Tarte au yuzu
Pour 6 à 8 parts Le Jus de Yuzu provenant d’un agrume japonais et ayant le goût du citron mélangé à la mandarine, est une parfaite base pour cette incontournable tarte au citron. Vous pouvez également préparer la crème et la verser sur des baies fraîches ou sur des pêches tranchées pour un dessert plus léger. Pâte à Tarte : 1¼ de farine tous usages 2 cuillères à thé de sucre en poudre Une pincée de sel ½ tasse de beurre doux, coupé en cubes 2-3 cuillères à thé d’eau glacée Crème au yuzu 3 gros œufs 2 jaunes d’œuf ½ tasse de sucre en poudre ½ tasse de jus de yuzu 4 cuillères à thé d’agrume râpé (2 cuillères de chaque, citron et mandarine) 1/3 tasse de beurre doux Garniture Des baies fraîches (fraises, framboises, mûres) ou de la menthe Préparation :
Dans un mixeur, mélanger la farine, le sucre et le sel et battre. Ajouter le beurre et battre jusqu’à ce que la préparation s’émiette, au bout d’environ 30 secondes. Ajouter de l’eau et battre jusqu'à ce que la mixture devienne compacte. Etaler la pâte dans un plat à tarte de 9 pouces avec fond amovible. Percer la pâte avec une fourchette. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 15 minutes. Déposer une feuille d’aluminium sur le plat et remplir de haricots secs (ou autre poids). Faire cuire au four à 400°F pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords virent au doré. Enlever le poids et l’aluminium et remettre au four pendant dix minutes, jusqu’à obtention d’un marron-doré sur les bords. Laisser refroidir. Crème au yuzu Dans un bol calorifuge (résistant à la chaleur) sur de l’eau frémissante, fouetter ensemble: les œufs, les jaunes d’œuf, le sucre, le jus de yuzu, et les écorces d’agrume. Faîtes cuire, fouetter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la crème soit assez épaisse pour enrober le dos de la cuillère. Retirez de la source de chaleur, ajouter le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser refroidir. Etaler uniformément dans le plat à tarte. Cuire au four à 325°F jusqu’à ce que le remplissage perde de son brillant et laisser pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit froid, environ 4 heures. Ajouter des baies ou de la menthe pour la garniture.