Punto y Coma 30 by puntoycomapty

PUB

EDITORIAL

SIEMPRE ADELANTE Algunas veces tenemos la ocasión de conocer a personas que nos enseñan que, no importa el tamaño del desafío que tengamos enfrente, siempre podremos encontrar en nosotros mismos la fuerza para superar incluso las más duras pruebas. Nuestro colaborador de Supermercados Rey, Jeremías Montezuma, es un ejemplo notable de ello. Te invitamos a conocer su historia, y también una parte del compromiso con la inclusión laboral y la igualdad de oportunidades que hemos asumido con firmeza en Grupo Rey. En esta edición, contamos con un distinguido invitado: el chef Fabien Migny, considerado uno de los precursores de la gastronomía actual de Panamá, quien nos trae recetas de brunch que forman parte del menú de temporada de su restaurante Tanino Wine Bar Bistró. Estrenamos nuestra nueva sección EL RESTAURANTE con uno de auténtica comida mexicana, en un ambiente relajado e informal, donde prometen servir los mejores tacos del casco viejo: Tacos La Neta, bajo la dirección de Rafael Reyes y la cocina de Alonso García. Llegó el verano y, con este, las ganas de organizar una buena barbacoa para compartir con los amigos.

Por eso, en SOLUCIONES DEL REY te traemos algunas ideas para que prepares unas hamburguesas muy originales con las carnes, siempre frescas, de nuestra marca Premium Choice. Nos acompaña, igualmente, el muy talentoso fotógrafo gastronómico Gonzalo Picón, quien nos explica cómo logra captar con su lente la esencia de un plato y de sus ingredientes, para convertir su trabajo en una apetitosa obra de arte. Y, hablando de artistas, tenemos el enorme gusto de traer a nuestros lectores la entrevista que le hicimos al pintor Lucio Kanzuet, un orgullo para nuestro país, quien nos cuenta en qué se inspira para añadirle a sus obras la magia que a todos nos asombra. Te invitamos a aprovechar al máximo este verano y a imprimirle nuevas energías a tu vida, para que sigas siempre adelante con tus sueños, sin que nada te detenga.

Vicepresidente Comercial Grupo Rey 5

MI PUNTO

UN GRAN EQUIPO Ser los mejores en lo que hacemos es una gran responsabilidad y tiene mucho más sentido cuando eso que hacemos tiene un propósito superior. Solo conversar unos minutos con el chef Alonso Javier García, de Tacos La Neta, me conectó nuevamente con nuestra misión de hacer de lo cotidiano una experiencia extraordinaria, no solo para nuestros lectores, sino para todos, todos en Panamá. Y es que Alonso tiene razón, todos en el país somos parte de un gran equipo que, con esfuerzos aislados o integrados, compartimos la misma visión: colocar a Panamá como un destino gastronómico no solo de Latinoamérica, sino del mundo, y elevar nuestra gastronomía al nivel de otras cocinas que han logrado exportar sus recetas al mundo. Es hora de que los panameños conozcamos y apreciemos lo que tenemos y que estemos conscientes de que 6

somos capaces de hacer grandes cosas. Como en un equipo de fútbol, en este partido todos aportamos un granito de arena. Cuando uno de los jugadores anota un gol, lo anotamos todos, ganamos todos, porque somos parte de un mismo equipo, el equipo de Panamá. Ya seas panameño de nacimiento o de corazón, ciudadano del mundo, enamorado de esta tierra y su cultura, juntos formamos parte de un todo mucho más grande que nosotros mismos. Hoy quiero darles la bienvenida a los reconocidos talentos que se unen al equipo de Punto y Coma: Valérie Ávila de Montulé, Juan Lee Lui, Gonzalo Picón, Mandy Sealey y Carla Severino, quienes, junto al resto de nuestros colaboradores, darán lo mejor de sí para que nuestra revista siga estando presente en este esfuerzo de todos, desde los productores de alimentos hasta los comensales que disfrutan de las creaciones de nuestros maravillosos chefs, ya que ninguno de nosotros es mejor que todos juntos, porque ¡todos vamos por Panamá! Con todo mi cariño,

Laura Arosemena de Arias Directora Ejecutiva Revista Punto y Coma

PUB

EL STAFF

VOL. 30, FEBRERO - MARZO DE 2017. PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL Igor Kanelópulos Renato Burga Rivera Adriana Guizado Laura Arosemena de Arias Luis Orlando López

DIRECCIÓN, CREATIVIDAD Y PRODUCCIÓN Laura Arosemena de Arias laura@brandeditors.com

JEFA DE REDACCIÓN María Josefina Piol Puppio

CORRECCIÓN DE ESTILO Álvaro Valderas

COLABORADORES Betzy Arosemena Sadilín Cedeño Elpidio González Julieta Ledezma Fernando Segal

DIRECCIÓN DE ARTE Mariana Rivas

ILUSTRACIÓN Lina María Céspedes

FOTOGRAFÍA La Bruja Films Juan Lee Lui Gonzalo Picón

AGRADECIMIENTOS Allegro Galería Casa Casco Mesología

IMPRESO EN PANAMÁ Albacrome S. A.

BRAND EDITORS INC. Calle 2 y 3, avenida A, edificio Casa Mendoza, local 2-28, San Felipe, ciudad de Panamá, Panamá.

DISTRIBUCIÓN

Derechos de autor reservados. Inmobiliaria Don Antonio, S.A. y Brand Editors, Inc. 2016. Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors Inc. no se responsabilizan por las opiniones de sus colaboradores ni por el contenido publicitario de sus anunciantes.

PUB

CONTENIDO

FEBRERO MARZO

¡BIENVENIDOS! 5. EDITORIAL 6. MI PUNTO 8. EL STAFF 12. CARTAS DE LECTORES

CRECIMIENTO PERSONAL 14. PANORÁMICA Presentes contigo 16. GENTE REY Jeremías Montezuma: Rompiendo barreras 20. 360° Emoción acuática 22. NUESTROS FAVORITOS 24. AVANZA Buenos modales 26. EN LO PERSONAL Gonzalo Picón: La imagen del sabor 30. LA COMA ¿Qué xopá?

36. BIEN NUTRIDOS Vitamina D: Para huesos sanos

BELLEZA FRESCA 38. AL RESCATE Calma quemaduras

PUNTO CULINARIO 40. BOCADOS SALUDABLES María Calle: La mejor versión de ti

78. ZOOLÓGICO Las guacamayas 80. TECNOHOGAR Ahorrar con energía 82. ABRACADABRA Mejor congelados

ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD 84. VIDA VERDE Villa ecológica

ENTRETENIMIENTO

46. EL RESTAURANTE

86. ¿SABÍAS QUÉ?

Tacos La Neta:

Menú Panamá

Mucho más que tacos

88. ALTER EGO Lucio Kansuet: Magia y realidad

58. FOODIE TENDENCIAS Fabien Migny: Tanino Bistró

32. IQ SALUD ¿Gripe o alergia?

68. SOLUCIONES DEL REY

94. ¡RESERVA! Santa Catalina

Festival de hamburguesas

96. PUNTO DE HUMOR

34. ESPACIO FIT Ocupadas pero fit

76. EL SOMMELIER

98. POSDATA ¡Gracias, gracias!

MÁS SALUD

HOGAR INTELIGENTE

Hablemos de blancos

PUB

CARTAS DE LECTORES Voy por la mía antes de que se acaben.

RUTH EDITH GARRIDO ALFARO Me encanta su revista Punto y Coma, tiene interesantes temas y tips. Sigan publicándola. Además sus recetas son muy sencillas y deliciosas.

EIRA PINILLA

Los felicito...es una revista amena...excelentes temas...algo diferente.

ADILIA RODRÍGUEZ SERRANO Feliz 4 años. Desde el momento que la compré por primera vez, no he fallado en seguir comprándola, porque me encanta, es muy completa. Y además me da 100 puntos en mi punto de oro.

DSY PEREZ

ESCRÍBENOS, ¡SOMOS TODO OÍDOS! Nuestro buzón electrónico está destinado a escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa Aclaratoria: no modificamos el contenido de las cartas de los lectores para no alterar la integridad de los textos.

PUB

PANORÁMICA

PRESENTES CONTIGO

En Grupo Rey seguimos presentes contigo y trabajando por un mejor futuro, a través del deporte, la educación y los valores, manteniendo nuestro compromiso de ayudar a crear más oportunidades para todos.

MUNDIAL DEL BARRIO El pasado 11 de enero dio inicio la Copa Mundial del Barrio Grupo Rey 20-30 en el estadio Maracaná, en el Chorrillo. El evento contó con la presencia de la selección nacional de fútbol, la banda de música de la Policía Nacional, invitados especiales y algunos de los equipos que están participando en este gran torneo. Este es un programa del Movimiento Nueva Generación que busca fomentar los valores, el liderazgo y el trabajo en equipo, mientras impulsa la práctica deportiva en más de diez mil niños y adolescentes en Panamá, siendo Grupo Rey el patrocinador oficial de este maravilloso proyecto.

LA MAÑANA MÁS FRESCA Con gran éxito, se llevó a cabo la actividad deportiva La Mañana Más Fresca el pasado domingo 22 de enero, en el Supermercado Rey Versalles. Desde muy temprano, al ritmo de la música, los asistentes tuvieron la oportunidad de disfrutar de clases de kombat fit, con Jonathan Kitch y de Zumba, con Renee Alejandra Celis y Algis Domínguez. Las aguas saborizadas Rey Ice y las frutas frescas fueron ideales para hidratar y nutrir a los participantes. La próxima Mañana Más Fresca será el próximo domingo, 5 de marzo, en la sucursal Brisas del Golf.

SONRISAS PARA COLÓN La fundación Antonio Tagarópulos, con el apoyo de Grupo Rey y de colaboradores de Grupo Tagarópulos, realizó una donación de más de doscientos juguetes a los niños de la comunidad de Villa Alondra, en la provincia de Colón. Adicionalmente, la fundación colaboró con una donación para la fiesta de Navidad de la escuela de Villa Alondra y premió a tres niñas que obtuvieron los mejores promedios, resaltando la importancia de la educación y del esfuerzo académico de los alumnos.

RECONOCIMIENTO DE MITRADEL En el marco de la reciente celebración del Día Internacional de las Personas con Discapacidad, el Ministerio de Trabajo y Desarrollo Laboral otorgó un reconocimiento a Grupo Rey por su compromiso con la inclusión laboral en el país, así como por ser pionero en la contratación de personas con discapacidad visual.

¡Síguenos en nuestras redes sociales! puntoycomapty

GENTE REY

Supermercados Rey

@sm_rey

GENTE REY

Escanea el código para que veas la entrevista que le hicimos a nuestro invitado.

Jeremías Montezuma

ROMPIENDO BARRERAS Desde hace año y medio, Jeremías Montezuma se dedica a estibar, acomodar y empacar pan en la sección de panadería de la sucursal de Supermercados Rey Milla 8. Su espíritu luchador y sus ganas de superar los obstáculos que el destino ha puesto en su camino lo convierten en un símbolo de esfuerzo y de trabajo duro. Jeremías Montezuma Gallardo nació en la ciudad de Boquete, pero pasó la mayor parte de su niñez y su adolescencia junto a su familia en el distrito de San Félix, provincia de Chiriquí. Era un muchacho como todos los de su edad, hasta que su vida dio un giro inesperado: a la edad de diecisiete años, sufrió un accidente mientras manejaba bicicleta y se golpeó el cráneo. Esta lesión luego le causaría ceguera y pérdida parcial de la audición. Jeremías fue perdiendo la vista de manera progresiva, en un lapso de aproximadamente tres años después del accidente. Fue intervenido quirúrgicamente en tres ocasiones, sin conseguir devolverle la visión. Sin embargo, pese a las adversidades, encontró la forma de salir adelante. En la actualidad, posee entre el setenta y cinco y el ochenta por ciento de su poder auditivo, que utiliza para guiarse en su día a día, en conjunto con las habilidades que ha adquirido luego de siete años de haber perdido por completo la vista. “Al principio, fue bastante difícil. No me sentía seguro al salir de la casa o cuando caminaba solo. Pero, al tiempo, uno tiene que adaptarse y yo fui rompiendo esas barreras”, nos confiesa.

Le costó casi cinco años superar totalmente el miedo de salir a la calle, pero gracias a la ayuda de su madre, Clara Gallardo, y al apoyo de la Unión Nacional de Ciegos de Panamá, ha logrado perfeccionar el modo de trasladarse y valerse por sí mismo. Jeremías forma parte de la Unión Nacional de Ciegos de Panamá en calidad de vocal y nos cuenta que el centro de rehabilitación para personas con discapacidad visual, que es administrado por esta institución, fue de vital importancia para que pudiera aprender el manejo del sistema Braille, además de otras aptitudes que le resultan indispensables para afrontar la rutina diaria. Antes de trabajar en el Supermercado Rey Milla 8, Montezuma vivía de la buhonería y de otros trabajos informales. Grupo Rey le abrió las puertas hace poco más de año y medio y, desde entonces, Jeremías admite que se siente como parte de una familia.

“AL PRINCIPIO, FUE BASTANTE DIFÍCIL. NO ME SENTÍA SEGURO AL SALIR DE LA CASA O CUANDO CAMINABA SOLO. PERO, AL TIEMPO, UNO TIENE QUE ADAPTARSE Y YO FUI ROMPIENDO ESAS BARRERAS”. 17

GENTE REY

Su historia fue conocida por el Departamento de Adquisición de Talento y, gracias al compromiso del Grupo con el empleo inclusivo y con el desarrollo humano de sus colaboradores, Jeremías fue reclutado para que aportara su potencial al crecimiento de la empresa. Jeremías reconoce que, al momento de entrar como colaborador de Supermercados Rey, sus compañeros cuidaban en exceso de él, pues pensaban que su limitación visual le impedía desenvolverse por completo para cumplir con sus obligaciones. “No fue fácil involucrarse en mi sistema de vida y mis compañeros tenían que aprender qué podía hacer yo y cómo me sentía en el área, y también yo tenía que ayudarlos a conocerme”. Por ello, Jeremías se encargó de demostrarles, poco a poco, que podían confiar en él, que debían dejar de preocuparse y que él estaba a la altura de las responsabilidades que exige su puesto de trabajo. En el presente, los colaboradores del Supermercado Rey Milla 8 lo conocen y lo consideran una fuente de inspiración. Para Grupo Rey, el compromiso con la inclusión laboral es esencial, y ha sido reconocido por el Ministerio de Trabajo y Desarrollo Laboral, el cual recientemente le otorgó una distinción por ser una empresa pionera en la contratación de personas con discapacidad visual. Igualmente, a través del taller Conociendo la discapacidad, que se imparte a los colaboradores, estos tienen la oportunidad de aprender sobre personas como Jeremías, a fin de aceptar y respetar sus limitaciones y reconocer que siempre debe existir igualdad de oportunidades para todos. 18

“MIS COMPAÑEROS TENÍAN QUE APRENDER QUÉ PODÍA HACER YO Y CÓMO ME SENTÍA EN EL ÁREA, Y TAMBIÉN YO TENÍA QUE AYUDARLOS A CONOCERME”. Cada día en la vida de Jeremías es, en cierta forma, una aventura. Lleva más de seis años viviendo en la ciudad capital y actualmente reside en el área de La Cabima. Su jornada de trabajo se inicia a las siete de la mañana. Para llegar a tiempo, debe madrugar y caminar hacia la parada de buses que, por fortuna, se encuentra cerca de su casa. La frecuencia del servicio de transporte es, a veces, un problema, pero Jeremías toma en cuenta esa eventualidad para ser siempre puntual. Ya dentro del autobús, su método para bajarse en Milla 8 es contar las veces que el vehículo se detiene. Cuando empezó a trabajar en el Supermercado Rey, sus compañeros lo iban a buscar a la parada, pero, desde que se percataron de que puede desenvolverse por sí mismo con soltura, no lo consideran ya necesario. Una vez que llega, Jeremías saluda a todo el personal de la panadería y se coloca su indumentaria para comenzar a trabajar. La intensidad de su jornada depende mucho del movimiento de los clientes. Por ejemplo, las fiestas de fin de año son un período de gran ajetreo para la sección de panadería, debido a la alta demanda de roscas y dulces.

GENTE REY

Entre empacar, acomodar, dejar listo el pan para la venta y colaborar con sus compañeros, se consumen sus ocho horas de trabajo. Su jornada culmina alrededor de las tres y media de la tarde y, al salir, toma un autobús en dirección a las afueras de la ciudad, cuenta cuatro paradas después de Milla 8 para llegar a Las Lajas, donde se encuentra la Unión Nacional de Ciegos de Panamá. Jeremías asiste diariamente a esta organización para relacionarse con las personas que tienen su misma condición, contarles detalles de su vida y de la manera en que ha salido adelante y, además, ayudar en lo que sea posible. “Siempre hay mucho que hacer en la Unión”, nos comenta. Este es un momento especial para él. Compartir experiencias con los amigos y miembros de la Unión le recuerda sus motivos para continuar luchando y para apoyar a los que están atravesando momentos difíciles, justo como le sucedió a él hace algunos años. Para regresar a su hogar, toma el autobús que va hacia La Cabima, aproximadamente a las siete de

la noche. Ya en su casa, emplea su tiempo libre en las labores del hogar y en algunos de sus pasatiempos preferidos, como leer revistas o escribir en Braille con su máquina Perkins, tocar la guitarra (algo que aprendió a hacer luego de quedar ciego) y escuchar algo de música. Entre sus géneros preferidos están la balada romántica y la ranchera. Jeremías también piensa en su futuro. En este 2017, tiene la firme intención de ingresar a la universidad. Se ha trazado la meta de iniciar sus estudios en Derecho. Además, desea continuar su labor en la Unión Nacional de Ciegos de Panamá. Jeremías se encuentra agradecido profundamente con sus compañeros de trabajo, quienes han sido un soporte importante en esta etapa de su vida. Asimismo, siente mucha gratitud por la oportunidad que se le ha dado de formar parte del personal de Supermercados Rey. La vida de Jeremías Montezuma es, sin lugar a dudas, la de un panameño trabajador, que contribuye al desarrollo del país desde el espacio que se ha ganado dentro de la gran familia de Grupo Rey. 19

360°

EMOCIÓN ACUÁTICA BEACH PARK Ubicado en las proximidades de la ciudad de Fortaleza, Brasil, es el parque acuático más grande de Latinoamérica, con un total de ciento setenta mil metros cuadrados. Inaugurado en 2008, recibe más de un millón setecientos mil visitantes cada año y utiliza casi ocho millones de litros de agua para cubrir todos sus juegos, toboganes, playas y espejos de agua naturales. Su principal atracción es el Insano, el tobogán más grande del mundo según el libro Guiness, con cuarenta metros de altura (catorce pisos), en el que se alcanza una velocidad por encima de los 100 km/h, junto con el Sarcófago, un recorrido en la oscuridad a través de un tubo a más de 80 km/h. Además de otros toboganes de gran altura, como el Arrepius y el Ramubrinka, que alcanzan los veinticinco metros, el Beach Park cuenta con un espacio lleno de juegos dedicados exclusivamente a los niños (Acqua Circus) y un área de recreación turística con tiendas, bares y restaurantes, una red de saunas secos o a vapor y dos hoteles de cinco estrellas, con más de cuatrocientas habitaciones, a tan solo unos metros de la costa.

Los toboganes y las grandes piscinas ya no son solo para niños: en la actualidad, los parques acuáticos ofrecen una enorme variedad de alternativas para toda la familia. Conoce tres de los más asombrosos del mundo.

360°

CHIMELONG WATER PARK Ubicado en Guangzhou, China, es el parque acuático más grande del mundo y uno de los más visitados. Fue inaugurado en 2007 y, en el año 2015, contó con más de dos millones trescientos mil visitantes, número que hasta ahora marca el récord mundial. Sus cuatrocientos mil metros cuadrados de extensión, la gran variedad de atracciones y la más alta tecnología electrónica (láseres y efectos de sonido) lo convierten en un verdadero entretenimiento de vanguardia. Entre sus numerosos toboganes y piscinas se destacan el Behemoth Bowl, un recorrido a lo largo de tubos transparentes y plataformas de más de veinte metros de altura, y el Master Blaster Massage Pool, una fantástica montaña rusa que termina en una piscina de masajes y agua climatizada. Chimelong Water Park ofrece también una enorme zona infantil con más de cuarenta juegos y toboganes de distintas dimensiones. Pero el broche de oro son sus shows: actuaciones y espectáculos en directo a cargo de trapecistas de todo el mundo, acompañados de fuegos artificiales y música, que hacen de la visita al parque una experiencia alucinante.

SIAM PARK Sus escenarios exóticos y majestuosos lo convierten en uno de los parques acuáticos más visitados del mundo y el más famoso de Europa. Situado en la isla de Tenerife, en las islas Canarias, cuenta con ciento ochenta y cinco mil metros cuadrados. Su arquitectura está inspirada en la cultura tailandesa (el reino de Siam), lo que le brinda al parque una atmósfera mágica y legendaria, ideal para sentirse transportado mientras se disfruta de sus atracciones. Un detalle esencial: el agua se extrae directamente del mar y pasa por distintas máquinas depuradoras que la distribuyen a lo largo del parque, directamente a sus juegos. Algunas de sus atracciones más excitantes son The Wave Palace, una piscina donde se forma la ola artificial más grande del mundo (con más de tres metros), y el Tower of Power, un tobogán de veintiocho metros de altura, donde puedes alcanzar una velocidad de hasta 80 km/h. Cuenta también con el río lento más largo (un kilómetro de recorrido) y la edificación tailandesa más grande del mundo fuera de Asia, lo que hace de este parque un verdadero viaje a las aguas de Oriente.

NUESTROS FAVORITOS Nos gustaría enterarnos de cuáles son tus libros favoritos para publicarlos en esta sección. Envíanos tus sugerencias y por qué los recomiendas a: puntoycoma@gruporey.com.pa

COCINANDO ANDO

CUQUITA ARIAS DE CALVO Luego del éxito de su obra Panamá Chombo Style, que recientemente fue distinguida como el mejor libro en las categorías de Cocina Latinoamericana y Cocina del Caribe de los Premios Gourmand, la chef Cuquita Arias nos trae Cocinando ando, un libro que no puede faltar en la casa de aquellas personas que le temen a la cocina. Desde sus recetas sencillas y la lista de los utensilios que necesitarás para prepararlas, hasta cómo poner la mesa apropiadamente y armar una deliciosa tabla de quesos, este libro es una guía perfecta para las personas que quieren involucrarse en el arte de cocinar y no saben por dónde empezar. Su estilo tipo cuaderno y sus lindos dibujos explicativos te ayudan a comprender mejor el proceso de preparación de cada plato. Además, incluye consejos útiles para cualquier persona que necesita conocer lo básico de la cocina. Una vez más, la chef Cuquita Arias de Calvo nos sorprende con su creatividad y su pasión por la cocina.

T’ACH. COCINA AUTÓCTONA PANAMEÑA CHARLIE COLLINS

La palabra t’ach es un vocablo de la lengua wuonan que designa el plato más importante de su gastronomía ancestral y, a la vez, es el equivalente en esta lengua para la palabra alimento. Por ello, el reconocido chef panameño Charlie Collins eligió este título para su reciente recopilación de platos tradicionales de nuestro país. Se trata de un libro que, además de explicar detalladamente cada una de las recetas, hace un recuento histórico y una descripción minuciosa del contexto cultural que puede encontrarse en todas las provincias y comarcas de Panamá, relacionando estrechamente la gastronomía particular de una región con la vida de sus habitantes. Esta obra ha sido un éxito rotundo entre el público y los críticos. Además, recientemente recibió el premio Excelencias Gourmet en la Feria Internacional de Turismo realizada en Madrid, España. El libro T’ach es una lectura amena y enriquecedora, que nos permite recuperar la herencia culinaria de nuestros antepasados.

PUB

AVANZA

BUENOS MODALES

Coach Giselle Caputo www.gotraining-dr.com/coaching GoTraining Coaching

Pareciera que los buenos modales fueran cosas del pasado. La rapidez con la que vivimos y la informalidad del momento han inhabilitado en gran medida las buenas costumbres, tanto que nos sorprendemos cuando se hacen presentes. Como si lo natural fueran el desenfado y la ausencia de las formas. Hace unos días les envié por correo un escrito a mis hijos; en el mismo, hablaba de cómo eran las cosas años atrás y cómo crecimos felices sin necesidad de dispositivos electrónicos ni tecnología de punta. Mi hijo, de once años, me respondió: “¡Qué bien, mami, me gustó!, pero debes entender que los que nacimos en esta época tenemos acceso a todo lo digital y que ya forma parte de nuestra vida”. En ese instante, se generó en mí una gran alerta: es tanta la influencia de lo digital y de la comunicación a través de aparatos que cada vez resulta menos necesario 24

el contacto humano, por lo que nos hemos despersonalizado y hemos cambiado de manera sustancial nuestra forma de relacionarnos, dejando atrás las buenas costumbres y, con ellas, los buenos modales.

como sea necesario y solicita lo que requieres con un “por favor” adelante.

Agradeceré para siempre esta alerta pues, como madre de esta generación, me hizo entender que debo redoblar los esfuerzos en la crianza de mis hijos en este aspecto, así como modelar lo que me fue enseñado (¡y que no pasa de moda!).

5. No interrumpas las conversaciones, solicita tu turno para hablar.

Comparto aquí algunas reglas básicas que hemos ido perdiendo y que es necesario rescatar. Tener buenos modales nos puede abrir puertas inesperadas y nos puede mantener en un estado consciente de gratitud y actitud positiva: 1. Saluda a cada una de las personas presentes al llegar y al retirarte. 2. Sé puntual en todas las actividades de tu vida. 3. Da las gracias tantas veces

4. Guarda los dispositivos electrónicos cuando estés en una reunión social o laboral (así mismo, ¡guárdalos!).

6. Cédele tu espacio o turno a los mayores y a las mujeres embarazadas. 7. Si has cometido algún error, no demores en disculparte. 8. ¡Practica el arte de sonreír siempre! El mensaje clave detrás de estas reglas básicas es que ser educado nunca pasará de moda; de hecho, el reto es incorporar nuevos buenos hábitos a la época que nos ha tocado vivir y, por ende, seguir transfiriendo a las nuevas generaciones el arte de la amabilidad y los buenos modales: estos siempre estarán a la vanguardia, ¡aún en el siglo XXI!

PUB

EN LO PERSONAL

GONZALO PICÓN

LA IMAGEN DEL SABOR Elpidio González

Para que pueda apreciarse la belleza de un plato, la labor abnegada del chef suele complementarse con la maestría de un artesano de las imágenes, que logra capturar en una fotografía el encanto de los colores e ingredientes. Este es el oficio de Gonzalo Picón: un arquitecto dedicado de lleno, desde hace más de ocho años, al arte de la fotografía. Su compromiso con la calidad a la hora de ejercer como fotógrafo le ha permitido ganar el prestigio que lo distingue dentro de su profesión. Su pasión por la fotografía se remonta a una edad muy temprana. Nos cuenta que le obsequiaron su primera cámara a los seis años. De esa manera, inició su camino retratando a familiares y paisajes naturales. “A los dieciséis años, ya tenía mi propio cuarto de revelado en casa. Y desde ahí, nunca he parado de hacer fotografía”, comparte con nosotros. Mirando en retrospectiva, Gonzalo Picón siente que ha 26

madurado al mismo ritmo en que evolucionaron los temas de sus fotografías y, por ello, actualmente se concentra en las áreas de fotografía documental y gastronómica. Confiesa recibir una profunda influencia de las corrientes artísticas vigentes. En este sentido, entre los artistas que más impacto han tenido sobre sus trabajos, menciona a JeanMichel Basquiat, a Carlos CruzDiez, y a fotógrafos como Claudio Napolitano y Annie Leibovitz. En cuanto a su visión sobre la fotografía documental, la describe como “el registro fiel e inalterado de una realidad”, que se expresa a través de su gente, de sus espacios y de sus tradiciones. Su inagotable pasión por contar historias utilizando imágenes lo ha llevado a destinos imperdibles. Ha recorrido ampliamente las ciudades y regiones de su natal Venezuela, y realizó un viaje al Amazonas. “Vivo buscando culturas y lugares nuevos para fotografiar”. Evaluando sus trabajos, le parece que la serie documental más importante que ha realizado es Fantasmas urbanos y cómplices de la oscuridad, un conjunto de

"UNA BUENA FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA DEBE SER LA MÁXIMA EXPRESIÓN ESTÉTICA DEL PLATO Y DE LOS INGREDIENTES. A SU VEZ, DEBE CREAR UN EFECTO DE CURIOSIDAD, ADMIRACIÓN Y PROVOCACIÓN”. imágenes que “documenta el deterioro de la sociedad y de los espacios públicos de la ciudad de Caracas”. Esta y otras colecciones de fotografías están disponibles en su página web. Cuando le pedimos que nos hablara acerca de su trabajo relacionado con la cocina, considera que su trayectoria en la fotografía documental le ha proporcionado criterios que juegan un papel importante en su estilo. En todas sus sesiones con los chefs, su principal objetivo es documentar los elementos

EN LO PERSONAL

www.gonzalopicon.com

@gonzalopicon / @artinaplate // Fotografía: Gonzalo Picón

EN LO PERSONAL

que conforman la historia detrás del plato, es decir, los aspectos esenciales en los que se basa la presentación final, como los ingredientes, los utensilios y los métodos de cocción. Para Picón, “una buena fotografía gastronómica debe ser la máxima expresión estética del plato y de los ingredientes. A su vez, debe crear un efecto de curiosidad, admiración y provocación”. Una mirada en detalle a su trabajo gastronómico comprueba la aplicación de este principio. A lo largo de su carrera, se ha relacionado con cocineros de talla internacional, a quienes describe como personas bastante sencillas, pero, a la vez, extremadamente ocupadas. Sus colaboraciones incluyen a chefs como Carlos García y Víctor Moreno, ambos merecedores del premio Tenedor de Oro, otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía. Confiesa que disfruta sus sesiones en la cocina, que le ofrecen la oportunidad de interactuar con todas las personas involucradas en la preparación de los platillos. Al mismo tiempo, nos revela esta pauta dentro de su filosofía de trabajo: “siempre tomo en cuenta las opiniones de los chefs para las tomas de los platos, ya que ellos son sus creadores y conocen mejor que nadie qué se debe destacar en la fotografía”. De cara al futuro, Picón parece no tener la más mínima intención de quedarse quieto. Admite sentirse muy cómodo dentro del área de la fotografía documental y gastronómica, por lo que se encuentra muy emocionado de estar trabajando actualmente en varios proyectos culinarios tanto en Venezuela 28

“SIEMPRE TOMO EN CUENTA LAS OPINIONES DE LOS CHEFS PARA LAS TOMAS DE LOS PLATOS, YA QUE ELLOS SON SUS CREADORES Y CONOCEN MEJOR QUE NADIE QUÉ SE DEBE DESTACAR EN LA FOTOGRAFÍA”. como en Panamá. Entre ellos, está organizando un taller de fotografía gastronómica, por el que confiesa sentirse bastante entusiasmado. Su idea es dirigir una serie de clases magistrales a fotógrafos, críticos y personas aficionadas a la buena cocina. Gonzalo pretende abordar las distintas técnicas de iluminación, ya sea natural o en interiores, además del uso de los ángulos en la fotografía gastronómica, con el objetivo de mostrar la mejor cara de un plato delicioso. Su intención es demostrar que desde el área de la fotografía se puede contribuir enormemente al desarrollo del arte culinario. Gonzalo Picón describe al fotógrafo gastronómico como un facilitador de imágenes, que debe transmitir el sabor de una receta a través de los colores y las formas. Y algo que demuestra su profundo compromiso con el arte es reconocer que, a fin de cuentas, es el chef quien tiene en sus manos la responsabilidad de producir sensaciones inolvidables en el público.

EN LO PERSONAL

LA COMA

¿QUÉ XOPÁ? Álvaro Valderas tesispanama@gmail.com

Aunque nos sepa a Panamá, la inversión silábica —vesre o habla al revés— no es panameñismo, sino algo muy extendido en todo el ámbito hispánico, especialmente en Argentina, y desde 1609 se recoge en España como lenguaje. ¿Creías que el lenguaje distintivo de Panamá es el que anuncian en la televisión, lleno de rasgos coloquiales y términos ingleses? Según el DRAE, panameñismo es la «Palabra o uso propios del español hablado en Panamá». Los extranjerismos pertenecen a otro idioma, no cuentan. Ni los fenómenos comunes a todo el español, como no pronunciar las eses al final de sílaba, suprimir la -r de los infinitivos, acortar -ado en –ao y reducir preposiciones y adverbios: «¡Palante!, vamo’ onde Tito a comé’ pesca’o». Los estudios reflejan cientos de panameñismos, gran parte de los cuales vienen del mundo del folclore, del traje y la música típicos, de las labores del campo y de la naturaleza. Entre los más populares y no reconocidos están el meto chiricano —exclamación con 30

muchos usos— y buco — adaptación antigua del francés beaucoup, ‘bastante’—. El diccionario de la RAE recoge cien términos marcados como solo de Panamá, y unos doscientos compartidos con otros países. Vamos a descubrir algunos. Abuelazón (‘abuelitis’) y agarrado (‘robusto’) son panameñismos, igual que ahuevazón, que no es palabra sucia, como opinan algunos, y que significa ‘embobamiento’, y como amachinar, que tiene dos significados: ‘entristecerse’ y ‘acobardarse’. Aperrear es ‘maltratar de palabra’ y baldado se refiere a ‘tuberculoso’, mientras que esa llovizna fina de las zonas montañosas se llama bajareque. ¿Sabías que pocotón (‘muchísimo’) es un venezolanismo, aunque aquí se dice mucho? Si tienes un amigo guatemalteco, ambos iréis a la abarrotería, pero los demás irán a la tienda. Con un costarricense te puedes acabangar, mientras los demás se llenan de nostalgia, y luego podéis acuerparos, o sea, apoyaros o favoreceros. Si fuera del istmo y de Colombia llegas al colegio y dices que eres el acudiente de tus hijos, te van a mirar bien

raro, pues están acostumbrados a tutores o responsables. Y solo en estos lugares entenderán que una bangaña es una vasija tosca, aunque en República Dominicana pensarían en una vasija también, pero vegetal. Pela el ojo, como diría un nicaragüense (aquí también se emplea, pero el DRAE aún no lo contempla), porque si, fuera de Honduras y de Panamá, pides ayuda para barbear a alguien, en vez de apoyarte para abrirle a boca y que se tome su medicamento, van y te lo afeitan. Y, ¿qué pasa con enantes? ¿De verdad refleja incultura y conviene evitarlo? No, el DRAE indica que en Colombia, Panamá, Perú y Venezuela significa ‘recientemente’ y, en el resto de países, aunque casi no se usa, quiere decir ‘antes’. ¿No es hermoso mantener vivas las palabras de nuestros abuelos? Qué patrimonio más lindo y barato de preservar, no dejemos que se pierda por el avance — muy necesario, sin duda— de la modernidad, el influjo de los extranjerismos y la desmemoria. Por favor, escríbanme al correo si el tema les gusta, para ahondar en él.

PUB

IQ SALUD

PARA SABER LA DIFERENCIA

¿GRIPE O ALERGIA? Dr. Moisés S. Zebede

Al curso natural de las enfermedades alérgicas se lo conoce como marcha atópica y su inicio confunde mucho, especialmente a los padres, quienes piensan que su hijo está resfriado todo el año. Las alergias se pueden manifestar en la nariz, produciendo síntomas de moco, secreciones, congestión, estornudos y ojos llorosos, y también se pueden complicar con otitis media, sinusitis, faringitis y bronquitis, y los pacientes se preguntan: ¿es gripe o es alergia? La diferencia radica en que la gripe es autolimitada, dura de tres a cinco días y se acompaña de fiebre, malestar general y dolor en los huesos. En el caso de las alergias, no hay fiebre ni malestar general, no se contagia, los síntomas duran semanas o meses y desaparecen cuando la persona toma un antihistamínico. Luego, si la rinitis persiste y no se trata adecuadamente, las alergias pueden afectar las vías 32

respiratorias bajas y los bronquios. Si estos se inflaman, se llenan de flema y se obstruyen, empieza la tos: seca o con flema, de noche, con el ejercicio o al despertar, que no se quita con medicamentos antitusivos. Esta tos puede convertirse en el inicio de asma y otros cuadros, como bronquitis de repetición, que aumentan la confusión del paciente sobre su estado de salud. Las alergias, generalmente, tienen un componente genético y probablemente el paciente tenga familiares con rinitis, asma o eczema. Para determinar si hay alergia, tomamos en cuenta ciertos criterios: la historia familiar y personal, los signos y síntomas presentes, el nivel del inmunoglobulina E (IgE) en la sangre, pruebas cutáneas positivas, respuesta de mejoría con antihistamínicos y medicamentos que se usan para el asma o al eliminar el alérgeno (animales, ácaros, comida, humedad, etc.). Por su parte, la gripe o resfriado

es una enfermedad viral altamente contagiosa en la que intervienen muchos virus que entran al cuerpo por diferentes mecanismos de transmisión. Los brotes de la gripe aparecen todos los años, especialmente en invierno y épocas lluviosas, y los principales afectados son los niños, quienes, junto con los ancianos, presentan mayor riesgo de complicación. Una vez que el virus de la gripe se ha alojado, es difícil detener el desarrollo de la enfermedad; su único tratamiento está dirigido a reducir los síntomas: descansar, beber mucho líquido para ayudar a prevenir la deshidratación y tomar algunos medicamentos contra la tos y la fiebre. El Dr. Moisés S. Zebede es alergólogo e inmunólogo de niños y adultos en el Centro de Alergias y Asma Doctor Moisés Zebede, en la ciudad de Panamá.

PUB

ESPACIO FIT

OCUPADAS PERO FIT Mandy Sealey www.telemetro.com/blogs/fitfactor fitfactorpty

Para la mujer de hoy, mantener una rutina fija de ejercicios y alimentación es complicado por miles de motivos: el trabajo, los hijos, los quehaceres domésticos, además del clásico “no tengo tiempo”, detrás del cual existe una poderosa voz que dice: “tengo pereza, estoy pasada de años, es demasiado tarde, no tengo fuerza de voluntad, mejor dejémoslo así”. ¿Te identificas con alguno de estos? Las primeras que responderían sí son las mujeres empresarias, por causa de sus trabajos; luego, las amas de casa, por los hijos, y así sucesivamente. Pero debemos ir descartando estos factores, debido a que sí es posible llevar una vida saludable y estar en forma a pesar de las ocupaciones cotidianas, y te voy a dar algunas herramientas que te pueden servir a lo largo de tu camino: —Las mujeres ocupadas recurren 34

a la comida congelada por falta de tiempo; estas comidas están llenas de colorantes y sodio, que aumentan la retención de líquidos y el mal funcionamiento de nuestro organismo. Reemplaza este hábito por preparar los domingos cinco comidas saludables en casa para la semana. —Empieza a usar más las escaleras de tu edificio u oficina; la subida fortalece tus cuádriceps y ayuda a que estés en movimiento. Si vives en un lugar céntrico, camina al supermercado, a buscar a tus hijos al colegio, a pasear al perro al parque. Una caminata de quince a veinte minutos diarios es todo lo que necesitas. —¿Vives sentada en tu trabajo? ¡Es momento de levantarte! Más grave que la falta de actividad física es la cantidad de tiempo que pasamos sentadas. Camina por tu oficina al menos un minuto y vuelve a sentarte. Saca tus fotocopias en vez de pedirle a alguien que lo haga o acércarte a tu compañero de trabajo en vez

de mandarle un e-mail. Te volverás cada día más activa. —¿Mamá a tiempo completo? Hay ideas fenomenales para ejercitarte con tus hijos: usa tu imaginación con ellos y pasen un rato divertido juntos. Si haces una caminata con el coche en el parque, por ejemplo, la resistencia de las inclinaciones te ayudará a tonificar las piernas y el área abdominal. No necesitas estar dos horas en un gimnasio para ver resultados: si no tienes tiempo, puedes hacer ejercicios en tu casa. En las próximas ediciones te estaré brindando rutinas fáciles y rápidas para hacer en cualquier lugar y que solo te tomarán pocos minutos. Sin excusas, chicas: podemos tener una vida saludable y utilizar las herramientas que están disponibles, pero ustedes tienen que querer hacer ese cambio también, y yo estaré contenta de ayudarles en ese proceso. ¡Bienvenidas a la vida fit!

ESPACIO FIT

Fotografía: Gonzalo Picón

BIEN NUTRIDOS

vitamina d

PARA HUESOS SANOS Melina López

La vitamina D es esencial para cada una de las células de nuestro cuerpo, ya que ayuda a absorber el calcio que requieren nuestros huesos. Además de mantener nuestros huesos sanos —que es su función más importante— la vitamina D fortalece el sistema inmunológico, combate virus y bacterias y asiste a los sistemas nervioso y muscular para su óptimo funcionamiento. La vitamina D está presente en alimentos como pescados grasos y sus aceites, huevos, productos lácteos y hongos.

HONGOS El hongo portobelo contiene hasta un 80 % de la dosis recomendada de vitamina D, lo que lo convierte en una muy buena fuente de esta. Los portobelos cultivados al sol tienen más cantidad que los que fueron cultivados en sombra y, al asarlos, se incrementa la vitamina D en ellos. Los maitake y shiitake son otros hongos con alto contenido de vitamina D. Los hongos, además de ser muy nutritivos, son bajos en calorías, por lo que se recomiendan mucho en dietas para bajar de peso.

PESCADOS Por cada 85 gramos, el salmón ahumado contiene un 97 % del valor diario recomendado de vitamina D; el salmón natural, un 75 % y, el atún enlatado en aceite, un 38 %. Los pescados grasos son también muy buena fuente de vitamina A y omega 3, y son reconocidos por sus beneficios para la salud del corazón y del cerebro, y porque ayudan a desinflamar el cuerpo. El aceite de hígado de bacalao es una de las fuentes de vitamina D más utilizadas, ya que se vende en cápsulas o en líquido, y tan solo una cucharadita contiene el 83 % de la dosis recomendada.

LÁCTEOS El queso fresco natural contiene un 11 % de la dosis recomendada de vitamina D por cada media taza. Los productos lácteos fortificados con vitamina D que aportan por taza un promedio del 20 % de la dosis recomendada son la leche entera y la descremada. Otros productos lácteos fortificados son el yogur y la leche de cabra. Los productos fortificados son aquellos a los que se les ha añadido vitamina D, por eso debes asegurarte de que el producto así lo indique. 36

La dosis diaria recomendada de vitamina D oscila entre 400 y 800 UI, dependiendo de la edad, siendo 600 UI la dosis adecuada para un adulto.

PUB

AL RESCATE

CALMA QUEMADURAS Yolena Torres

Con los altos niveles de radiación ultravioleta que se presentan en nuestro país, estamos muy expuestos a sufrir quemaduras de sol, incluso en un día nublado. Además de mantenernos hidratados, hay muchos remedios caseros que nos ayudarán a aplacar sus molestias.

Miel. Aunque pueda resultarte un poco pegajosa, la miel ayudará a que las quemaduras sanen más rápido y a reducir la probabilidad de una infección. Las propiedades antioxidantes de la miel la convierten en un remedio fantástico para rejuvenecer la piel dañada. Aplica una capa ligera de miel directamente a la piel quemada, déjala reposar de veinte a treinta minutos y luego enjuaga o limpia la zona con un paño húmedo.

té de manzanilla en agua caliente y, cuando se enfríen, colócalas directamente sobre las partes afectadas por el sol. Si lo prefieres, puedes mojar una esponja en la infusión fría y aplicarla sobre las zonas quemadas.

Lo ideal es que evites las quemaduras producidas por el sol, siguiendo los consejos que ya conoces: no te expongas al sol en horas del mediodía, utiliza lentes y sombreros que te protejan de los rayos solares y usa bloqueadores con protección contra los rayos UVA. También puedes utilizar toda una gama de productos naturales que no solo te protegerán del sol, sino que además nutrirán tu piel, como los aceites de coco, de jojoba, de germen de trigo y la manteca de karité.

Aloe vera. Coloca las hojas de sábila en la refrigeradora durante unas horas. Pélalas, extrae el gel y agrégale una cápsula de vitamina E. Aplica esta mezcla directamente sobre la zona afectada. Entre otros componentes beneficiosos, la sábila contiene aloectin B, que estimula el sistema inmunológico, acelerando el proceso de curación.

Además, toma en cuenta los siguientes consejos:

Pero por si, a pesar de haber tomado estas precauciones, sufriste alguna quemadura de sol, te traemos una lista de remedios caseros que te ayudarán a reparar los daños de tu piel: 38

Pepino. Este fruto calmará el ardor y restaurará tu piel. Licúalo hasta obtener una consistencia suave y aplícalo sobre la zona quemada o coloca las rodajas directamente sobre la piel. Té de manzanilla. La manzanilla es ideal para reducir la inflamación, especialmente si tu quemadura es en la cara. Coloca las bolsitas de

Avena. Agrega agua, poco a poco, a dos cucharadas de avena, removiendo constantemente hasta que obtengas una pasta. Aplícala sobre las quemaduras de sol para aliviarlas.

• Sumerge las áreas afectadas en un recipiente con agua fría para aliviar el dolor. • Evita lavar el área de la quemadura con jabones fuertes, a fin de no producir más irritación. • Nunca pongas vaselina en la quemadura, ya que puede agravarla al bloquear los poros. Recuerda también que el consumo de agua es vital cuando nos exponemos durante muchas horas al sol; además, beber sirve para hidratar el organismo y así ayudar a que nuestro mecanismo natural de cicatrización trabaje para reparar la zona quemada.

PUB

Escanea el código para que veas la entrevista que le hicimos a nuestra invitada.

BOCADOS SALUDABLES

maría calle

LA MEJOR VERSIÓN DE TI El bienestar emocional y físico de una vida

consumes y, además, permitirá que disfrutes

saludable está al alcance de tu voluntad. Esto es

de todas tus actividades diarias. A través de

lo que María Calle, food stylist y health coach,

La mejor versión de ti, podrás conocerte un poco

quiere que sepas. Y, por ello, ha creado La mejor

más y planificar tu modo de vivir a la medida

versión de ti, una guía práctica de siete días, en

de tus posibilidades. En esta oportunidad, te

formato de libro electrónico, para que puedas

traemos alguna de las recetas que nos propone

empezar tu camino hacia una vida integral y

María para lograr una alimentación saludable.

plena. Este e-book, que puedes conseguir en su

En el fondo, lo que su autora espera es que esta

página www.healthygreengenie.com, te ayudará

guía te sea útil para lograr lo más importante:

a sacar el mejor provecho de los alimentos que

estar feliz contigo mismo.

María Alejandra Calle

@healthygreengenie // Retrato y video: La Bruja Films // Vajillas cortesía de Mesología

Mesologia

@mesologia

BOCADOS SALUDABLES

SMOOTHIE DE PROTEÍNA Rinde 1 porción Ingredientes: • 2 cucharadas de proteína (cáñamo o hemp, arroz, arvejas) • 1 taza de leche de almendras sin endulzar • ¼ de taza de agua de coco sin azúcar • ¼ de aguacate mediano • 1 cucharada de mantequilla de almendras • 1 cucharadita de maca en polvo • ½ taza de arándanos o blueberries • 1 pizca de canela Procedimiento: Introduce todos los ingredientes en la licuadora y procésalos hasta obtener un smoothie homogéneo y cremoso. Si no encuentras algún ingrediente, no pasa nada, déjalo y sigue con la receta, no te estanques.

Fotografía gastronómica: Juan Lee Lui / www.juanleelui.com

BOCADOS SALUDABLES

PIZZA GLUTEN FREE

Rinde 1 pizza Ingredientes: • 1 tortilla gluten free • 4 cucharadas de pasta de tomate • ½ taza de hongos frescos partidos en láminas • ¼ de taza de rúcula • ½ taza de tomates cherry partidos a la mitad • ¼ taza de queso vegano rallado Procedimiento: Extiende tu tortilla en una bandeja para hornear. Esparce la pasta de tomate sobre la tortilla. Adiciona los hongos, la rúcula, los tomates cherry y el queso vegano por encima. Lleva al horno precalentado a 180 ºC por doce minutos.

BOCADOS SALUDABLES

ENSALADA DE KALE CON CRANBERRIES

Rinde 2 porciones Ingredientes: Kale: • 6 hojas de kale sin tallo cortadas en tiritas delgadas • 2 cucharadas de vinagre balsámico • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 pizca de sal marina

Aderezo: • ¼ de taza de vinagre balsámico • 1 cucharadita de maicena • 1 cucharadita de azúcar morena

Ensalada: • 1/8 de taza de cranberries o pasitas • ¼ de taza de queso vegano rallado • ½ aguacate rebanado finamente • 1 limón partido • Brotes de brócoli.

Procedimiento: En un bol, introduce el kale, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal marina. Masajea las hojas de kale y déjalas reposar mientras preparas el aderezo. En una olla, mezcla el vinagre balsámico, la maicena y el azúcar morena hasta que la maicena se disuelva. Coloca la olla a fuego bajo y cocina, revolviendo constantemente hasta que espese. Reserva. Coloca el kale en una bandeja para servir, agrega las pasitas o cranberries y el queso vegano rallado. Sazona con sal y pimienta. Coloca el aguacate. Agrega el aderezo, haciendo líneas sobre la ensalada. Sirve con el limón y los brotes de brócoli.

BOCADOS SALUDABLES

EL RESTAURANTE

Tacos La Neta

MUCHO MÁS QUE TACOS

Te invitamos a conocer Tacos La Neta: un restaurante de comida mexicana que es también una historia de amistad y de inspiración. 46

www.tacoslaneta.com

Tacos La Neta

@tacoslaneta

EL RESTAURANTE

“De mañana me como cuatro tacos y, de noche, cuatro tacos más” nos confiesa Rafael Reyes, fundador de Tacos La Neta, cuando le preguntamos de dónde surgió la idea de hacer una taquería. Rafael nos cuenta que, dos años atrás, contando con el apoyo incondicional del chef Mario Castrellón, comenzó a desarrollar el concepto como un plan piloto, ofreciendo servicios exclusivamente a eventos y fiestas. Luego, lograron conseguir un lugar distinto al que tienen actualmente. Durante los cuatro meses que estuvieron allí, comprobaron que la idea funcionaba y que la gente los estaba apoyando, y eso los motivó a establecerse definitivamente en su sede actual, en el casco antiguo. Desde entonces, ambos han trazado un camino en conjunto que supera lo profesional; según Rafael: “Mario es mi jefe, mi amigo, mi hermano”. Tacos La Neta forma parte de un grupo más grande, el Grupo Wegala, en el que se incluyen los restaurantes Maito, Amano, Café Unido y Mansa. Dentro de esa sociedad, surgió esta propuesta completamente diferente, con el fin de crear un espacio relajado y dinámico. Rafael lo define como “un lugar cómodo y práctico para que la gente se sienta como en casa: para niños, adultos, para todos”. Integrar para crecer Rafael está a cargo de la operación de la taquería. Y, aunque a muchos un restaurante les parezca algo fácil de llevar, nos cuenta que es una tarea bien compleja: saber qué es lo que se va a vender, armar 48

un recetario propio, conseguir un buen equipo de trabajo. “El chef no solamente debe saber cocinar, sino que tiene que saber organizar, comprar, construir, solucionar problemas, dirigir gente, ser amable. El secreto de un restaurante es que uno trabaje diecisiete horas al día”. Ese es exactamente el ejemplo que Rafael propone, lleno de entusiasmo: empieza a las ocho de la mañana y vuelve a su casa cerca de las once de la noche, todo para cumplir con el fin de su trabajo, que es hacer feliz a la gente. Algo que distingue a Tacos La Neta es la dedicación y el compromiso del equipo de quince empleados que lo conforman. Se trata de pura gente joven que ellos mismos han formado dentro del restaurante y que consiguen mantenerse integrados. A la pregunta de cuál es el secreto, Rafael recalca que es la motivación de sentirse parte de algo grande: “Sentirse acompañados es fundamental para que entiendan qué es lo que hacen y por qué lo están haciendo, para que entiendan que pueden crecer. Esa es parte de nuestra política: si tú te dedicas y trabajas con disciplina, nosotros te prometemos que vas a evolucionar. Es un compromiso recíproco entre ellos y nosotros”. Pero el mérito no acaba ahí: además, Tacos La Neta trabaja en conjunto con el proyecto social Casa Esperanza, que combate el trabajo infantil

“EL SECRETO DE UN RESTAURANTE ES QUE UNO TRABAJE DIECISIETE HORAS AL DÍA”.

EL RESTAURANTE

Fotografía: Gonzalo Picón

EL RESTAURANTE

con salud y educación. Dentro del gran equipo de jóvenes, muchos provienen de familias en conflicto. La integración a través de fundaciones y de trabajo social es complementada con el firme propósito del Grupo Wegala de aportar las herramientas necesarias para que ellos mejoren su vida, adquieran un oficio y abandonen las calles. La pasión de Rafael por lo que hace es contagiosa. El enorme esfuerzo que ha puesto desde el comienzo lo ha llevado a acercarse a los más jóvenes para enseñarles todo lo que sabe, siempre teniendo como eje la responsabilidad. En medio del auge de la gastronomía panameña, su empeño es todavía más grande: “Hay que seguir trabajando por el país. Cada vez la gente escucha más y más de Panamá, y uno es el portavoz”. Amor ante todo El jefe de cocina es Alonso Javier García. Hace cinco años que trabaja junto a Mario Castrellón. Él, junto con otros dos jóvenes, son los encargados de poner en marcha la cocina: siendo tres cocineros, logran servir a más de doscientas cincuenta personas por día. Su marca registrada es la inspiración, la confianza en sí mismo para crecer constantemente y superarse. A sus veinticuatro años de edad, los valores de compañerismo y compromiso son una prueba más de su interés por hacer que no solo la gastronomía crezca, sino todo Panamá. “No es solo un trabajo de los chefs”, agrega, “es un trabajo del país, de la prensa, de las escuelas, de todos los profesionales”. Así como Mario ha abierto las puertas a los más 50

“LOS TACOS PARECEN SENCILLOS, PERO HAY MUCHO AMOR DETRÁS DE ELLOS". jóvenes con su generosidad, y Rafael ha logrado transmitir pasión y responsabilidad, Alonso es un ejemplo de cómo es posible crecer si se cree en uno mismo. Detrás de todo su esfuerzo y trabajo, lo que prevalece es el entusiasmo y el amor incansable por lo que hace: “Los tacos parecen sencillos, pero hay mucho amor detrás de ellos. Una cocina con amor, eso es lo que uno quiere transmitir. Independientemente de lo que uno haga, si lo hace con amor, tiene que ser feliz”. Un sabor inspirador En Tacos La Neta podrás crear tu propia combinación de tortillas frescas hechas con maíz panameño. Tacos de chorizo, pollo, cerdo, ossobucco, incluso de atún y langostinos; salsas 100 % veganas y tragos de la casa, como margaritas, tequilas y mezcales son algunas de las alternativas. Y, como si fuera poco, próximamente abrirá las puertas una nueva sucursal en San Francisco, más enfocada al concepto de franquicia, es decir, un elegante fast food con nuevas instalaciones. Quien visite Tacos La Neta, va a encontrar mucho más que tacos: podrá conocer de cerca el esfuerzo compartido de un grupo de jóvenes emprendedores, responsables y comprometidos con el futuro de un país: Panamá.

EL RESTAURANTE

COCTEL THIS ONE Ingredientes: • 2 rodajas de pepino • 1.5 oz de zumo de limón • 1.5 oz de St. George chile vodka de @amanopanama • 1.5 oz de triple seco • 1 oz de goma Procedimiento: En un vaso coctelero, macera las dos rodajas de pepino con el jugo de limón. Agrega el resto de los ingredientes, bastante hielo y agita para mezclar. Escarcha con Tajín la boca de una copa redonda o vaso y sirve la bebida.

EL RESTAURANTE

COCTEL DE LANGOSTINOS

Rinde de 4 a 6 porciones Para el aguachile: Ingredientes: • 1 taza de jugo de limón • 1 chile serrano sin semillas • 8 ramas de cilantro • 3 cubos de hielo • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Licúa hasta que todos los ingredientes se incorporen. Reserva en frío. Para el guiso: Ingredientes: • 2 dientes de ajo • 1 cebolla blanca • 1 taza de jugo de tomate • 1 taza de kétchup • Salsa Tabasco • 1 kilo de langostinos cocidos Procedimiento: Machaca los ajos y pica finas las cebollas. Mezcla el jugo de tomate con el kétchup, los ajos, la cebolla y un toque de Tabasco al gusto. Reserva en frío. Al servir, pica en trozos pequeños los langostinos ya cocidos. Agrega cinco cucharadas del aguachile o hasta que cubra los langostinos. Luego agrega la salsa de coctel fría y revuelve bien. Termina con cilantro fresco y cebolla morada picada.

EL RESTAURANTE

BISTEC GÜEY

Rinde de 4 a 6 porciones Para el marinado: Ingredientes: • 1 kilo de babilla • 2 pimentones rojos • 1 chile guajillo • 5 cucharadas de salsa Worcestershire

• 3 cucharadas de raspadura rallada • 5 cucharadas de vinagre de manzana • 3 dientes de ajo • 1 taza de aceite vegetal

Procedimiento: Corta la babilla en cubos pequeños y reserva. Asa los pimentones hasta que se pongan oscuros. Una vez estén a temperatura ambiente, límpialos con un poco de agua y retírales las semillas. Licúa los pimentones con el resto de los ingredientes, menos la carne. Agrega la babilla en la marinada y déjala reposar una noche. Para el guiso: Ingredientes: • 2 pimentones rojos • 2 cebollas blancas • 5 dientes de ajo • 4 ramas de culantro • 4 cucharadas de aceite de oliva

• 4 cucharadas de aceite de achiote • ½ taza de agua • 1 limón • Sal al gusto • Aguacate y cebolla para servir

Procedimiento: Corta todos los vegetales en trozos pequeños y sofríelos en los aceites de oliva y de achiote. Una vez cambien el color, agrega la babilla con el marinado. Añade el agua y deja guisar a fuego bajo hasta que la carne esté cocida. Termina con el jugo de limón y sal. Sirve en tortillas de maíz con aguacate y cebolla fresca.

EL RESTAURANTE

LO QUE MÁS ME GUSTA DE... TACOS LA NETA Aproveché el fin de semana para pasear por el casco viejo y degustar la deliciosa gastronomía de Tacos La Neta. El ambiente es pintoresco y muy sencillo, te sientes en un barrio mexicano gracias a su decoración, especialmente a los manteles y vasos típicos de ese país. El servicio es rápido, te atienden de una vez y los meseros, muy amables, te dan sus mejores recomendaciones de platos. El local es muy cómodo y tiene varios ambientes, lo cual lo hace muy especial: puedes escoger entre el área del bar, cerrada, y el área céntrica, donde se ve al chef y a sus ayudantes preparando los platos. Pedí, de entrada, el queso fundido con chorizo. El queso es burbujeante y delicioso, y viene con totopos hechos por la casa. Puedes acompañar los tacos con las distintas salsas de la casa, que tienen varios tipos de picante, para todos los gustos. También pedí las flautas de pollo, que ya vienen partidas en dos y son perfectas para familias con niños. De postre, pedí algo distinto, según el gusto de los panameños, pero muy clásico mexicano: helado de horchata y un flan de mole, el cual tiene un toque de picante muy agradable. También tienen la opción de platos vegetarianos y libres de gluten. Están ubicados en el casco viejo, en calle Tercera, San Felipe. ¡No dejen de pasar a visitarlo! 56

CARLA SEVERINO @foodloverspty

ESTA ES MI SELECCIÓN:

El queso fundido con chorizo

EL GUACAMOLE

Las flautas de pollo

EL FLAN DE MOLE

EL RESTAURANTE

FOODIE TENDENCIAS

Fabien Migny

TANINO BISTRÓ

Fabien Migny es un reconocido chef francés de fama internacional que hace ya más de veinte años reside en Panamá. Con estudios en el extranjero y una amplia experiencia en el mundo gastronómico, actualmente lleva adelante Tanino Bistró, su propio restaurante, en el que ofrece un variado menú diseñado por él mismo con insuperable calidad. Fabien estudió en el prestigioso Lycée de l'Hôtellerie Belliard de París, donde dio sus primeros pasos en el arte culinario. Poco después, su enorme talento lo llevó a trabajar junto a Joël Robuchon, un destacado chef con más de treinta estrellas Michelin y propietario de una gran cantidad de restaurantes en todo el mundo. A pesar de haber sido una experiencia estresante, Fabien lo recuerda como un “profesional estricto y perfeccionista, además de un pedagogo memorable”. 58

El camino de aprendizaje de Fabien lo ha llevado a destinos insospechados. En 1995, a propósito de una visita a un familiar, llega a Panamá, lugar en donde vio la posibilidad de expresar su pasión por la cocina. Fue aquí donde siguió creciendo en restaurantes como La Cocotte, Eurasia y Ten Bistró, siempre dejando su huella personal e innovadora. Hoy, lo encontramos en su nuevo restaurante: Tanino Wine Bar Bistró, donde despliega toda su habilidad en platos únicos y singulares. La bandera en alto En su visión de la cocina, Fabien resalta la importancia de la técnica y de los buenos productos y, sobre todo, la creatividad y la espontaneidad a la hora de preparar los platos. A propósito de cómo ha logrado combinar la tradición francesa con la gastronomía panameña, Fabien opina que “en la cocina no hay secretos: si tienes tus buenas bases y experiencias,

no hay frontera que te limite”. Según su criterio, lo más destacado del arte culinario panameño es el interés de las nuevas generaciones por darle un giro a su gastronomía con el fin de actualizar sus productos y los recetarios tradicionales. En este sentido, Fabien ha sido un importante precursor del boom de la cocina panameña actual, aportando su experiencia como mentor de una enorme cantidad de chefs. Su trabajo se ha centrado en promover un pensamiento propio y en moldear mentes curiosas, haciendo énfasis en “entregar lo mejor de uno mismo y dar toda la dedicación del mundo”. El camino no ha sido sencillo. Para Fabien, el reto más duro al que tuvo que enfrentarse fue encontrar mano de obra calificada, la cual veía inexistente al momento de su llegada. Considera que la evolución ha sido lenta, pero constante, “gracias a personas que lo han dado todo por este país”. Hoy opina que “ya es tiempo de

FOODIE TENDENCIAS

Tanino Bistro

@tanino_bistro

@taninobistro // FotografĂas: Juan Lee Lui

FOODIE TENDENCIAS

que los chefs locales tomen sin miedo su bandera, la alcen bien alto y empiecen a hacer historia”. Fabien enseña con el ejemplo. Su pasión y entrega total a la cocina son los rasgos que más resaltan tanto en su restaurante como en su persona. Cualquier chef panameño, incluso cualquier comensal, notará que la alta cocina puede ser también una forma de camaradería, una reunión entre amigos. Pero, para eso, se requiere mucho trabajo: como afirma Fabien, “no hay humo sin fuego”. Un bistró de autor Abierto en el año 2014, es una parada obligatoria para todo aquel que quiera conocer la magnífica variedad gastronómica que se encuentra en Panamá. Su ambiente, inspirado en algunos bistrós de Europa o de Estados Unidos, es relajado e informal, lo que no quiere decir que se descuide la atención del cliente, 60

sino todo lo contrario, ya que la tranquilidad del lugar y la cantidad justa de personal le permiten un mayor control sobre cada plato que sirven. Si le preguntamos qué distingue a Tanino de otros restaurantes, Fabien opina que “Tanino es el restaurante ideal para un país como Panamá. Es muy manejable y sin pretensiones, lo que lo hace muy acogedor. Es muy cotizado, porque el cliente encuentra lo que viene a buscar: platos sencillos, pero bien realizados, distintas ofertas diarias, platos para compartir, todo con originalidad”. Su preferencia en esta temporada por el brunch surge de abrirse a la demanda del mercado, de consentir al cliente con un tipo de comida casual y ofrecerle algo distinto: platos que Fabien crea según su propio estilo, es decir, una verdadera cocina de autor.

Tapas, tablas de quesos, carnes mixtas, ostras frescas y especialidades como el black burger con chips de remolacha y el mousse de chocolate son tan solo algunos ejemplos de lo que Tanino Bistró ofrece. La presentación y la elegancia de los platos siempre saltan a la vista y, aunque no haya carta impresa, Fabien en persona les cuenta a los comensales el menú del día, lo que hace que la visita sea todavía más especial. Para el futuro, Fabien espera seguir cocinando y disfrutando de la vida en Panamá. Le preguntamos qué planes tiene en mente, pero él prefiere reservárselos: “Planes, tengo siempre; deseos, miles. Los mantengo en silencio para que se hagan realidad”. Por eso estamos seguros de que, próximamente, Tanino traerá al mundo gastronómico alguna de las deliciosas sorpresas a las que Fabien nos tiene acostumbrados.

FOODIE TENDENCIAS

CAZUELA DE HUEVOS CAMPESINOS Rinde 4 porciones Ingredientes: • 1 cebolla en rebanadas • 1 cebolla roja en juliana • 2 tomates pelados y sin semillas en juliana • Sal / pimienta • Tomillo • 1 hoja de laurel • 2 papas hervidas • 2 zucchinis en rebanadas • 4 chorizos enteros • 8 rodajas de bacon redondo • 12 huevos frescos • Aceite de oliva • 4 rebanadas de pan campesino tostado • Cebollina picada y papitas fritas crujientes para servir Procedimiento: En una sartén, sofríe la cebolla en un poco de aceite hasta que esté transparente, pero sin dejar que se dore. Agrega el tomate, salpimienta y añade el tomillo y el laurel. Cocina unos veinte minutos revolviendo constantemente. Corta la papa en rebanadas y saltea en otra sartén, con el zucchini. Salpimienta y deja que se doren ambos. Reserva. Cocina los chorizos y el bacon en la misma sartén. En otra sartén, fríe los huevos en un poco de aceite de oliva. Sirve en cuatro platos y sazona con sal y pimienta. Añade sofrito de tomate, chorizo, bacon y pan tostado a tu gusto. Si lo deseas, coloca un toque de cebollina sobre los huevos y una porción de papitas cortadas bien delgadas y fritas, para que queden extracrujientes. Bon appetit!

FOODIE TENDENCIAS

BEEF WELLINGTON

Rinde de 4 porciones Ingredientes: • 2 kilos de filete de res, center cut • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 echalote • 1 canasta de hongos blancos • 250 g de prosciutto • 450 g de masa de milhojas

• ⅓ de taza de oporto • ¼ de taza de caldo de res • ½ cucharada de mantequilla • 1 huevo • Una canasta de mezclum • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Sazona el filete de res con sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva. Dora por todos lados, retira de la sartén y deja enfriar. Pica el echalote y suda en una olla con el aceite de oliva restante a fuego lento, sin dorar. Mientras, lava y seca los hongos y tritúralos en el procesador hasta hacer un puré. Agrega el echalote cocido, salpimienta y continúa cocinando esta mezcla unos veinte minutos, hasta que se evapore el agua de los hongos. Debe quedar lo más seca posible. Deja enfriar en un bol. Extiende un papel plástico sobre una mesa de trabajo. Calcula que el papel sea del tamaño suficiente para envolver el filete. Coloca las rebanadas de prosciutto, una ligeramente montada sobre la otra, hasta cubrir toda la superficie del papel plástico. Coloca el puré de hongos sobre el prosciutto y extiéndelo en una capa uniforme, sin llegar hasta los bordes del prosciutto. Coloca el filete ya refrescado en el centro del papel plástico y envuélvelo bien apretado. Las capas de prosciutto y puré de hongos deben cubrir completamente el filete y el plástico debe quedar por fuera. Apriétalo bien y colócalo en la nevera. Estira la masa de milhojas hasta que tenga suficiente tamaño para envolver el filete de res. Una vez estirada la masa, saca el filete de res de la nevera, elimina el papel plástico y colócalo encima de la masa. Enróllalo con la masa de milhojas hasta que esté completamente cubierto. Corta cualquier excedente de masa y sella con un poco de agua los bordes ayudándote de un pincel. Coloca sobre una bandeja pastelera y guarda nuevamente en la nevera por unos veinte minutos. Mientras, precalienta el horno a 160 ºC y prepara la salsa. En una olla, coloca el oporto y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta reducir a la mitad. Agrega el caldo de res y reduce nuevamente. Reserva. Saca el Wellington de la nevera y, con una brocha, píntalo con un huevo batido. Usando la parte sin filo de la hoja de un cuchillo, raya la masa para decorarla, con cuidado de no atravesarla. Hornea veinticuatro minutos para obtener un filete a término tres cuartos. Saca del horno y déjalo reposar unos ocho minutos antes de cortarlo en rebanadas. Sirve con el gravy de oporto y un poco de mezclum con la vinagreta de tu elección. Bon appetit!

FOODIE TENDENCIAS

BRIOCHE BENEDICT FLORENTINO

Rinde 4 porciones Ingredientes: • 1 cucharada de mantequilla • 1 cucharada de harina • ¾ de taza de leche

• ⅓ de taza de crema de batir • 1 paquete de espinacas frescas • Sal/pimienta/nuez moscada

Procedimiento: Coloca en una olla la mantequilla y derrítela, sin dejar que tome color. Agrega la harina y cocina por unos minutos a fuego lento. Agrega la leche y la crema de batir y cocina la salsa durante quince minutos mínimo. Blanquea las hojas de espinacas en una olla hirviendo con agua y un toque de sal por unos dos minutos. Retira las hojas y colócalas de una vez en agua con hielo. Sácalas y escurre el exceso de agua. Colócalas en la licuadora y agrega la salsa blanca. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Licúa la salsa hasta que esté bien homogénea. Tapa con papel plástico y reserva. Para los huevos poché: • 4 huevos frescos • ⅓ de taza de vinagre blanco

• Un brioche francés (de pastelerías especializadas)

Procedimiento: En una olla, coloca una taza de agua y ponla a hervir. Rompe los cuatro huevos, cada uno en un platito hondo pequeño. Una vez que el agua hierva, agrega el vinagre blanco y baja el fuego para que pierda el hervor. Debe estar apenas por debajo de 100 ºC. Cocina los huevos de uno en uno. Vierte un huevo con mucho cuidado dentro del agua, procurando que no pierda su forma. Cocina dos minutos, máximo, y repite la operación para cada huevo. Reserva en papel absorbente. Corta el brioche en rebanadas de media pulgada. Puedes cortar las rebanadas en círculos, con un cortador redondo. Unta cada rebanada con mantequilla y dora al horno. En el fondo del plato, coloca una cucharada de salsa de espinacas, luego una rebanada de brioche, el huevo pochado encima y cubre con la salsa holandesa. Este plato puede complementarse con bacon o salmón ahumado. Bon appetit!

FOODIE TENDENCIAS

PARA LA SALSA HOLANDESA Ingredientes: • 175 g de mantequilla derretida • 4 yemas de huevo • 3 cucharadas de agua • Un poco de jugo de limón • Sal Procedimiento: En una olla, coloca las yemas de huevos y el agua. Pon la olla al baño María a fuego bajo y cocina las yemas sin dejar de batir hasta que alcancen una temperatura cercana a los 68 ºC. Es importante que queden bien lisas, sin grumos. Luego agrega la mantequilla clarificada poco a poco, sal y el jugo de limón. Bate bien y reserva.

FOODIE TENDENCIAS

PASTEL DE CARNE

Rinde 4 porciones Ingredientes: • 1 cebolla picada • 2 dientes de ajo picados • ½ pimentón rojo en cuadritos • ½ pimentón verde en cuadritos • 3 tomates cortados en cubos, sin piel ni semilla • 1 tallo de tomillo • 1 hoja de laurel • 700 g de carne molida • 1 cucharada de pasta de tomate • Sal / pimienta • 2 papas cocidas, en puré • 1/3 de taza de crema de batir • 2 cucharadas del queso rallado de tu preferencia • Sal / pimienta • Nuez moscada • 4 rodajas de queso de cabra Procedimiento: En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo picados, luego agrega los pimentones, el tomate, el tomillo, el laurel y deja cocinar a fuego lento. Aparte, saltea a fuego alto la carne molida y, cuando esté dorada, agrégala al sofrito. Añade la pasta de tomate, salpimienta y cocina a fuego lento tapado por unos veinte minutos. Esta preparación debe quedar húmeda. Cubre el fondo de unos moldes individuales o de un envase refractario con una parte del puré de papas. En el medio, coloca la carne molida y tapa con el resto del puré. Alisa la superficie, espolvorea un poco de queso rallado y hornea durante unos veinticinco minutos. Mientras, coloca la crema de batir con el resto del queso rallado en una olla. Sazona con sal, pimienta, nuez moscada y reduce la crema. Cuando el pastel de carne esté gratinado, coloca el queso de cabra y encima la crema reducida, y gratina nuevamente. Sirve de inmediato. Bon appetit!

FOODIE TENDENCIAS

SOLUCIONES DEL REY

sabor a verano

FESTIVAL DE HAMBURGUESAS

Una de las actividades favoritas de verano es la cocina al aire libre. Por eso, te proponemos estas originales recetas de hamburguesas para que te luzcas en tu barbacoa. Fotografía: Gonzalo Picón // Food stylist: Luis E. Arias

SOLUCIONES DEL REY

HAMBURGUESA DE LA CASA

Rinde 2 porciones Ingredientes: Carne: • 500 g de carne molida Premium Choice • 1 diente de ajo machacado • Sal y pimienta al gusto Chips de prosciutto: • 60 g de prosciutto rebanado • 1 cucharada de miel de maple (arce)

Chips de papa: • 300 g de papas • 1½ taza de aceite vegetal Rey Para preparar la hamburguesa: • Hojas de lechuga romana • 1 tomate • ½ cebolla morada • 2 panes de hamburguesa Rey • 120 g de queso manchego

Procedimiento: Para la carne: En un bol, mezcla la carne molida con el ajo, sal y pimienta al gusto. Divídela en dos partes iguales y dale a cada una la forma clásica de hamburguesa. Refrigérala durante treinta minutos. Asa las carnes de hamburguesa en la barbacoa, aproximadamente cuatro minutos de cada lado o hasta que comiencen a ponerse doradas y estén bien jugosas. Para los chips de papa: Rebana las papas bien finas e introdúcelas en un bol con agua fría durante cinco minutos. Escúrrelas y seca muy bien. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas y crujientes. Para los chips de prosciutto: Coloca las rebanadas de prosciutto sobre una bandeja para hornear. Con una brochita, úntalas con miel de maple y hornéalas a 180 ºC hasta que se doren y estén crocantes. Arma tu hamburguesa: Lava la lechuga, escúrrela y sécala. Corta el tomate y la cebolla en rebanadas. Coloca lechuga en la tapa inferior del pan, luego coloca la carne y, sobre ella, los chips de prosciutto, el queso manchego, tomate y cebolla morada. Unta la otra capa de pan con el aderezo de mostaza Dijon y colócala encima para finalizar. Sírvela y acompáñala con tus deliciosos chips de papa y vino tinto para maridar.

SOLUCIONES DEL REY

JAMÓN EN SALSA DE PIÑA

ADEREZO Ingredientes: • 2 cucharadas de mayonesa Rey • 1 cucharada de mostaza Dijon • 1 cucharadita de miel • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Mezcla la mayonesa con la mostaza Dijon, la miel, sal y pimienta al gusto, hasta que todo se integre bien.

ACEITE VEGETAL REY

SOLUCIONES DEL REY

HAMBURGUESA DE VERANO

Rinde 2 porciones Ingredientes: Para la carne: • 200 g de carne molida de res Premium Choice • 200 g de carne molida de cerdo Premium Choice • 1 diente de ajo machacado • Sal y pimienta al gusto

Para la yuca frita: • 300 g de yuca sancochada • 1 ½ taza de aceite vegetal Rey

Para la hamburguesa: • 2 hojas de lechuga Boston • 100 g de tasajo Premium Choice • 2 panes de hamburguesa Rey • 120 g de queso blanco rebanado • 2 cucharadas de mayonesa Rey • 2 cucharadas de kétchup • 1 cucharada de mostaza

Procedimiento: Para preparar la carne: Mezcla la carne molida de res y cerdo con el ajo, la sal y pimienta al gusto. Amasa hasta que se integren los ingredientes. Divide la carne en dos partes, aplánalas y dales la forma tradicional de hamburguesas. Reserva en el refrigerador por unos treinta minutos aproximadamente o hasta el momento en que las vayas a asar. Para armar las hamburguesas: Asa las carnes de hamburguesa en la barbacoa hasta que tomen color dorado, aproximadamente cuatro minutos de cada lado. Corta el tasajo en lonjas delgadas y caliéntalo en la barbacoa. Lava la lechuga, escúrrela y sécala. Coloca en la tapa inferior del pan la lechuga, luego coloca la carne de hamburguesa. Sobre ella, el queso, algunos chips de yuca y trozos de tasajo. Unta la tapa superior del pan con mayonesa, kétchup y mostaza. Cierra la hamburguesa y sírvela acompañada con unos deliciosos bastones de yuca frita y cerveza bien fría. Para la yuca frita: Corta la yuca sancochada en bastoncitos y fríelos en aceite bien caliente hasta que empiecen a dorarse. Escurre sobre papel toalla y sirve caliente.

SOLUCIONES DEL REY

CHIPS DE YUCA MAYONESA REY

Ingredientes: • 50 g de yuca cocida • 1 cucharada de queso blanco rallado • ½ cucharadita de mantequilla a temperatura ambiente Procedimiento: Ralla la yuca cocida, agrégale la cucharada de queso blanco rallado y la mantequilla, mezcla y amasa. Colócala sobre papel encerado y aplánala hasta dejarla muy fina, dale forma circular. Calienta una sartén con un poquito de aceite y dórala por ambos lados.

SOLUCIONES DEL REY

HAMBURGUESA MONTERREY

Rinde de 4 a 6 porciones Ingredientes: Para la hamburguesa: • Hojas de lechuga coral • 1 cucharadita de sal • 1 aguacate • 1 cucharadita de chili en polvo • 250 g de carne molida de res • 4 rebanadas de queso Monterrey Jack Premium Choice • 2 panes de hamburguesa Rey • 250 g de carne molida de cerdo • 1 lata de maíz en grano Rey, sin líquido Premium Choice • 2 cucharadas de cilantro fresco cortado • 1 diente de ajo machacado • 2 cucharadas de crema cultivada (sour cream) • 1 taza de taco chips Procedimiento: Para el pico de gallo: • 1 tomate • ½ cebolla blanca • 3 cucharadas de cilantro cortado • 2 cucharadas de zumo de limón • Sal al gusto Para el pico de gallo: Para preparar el pico de gallo, corta el tomate y la cebolla en cuadritos pequeños. En un bol, mezcla el tomate con la cebolla y el cilantro cortado, adereza con el zumo de limón y sal al gusto. Sirve en un envase pequeño y reserva en el refrigerador. Para la hamburguesa: Lava la lechuga, escúrrela y sécala. Corta el aguacate en rebanadas. En un bol, mezcla la carne molida de res y cerdo con el ajo machacado, la sal y el chili en polvo, hasta que se integren los ingredientes. Divide la carne en dos porciones, dale la forma clásica de las hamburguesas y ásalas en la barbacoa hasta que la carne tome un color dorado por fuera y esté jugosa por dentro, aproximadamente de cuatro a cinco minutos de cada lado. Coloca dos rebanadas de queso sobre la carne, para que se funda mientras termina de estar lista. Para armar la hamburguesa, calienta el pan sobre la parrilla donde no le llegue el calor directo. Coloca en la tapa inferior lechuga y sobre ella coloca la carne de la hamburguesa. Pon encima rebanadas de aguacate, pico de gallo, maíz, cilantro fresco y baña la crema cultivada. Sírvela y acompáñala con taco chips, pico de gallo y una deliciosa michelada o cerveza con limón. 74

SOLUCIONES DEL REY

MAÍZ DULCE REY

EL SOMMELIER

HABLEMOS DE BLANCOS Valérie Ávila de Montulé @sommelierinpty

Para esta primera nota del año, que coincide con el verano, quiero hablarles de vinos blancos, que se prestan muy bien para acompañar esta calurosa estación y una gran variedad de comidas. Por sus niveles de acidez y por la temperatura fría en que se sirven (entre 8 y 10 ºC), los vinos blancos refrescan el paladar. Pueden disfrutarse al inicio de las comidas como aperitivo, acompañar entradas (ceviches, ensaladas, tartares), platos fuertes (carnes blancas, pescados, mariscos, arroces) y quesos, por citar algunos ejemplos, de acuerdo a su cuerpo e intensidad. En términos generales, el perfil de cada vino varía según la variedad de cepa o uva, la zona de donde estas provienen —es decir, el origen o terroir— y el estilo de vino que busca ofrecer el productor o la bodega. Podríamos decir que cada cepa tiene un ADN que permite diferenciarla de otras, y es por esto que les hablaré sobre tres cepas blancas muy populares que son fáciles de encontrar en el 76

súper o en restaurantes y que se adaptan muy bien a las particularidades de nuestro clima y a nuestra gastronomía. Sauvignon blanc: es una cepa originaria de la región de Burdeos, Francia, y está presente en un gran número de zonas vitivinícolas. Se caracteriza por su color amarillo pálido con reflejos verdosos o acerados (metálicos) y se destaca por su alto nivel de acidez, que le brinda una frescura vibrante. En Panamá, son muy populares los ejemplares chilenos, pero también podemos encontrar vinos de California, Argentina y Nueva Zelanda elaborados con sauvignon blanc. Chardonnay: es considerada la reina de las cepas blancas. Es una cepa francesa, originaria de la región de Borgoña. Se cultiva en distintas latitudes, pero se desarrolla mejor en zonas de clima frío como la de Borgoña, el valle de Casablanca en Chile o en el Russian River Valley, en California. Tiene un perfil aromático bastante sencillo por naturaleza, marcado por manzanas verdes y notas minerales. Sus matices van del amarillo pálido a los amarillos dorados y, en nariz, pueden

presentar aromas a manzanas, peras, notas cítricas, notas minerales, frutas tropicales, como la piña, y frutas de hueso, como el melocotón o el albaricoque. Albariño: es una variedad autóctona de la región de Galicia, en el noroeste español y es también la cepa protagonista de la denominación de origen Rias Baixas. Presenta un color amarillo pajizo con matices verdes o dorados y aromas que recuerdan los frutos cítricos, las frutas de hueso, la hierba recién cortada, el heno y flores como el jazmín y el azahar. En boca son muy frescos y aromáticos, con buena acidez y buen cuerpo, y armonizan divinamente con pescados y mariscos. Si tuvieran que probar un vino blanco por primera vez, esta sería mi primera opción. ¿Qué tal si cambiamos esa fría y refrescante cerveza por un vino blanco este verano? Al borde del mar o de la piscina, en un balcón, en una terraza o en el jardín de la casa, solos o acompañados, los vinos blancos son una excelente alternativa para tomar una pausa y disfrutar el placer de una buena copa.

EL SOMMELIER

Locación: Casa Casco

Casa Casco

@casacasco // Fotografía: Gonzalo Picón 77

ZOOLÓGICO

HERMOSAS Y COLORIDAS

LAS GUACAMAYAS Melina López

Las guacamayas o guacamayos son loros tropicales coloridos, brillantes y grandes, originarios de la región de Centro y Sudamérica. Las guacamayas pertenecen a las Psittasidae, familia de los loros comunes compuesta por diecisiete especies que varían en tamaño y en los colores de su plumaje, siendo los rojos, azules, verdes y amarillos los más comunes en este grupo de aves. La estética llamativa de este grupo de loros los hace muy deseados como mascotas y también atractivos para el turismo ecológico. Lamentablemente, la tala de árboles y la pérdida de sus hábitats han llevado a muchas especies a estar en las listas de animales en peligro de extinción, y hay otras que ya han desaparecido del todo. Las guacamayas tienen picos curvos que son grandes y fuertes, diseñados para comer nueces y 78

semillas, haciendo a estas aves muy importantes para la ecología de la selva, ya que ayudan a la propagación de diferentes especies de plantas. El tamaño y peso de las guacamayas varía mucho entre especies, de las cuales la más grande, el guacamayo jacinto, llega a medir un metro y a pesar un kilo y medio, aproximadamente, y la especie más pequeña, el guacamayo enano, mide tan solo treinta centímetros y pesa un máximo de ciento setenta gramos. Las guacamayas gritan y chirrían para comunicarse o marcar su territorio. Son animales muy sociables que interactúan con su pareja y otros miembros de la familia. En la selva, las guacamayas se camuflajean muy bien entre plantas y flores tropicales, razón por la cual no es fácil encontrarlas. La anatomía de este grupo de aves les permite volar con facilidad por los árboles de la selva en áreas muy densas. Al amanecer,

las guacamayas se reúnen en grupos hasta de treinta y salen volando juntas a buscar áreas para alimentarse. El mantenerse juntas las protege de depredadores como las culebras grandes y las aves de rapiña. En general, estas aves consumen frutas, nueces, semillas, hojas, ramitas y también insectos y otros invertebrados como fuente de proteínas. Durante la reproducción de la mayoría de las especies de guacamayas, la hembra y el macho ayudan a construir el nido dentro de árboles huecos o en agujeros en la tierra. La hembra pone de uno a cuatro huevos y se encarga de incubarlos, mientras el macho se encarga de buscar alimento. Los polluelos recién nacidos son cuidados por ambos padres hasta que pueden volar y salir a buscar comida junto a la familia. Las guacamayas se reproducen una vez al año con la misma pareja hasta que uno de los dos muere, y pueden llegar a vivir hasta cincuenta años.

¿Quiénes somos?

Nuestra Misión

Cumplimos los deseos de niños con enfermedades que amenazan sus vidas para enriquecer la experiencia humana con esperanza, fortaleza y alegría.

Nuestra Visión

Estamos dedicados a hacer realidad los deseos de cada niño elegible.

Nuestros Valores

Integridad:

PUB

Tomamos todos los aspectos de nuestro trabajo con estándares inquebrantables de honestidad, transparencia y respeto por los destinatarios de los deseos, sus familias y nuestros colaboradores.

Enfoque en los Niños:

Nuestras prácticas de negocio siempre ponen por delante los deseos de los niños.

Excelencia:

Aspiramos tener las mejores prácticas del negocio, y tomamos cada reto como una oportunidad para superar todas las expectativas.

Comunidad:

Fomentamos una comunidad colaborativa y global entre el personal, voluntarios y donantes con la habilidad colectiva de hacer realidad la mayor variedad posible de deseos.

Inspiración:

Estamos inspirados por los ejemplos de nuestros niños con deseos y por las acciones de toda la comunidad de Make-a-Wish® para alcanzar nuestra misión con entusiasmo, amor por la vida, imaginación y creatividad. Como resultado, llenamos cada deseo y cada interacción con esperanza, fortaleza y alegría. Visita www.makeawishpanama.org

TECNOHOGAR

AHORRAR CON ENERGÍA La tecnología se ha vuelto cada vez más indispensable en el hogar. Resulta difícil imaginar nuestra vida sin las ventajas brindadas por los electrodomésticos, que nos facilitan casi cualquier tarea doméstica. Pero ¿qué sucede con la electricidad? Con la tecnología Inverter, dispones de todos esos beneficios sin necesidad de sobrecargar el gasto de energía. Su funcionamiento es más sencillo de lo que parece. Un Inverter es un componente electrónico que regula el voltaje, la corriente y la frecuencia de cualquier aparato; es un circuito de conversión de energía que hace que el motor funcione de manera estable, o sea, evita el sistema prendido/apagado y mantiene el electrodoméstico encendido con un consumo mínimo e indispensable. Además de garantizar desde un 35 % de ahorro energético, la tecnología Inverter optimiza la función del electrodoméstico, le brinda mayor durabilidad y reduce el 80

nivel sonoro mientras efectúa su trabajo.

permite un ahorro energético de hasta un 50 %.

Según un estudio de la ONU, el consumo global de energía estimado para el año 2035 será un 35 % mayor al actual. Por este motivo, diferentes empresas (LG y Samsung, principalmente) han empezado a lanzar al mercado esta tecnología como modo de ahorro y cuidado del medioambiente. El progreso ya es un hecho: en Europa, por ejemplo, el 100 % de los aires acondicionados son Inverter. Si bien suponen un gasto inicial más alto, a la larga se recupera la diferencia y se termina ganando.

Algo similar ocurre con las neveras, los microondas y las lavadoras. Al evitar estos ciclos intermitentes, son más silenciosos y eficientes. La tecnología Inverter evita las alteraciones de temperatura de la refrigeradora al abrir la puerta o al colocar platos con comida caliente, ya que es capaz de suministrar frío y disminuir el consumo de energía de forma simultánea. En el caso de los microondas, el flujo ininterrumpido de calor del compresor garantiza que el alimento se caliente tanto por fuera como por dentro en menor tiempo y con menor uso de electricidad. Por último, las lavadoras no utilizan escobillas, sino un potente imán que hace rotar al motor y le garantiza una duración mayor y un mínimo consumo de energía.

En este sentido, los aires acondicionados tradicionales funcionan con picos de corriente que exigen por demás al motor y provocan un enorme gasto de energía innecesaria. Gracias a la tecnología Inverter, un aire acondicionado es capaz de enfriar un ambiente en mucho menos tiempo sin necesidad de repetir ciclos de prendido/apagado, lo que

Por todas estas razones, la tecnología Inverter no es solo una facilidad para el hogar, sino una verdadera herramienta para ahorrar: ¡para ahorrar con energía!

PUB

ABRACADABRA

AHORRA TIEMPO Y DINERO

MEJOR CONGELADOS Ya sea para conservar las sobras de las comidas preparadas o para prolongar la duración de los productos recién traídos del supermercado, una buena técnica de congelación es siempre garantía de salud y seguridad. Congelar del modo correcto solo toma unos minutos y, a la larga, termina siendo un ahorro importante de tiempo y dinero. La congelación es un excelente aliado a la hora de evitar que los microorganismos se desarrollen y hagan que la comida se dañe. Esto se debe a que el frío solidifica el agua contenida en su interior y la convierte en cristales de hielo, que sirven como un escudo frente a las bacterias. Los alimentos se pueden conservar en el congelador por un período de hasta tres meses, siempre y cuando no se vuelvan a congelar una vez que han sido sacados. Durante ese tiempo, puedes estar seguro de que tus alimentos mantendrán las mismas 82

propiedades, sabor y calidad que tenían al momento de congelarlos. Pero es importante saber que no todos los alimentos cuentan con las mismas características, de modo que cada uno necesita una técnica diferente para su conservación. Las carnes y sus derivados, por ejemplo, pueden congelarse crudos o cocidos sin mayor complicación; por otra parte, los pescados —al igual que las frutas y las verduras— pueden congelarse solo si están frescos, y conviene lavarlos y secarlos bien antes de guardarlos; por último, los platos preparados en casa es preferible separarlos en recipientes individuales y evitar congelar aquellos que contengan salsas o cremas, ya que estas se cortan a bajas temperaturas. Es más fácil de lo que parece. Si quieres perfeccionar tu técnica de congelación para tener tus alimentos tan frescos como el primer día, solo tienes que seguir los consejos que te damos a continuación: —Mantén siempre una temperatura

igual o menor a -18 °C y trata de llenar el congelador lo más posible: funciona mucho mejor cuando no hay espacio entre los alimentos. —Congela lo que necesites apenas llegues del supermercado y siempre deja enfriar los platos calientes antes de guardarlos para que la temperatura no afecte a los otros alimentos. —Utiliza envoltorios que eviten la pérdida de líquido y que sean resistentes a bajas temperaturas. Pueden ser bolsas herméticas, papel de aluminio o envases refractarios. —Etiqueta los alimentos con su identificación y fecha de congelación correspondiente; así será más fácil reconocer su contenido y evitarás que se pase del tiempo estimado para consumirlos. Y, por último, recuerda mantener el congelador limpio: ¡la higiene es fundamental para que nada se eche a perder y tengas tu salud garantizada!

es parte del

VERANO

PUB

Lleva las carnes mรกs deliciosas, jugosas y frescas para tus asados en este verano.

VIDA VERDE

VILLA ECOLÓGICA Elpidio González

Isla Colón alberga una propuesta innovadora que busca convertir el problema de los desechos plásticos en una oportunidad de desarrollo. Se trata del proyecto The Plastic Bottle Village. Esta iniciativa ecoamigable consiste en la construcción de un residencial completo utilizando botellas de plástico como material principal. El creador de este proyecto, Robert Bezeau, se estableció en la paradisiaca provincia de Bocas del Toro en 2009. Llegó desde Canadá buscando un lugar sin un invierno tan crudo y, desde 2013, está trabajando en proyectos dedicados a reducir la contaminación ambiental que produce la actividad humana. Nos cuenta que la inspiración para empezar The Plastic Bottle Village fue la cantidad de botellas de plástico dejadas por los visitantes en Isla Colón. En tan solo dieciocho meses, recolectó un millón de botellas, cantidad que le reveló la urgencia de encontrarle un segundo uso al plástico. La mayor duda que asalta a cualquiera que escuche hablar sobre The Plastic Bottle Village es cómo puede construirse un edificio 84

con botellas de plástico. Bezeau nos explica que las construcciones en este proyecto consisten en paneles con armazón de hierro, rellenos de botellas plásticas y cubiertos finalmente con una capa de cemento. La primera casa construida de esta manera se terminó en noviembre de 2016. Una edificación como esta puede contener entre 10 000 y 20 000 botellas. Además de la coexistencia pacífica con la naturaleza, existen otras ventajas de vivir en The Plastic Bottle Village. Por ejemplo, el uso de plástico en la construcción reduce el calentamiento del interior de los edificios, disminuyendo así la necesidad de utilizar sistemas de aire acondicionado. El proyecto comprende un terreno de poco más de treinta hectáreas, dividido en ciento veinte lotes de los que, actualmente, ya fueron comprados tres. Bezeau confía en que este número irá creciendo a medida que las personas le echen un vistazo a la casa que hace poco se terminó. Además, se encuentra construyendo un edificio llamado Inspiration Castle, que busca

motivar a las personas para hacer donaciones al proyecto The Plastic Bottle Village. Según cálculos de la Asociación Nacional para la Conservación del Medioambiente (Ancón) se estima que un panameño puede producir más de un kilo de desperdicios al día, y la mayoría de estos suelen ser plástico. Por ello, para Bezeau, no solo el uso alternativo del plástico es importante, sino también la recolección de este. Sus esfuerzos, además de la construcción de The Plastic Bottle Village, han logrado establecer un programa en la comunidad de Isla Colón mediante el cual se entrega comida a los lugareños a cambio de las botellas de plástico que puedan reunir. La necesidad de lograr que los desechos de nuestras actividades no impacten de manera negativa en el medio ambiente nos está impulsando a ser creativos en la búsqueda de soluciones, como es el caso de The Plastic Bottle Village. Si quieres contribuir con este proyecto, puedes entrar a la página: https://www.plasticbottlevillage.com

PUB

Supermercados Rey

¿SABÍAS QUÉ?

MENÚ PANAMÁ Es un hecho que el arte culinario en Panamá crece a paso firme. Cada vez surgen más chefs interesados en seguir nuestra tradición gastronómica y en dejar nuestra huella cultural en la preparación de sus platos. Siguiendo este concepto de rescatar y resaltar nuestra cocina, con el objetivo de posicionar a nuestro país como centro gastronómico latinoamericano, surge Menú Panamá, el magnífico evento que se llevará a cabo, en su tercera edición, el 11 de febrero de 2017 en los terrenos del Biomuseo. La organización del evento está a cargo de Jorge Chanis, autor del blog El buen diente y creador del premio El Buen Tenedor, y del reconocido chef panameño Mario Castrellón. Su trabajo busca brindarles un lugar a los chefs nacionales, con la intención de promover el desarrollo de la cocina local. Pero, además, se trata de entender la gastronomía como una 86

forma de arte, por lo que la música en vivo también tiene su lugar en la Tarima Musical. En otras palabras, Menú Panamá aprovecha lo mejor de nuestra diversidad cultural y la exhibe al mundo. El evento contará con la presencia de extraordinarios chefs locales e internacionales, entre ellos, Mitsuharu Tsumura (Perú), Edgar Núñez (México), Pablo Salas (México), Mario Castrellón (Panamá), Chombolín (Panamá), Mirciny Moliviatis (Guatemala), Sebastián La Rocca (Costa Rica) y Masaki Uyema (Panamá). Además, Menú Panamá cuenta con distintas secciones para disfrutar solo, con amigos o en familia: el Summer Wine Festival, una degustación de más de setenta y cinco tipos de vinos; el Mercado Gastronómico, para degustar pequeñas porciones de todo y en el que presentarán a Cuqui-Afro, una fusión del sabor afroantillano de La Tapa del Coco con el toque inconfundible de Cuquita Cookita; la coctelería, con licores y cervezas nacionales e internacionales, y la

zona para niños, con inflables y otras sorpresas. Pero los dos platos fuertes son, sin duda, el Flash Dining —cuatro platos de degustación en turnos de cuarenta y cinco minutos, para un número limitado de asistentes, a cargo de los chefs internacionales Mitsuharu Tsumura, Pablo Salas y Edgar Núñez—, y el Panamá Barista Championship, en donde los mejores baristas concursarán para representar a Panamá en Seúl, luego de ser calificados por un jurado especialista en café. Menú Panamá es un evento que sigue creciendo con cada edición y, en esta oportunidad, en su afán por buscar la innovación, estrena nueva locación dentro de los terrenos del Biomuseo. Allí los asistentes vivirán una experiencia con valor agregado: disfrutar el verano bajo un techo verde, formado por árboles de más de ochenta años, que los conectarán de inmediato con la naturaleza y que será el escenario perfecto para un excelente espectáculo de sonido y sabor.

¿SABÍAS QUÉ?

www.menupanama2017.com Fotografía: Gonzalo Picón

MENU Panamá

@menupanama //

El buen diente

@elbuendiente //

@mariocastrellon

ALTER EGO

LUCIO KANSUET MAGIA y realidad

Magda Camargo Lemieszek

Las aguas cristalinas del Caribe, abundantes en peces de colores y bosques de corales, bañaban las costas de la pequeña isla Cartí Yandub, en la actual comarca Guna Yala. Las palmeras susurraban un canto misterioso con la brisa. Corría el año 1974, cuando Lucio López Cansuet abrió por primera vez sus ojos al mundo. ¿Quién sospecharía que sería él, en el futuro y adoptando el nombre de Kansuet, quien colocaría su firma sobre la más sublime belleza y tendría el poder de generar el asombro de cientos de espectadores? 88

Su primera gran impresión con el arte provino de uno de los más grandes artistas renacentistas de la historia, según él mismo relata: “La primera obra de arte que me cautivó fue La Mona Lisa de Da Vinci, la cual encontré en un libro de historia”. Su talento se hizo evidente desde temprana edad: “Desde niño me ha gustado dibujar. Ya estando en la escuela, mis maestros me motivaron a continuar en el arte”. Así que Lucio decidió seguir el llamado de su destino: “Después de culminar mis estudios de premedia, viajé a la ciudad y tomé un curso de dibujo y pintura en el Instituto Nacional de Cultura. Estando allí, los maestros observaron mi potencial y me impulsaron a continuar en

un curso regular de arte. De este modo, terminé mis estudios académicos de Bellas Artes”. Entre los artistas que han influido en él y lo han inspirado se encuentran Gustav Klimt, pintor simbolista austríaco e importante representante del modernismo; Joaquín Sorolla, prolífico artista español cuya obra se cataloga como impresionista, postimpresionista y luminista, y, en general, los grandes representantes del impresionismo, movimiento artístico en el que los pintores llegaron a domesticar la pureza y profundidad del color de maneras inimaginables. Desde entonces, ha habido varios sólidos pilares de soporte en su trayectoria. “El apoyo familiar

ALTER EGO

Lucio L Cansuet // Fotografía: Gonzalo Picón

ALTER EGO

ha sido fundamental para el desarrollo de mi carrera y no menos importante ha sido el apoyo de Mirie de la Guardia, dueña de la galería Allegro, con la que he estado trabajando desde que terminé mis estudios”, relata. El trabajo artístico de Kansuet envuelve diversos temas unidos por el hilo conductor de sus orígenes: su cultura ancestral, la pureza de la infancia y la belleza de la naturaleza, tan salvaje como profunda. Sus series pictóricas son las siguientes: Cantos de mi gente, la cual recoge doce obras pictóricas de su tesis, con el tema de la revolución guna de 1925; Entre la infancia y el sueño, obras en las cuales proyecta recuerdos personales y memorias ancestrales, donde los niños se arropan con hojas y capullos; Semillas al viento, obras en donde la niñez es semilla para las futuras generaciones; Entre dos aguas, obras en las que el tema principal es la biodiversidad marina; Vaivenes, donde el tema central es la hamaca como centro de la cultura guna; Simbiosis, serie de obras en la cual se relacionan la actividad humana y la naturaleza, y también cómo el hombre vive en armonía con la naturaleza y, por último, Armonía, conformada por obras que transmiten la sincronía entre la naturaleza y el ser humano. Para este talentoso artista, todo empieza casi siempre en horas de la tarde y en el espacio de la casa que tiene reservado para trabajar, donde la luz entra en abundancia y sus mascotas deambulan libremente.

“RECURRO MUCHO A MIS RECUERDOS DE INFANCIA COMO PRIMER PASO PARA LA REALIZACIÓN DE LA OBRA PICTÓRICA”. 90

Kansuet lo describe como un espacio tranquilo y acogedor. “Mi espacio en el taller es para difundir e impartir mis conocimientos y técnica en el arte”, nos explica. Ahí ocurre un momento que siempre se repite, pero no deja de ser conmovedor: Kansuet se coloca frente al lienzo en blanco. “Me inquieta y me emociona estar al frente de un lienzo”, nos confiesa el pintor. Entonces sucede la magia. “Recurro mucho a mis recuerdos de infancia como primer paso para la realización de la obra pictórica; luego, con algunos trazos empiezo a buscar los elementos para la composición de lo que tengo en mente. La fotografía es otro de los recursos que utilizo como apoyo. Contando con estos elementos, empiezo las primeras capas de color hasta terminar puliendo la última capa sobre el lienzo”, nos describe a detalle el proceso de creación. Para él, el clímax ocurre en el momento en el que se plasma sobre la obra la firma del artista. Desde el punto de vista técnico, Kansuet recurre a una gran variedad de materiales: acuarelas, pasteles, acrílicos, óleos y técnica mixta. Aunque tiene ciertas preferencias, como nos explica: “Prefiero las telas o el lienzo, el acrílico y el óleo; este último me favorece para mejores resultados de las obras”. Además, el tamaño promedio de sus obras es de 40 x 20 pulgadas, esa es su dimensión favorita, pues el artista siente que dicho espacio favorece a lo que desea proyectar con su trabajo, el cual ya abarca más de mil piezas. En su obra hay un rostro recurrente, dulce y hermoso: el de su hija. Es su musa y, a través de ella, Kansuet nos relata historias, nos transporta a escenarios increíbles, nos transmite una tranquilidad y, a su vez, el hondo y arremolinado universo de la belleza. Kansuet siente que la figura de su hija le da un toque mágico a cada uno de sus trabajos pictóricos.

ALTER EGO

“ES NECESARIO TENER MÁS ESPACIOS ARTÍSTICOS Y PROMOVER MÁS EL ARTE PARA QUE NO SOLO LLEGUE A UN GRUPO SELECTO, SINO TAMBIÉN AL PANAMEÑO COMÚN”. “La naturaleza y los niños son el motor para la realización de mis obras”, afirma. Desde el punto de vista del artista, la infancia representa la ternura y el futuro de la cultura guna, y la feminidad es el símbolo del respeto y la admiración hacia la madre naturaleza. Asimismo, “La naturaleza simboliza la vida y, por ser un tema actual, considero de suma importancia que llegue el mensaje de la conservación de la naturaleza a todos a través de mi arte”, recalca el artista. Según el propio pintor, su trabajo se ubica en el movimiento artístico denominado realismo mágico. En esta postura estilística, el artista procura que aquello que es irreal o mágico transcienda a la dimensión de lo real y lo cotidiano. Originado a mediados del siglo XX, el término fue por primera vez acuñado por el crítico de arte alemán Franz Roh, quien intentaba describir una pintura donde lo irreal se mezclaba con lo real. Es por ello que en la obra de Kansuet no es extraño encontrarnos con imágenes como las siguientes: una niña en el fondo del mar, acunada por un árbol de corales, rodeada por un cardumen sincronizado de peces que parecen dirigidos a envolverla; niñas cuyos cabellos se transmutan en ramas, hojas y flores, donde incluso los frutos florecen o los peces se atreven a nadar; una niña que parece conjurar con su mirada el vuelo de un ave en la distancia; una pequeña que reposa

dormida, fundida con el verdor de una densa cama de musgo o de plantas; una niña que emerge de la floresta, con un collar que parece encerrar el azul de mar en sus cuentas. A pesar de estas escenas fabulosas y fantásticas, los detalles, los rostros, cada mirada, cada rama, cada raíz, están retratados con un exquisito realismo. Es innegable: la magia, la vida y el color vibran en cada una de sus obras. Kansuet tiene una visión claramente humanista del arte, pues considera que su función es la de sensibilizar, haciéndonos mejores seres humanos. Con sus obras desea transmitir la paz, la calma, la serenidad y la tranquilidad de vivir en armonía con la naturaleza. Pero estos sentimientos no dejan de estar dotados de intensidad y generan una conexión única: el artista recuerda de manera vívida aquella ocasión en la que observó a una mujer frente a una de sus obras. Vio cómo las lágrimas brotaban de los ojos de la dama, pues la imagen le produjo una paz indescriptible y trajo a su memoria los recuerdos de su infancia. Kansuet considera que su destino y su futuro son uno mismo: la pintura. Él desea que su legado sirva de inspiración para los jóvenes de la preciosa tierra de donde proviene: Guna Yala. Aunque Kansuet es consciente de que hay mucho trabajo por hacer en el ámbito del arte en nuestro país: “Es necesario tener más espacios artísticos y promover más el arte para que no solo llegue a un grupo selecto, sino también al panameño común y, de este modo, promover la cultura panameña a nivel nacional e internacional”, sostiene. Para lograr este indispensable objetivo, Kansuet considera que es fundamental: “Promocionar el arte en todos sus ámbitos y abrir más espacios para que los artistas jóvenes puedan darse a conocer. Pienso que es una forma de proyectar y elevar la cultura en nuestro Panamá”. 91

ALTER EGO

FICHA TÉCNICA • Obra: Abundancia. Autor: Kansuet. • Técnica: Óleo y acrílico sobre lienzo. • Dimensión: 100 x 150 cm • Año: 2016 Cortesía de Allegro Galería: Allegro Galería www.allegrogallery.com

¡RESERVA!

SANTA CATALINA Moe Petterson @quedicemoe Fotos: Moe Petterson

Ubicada en la provincia de Veraguas, a cinco horas en auto desde la capital, Santa Catalina es un conocido lugar para practicar el surf y uno de los puntos más concurridos para visitar la hermosa isla de Coiba y sus alrededores. En Santa Catalina hay muchos hoteles, hostales y casas en alquiler en todo rango de precios, así como una variada oferta de actividades turísticas, siendo las más populares el surf y el buceo. Además, hay oferta de clases de stand up paddling, paseos a caballo, tours de avistamiento de aves, de pesca, y clases y retiros de yoga y meditación. Entre sus variadas playas, la más concurrida es playa Estero, a donde llegan los bañistas por su amplio estrecho de arena; también están playa Santa Catalina y playa La Punta. Frente a playa Santa Catalina, a unos minutos en lancha de la orilla, está La Islita, que tiene una playa pequeña de arena blanca. Santa Catalina es uno de los lugares preferidos por los amantes del surf y allí se realizan eventos nacionales e internacionales de este deporte. Entre estos, se destaca la prestigiosa competencia The World Surfing Games, organizada por la Asociación Internacional de Surf y que tuvo lugar en 2013. Según los expertos, debido a la presencia de un arrecife en la costa, las olas de Santa Catalina son poderosas y cobran una forma 94

ahuecada, haciéndolas perfectas para los surfistas. El mayor atractivo para los viajeros que visitan Santa Catalina son los tours en lancha a la isla de Coiba, para bucear, pescar, ver ballenas (en temporada), hacer snorkeling o disfrutar de sus bellas playas y aguas transparentes. Coiba es un parque nacional de 270 125 hectáreas ubicado en el golfo de Chiriquí, declarado patrimonio de la humanidad por la Unesco y el área marina protegida más grande e importante del país. El traslado en lancha (dependiendo de la velocidad de esta) toma alrededor de una hora, y el paseo de ida y vuelta cuesta unos cincuenta balboas por persona. Coiba ha sido reconocido mundialmente como uno de los mejores lugares del mundo para bucear y ver peces grandes (como el tiburón ballena, el tiburón tigre, la mantarraya, el dorado, la enorme ballena jorobada, la orca y los delfines, entre otras especies). En esta isla desovan varias especies de tortugas marinas, como la carey (en temporada). Hay dos miradores, el de cerro Gambute y el de cerro La Torre; también un sendero en el estero de Boca Grande y el sendero Los Monos. En Santa Catalina vale la pena quedarse al menos dos noches para poder disfrutar de la playa y de sus alrededores. En la calle principal encontrarás a todos los operadores turísticos que ofrecen los tours de buceo y de pesca a Coiba. En temporada alta es mejor reservar tu tour con tiempo.

¡RESERVA!

OTROS DATOS ÚTILES En Santa Catalina no hay cadenas de supermercados y la farmacia más cercana está en la ciudad de Soná, por lo que es importante que lleves tus provisiones. La mayoría de los restaurantes solo acepta pagos en efectivo. Además del viaje a Coiba, desde Santa Catalina se puede tomar una lancha hacia las islas Granito de Oro e Isla Cocos. Para más información sobre Santa Catalina, visita: www.visitsantacatalina.com.

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@gruporey.com.pa y compartas con nosotros tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos en Panamá.

PUNTO DE HUMOR

Roberto Manos de piedra Durán, boxeador panameño, campeón del mundo en cuatro divisiones. Caricatura: Takeshi Colón

PUB

POSDATA

¡GRACIAS, GRACIAS! Paola Schmitt – Coach de vida www.paolaschmitt.com Paola Schmitt – Coach de vida @paolaschmittm

Quienes me conocen saben que el verano es mi época favorita del año. Es una estación que consigue aflorar todos mis sentidos; me encantan los días de sol y brisa, los atardeceres naranjas, los cielos azules y los parques llenos. Me encanta ir a la playa, pasear por las calles y quedarme embelesada mirando por la ventana. Me transporta sentir la brisa en la cara y jugando con mi cabello, comer mandarinas y sandía, y ver el mar; el mar brilla mejor y es más fascinante. En verano, todo me parece más bonito y, la gente, más simpática. El pecho se me expande y me invade un estado de gratitud constante y, ¿sabes? entonces cada cosa me parece aún más maravillosa, porque, cuando vives en gratitud, tu vida crece en abundancia en todo sentido. Donde hay gratitud no caben el miedo ni las penas; donde hay gratitud no hay espacio para el sentido de la carencia. Dar gracias constantes es nuestra mejor arma contra las vicisitudes de 98

la vida. Nuestra mente no puede sostener pensamientos negativos y de gratitud al mismo tiempo, por lo que elegir ser agradecido es un paso sencillo, a la mano de todos y, al mismo tiempo, el más poderoso que existe. No depende de nada ni de nadie, solo de ti. Recientemente, me regalaron un set con cincuenta y dos tarjetas de agradecimiento, para enviar una cada semana a alguien diciéndole por qué le estoy agradecida. Es un ejercicio maravilloso que te mantiene vibrando por todo lo alto y enfocado en las personas que están en tu vida y en sus aportes maravillosos. Además, dentro de mi ritual de la mañana está escribir al menos dos cosas por las que estoy agradecida ese día, y siempre llevo en mi cartera una libretita que llamo El diario de la galleta; en ese cuadernillo voy apuntando al azar cosas que me ocurren, que pueden ser pequeñas, pero importantes para hacer que ese día y ese momento sean mejores. No siempre soy tan regular en llenar todas estas cosas, pero sí puedo decirte que, cuando siento que algún pensamiento negativo está rondando mi mente o siento

ansiedad o incertidumbre, saco mi cuaderno y empiezo a escribir cosas por las que en ese momento estoy agradecida, y mi estado mental y emocional cambian inmediatamente. Otra manera de cambiar el enfoque hacia la gratitud ante cualquier situación es jugar con la frase “Esto es una cosa buena por…”. Cuanto más complicada es la situación, más cuesta completar esta frase, pero, si ese es el caso, es cuando más lo necesitas. Es la manera más rápida de llevar a tu mente un pensamiento positivo que desplace al negativo. Está demostrado que “en lo que nos enfocamos, crece”. Si tenemos esto en cuenta, cuando nos orientamos en qué agradecer, aumentamos la concentración sobre todo lo bueno que ya tenemos. Ser agradecido trae felicidad y buenas vibraciones, lo que, además, te convierte en una persona encantadora con quien se aprecia estar y en quien se piensa cuando surgen oportunidades. Así es como funciona esta magia. ¡Te invito a que tengas un ritual de agradecimiento diario para que veas tu mundo cambiar para mejor!

PUB