REVISIÓN LITERARIA…………………………………………………. 5

internacional a tal punto que pequeños, medianos y grandes restaurantes han adoptado este tipo de servicio para la comodidad y fidelización de sus clientes (Roteta,2012).

Los restaurantes por lo general ofrecen a sus clientes la carta del establecimiento, pero con el transcurso del tiempo, los profesionales de la restauración buscan diversas formas de captar a nuevos segmentos de mercado potencial. Teniendo en cuenta cuáles serían los productosde fácil preparación y traslado basándose en la temperatura, textura y la conservación de sabor, con la finalidad de evitar cualquier tipo de alteración para que se puedan degustar los alimentos como si se estuviera en el establecimiento (García, 2008).

Según Roteta (2012), existe una gran variedad de establecimientos que permiten acceder a la opción de pedir los alimentos para llevar o a domicilio, pero la elección del lugar para este tipo de servicio en algunos de los casos, va a depender del tipo de comida que se desea consumir, la variedad de platos que oferta, el horario de atención, la presentación de los platos, materiales que emplean para su almacenamiento, etc.

El degustar de la gastronomía se considera un punto de intercambio cultural, ya que el comensal elige qué alimentos desea servirse. Se supone que la gastronomía incide de forma directa en el reconocimiento turístico de una zona. Según el Ministerio de Turismo (2019), en el catastro de actividades turísticas, existe una gran variedad de establecimientos ya sean de comida rápida, tradicional, gourmet, entre otros que brindan el servicio de entrega a domicilio.

Según Guaigua y Lee (2019), en su trabajo titulado Plan de negocio para la apertura de un restaurante con temática de reciclaje, manifiestan que la escasa cultura de reciclaje hace que varios establecimientos utilicen empaques de un solo uso para el almacenamiento de sus productos, la finalidad de realizar la apertura de este restaurante fue aplicar estrategias fundamentadas en el reciclaje sin devaluar la calidad del servicio.

Este trabajo tiene la finalidad de sensibilizar y concientizar el uso responsable de materiales desechables, y de la repercusión que tiene este en el medio ambiente. Es un aporte a la restauración local, por medio de la utilización de políticas eco amigables como una oportunidad para mejorar la imagen de los establecimientos mejorando la calidad al momento de prestar sus servicios.

El alcance de la investigación se centra en el cantón Santo Domingo beneficiando a los dueños de los restaurantes y a la población en general, ya que con la aplicación de nuevos