REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM
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2o trimestre 2012
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TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (papel): 2014-167X ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 publica@publica.es / www.publica.es Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redactor Jefe MIGUEL ROIG • miguel@publica.es Secretaria de Redacción CLARA LÓPEZ • claralopez@publica.es Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es Colaboración NOEMÍ S. ESCRIBANO • noemi@publica.es NURIA DOBÓN • nuri@publica.es Suscripción anual (4 números) España: 44 euros + iva Europa: 65 euros Otros países: 70 euros Registro web: 18 euros + iva Impresión COMGRAFIC, S.A. - Barcelona TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor. La Editorial a los efectos previstos en el artículo 32.1 párrafo segundo del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de las páginas de esta obra o partes de ella sean utilizadas para la realización de resúmenes de prensa. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).
sumario
opinión • Por si los mayas no aciertan... . . . . . . . . . . . . . 6 entrevista • Fernando Jaime Soler, presidente de Immunitas Vera . . . . . . . . . . . . 10
colaboradores
Acofesal Airos Delicatessen Alervita (Madrid) Alimentaria 2012 Aljomar Jamones Arla Beiker Biogran
ferias • Alimentaria 2012: cuatro jornadas de intensa actividad . . . . . . 14 • El salón gastronómico Cocina y Saborea celebra su primera edición . . . . . . . . . . . . . . 21 • BioCultura BCN 2012: el éxito de la cultura “bio” . . . . . . . . . . . . . . 22 • 19 de mayo: Día Internacional de la Celiaquía . . . . . . . . . 27 • Ciclo de conferencias sobre alimentación en Gijón . . . . . . . . . . . . . 28 • Programa de actividades de SalAIA 2012 . . . 28
Bodevici Can Duran Carsego Casa Planelles Centro Investigación del Deporte Clínica Ballina Cocina y Saborea Conasi Conycal Costa–Concentrados Levantinos Covap Dietètica Glòria Dr. Schär EEACI
divulgación • Diagnósticos: conceptos y enfoques . . . . . . . . . 29 • Síndrome de disfunción postural global de origen alimentario: “Alimentación, boca y salud” (y II) . . . . . . . . . . 30 • Alimentación crudivegana, cocina sin fogones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
El Granero Integral Embutidos Ríos Erlenbacher Erre de Vic Esc. Cuina Montserrat Seguí Esto Sí Puedo FACE Facundo Food Linker Forn Ricardera
empresas • Provamel, líder europeo en el mercado de la soja, celebra su 25 aniversario en España . . . . . 36 • Norte Valle: cocina asturiana de categoría... sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . 38 • Beiker ofrece a los celíacos españoles un nuevo surtido sin gluten completamente adaptado a sus necesidades . . . . . . . . . . . . . 40 • Productos sanos y nutritivos que contribuyen a mejorar tu salud y bienestar . . . . . . . . . . . . 41 • Esto Sí Puedo: un nombre que lo dice todo . 42 • Erre de Vic, 1952, presenta su nueva pasta fresca sin gluten, Pastassana, en Salaia. . . . . . 43
Free Food Gallina Blanca Global Natural Products I.C. Blancafort Immunitas Vera Ingenasa Kaiku Sin Lactosa La Cocina de Siena La Finestra Sul Cielo Leche Pascual Liquats Vegetals Maná Mdalen-Elaborats Milà Miguel Vergara Migueláñez Naturfruit
nutrición y deporte • Intolerancias al gluten y deportistas de élite (II): ciclistas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Naturgreen
productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Orgran
noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Pastelería F. Puyet
Noglut Norte Valle Nutraler Nutri10 Pastassana Porto-Muiños
comercios • Bodevici Bioconcept: productos 100% ecológicos . . . . . . . . . . . . . . 57 • Da Paolo: desde Apulia, sin gluten . . . . . . . . . . 58
ProCeli Productos Nat Promoviatges Provamel Raw Food Rest. Da Paolo
viajando sin gluten • Las grandes del mediterráneo: Córcega, Cerdeña y Sicilia . . . . . . . . . . . . . . . 60 • Promoviatges: nuevas opciones para viajar . . 63
SalAIA Salón de Gourmets Santiveri Sojade Sojamatic Tot d’una
recetas sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Guía Profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Valles del Esla Valpiform Vegamercat Vida Sana – BioCultura Yemas de Santa Teresa
boletín de suscripción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Zealia
opinión
Por si los mayas no aciertan...
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chando un vistazo alrededor es fácil comprobar que nuestras vidas están plagadas de supersticiones. Independientemente de que creamos en ellas o no, nos rodean y a menudo resuenan con igual o mayor fuerza que las propias certezas. Este año, por si fuera poco batallar con la crisis, tenemos que lidiar con una teoría que profetiza nuevos problemas para el mundo.
Los mayas han marcado el 2012 como una fecha de cambios y algunos han interpretado que la raza humana se va al traste; solo el tiempo (eso que dicen que pasa, cuando en realidad lo que pasa somos nosotros) determinará si había razones para jactarse de tan aciago augurio. Sin embargo, no hace falta ser supersticioso sino meramente observador para darse cuenta de que hay otros problemas de gran calado acechándonos, otros al margen de los gatos negros y los espejos rotos. Nuestra salud marca ciertos límites y los resultados de obviarlos no se basan en cábalas o profecías, sino en hechos matemáticos y en la lógica. Son la clase de certezas que deben importarnos en el momento de hacer balance y decidir qué camino tomar. El sector de la alimentación no se libra de supersticiones y leyendas; de hecho, todo lo relacionado con lo que comemos o dejamos de comer se ha convertido en una gran burbuja plagada de rumores y trucos de efectividad cuestionable. Dejando al margen asuntos como la “operación bikini” no se puede cuestionar la importancia de una dieta sana y nutritiva que nos ayude a mantener un buen estado de salud. En el caso de quienes pueden consumir todo tipo de productos, la dificultad estriba en un mero problema de voluntad; pero en el caso de las personas con alergias o intolerancias alimentarias algo tan básico como hacer la compra y preocuparse por la dieta representa un problema diario. En una situación que afecta a buena parte de la población y a la que todos debemos contribuir para mejorar, muchas empresas ya están moviendo ficha ofreciendo productos y servicios aptos para diversos tipos de público. La lucha de muchas asociaciones consiste, precisamente, en evitar que estas propuestas queden en acciones aisladas, a fin de extender la sensibilización de la población y de las empresas ante las necesidades de ciertos colectivos. La preocupación por la salud no debe ser una tendencia, sino que debe adherirse a nuestros hábitos y a la identidad corporativa de las compañías para así integrar un modelo de consumo saludable y al alcance de cualquiera. Eventos como ferias y congresos, en los que participan gran cantidad de marcas, son de gran importancia ya que ayudan a tomar conciencia, un paso imprescindible para acometer la vía del compromiso. De esta manera, en caso de que no acierten los mayas y el mundo continúe, podremos disfrutar de un futuro apto para todos.
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entrevista
Fernando Jaime Soler, presidente de Immunitas Vera
Immunitas Vera es la Asociación de Alérgicos a Alimentos y Látex de Catalunya. Nuestro intelocutor hoy es su máximo responsable, Fernando Jaime Soler (1968), padre de dos hijos, la menor los cuales padece diversas alergias alimentarias. Es firme defensor de la figura del paciente experto y ponderado como aliado y colaborador de los profesionales, y también de la utilización, siempre con criterio, de las nuevas tecnologías en la salud.
¿Cómo surge la idea de esta iniciativa? n el año 2002 la alergia a alimentos era una total desconocida que, como mucho, se confundía con las intolerancias alimentarias. Costaba que médicos de la atención primaria, educadores, comerciantes, fabricantes e incluso la propia familia entendieran que necesitábamos una atención y prevención que no era un mero capricho de sibaritas. Y que, en caso de transgresión de la dieta, podíamos acabar en Urgencias. Ninguna familia con este diagnóstico conocía a otra familia en el mismo caso. Aunque parezca mentira, hace diez años el número de usuarios de internet era mucho menor y la sensación de aislamiento era muy fuerte. Treinta y cuatro familias se reunieron para crear la asociación quizás pensando en un ámbito de acción cercano. Lo cierto es que en Cataluña no existía ninguna asociación dedicada a alergia a alimentos y así nació Immunitas Vera. Al cabo de tres meses teníamos ya socios de toda Cataluña y poco después integramos el látex por su relación con la alergia a alimentos. Ahora ya somos casi un millar de familias asociadas y nos financiamos única y exclusivamente con sus aportaciones.
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¿Cuál es la fuente de la información de la página web? ¿Cómo organizáis su gestión? Montse Ariño, cofundadora de Immunitas Vera, gestiona el tema comunicativo, tanto en la edición impresa como en la Red. Desde el primer día se ha preocupado de obtener información sobre alergia a alimentos en todos los ámbitos: médico, educativo, productos, experiencias, etc. Algunos productos o noticias han entrado en España a través de su búsqueda incesante. Y desde el primer día, viendo la experiencia de Europa y Estados Unidos, Immunitas Vera se abre al mundo con su web, el foro, el blog “La Vida en un Prick” y después, con la llegada de Facebook, la comunicación es más participativa y abierta.
¿Qué medidas empleáis para dar a conocer las deficiencias que padecen los alérgicos a alimentos y al látex? La primera acción de la asociación fue presentar una queja colectiva al Síndic de Greuges (el Defensor del Pueblo autonómico) para dejar constancia y registro
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de las necesidades del colectivo alérgico en temas como la salud, la educación, el etiquetado y la falta de prestaciones escolares. También nos hemos dirigido a las administraciones públicas para pedir una mayor atención en esos ámbitos y al mismo tiempo hemos ofrecido nuestra colaboración y participación en proyectos y acciones diversas. Y así continuamos en esta tarea diez años después. Hemos fomentado el asociacionismo de pacientes mediante nuestra colaboración; hemos comparecido ante el Parlamento, contactado con organizaciones de pacientes similares y federaciones internacionales, ofreciendo nuestro conocimiento a fabricantes de productos alimenticios y de material escolar, etc.
Tras estos diez años, ¿pensáis que ha habido una mejora en las condiciones de vida de los alérgicos a estos componentes? Vistos los diez años, en divulgación rotundamente sí. Para empezar, la fuerza conjunta o a veces singular de las asociaciones de pacientes en España ha fomentado una mayor divulgación sobre la alergia a alimentos, que antes solo conocían los especialistas. Hoy en día, como mínimo, médicos de primaria, educadores, fabricantes, dietistas, farmacéuticos, monitores de ocio, etc., ya tienen una idea, ni que sea muy básica, sobre la alergia como fenómeno que existe. El aumento de casos diagnosticados también ayuda, claro está.
De las iniciativas que habéis presentado a órganos oficiales como el Parlamento de Cataluña o el Congreso de los Diputados, ¿cuáles han fructificado?
En productos seguros, también: la normativa europea sobre etiquetado ha sido clave porque es específica para la protección de los “consumidores” (que no pacientes) con alergias e intolerancias. Hay una transparencia informativa sobre la composición de productos que no existía en el año 2002. Aunque todavía falta camino por recorrer: la desaparición de la mención “…puede contener trazas” o añadir más alimentos en la lista de alérgenos de mención obligatoria. Esas declaraciones obligatorias deberían extenderse al material escolar, los fármacos y los cosméticos, ya que hoy quedan fuera del ámbito de aplicación de la Directiva Europea.
La asociación ha promovido directamente, o se ha adherido, a iniciativas parlamentarias en Cataluña, en el Estado o en Europa. Y también hemos fomentado preguntas parlamentarias para poder fijar una respuesta clara y explícita de los Gobiernos de cada momento sobre nuestras necesidades. Por ejemplo, en su día quedó clara y manifiesta la ausencia de quirófanos sin látex en España.
En el ámbito de la salud hay mayor preparación de los profesionales y rapidez en los diagnósticos. También hay experiencias de inducción a la tolerancia con resultados de éxito y, sobre todo, profesionales comprometidos con nuestra causa que son todo un tesoro y dignifican la profesión. Aunque aún quedan temas pendientes como son las dietas hospitalarias, la erradicación total del látex, etc.
En Cataluña Immunitas Vera, con sus comparecencias en el Parlament consiguió la creación del Grupo de Trabajo sobre Alergias Alimentarias (GTAAL) liderado por la Consejería de Salud y que tiene una composición multidisciplinar, incluyendo las organizaciones de pacientes. Es un punto de encuentro y colaboración desde donde se está realizando una tarea de divulgación y formación profesional importante, y desde donde han partido compromisos importantes de planificación o actuación para nuestra mejora de condiciones de vida.
En la educación, los centros escolares en general ya reconocen el tema, lo notamos en que cada año son menos las quejas de las familias en el momento de la escolarización, aunque hay un terreno escurridizo todavía: el comedor escolar.
Editamos diversas publicaciones (Dossier Informativo de fabricantes, Guía para la escuela, Guía para el comedor escolar, Recetario Básico, Postres de fiesta, listados, boletines informativos, etc.) y realizamos actividades divulgativas abiertas como charlas, Jornadas, Colonias, Talleres de Emergencia, etc.
Uno de los frutos de los que nos sentimos más orgullosos por sus resultados prácticos y a corto plazo es el protocolo para el alumno/a con alergia a alimentos y al látex (2006) de la Consejería de Educación, en cuya elaboración participamos activamente y que es una herramienta indispensable para la atención y seguridad tanto para alumnos como para docentes. Otro de los frutos es la formación, promovida desde ese Grupo de Trabajo, de los profesionales relacionados con nosotros: médicos de atención primaria, pediatras, maestros, monitores, farmacéuticos, industriales, etc. Es una lucha suave y continua.
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Queda aún mucho por hacer y dentro de diez años estaremos aún mejor que hoy.
¿Encontráis muchas dificultades para conseguir vuestros propósitos? Hay de todo. A veces sorprenden la comprensión y el compromiso de un profesional, de un funcionario, un fabricante, un distribuidor, una persona cualquiera ajena a la alergia a alimentos, etc. En ocasiones topamos con la resistencia de algún sector que teóricamente debería ser nuestro aliado por ser el más cercano… Avanzamos lentamente pero lo importante es no desistir. Si cada paciente fuera consciente de su propio poder en el seno de una organización y del poder de ésta, si es impecable, todavía sería más fácil.
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más directamente con nosotros. En los encuentros que organizamos o en los que participamos todas las publicaciones están disponibles. El Dossier Informativo sobre los fabricantes y las marcas seguras es la única publicación exclusiva para los miembros de Immunitas Vera, ya que está financiado mediante sus aportaciones.
¿Con qué organizaciones o entidades colaboráis? De forma continua o esporádica con las demás organizaciones de pacientes con alergia a alimentos de España, con sociedades científicas, asociaciones y colegios profesionales, el gobierno autonómico, ferias de muestras como Salaia, congresos, etc. Además tenemos convenios de colaboración con la Universidad Ramon Llull, el Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona, etc. En general, allá donde se trate de alergia a alimentos y se solicite nuestra presencia siempre hemos acudido.
¿Cómo facilitáis la comunicación entre los afectados? ¿Tenéis presencia activa en las redes sociales? Físicamente mediante nuestros encuentros, salidas de un día o charlas. Y por la red, mediante la web, el foro, el blog y Facebook. Realmente, si algo ha cambiado seguro en diez años es que después del diagnóstico “ya no estás solo”.
Las charlas periódicas que organizáis, ¿están abiertas a todo el mundo? ¿Cuáles son los temas más tratados? Hay charlas y talleres para socios y las hay que son de entrada libre, porque nos interesa la divulgación de la alergia a alimentos. Para los recién diagnosticados son interesantes las charlas sobre los conceptos básicos de la alergia, para saber de qué estamos hablando concretamente. Los talleres de emergencia también son esperados porque hay que saber cómo actuar en caso de urgencia si ha fallado la prevención. Hemos hecho charlas sobre etiquetado, adolescencia “alérgica”, escuela, mesas redondas sobre experiencias en escuelas, proyectos pro-alérgicos, etc. Y también sobre nuevos tratamientos de inducción a la tolerancia. Las actividades han contado con la asistencia de afectados, maestros, profesionales de la enfermería, dietistas-nutricionistas, farmacéuticos, algún directivo de marketing, fabricantes, etc.
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¿Planeáis alguna acción especial con motivo del décimo aniversario? Sí. Estamos organizando unas Jornadas sobre Alergia a Alimentos, que ya serán las terceras y que se celebrarán en Barcelona el 6 y el 27 de octubre. Serán de entrada libre. Consistirán en charlas divulgativas sobre salud, educación y fabricación segura y mesas redondas de afectados y especialistas. Y un pequeño reconocimiento a los profesionales que han sido nuestros “compañeros de viaje”. ¡Trazas y todos sus lectores también estáis invitados!
¿Cuáles son vuestros principales objetivos a corto plazo?
¿Qué difusión abarcan los documentos que elaboráis (guías, trípticos, boletines trimestrales...)?
A muy corto plazo, como tantas otras organizaciones de pacientes, es subsistir económicamente en la situación financiera actual. Y después continuar trabajando para conseguir mejoras en temas concretos como el servicio de comedor escolar, la dieta hospitalaria, el etiquetado seguro, etc., y, sobre todo, en la atención y soporte a las familias asociadas en el manejo de la alergia a alimentos en el ámbito cotidiano.
Todas las publicaciones están dirigidas a los miembros de Immunitas Vera, pero hay algunas que, además, hacemos llegar a los profesionales relacionados
Más información: www.immunitasvera.org
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Fotos: Trazas.
Alimentaria 2012: cuatro jornadas de intensa actividad
limentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, congregó aproximadamente a 142.000 profesionales y unas 4.000 empresas expositoras en el recinto ferial Gran Vía de Fira de Barcelona. El salón batió el record de asistencia internacional con 40.000 visitantes de 60 países, un 11% más que en la anterior edición, celebrada en 2010. Estas cifras confirman su condición como uno de los encuentros de referencia para el sector agroalimentario, especialmente en el actual contexto de crisis económica. Para Josep-Lluís Bonet, presidente de Alimentaria, esto supone la prueba de la fortaleza de un sector como el alimentario que “está plantando cara a la crisis con datos positivos y que tiene una gran trascendencia económica en el presente y futuro del país”.
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Alimentaria incluyó doce salones dedicados a subsectores específicos: Alimentación ecológica, Congelexpo (productos congelados), Expobebidas, Expoconser (conservas y semiconservas), Intercarn, Interlact, Interpesca, Intervin, Mundidulce, Multiproducto, Olivaria y Restaurama (alimentación fuera del hogar). A estos hay que añadir el Pabellón de las Autonomías, que reunió participantes de las diferentes Comunidades Autónomas españolas, el Pabellón Internacional, donde se agruparon parte
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de las empresas de origen internacional, y Premium, que congregó empresas especializadas en productos gourmet y gastronomía de alta gama. Una de las constantes en esta edición de Alimentaria ha sido la reivindicación del reconocimiento de un motor económico como la industria alimentaria a través de la exhibición de una amplia oferta comercial, actividades gastronómicas, empresariales y de innovación. De las cerca de 4.000 empresas expositoras en Alimentaria, 1.300 (32%) fueron extranjeras, procedentes de países como Tailandia, Dubai, Suecia y Japón, que estrenaron participación en la feria. China duplicó su espacio de exhibición y se constató un importante crecimiento de la participación asiática. Una de las principales novedades de la edición de 2012 ha sido la incorporación de un país invitado, en este caso México, que tuvo un papel destacado en el conjunto del salón. Otra novedad fue el espacio The Alimentaria Hub, con actividades relativas a I+D+i, desarrollo de negocio o sostenibilidad: el “Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea: un patrimonio inmaterial de la humanidad a preservar” consistió en dos días de conferencias y mesas redondas donde se hizo una puesta en común de los últimos avances sobre los beneficios de este patrón cultural; los Premios Best
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Pack galardonaron las creaciones más innovadoras y de carácter rompedor relativas al sector de la alimentación y bebidas, o las “Jornadas I+D+i de FIAB: más negocio a través del intercambio de conocimiento”, con el objetivo de convertir Alimentaria en un punto de encuentro de expertos en ciencia y tecnología relativa al sector. También se celebraron los Premios Innoval 2012, cuya octava edición volvió a reconocer las crea-
ciones más novedosas de la industria de la alimentación y bebidas, y que se dividión en 15 categorías de producto. Algunas de las empresas ganadoras fueron Nestlé España, S.A. (categoría de dulcería, confitería, snacks y panadería), por Nestlé Caja Roja; Extrapernil (categoría de productos frescos y refrigerados no lácteos), por Pastassana Erre de Vic, y Campofrío Food Group (categoría de cárnicos y derivados), por sus Mini Sancks de Campofrío.
“La Isla sin gluten”: un espacio dirigido al colectivo celíaco Por primera vez, Alimentaria reunió en un mismo espacio a las empresas nacionales e internaciones centradas en la producción de alimentos sin gluten. “La Isla sin gluten” ocupó 200 m2 del salón Multiproducto y en él las empresas
Schär, Beiker, ProCeli, Orgran, Singlu, Valpiform, Airos, Mdalen, Sarchio y Noglut expusieron su oferta de productos aptos para el colectivo celíaco. En este espacio, además de promover los productos y alimentos de las marcas
expositoras, se celebraron actividades como charlas, presentaciones y cooking shows. La iniciativa contó con el apoyo de la Asociación Catalana de Celiaquía y el patrocinio de Eroski-Caprabo.
PROCELI .
NOGLUT.
SARCHIO.
SINGLU.
AIROS.
ORGRAN.
DR. SCHÄR.
VALPIFORM
MDALEN.
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ferias
SALSAS CM.
FIORENTINI.
CHOVI.
FRUTIFLAN.
CARMENCITA.
NUTRITION & SANTÉ.
PROCOMEL.
PAGESA.
MIQUEL ALIMENTACIÓ GRUP/SPAR.
ANETO.
CASA TARRADELLAS.
LECHE PASCUAL.
GALLINA BLANCA.
ESGIR.
food-VAC.
NORTE VALLE.
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Ta-tung.
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TRIBALLAT
SANTA TERESA.
ALJOMAR.
SCHARA.
CAN DURAN.
CHURRUCA.
CAMPOFRÍO.
FUENTETAJA.
HNOS. FONT VERDAGUER.
CASADEMONT.
LA SELVA.
E. MORENO.
GARDA.
SIMON COLL.
DANONE, ACTIVIA.
NESTLÉ.
MIGUELAÑEZ.
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ferias
“La Isla sin gluten”: Productos La pastelería sin alérgenos de Airos
1, 2, 3: con Schär, hornear no es cosa de magia. Preparado de torta al cacao
Airos estuvo exponiendo sus novedades en la Isla sin Gluten de Alimentaria (Barcelona). De entre ellos cabe destacar las siguientes propuestas, todas ellas deliciosas y elaboradas sin gluten, leche, huevo ni frutos secos: • Pastel de nata y crema, un placer para los sentidos. •Pasteldenataytrufa,unclásicorenovado. • Pastel de trufa, suave en intenso a la vez. • Pastel Sacher, para los que aman el chocolate.
Hace más de 30 años que Schär ofrece a los consumidores mezclas de harinas de calidad superior sin gluten. El nuevo preparado para tarta de cacao sin gluten de esta prestigiosa firma es sencillo y rápido de preparar y además resulta irresistible gracias a su delicioso chocolateado. Con esta nueva mezcla preparada para hornear, el consumidor obtendrá unos resultados excelentes al elaborar sus tartas y dulces, gracias a su composición óptima y con el mejor sabor. Esta mezcla es perfecta para crear obras maestras dulces y cuenta con toda la garantía de calidad de Schär, ya que está elaborada sin aromas ni conservantes añadidos. “Preparato per torta al cacao” es rico en fibras, no contiene gluten y también está libre de trigo y lactosa. Las fotos adjuntas muestran el producto reseñado y el stand de Dr. Schär en la reciente y exitosa edición de Alimentaria.
www.airos.es
Ensalada de fusilli con hortalizas Para preparar este plato Orgran ofrece una pasta que no contiene gluten porque es de arroz y maíz. Como no lleva leche ni huevo, la receta es apta para las personas con alergia alimentaria a dichos componentes.
www.schaer.com
Ingredientes (4 personas): • 300 g de champiñones laminados •200gdeespiralesdepastadecoloresvegetalesdeOrgran • 4 tomates cherry, 1 cebolla roja, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo • Agua, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, una ramita de orégano y el zumo de un limón. Elaboración: • Precalienta el horno a 100 ºC y, cuando esté caliente, mete los tomatitos con un poco de sal y aceite. Espera a que estén blanditos y reserva. • Vinagreta: mezcla en un bol un poco de aceite, el zumo de limón y una pizca de sal. Bátelo bien y déjalo macerar. • Cuece la pasta hasta que esté a tu gusto. Escurre y refresca bajo el chorro de agua fría. • En una sartén con aceite, dora el diente de ajo cortado en láminas y los champiñones. Salpimenta y añade los champiñones a la pasta. • Corta la cebolla en juliana, lava el pimiento y trocéalo. Añade las verduras crudas a la pasta. • Aliña la pasta con la vinagreta, sírvela en platos individuales con los tomatitos cherry y decórala con una ramita de orégano. La dará un sabor especial a la ensalada.
¡Los Pingüinos de Madagascar ya están aquí! ProCeli estuvo presente en marzo en el Salón Internacional Alimentaria 2012 en Barcelona y allí presentó una nueva gama de productos licenciados, los Pingüinos de Madagascar. No solo causaron interés enorme entre el público celíaco sino también entre personas con otras intolerancias. Por ahora el consumidor encontrará las deliciosas galletas con pepitas de chocolate ChocChips y los bollos rellenos con pepitas de chocolate MiniChoc, y en breve se ofrecerá una gama más amplia con más galletas. Para obtener más información sobre estos nuevos productos basta entrar en la web de la firma o seguirla en Facebook.ali_
www.proceli.com
Mdalen: su nombre lo dice todo Mdalen tomó parte en la Isla sin gluten de Alimentaria ofreciendo al público asistente su extensa gama de magdalenassingluten:magdalenasnormales,rellenas de chocolate, rellenas de fresa y rellanas de naranjaconrecubrimientodechocolate.Sabor excelenteeimagenatractivaenunosproductos quepuedenserconsumidosportodalafamilia.
Receta gentiliza de Orgran.
www.mdalen-singluten.es
www.ellabrador.es
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Novedades de Valpiform en Alimentaria
Magdalenas Noglut, recién salidas del horno
Durante la feria Alimentaria, Valpiform presentó unas novedades, disponibles en el mercado desde junio: • Galletas con pepitas de caramelo Perfectas para picar a cualquier hora del día, las Galletas con pepitas de caramelo Valpiform son insuperables en su sabor. Disponibles en prácticos envases individuales, tienen garantizada la ausencia de gluten, leche, cacahuetes, soja y lactosa. • Levadura para pastelería La levadura Valpiform es ideal para preparar cualquier tipo de repostería. Su práctico bote de 250 g permite dosificar la cantidad necesaria para la elaboración de las recetas. Estos productos completan la extensa gama de productos Valpiform, compuesta por harinas, pastas y cuscús, pastelería y bollería, galletas, panes y otros ingredientes.
Las nuevas magdalenas Noglut de Santiveri recibieron el apoyo y la felicitación de todos los que las probaron en su stand de la última edición de Alimentaria (Barcelona). No es para menos, ya que son tan esponjosas y deliciosas como las que llevan gluten. Están elaboradas con ingredientes de primera calidad, como aceite vegetal, azúcar moreno de caña, almidón de maíz, maltodextrina, albúmina de huevo y jarabe de glucosa, entre otros. Hay 4 variedades para elegir: tradicionales, con pepitas de chocolate, rellenas de crema de cacao y rellenas de mermelada de fresa. Saben como recién salidas del horno, ya que se fabrican diariamenteenlafactoríadeSantiveridePeñafiel(Valladolid) en una división exclusiva para alimentos sin glutendondeseaplicanprocesosavanzadosdeproducción, envasado y distribución que permiten que las magdalenas lleguen casi recién hechas al consumidor, algo muy importante para lograr un buen sabor y textura en todos loshorneados,peromuyespecialmenteenlossingluten.
www.valpiform.es
www.santiveri.es
Los postres de frutas de Expafruit
Hamburguesa Basic sin gluten de Miguel Vergara
Las novedades de la marca son Frutiflan y Naturfruit, dos alternativas saludables y sabrosas elaboradas a base de frutas para degustar como postre o merienda. Frutiflan está dirigido a los más pequeños y se compone de un 88% de flan de frutas (sin leche ni huevo) y de un 12% de sirope de frutas. Es 100% origen natural, no contiene ni grasas ni colesterol y además carece de gluten. El postre está disponible en los sabores plátano con fresa, melocotón con vainilla y mandarina con sirope de mandarina. Naturfruit es una opción dirigida a toda la familia que comparte las características del Frutiflan y que está disponible en los sabores pera y canela, manzana y frutos rojos y piña y maracuyá.
El grupo Miguel Vergara presentó en Alimentaria su nueva hamburguesa Basic sin gluten, un plato precocinado completo que contiene pan sin gluten, queso fundido, ketchup y hamburguesa 100% vacuno. Es un producto de preparación rápida (listo en un minuto en microondas) y ha sido desarrollado específicamente por la compañía para todas aquellas personas afectadas por la celiaquía. El grupo amplía así su V Gama Snacks (hamburguesas Supra, Light y Basic), todos productos frescos incluidos en la Lista Oficial de Alimentos Aptos para Celíacos publicada por FACE.
www.naturfruit.es
www.miguelvergara.com
Embutidos Can Duran lanza una nueva línea de productos más sanos y naturales ElfuetExtraReservaExentis,unalimentonaturalconunacuraciónlenta,peroelaboradodeformaindustrial.Está exento de ingredientes alergénicos como el gluten, la lactosa, los derivados lácteos, los sulfitos o la soja. La línea Exentis es la evolución natural del espíritu de la compañía, dándole importancia a productos cada vez más naturales sin renunciar al sabor y a las texturas tradicionales. La gama también incluye el salchichón de Vic e irá incorporando nuevos productos de estas mismas características.
www.canduran.com
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El sabor de la pastelería alemana, sin gluten ni lactosa
Santa Teresa propone tomate raf... para beber Utilizando productos de la huerta, frescos y en su óptimo momento de maduración natural, Santa Teresa compone en su Gazpacho Raf una armónica sinfonía vegetal, en la que destacan las notas de frescor, aroma y equilibrada acidez del auténtico tomate raf. El Gazpacho Raf se caracteriza por su alto contenido en vitaminas, en concreto C y E, lo que le confiere un alto poder antioxidante (el tomate raf es la variedad de tomate donde más abundan esas vitaminas) para mejorar el rendimiento físico y contener el envejecimiento celular. Como el resto de productos de Santa Teresa, el Gazpacho Raf no contiene ningún tipo de conservantes ni aditivos y, además, es apto para celíacos, porque no incluye pan. El resultado es un gazpachorojoanaranjadomuyequilibradoyaromático:huele a productos de la huerta recién cortados, a los que se suma el aceite de oliva virgen extra, perfecto aliado para esteproducto.De venta en grandes superficies (Carrefour, El Corte Inglés, Alcampo), en centros gastronómicos Santa Teresa y en www.tiendasantateresa.es.
Los maestros pasteleros de Erlenbacher Backwaren reiteran su compromiso con las personas que sufren una intolerancia a la lactosa o al gluten. Para ello, han presentado sus nuevas Planchas de NataNueces y de Chocolate y Crema. La nueva plancha de tarta se compone de dos variedades: por un lado lleva una deliciosanatadechocolatesinlactosaentredos capas de bizcocho oscuro sin gluten, elaborado con harina de arroz. La otra mitad está rellena de nata con nueces sin lactosa. La estética ondulada convierte a estas dos planchas en un deleite para los ojos. La Plancha Duo de Fresa y Queso-Nata y de Mandarina y Queso-Nata es otra variedad exquisita. Una ligera crema de queso fresco y nata sin lactosa se reparte entre dos capas de bizcocho sin gluten. Una mitad de las porciones está generosamente cubierta con aromáticas fresas y la otra, con gajos de mandarinas maduradas al sol. Como perfectos productos de IV gama las planchas duo vienen precortadas en 12 porciones, cada una de ellas tiene un tamaño de 19,5x29 cm. Después de un corto tiempo de descongelación las planchas están listas para el consumo.
www.yemasdesantateresa.es
Nuevo caldo de pollo Gallina Blanca con receta mejorada
www.erlenbacher.de/es
La nueva línea Migueláñez Celebraciones agrupa todos los productos para fiestas, celebraciones y eventos de la firma. Algunas de las novedades de la gama son: bolsitosfoamrellenosdechucherías;MiniTeddy Sweets o conos de dulces, con 6 modelos de animales de granja de peluche; Mini Teddy Sweets Souvenir, con 3 modelos de peluche (“gitanito”, “gitanita” y toro) pensados para su venta en aeropuertos y tiendas para turistas; la Caja Mágica Primera Comunión; los Sweet Dogs o cajitas con dulces y 5 modelos de perritos de peluche, y la piñata sin gluten. Todas estas novedades carecen de gluten (atención: menos los bolsitos foam).
Gallina Blanca ha lanzado su nuevo caldo de pollo, una receta mejorada que contiene más pollo y verduras, más sabor y un bajo nivel de grasas. El nuevo caldo es apto para celíacos y está certificado con el sello FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España). Este sello garantiza la ausencia de gluten en todo el proceso de fabricación, lo cual se consigue gracias a estrictos controles en los que se revisa desde la materia prima hasta el envasado del producto. Todos los caldos Gallina Blanca están certificados y son aptos para celíacos. La gama incluye 9 variedades: de pollo (1 l y 500 ml), de verduras, de carne, de pescado y marisco, de cocido, de escudella, suave de gallina y verduras, de pollo bajo en sal y de puchero.
www.miguelanez.com
www.gallinablanca.es
La nueva gama Migueláñez Celebraciones
Jamones sin lactosa Aljomar La empresa familiar Jamones Aljomar, S.A., comercializa productos ibéricos a través de una amplia red de distribuidores que ponen en el mercado su jamón ibérico de bellota, paleta y variedad de embutidos. Además, dispone de una amplia gama de formatos para satisfacer al consumidor, todo ello con la certificación del Consejo Regulador Denominación de Origen de Guijuelo y la entidad certificadora Calicer. LosjamonesypaletasdeAljomardisponendelcertificado‘Nolactosa’deADILAC(AsociacióndeIntolerantes a la Lactosa) y 19 de sus productos están incluidos en la Lista oficial FACE 2011 “Alimentos aptos para celíacos”.
www.aljomar.es
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El salón gastronómico Cocina y Saborea celebrará su primera edición Cocina y Saborea celebrará su primera edición en Feria de Madrid. El Salón de Cocina y Gastronomía para todos es el nuevo proyecto de IFEMA, un acontecimiento desarrollado en un entorno práctico donde se podrá conocer innovadoras técnicas, recetas y propuestas, así como descubrir nuevos alimentos y bebidas y acceder a productos y complementos para la mesa y la cocina.
l salón exhibirá una amplia variedad de productos en varios sectores: gastronomía española, con productos artesanos, delicatessen y alimentación ecológica; alimentación saludable, dedicado a intolerancias y alergias, alimentación ecológica y biológica, herboristería y dietética; cocinas del mundo, con gastronomía internacional y cultura culinaria; alimentación infantil, con preparados alimentarios y de continuidad, y zumos y leches infantiles; cocina y mesa, con subsectores como hábitat (mobiliario, textil hogar...), casa sana y segura (sistemas de seguridad), jardín y mascotas y especial Navidad, y experiencias, donde se realizarán clases magistrales y charlas de cocineros y expertos, galerías de productos destacados por los consumidores, así como catas, degustaciones y espacios especiales para los más pequeños.
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La cita se convirtirá en un punto de encuentro para gourmets y amantes de la cocina, abarcando tanto al público aficionado como a los profesionales del sector. Además de revisar las últimas tendencias en el arte culinario, se prestará especial atención a los hábitos relacionados con la alimentación saludable y a iniciativas solidarias en torno a la gastronomía. En las diversas áreas dinámicas y participativas se realizarán concursos, exhibiciones y clases magistrales. Algunas de las actividades serán “La gastronomía es cultura”, una muestra de manifestaciones culturales en torno a la cocina y la alimentación en la que se incidirá especialmente en el público infantil y juvenil; o “Saborear destinos”, que reunirá la oferta de territorios y destinos que giran alrededor de experiencias gastronómicas y enológicas.
www.cocinaysaborea.ifema.es
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BioCultura BCN 2012: el éxito de la cultura “bio” BioCultura BCN, celebrada del 3 al 6 de mayo en el Palau Sant Jordi de Barcelona, batió su record de participación de expositores y de visitantes, lo cual confirma el óptimo momento que vive el mercado “bio”, configurándose como uno de los mejores revulsivos contra la crisis.
n esta decimonovena edición de la feria de productos ecológicos y consumo responsable los asistentes pudieron conocer y degustar las últimas novedades de las más de 700 empresas expositoras que se dieron cita, abarcando en total una oferta de más de 17.000 referencias de produc-
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tos ecológicos. Aproximadamente unas 60.000 personas visitaron el recinto a lo largo de las cuatro jornadas de duración del encuentro. Una vez más, BioCultura se reafirma en la idea de potenciar el consumo local para lograr “el retorno” de una parte de la producción ecológica, estimada
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en más de un 80% del total, que se exporta a otros países. Ángeles Parra, directora de la feria y presidenta de la Asociación Vida Sana, anima al consumo de productos ecológicos del entorno propio “lo que redundaría en un beneficio económico al facilitar la creación de nuevas empresas y puestos de trabajo”. Parra también destacó el hecho de que la producción ecológica española se ha ganado una reputación internacional en los últimos años. Este año, BioCultura BCN ha tenido su propio mercado de agricultores y artesanos orgánicos, que se ubicaron en la parte exterior del recinto. Los pabellones 1 y 2 constituyeron el gran escaparate donde las empresas expositoras mostraron las últimas novedades de los sectores de la alimentación ecológica, cosmética certificada, ropa y calzado, entorno, bioconstrucción, energías renovables y terapias complementarias, entre otros. El programa de actividades desarrollado en paralelo a la oferta comercial ha sido más amplio que cualquiera de los realizados en las ediciones anteriores. Los visitantes pudieron disfrutar de las más de 300
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actividades programadas, como el Festival Ecológico de la Infancia Mama Terra, donde se realizaron actividades lúdicas orientadas al público más joven como talleres de cocina y reciclaje, o la pasarela EcoFashion, en la que el público profesional comprobó cómo los tejidos orgánicos pueden responder a las nuevas tendencias en moda y satisfacer la industria textil mediante un modelo de producción limpio. BioCultura también centró parte de sus actividades en la estética ecológica, siendo el escenario idóneo para responder al interés creciente que existe por parte de la sociedad respecto a los productos sanos, así como al auge de la oferta de cosméticos y productos de higiene personal ecológicos y naturales. La Red EcoEstÉtica reunió a expertos que realizaron diversas demostraciones en un proyecto creado como alternativa a la cosmética convencional, sin componentes tóxicos y que tiene como objetivo impulsar el sector por toda España. La próxima edición de BioCultura se celebrará en Madrid del 8 al 11 de noviembre de 2012.
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LACTEOS ERGOIEN.
SOJAMATIC.
LA FINESTRA SUL CIELO.
TRIBALLAT.
NATURECO.
GUMENDI.
EL GRANERO INTEGRAL.
AMANDIN/COSTA CONCENTRADOS.
PORTO-MUIﾃ前S.
VEGAMERCAT.
BIOCOP.
CONASI.
BODEVICI.
LINEA VERCHER.
SWEETFRUIT.
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CAL VALLS.
NATUR DIET MURIA.
DEHESA MALADÚA.
VIDA SANA.
MONTALTO NATURA.
RAW FOOD.
PULEVA.
OLEANDER.
VEGETALIA.
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SOL NATURAL.
KIFOOD.
ECO ALIMENT.
MARIA DIET.
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Salsa chimichurri de algas de Porto-Muiños
¡Novedad! Decoraciones sin gluten para los postres, de Conasi
La salsa chimichurri ecológica de algas de la marca Porto-Muiños es una nueva receta de la salsa tradicional con el sabor y las propiedades de las algas silvestres de producción ecológica recolectadas en las costas de Galicia. La salsa, que ganó el premio al Mejor Producto Bio 2012 en BioCultura Barcelona, sirve para acompañar carnes, pescados y mariscos a la brasa y a la plancha, como aliño para patatas y verduras al vapor, hervidas, a la plancha o al horno, o para acompañar ensaladas. El producto se puede encontrar en la sección de conservas vegetales o de salsas de supermercados, y en tiendas de alimentación, ecológicas, gourmet y en fruterías.
Conasi ofrece una gama de 6 productos sin gluten y sin lactosa para la decoración para postres y pasteles: corazones de fresa, corazones de chocolate, fideos de colores, mimosas, bolitas de chocolate y cristales de colores. Además son productos ecológicos, elaborados con colorantes vegetales naturales. Lo natural y saludable también es delicioso. ¡Salud para todos!
www.conasi.eu
Moo free: chocolates ecológicos de Vegamercat
www.portomuinos.com
Vegamercat, especializados en alimentación vegana ecológica on line, presenta en BioCultura su gama Moo free de chocolates ecológicos sin lácteos, pero con el sabor de la leche. La gama tampoco contiene lactosa, gluten, trigo, huevo ni caseína. Las variedades de chocolates ecológicos son: - Chocolate: con el sabor original del chocolate con leche (mínimo un 42% de cacao). Puede contener trazas de frutos secos y soja. - Con avellana caramelizada: con un mínimo de cacao del 42% y un 15% de avellanas. Contiene frutos secos y puede tener trazas de soja. - Con avellanas y arándanos: con un contenido mínimo de cacao del 42% y un 20% mínimo de avellanas y arándanos. Contiene frutos secos y puede tener trazas de soja. - Con plátano: chocolate con crujientes chips de plátano ecológico (mínimo 10%). Contiene frutos secos y puede tener trazas de soja. - Gotas de chocolate ecológico: mínimo de un 42% de cacao. Puede contener trazas de frutos secos y soja.
Bebidas ecológicas de arroz de Amandín Amandín propone dos nuevas variedades en su gama de bebidas ecológicas: de arroz y de arroz con plátano y fresa. Son 100% vegetales y no contienen gluten, lactosa, proteínas lácteas ni azúcares añadidos, por lo que son una opción saludable para toda la familia. Su contenido en grasas y en sodio es bajo, lo cual facilita la digestión. La bebida de arroz no contiene azúcares añadidos gracias a su proceso de elaboración, en el que el almidón de arroz se transforma parcialmente en azúcares simples. La bebida de arroz con plátano y fresa contiene jarabe de agave, una sustancia natural de fructosa extraída de la planta. Ambas variedades pueden consumirse frías o calientes, así como acompañadas con fruta, cereales, cacao o café. También sirven para la elaboración de postres como sustituto de la leche. Los productos Amandín se pueden encontrar en tiendas de alimentación especializada y de dietética.
www.vegamercat.com
www.amandin.com
Soffiette de quinua real de Finestra Sul Cielo Las nuevas tortitas con quinua real de la Finestra sul Cielo están elaboradas con arroz integral, quínoa y sal marina. Certificadas en origen como biológicas, no contienen gluten. Son ideales como aperitivo untadas con guacamole, paté de calabacín, queso de cabra o cualquier otra combinación. Mezcladas con chocolate, tahín o mermelada de frambuesa son perfectas para desayunos o meriendas. La quínoa es un cereal cultivado a 3.600 m sobre el nivel del mar, primer alimento de una cultura tan antigua como es la de los incas y considerada por la NASA como un cereal idóneo para la alimentación y mantenimiento de los astronautas en los viajes de largo recorrido. Con una excelente composición nutricional, es el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales y comparada con otros cereales tiene una mayor cantidad de fósforo, potasio, magnesio, hierro y calcio, sin mucho aporte de calorías. La gama se completa con el grano amarillo, los copos y la harina de quinua real.
www.lafinestrasulcielo.es
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19 de mayo: Día de la Celiaquía El Día de la Celiaquía es un acontecimiento que se celebra en toda Europa el tercer sábado del mes de mayo. El día 19, empresas y asociaciones se movilizaron para ofrecer una jornada especial a un colectivo que aumenta día a día y sobre cuyas necesidades cada vez existe una mayor sensibilización.
on motivo del Día de la Celiaquía, la Asociación de Celíacos de Cataluña organizó una butifarrada popular sin gluten celebrada con el apoyo del Ayuntamiento de Sabadell. La jornada fue celebrada en un emplazamiento distinto al de 2011, sustituyendo el Parque Sant Julià de Vilafranca del Penedés por el Parc Catalunya de Sabadell.
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A lo largo de toda la mañana, los visitantes (más de 4.000 según la organización) pudieron degustar y comprar los productos sin gluten de la treintena de marcas presentes. Hubo diversas actividades para los más pequeños: un rocódromo, un castillo hinchable patrocinado por Genius Gluten Free y un tobogán, un taller de creación de llaveros patrocinado por Caprabo, un chutómetro y muestras de productos Fiesta. Los asistentes pudieron adquirir números para participar en el sorteo en que se regalaron varios premios como cenas y lotes de productos.
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Entre las empresas presentes en el acontecimiento estuvieron Valpiform, Mdalen, Xocolata Jolonch, Zealia, Angulas Aguinaga, Productes Naturals, Biocard, Celiacs Lisson & Marc, La Cocina de Siena, Santiveri, Promoviatges, Dr. Schär, Forn Ricardera, Delicatessim, Beiker, Delicake, Celipan, El racó del celíac-Massabó sin gluten, Thermomix, ProCeli, Orgran, Pasta Sam Mills y Airos. El stand de la Asociación de Celíacos de Cataluña también ofreció muestras aportadas por fabricantes como Gallina Blanca, Central Lechera Asturiana y Nutrición y Sante que, pese a no poder acudir al encuentro, regalaron productos adecuados al colectivo. La jornada festiva sirvió como punto de encuentro entre el colectivo celíaco y diversas empresas especializadas en la comercialización de productos sin gluten, un encuentro que también sirvió para la sensibilización de la enfermedad entre el público visitante.
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eventos
Ciclo de conferencias sobre alimentación en Gijón l 23 de mayo se celebró un ciclo de conferencias sobre alimentación en el Centro Gijón Sur. Las conferencias fueron moderadas por Carlos Álvarez Garrido, decano del Colegio Oficial de Biólogos del Principado de Asturias, entidad organizadora del encuentro.
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Las ponencias celebradas en el ciclo tuvieron como temas la enfermedad celíaca en la infancia (“Algunas respuestas y nuevas preguntas en torno a la enfermedad celíaca”, impartida por el doctor David Pérez Solís); las intolerancias alimentarias (“La industria avanza para dar respuesta al consumidor”, por Rosa Forcén Vicente de Vera y Sara Herrero Carro), y la detección de gluten en alimentos (“Análisis de verificación”, impartida por Ana Belén Álvarez Rodríguez). Las empresas colaboradoras en la jornada fueron la cadena de supermercados Masymas, la compañía de asesoramiento integral Conycal y Mantequerías Arias.
Más información: www.conycal.es
Programa de actividades de SalAIA 2012 alAIA, el Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias, celebrará su segunda edición del 14 al 16 de junio. El programa de actividades del encuentro tiene programadas diversas ponencias:
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Vienes 15: “La importancia de la medicina predictiva en intolerancias alimentarias: predisposición a enfermedad celíaca e intolerancia a la lactosa” (Operon), “Desarrollo de ensayos ELISA como herramienta rápida en la detección de alérgenos” (Ingenasa), “Últimas técnicas de análisis para la detección de alérgenos en alimentos” (Labocor), “CESA las reacciones alérgicas. Programa de medicina participativa para niños con alergia alimentaria y sus padres” (Proyecto CESA), “Alergias e intolerancias por la introducción de alimentos durante el destete” (Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid); “La pasta fresca en el marco de una alimentación equilibrada” (Erre de Vic), “La dieta sin gluten fuera de casa” (Asociación de celíacos de Madrid) y “Seguridad Alimentaria de los productos sin gluten” (FACE).
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Sábado 16: “Utilidad de los estudios genéticos de predisposición al diagnóstico de la enfermedad celíaca e hipolactasia” (Genyca Innova), “Últimas evidencias sobre intolerancia a la lactosa y utilidad de los alimentos sin lactosa en la prevención de los síntomas gastrointestinales” (Kaiku sin lactosa), “Trastornos de la salud relacionados con la exposición a las proteínas de cereales” (SEIAC), “La cocina ecológica y saludable para intolerancias alimentarias: cómo elaborar recetas sencillas para intolerancias alimentarias [...]” (Biogran, S.L., y El granero integral), “Enfermedad celíaca: consejos para llevar una dieta sin gluten equilibrada” (ADDINMA), “Papel del farmacéutico en la detección precoz de alergias e intolerancias” (Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid) y “La adrenalina salva vidas. Cómo utilizarla” (SEICAP y AEPNAA con el apoyo de ALK).
Más información: www.salaia.com
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Diagnósticos: conceptos y enfoques Mar Díaz Directora Técnica de Nutri10
En los últimos meses se ha puesto muy de moda la realización del test de intolerancia con diferentes métodos, con extracción de sangre, con radiofrecuencia o a través de equipos con impulsos eléctricos. Los resultados de todos ellos nos informan de los alimentos que no nos favorecen debido a una mala absorción o intolerancia.
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in embargo, hoy queremos hablar del proceso contrario, la compatibilidad alimentaria, o lo que es lo mismo, conocer qué alimentos asimilamos o digerimos mejor, y a partir de ellos, poder elaborar nuestro plan de alimentación o dieta diaria.
Como la información referente a todos los perfiles enzimáticos es muy extensa, hoy nos detendremos en analizar, por ejemplo, las consecuencias de tener un perfil enzimático demasiado ácido. Las consecuencias de una acidosis son en parte causa de enfermedades como el sobrepeso, las enfermedades infantiles, las afecciones dentales, el cerebro con falta de concentración, el reuma, las enfermedades orgánicas generales, el asma bronquial, las alergias, las enfermedades cutáneas, la diabetes, la osteoporosis, el cáncer y el sistema inmunológico débil.
¿Cómo se realiza este tipo de pruebas? La prueba de compatibilidad se realiza mediante un equipo de diagnóstico no invasivo. No es dolorosa y puede realizarse a todo tipo de personas con muy pocas excepciones. El resultado obtenido nos permite conocer los alimentos que mejor asimila nuestro organismo o que le son más compatibles.
Una vez que hemos detectado a través de la prueba de compatibilidad que ese organismo tiene un perfil ácido, y por tanto un exceso, lo idóneo sería seguir una alimentación poco ácida con abundantes alimentos alcalinizantes, como son las frutas y verduras. Alimentos que pueden ayudarnos a compensar un perfil ácido son las hortalizas verdes, crudas o cocidas y las “rojas” como la zanahoria y la remolacha. Conviene vitar el tomate, que es ácido y en cambio incluir aguacates, plátanos, maíz, dátiles, uvas pasas, ciruelas, piña, papaya. Consumir aguas minerales alcalinas, aceite de oliva de primera presión en frío, también de sésamo y lino.
¿Qué otra información se puede obtener? Además de conocer los alimentos compatibles, el resultado de la prueba nos permite conocer nuestro perfil enzimático. Antes de seguir nos vamos a detener en enumerar los grupos enzimáticos más relevantes a la hora de valorar los distintos perfiles. Algunas de las enzimas tienen una gran actividad e importancia para nuestro metabolismo. Existen alrededor de 20 tipos de enzimas clasificadas en tres grupos: • Lipasas, originadas en el páncreas • Peptidasas o proteasas, originadas en el estómago o en el páncreas • Amilasas o ptialinas. Las hay de tres tipos, dependiendo de su lugar de origen: amilasa salivar, amilasa pancreática y amilasa intestinal.
En el perfil enzimático ácido las frutas deberán tomarse aisladas, quiere decirse que ni antes, ni después de las comidas. Recomendaremos solo aquellas frutas que salgan compatibles en el test y retiraremos las que salgan intolerantes. Las personas con perfiles ácidos deben evitar alimentos como el azúcar, las carnes, algunos pescados, el exceso de café, los huevos, el alcohol, la leche de vaca, las aceitunas.
Con los resultados obtenidos, y en función de los alimentos que salen con marcadores intolerantes y compatibles, podremos saber si la persona tiene un perfil fermentativo, ácido, alcalino o hipoglucémico. Los resultados obtenidos en las pruebas de compatibilidad también nos informarán de un posible exceso de metales pesados, que tan nocivos son para el organismo, como por ejemplo una de las principales causas del inicio de tumores.
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Para conservar la salud es importante la prevención. Si os interesa este tema os recomiendo varios estudios llevados a cabo por la Comunidad de Madrid sobre perfiles alimentarios tanto de la población infantil como la de mayor edad.
Más información: www.nutri10.es
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Síndrome de disfunción postural global de origen alimentario: “Alimentación, boca y salud” (y II)* Amelia de la Ballina Peruyera médico estomatólogo Daniel Fernández de la Ballina odontólogo Tamar Gómez Pérez ortodoncista Andrea Fernández de la Ballina médico *La primera parte de este artículo se publicó en el nº 5 de Trazas, págs. 28-31.
IV. ¿Cómo comemos? La alimentación y la digestión empiezan en la boca a boca es un órgano encargado de mantener el equilibrio, participa de forma activa en la digestión del alimento, ya que es el primer paso en el largo recorrido del alimento durante el proceso de digestión que empieza en la boca con la ingestión, la masticación, la insalivación y la deglución de los alimentos.
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La porción voluntaria de la digestión se realiza en la boca, por eso es muy importante que la boca esté sana, que tenga todos los dientes y que las funciones de masticación, digestión, deglución, respiración y equilibrio se realicen correctamente (Figura 8).
Figura 8. Boca normal con oclusión equilibrada y todos los dientes.
Los dientes. Los procesos de digestión que se inician en la boca con la masticación requieren la armonía necesaria en la colocación y disposición dentro de la boca de todas las piezas dentarias, que cortan, desgarran, y trituran los alimentos, para obtener fragmentos pequeños.
La ausencia de alguna pieza dentaria crea un desequilibrio durante la masticación y la deglución, obteniendo un resultado deficiente en la formación del bolo alimenticio, así como en la digestión del mismo. Es muy importante la conservación de los dientes, pues su pérdida produce consecuencias graves, de salud oral y general. La saliva segregada por las glándulas salivales impregna los alimentos para comenzar la digestión química. Contiene una enzima llamado amilasa salivar (o ptialina), que actúa sobre los almidones y comienza a transformarlos en monosacáridos (maltosa). La saliva también contiene un agente antimicrobiano (la lisozima), que destruye parte de las bacterias contenidas en los alimentos y grandes cantidades de moco, que convierten al alimento en una masa moldeable y protegen las paredes del tubo digestivo. La lengua es un órgano musculoso que consta de 17 músculos propiamente linguales, pero sus inserciones musculares ocupan todo el cuello y en la espalda llegan hasta el omóplato (paletilla). Colabora en la masticación, mezclando los alimentos y empujándolos hacia los dientes para formar el bolo alimenticio; recoge la saliva segregada por las glándulas salivales y humedece el alimento, colaborando directamente en la formación del bolo alimenticio. También interviene en el proceso de deglución y el desplazamiento del bolo hacia el tracto digestivo.16,17,18,19,20. La masticación o digestión mecánica, los alimentos son cortados, desgarrados y triturados por los dientes mientras que la saliva los impregna. Una trituración correcta de los alimentos permitiría llevar los nutrientes de forma más eficiente hacia el torrente sanguíneo, lo que afectaría a la secreción hormonal
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Figura 9. Secuelas en la boca de las intolerancias alimenticias.
del intestino y a los procesos digestivos y de absorción. No hay que tragar los alimentos hasta que no estén prácticamente reducidos a líquido (masticando las veces que sea necesario cada bocado). La boca es el único punto de la digestión que podemos controlar voluntaria y directamente en el proceso digestivo y debemos aprovecharlo, ya que solo con una buena masticación solucionaremos una gran parte de los problemas digestivos más comunes. La deglución es un mecanismo reflejo y la primera actividad muscular coordinada del recién nacido. Es el acto de tragar saliva, que se repite inexorablemente durante el día y la noche unas 2.000 veces. Igualmente la deglución es la primera parte de la digestión de los alimentos. Para realizar una deglución normal se precisan varios requisitos: que la oclusión sea correcta y equilibrada, que las funciones del entorno bucal sean normales, es decir, respirar exclusivamente por la nariz, y tragar con la boca cerrada, sin interponer la lengua entre los dientes.21, 22, 23, 24, 25. De las repercusiones y la relación de la boca con la salud hablaremos en próximos capítulos, ya que en la boca se observan manifestaciones clínicas, síntomas y signos de los problemas generales causados por la alimentación (Figura 9).
V. Hablemos de alergia, histaminosis alimentaria no alérgica (HANA) y/o intolerancias alimentarias En el número 4 de Trazas se habla acerca de y clasifican las alergias e intolerancias alimentarias.
(HANA) como responsable de síntomas crónicos. Es una enfermedad muy frecuente, emergente, multisistémica y no bien conocida por los clínicos cuyo mecanismo inductor de la liberación de histamina no es mediado por IgE.
La alergia alimentaria es una respuesta inmunitaria exagerada desencadenada por el consumo de algún alimento específico, o aditivos, que produce anticuerpos tipo IgE contra el alérgeno.
La intolerancia alimentaria es también conocida como "alergia escondida" en la medida en que la reacción es menor que la de una alergia definida clásica.
Los criterios clasificatorios del Dr. Félix López Elorza nos permiten hablar de dos tipos de Histaminosis alimentaria: H. alérgica, como responsable generalmente de enfermedad aguda y la H. no alérgica
La intolerancia alimentaria se debe a la formación de anticuerpos frente a determinados alimentos, en una primera etapa del tipo IgA y tras múltiples estímulos a la formación de lgG. Hay una serie de intolerancias
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Figura 10. Cuadros de ingredientes que contienen leche y trigo.
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Figura 11. Representación esquemática de las anginas y las vegetaciones.
alimentarias que no corresponden a ningún proceso de mecanismos alérgicos IgE o IgG, y que deben tenerse en cuenta a efectos diagnósticos. Podemos citar entre los más importantes: • Intolerancia a la leche, por déficit de lactasa intestinal (Figura 10). • Intolerancia debida a aminas vasoactivas (tiramina y histamina) presentes en algunos alimentos: quesos fermentados, alcohol, atún, cerdo desecado, salchichas. • Intolerancias a aditivos alimentarios: sulfitos contenidos en algunos vinos (dolores de cabeza) o glutamato (muy empleado en la cocina china) que produce indigestiones. • Intolerancias debidas a pesticidas, conservantes, colorantes y aditivos alimentarios en general. A este tipo de problema de salud cada vez más frecuente, le acompañan un conjunto de signos, síndromes y síntomas que tiene un paciente en el aparato respiratorio y como consecuencia en la boca, que repercuten en la postura, y en la salud general 26,27,28,29 (Figura 11).
VI. Síndromes clínicos de intolerancias alimentarias
Figura 13. Caso de psoriasis antes y después de la dieta sin tóxicos alimentarios.
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Actualmente la alimentación ocupa un lugar poco importante en la vida de las familias por distintas razones que ya describimos en el nº 5 de Trazas: las prisas, la TV y la falta de información nos invitan a realizar una comida fácil mediante productos prefabricados, precocinados, sin pararnos a pensar que “somos lo que comemos”.
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Figura 12. RX y foto que muestra anginas antes y después del tratamiento de la intolerancia alimentaria.
Los lácteos, los azúcares, las harinas, los embutidos y la carne, que suelen ser la base de nuestra alimentación diaria, nos predisponen a la inflamación de la mucosa, de todos los órganos y, consecuentemente, a la enfermedad. Todos los tóxicos alimentarios deben ser eliminados del organismo y para ello este cuenta con órganos de eliminación que activan su funcionamiento de emergencia. Estos órganos de eliminación son: • el aparato respiratorio, creando un S. Otorrinolaringológico y pulmonar cuya hiperactividad genera enfermedades de eliminación como: - alergia, rinitis, otitis crónica, hipertrofia de anginas y vegetaciones - bronquitis crónica, asma, etc. (Figura 12). • la piel, creando un S. Dermatológico, siendo cada vez más frecuentes los eczemas, la urticaria, la dermatitis atópica, y la psoriasis, etc. (Figura 13). • S. Digestivo. La respuesta inflamatoria del aparato digestivo como órgano de digestión, absorción y eliminación no se deja esperar, por ello actualmente son frecuentes los problemas intestinales, como el S. de intestino agujereado o hiperpermeabilidad intestinal, tan frecuentes en el siglo XXI que se acompaña de dolor abdominal, náuseas y vómitos, gases y flatulencia, hinchazón y estreñimiento o diarrea, etc. - Cuando la intolerancia alimentaria se presenta en recién nacidos es frecuente el rechazo del biberón, son niños que sufren cólicos del lactante, reflujo gastroesofágico, insomnio y obesida. 29, 30, 31. • S. Neurológico: dolor de cabeza, irritabilidad, agresividad, falta de concentración, dificultad de aprendizaje, retraso escolar, son signos, síntomas y síndromes de afectación celular, neurológica por intolerancias alimenticias. • S. de Respiración Bucal (SRB). Constituye una enfermedad que posee varias aristas y produce alteraciones fisiológicas que pueden afectar progresivamente el desarrollo físico y psíquico. Todo niño que respire por la boca ocasionalmente, de manera intermitente o permanente, es un respirador bucal, ya
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sea por causas obstructivas, por hábitos o por anatomía", se estudiarán en profundidad en el nº 7 de Trazas. 10, 11, 13, 14, 32, 33, 34, 35. (Figura 14). Lo que vemos y sentimos son los síntomas de la enfermedad; el origen es más profundo y no se ve, solo se intuye, sintámoslo, está en nuestros 100 billones de células,
Clínica Ballina La preocupación de la divulgación de las repercusiones de la alimentación inadecuada en la boca, la respiración, la digestión y la salud ha sido un tema estudiado y tratado durante nuestra trayectoria profesional de los últimos 12 años. Por ello los 30 años de Clínica Ballina “Odontología Bioenergética”, en Villaviciosa (Asturias) los hemos celebrado creando las “Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias”, que por primera vez tuvieron lugar en diciembre de 2011 y cuyo tema central fue “Tu alimento es tu medicamento o el origen de tu enfermedad”. Actualmente preparamos las “II Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias” que se celebrarán del 12 al 14 de octubre de 2012, también en Villaviciosa.
El tema central será “Migraña, boca y alimentación, dos pilares de una vida con dolor”, y se celebrarán en el teatro Riera, cedido amablemente por el Ayuntamiento de Villaviciosa. Junto a la parte científica habrá actividades lúdicas, gastronómicas saludables, concursos etc. El programa se detallará en el Nº 7 de Trazas. Están invitados todos los lectores y anunciantes así como el soporte humano de la revista, y toda persona que sienta la inquietud de mejorar su vida con pequeños cambios en la alimentación, que nos hacen grandes.
Figura 14. Síndromes clínicos producidos por intolerancias alergias o histaminosis alimentarias.
Bibliografía (continuación) 10. Seignalet, J. (2004). “La alimentación, la 3ª medicina”. Cómo tratar enfermedades mediante una correcta alimentación. (1ª edición). Barcelona: RBA libros, S.A. 11. Hernández Ramos, F. (2007). Antienvejecimiento con nutrición ortomolecular. Integral. 13. Cuevas, O. (2003). (4ª edición). “El equilibrio a través de la alimentación”, sentido común, ciencia y filosofía oriental. España: Ed. Sorles, S.L.. 14. Llorente, JR. (junio de2006). “¿Es la leche animal adecuada para el consumo humano?” Discovery Salud, 84. 16. http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_ nutricion/el_proceso_de_la_nut.htm Alimentación y nutrición. 17. http://es.wikipedia.org/wiki/Diente 18. http://www.gastroonline.com.ar/default.asp?pagina=publico/ estv/art_06 7.asp 19. www.natureduca.com/anat_funcnutric_apardigestivo1.php 20. http://digestiondalimentos.blogspot.com/2010/04/boca.html 21. http://www.araucaria2000.cl/digestivo/sistemadigestivo.htm 22. http://www.med.ufro.cl/clases_apuntes/.../fisiologia.../apuntedeglucion.pdf 23. http://www.vidaysalud.com/daily/dieta-y-nutricion/la-digestionempieza- en-la-boca-es-importante-masticar-bien/
24. http://www.placerybienestar.net/alimentacion/digestion/ digestionsimple.pdf 25. http://scienti.colciencias.gov.co:8084/publindex/docs/ articulos/1692- 5106/4/34.pdf 26. http://www.nlm.nih.gov/cgi/medlineplus/email_request_sp. pl?refPage=h ttp://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ ency/article/000817.htm&e mailTitle=Alergia+alimentaria 27. http://www.institutobiologico.com/Obesidad/intoleranica %20alimentos.htm 28. http://www.saeia.es/inicio/leche_trigo.htm 29. López Elorza F. “Numerosas patologías se deben a procesos de histaminosis alimentarias”. Discovery Salud, 121. 30. REIA ANÁLISIS ESPECIALES, Intolerancia alimenticia www.reialab.com 31. http://www.elmundo.es/medscape/clinicas/19/seccion_3.html 32. Esposito, G. M. (1989, febrero). “Il triangolo della salute”. Salutenatura (año 1, núm. 0). 33. de la Ballina, A. (2009). Influencia de la kinesiología aplicada en la Acondroplasia. Esculapio (nº 7, 5-10). 34. Zanardi, M. Curar las alergias con la medicina integrada. Colección española de Medicina Integrada. 35. file:///Users/SANTONIA/Desktop/RB%2036.- %20paciente _respirador_bucal.asp.html
divulgación
Alimentación crudivegana, cocina sin fogones ¡Vida en tu Comida! Gabriela Hernández y David O’Reilly
La dieta crudivegana, también conocida como cocina sin fogones o alimentación viva, es una alimentación que ‘sin darse cuenta’ es ideal para la gente con intolerancias.
sta corriente promueve el consumo de alimentos no procesados, sin origen animal, preferiblemente ecológicos y en su estado natural: crudos. La dieta se basa en el consumo de frutas, verduras, hortalizas, brotes, semillas, frutos secos, granos y legumbres germinados, algas y todos los deliciosos platillos que se derivan de ellos. Es por esto que al seguir esta dieta, 'sin darse cuenta' se eliminan los grandes alérgenos.
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Quiche crudivegana sin lácteos, huevos ni harina.
A primera vista parece que con una dieta así se come sólo lechugas y zanahorias pero en realidad la cocina sin fogones es todo un mundo gastronómico. Imagina riquísimas tartas, hamburguesas, patés,
quesos, bombones, sopas y mucho más, todo elaborado sin harinas, huevos, lácteos, gluten, azúcar refinada y, además, sin fogones. Al consumir alimentos en su estado original (crudos) nos beneficiamos al máximo de las propiedades nutricionales de estos alimentos ya que los alimentos crudos contienen el máximo contenido de nutrientes, minerales, vitaminas, fitoquímicos, clorofila y enzimas. Tienen el balance perfecto de agua, nutrientes y fibra, aportándonos energía y fuerza vital. La comida con vida se prepara utilizando procesos que activan, potencian y preservan la fuerza de vida de los alimentos como son la germinación, maceración, fermentación y deshidratación. Para que un alimento se considere crudo, este no puede ser calentado a más de 42 °C, aproximadamente, pues por encima de esta temperatura los alimentos empiezan a perder sus propiedades nutricionales y su composición se altera. La cocina sin fogones puede ser tanto sencilla como muy ‘gourmet’, posibilitando la preparación desde platillos rápidos para el día a día como sopas, batidos, salsas y ensaladas hasta lasañas, quiches, tartas y brownies. El resultado de una dieta 'alta en crudos' es más energía, más vitalidad, más claridad mental, mucha salud y más conexión con el planeta. Es un tipo de alimentación que apoya tanto a la armonía de tu ser como a la del planeta.
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Dos crudiveganos Gabriela Hernández y David O'Reilly son cocineros crudiveganos gourmet, creadores de ¡Vida en tu Comida! y pioneros en la difusión de la alimentación viva en España. Ofrecen tanto talleres presenciales como talleres interactivos on line además de retiros depurativos de Alimentación Consciente y de Cocina sin Fogones Gourmet. Gabriela y David son vegetarianos (Gabriela desde 2004 y David desde 2006). Comenzaron con la alimentación viva en 2007. Empezaron a aprender de forma autodidacta, comprando todos los libros y seminarios on line posibles. Después se formaron en Londres en diversos cursos. En 2011 Gabriela realizó un seminario intensivo con el Dr. Gabriel Cousens y David hizo un curso con uno de los chefs del conocido restaurante SAF. En los últimos años han añadido vegetales y granos cocinados a su alimentación, siguiendo una dieta vegetariana 'alta en crudos'. Han experimentado tanto los beneficios como los errores que se pueden cometer con esta alimentación y transmiten su entusiasmo por la 'comida
con vida' con amor, creatividad y experiencia. En 2010 han sido padres y ahora comienzan a adentrarse en la difusión de la alimentación natural para niños.
Tarta de chocolate. Esta tarta de chocolate se elabora sin lácteos, harinas, gluten, azúcar ni huevos.
Receta de yogur sin lácteos Se puede complementar con trocitos de fruta, salsa de mango o con cereales. Se conserva en la nevera unos 3 días en un tupper o envase hermético. Estará más agrio al segundo o tercer día en la nevera, algo normal pues el proceso de fermentación continúa incluso en frío.
Esta receta es un ejemplo de las recetas de nuestro curso (tanto presencial como on line) de Leche, yogures y quesos sin lácteos. La suavidad y cremosidad de este yogur se debe al remojo de los anacardos durante 8 horas y el toque de limón recuerda mucho al sabor ácido de los yogures naturales. Esta receta se puede elaborar con o sin probióticos. Normalmente los probióticos se compran en herbolarios; aunque el yogur sale muy rico con o sin probióticos, hay que asegurarse de que son probióticos sin trazas de lácteos, soja, etc. Si los usamos el yogur tendrá un sabor y una textura más similar al del yogur convencional. Pero en ambos casos sale muy rico.
SALSA DE MANGO Ingredientes: • 1 mango • canela en polvo 1. Cortar el mango y sacar la pulpa. 2. Batirla muy bien hasta obtener consistencia de salsa. Se puede añadir algún edulcorante sano como sirope de arce ecológico (si se usa un mango bien maduro no hará falta).
Ingredientes: • 1 T de anacardos (120 g), remojados durante un mínimo de 4 h. • 1/2 T de agua (125 ml) • 1 C de zumo limón (1/2 limón) • pizca de sal • 1/4 vaina de vainilla o 1/8 c de vainilla en polvo • 1/2 c de probióticos o 2 cápsulas de probióticos abiertas (opcional) (T = taza de 250 ml; C = cucharada 15 de ml; c = cucharadita 5 ml)
MONTAJE 1. Colocar una capa gruesa de la salsa de mango en un vaso pequeño y transparente. 2. Colocar una capa del yogur encima. 3. Poner otra capa de la salsa de mango. 4. Acabar con otra capa de yogur. Seguir pasos hasta que sobresalga la última capa de yogur del vaso. 5. Decorar con trocitos muy pequeños de mango en el medio y espolvorearlo con canela. Se conserva 2 días en la nevera.
1. Descartar el agua de remojo y enjuagar los anacardos. 2. Colocar todos los ingredientes en la batidora y batir. 3. El yogur ya está listo, pero si se han añadido los probióticos y se desea un sabor más intenso, colocar la mezcla en un bol o frasco, de preferencia de cristal, y cubrir con un paño. Dejar fermentar en un lugar cálido de 12 a 24 horas o hasta que sepa semi-agrio.
Más información: www.vidaentucomida.com
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Provamel, líder europeo en el mercado de la soja, celebra su 25 aniversario en España Las bebidas de soja de Provamel llegaron a España hace 25 años de la mano de Santiveri y pronto Calcimel, su producto estrella, se ganó la confianza de muchos consumidores españoles. Su exquisito sabor, delicioso aroma y excelente calidad, la mantienen todavía hoy como favorita, a pesar de la variada oferta de bebidas de soja que existe actualmente.
n 1987, mucho antes de que llegara el boom de las leches de soja, Santiveri, la empresa pionera de la dietética en España, empezó a distribuir en sus tiendas la gama de bebidas y postres de soja de la empresa belga Provamel. Por aquel entonces, Provamel, creada por los descendientes de Philippe Vandemoortele, el empresario y visionario flamenco que descubrió el poder nutritivo de la soja en la década de 1930, ya era una apuesta segura por su dilatada experiencia en el desarrollo de productos a base de soja.
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En estos 25 años, el mercado español de las bebidas de soja ha estado en constante crecimiento. Cuando Santiveri introdujo, casi en exclusiva, este producto en el mercado dietético español, se vendían unos 60.000 litros al año. Hoy, el consumo de las bebidas de soja en España supera los 60 millones de litros anuales.
La razón del éxito ¿Por qué Provamel es la marca europea de referencia en bebidas y postres de soja? • Su sabor. Las bebidas y postres Provamel consiguen un delicioso sabor y dulzor natural gracias a ingredientes como el concentrado de manzana, el sirope de trigo o el sirope de tapioca. • La calidad de su ingrediente básico, las habas de soja. Toda la soja que utiliza Provamel es de gran calidad y no ha sido modificada genéticamente. • Producción natural con habas de soja enteras. A diferencia de otras bebidas de soja que utilizan aislados de proteínas
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extraídos químicamente, Provamel desarrolló un proceso de producción exclusivo que aprovecha todo el valor nutritivo de la soja. Previamente remojadas, las habas de soja enteras se prensan y centrifugan para obtener el jugo que dará lugar a las deliciosas bebidas y postres Provamel.
Alternativa a la leche, al yogur y postres lácteos Consolidada su posición en el sector de las bebidas de soja como alternativa a la leche de vaca, Provamel aprovechó su larga experiencia en la transformación de la soja para desarrollar otros productos que sirvieran para sustituir otros lácteos como el yogur, las natillas, la mantequilla o la nata. Ahora, las bebidas de soja Provamel, con sabor natural (para tomar sola, con café o con té), o con sabores a cacao, fresa o vainilla, comparten lineal con una gran variedad de productos deliciosos y versátiles que pueden sustituir a los lácteos en el desayuno, merienda o postre, y en la elaboración de salsas, pasteles, crepes, etc. Hoy el consumidor español también puede encontrar en las tiendas Santiveri y en lineales especializados de grandes superficies alternativas como:
• Soya Cuisine Bio: Alternativa vegetal a la nata de leche de vaca con solo un 18% de grasa.
Por qué se consumen hoy tantas bebidas y postres de soja Además de que cada vez hay más personas intolerantes a la lactosa y a las proteínas lácteas que buscan alternativas para sustituir la leche y el yogur, hay otras ventajas que justifican el boom actual de estos alimentos, como la ausencia en ellos de grasa animal que los hace adecuados en dietas para reducir el colesterol, bajar de peso, etc. En el caso de las bebidas de soja y postres Provamel, hay otra ventaja añadida, que es la total ausencia de aditivos y conservantes químicos, y la garantía de que la soja utilizada en su elaboración no es transgénica (No OMG), y por supuesto, que tampoco contienen gluten.
Valores para compartir
• La línea Soya Yofu Fresco: deliciosos sucedáneos de yogur, con frutas variadas, y con bacterias bífidus que contribuyen al mantenimiento de la flora intestinal.
La larga colaboración entre Santiveri y Provamel resulta hasta cierto punto natural ya que ambas empresas son pioneras, tanto en procesos de producción como en sus compromisos ecológicos y sociales. Tanto Provamel como Santiveri comenzaron su andadura empresarial para cumplir el sueño de sus respectivos fundadores: mejorar la salud y calidad de vida de las personas elaborando alimentos sanos y nutritivos. Año tras año, ambas empresas han conseguido que sus productos lleguen a más personas utilizando procesos de fabricación respetuosos con las personas y con el ambiente.
• Soya Margarina Bio: para untar sobre el pan y para cocinar y freír.
Más información: www.provamel.es
• La gama de postres Soya Crem y Soya Dessert Bio: diferentes y exquisitos sabores para satisfacer al gourmet más exigente.
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Norte Valle: cocina asturiana de categoría... sin gluten
Norte Valle es una joven empresa asturiana que ha nacido para ocupar un espacio en el ámbito de la alimentación basándose en productos de calidad, con la fabada asturiana –no podía ser menos– como buque insignia. Para ello Norte Valle ha desarrollado un sistema productivo y de control de la calidad basado en la exigencia en todos los procesos, para llegar al consumidor final con un resultado impecable.
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as instalaciones de Norte Valle, sitas en Morcín (en Asturias, principado de gran relevancia gastronómica), ocupan 3.750 m2, de ellos 2.250 construidos.
Sus tres líneas de fabricación producen platos esterilizados: Legumbres, verduras y hortalizas; Carnes en salsa y asadas envasadas al vacío, y Productos cárnicos (chorizo, morcilla, panceta). La firma cuenta con el aval del International Food Standard (IFS), que asegura el cumplimiento de los requisitos legales en cuanto a seguridad alimentaria. Norte Valle llega al mercado con un posicionamiento de la marca inspirado por un concepto nuevo y diferenciador: la tradición contemporánea, que da lugar a unos productos sanos y de calidad que proporcionan más sabor y placer, menos abundancia y más equilibrio.
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El catálogo de la empresa incluye dos presentaciones integradas en un mismo soporte y dirigidas a los canales de libre servicio y hostelería, lo que se refleja en una presentaciones adecuadas a uno y otro segmento.
El producto, de un vistazo Una vez calentado está listo para consumir. Su esterilización garantiza la ausencia de gérmenes patógenos, pero sin dejar de lado lo que es un proceso de fabricación artesanal que reúne las peculiaridades de la cocina casera: remojo de la legumbre y cocción lenta; no adición de grasas –bastan las derivadas de la cocción de los distintos ingredientes–, uso de materias primas de primera calidad y no adición de conservantes ni colorantes.
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Por su parte, el embutido o compango es de elaboración propia, lo que aporta una gran personalidad a los platos en cuanto a sabor y textura. Carece de gluten, ya que en su preparación no se utilizan harinas con gluten como hacen otros fabricantes para espesar las salsas.
La gama
Estas ventajas se complementan con una gama ideal de formatos: el individual de una ración; el familiar de 3/4 raciones y el profesional, de 8/9 raciones, único en su categoría.
Todo ello ideal para que se nos haga la boca agua: fabada asturiana, cocido madrileño, lentejas con chorizo, garbanzos fritos, chorizos a la sidra, muslos de pollo a la cazadora, albóndigas en salsa, patatas bravas, judías verdes en salsa, muslos de pollo al jerez, codillo y costillas de cerdo asados, alubias blancas, chorizo ahumado, panceta curada...
Poco quedar por añadir respecto a un producto de alto valor añadido (pero con una buena relación calidad/precio), a no ser su uso cómodo, que está bien presentado, que es enteramente aprovechable (sin pérdidas), que llega al consumidor con una larga vida útil, que no requiere frío (salvo vacíos refrigerados) y que permite una gran diversificación a la hora de confeccionar menús.
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Su gama de sugerencias se distribuye en cinco renglones: • Formato individual • Formato familiar • Formato profesional (estos tres primeros con un consumo preferente en 5 años) • Formato al vacío esterilizado (un año) • Formato al vacío refrigerado (6 meses, excepto la alubia blanca, un año).
No dejen de visitar su página web para conocer la gama entera.
Más información: www.nortevalle.es
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Beiker ofrece a los celíacos españoles un nuevo surtido sin gluten completamente adaptado a sus necesidades
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a marca española de productos sin gluten Beiker ha sido relanzada al mercado en su apuesta por seguir ofreciendo a los celíacos españoles una solución a través de su surtido de productos de calidad y con el mejor sabor especialmente pensados para ellos.
pasta, cereales, galletas, dulces y bollería y productos salados. Beiker cuenta con el certificado de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) en todos sus productos, siendo sinónimo de calidad y seguridad para los productos sin gluten (menos de 10 ppm). Además, Beiker ha cobrado gran importancia como marca para los celíacos españoles gracias a la disponibilidad de sus productos sin gluten en los supermercados.
Beiker es una marca española presente en nuestro mercado desde hace 14 años y recientemente se ha incorporado al grupo Dr. Schär, el líder de alimentación sin gluten en Europa, adaptándose a los estándares de calidad y seguridad del grupo pero conservando su propia identidad y productos auténticos. En su compromiso con mejorar la calidad de vida de los celíacos españoles, Beiker ha renovado su gama de productos lanzando un surtido especialmente diseñado para satisfacer las necesidades de estas personas.
En el sector de la alimentación sin gluten, el contacto directo con los celíacos es muy importante para obtener información acerca de sus hábitos de consumo y necesidades alimentarias, en este sentido, Beiker presta gran atención a las preferencias y gustos de los consumidores españoles y da a conocer sus productos a través de su web, redes sociales y las asociaciones de celíacos de España con las que participa en numerosas actividades.
Bajo el claim “Sabor de aquí”, Beiker busca posicionarse como referente en alimentación sin gluten y dirigirse a los celiacos que buscan productos y sabores típicos de España, presentes en la dieta mediterránea y a los que no siempre se tiene acceso.
Información para el consumidor desde el packaging hasta los canales on line Toda la información relativa a la seguridad y calidad de los productos de Beiker está incluida en el packaging, para comunicar al consumidor todos los aspectos nutricionales de los productos y su origen. Beiker está trabajando para mejorar su web y su presencia en las redes sociales para ser, si cabe, más accesible al consumidor. De esta manera, los celíacos españoles podrán contar con un canal donde transmitir su opinión sobre los productos de la marca y otros aspectos que deseen comunicar a la firma. Desde Facebook y otras redes sociales se fomentará la participación y se contribuirá a crear comunidad entre los celiacos de España interesados en Beiker y todas las actividades que vayan surgiendo para ellos.
Tanto la imagen como las recetas con las que se elaboran los productos de Beiker son resultado de varios tests que la marca ha realizado a numerosos consumidores, para asegurar que tanto el sabor como el formato y su presentación, resultaban adecuados a las necesidades de los celíacos españoles. El objetivo de Beiker es poner a disposición de los consumidores una gama de productos accesible, cómoda y que permita disfrutar de una dieta sin gluten con todo el sabor y a un buen nivel de calidad y precio. La nueva gama de productos de Beiker cubre todas las necesidades de una dieta sin trigo y sin lactosa, aportando vitaminas y un alto contenido en fibra, garantizando al consumidor productos nutricionalmente saludables y con un buen sabor tradicional. A través de esta marca, Beiker ofrece un surtido básico de harina, pan,
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Más información: www.beiker.es
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Productos sanos y nutritivos que contribuyen a mejorar tu salud y bienestar ada vez más, cuidamos nuestra alimentación e intentamos llevar una dieta más sana, natural y equilibrada. Con este objetivo, Amandín desarrolla una línea de bebidas vegetales innovadoras y nutritivas, que son una buena alternativa para aquellas personas que presentan intolerancias alimentarias o sencillamente para aquellos que quieren cuidar su alimentación. Un consumo excesivo de grasas saturadas está asociado a un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
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Las bebidas vegetales Amandín no contienen colesterol y su perfil en ácidos grasos es más saludable, por eso son una excelente alternativa a la leche de vaca. Para aquellos a quienes gusta experimentar nuevos sabores, Amandín cuenta con las bebidas ecológicas de espelta y de kamut®. • Bebida Kamut® con Bayas de Goji, con efecto prebiótico. •Bebida Kamut® con Cacao, enriquecida con calcio.
El trigo khorasan Kamut® es una variedad muy antigua del trigo común cultivada ya en el antiguo Egipto. Destaca por su agradable sabor y por su gran valor nutritivo ya que contiene una mayor proporción de proteínas y minerales que el trigo común. • Bebida de espelta, con efecto prebiótico. • Bebida de espelta con granada, con los antioxidantes naturales de la granada. Al igual que el Kamut®, la espelta es también una variedad del trigo muy antigua. Destaca por su contenido en ácidos grasos y aminoácidos esenciales, y porque aporta menos calorías que el trigo común. Las bebidas Amandín son ideales para tomar tanto frías como calientes, en el desayuno o la merienda, solas o con café, cacao, cereales, frutas… o para cocinar como sustituto de la leche en la preparación de tartas, salsas, helados, batidos…
Más información: www.amandin.com
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Esto Sí Puedo: un nombre que lo dice todo
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sto Sí Puedo es una nueva tienda on line especializada en productos para personas con alergias e intolerancias alimentarias y cuyo principal objetivo es ofrecer una oferta variada y con precios muy competitivos.
Todo ello sin moverse de casa, con envíos a domicilio en todo el país y con la colaboración de las principales asociaciones locales y nacionales. Esto Sí Puedo no es solo una tienda, sino también el primer portal especializado en el que los usuarios podrán valorar los productos que compran, mandar sus dudas a una nutricionista de forma totalmente gratuita y también mantenerse al tanto de noticias, estudios, recetas y todo tipo de información sobre alergias e intolerancias a través de su blog. Cuando los usuarios entran en el portal, pueden ver todo tipo de productos y filtrarlos para ver solo aquellos aptos para su dieta: - sin gluten - sin lactosa - sin leche - sin huevo - sin frutos secos - sin soja - sin pescado/marisco - bio/ecológicos.
Para facilitar la compra, la web pone a disposición de sus clientes un servicio gratuito de envío a domicilio para compras superiores a 60 euros, aunque no hay ningún pedido mínimo. Además, también dispone de envío a Baleares, Canarias, Ceuta y Melilla con unas tarifas muy competitivas.
Un equipo al servicio de sus clientes Esto Sí Puedo está formado por un equipo de profesionales, entre los que se encuentra una celíaca, cuyo principal objetivo es satisfacer todas las necesidades de cualquier persona que tenga una alergia o intolerancia alimentaria. "Nos preocupamos por ofrecer un servicio de calidad en el que los usuarios encuentren una oferta variada, respuestas a todas sus preguntas y una experiencia de compra satisfactoria, fácil y rápida", afirman en su página web. Su puesta en marcha no ha pasado desapercibida y ha sido noticia en medios de comunicación como Telecinco, 20 Minutos, El Economista, Libertad Digital, Diez Minutos o MSN.es, entre otras publicaciones. Puede obtener más información en en el stand de “Esto Sí Puedo” en Salaia 2012 (Madrid, junio).
Más información: www.estosipuedo.com
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ERRE DE VIC, 1952, presenta su nueva pasta fresca sin gluten, Pastassana, en SalAIA. La primera pasta fresca también para celíacos recibió el pasado mes de marzo el premio Innoval Alimentaria 2012 como producto más innovador en la categoría de frescos refrigerados no lácticos.
rre de Vic, 1952 presentará Pastassana, su nueva pasta fresca sin gluten, también apta para celíacos, en el II Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAIA), que se celebrará en Madrid del 14 al 16 de junio de 2012. El nuevo producto de la empresa de alta gastronomía ya recibió el pasado mes de marzo el premio Innoval en la Feria Alimentaria 2012 como mejor innovación de los dos últimos años en la categoría de frescos refrigerados no lácticos.
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Pastassana, que no contiene gluten ni otros alérgenos (a excepción del huevo) ya estuvo presente en la última edición de SALAIA, en formato bolsa, y ahora lo hará con el nuevo formato barqueta con el que se ha puesto a la venta una gama más amplia y con una receta mejorada. El producto se comercializa con una variedad clásica (pasta blanca) y una que incluye verduras frescas (zanahorias y espinacas no deshidratadas). Estas modalidades se elaboran con varias formas, macarrones, espirales, espaguetis y tallarines, para combinarlas con salsas y ensaladas. Las primeras iniciativas de I+D de la pasta fresca se remontan a finales de los años 90, pero fue el año pasado cuando Erre de Vic, 1952 la relanzó con la creación de una nueva sociedad, Sempreteca, destinada al desarrollo y fabricación del producto. A parte de la nueva pasta, los visitantes también podrán conocer los productos Erre de Vic, 1952 como el jamón cocido curado, el pavo, las salchichas de frankfurt saludable (de jamón cocido curado o pavo), y las texturas de jamón cocido con frutas. Todos ellos, productos sin alérgenos, que acercan la gastronomía saludable a un gran número de consumidores. Erre de Vic, 1952 participará en el II Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAIA) en el marco del espacio “Tienda 360 grados”. Durante la feria, Erre de Vic, 1952 llevará a cabo una charla, “La pasta fresca en el marco de una alimentación equilibrada”, el viernes 15 de junio a las 5 de la tarde.
Sobre ERRE DE VIC Desde 1952, Erre de Vic, 1952 trabaja día a día para promover la alta gastronomía y velar por la salud de las personas elaborando alimentos que resaltan las excelencias de la carne y son aptas para todos los consumidores. Los productos de Erre de Vic, 1952, hechos con la combinación de un proceso artesanal y tradicional y la R+D+I, no contienen alérgenos y siguen criterios ecológicos, al mismo tiempo que conservan el gusto exquisito y auténtico de la carne. El jamón cocido curado de producción 100% natural es el producto emblema de la marca, que también elabora con la misma pasión pechuga y muslo de pavo cocidos, salchichas de frankfurt y un exclusivo abanico de texturas –una delicada y suave crema de jamón cocido curado combinado con frutas– además de pasta fresca sin gluten.
Más información: www.erredevic.com
nutrición y deporte
Intolerancias al gluten y deportistas de élite (II): ciclistas Dr. Raúl López-Grueso Centro de Investigación del Deporte. Universitas Miguel Hernández de Elche Foto: thecyclingedge.wordpress.com
l salir publicadas estas líneas, previsiblemente se habrá acabado de disputar el torneo Roland Garros de 2012, con el interés en saber si Rafael Nadal y Novak Djokovic dirimen su final de la campaña anterior. El efecto de la “dieta Djokovic” ¿habrá perdido su efecto? Tras perder el Master de Roma a favor del español, ¿perderá también la ronda francesa? ¿motivos psicológicos? ¿motivos nutricionales? ¿motivos físicos o tácticos? El tiempo lo dirá. El tenista, también.
Otro ejemplo similar es el caso del equipo ciclista profesional Garmin-Cervélo. En el Tour de Francia de 2011 (con el 8º clasificado individual y mejor equipo), se dio mucha importancia a que desde 2008 llevan una dieta baja en gluten para explicar sus buenos resultados, e incluso marcas de ayudas ergonutricionales sin gluten patrocinan a dicho equipo. Su director deportivo alude a que la inflamación y daño muscular que provoca el entrenamiento y la competición se ven agravados por una alimentación que es rica en alimentos con alto contenido en gluten y que éste está en casi todos los alimentos que normalmente se consumen.
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En esta ocasión querría centrar la atención en varios artículos y comentarios relacionados con el ciclismo. Días de Giro de Italia. Ambiente pre-Tour de Francia y Juegos Olímpicos, etc.
Aunque los científicos no se ponen de acuerdo de por qué hay un aumento de intolerancia al gluten en los últimos años, ¿puede deberse a lo que dice el director del equipo Garmin-Cervélo? Fasano no recomienda a todo el mundo que siga una dieta sin gluten, pero expone el caso de los ciclistas como ejemplo de eliminar productos refinados y procesados también mejorando la calidad nutricional de su alimentación.
Son de mayor o menor calado los que abogan por una “dieta sin gluten” en “el mundo de las dos ruedas”. Profesores de Nutrición, como David Levitsky, también profesor de Psicología en la Universidad de Cornell (New York, EE.UU.) comentan que “…más que de fuerza muscular, se trata de fuerza mental…, ya que algunos estudios demuestran que si crees que esa es la causa del problema, entonces se convierte en la causa real del problema”.
Para terminar, extraigo el resumen de un artículo de investigadores australianos (Biesiekierski JR y colaboradores, 2011, Am J Gastroenterol) que causó bastante revuelo al respecto de la intolerancia/sensibilidad al gluten: “non-celiac gluten intolerance”.
Pero si la absorción de nutrientes se encuentra comprometida y acarrea deficiencias nutricionales, va más allá del problema psicológico.
Se hicieron dos grupos de personas que tomaron durante dos semanas una dieta sin gluten. A continuación, se les invitó a decidir si querían tomar dos rebanadas de pan y una “muffin” con gluten o sin gluten (obviamente, ellos no sabían qué tipo de pan tomaron ya que la textura y sabor eran prácticamente idénticos). Durante las seis semanas de seguimiento y las tres posteriores a la intervención se realizaron tests donde se evaluó la función intestinal, consistencia de heces… y la sensación de cansancio.
Alessio Fasano, médico del Centro de Investigación de la enfermedad celíaca de la Universidad de Maryland (EE.UU.), publicó un estudio en marzo de 2011, donde comunicaba que gran cantidad de personas que no da positivo en las pruebas de análisis de la enfermedad celíaca, sufre de sensibilidad al gluten. Esta sensibilidad provoca inflamación general en las células del organismo y es por lo que muchos deportistas deciden quitar (con mayor o menor acierto) los alimentos con gluten de su alimentación.
Aparecieron claras diferencias a favor del grupo que no consumió gluten. Aunque como también concluye dicho artículo “aún no se saben bien los mecanismos por los que ocurre”, queda abierto un interrogante para el mundo del deporte: las dietas sin gluten ¿son realmente eficaces para mejorar el rendimiento deportivo?
Fasano comenta el caso concreto de Brian Lopes (campeón de MTB-Four cross), quien sin someterse nunca a pruebas para detectar su intolerancia/alergia al gluten, decidió dejar de tomar gluten y refirió que “no sufría de gases y que se notaba más rápido”. Obviamente, tenía cierta intolerancia y el ejercicio físico empeoraba su problema. ¿Por qué no hacerse las pruebas pertinentes?
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Más información: www.cid-umh.es
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Especial Verano Airos viste el helado Con la llegada del verano Airos despliega, más si cabe, su extensa gama de conos para helado y abanicos, caracterizados por: • Conos de helado: Artesanos, deliciosos y crujientes, combinan con todos los sabores. Sin gluten ni leche. • Abanicos: Artesanos, con textura crujiente. Destacan por su color tostado y forma triangular. Sin gluten, leche ni huevo. • Abanicos con chocolate: Artesanos, con textura crujiente y cubiertos por una fina capa de chocolate. Como sus hermanos, presentan un color tostado y forma triangular. Sin gluten, sin huevo. Para componer el clásico cucurucho o adornar cualquier helado, las propuestas de Airos satisfarán las expectativas de los consumidores más exigentes. www.airos.es
Monsoy Avena Biocalcium, nueva bebida ecológica A partir de junio la gama de bebidas vegetales ecológicas Monsoy amplía su abanico de productos para ofrecer la nueva bebida de avena enriquecida con calcio. La particularidad de esta bebida es que conserva el delicioso y característico sabor de la avena, pero con el aporte nutricional del calcio. Ante la demanda creciente de la bebida de avena, surgió la idea de crear y comercializar una bebida de este mismo cereal, pero enriquecida con calcio, pues mucha gente toma este tipo de producto como sustitutivo a la leche de vaca. De esta manera, Monsoy Avena Biocalcium ofrece al consumidor unas propiedades nutricionales más completas. Los beneficios que esta bebida, 100% natural y sin aditivos, aporta al consumidor son los propios de la avena y el calcio. Por un lado, este cereal contiene altos niveles de proteínas y vitaminas (principalmente B1), hierro, zinc, fósforo, calcio y magnesio, además de sus aportes en betaglucanos y altos niveles en fibras. Entre sus muchas propiedades cabe destacar que contribuye a mantener un sistema inmunitario sano, a facilitar el proceso digestivo y a regular el colesterol. Por el otro lado, el aporte en calcio fortalece huesos y dientes. Es una bebida perfecta para aquellos que sufren desórdenes digestivos o bien intolerancia a la lactosa y/o a la proteína de la leche, al ser una bebida 100% vegetal. De esta manera, al no contener lactosa ni colesterol y un bajo contenido en sodio, es una magnífica opción como alimento en diferentes trastornos metabólicos, alérgicos, de intolerancias alimentarias, etc. Además, la gama Monsoy estrena también en junio una nueva imagen con una más fresca y adecuada a su carácter y personalidad. www.liquats.com
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Bodevici: helados ecológicos para todos los gustos Además de ofrecer productos 100% ecológicos, la firma Bodevici Bioconcept también dispone de una amplia variedad de helados aptos para personas con determinadas intolerancias alimentarias. Los sabores Crema catalana y Vainilla Bourbon carecen de gluten y de frutos secos; algunos como Café, After eight, Nata fresca, Chocolate belga y Stracciatella tampoco tienen huevo. Las variedades Sorbete de limón, Sorbete de frambuesa, Chocolate negro y Chocolate soja tampoco contienen leche, y los especiales Nata sin azúcar o Capuccino sin azúcar no tienen gluten, huevo ni frutos secos, pero están elaborados con leche. www.bodevici.es
NaturGreen: dos versiones para la soja bien bebida NaturGreen Soja Light ofrece todos los beneficios de la soja y solo contiene 1,2 g de grasa. Con un alto contenido en fibra de acacia, la bebida NaturGreen soja Light se caracteriza por aportar en un solo vaso 7,5 g de fibra, el 30% de la recomendación de ingesta diaria de fibra según la FAO (Organizacion para la Alimentacion y la Agricultura). Esta bebida ecológica no contiene gluten, lactosa ni proteína láctea. Por su parte, NaturGreen Soja Original es una bebida de soja deliciosa y nutritiva que ofrece todos los beneficios de la soja. Rescata el sabor original de este vegetal, consiguiendo así el mejor sabor en soja del mercado. Como su hermana, esta bebida también ecológica no contiene gluten, lactosa ni proteína láctea. www.naturgreenfood.com
Covap renueva la imagen de sus batidos La firma Covap ha renovado la imagen de sus batidos con un diseño más moderno y divertido basado en “la pandilla del Valle de los Pedroches”, los Cowkids. Con este cambio, la cooperativa pretende acercarse más al público infantil y aumentar la confianza de los padres aportando nuevos beneficios nutricionales. Los batidos Covap carecen de gluten y están elaborados con leche de vaca parcialmente desnatada, rica en hidratos de carbono y proteínas. El producto garantiza el aporte nutritivo que niños y jóvenes necesitan, al mismo tiempo que permite disfrutar de los diferentes sabores disponibles (chocolate, vainilla y fresa). Cada batido contiene un 90% de leche; la firma también ofrece la bebida en formato minibrick de 200 ml, perfecto para tomar en cualquier parte. Con motivo del lanzamiento de la nueva imagen, Covap ha preparado una promoción para sus clientes: del 4 de mayo al 23 de junio se realizan degustaciones en más de 60 tiendas de Andalucía y provincia de Ciudad Real, y se reparten más de 55.000 imanes con los personajes de Cowkids. Además, cada pack contiene un código promocional que el cliente podrá introducir en la web www.cowkids.es para descubrir si es el ganador de uno de los 250 auriculares, 150 monopatines y 50 porterías que sortea Covap. www.covap.es
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Polo de horchata El polo de horchata es el producto estrella de Casa Planelles, durante todo el verano y también el resto del año. Está elaborado con chufas debidamente certificadas por el Consejo Regulador de Chufa de Valencia, agua y azúcar. Esta horchata se fabrica diariamente en las instalaciones de la firma, sin ningún tipo de aditivos ni conservantes. No solo es apta para intolerantes al gluten, sino también para intolerantes a la lactosa, a los frutos secos y al huevo. Este es un producto exclusivo y solo esta disponible en Casa Planelles, igual que la horchata sin azúcar apta para diabéticos, sin ningún tipo de edulcorante. En Casa Planelles todos los productos están debidamente etiquetados con la información sobre intolerancias, clara y nítida, para facilitar la compra a los clientes y aclarar cualquier tipo de duda que puedan tener. www.casaplanelles.com
Este verano, gazpachos Santa Teresa Somos lo que comemos, por eso Santa Teresa, en su búsqueda de la excelencia gastronómica, ofrece este verano su gama de Gazpachos 500 ml sin gluten, aptos para celíacos. He aquí un producto de moda en alta restauración y que por fin está al alcance de todos: gazpacho con Frambuesa AntiOX, el primer gazpacho envasado que incorpora fruta; un producto 100% novedoso, a decir de la empresa más fresco, sano y ligero que cualquier otro del mercado. Es 100% vegetal no contiene pan (y, por tanto, es apto para celiacos), ni agua añadida. Destaca por su alto contenido en vitaminas A y C que le confieren un alto poder antioxidante, lo que se traduce en una mejora del rendimiento físico y el retraso del envejecimiento celular. A su vez, la frambuesa aporta fibra dietética (ayuda a mejorar el tránsito intestinal) y es una excelente fuente de manganeso y otros minerales vitales para el organismo. De venta en grandes superficies (Carrefour, El Corte Inglés, Alcampo), en centros gastronómicos Santa Teresa y en la web. www.tiendasantateresa.es
Sojade: postres 100% vegetales y sin lactosa Los postres y bebibles de la marca Sojade están elaborados con ingredientes de la agricultura ecológica, son 100% vegetales y no contienen lactosa. Además de ser alimentos con fermentos Bífidus, no tienen OMG ni gluten. La gama está formada por los siguientes productos: - Postres frescos Sojade 400 g: digeribles, ligeros y cremosos, constituyen una alternativa ideal al yogur. Disponible en sabor natural, cereza, vainilla, albaricoque, manzana granada, arándano, mango melocotón, piña, plátano y ciruelas, y en las novedades casis cranberry (grosella negra y arándano), limón y fresa. - Postres frescos Sojade 2 x 100 g: con todos los beneficios de la soja, disponibles en sabor natural, fresa, cereza, frutas del bosque, frambuesa pasión, albaricoque, arándanos, chocolate, vainilla y caramelo. El sabor natural también se distribuye en envases de 250 g o de 4 x 100 g, y los sabores mango melocotón y limón en envases de 125 g. - Bebidas de soja 1 l: en las variedades vainilla, natural y calcio. - Postres de soja 530 g: sabor chocolate, vainilla, caramelo y café. - Sojade cuisine: una alternativa vegetal a la nata, ligera y con solo un 17% de grasas. Puede utilizarse caliente o fría. www.sojade.fr
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Arla® Lactofree, un queso de untar para intolerantes a la lactosa La intolerancia a la lactosa produce síntomas molestos que solo se pueden evitar suprimiendo el consumo de productos que contengan esta enzima. Arla ha desarrollado una alternativa para las personas intolerantes a este componente, en España aproximadamente el 15% de la población: Lactofree, el queso de untar semifresco. La lactosa es una sustancia que va desapareciendo del queso con la curación del mismo. En un queso de untar, al tratarse de un alimento semifresco, es necesario aplicar una tecnología avanzada para extraer la lactosa. Mediante un procedimiento denominado hidrolización, Arla ha separado las moléculas de glucosa y galactosa, consiguiendo un nivel de lactosa mínimo e irrelevante para el cuerpo humano (por debajo de los 0,01 mg exigidos por ley) y un queso con el mismo sabor de siempre. Arla® Lactofree se puede encontrar en Carrefour, Eroski, Consum, Makro y Caprabo, así como en los puntos de venta regionales Bon Preu (Cataluña), Gadisa Haley (Galicia y Castilla León) y Cash Lepe (Andalucia). www.arla.com/es
La algarroba, fuente de salud en NAT La algarroba reduce el colesterol, es laxante, coagulante, bactericida y contiene una gran riqueza en fibras. Además beneficia la flora intestinal disminuyendo las bacterias e incrementando los lactobacilos. También es muy indicada contra las úlceras (incluso se recomienda en algún enfermo de Crohn), así como para las infecciones intestinales, ayudando a prevenir el cáncer de colon, eliminando metales pesados y sustancias tóxicas del organismo, además de proteger la mucosa y calmar el dolor intestinal. Contiene ácidos grasos indispensables para el organismo, siendo un tranquilizante y antioxidante que, aparte de atesorar múltiples virtudes contiene hierro, calcio, cinc, magnesio y las vitaminas A, B1, B2 y B3. Los productos NAT ayudan a realzar las propiedades de la algarroba por su formulación y por ser 100% vegetales. La gama NAT es para diferentes tipos de paladares, así como los gustos de su formulación, con chocolate, espelta y algarroba, naturalmente controlando siempre la materia prima y no utilizando otra grasa que el aceite de girasol y la lecitina de soja, que reduce el colesterol. www.productosnat.com
Horneados Zealia sin gluten La marca de productos sin gluten y sin alérgenos Zealia lanza al mercado cinco nuevas referencias en su surtido de snacks horneados saludables: colines, colines mediterráneos, colines con olivas y romero, colines con cebolla y roscas. La presentación de unas recetas innovadoras así como una calidad excelente en la textura y el sabor harán de estos productos una delicia para los consumidores. Tanto las personas que deben seguir una dieta libre de alérgenos como las que no disfrutarán de estos irresistibles tentempiés. Además, Zealia mantiene su compromiso con el bienestar de los consumidores ofreciendo productos con una alta digestibilidad, unas recetas nutricionalmente equilibradas, sin OGM, 100% vegetales y sin grasas hidrogenadas. www.zealia.com
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Bimbo y Santiveri se unen para crear una merienda más equilibrada Bimbo, empresa de alimentación referente en España, y Santiveri, especialista en nutrición, se han unido para crear el Tortazo, torta de cereales con chocolate para una merienda sana y equilibrada. El ritmo de vida actual hace que se resientan los hábitos alimenticios, adoptando una rutina poco saludable que se transmite a los más pequeños de la casa. Por esta razón y en vista de los datos que indican que España lidera el ranking mundial en obesidad infantil (según la Facultad de Ciencias de la Actividad Física y el Deporte de la Universidad Politécnica de Madrid, avalada por el Ministerio de Ciencia e Investigación), surge esta iniciativa de Bimbo y Santiveri para crear una merienda energética y nutritiva. El Tortazo no contiene ni gluten ni grasas trans; además, está elaborado sin frituras y sin conservantes ni colorantes. Contiene toda la energía necesaria que necesitan los niños y es una opción ideal para disfrutar del sabor del chocolate. www.tortazo.es
Pascual lanza su nueva variedad de leche entera sin lactosa Desde su lanzamiento, la leche Pascual sin lactosa en las variedades semidesnatada y desnatada ha obtenido gran éxito dentro del segmento de leches funcionales. Por esta razón, Pascual completa la gama y presenta la leche sin lactosa entera, con las mismas propiedades, calidad y sabor de la leche Pascual entera de siempre, pero sin lactosa, el llamado azúcar de la leche. Esta variedad está dirigida principalmente al sector infantil, en el que cada vez se detectan más intolerancias a alimentos esenciales. La nueva variedad es rica en proteínas, en vitaminas y en minerales como el calcio, beneficiando a los niños en su etapa de crecimiento y facilitando el proceso de digestión. La bebida es ideal para toda familia que busque una alimentación rica en nutrientes, incluyendo su posible uso en la cocina para elaborar determinadas recetas. www.lechepascual.es
Facundo lanza unas patatas artesanas sin gluten Facundo ha desarrollado una nueva línea de patatas artesanas sin gluten entre las que destacan las “Patatas fritas Receta de Familia Facundo” y las “Patatas Fritas Churrería Facundo”. Las primeras se elaboran con aceite de oliva, siguiendo fielmente la receta que en la Familia Facundo ha ido pasando de generación en generación, y las “Churrería”, elaboradas con aceite vegetal, se distinguen por ser crujientes y sabrosas como las de una churrería tradicional. La selección de las mejores materias primas y la utilización de desarrollos tecnológicos propios en su elaboración, hacen de ellas un producto único en el mercado. Recordemos que Facundo también dispone de una amplia gama de frutos secos y aperitivos, todos ellos sin gluten. www.facundo.es
Jellies de Migueláñez: ahora rellenas Migueláñez ha lanzado las nuevas jellies rellenas línea 0 en bolsas de 125 g con el packaging rosa. La línea 0 de la marca es una de las más saludables ya que no contiene colorantes artificiales, gluten, huevo ni lactosa, de modo que las personas con alergia o intolerancia a estos ingredientes pueden consumirla. Las variedades de esta gama son fresas salvajes, mariquitas, botellas cola y mix fruta. Otra novedad son los geles dulces de Migueláñez (comúnmente conocidos como regalices rojos) que ahora se ofrecen enriquecidos con zumo y en dos formatos (60 y 200 g). Además de los sabores torcida fresa y ladrillo pica, la firma ofrece los geles dulces invertidos fresa-nata, relleno pica-fresa y relleno fresa. Atención: todos los geles dulces contienen gluten. www.miguelanez.com
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Fette Biscottate Cereali: biscotes con cereales sin gluten de Schär El desayuno es el momento más importante del día. Llega después del descanso nocturno y ayuda a empezar cada aventura con ímpetu y el cuerpo descansado. Un desayuno adecuado puede proporcionar energía y un estado de ánimo ideal. Podemos elegir despertarnos cada mañana con el sabor único de Schär: un concentrado de naturaleza con recetas especiales obtenidas con ingredientes de primera calidad. Gracias a su aporte nutricional, contribuirán a la primera sonrisa de la mañana. Los biscotes con cereales sin gluten de Schär tienen un sabor único y crujiente, rico en fibra y sales minerales gracias a sus ingredientes: harina de alforfón o trigo sarraceno, que contiene hierro y vitaminas, harina de quinoa con alto contenido proteico, harina de castañas, rica en fibra y sales minerales, y harina de linaza, antioxidante natural gracias a sus fitoestrógenos. Una mezcla capaz de regalar una sonrisa y de activar la jornada desde el principio. Los biscotes sin gluten Schär contienen también otros ingredientes naturales: fécula de patata; almidón y harina de maíz; grasa vegetal no hidrogenada; harina entera de arroz; harina de arroz; azúcar; jarabe de remolacha; fibra de guisante; hidroxipropilmetilcelulosa como espesante; levadura; sal y aroma natural. Como sucede con el gluten, no contienen trigo, lactosa, leche, huevo, conservantes ni aromas artificiales. www.drschaer.com.es
Hamburguesas Valles del Esla: 100% carne de buey Valles del Esla presenta una hamburguesa 100% carne de buey, un producto que no contiene gluten y que es apto para celíacos. Está elaborado de forma artesanal y, además de su sabor intenso y textura tierna, tiene en su haber que contiene menos del 20% de grasas. La carne de buey aporta una alta concentración de hierro de fácil absorción. Este es un elemento recomendado para mujeres embarazadas o para jóvenes en edad de crecimiento. La calidad de las hamburguesas de esta casa está certificada según la norma internacional ISO 9001, enseña de los productos cárnicos Valles del Esla. Luis Miguel Mencía, gerente de la firma, asegura que “el exhaustivo control en cada una de las fases de producción hace que todos nuestros productos presenten una calidad superior”. www.vallesdelesla.com
Los caprichos sin gluten de La Cocina de Siena La Cocina de Siena es una empresa familiar que elabora y comercializa productos de alimentación artesanales, frescos y naturales, que contienen solo ingredientes de calidad, sabores auténticos y sobre todo, mucho mimo y dedicación. Sus recetas propias, inspiradas algunas en recetas familiares o de amigos, otras en libros de cocina de diversos países y otras en la intuición y por qué no decirlo, en “errores exitosos”, son resultado de muchos ensayos y horas de dedicación. La Cocina de Siena ha optado por excluir de sus ingredientes el gluten y emplear en sus recetas harinas provenientes de arroz, patata, yuca o tapioca, maíz, trigo sarraceno y soja. Igualmente ha eliminado la lactosa, la leche y sus derivados de varias de las recetas, y ha limitado el uso de frutos secos a aquellas recetas que lo requieren, estableciendo estrictos controles para evitar contaminaciones cruzadas. Su oferta abarca diversas variedades de productos dulces y salados, todos ellos sin gluten, varios también sin leche, lactosa ni derivados y la mayoría sin frutos secos. Ejemplos: Brownie, Dúo de magdalenas, Bizcocho clásico y bizcochos variados, Cookies, Lenguas de gato, Melindros, Palitos de queso, Coca de atún, Pizza jamón y queso... y hay pasteles y formatos familiares disponibles por encargo en sus puntos de venta. www.lacocinadesiena.com
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Ingenasa lanza un nuevo kit para detectar la caseína La empresa de biotecnología Ingenasa lanza al mercado un nuevo kit para la detección de residuos de caseína en muestras de alimentos y superficies (ingezim caseína). La novedad es fruto de la experiencia de la compañía en el desarrollo de ensayos ELISA y de su ampliación de una línea propia de ensayos para el control de alérgenos. Las proteínas de la leche tienen propiedades antigénicas, aunque no todas poseen la misma capacidad sensibilizante. Por esta razón, durante los primeros años de vida se pueden desarrollar respuestas inmunes contra las proteínas de la leche de vaca, ya que es el primer antígeno al que un niño se expone en cantidades importantes. Las caseínas representan el 80% del contenido proteico de los componentes de la leche, por lo que son las causantes de la mayor parte de las alergias procedentes de dicho alimento. El nuevo kit de caseína desarrollado por Ingenasa presenta diversas ventajas: - Alta sensibilidad: 0,25 ppm de límite de detección. - Económico. - Estándares de caseína (no leche en polvo): no hay necesidad de aplicar factores de conversión. - Curva de regresión lineal: mayor precisión en los resultados. - Fácil preparación de la muestra. - Posibilidad de interpretación visual. - Soporte técnico directo. Esta novedad se suma a la gama de productos dentro del área de la seguridad alimentaria, que se encuentra en continua expansión y que ya incluye para la detección de distintos alérgenos como el gluten, el gluten hidrolizado o la ß-lactoglobulina. El objetivo de Ingenasa es que, junto con el uso del kit para la detección de ß-lactoglobulina, tanto los laboratorios como las empresas agroalimentarias puedan confirmar la ausencia de leche en cualquier tipo de alimento o muestra de superficie de forma rápida, sencilla y eficaz. Esto facilitaría el etiquetado de los productos específicos y proporcionaría a las personas alérgicas una mayor seguridad a la hora de consumir los mismos. www.ingenasa.eu
¿Dulce o salado? Productos sin gluten Abacero Tras un largo proceso de desarrollo se ha producido el lanzamiento al mercado de la marca de productos sin gluten Abacero, que aúna las características de un producto artesanal con un inconfundible sabor casero, texturas crujientes para sus productos de hojaldre y paladar suave en todos ellos, con los valores tecnológicos de un producto de vanguardia. Su envasado en muy pocas unidades (incluso individual) hace de sus productos un perfecto aliado para las meriendas de los niños, excursiones, campamentos, viajes y también evita las siempre dolorosas caducidades en casa y el deterioro del producto en destino por sus prolongados períodos de consumo. Todos los productos de la marca Abacero tienen la garantía de la marca “Controlado por FACE”. Lo mejor de esta gama de productos (que incluye palmeras de azúcar, palmeras de chocolate, panecillos, pizza con jamón y queso y tarta de fruta y nata) es el precio. Abacero nace para ser la referencia en los productos sin gluten de consumo diario con un precio muy ajustado. www.manaproductossungluten.com
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Nuevas pizzas y cocas sin gluten del Forn Ricardera Este año, coincidiendo con el Día Internacional del celíaco, Forn Ricardera decidió sacar al mercado una nueva gama de pizzas, con más sabores y precios más asequibles y cocas de azúcar con choco. De este modo, el celíaco puede disfrutar de pizzas artesanas 4 quesos (mozzarella, cheddar, emmental y grana padano) y completa (jamón dulce, bacón, 3 quesos y cebolla) además de las clásicas de jamón dulce, bacón y atún en formato de pizza individual, mini pizzas o troncos. Las cocas de azúcar con choco, especialmente dirigidas a los pequeños celíacos, complemen la gama de cocas que Forn Ricardera ofrece a sus clientes tanto en festividades especiales como San Juan, Navidades o durante todo el año. www.fornricardera.com
Freefood, comida sana online. Freefood es la empresa de David y Marina, dos personas padres de familia concienciados con la naturaleza, la alimentación, la salud y la ecología. Su pasión por la alimentación, la nutrición y la ecología, hace que les encante investigar nuevos productos y recetas. Durante años han experimentado diferentes tipos de alimentación con ellos mismos, desde la alimentación disociada, la macrobiótica, la energética, la vegetariana, la vegana y la crudivegana. La intolerancia al gluten de su hija les hizo darse cuenta de la dificultad de llevar una dieta sana, sin tóxicos ni transgénicos y equilibrada.Y han ido experimentando con diferentes cereales o pseudocereales, intentando normalizar la alimentación desde el punto de vista sin gluten. Ofrecen productos orgánicos, sin tóxicos, sin transgénicos, sin gluten, sin lácteos y libres de todo lo que desees. Todo tipo de productos necesarios para llevar una dieta sana y saludable. A partir de las necesidades del cliente, buscan los productos más adecuados, productores y proveedores por todo el mundo que cumplan con las exigencias. El pedido se puede hacer desde el parque, el autobús o desde el cine, ya que se puede realizar on line, por mail, teléfono o en el mismo showroom. Y te lo llevan donde les digas. • Libre de humos: se hace el reparto en bicicleta por toda la ciudad de Barcelona. • Envíos nacionales: se está estudiando efectuarlos de la manera más sostenible posible, mirando de realizar las entregas de ultima milla con eco-logística. También ofrecen un servicio de asesoramiento para poder llevar a cabo una alimentación sin gluten, sana y equilibrada. Te ayudan en la elaboración de recetas y en la planificación de menús saludables. Imparten cursos personalizados de cocina a domicilio y te ayudan a cocinar recetas sin gluten, sabrosas y sanas. www.freefood.es
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Concurso “Sonríeme” de la revista TRAZAS en Facebook
Esta foto de Iliyan, enviada por su madre Daniela, es la ganadora del concurso del Facebook “Sonríeme” y de esta “MÁQUINA DE HACER GALLETAS” gentileza de TRISTAR
¡Enhorabuena y gracias a todos los participantes! www.facebook.com/revistatrazas
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Les Recettes de Celiane®, delicias rellenas Celiane lanza unas delicias sin gluten y sin leche, rellenas de ingredientes naturales (albaricoque, cacao, fresa) o naturales. Se presentan en bolsas de 210 g con monodosis individuales para llevar. Ideales para desayunos y meriendas de los más pequeños.
Puyet®, método artesanal, tradición y calidad Desde hace 40 años Puyet ofrece una selección de productos variada en la que destacan los chocolates, bombones, turrones de almendra y sus extraordinarios pralinés y trufados, realizados artesanalmente para deleitar los paladares más exigentes sin gluten, sin huevo y (algunos) sin leche.
Natudul®, repostería 100% vegetal He aquí una empresa familiar comprometida con la alimentación para las personas que por sus características personales no pueden o no desean tomar alimentos con huevo, leche, frutos secos y miel, o de origen animal. Deliciosos productos 100% vegetales con ingredientes naturales de primera calidad, 100% vegetales, con un 0% grasa animal, sin colesterol. Los productos con chocolate se elaboran con cobertura de chocolate negro sin leche ni frutos secos, con un 44,4% de cacao.
Toffuti®, riquísimas cremas y sabanitas de soja frescas Esta marca está especializada en la elaboración de quesos de soja sin leche ni gluten, en dos formatos: tarrinas de 225 g de crema para untar y sabanitas envasados en 8 unidades individuales (lonchas) de 125 g para fundir. Con sabores naturales e ingredientes naturales. Sin aceites hidrogenados. Gran variedad de referencias: cremas para untar de soja con aceitunas, con ajo y hierbas, con cebolla francesa, con hierbas y cebolletas, con sabor original, con vegetales. Su oferta incluye también mozzarella de soja de 200 g y lonchas de 150 g en sus variedades de cheddar y mozzarella. En definitiva, productos de exquisito sabor para elaborar distintas recetas (rellenos, sandwiches, pizzas), ideales para aquellas personas con intolerancia a la lactosa y al gluten.
Alimentación Natural y Ecológica - Productos Biológicos BIOGRAN S.L. - Distribuidor Oficial de EL GRANERO INTEGRAL - www.elgranero.com Avda. Mª Garcini, 16 - Polígono Industrial - Paracuellos de Jarama- 28860 - Madrid (ESPAÑA) - Telf. 91 658 02 01 - Fax. 91 658 06 43 Biogran S.L. es nuestra empresa oficial y distribuidora para toda España, cuyo objetivo es hacer llegar los productos de El Granero Integral a un mayor número de clientes. BIOGRAN S.L: en su propia trayectoria como distribuidora además representa grandes primeras firmas en exclusiva para toda España: nacionales y extranjeras.
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Noticias Pastassana de Erre de Vic 1952 recoge el premio al producto más innovador en Alimentaria La nueva pasta fresca sin gluten Pastassana de la empresa Erre de Vic 1952 recibió uno de los premios Innoval entregados en el marco de la feria Alimentaria 2012, celebrada del 26 al 29 de marzo en el recinto de Gran Vía Fira de Barcelona. El premio reconoce este producto como el más innovador de los dos últimos años en la categoría de frescos refrigerados no lácticos. Pastassana no contiene gluten ni otros alérgenos (a excepción del huevo) y se comercializa con una variedad clásica (pasta blanca) y otra que incluye verduras frescas (zanahorias y espinacas no deshidratadas). Las dos modalidades aparecen en diferentes formas como macarrones, espirales, espaguetis y tallarines. La gerente de la firma, Núria Vilacís, recogió el premio de la mano del consejero de Agricultura, Ganadería, Alimentación, Pesca y Medio Natural, Josep Maria Pelegrí. Durante el acto, Pelegrí destacó que los quince productos premiados en Innoval son apuestas de futuro y una muestra de que la I+D es la receta para que la industria alimentaria avance. A la entrega de premios también asistieron el presidente de Alimentaria, Josep Lluís Bonet, y el presidente de Innoval, José Arcas.
Dr. Schär participa en el Día Internacional del Celiaco Con motivo del Día Internacional del Celiaco, conmemorado el domingo 27 de mayo, Dr. Schär, compañía europea líder en alimentación sin gluten, colaboró este fin de semana en más de 20 actos, repartidos por todas las comunidades autónomas, que las asociaciones de celiacos organizaron en todo el país. Con este gesto, la firma quiso estar presente apoyando la labor de las asociaciones y al lado de sus consumidores. En nuestro país, más de 60.000 personas han sido diagnosticadas de celiaquía (y aún hay muchos casos más sin detectar) y puesto que no pueden incluir el gluten en su dieta, necesitan soluciones que se adapten a su estilo de vida. En este sentido, Dr.Schär, ofrece, desde hace más de 30 años, respuestas saludables e innovadoras para una dieta sana y sin gluten, con toda la calidad y el mejor sabor, para que los celiacos españoles disfruten de una alimentación agradable y segura. Así, en su compromiso por lograr una mejor calidad
Erre de Vic 1952 también estuvo presente en el stand del Clúster Catalán de Elaboradores de Productos Gourmet, en el pabellón de las autonomías. Además de Pastassana, la empresa mostró sus variedades de jamón cocido curado, pavo, salchichas de frankfurt saludable (de jamón cocido o pavo) y texturas de jamón cocido con frutas. www.erredevic.com
de vida de sus consumidores, Dr.Schär España estuvo presente en los acontecimientos celebrados durante dicho fin de semana por todas las comunidades autónomas, con motivo de esta fecha tan señalada para los celiacos españoles. En algunos de estos actos organizados por las asociaciones de celiacos de toda España, Dr. Schär contó con un stand y en todos los actos entregó a los consumidores muestras de su amplio abanico de productos sin gluten y ofreció información a todos los interesados. Los consumidores que se acercaron al stand de Schär en el País Vasco y Barcelona, pudieron degustar diferentes productos sin gluten. En el resto de comunidades, los consumidores que participaron en mesas informativas, clases de cocina y talleres para niños organizadas por las asociaciones pudieron también degustar las propuestas sin gluten de Dr. Schär, cuyos productos pueden encontrarse en grandes superficies, supermercados y en tiendas de dietética especializadas. www.schaer.com/es
noticias ACOFESAL organiza el 1er Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria La Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL) tiene previsto celebrar la primera edición del Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria los días 28 y 29 de junio de 2012 en Madrid. El encuentro, de carácter anual, reunirá las entidades y agentes interventores en el sector de la Seguridad Alimentaria, creando así un centro de confluencia en el conocimiento de las actividades más relevantes del sector. El objetivo es intensificar la actividad relacionada con la Seguridad Alimentaria, ejerciendo de foco del conocimiento científico y tecnológico a fin de conservar la salud de los consumidores. La organización del evento corresponderá a la propia asociación, que dispondrá de colaboradores directos e indirectos para la realización de la misma. El modelo elegido para el evento es el congreso, de manera que sea posible exponer trabajos y proyectos científicos en relación directa con el sector; también se otorgará un premio especial al mejor trabajo. Todos las obras serán difundidas a través de diferentes medios, en los que se harán las menciones oportunas a los redactores de los trabajos. www.acofesal.org
Convocatoria: prueba del dispositivo foodLinker
Los participantes tomarán parte en el sorteo de un iPhone. Además de elegir día y hora de presentación, si son miembros de la Associació Celíacs de Catalunya deben especificarlo al inscribirse.
Del 12 al 14 de junio tendrá lugar en el Mercadona de Travessera de les Corts 146 (Barcelona) la prueba del dispositivo que foodLinker, con el asesoramiento científico del Hospital Sant Joan de Déu, ha desarrollado pensando en las personas con intolerancias y alergias (lactosa, huevo, gluten). La reserva para participar en la prueba debe hacerse a través de: http://doodle.com/fcfm84uubxed3m8d.
Condición importante: quien vaya a hacer la prueba debe saber manejar un smartphone. www.foodlinker.com
FACE celebra la Semana del Celíaco
XXXII Congreso anual de alergología e inmunología clínica en Ginebra
La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) celebró del 21 al 27 de mayo la Semana del Celíaco en el marco del Día nacional del Celíaco (27 de mayo). Durante todo el mes, los socios pertenecientes a las asociaciones miembro de FACE disfrutaron de descuentos y promociones gracias a los acuerdos de colaboración con ASISA, la ONCE y Telepizza. De esta manera, las asociaciones que firmen una póliza con ASISA durante los meses de mayo o junio disfrutarán de un seguro sanitario sin carencias (salvo en las hospitalizaciones). Telepizza ha trabajado un año más junto a FACE para ofrecer a los celíacos una promoción en sus productos; por otra parte, la federación llegó a un acuerdo con la ONCE para que el cupón del sorteo del 26 de mayo conmemorase el día del celíaco. FACE también continuó con su labor formativa participando en charlas y conferencias organizadas por las asociaciones durante la Semana del Celíaco. La gerente de la federación, Marta Teruel, estuvo presente en las jornadas ‘La vida celíaca’ organizadas por la asociación de Las Palmas los días 24 y 25 de mayo, y Emilio Naranjo, tesorero de FACE, intervino en las charlas organizadas por la asociación de Melilla realizadas el día 26.
La Academia Europea de Alergología e Inmunología Clínica (EEACI por sus siglas en inglés) celebrará su congreso anual en Ginebra (Suiza) del 16 al 20 de junio. El encuentro científico, uno de los más importantes del año en esta especialidad, atraerá a cerca de 7.000 profesionales de la salud entre los cuales habrá investigadores, docentes y médicos procedentes de unos 100 países. En esta XXXII edición del congreso, “En el cruce de la investigación, la práctica y la educación”, habrá una presentación de los últimos avances y resultados mundiales referentes a afecciones como el asma, dermatitis, alergias alimentarias, rinitis, alergias prenatales e infantiles, oculares o inmunologías. Durante cuatro días se realizarán 7 sesiones plenarias, 34 simposios, 23 talleres y 24 sesiones “Conoce al experto”, entre otras actividades. El programa completo, así como la información referente al congreso, está disponible en el espacio web oficial del encuentro. www.eeaci2012.com
www.celiacos.org
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Bodevici Bioconcept: productos 100% ecológicos
odevici Bioconcept es la primera heladería-yogurtería de Cataluña en ofrecer productos 100% ecológicos y sus establecimientos están certificados por el CCPAE (Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica). Su compromiso por ofrecer productos saludables y respetuosos con el ambiente le ha valido el título de Mejor tienda Bio del año en los premios BioCultura 2012, la feria de productos ecológicos y consumo responsable.
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La firma dispone de dos puntos de venta en el barrio de Gracia de Barcelona, zona caracterizada por una gran cantidad de negocios también relacionados con la venta de productos ecológicos certificados, así como de cooperativas de consumo ecológico. Los establecimientos Bodevici se basan en el concepto bio de respeto por el entorno y el bienestar de los animales, por la preservación de la vida rural y la protección de la salud de las personas, y por el ahorro de energía y de mejora en la calidad del agua. Bodevici aplica este concepto de forma global, no solo en sus alimentos, sino también en la mayoría de sus consumibles y envases, fabricados con materiales biodegradables (tarrinas hechas con fibra de la caña de azúcar y vasos y cucharas de PLA, a base de materiales derivados del maíz). Los locales han sido diseñados para respetar al máximo los criterios de sostenibilidad, de manera que en ellos se emplea iluminación LED de bajo consumo, decoraciones de madera y papeleras con separación selectiva.
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La amplia oferta de Bodevici incluye helados de diferentes sabores elaborados con leche fresca de vaca o cabra, sin leche o sin azúcar; frozens de yogur sin azúcar, horchata fresca de chufa con azúcar de caña integral, granizados de fruta natural, smoothies y batidos. Los productos son nutritivos y sabrosos, elaborados sin aditivos, conservantes ni colorantes; además, en sus ingredientes no se han empleado pesticidas, plaguicidas, herbicidas ni transgénicos. La casa también dispone de productos sin gluten, sin lactosa o sin azúcar para personas con intolerancias alimentarias o que simplemente prefieren prescindir de estos componentes. La mayoría de las materias primas utilizadas para los productos provienen del país, a excepción de ingredientes como el azúcar de caña, el cacao puro o alguna fruta tropical. Una de las especialidades de Bodevici es el Batido de la Casa, elaborado con leche fresca de Girona y fresas recién cogidas de la zona del Maresme, producto que también pueden consumir las personas con determinadas intolerancias si lo piden con leche vegetal o zumo o sin azúcar. Entre sus productos más vendidos se encuentra el Chocolate Negro Bio, elaborado con cacao puro sin leche, o la Horchata Fresca con más chufa y menos azúcar. Y para la temporada estival 2012 una novedad: el Yogur Fresco Helado, de cabra y de vaca, combinable con más de 25 toppings y 100% ecológico certificado.
Más información: www.bodevici.es
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Da Paolo: desde Apulia, sin gluten Nuestras páginas se detienen hoy en un establecimiento de carácter familiar propiedad de su chef, Paolo Ciccardi, italiano originario de Apulia o Pulla (Puglia en italiano; Pùgghie en los dialectos barese y foggiano), la parte más oriental de la Península Itálica.
El alma o más selecto de la cocina transalpina se puede degustar en el “ristorante” italiano Da Paolo. Cada plato está elaborado con todo el arte culinario que aporta la larga trayectoria profesional de Ciccardi en el ámbito de la restauración.
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Paolo Ciccardi, nacido en Apulia, después de haber trabajado en varios locales de Italia y Alemania, se estableció en Barcelona, donde en 1985 decidió abrir un restaurante, cosa que hizo realidad un año después. Es en la Ciudad Condal donde Paolo ha encontrado el rincón perfecto para deleitarnos con sus exquisitos platos. Con más de 30 años de experiencia en el mundo de la restauración, el chef sigue demostrando afición, vocación y pasión por lo que guisa y vende: pasta de buena factura y sabroso aliño, cocina regional italiana y también una pizza noble.
Sin gluten Hace diez años que el restaurante empezó a trabajar productos sin gluten hasta llegar a tener una carta independiente para celíacos en la que destacan las pastas, las pizzas elaboradas de forma artesanal y también los postres sin gluten como el celebérrimo tiramisú.
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La clientela celíaca ha crecido día a día hasta el punto de tener diariamente clientes intolerantes al gluten, por lo que creen “que ha aumentado la gente que sufre este tipo de intolerancia”. Por supuesto se tiene un gran cuidado en la elaboración de los alimentos y se ha preparado la cocina para atender a los celíacos, material y utensilios de cocina incluidos. El establecimiento colabora con la Asociación de Celíacos de Cataluña, que Da Paolo percibe como institución que está muy al día de todo lo que conlleva el mundo de los celíacos.
El lugar "Da Paolo", bien situado en la Av. de Madrid, consta de una sala con capacidad para 60 comensales y de un salón superior independiente muy apropiado para reuniones de trabajo, celebraciones y otros actos sociales o de empresa, con capacidad para 25 personas. La decoración del local es clásica y actual, realzada por grandes ventanales que dan a la calle y que ofrecen una agradable luz natural. En definitiva, un ambiente acogedor con buen servicio.
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El quid de la cuestión
Semanas gastronómicas
Da Paolo ofrece a los clientes un sugerente y variado menú de día de lunes a viernes, y también dispone de menús nocturnos y para grupos. Asimismo ofrece piano en directo los viernes y sábados por la noche: todo un homenaje a los sentidos de sus clientes.
Pionero entre los restaurantes de Barcelona, Da Paolo dedica, generalmente a mediados de noviembre, una semana al más apreciado de todos los hongos: "il tartufo Bianco d'Alba" (la trufa blanca), que vive bajo tierra, tarda en madurar de 5 a 6 meses y necesita para hacerlo un terreno muy fértil como es la zona de Alba del Piamonte.
La carta de Da Paolo ofrece cocina regional italiana con una amplia gama de antipasti (entrantes), risotti (arroces), carpacci, carnes, pescados, pastas y postres de elaboración propia. Su carta se adapta a las necesidades de los clientes celíacos gracias al pan, pastas, pizzas y postres sin gluten de elaboración artesanal.
Algunas sugerencias Entre los numerosos platos de la variada carta cabe destacar el arroz caldoso con bogavante, los carpaccios de carne con virutas de parmesano, los gnocchi con salsa de 4 quesos, el solomillo de buey con foie fresco al marsala, la tagliata con rúcula y parmesano, la colita de rape estilo Gallipoli, la panna cotta y la tartaleta de chocolate. Ahí es nada...
Teniendo en cuenta lo dicho y que solo los auténticos entendidos en el asunto, los "trifolau", saben cuándo salir a buscarlo, es posible entender el elevado precio que se pide por el tartufo d'Alba: unos 500 euros/kg. Ciccardi sirve este delicado manjar en láminas muy finas como acompañamiento de arroces o pastas y ensaladas, así como de huevos y carnes escogidos cuidadosamente. Atención: se aconseja reservar con antelación durante la semana dedicada a este preciado manjar.
Más información: www.dapaolo.es
Da Paolo Av. de Madrid, 63-73 Tel.: +34 93 490 48 91 08028 Barcelona E-mail: paolo@dapaolo.es
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Las grandes del mediterráneo: Córcega, Cerdeña y Sicilia Elisa Mora Ahora que ya ha llegado el buen tiempo, después del invierno a la mayoría nos apetece viajar a destinos cercanos al mar y con buenas playas. Las islas del Mediterráneo ofrecen por su clima e historia un lugar idóneo para unas vacaciones. Pero siendo celíaco los destinos de playa pueden ser preocupantes, ya que debido a la la gran afluencia de turistas, las atenciones específicas suelen ser poco habituales. Pero en las siguientes líneas veremos algunos consejos para que el mantener una estricta dieta sin gluten no complique nuestras vacaciones.
Córcega a isla de Córcega ofrece muchos atractivos turísticos, desde playas de aguas transparentes a bosque mediterráneo de montaña ideal para los amantes del senderismo. Sus parques naturales y sus playas se han mantenido intactas debido (o gracias) a los conflictos políticos con Francia. De hecho, Córcega tiene un estatuto particular entre las colectividades territoriales francesas. No constituye una región sino simplemente una colectividad territorial, la denominada "Colectividad Territorial de Córcega". El 60% de la población habla corso, aunque con el francés no tendremos problemas para comunicarnos.
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Es cierto que la influencia francesa existe y, como sucede en Francia, la vida para un celíaco no es fácil. Hay muy pocas opciones. Como recursos para podernos comunicar sin problemas, podemos descargarnos de la página web http://glutenfreepassport.com/eatingout-tips/translation-cards/, un pdf que explica en
francés qué es la enfermedad celíaca y qué podemos o no podemos tolerar como celíacos. También hay aplicaciones para i-Phone y android, para más información es muy recomendable esta página web http://celiac-disease.com/gluten-free-iphone-applications/. En general es complicado, pero lo bueno de Francia que tiene también Córcega es que culturalmente existe un gran respeto y culto a la buena gastronomía: no acostumbran a freír diferentes tipos de alimentos en el mismo aceite, etc. En la isla se puede comer carne a la plancha en la mayoría de los lugares. En general, el cordero es exquisito. Afortunadamente, la dieta sin gluten es cada vez más conocida y ante las demandas los restaurantes suelen responder muy amablemente. Si bien no hay muchas opciones sin gluten, la mayoría de las veces adaptan los platos teniendo que prescindir de las salsas y acompañamientos. El único restaurante que se anuncia como “sin gluten” se encuentra en Bastia, y la información del mismo se puede encontrar en www.sortirsansgluten.com
Córcega
Muchos alojamientos de tipo rural ofrecen servicios de cena caseros, y si pueden adaptan sin ningún problema el menú. Eso sí, la comunicación es fundamental, y por ello es importante la carta en francés. Aun así es recomendable llevar con nosotros comida sin gluten. Si por lo que sea no hemos podido o se nos ha acabado, las tiendas “bio” o de dietética tienen, si bien escaso, algún surtido de productos. En los supermercados es difícil conseguir comida sin
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Cerdeña
gluten. Para más información se puede contactar con http://www.afdiag.fr/ (Association Française des Intolérants au Gluten). Los increíbles paisajes de Córcega, a pesar de las pequeñas dificultades, bien se merecen una visita.
Cerdeña Representa un cambio importante para un celiaco pasar de Córcega a Cerdeña, trayecto que fácilmente se puede hacer mediante el ferry. En Cerdeña se hablan tres idiomas: el sardo, el italiano y el catalán en la región del Alghero. Además de sus playas y sus pueblecitos con encanto como el Alghero y Castelsardo en el norte, destacan las importantes ruinas ya que en Cerdeña hubo una civilización prehistórica de las que quedan numerosos monumentos megalíticos. Encontrar restaurantes que ofrezcan una segura dieta sin gluten es relativamente fácil. La asociación de celíacos de Italia tiene mucha información en su página web http://www.celiachia.it. Es un proyecto muy interesante al que han llamado “proyecto restauración” e informa de todo tipo de negocios en los que se da servicio de hostelería, como áreas de servicio, heladerías, restaurantes y hoteles que ofrecen facilidades para celíacos. Si bien la AIC (Associazione Italiana Celiachia) ha desarrollado también una aplicación para i-Phone muy recomendable para los viajes en Italia porque marca en un mapa los lugares
más cercanos a nuestra posición donde se pueden encontrar desde restaurantes hasta hoteles, incluso supermercados con alimentos adecuados. La aplicación se llama AiC Mobile. Mi opción fue escoger el recorrido en función de los pueblos que tenían un restaurante, que no son pocos. Cabe destacar, que si bien los pueblos más pequeños pueden tener incluso dos o tres restaurantes que adaptan su menú (con cerveza, entrantes, platos y postres) en múltiples ocasiones éstos se encuentran lejos del centro. Para los amantes de la pizza, los restaurantes más indicados son aquellos que lucen el distintivo Pizza Point, www.dspizzapoint.com/it/, en ellos se nos asegura una pizza deliciosa, cerveza y postre normalmente sin gluten. Por tanto es relativamente fácil encontrar restaurantes donde comer tranquilamente; aun así, la mayoría de la población sabe qué es la celiaquía y si bien el restaurante no está indicado por la asociación, muchas veces nos encontramos con que conocen la dieta sin gluten, incluso tienen pasta y diferentes opciones de postre. La comida la podemos encontrar fácilmente en farmacias y muchos de los productos en supermercados están perfectamente etiquetados.
Córcega
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Sicilia
Dos lugares sorprendentes de la isla, serían, por ejemplo en Tempio Pausania (bastante lejos de la ciudad pero vale la pena), el Ristorante Pizzeria Bonvicino http://www.ristorantebonvicino.it/. Otra buena opción está justo delante de Su Nuraxi di Barumini, monumento megalítico declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Un restaurante-hotel con el mismo nombre ofrece pasta y postres para celíacos.
Sicilia Sicilia es la mayor de las islas italianas y ofrece una gran variedad de restaurantes para celíacos. Los sicilianos, en general, son de carácter muy amable y les gusta interactuar con los turistas, es importante porque la verdad es que el sistema de carreteras del país es algo confuso y los restaurantes para celíacos no acostumbran a encontrarse cerca del centro de las ciudades y pueblos, es muy común que incluso se ofrezcan a telefonear o incluso a llevarnos, al princi-
Sicilia
pio es extraño, pero es el carácter regional y lo hacen sin pedir nada a cambio, siempre con una sonrisa. Por lo que respecta a Sicilia, las referencias son las mismas que para Cerdeña, tanto la página web como la aplicación para i-Phone de la asociación italiana. Si os decidís por Sicilia no os podéis perder visitar el templo en ruinas de Agrigento, vale la pena la visita y además en el pueblo hay hasta cinco pizzerías para celíacos, también es curioso dejarse caer por Corleone, famoso por la saga de el Padrino, aunque no tenga opciones para celíacos y también es muy recomendable ver el volcán Etna. La sorpresa más agradable fue, sin duda, un pueblo con encanto que puede pasar fácilmente desapercibido, pero no en la ruta de un celíaco: en Mazzara del Vallo, existe la única panadería exclusiva para celíacos, se llama Buono come il pane, y la dueña se decidió porque tiene una amiga celíaca (yo también querría amigos como ella), se les puede encontrar en facebook, y es bueno saber de antemano que funcionan por encargo. Hacen pan, pastas, pizzas, etc.; también galletas y su propia pasta fresca por encargo. Y venden una gran variedad de productos, entre ellos cous-cous de maíz. Es todo delicioso. En la misma localidad hay también un restaurante junto al mar que se llama Baby Luna, donde hacen unas pizzas excelentes (el establecimiento está adherido al programa Pizza Point). Además en las farmacias es muy posible encontrar gran surtido de productos, mucho más variado al que podemos encontrar en España y de productos de muy buena calidad, incluso en algunas farmacias podemos encontrar el famoso postre cannolo siciliano sin gluten.
Más información: elisamoracheca@gmail.com
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Promoviatges: nuevas opciones para viajar Promoviatges es una agencia de viajes que nace en el año 2000 con el objetivo de ser una referencia por la especialización de su personal.
a empresa dispone de una estructura operativa que permite dar el mejor servicio en los diversos mercados del mundo de los viajes: departamento de atención a empresas, departamento especializado en la organización de viajes de incentivo, congresos y convenciones y departamento de viajes de vacaciones.
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En su afán de ofrecer cada día un servicio más personalizado, se ponen a disposición de las personas celíacas o con alguna intolerancia alimentaria gracias a un equipo de profesionales cualificados para dar la garantía de un viaje seguro. En Promoviatges saben con conocimiento de causa qué significa ser celíaco, por tanto exigen a sus prestatarios de servicios ese mismo conocimiento. La firma ofrece su servicio a todo tipo de viajeros, se encarga de confirmar el servicio sin gluten en aviones, trenes, hoteles y cruceros, servicio muy valorado por las personas celíacas que viajan por motivos de trabajo. Su especialidad son los viajes de vacaciones “todo incluido” y guía acompañante a los destinos más diversos (Europa, América, Asia...). Reservan directamente todos los servicios, esto les permite asegurarse de que en las cocinas se sepa qué significa una
dieta sin gluten y cómo deben manipularse los alimentos, además el guía acompañante supervisa que todo se desarrolle correctamente. En este momento no organizan viajes en grupo solo para personas con intolerancias alimentarias, sino que dentro de su programación habitual dan el servicio sin gluten. Están trabajando en la opción de viajes en grupo dirigidos solo a este colectivo. Por otra parte, sus contactos por todo el mundo les permiten organizar viajes a medida del cliente velando por un servicio seguro; los prestatarios de los servicios son valorados por el servicio que dan a las personas celíacas y esto se comunica a los viajeros. Periódicamente publican en su página web ofertas de viajes para el colectivo celíaco. La idea es que el cliente no tenga que escoger entre una persona que sepa lo que es la vida sin gluten y un buen conocedor de los viajes: en Promoviatges encontrará profesionales que trabajan para que su viaje sea una excelente experiencia sin gluten a un precio competitivo.
Más información: www.promoviatges.cat
recetas sin gluten
Raviolis de pasta fresca rellenos de carne INGREDIENTES PASTA FRESCA: 125 g de harina especial sin gluten 1 huevo, 1 yema de huevo 1 chorrito de aceite y una pizca de sal RELLENO: Salsa de tomate: 1/2 kg de tomates, 30 g de mantequilla 150 g de carne de cerdo, 150 g de carne de ternera 1 cebolla pequeña, 1/2 dl de vino blanco 50 g de salsa de tomate, 50 g de leche Queso rallado
PREPARACIÓN PASTA FRESCA: Tamizar la harina especial sin gluten en un bol. Añadir el huevo entero, la yema, un poco de aceite y sal. Trabajar hasta que la pasta esté unida, formar una bola y envolver con papel film. Dejar reposar una hora. RELLENO: Preparar una salsa de tomate; poner en un cazo al fuego los tomates lavados y troceados junto con la mitad de la mantequilla y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Pasar por el pasapuré, agregar la mantequilla restante y sazonar con sal, pimienta y azúcar si es necesario para la acidez. Cortar la carne a dados y saltear en una cazuela con un poco de aceite caliente. Añadir la cebolla pelada y picada y rehogar, verter el vino blanco y reducir. Salpimentar, retirar y pasar por la máquina de trinchar. Incorporar de nuevo a la cazuela y ligar con un poco de salsa de tomate y leche. ELABORACIÓN DE LOS RAVIOLIS: Estirar la pasta muy fina sobre una superficie enharinada, cortar tiras de unos 3 cm de ancho y colocar sobre la mitad de ellas, a intervalos de 4 cm, 1 cdta. de relleno. Pintar alrededor del relleno con agua y tapar con las tiras sobrantes procurando que no queden bolsas de aire. Troquelar los raviolis y reservar. ACABADO: Cocer al dente en una olla con abundante agua hirviendo y sal. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pasta (aprox. 4-5 minutos). Escurrir y aliñar con la salsa de tomate, espolvorear con queso rallado y servir caliente. Receta realizada por: Marta Queralt Seguí Directora de la Escuela de Cocina Montserrat Seguí (Barcelona) www.cuinamsegui.com
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“Melindres”
INGREDIENTES 3 huevos 75 g de azúcar 70 g de harina especial sin gluten 1 cdta. de levadura en polvo Azúcar lustre
PREPARACIÓN Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporar con el azúcar en forma de lluvia. Añadir las yemas y finalmente y con mucha suavidad la harina especial sin gluten tamizada junto con la levadura en polvo. Rellenar con la mezcla preparada una manga pastelera con boquilla lisa nº9. Escudillar sobre silpat tiras alargadas para formar los “melindres”. Espolvorear con azúcar lustre y dejar reposar hasta su absorción. Repetir la operación de nuevo e introducir en horno precalentado a 190 °C durante unos 8-10 minutos.
Receta realizada por: Marta Queralt Seguí Directora de la Escuela de Cocina Montserrat Seguí (Barcelona) www.cuinamsegui.com
Guía Profesional
Para más información sobre esta sección: GUÍA PROFESIONAL
Jordi Rebate rebate@publica.es M. 667 575 054
ESPECIALISTAS EN PERSONAS CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS c/ Juan Bravo, 75 (Metro Diego de León) - 28006 Madrid Tel.: 914 013 166 / 914 022 533 - Fax. 91 401 30 38 Web: www. alervita.com - Email: alervita@alervita.com
JAMONES ALJOMAR Fábrica de Productos del Cerdo Ibérico Polígono Industrial I.2 37770 GUIJUELO (SALAMANCA) Tel. 923 580 190 - Fax. 923 580 197 www.aljomar.es - jamones@aljomar.es
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Guía Profesional
Escuela de Cocina Montserrat Seguí c/ València, 514, entlo. 1a 08013 Barcelona Tel: 93 245 92 22 Fax: 93 245 92 22 www.cuinamsegui.com
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Guía Profesional
Pastelería F. Puyet c/ Angel Samblancat 40 Graus, 22430 GRAUS - Huesca Teléfono: 974540110 - Fax: 974546045 info@puyet.com - www.puyet.com
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