mousse au chocolat
LIGHT chocolate mousse
Naomie Wahl
(à peu près 4 jaunes d’oeufs)
103 g Vanuari 63% 3 g gélatine
(1.5 feuilles de gélatine)
Faire bouillir le lait et la crème. Mélanger avec les jaunes d’oeufs pour faire une crème Anglaise. Additionner la gélatine qui a été trempée pendant 5 minutes. Tamiser. Mélanger avec le Vanuari fondu. Laisser refroidir au moins 5 heures.
+ Chef Pâtissier du Sofitel Montréal
+ Pastry Chef of Sofitel Montréal
created by:
136 g crème 136 g lait 65.4 g jaunes d’oeufs
VANUARI 63%
Bring milk & cream to boil. Mix with yolk to make a crème Anglaise. Add soaked gelatin. Pass through a sieve. Mix withVanuari. Cool for at least 5 hours.
allégée
VANUARI 63%
136 g cream 136 g milk 65.4 g egg yolks (about 4 egg yolks) 103 g Vanuari 63% 3 g gelatin (1.5 sheets of gelatin)
créé par:
Naomie Wahl