenos, entre ellos la leche y sus derivados. La época del 25% parece que empieza a ser agua pasada.

Como todo el mundo sabrá los productos alternativos son más caros que los que denominaríamos “normales”. Queremos que esta diferencia se pueda ir reduciendo, facilitando así el acceso a este tipo de productos “especiales” y para ello nos entrevistamos con fabricantes e intentamos conseguir mejores condiciones, promociones, etc.

¿Cuántas empresas se han adherido a la iniciativa de llevar el sello “No lactosaproducto recomendado por ADILAC?

¿Cuáles son las principales dudas que consultan los usuarios de www.lactosa.org?

Todas. Cuando uno es diagnosticado con esta intolerancia se encuentra perdido en un desierto de desinformación en el que no ayuda el propio facultativo, que normalmente se limita a aconsejar una dieta sin lácteos. Por tanto, hay preguntas de todo tipo como “qué puedo comer a partir de ahora” o “¿puedo consumir una determinada marca de chocolate?”. Desde que empezamos, en la asociación hemos resuelto más de 2.000 consultas, una cifra nada despreciable.

Actualmente hay nueve empresas que lo incorporan en sus productos.

Me gustaría destacarlas, ya que han sido decisivas para garantizar la vida de nuestra asociación: Kaiku Sin Lactosa, Savia de Danone, Rice Dream, Surya Enterprise, Aljomar, Palancares, Mitjans, Lactel y Nutira.

En cuanto a la nutrición, ¿cómo compensa un intolerante a la lactosa el no poder consumir determinados alimentos?

La iniciativa de este sello ha sido pionera; ¿ha habido réplicas o propuestas similares en otros sitios?

Sobre todo lo debe compensar mediante el consumo de otros productos ricos en calcio, como determinados vegetales, brócoli, espinacas, frutos secos y pescados. Tenemos la suerte de disponer de muchos productos alternativos ricos en este componente.

Podemos decir con orgullo que, a diferencia del sello de los celíacos, que ya está aceptado mundialmente, es la única marca registrada creada en nuestro país para identificar los productos sin lactosa.

No conocemos ninguna iniciativa similar en ninguna otra parte del mundo. Es un sello creado aquí, que esperamos que algún día pueda servir en todo el mundo; esa sería nuestra ilusión.

¿Cuáles son las consecuencias para la salud para un intolerante que continúa con el consumo de lactosa?

¿Existe interés por la asociación fuera de España?

Su salud empeorará, ya que irá dañando su mucosa intestinal y cada vez se sentirá peor dado que su lesión se irá agrandando. Al no tener la enzima lactasa necesaria para desdoblar la lactosa en glucosa y en galactosa, se produce un inflamación de la mucosa en forma de gases, hinchazón y diarrea. Es un círculo vicioso que debe pararse lo antes posible para empezar a sentirse mejor.

Sí, cada vez más, especialmente por parte de sitios con población de habla hispana como Sudamérica, Centroamérica y Estados Unidos.

De la misma forma que hay restaurantes que ofrecen menús sin gluten, ¿existen iniciativas similares sin lactosa?

¿Cree que el mercado aporta suficientes alternativas para que un intolerante pueda mantener una dieta similar a alguien sin esa anomalía?

En este tema estamos empezando y, aunque en nuestra web tenemos una pequeña guía de restaurantes, siempre digo que los celíacos nos llevan más de 20 años de ventaja. Nosotros nacimos en 2003 y damos pequeños pasos, pero seguros.

Sí, pero creemos que el problema no es este, porque existen muchas alternativas en forma de bebidas vegetales, leches sin lactosa, etc.

El problema es el deficiente etiquetado, que debería facilitar una clara identificación de los productos sin lactosa y, por tanto, su consumo.

Desde la asociación, ¿se ha pensado explotar la presencia de ADILAC en las redes sociales?

En ADILAC se lucha por mejorar las condiciones en el etiquetado de los productos. ¿Cree que ha habido una mejora en este aspecto desde que nació la asociación en el año 2003?

Este es un camino inevitable. La web 2.0 es una realidad y ADILAC también estará para fomentar la participación, pero siempre desde el rigor y la seriedad que merece un tema como este y sin perder de vista nuestra idea original de ayudar y orientar a todos los intolerantes de nuestro país. Esa es nuestra prioridad.

Creemos que sí. Las empresas están cada vez más concienciadas sobre alergias e intolerancias alimentarias; además la reglamentación europea y su aplicación están regulando cada día mejor el tema.

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Más información: www.lactosa.org

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ferias

SalAIA 2011: el primer salón dedicado a la alimentación especializada

Más de 4.000 personas visitaron SalAIA, el 1er Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias celebrado del 3 al 5 de junio en Madrid y promovido por la empresa Tremis-Velay. Con este evento se confirma un poco más la tendencia en auge a prestar una mayor atención a los colectivos que sufren intolerancias o problemas alimentarios. La significativa afluencia de visitas al espacio web de SalAIA en Facebook (más de 35.000 visitas) confirma el interés por el evento más allá de los profesionales y el público general asistente a la feria.

l acto de inauguración del salón se realizó en el Palacio de Congresos de la Castellana de Madrid a cargo del Sr. Jover, subdirector general de Salud Pública de Madrid Salud. Esta primera edición de SalAIA ha contado con el apoyo institucional de los entes Madrid Salud, el Instituto Nacional de Consumo, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid (COFM), así como del de diversas asociaciones y empresas expositoras relacionados con este ámbito.

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A la organización y desarrollo del evento también se añadió un comité científico formado por especialistas en alimentación y en trastornos alimentarios como Pedro Ojeda, especialista en Alergología, y Álvaro Moreno, médico de familia y comunitario.

El comité organizador lo formaron la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), la Asociación Nacional de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA) y la Asociación madrileña de alérgicos a alimentos (HISTASAN).

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ferias

Según ha declarado la directora de SalAIA, la Sra. Abad, “el número de personas afectadas en nuestro país por alergias, enfermedad celíaca o intolerancias alimentarias aumenta cada día; sin embargo estos colectivos no encuentran fácilmente productos adecuados a sus necesidades y tampoco disfrutan de mucha visibilidad en nuestra sociedad. Por ello, hemos creado SalAIA, iniciativa que creemos aportará beneficios tanto a los afectados por dichas afecciones como a las empresas, asociaciones e instituciones que trabajan para mejorar su calidad de vida.”

El salón, que tenía entre sus objetivos ejercer como un foro de conocimiento e intercambio de información, también incluyó un programa de actividades paralelo la exposición comercial preparado en colaboración con el Dr. Javier Contreras, alergólogo del Servicio de Alergia del Hospital Universitario de La Paz. El programa, de variado contenido, incluyó ponencias y charlas como “Etiquetado”, expuesta por José Luis Sánchez Benito, vocal de COFM, y “Presencia de tóxicos naturales en alimentos”, llevada a cabo por Yolanda Pontes, vocal de Nutrición de COFM.

Los productos expuestos durante encuentro se caracterizaron por no incorporar sustancias alérgenas y por incluir un correcto etiquetado conforme a las normas de la Agencia de Seguridad Alimentaria.

ción fomentó la interrelación entre productores, distribuidores, comercializadores y distribuidores.

Algunas de las empresas expositoras fueron Airos Celiac, Biogran, Conasi, Erre de Vic, Gerblé, Kaiku y Gullon, entre otras. SalAIA cerró con un balance positivo de los participantes en ella, ya que su celebra-

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Ya se han determinado las fechas del que será el 2º Salón de Alergias e Intolerancias, que se celebrará del 31 de mayo al 2 de junio de 2012.

Más información: www.salaia.com

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Selección de productos presentados en SalAIA 2011 Salvat Los laboratorios Salvat S.A., han creado Nutira®, un nutracéutico que compensa el déficit orgánico de lactasa y que permite a una persona intolerante a los lácteos continuar ingiriéndolos.

Presentado en estuches de 30 cápsulas cada uno y disponible en farmacias, Nutira® está formulado con 4.500 FCC (Food Chemicals Codex) y es el primer producto de este tipo en España. El producto permite preservar una dieta rica en lácteos para evitar la falta de calcio y complementar las fuentes de vitamina D, riboflavina y proteínas. El fármaco debe tomarse justo antes de ingerir un alimento lácteo o cualquier producto que pueda contener lactosa en su composición.

Conasi El muesli de frutas de agricultura ecológica de la marca Conasi es ideal para desayunos y meriendas. Realizado con arroz, trigo sarraceno y quinoa integrales, semillas de girasol y frutas secas (frambuesa, manzana, higo, albaricoque y pasas), y con menos de 10 ppm de gluten, es apto para celíacos.

Mongozo Gerblé Sin Gluten

Mongozo Premium Pilsener es la primera cerveza rubia que combina no tener gluten, ser orgánica y pertenecer al Comercio Justo Max Havelaar. Elaborada con componentes de fabricación orgánica con certificado de Comercio Justo (malta de cebada, lúpulo y arroz), Mongozo es una cerveza fácil de tomar, con un sabor suave y ligeramente amargo.

Entre los productos de la gama sin gluten de Gerblé están los mini bizcochos de chocolate y las cookies de cacao con chips de chocolate. Gerblé, además, ofrece otros productos sin algunos de los alérgenos mayoritarios como los cereales al chocolate sin gluten, las tostadas de maíz y arroz y las pastas de té con chocolate.

Forn Ricardera Especializada en pan y bollería artesana sin gluten, la marca cuenta actualmente con un surtido de más de 50 productos entre los que incluyen panes, pizzas, bollería dulce, bollería salada y especiales de temporada. Destacan los bracitos y pastelillos de chocolate, los bizcochos, las palmeras y el pan redondo de 600 g (pan de payés).

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Erre de Vic Pastassana es la pasta fresca de la marca Erre de Vic. Elaborada con verduras sin deshidratar, el producto es apto para un gran número de consumidores ya que no contiene ni gluten ni otros alérgenos a excepción de huevo.

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ferias

Pastelería Puyet La Pastelería Puyet es una pequeña empresa familiar establecida en Graus (Ribagorza, Huesca) que ofrece productos totalmente artesanales. Además de alimentos destinados al público general, Puyet dispone de una amplia gama de dulces aptos para personas con intolerancias, como sus productos sin gluten (trufados con rellenos variados, pralinés con chocolate, turrones tradicionales, chocolates, palitos y cortezas) o sus trufados sin leche, huevo y gluten.

Almendrola La línea Almendrola Bio de Viar dispone de una amplia gama de leches realizadas con almendra, avena y arroz para proporcionar bebidas 100% vegetales sin lactosa ni colesterol, ideales para personas con ciertos trastornos digestivos o intolerancias alimentarias.

Kaiku

Viar La marca dispone de una amplia gama de turrones dietéticos sin azúcar (con malitol) realizados de forma artesanal, aunque sin renunciar a las técnicas más modernas.

La línea Kaiku Sin Lactosa ofrece una amplia variedad de productos lácteos 100% digestivos que aportan los beneficios de la leche sin las molestias derivadas de la ingesta de lactosa. Ideal para desayunos, postres o recetas.

Tortitas de manzana y canela de Orgran Las tortitas de manzana y canela de la marca Orgran han sido condimentadas con verdadera fruta y se han azucarado con fructosa natural. Con un toque de canela, las tortitas pueden hacerse sin utilizar leche, mantequilla o huevos, obteniendo un alimento sin colesterol. Las tortitas carecen de trigo, gluten, leche/caseína/lactosa, huevo, levadura, GMO, colesterol y derivados animales. Disponibles en cajas de 375 g.

Confitería Marqués La Confitería Marqués añade dos novedades a sus chocolates y bombones sin alérgenos ni gluten: el chocolate Masai Mara, procedente de la costa este africana y el chocolate blanco Marfil. Ambos están realizados sin frutos secos, huevo ni gluten; el Masai Mara, además, no contiene lecitina de soja.

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normativa

Etiquetado de los alimentos José Luis Sánchez Benito Vocalía de Alimentación del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid

Un consumidor informado puede cuidar mejor su salud y tener mejor calidad de vida a un menor coste para la sociedad, puesto que la prevención en la salud es mucho mas efectiva que la curación después de la enfermedad.

L

os malos hábitos tales como la mala alimentación y el sedentarismo son los responsables de más de la mitad de las enfermedades crónicas tales como diabetes, hipertensión, infartos, ictus y ciertos tipos de cáncer.

Se considera etiquetado las menciones, indicaciones, marcas de fábrica, dibujos o signos relacionados con un producto alimenticio que figure en cualquier parte del envase, documento, rótulo, etiqueta, faja, collarín, etc., que acompaña al producto alimenticio.

La normas legales mas importantes son:

Los alimentos que consumimos pueden estar contaminados por metales, toxinas de microorganismos, pesticidas, plaguicidas, alérgenos, etc., y (a pesar de que la importancia de la seguridad y la calidad de los alimentos está presente en los productores, transportistas y distribuidores de alimentos, así como en los controles que las agencias de Seguridad alimentaria realizan continuamente) debemos vivir con ciertos riesgos, como el caso del brote de E. Coli registrado recientemente en Alemania.

I. El Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, y que incorpora las disposiciones de la legislación comunitaria en la materia. Esta norma es de aplicación tanto para el etiquetado de los productos alimenticios destinados al consumidor final como a restaurantes, hospitales, cantinas y otras colectividades similares. Fue modificado en 2004 para incluir la obligación de realizar una mención clara a la presencia de sustancias causantes de alergias e intolerancias alimentarias.

Hace décadas se exigía cantidad y calidad en la oferta de alimentos, después también se exigió seguridad y hoy en día se exige alimentos saludables. Hoy tenemos mas información sobre los riesgos para la salud del consumo excesivo de grasas saturadas, grasas trans, azúcares, sal, etc., así como la necesidad de evitar los alérgenos, el gluten para las personas celíacas, la lactosa para las personas que no la toleran, etc.

La mayoría de alergias alimentarias están asociadas al consumo de un grupo reducido de alimentos. Los alérgenos alimenticios más comunes son la leche de vaca, los huevos, la soja, el trigo, los crustáceos, las frutas, los cacahuetes y los frutos secos, como las nueces.

Para ellos se han establecido normas de etiquetado que obligan a indicar su presencia cuando se incorporan a los alimentos como ingredientes.

Las autoridades de la UE y las españolas llevan años mejorando la legislación relativa al etiquetado y la publicidad de los alimentos, pues son conscientes de la importancia de que el consumidor tenga información clara, completa y fiable de las características del producto que compra; para tomar la decisión mas apropiada; así como la procedencia del producto y su trazabilidad para que en caso de una Alerta de seguridad, se pueda actuar rápidamente y minimizar el impacto negativo.

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La última modificación la constituye el Real Decreto 1245/2008, de 18 de julio, donde se recoge el anexo actualizado de las sustancias que obligatoriamente deben declararse así como las excepciones previstas.

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normativa

La información obligatoria del etiquetado es: 1. La denominación de venta del producto 2. La lista de ingredientes 3. La cantidad de determinados ingredientes o categoría (colorantes, etc.) de ingredientes 4. El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2% 5. La cantidad neta, para productos envasados 6. La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad 7. Las condiciones especiales de conservación y de utilización 8. El modo de empleo, cuando su indicación sea necesaria para hacer un uso adecuado del producto alimenticio 9. Identificación de la empresa: nombre, razón social o denominación del fabricante o el envasador o de un vendedor establecido dentro de la Unión Europea y, en todo caso, su domicilio 10. El lote 11. El lugar de origen o procedencia, cuando el producto proceda de terceros países o que, procediendo de un país comunitario, la no indicación pueda inducir a error al consumidor 12. Las especialmente previstas para diversas categorías o tipos de productos alimenticios (se recogen en el anexo V del Real Decreto 1334/1999).

Los productos alimenticios destinados a una alimentación especial para los que la legislación europea y nacional ha establecido disposiciones específicas son, hasta la fecha, los siguientes: • Preparados para lactantes y de continuación (Real Decreto 867/2008): destinados a lactantes sanos desde su nacimiento hasta la introducción de la alimentación complementaria.

• Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos Infantiles para lactantes y niños de corta edad (R.D. 490/1998): destinados a los lactantes durante el período de destete y a los niños de corta edad, como complemento de su dieta o para su progresiva adaptación a los alimentos normales.

• Productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energéticos para reducción de peso (R.D. 1430/1997) • Alimentos dietéticos destinados a usos médicos especiales (R.D. 1091/2000).

• Productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten ( Versión consolidada del Reglamento (CE) 41/2009).

En cuanto a los alimentos modificados genéticamente, además del etiquetado obligatorio: • Si el alimento está compuesto por más de un ingrediente, en la lista de ingredientes figurará entre paréntesis, inmediatamente después del ingrediente en cuestión: “modificado genéticamente” o “producido a partir de... modificado genéticamente”.

• Si el ingrediente viene designado por el nombre de una categoría, en la lista de ingredientes figurará “Contiene (nombre del organismo) modificado genéticamente” o “contiene (nombre del ingrediente) producido a partir de (nombre del organismo) modificado genéticamente”.

• A falta de lista de ingredientes, en el etiquetado figurará claramente el texto “modificado genéticamente” o “producido a partir de (nombre del organismo) modificado genéticamente”.

Ejemplos: II. El Real Decreto 930/1992, de 17 de julio, regula en la actualidad los aspectos del etiquetado relativos a las propiedades nutritivas de los productos alimenticios. Este R.D. define el etiquetado sobre propiedades nutritivas como “toda información que aparezca en la etiqueta en relación con: el valor energético y los nutrientes siguientes: proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra alimentaria, sodio y vitaminas y sales minerales enumeradas en el anexo”, y tiene con carácter general carácter voluntario a menos que las etiquetas, la presentación o la publicidad del alimento de que se trate se haga alguna mención relativa.

“Cereales de desayuno”, si uno de los ingredientes es maíz modificado genéticamente, en la lista de ingredientes de la etiqueta figurará: “harina de maíz (producida a partir de maíz modificado genéticamente)”.

Además del etiquetado básico se necesitará poner la información de características nutricionales si se quiere hacer una declaración de éstas.

El etiquetado nutricional es voluntario. Será obligatorio si en la etiqueta aparecen “alegaciones nutricionales”; es decir, indicaciones o mensajes publicitarios que atribuyan al alimento propiedades nutritivas. Algunos productos están obligados a llevar siempre etiquetado nutricional, como por ejemplo, los productos dietéticos.

III. El Real Decreto 1487/2009, del 26 de septiembre, relativo a los complementos alimenticios.

El etiquetado nutricional debe ser obligatorio cuando el producto lleve incorporado vitaminas, minerales y otras sustancias, lleve o no declaraciones nutricionales y/o saludables. La adición de una vitamina o mineral en el alimento deberá ir en cantidad significativa (15%) según la normativa de etiquetado nutricional.

IV. El Reglamento (CE) 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos y su modificación.

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normativa

El etiquetado nutricional debe cumplir la normativa: V. Reglamento (CE) No 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

Reglamento (CE) No 109/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de enero de 2008, por el que se modifica el Reglamento (CE) No 1924/2006.

Novedades del etiquetado nutricional, Directiva 2008/100/CE 1. Define la fibra alimentaria y las declaraciones relacionadas.

2. Admite las propiedades de la fibra como: reduce el tiempo de tránsito intestinal, incrementa el volumen de heces, es fermentable por las bacterias de la microflora del colon, reduce los niveles de colesterol en sangre, reduce la glucosa posprandial en sangre o los niveles de insulina en sangre.

3. Modifica los valores de conversión de algunos nutrientes: La fibra proporciona 2 Kcal/g, el eritritol proporciona 0 Kcal/gr.

4. Se especifican las cantidades diarias recomendables y el cálculo de lo que constituye una cantidad significativa.

Ejemplo 2.

Campos Importantes: 1.Denominación “cereales sin gluten” 2. Ingredientes “harina de maíz...”

3. Cantidad de algunos ingredientes “valores medios por 100 g” 4. Cantidad neta “250 g” 5. Fecha “11 2003” 6. Conservación” 7. Modo empleo “para preparar con leche... etc.”

Por ejemplo: • Vitamina E de 10 mg pasa a 12 mg • Vitamina C de 60 mg pasa a 80 mg • Riboflavina pasa de 1,6 mg a 1,4 mg • Niacina de 18 pasa a 16 mg • Biotina de 0,15 mg a 50 ug • El fósforo de 800 mg a 700 mg, etc.

Para saber más: • Agencia española de seguridad alimentaria http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/detall e/etiquetado_propiedades_nutritivas.shtml • Guías de interés Guidance on the implementation of Regulation Nº 1924/2006.

Scientific and technical guidance for the preparation and presentation of the application for authorisation of a health claim (EFSA-Q2007-066).

Ejemplo 3.

Información nutricional 1. Valor energético 2. Nutrientes • Proteínas • Hidratos de carbono

• Grasas • Fibra • Sodio • Vitaminas y • Minerales.

Ejemplo 4.

Información sobre ausencia de alérgenos y de gluten en etiquetado.

Ejemplo 1.

Etiquetado en el que falta: 6. Fecha de duración mínima o de caducidad y 10. Lote.

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divulgación

Tóxicos en los utensilios de cocina Marta Villén y Mónica Villén Info@conasi.eu

Papillote en papel de aluminio, sartenes de teflón, contenedores de... ¿tienen alguna importancia?

Sí, la tienen! Estos utensilios (y algunos otros) transmiten toxicidad a los alimentos con los que están en contacto. No es un problema importante si este contacto se da de modo ocasional, el problema surge debido a la repetición, la continuidad y la cantidad de distintas sustancias que ingerimos y acumulamos.

¡

Son materiales tóxicos reconocidos: aluminio, cobre, plomo (existente en el hierro colado y en esmaltes), acero inoxidable (transmite níquel, cromo y otros metales que forman parte de su aleación) ciertos antiadherentes y los plásticos (que actúan como disruptores hormonales).

Sin embargo hay materiales seguros, los cuales deberían formar parte de nuestras opciones de compra: antiadherentes de titanio-carbón, cristal, cerámicas vitrificadas, siliconas de buena calidad, cerámica en utensilios de corte, madera, bambú.

Las enfermedades son habitualmente multifactoriales y aunque los tóxicos pueden ser causantes de la enfermedad por sÍ mismos, suelen ser factores que pueden activar predisposiciones genéticas o que actúan de forma sinérgica con otros factores. Es lo que ocurre con problemas de salud como alergias, intolerancias, síndrome de sensibilidad química múltiple, autismo, síndrome de fatiga crónica, enfermedades autoinmunes, candidiasis crónicas, fibromialgia, enfermedades degenerativas crónicas y otras enfermedades que aunque sus factores causales no están claros, sÍ sabemos que se relacionan con la toxicidad acumulada en nuestros sistemas.

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Este fue el tema de la conferencia celebrada en la primera edición de SalAI, Salón para las alergias e intolerancias, en Madrid por Marta Villén, de Conasi.

“Conasi, cocina natural y sin tóxicos” es una empresa de venta on line de productos de cocina y de alimentación seleccionados bajo los criterios de la alimentación sana y la ausencia de tóxicos.

Una alimentación sana es posible y desde Conasi queremos colaborar para que todos seamos cada vez más conscientes de su importancia para lograr una salud integral. Queremos informarnos para poder elegir. ¡Salud para todos!

Más información: www.conasi.eu

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divulgación

El estrés oxidativo: cómo combatirlo Mar Díaz Naturópata y experta en nutrición

El estrés oxidativo afecta mucho a las mujeres y sobre todo aquellas que están por encima de los 45 años. Este estrés oxidativo se puede combatir a través de una correcta alimentación.

n Nutri10 hemos sido pioneros en España en el diagnóstico de las intolerancias alimentarias y ahora queremos compartir con todos vosotros el estudio realizado a través de los datos de los más de 10.000 test de intolerancia alimentarias realizados en estos dos últimos años.

E

¿Cómo se produce el estrés oxidativo?

Hay varias causan que inciden directamente en su desarrollo como, en primer lugar, un excesivo esfuerzo muscular. Por ello las personas que realizan esfuerzos físicos ya sea por deporte o por su actividad laboral, deberían tomar alguna suplementación alimentaria adecuada para evitar el estrés oxidativo.

Otra de las causas son las infecciones virales y bacterianas. En personas con propensión a sufrirlas se hace imprescindible un diagnóstico de intolerancia alimentaria, ya que el consumo frecuente de alimentos intolerados afecta a la correcta absorción de nutrientes y vitaminas y, por tanto, a las defensas de ese organismo.

La contaminación del aire, el agua y la comida y las radiaciones son causas también del estrés oxidativo.

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¿Qué consecuencias puede tener un estrés oxidativo?

Debilita el sistema inmune y eso afecta entre otras cosas a los genes que dividen las células y por tanto existe un mayor riesgo para la persona de contraer un cáncer.

Como hemos visto hay muchas causas en las que como individuos no podemos actuar, no podemos controlar los niveles de contaminación de nuestra ciudad o las radiaciones, pero sí podemos cuidar el agua que consumimos y los alimentos, que además de procurar que sean sanos y estén bien cocinados, sean los que nuestro organismo asimila.

¿Qué sustancias o alimentos pueden contribuir al incremento de este estrés?

El alcohol es uno de ellos, reducir su consumo o evitarlo nos ayudará contra el estrés oxidativo. Deberíamos de evitar cualquier tipo de bebida alcohólica como vino, cerveza y por supuesto bebidas con más grados.

Otros de los alimentos es el gluten de trigo, ya que produce ciertos péptidos que pueden tener efectos negativos en algunos organismos.

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divulgación

No podemos olvidar las grasas hidrogenadas como la margarina y el consumo de ácidos grasos trans que podemos encontrar entre otros alimentos en la carne y los productos lácteos (de este último grupo de alimentos hablaremos en breve en el blog, ya que es uno de los que más intolerancias ocasionan).

¿Qué zonas del organismo se ven más afectadas por el estrés oxidativo?

Las zonas más vulnerables al estrés oxidativo son la piel, el cerebro, el sistema cardiovascular y la vista.

¿Qué alimentos nos pueden ayudar a frenarlo?

A la papaya se le conocen propiedades para ayudar a frenar el estrés oxidativo, este componente esta presente en algunas enzimas digestivas, en Nutri10 recomendamos al menos 1 o 2 veces al año el consumo de enzimas digestivas para potenciar la absorción de los alimentos.Otros alimentos beneficiosos son el brócoli (uno de los 7 alimentos estrellas) las espinacas, los cítricos (su alto contenido en vitamina C es importante) las manzanas, algunos frutos secos, las granadas, el tomate, las zanahorias y las uvas.

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A modo de resumen diremos que para mantener al estrés oxidativo a raya, deberemos beber abundante agua, siempre que sea posible mineral o depurada, no tomar alcohol, consumir a menos uno o dos de los alimentos mencionados como beneficiosos al día, controlar los esfuerzos físicos y tomar al menos 1 o 2 veces al año enzimas digestivas que nos ayudarán a asimilar mejor los alimentos.

Más información: www.nutri10.es

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Un helado 100% yogur, 100% sin gluten

El yogur y su historia a en la época romana se encuentran referencias sobre leches fermentadas.

En un principio este tipo de leches se producían de forma espontánea; posteriormente, una vez creado el hábito de su consumo y dada la creencia en su poder benéfico, comenzaron a manipularse por el hombre para poder consumirse de forma habitual.

Y

Durante el siglo XIX se descubren los beneficios que ofrecía el yogur a la salud, comenzando a ser un producto recomendado por los médicos para personas con problemas intestinales. Su venta se realizaba en farmacias en recipientes de porcelana.

Los estudios sobre el yogur han continuado su desarrollo, confirmando bases que desde el S.XIX empezaban a despuntar, pero no fue hasta principios del siglo XX cuando el consumo del yogur se hizo popular.

El yogur es un alimento que se obtiene a partir del proceso de fermentación de la leche. Esta fermentación tiene que ser producida por dos bacterias acidolácticas, tales como “Lactobacillus bulgaricus” y “Streptococcus thermophilus”, y estas han de estar presentes en una cantidad mínima de 107 colonias por gramo o mililitro.

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Aunque pueden crecer independientemente, el grado de producción de ácido láctico es mucho más alto cuando estas bacterias trabajan sinérgicamente.

El Streptococcus thermophilus crece más rápido y produce ácido fórmico y dióxido de carbono. El ácido fórmico y el dióxido de carbono producido estimula el crecimiento del Lactobacillus bulgaricus. Por otro lado la actividad proteolítica del Lactobacillus bulgaricus produce péptidos y aminoácidos que estimulan el crecimiento del Streptococcus.

El Streptococcus es el responsable de la caída inicial del pH hasta aproximadamente 5.0 y el Lactobacillus es el responsable del descenso del pH hasta 4.0; gracias a esta acidez y a la estabilidad de las caseínas se produce la coagulación de la leche, lo que confiere al yogur su textura característica.

Para que estas bacterias puedan llevar a cabo su desarrollo, también hay una serie de factores que influyen, como son la temperatura y el tiempo de incubación. Normalmente se usan temperaturas de incubación de entre 42 °C y 45 °C y un tiempo de incubación de 2,5 a 3 horas.

Es por este efecto sinérgico favorable del crecimiento conjunto que se utiliza esta mezcla simbiótica. Estos microorganismos son los responsables, finalmente, de la formación de aroma y textura típicos del yogur.

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EL YOGUR RICO EN ...

SALUDABLE POR ...

Proteínas Calcio Vitaminas hidrosolubles (Grupo B)

• Prevenir enfermedades cardiovasculares (ictus e isquemia coronaria) • Prevenir la osteoporosis • Dar energía al organismo • Intervenir en el crecimiento • Producir hormonas, enzimas y proteínas • Cuidar el corazón y las arterias • Cuidar el cerebro • Fortalecer y mantener el sistema inmunitario • Problemas de fertilidad • Mantener una estructura normal de las células • Consolidación de huesos y dientes • Prevenir resfriados • Permitir una mayor absorción de calcio y fósforo • Ayudar al tratamiento de la conjuntivitis.

• Antioxidantes • Prevenir infecciones y enfermedades cardiacas • Necesarios en el organismo para la síntesis de proteínas • Mejorar el tracto intestinal • Equilibrar la flora bacteriana • Prevenir enfermedades como: - gastrointestinales - colitis ulcerosa - cáncer de colon - cardiovasculares - diabetes mellitus no insulinodependiente - obesidad - osteoporosis • Facilitar el consumo a personas intolerantes a la lactosa.

Vitaminas liposolubles (grupos A y D)

Minerales (fósforo, potasio, sodio, magnesio, zinc) Aminoácidos esenciales Bacterias ácidolácticas

Bajo contenido en lactosa

Beneficios del yogur El yogur es un alimento completo debido a su composición, esto es porque aporta nutrientes esenciales.

De su composición se puede destacar que contiene: • Proteínas de alto valor biológico.

• Calcio de fácil asimilación.

• Vitaminas del grupo B (sobre todo B2).

• Vitaminas liposolubles A y D. • Fósforo, potasio, sodio y en menor cantidad, de magnesio y zinc.

• Aminoácidos esenciales.

Gracias a esta composición, el yogur aporta efectos beneficiosos al organismo, como: • Quienes padecen intolerancia a la lactosa suelen tolerar su consumo, debido a la reducción de la lactosa por su transformación en ácido láctico.

• Equilibra la flora bacteriana del intestino.

• Está muy recomendado tras un período de diarrea, la ingesta de antibióticos y para personas con dificultades en la digestión: • Proporciona al organismo defensa frente a: - enfermedades infecciosas - enfermedades crónicas intestinales (colitis ulcerosa) - diabetes mellitus no insulinodependiente - enfermedades cardiovasculares - ayuda a disminuir la presión arterial sistólica en individuos hipertensos (péptidos lácteos), pudiendo disminuir en un 15% el riesgo de ictus y en un 10% el de isquemia coronaria.

• Ayuda a prevenir: - enfermedades infecciosas - obesidad - osteoporosis - cáncer de colon (Proyecto “SynCan”).

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Para Casty, S.A., fabricante nacional de helados y postres congelados, llegar a desarrollar un helado con todos los beneficios de un yogur y 100% sin gluten ha sido todo un reto, pero esto se ha conseguido y el resultado se llama Deyogur, un producto único en el mercado, realizado con un proceso natural, mediante el cual se obtiene un helado con todas las ventajas del yogur y sin gluten. Un producto que está protegido por una patente que reconoce y salvaguarda el carácter único e innovador de Deyogur.

Estudios realizados por Casty y contrastados por otros laboratorios han demostrado que las bacterias incorporadas (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus) permanecen vivas en el yogur en las cantidades exigidas y por lo tanto En definitiva Deyogur... cumple con todos los requisitos para ser considerado • no contiene colorantes ni yogur. Debido a que estos organismos vivos añadidos aromas artificiales... permanecen activos en el • se digiere mejor porque tiene intestino y ejercen impormenos lactosa... tantes efectos fisiológicos • es un producto sin gluten, siendo podemos clasificar a Deyogur como un alimento propor tanto apto para celíacos… biótico.

• y contiene menos calorías

que otros helados.

Por la cuidadosa elección de sus ingredientes y dedicado proceso de fabricación, Deyogur es un helado 100% sin gluten, incrementando la lista de productos tolerables por las personas celíacas.

Más información: www.casty.es

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Korott, complementos nutricionales y productos de higiene oral sin gluten

Korott Laboratorios nace en 1991, como empresa farmacéutica fruto de la iniciativa de profesionales del mundo de la farmacia y de la medicina. Ocho años más tarde se convirtió en interproveedor de Mercadona, pasando a mantener una estrecha relación con dicha cadena de supermercados.

Su lema “especialistas en salud y bienestar” es su máxima en los procesos de producción de sus tres unidades de negocio: - Higiene oral - Complementos nutricionales - Productos dermocosméticos.

orott, consciente de la necesidad de que sus productos se adapten a todo tipo de público, se ha sumado a la iniciativa de la fabricación de productos sin gluten, poniendo a disposición de las personas celíacas un producto adaptado a sus necesidades y a su bolsillo.

o contaminación con gluten, poniendo en marcha un conjunto de medidas preventivas entre las que cabe destacar:

Hasta hace poco, muchos de los productos sin gluten solo podían encontrarse en tiendas especializadas, y no siempre resultaba fácil encontrar dichos establecimientos.

• Se lleva a cabo la homologación de los proveedores de materias primas exigiendo a todos ellos el certificado de alérgenos que garantice la ausencia de gluten en el producto, así como la ausencia de contaminación cruzada durante el proceso de obtención del ingrediente.

K

Korott, como interproveedor de Mercadona y continuando con la política de la cadena de introducir en el mercado productos de calidad al mejor precio posible, lo ha hecho también con los productos sin gluten, facilitando que toda la población pueda disfrutar de los beneficios de los complementos nutricionales y de los productos de higiene bucal, sin que les causen intolerancias.

Para garantizar que los productos no contienen gluten, Korott S.L. tiene implantado un sistema de gestión de calidad que contempla el riesgo de presencia

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• El diseño de la planta de producción y los procedimientos de trabajo establecidos se han llevado a cabo para evitar la contaminación cruzada.

• La empresa tiene implantado un sistema de autocontrol, basado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), donde se contempla el riesgo de contaminación de productos sin gluten.

• Ya en los almacenes, existe una separación física entre los productos que contienen gluten y los que no. Los productos con gluten están bien identificados, evitando así cualquier tipo de contaminación cruzada.

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• Korott pone a disposición de la población en general los siguientes productos sin gluten: - Cápsulas quemagrasas

- Cápsulas Multivitaminas

- Reduplant

- Cápsulas capilar

- Cápsulas T-Sacia

- Plan Diet 10

- Cápsulas Dulces Sueños forte

- Cápsulas vientre plano

- Evácuax forte

- Reduplant forte

- Jalea real Mini

- Jalea Real

- Própolis + Jalea Real + Vitamina C

- Ginseng + Jalea Real + Vitamina C

- Omega 3

- Aceite de onagra

- Lecitina de soja (cápsulas)

- Lecitina de soja (gránulos)

- Cabello - Uñas - Piel

- Levadura de cerveza (escamas)

- Levadura de cerveza (cápsulas)

- Jalea real

- Soja + Salvia Instant

- Semillas de lino dorado

- Happy Digest

- Inceluvit

- Cápsulas Spirulina

- Evácuax

- Cápsulas Piernas Ligeras

- Cápsulas con acción memoria - Joven Estudio

• Periódicamente se realiza un control analítico de los productos para poder garantizar que no contienen gluten. La ausencia de gluten en el producto acabado es verificado por el propio laboratorio de Korott. Para contrastar resultados se envían las muestras de productos de forma periódica a un laboratorio externo acreditado por ENAC, asegurando así la ausencia de gluten.

• Se realizan validaciones de los procedimientos de limpieza implantados en cada una de las líneas de producción, comprobando que la maquinaria queda completamente limpia y sin trazas tras cada proceso productivo.

• Todos los productos con sello “sin gluten” son declarados a FACE (Federación de Asociaciones de celíacos de España).

Más información: www.korott.com

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Betina es una marca del Grupo Berlys que integra productos funcionales, entre los que destaca su línea sin gluten.

Este Grupo, de reconocido prestigio en la alimentación moderna, está especializado en la producción y comercialización de pan precocido y productos congelados de panadería, bollería y pastelería. l mantenimiento y el cuidado de la salud a través de la alimentación, es una tendencia de consumo que Berlys siempre ha fomentado a la hora del lanzamiento de nuevos productos. Fruto de este interés y de su compromiso con los consumidores se han puesto en marcha proyectos innovadores de gran acogida entre nuestros clientes y consumidores, avalados por organismos científicos e instituciones relacionadas con la salud.

E

Consciente la problemática de la celiaquía, en especial en la edad escolar, y de la necesidad que tiene el colectivo de celíacos de poder acceder a productos sin gluten de calidad y garantizados, Berlys lanzó en 2003 su marca Betina de productos funcionales para cuidar la salud, entre los que se encuentra la gama sin gluten, a la que se ha aplicado los procesos de producción más avanzados de Europa, sometidos a estrictos controles de calidad. Todo un hito dentro de la panadería y pastelería especial para celíacos, a la que se han sumado este otoño nuevos productos de bollería y pastelería. Además todos los productos de esta línea están certificados por el sello de garantía de la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

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Una selección de productos con todas las garantías El Departamento de I+D de Betina ha desarrollado una nueva fórmula para elaborar diferentes productos sin gluten de panadería, bollería y pastelería, de calidad y sabor excelentes y con todas las garantías para su introducción en la dieta de los celíacos.

Estos productos se elaboran en una línea especial, totalmente aislada en una cámara climatizada y sobrepresurizada para evitar posibles contaminaciones.

Betina ha implantado un sistema de control analítico continuo, tanto para los procesos de fabricación, como en el producto acabado, que garantiza la ausencia total de gluten. Además la producción es analizada periódicamente por el laboratorio de control de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

La correcta manipulación y la información de la etiqueta Los productos sin gluten requieren una manipulación específica, así como su etiquetado, que deberá integrar una información amplia y clara sobre su composición, valores nutricionales y controles de calidad. Acciones éstas que, en lo que se refiere al producto terminado, son claves para garantizar la ausencia de gluten y la seguridad de los consumidores celíacos.

Por eso en Betina: • Todos los productos sin gluten son envasados con todas las garantías, listos para la venta al consumidor.

• Sus repartidores entregan el pedido Betina sin gluten en una caja perfectamente identificada para poder diferenciarla fácilmente de otros productos.

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• Se ofrece información a dependientes, reponedores, empleados en hostelería y restauración, así como a los responsables de comedores escolares, advirtiéndoles de que el producto nunca debe sacarse de su envase original para evitar la contaminación.

• Todos los productos sin gluten están perfectamente identificados con la etiqueta Betina que integra toda la información específica y necesaria para los consumidores celíacos: ingredientes, propiedades nutricionales, sello de “Marca controlada por FACE” y sello destacado del símbolo internacional SIN GLUTEN.

Pan de hamburguesa sin gluten 70 g unidad envasada ind. cajas de 35 unidades Baguetina sin gluten 100 g unidad envasada ind. cajas de 25 unidades Panecillo sin gluten 45 g unidad envasada ind. cajas de 45 unidades

Panadería - Bocadillos y hamburguesas en todo momento La Baguetina y el Panecillo sin gluten Betina fueron los primeros lanzamientos de esta marca. Están elaborados con nuevas fórmulas más evolucionadas y mejor adaptadas para la elaboración de panes con un formato, una textura y un color de su corteza muy parecido al pan habitual.

Además su miga blanca y esponjosa hace que estas variedades sean únicas en su género. Son ideales a la hora de elaborar bocadillos para los más pequeños.

Tarta Sacher / 750 g cajas de 6 unidades Tarta Massini / 750 g cajas de 6 unidades Tarta de Nata y Trufa / 750 g cajas de 6 unidades

Como único es el Pan de hamburguesa sin gluten Betina, con el que los celíacos podrán disfrutar de una deliciosa hamburguesa con su formato de siempre.

Además todos los productos de Panadería Betina sin gluten vienen envasados individualmente.

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El nuevo pan sin gluten apto para celíacos de McDonald’s es de la marca Betina productos están certificados con la marca de garantía FACE que indica que cumplen con los requisitos que esta Federación establece respecto a los niveles máximos de gluten, además de su capacidad logística y de servicio en cualquier punto del país.

Berlys, uno de los más importantes grupos alimentarios españoles especializado en la producción y comercialización de productos precocidos y congelados de panadería, bollería y pastelería, fue elegido por McDonald’s como proveedor del pan sin gluten, que desde esta primavera el consumidor celíaco puede solicitar en la elaboración de sus hamburguesas. Este pan pertenece a la marca Betina, de productos funcionales y nutracéuticos y está certificado por FACE.

Este nuevo pan de hamburguesas se elabora en una de las fábricas que Berlys posee en Pamplona, en una línea especial totalmente aislada compuesta de una cámara climatizada y sobrepresurizada para evitar las posibles contaminaciones. Producto que es sometido a controles analíticos continuos que garantizan la ausencia de gluten. Para su producción, el Departamento de I+D de esta compañía investigó para desarrollar una fórmula específica acorde a todos los estándares de calidad de la cadena, además de la aplicación de la tecnología y maquinaria necesarias.

Desde el pasado mes de mayo, McDonald’s España, compañía líder en el sector de la restauración, tiene a disposición de sus clientes afectados de celiaquía un nuevo pan sin gluten para la elaboración de hamburguesas, que la enseña enmarca dentro de su apuesta por la nutrición responsable y por ofrecer productos adaptados a las necesidades específicas de sus clientes.

Además el pan sin gluten de Betina, que ya se sirve en los 414 establecimientos de McDonald’s de España, se suministra a los restaurantes en una bolsa especial para que pueda ser tostado y manipulado directamente en el envase, evitando así la contaminación del producto. Un producto que no se suministra en exclusiva y se puede adquirir en todos los puntos de venta de Betina.

La elección de su proveedor de pan, factor clave de esta nueva iniciativa de McDonald’s, ha recaído en Berlys, dado que a la experiencia de fabricar pan sin gluten (baguettina, panecillos, bollería...) de su marca Betina desde 2003, se suma el que estos

Bollería - Desayunos y meriendas más apetitosos La selección Betina sin gluten incluye en su Catálogo las variedades de bollería que más gustan a los escolares a la hora del desayuno y de la merienda.

Las Magdalenas y las Magdalenas de chocolate son jugosas y blanditas; sin gluten, pero con todo el sabor de las magdalenas de siempre. Se presentan envasadas en bolsas de 8 unidades.

Magdalenas 30 g X 8 unidades cajas de 6 bolsas Magdalenas de chocolate 30 g X 8 unidades cajas de 6 bolsas

La Palmera y la Palmera de chocolate son la versión sin gluten de la variedad de bollería preferida por niños y jóvenes a la hora de la merienda durante generaciones. Una irresistible tentación por su sabor, textura crujiente y ese aspecto tan atractivo. Para mayor comodidad se sirven en envases de dos unidades.

Pastelería - Para disfrutar en los postres y celebraciones Betina presenta una selección de tres tartas de composiciones muy diferentes y adaptadas a todos los gustos. De cuidada y atractiva presentación, son tartas que harán las delicias de todos los paladares a la hora del postre o en celebraciones.

La Tarta de nata y trufa, se compone de tres finas capas de bizcocho que alternan dos rellenos de trufa. Está cubierta de nata y se presenta con elementos decorativos.

La Tarta Massini destaca por sus dos gruesos rellenos de nata y trufa, terminada con un suave bizcocho de yema tostada y decoraciones pasteleras.

Palmeras 60 g X 2 unidades cajas de 20 packs Palmeras de chocolate 75 g X 2 unidades cajas de 20 packs

La Tarta Sacher es nuestra versión de este tradicional postre, en el que se combinan el bizcocho negro elaborado con cacao y bañado con suave almíbar de coñac, con un relleno de dos finas capas de mermelada de frambuesa. Su acabado es a base de un glaseado de trufa.

Más información: www.betina.es

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¿La dieta sin gluten engorda?

Eres intolerante al gluten y desde que sigues el régimen prescrito, has engordado. ¿Por qué?

ANTES de que te diagnostiquen la enfermedad celíaca olores de estómago, gases, hinchazón, diarrea… el mismo cuadro desde hace meses y no sabes por qué.

Ante esta situación, y como reacción, empiezas a eliminar de tu alimentación todo aquello que pueda provocar estos dolores. Se acabó la baguette crujiente y las galletas en la merienda, adiós a la pizza delante de la tele y al plato de pasta del domingo por la noche. Cuantos más alimentos de este tipo vas eliminando en tu día a día, mejor te encuentras y además vas bajando de peso... ¡y esto último tampoco te molesta!

D

• Leche y productos lácteos. No olvides incluir en tu dieta leche, yogures y quesos (preferiblemente bajos en grasa). Estos alimentos proporcionan calcio, proteínas y vitaminas A y D, por lo que deben consumirse regularmente.

• Grasas. Aunque en pequeñas cantidades, son necesarias. Para ayudar a limitarlas, recuerda cuando cocines utilizar utensilios antiadherentes y métodos de cocción que no requieran añadir aceite (grasa), tales como a la parrilla, al vapor, al papillote...

DESPUÉS del diagnóstico El diagnóstico llega y es un gran alivio. ¡Por fin sabes qué te pasa!

La dieta sin gluten pasa a ser parte de tu día a día, mientras haces malabares con los alimentos corrientes y aquellos sin gluten. Pero... ¡pánico! ¡Estás engordando! La explicación es muy simple: cuando el intestino vuelve a funcionar con normalidad, el cuerpo vuelve, también, a su peso normal. La dieta sin gluten ni adelgaza ni engorda, simplemente permite volver al peso original.

Conclusión La dieta sin gluten no engorda, pero si sigues cogiendo peso, no dudes en consultar a tu médico o a un dietista.

Una alimentación equilibrada Gerblé Sin Gluten: ayudando a mejorar la calidad de vida de los celíacos

Para que este aumento de peso esté dentro de los límites normales, debes cocinar simplemente con alimentos naturales y adoptar una alimentación variada y equilibrada, además de llevar un estilo de vida saludable.

¡Conoce la gama de productos Gerblé Sin Gluten y el punto de venta más cercano en su página web! Además, encontrarás información sobre la celiaquía, noticias de interés y un apartado de recetas. Y si quieres ser el primero en enterarte de todas las novedades, ¡síguelos en Facebook!

• Frutas y verduras. Es recomendable consumir tres raciones de verduras y dos de frutas cada día, ya que son fuente de fibras, de vitaminas, de minerales y de antioxidantes.

• Cereales. Son ricos en hidratos de carbono complejos, proporcionando así la energía que el cuerpo necesita. Por esta razón deberían estar presentes en cada comida. Pan sin gluten, tortitas de maíz, arroz, pastas sin gluten, patata...

• Carne, pescado, huevos. Estos alimentos deberían estar presentes en cada comida principal, ya que aportan proteínas, vitamina B y hierro. Pero vigila con la carne y los huevos. Opta por carnes magras y, debido a su alto nivel de colesterol, limita los huevos a solo 2 o 3 por semana.

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Gerblé sin gluten Servicio Atención al Consumidor: 902 242 245 (de lunes a viernes de 09.30 a 13.30) Facebook: www.facebook.com/GerbleSinGluten E-mail: info@gerblesingluten.es

Más información: www.gerblesingluten.es

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en la red...

Cocina vegetariana on line “El nutricionista verde” es un blog dedicado a la nutrición vegetariana y vegana que reúne recetas e información para todas aquellas personas que quieran seguir estas dietas de una manera equilibrada. Su autora es quien nos explica de qué forma surgió la iniciativa y cuales son los planes de futuro del sitio web.

El objetivo - El sitio web pretende ser un punto de información dentro del vasto mundo vegetariano. Un lugar de encuentro donde se disipen dudas y se descubran productos nuevos, su información nutricional y cómo aplicarlos en una dieta. La sección de recetas es una invitación a experimentar sensaciones, sabores y aromas distintos, todo en un marco nutricional sin carencias y con los requerimientos diarios cubiertos. Y también para quedar bien en una cena familiar o con amigos, ¿por qué no?

Lo que importa en el blog es la información nutricional de, por ejemplo, alimentos que no son de consumo habitual y que hay personas que no los consumen por desconocer sus propiedades. También se comenta y analiza la calidad de los alimentos y la relación de estos con enfermedades, trastornos o intolerancias. Además hay una sección dedicada a recetas, algunas de autoría propia y otras que han sido autorizadas por sus autores, y otra con información sobre eventos relativos a la nutrición.

La iniciativa - Me llamo Natalia Jackson, tengo 37 años y soy programadora y analista de sistemas informáticos. Soy vegetariana desde hace 19 años. A lo largo de todo este tiempo he investigado de manera autodidacta los aspectos nutricionales necesarios para llevar una dieta vegetariana “sana, equilibrada y variada”. He visto lo difícil que lo tenemos para ir a comer a un restaurante o para obtener respuestas de los profesionales gastronómicos ante preguntas como “¿está hecho con caldo de carne?”.

La motivación para desviarme de las nuevas tecnologías y formarme como nutricionista han sido estos años de apartar piedras de mi camino y las ganas de compartir mis vivencias, de contar desde dentro lo que es alimentarse sin comer carne y de desterrar viejos conceptos al respecto. Aunque actualmente me dedico a la nutrición mi intención es unir mis dos profesiones para hacer llegar la dieta vegetariana como una idea sana y equilibrada a todos los rincones, tanto para los propios vegetarianos como para los omnívoros que quieran variar su dieta algún día de la semana. Aún hay mucho trabajo para cambiar el concepto existente sobre ser vegetariano. Mi trabajo es divulgar la información para nutrirse y comer más sano posible a través de elementos diferentes con el objetivo de demostrar que “los vegetarianos no solo comemos lechuga y tomate”. Y así nació “El nutricionista verde”.

La receta para el futuro - No soy chef pero he tenido que aprender a serlo sin descuidar lo más importante, que es alimentarse de forma sana dando color, olor y sabor. Mis comensales son mis amigos, que prueban mis platos bajo la consigna “Come, luego te diré que era”. En “El nutricionista verde” se están cocinando varios proyectos, como un canal de vídeos de recetas on line y entrevistas a personajes del mundo de la nutrición. Ya está en el horno la segunda versión del blog con un nuevo diseño. Se están mezclando los ingredientes del sitio web, basado en tecnología de software libre. Y además tengo ya reunido lo necesario para la publicación de un libro con recetas de autoría propia y algunas de otros colaboradores. Entre ellos se encuentra mi madre, que tamiza cada borrador con mucho cariño.

Actualmente, el blog cuenta con más de 700 visitas al mes. España es el visitante por excelencia, seguido de Argentina y de muchos otros países latinoamericanos de habla hispana. Teniendo en cuenta que “El nutricionista verde” sólo lleva 6 meses en la red, su crecimiento ha sido rápido y gratamente inesperado, lo cual fortalece mi compromiso.

Más información: www.elnutricionistaverde.blogspot.com

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Especial Otoño Los nuevos productos de Diet-Rádisson La marca Diet-Rádisson de Pagesa (Productora Alimenticia General Española, S.A.) incorpora algunas novedades a su gama de productos dietéticos.

Las Tostadas Entre-horas con chocolate negro son el nuevo snack de la marca. El producto, combinación de arroz y maíz con chocolate negro, no contiene azúcares ni conservantes, así como tampoco grasas hidrogenadas. Con tan sólo 42 kcal por unidad, están multivitaminadas y son fuente de fibra; además, son aptas para celíacos.

Las Tortitas de arroz integral con quinoa son la otra novedad de la marca. Cada tortita aporta 28 kcal y también es un alimento apto para personas celíacas. A los beneficios del arroz integral se le suman los de la quinoa, un pseudocereal de origen andino con proteínas de alto valor biológico. Esta planta contiene los diez aminoácidos esenciales para el ser humano y es rica en vitaminas y minerales como el hierro, el calcio y el fósforo.

Ambos productos están certificadas por la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacios de España). www.pagesa.com

Las golosinas Fini indicarán en su envase que son sin gluten Según informa el diario on line Infoceliaco.com, la compañía Sánchez Cano ha dado un paso más en su apuesta por los consumidores celíacos al ofrecer la información necesaria que permita a las personas que sufren esta alteración conocer si sus productos son aptos para ellos. Para ello, en los envases de los productos se indicará si los mismos son sin gluten y se utilizará el típico logotipo que indica que los productos no contienen este componente y son aptos para celíacos.

Desde hace tiempo, la compañía de fabricantes de dulces Sánchez Cano mantiene en el mercado una amplia gama de golosinas elaboradas sin utilizar el gluten entre sus ingredientes, lo que las hace aptas para celíacos, y que comercializa desde la marca Fini.

La marca produce desde hace tiempo una gran variedad de golosinas que carecen de gluten al 100% y que pueden ser consumidas sin ningún riesgo por personas que sufren intolerancia celíaca.

Entre sus productos se pueden encontrar chicles, espumas dulces, caramelos duros y una extensísima variedad de golosinas de todos los sabores y formas, todas ellas sin gluten.

www.fini.es

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Fiesta, S.A., lanza dos nuevos productos La casa Fiesta, S.A., amplía su presencia en el mercado con dos nuevos tipos de dulces. La Piruleta Pinta Lenguas Corazón añade ahora el color azul a los caramelos con forma de corazón. La golosina, con sabor a mora y un ligero toque ácido, carece de alérgenos.

Kojak Choco es la renovación de los clásicos caramelos rellenos de chicle de la marca. El dulce, con el palo sabor chocolate, ha sido formulado sin leche ni derivados lácteos y no contiene ni gluten ni huevo.

Ambos productos se pueden adquirir en la mayoría de las tiendas de alimentación y de frutos secos. www.fiesta.es

Magdalenas con gotas de chocolate de Natur Natur intenta hacer más feliz la vida de los celíacos minimizando las diferencias cualitativas entre los alimentos con y sin gluten y ofreciendo productos de gran calidad. El gluten no es necesario para el organismo; las dietas sin este componente tienen cada vez más demanda y no sólo por parte de celíacos, ya que son más digestivas y saludables. Un ejemplo de ello es el tenista serbio Djokovic, quien reconoce llevar una dieta sin gluten a pesar de no ser celíaco. Casos como el de este deportista animan a muchas personas a consumir alimentos de este tipo.

El nuevo producto que presenta la casa Natur son las magdalenas sin gluten con gotas de chocolate. La novedad se añade a la gama de productos aptos para celíacos en la que también está la barra de pan de 100 g Mypan, ofreciendo alimentos listos para comer además de preparados harinosos para panadería y pastelería sin gluten. En cada pack de magdalenas entran dos unidades de 80 g que pueden servir tanto para desayuno como para merienda y que gustarán a todo el mundo. El producto está disponible en algunas herboristerías o en la página web de Natur. www.naturimprover.com

Crema de chocolate para untar de La Finestra sul Cielo La Finestra sul Cielo lleva desde 1978 dedicándose a la elaboración y comercialización de productos orgánicos de calidad. Desde sus inicios la marca tiene como objetivo garantizar productos que no contengan ingredientes como azúcar refinado y/o sin refinar, fructosa, zumo de agave, jarabe de glucosa, leche, lecitina y derivados, aunque provengan de la agricultura biológica.

La casa dispone de productos de macrobiótica japonesa y de alimentos hechos a base de cereales como el trigo, la espelta, el Kamut®, el arroz o el maíz, así como también productos sin levadura, 100% vegetales, sin trigo o sin gluten. Entre la amplia gama de La Finestra sul Cielo se encuentra la Crema FreeChoko, una deliciosa crema para untar con cacao disponible en envases de 195 g que no contiene azúcar, avellanas, leche o derivados. En la página web de la marca se puede consultar el catálogo con la oferta de productos y sus características detalladas. www.lafinestrasulcielo.es

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Confitería Marqués: una tradicional pastelería artesana reinventada para los celíacos La web Infoceliaco.com presenta la Confitería Marqués, una pastelería artesana fundada en 1985 ubicada en Gijón (Asturias) que ha sabido reinventarse para especializarse en la elaboración de productos dulces aptos para todo tipo de alergias e intolerancias alimentarias. La confitería se ha convertido en el primer establecimiento artesano de España en ofrecer toda su gama de productos sin gluten y, además, hacerlos compatibles con una o más alergias o intolerancias a diversos alimentos. Los responsables tienen el apoyo de AEPNAA (Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex), Inmunitas Vera, Elikalte y ACEPA (Asociación de Celíacos del Principado de Asturias).

Aparte de su tienda en Gijón, donde venden pastelería y tartas al detalle elaboradas a diario en su obrador, algunos de sus productos están presentes en otras ciudades a través de un sistema de distribución a tiendas especializadas. La casa realiza envíos a toda España, incluidas Ceuta, Melilla y las Canarias, mediante transporte urgente y con envases especialmente adecuados para los meses de verano. Los pedidos se pueden realizar por teléfono, con lo que el cliente puede informar de sus necesidades nutricionales y ser asesorado.

La apuesta por esta especialización surgió a partir de trabajar durante seis meses con alérgicos a determinados alimentos, para después incluir a los celíacos y abandonar la producción de elaborados a partir de harina de trigo. Actualmente, la Confitería Marqués dispone de diversas analíticas de productos por debajo de 3 ppm, se ha hecho acreedora del sello de calidad “Controlado por ACEPA” y varios de sus chocolates estarán en la próxima lista de alimentos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). www.confiteriamarques.com

Chocolates y batidos sin gluten de Delmina Delmina es la marca de la empresa DigiGrup, especializada en la importación de productos italianos de alta gama, naturales y sin colorantes artificiales. Además de smoothies, ice cappuccino, granizados y té frío, la gama incluye chocolates y batidos que tienen en cuenta las necesidades de personas con determinadas intolerancias.

La Línea Chocolate de Delmina consta de 18 sabores diferentes disponibles en monodosis: clásico, con leche, negro, blanco, con avellanas, al café, con naranja y canela, al coco, blanco y avellana, con menta, con plátano, blanco dulce de leche, pétalos de rosa, leche merengada, sin azúcar, sin leche, blanco energético y Viva la vida (rico en antioxidantes). Los chocolates se pueden servir a la taza o mezclados con productos fríos como helados o batidos. Todos los sabores son sin gluten.

La Línea Batidos de Delmina incluye 12 sabores, también en monodosis: chocolate, vainilla, fresa, plátano, frutas del bosque, chocolate blanco, coco, dulce de leche, leche merengada, chocolate cero (sin sacarosa y con fructosa), vainilla light (sin sacarosa y con fructosa) y Viva la vida (rico en antioxidantes). Los batidos tampoco contienen gluten. www.delmina.com

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C&CH, chicles y caramelos publicitarios sin azúcar La empresa C&CH (caramelos y chicles) se dedica a la fabricación de dulces y a la personalización de los envases para fines publicitarios. La marca tiene un amplio catálogo de golosinas para que las empresas puedan decidir el tipo de producto que quieren para su promoción. La gama incluye chicles y caramelos sin azúcar disponibles en diferentes formatos; hay blísters con 4, 6 o 10 chicles sabor menta, latas bisagra, botes y dosificadores que ofrecen una opción sin azúcar para llegar a la mayor cantidad de público posible. www.c-ch.com

Novedades de Migueláñez para Halloween Migueláñez trae novedades para celebrar la noche más terrorífica del año. La gama de dulces centrados en Halloween se amplía con nuevos productos sin gluten: los conos o “sweet gifts” están decorados con monstruos típicos de la popular noche y contienen diversas golosinas; las piruletas de chocolate en forma de brujas, calabazas, fantasmas y tarántulas; y la caja mágica, un set que combina un diseño típico de la noche de brujas con juegos para los más pequeños y que incluye varias golosinas de la marca.

Estos dulces se añaden a la oferta de Halloween de la temporada pasada, que incluye productos como el diverpack (bolsa con elementos de disfraz y golosinas), la copa (con forma de calabaza y bolsas de dulces de 70 g en su interior), la bolsa con peluche (con cuatro tipos distintos a elegir), el cubo de zinc (relleno con caramelos surtidos) y el megapack horror (bolsas independientes de 180 g con jellies de formas terroríficos). www.miguelanez.com

Bocaditos y barritas sin gluten de Virginias Virginias, empresa especializada en productos sin azúcar, incorpora a su gama bocaditos y barritas de chocolate sin gluten. Estos dulces, aptos para celíacos y con el sello de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), se añaden a la oferta disponible que incluye turrones sin azúcar aptos para diabéticos o galletas sin gluten y sin lactosa para los más pequeños, entre otros. www.virginias.es

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Caramelos Integrales Rellenos Silvestre Sin Gluten Jahisil ha lanzado al mercado a través de su marca propia Silvestre los nuevos Caramelos Integrales Rellenos Silvestre Sin Gluten, apto para celíacos.

Se trata de productos sin gluten, apto para celíacos.

Existen dos modelos distintos; uno de ellos con aroma a Eucalipto (relleno de tomillo, extracto de llantén y pino) y el otro con el agradable aroma a Frutas del Bosque (relleno de extractos de echinacea, propóleo y vitamina C). www.jahisil.es

Crea tus propios pasteles con Orgran La casa Orgran dispone de mezclas preparadas para cocinar pasteles de chocolate y de vainilla. Estos bizcochos carecen de aditivos y de conservantes artificiales; ambas variedades se fabrican sin trigo, gluten, leche/caseína/lactosa, huevo, levadura, GMO, colesterol ni derivados animales. Fáciles de utilizar, las mezclas están disponibles en paquetes de 375 g. www.orgran.es

Valpiform, productos sin alérgenos La marca francesa Valpiform lleva 20 años dedicada a la fabricación de alimentos sin gluten. Su gama, además de ser apta para celíacos, también incluye productos elaborados sin determinados tipos de alérgenos, información que aparece de forma clara en cada envase.

Entre los dulces de Valpiform se encuentran las galletas bañadas en chocolate con leche elaboradas sin gluten y sin trigo y las cookies con pepitas de chocolate, una opción deliciosa que además de no tener gluten carece de leche/lactosa, cacahuetes y soja. La marca, además, tiene como novedad las Deli’ Pause, unas barritas de cereales sin gluten bañadas en chocolate negro. El catálogo completo de Valpiform se encuentra disponible en la página web oficial de la empresa. www.valpiform.es

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Selección de productos Montalto Natura Entre la extensa gama de productos cosméticos de Montalto Natura destacamos aquí los artículos labiales: • pintalabios suave, dulce y cremoso gracias a la manteca de karité que contiene, y antiedad gracias al aceite de rosa mosqueta. No contiene siliconas, OMG ni gluten y se ha verificado la ausencia de níquel.

• iluminador de labios, asimismo sin siliconas, que nutre, protege y proporciona un brillo natural.

• el lápiz de labios, con ceras vegetales para conseguir un contorno perfecto.

(En el número 2 de Trazas se publicó la noticia con una imagen errónea, hecho corregido en el presente artículo. Rogamos disculpen la equivocación.) www.montaltonatura.es

EcoMil®, productos vegetales Nutriops, el grupo europeo especializado en bebidas vegetales ecológicas a base de frutos secos, ofrece productos que atienden a las diferentes necesidades del consumidor. La marca EcoMil® cuenta con una gama de bebidas tanto en formato bebible como en polvo.

EcoMil Amaranth es una bebida 100% ecológica que contiene proteínas de alto valor biológico. El amaranto es un producto de origen vegetal que aporta minerales y vitaminas naturales; además, contiene una importante presencia de aminoácidos como la lisina. Está disponible en los formatos tetra-brik 1 litro (sin lactosa y sin gluten) y bote de 400 g (sin lactosa).

EcoMil Amande Digest es una bebida de almendras en polvo sin lactosa. Procedente de una selección de granos de lino dorado y de semillas finamente molidas para una fácil digestión, el producto contiene Omega-3, fibra de agave prebiótica y calcio vegetal de alga marina calcárea (Lithothamnium calcareum). Es un alimento 100% vegetal y está recomendado para dietas bajas en colesterol y/o sodio. www.nutriops.com

Nuevo snack de Silueta Silueta presenta sus nuevas Rebanadas de maíz y arroz integral, producto especialmente dirigido a aquellas personas que quieren cuidar la línea. Cada snack aporta solamente 30 kcal y es ideal para tomar entre horas por su constitución ligera. Elaborado con maíz troceado, arroz (25%), sal, aceite de oliva refinado y fibra de guisante, carece de gluten y es una fuente natural de fibra www.silueta.es

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Migueláñez renueva el clásico caramelo duro Migueláñez ha lanzado los tarros de caramelos duros de varios sabores, en una apuesta por mejorar la calidad de los clásicos caramelos y adaptarlos a los mejores estándares del mercado.

Los nuevos tarros de caramelos se presentan en tres variedades; moras, violetas y gajos. Están elaborados con colorantes naturales, sin grasa y sin gluten, lo que los hace aptos para su consumo entre personas con celiaquía.

Los caramelos clásicos de Migueláñez se presentan en tarros de colores de 200 gramos, que dado su atractivo diseño pueden ser reutilizados y adaptados a múltiples usos. En los últimos años Migueláñez ha lanzado al mercado numerosas variedades de “jellies” o caramelos blandos con zumo de frutas, colorantes naturales, sin gluten y sin grasa, lo que le ha permitido adelantarse a la creciente demanda de los consumidores de productos más sanos. En el caso de los caramelos duros, estos tarros son los primeros que comercializan sin gluten y con colorantes naturales. www.miguelanez.com

Lo nuevo de I.C. Blancafort: Pirene Comesano La vocación de I.C. Blancafort es responder a las necesidades del mercado que los consumidores marcan. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un consumo diario de sal de 5 g, mientras que la dieta en Occidente nos lleva a sobrepasar los límites recomendables de ingesta de este mineral, consumiendo una media de 8 a 15 g por día.

Limitar el consumo de sal es indispensable para una buena salud; su exceso se relaciona con padecer una presión arterial elevada, lo cual representa un factor de riesgo cardiovascular. Por todas estas razones la firma I.C. Blancafort, a través de su marca Pirene, lanza al mercado la gama Pirene Comesano, que además de ser sin gluten y sin lactosa tiene el 50% menos de sal.

Pirene Comesano se puede encontrar en los productos Jamón cocido, Pechuga de pavo y Paleta cocida, todos ellos con las características descritas y con todo el sabor que I.C. Blancafort avala con sus más de 100 años de experiencia en la fabricación de embutidos. www.blancafort.es

Orgran ActualaraOrgran es una división de Roma Food Products, una empresa australiana con más de 50 años de experiencia en nutrición. La marca está comprometida con la creación de alimentos dietéticos naturales y su filosofía es proporcionar alternativas a las personas con requisitos alimenticios especiales o a quienes simplemente quieran cuidar su salud a través de la alimentación. Todos los productos de Orgran carecen de gluten, trigo, leche/caseína/lactosa, huevo, levadura, derivados animales, colorantes ni conservantes artificiales. Además, la gama está certificada según los estándares de calidad del Allergen Free Internacional (AFI) y de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

Entre la amplia variedad de productos de Orgran encontramos pastas de arroz y maíz, pastas hechas con cereales, biscotes y galletas, productos de desayuno y merienda, la línea Kids (diferentes tipos de galletas), harina, pan y tostadas, y mixes para cocinar pasteles o pizzas. www.orgran.es

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Los quesos Castello®, ahora también en charcuterías selectas La gama de quesos Castello®, marca de la cooperativa láctea Arla Foods, ahora también está disponible en charcuterías selectas en las variedades de piña y almendras. El producto también se ofrece al corte para que el cliente pueda llevarse la cantidad que necesite.

Los quesos Castello® se caracterizan por un sabor exótico resultado de su mezcla con ingredientes tales como frutas o condimentos. La variedad Castello? Piña está a la venta en los espacios de charcutería de supermercados como Eroski, El Corte Inglés, Supercor, Hipercor, Makro y Sabeco. El formato de 125 g del mismo producto se puede encontrar en superfícies como Eroski, Carrefour, Makro, Sabeco, Simply Market y Dia. La gama de quesos blancos Castello® se puede degustar en estos sabores: • Castello® Piña (antes Tolko®): Sin gluten. No contiene cereales, huevos, crustáceos, moluscos, pescados, cacahuetes, apio, mostaza o sésamo (ni derivados de estos ingredientes). Contiene almendras.

• Castello® Pimienta (antes Tolko®): Sin gluten. No contiene cereales, huevos, crustáceos, moluscos, pescados, cacahuetes, nueces, apio, mostaza o sésamo (ni derivados de estos ingredientes).

• Castello® Albaricoque (antes Tolko®): Sin gluten. No contiene cereales, huevos, crustáceos, moluscos, pescados, cacahuetes, nueces, apio, mostaza o sésamo (ni derivados de estos ingredientes).

• Castello® Ron (antes Tolko®): Sin gluten. No contiene cereales, huevos, crustáceos, moluscos, pescados, cacahuetes, apio, mostaza o sésamo (ni derivados de estos ingredientes). Contiene avellanas.

• Castello® Tomate y Mozzarella (antes Tolko®): Sin gluten. No contiene cereales, huevos, crustáceos, moluscos, pescados, cacahuetes, nueces, apio, mostaza o sésamo (ni derivados de estos ingredientes).

Durante el mes de julio el espacio de Facebook de Naturarla ofrecerá novedades acerca de Castello® y sus variantes. www.arlafoods.es

Goshua, postres y yogures artesanos de alta calidad sin gluten Lácteos Goshua nació en el Valle de Ulzama, Navarra. En 1960 y desde entonces se ha dedicado a la producción artesanal de postres y yogures de máxima calidad.

La calidad de sus postres Goshua viene garantizada desde su origen, con la utilización de materias primas 100% naturales, como leche de vaca y de oveja recogidas diariamente en el valle, crema, chocolate belga, fresas silvestres, melocotones y caramelo natural, entre otros. Esta calidad queda también reflejada en la composición de estos productos, ya que todos los productos han sido elaborados sin conservantes ni colorantes, no contienen gluten y son aptos para celíacos y ovo-lacto vegetarianos.

Entre sus postres y yogures, destacan la cuajada de leche de oveja, el arroz con leche, la crema de chocolate, las natillas, la delicia de toffee, trufa, turrón, vainilla y galleta, el yogur natural, con fresas, melocotón. Y como novedad la foundant de chocolate con natillas, la crema catalana y los de flanes de café queso y cuajada. www.goshua.com

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ProCeli renueva la imagen de sus productos La marca de alimentos sin gluten ProCeli renueva su imagen a través de algunos de sus productos. Los bizcochos para hacer de la casa estrenan nuevo nombre, Party Cake, y una presentación renovada con un pack que incluye algunas sugerencia de consumo. Party Cake, además de no tener gluten, está elaborado sin leche/lactosa, soja, frutos secos y sésamo, y su vida útil es de cinco meses. El pan rallado (ahora Crumbs) y la base de pizza también renuevan envase. Crumbs es ideal para rebozar y con la base de pizza se puede cocinar este plato al gusto del consumidor. Ambos productos son sin gluten, leche/lactosa, soja, frutos secos y sin sésamo; la base de pizza es, además, baja en proteínas. www.proceli.com

Logona presenta una gama de productos para pieles sensibles Logona Naturkosmetik es una empresa alemana especializada en la cosmética biológica para el cuidado personal. La firma presenta Logona Free, una nueva línea de tratamientos especialmente adaptados para las pieles más sensibles. Los productos de esta gama contienen sustancias hidratantes suaves y carecen de perfumes y de derivados del petróleo. Han sido clínicamente probados y están diseñados para proteger y reforzar el manto ácido de la piel, garantizando así una mayor resistencia a las influencias negativas del ambiente.

Los productos de la línea Logona Free son los siguientes: • Leche limpiadora Free: Limpia, clarifica y refresca la piel sin resecarla. Contiene sustancias limpiadoras suaves, derivados de plantas y aceites nutritivos de almendra, pepita de uva y jojoba.

• Crema hidratante Free: Hidrata y cuida la piel mediante una combinación de ingredientes naturales más suaves como la jojoba, el aceite de pepita de uva, la manteca de karité y la glicerina vegetal.

• Champú & Gel de baño Free: Cuidado de la piel y del cabello sin resecar, con agentes limpiadores muy suaves, derivados de plantas y glicerina vegetal.

• Loción corporal Free: Devuelve la flexibilidad a la piel y le proporciona un aspecto cuidado. Con aceite de almendras dulces, jojoba, manteca de karité y aceite de semilla de bardana.

• Desodorante spray Free: Proporciona un frescor duradero sin irritación. Formulado con agua de manantial purificada y cristales sulfatados de arcilla. Sin alcohol.

• Jabón de glicerina Free: Sin perfume, limpia la piel suavemente y no la reseca. No contiene EDTA ni ingredientes antibacterianos agresivos. www.logona.com

El gazpacho Santa Teresa tiene nueva imagen La marca de alimentación Santa Teresa, que en 2010 celebró su 150º aniversario, continúa apostando por los productos naturales y sin conservantes. La casa ha renovado la imagen del gazpacho Santa Teresa de litro para hacerla más fresca y actual.

La bebida está elaborada con productos de la huerta frescos (tomate, pimiento, pepino y ajo), aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez, sin agua añadida. Es 100% vegetal y no contiene pan; es por tanto apto para celíacos. Las vitaminas C y E de los ingredientes proporcionan antioxidantes, lo cual se traduce en una mejora del rendimiento físico y en un retraso del envejecimiento celular.

El gazpacho Santa Teresa está disponible en tiendas especializadas, en El Corte Inglés, en Carrefour, en los centros gastronómicos Santa Teresa (Madrid y Ávila) y en la web www.tiendasantateresa.es. www.yemasdesantateresa.es

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Caldo vegetal Santiveri: sin gluten, sin lactosa, sin glutamato, sin grasas hidrogenadas ...¿Te apetece?

Para reponerse rápidamente de un período de convalecencia o de los días especialmente frescos en los que el frío “se mete en el cuerpo”, nada mejor que un caldo natural bien calentito. ¿Te da pereza o no tienes tiempo para prepararlo? El nuevo caldo vegetal en pastillas de Santiveri, resultará tan natural como si se hiciera en casa. Está elaborado a base de proteínas de soja, almidón de maíz, hortalizas (puerros, zanahorias, tomate, apio y cebolla) y especias como la cúrcuma y el extracto de romero.

• Solo hay que calentar un poco de agua, deshacer la pastilla y tenemos listo un reconstituyente consomé.

• También puede usarse para hacer una sopa de verduras, añadiendo al agua, con el cubito de caldo vegetal, sémola, tapioca, juliana de verduras, copos de cereales o fideos integrales.

• Sirve también para mejorar recetas tradicionales como purés, pastas, potajes, estofados, arroces, salsas, etc., donde se requiera un buen caldo vegetal, con buen sabor y sin aditivos.

• Ideal para cocina vegetariana y para personas con intolerancia al gluten y a la lactosa.

Presentación: caja con 12 pastillas. www.santiveri.es

Nueva bebida de nueces de macadamia de Amandín La empresa de bebidas vegetales y ecológicas Amandín incorpora un producto más a su gama: Amandín Bebida de Nueces de Macadamia.

Este ingrediente es un alimento energético y, como el resto de frutos secos, contiene grasas insaturadas.

De origen australiano, las nueces de macadamia tienen un sabor dulce y cremoso, convirtiendo la nueva bebida de Amandín en una interesante alternativa sin lactosa. www.amandin.com

Angulas Aguinaga ofrece una amplia gama de productos aptos para celíacos Angulas Aguinaga ofrece una gran variedad de productos sin gluten, pero que conservan el mismo sabor, aroma y textura que han caracterizado siempre a los productos de la marca guipuzcoana. La Federación de Asociaciones de celíacos de España (FACE) elabora anualmente la Lista de Alimentos aptos para Celíacos, que recoge la variedad de productos que ofrece Angulas Aguinaga: • Krissia es pura proteína de pescado de alto valor nutricional y con ausencia casi total de colesterol. Es un producto rico en fósforo, proteínas y fibra, por lo que se convierte en el complemento ideal para acompañar todo tipo de platos. La búsqueda de soluciones novedosas y cómodas para el consumo de Krissia se traduce en la amplia gama de formatos de presentación como barritas, rallado, Colas de Océano y su novedad Pintxo a la donostiarra listo para consumir.

• King Artik es la gama de langostinos (enteros y colas de langostinos) de Angulas Aguinaga. En su variada oferta incluye desde los sabores más tradicionales como los langostinos al natural o langostinos al ajillo, hasta otros más novedosos, como langostinos con verduritas al curry o langostinos con setas. Todos estos platos mantienen una textura jugosa y un aroma exquisito. King Artik se presenta tanto en fresco como en congelado para adecuarse a las necesidades de todo tipo de hogares.

• El Pulpo por Angulas Aguinaga tiene un bajo contenido en grasa, es fuente natural de proteínas y tiene un bajo contenido en azúcar. Su proceso de cocción en totalmente natural y los únicos ingredientes que se emplean para su elaboración son agua, sal y laurel. No tiene ni conservantes ni colorantes. Este producto se presenta con diferentes sabores: al ajillo, a la riojana, a la gallega y salpicón de marisco.

El objetivo de Angulas Aguinaga es llevar a los consumidores productos deliciosos, sanos y de calidad.

Además, Angulas Aguinaga siempre busca para sus productos un cierto carácter moderno, que incluya esa comodidad de preparación que exige nuestro estilo de vida actual. www.angulas-aguinaga.es

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Nuevas tecnologías Fuera alergias con el anti-ácaros portátil SC.22 de Radarcan

Kimberly-Clark Professional lanza un respirador con la cinta inspirada en los sistemas de sujeción de los pañales Huggies®

Los ácaros son artrópodos microscópicos emparentados con las arañas que producen alergias que van desde síntomas alérgicos leves como rinitis, ojos llorosos o estornudos hasta otros más graves e incluso peligrosos para la salud como el desarrollo de asma.

Kimberly-Clark Professional, proveedor global de productos de higiene, ha desarrollado dentro de su gama de soluciones de protección laboral Jackson Safety/Kleenguard los respiradores moldeados contra partículas con cintas confort. El producto está fabricado sin látex, lo que permite reducir el riesgo de reacciones alérgicas de tipo 1 que pueden producir la aparición de asma.

La firma Radarcan, especializada en la fabricación y comercialización de ahuyentadores electrónicos de animales (mosquitos, moscas, ratas y ratones, cucarachas, hormigas, topos, perros y gatos, pulgas y garrapatas, palomas y ácaros) así como de ionizadores y purificadores de aire, elimina este problema con el anti-ácaros portátil (por ultrasonidos) SC.22.

El respirador protege contra polvo fino, neblinas y humos metálicos a base de agua y aceite. Sus válvulas de exhalación dual reducen el calor y la humedad, ayudando a desviar el aire húmedo de las gafas de protección. La máscara posee un suave clip nasal de espuma con forro interno que proporciona una mayor comodidad en su uso y cierre. Sus cintas de confort están desarrolladas a partir de una material único ideado por Kimberly-Clark bajo la marca Huggies®; son ajustables y aportan comodidad y seguridad. La válvula integrada y la banda para la cabeza aumentan la confianza frente las bandas grapadas. Están disponibles en un código de color en las válvulas que proporciona visibilidad a distancia.

El producto está especialmente indicado para su uso en las épocas de cambio estacional (primavera y otoño), cuando aumenta la concentración de estos insectos. El SC.22 es muy fácil de utilizar y, al igual que la mayoría de los productos Radarcan, utiliza la tecnología de ultrasonidos para paliar los efectos que provocan los ácaros.

De esta forma, los ultrasonidos emitidos en una determinada frecuencia producen una alteración en el ciclo biológico de estos insectos que les lleva a disminuir la emisión de sus partículas fecales, que son las causantes de las alergias.

Otra de las ventajas de este dispositivo es que los ultrasonidos son totalmente inofensivos tanto para el ser humano como para los animales de compañía. Al ser una tecnología 100% inaudible para el ser humano se puede colocar en cualquier habitación (tiene una cobertura de 40 m) con la seguridad de que no molestará. Radarcan lleva desde 1989 dedicada al estudio y desarrollo de la tecnología de los ultrasonidos aplicada a las distintas plagas de animales.

En cuanto a su uso, el anti-ácaros portátil SC.22 es muy sencillo de utilizar; simplemente hay que conectarlo a la red eléctrica y comenzará a funcionar. La única precaución que tener en cuenta es no bloquear la zona del dispositivo por la que se emiten los ultrasonidos como, por ejemplo, no dejándolo escondido tras un mueble. Con un uso correcto, en pocos días se apreciará la disminución de los procesos alérgicos que se generan en casa.

Al igual que el resto de productos Radarcan, el SC.22 protege a la familia y al ambiente, ya que no utiliza productos químicos ni sustancias tóxicas. Además, no precisa recambios, lo que también contribuye al ahorro de tiempo y dinero.

Más información: www.kimberly-clark.com

Más información: www.radarcan.com

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Noticias Premio Blanquerna Salud 2011 a Immunitas Vera La asociación de alérgicos a alimentos y làtex Immunitas Vera recibió el 22 de junio el Premio Blanquerna Salud (Universidad Ramon Llull) por acercar a los estudiantes de Nutrición Humana y Dietética la problemática cotidiana de las personas con alergia a alimentos y por la valoración que esta entidad hace de los profesionales de Nutrición y Dietética.

la Salud ha sido apadrinada por el escritor y periodista Vicenç Villatoro, actual director del Institut Ramon Llull, en un acto presentado por los profesores Lluís Sardà y Montserrat Lamoglia.

Anna Bofill, miembro de Immunitas Vera, recibió el premio durante el Acto de Graduación de la 17 promoción de Diplomados en Enfermería y Fisioterapia y de la 7ª promoción de Diplomados en Nutrición Humana y Dietética celebrado en el Palau de la Música Catalana de Barcelona. La promoción 2011 de la Facultad de Ciencias de

Desde 2005 Immunitas Vera mantiene un convenio de colaboración con la Escuela Universitaria d’Enfermeria, Fisioterapia y Nutrición Blanquerna de la Universidad Ramon Llull para la formación práctica de sus alumnos.

ENAC acredita un laboratorio para ensayos de alérgenos

Descontento ante la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición La Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA) ha manifestado su insatisfacción ante las informaciones suministradas a la opinión pública sobre la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición recientemente aprobada en el Consejo de Ministros, que según ellos obvia aspectos que afectan al colectivo. Anteriormente y durante todo el proceso de gestación de la ley la asociación se ha mantenido en contacto con AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) para defender los intereses de los alérgicos a determinados alimentos y al látex. Desde AEPNAA han señalado que sus sugerencias no han sido incorporadas a dicha ley y que, si bien felicitan a los representantes políticos por los “tibios” acuerdos alcanzados, valoran el resultado como “muy poco comprometido”.

ENAC, Entidad Nacional de Acreditación, ha concedido al laboratorio de Tortosa (Tarragona), perteneciente a la Agència de Protecció de la Salut (Servicio Regional de las Tierras del Ebro), la acreditación para la detección y cuantificación de cacahuete y caseína en alimentos.

El procedimiento analítico acreditado es un método ELISA, validado en el laboratorio siguiendo las recomendaciones de la AOAC (Association of Official Analytical Chemists), que consiste en la extracción de la fracción proteica de la muestra para, posteriormente, proceder al enzimoinmunoensayo, la detección y la cuantificación de la proteína alergénica. La gran ventaja de este método es su capacidad de detectar directamente la proteína alergénica en el producto analizado en el plazo de unas horas.

Su afirmación se basa en que la ley contiene excesivos condicionantes del tipo “En la medida de lo posible se ofrecerán menús adaptados a necesidades dietéticas especiales”. También han declarado seguir esperando el desarrollo del denominado “Plan de apoyo a los alérgicos a alimentos y látex” y dicen no solo no encontrar aportaciones que mejoren los acuerdos previos, sino que tampoco aparecen mejoras para la formación en materia de alergias del personal de los centros escolares.

Las reacciones adversas a los alimentos, alergias e intolerancias alimentarias, constituyen un problema de salud emergente. La incidencia de estas patologías presenta un aumento en los últimos años: la prevalencia de las alergias alimentarias se sitúa aproximadamente en el 1-3% de la población adulta y el 4-6% de la infantil.

Como es sabido, la manera más eficaz de prevenir las reacciones por alergias e intolerancias alimentarias es eliminar de la dieta de las personas sensibles los componentes que desencadenan el efecto adverso. En este contexto, el etiquetado de los alimentos es clave y se convierte en un elemento imprescindible de seguridad alimentaria.

La nueva ley tampoco incorpora la recomendación de AESAN por la cual se deba evitar el uso de látex en las empresas alimentarias. Mientras que se impone servir menús para celíacos, el apartado correspondiente a las otras intolerancias y alergias alimentarias marca que “se establecerá su obligatoriedad (menú alternativo) legislativamente a medida que el estado de la ciencia y los avances tecnológicos en la industria agroalimentaria lo permitan” (Artículo 40.5).

Por ello, el Real Decreto 1245/2008 establece una lista de ingredientes que se deben indicar obligatoriamente en la etiqueta de los alimentos. Estos ingredientes dan lugar a la mayoría de las reacciones adversas a los alimentos en la Unión Europea.

Desde la asociación reclaman ser respetados e informados para poder colaborar y defender los derechos de los intolerantes para la incorporación de menús adaptados y para la segura integración escolar de los afectados.

Más información: www.enac.es

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noticias Los supermercados El Árbol renuevan su imagen en Palencia

repartido entre sus clientes un total de 60.000 euros en forma de vales para gastar en alimentación a través del sorteo de 500 vales de 120 euros cada uno.

El Grupo El Árbol ha presentado en Palencia la nueva imagen y el modelo de establecimiento de los seis supermercados situados en la ciudad bajo el lema “Yo apuesto por Palencia”. Con el inicio de esta renovada etapa, la cadena ha puesto en marcha una campaña de colaboración con un proyecto social de la ciudad. La iniciativa se concreta con la donación de dos céntimos de cada compra que se realice en los supermercados y que se destinará a la obra que decidan los palentinos votando a través de las redes sociales Facebook y Twitter o en las propias superficies comerciales.

El Árbol celebró la nueva imagen del grupo ofreciendo un 10% de descuento directo en las compras de los clientes a lo largo de todo un día. La renovación de la cadena, además de la transformación realizada en las tiendas, también ha afectado a la propuesta comercial dirigida a los consumidores. “Traemos a Palencia la revolución en bajada de precios, en libertad de elección de marcas y en producto fresco y de la tierra”, ha declarado Juan Pascual, consejero delegado del Grupo El Árbol.

La cadena se compromete a devolver a sus clientes diez veces la diferencia de precio si encuentran un producto más barato en otros supermercados de Palencia, siempre que se trate de productos iguales y sin oferta o promoción. Además, a la campaña “Yo apuesto por Palencia” se suma también la acción promocional desarrollada por los supermercados El Árbol con motivo del comienzo del nuevo curso escolar. Mediante el lema “La vuelta al cole nunca vista” el grupo ha

En la remodelación de los supermercados El Árbol se ha apostado por una nueva distribución de las secciones, del mobiliario, de la iluminación y de la exposición del producto, que da un mayor protagonismo a las secciones de frescos (pescadería, carnicería, charcutería, frutería y panadería). La decoración se encarga de diferenciar las diferentes secciones con un ambiente general moderno y cómodo. En cuanto a la imagen del grupo es moderna y amigable y sus colores identificadores (verde y fucsia) transmiten frescura.

Más información: www.grupoelarbol.com

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noticias

Expoacela 2011: la 20ª muestra de alimentación sin gluten Los días 27 y 28 de agosto se celebró la 20ª edición de Expoacela, la Exposición de Alimentos para Celíacos, en el parque Yrigoyen de San Martín, en Buenos Aires (Argentina). La muestra fue organizada por ACELA, la entidad de Asistencia al Celíaco de la Argentina, y recibió alrededor de 30.000 asistentes entre los que hubo visitantes de Uruguay, Chile, Brasil y México.

En el evento estuvo presente la Asociación de Celíacos de Costa Rica y Paraguay, así como delegaciones de todas las filiales del interior de Argentina. En los 2.000 m2 de superficie se exhibieron sesenta stands de empresas dedicadas a la elaboración de productos específicos para celíacos y de otras empresas multinacionales que adaptaron su oferta a las necesidades del consumidor celíaco. Una de las compañías expositoras fue Schär, presente por primera vez en la muestra y que presentó sus productos de alimentación sin gluten.

Entre las degustaciones ofrecidas se pudo probar una parrilla argentina con sus tradicionales choripanes (sandwiches de chorizo) y hamburguesas en sandwiches, ocasión en la que se consumieron más de 6.000 panes.

Más información: acelaceliacos@hotmail.com

Dietas sin gluten para colectividades

(gama alta) y menús completos. Según necesidades concretas, Suministros Dietéticos Controlados aporta dietas personalizados a cada persona en función de la programación de los menús establecidos en cada centro.

Suministros Dietéticos Controlados, S.L., es una empresa dedicada a la gestión de dietas exentas de gluten y a su reparto en empresas de catering, restaurantes, colegios y todo tipo de comedores colectivos. Mediante esta solución es posible encargar menús que se adecuen a las necesidades del colectivo celíaco.

El servicio solo acepta encargos que requieran adecuación a una dieta sin gluten. Para el suministro de los alimentos se utilizan vehículos de transporte de productos congelados, refrigerados y mixtos, realizando así la gestión logística y el servicio de reparto punto a punto en los casos que sea necesario.

La empresa se encarga de coordinar todos los entes implicados (asociaciones de celíacos, fabricantes, consumidores, logística especializada y distribuidores) y cada encargo se realiza de forma personalizada, ofreciendo diferentes soluciones como el suministro de alimentos para su preparación en cocina, platos de quinta gama

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Más información: sdc@jhernando.com

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noticias Equívocos con el etiquetado de los productos sin gluten La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) se encuentra inmersa en la mejora del sistema de etiquetado de los productos sin gluten. A día de hoy muchos productos incorporan la leyenda “sin gluten” y, al mismo tiempo, el etiquetado preventivo de la directiva de alérgenos indicando que puede contener trigo o avena, lo cual lleva a error a gran parte del colectivo celíaco.

Actualmente la mayoría de las empresas cumplen con el reglamento de etiquetado vigente, (CE) 41/2009, que permite la inserción del doble marcado. “Sabemos que la industria está cumpliendo con la normativa de etiquetado vigente en España, pero hemos detectado que está causando confusión entre los celíacos, por lo que consideramos que habría que hacer una revisión de la misma para facilitar el día a día del colectivo”, afirma Marta Teruel, gerente de FACE. Mediante la corrección del problema, FACE quiere dar a conocer las complicaciones con las que se encuentran las personas celíacas en el desarrollo de tareas tan cotidianas como hacer la compra y saber a simple vista si pueden o no consumir un determinado producto. La labor de FACE ha sido reconocida por parte de los lectores del diario digital Redacción Médica, editado por Sanitaria 2000, que los han incluido en el Top 10 de Asociaciones de Pacientes más relevantes junto con otras organizaciones como la Asociación de Afectados por Tumores Cerebrales en España (ASATE), la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC) o la Federación Española de Parkinson.

Las iniciativas de la federación son muchas y se desarrollan de forma paralela, ya que hay muchos frentes en los que actuar para mejorar la vida de los celíacos. Además de participar en iniciativas legales, FACE supervisa la actuación de los laboratorios y tiene una marca de garantía (“Controlado por FACE”) para certificar los productos sin gluten. Siguiendo esta línea, en julio autorizaron al laboratorio AINIA para realizar análisis, tanto de materia prima como de productos ya elaborados, y determinar si contienen gluten o no para su posterior inclusión en la marca de garantía “Controlado por FACE”.

Comedores escolares con menús sin gluten La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha logrado avanzar en la lucha por conseguir la normalidad social de las personas con intolerancia al gluten. La Nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición hará que el alumnado celíaco pueda disfrutar del comedor en centros escolares tanto públicos como privados.

El artículo 40.5 de la Nueva Ley incluye para los casos de alergias o intolerancias alimentarias una referencia expresa a la celiaquía para garantizar menús adecuados en los centros escolares. La Agen-

cia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), encargada del borrador del proyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, ha contado con el asesoramiento de FACE sobre el colectivo celíaco. La Federación presentó una serie de propuestas referidas a los comedores escolares y a la alimentación sin gluten, que fueron aprobadas por el Congreso de los Diputados el 16 de junio y publicadas en el BOE del 6 de julio.

La gerente de la FACE, Marta Teruel, afirma que “es un paso muy importante para el colectivo celíaco el reconocimiento obtenido en la nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición”. La Ley ha ampliado el texto aprobado en 1986 en el que además de atender a las perspectivas clásicas de la seguridad alimentaria, como son la detección y eliminación de riesgos físicos, químicos y biológicos desde un nuevo enfoque anticipatorio, se tiene en cuenta la creciente importancia de los riesgos nutricionales por la preocupante obesidad infantil y juvenil.

Un nuevo teléfono de ayuda para celíacos La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) continua su labor para la mejora de la calidad de vida de las personas con esta intolerancia. A través de un nuevo servicio telefónico de ayuda (902 820 007) los celíacos podrán consultar sus dudas acerca del consumo de determinados productos.

El teléfono de ayuda está operativo de lunes a viernes, de 10.00 a 13.00. El servicio refuerza las acciones desarrolladas por la Federación para facilitar la vida cotidiana de los celíacos. El equipo de atención al usuario se compone por nutricionistas de la FACE que ayudarán a la resolución de dudas sobre los alimentos libres de gluten a todo aquel que lo solicite.

“Esperamos que este servicio que ofrecemos al colectivo celíaco sirva para ayudar a todos los celíacos. El objetivo de la FACE es poder trabajar para que la enfermedad se conozca y los afectados por la celiaquía puedan llevar una vida normal, como cualquier otra persona” afirma Marta Teruel, gerente de la Federación.

Más información: www.celíacos.org

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Jornada sin gluten con Porscheonline

por pilotos experimentados. La jornada sin gluten se completó con la realización de actividades infantiles como talleres de dibujo y de pintar caras, juegos en castillos inflables y un simulador de carreras. A lo largo del día se ofreció comida y bebida apta para celíacos y entre los asistentes se sortearon packs Dakota Box/Travel Gluten Free.

Los niños y niñas de la Asociación Celíacs de Catalunya (ACC) pudieron disfrutar de una jornada de carreras en el circuito de Calafat (Tarragona) organizada por Porscheonline. El evento se realizó gracias al patrocinio y la colaboración de las empresas Beiker®, Celipan, DS gluten free, Estrella Damm, Grup Soteras, Schär, Travel Gluten Free y Veri. Desde las diez de la mañana hasta las seis de la tarde, más de trescientos jóvenes celíacos de entre 6 y 16 años pudieron subir en coches Porsche de todas las épocas acompañados

Más información: www.celiacscatalunya.org

Seminario técnico sobre la seguridad alimentaria en Barcelona El grupo internacional de laboratorios Eurofins organizará un seminario técnico dedicado a la seguridad alimentaria que se celebrará el 18 de octubre en el hotel Novotel Sant Cugat de Barcelona. En la jornada se ofrecerá información relativa a los problemas actuales de seguridad a los que la industria alimentaria se enfrenta. Autenticidad, alérgenos, contaminantes, vitaminas y migración de embalajes serán las palabras claves del seminario, que durará media jornada y en el que participarán varios expertos de Eurofins.

Marcel Dumoulin, responsable comercial de Eurofins Analytics France, será el encargado de inaugurar el acto con unas palabras de bienvenida. Tras su intervención se desarrollarán varias ponencias: “Los alérgenos en la alimentación: legislación, gestión de riesgos y métodos de validación”, por el Dr. Andreas Pardigol; “Asegurar la autenticidad de los zumos de frutas: algunas soluciones analíticas”, por el Dr. Fabienne Bensaid-Le Bars; “Vitaminas: ¿qué pueden ser las problemáticas de seguridad alimentaria?”, por el Dr. Palle Bandsholm Sorensen; “Contaminantes en los alimentos y piensos,

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enfoque en las dioxinas y las micotoxinas”, por Jérôme Ginet, y “Las migraciones de envases, enfoque en la problemática de los aceites minerales”, por la Dr. Valeria Merlo.

Más información: www.eurofins.es

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noticias Ibéricos de Salamanca acompañó la 66ª Vuelta Ciclista La Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca acompañó la 66ª edición de la Vuelta Ciclista a España, celebrada del 20 de agosto al 10 de septiembre. Mediante un acuerdo con Unipublic, empresa responsable de la organización del evento ciclista nacional más importante, la marca estuvo presente como “proveedor oficial” y tuvo un stand propio de degustación en cada zona de encuentro de las 21 etapas de la edición, que recorrió alrededor de 3.000 kilómetros.

La Asociación de Empresarios Ibéricos es la responsable de gestionar y controlar la calidad de todos los productos ibéricos (jamones, paletas, lomos y embutidos) que se comercialicen al amparo de la Marca de Garantía y de encargarse de su promoción y divulgación.

Como titular de Ibéricos de Salamanca, el objetivo fue fomentar la cultura del ibérico entre visitantes y profesionales de unos alimentos ya denominados “Cum Laude” en la comunidad salmantina.

Para la degustación diaria en cada etapa se suministraron todos los productos necesarios, además de un pack promocional que se entregó a personalidades, invitados y profesionales con acceso a la zona limitada de la Vuelta de cada tramo. Dentro del recorrido de la famosa “serpiente” multicolor, los Ibéricos de Salamanca mostraron su título “Cum Laude” por ciudades como Córdoba, Bilbao, Vitoria,

Orihuela, Palencia o Madrid. En la provincia de Salamanca se programó una llegada en alto a La Covatilla, en la Sierra de Béjar, y una contrarreloj con origen y destino en la capital charra.

Más información: www.ibericosdesalamanca.org

Nutraler amplía su oferta de productos Nutraler quiere agradecer la gran acogida que los clientes le han ofrecido desde que abrió la tienda en abril. Por este motivo han ampliado su gama de productos, porque consideran que la mejor manera de dar las gracias a los clientes es mejorando día a día y ofreciendo los mejores productos que se pueden encontrar en el mercado.

A su amplia variedad de productos manufacturados han incorporado una sección de productos frescos y artesanales que cubren las necesidades de los clientes al 100% en lo referente a alimentos recién hechos sin gluten, y con todo el sabor. Todo tipo de panes, bases de pizzas, galletas y bollería harán recordar al consumidor el sabor tradicional de estos productos, olvidándose de la ausencia de gluten. En esta línea también han incorporado una deliciosa cerveza de importación sin gluten para los paladares más exigentes.

No olvidando a aquellas personas con alergias e intolerancias distintas a la celiaquía, han ampliado la oferta de postres, chocolates, platos preparados y productos de panadería, incluyendo siempre alimentos de gran calidad y con el mejor sabor.

Y no solo todo lo mencionado; Nutraler consigue a sus clientes cualquier producto que deseen y no encuentren, como postres especiales y platos de todo tipo, sin dejar de lado las fechas que se acercan, para las que también elaboran cestas de Navidad y regalos por encargo.

Más información: www.nutraler.com

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comercios

Celipan Gourmet

Celipan Gourmet le ofrece una gran variedad de productos frescos de pan y bollería sin gluten elaborados diariamente de manera artesanal. Pan de molde, baguettes, cookies, galletas, magdalenas, plum cakes y mucho más. Celipan Gourmet dispone además de una zona de degustación y de otra con una selección de productos gourmet, como la pasta fresca.

Productos artesanos frescos sin gluten n Celipan nos preguntamos: ¿Por qué un pan apto para intolerantes al gluten tiene que ser de peor calidad en términos de sabor, olor o textura, que cualquier otro del mercado? Fruto de tal objetivo, y tras años de investigación en colaboración con el C.E.R.P.T.A. de la Universidad Autónoma de Barcelona, nació Celipan.

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Los consumidores de productos para celíacos han lamentado siempre la gran diferencia de calidad de los mismos en relación a los tradicionales.

Y es que, si bien la oferta de productos aptos para intolerantes al gluten crecía, no lo hacía así su calidad.

En Celipan, conscientes de este problema, y tras nuestra exhaustiva investigación en la búsqueda de la máxima calidad, hemos creado una harina que nos permite ofrecer un producto de características prácticamente idénticas a las de los tradicionales.

Gracias a ello, pueden ser consumidos tanto por los celíacos como por los que no sufren de intolerancia al gluten. Este hecho permite

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reducir la sensación de aislamiento a la hora de comer que pueden sentir los celíacos.

Además, nuestro pan y harina están libres de cualquier proteína animal, como el huevo o la leche.

Conscientes de que no todo el mundo tiene tiempo para elaborar sus panes (con nuestro Mix Panificable Celipan) y productos de bollería a diario en casa, decidimos crear una panadería como la de toda la vida, pero especializada en productos sin gluten.

Bautizada como Celipan Gourmet, se encuentra en la C/ Londres nº 26, en Barcelona (delante del Hospital del Sagrat Cor).

Además, con el objetivo de acercar la experiencia al concepto de panadería tradicional, decidimos crear una zona de degustación donde poder disfrutar de nuestra amplia selección de bollería.

Este concepto de venta y degustación le permite tener acceso a productos frescos de pan y bollería elaborados de manera artesanal a diario, con la seguridad de que al día siguiente podrá realizar la misma compra y en las mismas condiciones. Visite nuestro acogedor local y siéntase como en una panadería de toda la vida.

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Gracias al éxito cosechado y las buenas valoraciones recibidas por parte tanto del sector como de nuestros clientes, nos encontramos en pleno proceso de expansión.

Próximamente vamos a inaugurar un establecimiento Celipan Gourmet en Girona y en Vic.

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Nuestra selección de productos sin gluten elaborados a diario artesanalmente:

piezas de bollería, pizzas o cualquier producto que desee que contenga harina.

· Pan de Molde 350 g. · Pan de Molde con Pipas de Calabaza 350 g. · Pan de Molde con Pipas de Girasol 350 g. · Baguettina Fresca 100 g. · Baguettina Precocida 120 g. · Plum Cake de Chocolate 300 g. · Plum Cake de Frutas 300 g. · Magdalenas tradicionales y de chocolate. · Galletas de Mermelada, frutos secos y formas. · Cookies. · Melindros.

Celipan Gourmet ofrece una selección de recetas en su página web: www.celipan.com

Inauguramos nuestra tienda de venta online:

Celipan Gourmet pone a disposición de sus clientes su Mix Panificable Celipan apto para dietas sin gluten.

Pese a disponer de nuestro establecimiento Celipan Gourmet en una zona céntrica y bien comunicada, somos conscientes de que hay un sector de la población que, bien por lejanía, disponibilidad o comodidad, no puede acercarse a nuestro establecimiento.

Presentada en un atractivo envase de 1 kg, nuestra exclusiva harina permitirá a nuestros clientes elaborar sus propios panes,

En nuestro afán por mejorar la calidad de vida de nuestros clientes, no sólo les ponemos a su alcance los productos frescos sin

gluten de mejor calidad, sino que se los llevamos a casa.

Entre y regístrese en nuestra página web: www.celipangourmet.com para realizar su pedido cómodamente desde casa.

En Celipan Gourmet encontrará una serie de productos gourmet que complementan nuestra oferta de alimentos frescos sin gluten elaborados artesanalmente: Bollería italiana elaborada por monjas de Italia, salsas variadas, sopas, toda clase de conservas y una larga lista de productos.

Visítenos y disfrute de la experiencia Celipan Gourmet. No dude en contactarnos para cualquier duda o sugerencia. Le esperamos.

Más información: www.celipan.com

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L'Espiga d'Or Hoy traemos a esta sección a Marisefa Català, propietaria de L'Espiga d'Or, un comercio dedicado fundamentalmente a la alimentación ecológica. Esta tienda nació en Tarragona en 1980, de modo que se presenta como la pionera en el sector en dicha ciudad.

Con el transcurso de los años el establecimiento se ha ido adaptando a la necesidades de sus clientes, pero como afirma Marisefa, ¡cuánto trabajo y lucha hay detrás de todos estos años!, pero siempre hecho con gran ilusión y buscando lo mejor para los clientes.

Así, después de 32 años, Los 100 m2 de L'Espiga d'Or constituyen un espacio de referencia en Tarragona y provincia, dentro de su especialidad.

¿Cuál es el perfil global del comercio? ¿Qué productos ofrece y para qué alteraciones alimentarias? uiero reseñar, porque creo que es de gran importancia, que el 95% de nuestras más de 3.000 referencias, son productos ecológicos. L'Espiga d'Or es un negocio familiar que, con los años, ha ido creciendo y actualmente estamos siete personas para cubrir un horario de atención a nuestros clientes desde las 9 de la mañana hasta las 9 de la noche.

Q

Hoy, nuestros clientes pueden encontrar en nuestra tienda herboristería, productos sin gluten, cosmética natural, embutidos y carnes ecológicas, suplementos vitamínicos, jarabes, jaleas, panes de diferentes cereales, pastelería sin azúcar, gran variedad de platos de cocina macrobiótica y biológica para llevar a casa, de elaboración propia en nuestro obrador. Tenemos alimentos para todo tipo de alergias e intolerancias alimenticias. Incluso helados, ¡qué ilusión!

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¿Incluye su oferta otras actividades como formación o cursos?

Una de nuestras actividades con gran aceptación por parte de nuestros clientes es el “taller de cocina”. Es una actividad mensual, gratuita, de dos horas de duración durante la cual enseñamos las propiedades energéticas y cómo se realizan los guisos que preparamos, dedicando cada uno de ellos a un tema en concreto. También incluimos talleres de cocina macrobiótica para adultos y, algunos sábados por la mañana, taller de cocina para niños.

Otros talleres que realizamos van dirigidos a tener en cuenta la importancia que existe en la relación existente entre la alimentación y nuestra salud. Son “súper interesantes” para personas con falta de energía e intolerancias. Desde nuestro comercio damos mucha ayuda a las personas que necesitan alimentación e higiene específicas. Nos hemos preparado mucho durante años para poder asesorar adecuadamente y esto, nuestros clientes, lo valoran y agradecen puesto que sin salud, poco nos queda.

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L'Espiga d'Or Rovira i Virgili, nº 7 43002 Tarragona Tel.: 977 225 508 E-mail: lespigador@hotmail.com

Valore por favor la situación del sector de la nutrición específica. ¿Cómo se desenvuelve su comercio en estas circunstancias?

deben aprender en su propio cuerpo. Tendrían que tener en cuenta aquella frase famosa “que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento”.

Estamos orgullosos de poder decir que nuestro comercio ha incrementado las ventas en el transcurso de los años. Los motivos no son otros que creemos en lo que transmitimos y lo hacemos con una gran profesionalidad e ilusión.

¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas o de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones?

Escuchamos al cliente y lo atendemos procurándole el mejor alimento o suplemento nutricional.

En estos momentos estamos preparando la “tienda on line”. De esta manera podemos llegar a muchos sitios ayudando a quien quiera beneficiarse de nuestros consejos y experiencia.

¿Utilizan el comercio electrónico?

Al respecto puedo decir que nos comunicamos con nuestros clientes, vía correo electrónico, para notificarles nuestros cursos, talleres, nuevos productos etc.

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Si la respuesta es afirmativa, ¿a qué cree puede ser debido?

En los últimos años ha crecido el número de consumidores de los alimentos ecológicos, creemos que por el aumento de las personas con intolerancias y alergias a según que alimentos. Por otro lado la gente está tomando conciencia de la importancia de comer sano.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

Estar al día de cada nueva intolerancia que se detecta y estudiarla bien, para que cuando llegue el cliente asustado y desorientado podamos asesorar y tranquilizarle lo mejor posible para ayudarle a tener mejor calidad de vida. También estamos pendientes de todos los nuevos productos que salen al mercado, sean de alimentación, higiene, cosmética o cualquier otro sector relacionado con nuestra actividad.

¿Desea añadir alguna cosa?

¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

Sí, queremos dar las gracias a Trazas por dejarnos expresar en l revista nuestra labor de tantos años que desempeñamos con profesionalidad, ilusión y la gran conciencia de que comer sano, comer ecológico, es apostar por y para la salud, lo que es lo mismo que un futuro feliz.

¡Está negro este tema! Para que intervenga la administración y la sanidad en nuestro campo, primero

Más información: www.lespigador.net

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La pastelería F. Puyet, S.L. está instalada desde hace mas de 40 años en la calle Angel Samblancat de Graus (Huesca). La empresa, totalmente familiar, está dirigida por Felipe Puyet Sesé, bien secundado por sus dos hijos: Felipe continúa la tradición turronera de su padre; Carlos se encarga de la gestión y administración. Colaboran ademas en la elaboración, venta y distribución de los productos seis personas mas: tres en el obrador, dos en la venta directa en la tienda y uno en labores de reparto, comercial y atención al cliente.

Dulce experiencia

a actividad principal de esta pequeña empresa es la elaboración de dulces, turrones, chocolates y pasteles tradicionales, artesanos y de una altísima calidad. Calidad que se logra uniendo a una materia prima de primera categoría unos conocimientos y una inquietud profesional del maestro, que busca constantemente una mejora de sus elaborados, con el fin de lograr unos productos que estén a la altura de los paladares mas exigentes.

L

La tradición, la elaboración artesana y la calidad son los tres pilares en los que se han cimentado la justa y merecida fama que tiene la pastelería en Aragón, puesto que ha sido premiada por el gobierno de dicha comunidad con la “Q” de calidad en varios de sus productos. Pero la tradición no esta reñida con los nuevos tiempos, la sociedad avanza y la familia Puyet no se quiere quedar atrás. Por ello, conscientes y sensibilizados con una gran parte de la sociedad que por

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diversas circunstancias sufren de trastornos y alergias e intolerancias, en un afán de dar respuesta a estos colectivos, hasta ahora casi desconocidos, decidieron presentarse en el Salón de Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAia), celebrado en Madrid en junio, llevando una pequeña muestra de sus trufados y pralinés sin gluten.

“En este salón pudimos constatar que el sector de la nutrición especifica es el gran desconocido. Realmente comprobamos que hay pocos productos de calidad aptos para celíacos y los pocos que hay, tienen un precio notablemente más alto que sus homólogos en el mercado. También comprobamos que la Administración no contempla ningún tipo de ayudas a estas personas, como podría ser una rebaja en el IRPF, por la compra de productos de primera necesidad o subvencionar de alguna otra manera (incluir una lista de productos en la Seguridad Social, etc).”

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“Este salón nos hizo ver la necesidad de dar a estos colectivos la posibilidad de degustar unos productos de una gran calidad y aptos no solo para celíacos sino también para otros colectivos como los alérgicos al huevo o la leche y al mismo precio que para el resto de la población. Rápidamente nos pusimos manos a la obra y hemos desarrollado una línea completa de trufados, pralinés, turrones, etc., aptos para celíacos, con su correspondiente certificado y sello identificativo en la etiqueta.”

Trufados y pralinés destacados: Trufados sin gluten con rellenos variados: Trufado café Trufado arroz Trufado cereza orujo café Trufado músico Trufado oro pétalos de rosa Trufado oro cava Trufado con pistachos Trufado romero Trufado whisky crema Pralinés con chocolate sin gluten: Praliné a la trufa Praliné tentación Praliné de piñones.

Turrones tradicionales sin gluten: Turrón negro almendra largueta Turrón negro almendra marcona.

Trufados sin leche, huevo y gluten: Trufado oro aceite Trufado oro whisky Trufado oro almendra Trufado oro naranja.

“Una de las preguntas que nos hicieron con mas frecuencia en el Salón fue ‘¿dónde podemos encontrar estos productos?’. Pues bien, la singular ubicación de la empresa (cerca de los Pirineos) y lo limitado en cantidad de los productos que elaboramos, condiciona notablemente nuestro radio de acción. En la actualidad, este se circunscribe a la provincia de Huesca, comarcas del Sobrarbe y Ribagorza y en la provincia de Lérida, la comarca de la Ribagorza Oriental. También contamos con representación comercial en Zaragoza capital.”

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Pastelería F. Puyet, s.l. c/ Ángel Samblancat, 40 22430 Graus (Huesca) Tel.: 974 540110 Tel. Móvil: 650948174 nfo@puyet.com Los objetivos de la empresa para 2012: 1. Fidelizar a los clientes de la zona de influencia directa. Para ello cuenta con la representación comercial de Javier - Tel. 675 695 685 - javier@puyet.com 2. Ampliar el mercado a otras comunidades autónomas con los productos que puedan ser transportados sin sufrir daños, para ello ya disponen de un comercial en Madrid - Tel. 693 250 625 - felix@puyet.com 3. Potenciar la atención al cliente, para ello cuentan con los teléfonos y direcciones de correo electrónico que se indican al final, que están a disposición de los interesados para resolver cualquier duda, informar de los productos, asesorar en la compra de los mismos y también para atender, valorar y tener en cuenta las opiniones y cuantas sugerencias quieran hacer los clientes, que son muy importantes para la firma y servirán para mejorar continuamente.

“Para finalizar queremos agradecer a la revista Trazas la oportunidad que nos ha brindado y decirles que estamos a su entera disposición.”

Más información: www.puyet.com

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Torrons Vicens, en su tercer siglo de vida

¿Puede resumir brevemente la historia de la empresa?

¿Cómo se desenvuelve su firma en las circunstancias actuales?

esde 1775 venimos elaborando, generación tras generación, productos de forma tradicional y utilizando materias primas de máxima calidad.

Por nuestra parte estamos trabajando para poder desestacionar nuestros productos y así tener una rotación de fabricación durante todo el año. A partir de esta línea de trabajo, desde el pasado año hemos sacado al mercado varios productos delicatessen de pastelería y una gama muy amplia de turrón. Con estas numerosas novedades estamos consiguiendo ser líderes del mercado a escala nacional.

D

Aunque es difícil resumir tantos años de historia, vale la pena destacar algunos hitos importantes: • 1890: Especial tradición en el turrón de Agramunt • 1980: Comienzan las exportaciones al mercado europeo • 2002: El Turrón de Agramunt consigue el certificado I.G.P. • 2003: Àngel Velasco adquiere el negocio de Torrons Vicens • 2004: Compra de la empresa Tasso (postres artesanos) • 2005: Inversiones en la planta de producción y almacenes • 2006: Lanzamiento de nuevas referencias de turrones • 2007: Nuevo envase patentado • 2009: Líderes en ventas de turrones en Cataluña • 2010: Presentación en Alimentaria de la línea Gourmet y especialidades.

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¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Si la respuesta es que sí, a qué cree puede ser debido?

Sí, por la gran variedad y también a que estos nuevos productos incluyen sabores pensados para paladares más jóvenes.

Tendencias futuras tanto en lo técnico como en lo comercial. Uso del e-commerce.

Torrons Vicens es activa en las últimas tendencias en temas de comunicaciones, Facebook, web corporativa y evidentemente cuenta con una tienda on line po-

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Torrons Vicens, S.L., es un grupo empresarial con capital 100% nacional, cuya actividad principal es la producción y comercialización de turrones, postres artesanos y productos de obrador. Hablamos hoy con Ángel Velasco, presidente de la compañía.

Torrons Vicens SL tente para poder vender todos sus productos a cualquier lugar del mundo: www.vicensonline.com

¿Cuáles son los próximos objetivos de la empresa? ¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero?

Torrons Vicens cuenta con un departamento de Comercio Exterior. Un 20% de nuestra facturación proviene de los mercados exteriores. Exportamos a países como Alemania, Suiza, China, EE.UU., Miami, América Latina y los Emiratos Arabes.

Ctra. de Tàrrega, 1 b) Desde enero la empresa Vicens modificó su 25310 Agramunt producción para poder (Lleida) elaborar sus productos Tel.: 973 390 607 aptos para celíacos y E-mail: cabe a destacar, que esta adaptación no ha supuesto info@vicens.com ningún incremento en los precios de los turrones, de manera que las personas celíacas que compran nuestros productos pueden adquirirlos a los mismos precios que los turrones habituales de la misma firma.

Sí:

c) También contamos con turrones biológicos cuya materias primas carecen de cualquier tipo de tratamiento químico.

a) Como posicionamiento de marca, Vicens está abriendo una red de tiendas especializadas del dulce en diferentes puntos turísticos del territorio catalán y con intención de seguir expandiéndose por el mercado nacional. Así pues, lugares como Sitges, La Jonquera, Sort, las Ramblas, el mercado de la Boqueria y la calle Petritxol de Barcelona cuentan ya con estas tiendas, estratégicamente situadas.

Más información: www.vicens.com

¿Desea añadir alguna cosa?

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recetas sin gluten

Pizza

INGREDIENTES Relleno: - Salsa de tomate: 500 g de tomates rojos, 40 g de mantequilla - 150 g de queso havarti - 100 g de queso emmental - 10 sardinas pequeñas Masa: - 250 g de harina especial sin gluten - Una pizca de sal - 25 g de levadura prensada - 150 g de agua

PREPARACIÓN Relleno: • Salsa de tomate: lavar los tomates, trocear y poner en un cazo al fuego con la mitad de la mantequilla. Dejar cocer hasta obtener la densidad deseada (unos 15 minutos). Salpimentar y pasar por el pasapurés junto con el resto de la mantequilla. Rectificar el punto de acidez con un poco de azúcar si es necesario.

Masa: • Tamizar la harina especial sin gluten encima de la mesa de trabajo en forma de volcán e incorporar en el centro el resto de ingredientes. Trabajar primero con un tenedor y seguidamente con las manos hasta obtener una pasta fina y blanda.

• Formar una bola y dejar reposar 5 minutos.

• Estirar sobre Silpat con las manos, tapar con un paño fino y dejar fermentar.

• Distribuir el queso havarti cortado a láminas, seguidamente la salsa de tomate y a continuación el queso emmental.

• Cocer en horno precalentado a 200 °C durante unos 15 minutos.

• Tres minutos antes de finalizar la cocción distribuir las sardinas fileteadas.

• Servir al momento aliñando con un chorrito de aceite de oliva.

Receta realizada por: Marta Queralt Seguí Directora de la Escuela de Cocina Montserrat Seguí (Barcelona) www.cuinamsegui.com

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recetas sin gluten

“Panellets”

INGREDIENTES - 150 g de azúcar - 150 g de almendra en polvo - 60 g de patata cocida fría - Ralladura de piel de limón - Piñones, harina de maíz, huevo, coco rallado, café soluble...

PREPARACIÓN Receta según “Cocinar es fácil” (pág. 364) / “Cuinar és senzill” (pág. 347), de Montserrat Seguí de Queralt.

• Poner en un bol el azúcar, la almendra en polvo, la patata y la ralladura de piel de limón.

• Mezclar con espátula de madera o con las manos presionando para que todos los ingredientes queden unidos, sin trabajar demasiado ni remover.

• Elaborar a partir de la masa las diferentes variedades: - Piñones: formar bolas pequeñas, pasar por maizena, clara de huevo ligeramente batida, dejar secar un poco y cubrir con piñones. Pintar con yema de huevo.

- Coco: mezclar en volumen la misma cantidad de masa que de coco rallado y hacer los panellets en forma de pirámide. Pintar la punta con yema de huevo.

- Café: mezclar una cucharadita de café soluble diluida con unas gotas de agua con una parte de la masa.

• Colocar los panellets sobre Silpat y cocer en horno precalentado a 220 °C durante 5 minutos.

Fe de erratas Hemos detectado una doble errata en el artículo del Trazas nº 2. Por una cuestión de incompatibilidad tipográfica, en las listas de ingredientes, donde debía decir 1/4 de litro, en lugar de la fracción aparecía un signo de interrogación. ¡Lamentamos el desliz!

Receta realizada por: Marta Queralt Seguí Directora de la Escuela de Cocina Montserrat Seguí (Barcelona) www.cuinamsegui.com

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Guía Profesional

GUÍA PROFESIONAL

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Guía Profesional

Airos Delicatessen, s.l.

P.I. El Canyet, parcela 4, nave B - 08754 El Papiol Tel. 937 711 953 - Fax 937 720 258 www.airos.es - info@airos.es

ESPECIALISTAS EN PERSONAS CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS c/ Juan Bravo, 75 (Metro Diego de León) - 28006 Madrid Tel.: 914 013 166 / 914 022 533 - Fax. 91 401 30 38 Web: www. alervita.com - Email: alervita@alervita.com

JAMONES ALJOMAR Fábrica de Productos del Cerdo Ibérico Polígono Industrial I.2 37770 GUIJUELO (SALAMANCA) Tel. 923 580 190 - Fax. 923 580 197 www.aljomar.es - jamones@aljomar.es

Escuela de Cocina Montserrat Seguí c/ València, 514, entlo. 1a 08013 Barcelona Tel: 93 245 92 22 Fax: 93 245 92 22 www.cuinamsegui.com

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Guía Profesional

Pastelería F. Puyet c/ Angel Samblancat 40 Graus, 22430 GRAUS - Huesca Teléfono: 974540110 - Fax: 974546045 info@puyet.com - www.puyet.com

JOSEP TAPIOLAS, 96 08226 TERRASSA - BARCELONA (SPAIN) TEL +34 902 364 334 - FAX +34 937 848 383 www.proceli.com - info@proceli.com

Para más información sobre esta sección: Jordi Rebate rebate@publica.es M. 667 575 054 revista trazas

Capmany, 64 • 08201 SABADELL Tel. 93 727 26 12 • Móvil 618 83 05 50 info@travelglutenfree.es • www.travelglutenfree.es

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En la próxima edición de TRAZAS: Nº 4 - 4o trimestre 2011 - Invierno • Especial Productos Navidad • Cosméticos • Alérgenos Cierre: 25 de noviembre