12 SETTEMBRE 2013 GIORNATE VIETNAMITE A TORINO
Il Racconto dei piatti e dintorni INVOLTINO & INVOLTINO
Si invita a prendere l’aperitivo. Fra 5 minuti: -Piatti & contorno -Abbinamento con vino -Presentazione dei vasi di erbe aromatiche
mam: il vassoio
per strada
a casa
a tavola
per terra, spesso su una stuoia
foto tratte dal programma Pechino Express, Rai
1.Chả lua Mortadella. Piatta di strada, di famiglia, di palazzi, di festa Tradizionalmente realizzato con carne pestata di suino appena macellato
2. Cƥm rang Piatto da festa. E’ un piatto vietnamita realizzato con materie italiane: riso, piselli, uova, prosciuto, burro,.. Questo piatto è un piatto nazionale ma... di tante nazioni.
3. XĂĄ xĂu Arrosto di filetto di suino marinato con le spezie. E’ un piatto molto comune nel Sud Est asiatico e di matrice cinese.
4. Xôi E’ un piatto Vietnamita di origini lontanissime, quando in Vietnam c’era il consumo di riso glutinoso, migliaia di anni fa, all’epoca della legendaria dinastia dei Re Hung. Può essere cotto in diversi modi: in pentola, nel coccio, nelle canne di bambu, … Nelle cerimonie viene servito nella forma che vediamo oggi In strada viene servito a colazione con zucchero, arachidi, cocco ... e avvolto nella foglia di bannana.
5. INVOLTINO & INVOLTINO
IL VINO
gli abbinamenti
LE ERBE AROMATICHE VIETNAMITE
GRAZIE
CHU NGUYEN fuocogiallo.tumblr.com ch.nguyen@libero.it FOTO/GRAFICA QUYNH NHU NGUYEN qynhu.nguyen@gmail.com
bibliografia: Ky thuat Nau An toan tap, NBX Tong Hop TP. HCM Kham pha am thuc di Ngo Duc Thinh De Re Coquinaria di Marcus Gavius Apicius Manuale di Gastronomia, prefazione di Fulvio Pierangelini SpecialitĂ del Sud Est asiatico, Konemann Edizioni