Trazas nº8

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

8

4o trimestre 2012

directorio

TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (papel): 2014-167X ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redactor Jefe MIGUEL ROIG • miguel@publica.es Secretaria de Redacción CLARA LÓPEZ • claralopez@publica.es Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es

sumario

opinión • Una nueva cultura del etiquetado . . . . . . . . . . 6

colaboradores

ACOFESAL Airos Delicatessen Aljomar Jamones

nutrición y deporte • Intolerancia a la lactosa, ¿también en el deporte? Sí, pero don’t worry!. . . . . . . . . . . 7

Antiu Xixona Aquimisa ASPROCESE Bimbo Biocenter-Montalto

entrevistas • Senslac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 • Dra. Gemma Castillejo, pediatra especialista en Gastroenterología Pediátrica . . . . . . . . . . . 11

Biocop Bioshop Bodevici Casa Planelles Celicalia Central Lechera Asturiana

divulgación • Diabetes y celiaquía: la dieta mediterránea sin gluten, la clave doble . . . . . . . . . . . . . . . . 12 • Síndrome de Respiración Bucal (SRB).

Las causas y las consecuencias de respirar por la boca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 • ¿Eres intolerante a la lactosa?

Alternativas sanas a la leche . . . . . . . . . . . . . . 17 • Alergias alimentarias: ¡atención a la cocina durante estas fiestas! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 • Presentado el informe SAM 2011 en la Universitat Pompeu Fabra . . . . . . . . . . . 20

Clínica Ballina Cocina y Saborea Conasi Costa–Concentrados Levantinos Delicatessin Dietètica Glòria Dr. Schär EAACI Eli Mora Embutidos Rios Erre de Vic Esc. Cuina Montserrat Seguí Expo Eco Salud FACE

encuentros • II Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias . . . . . . . . . . . . . 22 • BioCultura: ¡aquí sí hay consumo! . . . . . . . . . . . 24

Fahle Ecolines Forn Ricardera FreeFood Genius Gluten Free GHD - BiAglut Global Natural Products

Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es Suscripción Anual (4 números) Comercios: gratis Profesionales: 20 euros + iva España: 44 euros + iva Europa: 65 euros Otros países: 70 euros Impresión COMGRAFIC, S.A. - Barcelona Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito.

TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor.

empresas • Uno de cada dos españoles tiene amigos o familiares que no comen gluten . . . . . . . . . . 30 • Amandín: la opción más saludable . . . . . . . . 31 • Cosmética sin alérgenos para regalar en Navidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 • Aquimisa - Laboratorio de Análisis del contenido de GLUTEN en los alimentos . . 36 • Luis Gil, embutidos ecológicos y sin gluten . . 38

Gluten Free Expo Gullón I.C. Blancafort Infoceliaco Immunitas Vera La Finestra Sul Cielo Lacteos Diego Liquats Vegetals Luis Gil Maná María Diet

productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

MinusL Ná Nutraler

noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Nutrigold Premios Nutriops/Naturgreen

comercios • Sevilla: ná! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 • Toledo: Bioshop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 • Madrid: Maná . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 • FreeFood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Olielo’s kitchen Orgran – El Labrador ProCeli Turull Provamel Raúl López Grueso Salvat Lab. Santiveri

recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Senslac Sojasun

viajar sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Som Celíacs Soria Natural

La Editorial a los efectos previstos en el artículo 32.1 párrafo segundo del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de las páginas de esta obra o partes de ella sean utilizadas para la realización de resúmenes de prensa. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley.

Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).

ferias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Sweetfruit Tot d’una

Guía Profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Tristar Valpiform Vida Sana – BioCultura

boletín de suscripción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Yugurice & Food

opinión

Una nueva cultura del etiquetado Fernando Jaime Presidente de Immunitas Vera, asociación de alérgicos a alimentos y látex de Cataluña.

n el cuarto número de Trazas ya hablamos sobre los productos que los alérgicos e intolerantes a alimentos consideramos “seguros”. Lo son si en su composición no existe el alimento –o sus derivados– que nos provocan reacciones y el fabricante, además, cuida el proceso de fabricación y manipulación para que no se produzcan contaminaciones. Si grafía en la etiqueta una información real, clara y precisa –tal como establece la normativa– o también lo hace de una forma explícita y en positivo (“producto sin…”), aumentará nuestra confianza en ese producto.

E

Somos conscientes del esfuerzo que supone para cada fabricante llevar a cabo satisfactoriamente el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), y especialmente en el tema de la evitación de los alérgenos. El APPCC es un sistema preventivo que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para obtener la inocuidad de los alimentos. Implantado de forma sistemática y con rigor científico constituye la herramienta básica para el control de los peligros que pueden aparecer a lo largo de la cadena alimentaria, por lo que está reconocido internacionalmente. Es evidente que la aparición de alérgenos no deseados en un producto es un “peligro” que debe controlarse.

El desarrollo del APPCC, el seguimiento de la trazabilidad y las prácticas correctas de higiene son las acciones de autocontrol que los fabricantes utilizan para no dañar la salud pública. Para alérgicos e intolerantes son más que necesarias. Por ello, insistimos en nuestro agradecimiento –más allá de los imperativos normativos– cuando nos sentimos “cuidados”.

Al fabricante que opta por eliminar de la composición de sus productos los alérgenos más comunes y además ofrece un etiquetado con garantías, nosotros, como consumidores (no solo como afectados por la alergia), les podemos ofrecer: • Una fidelización extrema a su producto o a su marca. Una vez hemos “adherido” ese producto a nuestro consumo cotidiano nos resulta difícil cambiar de producto o lo hacemos raramente.

• Convertirnos en prescriptores de su marca. Compartimos experiencias, y actualmente más todavía gracias a internet. Y funciona. De forma personal recomendamos las marcas a otr@s afectad@s que son recién llegados al mundo de la dieta de evitación de alérgenos.

Si a pesar de todas las acciones de autocontrol en la etiqueta se grafía “puede contener trazas de...” o similares descripciones con carácter defensivo, toda esta teoría expuesta se desmorona: a veces se grafía cuando no es necesario y a veces no se grafía cuando sí lo era... Regresamos a la situación anterior a la Directiva Europea sobre alérgenos de mención obligatoria y recae sobre nosotros la decisión de consumir ese producto atendiendo a la sensibilidad y a la reactividad de cada consumidor. Necesitamos una nueva cultura del etiquetado, y ni la implantación de esa Directiva ni sus posteriores modificaciones ha tocado de lleno la existencia de las trazas. Por ello, ¡muchas gracias a los fabricantes que nos cuidan!

Más información: www.immunitasvera.org

revista trazas

6

no 8 - 2012

nutrición y deporte

Intolerancia a la lactosa, ¿también en el deporte?

Sí, pero don’t worry!

Dr. Raúl López-Grueso Centro de Investigación del Deporte.

Universitas Miguel Hernández de Elche Foto: www.milkmustache.com

sistiendo a una jornada entre profesionales de la nutrición y la dietética donde tenía una charla sobre otros temas, había una ponencia sobre el problema de las personas que tenían intolerancia a la lactosa desde la edad pediátrica hasta adultos y mayores. Eso y anteriores artículos en nuestra revista Trazas, hizo que llamara la atención sobre este aspecto en el ámbito deportivo.

A

En el caso de las personas que hacen actividad física o deporte, suelen darse casos de la aparición de dichas molestias ante un entrenamiento importante o competición. Independientemente de una intolerancia real o mínima, normalmente se aconseja evitar lácteos (sobre todo leche) en las 24 horas previas y así evitar las complicaciones (que suelen darse entre 30 minutos y las 3 horas tras ingerir alimentos con lactosa). Así, es común realizar una ingesta, sobre todo de yogur (la lactosa presente es mínima), combinado con cereales o galletas en los desayunos, especialmente, pero también en comidas previas a la competición/entrenamiento (por su alto aporte de hidratos de carbono, proteína de alta calidad y bajo en grasas, además de su gran digestibilidad y absorción). Incluso deportistas (o personas en general) vegetarianos que consuman lácteos pero que tengan cierto grado de intolerancia a lactosa, podrían cubrir parte de sus necesidades proteicas diarias.

Todos sabrán de la lactosa como carbohidrato (azúcar natural de la leche y derivados) y que su intolerancia (un 70% de la población mundial) es producida por una producción mínima (hipolactasia) o casi nula de la enzima lactasa, la encargada de romperla y digerirla. Al no producirse esta buena digestión, aparecen problemas gastrointestinales como gases, flatulencias, dolores abdominales, etc., hasta náuseas y diarrea. También puede aparecer una forma secundaria de intolerancia ocasionada por inflamación de la mucosa del intestino delgado y/o por desnutrición energético/proteica (por ejemplo: enfermedad de Crohn, infección parasitaria, celiaquía…). Siendo algunas de estas formas de intolerancia reversibles, otras no lo son.

En el ámbito del deporte, ya sea de alto nivel o aficionado, está muy extendida la ingesta de productos lácteos y leche, sobre todo desnatados y/o suplementados en calcio, por su aporte de este mineral (entre otros no menos importantes como magnesio, potasio, fósforo, etc.) que interviene en la salud ósea, así como en la contracción muscular. Esta ingesta aporta proteínas de calidad, de alto valor biológico y pocas calorías, además de una muy buena digestibilidad (especialmente en el caso del yogur).

Con alimentos en el mercado como el yogur y otros productos sin lactosa (los “bajos en lactosa” pueden tener hasta un 2% de lactosa, mientras que la leche de vaca tiene un 4-5%), podremos intentar paliar esta afección. Además, cabe considerar la calidad de los productos de la industria alimentaria, que cada vez propone más preparados lácteos sin lactosa, pero con sabor y propiedades organolépticas similares a aquellos “normales”, y también el desarrollo de aplicaciones para móviles y utilidades como las redes sociales para dar a conocer recetas, restaurantes, etc., donde “comer sin lactosa”.

Sin embargo, y en aquellas personas intolerantes a la lactosa (que no hay que confundir con la alergia a las proteínas de la leche, véase tabla adjunta) o que padezcan un problema con la lactosa (por una intoxicación alimentaria, antibióticos, estrés, etc.) presentarán síntomas gastrointestinales que remitirían al poco tiempo (o no ante una intolerancia diagnosticada), dependiendo de la concentración de lactasa intestinal, la lactasa ingerida y el ingerir con otros alimentos o no.

Intolerancia a la lactosa Sistema inmune: Intestino: Reacción a:

Tomando como ejemplo las indicaciones del Dr. Alfonso Rodríguez (Instituto Hispalense de Pediatría) podríamos resumir en los siguientes puntos unas estrategias útiles para controlar la intolerancia a la lactosa, también en el deporte: • Sorbitos: poco a poco incluye lácteos • Prueba: productos sin lactosa • Mezcla: con comida • Lonchea: quesos • Cucharea: usa los yogures.

Alergia a proteínas de la leche

No interviene

Sí interviene

Fenómenos locales en el mismo

Fenómenos sistémicos

Un carbohidrato

Una proteína

Podrán consumirlos la mayoría de Debería eliminar todos los Lácteos y derivados: personas aunque limitando su consumo que deriven de proteínas lácteas

Más información: www.cid-umh.es

Fuente: http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/lactoseintolerance

no 8 - 2012

7

revista trazas

entrevista / empresas

Entrevista a Senslac

¿Cómo podemos definir a Senslac, su actividad y sus objetivos? enslac es el primer y único comercio de nuestro país especializado en la intolerancia a la lactosa. Obviamente entre los productos que comercializa se contemplan también otros tipos de alergia e intolerancias.

S

Fruto de ello, en su web se puede encontrar la mayor oferta de productos sin lactosa del mercado. Hemos incorporado productos que hasta hace pocos años eran impensables en nuestro país; desde mantequilla, nata, mascarpone y una amplia variedad de quesos en diferentes formatos hasta todo tipo de yogures y postres variados. Todo esto se complementa con una extensa oferta de bollería, charcutería, chocolates… que permiten componer una completa cesta de la compra basada en productos de excelente sabor y calidad.

Dentro de la oferta de Senslac se pueden encontrar las más prestigiosas marcas a escala europea como MinusL, Valpiform, Orgran, Plamil, Schär… y, cómo no, las pioneras en nuestro país como Kaiku, Sant Dalmai, Antonio Anaut y Adpan, entre otras.

Uno de los objetivos de Senslac es ser una referencia en lo tocante a la intolerancia a la lactosa. Así pues, y

revista trazas

8

complementando a la amplia oferta gastronómica, también ofrece otro tipo de productos como Nutira (nutracéutico para mejorar la digestión de los lácteos) y tests genéticos para la detección de la intolerancia a la lactosa y/o al gluten.

Otra de sus metas es ser un punto de encuentro donde todo el colectivo que padece la intolerancia a la lactosa se vea reflejado, pueda encontrar ayuda y soluciones a sus inquietudes, y pueda compartir sus experiencias con otras personas. Para ello nos servimos de boletines periódicos y de las redes sociales, que resultan muy útiles para la interacción con el colectivo al que representamos.

Todo ello dando servicio dentro del todo el territorio nacional desde nuestros inicios en el cuarto trimestre de 2009.

¿Cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica?

En los últimos años hemos visto la aparición de nuevos comercios por toda España. También observamos que las grandes superficies están introduciendo algunos de estos productos, entendemos que para captar a este colectivo, pero no ofrecen ni la variedad ni el servicio que puede ofrecer el pequeño comercio.

no 8 - 2012

entrevista / empresas

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos?

Si la respuesta es positiva, ¿a qué cree que se debe?

Desde sus inicios Senslac ha ido incrementando sus cifras cumpliendo las expectativas iniciales. El crecimiento tanto de las ventas como de las visitas a nuestra web, así como de los registros, han crecido de manera exponencial.

Bien es cierto que la coyuntura que vivimos ha provocado una desaceleración, pero el alto grado de confianza que depositan nuestros clientes en el proyecto hace que tengamos una visión optimista de la situación.

Los motivos a los que atribuimos este constante incremento de la confianza en Senslac son varios. En primer lugar, la excelente calidad de los productos y su extensa variedad. En segundo, pero no menos importante, el alto grado de especialización en la intolerancia a la lactosa; nuestro portal ofrece un centro de información muy extenso para las personas que la padecen. Para finalizar, el alto grado de exigencia en lograr un óptimo grado en el servicio a nuestros clientes hace que estos sigan confiando en nuestro proyecto.

¿Qué tendencias vislumbran en lo técnico y en lo comercial?

Gran parte de la actividad minorista de Senslac se basa en el e-commerce. En nuestra modesta opinión, el uso de la compra on line es una tendencia de futuro. Vivimos en un mundo donde todo va muy rápido y todo este tipo de comercios hace que podamos optimizar nuestro tiempo y poder dedicar más momentos a la familia, ocio...

Cierto es que implica no poder “tocar” el producto y un coste derivado del transporte, pero desde Senslac trabajamos para suplirlo con servicio y asesoramiento personalizado a través de nuestro teléfono de atención al cliente, donde solucionamos las inquietudes de nuestros usuarios.

¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

La administración debería trabajar en dos sentidos: 1. Etiquetaje claro y correcto de los alimentos teniendo en cuenta un amplio abanico de alergias e intolerancias.

2. Ayudas económicas (directa o indirectamente) a los afectados. El Estado tiene muchas vías de actuación que pueden permitir a los afectados acceder a los productos con facilidad.

no 8 - 2012

¿Cuáles son los próximos objetivos de la organización? ¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero?

Senslac Tel. 930 002 174 677 298 284 E-mail: info@senslac.com

Como objetivos básicos de Senslac, están los de aumentar la gama de productos innovadores en nuestro mercado y buscar fórmulas para acercar con mayor comodidad y menor coste estos mismos productos al consumidor final. No se descarta dentro de la expansión de Senslac acercarnos más a los clientes con el comercio físico, bien de forma propia o bien con franquicias de la marca.

Desde hace más de un año, Senslac colabora en la medida de sus posibilidades con la Fundación Roger Torné. Esta fundación trabaja en un proyecto social que tiene como eje vertebrador la infancia y la salud.

Nuestro próximo objetivo es aumentar esta colaboración.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

Periódicamente revisamos los indicadores con los que trabajamos con el fin de autoevaluar la eficacia de las acciones que tomamos para lograr un mayor grado de satisfacción de nuestros numerosos clientes.

Bien es sabido que la fidelización de los clientes de un comercio on line es uno de los mayores retos a que se enfrenta; en Senslac, debido a la continua exigencia en la mejora del servicio y en la de ofrecer productos de calidad capaces de obtener dietas de

9

revista trazas

entrevista / empresas

igual sabor que personas sin ningún tipo de alteración en su alimentación, podemos afirmar que hemos logrado un alto grado de esta fidelización. Por supuesto, esto no exime de seguir trabajando para aumentar la confianza de nuestros clientes.

a los alimentos “especiales” y los introduzca en sus propuestas sin temor a mermar la calidad su oferta.

El camino se intuye complicado y largo, pero la evolución observada en los últimos años nos esboza un futuro lleno de esperanza.

¿Desea añadir alguna cosa?

Por otro lado, estamos trabajando el servicio al cliente de forma indirecta con una serie de acciones enfocadas al sector de la restauración. Con varios frentes abiertos y colaborando con diversos profesionales, trabajamos para que el sector de la restauración elimine los paradigmas existentes respecto

Simplemente aprovechamos la ocasión que se nos brinda en estas líneas para expresar nuestro agradecimiento a un amplio colectivo de profesionales, que desde los diferentes ámbitos trabajan –y trabajamos– duramente para facilitar la vida a muchas personas dentro de nuestro país, bien sea con productos, servicios o información.

Dos apetitosas novedades De la mano de Senslac nos llega la Bechamel lista para usar. Este producto, de exquisito sabor, es apto para personas que padecen intolerancia a la lactosa y para alérgicos a la proteína de la leche.

Es un producto 100% vegetal, con bajo contenido de colesterol, con el cual se obtiene una densidad óptima y un gratinado perfecto. Se trata de una solución ideal, rápida y sabrosa que, sin renunciar al sabor, nos permitirá mantener una dieta sana y equilibrada, tanto a las personas que padecen algún tipo de restricción en su alimentación como a las que no.

MinusL (www.minusl.de) presenta varias alternativas como novedad en España que hará las delicias de los más golosos de la casa: Salsa de Vainilla y Nata (en spray), aptas para intolerantes a la lactosa. Ideales para decorar y complementar cualquier postre, son unas propuestas muy interesantes tanto para las personas con intolerancia como para aquellos que no la padecen, ya que, sin renunciar al espectacular sabor tenemos unos productos que nos permitirán una digestión ligera al carecer de lactosa.

Esta reconocida marca alemana lleva ya más de 10 años siendo la marca de referencia en su país y gracias a www.senslac.com nos ofrece la más amplia gama de productos sin lactosa existente en nuestro mercado.

Más información: www.senslac.com

revista trazas

10

no 8 - 2012

entrevista

Dra. Gemma Castillejo especialista en Gastroenterología Pediátrica, responsable de la Unidad de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica del Hospital Sant Joan de Reus (Tarragona) y parte del Comité Científico de Dr. Schär en España.

¿Hasta qué punto es posible determinar la posibilidad de padecer enfermedad celíaca o diabetes o ambas simultáneamente?

¿Intervienen en estas alteraciones factores hereditarios que puedan reforzarse entre sí para manifestarse en la misma persona?

a enfermedad celíaca se puede sospechar por síntomas muy variados, a nivel digestivo (diarrea, vómitos, dolor abdominal, retraso del crecimiento...) o de otros órganos (anemia por falta de hierro, osteoporosis, cansancio...). El diagnóstico se confirma mediante análisis de sangre y biopsia intestinal.

Sí, en ambas enfermedades existe mayor presencia de un receptor del sistema HLA de los leucocitos llamado DQ2 y DQ8, que predispone a la enfermedad celíaca y la diabetes, pero el hecho de tenerlo no implica necesariamente la aparición de enfermedad, sólo es más frecuente en las personas que lo poseen.

L

Una parte del receptor se hereda del padre y otra, de la madre, por este motivo se “hereda” esta predisposición.

La diabetes de tipo autoinmune (tipo 1), que es la relacionada con la enfermedad celíaca, es una urgencia médica grave, no es como la diabetes tipo 2, mucho más frecuente, en que un día se encuentra una glucosa alta en un análisis, se comprueba, se inicia una dieta, si no funciona, unas pastillas... En el caso de la diabetes tipo 1, entre el inicio de la misma y el tratamiento con insulina no pasan más de 7-10 días, porque provoca una deshidratación que debe ser corregida de manera urgente.

¿Qué líneas de investigación se siguen actualmente al respecto?

Existen estudios en los que se están siguiendo prospectivamente desde el nacimiento a niños procedentes de familias de riesgo de padecer enfermedad celíaca (PREVENTCD) y a niños de familias con riesgo de diabetes (TEDDY y DAISY), valorando en ambos grupos la aparición de una, otra o las dos enfermedades.

En el caso de un celíaco controlado con dieta sin gluten en el que aparece una diabetes, el diagnóstico también será rápido, con los mismos síntomas y la misma urgencia que si no estuviese asociada a ella. Muchas veces, los padres de los niños, que conocen esta relación entre enfermedad celíaca y diabetes, preguntan cómo está el azúcar en el análisis de control anual que realizamos para controlar al paciente celíaco, porque se confunde con la diabetes tipo 2. Si en un celíaco se inicia una diabetes tipo 1, no nos pasará desapercibida.

¿Qué pautas conviene seguir cuando los pacientes son muy jóvenes y han de lidiar con la enfermedad celíaca, la diabetes o ambas a la vez?

Hay que tener mucha paciencia con ellos, sobre todo en la adolescencia, por parte de las familias y de los médicos, ya que son dietas complejas y a veces no es fácil compaginarlas. Por suerte, disponemos de una gran variedad de productos sin gluten, con sabores idénticos a los productos con gluten y cada vez más fáciles de encontrar en todos los entornos. Además, la información nutricional, que incluye los hidratos de carbono, se muestra en las etiquetas, lo que ayuda mucho en el momento de confeccionar las dietas.

Al revés, en un diabético en el que se desarrolle la enfermedad celíaca, pueden pasar meses o incluso años sin diagnosticarla, si no se piden marcadores específicos de enfermedad celíaca en los análisis de control, porque en muchos casos produce pocos síntomas o incluso ninguno. En otras ocasiones aparecen síntomas digestivos, lo que ayudará a realizar el diagnóstico más precozmente.

no 8 - 2012

11

revista trazas

divulgación

Diabetes y celiaquía: la dieta mediterránea sin gluten, la clave doble.

Dr. Schär

Aproximadamente 6 de cada 10 pacientes con diabetes tipo 1 desarrolla enfermedad celíaca años más tarde. En España unas 60.000 personas han sido diagnosticadas de enfermedad celíaca, aunque se estima que solo uno de cada siete celíacos están correctamente diagnosticados.

a diabetes tipo 1 y la enfermedad celíaca, además de compartir rasgos en común y de estar ambas asociadas a procesos autoinmunes, afectan sobre todo a la población joven en general y a las mujeres jóvenes en particular. Estudios recientes revelan que el porcentaje de celíacos entre los pacientes diabéticos tipo 1 varía entre un 2 y un 16%, siendo asintomáticos para la enfermedad celíaca 6 de cada 10 diabéticos. En el caso de los celíacos, hasta un 2% desarrolla la diabetes, que siempre es sintomática cuando aparece.

mente carente de gluten optando por alimentos ricos en fibra (adecuados para diabéticos), así como llevando unos hábitos de vida saludables que ayuden a controlar el índice glucémico. Según la Dra. Letizia Saturni, especialista en Ciencias de la Alimentación de la Università Politecnica delle Marche, “la dieta mediterránea combina a la perfección estos dos requisitos, ya que se basa en la abundancia de alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras o legumbres, cantidades moderadas de pescados, aves de corral y productos lácteos y un menor consumo de carnes rojas. En cuanto a los cereales, hay que buscar alternativas sin gluten y con alto contenido en fibra.”

L

En nuestro país hay más de 60.000 personas diagnosticadas de enfermedad celíaca, pero se estima que hay muchos más casos sin detectar. Difundir información sobre la enfermedad celíaca es fundamental para que los profesionales puedan estar aún más concienciados y, en este sentido, Dr. Schär Institute, plataforma informativa internacional sobre esta dolencia, trabaja en la difusión del conocimiento de dicha enfermedad y sus síntomas, para que cada vez sea posible diagnosticar más casos y poder atender cuanto antes las necesidades alimentarias especiales de estas personas.

En este sentido, Dr. Schär, prestigioso especialista europeo en alimentación sin gluten, ofrece, desde hace más de 30 años, una gran variedad de productos sin gluten con un gran sabor y una alta calidad. Así, los consumidores españoles pueden beneficiarse de una alimentación sin gluten segura y cómoda, tanto en casa como fuera de ella, con marcas como Schär y Beiker. Ambas ofrecen una amplia variedad de productos sin gluten: harinas, variedades de pan y pasta, galletas y dulces, snacks, platos preparados y congelados.

Estos productos pueden encontrarse en grandes superficies, supermercados y tiendas de dietética especializadas.

“La asociación entre diabetes tipo 1 y enfermedad celíaca es muy frecuente, por lo que no solo se recomienda para el diagnóstico de enfermedad celíaca la detección de anticuerpos una vez se ha detectado la diabetes, sino que debe llevarse a cabo de forma anual y durante al menos diez años desde el comienzo de enfermedad”, explicó el profesor Carlo Catassi de la Università Politecnica delle Marche de Ancona (Italia) perteneciente al comité científico de Dr. Schär. Asimismo, los síntomas de la enfermedad celíaca en pacientes con diabetes tipo 1 son extremadamente parecidos o incluso inexistentes en un primer momento.

La enfermedad celíaca La enfermedad celíaca es una enteropatía permanente provocada por el gluten que causa una reacción inmune en el intestino, lo que lleva a la inflamación crónica y atrofia de las vellosidades intestinales. Los síntomas más comunes en niños son diarrea y retraso en el crecimiento, mientras que en los adultos la enfermedad puede causar síntomas gastrointestinales como diarrea, anorexia, náuseas, vómitos, dolores abdominales y síntomas extraintestinales que, en un principio, no indican la enfermedad, tales como estatura baja, anemia ferropénica, raquitismo, osteoporosis, retraso de la pubertad, síndromes hemorrágicos, alopecia, astenia y dolor de cabeza.

Por otro lado, los celíacos diabéticos se encuentran con la difícil situación de controlar de forma simultánea los niveles de insulina y azúcar, así como de llevar una dieta sin gluten. De acuerdo con muchos dietistas y nutricionistas, el tratamiento más eficaz para los diabéticos celíacos es mantener una dieta mediterránea completa-

revista trazas

12

no 8 - 2012

divulgación

Hasta la fecha, el único tratamiento eficaz es una dieta estrictamente sin gluten, esto es, evitar las harinas con gluten de los alimentos como el pan, pasteles y bollería y los alimentos que puedan haber sido contaminados con pequeñas cantidades de gluten durante la producción o envasado.

sobre todas las iniciativas de interés médico y actualización científica sobre nuevos estudios e investigaciones. En España, la Dra. Gemma Castillejo, pediatra, Especialista en Gastroenterología Pediátrica, adjunta del Servicio de Pediatría del Hospital Universitario Sant Joan de Reus (Tarragona), a quien entrevistamos en estas mismas páginas, es la experta en enfermedad celíaca que forma parte de este prestigioso comité con el que colabora para dar a conocer en España toda la información relativa a la enfermedad celiaca.

Dr.Schär Dr. Schär es el líder europeo en alimentación sin gluten. Compañía con sede en el Tirol del Sur (Italia), comprometida con los consumidores celiacos desde hace más de 30 años, su filosofía se basa en su competencia y compromiso para mejorar la calidad de vida de las personas con necesidades alimentarias especiales. Como pionero del mercado europeo de productos sin gluten, el Grupo Dr. Schär ha desarrollado para los celíacos una amplia gama de productos de gran prestigio, innovadores y seguros, ofreciendo sabor, variedad y calidad a través de sus marcas, Schär, Beiker, DS, Glutafin, Glutano y Trufree. Además de la cuidada elaboración de sus productos, Dr. Schär está muy comprometido con la investigación encaminada a crear y desarrollar nuevos productos que faciliten cada día más la vida de las personas celiacas, algo que lleva a cabo con la colaboración de una comunidad científica compuesta por un gran número de profesionales especializados en la enfermedad celíaca. En España, Dr. Schär cuenta con un destacado centro de producción en Alagón (Zaragoza), desde el cual se garantiza una gran calidad y una mayor frescura en sus productos para que los celiacos españoles puedan disfrutarlos.

Las áreas de especialización del comité son: Gastroenterología, representada por el Dr. Giuseppe Caula, especialista en Gastroenterología del Hospital Valdese en Turín; Alimentación y Dieta, representada por la Dra. Letizia Saturni, especialista en Ciencias de la Alimentación de la Università Politecnica delle Marche de Ancona; y la visión académica del profesor Carlo Catassi, experto de renombre internacional y profesor de Pediatría de la Universidad Politécnica delle Marche.

Dr.Schär Institute es una plataforma informativa internacional sobre la enfermedad celíaca dirigida a profesionales de la Nutrición y Alimentación, médicos y científicos. Dr. Schär cuenta con un equipo formado por expertos en Nutrición disponible para que los médicos puedan proporcionar a sus pacientes el mejor servicio posible, la información más completa para responder a todas las dudas sobre enfermedad celíaca y la alimentación sin gluten que puedan tener. Dr Schär pone a disposición de los profesionales un "Centro de consulta sobre enfermedad celíaca” virtual donde los expertos pueden registrarse y acceder a material útil y gratuito para utilizar en sus diagnósticos y tratamientos.

El Comité Científico de Dr. Schär En junio de 2009, Dr Schär comenzó a contar con el asesoramiento de un prestigioso comité científico, lo que ha significado un importante punto de referencia en el mundo de la comunicación de la enfermedad celíaca que constituye una fuente de información

no 8 - 2012

Más información: www.schaer.com/es

13

revista trazas

divulgación

Síndrome de disfunción postural global de origen alimentario: “Alimentación, boca y salud” (y II)*

Síndrome de Respiración Bucal (SRB).

Las causas y las consecuencias de respirar por la boca.

Amelia de la Ballina Peruyera médico estomatólogo Daniel Fernández de la Ballina odontólogo Tamar Gómez Pérez ortodoncista Andrea Fernández de la Ballina médico *La primera parte de este artículo se publicó en el nº 7 de Trazas, págs. 12-15.

IV. Síndrome de Respiración Bucal (SRB).

Las consecuencias de respirar por la boca: Signos externos sospechosos.

1. ¿Qué vemos en la cara? Facies adenoidea uando existe un cuadro clínico de respiración bucal, se observan modificaciones del aspecto de la cara: cara larga y estrecha, ojeras profundas, nariz pequeña, narinas estrechas y verticalizadas, boca entreabierta por incompetencia labial, labio superior corto, labio inferior voluminoso e hipotónico interpuesto entre los dientes, reseco y agrietado.36,37,38 Lengua baja y voluminosa proyectada hacia delante por la sequedad e inflamación e hipertrofia del m. borla del mentón entre otros signos faciales (Figura 4).

C

2. ¿Qué vemos en la boca?

La saliva. En los respiradores bucales se produce una disminución de la secreción salival y modificación de sus características, siendo una secreción escasa, espesa y pegajosa que favorece las inflamaciones bucales como gingivitis o periodontitis, halitosis (mal aliento), aumento en la formación de sarro y en la incidencia de caries dental.

Alteración de la arquitectura facial. El crecimiento esquelético del respirador bucal sufre un desarrollo insuficiente de ambos maxilares superiores que son la base de las fosas nasales, por falta de uso de la nariz durante la respiración, con deformidades y asimetría de la bóveda palatina (paladar ojival), además de trastornos de calcificación, implantación y oclusión dentaria por desequilibrio.

Figura 4. Ojeras, mirada triste por falta de oxigenación suficiente de la sangre y fatiga.

revista trazas

14

no 8 - 2012

divulgación

Cuando se mantiene la boca abierta durante la respiración el crecimiento de la cara es mayor en sentido vertical, por esa razón se produce una alteración de la posición mandibular y de la lengua con una rotación mandibular hacia abajo y atrás.

La altura facial inferior está aumentada en los respiradores bucales y se comprueba trazando tres perpendiculares al plano medio sagital que pasan por las crestas superciliares, el punto subnasal y el gnatión.

Alteraciones de la mordida. La relación de los huesos de la boca debido a un crecimiento en sentido vertical genera una mordida abierta anterior con o sin interposición lingual, una mordida cruzada posterior, uni o bilateral, por un paladar profundo y estrecho que favorece el apiñamiento de los dientes (Figura 5).

Alteración de las funciones. Cuando la respiración no es nasal, ninguna de las funciones de la boca se desarrollan con normalidad, por esa razón existen hábitos de adaptación o secundarios (deglución atípica con interposición de la lengua y/o los labios y succión labial), lentitud durante la masticación e incluso tragan sin masticar (Figura 6).36,37,38 Son frecuentes las alteraciones al tragar el alimento ya que tienen que masticar y tragar sus alimentos con la boca abierta o tienen que beber líquidos para poder tragar.

3. La postura del SRB está adaptada a las circunstancias La respiración bucal produce por la contracción constante de los músculos del lazo yugal, constituido por los labios, buccinadores y constrictores superiores de la faringe, modificaciones de la curvatura de la columna cervical y por el efecto dominó afectan también a la columna lumbar.

Figura 5. Maloclusión por apiñamiento e interposición de la lengua.

En la exploración postural dorsal (antero-posterior) se observa la presencia de “escápulas aladas" (en forma de alas) por falta de desarrollo torácico en sentido antero-posterior; tórax estrecho, pronunciamiento costal por la misma razón e hipomotilidad diafragmática.

Figura 6. Algunos gestos al tragar pueden hacernos sospechar un SRB.

divulgación

Exploración postural de perfil (sagital) se observa una hipercifosis dorsal con cabeza y hombros adelantados, además una hiperlordosis lumbar. Visto el paciente de lado, la columna tiene forma de S. Escoliosis. Pectum Excavatum (pecho de pollo) (Figura 7).

Tendencia al pie semiplano o plano flexible. Pies hacia adentro "pie vago", por la posición de la columna. Dolor de pies y talones y de rodillas.

V. Repercusiones generales por alteración en la química de la sangre

Figura 7. Las alteraciones posturales secundarias al SRB son un signo de la pérdida de equilibrio.

La respiración bucal es sinónimo de una insuficiente respiración, la que produce el predominio de la sangre venosa sobre la sangre arterial, por una alta concentración de sustancias tóxicas derivadas del metabolismo celular por aumento del dióxido de carbono (CO2), carbonatos (CO3), ácido sarcolático; además de la baja del oxígeno sanguíneo hay un aumento de fosfógeno y creatina, con disminución del calcio iónico, acidificando la sangre y alterando el metabolismo.46

Las alteraciones de la química de la sangre esta relacionado con: disminución de la capacidad intelectual, falta de atención, falta de concentración, falta de memoria, retraso escolar, ansiedad, irritabilidad, hiperactividad, enuresis, estado de semiletargo, somnolencia, fatiga crónica, rigidez muscular, alteración del metabolismo del colesterol y aumento de ácido úrico.

Es muy frecuente que las maestras detecten a los niños que "escuchan poco" ya que son niños que aparentemente no prestan atención y molestan en el aula.

VII. ¿Cómo podemos mejorar esta enfermedad tan frecuente?

Tratamiento: • Eliminar intolerancias, suplir carencias.

• Reeducación de la respiración mediante la realización de ejercicios de respiración.

• Acudir al ortodoncista para regularizar la disfunción oclusal secundaria al (SRB).47,48

Bibliografía 36. http://www.odontologiamorfofuncional.org/ pages/ea.htm “Respiración insuficiente”.

37. Clark G.T. Nakano M. (1989); Dental appliances for the treatment of obstructive sleep apnea.3 Am dent Assoc, 118. 5. 611-620.

38. Mendoza Corbetto, Marco. Respiración Bucal, Diagnóstico y Tratamiento. Pág. 29-31, Revista Visión Dental Año III nº 14. Noviembre 2000.

46. Remmeers JE. Anch AM. DeGroot WJ. Respiratory disturbances during sleep. Clin Chest Med 1980:1:57-71.

47. www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/. Síndrome del respirador bucal. Aproximación teórica y observación experimental. Mª Antonia Ruiz Varela y Ana Cerecedo Pastor. Cuadernos de Audición y Lenguaje.

48. http://www.ortodoncia.ws/publicaciones/2010/ art20.asp. Carmen T. Medina A.1, María L. Laboren S1., Carolina Viloria R1. Oscar Quirós A2. Aura D’Jurisic 3, Carolina Alcedo3, Lennys Molero4, Jorge Tedaldi A5. Hábitos bucales más frecuentes y su relación con Maloclusiones en niños con dentición primaria.

Más información: www.clinicaballina.es

revista trazas

16

no 8 - 2012

divulgación

¿Eres intolerante a la lactosa?

Alternativas sanas a la leche Tareixa Enríquez Directora de comunicación de Santiveri

Si formas parte de ese 15% de españoles que cada vez que toman leche sienten pinchazos y dolor abdominal, lo más probable es que sufras intolerancia a la lactosa. ¿La solución? Eliminar la leche de vaca de la dieta (que contiene entre un 4 y un 5% de lactosa) y sustituirla por sabrosas y nutritivas alternativas. eamos primero qué es la lactosa y cómo comprobar si tenemos problemas con ella. La lactosa es el azúcar principal de la leche y está formada por dos moléculas: la glucosa y la galactosa. Para digerir la lactosa nuestro organismo debe separar estas dos moléculas y para ello fabrica una enzima llamada lactasa.

V

Observa cómo te sientes y cómo haces la digestión. Si mejoras, lo más probable es que sufras algún grado de intolerancia a la lactosa.

Pero si quieres asegurarte deberás pedirle a tu médico una prueba hospitalaria que consiste en controlar la dosis de hidrógeno expirado tras tomar lactosa.

Cuando el organismo no produce suficiente lactasa, la digestión de la lactosa se hace mal y es cuando podemos hablar de intolerancia a la lactosa. Cuando existe esta intolerancia, una parte de la lactosa no es digerida, pasa al colon y produce ácido láctico, ácidos grasos volátiles y gas. El medio se acidifica y el tránsito se acelera, provocando problemas intestinales.

Alternativas sanas ¿Cuál es la causa de la intolerancia a la lactosa?

Si debes dejar de tomar lácteos, no hay problema, ya que dispones de muchas alternativas que te permitirán disfrutar de los nutrientes valiosos de la leche, como el calcio, proteínas, etc. Para sustituir la leche de vaca, el yogur y los postres elaborados con leche animal, en las tiendas de dietética hay nutritivas y deliciosas alternativas sin lactosa y sin proteínas lácteas como: - Bebida de soja, enriquecida con calcio, con un deliciosos sabor que gusta a todos, niños y grandes.

- Bebida de avena, también con calcio, fácil de digerir y de excelente sabor - Bebida de arroz, más ligera y digestiva, ideal para dietas blandas post diarrea u otros problemas digestivos.

- Leche de almendras, sabrosa y energetizante, ideal para sustituir la leche de vaca en desayunos y meriendas, ya que aporta todas las ventajas nutricionales de ese fruto seco tan rico en calcio.

- Yogures de soja, deliciosos y de todos los sabores, que aportan lactobacilos igual que los yogures de vaca.

Pues salvo excepcionales predisposiciones genéticas, la intolerancia a la lactosa está ligada a la edad. Los bebés necesitan mucha lactosa para asimilar bien la leche materna, su único alimento, y por eso normalmente la producen en cantidad. Pero a partir de los 1820 años, la fabricación de esta enzima decrece y mientras algunas personas conservan una producción suficiente para continuar asimilando la lactosa de la leche sin dificultad, en otras ésta disminuye mucho y por ello presentan problemas de intolerancia.

¿Tengo que dejar los lácteos?

Hay dos pruebas sencillas que te ayudarán a saber si tus problemas intestinales son debidos a la lactosa. La primera consiste en tomar en ayunas dos vasos de leche sin ingerir ninguna otra cosa en dos horas y observar. Si aparece algún síntoma (dolor abdominal, pinchazo, diarrea, etc.) es obvio que la lactosa te da problemas. La segunda prueba consiste en dejar de comer durante 15 días todos los alimentos que contienen lactosa (leche, queso, yogur, etc.).

no 8 - 2012

Más información: www.santiveri.es

17

revista trazas

divulgación

Alergias alimentarias: ¡atención a la cocina durante estas fiestas!

Dentro de la Campaña sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia, la EAACI (Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica) sigue trabajando para sensibilizar e informar sobre el aumento del riesgo de padecer reacciones alérgicas graves durante las próximas fechas festivas.

l periodo vacacional de final de año trae consigo reuniones familiares acompañadas de auténticas delicias para los amantes del buen comer. Sin embargo, según la EAACI esto genera preocupación en 17 millones de personas afectadas por alergias en Europa, pues existe un aumento real del riesgo de padecer anafilaxia y reacciones alérgicas graves derivadas de una elección equivocada o imprudente del menú durante estas fiestas.

un autoinyector de adrenalina. EAACI estima que esto último es incluso más importante para el grupo de afectados con edades comprendidas entre los 15 y 24 años. Sus estudios demuestran que esta franja de la población, considerada de alto riesgo, tiene una tendencia mayor a asumir riesgos a la hora de llevar consigo un autoinyector, evitar alimentos y analizar potenciales contingencias en situaciones especiales.

E

Según EAACI, más de 120 alimentos han sido identificados como potenciales desencadenantes de reacciones alérgicas. Entre los niños los causantes más frecuentes son: leche, huevos, cacahuetes y otros frutos secos, seguidos de cereales (principalmente trigo), soja, pescados y mariscos. En el caso de los adultos, los más comunes son marisco, algunos vegetales, frutos secos y cacahuetes. El inicio de un shock anafiláctico es bastante repentino (abarca desde varios minutos hasta dos horas), con un deterioro rápido y puede resultar en muerte si no se consigue administrar adrenalina a la persona afectada.

La anafilaxia consiste en una reacción alérgica grave, de instauración rápida y que, en ciertas situaciones, puede llevar incluso a la muerte debido a paro cardíaco o respiratorio. Los estudios llevados a cabo por EAACI demuestran que el número de reacciones alérgicas y shocks anafilácticos han aumentado de forma constante en los últimos 10 años. En el caso de los menores de cinco años, estos números incluso se han doblado durante este período, y, en paralelo, el número de visitas a urgencias por casos de reacciones graves se ha multiplicado por siete. A día de hoy, EAACI estima que, en la próxima década, más de la mitad de la población europea estará expuesta a la aparición de alguna forma de alergia durante su vida. La Academia atribuye estos datos a unos cambios constantes en el estilo de vida, así como cambios ambientales derivados de un proceso continuado de urbanización y globalización.

Los síntomas de una reacción alérgica grave son: • Erupción cutánea con enrojecimiento y picor • Hinchazón de ojos, labios, manos y pies • Estrechamiento de las vías respiratorias que puede causar sibilancias y dificultad respiratoria • Sensación de ocupación de espacio dentro de la garganta • Caída brusca de tensión arterial que puede causar mareos o sensación de inestabilidad • Náuseas y vómitos • Sensación de boca metálica • Irritación, enrojecimiento o picor en los ojos.

¡Cuidado con lo que comes!

EAACI recomienda a los anfitriones que durante estas fiestas tengan en cuenta a los invitados que sufren alergias a la hora de preparar el menú. A los pacientes se les recomienda que pregunten sobre cualquier duda que puedan tener acerca de la comida, así como evitar ciertos alimentos desencadenantes y tener siempre a mano

revista trazas

18

no 8 - 2012

divulgación

Sensibilizar a la opinión pública acerca de reacciones graves y la importancia de una alimentación segura forma parte de la Campaña sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia. Esta campaña también incluye una declaración pública europea con un mensaje claro: al igual que los desfibriladores, que están disponibles en espacios públicos, es necesario reconocer que los autoinyectores de adrenalina deben ser considerados instrumentos para salvar vidas. Esperamos incrementar el conocimiento público y la educación en materia de alergias a alimentos y aumentar el acceso a los autoinyectores de adrenalina en escuelas y lugares públicos. Los niños son un grupo especialmente vulnerable, y un tercio de todos los shocks alérgicos ocurren la primera vez en las escuelas que cuentan con profesores muy poco preparados, señala la profesora Antonella Muraro, directora de la campaña.

a mano. En caso de duda sobre la comida de la aerolínea, lleve consigo aperitivos de confianza. Una vez en el destino, verifique siempre las etiquetas cuando compre cualquier tipo de comida o bebida. Aunque no todos tienen en vigor una legislación similar, en muchos países las etiquetas deben indicar los alérgenos más comunes incluso si están presentes en cantidades pequeñas. Por tanto, a excepción de los casos en los que la etiqueta contiene claramente la mención de que es un producto sin alérgenos, es mejor evitar aperitivos y comidas precocinadas. En la web de EAACI “Infoallergy”, dirigida a los pacientes, existe material de apoyo como, por ejemplo, tarjetas listas para imprimir traducidas a 27 idiomas.

“Guía sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia” Recomendaciones de la EAACI ante un viaje

La EAACI trabajará a lo largo del año 2012-2013 para establecer una Guía sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia, que incluye aspectos tan importantes como el diagnóstico, tratamiento, manejo de la enfermedad en la comunidad y la prevención, implicando en su desarrollo a los distintos colectivos afectados: médicos, inmunólogos, epidemiólogos, técnicos de alimentos, departamentos de investigación en alimentación industrial, órganos reguladores y organizaciones de pacientes, entre otros.

Un estudio reciente publicado en la revista de EAACI (Clinical and Translational Allergy) señala los viajes al extranjero como un factor de riesgo y preocupación para aquellos que padecen alergias.

En el mismo, un 9% de los encuestados señala reacciones adversas en los aviones, de las cuales un 80% fueron moderadas o graves. En el estudio también se indica que solo 38% de los pacientes que requirieron un tratamiento especial obtuvieron respuesta satisfactoria por parte de la aerolínea.

La Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica Otro de los puntos señalados en el estudio tiene que ver con la legislación insuficiente en materia de etiquetado de alimentos (fuera de la Unión Europea). Si a ello se añade que el paciente no habla la lengua del país de acogida, se produce claramente una limitación de las posibilidades de viajar del paciente. Algunos de los participantes en el estudio también señalaron que nunca viajan a otros continentes, pues perciben un alto riesgo al hacerlo.

La Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica, EAACI, es una organización sin ánimo de lucro activa en el ámbito de las enfermedades alérgicas e inmunológicas como el asma, la rinitis, los eczemas, la alergia ocupacional, la alergia a alimentos y medicamentos y la anafilaxia. EAACI fue fundada en 1956 en Florencia, y actualmente es la mayor asociación médica en Europa en el ámbito de la alergia y la inmunología clínica, con más de 7.700 miembros de 121 países, junto con las Sociedades Nacionales de Alergia en Europa.

EAACI aconseja a los pacientes con alergias graves que tomen las precauciones necesarias. En primer lugar, antes de iniciar el viaje, deben pedir a su médico alergólogo que prepare una carta en inglés indicando la alergia y la necesidad de que el paciente lleve consigo todos los medicamentos necesarios en todo momento, incluso durante el vuelo. Asegúrese de advertir al personal de vuelo acerca de su condición y disponga siempre de un autoinyector de adrenalina

no 8 - 2012

Más información: www.eaaci.org www.stopanaphylaxis.com

19

revista trazas

seguridad alimentaria en los medios La Agencia de Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) y el Observatorio de la Comunicación Científica (OCC) de la Universitat Pompeu Fabra (UPF) de Barcelona han presentado su estudio anual sobre información referente a la seguridad alimentaria aparecida en los medios de comunicación catalanes durante 2011.

Cinco grandes temas son los que tuvieron mayor repercusión durante el año: - la presencia de metales pesados en pescado azul, - el informe de la OCU sobre la industria lechera española, - la crisis de la Escherichia coli en Alemania, - la contaminación radiactiva tras el accidente de la central nuclear japonesa de Fukushima - y la contaminación por dioxinas de piensos para ganadería en diversos países del norte de Europa.

Presentado el informe SAM 2011 en la Universitat Pompeu Fabra El SAM 2011 remarca que el celiaquismo "está infradiagnosticado y que menos de un tercio de los centros escolares catalanes ofrecen menús adaptados a las necesidades de los niños afectados". os objetivos del estudio, según explicó Gema Revuelta, subdirectora del OCC de la UPF, fueron: disponer de una valoración objetiva de la información que llega al ciudadano; reflexionar sobre responsabilidades, necesidades y limitaciones de los actores implicados en la comunicación, e identificar las buenas y malas prácticas ejercidas en el acto de transmisión de la información. Para ello se ha realizado una monitorización diaria de la prensa

L

revista trazas

20

y la televisión durante todo el año 2011, seleccionando siete diarios impresos (El País, La Vanguardia, El Punt, Segre, Diari de Tarragona, 20 minutos y ADN), de los que se analizaron un total de 2.165 números, en los que aparecieron un total de 2.844 informaciones referentes al tema de la seguridad alimentaria. En este cuarto informe de ACSA y OCC, correspondiente a 2011, se constata que la prensa local es la que más trata –proporcionalmente– los temas de seguridad alimentaria.

no 8 - 2012

seguridad alimentaria en los medios

La información sobre seguridad alimentaria que llega a los ciudadanos llega minoritariamente de fuentes científicas.

Las grandes áreas temáticas que se han identificado por su aparición en la prensa son el sector agroalimentario, la contaminación de alimentos, la gastronomía, el mercado alimentario, la crisis alimentaria, el precio de los alimentos, la alimentación equilibrada, el pescado y la pesca y la crisis económica.

Cinco han sido las fuentes de información básica de las que se ha nutrido la prensa: primero las industrias y empresas productoras (27%), las organizaciones políticas (24%), la llamada sociedad civil (21%), los científicos (17%) y las administraciones públicas (11%).

Uno de los temas que destacó Revuelta como el de mayor proximidad y que más revuelo produjo en el sector agroalimentario fue el informe de la Organización de Consumidores de España sobre las industrias lecheras, que estableció un ranking de 47 marcas por su calidad. En su momento la Federación de Industrias Lecheras demandó a la OCU, que en 2012 fue desestimada por la Justicia, fallo recurrido por la patronal lechera. El OCC de la UPF requirió a la OCU el informe para estudiar los criterios y la metodología, así como algún aval científico para haber establecido dicho ranking, ante lo que la OCU se negó alegando la confidencialidad del informe. Este es un caso claro en el que la información se puede ofrecer de manera sesgada y las fuentes no pueden ser contrastadas.

Otro de los temas que Revuelta citó es el del brote vírico de E. Coli originado en Hamburgo (Alemania), que todavía tiene impacto en el sector agroalimentario español, según confirmó Josep Maria Coll, responsable de Política de Calidad y Seguridad Alimentaria del sindicato agrario Unió de Pagesos. En mayo de 2011 se detectó este brote, que causó diversos muertos en Alemania, y los responsables políticos locales de salud identificaron unos pepinos originarios de Almería como los –presuntos– causantes. La confusión informativa generada, ya que luego se atribuyó el brote a unas semillas de origen egipcio, tuvo como artífices y víctimas a los propios medios de comunicación. Estos recibían información contradictoria y a la vez tajante sobre el origen del brote, pero a la vez recibían información más prudente por parte de fuentes científicas, que no pudieron ser valoradas debido a la inmediatez que imponía la cuestión.

no 8 - 2012

También se hace mención a la infradiagnosis del celiaquismo, remarcando que "la prensa se hace eco de este problema de salud, que afecta especialmente a la población infantil, indicando que está infradiagnosticado y que menos de un tercio de los centros escolares catalanes ofrecen menús adaptados a las necesidades de los niños afectados".

El Informe SAM analiza anualmente desde 2008 la cobertura que reciben las cuestiones relativas a la seguridad alimentaria en la prensa y la televisión catalanas, y forma parte de las actividades de la Plataforma SAM, que impulsan la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria y el Observatorio de la Comunicación Científica de la Universitat Pompeu Fabra. El Informe SAM 2011 se ha editado en catalán, castellano e inglés y se puede descargar en formato pdf de las webs de ACSA (www.gencat.cat/ salut/acsa) y de OCC-UPF (www.occ.upf.edu/).

El tratamiento informativo de los temas de seguridad alimentaria a veces aparenta ir más allá de la argumentación meramente científica (informaciones publicadas en “La Vanguardia”, 12 de enero y 13 de febrero de 2011).

Más información: http://bit.ly/plataformaSAM

21

revista trazas

encuentros

II Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias

La localidad asturiana de Villaviciosa acogió la segunda edición de las Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias, presentadas con el lema “Migraña, boca y alimentación, dos pilares de una vida con dolor”. Las Jornadas han contado con el apoyo del ayuntamiento de Villaviciosa, Acosevi (Asociación de Comercio y Servicios de Villaviciosa), Proboca Asturias y Cantabria (Odontología avanzada y natural) y Clínica Ballina, Odontología Bioenergética (Villaviciosa, Asturias), todos ellos a la par como patrocinadores y organizadores. uchos establecimientos de Villaviciosa han participado en las Jornadas con energía, decorando sus escaparates con verduras y frutas, para motivar su consumo y promocionar cambios en la dieta con un mayor aporte de vegetales y alimentos que no necesitan elaboración y que son naturales, como las frutas.

M

El programa de las Jornadas, que empezaron el 12 de octubre, fue denso y variado, empezando por la presentación del libro Kinesiología Médica Odontológica y Posturología, a cargo de la Dra. Amelia de la Ballina, directora médica de Proboca Asturias y Cantabria y Clínica Ballina, y Mª Pilar Martín, directora médica de Provoca Canarias.

El sábado 13 de octubre se iniciaron en el Teatro Riera una serie de conferencias en torno a la migraña y sus causas, sobre la responsabilidad de la alimentación, la osteopatía, la boca como punto desequilibrante de los músculos de la cabeza, y del tratamiento con láser y ROP (Reprogramador Ocluso Postural), como opciones terapéuticas para resolver las causas. Una visión novedosa de la boca como responsable de la migraña, que es con mucha frecuencia un síntoma de disfunción en la boca, sospechada por signos visibles, y descartada mediante exploración intraoral y kinesiológica.

Entre los síntomas se hallan problemas tan dispares como cervicalgias o dolor de cuello, vértigos, mareos, ruidos en el oído, insomnio, cansancio matinal, lumbalgias, hernia discal, dolor de hombros, hormigueos en las manos, síndrome de fatiga crónica, fibromialgia, etc., síntomas que pueden presentarse en un mismo paciente, acompañando a la migraña.

Todos ellos son manifestaciones de un desequilibrio en la boca, que tiene repercusiones negativas en los músculos de todo el cuerpo, por efecto dominó, y que se expresan con manifestaciones generales, que nada tienen que ver con el origen, por ello es tan

revista trazas

22

no 8 - 2012

encuentros

Los músculos de la boca se insertan o fijan en la cabeza y el cuello y por un trabajo excesivo e inadecuado pueden producir dolor intenso, que no cede con analgésicos convencionales, pudiendo acompañarse de todos los signos de la migraña.

difícil su diagnóstico, ya que la primera sospecha comienza abriendo la boca del paciente.

Las tensiones musculares de los músculos de la lengua y la boca modifican la posición de la mandíbula, que es semejante a una marioneta cuyas cuerdas son los músculos, y de sus tensiones depende la situación espacial de la mandíbula. Cuando falta algún diente o no funciona correctamente, el paciente puede tener migraña.

Las Jornadas Nacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias contaron con una conexión con el arte y la Naturaleza en el Espacio Cultural Clínica Ballina. Arte en directo, con la realización de una escultura por el artista Pablo Maojo, y una tela realizada por el pintor asturiano Pepe Cuadra. Villaviciosa y su naturaleza estuvieron presentes con una conferencia sobre las aves migratorias de la ría de Villaviciosa.

La vertiente gastronómica fue atendida por la participación de restaurantes, confiterías y hoteles locales, mediante la degustación de desayunos, pinchos y menús creativos, sin gluten ni lactosa, que mostraron otras vertientes de una cocina más saludable y tan sabrosa como la que es habitual en la vida diaria.

Dentro del programa gastronómico se realizó un concurso de postres caseros sin trigo ni leche, con una elevada participación de amas de casa expertas en fogones y en dar a conocer y degustar recetas sabrosas y apetitosas, para finalizar una buena comida con un buen postre.

no 8 - 2012

El denominador común de estas Jornadas se resume con el eslogan “Villaviciosa se mueve”, en todas sus facetas, con la ciencia, la cultura y la salud.

Kinesiología médica odontológica y posturología Bajo la dirección de las Dras. Pilar Martín y Amelia de la Ballina, un equipo de 10 especialistas y 2 colaboradores son los autores de este libro. Cada uno de los autores a individualmente y en conjunto han intentado a lo largo de su carrera la divulgación de una visión global de la salud en la que existe un pilar básico, la boca, una eterna desconocida y siempre olvidada por todas las especialidades médicas, desde los médicos de familia hasta los propios dentistas.

Desde 2005, fecha de la apertura de la Nueva Clínica Ballina en Villaviciosa, se han ido realizando incorporaciones a su metodología de sistemas tan innovadores como el láser, que permite realizar una odontología mínimamente invasiva, sin dolor ni anestesia en el tratamiento de caries, mejorando ostensiblemente todo tipo de tratamiento quirúrgico.

La obra presentada es el resultado de la aplicación diaria de la kinesiología aplicada en todos los tratamientos odontológicos y en el diagnóstico de las posibles causas generadas por la boca, comprobando en el día a día la incidencia de la boca en los problemas de salud de la población en general.

Más información: www.dominioweb.com

23

revista trazas

encuentros

BioCultura: ¡aquí sí hay consumo!

El sector de la agricultura biológica crece

La 28ª edición de BioCultura, la feria de productos ecológicos y consumo responsable, se ha celebrado con gran éxito del 8 al 11 de noviembre en Ifema Madrid con la participación de 700 expositores y más de 80.000 visitantes, cifra que ha rebasado las previsiones de la organización.

a feria ha crecido un 6%, tanto en cuanto a expositores como a metros contratados. El rotundo éxito de BioCultura corrobora las palabras de Ángeles Parra, directora de la feria, que sostiene que “mientras muchos sectores económicos agonizan, el sector biológico continúa mostrando su crecimiento y un alto valor de adaptación, además de un enorme dinamismo".

lección, que ha sido determinante para que el visitante, profesional y público en general, pueda conocer la mejor oferta de productos ecológicos de la mayor calidad.

L

A esta amplia y diversificada oferta se ha sumado un programa compuesto por más de 200 actividades gratuitas vinculadas a la vida natural, saludable y sostenible, en las que ha tenido cabida un variado programa de conferencias, mesas redondas, talleres, cursos y demostraciones, así como proyecciones de películas, que han permitido conocer y poner en práctica terapias que promueven el bienestar físico y psíquico, y que sirven en conjunto para demostrar que existen diversas alternativas de vida, de productos y servicios para impulsar un consumo más sostenible y respetuoso con el entorno.

En este sentido, destaca la celebración el próximo año de una edición de BioCultura en Bilbao (del 4 al 6 de octubre), que se unirá a las sedes de Valencia (22-24 febrero), Barcelona (25-28 abril) y Madrid (14-17 noviembre).

La feria en directo El Festival de Cine Ambiental Lince culminó con una gala de entrega de premios a los mejores trabajos presentados. En la categoría Documental, el premio recayó en las “Las Voces del Agua” de Encarna Gutiérrez de Madrid. En la categoría de Ficción, el galardonado fue “Second Wind”, de Yulia Travnikova, de Moscú. Hubo una mención especial Premio EFE Verde para “El Castigo” de Nelson Fernándes”, de Portugal.

Entre las diferentes iniciativas puestas en marcha este año destaca la de haber podido seguir en directo por Internet la retransmisión de las actividades que se han celebrado durante los cuatro días de la feria a través del canal www.tvbio.es y del espacio de Biocultura en EFEverde: www.efeverde.com/categorias/temas/biocultura. La respuesta ha sido espectacular, como lo prueba que sólo el sábado más de 17.000 personas se conectaron con TV Bio para seguir la feria en directo.

En BioCultura hubo asimismo demostraciones de show cooking en las que conocidos ecochefs han explicado paso a paso el proceso de elaboración de sabrosos platos a partir de ingredientes naturales. También, en otra parte del Pabellón, en el espacio de la Red Ecoestética, se realizaron presentaciones y demostraciones de cosméticos ecológicos a cargo de maquilladoras y profesionales de estética que han demostrado las ventajas de la cosmética más biológica.

Los visitantes han valorado como muy satisfactoria la oferta expuesta en los distintos stands, que sumaba más de 18.000 referencias de los sectores de alimentación ecológica, cosmética biológica y natural, medio ambiente, energías renovables, bioconstrucción, terapias complementarias, editoriales, ropa y calzado. En este sentido, hay que destacar el trabajo llevado a cabo por el comité de se-

revista trazas

24

no 8 - 2012

encuentros

La asociación Vida Sana informó a su vez de los cursos e iniciativas que su plataforma Cultivabio organiza sobre agricultura y huertos ecológicos, así como de las ventajas que supone ser socio de la Asociación.

Si estas dietas se llevan a cabo con conocimiento, conciencia y rectitud nutricional, es bien sabido que reportan numerosas virtudes al organismo. Eso sí, tienen que ser alimentos frescos, ecológicos, sanos, mejor de temporada, locales, etc. No siempre es fácil conseguir alimentos así en las ciudades. Pero está claro que el “boom” vegano y/o crudívoro ha llegado ya también a España. Al menos, cada vez más personas empiezan a saber discernir.

Por otra parte, en el área de MamaTerra los más pequeños volvieron a disfrutar de su propia programación, con la que aprendieron hábitos sanos y respetuosos con el ambiente a través de talleres, cursos de cocina, teatro, etc.

Un cambio que reafirma la consolidación Aumento de las empresas extranjeras

Las cifras son claras. La agricultura ecológica no sólo no pierde puestos de trabajo, sino que los crea. Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la superficie dedicada e inscrita en la agricultura ecológica en todo el país ya asciende a 1.674.118,76 hectáreas. Emplea a 29.925 trabajadores. Por otro lado, el total de operadores (productores, elaboradores, comercializadores) es de 28.000. Las industrias son 3.038. La facturación subió a 685 millones de euros en 2010. El valor de venta al mercado de productos biológicos en 2010 fue de 905 millones de euros (equivalente al 0'97% del gasto total en alimentación y a un gasto per cápita de 19'4 euros/habitante/año).

Las empresas extranjeras que visitan BioCultura con sus productos no son una novedad. Pero hay que constatar que su presencia en la feria es cada vez más notable, lo que confirma que BioCultura es ya una referencia indispensable en las ferias ecológicas de todo el arco mediterráneo.

Entre las empresas extranjeras que quieren posicionarse en el mercado “bio” español se puede encontrar un poco de todo. Algunas firmas llegaron primero a BioCultura siendo eso, “extranjeras”, y ahora ya han abierto sus sucursales o filiales en nuestro país y ya tienen otra consideración.

Todos los datos muestran que el sector no ha hecho sino crecer en los últimos años a pesar de la crisis coyuntural. Es un ejemplo que seguir para todos los demás sectores. Los beneficios empresariales tienen una facturación en el caso de todos los productos ecológicos certificados que crece un 11’7% anual, frente a la caída del 0’9% para los productos convencionales.

El veganismo y la gastronomía crudivegana son una tendencia al alza BioCultura Madrid ha sido testigo de este “boom” con talleres, charlas, debates y de todo un poco para un público ávido de información al respecto. Al principio, eran tres o cuatro “iluminados” que se tomaban lo del vegetarianismo desde su onda más radical.

Pero hoy son miles y miles de personas las que optan por el veganismo y el crudivorismo. No todos los veganos son crudívoros, aunque muchísimos lo son, pero sí que todos (o casi) los crudívoros son veganos. Es decir, toman alimentos de origen vegetal y crudos. Además, tampoco utilizan en sus vestimentas ningún producto derivado de la explotación animal.

Empleo verde Según la Fundación Biodiversidad y el Observatorio de la Sostenibilidad España (OSE) el empleo verde en general en España genera 530.947 puestos de trabajo (Cataluña es la comunidad autónoma que lidera el ránking con 93.660, seguida de Andalucía con 91.517 y Madrid con 62.494). La fuente destaca la gestión y tratamiento de residuos: 140.343 empleos; energías renovables: 109.368 empleos; tratamiento y depuración de aguas residuales: 58.264, y agricultura y ganadería biológicas: 49.867 empleos.

Hasta ahora, muchos pensaban que este tipo de dietas eran muy aburridas, pero nuevas obras aparecidas recientemente y nuevas actitudes de veganos desmienten estas ideas preconcebidas.

Más información: www.biocultura.org

no 8 - 2012

25

revista trazas

encuentros

Imágenes de algunos de los 700 expositores que se dieron cita en BioCultura Madrid

BIOCOP

DISNADIET

VEGETALIA

PULEVA

SOLGAR

BIOMUNDO

ECO-SALIM – NADOLÇ

SOJAMATIC

OLEANDER

EMB. ECO. LUIS GIL

COSTA CONCENTRADOS LEVANTINOS – AMANDÍN

ALIECI – PROTEBIO

CAL VALLS

CACHOPO

revista trazas

26

no 8 - 2012

encuentros

Productos Bio Pillows, un buen desayuno biológico para los peques

Fahle Ecolines nuevas marcas en el mercado español

Llegan los Bio Pillows de Biocop para dar energía a los más pequeños de la casa de buena mañana. Con este nuevo producto, Biocop amplía su gama de desayunos.

Estos cereales biológicos son crujientes almohadillas de chocolate, rellenas de chocolate y avellanas, elaboradas con arroz integral y azúcar moreno de caña.

En el paquete, donde hay una ventana para ver el producto, aparece Biocopito, un simpático duende que presenta estos deliciosos cereales, con el certificado sin gluten. Bio Pillows contribuyen a un desayuno sano y natural para los peques.

La empresa especializada en la distribución de cosmética natural certificada en España Fahle Ecolines presentó varias nuevas marcas en BioCultura de Madrid, que se añaden a una cartera de productos en la que destaca la prestigiosa marca alemana Dr. Hauschka. Son firmas de cosmética ecológica: - Planet Kid: Marca francesa especializada en la higiene personal infantil para mimar la delicada naturaleza de la piel de los más pequeños.

- Aluna: Desodorantes biológicos con las valiosas propiedades de la auténtica piedra de alumbre, 100% natural.

- Homo Naturals: Primera marca española de cosmética bio para hombre.

- John Masters: Tratamiento biológico de alta peluquería neoyorquina. En exclusividad para establecimientos especializados.

-Biosolis:Especialistasenprotectoressolaresbiológicos basado en filtros minerales naturales y plantas medicinales. Garantizados sin perfume.

Fahle Ecolines cuenta con más de 20 años de experiencia y representa en España a marcas líderes en el mercado de la cosmética natural certificada internacional, de las que garantiza la máxima calidad, y una rigurosa selección en la que se tienen en cuenta todos los aspectos de elaboración: envasado, transporte, economía, etc., para difundir un estilo de vivo acorde con la Naturaleza.

www.biocop.es

Montalto presenta su gama de belleza biológica Radice di Luce ha sido el producto estrella de Montalto Bellezza Bio, presentado en BioCultura Madrid. Se trata de un producto con un ingrediente exclusivo dentro de su nueva línea antiedad de belleza bio. La presentación se hizo en pararelo a la conferencia "La revolución de la cosmética bio", impartida por el fitocosmetólogo Giuseppe Montalto y por Anna Dal Passo, delegada de la firma. Hubo además varios cursos de biomaquillaje en el stand de ecoestética de la Feria madrileña.

Montalto Bellezza Bio ofrece una gama de maquillaje biológico y cosmética, como tratamientos faciales, corporales y capilares, una línea de cáñamo especialmente indicada para niños, pieles atópicas o con psoriasis, y una línea para el hombre y fragancias naturales.

www.fahle-ecolines.es

Maria Diet presenta iCheese, sucedáneos del queso Maria Diet ha presentado en BioCultura Madrid un nuevo productos refrigerado procedente de agricultura ecológica certificada. Se trata de iCheese, una amplia gama de sucedáneos de queso elaborados a partir de almendras dulces desgrasadas. Dentro de esta gama hay dos grupos de productos diferenciados: por un lado, productos sin lactosa especialmente dirigidos a personas alérgicas o intolerantes a la lactosa, y, por otro, productos elaborados con aromas naturales con un mínimo contenido de lactosa. La gama iCheese destaca por su bajo contenido en grasas saturadas y por carecer de soja y colesterol.

Además, otros importantes beneficios son su rico contenido en grasas insaturadas Omega 6 y 9, su aporte de fibra dietética y un contenido reducido de calorías.

Montalto es una marca italiana pionera en investigación y producción de cosmética Bio desde 1957, año en que se construyó el primer laboratorio para la producción de cosmética biológica, utilizando materias primas de origen natural y vegetal en lugar de ingredientes de síntesis. Muchos años de investigación han conducido a su último descubrimiento: La raíz de Luz® (Radice di Luce), un extracto derivado de la raíz de Dioscorea batatas, como ingrediente revolucionario en la composición de productos de cosmética bio antiedad.

www.mandole-mensan.com

www.biocenter.es

no 8 - 2012

27

revista trazas

encuentros

Imágenes de algunos de los 700 expositores que se dieron cita en BioCultura Madrid

PIZZERIA LA BRUIXA DE MOIÀ

CHOCOLATES SOLÉ

EL HORNO DE LEÑA

CONASI

PAÑO FRUITS

TRIBALLAT

PORTO MUIÑOS

RISO SCOTTI

EL GRANERO INTEGRAL

SWEETFRUIT

LA FINESTRA SUL CIELO

GANADERÍA A. DIEGO

L’ARTESÀ EMBUTIDOS ECÓLOGICOS

GUMENDI

revista trazas

28

no 8 - 2012

encuentros

Productos

Pastas y caldos NaturGreen llegan nuevos productos de NaturGreen para solucionar una cena o un tentempié rápido.

Línea de La Finestra sul Cielo dirigida al canal HORECA

Por un lado, pastas listas para calentar y servir sin renunciar a la calidad, con recetas variadas, tradicionales, sin gluten, para niños (con verdura y tomate) o innovadoras; presentadas en formato Doypack 150 ml.

La alimentación ecológica tiene cada vez un peso más importante en nuestra sociedad. Consciente de ello y con el objetivo de fortalecer su posición y presencia en el creciente mercado de alimentación ecológica, La Finestra sul Cielo ha creado una nueva línea de productos llamada BioFood Service, dirigida a la distribución comercial profesional representada por el canal HORECA (hoteles, restaurantes y catering).

También los caldos son una agradable manera de cuidarse, y ahora más fácil con su nuevo formato Doypack 330 ml. Ambos productos son elaborados con los mejores ingredientes seleccionados de la agricultura ecológica.

Pasta italiana de alta calidad en formato de 10 kg o legumbres y cereales en nuevos envases de 2 kg con atmósfera protegida, son algunos ejemplos de los más de 25 referencias que La Finestra sul Cielo tiene previsto integrar en su nueva línea de tamaños profesionales.

Con esta pionera iniciativa, La Finestra sul Cielo cubre un nicho de mercado poco explotado hasta ahora con el propósito de satisfacer un público cada vez más exigente y una demanda in crescendo de productos ecológicos en ámbitos fuera de los habituales.

Ninguno de estos productos contiene gluten, lactosa ni proteína láctea, y todos son aptos para veganos.

www.naturgreenfood.com

Sweetfruit, chocolates y golosinas sanas y bio

www.lafinestrasulcielo.es

Bebida de avena y calcio de Soria Natural Soria Natural lanza una nueva bebida de avena y calcio enriquecida con calcio natural procedente del alga Lithothamnium calcareum. Se trata de un producto ecológico, 100% vegetal, muy nutritivo y fácil de digerir. No contiene ni lactosa ni colesterol, es baja en grasa (de ésta el 81% es Omega 3 y Omega 6) y sin azúcares añadidos.

Esta nueva variedad de Soria Natural se añade a su amplia gama de bebidas vegetales ecológicas: soja, soja con chocolate, soja con cereales, soja con canela al limón, avena, arroz, espelta primitiva o escanda, quinoa y alpiste.

Constituye una alternativa vegetal a la leche, una opción ideal para las personas que sufren intolerancia a la lactosa y/o para aquellas que desean mantener una alimentación sana y equilibrada.

no 8 - 2012

Los productos de Soria Natural están a la venta en herbolarios, ecocentros y comercios especializados.

Bajo el eslógan "Tus golosinas bio", Sweetfruit presenta una extensa gama de productos ecológicos, entre los que destaca una completa línea de chocolates (con leche, negro, almendrado, a la taza, de turrón, con naranja y canela...), sin gluten y sin lecitina, con productos procedentes de la agricultura ecológica: azúcar de caña, manteca y pasta de cacao, vainilla, leche en polvo... El chocolate posee potentes antioxidantes que protegen el sistema circulatorio, en especial el corazón; además, tiene propiedades antiinflamatorias, mejora el estado de ánimo, tiene propiedades antidepresivas y produce sensación de placer en el cerebro gracias a la serotonina. Y Sweetfruit, además de todo esto, proporciona la garantía del chocolate ecológico.

www.sorianatural.es

www.sweetfruit.es

29

revista trazas

empresas

Genius Gluten Free propone un delicioso menú navideño para que estas fiestas también disfruten de la comida aquellas personas que padecen alergia o intolerancia.

Según datos de un estudio realizado en España por Genius Gluten Free entre más de 1.400 personas, • uno de cada dos españoles se solidariza con los amigos y familiares con intolerancia o alergia al gluten, evitando también el consumo de esta proteína • el 80% de la población española opina que los restaurantes deberían incluir platos sin gluten en sus menús.

Uno de cada dos españoles tiene amigos o familiares que no comen gluten

e acercan las fiestas navideñas y con ellas las numerosas celebraciones con amigos, compañeros de trabajo y familiares.

La mayoría de dichos encuentros vienen acompañados de copiosas comidas y largas sobremesas endulzadas, razón por la cual sus anfitriones deben ingeniárselas para escoger elaborados menús navideños que se adapten a los gustos y necesidades de todos. En este sentido, Genius Gluten Free, compañía de productos sin gluten, ha realizado un estudio para conocer la importancia y el consumo de productos sin gluten entre la población española.

S

Dada esta importante carencia y el incremento de las cenas y comidas que se organizan durante estas fechas, Genius Gluten Free propone para los más caseros el menú ideal sin gluten para que todos los comensales puedan disfrutar de estas Navidades.

Las Pastitas de jamón de pato y queso son una de sus sugerencias como entrante caliente o aperitivo, y simplemente elaborándolas con láminas de masa quebrada sin gluten se convierten en un plato indicado también para celíacos.

Según los resultados del sondeo, el 51% de los encuestados afirma tener amigos o familiares que evitan el consumo de gluten, ya sea debido a un problema de intolerancia o simplemente a una exigencia personal. Ante esta circunstancia, uno de cada dos decide solidarizarse con ellos cuando comen juntos, evitando tomar productos que contengan esta proteína. El respeto por la persona afectada (26%) y el hecho de prevenir que ciertos alimentos con gluten contaminen su comida (22%) son las principales razón de esta elección.

Como plato principal, Genius propone el Tradicional pavo relleno de Navidad. Solo es necesario hacerse con pan sin gluten y asegurarse, revisando sus etiquetas, de que el resto de ingredientes como el chorizo tampoco contengan trazas de esta proteína. Para endulzar los paladares, nada mejor que finalizar la comida con un sabroso turrón sin gluten.

Sin embargo, en estas fechas no siempre es fácil controlar qué se come en cada momento, especialmente cuando lo hacemos fuera de casa. Al reunirse tantas personas, puede resultar engorroso cocinar para un grupo grande y cada vez son más los que optan por hacerlo en restaurantes. No obstante, son escasos los que a día de hoy ofrecen un menú apto para personas con ciertas intolerancias.

Por este motivo, según el estudio de Genius, el 80% de la población española considera que este tipo de establecimientos deberían incluir platos sin gluten en sus menús.

revista trazas

En definitiva, el gluten es una proteína que evita comer diariamente un elevado porcentaje de la población española. Por ello, Genius Gluten Free proporciona algunas alternativas para poder disfrutar en casa de una Navidad sin gluten y de lo más sabrosa.

Más información: www.geniusglutenfree.com

30

no 8 - 2012

empresas

Amandín: la opción más saludable Costa Concentrados Levantinos nace en el año 1897 como una empresa familiar dedicada a la fabricación de concentrados, jarabes y horchatas de gran calidad. Sin dejar de elaborar la tradicional horchata, en el año 2002 decide ampliar su gama de productos con una nueva línea de bebidas vegetales y productos ecológicos, bajo la marca Amandín, de venta en tiendas de dietética y herbolarios, y destinados a un consumidor preocupado por su salud y bienestar.

a fábrica de Amandín está situada en Alcàsser (Valencia) desde donde se lleva a cabo toda la producción, y es también donde se encuentra el departamento de Calidad que controla que se cumplan todas las exigencias del producto.

L

Actividad de la empresa Los primeros productos que Amandín sacó al mercado fueron las bebidas dietéticas funcionales, con efecto prebiótico, dirigidas a un consumidor de productos saludables preocupado por su alimentación y su bienestar, y a todas aquellas personas que presentan alguna alergia o intolerancia alimentaria, es decir, personas con ciertas necesidades nutricionales que puedan presentar, como intolerancia a la lactosa, a las proteínas lácteas o al gluten.

no 8 - 2012

31

Paralelamente, Amandín presenta una nueva gama de productos ecológicos, que se elaboran llevando a cabo una rigurosa selección de los ingredientes de origen ecológico y estrictas normas de fabricación.

Los primeros productos en salir al mercado fueron las cremas de frutos secos y los caldos ecológicos.

Con el tiempo, y teniendo en cuenta las necesidades actuales de los consumidores, la gama de productos ecológicos Amandín ha ido creciendo con la incorporación de nuevas bebidas vegetales (horchata, bebidas de espelta, Kamut®, arroz, arroz con plátano y fresa, etc.) y nuevos caldos, como el Oriental, en función de la demanda del mercado.

Asimismo, recientemente ha presentado una nueva gama de bebidas únicas en el mercado, la Bebida ecológica de Teff y la Bebida ecológica de Arroz con Baobab, dos nuevas propuestas que buscan sorprender al consumidor con nuevos ingredientes de la máxima calidad y con un claro valor añadido: las propiedades nutricionales que aportan para la salud.

revista trazas

empresas

AMANDIN Costa Concentrados Levantinos, S.A. Av. Antic Regne de València, 29 46290 ALCÀSSER (València) Atención al cliente: 902 158 543 E-mail: amandin@amandin.com

El Teff es un cereal muy rico en nutrientes y con un gran valor añadido: no contiene gluten y es por tanto apto para celíacos. Por su parte, el fruto del Baobab, de origen africano, destaca por su gran riqueza en vitamina C (6 veces más que una naranja).

Estas novedades son tan solo un ejemplo del trabajo que se lleva a cabo en el departamento de I+D+i de la empresa, departamento muy cualificado dedicado a la investigación de los nuevos productos y los nuevos procesos de producción, con el objetivo de preservar al máximo la calidad nutricional de los alimentos, la mejora continua de los procesos y el desarrollo de alimentos destinados a satisfacer las necesidades nutricionales del consumidor. Dicho departamento cuenta con el equipamiento necesario para llevar a cabo todas las fases del desarrollo del producto, desde su concepción hasta la producción final, previa a la fabricación industrial.

Amandín busca todos los días nuevas materias primas, trabaja en nuevas combinaciones de sabores y persigue que sus productos tengan los máximos beneficios saludables, todo ello para cumplir con las exigencias nutritivas que demanda un mercado en constante cambio.

También pone especial cuidado en los envases de sus productos, tratando de aunar comodidad y las más altas garantías de conservación, sin renunciar al mantenimiento de todas las propiedades nutricionales.

Para asegurar la máxima calidad en sus productos, todas las materias primas pasan por un exhaustivo sistema de inspección y análisis, gracias a un completo equipamiento que permite realizar controles físico-químicos y microbiológicos, en colaboración con laboratorios externos autorizados y certificados, y tomando como referencia las especificaciones técnicas pertinentes y también las de la normativa vigente. Tan sólo pasaran a formar parte de los productos Amandín los ingredientes que cumplan todos los requisitos preestablecidos.

revista trazas

32

Sensibilidad a las alergias e intolerancias alimentarias En Amandín están especialmente sensibilizados con el tema de las alergias e intolerancias alimentarias, por este motivo sus productos no contienen gluten, lactosa ni proteínas lácteas, y son, por tanto, aptos para las personas con este tipo de regímenes especiales. El departamento de I+D+I trabaja para asegurar la ausencia de estos alérgenos realizando análisis continuos tanto de la materia primera como del producto final.

Productos sin gluten La preocupación constante de Amandín por ofrecer las máximas garantías en todos los productos les lleva a realizar exhaustivos controles de alérgenos en el laboratorio propio y en laboratorios externos certificados. Amandín firmó en 2008 un pacto de colaboración con la Agència Catalana de Consum para la mejora del etiquetado de alimentos. Desde entonces, los productos Amandín que no contienen gluten están debidamente etiquetados con el logotipo oficial.

Agricultura ecológica CAECV Los productos Amandín están elaborados con ingredientes procedentes de la agricultura ecológica y están certificados por el CAECV, Comitè d'Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana, que avala que tanto los proveedores como los ingredientes utilizados en la fabricación de sus productos cumplen con la normativa europea sobre producción y elaboración de productos ecológicos. Este organismo realiza controles exhaustivos mediante auditorías de los sistemas de producción, con el objetivo de garantizar que tanto los proveedores como el sistema de producción ecológico de los ingredientes cumplan con la normativa CE2092/91 y lleguen al consumidor final con las máximas garantías.

no 8 - 2012

empresas

Sistema de calidad Amandín busca la excelencia en todos y cada uno de los procesos productivos que la empresa lleva a cabo.

Esta vocación de calidad le exige el máximo cuidado en todos los pasos del sistema, siguiendo unos estrictos criterios de calidad: satisfacción de los clientes, mejora continua de los procesos, respeto por el entorno y seguridad alimentaria en el correcto tratamiento de los productos.

En 2009 Costa Concentrados Levantinos obtuvo las certificaciones BRC (British Retail Consortium) e IFS (International Food Standard). Estos rigurosos certificados reconocen a escala europea mediante estrictos controles e inspecciones, que los productos Amandín cumplen con las normas de seguridad alimentaria en los procesos de fabricación, envasado y almacenado. Recientemente sus bebidas vegetales y cremas ecológicas han obtenido la certificación Kosher, pensando también en la calidad y seguridad de los productos para la comunidad hebrea.

Política de Responsabilidad Social Corporativa Amandín apuesta por un futuro mejor para todos y contribuye a ello colaborando en el entorno en el que

vivimos y trabajamos. Por este motivo colabora con entidades como Aldeas Infantiles SOS o el Banco de los Alimentos.

Amandín colabora por segundo año consecutivo con la organización internacional de ayuda a la infancia Aldeas Infantiles SOS a través de la campaña Eurosolidario, iniciativa con la que los consumidores de Amandín pueden colaborar mediante las “monedas eurosolidarias” que encontrarán en sus productos. Por cada moneda que los consumidores hagan llegar a Amandín, la empresa dona 0,35 EUR a Aldeas Infantiles para sus proyectos.

También colabora con el Banco de los Alimentos de distintos puntos del territorio nacional, aportando producto.

Para concluir el reportaje recordaremos que el nuevo blog de recetas www.recetas.amandin.com contiene sugerencias saludables y nutritivas para cada día.

Más información: www.amandin.com

empresas

Cosmética sin alérgenos para regalar en Navidad La Finestra sul Cielo España presenta la línea de cosmética natural sin alérgenos de Argital para el cuidado facial y corporal.

acida en Milán hace más de 30 años, Argital se fundamentó desde sus orígenes en la certeza del uso de la arcilla como ingrediente base para la preparación de cosméticos de última generación.

El éxito que alcanzó fue tal que poco a poco amplió sus conocimientos a otros principios activos naturales llegando a obtener la fórmula de más de 80 productos para la belleza, la higiene y el bienestar corporal. Consciente del creciente número de personas afectadas cada vez más por alergias en la piel y la importancia de crear un producto de calidad, 100% natural y sin alérgenos, La Finestra sul Cielo presenta de la mano de Argital seis exclusivos productos dirigidos a personas alérgicas a la mayoría de los perfumes, colorantes y productos químicos presentes en la cosmética convencional.

N

Original e innovadora, esta nueva gama de artículos contiene extracto de violeta orgánica y arcilla verde, ingredientes todos ellos de cultivo ecológico y origen vegetal, por lo que también son adecuados para

vegetarianos y veganos. Además, está certificada con el sello BDIH y todos los productos han estado sometidos a una evaluación in vitro del potencial sensible en un producto cosmético, un análisis de los alérgenos contenidos y un análisis final del níquel, cobalto y cromo presente en cada producto.

• Leche facial a la violeta sin alérgenos. Indicada para una limpieza facial delicada, prepara la dermis para el tratamiento con otros productos de la misma línea sin alérgenos como el tónico facial a la violeta.

Además, al contener extractos de violeta tricolor y gel de arcilla verde, es la solución ideal para los problemas relacionados con los desequilibrios de la piel.

• Tónico facial a la violeta sin alérgenos. Indicado para aplicar después de haber higienizado la piel con la leche facial también sin alérgenos de Argital. Limpia y tonifica totalmente la piel de impurezas y ayuda a solucionar los problemas relacionados con los desequilibrios de la piel.

• Mascarilla exfoliante a la violeta sin alérgenos. Indicada para reducir las asperezas e imperfecciones de la piel, a la vez que la purifica y la limpia suavemente.

• Crema de manos a la violeta sin alérgenos. Indicada para personas con alergia a perfumes, colorantes y otros agentes químicos que incorpora la cosmética convencional. Está certificada como BDIH, ICEA y EcoControl y los ingredientes que contiene son de cultivo ecológico.

• Crema facial a la violeta sin alérgenos. De textura delicada y agradable olor, la crema facial a la violeta está indicada para hidratar y cuidar la piel de una forma natural y sin conservantes. No contiene ingredientes de origen animal, por lo que es también ideal para vegetarianos y veganos.

• Loción a la violeta sin alérgenos. Loción facial para los problemas derivados de la piel. Cuida la dermis de las personas sensibles a los productos químicos y derivados presentes en la mayoría de productos de belleza de consumo corriente.

Más información: www.lafinestrasulcielo.es

revista trazas

34

no 8 - 2012

empresas

Aquimisa - Laboratorio de Análisis del contenido de GLUTEN en los alimentos

Otros servicios QUIMISA cuenta con un equipo de técnicos expertos para la determinación de presencia de gluten en alimentos, con el fin de colaborar con la industria en la elaboración de un producto sin gluten y ser el soporte de la certificación de estos productos para garantizar al consumidor que el producto que consume es seguro.

Además recientemente ha pasado la auditoria de ampliación para otros alérgenos y para el control de gluten en el agua de proceso industrial con el fin de ejercer un mayor control en las contaminaciones cruzadas de la producción.

A

Aquimisa realiza a su vez el análisis de trazas de: - Huevo - Soja - Sésamo - Almendra - Apio - Cacahuete - Pistacho - Altramuz - Higo - Molusco - Mostaza (amarilla/negra) - Lactosa

La determinación del gluten en alimentos se realiza en nuestros laboratorios por dos métodos de ensayo, teniendo acreditado por ENAC el límite de detección más bajo de España (3 ppm).

revista trazas

36

- Avellana - Nuez - Crustaceo -…

no 8 - 2012

empresas

AQUIMISA LABORATORIOS Actividad/Sector: LABORATORIO DE ANÁLISIS Y CONSULTORÍA TÉCNICA ALIMENTARIA Año de constitución: 1994 Plantilla: 210 personas Director General: Jesús María García Sánchez Directora de Calidad: Ana López Oreja Director de Consultoría: Nicanor Martín Velázquez

SEDE PRINCIPAL (SALAMANCA): C/ Hoces del Duratón, 30-34 - Polígono el Montalvo II 37008 Salamanca Tel./Fax 923 19 33 43 - Fax 923 19 16 93 E-mail: aquimisa@aquimisa.com

• Análisis nutricionales y revisión de etiquetados.

SEDE AQUIMISA CENTRO (MADRID): C/ Resina, 39 L10 - 28021 Madrid.

Tel. 91 710 98 21 - Fax 91 505 18 41 E-mail: aquimisacentro@aquimisa.com

• Análisis necesarios para cumplimentar el etiquetado de los productos conforme exige la legislación en vigor.

- Directiva Comunitaria 2003/89/ CE, relativa a ingredientes y etiquetados de alérgenos.

- R.D. 1334/1999 y modificaciones – Norma General de Etiquetado, Presentación y publicidad de los productos alimenticios.

SEDE AQUIMISA PORTUGAL: Rua Ruino Godirino nº 26 B - Castello Branco (Portugal) Tel. (+351) 272 34 73 26 - Fax (+351) 272 34 73 99 E-mail: aquimisa.cb@aquimisa.pt - Web: www.aquimisa.pt

• Revisión de etiquetados de productos alimenticios para verificar su conformidad.

En Enero de 2013 comenzaremos también a trabajar desde nuestra nueva sede en Brasil, consolidando la expansión hacia el mercado latinoamericano: AQUIMISA BRASIL CONSULTORIA LTDA Av. Imirim, 2656 - Zona Norte - SÃO PAULO - BRASIL Tel. 2305.7613 / 2305.7615 / 982-449315 E-mail: aquimisa.brasil@aquimisa.com.br

• Implantación y mantenimiento de sistemas de calidad.

- A.P.P.C.C. - ISO 9000, 14000, 22000, BRC, IFS, EUREP - Marca de Garantía “CONTROLADO POR FACE” - ...

Más información: www.aquimisa.com

no 8 - 2012

37

revista trazas

empresas

Luis Gil, embutidos ecológicos y sin gluten Fruto de la labor de cuatro generaciones de la familia Gil, dedicada a la cría de ganado para la venta de carne y la elaboración de embutidos, Luis Gil presentó el 26 de octubre sus nuevas instalaciones en la localidad riojana de Alberite.

Esta población está ubicada en el privilegiado marco del Valle de Ocón, donde Embutidos Luis Gil centraliza su producción de carnes y embutidos sin gluten, 100% ecológicos, en cuya elaboración solo se emplea carne, ajo, especias y sal.

a familia Gil se dedica desde hace cuatro generaciones a la cría de ganado, la venta de carne y la elaboración de embutidos, pero no fue hasta la tercera generación, encarnada por el padre de los actuales propietarios, cuando comenzó la profesionalización de esta tradición familiar, creando la fábrica de embutidos a la que se llamó Luis Gil en honor al espíritu emprendedor y luchador del abuelo Luis.

L

En la actualidad, con la cuarta generación involucrada de lleno en la empresa familiar, se ha puesto en marcha un ambicioso proyecto que permite elaborar embutidos y carnes frescas ecológicas a partir de su propia explotación de animales criados en total libertad y de forma ecológica en un área declarada Reserva de la Biosfera.

revista trazas

38

Embutidos Luis Gil exporta a más de 12 países y elabora productos diseñados para cada cliente, especiales para cada mercado y adaptados a sus necesidades, trabajando en la consecución de normas de calidad IFS, BRC, Lista Marco, además de las ISO de Calidad o Medio Ambiente, poniendo especial cuidado en la selección de los ingredientes de sus productos y de los alimentos de sus animales. Ninguno de ellos contiene gluten y son 100% procedentes de agricultura ecológica, y además de la carne en su elaboración solo se utilizan como aditivos ajo, especias y sal.

Inversión: tres millones de euros Unas instalaciones de 2.500 m2 y una parcela de unos 40.000 m2, ubicada junto a 13 ha de carrasca y

no 8 - 2012

empresas

monte bajo de encina y roble dedicada a la cría de cerdos son la base de esta nueva etapa de Embutidos Luis Gil. Las obras comenzaron en 2010, dando forma a un proyecto nacido un año antes. Y el 26 de octubre fueron inauguradas en un acto de marcado espíritu familiar al que asistieron más de 300 personas, entre amigos, familiares, medios de comunicación y políticos de La Rioja.

Club de amigos 'La Merendola' Fiel a su marcado perfil familiar, Embutidos Luis Gil ha creado su propio Club de Amigos, al que ha bautizado como 'La Merendola', que ofrece en exclusiva la posibilidad de disfrutar de embutidos y carnes ecológicos, desde embutidos 100% naturales, hasta jamón 'Gran Reserva' ecológico, patés, carne fresca,

etc., ofreciendo una selección exclusiva de piezas de producción ecológica, 100% naturales y sin gluten.

Productos certificados Los productos de Embutidos Luis Gil cuentan con certificaciones de producción ecológica homologadas de la Unión Europea, y de España, Alemania y Francia, además del reconocimiento de la Indicación Geográfica Chorizo Riojano y de Alimentos Artesanos de La Rioja. También cuentan con el sello oficial otorgado por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), que certifica que los productos carecen de gluten.

Más información: www.embutidosluisgil.com

productos

Productos Antiu Xixona: primer turrón de chocolate crujiente sin gluten Antiu Xixona, empresa interproveedora de Mercadona, ha lanzado al mercado el primer turrón de chocolate crujiente sin gluten, bajo la marca Hacendado. El departamento de I+D+i de compañía de Xixona inició las investigaciones en 2010 para producir más de 1.000 toneladas de este turrón, divididas en cuatro categorías, en las Navidades del 2012.

El director General de la firma, César Soler, ha destacado la importancia de esta innovación: “El turrón de chocolate crujiente sin gluten es un producto más que satisface las necesidades de nuestros clientes al mejor precio posible y con la mejor calidad. De la mano de Mercadona, hemos sido capaces de afrontar este nuevo proyecto que, sin duda, colmará las necesidades de un gran número de consumidores”, ha añadido Soler.

El nuevo turrón se presenta en cuatro formatos con chocolate: con leche, negro, blanco y con Disquitos. Antiu Xixona ha puesto en circulación más de 3,5 millones de unidades de las diferentes categorías de esta novedad.

Antiu Xixona ha invertido en 2012 más de un millón de euros en maquinaria de última generación y en la mejora de las diferentes instalaciones con las que cuenta en la actualidad. La empresa alicantina ha aumentado la plantilla en 35 personas, respecto a la del año pasado, para estas Navidades.

La fábrica de chocolate que Antiu Xixona puso en marcha el verano del 2011 en Xixona llega a la segunda temporada de Navidad con tres turnos de trabajadores. Esta planta, situada en el polígono de El Espartal III, alcanzará a finales de año una producción de 6.000 toneladas de chocolate. La empresa está fabricando en la actualidad 18 referencias distintas de tabletas de chocolate. La inversión realizada en el 2011 fue de 11 millones de euros en una planta que cuenta con 12.000 m2 de instalaciones. www.antiuxixona.com

Napolitanas de chocolate Genius sin gluten ¿Eres celíaco, tienes intolerancia al gluten o simplemente prefieres seguir una dieta sin gluten para sentirte mejor? ¿Por qué renunciar en ese caso a un buen desayuno, merienda o platos elaborados con masas?

Con mantequilla, hojaldre y mucho chocolate, las napolitanas de Genius están listas para hornear, permitiendo así disfrutar del placer de los dulces de siempre, pero sin gluten ni trigo. Para conseguir un acabado crujiente se aconseja dorar las napolitanas en el horno sin descongelarlas previamente, durante 14 ó 16 minutos a una altura media, según la temperatura del horno.

Genius Gluten Free, fabricante de productos sin gluten en Reino Unido, ha lanzado al mercado español una selección de productos para endulzar los desayunos y meriendas de los más golosos, así como para los que disfrutan de la cocina casera. www.geniusglutenfree.com

revista trazas

40

no 8 - 2012

productos

Leche en polvo Proceliac Acaba de presentarse en sociedad Proceliac, una nueva leche en polvo comercializada por Central Lechera Asturiana que contiene un novedoso probiótico que reduce la inflamación intestinal en los celíacos. Se trata de la bacteria Bifidobacterium longum ES-1, desarrollada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), y que se ha convertido en un producto pionero en el mundo.

Esta aventura se inició a través de un estudio de la investigadora del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos del CSIC, la doctora Yolanda Sanz, que junto a su equipo seleccionó esta bacteria de entre las heces de un niño sano de menos de tres meses de edad y alimentado mediante lactancia materna. Tras realizar experimentos in vitro con ella, los investigadores observaron que tenía un notable efecto probiótico y una cierta actividad frente a patógenos característicos del enfermo celíaco.

El CSIC recogió la patente, la licenció en exclusiva y más tarde se realizaron estudios en células y pruebas de seguridad alimentaria que mostraron que el producto cumplía todos los requisitos en este aspecto marcados por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Por último se realizaron dos ensayos clínicos, uno en adultos sanos y otro en niños celíacos siguiendo una dieta sin gluten. Tanto el primero como el segundo, que se desarrolló con 40 menores durante un periodo de dos años en los hospitales de Sant Joan de Déu de Barcelona y Universitario de Reus (Tarragona), sirvieron para descartar efectos secundarios y mostrar que los participantes que tomaron placebo no sufrieron efecto antiinflamatorio, al contrario que los que sí consumieron el probiótico.

Aunque Proceliac ha sido comercializado por Central Lechera Asturiana en un formato infantil y juvenil, tiene el mismo efecto beneficioso en adultos que en niños y, para que haga efecto, debe ser consumido diariamente en dosis de 30 gramos.

Desde el CSIC, Biopolis y CAPSA, que cuenta con Central Lechera Asturiana como su marca insignia, no se han conformado con el efecto probiótico en este producto para celíacos. Los expertos consideran que "convenía reforzar el sistema inmunitario" de los pacientes, por lo que han añadido "una serie de vitaminas, además de selenio, cinc o hierro", indican los promotores.

Además, el formato del producto ofrece la posibilidad de lanzar en un futuro próximo nuevos productos relacionados, tales como batidos con sabor a cacao o vainilla, o la posibilidad de comercializarlo en sobres con raciones individuales.

En definitiva, se trata de un producto que sin duda "mejorará la calidad de vida de los celiacos", en boca de sus promotores; quienes advierten que Proceliac no es un sustituto de la dieta sin gluten y que en ningún caso se debe transgredir la misma, y recuerdan que un consumo diario aportará una mayor protección a la mucosa intestinal reduciendo los marcadores de inflamación y restableciendo la microbiotica intestinal, lográndose con ello una mayor protección.

Fuente: Infoceliaco www.infoceliaco.com

Súper Grains, nueva gama de Orgran La nueva gama Orgran Súper Grains trae de vuelta los poderes nutricionales de los tiempos antiguos. Súper cereales como la quínoa o el amaranto, que eran un alimento básico de incas y aztecas, tienen un alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales Estos cereales proporcionan una nutrición superior en comparación con los principales cereales modernos. Enriquecidos con semillas de lino y chía, son muy ricos en aceites grasos esenciales omega-3. En resumen: súper cereales con súper sabor que proporcionan un súper alimento. www.ellabrador.es

no 8 - 2012

41

revista trazas

productos

Pasta Mia, la pasta sin gluten de BiAglut BiAglut ofrece una extensa variedad de pasta 'Pasta Mia' sin gluten, elaborada sin soja, leche ni huevo, tres de los alérgenos menos tolerados, con certificación de que todos los ingredientes empleados para su elaboración no son transgénicos.

De sabor delicioso y textura consistente, es muy parecida a la pasta convencional de trigo, algo que agradecen aquellas personas diagnosticadas de celiaquía en edad adulta.

Es pasta sin gluten, leche ni huevo de primera calidad en 16 variedades distintas, divididas en tres grupos: pasta pequeña para sopa, pasta corta, y pasta larga.

BiAglut también ofrece también la gama Sfornagusto compuesta de panes, harinas y galletas, y Dolcisfizi con sabrosos snacks.

BiAglut trabaja con un riguroso control, analizando cada una de las producciones a través del método Elisa Ridascreen Gliadin R 7001, que garantiza que el producto tiene un contenido en gluten inferior a 5 partes por millón (ppm).

Con la garantía 'Controlado por FACE', es un producto distribuido por GHD, S.L. www.biaglut.it

Erre de Vic, 1952 amplía su gama de productos de harinas sin gluten Para ampliar la oferta de productos aptos para todos los consumidores, este mes de noviembre Erre de Vic, 1952 ha puesto a la venta nuevos productos elaborados con harina sin gluten. La gama de alimentos también aptos para celíacos crece con la base de pizza precocida, que se puede personalizar añadiendo los ingredientes que se deseen, las pizzas rellenas de champiñones y de jamón y las placas de canelones y lasaña sin gluten.

La nueva oferta pretende satisfacer la creciente demanda de productos sin gluten, entroncando con la filosofía de la empresa de ofrecer alimentos saludables, de calidad gourmet y sin alérgenos.

En este sentido, la gerente, Nuria Vilacís explica que "hay un aumento de las personas que quieren cuidarse y también hay un incremento de diagnósticos de celiaquía.

Tanto en un caso como el otro, nuestra apuesta es ofrecer un producto sano, sin alérgenos y que pueda gustar a toda la familia."

Recordemos que los nuevos productos Pastassana Erre de Vic introducidos en octubre complementan la línea de pasta fresca sin gluten puesta a la venta a principios de año, y que se comercializa en diferentes modalidades (con o sin verduras) y en diversas formas (espaguetis, tallarines, macarrones y espirales). Esta pasta fresca, la primera de España también para celíacos, ganó en marzo un premio Innoval Alimentaria 2012, en la categoría de frescos refrigerados no lácteos. www.erredevic.com

revista trazas

42

no 8 - 2012

productos

Bimbo: pan de molde y plumcake sin gluten Bimbo lanzó el 2 de noviembre el Pan de Molde sin Gluten y Plumcake sin Gluten, ofreciendo toda la frescura y ternura de los productos de Bimbo y adaptándolo para las personas celíacas. Con este lanzamiento, Bimbo aporta un importante aumento de calidad al sector ya que a pesar de tratarse de productos sin gluten ni lactosa, mantienen toda la intensidad de su sabor y su textura esponjosa, lo que los hace prácticamente indistinguibles de los alimentos con gluten.

Ahora, todas estas personas podrán incluir el mejor pan de molde de Bimbo en su dieta habitual y disfrutar de sus desayunos y meriendas con el delicioso plumcake con pepitas de chocolate. También podrán hacerlo sus familiares, aunque no sean celíacos, ya que Bimbo ha conseguido que ambos productos tengan un sabor delicioso. Además, ambos packs son recerrables para facilitar la conservación de los productos.

Bimbo ofrece estos productos tras un intenso trabajo por parte de sus maestros panaderos que, gracias a su experiencia, han conseguido dar con la receta perfecta para elaborar dos apetitosos productos sabrosos. Gracias a ello, todas las familias con miembros celíacos podrán consumir el mismo producto, que se podrá encontrar en los establecimientos habituales.

Bimbo sin Gluten y Plumcake sin Gluten han sido creados expresamente por Bimbo para las personas celíacas, que en España son unas 450.000, lo que supone un 1% de la población, si bien se calcula que las personas con algún tipo de sensibilidad al gluten alcanzan el 6% de la población española.

Como estas novedades tampoco contienen lactosa, son idóneas para los intolerantes a este tipo de azúcar, que en España suponen entre el 15 y el 30% de la población. Bimbo piensa ya en otros productos sin gluten para así seguir ayudando a las familias con miembros celíacos. www.bimbo.com

Navidad sin gluten con Santiveri Santiveri tiene una amplia gama de turrones sin azúcar y sin gluten pensados para que todos, incluso los que no pueden tomar azúcar, o gluten, puedan disfrutar del postre más navideño junto con el resto de la familia. Con un sabor delicioso y tradicional, tienen la ventaja añadida de que aportan menos calorías. Están elaborados con fructosa en vez de azúcar y además de los turrones tradicionales, duro y blando, ofrece otras variedades como el de chocolate fondant con almendras, yema quemada, de chocolate con arroz, etc.

Estas son algunas variedades de Turrones Santiveri sin gluten: turrón duro de almendras Natura, elaborado con un 60% de almendras, edulcorantes (lactitol, sorbitol), clara de huevo y oblea de fécula de patata; turrón blando de almendras Natura, elaborado con un 64% de almendras, fructosa y clara de huevo, turrón de chocolate con almendras, elaborado con un 70% de Chocolate fondant (manteca de cacao, fructosa, pasta de cacao, emulgente -lecitina de soja- y aroma) y un 30% de almendras (puede contener trazas de leche); torta imperial, turrón duro de forma de torta circular, elaborado con un 60% de almendras, edulcorantes (lactitol, sorbitol), clara de huevo y oblea de fécula de patata (puede contener trazas de sésamo).

Además de los postres tradicionales, Santiveri también elabora bebidas sin alcohol y sin gluten: Mostmanzana gasificado, un zumo de manzana gasificado con un sabor parecido a la sidra, pero sin alcohol; Mostuva gasificado, un zumo de uva gasificado que puede sustituir al cava para brindar, pero sin alcohol. www.santiveri.es

no 8 - 2012

43

revista trazas

productos

Celebra una Navidad sin gluten con Airós La alimentación sin gluten no está reñida con las celebraciones tradicionales, como la Navidad, cuyas fiestas son asociadas a postres y alimentos de producción artesanal. Airós, empresa especializada en la elaboración de pastelería, bollería y panadería sin gluten, tiene una gama de productos artesanos que mantienen el sabor más tradicional de la Navidad, sin gluten.

Entre los productos de Airós para las fiestas navideñas hay polvorones, mantecados y roscones de Reyes, todos ellos sin gluten. Los polvorones de almendras son presentados en envases de ocho unidades envueltas individualmente, y en su composición tampoco hay huevo ni leche. Los mantecados de coco están bañados con chocolate y también se presentan en envases de ocho unidades. Por su parte, los roscones de Reyes, elaborados con brioche y recubiertos de fruta confitada, se ofrecen en tres formatos: el tradicional (sin lactosa), el relleno de trufa y el relleno de nata: todos ellos con su haba y su sorpresa. www.airos.es

Yodi Bio, gama de productos lácteos ecológicos y sin gluten La empresa cántabra Lácteos Diego presenta su variedad de productos derivados del yogur: Yodi Bio, Yofrutas y Yochoco. Yodi Bio es un yogur probiótico elaborado con leche entera de vaca y fermentos lácticos naturales (Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus y Bifidobacterium bifidus), que también se ofrece en la versión Smoothies (yogur combinado con mermelada de distintos sabores).

Yofrutas son batidos con sabor a granada, naranja y fresa; bebidas sanas, nutritivas y con sabor refrescante, que ayudan a llevar una alimentación equilibrada; están elaborados con leche entera de producción ecológica y zumo ecológico de frutas, que aportan al organismo todo el sabor y beneficios derivados de la leche (proteínas y calcio), así como las vitaminas de la fruta. A esta gama de batidos hay que añadir Yochoco, con sabor a chocolate. Todos los productos de la gama Bio son de producción ecológica y sin gluten. www.lacteosdiego.com

Sojasun sugiere hamburguesas... y mucho más Hamburguesas frescas de soja, platos preparados vegetales, tofus y burgers aptos para el microondas... Sojasun desarrolla un atractivo abanico de posibilidades sin lactosa. Productos sanos y ligeros, para un plato 100% vegetal, completo y sabroso.

Poco calóricos, estarán listos en 5 minutos: • Hamburguesa natural, con tomate, a la albahaca, a la provenzal, indiana…

• Platos preparados vegetales: provenzal, cuscús…

• Medallones de tomate • Haché vegetal • Tofus: natural, ahumado, con hierbas • Burgers para microondas.

Por otro lado, en el catálogo de Sojasun encontramos las bebidas de soja y la nata vegetal. De alta calidad, dichas bebidas ofrecen todos los beneficios de la soja para los adultos y los niños, en sus versiones Natural, Calcio, Crecimiento, Chocolate o Vainilla… Además cuentan con un packaging práctico con tapón de rosca y sencillo para verter. www.sojasun.es

revista trazas

44

no 8 - 2012

productos

En Navidad... Panettone y Panettone al cioccolato Justo a tiempo para las Pascuas vuelven a las estanterías las especialidades navideñas de Schär. Todas cuentan con un envoltorio de alta calidad, que se encarga de preservar el producto y todas sus cualidades organolépticas. Ya podemos probar el espíritu navideño del Panettone y el Panettone al cioccolato, ambos disponibles de octubre a febrero: • Panettone sin gluten. "Buon Natale” significa en español feliz Navidad, con la que llega el tradicional Panettone con frutas escarchadas, exquisita masa de levadura y todos los ingredientes para celebrar con alegría la esta entrañable festividad.

• Panettone al cioccolato. El panettone con trocitos de chocolate sin gluten ejemplifica el placer de regalar. Tenemos panettone, ¡ahora también para los fanáticos del chocolate! Estos magníficos dulces italianos de Navidad nos acompañarán no solo con frutas confitadas, sino también con un delicioso relleno de chocolate. www.schaer.com/es

Cacao a la taza NaturGreen El cacao a la taza listo para tomar de NaturGreen no te dejará indiferente por su intenso y a la vez suave sabor, además de por su textura; elaborado con almendra y cacao procedentes de la agricultura ecológica, su formato Doypack de 330 ml ofrece al consumidor un modo de empleo práctico y sencillo.

Ninguno de estos productos contiene gluten, lactosa ni proteína láctea, y todos son aptos para veganos. www.naturgreenfood.com

productos

Nuevos chips Choco sin gluten de Galletas Gullón Como ampliación de su gama de galletas sin gluten, Galletas Gullón presenta una exclusiva cookie con chip de chocolate negro y sin azúcares añadidos.

Elaboradas con aceite de girasol alto oleico, alto contenido en fibra (4,5 g/100) y un 25% de chocolate, ofrecen un perfil lipídico equilibrado, y se presenta en bandeja individual de 130 g.

Los nuevos chips Choco cumplen con los requisitos de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), que garantizan, desde las materias primas al producto final, la ausencia de gluten (gluten < 10 ppm). Todas las variedades sin gluten de Gullón están elaboradas con aceite de girasol alto oleico, recomendable por su elevado contenido en ácidos grasos insaturados. www.gullon.es

Panettone sin gluten de Delicatessin Es uno de los postres más novedosos que durante los últimos ha llegado de Italia para competir en las fechas navideñas con productos autóctonos, como polvorones, mantecados, turrones, etc. El panettone, cuyas dos variedades más demandadas son la de pasas y la de pepitas de chocolate, ahora ya está en el mercado español en su versión sin gluten de la mano de Delicatessin.

Delicatessin selecciona productos de calidad, de productores especializados en la fabricación e investigación de alimentos sin gluten, también de productores tradicionales y de marcas que, sensibilizadas sobre los perjuicios que produce el gluten a los consumidores con intolerancia a éste, etiquetan sus productos advirtiendo de que son "gluten free".

Junto al panettone, Delicatessin ofrece otros productos, como las variedades de chocolate negro Montezuma's: con coco, o con naranja y geranio, además del chocolate con leche y menta. Un postre completo para estas fiestas. www.Delicatessin.com

¡Que no te amarguen las fiestas!

Bodevici propone para las fiestas navideñas su gama de tres turrones ecológicos sin gluten: el de Jijona (blando), el de Alicante (duro) y el de Chocolate-almendras, todos presentados en barras de 500 g.

En las semanas previas a las fiestas la empresa ha organizado catas de estos productos para darlos a conocer a clientes y amigos. www.bodevici.es

revista trazas

46

no 8 - 2012

noticias

Noticias En marcha el segundo Congreso de Seguridad Alimentaria ACOFESAL La Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL) anuncia la puesta en marcha del segundo Congreso de Seguridad Alimentaria. El éxito del primero, celebrado en 2012, fue tanto en participación, como en intercambio de ideas y, sobre todo, como punto de encuentro entre empresa, universidad, administración y consumidores. Ha sido este éxito el que ha hecho a ACOFESAL se implique ya en la organización de su Segundo Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria, a celebrar en junio de 2013 en Madrid. En el programa del Congreso se realizarán diversas mesas redondas, seminarios intensivos monográficos sobre aspectos científicos en temas de Seguridad Alimentaria, con presencia de profesionales de la administración, de empresas alimentarias, universidades y centros tecnológicos, tanto españoles como internacionales.

El Congreso tiene previsto la presencia de una zona de proveedores de Industria Alimentaria, con sus correspondientes stands y la posibilidad de realizar algún show room de presentacón de equipos.

ACOFESAL desarrolla su actividad en un ámbito profesional de las empresa de Formacion, Consultoría, Laboratorios y Certificadoras, de materias relacionadas todas ellas con la Seguridad Alimentaria. www.acofesal.org

noticias

Siete de cada 10 españoles comen pan casi a diario

debido a su intolerancia o alergia al gluten o por una cuestión personal. En este sentido, este porcentaje de la población asegura extrañar por encima de cualquier otro alimento el pan, con un 36% de respuestas. Después del pan, los alimentos que más echa de menos este colectivo son la bollería (12%), la pasta (11%), los cereales (8%) y la pizza (5%), entre otros.

Según un estudio elaborado por Genius Gluten Free, marca de productos sin gluten, entre una muestra de más de 1.400 consumidores españoles, el 74% de la población come pan casi a diario, mientras que un 16% lo hace dos veces por semana, un 7% de forma ocasional y un 4% casi nunca. Dada la importante fuente de hidratos de carbono, proteínas y minerales que supone el pan para el organismo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la ingesta de 250 gramos de pan al día, 100 gramos más de lo que consumen los españoles por término medio. Con esta ración, cada persona puede obtener la cantidad de calcio, hierro, zinc, vitaminas y fibra necesaria. Sin embargo, según los resultados del estudio, un 15% renuncia al consumo de pan tradicional, ya sea por obligación,

www.geniusglutenfree.com

El estreno de Cocina y Saborea será en 2013

pecto a otros acontecimientos gastronómicos, cuyo desarrollo en los próximos meses profundizará en cada una de las áreas de oferta, servicios y experiencias vinculadas al mundo de la gastronomía, la cocina y la alimentación saludable para el gran público. Con todo ello, Cocina y Saborea aspira a convertirse en 2013 en algo más que un salón al uso, y mostrarse desde el inicio como un gran contenedor de tendencias desarrollado sobre una concepción nueva de “salud, bienestar, alimentación, vida sana, felicidad”, que identifica a la feria y su lema “Saborea la Vida”.

La primera edición de Cocina y Saborea, Salón de Cocina y Gastronomía para todos, organizada por IFEMA, se celebrará del 6 al 8 de diciembre de 2013 en Feria de Madrid, con el fin de garantizar la máxima representatividad de las distintas áreas que engloba este singular encuentro. Así, este nuevo salón que inicialmente tenía prevista su realización en diciembre de 2012 convocará su primera edición en 2013, lo que permitirá a la organización reforzar la configuración del que será un innovador concepto de la cita. El encuentro representa un concepto rico en propuestas y diferente res-

www.cocinaysaborea.ifema.es

II Jornada de Enfermedad Celíaca en Boadilla del Monte

plumcake, roscón de reyes, embutidos, patés y vino de Rioja sin gluten. Hubo demostraciones de Gourmax, un robot de cocina que facilita la vida a los celíacos, y varias ponencias presentadas por el presidente de la Asociación Celicalia, D. Mario Sánchez, y las autoridades municipales de Boadilla del Monte. Al final de la Jornada se sorteó una gran cesta de Navidad, una panificadora, un juego de cuchillos y diversos gran lote de productos sin gluten, cedidos por diferentes marcas presentes en el encuentro.

El sábado 1 de diciembre se celebró la segunda Jornada de Enfermedad Celíaca en el Centro de Formación Municipal de Boadilla del Monte (Madrid), organizada por la Asociación Celicalia. En la Jornada estuvieron presentes diversas marcas que ofrecen productos sin gluten, dirigidos a los afectados por la celiaquía: Dr. Schär, Noglut (Santiveri), Aneto, Amandín, Tortillas Nagual, Embutidos Carsego, Pasta d'Oro, Virginias y Costa Eco. También se instalaron varios stands que ofrecían catas de galletas, pan,

www.celicalia.org

Yogurice & Food, menús ligeros con yogur de postre

ten. Para atender esta nueva demanda y completar el abanico de posibilidades dentro de cada establecimiento, Yogurice & Food ofrece en sus establecimientos un amplio menú de comida ligera. “Desde que comenzó el verano se ha notado una demanda por parte de nuestros clientes a la hora de solicitar un menú complementario y dietético que ofrezca un valor añadido a un mercado ya saturado del mismo producto. Por ello desde Yogurice pusimos en marcha este modelo de negocio nuevo y pionero en Europa que consiste en ofrecer comida mediterránea junto al yogurt helado”, recalca Vela. Yogurice & Food es la primera empresa en Europa que ofrece un servicio complementario a favor de la comida sana, y espera cerrar el año con 50 centros, tres de ellos en Portugal.

Cada vez son más los consumidores que prefieren complementar el yogur helado con una oferta de menú sano y dietético. Los clientes de este nuevo producto de moda asocian el concepto saludable del yogur y buscan conjugarlo con diferentes platos ligeros que continúen el concepto de dieta sana y saludable. “El consumo de yogur helado crece favorablemente tras el paso de los meses. Esta tendencia sigue arrasando en España. Ya no es sólo un producto estacional y los clientes empiezan a vincularlo a un producto más de una alimentación saludable”, explica Francisco Vela, director de Yogurice & Food. El yogur se ha convertido en un producto fundamental de las dietas españolas, por ser un producto natural, de bajo contenido en grasas y rico en proteínas, existiendo también una serie sin glu-

revista trazas

www.yogurice.com

48

no 8 - 2012

noticias

ASPROCESE edita un cuento para las escuelas La Asociación de Celiacos de Sevilla (ASPROCESE) ha publicado un cuento para la comunidad escolar. Un entorno de desconocimiento causa inseguridad. Esta inseguridad significa para un celiaco ser mucho más frágil; es más, provoca un perjuicio grave para su salud. Por ello dentro del programa de acciones encaminadas a este fin, la Asociación determinó que el ámbito escolar del celiaco era una de las principales dianas donde acudir con el objetivo de transformar el entorno del alumno celiaco, ofreciendo una alternativa sencilla y pedagógica a través de la divulgación de esta enfermedad, capaz de posibilitar una mejor concienciación en el ámbito docente. Con esta acción un niño/a celiaco/a podrá, con la ayuda de los profesionales, adquirir conciencia de su condición, el arropo y comprensión de sus compañeros y la seguridad en su ayuda.

curso de Cuentos sobre la Enfermedad Celiaca en 2009. En octubre de dicho año, en la Jornada de Convivencia de la Asociación, se celebró la entrega de premios.

“Fue este segundo axioma el que desencadena y da como fruto esta publicación, publicación de cariño y afecto que espera y desea tu colaboración vital; con ella un niño celiaco podrá adquirir conciencia de su condición, arropo y seguridad en tu ayuda. Disfruta, siente y vive con estos relatos, si lo consigues descubrirás cómo ayudar”, añade la Asociación.

“Con la ayuda de todos en el fomento y divulgación de esta realidad, nuestros sueños –que son nuestros derechos– integrarán al celiaco en la sociedad de forma ecuánime y humana”, afirman en ASPROCESE. Para llevar a cabo esta acción se convocó el I Con-

Los cuentos se han distribuido a todos los socios de la provincia de Sevilla y a todos los CC.PP. (centros de Educación Primaria).

Almería acogerá en 2013 el Congreso Nacional de Celiaquía

entre 400 y 600 profesionales del sector a la ciudad, lo que unido a los participantes locales, dotará al evento de un nivel de participación "significativo estimado en unos 1.000 participantes".

Por su parte Marta Teruel explicó que la decisión de celebrar la X edición de este Congreso en Almería llega tras conocer a fondo la candidatura que presentó la Asociación Provincial de Celiacos (Aspeceal) y a la que el ayuntamiento de Almería ha prestado su "total colaboración".

El Área de Turismo del Ayuntamiento de Almería ha establecido un acuerdo para celebrar en 2013 el Congreso Nacional de Celiaquía que organiza la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) y que reunirá en el mes de septiembre a 1.000 asistentes para abordar las novedades en la dieta sin gluten, así como los productos con los que los celíacos pueden llevar una mejor calidad de vida.

Para cerrar el acuerdo se reunieron en el ayuntamiento de Almería el concejal de Turismo, Juanjo Alonso; la gerente de FACE, Marta Teruel Parra, y Javier Palenzuela, presidente de la Asociación de Celiacos de Almería.

www.celiacossevilla.org

"Creemos que celebrar nuestro encuentro bienal aquí, contribuirá a difundir a la población y a los profesionales implicados en el sector, la importancia de la dieta sin gluten que el celiaco tiene que llevar a cabo para encontrarse en buenas condiciones de salud", ahondó.

Tras el encuentro, en el que se pusieron en común desde las necesidades técnicas previstas hasta los distintos perfiles de participación con el que contará, los miembros de la Federación acudieron al Palacio de Exposiciones y Congresos Cabo de Gata-Ciudad de Almería para visitar sus instalaciones y los servicios de hostelería y restauración que tienen en la zona de El Toyo, según indicó el Consistorio.

El Congreso Nacional de Celiaquía contará con la participación de médicos, laboratorios, empresas distribuidoras, afectados por esta enfermedad y asociados de las distintas agrupaciones de la Federación. El encuentro albergará ponencias, charlas y talleres en los que se analizarán las mejoras experimentadas en el tratamiento de la enfermedad y la amplia gama de productos sin gluten que existen en el mercado.

Alonso saludó la celebración del congreso que llevará a la ciudad

Fuente: Infoceliaco (www.infoceliaco.com)

comercios

Sevilla: ná!®

á!® es una tienda de origen familiar de alimentación especializada en alergias e intolerancias alimentarias que abarcan desde gluten y/o lactosa a leche, huevo, frutos secos, etc.

car el sábado a buscarle cosas que pudiera comer, tarea que resultaba frustrante tanto por la pérdida de tiempo yendo de un sitio a otro, como por el desorden de los productos que daba lugar a errores y a horas perdidas leyendo etiquetas.

En sus 130 m2 pueden realizar su compra personas que padezcan este tipo de intolerancias o alergias con secciones de panadería, charcutería, pastelería, chucherías, conservas y congelados de manera rápida, segura y sin necesidad de leer etiquetas, todo ello con asesoramiento y atención profesional personalizada en un entorno único.

Debido a esto, en la tienda hemos intentado aunar todas las secciones con las que cuenta una gran superficie o supermercado para encontrar todos los productos posibles de una sola vez.

n

¿Cómo surge la idea de fundar ná!®?

La idea surgió a principios de año. A mi hermana le diagnosticaron una intolerancia a la lactosa y debido a nuestros horarios de trabajo solo podíamos dedi-

revista trazas

Hoy hablamos con Macarena Garcelán Moreno, gerente de la tienda ná!® en Sevilla, concretamente en Asunción 72, una de las calles más comerciales del barrio de los Remedios, en la zona no peatonal próxima al recinto ferial, lo que facilita el aparcamiento de los clientes.

Es un nuevo concepto de tienda de ultramarinos especializado en todo tipo de intolerancias alimentarias.

50

Además hemos dado la misma importancia, en cuanto a variedad de productos, a las intolerancias a lactosa y en la medida de lo posible a las de leche y huevo, como se le da a los productos sin gluten, todo ello no sin esfuerzo, ya que al no existir un listado de productos sin lactosa, leche ni huevo, estuvimos durante meses haciendo una selección leyendo etiquetas, contactando con las marcas y reuniendo fichas técnicas.

no 8 - 2012

comercios

ná!

Asunción, 72 41011 Sevilla Tel. +34 954 280 258 Twitter: @Nanutricion

¿Cuál es vuestra valoración general del sector?

Este tipo de alimentación estaba, desde nuestro punto de vista, anclado y acotado a las herboristerías con escasos artículos o, en su otro extremo, a las grandes superficies con escasísimo o nulo asesoramiento tanto de productos como de las diferentes patologías en sí. De ahí que decidiéramos abrir este tipo de tienda hasta ahora única en Sevilla y en Andalucía, donde todos puedan encontrar en la medida de lo posible, lo que necesiten para su día a día, en un sitio que no les haga sentir diferentes sino especiales y con atención personalizada de profesionales cualificados, que consideramos que es la base de nuestra tienda, de modo que la gente salga informada y satisfecha. Esta atención abarca desde informar a personas recién diagnosticadas que andan aún un poco perdidas, resolver preguntas o recomendar unas galletas que estén ricas ya que probamos casi todos los productos que traemos para poder orientar a los clientes sobre su sabor.

¿Se ha incrementado el número de consumidores?

El establecimiento no lleva abierto el tiempo suficiente para que podamos hacer un análisis fiable u objetivo ya que no tenemos aún datos para contrastar. En cuanto a si existe un incremento en el número de diagnosticados, es más que probable que el avance en los métodos de diagnóstico y el hecho de que existan grandes profesionales dedicados a la detección de estas patologías, haya facilitado que personas con problemas de origen incierto y que les provocaban síntomas y complicaciones de todo tipo, sean diagnosticadan de algún tipo de intolerancia.

tamos desde el primer momento) es el boca a boca de gente satisfecha, y ese es nuestro mejor baremo y queremos que lo siga siendo.

¿Qué os hace diferentes?

Hemos tratado de conseguir, y creemos que lo hemos logrado, que la persona que tiene algún problema de intolerancia sienta que no es diferente al resto ya que hemos querido darle el aspecto de la típica tienda de ultramarinos de toda la vida. El punto más importante de nuestra filosofía es la atención al cliente, para ello, desde que llega una persona por primera vez a la tienda, desde que entra está recibiendo atención y asesoramiento por parte de nuestro personal. Organizamos talleres de contenido tanto de alimentación y elaboración así como de nutrición y otros de contenido más científico sobre actualizaciones y avances en estas patologías. También disponemos de un servicio de catering para cualquier tipo de evento y preparamos todo lo necesario para cumpleaños (tartas, chuches, bolsitas, etc.), cuidando hasta el mínimo detalle.

¿Qué planes tenéis para el futuro?

Con objeto de realizar en un futuro próximo la expansión de nuestro establecimiento, lo hemos registrado para poder franquiciarlo.

¿Deseáis añadir algo? ¿Qué medios de difusión utilizáis?

Nos estamos moviendo en principio a través de las redes sociales, que es una herramienta social y de marketing muy activa, y estamos trabajando en la página web para que, al igual que la tienda, sea original y diferente. Estamos en contacto con varias agencias de viaje, revistas, foros, boletines informativos, etc., pero lo que funciona por encima de todo (lo no-

no 8 - 2012

Nuestro agradecimiento va dedicado íntegramente a nuestros clientes por su acogida y trato recibido y esto nos anima a seguir adelante ya que ellos son la base fundamental de nuestro trabajo.

Más información: www.facebook.com/naalimentacion

51

revista trazas

comercios

Toledo: Bioshop

Bioshop es una tienda ubicada en Toledo.

Cuenta con una superficie de 50 m2 a pie de calle y unos 80 m2 más en la parte de abajo, donde se realizan charlas, talleres e incluso ha acogido un mercadillo navideño de artesanía.

ablamos hoy con Isabel Ballesteros Redondo. Durante muchos años esta doctora en Biología se ha dedicado a la investigación en el área de desarrollo vegetal, actividad que ha interrumpido recientemente. Es consumidora de productos ecológicos desde hace muchos años y tiene una muy buena amistad con David Rentero López, responsable de la finca ecológica Los Aljibes, que es quien abrió la tienda Bioshop. Isabel ha colaborado como asesora de la tienda desde su apertura y de un tiempo a esta parte forma parte de la plantilla, para llevar toda la parte de pedidos, búsqueda de productores y productos y de información para los clientes.

H

¿Puede resumir la historia, la esencia y el objetivo de Bioshop?

Bioshop nace de la finca ecológica Los Aljibes (San Martín de Montalbán, Toledo) donde llevan varios años produciendo y distribuyendo semanalmente verduras y hortalizas ecológicas en Madrid y Toledo.

La finca está inscrita en el organismo regulador oficial SoHiscert. David Rentero es el responsable de la producción hortícola en la finca, donde cuenta con la ayuda inestimable de la experiencia y los conocimientos de su padre, Alberto.

Tras esta andadura, en 2010 abre sus puertas Bioshop, un espacio donde encontrar los productos de nuestra tierra de forma continua directamente del campo al consumidor. Se trata de un negocio fami-

revista trazas

52

liar, que une la producción en la finca con la comercialización al público. Así Bioshop recibe verduras y hortalizas recién cortadas del campo: son alimentos sanos, nutritivos y de gran calidad. En la tienda David cuenta con la ayuda de dos trabajadores, Iván e Isabel. Se trata de la primera tienda especializada en productos ecológicos de Toledo. Además del producto fresco en Bioshop nos planteamos ampliar la oferta ecológica de la zona abarcando una gran variedad de productos de origen ecológico y respetuoso con el entorno, promoviendo un consumo responsable y unos hábitos de vida saludable y sostenible.

¿Cómo valora la situación del sector de la nutrición específica?

Desde nuestro inicio hemos observado un aumento importante de clientes con necesidades específicas de nutrición derivadas de problemas de salud como intolerancias, alergias o sensibilidad química. Esto nos ha ido conduciendo al aumento en nuestras estanterías de productos específicos para cada tipo de problema tales como productos sin gluten, leche, azúcar o perfumes. También estamos trabajando en la oferta de productos veganos para cubrir las necesidades de las personas que han tomado esta opción.

Además contamos con productos de cosmética natural y ecológica; recientemente hemos incluido maquillaje ecológico ya que consideramos que también es importante cuidarnos por fuera y no exponer nuestra piel a sustancias potencialmente dañinas.

no 8 - 2012

comercios

¿Cómo se desenvuelve su establecimiento en estas circunstancias? ¿Utilizan el comercio electrónico?

Aunque nuestra web la creamos para el comercio electrónico aún no tenemos en marcha este aspecto.

Queríamos empezar dándonos a conocer con el trato directo y personal antes de pasar a este tipo de negocio. Sin embargo, mantenemos mucho contacto a través de internet con nuestros clientes tanto a través del Facebook como del correo electrónico.

Usamos estos medios para recibir encargos, resolver consultas específicas y mantenerlos informados.

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Si la respuesta es positiva, ¿a qué cree que puede ser debido? ¿Existe mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes?

Sí, hemos notado un aumento de nuestros consumidores. En gran parte creemos que se debe a la calidad de nuestros productos. Nuestra verdura tiene una gran aceptación y al ser productores tenemos unos precios muy buenos y un producto muy fresco. En el resto de los productos hacemos un gran esfuerzo por buscar productos de gran calidad y trabajar directamente con productores cercanos. Además tenemos un trato muy cercano con nuestros clientes. Nos gusta saber su opinión, tenemos en cuenta la mayoría de sus sugerencias. En este sentido nos han ayudado mucho en la evolución de la tienda y en su adaptación a las necesidades de mercado en Toledo.

¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

Creemos que hay poca información y sensibilización sobre problemas nutricionales específicos.

no 8 - 2012

Muchos de nuestros clientes han tenido que acudir a entidades privadas, incluso a otras comunidades autónomas, para conseguir una solución a su problema de salud derivado de la alimentación y del ambiente.

La sanidad pública aún no le da a la alimentación específica toda la importancia que se está viendo que tiene.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

Siempre se puede mejorar. Dos aspectos que queremos mejorar son el reparto a domicilio para nuestros clientes y la oferta de charlas y talleres. Nos gustaría convertirnos en un punto de referencia del Bioshop sector ecológico en Toledo. Creemos que hace falta hacer un esfuerzo en sensibilización y en Av. de Europa, 20 dar a conocer este sector en nuestra provincia.

Por otro lado, intentamos que nuestra tienda 45003 Toledo sea un espacio dinámico donde se pueda charlar, reír, compartir opiniones y que de esta forma hacer la compra se convierta en una tarea Tel.: +34 925 672 889 apetecible y entretenida.

¿Desea añadir alguna cosa?

Quiero agradecer a la revista Trazas la oportunidad que nos han dado de contarles nuestro proyecto y su publicación. También deseo agradecer a nuestros clientes la confianza que están demostrando en nosotros y que nos hace seguir adelante en estos momentos difíciles que se están viviendo. Para saber más sobre lo que ofrecemos y conocer nuestras ofertas les invito a entrar en nuestra web (www.bioshop.es) o en nuestro Facebook.

Más información: www.bio-shop.es

53

revista trazas

comercios

Madrid: Maná

Maná

Maná es un establecimiento situado en la calle Lanuza de Madrid, al lado de la Asociación de Celíacos de Madrid. Hablamos en esta ocasión con Jesús Hernando, corresponsable de la tienda y padre de un niño celíaco de 13 años. Maná, con 100 m2 de superficie, realiza también ventas on line mediante la web: www.manaproductossingluten.com.

Jesús, ¿cuál es el perfil global del comercio?

Lanuza,19 28028 Madrid (junto a la Asociación de Celíacos de Madrid) Tel.: +34 91 725 56 61 E-mail: mana@jhernando.com

celíacas. En cuanto a la segunda parte de la pregunta, sí que utilizamos comercio electrónico (web venta on line).

aná es la cara visible de una organización dedicada en exclusiva a la producción y venta de productos sin gluten y otras intolerancias añadidas. El establecimiento de la calle Lanuza cuenta con tres personas, que dan un servicio ininterrumpido durante todo el día desde las 10 de la mañana hasta las 8 de la tarde, especializadas en el mundo de la nutrición que realizan las labores de presentación, explicación, venta y reparto a domicilio, cuando es preciso, de todo lo necesario para el mantenimiento de una estricta y equilibrada dieta sin gluten, desde productos de todas las familias (bollería, pastelería, platos preparados, tartas, golosinas, etc.) hasta panificadoras, máquinas de hacer pasta, tests de detección de gluten…

M

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Si la respuesta es afirmativa, ¿a qué cree que se debe? ¿Hay mucho intercambio de información entre ustedes y sus clientes?

Sí, el número de clientes ha crecido. ¿Las causas? La especialización y el trato personal y muy profesionalizado que dispensamos favorecen nuestra relación cada vez más estrecha y casi familiar con nuestros clientes.

La tienda nació en 1999, con un ámbito nacional, mediante la tienda física y también de venta online.

Gracias a la creación de un club (Club Maná) con condiciones especiales para socios, información de novedades, participación en eventos, estamos en contacto totalmente y de forma continua.

¿Cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica?

Por otra parte nos caracterizamos por nuestra sensibilización con cada circunstancia, lo que nos lleva a ofrecer descuentos, por ejemplo, a familias numerosas y parados.

Pienso que hay mucho recorrido pendiente, detecto poca especialización, si bien en la parte positiva veo que hay un aumento paulatino de oferta de productos.

Colaboramos de manera muy especial con las Asociaciones de Celíacos y, en particular, estamos totalmente volcados en la Asociación de Celíacos de Madrid.

¿Cómo se desenvuelve su comercio en estas circunstancias? ¿Utilizan el comercio electrónico?

¿Cómo crees que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

Como decía, estamos totalmente especializados en productos sin gluten. Para atender al cliente concebimos el conocimiento desde un plano personal de la problemática de la dieta para personas

Mediante el conocimiento de las necesidades de estos colectivos y con ayudas económicas.

revista trazas

54

no 8 - 2012

comercios

¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero? ¿O de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones?

Hoy día estamos volcados en atender las necesidades actuales, horarios complicados, etc., de modo que hemos ampliado el horario, no cerramos a mediodía, ofrecemos posibilidad de aparcamiento y nuestra atención es muy personalizada, proponemos productos artesanales de elaboración propia, además de todos los productos del mercado a unos precios excepcionales. No queremos perder este carácter y soslayar el control tan estricto en cada acción.

Sin embargo, sí queremos poder ofrecerlo a través del comercio electrónico. Contamos con una infraestructura de reparto propio y con compañías de transporte que hacen posible recibir el pedido prácticamente en dos días en cualquier parte del territorio español.

¿Qué medidas podéis adoptar para mejorar el servicio al cliente?

Vamos a activar posibilidades de comunicación y sugerencias a través de todos los canales que estamos creando (redes sociales, actos de reunión, meriendas y talleres…).

Al tener fábrica propia de productos sin gluten, con la marca Manacel, vamos a ir especializándonos en productos muy concretos (tartas de cumpleaños, pasteles especiales…). La marca Abacero, que se vende en exclusiva en Maná, elabora productos con un alto grado de calidad a los mejores precios del mercado.

Hemos optimizado costes de almacenamiento, logística y distribución para ofrecer al público productos de una calidad excelente a precios inigualables, con formatos de presentación individuales para facilitar las meriendas de los niños y las circunstancias que día a día nosotros también vivimos.

no 8 - 2012

¿Desea añadir alguna cosa?

La principal motivación de Maná es ayudar a los celíacos. Desde un prisma muy personal nació con este objetivo y prima ante cualquier condicionante. Siempre estamos del lado del consumidor, porque nosotros mismos los somos. Desde nuestra vertiente de fabricantes, intentamos cada día paliar los vacíos de productos que detectamos, centrándonos en aquellos que consideramos necesarios o mejorables. Asimismo conocemos las características de todos y cada uno de ellos y somos conscientes de cuáles son los mejores en cada gama, implantándolos en el surtido de la tienda. El alto grado de conocimiento técnico de cada producto nos sirve para aconsejar a cada persona.

Más información: www.manaproductossingluten.com

recetas

Roscón de Reyes

INGREDIENTES Brioche: - Masa madre: 50 g de harina especial sin gluten, 40 g de levadura fresca, 50 ml de agua, 5 g de sal - 225 g de harina especial sin gluten - 65 g de azúcar - 50 g de mantequilla - 2 huevos - Fruta confitada y piñones Acabado: - 250 g de nata montada azucarada

PREPARACIÓN Brioche: - Preparar la masa madre con la harina especial sin gluten tamizada en un bol, la levadura disuelta en agua y la sal. Trabajar dos minutos y dejarla reposar tapada hasta que doble el volumen (unos 10 minutos, depende del calor).

- Poner en el mármol el resto de ingredientes y trabajarlos un poco, añadir la masa madre y continuar trabajando hasta obtener una pasta fina y elástica (mínimo: 20 minutos). Dejar reposar 2 minutos y formar el rosco.

Dejar fermentar tapado hasta que doble de nuevo su volumen.

- Pintar la superficie con yema de huevo diluida con agua y decorar con la fruta confitada y piñones.

- Cocer en horno precalentado a 190 o 200 °C durante 15-20 minutos.

Acabado: Cuando el roscón esté frío, partir por la mitad y rellenar con nata montada azucarada.

Receta realizada por: Marta Queralt Seguí Directora de la Escuela de Cocina Montserrat Seguí (Barcelona) www.cuinamsegui.com

revista trazas

56

no 8 - 2012

recetas

Canelones vegetales de pisto, espinacas y atún, sin lactosa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 16 placas de canelones, 3 tomates triturados (500 g), 1 pimiento rojo grande, 1 cebolla grande, 2 latas de atún, 250 g de espinacas frescas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la bechamel: 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de harina de trigo, leche sin lactosa, nuez moscada, queso rallado sin lactosa, sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN Relleno: - Cocer durante 10 minutos las espinacas en una olla con abundante agua con sal. Cuando estén listas, escurrir el agua y reservarlas.

- Lavar y limpiar muy bien la cebolla y el pimiento rojo y cortarlos en trozos muy pequeñitos. Echar en una sartén unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio durante unos minutos hasta que estén bien pochados. Echar un poquito de sal para ayudar a pochar la verdura.

- Cuando la verdura esté lista, añadir los tomates ya lavados y triturados y sofreír todo junto durante otros 10 o 15 minutos a fuego medio con una cucharadita de azúcar, sal y pimienta negra molida al gusto. Cuando el sofrito esté listo y el tomate ya haya reducido y no quede nada líquido, apartarlo del fuego. Se puede añadir un poquito de maicena, bien disuelta, para espesar el relleno y que al montar los canelones queden con más cuerpo.

- Añadir las dos latas de atún y las espinacas y mezclar todo muy bien. Ya tenemos el relleno de los canelones.

Bechamel: - Derretir dos cucharadas de margarina 100% vegetal en un cazo (o bien partir de dos o tres cucharadas de aceite de oliva). Añadir dos cucharadas de harina para tostarla un par de minutos. Vertir la leche sin lactosa (calentada previamente en el microondas), en varias tandas y removiendo con las varillas, para evitar que se formen grumos, hasta espesar. En cuanto la salsa gane consistencia, se retira del fuego y se añade un poco de queso rallado, una pizca de sal, nuez moscada y pimienta negra molida.

Montaje de los canelones: - Si las placas de canelones ya vienen precocidas, se debe calentar en un cazo suficiente agua, pero sin llegar a hervir. Y dejar las placas en esa misma agua caliente durante unos 15 minutos para que se ablanden, pero cuidando que no se peguen las unas a las otras. Si no, solamente hay que cocerlas el tiempo que indique el fabricante en la caja.

- Se va rellenando cada placa con un par de cucharadas de relleno y se cierra formando un tubo o canelón.

- Cuando la fuente esté llena de canelones, se cubre con la salsa bechamel y un poco de queso rallado sin lactosa.

- Meter la fuente en el horno ya precalentado a 200 ºC durante 20 minutos. Si se quiere, después se puede poner el grill para gratinar el queso unos tres o cuatro minutos más.

Receta realizada por: Orielo’s Kitchen www.recetassinlactosa.com

no 8 - 2012

57

revista trazas

viajar sin gluten

Viajando sin gluten: Inglaterra Elisa Mora

Inglaterra es uno de los principales destinos turísticos; en concreto, Londres, la capital, es una de las ciudades más visitadas del mundo.

Especialmente este verano, debido a las olimpiadas, ha sido aún más popular si cabe. Por ello muchos turistas han preferido evitar la avalancha de turistas y se disponen a visitar la isla próximamente.

nglaterra ofrece un sinfín de atractivos para todos los gustos. Es el país natal de Shakespeare, de Sherlock Holmes y de las historias de Harry Potter (hay agencias de viajes que organizan recorridos por los lugares en donde se rodaron las 7 películas). Otro de sus atractivos es su increíble productividad musical: los amantes de la música descubrirán allí un gran paraíso, siendo el país que ha visto nacer a un gran número grupos, desde los Beatles y los Rolling Stones a Oasis, Coldplay y los Sex Pistols.

I

destina 76.000 GBP anuales a investigación que donan a la Universidad para estudiar el impacto de la enfermedad celiaca en la calidad de vida. Todo este trabajo ha dado sus frutos y la EC es muy conocida y la sociedad en general está muy concienciada respecto a las alergias e intolerancias alimentarias y tan solo con decir que somos “gluten intolerant” podremos comer con seguridad en muchos lugares.

Preparando el viaje: alojamiento Hoteles

Los aficionados a la moda encontrarán en Inglaterra un peligro importante para sus tarjetas de crédito, ya que hay múltiples opciones para todos los bolsillos.

La enfermedad celíaca en Inglaterra La asociación de celiacos Coeliac UK es una de las asociaciones de celíacos pionera a escala mundial.

Se fundó en 1968 y fue la primera asociación de celiacos, así como la primera que editó una lista con los alimentos permitidos y creó el símbolo internacional sin gluten en 1971. Además tiene a disposición de sus asociados, documentos traducidos a 35 idiomas en los que se explica qué significa una dieta sin gluten con recomendaciones para viajar a diferentes países. En la actualidad tiene más de 10.000 socios y

revista trazas

58

La mayoría de los hoteles ofrecen un desayuno continental que suele ser tipo buffet libre; aunque a veces algún producto sea libre de gluten, consumir alimentos en buffets es desaconsejable por la facilidad de la contaminación. Es preferible contactar previamente con el hotel o bien escoger un hotel que se defina como “coeliac-friendly”. Este tipo de hoteles se pueden encontrar en: www.go-gluten-free-wheat-free.co.uk/accommodation o en www.glutenfreehotelsguide.com Bed & Breakfast Si los hoteles anteriores no se adaptan a todos los presupuestos, el alojamiento en un Bed & Breakfast ofrece un precio más competitivo que un hotel con

no 8 - 2012

viajar sin gluten un trato muy personal. Suele tratarse de personas que disponen de una casa bastante amplia reformada para alojar huéspedes. Por lo general, se ofrece el servicio de habitación y desayuno. En este tipo de alojamientos y debido a la gran conciencia de la sociedad inglesa, es muy fácil conseguir un buen desayuno, ya que suelen ser los mismos dueños los que lo preparan, incluso algunos ofrecen comidas o cenas. Una web interesante con recomendaciones es www.bedandbreakfast-directory.co.uk/results.asp? keyword=gluten%20free Albergues Si bien es más la opción más económica, las opciones de desayuno y comida sin gluten son escasas por falta de infraestructuras y de personal. Lo bueno que tienen muchos albergues es que muchos disponen de cocina comunitaria, en la que (teniendo sumo cuidado con la limpieza de los utensilios de cocina) podremos cocinar, suponiendo un gasto muy inferior y una tranquilidad al ser nosotros mismos los que preparamos el alimento.

Dónde comprar y cómo leer las etiquetas Las leyes respecto al etiquetado son iguales para toda Europa, es decir y a modo de resumen, si el gluten constituye ingrediente principal es de obligatoria declaración. En cambio, la posibilidad de contaminación cruzada no es obligatorio especificarla.

Por suerte existe una gran sensibilidad en la mayoría de las marcas y muchas de ellas contienen una etiqueta que dice ‘Allergy information’ y declaran todos los posibles alérgenos. No todas las marcas lo hacen así que mi recomendación es consumir solo las marcas que tengan esta etiqueta en sus productos para estar 100% seguros. El uso de la espiga barrada no es tan frecuente como en España, es mejor guiarse por las leyendas “allergy advice” o “allergy information”.

Las principales marcas de supermercados son ASDA, Marks & Spencer, Tesco, Sainsbury's, todas ellas tienen una sección denominada ‘Free from’, donde podemos encontrar productos específicos para celiacos, pan, pasta, etc., de la marca blanca del supermercado junto con productos de las principales marcas comerciales conocidas.

Coeliac UK edita el Food & Drink Directory (equivalente a nuestra lista de alimentos permitidos), en versión escrita y también en versión on line; el registro basta para tener acceso a él. La asociación ofrece dos meses de membresía gratuita, que incluye el envío del libro a casa. De todas formas vale la pena asociarse, no es costoso y funciona con donaciones que pueden ser desde 5 GBP (anuales o mensuales, según uno mismo elija) y vale la pena porque destinan la mayoría del dinero a proyectos de investigación y dan un servicio telefónico 24 horas al día. Solo hay que tener cautela al leer los ingredientes porque sí consideran la avena como libre de gluten y algunos productos específicos para celiacos la contienen.

no 8 - 2012

Dónde comer Si no hablamos inglés, podemos intentar conseguir una ‘restaurant card’ que explique en dicho idioma qué es la enfermedad celiaca. En toda Inglaterra hay múltiples cadenas de restauración que ofrecen menú sin gluten, como: • cafeterías con brownies y galletas: Costa, Caffè Nero • pizzerías: Bella Italia, Pizza Hut • cocina española: The Cloud • cocina mexicana: Nando's • Wetherspoon es una cadena con restaurantes y pubs de diferente nombre cada uno. (www.jdwetherspoon.co.uk/) La asociación tiene un directorio con más de 1.900 entradas de restaurantes, bares y pubs que ofrecen opciones sin gluten. Ese mismo listado está disponible on line y también en una aplicación para iPhone y Android que se llama Coeliac Map, que se puede descargar gratuitamente y muestra en el mapa los restaurantes para celiacos más cercanos a nuestra posición.

Además de estas posibilidades, recomendadas por la asociación, hay muchos restaurantes que ofrecen opciones sin gluten, y si bien la mayoría conocen el tema y son seguros, algunos otros especifican que la comida es sin gluten pero que utilizan freidoras comunes y dicen que depende del grado de “flexibilidad y sensibilidad” de cada persona, siempre lo especifican, pero es importante preguntar siempre antes y tener claro que, seamos celiacos sintomáticos o no, es muy importante no realizar transgresiones.

59

revista trazas

viajar sin gluten Recomendaciones sin gluten para 5 ciudades imprescindibles Londres La capital de Inglaterra es sin duda alguna la visita imprescindible en la lista de cualquier viajero. Es una ciudad muy cosmopolita que combina edificios antiguos, con grandes rascacielos (the City). Tiene algunos de los museos más importantes del mundo que además son un referente, con el factor añadido de que son gratuitos, como el British Museum (con mas de 7 millones de objetos de todos los continentes y una sección de Antiguo Egipto de las más importantes del mundo) la National Gallery o el National History Museum, del que destacan la gran colección de esqueletos de dinosaurios y el esqueleto casi completo de Lucy, un australopithecus. Londres tiene una gran oferta de musicales de gran calidad y diferentes registros, desde El fantasma de la ópera, el musical de Queen o el Rey León de Disney.

Para los adictos a las compras merece la pena pasear por los diferentes mercados, como el de Covent Garden y el mercado alternativo de Camden Town.

El centro de Londres alberga muchas opciones sin gluten, pero es tan sumamente grande que puede que no siempre encontremos una cerca, por ello es conveniente buscarla antes de salir para tenerla localizada cuando llegue el momento de comer. Algunos nombres de restaurantes son Carnaby Burger Co, Carluccio's, Mermaids Tail y Byron.

to el Albert Dock, el puerto de Liverpool (el segundo más importante de Inglaterra) posee un encanto especial, en parte gracias a los famosos reflejos de sus aguas. Hay una página web que anuncia muchos restaurantes para celíacos en el Albert Dock, pero la asociación no recomienda ninguno de ellos; en el Revolution Food, situado muy cerca del museo de los Beatles, pese a que no tienen productos específicos, sí conocen las necesidades, se adaptan y pueden preparar un steak con verduras. Otras recomendaciones: Red Hot World Buffet y Wagamama.

Lincoln Ciudad famosa por su catedral conocida como la catedral gótica más bonita de toda Inglaterra. Situada en una plaza, al otro lado encontramos el castillo de Lincoln. Es una ciudad pequeña pero muy acogedora y pese a que su visita puede no alargarse más de un día, merece la pena detenerse allí por unas horas. Algunos de los restaurantes sin gluten, todos bastante céntricos, son: The Cloud, Browns Pie Shop y Wig & Mitre.

Manchester Es la ciudad industrial más antigua de Inglaterra.

Actualmente es considerada la capital del norte y es una de las ciudades con más ambiente nocturno de toda Inglaterra. Ello se debe a que acoge dos grandes universidades, y la ciudad está repleta de estudiantes y llena de vida. Merece la pena perderse en el Northern Quarter a leer The Guardian con una buena taza de capuchino. Por lo que más se conoce a Manchester es por sus dos equipos de fútbol, eternos rivales, el Manchester United y el Manchester City; para entendernos es como si el FC Barcelona y el Real Madrid coincidiesen en la misma ciudad. Manchester en sí ha experimentado un gran crecimiento durante los últimos años y el contraste entre los edificios antiguos industriales, los canales y los nuevos edificios modernos dan a la ciudad un gran encanto.

Estos son algunos de los restaurantes para celíacos que podemos encontrar en el centro: Las Iguanas, Wagamama, The Lloyds, Dough y Bella Italia (estos dos últimos son pizzerías).

York

Liverpool Para los amantes de la música es imprescindible la visita al Beatles Museum, con impresionantes decorados; supone una vuelta atrás en el tiempo para revivir la historia de los ‘Fab Four’. Incluso se puede ver una reproducción del famoso bar “The Cavern” donde solían actuar antes de alcanzar la celebridad mundial. Liverpool es una ciudad con mucho encanto, llena de rincones muy fotogénicos, en concre-

revista trazas

60

Sin duda alguna si hay algo que caracterice a York es la magia que posee. Es una de las ciudades más antigua de Inglaterra, con más de 2.000 años de historia.

Los vikingos la conquistaron, dándole el nombre de Yorvik. La vista al museo de los vikingos es una experiencia enriquecedora y divertida, especialmente recomendable para el turismo en familia; también es muy interesante el museo del ferrocarril. Recorrer la ciudad desde las murallas que se encuentran muy bien conservadas es una buena opción. Las opciones sin gluten en York son La Tasca, The Lime House Restaurant y El Piano.

Más información: elisamoracheca@gmail.com

no 8 - 2012

ferias

Ferias Gluten Free Expo, la feria italiana sin gluten Del 14 al 17 de diciembre se celebró en el recinto ferial de Brescia, en la región italiana de Lombardía, la primera feria dedicada a la alimentación y a los productos sin gluten del país transalpino.

Gluten Free Expo es un salón dirigido a todos aquellos afectados por la celiaquía, así como a firmas fabricantes y distribuidores de productos sin gluten y a todo el sector de la restauración, que poco a poco se va concienciando de la necesidad de tener en cuenta esta intolerancia alimentaria para la mejor atención a sus clientes. Además, en Gluten Free Expo se ha podido contar con recursos educativos e informativos para un mejor conocimiento sobre la celiaquía, así como para la promoción de los alimentos sin gluten.

Una de las organizaciones promotoras del encuentro, AIC Lombardia Onlus, ofreció orientación y cursos sobre tres aspectos importantes de la celiaquía: - "Comer bien sin gluten", dirigido al gran público, como medio para dar a conocer que el hecho de comer sin gluten no significa comer mal o tener que privarse de determinados alimentos.

- Un curso básico para restauradores, dirigido a profesionales deseosos de conocer mejor el ámbito de la cocina sin gluten.

- Reunión con estudiantes de hostelería, para concienciar a los futuros profesionales de la restauración sobre las necesidades específicas de un sector de su futura clientela que hasta ahora eran tenidas poco o nada en cuenta.

El área de exposición ha permitido que empresas productoras y distribuidoras de productos sin gluten presentasen sus novedades.

También se instaló un "laboratorio" de cocina sin gluten, gratuito y dirigido por chefs especializados en cocina sin gluten. También hubo degustaciones guiadas y diversos encuentros y charlas dirigidos por especialistas, como representantes de las autoridades sanitarias locales, o de la Asociación Italiana de Celiaquía (AIC).

Gluten Free Expo se ha presentado como una novedad absoluta a escala europea, dado que todavía no existía una feria exclusiva dedicada a la celiaquía. Por ello ha surgido como una propuesta internacional de ámbito continental para todas las firmas del sector, no solo productores con el sello "sin gluten" sino también fabricantes alimentarios en general que quieren conocer mejor el ámbito de la celiaquía. Otra faceta que Gluten Free Expo ha querido mostrar es la sensibilización del público, para sensibilizar una intolerancia alimentaria no siempre bien conocida y difundida, pero que está presente en la vida cotidiana de miles de familias, tanto italianas como del resto de Europa.

Entre los promotores y colaboradores de Gluten Free Expo estaban las autoridades municipales provinciales de Brescia, el Sistema Sanitario de la Región de Lombardía, Protección Civil de Brescia, la Asociación Italiana de Celiaquía Lombardía Onlus y la propia Feria de Brescia. www.glutenfreeexpo.it

Interalia organiza Expo EcoSalud 2013 en Fira de Barcelona Expo EcoSalud reunirá los días 19, 20 y 21 de abril de 2013 en Fira de Barcelona a todas las personas interesadas en Dietética y Complementos Alimenticios, Herboristería, Productos Ecológicos y Terapias Naturales. Profesionales de estos sectores y personas que quieren conseguir una alimentación adecuada y conocer las posibilidades de alcanzar una forma de vida natural, sana y equilibrada configuran la estructura vital de esta feria.

Uno de los principales objetivos de esta edición de Expo EcoSalud es atraer al mayor número de visitantes profesionales de los diferentes ámbitos que inciden en el sector: herbolarios, dietistas, naturópatas, médicos, farmacéuticos, psicólogos, enfermeros, auxiliares, terapeutas, quiromasajistas, fisioterapeutas, acupuntores, etc. Todos los profesionales de los ámbitos relacionados con la Salud y la Calidad de Vida, las Terapias Naturales y los Productos Dietéticos, Ecológicos y Naturales, tienen una cita ineludible en Barcelona en la feria del sector herbodietético, los productos ecológicos y las terapias naturales. www.expoecosalud.es

no 8 - 2012

61

revista trazas

Guía Profesional

JAMONES ALJOMAR Fábrica de Productos del Cerdo Ibérico Polígono Industrial I.2 37770 GUIJUELO (SALAMANCA) Tel. 923 580 190 - Fax. 923 580 197 www.aljomar.es - jamones@aljomar.es

revista trazas

62

no 8 - 2012

Guía Profesional

Escuela de Cocina Montserrat Seguí c/ València, 514, entlo. 1a 08013 Barcelona Tel: 93 245 92 22 Fax: 93 245 92 22 www.cuinamsegui.com

no 8 - 2012

63

revista trazas

Guía Profesional

Anuncie aquí su empresa durante todo el año con hyperlink a su web en la versión digital.

Para más información: Jordi Rebate rebate@publica.es M. 667 575 054

revista trazas

64

no 8 - 2012

boletín de suscripción

Suscripción Anual - Versión Papel La revista TRAZAS en versión papel sólo se distribuye mediante suscripción anual.

Para suscribirse rellene el Boletín de Suscripción que aparece en esta página y remítanoslo por correo o fax.

Venta al contado: el importe de la suscripción debe abonarse por giro postal o talón bancario a nuestras oficinas. La suscripción será efectiva a partir del mes siguiente al recibo de su importe.

También se permite el pago con tarjeta de crédito. Para los profesionales del sector es gratuita.

Suscripción Anual - Versión Digital También puede encontrar toda la información publicada en TRAZAS en la versión digital.

Si desea recibirla gratuitamente, solicítelo mediante un e-mail a: trazas@publica.es

Boletín de Suscripción

SUSCRIPCIÓN ANUAL 2013

Nombre y apellidos Empresa (profesionales) C.I.F. / N.I.F.

Recargo de Equivalencia:

Sí

No

(es importante indicar si procede el Recargo de Equivalencia)

Dirección C. P.

Ciudad

Provincia

País

Teléfono

Fax

Web

E-mail

Deseo suscribirme en la modalidad:

Fecha y Firma:

Comercios (España): gratis

Publica sociedad limitada

c/ Ecuador, 75, entlo.

08029 Barcelona (Spain) Tel. +34 933 215 045 Fax +34 933 221 972 Web: www.publica.es Mail: publica@publica.es

no 8 - 2012

Profesionales (España): 20 euros+iva Normal España: 44 euros+iva Europa: 65 euros

Ê

Otros países: 70 euros

65

revista trazas

bolet铆n de suscripci贸n

Sello

Publica, s.l.

Ecuador, 75 08029 Barcelona (Spain)

revista trazas

66

no 8 - 2012