CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………………36

servicio de alimentos, bebidas y alojamiento (Roteta, 2012).

Padilla y Escalona (como se citó en Roteta, 2012) los restaurantes poseen una amplia clasificación, estos pueden ser. Según el servicio, tipo buffet, americano, francés, self-service, entre otros. Por su atmósfera estos pueden ser cafeterías, merendero, comida internacional, etc. Por la especialización en la cocina, restaurante típico de una región, ciudad o país, especializado en parrillas o grill, comida rápida o restaurantes especializados con platos a la carta. Y por último por el tipo de propiedad estos pueden pertenecer a una cadena de restaurantes y franquicias nacionales e internacionales, además de esta clasificación existen más tipos de restauración.

2.1.3 Importancia.

La acción de alimentarse es de suma importancia para la obtención de energía adecuada y suficiente para llevar a cabo las funciones que mantienen con vida al organismo y le permite funcionar de forma adecuada para poder sobrevivir y adaptarse al medio. Por esta razón es imprescindible visitar lugares que se dediquen a esta actividad (Prospéro, Méndez, Alvarado, Pérez, López y Ruiz, 2013).

2.1.4 Formas de servicio de alimentos.

Según Tamayo citado por Roteta (2012), las formas de servicio con el pasar de los años han cambiado ya que en los inicios este servicio duraba tres horas o más. Las características del servicio de alimentos y bebidas se han transformado enfocándose en la práctica, siendo así que las formas de servicio de mesa más utilizados son: servicio a la inglesa, a la francesa, francesa en carro auxiliar, rusa, plateado, española, entre otros. El tipo de servicio utilizado será de acuerdo al tipo de restaurante. A su vez, en los últimos años los establecimientos han incorporado formas alternativas de brindar este servicio. Los cuales se detalla a continuación.

2.1.4.1 Servicio a la inglesa.

Este tipo de servicio es aquel donde el camarero o mesero sirve de forma directa al comensal desde la bandeja hasta el propio plato, para ello utilizan pinzas u otros utensilios para facilitar el manejo. El camarero distribuye la comida en los platos, la misma cantidad en todos los comensales y además siempre se sirve por el lado izquierdo del comensal.