Trazas nº9

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

nยบ 9 - 1er trimestre 2013

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

1 trimestre 2013

er

9

directorio

TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. www.revistatrazas.com Depósito legal: B-15468-2011 ISSN (papel): 2014-167X ISSN (internet): 2014-1688 Editada por PUBLICA, S.L. Dirección General JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es J. LLUÍS BALAGUÉ · joanlluis@publica.es Ecuador, 75, entlo. - 08029 Barcelona Tel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972 E-mail: publica@publica.es www.publica.es Director de la Publicación J. LLUÍS BALAGUÉ • joanlluis@publica.es Redactor Jefe MIGUEL ROIG • miguel@publica.es Secretaria de Redacción CLARA LÓPEZ • claralopez@publica.es

sumario

editorial • ¡Muchas gracias a todos! . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

colaboradores

ACOFESAL Airos Delicatessen Alimentaria & Horexpo

entrevistas • Luis Mª Gallego Brogeras . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 • Mario Sánchez Díaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 • Imma Abad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 • Con foodLinker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Amandín Angulas Aguinaga Antiu Xixona Beiker Berlys

divulgación • La ONU celebra en 2013 el Año Internacional de la Quinoa . . . . . . . . . 16 • La EAACI lanza una Declaración Pública Europea sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia . . . . . 18 • Acuerdo para informar sobre la stevia en la alimentación humana . . . . . . . . . . . . . . 20 • Alergia, respiración bucal y alimentación . . . 22 • Lactosa, lácteos y deporte . . . . . . . . . . . . . . . 25 • Intolerancias alimentarias y sobrepeso emocional . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Celicalia Celien Vital Clínica Ballina Costa– Concentrados Levantinos Dietètica Glòria Dr. Schär EAACI El Beato Dulces Esto Si Puedo Euga Mare

empresas • Pagesa y la alimentación específica sabrosa . . 28 • Conociendo a Solgar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 • Nutri10, especialidad: las intolerancias alimentarias . . . . . . . . . . . . . 32

expo ecoSalud FACE foodLinker Foody Forn Ricardera FreeFood

Diseño y Maquetación JORDI BALAGUÉ · jordi@publica.es ISABEL FERNÁNDEZ • isabelf@publica.es

economía • Un celíaco debe gastar 1.600 euros más al año en su cesta de la compra . . . . . . . . . . . 33

Global Natural Products

Publicidad JORDI REBATE • rebate@publica.es

Guía Profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 y 39

I.C. Blancafort

Gallina Blanca

Glutoniana

Facturación y Contabilidad MAR MIGUEL • mar@publica.es Distribución y Suscripciones suscripciones@publica.es Colaboración NURIA DOBÓN • nuri@publica.es Suscripción Anual (4 números) Comercios (España): gratis Profesionales (España): 20 euros + iva Normal España: 44 euros + iva Europa: 65 euros Otros países: 70 euros Impresión COMGRAFIC, S.A. - Barcelona Reservados todos los derechos, se prohíbe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, de los contenidos de este número sin previa autorización expresa por escrito.

TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por los colaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor.

La Editorial a los efectos previstos en el artículo 32.1 párrafo segundo del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de las páginas de esta obra o partes de ella sean utilizadas para la realización de resúmenes de prensa. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley.

Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).

Intersicop

ferias • Biocultura Valencia satisface todas las expectativas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 • XXVII Salón de Gourmets . . . . . . . . . . . . . . . 36 • Alimentaria & Horexpo 2013 se presenta en Lisboa con ambición exportadora . . . . . . 38 • Expo EcoSalud celebra su XV edición en Fira de Barcelona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 • INTERSICOP 2014 inicia los preparativos de su décima edición . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 • Niza acoge el encuentro sobre anafilaxis y alergias alimentarias FAAM 2013 . . . . . . . . . 41 productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Intolerancia Cero La Finestra Sul Cielo Liquats Vegetals Maná-Abacero Miguelañez Nestlé nonGluten Nutri10 NaturGreen Pagesa Peta Zetas@ ProCeli Turull Provamel

noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Qbo Raúl López Grueso

comercios • Sevilla: Intolerancia Cero . . . . . . . . . . . . . . . . 56 • Foody, en Madrid y en la red . . . . . . . . . . . . 58 • Qbo, comida preparada sana, y también para intolerantes . . . . . . . . . . . . . 60 en la red . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

SalAIA Salón de Gourmets Santiveri Senslac Solgar SoloSinGluten Som Celíacs

recetas sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Tot d’una Truvía-Azucarera

boletín de suscripción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Vida Sana – BioCultura

editorial

! s o d o t a s a i c a r g s a h c u ¡M Hace 2 años que iniciamos ilusionados la edición de la revista TRAZAS, con la intención de contribuir con nuestra modesta aportación a aliviar en lo posible la dura problemática que afecta a todas aquellas personas que sufren alergias e intolerancias alimentarias.

La respuesta, en una época tan complicada como la que vivimos, ha sido espectacular: + más de 1.500 suscripciones a la versión en papel + más de 25.000 suscripciones a la versión digital + más de 100.000 visitas a nuestras ediciones online e infinidad de mensajes de colaboración y apoyo a través del correo electrónico, la web, el facebook...

Por todo ello queremos daros muchas gracias a todos y reafirmar nuestra intención de seguir trabajando con la misma ilusión y aportando nuestro granito de arena a una cuestión que tanto lo necesita.

También queremos recordaros que estamos aquí “por” y “para” vosotros, y que la revista Trazas está a vuestra disposición como vehículo para expresar todas vuestras opiniones, dudas, comentarios, críticas, etc. que podéis hacernos llegar por la vía que prefiráis.

Revista TRAZAS no 9 - 2013

5

revista trazas

entrevista

Luis Mª Gallego Brogeras, presidente del comité organizador del II Congreso ACOFESAL

Los días 19, 20 y 21 de junio tendrá lugar en Madrid el II Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria ACOFESAL 2013. Hablamos con Luis Mª Gallego Brogeras, presidente de su comité organizador.

¿Cuáles son los principales objetivos de esta nueva edición del congreso?

Alcocer, y no por ello hemos dejado este año de incluir esta materia de tan vital transcendencia en el sector alimentario, por lo cual habrá una mesa de propiedades saludables en la cual se tratará muy de cerca los aspectos alergénicos de los alimentos.

omo siempre nuestra Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL) tiene los máximos objetivos puestos en la información y discusión de todos los aspectos más relevantes en materia de seguridad alimentaria, que afecten a todos los eslabones de la cadena alimentaria, nosotros decimos que es nuestra trazabilidad de la información, para que entidades de formación, centros de investigación, laboratorios, administraciones públicas, empresas alimentarias y, sobre todo, los consumidores, estemos en la misma línea de trabajo, para lograr grandes frutos en la garantía de la seguridad e inocuidad de los alimentos

C

¿A qué tipo de asistentes se dirige ACOFESAL? Al Congreso están invitados todos los integrantes de la cadena alimentaria. Nuestro congreso no es solo un encuentro científico, empresarial, de administraciones públicas, de consumidores, de empresas de servicios del sector alimentario, sino que lo es todo, porque en él están perfectamente representados todos ellos.

En este caso contamos con la colaboración de los diferentes ministerios del sector de la seguridad alimentaria, como son el de Agricultura y el de Sanidad; contamos con la participación de AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, ENAC (Entidad Nacional de Acreditación), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Universidad Complutense de Madrid y un largo etcétera de centros de investigación, empresas alimentarias, federaciones de empresas, laboratorios, empresas de formación alimentaria, empresas de consultoría, de certificación...

¿Qué consideración tendrán las intolerancias y alergias alimentarias en ACOFESAL? En nuestro congreso del año pasado ya tuvimos a un experto internacional en temas de alergias e intolerancias de los alimentos, como fue el profesor de la Universidad de Nottingham Dr. Marcos

revista trazas

6

no 9 - 2013

entrevista

¿Qué novedades y diferencias habrá respecto a la anterior edición?

ACOFESAL desarrolla su ámbito profesional en las empresa de formación, consultoría, laboratorios y certificadoras, de materias relacionadas todas ellas con la seguridad alimentaria.

Destacará sobre todo la pericia en la organización desde el punto de vista logístico y de mejora de resultados anteriores. La verdad es que el primer congreso nos puso el listón muy alto, pues participaron más de 50 especialistas en los diferentes comités (Científico, Organizador y de Honor), ponentes de reputado prestigio a escala nacional e internacional y se logró la convocatoria de más de 200 participantes y más de 70 trabajos presentados, por lo cual el listón tan alto nos ha hecho ponernos metas de mayor calado, pero sobre todo vamos a reforzar los contenidos legales desde el punto de vista de su aplicación por la industria alimentaria, para que el congreso sirva de base de apoyo a la implantación de sistemas de mejora de los requisitos en seguridad alimentaria.

¿Contará ACOFESAL con una exposición comercial paralela?

Formación en materia de higiene alimentaria y una más en consultoría-certificación, todas ellas están trabajado en aspectos relevantes de la seguridad alimentaria.

Por supuesto, para todas las empresas que quieran patrocinar el Congreso existen varias posibilidades, desde el patrocinio completo hasta el encarte de documentación en lo que se entrega a los participantes, pasando por el patrocinio de mesas redondas y de coffe breaks.

Además tenemos una serie de cursos de formación especializada previstos para este año como son cursos sobre temas de etiquetado de alimentos según el nuevo Reglamento de etiquetado de alimentos 1169 y el Reglamento de propiedades saludables 432 y otro dedicado a aplicaciones de la Norma ISO 17025 en laboratorios de Seguridad alimentaria

¿Por qué es importante ACOFESAL? ¿Cuáles son las tendencias que prevé predominen en el congreso, si es el caso?

Como sabréis, en ACOFESAL desarrollamos el año pasado nuestro I Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria ACOFESAL 2012 (los datos al respecto pueden consultarse en la web oficial http://congreso.acofesal.org/index/index.asp), con un gran éxito de participación de ponentes y participantes, estableciendo las bases para ser centro de confluencia de todos los agentes de la seguridad alimentaria en España, y por ello nos vemos en la obligación de acometer el siguiente paso de enfrentarnos a la organización del segundo congreso.

Sobre todo en materia de innovación de alimentos y de futuro del sector desde el punto de vista de la globalización de los mercados, pues hemos incluido una mesa redonda sobre comercio exterior para ver cómo es posible mejorar los criterios del comercio internacional sobre todo en cuanto a la exportación para evitar los problemas derivados de la falta de homogeneidad en los criterios de los diversos gobiernos a la hora de ejercer el comercio en ambos sentidos: importación y exportación.

Al congreso asistieron más de 200 personas de los diferentes ámbitos de la seguridad alimentaria a escala internacional, destacando la presencia de la ministra de Sanidad como presidenta del Comité de Honor del Congreso, además participaron entidades como ministerio de Sanidad, el de Agricultura, AESAN, CSIC, ENAC, FIAB, Universidad Complutense de Madrid, consejerías de diferentes comunidades autónomas, Centros tecnológicos, universidades de toda España, Europa e Hispanoamérica, centros tecnológicos, empresas alimentarias, cadenas de distribución, organizaciones de consumidores y usuarios, laboratorios públicos y privados, entidades de formación y consultoría, e innumerables empresa adscritas al sector agroalimentario.

¿Qué perspectivas de participación tiene la organización?

Estamos cerrando el programa de ponentes y las expectativas son muy halagüeñas, pues pensamos superar los 250 participantes y los 80 trabajos presentados.

¿Qué espera, en resumen, de esta nueva edición?

Consolidar el congreso como punto de encuentro de las entidades que abordan el sistema de garantía sanitaria de los alimentos, desde el sector primario, empresa alimentarias, universidades, centros de investigación, entidades de servicios de industria alimentaria, cadenas de distribución, laboratorios, centros de formación, entidades de certificación y consumidores para poder ejercer un centro de confluencia del conocimiento y pueda dar valor a toda la cadena alimentaria.

El congreso aglutinó a los diferentes estamentos que integran la cadena alimentaria, administraciones, universidades, empresas agroalimentarias, y consumidores. Por lo cual, considerando el éxito de la pasada edición, queremos haceros partícipes a todos de la próxima.

ACOFESAL desarrolla su ámbito profesional en las empresa de formación, consultoría, laboratorios y certificadoras, de materias relacionadas todas ellas con la seguridad alimentaria. También tenemos unos comités técnicos tipo Comisiones de actividad en el ámbito del laboratorio de análisis de alimentos, otra comisión de

no 9 - 2013

+info: www.acofesal.org

7

revista trazas

entrevista

Mario Sánchez Díaz, presidente de Celicalia

Mario Sánchez Díaz es el actual presidente de la Asociación de Celíacos de Boadilla del Monte (Celicalia). Su relación con la enfermedad celíaca comenzó hace diez años cuando a su hija Blanca le diagnosticaron esta dolencia. n la familia no había ningún caso declarado y, según afirma, “no teníamos ni idea de cómo enfrentarnos a ella.

Fueron días de confusión, de incertidumbre y de búsqueda de posibles soluciones. Nos hicimos socios de ACM (Asociación de Celíacos de Madrid) para que nos informaran y comenzamos, poco a poco, a asimilar la nueva situación familiar.”

E

Empezaron a documentarse consultando libros, entrando en diferentes web y blogs para intentar comprender en qué consistía la dolencia y pronto se dieron cuenta de que podían convivir con ella y mantenerla a raya si Blanca llevaba una dieta exenta de gluten.

Cuando más profundizaban en la celiaquía, más veían alejarse una posible curación para Blanca. Vieron que existían muchas personas con el mismo problema que el suyo. Problemas para encontrar los alimentos adecuados, problemas para encontrar un

revista trazas

8

restaurante o un hotel donde comer... Y también que había muchas carencias en los ámbitos administrativo, económico, político y social.

Pasaron los años y decidieron dar un paso al frente.

Hablaron con el Ayuntamiento de Boadilla del Monte (Madrid) y recibieron su apoyo para crear una asociación de celíacos en el municipio. Junto a la asociación crearon un proyecto social, audiovisual, multimedia y publicitario que se llama “celicalia.es” cuyos objetivos principales son: 1. El conocimiento de esta enfermedad 2. La normalización de los celíacos en la sociedad 3. Su reconocimiento social 4. La investigación para encontrar soluciones 5. La búsqueda de recursos económicos para financiar proyectos de investigación españoles y europeos 6. La creación y financiación de un equipo de investigación propio 7. La relación entre las diferentes federaciones, asociaciones e industrias implicadas.

no 9 - 2013

entrevista

“Gracias a internet y las redes sociales como Facebook y Twitter hemos creado una ‘community internacional de celíacos’ para conocernos todos mejor y ser más visibles en los distintas ciudades españolas, europeas y otros países donde hay celíacos. Hemos creado en papar.li un periódico digital que se llama “celicalia_#News” con todas las noticias nacionales e internacionales que suceden a diario en el mundo.

Desde hace tiempo estábamos buscando un soporte que donde estuviera toda la información para la comunidad celíaca y alérgica alimentaria. Además, te suscribes y lo recibes en tu mail todos los días. Es gratuito.

Todos tenemos que poner nuestro granito de arena para conseguir mejorar las condiciones de vida de la comunidad celíaca y sus familias. Hay mucho por hacer.”

Tampoco era lógico que el IVA de estos alimentos fuera mayor que el de los convencionales. ¿Cómo era posible que el pan con gluten estuviera gravado con un 4% y el pan sin gluten con el 21%, máxime cuando el celíaco tiene, por el momento, como única medicina, una dieta exenta de gluten y no somos enfermos que gastamos en fármacos, originando al Estado –si así fuera– un gran gasto sanitario? Todo lo contrario, nuestras “medicinas” nos las pagamos de nuestro bolsillo. Según los últimos estudios una persona celíaca gasta de media 1.500 EUR extras anualmente en su alimentación. Conocemos familias donde cuatro o los cinco miembros son celíacos.

Hemos detectado en estos tiempos de crisis que este es un gasto inasumible para muchas familias. Debería existir subvenciones como en otros países, por lo menos para casos concretos.

¿Cómo se desenvuelven los particulares en estas circunstancias? ¿Cuáles son los rasgos distintivos de Celicalia respecto a otras asociaciones?

La Asociación Celicalia tiene rasgos diferenciadores con relación a otras asociaciones como es que no cobramos a los socios ninguna cuota. No nos parece bien que tengan que pagar por pertenecer a una asociación o por recibir información. Por tanto, todo lo que hacemos es gratuito para el socio o el usuario que nos sigue.

Hemos creado un programa que se llama “Publicidad x Solidaridad”, donde nos ponemos en contacto con las distintas marcas comerciales, productores, distribuidores, comercios... para ofrecerles publicidad en nuestro programa de televisión “La Cocina de Celicalia”, la revista “celicalia_press”, en la web o las redes sociales y, de esta manera, financiar nuestro proyecto. Las tarifas son bajas y asumibles por todos, pues deseamos que toda la industria del sector esté representada en celicalia para que sus productos, sus ofertas o nuevos alimentos sean conocidos por toda la comunidad celíaca.

Cuando a una persona adulta es diagnosticada se le abre un mar de dudas, pero acaba para ella, en la mayoría de las ocasiones, un calvario de meses e incluso años de sufrimiento continuado. Conocemos personas que han deambulado de consulta en consulta, de especialidad en especialidad hasta que un médico ha realizado las pruebas pertinentes y, por fin, ha sido diagnosticada.

La administración y los médicos deberían poner más atención a la hora de realizar diagnósticos médicos y considerar la enfermedad celíaca como el origen de otras muchas patologías. Conocemos un gran número de personas que están de baja laboral durante largos periodos de su vida porque no han sido bien diagnosticados y esto cuesta mucho dinero a las arcas del Estado. Ahora que se habla de recortes y más recortes, no es solo aplicar la tijera aquí o allá, sino realizar correctos diagnósticos en los pacientes para ahorrar en sanidad y, sobre todo, ahorrar sufrimientos innecesarios y mejorar la calidad de vida a los “pacientes”.

¿Cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica?

Uno de los inconvenientes para seguir una dieta sin gluten, totalmente necesaria para los celíacos, es el elevado coste de los alimentos específicos con relación a los llamados “normales”.

Es cierto que la producción de estos alimentos requiere un esfuerzo suplementario y unos requisitos en cuanto a infraestructura más costosos, además del consumo minoritario por parte de la población celíaca. Pero, poco a poco, los productos sin gluten tienen mejor sabor y textura y su precio irá bajando o, por lo menos, esto pensamos. Ya hay marcas que van a aplicar este año bajadas de precios en toda su gama.

no 9 - 2013

9

revista trazas

entrevista

Somos realmente una asociación de celíacos de un pequeño pueblo de la Comunidad de Madrid que, gracias a los nuevos medios digitales de comunicación, contactamos todos los días con celíacos de todo el planeta para intercambiar nuestra experiencia y aprender más de esta enfermedad.

¿Cómo cree que deben intervenir la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

En este tema hay mucha tela que cortar. Creo que debería ser el Ministerio de Sanidad y Consumo quien asumiera el papel de árbitro regulador y controlador de toda la industria que comercializa en España productos sin gluten aptos para celíacos.

Los primeros meses de los recién diagnosticados son de aprendizaje para amoldarse de la mejor forma posible a la nueva situación. Nos gusta decir que la enfermedad celíaca es una enfermedad si no estás diagnosticado, pero una vez que lo sabes, es más una condición de vida, claro está, aunque se tengan lesiones intestinales originadas por la celiaquía.

En el caso de los niños celíacos son los padres quienes rápidamente aprenden a convivir con la enfermedad celíaca y conseguir la mejor alimentación o dieta exenta de gluten para su hijo. Ese fue nuestro caso. Por lo general, los niños celíacos son muy disciplinados y no realizan transgresiones.

¿Se ha incrementado de un tiempo a esta parte su número de asociados?

Si la respuesta es que sí, ¿a qué cree puede ser debido?

La Asociación Celicalia se dio de alta en el Ministerio de Interior como asociación de ámbito nacional en junio de 2009, pero no comenzamos a tener presencia hasta diciembre del mismo año, en que salimos con nuestra página web en la red de redes. Fuimos poco a poco y hoy tenemos más de 2.300 socios y una base de datos con cerca de 8.000 direcciones electrónicas a las que mandamos los vídeos, la revista e información médica y comercial, etc., de nuestras actividades como las Jornadas de Enfermedad Celíaca que realizamos en Boadilla del Monte todos los años.

Crecemos todos los días en visitantes y amigos que se suman a nuestros Facebook, Twitter y Youtube.

Según Google Analytics nos ven en muchos países del mundo: Argentina, EE.UU., Canadá, Australia, Europa, e incluso, Japón, si bien el 90% de nuestros socios y amigos de las redes sociales se encuentran en España.

revista trazas

10

Además, desde el 1 de enero de 2012 y según reglamento europeo 41/2009 es de obligado cumplimiento, en toda la Unión Europea, que todos los productos específicos para celíacos estén etiquetados con la leyenda “bajo en gluten” (menos de 100 ppm) o “sin gluten” (menos de 20 ppm).

El Ministerio debería consensuar, con los demás países de la Unión, los controles sanitarios que verifiquen y certifiquen la seguridad sanitaria total y absoluta de todos los alimentos aptos que se comercializan para el consumidor celíaco. Estos controles de certificación deberían ser gratuitos para las marcas, ya que somos un colectivo que no generamos gasto farmacéutico a la administración, y de esta manera, las empresas no repercutirían en el precio final del producto los gastos que ahora tienen al certificarlos con el sello de garantía FACE. Esto podría ser una solución para que las familias celíacas pagaran menos y ahorraran en la cesta de la compra. Esto es solo una idea.

Los países miembros de la Unión Europea deberían llegar a un acuerdo para homologar un logotipo común y único en el etiquetado para calificar el “bajo en gluten” y “sin gluten”. Un logotipo reconocible y reconocido por todos los celíacos. Ahora cada uno pone el que quiere si no está auditado por FACE.

¿Desea añadir alguna cosa?

Sí. Me gustaría dar las gracias a todos los socios y amigos de la Asociación Celicalia que nos siguen y nos animan a seguir adelante. También quiero dar las gracias al ayuntamiento de Boadilla del Monte, en especial a su alcalde, Antonio González Terol, por su apoyo y dedicación en el municipio y también, por último, a la revista Trazas por darnos esta oportunidad de darnos a conocer.

+info: www.celicalia.org

no 9 - 2013

entrevista

Imma Abad, directora de organización de SalAIA

SalAIA celebrará en 2013 su tercera edición. El Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias se consolida y entrevistamos a la responsable de su organización para que nos ponga al día de las novedades que esperan tanto a expositores como a visitantes. ¿Cuáles son los principales objetivos de esta nueva edición del salón? rabajamos con el objetivo de que SalAIA 2013 crezca en dos ámbitos. Por un lado, la meta cualitativa es seguir siendo el único punto de encuentro sectorial, capaz de aglutinar la oferta y la demanda de un mercado complejo como el de los productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias. Por otro, el objetivo cuantitativo –que ya no solo es un objetivo sino un reto dado el escenario económico en que nos movemos– es continuar creciendo y conseguir nuevos récords de participación.

T

Somos ambiciosos y pretendemos superar el balance positivo de la segunda edición, celebrada en junio, que se cerró con la participación de más de 50 empresas expositoras, asociaciones e instituciones, mientras que la cifra de visitantes se situó en torno a los 5.000.

¿En cuántas áreas se divide el encuentro?

El salón tiene dos vertientes claramente diferenciadas: el área científico-técnica, donde a lo largo de tres días se realiza un análisis del sector y de los últimos avances a través de ponencias y mesas redon-

revista trazas

12

das, y la de exposición, destinada a que los visitantes profesionales puedan conocer nuevos productos y que el público –en este caso, afectados– pueda conocer toda la oferta del mercado para hacer su vida más sencilla.

Como novedad en esta edición habrá un área dedicada a la venta directa de productos. Esta iniciativa aportará un valor añadido a la cita puesto que, frente a las citas anteriores, permitirá al público visitante comprar los productos que les resulten interesantes en el área de muestra y a los expositores amortizar la inversión que realizan asistiendo a SalAIA.

¿A qué tipo de público se dirigen las diferentes áreas expositivas?

Sin duda alguna, SalAIA es un salón pensado para la población que sufre afecciones alérgicas e intolerancias alimentarias pueda conocer la oferta y los avances que se producen en esta área y conocer in situ a las empresas productoras. Por tanto, cuando diseñamos cada edición pensamos en todas aquellas iniciativas que puedan responder a las expectativas que tiene este colectivo.

No obstante, SalAIA no solo se dirige al consumidor final sino que su capacidad de convocatoria apunta

no 9 - 2013

entrevista

asimismo al público profesional, cuya afluencia es cada vez mayor. Los tres días de SalAIA sirven también para que nuestros expositores muestren su oferta y abran posibilidades de negocio con profesionales de sectores relacionados como la distribución, grandes superficies, supermercados, tiendas especializadas, herbolarios, canal Horeca, hoteles, catering, colegios, hostelería hospitalaria, geriátricos, comedores laborales y otros grupos de interés como transporte de viajeros, Asociaciones de Padres de Alumnos, granjas escuela y campamentos, guarderías, parques temáticos, etc.

¿Qué novedades organizativas y estructurales podremos encontrar respecto a anteriores ediciones?

Indudablemente creemos que el espacio para la venta directa será uno de los platos fuertes de esta edición. No obstante, el salón se celebrará por primera vez en el Hotel Convención de Madrid (O’Donnell, 53), tras dos ediciones en el Palacio de Congresos de la Castellana. Este cambio nos permite ampliar la superficie hasta los 1.000 m2, duplicando así el espacio de las dos ediciones previas, por lo que, además de un área expositiva mayor nos da pie a trabajar en otra serie de iniciativas que todavía estamos confeccionando y sobre las que informaremos a medida que se vayan cerrando.

¿Cuántos expositores tendrá la feria? ¿Se ha incrementado la participación respecto a ediciones anteriores?

En estos momentos estamos iniciando la fase de comercialización por lo que es muy pronto para hablar de cifras. Eso sí, como he dicho nuestro objetivo es superar los datos de 2012.

¿Por qué es importante para una empresa tener presencia en SalAIA? ¿Y por qué debería visitarla el público?

SalAIA se ha convertido en punto de referencia y escaparate del sector, aglutinando la oferta de productos y servicios que existen en el mercado para las personas afectadas por alergias e intolerancias alimentarias. Por tanto, para el expositor son unos días en los que, aparte de mostrar sus productos, puede tomar el pulso a lo que demandan y necesitan los colectivos de afectados que, en definitiva, son sus potenciales compradores.

Para el visitante, es una oportunidad de conocer las últimas novedades que le ofrece el mercado. No solo eso, las conferencias científico-técnicas le muestran las últimas innovaciones aplicadas a las intolerancias alimentarias y le permiten profundizar en las novedades, tendencias y técnicas con las que pueden mejorar su calidad de vida.

no 9 - 2013

¿Puede adelantar alguna tendencia que podamos ver en la feria y en relación con qué área?

Como decía, estamos en el inicio de la comercialización del salón, pero puedo adelantar que en esta edición encontraremos productos de higiene y limpieza sin alérgenos. Y la gran tendencia: menús a domicilio. Tampoco hay que olvidar el vending, que se está imponiendo en productos sin gluten.

¿Qué personalidades del sector tendrán presencia en la feria participando en concursos, charlas y programa paralelo en general?

El programa de actividades paralelas y la agenda de ponencias está en pleno proceso de diseño por parte del equipo de organización y el comité científicotécnico. Esperamos que esté cerrado a primeros de mayo, a poco menos de un mes de la celebración de la feria.

Para terminar ¿en qué cree que se diferenciará de las anteriores?

SalAIA es una iniciativa joven pero ha logrado consolidarse como la única feria dedicada íntegramente al sector de las alergias e intolerancias alimentarias.

Cuando empezamos a diseñar esta nueva cita, teníamos claro que SalAIA 2013 debe ofrecer el mismo valor que en las dos convocatorias anteriores. En este sentido, mantendrá el área expositiva y el programa de conferencias, pero se le añadirán nuevas áreas como el espacio de venta directa o talleres prácticos de cocina y demostraciones en vivo que –entendemos– pueden interesar tanto a las empresas productoras como al público que asista.

+info: www.salaia.com

13

revista trazas

entrevista

Con foodLinker, el móvil es el nuevo aliado para los alérgicos

Hablamos con Esteve y Pere Guerra, los impulsores del proyecto foodLinker, una App para teléfonos móviles que permite obtener a partir de los códigos de barras de los productos información sobre sus ingredientes o materias primas presentes en su composición. De esta manera se puede conocer en los mismos lineales de los establecimientos comerciales la adecuación de sus ingredientes a las necesidades especiales de los consumidores, como pueden ser los afectados por alguna intolerancia alimentaria.

¿En qué momento surgió la idea de crear una aplicación para móvil que permitiera obtener información sobre la composición de los productos, alimentarios?

U

ya que la alergia alimentaria no da margen a errores, por lo que decidimos rodearnos del mejor asesoramiento científico posible y lo encontramos en el equipo médico del departamento de immunoalergias y gastroenterología de Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona, que ha hecho un trabajo verdaderamente formidable.

na amiga de la familia (Pilar) tiene un hijo alérgico al huevo, la llamamos un día porque no se presentó al trabajo y nos dijo que estaba en el hospital y que su hijo había sufrido un episodio de alergia por haber tomado un yogur sabor limón que llevaba el colorante E-161b.

Varias asociaciones se interesaron por la iniciativa desde el principio, y contamos con el pleno apoyo tanto de Immunitas Vera (asociación de alérgicos a los alimentos y al látex) como de la asociación de celíacos de Cataluña (SMAP), además de mantener excelentes relaciones institucionales con otras asociaciones del sector, como Histasan.

Afortunadamente al niño no le pasó nada, pero nos hizo preguntarnos por qué este tipo de cosas estaban pasando en el s.XXI y de aquí surgió la idea de foodLinker.

Actualmente también mantenemos una colaboración activa con AECOC, la asociación de fabricantes y distribuidores responsable de la implantación del código de barras, para que foodLinker aporte valor muy pronto a su iniciativa eScan.

¿Con quién colaboráis y quién os da su apoyo en este proyecto? ¿Quién integra vuestro equipo?

Recientemente, foodLinker se ha distinguido por obtener el apoyo de la Empresa Nacional de Innovación (ENISA) en forma de préstamo participativo.

Desde el principio nos dimos cuenta de la criticidad del proyecto,

revista trazas

14

no 9 - 2013

entrevista

¿Habéis tenido plena colaboración de distribuidores y fabricantes para sistematizar la base de datos de los ingredientes presentes en los productos que podemos encontrar, por ejemplo, en cualquier súper?

Hay varios fabricantes y cadenas de distribución que se han interesado por la iniciativa, ya que identifican la necesidad de atender al colectivo alérgico, que representa actualmente el 10% de la población en España y que ha estado, hasta ahora, desatendido.

Recientemente hemos hecho una prueba piloto con Mercadona, con la que seguimos colaborando, obteniendo un 100% de fiabilidad en los resultados y un 97% de satisfacción global. Evidentemente la primera cadena que se sume y lance una apuesta firme por foodLinker va a fidelizar a la mayoría de la comunidad alérgica y a sus familias, aunque esta iniciativa no debe ser exclusiva de una sola cadena, sino que requiere la participación de todo el sector.

¿Qué información ofrece exactamente el código de barras de un producto? ¿Y en concreto el de un producto alimentario?

El código de barras solo ofrece un identificador único con el que las cadenas de supermercados pueden diferenciar cada producto y asignarle un precio, pero no contiene información sobre el contenido de los alimentos.

No obstante, es posible “linkear” el código de barras a una base de datos con información alergológica sobre los alimentos, de aquí viene el nombre de foodLinker.

Los hermanos Guerra PERE GUERRA tiene 27 años, es ingeniero informático por la universidad de La Salle (Barcelona). Finalizó su último año de estudios en la Universidad de Harvard (Estados Unidos) gracias al interés que despertó el proyecto foodLinker entre la comunidad científica. Es cofundador y creador del algoritmo propiedad de foodLinker.

ESTEVE GUERRA tiene 31 años, es MBA IE Business School y licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Barcelona. Emprendedor con experiencia en distintas start ups. Su familia tiene más de 25 años de experiencia en el mundo de la distribución alimentaria.

Nuestra iniciativa no se limita a dar información sobre los ingredientes del producto (por ejemplo, huevo) sino que llega al detalle de los alérgenos (colorante E-161b, clara de huevo…).

foodLinker estará disponible para terminales iPhone y Android en el momento de su lanzamiento. También hemos diseñado una solución para los portales de compra on line de las cadenas de distribución que nos lo han pedido.

Esto es uno de los elementos diferenciadores de foodLinker y es también un valor añadido para el fabricante que colabore con nosotros, ya que, por ejemplo, un paciente alérgico al huevo lo puede ser solamente a una parte (por ejemplo, a la avidina) y por tanto, si puede tomar determinados vinos que se aclaran con clara de huevo ya que es un alérgeno totalmente distinto.

Durante todo este tiempo también hemos trabajado para que nuestro proyecto permita al fabricante cumplir nuevo reglamento comunitario en materia de alimentación (UE Nº1169/2011). En cumplimiento de dicho reglamento, foodLinker va a ser gratuito y esperamos que esté disponible para el cliente final a mediados de 2013.

¿Cuánto tiempo habéis empleado en desarrollar la aplicación? ¿Y cuándo estará disponible para cada plataforma? ¿Qué precio tendrá cada versión?

¿Tenéis proyectado el desarrollo de alguna otra App relacionada con el sector de las intolerancias alimentarias o las alergias a otras sustancias?

Lo que empezó siendo una App para móvil está evolucionando a una plataforma que ofrecerá varias soluciones tecnológicas a las necesidades de los fabricantes y distribuidores.

foodLinker soporta los 14 alérgenos contemplados en el reglamento comunitario y estamos trabajando para que el proyecto incluya la información nutricional que será obligatoria conforme al reglamento a partir de diciembre de 2014.

Llevamos cuatro años desarrollando el proyecto y hemos invertido una parte considerable de este tiempo en desarrollar estrictos controles informáticos para evitar que se introduzca información errónea en nuestro sistema.

no 9 - 2013

+info: www.foodlinker.es

15

revista trazas

divulgación

La ONU celebra en 2013 el Año Internacional de la Quinoa

La quinoa es un cereal que no contiene gluten. Es un grano con una larga historia en el régimen alimenticio de la zona andina, y cuya contribución a la seguridad alimentaria ha hecho que la ONU haya declarado 2013 como el Año Internacional.

Evo Morales ejerce de embajador del AIQ para apoyar las innumerables actividades relacionadas con la celebración.

nte el desafío de elevar la producción de alimentos de calidad para nutrir a la población del planeta en un contexto de cambio climático, la quinoa aparece como una alternativa para aquellos países que sufren de inseguridad alimentaria. Por ello, la Asamblea General de las Naciones Unidas decidió declarar el año 2013 como "Año Internacional de la Quinoa", en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos, que han permitido preservar la quinoa en su estado natural como un alimento de gran calidad a través de prácticas agrícolas respetuosas con el medio natural.

A

Año Internacional de la Quinoa La iniciativa de declarar este año como el de la quinoa partió de una propuesta de Bolivia, cuyo presidente, Evo Morales –junto a la primera dama de Perú, Nadine Heredia–, ejerce de embajador del AIQ para apoyar las innumerables actividades relacionadas con la celebración. Entre ellas, exposiciones, conferencias, promoción del cultivo de la quinoa, publicación de un recetario en el marco del proyecto "Chefs contra el hambre", y un congreso mundial. Todos ellos destacarán no solo las propiedades alimenticias e hipoalergénicas, sino también los valores culturales vinculados al proyecto.

La propuesta boliviana contó con el apoyo de otros países del área andina, como Argentina, Ecuador y Perú, pero también de países próximos como Paraguay, Uruguay, Honduras y Nicaragua. Pero también otros tan lejanos como Azerbaiyán y Georgia, caracterizados por contar con áreas de alta montaña que pueden ser similares a las de los Andes.

revista trazas

16

Bajo el slogan un futuro sembrado hace miles de años, se llevarán a cabo acciones en todo el mundo para promover este alimento clave para generaciones presentes y futuras, gracias a su alto valor nutritivo y aporte a la seguridad alimentaria.

Origen y cualidades de la quinoa La quinoa se cultiva, según los resultados obtenidos en diversas investigaciones, desde hace más de 7.000 años en los altiplanos andinos, siriviendo de alimento básico para los diferentes pueblos que se fueron estableciendo en el área a lo largo de la historia. La quinoa se encuentra de forma nativa en todos los países de la región andina, desde Colombia hasta el norte de Argentina y el sur de Chile.

Los principales países productores son Bolivia, Perú y Estados Unidos. El cultivo de la quinoa ha traspasado las fronteras continentales: se cultiva en Francia, Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda e Italia.

En Estados Unidos se produce en los estados de Colorado y Nevada y en Canadá en las praderas de la provincia de Ontario. Por ejemplo, en Kenia mostró altos rendimientos de semilla y en las áreas del Himalaya y de las llanuras del norte de la India, el cultivo podría desarrollarse con éxito.

Entre las propiedades de la quinoa se cuenta su adaptabilidad a condiciones climáticas adversas, siendo resistente, fácil de cultivar y presentando, por tanto, unos costes de producción bajos. Además, según estudios publicados por el Fondo para la Agricultura y la Alimentación de la ONU, contribuye a la biodiversidad y a la protección ambiental debido a su bajo impacto en los ecosistemas en que se cultiva.

no 9 - 2013

divulgación

La quinoa se cultiva, según los resultados obtenidos en diversas investigaciones, desde hace más de 7.000 años en los altiplanos andinos.

En el ámbito del consumo humano, de la quinoa se usan el grano, las hojas tiernas hasta el inicio de la formación de la panocha (el contenido de proteínas de esta última alcanza hasta un 33'3% en materia seca) y, con menor frecuencia las panochas tiernas.

El valor nutritivo es relevante, destacando el contenido y la calidad de proteínas por su composición en aminoácidos esenciales. Es especialmente apta para mezclas alimenticias con leguminosas y cereales.

Entre los granos andinos es el de mayor versatilidad para el consumo: el grano entero, la harina cruda o tostada, copos, sémola y polvo instantáneo pueden ser preparados de múltiples formas, razón por la cual está presente en una enorme cantidad de recetas, tanto tradicionales como de cocina contemporánea.

La quinoa en el futuro de la alimentación humana La ausencia de gluten es una de las características más destacadas de la quinoa en su contribución a la seguridad alimentaria, puesto que los celiacos pueden consumir productos elaborados con quinoa de manera completamente segura.

Por todos estos datos la Agencia Espacial de los Estados Unidos (NASA) ha incluido la quinoa como "cultivo ideal" en su proyecto de misiones de larga duración que transporten cultivos a bordo de las naves espaciales.

La quinoa se puede combinar con leguminosas como las habas secas, los frijoles y el tarwi para mejorar la calidad de la dieta, especialmente de los niños en edad pre-escolar y escolar a través del desayuno. En la actualidad se encuentran disponibles varios subproductos elaborados o semielaborados, aunque generalmente a precios más elevados por lo que en muchos casos se vuelven inalcanzables para la mayoría de la población.

Entre los productos elaborados o semielaborados están los cereales elaborados, que son productos listos para consumir y que generalmente se toman como desayuno, como los cereales inflados, extrudidos, en

no 9 - 2013

copos, rallados o aquellos a los que se les agrega leche o agua caliente para consumirlos. De los granos enteros y de harina de quinoa se preparan casi todos los productos de la industria harinera. Diferentes pruebas dentro y fuera de la región andina han mostrado la factibilidad de adicionar 10, 15, 20 y hasta 40% de harina de quinoa en pan, hasta 40% en pasta, hasta 60% en bizcochos y hasta 70% en galletas. La principal ventaja de la quinoa como suplemento en la industria harinera es la demanda creciente en el ámbito internacional de productos sin gluten.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, desde su Oficina Regional para América Latina y el Caribe, llevará adelante la Secretaría del Año Internacional de la Quinoa, acompañando el Comité Internacional que coordinará las celebraciones. Bolivia encabeza la presidencia del Comité, mientras Ecuador, Perú y Chile ostentan las vicepresidencias, con las relatorías a cargo de Argentina y Francia.

+info: www.fao.org/quinoa-2013/es

La Agencia Espacial de los Estados Unidos (NASA) ha incluido la quinoa como "cultivo ideal" en su proyecto de misiones de larga duración.

divulgación

La EAACI lanza una Declaración Pública Europea sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia

Dentro de su campaña sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia, la EAACI (Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica) lanza una Declaración Pública Europea en la que reclama acciones de sensibilización, mejor acceso a tratamientos de emergencia, más recursos para la investigación en materia de alergias así como unas medidas de etiquetado de alimentos más exigentes.

l 7 de febrero la EAACI (Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica) lanzó una Declaración Pública Europea sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia en la que hace un llamamiento a los legisladores y responsables políticos europeos y nacionales para que reconozcan y apoyen la lucha contra la alergia a alimentos y la anafilaxia.

E

La Declaración Pública forma parte de la Campaña 2012/2013 sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia, cuyo objetivo es informar a los responsables políticos y al público en general acerca del notable incremento de la alergia a alimentos en la Unión Europea (UE) y de los desencadenantes de crisis anafilácticas.

La campaña también busca educar al público sobre cómo reaccionar en caso de emergencia. Durante todo 2013, la EAACI, la asociación médica más importante de Europa en materia de alergias, interactuará con legisladores y responsables políticos de la UE con el objetivo de asesorarles e impulsarles a tomar acciones concretas destinadas a mejorar el diagnóstico y el tratamiento de la alergia a alimentos y la anafilaxia.

En total son 17 millones de ciudadanos afectados por alergia a alimentos en Europa. Entre los países que muestran una prevalencia más alta se encuentran Francia, Alemania e Italia, con un 3,5% de sus poblaciones respectivas sufriendo esta alteración de forma crónica.

revista trazas

18

Incidencia estimada de alergias alimentarias en países de la UE País

Población (millones) Dinamarca 5,4 60,9 Reino Unido Grecia 11 Polonia 38,2 Paises Bajos 16,3 España 44,5 Suiza 7,5 Italia 60,3 Alemania 82,6 Francia 63,2

Prevalencia de alergia a alimentos 1,6% (86.000) 2% (1.200.000) 2% (220.000) 2,5% (950.000) 2,5% (407.000) 3% (1.330.000) 3% (225.000) 3,5% (2.100.000) 3,5% (2.900.000) 3,5% (2.200.000)

“Las estadísticas que manejamos a día de hoy a escala europea son preocupantes, especialmente si se tiene en cuenta que el número de ingresos hospitalarios por causa de crisis anafilácticas se ha incrementado por siete en los últimos diez años”, señala Cezmi Akdis, presidente de la EAACI. “El objetivo de la Declaración Pública es el de informar e implicar a los distintos legisladores europeos acerca de las alergias alimentarias y de su prevalencia, así como proporcionar una hoja de ruta para implementar las acciones políticas necesarias que conduzcan a una mejora sustancial en el nivel de vida de las personas que las padecen.”

no 9 - 2013

divulgación

La EAACI considera la prevención y la educación como las herramientas esenciales para poder llevar a cabo una gestión efectiva de la alergia a alimentos. Es por ello que insta a la UE y a los responsables políticos de los distintos estados miembros para que concentren sus esfuerzos en campañas de sensibilización, programas educativos para pacientes y programas de investigación, pues considera que estos podrían mejorar considerablemente la gestión de la alergia a alimentos y la anafilaxia.

A pesar de haber alcanzado proporciones alarmantes, hay mucho que desconocemos todavía hoy sobre sus causas o cómo tratarlas. Por ello segundo pilar de la Declaración Pública se centra en conseguir, a escala paneuropea, un aumento de los fondos destinados a la investigación de alergia a alimentos. Algunas de las áreas de investigación que la EAACI considera importantes son: predisposición a la alergia y la contribución del sistema inmunológico innato y adaptativo. EAACI se esforzará en asegurarse que durante el 2013 se le dará prioridad a proyectos relacionados con alergia a alimentos en las convocatorias del programa de investigación de la UE Horizonte 2020 y del III Programa de acción comunitaria en el ámbito de la salud.

Además, la EAACI intentará rebatir ciertos aspectos de las Directivas vigentes sobre etiquetado de alimentos que considera insuficientes en la prevención del consumo accidental de alérgenos. En la actualidad, ciertos alimentos llevan una etiqueta que dice “puede contener cacahuetes” o “puede contener leche”, pero este tipo de etiquetas (etiquetado de precaución) no está regulado de manera suficiente en la UE. El etiquetado es una parte esencial en la gestión de la alergia alimentos desde el punto de vista del paciente y tiene un impacto importante en cómo organizar sus dietas. EAACI considera que la UE debería establecer unas directrices claras en materia de etiquetado de alimentos que pudieran contener alérgenos.

Esto incluye productos que puedan contener derivados de alérgenos y que por tanto, para evitar confusión, deberían aparecer claramente relacionados con el alérgeno principal. Además, en aras de facilitar la legibilidad, EAACI aconseja que la tipografía utilizada para alertar acerca de alérgenos debe diferir de la empleada para otros ingredientes.

no 9 - 2013

FAAM 2013 Otros aspectos esenciales de la Declaración Pública se han publicado con motivo de la reunión FAAM (Food Allergy and Anaphylaxis Meeting) celebrada en Niza a principios de febrero. Este año, el evento ha recibido más de 200 resúmenes (abstracts) y ha acogido a más de 700 especialistas en distintas áreas que van desde clínicas, investigadores del sector de la alimentación y la tecnología, autoridades regulatorias y representantes de asociaciones de pacientes. La información científica generada se publica en una de las revistas oficiales de EAACI: Clinical and Translational Allergy.

La Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica La EAACI es una organización sin ánimo de lucro activa en el ámbito de las enfermedades alérgicas e inmunológicas como el asma, la rinitis, los eczemas, la alergia ocupacional, la alergia a alimentos y medicamentos y la anafilaxia. EAACI fue fundada en 1956 en Florencia, y es ahora la mayor asociación médica en Europa en el ámbito de la alergia y la inmunología clínica, con más de 7.700 miembros de 121 países junto con las Sociedades Nacionales de Alergia en Europa.

+info: www.eaaci.org www.stopanaphylaxis.com

19

revista trazas

divulgación

Acuerdo para informar sobre la stevia en la alimentación humana

Truvía® es el primer endulzante proveniente de la planta de stevia en llegar a España con la garantía de Azucarera. Al no aportar ninguna caloría en la dieta, Truvía® es un endulzante adecuado para pacientes con obesidad y sobrepeso.

on el fin de aportar conocimiento científico sobre la Stevia a los profesionales de la nutrición, AB Azucarera Iberia ha firmado un acuerdo marco con la Asociación de Dietistas y Nutricionistas (AEDN), a través del cual cerca de 3.000 dietistas y nutricionistas de nuestro país tendrán acceso a material científico y nutricional sobre la stevia y Truvía® con el objeto de que cuenten con información rigurosa sobre los mismos.

C

Para Giuseppe Russolillo, presidente de la AEDN, “las características de Truvía®, al proceder de la stevia, le convierten en un endulzante especialmente adecuado para personas que sufren sobrepeso u obesidad, ya que contribuye al control calórico de la dieta. Del mismo modo resulta de gran utilidad en el día a día de los pacientes con diabetes ya que, además de no añadir calorías, no tiene efectos negativos en la homeostasis de la glucosa ni de la presión arterial.

Igualmente, Truvía® es un endulzante que pueden tomar personas con enfermedad celíaca con total seguridad ya que, a diferencia de otros edulcorantes, no contiene maltodextrinas ni gluten.”

La stevia, avalada científicamente La stevia está aprobada para su uso en alimentos y bebidas en varios países del mundo: Japón, Corea, Australia, Rusia, Malasia, Indonesia, Suiza, Francia, México, Brasil y EE.UU. En diciembre de 2008, la

revista trazas

20

FDA de EE.UU. autorizó su uso como endulzante natural y en noviembre de 2011, la EFSA (European Food Safety Authority's scientific Panel on additives, the ANS Panel), máxima autoridad europea en seguridad alimentaria, aprobó su utilización para alimentos y bebidas en Europa, tras constatar la seguridad de los glicósidos de steviol.

Tras el análisis de numerosos estudios científicos, se ha concluido que los glicósidos de la stevia son seguros, no son cancerígenos, genotóxicos, ni están asociados a ninguna toxicidad en el desarrollo o la reproducción (1).

Truvía®, primer endulzante 0 calorías procedente de la stevia Hace escasamente un año, en España solo se podía elegir entre el dulzor natural o calórico, como el azúcar, o el dulzor artificial o acalórico (sacarina, ciclamato, aspartamo, acesulfame, etc.) Sin embargo, con Truvía®, existe ahora la posibilidad de elegir un nuevo endulzante proveniente de la planta de stevia y con 0 calorías.

Truvía® es el endulzante sin calorías que se extrae de la planta de stevia. Las hojas de stevia contienen varios compuestos glicósidos que son los que confieren el sabor dulce. El género Stevia incluye más de 200 especies, sin embargo, solo dos de ellas contienen glicósidos de esteviol, siendo la Stevia rebaudiana

no 9 - 2013

divulgación

Bertoni la variedad que contiene los compuestos más dulces (2). Los cuatro principales glicósidos son el dulcósido A, el rebaudiósido C, el rebaudiósido A y el esteviósido, encontrándose en diferentes proporciones en la hoja de la stevia (en general a 0,3%, 0,6%, 3,8% y 9,1%, respectivamente) (2). El rebaudiósido A es de 250 a 450 veces más dulce si se compara con la sacarosa, siendo el de mayor poder endulzante de todos los componentes de estas hojas.

Truvía® tiene además un sabor muy agradable, y esto se debe a que, a diferencia de la stevia empleada en los suplementos dietéticos, que habitualmente es una mezcla de muchos componentes de la hoja de la stevia, Truvía® se elabora únicamente con la parte con mejor sabor (con no menos de 95% de rebaudiósido A).

Azucarera Azucarera forma parte del grupo AB Sugar, segundo productor de azúcar del mundo. Actualmente tiene plantas de producción en España, Reino Unido, China y seis países de África. En España, la compañía cuenta con más de 1.000 empleados y comercializa una amplia gama de variedades de azúcar y coproductos derivados de la caña y la remolacha azucarera. Esta última procede del suministro de materia prima de 6.500 agricultores distribuidos en Castilla y León, el País Vasco, La Rioja y Andalucía.

La misión de Azucarera es ofrecer al mercado una variada gama de azúcares y endulzantes de origen natural, capaz de adaptarse a las distintas necesidades y perfiles de consumidor y que contribuyan al disfrute de su alimentación, de una forma equilibrada y placentera.

Truvía® Fuentes científicas Truvía®, el primer endulzante sin calorías y gran sabor elaborado a partir del extracto de la parte más sabrosa de la hoja de stevia, llegó a España con la garantía de Azucarera a finales de 2011 para iniciar una categoría completamente nueva para los consumidores que quieren un endulzante con 0 calorías pero con un dulzor proveniente de una planta. Truvía® tiene una forma cristalina y un sabor único disponible en tres formatos: en sobres, que se presentan en cajas de 40 y 80 sobrecitos de 1,5 g, y en envases de 270 g para servir con cuchara.

Truvía® es líder en el sector de los endulzantes elaborados a partir de la planta de stevia, con una cuota de mercado del 67% en EE.UU. Producido por Cargill y distribuido allí desde diciembre de 2008, Truvía® es el segundo endulzante de sobremesa del país.

no 9 - 2013

1. European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy. Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive.

EFSA Journal. 2010; 8(4):1537.

2. Brandle JE, Starratt AN, Gijzen M. Stevia rebaudiana: Its agricultural, biological, and chemical properties. Can J Plant Sci. 1998; 78: 527-36.

+info: www.truvia.com.es www.azucarera.es

21

revista trazas

divulgación

Alergia, respiración bucal y alimentación Amelia de la Ballina Peruyera, médico estomatólogo Daniel Fernández de la Ballina, odontólogo Tamar Gómez Pérez, ortodoncista Andrea Fernández de la Ballina, médico

La alimentación es responsable de nuestra salud, y esta puede verse afectada negativamente cuando es rica en productos de difícil eliminación, y escasa en el consumo de verduras, frutas y agua. as consecuencias derivadas de una dieta hipertóxica son múltiples y afectan a diferentes estamentos de nuestro cuerpo. Cuando en nuestra dieta diaria existe algún alimento que no toleramos, las manifestaciones de esa intolerancia no son agudas, sino crónicas.

L

En esta ocasión nos ocuparemos de las manifestaciones clínicas de la intoxicación o alergia alimentaria, a nivel respiratorio, presentando diferentes aspectos: amigdalitis y faringitis frecuentes, incluso llegando a tener que realizar la extirpación de las amígdalas y/o vegetaciones, catarros de repetición, rinitis, asma, bronquitis, sinusitis, etc. Todos estos cuadros clínicos terminan por desarrollar un crecimiento óseo anómalo, con manifestaciones visibles como: labios incompetentes, micrognatismo transversal, retrognatia mandibular, perfil convexo y resalte aumentado, que van a cronificar este cuadro clínico inicial, haciendo que el niño desarrolle una respiración bucal que arrastrará toda la vida, salvo que una intervención precoz modifique la dirección del crecimiento.

Teniendo en cuenta la importancia de la fisiología de la respiración, debemos tener buenos principios, y favorecer un crecimiento de nuestros hijos con salud, y esta comienza inexorablemente por la alimentación.

Podemos usar como ejemplo la dieta diaria de cualquier niño, cuyos padres hayan realizado el ejercicio de escribir la dieta de 15 días, para poder estudiarla, criticarla, y mejorarla haciéndola mucho más equilibrada, teniendo en cuenta que un niño come lo que le dan sus padres. El trabajo más importante empieza por el reconocimiento y la educación del entorno familiar, evitando la repetición continua de lo que al niño más le gusta.

Campaña de diagnóstico precoz del Síndrome de Respiración Bucal (SRB) Hemos realizado un estudio piloto de un grupo de niños y niñas en edades comprendidas entre 3 y 12 años en Asturias (Villaviciosa) y Cantabria (Santoña), para el diagnóstico y tratamiento precoz del SRB. La metodología utilizada para el diagnóstico ha consistido en una historia clínica del paciente, un examen clínico extraoral e intraoral inicial, exploración radiográfica mediante la realización de una ortopantomografía, y una telerradiografía lateral, exploración postural todo ello documentado con fotografías extraorales, intraorales y posturales. Los padres o tutores firman un consentimiento informado de utilización de los documentos para la publicación en caso de que sea necesario, rellenan una ficha de los alimentos que ingiere el niño en su vida diaria, los que come más de dos veces al día y los que no come nunca.

revista trazas

22

no 9 - 2013

divulgación

Protocolo de actuación 1er mes Se solicitó a los padres después de la primera visita que aportasen un diario de las comidas que realizaba el niño y su composición detallada durante 15 días.

Se eliminó de la dieta un alimento que se ingería más de dos veces al día, y que en muchas ocasiones estaba presente en todas las comidas: la leche1,2,3,4,5. No será sustituida en la misma proporción por ninguna bebida vegetal, es necesario reducir la ingesta de bebida de color blanco y sus derivados, pasando a ser un nutriente más dentro de la dieta.

Se racionalizó la frecuencia de los embutidos en todas las comidas, pues el abuso del cerdo no es consciente, ya que no sabemos realizar un primer

plato (lentejas, garbanzos, patatas, habas...) sin el condimento sabroso y apetitoso llamado cerdo. Se incorporó a la dieta diaria la verdura y la fruta, que son los alimentos que escasean en todas las dietas, y que son imprescindibles para un crecimiento y desarrollo equilibrado. Durante un mes se modifica la dieta, y se realiza un control de salud al finalizar este periodo.

2º mes El primer control después de la dieta nos confirma la mejoría espontánea de los procesos catarrales, la mejoría en su estado de salud general. Se le enseñan al paciente los ejercicios de respiración que ayudaran a la transformación de un respirador bucal en un respirador nasal, ya que la permeabilidad de las vías aéreas es mucho mayor después de la dieta.

divulgación

4º mes

Conclusión

Control de los parámetros de salud previamente constatados en la ficha inicial. Control de los ejercicios de respiración. Continuar con la dieta.

Nuestro crecimiento y desarrollo depende de la alimentación: “Somos lo que comemos.”

6º mes

Bibliografía

Control RX mediante telerradiografía lateral para valorar la reducción de las vegetaciones y las modificaciones en la dirección del crecimiento cráneo facial, así como los cambios posturales y la mejoría de todos los parámetros de salud. La desaparición de los catarros, alergia y crisis asmáticas es difícil de medir. Para poder mostrar cambios medibles por la alimentación, las pruebas más fáciles son las telerradiografías laterales, en las que observamos los cambios en la permeabilidad de las vías respiratorias altas, y las modificaciones del crecimiento de la cara.

1. Seignalet, J. (2004). La alimentación la 3ª medicina.

Como tratar enfermedades mediante una correcta alimentación. (1ª ed.). Barcelona: RBA Libros, S.A. 2. Hernández Ramos, F. (2007). Antienvejecimiento con nutrición ortomolecular. Integral.

3. Román, D. (2003). (1ª ed.). Leche que no has de beber. El lado oscuro del alimento más sobrevalorado.

Madrid: Mandala Ediciones.

4. Cuevas, O. (2003). (4ª ed.). El equilibrio a través de la alimentación, sentido común, ciencia y filosofía oriental. España: Ed. Sorles, S.L. 5. Llorente, JR. (junio de 2006). ¿Es la leche animal adecuada para el consumo humano? Discovery Salud, 84.

Se puede observar 6 meses después del cambio de hábitos alimenticios y respiratorios la modificación en la dirección del crecimiento de las bases óseas del maxilar y la mandíbula, así como la mejoría de la postura.

revista trazas

24

+info: www.clinicaballina.es

no 9 - 2013

divulgación

Lactosa, lácteos y deporte Dr. Raúl López-Grueso Centro de Investigación del Deporte Universitas Miguel Hernández de Elche

En esta ocasión continuamos con el tema de los lácteos (y lactosa) en relación con el ejercicio físico y el deporte. Aprovecho la conversación con un amigo dietista-nutricionista sobre aspectos relacionados con el rendimiento deportivo y una mejor recuperación, además de la lectura de varios comentarios en webs relacionadas para reflejarlo.

ada vez se extiende más la idea de que hay que suprimir los lácteos (con y sin intolerancia a la lactosa diagnosticada) de la alimentación, dándose el caso incluso en deportistas de mayor o menor nivel. Las molestias que ocasionan o la tan extendida frase de “somos el único mamífero que sigue consumiendo leche después de la lactancia materna” son los argumentos principales. Como se comentó en el número anterior de esta sección vamos a dejar a un lado este aspecto y vamos a centrarnos en otro, que en el ámbito deportivo cobra mucha importancia: la recuperación post-esfuerzo.

dratos de carbono preferentemente, es decir, glucosa). Pero no hay nada negativo en otros momentos, igual de importantes como es justo al terminar un entrenamiento intenso o competición. De hecho, hay quienes recomiendan, no muy acertadamente, el no ingerir estos alimentos/productos lácteos en favor de geles, bebidas o suplementos proteicos provenientes del suero de la leche o soja en su lugar (cuando pueden ser incluso más insulinogénicos que la propia leche o derivados).

C

Y además, es una estrategia errónea porque una rápida recuperación tras el esfuerzo, como es de sobra conocido entre los expertos en nutrición deportiva, viene dada por aprovechar ese efecto insulinogénico. La insulina como hormona anabólica ofrecer la posibilidad de estimular y favorecer la entrada de glucosa y aminoácidos desde el torrente sanguíneo a los órganos y tejidos implicados en su utilización y almacenamiento, y así recuperar lo más rápido posible los niveles de glucógeno y proteína muscular gastados o dañados en el ejercicio.

Hay numerosos artículos científicos como, por ejemplo, uno reciente sobre la capacidad de rehidratar y recuperar los líquidos perdidos usando leche desnatada (junto a la importancia de sus proteínas), incluso comparándola con una bebida “típica” de carbohidratos y electrolitos (James L, 2013, Med Sport Sci). A este respecto cabe comentar que la presencia de grasa saturada, más común en el perfil lipídico de los lácteos, puede solucionarse con la opción desnatada o con dicho perfil más idóneo como el de la leche de cabra. O este otro, del conocido Stuart M. Phillips, sobre el análisis de usar leche o no para recuperar tras el entrenamiento de fuerza y su relación con la masa muscular (Josse AR y Phillips SM, 2013, Med Sport Sci).

Es por tanto, una estrategia más que recomendable el saber aprovechar los nutrientes (por ejemplo, el aporte de calcio, que también interviene en la contracción muscular además de su importancia en el metabolismo óseo; la vitamina D, etc.) además de la proteína e hidratos de carbono, junto al poder de rehidratación, que nos va a aportar la leche y según el caso, los derivados que de ella se obtienen, a no ser que se padezca algún tipo de intolerancia, lo cual también puede solventarse.

Con este párrafo anterior no quiero decir que sea la única y más válida opción, pero sí una posibilidad si se hace de forma adecuada dentro de las opciones que tengamos en ese momento según el lugar, deportista, ingestas, etc. Es aquí donde entraría una de las razones que más argumentan los detractores de los lácteos para no incluirlas como parte de la alimentación del deportista, como es que tiene una elevada actividad insulinogénica o, lo que es lo mismo, su acción elevando los niveles de insulina en sangre.

· James L. Milk protein and the restoration of fluid balance after exercise. Med Sport Sci. Basel, Karger, 2013, vol 59, pp 120-126. · Josse AR y Phillips SM. Impact of milk consumption and resistance training on body composition of female athletes. Med Sport Sci. Basel, Karger, 2013, vol 59, pp 94-103.

Este efecto, a veces negativo por la hipoglucemia reactiva que puede darse, como puede ser el caso justo antes de iniciar un esfuerzo intenso y que vaya a utilizar la vía glucolítica (uso de los hi-

no 9 - 2013

+info: www.cid-umh.es

25

revista trazas

divulgación

Intolerancias alimentarias y sobrepeso emocional Mar Díaz Naturópata y coach nutricional; directora Técnica de Nutri10

Con este artículo iniciamos una serie en la que relacionaremos las intolerancias alimentarias, el sobrepeso y las emociones.

M

uchas personas inician una dieta que al principio funciona, pero después de un tiempo la pérdida de peso se frena y comienza su calvario de lucha contra la báscula.

Lo que vamos a abordar en esta serie de artículos es la relación existente entre la intolerancia a determinadas sustancias y su reacción en el organismo. Además, analizaremos qué sucede con esa persona, su momento emocional y cómo esas emociones afectan al sobrepeso.

Comenzaremos por analizar las intolerancias a la tartracina, conocida también como azafrán artificial. Este colorante está identificado con el código E102 (UE), amarillo 5 o yellow 5 (FDA-USA) y está presente en muchos de los alimentos que se consumen habitualmente, como refrescos, purés, patatas fritas, aperitivos, cereales para el desayuno, sopas, pastelería, flanes, gelatinas, galletas, derivados cárnicos, helados, caramelos y conservas. También pueden llevar tartracina algunas medicinas y cosméticos.

El abuso de la tartracina puede producir crisis asmáticas en personas alérgicas a la aspirina, rinitis alérgica, picazón cutánea, insomnio o trastornos del sueño y, en algunos casos, hiperactividad.

La tartracina libera histamina, un compuesto presente en todas las células del organismo. Cuando llega al torrente sanguíneo se produce una liberación de histamina sin llegar al sistema inmunológico, lo que ocasiona algunos síntomas como dilatación de capilares, rinitis, alergias, migrañas y dolores de cabeza, además de inflamación que se traduce en sobrepeso.

A lo largo de los artículos veremos la relación existente entre la tendencia a consumir ciertos alimentos, su “gratificación emocional” y el resultado de esas sustancias en el organismo y el sobrepeso.

Muchas personas, al iniciar el día pesan incluso 2-3 kg menos que al finalizarlo. Terminan hinchadas, incómodas con la ropa y eso afecta a su imagen y, por tanto, a al concepto que tienen de sí mismas.

revista trazas

26

no 9 - 2013

divulgación

Cómo evitar que nuestras emociones nos hagan comer

A través del consumo de esos alimentos intentará satisfacer sus carencias, pero también le impedirá llegar a su objetivo de pérdida de peso. Ya hemos visto las consecuencias de un exceso de tartracina.

Como podemos comprobar es un círculo vicioso, del cual la persona no podrá librarse si no lo llega a ver.

Una emoción es un fenómeno breve que esencialmente sucede en el cuerpo y que de forma indirecta agita los pensamientos. Existen emociones positivas al igual que negativas, pero nos vamos a centrar en estas últimas. Algunas de ellas son la tristeza, el miedo y la cólera. El sentimiento es la “etiqueta” que pone el cerebro a esa emoción.

Analizaremos algunas emociones y su impacto en el sobrepeso y en la forma de gobernarlas, sin establecer diferencia entre sexos.

Además el repliegue sobre uno mismo que la tristeza implica favorece un menor gasto de energía. La acumulación de grasa en el cuerpo asociada a un estado de tristeza es una de las respuestas emocionales del cuerpo, que expresa simbólicamente la necesidad de estar envuelto, arropado y protegido.

Comenzaremos con una de las tres emociones mencionadas, la tristeza. Es un elemento clave de la depresión, aunque a veces no se haga evidente en trastornos psicosomáticos tales como el aumento de peso.

A modo de resumen podemos decir que una persona con un estado emocional triste busca un refugio en la comida, muchos de los alimentos que elige para satisfacer esa emoción contienen altas dosis de tartracina, que entre otros efectos produce una inflamación del tejido al margen de otras molestias y, por tanto, impide el objetivo de la bajada de peso.

La tristeza es una emoción simple y pasajera, aunque en algunas personas puede llegar a ser un estado emocional duradero. Atestigua una falta o pérdida, ya sea real o imaginaria. Un exceso de responsabilidades, la fatiga física y moral y la falta de sueño son factores que favorecen la tristeza. Todo ello produce un descenso de la capacidad de bienestar y muchas personas recurren a la comida para contrarrestarla.

Todos podemos preguntarnos a qué alimentos acudimos como refugio cuando nos sentimos tristes, cuando estamos aburridos, cuando nos enfrentamos a miedos o pérdidas importantes.

En las siguientes entradas seguiremos abordando intolerancias, emociones y sobrepeso emocional.

La persona que se encuentra sumergida en esta emoción buscará en el alimento el consuelo y calor para compensar sus carencias.

Desplazará su búsqueda afectiva a los alimentos que decide comer.

Muchos de los alimentos elegidos contienen tartracina, como la pastelería, los aperitivos, las patatas fritas, algunos dulces, helados, caramelos, etc.

no 9 - 2013

+info: www.nutri10.es

27

revista trazas

empresas

Pagesa y la alimentación específica sabrosa

Pagesa (Productora Alimenticia General Española, S.A.) es una empresa con sede en Gavá, a tan solo 15 km de Barcelona. Hablamos hoy con Montserrat Rubio, directora Técnica de la empresa desde hace 16 años, quien para situarnos, resume el perfil y objetivos de la compañía.

agesa fue fundada en 1941 y por lo tanto, hace ya más de 70 años que estamos en el mercado. Nuestra marca es DIET Rádisson y siempre nos hemos dedicado a la elaboración y comercialización de alimentos especiales y dietéticos.

A lo largo de los años, las necesidades de nuestros consumidores han ido evolucionando y también los conocimientos científicos y técnicos sobre alimentación y nutrición. Nosotros hemos tratado de adaptarnos a los nuevos avances y ofrecer siempre una gama de productos lo más completa posible y adaptada a las necesidades del momento.

P

SIN LACTOSA

Hace ya muchos años, vimos el aumento de alergias e intolerancias debidas a los alimentos y hemos desarrollado productos para la personas con estas ne-

cesidades. Tenemos productos sin gluten, sin lactosa, sin proteínas de leche, sin frutos secos, etc., y en todos nuestros productos controlamos los alérgenos y la posible contaminación cruzada para ayudar a tener una alimentación segura.

¿Cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica?

Es un sector que pese a la crisis se mantiene, principalmente gracias a los cambios de los hábitos alimenticios de la población general para conseguir una mejor nutrición y también a la detección temprana de las intolerancias, alergias y otras patologías que requieren de productos dietéticos.

¿Cómo se desenvuelve su firma en estas circunstancias?

La calidad de nuestros productos, la buena relación calidad/precio y nuestro servicio, permiten a Pagesa mantener su posición en ventas y reforzar su imagen y la de su marca DIET Rádisson frente a los consumidores.

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos? Si la respuesta es que sí, ¿a qué cree puede ser debido?

Sí, se ha incrementado. Los consumidores se preocupan cada vez más por su alimentación y buscan alimentos que les proporcionen todos los nutrientes necesarios para disfrutar del ritmo de vida actual y seguir cumpliendo años con plena salud.

revista trazas

28

no 9 - 2013

empresas

SIN GLUTEN

Los datos

Hemos mejorado la distribución y la visibilidad de los productos y hemos hecho nuevos lanzamientos manteniendo los estándares de sabor y calidad característicos de Pagesa.

Además, aprovechamos las nuevas tecnologías para mejorar la comunicación y el acercamiento al consumidor (web: www.dietradisson.com, blogs, e-mail, facebook: www.facebook.com/dietradisson, etc).

PAGESA C/ de la Máquina, 40-42 ¿Planean ampliar su radio Pol. Ind. "Les Massotes" de acción a otras zonas del 08850 Gavá (BARCELONA) país o el extranjero?

Tel.: +34 93 638 85 72 Si, actualmente Pagesa comerciaFax: +34 93 662 82 78 liza sus productos en todo el país y E-mail: también exporta, pero nuestros plainfo@pagesa.com nes son continuar la expansión, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

¿Qué tendencias futuras vislumbran tanto en lo técnico como en lo comercial?

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

Técnicamente, en estos momentos, estamos desarrollando nuevas categorías de productos dietéticos muchos de ellos enfocados a cubrir las necesidades de consumidores con alergias e intolerancias. En lo comercial, queremos mejorar la distribución, potenciar la venta on-line y aumentar el contacto con el consumidor para conocer mejor sus necesidades y gustos.

El servicio al cliente siempre ha sido uno de los elementos más cuidados por Pagesa. En los últimos tiempos, el mayor contacto con nuestro cliente final gracias a las redes sociales nos permite mantener una comunicación mucho más fluida en ambas direcciones.

¿Desea añadir alguna cosa? ¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en el mercado de la alimentación específica?

Sería muy conveniente que los alimentos elaborados especialmente para cubrir las necesidades especiales de los consumidores tuviesen alguna ayuda del estado, tal como sucede en otros países, por ejemplo en el caso de los productos para celíacos.

no 9 - 2013

Nuestro deseo es estar siempre al lado del consumidor. Nuestros productos no sólo han de ser sanos, sino que han de tener un sabor, aroma y textura que permitan disfrutar mientras nos alimentamos correctamente.

+ info: www.dietradisson.com

29

revista trazas

empresas

Conociendo a Solgar Compromiso de excelencia desde 1947

Solgar desarrolla, fabrica y comercializa desde 1947 una amplia gama de innovadores complementos alimenticios de alta calidad, cuidando siempre el respeto por el consumidor y el entorno. Para lograr lo anterior, Solgar se basa en la más avanzada ciencia de la nutrición y el uso de sofisticadas instalaciones y procesos de producción y control de calidad y un esmerado sistema de selección de materias primas. Para mantener este compromiso de excelencia con la salud y el bienestar de los consumidores a escala mundial, Solgar se centra en cuatro áreas fundamentales en constante innovación: Investigación, Fabricación, Formación y Servicio.

Formación clave

Política ambiental

olgar cree fervientemente en el poder de la formación. Sin conocimientos, ¿cómo pueden los consumidores elegir los complementos que más le convienen? La firma proporciona a sus representantes (presentes en toda España) la información científica más reciente sobre nutrición y el papel de los complementos alimenticios.

El compromiso de Solgar con la calidad se extiende hacia la labor del cuidado del medio ambiente.

• Ingredientes: todos los ingredientes utilizados por Solgar son de origen natural o sintetizado a partir de materias primas naturales y se seleccionan por su calidad y pureza. Ninguno de ellos tiene un impacto negativo en el entorno.

Solgar también forma a los puntos de venta con la información nutricional, para que puedan asesorar mejor a sus clientes. Dispone de un teléfono gratuito (900 181 293) a disposición de profesionales y consumidores para que puedan plantear al equipo de expertos nutricionales sus dudas, consultas e inquietudes.

• Reducción de desechos y contaminación: productos elaborados con agua purificada al 100% y sistemas de limpieza de equipos con productos “ecológicos” para eliminar contaminantes. Las instalaciones están equipadas con sistemas de reducción de ruido y sistemas de filtración de gases para ayudar a reducir al mínimo el impacto ambiental.

S

revista trazas

30

no 9 - 2013

empresas

“Somos lo que comemos” Hipócrates

“La relación que mantiene Solgar con sus clientes es uno de los pilares de su éxito.”

• Embalaje: la gama completa de productos se envasa en frascos de vidrio o cartón 100% reciclables y que además son resistentes a filtraciones, no porosos e inodoros.

• La iniciativa piloto de emisión neutra de CO2 de Solgar en Reino Unido: para ir siempre un paso adelante, se esta llevando a cabo en el Reino Unido como país piloto, en colaboración con The Carbon Neutral Company, una iniciativa de emisión neutra de CO2. Las emisiones de Solgar UK (que han sido calculadas por el ECCM - Centro para la Gestión del CO2 de Edimburgo) han sido “neutralizadas” mediante la creación de varios bosques de especies autóctonas repartidos por el Reino Unido. Hasta la fecha, Solgar UK ha plantado más de 7.500 árboles jóvenes en todo el país. Es intención de Solgar extender este programa a otros países de Europa en los próximos años.

no 9 - 2013

No todas las marcas son iguales En el ámbito de los complementos alimenticios hay que tener presente que no todos los productos son iguales aunque a simple vista lo parezcan, es imprescindible prestar atención a los elementos que nos permitan determinar los componentes diferenciales entre las distintas marcas para, de esta manera, valorar la efectividad presunta que puede tener un producto. Todo buen complemento alimenticio debe ser claro y detallado en la información que presenta su etiqueta. Esto nos permitirá valorar no solo los nutrientes que contiene y en qué proporción (formulación), sino su presentación (biodisponibilidad) y, en aquellos casos que sea relevante, su fuente (calidad de la materia prima).

+info: www.solgarsuplementos.es

31

revista trazas

empresas

Nutri10, especialidad: las intolerancias alimentarias

specializada en el diagnóstico y tratamiento de las intolerancias alimentarias, ha desarrollado un sistema exclusivo que permite analizar hasta 216 sustancias o alimentos y clasificarlos en 4 niveles. El diagnóstico que realiza Nutri10 de intolerancias alimentarias es un método no invasivo, puede realizarse prácticamente en cualquier persona a partir de los 7 años y tiene numerosas aplicaciones:

E

La empresa Nutri10 nace en 2007 y comienza su desarrollo al inicio de 2008. Cuenta con un equipo de médicos, nutricionistas y dietistas altamente cualificado.

• Obesidad. En todas aquellas personas a quienes resulta difícil perder peso, conocer los alimentos que su cuerpo no asimila les puede resultar de gran ayuda a la hora de seguir una dieta.

• Problemas digestivos. Muchas personas padecen estreñimiento, diarrea o el síndrome de colon irritable. Con el test de intolerancia podemos obtener una información muy interesante que nos puede ayudar a paliar estos problemas.

• Molestias neurológicas. Muchas personas padecen fibromialgia, artritis, inflamación articular, etc.

Estas patologías están cada vez más relacionadas con las intolerancias a algunos alimentos.

El resultado del test tiene también aplicación en otras patologías como migrañas, fatiga, ansiedad, acné, eccema, psoriasis, picores, etc.

Durante estos últimos dos años han sido numerosos los artículos aparecidos en prensa que hablan del sistema de Nutri10, como el publicado en el Diario de Cataluña; este y otros artículos pueden verse en el link http://noticias.nutri10.es

Proceso de expansión Nutri10 comienza su expansión por España en forma de centros asociados o franquicias y con la apertura de córners de nutrición en algunos establecimientos.

En la actualidad los centros Nutri10 tienen presencia en 10 comunidades autónomas. Sus centros están relacionados en el link www.nutri10.es/centros.html.

También cuenta con clientes profesionales en Argentina, Portugal y México, entre sus objetivos está el del mercado americano, donde la empresa ya ha iniciado negociaciones.

Nutri10 también ofrece productos especializados, fabricados para cubrir diferentes necesidades como Digest10, un formulado especial a base de enzimas para la mejora de los procesos digestivos, o Cleanmet 10 para ayudar en la limpieza de metales pesados.

Su catálogo de productos incluye también una amplia gama de complementos nutricionales para el cabello, piel, y uñas, así como una gama para deportistas.

El desarrollo que ha vivido la empresa entre 2010 y 2012 ha sido espectacular, ya que han pasado por sus consultas y se han realizado el test de intolerancia en España más de 15.000 pacientes.

Otros servicios de Nutri10: dietas personalizadas y adaptadas, auriculoterapia, y otros como los relacionados en www.nutri10beauty.es Nutri10 también prepara programas de formación y cursos a profesionales de la salud y la nutrición sobre intolerancias alimentarias, nutrición deportiva u otras especialidades. Todos estos productos pueden ser adquiridos a través de su tienda on line.

+info: www.nutri10.es

revista trazas

32

no 9 - 2013

economía

Un celíaco debe gastar 1.600 euros más al año en su cesta de la compra

Según el informe de precios que presenta FACE los celíacos ven incrementado un 344,13% el coste de su cesta de la compra anual. Esto supone un encarecimiento de 100 euros en solo un año. Los alimentos como los cereales, la carne y otros productos como helados o chocolates sin gluten siguen protagonizando las mayores subidas de precios a las que tienen que hacer frente las familias celíacas.

a Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha elaborado el Informe de precios sobre productos sin gluten 2013, que refleja el gasto extra que supone para una persona celíaca seguir una dieta sin gluten durante una semana, un mes y un año.

De esta forma quieren llamar la atención de Organismos Oficiales y Administraciones para que pongan en marcha ayudas que permitan al colectivo celíaco llevar una dieta sin gluten, el único tratamiento para esta enfermedad, y que ya se han contemplado en la mayor parte de los países de la Unión Europea, entre ellos Italia, Francia o Reino Unido.

cuentan con una diferencia de precio de entre 14,10 y 10,78 euros en los casos más destacados. Aunque en 2012 se consiguió la reducción del IVA para el pan y harinas panificables, la diferencia sigue siendo llamativa.

L

Aunque ha habido una bajada de precios tanto en los producto con gluten como en los sin gluten, la bajada sufrida en los productos con gluten es mayor que la de los productos que no lo contienen, lo que hace que la diferencia entre ambas cestas de la compra aumente con respecto a los datos recogidos en 2012, que reflejaban un aumento de 1.525,18 euros al año, 100 euros menos que la realizada con datos de 2013.

Para la mayor parte de los españoles hacer la compra ya supone una situación complicada, en la que hay que comparar precios de un mismo producto para conseguir que se reduzca en lo posible el coste final, una situación que se complica cuando en la familia hay al menos un miembro con celiaquía. El informe de la FACE muestra cómo la cesta de la compra aumenta en 33,67 euros en una compra semanal, 134,68 euros si la compra es mensual y hasta 1.616,13 euros en la anual.

FACE La Federación de Asociaciones de Celiacos de España es una organización no lucrativa de carácter social, creada en 1994, con ámbito de actuación estatal. Su función principal es garantizar el bienestar y calidad de vida de aquellas personas que padecen intolerancia al gluten.

Este estudio se ha realizado basándose en una dieta de 2.000 a 2.300 calorías, que es la ingesta aproximada de calorías recomendada por los expertos en nutrición para adultos y niños, y contando con productos de marcas que se pudiese encontrar en los puntos de venta y que reúnen la mejor relación calidad/precio. No se han tenido en cuenta productos como legumbres, tubérculos, huevos, verduras, hortalizas, frutas, grasas, aceites, pescados, etc., ya que no existe problema relacionado con su ingesta para el colectivo celíaco.

Entre las principales acciones realizadas por FACE se encuentran la elaboración de una Lista de Alimentos aptos para celiacos y la gestión de la Marca de Garantía “Controlado por FACE”. FACE apoya a los fabricantes a la hora de crear productos sin gluten, y exige a las administraciones que tomen medidas a su favor. Además, imparte formación a empresas, instituciones, etc., que lo solicitan y está en contacto permanente con profesionales de la salud, investigación, medios de comunicación, etc., para fomentar el conocimiento de la enfermedad y contribuir a la normalización de la vida de los celíacos.

A pesar de los avances realizados en el sector alimentario de los productos “sin gluten”, las diferencias de precios entre los productos con y sin gluten son muy importantes. Los alimentos que más reflejan estas diferencias son los cereales, en los que destacan el pan, pastas alimenticias, galletas, harina, pan rallado, etc., y que

no 9 - 2013

+info: www.celiacos.org

33

revista trazas

ferias

Biocultura Valencia satisface todas las expectativas

La 4ª edición de BioCultura Valencia cerró sus puertas cumpliendo todas las expectativas, con la participación de 200 expositores y más de 20.000 visitantes, lo que confirma el buen momento que vive el sector ecológico en nuestro país, que, además de una alternativa a los productos convencionales, se convierte en una oportunidad de negocio en plena crisis económica.

l público valenciano ha demostrado estar cada vez más concienciado con el consumo bio y la alimentación ecológica. Miles de personas se han acercado del 22 al 24 de febrero a Feria Valencia para conocer la oferta de las empresas que han tomado parte y disfrutar de más de 150 actividades que se han desarrollado paralelamente a la oferta de exposición. Así, BioCultura se consolida también como la feria de referencia en la Comunidad Valenciana. Como señala Ángeles Parra, directora de BioCultura, “es un sector que crece en torno al 15% y que se ve menos afectado por la crisis actual en comparación con muchos otros. Hay una necesidad de re-

E

revista trazas

34

plantearse más que nunca, en estos momentos, una alternativa más responsable y ética en contraposición al despilfarro y consumo desmedido.”

El sector de la alimentación sigue siendo el protagonista de la feria, con más de 10.000 productos certificados. Esta oferta se ha visto ampliada en los últimos años con la incorporación de nuevos alimentos, en gran parte gracias al trabajo en I+D de pequeños empresarios y ecoemprendedores que han ampliado sus catálogos con novedades, productos bio delicatessen, pan ecológico, queso, jamones de bellota y Jabugo, y una lista interminable de sugerencias para una dieta saludable.

no 9 - 2013

ferias

La salud, la moda, la higiene y la estética también ocupan un lugar privilegiado en BioCultura, donde, como en un eco-mercado, el público no solo acude a conocer y probar novedades en maquillajes, cremas, jabones, zapatos y mucho más, sino que puede comprar al detalle en los stands.

Cerraba la oferta de BioCultura una programación de talleres, charlas y conferencias en torno también a la alimentación, la salud y el consumo responsable desde todos los puntos de vista y para todas las edades. Incluso los niños tuvieron su propio espacio en el festival ecológico de la infancia, MamaTerra.

La Asociación Vida Sana, entidad sin ánimo de lucro y organizadora de la Feria, cierra esta edición con la satisfacción de los objetivos cumplidos, y ya ha comenzado a organizar la próxima cita, que se celebrará en Barcelona del 25 al 28 de abril próximos.

Un programa coherente La Asociación Vida Sana, a través de BioCultura y de todas las demás iniciativas que ha ido llevando a cabo a lo largo de su historia (más de tres décadas en el activismo agroalimentario y ambiental), ha promocionado siempre la alimentación ecológica y local. El objetivo principal de la entidad ha sido sumar fuerzas para ayudar a consolidar y multiplicar el consumo interno de alimentos ecológicos y, a ser posible, locales. Para seguir haciendo hincapié en ello, en 2013 las ediciones de BioCultura contarán con el “show cooking” que hasta ahora venía llevándose a cabo en la edición de BioCultura Madrid. Diferentes ecochefs promocionarán recetas elaboradas exclusivamente (o casi) con productos de la tierra. Así, pues, las ediciones de Valencia, Barcelona y Bilbao contarán con esta iniciativa que tanto éxito tiene entre el público, que puede de esta manera conocer de la propia mano de los productores y de los ecochefs los secretos de alimentos y recetas de gran sabor y valor nutricional. Madrid, edición en la que ya se llevaba a cabo esta iniciativa, seguirá contando con el “show cooking” ecogastronómico, pero en este caso se darán a conocer también gastronomías y alimentos no solo de Madrid, sino también procedentes de todo el estado español y de otros países cercanos.

De viva voz Ángeles Parra señala que “vivimos en la era de Internet, sí, pero no nos engañemos. El contacto personal importa y realmente deja huella. Por eso creemos que es muy importante el contacto directo entre los productores y los ecochefs, por un lado, y los consumidores, por otro.” Según Parra, “a la gente le encanta escuchar de los propios productores cómo es el producto, cómo se ha elaborado, cuáles son sus sabores, texturas… Y, claro, también les gusta muchísimo poder ver en directo cómo los diferentes ecochefs, que ya empiezan a tener un nombre, trabajan

no 9 - 2013

con esos productos, cómo los mezclan con otros, cómo los preparan, cómo explican todo eso. Nuestra intención es multiplicar el consumo interno de productos ecológicos. Y este medio sí justifica el fin, porque es honesto, es bonito y es muy agradecido para todos”.

Actividades necesarias Parra también señala que “la alimentación local crea puestos de trabajo, reparte mejor la riqueza, evita la emisión de gases de efecto invernadero, fija población en entornos rurales, protege la biodiversidad y la cultura local… Y de las ventajas de la agroalimentación ecológica creo que ya no es necesario hablar. Son infinitas.

Por todo ello, las actividades que se lleven a cabo para promocionar los alimentos ‘bio’ y locales son válidas, necesarias y urgentes.” Y continúa: “Cuando empezamos, hace más de treinta años, ya hablábamos de la relocalización económica y casi nos tomaban por locos. Hoy todo el mundo habla de ello.

Hasta los ministros del PP nos dicen ahora que es mejor comprar productos locales, cuando han sido ellos los que han estado tanto tiempo promocionando justo todo lo contrario. En fin, el tiempo pone a cada uno en su sitio.”

+info: www.biocultura.org

35

revista trazas

ferias

XXVII Salón de Gourmets

el 8 al 11 de abril de 2013 tendrá lugar en Madrid (Pabellones 2, 4 y 6 de Ifema) la vigésima séptima edición del Salón de Gourmets, Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, organizado por Grupo Gourmets (Progourmet, S.A.) con el patrocinio del Gobierno de España (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) y la colaboración de Facyre.

Entre las actividades Paralelas del salón cabe citar: • XX Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura • XX Exposición de Nuevos Productos • XVIII Túnel del Vino / Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente • XXVIII Premios Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España 2013 • VI Campeonato de España de Abridores de Ostras-Écailleurs / Sorlut • IV Concurso Nacional de Cócteles de Orujo / Panizo • III Showcooking / A Punto • II Premios Salón de Gourmets • II Premios Revista Club de Gourmets • Recogida de alimentos por el Banco de Alimentos.

El XIV Taller de los Sentidos Gourmets preparado en el pabellón 4 ofrece al público no profesional la posibilidad de aproximarse a una selección de delicatessen expuestos en el Salón de Gourmets.

Con este horario: escolares de 10:00 a 13:00; adultos de 12:00 a 19:00, montará las siguientes actividades: - XIV Campeonato de España de Cocineros y Reposteros / Gourmets / FACYRE - XIII GourmetQuesos, Túnel de los 50 quesos más singulares de nuestro país - XIII Rincón del Vino - XIII Rincón del Pan / Pacfren - Festival de los Sentidos / Interprofesional del Aceite de Oliva Español - I Escuela de Sushi Salmón Noruego - X Rincón del Pescado / MAGRAMA - Pirámide de la dieta mediterránea / MAGRAMA - V Túnel de Frutas y Verduras / Gold Gourmet - GourmeTapa Salmón Noruego / I Campeonato de España de Tapas para Gourmets - I Concurso de Carniceros y Charcuteros / Fedecarne

D

El salón, fundado en 1987, es uno de los principales encuentros europeos dedicado a los productos delicatessen, una plataforma adecuada de las firmas de calidad del sector agroalimentario y de sus procesos de innovación. Su entrada está reservada a profesionales, con acceso a personas mayores de 17 años. El horario del salón es de 10.00 a 19.00, pero el jueves cierra a las 17.00.

Lo inaugurará el lunes 8 de abril a las 12:00 el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), Miguel Arias Cañete.

En la exposición comercial habrá productos de Argentina, Bulgaria, EE.UU., Finlandia, Francia, Hungría, Indonesia, Italia, Noruega, Países Bajos, Portugal, Reino Unido y Suiza.

El año pasado el salón tuvo 1.056 expositores que ocuparon 18.300 m2 de superficie neta para dar a conocer un total de 30.000 productos, 1.000 de ellos nuevos. El número de visitantes fue de 74.232 profesionales, de ellos 6.013 extranjeros de 63 países.

El volumen de negocio generado fue de 197 millones de euros.

Hubo 61 compradores extranjeros invitados personalmente por la organización, procedentes de Canadá, EE.UU. y México; Australia, China, Hong Kong, Japón, Nueva Zelanda y Singapur; Brasil y Panamá; Alemania, Dinamarca, Francia, Países Bajos, Lituania, Polonia, Rusia, Suecia y Suiza.

El salón generó un gran interés en los medios, por ejemplo, las búsquedas en Google del 8 de marzo de 2012, último día del Salón de Gourmets 2012 superaron los 29 millones.

revista trazas

+info: www.salondegourmets.com www.gourmets.net

36

no 9 - 2013

GUĂ?A PROFESIONAL

no 9 - 2013

37

revista trazas

ferias

Alimentaria & Horexpo 2013 se presenta en Lisboa con ambición exportadora

Organizada por AIP / FIL y Alimentaria Exhibitions, Alimentaria & Horexpo 2013 será el principal acontecimiento alimentario en la Península Ibérica durante este año, consolidándose como la mayor plataforma de negocios y contactos profesionales para la industria alimentaria, la distribución y la hostelería. Se celebrará del 14 al 17 de abril en Feira Internacional de Lisboa.

Alimentaria & Horexpo 2013 mantendrá el modelo que une tres salones diferenciados que comparten sinergias inherentes a los mismos. Este formato se traduce en una amplia oferta expositiva para el mercado hospitalario y de hotelería, con la presencia de productores y distribuidores de alimentos y bebidas, equipamiento y decoración para la restauración y hostelería, tecnología y maquinaria para la industria alimentaria y distribución: Alimentaria Lisboa - Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, HorexpoSalón Internacional de la hostelería y la restauración, y Tecnoalimentaria Salón Internacional de tecnologías, maquinaria y equipamiento para la industria y la distribución de alimentos. l propósito de los organizadores para esta edición es llegar a las mil empresas participantes y alcanzar el número de 2.000 compradores extranjeros, procedentes de un centenar de mercados. La vocación internacional es una constante del salón, ya que reúne a empresas de más de 30 países y convoca a cerca de 30.000 visitantes profesionales, incluyendo 1.200 compradores extranjeros.

E

Los objetivos básicos de Alimentaria & Horexpo 2013 se resumen en tres premisas básicas: más internacionalización, incremento del número de compradores internacionales a través del programa Hosted Buyers, impulso exterior de la industria alimentaria portuguesa, y la creación de la zona Regiones Space Portugal que hace su debut en Alimentaria & Horexpo 2013 como un espacio diseñado para exhibir la mejor producción alimentaria portuguesa.

+info: www.alimentariahorexpo-lisboa.com

revista trazas

38

no 9 - 2013

GUÍA PROFESIONAL

Anuncie aquí su empresa durante todo el año con hyperlink a su web en la versión digital.

Para más información: Jordi Rebate - rebate@publica.es - M. 667 575 054

no 9 - 2013

39

revista trazas

ferias

Expo EcoSalud celebra su XV edición en Fira de Barcelona

n año más, la cita ineludible del cuidado natural de la salud, la Feria Expo EcoSalud –Salón de la Salud y la Calidad de Vida– está preparando su décima quinta edición, que se celebrará en el recinto ferial de Montjuïc de la Fira de Barcelona los días 19, 20 y 21 de abril.

Pionero en el sector desde hace 30 años, Expo EcoSalud está considerado como uno de los Salones más relevantes del sector, tanto en lo referente a expositores como a participación del público, que en los últimos años, ha contabilizado entre 30.000 y 40.000 visitantes durante de los tres días de feria. Expo EcoSalud tiene un doble objetivo: por una parte, promover y divulgar todo lo relacionado con

el cuidado natural y sostenible de la salud, novedades importantes para un público que cada vez demanda más estos servicios. Por otra, potenciar las relaciones entre los profesionales del sector generando nuevas oportunidades de negocio para los participantes.

El Salón reunirá a todas las personas interesadas en Dietética y Complementos Alimenticios, Herboristería, Productos Ecológicos y Terapias Naturales. Desde su creación en 1986, Expo EcoSalud se ha convertido en la cita imprescindible para los que apuestan por una vida natural, sana y equilibrada.

U

+info: www.expoecosalud.es

INTERSICOP 2014 inicia los preparativos de su décima edición

l Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP 2014, inicia los preparativos de su décima edición, que tendrá lugar en Madrid del 1 al 5 de octubre de 2014, en los pabellones 1, 3 y 5 de IFEMA, reafirmando su carácter profesional y periodicidad trienal. En la última edición de 2011, un total de 690 firmas representadas y 225 empresas participantes, procedentes de 19 países, dieron a conocer su oferta a 26.050 visitantes profesionales. En 2011 contó con 241 empresas extranjeras representadas, mientras que el 13,3% de sus visitantes también acudieron de otros países. INTERSICOP es promovida por AMEC AFESPAN, la Asociación Española de Fabricantes y Exportadores de

Maquinaria, Hornos y Equipos para Panadería, Pastelería y Similares, y es apoyada por CEOPAN, la Confederación Española de Organizaciones de Panadería, y CEAAP, Confederación Española de Empresarios Artes Artesanos de Pastelería, además del resto de agrupaciones empresariales representantes de los distintos sectores que configuran la oferta de la feria. INTERSICOP es el escaparate comercial y plataforma de presentación de las novedades generadas por los fabricantes, así como un cualificado foro de análisis de la realidad del sector, ya que de forma paralela a la zona expositiva, se desarrollará una intensa agenda de encuentros profesionales.

E

revista trazas

+info: www.ifema.es

40

no 9 - 2013

ferias

Niza acoge el encuentro sobre anafilaxis y alergias alimentarias FAAM 2013 a Campaña 2012-2013 de la EAACI sobre alergias alimentarias y anafilaxis ha tenido otro punto a destacar: el encuentro sobre anafilaxis y alergias alimentarias FAAM 2013, que ha tenido lugar en la ciudad francesa de Niza, del 7 al 9 de febrero. Ha sido una sesión de práctica para dietistas sobre diagnóstico y tratamiento de alergias a los alimentos.

El programa científico se ha ocupado de cuestiones ralacionadas y actualizadas, tales como la aparición de alergias alimentarias y factores de activación, así como el tratamiento actual de alergias a los alimen-

L

tos, y fue diseñado para atraer a especialistas científicos en diagnóstico clínicao, alimentación y tecnología, autoridades reguladoras, y representantes de las organizaciones de pacientes. El programa estuvo integrado por sesiones plenarias y simposios así como talleres y conferencias y presentaciones para alentar a los jóvenes científicos a presentar sus datos. Por primera vez, FAAM 2013 dedicó su primer día entero al tema candente: la inmunoterapia oral (ITO) en alergias alimentarias. La reunión tuvo lugar en el centro de congresos Acropolis de Niza, situado en el centro de esta ciudad que funde el mar Mediterráneo con un fondo extraordinario de montañas.FAAM 2013, con un programa de gran interés y multidisciplinar, fue una de las mejores plataformas para compartir conocimientos sobre las alergias alimentarias y la anafilaxis, así como la mejora de la calidad de vida del paciente alérgico.

+info: www.eaaci.org

productos

Productos Dulces típicos El Beato lanza un nuevo producto En su afán por aportar a la alimentación una alternativa saludable, pensando especialmente en aquellas personas con problemas de salud y en las que simplemente buscan una alimentación sana, El Beato ha creado unas delicias de fruta elaboradas con pectina y un 10% de fruta natural. La pectina es un producto extraído de la fruta, con innumerables efectos beneficiosos para la salud: desde el tratamiento de la diabetes y la reducción del colesterol malo hasta la mejora del sistema inmunitario y la lucha contra ciertos tipos de cáncer… ¿Por qué desaprovecharla?

La Asociación Americana contra el Cáncer recomienda consumir de 6 a 30 g de pectina al día (www.lef.org/magazine/mag2009/mar2009_Modified-Citrus-Pectin-Fighting-Cancer-MetastasisHeavy-Metal-Toxicities_01.htm) Además, en esta novedad cabe destacar la ausencia total de los principales alérgenos, que tantos problemas están causando en la salud: no contiene gluten, lactosa, frutos secos, soja ni huevo.

Uno de los responsables de la empresa tiene un hijo con alergia a todos esos ingredientes, y llevaba dos años (de los 10 que tiene) sin poder tomar ninguna “chuche”. Desde que tuvieron conciencia de este problema, en El Beato han descubierto que en muchas familias hay alguien en la misma situación y por ello quieren aportar su granito de arena para endulzar la vida con salud, apostando a fondo por este producto En breve la empresa espera sorprender al consumidor con más sabores y efectos saludables añadidos, gracias a nuevos ingredientes. También sacarán al mercado una colección de jaleas de sabores sorprendentes, aprovechando de nuevo los beneficios de la pectina. www.dulcestipicos.es

Chocolates sin lactosa ni gluten Llega a nuestro país una nueva marca de chocolates sin lactosa ni gluten que hará las delicias de los paladares más exigentes.

Los expertos chocolateros de la marca Frankonia nos ofrecen una amplia gama de chocolates.

Con una cuidada presentación, nos presentan un surtido de diversas variedades de sus exquisitos bombones hechos con el delicioso chocolate.

Como primicia en nuestro país, también nos ofrecen Chocolate Blanco, capaz de ser comparado con cualquiera de los mejores chocolates que se ofrecen en nuestro mercado, pero con la ventaja de poder ser consumido por personas con intolerancia al gluten y a la lactosa. Todo ello gracias a Senslac, que desde sus inicios ha mantenido su misión firme: “Contribuir con nuevos productos para todas aquellas personas que deban o quieran llevar una dieta exenta de lactosa y de gluten, sin renunciar al sabor y a la calidad”. www.senslac.com

revista trazas

42

no 9 - 2013

productos

Refrescantes nuevas sopas de Amandín ¿Le apetece un plato refrescante y saludable? Las nuevas sopas frías de Amandín –Ajoblanco y Sopa de Almendras– están elaboradas con ingredientes 100% ecológicos de la máxima calidad, y aceite de oliva virgen extra.

Estas dos propuestas son un plato diferente y refrescante y están listas para tomar en cualquier momento del día. Puedes tomarlas solas, o acompañadas con trocitos de melón, jamón, picatostes, manzana… Con uvas dulces resultan exquisitas El blog www.recetas.amandin.com contiene interesantes propuestas para elaborar con estos productos.

Como el resto de productos Amandín, el Ajoblanco y la Sopa de Almendras ecológicos no tienen lactosa ni proteínas lácteas y tienen un alto contenido de fibras.

Estas dos novedades se suman a la familia de caldos y sopas frías ecológicas Amandín: caldo de pollo, de verduras de cocido y el renovado caldo de pescado con verduras ecológicas, sin grasa y bajo en sodio.

Siempre en constante evolución y continua innovación, los productos Amandín son elaborados a partir de una minuciosa selección de las materias primeras y un cuidado sistema de producción y de gestión de residuos respetuoso con el entorno.

Los productos Amandín se distribuyen mediante tiendas de alimentación especializada y dietética. www.amandin.com

Pintxos Krissia, Producto del Año 2013 Angulas Aguinaga ha recibido el galardón de “Producto del Año 2013” por dos de los productos de su gama Krissia: Pintxo a la Donostiarra y Pintxo de Marisco.

Este premio valora la innovación del producto como distintivo en cada sector, en este caso el de la alimentación.

El Pintxo a la Donostiarra es un producto presentado en un envase que permite disfrutar de un aperitivo de manera rápida y cómoda. Se trata de un rallado de Krissia mezclado con gambas y con una ligera salsa a la donostiarra. Se puede tomar solo o acompañado sobre una tostada o una rebanada de pan, también sobre huevo duro, como relleno para pimientos o cualquier otra sugerencia creativa.

El Pintxo de Marisco es un producto versatil y permite múltiples usos en la cocina para poder ser consumido fácilmente en platos calientes, como relleno en cualquier tipo de receta o sobre tostadas.

En la concesión de la décima segunda edición de los premios al Producto del Año han participado innovaciones tanto de alimentación, como de cosmética, droguería, pequeños electrodomésticos y productos para el hogar. Un total de 10.000 consumidores han respondido a tres cuestiones: cuál consideran el producto más innovador de la categoría, qué productos han comprado o probado, y cuáles les han satisfecho. En el test de producto se pregunta sobre el sabor, textura, aroma, eficacia, relación calidad-precio, envase y valoración global del producto. www.angulas-aguinaga.es

no 9 - 2013

43

revista trazas

productos

Solgar: Coenzima Q-10 de 30 mg La forma de CoQ más común en los humanos es la CoQ10, aunque también se puede encontrar pequeñas trazas de Q9. Esta molécula se denomina también ubiquinona, ya que es producida por prácticamente todos los organismos con metabolismo respiratorio.

La CoQ10 se encuentra principalmente en las mitocondrias. Además, es una sustancia liposoluble, que está presente en nuestra alimentación (carnes rojas, pescado, sojas y otras semillas), pero también puede ser sintetizada por el organismo.

Disponible en envases de 30, 60 y 90 cápsulas vegetales, así como en aceite en envase de 30 cápsulas blandas, es un producto apto para veganos.

Solgar: Extracto de remolacha - 500 mg, 90 cápsulas La remolacha (Beta vulgaris) es una fuente rica de antioxidantes y nutrientes como ácido fólico, vitamina B6, fibra, manganeso, potasio, vitamina C y hierro.

La remolacha se considera asimismo una fuente de alto contenido en hidratos de carbono y potasio. Los pigmentos rojos de la remolacha (betalaínas y, especialmente, betacianina y betaxantina) son los principios más representativos como elementos de barrido de determinados oxidantes.

El paso de los años conlleva unos cambios que permiten una mayor formación de sustancias nocivas que deben ser contrarrestadas con otras. Es posible contar con la riqueza de la remolacha mejorando distintas condiciones relacionadas con dicho contexto.

El extracto de remolacha Solgar es apto para veganos y kosher parve. www.solgarsuplementos.es

Peta Zetas® recibe el Premio “Sabor del Año Restauración” El conocido caramelo Peta Zetas® ha sido galardonado con el Premio "Sabor del Año Restauración" 2013 en la categoría de Ingrediente, punto culminante de la creación de la División de Granel creada hace más de 20 años para la comercialización de Peta Zetas® como ingrediente o inserto.

Peta Zetas®, el caramelo con chasquido tan reconocido por el público infantil desde los años 70, es también un innovador ingrediente ideal para la industria alimentaria y el mundo de la gastronomía. Por eso la compañía Zeta Espacial introdujo su producto como ingrediente, ya que ofrece una mezcla de sensaciones y genera una expectación inusual al aplicarlo como relleno o topping en la industria alimentaria y en la cocina más innovadora.

Por ello Peta Zetas® se ha posicionado como un ingrediente de vanguardia en el mundo de la restauración y hostelería. "Sabor del Año Restauración" es el sello de calidad gustativa pensado para los productos del canal Horeca. Es un sello que garantiza la confianza en el producto, puesto que el test de sabor es realizado por reconocidos chefs de cocina.

Las Peta Zetas® son pequeñas piezas de caramelo duro que han sido gasificadas bajo una presión superatmosférica. Cuando entran en contacto con la humedad, en la boca, en agua, leche, chocolate u otros líquidos, el gas contenido en el interior de las burbujas del caramelo es liberado, creando el característico chasquido de Peta Zetas®.

Peta Zetas® como ingrediente está disponible en diferentes sabores y colores, y se presenta en sobre individual de 7 g y en bolsa de 1 kg para uso profesional. Peta Zetas® no contiene gluten (pero sí lactosa), además de azúcar, jarabe de glucosa, aroma y anhídrido carbónico E-290. www.zetaespacial.com

revista trazas

44

no 9 - 2013

productos

Llega el primer sirope de Quinua Real® del mercado bio Quinua Real®, firma englobada dentro del grupo Idea Team, que también alberga La Finestra sul Cielo España, presentó en BioFach 2013 el primer y único sirope del mercado elaborado con el pseudocereal que alimentó a los incas durante miles de años. Tras 8 meses de desarrollo e investigación, la empresa Quinua Real® ha empezado a comercializar, a través de La Finestra sul Cielo España, el primer dulcificante del mercado elaborado con Quinua Real®. Comparado con otros siropes, el de Quinua Real® tiene un valor proteico mayor y un nivel bajo de calorías, está certificado como Gluten Free y se elabora con un 51% de la mejor Quinua Real® ecológica procedente de Bolivia. Se caracteriza por tener un regusto final a vainilla que lo hace ideal para la elaboración de postres, aunque puede utilizarse como sustituto del azúcar en infinitud de bebidas y platos. Además, se presenta en un cómodo envase con dosificador.

La introducción de esta novedad es parte del camino hacia la internacionalización que la empresa Quinua Real® emprendió en 2011. Actualmente la compañía está presente en Brasil, España y Portugal pero su objetivo es abrir mercado en otras zonas comerciales claves como el Sudeste Asiático y Europa. La presentación del producto en la feria BioFach 2013, la más importante del mundo ecológico a escala europea, fue la herramienta para conseguir dar este salto y además sirvió para presentar, aparte del sirope, novedosos productos elaborados con Quinua Real® como la bebida de Quinua Real®, la Quinua Real® Roja y la Quinua Real® tricolor, dos variantes del grano blanco de Quinua Real® con una composición nutricional similar y un gran abanico de posibilidades culinarias.

En cuanto a las propiedades y beneficios de la quinua cabe decir que, con una excelente composición nutricional, es el pseudocereal que sirvió como primer alimento a los incas y que ha sido considerado por la NASA como un alimento idóneo para los astronautas en los viajes de largo recorrido. Se cultiva en Bolivia a 3.600 m sobre el nivel del mar, es el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales y, si se compara con otros cereales, tiene una mayor cantidad de fósforo, potasio, magnesio, hierro y calcio sin mucho aporte de calorías, haciéndola muy apetecible por los consumidores que vigilan su dieta.

El grupo La Finestra Sul Cielo adquirió en enero de 2011 Quinua Real® Brasil, marca líder en el mercado brasileño desde hace 10 años, para importar y comercializar productos elaborados a base de Quinua Real® orgánica procedente de ANAPQUI (Asociación Nacional de Productores de Quinua).

Actualmente la compañía está presente en Brasil, España y Portugal, pero su objetivo en 2013 es centrarse en la internacionalización y abrir mercado en otras zonas comerciales como el Sudeste Asiático y Europa. www.lafinestrasulcielo.es

Santiveri baja el precio de sus bebidas de soja Santiveri empieza el año bajando el precio de 9 referencias de sus bebidas de soja Provamel, manteniendo la calidad nutricional y el excelente sabor que las caracteriza. La medida se enmarca dentro de la política de compromiso y sensibilidad que la empresa siempre ha mantenido con las personas con necesidades nutricionales especiales. Dicha reducción del precio de venta al público supone en el caso de Calcimel -la bebida de soja más conocida de Santiveri- un ahorro de 30 céntimos de euro por litro.

Una buena noticia para los intolerantes a la lactosa y al gluten, ya que todas las bebidas Provamel que han bajado su precio son apropiadas para estos colectivos.

Todas las ventajas Provamel, a mejor precio. Los productos Provamel se elaboran a partir de habas de soja no transgénica de la mejor calidad. Gracias a un proceso de producción único y natural, que no incluye sustancias químicas, las bebidas Provamel conservan todas las propiedades nutricionales de la soja permitiendo sustituir a la leche de vaca tanto en su uso nutricional como culinario. www.provamel.es

no 9 - 2013

45

revista trazas

productos

Gallina Blanca presenta el nuevo Caldo Casero 100% Natural Inspirándose en los secretos y los trucos de nuestras madres y abuelas para hacer caldo, Gallina Blanca presenta el nuevo Caldo Casero 100% Natural, hecho con el mismo mimo y esmero con que se elaboraba tradicionalmente.

Con ingredientes cuidadosamente seleccionados, el Caldo Casero 100% Natural Gallina Blanca está cocinado a fuego lento durante tres horas para obtener el mejor sabor. Sin conservantes y bajo en grasas, así se consigue un sabor natural y casero, al mismo tiempo que ayuda al consumidor a llevar una dieta variada y equilibrada. El caldo es también apto para celíacos, tal como certifica el sello FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) en el envase.

La nueva gama de Caldo Casero 100% Natural se compone de 9 variedades para satisfacer los gustos y necesidades de todos los consumidores: Caldo Casero de Pollo, Caldo Casero de Pollo bajo en sal, Caldo Casero Suave de Pollo, Caldo Casero de Pescado, Caldo Casero de Cocido, Caldo Casero de Escudella, Caldo Casero de Carne, Caldo Casero de Verduras y Caldo Casero de Pollo de Corral.

Gallina Blanca ha lanzado también el Caldo Casero con Sofrito 100% Natural, para que el consumidor disfrute de las recetas tradicionales con todo el sabor casero y 100% naturales. Una manera rápida, fácil y sabrosa de preparar estas recetas. Se presenta en dos variedades: Caldo Casero con Sofrito para Lentejas y Caldo Casero con Sofrito para Paella.

Desde el lanzamiento de los primeros cubitos de caldo en 1937, Gallina Blanca forma parte de las cocinas españolas facilitando la vida diaria de millones de consumidores de este país. La innovación, la calidad y el compromiso con la salud de sus consumidores son las señas de identidad de sus productos. Por ello, Gallina Blanca es hoy es una de las marcas referentes en la alimentación española.

La compañía forma parte del grupo internacional del sector de la alimentación Gallina Blanca Star con una facturación de 650 millones de EUR en 2011. Hoy el Grupo tiene presencia en España, Italia, Países Bajos, Rusia y África a través de marcas como Gallina Blanca, Star, Jumbo o Grand'Italia. www.gallinablanca.es

Línea de La Finestra sul Cielo dirigida al canal HORECA La alimentación ecológica tiene cada vez un peso más importante en nuestra sociedad. Consciente de ello y con el objetivo de fortalecer su posición y presencia en el creciente mercado de alimentación ecológica, La Finestra sul Cielo ha creado una nueva línea de productos llamada BioFood Service, dirigida a la distribución comercial profesional representada por el canal HORECA (hoteles, restaurantes y catering).

Pasta italiana de alta calidad en formato de 10 kg o legumbres y cereales en nuevos envases de 2 kg con atmósfera protegida, son algunos ejemplos de las más de 25 referencias que La Finestra sul Cielo tiene previsto integrar en su nueva línea de tamaños profesionales.

Con esta pionera iniciativa, La Finestra sul Cielo cubre un nicho de mercado poco explotado hasta ahora con el propósito de satisfacer a un público cada vez más exigente y una demanda in crescendo de productos ecológicos en ámbitos fuera de los habituales. www.lafinestrasulcielo.es

revista trazas

46

no 9 - 2013

productos

Pastas NaturGreen NaturGreen te ofrece las mejores pastas listas para calentar y servir sin renunciar a la calidad. Una gran variedad, desde las auténticas recetas italianas Siciliana y Funghi Porcini, pasando por recetas sin gluten o para niños, con verdura y tomate, e innovadoras con Brocoli al pesto verde.

Pensadas para disfrutar de lo mejor de la gastronomía italiana y para todos los gustos, están elaboradas con los mejores ingredientes seleccionados de la agricultura ecológica, no contienen lactosa ni proteína láctea y son aptas para veganos. Su formato Doypack 150 ml ofrece al consumidor un modo de empleo práctico y sencillo.

Caldos NaturGreen Los caldos NATURGREEN son una agradable manera de cuidarse. Están elaborados con los mejores ingredientes seleccionados de la agricultura ecológica y no contienen gluten, lactosa ni proteína láctea y son aptos veganos. Y ahora con su nuevo formato Doypack 330 ml ofrecen al consumidor un modo de empleo práctico y sencillo. www.naturgreen.es

Berlys hace crecer sus Danesas Las Danesas de Berlys, una especialidad de masa ligera hojaldrada que se caracteriza por su forma de trenza y sus rellenos, ha aumentado su tamaño y su volumen, para poder disfrutar aún más de su sabor. Una bollería delicatessen que desde su lanzamiento ha sido todo un éxito de ventas, y que ahora mejora con un aumento del 20% de su tamaño y volumen, pasando de 100 a 120 g, con una longitud de 13 cm.

Un cambio que ha sido muy bien valorado, tanto por aspecto, como por formato, entre las distintas pruebas que se han realizado con clientes y consumidores. Las Danesas se presentan en cuatro variedades: Danesa, Danesa de chocolate y almendra, Danesa de queso y nueces, y Danesa de manzana y canela.

Mini Berriberlys, perfecto para elaborar pequeños bocadillos Desde su lanzamiento en 2008, Mini Berryberlys se ha posicionado como uno de los panes de mayor aceptación y demanda por parte de clientes de hostelería y restauración, hasta tal punto que siempre suele ser uno de los preferidos por los finalistas del Concurso Berlys de Bocadillos de Autor para presentar sus elaboraciones. De hecho, Juan Antonio González, el vencedor de la edición de este año del Concurso, con su bocadillo “Anchoas a La Favorita”, eligió esta variedad para su creación.

Se trata de un pan ideal para componer pequeños bocadillos, montaditos, pinchos, tapas... por su peso, 55 g, que también permite su consumo individual durante un almuerzo o cena. Sin olvidar que su original aspecto, en forma de rombo con las puntas bastante pronunciadas, aporta un toque diferente en las mesas de los restaurantes y en la exposición de la barra. www.berlys.es

no 9 - 2013

47

revista trazas

productos

Migueláñez propone una Pascua de rechupete Migueláñez ha presentado su oferta de productos para la temporada de Pascua, una variedad de huevos de chocolate aptos para personas celíacas (no llevan gluten).Tras la Cuaresma llegan la Semana Santa y la Pascua a medio mundo. Migueláñez se une a las celebraciones ofreciendo sus productos para toda la familia. ¿Por qué celebrar la Pascua y regalar huevos? Es una tradición milenaria que se relaciona con la recomendación cristiana de no comer huevos durante los 40 días de Cuaresma y los días de Semana Santa, es decir, hasta el Domingo de Resurrección; a partir de este día las gentes se “desquitaban” regalando huevos a sus familiares y amigos. La Pascua se celebra por todo lo alto en los países anglosajones, en los que el Domingo de Resurrección se llama “Easter Sunday” o “Domingo de Pascua”.

Actualmente la celebración se ha extendido muchos países y en España ya contamos, además de con las monas de Pascua típicas y otros productos regionales, con deliciosos huevos y conejos de Pascua.

Los niños son los que más disfrutan de esos días, coloreando y decorando huevos mientras toman chocolates que tradicionalmente el conejo esconde en algún lugar de la casa o del jardín. El huevo de chocolate es el producto imprescindible de esta Pascua. Nunca falla, triunfa allá donde va; tan eficaz como tradicional. El Huevo de Chocolate de 150 g de Migueláñez, sin gluten, se presenta con un atractivo envoltorio con un conejito que, pincel en ristre, nos invita a disfrutar de esta delicia mientras demostramos nuestra destreza como pintores de huevos de Pascua. Además, el huevo lleva sorpresa.

Migueláñez ofrece otras propuestas “cubiertas de chocolate” para todos los gustos: los clásicos Sweet Gifts o conos rellenos de figuras de chocolate sin gluten y coronados con peluches de pollos amarillos y conejos verdes; osos rollizos y generosos rellenos de huevos de chocolate; vaso piñata con huevos de chocolate, y hueveras con media docena de huevos de chocolate sin gluten.

… y para todo el mundo, los jellypacks de corazón y de besos ¿Quién no compartiría uno de nuestros celebres jellypacks con forma de corazón?

Una manera divertida de disfrutar de la amistad, el amor y el cariño invernal. Los jellypacks de corazones y besos pueden encontrarse en la variedad “sin gluten”, apta para el consumo de personas con intolerancia a este ingrediente. www.miguelanez.com

Airos propone una torta de anís sin gluten Airos ha creado un producto típico de la gastronomía española como es la torta de anís, siguiendo la receta original adaptándola para una dieta sin gluten.

Consiste en una torta circular, plana, de unos 12 cm de diámetro, 100% natural hecha con ingredientes totalmente exentos de gluten con un toque de anís y especias aromáticas.

Su suave textura crujiente hace que sean de muy agradable comer. Se presentan en un envase con cinco tortas envasadas en retractilado para evitar su rotura.

Son ideales para desayunos y meriendas o como snack dulce a cualquier hora del día y como acompañamiento a helados, natillas y cremas. www.airos.es

revista trazas

48

no 9 - 2013

noticias

Noticias Antiu Xixona también es líder en I+D+i con su turrón de chocolate sin gluten Antiu Xixona, una de las marcas líderes españolas en el mercado del turrón, también lo es en innovación gracias a su primer chocolate crujiente sin gluten del mercado. El nuevo turrón se presentó las pasadas Navidades en cuatro formatos: chocolate con leche, negro, blanco y con Disquitos. Antiu Xixona puso en circulación más de 3'5 millones de unidades de las diferentes categorías de este turrón de chocolate crujiente sin gluten.

El Departamento de I+D+i de Antiu Xixona ha sido el responsable del desarrollo en 2012 de este primer turrón de chocolate crujiente sin gluten presentado en el mercado, lo que permitirá ampliar su presencia al sector de los alimentos directamente dirigidos a personas intolerantes a determinados ingredientes, como es en este caso los afectados por la celiaquía.

Antiu Xixona fabricó el pasado año 12.400 toneladas de turrones y chocolates. Esta cifra superó la obtenida en 2011, que fue de 7.400 toneladas. La causa principal fue que, tan solo un año después de la apertura de una nueva fábrica en Xixona, la producción de las tabletas de chocolate con la marca Hacendado llegó hasta las 6.600 toneladas.

Antiu Xixona puso en marcha en verano de 2011 una nueva fábrica especializada en productos de chocolate. Esta planta, situada en el polígono de El Espartal III, en Jijona (Alicante), tiene previsto alcanzar en 2013 una producción de 8.000 toneladas de chocolate. La compañía fabrica en la actualidad 18 referencias distintas de tabletas. La inversión realizada fue de 11 millones de euros en una planta que cuenta con 12.000 m2 de instalaciones. www.antiuxixona.com

Nace Celicalia Channel, canal en alta definición para celiacos Fruto de la implicación de Celicalia como proyecto social y publicitario dedicado a dar a conocer todos los aspectos de la celiaquía en los ámbitos más amplios posibles, nace un nuevo medio de comunicación que promueve estos objetivos: Celicalia Channel, un canal en alta definición dirigido a celiacos y afectados por otras intolerancias alimentarias, difundido a través de You Tube.

Celicalia es una buena herramienta para los afectados, familiares y amigos de los celíacos, pues permite encontrar en su web toda la información relativa a la celiaquía. Ahora, con la conexión al canal de

You Tube Celicalia Channel, se puede acceder a contenidos específicos sobre prevención y gastronomía.

Los principales objetivos de Celicalia son: el conocimiento y reconocimiento social de la enfermedad, la normalización de los celíacos en la sociedad, la búsqueda de recursos económicos para financiar proyectos de investigación, la puesta en marcha de campañas de diagnóstico precoz, la creación de un mapa nacional de afectados, así como la relación entre las diferentes federaciones, asociaciones e industrias implicadas. www.celicalia.org

noticias

Concurso de diseño para las "carteritas" de Migueláñez Migueláñez, la marca de la “Gente Dulce”, ha convocado un concurso de diseño del packaging de sus tradicionales “carteritas”, su producto más veterano y popular, con motivo del 30 aniversario de la fundación de la empresa por parte de Onésimo Migueláñez. Podrán participar en el concurso universitarios y público general, hasta el 1 de abril de 2013. Todos deberán incluir en sus diseños el logotipo original de la marca. Los ganadores obtendrán premios en metálico y regalos por valor de 300 euros.

Las bases del concurso pueden consultarse en la web www.concursomiguelanez.com y se refieren al diseño del packaging de tres tipos de "carteritas" de la Línea 0 de jellies, considerado como uno de los productos más saludables del mercado.

Hay dos categorías: universitarios y no universitarios. A los primeros se les propone que presenten un nuevo diseño para las carteritas Línea 0 normal y Línea 0 sin grasa, y a los no universitarios que presenten un nuevo diseño para la carterita Línea 0 sin gluten.

Habrá tres ganadores, uno por cada modalidad. www.miguelanez.com

Esto Sí Puedo, premio al mejor Proyecto Empresarial del Ayuntamiento de Madrid Esto Sí Puedo ha ganado el premio al Mejor Proyecto Empresarial dentro del Certamen de Jóvenes Creadores 2012 organizado por el Ayuntamiento de Madrid.

Durante la entrega de los premios, el jurado destacó la importancia de innovar en tiempos de crisis y de la creación de proyectos jóvenes como es el caso de Esto Sí Puedo, creado en marzo de 2012. "Reconocimientos como éste nos ayudan a mejorar el servicio que damos a todas las personas con alergias e intolerancias alimentarias", comentó al recibir el premio Javier Timón, uno de los fundadores de la tienda on line.

Se trata del segundo premio que recibe Esto Sí Puedo en sus poco más de 10 meses de existencia después del I Premio eComm&Beers Madrid al mejor proyecto joven de comercio electrónico recibido en septiembre de 2012.

Un proyecto con vocación social

Todo ello con una atención personalizada, una nutricionista al servicio de sus usuarios y una estrecha colaboración con las principales asociaciones.

Esto Sí Puedo es una tienda online (http://estosipuedo.com) creada por y para las personas con alergias e intolerancias alimentarias y en la que pueden encontrar variedad de productos al mejor precio y con un envío a cualquier punto de España en 48 horas.

En pocos meses, Esto Sí Puedo se ha consolidado como un referente en la venta de comida especial a través de internet y su labor y ayuda a este tipo de colectivos ha sido noticia numerosos medios, tanto televisivos como de prensa on line. www.estosipuedo.com

revista trazas

50

no 9 - 2013

noticias

Récord Guinness: la mayor pizza del mundo se llama Ottavia y no tiene gluten En Roma, el equipo de Record Pizza Men, de la empresa italiana NIPfood, consiguió batir el récord Guinness de la pizza más grande del mundo al elaborar Ottavia, que además es 100% sin gluten, con motivo de la Arts&Crafts Expo en colaboración de Fiera di Roma, la institución ferial de la capital italiana.

Un juez del Libro Guinness de los Récords certificó oficialmente el hito, logrado tras 48 horas trabajando en la elaboración y que contó con un equipo de cinco profesionales de la pastelería y de la pizzería sin gluten. La espectacular pizza, de 40 m de diámetro, pesó 23.250 kg, con 4.000 kg de tomate, 4.000 kg de mozzarella, 675 kg de margarina, 100 kg de rúcula, 125 kg de queso parmesano y 25 kg de vinagre aromático.

Además, para la elaboración de Ottavia fueron necesarios más de 9.000 kg de harina sin gluten, combinados con 4.500 l de agua y 135 kg de levadura, obteniendo una masa repartida en 5.234 planchas.

Schär, una de las marcas de Dr. Schär, el grupo líder europeo de alimentación sin gluten, ha colaborado como principal patrocinador en la elaboración de la pizza.

plato que mejor representa la cocina Made in Italy en el mundo, además de contar con más de 3.000 años de historia. Además, Ottavia, nombre de origen romano cuyo significado es “octavo hijo”, es un tributo a Augusto, el primer emperador romano, que simboliza un punto decisivo en la historia de Roma, y que revitalizó la economía de la época. En este sentido, Ottavia pretende convertirse en símbolo de buena suerte y del restablecimiento de todos los países”.

Davilio Nardi, creador de este evento y fundador del equipo de Record Pizza Men, cuyo nombre se debe a la página web dedicada a esta iniciativa (www.recordpizzamen.it), explicó que “la pizza es el

El anterior récord de la pizza más grande del mundo lo tenía el hipermercado sudafricano Norwood Pick'n Pay, que en 1990 elaboró una de 37,4 m de diámetro, aunque esta sí contenía gluten. www.drschaer-institute.com/es

Euga Mare, los beneficios de la leche de yegua al alcance del público Ha abierto en el barrio barcelonés de Sants el establecimiento Euga Mare, especializado en complementos alimentarios y cosméticos derivados de la leche de yegua, un alimento tradicional que tomado en pequeñas dosis aporta beneficios sobre determinadas patologías.

Su uso es ideal contra gripes y catarros, para reforzar el crecimiento infantil, recuperación de tratamientos médicos agresivos, regeneración de flora intestinal, carencia de hierro o intolerancia a las leches tradicionales.

Entre las propiedades que proporciona la leche de yegua se cuenta el fortalecimiento de los sistemas inmunitario y óseo, el tratamiento de problemas dermatológicos y trastornos del aparato digestivo, control del colesterol, además de ser cardiosaludable.

Euga Mare ofrece leche de yegua en polvo 100% liofilizada, procedente de granjas españolas y belgas, calostro de leche de yegua y cosmética equina; además de oros complementos alimenticios. Más información en eugamare@movistar.es, o en el tel. 93 411 94 60. www.facebook.com/eugamare

noticias

Nestlé Health Science adquiere Pamlab

Un propósito común

Nestlé Health Science, filial de Nestlé S.A., ha anunciado la adquisición de Pamlab, una compañía estadounidense con un innovador portfolio de productos nutricionales para su uso, bajo supervisión médica, en la dieta de pacientes con disfunciones cognitivas, depresión o neuropatía diabética periférica.

Por su parte, Eric Wingerter, presidente y CEO de Pamlab, ha destacado que su empresa y Nestlé Health Science comparten una cultura basada en la pasión por los pacientes y en la mejora de su calidad de vida: «Estamos entusiasmados con el hecho de unir fuerzas con Nestlé Health Science y compartimos su compromiso con una nutrición personalizada. Gracias a su apoyo, aceleraremos el desarrollo y la implantación de nuestras innovadoras soluciones nutricionales para personas con enfermedades metabólicas crónicas».

«La adquisición de Pamlab encaja perfectamente con nuestra estrategia de proporcionar soluciones nutricionales, con base científica, para personas que sufren enfermedades crónicas. Uniendo nuestra experiencia en nutrición y nuestras actividades en Estados Unidos con la experiencia que acredita Pamlab y su sólida fuerza de ventas podremos desempeñar un papel clave a la hora de ayudar a gestionar determinadas enfermedades crónicas y mejorar la calidad de vida de los pacientes», argumentó Luis Cantarell, presidente y CEO de Nestlé Health Science.

Nestlé Health Science, empresa filial de Nestlé, tiene como objetivo ser pionera en un nuevo campo que está a medio camino entre la nutrición tradicional y la industria farmacéutica. Esto será posible gracias al desarrollo de soluciones científicas de nutrición personalizada y a un nuevo enfoque en la prevención y tratamiento de las enfermedades. www.empresa.nestle.es

Ser celíaco, la vida de un celíaco llega a las librerías

Además para cualquier persona, toda la historia en su contexto socioeconómico y el capítulo final íntegro suponen una herramienta de pautas de vida interior y personal para estar más sano y ser más feliz.

De la mano de Celien Vital, Ser celíaco realiza una inmersión en el mundo celíaco para que cualquier persona pueda conocer mejor esta enfermedad muy infravalorada e infradiagnosticada aun en la actualidad. Se estima que solo el 10% de los celíacos están diagnosticados con una media de diagnóstico de 5 años, y que supone la enfermedad de intestino delgado más común del mundo ya que afecta al 1% de la población mundial. Es un relato duro y caso personal como apoyo y reflejo para cualquier celíaco o cualquiera que desee conocerla, así como guía de la enfermedad en todos sus aspectos.

Editado por Punto Rojo Libros, está disponible en versión eBook, en Amazon para Kindle y otras plataformas virtuales, y en versión papel, en un formato de 13x23 cm y 258 páginas.

Grupo Rodilla colabora con la FACE Uno de los objetivos de este acuerdo es asegurar la plena integración social de los celíacos y garantizar que comer fuera de casa no suponga un riesgo para su salud.

Junto a los dos citados, los productos que Grupo Rodilla vende sin gluten son: pan vienés (acompañado de mantequilla, mermelada, tomate, aceite o nocilla), muffins, barquillos de avellana, y cerveza Daura.

Grupo Rodilla, una de las cadenas de alimentación y restauración genuinamente españolas, ha llegado a un acuerdo de colaboración con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) para aumentar la oferta de productos sin gluten en sus establecimientos.

Grupo Rodilla ha aumentado a 37 el número de sus establecimientos que ofrecen productos sin gluten, incorporando dos nuevos productos sin gluten a su oferta gastronómica: el sándwich caliente de jamón y queso y los snacks.

En este acuerdo están incluidas, entre otras acciones, la programación de cursos de formación al personal del Grupo que vaya a tener contacto con los productos sin gluten, el asesoramiento de lanzamiento de nuevos productos y la inclusión del logo espiga barrada de FACE, que certifica la ausencia de gluten. Además, con este acuerdo y como muestra de la garantía que ofrecerá Grupo Rodilla al colectivo celíaco, FACE les cede el uso del nuevo logotipo de restauración que está a disposición de la hostelería.

revista trazas

“Nuestro objetivo es facilitar que este colectivo también pueda disfrutar de productos sanos y de calidad en nuestros establecimientos”, ha afirmado Ángel Fernández, director de Desarrollo de Negocio y Marketing de Grupo Rodilla, tras la firma del acuerdo. www.rodilla.es

52

no 9 - 2013

noticias

Beiker, galardonado con el Premio Producto del Año 2013 La marca española de productos sin gluten Beiker ha sido galardonada con el Premio Producto del Año 2013 en la categoría de productos para celíacos, gracias a su renovada gama de panes, que contiene una amplia selección de pan adaptado a las necesidades diarias de los consumidores celíacos.

La gama de productos de Beiker cubre todas las necesidades de una dieta sin trigo ni lactosa, aportando vitaminas y un alto contenido en fibra, garantizando al consumidor productos nutricionalmente saludables y con un buen sabor tradicional. A través de esta marca, Beiker ofrece un surtido básico de harina, pan, pasta, cereales, galletas, dulces y bollería y productos salados. Beiker cuenta con el certificado de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) en todos sus productos, siendo sinónimo de calidad y seguridad para los productos sin gluten. En su gama de panes, Beiker ofrece pan de molde, pan de cereales, baguette, panecillos, panecillos dulces y pan tostado, para que siempre puedan disfrutar del gran sabor de un pan fresco recién horneado.

La marca Beiker está presente en el mercado español desde 1998 y, desde 2011 se ha incorporado al grupo Dr. Schär, el líder de alimentación sin gluten en Europa, adaptándose a los estándares de calidad y seguridad del grupo pero conservando su propia identidad y productos auténticos. Bajo el eslogan “Sabor de aquí” Beiker busca posicionarse como referente en alimentación sin gluten y dirigirse a los celíacos que buscan productos y sabores típicos de España, presentes en la dieta mediterránea y a los que no siempre es posible tener acceso.

Dr. Schär es una compañía con sede en el Tirol del Sur (Italia), comprometida con los consumidores celiacos desde hace más de 30 años. Su filosofía se basa en su competencia y compromiso para mejorar la calidad de vida de las personas con necesidades alimentarias especiales. Como pionero y líder indiscutible del mercado europeo de productos sin gluten, el Grupo Dr. Schär ha desarrollado una amplia gama de productos aptos para celíacos de gran prestigio, innovadores y seguros, ofreciendo sabor, variedad y calidad a través de sus marcas, Schär, Beiker, DS, Glutafin, Glutano y Trufree. Además de la cuidada elaboración de sus productos, Dr. Schär está muy comprometido con la investigación encaminada a crear y desarrollar nuevos productos que faciliten cada día más la vida de las personas celiacas, algo que lleva a cabo con la colaboración de una comunidad científica compuesta por un gran número de profesionales especializados en la enfermedad celíaca. En España, Dr. Schär cuenta

con un destacado centro de producción en Alagón (Zaragoza), desde el cual se garantiza una gran calidad y una mayor frescura en sus productos para que los celiacos españoles puedan disfrutarlos.

El Gran Premio a la Innovación nació en Francia en 1987 y actualmente está presente en más de 30 países de todo el mundo. Este año, se ha celebrado la decimotercera edición en España, que ha contado con la participación de 85 productos en 38 categorías. El ‘Producto del Año’ es el único certamen donde se eligen, mediante el voto directo de alrededor de 10.000 consumidores, los productos más innovadores del año. Su objetivo es impulsar la innovación en el sector del gran consumo y acercar los productos más novedosos e innovadores a los consumidores. Tras 13 años en España, el logotipo de El Producto del Año se ha convertido en todo un referente en el sector del gran consumo, así como un sello de garantía y calidad para los consumidores. En esta competición abierta a la innovación puede participar cualquier producto de gran consumo de ámbito nacional referenciado en hipermercados, supermercados y/o grandes superficies. En esta décima tercera edición han participado innovaciones lanzadas al mercado entre el 1 de mayo de 2011 y el 30 de septiembre de 2012, de los sectores de alimentación, cosmética, parafarmacia, pequeños electrodomésticos y productos para el hogar. Los ganadores fueron dados a conocer en la Gala de Entrega de Galardones Gran Premio a la Innovación, cuya edición 2013 tuvo lugar el 17 de diciembre en La Casa del Lector de Madrid. Al evento, conducido por el actor Javier Veiga, asistieron más de 300 personas representantes de las empresas premiadas, participantes y destacados cargos del mundo empresarial, del marketing y la comunicación. www.beiker.es

comercios

SoloSinGluten, desde el pan más tierno a los gofres más sabrosos esde nuestros inicios, el objetivo de SoloSinGluten ha sido acercar a los consumidores celiacos una amplia variedad de productos a los mejores precios posibles, para ayudar a paliar la desigualdad de estas personas en su alimentación del día a día, para lo que hemos desarrollado dos actividades paralelas:

D

• La comercialización de una amplia variedad de productos de los más reconocidos proveedores del sector, tanto en nuestra tienda física, ubicada en Elche, como a través de nuestra tienda virtual www.solosingluten.com • La elaboración artesana de panadería y bollería, tanto dulce como salada, exclusivamente sin gluten, dirigida al público en general y a establecimientos especializados que se interesan por este tipo de dolencia.

Pretendemos convertirnos en punto de referencia para los consumidores celiacos, donde conseguir cualquier producto de los principales fabricantes del sector, poniendo a su disposición más de 400 referencias diferentes, de fabricantes tan reconocidos como Airos, Adpan, Bi-Aglut, Dr. Schär, Esguir, Harisin, Valpiform, Orgran, Proceli, Sam Mills, Singlu, Sun-Sol... Pero realmente, el valor añadido de SoloSinGluten es poder ofrecer cada día panadería y bollería recién hecha a todos sus clientes, pudiendo disfrutar de pan de varios tipos, magdalenas, berlinas, gofres, etc., elaborados diariamente, además de una diversidad de galletas, empanadillas, pizza, pasteles, tartas, con la seguridad de que todos los productos, tanto los envasados como los elaborados en nuestro obrador, son productos garantizados sin gluten.

Como socios colaboradores de ACECOVA, dado que por el momento no existe una homologación para productores artesanos como es nuestro caso, todos nuestros productos están analizados por laboratorios homologados por FACE, lo que garantiza, tanto a nosotros como a nuestros clientes, que no existe ningún tipo de contaminación directa o cruzada en nuestros elaborados.

La buena respuesta recibida de nuestros clientes en nuestra corta andadura nos ha animado a servir

revista trazas

54

no 9 - 2013

comercios

nuestros productos a establecimientos especializados, dando la posibilidad de acercar a los consumidores una alternativa artesana, fresca y natural, ofreciendo un producto de calidad y ajustado en el precio, intentando cubrir algunos huecos existentes en el mercado.

Los mejores gofres sin gluten Fruto de este trabajo hemos desarrollado nuestra variedad de gofres, los cuales han tenido muy buena aceptación, tanto entre los clientes de los establecimientos especializados a los que les servimos, como a los del sector de la hostelería, ya que este es un producto apreciado por los consumidores, por su versatilidad a la hora del consumo, ya sea solo o acompañado con dulce o salado. Para cubrir esta demanda, disponemos de varias presentaciones, listas para consumir, ya sea al momento o después de calentarlo ligeramente. Estas son: • natural, para acompañar con lo que más le apetezca • azucarado, listo para tomar directamente • con chocolate, delicioso frío o caliente, al gusto • sin lactosa, azucarado, listo para comer.

Diremos también que la versatilidad del gofre para combinar con multitud de siropes o salsas dulces, así como nata, chocolates, mermeladas, frutas, etc., hacen que este pastel, de origen belga, se haya expandido por todo el mundo, haciendo las delicias de todo aquel que lo toma.

También en cafeterías y restaurantes Con el objetivo de que los clientes celiacos puedan disfrutar también de un gofre recién elaborado en su cafetería o restaurante habitual, disponemos de un sistema de envasado dirigido especialmente a este mercado. Nuestro preparado para la elaboración de gofres se sirve congelado en envases individuales, de forma que el establecimiento pueda descongelar y elaborar los gofres que necesite (si bien es responsabilidad del establecimiento disponer de gofrera especialmente dedicada a la elaboración de las unidades sin gluten).

+info: www.solosingluten.com

no 9 - 2013

Los datos SOLOSINGLUTEN Francisco Alemán Pérez, 4 03202 Elche (Alicante) Tel.: +34 966 162 344 E-mail: tienda @solosingluten.com

comercios

Intolerancia Cero se encuentra en el pintoresco barrio de Triana en Sevilla, en concreto en la calle Esperanza de Triana, 4 (antigua avenida Sánchez Arjona). La zona es muy céntrica, muy cercana y paralela al Hospital Infanta Luisa y a 10 minutos del puente que separa Triana del centro de la ciudad.

La propietaria del establecimiento es Tiziana Barbato, italiana que se mudó a Sevilla hace ya tres años.

Sevilla: Intolerancia Cero

Tiziana, ¿puede describir Intolerancia Cero en pocas líneas? ntolerancia Cero es una tienda familiar, especializada en la venta de productos sin gluten, sin leche, sin lactosa, sin huevo, sin azúcar, además de tener un apartado dedicado a la alimentación biológica, a los complementos nutricionales y, poco a poco, una sección de cosmética natural.

I

¿Cómo resume el nacimiento de la tienda, su actividad y ámbito de actuación?

A raíz de descubrir la intolerancia a la lactosa de mi marido nació la idea de Intolerancia Cero. Vimos que encontrar este tipo de productos aptos para su

revista trazas

56

enfermedad era muy complicado, así que pensamos que faltaba una tienda donde la compra para las personas que sufren de intolerancias alimentarias fuese rápida, segura y con un precio razonable, con la total confianza de no tener que mirar cada etiqueta.

Descubrimos que los productos biológicos también ofrecían otra alternativa. No solo proporcionan mayor calidad y sabor; el porcentaje más elevado de sustancias nutrientes en estos productos, los convierte en alimentos más saludables al estar totalmente libres de residuos tóxicos. Además, tenemos productos aptos para dietas veganas, es decir, carentes de cualquier ingrediente de origen animal. Lo que ofrecemos son productos que a veces desconocemos, pero que nos ayudan a seguir un régimen más saludable. La mayor satisfacción es que el cliente vuelva y te dé las gracias porque se encuentra mejor.

no 9 - 2013

comercios

¿Cómo valora la situación del sector de la nutrición específica?

A día de hoy es todavía complicado encontrar productos para intolerantes. Hay pocas empresas que inviertan y distribuyan productos sin alérgenos.

Quizás los celíacos son los que pueden encontrar más variedad, pero el sector de la nutrición específica todavía carece de productos para las personas que sufren de más de una intolerancia y a menudo tenemos clientes que padecen dos, tres o más (por ejemplo celiacos, intolerantes a la lactosa y al huevo).

¿Cómo se desenvuelve su comercio en estas circunstancias? ¿Utilizan el comercio electrónico?

De momento tenemos solo la tienda física, pero el próximo paso será abrir una tienda on line o, por lo menos, ofrecer el catálogo de nuestros productos en Internet. De todas formas, mediante Facebook nuestros clientes tienen un contacto directo con nosotros y, además, tenemos un blog (http://intoleranciacero-sevilla.blogspot.es) donde vamos explicando todas las propiedades de cada nuevo producto que traemos, sin olvidarnos de explicar para qué intolerancias es apto. Incluso informamos sobre cada novedad que encontramos relacionada con el mundo de las intolerancias y también sugerimos nuevas recetas para que nuestros clientes puedan disfrutar de una comida más variada. Hoy en día existen diferentes adaptaciones de las recetas “de toda la vida” para celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteína de la leche o al huevo, pero muchas personas desconocen este hecho.

¿Se ha incrementado el número de consumidores de sus productos?

Todavía es pronto para poder hacer una estadística representativa. La tienda lleva abierta desde la mitad de septiembre, y hace falta más tiempo. A pesar de todo podemos decir que estamos satisfechos al ver que el cliente vuelve de nuevo. Una de nuestras prioridades es cuidar de nuestros clientes: por eso en Intolerancia Cero intentamos siempre asesorarlos explicándoles, por ejemplo, que los intolerantes a la lactosa tiene más opciones (por ejemplo, las bebidas vegetales o los quesos de soja) para sustituir la leche y sus derivados.

¿Cómo cree que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en los mercados de la alimentación específica?

Si pensamos que la mayoría de estas personas no tienen otra opción que la de comer productos especiales para estar bien, sería buena idea que hubiera alguna ayuda por parte de Sanidad. Por ejemplo, en mi país, Italia, los celiacos tienen una ayuda por parte del estado.

no 9 - 2013

Muchas veces las personas renuncian a comer por los precios más altos que tienen estos productos Los datos respecto a los de gran distribución y esto ocurre también porque nadie explica a las persoINTOLERANCIA CERO nas el porqué de los precios mas caros; poca Esperanza de Triana, 4 gente sabe que los productos aptos para las 41010 Sevilla intolerancias se elaboran con ingredientes y Tel.: 954 336 179 en ambientes libres de cualquier alérgeno, y esto supone un incremento de los precios, email: aunque en Intolerancia Cero elegimos marcar intoleranciacero nuestros productos con el precio mínimo, por@hotmail.com que conocemos, por experiencia propia, los gastos que supone tener una intolerancia alimentaria.

¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otras zonas del país o el extranjero o de abrir nuevos comercios en otras ubicaciones?

Nos gustaría que Intolerancia Cero fuese una tienda de referencia para todos los que padecen intolerancias alimentarías, veganos y para los que elijan la alimentación biológica y no descartamos en el futuro abrir más tiendas en otras ubicaciones.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

Nuestro empeño es cuidar de la salud de nuestros clientes, aconsejarles y encontrar aquellos productos que mejor se adapten a las necesidades de cada caso. Además, tenemos pensado empezar una colaboración con un especialista en nutrición, para que nuestros clientes, frente a las dudas, tengan la posibilidad de confrontarse con un experto del sector.

+info: www.facebook.com/intoleranciacerosevilla

57

revista trazas

comercios

Foody, en Madrid y en la red Desde el 12 de diciembre de 2012, la empresa Foody está presente tanto como tienda física como on line. Actualmente trabajan allí dos personas, Ana Alonso y David Barrio, quienes nos ayudan a confeccionar el reportaje sobre esta empresa familiar. oody es una tienda especializada exclusivamente en alimentación sin alérgenos, dedicada obviamente a intolerantes y alérgicos alimentarios.

Debido a la propia problemática alimentaria de los fundadores, se decidió crear una empresa, allá por julio de 2010, e intentar aportar al mercado una opción más para los afectados, ya que la oferta de alimentación apta era –y sigue siendo– limitada.

F

Foody intenta destacar aportando nuevas referencias en las distintas familias de alimentos, consiguiendo una mayor variedad de posibilidades, con especial énfasis en alimentos que no contienen gluten, sino tampoco otros alérgenos, ya las personas alérgicas tienen una mayor restricción en su alimentación.

Buena prueba de ello es la selección de marcas que ofrece hoy en su tienda, muchas de ellas en exclusiva.

El propósito de la labor de Foody es la de ofrecer, conjuntamente con las asociaciones de alérgicos e intolerantes alimentarios, como Histasan, Aepnaa, ACM, Imnunitas Vera, etc., una ayuda a todo aquel que lo requiera, en materia de nutrición, asesoría, búsqueda o análisis de marcas y alimentos aptos.

Foody, en definitiva, está a disposición de los clientes en Madrid y en internet.

revista trazas

58

Valoración de la situación del sector de la nutrición específica “Nuestra opinión es francamente optimista, ya que la creación y aparición de nuevas marcas que elaboran alimentos sin determinados alérgenos es significativa, no solo en el ámbito nacional sino también fuera del mismo, así como el surgimiento de nuevas empresas de venta de alimentación especializada, hace que la actualidad sea cada día un poco más favorable para los afectados.”

Foody, hoy “Desde diciembre de 2012, la dualidad de existir tanto como tienda física en Madrid como en Internet hace que afiancemos aún más nuestra presencia en el mercado.

Con la tienda electrónica tratamos de cubrir todo España, islas Baleares e Islas Canarias incluidas, además del norte de África. En el ámbito internacional, damos servicio a Portugal.

A pocos meses de cumplir tres años en Internet, trabajamos en fidelizar una clientela a base de ofrecer el mejor servicio posible. El concepto se basa claramente en la empatía, tratando al cliente como si

no 9 - 2013

comercios

Los datos fuera a nosotros mismos. Intentamos reducir los costes de envío, ofrecer todos los servicios posibles como el transporte refrigerado e incluso congelado.

El seguimiento de los mismos y en definitiva, la atención personalizada a todos y cada uno de nuestros clientes, generando confianza, que, a la postre, es el factor determinante en la venta a distancia propia del comercio electrónico.”

“Se trata no solo de disponer de una diversidad lo más amplia posible de alimentos, sino de ayudar en cualquier sentido, compartiendo información de todo tipo y asesoramiento, con una presencia constante en las redes sociales, e igualmente colaborando con las principales asociaciones de toda España, en lo que sea menester, en definitiva prestos a cualquier acción que mejore el día a día de cualquier persona. Dar el mejor y más completo servicio al cliente, en definitiva.”

Se aprecian ciertas diferencias comparando el ámbito comunitario con el nacional, y la tendencia debería ser, a nuestro parecer, la equiparación de las prestaciones entre las distintas comunidades autónomas y la mejora general en todas ellas: • Medidas básicas como la reducción o exención de distintos impuestos, por ejemplo, en la compra de alimentos casi siempre básicos.

• Abogar por el cumplimiento de un etiquetado sincero, claro y completo, sin ambigüedades.

• Mayor ayuda a las distintas asociaciones, que son las que generan el verdadero trabajo para con los afectados.

Queda, sin duda, mucho trabajo por hacer.”

Foody tiene registrado su nombre y logo, y la esperanza para el futuro es lograr un mayor afianzamiento en el mercado español paso a paso.

Agradecimiento

El papel de las administraciones

Foody desea expresar desde estas líneas su agradecimiento a todas las personas, asociaciones y empresas que hacen que cada día sea un poco más fácil sobrellevar los problemas de esta naturaleza.

“Huelga decir que toda ayuda es poca y en esto la Administración debe implicarse aún más de lo que lo hace actualmente.

no 9 - 2013

FOODY Roncesvalles, 3 28007 Madrid Tel.: 91 130 5226

+info: www.foody.es

59

revista trazas

comercios

Qbo, comida preparada sana, y también para intolerantes

En Qbo se encuentran platos de la cocina mediterránea, como arroces, pescados y carnes, sin dejar de lado las tapas.

Los establecimientos de comida preparada han ido calando fuerte en los hábitos de consumo de la población española, por la ventaja que supone poder dejar de lado la cocina por un día. Pero si, además, los platos preparados se adaptan a las diferentes intolerancias alimentarias que afectan actualmente a muchos ciudadanos, es mucho más que una ventaja. Qbo es un establecimiento familiar de Barcelona que ha entrado en este sector con la experiencia de tener en el seno de la familia afectados por la celiaquía. bo es una tienda familiar creada principalmente debido al conocimiento de las dificultades que sufrían las personas celíacas, ya que en su familia han vivido de primera mano este problema con sus hijos. Por eso se dedicaron a conciencia a la preparación a diario de comidas caseras para llevar, con gran variedad de productos y platos aptos para celíacos e intolerantes a la lactosa.

Q

Qbo ofrece una magnífica opción de calidad para las personas que quieren consumir alimentos sanos.

revista trazas

Estos platos son elaborados manteniendo su auténtico sabor y demostrando que tener limitaciones a la hora de consumir alimentos no está reñido con la buena cocina. Qbo ofrece una magnífica opción de calidad para las personas que quieren consumir alimentos sanos, pero que a la vez tienen poco tiempo para cocinar.

En la carta de Qbo podemos encontrar principalmente platos de la cocina mediterránea, como arroces, pescados y carnes, sin dejar de lado las tapas.

60

Qbo dispone de una amplia bodega de bebidas sin gluten, entre ellas cavas y vinos. Además, disponen de servicio a domicilio y confeccionan menús específicos para celebraciones y catering.

En Qbo tienen muy presente la situación socioeconómica actual y por ello ofrecen menús diarios a partir de 5'75 euros. Su horario de apertura es, de lunes a domingo, hasta las 15:30 horas, pero están estudiando la posibilidad de ampliar este horario. Y es que en definitiva, además de la comodidad de no tener que cocinar, también intentan aportar la comodidad de ofrecer una opción compatible con la celiaquía y otras intolerancias alimentarias a través de una carta adaptada a estas afecciones.

Descubre Qbo y el porqué de su nombre (¡Qué bueno!).

+info: www.qbobcn.com

no 9 - 2013

en la red

nonGluten.es: más de 400 productos y 20 marcas al alcance de un clic El gluten se encuentra en el 70% de los productos que se venden en los supermercados. Ante la necesidad de encontrar productos específicos para la dieta diaria de un celíaco, los emprendedores Javier Rodríguez y Roger Borderia lanzan nonGluten.es, una tienda online especializada en productos para celíacos.

Uno de los principales problemas con los que se encuentra una persona a la que le han diagnosticado celiaquía es la falta de centros especializados y de variedad de productos con los que poder seguir su dieta. Sin bien existen tiendas dedicadas a estos productos, muchas de ellas no disponen de variedad de marcas, con lo que la compra de un celíaco se puede convertir en un tortuoso peregrinaje entre diferentes establecimientos.

Al mismo tiempo, existe un gran desconocimiento social en torno a esta enfermedad. Para cubrir ese vacío, los emprendedores Javier Rodríguez y Roger Borderia lanzan nonGluten.es, una tienda on line especializada en productos para celíacos que brinda, además, información de interés para pacientes y familiares. El proyecto surge tras una experiencia personal de Javier Rodríguez tras ser diagnosticado de celiaquía hace 5 años. Se trata de una enfermedad de difícil detección, de hecho, más del 75% de las personas celíacas no saben que lo son (Fuente: FACE, Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

Divulgación Otro de los principales objetivos del site es actuar como una plataforma de divulgación de la enfermedad con el fin de contribuir al diagnóstico precoz. Así, nonGluten.es ofrece información de interés para ayudar a llevar el día a día a familiares y celíacos, difunde la enfermedad en el sector de la restauración para que ofrezcan menús sin gluten, ofreciendo formación en la manipulación y elaboración de menús sin gluten, así como asesoramiento en la selección de productos; ofreciendo una oferta que atienda todas las alergias e intolerancias.

Una vez diagnosticado, Javier se encuentra con los problemas comunes que sufren los celíacos a la hora de encontrar productos para seguir su dieta. Por ello pone en marcha nonGluten.es, cuyo objetivo es ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas celíacas y familiares.

Acerca de nonGluten.es Variedad de productos a precios competitivos nonGluten.es es un tienda on line especializada en alimentos sin gluten orientada a las personas celíacas. Además de productos sin gluten, dispone de productos sin lactosa, sin proteína de leche, sin huevo, sin soja y sin frutos secos. Uno de sus principales objetivos es ofrecer a las personas celíacas información que les ayude a seguir una dieta sin gluten lo más equilibrada posible que mejore su bienestar, ofreciendo asesoramiento especializado a través de IADIN, el instituto de asesoramiento dietético y nutricional. Cuenta con gran variedad de productos sin gluten de diferentes marcas al mejor precio. Dentro de esta variedad se pueden encontrar los productos sin gluten artesanales que se caracterizan por su buen sabor. Todos los productos cuentan con la garantía de FACE o la recomendación de la Asociación de Celíacos de Cataluña (SMAP). También distribuye sus productos para celíacos y otras intolerancias y alergias alimentarias a escuelas, hoteles y restaurantes para ampliar la oferta cuando comemos fuera de casa.

Una de las principales distinciones de nonGluten.es es que ofrece al usuario una gran variedad de productos (más de 400) de más de 20 marcas. Se trata de alimentos que no suelen encontrarse en el comercio físico. Además, incluye una amplia variedad de productos artesanales sin gluten, es decir, alimentos recién elaborados y que aportan un sabor y textura de calidad, algo que no suele ser fácil de encontrar. Se trata de productos que minimizan en lo posible las diferencias con los que sí tienen gluten. Estos productos son muy apreciados por los celíacos ya que una de las características de los productos sin gluten es la diferencia de sabor respecto a los convencionales de harina de trigo.

Asesoramiento dietético La tienda on line dispone de una sección de asesoramiento dietético y nutricional para que el celíaco pueda realizar mejor la dieta, sepa combinar los alimentos y escoja los productos de una forma equilibrada. Todo esto de forma totalmente gratuita.

no 9 - 2013

+info: www.nongluten.es

61

revista trazas

recetas

Pan de molde sin gluten con harina de garbanzos, hierbas provenzales y queso INGREDIENTES - 275 ml de agua tibia - 1 cucharadita de azúcar - 1 sobre de levadura seca para pan (Maizena sin gluten) - 400 g de harina para pan sin gluten (Mix B de Schär) - 55 g de harina de garbanzos sin gluten - 2 cucharadas de hierbas provenzales secas - 55 g de queso parmesano rallado sin gluten - 4 cucharadas de aceite de oliva - 2 huevos batidos - 1 pizca de sal

PREPARACIÓN - Engrasar un molde alargado con un poco de aceite.

- En una taza separar un poco del agua, disolver el azúcar y añadir la levadura. Revolver bien y dejar reposar tapado en un lugar cálido (por ejemplo, encendiendo el horno un poquito y luego parándolo). En unos minutos la mezcla empezará a espumar.

- Mezclar en un bol grande las harinas, las hierbas, el queso y añadir una pizca de sal.

- En el centro poner el aceite y revolver un poco con una espátula para integrarlo a la harina. Repetir el proceso con los huevos batidos.

- Por último, ir añadiendo el agua poco a poco mientras vamos amasando con las manos. (Dependiendo de la humedad ambiental tendremos que añadir más o menos. Si nos quedara muy húmedo añadiremos una cucharada de harina más para poder acabar de amasar sin que se nos pegue en las manos. No podemos pasarnos de harina, si no luego quedará duro.)

- Espolvorear un poco la superficie de trabajo con harina e ir amasando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

- Poner la masa en el molde, pulverizar con agua para ayudar a que la levadura funcione mejor. Dejar reposar en un sitio cálido unos 45 minutos o hasta que la masa llegue al borde del molde.

- Precalentar el horno a 190 °C; hornear durante unos 45 minutos.

- Sacar del horno, dejar enfriar un poco sobre una rejilla antes de cortarlo.

Consejos: aguanta bien la congelación. Si lo comemos los días siguientes podemos tostarlo para volver a disfrutar de un pan riquísimo.

Receta realizada por: Las Recetas de Glutoniana http://glutoniana.wordpress.com Foto: Jordi Aymà

revista trazas

62

no 9 - 2013

recetas

Rosquillas saladas de queso y romero

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS • 200 g de fécula de patata Santiveri • 100 g de harina de maíz bio Naturalia Santiveri • 90 g de Soya Margarine Bio Provamel • 125 g de queso Mahón rallado (asegurarse de que sea sin gluten) • 2 huevos • 1 cucharadita de sal marina Santiveri • 2 ramas de romero • 2 cucharadas de bebida de soja sin azúcar Provamel • 2 cucharadas de zumo de naranja • 1 cucharada de levadura química

PREPARACIÓN 1. Mezcla todos los ingredientes y trabájalos con las manos hasta conseguir una masa lisa y bien integrada.

2. Prepara unos churros del mismo grosor y ve haciendo rosquillas del mismo tamaño.

3. Colócalas sobre una bandeja de horno y cuécelas a 180 °C durante 20 minutos o hasta que estén bien doradas.

Receta cedida por: Santiveri Tel. 93 298 68 00 www.santiveri.es

no 9 - 2013

63

revista trazas

recetas

Estofado de sepia con alcachofas

He aquí una deliciosa y saludable receta elaborada con el caldo de pescado con verduras Amandín.

INGREDIENTES - 2 sepias grandes - 6 alcachofas - 200 g de guisantes - 1 cebolla - 1 pimiento rojo - 4 tomates - 2 ajos - 1 puñado de almendras fritas - 1/2 de caldo de pescado con verduras Amandín, sin grasa y sin gluten - 1 vaso de vino blanco - 1 rebanada de pan frito - Perejil - Aceite de oliva - Sal

PREPARACIÓN Cortar la cebolla bien pequeña y sofreír a fuego lento. Añadir los ajos y el pimiento rojo también cortados muy pequeños y sofreír unos minutos más.

Añadir la sepia limpia y cortada a trozos, los tomates previamente escaldados y cortados y el perejil picado.

Remover y echar el vino blanco. Cocer unos 10 minutos y añadir el caldo de pescado con verduras Amandín.

Cuando empiece a hervir, añadir los guisantes y las alcachofas cortadas a trozos y dejar cocer a fuego vivo.

Preparar una picada con el pan frito, las almendras fritas, el perejil y el ajo también frito. Añadir al guiso en el último minuto y servir.

Receta realizada por: Amandín www.recetas.amandin.com

revista trazas

64

no 9 - 2013

boletín de suscripción

Suscripción Anual - Versión Papel La revista TRAZAS en versión papel sólo se distribuye mediante suscripción anual.

Para suscribirse rellene el Boletín de Suscripción que aparece en esta página y remítanoslo por correo o fax.

Venta al contado: el importe de la suscripción debe abonarse por giro postal o talón bancario a nuestras oficinas. La suscripción será efectiva a partir del mes siguiente al recibo de su importe.

También se permite el pago con tarjeta de crédito. Para los profesionales del sector es gratuita.

Suscripción Anual - Versión Digital También puede encontrar toda la información publicada en TRAZAS en la versión digital.

Si desea recibirla gratuitamente, solicítelo mediante un e-mail a: trazas@publica.es

Boletín de Suscripción

SUSCRIPCIÓN ANUAL 2013

Nombre y apellidos Empresa (profesionales) C.I.F. / N.I.F.

Recargo de Equivalencia:

Sí

No

(es importante indicar si procede el Recargo de Equivalencia)

Dirección

Publica sociedad limitada

c/ Ecuador, 75, entlo.

08029 Barcelona (Spain) Tel. +34 933 215 045 Fax +34 933 221 972 Web: www.publica.es Mail: publica@publica.es

no 9 - 2013

C. P.

Ciudad

Provincia

País

Teléfono

Fax

Web

E-mail

Deseo suscribirme en la modalidad:

Fecha y Firma:

Comercios (España): gratis Profesionales (España): 20 euros+iva Normal España: 44 euros+iva Europa: 65 euros Otros países: 70 euros

Ê 65

revista trazas

bolet铆n de suscripci贸n

Sello

Publica, s.l.

Equador, 75 08029 Barcelona (Spain)

revista trazas

66

no 9 - 2013

¡NUEVA SECCIÓN! En la próxima edición de la revista TRAZAS incluiremos una nueva GUIA DEL USUARIO con la relación de comercios (físicos y online) y de servicios mayoritariamente destinados a personas con intolerancias y/o alergias alimentarias, ordenados alfabéticamente.

Si usted dispone de un comercio o realiza algún tipo de servicio relacionado y desea aparecer en la Guía, remítanos sus datos a trazas@publica.es - Razón Social - Tipo de comercio - Especialidad - Dirección - Teléfono - E-mail - Web ¡No se quede fuera!

Fecha límite para el envío de sus datos: 17 de mayo de 2013