Punto y Coma 10 by puntoycomapty

PROMOCIÓN PÁG. 14

ESPECIAL PADRES DE HOY

CHARLIE COLLINS:

100 recetas, una HISTORIA BIEN NUTRIDOS: NUTRE TU MEMORIA PANAMÁ B/.1.00

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EDITORIAL

EL BALANCE DEL ÉXITO En esta nueva edición de PUNTO Y COMA, nos alegra volver a compartir soluciones creadas pensando en ti, más consejos novedosos y prácticos e interesantes historias. Nuestro ESPECIAL PADRES DE HOY es un reconocimiento a los hombres profesionales y de familia, esos padres que se sienten orgullosos de ser cariñosos, esposos atentos y, en muchos casos, disfrutan hasta de cocinar. Son los que logran, además, equilibrar su vida personal con su éxito profesional. Como protagonista de nuestras tendencias culinarias, nuestro invitado especial es el reconocido Chef Charlie Collins, ícono de la nueva cocina panameña y autor del libro 100 RECETAS, UNA HISTORIA. La sección Sabores del Rey te invita a disfrutar del placer de las reuniones entre amigos, con una celebración, acompañada por una gran variedad de cervezas importadas y exclusivas del Rey, deliciosas picaderas frías y calientes, siempre con

ingredientes de primera, porque sabemos que te mereces lo mejor. Además, te contamos cómo llega la frescura del campo a tu mesa, mostrándote el mundo de hierbas aromáticas de nuestra proveedora, Dioselina de Bell, “La Reyna de las Hierbas Gourmet”, y te explicamos cómo cultivar las tuyas en tu propio huerto. Deseamos ser un aporte a tu bienestar y, en este número, te brindamos opciones libres de gluten, junto a los efectos que el gluten puede provocar en la salud; te informamos sobre las diversas maneras de nutrir tu memoria, asombrosas aplicaciones tecnológicas, entre muchas otras cosas. ¡Esperamos que la disfrutes! ¡A tu salud! Vicepresidente Comercial Grupo Rey

MI PUNTO

EL MÁGICO INGREDIENTE Hace unos años, durante mi proceso de coaching personal con la empresa de Jack Canfield, el escritor de los best sellers de Sopa de pollo para el alma, escuché una frase que se me quedó grabada para siempre: “Las personas extraordinarias son personas comunes y corrientes que simplemente hacen un esfuerzo extraordinario”. Una vez más, recordando esta frase y reflexionado sobre el contenido de esta nueva edición, pude observar que todos sus protagonistas tienen muchas cosas en común y que, además de ser personas realmente extraordinarias, son personas sencillas, movidas por sus valores y con un ingrediente mágico, el cual llena de sabor su día a día. Este ingrediente es la pasión por lo que hacen.

El resultado que se obtiene al vivir una vida con pasión por lo que hacemos es acostarnos todos los días con la gran satisfacción de sentirnos plenos y bendecidos de que hicimos lo que tanto amamos hacer y dimos lo mejor de nosotros mismos, superando día a día cualquier desafío que se nos haya presentado en el camino con valentía y optimismo. Ya sea que hayamos encontrado nuestra verdadera vocación desde muy pequeños, en nuestra juventud o un poco más tarde en nuestra vida, el secreto es hacer lo que nos apasiona con amor y entrega, y con la sincera intención de aportar un granito de arena para hacer de nuestra familia, comunidad y aldea global un mundo mejor para todos. Los invito a contagiarse de esta apasionada forma de vivir y darle más sabor y color a sus vidas. ¡Disfruten el recorrido! Directora Ejecutiva Revista Punto y Coma

men e s o r A a aur

EL STAFF

VOL. 10 JUNIO-JULIO 2014 PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos Rita Gutiérrez Laura Arosemena Luis Orlando López

DIRECción, CREATIVidad y producción Laura Arosemena de Arias laura@editorialpippa.com

DIRECTORA DE REDACCIÓN Annette Granat

coEDITORA GASTRONÓMICA Julieta Ledezma

COLABORADORES

Magdalena Camargo Lemieszek Julieta Ledezma Carolina Álvarez

INVITADos

Chef Charlie Collins Diego Sosa

COORDINADORA DE PRODUCCIÓN Sadilín Cedeño

DIRECTOR DE ARTE

Juan José Rincón

DISEÑO

Claudia Aubin

ILUSTRACIÓN

Lina María Céspedes

FOTOGRAFÍA

Esteban Brocos Sergio Ochoa

FOOD STYLERS

Javier Lee Cesar L. Bejarano Mirabal

CONTROL DE GESTIÓN

Fanny Sánchez Rubio

ADMINISTRACIÓN Isis Mendives

AGRADECIMIENTOS

Agencia Panama Talents Chef Franklin Arosemena Débora Rivera Dr. Vadim Cantón Simón Alvarado La Farfalla ZARA

IMPRESO EN panamÁ Albacrome S.A.

GRUPO EDITORIAL PIPPA

El material publicado en esta revista es propiedad de Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y no podrá ser utilizado, copiado ni divulgado sin autorización previa, de acuerdo con las leyes de la República de Panamá. Grupo Editorial Pippa e Inmobiliaria Don Antonio, S. A. no se responsabilizan por las opiniones ni el contenido publicitario de sus anunciantes.

Edificio Habitats Plaza, Calle 51, oficina 400-2 Bella Vista, Panamá Tel. 395.4867

DISTRIBUCIÓN

Créditos de portada

Modelo Víctor Tricard Agencia Panama Talents Vestuario ZARA

CONTENIDO 72

JUNIO/JULIO 54

¡BIENVENIDOS!

38. IQ SALUD La intolerancia al gluten

6. MI PUNTO 8. EL STAFF

40. BIEN NUTRIDOS Nutre tu memoria

12. CARTAS DE LECTORES

BELLEZA FRESCA

5. EDITORIAL

14. BÚMERAN 16. PUNTO DE ORO

CRECIMIENTO PERSONAL

18. EN LO PERSONAL Dino Mon: Retrato de un papá 24. AVANZA Un ahorro productivo 26. NUESTROS FAVORITOS 28. GENTE REY Francisco Zepeda Sánchez: Querer es poder 34. ECONOMÍA PERSONAL Aumenta tu FQ

MÁS SALUD

36. ESPACIO FIT Tus primeros 5K

42. ¿QUÉ HAY DE NUEVO? 44. SECRETOS BELLOS Rescata tu cabello

PUNTO CULINARIO

46. S.O.S. Anatomía del bar perfecto 48. S.O.S. Chips & dips 54. DEL CAMPO A TU MESA “La Reyna de las Hierbas Gourmet” 66. SABORES DEL REY Pa’l partido 72. FOODIE TENDENCIAS Charlie Collins: 100 RECETAS, UNA HISTORIA

HOGAR INTELIGENTE

80. ZOOLÓGICO Adoptamascota 82. TECNOHOGAR 84. ABRACADABRA Bicarbonato de sodio 86. EL KIT

Básicos de cocina

ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD

88. VIDA VERDE Cervecerías Barú Panamá: una pasión verde 92. VIDA VERDE Del huerto al paladar

ENTRETENIMIENTO 96. ¡RESERVA! La pinta artesanal

¡Síguenos en nuestras redes sociales! puntoycomapty

CARTAS DE LECTORES

OS adelanto que como CHEF me retro alimento con las notas de cocina muy innovadoras respetando el criterio de cada colega que aparece en ellas, eso es ética profesional, aunque como en todos los ambientes hay quienes se olvidan de este punto de convivencia sana y salud mental y espiritual. Pax-Námaste

NOEL IVAN MENDOZA CLEMENT

Permítanme felicitarlos por el tan bello manejo gráfico que le dan a su fan page, a su contenido; es tan gratificante para mí como diseñadora ver su página... Belleza total, son un ejemplo para que demás clientes le den la importancia al manejo de redes sociales... Felicidades a todo el equipo de trabajo involucrado!‬‬

KARINA CASTILLO ALONSO

¡Escríbenos… somos todo oídos! Nuestro buzón electrónico está destinado para escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa

BÚMERAN

BÚMERAN PREMIO DEL MES GÁNATE UNA MÁQUINA CAFETERA DE CÁPSULAS NESCAFÉ® DOLCE GUSTO®. Durante el mes de julio del 2014, las primeras 15 personas que posteen puntoycomapty una foto suya con la portada de la edición en nuestra página de Punto y Coma de junio-julio, junto a una cápsula de su sabor favorito, recibirán una máquina cafetera de cápsulas NESCAFÉ® Dolce Gusto®. 14

PUNTO DE ORO

PUNTO

ORO

Directo de nuestro catálogo, te compartimos nuestras selecciones favoritas de productos para el canje de tus puntos.

WARING PRO WINE CENTER Este elegante climatizador para vinos Waring Pro te permitirá disfrutar de tus vinos a la temperatura perfecta, con todos sus sabores y acentos. Ofrece 33 temperaturas para enfriar o calentar vinos rojos, blancos y espumantes. Podrás acomodar botellas de un diámetro de hasta 3 pulgadas y media con este increíble y moderno diseño. 17 242 puntos o 8621 puntos + B/. 20.95

MASAJEADOR DE CUERPO PANASONIC Si estás pasando por una semana agotadora y sientes que la tensión en tu espalda te está matando, libérate con este masajeador Panasonic, que cuenta con el diseño Reach Easy, el cual brinda un ángulo con mejor alcance y ofrece dos velocidades. Los masajes causan que liberemos endorfinas, produciendo una sensación placentera y de alivio. ¡Adiós estrés! 13 357 puntos o 6679 puntos + B/. 13.95

Fondue eléctrico Cuisinart El fondue es una tradición suiza que une a la gente de una manera genial: en torno a cosas ricas. Sumergir pan en queso derretido o fresas en un pozo de chocolate suena a delirio, y esas fantasías se hacen realidad con este fondue eléctrico Cuisinart. Más fácil, imposible: temperatura ajustable, olla antiadherente de acero inoxidable, 8 tenedores para compartir… ¡Solo falta la fiesta! 18 788 puntos o 9394 puntos + B/. 22.55

Tostador 2 panes Cuisinart Conoce la ciencia del pan tostado con Cuisinart. Este tostador es completísimo: tiene una opción para tostar un solo lado, lo cual es fantástico para los bagels, y otra opción para descongelar tus waffles. También puede calentar el pan sin tostarlo más. Incluso tiene el detalle de una pantalla LCD, donde ves la cuenta regresiva del tostado perfecto. 17 523 puntos o 8762 puntos + B/. 20.95 16

EN LO PERSONAL

Dino Mon

RETRATO DE UN PAPÁ El Vicepresidente Ejecutivo de Mapfre nos devela la faceta de esos hombres profesionales, que desean vivir con éxito la experiencia de ser padres. Sugiere que, quizás, a medida que se elevan las exigencias y el desempeño dentro de las oficinas, las aspiraciones y la entrega también están creciendo en las familias. Kathy descansa con el suave vaivén de la hamaca. Dino la mira oscilar sobre el fondo azul cobalto del horizonte. Afuera, las risas de Daniel y David se confunden con el salto y la caída de las olas, que también están jugando. Él prepara la cena en la cocina, donde el olor salado del mar se revuelve con el aroma de las cebollas, junto a los mariscos frescos y los ajos. El momento debería ser una pintura, permanecer con toda su belleza y alegría para siempre. Es un día perfecto en la vida de Dino Mon y su familia. Dino Mon vio despertar esa dicha cuando encontró una compañera excepcional: tenaz, para apoyarlo 18

y avanzar con paso firme; y dulce, para ir tomados de la mano. “No hay familia sin una esposa que te permita hacerla crecer, una esposa que comparta tu fe en Dios, tu visión y tus valores, y por supuesto, que comparta de forma gratuita su inmenso amor. Esa es mi Kathy. Yo le digo la mujer de la eterna sonrisa. Es quien me sostiene y da fuerzas. Ella siempre ha estado allí para mí, para apoyarme; y debo siempre dar gracias al Señor por habérmela regalado”. El amor busca dejar su huella en el mundo: multiplicar su luz en nuevos corazones. Por eso, el latido de la familia Mon se hizo más fuerte con la llegada de sus pequeños. “Nos han nacido dos hijos: Daniel Alfonso, de 11 años, y David Andrés, de 9. Ambos ‘peques’ son amorosos y obedientes, son muy de familia”. Bajo ese destello, están los detalles que Dino más disfruta: “la sencillez y el agradecimiento con que recibimos y celebramos cualquier cosa; también nos gusta ser cariñosos, nos damos muchos besos y abrazos para que no se nos olvide que nos amamos”.

Su familia también lo impulsa a cumplir sus compromisos como Vicepresidente Ejecutivo de una de las empresas aseguradoras más importantes de nuestro país. “Seguramente hay muchas cosas que decir sobre mi trabajo en Mapfre Panamá, pero el rol más importante que me toca desempeñar es el de velar por el bienestar de todos los equipos de trabajo, que operan en la compañía contribuyendo a una actuación efectiva con nuestros clientes, de acuerdo con los valores de Mapfre. Así trabajamos para mantenernos siempre como la aseguradora global de confianza en nuestro mercado. A través de estos 20 años, he podido ser parte de ese proceso creador y de construcción de la empresa que somos hoy. Esto me hace sentir muy completo. He trabajado junto al equipo que me acompaña, diligentemente y sin cansancio, experimentando la innovación práctica a todo nivel, satisfaciendo cada área profesional que he abarcado hasta este momento”. Naturalmente, Dino se enfrenta con una de las grandes disyuntivas de los padres de hoy: lograr el equilibro

EN LO PERSONAL

“Mi padre siempre me decía que en la vida, yo debía realizarme más allá de lo que él lo había hecho”.

DINO EN BREVE Edad: 43 años Esposa: Kathia Watts De Mon Hijos: Daniel Alfonso y David Andrés Pasatiempos: lectura, cocinar en la playa, el arte, ir al cine y viajar.

entre la vida familiar y profesional. Su liderazgo en un grupo tan exigente como Mapfre demanda mucho de él. “Sin embargo, creo que corro con suerte, ya que este balance lo pone mi esposa. Gracias a Dios, ella me pone el terreno fácil, para que cuando llegue a casa, no me tenga que preocupar por otro tema que no sea disfrutar de ellos”. Dentro de ese hogar, otra parte importante de él habita en esas siluetas, que moldean las esculturas, y en la presencia de esas pinturas, que pueblan los espacios. Son mucho más que objetos decorativos, pues en ellos reside otra de sus pasiones: “El arte es uno de los temas que más disfruto. Ver el resultado práctico del proceso creativo de un artista exitoso es la clase de innovación práctica que hay que aplaudir y celebrar”. Esa fascinación por el arte lo llevó a aventurarse en la pintura. “Traté de pintar en óleo por algún tiempo; según yo, para quitarme un poco el estrés del trabajo los fines de semana, y resultó peor”, confiesa entre risas. “Terminé pintando, no solo los fines de semana, sino cada día que podía; hasta soñaba con terminar los cuadros, por lo que no descansaba. Así que ni modo; lo dejé y ahora solo disfruto las pinturas de otros”.

Dino sigue viviendo el arte con intensidad. “Leo mucho sobre este tema y me encanta compartir con los que conocen de éste. Creo que en nuestro país, hay muy buenos artistas, pero pocos sobresalen con éxito. Pienso que hay que trabajar para encausar a esos artistas prometedores, de modo que sean exitosos y se conviertan en líderes inspiradores para el futuro de quienes siguen esa ruta.” Esa sensibilidad y esas ansias de superación quizá provengan de una de las figuras que más influyeron en él: su padre. “Aprendí de él a tener una visión diferente de lo que me rodea; es decir, que no hay imposibles, sino alcanzables… y que la innovación debe ser algo práctico y real en nuestras vidas. Mi padre siempre me decía que en la vida, yo debía realizarme más allá de lo que él lo había hecho”. Luego ocurrió un ancontecimiento que le hizo entender, de un modo más pleno, la postura y las expectativas de su padre. A partir de entonces, su vida adquirió una nueva dimensión. “La verdad, no entiendes lo que es ser padre hasta que cargas a tu hijo por primera vez. Ese fue el momento en el que realmente caí en cuenta de que no hay amor como ése;

EN LO PERSONAL

el mundo se te queda corto. Es una felicidad indescriptible. Tener a mi hijo en brazos me dio nuevas fuerzas y un nuevo norte para dar a mis hijos más de lo que yo recibí, y eso es un reto muy grande, ya que yo recibí mucho”. Dino está dedicado a brindarles a sus hijos seguridad, para vencer la adversidad, y estímulos, para perseguir sus sueños. Es por eso que cría a sus hijos con devoción y ternura. “El padre debe ser el sacerdote del hogar. Su rol principal es el de mantener activa la conciencia de sus hijos, hacerles ver que es un regalo de Dios y una brújula, que siempre debe guiar sus acciones hacia el camino correcto. Tus hijos necesitan que les pongas objetivos por los que luchar. La vida que les espera es muy dura.

Debes equiparlos con valores, conocimientos, espíritu de lucha. Con todo, creo que nuestros hijos esperan cometer sus propios errores, pero cuando los cometan, quieren que estés allí para ellos con amor, como su apoyo y voz de aliento”. Educar es difícil, pero Dino piensa que puede aplicar algunas destrezas laborales al universo de la paternidad. A veces, lo que enfrenta “es como en la oficina. Siempre hay una novedad que resolver. Tienes que ser ingenioso e innovador, tanto en la solución como en la comunicación y el convencimiento, porque si no, tus hijos siempre creerán que tienen una mejor solución que la tuya”. Dino Mon es el retrato de un padre, en cuyos trazos podemos

apreciar el rostro de todos los papás, que se abren paso en la vorágine de hoy para estar con sus hijos, porque atesoran más que nunca su lugar en la familia. Ellos saben que hay otro tipo de éxito aguardándoles en casa. Por eso, Dino va forjando el legado de sus hijos, con una “educación, para que puedan crearse oportunidades; y un espíritu de lucha, para ‘morder fuerte’ y alcanzar todas sus metas”. En la misma medida, sus pequeños van llenándolo de orgullo, encendiendo en su corazón la mejor recompensa: “Verlos disfrutar del amor de Dios, queriendo siempre hacer lo correcto sin temor de la vida, y saber que ven su futuro con éxito es mi mayor felicidad”. 21

AVANZA

UN AHORRO PRODUCTIVO Diego Sosa

Para tener más tiempo, propongo que te enfoques en administrar tus tareas, más que en administrar el tiempo. 1. Reduce la cantidad de errores. Hacer las cosas con rapidez produce más errores. Los errores, a su vez, causan devoluciones y correcciones, y todo eso significa tiempo perdido. 2. Avanza en tus tareas hasta donde te sea posible. Si abriste un correo electrónico o una carta, llévala hasta el punto máximo que puedas. Respóndela, archívala, tírala, agéndala, pero no la dejes para más tarde. 3. Aprende a decir no. “Hay ladrones que nunca son condenados, los ladrones del tiempo”, decía Napoleón Bonaparte. Hay personas que quieren utilizar nuestro tiempo, y debemos imponer límites. 4. Evita interrupciones. La mayoría las permitimos o las creamos nosotros mismos. 5. Reduce el tiempo de las llamadas. No hay que ser descortés; sólo ir al grano y resolver el motivo

de la llamada. Imagina que tienes a alguien que te espera.

agendada cada vez que le llegue su momento.

6. No pospongas.

9. Sácale provecho a la tecnología. Usa tu agenda electrónica en lugar de los servicios de mensajería instantánea y las redes sociales, ya que si no los sabes usar, podrían robarte mucho tiempo.

Las tareas que encontramos difíciles o desagradables son las que tendemos a posponer. Atácalas de inmediato. 7. Lleva una agenda proactiva. Incluye en tu agenda no sólo citas, sino también tareas de seguimiento y otras tareas pequeñas que necesites hacer, como devolver llamadas, comprar algo, etc. 8. Termina lo que empezaste. Divide tu tarea si es muy grande y avanza con la porción

10. Haz reuniones eficientes. Debes tener una guía. Anota lo que quieres lograr y no permitas que la conversación se vaya por la tangente. Una vez que hayas obtenido soluciones, termina la reunión cortésmente.

NUESTROS FAVORITOS Nos gustaría enterarnos de tus libros y sitios de internet favoritos para publicarlos en esta nueva sección. Envíanos tus sugerencias y por qué las recomiendas a: puntoycoma@gruporey.com.pa

LA ESTRATEGIA DEL OCÉANO AZUL Interesante, inspirador y, definitivamente, un reto al status quo de los planes de negocio. Este libro convence al lector mediante ejemplos muy concretos, los cuales ilustran el éxito que logramos cuando pensamos diferente. Es crítico saber escuchar y entender las necesidades de los consumidores y clientes para emprender un camino hacia un futuro positivo, y derribar los modelos actuales de negocio. Una excelente lectura para quienes están llamados a pensar distinto. Favorito de Alejandro Gomez, Country Manager Nestlé Panamá, S.A.

LOS PRIMEROS 90 DÍAS Este libro es ideal para todos aquellos líderes o profesionales que llegan por primera vez a ocupar un puesto, o han sido promovidos. Aquí encontrarás qué hacer y qué no hacer durante los primeros 90 días para hacer de la transición al nuevo cargo una experiencia exitosa. Favorito de Joseph Salterio, Presidente de Omega Management & Consulting

LOS CUATRO ACUERDOS El Dr. Miguel Ruiz nos regala Los cuatro acuerdos, un libro fácil de leer, que nos revela cuatro acuerdos, sencillos y fáciles de implementar, mediante los cuales conquistaremos el arte de relacionarnos con nosotros mismos y con los demás. Favorito de Claudia Aubin, Diseñadora Gráfica de Punto y Coma

GENTE REY

Francisco Zepeda Sánchez

QUERER ES PODER

El enfoque del Vicepresidente de Operaciones de Grupo Rey es profundamente humano. Está orientado a integrar una comunidad, trabajando para estrechar las relaciones que hacen posible que grandes cosas sucedan, inspirando en los demás la visión y la voluntad para alcanzarlas. La mayoría solo vería un balón de fútbol. Francisco Zepeda Sánchez ve la sonrisa del chico que acaba de entrar al supermercado, se encuentra con la exhibición de una promoción de balones, y lo único que imagina es el gol, que anotará para su equipo. Nacido en México, donde sus padres le transmitieron la importancia de vivir la vida con pasión, Francisco ha recorrido una trayectoria de 25 años en la industria del retail, dedicada al comercio masivo de productos. “Desde muy pequeño, descubrí que éste era mi ramo, mi vocación, mi sentido de vida”. Fue entonces que también reconoció su habilidad para liderar, enseñar y comerciar. “Creo que cada uno tiene un lugar en el mundo; entre más temprano lo entiendas, vas a ser mejor, vas a ser más feliz y vas a ayudar a más personas”. Francisco es el protagonista de una historia de superación profesional, que inició y continúa en el rubro de los supermercados. Durante uno de sus primeros trabajos como trainee, terminó en un tercio del tiempo el entrenamiento, el cual había sido fijado para seis meses. Luego llegó a ser el gerente más joven en la historia de aquella empresa dedicada al retail, y en las dos siguientes compañías, donde

lo invitaron a trabajar, asumió los cargos de gerente regional y de subdirector, respectivamente, convirtiéndose en la primera persona más joven, que se haya registrado en el desempeño de ambas posiciones. Como actual Vicepresidente de Operaciones de Grupo Rey, Francisco tiene a su cargo 4500 colaboradores.

“Desde muy pequeño, descubrí que éste era mi ramo, mi vocación, mi sentido de vida”. El detalle de las cosas Es fascinante todo lo que debe ocurrir solo para que encontremos ese frasco de salsa. Y es que el mundo de las operaciones de un supermercado está compuesto por miles de detalles, que incluyen personas y productos, los cuales adicionalmente conforman una cadena de departamentos: el área comercial, la cadena de abastos… y operaciones. La conexión entre cada eslabón es clave para que cada proceso funcione, y los diferentes objetivos empresariales y sociales se cumplan. “Estamos todos conectados”, nos comenta Francisco, “porque somos un equipo”. Pero finalmente, el departamento sobre quien recae la mayor parte de la responsabilidad es el de operaciones. “Si el área de operaciones no ejecuta, pareciera como que los otros no están haciendo su trabajo. Podemos decir que operaciones hace que las cosas sucedan”.

GENTE REY

Francisco nos cuenta que la travesía comienza con la selección de los mejores proveedores. Posterior mente, se sientan las bases de las relaciones comerciales y se concretan los acuerdos negociados. Entonces se adquiere, se transporta, se distribuye y se recibe la mercancía. Luego, se exhibe en los pasillos de los supermercados y los 72 puntos de venta, donde se vigila la preservación de cada uno de los productos, para garantizar la seguridad de los clientes. Cada paso de este proceso se nutre de los valores de Grupo Rey: frescura, calidad, servicio, variedad e innovación.

Compartiendo una visión Francisco ha detallado la ruta, que refleja la visión de Grupo Rey: que éste se vuelva el mejor lugar para comprar; el mejor lugar para trabajar y el mejor lugar para hacer negocios. “Que piensen primero en nosotros” al momento de hacer las compras, nos dice. Gracias a su experiencia, sabe que los grandes proyectos como éste toman tiempo y perseverancia; pero eso no lo asusta, ya que es un hombre al que le gusta conquistar retos, y que avanza con la certeza de que nunca se deja de aprender. Franscisco desea recalcar que no venden productos, sino que ofrecen soluciones de alimentación, cuidado y salud personal, para el hogar, entre otras. Resaltar la honestidad en las prácticas comerciales, certificando la procedencia legítima de sus artículos y la garantía de acciones responsables, en casos de emergencia, son concepciones provenientes de una visión muy clara. 30

“Estamos llamados a mejorar la calidad de vida de nuestros colaboradores, nuestros clientes y nuestros proveedores, y en sí de la comunidad que nos rodea”. El deseo de Francisco es crear experiencias para cautivar y ser parte de la vida de la gente, de esas personas que saben que, luego del tráfico insoportable de la quincena, habrá un gesto amable esperando dentro del supermercado, aquellas que además de encontrar las frutas más jugosas, podrán tomar esa naranja en su mano, adivinar su dulzura y pensar en el desayuno familiar del domingo. Para alcanzar su meta, Francisco necesita involucrar completamente a su grupo de trabajo, animarlos a creer en un mismo objetivo y generar un esfuerzo conjunto: “Nuestro liderazgo va orientado principalmente al compromiso, a que todos nuestros equipos trabajen por convicción, no por instrucción”. Los logros de Grupo Rey se deben “a nuestro valor más grande, nuestra gente”. Es por esto que Francisco

“Estamos llamados a mejorar la calidad de vida de nuestros colaboradores, nuestros clientes y nuestros proveedores, y en sí de la comunidad que nos rodea”.

GENTE REY

constantemente les recuerda a sus colaboradores que el ambiente en que se encuentran valora la calidad humana junto a la riqueza de diversidad de enfoques y criterios, donde hay que disfrutar el trabajo y vivirlo con humor; pero especialmente, que la oportunidad de proyectarse a largo plazo y crecer profesionalmente está al alcance de todos: “Yo les tengo un dicho a los muchachos: Si no sabes, te enseño. Si no puedes, te ayudo, pero si no quieres, no se puede”. Querer es poder…

La esencia del compromiso Alguna vez Francisco se preguntó por qué aquellos hombres, que conoció cuando recién comenzaba su carrera en un supermercado, llevaban más de 10 años trabajando ahí. Ahora conoce la respuesta, pues ve en cada día la oportunidad de una nueva satisfacción.

Entre lo que más le apasiona de su trabajo está ese “wao”, que se apodera de él en el momento en que logra reconocer en un producto algo que nadie ha visto, como cuando toma ese balón de fútbol y descubre en él infinitas posibilidades. Pero hay algo que sigue siendo para él incluso más importante: “Cuando generas alegría en tus colaboradores y en tus clientes, cuando creas una oportunidad, algo pasa en ti. Sabes que ese es el mejor pago. Ver a los clientes y a los colaboradores contentos es nuestra vitamina”. Francisco Zepeda Sánchez demuestra la forma en que se puede lograr que las cosas sucedan de un modo único si haces lo que te gusta y te sientes afortunado en tu trabajo. Su visión es una potente inyección de optimismo y una recarga positiva, que nos permite contagiarnos con la inspiración de un genuino liderazgo. 31

ECONOMÍA PERSONAL

AUMENTA TU FQ

Diego Sosa

Yo lo he llamado el FQ o coeficiente financiero, así como existe el IQ o CI (coeficiente intelectual) y el CE (coeficiente emocional). Los colegios y universidades se esfuerzan porque las personas tengan más conocimientos y enfatizan mucho el coeficiente intelectual. Pero se ha demostrado que para triunfar, hace falta un alto CE o coeficiente emocional. Y luego que logramos el triunfo, ¿cuál inteligencia es importante? Para mí es el FQ. Cuando hablo de conseguir dinero, me refiero a cualquier cantidad. Muchas personas no tienen una vida confortable, a pesar de haber recorrido un camino lleno de logros, y es que no han sabido manejar sus finanzas, cayendo en deudas y terminando infelices. Para aumentar tu FQ, debes trabajar en 7 áreas: el arco iris financiero. Blanco: entérate de tu ubicación financiera A muchas personas no les gusta hacer el análisis por miedo a confirmar su realidad. Toma una hoja, preferiblemente electrónica, y coloca tus ingresos y egresos; en otra sección, incluye las deudas

y los activos. Una vez tengas el listado, podrás distinguir lo que tienes y detectar si debes más de lo que posees. También sabrás dónde puedes recortar. Rojo: aprende a distinguir las deudas Hay deudas productivas, que generan dinero o nos evitan pagar, como las que se adquieren para crear un negocio o comprar un hogar propio. Por otro lado, están las deudas negativas, producidas por consumo adelantado o falta de previsión. Debemos saber cómo salir de las negativas y aprender a tomar prestado de una forma eficaz para poner el dinero y las ideas a producir más de lo que cuesta la deuda. Anaranjado: toma el control de tu dinero Es hora de saber ahorrar. El truco principal es no hacerlo de lo que sobra, ya que nunca sobra. Saca el porcentaje que decidiste ahorrar al momento de recibir el dinero. Verde: haz crecer el dinero Hay formas de mejorar el ingreso. Debemos saber de dónde provienen

nuestros ingresos, y lo más importante es determinar de dónde vendrán en el futuro. Amarillo: infórmate sobre las inversiones El dinero ahorrado es un primer paso; luego hay que saber qué hacer con él para que produzca más dinero. Mientras más alta la rentabilidad, mayor el riesgo. Aprovecho para aclarar que las inversiones maravillosas no existen; eso de que sin trabajar nos podemos hacer millonarios en poco tiempo es una creencia poco realista. ¡Cuidado con los “sabios” que andan sueltos! Azul: prepara tu jubilación Averigua cuánto necesitarás mensualmente cuando dejes de trabajar y haz preparativos para obtener esos ingresos pasivos. Violeta: traza tu plan financiero Con todo lo que vas construyendo y aprendiendo en el camino, podrás trazar una ruta para conseguir los ingresos pasivos, que te ayudarán a vivir dignamente cuando decidas jubilarte.

ESPACIO FIT

SECRETOS DE SIMÓN ALVARADO

TUS PRIMEROS 5K ¿Qué mejor manera de animarte a correr tus primeros 5K que con la experiencia del gran atleta nacional, Simón Alvarado, quien, después de más de 1000 carreras y muchos récords, sigue corriendo y compartiendo generosamente sus conocimientos? Simón entrena gratis a los que deseen incursionar en la emocionante pista de las carreras. Lo encuentras en la Cinta Costera cada martes y jueves, desde las 6:00 p. m. Para tener éxito en este estilo de vida, que fortalece tu estado físico y mental, además de brindar sensaciones de bienestar, Simón recomienda lo siguiente: La preparación: Recurre a un entrenador certificado, para que te oriente según tus necesidades. Si no tienes experiencia 36

ni una condición física desarrollada, tu preparación debe iniciar de tres a cuatro meses antes de la carrera. Entrénate progresivamente: tres veces por semana, con una rutina de 20, 30 y hasta un máximo de 40 minutos, intercalando días de descanso. El equipo: La salud del corredor comienza en los pies. Básate en la prueba de la pisada para escoger tu calzado. La comodidad es importante. También es buena idea estrenar tu equipo antes de la carrera, para que pierda su rigidez y se amolde mejor a tu cuerpo. Combustible: Incluye en tu desayuno un guineo bien maduro; además de ser una inyección de energía, su concentración de potasio te ayudará a evitar calambres. H2O: Mantén un buen nivel de hidratación y de electrolitos. Un cinturón de hidratación es una

alternativa cómoda para tener agua siempre a tu alcance. El calentamiento: El tiempo de calentamiento para los 5K debe ser entre 15 y 20 minutos. Puedes practicar distintos estiramientos a fin de elongar los músculos. Trotar es una alternativa ideal, y el sudor indica la eficacia del calentamiento. El ritmo: Para quienes están iniciando, además de correr, es posible alternar con trote y caminata durante la carrera. Encontrar tu ritmo e ir superándote es un proceso. Cruza la meta: Simón define con una palabra potente lo que se siente cruzar la línea final: felicidad. Aparte de la preparación y el equipo, nos recuerda que lo que no debe faltarte en tus 5K es diversión. Prepárate, porque al otro lado de la meta, te espera una vida más saludable, y tu premio será una medalla de plenitud.

IQ SALUD

GLUTEN FREE ¿QUÉ…?

LA INTOLERANCIA AL GLUTEN El gluten es un compuesto de proteína formado por la gliadina y glutenina. Es lo que le da elasticidad y volumen al pan. De hecho, funciona como un pegamento: “glue” en inglés. Se encuentra en las semillas de varios cereales, como en el trigo, la cebada, sémola, espelta, el centeno, triticale, kamut y el bulgur. La avena, al igual que el arroz blanco, no contienen gluten, pero pueden estar contaminados de gluten al ser procesados. Los siguientes alimentos también contienen gluten: la malta y su extracto, la levadura, los almidones modificados, espesantes, la proteína vegetal o hidrolizada, sopas en lata o en sobre, algunos jamones y salchichas, chocolates y galletas. Ciertas vitaminas, algunas pastas de dientes y ciertos cosméticos podrían contener gluten. 38

Hay dos tipos de intolerancias o sensibilidades al gluten: la de los celíacos y la intolerancia no celíaca. (Existe un tercer grupo de personas, que no sufren de una intolerancia al gluten, sino que tienen una alergia al gluten. Para los alérgicos, la reacción suele manifestarse mucho más rápido que en los otros dos casos, afectando la respiración o la piel). De acuerdo con la Organización Mundial de Gastroenterología, 1 de cada 100 personas y 1 de 300 personas en el mundo podrían ser celíacas. (El rango varía según las regiones en el mundo). Mucha gente aún no ha sido diagnosticada. No se sabe cuánta gente es intolerante al gluten. La celiaquía es una condición genética y autoinmunológica, producida por la intolerancia al gluten. Si un celíaco ingiere aun minúsculas partículas de gluten, su sistema inmunológico ataca las vellosidades del

intestino delgado, las encargadas de ayudar al cuerpo a absorber los nutrientes. Esto resulta en una permeabilidad intestinal, la cual permite que las toxinas, bacterias y demás proteínas de la comida no digerida lleguen a la sangre. De ahí la gran importancia de seguir una dieta estricta porque, de lo contrario, la reacción inmunológica puede afectar otros órganos, y se podrían desencadenar en el cuerpo otros problemas de salud. Por ejemplo, la anemia y la osteoporosis pueden resultar de la deficiencia de vitaminas, que no se pudieron absorber por el problema intestinal. La reacción inmunológica se puede manifestar desde semanas hasta años después de estar expuesto al gluten. En general, los no celíacos no exhiben la respuesta inmunológica de los celíacos. Aunque unas pocas personas no celíacas pueden presentar un daño intestinal mínimo,

IQ SALUD

Los productos hechos de arroz, maíz y mandioca son excelentes alternativas para los intolerantes al gluten. Te presentamos tres deliciosos productos de venta en: esto generalmente desaparece con una dieta libre de gluten. En cuanto a los síntomas que pueden afectar a estos dos grupos, se han detectado hasta 300, que pueden incluir diarrea, dolores estomacales intensos, diarreas frecuentes, estreñimiento, pérdida de peso, distensión abdominal, colon irritable, infecciones, psioriasis, migrañas, depresión, infertilidad, anemia y dolor en las articulaciones, artritis, entumecimiento en piernas, brazos o dedos, fatiga crónica y confusión mental. Algunos celíacos no presentan síntomas, por lo que en esos casos, habría que investigar si hay familiares o parientes lejanos que hayan padecido de esta condición. En varios casos, se ha descubierto que las personas con enfermedades autoinmunológicas podrían ser en realidad celíacos. Para saber si se es celíaco, hay que hacerse una prueba de sangre y una biopsia del intestino delgado. A fin de que las pruebas sean confiables, se debe estar ingiriendo productos que contengan gluten al momento de hacérselas. Existe además una prueba genética HLA-DQ2 y HLA-DQ8. Con estas pruebas, uno puede saber si se tiene el gen. “Si sale negativa, eso significa que la persona no es celíaca”, nos explica el Dr. Cantón, de la Fundación de Celíacos de Panamá. “Si sale positiva, la persona está en el 30% de la población que tiene

el gen”. El Dr. Cantón recalca que el hecho de que alguien tenga la predisposición genética, no significa que sea celíaco. Esto puede o no manifestarse en su vida; en cambio, las pruebas de los ya identificados como celíacos saldrán positivas en alguno de estos genes. No hay aún pruebas para diagnosticar a los intolerantes no celíacos. Si la persona que sospecha ser celíaca se hizo pruebas de sangre, y la biopsia salió negativa, pero sus síntomas mejoraron al evitar el gluten, podría decirse que tiene una sensibilidad no celíaca al gluten. En ese caso, lo mejor es eliminar el gluten de la dieta para detectar si esto resuelve los síntomas. En ambos casos, la eliminación del gluten resuelve los síntomas, pero en los celíacos, la dieta debe ser mucho más estricta. Hoy en día, existen muchas alternativas nutritivas y deliciosas en el mercado. Lo importante es leer siempre las etiquetas con cuidado y recurrir a un buen especialista. Para más información, en Panamá se puede recurrir a:

Pasta de Arroz NNOVA RICE

Tostaditas de Maíz Horneadas SANÍSSIMO SALMAS

Pre-mezcla para pancakes Exent

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BIEN NUTRIDOS

NUTRICIÓN

NUTRE TU MEMORIA AGUA El 91% de nuestro cerebro está compuesto por agua, por lo que necesita ser hidratado de forma permanente con al menos dos litros de agua al día.

BANANO La tirosina en el banano apoya la producción de neurotransmisores, que influyen en el estado de ánimo, controlando la forma en que pensamos y sentimos.

NUECES Las nueces ayudan a mejorar la conexión entre las neuronas y el desarrollo mental; por lo tanto, defienden contra la pérdida de la memoria.

TÉ VERDE Los altos niveles de EGCG (Epigallocatechina Gallate) en el té verde de máxima calidad limpian la sangre, rejuvenecen el cuerpo y mejoran las funciones cognitivas cerebrales.

AGUACATE Este antioxidante contiene un alto contenido de grasas saludables. Neutraliza los radicales libres, y sus proteínas favorecen la protección de las células corporales, incluyendo las neuronas.

Debido a la cubierta de grasa del cerebro, los alimentos que contengan omega-3 serán favorables para la salud cerebral en cantidades moderadas, al igual que una alimentación equilibrada.

Reynalda Cedeño

¿QUÉ HAY DE NUEVO?

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SECRETOS BELLOS

SOBRE LA CALVICIE

RESCATA TU CABELLO ¿Te preocupa la cantidad de cabello que estás perdiendo? La calvicie es capaz de afectar nuestra autoestima. Pero antes de que entres en pánico, te compartimos algunas alternativas y avances, que te ayudarán a modificar tu perspectiva. Primero que nada, determina si el volumen de la caída representa un problema real. Cierta pérdida obedece al ciclo de vida del cabello. De hecho, perdemos diariamente entre 100 y 200 cabellos, los cuales crecen de folículos, que forman parte de nuestra piel. A la pérdida anormal de cabello, se le denomina alopecia o calvicie. El tipo de calvicie más conocido ocurre en los hombres de cualquier edad y se manifiesta con ciertos patrones de caída del cabello, aunque también suele presentarse en 44

algunas mujeres después de haber dado a luz o después de la menopausia, pero generalmente con una pérdida de cabello no focalizada. La calvice se debe a predisposiciones genéticas y fenómenos hormonales, pero también puede alertarte sobre un padecimiento o deficiencia en tu cuerpo. En estos casos, un especialista definirá las causas de la pérdida de cabello y si se trata de un caso reversible o no. A partir de su diagnóstico, podrás recurrir a distintos tratamientos, con muy buenos posibles resultados. Estas son solo algunas opciones con las que puedes contar: • Los medicamentos orales o tópicos y los tratamientos hormonales pueden ralentizar o revertir casos tempranos. En etapas avanzadas, el trasplante de folículos sanos a las áreas afectadas para la redistribución de cabello, al igual que otros procedimientos,

tales como la micropigmentación, que consiste de pequeños puntos tatuados en el cuero cabelludo, también pueden ayudar. • Los científicos están realizando actualmente prometedoras investigaciones acerca del vínculo entre las células madre y las moléculas involucradas en la caída del cabello, lo que pronostica una cura próxima para la calvicie. • Un cabello sano depende de una alimentación completa, así que asegúrate de que tu dieta cumpla con la dosis perfectas de hierro, zinc, proteína y vitamina B. • Se sugiere que fumar, e incluso el estrés, nos hacen perder cabello. Abandona ambos y tómalo como una razón más para manejar los problemas con serenidad. Tu cabello es parte de ti; por eso te recuerda que mereces una vida saludable.

S.O.S.

CUANDO MANEJE, NO TOME

Cuchara mezcladora

Whisky, Ron, Vodka, Ginebra, Tequila, Licor

Distintos vasos y copas de vinos para cada tipo de trago

Colador de coctel

Vaso medidor

Mueble para colocar bebidas, vasos y utensilios

Hielera Vaso mezclador Destapa corcho

Pinzas para agarrar hielo

ANATOMÍA DEL BAR PERFECTO Los bares más sofisticados pueden incluir también diferentes vinos, cervezas y mezcladores, gaseosas, soda simple y agua tónica; ingredientes para dar un toque de color y sabor a tus bebidas, como Granadina, limas y otros; elementos para decorar, por ejemplo: hojas de menta o cerezas; picaderas para brindar, incluyendo maní, aceitunas y otros encurtidos; una licuadora, limón, sal y azúcar; servilletas cocteleras y revolvedores. ¿Y por qué no…tu pequeño menú para preparar tragos?

S.O.S.

Este combo clรกsico es el mejor amigo de las visitas inesperadas. Se prepara en 10 minutos, y tiene el don de calmar el hambre y alimentar el fuego de cualquier sabrosa tertulia. Aprende a hacer los mejores chips caseros, que se complementan maravillosamente con los dips.

Plรกtano Camote

S.O.S.

Hechos en caSa

CHIPS & DIPS Otoe

Ingredientes: • Sal al gusto • 2 tazas de aceite de canola • Plátano, otoe y camote Procedimiento: Empieza por pelar los productos. Pártelos en trozos de unas 3 pulgadas de largo y, usando un pelador de papa, saca tajadas delgadas y similares en tamaño. Luego coloca las tajadas en agua fría con sal y reserva. Calienta el aceite para freír. Escurre bien los chips antes de freírlos para evitar que el aceite caliente salpique con el agua. Fríe poco a poco hasta que los chips estén ligeramente dorados. Sácalos y escúrrelos en un papel toalla y rocíalos de inmediato con sal. Tips: • Además de sal, puedes sazonar los chips con pimienta, páprika, sal de ajo o sal de cebolla. • Si no vas a servir tus chips enseguida, guárdalos en un envase hermético para que no se agüen. • Sigue estas instrucciones para hacer chips de otros vegetales y tubérculos, tales como chips de papa, yuca, zanahorias o remolacha.

S.O.S.

QUESO PROVOLONE SARGENTO

S.O.S.

LOS DIPS DIP DE QUESO PROVOLONE SARGENTO Y CEBOLLA FRITA Ingredientes: • 2 cebollas grandes • 2 cucharadas de mantequilla • 2 cucharadas de aceite de canola • 2 dientes de ajo • Una pizca de pimienta cayenne • 1 cucharadita de sal de apio • 1 cucharadita de salsa inglesa • ½ taza de crema agria (sour cream) • ½ taza de queso Provolone Sargento • 4 onzas de queso crema • ½ taza de mayonesa • Cebollina para decorar Procedimiento: Pela y pica las cebollas en 4 partes y luego en rebanadas delgadas. Sofríelas en la mantequilla y el aceite a fuego medio hasta que estén transparentes. Agrega el ajo, la pimienta cayenne, la sal de apio y la salsa inglesa. Cocina a fuego alto, tapado por unos 5 minutos más, hasta que la cebolla esté bien caramelizada. Baja el fuego y agrega la crema agria y el queso Provolone Sargento. Revuelve hasta que el queso se empiece a derretir. Retira del fuego y mezcla con el queso crema y la mayonesa hasta que todo esté bien incorporado. Pasa todo a un tazón para servir y decora con la cebollina.

S.O.S.

POROTOS ROJOS REY

LOS DIPS DIP DE POROTOS (FRIJOLES) Ingredientes: • 3 cucharadas de aceite de canola • 1 cebolla grande • 3 dientes de ajo • 1 ½ tazas de porotos cocidos • ¼ taza de agua • 1 cucharada de pasta de tomate • ½ cucharadita de comino en polvo • ½ cucharadita de cilantro en polvo • ¼ cucharadita de canela en polvo • Sal y pimienta al gusto • El jugo de un limón • Queso blanco nacional Procedimiento: En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade los porotos, el agua, la pasta de tomate y las especias. Prueba y sazona con sal y pimienta negra recién molida. Mezcla y cocina, revolviendo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Apaga el fuego, añade el limón y deja refrescar. En el procesador de alimentos, procesa la mezcla hasta que se convierta en un puré grueso. Sirve tibio y decora con el queso nacional desmenuzado.

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BOQUETE

“LA REYNA DE LAS HIERBAS GOURMET”

“Yo disfruto lo que hago y le pongo pasión”. Dioselina de Bell

Producción: Fanny Sánchez Rubio // Fotografía: Esteban Brocos // Food slylist: Javier Lee 55

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¿Has probado alguna vez la canela basil, una albahaca con sabor a canela? Si fueras a Boquete, podrías probarla directamente de las manos de Dioselina de Bell, La Reyna de las Hierbas Gourmet. Dioselina se ha ganado el apodo por la calidad y diversidad de los más de 22 tipos de hierbas y plantas aromáticas distintas que ha sembrado. En el año 2008, Dioselina y su esposo, Guillermo, decidieron incursionar en nuevas tecnologías y sembrar productos orgánicos, que hasta entonces no se conseguían en Panamá. Además de su talento creativo para cultivar hierbas y crear combinaciones interesantes, Dioselina se destaca por el buen servicio y la amabilidad, que forman parte de su forma de ser. Distribuye tanto grandes como pequeñas cantidades y las entrega personalmente, desde las pocas hierbas con las que satisface las necesidades de un restaurante hasta mayores cantidades a supermercados, prestigiosos hoteles y famosos chefs del país, tales como Charlie Collins, Mario Castrellón, Cuquita Arias y, más recientemente, Andrés Madrigal, entre muchos otros. ¿Qué tipo de hierbas siembra? Estamos sembrando aproximadamente 22 tipos de hierbas aromáticas, muchas por pedidos especiales de chefs, que buscan productos específicos, los cuales no se encuentran aquí. Entre las hierbas que siembro, te puedo mencionar tarragón, cinco clases de menta, varias albahacas distintas, perejil, salvia, orégano, romero, acelga, cilantro, amaranto, tomillo, chives, hierba melisa, lemon balm, espinaca, eneldo… Ahora estamos incursionando con la lavanda. ¡Si tú la quieres, nosotros te la sembramos! Además de las hierbas, ¿qué más siembra? Bueno, aparte de las lechugas, que son nuestro fuerte, 56

también tenemos microgreens, que se usan para ensaladas o como decoración. Son muy buscados por los chefs. Además, tenemos flores comestibles, que junto con las hierbas, son mi pasión. ¿Flores comestibles? Sí. Comenzamos a sembrarlas por pedido de los chefs. Al principio, tuvimos que hacer mucha investigación, pues no todas las flores son comestibles, y había que estar bien seguros de que las variedades que ofrecíamos eran las adecuadas. También está el cuidado del producto, porque es muy delicado. Por eso, nuestras flores se envían a diario por avión a los chefs que las encargan.

Estamos sembrando aproximadamente 22 tipos de hierbas aromáticas, muchas por pedidos especiales de chefs, que buscan productos específicos, los cuales no se encuentran aquí. ¿Y cómo empezó a ser proveedora del Rey? Un día, recibí una llamada de Igor Kanelópulos, diciéndome que él consume mis productos y que los quiere para el Grupo Rey. Hicimos una inversión grande para poder suplir la demanda, pero cumplimos. Al Rey, le surtimos 16 variedades de lechugas distintas y también nuestras hierbas frescas, todas hidro-orgánicas. Se empacan grandes cantidades de producto fresco y se llevan a los cuartos refrigerados de su cadena

Dioselina de Bell

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Mantenemos nuestra agua potable utilizando cuatro tipos de filtros distintos: de grava, de papel, de carbono y de luz ultravioleta para eliminar cualquier impureza o bacterias, que se pudieran desarrollar en el agua.

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de frío. De allí, parten el mismo día para la capital en un camión, que también está refrigerado. Todo llega como recién cosechado y fresco, con todo su valor nutritivo.

fresca de la refrigeradora. A las hierbas, hay que protegerlas de la humedad y del frío directo, así que hay que asegurarse de que estén bien secas antes de guardarlas.

¿Cuál es la mejor manera de conservar las hierbas en casa? La mejor manera para conservarlas es guardarlas en un envase hermético en el área

Nos despedimos de Dioselina y de su familia con nostalgia de partir y recordando aún los inigualables sabores y aromas de sus frescas hierbas.

Una forma de conservar el sabor, color y aroma de las hierbas frescas por más tiempo es en grasa; por ejemplo, licuarlas en aceite o preservarlas en mantequilla. En estas páginas, compartimos una deliciosa receta de mantequilla de hierbas frescas.

Menta: Con un sabor dulce y refrescante, es muy utilizada en helados y refrescos, pero también se usa en platos salados, como en la combinación clásica de menta y cordero.

Albahaca: Sus hojas tienen una fragancia dulce y fuerte. Hay distintas clases de albahaca: la de anís, limón, canela y clavo, con aromas, que nos recuerdan sus nombres. La albahaca fresca es el principal ingrediente del pesto y de la ensalada caprese.

Orégano: Tiene un olor penetrante, tal vez un poco a pimienta negra. Es una de las pocas hierbas que conserva su aroma y gusto cuando está seca. Solo adapta la cantidad a la mitad si lo usas seco. Es excelente con carnes, sopas, frijoles, pastas y pizzas.

Cilantro: Es una hierba delicada con un fuerte sabor, la cual se conserva mejor si se consume cruda, por lo que es mejor añadir el cilantro al final de la cocción. Es un ingrediente principal del pico de gallo, pero también es delicioso con pescado, pollo, arroz o lentejas.

Romero: Tiene una apariencia y un aroma parecidos a los del pino, con tallos leñosos y hojas duras, por lo que es mejor picarlas muy menudas o dejarlas enteras y sacarlas después de la cocción. El romero va bien con el cordero y el puerco, con salsas de tomate y sopas.

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Nosotros no usamos pesticidas; las hierbas nos ayudan a ahuyentar todo tipo de insectos.

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PESTO CON PEPITA Ingredientes: • 2 tazas de hojas de albahaca frescas • 2 dientes de ajo • ¼ taza de pepitas de marañón • ⅔ taza de aceite de oliva Carbonell • Sal y pimienta al gusto • ½ taza de queso Pecorino recién rallado Procedimiento: En el procesador de alimentos, coloca la albahaca, el ajo y las pepitas, y pulsa hasta que todo esté bien molido, pero conservando algo de textura. Agrega el aceite de oliva Carbonell y procesa hasta que las hojas se licúen completamente y la mezcla quede como una crema espesa. Coloca en la fuente para servir y agrega el Pecorino finamente rallado. Tips: • Para que el pesto te quede de un verde brillante, pasa unos segundos las hojas de albahaca por agua, hirviéndolas antes de procesarlas. • Si no encuentras el queso Pecorino, puedes usar queso Romano o parmesano. Busca la receta de chimichurri en nuestra página de Facebook.

ACEITE DE OLIVA CLÁSICO CARBONELL

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MANTEQUILLA DE HIERBAS Ingredientes: • ⅓ taza de albahaca finamente picada • ⅓ taza de perejil de hoja plana finamente picado • 2 cucharadas de orégano finamente picado • 1 diente de ajo aplastado y finamente picado • ½ cucharadita de ralladura de cáscara de limón • 1 cucharadita de jugo de limón • Sal y pimienta al gusto • 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente Procedimiento: Mezcla todos los ingredientes con la mantequilla hasta que se forme una pasta uniforme. Coloca sobre un papel encerado y enrolla con cuidado, formando un cilindro. Tuerce las puntas para que no se escape la mantequilla. Congela hasta el momento de usar. Esta mantequilla es fantástica sobre una pasta fresca, pan recién tostado o sobre pescados o mariscos.

SABORES DEL REY

Descubre y prueba nuestra gran variedad de cervezas importadas. 01 St. Pauli Girl Lager // 02 George Killianâ&#x20AC;&#x2122;s Irish Red // 03 Michelob Lager // 04 Michelob Ultra Superior Light Beer // 05 Sapporo Reserve Beer // 06 Bud Light Smooth & Refreshing

SABORES DEL REY

sabores del rey

PA’L PARTIDO 05

¡Te compartimos las picadas perfectas para acompañar la emoción de cada gol desde la comodidad de tu hogar! Y hablando de comodidad, todas las consigues en los pasillos de los Supermercados Rey. Producción: Sadilín Cedeño // Dirección de Arte: Juan José Rincón // Fotografía: Esteban Brocos // Food stylists: Javier Lee y César L. Bejarano Mirabal // Cristalería, vajilla y accesorios: Tienda La Farfalla LAFARFALLA 67

SABORES DEL REY

Encuentra en nuestra sección de comidas preparadas, un gran surtido de picaderas frías y calientes. 01 Canastitas para ceviches Mamá María // 02 Ceviche gourmet de corvina con frutas El Rey // 03 Ceviche de camarones a base de coco y pimientos El Rey // 04 Coctel de camarones El Rey

SABORES DEL REY

TIP: Para mantener tus ceviches y cocteles frescos, sírvelos sobre una cama de hielo. Llena hasta la mitad una bandeja de bordes altos con cubos de hielo. Sirve los ceviches en platitos hondos pequeños y colócalos sobre la bandeja con hielo, acomodándolos para que el hielo los rodee. Así se mantendrán a la temperatura perfecta.

SABORES DEL REY

PICO DE GALLO

DIP DE QUESO AZUL

SALSA PICANTE PARA CROQUETAS

SABORES DEL REY 01 Cerveza Presidente // 02 Mini empanaditas Mamá María de queso, pollo y carne // 03 Croquetas Fridela de bacalao, jamón y queso, pollo y queso // 04 Chorizo Parrillero picante medium Premium Choice // 05 Buffalo Boneless Rey // 06 Cerveza Paulaner Hefe-WeiBbier // 07 Popcorn Wise White Cheddar y Original Butter

Busca las recetas de Pico de gallo, Dip de queso azul y Salsa picante para croquetas en nuestra página de Facebook.

FOODIE TENDENCIAS

100 RECETAS, UNA HISTORIA

CHARLIE COLLINS Charlie Collins encontró su vocación temprano en la vida, probablemente a los cuatro años, como narra en la introducción de su primer libro: Charlie Collins 100 RECETAS, UNA HISTORIA. El inicio de su trayectoria no fue fácil, pero Collins no se dio por vencido. Con fondos limitados y la determinación como motor, viajó a Las Vegas a estudiar cocina, no porque estaba de moda, no porque era una carrera prestigiosa, sino porque era lo que él quería hacer. Acompañado por su diploma en mano, regresó a abrir un camino en la inexplorada gastronomía gourmet de Panamá. Lo bueno de ser un pionero es que uno forja su propio recorrido, y el de Collins lo ha llevado a cocinar para presidentes, mandatarios y personalidades, en una carrera culinaria en la que ha cosechado muchos éxitos. Es el resultado de hacer lo que uno ama, porque 72

en sus propias palabras, para él, la cocina es creatividad, es pasión, es respeto al ingrediente, el cual, a su vez, lo estimula a innovar. “Un nuevo ingrediente no es solo un reto, sino una inspiración. Me inspiro también con lo nuevo, con las nuevas tendencias culinarias y cómo puedo convertirlas en algo propio con un nuevo sabor, textura y presentación”. Collins decidió escoger la ocasión de la celebración de los 100 años del Hotel Panamonte, una empresa familiar, para escribir su primer libro. “Sentí que era el momento”, nos dice reflexivo, pero su mayor motivación provino de los niños de Casa Esperanza. “Crecí en una finca de café en Boquete, viendo lo que es el diario vivir del campesino y los ngäbe, que trabajan en la cosecha: la única fuente de trabajo para toda la familia, incluyendo los niños. Eso me impactó, y me dije que algún día, contribuiría con mi granito de sal, para que esos niños salieran del cafetal. La labor de Casa Esperanza es de mucha importancia, y la venta del libro contribuirá a mejorar la vida de esos niños”.

Su libro empieza con una narración de la historia de la familia Elliot Collins y del Hotel Panamonte, seguida de una colección de más de 100 apetitosas y sencillas recetas, pensadas para hacer en casa, pero con el sello de la buena mesa, la cual siempre ha caracterizado la cocina del hotel y de la familia Collins.

Charlie Collins: 100 RECETAS, UNA HISTORIA está disponible en: • Casa Miscellany • Exedra Books • El Hombre de la Mancha • Felipe Motta Wine Store • Las oficinas de Charlie Collins (San Francisco, Calle 67, casa no. 10, tel: 226-5784 ó 226-5788) • Hotel Panamonte de Boquete Un porcentaje de la venta de cada libro ha sido donado a Casa Esperanza.

FOODIE TENDENCIAS

Fotografía: Sergio Ochoa 73

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PATACONES CON PUERCO Y CHIMICHURRI

Para el picadillo de cilantro: • ¼ taza de cilantro finamente picado • ¼ taza de perejil finamente picado • 2 cucharadas de cebolla finamente picada • 1 cucharada de vinagre de vino blanco • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 tazas de aceite vegetal • sal y pimienta negra recién molida al gusto • salsa picante (opcional)

Para marinar y cocinar el puerco: • ½ libra de puerco liso • 2 dientes de ajo machacados • 2 cucharadas de salsa china • 1 cucharadita de hojas de orégano seco • 4 cucharadas de aceite vegetal • 2 plátanos verdes pelados y cortados en rebanadas de 1 pulgada de espesor • cebolla rallada • jugo de una naranja • jugo de un limón • sal y pimienta negra recién molida al gusto

Procedimiento: Mezcle en un bol el cilantro, el perejil, el ajo y la cebolla. Agregue vinagre y aceite y salpimiente al gusto. El picante es opcional. Refrigere hasta el momento de servir. Para obtener mejor sabor, prepare este picadillo el día anterior y mantenga refrigerado. Marine el puerco por 30 minutos con todos los ingredientes del marinado. Caliente una olla pesada y dore el puerco completamente. Agregue agua hasta cubrirlo y cocine a fuego medio por 2 horas. La carne del puerco debe desprenderse al pincharla con un tenedor. Retire del fuego y deje refrescar. Corte el puerco en dados de ½ pulgada. Machaque un poco. Caliente aceite y ponga el puerco machacado a freír hasta que se dore y quede crujiente. En la misma sartén fría los plátanos hasta lograr un dorado pálido. Retire del aceite, aplaste y fría el patacón por segunda vez. Para servir, coloque los patacones en un plato o bandeja y sobre cada uno ponga un dado de puerco frito. Termine con el picadillo y la sal. Sirva bien caliente.

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MINI PANCAKE DE MAÍZ NUEVO CON TASAJO

Ingredientes: • 1 libra de tasajo de res • sal y pimienta al gusto • 1 cebolla finamente picada • 1 diente de ajo finamente picado • 3 ajíes criollos • 2 tomates perita picados en cuadritos • orégano fresco

Para los pancakes: • 4 mazorcas de maíz nuevo • ½ taza de leche fresca • ½ taza de crema de leche • 2 huevos enteros • 1 cucharadita de polvo de hornear • 2 cucharaditas de azúcar • 2 cucharadas de harina de trigo

Procedimiento: Machaque las piezas de tasajo. En una sartén con aceite caliente, dore el tasajo por ambos lados. Retire del fuego y escurra en papel absorbente. Machaque el tasajo por segunda vez y dore nuevamente por ambos lados y salpimiente al gusto. Retire del fuego, proceda a deshilacharlo. Agregue en una sartén mediana un chorrito de aceite de oliva y saltee la cebolla, el ajo, los ajíes y el tomate. Saltee de 3 a 5 minutos y agregue el tasajo deshilachado y el orégano fresco. Sazone con sal y pimienta recién molida. Mantenga caliente en la sartén. Desgrane la mazorca con un cuchillo y muélalo con un molino manual o en el procesador de alimentos. Debe obtener una taza de maíz. Una vez molido el maíz, viértalo en un bol y agregue la leche, la crema de leche, los huevos, el polvo de hornear y el azúcar. Mezcle los ingredientes. Caliente una sartén revestida de teflón y engrase con mantequilla. Agregue una cucharada de masa y dore por ambos lados. Cocine entre 3 y 4 pancakes a la vez o utilice la sartén especial para pancakes suecos. Lleve los pancakes calientes a un plato o bandeja. Agregue una porción pequeña de tasajo y sirva de inmediato.

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CARIMAÑOLA CON POLLO AL CURRY

Ingredientes: • 2 cucharadas de mantequilla • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharada de curry • ½ taza de cebolla finamente picada • 1 diente de ajo finamente picado • 1 cucharadita de jengibre finamente picado • ½ taza de leche de coco • 1 cucharada de mango chutney • 2 ajíes criollos picados • sal y pimienta al gusto • 1 pechuga de pollo cocida, deshuesada y desmenuzada • 1 encuentro de pollo cocido, deshuesado y desmenuzado • 3 cucharaditas de pasitas Para la masa: • 1 libra de yuca • agua • sal

Procedimiento: Caliente mantequilla y aceite en una olla mediana, agregue el curry y aromatice. Añada la cebolla, el ajo y el jengibre y saltee por 2 minutos. Adicione la leche de coco, el chutney de mango, los ajíes criollos y revuelva hasta incorporar los ingredientes. Ponga sal y pimienta al gusto. Agregue el pollo y las pasitas y mezcle bien. Retire del fuego. Deje reposar el relleno antes de formar las carimañolas. Masa: Pele la yuca y elimine su corazón y rájela en varias partes. Póngala en una olla con agua hirviendo y sal. Cocínela unos 20 minutos o hasta que esté blanda. Retire del fuego, escúrrala en un colador y deje refrescar. Muela la yuca en una máquina de moler. Una vez molida y fresca, amásela, dele forma de carimañolas y rellénelas. Fríalas en aceite caliente hasta que doren. Sírvalas calientes.

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ZOOLÓGICO

CÓMO ADOPTAR UNA MASCOTA

ADOPTAMASCOTA Adoptar un animal abandonado brinda una gran satisfacción, tanto por el hecho de realizar una buena acción como por lo que recibimos a cambio de los animalitos. Los animales proveen beneficios fisiológicos y psicológicos, y son buenos compañeros para personas de todas las edades. Pero hay que considerar, a la hora de adoptarlos, que a algunos animales puede llevarles más tiempo socializar. Adopta Panamá menciona que “es necesario recordar que cada animal viene con una historia de la cual muchas veces depende su comportamiento”. Es por eso que necesitan una familia que pueda brindarles la seguridad, paciencia y el cariño que necesitan. Antes de adoptar a tu mascota, toma en cuenta los siguientes factores: su tamaño y el espacio disponible para ésta en casa y si es apta para los niños; considera las alergias a los animales que puedan tener los miembros de tu familia, entre otros. También tendrás que prepararte 80

para escuchar ladridos o maullidos cuando tu animalito esté aburrido, tenga miedo o se sienta triste. Requisitos de adopción Los requisitos o procedimientos para adoptar una mascota dependerán de la organización donde los adoptes. Recuerda que tu compromiso puede tener una duración de 15 años, el tiempo que puede vivir una mascota. Puedes encontrarte con los siguientes requerimientos adicionales: • Un aporte económico, que puede ir desde los B/. 10.00 hasta los B/. 25.00, sumas que pueden cubrir gastos de esterilización, vacunación y desparasitación, y el esfuerzo de encontrar un hogar para otros animales. • Que la casa tenga patio cercado, en caso de adoptar un perro. • El compromiso de brindar una alimentación y demás cuidados necesarios, y de llevar a tu animalito a las citas con el veterinario. • Llenar un formulario y presentar documentos de identidad personal;

en algunos casos, te pueden pedir un recibo de agua o luz. La adopción de mascotas se ha popularizado en Panamá. Te compartimos los datos de algunas organizaciones, que tratan este tema y brindan el servicio de esterilización, evitando camadas no deseadas, las cuales terminan en muchas ocasiones en abandono.

Fundación Francisco de Asís www.facebook.com/FundacionSFA Teléfono: 267-1502 Spay Panamá www.spaypanama.org Teléfono: 261-5542 Ángeles de los animales www.angelesdelosanimales.com Teléfono: 267-1502 Mundo Colitas www.facebook.com/mundocolitas E-mail: mundocolitas@hotmail.com Adopta Panamá www.adoptapanama.com

TECNOHOGAR

PENSARÍAS QUE TE CONTAMOS ACERCA DE SISTEMAS QUE PERTENECEN A UNA NOVELA DE CIENCIA FICCIÓN, PERO ESTA ASOMBROSA TECNOLOGÍA ES NUESTRO FUTURO Y NUESTRO PRESENTE.

DIY TIP GENIUS APP DE THE FAMILY HANDYMAN ¿No sabes cómo reparar esa gotera en el grifo del baño? DIY Tip Genius tiene la respuesta. El lema de esta aplicación es: hazlo tú mismo. Un asistente portátil con más de 300 consejos: soluciones para esos imprevistos del hogar, secretos de limpieza, guías para reparaciones, ideas para proyectos nuevos y mucho más. Además, podrás mantenerte actualizado con los consejos nuevos, agregados a diario, en sus variadas categorías: carpintería, pintura, plomería, mecánica, mascotas, entre otras. Ahora tú puedes resolver, como todo un profesional, esos desperfectos. que suceden en casa, desarrollar proyectos de remodelación e incluso construir objetos útiles e ingeniosos. Disponible para dispositivos móviles Iphone, Ipad y Android.

LOGITECH HARMONY 1100I ADVANCED: TODO BAJO CONTROL Tratar de recordar la combinación de botones, que debemos presionar para ver el episodio de la serie grabada en la televisión, puede volverse una odisea. Los aparatos electrónicos en casa aumentan a diario; muchos funcionan juntos, y cada uno tiene su control remoto. Logitech Harmony pone todo bajo control y simplifica tu vida, permitiéndote configurar los aparatos desde tu computadora. Con este control remoto, puedes resumir un conjunto de comandos en un solo botón. Controla el funcionamiento de la iluminación, el aire acondicionado, la consola de videojuegos y mucho más. Además, es un control realmente práctico y universal, compatible con más de 255,000 dispositivos, una lista que crece y se actualiza constantemente. Cuenta con un diseño amigable: su pantalla LCD personalizable se ilumina para siempre acceder a las opciones con claridad. 82

KOUBACHI: LA VOZ DE LAS PLANTAS Finalmente, tus plantas podrán pedirte, por lo menos virtualmente, que las saques al balcón para tomar el sol o las riegues con un poco más de agua. Koubachi es un sensor Wifi, que se coloca en la tierra, ya sea en exteriores o interiores, y envía señales a su aplicación con información sobre las condiciones en las que se encuentran tus plantas. Su base de datos, elaborada con la asesoría de botánicos y psicólogos de plantas, permite reconocer más de 125 especies, te orienta sobre sus necesidades específicas: humedad, luz, nutrientes en el suelo, y te alerta si algo no anda bien. Con Koubachi, todos podemos disfrutar de la jardinería sin preocuparnos por descuidar nuestras plantitas.

ABRACADABRA

UN AS BAJO LA MANGA

BICARBONATO DE SODIO El bicarbonato de sodio no conoce límites: desde secreto de belleza hasta paladín de la limpieza. Reco nocido por sus cualidades medicinales, es también un remedio casero antiquísimo. La eficacia y diversidad de sus propiedades lo convierten en un aliado infalible para la vida diaria y el hogar, y sobre todo es una alternativa amigable con el medio ambiente.

• Limpia fácilmente esos restos de comida, que te parecían imposibles de quitar. Mézclalo con agua caliente y deja remojar los platos, las ollas y hasta la parrilla luego del asado del domingo. • Si quieres ver desaparecer esas manchas de aceite en el piso del garaje, cepíllalo con agua y bicarbonato de sodio.

Conoce estos beneficios y trucos prácticos, que están a tu alcance gracias al bicarbonato de sodio.

• Olvídate de ese aroma particular, adherido a nuestras cosas por la humedad del trópico. Deja un envase abierto en el interior de los armarios y gavetas; incluso puedes colocar un poco dentro de tus maletas, que están esperando tus próximas vacaciones.

Más limpio, más sano • Es fantástico para lavar y eliminar las impurezas de tus frutas y verduras.

Adiós a la humedad y los olores • Para absorber los olores y conservar la frescura de los alimentos en tu refrigerador, coloca una caja de bicarbonato de sodio abierta.

• Si no te gusta el olor del paso del tiempo en los libros, guárdalos en una bolsa con bicarbonato de sodio por unos días. Si se mojaron por accidente, sálvalos del moho y espolvorea un poco sobre sus páginas. Luego déjalos secar. Cuida tu salud y belleza • Debido a su alta alcalinidad, puedes aliviar las molestias de la acidez estomacal con media cucharada disuelta en un vaso de agua. • Funciona como un exfoliante magnífico. Prepara una pasta con agua y aplícala en tu rostro. Además, una mascarilla con miel ayuda a combatir el acné. • Aleja el cansancio. Prepara baños de bicarbonato de sodio con agua caliente y remoja los pies. Mientras cuidas tus uñas y cutículas, disfruta de su efecto relajante.

EL KIT 01

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BÁSICOS DE COCINA Si siempre que vas a tu cocina, no encuentras lo que necesitas o si simplemente quieres equipar tu cocina, te presentamos la opinión de nuestro experto chef, Franklin Arosemena, acerca de los implementos mínimos necesarios para empezar. 01 Tablas de cortar (es necesario tener al menos una, pero es recomendable contar con varias, para evitar la contaminación cruzada: una para vegetales, otra para aves, pescados y mariscos, y otra para carnes) // 02 Paila // 03 Sartén // 04 Tazas y cucharas medidoras // 05 Cuchillo multiusos // 06 Pela-papas // 07 Rallador

Y si cuentas con un presupuesto mayor, te recomendamos incluir un mixer y otros utensilios, como una cuchara de policarbonato, una espátula para altas temperaturas, un batidor de mano, pinzas, cuchillo de chef, piedra de afilar, colador, balanza de cocina y bols para mezclar. ¡Buen provecho y a disfrutar del sabor de la buen vida!

VIDA VERDE

Iván Saldaña, Director General

VIDA VERDE

CERVECERÍAS BARÚ PANAMÁ

UNA PASIÓN VERDE Una energía diferente fluye en Cervecerías Barú Panamá. Como una semilla que encontró tierra fértil, el mensaje de la sostenibilidad está presente en todas partes. Lo ves rotulado en las ventanas de las oficinas, en los murales de los pasillos, en los folletos de las salas de espera, en el sistema de ahorro del agua con la que te lavas las manos. Crece en la conversación sobre el voluntariado que hubo el fin de semana, en el entusiasmo que transmiten los gestos y los semblantes. Su enfoque sostenible va más allá de la conservación del medio ambiente. Incluye el modo de relacionarnos con nuestro entorno y plantea la posibilidad de generar impactos positivos. Aunque Cervecerías Barú Panamá ya había llevado a cabo iniciativas relacionadas con este tema, la labor se intensificó con la estrategia Brewing a Better Future, originada en la sede de Heineken, Holanda, en el 2010. En ese momento, la compañía asumió el reto de hacerse cargo de más de 23 programas, proyecciones ambiciosas y compromisos de gran magnitud, con un alcance hasta el año 2020. Desde entonces, el equipo ha demostrado la audacia para desafiar los modelos tradicionales de negocio y ha impulsado una gran transformación. Iván Saldaña, el Director General, no duda que continuarán cumpliendo con los objetivos trazados para convertirse en la cervecería más verde. Con su porte accesible y sencillo, confiesa lo mucho que disfruta trabajando con su gente, conociéndola y aprendiendo de ella. Comparte con su equipo el enorme orgullo de crear soluciones que signifiquen auténticos cambios y beneficios.

Construyendo el mañana Cuando la Gerente de Responsabilidad Social Corporativa explica en qué consisten los compromisos asumidos, sabes que no se trata de un informe de cifras y porcentajes. Ileana Pineda está enamorada de su trabajo; y cuenta la historia de un movimiento lleno de una pasión increíble.

Su enfoque sostenible va más allá de la conservación del medio ambiente. La primera iniciativa, que forma parte de la estrategia de sostenibilidad, es Improve, en la que se enfatiza el uso eficiente de recursos y la minimización del efecto de las operaciones en el medio ambiente. Para alcanzar los resultados que se han propuesto, entienden que es indispensable invertir en tecnología. Las innovadoras estrategias de Cervecerías Barú Panamá para el manejo de recursos, como el agua y la energía, han sido tan exitosas que los han hecho ganadores de la Palma de Oro en el 2013 y 2014, premio otorgado por el Sindicato de Industriales de Panamá. Ahorrar agua en la elaboración de una cerveza es un gran desafío, puesto que la cerveza es 95% agua, y se usa mucha en la elaboración de la cerveza para el consumo masivo. Por eso, parte del programa dedicado a su conservación consiste en uno de los principios de la sostenibilidad: producir más, consumiendo menos. Una muestra de ello es la lavadora de botellas, 89

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Verónica Rampazzo, Gerente de Recursos Humanos y Asuntos Corporativos

que representó un 50% de reducción del consumo de agua en esta máquina. Como parte de su esfuerzo para reducir el consumo energético y con el fin de brindar mejor refrigeración, la compañía instala para sus clientes y distribuidores neveras “verdes”, las cuales permiten hasta un 30% de ahorro energético. Asimismo, la iluminación, el uso de aires acondicionados y los planes de producción en sus instalaciones son también verdaderas propuestas de ahorro energético. En cuanto a la huella de carbono, miden y monitorean continuamente sus emisiones de CO2 e implementan diversas medidas. Por ejemplo, controlan sus rutas de distribución, el peso de las cargas, incluso el estado mecánico de cada uno de sus camiones. Cuando no es posible disminuir más las emisiones, se encargan de compensar el impacto. Para fortalecer los pulmones de nuestros bosques, han sembrado más de 300 plantones. Estas jornadas de reforestación, en alianza con ANCÓN, son parte del programa de voluntariado. A partir de estas experiencias, han comenzado a surgir nuevas iniciativas, tales como un programa de reciclaje interno mucho más integral, que abarque diferentes tipos de residuos y materiales, desde baterías hasta desechos electrónicos. Adicionalmente, están evaluando la posibilidad de diseñar una nueva acción para resolver el problema de la enorme cantidad de basura, incluyendo latas y botellas, que resulta después de los carnavales en nuestro país. 90

Ileana Pineda, Gerente de Responsabilidad Social Corporativa

El poder de la gente El enfoque de Empower, la segunda iniciativa, trata de la gente. Concentra sus esfuerzos en generar bienestar y oportunidades en diversos ámbitos para los colaboradores de la empresa y las comunidades ubicadas en la región donde ésta opera. Verónica Rampazzo cree en la gente junto a la que trabaja. Además de reconocer en ellos una fuerza laboral, aprecia una gran familia y el espíritu de Cervecerías Barú Panamá. Entre sus múltiples tareas como Gerente de Recursos Humanos y Asuntos Corporativos, eleva la cultura organizacional de la compañía al impulsar el crecimiento profesional y el desarrollo del talento del personal (mediante capacitaciones constantes) y la seguridad de los colaboradores, con los estándares del pilar de Seguridad, fortaleciendo la cultura de cero accidentes. Igualmente, se preocupa de la creación de nuevos espacios de comunicación interna, tales como boletines informativos y murales, happy hours y medios digitales, entre varios otros, para que

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Hoy en día, Cervecerías Barú Panamá ha logrado convertirse en una empresa líder. Ha demostrado que posee el valor para reconocer sus responsabilidades… el mensaje de sostenibilidad permee en la organización, sensibilizando a los colaboradores, y continúe extendiéndose en la comunidad. Algunos espacios que reflejan la extensión de esta sostenibilidad se encuentran en comunidades con bajos recursos, como las de Nuevo Arraiján, Kuna Nega, Chilibre, Nueva Esperanza y La Victoria. Ciertas casas en estas barriadas tienen un perfil especial, ya que se han levantado con el esfuerzo voluntario de los colaboradores de Cervecerías Barú Panamá junto a la Fundación Techo. Esta manifestación de solidaridad ha cambiado la vida de más de 120 familias, quienes por primera vez tienen una vivienda digna. Los voluntarios, que representan diferentes departamentos de la compañía, dedican un fin de semana completo, y algunos incluso viajan con sus propias familias. Se está trabajando para que las jornadas de voluntariado se trasladen al horario laboral, entre lunes y jueves, para que más colaboradores puedan participar, vivir la experiencia y contagiarse de ese positivo impulso.

Don´t drink and drive El tercer componente de la estrategia de sostenibilidad, Impact, fomenta el rol positivo de la cerveza en la sociedad. Nos recuerda que debemos disfrutar con moderación y la importancia de no beber si vamos a conducir. Uno de los medios en que la campaña de este consumo responsable de Cervecerías Barú Panamá se ve promovida es en unos simpáticos carritos, que podrás ver al pasearte por el Casco Viejo. Estos carritos recorren los alrededores y llegan hasta la Cinta Costera; funcionan

todos los días desde las 6:00 p. m. hasta horas de la madrugada. Debido a que generan menos emisiones que los medios de transporte convencionales, cumplen con el objetivo de reducir la huella de carbono.

Una pasión que trasciende Hoy en día, Cervecerías Barú Panamá ha logrado convertirse en una empresa líder. Ha demostrado que posee el valor para reconocer sus responsabilidades, una enorme capacidad de actuar y hacerse cargo de temas tan serios, como la conservación del medio ambiente, o la pobreza, y una orgullosa pasión por su trabajo, que se ha convertido en su sello distintivo. Por eso nos conmueve la esperanza de Ileana Pineda, quien sueña con ver esos plantones, que sembró, convertirse en grandes árboles algún día y presenciar la alegría de esa familia, que recibe su nueva vivienda y siente que ahora lo tiene todo. Sentimos la emoción con la que Iván Saldaña recuerda ese bus, que vuelve el domingo por la tarde, luego de dos días de trabajo voluntario; cuando el cansancio en los pasajeros es intenso, pero una especie de euforia lo supera: es la satisfacción de dar y la paradoja de recibir algo profundamente grande. El mensaje de sostenibilidad y la experiencia que se vive en Cervecerías Barú Panamá quiere trascender: alcanzar las casas de su gente, replicarse dentro de otras empresas, renovar la cultura de nuestro país. Es una invitación para brindar por un mundo sostenible, para probar el sabor del futuro y ser parte de él. A.V.03 91

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DEL HUERTO AL PALADAR Balcones, patios, azoteas, pasillos, terrazas y otros rincones… todos son posibles escenarios para cultivar tus propios alimentos. La agricultura urbana promueve el estilo de vida autosostenible, el cual invita a ponerse en contacto con la naturaleza, a retomar nuestras raíces, tal como se hacía en épocas pasadas. Y es que la agricultura urbana te reconecta con la naturaleza. Al cultivar en casa, presenciarás y participarás del proceso de crecimiento del alimento, y podrás ingerirlo en su estado más natural y puro. Cultivar en casa también te permitirá contribuir con tu granito de arena a reducir a gran escala los agroquímicos tóxicos usados en los productos de consumo masivo no orgánicos. Cultivando tu propio huerto En Panamá, puedes comenzar con tomates, pepino, berenjena, ají, ñame, espinaca, zapallo o hierbas aromáticas: menta, albahaca, tomillo y orégano, indispensables para agregar fragancia a tus comidas. Para empezar: selecciona tu ubicación Escoge un espacio accesible, seguro, resistente (si son maceteros), con buen acceso a la luz

solar y una buena ventilación para la siembra de tus semillas. Si tienes patio o jardín, dibuja un pequeño plano de tu huerto, limpia el área, mueve un poco la tierra para que se “airee” y, además de verificar que reciba luz solar, asegúrate de dejar espacio para poder desplazarte en el proceso. Si vas a sembrar en potes o maceteros, deben tener hoyos en el fondo para que el agua sobrante pueda drenar; de lo contrario, la planta podría ahogarse. Es mejor usar recipientes de madera o barro porque protegen las raíces del calor o del frío. En cuanto a las herramientas, necesitarás un kit de jardinería: guantes, una pala pequeña, un rastrillo, tijeras de podar, una manguera o regadera. Segundo paso: la siembra Puedes sembrar directamente en el huerto o en contenedores

pequeños (semilleros) para después trasplantarlos al huerto. Si te decides por los contenedores, opta por una caja de huevos o envases de yogur, o cómprate un semillero (los encuentras en Novey, Melo y Doit Center). Debes tamizar la tierra previamente para eliminar elementos muy gruesos, como ramas, piedras, etc. Una de las dudas más frecuentes que surje es a qué profundidad se deben colocar las semillas. La ingeniera ambiental Débora Rivera, de la empresa Mi Abasto, una empresa dedicada a promover la agricultura urbana y el diseño de huertos urbanos en Panamá, recomienda colocarlas a una profundidad del doble de su diámetro. Recuerda colocar el semillero en un lugar protegido de la lluvia y el viento, e incluso de las mascotas, puesto que las semillas son muy frágiles en el proceso de germinación, y cualquier movimiento las puede echar a perder.

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Cuando a las nuevas plantas germinadas les hayan salido varias hojas verdaderas (no los cotiledones) y su altura sea superior a la del envase, habrá llegado el momento del trasplante. Al realizarlo, procura que el sustrato esté solo húmedo. Entonces podrás colocar las plantas en su envase definitivo o en el huerto. Tercer paso: los cuidados El riego adecuado es un factor imprescindible para el crecimiento de toda planta. La cantidad y frecuencia del riego dependerá del tipo de clima y hortaliza. En el verano de Panamá, puedes regar las semillas más frecuentemente, evitando las horas del mediodía, mientras que en invierno, podrás regarlas más esporádicamente y, de preferencia, en horas de la mañana, el momento en que las plantas absorben el agua para soportar el calor del día. Para saber si la planta tiene suficiente agua, verifica que la tierra esté húmeda al tocarla. Si la tierra está muy seca y han pasado demasiados días sin que ésta haya sido regada, la planta sufrirá de estrés hídrico y se debilitará, y las propiedades físicas del sustrato se alterarán; si la riegas con demasiada agua, se perderán los nutrientes

por el lavado del sustrato. Por lo tanto, el equilibrio es de suma importancia. Asimismo, la exposición solar es esencial. La luz solar directa es la ideal, pero si esto no es posible, usa superficies reflectantes para desviar la luz solar al huerto. No todas las hortalizas necesitan una plena exposición solar. La espinaca, el perejil o las hierbas, como el tomillo y la menta, prefieren menos luz. Consulta con el vendedor al adquirir semillas o plantones. Además de preocuparte por el riego y la exposición solar, es necesario podar las hortalizas cada cierto tiempo, es decir, quitarles las hojas feas o dañadas (al igual que toda la hierba ajena al cultivo). Esto ayudará en la prevención de insectos no deseados, ya que es ahí donde se hospedan, y evitará que el agua y los minerales se desperdicien en éstas. Finalmente, el abono es muy importante para contrarrestar la alteración producida durante el cultivo. Ésta se debe a que la velocidad en que la planta crece y absorbe los elementos de los que se alimenta es mayor

que el ritmo con que estos se descomponen y se encuentran de forma natural en el suelo. Sin embargo, con el abonado, estarás añadiendo materia orgánica y mineral al suelo. Existen dos tipos de abonos en el mercado: el orgánico, ya sea estiércol, composta, mantillo, humus de lombriz, etc., y el abono inorgánico o mineral, usualmente un producto químico sintetizado. Con tantos detalles a considerar, cultivar tu propio huerto puede parecer intimidante al principio. No te desanimes por la supuesta creencia de que tienes que tener buena mano para poder cultivar con éxito. Para lograr resultados y disfrutar plenamente la actividad, debes cultivar la paciencia, el compromiso y la perseverancia. Para más información sobre cómo hacer tu propio huerto en casa, visita los siguientes sitios: www.facebook.com/miabasto www.planetahuerto.com www.facebook.com/ SosHuertosCaseros

01 ¡RESERVA!

LA PINTA ARTESANAL ¡Un vistazo al fascinante mundo de las cervezas artesanales! Las cervezas artesanales se producen en pequeñas cantidades, usando en su mayoría métodos manuales. Aunque contienen los mismos ingredientes básicos que las cervezas comerciales, se les brinda el tiempo de maduración necesario para desarrollarse y convertirse en un producto singular. La pasión que se le dedica a su elaboración realmente se refleja en los sabores de estas cervezas, ¡tan exclusivos y característicos, que realmente sorprenderán tu paladar! Te recomendamos algunos lugares especializados en Panamá, donde podrás disfrutarlas.

2. BIERHUIS: ESPECIALISTA EN CERVEZAS BELGAS Una tienda que cuenta con más de 60 marcas de cervezas belgas y la mejor cerveza sin gluten en el mundo desde hace tres años: Mongozo. ¿Sabías además que puedes degustar, en pleno siglo XXI y en Panamá, cervezas elaboradas en monasterios belgas? Las trapenses, confeccionadas con métodos tradicionales y levaduras que datan de 200 a 300 años, son una experiencia que recomendamos ampliamente. Pruébalas mientras escuchas al dueño de la tienda Bierhuis, Raúl Rojas, compartir fascinantes datos acerca de la elaboración, tradición y el orgullo que vive dentro de cada una de ellas. Esta tienda te permite traer tu propia comida para acompañar la degustación de tu cerveza y ofrece un espacio interno y externo (en una terraza), con horario extendido los viernes.

: Calle 50 y Calle 67 San Francisco, en la plaza comercial de Yogen Früz, entrando por el Rinconcito Colombiano – 390-9259

3. BREW STOP: COMO EN CASA Un pub donde los clientes llegan y saludan

1. CASA BRUJA: DONDE OCURRE LA MAGIA con una familiaridad impresionante y, al cabo Tan llenas de ingenio y originalidad como su nombre, son las cervezas de esta microcervecería. Actualmente elaboran 4 variedades: la Fula, que es una Blond Ale; Chivoperro, una IPA (Indian Pale Ale); Sir Francis, una Red Ale, y Talingo, la Chocolate Milk Stout de la casa (una cerveza negra con notas tostadas y un distintivo olor y sabor a chocolate). En el maravilloso y entretenido tour por sus instalaciones, que te ofrece su creador y maestro cervecero, Jonathan Pragnell, te enterarás acerca del proceso completo y, como bono, podrás degustar todos sus productos. De rigor para cualquier amante de la cerveza. : Costa del Este, Parque Industrial, segunda calle a mano izquierda, gira a mano derecha y encuéntrala en la tercera galera a mano izquierda – 302-1466. Para reservar el tour, escribe a Katherine@casabruja.com

de unos minutos, te sientes como en casa. Y es que incluso la disposición, con sus mesas compartidas, se presta para darte la oportunidad de socializar. La variedad de cervezas artesanales en Brew Stop, de 42 ó 43 cervezas distintas y contando, con aromas y sabores a frutas, chocolate, caramelo, miel, nueces e incluso a café, podría ser intimidante si no fuera por el atento personal, que está más que dispuesto a recomendarte cervezas, según tus gustos, o a desafiarte a expandir tus horizontes cerveceros con una audaz opción. Especializados en la venta de cervezas provenientes de microcervecerías nacionales e internacionales. Si no has ido aún, te recomendamos agendar muy pronto una visita. ¡No te arrepentirás!

: Vía Porras y Calle Andrés Mojica, justo detrás de Gelatier – 391-9461

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LAS RECOMENDADAS DEL MENร

Chivoperro, IPA Sir Francis, Red Ale

Gouden Carolus, Tripel Golden Ale Kwak, Amber Ale

Rogue Ales, Dirtoir Black Lager Rogue Ales, Roguenbier Rye Ale

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@gruporey.com.pa y nos compartas tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos en Panamรก.