Punto y Coma 27 by puntoycomapty

9 772 305 73 3518

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EDITORIAL

PENSANDO EN GRANDE Al momento de preparar esta edición nos encontrábamos viviendo un momento histórico para nuestro país: la inauguración del Canal ampliado. Estamos siendo testigos de una obra majestuosa que provoca la admiración del mundo. Nos sentimos privilegiados de que en un futuro podamos contarles a nuestros nietos que nosotros estuvimos allí, en persona o viéndolo desde nuestros televisores o siguiendo su desarrollo a través de las redes sociales. Y podremos decirles, además, lo importante que fue dar ese paso, ampliar nuestros horizontes y comenzar una nueva etapa de progreso y bienestar para nuestro país. Ese entusiasmo contagioso lo trajimos a casa, donde también estamos celebrando la inauguración de nuestra moderna y amplia sucursal de Supermercados Rey en Paseo Albrook, a donde nos sentimos felices de continuar llevando la frescura de nuestros productos y servicios. Nos acompaña en esta edición la chef Elena Hernández, a quien agradecemos no solo su dedicación de muchos años a la formación de talentos en nuestro país, sino la promoción de Panamá como destino gastronómico internacional, a través de la muy conocida feria Panamá Gastronómica, que esperamos cada año. Asimismo, la incansable emprendedora Jenny Ho, quien nos trae una

magnífica muestra de lo dulce de su arte como repostera. Un invitado de fama mundial, el psicólogo cognitivo Walter Riso, nos hará reflexionar sobre cómo debemos entender y abordar ideas como la perfección y la realización personal en nuestros tiempos. Además, Carla Severino, creadora de la popular cuenta @Foodloverspty nos dice por qué el manejo de las redes sociales constituye actualmente un poder. Les traemos también las esperadas recetas para complacer todos los gustos: desde la cocina con plantas, a cargo de la joven nutricionista Yoly De Sedas, hasta los sabores inigualables de los cortes de cerdo Premium Choice. Y como siempre, nuestras acostumbradas secciones que nos invitan a disfrutar del sabor de la buena vida y a seguir pensando en grande.

Vicepresidente Comercial Grupo Rey 5

EL STAFF

VOL. 27, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2016. PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos Renato Burga Rivera Adriana Guizado Laura Arosemena de Arias Luis Orlando López

DIRECCIÓN, CREATIVIDAD Y PRODUCCIÓN Laura Arosemena de Arias laura@brandeditors.com

JEFA DE REDACCIÓN

María Josefina Piol Puppio

CORRECCIÓN DE ESTILO Álvaro Valderas

COLABORADORES

Pedro Luis Álvarez Gonzalo Betzy Arosemena Corina Briceño Mariam Camarán Takeshi Colón Vivecka Grau Julieta Ledezma Melina López Moe Petterson Paola Schmitt Fernando Segal Delia Serrano Alexandra Paola Smith Yolena Torres

INVITADO

Dr. Dionisio A. Olmedo A.

DIRECCIÓN DE ARTE Mariana Rivas

ILUSTRACIÓN

Lina María Rincón

FOTOGRAFÍA Y VIDEO La Bruja Films

AGRADECIMIENTOS

Gato Conté Manifesto Tántalo Hotel Tosto Coffee Company Veggie Moon

IMPRESO EN PANAMÁ Albacrome S. A.

BRAND EDITORS INC.

Calle 2 y 3, avenida A, edificio Casa Mendoza, local 2-28, San Felipe, Ciudad de Panamá, Panamá

DISTRIBUCIÓN

© Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors, Inc. 2016. Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors Inc. no se responsabilizan por las opiniones de sus colaboradores ni por el contenido publicitario de sus anunciantes.

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CONTENIDO

AGOSTO SEPTIEMBRE

¡BIENVENIDOS! 5. EDITORIAL 6. EL STAFF 10. CARTAS DE LECTORES 12. PUNTO DE ORO

CRECIMIENTO PERSONAL 14. PANORÁMICA Noticias que inspiran 18. GENTE REY Metro Farmacias: Comprometidos con la salud 22. 360° Tres maravillas 24. NUESTROS FAVORITOS 26. AVANZA Walter Riso: Aprender a quererse 30. EN LO PERSONAL Carla Severino: Una mamá digital 34. LA COMA Extranjerismos (Parte 1)

MÁS SALUD 36. IQ SALUD Medicamentos genéricos 38. ESPACIO FIT El ciclismo 8

40. ¿SABÍAS QUÉ? Un virus temerario 42. BIEN NUTRIDOS Las propiedades del té

BELLEZA FRESCA 44. SECRETOS BELLOS Guantes humectantes

PUNTO CULINARIO 46. BOCADOS SALUDABLES Yoly De Sedas: Cocina con plantas 52. SOLUCIONES DEL REY Cortes de cerdo: Sabores inigualables 62. FOODIE TENDENCIAS Elena Hernández: Cocina magistral 72. FOODIE TENDENCIAS Jenny Ho: Delicatesse Postres

82. ¡SALUD! Tántalo: Cocteles de autor 88. AL GUSTO Michele Tomadin: ¡Viva la pasta! 92. EL EVENTO Panamá Gastronómica

HOGAR INTELIGENTE 94. ZOOLÓGICO Erizo de tierra 96. TECNOHOGAR Cocina automática 98. ABRACADABRA Saludables a toda prueba

ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD 100. VIDA VERDE Ecología urbana

ENTRETENIMIENTO 102. ¡RESERVA! ¡Todos a bordo! 104. PUNTO DE HUMOR 106. POSDATA Las pequeñas cosas

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CARTAS DE LECTORES Me encanta esta revista.

YOLI MORALES ESPECIAL E D DELICIAS Í U CHIRIQ

Las felicito por tan bonitos proyectos.

ANA CATANO

LUIS MENDIZÁBAL ENTREPAN

CHARLIE COLLINS EL ATELIER

PATRICIA MIRANDA ALLEN EL FOGÓN DE MIS AMORES

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Linda esa portada.

SERENA PRAÇA Excelente‬.

HILDA MORÁN Voy por la mía, me encantan.

ESCRÍBENOS, ¡SOMOS TODO OÍDOS! Nuestro buzón electrónico está destinado a escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa

BETSY QUINTERO 10

Aclaratoria: no modificamos el contenido de las cartas de los lectores para no alterar la integridad de los textos.

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PUNTO DE ORO

PUNTOS A TU FAVOR El programa Punto de Oro, el mayor programa de fidelidad de Panamá, fue especialmente diseñado hace dieciséis años para premiar la preferencia y la lealtad de los clientes de Grupo Rey. Para empezar a disfrutar sus ventajas, puedes solicitar totalmente gratis el formulario de inscripción en los Centros de Atención de los Supermercados Rey, Romero, Mr. Precio o en las cajas de Metro Plus, llenarlo completamente y firmarlo. Con él se te entregará de inmediato tu tarjeta Punto de Oro, con la que podrás ganar, instantáneamente, puntos en cada compra que realices. El programa Punto de Oro identifica los gustos y las tendencias de compra de los clientes con la finalidad de ofrecerles beneficios exclusivos a sus afiliados a través de una atención personalizada. El cliente Punto de Oro tiene a su disposición un atractivo catálogo de premios que pueden ser canjeados por sus puntos acumulados. 12

Los clientes de cualquiera de los establecimientos que conforman las cuatro cadenas de Grupo Rey a nivel nacional —Supermercados Rey, Romero, Mr. Precio y Metro Plus— pueden inscribirse en este ventajoso programa de fidelidad y disfrutar sus beneficios.

• Ganas diez (10) puntos por utilizar tus bolsas reutilizables en cualquier caja presentando tu Sticker Verde.

¿Sabes cómo funciona?

• Además, puedes obtener puntos adicionales en las promociones exclusivas para clientes Punto de Oro.

Hay muchas maneras de sumar puntos a tu tarjeta Punto de Oro, que luego podrás utilizar como medio de pago al realizar tus compras, o canjear por el premio que elijas del catálogo de premios Punto de Oro: • Ganas dos (2) puntos por cada balboa de compra. • Ganas un (1) punto por cada compra menor a un (1) balboa. • Ganas diez (10) puntos por cada transacción que realices en Multipagos. • Ganas cien (100) puntos por la compra de cada bolsa reutilizable. • Ganas seis (6) puntos por cada balboa de compra de productos marca Rey.

• Ganas cien (100) puntos por la compra de la revista Punto y Coma.

A través de este exclusivo programa, Grupo Rey se mantiene a la vanguardia, evolucionando constantemente en busca de la satisfacción de sus clientes y premiando la fidelidad y preferencia de estos. Para que obtengas mayor provecho de este programa, te recomendamos que visites su página web: www.puntodeoro.com. Así podrás mantenerte al tanto de todas las ventajas y promociones que te ofrece. Así que, si aún no eres cliente Punto de Oro, inscríbete ya y empieza a acumular puntos a tu favor.

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PANORÁMICA

NOTICIAS QUE INSPIRAN REY PASEO ALBROOK La frescura llegó a Paseo Albrook. La inauguración de la nueva sucursal se llevó a cabo el 14 de julio y contó con la presencia de diferentes medios de comunicación, así como de personalidades de la televisión panameña, clientes, proveedores y colaboradores. La celebración se inició con una alfombra verde en la que los invitados podían tomarse divertidas fotos. Luego, se realizó un recorrido por las instalaciones, en el cual se pudo apreciar cómo la frescura llenaba cada uno de sus amplios y cómodos pasillos. En esta nueva sucursal, nuestros clientes podrán disfrutar de la acostumbrada variedad de productos que Supermercados Rey pone a su disposición, desde los mejores cortes de carne hasta las más lindas flores; desde los más deliciosos panes y dulces recién hechos, hasta las frutas y vegetales que vienen directamente del campo a tu mesa, con la comodidad de poder hacer sus compras las 24 horas del día, los 365 días del año. También tendrán a su disposición el servicio Multipagos y, por supuesto, sus estacionamientos bajo techo en sus hermosas y espaciosas áreas. 14

Te presentamos un resumen de algunas de las actividades que Grupo Rey organizó durante los meses de mayo y junio, pensando en el bienestar de sus colaboradores y clientes.

PANORÁMICA

LA RUTA VERDE Durante el mes de junio, la Ruta Verde recorrió diferentes sucursales de Supermercados Rey con el objetivo de concientizar a las personas y motivarlas a que formen parte de nuestra campaña Menos Plástico, Más Vida. El tour visitó las sucursales de Calle 50, Centennial, Brisas del Golf, Versalles, Costa Verde y 12 de Octubre, y se obsequiaron bolsas reutilizables Rey a los clientes para promover su uso en lugar de las bolsas plásticas. Recuerda que tu aporte es muy importante para la conservación del planeta. Forma parte de este movimiento llevando bolsas reutilizables para realizar tus compras en cualquiera de las cajas de los supermercados. También encontrarás la Caja Verde exclusiva para clientes con bolsas reutilizables #MenosPlásticoMásVida.

TALLER PARA LA EXCELENCIA El pasado 29 de junio se realizó en el Centro de Capacitación Grupo Rey del Supermercado Rey Centennial el taller “Actitud y empatía son la clave del excelente servicio. Hábitos de atención, amabilidad y cortesía”, dictado por Olga Marina Ovando, facilitadora de Panamerican Business School en Centroamérica y el Caribe, organizado por el Grupo Menarini, al que asistieron más de sesenta farmacéuticos colaboradores de Metro Farmacia. Los participantes aprendieron, mediante dinámicas, videos y ejemplos, cuáles son los valores decisivos que se necesitan cultivar para crecer profesionalmente y poder brindar un servicio de excelencia a los clientes de las farmacias de Grupo Rey. 15

PANORÁMICA

ANIVERSARIO DE REY SANTIAGO El 18 de junio celebramos el primer aniversario del Supermercado Rey Santiago, ubicado en la maravillosa provincia de Veraguas. Fue una estupenda celebración, llena de entusiasmo y diversión para todos los presentes. La conmemoración empezó con una murga, que hizo bailar tanto a colaboradores como a invitados al ritmo de las alegres tonadas. El programa Punto de Oro se hizo presente regalando premios a través de divertidos juegos. Los más pequeños de la casa también disfrutaron de pintacaritas, un colorido castillo inflable y algodón dulce. También hubo deliciosas degustaciones de frutas, embutidos y carnes, y un espectacular dulce que se ofreció a los asistentes al evento. Y, para cerrar a lo grande, Ingrid de Ycaza deleitó a todos con su hermosa voz en una grandiosa presentación. En este íntimo concierto los enamoró con su gran talento y carisma. Definitivamente, fue un día que marcó el primero de muchos años por venir, llenos de frescura, en Santiago.

TU BIENESTAR ES NUESTRO COMPROMISO Metro Farmacia de Grupo Rey estuvo presente en el Congreso Nacional de Pediatría celebrado en el Hotel Sheraton Grand Panamá. Bajo el lema “Tu bienestar es nuestro compromiso” se mostró a los asistentes el sistema de control de calidad y verificación en el despacho de medicamentos mediante el uso de tecnología, asegurando la entrega a los sesenta y ocho recetarios del país. La atención estuvo a cargo de diferentes profesionales del área de farmacia quienes aseguran un servicio personalizado a sus clientes.

UNIVERSIDAD CORPORATIVA GRUPO REY Más de cinco mil colaboradores de las diferentes empresas que conforman el Grupo Rey (Supermercados Rey, Romero, Mr. Precio, Metro Plus y Agroindustrias) se beneficiarán con la inauguración de la Universidad Corporativa Grupo Rey (UCGR). El propósito de la UCGR es brindarle a los colaboradores del Grupo y a sus familiares mayores oportunidades de desarrollo a través de becas y programas de descuento, acceso a estudios de pregrado y postgrado, charlas, conferencias y seminarios, así como una plataforma virtual a la que todos puedan acceder. Entre las instituciones con las que la Universidad Corporativa Grupo Rey ha suscrito convenios en beneficio de sus colaboradores están: Universidad del Istmo, Universidad Latina, ADEN, Meduca, Inadeh, Quality Leadership University, Incae Business School, IBS International Business School y Open English. En la presentación de este interesante proyecto educativo, se hizo un emotivo reconocimiento a la señora Debbie Psychoyos y a la Fundación ProEd, por el apoyo incondicional que han brindado a la consolidación de este objetivo.

GENTE REY

Metro Farmacias

COMPROMETIDOS CON LA SALUD La responsabilidad con el servicio y atender las necesidades de los clientes son los compromisos básicos que se asumen en las Metro Farmacias de Grupo Rey. Y, para llevar a cabo esta tarea del modo correcto, está cada uno de los miembros del equipo que la integran: profesionales con instrucción y experiencia, listos para atender cualquier consulta. La profesión del farmacéutico resulta fundamental en la atención primaria de la salud, esto es, en el asesoramiento y aporte de información básica a los pacientes. Si bien el médico se encarga de diagnosticar las enfermedades y recetar los medicamentos, el farmacéutico realiza un rol que no es solo el de un intermediario, sino que exige la práctica de su propio conocimiento. Desde el cuidado que se debe tener con los productos que se expenden hasta la importancia de crear un vínculo con el paciente, la profesión del farmacéutico requiere esfuerzo y atención especiales. El farmacéutico, como parte del sistema de salud, está llamado a asumir diversas funciones, de las cuales el paciente es el principal beneficiario. Por ello, además de constituir una fuente confiable de información sobre salud y medicamentos, el profesional de farmacia debe erigirse en cuidador, tomador de decisiones, comunicador, gerente y líder. Y estas son, precisamente, las responsabilidades que

ILKA DE VILLARREAL: “LO QUE MÁS ME INSPIRA DE MI TRABAJO EN GRUPO REY ES PODER, A TRAVÉS DE MIS CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA, OFRECERLES A MIS PACIENTES UN SERVICIO DE CALIDAD”. los farmacéuticos de las Metro Farmacias —como Armando Correa, Grace Delgado, Ilka de Villarreal y Candelario Rodríguez— asumen día a día en los recetarios a su cargo. Ellos tienen en común no solo el haberse graduado en la carrera de Farmacia en la Universidad de Panamá, sino que, para alcanzar el puesto que ocupan actualmente, ascendieron desde las etapas de asistentes y farmacéuticos de turno, hasta llegar a jefes de farmacia y contar con empleados a su cargo. Dentro de sus funciones están las de administrar y dirigir el área, hacer los pedidos y recibir la mercancía, llevando los controles preestablecidos, y atender cualquier situación que pueda afectar al personal, y todo lo que garantice una atención de calidad. Su trabajo hace que las Metro Farmacias a su cargo funcionen de manera fluida y responsable, atendiendo a un mismo tiempo las necesidades internas del establecimiento y las consultas de los pacientes. 19

GENTE REY

GRACE DELGADO: “EL CLIENTE PARA MÍ ES TODO. ÉL ME LLEVA A BRINDAR LO MEJOR DE MÍ COMO PROFESIONAL”. A propósito de su relación con Grupo Rey, todos concuerdan en reconocer la solidez y el prestigio de la empresa, la cual desde el primer momento les brindó la oportunidad de demostrar sus aptitudes. “La capacitación continua que se nos brinda es un aporte constante a nuestro crecimiento personal y profesional”, asegura Ilka de Villarreal, profesional con más de veinte años como regente farmacéutica en la empresa. Grace Delgado recuerda de sus inicios como asistente, hace ya ocho años, el impacto que le provocó la atención personalizada que se brindaba en su lugar de trabajo, y el agradecimiento de los pacientes por el servicio que recibían. Por su parte, Armando Correa rememora un consejo que le dio su primera jefa al iniciarse en Metro Farmacias, ”Siempre ponerse en el lugar de la otra persona”, y considera que esa es la mejor manera de encontrar la solución a cualquier problema. La inspiración de estos profesionales surge de un mismo foco: los pacientes. Ellos son el principal centro de atención, como afirma Ilka: “Lo que más me inspira de mi trabajo en Grupo Rey es poder, a través de mis conocimientos y experiencia, ofrecerles a mis pacientes un servicio de calidad”. Para Candelario Rodríguez, el cliente de las Metro Farmacias es muy exigente, lo que obliga al equipo a 20

estar actualizado en todo lo concerniente a medicamentos. Su trato diario con este hace que la relación se convierta en casi una amistad, al mismo tiempo que le brinda la oportunidad de aplicar todo el bagaje académico que posee; su mayor desafío, nos cuenta, consiste en lograr que cada colaborador a su cargo esté alineado con los mismos objetivos y “que seamos uno a la hora de atender a nuestros clientes”. En el mismo sentido, Grace afirma: “El cliente para mí es todo. Él me lleva a brindar lo mejor de mí como profesional. Por eso, mi mayor reto es llevar a mi grupo a la excelencia en todos los niveles”. El rol que les corresponde como farmacéuticos y la responsabilidad que deben asumir con sus asistentes refuerzan su compromiso de ofrecer el mejor servicio, con una calidad que esté a la altura de las necesidades actuales y futuras. En este sentido, Armando nos comenta que su principal desafío radica justamente en demostrar la importancia que tiene la profesión dentro de la sociedad: “Demostrar que somos pilares fundamentales del sistema de salud nacional, constituyendo nuestros pacientes lo prioritario para nosotros”.

ARMANDO CORREA: “SOMOS PILARES FUNDAMENTALES DEL SISTEMA DE SALUD NACIONAL, CONSTITUYENDO NUESTROS PACIENTES LO PRIORITARIO PARA NOSOTROS”.

GENTE REY

Por otra parte, no hay que dejar de lado el papel primordial que ocupan los proveedores de la farmacia, ya que, como afirma Grace, “dependemos de su abastecimiento para poder responder a las necesidades diarias de nuestros clientes”. Los proveedores son el primer eslabón de una cadena que empieza en el transporte de los medicamentos, sigue en el almacenamiento en la farmacia, y finaliza en las manos de los pacientes que los necesitan para cuidar su salud. Sin su trabajo efectivo, los farmacéuticos se quedarían sin su herramienta de trabajo básica, lo cual implica un enorme compromiso de su parte por cumplir con los tiempos y formas de entrega pactadas. Se trata del lado que los clientes no ven y de lo que los profesionales de Metro Farmacias están constantemente pendientes, para garantizar, como siempre, el mejor surtido y la mejor atención. Para Armando, la fortaleza de las Metro Farmacias respecto a otras farmacias de Panamá radica en este servicio personalizado, donde se aseguran de brindar una atención de calidad, segura y efectiva. Candelario, por su parte, cree que la atención personalizada de sus colaboradores es la piedra angular que los distingue como empresa. “Es una satisfacción poder ayudar a los clientes a resolver sus inquietudes y asesorarlos en el manejo adecuado de sus medicamentos”, agrega. Ambos destacan la importancia de contar con la farmacia dentro del supermercado, ya que el cliente no tiene que trasladarse a ninguna otra parte a comprar sus medicamentos y recibe, con total comodidad, la mejor atención cuando se trata de su salud.

CANDELARIO RODRÍGUEZ: “ES UNA SATISFACCIÓN PODER AYUDAR A LOS CLIENTES A RESOLVER SUS INQUIETUDES Y ASESORARLOS EN EL MANEJO ADECUADO DE SUS MEDICAMENTOS”. Para lograr estos resultados, remarcan igualmente la importancia del apoyo que han recibido de Grupo Rey a lo largo de estos años. En general, los profesionales de las Metro Farmacias destacan las oportunidades que han tenido de asistir a congresos, seminarios y cursos para enriquecer sus conocimientos y los de su equipo, lo que los hace sentirse motivados a ser mejores cada día. Igualmente consideran que el notorio crecimiento de la empresa ha redundado en beneficio de los pacientes y de los profesionales. Metro Farmacias se ha consolidado como la cadena del ramo más grande de Panamá. Se trata de sesenta y ocho locales que funcionan dentro de las sucursales de Supermercados Rey, Romero, Mr. Precio y Metro Plus, a nivel nacional, que no solo ofrecen medicamentos, sino que garantizan la excelencia en el servicio al cliente y la variedad y disponibilidad de sus productos. Pero, si se trata de marcar una diferencia en la experiencia de compra, lo que vuelve únicas a las Metro Farmacias es el profesionalismo de cada uno de los miembros del equipo que las integra: todo está cuidadosamente pensado y diseñado para atender al cliente con el mayor esmero y un profundo compromiso con su salud. 21

360°

TRES MARAVILLAS CHICHÉN ITZÁ Es una antigua ciudad maya, fundada aproximadamente en el año 525 d. C. y ubicada en el estado de Yucatán, al sur de México. En 1988 fue declarada patrimonio de la humanidad por la Unesco y consiste en un complejo arqueológico que reúne el legado de dos civilizaciones precolombinas: la maya y la tolteca. Entre sus monumentos más importantes están el Templo de los Guerreros, el Grupo de las Mil Columnas, el Observatorio o Caracol, el Juego de Pelota y la majestuosa Pirámide de Kukulkán. La estructura de esta pirámide guarda relación con ciertos elementos del calendario maya. Por ejemplo, cuenta con 91 escalones en sus 4 laterales, los cuales, sumados a la plataforma superior, representan los 365 días del año. El 21 de marzo y el 21 de septiembre de cada año se puede admirar un fenómeno asombroso y único en el mundo, que ocurre cuando la esquina de esta pirámide proyecta siete triángulos invertidos, formando una gran serpiente emplumada que desciende por un costado desde lo más alto hasta el suelo, y que simboliza el inicio de los períodos de siembra y cosecha. Sobran las razones para considerar a esta legendaria ciudad una maravilla del mundo.

Seguro has oído hablar de las siete maravillas del mundo antiguo, pero ¿sabías que existen siete nuevas maravillas, escogidas por más de cien millones de votos, tres de las cuales están en Latinoamérica?

360°

MACHU PICCHU Es uno de los más bellos emplazamientos arqueológicos del imperio inca y de cualquier civilización del mundo. Esta ciudad, construida en el siglo XV y descubierta en 1911 por el arqueólogo norteamericano Hiram Bingham, está ubicada en Perú a 130 km de Cuzco, a una altura de 2360 metros sobre el nivel del mar. Por sus peculiares características arquitectónicas, es considerada una obra maestra de ingeniería: cuenta con un área edificada de 530 metros de largo por 200 de ancho, e incluye más de 150 recintos. Algunas de sus construcciones más representativas están vinculadas con las actividades religiosas y con el conocimiento astrológico que poseían los incas, como el Templo del Sol, el Templo de las Tres Ventanas, el Templo Principal y la piedra Intihuatana. Además del paisaje y la energía que la envuelve, Machu Picchu ofrece a los visitantes el Camino del Inca: una aventura de cuatro días que abarca más de cuarenta kilómetros hasta llegar a las ruinas, ideal para aquellos que desean conocer en profundidad los misterios de esta cultura.

CRISTO REDENTOR Considerada la estatua art decó más grande del mundo, es uno de los atractivos turísticos más importantes de Brasil. Fue realizada por el escultor francés Paul Landowski e inaugurada en 1931, luego de aproximadamente cinco años de obras: la figura de Jesús de Nazaret con los brazos abiertos a la ciudad de Río de Janeiro cuenta con casi 38 metros de altura y está situada en la cima del cerro del Corcovado, a 710 metros sobre el nivel del mar. Además de su valor artístico, sus más de 1000 toneladas de peso y la destreza con la cual se construyó la han convertido en un verdadero logro arquitectónico. Año tras año, el Cristo Redentor recibe más de dos millones de visitas, entre las cuales se encuentran las de sus devotos, que lo consideran un lugar de peregrinación. Y, lo mejor: dada su cercanía con la ciudad, es posible acceder a ella por auto, tren, bus e incluso a pie, lo que la hace una gran maravilla al alcance de todos.

NUESTROS FAVORITOS Nos gustaría enterarnos de cuáles son tus libros favoritos para publicarlos en esta sección. Envíanos tus sugerencias y por qué los recomiendas a: puntoycoma@gruporey.com.pa

SI TÚ ME DICES VEN LO DEJO TODO… PERO DIME VEN ALBERT ESPINOSA

Espinosa le dedica su novela a “todos los que siguen queriendo ser diferentes y luchan contra aquellos que desean que seamos iguales” y, tanto el título como la dedicatoria, asoman lo fundamental de este ligero relato de ficción en el que el protagonista, Dany, se aleja por miedo del camino que marcaba la diferencia entre vivir amando o no. Para Espinosa, “querer es siempre más valioso que que te quieran” porque, insiste el autor, “querer mueve y detiene mundos. Que te quieran, si tú no quieres, te acaba aletargando”. Una novela amena, llena de enseñanzas, sobre un investigador de niños desaparecidos que ha sido abandonado por su pareja y que carga en su vida con un pesado temor que tendrá que enfrentar en aras de su felicidad. Una emocionante aventura que reserva hasta el final su más emotivo y valioso aprendizaje, ese al que solo se llegará en el momento en que Dany, recorriendo su pasado y reflexionando sobre su vida, logre encontrarse a sí mismo.

EL ZORRO

ISABEL ALLENDE

No deja de ser extraño que una escritora de la densidad e ingenio de Isabel Allende, que ha sido acechada por la buena fortuna al vender sus obras, haya escrito la historia del Zorro, pero así fue, y a través de su impecable narrativa rescata al hombre, hijo de un militar español y de una guerrera india, y lo lleva a convertirse en el enmascarado que luego pasaría a ser leyenda. La doble condición, que lo coloca a veces como un aristócrata y, otras, como miembro de una tribu americana, víctima de brutales injusticias, constituye el preludio a lo que más tarde sería el motor de su lucha contra la infamia y los abusos, bien en la Barcelona dominada por el régimen napoleónico, donde fue enviado a estudiar, o bien en la colonia americana, adonde regresó para rescatar a su padre, acusado de traición, y a buscar a su madre, quien había vuelto a su tribu. Una novela entretenida que logra distraer y resaltar valores, los del Zorro, que tienen más vigencia en un mundo que sufre violencia, injusticias y una pobreza cruel.

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AVANZA

WALTER RISO

APRENDER A QUERERSE “La realización personal no está en ser el mejor, sino en disfrutar plenamente de lo que haces”. Con esta frase de su más reciente libro, Maravillosamente imperfecto, escandalosamente feliz, Walter Riso nos invita a reflexionar sobre los cambios en la sociedad moderna y las distintas formas de adaptarse a ella. Walter Riso es psicólogo cognitivo, una corriente de la psicología que estudia cómo procesa la información el ser humano: cuenta con treinta años de experiencia clínica y en la formación de terapeutas, lo que ha sido su principal herramienta para comprender el comportamiento de las personas. Con más de veinte libros publicados sobre ciencia y divulgación, y con numerosas investigaciones en diversas ramas del conocimiento, Walter cree que “no hay nada más vital que el contacto con el sufrimiento humano de primera mano”. En su trayectoria como psicólogo clínico, Walter nos comenta que 26

algunos de los conflictos más comunes con los que se ha encontrado tienen que ver con la ansiedad, la depresión y los trastornos relacionados con el amor (violencia doméstica, infidelidad, parejas disfuncionales, duelo afectivo). Y, a pesar de que existen sociedades tan distintas, Riso cree que, en situaciones límites como el miedo o el placer, en las personas hay más similitudes que diferencias: “Cuando te abandona un ser querido, no importa si eres de los Países Bajos o de la Antártida, el dolor parte de manera similar, a veces idéntica. La cultura influye, pero hay leyes universales de la mente humana y la manera de procesar la información: un cruce entre lo que es el individuo como persona y el aprendizaje social”. Según Walter, cada quien es capaz de hacer su propia revolución, apropiarse de sí mismo y transformarse; para él, la libertad es un estado de la mente donde manda el desapego: “La verdadera libertad es libertad interior, general, total. Ser libre de algo es una mera reacción. Cuando dices: ‘Acepto lo peor que pueda pasar’ y ‘No

necesito, prefiero’, entonces estás más allá del bien y del mal”. Por eso, aprender a lidiar con nuestras propias emociones es un ejercicio en el que intervenimos como individuos dentro de una sociedad. Ya que no existe una única manera de concebir las cosas o de encauzar los sentimientos, es importante poner en práctica esta libertad para sentirnos mejor con nosotros mismos sin la necesidad de encajar en un modelo determinado. Maravillosamente imperfecto En su libro, Riso aborda estas temáticas partiendo de las exigencias que toda persona debe enfrentar en nuestros tiempos, sea cual sea su tradición o cultura. La idea de

“LA REALIZACIÓN PERSONAL NO ESTÁ EN SER EL MEJOR, SINO EN DISFRUTAR PLENAMENTE DE LO QUE HACES”.

AVANZA

www.walter-riso.com

walter.riso.oficial

@walter_riso

AVANZA

perfección lleva aparejada una serie de valores que, más que incentivar, encadenan a hombres y mujeres: la figura del éxito no es tanto una meta como un camino agotador que muchos atraviesan sin encontrar un lugar propio. Maravillosamente imperfecto, escandalosamente feliz se propone como un modo de rebelarse al sufrimiento que provoca una sociedad obsesionada por los ganadores, con el fin de conseguir la autoaceptación: no hay bienestar ni felicidad si no existe el autorrespeto, y el autorrespeto es la capacidad de no negociar ni dejarse arrastrar por aquellos principios. Para Walter Riso, no existe la perfección como tal; cuanto más se la busca, más se aleja uno del equilibrio y de la salud emocional. Según su criterio, la perfección psicológica es una forma de control social, un invento cultural para que hagamos determinadas cosas. No nacimos para ser perfectos, sino para ser felices: “No es lo mismo decir ‘Quiero ser el mejor’ que ‘Quiero ser mejor’. No significa que haya que ser conformistas ni mediocres; quiere 28

decir que hay que evolucionar sin autolacerarse, sin lastimarse, porque uno no vale por lo que tiene o por lo que logra, sino por lo que es. No necesitas estar en el top 10 ni colgarte medallas de oro para considerarte una persona valiosa”. En definitiva, se trata de un proceso que cada uno debe hacer por cuenta propia para encontrar aquello que lo define y lo hace sentir cómodo, verdadero. Así como no debemos ajustarnos a los valores que no nos representan, tampoco debemos pretender una respuesta única que sirva a todos por igual: la felicidad consiste en sentirse realizado con uno mismo, y cada uno tiene una manera de lograrlo. Escandalosamente feliz A la pregunta de cómo maneja su propio estrés y las exigencias del día a día, Walter Riso nos comenta: “Sigo la máxima de Epicteto adaptada a mi versión personal: lucho cuando debo luchar y dejo que la vida corra cuando nada puede hacerse.

“LUCHO CUANDO DEBO LUCHAR Y DEJO QUE LA VIDA CORRA CUANDO NADA PUEDE HACERSE”. Es una curiosa mezcla entre el guerrero y el pacifista”. Para él, resulta fundamental no tomarse en serio a sí mismo y tratar de desaprender más que de aprender. Para quien quiera empezar a cambiar ciertos hábitos de su persona, Riso considera que el análisis siempre es un buen comienzo. De cara al futuro, el autoconocimiento de los individuos permitirá el desarrollo de una sociedad más evolucionada, por eso es importante que todos podamos darnos un espacio de reflexión. Como afirma Riso: “Sin autoconocimiento, hay involución, autodestrucción, ignorancia de uno mismo e incapacidad de quererse uno mismo. El amor empieza por casa y la casa es uno mismo. ¿Cómo amar lo que no conoces?”.

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EN LO PERSONAL

CARLA SEVERINO

UNA MAMÁ DIGITAL Desde su cuenta de Instagram, Foodloverspty, Carla Severino comparte las últimas tendencias del arte culinario con sus miles de seguidores, que la acompañan y le brindan un apoyo incondicional. Pero también comparte con otros padres la experiencia de ser una mamá digital. Carla se describe a sí misma como una persona apasionada, a quien le encanta comer y experimentar nuevas sensaciones. Su placer por la comida viene de familia, aunque su faceta foodie la fue desarrollando poco a poco. A propósito de cómo nació Foodloverspty, Carla nos cuenta: “Yo estaba de viaje, en uno de esos mercados espectaculares en los que hay de todo. Entonces decidí tomar fotos. Las primeras eran fatales, pero, poco a poco, empecé a ganar seguidores y me fui perfeccionando. Empecé documentando todo lo que comía y lo que me enviaban mis amigos, que ya sabían que tenía esta red y me empezaron a mandar sus propias fotos”. 30

Hoy, su cuenta de Instagram tiene más de 78 000 seguidores. Foodloverspty ha crecido hasta convertirse en un complemento para la gastronomía, donde Carla muestra las últimas novedades que tienen que ver con la comida. Y no se trata solo de platos y restaurantes, sino también de eventos: “Cada vez hay más eventos, más mercaditos y más personas que hacen productos locales. Yo trato de ayudar a conocer a ese panameño que tiene ideas innovadoras y que ha hecho recetas de la nada”. A Carla la mueven su propia pasión y la de los demás: cada foto que sube a su cuenta transmite el placer de un plato bien hecho, al mismo tiempo que le brinda reconocimiento a quien lo hizo e invita a sus seguidores a probarlo. Desde un pequeño

“EMPECÉ DOCUMENTANDO TODO LO QUE COMÍA Y LO QUE ME ENVIABAN MIS AMIGOS”.

postre hasta el último evento gastronómico, su entusiasmo es igual de grande y de contagioso. El poder de las redes La influencia en el público no solo le ha valido a Carla el éxito en Instagram; además, le ha proporcionado la oportunidad de llegar a la televisión, donde puede comunicar mejor la pasión que existe detrás de la comida. Desde el programa Jelou, en TVN, Carla entra al backstage de la cocina, conoce al chef en persona y degusta sus platos: “Lo importante es que yo puedo transmitir la experiencia completa, desde mostrar el lugar hasta conocer al dueño del restaurante y al chef que te prepara la comida. Es totalmente diferente, porque conoces a millones de personas, sobre todo los gustos de los chefs, sus propias dinámicas y hasta las historias detrás de sus platos”. Pero, así como recibe el reconocimiento de la gente gracias a su masividad, Carla también reconoce los cuidados que deben tenerse en el uso de las redes.

EN LO PERSONAL

@foodloverspty

@mama_foodie

@niĂąospanama

EN LO PERSONAL

“YO TRATO DE AYUDAR A CONOCER A ESE PANAMEÑO QUE TIENE IDEAS INNOVADORAS Y QUE HA HECHO RECETAS DE LA NADA”. A propósito de esto, nos cuenta que, una vez, el dueño de un restaurante escribió en uno de sus posts que el que fuera de parte de Foodloverspty recibiría un postre gratis: “Efectivamente, llegó una persona a pedirlo, pero el dueño le dijo que tenía que consumir antes para recibir el postre gratis. Luego la gente me empezó a escribir a mí y finalmente el dueño del restaurante dio los postres. No pasó a mayores, pero eso marca el efecto que tienen las redes sociales: lo que sea que tú vayas a poner, lo bueno o lo malo, tienes que ver cómo lo haces”. 32

En este sentido, Carla es una experta: el impacto de Foodloverspty es la prueba de ello. Tal ha sido el éxito logrado que hace un tiempo abrió dos cuentas nuevas, en las que expande aún más su pasión por la comida. Mamás y niños Además de ser una foodie a tiempo completo, Carla también es mamá: Mamáfoodie nació de ahí. “Alguien me preguntó cómo hacía para ser foodie y mamá a la vez. Entonces, yo le dije: ‘Soy una mamá foodie’”. En esta cuenta, Carla comparte otras experiencias, otro tipo de posts, un contenido especialmente pensado para las mamás: fotos de comidas, desayunos o almuerzos con formas innovadoras y entretenidas. Fundamentalmente, se trata de mostrarles a las madres cómo hacer un buen plato de comida para los niños de un modo divertido, para que puedan disfrutarlo aún más.

Y, como si fuera poco, Carla también lleva su cuenta Niñospanamá, dedicada por completo a los niños: eventos, actividades y tendencias. Junto con Mamáfoodie, esta cuenta les habla directamente a los padres para aconsejarlos en su día a día: “Para nosotros, es una guía de qué hacer con nuestros niños: eso es lo que muestro en esas redes”. La pasión de Carla le hace ir de aquí para allá. Su deseo de ir al último restaurante y de cambiar siempre de lugar es lo que mejor la define como una foodie ejemplar: encontrar y degustar toda clase de comidas, todo el tiempo y siempre que se pueda. La confianza y el apoyo de sus miles de seguidores son fundamentales para alimentar su entusiasmo, ya que su trabajo está completamente dedicado a las redes sociales y a la respuesta de la gente. “Así que, en verdad, quiero darles las gracias a todos” dice con una cálida sonrisa.

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LA COMA

EXTRANJERISMOS (PARTE I) Álvaro Valderas tesispanama@gmail.com

Mientras más globalizados estamos, nuestro vocabulario incluye más términos de varias procedencias. Este es un gran recurso para ampliar el léxico de un idioma, si la palabra nueva corresponde a una realidad nueva. Por ejemplo, mozzarella y pizza nos indican dos alimentos italianos que no se pueden nombrar de otra manera. Ahora, ¿sería correcto, en vez de “mesa” decir table o, en vez de “elefante”, elephant? No, sería absurdo. Entonces, ¿por qué usamos closet y no armario, armario empotrado, ropero, cómoda, casillero, taquillón, guardarropa, aparador, bargueño, anaquel, estante, entre otros? No hacía falta otra palabra que, además, no tiene un significado tan claro como las que ya había. ¿Y qué decir de tip, que usamos en vez de consejo, recomendación, sugerencia, advertencia, aviso, exhortación, asesoramiento, indicación, invitación, observación, opinión, parecer? Es igual de absurdo que el ejemplo de elephant y empobrece el lenguaje. Vamos con un juego, ¿qué palabra 34

está en inglés?: pie, tea, sale, sea, tale, note, personal, avatar, chocolate, bar, tire, general, golf, hotel, Angel. Naturalmente, Angel, porque en español sería Ángel (las mayúsculas también se acentúan, si les corresponde). Como este artículo está escrito en español, entendemos que las demás palabras deben estarlo igualmente. Debemos tener cuidado con algunas palabras que se escriben de forma muy parecida en otro idioma y en el nuestro, porque las podemos equivocar. Un caso típico es “eventualmente”, que significa ‘Casualmente, de manera no segura’, pero se equivoca con eventually y se utiliza erradamente con el significado de ‘finalmente’, que implica que al final se consigue, casi lo contrario. Los términos extranjeros conservan su acento original, y no se lo podemos eliminar ni cambiar: Thérèse, Håvard Jørgensen. Dentro de un escrito en español, se escriben en cursiva, salvo si el texto está en cursiva, que se escribirían en redonda. ¿Todos? No, los nombres propios (incluidas las marcas comerciales) y las

siglas se escriben en redonda. Como regla general, los nombres no se traducen, aunque hay algunos que, por la costumbre y por ser de mucho uso, se usan españolizados, como Nueva York, Londres y París. Queda horrible decir que vienes de London, o de New York. Cuando una palabra está incorporada a nuestro idioma, ya no se usa en su idioma original. ¿Cómo saber si la palabra está admitida? Consultando el diccionario, que se actualiza constantemente. El normativo lo encuentras en www.rae.es. En él descubrirás que en español no se usa shampoo, sino “champú”; que nunca se dijo barbecue, ni BBQ, ya que la palabra original es española, “barbacoa”, de donde la tomó el inglés; que se usa esnob, y no snob; estand, y no stand, fútbol, y no football. En los escaparates, los carteles indican “Sale”, queriendo comunicar “rebajas”. Yo leo “Sale”, lo contrario de “Entra”. Si desean que se entienda que están de rebajas, o que hay saldos, ¿por qué no dicen “Rebajas” o “Saldos”? Ah, ya sé, es que el español no es pritti.

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IQ SALUD

¿QUÉ MARCA LA DIFERENCIA?

MEDICAMENTOS GENÉRICOS Dionisio A. Olmedo A., Ph. D.

En nuestro país, tanto pacientes como proveedores de servicios de salud tienen dudas sobre la utilización del medicamento genérico en contraposición al medicamento innovador, ya que consideran al primero menos eficaz y seguro. Un medicamento innovador es una sustancia nueva que surge de un proceso de investigación y desarrollo de una industria farmacéutica, y es fabricado exclusivamente por esta. Además, dispone de una patente y se comercializa por primera vez con una marca comercial, mientras que el genérico es un medicamento elaborado por varios laboratorios nacionales o internacionales, que se distribuye y se expende rotulado con el nombre genérico del principio activo. Sin embargo, ambos deben producirse siguiendo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que garanticen, de esta manera, la calidad de los mismos. Estos dos tipos de medicamentos tienen en común que mantienen la 36

misma forma farmacéutica de dosificación e igual cantidad del principio activo, y se diferencian en su costo, siendo los genéricos más baratos que los innovadores u originales. Otros puntos adicionales que pueden marcar la diferencia entre ambos son los excipientes utilizados, el estado cristalino del principio activo, el material de acondicionamiento y el embalaje, que suelen variar entre las diferentes industrias farmacéuticas. Algunos pacientes, en especial los adultos mayores, se sienten muchas veces afectados por estas diferencias, ya que están acostumbrados a un medicamento con determinado tamaño, color y forma y, cuando se lo cambian por un genérico con características físicas diferentes, no quedan muy convencidos o satisfechos con el mismo. No obstante, un medicamento genérico tiene comprobada eficacia, seguridad y calidad

respecto al innovador, siempre y cuando se haya demostrado, mediante estudios de bioequivalencia, que son equivalentes terapéuticos. Ahora bien, uno de los principales inconvenientes que se les atribuyen a los medicamentos genéricos durante su fabricación por distintas empresas es el hecho de que pueden verse afectados por diferencias en los procesos de aseguramiento de calidad de una industria a otra. Sin embargo, si un medicamento genérico cumple cabalmente con las normas y controles de calidad establecidos para su fabricación, se considera tan eficaz y seguro como un medicamento de marca. El Dr. Dionisio Olmedo es profesor titular de Química Medicinal del Departamento de Química Medicinal y Farmacognosia, en la Facultad de Farmacia de la Universidad de Panamá.

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ESPACIO FIT

UN DEPORTE COMPLETO

EL CICLISMO Alexandra Paola Smith www.alexsclicks.com

El ciclismo es un deporte que puede acompañarnos en diferentes etapas de nuestra vida. Ya sea practicado por placer o a nivel competitivo, beneficia nuestra salud, ya que no solo desarrolla los músculos de tus piernas y abdomen, sino que mejora tu capacidad respiratoria y fortalece el sistema cardiovascular. Los atletas de alto rendimiento que se dedican al ciclismo suelen tener una excelente forma física, ya que para triunfar en este deporte hay que tener disciplina, voluntad y esforzarse al máximo, pues no solo compiten contra otros ciclistas, sino también consigo mismos. En Panamá, como en otras partes del mundo, este deporte se ha 38

popularizado y se ha vuelto una actividad familiar. Gracias al aumento de zonas de esparcimiento, como la Cinta Costera, contamos con más áreas donde es seguro practicar el deporte, sin limitarse a los parques. La ciclovía de los domingos atrae a cientos de personas, padres e hijos, atletas de alto rendimiento o simplemente personas que buscan disfrutar de la vista y de la brisa del mar. Este movimiento también beneficia al comercio local, ya que algunos negocios ofrecen alquiler de bicicletas, equipo protector, bebidas para refrescarse o una terraza donde tomar algo y esconderse del sol.

hazlo por tu seguridad. - Acostúmbrate a usar ropa ajustada. Para muchos es incómodo, pero esto te mantendrá seco y tu ropa no va a estorbar ni a entorpecer tu técnica. - Sé respetuoso con las demás personas que están en la vía: recuerda que puede haber niños, otros ciclistas, gente caminando, etc., por lo que debes estar muy atento, ceder el paso y manejar en el espacio definido para los ciclistas.

Si has pensado en practicar este deporte, compartimos contigo algunas recomendaciones:

- Únete a un grupo. A pesar de que este es un deporte que puede llegar a ser muy competitivo, mejor intégrate en un grupo. Los demás podrán compartir sus experiencias y darte consejos; además, ejercitarse en grupo es más divertido.

- Usa siempre el casco. Aunque las leyes no te obliguen a ello,

¿Ya te animaste? Entonces no esperes más, ¡a rodar!

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¿SABÍAS QUÉ?

UN VIRUS TEMERARIO El virus de influenza tipo A es uno de los más peligrosos por su propagación y constante mutación y por cuanto, al no recibir el paciente una atención oportuna, puede desencadenar sinusitis, otitis, neumonías, bronconeumonías y otras condiciones que pueden agravarse y llegar a ser mortales. La mayoría de los expertos opinan que los virus de la gripe se diseminan principalmente cuando las personas infectadas tosen, estornudan o hablan y las gotículas respiratorias entran en contacto con la boca o la nariz de quienes están cerca. Las personas también pueden contraer la gripe si tocan una superficie u objeto que está contaminado con el virus y después se llevan la mano a la boca, los ojos o la nariz. En Panamá, el Ministerio de Salud recomienda no automedicarse ni tomar antiinflamatorios Aines, (antiinflamatorios no esteroideos, como la aspirina). Igualmente, recomiendan que las poblaciones de riesgo —como lo son: los niños menores de cinco años, adultos mayores de sesenta, pacientes A.V.13 40

con enfermedades crónicas o inmunosuprimidos, las embarazadas y personal de salud— acudan a la instalación de salud más cercana a vacunarse; la vacuna es completamente gratis. Según el Minsa, no estamos en epidemia en este momento en Panamá, pero sí ante una alerta por la circulación del virus de influenza A H1N1. Hay barreras que pueden detener el virus, adoptando medidas adecuadas, como las siguientes: 1. Evitar el contacto estrecho con personas enfermas. 2. Quedarse en casa cuando uno esté enfermo. 3. Cubrirse la boca y la nariz con un pañuelo desechable al toser o estornudar. 4. Mantener las manos limpias. Si no se tiene agua y jabón, usar un desinfectante para las manos a base de alcohol. 5. No tocarse los ojos, la nariz ni la boca y lavarse constantemente las manos, especialmente al llegar de la calle. 6. Dormir lo suficiente, mantenerse activo físicamente, controlar el estrés, beber líquidos en

abundancia y comer alimentos nutritivos. En las oleadas —que aproximadamente pueden durar nueve meses— en que está circulando el A H1N1, debemos evitar saludos de manos y besos, ya que ese saludo, que parece ser cortés, se puede convertir en todo lo contrario. Además, podemos reforzar nuestra protección adoptando otros hábitos de higiene, como limpiar y desinfectar las superficies que se tocan con frecuencia en la casa, la oficina o la escuela, como las maniguetas de las puertas, los baños, el respaldar y los apoyabrazos de las sillas, teléfonos, etc. La limpieza con productos desinfectantes de ambientes y superficies en aerosol, como Clio es clave en especial cuando alguien esté enfermo en casa. Mantendrás tu hogar protegido y con un agradable aroma. Con Clio también podrás eliminar el 99.9% de las bacterias y hongos que están presentes en el hogar. Busca a Clio en los principales supermercados y tiendas del país. Y recuerda que la limpieza constante es la mejor manera de evitar enfermedades.

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BIEN NUTRIDOS

Antioxidante

LAS PROPIEDADES DEL TÉ El té es la bebida más popular del mundo, sobrepasada en consumo solo por el agua. Es una infusión de las hojas y los brotes de la planta de té, de la cual se sacan varios tipos, siendo los más conocidos el negro, el verde y el blanco. En cuanto a su valor nutricional, el té contiene polifenoles, que funcionan como antioxidantes en nuestro organismo —protegiéndonos de enfermedades y otros factores dañinos—; aminoácidos, como el llamado L-teanina, el cual es responsable de promover la actividad cerebral que produce la relajación; veintiocho minerales; cafeína y sustancias similares que provocan el efecto de estimulación en el sistema nervioso.

TÉ NEGRO El té negro es el más elaborado, ya que pasa por procesos de oxidación y fermentación. Se lo conoce por protegernos de enfermedades del corazón y de la diabetes, regula los niveles de azúcar, contiene propiedades antiinflamatorias y una alta cantidad de cafeína. El té negro, combinado con leche y con sabores como el limón y la vainilla, resulta muy agradable al paladar.

TÉ VERDE El té verde es semiprocesado, ya que se desprende de la planta y se oxida por muy poco tiempo. Es rico en antioxidantes, reduce el colesterol malo LDL y promueve el crecimiento de células saludables. Este té contiene una cantidad de cafeína intermedia entre el té negro y el té blanco y, a pesar de ello, también causa un efecto relajante en el cuerpo. El té verde se combina con sabores tales como el limón, la menta y el jazmín.

TÉ BLANCO Sus hojas se escogen de los primeros brotes del arbusto, que en algunos casos han estado protegidos del sol. Este té tiene el más alto contenido de antioxidantes —hasta tres veces más que el té verde— es muy bajo en cafeína, es un buen antibacterial y puede ayudar a bajar el colesterol y la presión arterial. El té blanco combina muy bien con sabores como frutos del bosque, cítricos y pepino. 42

Los tés negro, verde y blanco, así como algunos otros, provienen de la misma planta, Camellia sinensis, pero se diferencian por sus procesos de cosecha, oxidación y fermentación de las hojas.

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SECRETOS BELLOS

CUIDADO DE LAS MANOS

GUANTES HUMECTANTES Alexandra Paola Smith www.alexsclicks.com

Todas nos preocupamos por lucir bien. Cuidamos nuestra imagen, dando atención a nuestros rostro, cabello y sonrisa, ya que son lo primero que salta a la vista. Pero, a veces, obviamos una de nuestras principales cartas de presentación: nuestras manos. Solemos tocar muchas cosas y lavarnos las manos con frecuencia, lo cual les quita los aceites naturales que mantienen la piel suave. Otro de los factores que las afectan es la exposición al sol y a todos los daños que pueden ocasionarles los rayos ultravioleta. Estas son, de hecho, algunas de las causas que hacen que nuestras manos envejezcan más rápido. Pero no te preocupes, te tenemos un excelente alivio para este problema: los guantes humectantes. Estos guantes están pensados para ser parte de tu rutina de belleza. Si bien es cierto que usar 44

cremas y lavarnos las manos con jabones hidratantes ayuda, los guantes buscan dar una hidratación más profunda. En algunos lugares los conocen como spa gloves, ya que la idea es colocártelos y relajarte por algunos minutos.

y relajarte. Pero te daremos algunos tips para que les saques el mayor provecho:

Hay varios tipos de guantes pero, básicamente, todos tienen componentes hidratantes: vitaminas, aceites esenciales, aloe, e incluso algunos contienen fragancias. Los hay con un recubrimiento de gel, el cual, al estar en contacto con la piel, le transfieren sus componentes; otros están hechos de materiales absorbentes que han sido tratados con sustancias hidratantes que, cuando te los colocas, pasan igualmente a tu piel.

-Usa jabones hidratantes: estos jabones contienen aceites esenciales, por lo que son menos agresivos con tu piel.

¿Cómo usar los guantes hidratantes? Es bastante sencillo, solo debes seguir las indicaciones del producto

-Exfoliación: es importante que remuevas las células muertas de tus manos, para que cuando uses los guantes se absorban bien todos sus componentes.

-Hidratación constante: utiliza regularmente, varias veces al día, una crema hidratante para evitar la resequedad. -Protector solar: recuerda que tus manos están muy expuestas, por lo que es recomendable usar diariamente protector solar. Las manos son nuestras principales herramientas, con ellas hacemos todo, por lo cual es muy importante darles cariño, y los guantes hidratantes son una nueva manera de consentirlas.

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BOCADOS SALUDABLES

YOLY DE SEDAS

COCINA CON PLANTAS La cocina basada en plantas, o plant based, es una opción increíblemente saludable gracias a los beneficios que le proporciona a nuestro cuerpo: contiene más antioxidantes, vitaminas y fibra que una dieta convencional, lo cual nos ayuda, a largo plazo, a prevenir o reducir la incidencia de ciertas enfermedades. Yoly De Sedas, una ingeniera industrial panameña que decidió dedicarse a la nutrición saludable aplicando los conocimientos que adquirió en la división Center for Nutrition Studies, de la Universidad de Cornell, comparte

www.yolydesedas.com

Yoly De Sedas

@yolydesedas

con nosotros algunas de sus recetas elaboradas exclusivamente a base de vegetales. “Cada ingrediente en estos platos tiene un propósito, un sabor y una función específica en nuestro cuerpo; por ejemplo, los vegetales de color verde oscuro son alcalinizantes que ayudan a mantener el equilibrio del pH en el cuerpo, y los rojos, como los tomates y los pimentones, son ricos en licopeno y ayudan a prevenir la aparición de enfermedades cardíacas, la presión alta y ciertos tipos de cáncer” nos comenta, mientras nos invita a degustar sus saludables creaciones.

BOCADOS SALUDABLES

HUMMUS DE TOMATES SECOS Y GARBANZOS Rinde 4 porciones Ingredientes: • 1 lata de garbanzos • ¼ de taza de albahaca picada • ½ taza de tahini • Jugo de 1 limón • 3 dientes de ajo • ¾ de taza de tomates secos • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta roja al gusto • Pan pita integral Procedimiento: Coloca todos los ingredientes, excepto los garbanzos, en el procesador de alimentos. Procesa durante dos minutos hasta obtener una pasta cremosa. Añade los garbanzos y vuelve a procesar durante dos minutos más. Si prefieres un hummus más suave, agrega aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada. Sirve en un bol con pan pita integral cortado en triángulos.

Accesorios cortesía de Manifesto

Manifesto Panama

@manifestopanama

BOCADOS SALUDABLES

PIMENTONES VEGETARIANOS ESTILO MEXICANO

Rinde 10 porciones Ingredientes: • 1 taza de quinoa blanca • 2 tazas de caldo de verduras • 2 pimentones rojos partidos a la mitad • 2 pimentones amarillos partidos a la mitad • 1 pimentón verde partido a la mitad • Aceite de oliva • 1 taza de salsa de tomate natural • 1 lata de frijoles negros • 1 taza de maíz salado desgranado • ¼ de taza de levadura nutricional • ½ cucharadita de romero • 2 cucharaditas de comino en polvo

• 1 ½ cucharadita de chile en polvo • 1 ½ cucharadita de ajo en polvo • 1 taza de queso mozzarella rallado • Sal al gusto Para el topping: • 1 taza de sour cream • 2 aguacates maduros picados • ½ taza de cilantro picado • Limón al gusto

Procedimiento: En una olla honda a fuego medio, cocina la quinoa en el caldo de verduras hasta que comience a hervir. Tapa y deja cocinar hasta que se absorba el líquido, de quince a veinte minutos más. La quinoa estará suave cuando esté completamente cocida. Mientras tanto, barniza las mitades de pimentón con aceite de oliva por dentro y por fuera para que, al hornearse, se doren bien y no se peguen al molde. Cuando la quinoa esté lista, vierte en un bol y mezcla con la salsa de tomate, los frijoles negros y el maíz. Agrega la levadura nutricional, el romero, el comino, el chile y el ajo en polvo. Añade sal al gusto y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Rellena los pimentones hasta el borde y cubre con el queso mozzarella. Tapa con papel aluminio y hornea durante treinta minutos a 350 ºF. Si deseas dorar, remueve el papel de aluminio y hornea de diez a quince minutos más. Sirve acompañado de sour cream, aguacate, cilantro y limón.

BOCADOS SALUDABLES

FRIJOLES NEGROS REY

BOCADOS SALUDABLES

PALETAS SALTEADO CASERASDE ASIÁTICO DE YOGUR... VEGETALES

Rinde 6 porciones Ingredientes: Para la salsa asiática: • 3 dientes de ajo picados • 2 cucharadas de jengibre picado • 4 cucharadas de miel • ½ taza de salsa de soya baja en sodio • ¼ de taza de agua • ¼ de taza de vinagre de arroz • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

Para el salteado de vegetales: • 1 ½ taza de arroz integral • 2 tazas de agua • 2 cucharadas de aceite (oliva o coco) • 4 papas rojas grandes, peladas y picadas en cubos • 2 tazas de espárragos picados • 2 cebollas grandes en cubos • 2 tazas de zanahoria rallada • ½ taza de cebollina picada

Procedimiento: Mezcla todos los ingredientes de la salsa asiática en un procesador de alimentos hasta que se mezclen por completo. Aparte, cocina el arroz integral en el agua a fuego medio. Deja hervir, luego cubre y cocina a fuego lento durante treinta minutos. En una sartén, calienta el aceite y sofríe las papas en cubos hasta que estén doradas, aproximadamente diez minutos. Añade a la sartén un tercio de la salsa asiática y cocina las papas por diez minutos más. Reserva en un bol. En la misma sartén, agrega los espárragos, las cebollas y el resto de la salsa. Cocina hasta que estén suaves y luego agrega las zanahorias. Continúa cocinando hasta suavizarlas. Reserva los vegetales. Para servir, coloca en una bandeja los ingredientes en el siguiente orden: arroz integral, salteado de vegetales y papas selladas. Espolvorea con la cebollina picadita como topping.

BOCADOS SALUDABLES

SUSANA BALBO CRIOS TORRONTÃ&#x2030;S

SOLUCIONES DEL REY

CORTES DE CERDO

SABORES INIGUALABLES

LA CARNE DE CERDO ES MUY VERSÁTIL, YA QUE COMBINA A LA PERFECCIÓN CON SABORES DULCES, ÁCIDOS, PICANTES O AGRIDULCES. LA CALIDAD Y VARIEDAD DE LOS CORTES DE CERDO PREMIUM CHOICE HARÁN QUE TUS PLATOS QUEDEN DELICIOSOS.

SOLUCIONES DEL REY

LOMO DE CERDO PREMIUM CHOICE..

Lomo de cerdo Premium Choice con frambuesas y pepitas de marañón Rinde 8 porciones Ingredientes: • 1 taza de mermelada de frambuesa • ½ taza de frambuesas picadas • 2 cucharadas de salsa de soya • ½ taza de azúcar morena • 1 cucharada de mostaza • 1 taza de vino tinto • 1 cucharadita de ajo molido • ¾ de taza de pepitas de marañón troceadas • Sal y pimienta al gusto • 1 lomo de cerdo Premium Choice de 1 kilo aproximadamente Procedimiento: En un molde hondo para horno, mezcla la mermelada, las frambuesas, la salsa de soya, el azúcar morena, la mostaza, el vino, el ajo molido y la mitad de las pepitas de marañón. Salpimienta el lomo de cerdo Premium Choice y colócalo en el molde. Con un cucharón, baña el lomo con la mezcla. Tápalo con papel de aluminio y hornea durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente a 350 °F. Voltéalo y báñalo nuevamente a mitad de la cocción. Para servir, corta el lomo en medallones y báñalos con su salsa. Finalmente, espolvorea con el resto de las pepitas de marañón.

SOLUCIONES DEL REY

TRAPICHE EXTRAVAGANZA RED BLEND

SOLUCIONES DEL REY

CHULETAS PREMIUM CHOICE..

Chuletas Premium Choice con salsa agridulce Rinde 4 porciones Ingredientes:

Para la salsa agridulce:

• 4 chuletas Premium Choice con hueso de ¾ de pulgada a 1 pulgada de grueso • Sal kosher • Pimienta fresca al gusto • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• ¼ de taza de vinagre balsámico • 3 cucharadas de miel • 2 dientes de ajo picados • ½ cucharadita de orégano seco • ½ cucharadita de albahaca seca • ½ cucharadita de tomillo seco • 1 pizca de ají rojo molido (opcional) • Sal kosher y pimienta fresca al gusto

Procedimiento: Precalienta el horno a 400 ºF. Sazona las chuletas con sal y pimienta a tu gusto. En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla, agrega las chuletas y cocina por ambos lados hasta que estén doradas, de dos a tres minutos. Colócalas en el horno de ocho a diez minutos hasta que estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna de 140 ºF. Para este procedimiento, debes usar una sartén con mango de metal que pueda ir al horno o pasar las chuletas a una bandeja para hornear. Para hacer la salsa agridulce, combina el vinagre balsámico, la miel, el ajo, el orégano, la albahaca, el tomillo seco y la pizca de ají rojo, en una sartén pequeña sobre fuego medio. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Baja el fuego y deja que la salsa se reduzca hasta que quede espesa. Sirve las chuletas inmediatamente con la salsa agridulce, acompañadas con vegetales y puré Idahoan Original Mashed Potatoes. Nota: El tiempo de cocción depende del tamaño y grueso de las chuletas.

SOLUCIONES DEL REY

CASILLERO DEL DIABLO CABERNET SAUVIGNON

SOLUCIONES DEL REY

ASADO DE CERDO PREMIUM CHOICE

Rinde 16 porciones Ingredientes: • ¼ de taza de marinado Mesquite Lawry´s • 1 cucharada de chile en polvo • 2 cucharaditas de comino • 2 cucharaditas de sal • 2 cebollas en cuartos • 1 cucharadita de pimienta negra

• 2 kilos de cerdo liso Premium Choice • 4 dientes de ajo pelados • 2 cucharaditas de orégano seco • 2 naranjas exprimidas • 2 limones exprimidos

Procedimiento: En un tazón pequeño, mezcla el marinado Mesquite Lawry´s con el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Frota el cerdo liso Premium Choice con la mezcla de las especias, cubriendo por todos lados. Coloca el ajo, la cebolla, el jugo de naranja, el jugo de limón y el cerdo liso sazonado en una olla de cocción lenta. Tapa y cocina a temperatura baja durante ocho horas o alta de cuatro a cinco horas. Retira la carne de cerdo de la olla de cocción lenta, deshiláchala y ponla nuevamente en la olla con su jugo. Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Tapa y mantén caliente durante treinta minutos. Precalienta el horno a 350 ºF, coloca el cerdo con su salsa en una bandeja y hornea hasta que esté bastante dorado, de tres a cuatro minutos.

SOLUCIONES DEL REY

AREPAS LA REAL

SOLUCIONES DEL REY

FILETE DE CERDO...

Filete de cerdo Premium Choice con naranja y vino blanco Rinde 16 porciones Ingredientes: • 2 filetes de cerdo Premium Choice • 4 dientes de ajo picados • Sal y pimienta negra al gusto • 1 ½ taza de vino blanco • 2 naranjas

• Aceite Rey • 1 cebolla picada • 2 cucharadas de pepitas de marañón • 1 cucharada de harina • 4 ciruelas pasas

Procedimiento: Pon los filetes de cerdo Premium Choice sazonados con ajo, sal y pimienta, en un recipiente con una taza de vino blanco y el zumo de media naranja. Tápalos bien y déjalos macerar en el refrigerador de dos a tres horas, aunque es mejor dejarlos durante un día completo. Pasado ese tiempo, colócalos en una bandeja para hornear, con la mitad del líquido del macerado, y hornéalos de cuarenta a cuarenta y cinco minutos a 180 ºF. Aparte, en una sartén a fuego medio, calienta un chorrito de aceite Rey y suda la cebolla picada unos cinco minutos, hasta que esté transparente, sin dejar que se dore. Añade las pepitas de marañón y, cuando empiecen a dorarse, agrega la harina y cocina durante un minuto más, revolviendo. Vierte el vino blanco y el zumo de naranja restantes. Añade las ciruelas pasas y deja que se cocinen durante quince minutos. Retira las ciruelas pasas y licúa la salsa hasta que esté homogénea. Pásala por un colador fino y regrésala a la sartén. Por último, coloca los filetes de cerdo en la sartén y deja que se cuezan en la salsa durante cinco minutos más. Sírvelo acompañado con polenta y kale.

SOLUCIONES DEL REY

ACEITE VEGETAL REY

FOODIE TENDENCIAS

Elena Hernández

COCINA MAGISTRAL

Elena Hernández es una reconocida chef panameña de fama internacional, creadora y directora de Panamá Gastronómica. Con estudios en el extranjero y una excitante carrera en el mundo culinario, hace algunos años regresó a Panamá, donde lleva a cabo sus propios emprendimientos, entre ellos su propio restaurante dedicado a desayunos y brunchs. Elena estudió en París, Francia: el Gran Diplôme de Le Cordon Bleu, y las prácticas en Duquesnoy (dos estrellas Michelin) y Fauchon, fueron su mejor carta de presentación a la hora de regresar y comenzar su experiencia en Panamá. Desde entonces, ha trabajado para importantes empresas, como Nestlé, Melo y 62

Supermercados Rey, y enseñado gastronomía durante más de veinticinco años en escuelas y universidades. Además de haber participado en la publicación de libros de cocina y escrito para numerosos medios gráficos, Elena supo asesorar a diversos proyectos culinarios —tanto fuera como dentro del país— hasta convertirse en una de las principales representantes de la cocina panameña. Ha sido reconocida por la prensa nacional como una de las cinco chefs más importantes de los últimos veinticinco años por sus contribuciones a la educación culinaria, y por la revista Blank como “Pionera en educación culinaria” en Panamá. Hace ya siete años que es directora de Panamá Gastronómica, una feria internacional que ha logrado promover Panamá e instalarlo como un destino gastronómico a nivel mundial. Y, como si fuera

poco, Elena ahora nos ofrece más con St. Francis Café & Market, el nuevo restaurante hecho a su medida y con el toque especial que la distingue. Más que un restaurante El nuevo emprendimiento de Elena se basa en la fascinación por los desayunos y los brunchs que la ha ido atrapando en los últimos tiempos. Hace años se prometió a sí misma no volver a trabajar en un restaurante, a menos que fuera en un café donde pudiera hacerlo de día, y fue justamente esa razón la que la impulsó a buscar una alternativa propia. Luego de tres años de viajes, en los que se dedicó a visitar los mejores lugares de desayunos y brunchs de cada ciudad, y a investigar las distintas costumbres y tradiciones culinarias, la idea de abrir su café fue tomando forma hasta hacerse realidad.

FOODIE TENDENCIAS

Elena Hernรกndez

@elenamhernandez

St. Francis Cafe & Market

@stfranciscafe

FOODIE TENDENCIAS

St. Francis Café & Market ofrece todo lo que un restaurante de desayunos y brunchs debe tener, junto con una cocina que brinda distintos menús para el almuerzo. De la mano de sus cocineros, Elena nos ofrece platos sencillos, pero únicos, con la pizca personal que los distingue de los de cualquier otro restaurante: “En el comedor tratamos de colocar platos que sean tradicionales: muchos están basados en el huevo, que es el alimento tradicional que se sirve en un desayuno. Pero, además, tenemos platos de creación propia o inspirados en algún plato tradicional, siempre con un toque nuestro”. Por otra parte, en el local se encuentra la Nueva Academia de Artes Culinarias, espacio creado por Elena para dar clases de cocina y talleres. Y eso no es todo: sumado a estas propuestas, el 64

restaurante también está disponible para cualquier evento privado, con una capacidad de alrededor de cincuenta personas. Quien quiera visitar St. Francis Café & Market para reservar el salón o experimentar el exquisito toque de los platos de Elena, puede encontrarlo en la calle Mathilde Obarrio de Mallet, en San Francisco, Ciudad de Panamá.

en el año 2010 y, en la actualidad,

En definitiva, St. Francis Café & Market es mucho más que un restaurante: se trata de un espacio donde se respira la pasión por la gastronomía y donde es posible viajar a través de la variedad de sus platos. Pero Elena va más allá de su propio negocio: hace años que utiliza su energía para organizar el evento gastronómico más importante de Panamá.

los cocineros panameños de

De Panamá al mundo Elena inició Panamá Gastronómica

por séptimo año consecutivo, esta es una cita obligatoria para los amantes del buen comer, tanto profesionales como aficionados. A base de esfuerzo y trabajo, Elena ha logrado llevar adelante un enorme evento que reúne a los mejores chefs de nuestro país junto con invitados internacionales, además de ofrecer la posibilidad a competir por grandes premios. La séptima edición de Panamá Gastronómica se llevará a cabo del 26 al 28 de agosto de 2016, en el Centro de Convenciones Atlapa. La marca registrada de Elena no solo garantiza una gran variedad de actividades y personalidades, sino también que los asistentes disfrutarán del maravilloso placer de la comida y del sabor de la experiencia.

FOODIE TENDENCIAS

LIMONADA DE FRESA Rinde 1 vaso Ingredientes: • ½ onza de jugo de limón amarillo • ½ onza de jugo de limón verde • ½ onza de jugo de fresa • 1 onza de granadina • 1 fresa picada en cuadros • 2 onzas de agua con gas • Hielo al gusto Procedimiento: En una coctelera, coloca los jugos de fruta, la granadina y la fresa picada. Mezcla bien. En un vaso, coloca el hielo, vierte la mezcla y agrega el agua con gas.

FOODIE TENDENCIAS

STEAK & EGGS

Rinde 8 porciones Ingredientes: • 1 kilo de brisket (pecho) • 2 cucharaditas de sal kosher • 1 cucharada de comino en polvo • 1 cucharada de ajo en polvo • Pimienta negra al gusto • Agua Para la salsa criolla • 2 cucharadas de aceite vegetal • ½ taza de ajíes criollos picados • 1 taza de cebolla en julianas • 4 dientes de ajo picados • 2 tazas de tomates pelados y triturados

• 6 hojas de culantro picadas Sal y pimienta al gusto Para las cebollas • 1 taza de leche • 2 cebollas grandes cortadas en julianas • 1 taza de harina • Sal kosher • Aceite para freír • 16 tortillas de maíz • 8 rebanadas de tocino cocido • 8 huevos fritos

Procedimiento: Sazona la carne con sal, pimienta y ajo en polvo. Cocínala cubierta con agua en una olla de cocción lenta a temperatura baja durante veinticuatro horas. Retira, enfría y corta en ocho porciones. Prepara la salsa criolla: calienta el aceite en una olla mediana, sofríe los ajíes y cebollas hasta que estén suaves y agrega los dientes de ajo. Añade los tomates y el culantro y sazona con sal y pimienta. Cocina de diez a quince minutos a fuego bajo. Prepara las cebollas: coloca en un recipiente hondo la leche y las cebollas y deja reposar por media hora. En otro bol, coloca la harina con un punto de sal. Rápidamente, pasa las cebollas escurridas por la harina y fríe en aceite caliente. Fríe las tortillas de maíz hasta que estén tostaditas. Sirve en un plato la salsa criolla, la carne, un trozo de tocino y el huevo frito, y acompaña con tortillas de maíz y cebollas rebozadas.

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HUEVOS REY

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EMPAREDADO CRIOLLO

Rinde 1 porción Ingredientes: Para el hummus de frijoles negros: • 15 onzas de frijoles negros • 2 ½ cucharadas de jugo de limón • 2 ½ cucharadas de tahini • ¾ de cucharadita de comino molido • ½ cucharadita de sal kosher • ¼ de cucharadita de paprika

Para el emparedado: • 2 rebanadas de pan focaccia o baguette • 2 rebanadas de queso blanco prensado • 2 tajadas de plátano maduro fritas • ½ aguacate maduro, rebanado • 1 cucharada de cebolla morada picadita • ½ cucharadita de jugo de limón • Sal kosher • Pimienta negra

Procedimiento: Para el hummus, escurre los frijoles y colócalos en un procesador. Agrega el limón, el tahini, el comino, la sal kosher y la paprika. Procesa hasta que quede una pasta homogénea. Unta una rebanada de pan con hummus, coloca las rebanadas de queso, los plátanos, el aguacate, la cebolla y el limón. Sazona con sal y pimienta, tapa con la otra rebanada de pan y tuesta.

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FRONTERA SAUVIGNON BLANC

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ENSALADA DE QUINOA Y FRIJOLES

Rinde 4 a 6 porciones Ingredientes: • 1 taza de quinoa blanca • 2 tazas de agua • ¼ de taza de cebolla morada • ¼ de taza de tomate • ½ taza de frijoles negros escurridos • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de sal Procedimiento: En una olla, coloca la quinoa con dos tazas de agua. Deja cocer y enfría. Corta la cebolla y los tomates en cuadros. En un bol, coloca la quinoa, la cebolla, el tomate, los frijoles, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Mezcla y rectifica los sabores.

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PLACIDO PINOT GRIGIO

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DELICATESSE POSTRES

JENNY HO Corina Briceño

A Jenny Ho le bastó dar un paso de la ingeniería electrónica a la repostería. Su pasión por los dulces le ganó a la teoría de los circuitos. Con sus pasteles ha regalado felicidad y ha hecho de cada celebración un momento especial. “Mamá, esto es una delicatesse”, decía una pequeña Jenny cuando su madre le servía un trozo de pastel recién horneado. Nunca pensó que la palabra, originaria del francés, sería el nombre de la empresa que hoy dirige la Jenny de treinta años de edad, entusiasta y emprendedora. Delicatesse Postres es un rincón ubicado en San Francisco, donde Jenny Ho hace magia con sus manos para crear pasteles de ensueño. En la vitrina de exhibición resalta un enorme castillo de varios pisos, digno de un cuento de hadas. Está cubierto de fondant blanco con detalles en color dorado. Fue creado 72

para la fiesta de cumpleaños de Camila, una princesa de carne y hueso.

unos cinco años”, recuerda. También aprendió a pintar gracias a su mamá.

“Desde muy niña revisaba todos los días el Anuario Wilton (libro de decoración de pasteles de la escuela Wilton) de 1978 y le pedía a mi mamá que los hiciera. Cuando crecí un poco más, empecé a hornear galletas y pasteles con mis amigas en casa de la señora Edilma, una vecina. Ella nos guiaba con las recetas. Creo que esa habilidad siempre estuvo dentro de mí”, cuenta Ho con una sonrisa dibujada en su rostro.

Su incursión en la pantalla chica y su título de ingeniera eléctrica no le hicieron olvidar su pasión por la pastelería. Lo que comenzó como una excusa para explorar su creatividad en la cocina se convirtió en un sueño hecho realidad. Del ensayo y el error, aprendió a dominar el arte de la repostería.

Confeccionar pasteles y preparar dulces no es el único talento de Jenny. Antes de dedicarse por completo a la repostería, estudió ingeniería electrónica en la universidad y exploró su lado artístico en la televisión, participando como actriz en la serie 100% Pritty. “Eso me permitió tener una responsabilidad grande desde muy joven. Me llamó la atención la actuación, tomé un curso, asistí a un casting y quedé seleccionada. Fue una etapa que duró al menos

En 2015, con casi diez años haciendo pasteles, Jenny abrió su tienda, se mudó a una oficina y, a punta de esfuerzo y constancia, ha sabido consolidar su empresa. Cada día se impone un nuevo reto, le gusta experimentar y crear recetas innovadoras junto a su equipo de jóvenes reposteras. Eso es lo que más disfruta de su profesión. El cliente sobre todas las cosas “Empecé en casa, con el apoyo de mis padres, sobre todo de mi mamá, quien trabaja conmigo en la tienda. Tomé muchos pedidos hasta que decidí dejar mi trabajo en

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Delicatesse Postres

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el área de mercadeo de la empresa Playstation, para dedicarme únicamente a la pastelería”. Para Jenny, la disciplina y el compromiso han sido dos pilares importantes desde que emprendió su proyecto. De la ingeniería tomó la capacidad de organización, el ejercicio metódico y el cumplimiento de cada tarea paso a paso. Aunque la carrera que eligió no guarda relación alguna con su rol de repostera, no se arrepiente de haberla estudiado. La pastelería también es un conjunto de procesos. Antes de fundar su propia marca, Ho se preparó para emprender. Tomó un par de cursos para mejorar su técnica, uno con el maestro pastelero Guillermo Yee y otro en el Bonnie Gordon College, en Canadá, además de una maestría en Administración de Negocios. En Delicatesse Postres diversificó sus productos y creó una gama de dulces para llevar. Hay galletas crujientes por fuera y suaves por dentro, como las de chispas de chocolate, malvas esponjosas con sabor a Oreo, merengues de 74

frambuesa, macarons de colores brillantes, paquetitos de almendras y crocantes con maní y pecans.

La boda soñada

Si hay algo que distingue a su empresa del resto es la calidad de los ingredientes que utiliza para elaborar cada bocado, así como el toque personal que Jenny le imprime a cada pastel, diseñado exclusivamente para la ocasión. “Todo es hecho en casa; de esa manera, tenemos un mejor control sobre lo que hacemos, desde la textura hasta el color”.

Jenny ha sido testigo de tantas celebraciones especiales que ya sueña con decorar el pastel del día de su boda. En 2017 se casará con su prometido, el chef Carlos Chombolín Alba, con quien comparte su afición por la cocina y la buena mesa. Además de ser pareja, ambos son socios del restaurante Íntimo, dirigido por Alba, una propuesta que ha ganado el reconocimiento de la escena culinaria local.

Ofrecer un servicio impecable al cliente es una constante. A la hora de tomar un pedido, asume la responsabilidad de entregar la orden a tiempo. Fallar no está en sus planes. “Mi vida se organiza en base a eso. El cliente está sobre todas las cosas. El hecho de que seas joven y emprendedor no quiere decir que tengas que ser incumplido. Recuerdo haber faltado al funeral de mi abuela porque debía entregar un pedido. Ella me enseñó a ser responsable y eso hice. No fue fácil, pero hay que hacer sacrificios. Nunca le he fallado a un cliente”, afirma.

“Él ha sido un guía, desde que estamos juntos he descubierto otro mundo en cuanto a gastronomía se refiere. Nos gusta probar nuevos restaurantes y estar al tanto de las últimas tendencias. Él sabe de los sacrificios y esfuerzos que exige la profesión. Hablamos el mismo idioma. Sueño con el día de mi boda, no solo por la felicidad de casarme con él, sino porque finalmente seré partícipe de mi propia celebración. Solo puedo decir que el pastel será elegante e imponente”, asegura Ho. Esta vez, sus ojos brillan de emoción de solo pensarlo.

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MERENGUES DE LIMÓN Ingredientes: • 1 ½ taza de clara de huevo • 3 tazas de azúcar blanca • 1 pizca de cremor tártaro • 1 cucharadita de esencia de limón • Tinte vegetal de tu preferencia Procedimiento: Precalienta el horno a 200 °F. Separa las claras de las yemas, sin que se mezclen. En un tazón resistente al calor, coloca las claras con el azúcar y cocina al baño María. Revuelve constantemente con una espátula para que las claras no se cocinen. Estarán listas cuando el azúcar se disuelva (haz la prueba con tus dedos: no debes sentir gránulos de azúcar). Pon la mezcla en la batidora, añade el cremor tártaro y bate a velocidad media. Para incorporar aire, aumenta la velocidad. Añade la esencia de limón y dos o tres gotas de tinte vegetal. El merengue estará listo cuando forme picos firmes y esté brillante. Colócalo en tu manga pastelera preferida. Prepara las bandejas con papel encerado y dibuja las formas que gustes. Hornea los merengues por una hora.

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Gato Conté

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GALLETAS DE ROSAS

Para las galletas

Para el glaseado

Ingredientes:

•1 barra de mantequilla • ¾ de taza de azúcar • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1 huevo • 1 ⅓ taza de harina • 1 cucharadita de polvo de hornear • ½ cucharadita de sal • 1 ½ taza de harina para secar

•2 claras de huevo •1 libra de azúcar micropulverizada •1 cucharadita de cremor tártaro •1 cucharada de esencia de vainilla *Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Procedimiento:

Precalienta el horno a 325 °F. En la batidora, crema la mantequilla con el azúcar, hasta que esta se disuelva. Añádeles las claras de huevo, batiendo hasta que esté todo mezclado uniformemente e incorpora la esencia de vainilla. Agrégale los ingredientes secos a la mezcla: la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta formar una masa uniforme. Coloca la masa sobre la mesa y sécala con harina hasta que no esté pegajosa. Luego, estírala sobre la mesa enharinada y corta las galletas con un cortador redondo pequeño. Hornea las galletas en una bandeja con papel encerado durante quince minutos. Sácalas del horno y déjalas reposar hasta que se enfríen.

En la batidora, mezcla las claras para incorporar aire. Añádeles el azúcar y el cremor tártaro; mezcla uniformemente. Agrega la esencia de vainilla. Estará listo al formar picos firmes y suaves. Llena una manga pastelera con duya 1M para crear las rosas sobre las galletas. Decora de adentro hacia fuera de manera circular.

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BATIDORA HAMILTON BEACH

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CUPCAKES (MAGDALENAS) DE AMARETTO

Ingredientes: • 1 ¼ barra de mantequilla • ¾ y ⅛ de taza de azúcar • 1 ¼ cucharadita de esencia de almendras • 2 huevos • 2 tazas de harina • 1 ½ cucharadita de polvo de hornear • ⅔ de cucharadita de sal • ⅓ de taza de leche • ⅓ de taza de amaretto • ½ taza de almendras fileteadas Procedimiento: Precalienta el horno a 325 °F. Prepara la bandeja de cupcakes (magdalenas) con sus papelillos. Cierne los ingredientes secos: la harina, la sal y el polvo de hornear. En la batidora, con el aspa plana, crema la mantequilla con el azúcar, hasta que esta se disuelva bien. Vierte los huevos uno a uno y mezcla uniformemente. Añade la esencia de almendras y luego la mezcla de los secos alternados con los líquidos, en tres partes. Por último, mezcla con la espátula, de manera envolvente, las almendras. Sirve en la bandeja de cupcakes ya preparada, llenando los papelillos hasta ¾ de su altura. Hornea por veinte minutos, saca del horno y deja enfriar. Prepara la manga pastelera con royal icing (glaseado real) y decora con la duya de tu preferencia.

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DULCE RED VELVET

Ingredientes: • 3 ⅓ tazas de harina • 3 cucharadas de cacao en polvo • 1 ½ cucharadita de polvo de hornear • 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda) • 1 ½ taza de leche • 3 cucharadas de colorante rojo • 1 ½ cucharada de vinagre blanco • 1 ½ cucharadita de vainilla • 2 ¼ tazas de azúcar • 2 barras de mantequilla • 3 huevos Procedimiento: Precalienta el horno a 325 °F. Engrasa y enharina dos moldes redondos de ocho pulgadas. En un tazón, cierne los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Prepara suero de mantequilla (buttermilk) con la leche y el vinagre. Deja cortar por cinco minutos. En la batidora, con el aspa plana, crema la mantequilla con el azúcar hasta que esta se disuelva; añade los huevos uno a uno, hasta formar una mezcla uniforme. Agrega la esencia de vainilla, luego los secos alternados con el suero de mantequilla en tres partes y, por último, el colorante rojo. Vierte la mezcla en los moldes y hornea durante una hora aproximadamente.

¡Esta es la receta de nuestra portada! 80

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¡SALUD!

TÁNTALO

COCTELES DE AUTOR Tántalo es un hotel boutique, ubicado en el casco antiguo, que brinda arte en cada una de sus esquinas. La terraza de Tántalo es el corazón palpitante de la vida social de la ciudad de Panamá y su bar es un espacio acogedor donde se mezclan locales y Síguelo en

visitantes por igual. De su carta de bebidas seleccionamos algunos tragos que forman parte de una nueva tendencia en coctelería, rica en infusiones, frutas, especias y aromatizantes, preparados por su experto mixólogo, Juan Pachanga.

Tantalo Hotel Kitchen Rooftop

@tantalohotel

@tantaloHKR

LADY BOND TONIC Ingredientes: • ¾ de onza de Chambord • 1 ½ onza de ginebra Bombay • 2 zarzamoras • Tónica • Cáscara de limón amarillo Procedimiento: En una copa balón coloca el Chambord, el Bombay y las zarzamoras. Llena la copa con hielo y tónica y aromatiza con cáscara de limón.

ยกSALUD!

CUANDO TOME NO MANEJE.

¡SALUD!

MOJITO DE UVA

Ingredientes: • 1 limón • 8 uvas sin semillas • 8 hojas de hierbabuena • 3 cucharaditas de azúcar • 2 onzas de ron • Jugo de cranberry Procedimiento: Lava y parte el limón en seis cuñas. En un vaso coctelero, pon las uvas, tres cuñas de limón, la hierbabuena y el azúcar. Extrae el zumo usando un mortero y agrega el ron. Agita y sirve en un vaso corto. Completa con hielo y, por último, agrega el jugo de cranberry.

ยกSALUD!

CUANDO TOME NO MANEJE.

¡SALUD!

PAYBACK

Ingredientes: • 1½ onza de tequila • ¾ de onza de Cointreau • ½ onza de jugo de limón • 1½ onza de jugo de maracuyá • 1 rodaja de jalapeño • ¾ de onza de sirope simple Procedimiento: Coloca todos los ingredientes en un vaso coctelero, agita durante veinte segundos, sirve en un vaso corto y decora con un jalapeño.

ยกSALUD!

CUANDO TOME NO MANEJE.

AL GUSTO

Michele Tomadin

¡VIVA LA PASTA!

Preparar un plato tradicional italiano como la pasta, bien hecha y en poco tiempo, es posible. Y, ¿a quién no le gusta? Pero ¿cómo saber qué tipo de pasta usar, cuál es la de mejor calidad, cuánto tiempo la debes cocinar, qué salsa combina con ella y qué le debes agregar para hacer un plato creativo y delicioso? Estas y otras preguntas nos las contestó el chef Michele Tomadin, embajador de la marca Barilla en Panamá. Con su amplia experiencia de treinta y cinco años en el mundo de la cocina italiana y de diez con la marca Barilla, el chef Michele Tomadin vino desde Italia para darles a los clientes de Supermercados Rey Centennial valiosísimas recomendaciones sobre cómo elegir y cocinar las pastas y las salsas Barilla, y cómo adicionarles otros ingredientes para preparar apetitosas recetas. ¡Óptima, sana y muy genuina! Así es la pasta Barilla, la mejor elección para lograr el mejor plato. A.V.14 88

Las pastas Barilla se destacan entre las otras pastas porque están elaboradas con el mejor trigo duro que existe en el mercado, el cual corresponde al dos por ciento de la producción de trigo a nivel mundial. Además de ello, se produce en moldes de teflón, lo que la hace una pasta de alta calidad que no se rompe ni se pega y que conserva todo su sabor. Estos son algunos de los consejos que el embajador de Barilla nos da para hacernos expertos en el arte de la pasta: • Por cada 100 gramos de pasta que vayas a cocinar, necesitas un litro de agua y siete gramos de sal. • Añade la sal cuando el agua esté hirviendo. • Es importante el tiempo de cocción. Las pastas Barilla indican en su caja el tiempo apropiado para que queden al dente, el punto justo. • Sabrás si la pasta está aún cruda si observas un anillo de color más blanco en su interior. • La ración normal de un plato de pasta es de unos noventa gramos por persona.

• Usa un poco de agua de la cocción de la pasta para mezclar la salsa, en especial, la salsa al pesto. El chef Tomadin también nos explicó que las salsas Barilla son bajas en grasa y no contienen aditivos, y se elaboran al estilo casero, con tomates totalmente madurados al sol, y no artificialmente, y en su fabricación se inspiran en la misma técnica que usaban las abuelas: machacaban el tomate fresco, lo ponían en un frasco y hervían agua caliente para que el aire saliera y lograr el envasado al vacío. La pasta es, realmente, un plato fantástico. Con solo utilizar productos de alta calidad, como las pastas y la variedad de salsas Barilla, puedes lograr de manera sencilla una comida sana y deliciosa. Pero también puedes agregarles a las salsas Barilla productos frescos a tu gusto, como berenjena, habichuelas, papas, pollo, salmón o camarones y, para muestra, el chef Tomadin compartió con nosotros una de sus fabulosas recetas: Fusilli con pesto alla genovese Barilla y camarones. ¡Que la disfrutes!

AL GUSTO

www.barilla.co.uk

@barilla

@mikichef67

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AL GUSTO

FUSILLI CON PESTO ALLA GENOVESE BARILLA Y CAMARONES Rinde 4 porciones Ingredientes: • 1 caja de fusilli Barilla de 500 g • 16 camarones medianos limpios (sin cabeza ni piel) • 1 frasco de pesto alla genovese Barilla de 190 g • 3 dientes de ajo • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ballester • Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Cocina los fusilli Barilla al dente según las instrucciones del paquete; una vez transcurrido el tiempo de cocción indicado en la caja, escúrrelos. En una sartén, cocina el ajo en el aceite de oliva durante cinco minutos y añádele los camarones. Sofríe ligeramente. En un bol, agrega el pesto alla genovese Barilla, incorpora los fusilli Barilla escurridos y mezcla bien con el resto de los ingredientes. Sírvelo y disfrútalo.

DEL CAMPO A TU MESA

NÂ°1 en ITALIA

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EL EVENTO

VII EDICIÓN

PANAMÁ GASTRONÓMICA CONOCE A LOS CHEFS INVITADOS

ANDRÉS MADRIGAL

ANDRÉS MORATAYA

EDNA COCHEZ

Reconocido chef madrileño, ganador de innumerables galardones internacionales. Entre sus proyectos en Panamá encontramos el restaurante Madrigal y el Atelier Madrigal. Es, además, asesor culinario de varios restaurantes y escritor de exitosos libros de cocina.

Es un apasionado por la cocina tradicional latinoamericana. Nacido en Guatemala, trabajó como chef en restaurantes de varios países europeos, antes de mudarse a Panamá y fundar su restaurante Panga, en Playa Venao, Azuero.

Graduada de la Academia de Artes Culinarias en Panamá, y con diversos estudios en los Estados Unidos, su pasión por la panadería y pastelería la llevaron a crear su restaurante The Upper Crust y, más recientemente, The Panama Baking Factory (PBF) donde se produce gran parte de los panes y pasteles que se venden en muchos negocios de Panamá.

JAVIER PLASCENCIA

FABIEN MIGNY Destacado chef francés, realizó sus estudios en la Ecole Hotelliére Belliard, en Francia. Su experiencia incluye diversos restaurantes europeos galardonados con estrellas Michelin. Desde hace veinte años vive en Panamá, donde ha abierto exitosos restaurantes, entre ellos Tanino, y ha sido mentor de muchos jóvenes talentos panameños. 92

www.panamagastronomica.com

Apasionado promotor de la gastronomía de Baja California, utiliza en sus creaciones ingredientes de los campos, huertos y granjas de mar y tierra de esa región. La lista Zagat lo citó como uno de los seis innovadores en gastronomía y bebidas de San Diego, y sus restaurantes han figurado entre los cien mejores de Latinoamérica según The Daily Meal.

Panama Gastronomica

@panamagastro

ADOLFO GARCÍA Con raíces panameñas, es historiador y chef graduado en el Culinary Institute of America. Los JBF Awards lo han reconocido como uno de los mejores en la categoría Best Chef of the South y es considerado por la revista Hispanic Magazine uno de los Top 8 Latino Chefs in USA.

EL EVENTO

Del 26 al 28 de agosto de 2016 tendrá lugar la VII Edición de Panamá Gastronómica, en el Centro de Convenciones Atlapa. Dentro de las fantásticas actividades programadas, se destaca el esperado congreso Chefs Unplugged, que contará con la participación de chefs nacionales e internacionales de renombre.

JOSEPH ARCHBOLD

FRANCISCO CASTRO

MAKOTO OKUWA

Estudió Artes Culinarias en la Universidad Interamericana de Panamá y, luego de una larga experiencia en restaurantes panameños, norteamericanos y franceses, regresa a Bocas del Toro, donde creó su elogiado restaurante Receta Michilá.

Estudió en la Universidad de Johnson and Wales, en Florida, y es un investigador de la gastronomía panameña. Su libro Fusión y sabor está dedicado a enseñar otros usos de los ingredientes locales y su restaurante Mercao es un punto de referencia de la cocina panameña.

Luego de un largo entrenamiento en Japón, se muda a los Estados Unidos, donde recibe múltiples reconocimientos. En Bal Harbour, Florida, abre su elegante restaurante Makoto donde crea exquisitos platos japoneses que ahora se pueden disfrutar en su restaurante Makoto Panamá.

JAMES BERCKEMEYER

JOSÉ OLMEDO CARLES

Inició su formación en el Cordon Bleu Perú y sus prácticas en el reconocido restaurante Astrid y Gastón. Trabajó en varios restaurantes europeos distinguidos con estrellas Michelin. Ha sido el chef invitado para preparar las cenas de gala de la ONU en 2015 y 2016 Es el propietario del restaurante Cosme, de Lima, Perú.

Egresó de la Universidad Interamericana de Panamá y recibió el diplome de cuisine de la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Australia. Su restaurante Donde José, cuya filosofía se basa en preparar platos con ingredientes típicos panameños, es considerado una de las mejores propuestas gastronómicas del país.

LUCIANA BIANCHI Periodista italiana-brasileña, autora de varios libros y experimentada chef con formación en Ciencia Molecular. Es reconocida como una de las personas más influyentes en el mundo de la gastronomía. Su trabajo ha sido publicado en quince países y viaja por el mundo descubriendo talentos.

ZOOLÓGICO

UNA MASCOTA EXÓTICA

ERIZO DE TIERRA Melina López

Los erizos de tierra son pequeños mamíferos nocturnos que pertenecen a la subfamilia Erinaceinae, que cuenta con por lo menos diecisiete especies en cinco géneros diferentes. Estos animalitos se caracterizan por tener narices puntiagudas, ojitos saltones y orejas redondeadas o alargadas, dependiendo de la especie, pero su rasgo físico más llamativo son sus púas de color blanco o marrón. Gracias a esta característica, los erizos tienden a ser relacionados con el puercoespín, aunque son animales distintos. Los erizos se enrollan como una bola y extienden sus púas cuando se sienten amenazados, siendo este un comportamiento curioso y distintivo de ellos. La dieta de los erizos en la naturaleza está 94

compuesta principalmente de insectos, pero también comen materia vegetal. Los erizos se hacen cada vez más populares como mascotas. La especie más conocida de erizos es el pigmeo africano, también conocido como erizo de vientre blanco o Atelerix albiventris, el cual llega a medir de quince a veinte centimetros de largo. Los erizos son solitarios, de carácter tranquilo y sensibles a ruidos, por lo que se pueden estresar si no consiguen un ambiente de calma. Por ser nocturnos, se recomiendan para personas que están fuera de casa todo el día, y pueden darles atención por las noches. Los erizos tienden a ser nerviosos, pero los puedes acostumbrar a ti poco a poco, manipulándolos cuidadosamente

en tus manos. Los erizos pueden emitir diferentes sonidos cuando están enfadados o nerviosos, es por esto que es importante determinar cuál es la causa, para eliminarla. La vida promedio de los erizos terrestres es de cuatro a seis años, pero pueden vivir hasta diez. Por ser muy activo, el erizo require una jaula grande, en la que debe tener agua, comida, sustrato para erizos, juguetitos, una rueda de ejercicios y un lugar para poder esconderse. También debe sacarse de la jaula para que pueda explorar y recorrer largas distancias. Lo puedes alimentar con comida especial para erizos, comida para perros o gatos, mojada o seca, y algo de frutas y vegetales. Cualquier anomalía que observes en tu mascota debe ser atendida por un veterinario de especies exóticas.

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TECNOHOGAR

COCINA AUTOMÁTICA ¿Quieres preparar un buen plato para agasajar a tu familia o amigos y no tienes el tiempo suficiente? ¡Los robots de cocina son la solución perfecta! Di basta a los apuros y ten listas las más exquisitas recetas con un mínimo de esfuerzo. Los robots de cocina son la última tecnología en electrodomésticos culinarios. Con ellos puedes medir ingredientes, cortarlos, triturarlos y contar con muchas otras opciones, incluso cocinarlos al punto justo: todo de forma automática y en un solo recipiente. Se trata de aparatos que han logrado simplificar al máximo la tarea de cocinar, y que permiten preparar distintos platos para cualquier momento del día. Un robot de cocina es el compañero ideal. No solo hará el trabajo por ti, sino que además te brindará tiempo para que lo emplees en otras cosas y lo mejor es que, a la larga, también supondrá un ahorro para tu bolsillo. Aquí te dejamos algunos de los robots más utilizados, para que encuentres el que más se ajusta a tus necesidades: -Moulinex Cookeo: es una olla programable que saltea, cuece a 96

presión, cocina al vapor y recalienta los platos cocinados. Dispone de un depósito de seis litros, perfecto para preparar una comida familiar, y de un menú digital con funciones concretas y sencillas, con las cuales puedes guardar tus recetas favoritas y dejar que la máquina elija el modo de cocción de los distintos ingredientes. Además, puedes escoger la hora en la que quieres que la máquina inicie la elaboración de la receta e indicarle que te la mantenga caliente durante más de una hora. Es la mejor alternativa por si te surge cualquier imprevisto o si cuentas con horarios reducidos. -Kenwood Kmix51: es una batidora y amasadora automática, perfecta para hacer pan y recetas de repostería de la forma más sana y económica posible. Consta de un recipiente y un brazo en el que puedes acoplar diferentes varillas en función de la tarea que quieras llevar a cabo: batir, mezclar o amasar. Con un control de seis

velocidades, su motor de 500 W también te ofrece la potencia necesaria para picar carne, triturar verduras o elaborar pasta. Es sencillo, elegante y fácil de limpiar. Además, si por algún motivo el cabezal se levanta, el aparato se detiene automáticamente para evitar accidentes. -Thermomix: es una combinación de doce artefactos en uno. Con él puedes pesar, mezclar, picar, moler, triturar, amasar, batir, cocinar, calentar, cocer a vapor, remover y emulsionar. Cuenta con una innovadora pantalla táctil que permite manejar con facilidad todas las funciones, y con una opción que almacena cientos de recetas en libros digitales: todo lo que tienes que hacer es añadir los ingredientes y el aparato se encarga de ajustar la temperatura y el tiempo por ti. Además, tienes la posibilidad de realizar manualmente cualquiera de sus funciones, para que cocines a tu manera.

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diseĂąa

mundo

ABRACADABRA

LIBRES DE BACTERIAS

SALUDABLES A TODA PRUEBA Lavar los vegetales es necesario para eliminar los productos químicos y las bacterias a los que se ven expuestos durante su siembra y cultivo; y es especialmente importante cuando se van a consumir crudos, ya que la cocción es el método más efectivo para eliminar los organismos causantes de enfermedades. Para lavarlos correctamente, empieza por remover las partes dañadas de las frutas o vegetales y, luego, enjuágalos con agua fría, frotándolos suavemente bajo el chorro de agua. Puedes ayudarte con un cepillo o esponja, sin usar detergentes. Luego, sécalos con un paño limpio o una toalla de papel. Es importante que laves las frutas y vegetales antes de consumirlos y no antes de guardarlos en la refrigeradora o en la alacena. 98

Una de las maneras para evitar ingerir las sustancias tóxicas o contaminantes que pueden encontrarse en las frutas y vegetales es pelarlos antes de consumirlos; sin embargo, al hacerlo también estás desechando los nutrientes, la fibra y las vitaminas que se encuentran en altas cantidades en la piel o cáscara de estos alimentos. Pero, aun si decides quitarles la cáscara, igualmente debes lavarlos antes y después de hacerlo, para evitar que las bacterias se transfieran desde su exterior a la parte interna. Finalmente, para asegurarte de que tus vegetales y frutas estén libres de cualquier tipo de bacteria, puedes desinfectarlos con uno de estos tres métodos caseros: -Bicarbonato de sodio: sus propiedades bactericidas lo hacen un efectivo desinfectante contra cualquier tipo de microbios. Solo necesitas diluir una cucharada

sopera de bicarbonato de sodio en un litro de agua y luego sumergir las frutas y vegetales durante diez minutos. -Vinagre de manzana: es un excelente ingrediente natural que garantiza la eliminación de bacterias y de los rastros de pesticidas, así como cualquier toxina que pudiera haberse cruzado en el camino al almacenamiento. Basta con diluir un vaso de este vinagre en un litro de agua y lavar los alimentos con esta mezcla durante diez minutos. -Vinagre y limón: coloca el zumo de un limón en un recipiente atomizador, agrega dos cucharadas de vinagre blanco y una taza de agua. Agita vigorosamente para mezclar bien todos los ingredientes y rocía tus frutas y vegetales antes de consumirlos: además de desinfectarlos, ¡les dejará un rico aroma!

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VIDA VERDE

ECOLOGÍA URBANA Melina López

La ciudad de Panamá es una ciudad reconocida en el mundo por sus cientos de edificaciones —incluyendo altos rascacielos— que continúa creciendo rápidamente, reduciéndose cada vez más la cantidad de espacios naturales con los que pudiera contar. En desarrollos urbanos de esta magnitud se pierden áreas verdes que son esenciales para la eliminación del dióxido de carbono y otros gases dañinos al medio ambiente, se agotan los recursos naturales a un ritmo preocupante, se produce más basura y se pierden los ecosistemas de una gran cantidad de especies, entre muchos otros problemas. Pero, a pesar de ser un mal con el que ya contamos, hay muchas cosas que podemos hacer como individuos para aminorar los daños y crear una mejor calidad de vida, si todos ponemos nuestro granito de arena. - Luces y focos: apaga las luces cuando sales de las diferentes áreas de la casa y desconecta los aparatos electrónicos si no los vas a usar. Cambia tus focos por los de mayor eficencia energética, como los LED y las bombillas fluorescentes compactas y estarás ahorrando dinero y consumiendo menos recursos naturales. 100

- Recicla: recuerda reciclar plásticos, vidrios y productos de papel. Para mayor información, visita la página web del centro de acopio y manejo de desechos sólidos de la Ciudad del Saber: http://ciudaddelsaber.org - Considera comprar muebles usados: muchas veces hay buenas ofertas en internet. Estos se pueden mandar a forrar o lavar y quedan como nuevos. Si estás pensando cambiar el piso de tu casa, piensa en los pisos hechos de materiales reciclables. Recuerda que cosas pequeñas como estas, marcan la diferencia. - Conserva el agua: el agua es un recurso natural del que mucha veces hacemos mal uso. Procura siempre utilizar el mínimo de agua necesario. Conservemos cada gotita. - Busca electrodomésticos con alta eficiencia energética: sin pensarlo dos veces, si vas a invertir en electrodomésticos, compra aquellos que ofrecen eficiencia energética; a la larga, vas a gastar menos dinero y estás siendo consciente de la problemática que hay en el mundo

debido al alto consumo de energía. - Empresas conscientes: apoya a los negocios que utilizan métodos sostenibles para el medio ambiente, como las iniciativas de las bolsas reusables y los estacionamientos para bicicletas. - Compra inteligente: busca las tiendas más cercanas a tu casa y aquellas que apoyan a nuestros productores del campo. La degradación de áreas verdes y la vida en la jungla de concreto no solo afecta al ecosistema de todos los seres vivos, sino que también puede afectar especialmente a la salud humana, causando estrés y cambios de humor. Construye un espacio en casa donde te puedas relajar: un área con plantas que le brinden una sensación de frescura a tu entorno. Necesitamos estar en contacto con la naturaleza, desconectarnos de todos los aparatos electrónicos y salir a disfrutar de alguna de las bellas áreas verdes que conserva nuestra ciudad, como lo son el parque Omar, el parque Metropolitano y el parque Soberanía, entre otros.

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¡TODOS A BORDO!

Moe Petterson @quedicemoe

La oferta de cruceros en el mundo ha aumentado muchísimo en los últimos años y se ha vuelto una opción muy popular para disfrutar unas merecidas vacaciones. Con innumerables destinos alrededor del mundo, el crucero es una excelente opción para viajes en grupo o en familia, ya que la mayoría de los barcos son casi ciudades flotantes con actividades para todos los gustos, comidas y bebidas las veinticuatro horas del día y diversión, mucha diversión, para todas las edades.

Cada noche recibes una agenda con el programa de actividades del día siguiente, los horarios de los shows y de los diferentes restaurantes incluidos en el precio y las opciones de restaurantes gourmet en los cuales debes reservar y pagar una tarifa adicional por persona. Actualmente, los cruceros más grandes y con atracciones novedosas, como patinaje sobre hielo, zip line, carruseles, shows acuáticos y góndolas son los megabarcos Quantum, Oasis y Allure of the Seas, de la línea Royal Caribbean. Otras líneas de cruceros importantes son Norwegian, Carnival, Celebrity y Disney Cruises, todos reconocidos por la calidad de sus barcos, sus actividades, sus comidas y servicios a bordo.

Los precios varían dependiendo del tipo de cabina que elijas y la cantidad de personas que compartan la cabina. Las más económicas son las internas, que no tienen ventana; a partir de ahí, dependiendo del piso y tipo de cabina, los precios van aumentando.

Además de las atracciones propias del crucero, los puertos que se visitan durante el viaje son un elemento muy importante a tener en cuenta cuando vayas a elegir un barco o una línea de cruceros. En la mayoría de los puertos puedes reservar los tours organizados por el barco o puedes buscar en línea ofertas locales —que usualmente son opciones más económicas— antes del viaje. Algunos operadores ofrecen tours en el puerto de desembarque y, a veces, no es necesario tomar ninguno porque el barco atraca cerca de donde están los atractivos turísticos. Normalmente, pasas desde la mañana hasta la noche en cada puerto, lo que te da la oportunidad de conocer el lugar.

Si vas a viajar con niños, la mayoría de los cruceros ofrecen actividades gratuitas de todo tipo para ellos, según su edad. Para los adultos hay música, discotecas, shows al estilo de Broadway, cine, casinos, bares, clases, subastas de arte, bingos, desfiles,

Si vas a buscar ofertas, el truco es organizarte y buscar con tiempo, de manera que puedas conseguir buenos descuentos tanto en el crucero como en los pasajes de avión. Happy cruising!

Al considerar el precio de un crucero, cuando busques en línea o a través de una agencia, ten en cuenta que el precio incluye la cabina, las comidas, las bebidas no alcohólicas, la travesía entre destinos y el entretenimiento a bordo. A ese precio debes agregarle el pasaje de avión, si el puerto de partida está en otro país, y las propinas diarias, que son casi obligatorias y se calculan por persona y por día.

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yoga, en fin, tantas actividades que no tendrás tiempo para hacerlas todas.

¡RESERVA!

PARA TOMAR NOTA En algunas líneas, los niños viajan gratis o con grandes descuentos cuando comparten la misma cabina con dos adultos. La mayoría de los cruceros aceptan un máximo de cuatro personas por cabina, aunque algunos, como Disney Cruises, tienen cabinas hasta para cinco personas. Los cruceros más populares y en los que encuentras los mejores descuentos son los cruceros al Caribe, seguidos por los que van a Alaska y a Europa. En los últimos años, se han puesto de moda los cruceros temáticos: “Solo para solteros”, “Cruceros de rock”, etc.

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@gruporey.com.pa y compartas con nosotros tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos en Panamá.

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PUNTO DE HUMOR

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Carolena Carstens, integrante de la delegación de Panamá para los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro 2016. Caricatura: Takeshi Colón

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POSDATA

LAS COSAS PEQUEÑAS

Paola Schmitt Paola Schmitt – Coach de vida www.paolaschmitt.com

Cuántas veces nos decimos que seremos felices cuando tengamos una casa nueva, un terrenito junto al mar, ese carro último modelo, treinta libras menos, un aumento de salario… y así tenemos los ojos puestos en un horizonte que parece perfecto y que está por allá, muy lejos, pero que, cuando lleguemos, ¡ah, sí!, entonces sí que seremos felices. Y en el camino dejamos de apreciar esa veranera en flor, la carcajada de un niño, el olor a café recién hecho o el sabor de un mango maduro. Creo fielmente en crear visiones, en fijarnos nortes y en avanzar consistentemente en nuestras rutas. Pero así como creo que el que no sabe para dónde va realmente nunca llega a ningún lado, también creo que, quien en busca de la meta olvida el proceso, se está olvidando de vivir. En mi práctica como coach de vida, trabajo con mujeres estupendas que a veces están en los dos lados opuestos del espectro. Algunas se sienten sin dirección y sin norte definido, donde un día se superpone al otro en cadena continua. Hay otras que tienen claro a dónde van, pero 106

en el empuje continuo que tienen llevando esa ruta sienten que han perdido todo balance y que la vida se les pone cuesta arriba. Cuando se les nubla la dicha, me gusta volver a lo básico, a lo tan básico que obviamos: Dime, ¿qué te hace feliz?, ¿qué te gustaría estar haciendo en este momento si nada ni nadie se interpusiera? Las respuestas a estas preguntas vienen acompañadas de una sonrisa y varían desde el olor a tierra mojada, dormir una siesta, tomar un café sin prisas con las amigas, conversar o jugar con sus hijos, que les regalen flores, reír, compartir con amigos o bailar. Y cualquiera de esas cosas podrían ser buenísimas en un yate de 600 pies, pero la verdad es que se sienten igual de estupendas en el patio de la casa. A mí me hace muy feliz cuando un buen proyecto se concreta, pero cuando mi hija Ana se desternilla con esa risa de cascada tan suya, a mí se me infla el corazón. Y cuando mi hija Mar se sube a mis piernas y me echa los brazos al cuello cobijándose en mí para un abrazo, ¡qué quieren que les diga!, en esos momentos, y solo con eso, soy feliz.

Soy feliz cuando oigo el mar o cuando veo las nubes en formas hermosas o con destellos anaranjados y rosas. Y paro. Me detengo conscientemente para apreciar ese momento, para estar presente, para apreciar que esos detalles son gotas que también aportan para llenar mi vaso de la felicidad. Creo que la felicidad está en tener proyectos en tu vida que hagan que te levantes cada mañana con ilusión y te acuestes orgullosa de la vida que estás construyendo para ti, y creo que esta felicidad la encuentras y la disfrutas cuando prestas atención a las pequeñas cosas que te pasan a diario, así, pequeñitas, casi sin sentido ni propósito, pero que te cargan de energía para seguir el camino. Te invito a que te preguntes: ¿qué pequeñas cosas me hacen feliz?, ¿qué experiencias simples me ponen una sonrisa en la cara? Y ahora te animo a que las incluyas más en tu día a día, ya sea haciendo más de ellas o apreciándolas más cuando ocurren. Recuerda que la felicidad te está aguardando tanto en tus planes futuros como en tu cotidianidad.

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