Oppskrifter

Sommersnacks

Det blir varmere i luften, og hva passer vel bedre enn noen nye, friske retter du kan nyte i sommer?

Tekst og foto: Mari Hult

Mari Hult er hjernen bak vegetarbloggen.no, en av norges største nettsteder for veganske og vegetariske oppskrifter. Hun har også gitt ut flere kokebøker på Frisk Forlag, og jobber med å formidle plantebasert kosthold på en fristende og lettvint måte til folket.

Quinoabowl

2 porsjoner

Ingredienser

• 1 dl quinoa (ukokt) • 100 g edamamebønner • 3 ss mandler • 1 rødbete • 1 pære • 50 g blåbær • Peanøttdressing • 1 hvitløksfedd • 1 cm ingefær • 3 ss peanøttsmør • 1 ss soyasaus • 2 ts hotsaus (eller vanlig chilisaus) • 1 ts riseddik (eller eplesidereddik) • 1 ss lønnesirup eller brunt sukker • 1 ss sesamolje • vann • 0,5 sitron (saften fra)

Framgangsmåte

1. Tilbered quinoa og edamamebønner etter anvisning på pakken.

2. Forvarm stekeovnen til 180 grader og finn fram en liten ildfast form. Grovhakk mandlene, ha dem i formen, og stek i ovnen til de begynner å bli gylne. Det tar cirka 5 minutter.

3. Skrell rødbeten og skjær den i terninger. Skjær også pæren i terninger.

4. Når alt er klart vender du sammen quinoa, edamame, mandler, rødbete, pære og blåbær i en bolle. Server sammen med dressingen.

Peanøttdressing

1.Riv eller finhakk hvitløk og ingefær. Ha i peanøttsmør, soyasaus, hotsaus, eddik, lønnesirup og sesamolje, og rør det godt sammen. Det tar litt innsats for å få peanøttsmøret til å blande seg skikkelig, og det går helt fint å bruke en blender om du har. Spe deretter med litt vann til du får en fint dressingkonsistens på det hele. Smak til med sitronsaft - og eventuelt ha i litt mer soyasaus.

Eplelemonade

Ingredienser:

• 3 sitroner • 1 liter vann • 3 ss sukker • 2 cm ingefær • 3 epler • Noen kvaster mynte • Is til servering

Framgangsmåte:

1. Skjær to av sitronene i to deler og press ut saften. Ha saften i en gryte med vann og sukker og la det koke opp.

2. Skrell ingefæren og skjær i biter, skjær også to av eplene i terninger (kast den harde kjernen og stilken). Ha de fire “brukte” sitrondelene, ingefærbitene og epleterningene oppi vannet og la det hele koke i et par minutter. Skru av varmen, ha på lokk og la det hele stå i cirka en time.

3. Sil lemonaden og sett til avkjøling.

4. Skjær den siste sitronen i skiver og det siste eplet i terninger. Grovhakk mynten. Ha i den avkjølte lemonaden. Det kan stå og trekke litt, eller serveres med en gang. Ha i is rett før servering.

Frokostispinner

6 stk

Ingredienser:

• 3 dl melkefri yoghurt, her har jeg brukt soyayoghurt med vaniljesmak • 1 dl assorterte bær • 2 dl frokostblanding

Tips: Bruker du naturell yoghurt kan det være greit å smake den til med 1 ts lønnesirup og kanskje litt vanilje. Dersom du bruker store bær må du skjære de i litt mindre biter. Her har jeg brukt bringebær og blåbær, de har jeg ikke skåret opp.

Framgangsmåte:

1. Ha halvparten av bærene nederst i formene. Ha deretter i halvparten av yoghurten, halvparten av frokostblandingen, resten av bærene, resten av yoghurten og topp til slutt med resten av frokostblandingen.

Dersom du ikke har ispinneformer som på bildet og bruker slike former der selve pinnen står løst, da er det greit å la isen fryse i alle fall en time før du har i pinnen.

2. Frys i minst 6 timer. For å løsne ispinnene fra formene – dypp de i kokvarmt vann i ca 10 sekunder.