Horeca Actualidad 1 by Quan Libet

Horeca Actualidad Número 1 - Junio de 2015

Suplemento de la revista Tecnohoreca

FoodBox y Dani García se unen para reinventar la restauración organizada tencial como son Taberna del VOLAPIÉ y SANTAGLORIA, en dos segmentos clave en el panorama de la restauración organizada en España y segundo, por incorporar la sabiduría y saber hacer de un gran profesional de nuestra gastronomía como es Dani García.

FoodBox, plataforma de restauración multimarca de reciente creación, decide unirse a uno de los nombres más reconocidos de la cocina contemporánea en España, Dani García. El chef será el asesor gastronómico del grupo tanto para sus marcas actuales (SANTAGLORIA y TABERNA DEL VOLAPIÉ) como futuras. Además de su exitosa carrera profesional, Dani García cuenta con la virtud de experimentar con las técnicas más modernas y arriesgadas para ofrecer gustos y texturas únicas, aunque siempre respetando el auténtico sabor del producto. Precisamente, esta manera de aproximarse a la cocina es lo que encaja con la filosofía con la que nace FoodBox: ser fiel a lo tradicional pero introduciendo una buena dosis de innovación y atrevimiento que les permite marcar nuevas tendencias. Dani García cuenta, entre otros premios, con dos Estrellas Michelín, la Guía Campsa-Repsol le ha concedido tres Premios Sol y tiene el Premio Mejor Cocinero del Año, por la Guía Gastronómica y Turística Gourmetour. FoodBox ha realizado una apuesta segura, primero al introducirse en el mercado de la mano de marcas consolidadas y con un enorme po-

Augusto Méndez de Lugo, CEO de FoodBox, comenta: ‘Este acuerdo entre FoodBox y Dani García representa la fusión de la alta gastronomía con la restauración organizada en un proceso de innovación y reinvención, que nos permitirá seguir ofreciendo a nuestros clientes productos tradicionales pero con un toque de exclusividad y modernidad inexistentes en el mercado. Esto, sin duda, nos posicionará como referentes en el sector’

Meliá Hotels International, la compañía hotelera líder nacional, ha anunciado hoy nueva expansión de su portfolio urbano en España con la firma de un hotel de negocios en Valencia, que será operado por la marca internacional TRYP by Wyndham.

FoodBox FoodBox es una innovadora plataforma de restauración multimarca que cuenta como socio inversor con el fondo español NAZCA Capital y que ha nacido con una idea muy clara: liderar la nueva restauración organizada española. Por eso, ha integrado desde su arranque a cadenas consolidadas y de éxito: Taberna del VOLAPIÉ y el Coffee & Bakery SANTAGLORIA. A corto plazo, se incorporarán nuevas marcas que hayan demostrado su eficiencia, innovación y capacidad para crear tendencia. w

La empresa amparada por la Denominación de Origen Protegida “Priego de Córdoba”, Almazaras de la Subbética, ha sido galardonada en el Concurso Internacional de Aceites del Mundo organizado por la Agencia para la Valorización de los productos Agrícolas de la ciudad de París, (Francia). En dicho concurso, Almazaras de la Subbétic ha conseguido Medalla de Oro por su firma

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“Parqueoliva Serie Oro”, en la categoría de Frutado Verde Intenso. Y Medalla de Bronce para su marca protegida, “Rincón de la Subbética”, en la misma categoría. Unos premios que vienen a reforzar la calidad y excelencia de los aceites de oliva vírgenes extra elaborados por la D.O.P. “Priego de Córdoba” en esta campaña 2014-2015. w

Liebherr Industrial ofrece la gama más amplia de congeladores Liebherr Industrial se convierte en el fabricante con una oferta más amplia de congeladores bajo mostrador para espacios comerciales reducidos con sus dos nuevos modelos GGUesf 1405 y GGU 1550.

El hotel, hasta la fecha llamado Vora Fira, se incorporará en régimen de franquicia a partir del mes de junio, ofreciendo 127 habitaciones y otras instalaciones como restaurante, bar, piscina, parking propio y salas de reuniones. Gracias a su conveniente ubicación, junto al recinto ferial de Valencia y a 10 minutos del aeropuerto, el nuevo TRYP Valencia Vora Fira ofrece una excelente opción de alojamiento y servicios para los viajeros de negocios. El hotel también está perfectamente comunicado con el centro de la ciudad en transporte público, ya que la estación de metro Benimàmet se encuentra solo a unos pasos del hotel.

Por su parte, Dani García afirma: ‘me incorporo al proyecto de FoodBox con una gran ilusión. Creo que la restauración organizada tiene grandes posibilidades desde el punto de vista gastronómico y mi compromiso es aportar lo mejor de mí a través de nuevas ideas, nuevas creaciones que les permitan marcar la diferencia‘. El chef colaborará con FoodBox, además de como asesor gastronómico, en el diseño de las nuevas cartas, incorporación de nuevos productos, así como productos especiales o de temporada para todas las marcas del grupo.

Almazaras de Subbética se alza con dos medallas en Paris

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TRYP by Wyndham abrirá en Valencia un nuevo hotel de negocios junto al reciento ferial

La marca aprovechará así la positiva evolución de Feria Valencia y su Centro de Eventos. La ciudad recibió durante el pasado año más de 100.000 congresistas con un gasto medio de 330€ al día. Los principales indicadores turísticos de Valencia han experimentado un crecimiento sostenido desde 2009, especialmente en número de llegadas de viajeros internacionales. En 2014, las pernoctaciones aumentaron un 4’2%, con un significativo avance del turismo internacional del 8%. El segmento de turismo de negocios también evoluciona favorablemente y Valencia se consolida como la tercera ciudad española que acapara un mayor volumen de reuniones internacionales, por detrás de Barcelona y Madrid. TRYP by Wyndham es la marca internacional de hoteles urbanos con presencia en 16 países de todo el mundo, con establecimientos diseñados para satisfacer al cliente actual, instalaciones renovadas y adaptadas al viajero cosmopolita, tanto de ocio como de negocio. Entre sus principales destinos se encuentran ciudades como Madrid, Barcelona, Nueva York, París, Berlín, Lisboa, Frankfurt, Buenos Aires o São Paulo. w

Actualmente el mercado ofrece congeladores bajo mostrador de 850mm, por lo que la firma alemana ha querido dar respuesta a los profesionales que necesitan modelos de menor tamaño con el GGUesf 1405 y el GGU 1550, que miden 850 y 830mm. Estos congeladores de menor tamaño permiten que el equipo pueda tener espacio de circulación de aire y contribuye a un mejor funcionamiento y durabilidad. De hecho, Liebherr cuenta incluso con un congelador para espacios extra reducidos: el GX 823, con una altura de tan solo 631mm. Estos nuevos congeladores bajo mostrador de Liebherr ofrecen unas excelentes prestaciones y un reducido consumo. Además, trabajan de forma óptima en condiciones externas de temperaturas elevadas, ofreciendo un perfecto aislamiento incluso en ambientes de 40ºC. Los GGUesf 1500 y GGU 1550 se encuentran disponibles en color blanco e inox, respectivamente. Los GGUesf 1405 cuentan con puerta en acero inoxidable, ideal para empotrar, con la que se reduce el coste del producto sin perder el efecto inox total. Estos nuevos equipos, de gran robustez, se presentan con cajones industriales o cestos, e incorporan controles electrónicos digitales con indicador de temperatura exacta y cerradura. Estas nuevas incorporaciones a la oferta general de Liebherr Industrial se lanzan al mercado con precios muy competitivos y respaldados por la reconocida calidad y garantía de producto de la firma alemana. w

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Horeca Actualidad 2

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La 5ª con Madison El rincón gastro en Madrid favorito de los niños Mobiliario inspirado en el viejo oeste, meriendas de cine y los platos de la tradición americana convierten La 5ª con Madison en el restaurante favorito de los más pequeños

Bienvenidos a Gastrolandia, el restaurante para familias favorito de los niños. La 5ª con Madison a pocos meses de su apertura es ya todo un clásico para los más pequeños. Que la comida yankee sea la más apreciada por los niños no es ningún misterio. Sus suculentas hamburguesas siempre han ejercido un gran atractivo para los más jóvenes.

La carta del restaurante de Concha Espina es un verdadero parque de atracciones donde todos los platos son una irrenunciable tentación hasta para aquellos que a la hora de la comida ponen cara de inapetentes. Jugar a indios y vaqueros con los sabores de la tradición americana es ahora posible en La 5ª con Madidon. Las Alitas barbacoa con salsa ranchera, los mini hot dogs o las flautas de pollo con guacamole son platos pensados para hacer felices a los peques de la familia. Los langostinos temporizados con mayonesa o la icónica sopa Campbell de langosta, ahora también fría, les hará entrar ganas de comer pescado, una tarea siempre difícil cuando se trata de niños.

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Con la llegada del buen tiempo La 5ª con Madison estrena las Meriendas de Madison en su nueva terraza. Tartas y postres inspiradas por las costumbres culinarias de la Gran Manzana, donde no podía faltar una versión muy original de la legendaria Cheese Cake, la tarta de queso símbolo de Nueva York w

Edita: Quanlibet Ediciones Redacción, Administración y Publicidad: Trav. Cerrillo, 3 28720 Bustarviejo (Madrid) Telefono: 91 848 22 55 - e-mail: tecnohoreca@gmail.com - Versión on-line: www.tcnohoreca.wordpress.com

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Restauración

Actualidad

La hamburguesa con dos Estrellas Michelin Eix Design Bcn La hamburguesa como obra de arte. El plato icono del American way of life se ha convertido en un terreno de experimentación gourmet para los chefs de todo el mundo que firman recetas y versiones personales del plato Pop por excelencia.

Rafa Morales, ya jefe de cocina en El Bulli, y galardonado con dos Estrellas Michelin crea en exclusiva para el Gastrobar de reciente abertura de la calle José Abascal, La hamburguesa La Picota que brilla por su forma de estrella.

sington y Josep Bosch Antiguitat & Decoració -. A estos comercios, se unen en la misma zona restaurantes de cocina especializada –como Puerto Madero, Fantástico, Solera Gallega y Carlota Restaurant- que conviven con bares y cafeterías conocidas por sus tentempiés como Café d’Ara, convirtiendo esta zona en punto de encuentro para los amantes del estilo y el diseño, pero también de la cocina de calidad.

Variaciones sobre un tema americano. Al clásico disco de carne picada envuelto en un panecillo molde, el chef de Ciudad Real y autor de toda la carta del restaurante, añade un toque de sofisticación e ironía. La Hamburguesa La Picota se presenta como una estrella cortada en cuatro pequeños sándwiches de pan crujiente y preparada con ingredientes típicos de la tradición italiana.

Con el madrileño Gastrobar La Picota la enciclopedia universal del hamburguesa se enriquece con una versión que lleva en sus ingredientes el galardón más preciado por un cocinero, la Estrella Michelin.

Ángel León y Carme Ruscalleda unen sus cocinas marinas

Rafa Morales convierte el plato yankee en un bodegón de la cocina mediterránea. Rucula, tomate, orégano, parmesano, y aceite de trufa acompañan una carne de 100% vacuno con guarnición de patatas belgas con doble fritura. w

Ubicado en el Eixample, en el enclave donde se sitúan las calles París, Muntaner y Aribau, Eix Design BCN es el resultado de la unión, en forma de asociación, de 16 comercios con el fin de establecer una zona de referencia en diseño, estilo y gastronomía de Barcelona. Desde 1980, en este punto de la Ciudad Condal, se han ido asentando multitud de comercios referentes en interiorismo, diseño y decoración como BSB, Pepe Peñalver, Recdi8, Aliaga, Enedos, Zentrum, VIVE, Studio Parquet, Bossvi, 177 Ken-

han cerrado contratos, además de que acreditadas personalidades como José Luis Bonet, presidente de Freixenet y de la Cámara de Comercio de España, han alabado FENAVIN. También el director del IPEX, Ángel Prieto, Víctor de la Serna o el periodista estadounidense John J. Mahoney, de New Jersey Wine Radio, entre otros muchos visitantes destacados. El presidente de FENAVIN ha asegurado que son datos objetivos que evidencian que la feria ha sorprendido notable y absolutamente y que acreditan muchas cosas de este evento vitivinícola que no sería posible sin su director, Manuel Juliá, y sin el apoyo político de la Corporación provincial y, en especial, del Equipo de Gobierno.

"Mediterráneo, Atlántico; dos mares, un guión" es el menú que han preparado ambos, con el que establecen "un diálogo gastronómico norte-sur que recorre dos mares y dos gastronomías de autor" a través de 18 platos, ha informado hoy en una nota la organización de esta serie de encuentros gastronómicos a cuatro manos, en la que otros prestigiosos chefs cocinarán con Ángel León.

Ángel León, con dos estrellas Michelin en Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) y conocido como 'el chef del mar', ofrecerá alguno de sus platos más emblemáticos, como la sopa yódica y la ostra y plancton, mientras que Carme Ruscalleda, la cocinera con más 'brillos' de la guía francesa del mundo, preparará gamba sobre tostada de mar y arroz meloso de espardeñas, entre otros. León y Ruscalleda son 'vecinos' en este lujoso hotel, ya que ella es la directora gastronómica de Moments, restaurante con dos estrellas Michelin, mientras que León hace lo propio en Bistreau, ambos en Mandarin Oriental. EFE w

Para hacerlo posible, la asociación creará la Eix Design BCN Card que permitirá a los clientes de la zona acceder a múltiples beneficios en los distintos comercios de la asociación. Además, también organizará eventos y acciones especiales coincidiendo con fechas señaladas en el calendario. w

Fenavin cierra sus puertas

Cuatro manos y nueve estrellas Michelin, las que suman Ángel León y Carme Ruscalleda, inaugurarán un ciclo de encuentros gastronómicos en el exclusivo Mandarin Oriental de Barcelona, con una cena en la que se unirán la cocina atlántica del chef gaditano y la mediterránea de la catalana.

La inédita cena se celebrará el 3 de junio en el restaurante BistrEau de Mandarin Oriental, para 40 comensales, y con un precio de 220 euros, con un maridaje de vinos catalanes y de Jerez.

Por esta razón, Eix Design BCN nace como el sello que reconoce los atributos de diseño, estilo, calidad y exclusividad en la capital barcelonesa. Una marca propia que pretende dinamizar la zona y darla a conocer al visitante.

La Feria Nacional del Vino, organizada por la Diputación de Ciudad Real, ha cerrado sus puertas con un sobresaliente balance que ha permitido al presidente de FENAVIN, Nemesio de Lara, anunciar con satisfacción que este importante evento vitivinícola ha sido nuevamente un éxito, porque no sólo ha llegado a su octava edición sin caer, sino que ha incrementado con creces las positivas cifras que arrojó la edición anterior. A pesar de que en esta ocasión era más complicado y complejo en un tiempo de crisis, "un cálculo prudente y mesurado" de 278.000 contactos comerciales y 97.522 visitas, de las que 68.246 son profesionales, dejan patente, en opinión de De Lara, que la feria es rentable y útil para el sector y para los ciudadanos. Tras comentar que FENAVIN es una marca poderosa de naturaleza pública que no debería caer en manos de terceros que pretendieran especular, De Lara ha comentado que han expuesto sus productos 1.361 bodegas, un 12 por ciento más que la edición anterior, a un total de 816 compradores de internacionales con los que ha trabajado el Centro de Negocios procedentes de 65 países, a 2.793 que han llegado por cuenta propia y a más de 15.000 compradores y distribuidores nacionales. Ha añadido, en este sentido, que han venido a Ciudad Real por primera vez importadores de la

Asociación de Naciones del Sudeste Asiático (Singapur, Filipinas, Vietnam, Indonesia y Corea del Sur), también de países emergentes de Europa del Este como Bielorrusia y Kazajstán, e importadores del continente africano, concretamente de Kenia y Sudáfrica. Por otro lado, el programa "Contacte Con…" ha generado 5.236 reuniones comerciales y en la Galería del Vino se han expuesto en perfecto estado 1.492 vinos, se han abierto 11.280 botellas y ha registrado una afluencia de 14.18 visitantes. De Lara se ha disculpado con los visitantes no profesionales que no han podido entrar, aunque ha recordado que FENAVIN tienen un marcado carácter profesional y que es precisamente eso lo que le da vigor. Se ha referido también a la novedad de la octava edición, FENAVIN Original Wine & Food, un nuevo espacio por el que han pasado 2.652 visitantes donde se han potenciado y promocionado 89 productos agroalimentarios de la provincia de Ciudad Real, en maridaje con 89 vinos. Por otra parte, se han celebrado 96 actividades con 234 ponentes, han estado presentes, "trabajando y cobrando" 355 personas y todos los comentarios que han recogido, atendiendo a sus manifestaciones, han sido elogiosos para la feria. Ha destacado, en este sentido, que las bodegas

Ha añadido De Lara que la feria demuestra que "lo público es útil", aunque ha ido más allá y ha sentenciado que FENAVIN necesita, de cara al futuro, alianza de instituciones, porque interesa al sector ya que un porcentaje muy relevante de bodegas son de la provincia y de la región. "Aquí no se viene para quedar bien con el político, ni con el partido que gobierna esta institución, sino porque FENAVIN es útil y rentable". Ha agradecido a patrocinadores, compradores, expositores y medios de comunicación su participación en FENAVIN, una feria que, según ha comentado, cuesta 3"3 millones de euros, de los que 2 se destinan a acondicionar 22.000 metros cuadrados de carpas como si fueran pabellones construidos, pero que puede ser perfectamente rentable. En otro orden de cosas, se ha mostrado partidario de reflexionar sobre cuestiones que atañen al sector, porque entiende que se encuentra en una coyuntura muy compleja en el mundo del vino actualmente. La realidad es que en España se produce mucha cantidad, también destaca en materia exportadora, pero mientras el litro español se paga a 1"16 euros, el francés se abona a 5"37. También ha apostado por promocionar y promover el consumo interno de vino con campañas intensivas y sostenidas. Y por luchar y trabajar la calidad de vino envasado intentando penetrar en terceros países. w

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Restauración

Abre sus puertas el restaurante La Bellvitja Oliduero Ecológico, en el Top 10 del Concurso "The Top 25 Best of Biopress Oliveoil” Hay dos espacios diferenciados: una barra a la entrada en la que se puede disfrutar de un buen vermut y desde la que se puede contemplar la cocina, abierta al comensal, y un comedor con amplios ventanales y vistas a la Plaça de Sant Agustí. Los horarios ininterrumpidos, de 12 de la mañana a 12 de la noche, excepto los lunes, día de cierre, permiten comer o picar a cualquier hora del día. Ofrece un menú de mediodía con un precio de 15€. Hace escasas semanas abrió sus puertas un nuevo restaurante en el corazón de Barcelona, La Bellvitja, situado al lado del Mercat de la Boquería de donde se abastece buena parte de la despensa. El local es propiedad de Brindisa, empresa londinense importadora de productos artesanos que fue fundada en 1988 por la emprendedora Monika Linton quien se asoció hace 10 años con Ratnesh Bagdai y creó Brindisa Tapas Kitchen, empresa que cuenta ya con 5 exitosos restaurantes. La cocina catalana de inspiración tradicional, con algunas reminiscencias medievales haciendo alusión a la época en que se construyó la capilla de La Bellvitja, es la principal protagonista. El origen de los productos así como la apuesta por los productores de proximidad son elementos vertebradores de su filosofía.

La bodega cuenta también con un alto porcentaje de vinos de Catalunya -un 75%todos ellos cuidadosamente seleccionados. Del mismo modo, La Bellvitja cuenta con una interesantes oferta de cervezas catalanas e inglesas. A cargo de La Bellvitja están Josep Carbonell, chef ejecutivo, Carles Ramon, jefe de cocina, Oriol Lagé, sub chef y ex-socio del mítico restaurante Ot, y Ángel Alonso como responsable de Sala. El restaurante está ubicado en un singular edificio de la calle Hospital que antiguamente había sido una capilla dedicada a la Virgen de la Bellvitja. Se han conservado algunos elementos arquitectónicos de la época como baldosas o arcos y se han reproducido pinturas murales que complementan armónicamente con elementos de modernidad. w

OLIDUERO ha sido reconocido como uno de los diez mejores aceites ecológicos del mundo por la Revista Biopress en el Concurso The Top25 Best of bioPress OliveOil in Germany. Este aceite ecológico ha sido elegido el 4º en la categoría “aceites intensos” (y el segundo español) en un certamen en el que han participado AOVES procedentes de Italia, Túnez, Grecia, Egipto o Eslovenia entre otros. Biopress es el medio de comunicación para el sector ecológico más prestigioso en Alemania, ha celebrado la 5ª Edición de este concurso, en el que un panel de cata de expertos en aceite ha degustado a ciegas todas las muestras enviadas.

su recorrido, el "Círculo de los Primeros". Este novedoso santuario, inaugurado por la ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, es un homenaje a la trayectoria profesional de ciertas personalidades que encarnan el espíritu "Ser Primero" de Bodegas Protos. Una muestra de admiración vitivinícola con la que ya cuentan el Premio Príncipe de Asturias de la Letras 2013, Antonio Muñoz Molina, el máximo medallista español en los Juegos Olímpicos, David Cal, el arquitecto de la nueva bodega de Protos , Richard Rogers y Juan Vicente Herrera, Presidente de la Junta de Castilla y León. La oferta enoturística de Bodegas Protos se adapta a todos los públicos. La opción más demandada por los turistas, de hora y media de duración, recorre las antiguas galerías subterráneas para finalizar en la nueva bodega de diseño. Una visita perfecta para aquellos que se inician en la cultura del mundo del vino. Como broche final se degustan dos de nuestros vinos más emblemáticos; Protos Verdejo y Protos Crianza.

Su perfecta armonía entre tradición y vanguardia, junto con un enclave de leyenda y el aderezo de la irresistible cultura gastronómica de la zona, han convertido a Bodegas Protos en el epicentro del turismo enológico. Así lo demuestran varias distinciones que lo respaldan como la "Q" de Calidad Turística otorgada por Instituto para la Calidad Turística Española, siendo la primera bodega de la Ribera del Duero en conseguirla, el "Certificado de Excelencia" de Trip Advisor y el liderar, tras varios años consecutivos, el ranking de las bodegas ribereñas más visitadas. A su ya atractiva oferta, Bodegas Protos suma una nueva estancia como atracción adicional en

Para los experimentados que buscan una visita más especializada, la bodega oferta Visita Protos Diversidad donde se catan 4 vinos muy diferentes; vino verdejo, un rosado, un vino tinto roble y un crianza, junto con una descripción detallada de las características organolépticas de cada uno de ellos.

Notas de cata Es un aceite verde intenso con matices ligeramente dorados. En nariz tiene un intento aroma afrutado de aceituna verde con ligeras notas vegetales. En boca presenta una amplia entrada y densidad, con equilibrio entre notas amargas y picantes, con toques almendrados y un postgusto largo. w

tos que posee en Tudela y Arguedas, su tierra natal, donde lleva más de 33 años recuperando variedades autóctonas, sin dejar de lado las carnes y pescados preparados al estilo más tradicional.

Considerado como el ‘Rey de las Verduras’, Floren Domezain ha sido galardonado en numerosas ocasiones, además de haber sido el creador del huerto urbano más grande del mundo en la azotea de un hotel (en la azotea del Hotel Wellington en Madrid), cocinero y asesor gastronómico del programa de TVE ‘Un país para comérselo’ y proveedor de restaurantes que ostentan tres estrellas Michelin. El establecimiento ofrece una cocina saludable, haciendo hincapié en las verduras de la ribera Navarra provenientes directamente de los huer-

Además, el local alberga un huerto vertical hidropónico ecológico que hace autosostenible al restaurante en ensaladas. El cliente tiene la posibilidad de ir junto con el camarero y una cesta de mimbre a seleccionar del huerto la lechuga que desee que le preparen en ensalada. También, si lo desean, se pueden adquirir para llevar a casa tanto las lechugas como los tomates. Algunas de las recetas exclusivas que se pueden probar son: Croquetas de verduras, Caracoles en salsa, Alcachofas en flor o su famosa y exclusiva Menestra de seis verduras, entre los entrantes; el Buey de mar relleno y gratinado o el Bacalao a la brasa, entre los pescados; el Pollo de corral al estilo de la madre de Floren o las Mollejas de cordero con foie, entre las carnes; y, el Sorbete de tomillo o el Brownie caliente cremoso, entre los postres. w

Copenhague olive oil premia dos aceites de la D.O Priego de Córdoba Dos empresas amparadas bajo la Denominación de Origen Protegida “Priego de Córdoba, resultan premiadas en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra celebrado en la capital danesa Copenhague.

La "Visita Express" se ha incorporado a su oferta y, con un precio de 5 euros, incluyen la visita a la bodega diseñada por el prestigioso arquitecto Richard Rogers y cata de un vino. Tiene una duración estimada de 45 minutos y se realizarán de martes a viernes (ambos inclusive). El enoturismo de Bodegas Protos se completa con otras modalidades (Protos Diversidad Premium y Visita Técnica) además de cursos de iniciación a la cata. w

Oliduero Ecológico es unAceite de Oliva Virgen Extra obtenido únicamente de zumo de aceitunas de las variedades Picual, Arbequina y Arbosana de olivares propios integrados en Agricultura Ecológica mediante procedimientos mecánicos y extracción en frío para mantener sus elevadas cualidades organolépticas.

Floren Domezain abre restaurante en Madrid

Enoturismo en las Bodegas Protos En marzo de 2009 Protos (en la imagen) abrió las puertas de su bodega de Peñafiel con el propósito de compartir con los demás la historia y la grandeza de la bodega. Desde entonces, más de 150.000 personas ya han paseado por sus dos kilómetros de galerías excavadas bajo la montaña que preside el Castillo de Peñafiel, han conocido de primera mano el proceso de elaboración del vino y han podido admirar la arquitectura de la nueva bodega diseñada por el prestigioso arquitecto británico Richard Rogers.

Este reconocimiento se suma al Cinve de Oro recibido por Oliduero Ecológico en el prestigioso concurso celebrado el pasado mes de Marzo en Valladolid.

La firma con sello prieguense, “Venta del Barón” de la empresa, Muela-Olives S.L. ha sido galardonada con Gran Mención en la categoría de Frutado In-

tenso, consiguiendo una puntuación de 9.0. De igual manera, dicha empresa ha obtenido además Gran Mención con su firma “Mueloliva Picuda” en categoría de Frutado Medio. Además, la marca con sello prieguense “Rincón de la Subbética”, de la empresa Almazaras la Subbética ha conseguido Medalla de Bronce en la categoría de frutado medio de Producción Ecológica, con una puntuación obtenida del 8.9. Se trata de la segunda edición de este premio, que pretende reconocer a los mejores aceites de oliva vírgenes extra de cada país y estimular y promocionar el consumo de este producto, uno de los ingredientes principales de la Dieta Mediterránea, en las cocinas de los restaurantes y en los hogares de las familias escandinavas. Unos premios que vienen a reforzar el reconocimiento internacional de los AOVES de la D.O.P. “Priego de Córdoba”, y de la buena calidad y excelencia de este producto en esta campaña 20142015. w

Horeca Actualidad

Actualidad La barra de Rooster estrena novedades Rooster abrió sus puertas el pasado mes de agosto en la calle Juan Bravo de Madrid. De la mano de Alfonso Castellano, -el cocinero-, Alfonso Vega, -el maitre- y Ana Castellano, la sumiller-, con tres premisas bien claras: cocina de mercado, sencilla pero impactante por su sabor y donde cada materia prima está seleccionada a diario por el chef con mucho mimo entre pequeños productores nacionales que le aseguran garantías de trazabilidad. Tras estos meses donde la actividad se ha concentrado especialmente en llevar estos manjares a las mesas, la gran barra en forma de ‘U’ que recibe a los clientes cobra vida y protagonismo…

Vida’ porque cada día se convierte en un auténtico ‘escaparate’ con vistas al campo o al mar… Una gran vitrina que un día puede albergar un hermoso atún recién pescado, cabrachos o almejas; y al siguiente un lomo de vaca gallega entero. Eso sí, siempre abrigados por espárragos, alcachofas o setas, dependiendo de la temporada y de lo que la naturaleza nos dé, que es la que manda en Rooster. Y ‘protagonismo’ porque a partir de ahora, la barra además de bandejas de aperitivos caseros: mejillones en escabeche, boquerones en vinagre o Ensalada de cabeza de jabalí para ir abriendo boca, tendrá su propia carta. Una propuesta pensada para picar y compartir, por lo que no pueden faltar las croquetas, de jamón y Rooster (de gallo), ni la Ensaladilla rusa de siempre terminada con mahonesa de oliva… pero tal y como pasa en el restaurante, la oferta irá cambiando. Y como en una barra no puede faltar la cerveza… En su apuesta por contar con los mejores productos, entre los tres ‘granjeros’ de este peculiar corral decidieron que no hay nada para garantizar la calidad como crearlo desde cero uno mismo. Así nace la Cerveza Rooster, escogiendo la mezcla y las proporciones -a su entender- perfectas de Casasola, una pequeña cervecera artesanal de Valladolid. El resultado, una pale ale de doble fermentación y color cobrizo, con una carbonatación media-alta que ofrece la sensación de frescor, sin astringencias y con un complejo carácter. En boca y nariz aromas afrutados, florales, cítricos y especiados que la hacen armonizar a la perfección con cualquier plato. Y para inaugurarla como se merece, del 15 de mayo al 15 de junio habrá una oferta especial en barra: dos croquetas, más dos tapas a elegir entre las seleccionadas de la carta y una botella de Cerveza Rooster para dos personas por 22 €. Pero también hay vinos, claro… Más de 175 referencias, todas nacionales -a excepción de los champagnes-, seleccionadas por Ana Castellano, que recorren más de 40 D.O. y algunas otras de autor. w

La historia del Jazz se saborea en Urkiola Mendi prendente por su calidad, en el que siempre suena la música.

Rogelio Barahona adora la música y la cocina, y aunque se dedica profesionalmente a la segunda –además de forma magistral-, siempre es difícil elegir entre ‘papá y mamá’, así que ha ideado la forma de aunarlas y contagiar su pasión a la clientela, convirtiendo a foodies en melómanos y a melómanos en foodies. Urkiola Mendi es un restaurante de cocina vasca tradicional, aparentemente sencilla pero sor-

Son ya un clásico las ‘Urkiola Mendi Sessions’, pero en esta ocasión ha preparado algo dif rente. Se suele hablar de la similitud entre la percepción del ‘sabor’ de la música y la percepción del sabor de la comida. La cuestión es saber armonizar un viaje en el tiempo por la historia del jazz, con la comida que acompañó a las notas durante su evolución. ‘Jazz & Sabor’ será un recorrido por las músicas que originaron e inspiraron este estilo en diferentes momentos. Serán diez paradas fundamentales: ‘El blues en la plantación’, ‘New Orleans’, ‘El Standard’, ‘Las Big Band’, ‘Be Bop’, ‘Latin Jazz’, ‘Cool Jazz’, ‘El Jazz Modal’, ‘Vuelta al origen: Afroblue’ y ‘La Fusión’. Los encargados de dar ritmo a este viaje al pasado los jueves 14, 21 y 28 de mayo y el 4 de junio entre las 22:00 y las 00:00 horas, son

Jesús Parra (guitarra y voz), Carlos Rossi (trompeta), Javier Bruna (saxo tenor), Gonzalo Peñalosa (piano), Gerardo Ramos (contrabajo) y José Manuel Torrego (batería), habituales ya en las noches musicales del restaurante. Para acomp ñar las paradas, Barahona irá explicando la historia culinaria de la mejor manera posible: con el Menú Jazz ideado ex profeso para este ciclo. Su precio es de 35 € y hace un repaso por la gastronomía criolla en los momentos cruciales del jazz. Ostras Bienville a la brasa de carbón, Crawfish Bisque (crema de cangrejo de río), Creole Jambalaya, Hamburguesa de buey a la brasa de carbón y Bananas Foster ayudarán a sentir la música y paladear cada nota. La bebida no está incluida en esta singular oferta. Los que no quieran menú también pueden vivir el evento desde la barra acompañándolo con unas raciones, combinados, tercios a 3 €, alguna de las 80 referencias de vinos… w

Restauración

Francis Paniego, Chef del Futuro 2015 una más para el restaurante que asesora en la Bodega Marqués de Riscal, ubicado en el edificio de Frank Gehry.

Francis Paniego, del restaurante El Portal de Echaurren, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol en Ezcaray (La Rioja) ha recibido hoy en Madrid el diploma que le acredita como Chef de l'Avenir 2015 (Cocinero del futuro), otorgado por la Academia Internacional de la Gastronomía, con sede en París. Paniego ha merecido este galardón por "innovar con los pies en su tierra", ha dicho Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía Española (RAG), una de las que integran el órgano internacional que concede el premio.

"Me hace muchísima ilusión lograr un premio que antes han ganado insignes compañeros de mi país, cada uno defendiendo trabajos distintos. En un momento en el que la cocina a nivel mundial está tan fusionada, con tantas influencias, premiar la tradición me parece muy valiente", ha dicho el galardonado, diploma en mano. Además de miembros de la RAG y de representantes del sector gastronómico, en el acto le han acompañado directivos de la Bodega Marqués de Riscal, como su presidente, Alejandro Aznar, quien ha recordado que este 2015 se cumplen once años de la alianza con Paniego, que ha definido como "una gran aventura".

También ha recordado que este premio es un argumento más para la inclusión de la gastronomía en la recientemente aprobada -en el Congreso- Ley de Patrimonio Cultural Inmaterial, "porque, si hay algo en lo que España es líder, es en su idioma, que hablan más de 500 millones de personas en el mundo, y su gastronomía, caracterizada por la innovación y la excelencia".

La trayectoria de Paniego ha sido reconocida anteriormente con el Premio al Mejor Cocinero Joven de España, el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina y el Premio Millesime, entre otros, además de conseguir dos estrellas Michelin para El Portal de Echaurren y

En otras ediciones han sido reconocidos como Chef de l'Avenir los también españoles David Muñoz (DiverXO), Jordi Cruz (ABaC), Josean Alija (Nerua), Ángel León (Aponiente), Mario Sandoval (Coque) y Óscar Velasco (Santceloni). EFE w

los 51-100 Mejores Restaurantes del Mundo

Esta es la lista oficial: 51. Geranium (Copenhague), Dinamarca 52. Tim Raue (Berlin) Alemania 53. Hertog Jan (Brujas) Bélgica 54. Hof Van Cleve (Kruishoutem) Bélgica 55. The Clove Club (Londres) Reino Unido 56. Saison (San Francisco) Estados Unidos 57. Septime (París) Francia 58. Quay (Sidney) Australia 59. Diverxo (Madrid) España 60. Hedone (Londres) Reino Unido 61. Martín Berasategui (San Sebastián) España 62. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong) China 63. L’Atelier de Joël Robuchon Paris (París) Francia

La "Convención de Cocinas Centrales" contará con las ponencias de 25 expertos El próximo jueves, 28 de mayo, se celebra en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona la segunda edición de la "Convención de Cocinas Centrales", una jornada dedicada a la restauración colectiva coorganizada por el salón Hostelco, la revista online www.restauracioncolectiva.com y con la colaboración técnica de la Asociación para el Desarrollo Tecnológico de la Hostelería, ANTA. El evento ha registrado aforo completo y ya cuenta con cerca de 300 acreditados, interesados en los aspectos comerciales, económicos y sociales relativos a este tipo de instalaciones. El congreso tiene por objetivo analizar las diversas vertientes de la restauración social, un sector responsable de alimentar diariamente a colectivos tan delicados como los pacientes ingresados

Sobre esta unión, Rafael Ansón ha destacado que "ha situado en el mundo a Paniego, porque todo el que pasa por el edificio de Gehry (en Elciego, Álava) degusta allí su singular cocina".

Ansón ha destacado que el cocinero riojano "es símbolo de algo tan importante como dar continuidad a las cosas en un ámbito familiar", ya que en El Portal de Echaurren, abierto en 2002, recoge la tradición de un negocio gastronómico y hotelero familiar fundado en 1898, elevándolo a la alta cocina, con técnicas actuales y respeto a la identidad territorial.

La lista de los 100 mejores restaurantes del mundo que cada año publica la revista británica Restaurant incluirá este año tres establecimientos españoles entre los puestos 51 y 100, según la información publicada en su página web: Diverxo (59), Martín Berasategui (61) y Nerua Guggenheim Bilbao (68).

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64. Maaemo (Oslo) Noruega 65. Combal Zero (Rivoli) Italia 66. Amass (Copenhague) Dinamarca 67. NoMad (Nueva York) Estados Unidos) 68. Nerua (Bilbao) España 69. Momofuku Ko (Nueva York) Estados Unidos 70. Waku Ghin (Singapur) 71. De Librije (Zwolle) Países Bajos 72. Restaurant at Meadowood (St. Helena) Estados Unidos 73. The Fat Duck (Bray) Reino Unido 74. Jaan (Singapur) 75. Coi (San Francisco) Estados Unidos 76. Fu He Hui (Shanghai) China 77. Indian Accent (Nueva Deli) India 78. La Maison Troisgros (Roanne) Francia 79. Ryunique (Seúl) Korea del Sur 80. Daniel (Nueva York) Estados Unidos 81. Joe Beef (Montreal) Canada 82. Le Louis XV (Monte Carlo) Mónaco 83. Tegui (Buenos Aires) Argentina 84. Sepia (Sídney) Australia 85. L’Effervescence (Tokio) Japón 86. Hajime (Osaka) Japón 87. Brae (Birregurra) Australia 88. The Tasting Room at Le Quartier Français (Franschhoek) Sudáfrica 89. Zuma (Dubai) Emiratos Árabes Unidos 90. Estela (Nueva York) Estados Unidos 91 Belcanto (Lisboa) Portugal 92. St John (Londres) Reino Unido 93. Jungsik (Seúl) Corea del Sur 94. Masa (Nueva York) Estados Unidos) 95. Fu1015 (Shanghái) China 96. Mikla (Estambul) Turquía 97. Esperanto (Stockholm) Suecia 98. Vila Joya (Albufeira) Porrugal 99. Lung King Heen (Hong Kong) China 100. Manresa (Los Gatos) Estados Unidos w

en clínicas y hospitales, los niños de los comedores escolares o las personas mayores que viven en residencias para la tercera edad, entre otros. Cabe destacar que la restauración colectiva mueve un volumen de negocio anual, según los últimos datos, de 4.000 millones de euros, de los cuales un 46% corresponde a la restauración subcontratada. Y además la facturación va en aumento: según un estudio publicado por la empresa DBK en febrero 2015, el volumen de negocio de los sectores de hoteles y hospitales privados está creciendo este año a tasas próximas al 5% y 4%. Seguridad, dietética, nutrición y sostenibilidad En el congreso se analizarán diferentes temas de actualidad como la eficiencia en los flujos de trabajo y bajo consideraciones de proceso, operativas y de seguridad alimentaria de las cocinas centrales; se informará sobre las nuevas obligaciones derivadas de la entrada en vigor del Reglamento (EU) 1169/2011 según el cual se introduce un etiquetado obligatorio sobre información nutricional para la mayoría de los alimentos transformados, y se estudiará cómo gestionar correctamente los residuos en las colectividades para conseguir unas cocinas centrales cada vez más sostenibles. Se dedicarán también sesiones paralelas al segmento de la restauración sociosanitaria, con un análisis de los diferentes tipos de gestión como son los servicios satélites, la externalización o la autogestión.

Asimismo, en el espacio dedicado a los comedores escolares se debatirá sobre la importancia de una dieta sana y equilibrada que incorpore alimentos ecológicos y de proximidad. Por último, se presentarán los resultados del estudio ‘Vaiame' de vigilancia y control de los alérgenos en los comedores escolares de Barcelona. 25 expertos y cerca de 300 asistentes preacreditados Los contenidos de la convención han suscitado un gran interés, de hecho estarán presentes cerca de 300 asistentes (el aforo completo) que ya han solicitado su acreditación para seguir las conferencias de los 25 ponentes, como el especialista en diseño y gestión de cocinas profesionales, Eduardo Montes; el director de Nexius Consultoría Alimentaria, José L. Gil; Raimon Milà, del Área de gestión de proyectos de Nutrició sense Fronteres; la responsable del Área de Planificación y auditoría de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), Victoria Castells; la responsable de calidad de Combi Catering, Lucía García; o el presidente de la Asociación Española de la Hostelería Hospitalaria (AEHH), José Luis Iánez, entre otros. Presentarán la convención el presidente de la Asociación Catalana de Empresas de Restauración Colectiva, ACERCO, Raimon Bagó; el presidente de ANTA, Javier Rodríguez, y la directora de Hostelco, Isabel Piñol. La convención cuenta asimismo con el soporte de 20 empresas del sector como (Oneworld Packaging, Ilpra Systems, Foodtopía, Oms y Viñas, Santos Grupo, Euroline, Distribuidora Joan, Rational, Macfrin, Repsol, Nutripack, Charvet, Zummo, Alfa, Fagor Industrial, Aco, Fritermia, Dynamic, Intecno y Brita) además de diversas entidades y asociaciones colaboradoras como FEADRS, ACERCO, AEHH, Asociación de Restaurantes Sostenibles, Sociedad Española de Dietética, Insitwo, ACSA, ASPB, y ANTA, que en el marco del evento celebrará el acto de entrega de sus premios anuales Innovanta y Excel45. La segunda "Convención de Cocinas Centrales" está organizada por Restauración Colectiva, el portal de referencia del sector, y Hostelco, la feria líder en España y uno de los referentes europeos de su especialidad. Organizado por Fira de Barcelona con la colaboración de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines, FELAC, Hostelco constituye una completa plataforma internacional de productos, conocimiento y networking al servicio del sector de la hostelería. El salón volverá al recinto de Gran Via de Fira de Barcelona en octubre de 2016 para celebrar su 18ª edición. w

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Actualidad Eurest Catalunya y la UIC crean una cátedra para evaluar las políticas sanitarias y educativas Eurest Catalunya, empresa referente en el sector de la restauración colectiva que forma parte de Compass Group, y la Universitat Internacional de Catalunya (UIC) han creado una cátedra para evaluar las políticas sanitarias y educativas.

La Cátedra de Economía Pública Evaluación de políticas sanitarias y educativas analizará aspectos como la nutrición y la obesidad, con el objetivo de estudiar la efectividad de los distintos programas diseñados para detener la pandemia de sobrepeso que afecta a la sociedad actual. La Cátedra es un paso más en la apuesta de Eurest Catalunya por la innovación y el compromiso con la salud de la población. Como explica la presidenta de Eurest Catalunya, Eva Òdena, "somos expertos en nutrición, y servimos 17 millones de comidas al año en escuelas, empresas, hospitales y centros asistenciales en Catalunya. Estamos comprometidos con la salud y la nutrición de la población, y queremos contribuir al análisis de las políticas públicas más eficientes para conseguir este objetivo”. La cátedra está dirigida por el Dr. Toni Mora, Decano de la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales y Director de la Escuela de Doctorado de la Universidad Internacional de Catalunya (UIC), que cuenta con publicaciones en revistas internacionales de prestigio en los ámbitos de la Economía de la Salud, la Economía de la Educación y la Economía Regional. La cátedra abordará tres áreas principales de investigación: nutrición y obesidad; la incidencia de los niveles educativos y la evaluación de programas en la educación; y el uso de los recursos sanitarios.

Dentro del ámbito de la educación, la cátedra también analizará la incidencia de distintos programas educativos, como la introducción de ordenadores portátiles en las aulas de secundaria o las becas universitarias en el rendimiento académico y el abandono a nivel poblacional catalán. Por último, la cátedra también estudiará el uso de recursos sanitarios, midiendo aspectos como el efecto del copago farmacéutico en el consumo de fármacos de la población catalana, según niveles educativos, o la presencia de enfermedades crónicas, así como el seguimiento de otras patologías.que ha definido como "una gran aventura". Sobre esta unión, Rafael Ansón ha destacado que "ha situado en el mundo a Paniego, porque todo el que pasa por el edificio de Gehry (en Elciego, Álava) degusta allí su singular cocina". También ha recordado que este premio es un argumento más para la inclusión de la gastronomía en la recientemente aprobada -en el Congreso- Ley de Patrimonio Cultural Inmaterial, "porque, si hay algo en lo que España es líder, es en su idioma, que hablan más de 500 millones de personas en el mundo, y su gastronomía, caracterizada por la innovación y la excelencia". En otras ediciones han sido reconocidos como Chef de l'Avenir los también españoles David Muñoz (DiverXO), Jordi Cruz (ABaC), Josean Alija (Nerua), Ángel León (Aponiente), Mario Sandoval (Coque) y Óscar Velasco (Santceloni). w

Amancio López y Javier de las Muelas juntos con la gastronomía El empresario Javier de las Muelas y el grupo hotelero Eurostars Hotels dirigido por Amancio López, llegan a un acuerdo de colaboración para impulsar los espacios The Corner By Javier de las Muelas, dedicados a promover la gastronomía y la coctelería.

El sector de Alimentación y Bebidas crece un 3,8% lo que supone 93.238 millones de euros.

Dentro de la primera área, el equipo de investigadores liderado por el Dr. Toni Mora evaluará, por ejemplo, el efecto de posibles campañas de formación para la reducción del consumo de bebidas azucaradas y snacks por parte de población en edad infantil. Eva Òdena:“nuestros nutricionistas trabajan para ofrecer una dieta equilibrada en los comedores escolares, pero estamos convencidos de que los programas de educación y formación son muy importantes, ya que a la salida de la escuela pueden optar por alimentos más calóricos de los que no conviene abusar”.

La alianza estratégica entre ambas empresas estará presente en los diez mejores establecimientos españoles e internacionales de la cadena hotelera y dará paso a futuros proyectos gastronómicos durante el 2015. Con una variada carta de cócteles que abarca desde Classic Cocktails, Vintage & Trendi Martinis hasta las marcas más selectas, The Corner aúna la tradición e innovación en la oferta gastronómica de la cadena. The Corner By Javier de las Muelas se instalará durante la temporada 2015 en el Eurostars Palace de Córdoba 5*, Eurostars Das Letras de Lisboa 5*, Eurostars Grand Central 4* S, Eurostars Book Hotel 4*, Eurostars Berlin 4* LUXURY CLASS, Eurostars Reconquista de Oviedo 5* GL, Eurostars Montgomery 5*, Eurostars Thalia 5*, Eurostars International Palace 4* S y Eurostars Claridge de Buenos Aires 4* S. w

En cuanto a las exportaciones, en 2014 alcanzaron los 24.018 millones de euros, un 5,9% más que en 2013, lo que ha generado que durante el año pasado el 7,3% de las exportaciones del sector en el ámbito de la Unión Europea correspondieran a España, situándose como la sexta economía exportadora europea. Según los datos aportados en el Informe Económico anual de FIAB correspondiente a 2014 la industria de la alimentación y bebidas ha experimentado un considerable aumento en cuanto a la producción, el empleo y las exportaciones. El informe que ha sido presentado por Mauricio García de Quevedo, Director General de la Federación, Joaquín Maudos, catedrático de Fundamentos del Análisis Económico de la Universidad de Valencia, y Roberto García Torrente, director de Negocio Agroalimentario y Cooperativo de Cajamar, patrocinador de este informe elaborado por el Instituto Valenciano de Investigaciones Económicas (IVIE), pone de manifiesto la notable recuperación económica de este sector que ha crecido un 3,8% en 2014,

“Uno de los pilares en los cuales se ha sostenido esta tendencia es el despunte de la actividad en el mercado exterior, cuya evolución se ha mantenido al alza en los últimos años, contribuyendo así a mejorar los resultados de la balanza comercial al registrarse un saldo positivo para el sector de alimentos y bebidas desde 2008”, explicó Joaquín Maudos. En lo que respecta al empleo durante 2014 se registraron 378.824 afiliados a la Seguridad Social lo que supone un crecimiento del 1,95% con respecto al año anterior. Mauricio García de Quevedo destacó la aportación del sector a la economía española y declaró que estos datos “ponen de manifiesto la fortaleza de un sector que se mantiene como la primera fuerza industrial del país”. w

Restauración Rodilla Callao 3.0

Rodilla, cuna y referente de la alimentación y restauración en España, ha presentado esta mañana el espacio Callao 3.0, su local más vanguardista. El que fuera su primer local en España, hoy cuenta con la última tecnología para que los clientes disfruten de una auténtica ‘experiencia Rodilla’. De esta forma, la compañía ha querido que su primer local, sea también el pionero en el proceso de digitalización e incorporación de novedades como tablets, mesas interactivas, y una potente red de Wi-Fi gratuita, para que los consumidores disfruten de una conexión de calidad durante sus ‘momentos Rodilla’. En el marco de esta presentación, la cadena ha organizado un coloquio sobre la tecnología en España y su aplicación en sectores tan usuales como el de la restauración. Para este evento, la compañía ha contado con la presencia de profe-

sionales reconocidos en el mundo de la tecnología como Javier Sirvent, technology evangelist, Emilio Blanque de Visyon360, Rafael Ibáñez de Cloudcasting y Pedro Diezma, CEO de Zerintia Technologies. Esta charla se ha enmarcado dentro de ‘RodillaConversa’, la nueva campaña con la que la enseña quiere convertir sus locales en puntos de encuentro para todos los públicos, organizando eventos creativos e innovadores de diferentes tendencias urbanas. Para ello, a lo largo de 2015, la compañía tiene previstos diversos encuentros experienciales sobre diferentes temáticas (deporte, cultura, gastronomía…). Con este #RodillaConversaDigital, la compañía ha querido acercar al público la innovación y la aplicación de las nuevas tecnologías en la Restauración, centrándose en la figura del consumidor y en su experiencia con el local.

El encuentro se ha centrado en la innovación en las cadenas de restauración y la interactividad de los locales para lograr que sean un ‘punto de encuentro’ de la gente. Ángel Fernández, Director de Desarrollo de Negocio y Marketing de Grupo Rodilla, ha señalado: “El consumidor cada vez quiere pasar más tiempo en nuestros locales interactuando con la marca y disfrutando de nuestros productos. Nos hemos convertido en un punto de encuentro donde clientes, emprendedores, creativos e influencers acuden para compartir nuevas experiencias e intercambiar ideas y conocimiento. Por ello, hemos querido hacer de su estancia una auténtica experiencia Rodilla, ofreciendo espacios de diseño vanguardista e incorporando elementos tecnológicos como los de este Callao 3.0, el cual marca un antes y un después para la restauración en España”.

El uso de smartwatches para detectar ofertas en locales y promociones mediante la tecnología iBeacon es otra de las novedades que se están presentando en el sector y que está teniendo buena acogida. Pero algo que es totalmente novedoso y que todavía no se ha puesto en práctica, es el uso de espejos inteligentes. “Estos pueden parecer espejos normales, pero en su superficie se proyecta una pantalla interactiva con diferentes posibilidades: leer el correo, ver canales de TV online, ver fotos, cuaderno de notas”, ha comentado Rafael Ibáñez de la empresa Imirror.

Por otro lado, el resto de asistentes debatieron acerca de diferentes temáticas, todas relacionadas con la tecnología y la restauración. El gurú tecnológico Javier Sirvent, adelantó que el grafeno tendrá gran protagonismo en el sector del “packaging”, gracias a sus propiedades que permiten mantener la temperatura de los alimentos. A esto, se le puede sumar el tema de la posibilidad en un futuro de usar drones auto-pilotados para repartir pedidos a domicilio en zonas rurales y de difícil acceso. “Si Amazon re-

Por último, Emilio Blanque de Visyon360, presentó junto a Sirvent algunas de las posibles aplicaciones que las famosas Oculus rift y Samsung Gear VR pueden tener en locales y restaurantes a través de su aplicación virtual y de visión 360, como la experiencia consumidor global a la hora de percibir impactos visuales y recibir ofertas mediante la identificación del usuario al entrar en la tienda, o incluso la de compartir su propia ‘experiencia Rodilla’ a través de su visita al local: generación de contenido propio. w

parte paquetes con drones y Google dispone de coches sin conductor, ¿por qué no repartir comida a domicilio de esta forma tan innovadora? Lógicamente el espacio aéreo es un tema a tener en cuenta”, comentó Pedro Diezma, CEO de Zerintia Technologies.

España obtiene resultados excepcionales en el último Concours Mondial du Sauvignon 2015 reunir en un único lugar a los profesionales del sector que constituyen este planeta sauvignon y dar a conocer los grandes viñedos de sauvignon del mundo. Con estos resultados, la organización apuesta que en un futuro cercano, España debería poder acoger una edición del evento.

La 6ª edición del Concours Mondial du Sauvignon tuvo lugar los 22 y 23 de mayo en el Friuli Venezia Giulia. Los sauvignons españoles lograron unos resultados excepcionales con el prestigioso trofeo del Mejor Sauvignon con crianza otorgado a las Bodegas Torres (Fransola 2014), 6 medallas de oro (Castell Miquel, Cal Costas, Vinos Sans, Bodega Inurrieta, Agropecuaria Vallefrío Nueva y Avelino Vegas) y 9 medallas de plata (Agricola Castellana, Felix Solis Avantis, Bodegas y Viñedos Illana, Bodegas Castelo de Medina, Bodega Inurrieta, Bodegas Altanza, Pago de la Jaraba y Bodegas Vegamar). Esta primera edición fuera de las fronteras francesas es emblemática de la ambición del concurso cuya vocación es claramente internacional:

Más que una competición entre denominaciones de origen y productores, el Concours Mondial du Sauvignon es ante todo un pretexto para el intercambio y un lugar de encuentro para los especialistas del sector. Productores, enólogos, sumilleres, distribuidores y periodistas o líderes de opinión de todos los orígenes: en total unos sesenta catadores de diez nacionalidades diferentes. En 2015, son 816 vinos procedentes de 20 países distintos que participaron. Entre estos países, destacan 3 nuevos: Austria, Croacia y Grecia. Los vinos fueron clasificados en series coherentes (tipo de vino, añada y origen). Se galardonaron los vinos con mayor puntuación con un trofeo especial que corona la excelencia de los vinos provenientes del sauvignon blanco en cada categoría:

Trofeo Especial - Sauvignon sin madera Sébastien Treuillet 2014 (Francia) Pouilly Fumé Trofeo Especial - Sauvignon con madera Celler Torres - Fransola 2014 (España) Penedès Trofeo Especial – Ensamblaje con madera Château Mont-Pérat 2013 (Francia) Bordeaux Blanc Trofeo Especial – Ensamblaje sin madera Pascal Bellier Sélection 2014 (Francia) Cheverny Además de las catas que fueron realizadas en dos mañanas, como cada año el contenido informativo fue denso. Después de varias mesas redondas y conferencias técnicas, marketing o gastronómicas, la edición 2015 acogió una conferencia sobre los sauvignons de Sudsteiermark (Austria), Štajerska (Eslovenia) y los altiplanos croatas: “Una variedad, tres regiones, un terruño”. La realización y la proyección internacional del Concours Mondial du Sauvignon está a cargo una vez más del Concours Mondial de Bruxelles, que garantiza la organización técnica de las catas y aporta su experiencia y su sello de calidad. La próxima edición del concurso se realizará en la primavera del 2016. w

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Jose Luís Llacuna, nuevo CEO de International Cookware El fondo de inversión Aurora Resurgence, propietario de International Cookware, que posee la licencia de utilización de la marca Pyrex® para EMEA, ha nombrado a José Luís Llacuna nuevo CEO de la compañía. Pyrex®, que en 2015 cumple 100 años de historia, es la empresa de referencia en la fabricación de cacerolas y fuentes para horno que destacan por su vidrio borosilicato, material altamente resistente a elevadas temperaturas y al shock térmico.

José Luís Llacuna, de 49 años, cuenta con más de 25 años de experiencia en el mundo del retail y la distribución. Además, ha ocupado diferentes cargos directivos en Francia y España, incluyendo el de Business Development Manager para Iberia y la Dirección General del grupo Jardiland, líder europeo en la distribución de productos para jardín y mascotas, así como la presidencia de SIA Home Fashion, prestigiosa marca de decoración para el hogar. Durante los últimos años, Llacuna ha trabajado como consultor estratégico para una diversa cartera de clientes, además de como asesor para varios fondos de inversión. Como nuevo CEO de International Cookware, José Luís Llacuna será el responsable de acelerar e implementar el nuevo y ambicioso plan de la empresa, cuyo objetivo será alcanzar, en los próximos años, una posición de liderazgo dentro del sector de menaje. Precisamente será su fuerte experiencia y reputación internacional en el liderazgo exitoso de equipos, la principal herramienta con la que Llacuna buscará llevar a la compañía a su máximo potencial a través de la expansión del mercado y la innovación de productos en vidrio y otros materiales. w

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Actualidad Áreas abre su segundo Starbucks en el aeropuerto de Lisboa

El nuevo establecimiento está situado en la zona comercial de llegadas (Terminal 1) del aeropuerto de Lisboa Con esta apertura, Áreas ya gestiona 7 Starbucks en aeropuertos como Madrid-Barajas, Alicante y Valencia Áreas, especialista en Food & Beverage y Travel Retail inaugura su segundo Starbucks en el aeropuerto de Lisboa en colaboración con Starbucks Coffee Portugal, compañía propiedad de Grupo Vips. El segundo Starbucks que abre Áreas en Portugal estará situado en la zona de llegadas del aeropuerto de Lisboa. Con esta apertura, la marca suma un total de 10 tiendas en Portugal (2 operadas por Áreas y 8 por Starbucks Coffee Portugal), todas ubicadas en Lisboa.

La nueva tienda del aeropuerto ofrecerá la experiencia completa que caracteriza a la marca Starbucks en todo el mundo; entre ello, 87.000 formas distintas de tomar café, bebidas personalizables, sofas y mesas bajas y musica relajante. Sabor local, compromiso con la máxima calidad del café, experiencia personalizada en cada una de sus tiendas, cuidado del medioambiente y apuesta por la diversidad de personas e ideas son algunos de los atributos que han hecho de Starbucks una marca única en todo el mundo.

Premios Nacionales de Gastronomía 2014 Rafael Ansón ha asegurado que “Estos Premios reflejan exactamente la increíble evolución de la gastronomía española en los últimos años”, que ha sido posible “gracias a la creación de un escenario de libertad en todos los sectores del mundo de la alimentación y de la gastronomía. Creo que podemos estar orgullosos todos los que hemos acompañado esa evolución durante estos años de lo que hemos conseguido para España”. La gran fiesta de la gastronomía, la entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía, se ha celebrado en una noche mágica. 40 ediciones han pasado ya desde aquella noche en la que se reconoció a Juan Mari Arzak como Mejor Jefe de Cocina de España. En el escenario del NH Collection Eurobuilding se recordaron los nombres de grandes de nuestra cultura gastronómica, desde el Conde de los Andes hasta Ferran Adrià, hombres y mujeres cuyo trabajo, a lo largo de estos 40 años ha contribuido a convertir a nuestro país en una de las grandes potencias gastronómicas del mundo. Este año no había sorpresas de última hora. El jurado, formado por las Juntas Directivas de la Real Academia de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa, había ido anunciando los premios los días previos a la ceremonia. El ministro Soria, encargado de entregar los trofeos diseñados por el escultor y académico Alberto Corazón, ha estado acompañado por Rafael Ansón y Carlos Falcó, presidente y vicepresidente de la RAG, y por Ymelda Moreno, presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa. Un año más, el actor y académico Juan Echanove ha actuado como maestro de ceremonias.

La barra de Atalanta The World’s 50 Best en Madrid Restaurants 2015 Porque si la oferta gastronómica del restaurante ya resulta apetecible, el área de la barra, acompañada de originales mesas altas y bajas, sofás y taburetes, ¡obliga a picar…! Y es que está pensada para todos los gustos y para disfrutar a cualquier hora. Hay propuestas de siempre muy nacionales, como Croquetas de jamón o Alitas de pollo a la parrilla; otras más actuales como los deliciosos tartares o los Raviolis crujientes de pato Pekín; y una riquísima del otro lado del charco como estrella: el Hot Dog Especial Monster. Sea cual sea la opción, el maridaje perfecto puede ser cualquiera de los cócteles que agita la joven Natalia Felipe tras la barra de aires vintage iluminada con luces led. También tienes para elegir smoothies de fruta natural, combinados con y sin alcohol… y desde las 10 de la mañana, completos desayunos.

Este nuevo establecimiento conserva el estilo de la cafetería ubicada en la zona internacional inaugurada en julio de 2013,y que por medio de diversos elementos, nos traslada a los orígenes de la marca: la primera tienda en Seattle. Starbucks continúa de este modo su plan de expansión en Portugal, que prevé la apertura de más tiendas a finales de este año. Con esta última apertura, Áreas consolida su presencia en Portugal. En los últimos años la compañía ha apostado por el mercado portugués, renovando en 2014 los contratos de concesión de los aeropuertos de Oporto y Lisboa. Actualmente, Áreas ya está presente en Portugal con 59 establecimientos (33 en autopistas y 26 en aeropuertos). w

Y ha destacado la inclusión de la gastronomía en la nueva Ley de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. “Una ley que oficializa la protección y la difusión de nuestra cultura gastronómica y abre nuevos y reales caminos para, entre otras muchas cosas, conseguir introducir en las escuelas colegios conocimientos de gastronomía y alimentación”. No ha querido olvidar la reciente aprobación de la Proposición no de Ley que insta al gobierno a continuar colaborando con la Real Academia de Gastronomía. Mejor Jefe de Cocina: María Marte del Restaurante El Club Allard de Madrid Mejor Director de Sala: José Polo del Restaurante Atrio de Cáceres

Atalanta abre todos los días de 10 de la mañana a 12 de la noche, y viernes y sábados hasta las 02:30 horas. El horario de cocina es de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00. Tiene capacidad para unas 80 personas en la zona de barra y para 110 personas en la sala, que puede dividirse en dos haciéndolo perfecto para eventos. El precio medio es de 35 € en sala y 15 € en la barra con la opción de tapeo. Además hay un plato del día con pan, bebida y café por 12’50 €. Las copas tienen un precio de 7 €, las Premium 10 €, y los cócteles, con y sin alcohol, desde 7 €. w

Madrid Beer Week El grupo Mahou-San Miguel se encuentra detrás de este evento que tiene a la cerveza en su epicentro. No se trata de ensalzar la cerveza como bebida sino de conocer toda la cultura y tradición que se mueve en torno a esta popular bebida, consumida a lo largo y ancho de todo el mundo y que cuenta con variedades tan originales como diferentes. Cartas de maridaje, talleres de degustación, catas de diversos tipos de cerveza… un sinfin de propuestas destinadas a conocer el mundo de la cerveza y extender su cultura. Lo que para algunos se queda es “una caña” de fin de semana, esconde tras de sí un universo de posibilidades que ahora Cervecera Independiente quiere extender y dar a conocer.

Mejor Sumiller: David Robledo del Restaurante Santceloni de Madrid Mejor Labor Periodística: Alberto Luchini Mejor Publicación: elBulli 2005-2011 (editorial Phaidon) Premio Especial: MasterChef Junior Toda una vida: Juli Soler de elBulli y elBulliFoundation Gastronomía Saludable (personalidad): Gregorio Varela (presidente de la Fundación Española de la Nutrición) Gastronomía Saludable (institución): Fundación Alicia Mejor Publicación Periódica en Papel: Revista Origen Mejor Publicación Periódica Digital: Gastroactitud w

La Madrid Beer Week esconde todo su potencial en su página web donde se pueden conocer todas las posibilidades de este evento que pasan por la visita a fábricas de cerveza, los talleres para conocer variedades como las cervezas sin gluten o las cartas de maridaje que nos ayudarán a conocer que cerveza es la mejor para según que ocasión. Madrid Beer Week se celebra del 8 al 21 de junio de 2015. w

Esta es la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2015 según “Restaurant Magazine”

El Celler de Can Roca Mejor restaurante 2015 50. The French Laundry, California, EEUU 49. Blue Hill at Stone Barns, New York, EEUU 48. Schloss Schauenstein, Furstenau, Switzerland 47. Alain Ducasse au Plaza Athenee, Paris, France 46. Restaurant Andre, Singapore 45. Relae, Copenhagen, Denmark 44. Maido, Lima, Peru 42. Boragó, Santiago, Chile 42. Tickets Bar, Barcelona, Spain 41. Mani, Sao Paulo, Brazil 40. Per Se, New York, New York 39. Quique Dacosta, Denia, Spain 38. Amber, Hong Kong 37. Restaurante Biko, Polanco, Mexico 36. L’Astrance, Paris, France 35. Quintonil, Polanco, Mexico 34. Le Calandre, Rubano, Italy 33. Aqua, Wolfsburg, Germany 32. Attica Restaurant, Melbourne, Australia 31. Restaurant Frantzén, Stockholm, Sweden 30. Restaurant Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany 29. Nihonryori Ryugin, Tokyo, Japan 28. The Test Kitchen, Cape Town, Africa 27. Piazza Duomo, Alba, Italy 26. Alinea, Chicago, EEUU 25. Fäviken, Jarpen, Sweden 24. Ultraviolet, Shanghai, China 23. White Rabbit, Moscow, Russia 22. Nahm, Bangkok, Thailand 21. Le Chateaubriand, Paris, France 20. The Ledbury, London, UK 19. Azurmendi, Larrabetzu, Spain 18. Le Bernardin, New York, New York 17. Arzak, San Sebastian, Spain 16. Pujol, Mexico City, Mexico 15. Restaurant Steirereck, Vienna, Austria 14. Astrid y Gaston, Lima, Peru 13. Asador Etxebarri, Atxondo, Spain 12. L’Arpege, Paris, France 11. Mirazur, Menton, France 10. Gaggan, Bangkok, Thailand 9. D.O.M., Sao Paulo, Brazil 8. Narisawa, Tokyo, Japan 7. Dinner by Heston Blumenthal, London, UK 6. Mugaritz, San Sebastian, Spain 5. Eleven Madison Park, New York, New York 4. Central Restaurante, Lima, Peru 3. Noma, Copenhagen, Denmark 2. Osteria Franciscana, Modena, Italy 1. El Celler de Can Roca, Girona, Spain w

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Restauración

Laduc endulza la primavera con nuevos postres Quesos los cameros godón. Durante su maduración es sometido al desarrollo natural de mohos en corteza y a dos baños de aceite de oliva, procesos responsables del fino bouquet final. Nota de Cata: Es un queso de sabor fino y sabroso; con un agradable y delicado aroma; de color marfil pálido y con una textura firme que presenta ojos bien repartidos y pequeños.

bizcocho de cacao y avellana, crujiente de chocolate y avellanas, ganache de caramelo, trocitos de avellanas y pistachos y mousse de chocolate amargo, una combinación que se culmina con un baño de chocolate.

Esta primavera Laduc, Les Amis De CUisiner, presenta tres nuevos dulces de alta gama de estilo “finger”, es decir, finos y alargados bizcochos, ideales para ofrecer como postres.

Por su parte, el Allumette Opera, de 90 g., es un bizcocho de chocolate empapado de café y cubierto con una exquisita crema de mantequilla de café, más otra capa de bizcocho de almendra y crema de ganache de chocolate. Todo ello, culminado con una decoración de glaseado de chocolate.

Allumette Chocolate Caramelo, 80 g. Allumette Opera, 90 g. Finger Frambuesa–Frutos Rojos, 80 g.

Y el Finger Frambuesa-Frutos Rojos, de 80 g., es un bizcocho de pistacho guarnecido de una compota de frutos rojos y cubierto de una mousse frambuesa y frutos rojos, decorado con un glaseado de frambuesas y de frambuesas naturales.

Los Allumette son suaves y esponjosos bizcochos bañados y rellenos de dulces ingredientes, unos postres que se presentan ideales para culminar comidas y cenas. El Allumette de Chocolate Caramelo, de 80 g., está elaborado con

En los tres casos, estos dulces se presentan congelados y se recomienda su conservación a 18ºC. Para servir, se deben poner en el plato de postre y descongelar durante dos horas en frío positivo (4ºC), y consumir. w www.laduc.es

Las nuevas referencias son:

Ibepan amplía su gama de crepes ya elaboradas catálogo las siguientes crepes: Crepes cuadradas: 20x20 cm. y 40 gr. Crepes neutras: 29 cm. 50 gr. Mini crepe neutra: 10 cm. 15 gr. Ibepan, empresa importadora y comercializadora de panes y dulces de alta gama para hostelería, adapta su portafolio de productos a las nuevas necesidades e incluso incorpora referencias adelantándose a las nuevas tendencias en restauración. Así, este año ha apostado fuertemente por uno de los productos más exitosos en cafeterías y restaurantes: las crepes. A su ya exitosa Mini Crepe con aroma a vainilla, incorporada en 2014, Ibepan ha añadido a su

Todas ellas con un denominador común: llegan elaboradas y congeladas, listas para descongelar y consumir. Las crepes, de origen galo, son ideales para enrollados, dulces o salados, para desayunos, meriendas, o para cenas y almuerzos. Al tratarse de una tortita fina y muy flexible, permite elaboraciones muy imaginativas y siempre sorprendentes. w www.ibepan.es

Curado Amparados bajo la marca Los Cameros, utilizan siempre materias primas seleccionadas 100% naturales y un tradicional proceso de elaboración, el cual es su filosofia de vida, plasmándose en las cortezas naturales bañadas en aceite de oliva y en el uso del paño de algodón. Variedades Tiernos

Con un sabor dulce y sin rastros amargos produce aceites de gran intensidad aromática a manzana y almendras. Una variedad rústica que tolera el frío y tiene un vigor reducido. En Sahita cuentan con el sello de calidad bajo la denominación “Smoil” que avala la calidad de sus productos gracias a la presencia certificada de antioxidantes, así como a la certificación de la Huella de Carbono, con la que ha obtenido unos resultados negativos con la emisión de CO2. Todos sus productos están directamente relacionados con el Aceite de Oliva Virgen Extra

Morisca Una aceituna con un sabor amargo que destaca por su gran resistencia a la sequía. Tiene un rendimiento medio y está presente en aceites con un frutado medio-alto y ligeramente picante.w www.lasahita.com

Queso referente en las últimas ediciones de los Premios Cincho y Premios Gourmet. Nota de Cata: Es un queso de sabor ligeramente fuerte y auténtico; de aroma refinado; de color amarillo pajizo y con una textura firme que presenta ojos bien repartidos y pequeños.

Tradicionales

Curado de oveja

Dentro de esta línea encontrará varias gamas de quesos elaborados con paño de algodón y friegas de aceite de oliva en su corteza, el antimoho más antiguo y natural que existe, siguiendo la tradición natural y artesana de los fundadores de la quesería.

Leche de oveja seleccionada, los paños de algodón en su prensado, el desarrollo de mohos de afinado las tres friegas de aceite de oliva durante su maduración en bodega, nos regalan un bouquet especial, ideal para tomar con una copa de vino.

Semi curado mezcla

Nota de Cata: Es un queso de sabor pleno, intenso y avellanado; de aroma distinguido y profundo; con un bonito color marfil y con una textura firme que presenta ojos bien repartidos y pequeños. w www.loscameros.es

Queso elaborado con leches de vaca, oveja y cabra de alta calidad, sometidas a un cuidado cuajado y a un moldeo prensado con paño de al-

Nueva focaccia sin gluten con jamón y queso Gracias a su innovador formato, presentado en porciones individuales envueltas en papel apto para hornear, la focaccia sin gluten con jamón y queso de Dr. Schär se puede preparar en apenas unos minutos y se pueden tomar en cualquier lugar, lo que le convierte en un snack perfecto para niños y adultos. Además, este nuevo producto ha sido cuidadosamente preparado para que las personas intolerantes al gluten puedan consumirlo sin preocupaciones.

que está presente en toda su gama. Cabe destacar, que para preservar las cualidades de algunos productos, éstos serán comercializados sólo durante las temporadas de menos calor.

Arbequina

Posee un sabor distinguido e intenso, mantiene una imagen artesanal por su corteza natural forjado con paño de algodón y sus tres baños de aceite de oliva.

Tres quesos en barra forman esta línea, elaborados a partir de leche sin ningún aditivo, ni proteína añadidas. En un formato de 3 kg podrá encontrar barra vaca, barra light y barra mezcla (vaca, cabra y oveja). Junto con estos, nuestro redondo tierno mezcla en varias presentaciones, parafinado amarillo o negro.

Aceite de oliva virgen extra Saita

Variedades

Elaborado con una sabia combinación de leches de vaca, oveja y cabra, con un mimado desuerado a través de un paño de algodón y con el especial esmero en su maduración de seis meses en bodega.

En el sector hostelero, muchas veces no resulta sencillo responder a las necesidades celíacas o con sensibilidad al gluten, que a menudo se ven obligadas a renunciar al placer de comer fuera de casa. No obstante, la oferta gastronómica sin gluten en restaurantes, hoteles y bares supone una gran oportunidad para el sector, pues cada vez existe mayor demanda de este tipo de productos. En este sentido, Dr. Schär Foodservice, el canal profesional de Dr. Schär, colabora estrechamente con el sector de la restauración para mejorar día a día la calidad de vida de los consumidores con necesidades nutricionales específicas. Por ello, amplía su catálogo de productos lanzando su nueva focaccia sin gluten con jamón y queso, uno de los tentempiés más tradicionales de la cocina italiana. positivo (4ºC), y consumir.

La nueva focaccia, elaborada con el mejor queso y jamón, homenajea a la cocina italiana más tradicional, y es el aliado perfecto para el mercado de la restauración, ya que garantiza un 100% de seguridad a las personas que no pueden incluir el gluten en su dieta. Su práctico sistema de envasado, ya presente en otros productos de la compañía, facilita que la focaccia se pueda preparar de forma rápida y segura en el mismo horno en el que se hornean otros alimentos con gluten. Con el lanzamiento de este nuevo producto, Dr. Schär Foodservice, reafirma su apuesta y compromiso por proporcionar soluciones innovadoras y eficaces en el mundo de la restauración sin gluten, garantizando fiabilidad, gran calidad, creatividad y plena satisfacción de los restauradores y consumidores. w www.drschaer.com/es/foodservice

Horeca Actualidad

Producto Grands Crus Limited Edition de Nespresso Nespresso, compañía pionera y de referencia mundial en el sector del café en cápsulas de la máxima calidad, continua su viaje alrededor del mundo explorando cada rincón para deleitar a los amantes del café con sus nuevos y sorprendentes Grands Crus. Esta vez Nespresso invita a sus consumidores a conocer sus dos nuevas Ediciones Limitadas procedentes de dos enclaves opuestos del mundo: el Grand Cru Único Origen Perú Secreto, un café cultivado en las lejanas explotaciones cafeteras de las espectaculares laderas y valles de los Andes peruanos; y Monsoon Malabar, hecho con granos café de origen Indio que esconden una apasionante historia de viajes y exploradores. Con estos nuevos lanzamientos, Nespresso invita a sus consumidores a participar en un viaje de sensaciones a través del tiempo para conocer dos de las cunas más exóticas del café: la antigua India y el Perú recóndito. Todo ello recogido en dos Grands Crus que muestran la artesanía y el expertise propio de cada creación de Nespresso.

Europastry presenta sus últimos lanzamientos cereales muesli (nueces, copos de avena mezclados con miel y otros ingredientes naturales). Este nueve sabor se une a la amplia variedad de Tûlipes de Europastry (Big Tûlipe Dark, Big Tûlipe White, Tûlipe Cheesecake, Tûlipe con Nocilla, entre otros) Snacks. Pensando en las necesidades del canal HORECA, Europastry amplía su gama de snacks para ofrecer como comidas o tentempiés.

Monsoon Malabar Limited Edition El nuevo Grand Cru Limited Edition Monsoon Malabar transportará a los amantes del café a un viaje a través de los siete mares para descubrir las experiencias cafeteras más extraordinarias. Al degustar el delicioso aroma y el característico sabor de este grano de café tan especial, los consumidores de Nespresso sentirán la legendaria historia que se esconde tras este nuevo Grand Cru que les trasladará a otra época y a otro lugar. La historia que inspiró este Grand Cru empezó hace más de tres siglos, cuando el café cultivado en el sur de la India se cargaba en los grandes barcos de vela con casco de madera con destino a Europa.

Perú Secreto Limited Edition El Grand Cru Único Origen Limited Edition Perú Secreto es una extraordinaria joya oculta en los sorprendentes Andes peruanos. Con esta nueva variedad, Nespresso invita a los amantes del café a descubrir un recóndito valle cafetal. Existen varios factores que hacen que esta región y el café que en ella se produce resulten inigualables. En primer lugar, su clima subtropical proporciona unas condiciones óptimas para el cultivo, debido a la alternancia de estaciones húmedas y secas. En segundo lugar, la altitud se aproxima a los 1.500m y el suelo recibe exactamente la cantidad justa de luz solar necesaria para producir un café de alta calidad. Por último, los agricultores locales sienten auténtica pasión por su tierra y se dedican plenamente a ella, lo que les permite sacar el máximo partido al terroir. Esta alquimia única es la clave oculta de Perú Secreto.

Perú Secreto es un Espresso intenso, dulce y redondo con notas tostadas y de cacao. Con una intensidad de 8, esta variedad compleja, pero suave, combina bien con leche para desarrollar una textura redonda y cremosa con notas dulces que recuerdan al ‘banana flambé’. Una textura sedosa y un final agradable y prolongado completarán su viaje a los lejanos Andes Peruanos. Esta nueva Limited Edtition se incorpora durante un periodo limitado a la gama de Grands Crus Único Origen compuesta por Indriya from India, Rosabaya de Colombia, Dulsão do Brasil y Bukeela ka Ethiopia. Perú se convierte en uno de los países productores de café seleccionados por los expertos cafeteros de Nespresso, elegidos entre los países más emblemáticos del mundo para crear los Grands Crus Único Origen: granos de un único país reflejando los perfiles aromáticos específicos de cada región.

Europastry, empresa especializada en masas congeladas en España, ha presentado sus últimas novedades. Estos lanzamientos están en línea con el espíritu de mejora e innovación que caracteriza a la firma. Durante un viaje de seis meses en el que debían rodear el cabo de Buena Esperanza, en el extremo sur del continente africano, el peculiar efecto de la humedad y de los vientos de los mares tropicales sobre los granos de café provocó que se hincharan y maduraran de una forma única, lo que les otorgó su excepcional aroma y una suave textura realmente especial. Con la inauguración del canal de Suez en 1869, se creó un nuevo recorrido que redujo la duración del transporte y provocó la pérdida de un sabor que para entonces se había convertido en el sello característico del café indio. La industria cafetera buscó entonces soluciones para recrear el excepcional sabor del café indio procedente de la región de Malabar. Así, para lograr la fórmula de aquel sabor único, se creó un proceso denominado monsooning o monzonización. En unos almacenes ventilados, los granos de café se exponen a los vientos monzónicos tropicales, un proceso que se lleva a cabo cerca del mar en la costa Malabar durante un período de dos o tres meses, cuando el monzón nororiental azota la línea de la costa occidental. Nespresso celebra la tradición y la cultura representadas en el café Monsoon Malabar recreándolo con auténtica destreza. De intensidad 8, Monsoon Malabar es un café potente que, gracias a su carácter audaz y a un sabor único, hará las delicias de quienes busquen un café con fuerza. Además, ofrece una textura increíblemente sedosa y, a pesar de su potencia, resulta también muy agradable. Servido preferiblemente como Ristretto o Espresso, en tazas de 25ml y 40ml respectivamente, atraerá también a los amantes de los espressos suaves gracias a su textura sedosa y sus aromas sutiles. Si se disfruta como Cappuccino, el Grand Cru Monsoon Malabar ofrece un placer equilibrado, lleno de sabor, que destila unas deliciosas notas de cereales y galleta con delicados toques de madera y frutos secos. Combinado con la suavidad de la espuma de leche, el denso cuerpo del Monsoon Malabar crea un cremoso y agradable Latte Macchiato, realzado por unas notas de galleta y cereales tostados. w www.nespresso.com

Big Tûlipe Muesli. Europastry presenta las nuevas tulipas cubiertas con una combinación de

El Carré de pollo está elaborado a partir de una auténtica masa hojaldrada, rellena de tierna pechuga de pollo, queso fresco y cebolla caramelizada. Por otro lado, Malla 4 Quesos está elaborada con masa danesa y rellena de una mezcla única de cuatro quesos: fresco, azul, emmental y cheddar. Ambos snacks se caracterizan por un acabado muy crujiente. Hogaza clásica montañesa. Este pan se elabora con harina de trigo 100% y está inspirado en las hogazas más tradicionales, conserva los valores del "pan pan" más auténtico: elaborada con masa madre, de sabor intenso, miga suave y consistente corteza. w www.europastry.com

Restauración

Castelo de Medina Verdejo 2014 El Verdejo 100% de Bodegas Castelo de Medina obtuvo este reconocimiento en la XXXII edición del concurso británico, que contó con la participación de más de 15.000 vinos de todo el mundo. La organización de la edición de Primavera del International Wine Challenge 2015 ha dado a conocer el listado de vinos premiados en esta última edición, en la que un vino de Bodegas Castelo de Medina ha vuelto a destacar. El Castelo de Medina Verdejo 2014 ha sido el vino destacado de la bodega villaverdana premiado en el International Wine Challenge 2015, al ser galardonado con una Medalla de Plata, una de las siete únicas recibidas por los vinos pertenecientes a la Denominación de Origen Rueda.

Flor de Vetus

mento por esta nueva añada, entre los que destacan las Medallas de Plata recibidas en el Concurso Mundial de Bruselas 2015 (Italia), los SAKURA Awards 2015 (Japón) o los Premios Bacchus 2015 (España). El Castelo de Medina Verdejo 2014 es un vino de color amarillo pajizo, aunque con ciertos tonos verdosos, que tiene aromas a hierba cortada, hinojo, anisados y heno. Se trata de un vino amplio, potente, equilibrado y fresco en boca; con un gran cuerpo y un largo postgusto. Tres vinos de Bodegas Castelo de Medina, recomendados por el Jurado Además de la Medalla de Plata recibida por el Castelo de Medina Verdejo 2014, otros tres vinos de Bodegas Castelo de Medina han recibido una Recomendación por parte del Jurado Internacional del concurso. Los vinos de la bodega villaverdana recomendados por los jueces del International Wine Challenge 2015 han sido el Castelo de Medina Sauvignon Blanc 2014, el Castelo Rosé 2014 y el Vega Busiel 2011, que estrena su nueva añada con el beneplácito de los expertos internacionales.

El nuevo reconocimiento internacional recibido por el Castelo de Medina Verdejo 2014 se suma a la larga lista de premios recibidos hasta el mo-

En la XXXII edición del International Wine Challenge han participado más de 15.000 vinos llegados de todo el mundo, resultando premiados 683 vinos eswww.castelodemedina.com pañoles. w

Áster Finca El Otero 2010

Abadal Picapoll 2014

El concurso International Wine Challenge 2015 ha elegido a Áster Finca El Otero 2010 como el mejor tinto español. Además del prestigioso Trofeo 'Spanish Red', este vino elaborado por Áster -bodega burgalesa del grupo La Rioja Alta, S.A.- ha obtenido también el 'Trofeo Ribera del Duero' que le acredita como la referencia más destacada de esta región vitivinícola.

Ha nacido la Abadal Picapoll 2014, una nueva añada fresca, compleja y seductora de uno de los vinos más destacados de la DO Pla de Bages. Este blanco pionero, el primer monovarietal de picapoll que llegó al mercado, es un emblema para Abadal, que a través de la recuperación de esta uva autóctona, prácticamente olvidada, reafirma su compromiso con la identidad del Bages.

El jurado, compuesto por un importante elenco de catadores y Master of Wine encabezado por Tim Atkin MW, Oz Clarke, Charles Metcalfe, Sam Harrop MW y Peter McCombie MW, ha destacado especialmente que se se trata de un vino "aromático, intenso, muy maduro y sabroso con un paladar bien equilibrado". Este Áster Finca El Otero 2010 muestra, en su opinión, "taninos clásicos, como una suave lluvia, con un elegante y suave final". Este galardón refrenda el excelente momento de este vino elaborado con una seleccionada uva Tinta del País procedente de la finca El Otero, de más de 70 años. El propio Robert Parker (93 puntos), en su última revisión de vinos españoles, ha afirmado sentirse "enormemente impresionado por la calidad de los vinos más modernos de La Rioja Alta, S.A. tanto en Áster en Ribera del Duero como en Torre de Oña en www.bodegasaster.com Rioja". w

Horeca Actualidad

Bodegas Vetus presenta sus vinos Flor de Vetus Toro y Flor de Vetus Verdejo, elaborados, respectivamente, con las variedades Tinta de Toro y Verdejo. De Toro a Rueda y de flor en flor, sin salir de Bodegas Vetus. Flor de Vetus Toro 2013 es un vino fresco con la autenticidad de la uva Tinta de Toro. Con 9 meses en barrica de roble francés y americano, es un vino con un color cereza brillante. Tiene un marcado carácter afrutado y es un vino redondo, con un final muy goloso, muy agrada-

Una Medalla Gran Oro para un vino de Anecoop Bodegas llega en el momento de la primera semifinal de la Champions Wine, una competición innovadora que se celebra en el marco del Salón Vinoro, un evento enológico en el que se pueden catar los vinos españoles de mejor calidad. Hasta llegar aquí, Venta del Puerto Nº18 ha tenido que competir con 70 vinos españoles premiados con medalla de oro y gran oro durante el último año, es decir, vinos con una calidad ya reconocida.

Trivento Golden Reserve Malbec La revista norteamericana especializada en vino, Wine Enthusiast, destacó con 92 puntos el Malbec de Bodega Trivento.

Además de estrenar nueva imagen, la cual le aporta una mayor elegancia y singularidad, Abadal Picapoll 2014 ha recibido la Medalla de Oro en la XXII edición del “Concours Mondial de Bruxelles”, uno de los certámenes más prestigiosos del sector del vino. Un reconocimiento que sitúa a Abadal y a la nueva añada de Picapoll entre las bodegas y los vinos destacados del panorama nacional e internacional. w www.es.abadal.net

Flor de Vetus Verdejo 2014 nace de una selección de microparcelas de viñedo viejo situado en Segovia, la zona más occidental de la D.O. Rueda y a una altura de 900 metros, lo que le aporta al vino frescura y personalidad. Tiene un color amarillo brillante, con una alta intensidad aromática, notas cítricas y un final persistente. De este vino, se ha elaborado una edición limitada a 68.237 botellas. La etiqueta de Flor de Vetus Verdejo transmite frescura, con una tinta termocrómica para saber la temperatura óptima de conwww.bodegasvetus.com sumo (7º). w

Venta del Puerto Nº18

De los 70 vinos presentados, sólo 10 obtuvieron la puntuación adecuada para obtener la Medalla Gran Oro, entre ellos el vino de Anecoop Bodegas elaborado por Bodega La Viña (La Font de la Figuera). Además, Venta del Puerto Nº18 ha sido seleccionado, junto con otro tinto de la

Abadal Picapoll 2014 es un vino muy seductor que se presenta en la copa con un color amarillo pajizo. Exhibe generosos aromas de fruta blanca (albaricoque) con apuntes exóticos (piña), cítricos (pomelo) y florales (jazmín) así como toques balsámicos de hinojo y menta blanca. Regala un paso por boca amplio, glicérico y refrescante.

ble. Fue el único vino de la DO Toro elegido en la lista Exceptional Best Buys 2014 de Robert Parker, entre más de 150 vinos internacionales.

En la edición de mayo 2015 de Wine Enthusiast, el prestigioso periodista Michael Schachner le otorgó 92 puntos a la cosecha 2012 de Trivento Golden Reserve Malbec. Excelente puntaje al igual que sus otras cosechas, lo que consolida la calidad y excelencia del vino. El crítico lo describe como “compacto y fresco al comienzo, con un poderoso aroma a frutos del bosque. Exuberante e intenso y a su vez radiante y balanceado. Este Malbec despliega sabores a mora compensando jugosas notas. Un completo y delicado final, profundo y puro, con presencia de roble”. Asimismo en la edición de enero de este año el vino del enólogo Germán Di Césare se alzó con 91 puntos y fue catalogado como Top Value en otra de las afamadas publicaciones de vinos Wine Spectator. Según el periodista Kim Marcus, el Malbec de Luján de Cuyo es “maduro y suculento, con un corazón de ciruela y sabores a kirsch y polvo de cacao. Exhibe una buena estructura, taninos de grano mediano y final prolongado”. w www.trivento.com

misma bodega, Juan de Juanes Petit Verdot, para la Gran Final de este concurso, que se celebrará el próximo mes de diciembre y donde se decidirá el mejor vino de cada categoría. El periodista y secretario general de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino, Ernesto Gallud, dirige la citada competición, con la colaboración de 20 catadores españoles de prestigio y tres invitados de EEUU, China e Indonesia. w www.anecoop.com

Montecillo Gran Reserva La prestigiosa revista especializada The Wine Advocate ha publicado un nuevo ranking de vinos de la Denominación de Origen Calificada de Rioja que ha otorgado 91 puntos Parker a Montecillo Gran Reserva 2008 y 90 puntos Parker a Montecillo Reserva 2009. De acuerdo con The Wine Advocate, Montecillo Gran Reserva 2008 “combina aromas terciarios con especias, toques de cuero y matices balsámicos, y con notas de frescura en línea de la piel de naranja. En boca es redondo, con la frescura y acidez adecuadas que hacen que sea fácil de beber e ideal para la mesa. Un valor seguro de La Rioja tradicional”. Por su parte, Montecillo Reserva 2009 se distingue por “un toque mentolado y balsámico con notas de laurel y anís estrellado. En boca es bastante contundente, con buen peso de la fruta y taninos pulidos con el punto justo de acidez. Un Reserva con una relación calidadprecio excelente.” Estas calificaciones confirman la calidad irrefutable de los vinos de Bodegas Montecillo y se suman a los numerosos premios, menciones y altas calificaciones obtenidos en los últimos años por las bodegas riojanas de Osborne w www.osborne.es

Horeca Actualidad

Bodega Pazo de Señorans Selección de Añada 2007 “International Wine Challenge” ha reconocido a este albariño como Mejor Vino Blanco de España; Mejor Vino Blanco de Galicia; Mejor Vino de las Rías Baixas; y le ha concedido la Medalla de Oro del certámen

Selección de Añada es uno de los vinos más especiales de Pazo de Señorans, que sólo se elabora en añadas excelentes. Un 100% albariño de pago procedente de una selección de uvas de la finca Los Bancales, de un viñedo de más de 45 años de edad plantado sobre suelo de xabre (arcilloso calcáreo). Pazo de Señorans Selección de Añada 2007 posee una crianza de más de 30 meses sobre lías y otra en botella de más de un año, que le confieren un gran volumen y cuerpo en boca. Con este vino Pazo de Señorans reitera su confianza en la variedad albariño. “

Pazo de Señorans Selección de Añada 2007 ha sido galardonado como Mejor Vino Blanco de España; Mejor Vino Blanco de Galicia; Mejor Vino de las Rías Baixas; y ha recibido la Medalla de Oro en la XXXII edición del certamen “International Wine Challenge”.

La filosofía de Pazo de Señorans apuesta no sólo por vinos jóvenes, sino también por vinos con cierta edad, donde el albariño muestra otra parte de su inmenso potencial”, apunta Marisol Bueno, propietaria de la bodega.

El concurso, uno de los más prestigiosos del sector del vino, describe a Pazo de Señorans Selección de Añada 2007 como un vino “extraordinario, maduro sin perder la frescura, floral y cautivador. Cargado de matices, profundidad aromática y complejidad en el paladar. Perfectamente estructurado”.

“International Wine Challenge” es uno de los certámenes de vino más reputados a nivel mundial. Su meticuloso proceso de cata a ciegas asegura que cada vino se cata en tres ocasiones por un mínimo de 10 jueces diferentes. El próximo 16 de julio tendrá lugar la entrega de premios de la prewww.pazodesenorans.com sente edición. w

GIN 1495

Cerveza Mica oro

La primera ginebra producida a partir de una receta original datada en 1495 La producción limitada de esta ginebra será cedida a los más prestigiosos museos de destilados y gins del mundo y subastada con fines benéficos.

Con un color como el Oro, amarillo intenso y brillante es Cerveza Mica Oro Ale Premium. Intensa también en sabores, pero con un grado alcohólico de sólo 4,7%.

Ramón Bilbao Gran Reserva 2008 El reconocimiento a Ramón Bilbao Gran Reserva 2008 continúa este 2015 y obtiene los más altos galardones en los principales premios internacionales como son el Challenge International du Vin de Francia, el Concurso Mundial de Bruselas y las competiciones inglesas de mayor renombre como son el International Wine Challenge (IWC) y el International Wine & Spirit Competition (IWSC).

GIN 1495 fue presentada el pasado 3 de noviembre en la majestuosa British Library de Londres y próximamente lo hará en España en una cata exclusiva donde todos los asistentes podrán descubrir el verdadero sabor de la historia a través de esta edición limitada que no llegará a las tiendas. EWG Spirits&Wine también cuenta en su portfolio de bebidas espirituosas premium con otras marcas del sector como G'Vine, La Quintinye Vermouth Royal, Excellia y June. w www.eurowinegate.com

Para Luke Tegner, Director de Marcas en Berry Bros. & Rudd Spirits, “este galardón significa el reconocimiento de los jueces del ISC, que premian la alta calidad y tradición del London Dry Gin. El premio reconoce el cuidado para determinar la receta adecuada y la fuente de los mejores ingredientes para producir una ginebra impecable”.

Se realiza una refermentación, en botella para que se produzca el CO2 de forma natural, añadiendo una pequeña cantidad del mosto proveniente de la última elaboración para que las levaduras en suspensión provoquen una segunda fermentación y la creación de CO2 de forma natural. Al ser está refermentación en botella, una vez terminada, ésta deja sedimentos que se depositan en el fondo siendo esta una de los mayores complementos de Vitamina B conocidos. Es una cerveza natural y sin aditivos, la cerveza elaborada con malta de cebada, al cambiar la temperatura de forma brusca o al estar fría presenta un aspecto turbio, el mismo que si enfriamos una botella de aceite. w www.cervezamica.es

www.bodegasramonbilbao.es

Notas de cata de No3 London Dry Gin:

Un año más, y ya van cuatro, la prestigiosa casa británica de destilados Berry Bross & Rudd Spirits, con tres siglos de historia, está de enhorabuena, ya que su ginebra No3 London Dry Gin ha sido reconocida como la mejor ginebra del año en la última edición del International Spirits Challenge (ISC).

El conocimiento y experiencia en la producción de ginebras de alta gama destiladas a base de uva como G'Vine ha sido clave para hacer posible este proyecto ya que la uva juega un papel protagonista en la receta manuscrita de 1495.

Un premio el del International Wine & Spirit Competition que se suma al de los concedidos por las otras tres competiciones europeas de alto nivel y que coinciden en señalar la excelencia de este vino: Concurso Mundial de Bruselas (Bélgica), Challenge International du Vin (Francia) e International Wine Challenge (Reino Unido). w

Ahora, en su 20 edición, el International Spirits Challenge, los Oscar de los destilados, es la máxima autoridad y la más respetada e influyente competición de bebidas espirituosas en todo el mundo. Ganar un premio ISC es un gran logro para cualquier marca de espirituosos, ya que debe superar una cata a ciegas a cargo de un grupo de experimentados jueces de renombre.

Es una cerveza muy fresca, equilibrada, con un toque tostado muy suave en boca, un dulzor que enseguida se equilibra con retrogusto cítrico, especialmente lima.

Tiene sabores afrutados fermentamos con levaduras tipo ALE, a diferencia de las industriales que lo hacen con “Lager”, además las industriales añaden azúcares y adjuntos como maíz, arroz…

Después de que el año pasado fuera coronado como el “Mejor Rioja” por el IWSC, y dando lugar al título de Mejor Bodega Española, Ramón Bilbao Gran Reserva 2008 repite hazaña este año al alcanzar el título de Oro Excepcional, único galardón reservado al mejor vino de cada categoría.

No3 London Dry Gin

Todas estas características hacen de esta cerveza una bebida extraordinaria y perfecta para un consumo en un clima mediterráneo.

Tras el descubrimiento de una de las recetas manuscritas más antiguas de ginebra "recreativa" y no medicinal, el prestigio grupo en la categoría de bebidas espirituosas premium, EWG Spirits&Wine, ha querido aprovechar todo el expertise que les ha llevado a producir ginebras premium como G'Vine para reescribir la historia recreando esta receta centenaria cuyo resultado ha sido GIN 1495, su proyecto más ambicioso hasta la fecha.

Con el enebro como esencia, No3 London Dry Gin se enorgullece de celebrar la integridad y el carácter del tradicional London Dry Gin, con sólo tres frutas y tres especial destiladas en alambriques de cobre tradicionales: El enebro, procedente de Italia, le otorga a la ginebra el inconfundible sabor a pino y lavanda. La dulce piel de naranjas españolas proporciona la frescura limpia y nítida de la fruta cítrica. La raíz de Angélica añade una cualidad muy terrenal y ayuda a que la ginebra sea seca. Las semillas de cilantro marroquí liberan un aroma a limón durante el proceso de destilado, así como ligero toque final especiado y picante. Cáscara de pomelo, que dan un impulso extra de cítricos. Las vainas de cardamomo añaden una parte picante pero aromática y cálida.

Nariz: brillante, nítida y fresca, con una bienvenida de enebro. Paladar: Enebro en primer plano, apoyado por notas florales, veraniegas, sabores picantes y calientes del cardamomo. Abundan los cítricos: pomelo y naranja dulce, que contribuyen a la parte frutal del sabor complementados con el jengibre picante y la suavidad del cilantro. Final: La sequedad que aporta la raíz de Angélica. Comentario: La textura y la sensación en la boca son las credenciales que presentan a No3 London Dry Gin como una ginebra de exquisito pedigrí. Premios: Medalla de Oro, International Spirits Challenge 2015 Medalla de Oro, International Spirits Challenge 2014 Trofeo y Medalla de Oro, International Spirits Challenge 2013 Gin Master, The Spirits Business 2013 Trofeo y Medalla de Oro, International Spirits Challenge 2012 Medalla de Plata, International Wine & Spirits Competition 2012 Mejor Producto, Harpers Design Awards 2011 Mejor Espirituoso Blanco, Harpers Design Awards 2011 Diseño Ganador & Packaging en FAB Awards 2011 Mejor Gin del Mundo, Wine & Spirits Wholesalers of America 2011 Mejor Show, Wine & Spirits Wholesalers of America 2011 Medalla de Oro Doble, Wine & Spirits Wholesalers of America 2011 Trofeo de honor al mejor Gin para un Negroni, Ultimate Cocktail Challenge 2011 Finalista Mejor Gin para un Martini, Ultimate Cocktail Challenge 2011 Finalista Mejor Gin para un Gin & Tonic, Ultimate Cocktail Challenge 2011 Finalista, Mejor Gin para una Aviation, Ultimate Cocktail Challenge 2011 Mejor Super Premium Gin, The Spirits Business 2010 Master Gin, Diseño y Packaging, The Spirits Business 2010 Número Uno en intensidad de Botánicos, Imwww.no3gin.com bibe de 2010 w

Restauración

CombiMaster® Plus

Enfriador rápido EasyFresh Irinox crear cuatro ciclos dedicados al enfriamiento (DELICADO +3°C / FUERTE +3°C) y a la congelación (DELICADO 18°C / FUERTE -18°C) con prestaciones sensacionales, también para un funcionamiento de la máquina durante 24 horas. A diferencia de los otros enfriadores rápidos, en el EasyFresh se pueden guardar los alimentos a temperatura ambiente y apenas cocinados, impidiendo el envejecimiento natural de los alimentos y determinando su calidad instantáneamente. 4 ciclos exclusivos DELICATE +3°C: enfría rápidamente la temperatura de los alimentos hasta +3°C en el corazón. El ciclo es ideal para los productos más delicados como mousse, cremas, pescado, arroz, verduras y, más en general, para alimentos de espesor fino.

EasyFresh Irinox es el único enfriador rápido capaz de enfriar y congelar rápidamente los productos –incluso aquellos apenas sacados del horno– preservando la fragancia, la consistencia, los colores y las propiedades nutritivas. Su experiencia, sus colaboradores internacionales y el desarrollo de las tecnologías más innovadoras para la gestión del frío han permitido

STRONG +3°C: el ciclo alcanza la temperatura de +3°C, aprovechando la máxima potencia del enfriador rápido extrayendo el calor del alimento muy rápidamente. Es ideal para productos grasos, muy densos, en trozos grandes o alimentos preparados, como carnes, sopas y salsas. DELICATE -18°C: este ciclo se divide en dos fases (una de temperatura positiva y la otra negativa), congela delicadamente los alimentos y es ideal para productos fermentados para hornear y para el pan.

STRONG -18°C: congela rápidamente los productos troceados en tamaño mediano y grande hasta -18°C en el corazón, con una temperatura del aire que alcanza los -40°C. Óptimo también para fijar la estructura del helado. Fácil de usar El enfriador rápido EasyFresh dispone de un display luminoso, con mandos intuitivos y luz intermitente que guían el usuario paso a paso entre las funciones disponibles. MULTIRACK® El exclusivo porta bandejas regulable Irinox permite modificar la distancia entre las bandejas cada 20 mm, según el espesor del alimento, y aprovechar todo el rendimiento en kilos del EasyFresh.

Con el fin de garantizar acabados perfectos en el lavado de copas y cubertería, Miele Professional presenta el lavavajillas específico para cristalería y cubertería con sistema de circulación del agua FreshWater: el modelo Brilliant ofrece resultados perfectos sin necesidad de finalizar el trabajo teniendo que repasar a mano. Gracias a su elevada capacidad, la nueva máquina es ideal para bares de vinos, restaurantes, enotecas, clubes de vino o espacios gatronómicos Además de las dos tomas para entrada de agua fría y caliente, el nuevo modelo Brilliant dispone de una tercera toma para agua parcial o total-

El nuevo condensador de vapor reduce significativamente el volumen de vapor y calor emitido al ambiente al final de cada ciclo de lavado y secado. En combinación con la nueva función automática AutoOpen, esta característica asegura que el vidrio y la cubertería quede seca eficazmente y se enfríe pronto para que una descarga rápida. Entre otros componentes, destaca la nueva bomba de agua que permite un ajuste automático de la presión del agua en función del programa elegido. Debido a la combinación de todos estos sistemas, finamente ajustados, como el secado AutoOpen, la acción delicada del agua con un control de su calidad integrado

El CombiMaster® Plus establece nuevas pautas no sólo en materia de rentabilidad, el aparato destaca igualmente por su impresionante potencia efectiva: La dosis de energía transmitida a los alimentos es siempre exacta y sumamente potente, si siempre que sea requerido. La central de medición y regulación, altamente sensible, se encarga de que el clima en la cámara de cocción sea uniforme y se adapte a las necesidades particulares de cada alimento. En estas óptimas condiciones se obtienen inmejorables resultados, incluso en el caso de productos de cocción dificultosa como graténs, parrilladas y todo tipo de piezas pequeñas a la plancha - bandeja por bandeja, pieza por pieza y porción por porción. Esta es la diferencia que notan, saborean y hace disfrutar a sus clientes..

Sanitización las 24 horas: SANIGEN® El sistema de sanitización patentado Irinox sanitiza la cámara en todas sus partes, también en aquellas zonas a las que es difícil acceder para la limpieza (por ejemplo, en el evaporador, etc.). Su eficiencia, comprobada por la Universidad de Udine y certificada por el Ministerio de la Sanidad, garantiza una reducción de la carga bacteriana del 99,5%. El enfriador rápido EasyFresh transfiere y memoriza en el ordenador (HACCP Control Software) todos los datos correspondientes a cada uno de www.tecnimel.com los ciclos. w

Lavavajillas con sistema FreshWater de Miele mente desmineralizada. Este tipo de agua con bajo contenido de minerales se emplea en el ciclo de aclarado en el nuevo programa denominado Vasos Especial que opera a una temperatura máxima de 50ºC para un lavado cuidadoso de las copas y/o cubiertos. El agua desmineralizada evita las manchas de agua y deja de lado la necesidad de repasar manualmente las copas. La calidad del agua con la que trabaja la máquina es controlada por el sistema Perfect GlassCare que asegura automáticamente la dureza ideal del agua para las copas.

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en la máquina, y la función patentada Perfect Glassware, el fabricante de vidrio Riedel recomienda el modelo Brilliant para lavar sus copas de vino de alta calidad. El sistema de circulación de agua FreshWater ensayado y probado para lavavajillas comerciales conlleva la entrada de agua limpia en cada fase de lavado y secado. Este sistema solo lo ofrece Miele Professional. Otra característica a reseñar de esta máquina es la corta duración de sus programas. Para sacar el máximo rendimiento de esto, se requiere conectar el lavavajillas a una conexión eléctrica trifásica y a una toma de agua caliente a 65ºC. Como su propio nombre indica el programa Supercorto solo dura 5 minutos. Este programa permite incrementar la producción y flexibilidad en el día a día. Esta cuestión cobra más valor si además se tiene en cuenta que los lavavajillas FreshWater de Miele pueden lavar dos niveles de cestos en un solo programa. Incluso los cestos de plástico de 50 x 50 cm antes solo empleado en lavavajillas de tanque, encajan en el nuevo modelo Brilliant. Los nuevos FreshWater son capaces de completar hasta 40 lavados al día ofreciendo un alto nivel de ahorro. La comodidad de uso también es importante, por eso los nuevos lavavajillas FreshWater tienen por ejemplo el depósito para introducir la sal en la puerta de la máquina y no en la cuba. Y la función AutoClose que cierra la puerta automáticamente antes de empezar el lavado. El nuevo panel de control de diseño moderno, manejo sencillo e intuitivo, y fácil de limpiar permite un rápido entendimiento con la máquina. Se pueden seleccionar hasta 13 programas. w www.miele.es

Vapor fresco, puro e higiénico La regulación eficiente del potente generador de vapor ofrece una extraordinaria ventaja: permite cocinar en altas o bajas temperaturas al vapor. Además, los tiempos de calentamiento son rapidísimos y los alimentos conservan su color intenso, su apetitoso sabor y su contenido de sustancias vitamínicas y minerales. La alta saturación de vapor a temperaturas siempre constantes, asegura comidas de calidad excepcional. El nuevo sistema de regulación se encarga de la circulación delicada del vapor y de su aporte permanente del mismo, fresco e higiénico para los alimentos. De este modo, incluso los productos más sensibles se cocinan sin resecarse.

Humidificación de alta eficacia en la cámara de cocción El nuevo sistema de humedad activa de la cámara de cocción de forma rápida y fiable, en cualquier circunstancia. Esto garantiza cortezas y empanados crujientes y asados jugosos, incluso cuando se producen grandes cantidades. Fluidización dinámica del aire El novedoso y patentado sistema de fluidización dinámica junto con la geometría de flujo optimizada de la cámara de cocción distribuyen el calor óptimamente por la cámara de cocción cuidando de que surta efecto donde es necesario. Los alimentos se cocinan de este modo uniformemente, desde la primera hasta la última bandeja. w www.rational-online.com

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AC Hotels by Marriott abre un nuevo hotel en Chicago

Sercotel Hotels amplía su oferta hotelera en Madrid Además el Hotel Nuevo Boston cuenta con una amplia gama de servicios con la mejor atención personalizada y a precios económicos: dispone de traslados gratuitos al aeropuerto, a IFEMA en ferias y al centro de Madrid fines de semana, festivos, Semana Santa, agosto y navidad. Además dispone también de Wi-fi gratuito, parking privado con posibilidad de larga estancia, sala fitness y piscina de verano, entre otros servicios.

metros cuadrados con tecnología integrada y asientos ergonómicos, así como conexión Wi Fi gratuita. Además, el desayuno diario de influencia europea se sirve cada día y está compuesto de tartas dulces y salados, cruasanes recién horneados y una selección de embutidos y quesos.

AC Hotels by Marriott continúa con su expansión internacional. Después de las recientes inauguraciones en Estados Unidos y Europa, la cadena hotelera que preside Antonio Catalán inaugura su cuarto hotel en Estados Unidos, el AC Hotel Chicago Downtown, situado en el corazón de River North. El nuevo establecimiento, de ocho pisos y 226 habitaciones, está diseñado pensando especialmente en los huéspedes que buscan una experiencia sofisticada y dispone de la última tecnología. El nuevo AC Hotel Chicago Downtown cuenta con líneas simples y limpias, que dan una sensación moderna y acorde a las tendencias del siglo XXI. Y como es habitual en los hoteles de la cadena, dispone de un espacio multifuncional abierto las 24 horas (AC Lounge) con servicio de bar con una gran variedad gastronómica y especializado en cócteles y cervezas artesanales; y también cuenta con biblioteca, fitness center y espacios para reuniones de 279

“Chicago es una ciudad vibrante con una escena artística activa y una cultura urbana enérgica. Situado en el corazón del distrito comercial y cerca de las principales atracciones turísticas de la ciudad, el AC Hotel Chicago Downtown está situado de manera estratégica para los viajeros que buscan experimentar todo lo que la ciudad les puede ofrecer”, ha explicado Antonio Catalán. El fundador y presidente de AC Hotels by Marriott también ha comentado que “la popularidad del modelo de AC Hotels by Marriott está haciendo que tengamos un impresionante ritmo de expansión con el que se confirma el gran potencial de nuestra cadena en mercados tan exigentes y competitivos como el norteamericano, y con el que a finales de 2015 nos permitirá estar con una notable presencia en Estados Unidos, Latino América y aumentar nuestra ya importante cartera de hoteles en Europa”. El AC Chicago Downtown es uno de los más de 50 hoteles que AC Hotels by Marriott espera abrir en Estados Unlidos en los próximos años. El primer hotel de la marca se inauguró en Nueva Orleans en noviembre de 2014, el segundo en Kansas City (Atlanta) en marzo de 2015 y el tercero en Washington el pasado mes de abril. w

139 hoteles de Meliá reciben el Certificado de Excelencia de TripAdvisor 58 han entrado a formar parte de esta élite, como resultado del trabajo y la dedicación constantes a satisfacer la estancia de los huéspedes. Los hoteles distinguidos están distribuidos en 21 países de los cuatro continentes en los que la Compañía tiene presencia. Cabe destacar que España, con un total de 64 establecimientos premiados, es el país que ha recibido más Certificados de Excelencia, por lo que afianzan su alto nivel de calidad y servicio.

TripAdvisor, el principal portal de opiniones de viajes mundial, ha premiado a Meliá Hotels International con el Certificado de Excelencia para 130 de sus establecimientos. Este reconocimiento reafirma la orientación al servicio, excelencia y calidad de los hoteles del grupo, que sigue ampliando su reputación entre los clientes. Para conmemorar el quinto aniversario de TripAdvisor, desde la web han introducido una novedad: el Hall of Fame (Salón de la Fama), un reconocimiento especial para aquellos establecimientos que han conseguido el Certificado de Excelencia durante cinco años consecutivos. De los 130 hoteles,

La gestión de la reputación online está siendo un valor en alza durante los últimos años. Cada vez más viajeros acceden a este tipo de webs para elegir sus destinos y estancias en función de las opiniones de otros clientes, abriendo una ventana privilegiada a las compañías hoteleras para obtener feedback de sus clientes y avanzar en la mejora y personalización de servicios. Por esta razón, Meliá Hotels International utiliza desde 2010 el software ReviewPRO para gestionar proactivamente su reputación en la red, impulsar mejoras a nivel interno y mantener así la posición de liderazgo dentro del sector turístico. Fruto de su fuerte orientación a la gestión de la relación con sus clientes y gestión de sus expectativas, los hoteles españoles de Meliá Hotels International son los más mencionados y con mejor valoración en Internet según el estudio elaborado en 2014 por la compañía de monitorización online Social Vane. w

La cadena hotelera, Sercotel Hotels, cuenta ya con doce hoteles en Madrid capital, tras la incorporación del Hotel NuevoBoston****, un hotel moderno y urbano situado cerca del Aeropuerto Madrid-Barajas y próximo a IFEMA, y el Hotel Nuevo Madrid****, que se encuentra localizado en el área empresarial de Chamartín, a solo 5 minutos en coche de Plaza Castilla y a 10 minutos del aeropuerto y del recinto ferial. Con estas nuevas incorporaciones, Sercotel suma en la capital española 2.300 habitaciones repartidas en una docena de hoteles de tres y cuatro estrellas. Con estos dos nuevos hoteles que serán comercializados por Sercotel, la cadena hotelera afianza su estrategia de expansión prevista para este 2015, donde se priorizaba la expansión latinoamericana y española. En total, Sercotel, cuenta en España con 150 hoteles

Asimismo, el Hotel Nuevo Boston, ofrece un espacio ideal para cualquier tipo de evento o reunión que se quiera celebrar, ya que cuenta con siete salones y dos salas ejecutivas situadas en las modernas instalaciones del Centro de Convenciones, y una zona de jardín Chill Out dónde poder relajarse. En verano, se abre la piscina y el solárium. Hotel Nuevo Madrid Hotel Sercotel Nuevo MadridEl Hotel Nuevo Madrid, un hotel moderno ubicado en la nueva zona de negocios del norte de Madrid, ofrece 225 habitaciones muy espaciosas donde la luminosidad y la amplitud son protagonistas. Las habitaciones destacan por ser todas ellas exteriores, insonorizadas y completamente equipadas. El hotel cuenta con una amplia gama de habitaciones, ya que ofrece desde una habitación individual a una ejecutiva o Junior Suite. El Hotel Nuevo Madrid cuenta con su propio Centro de Convenciones, un espacio exclusivo e innovador dónde realizar reuniones, congresos y convenciones.

Hotel Nuevo Boston Hotel Sercotel Nuevo BostonEl Hotel NuevoBoston dispone de 162 habitaciones con un diseño moderno y originales detalles decorativos. Ofrece 4 tipos de habitaciones muy espaciosas: dobles estándar, familiares, doble superior y junior suite. Todas las habitaciones están completamente equipadas para garantizar la comodidad de cualquier tipo de viajero.

Hotel Nuevo Madrid se basa en la elegancia, cuidado del servicio y atención a los detalles. Por ello el hotel ofrece toda una serie de servicios en los que destacan; restaurante, sala de masajes, información turística y cultural, traslado gratuito del hotel al recinto ferial IFEMA, servicio de reservas de teatro y restaurantes, entre otros. Además dispone de zona relax y fitness gratuita para todos sus clientes. w

52 hoteles de Barceló Hotels & Resorts han obtenido el Certificado de Excelencia 2015 de TripAdvisor® que les ha merecido entrar en el Salón de la Fama de los ganadores de este reconocido galardón. Los establecimientos premiados están ubicados en España (28), México (11), República Dominicana (3), República Checa (3), Alemania (1), Egipto (1), Guatemala (1), Turquía (1), Costa Rica (1), Bulgaria (1), y Grecia (1). Además cabe destacar al Barceló Raval, ya que ha sido premiado dentro de la categoría “restaurante de hotel” gracias a su espectacular B Lounge.

De ellos, 22 establecimientos han logrado entrar este año en el Salón de la Fama de los ganadores de este prestigioso reconocimiento tras obtenerlo durante 5 años consecutivos. Este año han sido 52 los hoteles de Barceló Hotels & Resorts que han obtenido el prestigioso Certificado de Excelencia 2015 de TripAdvisor®, y 22 de ellos lo han hecho por quinto año consecutivo, lo

Éste es el quinto año en que se conceden estos galardones que premian la excelencia en la hospitalidad y que se otorgan solo a establecimientos que hayan obtenido sistemáticamente buenas opiniones de viajeros en TripAdvisor. Los ganadores del Certificado de Excelencia pueden ser alojamientos, restaurantes y atracciones de cualquier lugar del mundo que hayan prestado de manera continuada un servicio superior a sus clientes. w

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NH Hotel Group sigue apostando por la alta cocina con la incorporación a su destacada oferta gastronómica del reconocido chef holandés Jacob Jan Boerma, que abrirá un nuevo restaurante en el hotel NH Grand Hotel Krasnapolsky en Ámsterdam a principios del 2016. El chef, dueño del restaurante ‘De Leest’, premiado por Michelin con tres estrellas, también será el encargado de crear selectos menús para varios espacios gastronómicos del hotel, entre ellos el nuevo Grand Café Krasnapolsky que abrirá en julio de este año.

Para el chef Jacob Jan Boerma, que se ha mostrado muy satisfecho de poder abrir un nuevo restaurante en NH Grand Hotel Krasnapolsky, “abrir en Ámsterdam de la mano de NH Hotel Group es una oportunidad fantástica, sobre todo en uno de los hoteles más conocidos de la ciudad. Estoy deseando poder combinar la his-

Carsten Hoffmann, nuevo Director General de Lufthansa en España

NH Hotel Group contará con el chef tres estrellas Michelin Jacob Jan Boerma NH Grand Hotel Krasnapolsky será el primer hotel holandés que se convertirá en un NH Collection, la marca Premium de NH Hotel Group y pasará a ser uno de los flagship del Grupo. Según Maarten Markus, Director General de la Unidad de Negocio de Benelux, Reino Unido, Francia, Estados Unidos y África, la cooperación con Boerma está en línea con el concepto de marca del hotel: “NH Collection ofrece a sus clientes la mejor atención, servicio e innovación, además de una oferta culinaria excelente. De la mano de Jacob Jan Boerma, nuestros clientes podrán disfrutar de una oferta gastronómica de primer nivel. Sus creaciones combinan a la perfección con la esencia de NH Collection: ofrecer experiencias extraordinarias e inolvidables”.

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toria del Krasnapolsky con mi propio estilo de cocina para presentar un templo culinario contemporáneo, nuevo y emocionante”. Boerma mantendrá abierto su restaurante ‘De Leest’ en Vaassen: “En Vaassen hemos sentado los fundamentos y nos ha llevado a donde estamos ahora. Sin el éxito del restaurante ‘De Leest’ esta oportunidad no se habría presentado. ‘De Leest’ seguirá siendo la cuna de los platos que crearé para el menú en Ámsterdam”. El nuevo restaurante de NH Grand Hotel Krasnapolsky abrirá sus puertas en la primavera de 2016 y tendrá capacidad para 60 comensales. Por su parte, el nuevo Grand Café Krasnapolsky, con inigualables vistas al río Dam, abrirá en julio de 2015 y podrá acoger 120 personas para almuerzos y cenas y también llevará la firma de Boerma. El chef creará además una selección exclusiva de menús para los congresos, reuniones y eventos que se celebren en el hotel. Con la llegada de Jacob Jan Boerma, NH Hotel Group da la bienvenida al cuarto chef con estrellas Michelin y al segundo de Holanda. Otras figuras de prestigio internacional con las que cuenta la Compañía son Paco Roncero (2* Michelin en La Terraza del Casino y asesor en DOMO) y Óscar Velasco (2* Michelin en Santceloni) ambos en España, así como Chris Naylor, (1* Michelin) en el restaurante Vermeer ubicado en NH Barbizon Palace, el primero de la capital holandesa. Además, en NH Collection Madrid Eurobuilding se encuentra ubicado el único restaurante tres estrellas Michelin de la capital, DiverXO capitaneado por el chef David Muñoz. w

Lufthansa ha presentado a Carsten Hoffmann, nuevo Director General de la aerolínea germana para España y Portugal. En su posición sucede a Stefan Kreuzpaintner, que ha asumido el cargo de Vicepresidente de Precios y Gestión de Ingresos de Brussels Airlines, con sede en Bruselas. Palabras del nuevo ejecutivo sobre el accidente del vuelo 4U9525: “Los familiares y amigos de las víctimas han sido, son y serán nuestra prioridad. Seguimos estando a su lado todos los días y hacemos lo posible para ayudarles en todo lo que puedan necesitar”. Para el presente ejercicio Lufthansa prevé incrementar el tráfico de pasajeros entre España y Alemania en alrededor de un 5%, respecto a 2014. Durante su intervención, y antes de comentar las cifras de la compañía en nuestro país, el nuevo directivo ha dedicado unas palabras a las víctimas del accidente del vuelo 4U9525, que tuvo lugar el pasado día 24 de marzo. “Los familiares y amigos de las víctimas han sido, son y serán nuestra prioridad. Seguimos estando a su lado todos los días y hacemos lo posible para ayudarles en todo lo que puedan necesitar, empleando tantos recursos como sean necesarios y con la dedicación de todo el personal”. Carsten Hoffmann ha añadido que la seguridad es una piedra angular de la filosofía corporativa de la aerolínea, así como una parte integral de su ADN. “Lufthansa ha aportado al sector su experiencia adquirida a raíz del accidente, para cumplir con el objetivo común de contar con una industria aún más segura”, ha afirmado. Por último, Hoffmann ha agradecido la ayuda recibida por parte de competidores y partners en los momentos más difíciles. w

Un castillo con mucha historia berga restos románicos de la edificación gótica del siglo XIV y una torre barroca del XVI. El documento más antiguo en el que se cita el castillo está fechado el 18 de marzo de 1301.

Valor arquitectónico, historia, cultura, un idílico paisaje mediterráneo y la maqueta más grande de Europa de la Batalla de Waterloo definen el Hotel Castell d’Empordà en la Costa Brava. En lo alto de la montaña que corona La Bisbal d’Empordà en plena Costa Brava, encontramos una antigua fortaleza medieval catalana convertida en 1999 en un idílico hotel de 4 estrellas: El Hotel Castell D’Empordà. Un romántico refugio en la bella plana ampurdanesa que alberga 38 habitaciones, jardines, terrazas, piscina, y la sala Napoleón. El Castell d’Empordà es un guardián de la herencia cultural de España. Un edificio que al-

En 1413 la familia Margarit adquiere el castillo mediante un pacto matrimonial. En 1973 el artista Salvador Dalí intentó comprar el castillo como regalo para Gala a cambio de obras de arte, propuesta que fue denegada. Y después de estar abandonado durante más de 18 años, el castillo continuó escribiendo páginas en su historia gracias al empresario Albert Diks y su mujer Margo que compraron el castillo en ruinas en 1999 para convertirlo en el hotel de 4 estrellas que reina en la actualidad. El empresario Albert Diks, cumplía así su sueño de la infancia, el de comprar un castillo. De niño siempre viajaba a España en caravana con la familia por vacaciones. Durante el viaje Albert se quedaba asombrado con el paisaje del Empordà, prometiéndose a sí mismo que cuando fuera mayor y ganase dinero se compraría un castillo. Promesa que en el 1999 se hizo realidad y obtuvo un castillo rodeado de olivares mediterráenos un bosque de encinas centenarias. El hotel cuenta con varios tipos de habitaciones, en total 38.

Encontramos 8 Habitaciones Castillo, construidas con materiales tradicionales. Su decoración combina con un incomparable gusto la historia española con exquisitos materiales de todas las partes del mundo. Habitaciones calidad enriquecidas con objetos recolectados por Albert y Margo durante sus viajes. Una Suite Pere Margarit, la suite del Castillo con una sala d’estar clásica. Pere Margarit, quien durante algún tiempo fue dueño del Castell d’Emporda, fue la inspiración del diseñador Menno Kroon que tras estudiar la vida y viajes de este capitán que viajó junto Cristóbal Colón al Nuevo Mundo, diseño una majestuosa ambientación para esta exclusiva suite. Seguimos con 8 Suites Jardín, habitaciones de estilo contemporáneo con una superficie de 58 metros cuadrados divididas en un romántico dormitoria y una acogedora sala de estar. El amplio cuarto de baño se inspira en el “hammam” oriental, con profusión de mármol y una bañera para dos con vistas panorámicas. La responsable de la decoración de estas habitaciones Cristina Gabàs, ha utilizado los colores característicos del Ampurdán dotando a las suites con una extraordinaria sensación de formar parte del paisaje, incluso con las puertas de los balcones cerradas. Las habitaciones Jardín, en total 18, están situadas en la parte baja del jardín que conforma la finca del Castell d’Empordà. Habitaciones de estilo contemporáneo con un toque tradicional que combinan el confort moderno con elementos clásicos y un toque genuino. Los suelos de madera de roble así como los colores utilizados hacen referencia al paisaje exterior. Y por último las 3 habitaciones Torre, con unas vistas fantásticas del Empordà y una terraza privada. El lugar más algo del hotel que ofrece una vista panorámica de 360 grados.

Nuevos aires a la cocina del restaurante del Castell d’Empordà. El chef Romain Valicon se formó en las cocinas Lyonesas de los conocidos chefs Paul Bocuse, Christian Têtedoie y Gilles Maysonnave.Continuó su carrera profesional en el Caribe, donde fue chef de SLH Tortuga Bay, en Punta Cana, donde uno de los propietarios es Julio Iglesias. Allí cocinó durante varios años para estrellas tan famosas como Catherine Zeta-Jones et Michael Douglas, Will Smith, Richard Gere, Shakira y Anna Wintour. Después de su estancia en el Caribe, decidió volver a Europa y ha escogido Castell d’Empordà para continuar su experiencia culinaria. Cocina mediterránea actual y de mercado, elaborada con productos frescos de su huerto y de granjas y puertos de la zona Sala Napoleón

El hotel Castell d’Empordà dispone de cuatro salas de reuniones y eventos con un excelente servicio personalizado, tecnología de vanguardia y un diseño exclusivo. La sala Columbus, con tres grandes ventanales con vistas al campo de olivos, la sala La Cova, una sala abovedada de piedra del castillo original, la Terraza del Drac, una fantástica terraza con vistas a la plana del Empordà y el secreto mejor guardado la Sala Napoleón, una sala llena de historia, mapas pinturas y el tesoro del castillo y de Albert, la maqueta a escala de la Batalla de Waterloo más grande de Europa, 18m2 de maqueta, con 3.000 soldaditos pintados a mano. w

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Colección Âtica de Ramon Soler

Software gratuito Central WiFi Manager Portal cautivo y autenticación usuarios Sin duda, hoy en día el control de acceso de usuarios es una prioridad para sectores como hoteles y restauración. Para ello, Central WiFi Manager incluye la funcionalidad de un portal cautivo sencillo y personalizable, que permite una fácil autenticación y límite de acceso dependiendo de los permisos de cada usuario. Soporta autenticación WiFi mediante base de datos local, RADIUS, LDAP, POP3, así como HotSpot para usuarios temporales.

para bañera y ducha y variados modelos para equipar la cocina. Âtica se diferencia de otros modelos por su diseño, una discreta combinación de formas geométricas y líneas claras con el resultado de ser un conjunto fácilmente aplicable a cualquier espacio de baño, ya sea atrevido, minimalista o tradicional. La estética de esta nueva colección de Ramon Soler es depurada y vanguardista, y completa el amplio catalogo que la marca ofrece.

Ramon Soler saca a la luz una nueva línea de producto que te atrae desde el primer instante gracias a su elegante y atemporal personalidad. Âtica es una exclusiva colección en la que se pueden encontrar todos los elementos comunes que solicita cualquier amante del diseño ya que ofrece una completa línea de producto que incluye mezcladores de lavabo y bidé, griferías

La pieza para lavabo y bidet dispone de un cartucho cerámico de 25 mm. Resiste presiones estáticas superiores a 16 bar y golpes de ariete de 20 bar. El de ducha y baño lleva un cartucho cerámico de 35 mm y resiste presiones estáticas resiste 16 bar y golpes de ariete de 25 bar. Cuentan con prestaciones de confort a nivel de fidelidad, sensibilidad y constancia en la selección de la temperatura. La temperatura máxima de uso 80ºC (Recomendado 60-65ºC). w www.ramonsoler.net

La pérgola de terraza bioclimática Compuestas de aluminio (98%), las láminas orientables de pergolas Biossun regulan naturalmente la temperatura de su terraza. El pedido de las pergolas se realiza a través de internet, de manera electrónica. A su vez, es posible programarlas de forma automática dependiendo del tiempo atmosférico gracias a un sensor de lluvia y viento. Las pergolas de terraza se adaptan a todos los espacios y temperaturas con el fin de satisfacer sus necesidades y expectativas. Biossun, experto en pérgolas de terraza

Basadas en el concepto de sombrilla, reduciendo así el impacto directo del sol , las pergolas Biossun protegen del calor, el viento y las inclemencias del tiempo. Las ventajas de la pérgola Biossun en su terraza Alternativa ideal a la veranda y al toldo exterior, las pérgolas de terraza Biossun ofrecen durante todo el año un espacio de vida suplementario que compagina el confort, la ecología y la tecnología.

A través de su red de concesionarios, Biossun asegura la fabricación y la instalación de pergolas de terraza garantizando la protección, la estética y el confort de las mismas. Pese a que el mercado del toldo está actualmente en declive, el mercado de la pergola está en pleno crecimiento. Más allá del confort y de la simple protección solar, el estetismo se ha convertido en un elemento fundamental para los consumidores que otorgan un espacio cada vez más importante al acondicionamiento de sus terrazas. w www.biossun.com

Amazon IV Pro de Kaysun

Kaysun, marca propia de Frigicoll, presenta las nuevas unidades exteriores Amazon IV Pro, ideales para ambientes industriales medianos y grandes por su alta capacidad y su versatilidad en instalación.

Gestión eficiente de redes Wireless

Consciente del continuo crecimiento del Wireless empresarial ante el imparable incremento de dispositivos que demandan conexión Wi-Fi en toda clase de entornos, D-Link da un paso más en la gestión profesional de redes Wi-Fi con el lanzamiento de Central WiFi Manager (CWM100). Se trata de un software gratuito diseñado para administrar en local o en remoto una o múltiples redes inalámbricas de forma centralizada, gestionando hasta 500 Puntos de Acceso D-Link de una amplia gama de modelos de interior y exterior, con doble banda y estándares como el nuevo Wireless AC (con velocidades combinadas de hasta 1750 Mbps). El software D-Link Central WiFi Manager (CWM100) está orientado a toda clase de empresas y sectores (hoteles, restauración, educación, sanidad, servicios) que necesiten gestionar y securizar el acceso inalámbrico de empleados y/o clientes de forma centralizada. Dada su flexibilidad de implementación, otra posibilidad de uso es la gestión multisitio, de forma que un proveedor de servicios puede ofrecer a sus clientes, pequeñas o medianas empresas, gestión remota de su red Wi-Fi sin necesidad de contar con un administrador local en cada una de ellas. Una vez instalado el controlador software en un PC o máquina virtual, la interfaz de gestión de Central WiFi Manager es accesible vía web, por lo que es posible llegar a ella en remoto con cualquier navegador web desde ordenadores, móviles o tabletas. Su uso es muy intuitivo y bastan unos pocos clics para escanear los puntos de acceso, agregarlos y a partir de ahí realizar la gestión de los APs en modo Standalone o de todos ellos de forma centralizada.

Central WiFi Manager también permite garantizar una conectividad inalámbrica estable y eficiente. El software realiza la gestión automática de radio frecuencia, la optimización del ancho de banda y la priorización multimedia. La función de Auto RF gestiona de forma automática los canales y la potencia de emisión de los puntos de acceso, buscando el mejor rendimiento de la red. Por su parte, la optimización del ancho de banda dinámico garantiza el equilibrio de los usuarios conectados y la carga de tráfico de datos en todos los puntos de acceso. Adicionalmente, la priorización multimedia es una funcionalidad cada vez más importante para manejar el creciente número de dispositivos, y en particular aquellos que acceden a servicios en tiempo real como aplicaciones de streaming de voz o video. Desde la perspectiva del administrador, la arquitectura multinivel de CWM-100 permite dar diferentes niveles de acceso a los gestores de red. Además, el paso a través del NAT permite gestionar múltiples redes remotas sin necesidad de una VPN o software adicional. Puntos de acceso compatibles con Central WiFi Manager Por el momento, son seis los puntos de acceso de D-Link compatibles con esta herramienta, que es gratuita y que puede descargarse en la web de D-Link. Se trata de los DAP-2695 y DAP2660, dispositivos 802.11ac Dual-Band; DAP2690, punto de acceso 802.11n Dual-Band; y dos dispositivos 802.11n Single-Band, DAP2360 y DAP-2310. También hay que destacar un punto de acceso para exteriores, el DAP3662, 802.11ac Dual-Band. w www.dlink.com

Salvauñas con certificación HACCP

Estas unidades exteriores VRF de dos tubos, disponibles en ocho módulos de 8 a 22 HP y combinables hasta 88 HP, funcionan con refrigerante ecológico R410A.

Las nuevas unidades, fabricadas con materiales de primera calidad y con longitudes de cable de hasta 200 metros, proporcionan la mayor eficiencia energética de la gama, y pueden conectarse hasta con 64 interiores.

Una de las principales características de las Amazon IV Pro es su innovador diseño, compacto y ligero, el cual además de facilitar su instalación en cualquier espacio, aprovecha un 21% más de la superficie del intercambiador. Éste, con forma de delta, mejora el subenfriamiento del aparato, que alcanza hasta los 12ºC.

También brindan una redundancia automática entre módulos de forma estándar, para igualar y alargar la vida útil de los compresores y ventiladores de cada módulo, equipados con tecnología Full DC Inverter. De hecho, ofrecen una simultaneidad que va del 50% hasta el 150% de la potencia de la unidad exterior. w www.frigicoll.es

en utensilios de cocina” y ofrece una limpieza eficaz en una gran variedad de superficies.

3M ha ampliado su oferta de salvauñas de limpieza profesional con la introducción de los Scotch-Brite™ SU2020 y SU2030, dos productos innovadores y seguros con certificación HACCP. Con estos salvauñas, 3M cumple la recomendación de la HACCP de “evitar el uso de bolas metálicas

Estas alternativas a los estropajos metálicos (bolas) no desprenden fragmentos metálicos y aportan múltiples ventajas, como facilidad de uso (gracias a la forma ergonómica de su esponja), gran durabilidad y resistencia a los detergentes usados habitualmente en cocinas. Los salvauñas Scotch-Brite SU2020 y SU2030 poseen una esponja blanda de tacto agradable, que evita el contacto directo con la fibra abrasiva, y una estructura abierta de la fibra, que facilita el enjuagado y reduce la

acumulación de residuos en la almohadilla y, por lo tanto, proporcionan una solución más higiénica. El Scotch-Brite™ SU2020 se compone de una fibra de súper-limpieza (fibra púrpura 2020) con bajo nivel de rayado y una esponja absorbente (azul). Este salvauñas raya once veces menos que los estropajos verdes convencionales. Las partículas abrasivas de alta calidad dotan de una excelente capacidad de limpieza. El Scotch-Brite NS2030 está formado por una fibra muy abrasiva de limpieza (fibra negra High Pro) y una esponja absorbente (negra). Las partículas abrasivas tienen la capacidad de rayar superficies (elevado nivel de rayado). w www.solutions.productos3m.es

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Equipamientos Nuevo Termostato con display

Amazon IV Pro de Kaysun solo incrementa el confort, sino que también ahorra energía. Si bien en ambas versiones del Termostato con display de Jung es posible conectar opcionalmente un sensor remoto de temperatura, la versión Universal incorpora funcionalidades premium como el cambio automático del horario invierno/verano, programación diaria o semanal, función Vacaciones y temporizador para cambiar la temperatura por horas.

El líder europeo en mecanismos eléctricos y automatización de edificios, Jung, acaba de presentar un nuevo Termostato para el control automático de la temperatura en habitaciones, oficinas, etc. que integra un gran display que muestra la temperatura en la estancia, así como los parámetros de programación establecidos por el usuario. El Termostato, que puede instalarse fácilmente en el típico cajetín normalizado para mecanismos eléctricos, se comercializa en dos versiones: Standard y Universal. La primera incluye una tecla de presencia/ausencia para encender o apagar el dispositivo; mientras que en la Universal la temperatura se puede controlar también mediante programaciones temporizadas pre establecidas, que es posible adaptar fácilmente a los usos y costumbres de los usuarios. Esto no

Las dos versiones del Termostato con display de Jung se programan directamente desde la propia unidad sirviéndose de sus cuatro teclas y de la gran pantalla retroiluminada en blanco, que ocupa la práctica totalidad de la superficie del dispositivo. Esta muestra en grandes caracteres muy legibles incluso a distancia, tanto la temperatura como la hora y las programaciones activas. El diseño del nuevo Termostato con display de Jung, en sus dos versiones Standard y Universal, está pensado para adaptarse fácilmente a cualquier instalación eléctrica existente. Se beneficia además de la elevadísima cantidad de combinaciones de colores y materiales que ofrece el catálogo de Jung, ya que está disponible para las series AS, A, CD y la clásica LS de mecanismos eléctricos del fabricante germano, lo que asegura una perfecta integración visual en cualquier decoración, ambiente o estilo arquitectónico o de www.jung.de/es interiorismo. w

Viccarbe Nagi La estabilidad de la butaca se consigue gracias al ingenioso perfil de acero unido a la base que está disponible en varias opciones de lacado: negro, blanco, naranja fluorescente y azul “altea”. La pieza cuenta con un generoso respaldo alto que ofrece una comodidad adicional para la cabeza. Los apoyabrazos, de bordes redondeados, están integrados dentro de las sutiles curvas de la estructura y de forma continua se convierten en las patas.

En japonés la palabra Nagi significa “aguas tranquilas”, concepto que se refiere a la apacible belleza de la superficie del agua cuando está serena y sin alteraciones. Tomoya Tabuchi ha diseñado una innovadora butaca destinada a convertirse en un icono clásico del diseño gracias a su distintiva forma envolvente y su simplicidad de ingeniería. La butaca Nagi está disponible en dos versiones: fija y mecedora. Su estructura excepcionalmente ligera y elegante está fabricada en acero calibrado y revestido de tela.

La sencillez de la silueta de Nagi esconde un minucioso desarrollo técnico que la convierte en una butaca cómoda, con una base de espuma inyectada que evita el uso de cojines. Nagi simplifica la diversidad de elementos y el desorden visual que éstos provocan. Con el fin de facilitar la personalización, Nagi está disponible en toda la gama de tapicería de la colección de Viccarbe, ofreciendo la posibilidad de múltiples combinaciones. Nagi es ideal para leer o trabajar dada su estructura envolvente, creando un efecto de estar en una calmada isla, ya sea de forma estática o en movimiento con un balanceo suave. w www.viccarbe.com

La conexión mediante Wi Fi o Bluetooth permite a los usuarios conectarse fácilmente con el equipo a la aplicación LFconnect. De esta forma, los datos de sus entrenamientos no se pierden y añade una motivación extra y una preocupación menos.

La nueva consola Explore de Life Fitness es ideal para aquellas instalaciones que quieran añadir lo último en diseño y tecnología en los equipos cardiovasculares, mejorar la formación en grupos reducidos (SGT) o crear entrenamientos de intervalos de alta intensidad (HIIT). El diseño de la consola Explore es elegante y actual, encaja en cualquier tipo de centro e instalación y tiene unas características que facilitan su uso. El usuario se centra en su entrenamiento con toda la información a su alcance.

El selector de navegación rápida QuickNav es intuitivo y permite a la máquina, ya sea la elíptica, la bicicleta o la cinta de correr, una conectividad muy fácil para el usuario, asegurando una experiencia atractiva para todos ellos, independientemente de su forma física. Con 13 idiomas disponibles para cada usuario se convierte en una pieza ideal para sectores como el hotelero o instalaciones con usuarios internacionales. Cuenta con una pantalla LDC de 7 pulgadas que ofrece información detallada sobre el entrenamiento. Por otra parte, la consola Explore cuenta con un sistema de energía autónomo en todas las bicicletas, elípticas crosstrainer y elíptica de paso variable FlexStrider, de forma que no requieren una fuente de alimentación externa. w www.lifefitness.es