Semanario de la Industria Alimentaria 62

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SEMANARIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

IV MADRID FOOD&DRINK SUMMIT JORNADAS

La Federación Española de Industrias

L

FIAB

AUMENTA EL EMPLEO EN LA IAB

de la Alimentación y Bebidas (FIAB), en colaboración con la consultora de

Por su parte, el Presidente de FIAB, Mané

Comunicación y Asuntos Públicos, Kreab,

Calvo, ha resaltado el crecimiento intera-

han celebrado hoy la cuarta edición del

nual del empleo de un 3,4% en la industria

Madrid Food&Drink Summit 2016, bajo el

de alimentación y bebidas. Esto se traduce

lema “It´s the time. Be digital and keep

en la creación de más de 10.000 puestos

moving”. El encuentro se ha centrado en el

de trabajo en el último año.

papel de la economía digital dentro de una sociedad global y ha puesto de relevancia diversos casos de éxito, dentro y fuera del

Sabemos que influyen muchos factores,

sector, que han conseguido referenciarse

pero “es justo destacar el esfuerzo de las

como ejemplos para el mercado global.

30.000 empresas que lo componen y también de las estrategias desarrolladas

La Ministra de Agricultura y Pesca,

desde las organizaciones, entre ellas

Alimentación y Medio Ambiente, Isabel

FIAB, en colaboración con el Gobierno de

García Tejerina, ha sido la encargada de

España, impulsando objetivos comunes,

abrir el evento y ha señalado que la econo-

dentro y fuera de nuestras fronteras”

mía española no se entiende sin un sector

destacó. El Presidente de FIAB también

clave para su crecimiento y desarrollo. “El

indicó la necesidad de “proteger la senda

esfuerzo en innovación se traduce en un

del crecimiento con medidas que facili-

mejor acceso a los mercados internacio-

ten el consumo”. Este hecho “confirma la

nales. Uno de los puntos fuertes del sec-

consolidación de la industria como gran

tor es el poder introducir en el mercado

motor de la economía del país”.

productos de gran calidad, a un precio competitivo y que contribuyan a una

El entorno digital y la innovación son una

gastronomía líder a nivel mundial”.

apuesta fundamental y el número de

Nº 62

NOVIEMBRE DE 2016

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SUMARIO Nº 62

2º Noviembre de 2016

PORTADA IV MADRID FOOD&DRINK SUMMIT 4

PROSWEETS COLOGNE

4

TETRA PAK MEJORA LA SOLUCIÓN DE LUBRICACIÓN SECA

6

LEARTIKER PRESENTA EL PROYECTO EUROPEO INNOLACT EN EL INTERNATIONAL CHEESE FESTIVAL

7

AVANCES EN MICROENCAPSULACIÓN

10

UN CONSORCIO EUROPEO INVERTIRÁ CERCA DE 1.200 MILLONES DE EUROS PARA DESARROLLAR LOS ALIMENTOS DEL FUTURO

12

ALFA LAVAL PRESENTA ABATIGO, LA NUEVA GENERACIÓN DE ENFRIADORES ADIABÁTICOS

12

NUEVO CATÁLOGO DE HIGIENE PERSONAL DE BETELGEUX

13

NUEVO RECUBRIMIENTO BIODEGRADABLE Y BIOBASADO PARA ENVASES PLÁSTICOS

14 VERALLIA LANZA UN NOVEDOSO SISTEMA DE SELLADO DE TARROS 15

DESARROLLO DE UN ENVASE INTELIGENTE QUE INFORMA DE LA FRESCURA DE LA CARNE

16

LISTERIA Y BIOFILMS EN LAS INDUSTRIAS

SEMANARIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

innoalimen blog - Inno Alimen

ARR EDICIONES

Redacción, Administración y Publicidad: Trav. Cerrillo, 3 - Bustarviejo - 28720 Madrid Tels./ 91 848 22 55 e-mail: innoalimen@gmail.com


SEMANARIO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Esta primera parte del evento estuvo conducido y moderado por el periodista deportivo Juanma Castaño, que ha transmitido la necesidad de plantear objetivo y afrontarlos con la motivación que nos permita luchar por los pequeños retos del día a día. RECONOCIMIENTOS Durante

la

clausura

del

IV

Madrid

Food&Drink Summit 2016, el Director General de FIAB, Mauricio García de Quevedo, ha hecho entrega de los reconocimientos anuales a destacadas personalidades del ámbito de la alimentación. Este año, el sector ha querido destacar la labor empresas de la alimentación que han rea-

El IV Madrid Food&Drink Summit 2016 ha

del Grupo RTVE por su compromiso con el

lizado innovación ha crecido un 2,5% res-

unido a los principales agentes del sector

sector mediante programas y contenidos

pecto al año anterior, tanto en aquellas

para reflexionar sobre los activos claves que

informativos especializados de puesta en

que realizan I+D de manera continua,

permitirán a las compañías seguir desarro-

valor de la industria española. Así mismo,

que se ha incrementado un 3,2%; como de

llándose y crecer en un contexto global en

Jorge Jordana ha sido reconocido por el

manera ocasional, con un aumento del 1%.

los próximos años. Previamente, la medallis-

relevante papel desempeñado en una vida

ta olímpica Ruth Beitia, que según los

dedicada al sector de alimentación y bebi-

Conducido por Antonio Fontanini, y cons-

expertos es la mejora atleta española de

das, con un compromiso y una entrega

cientes de la importancia de la digitalización

todos los tiempos, realizó una reflexión

ejemplar.

para la industria, Maite Gómez Fraile, res-

sobre la importancia de mantener una acti-

ponsable de sector alimentación en Google,

tud proactiva ante la vida. “El deporte es

ha infundido la necesidad de innovar per-

forjador de valores, que debe fomentarse

manentemente. “Los consumidores cada

entre lo más pequeños y ampliarse a

La clausura ha corrido a cargo del Secretario

vez están más hiperconectados y, por lo

todos los aspectos de la vida”, ha añadido.

General de Sanidad y Consumo y Presidente

tanto, son más exigentes. Es nuestra obligación estar a la altura”, ha destacado.

RECONOCIMIENTOS FIAB

de AECOSAN, Javier Castrodeza, y la El reconocido traumatólogo, Alfonso del

Secretaria de Estado de Comercio, Mª Luisa

Corral, y el Doctor en Ciencias de la

Poncela, que han resaltado la importancia

En representación del sector, las aportacio-

Actividad Física y el Deporte, Antonio

de la colaboración público-privada para

nes han corrido a cargo de Jordi Salip,

Casimiro, ha hecho un llamamiento a la

seguir afianzando a un “sector clave para la

Innovation & Consumer Planning Director

importancia de replicar en la vida cotidiana

economía española.” z

de Mahou San Miguel, Josep Barbena,

muchos de los valores que transmite la acti-

Chief Strategic Marketing Research & Innov

vidad física como un elemento clave para

Officer de GBfoods-Gallina Blanca, y Álvaro

alcanzar el éxito en la actividad profesional

Bernad, Director de Innovación Disruptiva y

o personal. El urbanista, Carlos Rubio ha

Desarrollo de Negocio en Calidad. Desde

hecho a su vez una importante reflexión

estas empresas innovadoras se ha valorado

sobre el papel de las administraciones en

la manera en la que la evolución digital ha

sus planteamientos arquitectónicos de las

permitido adelantarse a las necesidades de

ciudades del futuro, para que se promuevan

los consumidores, un factor que ayuda a las

desde el diseño espacios que faciliten la

SI QUIERE PARTICIPAR EN SEMANARIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PUEDE ENVIAR SUS NOTICIAS

compañías a ofrecerles servicios y produc-

actividad física y el esparcimiento como

Correo de redacción:

tos de mayor calidad, eficiencia y adaptado

forma de promover entornos saludables que

libetquan@gmail.com

a sus gustos.

mejoren la calidad de vida de las personas.

Tel. 91 848 22 55

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SEMANARIO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROSWEETS COLOGNE

y aperitivos salados

re el uso de agua, únicamente cantidades

Máquinas y equipamiento para confite-

muy pequeñas de aceite del tamaño de un

FERIAS

ría y aperitivos salados

guisante (80 mm3), que se añade directa-

Tecnología de refrigeración y aire acon-

mente a la cinta transportadora para redu-

roSweets Cologne, es la única feria

dicionado para confitería y salazones

cir la fricción con el envase.

de este tipo en todo el mundo que

Seguridad alimentaria y gestión de la

ofrece la gama completa de suminis-

calidad en la producción de confitería

P

tros para la industria de dulces y aperitivos:

Automatización, procesamiento de

desde ingredientes innovadores hasta solu-

datos, tecnología de control en circuito

ciones de envasado pioneras, hasta tecnolo-

cerrado y bucle cerrado para confitería

gías de producción optimizadas.

y producción de bocadillos salados Equipos de operaciones y auxiliares para la producción de confitería. Proveedores de servicios, organizaciones, editores Eliminación / reciclaje de residuos

En colaboración

con ISM, la feria líder

mundial de dulces y aperitivos, ProSweets Colonia cubre toda la cadena de valor de la

z

TETRA PAK MEJORA LA SOLUCIÓN DE LUBRICACIÓN SECA NOVEDAD

industria. Desde el 29 de Enero al 1 de Febrero de 2017 el dúo de ferias volverá a poner el foco de la industria en Colonia.

etra Pak ha ampliado su oferta de

T

Servicios Técnicos con el lanzamiento

cintas transportadoras de la línea de envasado y los equipos de distribución. La nueva

ProSweets Cologne es una feria para todo el espectro de suministro específico de la industria de confitería y snacks salados. Los sectores secundarios como la fábrica y los

utiliza miles de litros de agua, la lubricación seca ofrece a los productores una serie de ventajas, entre las que se encuentran:

de un kit de lubricación seca para las

GAMA DE EXPOSICIONES

A diferencia de la lubricación húmeda, que

solución ayuda a los clientes a ahorrar en consumo de agua y electricidad, y a reducir las horas de trabajo necesarias para el mantenimiento de la máquina.

1. Reducción de la huella medio ambiental, ahorrando una media de 35.000 litros de agua por línea de llenado cada año y reduciendo los costes de electricidad; 2. Un sistema totalmente automatizado que asegura la precisión; 3. Una reducción del 75% en horas de

equipos auxiliares, la refrigeración y la tec-

trabajo de mantenimiento;

nología del aire acondicionado y los cam-

4. Mejora de la salud y la seguridad del

pos de la seguridad alimentaria y la gestión

personal de la planta.

de la calidad para la industria de confitería y snacks salados completan la cartera. ProSweets Cologne ofrece a la confitería y la industria de snacks salados una plataforma de comunicación única para satisfacer todas sus necesidades en la producción de confitería. SEGMENTOS

La lubricación habitual de la cinta, conocida como lubricación húmeda, utiliza grandes

4

Klara Svedberg, Director of Parts, Consumables and Upgrades de Tetra Pak ha indicado: "Nos complace ofrecer una solución de lubricación mucho más eficiente a nuestros clientes, ayudándoles a mejorar el rendimiento operativo y minimizar costes. Con una reducción estimada del 50% en los costes de operación, comparados con la lubricación húmeda, los beneficios de cambiar a sistemas de lubricación seca hablan por sí mismos".

Materias primas e ingredientes para la

cantidades de agua mezclada con aceite,

confitería y la producción de bocadillos

por lo que, el equipo y el suelo de la planta

salados

permanecen húmedos. Con la nueva solu-

El kit de lubricación seco de Tetra Pak inclu-

Materiales de embalaje para confitería

ción, el proceso es casi en seco, no requie-

ye los sistemas de aplicación, el lubricante y


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SEMANARIO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

la instalación. La instalación se realiza en aproximadamente cinco minutos, garantizando de esta manera una interrupción mínima de las operaciones. z

LEARTIKER PRESENTA EL PROYECTO EUROPEO INNOLACT EN EL INTERNATIONAL CHEESE FESTIVAL NOVEDAD l centro tecnológico Leartiker ha pre-

E

d´Urgell y Universidad de Vic), fundamenta-

La innovación debe ir acompañada de los

sentado en el International Cheese

rán el proyecto en la cooperación entre los

conocimientos necesarios, y por ello, se for-

Festival que se está celebrando estos

centros tecnológicos y las pequeñas empre-

talecerán las competencias profesionales

días en el Kursaal de San Sebastián, el pro-

sas del sector lácteo tradicional. Los prime-

del sector a través de seminarios y acciones

yecto europeo INNOLACT basado en la coo-

ros disponen de los medios y conocimientos

formativas dirigidas a las pequeñas empre-

peración transfronteriza (España-Francia-

para impulsar la innovación a través de la

sas y autónomos del sector.

Andorra) para dar impulso a través de la

diversificación y son los pequeños produc-

innovación al sector lácteo tradicional. Este

tores los que conocen las necesidades del

Concienciar a los productores sobre las

proyecto se enmarca dentro del Programa

mercado y las suyas propias, por lo que son

metodologías de trabajo más adecuadas

INTERREG-POCTEFA y está cofinanciado por

indispensables para ayudar en el diseño de

para el manejo y producción de la leche y la

el Fondo Europeo de Desarrollo Regional

nuevas líneas de innovación.

importancia de la gestión sostenible de su actividad desde el punto de vista económi-

(FEDER). Todo el trabajo previsto para los 3 años que

co y medioambiental es otro de los retos del

Los 9 socios que participan en este proyec-

durará el proyecto, se realizará orientado a

proyecto.

to que lidera Leartiker (HAZI, Idiazabalgo

conseguir resultados y a la asequibilidad de

Udala, Union des Producteurs Fermiers 64,

la innovación por parte del tejido producti-

Para ayudar en la comercialización de los

Association des Producteurs Fermiers du

vo, de manera que puedan asumir los cos-

productos, INNOLACT impulsará la innova-

Pays Basque, Lycée Jean Errecart, Escola

tes de elaboración y comercialización de los

ción en las metodologías de presentación

Agrària del Pirineu, Ajuntament de la Seu

nuevos productos:

de productos y canales de venta mediante

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SEMANARIO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

la asistencia a ferias nacionales e internacio-

ción también son constantes. Aunar en una

nales de referencia, y de este modo, dar a

misma investigación ambos objetivos abre

conocer los productos desarrollados no solo

un gran abanico de posibilidades para la

a los productores sino al consumidor final y

industria de alimentación y bebidas.

conseguir un mejor posicionamiento de los productos lácteos tradicionales en el mercado. Finalmente, se constituirá una Asociación Transfronteriza de Productores Lácteos que ayude a difundir los avances y resultados del proyecto que servirá como nexo de unión para coordinar y ejecutar acciones colaborativas entre empresas lácteas. z

AVANCES EN MICROENCAPSULACIÓN PARA EL DESARROLLO DE MATERIALES ANTIMICROBIANOS PARA ALIMENTOS ARTICULO AINIA - MARIANA VALVERDE a innovación en técnicas de microen-

L

capsulación es constante. Su versatilidad está posibilitando el desarrollo de

nuevos productos de valor, pero también materiales inteligentes y activos capaces de adaptarse al entorno. En el desarrollo de microcápsulas multifuncionales hay un gran potencial de avance. Sin embargo, para usos concretos y procesados específicos, aún quedan retos por superar.

En este artículo le resumimos el proyecto INORCAP, cuyo objetivo es el desarrollo de microcápsulas multifuncionales de alta resistencia mecánica y térmica a partir de materiales antimicrobianos de aplicación en los alimentos. Las investigaciones en la aplicación de compuestos antimicrobianos microencapsulados a ingredientes, alimentos y materiales está desarrollándose ampliamente en los últimos años. Paralelamente, los avances en las técnicas y procesos de microencapsula-

Si conseguimos materiales antimicrobianos microencapsulados capaces de ser aplicados en materiales en contacto con alimentos, y que además, esas microcápsulas sean capaces de resistir los intensos procesos térmicos o mecánicos a los que se someten los materiales en sus procesos de fabricación (prensado, extrusión, conformado…), el campo de aplicaciones es muy amplio para sectores como el de ingredientes y aditivos, fabricantes de materiales y envases y fabricantes de alimentos. Lo mismo ocurre con

ingredientes que directamente forman parte del alimento, la microencapsulación permite que determinados compuestos sensibles, como extractos, aceites esenciales, etc.. se mantengan protegidos frente a los propios procesos térmicos del alimento, o procesados agresivos como la extrusión.

No obstante, hay grandes dificultades técnicas y pocas líneas de investigación en este aspecto. En este artículo hacemos un análisis prospectivo de la situación actual y cómo el equipo de I+D de AINIA especializado en técnicas de microencapsulación está trabajando en aportar nuevas soluciones tecnológicas.

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SEMANARIO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La mayoría de investigaciones y desarrollos

de los consumidores a los compuestos no

Los retos de la microencapsulación para el

que se han hecho hasta la fecha en la UE

deseables formados durante la elaboración

desarrollo de materiales antimicrobianos en

relacionados con la microencapsulación de

de alimentos, sin afectar a la calidad de ali-

contacto con alimentos

antimicrobianos van orientadas al empleo

mentos o a la seguridad microbiológica. El

de materiales de naturaleza orgánica y las

objetivo en este caso no se centra en la pro-

La microencapsulación podría definirse

tecnologías empleadas están centradas en

tección frente a condiciones de proceso,

como un proceso de recubrimiento de sus-

la preparación de emulsiones. Se ha hecho

sino en limitar y/o reducir la disponibilidad

tancias activas. Estas sustancias forman el

muy poco en lo relativo a la microencapsu-

de determinados sustratos para la forma-

núcleo y pueden ser de naturaleza sólida o

lación con materiales antimicrobianos de

ción de contaminantes durante los procesos

líquida. Para su protección se utiliza una

aplicación en alimentos orientadas princi-

de fabricación de alimentos.

cubierta inerte, generalmente de naturaleza

palmente a superar barreras mecánicas y

polimérica, que aísla el núcleo de los agen-

térmicas que puedan hallarse en los proce-

Finalmente, hay una patente orientada el

tes externos y permite su liberación contro-

sos productivos.

empleo de hydroxypropilcellulosa para la

lada. El producto resultante son partículas

encapsulación de fragancias o aromas de

de tamaño micrométrico y/o nanométrico.

No obstante, hay algunos antecedentes.

uso en productos alimenticios pero también

Así, por ejemplo, el proyecto europeo

en detergentes. Se presenta como alternati-

Sin embargo, los principios activos con

SVARNISH (2013-2015) ha desarrollado un

va de estabilización frente a la aplicación de

capacidad aromática o antimicrobiana son,

barniz para envases flexibles de uso en ali-

elevadas temperaturas y a reducir su capa-

generalmente, sustancias termolábiles. Es

mentos con propiedades antimicrobianas

cidad de solubilización en matrices acuosas,

decir, que se alteran con facilidad por la

además de barrera al oxígeno, vapor…,

particularmente en el caso de compuestos

acción del calor. Por esta razón, muchos

para simplificar las estructuras multicapa

volátiles como los presentes en aromas y

compuestos y extractos naturales son

habituales. Se centra en superar las limita-

fragancias. En este caso se incide en la fór-

incompatibles con algunos procesos de

ciones de los actuales materiales de envasa-

mula que compone el material encapsulan-

fabricación.

do flexibles relacionadas con materiales

te y no tanto en la técnica de microencap-

Por otra parte, con el objetivo de reducir el

plásticos tradicionales de uso alimentario.

sulación, que pasa en este caso por la pre-

efecto de la aplicación de fuerzas mecáni-

Se plantea la encapsulación de agentes

paración de emulsiones.

cas, desde hace años se producen micro-

antimicrobianos pero no se incide en las

cápsulas funcionales que, incorporadas a

tecnologías empleadas. Su objetivo es retra-

Las técnicas y los materiales empleados

diferentes matrices, permiten liberar las sus-

sar su liberación desde el polímero, sin inci-

para la microencapsulación han ido evolu-

tancias al medio de manera controlada. Sin

dir en la necesidad de resistir a procesos tér-

cionando para adaptarse a cada sector y a

embargo, en el caso de los trabajos enfoca-

micos o mecánicos al que el material que

las necesidades del usuario final. Sin embar-

dos al desarrollo de materiales con propie-

contiene la microcápsula es sometido.

go, aún existen retos que es necesario

dades aromáticas o con actividad antimicro-

También el proyecto PROMETHEUS (2011-

superar para el desarrollo de microencapsu-

biana, ciertas etapas del proceso de fabrica-

2014) presenta la microencapsulación

lados antimicrobianos específicos de aplica-

ción (prensado, extrusión, conformado,

como alternativa para reducir la exposición

ción en alimentos.

etc.) imponen limitaciones.

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SEMANARIO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Las microcápsulas necesarias son, a menu-

to tiene como fin el desarrollo de microcáp-

necesarias para su utilización en los sectores

do, inestables y alterables ante los procesos

sulas multifuncionales de alta resistencia

del envase alimentario.

mecánicos a los que se les somete frente al

mecánica y térmica.

calor. Por tanto, es necesario investigar y

La aportación de AINIA Centro Tecnológico

desarrollar microcápsulas en las que los

Entre todos los centros involucrados se está

está relacionada con la selección de mate-

materiales que constituyen la cubierta del

trabajando en la puesta a punto de técnicas

riales de recubrimiento (tanto orgánico

núcleo sean capaces de soportar las condi-

de sol-gel y precipitación de partículas sóli-

como inorgánico), así como con la evalua-

ciones de procesado.

das (obtención de “pickering emulsions”),

ción de diferentes técnicas de microencap-

técnicas de polimerización, técnicas de

sulación. Con ellas se pretende proteger los

inclusión molecular y técnicas de naturaleza

compuestos volátiles de aceites esenciales

De esta manera, podremos evitar que se produzca la liberación del agente activo

física como son el spray drying o/o spray

incluidos en microcápsulas multifuncionales

prematuramente durante la fabricación, en

chilling. De tal forma, se ensayan diferentes

con efecto antimicrobiano y aromático.

lugar de cuando el consumidor lo necesita.

técnicas para su posterior evaluación en

Si se consigue, las ventajas de la aplicación

cuanto a versatilidad y aplicación a materia-

Los principales componentes de los aceites

de la tecnología serán amplias para muchos

les aptos para diferentes sectores.

esenciales son volátiles y químicamente

sectores, no solo el de fabricantes de ali-

inestables en presencia de oxígeno, hume-

mentos, también para el de aditivos e ingre-

El trabajo realizado está posibilitando la

dad y temperatura. Por esa razón, AINIA ha

dientes y el de fabricantes de materiales de

obtención de microcápsulas multifunciona-

trabajado en la definición de las condicio-

les con cubiertas de naturaleza inorgánica

nes de los procesos para diferentes aplica-

principalmente, pero con algunas salveda-

ciones en la industria alimentaria, y actual-

envase o incluso en el calzado. Mejorar la resistencia térmica y mecánica

des orgánicas, cuyo uso está enfocado en

mente estudia diferentes opciones tecnoló-

de las microcápsulas multifuncionales, el

productos alimenticios. Además, estas

gicas que podrían aportar soluciones.

proyecto INORCAP

microcápsulas multifuncionales presentan una elevada resistencia, tanto mecánica

Entre ellas se encuentran las técnicas de

AINIA, INESCOP y AIMPLAS están colabo-

como térmica. De esta forma las nuevas

inclusión molecular. El estudio de estas téc-

rando en el proyecto INORCAP. Este proyec-

microcápsulas cumplen las condiciones

nicas ha sido complementado por la inves-

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SEMANARIO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

tigación en procesos físicos. Es destacable

la opción más adaptable para su escalado

UN CONSORCIO EUROPEO INVERTIRÁ CERCA DE 1.200 MILLONES DE EUROS PARA DESARROLLAR LOS ALIMENTOS DEL FUTURO

industrial. Esto es debido a su relativo bajo

INDUSTRIA ALIMENTARIA

la aplicación de tecnología de secado por atomización (spray drying). Por su lado, los procesos de atomización se muestran como

AZTI

coste y su sencillez de control a escala indsutrial, una vez el proceso ha sido correctamente definido a escala de laboratorio.

l Instituto Europeo de Innovación y

Europa como más allá de sus fronteras. El

Tecnología (EIT) ha elegido al consor-

“triángulo del conocimiento” basado en la

E

cio europeo ganador en la convocato-

investigación, la educación y el espíritu

ria Food4Future que liderará el EIT Food. Este

empresarial será clave para impulsar la com-

consorcio desarrollará iniciativas pioneras de

petitividad global de la economía europea.

innovación y educación para impulsar la

Peter van Bladeren, vicepresidente de

construcción de cadenas sostenibles de

Nestec, director global para temas regla-

suministro de alimentos en las que el consu-

mentarios y científicos de Nestlé, y

midor tendrá un papel protagonista. El EIT

Presidente interino del Consejo de adminis-

Food está formado por 50 empresas, univer-

tración del EIT Food afirma que “EIT Food

sidades y centros de investigación, líderes en su campo y que cubren toda la cadena de valor, representando un amplio abanico de países de la Unión Europea y países asociados. Con los consumidores como agentes de cambio, los socios del EIT Food se comproINORCAP está en la mitad de su desarrollo,

meten a transformar conjuntamente la

tiene una duración de dos años y ha sido

forma en la que actualmente producimos,

financiado por el Instituto Valenciano de

distribuimos y consumimos nuestros alimen-

Competitividad (IVACE) y por el Fondo

tos. En los próximos siete años, los socios

Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).

invertirán cerca de 1.200 millones de euros, a los que se sumarán otros 400 millones de

Si usted desea explorar las potencialidades

euros financiados por el EIT.

de la microencapsulación para sus produc-

se ha comprometido a desarrollar planes de estudios tanto para jóvenes estudiantes como para profesionales de la alimentación, que actuarán como fuerza impulsora de la innovación y la creación de empresas en el sector. Esta iniciativa proporcionará una ventaja competitiva única a la industria alimentaria europea, que cuenta en la actualidad con 44 millones de puestos de trabajo en Europa“. EIT Food, como comunidad de innovación centrada en el consumidor, se convertirá en

tos, materiales o procesos, en AINIA tiene

El futuro de los alimentos es una de las prio-

un motor de la innovación para todos los

un aliado tecnológico de valor. Póngase en

ridades para la Comisión Europea, y es por

agentes que cubren la cadena de valor de

contacto con nosotros y pondremos a su

ello que el EIT Food aportará contenido

los alimentos. EIT Food construirá un ecosis-

disposición nuestro conocimiento, tecnolo-

esencial para reconstruir un sistema de ali-

tema de innovación alimentaria que infun-

gía y amplia experiencia en este campo. z

mentación saludable y sostenible tanto para

dirá confianza y apoyará el derecho de los Publicidad

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SEMANARIO consumidores a una dieta saludable y medioambientalmente más sostenible. La Dra. Ellen de Brabander, Vicepresidente Sénior global de I+D en Nutrición de PepsiCo, y Director General interino del EIT Food asegura que “implicando a los consu-

midores como agentes de cambio en todas nuestras actividades, vamos a reconstruir su confianza en el sistema ali-

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EIT Food organizará programas internacionales de intercambio para estudiantes, y desarrollará un Máster interdisciplinar único sobre Sistemas de alimentación. En la misma línea, EIT Food formará a miles de estudiantes y profesionales de la alimentación a través de talleres, cursos de verano y programas educativos on line (tanto cursos masivos en abierto como cursos especializados privados).

3 La digitalización del sistema alimentario (The Web of Food). 4 Procesos eficientes con los recursos, reconvirtiendo al sector alimentario en la punta de lanza para transformar el actual modelo lineal de “producir-usareliminar” en un modelo de bio-economía circular (The Zero Waste Agenda).

mentario durante los próximos años. También lograremos que al menos el 60% de los consumidores europeos alcance los niveles de ingesta de frutas, verduras, cereales y proteínas, así como los niveles nutricionales óptimos de sal, azúcar y

EIT Food pondrá en marcha 4 programas de innovación dirigidos a dar respuesta a los siguientes retos sociales:

“EIT Food colaborará con los sectores complementarios para acelerar la adopción de nuevas tecnologías en el ámbito de la producción de alimentos, al tiempo

1 Alimentación saludable personalizada (FoodConnects Assistant),

grasas saturadas, como recomiendan la

que estimulará las start-ups en el sector a través de programas específicos de coa-

OMS (Organización Mundial de la Salud) y

2 Desarrollo de una cadena de suminis-

ching e inversión, utilizando vehículos de

otras autoridades europeas para el año

tro centrada en el consumidor y adop-

innovación singulares como nuestro

2030. Además, ayudaremos a reducir el

ción de nuevas tecnologías en el culti-

RisingFoodStars y el fondo de inversión

desperdicio de alimentos actual en un

vo, procesado y distribución de alimen-

SeedInvest” informa el Prof. Thomas

50% en los próximos 10 años”.

tos (Your Fork2Farm)

Hofmann, Vicepresidente Senior de la

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SEMANARIO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Universidad Técnica de Munich y coordina-

Alfa Laval Abatigo reduce el consumo de

geográficos para estimular la innovación, el

ALFA LAVAL PRESENTA ABATIGO, LA NUEVA GENERACIÓN DE ENFRIADORES ADIABÁTICOS

desarrollo de talento y la participación de

NOVEDAD

cia de incrustaciones, a una construcción

dor de la propuesta. Esta iniciativa de gran envergadura, con sede en Bélgica, se apoya en cinco nodos

los consumidores a nivel regional. Estos nodos están radicados en Lovaina (con socios en Bélgica, Francia y Suiza), Munich (con socios en Alemania y Países Bajos), Reading (con socios en Reino Unido,

agua hasta un 95% en comparación a una torre de refrigeración evaporativa y no precisa de tratamiento de aguas. De la misma manera, proporciona el máximo tiempo de operación sin parada, gracias a la inexistenduradera y a un recubrimiento especial de la

lfa Laval Abatigo ofrece mayor sostenibilidad, rendimiento y adaptabilidad con un menor consumo de agua y energía.

A

superficie de intercambio de calor Es un sistema que está optimizado para cualquier clima dada su flexibilidad en la

Islandia e Irlanda), Varsovia (con socios en Polonia y Finlandia) y Madrid (con socios en

Alfa Laval, compañía global, líder en solu-

operación. Gracias a sus paneles bloquea-

España, Italia e Israel). EIT Food tiene impor-

ciones de ingeniería, equipos y servicio

dores de by-pass de aire, más del 30% de

tantes lazos de unión con asociaciones,

postventa para múltiples industrias, lanza

espacio de instalación queda libre, permi-

clusters y organizaciones sectoriales para

Alfa Laval Abatigo, su nueva generación de

tiendo que las unidades se coloquen a 60

trabajar en red, y será muy activo en países

enfriadores adiabáticos capaces de garanti-

cm de distancia entre ellas. Asimismo, el

de Europa Central y Oriental, incluyendo

zar un mayor nivel de eficiencia.

aire fluye de manera eficaz en espacios

República Checa, Hungría, Lituania y

pequeños gracias a sus patas extensibles.

Eslovenia.

Además, con cada unidad de Alfa Laval Abatigo, la compañía ofrece una amplia

El nodo Sur del EIT Food lo constituyen 11

cartera de servicios, incluyendo la puesta en

socios y 14 innovadoras empresas start-up

marcha del sistema, la supervisión y los ser-

especializadas en campos complementarios

vicios de mantenimiento. z

(de España, Israel, Italia y Portugal). El foco del nodo lo define Begoña Pérez-Villarreal, Directora de mercado de AZTI y responsable interina del CLC South: “Utilizando la dieta

Mediterránea como modelo de nutrición saludable, el nodo Sur está centrado en la producción de alimentos y servicios de

Alfa Laval Abatigo utiliza un único método

valor añadido adaptados a los diferentes

de refrigeración que consiste en la pulveri-

estilos de vida y enfocado en proporcio-

zación de una fina niebla de agua que satu-

nar a los consumidores el placer de elegir

ra y enfría el aire antes de entrar en la bate-

alimentos saludables de elevada calidad

ría de intercambio de calor. Dispone de un

gastronómica.“

innovador diseño con cámara adiabática cerrada, optimizado para distintas aplicacio-

Los seis socios españoles son 3 empresas

nes y que ofrece bajo costes de consumo

(Acesur, Angulas Aguinaga y Grupo AN), 2 cen-

de agua, energía, químicos y de manteni-

tros de investigación (CSIC y AZTI) y la

miento.

NUEVO CATÁLOGO DE HIGIENE PERSONAL DE BETELGEUX NOVEDAD etelgeux, empresa especializada en ofrecer soluciones de higiene para la industria alimentaria, lanza su nuevo catálogo de productos de la Gama Higiene Personal. El catálogo lo compone una selección de productos diseñados para satisfacer las necesidades de los clientes. En este comparten presencia lavamanos y antisépticos hidroalcohólicos diseñados por Betelgeux para una correcta limpieza y desinfección de manos.

B

Universidad Autónoma de Madrid. Además, en

En cuanto a su rendimiento, consume hasta

el nodo Sur participan 2 socios italianos

un 95% menos de energía que un enfriador

(Asociación italiana de ganaderos y Univ. Turín),

por compresión y suministra una tempera-

y 3 socios israelitas (Algaetechnologies, Grupo

tura perfecta de agua gracias a controles

Todos los productos de la Gama Higiene

Strauss y Technion).A través de la red de cola-

precisos que ajustan los ventiladores y la

Personal de Betelgeux están testados der-

boradores establecida, el nodo tiene acceso

cámara adiabática, activándose solamente

matológicamente, no contienen aromas ni

directo a más de 1.200 PYMEs del sector. z

cuando es necesario.

perfumes y su aclarado es rápido.

12


SEMANARIO Así, entre los productos lavamanos, se

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

BET107, un producto neutro no irritante de

NUEVO RECUBRIMIENTO BIODEGRADABLE Y BIOBASADO PARA ENVASES PLÁSTICOS

poderosa acción de limpieza.

ENVASES

encuentran el LAVAMANOS BET105, un gel con carácter higienizante, y el LAVAMANOS

oy en día, tanto la comida fresca

H

como la preparada se vende enva-

sada. Las condiciones higiénicas, los

largos periodos de conservación, y la disponibilidad de estos productos envasados, representan nuestro nivel de vida. Sin embargo, este sistema contribuye a incre-

AITIIP Un consorcio europeo compuesto por 12 entidades se ha asociado en el marco del proyecto Hyperbiocoat, formado por diferentes entidades y empresas de I+D. Este proyecto investigará y desarrollará un nuevo recubrimiento biobasado y biodegradable destinado a envases plásticos rígidos y flexibles.

mentar la contaminación ambiental, ya que, Completan la gama de lavamanos el BET

fundamentalmente, el envasado se obtiene,

Este recubrimiento, aplicado a los envases

en ese caso, mediante materiales plásticos.

biobasados, mejorará las propiedades

MICRO y el LAVAMANOS BET FOAM. El primero es un gel granulado con un excelente poder detergente y desengrasante, mientras que el segundo se trata de un gel de manos espumante para eliminar la suciedad ligera.

En el apartado reservado para los antisépticos, cabe destacar el ANTISÉPTICO BET203 y el ANTISÉPTICO BET203 GEL. Dos productos que no necesitan aclarado y que son indicados para su aplicación en accesos higiénicos a las zonas de producción. Los agentes hidratantes que contienen, facilitan la protección de la piel. El ANTISÉPTICO BET203 GEL presenta la particularidad que además de servirse en garrafas de 5 litros, también se presenta en envases Airless de 1 litro para su uso en dispensadores. La higiene de los manipuladores de alimentos es un requisito imprescindible para la seguridad alimentaria, por lo que el uso de productos de higiene personal es fundamental para cumplir con los objetivos de control de calidad de las empresas. z

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SEMANARIO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

barrera del envase biobasado, que actual-

sos automatizados con robótica y produc-

En consecuencia, la solución de Verallia es

mente es muy necesario.

tos biobasados, mostrando cual es el cami-

Heat Sealing, una nueva imprimación adhe-

no hacia unas industria europea más com-

siva para el borde de sus tarros. Dicha impri-

petitiva y sostenible”. z

mación garantiza el perfecto sellado de los

Ese nuevo recubrimiento biobasado incrementará la vida útil del producto y contri-

envases, de forma que éstos pueden ser

buirá a reducir las emisiones de CO2, ya que

esterilizados y pasteurizados. Tales trata-

el los materiales del recubrimiento está

mientos térmicos aseguran la conservación

basado en materiales de origen renovable.

de los alimentos y permiten, además, el uso

Europea a través del programa H2020-BBI

VERALLIA LANZA UN NOVEDOSO SISTEMA DE SELLADO DE TARROS

en virtud del acuerdo de subvención nº

NOVEDAD

El proyecto, coordinado por el Instituto Fraunhofer, ha recibido fondos de la Unión

de tapas transparentes de vidrio, lo que aumenta el atractivo visual de los productos y les otorga mayor valor.

720736. En palabras del Dr. Stefan Hanstein, coordinador del proyecto:

“El reto de este proyecto es proporcionar propiedades barrera superiores a los materiales de envasado biodegradables. Esta innovación se llevará a cabo combinando el concepto de alto rendimiento ORMOCER® con materia prima de hemi-

erallia, referente en la producción de envases de vidrio para alimentación y bebidas, da un paso adelante en el campo de la preservación de alimentos. La firma lanza Heat Sealing, un innovador sistema de sellado de tarros que garantiza el hermetismo total de los envases de vidrio. Gracias a esta propuesta, las aplicaciones de los envases de vidrio termosellados alcanzan nuevos mercados: platos preparados, alimentos para bebés o salsas.

V

materiales de envasado biobasados y biodegradables por la industria del packaging”. EL PAPEL DE AITIIP EN EL PROYECTO El centro tecnológico Aitiip diseñará y desa-

clientes nuevos patrones de consumo a través del vidrio, un material reciclable infinitas veces, inerte y el preferido por los consumidores por sus ventajas: no interfiere con su

Basándose en su experiencia y conocimien-

sición. Los clientes de Verallia ofrecen a sus

tos en el campo de envases termosellados,

consumidores finales envases diferenciado-

Verallia ha logrado desarrollar una solución

res, de fácil apertura y dotados de solucio-

para comercializar, por vez primera, tarros y

nes compatibles tanto con tarros estándar

cazuelitas de vidrio termosellados, pasteuri-

como customizables. z

zables y completamente herméticos.

Aunque ya se emplean en el envasado de

rrollará un sistema robótico que aplicará el

productos como yogures o pudines, estos

recubrimiento en los envases, adaptándose

envases no pueden resistir procesos que

a todas las formas y geometrías del mismo.

implican altas temperaturas, tales como la

Aitiip es un centro tecnológico privado y

esterilización o la pasteurización, que son

miembro asociado de BBI, con experiencia y

esenciales, por ejemplo, para preservar ver-

conocimientos en bioplásticos y robótica.

duras, comidas preparadas o salsas, pro-

En ambos temas el centro ha coordinado

ductos que se encuentran normalmente en

proyectos europeos que han tenido un

las secciones de alimentos frescos de los

impacto global.

comercios.

Berta Gonzalvo, directora de investigación

Mejora la presentación de productos como

de Aitiip señala que “este proyecto contri-

yogures, pudines o solubles, ya que admite

buye a unir nuestras capacidades en proce-

el uso de tapas de vidrio transparente.

14

constantemente para proporcionar a sus

contenido ni altera su sabor, olor o compo-

celulosa oligométrica. El resultado tendrá un impacto seguro sobre la demanda de

Como firma de referencia, Verallia investiga

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Correo de redacción: libetquan@gmail.com Tel. 91 848 22 55


SEMANARIO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

DESARROLLO DE UN ENVASE INTELIGENTE QUE INFORMA DE LA FRESCURA DE LA CARNE ENVASES

ASINCAR

n envase “inteligente” permitirá

U

informar en tiempo real acerca de la calidad de la carne de vacuno fresca

y predecir su vida útil restante mediante unos sensores y un lector externo desarrollado mediante técnicas de inteligencia artificial. El prototipo, desarrollado por el Centro Tecnológico Agroalimentario de la Asociación de Industrias Cárnicas del Principado, consta de tres sensores específicos para la identificación y cuantificación de los compuestos orgánicos volátiles (VOx) que desprende la carne a medida que se deteriora. El envase dispone de un film de tres capas que incluye los sensores mientras que el dispositivo externo de lectura procesa la infor-

mación que le proporcionan mediante el uso de un software inteligente que determinará la calidad de la carne y su vida útil. Según sus promotores, este producto tiene un impacto potencial muy importante

desde el punto de vista de la cadena de valor alimentaria y del de los consumidores al permitir a las empresas de distribución conocer de inmediato el impacto que una rotura de frío puede tener sobre la carne y reformular el etiquetado de caducidad así

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SEMANARIO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

como activar los protocolos de contingencia requeridos.

LISTERIA Y BIOFILMS EN LAS INDUSTRIAS JORNADAS

A nivel de supermercado los responsables

CLEANITY

alimentaria, ya que pueden originar

ción público-privada y cómo la transferencia

de caducidad, que actualmente se fija con

L

En su bienvenida a los asistentes, Domínguez

contaminaciones microbiológicas en alimen-

de conocimientos en el ámbito de la investi-

base en criterios establecidos para cada

tos y superficies. Por ello, su abordaje y pre-

gación agroalimentaria sirve para ayudar a

producto de forma que se derrocha una

vención es clave para garantizar la seguridad

mitigar el impacto de esta bacteria en la salud

gran cantidad de alimento perfectamente

alimentaria y, en definitiva, la salud pública.

pública y minimizar su efecto en la comercia-

comestible.

Así se ha puesto de manifiesto en la Jornada

lización de los productos y la exportación.

podrían conocer continuamente el estado de la carne y por tanto conocer la fecha real

a formación de biofilms es una preocupación importante para la industria

ha remarcado la importancia de la colabora-

‘Listeria y Biofilms, dos grandes retos para la Además, inciden en que transmitiría con-

Industria Alimentaria’, organizado por el

fianza y transparencia al consumidor dado

Centro de Investigación y Tecnología

que el etiquetado sería correcto y garantiza-

Agroalimentaria de Aragón (CITA), en colabo-

ría que el producto que está comiendo se

ración con Cleanity.

encuentra en buenas condiciones.

Por su parte, la directora de Cleanity, Mariam Burdeos, ha subrayado que el panorama de la limpieza industrial está en plena transformación, no solo en términos

El encuentro, que ha convocado a más de

de producto sino también en cuanto al dis-

50 profesionales provenientes de empresas

curso. “Liderar la transformación del sec-

La investigación se ha llegado a cabo den-

agroalimentarias aragonesas y de las zonas

tor conlleva definir un nuevo concepto de

tro del proyecto europeo TOXDTECT, que

limítrofes, ha contado con la introducción

limpieza industrial: eficiente, sostenible e

comenzó a funcionar hace tres años y en el

de José Antonio Domínguez, director

innovador”, ha afirmado Mariam Burdeos,

que han participado ocho entidades inter-

gerente del CITA –organismo adscrito al

quien ha añadido que “desde Cleanity

nacionales (tres asociaciones industriales,

Departamento de Innovación, Investigación

hemos superado el concepto de limpieza

dos pymes, dos centros de investigación y

y Universidad– y Mariam Burdeos, directora

dando un paso más allá, hablando de

una empresa de base tecnológica). z

de Cleanity.

higiene como un servicio global adaptado

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SEMANARIO

DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

a las necesidades de los diferentes secto-

actual reside en la existencia de cepas

res y colectivos”.

persistentes, y por eso, es vital identificar

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los nichos, reservorios o biofilms de las En la jornada también han participado

cepas para actuar sobre ellos y eliminar-

Antonio

los”, ha añadido.

Español,

veterinario

de

la

Administración Sanitaria, Mª Carmen Rota, profesora de la Facultad de Veterinaria de

La importancia de trabajar contra la forma-

Zaragoza, Mª Fernanda Enseñat, responsa-

ción de biofilms ha sido subrayada por Mª

ble del laboratorio de microbiología y para-

Fernanda Enseñat, que ha explicado cómo

sitología del CITA, e Inma Marco, gerente

se forma un biofilm, y en qué consisten

de Cleanity. Todos ellos han puesto sobre la

cada una de sus etapas dentro de la indus-

mesa temas como el control de Listeria

tria. Asimismo, la responsable del laborato-

monocytogenes en las industrias alimenta-

rio de microbiología y parasitología del CITA

rias y su importancia en la exportación de

ha puesto el foco en la recomendación de

sus productos, los estudios de investigación

la

para la detección y control de Listeria

Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECO-

monocytogenes en la industria alimentaria,

SAN) que anima a establecer protocolos de

así como la formación de Biofilms y sus pro-

L+D específicos para los biofilms que se

tocolos de eliminación.

detecten en las industrias en cada momen-

Agencia

Española

de

Consumo,

to. En opinión de Antonio Español, “la listeria es un problema habitual en las industrias

Por último, Inma Marco ha presentado las

alimentarias y aún complicado de controlar,

soluciones que ha lanzado al mercado

por lo que es necesario desarrollar e impul-

Cleanity para la eliminación de Biofilms.

sar mecanismos de control eficaces que nos permita tener más y mejores herramientas

“Desde Cleanity, testamos el comporta-

de monitorización”. Asimismo, ha subraya-

miento de nuestras soluciones y demos-

do la importancia de conocer las diferentes

tramos el 100% de su eficacia. La única

reglamentaciones sobre listeria en todo el

garantía para conseguir tenerlos bajo

mundo, y ha ensalzado el plan de vigilancia impulsado desde el Gobierno de Aragón para luchar contra la listeria y la salmonella, y del que ya se han beneficiado 35 empresas, donde se les ofrecen auditorías, medidas correctivas y de seguimiento.

control es seguir unos rigurosos protocolos de higiene y desinfección utilizando los productos adecuados, especialmente aquellas soluciones o combinación de soluciones que consiguen romper la matriz de los biofilms, tanto en superfi-

Por su parte, Mª Carmen Rota, ha hablado

cies abiertas como en circuitos CIP, y que

de la importancia de contar con estudios de

por tanto, permiten la acción de los desin-

investigación para la detección y control de

fectantes y la descontaminación de las

la listeria, poniendo como ejemplo algunos

zonas”.

trabajos impulsados desde la Universidad de Zaragoza, donde imparte, y en los que

Además, Marco destacó que estas solucio-

se pone de relieve la importancia de crear

nes de Cleanity son las únicas del mercado

diseños higiénicos de las industrias alimen-

que garantizan la eliminación de los bio-

tarias para evitar problemas. “El problema

films sin necesidad de la acción mecánica.z

17





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