QN | Involtino & Involtino | Food | 2013

12 SETTEMBRE 2013 GIORNATE VIETNAMITE A TORINO

Il Racconto dei piatti e dintorni INVOLTINO & INVOLTINO

Si invita a prendere l’aperitivo.

Fra 5 minuti: -Piatti & contorno -Abbinamento con vino -Presentazione dei vasi di erbe aromatiche

mam: il vassoio

per strada

a casa

a tavola

per terra, spesso su una stuoia

foto tratte dal programma Pechino Express, Rai

1.Chả lua Mortadella.

Piatta di strada, di famiglia, di palazzi, di festa Tradizionalmente realizzato con carne pestata di suino appena macellato

2. CĆĄm rang Piatto da festa.

E’ un piatto vietnamita realizzato con materie italiane: riso, piselli, uova, prosciuto, burro,..

Questo piatto è un piatto nazionale ma... di tante nazioni.

3. XĂĄ xĂ­u Arrosto di filetto di suino marinato con le spezie.

E’ un piatto molto comune nel Sud Est asiatico e di matrice cinese.

4. Xôi E’ un piatto Vietnamita di origini lontanissime, quando in Vietnam c’era il consumo di riso glutinoso, migliaia di anni fa, all’epoca della legendaria dinastia dei Re Hung.

Può essere cotto in diversi modi: in pentola, nel coccio, nelle canne di bambu, …

Nelle cerimonie viene servito nella forma che vediamo oggi In strada viene servito a colazione con zucchero, arachidi, cocco ... e avvolto nella foglia di bannana.

5. INVOLTINO & INVOLTINO

IL VINO

gli abbinamenti

LE ERBE AROMATICHE VIETNAMITE

GRAZIE

CHU NGUYEN fuocogiallo.tumblr.com ch.nguyen@libero.it FOTO/GRAFICA QUYNH NHU NGUYEN qynhu.nguyen@gmail.com

bibliografia: Ky thuat Nau An toan tap, NBX Tong Hop TP. HCM Kham pha am thuc di Ngo Duc Thinh De Re Coquinaria di Marcus Gavius Apicius Manuale di Gastronomia, prefazione di Fulvio Pierangelini SpecialitĂ del Sud Est asiatico, Konemann Edizioni