OPPSKRIFTER
Sommersnacks Det blir varmere i luften, og hva passer vel bedre enn noen nye, friske retter du kan nyte i sommer? Tekst og foto: Mari Hult
Mari Hult er hjernen bak vegetarbloggen.no, en av norges største nettsteder for veganske og vegetariske oppskrifter. Hun har også gitt ut flere kokebøker på Frisk Forlag, og jobber med å formidle plantebasert kosthold på en fristende og lettvint måte til folket.
Quinoabowl 2 porsjoner
Ingredienser • 1 dl quinoa (ukokt) • 100 g edamamebønner • 3 ss mandler • 1 rødbete • 1 pære • 50 g blåbær • Peanøttdressing • 1 hvitløksfedd • 1 cm ingefær • 3 ss peanøttsmør • 1 ss soyasaus • 2 ts hotsaus (eller vanlig chilisaus) • 1 ts riseddik (eller eplesidereddik) • 1 ss lønnesirup eller brunt sukker • 1 ss sesamolje • vann • 0,5 sitron (saften fra) Framgangsmåte 1. Tilbered quinoa og edamamebønner etter anvisning på pakken. 2. Forvarm stekeovnen til 180 grader og finn fram en liten ildfast form. Grovhakk mandlene, ha dem i formen, og stek i ovnen til de begynner å bli gylne. Det tar cirka 5 minutter. 3. Skrell rødbeten og skjær den i terninger. Skjær også pæren i terninger. 4. Når alt er klart vender du sammen quinoa, edamame, mandler, rødbete, pære og blåbær i en bolle. Server sammen med dressingen. Peanøttdressing 1.Riv eller finhakk hvitløk og ingefær. Ha i peanøttsmør, soyasaus, hotsaus, eddik, lønnesirup og sesamolje, og rør det godt sammen. Det tar litt innsats for å få peanøttsmøret til å blande seg skikkelig, og det går helt fint å bruke en blender om du har. Spe deretter med litt vann til du får en fint dressingkonsistens på det hele. Smak til med sitronsaft - og eventuelt ha i litt mer soyasaus.
48
