Punto y Coma 31 by puntoycomapty

ESPECIAL DE TOP CHEF

ANDRÉS MADRIGAL:

EL MUNDO COMO PATRIA

don ALEX PSYCHOYOS:

LA LLAVE DE UN SUEÑO

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EDITORIAL

LAS NUEVAS GENERACIONES Cada día siento más orgullo de ser panameño, de ver cómo este gran país se ha colocado durante los últimos años como una de las economías más competitivas de Latinoamérica. En el camino recorrido, han sido muchas las personas que se han comprometido a llevar a nuestro país a la ruta del progreso. Entre ellos, don Alex Psychoyos, nuestro Gente Rey de esta edición. Te invitamos a conocer parte de su historia, en la que el amor por la familia ha sido un motor fundamental. En Grupo Rey también nos sentimos muy satisfechos de formar parte del programa Agua Limpia para los Niños, una iniciativa de P&G. Te invitamos a que conozcas esta importante campaña y a unirte a ella, para seguir transformando vidas. En nuestra sección FOODIE TENDENCIAS, contamos con el reconocido chef internacional Andrés Madrigal, quien, desde su llegada a Panamá, ha sido uno de los más activos emprendedores en el dinámico mundo de la gastronomía. La influencia de los chefs consagrados en los jóvenes cocineros ha rendido frutos. Por ello, te traemos un especial del exitoso programa Top Chef, para que conozcas más de cerca a los participantes de la

segunda temporada. También quisimos saber cómo cambia la vida de quienes ya pasaron por esa experiencia, y entrevistamos a los primeros que aceptaron el reto de competir en este exigente concurso de cocina. Hicimos un recorrido por la Hacienda San Isidro, donde nacen dos de los productos de más tradición de nuestro país, el Seco Herrerano y el Ron Abuelo. Quienes la visiten podrán entender el proceso de transformación de la caña de azúcar en exquisitos licores con calidad de exportación, pero también podrán conocer el legado de su fundador, don José Varela, quien hace más de un siglo se propuso crear un producto autóctono y de calidad, hasta convertir su trabajo en la más reconocida industria licorera nacional. Esperamos que disfrutes esta nueva entrega y que continúes acompañándonos a construir el país que queremos dejar a las nuevas generaciones de panameños.

Vicepresidente Comercial Grupo Rey 5

MI PUNTO

LIMPIANDO EL CLOSET

nuevo destino, logrando reducir el espacio ocupado a menos de la mitad. Debo confesar que realizar esta limpieza me llenó de gran satisfacción. Este sentimiento provenía de haber cumplido nuestra meta de guardar solo aquellas cosas que formaban parte fundamental de nuestra historia; de guardar solo las que nos serían útiles en el presente o que nos representarían ahorros significativos en el corto plazo. Además de haber dejado espacio para guardar, en el futuro, algunas cosas más.

¿A quién no le ha pasado que va guardando cosas que sirven mucho, poco o nada, pensando que algún día las vamos a necesitar o que las volveremos a usar, pero, con el paso del tiempo, hasta nos olvidamos de que las tenemos guardadas?

Reflexionando sobre esta experiencia, sentí que había un mensaje más profundo detrás: es necesario liberar espacio del closet de nuestras vidas para dejar entrar nuevas experiencias, compartir con otros aquellas que son útiles y dejar ir las que nos impiden avanzar.

Hace unas semanas, fui con mi socio a los depósitos de la empresa a limpiar y organizar lo que habíamos acumulado allí durante casi cinco años. Cuando llegamos, me sorprendí al ver que ya teníamos cuatro depósitos llenos de objetos de cualquier tipo.

Después de todo, lo único que nos llevaremos cuando nos vayamos es el sabor de nuestras vivencias y la satisfacción del deber cumplido. Nuestro mayor legado serán las huellas de nuestras acciones que dejamos en este caminar.

Decididos a revisar con detalle cada uno de ellos, procedimos a abrir caja por caja, a leer papel por papel y a revisar objeto por objeto. Clasificamos todo en cuatro grupos: para regalar o donar, para reciclar, para botar y para guardar. El proceso duró una mañana entera, con la ayuda de cuatro personas y al menos cinco acarreos para desplazar aquello a su

Con todo mi cariño,

Laura Arosemena de Arias

Directora Ejecutiva Revista Punto y Coma

EL STAFF

VOL. 31, ABRIL - MAYO DE 2017. PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Igor Kanelópulos Renato Burga Rivera Adriana Guizado Laura Arosemena de Arias Luis Orlando López

DIRECCIÓN GENERAL

Laura Arosemena de Arias laura@brandeditors.com

DIRECCIÓN DE REDACCIÓN

María Josefina Piol Puppio

DIRECCIÓN DE FOTOGRAFÍA Gonzalo Picón

DIRECCIÓN DE ARTE Mariana Rivas

COLABORADORES

Juliana Franco Elpidio González Vivecka Grau Julieta Ledezma Juan Lee Lui Fernando Segal

CORRECCIÓN DE ESTILO Álvaro Valderas

ILUSTRACIÓN

Lina María Céspedes

GERENTE COMERCIAL Erika Fieujean erika@be.media

AGRADECIMIENTOS

El Arte de La Tavola

IMPRESO EN PANAMÁ Albacrome S. A.

BRAND EDITORS INC.

Calle 2 y 3, avenida A, edificio Casa Mendoza, local 2-28, San Felipe, Ciudad de Panamá, Panamá.

DISTRIBUCIÓN

Derechos de autor reservados. Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors, Inc. 2016 Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors Inc. no se responsabilizan por las opiniones de sus colaboradores ni por el contenido publicitario de sus anunciantes.

CONTENIDO

ABRIL MAYO

¡BIENVENIDOS! 5. EDITORIAL 6. MI PUNTO 8. EL STAFF 12. CARTAS DE LECTORES 14. PUNTO DE ORO

CRECIMIENTO PERSONAL

BELLEZA FRESCA

HOGAR INTELIGENTE

16. PANORÁMICA Hacia un mejor porvenir 18. GENTE REY Don Alex Psychoyos: La llave de un sueño 22. EN LO PERSONAL Una chef multicultural 26. LA COMA Lectura en alto

34. SECRETOS BELLOS La piel más delicada 36. AL RESCATE Sonrisa de perlas

102. ABRACADABRA Hogar sin alergias

MÁS SALUD 28. IQ SALUD Medicación prenatal 30. ESPACIO FIT Abdomen plano 32. BIEN NUTRIDOS Alimentos antiedad

PUNTO CULINARIO 38. DEL CAMPO A TU MESA Hacienda San Isidro: Un siglo de tradición 50. ESPECIAL DE TOP CHEF 88. FOODIE TENDENCIAS Andrés Madrigal: El mundo como patria 98. EL SOMMELIER Vino para degustar 100. RUTA DEL SABOR Sabores de la ciudad

ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD 104. VIDA VERDE Agua que transforma 106. VIDA VERDE Volcán verde 108. BIODIVERSIDAD El maíz

ENTRETENIMIENTO 110. ¡RESERVA! Italia en tren 112. PUNTO DE HUMOR 114. POSDATA Fórmula de felicidad

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CARTAS DE LECTORES Me encantó, ya he hecho 4 recetas.

MAYELA DE RIDGWAY Me encanta la revista de verano está excelente, felicidades.

AYEICHA GRAELL

Muchas felicitaciones por la revista Punto y Coma. Es refrescante. Buen trabajo y buen equipo.

ELENA M. JONES ¡Excelente calidad de composición fotográfica y diseño!

DIEGO ALEJANDRO

ESCRÍBENOS, ¡SOMOS TODO OÍDOS! Nuestro buzón electrónico está destinado a escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@gruporey.com.pa Aclaratoria: no modificamos el contenido de las cartas de los lectores para no alterar la integridad de los textos.

PUNTO

PUNTO DE ORO

ORO

Te traemos videos que te muestran cómo podrás utilizar en tu hogar algunos de los productos del catálogo Punto de Oro. ¡Canjea tus puntos y disfrútalos!

Vaporera digital HAMILTON BEACH Con esta fabulosa vaporera digital podrás cocinar varios alimentos a la vez, gracias a sus contenedores divisibles, o usarlos sin el separador, para cocinar alimentos más grandes. En ella puedes cocinar pescados delicados y camarones. Además, trae un plato especial para preparar arroz. Su panel digital permite una fácil operación y se puede almacenar cómodamente.

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14 670 puntos o 7335 puntos más 16.50 balboas.

Set de cuatro utensilios Joseph Joseph Los cuatro utensilios del set The foodie son tan útiles como decorativos y son el regalo perfecto para quienes les gusta la cocina. El set está compuesto por un pelador de papas, una cuchara-colador, unas pinzas de acero con bordes de goma y un rallador de mano, todos con diseños novedosos y atractivos. 8335 puntos o 4168 puntos más 9.38 balboas.

Juego de tres sartenes imusa Renueva tu batería de sartenes y ten siempre a mano la del tamaño que necesites para tus recetas. Este juego, de la marca Imusa, trae tres sartenes antiadherentes, de 18, 20 y 24 cm y, adicionalmente, viene con una práctica espátula plástica que no raya. 5790 puntos o 2895 puntos más 6.51 balboas.

Waflera estilo belga Hamilton Beach Prepara wafles esponjosos con la ayuda de este fabuloso artefacto. Además, es fácil y seguro de usar, con su asa fría al tacto y sus rejillas de cierre seguro. Tiene luces que te indican cuándo está encendida y cuándo se debe agregar la masa. También puedes elegir que tus wafles queden más o menos dorados.

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PANORÁMICA

HACIA UN MEJOR PORVENIR

En Grupo Rey, nos sentimos muy orgullosos de apoyar las iniciativas que promuevan el bienestar integral de la comunidad a través de la educación y el deporte.

INDUCCIÓN PARA NUEVOS MAESTROS

Fundación ProEd presentó su nuevo Programa de Inducción para Nuevos Maestros, que ofrecerá una formación intensiva en la que los participantes tendrán la oportunidad de formar parte de una nueva generación de maestros. El programa consiste en más de cien horas de clases teóricas y cien horas prácticas sobre la metodología de enseñanza impartida en aulas de colegios panameños con altos estándares. Grupo Rey, May Psychoyos y Panco son los patrocinadores y aliados de este nuevo proyecto de la fundación.

GRUPO REY APOYA A LA EDUCACIÓN Grupo Rey ha otorgado a los hijos de sus colaboradores un aporte económico, previo al inicio del año escolar, siguiendo su compromiso con la educación. Este aporte anual tiene la finalidad de rendir homenaje a los colaboradores cuyos hijos se han distinguido por sus calificaciones y por su dedicación en los estudios. Grupo Rey aporta un subsidio anual de 18 200 dólares para la educación primaria, secundaria o universitaria de los hijos de sus trabajadores a nivel nacional. Este año, el mismo fue distribuido entre más de quinientos hijos de colaboradores de Supermercados Rey, Romero, Mr. Precio y Metro Plus. 16

PANORÁMICA

MAÑANA HELADA Y DIVERTIDA Supermercados Romero invitó a niños del Hogar San Francisco y la Medalla Milagrosa a disfrutar de la pista de patinaje sobre hielo en la Feria Internacional de San José de David. Entre risas y juegos pudieron compartir, junto a los colaboradores de Romero, una mañana llena de energía y diversión.

IMPULSANDO AL DEPORTE Supermercados Rey patrocina por tercer año consecutivo al equipo de fútbol distrital de Santiago -PROJUSA F. C. La entrega de las camisetas a los jugadores se realizó de manera oficial en el Supermercado Rey de Santiago de Veraguas. Los chicos disfrutarán del torneo a partir del mes de marzo. En Supermercados Rey nos sentimos comprometidos a impulsar hábitos de vida sana y activa a través del apoyo al deporte.

CLAUSURA MUNDIAL DEL BARRIO Grupo Rey participó en la clausura de la Copa Mundial del Barrio 2017 como patrocinador oficial. Fue una gran experiencia disfrutar de los partidos y actividades que realizó el Movimiento Nueva Generación durante este torneo, que tiene lugar en los meses de vacaciones escolares. Se impartieron talleres de nutrición, reciclaje y prevención de accidentes en algunas de las sedes, lo que nos dio la oportunidad de acercarnos a estas comunidades para compartir con los niños y brindarles herramientas y conocimientos que puedan ser de utilidad para ellos en su vida cotidiana. 17

GENTE REY

DON ALEX PSYCHOYOS

LA LLAVE DE UN SUEÑO La trayectoria de don Alexander Psychoyos cuenta con más de sesenta años dentro de Grupo Rey. Comenzó siendo el encargado de importaciones y mercadeo y, actualmente, es el Presidente de la empresa Rey Holdings Corp. Pero, además del enorme trabajo realizado durante todo este tiempo, el legado que nos deja es un claro ejemplo de la importancia que han tenido el amor y la familia en su vida. Nacido en 1930, en Estados Unidos, su infancia estuvo marcada por los duros efectos de la gran depresión económica. Aquellos hombres que cada mañana pasaban por las casas ofreciendo limpiar las aceras o las cenizas de las chimeneas a cambio de un trozo de pan todavía permanecen en su memoria. De esa época, don Alex —como cariñosamente le llaman— recuerda especialmente la solidaridad de su familia: una madre que, luego de cada cena, preparaba sándwiches para regalárselos a cualquier extraño que tocara la puerta; y un padre que, como dueño de su propio restaurante, aceptaba que las personas que no tuvieran dinero pudieran tomar un plato de sopa, pan y café sin pagar, anotando sus consumos en unas etiquetas que guardaba en pequeñas cajas, las cuales, algún tiempo después, estaban casi vacías, pues las deudas habían sido pagadas. Por aquellos años, también comienza a cultivar otro valor que será esencial en su vida: el trabajo. A los nueve años de edad, empieza a colaborar en el restaurante de su padre, dos horas cada sábado:

“No para producir, sino para aprender qué significaba el servicio al cliente y a la comunidad”, comenta don Alex. Este sentido del esfuerzo y el compromiso será algo que, junto con el recuerdo de aquellos hombres necesitados durante la crisis económica, tendrá una importancia fundamental en los años posteriores. Una vez terminados sus estudios en ingeniería mecánica, de hacer el servicio militar en Corea y de obtener una maestría en negocios, don Alex comenzó a trabajar en la industria de fabricación de aviones y, luego, en una empresa de máquinas nucleares para submarinos. Pero, como si todo esto fuera poco, su vida tuvo un giro inesperado: conoció a May Tagarópulos, a quien llama la "llave de mis sueños", con quien se casó y empezó a construir su nuevo destino en Panamá. Pasión por el trabajo La llegada a nuestro país estuvo sellada por el amor. Ambas familias provenían de la misma isla griega, Evia, y estaban repartidas entre Panamá y los Estados Unidos. Pero, como no podía ser de otra manera en la vida de don Alex, rápidamente ese sentimiento de pertenencia también se extendió al trabajo. En ese tiempo, don Antonio Tagarópulos ya era uno de los grandes mayoristas de Panamá. Una de las primeras cosas que notó a su llegada fue la necesidad de un cambio en los supermercados. Así que, casi de inmediato, comenzó su labor de reformarlos para implantar un nuevo concepto: el del supermercado moderno. Luego de mudarse la 19

GENTE REY

empresa de Colón a la ciudad de Panamá, y de la apertura de las oficinas Tagarópulos en la avenida Cuba, a principios de 1958, don Alex fue el encargado de buscar un terreno hasta conseguir el actual, en la vía España. Y no solo eso: además, participó en el proceso de creación del nombre del supermercado, pues pensaba que el nombre “Tagarópulos” era muy largo. Con la ayuda del gran publicista Tony Fergo, cambiaron el nombre a “Rey”, más corto y llamativo. A partir de ahí, la gente comenzó a llamar a don Antonio Tagarópulos "el rey de las abarroterías". Finalmente, el 20 de diciembre de ese mismo año, el día exacto del nacimiento de su hijo Nicholas, a quien se le conoce como Nicky, abrió sus puertas el nuevo Supermercado Rey. Se trató del primer supermercado con aire acondicionado, bandas transportadoras en las cajas y en el que los clientes podían tomar sus propios artículos sin pedirlos en el mostrador, lo que era una innovación para aquellos años en Panamá, además de una muestra de confianza hacia los clientes. Con el tiempo, la cadena prosperó y fue creciendo. Don Alex fue tomando cada vez más responsabilidades y adentrándose en las necesidades, tanto de los clientes como de sus

“EMPEZAMOS COMO UNA EMPRESA DE FAMILIA, QUE SE SIENTE MUY RESPONSABLE FRENTE A CADA UNO DE SUS TRABAJADORES Y POR EL FUTURO DE LA COMPAÑÍA Y DE LA COMUNIDAD”. 20

colaboradores: “Al lado de don Antonio, siempre tratamos de construir una buena relación con colaboradores y proveedores, de participar con ellos. Eso era muy importante para nosotros”. Pero no todo fue tan sencillo. Don Alex recuerda los días de la invasión, aquella época en que tuvieron que reponerse a una de sus mayores pérdidas: “Entraron en nuestros mercados y el robo fue terrible. Después del saqueo, tuvimos que reacondicionar todo. Nicky salió de la oficina y fue a trabajar directamente con los colaboradores en los locales: pedazo a pedazo, los arreglaron, los limpiaron, consiguieron mercancía, lograron obtener créditos y empezaron nuevamente a vender”. El legado Tal como hicieron con él en su infancia, don Alex llevó a sus dos hijos, Antonio y Nicholas, a conocer desde pequeños el trabajo del supermercado, para que aprendieran cómo se gana la confianza de los clientes, porque “quizá la actitud sea más importante que el trabajo en sí”. Gracias a esas enseñanzas, ambos han sido portadores de los valores por los que don Alex ha trabajado durante toda su vida. Antonio "Tony", además de haber sido un destacado deportista en su época escolar, se dedicó al mundo financiero, llegando a ser Director de Finanzas de la Bolsa de Valores del Pacífico, con sede en California, donde se encuentra radicado, y Nicholas es actualmente el Presidente de Grupo Rey.

GENTE REY

Don Alex destaca de Nicky su facilidad para organizar y acercarse a los colaboradores —habilidad que también poseía don Antonio Tagarópulos, a quien su hijo tuvo la suerte de conocer—. “Si alguien compara a Nicky con su abuelo, don Antonio, hay mucha similitud: en su apariencia, en la manera de pensar, en el liderazgo”. “Nosotros somos gente de familia, una cultura familiar”, agrega don Alex. “Empezamos como una empresa de familia, que se siente muy responsable frente a cada uno de sus trabajadores y por el futuro de la compañía y de la comunidad”. Lo que empezó como una empresa familiar es hoy una gran corporación con más de cien años de trayectoria en Panamá, que emplea a más de seis mil colaboradores en setenta establecimientos y empresas de soporte, y que continúa con sus planes de inversión en nuevas aperturas, pero que conserva los valores que inspiraron a sus fundadores: “Es más importante cumplir con las aspiraciones de los clientes que otra cosa, esto es básico para nuestro trabajo”.

Siempre juntos May Tagarópulos ha sido una parte esencial de su vida, ya que con ella empezó a forjar un nuevo destino que los llevaría a conformar una hermosa familia, hoy compuesta por dos hijos, seis nietos y tres bisnietos. Su vida cambió por completo al venir a Panamá. Atrás dejó su carrera de ingeniero, en la que logró construir una excelente reputación, pero reconoce que su vida aquí ha sido muy satisfactoria, donde recibió el apoyo de la familia, los amigos, los colaboradores y los proveedores. Por este motivo, don Alex cree fervientemente en el poder de la familia y la unión antes que nada. “Estoy seguro de que Dios lo planeó todo así. Empecé una nueva vida cuando me casé con mi señora”, concluye. Como deseo para el futuro, don Alexander Psychoyos espera ver a la empresa manteniendo su cultura y su espíritu, y, por supuesto, manteniendo la confianza en sus clientes. Porque, después de todo, siempre se ha tratado de eso: “Estamos aquí para servirles”. 21

EN LO PERSONAL

UNA CHEF MULTICULTURAL Luciana Bianchi www.luciana-bianchi.com @lucianabianchi

Inquieta, valerosa, talentosa y determinada, María de los Ángeles Echeverría opina que el lugar de la mujer está en la cocina. Ella representa a la belleza latina, pero una belleza acompañada de tatuajes y cuchillos afilados, y aclara que, en toda cocina en la que incursiona, es mucho más fuerte de lo que aparenta. La multiculturalidad es característica propia del ADN de María. Cocinar representa para ella mucho mas que una profesión. Su padre afirma que ya era cocinera desde los tres años, y desarrolló un interés obsesivo por todo lo relacionado con lo culinario. Creció rodeada de mujeres fuertes que le inculcaron creer en sí misma. “Crecí muy unida a mis dos abuelas, que eran cocineras fantásticas; de modo que creo que puedo decir que lo culinario corre por mis venas”. A los dieciocho años se fue a vivir a Australia y se tituló como chef profesional con una certificación adicional en administración de restaurantes. 22

Después de trabajar en varios restaurantes en Australia, volvió a Panamá. Admiradora del trabajo de Mario Castrellón, inició su pasantía en Maito y, después de un mes, fue ascendida a jefe de cocineros en otro restaurante de Mario, Humo. Luego de dos años de trabajo intenso, se hizo cargo del siguiente restaurante de Castrellón, Botánica. Sin embargo, pasados seis meses, tomó la decisión de darse un descanso para reflexionar respecto a su futuro. “La oportunidad de Top Chef llegó durante ese receso. Estar en Top Chef fue el medio para alcanzar otra de mis pasiones, la televisión. Cuando era más joven, soñaba que tenía mi propio programa inspirado en la cocina caribeña”, nos comenta María.

“VOY CON UNA MISIÓN CLARA. QUIERO EVOLUCIONAR CON LA COCINA PROPIA DE LA ISLA Y AÑADIR UNA BUENA ONDA TROPICAL AL NUEVO CONCEPTO. GALÁPAGOS ES UN CRISOL DE MUCHAS CULTURAS, Y CREO QUE SU COMIDA DEBE REPRESENTAR ESA ESENCIA”.

En muy pocas semanas, María de los Ángeles empezará una nueva etapa en su carrera. Ha sido invitada para ser la chef encargada de un restaurante que es parte de un proyecto interesante en el hotel Golden Bay, en la isla de San Cristóbal, en las Galápagos, que unifica el concepto alimentario con la conservación.

“Mis primeras impresiones de San Cristóbal fueron realmente memorables, puesto que fui recibida por leones marinos muy amigables y una vista al mar digna de una postal de National Geographic. Fui con pocas expectativas, pero, pasados unos cuantos días, me enamoré. El tiempo parece transcurrir

EN LO PERSONAL

@mariamariaiam I am Maria Maria FotografĂa: Juan Lee Lui / www.juanleelui.com

EN LO PERSONAL

lentamente, el aire es más fresco y hay una total sensación de paz e intimidad con el medio ambiente”. La familia Mejía, de Quito, respalda este proyecto original trabajando con los productores locales, pescadores, investigadores y ambientalistas para convertir su negocio en un modelo de sostenibilidad y administración ética. “Voy con una misión clara. Quiero evolucionar con la cocina propia de la isla y añadir una buena onda tropical

“CRECÍ MUY UNIDA A MIS DOS ABUELAS, QUE ERAN COCINERAS FANTÁSTICAS; DE MODO QUE CREO QUE PUEDO DECIR QUE LO CULINARIO CORRE POR MIS VENAS”. 24

al nuevo concepto. Galápagos es un crisol de muchas culturas, y creo que su comida debe representar esa esencia. ¿Qué es lo que más me anima? Uno de los aspectos más asombrosos es que la investigación científica y las políticas de conservación son una gran prioridad. Quiero trasladar eso a la comida”, agrega. La llegada de María tendrá un gran impacto positivo en Galápagos. Habrá mucho trabajo que realizar en la creación de la red entre productores, artesanos y científicos. Pero lo que más le entusiasma es que este proyecto trasciende al restaurante. Pablo Mejía, uno de los propietarios del Golden Bay, comenta: “Queremos transmitir valores de respeto y amor por la comida y la naturaleza. María tendrá en sus manos productos orgánicos auténticos y podrá crear un estilo de cocina de manera responsable y sostenible. Esto ayudará a motivar a otros chefs, a los lugareños y también a los huéspedes”.

“ESTAR EN TOP CHEF FUE EL MEDIO PARA ALCANZAR OTRA DE MIS PASIONES, LA TELEVISIÓN. CUANDO ERA MÁS JOVEN, SOÑABA QUE TENÍA MI PROPIO PROGRAMA INSPIRADO EN LA COCINA CARIBEÑA”. En cuanto a dejar a Panamá, la joven chef siente tristeza y a la vez la alegría de que la distancia, relativamente corta, significa que no es un adiós permanente. “Hay un hermoso poema sobre Panamá que resume mis sentimientos: ¡Oh patria tan pequeña que cabes toda entera debajo de la sombra de nuestro pabellón: quizás fuiste tan chica para que yo pudiera llevarte por doquiera dentro del corazón!".

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LA COMA

LECTURA EN ALTO Álvaro Valderas tesispanama@gmail.com

En pocos años, hemos perdido muchas artes y técnicas, no todas inútiles, aunque en su momento no parecieran importantes, como aquellas clases en las que el maestro nos obligaba a leer en alto. Se nos trababa la lengua, nos faltaba el aire y cortábamos las frases donde lo permitía la respiración. Preguntados, al finalizar, no sabíamos qué habíamos leído: el esfuerzo de transformar las palabras en sonidos había copado nuestro cerebro. Qué extraño que leer en bajo, para uno, sirva para aprender, mientras que leer en alto ¿para qué sirve? Para salir al Evangelio, en la iglesia (bodas, entierros y ocasiones especiales); para soltar un discurso en el colegio, graduaciones, congresos, comidas conmemorativas, bodas y ascensos; para compartir con un amigo el párrafo que nos ilumina, nos encanta, refrenda nuestra opinión o todo lo contrario; para leerles cuentos didácticos a los niños antes de dormir, con los que forjaríamos sus sueños y, estos, su carácter como hombres y mujeres del futuro. 26

Hablar en público era un gran acontecimiento para nosotros, debíamos lucirnos ante los conocidos y amigos, ante el mundo, o celebrar con ellos: en cualquier caso, aquel era un día especial. En una época anterior, cuando los libros eran muy caros, no había televisión ni radio, al caer la noche no existía actividad más interesante que la lectura en alto. Con ella se transmitía la mayor parte de la cultura que recibía una familia: había poesía, historias de amor (que indicaban buenos y malos comportamientos), había viajes, héroes, grandes personajes, recetas de cocina, hechizos, un mundo maravilloso más allá del mundo en que se vivía cada día. Según Lázaro Carreter, aprender la lengua escrita es, en la mente, tan difícil como aprender un nuevo idioma (inglés, mandarín, ruso). Se utilizan tantos recursos y se contraen tantos miedos como cuando debes enfrentarte a esos signos por primera vez. La vida moderna nos ha separado de la lectura en alto. Cuando nos piden leer algo ¡se nos seca la

garganta, se nos olvida respirar! Los funcionarios leen mal el nombre del pasaporte que tienen delante. El periodista que da las noticias dice Pánama América, Pánama Oeste, campión, pasiar, voltiar, enchufle, aunque vea las palabras bien escritas delante. Los escritores aseguran que las comas se escriben para respirar bien. Yo, que padezco problemas respiratorios, utilizo espráis con medicina, no comas: me ahogaría. Déjame contarte algo importante: leer en alto crea líderes. El secreto está en practicar, en saber quiénes somos, en conocernos. La familia y los amigos pueden ayudar, claro que sí. ¿Qué tal, quedo convincente? Gesticulas mucho, no pareces seguro, te ves mejor del perfil izquierdo, ese chiste es bueno. Con los ¿correctores? automáticos de los chats estamos perdiendo la propia voz. Creo, sinceramente, que volver a la lectura en alto, al menos tanto como para dominarla y poder lucirnos en público, es una habilidad que no deberíamos menospreciar nunca. Es la habilidad de los líderes.

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IQ SALUD

¿QUÉ MEDICINAS USAR?

MEDICACIÓN PRENATAL Dr. Roberto Epifanio Malpassi www.ivi.com.pa ivi_panama

IVI Panama

Una de las principales preocupaciones durante el embarazo, o cuando se está en la búsqueda de este, es qué tan seguro resulta el uso de medicamentos por la madre en estas etapas, especialmente durante las primeras semanas de gestación. En su mayoría, los tratamientos con fármacos llegan al feto —aunque en pequeñas cantidades— a través de la placenta, y pueden afectar su correcto desarrollo, a pesar de que la medicación pueda beneficiar a la madre. Por esto, se recomienda evitar el uso de cualquier tipo de medicamento siempre que se pueda. En caso de que el mismo sea imprescindible, debe tomarse en la dosis más pequeña posible y siempre bajo la prescripción del ginecólogo u obstetra: el especialista es quien mejor podrá evaluar los beneficios contra los riesgos de la toma del medicamento. Sin embargo, existen algunos medicamentos que pueden utilizarse con seguridad durante el embarazo: 28

• Analgésicos: el paracetamol es seguro de utilizar durante el embarazo. Deben evitarse el ácido mefenámico, la codeína y los opiáceos. • Antibióticos: el uso de antibióticos es bastante común durante el embarazo para tratar infecciones. Se pueden utilizar penicilina y cefalosporinas, entre otros. • Antipiréticos: el paracetamol es el antipirético más recomendado durante las primeras semanas de embarazo para disminuir la fiebre. Es preferible evitar la aspirina. • Antiácidos: para la acidez estomacal, lo más recomendable son los derivados del aluminio y del magnesio en las dosis recomendadas por el médico.

• En el caso de alguna enfermedad crónica, el ginecólogo u obstetra deberá verificar que los medicamentos prescritos no afecten al bebé.

En el caso de que una mujer embarazada necesite medicación, es muy importante seguir las siguientes recomendaciones:

Recuerda que, antes de tomar cualquier medicamento, debes consultarlo con tu ginecólogo para asegurar que tanto tú como tu bebé lleguen en perfectas condiciones al parto.

• Nunca se debe administrar un medicamento sin antes consultarlo con el especialista. • Se debe tener especial cuidado durante el primer trimestre y solo utilizar los medicamentos que realmente sean necesarios.

• Siempre se debe verificar que el medicamento no esté contraindicado durante el embarazo. • Se debe utilizar la menor dosis durante el menor tiempo posible. Cuando se está buscando un embarazo, también se debe prestar atención al uso de medicamentos. Una cita preconcepcional con el ginecólogo es de mucha utilidad para aclarar esta y muchas otras dudas sobre los cambios que se deben hacer antes del embarazo.

El Dr. Roberto Epifanio es ginecólogo–obstetra, especialista en infertilidad y director de IVI Panamá.

ESPACIO FIT

ABDOMEN PLANO Mandy Sealey www.telemetro.com/blogs/fitfactor fitfactorpty

Mucha gente me pregunta: “Mandy, ¿cómo hago para tener un abdomen plano o para que se me formen cuadros?”. La respuesta es sencilla, ¿cuál es tu meta? A. Quiero solo lograr un abdomen plano. B. Quiero tener un abdomen definido. Si tu respuesta es la A, es más sencillo; si es la B, requiere más trabajo, pero no es imposible. Todos tenemos una meta, y lo más importante es trazarla para poder llegar al objetivo. El objetivo de una persona promedio es verse bien, que su ropa le luzca bien y sentirse saludable. El objetivo de una persona atlética siempre va a ser lograr tener su cuerpo bien definido, ya sea por un reto a cumplir en el mundo del deporte o por alguna meta que quiera alcanzar a nivel personal. ¿Ya identificaste tu caso? ¡Listo! Una vez trazado tu objetivo, te doy mis secretos para lograr un abdomen plano. 30

1. La combinación perfecta que nunca debe faltar: dieta y ejercicios, una no va sin el otro. El ser humano necesita veintiún días para crear un hábito, una vez que pase este período, puedes convertirlo en un estilo de vida, que sería lo ideal, y te resultará mucho más fácil continuar. 2. ¡Bájale dos a las harinas refinadas, al azúcar refinado y al sodio! Estos no te ayudan a conseguir ese abdomen plano y, además, ponen a tu organismo en peligro, vuelven lento tu sistema linfático y te colocan muy cerca de padecer enfermedades. 3. Mantente firme en la rutina de lunes a sábado (dieta y ejercicios) y date tu gustito el domingo, en una sola comida, no el día entero. A esta se la llama comida trampa y tu cuerpo y mente la necesitan como una recompensa al trabajo duro. 4. Evita las frutas de noche, no ingieras ni granolas, ni bols de frutas con yogur ni cereales.

Todo esto tiene alto contenido de azúcar que tu cuerpo no podrá quemar una vez entre en la etapa de descanso. 5. Tu set de abdominales no puede faltar en la rutina. Intenta siempre retar a tu cuerpo con una cantidad mayor que en el entrenamiento anterior: verás cómo luego llevas a tu cuerpo al límite. Los abdominales no son solo el movimiento que haces hacia arriba y hacia abajo estando acostado. También puedes contraer el abdomen al caminar, al sentarte y hasta puedes comer contrayendo el abdomen. 6. Toma mucha agua durante todo el proceso. Inténtalo durante un mes y, una vez que empieces a ver los resultados, ya no querrás parar. Luego de que consigas tener el abdomen plano, ¡querrás el abdomen definido! Pero ese proceso te lo cuento después. Mientras tanto... ¡mantente fit!

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BIEN NUTRIDOS

REJUVENECEDORES

ALIMENTOS ANTIEDAD Tatiana Narbona @goodies4foodiespty

Aumentar el consumo de alimentos ricos en antioxidantes nos ayudará a disminuir muchas de las señales del envejecimiento natural del organismo, debido a su poder regenerador de células y destructor de radicales libres. Las vitaminas B, C y E, los ácidos grasos esenciales y algunos minerales son los principales antioxidantes que se encuentran en algunos alimentos que podemos llamar rejuvenecedores:

FRUTOS DEL BOSQUE Contienen flavonoides, antocianinas y vitamina C, los cuales protegen a las células del envejecimiento prematuro. Las fresas, arándanos y moras, por ejemplo, mitigan la inflamación y el daño oxidativo que pueden afectar nuestra memoria y motricidad. Su alto contenido de vitamina C ayuda a mantener el colágeno y a regenerar las células, conservando nuestra piel firme y sin arrugas.

AGUACATE Deliciosa fuente de vitaminas C y E, ayudantes en la prevención del daño producido por los radicales libres que pueden causar arrugas en la piel y ciertos tipos de cáncer. Su contenido de potasio ayuda a controlar la presión sanguínea y a mantener sanos los sistemas cardiovascular y nervioso. Puedes reemplazar los aderezos de ensaladas por aguacate: te dará mucho más sabor, textura y beneficios para la salud. 32

CHOCOLATE Siempre y cuando contenga por lo menos un cincuenta por ciento de cacao, el chocolate representa una fuente natural de hierro, magnesio y potasio. Es alto en antioxidantes, que retrasan el envejecimiento, a la vez que eleva la serotonina y las endorfinas, lo que resulta en una reducción de los niveles de estrés y en una mejora del estado de ánimo en general.

NUECES Y SEMILLAS Son fuente importante de vitaminas E y B, y minerales como fósforo, hierro, cobre y potasio. Estos compuestos trabajan en conjunto para mantener nuestro corazón joven al mejorar la circulación, reducir la presión sanguínea y el colesterol. Las nueces y las avellanas son especialmente ricas en ácidos grasos esenciales, vitales para el crecimiento y el desarrollo normal de los tejidos.

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SECRETOS BELLOS

PROTECCIÓN PARA NIÑOS

LA PIEL MÁS DELICADA Todos somos conscientes de la importancia de la fotoprotección para contrarrestar los efectos nocivos de los rayos solares, pero este cuidado es particularmente necesario en los niños, pues su piel es inmadura y se encuentra en plena formación. La piel de los niños hasta la edad de un año tiene menos melanocitos, que son los pigmentos que le dan color. Al mismo tiempo, la cohesión entre las células es menor y la radiación puede penetrar mucho más fácilmente. Hasta los tres años, la dermis es inmadura y el exceso de radiación UV perturba su crecimiento normal. Además, hasta esa edad, las glándulas sudoríparas están inmaduras y son incapaces de producir suficiente sudor para eliminar la energía recibida, ocasionando los llamados golpes de calor, que pueden causar deshidratación en el niño. A.V.16 34

Por otra parte, las glándulas sebáceas maduran luego de los siete años, por lo que la piel del niño tiende a ser seca y no se autoprotege adecuadamente. Sabemos que la piel tiene memoria, y las agresiones solares producidas en la infancia se van almacenando y son responsables de los daños visibles en la edad adulta y de pequeños daños en el ADN de las células de la piel. Debemos tener en cuenta que, de niños, es cuando más expuestos estamos al sol: a la edad de dieciocho años, habremos recibido alrededor del ochenta por ciento del sol que recibiremos el resto de nuestra vida. ¿Cómo debemos proteger a los niños del sol? Los menores de seis meses no deben ser expuestos directamente ni deben usar protectores solares, ya que existe un especial riesgo de que algunas sustancias químicas penetren a través de la piel y produzcan sensibilización, toxicidad o eccemas.

Para los niños mayores, los protectores solares pueden ser filtros químicos o pantallas solares. Según su composición, los filtros químicos solo absorben ciertas longitudes de onda de la radiación solar. Hay filtros específicos para los UVA y otros para los UVB y, por ello, para una buena protección hay que asociar varios filtros solares. Las pantallas solares (organominerales) son polvos inertes que permanecen en la superficie de la piel y protegen contra los rayos UVA y los UVB y no causan alergias. Además de protección en la superficie, un buen protector solar para niños debe ser resistente al agua y al calor, ofrecer perfecta tolerancia y no contener perfumes. Recuerda que, al proteger a nuestros niños, estaremos disminuyendo la incidencia de fotodermatosis y fotocarcinogénesis de los jóvenes y adultos del futuro.

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AL RESCATE

SONRISA DE PERLAS ¿Quieres tener dientes más blancos y no sabes qué debes hacer? ¡No te preocupes! Siguiendo unos pocos consejos, podrás conseguirlo sin necesidad de recurrir a tratamientos costosos.

los dientes y producen manchas difíciles de remover. Una solución es incluir en la dieta alimentos lácteos y frutas y verduras como peras, manzanas, zanahorias y espinacas: así ganarás calcio y fibras que protegerán el esmalte de tus dientes.

Así como todos nacemos con una piel de distinto color, lo mismo sucede con los dientes: cada persona tiene su propia tonalidad dental. Esto no quiere decir que una sea más sana que otra, solo son características particulares que nos definen. Lo que sí resulta igual para todos es el oscurecimiento de los dientes, ya que es un proceso de desgaste por el que es inevitable pasar.

Otro aspecto fundamental para lograr una sonrisa brillante y saludable es el cepillado. Pero, aunque sirve para combatir la formación de caries y la acumulación de sarro, hacerlo apenas terminamos de comer —como suele creerse que es mejor— hace que el esmalte no tenga tiempo de recuperar su dureza. Para una higiene completa y efectiva, es importante dejar pasar media hora antes de cepillarse, hacerlo con calma por toda la boca y siempre utilizar el hilo dental o los novedosos palillos de goma para remover los residuos de comida.

El esmalte que recubre las piezas dentales es ligeramente poroso y, por ende, muy sensible a que distintas partículas se depositen en su interior. Por este motivo, cuidar lo que consumimos es una de las primeras medidas preventivas que debemos tomar: las bebidas gaseosas, el té, el café o el vino tinto son alimentos que contienen un alto grado de colorante que —al igual que el tabaco— deterioran A.V.17 36

Por último, están los métodos de blanqueamiento odontológicos. Se trata de técnicas con láser que producen un efecto casi inmediato; sin embargo, además de ser muy poco económicos,

no son duraderos ni tampoco indicadores de salud. Pero no es para alarmarse. También puedes tener tus dientes blancos y fuertes con algunos remedios caseros, naturales y ahorrativos. • Pasta de carbón activado: sus granos se adhieren a las bacterias antes de que se asienten en tu boca. Mezcla media cucharada de carbón activado en polvo con una pequeña cantidad de agua, aplícalo suavemente sobre tus dientes y déjalo actuar durante dos minutos. Luego, enjuágate hasta que ya no queden residuos. • Bicarbonato de sodio: es un suave abrasivo que ayuda a eliminar cualquier mancha en tus dientes. Solo tienes que verter un cuarto de cucharada en una taza, agregarle unas gotas de agua hasta que tome la consistencia de una pasta y utilizarlo como cualquier dentífrico. Para evitar un desgaste innecesario, hazlo una vez por semana y luego disminuye la frecuencia hasta una vez por mes. ¡Prueba cualquiera de estos métodos y ten una sonrisa de perlas!

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HACIENDA SAN ISIDRO

UN SIGLO DE TRADICIÓN Corina Briceño

El corazón del ron está en la provincia de Herrera, a unas horas de camino de la ciudad de Panamá, una aventura que vale la pena vivir. Fotografía: Gonzalo Picón

@gonzalopicon 39

DEL CAMPO A TU MESA

En la casa de don José Varela pareciera que el tiempo se ha detenido. Las fotografías que visten las paredes cuentan la historia de un inmigrante español que llegó al pueblo de Pesé y se quedó para siempre. Con esfuerzo, tejió un legado que ha permanecido intacto y, a su vez, ha roto fronteras. Varela no es solo un apellido, es también el nombre de la industria licorera más prestigiosa del país, fabricante de Seco Herrerano y Ron Abuelo. Ambos son símbolos de un gentilicio, de una nación que trabaja con orgullo por exaltar su cultura y sus tradiciones. En Pesé, en un fértil valle de la provincia de Herrera, el cultivo de la caña de azúcar es la principal actividad de los habitantes. Fue allí donde Varela estableció el primer ingenio azucarero del país y, algunos años después, sus tres hijos mayores, José Manuel, Plinio y Julio, lo impulsaron a destilar jugo de caña para la producción de licores. Lo que inició como un pequeño negocio en el año 1908 se convirtió en una empresa familiar que, un siglo después, continúa la labor de generación en generación. Movido por su ímpetu y sus ganas de hacer un producto de calidad, Varela mudó el proceso de destilación a la Hacienda San Isidro, construida en honor a San Isidro Labrador, patrono de los agricultores y campesinos. “Aquí es donde ocurre la magia”, dice una de las colaboradoras del lugar. Además de la planta de producción, en la hacienda hay diecinueve bodegas de añejamiento repletas de barricas de roble blanco americano. Todas están llenas de ron. El licor reposa suave y, con el paso del tiempo, envejece hasta obtener un sabor único. 40

Pero la magia no solo está en el ron, está en los cañaverales que bailan al son de la brisa, en los atardeceres de luz intensa que regala el verano, en el bartender dedicado que sirve un coctel sobre la barra, y en el compromiso de cada trabajador que labora diariamente con pasión y entrega. Varela Hermanos ha sabido despertar un sentimiento de pertenencia, un vínculo marca-país que entusiasma a los panameños de aquí y de allá. Ron Abuelo se exporta a más de treinta países situados entre Europa, Asia y América. En la hacienda se produce anualmente un millón de cajas de Ron Abuelo y Seco Herrerano. La destilería no para cuando comienza el periodo de cosecha de la caña de azúcar, denominado zafra, que ocurre de enero a mayo. De la caña al ron Celestino conduce una vieja carreta empujada por un par de bueyes. Usa un sombrero para protegerse del sol y sonríe. Es oriundo de Pesé y ha dedicado su vida a trabajar en la hacienda. Luego de cortar la caña, la traslada a la destilería. Carga alrededor de una tonelada diaria. A pesar de que en la planta se utiliza un sistema más avanzado capaz de recolectar siete toneladas de caña, la tradición se ha mantenido viva desde los inicios de la empresa hasta hoy. “Nos gusta emplear a la mano de obra local. Son trescientas las personas que trabajan en la hacienda, y la mayoría vive en Pesé, Chitré y en la provincia de Los Santos. Muchos han hecho su vida aquí y conocen a la familia Varela. Todos nuestros productos salen de la caña de azúcar y evitamos la utilización

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en la hacienda hay diecinueve bodegas de aĂąejamiento repletas de barricas de roble blanco americano.

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de químicos o sustancias nocivas”, dijo José Miguel García, gerente de marca de Ron Abuelo.

producción sea limitada —un promedio de dos mil cajas por año— y, su calidad, inigualable.

También explica que, para elaborar el Seco Herrerano, una vez que se corta la caña, se tritura y se extrae el jugo para luego fermentarlo y destilarlo, a través de un método de columnas de acero inoxidable. Para elaborar el Ron Abuelo, en vez del jugo lo que se fermenta y destila es la melaza o la miel de la caña. Además de los productos Ron Abuelo añejo, Ron Abuelo añejo 7 años y Ron Abuelo añejo 12 años, el portafolio de la empresa abarca una fina línea de rones de XV años, de nombre Finish Collection, así como Centuria, su ron más premium.

Paseo turístico

Los Finish Collection, Oloroso, Napoleón y Tawny guardan características especiales que los hacen ricos en sabores y aromas. Han sido envejecidos en barricas de roble blanco americano y, en su acabado final, se han añejado en botas de jerez, oporto y coñac. Cada uno encuentra un matrimonio perfecto en el chocolate, como es el caso del Tawny, o en los quesos y carnes maduradas. El Centuria, cuyo nombre está inspirado en la celebración de cien años de tradición ronera, es una mezcla de los rones más selectos de las reservas de la familia, lo que hace que su 44

La Hacienda San Isidro, además de ser sinónimo de trabajo y constancia, es también un punto atractivo para los turistas y todo aquel que desee conocer el proceso de fabricación del ron. El recorrido, que puede hacerse con reservación previa y en pequeños grupos, comienza con un paseo en carreta que parte desde la entrada de la hacienda, pasa por las bodegas de añejamiento y termina en un jardín interior. La experiencia continúa con la visita a la destilería y luego a una de las bodegas, olorosa a madera. Después del almuerzo, el tour cierra con una cata dirigida por el embajador de la marca, Robert Martin, quien explica con detalle las particularidades de cada ron y la historia detrás de su elaboración. Viajar a Pesé para descubrir la Hacienda San Isidro y el legado de la familia Varela es, sin duda, una actividad imprescindible para comprender por qué Ron Abuelo y Seco Herrerano guardan un rincón especial en el corazón de los panameños. Para más información sobre el tour, escribe al correo reservaciones@varelahermanos.com

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@guiadelfoodie

@kenkarasawa @jorgeltorresg

FotografĂa: Geovanni Hernandez 46

@geovannistudio

@divinocatar

@elmaridajecom

@aguantepollo

@MUNDOSOCIAL

@sommelierinpty

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@edwinvergarac @revistak

@alexsclicks @juanleelui

@artinaplate

FOODIE TOUR EN LA HACIENDA SAN ISIDRO

@A LA MESA PRENSA

@goodies4foodiespty @ILOVEATBYNFC

Varela Hermanos y la conocida sommelier Valérie Ávila de Montulé organizaron un foodie tour al que invitaron a bloggers, foodies, fotógrafos, editores y periodistas relacionados con el mundo de la gastronomía y la enología. Te animamos a seguirlos en sus redes sociales para que te enteres de las últimas tendencias del arte culinario en nuestro país.

@puntoycomapty 47

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TOP CHEF

CONCURSO DE COCINA

TOP CHEF

Top Chef fue un proyecto sin precedentes en la televisión y la gastronomía panameñas. Ahora, su segunda temporada viene cargada de sabor y adrenalina. Fotografía: Gonzalo Picón

@gonzalopicon 51

TOP CHEF

SEGUNDA TEMPORADA

Top Chef, además de ser una competencia de mucho drama y suspenso, también es un escenario para mostar a nuestros grandes talentos en el arte culinario y poner a los espectadores en sintonía con las tendencias de la gastronomía panameña actual. La complicada tarea de elegir al ganador de la temporada recae nuevamente sobre los reconocidos chefs

Charlie Collins un ícono de la gastronomía panameña que se ha destacado siempre por su esfuerzo en dar a conocer nuestra identidad a través de la cocina.

Pedro Masoliver chef catalán que lleva más de veinte años residiendo en nuestro país, quien se caracteriza por su manera directa y clara de decir las cosas.

¡Ellos tomarán la decisión! Los participantes de esta temporada vienen con muchas ansias de lograr la victoria. Te los presentamos a continuación:

TOP CHEF

Lucy ChEmier:

Sergio Landero:

“Mis conocimientos sobre gastronomía, en especial sobre cocina francesa, le dan un toque diferente a mis platillos”.

“Tengo la capacidad de sorprender. Siempre hay un as bajo mi manga. Soy consciente de que esto es una competencia y vine a ganar”.

JOSEPH Archbold:

Carlos López

“Mi sazón caribeña y mis técnicas de cocina son mi sello personal. Tengo todo el potencial y la experiencia para ganar”.

“Tengo el talento y la seguridad que se necesitan para este concurso. Mi experiencia en la cocina va a marcar la diferencia”.

ANA TORRES "Quiero ganar Top Chef para cumplir mi meta de crear un taller de capacitación en gastronomía para personas de bajos recursos".

TOP CHEF

GABRIEL PADRÓN "El amor que siento por mi hijo y por mi esposa es mi motivación principal para luchar por ganar esta competencia".

Luis Mendizábal “Mi experiencia abarca muchos estilos de cocina. Sé lo que exige este tipo de competencia y cómo manejar la presión”.

José Aparicio “Voy a demostrar las cosas cocinando. Mis estudios y el camino que he recorrido me ayudarán a ganar”. 55

TOP CHEF

RAÚL RODRÍGUEZ

JOVANA URRIOLA

“Estoy comprometido con esta competencia. Vengo desde abajo y tengo muy presente que puedo superar los obstáculos que aparezcan”.

“Siento que fluyo sin esfuerzo en la cocina. Tengo la energía, la técnica y el don que se necesitan para este concurso”.

JORGE DÍAZ “Siempre le pongo algo de mi personalidad a los platos que desarrollo. Tengo lo que se necesita para ser un Top Chef pasión”.

ARMANDO BRAMWELL “Tengo hambre de aprender, de estar constantemente en movimiento. Tengo hambre de ganar Top Chef Panamá”.

TOP CHEF

PAOLA SOLÍS “Soy una persona que no se rinde fácilmente. Tengo la experiencia y estoy muy determinada a convertirme en la próxima Top Chef”.

MANUEL LEE "He aprendido mucho de cada experiencia de mi vida profesional. Desde hace mucho sé que la cocina es lo que debo seguir haciendo".

Aranxa Troestch

Ricky Santos Wolf

“Sé cómo organizarme rápido y aprovechar el tiempo. Voy a demostrar que puedo llegar donde sea, si me lo propongo”.

“Me mueven mi pasión y mi motivación por la cocina. En estas cosas no hay nada escrito y, si tengo el deseo, puedo ganar”. 57

DESPUÃ&#x2030;S DE TOP CHEF

DESPUÉS DE TOP CHEF

RECETAS

DESPUÉS DE TOP CHEF

Los participantes de la primera temporada comparten sus recetas y nos cuentan cómo Top Chef cambió sus vidas. Fotografía gastronómica: Gonzalo Picón / www.gonzalopicon.com Retratos: Juan Lee Lui / www.juanleelui.com

DESPUÉS DE TOP CHEF

ALEJANDRO DÍAZ “Siento que Top Chef fue un impulso para la gastronomía en nuestro país. Pudimos mostrarle a la gente que Panamá tiene mucho potencial y que nuestra cocina dispone de una gran diversidad de productos. En lo particular, Top Chef también me ayudó mucho a darme a conocer. Mi negocio, Royal Icing Catering, creció de una manera increíble. Desde que terminó la competencia, se han triplicado los pedidos que me hacen. Fue maravilloso formar parte de este proyecto”.

CREMA DE ZAPALLO ROSTIZADO con queso de cabra deshidratado y crumble de chorizo tableño Rinde 6 porciones Ingredientes: • 1 zapallo mediano sin semillas • 1 cucharadita de hojuelas de chile cortado en cubos grandes • 1 taza de crema de leche • 2 cebollas moradas • 3 tazas de caldo de vegetales o de pollo cortadas en cuartos • 1 paquetito de queso de cabra fresco de 5 oz • 3 pimentones rojos sin semillas • 3 chorizos tableños cortados a la mitad • 1 taza de aceite de oliva • 3 cabezas de ajo sin pelar • ½ taza de pan molido o panko • 15 hojas de culantro • Sal y pimienta Procedimiento: Coloca el zapallo cortado en cubos, sin semillas y con su cáscara, en una bandeja honda para horno; añade las cebollas, el culantro, los pimentones y las cabezas de ajo sin pelar. Sazona con sal, pimienta, las hojuelas de chile y el aceite de oliva. Tapa con papel de aluminio. Hornea por cincuenta minutos a 300 ºC. En una bandeja plana para horno, esparce el queso de cabra en pedazos pequeños y lleva al broiler del horno de quince a veinte minutos, hasta que quede deshidratado. Reserva. Aparte, en una sartén, coloca los chorizos tableños desmenuzados y sofríelos para liberar toda su grasa; añade el panko y sofríe hasta tostar. Reserva. Una vez trascurrido el tiempo de horneado del zapallo con los vegetales, déjalos refrescar. Luego, lleva a la licuadora el zapallo pelado, las cebollas, los ajos sin la cáscara, los pimentones sin piel y el culantro. Licúa todo con el caldo de vegetales, coloca la sopa en una olla honda y cocina a fuego medio durante diez minutos; seguidamente, añade la crema de leche y cocina por cinco minutos; rectifica la sal y la pimienta. Para emplatar: Coloca la crema de zapallo en un caldero o plato hondo. Coloca el crumble de chorizo tableño sobre la crema, luego, el queso de cabra deshidratado y termina con un chorrito de aceite de oliva.

DESPUÉS DE TOP CHEF

@alejotopchefpa

Alejandro “Alejo” Díaz

DESPUÉS DE TOP CHEF

JENNY GUERRA “Cuando era pequeña, yo acostumbraba a recortar las recetas de cocina que salían en los periódicos y en las revistas, y las coleccionaba. De ahí empezó mi pasión por la gastronomía, gracias a mis abuelas. Luego de participar en Top Chef, me he dado cuenta de lo importante que es el tiempo en esta profesión. Ahora sé que cada minuto cuenta y aprovecho mi creatividad al máximo en Flavors Deli & Catering, negocio del que soy propietaria y chef”.

CEVICHE DE CORVINA con mayonesa de maracuyá en conitos de plátano Rinde de 4 porciones Ingredientes: • 6 limones • 4 filetes de corvina medianos • 2 cucharadas de jugo de maracuyá • 1 cucharada de cilantro • 2 dientes de ajo • 1 cebolla morada pequeña

• ¼ de cebolla blanca • 1 ramita de apio con su hoja • ¼ de ají chombo • 4 cucharadas de mayonesa • 1 plátano verde • Sal y pimienta

Procedimiento: Limpia el pescado, córtalo en cubos pequeños y reserva. Coloca las partes más delgadas que quedaron al cortar el pescado en la licuadora con el jugo de limón, un diente de ajo, la cebolla blanca, el ají chombo y el apio, para preparar la leche de tigre. Licúalos, cuela el líquido y reserva. Luego, en un tazón, preferiblemente de vidrio, pon los cubos de corvina, agrega sal, pimienta y tres cucharadas de la leche de tigre para que se vaya cocinando el pescado. Agrega más leche de tigre si es necesario. Aparte, en otro tazón, combina un diente de ajo picadito, la mayonesa y el jugo de maracuyá, y mézclalo con el pescado, agrega la cebolla morada y, luego, el cilantro picadito. Para los conitos, corta muy delgados los plátanos verdes a lo largo y colócalos envolviendo una dulla larga previamente engrasada, para darles forma de cono. Luego, coloca esta dulla dentro de otra igual, también engrasada y ponlas en el aceite durante tres minutos aproximadamente para que se fría el plátano. Rellena los conos con el ceviche al momento de comer, porque el plátano puede suavizarse debido al frío y al líquido del ceviche.

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@jennytopchefpa

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LORENA MARTÍNEZ “¡Fue una experiencia superrica! Conocí a un montón de personas y, en cuanto a mi método en la cocina, me volví más ágil. Ahora me reconocen por mi cabello singular y también saben de mi querido Rincón de Amores, un atelier artesanal gourmet que dirijo. En estos momentos, estoy lanzando una línea de mantequillas de pepitas de marañón en un proyecto que estoy armando con la mentoría de Ciudad del Saber con productos de la comarca Ngäbe-Buglé”.

CEVICHE DE ÑAMPÍ con leche de coco y atún Rinde de 4 porciones Ingredientes: • 2 ñampíes medianos • 2 ramitas de culantro • 60 ml de leche de coco • 5 ramitas de cilantro • 50 ml de jugo de limón • 20 g de semillas de cilantro (coriandro) • 60 ml de jugo de maracuyá • Sal al gusto • 200 g de atún fileteado u otro pescado • Aceite de ají chombo con ciruela 1 cebolla morada traqueadora al gusto Procedimiento: Pon la leche de coco en una bolsa plástica y colócala acostada en el congelador. Pela los ñampíes y resérvalos en agua para que no se oxiden. Corta uno de los ñampíes en cubos de un centímetro de lado y ponlos a hervir en agua con sal; cuando estén listos, pásalos a un recipiente y ponlos a enfriar. Corta el segundo ñampí en rodajas finas y fríelo. Al primer dorado tenue, ya estará listo: escúrrelo, espolvoréalo con el coriandro y la sal. Exprime los limones y cuela el jugo de maracuyá. Ponlos a enfriar. Pela la cebolla y descarta la primera capa. Córtala a la mitad y, luego, en plumas. Reserva en un recipiente con agua fría. Remueve la nervadura del culantro y pícalo finamente. Haz lo mismo con el cilantro. Corta el pescado en cubos de un centímetro y medio de lado y disponlo en un recipiente. Agrégale la cebolla, las hierbas cortadas, sal y la mitad del jugo de limón y maracuyá. Déjalo marinar por unos minutos. Saca la bolsa con leche de coco del congelador y ábrela. Agrega a los ñampíes hervidos el jugo restante de limón con maracuyá, y salpimienta. Para servir, coloca los ñampíes hervidos escurridos, el atún por encima y, sobre este, la leche de coco. Decora con los chips de ñampí y gotas de aceite de ají chombo.

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@rincon_de_amores

@rincondeamores

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JUAN NEBLETT “Desde niño, miraba las competencias de chefs en la televisión y sabía que quería estar allí. Hoy, después de haber formado parte de Top Chef, siento que puedo exigir más de mí mismo y aprendí a no desperdiciar ni un solo segundo. Vivir el ajetreo de las filmaciones me permitió estar preparado para hacer lo que hago: cocinar en vivo en un programa de televisión. También, dirijo junto a Nutrehogar el proyecto Estudiantes unidos contra la desnutrición infantil”.

RAVIOLIS TÍPICOS Rinde 4 – 6 porciones Para el relleno: • 1 chorizo tableño grande • 1 tomate • 1 diente de ajo • 2 hojas de culantro • ½ cebolla • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes:

Para los raviolis: • 4 láminas de pasta fresca para lasaña blanca • 4 láminas de pasta fresca para lasaña verde • 1 huevo • 1 litro de agua • Sal al gusto • ½ litro de aceite vegetal Procedimiento:

Para el relleno: Desmenuza el chorizo y sofríelo en una sartén hasta que se dore. Pica el resto de los ingredientes y sofríelos junto con el chorizo para preparar el relleno, ajustando la sal y la pimienta a tu gusto. Para los raviolis: Rellena los raviolis con el chorizo, armando unos con la pasta blanca y otros con la verde. Sancóchalos en el agua con un punto de sal hasta que queden al dente. Retíralos, escúrrelos y fríelos en el aceite hasta que tengan una textura crujiente. Para emplatar: En el plato de tu preferencia, coloca salsa verde y salsa de achiote como base, de la manera más creativa que puedas lograr. Coloca tres raviolis en cada plato de forma mixta (dos blancos y uno verde o dos verdes y uno blanco) y finaliza colocando los cubitos de queso frito dispersos sobre el plato. Busca las recetas de las salsas verde y de achiote, y del queso frito en nuestras redes sociales @puntoycomapty

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@juantopchef

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KEYLA ESPINO “El programa Cocinando con Cuquita me motivó, cuando era pequeña, a escribir todo un cuaderno con recetas, porque me gustaba ver su mise en place. Estar en una competencia como Top Chef fue algo que siempre soñé. Después de que terminó el concurso, muchas personas se han acercado a mí, y me está yendo muy bien haciendo lo que amo: cocinar. Ahora estoy trabajando de manera independiente y creando una nueva línea de productos, llamados Gustito, para que las personas puedan hacer barbacoas espectaculares”.

TE CONOZCO, BACALAO Rinde 3 porciones Ingredientes:

• 1 cucharada de orégano • ½ cucharada de jengibre • 1 cucharadita de ají chombo • ½ taza de aceite de coco • 2 cucharadas de pasta de tomate • Agua para hervir Procedimiento: Deja el bacalao en remojo un día antes de la preparación, cambiando el agua del remojo al menos tres veces durante el día. En una olla, hierve el bacalao de tres a cinco minutos, escúrrelo y sácale las espinas. Luego, desmenúzalo. En una sartén, calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón. Cuando estén sudados, agrega el curry, el orégano, el jengibre, el ají chombo y mezcla bien. Por último, agrega la pasta de tomate y el bacalao ya desmenuzado y deja cocinar por cinco minutos, hasta que se reduzca. Para el cremoso de yuca: Ingredientes: • 450 g de yuca pelada y picada • 1 cucharada de culantro • 1/2 taza de crema de leche picado • 2 dientes de ajo picados • Sal y pimienta al gusto • ¼ de taza de mantequilla • Agua para hervir Procedimiento: En una olla, hierve la yuca en agua con sal hasta que esté blanda. En una sartén, calienta la mantequilla y saltea el culantro, el ajo y la yuca. Licúa el salteado con la crema de leche hasta que esté cremoso. Salpimienta y sirve con encurtido de cebolla morada y ají dulce. • 650 g de bacalao • 1 cebolla blanca picada finamente • 2 dientes de ajo picados • 1 pimentón rojo picado • 1 cucharada de curry

Busca la receta del encurtido de cebolla morada y ají dulce en nuestras redes sociales @puntoycomapty

DESPUÃ&#x2030;S DE TOP CHEF

@misssazon

@keylaespino7

Keyla Espino

DESPUÉS DE TOP CHEF

FELIPE CHONG “Si tengo que definir la experiencia de Top Chef, diría que fue enriquecedora, estresante y divertida. Tenías que pensar rápido, para el momento, y es difícil cuando utilizas ingredientes distintos o cuando tienes objetivos distintos en cada programa. Luego de la competencia, manejo mi blog Arroz con sal en Telemetro y doy talleres de cocina en la Universidad de Panamá y en la Universidad Interamericana. Lo mejor es que mi trabajo se dio a conocer”.

LANGOSTINOS CON CURRY PANAMEÑO Rinde 4 porciones Para el curry panameño: Ingredientes: • 2 cucharadas de cúrcuma • 2 cucharadas de pimienta dulce • 2 cucharadas de comino • 2 cucharadas de jengibre en polvo • 2 cucharadas de chile rojo • 2 cucharadas de raspadura o azúcar morena

• 2 cucharadas de anís • 1 cucharadita de achiote en pasta o en polvo • ¼ de taza de ají dulce sin semillas • ¼ de taza de cebolla picada • 4 dientes de ajo • ¼ de taza de culantro picado

Procedimiento: Vierte todos los ingredientes en un procesador de alimentos y forma una pasta. Reserva. Para los langostinos: • 650 g de langostinos limpios • 4 cucharadas de aceite de coco • 1 lata de leche de coco

Ingredientes:

• ½ mazo de culantro picado finamente • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: En una cacerola, calienta a fuego alto el aceite de coco y sofríe la pasta de curry durante siete minutos. Revuelve. Agrega la leche de coco y revuelve nuevamente. Sazona ligeramente y añade el culantro. Deja hervir durante diez minutos, agrega los langostinos y revuelve. Deja cocinar por ocho minutos o hasta que estén cocidos, dependiendo del tamaño de los langostinos. Rectifica la sazón. Sirve con arroz basmati o pan naan.

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@arrozconsal y @sirfelipechong Blog: telemetro.com/blogs/arrozconsal

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ALICIA YE HO “En Top Chef logramos crear grandes lazos de amistad entre todos. Por mi parte, he aprendido a ser más responsable con el tiempo y a aplicar varias técnicas de cocina que me ayudan muchísimo en mi restaurante, Jazmín Oriental. Igualmente, las personas que conocí me han abierto bastantes puertas. A cualquiera a quien le encante la cocina, como a mí, le recomiendo que haga lo posible por entrar a la competencia, porque es una experiencia verdaderamente inolvidable”.

PANCETA ASADA CHINA Rinde 3 porciones Ingredientes: • ¾ de kg de panceta con piel • 1 cucharada de polvo cinco especias • ½ cucharada de sal • 2 cucharadas de azúcar • 500 ml de agua • 2 cucharadas de vino de arroz • 2 cucharadas de vinagre blanco

• 5 dientes de ajo • 1 mazo de hojas de mostaza mantequilla • 150 ml de aceite de ajonjolí • 250 ml de salsa de soya • 125 ml de vinagre blanco • 375 ml de miel • 200 ml de chile dulce Mae Ploy

Procedimiento: Cubre la panceta con el polvo cinco especias y la sal por el lado donde está la carne y atraviésala con barras de acero para cocina, para que quede firme al meterla al horno. Déjala reposar durante dos horas. En una olla, pon a hervir el agua con una cucharada de azúcar y baña con esta mezcla la panceta, sin meterla dentro de la olla. Aparte, mezcla el vino de arroz, el vinagre y una cucharada de azúcar hasta que esta se diluya. Calienta el horno a 400 ºF y pon la panceta a hornear durante cincuenta minutos sobre el lado donde está la carne. Cuando esté lista, sácala y, con una brocha, cúbrela con la mezcla de vino de arroz. Procesa el aceite de ajonjolí, el chile dulce, la salsa de soya, el vinagre, tres dientes de ajo y la miel en una licuadora y cocina esta mezcla un poco para que resalten los sabores. Úsala como salsa para acompañar la panceta. Saltea dos dientes de ajo con el aceite. Cuando estén dorados, agrega las hojas de mostaza mantequilla y un toque de sal a tu gusto. Para servir, coloca la salsa debajo de la panceta y, a un lado, las hojas de mostaza como acompañamiento.

DESPUÃ&#x2030;S DE TOP CHEF

@alisye14

@alicia_ye

Alicia Ye Oficial

DESPUÉS DE TOP CHEF

JOSHUA MORÁN “Todo lo que viví en Top Chef fue impresionante. Mi pasión por la cocina se la debo a mi mamá, quien ya no está a mi lado, pero me dejó muchas enseñanzas que han sido sumamente útiles para afrontar este concurso tan competitivo. En Top Chef aprendes a innovar, y ese aprendizaje lo aplico en mi trabajo como chef del restaurante Marea. Además, te das cuenta de que la cocina panameña está muy desarrollada y de que puedes aportar muchísimo, si te dedicas a ella y eres disciplinado”.

RÓBALO CON PIEL CROCANTE puré de brócoli, miel de caña y vino tinto. Rinde 3 porciones Ingredientes: • 1 ½ kg de róbalo • 1 bandeja de tomillo • 1 ½ kg de brócoli • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 botella de miel de caña • 2 cucharadas de mantequilla • 1 botella del vino tinto • 8 onzas de jugo de limón de tu elección • Maicena natural Procedimiento: En una olla, pon a calentar agua y, cuando esté hirviendo, agrega el brócoli, sazona y deja cocinar entre diez y quince minutos. Luego, retíralo y colócalo en agua con hielo. Cuando se enfríe, procésalo en la licuadora hasta hacer un puré. Rectifica la sazón. Sazona el pescado. En una sartén a fuego lento, con aceite de oliva, cocina el tomillo y la mantequilla y, con esta mezcla, baña la pieza de pescado y déjala marinar por quince minutos. Llévala al horno a 200 ºC durante veinte minutos. Para preparar la salsa de miel de caña y vino, vierte el vino tinto en una cacerola a fuego medio. Cuando esté hirviendo, agrega la miel de caña y el jugo de limón, y déjalos cocinar por treinta minutos. Transcurrido este tiempo, espésalo con maicena mezclada previamente en un bol con agua. Para el chicharrón de piel crocante, limpia la piel, quitándole los excesos de pescado que pueda tener. Luego, colócala en una bandeja con papel encerado, sazónala con sal y colócale encima papel encerado y otra bandeja de hornear. Hornea a 180 ºC durante quince minutos o hasta que esté tostada o crujiente. Para servir: Coloca el pescado sobre el puré de brócoli, viértele la salsa de miel de caña y vino por encima, y ponle el chicharrón de piel crocante a un lado.

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@joshuamoranchef

Joshua Moran

DESPUÉS DE TOP CHEF

SARA ISABEL CHEN “La competencia fue muy grata y enriquecedora. He conocido personas muy agradables y, también, a varios chefs destacados que me han enseñado un montón. Gracias a Top Chef han surgido muchas oportunidades para mí. Actualmente, soy chef corporativa en Tzanetatos. Me sigue gustando compartir momentos con la gente que disfruta mi pasión por la cocina. Porque, al final, la vida se trata de eso: de compartir momentos”.

GOLLERÍA DE PLÁTANO VERDE con miel de caña y chantillí de arroz con piña Rinde de 4 porciones Ingredientes:

• 1 plátano verde • ½ litro de aceite para freír • 1 taza de miel de caña • 1 limón

• 2 guayabas maduras • Canela en polvo al gusto • ½ taza de piña picada • 1 taza de azúcar blanca

Procedimiento: Para la gollería: Corta el plátano en tiritas muy delgadas, fríelas y resérvalas. En una olla, calienta la miel de caña a fuego lento y agrégale los platanitos fritos hasta que queden bien cubiertos, cuidando de no quebrarlos al revolver. Escurre y reserva. Para la salsa de guayaba: Corta las guayabas con su cáscara y licúalas con un poco de agua y el azúcar; luego, colócalas en una sartén y añádeles un poco de canela. Cocínalas hasta que se espesen y cambien de color. Añádeles el jugo del limón. En una sartén, coloca la piña, el azúcar y la canela hasta que el azúcar quede totalmente en almíbar y la piña cambie de color. Para el montaje: Coloca en el fondo del plato la salsa de guayaba y pon encima la gollería, rosetas de chantillí de arroz con piña y trocitos de piña, y decora con flores comestibles y trocitos de merengue blanco. Busca la receta de chantillí de arroz con piña en nuestras redes sociales @puntoycomapty

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@saraisabelchen

Sara Isabel Chen

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HERNÁN CORREA “Para mí, Top Chef fue algo único. Participar y ganar la primera temporada es, definitivamente, un sueño cumplido. La competencia fue muy dura y reñida, con grabaciones y retos desde la madrugada hasta la noche. El apoyo de mi familia y mis seres queridos fue fundamental para mantenerme fuerte. Ahora, me dedico cien por ciento a mi restaurante, Riesen, y a un proyecto para evitar el desperdicio de alimentos en los mercados y restaurantes”.

POSTRE DE CAIMITO Rinde de 2 a 4 porciones Ingredientes: Para el frutirrollo: Para el custard: • 60 g de azúcar glas • 125 g de caimito blanco licuado y colado • 75 g de azúcar isomalt • 90 g de crema de leche • 60 g de glucosa líquida • 90 g de leche • Una pizca de sal • ½ cucharadita de vainilla marina ultrafina • 75 g de yemas de huevo • 900 g de pulpa de caimito • 40 g de azúcar morado, licuado y colado • 3 láminas de gelatina hidratadas • 1 pizca de sal marina ultrafina • 1 lámina de gelatina hidratada

Para el helado: • 234 g de agua • 80 g de leche en polvo • 200 g de crema de batir • 130 g de azúcar • 250 g de caimito morado licuado y colado • 80 g de glucosa • 20 g de dextrosa

Procedimiento: Para el frutirrollo de caimito blanco: Coloca todos los ingredientes en la Thermomix, ajusta la temperatura a 80 ºC y la velocidad a 5 por veinte minutos. Una vez que estén procesados y calientes, agrega la gelatina hidratada y mezcla vigorosamente hasta que esté incorporada (la mezcla debe estar sedosa y brillante). Extiende la mezcla con una espatulina en una deshidratadora con láminas antiadherentes y ajusta la temperatura a media, durante toda la noche. Para el custard de caimito blanco: Coloca todos los ingredientes en la Thermomix, excepto la gelatina hidratada, y mezcla a velocidad 3 con la temperatura en 75 ºC por veinte minutos. Cuando el tiempo haya pasado, integra la gelatina hidratada y mezcla vigorosamente. (La mezcla debe quedar sedosa y brillante). Vierte en moldes individuales y enfría. Para el helado de caimito morado: Coloca todos los ingredientes en la Thermomix y calienta a 72 ºC por treinta minutos. Enfría y pasa la mezcla por la máquina de preparar helados. 78

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@hernancr @riesenpanama

@hernancr27 @riesenpanama

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MARÍA DE LOS ÁNGELES ECHEVERRÍA “Me siento superorgullosa de haber participado en Top Chef. Fue un sueño cumplido. La competencia me abrió los ojos para darme cuenta de que hay muchísimas personas con gran talento. Además, ayudó a que me diera a conocer y a que la gente supiera cuál es el trabajo que de verdad realiza un chef. Creo que lo más lindo de todo fue que algunas personas me escribieron diciendo que se habían inspirado para convertirse en chefs”.

RASPA’O DE REMOLACHA Rinde 3 porciones Ingredientes: Raspa’o de remolacha: • 2 remolachas medianas • 1 taza de agua de coco • 1 cucharadita de jengibre rallado • ¼ de taza de pulpa de maracuyá • 1 pizca de sal Procedimiento: Pela la remolacha y licúala con el resto de los ingredientes. Cuela la mezcla y llévala al congelador, en un recipiente plano, hasta que se solidifique. Al momento de servir, ráspala con un tenedor. Ingredientes: Para el sirope: • 1/3 de taza de miel de caña • ¼ de taza de agua • 3 hojas de hierba de limón • Jugo de medio limón Procedimiento: Reduce la miel de caña junto con el agua y la hierba de limón a baja temperatura hasta que los aromas se integren. Retíralo del fuego y añádele el jugo de limón para evitar que se cristalice. Para emplatar: Decora con ralladura de coco y pedacitos de limón.

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@mariamariaiam

I am Maria Maria

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MARSHA FUICA “Los concursos de cocina que pasan por la televisión no te preparan para una competencia tan fuerte como Top Chef. De esa experiencia, me llevé la capacidad de evaluarme a mí misma. Para poder crecer, es necesaria la autoevaluación y también el conocimiento que las personas con más trayectoria comparten contigo. Ahora, me desempeño como chef personal y estoy muy motivada a viajar para conocer lo que otros países ofrecen en el arte de la gastronomía”.

PASTEL DE FRUTAS Para la costra de pepitas de marañón: • 1 ½ taza de galletas María • ½ barra de mantequilla • ½ taza de pepitas de marañón • ½ cucharadita de canela en polvo • ¼ de nuez moscada, la semilla • ½ cucharadita de sal

Rinde 8 porciones Ingredientes:

Para el relleno de queso: • 2 limones • ½ taza de azúcar • 2 barras de queso crema de 8 onzas • 2 tazas de crema para batir • Una pizca de sal • 1 cucharadita de vainilla • 1 caja de gelatina sin sabor

Procedimiento: Para la costra de pepitas de marañón: tritura las galletas María hasta obtener una harina fina. Tritura las pepitas con un cuchillo, para tener textura en la masa. Luego, integra el resto de los ingredientes de la masa hasta obtener una consistencia de arena húmeda. Vierte la masa en un molde para cheesecake y presiónala contra el fondo y los laterales de este. Lleva al horno precalentado a 375 ºF y hornea de 10 a 15 minutos o hasta que esté dorada. Retira del horno y deja refrescar. Para relleno de queso: disuelve la gelatina en agua hirviendo y revuelve hasta que no queden grumos. Pon el queso crema, que debe estar a temperatura ambiente, en el bol de la batidora y comienza a batir. Agrega el azúcar y sigue mezclando hasta que se disuelva. Incorpora a la mezcla la ralladura de los limones, la vainilla y la pizca de sal. Una vez incorporados, añade la gelatina hidratada. Aparte, monta la crema de batir y reserva. Debes incorporarla a la mezcla de queso crema. Vierte en el molde frío con la costra y refrigera en la nevera toda la noche o, como mínimo, durante cuatro horas. Pasado este tiempo, agrega el relleno de fruta para que quede cubierto por el relleno de queso. Busca la receta del relleno de fruta en nuestras redes sociales @puntoycomapty Para presentar, desmonta el pastel del molde y coloca en la parte superior trozos de tus frutas favoritas. Para darle brillo, usa mermelada de melocotón suavizada con un poco de agua.

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@marshafuica

Marsha Fuica

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Sabías que...

Tratamiento contra la halitosis (mal aliento)

PANTENOL Revitalizador de las encías

El mal aliento o halitosis tiene consecuencias sociales, psicológicas, de comportamiento e incluso a nivel profesional. contiene un potente antiséptico que elimina las bacterias que generan el mal aliento.

Consulte a su odontólogo regularmente.

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Andrés Madrigal

EL MUNDO COMO PATRIA Laura Arosemena / Elpidio González

Todos los aspectos de la vida del reconocido chef español Andrés Madrigal parecen llevar a la práctica aquel famoso proverbio de Séneca, “mi patria es el mundo”. Su vida, dedicada a viajar y a compartir su pasión con personas de todas las nacionalidades, además de su incansable curiosidad por las culturas que ha visitado, muestran el modo en que Andrés concibe nuestro planeta: como un hogar sin fronteras. Madrigal se instaló en Panamá hace pocos años, y nuestro país le ha parecido una parada inolvidable en el viaje que emprende desde que comenzó a interesarse por la gastronomía. “Panamá me ha dado cosas que yo ni sabía que tenía”, nos cuenta el chef ganador de dos estrellas Michelin. El restaurante Madrigal, que administra el español, se encuentra ubicado en el casco antiguo, y es una propuesta culinaria de la que se siente muy orgulloso. 88

La diversidad de ingredientes y productos que encontró el chef a su llegada a Panamá le ha permitido ofrecer un menú que se destaca por su originalidad y su ingenio. Sin sacrificar la calidad que proporciona el método de la alta cocina, Madrigal ha podido introducir productos locales a su propuesta que no están en ninguna guía gourmet, ni mucho menos en la alacena de los restaurantes más exclusivos del plano nacional ni internacional. “Muchos panameños no sabían que la cojinúa era tan buena”, confiesa Madrigal, cuando nos explica su preferencia por ciertos productos para diseñar su menú. “Y cuando tú la pruebas con una milhojas, con una cebolla caramelizada, dices: ¡Wao!, ¿qué pescado es este?”. Esta apasionada y creativa manera de ejercer el arte culinario es, quizá, el legado más profundo que Madrigal está dejando en la gastronomía.Basta echar un breve vistazo a la trayectoria de este chef para convencerse de

su compromiso con la belleza y la calidad en su oficio. Por ejemplo, los artículos que publicó en la versión española del renombrado periódico Huffington Post, persiguen una fusión de sentidos y sabores, a través del uso conjunto de la música y la gastronomía. Además, sus restaurantes El Olivo y Alboroque, ambos en su natal España, fueron la catapulta que lo elevó al nivel más alto de la cocina de autor. Pero Andrés Madrigal no es solo el artista que ha conquistado el mundo de la gastronomía. El jefe de cocina de Madrigal, Jardiel Varela, lo describe como un gran ser humano: “Es una persona que, en lo particular, me ha demostrado y me ha enseñado demasiado”. Y la historia de vida del vallecano que deambula entre las mesas y la cocina con la energía de un muchacho de veinte años, es casi tan extraordinaria como su protagonista. Madrigal se independizó de su hogar a los diecisiete años y

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www.andresmadrigal.com

Andrés Madrigal García

@andresmadrigalg Fotografía: Gonzalo Picón

@andresmadrigal @gonzalopicon

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empezó su carrera en el arte culinario encargándose de la limpieza en un restaurante de su barrio natal, Vallecas. Su ascenso fue esforzado y difícil. Teniendo presente su pasión, no desaprovechó una sola oportunidad de aprender el oficio en el que ahora es un máximo exponente. Sus interacciones con el personal de la cocina, con los distintos chefs de los lugares en los que trabajó y, también, con los clientes que de un modo u otro pasaron por sus manos, le dieron la experiencia de la que se nutre hoy para encaminar el rumbo de su exitosa carrera. Reflexionando sobre esto, concluye que “al final, la gastronomía no tiene ni apellidos ni edad”. Cuando le preguntamos una de las razones que explique su destacada trayectoria, responde que su mente abierta a las críticas y consejos ha contribuido mucho. 90

Mirando en retrospectiva, Madrigal siente que ha llevado muy bien sus cincuenta años, sobre todo por un hábito que ha procurado mantener en práctica: viajar cada vez que tiene la oportunidad de hacerlo. El hecho de no haberse impuesto una residencia fija desde hace algún tiempo, le ha permitido mirar el mundo con ojos de espectador y protagonista y, a la vez, sentirse en casa en cualquier sitio. Sin duda, esta filosofía de vida nutre su capacidad de asombrar al público que disfruta sus platillos. Para el futuro, Madrigal tiene planes muy claros: seguir trabajando en lo que le apasiona y conectándose con personas que comparten su entusiasmo por la cocina. Su deseo de visitar más lugares y acercarse a culturas que no conoce sigue

siendo una máxima de vida. “Lo que voy a hacer es estar a caballo entre Madrid y Panamá”, nos responde al preguntarle sobre su restaurante, Madrigal. “Y ojalá me fuera a Francia, a Colombia, a México”, añade, y con una sonrisa parece decirnos bajo la mesa que ya lo tiene todo planeado. Una filosofía que comprende el cambio como una fuerza que no podemos eludir se reconoce fácilmente al hablar con este chef. “Yo no soy surfista, pero manejo bien las olas”, nos asegura. Y, en la gastronomía, un mundo que evoluciona sin parar, Andrés Madrigal ha sabido conservar su lugar destacado en la cocina internacional y, además, nunca ha dejado de sorprendernos con su creatividad y su entrega, que se manifiesta tanto en sus platillos como en su propia forma de ser.

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BAO DE VEGETALES Rinde 10 baos Ingredientes: • 20 ml de aceite de sésamo • 100 g de agua • 30 ml de vinagre de arroz • 260 g de harina • ½ cucharada de polvo para hornear • ½ cucharada de levadura • 50 g de leche • 1 ½ cucharada de azúcar Procedimiento: Pon todos ingredientes húmedos en el bol de la batidora y, poco a poco, añade los ingredientes secos. Amasa hasta que tenga la textura de una masa de pan normal. Haz bolitas de 20 g de masa, colócalas en un bol engrasado, cúbrelas con un paño húmedo y déjalas fermentar por cuarenta y cinco minutos en un lugar ligeramente tibio. Pasado ese tiempo, hornea los baos por diez minutos a 160 °C. Montaje: Blanquea 5 espárragos, 5 zanahorias baby, 1 cabeza pequeña de brócoli y otra de coliflor. Corta 7 tomates cherry en cuartos y agrega un punto de sal. A la hora de usarlos, saltea los vegetales con un poco de aceite, unas cucharadas de salsa de miso y tamarindo y sal, de ser necesario. Haz una pequeña incisión en la parte de arriba de cada bao, rellénala de salsa de miso y tamarindo, coloca encima los vegetales y brotes de guisantes. Busca la receta de la salsa de miso y tamarindo en nuestras redes sociales @puntoycomapty

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GYOZAS DE COCHINITA

Rinde 10 gyozas Para la cochinita pibil: Ingredientes: • 15 clavos de olor • 80 g de ajo • 400 g de pasta de achiote • 20 hojas de laurel • 600 ml de jugo de naranja • 100 g de manteca de cerdo • 15 granos gruesos de pimienta • 2 hojas de plátano • 100 ml de vinagre de • 1 ½ kilo de puerco liso manzana • Sal al gusto Procedimiento: Tritura en la licuadora el achiote con el ajo, el vinagre y el jugo de naranja. Luego, agrega sal y las demás especias. Corta el cerdo en pedazos pequeños y marínalo con la salsa de achiote por lo menos una hora antes de hornear. En una sartén caliente, coloca la manteca de cerdo y sella el puerco liso marinado. Lava las hojas de plátano, sécalas y pásalas por el fuego directo de la estufa, moviéndolas hasta que notes que se suavizan. En una bandeja profunda, coloca las hojas de plátano asadas y agrega la carne de cerdo sellada con su salsa, cubre con la misma hoja de plátano y con papel de aluminio. Hornea a 160 ºC hasta que la carne esté suave. Desmenuza la carne y reserva. Para las gyozas: Ingredientes: 1 paquete de hojas de gyozas Procedimiento: Rellena las hojas de gyozas con la cochinita pibil y dales la forma deseada. En una sartén con tapa, pon un poco de aceite, agrega las gyozas con un poco de agua y tapa para que se cocinen al vapor. Montaje: Coloca las gyozas calientes en un plato y pon un poco de salsa x-ni-pek por encima de cada una.

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PARA LA SALSA X-NI-PEK: Ingredientes: • 200 g de jitomate maduro cortado en cubos • 120 g de cebolla morada en cuadritos • 60 g de cilantro picado finamente • 40 g de chile habanero en cuadritos • 100 ml de jugo de naranja agria Procedimiento: Mezcla todos los ingredientes y rectifica el punto de sal.

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ALBÓNDIGAS EN PEPITORIA

Rinde 10 albóndigas Para las albóndigas: Ingredientes:

• 70 g de pan • 50 g de leche entera • 1 kg de carne molida de res • 300 g de carne de cerdo • 40 g de pasta de curry

• 2 huevos • 3 g de comino y de tandori • 3 g de ras el hanout • ½ taza de harina • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Calienta la leche e hidrata el pan. Mezcla con todos los demás ingredientes, menos la harina. Haz albóndigas de aproximadamente 30 g cada una. Pásalas por harina, fríe en aceite caliente y reserva. Para la salsa pepitoria: Ingredientes: • ½ mazo de perejil picado • 6 cebollas en julianas • 8 dientes de ajo enteros y pelados • 120 g de pasta de curry • 100 g de pan tostado picado • 10 g de garam masala en polvo • 300 g de almendras tostadas • 1 ½ litro de caldo de res enteras, peladas • 20 g de tandori Procedimiento: En un poco de aceite, fríe el perejil unos segundos y aparta del fuego. Aparte, fríe los ajos, las almendras y el pan hasta que estén dorados. Retira del fuego, mezcla con el perejil y reserva. Sofríe las cebollas con un poco de aceite hasta que estén transparentes y agrega la mezcla anterior, las especias restantes y el caldo de res. Cocina a fuego medio por media hora más y, posteriormente, licúa. Pasa la salsa a una olla más grande y coloca las albóndigas en esta preparación para terminar su cocción.

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FLAN DE CALABAZA

Rinde 10 porciones Ingredientes: Para el flan: • 100 g de azúcar (para el caramelo) • 400 g de puré de calabaza • 1 litro de leche • 7 huevos • 100 g de azúcar

Para la crema batida con aroma a hierbaluisa: • 250 g de crema para batir • 20 g de hierbaluisa • 25 g de azúcar

Para la compota de melocotón: • 5 melocotones medianos • 120 ml de agua • 20 g de azúcar blanca • 30 ml de jugo de naranja • 1 vaina de vainilla

Procedimiento: Para el flan: En una olla de fondo grueso, calienta el azúcar, sin revolver, hasta que se funda completamente y se forme un caramelo. Viértelo inmediatamente en el molde para flan y gira el molde para cubrir el fondo y los lados. Licúa el puré de calabaza, la leche, los huevos y el azúcar. Vierte en el molde preparado con el caramelo y hornea al baño María a 120 °C por cincuenta minutos. Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera hasta el momento de servir. Para la compota de melocotón: Pela los melocotones y córtalos en cubos pequeños. Colócalos en una olla junto con el agua, el azúcar y el jugo de naranja. Corta la vaina de vainilla por la mitad, raspa todas las semillas y agrégala a la olla. Cocina a fuego bajo por veinte minutos o hasta que el melocotón esté suave. Enfría y reserva. Para la crema batida con aroma a hierbaluisa: Coloca en una olla todos los ingredientes, revuelve para disolver el azúcar y lleva al fuego hasta que alcance una temperatura de 65 °C. Aparta del fuego y deja refrescar. Refrigera por una hora y, pasado el tiempo, bate hasta que la crema forme picos.

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MONTAJE: En un plato, unta con una espátula un poco de la crema batida con aroma de hierbaluisa. Coloca encima una porción de flan de calabaza, una cucharada de compota de melocotón, una quennelle de helado y, al final, palomitas de maíz caramelizadas. Si lo deseas, decora con flores comestibles.

EL SOMMELIER

VINO PARA DEGUSTAR Valérie Ávila de Montulé @sommelierinpty

Degustar un vino es una experiencia sensorial que nos invita a una reflexión para descifrarlo, entenderlo y emitir una opinión sobre el mismo. En esta edición, comparto con ustedes algunos de mis consejos para ayudarles en esta tarea. • Los vinos. Cada tipo de vino tiene una temperatura ideal para revelar sus aromas. Estas son las temperaturas que debes tomar en cuenta a la hora de servirlos: blancos secos: 10-12 ºC; espumosos: 9-11 ºC; rosados: 10 ºC; tintos jóvenes: 14 ºC; tintos: 16-18 ºC. • La medida. Es preferible llenar la copa solo hasta la mitad para que el vino pueda oxigenarse, liberar sus aromas y prevenir derrames a la hora de agitarla. • El orden. Si vas a degustar distintos tipos de vinos, el orden recomendado es el siguiente: espumosos, blancos, rosados, 98

tintos jóvenes, tintos con crianza y, para finalizar, vinos dulces. Una regla en el servicio es también degustar los vinos jóvenes antes de los antiguos. • Deleitar la vista. En esta primera etapa, podemos apreciar la intensidad de color del vino y sus matices, que revelan su edad y permiten evaluar si es brillante u opaco, si es limpio o si presenta partículas en suspensión.También podemos apreciar las lágrimas que se forman en las paredes de la copa: si descienden rápidamente, indicarán que es un vino ligero; si descienden lentamente, indicarán que es un vino con mayor densidad y grado alcohólico. • Descifrar aromas. Nuestra memoria olfativa juega aquí un papel crucial. Según la cepa, se encontrarán aromas que recuerdan flores, frutas, vegetales, especias y aromas de madera, por citar los más importantes. Te recomiendo ejercitar a diario tu memoria olfativa cuando estés en el área de frutas del supermercado, cocinando, en el

campo o incluso en tu jardín. No podrás detectar notas de jazmín si nunca has sentido el aroma de esta flor ni detectar moras si nunca las has probado. • Disfrutar cada sorbo. En la fase gustativa, podemos evaluar si el vino cumple con la expectativa que genera en la nariz o si se revela distinto. Cuando el vino entra en la boca, podemos determinar su grado de dulzor y su grado de acidez. También podemos evaluar su paso por la boca e interpretar su cuerpo, su densidad y su grado de tanicidad. En el retrogusto, determinaremos el nivel de persistencia de las sensaciones y los sabores. Si la persistencia es breve, lo olvidaremos rápidamente, mientras que, si el final es largo, seguro dejará una huella en nosotros. • El juicio final. La conclusión de la degustación es un resumen de tus impresiones sobre la calidad del vino, lo que te permitirá determinar si volverás a comprarlo o no. Si tienes una opinión favorable del mismo, el vino habrá pasado la prueba más difícil, la de tu paladar.

RUTA DEL SABOR

SABORES DE LA CIUDAD

Carla Severino @foodloverspty

Si de algo no nos podemos quejar en Ciudad de Panamá es de la gran variedad de restaurantes que ofrecen alternativas culinarias para todo público y para cualquier ocasión. En esta oportunidad, me enfoqué en locales que se encuentran en diferentes zonas de las más visitadas de la capital.

1. Local - Buen café y postre Abierto recientemente, Local se ha distinguido por su buena pastelería al estilo francés. El café y el croissant que ofrece son una combinación exquisita. Los domingos tiene un brunch con mucha variedad de comida, tanto panameña como internacional. El ambiente es agradable, perfecto para familias con niños y hasta con perros, ya que estos también son bienvenidos allí. Recomiendo el pollo, el risotto de guandú y todos los postres, que son elaborados muy al estilo francés. Está ubicado en la calle 74, San Francisco.

2. Ozone Café - Almuerzos ejecutivos Un lugar pequeño, con pocas mesas, pero muy acogedor. Los sabores que distinguen a cada uno de sus platos lo compensan todo. Es impresionante la gran variedad de comida que tiene el menú. Recomiendo el arroz japonés, el steak Ozone y la corvina a la turca. 100

Sin duda alguna, nada de lo que pidas te defraudará. Está ubicado en la calle Uruguay.

3. Fenicia - Salida con amigos Es un restaurante que te permite pasar un rato agradable entre amigos. Se especializa en comida típica libanesa, pero también tiene una gran variedad de comidas y bebidas para satisfacer todos los gustos. Recomiendo las picadas árabes, como el sambusek, el kibbe y el labne, elaborados de manera artesanal. Como postres, el helado frito y el brownie con helado. Se encuentra en Obarrio, dentro del hotel Sortis.

4. Grapes - Salida en pareja Ubicado en uno de los edificios más bellos del casco antiguo, es un lugar elegante para ir en pareja y disfrutar de la gran variedad de comida internacional que los distingue. Recientemente, renovaron su menú, del cual puedo recomendar la entraña, que viene acompañada de yuca con dos salsas de la casa, exquisitas; las arepitas y, de postre, el hot sticky toffee pudding. Puedes visitarlo en la calle 8.ª del casco antiguo.

5. Spice Market - Nuevo y exótico Un lugar diferente, con sabores exóticos. Puedes disfrutar una gastronomía asiática de fusión. El ambiente es relajado, con una atención muy especial para ir a pasar un rato ameno con amigos o la familia. El menú es variado para complacer todos los gustos. Como novedad, tienen brunch los domingos, donde se pueden degustar arepas, waffles, huevos y yogur griego. Recomiendo el trío de tacos y la gran variedad de sushis y postres, como el cheesecake de fresas. Está en la vía Brasil, Street Mall.

RUTA DEL SABOR

LO QUE MÁS ME GUSTA

El emparedado tableño de Local.

Las croquetas de yuca de Ozone Café.

3 El Fenicia roll de Fenicia.

El tartar de atún de Grapes.

Los coquitos de salmón de Spice Market.

Fotografía: Gonzalo Picón

@gonzalopicon 101

ABRACADABRA

ÁCAROS BAJO CONTROL

HOGAR SIN ALERGIAS

Yolena Torres

Para mantener a tus seres queridos en un ambiente lo más libre posible de los alérgenos más comunes —aparte de los contenidos en los alimentos—, como son el polen y los ácaros, hay una serie de recomendaciones que puedes seguir en tu hogar. Si sospechas de algún resfriado extraño, de picores o estornudos frecuentes, síguelas también, y quizá veas cómo la salud cambia para mejor. Evitar la exposición a los ácaros del polvo es la mejor estrategia para controlar la alergia a ellos. Los ácaros son unos arácnidos de menos de un milímetro de tamaño que viven en la ropa y en el polvo, y se encuentran en el interior de todas las casas, incluso de las más limpias. Si bien no los puedes erradicar completamente de tu hogar, sí puedes reducir significativamente su número, utilizando estas sugerencias: 102

• Usa fundas de cama a prueba de alérgenos o con bloqueo de ellos: cubre el colchón, el box spring y las almohadas. • Lava semanalmente en agua caliente toda la ropa de cama y los artículos que la rodean, y sécala en la secadora con una temperatura mínima de 54.4 ºC para matar los ácaros del polvo y eliminar los alérgenos. Lava el colchón con vapor.

aspiradoras, para evitar que los ácaros se vuelvan a instalar. Si usas la aspiradora, debes hacerlo con una bolsa de microfiltro de doble capa o un filtro de partículas de aire de alta eficiencia (HEPA). • La persona alérgica debe permanecer alejada del área cuando se está limpiando por los menos durante dos horas luego de hacer la limpieza profunda.

• Una herramienta ideal para medir los niveles de humedad es el higrómetro. Con este podrás saber si la humedad en tu hogar está en la medida recomendada, que es por debajo del cincuenta por ciento. Una gran ayuda será también instalar un deshumidificador o acondicionador de aire.

• Evita los libros y el papel: ese es un escondite ideal para ácaros. Sustituye las alfombras por suelos de baldosas o madera. Sustituye artículos como muebles tapizados, abanicos, persianas horizontales y cortinas no lavables. Instala un filtro de alta eficiencia en tu acondicionador de aire y cámbialo cada tres meses.

• Compra juguetes lavables y ropa de cama lisa y sin pliegues para evitar que se esconda la suciedad. Es más adecuado limpiar con un trapeador húmedo y un desinfectante en vez de usar

• Mientras menos adornos o superficies haya en tu recámara, menos escondites para los ácaros tendrás. Esto hará más fácil la limpieza y evitará el confort de nuestros enemigos microscópicos.

VIDA VERDE

AGUA QUE TRANSFORMA El agua es vida: la llevamos dentro de nuestro cuerpo y la necesitamos para subsistir. Con el programa Agua Limpia para los Niños, de P&G, cada vez más personas tienen acceso al agua potable. Y ahora, junto con Grupo Rey, tú también podrás contribuir a esta causa. A pesar de los avances tecnológicos de los últimos años, más de mil millones de personas alrededor del mundo no tienen acceso al agua limpia. Por este motivo, la empresa P&G ha creado el programa Agua Limpia para los Niños y ha desarrollado los sobres de purificador de agua P&G, cuyo propósito es funcionar como una pequeña planta de tratamiento de agua, transformando agua sucia y contaminada en agua limpia para beber. Una innovación que transforma y salva vidas. La iniciativa se ejecuta a través de alianzas con más de ciento cincuenta organizaciones reconocidas en cada país y entidades de Gobierno, que ayudan a distribuir los sobres de purificador de agua P&G en ochenta y cinco países en desarrollo. Se trata de una tecnología muy fácil de usar: solo con un envase, una cuchara, un 104

paño y el sobre es posible purificar diez litros de agua en treinta minutos. Hasta la fecha, el programa ha convertido, a nivel global, once mil millones de litros de agua sucia en agua limpia, de los que quinientos cincuenta millones se han purificado en dieciséis países de América Latina. Durante el Día Mundial del Agua, celebrado el 22 de marzo, se estrenó el documental Desafiando el futuro: la transformación del agua, producido por National Geographic y filmado en diversos países de América Latina —incluido Panamá—. Además de evidenciar el enorme poder transformador del agua en la calidad de vida, el film muestra los testimonios en primera persona de las familias que han sido beneficiadas por el programa. En este sentido, en Panamá el programa fue lanzado en 2008 y ya ha logrado entregar más de treinta y cinco millones de litros de agua a más de cincuenta mil personas de setenta y cinco comunidades ubicadas en áreas de difícil acceso, a lo largo del país.

Los aliados estratégicos Nutre Hogar, la fundación Pro Niños de Darién, Sinaproc, la Cruz Roja panameña y el Ministerio de Salud han sido fundamentales para expandir el alcance de esta iniciativa. Pero ahora, gracias a la nueva alianza de P&G con Grupo Rey, tú también podrás unirte a la causa y donar agua limpia. Ayudar es muy simple: por la compra de cualquier producto P&G en los Supermercados Rey, Romero, Mr. Precio y Metro Plus, entre el 26 de marzo y el 5 de mayo de 2017, P&G donará el equivalente a un litro de agua limpia. Las donaciones recaudadas serán destinadas al fondo global de Agua Limpia para los Niños. Durante esta campaña, podrás encontrar en todos los establecimientos de Grupo Rey góndolas con los productos patrocinadores exhibidos y toda la información que necesitas. ¡Aprovecha esta oportunidad y únete a la campaña! Donar agua es ayudar a las familias más necesitadas a transformar sus vidas.

VIDA VERDE

VOLCÁN VERDE Carreras a campo traviesa, competencias de reciclaje y conferencias sobre preservación natural son algunas de las actividades que podrás disfrutar en la séptima edición del festival Volcán Verde Integral, el maravilloso evento ecológico que se desarrollará el domingo, 30 de abril, en el nuevo y moderno hotel y centro de convenciones Los Brezos, en Volcán, Chiriquí. La fundación Vida Verde Integral cuenta con cuatro pilares bien definidos: salud, ambiente, gastronomía sostenible y turismo rural. A partir de estos conceptos, su propósito es contribuir positivamente a la concientización para apoyar y gestar acciones proactivas, en torno a mejorar la calidad de vida de los ciudadanos de Tierras Altas y sus comunidades aledañas. Uno de los compromisos más grandes de la fundación es la celebración anual de su festival Volcán Verde Integral, un evento que brinda plataformas inclusivas culturales, sociales y deportivas. Iniciado en 2011, cada edición establece una meta para cumplir un determinado propósito: 106

este año consiste en otorgar becas a estudiantes en carreras relacionadas con la conservación ambiental, salud comunitaria y/o turismo rural. Además, el festival cuenta con una gran variedad de actividades y entretenimientos, siempre bajo la idea de preservar la naturaleza y con un enfoque dedicado principalmente a los más jóvenes. Al tratarse de un evento sin fines de lucro, es de destacar el apoyo desinteresado de distintos patrocinadores y autoridades locales. Pero también resulta imprescindible destacar el enorme trabajo que realiza su presidenta, Patricia Miranda Allen, junto con Lorraine Washington, Iris de Miranda, Annette Quinn y Erica Serrano, gracias a quienes podemos disfrutar este maravilloso programa y contribuir a la causa de un futuro mejor. Como principal actividad y novedad para este año, el festival ha organizado el primer Duatlón Sprint Volcán Verde Eco-Xtreme (dividido en tres tramos, con un total de 7.5 km de carrera y 20 km de bicicleta). Además, el programa

incluye una gran variedad de actividades interactivas para toda la familia, tanto en interiores como al aire libre, para gozar del paisaje de Chiriquí. Como inauguración, habrá una fabulosa pasta party la noche del sábado, 29 de abril, y el domingo se llevará a cabo el Fogón de mis Amores, en el que se preparará una megasopa en una olla de tres metros de diámetro, con el sabor único de los productos originarios de la región. La segunda parte del día estará enteramente dedicada a los más pequeños: un concurso de reciclaje entre escuelas primarias, un festival de cine infantil con dos documentales y una película con el tema de la conservación del planeta, y una conferencia sobre la preservación de los recursos naturales en Tierras Altas. Y el cierre de oro: el gran concierto a cargo de la Orquesta Sinfónica Infantil y Juvenil de Chiriquí. El festival Volcán Verde Integral recibirá a todos los que quieran sumarse a esta maravillosa iniciativa. ¡Es la oportunidad perfecta para apostar por un futuro de inclusión natural!

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BIODIVERSIDAD

EL MAÍZ Melina López Con la colaboración del Biomuseo

El maíz (Zea mays), uno de los cultivos más importantes del mundo, se originó en el sureste de México hacia 7000 a. C. En 5500 a. C. ya había llegado a Panamá y en 4000 a. C. se había extendido por buena parte de Suramérica. Durante mucho tiempo, el origen del maíz fue un misterio, ya que no se le conocían parientes silvestres. Hoy sabemos que el maíz moderno proviene del teosinte (Zea perennis), que crece entre el sur de México y Nicaragua. Actualmente, hay muchos científicos estudiando evidencia arqueológica, genética y hasta lingüística para reconstruir la historia de la domesticación del maíz. Desde tiempos antiguos, Panamá sirvió de puente para algunas de las plantas domesticadas en el continente americano. El maíz, la yuca, el ají y otros cultivos se dispersaron entre Norte y Suramérica a través del istmo. Los primeros tipos de maíz doméstico producían mazorcas 108

diminutas. Las mazorcas actuales son mucho más grandes, producto del cruce selectivo. Los granos de maíz maduros son habitualmente amarillos y blancos, pero pueden ser de otros colores, como el rojo y el azul, dependiendo de la variedad. Este grano se puede guardar fácilmente para el consumo, sin dañarse, por mucho tiempo. El maíz es un alimento saludable con un complejo vitamínico importante, proteínas, carbohidratos y fibra, y puede ser parte de una dieta balanceada. Los antioxidantes luteína y zeaxantina son pigmentos amarillos encontrados en el maíz que resultan excelentes para prevenir enfermedades oculares tales como la degeneración macular y las cataratas. En nuestra mesa, y en el diario vivir, podemos encontrar diversas variedades de maíz que tendrán, por lo general, diferencias en su contenido de almidón y en el tamaño y la dureza de sus granos. Las mazorcas que asamos al grill o el maíz enlatado son de la variedad rugosa o maíz dulce, que se caracteriza por su alto

contenido de azúcares y bajo contenido de almidón. Los granos del popcorn son de otra variedad, llamada everta, granos de cáscara dura que encapsulan un pequeño y suave centro de almidón. Otras variedades de maíz, menos dulces y con más altos niveles de almidón, incluyen la indentata, procesada para elaborar tortillas, harina de maíz, aceite para cocinar y maicena, y también se encuentra comúnmente en bebidas y otros alimentos dulces ya que, a través de un proceso enzimático, se logra un endulzante mucho más barato que el azúcar, con mucho éxito comercial. Por otra parte, el maíz es uno de los alimentos más importantes para los animales de granja, por lo que de forma directa o indirecta es parte fundamental de nuestra alimentación. Otros usos del maíz son la producción de etanol —compuesto que ahora se mezcla con la gasolina— y de biodiesel, ambos productos que, al usarse como combustible de vehículo, reducen la emisión de contaminantes para el medioambiente.

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¡RESERVA!

ITALIA EN TREN Moe Petterson @quedicemoe

Italia es un país de paisajes hermosos, sitios históricos y religiosos inolvidables, y una tradición culinaria excepcional. Es un buen país para recorrer en tren y a pie. Aquí te recomiendo una visita de diez días a cuatro de sus principales ciudades turísticas: Roma, Florencia, Pisa y Venecia.

Roma (3 días)

Es la capital de Italia, la Ciudad Eterna, posiblemente una de las ciudades más históricas que visitar en el mundo. Por donde camines, encontrarás fuentes, iglesias, plazas y mucho más. En tres días de recorrido no debes perderte de visitar: el Vaticano, en especial la capilla Sixtina, la basílica y la plaza de San Pedro, entrando por las puertas del cielo; la Fontana di Trevi, la más famosa y conocida de Italia (recuerda tirar una moneda y pedir un deseo) y el Coliseo, uno de los monumentos más famosos de la Antigüedad y el lugar más visitado de toda Italia. Con tu boleto, puedes visitar también el Foro Romano y el Palatino. (Si viajas con niños, puedes tomar un tour de gladiadores). A una hora y media en tren desde Roma está nuestra siguiente ciudad: Florencia. El boleto cuesta alrededor de 35 dólares por persona.

Florencia (3 días)

Dicen que es la ciudad más hermosa de Italia y la puedes recorrer a pie, sin perderte de visitar sus principales 110

atracciones: la impresionante y perfecta escultura de Miguel Ángel, el David, en la Galería de la Academia; los cuadros de Boticelli en la Galería Uffizi; el Ponte Vecchio sobre el río Arno, lleno de tiendas y perfecto para hacer fotos; el Duomo de Florencia, en donde deberás programar un turno para subir subir los 463 escalones hasta los espectaculares frescos y, si te animas a subir un poco más, tendrás una vista increíble de la hermosa ciudad de Florencia, la joya de Italia. La siguiente visita: Pisa, a una hora de Florencia en tren. Los boletos cuestan aproximadamente 10 dólares por viaje.

Pisa (1 día)

En Pisa lo que hay que ver es su famosa torre inclinada. Al llegar a la estación, ve directamente a ver la torre y regresa a Florencia al terminar, encontrarás muchos trenes. Si quieres subir a la torre inclinada, deberás comprar tu boleto en línea con tiempo y reservar el día y la hora específica para entrar. Nuestra última parada: la hermosa ciudad de Venecia. Queda a dos horas en tren desde Florencia y los boletos cuestan alrededor de 45 dólares.

Venecia (3 días)

Es uno de los destinos turísticos más visitados del mundo. Aquí, los principales lugares que visitar son el Palacio Ducal; el puente de los Suspiros, el único puente de Venecia totalmente cubierto; el palacio y museo Ca´Rezzonico, una de las visitas más importantes; la basílica de Santa María Gloriosa dei Frari y su maravillosa arquitectura gótica. No dejes de pasar por la pasticceria Tonolo, una de las más antiguas de la ciudad, ni de visitar el palacio Ca’d’Oro en el Gran Canal y admirar su fachada de estilo floral, o de tomar un paseo en góndola, que, aunque caro, vale la pena. Si debes regresar a Roma desde Venecia para tu vuelo de retorno, el tren cuesta en promedio 65 dólares y tarda tres horas y cuarenta y cinco minutos.

¡RESERVA!

PARA TOMAR NOTA Todos los sitios turísticos están llenos de visitantes. Compra tus boletos en línea antes del viaje para evitar largas filas de espera. Florencia es la capital de los paninis. No dejes de probarlos en alguno de sus muchos restaurantes especializados en estos deliciosos emparedados. Los famosos gelattos italianos están en todas las esquinas, anímate a probar varios sabores. Para movilizarte, compra pases por día en los transportes públicos de cada país: son económicos y prácticos.

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@gruporey.com.pa y compartas con nosotros tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos en Panamá.

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PUNTO DE HUMOR

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Rubén Blades, icónico cantante y compositor panameño, autor de temas inolvidables. Caricatura: Takeshi Colón

POSDATA

FÓRMULA DE FELICIDAD Paola Schmitt – Coach de vida www.paolaschmitt.com Paola Schmitt – Coach de vida @paolaschmittm

Como coach de vida, apoyo a mujeres dinámicas y estupendas a crear proyectos y metas que les den visión y dirección a su vida, pero, sobre todo, me enfoco con detalle en los procesos, en los pasos para llegar a ellas de modo que no abran los ojos un día para darse cuenta de que están atrapadas en la fórmula de la desdicha.

¿No sería mejor replantearte qué hábitos alimenticios debes adoptar que te permitan perder peso de manera sostenible y encontrar el punto en el que te sientas más delgada, pero a gusto con el proceso?

Siempre voy a animarte a que sueñes algo más grande y más arriesgado, pero quiero hacer énfasis en que no solo ames la meta, sino que también quieras el camino y, como tu día a día es lo único que realmente tienes, replantéate lo que deseas en función de cómo quieres que sea tu cotidianidad.

Puede que quieras ejercitarte y te parece que hacer un ironman sería una meta interesante, pero, si en verdad no disfrutas enormemente el hacer ejercicios, pararte a las cuatro de la mañana a correr, pasarte tu hora de almuerzo en la piscina y tu fin de semana en la bicicleta, hacerlo puede ser muy parecido a vivir un calvario. ¿Estás segura de que el ironman es lo que quieres? Es diferente si te planteas qué tipo de ejercicio te gusta más, qué rutinas puedes implementar gradualmente o qué metas más alcanzables tienes en el camino.

Por ejemplo, si tu meta es que quieres pesar cien libras en tres meses, pero para ello vas a tener que alimentarte de una ramita de apio diariamente durante

Ganarse un millón de dólares parece ser el sueño de cualquiera. Pero no todos serían felices con el tren de vida y el trabajo en el que hay que meterse para ello:

¿Qué es la fórmula de la desdicha? Es hacer tu día a día tan difícil y poco satisfactorio que conviertas tu vida en miserable.

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el próximo mes y medio, te estás metiendo de lleno en la fórmula de desdicha.

¿sabes qué hace la gente que gana un millón de dólares?,¿cómo es su día a día?, ¿cómo es su ritmo de trabajo?, ¿en qué tienen puestas su mente y sus acciones continuamente? ¿Te ves tú en esa cotidianidad? Es tan esencial el proceso que, muchas veces, cuando trabajo en apoyar para crear visiones, una de las cosas más importantes que aconsejo es que cierres tus ojos y te proyectes en cinco o diez años y, desde ese lugar y en ese momento, me digas cómo es tu día ideal, tu semana ideal y qué de lo que haces te da felicidad? Descríbeme tu vida desde que te levantas hasta que te acuestas, cómo es la rutina diaria que quieres para ti y que te permite fluir con felicidad. Ahora, ¿cómo puedes empezar a implementar esa rutina ideal en tu vida actual?, ¿qué puedes aplicar desde ahora a tu día a día y a tu semana? Tener metas es lo que le da dirección y propósito a tu vida, pero no olvides que la felicidad está en el hoy, en el ahora. Diseña y vive tu vida soñada cimentada en una cotidianidad que ames. Esa sí es la fórmula de la felicidad.

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