Punto y Coma 32 by puntoycomapty

COLECCIONA EL DESPRENDIBLE DE ART IN A PLATE

GASTÓN ACURIO:

EL PODER DE LA COCINA

PEDRO MASOLIVER:

UN PLATO HONESTO

RICARDO VELÁSQUEZ:

LA MÚSICA LO ES TODO

PUB

EDITORIAL

SEGUIMOS ADELANTE Este mes, hace exactamente cinco años, durante una deliciosa y amena cena en un restaurante del casco antiguo, surgió la idea de crear una revista para que todos en Panamá pudieran disfrutar el Sabor de la Buena Vida en su máxima expresión. Es así como nace Punto y Coma, el espacio donde hemos combinado el fascinante contenido del mundo culinario con frescas imágenes fotográficas e interesantes artículos de estilo de vida. Como muestra de ello, nos sentimos muy satisfechos de haber reunido en esta edición a importantes personalidades de la gastronomía nacional e internacional y del mundo artístico. De la mano de la reconocida periodista gastronómica Luciana Bianchi y del privilegiado lente de Gonzalo Picón, conoceremos la extraordinaria historia de Gastón Acurio, quien es el chef más famoso de Latinoamérica y cuyos logros van mucho más allá de la cocina. Con él estamos abriendo una nueva sección de gastronomía internacional: Toque blanche. 4

En la cocina local, el turno es para el genuino y querido chef Pedro Masoliver, que nos habla de sus inicios y de la pasión por la gastronomía que quiere contagiarle a las nuevas generaciones. El canto lírico tiene un magnífico exponente en Panamá: Ricardo Velásquez. Conoce parte de su trayectoria, así como sus proyectos como empresario y cantante de classical crossover. Además, traemos los exquisitos cocteles artesanales de Amano y te contamos la historia de La Granjerita, un huerto donde se cultiva calidad. Junto a ellos encontrarás muchos otros artículos con contenido interesante y ameno seleccionado especialmente para que los disfrutes junto a tu familia. Nos despedimos, agradeciendo infinitamente a Grupo Rey por haber creído, apoyado y confiado en nuestro proyecto desde sus inicios. Definitivamente, lo consideramos un gran impulsor de la gastronomía panameña y de la revista Punto y Coma como un medio para promoverla. Seguimos adelante con nuestra misión, deseándoles a todos lo mejor de lo mejor, hoy y siempre. Con todo mi cariño,

Laura Arosemena de Arias Directora ejecutiva Revista Punto y Coma

puntoycomapty

EL STAFF

VOL. 32, JUNIO - JULIO DE 2017. PANAMÁ

CONSEJO EDITORIAL

Laura Arosemena de Arias Ingrith Bardayán Luis Orlando López Sandra Peralta

DIRECCIÓN GENERAL

Laura Arosemena de Arias laeditora@be.media

DIRECCIÓN DE REDACCIÓN María Josefina Piol

DIRECCIÓN DE FOTOGRAFÍA Gonzalo Picón Art in a plate

DIRECCIÓN DE ARTE Vivecka Grau

COLABORADORES

Keyla Espino Juliana Franco Elpidio González Julieta Ledezma Stephanie Salazar Fernando Segal

CORRECCIÓN DE ESTILO Álvaro Valderas

ILUSTRACIÓN

Lina María Céspedes

GERENTE COMERCIAL Erika Fieujean erika@be.media

AGRADECIMIENTOS

Acurio Restaurantes El Arte de La Tavola Restaurante Donde José

IMPRESO EN PANAMÁ Albacrome S. A.

BRAND EDITORS INC.

Calle 2 y 3, avenida A, edificio Casa Mendoza, local 2-28, San Felipe, Ciudad de Panamá, Panamá.

DISTRIBUCIÓN

Derechos de autor reservados. Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors, Inc. 2016 Inmobiliaria Don Antonio, S. A. y Brand Editors Inc. no se responsabilizan por las opiniones de sus colaboradores ni por el contenido publicitario de sus anunciantes.

PUB

CONTENIDO

JUNIO JULIO

100

¡BIENVENIDOS! 4. EDITORIAL 6. EL STAFF 10. CARTAS DE LECTORES 12. PUNTO DE ORO

PUNTO CULINARIO

14. PANORÁMICA Seguimos creciendo 18. GENTE REY Ingrith Bardayán: Pensando en el cliente 22. AVANZA Reprograma el amor 24. LA COMA Tartas y tortas

36. DEL CAMPO A TU MESA La Granjerita: Cultivando calidad 44. SOLUCIONES DEL REY U.S.D.A. Choice: Cortes de excelencia Maki sushi: Delicias del Oriente 52. AL GUSTO Maggi: Jugoso al sartén 56. FOODIE TENDENCIAS Pedro Masoliver: Un plato honesto 68. MIXOLOGÍA Amano: Coctelería artesanal 74. TOQUE BLANCHE Gastón Acurio: El poder de la cocina 82. EL SOMMELIER Vamos a brindar 84. RUTA DEL SABOR Cocina francesa

MÁS SALUD 26. IQ SALUD Lesiones deportivas 28. ESPACIO FIT Papás sedentarios 30. BIEN NUTRIDOS Nutrición y energía

BELLEZA FRESCA 32. SECRETOS BELLOS Líneas de expresión 34. AL RESCATE Cejas definidas

HOGAR INTELIGENTE

CRECIMIENTO PERSONAL

86. TECNOHOGAR Tecnología de cocción 88. ABRACADABRA Siempre verde

ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD 90. ZOOLÓGICO Un amigo perezoso 92. VIDA VERDE Un día sin plástico 94. BIODIVERSIDAD La cúrcuma

ENTRETENIMIENTO 96. ¿QUÉ HAY DE NUEVO? Una marca con sabor 98. RESERVA Sudáfrica espectacular 100. ALTER EGO Ricardo Velásquez: La música lo es todo 104. PUNTO DE HUMOR 106. POSDATA Un padre de hoy

PUB

CARTAS DE LECTORES Cada edición más espectacular. Felicitaciones Punto y Coma.

FULVIA RUILOBA Me encanta este especial de Top Chef. Recomiendo que lean la revista.

EVA GABRIELA MEDINA

Las colecciono todas. Una revista muy diversa y general. ¡Me encantan las creaciones culinarias de cada edición! ¡Saludos y éxito!

HAMZA ALMAINI Increíble revista, el contenido está excelente y las recetas de Madrigal "donde mueren las palabras", ¡buenísimo todo!

JOSÉ QUIJANO

ESCRÍBENOS, ¡SOMOS TODO OÍDOS! Nuestro buzón electrónico está destinado a escuchar las voces de nuestros queridos lectores, sus inquietudes, comentarios, ideas y sugerencias. puntoycoma@be.media Aclaratoria: no modificamos el contenido de las cartas de los lectores para no alterar la integridad de los textos.

PUB

PUNTO DE ORO

PUNTO DE

ORO

Con los Puntos de Oro que has acumulado con tus compras podrás adquirir muchos artefactos prácticos y útiles para tu hogar. ¡Aquí te traemos una muestra de los que encontrarás en nuestro catálogo!

Juego de ollas IMUSA 5 piezas Este práctico juego de ollas trae una olla de 24 cm con tapa de vidrio, otra de 18 cm con asa y con tapa de vidrio, y una sartén de 24 cm. Todas son antiadherentes y sus tapas, de vidrio templado, tienen válvulas de escape de vapor para prevenir desbordamientos. En definitiva ¡una batería imprescindible en tu cocina! 12 220 puntos o 6110 puntos más 13.75 balboas.

Cafetera eléctrica Proctor Silex 12 tazas Ya sea en la casa o en la oficina, con esta cafetera eléctrica Proctor Silex siempre tendrás el café listo para tomarlo cuando te provoque. Incluye filtro permanente y es muy sencilla de usar. Además, cuenta con pausa automática para servir y sus accesorios pueden lavarse en el lavavajillas. 6415 puntos o 3208 puntos más 7.22 balboas.

Exprimidor de jugos Proctor Silex 34 Oz. Aprovecha todos los beneficios de las frutas frescas con el exprimidor de jugos Proctor Silex. Cuenta con un accesorio para cítricos grandes y otro para pequeños. Tiene una rejilla para el control de la pulpa. El bello diseño de su jarra te permite llevar el jugo directamente a la mesa. 4680 puntos o 2340 puntos más 5.27 balboas.

Plancha a vapor Proctor Silex Para facilitarte la vida al planchar, necesitas una plancha ligera pero eficiente, como la plancha a vapor Proctor Silex. Además de eliminar las arrugas más rebeldes por su gran rendimiento de vapor, es compacta, funcional, duradera y está diseñada para cuidar tu ropa. 5600 puntos o 2800 puntos más 6.30 balboas. * Los modelos y colores de los productos pueden variar según la disponibilidad de los mismos. 12

PUB

PANORÁMICA

Escanea el código para que veas el video de la apertura en Paseo Arraiján.

SEGUIMOS CRECIENDO FRESCURA EN PASEO ARRAIJÁN El jueves 25 de mayo tuvo lugar la gran apertura de la nueva sucursal de Supermercados Rey en Paseo Arraiján, que vino a llenar las expectativas de nuestros numerosos clientes que viven en Panamá Oeste, además de generar ciento treinta y cuatro nuevos puestos de empleo en el área. Esta nueva sucursal —la número veintiséis a nivel nacional— estará abierta veinticuatro horas al día, los trescientos sesenta y cinco días del año, para ofrecer un gran surtido de productos nacionales e importados, donde los consumidores disfrutarán una agradable experiencia de compras y la mejor atención. Igualmente, cuenta con una Metro Farmacia, con la mayor variedad de medicamentos, y con el servicio de Multipagos, donde nuestros clientes podrán pagar sus cuentas en un solo lugar. Para celebrar este gran evento, el domingo 28 de mayo, en los amplios estacionamientos de la plaza Paseo Arraiján, preparamos el arroz con pollo más grande de Panamá Oeste, de la mano de la chef Patricia Miranda Allen. Con esta nueva sucursal, los residentes de Panamá Oeste tendrán la frescura de nuestros productos y la comodidad de nuestros servicios más cerca de sus hogares.

Como parte del plan de expansión de las operaciones de Grupo Rey durante 2017, inauguramos nuevos establecimientos que nos acercan cada vez más a nuestros clientes y nos permiten brindar nuevas oportunidades para que más proveedores y colaboradores formen parte de nuestra gran familia.

PANORÁMICA

Escanea el código para que veas el video de la apertura en Santa María.

SANTA MARÍA Y PARQUE LEFEVRE Supermercados Rey celebró la apertura de dos nuevas sucursales en áreas clave de la ciudad de Panamá: Parque Lefevre y Santa María, las cuales han generado un total de ciento setenta nuevos puestos de trabajo en estos sectores. La apertura en Plaza Santa María se llevó a cabo con una tarde llena de diversión, en la que nuestros clientes disfrutaron de un área de pícnic con degustaciones, BBQ, música en vivo, actividades de pintura y juego de minigolf. Mientras que la inauguración de Parque Lefevre ofreció a los asistentes un evento lleno entretenimiento, con bailes congo, diablicos sucios y comida con mucho sabor, al ritmo de soca y calipso, en el que se incentivó el conocimiento de la cultura afropanameña. Ambas sucursales abren sus puertas las veinticuatro horas del día, los trescientos sesenta y cinco días del año, para llevar nuestra amplia variedad de productos nacionales e importados a los residentes de esas zonas, quienes dispondrán de frescura garantizada en las áreas de panadería, carnes, deli, frutas y flores, además de deliciosos postres y comidas preparadas. La comodidad de nuestros clientes también está asegurada en estas dos nuevas sucursales, las cuales cuentan con Metro Farmacia y servicio de Multipagos, amplias áreas de cajas y estacionamientos bajo techo. “Nos sentimos orgullosos de ver crecer la marca como parte del plan de expansión del Grupo para este año. Estas dos aperturas nos permiten llevar la frescura Rey a más lugares, con la mejor oferta de productos y servicios, atendiendo los gustos y preferencias del consumidor de estas zonas de gran crecimiento residencial y comercial”, indicó Sandra Peralta, Gerente de Asuntos Corporativos de Grupo Rey.

PANORÁMICA

NUEVA METRO PLUS EN VÍA PORRAS Los residentes de San Francisco y áreas aledañas cuentan ahora con una nueva Metro Plus, ubicada en la plaza comercial Royal Blue, en la vía Porras. Este nuevo establecimiento, con una ubicación estratégica, ofrece a sus clientes una amplia área de farmacia con la mayor variedad de medicamentos y la atención y asesoría personalizada de sus farmacéuticos y, además, pone a su disposición un gran surtido de productos de diferentes categorías, brindando soluciones prácticas en un momentito. Además, cuenta con el servicio de Multipagos y un estacionamiento con dos amplios niveles, que hace aún más placentera tu experiencia de compra. Con esta nueva apertura, ya son veinticuatro las sucursales de Metro Plus en el país, las cuales ofrecen atención y comodidad a sus clientes.

MR. PRECIO AHORA EN LA SIESTA El 16 de mayo, Grupo Rey inauguró el Mr. Precio más grande del área de Tocumen, en La Siesta, una de las zonas de más crecimiento del área este de Panamá. Esta sucursal —la número once de la cadena— ha generado treinta nuevos empleos en esta localidad. El nuevo Mr. Precio está ubicado en la moderna plaza Más La Siesta, en un amplio local de 740 m2, donde ofrecerá un gran surtido de artículos para toda la familia. Además, cuenta con el servicio de Multipagos y una Metro Farmacia con la mayor variedad de medicamentos. Nuestros clientes disfrutarán también de cómodos puestos de estacionamiento y tendrán cajeros electrónicos a su disposición. La comunidad de La Siesta también celebró junto a Grupo Rey esta nueva apertura que le permitirá realizar sus compras más cerca de sus hogares.

Pauta SABA Punto y coma FMS.pdf

5/23/17

Escanea el código para que veas el video de la V carrera 5 K Metroplus

V CARRERA 5 K METRO PLUS Por quinto año consecutivo, Grupo Rey llevó a cabo la Carrera Caminata 5K Metro Plus, en colaboración con Corredores del Istmo, en la que participaron más de setecientas personas, a beneficio de la Fundación ProEd. La carrera se inició a las 7 a. m. en los estacionamientos del MOP en la cinta costera, y tuvo un calentamiento previo de media hora liderado por el conocido instructor Abdiel Abdul. Karla Marín, gerente de marca de Metro Plus, señaló que esta gran carrera caminata se realiza cada año para promover acciones que impulsen la vida activa de las personas y que, a su vez, constituye un medio para recaudar fondos en beneficio de la Fundación ProEd, una organización sin fines de lucro enfocada en la capacitación de maestros para la optimización de la educación panameña. Los ganadores del encuentro en la categoría masculina fueron Carlos Ruiz (13-16 años), Elmer Arara (17-29 años), Agustín Alcázar (30-39 años), Magori Fredrick (40-49 años), Leonel Rodríguez (50-59 años) y Anselmo Broce (60-99 años). En la categoría femenina, fueron Celeste Marquina (13-16 años), Palmeria Agudelo (17-29 años), Yennis Sanhouse (30-39 años), Riccy Yudith Contreras (40-49 años), Gaby Sánchez (50-59 años) y Lourdes Ugarte (60-99 años). “Estamos contentos con el resultado de esta carrera, y muy agradecidos con todos los asistentes y patrocinadores, cuyo apoyo nos permite seguir brindando a más maestros herramientas de calidad para que puedan construir educación”, comentó María Antonietta Cassino, directora ejecutiva de Fundación ProEd.

GENTE REY

INGRITH BARDAYÁN

PENSANDO EN EL CLIENTE Ingrith Bardayán, la joven que jugaba desde pequeña a ser dueña de su propio negocio y que empezó su carrera ejecutiva teniendo apenas diecinueve años, hoy está a cargo de representar una marca pionera de la frescura, con una trayectoria de casi 60 años: Supermercados Rey. La oportunidad de ser Gerente de Marca de Supermercados Rey le llegó inesperadamente. En ese momento, Ingrith no pestañeó para tomar la decisión. Así se abría la puerta de un camino que ha estado repleto de satisfacciones y tremendas experiencias para ella. Ingrith es chiricana de nacimiento. Su padre, Edgar Bardayán, junto a sus hermanos, administra varias empresas a nivel provincial desde que Ingrith era una niña. Siempre se mantuvo muy cerca de la gestión de aquel negocio familiar, aunque fuese tan solo jugando u observando trabajar a sus padres y a sus tíos. “Yo era la que envolvía los regalos, la cajera…, desde chiquita trabajaba con mis papás en las tiendas, y de ahí mi amor por los negocios” nos cuenta, recordando aquellos días de su niñez. La historia de su familia, como la suya propia, es un ejemplo de esfuerzo y garra para seguir adelante.

“AQUÍ TODO ESTÁ HECHO CON AMOR. ESTA ES UNA EMPRESA QUE CUIDA A SUS CLIENTES”.

El abuelo de Ingrith llegó a Panamá con pocos recursos, pero con muchísimo entusiasmo. A punta de trabajo, logró educar a sus hijos. El padre de Ingrith siguió fielmente ese ejemplo de entrega y dedicación. Por ello, él fue para Ingrith modelo a seguir y fue quien más influyó para que ella decidiera dedicarse a su profesión actual. Por motivos de negocios, su familia debió trasladarse a vivir a Changuinola cuando ella tenía trece años. En la encrucijada que se presenta cuando se debe decidir qué carrera estudiar, Ingrith comprendió que, junto a una vocación de trabajo, su educación y su formación integral eran totalmente indispensables para cumplir sus sueños. Por eso y por la fascinación que le producían los negocios, en su momento decidió mudarse a la ciudad de Panamá a cursar la licenciatura en Negocios Internacionales. A lo largo de sus estudios en la Universidad Santa María La Antigua, comenzó a enamorarse del mercadeo. La asignatura que trataba de este tema en particular le pareció interesante desde un principio. Sentía que era increíble la manera en que una marca puede hacerse espacio en el corazón de los consumidores. En su primer trabajo, comenzó como vendedora en una compañía multinacional teniendo tan solo diecinueve años. En poco tiempo, pasó a ser gerente y, posteriormente, terminó encargándose de la gerencia para la región de Latinoamérica. A lo largo de más de una década de carrera, Ingrith considera que la habilidad de adaptarse a los cambios ha sido algo imprescindible para llegar a donde está hoy. 19

GENTE REY

Su experiencia en Supermercados Rey es especial, pues, al tratarse de una institución que empezó como una empresa familiar y que creció hasta llegar a ser una gran corporación, ha logrado sentirse identificada desde el inicio con los objetivos y metas de la organización. “Aquí todo está hecho con amor. Esta es una empresa que cuida a sus clientes”, afirma entusiasmada. A Ingrith le parece emocionante enfrentarse a los desafíos de cada día y se le pasan muy rápido sus horas de trabajo. Lo que resulta más fascinante para ella es el proceso mediante el cual una marca llega al consumidor, considerando que cada persona es un mundo aparte, y que el principal desafío es lograr que cada cliente esté satisfecho. “Lo que me propongo con mi trabajo es hacer que una persona, cuando piense en un supermercado, piense en Supermercados Rey”, asegura. Su labor tiene gratificaciones que le permiten amar cada vez más lo que hace. Muchas veces, se regocija al ver cómo las campañas publicitarias quedan grabadas en la mente de los clientes. Nos cuenta que, en una ocasión, tuvo una idea para un comercial, y el trabajo conjunto con los creativos fue tan concienzudo y efectivo que el resultado era exactamente el que ella había imaginado. Esta clase de satisfacciones se refuerzan con los resultados positivos que se han obtenido en el tiempo que Ingrith tiene al frente de la marca Supermercados Rey. Como ejemplo de ello, la gestión de redes sociales por parte de la gerencia de la marca ha logrado que se incremente la cantidad de seguidores de las cuentas de Supermercados Rey entre el cuarenta y el cincuenta por ciento con 20

“LO QUE ME PROPONGO CON MI TRABAJO ES HACER QUE UNA PERSONA, CUANDO PIENSE EN UN SUPERMERCADO, PIENSE EN SUPERMERCADOS REY”. respecto al año pasado. Sin duda, la innovación y el toque juvenil de una millennial han tenido mucho que ver en el logro de esta meta. En los momentos difíciles y estresantes de su día a día, el apoyo de su madre, Ingrith Rojas de Bardayán, ha sido esencial, cuando le pregunta cómo va todo y le da consejos para sobrellevar las situaciones complicadas. Además, el hecho de contar con una familia numerosa y muy unida le ha permitido tener un sustento emocional muy fuerte, que es un elemento necesario para enfrentar las responsabilidades asociadas con un puesto como el que Ingrith ejerce. A Ingrith le encanta viajar y conocer culturas diferentes. Además, en el plano académico, se encuentra cursando una maestría en negocios con énfasis en mercadeo e innovación. La dedicación de Ingrith por lograr que Supermercados Rey crezca cada vez más en las preferencias de sus clientes es el secreto que le ha permitido llevar adelante su gestión, porque cree firmemente en lo que resume la filosofía de la marca que representa: “pasión por la frescura”.

PUB

AVANZA

REPROGRAMA EL AMOR @laudysarli

Laudy Sarli Laudy Sarli Coach

¿Sabías que solo somos conscientes del cinco por ciento de nuestra actividad cognitiva? Esto lo asevera el Dr. Bruce Lipton, quien, además, asegura que la mayoría de nuestras decisiones, emociones y acciones están determinadas por el noventa y cinco por ciento de la actividad cerebral que va más allá de nuestro consciente. De ese alto porcentaje controlado por la mente subconsciente, aproximadamente el setenta por ciento del contenido es limitante. Impresionante, ¿cierto?. Pero hay más. Muchas de las creencias y patrones que tenemos como parte de nuestros programas subconscientes fueron adquiridos antes de los siete años, cuando aún no estábamos lo suficientemente maduros para decidir que esa era la información con la que querríamos pasar el resto de la vida. Y, sin embargo, todavía nos movemos con algunas de esas creencias que, aunque ya no nos sirven, siguen siendo parte de la colección de filtros con los que vemos la vida y que 22

nos hacen actuar, pues son lo conocido para nosotros. Te preguntarás, ¿y qué tiene que ver todo esto con reprogramarse para el amor?, ¿de qué se trata eso? Se trata de identificar y cambiar esas creencias y patrones por otros que te lleven a alcanzar la vida amorosa plena y feliz que tanto has deseado. Específicamente, hay algunas cosas que puedes comenzar a hacer hoy mismo para lograrlo: • Potenciar tu poder personal: mientras mejor te conozcas, más vas a valorarte y a apreciarte como ser humano y más posibilidades tendrás de alcanzar tu máximo potencial. • Identificar patrones y creencias limitantes: observa los comportamientos que repites en diferentes contextos o con distintas personas y las historias que cuentas referentes al amor. • Cambiar patrones de comportamiento: cada vez que te encuentres a ti mismo haciendo algo que ya habías decidido que no te ayuda a alcanzar tu objetivo, actúa tan pronto te des cuenta cambiando el comportamiento y rompiendo el patrón. Puedes

eliminar las creencias desde el consciente, a través de preguntas que te hagan ver cómo estas ya no tienen vigencia en tu vida, o con técnicas más avanzadas aplicadas con la ayuda de profesionales especializados. • Mindfulness: es lo que se conoce en español como atención plena en el momento presente y trata de que, cada vez que encuentres que tu cabeza está en el pasado o en el futuro, la traigas de vuelta al presente concentrándote totalmente en lo que estás haciendo en ese momento, con todos tus sentidos. Como ves, quitar el viejo programa es un paso fundamental para poder incluir nueva información en esa máquina de procesamiento maravillosa que conocemos como cerebro, y de cuyo potencial ilimitado queda mucho por explorar. Escoge nuevos comportamientos y creencias, y reemplaza los anteriores por estos nuevos potenciadores. ¡Tu vida amorosa te lo agradecerá! La coach Laudy Sarli es la creadora de Love Program: reprográmate para el amor. Visita su web: www.laudysarli.com

PUB

LA COMA

TARTAS Y TORTAS

Álvaro Valderas tesispanama@gmail.com

Me han escrito varios lectores interesados en los panameñismos y la historia de las palabras. Una de ellas, Érika, hizo una fantástica investigación sobre nombres de comidas según el país, y quiso saber más sobre dulce, pastel, torta y tarta. Estas cuatro palabras se cocinan en el español peninsular, desde donde vienen a América. Dulce llega directamente del latín y, en principio, designa a cualquier alimento preparado con azúcar, en el que esta proporcione el sabor básico. Los pasteles aparecen en la Antigüedad grecolatina como porciones individuales de una masa horneada de harina y manteca que envuelve crema, mermelada, chocolate u otro dulce. Alcanzan gran variedad durante la Ilustración francesa. Más recientemente, en especial por influencia inglesa, aparecen los pasteles salados, como los de carne. La tarta, de origen francés, nace como un pastel grande que se usa para celebraciones y envuelve el deseo de felicidad. La tarta de boda es una costumbre inglesa. 24

La torta en España nace como una masa redonda de harina y otros ingredientes, de cocción lenta, emparentada con el pan, pero azucarada. Su diminutivo es tortilla (francesa), una fritura de huevo llamada, en francés, omelette. Hay documentación sobre ella en 1519 que demuestra que era conocida en Europa y también por los aztecas. Las actuales tortillas americanas, una masa fina de maíz (con el tiempo, de otros ingredientes), existían en esa fecha al menos en el actual México, pero se llamaban pan de maíz. Con el tiempo, se confundieron los nombres. La tortilla española o tortilla de patata (papa) es también una fritura redonda de huevo a la que se añaden papas y otros ingredientes y acaba teniendo entre tres y cinco centímetros de grosor. La primera referencia que hay a ella es de 1798, en Badajoz. Esta es la situación de partida. Luego, por razones parecidas a las que una radio pasó a ser un radio (una gripe, una gripa; una cerilla, un cerillo), en Panamá la tarta fue llamada torta, lo que

hacía juego con la tortilla, que para entonces ya era la de harina. Con la influencia inglesa, aparecen el cake /kéik/ y el pie /pái/, en un proceso parecido al que llevó a los armarios a llamarse closets, look /lúk/ al aspecto y latte al café con leche (aunque, en italiano, latte significa solo la leche, el café lo pides aparte). Nuestra lectora Érika hace la interesante apreciación de que aquí por dulce se entiende un pastel o una tarta, y en otros países se imaginarían algún confite (del catalán confit), bolita de azúcar y saborizantes. En el ámbito normativo, unos y otros son dulces, y también los bombones (pequeñas piezas de chocolate y, sí, también personas atractivas), las galletas y las pastas (no las italianas, sino las de repostería), las mermeladas y jaleas, la miel, los almíbares, las conservas de frutas azucaradas, los caramelos, los chicles y muchas otras golosinas, y hasta las palabritas al oído que nos producen un cosquilleo columna arriba. Para saber si lo es o no, sigan el refrán: “A nadie le amarga un dulce”.

PUB

IQ SALUD

A CUIDAR LAS RODILLAS

LESIONES DEPORTIVAS Dr. Ariel E. Saldaña

La práctica deportiva y los ejercicios son actividades que nos motivan a felicitar a quienes las realizan y a animar a quienes no lo hacen para que empiecen en algún momento. Sin embargo, estas conllevan riesgo de lesiones. En este artículo, me referiré a las que pueden ocurrir en las rodillas. Nuestras rodillas son articulaciones de una gran complejidad (huesos, cartílagos, varios ligamentos, meniscos, tendones) y, por su posición anatómica y su biomecánica, son susceptibles de lesionarse con alguna facilidad. Usemos como ejemplo varias actividades físicas: correr, andar en bicicleta, jugar fútbol y practicar crossfit. Correr es, probablemente, la actividad más realizada para mantenerse en forma. Para el bienestar de las rodillas, es importante hacerlo con las zapatillas adecuadas al tipo de pie y al terreno, debido al impacto involucrado. 26

Como medida de prevención, se debe fortalecer el cuádriceps, principalmente su parte interna, y estirar cuádriceps e isquiotibiales. Y, por supuesto, desarrollar una mecánica adecuada de trote. La práctica del ciclismo puede generar lo que se denomina síndrome de fricción de la banda iliotibial, que es el roce repetitivo de un tendón contra un hueso, que produce una inflamación en el lado externo de la rodilla. Como prevención, se recomienda estirar la banda iliotibial. El fútbol es el deporte más visto y que más se juega en el mundo. Al practicarlo, la rodilla está expuesta a lesiones, debido al anclaje del pie asociado a rotaciones sobre esa extremidad fija. Los meniscos suelen lesionarse con este movimiento. Si la causa es una combinación de rotación e hiperextensión, puede ocurrir una lesión severa, que es la ruptura del ligamento cruzado anterior. Aquí la clave es el entrenamiento: un individuo pobremente condicionado tiene muchas más probabilidades de lesionarse.

El crossfit es una de las actividades que más pacientes nos generan. Esto puede ocurrir por querer sobrepasar los límites de nuestro cuerpo o por un entrenamiento inadecuado. Las lesiones son variadas, pero, en cuanto a la rodilla, la causa más frecuente es el salto de cajas (box jump), pues se requiere una fuerza explosiva en el cuádriceps. Si el problema no está muy avanzado, se puede resolver realizando ejercicios de fortalecimiento y de estiramiento. La recomendación final es comprobar su estado de salud, tanto cardiovascular como musculoesquelética, antes de iniciar una nueva actividad de ejercicios. Acuda al médico apropiado para esta evaluación, que posea, preferiblemente, conocimientos de medicina deportiva.

El Dr. Ariel E. Saldaña es médico especialista en ortopedia y traumatología, y en medicina deportiva en los Consultorios Médicos Paitilla, Ciudad de Panamá.

¿Sabías qué?

contiene la dosis exacta de flúor para el cuidado de los dientes en niños a partir de los 3 años. Prevención contra la caries

BÚSCANOS EN Si los síntomas persisten consulte a su odontólogo.

ESPACIO FIT

PAPÁS SEDENTARIOS Mandy Sealey www.telemetro.com/blogs/fitfactor

fitfactorpty

¿Alguna vez has escuchado que, en cuanto te casas y tienes hijos, caes en la zona de confort, en el sedentarismo de sentarte en el sillón a ver los juegos de pelota y ejercitarte solamente moviendo el brazo para tocar el control remoto? ¿Te suena familiar? Entonces, ¡qué pena decírtelo!, pero puede que seas un papá sedentario. Esto no es el fin del mundo, pero hay ciertos ajustes que debes hacer. El cuerpo humano necesita veintiún días para crear un hábito. Aunque suene difícil, una vez que se cumplan, ya podrás cruzar esa línea delgada. Es demasiado fácil mirar la televisión y que tu adorada esposa te traiga una bandeja con palomitas de maíz y cerveza. Suena muy bien, pero, para darte ese lujo, debes esforzarte un poco más en tus ejercicios y tu alimentación diaria. También debes recordar que, especialmente después de los cuarenta, todo va cambiando. 28

A nivel músculo-esquelético, empieza el periodo de pérdida y deterioro de masa muscular, y problemas en las articulaciones, sobre todo si llevas una vida sedentaria. Ingerir vitaminas y minerales esenciales para tu organismo es vital durante este proceso. Te daré unos consejos que puedes ir implementando poco a poco para dejar el sedentarismo a un lado y convertirte en una persona más sana. 1. Opta por ser disciplinado de lunes a viernes, haciendo una rutina de ejercicios de al menos treinta minutos. Bebe mucha agua y aliméntate de manera balanceada. Durante las noches, baja el consumo de carbohidratos, gaseosas, cervezas y cocteles que contengan mucha azúcar. 2. Si vas a tener reuniones con tus amigos en la semana, procura que sean encuentros deportivos en los que la pasen bien, se diviertan y hagan ejercicio juntos. 3. Cuando estés con tus hijos, en vez de quedarse en casa con la

tablet o un videojuego, invítalos al aire libre, a correr al parque o a realizar alguna actividad que los mantenga en movimiento. 4. Sal a comer fuera de casa solo los fines de semana. Siendo disciplinado de lunes a viernes, podrás darte un antojo sin remordimientos. 5. Si logras cumplir los veintiún días con éxito, ¡felicidades!, habrás logrado crear un hábito para mejorar tu estilo de vida y dejar de ser sedentario. No quiero decir que nunca podamos darnos un antojo ni tomarnos unas cervezas un fin de semana. Trabaja duro, sé disciplinado por cinco días y descansa dos. Una comida trampa o cheat meal sirve para recompensar tu esfuerzo. Tu cuerpo te lo agradecerá y tus hijos también, cuando logres más resistencia y mejores condiciones físicas para jugar con ellos. Vive tu día a día a conciencia y recuerda que tu calidad de vida y la que les das a tus hijos depende solo de ti mismo.

con tomates 100% Naturales

BIEN NUTRIDOS

Legumbres secas

NUTRICIÓN Y ENERGÍA Yoly De Sedas @yolydesedas

Un grupo alimenticio que no puede faltar en los platos panameños es el de las legumbres secas. Pero ¿realmente sabemos qué tan nutritivas son? Las legumbres tienen un notable perfil nutricional, son una rica fuente de fibras y proteínas saludables y, además, pueden transformarse en diversas y deliciosas recetas que te llenarán de nutrientes y energía.

LENTEJAS Las lentejas son una excelente fuente de fibra que disminuye el nivel de colesterol y nos proporciona proteína vegetal y hierro. Tan solo una taza contiene el 90 % del folato y el 37 % del hierro que necesitamos diariamente. La forma más saludable de prepararlas es usando tres tazas de líquido (agua o caldo) por cada taza de lentejas. Prueba agregando tus vegetales favoritos mientras se cocinan, para darles un toque extra de sabor.

GUANDÚ Entre las legumbres tradicionales de la cocina panameña está el guandú: rico en proteínas, minerales, vitaminas y antioxidantes. También tiene alto contenido de potasio (que ayuda a bajar la presión sanguínea), de folato (que puede prevenir la anemia) y de fibra (que evita los problemas digestivos). ¡Crea una nueva versión de arroz con guandú utilizando quinua, aceite de coco y guandú para una combinación rica en proteínas vegetales y nutrientes! 30

FRIJOLES En el mundo se conocen alrededor de ciento cincuenta variedades de frijoles, todos con valores nutricionales increíbles y características únicas. Son ricos en proteínas y fibra y, al mismo tiempo, bajos en grasas y calorías. Puedes disfrutarlos añadiéndolos a ensaladas, haciendo cremas caseras con frijoles y caldo vegetal o incluso creando recetas vegetarianas, como hamburguesas, en las que los frijoles son la proteína base.

GARBANZOS Los garbanzos son una fuente de proteína vegetal que mantiene estables los niveles de azúcar en la sangre y aumenta la protección contra enfermedades. Una taza contiene el 84 % de la cantidad diaria recomendada de manganeso, un mineral que nos ayuda a conservar saludables nuestros huesos y funciones nerviosas. Una forma deliciosa de prepararlos es el hummus, plato tradicional de Oriente en el que se mezclan garbanzos, aceite de oliva, limón, ajo y tahini (pasta de sésamo).

PUB

SECRETOS BELLOS

¡BÓRRALAS DE TU ROSTRO!

LÍNEAS DE EXPRESIÓN Rossana Tabares www.rossanatabares.com

Felicidad, tristeza, enojo, preocupación o estrés, todas las emociones se reflejan en nuestro rostro y, con el pasar de los años, van marcando nuestras líneas de expresión. Estas pueden revelar con más facilidad nuestra edad o simplemente pueden ser molestas al mirarlas frente al espejo. Las causas principales por las que se crean las líneas de expresión pueden ser el movimiento repetitivo de un músculo facial, la pérdida de colágeno y elastina, el efecto de la gravedad, el exceso de exposición solar o, simplemente, el proceso natural de envejecimiento. Algunos tratamientos estéticos que pueden ayudarnos a eliminar estas molestas líneas de expresión sin necesidad de cirugía, utilizando métodos poco invasivos, son: A.V.18 32

• Láser IPL: es un tratamiento ideal para unificar la textura de la piel, eliminar manchas producidas por el envejecimiento, manchas hormonales, poros dilatados y lesiones vasculares, y resulta excelente para atenuar progresivamente las líneas de expresión. • Aplicación de toxina botulínica: la toxina botulínica, más conocida como bótox, se utiliza para eliminar las arrugas de expresión. La técnica consiste en inhibir y relajar el músculo por medio de la infiltración de bótox en la región que se desea tratar. Es ideal para eliminar principalmente aquellas líneas de expresión que aparecen en el entrecejo, la frente, las comisuras de los labios o el contorno de los ojos. • Rejuvenecimiento facial con células madre: las células madre son aquellas que se encuentran en nuestro organismo y que, a diferencia de las demás, tienen la capacidad de autorrenovarse y

producir nuevas células de uno o más tejidos. Este procedimiento permite reparar y regenerar tejidos envejecidos, ya que las células madre se transforman en fibroblastos, que son las células encargadas de producir el colágeno y la elastina. Por lo tanto, a través de este procedimiento, podremos restarle varios años de encima a nuestro rostro. • Plasma rico en plaquetas: la bioestimulación con plasma rico en plaquetas es un proceso que, a través de la regeneración celular, permite que la piel esté más luminosa y tersa, con menos arrugas, más firme y con mejor textura. Puede aplicarse de forma preventiva en pieles más jóvenes, o de forma restitutiva en pieles más maduras. Ya tienes los tips estéticos que te ayudarán a eliminar de tu rostro las líneas de expresión.

AL RESCATE

TENDENCIA DE BELLEZA

CEJAS DEFINIDAS Ana Raquel Torres Sieiro ARTS Cosmetics @artscosmetics

Las cejas juegan un papel esencial en la belleza y armonía de nuestro rostro, y no solo son el marco perfecto de tu mirada, sino que también le pueden dar o restar expresión a tu cara. Por eso resulta importante que luzcan delineadas, definidas y atractivas. La mujeres buscamos todo lo que esté a nuestro alcance para vernos bellas y a la moda, y sentirnos bien con nosotras mismas. Una herramienta clave está en el maquillaje de uso diario, que es, básicamente, pintarnos los labios y ponernos rubor, pero muchas veces nos olvidamos de las cejas. Lo ideal es que conozcas el mejor estilo de cejas para ti, de acuerdo a la forma de tu rostro, y que aprendas a cuidarlas por cuenta propia. Aquí daré los mejores consejos para un delineado perfecto en poco tiempo. Las cejas pobladas son la tendencia en este momento. Si tus cejas no están pobladas, puedes hacer que luzcan más gruesas con la ayuda de un lápiz de cejas de un color que vaya de 34

acuerdo al tono de tu cabello. Para hacerlo, traza el arco, por abajo y por arriba, siguiendo la forma de tus cejas. Comienza a pintar desde la mitad hacia fuera: así no las maquillas desde el principio y no te quedarán muy marcadas. Además, puedes pasarles un cepillo de cejas para que el lápiz deje un marcado más sutil y, luego, lo puedes sellar con sombra. Después debes eliminar los vellos que estén fuera del delineado, ya sea con una pinza, con cera, perfilador o hilo. Para finalizar, toma un poco de corrector, hazles el borde y séllalo con polvo; vuelve a peinarlas y colócales espray o laca para que queden fijas en su sitio todo el día. Esto te va a dar un look mucho más atractivo e impactante. Quienes tengan las cejas pobladas, no deben necesariamente pintarlas; solo deben cerciorarse de rellenar con sombra o lápiz los espacios donde no hay vellos. Recuerda que el color de las cejas debe ser muy similar al de tu cabello o, si lo llevas teñido, debe ser del color de la base. Es un error, por ejemplo, llevar el cabello negro y pintarse las cejas de

castaño, o ser rubia y pintárselas de negro. Muchas veces, las chicas piensan que, entre más pintadas las cejas, mejor. Todo lo contrario: unas cejas muy marcadas tienden a dar un look desaliñado y acentúan las líneas de expresión. Lo ideal es que luzcan naturales. Si los vellos de tus cejas están muy largos, el truco de los profesionales es peinarlos hacia arriba y cortar las puntas con una tijera pequeña. Para las mujeres que disponen de poco tiempo, pero ansían verse siempre bien, la última tendencia en diseño de cejas es la micropigmentación o microblanding, una técnica gracias a la cual no necesitarás invertir tanto tiempo en maquillarte. La resequedad de las cejas es un tema muy común. Para que tus cejas estén humectadas, puedes realizar esta rutina todas las noches: límpialas suavemente con un algodón para no dejar ningún residuo de maquillaje. Luego, aplícales aceite de almendras, de coco, de aloe vera o vaselina. Esto ayudará a hidratarlas y a que crezcan más tupidas, para que resaltes tu mejor expresión.

PUB Protección y fotorreparación celular* SHIELD-SYSTEM El sistema más avanzado de protección frente al sol con enzimas que activan los mecanismos de reparación del fotodaño.

NUEVAS TEXTURAS

TOQUE SECO & TACTO SEDA

* Estudios realizados en Repaskin. Bionos 2015.

ANTI-AGING Protege la piel del envejecimiento celular y atenúa la aparición de arrugas y manchas. GAMA COMPLETA Faciales y corporales para todas las edades que se pueden usar durante todo el año.

Principios activos encapsulados en liposomas para lograr una mayor penetración y eficacia.

www.sesderma.com facebook.com/sesderma

DEL CAMPO A TU MESA

La Granjerita

CULTIVANDO CALIDAD Elpidio González

A pocos minutos de Boquete se encuentra La Granjerita, el huerto con el que Lourdes Guerra ha enamorado a los amantes de las frutas y los vegetales frescos. La Granjerita

@lagranjerita

Fotografía: Gonzalo Picón

@gonzalopicon 37

DEL CAMPO A TU MESA

A un costado de una hermosa carretera con vistas imponentes de montañas y bosques, se encuentra una pequeña huerta dentro de una de las zonas agrícolas más productivas del país. Hace quince meses, el terreno estaba cubierto de un sembradío de café que había sido abandonado. Ahora es el hogar de un proyecto que se ha convertido en un ejemplo de calidad, sostenibilidad y respeto al medio ambiente. “Antes de empezar aquí, yo estudié una licenciatura en Banca y Finanzas y, luego, una maestría en Mercadeo” nos cuenta Lourdes Guerra, creadora del proyecto. Al conocer esta información, cualquiera se preguntaría qué hace ella cultivando la tierra en Boquete, un tanto lejos de la gran actividad financiera del país. “Sin mentirte, fui como a veinticinco entrevistas. Antes de ir a la última, me dije que, si no conseguía el trabajo, me devolvía para Chiriquí. Hasta el sol de hoy, estoy esperando que me llamen” nos confiesa entre risas al preguntarle cómo empezó su pasión por la agricultura. Lourdes pasó algún tiempo en Chiriquí tratando de decidir a qué profesión quería dedicarse. Una vez allí, la idea de iniciar La Granjerita no tardaría mucho en germinar en su mente. Interesada por las plantas, comenzó con pequeños cultivos en el patio de su casa. A pesar de la mínima escala de esa producción, lograba satisfacer la demanda de algunos clientes. En esa fase inicial, surtía de productos frescos a restaurantes locales.

Posteriormente, se unió a un socio para extender su producción y también vendió su automóvil para obtener un capital semilla. Así expandió su capacidad y llegó a un mercado más grande. Después de casi dos años, decidió realizar su proyecto de manera individual. Cerca del área de Boquete, encontró una extensión de tierra que no estaba siendo cultivada con orden. Comprendía dos hectáreas y media cubiertas de viejos árboles de café. Lourdes y sus colaboradores trabajaron arduamente para preparar la tierra y adecuarla para que albergara un huerto con las características que ella tenía en mente. Desde entonces, el trabajo no ha parado en La Granjerita. Haber conocido a Mario Castrellón, a Carlos “Chombolín” Alba y a José Olmedo Carles le abrió un mercado importante en la ciudad capital. A lo largo de los meses en que ha estado activa La Granjerita, la relación con estos chefs ha crecido. “Cada vez que tengo algo nuevo y lo quiero probar, se lo envío a ellos”. Uno de sus primeros cultivos fue el kale, una variedad de col muy cotizada en la actualidad por sus asombrosas propiedades nutricionales. Sin embargo, también cultiva otros tipos de plantas, aprovechando un terreno limitado, pero aplicando técnicas ecoamigables que lo hacen muy productivo. Entre otros cultivos que pueden encontrarse en la huerta de La Granjerita, están el cebollín, la lechuga, el cilantro, la acelga, la berenjena, las zanahorias, la hierba de limón, la mostaza, el repollo chino y las jugosas fresas.

DEL CAMPO A TU MESA

Junto a la sostenibilidad, La Granjerita busca lograr una agricultura de precisiรณn.

DEL CAMPO A TU MESA

Lourdes toma muy en cuenta a sus clientes. Si alguien le dice que desea un producto específico, ella compra la semilla y, dependiendo de la especie, en un período de más o menos tres meses, el cliente lo recibirá en sus manos. Adicionalmente, si una persona desea frutas o verduras con ciertas cualidades, como una fresa con un peso determinado o una zanahoria de un diámetro especial, solo debe pedirlos a La Granjerita y le serán enviados los productos con estos requisitos. Este servicio personalizado, junto con una comprensión de la relación profunda que existe entre el ser humano y la tierra, hacen de La Granjerita un proyecto que comienza a dibujar el progreso de la industria agrícola. Actualmente, esta granja es una proveedora destacada de Supermercados Rey. Para lograr la frescura y la calidad que caracterizan a los productos de La Granjerita, a estos no se les añaden preservantes ni se realiza fumigación química, pues la rotación y el cultivo de diversas especies en una parcela ponen en acción mecanismos naturales para repeler las plagas. Adicionalmente a esto, un sistema para el control de insectos basado en el uso de feromonas permite que no sea necesario utilizar pesticidas de manera directa sobre la planta o fruto. Además, para asegurar que sus productos no contengan conservantes, son cosechados al 42

momento de recibir un pedido, garantizando así que frutas como la fresa, por ejemplo, permanezcan frescas de manera natural hasta por diez días. Junto a la sostenibilidad, La Granjerita busca lograr una agricultura de precisión. Por ello, Lourdes consulta con frecuencia a expertos de la Universidad de Costa Rica, con el objetivo de dar seguimiento a las especies de insectos que atacan sus cultivos y enterarse de las técnicas nuevas que puede implementar en su huerto para lograr una mayor efectividad y un mejor aprovechamiento de la tierra. Para mantener el ritmo de la producción y afinar cada detalle en La Granjerita, Lourdes necesita cumplir una jornada de trabajo que se extiende desde el amanecer hasta la noche y, además, debe estar disponible todos los días. Los fines de semana los dedica a coordinar tours en su huerto, para enseñarle la importancia de la agricultura al público, principalmente a los niños. El compromiso de La Granjerita con la conservación de nuestros recursos y con la producción de alimentos saludables y de calidad ha logrado que este proyecto tenga clientes incondicionales y ha contribuido a suplir la necesidad de una producción sostenible, sustentada en una relación de armonía con la naturaleza.

DEL CAMPO A TU MESA

SOLUCIONES DEL REY

RIBEYE Tiene la cantidad ideal de grasa intramuscular que le da un toque de sabor increĂble.

SOLUCIONES DEL REY

U.S.D.A. CHOICE

CORTES DE EXCELENCIA

Las carnes importadas U.S.D.A. Choice son cortes selectos provenientes de ganado black angus. ยกTe quedarรกn con el mismo sabor y suavidad que encuentras en los mejores restaurantes! 45

SOLUCIONES DEL REY

PUNTA DE ANCA Es el corte de carne perfecto si estรกs planeando una parrillada o si lo quieres cocinar al horno.

ENTRAร A Este es un corte con calidad de primera y especial para preparar a la plancha.

SOLUCIONES DEL REY

NEW YORK STRIP LOIN Proviene del lomo de la res, es tierno y tiene poca grasa, pero muchísimo sabor.

Estos cortes se encuentran ya disponibles en el Supermercado Rey de Calle 50 y próximamente lo estarán en las sucursales de: Centennial, Paseo Albrook, Coronado, El Dorado y la nueva sucursal Santa María.

SOLUCIONES DEL REY

SEXY ROLL Salmón ahumado, queso crema, plátano maduro, cangrejo y salsa de maracuyá.

HONEY MUSTARD Pollo desmechado, queso crema, aguacate, ajonjolí y salsa de miel y mostaza. 48

SOLUCIONES DEL REY

MAKI SUSHI

DELICIAS DEL ORIENTE

Estos deliciosos rolls son realmente irresistibles. En tus Supermercados Rey podrรกs encontrar una gran variedad de sushi listo para llevar y complacer todos los gustos. 49

SOLUCIONES DEL REY

REY SUSHI ROLL Salmón fresco, queso crema, pepino, atún, aguacate y salsa de piña.

PHILADELPHIA KING ROLL Salmón fresco, cangrejo, queso crema, cebollina, pepino, aguacate y salsa de tonkatsu.

SOLUCIONES DEL REY

HURRICANE CRAB ROLL Cangrejo desmenuzado, queso crema, plátano maduro, pepino, ajonjolí y salsa de mayonesa y cilantro.

Disponibles en Supermercados Rey Paseo Albrook, Calle 50, Centennial y, próximamente, en Santa María. También en Metro Plus Calle 50, Obarrio, Royal Blue y Tula.

AL GUSTO

MAGGI

JUGOSO AL SARTÉN Te traemos una muestra de las muchas maneras en que puedes utilizar las hojas sazonadoras MAGGI JUGOSO AL SARTÉN en tu cocina. Una solución práctica para un pollo delicioso todos los días.

AL GUSTO

BROCHETAS JUGOSAS Corta dos pechugas de pollo en cubos. Arma las brochetas ensartándoles trozos del mismo tamaño de cebolla, pimentón, piña, pollo, papines sancochados y zucchini. Calienta una plancha o sartén grande sin aceite y coloca las brochetas dentro de una hoja MAGGI Jugoso al sartén de pimentón por ocho minutos de cada lado hasta que se doren. En cada papel caben cuatro brochetas.

JUGOSO AL SARTÉN

AL GUSTO

FAJITAS DE POLLO

PECHUGA A LAS FINAS HIERBAS

Saltea en una sartén por dos minutos cebolla morada y pimentones de varios colores cortados en julianas. Corta una pechuga de pollo en tiritas. Coloca una hoja MAGGI Jugoso al sartén con sabor a pimentón en una sartén precalentada sin aceite y pon las tiritas de pollo encima. Tapa y cocina a fuego bajo de siete a ocho minutos. Luego, retira la hoja y prepara las fajitas en tortillas de harina. Agrega cilantro y salsa rosada.

Coloca dos pechugas de pollo dentro de una hoja MAGGI Jugoso al sartén sabor a finas hierbas. Ciérrala y presiona ligeramente el pollo para que se impregne de las especias. Coloca las pechugas sobre la hoja en una sartén precalentada durante un minuto, sin aceite. Tapa y cocina a fuego bajo de siete a ocho minutos por cada lado, hasta que esté bien cocida. Luego, retira la hoja, sirve y ¡disfruta! 55

FOODIE TENDENCIAS

Pedro Masoliver

UN PLATO HONESTO

Pedro Masoliver es un reconocido chef español que hace más de veinticinco años reside en Panamá. Fundador y chef ejecutivo de Café Balear, es también jurado del programa Top Chef. Pero, sobre todo, es un profesional apasionado y un promotor de la honestidad en la cocina. Nacido y criado en España, Pedro nos cuenta que su corazón está dividido en tres: Barcelona, donde nació y se crió; Menorca, donde pasó los momentos más felices de su infancia; y Panamá, donde se ha asentado hasta sentirse panameño. A propósito de sus comienzos en la cocina, nos comenta que a partir del momento en que se propuso convertirse en cocinero, ya no pudo hacer otra cosa. Dejó la carrera de ciencias económicas que estaba estudiando y se dedicó por completo a la gastronomía. 56

La Odisea fue el primer lugar que lo recibió, donde pudo conocer a su gran maestro, Antonio Ferrer, el “cocinero poeta”. Luego pasó una temporada con el gran Joan Bosch en Cambrils, y de ahí en adelante siguió su camino por un gran número de restaurantes y ciudades de todo el mundo, hasta llegar a Panamá. Hoy su búsqueda está orientada a fusionar la cultura gastronómica que lo educó con el pueblo y la gastronomía que lo han acogido. Panamá, un emblema Su llegada al país tuvo que ver con César Pereyra Burgos, a quien conoció en Menorca. Al cabo de unos años, en 1991, mientras Pedro estaba trabajando en Eldorado Petit de Nueva York, César contactó con él, siendo embajador de Panamá en las Naciones Unidas. Su propósito: que Pedro abriera un restaurante en el país. No hubo demasiado

que hablar. Luego de unos pocos meses, Pedro preparó una maleta con sus cuchillos y vino a Panamá. Entonces fundó un lugar ya conocido por todos: Café Balear el que luego pasó a llamarse Can Masoliver y recientemente retomó su nombre original, pero, en cualquier caso, lo que la gente encuentra allí es su marca registrada. En palabras de Pedro: “Encuentra lo que yo transmito con mi cocina, que es sinceridad, honestidad y calidad. Mis platos no son bonitos, no soy amante de decorar un plato, pero mi porción es más grande de lo normal: yo no como para vivir, yo vivo pensando en comer”. Porque, además de su honestidad, lo que se desprende de Pedro es una completa dedicación a la cocina. Desde aquel que empezó lavando platos, al cocinero que es hoy, existe un trayecto que ha implicado un camino de aprendizaje y, sobre todo, de un

FOODIE TENDENCIAS

Pedro Masoliver

@chefmasoliver @cafebalearpanama

Fotografía: Gonzalo Picón

@gonzalopicon

FOODIE TENDENCIAS

inmenso trabajo. Es que Pedro no considera la profesión de la cocina como un papel que hay que representar, sino como una pasión que quiere contagiarle a la gente: “Esa es la filosofía de vida que tengo en mi día a día, la que trato de inculcar a mi personal y a los clientes que me vienen a visitar”. Seguramente es por estas cualidades que actualmente se desempeña como jurado del programa Top Chef por segundo año consecutivo. Allí emplea gran parte de su tiempo, de su dedicación y su experiencia. Desde su entrada al programa, Pedro reconoce que ha logrado llegar a un público al que antes no tenía acceso. Además, le parece que es una oportunidad para aquellos que quieren conocer un poco de lo que ha aprendido en lo que va de su carrera: es decir, la pasión y el trabajo como ejemplo. Tan solo una persona Aunque, naturalmente, no todo ha sido sencillo. Pedro ha tenido que 58

sortear varios obstáculos durante los últimos años. Además de diversas situaciones personales, nos cuenta que el haber sufrido un infarto fue esencial para ser quien es en el presente: “Me dejó a punto de morir, eso me cambió el modo de ver la vida. El momento en que entró mi hija María Laura a la habitación de cuidados intensivos, mi vida cambió. A partir de ese instante, decidí no pelear con los clientes, no pelear con nadie. Me transformó”.

A propósito de este vínculo tan especial, Nilena considera que Pedro no solo es un chef de una gran dedicación y esfuerzo, sino también un hombre de un amor incondicional hacia su familia. En sus palabras: “Pedro es mi esposo, mi amor, mi amigo, mi complemento y mi compañero ideal. Ambos nos guiamos y aconsejamos mutuamente porque valoramos mucho la opinión del otro, y sabemos que en las desaveniencias encontramos una fuerza que nos une más”.

Su familia siempre ha sido fundamental. No solo sus hijos, María Laura, Pedrito y Luna, sino también su esposa Nilena, con quien lleva casado dos años: “Ella ha aportado a mi vida tranquilidad espiritual, cariño, amor; me ha rescatado de la depresión más grande que he tenido y me dio una segunda oportunidad de ser feliz. Yo creo que Dios me la puso en el camino para darme una segunda oportunidad, y se lo agradezco a Dios y a ella”.

De cara al futuro, Pedro pretende estar en el lugar exacto en el que está ahora, con la excepción de que desea disponer de más tiempo para compartir con su familia: que sus hijos sean felices, que sean respetuosos y que brinden cariño sin pedir nada a cambio, eso es lo que más quiere. Porque es lo que también ha aprendido en su camino: “¿A dónde voy? Yo no sé cuál es el futuro que la vida me depara, pero lo que quiero es que la gente entienda que, además de chef, soy una persona”.

FOODIE TENDENCIAS

CHICHARRÓN DE COBIA Rinde 1 porción Ingredientes:

MARTÍN CÓDAX LÍAS

• 200 g de cobia cortada en cubos el doble de grandes que para el ceviche • Sal y pimienta al gusto Tempura: • 100 g de harina • 1 cerveza • Sal y pimienta Alioli (se puede sustituir por mayonesa de sriracha): • 4 dientes de ajo • 150 cc de mayonesa Procedimiento: Adereza el pescado con sal y pimienta y reserva en la nevera. Para preparar la tempura, añade la cerveza poco a poco a la harina, revolviendo hasta que tenga la consistencia deseada, más o menos espesa según el gusto. Reserva esta preparación en frío. Para el alioli, muele en la licuadora el ajo con un poquito de aceite vegetal. Una vez molido, añádelo a la mayonesa, revolviendo con una espátula hasta que se incorpore perfectamente. Enharina el pescado ligeramente y calienta el aceite a 180 ºC. Pasa el pescado enharinado por la tempura y pon uno a uno los pedazos en el aceite caliente. Retira el pescado y, antes de que se enfríe, añade el alioli revolviendo rápido para que coja sabor y se impregne, pero sin que pierda lo crujiente. Sírvelo decorado con cebollina o perejil.

FOODIE TENDENCIAS

TORTILLAS PANAMEÑAS CON PASTRAMI AL MARACUYÁ

Rinde 4 porciones Ingredientes: 8 tortillas de maíz (2 para cada comensal) Pastrami al maracuyá: • 1 L de jugo de maracuyá fresco • 250 g de azúcar • 200 g de pastrami, mejor en pieza

Pico de gallo: • 1 tomate picado en cuadritos • Cilantro al gusto • El jugo de un limón • Media cebolla mediana • Sal y pimienta al gusto

Mayonesa de sriracha: • 100 g de mayonesa • 25 g de sriracha (se puede sustituir por picante panameño, pero en menos cantidad)

Procedimiento: Mezcla el jugo de maracuyá natural con el azúcar. Coloca la pieza de pastrami o jamón, o jamón de pavo, en una bandeja lo suficientemente honda para que el jugo de maracuyá mezclado con el azúcar lo cubra. Precalienta el horno a 160 ºC. Tapa la bandeja con papel aluminio y hornea durante dos horas. Retira del horno y deja enfriar separando el caldo de la pieza. Cuando esté fría, rebánala lo más fina posible. Pon la salsa a reducir casi a punto de caramelo, casi espesa. Baña los cortes con esta reducción y enfríalos. Prepara el pico de gallo mezclando todos los ingredientes y añade sal y pimienta al gusto. Para la mayonesa, mezcla los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Fríe las tortillas de maíz al gusto, mientras calientas el pastrami. Escurre el aceite de las tortillas y sécalas con papel toalla. Coloca encima de cada tortilla la cantidad de pastrami que desees, agrega pico de gallo al gusto por encima y corona todo con mayonesa de sriracha al gusto. Decora con una hoja de cilantro o perejil o microgreens.

FOODIE TENDENCIAS

TRIVENTO MALBEC RESERVE

FOODIE TENDENCIAS

ARROZ MELOSO DE COSTILLA AHUMADA Y GUANDÚ

Rinde 4 porciones Ingredientes: • Aceite de oliva o aceite vegetal • 4 dientes de ajo • 200 g de costillas de cerdo ahumadas picadas al gusto • 1 cebolla mediana picada en cuadritos • 1 pimentón verde dulce picado en cuadritos

• 250 g de guandú crudo • 1 pimentón rojo dulce picado en cuadritos • 320 g de arroz arbóreo o, en su defecto, arroz nacional • Agua • Mantequilla • Queso parmesano

Procedimiento: En una paila, pon a calentar aceite de oliva y un diente de ajo entero. Cuando el aceite esté caliente, añade el guandú y saltéalo hasta que se empiece a dorar. Agrega agua suficiente para cubrir por completo el guandú y cocínalo hasta que esté casi hecho. Apaga y escurre, reservando el guandú y aparta el caldo para cocinar el arroz después. En otra paila, pon a calentar aceite y dora las costillas ahumadas picadas. Cuando estén, añade el ajo restante picado. Antes de que se dore, añade la cebolla y, antes de que esta se dore, añade los pimentones picados. Añade el arroz y agrégale el caldo de la cocción del guandú y el agua necesaria para su cocción (se puede utilizar caldo de carne o caldo de pollo). En el caso del arroz arbóreo, se deberán añadir dos tazas de agua por cada taza de arroz. En el caso del arroz nacional, será aproximadamente una taza y tres cuatros por cada taza de arroz. Cuando se haya consumido la mitad del agua, añade el guandú reservado. Revuelve y, antes de que se seque del todo, añade mantequilla y queso parmesano al gusto. Se puede sustituir el parmesano por cualquier queso seco y la mantequilla por cualquier grasa vegetal o animal. Revuelve vigorosamente para que no se corte la grasa ni se funda el queso. Debe quedar ensopado como melcocha.

FOODIE TENDENCIAS

PAELLA AL ESTILO CAFÉ BALEAR

Rinde 4 porciones Ingredientes: • Aceite de oliva • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 250 g de calamares limpios • 100 g de arañitas • 200 g de camarones • 8 almejas

• 8 mejillones • 4 langostinos con cabeza y sin caparazón • 1 taza de salsa de tomate • 4 medidas de arroz arbóreo, bomba o de Calasparra (620 g aproximadamente) • 8 medidas de caldo de mariscos • Sal y pimienta • Azafrán Procedimiento:

Pica todos los vegetales en brunoise. Calienta el aceite en la paellera y sofríe los calamares ya cortados, añade las arañitas y, enseguida, los vegetales picados. Baja el fuego y deja que los vegetales se cocinen. Añade los camarones, las almejas y los mejillones. Añade la salsa de tomate manteniendo el fuego lento y mezcla bien hasta que quede como una mermelada. Sube el fuego y añade el arroz, acomódalo bien y agrégale el caldo de mariscos. Cocina a fuego alto durante dos minutos o hasta que el arroz esté al punto deseado. Coloca los langostinos por encima y lleva la paella al horno por cinco minutos para terminar de secarla. En vez de hornear, se puede terminar al fuego, bajando la llama al mínimo y tapándola con papel de aluminio.

FOODIE TENDENCIAS

CAZUELA DE CHOCOLATE

Ingredientes: • 6 cucharadas de mantequilla sin sal • 226 g de chocolate 70 % de cacao • 3 huevos • ½ taza de azúcar • 1 taza de harina • 1 pizca de sal • 226 g de chips de chocolate Procedimiento: Precalienta el horno a 180 ºC. Derrite la mantequilla con el chocolate. Bate los huevos con el azúcar hasta que queden de color pálido. Agrega el chocolate fundido. Cuando esté bien unido, añade con movimientos envolventes la harina y el poquito de sal y, después que estén incorporadas, añade la mitad de los chips de chocolate. Vierte la preparación en las cazuelas y hornea por ocho minutos. Después, añade los chips de chocolate restantes. Antes de servir, vuelve a calentar en el horno por cinco minutos.

FOODIE TENDENCIAS

MIXOLOGÍA

Amano

COCTELERÍA ARTESANAL En el corazón de la ciudad, en San Francisco, encontramos una oferta diferente de coctelería. Se trata de Amano, un proyecto que se inició hace más de dos años como una distribuidora de destilados: ginebras, whiskeys, licores amargos, licores de café, pera o raspberry y otros productos de coctelería, como gotas amargas y shrubs. Al poco tiempo, sus impulsadores, Pascual Tejada, Daniel Alvarado y Ricardo Bermúdez, comenzaron a presentar sus productos en diferentes espacios como restaurantes, bares y eventos, siguiendo una tendencia muy actual conocida como pop-up.

Uno de dichos eventos los llevó a instalarse de forma definitiva en la planta alta de Casa Humo, desde donde hoy nos presentan su oferta de bebidas, complementada con un menú de comidas pensadas para picar y compartir, que varia según la temporada. Lo que hace original a su propuesta es la combinación de licores artesanales importados con productos locales: todos los jugos, siropes, infusiones, amargos y tinturas que usan en los tragos son orgullosamente hechos en casa. Te traemos algunas recetas de cocteles, con la firma inconfundible de lo que hace Amano.

www.amanopanama.com

@amanopanama

Fotografía: Gonzalo Picón

@amanopanama @gonzalopicon

MIXOLOGÍA

OLD FASHIONED Ingredientes: • 2 oz. de 77 Local Rye & Corn Whiskey de Breuckelen Distilling • 0.25 oz. de sirope simple de azúcar morena • 2 dashes de Amargo de Angostura • Cáscara de naranja Para la preparación de este coctel, usaremos el método mezclado. Procedimiento: En un mixing glass, agrega el Amargo de Angostura, el sirope, la cáscara de naranja y el whiskey; luego, macera todo apretando la cáscara de naranja para liberar los aceites de la misma. Agrega hielo suficiente para enfriar el mixing glass, y revuelve durante unos veinte segundos. Luego, debes servir el contenido sobre un vaso nuevo con hielo (un cubo grande, o 3 o 4 hielos regulares) y poner una cáscara de naranja, a la que debes darle un twist para liberar sus aceites y aromas.

MIXOLOGÍA

SOMBRERO

Ingredientes: • 1.5 oz. de St. George Green Chile Vodka • 0.75 oz. de shrub de piña, lima o guajillo • 0.25 oz. de limón amarillo • Top de club soda • Tajín para el borde del vaso Para la preparación de este coctel, usaremos el método agitado. Procedimiento: Humedece el borde del vaso que utilizarás con algún cítrico para luego añadirle Tajín en el borde. En una coctelera, agrega el vodka, el shrub, el limón y hielo hasta rellenarla. Luego, debes agitar la mezcla durante unos diez segundos y servir en el vaso adornado con Tajín y ya con hielo adentro. Por último, agrega un top de club soda y revuelve suavemente para integrar. Dato: El guajillo es una especie de jalapeño.

MIXOLOGÍA

BERRY GIN

Ingredientes: • 1.5 oz. de Few American Gin • 0.5 oz. de very berry shrub • 2 a 3 oz. de club soda Para la preparación de este coctel, usaremos el método construido. Procedimiento: Agrega en un vaso la ginebra, luego el very berry shrub, hielo hasta rellenar el vaso, luego la club soda y revuelve para integrar los ingredientes. Dato: El shrub es un estilo de sirope que se prepara con frutas maceradas en azúcar y vinagre por un tiempo determinado, que se usa como edulcorante en el mundo de coctelería.

MIXOLOGÍA

TOQUE BLANCHE

EL PODER DE LA COCINA

GASTÓN ACURIO Luciana Bianchi www.luciana-bianchi.com @lucianabianchi

Ha unido a su gente a través de la comida y ha logrado que el mundo se enamore de la cocina peruana. Hoy, Gastón Acurio desea convertir a los jóvenes cocineros peruanos en un ejército de embajadores culturales de su país. Es el chef más famoso de Latinoamérica, y el primero en ser considerado por los peruanos como un posible candidato a la presidencia de su país. La influencia de Gastón va mucho más allá de su cocina y, para entender su trabajo como chef, es importante conocer su historia. Nació en Lima, Perú, en 1967 y sus padres deseaban verlo seguir la tradición de la familia. El padre de Gastón fue un político famoso que llegó a ser senador en los años 80; fue un hombre de excelente reputación en una época de gran agitación política. Perú estaba pasando por un período difícil, con Sendero Luminoso y 74

otras guerrillas armadas aterrorizando al país. Pero existía mucha esperanza de que una generación futura devolviera la paz y la unidad al Perú. Gastón era un lector insaciable y elocuente por naturaleza, por lo que todos asumían que su futuro estaba en la academia y, posiblemente, en la política. Sin embargo, él estaba a punto de escoger un camino diferente e inesperado. En los años 90, Gastón se encontraba estudiando leyes en Lima, pero decidió interrumpir sus estudios para irse a España. Más adelante, se mudó a París y se inscribió en la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu con la intención de convertirse en chef. Allí conoció a su futura esposa, Astrid Gutsche, una colega alemana que cursaba estudios para ser chef repostera. Para ese momento, ya Gastón había encontrado los dos amores que cambiarían su

“SOMOS UNA GRAN NACIÓN CON UNA ENORME CULTURA VIVA, COMO RESULTADO DE SIGLOS DE MESTIZAJE, Y ES ESO, EXACTAMENTE, LO QUE HA HECHO QUE NUESTRA COCINA SEA TAN DIVERSA”. vida drásticamente. Luego de graduarse, la pareja decide irse a Lima. El deseo de ambos de abrir un restaurante juntos se hizo realidad en 1994. Con poco dinero y escasa experiencia, pero mucho entusiasmo, Astrid y Gastón fue muy bien aceptado. En un principio, la cocina de Astrid y Gastón era una repetición de lo que ambos habían aprendido en Francia, pero, luego de un tiempo, Gastón entendió que ese no era el camino correcto a seguir: “Me sentía desconectado de mis propias raíces y decidí viajar por

TOQUE BLANCHE

Foto de prensa Gastรณn Acurio

TOQUE BLANCHE

mi país”. Este fue el momento determinante que cambió su vida y el futuro de la gastronomía peruana. Viajando por Perú, se encontró con un país con una apabullante diversidad cultural así como una biodiversidad compleja y opulenta. Había muchos Perús dentro del mismo país: muchas lenguas, prácticas, platos y productos que descubrir. Gastón regresó a su restaurante con la idea clara de que su profesión debía abarcar mucho más que solamente cocinar. Era una plataforma para presentar a su país y desde la que él podía ser la voz de su gente. La idea fue puesta en práctica gradualmente y le añadió identidad peruana a su concepto. Años después la hizo pública en un manifiesto, cuando, en 2016, Gastón fue invitado a dar un discurso en la Universidad del Pacífico: “Los peruanos debemos buscar la riqueza que está en nosotros mismos. Somos una gran nación con una enorme cultura viva, como resultado de siglos de mestizaje, y es eso, exactamente, lo que ha hecho que nuestra cocina sea tan diversa”.

“LA GASTRONOMÍA HA UNIDO AL PERÚ. EXISTE UN SENTIMIENTO DE ORGULLO E IDENTIDAD ALREDEDOR DE NUESTRA COCINA". 76

Durante todos estos años, el chef nunca ha dejado de ser la voz de los productores, aceptando una misión en la cual la cocina se convirtió en un medio para comunicar ideas y para emitir opiniones de orden social y político. Gastón vio la promoción de la cultura culinaria peruana como una misión diplomática, involucrando en esta también a muchos de sus colegas. Dar a conocer la cocina peruana por todo el mundo era —y aún lo es— su objetivo principal, y ha congregado a otros chefs en torno a la misma tarea. Gastón conoce el poder que tienen su marca y la credibilidad de su trabajo. Fue la estrella de dos películas galardonadas de Patricia Pérez; ha sido presentador de varios programas de televisión y, a través de los once libros que ha escrito, ha inspirado a gente de todas las edades y de diversas condiciones. Durante los cuatro años que estuvo a cargo de Apega (Sociedad Peruana de Gastronomía), Gastón fue la fuerza impulsora que hizo posible un evento único, Mistura. Esta es la reunión gastronómica más grande de Latinoamérica, que recibe a más de cuatrocientas mil personas cada año. Esta feria presenta a productores de alimentos, agricultores, chefs locales e internacionales, y brinda un escenario para chefs jóvenes y talentosos, y para creadores de comidas artesanales de todas las regiones del país. “La gastronomía ha unido al Perú. Existe un sentimiento de orgullo e identidad alrededor de

TOQUE BLANCHE

nuestra cocina. Nuestro país había sido fragmentado histórica, cultural, racial y socialmente, y nosotros encontramos en la mesa una base común para cambiar las reglas del juego a las que, históricamente, habíamos estado sometidos. Nuestra comida fue la clave para cambiar nuestro propio destino, convirtiendo a los peruanos en protagonistas internacionales y en exportadores de cultura”. Podríamos enumerar una gran cantidad de talentos y logros de Gastón, pero lo más importante de todo es su apoyo a los jóvenes. En 2007, abrió Pachacútec, una revolucionaria escuela de gastronomía para los menos privilegiados, que es un modelo que ha cambiado la vida de cientos de estudiantes. Todos ellos terminan sus estudios teniendo un trabajo asegurado. Adicionalmente, los mejores tienen la oportunidad de viajar a Europa para adquirir experiencia en algunos de los más reconocidos restaurantes del mundo. “La educación es la herramienta más importante para combatir las injusticias de la vida. Pachacútec brinda a los jóvenes la esperanza de un mejor futuro, ofreciéndoles formación culinaria y oportunidades”. En la personalidad de Gastón hay una especie de toque de Midas. Él reconoce el talento cuando lo ve, y su mayor legado puede apreciarse en el creciente número de restaurantes exitosos en el Perú. Muchos de los talentos de la cocina peruana o bien trabajan en sus locales o han sido tutelados por él. Virgilio Martínez, el chef del restaurante que ocupa el primer

"NUESTRA COMIDA FUE LA CLAVE PARA CAMBIAR NUESTRO PROPIO DESTINO, CONVIRTIENDO A LOS PERUANOS EN PROTAGONISTAS INTERNACIONALES Y EN EXPORTADORES DE CULTURA”. lugar de la lista Latin American 50 Best Restaurants trabajó con Gastón antes de abrir Central. Lo mismo ocurrió con Renzo Garibaldi, de Osso. Gastón invierte en personas y confía en ellas, brindándoles herramientas para convertirse en protagonistas, como es el caso de Diego Oka, a quien se considera uno de los mejores chefs de Miami en la actualidad. En Lima, cada uno de sus veintiún restaurantes cuenta con un chef joven y talentoso, hombre o mujer, que llevan adelante la cocina. Gastón es un firme creyente de que la gastronomía tiene el poder de cambiar a una nación. El éxito mundial de la cocina peruana y su portafolio de restaurantes son el vivo ejemplo de ello. En la actualidad, el grupo Acurio tiene veinticinco restaurantes en el Perú y dieciocho en otros siete países. Hoy, la cocina peruana se celebra en el mundo como nunca antes. 77

TOQUE BLANCHE

La chalana

Chef AndrĂŠs Rodriguez

Arroz criollo de camarones al horno de leĂąa

Los picarones

Chef Martha Palacios

Tiradito andino

TOQUE BLANCHE

Choclo con queso

Ossobuco de ternera

Chef Andreé Nuñez

Que se sho

Siglo XXI Siglo XIX

Siglo XX

La historia del cerviche Jarana criolla

TOQUE BLANCHE

Fotografía gastronómica: Gonzalo Picón

@gonzalopicon

EL SOMMELIER

VAMOS A BRINDAR Valérie Ávila de Montulé @sommelierinpty

Considerada una bebida sofisticada para brindar en grandes ocasiones, el champán es un vino espumoso francés, protegido por ley, que lleva el nombre de la región de Champagne, donde se produce. Reyes, príncipes y miembros de la nobleza fueron los primeros consumidores de los vinos de Champagne y quienes, seducidos por sus encantos, popularizaron su consumo. La leyenda atribuye el descubrimiento del primer vino espumoso de Champagne, en el siglo XVIII, al monje benedictino Dom Pérignon, quien elaboraba los vinos de la abadía de Hautvillers, en los viñedos de la montaña de Reims. La denominación de origen controlada Champagne, creada en 1936, garantiza su calidad y establece los límites geográficos de su zona de producción, junto a un largo listado de reglas que lo convierten en un espumoso único en el mundo. 82

Las cepas autorizadas para la elaboración del champán son la cepa blanca chardonnay y las cepas tintas pinot noir y pinot meunier. Los productores tienen la libertad de elegir entre una cepa o una mezcla de varias. Aunque predominan los blancos, los hay también rosé. Los champagnes más populares resultan de una mezcla de distintas cepas y cosechas con un envejecimiento mínimo de quince meses, mientras que un champán millésimé solo puede elaborarse con vinos de una misma cosecha y un envejecimiento mínimo de tres años. La mención blanc de blancs en la etiqueta designa al champán elaborado con cepas blancas, mientras que la mención blanc de noirs, al elaborado con cepas tintas únicamente. Cada casa de Champagne ofrece diferentes estilos dentro de los cuales la cuvée prestige es el escalón más alto, un champán excepcional que envejece durante cinco años y se elabora con las mejores uvas de los viñedos más prestigiosos, los cuales se clasifican en premier y grand cru.

Una de las características más importantes del champán es su método de vinificación, llamado méthode traditionnelle o méthode champenoise. Según este método, la toma de espuma (donde nacen las burbujas) tiene lugar en la botella durante una segunda fermentación, provocada por la adición de una mezcla de levaduras y azúcar que resulta en una liberación de gas carbónico. Luego, un período de envejecimiento permite que se desarrollen los aromas que le brindan una complejidad única mientras el gas se disuelve formando sus diminutas burbujas. Según los gramos de azúcar por litro, el champán se clasifica en: brut nature (0 g/L), extra brut (hasta 6 g/L), brut (hasta 15 g/L), sec (entre 17 y 35 g/L) y demi-sec (entre 35 y 50 g/L) entre los estilos más conocidos. Por su maravillosa complejidad, carácter festivo y elegante presencia, el champán es una bebida que no puede faltar en los momentos más importantes de nuestras vidas.

RUTA DEL SABOR

COCINA FRANCESA

Carla Severino @foodloverspty

Si sientes pasión por la comida francesa o curiosidad por conocerla, en la ciudad de Panamá podrás encontrar excelentes opciones para disfrutar de una de las gastronomías más importantes del mundo.

1. 1985 / Chalet Suizo by Chef Willy

La fusión de la gastronomía francesa con la suiza hace a este restaurante muy atractivo. Con más de treinta años en el mercado panameño, aún mantiene su comida tradicional. En su menú encontramos platos como el cordero, los tres filetes, las papas rosti y la fondue. La música es variada y, el servicio, muy bueno. ¡Con la gran variedad de platos y vinos que ofrecen, pueden complacer hasta el paladar más exigente! Están en la calle Eusebio A. Morales, El Cangrejo. Visita la página web del chef Willy Diggelmann www.chefwilly.com

2. Paul Bakery Es una auténtica panadería francesa, recién llegada a Panamá, que nos trae un concepto diferente. Panes recién hechos con ingredientes traídos de París, así como una gran variedad de platos. Entre mis favoritos está el chocolate caliente, que es espeso y diferente, como solo lo encontrarás en Paul. Dentro de su amplio menú hay ensaladas, sopas —como la de cebolla, que está buenísima—, 84

carnes y pastas, y muchos postres. Con tantos sabores y olores tan ricos, ¡sientes que hay un pedacito de Francia en nuestro país! Está ubicada en Multiplaza Pacific Mall, plaza del Sol. @paulbakerypanama

3. Ladurée

¡Una pastelería muy reconocida por sus famosos macarons! Para el desayuno, también puedes disfrutar de las tostadas francesas y el huevo con bacon. Los platos están bien presentados y van acordes al ambiente tan agradable que tiene Ladurée. A pesar de que se encuentra en un centro comercial, te sientes dentro de un palacio, ya que la decoración es típica francesa y muy elegante. Puedes visitarla en Soho Mall, en calle 50. @laduree.panama

4.Saint-Honoré

Recientemente visité este pequeño lugar ubicado en Clayton, donde encuentras una gran variedad de postres franceses. No cuentan con mucha variedad salada, sino más bien dulce. El ambiente es muy acogedor y, la atención, muy buena. La combinación del croissant con café es ideal para un buen desayuno. Uno de mis postres favoritos es el ópera, un delicioso dulce de chocolate. El local se encuentra en la plaza Clayton Mall. @sainthonorepanama

5. Tanino Bistró

Un restaurante pequeño y acogedor. Ver el menú en la pared te hace sentir que estás en un bistró típico parisino. Su menú no es muy extenso, lo cual te permite escoger más rápidamente tu plato preferido. La comida está muy bien presentada y las porciones son abundantes. El pulpo, la entraña y la tempura de langostinos son exquisitos. Como postre, recomiendo el fondant de chocolate. Los domingos tienen un excelente brunch al estilo francés, acompañado de cava o una mimosa. Está ubicado al final de la vía Porras. @tanino_bistro

FotografĂa: Gonzalo PicĂłn

@gonzalopicon 85

TECNOHOGAR

TECNOLOGÍA DE COCCIÓN ¿Quieres un sistema de cocción rápido y saludable? La SaladMaster 316Ti es una olla de alta calidad que cocina tu comida de manera simple y sana, y te permite ahorrar tiempo y energía de por vida. La importancia de tener buenos utensilios de cocina no solo radica en la comodidad y el diseño, también significa una diferencia a la hora de ahorrar energía y tiempo al preparar tus platos. Naturalmente, no es lo mismo una olla que conduce bien el calor a una que se demora más de la cuenta. Pero más importante todavía es el hecho de que existen distintos materiales que pueden perjudicar tu salud según cómo los utilices: las elevadas temperaturas y los alimentos ácidos, por ejemplo, son proclives a provocar una rápida corrosión y desprender distintos elementos tóxicos. En este sentido, la durabilidad de un producto es, además, un señalador de sus índices de sanidad. SaladMaster lleva más de sesenta años desarrollando tecnologías de A.V.19 86

cocción, apoyándose siempre sobre investigaciones y un contacto constante con los clientes. Su objetivo es, como lo indica su eslogan, cambiar vidas a través de sus sistemas de avanzada: comer sano es sentirse mejor y vivir por más tiempo. Por esta razón, seleccionan solo los mejores materiales para sus productos. El acero inoxidable 316Ti es el de mayor pureza y brillo en el mercado, incluso es conocido en el sector médico por su alto rendimiento y durabilidad, y es utilizado para crear los mejores equipos sanitarios del mundo. Y, como si fuera poco, SaladMaster brinda una garantía que cubre al comprador durante toda su vida contra defectos en el material, la construcción o el procesado de sus productos. Si quieres tener la olla de tus sueños, aquí te dejamos una lista con las posibilidades que te brinda la SaladMaster 316Ti: —Es resistente a reacciones químicas con los ácidos y las

enzimas, posee una conductividad del calor superior en el fondo y en los lados para lograr la mejor cocción, y te permite preparar comidas bajas en grasa y nutritivas sin que pierdan su sabor. —En su diseño, cuenta con un amplio borde antigoteo, un sistema de asas removibles para seguridad de los niños, así como también un uso versátil en el horno, la parrilla y la mesa. Es fría al tacto, fácil de limpiar y ahorra espacio de almacenamiento. —La cocción al semivacío reduce el tiempo de cocción de tus comidas y así consigues un ahorro considerable de energía; además, sus tapas autorrociantes ligeramente abovedadas atrapan la humedad, aumentan los sabores naturales y preservan los nutrientes valiosos. —Su tecnología Vapo-Valve es un método fácil y confiable de control del calor que notifica cuándo hay que reducir la temperatura. Así que olvídate de vigilar la olla: ¡ella se encargará sola!

ABRACADABRA

SIEMPRE VERDE ¿Tu jardín te da demasiado trabajo? ¿Te falta tiempo para ocuparte de él? La grama artificial quizá sea la solución que buscas. Se trata de una forma perfecta de tener un jardín brillante y con el césped a nivel. Un jardín brinda concentración, descanso, entretenimiento y un sinfín de posibilidades tanto a niños como a adultos. Es un espacio donde todos pueden aprovechar el aire libre sin necesitar ir muy lejos de casa. Pero, a pesar de sus virtudes, también es cierto que requiere muchos cuidados que no siempre podemos ofrecer. Sea por falta de tiempo o de dinero, puede pasar de ser una satisfacción a un problema. La grama artificial es una verdadera solución al alcance de la mano. Y, aunque a veces se pueda pensar en ella como en un producto prefabricado, en la actualidad ha llegado a tener un aspecto muy similar al natural. Su composición varía según se la use 88

como decoración, como base para actividades deportivas o como suelo para el jardín, pero, en todos los casos, su material es de cerdas sintéticas que resultan sumamente vistosas y resistentes.

sucede con los residuos que se van acumulando: al no absorber del todo la basura, es necesario barrer o rociar la grama para mantenerla en condiciones óptimas.

Por otra parte, instalarla es bastante sencillo: primero se prepara el terreno, luego se cubre la superficie con una manta para filtraciones y se adhiere la moqueta y, por último, se realiza un arenado para que las fibras tomen forma. Es un trabajo rápido y sin complicaciones, que hasta puede hacerse sin ayuda de un especialista: tal vez implique una inversión inicial un poco elevada, pero, con el tiempo, significa un gran ahorro de dinero.

Aún así, este producto sigue siendo una excelente alternativa frente a la hierba natural en los jardines. Las opciones de altura, grosor y color son muchas; pero las ventajas son siempre las mismas:

No obstante, también es preciso tomar ciertas precauciones. La grama artificial se mantiene mejor en climas cálidos, por lo que las lluvias son un factor a tener en cuenta. Si bien está diseñada para permitir que el agua se filtre hacia el suelo, siempre queda una capa sobre la superficie que requiere un secado manual. Algo similar

—Te ahorra tiempo al no tener que esperar el sembrado ni aplicar un riego diario. —Te ahorra dinero en podado y uso de agroquímicos. —Es mucho más resistente a los fenómenos climáticos y al uso cotidiano, incluso por animales domésticos. —Tiene una vida útil más larga que cualquier césped natural. Y, sobre todo, te permite disfrutar de un jardín siempre verde, sin importar la estación del año.

¿Quiénes somos?

Nuestra Misión

Cumplimos los deseos de niños con enfermedades que amenazan sus vidas para enriquecer la experiencia humana con esperanza, fortaleza y alegría.

Nuestra Visión

Estamos dedicados a hacer realidad los deseos de cada niño elegible.

Nuestros Valores

Integridad:

PUB

Tomamos todos los aspectos de nuestro trabajo con estándares inquebrantables de honestidad, transparencia y respeto por los destinatarios de los deseos, sus familias y nuestros colaboradores.

Enfoque en los Niños:

Nuestras prácticas de negocio siempre ponen por delante los deseos de los niños.

Excelencia:

Aspiramos tener las mejores prácticas del negocio, y tomamos cada reto como una oportunidad para superar todas las expectativas.

Comunidad:

Fomentamos una comunidad colaborativa y global entre el personal, voluntarios y donantes con la habilidad colectiva de hacer realidad la mayor variedad posible de deseos.

Inspiración:

Estamos inspirados por los ejemplos de nuestros niños con deseos y por las acciones de toda la comunidad de Make-a-Wish® para alcanzar nuestra misión con entusiasmo, amor por la vida, imaginación y creatividad. Como resultado, llenamos cada deseo y cada interacción con esperanza, fortaleza y alegría. Visita www.makeawishpanama.org

ZOOLÓGICO

UN AMIGO PEREZOSO Melina López

El oso perezoso, o perezoso a secas, es un mamífero tropical que habita en los bosques húmedos de Centro y Sudamérica. En Panamá se encuentran tres de las seis especies existentes, una de ellas endémica en nuestro país. El nombre perezoso los describe muy bien, ya que estos animales se desplazan lentamente, a una velocidad de 0.24 km por hora, y son aún más lentos en el suelo. Su dieta consiste sobre todo en hojas y en algunas especies de flores y frutas. Estos animalitos pasan la mayor parte de sus vidas alimentándose y durmiendo en árboles, y solo bajan al suelo en muy contadas ocasiones. Sus uñas en forma de gancho tienen una longitud de 8 a 10 cm, facilitándoles el treparse a los árboles, pero complicándoles su desplazamiento en el suelo. Además los osos perezosos son muy buenos nadadores. Las especies de perezosos están divididas en dos familias 90

distintivas, caracterizadas principalmente por el número de dedos que tienen en sus patas delanteras: los Megalonychidae, que incluyen dos especies de perezosos de dos dedos, y los Bradypodidae, que incluyen las otras cuatro especies de perezosos de tres dedos. En Panamá podemos encontrar, dentro de la familia de dos dedos, la especie Choloepus hoffmanni y, dentro de la de tres dedos, las Bradypus variegatus y Bradypus pygmaeus (endémica en la isla Escudo de Veraguas). La mayoría de los avistamientos de estos animalitos se logra cuando se están desplazando, ya que, al no moverse mucho y mezclarse tan bien con sus alrededores, en los árboles son muy difíciles de ver. Identificar las tres especies en Panamá es bastante fácil. Lo primero sería contar el número de uñas que el animal tiene en sus patas delanteras. En la isla Escudo de Veraguas podrás diferenciar las especies fácilmente: un perezoso pigmeo de tres dedos es el más pequeño de ellos y se alimenta de mangle rojo; el oso perezoso

panameño de dos dedos, Choloepus hoffmanni, es más activo durante las noches, puede pesar hasta ocho kilos, no tiene cola, su pelo de color café es suave y no le cubre la palma de sus patas, y su cara también es color café claro; el oso perezoso de tres dedos, Bradypus variegatus, es diurno, es más pequeño que el de dos dedos, llegando a pesar hasta seis kilos, tiene una cola pequeña, pelaje áspero gris o café, con pelo en sus patas, y sobre los ojos tiene un sombreado negro que parece una máscara. Sus depredadores son las serpientes, los jaguares, las águilas harpías y los coyotes, entre otros. La mejor defensa de los osos perezosos es el camuflaje, que obtienen combinándose con su alrededor. La mayor amenaza para ellos son los bosques fragmentados por la deforestación y la destrucción de su hábitat. Estos carismáticos animalitos son otra de nuestras riquezas naturales que debemos preservar. La mejor manera de hacerlo es cuidar nuestros bosques, hogar del perezoso.

PUB

VIDA VERDE

UN DÍA SIN PLÁSTICO Elpidio González

El próximo 3 de julio se celebra, por octavo año consecutivo, el Día Internacional Sin Bolsas Plásticas, y tú puedes formar parte de esta iniciativa que busca reducir nuestra huella contaminante en el medio ambiente. Sin duda, el plástico es uno de los desechos más problemáticos en cuanto a su manejo y a su impacto negativo en los ecosistemas. Por ello, todas las actividades que tengan como objetivo reducir su uso se han convertido en una manera efectiva de evitar la contaminación de la naturaleza. No obstante, la lucha contra el plástico es una tarea titánica. Se estima que cada minuto se utiliza aproximadamente un millón de bolsas plásticas en todo el mundo. Esta cifra es más preocupante cuando se considera que, en promedio, una bolsa de plástico es desechada después de veinticinco minutos de haberla adquirido. No sorprende que el ochenta por ciento de la basura marina esté compuesta solamente de plástico. El problema de este desecho es que, además de contaminar, causa un daño directo a muchas formas 92

de vida. Cuando el plástico entra a un ecosistema, no solo provoca polución, sino que se mantiene allí por mucho tiempo: deben pasar entre cien y quinientos años para que se desintegre por completo. Sin embargo, la producción de este material no se detiene. En los Estados Unidos, en un período de un año se producen alrededor de 3.4 millones de toneladas de bolsas plásticas. Dos aspectos ponen en entredicho el futuro de esta industria: en primer lugar, si se llevara una contabilidad precisa de los costos ambientales que genera cada actividad económica, la producción de plástico dejaría de ser rentable. En segundo lugar, esta producción depende de un recurso no renovable: el petróleo. Estas y muchas otras razones vuelven urgente la necesidad de tomar conciencia en torno a nuestro consumo de plástico. Y, en esta tarea, tu aporte es muy importante. Si cada vez que vas al supermercado llevas tus bolsas reutilizables, estás evitando que una significativa cantidad de desechos terminen siendo depositados en el mar.

En nuestro país, una reciente iniciativa legislativa intenta regular la utilización de bolsas plásticas en los comercios, reemplazándolas progresivamente —durante un periodo de dos años a partir de la aprobación de la ley— con el objetivo de reducir en un veinte por ciento el uso de plástico en Panamá, sumándose así a los esfuerzos que en este sentido se adelantan en muchos países industrializados. El propósito de la iniciativa del Día Internacional Sin Bolsas Plásticas es crear conciencia acerca de la cantidad inmensa de plástico que utilizamos. Si en el mundo entero solo se usaran bolsas reutilizables durante veinticuatro horas, estaríamos dejando de consumir alrededor de mil millones de bolsas plásticas. ¿Te imaginas cuánto plástico ahorraríamos en un mes, en un año o en una década? Evitar la contaminación que causa el plástico es una tarea pendiente de las pasadas y actuales generaciones. Buscar una solución implica un esfuerzo como sociedad, que empieza por cada uno de nosotros.

Supermercados Rey

BIODIVERSIDAD

LA CÚRCUMA Melina López Con la colaboración del Biomuseo

En Panamá solemos llamarle corí al curry, mezcla de especias traídas de Asia que utilizamos para darles sabor y olores fragantes a nuestros platos. Entre las especias que componen este ingrediente tradicional de la cocina de la India y del Caribe está la cúrcuma: una planta multifacética de singular belleza, tanto en sus hojas como en su flor, que ha ganado fama mundial principalmente por el color alegre que se obtiene de sus rizomas. La Curcuma longa, según su nombre científico, es una planta herbácea de la misma familia que el jengibre, Zingaberaceae, a la cual se parece. Sus rizomas o tallos subterráneos son ramificados y cilíndricos, de color amarillo o naranja, de los cuales se extrae un colorante conocido como curcumina. Se cree que la cúrcuma es nativa del sudeste asiático. 94

Entre la India y Vietnam se la ha cosechado desde hace 5000 años y, hacia el 610 a. C., ya era usada como colorante para productos textiles y para decorar el cuerpo. Los árabes pensaban que era una variedad de azafrán y la llamaron kourkoum, palabra que posteriormente los españoles convirtieron en cúrcuma. Muy pocas plantas tienen tantos usos y cualidades medicinales como la cúrcuma. Cientos de investigaciones científicas y más de cincuenta años de estudios han comprobado las indudables bondades de sus compuestos; aunado a esto, ha sido utilizada por la medicina ayurvédica y la medicina tradicional china desde tiempos inmemoriales. Entre sus propiedades están la de ser un poderoso antinflamatorio, antibacteriano y analgésico, y se usa también en el tratamiento de afecciones del hígado, de los riñones y contra el cáncer. También se la considera un antidepresivo natural. Además de ser un alimento muy valioso para la salud, la

cúrcuma se ha usado como un producto de belleza durante siglos, destacándose su eficacia en el tratamiento del acné, para dar brillo juvenil a la piel y para combatir las arrugas, e incluso como un tinte natural para aclarar el cabello. La cúrcuma es difícil de absorber en el intestino, por eso se le agrega pimienta negra, la cual potencia en dos mil veces su absorción. Para usarla en tu cocina, simplemente y como regla, añade pimienta negra en la receta. La preparación de alimentos con toques de cúrcuma se conoce en muchas regiones del mundo, siendo la India su mayor exponente. En Tailandia, el rizoma fresco se le añade a muchos platos y guisos; en la cocina marroquí, se añade como especia a las carnes y vegetales y, en Japón, se prepara en infusiones y té. En Panamá la usamos para preparar comidas de origen afrocaribeño, como el pescado al curry con leche de coco, la lengua al curry y los mariscos al escabeche.

PUB

¿QUÉ HAY DE NUEVO?

UNA MARCA CON SABOR Alexandra Paola Smith www.alexclicks.com

No hay nada mejor que trabajar sintiéndote cómodo y, aún mejor, cuando a la comodidad le sumamos el verte bien. Esto es lo que ha logrado el chef Felipe Milanés en su nuevo proyecto Just Cook Bro: una línea de uniformes y ropa para los amantes de la cocina. Toda marca tiene una historia y la de Just Cook Bro comienza cuando el chef Milanés empezó a usar una marca norteamericana de ropa con la cual se identificaba por su eslogan, “Use local, wear local”, pues esto era parte de lo que él quería transmitir en su restaurante, Tomillo, donde se enaltecerían los productos autóctonos. Muy pronto, otros chefs comenzaron a interesarse por los delantales que usaba y pensó que no sería mala idea crear una marca propia y local, ya que no había ninguna en el mercado panameño que fuera moderna, urbana y cómoda. 96

Se quedó con la idea, al tiempo que se enfocaba en abrir su restaurante. Mientras estaba en el proceso de contrataciones, le tocó entrevistar a muchos cocineros jóvenes, de quienes percibió que querían crecer demasiado rápido, enfocados en los progamas de televisión, y no en foguearse y aprender. De ahí surge el nombre Just Cook Bro que, un poco en broma y un poco en serio, es un recordatorio de que lo importante en la cocina es escuchar y ganar experiencia. Su marca se basa principalmente en desarrollarse como un producto local de gran calidad. Busca identificarse con un producto panameño, por eso su logotipo es un marañón: todos conocen las pepitas, pero pocos conocen la fruta que las contiene. El éxito de este proyecto no solo recae en Felipe: su esposa, Jessica Aubel, es la encargada de la marca y ambos se ocupan de que los diseños sean modernos, atractivos y versátiles, además de

poner a disposición de los chefs los productos que necesitan, ya que un chef no solo busca que su delantal lo proteja, también quiere que se ajuste a sus movimientos e igualmente quiere verse bien a la hora de ir al salón a saludar a los comensales. Just Cook Bro no solo está pensada para quien pasa todo el día en la cocina: también tiene una línea de t-shirts y gorras para los que quieren llevar su pasión culinaria a la calle. Las t-shirts llevan mensajes divertidos como "Hunger always wins", ‘El hambre siempre gana’. La marca está tomando gran fuerza y ya se puede ver en las cocinas de restaurantes importantes de la ciudad de Panamá, como Tío Navaja, Manolo Caracol, Íntimo, Tomillo y Kakash, donde también tienen a la venta sus productos. Igualmente, puedes conocer más de estos en las redes sociales del chef Felipe Milanés, @chefmilanes, o en la cuenta de Instagram @JustCookBro.

El ayudante ideal en tu cocina

¡RESERVA!

¡SUDÁFRICA ESPECTACULAR! Moe Petterson @quedicemoe

Un destino que tiene mucho que ofrecer: además de safaris, hay viñedos, tiburones blancos, avestruces y pingüinos, mercados, artesanías, gastronomía, playas, turismo de aventura y más. ¿Te gustaría conocerlo?

Safari

De los destinos para hacer realidad tus sueños, es el más fácil de alcanzar. A pocas horas en auto de Johannesburgo, hay varias reservas en donde puedes ver los Big Five: el elefante, el rinoceronte, el búfalo, el león y el leopardo (además, hay otros animales, como jirafas, cebras, antílopes y guepardos o chitas). Puedes quedarte en una reserva, en donde vas con un guía en busca de los animales, o puedes manejar tú mismo (recomendamos ir con un guía y en autos especiales para safari). Necesitas un mínimo de tres noches, seis game drives o recorridos guiados en la madrugada y en el atardecer, cuando hay más animales, para tener más posibilidades de ver los Big Five. Las principales reservas aquí son Kruger Park (la más grande e importante de Sudáfrica) y Pilanesberg.

La hermosa Ciudad del Cabo

Es una bellísima ciudad cerca de playas y viñedos, en donde está el Table Mountain, una de las maravillas del mundo. Aquí hay restaurantes extraordinarios, viñedos espectaculares muy cerca de la ciudad, mercados, museos y más. 98

Cerca, puedes ir a nadar con focas en el mar abierto o ver tiburones blancos (en temporada). Hay una famosa playa, llamada Boulders, en donde viven cientos de pingüinos.

Avestruces y cuevas

El pueblo de Outstshoorn es la capital mundial de las avestruces y es donde se encuentran las imponentes cuevas Cango, unas de las más importantes del mundo. Aparte de visitar granjas de avestruces, si pesas menos de ciento cuarenta libras, las puedes montar como si fuesen caballos descontrolados.

LA GARDEN ROUTE

Es una de las carreteras más famosas del mundo y la más recorrida por turistas y locales en Sudáfrica. Abarca trescientos kilómetros en la costa sudeste de África del Sur, desde un pueblo llamado Mossel Bay, en el Cabo Oeste, hasta otro llamado Storms River en el Cabo Este. Su nombre, ruta jardín, proviene de la diversidad ecológica, la vegetación, los lagos, lagunas y sus bellos paisajes de montaña y selva. Puedes recorrer la Garden Route con un tour (hay muchas ofertas de tours en línea) o alquilar un auto y manejar tú mismo, iniciando el recorrido desde Ciudad del Cabo, pasando por Port Elizabeth o George. Esta ruta es el paraíso para quienes buscan aventura y adrenalina: en sus diferentes puntos encontrarás opciones de buceo, surf, snorqueling, kayak, segway, canoas, rafting, ciclismo, hiking, hang gliding, paragliding, paseos en globos de aire caliente, paracaidismo, avistamiento de aves y canopy, todo con hermosos paisajes a tu alrededor.

¡RESERVA!

PARA TENER EN CUENTA Sudáfrica está en la lista de los veinte destinos a visitar para que tu dólar rinda mucho más. En Sudáfrica se maneja por la izquierda, por lo que es recomendable alquilar un vehículo automático, si vas a manejar. Un safari en un lodge de cuatro estrellas, con comidas, hotel de lujo y dos game drives por día cuesta en promedio $200 por noche por persona. Para entrar a África debes tener la vacuna de la fiebre amarilla. Los panameños no necesitan visa para períodos de turismo menores a 90 días.

Te invitamos a que nos escribas a puntoycoma@be.media y compartas con nosotros tus restaurantes o lugares de entretenimiento favoritos en Panamá.

Fotografías: Moe Petterson

ALTER EGO

RICARDO VELÁSQUEZ LA MÚSICA LO ES TODO

Magda Camargo Lemieszek

Hubo un día en el que la vida de Ricardo Velásquez dio un giro de ciento ochenta grados. Velásquez tomó una decisión radical que definiría el curso de su vida: seguiría el camino de la música y le dedicaría a ella cada uno de sus días. Dejando atrás los estudios de medicina que había iniciado en su ciudad natal, Panamá, inspirado en la magnífica voz de su padre y en un impulso y vocación naturales, Ricardo sabía que se enfrentaba a enormes riesgos, pero él estaba lleno de voluntad. Todo comienza dando el primer paso y Ricardo tuvo el 100

valor para darlo: durante quince días asistió a unas audiciones en el conservatorio del Liceu de Barcelona, en España, donde lo escucharon y lo admitieron. Entonces emprendió una nueva senda y, durante doce años, se dedicó a prepararse en el ámbito del canto lírico: “Los primeros seis años estuvieron enfocados en preparar el instrumento de la voz, no solamente en el canto, sino en idiomas, actuación y un compendio de disciplinas que son las que lleva un cantante lírico para poder desempeñarse en esta carrera tan complicada y extraña”, nos revela. No siempre fue fácil y, aunque desde 2008 comenzó a presentar

conciertos, llegó un momento en el que su esfuerzo empezó a rendir sus máximos frutos: comenzó a ganar algunos concursos de canto en distintos países de Europa y los contratos empezaron a sucederse uno tras otro. Para Ricardo no hubo una voz interior que lo guiara, era la misma vida la que le arrojaba señales, hasta el punto en el que se dio cuenta de que no había vuelta atrás: “Mi voz fluía. Había momentos en que tenía que decidir darle un año más y ya. Pero cada vez salía alguien que me decía: «Vamos bien». Eso me motivaba, así que seguía y seguía”, nos revela.

ALTER EGO

www.ricardovelasquez.com

@RichyVelasquez

@Ricardo.Velasquez.Artist

Fotografía: Gonzalo Picón

@gonzalopicon

101

ALTER EGO

Entonces Velásquez vio una oportunidad y se propuso una meta concreta: “Mi sueño desde el primer día fue ese. Dije: «No veo voces como esta en la actualidad en mi país y yo creo que puedo ser el mejor en esto»”, relata. Velásquez nos explica en detalle cuál es su papel en el abanico vocal de la ópera y cuáles son las características de su voz: “Hay tres tipos de voces femeninas y tres tipos de voces masculinas. Las femeninas son las contralto, que vendría a ser el timbre más grave; la mezzosoprano, que es el tono medio, y las sopranos, que son las voces más agudas. Si te sientas frente a un piano, todo lo que está a la izquierda es lo grave y, cuando vas subiendo a la derecha, es lo agudo. Y en las voces masculinas pasa lo mismo: están los bajos; los barítonos, que son la zona media —que soy yo—, y los tenores, que son la parte más aguda. Plácido Domingo es baritenor; yo soy un barítono que se inclina más hacia un tenor. Tengo un agudo mejor que cualquier barítono normal; pero no tengo los graves tan buenos como los de un barítono puro. Yo soy un baritenor. Mi voz es la media”. La diferencia, para Velásquez, entre un cantante lírico y uno popular es evidente: en la ópera se canta sin micrófono, detalle que mucha gente ignora. El cantante lírico es capaz de cantar durante tres o cuatro horas y su voz sigue potente y armoniosa con los sonidos de la orquesta. No hay lugar para hacer trampa. “Quien está en el escenario, lo está porque puede hacerlo y está capacitado”, recalca Ricardo. Nuestro baritenor panameño, quien se define a sí mismo como apasionado, perseverante y humilde, ha tenido grandes oportunidades a lo largo de su carrera 102

“ESTE ÚLTIMO TRABAJO DISCOGRÁFICO SIGNIFICA PARA MÍ LA CULMINACIÓN DE UN SUEÑO, QUE ERA GRABAR AQUELLOS TEMAS CON LOS QUE CRECÍ, LOS QUE LES ESCUCHABA CANTAR A MIS PADRES Y ESCUCHABA EN EL CARRO CUANDO IBA CAMINO A LA ESCUELA". que lo han enriquecido profesionalmente: “Estudié con muchos grandes artistas, muchas grandes figuras del canto, como Montserrat Caballé, Edda Moser y Barbara Bonney, y de cada una adquirí parte de mi conocimiento. Pero, sin duda alguna, el hito más grande hasta ahora en mi carrera es el haberme presentado en el Teatro de La Zarzuela, en un rol protagónico”, afirma. Actualmente, Ricardo trabaja en proyectos de diversa índole. Entre ellos, se encuentra promocionando su nuevo disco Detén el tiempo. “Este último trabajo discográfico significa para mí la culminación de un sueño, que era grabar aquellos temas con los que crecí, los que les escuchaba cantar a mis padres y escuchaba en el carro cuando iba camino a la escuela. Quise llevarlos a mi terreno y ponerles mi toque personal, sin pretender opacar a sus creadores, que eran grandes de la balada de aquella época. Significa, además, la satisfacción de grabar con un gran productor como lo es Jorge Avendaño, con estándares de calidad muy profesionales”, describe el proyecto musical con sus propias palabras.

ALTER EGO

Por otro lado, también se mantiene en constantes giras en Europa, organizadas por su agente, residente en España, Miguel Lerín, con quien Velásquez asegura que mantiene una relación y química de trabajo fantásticas. “En América también estoy haciendo mi carrera como cantante de classical crossover, que es el género que identifica a Il Divo, Andrea Bocelli, ese tipo de música”, relata. Además, lleva adelante distintos proyectos junto a su esposa, Madeleine Leignadier, reconocida productora, emprendedora y presentadora panameña. Entre estos proyectos se destaca la fundación Aria, la cual está basada en dos pilares fundamentales: primero, el Concurso Internacional de Ópera Ciudad de Panamá, del cual Ricardo aspira a que ponga a Panamá en el mapa de los concursos de ópera más importantes del mundo. El segundo pilar es un evento denominado Musicalion, que se celebra bajo una inmensa carpa en el parque

“YO CREO QUE LA MÚSICA ES LA MEDICINA DEL ALMA. ES UN LENGUAJE UNIVERSAL QUE A VECES NO TIENES NI QUE SABERLO NI QUE ENTENDER LO QUE SE ESTÁ CANTANDO, PERO LAS FRECUENCIAS MUSICALES LE LLEGAN AL SER HUMANO DE UNA MANERA QUE TE ERIZA".

Omar, es gratuito y reúne a miles de personas en torno a la belleza de la música. Esta idea fue inspirada por un evento que se realiza en Nuremberg, Alemania, que es una noche de gala, bajo los árboles, en la que se presentan varios conciertos y que congrega a una multitud de gente que asiste cada año. “Allí usan carpas acústicas y surgió la idea de traer estas carpas a Panamá para crear espacios donde presentar este tipo de conciertos”, nos explica Velásquez. Aquello que impulsa a Ricardo a llevar adelante tantos proyectos es su creencia en la conexión que tiene el ser humano con la música: “Yo creo que la música es la medicina del alma. Es un lenguaje universal que a veces no tienes ni que saberlo ni que entender lo que se está cantando, pero las frecuencias musicales le llegan al ser humano de una manera que te eriza. Es algo intangible, pero te alimenta el alma. Yo no me imagino a una persona a la que no le guste algún tipo de música. El ser humano siempre ha hecho música”. Cuando llega el gran momento de subir al escenario, Ricardo ve al público de un concierto como a un catador. “Yo creo que el regalo más bonito es el aplauso, sin duda. Creo que lo más satisfactorio y reconfortante es eso, ver a veces las lágrimas de alguien cuando uno canta. Es inexplicable salir a cantar y generar esas emociones. Es supermágico”, dice, convencido. A Ricardo Velásquez le gustaría algún día aprender a tocar el piano o a bailar. Para él, todo gira en torno a la música, el motivo es evidente y está en la forma en la que vive. Basta una sola palabra para definir lo que es la música para él, y esa palabra, que surge con su característica voz, es “todo”. 103

PUNTO DE HUMOR

104

Erika Ender, cantante y compositora panameĂąa, coautora del aclamado tema musical Despacito. Caricatura: Takeshi ColĂłn

POSDATA

UN PADRE DE HOY Paola Schmitt – Coach de vida www.paolaschmitt.com Paola Schmitt – Coach de vida

Ya viene el Día del Padre y, viendo al de mis hijas y a mis amigos, entiendo que ya no son los tiempos de nuestros padres, y menos aún los de nuestros abuelos. Los roles, indudablemente, han variado. Sin parámetros de referencia, los padres de hoy se enfrentan a unas expectativas muchas veces más que confusas. Antes, la situación era más sencilla, las funciones eran menos, y más claras. Un padre debía mantener la casa e imponer disciplina. Todo lo demás era añadidura. Hoy, con una mujer igualmente proveedora y unos métodos disciplinarios descalificados —porque la correa de antaño demostró aportar más taras que soluciones— a los hombres se les corrió el tapete y se los lanzó al ruedo, desarmados. Así, poniéndole el pecho, se enfrentan a la paternidad. Esperamos de ellos que sean firmes, pero cariñosos; que sean proveedores, pero que también cambien pañales y cocinen; que ofrezcan calidad “y” cantidad de tiempo; que sepan corregir 106

sin dejar de apoyar; que den directrices sin imponerse; que pongan límites sin ser castrantes; que sean padres, mentores y amigos. En fin, que la tienen difícil. A mí, mi padre, el que no me deja escribir mucho de él, me enseñó a nadar, a montar bicicleta, a ser justa y leal, a comer hamburguesas, a ir contra la corriente, y que la honradez es un pilar de vida y el compromiso de la palabra es inquebrantable. Gracias a su devoción por la música, fui de las primeras personas de mi generación en usar un walkman y creo que fui la única niña en toda España que sabía qué era la country music en los años 80 y que, en América, a los estadounidenses no se les decía yanquis sino gringos. Entre otras muchas cosas, también aprendí, gracias a él, que tenía que llegar a ser padre para poner la música que yo quisiera en el carro, y jefe para controlar en la oficina la temperatura del aire acondicionado a mi gusto. Estas dos facultades parecen no tener importancia, pero las ganas

de ejercerlas me llevaron a tener las metas claras desde jovencita y a ir por ellas, entendiendo que iba a ser una emprendedora. En fin que, definitivamente, los padres merecen su día y sus regalos por ese esfuerzo y desempeño en esta tarea faraónica y enigmática que es la paternidad, más en estos tiempos de constante evolución y metamorfosis, cuando, apenas piensan que saben las respuestas, les cambiarán las preguntas. El nuevo rol del padre es formar hijos que tendrán el valor, las ganas y la confianza de abandonar el nido y lanzarse a nuevos caminos, porque sabrán que, por más lejos que vuelen, ahí siempre estará él, para que recuperen fuerzas, reciban apoyo o una palabra de aliento (ya ven, al final, el trabajo no se acaba nunca). Y esos padres pueden ser biológicos, adoptivos, voluntarios, asumidos y, muchas veces, son abuelos o madres que son padres también. Así que, de ahora en adelante, en vez de decir “Feliz Día del Padre”, diré “¡Feliz día a todos los que ejercen la paternidad!”.

LA FRESCURA YA LLEGÓ A

PASEO ARRAIJÁN, SANTA MARÍA Y PARQUE LEFEVRE

PUB

¡VEN Y CONOCE NUESTRAS NUEVAS SUCURSALES!