DISCUSIÓN…………………………………………………………………34

2. REVISIÓN LITERARIA

2.1.Restauración

2.1.1 Definición.

Es la relación existente entre los alimentos y bebidas con los establecimientos que brindan estos tipos de servicios. Son todos los locales públicos que sirven a los comensales comidas o bebidas, este término se acuña debido a que el gasto de energía que tiene el cuerpo de forma diaria se restaura por medio de la ingesta de alimentos y bebidas, está enmarcada de forma a particular a restaurantes y al entorno del hotelería y el turismo (Roteta,2012).

2.1.2 Origen.

Se remonta desde la antigua Roma al aparecer las primeras tabernas ofertando alimentos y bebidas a cambio de unas monedas. Fue durante la baja edad media específicamente en Europa a mediados del siglo XIV o XV que se fortalecieron diversos tipos de gremios, se consolidó la restauración debido a que aparecen leyes y reglamentos que regulan las actividades y el precio (Roteta, 2012; López y Sánchez, 2012).

La restauración inicia en las casas de abolengo de la época, debido a que sus empleados cocinaban para alimentar a sus patrones e invitados surgiendo así la restauración doméstica, con el pasar de los años se volvió un tema central donde ilustres políticos, doctores y entre otros, escriben una gran diversidad de elaboraciones culinarias, dando inicio a las recetas. Durante la revolución francesa se dio el cese de actividades de varios empleados de las casas de alta aristocracia entre ellos, cocineros, mayordomos y amas de llaves, se vieron en la necesidad de generar un ingreso económico comienzan a organizarse de forma profesional dando inicio a la alta restauración (Sormaz, Akmese, Gunes, y Aras, 2016).

Con la aparición de la locomotora y la extensión de las vías férreas que permitía desplazarse de un lugar a otro en menos tiempo y con mayor comodidad ya sea para ir al trabajo o a los lugares de vacaciones tomaron fuerza las pensiones y hoteles para la clase baja y media. A finales del siglo XIX se implementó este servicio en uno de los trenes que utilizaban los miembros de la burguesía europea, además, a finales de este siglo y a comienzos del siglo XX aparecen los primeros hoteles de lujo ofertando sus servicios a los clientes más pudientes, con el auge del automóvil y el avión para facilitar el transporte masivo de personas y de mercancía a nivel mundial dando paso a la industria turística construyendo establecimientos dedicados al