Tecnohoreca 3 by Quan Libet

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Restauraci贸n - Hosteler铆a - Catering N煤mero 3 - Enero / Febrero 2015

ESPECIAL ACEITE DE OLIVA

ESPECIAL FRIO PARA HOSTELERIA FERIAS DEL SECTOR NOTICIAS Y NOVEDADES SECTOR HORECA

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Sumario Número 3 - Enero / Febrero 2015

Aceite de Oliva

7 D.O Andalucía 17 D.O Castilla - La Mancha 21 D.O Extremadura 22 D.O Madrid 23 D.O La Rioja 24 D.O Navarra 25 D.O Aragón 26 D.O Cataluña 30 D.O Valencia 31 D.O Mallorca 32 Los mejores aceites de oliva virgen extra de España 33 Los mejores aceites de oliva del mundo Restauración Actualidad

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37 El taller de Piñero cubre de frutas la nueva barra de “Tikets” 37 El mejor restaurante revelación de Dubái es español 38 Nuevo establecimiento SUBWAY® en Madrid 39 Barcelona Degusta, una nueva edición para acercar la gastronomía al consumidor 39 Un chef de DiverXo a las riendas de la cocina de Zoe 40 Grupo Sagardi, restaurador oficial del Pabellón de España en la Exposición Universal de Milán 40 Manuel Núñez, del restaurante Arume, ganador de la Gran Final de la Tapa del Año 41 En Marzo el “Mes de la Cuchara” en los restaurantes El Buey 41 Calçotada con delantal en el restaurante Melic del Gòti 41 El chef Rafa Morales se incorpora al Grupo Iglesias 42 Ocho tendencias en sabores para 2015 44 Las 25 mejores fabadas del mundo 45 Cáceres es la capital española de la Gastronomía 2015 45 Intersicop 2015 46 Diego Gallegos, del restaurante Sollo, Cocinero Revelación 2015 46 Ganadores de Los 100 +1 Mejores de la Gastronomía Española 2015 47 Diálogos de Cocina 2015 48 Grupo Caparrós difunde en un libro de recetas innovadoras 48 El Bohio de Pepe y Diego Rodríguez recibe el Premio Louis Roedere

Edita: Quanlibet, S.L. Redacción, Administración y Publicidad: Trav. Cerrillo, 3 28720 Bustarviejo (Madrid) Telefono: 91 848 22 55 - e-mail: tecnohoreca@gmail.com - Versión on-line: www.tcnohoreca.wordpress.com

48 Sergi Arola desembarca en Estambul 49 Un chef de DiverXo a las riendas de la cocina de Zoe 49 Arrancan las actividades de Fórum Ciudad en A Coruña 49 Paco Pérez estrena la nueva temporada 50 Rodilla relanza el Sándwich de Atún con Maíz 52 Novedades de productos para restauración 64 Novedades en Equipamiento para restauración Ferias

73 Baja el telón de la 13º edición de Madridfusión 73 Madrid Fusión Manila 74 Enofusión clausura los tres días más intensos de su historia 75 XXIX Salón de Gourmets 76 XVI Taller de los Sentidos Gourmets Hoteles

79 Cotton House Hotel, una sofisticada estancia en la Barcelona más noble 79 Eatside firma el proyecto del nuevo Sheraton Doha Resort de Qatar 80 Barceló Hotels & Resorts firma un nuevo hotel en el centro de Barcelona 80 RIU estrena su primer hotel urbano en Estados Unidos 81 El hotel boutique Indigo Helsinki de IHG, abre sus puertas 82 Apertura de Meliá Ibirapuera, nuevo hotel de referencia en Sao Paulo 82 El mejor hotel de España está en Málaga 83 España, tercer país europeo en el que más creció la inversión hotelera en 2014 83 La habitación del futuro en el hotel Eurostars BCN Design 84 La OMT identifica criterios comunes para la clasificación de hoteles de 4 y 5 estrellas 84 Paradores lanza su App para realizar reservas vía móvil 85 La buena marcha de las iniciativas permite a NH adelantar su expansión en Latinoamérica 86 DoubleTree by Hilton abrirá su primer hotel en la Costa del Sol 88 Catalonia Hotels & Resorts abre su segundo ‘sólo para adultos’ en Baleares 88 El precio del alquiler vacacional en España aumenta un 3% de cara a Semana Santa 91 Novedades en equipamientos para hoteles Especial Frio

105 Empresas del sector

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Aceite de Oliva

Denominaciones Sierra de Cádiz

chacinas, mermeladas artesanales, quesos puros, miel de la tierra y repostería tradicional. En esta comarca el olivar representa el 85% de la producción provincial y ocupa una superficie de 37.897 Has de la provincia de Cádiz y 15.090 Has. de la provincia de Sevilla.

La Sierra de Cádiz ha sido y es una zona olivarera productora de magníficos aceites, siendo éste un sector de gran implantación. Esta tradición olivarera, sigue existiendo en la actualidad, suponiendo porcentajes importantísimos en su economía.

El orígen de Olvera se sitúa en época romana, si bien es en el periodo musulmán cuando se tiene la certeza de su existencia con el nombre de Wubira, que degenera en el actual Olvera, nombre que procede de la existencia en sus tierras de multitud de olivareras (como se conocían las huertas de olivo). En el libro de Hnos. de las Cuevas, se recoge de obras de Madoz, Igartuburu, del Siglo XVII, hablan de que en "Algodonales los aceites son primerísimos en cantidad y calidad y compensan el tesón y el sacrificio que han tenido que echarles, y de ahí sus bondades", "es un aceite claro, límpido y afrutado que da gloria verlo", "riquísimo aceite" "el mejor de España", "tan estimado en los mercados que suele pagarse una peseta más la arroba". Por otro lado, el diccionario geográfico ilustrado de 1833 nos proporciona el dato de que en Setenil de las Bodegas, había 4 fábricas de aceite, 2 de tejas y ladrillos, 1 de jabón, 2 de herrerías, 6 de molinos de aceite, 5 de harina, 1 taller de carros y 2 de guarnicionerías. En la bibliografía antes citada, cuando se refiere a Zahara de la Sierra, cita la existencia de un magnífico aceite al que califica como agreste, montaraz, frutado como ningún otro. El aceite de Zahara añade, parece llevar el perfume de la Sierra y se sabe que desde muy antiguo, lo buscaban como algo muy especial las familias adineradas de Jerez y Sevilla. Esa calidad ha perdurado hasta nuestros días. La comarca ocupa la zona nordeste de la provincia. Tiene una extensión de 522,9 km2 y una población de hecho de aproximadamente 30.000 habitantes. La zona está regada fundamentalmente por los ríos Guadalete y Guadalporcún. Su actividad primordial es agrícola y ganadera. Se encuentra encajada entre sierras como las de Lijar, Algodonales, y cerrando por el suroeste la Sierra de Grazalema. Hay que destacar la sobriedad de sus poblaciones, los bonitos pueblos de la Sierra de Cádiz que configura la famosa Ruta de los Pueblos Blancos y el carácter afable de sus gentes. Estos elementos la definen como una zona con un potencial turístico importante, cuyo producto agroalimentario más relevante es el aceite de oliva, además de otros no menos exquisitos como las

La variedad Lechín La variedad lechín, es la que ocupa prácticamente el 50% de la superficie cultivada del olivar que protege el Consejo. Se trata de una variedad vigorosa, de porte aparasolado, resistente al repilo y apta para suelos muy calizos como los que nos ocupan. Es productiva y de maduración temprana. Características Organolépticas Es esta la variedad insignia que va a aportar más a esas calidades de aceites. Son aceites de bajo contenido en tocoferol, que compensa con alto contenido en prolifenoles y nos proporciona un aceite muy estable con un valor de E.R. de 72,4. El valor de K270 nos indica un aceite de gran calidad con un toque de amargo importante, 0,55 para el valor K225. Es un aceite con personalidad que puede mejorar los procedentes de otras variedades. Desde el punto de vista culinario es una aceite que cunde mucho en la sartén. Variedades de Aceitunas Las variedades existentes en la zona por orden de importancia son : Lechín, Picual, Verdial, Manzanillo, Hojiblanco, Almeño de Montilla, etc. En definitiva teniendo como base los aceites de lechín, mezclados adecuadamente con el procedente de las otras variedades existentes, (hojiblanca, picual y manzanilla), se comercializan aceites de alta calidad con unas características esencialmente diferenciadoras. El Consejo Regulador garantiza el Origen y la Calidad de estos aceites; “presentando características” y sabor irreprochables propios de la comarca Sierra de Cádiz y que están calificados por los expertos como de excelentes. De aroma frutado medio a intenso de aceituna verde o madura, que recuerda a frutas y aromas silvestres con sabor ligeramente amargo y picante resultando en el paladar pleno de matices y muy equilibrado.

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Acidez máxima: 0,6” (dm) Indice de peróxidos: 18 m.c.q. de oxígeno activo por Kg de aceite Absorvencia azultravioleta (K270): max 0,20. Humedad: max.: 0,1% Impurezas: max.: 0,1%. Puntuación organoléptica: mínimo 6,7

Actualmente la Denominación de Origen Baena, además de los productores, elaboradores y envasadores, también cuenta con ocho comercializadores inscritos en los Registros del Consejo Regulador.

Marcas ALMAZARA EL SALADO ALMAZARA EL VÍNCULO ALMAZARA LAS PILAS SCA OLEÍCOLA CORIPEÑA SCAA NTRA. SRA. REMEDIOS SCAA SAN ANTÓN SABOR ANDALUZ SL

Fuente: DO Sierra de Cádiz

Características

Denominación de Origen Baena Los terrenos inscritos en la D.O. están situados al sur de la provincia de Córdoba, entre la Campiña y las estribaciones con la serranía sub-bética. Son generalmente suelos calizos, lo que unido a un clima de inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos y a unas variedades que como la Picuda (variedad principal de la D.O.), Hojiblanca, Picual, Lechín, Chorrúa, Pajarero... etc. de acreditada bondad, imprimen a los aceites de la zona características especiales de gran finura y personalidad.

Aceite de oliva virgen obtenido del fruto del olivo (Olea Europea, L), de las variedades Picudo o Carrasqueño de Córdoba, Lechín, Chorrúo o Jardúo, Hojiblanco y Picual, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede. Los aceites protegidos por la Denominación de Origen serán necesariamente vírgenes extra que después de su maduración en bodega respondan a las siguientes condiciones: Tipo A. Acidez máxima 0,4°; aroma y sabor afrutado intenso, ligero almendrado amargo. Tipo B. Acidez máxima 1°. Aroma y sabor afrutado maduro, agradable y dulce. Los dos tipos de aceite virgen definidos pueden oscilar en su coloración del amarillo verdoso al amarillo dorado, y en todos los casos, presentarán un índice de peróxidos menor de 15, y una humedad máxima del 0,1%. Empresas

La superficie inscrita en los Registro del Consejo Regulador es de 60.000 hectáreas de olivar, que comprenden 7.200.000 olivos, que producen de 150 a 200 millones de kilogramos de aceituna; produciéndose de 30 a 45 millones de kilogramos de aceite (según campañas). Esta superficie supone que estan inscritos en el correspondiente Registro de Oleicultores del Consejo Regulador unos 7.500 olivareros aproximadamente. La producción de aceite se lleva a cabo, siempre bajo el control del Consejo Regulador, en las diecinueve almazaras de la Denominación de Origen Baena (trece entidades asociativas y seis de distinta personalidad jurídica). El envasado del aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Baena se lleva a cabo en cualquiera de las dieciocho plantas envasadoras inscritas en el correspondiente Registro de Envasadores.

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S.C.A. OLIVARERA NTRA. SRA. DE GUADALUPE S.C.A. OLIVARERA GERMÁN BAENA NÚÑEZ DE PRADO C.B. ECOALMAZARA 1919 S.L. S.C.A. DE LABRADORES Y GANADEROS SCA OLIVARERA NTRA SRA DE LA CONSOLACIÓN SCA OLIVARERA NTRA SRA DEL ROSARIO DE LUQUE SUCESORES DE HNOS. LÓPEZ, S.A. S.C.A. OLIVARERA EL CERRAJÓN SCA OLIVARERA NTRA SRA DEL ROSARIO DE NUEVA CARTEYA S.C.A O. NTRA. SRA. DEL PERPETUO SOCORRO OROBAENA S.A.T. S.C.A.O. SANTA RITA S.A.T. ACEITES DEL MONTE HORQUERA S.C.A.O. SAN ISIDRO PEÑA DE BAENA, S.L. S.C.A. NTRA. SRA. DE LA SALUD S.C.A.O. DE CABRA CORTIJO SUERTE ALTA, S.L. Fuente: DO Baena

Aceite de Oliva

Montoro-Adamuz

polifenoles, que confieren a su aceite un amargo y picante característico, además de una excelente conservación, característica por la que ha sido apreciado este aceite desde tiempo inmemorial.

Una Denominación de Origen Protegida (DOP) ampara productos agroalimentarios cuya calidad o características se deben básica o exclusivamente a factores humanos y/o naturales característicos de la zona geográfica en la que se han producido.

La variedad Nevadillo es una variedad autóctona de la zona geográfica delimitada por la Denominación “Montoro-Adamuz”, siendo la comarca agraria de la Sierra de Córdoba en la que se ubica la gran mayoría de los ejemplares, coincidiendo con la misma zona de la Denominación “Montoro-Adamuz”. En este sentido, se contabiliza una superficie de 10.000 Ha en esta zona delimitada, representando alrededor del 20% de la superficie de olivar protegida. Es por tanto, una variedad muy adaptada a las condiciones de estrés hídrico, suelos ácidos y baja profundidad de suelos que presenta la zona, siendo de las variedades cultivadas más antiguas, ya que se han catalogado ejemplares de casi 500 años por el Dpto. de Agronomía de la Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos y Montes de la Universidad de Córdoba.

La DO Montoro-Adamuz protege que la utilización del mismo sea exclusiva para los productos amparados por dicha DOP. Todos los productos amparados deben cumplir unos estándares de. calidad en la producción además de cumplir unas características: Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país. Cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos. Cuya producción, transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada. El aceite de oliva virgen se obtiene de las variedades de aceituna que existen en estas comarcas: Picual, Nevadillo Negro, Lechín de Sevilla, Picudo y Carrasqueño de la Sierra. Se consideran variedades principales la Picual y la autóctona Nevadillo Negro. Este coupage representa un 98% de la producción de aceite de oliva DO. Estas aceitunas dan un sabor único y exclusivo a estos aceites. La Nevadillo Negro una de las variedades de aceituna más rica en Polifenoles. El alto contenido en Polifenoles confiere al aceite un amargor y picor característico además de una excelente estabilidad frente a la oxidación.

Características edáficas. Los suelos de Olivar de Sierra de la Denominación “Montoro-Adamuz”, ubicados sobre suelos ácidos, pobres y de poca profundidad, constituyen una excepción dentro de los olivares Andalucía, que se encuentran ubicados generalmente sobre suelos básicos, fundamentalmente de naturaleza caliza. El olivo en general tiene una mayor adaptación a dichos suelos básicos, esto es, neutros y calizos, circunstancia esta que se produce en la práctica totalidad de la superficie olivarera española, constituyendo la zona geográfica delimitada una excepción dentro del Sur de España. Características climáticas

Características Entorno Natural El Olivar de Sierra, se establece en una situación prácticamente única, en la que los olivares se encuentran integrados en el entorno natural en el que se localizan, accidentada orografía que dificulta la mecanización agrícola, motivo por el cual, se siguen utilizando prácticas tradicionales de cultivo, intentando evitar la erosión mediante técnicas de no laboreo y el mantenimiento de cubiertas vegetales espontáneas en la superficie no ocupada por la copa del olivo. Presencia de la variedad autóctona Nevadillo Negro El coupage natural con la presencia de Picual y Nevadillo Negro en proporciones variables, es único y exclusivo de los aceites de Montoro-Adamuz, siendo distintivo de los mismos su alto nivel de

Presenta un régimen térmico que se caracteriza por un contraste muy acusado entre la cálida estación estival y la fría invernal y una precipitación media escasa, que se concentran durante el invierno y la primavera. La comarca se dispone en ladera, topografía escarpada, altitud media de 425 m, con orientación sur, y un importante nivel de insolación. Las condiciones estrictas de suelo (poca profundidad de suelo, baja fertilidad y suelos ácidos) se encuentran aún más acentuadas para el cultivo del olivar por los altos niveles de evapotranspiración y grado de insolación que tiene la comarca en verano-otoño, época de la formación y maduración del fruto. La comarca presenta uno de los niveles más elevados de evapotranspiración de Andalucía. Estás condiciones agrológicas unidas a las fuertes pendientes medias existentes en toda la comarca, provocan una alta erosión y

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por consiguiente una escases de suelo que acentúan el déficit hídrico del cultivo en verano y otoño. Las características específicas del área geográfica han provocado el desarrollo de la variedad autóctona Nevadillo Negro, perfectamente adaptada a este ambiente extremo con una alta resistencia a la sequía y a suelos poco profundos (variedad rústica). Esta variedad se encuentra intercalada dentro de las plantaciones de la zona como olivos centenarios, representando hasta el 20% de la superficie olivarera. Características específicas del producto Las características específicas que definen los aceites de “Montoro-Adamuz”, se deben a su alto contenido en polifenoles totales siendo éstos los responsables del amargor característico del aceite y que les confiere su gran estabilidad química frente a la oxidación, característica por la que ha sido apreciado este aceite desde tiempo inmemorial.

El Consejo Regulador Denominación de Origen Montes de Granada, sólo concede la certificación a aquél Aceite de Oliva Virgen Extra que ha sido obtenido en unas condiciones óptimas, y que además de ello, cumple con los parámetros de calidad establecidos por nuestro Reglamento, y Manual de Calidad, y cuya procedencia quede claramente demostrada a través de un sistema de trazabilidad del producto.

Este contenido en polifenoles es muy superior al de otros aceites comerciales (Oliva Virgen Extra) y los procedentes de otras zonas del sur de España. Por otro lado, los atributos sensoriales como “frutado de aceituna” y “verde hoja” se manifiestan con una intensidad elevada, mediana del frutado superior a 4. Empresas DCOOP, COOPERATIVA AGROALIMENTARIA - COOP. AGR. NTRA MADRE DEL SOL - OLIVARERA DE MONTORO - COOP. OLIV. NTRA. SRA. DE LA MERCED - OLIVARERA DEL GUADIATO - COOP. DEL CAMPO SAN ANTONIO ABAD - ENVASADORA DE DCOOP LAGAR DE QUIROS SL

Fuente: DO Montoro-Adamuz

Montes de Granada El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Montes de Granada es reconocido por Orden de 5 de abril de 2001, de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen y su Consejo Regulador como Organismo Certificador de producto, cuyos objetivos son proteger, certificar y promocionar la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra. La actividad del C.R.D.O.P. Montes de Granada consiste en garantizar a los consumidores el origen y la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra. Esta tarea se realiza comprobando y verificando la procedencia de las aceitunas molturadas a través de las aplicaciones de trazabilidad, las condiciones de trabajo de los procesos de elaboración y almacenamiento, asícomo las especificaciones o características del producto final y las condiciones de envasado. Todo ello mediante datos técnicos oportunos y rigurosos.

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Las variedades de aceituna principales utilizadas para la elaboración de los Aceites de Oliva Virgen Extra Montes de Granada, son Picual o Marteña, Loaime y Lucio y las variedadeds secundarias son Negrillo de Iznalloz (autóctona), Escarabajuelo (autóctona), Gordal de Granada y Hojiblanca. Los aceites obtenidos en la zona delimitada proceden de la molturación conjunta de variedades principales y secundarias, por tanto son aceites multivarietales que se enriquecen de las conotaciones aportadas por las diversas variedades. Características Organolépticas En las características organolépticas de estos aceites, destaca el carácter fuerte que proporciona la variedad predominante o Picual (color verde, amargo medio a intenso y aromas frutados) que se encuentra complementado por la presencia de las variedades Lucio y Loaime, que aportan suavidad tanto al olor (aromas frescos que recuerdan a frutas diversas), como al sabor (ligero amargo) y al color (verde dorado a amarillo verdoso). Por otro lado, algunas variedades secundarias, como la Escarabajuelo, confieren a los aceites de los Montes de Granada una gran carga aromática. Los aceites de oliva Vírgenes Extra producidos en la zona tienen un aroma y sabor frutado, que recuerda a las aceitunas recién molturadas frescas o maduras, un sabor ligeramente amargo y cuerpo en boca, cuya intensidad varía en función del grado de madurez de la aceituna de partida, su acidez es baja y sus colores oscilan en la gama del verde desde el verde más intenso hasta el amarillo verdoso.

Aceite de Oliva

Los aceites de Oliva Virgen Extra de la denominación Montes de Granada destaca el alto contenido en ácido oleico, que normalmente se encuentra por encima del 80%, llegando a veces al 83%. Presentan también una alta relación de ácidos monoinsaturados/ poliinsaturados (12 a 20) y por tanto, un alto valor dietético. Especificaciones Analíticas Las especificaciones analíticas, básicas para un aceite de oliva Virgen Extra, tanto fisicoquímicas como sensoriales, deberán responder a los límites exigidos por la legislación vigente:

tóricas sobre la elaboración de aceites de oliva en el Poniente de Granada se remonta a la época Medieval (s. V al VII d.C.), según restos de piedras de Molinos de aceite encontradas en la villa medieval del Cerro del Castillón en Montefrío. Se han encontrado Ordenanzas municipales sobre Molinos de aceite en varios municipios de la comarca, los más antiguos datan de 1.586, lo que demuestra la gran importancia que tenía el aceite de oliva hacia los s. XVI y XVII. La gran expansión del cultivo del olivar en la comarca tuvo lugar hacia finales del s. XVIII. El catastro del Marqués de Ensenada de 1.752 se describe la importancia del cultivo del olivar en Montefrío.

Acidez: máximo 0.8º (expresada en %) Indice de peróxidos: máximo 20 m.e.q. de oxígeno activo por Kilogramo de aceite Absorvancia al ultravioleta: K270: máximo 0.20 y K232: máximo 2.50 Humedad y materias volátiles: máximo 0.2 % Impurezas insolubles en éter de petróleo: máximo 0.1 % Análisis sensorial (Panel Test): Mediana del Frutado = 2, y Mediana de los defectos = 0 Empresas SAN SEBASTIAN NUESTRA SEÑORA DE LOS REMEDIOS SAIN ISIDRO DE DEIFONTES CAMPOPINEDA VARAILA DE DOMINGO PEREZ NTRA. SEÑORA DE LA SOLEDAD NTRA. SEÑORA DE LOS REMEDIOS IZNALLOZ VIRGEN DE LA CABEZA Fuente: DO Montes de Granada

Poniente de Granada La Denominación de Origen Poniente de Granada es el resultado del reconocimiento, por parte de la Administración nacional y europea, de la calidad superior del aceite de oliva virgen extra producido en la comarca del poniente de granada, como consecuencia de las características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico y a los olivares en los cuales se producen las aceitunas, a los sistemas de elaboración del aceite de oliva virgen, junto a la influencia del factor humano que participa en las mismas.

Pascual Madoz en 1.845 describe en la comarca la existencia de cerca de un centenar molinos de aceite, el mayor número de toda la provincia de Granada, y en 1881 la Junta Provincial de Agricultura, Industria y Comercio de Granada apunta una superficie olivarera de la zona cercana a 5.000 Ha.El aceite de oliva virgen extra. De esta larga tradición olivarera ha llegado a nuestros días el conocimiento necesario para nuestras almazaras, de la mano de la última tecnología agroindustrial sean capaces de extraer un producto de máxima calidad y características singulares, como lo es nuestro aceite de oliva virgen extra.El aceite amparado bajo la marca de calidad “Poniente de Granada” es multivarietal, de la categoría virgen extra, presentando aromas y sabor de fruta fresca ó madura, dependiendo de la época de recolección. Puede ser ligeramente amargo y picante, ó dulce. En cuanto a su coloración, podrá oscila en la gama del amarilloverdoso al amarillo-dorado, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca.Las especificaciones analíticas recogidas en el Reglamento son las siguientes: Índice de peróxidos: Máximo 15 m.e.q. de oxígeno activo por Kilogramo de aceite. Absorbancia al ultravioleta (K270): Máximo 0,15. Humedad: Máximo 0,2 por 100 para aceites sin filtrar, y 0,1 por 100 para aceites filtrados. Impurezas: Máximo 0,1 por 100S

Una de las singularidades que hacen del aceite de oliva virgen extra protegido por la DO poniente de granada, un producto sin igual, es la larga tradición olivarera existente entre las gentes que habitan la comarca del Poniente, para los cuales el olivo se ha convertido en una filosofía de vida.La primeras referencias his-

Se trata de un producto natural, auténtico zumo de fruta, rico en vitaminas y antioxidantes naturales, que se encuentra bajo la supervisión y control del Consejo Regulador, desde que está en la parcela agrícola hasta que llega al punto de venta, lo cual nos vale para poder certificar que la calidad y origen de este aceite de oliva virgen extra, se corresponde con los requerimientos recogidos en el Reglamento de la DO.

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Empresas ACEITES ALGARINEJO SOCIEDAD COOPERATIVA ANDALUZA ACEITES GARNATÍ S.L. AGRICONSUM S.A. ALMAZARA CASERÍA DE LA VIRGEN S. L. ACEITES FUENTES DE CESNA SOCIEDAD C.A. HIJOS DE MATÍAS PAREJAS S.L. HNOS. CÁLIZ MUÑOZ DE TORO S.L. ALMAZARA ANGELA CONCUSTELL Y GARRIDO C.B. COMPAÑIA PRODUCTORA MKOLIVEOILCO SL JOSE MARÍA SALAS ARROYO NTRA. SRA. LOS REMEDIOS SOC. COOP. ANDALUCIA PUERTO LOPE SOC. COOP. AND. SAN FRANCISCO DE ASIS SOC. COOP. AND. SAN LORENZO SOC. COOP. AND OLIVEN WERKSTATT QUALITY PRODUCTOS RURALES SL Fuente: DO Poniente de Granada

De los olivares de la comarca de la Denominación de Origen se extrae un zumo de aceituna verde sublime e intenso, presentándose en nariz con matices herbáceos, recordándonos igualmente tonos frutales, tales como la manzana y, en menor medida, reminiscencias a hortalizas como el tomate. Su entrada en boca sorprende con un sabor dulce, que poco a poco va dando paso a un amargo muy leve y a su vez agradable, que nos da idea de los matices verdes que posee, para finalizar con un ligero picor en la parte posterior de la boca. Es en este momento cuando nuevamente se potencian todos los aromas, surgiendo con más fuerza los matices almendrados, la sensación de fruta en su estado óptimo.

Priego de Córdoba El Consejo Regulador de la Denominación Protegida Priego de Córdoba se constituye en el año 1.995, con el objetivo de dar a conocer y controlar los aceites producidos en la comarca de la Denominación de Priego de Córdoba, ya que por su tradición olivarera, su historia y su calidad son reconocidos mundialmente.

Solo los aceites certificados por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, llevan una contraetiqueta numerada que garantiza que el producto ha superado todos los controles de calidad y origen.

La zona protegida por la Denominación de Origen Priego de Córdoba, se extiende por una superfice de más de 29.600 hectáreas de olivar, distribuidas en cuatro municipios. (Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba) Empresas El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba realiza controles exhaustivos en todo el proceso de recolección, producción y envasado para garantizar al consumidor que los aceites certificados con la contraetiqueta de este Consejo Regulador han superado todos los controles de calidad y origen. La calidad de los aceites de oliva vírgenes extra certificados por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba ha sido reconocida a nivel nacional e internacional contando en su haber con más de 400 preseas en diferentes mercados. Los aceites certificados por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba proceden de las variedades (Picuda, Hojiblanca y Picual).

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ACEITES FUENTE GRANDE, S.A. MANUEL MOLINA MUÑOZ E HIJOS, S.L. S.C.A. NTRA. SRA. DEL CARMEN ARODEN, S.A.T. MARÍN SERRANO EL LAGAR, S.L. S.C.A. ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA AGROTOXAR S.L. ACEITES BARRANCO LA PALMA, S.L. ALMAZARA DE MUELA, S.L. S.C.A. NTRA. SRA. DE LA CABEZA S.C.A. OLIVARERA LA PURÍSIMA S.C.A. OLIVARERA NTRA. SRA. DEL CARMEN SUCESORES DE MORALES MORALES, S.L. Fuente: DO Priego de Córdoba

Aceite de Oliva

Sierra de Cazorla Es el nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio con características diferenciales y que alcanza con carácter permanente una amplia difusión y conocimiento en el mercado y un notable prestigio.

Parámetros químicos: Acidez: máximo 0,7º Indice de peróxidos: máximo 18 Absorbancia uv K270: máximo 0,20 Humedad: máximo 0,1% Impurezas:. máximo 0,1% La Denominación de Origen Sierra de Cazorla protege aceites de oliva vírgenes extra producidos a partir del coupage de las variedades PICUAL y ROYAL producto autóctono de este enclave natural de la provincia de Jaén de extraordinario valor. Sobre las almazaras inscritas se realizan auditorias técnicas periódicas para ofrecer al mercado un producto donde la calidad y origen están totalmente generalizado. Empresas

La molturación media de las últimas cinco campañas por kg. de aceituna molturada se cifra en 175.000.000 kg, de los que el 77% pertenece a las cooperativa y el resto a los socios industriales. La cantidad de aceite producido gira entorno a los 38.500.000 kg. Así la zona de producción de los aceites amparados por la Denominación de Origen "Sierra de Cazorla" está constituida por los terrenos ubicados en los términos municipales de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé con un total de superficie de olivar de 37.500 hectáreas. La elaboración de los aceites protegidos se realizará con aceitunas de las variedades Picual, Royal o mezcla de ambas.

S.C.A. SANTO TOMÁS APOSTOL S.C.A. LA UNION DE CHILLUEVAR S.C.A. NTRA. SRA. DE LA ENCARNACIÓN ACEITES LA CASERIA DE SANTA JULIA S.L. - ACEITEX S.L. VADO OLIVO S.A. - ACEITE GRAN INSIGNIA S.L. S.C.A. ACEITES CAZORLA S.C.A. LA BETICA ACEITERA S.C.A. NTRA. SRA. DE LA CABEZA ACEITES GUADALENTÍN S.L. S.C.A. SAN ISIDRO ACEITES GUIRADO NOGUERA S.L. ACEITES BURUNCHEL-ALTO GUADALQUIVIR S.L. EXPLOTACIONES AGROALIMENTARIAS TRAME, S.L. ACEITE VERDE DE QUESADA ASOCIACION EMPRESARIAL ``SIERRA DE CAZORLA`` Fuente: DO Sierra de Cazorla

Sierra Mágina El Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina obtuvo su primer reconocimiento provisional por la Junta de Andalucía, en noviembre de 1995, siendo ratificado posteriormente por el Ministerio de Agricultura e 1997 y por la Unión Europea en 1999.

Las especificaciones analíticas del aceite de oliva protegido por la Denominación de Origen son: Valoración organoléptica:

En el año 2004 se aprobó una modificación de su Reglamento, con una ampliación del territorio protegido entre otros aspectos, que fue registrada por la Unión Europea en 2007.

Los aceites de oliva virgen extras protegidos son de gran estabilidad muy frutados -manzana, almendra, higuera- y ligeramente amargos.

El olivar se extiende a lo largo de 61.000 hectáreas en la comarca de Sierra Mágina, siendo la mayor denominación de origen en extensión de las inscritas en la Unión Europea.

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Es la mayor fuente de actividad y producción de la comarca, y la mayor parte del mismo se trata de olivar tradicional situado en pendientes, con un desnivel medio entre el 10-15%. La variedad picual es absolutamente predominante, como en la provincia de Jaén, existiendo como variedad secundaria autorizada por la Denominación la manzanillo de Jaén, radicada fundamentalmente en Campillo de Arenas y Cárcheles.

Para lograr la mayor calidad, la aceituna es entregada en la fábrica en las 24 horas siguientes a la recolección. Las fábricas separan el fruto recibido por calidades, y sólo las aceitunas de vuelo sanas, obtenidas de los olivares de la comarca podrán ser aptas para obtener el virgen extra de Sierra Mágina, que se producirá empleando temperaturas moderadas en la fabricación del mismo, y almacenándolo en depósitos cerrados de calidad, casi siempre de acero inoxidable o revestidos. Posteriormente, los depósitos son analizados para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la Denominación de Origen. La acidez como parámetro químico (no tiene nada que ver con la cata) debe ser inferior a 0,5º, un aceite es mejor cuanto más baja es. La cifra de peróxidos debe ser inferior a 18, y la humedad e impurezas no deben superar juntas 0,20. En cuanto a la cata, debe ser necesariamente virgen extra sin defectos, de acuerdo con el método COI. Marcas

Este olivar, a pesar de su menor productividad, mayor coste de recolección, dificultad de mecanización y de sus circunstancias naturales por las pendientes de la comarca, es la fuente de vida de los habitantes de esta comarca, y ante él han trabajado varias generaciones de olivareros, y el aceite que de estos olivares se obtiene, cuando se hace de la forma adecuada, es de una calidad extraordinaria. Aproximadamente un 50 % del olivar de Sierra Mágina está en regadío, existiendo también casi cinco mil hectáreas en cultivo de producción integrada, situadas en Bedmar y Mancha Real, así como unas quinientas hectáreas en producción ecológica, fundamentalmente en Cambil, Pegalajar y Mancha Real. Por tanto en Sierra Mágina convergen todas las figuras de calidad en la producción. Los aceites de oliva virgen extra de Sierra Mágina, obtenidos a partir de la variedades picual y manzanillo de Jaén, son muy frutados, ligeramente amargos y picantes. Son muy estables, con un alto índice de polifenoles, y mantienen sus características iniciales durante un largo periodo de tiempo. En la cata, se perciben flavores a tomate, hierba fresca recién cortada, higuera, verde, siendo muy aromáticos.

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ALBAMA GOLD ALBILIA AZNAITÍN-ALB-MAGÍN CASERÍA DE HUÉLLAR CAPRICHO DEL GOURMET CASTILLO DE ALHABAR CASTILLO DE JÓDAR CASTILLO DE SOLERA CORTIJO DE ARCHILLAS CONDE DE ARGILLO DE NUESTRA TIERRA DEHESA ANDALUZA DOMINGO DEL PALACIO DÓMINUS D.O. UN OLIVO ESMERALDA DE MÁGINA FINCA ALAMILLOS DEL PRIOR JUAN ORTEGA LA CASONA LA CÁNTARA LA PERLA DE MÁGINA LA QUINTA ESENCIA LA SALINA MAGNASUR MELGAREJO COSECHA PROPIA MONTABES PREMIUM NATUROLIVA NOVEM OLEUMTEMPORE OLIVO DE CAMBIL ORO DE CÁNAVA ORO DE MAGNASUR ORO NATURAL OROLIVESUR PICUMAN ORO PRADOLIVO SELECCIÓN PRADOLIVO SUPREME SANTUARIO DE MÁGINA SEÑORÍO DE CAMARASA SEÑORÍO DE MESÍA SIERRA CRUZÁ SOLANA DE CÁRCHEL SUNTEROLIVA TELLUSMAGNA VALLE MÁGINA VERDE SALUD VERGILIA

Fuente: DO Sierra Mágina

Aceite de Oliva

Sierra de Segura La Denominación de Origen Sierra de Segura, Denominación Histórica que se remonta a comienzos de 1979, fecha en la que se constituye provisionalmente su Consejo Regulador.

Villas aportando a este espacio natural, el más grande de España y segundo de Europa, un importante valor paisajístico y medioambiental. Lo cierto es, que dado que una parte significativa de la Denominación de Origen Sierra de Segura se encuentra dentro de este parque, hace que esta Denominación cuente con el mayor olivar del mundo con una protección medioambiental especial. Los Aceites de Oliva con Denominación de Origen Sierra de Segura proceden de los olivares de la Sierra de Segura, de variedad Picual; cuyas características se fundamenta con el medio natural en el que se producen, olivar de alta montaña entremezclado con pinares. Su color es amarillo verdoso y prevalecen aromas frutados variados (manzana y tomate, preferentemente) y la hierba fresca que se combinan con el amargo y el picante del fruto fresco característico de la variedad picual.

Fue el Farmacéutico-Bromatólogo Segureño D. José Bautista de la Torre quien comenzó a caracterizar los aceites de la Sierra de Segura, en dos vertientes distintas pero complementarías; por un lado, su implicación en la salud y vigor de la sociedad serrana, eminentemente agrícola y consumidora exclusiva de aceite de oliva y por otro lado, sus peculiaridades químicas y sensoriales. De todo esto, obtuvo una conclusión clara, la necesidad de proteger y reconocer los aceites de la Sierra de Segura, pues su calidad y caracteres sensoriales genuinos, estaba vinculados al medio en el que se producen. Olivar de alta montaña con altitudes de más de 900 metros, con suelo escaso, pobre y muy superficial, formados en muchas ocasiones por la exclusiva descomposición de la propia roca madre, combinado con una climatología bastante irregular, que producen bastantes altibajos de temperaturas y una precipitación media anual superior a la media de la provincia de Jaén, dan lugar a un microclima, que aún produciendo aceites de la variedad picual, mayoritaria y casi exclusiva de la provincia de Jaén, sea la zona de la Sierra de Segura, en la que los caracteres propios de la personalidad varietal, se muestre de forma especialmente generosa. Así pues, en 1993 mediante la Orden del 4 de noviembre, el Ministerio de Agricultura la reconoce definitivamente y crea un Reglamento de obligado cumplimiento para savalguardar y defender la calidad de los aceites producidos en esta comarca olivarera. Finalmente, en 1996 la Unión Europea le confiere la máxima protección que existe para un producto alimenticio europeo, el distintivo de Denominación de Origen Protegida. La zona de producción de los aceites amparados por la Denominación de Origen Sierra de Segura comprende los municipios de Arroyo del Ojanco, Beas de Segura, Segura de la Sierra, Benatae, Chiclana de Segura, Génave, Hornos de Segura, La Puerta de Segura, Orcera, Puente de Génave, Santiago-Pontones, Siles, Torres de Albanchez y Villarrodrigo, todos ellos pertenecientes a la provincia de Jaén. La superficie de olivar protegida abarca unas 40.000 hectáreas pertenecientes a más de 8.000 agricultores inscritos. La producción media en la zona supera los 20 millones de kg. de aceite. Con una topografía tan escarpada, con altitudes medias elevadas (899 metros) y fuertes pendientes, que van desde los 520 metros de la cota situada en el río Guadalimar hasta altitudes de 1809 metros, situación donde se encuentra el pico el Yelmo, Sierra de Segura da lugar a unos de los mayores bosques de OLIVAR DE MONTAÑA que existen en el mundo. Gran parte de este Olivar se encuentra entremezclado con el Pinar del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las

Los Aceites de Oliva calificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Segura son de calidad extrema, Virgen Extra, con acidez muy baja, no sobrepasa 0,5º, muy por debajo de la acidez permitida para los aceites de oliva vírgenes extra (0.8º). Es un zumo de fruto completamente natural, sin aditivos ni conservantes. Su alto contenido en Vitamina E y polifenoles, antioxidantes naturales, son los responsables de los atributos de amargor y picor; además de proporcionarle una gran estabilidad que se traduce en una gran resistencia al enranciamiento. Esta gran resistencia a la oxidación les confiere a los Aceites de la Sierra de Segura, la particularidad de mantener inalterables durante largos periodos las excepcionales características químicas y sensoriales. Nos encontramos con un producto rico en ácido oleico y sustancias con propiedades antioxidantes que ejercen sobre nuestro organismo acciones tan beneficiosas para la salud como: contribuye a disminuir el nivel de colesterol, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, disminuye la acidez gástrica, ayuda a cicatrizar úlceras, regula el tránsito intestinal, reduce el estreñimiento, protege órganos internos como páncreas, hígado, vesícula y tonifica la piel. Para una correcta conservación del aceite se aconseja mantenerlo en lugar fresco, seco, a temperatura ambiente (15-20ºC) y protegido del aire en recipientes cerrados y de una exposición directa a la luz solar.

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Marcas SCA SAN PABLO SCA SIERRA DE GÉNAVE. COOP. 2º GRADO OLIVAR DE SEGURA S.C.A SAN MARCOS OLEOFER S.L. S.C.A NTRA. SRA. DE LOS MILAGROS EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS CEALXA S.L. ACEITES Y ENERGÍA SALFHARAT S.L. S.C.A SAN BARTOLOMÉ S.C.A SAN ISIDRO LABRADOR MOLINO DE SEGURA S.A. ACEITES EL CARRASCAL S.A. POTOSÍ 10 S.A. S.C.A VIRGEN DEL CAMPO S.C.A NTRA. SRA. DEL PILAR S.C.A. GUTAMARTA SCA SAN JUAN BAUTISTA S.C.A. AGROSEGURA S.C.A. LA VICARÍA S.C.A. NTRA. SRA. DE LA ASUNCIÓN S.C.A SANTA MARÍA MAGDALENA S.C.A VIRGEN DEL CAMPO S.C.A NTRA. SRA. DE NAZARET SCA SAN ISIDRO LABRADOR SCA SAN FRANCISCO S.C.A. SAN JUAN DE LA CRUZ Fuente: DO Sierra de Segura

El aceite de oliva virgen extra de Antequera se obtiene del fruto del olivo (Olea Europea L.), producido exclusivamente por procedimientos físicos o mecánicos, a una temperatura que no altere la composición química natural del aceite, y conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede. Los aceites protegidos por la denominación de origen «Antequera» serán necesariamente aceites de oliva virgen extra.

Desde el punto de vista organoléptico, son aceites que presentan unfrutado de aceitunas verdes, otras frutas maduras, almendra, plátano y verde hierba en intensidades que varían de medias a altas. Por otro lado, los atributos amargo y picante aparecen con intensidades que van de ligera a media y que coexisten en perfecta armonía con sabores ligeramente dulces. Empresas

Antequera

HOJIBLANCA, S. COOP. AND. EROSKI, SDAD. COOP. TESCO, PLC VISTAS,S.L.

La Denominación de Origen de la comarca de Antequera protege los aceites vírgenes extras producidos en el norte de la provincia de Málaga, coincidiendo con una comarca muy feraz en la producción de aceite de excelente calidad, lo que le ha valido el reconocimiento con numerosos premios conseguidos, que a su vez le han dado un nombre que hay que proteger.

Estepa

Fuente: DO Antequera

La Denominación de Origen Estepa es actualmente una de las más premiadas y reconocidas del mundo por la calidad de sus aceites de oliva vírgenes extra.

En ese sentido, en el año 2000, desde la mayor agrupación de olivareros de la comarca, el Grupo Hojiblanca (cooperativa que reúne a 42 almazaras, 23.000 agricultores y que produce el 90% de la producción aceitera de la comarca) inició los trámites para la constitución. La denominación de origen protegida para los aceites de oliva vírgenes extras de "Antequera", es la primera de la provincia de Málaga.

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La D.O.P. Estepa es la entidad más exigente a la hora de certificar un aceite de oliva virgen extra, de ahí que muchos de sus aceites amparados cuenten con importantes premios nacionales e internacionales. Sus reconocidos zumos de aceituna proceden de la Comarca de Estepa y Puente Genil, un territorio que cuenta con una historia milenaria y el saber hacer de más de 4.500 familias olivareras que siguen fieles a la tradición de dar cada año el mejor fruto para producir el más exquisito Aceite de Oliva Virgen Extra. Los variedades amparadas por la Denominación de Origen Estepa (Hojiblanca, Arbequina, Selección y Estepa Virgen) destacan entre otros aspectos por su frutado, la riqueza de aromas con la que cuentan, cuyos olores nos recuerdan a hierba recién cortada, a frutas verdes (almendra, manzana, plátano, tomate,…). Además, todos los vírgenes extra de la Denominación de Origen Estepa cuentan con un equilibro de amargo y pi-

Aceite de Oliva

cante, características fundamentales en un buen aceite, que lo hacen riquísimo al paladar.

Aceite Campo de Calatrava La Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Calatrava se constituyó en noviembre de 2005. Dos años más tarde, la Junta de Castilla-La Mancha emitía su decisión favorable para el registro de la DOP Aceite Campo de Calatrava y certificación de producto.

La Denominación de Origen Estepa ha conseguido además que el 100% de su territorio trabaje bajo el método de producción integrada, un conjunto de técnicas que garantizan el cuidado del medio ambiente y la seguridad alimentaria. Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo (Olea Europea, L) de las variedades siguientes, siendo tres los tipos de aceite de oliva virgen extra: Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual y Lechín de Sevilla. Hojiblanca y Arbequina. Hojiblanca

Comarca Campo de Calatrava es una comarca histórica y natural situada en el centro de la provincia de Ciudad Real, en pleno corazón de la región de La Mancha. Su unidad histórica está relacionada con la antigua Orden de Calatrava, que se fundó en el año 1.158 d.C. sobre una base religiosa y militar para proteger la villa de la que toma prestado su nombre frente a las agresiones de los árabes invasores. Por otro lado, su unidad natural está determinada por las características propias de su geomorfología, que comprende una enorme diversidad paisajística definida por multitud de cerros de origen volcánico y lagunas que sacian la sed de la flora que crece a sus orillas, y de la fauna autóctona que convive con especies foráneas que pasan por allí en sus viajes migratorios. En este entorno, las precipitaciones son más bien escasas y no suelen superar los 500 mm de media anual. Asimismo, las temperaturas se corresponden con las de un clima típicamente mediterráneo continentalizado.

En el perfil de los aceites se aprecia, fruto de su recogida tempranaun frutado que corresponde en general a una posición intermedia entre aceituna verde y madura, destacando el elemento verde propio de la recolección temprana. Según las variedades los aceites amparados tendrán características diferenciales. Comprende once municipios de la provincia de Sevilla: Aguadulce, Badolatosa, Casariche, Estepa, Gilena, Herrera, Lora de Estepa, Marinaleda, Pedrera, La Roda de Andalucía y El Rubio,y uno de la provincia de Córdoba: Puente Genil en concreto el área conocida como Miragenil.

La comarca natural del Campo de Calatrava corresponde a los términos municipales de Aldea del Rey, Almagro, Argamasilla de Calatrava, Ballesteros de Calatrava, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Cañada de Calatrava, Carrión de Calatrava, Granátula de Calatrava, Miguelturra, Moral de Calatrava, Pozuelo de Calatrava, Torralba de Calatrava, Valenzuela de Calatrava, Villanueva de San Carlos y Villar del Pozo. Los olivares de Campo de Calatrava comparten los términos municipales de 16 localidades de la comarca. Se reparten sobre una superficie de 22.073 hectáreas y su producción media anual asciende a 5.210 toneladas de aceite.

Empresas EGREGIO HACIENDA ÍPORA ESTEPA VIRGEN OLEOESTEPA

Fuente: DO Estepa

Los vírgenes extra amparados por la DOP Aceite Campo de Calatrava están elaborados exclusivamente con las variedades Cornicabra (que representa el 82% de la producción total) y Picual. Este ensamblaje natural es posible dada la ubicación intermedia de la zona entre los olivares del norte de la comunidad autó-

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noma castellano-manchega, donde predomina la primera, y los de las tierras de Jaén, en los que abunda la segunda. Desde el punto de vista organoléptico los aceites expresan la aportación de cada una de las variedades amparadas, obteniéndose perfiles sensoriales con frutados complejos e intensos.

aplicándose y desarrollándose por los olivicultores, técnicas y prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente, tendentes a la obtención de aceitunas de calidad intachable. Son además, olivares de un alto valor ecológico y natural, con sistemas de producción básicamente tradicionales.

Son apreciables y equilibradas las percepciones de amargo y picante en boca, cuyos valores de intensidad se encuentran en un rango de 3 a 6. El común de los Aceites de Oliva Virgen Extra producidos en el Campo de Calatrava presentan marcada presencia a frutados verdes de aceituna, manzana y otras frutas frescas. Las percepciones en boca son intensas, expresando el elevado contenido de polifenoles de las variedades, con descriptores amargo y picante. Empresas ACEITES OLIVAR DEL VALLE ALMAZARA ECOLÓGICA PAGO PIEDRABUENA COOP. NTRA. SRA. DE LAS NIEVES COOP. NTRA. SRA. DEL SOCORRO COOP. OLEOVINICOLA CAMPO DE CALATRAVA COOP. SANTIAGO APOSTOL COOP. SANTO CRISTO LA ALMAZARA ECOLÓGICA S.L. OLIVAPALACIOS S.L. Fuente: DO Aceite Campo de Calatrava

Aceite Campo de Montiel El amplio y vasto territorio que abarca la Denominación de Origen Aceite Campo de Montiel -439.684 hectáreas-, comprende veintiseís términos municipales pertenecientes a las comarcas agrarias Mancha, Pastos y Campo de Montiel todas ellas pertenecientes a la provincia de Ciudad Real y una superficie dedicada al cultivo del olivar de 48.375 hectáreas.

La Denominación de Origen Aceite Campo de Montiel distinguirá exclusivamente aquellos aceites de oliva virgen extra, obtenidos de aceitunas procedentes de olivares pertenecientes a los términos municipales delimitados, siendo por lo tanto, la zona de elaboración y envasado coincidente con la de producción descrita. El amplio y vasto territorio que abarca la Denominación de Origen Aceite Campo de Montiel -439.684 hectáreas-, comprende veintiséis términos municipales pertenecientes a las comarcas agrarias Mancha, Pastos y Campo de Montiel, todas ellas pertenecientes a la provincia de Ciudad Real y una superficie dedicada al cultivo del olivar de 48.375 hectáreas. La Denominación de Origen Aceite Campo de Montiel distinguirá exclusivamente aquellos aceites de oliva virgen extra, obtenidos de aceitunas procedentes de olivares pertenecientes a los términos municipales delimitados, siendo, por lo tanto, la zona de elaboración y envasado coincidente con la de producción descrita. El aceite virgen extra es rico en ácido oleico reduciendo los niveles del colesterol de baja densidad. Posee antioxidantes naturales que retrasan el envejecimiento humano. Contribuye a la regulación de la glucosa en sangre, disminuye la tensión arterial, regula el funcionamiento del aparato circulatorio, estimula el crecimiento óseo, es digestivo y apetitoso.

El cultivo del olivar está arraigado en el Campo de Montiel desde hace varios siglos, siendo numerosas y variadas las referencias históricas que de él existen a lo largo del tiempo, así como de su producción del número de molinos y del comercio del aceite. Los actuales olivares tienen una edad media comprendida entre los cuarenta y los sesenta años, marcos de plantación amplios,

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Aporta buenos sabores a ensaladas y salsas. Es ideal para las frituras y uno de los componentes básicos de la llamada dieta mediterránea, régimen alimenticio recomendable para la salud ya que previene cardiopatías y acumulaciones nocivas de colesterol. Marcas CAMPO DE MONTIEL, COOP. DE 2º DE CLM COZAR DE LA SIERRA, SOC. COOP. AGRARIA DE CLM FABRICA DE ACEITES SAN SEBASTIÁN, S.A.

Aceite de Oliva

NTRA. SRA. DE LA ANTIGUA Y STO. TOMAS DE VVA., SOC. COOP. AGRARIA DE CLM NTRA. SRA. DE LA VEGA, SOC. COOP. AGRARIA DE CLM NTR NUEVA OLIVARERA SAN ISIDRO, SOC. COOP. AGRARIA DE CLM ORO TIKALO SAN BARTOLOME APOSTOL, SOC. COOP. AGRARIA DE CLM SAN GREGORIO, SOC. COOP. AGRARIA DE CLM SAN ISIDRO LABRADOR, SOC. COOP. AGRARIA DE CLM SAN JOSE, SOC. COOP. AGRARIA DE CLM SANTA CATALINA, SOC. COOP. AGRARIA DE CLM SANTIAGO EL MAYOR, SOC. COOP. AGRARIA DE CLM STMO. CRISTO DEL VALLE, SOC. COOP. AGRARIA DE CLM STO. DOMINGO DE GUZMAN, SOC. COOP. AGRARIA DE CLM Fuente: DO Aceite Campo de Montiel

Aceite de la Alcarria La zona de producción, elaboración y envasado del aceite de la Denominación de Origen se encuentra ubicada en la comarca natural de La Alcarria de Cuenca y Guadalajara, está situada en el noreste de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, ocupando las comarcas del sudoeste de la provincia de Guadalajara y el noroeste de la de Cuenca. Formada por 137 términos municipales pertenecientes a las provincias de Cuenca y Guadalajara.

carria", a través de la Asociación Oleícola de la Alcarria, velará por el total y absoluto cumplimiento de todos los extremos descritos en el Pliego de Condiciones.

El control de la producción será desarrollado por personal de la organización con arreglo a las directrices de la norma UNE/EN ISO 45.011. La gestión documental de todas las fases del proceso permitirá obtener la trazabilidad del producto, desde la entrada de la materia prima del campo hasta la expedición del aceite acogido a la Denominación de Origen. Al hilo de lo anteriormente expuesto, las aceitunas procederán de olivares situados en la zona de producción y certificados, en los que se haya constatado el cultivo de la variedad autorizada. Una contraetiqueta numerada expedida por el Organismo de Control, garantizará que los aceites que ostentan la denominación cumplen los requisitos del pliego de condiciones. Productores ACEITES FIDELCO S.L. S.A.T. ALCARRIA BAJA COOP. ALTA ALCARRIA S.A.T. COAGRAL

Fuente: DO Aceite de la Alcarria

Variedades Se trata de la variedad CASTELLANA, seña de identidad y diferenciación de nuestra Denominación de Origen. Nuestra castellana es la variedad autóctona y exclusiva de la comarca natural de La Alcarria siendo la única zona de cultivo en el mundo. Esta variedad es prácticamente la única utilizada en la elaboración de los aceites para los que se solicita la Denominación de Origen y es prácticamente la única zona (Alcarria de Cuenca y Guadalajara) en la que se cultiva. Esta variedad produce aceites untuosos, muy equilibrados y saludables. Presentan intensa presencia de frutados y aromas, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano y ligera presencia de amargos y picantes. El color predominante es verde limón, mas o menos intenso dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez. Calidad Los controles y la certificación del producto final son el elemento fundamental que avala el origen del producto y transmite al consumidor las garantías de un producto acorde con unas calidades establecidas. La Denominación de Origen de "Aceite de La Al-

Montes de Toledo En el centro de la península Ibérica se alza un conjunto de cadenas montañosas de baja altitud conocido como los Montes de Toledo. Se trata de una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, y donde conviven especies amenazadas como el lince y el águila real, junto a jabalíes, venados y corzos. Tradicionalmente los aceites de oliva producidos aquí han sido muy valorados por los expertos aceiteros por su extraordinaria calidad, conociéndose desde antaño en su argot como “Tipo Toledo”. Esta calidad se debe a unas condiciones de clima y suelo excepcionalmente propicias para el cultivo del olivo, así como a la utilización de la variedad “Cornicabra”, originaria de estas tierras y fruto de la selección que sus pobladores, desde fenicios y griegos hasta la actualidad, han venido realizando para conseguir su perfecta adaptación al medio.

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Los olivares, en su mayoría pequeñas explotaciones familiares, tienen unas producciones relativamente bajas si las comparamos con las de otras zonas; lo que permite cuidar con verdadero mimo su fruto y conseguir unos aceites de calidad insuperable.

obtención del aceite al máximo para obtener la mejor calidad. De una extraordinaria estabilidad, los aceites de cornicabra presentan altos contenidos en ácido oleico, polifenoles y antioxidantes que les proporcionan gran resistencia a la oxidación a la vez que benefician su salud. Su aroma y sabor son inconfundibles debido al frutado característico de la variedad en el que destacan la manzana y la almendra y a un intenso sabor que completa su perfil, bien estructurado y muy equilibrado, altamente valorado por los entendidos.

Seleccionados entre los mejores de la zona por el panel de cata de la fundación, nuestros aceites, verdadera joya gastronómica que solo disfrutaba hasta ahora un reducido grupo de privilegiados, están ya a su alcance con su origen y calidad certificados por la Denominación de Origen Montes de Toledo. Considerado como uno de los mejores del mundo, el aceite de oliva de los Montes de Toledo presenta tonalidades que van desde el amarillo dorado al verde intenso. A la cata se caracteriza por su intenso frutado y sabor equilibrado, destacando las notas de manzana y almendra acompañadas por toda una sinfonía de aromas y sabores que recuerdan a frutas frescas y en sazón. Se trata, naturalmente, de aceites de oliva exclusivamente de la categoría virgen extra cuya obtención se realiza a bajas temperaturas por medios exclusivamente físicos, por lo que conservan intactos el sabor y aroma del fruto del que proceden.

En este entorno privilegiado de los Montes de Toledo, con unas condiciones de clima y suelo especialmente propicias para la obtención de aceites de excepcional calidad; sus habitantes, desde los primeros fenicios hasta la actualidad, pasando por romanos y árabes, han venido desarrollando durante siglos un lento proceso de selección que ha dado lugar a una particular variedad de aceituna exclusiva de estas tierras y reconocida mundialmente por la calidad de sus aceites. De crecimiento lento, la Cornicabra se cultiva en antiguas plantaciones tradicionales que si bien no consiguen los altos rendimientos de las plantaciones intensivas, permiten cuidar el proceso de

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Gastronómicamente son ideales para su uso en crudo en ensaladas, aliños y salsas, a los que aporta sus delicados aromas realzando el sabor natural de los alimentos. Utilizado en guisos, asados y estofados, proporciona un delicado sabor que los hace más apetitosos y saludables. Empresas ACEITES CONSUEGRA, S.L. COOP. ALMAZARA SAN SEBASTIAN DE GALVEZ S. COOP. LMTDA. ACEITES TOLEDO, S.A. COOP. NTRA. SRA. DE LA ANTIGUA DE MORA MORLIN, S.A PATRIMONIO COMUNAL OLIVARERO COOPERATIVA SANTA QUITERIA COOP. NTRA. SRA. DE LA ANTIGUA IFAMA, S.L. MORA INDUSTRIAL, S. A. ACEITES GARCIA DE LA CRUZ, S.L. ACEITES PALOMINO ULLA , S. L. COOPERATIVA MONTES DE TOLEDO COTOAL, S.L. ACEITES DE MORA, S. A. COOP. STA. CRUZ DE LA JARA AGRUPACION DE OLIVAREROS, S.C. COOP. SAN SEBASTIAN DE EL ROMERAL ACEITES ARGES, S.A. COOP. NTRA.SRA. DEL PILAR COOPERATIVA OLIVAR DEL CRISTO COOPERATIVA AGRICOLA EL PROGRESO OC. COOP. LMTDA. COOP. TESORO DE GUARRAZAR COOP. NTRA. SRA. DE LAS SALERAS S.C.L. SAN SEBASTIAN DE BELVIS ALMAZARA VILLA DE ORGAZ, S.C.L. COOPERATIVA SANTA ANA OLEOQUIROS, S.L. MONTES NORTE, S.C.L. LA LABRANZA TOLEDANA, S. L. CASAS DE HUALDO, S.L. LA PONTEZUELA, S.L.U. Fuente: DO Montes de Toledo

Aceite de Oliva

Aceite de Monterrubio La comarca de La Serena, situada al Este de la provincia de Badajoz, tiene desde siglos, un nombre y un pasado unido a una institución de las más antiguas del país como era La Mesta. Para el desarrollo del olivar en la zona, ha sido, de vital importancia, el reparto de tierras que, a lo largo de la historia, han estado en poder de los nobles con grandes latifundios. Se repartieron las tierras entre los vecinos de los distintos pueblos, siendo éstos, los que implantaron el cultivo en grandes y pequeñas extensiones de terreno.

paisaje típico como se puede deducir de una zona mediterránea subtropical, de inviernos suaves y veranos calurosos y secos, donde las bajas precipitaciones prohiben cualquier otro tipo de explotaciones agrícolas. El aceite de oliva virgen extra, obtenido del fruto del olivo (Olea europaea L.). Para la obtención de este aceite se utilizan, en un 90% las variedades "Cornezuelo" y "Jabata" ("Picual") y el resto corresponde a las variedades "Mollar", "Corniche", "Pico-limón", "Morilla" y "Cornicabra". Es un aceite de color amarillo verdoso, de gran estabilidad, sabor afrutado, aromático, almendrado y ligeramente amargo y picante. Características Acidez máxima: 0,5º Humedad: Inferior al 0,1% Impurezas: Inferior al 0,1% Indice K270: Menor de 0,20 Indice de peróxidos: Inferior 20 Empresas SOC. COOP DEL CAMPO “LA UNIDAD” LA MILAGROSA DE MONTERRUBIO Fuente: DO Monterrubio

La primera referencia escrita al olivar de la zona data de 1791, en el libro "Viajes de La Serena", de Antonio Agúndez Fernández, que refiriéndose a Monterrubio de la Serena, recoge la abundancia de los acebuches, lo cual propició el injerto del olivo. Actualmente el olivar es el segundo cultivo por orden de importancia, tanto en superficie como en producción, ocupando unas 18.000 Ha., siendo en algunos municipios de la comarca un verdadero monocultivo.

Gata-Hurdes El Aceite de Oliva con Denominación de Origen la Estepa tiene el logotipo con la imagen del Aceite de oliva virgen extra, obtenido del fruto del olivo (Olea europaea), procedente de la variedad de Manzanilla Cacereña. Las características organolépticas que le diferencian son sus excelentes frutados, el bajo amargor o su ausencia y muy poco picante. Es por tanto afrutado y suave. El color amarillo oro, cuando el fruto está maduro. Puede haber presencia de tonos verdosos si el aceite ha sido obtenido de aceitunas recolectadas antes o durante del envero.

La combinación de factores como son las particulares características edafológicas y climáticas de la zona, la perfecta sintonía del cultivo con la naturaleza, el asentamiento poblacional, un importante desarrollo social y económico y una cultura arraigada en el cultivo del olivar, hacen posible que en la zona productora objeto de la D.O.P. "Aceite Monterrubio" se obtenga un producto como este aceite de oliva virgen extra, diferenciado y al mismo tiempo apreciado por críticos y consumidores.

Propiedades del Aceite de Oliva DOP Gata-Hurdes

La zona geográfica donde tiene su ámbito la D.O.P. "Aceite Monterrubio" está enclavada en el extremo oriental de la Baja Extremadura, sobre las estribaciones de Sierra Morena. Las formas son quebradas y las alturas poco importantes. Los olivares se difuminan entre encinares y fincas cerealistas, con importante incorporación de monte bajo en las zonas elevadas de las sierras,

En las características físico-químicas se observa que es un aceite denso, con un perfil de ácidos grasos peculiar: Relaciones altas de Insaturados/Saturados y, a su vez, de Oleico/Linoléico, con un porcentaje de ácido oleico generalmente por encima del 75%, le distinguen perfectamente. Destaca también su alta estabilidad al enranciamiento.

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Zona Geográfica del Aceite de Oliva DOP Gata-Hurdes Zonas de sierra del norte de la Provincia de Cáceres, en la Comunidad Autónoma de Extremadura, oeste de España. Comarcas naturales de Sierra de Gata, Hurdes, Gabriel y Galán, Valle del Ambroz, Jerte y La Vera. Se encuentran incluidos un total de 84 municipios.

Empresas ACENORCA, SOCIEDAD COOPERATIVA AGRUPACIÓN DE COOPERATIVAS DEL VALLE DEL JERTE SOCIEDAD COOPERATIVA ACEITUNERA GRANADILLA JACOLIVA AGROPECUARIA CARRASCO Fuente: DO Gata-Hurdes

Las variedades de olivos son mayoritariamente la cornicabra y la manzanilla, siendo inferior el porcentaje de otras como la carrasqueña, verdeja, gordal y picual.

Es notoria la calidad de los aceites de Madrid, caracterizados por su escasa acidez, su color amarillo intenso y brillante con ribetes verdosos, aromas limpios y frutados medio-altos recordando a frutas verdes y frescas. En boca se reafirman sus aromas, apreciando un amargo y picante bien equilibrado.Se trata de un producto muy sano y natural, de larga conservación y que mantiene completas sus características sensoriales, dietéticas y nutricionales.

Aceite de Madrid El cultivo del olivar Madrid, siempre ha tenido un protagonismo destacado. Las primeras noticias documentadas que se tienen de la obtención de aceite y la existencia de almazaras aparecen en el libro de Don Vicente Cristóbal López, “Historia de Valdilecha, un pueblo de Madrid“, donde hace referencia a la existencia de molinos ya en el S. XIII.

En la Comunidad de Madrid se cultivan unas 24.850 hectáreas de olivar, por parte de unos 4.500 agricultores, siendo el cultivo leñoso más extenso, por delante del viñedo. Con estas aceitunas se producen alrededor de 4.000 toneladas de aceite y se encuentran diseminados por explotaciones en 90 municipios de las comarcas de la Campiña, Suroccidental y Las Vegas, destacando por su extensión Villarejo de Salvanés, Colmenar de Oreja, Chinchón, Campo Real, Arganda del Rey, Morata de Tajuña y Valdaracete.

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Empresas ACEITE DE OLIVA CAMPO REAL S.L. ACEITERA DE ARGANDA SOCIEDAD COOPERATIVA ACEITES NATURALES DE ESPAÑA S.L. ACEITES TORRES S.L. AGROALIMENTARIA TORREMOCHA S.L. COOPERATIVA ACEITERA DE TIELMES COOPERATIVA ACEITERA DEL CAMPO COOPERATIVA DEL CAMPO SANTO CRISTO LA ACEITERA DE LA ABUELA S.L. MARTÍN Y OSONA S.L. RECESPAÑA SOCIEDAD COOPERATIVA SAT 1.431 SAN ESTEBAN PROTOMÁRTIR SAT 1.432 VIRGEN DE LA NUEVA SAT 1.680 SANTIAGO APÓSTO SAT 1.681 VIRGEN DEL ROSARIO SAT 2.908 SANTA LUCÍA SAT 4.479 ALMAZARA LA CONCEPCIÓN VEGA CARABAÑA S.L. VINOS Y ACEITES LAGUNA S.L. VIRGEN DE LA OLIVA SOCIEDAD COOPERATIVA ADVANCED ADVERTISEMENT S.L. EL ALAMBIQUE DE SANTA MARTA S.L. VILLA OLEUM Fuente: DO Aceite de Madrid

Aceite de Oliva

Aceite de La Rioja

transgénicas. Con carácter experimental, también están aprobadas las variedades arbosana, koroneiki, chiquitita y frantoio. Características de los aceites

Símbolo de calidad y diferenciación, la DOP Aceite de La Rioja ampara el aceite producido en una comunidad, La Rioja, donde el cultivo del olivo se remonta a siglos atrás. Elaborado con frutos frescos, cultivados de acuerdo a labores culturales tradicionales y recolectados con técnicas modernas, el oro líquido goza de una calidad excepcional.

El aceite de oliva con Denominación de Origen es el resultado del buen hacer de los elaboradores riojanos y de la adaptación a modernos sistemas de elaboracion y cultivo. Con una producción anual de 500.000 litros, el aceite se comercializa bajo 50 marcas que gozan de gran reconocimiento nacional e internacional. Frutado con notas aromáticas muy peculiares y ligeramente amargo, el aceite de La Rioja presenta características muy diferenciadas. La distinción le viene conferida por las condiciones climatológicas y por el tipo de suelo de la región.

El oro líquido riojano transporta al consumidor a un mundo de sensaciones que convierten al producto en una precida joya culinaria. Untado en tostadas, es un delicioso manjar; como aliño de verduras y ensaladas, personaliza cada plato con un sabor inconfundible; y, en frituras, ofrece múltiples ventajas frente a otros aceites vegetales. Estandarte de la dieta mediterránea, las virtudes del aceite riojano traspasan las barreras gastronómicas. Con unos altos niveles de ácido oleico, su consumo produce un efecto beneficioso para la salud. Los nutricionistas lo recomiendan como uno de los pilares de la alimentación por su aporte de ácidos grasos monoinsaturados y sus propiedades antioxidantes. Variedades Redondilla o redondal, arbequina, empeltre, macho o machona, negral, royal o royuelo, hojiblanca, arroniz, verdial, picual, cornicabra, manzanilla y blanqueta, prohibiéndose el uso de variedades

presentan características organolépticas muy diferenciadas. Son frutados con notas aromáticas muy peculiares y ligeramente amargos.

En lo referente a las caracerísticas fisicoquímicas, los aceites protegidos por la Denominación de Origen Aceite de La Rioja responden a las siguientes condiciones, establecidas en el artículo 14 de su reglamento técnico: Acidez, menor o igual 0.8 Absorbencia en el ultravioleta (K270), menor o igual a 0,20. Absorbencia en el ultravioleta (K232), menor o igual a 2.50. Índice de peróxidos mEq O2/Kg menor de 15. Humedad y materias volátiles en estufa a 105 ºC menor o igual a 0,2 por 100. Impurezas insolubles en el éter de petróleo, menor o igual al 0,1 por 100. Evaluación organoléptica mediana del defecto (Md), Md = 0. Evaluación organoléptica mediana del atributo frutado (Mf), Mf mayor que 0”.

Empresas ALMAZARA ECOLÓGICA DE LA RIOJA ALMAZARA EL ALBERQUE ALMAZARA EXPERIMENTAL FINCA LA GRAJERA ALMAZARA HEJUL ALMAZARA OLIVARIOJA ALMAZARA VALLE DE AÑAMAZA ALMAZARA VALLE DEL IREGUA KEL GRUPO ALIMENTARIO LR115 ALMAZARA RIOJANA S. COOP. HERMANDAD SINDICAL DE GANADEROS Y LABRADORES SAN ROQUE S. COOP. LOS SANTOS MÁRTIRES SAT GALILEA - ACEITE DE GALILEA TRUJAL 5 VALLES Fuente: DO Aceite de La Rioja

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Aceite de Navarra

lación, influencia de viento dominante del noroeste (cierzo) y corto periodo libre de heladas. Los suelos son pardo calizos carbonatados.

El olivo es un cultivo mediterráneo que está presente en la historia y el paisaje de Navarra desde hace dos mil años. Primero fueron los fenicios, los griegos y los romanos, y más tarde los árabes, los que extendieron y perfeccionaron las técnicas de cultivo del olivar y de extracción de aceite. La arqueología ha encontrado testimonios de la existencia de molinos de aceite o "trujales" en las villas romanas de Liédena, Cascante, Barillas, Ablitas y "Las Musas" de Arellano.

Características La recolección precoz de la oliva para evitar las heladas tempranas condiciona la obtención de un fruto con grado de maduración relativamente verde, que junto con las condiciones edafoclimáticas (suelos calizos, clima seco y soleado debido a la barrera montañosa y al viento frió y seco "cierzo") dan lugar a unas extraordinarias cualidades organolépticas, que se manifiestan en un "frutado" de medio a intenso, con notas verdes ,con un amargor y un picante característicos, muy equilibrado, de ligero a medianamente intenso, pero no dulce.

La olivicultura de Navarra tuvo el máximo desarrollo en la primera mitad del siglo XX, y sus aceites recibieron galardones, como el premio obtenido por un aceite de Cascante en la Exposición Universal de Sevilla en 1.929. La superficie máxima de cultivo se alcanza en el año 1967 con 8.682 ha. Posteriormente descendió hasta 2.297 ha en el año 1995. A partir de esa fecha se detecta un resurgimiento del cultivo,hasta las casi 6.000 ha. A su vez se produjo una reestructuración de las almazaras cooperativas existentes, reduciendo su número a las nueve que actualmente funcionan y al establecimiento de almazaras privadas, con un criterio industrial innovador y unos métodos de comercialización diversificados.

Control y certificación El Instituto Navarro de Tecnología e infraestructuras Agroalimentarias, S.A. (INTIA Certificación) es la entidad que certifica la trazabilidad en todo el proceso y la calidad del aceite obtenido.

Todo ello unido al gran avance en los procedimientos de extracción ha dado lugar a aceites con índices de calidad elevados que han colocado al "Aceite de Navarra" en el mercado nacional e internacional, rompiendo su tradicional destino como producto de autoconsumo.

Empresas

Con el sello de la Denominación de Origen, únicamente se comercializa Aceite de Oliva Virgen Extra, obtenido de la aceituna de vuelo de las variedades: Arróniz, Empeltre y Arbequina.

AGRÍCOLA LA MAJA, S.L.

El "Aceite de Navarra" organolépticamente, es un aceite con frutado de medio a intenso, con notas verdes, con un amargor y un picante característicos, muy equilibrado, de ligero a medianamente intenso, pero no dulce.

LA CASA DEL ACEITE, S.L.

Su composición varietal, el grado de madurez con que se recoge la aceituna, la latitud y las condiciones climáticas de la zona, son los factores que afectan a la composición en acidos grasos del "Aceite de Navarra", determinando la elevada proporción de ácido oleico

TRUJAL MENDÍA, S.COOP.

TRUJAL ARTAJO, S.L. MARCAS: ARTAJO, ALDABOR, GINESTAR

MARCAS: ALFAR LA MAJA, MIOLIVA, LA MAJA

MARCAS: LA CASA DEL ACEITE, EL TRUJAL DE CASCANTE

MARCAS: MENDÍA, VILLA DE LAS MUSAS

ALMAZARA DEL EBRO, S.COOP. MARCAS:

Zona amparada

PALATINO, ALMAZARA DEL EBRO, GRAN PALATINO, DANTZA

El área geográfica delimitada por la D.O.P. "Aceite de Navarra" comprende un total de 135 municipios del Sur de Navarra. Una zona que se caracteriza por una clara influencia mediterránea, con fuertes contrastes térmicos, pluviometría escasa, alta inso-

HACIENDA QUEILES, S.L.

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MARCAS: ABBAE QUEILES, ALHEMA DE QUEILES

Aceite de Oliva

OLIVAR DE LA RIBERA MARCAS: OLIVAR DE LA RIBERA

NEKEAS MARCAS: NEKEAS

Fuente: DO Aceite de Navarra

El inicio de la actividad oleícola en el Bajo Aragón se pierde en los albores de los tiempos, si bien su aparición viene aparejada con el inicio de la oleicultura en esta zona. La superficie destinada a su cultivo se ve incrementada paulatinamente, llegando a superar las 80.000 Has. En la actualidad y debido a diversos factores a tratar en apartados sucesivos, la superficie se ha visto reducida hasta las 37.000 Has, de las cuales más de dos terceras partes se cultivan en Teruel y el resto en la provincia de Zaragoza.

Aceite del Bajo Aragón La Denominación de origen Aceite del Bajo Aragón se encuentra ubicada en el nordeste turolense y el sudeste de la provincia de Zaragoza, un ámbito geográfico que pasa por ser una de las zonas productoras de aceite de oliva más importantes de la zona norte de España. Ocupa una superficie cultivada de 37.000 hectáreas, con una densidad media de 70 olivos/ha, y está compuesta por 77 municipios.

El 60 % de las explotaciones agrícolas son de tipo familiar, con menos de 20 Has de cultivo en explotación y una gran parcelación. Las explotaciones familiares de secano tienen una superficie media inferior a las 2,5 Has y habitualmente asociadas con el cultivo del almendro o del cereal. Las de regadío, con una superficie media que oscila de 1 a 2 Has, también suelen dedicarse a otros cultivos, tales como el melocotonero tardío o el almendro. Estas asociaciones coinciden en gran medida con el área de cultivo del olivo. Aceituna empeltre

Mapa de la D.O. Aceite del Bajo Aragón La relación de términos municipales acogidos a la D.O. Aceite del Bajo Aragón son: Aguaviva, Alacón, Albalate, Alborge, Alcañíz, Alcorisa, Alloza, Almochuel, Almonacid de la Cuba, Andorra, Arens de Lledó, Ariño, Azaila, Beceite, Belchite, Belmonte de San José, Berge, Bordón, Calaceite, Calanda, Cañizar del Olivar, Caspe, Castellote, Castelnou, Castelserás, Chiprana, Cinco Olivas, Cretas, Crivillén, Escatrón, Estercuel, Fabara, Fayón, Fórnoles, Foz- Calanda, Fuentes de Ebro, Fuentespalda, Gargallo, Hijar, Jatiel, La Cerollera, La Codoñera, La Fresneda, La Gata, La Ginebrosa, La Mata de los Olmos, La Portellada, La Puebla de Hijar, La Zaida, Las Parras de Castellote, Letux, Lledó, Los Olmos, Maella, Mas de las Matas, Mazaleón, Mequinenza, Molinos, Monroyo, Nonaspe, Oliete, Peñarroya de Tastavins, Quinto de Ebro, Ráfales, Samper de Calanda, Sástago Seno, Torre de Arcas, Torre del Compte, Torrecilla de Alcañíz, Torrevelilla, Urrea de Gaén, Valdealgorfa, Valderrobres, Valdetormo, Valjunquera y Vinaceite. Se entiende por Aceite de Oliva del Bajo Aragón el aceite de oliva Virgen Extra procedente de aceitunas cuyo cultivo, procesado, envasado y comercialización se realiza en esta comarca. Los procedimientos de extracción serán exclusivamente mecánicos. Por procedimientos mecánicos se entiende el molido, batido, prensado, centrifugado, decantación y filtrado, sin que el producto sufra ningún tipo de transformación que altere sus características naturales. Las características diferenciales del Aceite del Bajo Aragón se pueden definir en tres puntos: aspecto (limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad), color (amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, característicos de la variedad Empeltre) y sabor (aceite suave, fluido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo).

Variedad de olivo muy productiva, de temprana fructificación y de aceituna negra, autóctona del Bajo Aragón. De todas las variedades acogidas por el Consejo Regulador, la Empeltre participa en la elaboración de aceites protegidos en una proporción mínima del 80% y la Arbequina y Royal nunca podrán superar el 20%. Con este garante, la Denominación de Origen protege e impulsa la utilización y consumo de la oliva bajo aragonesa por excelencia. Empresas ACEITES AGUILAR, S.L. ACEITES ALBALATE, S.L. GAIBAR HNOS. , S.L. ALMAZARAS REUNIDAS DEL BAJO ARAGÓN, S.A. VICOLIVA, S.L. SOCIEDAD COOPERATIVA DE LABRADORES DE ALCORISA COOPERATIVA AGRARIA “SAN MARTÍN” ALMAZARA DE JAIME, S. L. ACEITES ALFONSO MUNIESA COOPERATIVA DE ACEITES DEL MATARRAÑA, S.C.L. PRODUCTOS DE CALANDA, S.L. COOPERATIVA DEL CAMPO SAN MIGUEL LA CALANDINA, S. COOP. LTDA. ACEITES Y ENC. ISMAEL Y MAGALLÓN, S. L. GOURMET MUNDI S.L. COOPERATIVA FRUTÍCOLA COMPROMISO DE CASPE COOPERATIVA DEL CAMPO “SAN ISIDRO” GRANJA BRUNET, S.L.U. COOPERATIVA AGRARIA SAN SEBASTIÁ CTRA. DE RONDA, 14 COOPERATIVA DEL MEZQUÍN, S.C.L.

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SOCIEDAD COOPERATIVA DEL CAMPO SANTOS COSME Y DAMIÁN ACEITES IMPELTE DEL BAJO MARTÍN, S.L. FRUTÍCOLA MAELLANA, S.C.L. ALCAÑIZ MILLÁN, S.L. SOCIEDAD COOPERATIVA AGRÍCOLA SAN LORENZO GIL EJERIQUE, S. L. SOCIEDAD COOPERATIVA DEL CAMPO "SAN ANTONIO" SOCIEDAD COOPERATIVA DEL CAMPO SAN ISIDRO REY SOLÉ, ANTONIO SOCIEDAD COOPERATIVA AGRARIA "SAN MIGUEL" ARTEALIMENTACIÓN BAJO ARAGÓN, S. L. COOPERATIVA DEL CAMPO SAN ANTONIO SOCIEDAD COOPERATIVA OLEÍCOLA ARAGONESA DE VALDEALGORFA SOCIEDAD COOPERATIVA DEL CAMPO “SECCIÓN ALMAZARA” S.A.T. ACEITES TORREGACHERO DCR PROMOCIONS, S.A. FERNANDO ALCOBER E HIJOS S.A. COOPERATIVA SAN ANTONIO ABAD COOPERATIVA DEL CAMPO SAN MIGUEL Fuente: DO Aceite del Bajo Aragón

Aceite Sierra del Moncayo El 26 de marzo de 2.007 se constituye la Asociación de productores de Aceite de La Sierra del Moncayo que es el Organismo encargado de promover y solicitar el Consejo regulador de la Denominación de Origen "Aceite Sierra del Moncayo".

Son aceites equilibrados, destacando la armonía de los descriptores positivos amargo y picante.

Empresas ACEITES AMBEL SL. SOCIEDAD COOPERATIVA AGRARIA SAN ATILANO COOPERATIVA NUESTRA SEÑORA DEL PILAR SATMO. CRISTO DE MAGALLON S. COOP. COMARCAL SOCIEDAD COOPERATIVA AGRICOLA DE BORJA Fuente: DO Aceite Sierra del Moncayo

Oli de L’Empordà La Denominación de Origen Protegida Oli de l’Empordà asegura la calidad del aceite de oliva que se produce en las dos comarcas ampurdanesas y en algunos municipios del Pla de l’Estany y el Gironès. Es una certificación impulsada por el departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la Generalitat de Cataluña y avalada por el esfuerzo de agricultores y cooperativas.

La Denominación de Origen se encuentra situada al oeste de Aragón, ocupando el noroeste de la provincia de Zaragoza formando una unidad morfológica, geográfica e histórica homogénea que comprende las comarcas de Tarazona y el Moncayo y Campo de Borja, con más de 2.500 hectáreas de olivo para un total de 34 municipios. La Denominación de Origen Sierra del Moncayo reconoce las variedades Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial y Royal. La valoración olfativa de los aceites virgen extra de Sierra del Moncayo, presentan aromas claramente perceptible de los descriptores sensoriales frutados de aceituna verde y/o madura, y frutos secos, asegurando un producto final multivarietal con propiedades propias y únicas que le hacen diferente al resto de las comarcas olivareras.

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Las primeras muestras de olivo que se han encontrado en el Empordà datan del final de la Edad del Bronce. Pero el cultivo del olivo y la producción de aceite se atribuyen a los griegos, que llegaron en el siglo VI a.C. y fundaron las colonias de Empúries y Roses, que pronto se convirtieron en dinámicos núcleos comerciales. Más tarde los romanos conservaron los conreos y los monjes benedictinos los consolidaron, hasta hoy, con una extensión de más de dos mil hectáreas de olivos y una producción de aceites de elevada calidad.

Aceite de Oliva

La zona de cultivo se concentra en terrenos de suelos pobres: la sierra de la Albera y la sierra de Rodes, al norte; el Montgrí y Les Gavarres, al sur. Substratos montañosos que configuran una geología característica, con granitos, pizarras y argilas. La privilegiada ubicación geográfica ampurdanesa, entre el mar Mediterráneo y el Pirineo, hace que el clima combine inviernos suaves, veranos no muy calurosos y la inevitable tramontana, el frío viento que llega del norte. Este conjunto ayuda a configurar el marcado carácter del aceite del Empordà.

Les Garrigues Les Garrigues es la primera Denominación de Origen Protegida (DOP) de aceite virgen extra reconocida en España (1975) y fue certificada por la Unión Europea como denominación de origen protegida (1996). Un organismo de certificación que somete el aceite de las cooperativas inscritas a rigurosos controles de producción y elaboración que garantizan el origen y la máxima calidad del que, sin duda, es uno de los mejores aceites del mundo.

Así, los controles sobre la producción certifican prácticas agrícolas correctas y respetuosas con el medio ambiente; en lo que refiere a la elaboración, sólo se utiliza oliva arbequina de alta calidad, recolectada directamente del árbol, y la molturación se realiza en frío para preservar les propiedades naturales del fruto. La calidad y singularidad del aceite de la Denominación de Origen Protegida Oli de l’Empordà vienen avaladas por las variedades específicas de la zona: Argudell, Corivell y Verdal (Llei de Cadaqués). A finales del siglo XX se introdujo, además, la variedad Arbequina. El aceite del Empordà tiene un aspecto claro, limpio y transparente. Presenta una complejidad notable, con aromas que recuerdan al hinojo, a la almendra y a los anises. El sabor y las sensaciones que desprende cambian con la variedad del fruto. Las variedades Argudell y Corivell tienen un delicado equilibrio entre dulce y amargo, mientras que la variedad Llei de Cadaqués da lugar a un aceite afrutado, maduro y con un punto de picante.

UN ACEITE DE OLIVA ARBEQUINA VIRGEN EXTRA de categoría superior; un zumo de fruta 100% natural y de lo más saludable que llega al consumidor con todas las garantías de origen, máxima calidad y control certificados por el Consejo Regulador. Sus propiedades y calidades naturales lo hacen un alimento indispensable dentro de la reconocida y saludable dieta mediterránea.

Hay que destacar que este aceite es rico en compuestos polifenólicos, antioxidantes naturales propios de la oliva, responsables de su estabilidad ante la oxidación y de efectos muy beneficiosos por el organismo por su efecto antioxidante. Empresas EMPORDÀLIA, SCCL XAVIER MASET ISACH TRULLYLLA, SL MAS AURO OIL SERRAFERRAN

Fuente: DO Oli de L’Empordà

En la cocina potencia el gusto de los alimentos y los da personalidad. Si lo utilizamos en crudo es cuando notamos más sus calidades organolépticas; con la calor aumenta, es decir, cuando lo ponemos en la sartén "crece" y, por lo tanto, en los fritos no necesitamos tanta cantidad como ocurre con otros aceites, conserva la propia estructura de los alimentos dejándolos crujientes y no deja que queden empapados de aceite.

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Todas estas propiedades hacen que sea merecedor del reconocimiento de uno de los mejores aceites de oliva virgen extra y un alimento indispensable en la reconocida y saludable alimentación mediterránea.

claración oficial de bienes realizada en 1353, y publicada en la obra de Enric Bayerri Història de Tortosa i la seva comarca, demuestran como la mayoría de pobladores tenían olivos, algarrobos y viñedos.

Características organolépticas

Pero no fue hasta el siglo XVIII y XIX que el aceite de oliva y su comercio se convirtieron en una riqueza agrícola propia de la zona que llevó a convertir Tortosa en la capital española del aceite a principios del siglo XX.

El aceite con Denominación de Origen Protegida Les Garrigues es afrutado, de oliva fresca, denso, con "cuerpo", con connotaciones de hierba y/u hoja, y aromas que recuerdan diversos frutos, principalmente al tomate y a la almendra verde de entrada dulce en boca haciéndose presentes el amargo y el picante de forma notoria y equilibrada. Esta complejidad de aromas y gustos, propios de su vínculo con el territorio, se manifiesta más intensamente cuando la oliva es más verde, haciendo las delicias de los amantes del aceite verde. Así como va madurando la oliva, notaremos una intensidad más suave de los atributos, predominando el sabor más dulzón. Empresas BARÓ DEL'ALBÍ, CAMP DE CERVIÁ COOPERATIVA DEL CAMP DE GRANYENA EL SOLERÁS EL TOSAI DE JUNCOSA ROCAFORT DE VALLBONA SANT MARTÍ DE MALDÁ COOP. DEL CAMP LA FLORESTA LA LLENA MONTPIÁ OLÍ D'ARBECA TERRALL COOP. DEL CAMP ELS OMELLONS CORVÓLES COOP. DEL CAMP FULLEDA. Fuente: DO Les Garrigues

La actual Denominación de Origen Protegida es un premio a la riqueza de la tierra y al esfuerzo de los productores por conservar la tradición de un conreo milenario, que aunque pasen los siglos, sigue conservando sus raíces. Los aceites con D.O.P Baix Ebre - Montsià, son Aceites Virgen Extra obtenidos a partir de tres variedades: morruda, sevillenca y farga. De aspecto son aceites limpios, transparentes, sin velos ni turbiedad.

Aceite de Baix Ebre-Montsià Según los historiadores, el olivo fue introducido en la zona por los griegos, y más tarde por los romanos, a través de sus incursiones colonizadoras. Algunos topónimos como Olestium o Fliuanu Oleum, demuestran la abundancia de olivos en la zona del río Sénia.

El color varía según la época de recolección y la zona de producción, desde amarillo verdoso a amarillo dorado. Son aceites sabrosos y muy aromáticos, con sabor afrutado al principio de la campaña y ligeramente dulce a medida que esta avanza. En el paladar las connotaciones dulces recuerdan a manzana, almendra y plátano y este gusto equilibrado dulce convive con toques ligeros amargos y picantes. La puntuación mínima para catadores es de 6,5. Características Fisicoquímicas Acidez máxima (% ácido oleico): 0,80º Máximo índice peróxidos (meq. O2/kg)(1): 18 K270 máximo: 0,20 K232 máximo: 2,00 Máxima humedad y volátiles (%): 0,20 Máximo de impurezas (%): 0,10 Marcas

Ya durante la época medieval, en el LLibre Novè dels Costums de Tortosa se hace referencia a leyes especiales para los molinos harineros y de aceite. Otros testimonios escritos, como una de-

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AUREUM AUREUM MILENIUM IBEROLEI IBEROLEI MIL·LENARI CABRA FEIXET ILERCAVONIA LACRIMA OLEA

Fuente: DO Baix Ebre-Montsià

Aceite de Oliva

Aceite de Terra Alta El origen del cultivo del olivo en Cataluña y particularmente en la comarca de la Terra Alta es atribuido a los árabes, tanto es así que todavía la denominación de "almazaras" para los molinos de obtención de aceite de oliva es una clara referencia a este origen árabe. Según manifiesta el historiador Anton Monner en su obra "Cartes de poblament de Gandesa" (1992), en el año 1192, hace 850 años, en el momento de la transición árabe cristiana, ya se obtenía aceite en la comarca Terra Alta como base de la producción agraria.

El aceite de oliva virgen extra (categoría superior) de la DOP Aceite de Terra Alta se caracteriza por su diversidad aromática y gustativa, que contiene un sabor afrutado a principio de campaña, ligeramente picante y amargo, y a medida que esta avanza es más dulce. Presenta unas connotaciones aromáticas que nos recuerdan la almendra y la nuez verde, con un máximo de acidez de 0.5º. La marca de aceite Terraltí se registró en OEPM (Oficina Española Patentes y Marcas) con el objetivo de potenciar la promoción del nombre de la Terra Alta con el envasado del aceite y en un futuro poder comercializar el aceite de la DOP con una marca única y potente. Marcas

Incluso, se puede retroceder hasta las civilizaciones helénicas y románicas, en que por los restos arqueológicos encontrados de la época (barcos hundidos, ánforas de vino y aceite, ...) se deduce que tanto la Terra Alta como las comarcas vecinas eran exportadoras de aceite en el resto de productos de la ribera del Mediterráneo.

COOP. AGRÍCOLA DE FLIX, SCCL SOCIETAT COOPERATIVA A. CATALANA I SECCIÓ DE CRÈDIT SANT MIQUEL SCCL CELLER COOPERATIU GANDESA SCCL AGRÍCOLA SANT JOSEP DE BOT SCCL AGRÍCOLA SANT ISIDRE SCCL JOSEP CATALÀ JARQUE, SL. OPERADOR ECOLÒGIC AGRÍCOLA CATERRA SCCL COOPERATIVA AGRÍCOLA SANT ISIDRE SCCL COOPERATIVA AGRÍCOLA D'ASCÓ SCCL OLIFLIX AGRÀRIA SANT SALVADOR D'HORTA SCCL COVILALBA SCCL VALLESPÍ-VIDAL SL CENTRE DE CAPACITACIÓ AGRÀRIA DE GANDESA COOPERATIVA AGRÍCOLA DE CORBERA D’EBRE, SCCL S.A MAIVA, SL Fuente: DO Aceite de Terra Alta

Siurana

Pascual Madoz en su obra titulada "Diccionario Geográfico" (1847) cita que en 1847 refiriéndose a la zona de Gandesa, "... se produce en este país, abundante y fino aceite, trigo, centeno ... ". Este mismo autor, también documenta que sobre la mitad del siglo XIX, el aceite ocupaba en la actual Terra Alta el principal espacio de cultivo, muy por encima del producido actualmente. Otro historiador, Daniel Martínez, en su libro "Història del Pinell" (1992), refiriéndose al municipio de Pinell de Brai, cita también el olivo como principal cultivo de este municipio cifrando en 418 hectáreas la extensión ocupada. Aunque este autor no menciona el año estadístico a que se refiere, se presupone que corresponde a la mitad de los años 1800. Hacia 1900, los olivos ocupaban el segundo lugar en los cultivos de la comarca de la Terra Alta, lo que representa más del 28% del suelo cultivado, repartidas entre todos los municipios, entre un 20 y un 44%. Los municipios con mayor superficie de cultivo de olivo eran Batea, La Fatarella y Horta de Sant Joan. La producción de aceite era alrededor de dos millones de kilos.

La Denominación de Origen Protegida Siurana es de una calidad indiscutible, pero nuestra pasión por ella va más allá.Hablamos de la tierra, hablamos de la gente, hablamos de una comunidad dedicada al aceite, experta en aceite.A través de nuestro sabor queremos decir que hemos aprendido a entender el aceite, que sabemos encontrar la mejor tierra, el mejor momento para cada faena; que conocemos los procesos más adecuados y sabemos cómo extraer el máximo de cada aceituna. Todo para que el Aceite Siurana se pueda disfrutar en la mesa con toda su plenitud.

El invierno suave, un verano seco y cálido, la lluvia precisa que traen los vientos de levante, un sol que templa el temperamento del mistral cuando viaja entre los olivos en busca del mar… Las

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comarcas que dan lugar a la Denominación de Origen Siurana son privilegiadas por su clima. De la Conca de Barberà y L’Alt Camp a la Ribera d’Ebre, del Priorat a las tierras que baña el Mediterráneo en el Baix Penedès, el Tarragonès y el Baix Camp… Todo se envuelve de un estado de gracia La zona de Producción de Siurana tiene un clima benigno, con inviernos suaves y veranos secos y cálidos. Las temperaturas en invierno casi nunca son inferiores a los 6º C y las heladas son poco frecuentes, mientras que en verano pueden superar los 30º C en algunas ocasiones. La media anual de las temperaturas es de unos 16-17ºC.En cuanto a las precipitaciones, caen sobre todo en otoño y en primavera, pero en conjunto no son muy abundantes. Los vientos más frecuentes son los de componente norte (mistral), los cuales acostumbran a soplar desde el otoño a la primavera, y los de levante, que traen lluvias.

Físico-químicas Acidez: Inferior a 0,5° Índice de peróxidos: Máximo 15 K 270: Máximo 0,15 Humedad: No superior a 0,1% Impurezas: No superior a 0,1% Marcas UNCOLTA SECOLTA BORGELENC LA TORRATXA FRUITCAMP ESTER SOLÉ MESTRAL LA LLENA MUSSEFRES COOCAMP MOSTERIOLI

Fuente: DO Siurana

Aceite de la Comunitat Valenciana El aceite

En la Comunidad Valenciana se cultivan variedades autóctonas que no existen en ningún otro lugar, lo que hace que sus aceites sean únicos.

Dice la voz popular que quien tiene una jarra de aceite tiene un tesoro. La pequeña arbequina es la joya que regala a la Denominación de Origen de Siurana su excelencia singular. Una variedad de aceituna que aporta suavidad, fluidez, complejidad y elegancia en la fragancia, el detalle picante de su sabor. Y que, recogida con el cuidado que exige el Consejo Regulador para difereciar a los aceites Virgen Extra, eleva a los aceites con D.O.P. Siurana a la categoría de elixir dorado. Oleicas Aceite virgen: Indicativo de producto natural, obtenido de las aceitunas de primer prensado, mediante procedimientos mecánicos que no modifican su composición natural y que, por tanto, conservan todo el contenido vitamínico y nutricional del aceite.Aceite Extra: De características inmejorables de calidadAceite afrutado: Indicativo de la calidad y la intensidad de los componentes aromáticos y gustativos. Comunica sus virtudes de aroma y sabor a los alimentos. Organolépticas Fragante: Oloroso, de sensación agradable de pulcritud y perfume con matices propios de la zona de producción, derivados de la variedad de la oliva Arbequina de muy antigua tradición en estas comarcas.Equilibrado: Bien construido con todas sus propiedades gustativas muy distribuidas.Redondo: Aceite completo, sin ningún defecto, con cuerpo y sensaciones de gusto persistentes.

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Esta distribución varietal procede del legado histórico de las diferentes culturas presentes en la península a lo largo de los siglos y ha aportado al paisaje de la Comunidad numerosos ejemplares de olivos milenarios. Se trata de un cultivo tradicional en abancalamientos de piedra seca que actúan como un eficaz agente frente a la erosión y que determinan el paisaje del litoral mediterráneo. Desde el punto de vista organoléptico, el aceite de la D.O.P. Aceite de la Comunitat Valenciana queda encuadrado entre los de mayor gama y variabilidad aromática, destacando su perfecto equilibrio entre el nivel de frutado y la intensidad de amargor y picante. El mar Mediterráneo procura las condiciones ambientales homólogas así como una homogeneidad en la ecología olivícola de toda el área geográfica delimitada por esta Denominación de Origen Protegida.

Aceite de Oliva

Aceite de Mallorca

Empresas ACEITES ALBERT, S.A. OLIOLI-BIODINÁMICO COOP.VALENCIANA SAN PEDRO APÓSTOL ALMAZARA HNOS. MARTINEZ ZABALLOS ACEITES OLISOY, S.L. ALMAZARA LA ALQUERÍA, S.L. COOP AGRARIA AYR DE VALL DE ALMONACID, COOP. VAL. COOP. OLEICOLA SERRANA DEL PALANCIA MAHERVAL, S.L. ACEITES DE LAS HERAS ORBEOLIVE

El Aceite de Mallorca es un aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto Olea Europea L., de las variedades mallorquina o empeltre, arbequina y picual, por procedimientos físicos que garantizan que el aceite conserve el aroma, sabor y características del fruto del que procede. Las características de los suelos, la orografía accidentada, las precipitaciones irregulares y la elevada edad de los olivos mallorquines determinan una reducida producción de aceituna apta para la elaboración de aceite de calidad. Por otra parte, el clima de la isla de Mallorca condiciona la época óptima de recolección de las aceitunas, que se avanza respecto de otras zonas donde se cultivan olivos. La conjunción de todos estos factores, juntamente con las variedades de aceituna presentes en Mallorca, dan lugar a aceites con características organolépticas diferenciadas, de tipo dulce si se obtienen de aceitunas en envero, cuya característica más sobresaliente es su dulzor o suavidad, siendo los atributos de amargor y picante prácticamente ausentes; o bien de tipo frutado, cuando se obtienen a partir de aceitunas verdes, en cuyo perfil sensorial aparecen marcados los atributos amargo y picante. El cultivo del olivo y la producción y consumo de aceite de oliva tienen una gran tradición en la isla de Mallorca.

Las tres variedades de aceituna autorizadas para la elaboración de Aceite de Mallorca aportan características organolépticas y físico-químicas que se complementan y permiten obtener aceites diferenciados de gran calidad. Así, la aceituna mallorquina aporta al aceite suavidad, dulzor y sabor a almendra madura; la variedad arbequina dota al aceite de sabor a fruta verde, mientras que la picual aporta los atributos de picante y amargo. En cuanto a la composición lipídica del aceite, está directamente relacionada con la variedad de aceituna utilizada; así, los aceites de aceituna mallorquina y picual tendrán un contenido en ácido oleico superior a los aceites realizados a partir de la variedad arbequina; la variedad mallorquina aporta un elevado contenido en ácidos grasos insaturados, superior a los aceites de las otras variedades. ENVASADORA OLEÍCOLA SIERRA DE ESPADÁN, COOP.V. COOP. OLEÍCOLA ALTO PALANCIA. COOP.2.G.VAL. SIERRA ESPADÁN, COOP. VALENCIANA HEREDEROS DEL TÍO FULGENCIO, S.L. OLEÍCOLA DEL CABRIEL BODEGA BESALDUCH & VALLS COOP. AGR. SANTA BARBARA, COOP.V. BELLUGA GOURMET, S.L. COOP. AGRÍCOLA SAN ISIDRO LABRADOR DE SEGORBE, COOP. VAL. SOC. COOP. AGRÍCOLA PROVINCIAL MONTAÑAS DE ALICANTE COOP. AGRICOLA CATÓLICA, COOP. V. DE COCENTAINA LA LLENA MUSSEFRES COOCAMP MOSTERIOLI Fuente: DO Aceite de la Comunitat Valenciana

En la denominación de origen "Aceite de Mallorca" pueden diferenciarse dos tipos de aceite en función del momento de recolección, factores que determinan características físico-químicas y organolépticas diferenciadas entre ambos tipos de aceite. Un primer tipo de aceite denominado frutado, se obtiene a partir de aceitunas verdes y sanas. Organolépticamente se caracteriza por un aroma que refleja esta situación y en cuyo perfil sensorial aparecen los atributos amargo y picante, así como un color amarillo-verdoso. El segundo tipo de aceite denominado dulce, se obtiene mayoritariamente de aceitunas en envero. Su característica más sobresaliente es su dulzor o suavidad, siendo los atributos de amargor y picante prácticamente ausentes. El color de este tipo de aceite va del amarillo paja al amarillo oro. Las características químicas de los aceites amparados por la Denominación de Origen son las siguientes:

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Acidez: no superior a 0,8 º Indice de peróxidos: no superior a 18 meq O2/kg K270: no superior a 0,20 Humedad: no superior al 0,1% Impurezas: no superior al 0,1%

Ranking Galardón Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Campaña 2013-2014 Premio "Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Campaña 2013-2014"

En los aceites que permanezcan en la almazara hasta el mes de octubre se admite que el índice de peróxidos pueda alcanzar la cifra de 20 meq O2/kg. La diferenciación organoléptica del aceite de Mallorca se pone de manifiesto en sus respectivos perfiles sensoriales. Así, en el análisis sensorial del aceite denominado frutado dominan los parámetros almendrado, dulce y frutado aceituna. La presencia de los parámetros picante y amargo son moderados, mientras que la astringencia es ausente. En el aceite dulce, el atributo ampliamente dominante es, evidentemente, el dulce. Los atributos picante y amargo son mínimos, mientras que los parámetros frutados (almendrado, frutado de aceituna, frutado de otras frutas, manzana verde madura) prácticamente no se aprecian.

Finca La Reja. S.L. Bobadilla-Antequera (Málaga) www.fincalatorre.com

Premio Producción Convencional Frutados Verdes Amargos Almazara de Muela S.L Priego de Córdoba (Córdoba) www.mueloliva.com

Premio Producción Convencional Frutados verdes dulces Casas de Hualdo, S.L. El Carpio de Tajo (Toledo) www.casasdehualdo.com Empresas AGROTURISMO ROQUETA, SL AUBOCASSA CALA MURTA COOPERATIVA SANT BARTOMEU ES VERGER FINCA ES FANGAR GUILEM MATEU ESTRANY INVERSIONES PELICANO 1003, SL OLI JORNETS OLI NOVEMBRE, SL OLI SOLIVELLAS PICARANDAU, SAT RAFEL PONS MARTÍNEZ S'OLIERA SON CATIU SON DAGUETA, S.L. SON MORAGUES 1921 SL UNIPERSONAL SON PONS DE LA TERRA TAFONA DE SON CUIXA, SL TREURER Fuente: DO Aceite de Mallorca

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Premio Producción Convencional Frutados Maduros Cooperativa Agrícola i Caixa Agrària de Cambrils Cambrils (Tarragona) www.coopcambrils.com/es

Premio Producción Ecológica Finca La Reja, S.L Bobadilla-Antequera (Málaga) www.fincalatorre.com

Aceite de Oliva

Los mejores Aceites de Oliva del Mundo

3 Oro Bailen Reserva Familiar - Picual Galgon 99 S.L Andalucía (España)

World's Best Olive Oils ( Los mejores aceites de oliva del mundo) es una organización que construye el ranking mundial de los mejores aceites de oliva del mundo con arreglo a los resultados obtenidos en las competiciones internacionales. En relación a los aceites de oliva españoles no encontramos apenas diferencias respecto a la edición pasada salvo que Navarra desaparece para entrar en su lugar Extremadura. Portugal ha ganado protagonismo en detrimento de Italia. Italia por su parte sigue bajando en número, si en el 2012 tenía 18 y en el 2013 ya bajó a 13, ahora en el 2014 tiene 11, unos datos bastante importantes que puede atribuirse a un cambio de tendencia en el sector. Las almazaras españolas continuan apostado por un producto de calidad, por la innovación y por la internacionalización.

4 Finca la Torre Seleccion - Hojiblanco Finca La Reja S.L. Andalucía (España)

1 Venta del Baron Muela Olives S.L. Andalucía (España)

2 Bravoleum - Picual Seleccion Especial Explotaciones Jame S.L. Andalucía (España)

5 Finca El Rio (L140.D18.BG) Innoliva Olivos Naturales S.L. Extremadura (España)

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6 Oliveira da Serra Vintage Sovena Portugal Consumer Goods S.A. Portugal 7 Morellana Sucesores de Hermanos Lopez S.A. España 8 Picuda Muela Olives S.L España 9 Oro San Carlos Pago Baldios San Carlos España 10 Don Gioacchino Terra de'Donno Az. Agr. Leone Sabino Italia 11 High End Masia El Altet S.L. Epaña 12 Reserva de Familia Casas de Hualdo S.L. España 13 Oliveira da Serra Lagar do Marmelo

Sovena Portugal Portugal 14 Special Selection Masia El Altet S.L. España 15 Ortice RiservaFrantoio Oleario Romano Alberto Italia 16 El Empiedro S.C.A. Olivarera la Purisima España 17 Cladivm Aroden S.A.T. España 18 Oro Bailen Reserva Familiar Arbequina Galgon 99 S.L. España 19 Dominus Cosecha Temprana Monva S.L. España

20 Melgarejo Composicion Premium Aceites Campoliva S.L. España 21 Melgarejo Hojiblanca Premium Aceites Campoliva S.L. España 22 Cortijo la Torre Premium Aceites San Antonio S.L.U. España 23 Rincon de la Subbetica - Hojiblanca Almazaras de la Subbetica S.L. España 24 Premium Masia El Altet S.L. España

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25 Supremo S.C.A. Del Campo San Juan España 26 Oro del Desierto Organic - Coupage Rafael Alonso Aguilera S.L España 27 Tuccioliva S.C.A. San Amador España 28 La Vecchia Macina Monocultivar Coratina Agrolio Italia 29 High Quality Masia El Altet S.L. España 30 Donna Maddalena Terra De' Donno Az. Agr. Leone Sabino Italia 31 Primo DOP Frantoi Cutrera Di Cutrera G.& C. Snc Italia 32 Melgarejo Picual Premium Aceites Campoliva S.L. España

33 Azeite Novo Victor Guedes S.A. Portugal 34 Polifemo Nero DOP Viragi s.a.s. Italia 35 Colinas de Garzon - Italian Blend Agroland S.A. Uruguay 36 Gallo Colheita Luar Victor Guedes S.A. Portugal 37 Gallo Grande Escolha Victor Guedes S.A Portugal 38 Tenuta Torre di Mossa Az. Agr. De Carlo s.a.s. Italia 39 Bravoleum - Arbequina Seleccion Especial Explotaciones Jame S.L. España 40 Villa Magra Franci S.N.C. Italia 41 O-Med Picual Venchipa SL España 42 Gran Pregio Bio Az. Agr. Caputo Maria Italia 43 Cetrone Delicato Az. Agr. Alfredo Cetrone Italia 44 Reserva Familiar - Picual Castillo de Canena Olive Juice S.L. España 45 Herdade do Carapetal (L146.E01.C ) Innoliva Olivos Naturales S.L. Portugal 46 Oliveira da Serra Ouro Sovena Portugal Consumer Goods S.A. Portugal 47 Parqueoliva Serie Oro Almazaras de la Subbetica S.L. España 48 Monocultivar Picholine Frantoio Intini s.r.l. Italia 49 Jordan Olivenoel extra nativ Jordan Olivenoel Grecia 50 Miditerra Grand Miditerra Argentina

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Aceite de Oliva

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Restauraci贸n

Restauración

Actualidad El taller de Piñero cubre de frutas la nueva barra de “Tikets” Desde su apertura, el restaurante Tickets ofrecía al visitante un espacio anexo dedicado a la snackería-cocktelería: 41grados. Con el paso del tiempo, el éxito del local principal ha hecho necesaria una ampliación, por lo que se ha aprovechado el espacio hasta ahora ocupado por la cocktelería.

El objetivo estaba en conseguir un diseño totalmente original, pero integrado en el espacio ya existente, al que las más de 1000 piezas de fruta de resina y fibra de vidrio aporta la explosión de color que distingue la nueva barra de postres. Según El Equipo Creativo, los comensales viven en este nuevo espacio “la guinda de la cena”. Una guinda para la que El Taller de Piñero tuvo que tener en cuenta el peso de los materiales utilizados en cada una de las piezas, diseñadas, producidas y pintadas a mano en el tiempo récord de un mes. Según José Miguel Piñero, director de El Taller de Piñero, “Más que un reto, este proyecto ha sido una suerte. Nos encanta trabajar sobre ideas poco convencionales, sobre todo cuando el resultado es el que hemos conseguido en Tickets”. Este trabajo ha marcado el comienzo de futuras colaboraciones de El Taller de Piñero tanto con El Equipo Creativo como con Albert Adriá, con el que ya se está trabajando en un nuevo proyecto en Ibiza.

En él se ha creado la nueva “barra de postres” del local, planteada y diseñada por El Equipo Creativo, el estudio que originalmente distribuyó y diseñó el espacio en “Tickets”.

El mejor restaurante revelación de Dubái es español El pasado 17 de este mes se hicieron públicos los nombres de los ganadores de los Restaurant Buzz Awards, unos premios dirigidos a los mejores restaurantes de la ciudad y otorgados por el público vía internet y redes sociales que en poco tiempo se han vuelto muy populares en Dubái. Marta´s Workshop, el restaurante experimental concebido por la española Marta Yanci que abrió sus puertas hace un año escaso en Dubái y que supuso un acontecimiento por sus innovadoras y económicas propuestas de autor, se ha alzado con el galardón Hidden Gem (tesoro oculto). Un premio que equivale al mejor restaurante revelación. Unos premios atípicos Según Albert Adriá, “tuve la idea de un nuevo espacio que ordenara y complementara la oferta dulce de “Tickets”, y me pareció interesante que este se basara en cuentos infantiles donde los postres tienen especial protagonismo”. Basándose en esa premisa, Oliver Franz Schmidt y Natali Canas del Pozo imaginaron un techado de frutas situados fuera de contexto y de escala, algo que pudiera estar sacado de obras como “Alicia en el País de las Maravillas” o “Charlie y la Fábrica de Chocolate”. El reto técnico asociado hizo a Albert Adriá confiar en El Taller de Piñero, empresa especializada en la decoración temática de locales, a los que el cocinero conocía por su capacidad de resolver ideas tan poco estandarizadas como la propuesta. El trabajo conjunto entre El Taller de Piñero y El Equipo Creativo comenzó con el desarrollo de planos sencillos que marcaran la ubicación y cantidad de las frutas deseadas, así como con el moldeo a mano de prototipos individuales de frutas que fueron evolucionando a lo largo del proceso. También trabajando sobre el diseño de sillas, bancos y mesas, todas ellas diferentes.

Los Restaurant Buzz Awards no son unos galardones al uso. Otorgados por los ciudadanos de los emiratos árabes a través de internet y redes sociales, son una iniciativa de Round Menu una web que aglutina los mejores restaurantes de Dubái- y Samantha Wood (más conocida como Foodiva), la bloguera mas famosa de los emiratos en materia de gastronomía. Más de 12.000 personas han participado en esta primera edición de los Restaurant Food Awards, unos premios que no requieren de participación ni candidatos y que dependen al 100% de las votaciones online del público. Premio Hidden Gem Esta categoría, que podría traducirse como “tesoro oculto” premia a los restaurantes fuera del circuito habitual y equivale al premio mejor restaurante revelación de Dubái. Este premio ha recaído en Marta's Workshop, el restaurante que Marta Yanci abrió hace poco más de un año con vocación de experimentar y de compartir las propuestas estrella de su catering, Marta´s Kitchen.

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En poco más de un año, Marta´s Workshop se ha convertido en un éxito y es visita obligada de los amantes del gourmet de los emiratos y de los turistas que buscan nuevas experiencias gastronómicas. El primer restaurante de Yanci está especializado en la cocina tradicional española con una vuelta de tuerca y en la fusión, dispone de 6 mesas, una barra vista y un menú que cambia cada día y que cuesta menos de 20 €. “Este premio es un reconocimiento muy importante al trabajo de equipo y a la cocina sin complejos que elaboramos cada día en el restaurante”, afirma Yanci. “Gracias al Workshop hemos conseguido introducir un concepto innovador en Dubái que el público ha acogido con los brazos abiertos”, explica la cocinera.

Nuevo establecimiento SUBWAY® en Madrid Madrid vuelve a ser la ciudad elegida por Alberto Ausín para la apertura de su nuevo establecimiento SUBWAY®, la mayor cadena de comida rápida del mundo en número de establecimientos*. Con este local ya son tres los que este joven emprendedor gestiona en la capital española y con los que vuelve a demostrar su confianza por la enseña como ya hacen el 70% de los franquiciados que repiten con SUBWAY®. Este restaurante, que ofrecerá empleo a 5 personas, tiene 97m2 y constituye el cuarto establecimiento que la enseña alberga en Madrid. Para el franquiciado uno de los requisitos que debía tener su nuevo restaurante era una excelente ubicación. Por ello valoró muchas opciones y finalmente ha querido innovar. “Mis otros dos restaurantes se encuentran en las inmediaciones de la Puerta del Sol en pleno centro de Madrid. Estoy muy ilusionado con la ubicación del nuevo restaurante, una localización totalmente diferente que estoy seguro será todo un éxito”.

“Es un galardón muy importante para nosotros, ya que viene del público que nos visita cada día. Esto nos aporta la confianza necesaria para lanzarnos a exportar nuestro concepto a otros países. De hecho, muy pronto esperamos poder compartir nuestra idea de cocina en Europa”, concluye Yanci.

Finalmente se decantó por la Calle María de Molina nº 56, en el Barrio de Salamanca, una zona que cuenta con una gran actividad comercial y empresarial, ya que hay numerosas empresas. “Enfrente se ubica el Instituto de Empresa, donde estudian más de un millar de universitarios, muchos de ellos extranjeros que ya conocen el producto. Además muy próxima se encuentra una de las paradas de transporte público más importantes de Madrid, el intercambiador de Avenida América, con lo cual el tránsito de personas es continuo a lo largo de la jornada”, afirma Ausín.

Otros premiados Pierre Gagnaire. Galardonado con el premio Celebrate in Style (algo así como “celebración con estilo”), este famoso restaurante francés, que acumula 11 estrellas Michelín en todo el mundo, está presente también en Dubái.

Zuma. Ganador del galardón Fine, Fun Dining, es uno de los restaurantes de cocina japonesa moderna mas famosos del mundo. Con establecimientos en Londres, Miami, Bangkok o Nueva York, entre otros, el de Dubái ha sido nombrado uno de los mejores 100 restaurantes del mundo por la prestigiosa revista Restaurant Magazine.

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El joven se muestra satisfecho con su andadura profesional en SUBWAY®, ya que con tan solo 25 años es propietario de tres restaurantes de la cadena. Cuando le preguntan por qué vuelve a confiar en la enseña lo tiene claro: “SUBWAY® se caracteriza por requerir una baja inversión para su puesta en marcha así como por la flexibilidad en cuanto a la ubicación de los restaurantes y el tamaño. Además la enseña me aporta el nombre de la marca y con ella, su reconocimiento y fama a nivel mundial”, sostiene.

Restauración

Barcelona Degusta, una nueva edición para acercar la gastronomía al consumidor La gran fiesta de la gastronomía y la alimentación vuelve a Barcelona para el deleite de todos los amantes de la buena mesa. Barcelona Degusta llega a su 5ª edición, del 24 al 27 de septiembre, con nuevos contenidos y un claro objetivo: acercar el universo gastronómico a todos los públicos aficionados a la alimentación de calidad. Su coincidencia con La Mercè garantiza un mayor éxito del evento. En plena Fiesta Mayor, Barcelona Degusta contribuirá a potenciar la ciudad como capital gastronómica de alcance internacional. Mercados, vinotecas, talleres, clases, demostraciones, degustaciones, queserías, huertos urbanos y un sinfín de actividades convocarán en Fira de Barcelona, recinto Montjuic, los más variados perfiles de consumidor con un denominador común: la pasión por la gastronomía. El salón se dirige a un público más diverso y plural que nunca, compuesto por familias, comerciantes, productores, gastrónomos, sibaritas y demás food-lovers. Este gran festival gastronómico popular renueva sus contenidos e incorpora nuevas secciones y actividades con el objetivo de ofrecer el más amplio recorrido transversal por la alimentación. Barcelona Degusta mantiene su vocación didáctica, lúdica y comercial. "Su misión es transmitir la cultura alimentaria y gastronómica en toda su complejidad pero de forma popular y divulgativa", explica su directora, Susana Gibert. "Buscamos fomentar el consumo de productos de calidad, ya sean de elaboración industrial, artesanal o tradicional, así como poner en valor el importante papel que desarrolla el comercio detallista en nuestras ciudades como puntos de venta especializados", subraya. De este modo, para los expositores, desde pequeños productores y artesanos alimentarios hasta grandes industriales del sector, el salón es el foro popular por excelencia en el que testar nuevos productos, y conocer en vivo las opiniones del consumidor y sus preferencias. Asimismo, para los visitantes es la oportunidad de descubrir nuevos productos, degustarlos y finalmente poder adquirirlos, bajo un formato que también le permite asistir a sesiones, conferencias, catas y otras actividades formativas y lúdicas. Una cita imprescindible en la que aprender sin renunciar a la diversión. Una feria en 11 secciones La próxima edición de Barcelona Degusta contará con nuevas zonas que reestructuran la oferta en exposición, permiten al salón ofrecer nuevos y atractivos contenidos acorde con las nuevas tendencias del consumo. Market será la gran zona de exposición donde los productores presentarán, promocionarán, darán a degustar y podrán vender directamente al consumidor sus elaboraciones y especialidades alimentarias. Las más variadas muestras de vinos, quesos y cervezas se podrán encontrar en la Vinoteca, la Fromagerie y Solo Cervezas. Los aficionados al dulce tendrán su paraíso particular en Choco Sweet, donde el chocolate, la pastelería y los postres creativos asumirán el protagonismo.

El nuevo concepto "gastro" que arrasa en Europa llegará a Barcelona Degusta sobre ruedas: furgonetas, caravanas y demás vehículos de estética vintage ocuparán la zona Street Food para ofrecer al visitante las últimas tendencias en alimentación callejera de calidad. En el Kiosco coexistirán revistas, publicaciones, libros y ediciones on line sobre alimentación, cocina y gastronomía; y para los que quieran pasar de la teoría a la práctica, el Bazar exhibirá accesorios, menaje, utensilios, recipientes de cocina y pequeños electrodomésticos. El visitante de Barcelona Degusta valora especialmente los productos procedentes de Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y en general los alimentos típicos de un territorio. Por ello, a Paisajes acudirán productores, organismos, colectivos e instituciones vinculados a una zona geográfica concreta para mostrar la riqueza de su producción alimentaria autóctona y fomentar el turismo enogastronómico. Los alimentos de proximidad, frescos y de Km. 0 se localizarán en Nuestro Huerto y el Rincón Solidario se dedicará a mostrar la actividad de ONGs y otras entidades solidarias relacionadas con la alimentación.

Un chef de DiverXo a las riendas de la cocina de Zoe, el primer Gastro-circo de Madrid Un edificio negro y misterioso ha aterrizado en Jun Bravo, en pleno corazón del Barrio de Salamanca, parece una caja mágica de diseño industrial y cristaleras oscuras donde no penetra la luz. En la puerta se identifica como Inusual Club y al entrar empezamos un viaje de locura y colores en un lugar surrealista. Un laberinto de tres plantas que ofrece noches interminables de espectáculos y una gastronomía con ambiciones. El enfant terrible que llevará las riendas de este proyecto es el gallego Pucho Landin que cuenta con una larga experiencia en restaurantes como DiverXo y StreetXo, las academias del vanguardismo culinario español creadas por David Muñoz. Nacido en Pontevedra, desde la costa de O’Grove donde ha trabajado en el Culler de Pau, Pucho Landin nunca ha dejado de mirar hacia Oriente como tierra de experimentación e inspiración. A demostrarlo es la carta de Zoe, que propone bocados de oriente con un giño a la tradición gallega de sus tierras nativas. El resultado son platos sorprendentes como el Taco Thay de carabinero con bacon y Kimchie o los Maky de takay de buey con salsa de setas tempurizadas. Extravagancias que seducen como Las bolas de dragón hechas de salmón fresco tempurizado y rellenas de queso aromatizado o la hamburguesa de cordero con hummus y plátano. Si las creaciones gastronómicas sorprenden el ambiente embrujador no deja indiferentes. El equipo de cocina, a la vista de todos los comensales, está sumergido en una enorme pecera que desde fuera recuerda la vieja taquilla de un circo.

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Toda la decoración, nos cuenta Isaac Dospuntos, excéntrico decorador venezolano de muchas celebridades internacionales, está inspirado en los antiguos circos parisinos templos de extravagancias y rarezas.

visitantes y contará con la participación de 144 países y tres organizaciones internacionales. El pabellón de España desarrollará sus actividades en torno al lema “El lenguaje del sabor” y se esperan más de 2 millones de visitas durante los seis meses que dura la Exposición Universal.

Manuel Núñez, del restaurante Arume, ganador de la Gran Final de la Tapa del Año El ambiente de Madrid se enriquece con un lugar insólito que promete ambiente y diversión y que apuesta por mezclar espectáculo y gastronomía, un maridaje siempre más frecuente en la cocina de vanguardia. En la planta baja de un local que cuenta con más de 350 metros cuadrados los decibelios suben a ritmo frenético y ofrecen a los amantes de la música electrónica un plan perfecto.

Manuel Núñez, del restaurante Arume (Barcelona), se ha proclamado ganador en la gran final de la segunda edición de la Tapa del Año, celebrada este domingo en el auditorio del hotel Melià Sitges, con la creación Pulpo Atlántico. El evento gastronómico, organizado por la Agencia de Promoción Turismo de Sitges, el Gremio de Hostelería de Sitges y Estrella Damm, buscaba la mejor tapa de Cataluña, en una final que han presenciado más de 1.400 personas. El cocinero Manuel Núñez ha obtenido el primer premio gracias a su presentación, originalidad y el extraordinario sabor de su tapa, según ha destacado el jurado. El segundo y tercer premio han sido para los cocineros Rafa Solé, de Firo Tast (Barcelona), y Susana Aragón, de Ona Nuit Restaurant, con las tapas Pasión por la Olla Aquelarre, y Trifásico de Potablava, respectivamente.

Grupo Sagardi, restaurador oficial del Pabellón de España en la Exposición Universal de Milán Grupo Sagardi será el encargado de la restauración del Pabellón de España de Expo Milano 2015, como resultado del concurso convocado por Acción Cultural Española (AC/E), organismo público responsable de gestionar la presencia de España en las Exposiciones Universales e Internacionales. Estos espacios se componen de el Bar de Tapas del pabellón que ofrecerá 30 tipos de bocados fríos y calientes; un segundo bar informal que ofrecerá un ambiente durante el día, con tapas y bebidas, y otro diferente durante la noche, con cócteles y bebidas propias de un ambiente de club de playa y animación musical con DJ; así como el restaurante gourmet de ambiente formal que contará con una amplia oferta de platos y postres.

El jurado, formado por los periodistas gastronómicos Xavier Agulló y Mikel López Iturriaga, el gastrónomo Toni Massanés (Fundación Alícia), y el cocinero Jordi Herrera (Manairó), ha valorado el trabajo realizado por los 12 finalistas, que en el transcurso de la gala han cocinado en directo sus creaciones en miniatura. El actor Quim Masferrer i el chef Alberto Chicote han sido los encargados de conducir la final, donde los asistentes han podido ver un showcooking realizado por el equipo de cocina del restaurante Tickets, de los hermanos Adrià.

Bajo el lema “Alimentar el planeta. Energía para la vida”, la Exposición Universal Expo Milano 2015, que se celebrará del 1 de mayo al 31 de octubre, espera recibir más de 20 millones de

La compra anticipada de la entrada invitaba a los asistentes a probar una de las tapas finalistas en cualquiera de los 23 restaurantes de Sitges que las han apadrinado y que celebran la

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Restauración

Ruta de la Tapa del Año hasta el próximo 8 de marzo. De esta forma, los que lo deseen pueden degustar las tapas finalistas del certamen, acompañada por un quinto de Estrella Damm, a un precio único de 2’5 euros, en el magnífico entorno que ofrece la localidad de Garraf.

En Marzo el “Mes de la Cuchara” en los restaurantes El Buey El mes de marzo suele ser por excelencia un mes frío en Madrid, y que mejor para sobrellevar las bajas temperaturas que un buen plato de cuchara. Dentro de muy poco llegará el buen tiempo y echaremos de menos todos estos platos que nos reconfortan y nos dan energía para terminar la jornada. Por eso, en los restaurantes El Buey de General Pardiñas 10 en Madrid y de la Avenida de España 1 en Boadilla, han preparado un menú especial con la cuchara como protagonista y con un precio realmente atractivo: 25 Euros + I.V.A.

Calçotada con delantal en el restaurante Melic del Gòtic La variante de la cebolla denominada calçot en estas fechas está de moda. Este exquisito vegetal es un plato que generalmente se acompaña con una salsa romesco y provoca que en los fines de semana se realicen infinidad de quilómetros para degustarlos por los pueblos de Catalunya, en particular por la zona de Valls.

Pero el actual precio de los carburantes propicia que para degustarlos, los recorridos sean más razonables. Tampoco hace falta cultivarlos en casa o que nos los traiga un transportista después de haberlos comprado desde internet. Aprovechemos u organicemos un paseo cercano a la plaza Catalunya, bajemos hasta la calle Montsió y entremos en la brasería Melic del Gòtic, el festín calçot está garantizado, acompañado de carnes a la brasa, pa torrat, crema catalana y el buen vino que acompañará a toda esta celebración.

El chef Rafa Morales se incorpora al Grupo Iglesias

Este es el menú que durante el mes de Marzo podemos encontrar en los restaurantes El Buey: Primero a elegir: Sopa de Cebolla a la francesa, gratinada al horno con queso ó Garbanzos de Fuentesauco a la Zamorana, con ajo, hongos y pimentón. Segundo a elegir: Entraña de Vaca Gallega al carbón con sus patatas asadas y Mojo picón rojo ó Brocheta de Solomillo con Verduras a la parrilla.

El Grupo Iglesias ha incorporado al prestigioso chef Rafa Morales para llevar a cabo los planes de expansión que el grupo hostelero tiene en marcha. Morales se suma a Ever Cubilla también como chef ejecutivo al frente de la propuesta gastronómica de los restaurantes del grupo: Rías de Galicia, Espai Kru y Casa de Tapes La Cañota. El objetivo de los hermanos Iglesias es poder crecer en Barcelona con nuevas propuestas, para lo cual han incorporado a Morales. Rafa Morales (Ciudad Real, 1972) empezó en El Bulli en 1994 y en 1997 se convirtió en su cabeza de cocina y uno de los hombres de la máxima confianza de Ferran Adrià. En el año 2000 se hizo cargo del restaurante gastronómico La Alquería de Hacienda Benazuza, conocido como El Bulli Hotel, en Sanlúcar La Mayor (Sevilla), donde hizo estallar toda su creatividad. A los 35

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años, ya contaba con dos estrellas Michelin. En los últimos años, puso en marcha un nuevo proyecto de cátering en Valencia, junto a Raül Aleixandre (Can Siento). Su última apertura, en 2014, ha sido Que si quieres arroz, Catalina, en Madrid, una arrocería que, en sólo un año, se ha convertido en la mejor de la capital.

Verduras umami Especias ahumadas Amargo y salado La combinación de la sal gruesa con sabores sorprendentes como el jengibre encurtido, las guindas, el mango deshidratado o la piel de limón da como resultado un sabor vivo en boca que aportará alegría y textura a sus platos.

El cocinero, ex del Bulli, formará tándem con Ever Cubilla para impulsar los planes de expansión. Los proyectos de expansión del Grupo Iglesias empiezan por un nuevo espacio en Barcelona, donde se han hecho con un local de más de 1.000 m2 en la calle Enric Granados para abrir un nuevo restaurante. El espacio también cuenta con más de 1.000 m2 de jardín en el interior de la manzana. El proyecto del Grupo Iglesias para este local se está acabando de definir, y el objetivo es que pueda inaugurarse a lo largo del 2015. Con los hermanos Juan Carlos, Pedro y Borja Iglesias al frente, el grupo tiene sus tres restaurantes (Rías de Galicia, Espacio Kru y La Cañota) en la calle Lleida de Barcelona.

Sal con lima, curry y mango Utilice esta mezcla deliciosa de sal gorda marina, curry en polvo, mango seco, guindilla y piel de lima para añadir brillo y textura a los vegetales, al pollo, a las gambas, al arroz, etc, antes de servirlos. Jengibre encurtido con té verde y sal de chile

Ocho tendencias en sabores para 2015 Ya en su 15º año de andadura, Tendencias en sabores® de McCormick® se sitúa en la vanguardia de la identificación de nuevas tendencias, opiniones e ingredientes que impulsan los sabores hacia un nuevo futuro. Creado por un equipo internacional de expertos de McCormick compuesto por chefs, profesionales de la cocina, expertos en tendencias y tecnólogos de la alimentación, Tendencias en sabores inspira la exploración culinaria y la innovación en todo el mundo para los años venideros.

Transforme la sal marina en el sabor definitivo añadiéndole jengibre en vinagre, vinagre de vino de arroz, hojas de té verde y chiles machacados. Espolvoree esta mezcla encima de arroces, sopas de fideos chinos, pollo y pescados. Sal con guindas, beicon y tomillo Los chefs usan la sal marina para dar sabor, textura y color a un plato. Lleve a otro nivel la sal marina, añadiéndole cerezas ácidas secas, vinagre de sidra, tomillo y beicon. Espolvoree los alimentos con esta mezcla para darle un sabor final al cerdo, al pollo asado, a la quínoa y al arroz. Revolución líquida Los purés y zumos frescos se combinan con atrevidas especias y hierbas aromáticas para intensificar el sabor de salsas, pasta o aderezos, permitiendo disfrutar de una porción extra de frutas y verduras de un modo divertido y delicioso.

Tendencias en Sabores 2015

Gambas con especias y puré de maíz con salsa de ciruelas

Amargo y salado Revolución líquida Mezclas de sabores del mundo en evolución El sabor justifica la espera Mezze de Oriente Medio La reinvención de las galletas

La combinación de salsas de puré de frutas y verduras que acompaña a unas gambas con especias y una ensalada de farro constituye esta receta fresca y llena de color. El puré de verduras se elabora con maíz tostado, zanahorias y caldo de pollo, mientras que el sabroso puré de frutas está elaborado con manzana, ciruela y orégano.

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Restauración

Mezclas de sabores del mundo en evolución

El sabor justifica la espera

Siete especias japonesas (shichimi togarashi): Una picante combinación de chiles, sésamo, piel de naranja, alga nori y otros ingredientes.

Levante la tapa para descubrir los intensos sabores de recetas de todo el mundo, en las que apetecibles platos cocinados a fuego lento armonizan aromáticas especias y agradables ingredientes.

Shawarma especiado: Uno de los platos más típicos de Oriente Medio, aderezado con comino, canela, pimienta negra y otras especias. Mezcla de especias para shawarma Use este sabor favorito de la comida callejera de Oriente Medio, compuesto por comino, canela, pimienta negra y otras especias, para condimentar pollo, ternera y cordero antes de poner la carne a la brasa o al horno. También es ideal para dulces como, por ejemplo, tartas y galletas. Sándwiches de falda de ternera con siete especias japonesas y ensalada de hinojo Dele un toque japonés al clásico sándwich de falda de ternera a la barbacoa, añadiendo a la carne una mezcla de siete especias japonesas, también conocida como Shichimi Togarashi, antes de poner la carne a la parrilla. Sírvalo con una ensalada de zanahoria e hinojo.

Tajine de pollo con especias, limón en conserva y aceitunas El tajine es un plato braseado típico marroquí y el recipiente tradicional con el que se elabora. Si no tiene un tajín, puede usar una cacerola de hierro fundido o una cacerola de gran tamaño con una tapadera para cocinar a fuego lento el pollo y las verduras con especias aromáticas, limón en conserva y aceitunas verdes. Mezze de Oriente Medio Estas características salsas y cremas, ricas en sabrosas hierbas aromáticas y condimentos, nos introducen de forma sencilla y deliciosa en una vibrante cocina internacional. Crema de pimiento rojo asado y tomate Esta crema de pimiento rojo asado y tomate está condimentada con pimentón, comino, ajo y chile. Se sirve como parte de una selección de salsas con tortitas de maíz y pan, junto a unas aceitunas marinadas. Salsa de alubias y remolacha asada La salsa de alubias y el humus son esenciales en los mezze, los platos informales con los que se inician muchos almuerzos en Oriente Medio. Para la versión que ofrecemos de estos aperitivos, utilizamos remolacha asada y salsa de alubias, tahini, comino y ajo. Sírvalo con pan de pita.

Siete especias japonesas (Shichimi Togarashi) La combinación de condimentos japoneses – también conocida como Shichimi Togarashi – incluye chiles, semillas de sésamo, piel de naranja, algas marinas comestibles (nori) y otras especias. Se utiliza para dar sabor a sopas, platos con fideos, carnes a la brasa y mariscos. Tarta de dátiles con especias, salsa de caramelo y nata montada a la vainilla Salsa de nuez tostada con melaza de granada Esta tarta tiene el sabor de una mezcla de especias de Oriente Medio - el shawarma, que contiene especias aromáticas como la pimienta de Jamaica, el cilantro, la canela y el jengibre. Asimismo, ponemos por encima de esta tarta blanda de dátiles una salsa de caramelo con especias y nata montada a la vainilla.

A este entrante favorito en Oriente Medio, este puré de nuez tostada, pimiento rojo grande y asado, comino, pimienta de Jamaica y guindilla, se le pone por encima un poco de melaza de granada dulce y ligeramente ácida.

Durum de shawarma de pollo

Labneh con pimienta y ajo

Este burrito de shawarma es una sabrosa adaptación de un plato de comida callejera popular que se sirve en Oriente Medio y Europa. Está compuesto de tiras de pollo marinado, yogur de tahini cremoso y salsa condimentada de rábano con pepino.

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La reinvención de las galletas

Huevos rellenos con mostaza ahumada

Los sabores clásicos de las galletas con especias adquieren una nueva vida en dulces imaginativos que redefinen el concepto de "leche con galletas".

Añada un sabor ahumado a los clásicos huevos rellenos, utilizando para ello mostaza ahumada, ajo y sal marina, antes de mezclarlo con la yema del huevo y la mayonesa. ¡Recuerde que puede ahumar la mostaza y las especias directamente en los fogones!

Barritas de harina de avena con canela, crema y salsa de uvas pasas con ron Esta receta es una versión de la galleta de uvas pasas con harina de avena y canela, en la que a la galleta de harina de avena se le añade una capa de crema de suero de leche (buttermilk) ligeramente ácida y una salsa de pasas con ron y crocante de avena. Un poco de azúcar glasé y un glaseado de suero de leche sirven de complemento a la clásica combinación de leche con galletas.

Las 25 mejores fabadas del mundo El jurado del concurso La Mejor Fabada del Mundo ha decidido ya cuales son los restaurantes finalistas. Una dura prueba, ya que los miembros del jurado han tenido que probar durante este mes un total de 84 fabadas para determinar cuáles son las mejores de este año 2015.

Tarta de galletas de mantequilla de cacahuete y corteza de cacahuete con canela Esta tarta (en 4 tartaletas / 8 porciones) comienza con una corteza de cacahuete a la canela como base para un mousse de manteca de cacao suave a la que se añaden los sabores característicos de las galletas de canela. Por encima se le pone una ganache de leche chocolateada como un guiño al tradicional plato de leche con galletas. Verduras umami Encontrará un modo fresco de conjurar el irresistible "quinto sabor", sazonando con umami tanto verduras como setas, tomates, patatas o algas nori. Salteado de verduras con umami, estragón y vino blanco El sabor umami se encuentra de forma natural en los tomates, en los champiñones, en las zanahorias, en los espárragos y en el apio. Elabore este rápido salteado de verduras para disfrutar del “quinto sabor”. Especias ahumadas Las especias y hierbas aromáticas ahumadas intensifican su sabor y aroma, aportando más exquisitez a sus platos y bebidas. Bourbon con sabor a melocotón y bíter de canela ahumada El licor casero tipo bíter de canela ahumada hecho en casa añade un sabor cálido y condimentado al licor de melocotón, al limón y al bourbon en este cóctel de inspiración sureña.

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El nivel de participación de establecimientos y fabadas ha sido el más alto de todas las ediciones, como lo demuestra que han sido necesarios 15 puntos sobre 20 para alcanzar la final, que se celebrará el martes 17 de marzo en Villaviciosa. Tras la determinación del jurado, las mejores fabadas que se pueden comer en Asturias son: As de Picas (Casino de Asturias) Blanco restaurante Casa de Comidas Chema Castro el Gaiteru D´Mario El Bistró Deloya restaurante El Cenador de los Canónigos El Gaucho Fierro El Verano La Consistorial La Gitana La Pongueta La Sauceda Los Arcos Michem La Nueva Allandesa Sidrería Bedriñana Sidrería El Horru Sidrería Los Pomares Sidrería Prida Taberna Salcedo Vista Alegre Hotel Restaurante

Restauración

A este listado hay que añadir las tres fabadas campeonas de la fase nacional: El Ñeru Casa Hortensia Villa de Asturias Además de una mención especial para nueve establecimientos que se han quedado a las puertas pero cuyas fabadas brillaron a gran nivel: Casa Telva, Casa Trabanco, La Figarona, La Venta de Valloberu, El Tendejón de Fernando, De Quini, La Nieta, Las Tablas del Campillín y Casa Pepito.

Cáceres es la capital española de la Gastronomía 2015 El jurado del galardón de la Gastronomía, reunido en Madrid, ha elegido a Cáceres como Capital Española de la Gastronomía 2015 en un acto celebrado en el Palacio de Fernán Núñez en Madrid. La capital cacereña se ha impuesto a las candidaturas de Valencia, Lugo (Galicia), Huesca (Aragón) y Cartagena (Murcia), por lo que sucederá a Vitoria, que ostenta el título durante el presente año.

El anuncio se ha realizado esta en el salón del Palacio Fernán Núñez, en Madrid. El nombre ha sido desvelado por los chefs que consiguieron los recórds Guiness con la Morcilla más larga del mundo y la Tortilla más grande del mundo, los cocineros Roberto de Silva y Senén González. Cáceres ha contado con el apoyo del Grupo de Ciudades Patrimonio de la Humanidad (GCPH) de España, compuesto por una quincena de localidades, la Federación de Municipios y Provincias de Extremadura (Fempex) o el presidente del Gobierno regional, José Antonio Monago, entre otros. “Los turistas que visitan la capital cacereña, además de disfrutar de la gastronomía en establecimientos reconocidos por guías prestigiosas, con certificaciones de calidad, pueden acercarse a las distintas comarcas cacereñas y de la región, para

conocer el origen de los productos, participar en fiestas y eventos, pudiendo descubrir toda la cultura relacionada con la gastronomía”. Turismo y gastronomía En este sentido, afirmó que cada vez son más las personas atraídas por el turismo gastronómico y ha añadido que la consecución de este título supondría una promoción “muy importante” tanto para la ciudad como para la provincia y la región. Así, entre los fines principales de esta distinción se encuentra la consolidación de la gastronomía y la cocina española como un activo importante en el sector del turismo por el fomento de la actividad económica, por su valor cultural y por el acercamiento de las personas. Además, busca promocionar la oferta gastronómica de la ciudad elegida como destino cualificado de turismo, tanto a nivel nacional e internacional, contribuyendo igualmente a la difusión y promoción de los productos agroalimentarios originarios del territorio con Denominación de Origen (DOP) Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG).

Intersicop 2015 IFEMA pone al servicio de la industria panadera un modelo renovado de INTERSICOP, Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines, un nuevo concepto de feria adaptado a la demanda y necesidades de un sector en evolución. De esta manera, del 13 al 16 de abril de 2015 se celebrará esta convocatoria más dinámica, que amplía y facilita la participación de todos los sectores y subsectores relacionados con el negocio panadero y pastelero. En este sentido, los pabellones 5 y 7 de Feria de Madrid acogerán las últimas tendencias de este mercado en progreso para dar así respuesta a una demanda exigente que busca la complementariedad entre la panadería tradicional y las nuevas fórmulas de restauración. Así, INTERSICOP da respuesta a nuevo tipo de establecimiento donde, además de la venta de pan, se ofertan otros productos que pueden también ser consumidos in situ. En definitiva, una oferta expositiva más amplía en la que se da cabida a otros sectores como heladería, chocolate, pizzas, etc. Más oportunidades de negocio en esta cita cuya coincidencia con el Salón Gourmets se traduce en una extraordinaria ocasión para multiplicar los contactos profesionales. INTERSICOP 2015 incidirá especialmente en potenciar su dimensión internacional y su papel de puente entre la industria europea y la iberoamericana. Para ello, se pondrá en marcha un amplio programa de compradores internacionales, así como una intensa campaña de promoción, especialmente enfocada a Iberoamérica, con especial hincapié en países como Chile, Perú, México, además de Portugal y Norte de África. Asimismo, la pasada semana INTESICOP renovó el acuerdo de colaboración con las principales asociaciones de cada uno de los sectores que configuran la oferta de la Feria (CEAAP -Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería-; ACEOPAN - Confederación Española de Organizaciones de Panadería-;

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AEPA – Asociación Empresaria de Pastelería Artesana de Madrid; ASEMAC -Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería-, y PROVEA –Asociación de Productos y Servicios para la Alimentación Profesional-), con el fin de trabajar estrechamente para impulsar y consolidar el Salón como punto de encuentro del sector. Como miembros del Comité Organizador realizarán funciones de asesoramiento a favor del buen desarrollo y proyección de la feria. De forma paralela a la comercialización de espacios, INTERSICOP 2015 está diseñado un completo programa de actividades y jornadas técnicas, que representa uno de los activos más importantes de la convocatoria y que aporta mayor valor añadido a la misma. La feria acogerá, entre otros, el Campeonato Mejor Maestro Artesano Pastelero de España –MMAP 15-, y el Confirmado CANJOP 15: Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros –CANJOP 15-, organizados por la Confederación Española de Empresarios de Pastelería.

Gallegos colabora desde hace algunos años, lo que le ha permitido estudiar el producto y trabajarlo a fondo. En su minúsculo restaurante, donde solo atiende entre 10 y12 comensales por servicio con la ayuda de su mujer, Susana Armirón, ofrece un menú degustación donde el caviar, el esturión y las truchas ejercen de estrellas destacadas. Llama la atención el macaron/joya, versión salada en la que el cacahuete sustituye a la almendra y el relleno se traba con sangre del pescado y caviar prensado. No menos llamativa resulta la morcilla de esturión preparada con la sangre del animal según la receta casera de su suegra. También son deliciosos la crema ácida de coliflor con yema curada y caviar ecológico así como el lomo de esturión en orza, con piel de ajo rellena de caviar. Propuestas insólitas que el próximo año completará con las partes de otros pescados de río e ingredientes de sus riberas, línea en la que Gallegos –brasileño de origen- trabaja desde hace tiempo con prometedores resultados.” Enhorabuena al ganador y a quienes le han acompañado en el podio de este año: Alejandro Platero, del restaurante Macellum, en Valencia, y Enrique Fleishman, del restaurante Bailara, en Bidegoian, Guipúzcoa.

Diego Gallegos, del restaurante Sollo, Cocinero Revelación 2015 Ganadores Madridfusión ha hecho entrega del Premio Cocinero Revelación de Los 100 +1 Mejores 2015. Este galardón valora la labor de los restaurantes con trayectoria ascendente en el transcurso del 2014. La votación ha resultado, una vez más, extremadamente compleja por el de la Gastronomía enorme interés que despiertan cada uno de los candidatos. Española 2015 En Madridfusión, se conoció la lista de los ganadores de cada una de las categorías de Los 100+1 Mejores de la Gastronomía Española. Se trata de una lista de establecimientos confeccionada por algunos de los críticos gastronómicos más importantes de España, junto con aficionados a la gastronomía, que trata de poner de relieve aquellos establecimientos que no siempre reciben toda la atención que merecen por parte de los medios.

El jurado, formado por más de 40 representantes de la prensa gastronómica especializada española, ha otrorgado este año este galardón a Diego Gallegos, del Restaurante Sollo, en Benalmádena. He aquí algunas consideraciones del jurado sobre él y su trabajo: “No es habitual encontrar un cocinero especializado en un solo producto y menos aún en un solo pez de río. El nombre del restaurante nos proporciona una gran pista. Sollo es el apodo con el que se conocía al esturión ya en el Siglo de Oro cuando remontaba el Ebro y el Guadalquivir. Pez prehistórico, famoso por sus huevas -- el caviar-- que hoy se cría en piscifactorías ecológicas como la de Río Frío en Granada, granja con la que Diego

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Una “antiguía”, en palabras de José Carlos Capel, presidente de Madridfusión y del jurado, que tiene como única premisa que los restaurantes y establecimientos incluidos no tengan más de una estrella en la prestigiosa guía Michelin. La novedad de este año ha sido la inclusión de un apartado nuevo, que no figuraba en el proyecto original iniciado hace ahora un año por un imperdonable descuido. Se trata del dedicado a la Cocina dulce, las pastelerías y las heladerías.

Restauración

Este es, en definitiva, el listado de los ganadores de cada una de las categorías de este proyecto impulsado por Solán de Cabras y el Grupo Mahou-San Miguel: Nueva Alta Cocina Ricard Camarena Clásicos Contemporáneos El Cenador de Amós Bistrós, casas de comidas y tabernas La Tasquita de Enfrente Tapas, gastrobares y puestos de mercado Villa Paramesa Chiringuitos y restaurantes junto al mar Los marinos-José Arroces Paco Gandía Asadores castellanos Mannix Parrillas de carne y de pescado Etxebarri Marisquerías y restaurantes de pescado El Campero Cocinas del mundo Sudestada Cocina dulce, pastelerías y heladerías Heladería Dellasera Obrador Grate

Diálogos de Cocina 2015 analizará la vanguardia culinaria y su futuro

Roca, una de las voces más influyentes del estado en materia de redes sociales, quien no duda en indicar que “la piedra filosofal que transforma los tiempos que se nos avecinan no es solo la tecnología, sino sobre todo la actitud”, Charles Spence, Catedrático de la Universidad de Oxford y uno de los mayores expertos mundiales en multisensorialidad, Mikel Iturriaga, más conocido como El Comidista, destacado blogero gastronómico, o la productora del exitoso formato televisivo Master Chef, entre otros.

Diálogos de Cocina 2015 El encuentro Diálogos de Cocina surgió en 2007 con el objetivo de realizar un congreso internacional bianual para construir nuevos puentes de conocimiento multidisciplinar. Diálogos es un observatorio, impulsado por la organización internacional de cocineros Euro Toques –que integra a más de 3.500 cocineros de 18 países- y el Basque Culinary Center, en el que se dan cita los más prestigiosos expertos de todo el mundo que, en un ambiente relajado y distendido, generan un espacio de reflexión en el que se establecen sinergias entre disciplinas científica y artísticas que por lo general se dan la espalda.

“Tras años de una intensa actividad, existe un debate pendiente sobre el futuro de la gastronomía y la cocina. Y Diálogos es el marco perfecto para afrontarlo”. Así de rotundo se manifestó el Director de Contenidos del congreso, Iñaki Martínez de Albéniz, en la presentación esta mañana del programa de esta quinta edición, que se celebrará en el Basque Culinary Center el 9 y 10 de marzo. Bajo el título “Vanguardia, anticipando el futuro”, Diálogos de Cocina abordará este concepto desde diferentes perspectivas, como el arte, el diseño, la tecnología y la comunicación. El director del Basque Culinary, Joxe Mari Aizega, destacó el alto nivel de los ponentes, insistiendo en que es un lujo “que personalidades del mundo del arte, la tecnología, la investigación y la moda quieran participar de este debate con la gastronomía como trasfondo”. Las ponencias estarán enlazadas y serán interactivas, con una puesta en escena muy cuidada, con el objetivo de responder preguntas y profundizar en conceptos que interesan a una gastronomía que cada vez se interroga más sobre sí misma. Las cuatro grandes cuestiones a debatir serán: ¿Qué es vanguardia?; ¿Cómo diseñar la experiencia culinaria del futuro?; ¿Qué tecnologías pueden, en un futuro inmediato, romper los límites de lo que entendemos por cocina?, y ¿Cómo puede la cocina socializar, dar a conocer sus logros? Será un debate apasionante y apasionado, con diferencias y puntos de encuentro, en el que participarán ponentes como Genís

Esta edición está promovida por la Diputación Foral de Gipuzkoa, el Ayuntamiento de Donostia y Donostia Turismo, y cuenta con el patrocinio de Heineken, Martiko, la marca de confianza Pescado de la Rula de Avilés, Covap, Balfegó, Vestuario Laboral Monza, Bodegas Murua, Café Dromedario, Asociación Bodegas Innovadoras del Bierzo “Autóctona”, El Cuarto del Reguerón / Delsoto y Hotel NH Aranzazu. El proveedor oficial del congreso es Makro.

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Grupo Caparrós difunde en un libro de recetas innovadoras la utilización de la IV y V gama en la cocina de autor La Delegación del Gobierno de la Junta de Andalucía en Almería, acoge esta tarde en su sede, la presentación del libro de recetas “Cocina de autor de Antonio Gázquez con quinta gama”, editado por la empresa hortofrutícola Grupo Caparrós, con motivo de la celebración de su 30 aniversario, en un acto en el que participarán la delegada del Gobierno de la Junta de Andalucía, Sonia Ferrer, el director gerente del Grupo Caparrós, Pedro Caparrós y el restaurador almeriense y autor de la publicación, Antonio Gázquez. Con este libro de recetas innovadoras se pretende dar a conocer a clientes y público en general las características y el modo de empleo de los productos de I, IV y V gama de las diferentes sociedades que conforman la empresa hortofrutícola almeriense Grupo Caparrós (La Gergaleña, Caparrós Nature, Sol de Portocarrero, Alquián Agrícola y Caparrós Deutschland).

Fundada en 1776, Louis Roederer ha sido considerada como la Maison de Champagne de mayor prestigio por la Revue du Vin de France. La sexta generación de la firma familiar, representada por Frédéric Rouzaud, gestiona una excepcional explotación vitícola que consta de más de 200 hectáreas compuestas exclusivamente por viñedos Premiers y Grands Crus de la región del Marne. Entre sus champagnes más prestigiosos se encuentran el mítico Roederer Cristal, el reconocido Brut Premier, que fue premiado en 2013 como el mejor Champagne Non Vintage del Mundo por la acreditada revista Decanter, o el Cristal Rosé, condecorado recientemente como el mejor champagne del mundo por premios ‘The Champagne & Sparkling Wine World Championships’.

Sergi Arola El Bohio de Pepe y Diego desembarca en Estambul El cocinero Sergi Arola tiene un nuevo escenario en Turquía. El Rodríguez recibe chef ha abierto una nueva sucursal internacional de Arola en el hotel Raffles Istanbul, que el pasado mes de septiembre abrió el Premio Louis Roederer sus puertas en la ciudad. La prestigiosa Casa de Champagne Louis Roederer ha reconocido al Restaurante El Bohio de Pepe Rodríguez, juez del reconocido programa de televisión ‘MasterChef’, como el restaurante español con mejor tratamiento del vino durante 2014. El galardón fue recogido por su hermano y socio, Diego Rodríguez en el marco de la 14ª edición del Encuentro 3333Verema celebrado en el Hotel Balneario Las Arenas de Valencia. Además de ser Premio Nacional de Gastronomía en 2010, el famoso cocinero ostenta una estrella Michelin en El Bohio, un restaurante fundado en 1934 y situado en Illescas (Toledo) que destaca por ofrecer una cocina de vanguardia pero a la vez apegada al producto y a los sabores de la tierra. Jordi Monroig, Brand Ambassador de Louis Roederer, ha sido el encargado de entregar el Premio Louis Roederer, que incluía una botella del prestigioso Champagne Louis Roederer Cristal 2006 en formato Magnum. El acto fue seguido por la cata de clausura de la Experiencia Verema Valencia, uno de los encuentros más reconocidos del vino en España. Entre los galardonados del acto se encontraba Sara Pérez, premiada como personaje del mundo del vino 2014 en España.

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El Arola de Raffles Istanbul conquista los paladares de los visitantes con una propuesta gastronómica basada en su filosofía y dirigido día a día por personal de su equipo, con el que ha trabajado codo con codo en sus diferentes proyectos por el mundo, como Omar Mosquera, que conduce la cocina, y Daniel Ocaña, que hace lo propio con la sala.

Restauración

En la carta encontramos platos como ‘Las Bravas de Arola’, ‘Tortilla de patata en tacos a su estilo’ o los ‘Calamares fritos como un clásico bocata de calamares’, que despiertan la curiosidad y el apetito de la distinguida clientela del hotel. El proyecto remarca el perfil internacional del chef que, desde que inició su carrera, además de viajar y estudiar las cocinas de todo el mundo, ha ido dejando su sello en ciudades como Lisboa, Sao Paolo, París, Verbier, Barcelona, Hong Kong, Mumbai, Ibiza. Su centro de operaciones continua en Madrid, donde conviven diferentes conceptos: el Arola que da la vuelta al mundo; su hermano pequeño, Vi Cool, que representa la cocina más desenfadada y asequible del chef; y su última idea en forma de vermutería: SOT.

apetecible. También destacamos de este lugar, que el bar ofrece una gama de juegos de mesa y videojuegos vintage para sus clientes y amigos que hará de la experiencia cervecera una diversión.

Arrancan las actividades de Fórum Ciudad en A Coruña Fórum Tapas, Cook Trends, talleres, música, sesiones vermut, cenas a cuatro manos…son solo algunas de las propuestas del programa de actividades que se celebrarán del 27 de febrero al 17 de marzo.

Brewdog abre sus puertas en Barcelona Desde el pasado mes de febrero los cerveceros tienen un nuevo local de cerveza artesana. Se trata de Brewdog Bar Barcelona, el primero en nuestro país y el vigésimo séptimo en el mundo. La compañía se fundó en 2007 en Escocia elaborando cerveza artesana de calidad. Martin y James empezaron a producir este brebaje para la venta local. Su misión era y es simple: transferir la pasión por la craftbeer. Fueron creciendo poco a poco y ya en el año 2010 abrieron su primer pub en Aberdeen, su ciudad natal. Desde entonces Brewdog ha ido creciendo hasta aterrizar en Barcelona, una ciudad donde la pasión por la cerveza artesana crece día a día. Su éxito radica en elaborar cervezas atrevidas y sorprendentes que han creado tendencia en todo el mundo dentro de este sector, lo que ellos denominan la craftbeer revolution.

El Fórum Gastronómico se vive más allá del recinto de ExpoCoruña con un intenso programa de actividades en la ciudad. Este viernes, 27 de febrero, arrancan las actividades de Fórum Ciudad que llenarán de acciones A Coruña hasta el 17 de marzo. Durante 19 días A Coruña contará con acciones como el primer Cook Trends en Galicia, el II Concurso “Cociñeiro Junior” Escuela Álvaro Cunqueiro Fórum Coruña, visitas guiadas a la lonja, el concurso Fórum Tapas, menús especiales en restaurantes de la ciudad, talleres y sesiones en las que la gastronomía maridará con música y cine, entre otras propuestas. De este modo, decenas de puntos de la ciudad se convierten en espacios Fórum. El Fórum contará con un punto de información en el Mercado de la Plaza de Lugo durante su celebración.

Paco Pérez estrena la nueva temporada Para esta nueva temporada, PacoPérez nos presenta una carta totalmente nueva y un nuevo menú degustación con hasta 40 nuevas creaciones y que lleva por título "Entorno y (Con)Secuencias 2015", continuando con la línea argumental del año anterior. Eso sí, nos encontramos con una apuesta que acentúa la creatividad y el desarrollo de las técnicas aplicadas a la cocina, buscando nuevas posibilidades y nuevos caminos, intensificando el sabor.

Brewdog Bar Barcelona localBrewdog Bar Barcelona abre todos los días de 12 del mediodía hasta medianoche. Los fines de semana hasta las 2 de la madrugada. Dispone de 20 tiradores, novedades de la marca en barril y botella, una rotación de cervezas artesanas cuidadosamente seleccionadas de cervecerías nacionales y de importación, además de una oferta gastronómica muy

"Plasmamos inquietudes e ideas en nuestra gastronomía", explica Paco Pérez, que obtuvo el año pasado el premio de la Academia Catalana de Gastronomía al mejor restaurante del año precisamente el año en que Miramar celebraba su 75 aniversario. "Hacemos lo que nos gusta", destaca el chef, que durante los dos meses de descanso ha trabajado con su equipo en más de doscientas nuevas propuestas, de las que unas 140 se irán incluyendo en la carta o el menú en función de la temporada.

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de Atún y Maíz y a compartir sus opiniones. Con este relanzamiento, Rodilla continúa su apuesta de orientación al cliente ofreciéndole una mayor variedad de productos adaptados a sus gustos. Esta es sólo unas de las iniciativas que la cadena ha realizado precisamente para adaptarse mejor a las necesidades de sus clientes. Otro ejemplo de ello es que, desde hace unos meses, permite a sus seguidores más fieles celebrar su fiesta de cumpleaños en el Lounge Estrella Damm de la Puerta del Sol. Y es que Rodilla quiere ir más allá y que sus establecimientos se conviertan en puntos de encuentro donde pasen y se celebren cosas.

El menú "Entorno y (Con)Secuencias 2015" se divide en tres etapas: la huerta, el mar y el bosque, que es lo que rodea Miramar y Llançà. Cada creación reproduce elementos de estos entornos, combinando las técnicas más vanguardistas con los sabores más clásicos y las texturas más atrevidas.

Rodilla relanza el Sándwich de Atún con Maíz a petición de los consumidores Rodilla, cuna y referente de la alimentación y restauración en España, ha anunciado hoy el relanzamiento de su Sándwich de Atún con Maíz en sus más de 100 establecimientos de la marca Rodilla. Esta decisión responde a las peticiones de numerosos consumidores quienes, a través de las redes sociales de la compañía, han pedido su vuelta reiteradamente. En 2012 la cadena realizó una reestructuración de la gama de sándwiches fríos y retiró alguno de ellos, entre los que se encontraban el Sándwich de Atún con Maíz o el Sándwich de Salami. La enseña ya recuperó este último en 2013 tras la demanda de los consumidores más fanáticos de éste producto y ahora vuelve a hacer lo mismo en respuesta a su compromiso con los clientes. De esta manera, los fans del Sándwich de Atún con Maíz ya pueden volver a disfrutar de este producto artesano y característico con la misma calidad de siempre. Este sabor se vuelve a integrar en la gama de sándwiches fríos de la cadena, que en la actualidad asciende a 18. En total, Rodilla vende, de acuerdo con datos de la compañía, más de 20 millones de sándwiches fríos al año. Como parte de la campaña de promoción, durante el mes de febrero, la enseña puso en marcha en sus redes sociales `La Gran Encuesta del Sándwich´, con la que ha invitado a sus seguidores a contestar a preguntas relacionadas con el Sándwich

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Ángel Fernández, Director de Desarrollo de Negocio y Marketing de Grupo Rodilla, ha señalado: “Con la incorporación del Sándwich de Atún con Maíz en nuestra gama de productos, queremos dar voz y seguir demostrando nuestro compromiso diario con nuestros clientes. En Rodilla trabajamos por ofrecer siempre los mejores productos artesanos y de calidad, y la mejor forma de acercarnos a los gustos de los consumidores es escuchando sus peticiones. Queremos que sientan que son parte de la enseña y que sus opiniones, por lo tanto, también importan”.

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Tema en cuesti贸n

Tecnohoreca 1

Producto

alcachofa de Jerusalén, el queso emmental, las chalotas, el caldo vegetal, la sal de Guerande, el cebollino, el aceite y la pimienta negra.

Materias primas también de alta calidad, Mini Gratin de para un plato exquisito. Espárragos con Parmesano, y de Alcachofa con Zanahoria blanca Bombones de Laduc y chocolates Laduc, Les Amis DU Cuisinier, sigue rellenos con licor apostando por el formato mini de sus productos, y lo hace incorporando esta vez en su catálogo dos novedades: de crema BAILEYS y cerveza GUINNESS www.laduc.es

Mini Gratin de Espárragos con Parmesano, de 35 gramos. Mini Gratin de Alcachofa con Zanahoria Blanca, de 35 gramos.

Con la incorporación comercial de los bombones y chocolates rellenos Baileys y Guinness, la empresa Caro Import S.L. suma a su amplio surtido de “delicatesen” dos nuevos productos de origen irlandés, con gran éxito gastronómico y comercial en el resto de Europa, que llegan a las grandes cadenas de supermercados españoles -y red de distribuidoresprecedidos por la notoriedad y fuerte posicionamiento de sus respectivas marcas.

Se trata de unos complementos ideales para platos de carne o pescado, pero también pueden ofrecerse como aperitivos, puesto que su tamaño y formato los hace ideales para servirse en cócteles y bufets. Los nuevos Mini Gratin de Espárrago con Parmesano están elaborados con patatas, espárragos verdes y queso parmesano, además de otros ingredientes de calidad, como caldo de verdura, aceite, sal marina de Guerande o pimienta. Unos ingredientes que consiguen una especialidad deliciosa. Estos productos delicatesen de origen irlandés son el resultado de la alianza esLaduc la presenta congelada y ya elabo- tratégica entre las marcas Baileys y rada, por lo que solo precisa de unos mi- Guinnes con los Chocolates LIR, a cuya nutos en el horno o microondas y calidad suman la singularidad de ser servirlo caliente. elaborados a mano y de forma individual, por lo que no hay dos bombones o Por su parte, el Mini Gratin de Alcachofa chocolates iguales. con Zanahoria Blanca comparte características, aunque sus ingredientes son la Caro Import tenia la previsión de vender nata, la patata, la zanahoria blanca, la la pasada campaña de navidad 200.000

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unidades de estos productos, que llegan al mercado español presentados en distintos formatos que anuncian al consumidor bombones y chocolates rellenos con crema Baileys, o con la novedosa crema cuyo sabor es el de la tradicional cerveza Irlandesa GUINNESS. El surtido ahora comercializado en España se compone de los siguientes formatos: Tabletas de chocolate relleno de crema, Baileys o Guinness. Twist wrap: trufa rellena. Bombón Collection: surtido de finísimos bombones rellenos de dulce de leche, crema Baileys, mousse de chocolate... Truffles Tube: un estuche tubo muy bonito para regalar con finísimos bombones rellenos. Chocolates Domes: estuche con un pequeño surtido. www.caroimport.com

Vinos varietales Aquarella Destilerías TAVASA, empresa toledana con 167 años de historia y capital 100% español, amplía su catálogo vinícola con una nueva colección de vinos monovarietales con DO Valencia. Bajo el nombre Aquarella, la misma engloba las variedades de tinto Sirah, Merlot y CabernetSauvignon, y la variedad de blanco Chardonnay. Los caldos Aquarella son frescos y con carácter, y han sido creados para consumirse en los primeros años de su vida. En los viñedos se realizan unos estrictos controles de maduración, a fin de encontrar el momento óptimo de la vendimia. En su elaboración también se prioriza la extracción de los colores y aromas característicos de cada variedad, obteniendo unos caldos muy armónicos. “Los vinos Aquarella se dirigen a un consumidor inquieto y que va más allá del clásico coupage, buscando en su copa los aromas y sabores peculiares de cada variedad” explica José Antonio Villar, Director Comercial de Destilerías

Producto

TAVASA. “Se trata, asimismo, de unos caldos con una relación calidad/precio excepcional”.

(ciervo, jabalí, conejo), pavo, cerdo y, en general, comidas especiadas y picantes, al igual que fiambres y quesos de cabra.

donde resaltan especialmente la manzana, la pera y la maracuyá, con ciertas notas cítricas y florales.

Aquarella Merlot Un rubí carnoso y especiado

Temperatura de consumo: 14-15°C.

En boca es equilibrado, fresco, sutil y con una buena acidez.

Aquarella Merlot tiene un color rojo violáceo con ribete azulado. Su aroma es muy intenso. En el mismo destacan los frutos rojos muy maduros y las grosellas, mezclados con especias como la pimienta negra y el clavo. También se perciben elegantes aromas florales. En boca es muy expresivo y sabroso, con taninos redondos y una acidez bien integrada. En retronasal aparecen grosellas. Elegante y con personalidad. Ideal para acompañar verduras asadas, carnes de caza (pato, vizcacha, conejo), pescado en salsa, estofados y guisos livianos, al igual que arroz y quesos semiduros. También resulta indicado en el postre, con membrillo.

Ideal para acompañar pescados blancos, grillados y ahumados, mariscos, carnes blancas, platos vegetarianos, pastas, pollo asado y aves con salsas a la crema y poco condimentadas. Temperatura de consumo: 10-12ºC. www.tavasa.es

Aquarella Cabernet-Sauvignon Un granate de complejos aromas frutales

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Aquarella Cabernet-Sauvignon es de color granate y ribete rubí. Acusa un intenso y sugerente aroma a frutos rojos frescos y a frutos negros maduros, como la frambuesa y la zarzamora, con notas florales y especiadas. Todo ello, bajo un Temperatura de consumo: 14-15°C. fondo de vainilla y caramelo. En boca es un vino equilibrado y de taniAquarella Sirah nos suaves, con un final largo y persisUn púrpura con carácter tente en el que vuelven a aparecer las notas a frutos rojos y la vainilla. Posee Aquarella Syrah es un tinto de color rojo untuosidad, estructura y frescura. picota con ribetes azulados y de capa Ideal para acompañar carnes rojas, caza media. En aromas resalta un gran aba(ciervo, jabalí, conejo), carnes a la parrinico frutal con ciruelas, moras, cerezas, lla, cordero, guisos y comidas con salsas frambuesas, endrinas y arándanos, conju- fuertes. gados con regaliz, destacando los aromas especiados (clavo, canela y pimienta Temperatura de consumo: 14-15°C. negra). Aquarella Chardonnay Estructurado, carnoso y con buen Un blanco luminoso y perfumado cuerpo. En boca es amplio, sabroso y equilibrado, fresco y potente. Se saborea AquarellaChardonnay tiene un color al final un tanino sedoso y persistente. amarillo pajizo con ribetes acerados. DesIdeal para acompañar carnes de caza taca por su gran intensidad aromática,

CAFÉ ROYAL® revoluciona el mercado de las cápsulas de café en España Calidad premium en formato cápsula. Café Royal®, la marca líder en Suiza de cápsulas para café compatibles con máquinas Nespresso®, se lanzan a conquistar el mercado Español. Su empresa propietaria, Delica S.A., tiene más de 60 años de experiencia en el tueste y producción del mejor café. Y lo ha demostrado recientemente, posicionándose como la marca más popular en Suiza y siendo premiada en varias ocasiones desde su lanzamiento en 2012.

La entrada fulminante en el mercado español ha llegado de la mano de MendiCafé International Ltd., distribuidor exclusivo de Café Royal® en la Península Ibérica.

Cada cápsula de Café Royal® contiene entre cinco y seis gramos del más selecto café y cada pack contiene diez cápsulas. Las primeras variedades se pueden adquirir en uno de los 415 puntos de venta, repartidos entre Carrefour, Eroski, y El Corte Inglés, así como en sus respectivas tiendas online.

Sin artificios ni falsas pretensiones, la riqueza de este vino reside en su capacidad para exhibir con gran nitidez el carácter que ofrecen las viejas cepas de garnacha blanca en el singular terruño de Terra Alta. Fiel al carácter que distingue a la variedad, Rebels de Batea blanco es equilibrado, agradable y seductor, con fragantes aromas de meloA partir de marzo, Café Royal® estará cotón, pera, manzana y notas de flores además disponible en España a través de blancas y nuez moscada que le aportan su tienda online www.cafe-royal.com. finura y elegancia. Los clientes podrán encontrar la gama completa de cafés que incluye las variewww.7magnifics.com dades de Ristretto, Espresso, Espresso Forte, Lungo, Lungo Forte y Decaffeinato, así como las ediciones aromatizadas de Vainilla, Caramelo y Almendra y los “Single Origins”, con todo el sabor de Colombia, India y Etiopía.

www.cafe-royal.com/es/es

Café Royal® es, sin duda, garantía de buen gusto y refinamiento. Cada grano es procesado con el deseo de satisfacer a los paladares más experimentados con su exquisito sabor. Así, para garantizar que no se pierda ni un ápice del delicioso sabor de Café Royal®, las cápsulas son selladas y envasadas al vacío y puestas a la venta en paquetes de cierre fácil. Rebels de Batea blanco 2013, de 7 MagPara disfrutar al máximo cada taza, las cápsulas están disponibles en las siguien- nífics, ha recibido la Medalla de Oro en la reciente edición del concurso ‘Garnates variedades: chas del Mundo’, distinguiéndose así como uno de los mejores vinos elaboraCAFÉ ROYAL® ESPRESSO dos a partir de esta variedad. Celebrado La acidez sutil de este espresso combina en la Iglesia de los Dominicanos en Perperfectamente con su aroma equilibrado piñán, el concurso contó con un total y su delicado toque de cúrcuma. Intensi- del 480 participantes.

Rebels de Batea blanco 2013

Salmón ahumado escocés al whisky Martiko

El nuevo salmón escocés al aroma de whisky de Martiko ahumados, compañía del sector de la alimentación conocida por la elaboración y distribución de foie y otros ahumados. La original fusión se presenta en lonchas en un paquete de 80 gramos, con un sabor atrevido, fresco y perdurable, más potente de lo esperado en el paladar.

dad: 5/10 CAFÉ ROYAL® ESPRESSO FORTE El sabor afrutado de este espresso es compensado con un delicado toque de chocolate negro. Intensidad: 8/10 CAFÉ ROYAL® RISTRETTO La característica fundamental de este potente ristretto es su intenso aroma a café tostado con un toque de frutos del bosque. Intensidad: 9/10 CAFÉ ROYAL® LUNGO El lungo se caracteriza por su sabor sofisticado y armonioso. Intensidad: 4/10 CAFÉ ROYAL® DECAFFEINATO El suave aroma de este exquisito descafeinado está en perfecta armonía con su sabor fresco y ácido. Intensidad: 3/10

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Rebels de Batea blanco 2013 es uno de miembros inaugurales de 7 Magnífics, un proyecto vitivinícola que nace de la experiencia e ilusión del equipo de viticultura y enología de Bodegas Torres.

El salmón escocés de Martiko está ahumado con maderas nobles. Se obtiene de una zona de cría en Escocia, país de lagos y bosques donde crecen entre naturaleza y aguas mineralizadas generando un ecosistema apto para la producción de este pescado. La carne del pescado está delicadamente escogida, puesto que no incorpora el llamado sangacho (parte oscura del salmón).

Producto

Además del salmón escocés al whisky, la firma también tiene otras recetas para el público gourmet. Como el salmón ahumado relleno de queso, presentado en un formato especialmente grande (180 g), que une dos sabores para crear una textura suave y un delicioso aroma. Todos estos productos han sido creados por la empresa Martiko, la cual lleva más de 25 años dedicándose a mejorar sus productos día a día. Poco a poco ha ido creciendo para ofrecer a sus clientes productos más exclusivos y adaptados a sus gustos. La marca se dedica a la elaboración de productos ahumados, especialmente el salmón. www.martikoahumados.com

Foie Gras IGP del Périgord El productor de Jacques GROLIÈRE, prepara sus Foie Gras de manera artesanal sin aditivos o conservantes, respetando las recetas tradicionales. Ha sido premiado varias veces en concursos gastronómicos en Francia: 35 medallas en 16 años al Concurso General Agrícola de París.

tales para el bien estar de los animales, como la densidad en los edificios y accesos a terrenos al aire libre; la edad mínima de 91 días antes de la matanza; la prohibición de uso de antibióticos en la alimentación; el respecto de las técnicas tradicionales de cocina; condiciones óptimas de transporte. Controles: Se hacen 1 a 4 controles por año al respecto de las normas, con controles internos de la asociación de foie gras del Périgord y por organismos de certificación independiente, que verifican también los controles internos.

Pero se toma también como aperitivo o como tapa. Antes de servir, lo ideal es guardarlo varias horas en la nevera (entre 2 y 4 °C). Luego se recomienda sacarlo de su envase y dejarlo “respirar” unos 10 minutos a temperatura ambiente. Eso permite que desarrolle sus perfumes sutiles y sus sabores delicados Para guardar toda la fineza de su textura, el Foie Gras debe de ser rebanado con la hoja fina de un cuchillo sin diente, pasada bajo agua caliente y secada.

El Foie Entero no se unta. Aunque se puede tomar tal como viene, generalmente se consume sobre un pan recién tostado, preferentemente un poco caliente, para que el placer venga enseguida. Según los gustos el Foie se toma al natural, o con un poco de flor de sal, o también con un poco de pimienta.

Calidad: Los productores siguen las normas estrictas de sanidad para sus locales de crianza y alimentación de los ganados; respectan: las condiciones ambien-

La obtención del foie gras es la reproducción de un proceso natural que se registra en aves migratorias como la oca o el pato. Antes de emprender su largo vuelo, estos animales se sobrealimentan y acumulan en su hígado las grasas que les permitirán subsistir durante el viaje. Las diferentes formas

FOIE GRAS ENTERO: Es la mejor forma y la más sencilla del Foie Gras, compuesta Según las reglas del arte el Foie se conde un lóbulo entero y condimentado masume de preferencia al principio de una nualmente con sal y pimienta. Según la comida, momento en el cual los recepto- cantidad puede ser una porción o varios res del sabor en la boca son lo más sensi- lóbulos. El Entero ofrece una delicadeza bles. de gusto y un sabor sutil largo en boca.

¿Cómo consumirlo?

Origen: Los patos y Ocas tienen que ser criados, alimentados y preparados en el Périgrod. Tienen que llevar la documentación de trazabilidad.

Un Foie Gras es un hígado sano de un pato o ganso adulto, robusto y con buena salud, criado según la tradición.

¿Cómo servirlo?

Se presenta en lonchas de un centímetro de espesor.

Sus productos siguen las normas IGP:

Características

El Foie se acompaña muy bien con: frutas (Higos, Uvas blancas, Peras); frutos secos (Albericoques, Dátiles, Ciruela pasa); Chutney o mermelada de higos, confit de cebolla o caramelizada…

BLOC DE FOIE GRAS: Compuesto de hígados amasados y condimentados al vacío por medios mecánicos. Esta fórmula ofrece una presentación uniforme, un sabor constante, sin grasa aparente. www.grupokarman.com

Placas de Pan Polar de Colores Hace más de una década Ibepan inició su andadura profesional como la primera empresa española en importar y comercializar el denominado pan polar, un tipo de pan típico de Suecia que hasta entonces se desconocía en nuestro mercado. En todos estos años, Ibepan ha ampliado su catálogo con diferentes tipos de panes polares, según formato, peso e incluso textura. Este 2015 llega con otra gran novedad, posiblemente, la más sorprendente: las nuevas Placas Polares de Colores. Verde, amarillo y naranja son los colores; y la espinaca, la cúrcuma y el tomate los ingredientes que aportan color y sabor a las placas de pan polar. Así pues, a la ya típica Placa Polar de 18 x 26 cm. y 130 gr., Ibepan añade las placas de colores, con el mismo formato y peso.

El Foie se puede tomar con un vino blanco dulce como los vinos franceses: Sauternes, Monbazillac, Jurançon, MusLas Placas Polares de Colores se pueden cat, Champagne o vinos españoles dulces servir por separado, pues cada con un toque de uva Moscatel. sabor/color corresponde a una referen-

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cia. Es un producto que llega al hostelero ya cocido y congelado, listo para que tras unos minutos de descongelación se pueda manipular para elaborar sándwiches o canapés. A destacar que si se hornea o caliente, mantiene el sabor y el color, aportando así un toque diferente y sutil.

Comestibles Catering lanzada por innoGourmet.es el pasado otoño con unos conos (tomate, curry, espinacas y sepia) que han despertado una gran interés por parte de los clientes tal y como reconocen en la firma. “Las gama surtida de conos y muy especialmente los conos de tomate, quizá por su fácil complementariedad con cualquier tipo de propuesta gastronómica, se han agotado rápidamente y varias veces durante el mes de diciembre. Algo que nos ha obligado a rápidas reposiciones no habituales en un producto que se acababa de lanzar”.

tel de papel sulfurizado para que la comida no esté en contacto con el cartón. Éstos son sólo algunos de los productos y elementos que ya se encuentran a la venta en innoGourmet.es de cara a esta primavera y cuyo número se irá incrementando en las próximas fechas. www.innogourmet.es

Mar de Frades 2014 Además de la Placa Polar, Ibepan cuenta en su catálogo con los siguientes panes tipo polar:

Toda la expresividad de la uva Albariño. Vino frutoso con recuerdos marinos que nos seduce con su elegante frescura.

Pan polar fino, de 18×26 y 60 gr. Mini pan polar, de 3,5 cm y 5 gr. Pan polar cuadrado, de 11,5 x11,5 cm y 30 gr.

Variedad

www.ibepan.es

Miniaturas para sorprender en la mesa

100% Albariño Por otro lado se sigue apostando por la inclusión de nuevas y sorprendentes miniaturas para servir en la mesa propuestas gastronómicas más desenfadadas. Y en lo que respecta a la próxima primavera habrá muchas cosas nuevas en el área “Algo diferente” de la distribuidora. “Algo diferente es algo inusual, divertido y que cumple una función que inicialmente no se esperaba por parte del comensal” describen desde la compañía.

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Ha sido el ciclo del 2014 uno con lluvias muy fuertes durante todo el año y días muy ventosos y de “temporal”. El invierno fue de semanas muy lluviosas y sin días despejados. La primavera tuvo abundante pluviometría y solamente las fechas de mediados de abril en la floración despejó, favoreciendo el cuajado. Pero continuó lloviendo. El verano ha sido el peor en décadas, sin casi días soleados. Cerca de las vendimias mejoró algo la climatología en el valle, pero también con días fríos y lluviosos. En Mar de Frades este año decidimos vendimiar pronto y terminamos la tercera semana de Septiembre, adelantándonos así a las peores condiciones que llegaron después. La cosecha ha sido corta y la uva en general ha entrado con menos graduación que los años anteriores y solo en las bodegas que decidieron vendimiar pronto, las uvas entraron con una sanidad aceptable. En términos generales con afección de enfermedades.

La primavera llega este mes de marzo y en innoGourmet.es ya tienen todo listo para recibirla con los brazos abiertos. Más color, más miniaturas increíbles y nuevos sabores en un conjunto que sigue manteniendo las enseñas de la casa “Productos para sorprender, ideas para crecer” y la estela de algunos de los top ventas de esta distribuidora on line como sus MiniHamburguesas y Hamburguesas Colorfull. La primera de las novedades repite por cierto idénticas tonalidades hechas con los zumos naturales de zanahoria, remolcha, apio y espinacas; es el surtido Veggie Cup de mini volovanes salados con los que llenar de color cualquier evento o celebración. Surtido que también tiene su contrapunto en color neutro/marrón claro con las formas de hojaldre crujiente Apero. Ambos con un sabor extraordinario y que prologan la línea

Vendimia

Ahora comenzaremos a ver cómo se sirven postres, panes, o bocados salados en unos nuevos mini palets, cómo los mini botes de kétchup, mostaza o picante se sirven en cajas de fruta de madera cuadradas o cómo el top ventas pan feo llega en una caja ovalada de madera. Todos con un extraordinario grado de detalle, como el que presenta la maxi-pizza que incluye su propio man-

Elaboración Las uvas vendimiadas en sazón , cruzan las cintas de selección donde se separan los racimos que no están “perfectos”. De este modo conseguimos que incluso años más difíciles, las calidades sean muy altas. En la vendimia 2014, entre un 20 y un 25% de los racimos que llegaban del campo fueron retirados en

Producto

este proceso. La uva seleccionada, se maceró durante periodos de entre 10 y 20 horas en función de la partida, obteniendo unos mostos aromáticos, limpios y de gran potencial. Las fermentaciones, lentas y controladas, unidas a la acidez alta de este año, se ha trasladado a los vinos que con menor graduación alcohólica que en otros años, les da una delicadeza especial.

Servicio y maridaje Servir entre 8-10ºC (cuando el galeón azul aparece sobre las olas en la etiqueta). Acompañante ideal de todo tipo de pescados y mariscos como vieiras y ostras. Elemento termocrómico La imagen del barco, emblema corporativo de la etiqueta es sólo visible cuando la botella se encuentra a la temperatura óptima para el consumo, a los 10-11ºC.

Jamón ibérico de bellota Marcial Aroma, untuosidad, sabor incomparable. Un icono de nuestra gastronomía apreciado en todo el mundo. Obtenido de las extremidades posteriores del cerdo ibérico, tiene una curación de entre 24 y 48 meses.

www.mardefrades.es

Setas 'listas para usar' de Nando Silvestre

Cata Color limón pálido, con irisaciones verde lima y y reflejos acerados, brillante. En nariz aparecen notas de uvas,manzana verde y frutas de pepita que armonizan equilibradamente con los sutiles aromas salinos y de flores blancas. Intenso y Persistente. En la boca, la senda es jovial, se adivinan notas de lichies y frutas exóticas, que dejan una sensación fresca y amable para dar lugar a un final de paso marino y mineral; Potente y con carácter atlántico.

Su elaboración es completamente artesanal y su curación se realiza en nuestros secaderos y bodegas, siguiendo un proceso completamente natural, al aire frío y Disfruta de los boletus troceados, lamina- seco de la sierra. dos, enteros y clasificados por tamaño, para cócteles de setas que esta empresa Al corte, su color varía entre el rojo inelabora respetando todos los estándares tenso y el rojo pálido, apreciándose numerosas vetas de grasa que le confieren de calidad y cuidadando el más mínimo detalle para que degustes el mismo pro- ese sabor y untuosidad característica del jamón de Marcial . ducto gourmet de distintas maneras.

www.marcialguijuelo.es

Con los productos de Nando Silvstre tendrás acceso a la pureza del campo, con una lista de artículos cuidados, elaborados con mimo y respetando los tiempos necesarios para que tengas en tu cocina frutas y setas del bosque gourmet. Nando Silvestre consigue reducir el tiempo de preparación que necesita el profesional en la cocina con su propusta de conservas, tarribas, esencias del bosque y setas congeladas y deshidratadas, garantizando siempre una alta calidad en todos sus productos. www.nandosilvestre.com/default.asp

Lactofree el queso apto para intolerantes a la lactosa Cada vez aumentan más los diagnósticos de intolerantes a la lactosa, afectando al 30% de la población española principalmente mujeres, llegando a crecer un 15% en los últimos tres años%. Ante este problema Arla Foods ofrece dentro de su gama de productos Lactofree; un queso crema sin lactosa 100% natural, que actualmente ha renovado su imagen y formato con unas líneas más sencillas y modernas para acercarse al gran público.

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Arla Lactofree es un queso crema sabroso ción de especias a base de comino, ciy nutritivo, elaborado con la mejor mate- lantro y orégano, que le aportan su caria prima y respetando al máximo los pro- racterístico sabor. cesos de la naturaleza. Como todos los productos de Arla Foods, se elabora a través de un importante proceso de innovación y una avanzada tecnología, mediante la que se consigue convertir la lactosa en galactosa y glucosa, para que el cuerpo humano pueda absorberlo de una forma más fácil, y en lecitina para evitar los problemas digestivos La Empanadilla argentina de pollo es igual que la Criolla en cuanto a su masa y cocinado de relleno, pero en ésta, el ingrediente base es la carne de pollo. Además son rellenos muy abundantes, que ocupan casi la mitad del volumen de la pieza, cuyo peso es de 95 g. www.berlys.es/es

Este queso crema 100% natural, sin colorantes ni conservantes, permitirá disfrutar de un producto sano para el día a día, renovar los recetarios y sorprender a familiares y amigos con unos aperitivos fáciles y salsas que enriquezcan platos saludables que están a la altura de un auténtico chef. Ideas como como unos bombones de piña y queso azul o unas deliciosas cremas de coliflor o de calabaza que acompañarían una menestra de verduras, puedes encontrarlas de la mano de Mario Sandoval en el Canal Cocina con Gusto patrocinado por Arla Foods.

La fruta natural de cuchara la empresa BLAUFRUIT, dedicada a la producción de fruta: peras, manzanas, melocotones y nectarinas. Fundada en los años 70 y dirigida por la familia Bosch Farré.

rantiza la trazabilidad de su producto, des del campo hasta el consumidor final. Existen los siguientes gustos diferentes de ANELA FRUITS: Manzana Pera Manzana-Pera Pera-Fresa Manzana-Plátano Presentados en tarrinas de 100 gramos. Cuentan con un largo período de conservación y para mejor degustación se recomienda servir frío. Las características son: 100% fruta Sin azúcares añadidos Sin colorantes Sin conservantes Apto para niños a partir de 4 meses Apto para celíacos Apto para diabéticos (solo contiene el azúcar de la fruta) Se recomienda tomar frío www.anelafruits.com

Texturas de Queso Manchego Texturas de Queso®, de la mano de MR Gourmet, estan elaboradas a base de Queso Manchego denominación de origen, combinado con ingredientes de alta calidad, dando como resultado una explosiva combinación de sabores tradicionales.

www.arla.com

Empanadillas argentinas Berlys ha desarrollado la receta genuina y ha reproducido los procesos tradicionales de su elaboración para conseguir las dos variedades más representativas de este delicioso snack salado. La Empanadilla argentina criolla está elaborada con la tradicional masa argentina tipo pan, más blanda y menos crujiente que la de las empanadillas españolas. Su relleno se cocina siguiendo fielmente la receta argentina con carne de ternera como ingrediente básico, cebolla, pimiento rojo y verde, huevo y aceituna, aderezado con una combina-

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Como productores de fruta fresca, la empresa decidió brindar al consumidor una nueva manera de comer FRUTA 100% NATURAL, de forma fácil y cómoda. De esta manera nació ANELA FRUITS: "LA FRUTA DE CUCHARA". ANELA FRUITS es un postre de fruta producido exclusivamente con fruta fresca. La fruta proviene de sus plantaciones en la provincia de Girona y elaboramos el producto final en sus instalaciones de Campllong (Girona). Disponen de la GLOBALGAP: la certificación de calidad a nivel europeo que ga-

Producto 100% natural, libre de gluten y de procedimiento totalmente artesanal y manual. Una nueva manera de degustar nuestros sabores cotidianos. Diversas formas de presentación en el plato, nos invita a la imaginación, sabiendo que este producto ayudará a la excelencia comensal.

Producto

Invitan a dichas presentaciones, tanto a los chef como a los aficionados culinarios a montar platos con las Texturas y presentarlas en su blog, donde informarán del autor de dicha obra como del establecimiento colaborador, o del nombre del creador.

Mustache surge en 2014 con el propósito de devolver a la cerveza artesanal el prestigio perdido por el consumo de las cervezas industriales. www.mustachecerveza.com

www.morenoreino.com

Filetes de anchoa Cerveza Mustache de Conservas Catalina Negra Marinera La marca de cervezas Mustache lanza al mercado la primera cerveza negra del mundo realizada con agua del mar.

El trabajo realizado por Conservas Catalina desde hace más de una década, reconocido siempre por clientes y amigos, se ha visto reforzado en 2014 con el dos premios: el obtenido en la Feria de la Anchoa y de la Conserva de Cantabria, celebrada en Santoña en mayo, al que se unió en agosto el galardón obtenido en la cata ‘Great Taste’ que cada año organizan Fine Foods y Harrods, en la que obtuvieron dos estrellas. Este último reconocimiento supuso la apertura de Conservas Catalina a nuevos mercados.

Todos ellos probaron los diferentes filetes de anchoas de cada conservera teniendo en cuenta la diferentes fases que requiere una buena cata. La fase visual donde prima la apariencia, la fase olfativa donde se tiene en cuenta su aroma y olor, la gustativa en la que hay que buscar un sabor largo y equilibrado y, por último, se valora la sensación en boca siendo lo ideal una textura firme y carnosa. Y el resultado fue la anchoa de Conservas Catalina, el fruto del trabajo, del esfuerzo, del cariño, el mimo y el buen hacer con el que trabaja día a día nuestra materia prima. Este es el reconocimiento a su manera diaria de trabajar: Compran su propio pescado en las subastas de las cofradías para, posteriormente, llevarlos hasta su fábrica, en donde comienza el delicado proceso de crear una auténtica y deliciosa anchoa. Éstas pasan primero por el salazón y allí reposan entre 6 y 9 meses. Tras este tiempo, imprescindible para su maduración, se procede a trabajarlas una a una, quitándoles la piel y una parte de la sal. Las manos artesanas de las mujeres de Santoña las lavan y secan para luego filetearlas con mimo y colocarlas en los octavillos que se cubren con aceite de oliva. www.conservascatalina.com/es

Esta bebida premium cuyo ingrediente principal es el agua procedente de las Islas Cíes. Su receta se completa con seis maltas de cebada, tres variedades de lúpulo y pimienta roja de la Guayana Francesa. La combinación de estos ingredientes permite que esta cerveza artesanal esté especialmente aconsejada para el maridaje con mariscos y productos del mar, al aportar un delicado sabor salado que contrarresta la intensidad de las maltas negras.

vicerrectora del Aula de Gastronomía de la Universidad de Cantabria, Elena Martín; y por Ramón Alonso, conservero santoñés ya jubilado, fue el encargado de la difícil tarea de seleccionar la mejor anchoa de 2014.

La Cofradía de la Anchoa de Cantabria recuperó, tras casi una década, la cataconcurso de anchoas con la distinción de reconocimiento y la distinción a la ‘Mejor Anchoa de 2014’ recayó en Conservas Catalina. Un total de 10 conserveras locales participaron en este acto.

Bacalao ahumado

El bacalao ahumado Domínguez es otra exquisitez y gran protagonista en nuestra casa. De carne blanca, suave y con una textura inconfundible, es un deleite para los paladares más exigentes que ya lo consideran un imprescindible para los momentos más especiales. La selección del producto se hizo recoVersátil y sorprendente, tras pasar por el La marca destaca por su innovación y rriendo cada uno de los stands presentes meticuloso proceso de aromatizado Dooriginalidad, habiendo creado anterioren la feria y un jurado independiente, mínguez, es cortado a cuchillo por nuesmente la Mustache blanca de trigo, compuesto por la directora general de tros maestros para ofrecer un bouquet realizada con los tres tipos de malta de Pesca y Alimentación del Gobierno de mayor calidad de Europa central y los tres Cantabria, Pilar Pereda; el periodista de El ligero con su justo contenido en sal. tipos de lúpulos más innovadores de EsDiario Montañés y coordinador del suple- Lomo de Bacalao Ahumado tados Unidos, así como con trigo ecolómento gastronómico ‘Cantabria en la gico y aromatizada con cáscara de Mesa’, José Luis Pérez; el jefe de cocina La jugosidad innata del lomo y los matinaranja y tomillo. de La Casona del Judío, Sergio Bastard, la ces aromáticos de nuestro bacalao ahu-

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mado, se han unido para ver nacer al que se convertirá en un clásico de ésta casa. Juntos, han ensalzado sus virtudes y, mediante un estudiado corte a cuchillo, han dado lugar a un auténtico acontecimiento gastronómico: una mordida sorprendente, de consistencia muy equilibrada y todo el sabor Domínguez, en el mismo bocado.

borados con las materias primas más seY de esta manera se da paso al secado, uno de los procesos más distintivos de la lectas y los más altos estándares de calidad del mercado para satisfacer al firma. consumidor más exigente. El sabor de siempre con la calidad que aportan las El proceso de secado del Salchichón de Vic de Casa Riera Ordeix se lleva a cabo técnicas más actuales para poner en su de forma natural en los secaderos de las mesa los mejores productos cárnicos cocidos y curados. plantas superiores, donde la temperatura y la humedad se controlan manualLoncheados mente abriendo y cerrando ventanas. Loncheamos y envasamos nuestros productos con la última tecnología para que conserven todas sus propiedades y su sabor durante más tiempo. Las recetas tradicionales, las de toda la vida, en libre servicio, para que llegue a su mesa todo el sabor de los productos Prolongo, con la comodidad que aporta el loncheado al consumidor.

Con él, esta casa vuelve a ofrecer una delicatessen nueva y creada para todos aquellos a los que les apasionan los sabores exclusivos. www.ahumadosdominguez.es/es/productos

Salchichón de Vic de Casa Riera Ordeix El Legítimo Salchichón de Vic de Casa Riera Ordeix es único. Se distingue por su color, su textura y su sabor. Su aroma es capaz de transportarnos a través del tiempo y de la geografía. Es un producto genuino, con Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 2002, que concentra el conocimiento de más de 160 años de historia. Se lleva a cabo en el histórico edificio de la Plaça dels Màrtirs de Vic y comienza en la planta baja donde se selecciona la materia prima. Se escogen las partes nobles de la carne de hembra de cerdo proveniente de granjas propias. La carne seleccionada se elige, se tritura, se amasa junto con los dados de panceta y se sazona con sal marina y pimienta negra.

A lo largo de todo el proceso, que puede oscilar entre tres y seis meses, los salchichones se descuelgan, se cepillan y se vuelven a colgar de dos a tres veces. la plana de vic tiene unas propiedades climáticas que la hacen especial y única para elaborar embutidos. El Salchichón de la Plana tiene una fragancia y exquisitez propia y única. De ahí que desde el mes de diciembre de 2001 el salchichón de la Plana de Vic está reconocida con el distintivo de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en todo el ámbito europeo. www.casarieraordeix.com/es

Productos cárnicos Prolongo

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La calidad alcanza su punto más alto en nuestras paletas y jamones curados. De cerdos de razas seleccionadas, como la raza duroc pura, obtenemos un jamón reconocido internacionalmente, identificable por su extraordinario entreverado, su exquisito sabor y su pezuña negra. Paletas y jamones duroc gran reserva que harán las delicias de cualquier mesa, por muy exigente que esta sea. www.prolongo.com

La más alta calidad en embutidos y jamones desde 1820 en su mesa. Calidad, sabor y tradición: claves de los productos cárnicos Prolongo. Embutidos de cerdo o pavo, jamones y loncheados, tienen esos factores comunes: materias primas de primerísima calidad y una esmerada elaboración transmitida de generación en generación, apoyada en la más alta tecnología para la satisfacción del consumidor. Embutidos

Cuando la carne está condimentada, se deja reposar como mínimo de 48 horas, se embute en tripa natural y se ata.

Jamones y Paletas

Recetas magistrales de productos que perduran desde hace generaciones. Ela-

Chocolate CRU JAMAICA de Amedei He aquí un chocolate Amedei para encender pasiones. Experimentar las sensaciones de los cítricos y cáscara de limón confitado, de mantequilla y mermelada. Nuestro chocolate Jamaica es rico y persistente en el paladar, sin rastro de amargor.

Producto

Los "crus" provienen de las áreas de producción individual y, como las uvas, son el producto de un clima y en una regiónparticular y tienen sus propias características individuales y sabores distintivos.

Vino Purgatori de Bodegas Torres Torres ha puesto en el mercado el primer vino que sale de las cepas de la finca L'Aranyó, en la denominación Costers del Segre, llamado Purgatori. Se trata de un tinto nacido de tres variedades de uva – garnacha, cariñena y sirah- capaces de adaptarse a la dureza climática y orográfica de un territorio tan árido como es esta zona de Les Garrigues, y que después ha pasado 18 meses en barrica de roble.

Miguel Torres Maczassek, director general de Bodegas Torres, dice que "Purgatori es el primer vino que procede de esta finca y nos permite dar valor a esta excepcional propiedad, cuyas cosechas son de altísima calidad". Purgatori, el primer Torres elaborado en Costers de Segre, tiene una producción muy limitada y está destinado a la alta restauración. Se trata de un tinto de color granate oscuro, con un aroma que recuerda a las moras y los arándanos, y un atisbo de corteza de naranja. En boca es denso y sedoso. www.torres.es

Son la expresión del grano de cacao mas especial. La materia prima llega en estado puro, el aroma tiene un punto de fuerza y ??la acidez del sabor es intenso, dando paso a un retrogusto fresco y limpio. Este cru proviene de plantaciones individuales en Jamaica que nos proporcionan un "trinitario", cuya composición genética es en más de un 85% "criollo",de uso exclusivo para Amedei, el grano de cacao de los antiguos mayas.

Nueva gama de vinos Tramuntanart

La Cooperativa de Garriguella y el artista Carles Bros han sumado esfuerzos para crear una nueva gama de vinos joven, fresca, divertida y dinámica llamada TraEstos "crus" representan la diversidad ge- Es producto de la añada de 2012, un año muntanart, una denominación que nace nética de los granos de cacao que existen seco y no demasiado extremo de tempe- a raíz del festival de arte contemporáneo raturas; el primero que sale de las cepas en la actualidad. A partir de los mejores dedicado al viento y celebrado en el granos que son ejemplo de las caracterís- plantadas en 1999, cuando Bodegas To- Puerto de la Selva que está impulsado y ticas de cada tipo de árbol, se cultivan si- rres compró la finca a la Abadía de dirigido por el mismo pintor. Montserrat. guiendo las pautas tradicionales de los productores en los países de origen. En concreto, la tarea del artista ha sido la La Masía de los Desterrados de diseñar las etiquetas de los vinos, un Amedei Cru son un viaje siguiendo de las La propiedad, que tiene 175 hectáreas de- proyecto inspirado en el concepto de la pistas de las más antiguas variedades de dicadas al viñedo, se había dedicado a la "transmontana", las formas onduladas cacao, que se cultiva en plantaciones inproducción de vino cuando estaba en que provoca el viento de tramontana dividuales y elaborado de acuerdo a las manos de los monjes benedictinos, que cuando atraviesa las montañas y provoca costumbres de sus países de origen. destinaban a esas tierras a quienes la colas olas en la mar. Según detalla Carles, el + munidad quería alejar. De hecho, se le co- dibujo puede generar una doble interprenocía como la Masía de los Desterrados. www.clubdelchocolate.com tación: las curvas de unas montañas con Publicidad: Pulsar para más información

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unos agujeros geométricos en la etiqueta que representan las piedras; o las olas del mar avivadas por el viento y llenadas de peces. "Hay una relación mar y montaña con la tramontana", explica el creador.

dos clásicos, como Deutz Brut Classic y Deutz Brut Rosé, y tres champagnes con carácter, como Deutz Brut Millésimé, Deutz Brut Rosé Millésimé y Deutz Blanc de Blanc Millésimé.

Pernod Ricard Bodegas distribuye en España una selecta gama que incluye Martell VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale), Cordon Bleu, XO (Extra Old), Cohiba y L’Or de Jean Martell, la joya más exclusiva de la marca. www.pernod-ricard-espana.com

Culmina la gama con tres champagnes de personalidad única como Cuveé Willian Deutz, Cuveé Willian Deutz Rosé y Amour de Deutz, que reposan entre 7 y 10 diez años sobre sus lías. El nombre, pues, evoca el espíritu del popular tiempo de aquella tierra, un viento seco que convierte las rocas en símbolos y que enfría el agua salada en beneficio de los peces. Un viento, en definitiva, que acaricia las viñas y otorga una personalidad propia a la uva. www.es.cooperativagarriguella.com

www.gonzalezbyass.com

Azucarera presenta Glace Seda Azucarera presenta el nuevo azúcar Glace Seda”extrafine icing sugar”con una textura más fina y suave, ideal para elaborar en casa todo tipo de masas, cremas, decoraciones, sabrosas recetas y darle un acabado único a postres, pasteles, bizcochos y tartas, según informa la compañía.

Cognac Martell

Pernod Ricard Bodegas, líder de los vinos españoles en valor a nivel mundial, se convierte en el distribuidor oficial en España de Martell, la más antigua de las grandes casas de cognac, que hará su presentación oficial el próximo 26 de feGonzález Byass distribuye, de forma ex- brero en el VI Salón de los Destilados clusiva en el mercado español, el cham- Premium & IV Salón del Cocktail, organipagne Deutz. Considerado como uno de zado por la prestigiosa Guía Peñín. los champagnes más reconocidos, Deutz elabora de modo tradicional una amplia gama de vinos espumosos a partir del ensamblaje de su exclusiva colección de “vins de Réserve”, que le aportan consistencia, finura, elegancia y sofisticación.

Champagne Deutz

Procedentes de AY, región donde están situados los más antiguos y preciados “Grand Cru Terroir” de Francia, la Casa Deutz, con más de 170 años de historia, aplica toda su experiencia en la elaboración de estos vinos espumosos únicos. Paciencia y cuidado marcan el ritmo en la elaboración de estas joyas del viñedo de Champagne. El uso de un modelo de botella único y exclusivo de Deutz certifica que los vinos base se elaboran en esta casa y no proceden de otras regiones. El resultado es una sofisticada y variada gama de champagnes compuesta por

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“Es el ingrediente clave para elaborar merengues, mazapán casero, cupcakes, macarons o cualquier cobertura que precise una finísima y ligerísima textura”, añaden desde Azucarera. www.azucarera.es

Si quiere participar en las secciones de productos o equipos puede enviar sus novedades Martell, fundada en 1715, es una de las casas de cognac más prestigiosas, la primera marca en valor y líder mundial en la categoría de prestigio, XO (Extra Old) y superior.

Correo de redacción tecnohoreca@gmail.com

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Tema en cuesti贸n

SIMON MARTIN o recurso

Equipamiento

completa y extensa Generación de lavado de vajilla compuesta por tres nuevas Gamas.

La estrella de la nueva generación de lavado de vajilla es la Gama E-VO ADVANCE, pensada para aquellos que buscan lo mejor, pero con un manejo sencillo y de fácil mantenimiento. Las máquinas inteligentes E-VO ADVANCE cumplen con todos los requisitos con los que sueña un profesional: última tecnoFagor Industrial, empresa española líder logía, robustez, personalización de los en soluciones integrales para los sectoprogramas de lavado (tiempo y temperares de hostelería, restauración colectiva y tura), funciones de auto limpieza, así lavandería, presenta su nueva Generacomo auto diagnóstico para optimizar ción E-VO de lavado de vajilla, pensada los tiempos de mantenimiento. En defipara sacar el máximo partido a las coci- nitiva, una máquina exclusiva diseñada nas profesionales. para invertir hoy y rentabilizar mañana.

Nueva Generación E-VO de lavado de Fagor

La nueva Generación E-VO se centra en ofrecer productos más inteligentes, fiables, robustos, eficientes y, a la vez, más sencillos, revolucionando así el mundo del lavado. E-VO ofrece todos los beneficios y especificaciones propias de las gamas más altas del mercado pero a través de máquinas más básicas. Gracias a una única estructura simplificada, se adapta la tecnología a cada gama y a las necesidades del mercado, ofreciendo así un cuerpo de calidad “top” a través de modelos más económicos. Esta Generación es fruto del gran esfuerzo en cuanto a inversiones en maquinaria y utillajes de fabricación, que permiten simplificar los equipos a través de embuticiones y la consiguiente simplificación de piezas atornilladas; logrando así máquinas de máxima fiabilidad, robustez, seguridad, facilidad de limpieza y mantenimiento. Tres gamas para todas las necesidades Fagor Industrial aúna en una sola familia todas las necesidades al alcance de los requerimientos de cualquier establecimiento. Todas estas ventajas y funcionalidades se han materializado en una

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alta gama disponibles en el mercado, convirtiéndose así en una Generación competitiva y rentable. Esta nueva Generación de lavado de vajilla reduce el consumo de agua, tanto en los modelos de tipo capota como en los de apertura frontal, reduciendo el consumo diario drásticamente en todas las Gamas disponibles.

La simplicidad y la robustez han sido prioritarias en esta nueva Generación. Por esta razón, se ha optado por la simplificación del cuerpo a través de piezas embutidas, la introducción de la soldadura por robot automático, o la reducción en la cantidad de componentes, dando como resultado un aumento de la fiabilidad de la máquina. Asimismo, con el fin de minimizar los tiempos y los costes de mantenimiento e instalación, En segundo lugar, pensada para aquellas destaca el aumento de la accesibilidad a instalaciones con bajas presiones de red los componentes y la caja multi-conexioy elevadas exigencias de aclarado, la nes que permite adaptar el voltaje y la Gama E-VO CONCEPT+ es la mejor solupotencia de la máquina a los requisitos ción, reuniendo todos los beneficios y de la instalación, solucionando insitu características de las gamas más altas, cualquier imprevisto o cambio de última con un panel de control sencillo electrohora. mecánico. La Gama E-VO CONCEPT+ Otra de las principales características de ofrece un sistema de lavado y aclarado altamente eficaz y eficiente (EFFI-WASH esta Generación es su compromiso con y EFFI-RINSE), convirtiéndose en el aliado el medio ambiente. Su nueva mejora del 50% en el índice del reciclado de las máperfecto de cualquier zona de lavado. quinas permite una optimización en el consumo diario y el impacto medioamPor último, para aquellos que buscan una maquinaria de lavado de vajilla sen- biental. cilla, fiable, robusta y eficaz, E-VO CONCEPT es la mejor opción. Del mismo www.fagorindustrial.com/es modo que lo hacen las Gamas más altas de esta nueva Generación, E-VO Advance y E-VO Concept+, la Gama básica E-VO Concept se presenta de serie con un cuerpo totalmente embutido (cuba lavado, guías soporte de cesta, brazos de lavado y aclarado de acero inoxidaLa gastronomía nunca había estado tan ble, contrapuerta, etc) de doble pared cerca del diseño. El diseñador neerlan(puerta y cuerpo), con panel de control y dés, director de Binnenwerk Vormgecomponentes electromecánicos. Asivers, Henk Bosschers, ha unido su mismo, los lavavajillas de apertura fron- talento al de Jonnie y Therese Boer, tal y capota E-VO, permiten lavar propietarios del restaurante The Librije bandejas GN 1/1 gracias a su altura de en Zwolle (Países Bajos), para crear una boca mínima de 380mm en apertura moderna vajilla. Se trata de una nueva frontal, un requisito que a día de hoy es concepción en la forma de presentar los indispensable y que lo seguirá siendo en platos, conseguida a partir de esta exlas cocinas del futuro. Además, no hay traordinaria vajilla realizada en HIque olvidar su capacidad de adaptarse a MACS®. El diseño de un plato puede cada instalación y a los requisitos eléctri- parecer simple, pero no lo es si quiere cos mediante la prestación de Multipodar lugar a grandes composiciones. HItencia y su fácil accesibilidad técnica MACS®, con sus grandes propiedades mediante la caja Multi-conexiones. como aval, fue el material escogido para llevar a cabo este singular proyecto. Beneficios de la nueva generación de Hacer llegar el diseño a los elementos lavado de vajilla más simples y convertirlos en algo más que objetos cotidianos: esto es lo que Una de las principales ventajas de la nueva Generación E-VO es el ahorro sig- Henk Bosschers ha conseguido gracias nificativo en el consumo diario en com- a las aportaciones que ha hecho para el paración con las máquinas estándar y de restaurante The Librije, llevando más allá

Vajilla de diseño

Equipamiento

contacto con los alimentos, es muy fácil de limpiar, resistente a los rayones, apto para lavaplatos y prácticamente irrompible”. Además, añade que todas La afinidad entre el diseñador y uno de los propietarios del establecimiento, Jon- estas características son adecuadas, no nie Boer, ha jugado un papel muy impor- sólo para artículos de cocina como los platos, sino que ofrece oportunidades intante a la hora de desarrollar este igualables para la elaboración de encimeproyecto. La inspiración necesaria para Liebherr Industrial, representada en Esrealizar los diferentes diseños nace del in- ras o puertas de armarios, entre otros; un paña por el Grupo Frigicoll, ha ampliado aspecto que es muy importante para un tercambio de ideas entre ambos y de la su línea de productos. Entre las novedalibertad que ha dado el propietario al di- diseñador de interiores como él. des destacan los congeladores con cajoseñador. nes industriales, como los modelos bajo mostrador GGUesf 1405 y GGU 1550 en www.himacs.eu acabado inoxidable, que trabajan de forma óptima en condiciones externas de temperaturas elevadas, con un perfecto aislamiento incluso en atmósferas de 40 grados centígrados.

el simple concepto utilitario que se tiene de una vajilla.

Liebherr Industrial amplía su gama de productos

Encimeras Ama de Compac

También fue esencial el hecho de poder sacar el máximo potencial del material. Como el diseñador afirma: “elegimos HIMACS® porque es fácil de trabajar y el material se presta sin igual a elaborarlo en diversas formas, realizar hendiduras, ajustarlo o realizar líneas onduladas.”

El resultado es un conjunto de piezas de forma rectangular, donde el blanco inmaculado es el único color que impera. A parte de su peculiar forma, el aspecto diferencial de esta vajilla son las pequeñas hendiduras acabadas en ondulación que aportan un toque decorativo y resultan muy prácticas para disponer las salsas en el plato. Después de que su distribuidor, Baars & Bloemhof, le ofreciera un día de formación para explorar todo lo que ofrece este material, la inspiración invadió la mente del diseñador neerlandés. A partir de entonces, realizó una serie de modelos de prueba que encantaron al propietario del restaurante y que le llevaron, finalmente, a esta vajilla tan singular. Según Henk Bosschers, uno de los factores que le inclinó a escoger la piedra acrílica fue que “el material es apto para el

La colección Ama de Compac evoca la belleza de los grandes parques naturales de Estados Unidos a través de elegantes vetas cuyo color y armonía dan profundidad a esta nueva gama de encimeras. La composición, de carácter clásico, atemporal y elegante, se completa con partículas brillantes que aportan frescura y dinamismo a los tableros.

Incorpora además el congelador BG 5040 y el frigorífico BKv 5040, específicos para bandejas pasteleras, que suceden respectivamente a los modelos TGS 4000 y Bkv 4000 y trasladan el concepto ‘Side by Side’ al ámbito profesional, ampliando en un 25% el volumen de almacenaje y reduciendo el consumo energético. La colección Ama está disponible en tres colores: blanco, marrón y negro. Tonos que recuerdan las texturas de la naturaleza, dotan de amplitud y luminosidad a las estancias, y proporcionan armonía y calidez a los espacios.

Asimismo, introduce las parejas de refrigerador y congelador de dos metros de altura, con los modelos GKv 6460 y GGv 5860, que ocupan el mismo espacio que los modelos ya existentes de 1,80 metros pero con una mayor capacidad interior. La firma española es conocida en todo el Además, el congelador GGv 5860 No mundo por su producto estrella: el Frost permite personalizar el espacio de cuarzo tecnológico. Compac ha invertido almacenaje gracias a su sistema de refriaños de investigación para conferir a este geración ventilada. Sin necesidad de desmineral, uno de los más resistentes de la congelar durante la vida útil del aparato, naturaleza, un acabado de brillo extremo realiza el proceso de desescarche por gas y un perfecto pulido que facilita su limcaliente y permite almacenar piezas conpieza y mantenimiento. geladas de gran tamaño.

www.compac.es

www.frigicoll.es

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Exprimidores de naranjas profesionales

de cocina para inducción con Teflon® Radiance se traduce ahora en mayor tranquilidad al comprar una cocina de inducción en un futuro próximo.

SVide8 puede ser usado en contenedores de hasta 56 l. de capacidad. Su construcción, en acero inoxidable robusto y resistente, lo hace ideal para un uso profesional. Todos los cocedores Sammic se prueban uno a uno antes de la venta, garantizando el mejor rendimiento en una cocina profesional.

El exprimidor de naranjas industrial se ha convertido en un aparato indispensable en todo tipo de establecimientos: bares, cafeterías, restaurantes, hoteles y hospederias. El zumo de naranja además de ser una bebida saludable por su aporte vitamínico al organismo, es acompañante indispensable en los desayunos y refrescante los dias de calor.

En Sammic llevan fabricando más de 30 años dos modelos de exprimidores profesionales, ECP y ECM, ambos con una produccion de 200 litros/hora, fabricados en acero inoxidable, duraderos, faciles de manejar y limpiar.

Diseñado para placas de inducción, la tecnología patentada Teflon® Radiance incluye partículas de acero inoxidable magnetizable que se integran en el recubrimiento para facilitar un calentamiento uniforme. La tecnología de inducción trabaja por inducción electromagnética entre la batería y la placa, lo que quiere decir que cacerolas y sartenes precisan una base ferromagnética. Es por esto por lo que las baterías de cocina compatibles con la inducción tienen una rejilla de acero inoxidable entre capas en la base. www.dupont.es

El exprimidor de presión con palanca ECP, facilita la labor de presión y resulta más higiénico al evitar el contacto de la mano con el producto. El exprimidor de presión manual ECM, es es modelo standar, similar a los exprimidores tradicionales. El nuevo cocedor a baja temperatura SVide8 permitirá obtener cocciones a una temperatura controlada con gran www.sammic.es precisión, conjugando rendimiento profesional con facilidad de uso y prestaciones de vanguardia. Diseñado con y para chefs, el cocedor SVide8 está ideado para convertirse en un básico indispensable en cualquier cocina profesional. Los usuarios de baterías de cocina anSVide8 es un cocedor sous-vide extretiadherentes buscan hoy en día buenos resultados en la cocina, calidad superior, madamente preciso. Equipado con un gran duración y, sobre todo, compatibili- sistema de control de temperatura de dad con la tecnología de inducción. Los gran precisión, SVide8 permite obtener resultados altamente consistentes. Una recubrimientos antiadherentes Teflon® Radiance proporcionan una respuesta a sonda al corazón opcional permite un esas necesidades gracias a sus partículas control aún más preciso. SVide es, adede acero inoxidable integradas en la es- más, muy fácil de usar. Para su funcionamiento, basta con programar tructura de 3 capas apoyan el proceso temperatura y tiempo: SVide8 hará el de inducción y aseguran un calentamiento uniforme. Además, los utensilios resto. 4 botones y un display TFT a todo de cocina Teflon® Radiance son compa- color que ofrece toda la información de un vistazo hace que el funcionamiento tibles con todos los demás tipos de sea sencillo e intuitivo. Además, el mofuego, por lo que comprar una batería

Cocción sous-vide fácil y profesional

Teflon® Radiance

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delo SVide8 Plus, gracias a la conectividad Bluetooth, permitirá un intercambio de datos importantes para mejorar el rendimiento del Chef.

Gracias a la conectividad Bluetooth, la versión SVide8 Plus hace que el control HACCP sea extremadamente sencillo, permitiendo exportar o imprimir los resultados de la cocción al final de cada ciclo. SVide8 ha sido diseñado para facilitar su transporte. Gracias al asa ergonómica y robusta de acero inoxidable macizo, SVide8 se puede mover fácilmente de un contenedor a otro. Y una bolsa con la que se suministrará el termocirculador permitirá transportarlo a cualquier sitio, acompañando al Chef dondequiera que vaya. www.sammic.es

Básculas comerciales certificadas En el nuevo catálogo-tarifa que acabamos de presentar, introducimos una gama de balanzas industriales certificadas M aptas para el comercio, ligeras y fáciles de transportar. Con 20 y 35 Kg. de capacidad, las básculas PCS permiten sumar varios productos durante una venta y obtener la venta total, generar reportes de la venta total del día o controlar la venta tanto de productos pesado como los no pesados.

Equipamiento

Construídas en acero inoxidable de altísima calidad, las básculas PCS cuentan con un plato de acero inoxidable desmontable de 29 x 35 cm. y batería recargable con una autonomía de hasta 100 horas. Equipadas con doble display LCD retroiluminado de fácil lectura y memoria para 100 precios, cuentan con funciones de caja registradora, 16 teclas de memoria y función de precio fijo.

tiene un diseño moderno y práctico, panel MOTouch y pantalla multifunción LCD a color en el que se puede visualizar en todo momento el programa de cocción, el tiempo y el menú seleccionado. Redmond Multicooker permite preparar desde sencillas sopas y cremas, hasta guisos y postres más elaborados. Además, gracias a sus accesorios, es posible también cocinar al vapor, hacer pan, freír, preparar elaborados guisos, purés, sopas y arroces, e incluso platos que requieren una cocción lenta. Su tamaño compacto permite colocarse discretamente en cualquier lugar de la cocina, ocupando muy poco espacio.

La línea de cuchillos de chef Supreminox está compuesta por once cuchillos con medidas y funciones distintas; desde los clásicos cuchillos de coicinero -de 100, 120, 150, 170, 200 y 240 cms- hasta el tradicional cuchillo en punta fileatador, el afiliado jamonero o el imprescindible Santoku de hoja asiática.

Para el usuario que lo necesite, la báscula PCS-20 y PCS-35 traen de serie, una tarjeta de interface para la comunicación con PC o impresora (puerto RS-232). www.sammic.es

Robot de cocina Redmond Multicooker RMCM90 Redmond anuncia el lanzamiento de un nuevo robot de cocina que se suma a su ya amplia gama de productos disponibles en España y Portugal. El nuevo Redmond Multicooker RMC-M90 es un robot con avanzadas prestaciones que permite cocinar cualquier plato con los ajustes de temperatura y tiempo que el usuario desee, alcanzando incluso los 170º de cocción. Cabe destacar su sistema de calentamiento tridimensional (3D Heating) de última generación que distribuye el calor de forma más homogénea. De este modo, cada plato se cocina de manera precisa y uniforme, reforzando los sabores y valores nutricionales.

preminox son un compañero de trabajo perfecto para el cocinero. Es la solución que buscas tanto si quieres cortar, como trinchar, picar o desmenuzar cualquier alimento.

Este nuevo modelo incorpora también libro de 100 recetas, con recomendaciones y con una foto a todo color con el resultado final. También incorpora recetas para niños de todas las edades: recetas divertidas, pero adecuadas a sus necesidades nutricionales. Para los que cuidan su dieta, se incluye también una tabla de calorías de alimentos. www.sagemcom.com

Nuevos cuchillos profesionales de Supreminox

Los cuchillos profesionales de la Línea Partner de Supreminox están diseñados para ser excelentes en el corte y resistir bien el paso del tiempo. Todos los pormenores de su fabricación, desde la aleación de los materiales elegidos para hacer una hoja resistente al paso del Su uso y limpieza es muy sencillo, gracias tiempo, junto a la elección de un mango de polioximetileno, que le aporta precia la cubeta extraíble con capacidad de hasta 5 litros con revestimiento antiadhe- sión y flexibilidad, hacen de cada uno de rente Anato. El nuevo Redmond Multico- estos cuchillos piezas con una larga vida útil y eficaz de la que darás buena oker RMC-M90 incorpora hasta 45 programas, de los cuales 17 son automá- cuenta. Nada podrá con ellos. Los cuchillos de la Línea Partner de Suticos y 28 con control manual. Además,

www.supreminox.com

Hornos Mixtos Vapor Directo Lainox desde hace 20 años, se especializa en la proyección y construcción de equipamiento para la restauración profesional, en particular en hornos mixtos, destaca por su fuerte espíritu emprendedor, calidad de innovación que le permite obtener resultados inmediatos y de alcanzar rápidamente considerables cuotas de mercado tanto en Italia como en el extranjero Forma parte del grupo Ali SpA, la más importante realidad europea y entre las primeras a nivel mundial. Múltiples y continuas colaboraciones con grandes chefs permiten el constante perfeccionamiento y mejora de los productos Hornos Mixtos Vapor Directo Hornos con capacidades de 6 hasta 40 bandejas GN. Con mandos electromecánicos y de control electrónico.

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Fácil funcionamiento y la opción de lavado automático en algunos de sus modelos.

efecto que se quiere obtener. En caso de cocciones de alimentos de gran tamaño o fibra particularmente consistente, lo más indicado, de hecho es utilizar vapor con el grado justo de hidratación que, por tener un poder de penetración superior respecto al vapor seco, cocinará los alimentos en tiempos más rápidos y preservando su suavidad, y textura.

Tres gamas de hornos mixtos de vapor Están disponibles los ciclos de funcionadirecto: READY by LAINOX, HEART Com- miento manuales para quien prefiere pact y HEART green. crearlos «adhoc» según su experiencia o bien automáticos diferenciados y dedicados a las distintas tipologías de alimenwww.hosteleria.frigicoll.es tos, paraquien elige confiar en la experiencia Afinox. También permite los ciclos combinados, ciclos distintos realizados en secuencia para optimizar aún Gracias a un innovador sistema patenmás los tiempos de trabajo. tado por Giorik, en el horno STEAMBOX conviven de modo complementario dos métodos de producción del vapor que www.romagsa.com unen calidad del vapor generado mediante CALDERA con la velocidad y la economicidad del vapor generado de modo INSTANT. Las ventajas que conlleva este sistema son fácilmente mesurables en términos de RAPIDEZ, CALIDAD, EFICIENCIA y AHORRO. Entre las funciones que realiza Infinity están: Abatimiento rápido de temperatura, congelación, descongelaEl sistema único de control de la humeción rápida y controlada, fermentación dad patentado por Giorik con el que controlada de productos a hornear y están equipados los hornos STEAMBOX cocción a baja temperatura. permite monitorizar constantemente la situación climática en el interior de la cáInfinity realiza automáticamente distintos mara de cocción e intervenir con celericiclos sin tener que intervenir manualdad para mantener siempre el grado mente. Se puede programar para que tracorrecto de hidratación. baje durante la noche para descongelar la carne o el pescado, cocinarlos a baja Esto es posible gracias a un software temperatura, abatirlos rápidamente y que analiza los parámetros de referencia conservarlos a + 3 ºC hasta el momento en la cámara, realizando los ajustes de la regeneración para el servicio. de producción del vapor o descarga de la humedad necesaria para garantizar las Supone también una ayuda para el STEAMBOX tiene un generador de vapor condiciones ideales para cada tipo de horno, ya que cocina a baja temperatura, de medidas reducidas respecto a los horcocción. ocupándose de las cocciones lentas, denos mixtos tradicionales, que logra redujando más tiempo al horno para En los hornos Steambox no solo es posi- cir el con sumo sin comprometer el todas las demás preparaciones y luego re- ble calibrar la CANTIDAD de vapor que rendimiento. El ahorro energético es genera y mantiene los productos caliensensible tanto desde un punto de vista se introduce en la cámara de cocción, tes hasta el servicio. económico como en lo que se refiere al sino también graduar la CALIDAD. Esto cuidado del medio ambiente. Además es así gracias al uso de un sistema paMandos simples, claros e intuitivos tentado que permite modular el nivel de todas las versiones dispo nen de un conen la pantalla Touch Screen de 7” con hidratación del vapor en base al tipo de trol de recorte de la potencia del horno 16 millones de colores, guían al operacocción. Aunque se lo considera de cali- que permite una regulación precisa de dor en la ejecución de los ciclos automá- dad superior, el vapor “seco” no siempre las temperaturas y un ahorro energético ticos o manuales. resulta indicado para la comida y para el a régimen.

Abatidores de temperatura Multi-función Infinity

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Hornos mixtos de convección

Equipamiento

Tanto en fase de pre-calentamiento como en la de funcionamiento a régimen, STEAMBOX tiene tiempos de puesta a punto y de reanudación inferiores a la media, eliminando de esta manera los tiempos muertos en la cocina y los derroches inútiles de energía. Con este sistema, los tiempos de cocción (precalentamiento + cocción) son decididamente más bajos respecto a los de hornos que utilizan el tradicional sistema “atmosférico” (-40% aprox.) y lo mismo ocurre con el consumo (-50% aprox.) www.eurofred.es

Servilletas Napkin Towel Las Napkin Towel, son ideales para crear ambientes modernos y sofisticados. Están fabricadas con materiales certificados por el FSC® y se presentan sin doblar para poder adaptarlas fácilmente a las necesidades individuales.

en la eficacia de su trabajo.. No es necesario revisarlas a la búsqueda de imperfecciones ya que su limpieza, forma y color son siempre impecables. A diferencia de las servilletas de tela, estas eliminan todos los problemas de lavandería. Una oportunidad para potenciar la marca con elegancia Las Napkin Towel son además adecuadas para la impresión de perfiles. Por ello, son ideales para mejorar la imagen de la marca en el interior de restaurantes y en eventos de promoción. El equipo de impresión de perfiles pueden imprimir un logotipo y/o mensaje personal en un color personalizado. www.duni.com

Máquina compacta para hacer helado

Pasteurizador Eleva la temperatura de la mezcla hasta completar un ciclo de pasteurización y permite un paso directo del cilindro superior (pasteurizador) al cilindro inferior (mantecador). Mantecador Enfría la mezcla hasta helarla, obteniendo el helado con la consistencia deseada. www.gelatech.com

Exprimidora profesional Expressa Professional es el más pequeño exprimidor totalmente automático en el mercado mundial.

La la gama de máquinas compactas de COLDELITE permites en una sola máquina hacer el ciclo entero de trabajo de un obrador de heladería artesanal: el MEZCLADOR para amalgamar las materias primas, el PASTEURIZADOR para sanear los ingredientes de la mezcla, y el MANTECADOR para producir helados, sorbetes y granizados.

Las Napkin Towel encajan con una tendencia de la industria cada vez más extendida: los chef actuales quieren profundizar en el vinculo entre la comida que sirven, su oficio y sus clientes. Y esto se puede apreciar en la tendencia hacia un diseño sencillo pero de gran calidad como, por ejemplo, el creciente uso de mesas de madera natural y los interiores con un tono más minimalista.

Proyectado para todos los locales que tienen espacios reducidos. Ideal para ser colocado tanto en la barra de un bar, como en un hotel, oficinas y tiendas. Calidad, seguridad y fiabilidad del producto están garantizadas por el alto nivel de tecnología y la elección de los materiales utilizados, idóneos para uso alimentario.

Sencillas, cómodas y de gran tamaño Además, por su gran tamaño, las Napkin Towel realizan una extraordinaria función para proteger la ropa de los comensales, permitiéndoles disfrutar sin preocupaciones de su compañía mutua y de la comida. Diseñadas para maximizar la comodidad, las Napkin Towel inciden positivamente

Características

Mezclador horizontal La elevada velocidad de rotación permite la total dispersión de los ingredientes en la mezcla.

Velocidad de proceso: variable de 11-13 naranjas por minuto, con interruptor de dos velocidades. Tamaño naranjas: hasta un diámetro de mm 76 (calibre 7-8-9) Fabricación: en materiales plásticos y

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compuestos de alta resistencia y para uso alimentarios, que pueden ser limpiados en el lavaplatos (60 °C) Dimensiones: altura cm 56 (22 inches), anchura cm 22 (8 inches), profundidad cm 43 (16 inches) Peso: 11,7 Kg (25,7 lbs) Voltaje: 220V/50Hz - 115V/60Hz Tiempo de limpieza: rápido 30 segundos completo de los componentes del exprimidor 90 segundos www.oranfresh.com

Nevera Óptima iBartender Con la nevera óptima de iBartender conseguirás mejorar el rendimiento de tus camareros, ya que mejorarás en tiempo, orden, espacio y facilidad de uso.

Mejorar la higiene y limpiarla mucho más rápidamente. Mejorar la ergonomía en el trabajo de tus empleados.

www.ibartender.es

Máquina de café Master Conical Este molinillo le permitira servir a sus clientes en un instante un café a su medida con la mejor calidad y esencia.

Horno combinado que multiplica las posibilidades de cocción Combistar FX es la línea completa de hornos combinados de última generación que garantiza alta calidad y versatilidad en la cocción, además de una extrema facilidad de uso y ahorro energético.

Gracias a su sistema de control digital con teclado táctil multifunción es posible su fácil manejo, dispone de selección de 1 o 2 cafés molidos al instante, interruptor manual de seguridad y regulación micrométrica.

Cada estación cuenta con la capacidad necesaria para sacar adelante el trabajo de hasta dos horas de alta actividad : 180 vasos 12 botellas de licor 5 botellas de licor frío 12 kg de hielos 288 botellines de refresco

Las nuevas multifunciones para la gestión simultánea de 20 procesos de cocción diferentes, los innovadores accesorios para ahumar y pasteurizar y el lavado 100% seguro y automático, sin intervención del operador, son sólo algunas de las características que hacen del Combistar FX el aliado indispensable en la cocina. www.angelopo.com

Además, sirve la dosificación precisa y tiene 3 modos de trabajo seleccionables: Preselección - Automatic - Instant. Otras funciones que ofrece son protección de acceso a menú mediante Password, aviso de cambio de fresas, cambio de fecha y hora, bloqueo por kilos consumidos configurable y contador de cafés Total y Parcial. www.compak.es

La nevera óptima de iBartender permite Disponer de todo lo necesario a mano, reduciendo mucho los desplazamientos y el tiempo improductivo. Rellenarla de forma más rápida. Adecuar el espacio dedicado a los refrescos al ritmo del consumo de tu local.

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Tecnohoreca 1

Ferias

Baja el telón de la 13º edición de Madridfusión Madridfusión se despide un año más. Y lo hace después de haber visitado las cocinas de todos los rincones del mundo, en una auténtica aventura por el conocimiento culinario que ha durado tres fantásticos días.

tiempo ya para más, aún nos esperaban los prodigios dulces de Paco Torreblanca; la ponencia de Ramón Freixa, quien ha iniciado una forma nueva de interpretar el servicio de los platos en su restaurante que denomina secuencias: las secuencias se construyen con platos diversos que van complementándose entre sí en torno a un producto, un tema cerrado. Muy interesante. Poco después, la responsabilidad de cerrar el programa de este año de Madridfusión le ha correspondido a Esther y Nacho Manzano, los cocineros de la Salgar y Casa Marcial, en Asturias. Aunque no, aun no estaba todo acabado. En la Sala Polivalente, a esa misma hora, se ha desatado la locura culinaria y musical de un genio del sonido a quien no conocíamos: Ain the machine junto con la chef Juliana Aguiar nos han divertido, asombrado y regalado un fin de fiesta fabuloso.

Lo primero que ha ocurrido en esta última jornada vespertina, como cada tarde, han sido los talleres: El de técnicas de asar y brasear de Íñigo Lavado; el de las temperaturas del aceite, impartido por ese gran experto llamado Carles Tejedor; otro sobre los fondos y las bases de cocina, donde han ejercido su magisterio los hermanos Torres; uno más, en este caso dulce, el del Chocolate como origen de las creaciones, a cargo de Josep Maria Guerola y aún dos más, La ruta de las especias, de Andreu Genestra y uno sobre picadas, mojos, currys y otros aderezos del mundo, impartido por Sergi Arola.

Madrid Fusión Manila. Se celebrará entre el 24 al 26 de Abril de 2015 Tras 13 años de éxito en España y varias experiencias en el extranjero (México, Nueva York, Tokio…), madridfusión desembarcará en Manila en 2015 en alianza con el Departamento de Turismo de Filipinas. En paralelo, la empresa española Arum será la encargada de desarrollar en colaboración con el ICEX y la Oficina Comercial de ESPAÑA en Manila, la exposición comercial que se celebrará coincidiendo con este congreso gastronómico.

Después se han iniciado las ponencias, todas tan interesantes hoy como las que nos han estado ofreciendo los cocineros a lo largo de estos tres días inolvidables: Diego del Río y José Carlos García nos han presentado a ese gran desconocido de nuestra cocina, el chivo de Málaga; Dani García y Ricard Camarena nos han permitido disfrutar con sus distintas formas de interpretar la cocina del lenguado; Rubén Pertusa, Juan J. Barriuso y Domingo Blanco nos han hablado sobre la trufa en una ponencia titulada: “Trufa negra de invierno: del mito a su uso real” y Fernando del Cerro y Rodrigo de la Calle nos han acercado a la trucha del fiordo de Noruega, un pescado apenas conocido en nuestras cocinas. Mientras tanto, en el Auditorio, Saborea España ha celebrado también su última sesión, con el gran Javier Olleros hablando de lo que mejor conoce, esa huerta gallega que sirve de despensa inmediata a su cocina y la llena de sabores, olores y colores asombrosos. Mas tarde, Pedro Larumbe nos ha mostrado hacia dónde van sus investigaciones acerca de la oxidación de la alcachofa, un trabajo que realiza de la mano del Centro Nacional de Tecnología de los Alimentos. Huerta. Tierra. Marcos Morán ha llegado inmediatamente después para llevarnos de la mano al agua, a su forma de interpretar uno de los tesoros de nuestra cocina, las angulas. Y aunque parecía que apenas quedaba

Con la celebración de madridfusión Manila 2015, Filipinas intentará reforzar su posición como gran destino gastronómico y sumarse al ámbito de influencia de las potentes cocinas de Asia y el Pacífico, Japón, China, Hong Kong, Corea y Australia, tanto como los de Singapur y otros países del Sudeste Asiático. En la primera edición de madridfusión Manila, España tendrá el rango de país invitado con objeto de resaltar los 370 años de historia en común, largo periodo que ha dejado huellas profundas en la cocina y en otras muchas manifestaciones culturales de Fili-

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pinas. El evento, que fortalecerá lazos comunes, servirá de punto de encuentro a los productos de calidad de ambos países. En paralelo a este congreso gastronómico, se celebrará una Exposición Comercial en la que se expondrán productos alimentarios y bebidas. También se dará a conocer un calendario de las actividades gastronómicas previstas en Manila durante 2015 que incluyen festivales, jornadas culinarias, competiciones de tapas y concursos. Durante su reciente visita a España, el Presidente de Filipinas, Benigno Aquino III, presidió un acto de apoyo al proyecto madridfusión Manila, al que asistieron Jaime García-Legaz, Secretario de Estado de Comercio español y Presidente de ICEX, Ramón R. Jiménez Jr., Secretario de Estado de Turismo de Filipinas, cuatro de los ocho cocineros españoles que intervendrán en el evento, así como directores de madridfusión y Arum.

riedad de Tokajs; donde se presentaron novedades como “La Freixeneda”, el primer tinto de la bodega Freixenet; se celebraron los 50 años de la DO Manzanilla, se disfrutó con maridajes únicos e irrepetibles como el que propusieron Makro o la DO Ribeiro con sushi y lo mejor de sus blancos gallegos; catas donde se pudo profundizar y conocer más sobre los vinos de Otazu, Vivanco, Mazacruz,Marqués de Riscal o Protos; catas que nos sorprendi eron con maridajes artísticos como la DO Catalunya, cata vertical con edicones limitadas de Ysios, cata técnica dirigida por los expertos de Nomacorc, temática como la que Torres dedicó a sus vinos Jean Leon, cata de grandes cavas Brut naturé de Juvé&Camps o la exitosa muestra de vinos seleccionados deToro Albalá o la soprendente muestra de lo que la variedad tannat puede conseguir en Uruguay, una actividad durante la que además se sorteó un viaje para dos personas a este país.

Enofusión clausura los tres días más intensos de su historia registrando lleno completo El Congreso Internacional del Vino consolida su posición de liderazgo en el sector con tres días protagonizados por más de 200 bodegas en el Centro del Vino, Expobodegas y enoBar Por Enofusión pasaron cerca de 10.000 personas entre sumilleres, bodegueros, importadores, distribuidores, hosteleros, prensa internacional y amantes de la gastronomía y el vino en general. Enofusión, el Congreso Internacional del Vino, cierra su quinta edición en el marco de Madrid Fusión y con el programa más ambicioso y completo de toda su historia. La semana pasada se vivieron, en el Palacio de Congresos de Madrid, tres días de intensa actividad gastronómica durante los que el vino se convertió en protagonista gracias aEnofusión, por donde pasaron cerca de 10.000 personas entre sumilleres, bodegueros, importadores, distribuidores, hosteleros, prensa internacional y amantes de la gastronomía y el vino en general. Enofusión se convirtió en el punto de encuentro de todo el sector a través de sus tres espacios fundamentales:Expobodegas, enoBar y el, cada año más solicitado, Centro del Vino. El Centro del Vino es el punto más caliente del congreso. Aquí se desarrollaron las 19 catas magistrales con las que se llenó hasta el último asiento de la sala. Catas históricas donde se redescubrieron joyas atemporales como los Château Angélus del 2006, los pedro Ximénez de Montilla Moriles o una amplia va-

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El debate, el diálogo y la reflexión también ocuparon un lugar fundamental en Enofusión, a través de los Círculos del Vino, que en esta edición se inauguraron con un desayuno con blogueros que pudo seguirse en redes sociales a través del hashtag #desayunosenofusion. El programa de los Círculos del Vino, su temática y los profesionales que participaron en esta edición puede consultarse en nuestra web. EXPOBODEGAS La zona de Expobodegas acogió en esta edición una delegación de 20 de las mejores bodegas, denominaciones de origen, y grupos del sector vinícola, entre ellos: Juvé & Camps, Bodegas Naranjo, Fernández de Piérola, Pernod Ricard, Vivanco, Fontana, Vintae, Toro Albalá, Félix Callejo, Campos Reales, Makro, Avelino Vegas, Coravin, Orowines, Quinta de Curvos, Solar de Serrade, Grupo Reyes, Gran Selección, Eladio Piñeiro, Consello Regulador Ribeiro, DO Pla i Llevant y DO Montilla Moriles. ENOBAR Y por el último, el gran atractivo de Enofusión: el enoBar. El espacio de cata libre más exclusivo donde pudieron degustarse de forma autónoma pero con información exhaustiva 128 referencias de vino. Clásicos, novedades y caprichos que buscan sorprender y reconquistar a cada uno de los participantes.

Ferias

XXIX Salón de Gourmets El Salón de Gourmets (SG) se ha convertido en la feria más esperada del año para los amantes de la gastronomía de calidad. Pionera, única en su genero y exclusivamente enfocada a los expertos y profesionales del sector agroalimentario, este año se celebrará el 13, 14, 15 y 16 de abril.

XXII Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura XXII Exposición de Nuevos Productos, XVIII Business Center VIII Campeonato de España de Abridores de Ostras – Écailleurs Daniel Sorlut VI Concurso Nacional de Cócteles de Orujo / Panizo V Showcooking / Gourmets / A Punto Estas son algunas de las actividades más aclamadas durante el Salón y que más público congregan, por eso se repiten año tras año, convirtiéndose en espectáculos fijos del SG. Pero también se suceden las entregas de premios, no menos importantes que las anteriores, con las que se pretende apoyar a los productos, personas o ideas relacionadas con la gastronomía que han destacado a lo largo del año. Durante está edición se entregarán galardones de gran importancia en el mundo gastronómico y de los que se hacen eco todos los medios de comunicación como son los: XXX Premios Guía de Vinos Gourmets 2015 IV Premios Salón de Gourmets V Premios Revista Club de Gourmets II Premios Liga del ’99 de la Guía de Vinos Gourmets XVI Taller de los Sentidos Gourmets (TSG) Al mismo tiempo el SG se desdobla en el TSG, el único espacio abierto al público general. Dividido en diferentes zonas temáticas como son:

Y es que la gastronomía está en pleno auge, muestra de ello es que gracias al interés que despierta en el público se ha convertido en uno de los sectores que mayor crecimiento ha experimentado en los últimos años. Esto trasladado al SG implica un 95% del objetivo cubierto, 6 semanas antes de su apertura, y un incremento de espacio superior al 25% respecto a la edición 2014. Más de 200 actividades, alrededor de 30.000 productos expuestos, de los cuales más de 1.000 son nuevos, y muchas sorpresas están previstas para la XXIX edición que se espera que sea la mejor que se recuerda.

XV GourmetQuesos, Quesos de Autor XV Rincón del Pan / Pacfren XV Rincón del Vino XV Túnel del Aceite de Oliva Virgen Extra / Aceites de Oliva de España VII Túnel de Frutas y Verduras / Gold Gourmet III Espacio de Cervezas Artesanas (ECA) Industrias Cárnicas Tello Food Trucks Area GourmetSweet Cocinas del Mundo La Vie en Rose

Los productos, los verdaderos protagonistas Portugal como País de Honor y Madrid como Comunidad Autónoma Invitada expondrán los productos más característicos y las mayores exquisiteces de sus respectivas regiones.

En estos espacios los visitantes podrán conocer los productos agroalimentarios más exclusivos tanto nacionales como extranjeros. Además, disfrutarán de actividades tan llamativas como:

Los primeros traerán diferentes carnes, chacinería, lácteos, dulces, café y su joya de la corona, el bacalao. Mientras que las empresas adheridas al sello madrileño ‘M Producto Certificado’, que ya suman más de 1.000 productos, presentarán embutidos, carnes, frutas, verduras, quesos, aceites y vinos, entre otros. Patrocinio de lujo Estrella Galicia y Nespresso serán la cerveza y café oficial de la XXIX edición del SG. Con un atractivo programa de actividades, amenizarán los intensos días de trabajo de los profesionales que acuden al SG para hacer negocios y ampliar su presencia en otros mercados.

VI Campeonato de España de Quesos, Gourmetquesos GourmeTapa / Estrella Galicia – III Campeonato de España de Tapas para Gourmets Beer Master Sessions Estrella Galicia / II Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza Estrella Galicia I Simposio Nacional del Cerdo de Capa Blanca / Tello: Economía, Nutrición y Gastronomía I Concurso Mejor Tabla de Quesos Las mañanas (en horario de 10:00 a 12:00 horas) están destinadas a la enseñanza de la cultura gastronómica a los alumnos de diferentes colegios madrileños. Una iniciativa con la que los más

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pequeños se divierten, aprenden la importancia de llevar una buena alimentación y conocen los alimentos más singulares. Durante estos cuatro días los pabellones 4, 6 y 8 se convertirán en el centro neurálgico de la gastronomía mundial y acogerán a más de 1.300* expositores, 80.000* visitantes profesionales y 1.000* periodistas acreditados.

las variedades de aceites de oliva -arbequina, hojiblanca, picual y cornicabra-, elaboraran sus propios panes, prueban sus dulces artesanales favoritos y aprenden a valorar la fruta como una fuente de vitaminas.

XVI Taller de los Sentidos Gourmets Debido al creciente interés que despierta la gastronomía y la alimentación saludable en la población, la Organización decidió crear hace 16 años un espacio paralelo con nombre propio dentro del Salón de Gourmets (SG), Feria Internacional de Alimentos y Bebidas de Calidad, que este año celebra su XXIX edición los días 13, 14, 15 y 16 de abril. Un espacio polivalente, que reúne lo mejor del panorama gastronómico, al que pueden acceder todas aquellas personas interesadas en el sector y que quieran descubrir las delicatessen más innovadoras. Así nace en el 2000 el Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), un espacio abierto al público, en el que se exhibe una amplia muestra de los productos que alberga en el SG. La repercusión y el éxito que despierta esta zona ha ido en aumento, hasta el punto de que actualmente recibe más de 15.000 visitantes anuales. Sus XVI ediciones consecutivas han convertido al TSG en un referente no solo de la calidad, sino también de la vanguardia gastronómica. En anteriores ediciones Andalucía, Asturias, Castilla y León, Extremadura, Galicia, Murcia y el País Vasco han asistido como Comunidad Autónoma Invitada para dar a conocer los productos más característicos de la geografía española y promocionar los sellos de calidad bajo los que se amparan. La alimentación de hoy, la salud del mañana Muchos colegios madrileños eligen el TSG, por su espíritu didáctico, para que sus alumnos aprendan a valorar la diversidad gastronómica nacional e internacional y conozcan los beneficios que supone llevar una dieta variada y equilibrada. La pasada edición asistieron 1.800 niños a los Talleres Infantiles que se desarrollan todas las mañanas, en horario de 10:00 a 12:00 horas. Para los escolares es un día de diversión, pero para los padres y profesores es una jornada de aprendizaje en la que los más pequeños de la casa ponen a prueba sus sentidos y dejan volar su imaginación. Experimentan en primera persona los olores y sabores de los alimentos y aprenden sobre la diversidad marina de las costas españolas, los métodos de elaboración del queso,

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La Plaza de los Sentidos Queso, aceite de oliva, vinos, cervezas, frutas y verduras son solo algunos de los alimentos que se pueden encontrar en este lujoso escaparate. Dividido en zonas monográficas, los asistentes podrán adentrarse en un mundo de sabores y olores en el que conocerán la rica variedad gastronómica que les rodea, gracias a los Talleres adultos. Pero el TSG es mucho más que una exposición de productos, ya que profesionales de cada especialidad ofrecen talleres, catas, showcookings, degustaciones… todas ellas con una finalidad muy clara, acercar los productos gastronómicos delicatessen a todo el mundo. XV GourmetQuesos, Quesos de Autor XV Rincón del Pan / Pacfren XV Rincón del Vino XV Túnel de Aceite de Oliva Virgen Extra / Aceites de Oliva de España VII Túnel de Frutas y Verduras / Gold Gourmet III Espacio de Cervezas Artesanas (ECA) Algunas desde los inicios y otras más nuevas, pero que se están haciendo un hueco en el TSG, son las zonas monográficas que cada año miles de personas recorren sorprendidos por la heterogeneidad del género expuesto. Para este año las novedades con las que se sorprenderá al público son el espacio que tendrá Industrias Cárnicas Tello en el que expondrán toda la variedad de carnes que comercializan (principalmente porcinas), GourmetSweet, en el que descubrirán el lado más dulce del Taller o La Vie en Rose para los amantes del vino, cava y champagne rosado. Y como precursor de tendencias no puede faltar a esta cita la moda de la cocina callejera, para ello una concentración de camiones y furgonetas aparcarán sus fogones en el Food Truck Area para dar a probar sus mejores manjares.

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Hoteles

Actualidad

Cotton House Hotel, una sofisticada estancia en la Barcelona más noble El pasado mes de febrero abrió sus puertas el Cotton House Hotel en la céntrica Avenida Gran Vía de Barcelona, un hotel de cinco estrellas situado en la antigua sede de la “Fundación Textil Algodonera”. Desde su construcción a finales del siglo XIX, la Casa del Algodón se convirtió en un referente en la ciudad condal: construido por miembros de la burguesía barcelonesa en pleno auge de la industria textil, el edificio se proyectó conservando la tradición neo clásica representativa de la época pero con un marcado enfoque moderno.

El hotel cuenta con 83 refinadas y confortables habitaciones, de las cuales 7 son espaciosas suites. La entrada al edificio es a través de un bellísimo zaguán cubierto de espejos, a continuación un distribuidor octogonal da acceso a las dos escaleras, de mármol y caracol. Las antiguas zonas nobles de la casa, a disposición de todos los huéspedes, albergan una elegante biblioteca, el restaurante y cocktail bar, un luminoso invernadero y una terraza de 300m2 con exuberante vegetación. En la sexta planta encontramos la piscina exterior, el gimnasio y la sala de tratamientos de belleza. Una de las singularidades del hotel será el espacio Gossypium (que significa “algodón” en latín), una reinvención del tradicional servicio de conserjería a través del cual se dará a los huéspedes toda la información que necesiten sobre Barcelona. Se trata de una delicada atención personalizada que se ofrecerá en una zona exclusiva en la primera planta del edificio.

La empresa española Eatside firma el proyecto del nuevo Sheraton Doha Resort de Qatar Desde su vanguardista establecimiento en el Campus Arbea de Alcobendas la compañía Eatside exporta a todo el mundo diseño y gastronomía haciendo del Made in Spain un modelo de excelencia para el mercado internacional.

Tras un exhaustivo proceso de restauración y remodelación, el edificio se convierte ahora en un sofisticado hotel que conserva intacta la esencia de este histórico inmueble: sus huéspedes vivirán la experiencia de alojarse en una casa de verdad en pleno Ensanche, icono de la burguesía catalana del siglo XIX y perfecto punto de partida para explorar la fascinante ciudad de Barcelona. El nuevo Cotton House Hotel contará con un experimentado equipo de personas que ofrecerán el servicio más exquisito de la ciudad, combinando la cercanía y autenticidad de un hotel independiente con el aval y la confianza de una potente cadena internacional como Marriott. El aclamado interiorista Lázaro Rosa-Violán ha sido el responsable de decorar todas las estancias del hotel, reflejando un estilo contemporáneo y sofisticado. Se han conservado los elementos originales del inmueble, como la imponente escalinata de mármol y otra de caracol, suspendida en el aire del entramado del piso más alto; pinturas al fresco, delicados parqués y boiseries que ornamentan techos, suelos y paredes de algunas de las estancias. Al mismo tiempo se han sustituido de forma integral todas las instalaciones del edificio, dando como resultado un entorno distinguido, lleno de historia y a la vez moderno y confortable.

Las grandes inversiones planetarias en el mundo de la arquitectura cuentan con la firma de arquitectos españoles. El urbanismo Made in Spain se ha convertido en las últimas dos décadas, en el mejor escaparate de un país capaz de atraer a jóvenes estudiantes que acuden a las universidades españolas para completar aquí su formación. El fenómeno de la internacionalización de las empresas de arquitectura española y su significativo posicionamiento en las áreas de influencia económica se refleja en una empresa como Eatside, que además de exportar el diseño español en el mundo proyecta modelos de negocio rentables vinculados al sector hotelero y de la restauración. Con más de 380 proyectos firmados en todo el planeta, Eatside, la empresa liderada por Gemma Fernández y el decorador valenciano Agustín Granell, es la firma española más consolidada a nivel internacional en el sector del Retail Design con clientes del prestigio de Sheraton, Harrods, Galerías Lafayette, Meliá International. Lo que diferencia Eatside de la mayoría de las empresas de arquitectura que abren delegaciones en Dubai o Singapur, es que

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ofrecen e integran un servicio de consultoría global que abarca todo el proceso del negocio, desde el estudio de factibilidad e inversión hasta la realización del proyecto, pasando por la creación de las áreas comunes, bares y restaurantes de los establecimientos hoteleros de Oriente Medio, Asia y América Latina.

En 2014 Eatside, después de Guatemala y México ha abierto una nueva delegación en Qatar donde se encargará de realizar en las orillas de la bahía de Doha, el proyecto para el nuevo Sheraton Doha Resort & Convention, un hito piramidal al cual Eatside imprimirá su estilo arquitectónico. El prestigio del diseño arquitectónico y del urbanismo contemporáneo español integrado en los modelos hosteleros más consolidados en España y adaptados a las exigencias de cada país, son las claves del éxito de una empresa que representa la marca España en todo el mundo.

Barceló Hotels & Resorts firma un nuevo hotel en el centro de Barcelona La cadena Barceló Hotels & Resorts ha firmado recientemente la incorporación de un nuevo hotel en el centro de Barcelona, concretamente en el número 414 de la Avda. Diagonal, esquina a la calle Bruch. El edificio es propiedad de 414 Diagonal, S.L., y será objeto de una importante remodelación con el fin de adaptarlo al uso hotelero y para, posteriormente, ser arrendado a Barceló Hotels & Resorts por un periodo de 15 años más 2 prórrogas opcionales para el arrendatario de otros 5 años cada una. Su super-

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ficie total es de 5.625 m2 distribuidos entre planta baja, altillo y 6 plantas sobre rasante (lo que representa un total de 4.343 m2), más 2 plantas de sótano. Magma HC ha asesorado a la compañía propietaria en la búsqueda de operador para el edificio, mientras que de los aspectos legales se ha encargado Iuristax Abogados.

. Tras la reforma su capacidad será de 102 habitaciones dobles; contará con restaurante, sky-bar, salas para reuniones y aparcamiento, y está previsto que tenga una categoría de 4 estrellas tipo “boutique”. El nuevo hotel podría inaugurarse en un plazo de 24 meses, y constituirá el 4º hotel del grupo mallorquín en la Ciudad Condal, donde en estos momentos ya opera 754 habitaciones en total distribuidas entre los hoteles Barceló Sants, Barceló Raval y Barceló Atenea Mar.

RIU estrena su primer hotel urbano en Estados Unidos RIU Hotels & Resorts estrena el Riu Plaza Miami Beach, su primer hotel de la marca urbana Riu Plaza en Estados Unidos. Tras varios meses de reformas y una inversión de 20 millones de dólares, el hotel Riu Florida Beach ha reabierto sus puertas, pero convertido en un hotel con un concepto completamente nuevo: el Hotel Riu Plaza Miami Beach. Manteniendo su característica fachada, el hotel ha cambiado su estructura y diseño interior para adecuar sus instalaciones al estándar de servicio de la moderna y cosmopolita línea Riu Plaza. El hotel mantiene sus 284 habitaciones, que cuentan con un nuevo diseño y baños completamente renovados, de estilo moderno con dominio del cristal y el acero en sus acabados. Además, ofrece una nueva zona 'Chill Out', un nuevo 'Capital Take

Actualidad

Away' en el lobby, con bocados y bebidas para llevar; así como un nuevo snackbar en la piscina. El Riu Plaza Miami Beach cuenta con una ubicación excepcional en una de las arterias más importantes de Miami: Collins Avenue, y disfruta de acceso directo al famoso paseo y playa de Miami Beach. Se encuentra a escasos minutos de la famosa zona de restaurantes y copas de Ocean Drive y a escasos 25 minutos del Aeropuerto Internacional de Miami. El hotel es también perfecto para los amantes de las compras ya que está cerca de la famosa Lincoln Road y ofrece transporte directo a los Malls más importantes de Miami.

seño en donde se encuentra, algo que puede apreciarse hasta en los murales de sus paredes, dos de los cuales han sido creados por los jóvenes diseñadores gráficos finlandeses Linda Linko y Pietari Posti. Al este del hotel, los huéspedes se encontrarán inmersos en el corazón del distrito del diseño, Esplanadi ,una zona con galerías, diseñadores finlandeses como Marimekko y Vuokko y joyeros. Al oeste se encuentra el Mar Báltico y el Astillero de Hietalahti, la zona principal del diseño industrial responsable de la construcción de barcos rompehielos durante los últimos 150 años. Bulevardi, un paseo arbolado de estilo parisino con cafeterías y tiendas, se encuentra en medio de estas dos zonas características y ofrece la inspiración perfecta para la estética de primera línea del hotel. Instalaciones y servicios El hotel cuenta con dos comedores: Bröd, un restaurante para 80 comensales en donde se puede degustar una selección de especialidades finlandesas y Soup & Juice, un delicatessen situado dentro del hotel con una carta de ensaladas frescas, sándwiches o sopas.

El hotel, que se puede reservar en las modalidades de solo alojamiento, alojamiento y desayuno o media pensión, cuenta con acceso gratuito a internet WiFi en todo el hotel, incluidas las habitaciones, así como un completo gimnasio. La colección de hoteles Riu Plaza en Estados Unidos contará con un segundo hotel a finales de 2015. El Riu Plaza New York Times Square está ahora mismo en proceso de construcción en pleno corazón de Manhattan.

Este establecimiento de 120 habitaciones está conectado con la línea 6 de tranvías, una de las redes de tranvías eléctricos más antigua del mundo, instalada en 1900 y situada justo fuera del hotel y a 30 minutos del aeropuerto en coche. Todas las habitaciones tienen minibar gratuito, máquina de café Nespresso y conexión wifi. Asimismo, el usuario tiene acceso las 24 horas del día al estudio Body, Soul & Mind, con gimnasio, sala de yoga, baño de vapor y sauna finlandesa. Para los viajeros de negocio, el hotel les ofrece una sala de reuniones y un despacho disponible de forma permanente.

El hotel boutique Indigo Helsinki de IHG, abre sus puertas InterContinental Hotels Group ha presentado su línea de hoteles boutique Hotel Indigo en Escandinavia con la inauguración del Hotel Indigo Helsinki. Este nuevo establecimiento se encuentra en Bulevardi, una de las calles más elegantes, históricas y diversas de la ciudad y, como todos los de la marca, ha sido creado para reflejar el ambiente del vecindario donde está situado. Desde el diseño y la estética del hotel a los menús de inspiración local, cada uno de los establecimientos Hotel Indigo es exclusivo. Hotel Indigo Helsinki refleja el espíritu de barrio orientado al di-

Tom Rowntree, vicepresidente de Hotel Indigo para IHG (Europa) afirmó que "estamos enormemente orgullosos de la inauguración de nuestro primer Hotel Indigo en Escandinavia. El hotel refleja el espíritu de este dinámico barrio de Helsinki, mostrando tanto las antiguas como las nuevas influencias de la historia del diseño. Asimismo, es una magnífica representación de todo lo que tiene que ofrecer la marca Hotel Indigo".

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Apertura de Meliá Ibirapuera, nuevo hotel de referencia en Sao Paulo Meliá Hotels International ha anunciado hoy la apertura de Meliá Ibirapuera, su décimo segundo hotel en Sao Paulo, Brasil, un mercado estratégico para el posicionamiento internacional de la hotelera. En los últimos años, Meliá ha dado un fuerte impulso a su expansión en la región, donde ha exportado con gran éxito su modelo de gestión y goza de ser la cuarta hotelera más reputada. Con un total de 16 establecimientos abiertos y otros 7 en proceso de apertura, Brasil se consolida como el país suramericano con mayor presencia de la Compañía.

El mejor hotel de España está en Málaga Hotel VINCCI SELECCIÓN ALEYSA, en Benalmádena, Málaga, es galardonado con el premio Tripadvisor Traveller´s Choice Hotels 2015, alcanzando el primer puesto en la categoría de hoteles de lujo, por tercer año consecutivo, y el primer puesto en la categoría de mejores hoteles, por segundo año. Tripadvisor es la mayor plataforma online turística del mundo que cuenta con más de sesenta millones de miembros y alrededor de ciento setenta millones de opiniones de usuarios y clientes relacionados con el sector turístico. Es por esto que ya se ha convertido en foro interactivo de referencia y consulta, en el que los usuarios pueden compartir sus opiniones y valoraciones. Como cada año, los premios Travellers´ Choice Hoteles reconocen y galardonan a los mejores establecimientos hoteleros de España, Europa y el mundo. Estos premios, que han llegado a conocerse popularmente como los “óscar” del sector hotelero, han galardonado este año a 147 hoteles españoles, la mayoría de los cuales localizados en Andalucía, Cataluña, Islas Canarias o Comunidad Valenciana. Los establecimientos premiados se determinaron en base a los millones de comentarios y opiniones de los viajeros y usuarios de TripAdvisor de todo el mundo, en el último año, atendiendo a valores clave en la hostelería como la excelencia en el servicio, la calidad y relación calidad-precio.

Meliá Ibirapuera es la segunda apertura en lo que va de año, después de haber inaugurado en enero el TRYP Belo Horizonte. Su excelente ubicación en la Avenida Ibirapuera, en el barrio residencial y comercial de Moema, uno de los distritos más prósperos de la capital paulista, hacen de este hotel una opción perfecta para visitar la ciudad, ya sea por ocio o negocio, ya que se encuentra a poca distancia de las zonas comerciales, restaurantes, museos y áreas de ocio más importantes de la ciudad, incluyendo el popular Parque de Ibirapuera, el pulmón verde de Sao Paulo. El hotel, de cuatro estrellas, cuenta con 350 habitaciones y suites decoradas con un estilo fresco y contemporáneo, equipadas con tecnología de vanguardia y conexión wifi. El restaurante Giotto conforma la oferta gastronómica del hotel, que además cuenta con un lobby bar, spa, centro de fitness y piscina climatizada.

“Espectacular”, “El mejor hotel hasta ahora”, “Mi hotel” o “Simplemente perfecto” son solo algunos de los comentarios reales de usuarios sobre VINCCI SELECCIÓN ALEYSA y que han hecho posible este reconocimiento a la excelencia y el trabajo de un equipo preocupado por una atención exclusiva y personalizada con cada huésped.

La ciudad de Sao Paulo es uno de los principales centros financieros de Brasil y, por ello, el hotel Meliá Ibirapuera ofrece amplios espacios totalmente equipados para la celebración de eventos. Su centro de convenciones, con capacidad para hasta 800 personas, ofrece 12 salas de reuniones flexibles que pueden ampliarse según las necesidades del evento.

Para Sara González, directora de Vincci Selección Aleysa, la importancia de herramientas y plataformas online como Tripadvisor es capital. Según dice, “a nivel de reputación online, las opiniones de nuestros huéspedes son nuestra mejor publicidad. Las leemos todos los días, tomamos nota de las valoraciones de los usuarios y, personalmente, me complace

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Actualidad

responder todos los comentarios que se realizan. Ello te permite establecer una relación más personalizada con el usuario dando respuesta a sus observaciones”.

España, tercer país europeo en el que más creció la inversión hotelera en 2014 La inversión hotelera en España alcanzó un volumen de inversión de 1.000 millones de euros durante el pasado año, según los últimos datos que CBRE, primera compañía a nivel internacional en consultoría y servicios inmobiliarios, ha hecho públicos durante el Hotel Investment Forum que se celebra en Berlín. Esta cifra supone un incremento del 50% en 2014 respecto a 2013, que registró un volumen de 669 millones. Con estos datos, España se sitúa, junto con Portugal, entre las regiones europeas en la que más ha crecido el volumen total de la inversión hotelera en 2014, solo por detrás de Escandinavia (89%) y Alemania (74%). En España cabe destacar el considerable incremento de las transacciones en el sector vacacional, pasando de representar el 35% en 2013 al 43% del total. Sin embargo, siguen siendo las grandes ciudades, como ocurre en Francia o Reino Unido, las que continúan liderando el mercado urbano. Madrid y Barcelona siguen siendo ubicaciones clave, con un total de 7 y 12 transacciones hoteleras respectivamente el pasado año.

Group por 176 millones de euros, asesorada por CBRE, permite anticipar un 2015 que seguirá la misma línea que el año anterior. Según el informe de CBRE Hotels, el volumen de inversión hotelera total ha llegado hasta los 16.800 millones de euros en la región de EMEA en 2014, un 30% más que en 2013, en lo que queda reflejado el buen comportamiento del mercado inmobiliario europeo. Fuente: CBRE

La habitación del futuro en el hotel Eurostars BCN Design El control absoluto de la habitación de un hotel desde la iluminación, el ambiente y el sonido a través del móvil es posible. Un espacio futurista pero real donde el cliente puede disfrutar de sensaciones y experiencias personalizadas que traspasan los límites de una estancia convencional. En su apuesta por la innovación y la tecnología en el sector turístico, Grupo Hotusa colabora, a través de las instalaciones del Eurostars BCN Design, en la segunda edición de Mobile Ready, una iniciativa diseñada para ofrecer y presentar los últimos avances en el sector Turismo para promover la adopción de soluciones de movilidad en un sector clave para el desarrollo de la ciudad.

Pero no es solo el número de transacciones de activos lo que hace que el sector hotelero haya protagonizado este 2014 el mercado de inversión inmobiliaria, sino también por la cantidad de transacciones de deuda hotelera. “Estimamos que ha cambiado de manos un volumen de otros 1.000 millones de € de deuda respaldada por colateral hotelero durante 2014, principalmente traspasada de entidades financieras con sede en España a fondos de capital riesgo extranjeros”, explica Miguel Casas, director de CBRE Hotels España. “Seguramente estos movimientos en la deuda, unidos a la mejora del panorama macroeconómico de España, facilitarán que el mercado de transacciones hoteleras en España vuelva a superarse en 2015”. El crecimiento de la inversión hotelera en España se enmarca en un crecimiento en toda Europa y Oriente Medio respecto al ejercicio pasado. “A nivel europeo, este sector ha reflejado una tendencia visible en el contexto más amplio del mercado inmobiliario que se beneficia de bajos tipos de interés y repuntes cíclicos”, explica Casas. Precisamente, la reciente operación de venta de activos por parte de Meliá Hotels a Starwood Capital

Así, la tecnología futurista inunda estos días los espacios del establecimiento donde, además de con la habitación del futuro, se podrá tomar contacto, en la recepción del hotel, con el panel Experiencie Wall, un muro interactivo que ofrece experiencias de ocio y cultura singulares que permite la compra de entradas o contratar servicios automáticamente. Las empresas Broomx y Worldline, desarrolladores tecnológicos de ambos proyectos, destacan la importancia de “la interactividad” con el cliente y “la

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personalización de los servicios” del hotel del mañana. Desde Grupo Hotusa, la apuesta por la innovación y el desarrollo tecnológico es vital para el posicionamiento de la empresa. La transformación digital del hotel es un objetivo de la compañía, que defiende la integración de este tipo de servicios en el resto de hoteles de su cadena Eurostars Hotels en un futuro. Durante la semana del Mobile World Congres, el visitante y el ciudadano podrán disfrutar de las experiencias emplazadas en el Eurostars BCN Design bajo previa reserva con el hotel. Una oportunidad única que pretende acercar el modelo turístico de los hoteles Eurostars, en el que la ciudad es la protagonista, al concepto smart city propuesto por Mobile Ready 2015.

En este contexto, el nuevo informe de la OMT compara la recurrencia de criterios en 30 destinos europeos y seis destinos de otras regiones. Preparado conjuntamente por la OMT y la Norwegian Accreditation, una agencia del Ministerio de Comercio, Industria y Pesca de Noruega, a través de su programa ‘QualityMark Norway’, el informe revela que, a pesar de la existencia de muchos tipos de sistemas de clasificación en el mundo, hay más similitudes que diferencias, tanto entre grupos geográficos como entre las categorías de 4 y 5 estrellas. Clasificaciones El informe ofrece además una panorámica de los tipos de clasificaciones de hoteles existentes, de sus ventajas y de sus dificultades y proporciona una orientación general sobre aspectos que han de tenerse en cuenta al instaurar un sistema oficial de clasificación.

La OMT identifica criterios comunes para la clasificación de hoteles de 4 y 5 estrellas

Los resultados sugieren también que una revisión más regular de los sistemas de clasificación de hoteles puede servirles para mantenerse al día en un entorno en el que las necesidades de los clientes cambian rápidamente, sobre todo lo que se refiere a tecnología y accesibilidad. Se trata del segundo informe conjunto de la OMT y Norwegian Accreditation sobre el tema de la clasificación de hoteles, después de la publicación en 2014 de ‘Online Guest Reviews and Hotel Classification Systems: An Integrated Approach’.

Un informe elaborado conjuntamente por la OMT y la Norwegian Accreditation desvela que existen más similitudes que diferencias en los hoteles de 4 y 5 estrellas. El nuevo informe de la Organización Mundial del Turismo (OMT) Hotel Classification Systems Recurrence of Criteria in 4 and 5 Star Hotels (Sistemas de clasificación de hoteles: recurrencia de criterios en los hoteles de 4 y 5 estrellas) identifica los criterios comunes entre los hoteles de 4 y 5 estrellas, proporcionando una valiosa información para aquellos destinos que desean revisar sus sistemas de clasificación de hoteles o establecer uno nuevo. Un análisis comparativo de los criterios internacionales por los que se rigen los alojamientos puede ayudar a los destinos tablecer sistemas de clasificación de hoteles más adaptados y más útiles para los consumidores, los hoteles, los intermediarios y los destinos.

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Paradores lanza su App para realizar reservas vía móvil Los clientes de Paradores ya pueden disfrutrar de esta nueva aplicación gratuita que está disponible en las principales plataformas digitales. Los amigos de Paradores y todas aquellas personas que se descarguen la aplicación serán los primeros en conocer ofertas y promociones exclusivas. Paradores lanza su nueva app al mercado. Con esta estrategia de movilidad la compañía afianza y amplía el valor de la marca y estará más cerca de los usuarios. Con la app de Paradores será más cómodo, sencillo y rápido encontrar el Parador ideal para la próxima escapada. La aplicación, que es gratuita, ha sido desarrollada tanto para Apple iPhone e iPad como para teléfono y tablets Android. Se caracteriza por su fluidez de uso, por una zona específica para amigos en la que pueden consultar puntos, realizar y modificar reservas, así como recibir alertas de ofertas y notificaciones con novedades etc.

Actualidad

Tanto los amigos de Paradores como los que no lo son pueden organizar su próxima escapada a un Parador de una manera fácil y rápida con esta app. Las principales funcionalidades de la aplicación móvil son: Reserva de Paradores: la app facilita la reserva de habitaciones en el Parador que el cliente desee, además los amigos de Paradores tienen la posibilidad de modificar la reserva. El Parador enviará también a los clientes que sean amigos un recordatorio de la reserva el día anterior a la visita con consejos sobre qué hacer en el destilo elegido.

Es un nuevo canal de comunicación con el que Paradores estará más cerca de los clientes Los amigos de Paradores, y todas aquellas personas que se descarguen la aplicación serán los primeros en conocer ofertas y promociones exclusivas. Podrán aprovechar al máximo los fantásticos paquetes de fidelización de Paradores. ¡La app es un motivo más para hacerte amigo de Paradores! La app tendrá una actualización próximamente con la que el usuario podrá conocer los Paradores más cercanos a su ubicación así como acceder a más datos de cada uno de los Paradores. Entre los contenidos con los que contará la app están las sugerencias sobre qué hacer en la zona, información adicional sobre el Parador y todas sus instalaciones, y comentarios de otros usuarios. Otra de las novedades es que el usuario tendrá la posibilidad de sacarse fotos en el Parador en el que se encuentre y compartirlas en la propia aplicación. Las reservas se completarán también con la integración de rutas, reserva de restaurante y de habitaciones únicas. Además, los usuarios de la app podrán conocer con solo un clic todos los eventos que tienen lugar en Paradores.

La buena marcha de las iniciativas permite a NH adelantar su expansión en Latinoamérica La app facilita de forma sencilla e intuitiva la consulta de información y servicios del Parador Estar informado de las atractivas ofertas de Paradores será posible también a través de la app, que enviará notificaciones con ofertas exclusivas, ¡para que nadie se las pierda! Al consultar la ficha de un establecimiento será posible localizar al establecimiento en un mapa, y ver cómo llegar desde donde el usuario se encuentre. Otra de las funcionalidades es que se podrá compartir la experiencia en las redes sociales. También es posible llamar directamente al teléfono, o añadirlo a la agenda. Descargarse la App también tiene ventajas como: Inmediatez de acceso: en cualquier lugar y en cualquier momento los clientes de Paradores pueden acceder a toda la información necesaria para hacer reservas solo con disponer de un dispositivo móvil

Federico J. González Tejera, CEO del Grupo, ha confirmado la buena marcha de todas las iniciativas del Plan Estratégico así como su positivo impacto en todas las áreas de la Compañía, como reflejan los diferentes indicadores de la actividad del Grupo. Un incremento estimado de RevPAR para 2014 por encima del 3%, la puesta en marcha de una nueva estructura de precios, el reposicionamiento de 31 hoteles, la salida de 30 hoteles no estratégicos, la renegociación de contratos y el crecimiento del 25% en el número de socios del programa de fidelización, NH Rewards, son algunos de los hitos alcanzados en el 2014. NH afronta 2015 impulsando su plan de expansión con el compromiso de adquisición de la cadena colombiana Hoteles Royal por un importe de €65,6M, una vez descontados los €21,5M cobrados por la venta del NH Bogotá Parque 93 en enero de 2015. El Grupo pasa de 2 a 21 hoteles (2.379 habitaciones) en Colombia, Chile y Ecuador, incorporando una cartera de hoteles con

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significativo encaje estratégico y adelantando así el cumplimiento de los objetivos de su plan de desarrollo en el continente. El Consejero Delegado del Grupo ha adelantado perspectivas favorables en 2015 con un crecimiento estimado del EBITDA de alrededor del 30% (considerando la contribución de los Hoteles Royal), así como un crecimiento del RevPAR por encima del 5%.

“NH es hoy un Grupo en plena transformación con la ambición de convertirse en la elección preferida en el segmento urbano por producto y servicio. En este primer año, hemos realizado importantes reformas y tomado decisiones estratégicas que nos están permitiendo consolidar la rentabilidad de nuestros hoteles, mejorar el posicionamiento de la oferta, ser mejor valorados por los clientes y, al mismo tiempo, reducir la deuda financiera del Grupo”, ha afirmado González Tejera.

DoubleTree by Hilton abrirá su primer hotel en la Costa del Sol

NH Hotel Group ha presentado hoy los principales logros alcanzados en 2014, hecho balance de la evolución de la Compañía en el primer año de implementación de su Plan Estratégico a cinco años y avanzado las estimaciones del Grupo para 2015.

Hilton Worldwide ha alcanzado un acuerdo con Reserva del Higuerón Servicios Hoteleros, S.L. para que el hotel sea el primero en llevar la marca Double Tree by Hilton a la Costa del sol española. Está previsto que DoubleTree by Hilton Resort & Spa Reserva del Higuerón reciba a sus primeros huéspedes en el verano de 2015, después de una conversión para adoptar los estándares de esta marca hotelera de lujo.

El Consejero Delegado del Grupo, Federico J. González Tejera, ha confirmado la progresiva recuperación del negocio de NH Hotel Group, fruto del cumplimiento de los objetivos previstos en cada una de las iniciativas del Plan durante este primer año de transformación. En este sentido, ha destacado la tendencia positiva de los resultados, evidenciada en los últimos trimestres de 2014, así como la evolución favorable de los indicadores que miden la actividad hotelera. También ha señalado la progresiva mejora de la rentabilidad de los hoteles en línea con la ejecución de las medidas del plan de transformación del Grupo y apuntado un incremento estimado del RevPAR (ingresos por habitación disponible) en 2014, que podría situarse por encima del 3%. Algo que ha sido posible gracias a la puesta en marcha de una estrategia de pricing que ha permitido incrementar el precio medio (ADR), aprovechando momentos en los que la ocupación se ha mantenido estable. Un efecto directo de las primeras medidas del Plan Estratégico implementadas en su primer año y que sin duda están generando resultados muy positivos tanto en el mercado como en los consumidores, que valoran muy favorablemente las mejoras realizadas y el incremento de valor de la oferta del Grupo. En línea con lo anterior, el Consejero Delegado ha destacado la firme voluntad del Grupo de cumplir rigurosamente la hoja de ruta que define el Plan Estratégico, incidiendo en los avances ya realizados y los próximos a acometer.

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Double Tree by Hilton piscina Situado en el corazón de la conocida Costa del Sol española, con vistas a la bahía de Fuengirola, el complejo cuenta con 177 habitaciones y suites, un lujoso spa con un circuito de aguas, un centro de wellness, y otras instalaciones de ocio, además de múltiples opciones deportivas. Los huéspedes podrán escoger entre dos piscinas al aire libre, un centro de deportes en la arena, dos pistas de tenis y 11 pistas de pádel. Patrick Fitzgibbon, vicepresidente senior de Desarrollo para Europa y África de Hilton Worldwide, ha manifestado: “El turismo de ocio es el principal motor de la próspera economía de la Costa del Sol,

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que ha acogido a su visitante número 10 millones en el 2014. Los 320 días de sol por año de Málaga y su importancia cultural han impulsado una demanda continua de hospitalidad de lujo, con un incremento del 127% en el número de viajeros que se hospedan en hoteles en los últimos 10 años. Nuestro primer hotel DoubleTree by Hilton en Costa del Sol representará un mayor estímulo económico para todo el área local”.

John Greenleaf, director Internacional de DoubleTree by Hilton, ha declarado: “Cada hotel DoubleTree by Hilton tiene su propia individualidad y el DoubleTree by Hilton Resort & Spa Reserva del Higuerón no es la excepción. Situado en la parte superior de la bahía de Fuengirola, en el corazón de la Costa del Sol, uno de los destinos turísticos más famosos de Europa, cada una de las habitaciones goza de vistas al mar Mediterráneo “.

Guillermo Rodríguez, presidente de Reserva del Higuerón Servicios Hoteleros, S.L., ha comentado por su parte: “La asociación con Hilton Worldwide para abrir Reserva del Higuerón bajo la enseña DoubleTree by Hilton significa que los viajeros podrán disfrutar de una hospitalidad excepcional al visitar este tranquilo y moderno centro turístico. Los huéspedes también tendrán la oportunidad de saborear las delicias gastronómicas creadas por el premiado chef Diego Gallegos, cuando el exclusivo Restaurante Sollo abra sus puertas en el resort a finales de marzo “. La Costa del Sol es un destino turístico consolidado, famoso por su clima subtropical, sus playas y campos de golf, que atraen cada año a un gran número de visitantes de ocio de España y del extranjero. El aeropuerto de Málaga ofrece vuelos directos a destinos en toda Europa, y se encuentra a menos de 20 kilómetros (apenas quince minutos) del resort. DoubleTree by Hilton Resort & Spa Reserva del Higuerón se une a otros cuatro DoubleTree by Hilton que operan actualmente en España: DoubleTree by Hilton Hotel Girona, Alexandra Barcelona – a DoubleTree by Hilton Hotel, DoubleTree by Hilton Hotel & Conference Center La Mola y DoubleTree by Hilton Hotel & Spa Empordà.

DoubleTree by Hilton Resort & Spa Reserva del Higuerón proporcionará a los viajeros más opciones para satisfacer la creciente demanda de experiencias de viaje y hospitalidad de calidad excepcional. El hotel ofrecerá a sus huéspedes la opción de tres restaurantes, tres bares, espacios flexibles para reuniones y eventos, un gimnasio y salas de deporte con máquinas de última tecnología, así como un centro de wellness y belleza. La gran terraza situada en la última planta del hotel, cuenta con una piscina de borde infinito, y un excepcional lounge abierto al cielo con vistas panorámicas sobre el mar Mediterráneo. El resort también incluye un centro comercial para los huéspedes del hotel. Reconocido mundialmente por su servicio cálido y hospitalario, DoubleTree by Hilton es la marca de servicio completo de Hilton Worldwide de más rápido crecimiento, con más de 400 propiedades en 34 países y territorios. DoubleTree by Hilton Resort & Spa Reserva del Higuerón estará ubicado en la Autopista Costa del Sol, salida 217, Avenida del Higuerón, nº 48, 29640, Fuengirola, Málaga.

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Catalonia Hotels & Resorts abre su segundo ‘sólo para adultos’ en Baleares El hotel Catalonia del Mar abrirá sus puertas el próximo mes de mayo tras un importante proyecto de remodelación. El establecimiento, que hasta el momento se comercializaba bajo el nombre de Catalonia Cónsul, está situado en el paseo marítimo de Cala Bona, en la localidad mallorquina de Son Servera.

la piscina exterior en el que se ofrecerán tentempiés como sándwiches, hamburguesas, pizzas o ensaladas; y un buffet de cocina internacional con show cooking en el que se servirán los desayunos y las cenas. La dirección del establecimiento está a cargo de Carmen Sánchez, integrante del equipo Catalonia Hotels & Resorts desde 2006 y anterior subdirectora del Catalonia Barcelona Plaza. El Catalonia del Mar, como sucede en el resto de hoteles de la cadena, ofrecerá Wi-Fi gratuito en habitaciones y zonas comunes.

El precio del alquiler vacacional en España aumenta un 3% de cara a Semana Santa El Catalonia del Mar ofrecerá, entre otros servicios, nuevas zonas comunes como un spa con hammam y cabinas de tratamiento, fitness, zona chill out con camas balinesas, sala de estar con mesas de juego, piscina interior climatizada con surtidores en cascada y una piscina exterior con dos jacuzzis, duchas y vestuarios independientes para facilitar el late check out de los clientes.

HomeAway, Inc., especialista mundial en alquiler vacacional con más de un millón de anuncios en 190 países, ha analizado los precios del alquiler vacacional de cara a Semana Santa. La principal conclusión del estudio es que el alquiler vacacional mantiene sus tarifas estables, con un ligero incremento del 3,2% en los precios correspondientes al mes de abril (frente al precio promedio del trimestre febrero, marzo y abril).

Las habitaciones, totalmente remodeladas, cuentan con balcón amueblado, aire acondicionado, televisión con pantalla plana y canales satélite, parquet, hervidor de agua, refrigerador, escritorio y caja de seguridad gratuita, entre otras muchas comodidades. El proyecto de interiorismo llevado a cabo por el propio departamento de imagen de Catalonia Hotels & Resorts, se ha centrado en una decoración moderna de inspiración marina, destacando el blanco y el azul marino como colores principales. Los espacios exteriores también se han mejorado mediante un importante proyecto de jardinería con zonas verdes y flores de temporada. Otro de los puntos que ha sufrido una mayor transformación ha sido la recepción. En este espacio se ha querido enriquecer la experiencia del cliente incorporando un bar, un córner con ordenadores personales, impresora y una zona donde ofrecer animación nocturna. En cuanto a los espacios gastronómicos, el hotel contará con un restaurante a la carta con terraza centrado en tapas y cocina de mercado de esencia mediterránea; un snack bar situado en

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El precio medio de una semana de alquiler del trimestre febrero, marzo y abril en España es de 356 euros, frente a los 368 euros del alquiler para el mes de abril, cuando se celebra la Semana Santa.

Actualidad

Asimismo, HomeAway ha establecido algunas comparativas entre las regiones analizadas. De este modo, destaca Castilla y León como el destino más barato para las vacaciones de Semana Santa, con un precio medio de 91 euros semanales, seguida de lejos por el País Vasco (259 euros) y Alicante (270 euros). Por su parte, Extremadura es la región con un mayor precio medio por semana, 545 euros, mientras que La Rioja ocupa el segundo lugar con 456 euros y Cantabria el tercer puesto con 441 euros de media por siete días de alojamiento. Otro dato obtenido del análisis de HomeAway es la variación de los precios medios entre el trimestre febrero, marzo y abril, y el precio medio de abril (mes en que se celebra la Semana Santa). Andalucía lidera el ranking con un mayor aumento de las tarifas, algo más del 14%, seguida de Castilla-La Mancha y País Vasco con aumentos del 12% y el 9%, respectivamente. Por el otro lado, Castilla y León (-8%), Extremadura (-3%) y Valencia (-2,5%) son las tres únicas regiones que muestran un descenso de precios en abril. Entre las demás áreas geográficas estudiadas no se encuentran cambios relevantes, como es el caso de las Islas Baleares con un crecimiento de precios del 5% (de los 333 a los 351 euros), Islas Canarias con una subida media de 5 euros a la semana (1%, de los 348 a los 353 euros), Cataluña con un 3% (de 349 a 360 euros) o Galicia que pasa de los 346 euros semanales a los 361 euros (+4,5%). Según Juan Carlos Fernández, Director General para el sur de Europa de HomeAway, “como hemos constatado con este análisis, el alquiler vacacional es un tipo de alojamiento con

tarifas estables, y que solo registra incrementos del 3% ante uno de los principales periodos vacacionales del año. Esto permite a los viajeros mantener sus presupuestos incluso con reservas realizadas con poca antelación al no existir un precio cambiante al minuto, además de disfrutar de otras características como el espacio o la comodidad que conlleva el alquiler vacacional para familias y grupos de amigos”.

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RECURSOS

Equipamientos

Equipamientos Nueva colección de baño de Systempool Systempool ha confiado en el talento de José Manuel Ferrero, director creativo de estudi{H}ac, para el diseño de la nueva colección de Krion® Bath, la línea de elementos de baño fabricada con el compacto mineral de nueva generación desarrollado por PORCELANOSA Grupo. Definido por voluptuosas curvas que generan formas agradables y dinámicas, la colección Aro se posiciona como una de las novedades más destacables presentadas en el showroom de Krion® Bath, con motivo de la XXII Muestra de PORCELANOSA Grupo.

El atractivo diseño de la colección Aro de la gama Krion® Bath se complementa con las inmejorables cualidades técnicas del solid surface de PORCELANOSA Grupo, como son su magnífica resistencia y durabilidad, además de su nula porosidad, que evita la proliferación de bacterias para preservar la higiene en el baño. La serie ofrece la posibilidad de combinar los acabados lacados de Krion® con algunos detalles de madera natural, aumentando la elegancia y el carácter diferencial de esta original propuesta firmada por estudi{H}ac. La gran proyección internacional dentro del mundo del diseño de producto e interiorismo que ha vivido estudi{H}ac en los últimos años ha llevado a Systempool a confiar este proyecto a José Manuel Ferrero, de la misma manera que lo hizo L’Antic Colonial para la creación de su colección de elementos de baño Men{H}ir, realizada a partir de los materiales naturales de la firma.

Una franja plana en forma de aro enmarca los diferentes elementos, recordando las manos de quien ofrece el té al invitado, de igual forma que el baño ofrece el agua para uso íntimo y personal. Este detalle estético, que sirve de conexión en toda la colección, cuenta además con una función técnica, actuando como elemento de sujeción a pared en los lavabos y como bandeja de apoyo en la bañera Aro.

Compatible con jabón general, jabón para cabello y cuerpo, loción y desinfectantes. Recambios en gel, líquido y en spray. Calidad mejorada: jabón líquido. Mayor capacidad: jabón en spray. Consumo controlado Control de costes. El dispensador evita el uso de demasiado jabón. Sistema de gran capacidad con hasta 3000 dosis por recambio.

www.porcelanosa.com

Nuevo dispensador de jabón en spray Tork S1 El agua es el elemento central de esta serie inspirada en la ceremonia del té japonesa. De ahí, las profundas formas cóncavas de los diferentes elementos de la colección Aro, que recuerdan a los boles de porcelana utilizados en este rito. Bajo esta premisa, estudi{H}ac redefine una tradición ancestral con un diseño moderno al que da forma un material tan innovador como el compacto mineral Krion® a base de líneas sutiles, naturales y limpias, concretadas en figuras semicirculares de tacto cálido.

Uso flexible

Tork ha mejorado el área de cuidado de la piel de su gama Tork Elevation. Esta es la solución ideal para usted si necesita una gran capacidad. El dispensador de jabón en spray Tork tiene capacidad para cartuchos de hasta 3000 dosis. Dispensador de jabón en spray El dispensador de jabón en spray S1 está pensado para aseos esenciales, en los que resulta primordial utilizar soluciones rentables. Tork ha mejorado el dispensador S1 para ofrecerle ventajas adicionales. Higiene Reposición rápida y sencilla; garantiza un jabón Tork de gran calidad, sin obstrucciones.

El pulsador Tork Soft Push ha sido desarrollado en colaboración con la Asociación de Reumatismo de Suecia (SRA) y está aprobado por dicha asociación. El objetivo general es que todas las personas con dolencias reumáticas puedan disfrutar de la vida de forma tan plena e integral como las demás. Por ello, el pulsador Soft Push está perfectamente adaptado para niños y adultos con poca fuerza en las manos. Recambios de jabón en spray El jabón en spray Tork es un jabón suave de larga duración y sin perfume, con control de la dosificación, ideal para aseos de gran capacidad. Aproximadamente 3000 dosis por recambio. Esta rentable solución cuenta con dispensadores de diseño funcional para garantizar una fácil limpieza y mantenimiento. Existen dos fórmulas, con perfume y sin perfume, para ofrecer siempre el producto adecuado para todos los aseos esenciales. Ambos recambios han sido testados dermatológicamente y cuentan con la ecoetiqueta europea. Las principales ventajas de estos nuevos recambios son:

Fácil de usar Usuario final: coger jabón Personal de limpieza: reponer

La gran capacidad, con 3000 dosis por recambio, reduce la reposición en aseos muy transitados.

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Sostenible: la ecoetiqueta europea demuestra que el producto es respetuoso con el medio ambiente. Higiénico: la botella sellada con surtidor de un solo uso reduce el riesgo de contaminación cruzada durante la reposición. Sin perfume. Facilidad de uso certificada: la reposición es rápida y sencilla. La botella se puede compactar una vez acabada, para reducir el volumen de los residuos. La Asociación de Reumatismo de Suecia certifica la facilidad de uso del recambio.

multitud de accesorios que confieren al radiador diferentes utilidades, como la práctica utilidad de tendedor para secar ropa. Las conexiones "retrofid" exclusivas de la marca Zehnder permiten renovar los radiadores sin modificar la instalación, aunque se trate de sustutuir radiadores de otras firmas. www.zehnder.es

nunca superando la temperatura del agua seleccionada y evitando así posibles quemaduras. Otra funcionalidad interesante es el sistema Grohe Aquadimmer®, con el que el termostasto del baño puede cambiar el caudal de agua entre la teleducha y el caño de bañera con un solo giro del mando. Y el botón Eco, que posibilita ahorrar hasta un 50% de agua sin comprometer el bienestar del usuario. www.grohe.com/es

Nuevo termostato de ducha y baño SALGAR presenta ducha, Grohtherm las nuevas Nuevo radiador mamparas 1000 New toallero de diseño El nuevo termostato de ducha y baño Munich, Berlín y ducha, Grohtherm 1000 New, un moZehnder Toga delo esbelto, con bordes suavizados, Diviso mandos metálicos y las más avanzadas www.tork.es

Zehnder suma a su colección de radiadores de diseño el nuevo radiador toallero Zehnder Toga en dos versiones: para calefacción con agua caliente sanitaria o en modelo de radiador eléctrico eléctrico. El nuevo Zehnder Toga está formado por una serie de tubos de acero redondos dispuestos horizontalmente en los colectores verticales que tienen un perfil en "D" para incrementar la armonía del conjunto.

tecnologías de la firma: Grohe TurboStat®, Grohe CoolTouch® y Grohe Aqua- COMERCIAL SALGAR, especialista en la fabricación y comercialización de mobidimmer® Eco. liario de baño, presenta sus nuevas series de mamparas: Munich, Berlín y Diviso.

El nuevo termostato Grohtherm 1000 New sigue la premisa de la firma alemana de crear baños multigeneracionales: niños, adultos y personas mayores, con termostatos que ofrecen el máximo confort, seguridad y ergonomía en el baño diario.

La amplia gama de modelos de este radiador toallero, permite cubrir diferentes necesidades e incluso situarlo como separador de ambientes en el baño. El Zehnder Toga viene acompañado de

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Por todo ello, cabe destacar las innovaciones de Grohe que aportan todo tipo de beneficios para el usuario. Los termostatos Grohe incorporan la innovadora tecnología Grohe TurboStat®, que regula la temperatura en una fracción de segundo y la mantiene constante durante toda la ducha, aunque haya fluctuaciones de presión. El botón SafeStop que previene que la temperatura del agua supere los 38 ºC de forma accidental para su propia seguridad. La tecnología Grohe CoolTouch® asegura que la superficie del termostato se mantenga fría, confortable al tacto,

Las nuevas mamparas están 100% fabricadas en Alemania con los estándares y materiales de calidad más altos e incluyen un tratamiento anti cal de serie para una fácil limpieza y mantenimiento. Además, estas nuevas series ofrecen una amplia gama de medidas, aperturas y cierres ergonómicos para dar solución a todas las necesidades y espacios, con la posibilidad de personalizar el tipo de

Equipamientos

cristal en 3 acabados: transparente, chinchilla y satin. Las mamparas Munich, Berlín y Diviso están respaldadas por una garantía de 2 años, aportando servicio y valor añadido al usuario, para su mayor tranquilidad y satisfacción. www.salgar.es

Bañera Mitta La bañera Mitta de Gala, creada por Antonio Bullo, se caracteriza por un diseño rectangular de líneas puras, que contrastan con una inclinación muy ergonómica que nos permite apoyar la espalda mientras disfrutamos de un relajante baño.

El diseño depurado de las líneas rectas combina a la perfección con los baños más modernos y urbanitas. Este tipo de formas, que cuidan el volumen y marcan los perfiles, generan una sensación de orden y bienestar, opción muy buscada en baños minimalistas y contemporáneos. Mitta es una apuesta segura para revitalizar y relajar el cuerpo, gracias a los dos tipos de hidromasaje disponibles: el Sistema Emotive, que proporciona un estimulante masaje de chorros de agua a presión, y el Sistema Sensitive, más sofisticado, que incluye jets de agua y jets de aire que ofrecen un completo masaje de espalda, piernas y pies. Mitta combina diseño y relax a buen precio en las dimensiones más demandadas del mercado. Disponible en 3 anchos diferentes: 70, 75 y 80 cm. y en un amplio rango de longitudes, es la solución ideal para aquellos que buscan los beneficios del hidromasaje sin prescindir del confortable espacio de una bañera. www.gala.es

Nuevas luminarias Luminarias empotrables Ness de Vibia Luz y geometría se fusionan en un objeto Starpoint de ERCO de diseño funcional. Ness, la nueva colección de luminarias diseñada por Arik Levy para Vibia, destaca por sus líneas finas, etéreas e inspiradas en la estructura y ligereza del mundo vegetal.

Qué parámetros determinan nuestra percepción de un espacio como acogedor? Un concepto de interiorismo adaptado al uso y a la arquitectura, contribuye a ello en la misma medida que un concepto de La colección, compuesta por seis lumina- iluminación bien pensado: con una comrias colgantes y una de pie de lectura, binación de bañado suave y luz acentuaemplea avances en tecnología led regula- dora variada para enfatizar objetos, ble edge lighting que genera una luz resulta posible crear orientación y ampura y agradable, en una delgadísima su- biente. Para ello, ERCO ha desarrollado perficie de luz. una herramienta de iluminación versátil: la competitiva luminaria empotrable Star“No hubiésemos podido lograr este di- point de ERCO con múltiples posibilidaseño sin led. Nos dio la posibilidad de des de aplicación para restauración, crear una dimensión de la fuente de luz oficinas y espacios domésticos. Gracias a muy delgada y mínima, y esto es imsu técnica de lentes sofisticada y comportante porque le otorga esa delicapacta - una de las principales innovaciodeza para que la luz radical sea muy nes de ERCO para 2015 y desarrollada arquitectónica”, afirma Arik Levy. específicamente para la tecnología LED la potente luminaria Starpoint de dimenSu diseño elaborado permite el movisiones reducidas convence como herramiento en ángulo y giro del cabezal, así mienta de iluminación versátil: pese a su como de los brazos de la luminaria, lo tamaño compacto, la familia de luminaque proporciona una gran versatilidad en rias proporciona una luz altamente brisu uso y estética. llante y uniforme para la acentuación, el bañado y la iluminación básica. Ness cuenta luminarias colgantes rectas, ideales para iluminar barras de bar y reUn valioso grabado en la pared, el jarrón cepciones. de la Bauhaus en la estantería o el escritorio en el rincón: es el diseño individual de la sala con colores, materiales y texturas lo que otorga su carácter a cada espacio doméstico. Preparar las habitaciones de manera que los huéspedes se sientan como en casa y se orienten sin problemas constituye también uno de los principales retos en el sector hotelero. Los nuevos proyectores empotrables, bañadores y luminarias empotrables en el techo Starpoint ofrecen una solución refinada y competitiva, especialmente en espacios con alturas de techo En su versión de colgantes oblicuas con brazo incorporado ajustable, la luz puede reducidas: poseen unas dimensiones reducidas, con diámetros de entre tan solo ser dirigida hacia un punto o superficie 7 y 11,3 centímetros y una profundidad seleccionados, como mesas, cuadros en de empotramiento de entre 7 y 10 centíla pared, etc. metros. Además, las herramientas de iluminación están disponibles en distintas Ya sea como protagonista en su versión colgante o como complemento perfecto versiones y ofrecen así un amplio repertorio de posibilidades de iluminación con de lectura en la versión de pie, Ness una elevada eficiencia energética. aporta un sentido arquitectónico que marca el carácter de un espacio. Amplio abanico de posibilidades creatiLa colección Ness está disponible en aca- vas con la luz bados grafito y blanco mate, con difusor de policarbonato y regulación electrónica ERCO ofrece Starpoint como proyector empotrable, como bañador empotrable y de 1-10V. como Downlight. La luminaria está indicada para salas con alturas de techo de www.vibia.com

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hasta tres metros. Con la variante de distribución luminosa 'narrow spot», Starpoint dirige la luz selectivamente hacia pequeños objetos que merecen especial atención. Con la distribución luminosa 'spot» se pueden acentuar cuadros de gran formato o muebles. La variante 'flood» posibilita una iluminación básica de gran superficie, al generar un cono de luz uniforme y suave. La lente con la distribución luminosa 'oval flood» puede girarse libremente en Starpoint, de modo que la franja de luz generada pueda dirigirse exactamente hacia diversos objetos, tales como estanterías largas o mesas, zonas sanitarias amplias en hoteles así como detalles arquitectónicos.

Lampara de diseño Eloy Puig firma el diseño de Gemma, una lámpara de sugerente presencia y marcada personalidad que, como el resto de creaciones de El Torrent, está hecha a mano con la tecnología más actual.

bles. Esta nueva solución de iluminación de Havells Sylvania tiene exactamente las mismas dimensiones que las tradicionales lámparas incandescentes y halógenas y produce el mismo efecto de iluminación brillante. Ideal para su uso en hoteles, bares, restaurantes y aplicaciones residenciales, las lámparas Sylvania ToLEDo Retro, tienen una alta eficiencia de hasta 128 lm/W, un haz de luz de 300º y una vida útil de 15.000 horas. Son sustitutas directas de las lámparas incandescentes de 25W, 40W y 50W y se ajustan perfectamente a las necesidades de cualquier espacio a la hora de renovar o actualizar la iluminación. Por ejemplo, la lámpara ToLEDo Retro de 7W reemplaza a una versión incandescente de 40 W, lo que conlleva un menor consumo de energía y un ahorro de costes de más de un 85%. Las lámparas Sylvania ToLEDo Retro incluyen versiones A60, Globo y Vela. Son lámparas no regulables y están disponibles en versión Luz Hogar (2.700 K), y ofrecen una garantía de tres años.

Poderío discreto Una particularidad de Starpoint reside en las pequeñas dimensiones de la luminaria, que a su vez se traducen en una profundidad de empotramiento reducida. Gracias al sistema de lentes integrado que ERCO ha desarrollado específicamente para la tecnología LED, generan una luz con una precisión y brillantez máximas. El sistema aúna en una lente compacta y altamente sofisticada la función concentradora de la luz del colimador y el efecto orientador de la luz de la lente Spherolit, con lo que se garantiza una dirección eficiente de la luz. La luz del potente módulo LED es dirigida selectivamente por la lente en función de la variante de distribución luminosa, con lo que se marca el carácter de la atmósfera del espacio, no solo en el ámbito doméstico, en la restauración y en el sector hotelero, sino también en oficinas y boutiques. La luminaria está disponible alternativamente con un detalle de montaje enrasado o superpuesto.

www.erco.com

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La serie, inspirada en las piedras preciosas de las que toma su nombre incluye dos modelos colgantes y un aplique. En níquel con cable textil de color rojo, las lámparas de suspensión están disponibles en dos medidas y presentan una pantalla en malla elástica acrílica de color crudo que reproduce diferentes tipos de corte de gemas: pera y esmeralda. Muy similar es el aplique, un diseño extra plano que se caracteriza por su forma romboidal. www.eltorrent.com

Sylvania presenta ToLEdo Retro

"Estamos encantados con el lanzamiento de una gama de lámparas LED con la apariencia de lámpara de incandescencia tradicional y una calificación energética de A++", comenta Eduardo Fuentes, Country Manager de Havells Sylvania Iberia."Con estas nuevas lámparas reforzamos nuestro compromiso con la última tecnología en iluminación y nuestro empeño en la búsqueda de nuevas soluciones de alta eficiencia energética basadas en la tecnología LED. La nueva gama Sylvania ToLEDo Retro demuestra la dedicación y la búsqueda de la innovación que caracteriza a nuestros departamentos de I+D y fabricación para ofrecer a nuestros clientes una alternativa LED exacta a cada tipo de lámpara tradicional".

Sylvania ha lanzado la gama ToLEDo Retro, una completa serie de lámparas A++ destinadas a reemplazar a las fuentes de luz tradicionales. Esta nueva gama ha sido diseñada para mantener la apariencia de las lámparas incandescentes, al mismo tiempo que proporcionan un ahorro energético del 90% y duran 15 veces más. La gama Sylvania ToLEDo Retro combina luz instantánea y el tono de luz cálida con la más alta eficiencia energética y un diseño clásico, lo que las convierte en la alternativa perfecta de reemplazo de las lámparas fluorescentes compactas de bajo En los próximos meses, Sylvania lanzará al consumo estéticamente menos agradamercado las versiones de 470 lm y 630 lm

Equipamientos

de las lámparas A60, Vela de 250 lm y la versión de 590 lm de las lámparas globo. Además, también presentará las versiones regulables de la gama Sylvania ToLEDo Retro durante el próximo año 2015 con el objetivo de sustituir todas las lámparas incandescentes por versiones LED.

sus clientes puedan cargar sus dispositivos electrónicos sin necesidad de llevar los cargadores correspondientes.

Portugal. ”Además hará que los consumidores se queden más tiempo, mientras sus dispositivos se cargan, lo que hará que la oportunidad de venta crezca”. www.es.eetgroup.com

www.sylvania-lamps.com

Estación de carga para los clientes de hotel EET EUROPARTS, compañía especializada en la distribución de productos TI en Europa y fabricante de productos de avanzada tecnología escandinava, trae a España, dentro de su marca eSTUFF, la estación de carga Charge2Stay para cargar dispositivos móviles sin necesidad de cargador.

Nueva colección Sense de Simon Charge2Stay cuenta con una potencia de 2.600 mAh (mil amperios por hora) que permite cargar 12 dispositivos móviles a la vez. Tiene un circuito de control inteligente de un solo chip y está adecuado para la mayoría de dispositivos electrónicos ya que cuenta con diferentes modelos de cables compatibles: Lightning, 30-pin de Apple, Micro USB, Mini USB y CCplugs

“Con Charge2Stay de eSTUFF los dueños de los establecimientos pueden EET EUROPARTS presenta esta novedad ofrecer un servicio añadido a sus clienen España dirigida a cafeterías, restaurantes”, comenta Alfonso de Castro, restes, hoteles, bares, hospitales… para que ponsable División Retail para España y

Sense de Simon es una colección completa de sistemas de control modular concebida para aunar los conceptos de interacción táctil, ergonomía e interacción con el entorno. Trata, en definitiva, de inspirar sensorialidad en los ambientes y que el usuario integre las agradables sensaciones de su uso en el día a día. Los botones son cavidades para la yema del dedo, táctiles, pudiendo elegir los iconos gráficos de la librería para crear la combinación deseada. Gracias a su modularidad, Sense permite realizar diversas combinatorias relacionadas con el control y el confort del ambiente que se desea

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generar: controla la iluminación, la climatización y las persianas de cualquier espacio, posibilitando customizar incluso los colores de los iconos gráficos con el del marco, ofreciendo más posibilidades en los detalles de la decoración de espacios.

Este software de gestión hotelero le proporcionará todas las herramientas nec sarias para gestionar sus establecimientos hoteleros, ya sean vacacionales, balnearios, urbanos o resort, temporales o no. Su característica modular y la atención y asesoramiento de consultores expertos en turismo han permitido adaptar la solución hotelera a las necesidades reales en función del tipo de gestión.

ros cuenta con una larga experiencia en el sector turismo, más de 600 implantaciones realizadas, con más de 40 cadenas hoteleras como clientes que están utilizando esta solución tanto para sus establecimientos nacionales como internacionales, la solución está disponible en diferentes idiomas, divisas, y se adapta a sus necesidades actuales y futuras. www.quonext.com

Solo pulsando, o pulsando y deslizando el dedo, el usuario recibe un estímulo de confirmación de que la acción está siendo activada con una vibración, sonido o luz LED. De esta forma, cualquier usuario puede tener un control muy intuitivo del entorno. Cuenta con tres versiones que se distinguen por su sencillez y armonía: Regular, Custom y Personal Indicar que Sense ha sido reconocido recientemente con el galardón iF Gold Award, en la categoría de Building Technology, y con el Plus X Award en las categorías de Innovation, High Quality, Design, Ease of use, y Functionality. www.simon.es

Software de gestión ERP y PMS para hotel QuoHotel es el software de gestión ERP y PMS para hotel, hoteles y cadenas hoteleras desarrollado sobre Microsoft Dynamics NAV (Navision) por Quonext.

QuoHotel es un sistema de gestión hotelero ERP y PMS que centraliza las distintas necesidades de este tipo de establecimientos, desde la recepción hasta la gestión financiera, pasando por la gestión de TPV, almacenes/economato, CRM, central de compras, salas y eventos, business intelligence, soluciones de movilidad, entre otras. Estas funcionalidades de este programa informático para hotel proporcionan al responsable de cada área información relevante para la toma de decisiones, así como una visión global y con la herramienta de análisis BI, que permite visualizar datos a gran velocidad y con la segmentación deseada.

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Macroservice tiene disponible para su comercialización el tótem para de Hyundai IT -modelo H467SSV-, para aplicaciones de cartelería y señalización digital en exterior, ya que tiene un diseño robusto (fabricado en acero con acabado en color gris) y protección IP66 para soportar condiciones climáticas adversas.

Esta solución de gestión ERP y PMS para hotel basado en Microsoft Dynamics NAV (Navision) ofrece la posibilidad de trabajar con diferentes fórmulas de gestión y financieras, permitiendo un control constante y real de distintos conceptos: la situación contractual con touroperadores, la disponibilidad y los costes e ingresos de la cadena u hotel. De esta manera se pueden tomar las mejores decisiones y se dispone de un importante apoyo en las negociaciones futuras.

Destaca la capacidad de integración del programa de gestión de hoteles con periféricos de un establecimiento turístico como centralitas telefónicas, tarjetas de banda magnética, sistemas de Pay-TV, Este programa y sistema de gestión ERP escáner de documentos, entre otros. y PMS para hoteles permite controlar Gracias a que la solución para hoteles todas las áreas de gestión de su estable- está desarrollada sobre Microsoft Dynacimiento hotelero de forma eficiente, mics NAV no tendrá ningún problema ágil y totalmente integrada.La dedicapara integrar, hacer consultas, extraer ción e innovación que Quonext deposita datos, con otro software de Microsoft ya en esta nueva solución representan una que está totalmente integrado con Miventaja comparativa respecto las solucio- crosoft Office (Outlook, Excel, Word,…). nes del sector hotelero y se convierte en un soporte fundamental para las gestio- Este programa y software de gestión nes de negocio operativas y estratégicas. para hoteles y establecimientos hotele-

Tótem digital para cartelería digital en exteriores

El tótem H467SSV cuenta con un monitor LCD DooH de 46 pulgadas, con backlight Led (más de 50.000 horas de funcionamiento) y formato de imagen 16:9, que ofrece resolución WUXGA de 1.920×1.080p, FHD 1080p, para mostrar 16,7 millones de colores con un brillo de 2500 cd/m² y ratio de contraste de 5000:1. El sistema proporciona un ángulo de visión, horizontal y vertical, de 178º con un tiempo de respuesta de 8 ms. Además, dispone de una puerta abatible con cerradura de seguridad para acceder a su interior y facilitar la instalación de un módulo informático (PC), así como de

Equipamientos

un sistema inteligente de refrigeración y calefacción para operar en un rango de temperatura de -30 a +50 °C.

hojas de cálculo y documentos en la propia pantalla.

También permite sincronizar libretas de El display integra la tecnología Optical direcciones, cuentas de correo y archivos Bonding para ofrecer un acabado antirre- de CRM con otros dispositivos, como flejo y antivandálico, con vidrio tempesmartphones y tabletas. rado de seguridad de 5+5 mm. y, opcionalmente, puede utilizarse una lámina táctil Displax de 2T ó 20T para incorporar tecnología táctil capacitiva proyectada (PCAP). En conectividad, el tótem H467SSV incluye entrada/salida VGA, HDMI, DVI y serie RS232 (control remoto), sensor de luz ambiente y base con tomas de corriente, agujero pasacable y seis más para fijación en suelo (con tornillos M10). Este sistema, de 150 Kg. de peso, cuenta con dos años de garantía, con servicio exclusivo de recogida, reparación y entrega. Además, el Maxwell 10 hace posible la visualización en tiempo real de la señal de vídeo emitida por las cámaras de sewww.macroservice.es guridad, así como comprobar la identidad de proveedores y controlar la apertura de puertas desde el dispositivo.

Teléfono de escritorio Maxwell 10 de Gigaset Pro

Gigaset Pro ha aunado en el Maxwell 10 un conjunto de características que incrementan la productividad. Comprobar las reservas on-line realizadas, llamar al cliente. Todo puede realizarse de forma sencilla a través de este teléfono, que permite a su vez ver presentaciones,

El radiador Runtal Jet-X representa la última evolución en paneles de tubo soldado. Su inconfundible estructura de tubos ultraplanos separados entre sí, provoca el máximo aprovechamiento de la superficie aumentando su rendimiento térmico. Se fabrica en cualquier tamaño, posición y color para adaptarse a cualquier espacio y convertirse en un elemento decorativo. Puede entregarse en la versión eléctrica o de calefacción con agua caliente.

Un teléfono inteligente Este teléfono también mejora la experiencia del huésped en el establecimiento hotelero. Instalado en las habitaciones, el teléfono se puede utilizar para consultar el correo electronico, el servicio de habitaciones, realizar videoconferencias, ver vídeos en las redes sociales, ver la televisión, etc.

Los recepcionistas son más que la imagen visible del hotel: gestionan las reservas, atienden a los huéspedes y, al mismo tiempo, también deben velar por la segu- Teléfono Maxwell de Gigaset ridad del hotel con el visionado de las Un teléfono inteligente capaz de realizar pantallas. múltiples funciones La combinación de ordenador, monitor, El teléfono android Maxwell 10 facilita pantalla de seguridad y teléfono en un enormemente el trabajo de recepción Maxwell 10, el nuevo teléfono de escrito- único terminal es también en una apuesta valiosa a nivel de seguridad para rio que opera con sistema Android, perel hotel. Permite una gestión sencilla de mite la descarga de todas las apps necesarias para el día a día del negocio, y las llamadas de vídeo por parte del perda acceso, a través de Google Play, a mi- sonal, mostrando en todo momento lo que ocurre en tiempo real. llones de aplicaciones. El dispositivo cuenta con una pantalla táctil de 10 pulgadas con una interfaz muy intuitiva que hace más fácil el desvío de las llamadas, incluso de forma simultánea. Por su versatilidad es una herramienta de comunicación perfecta no solo para la recepción del hotel, sino para todos los profesionales del sector hotelero.

Nueva versión del radiador Jet-X

A nivel de facilidad de uso, Gigaset Pro ha prestado especial cuidado en el diseño de este dispositivo. Los usuarios zurdos, por ejemplo, pueden colocar el auricular en el otro lado del aparato para una mayor comodidad. Maxwell 10 cuenta también con una versión inalámbrica para ofrecer más espacio y orden en el mostrador de recepción, y se presenta en diferentes acabados, desde el cuero real hasta la madera natural, para adaptarse a la decoración del hotel.

La limpieza de sus líneas, la ausencia de cantos y aristas y la posibilidad de suministrarse en grandes potencias térmicas a través de una superficie plana y poca profundidad, lo hace indispensable en cualquier ambiente. Puede fabricarse para soluciones especiales a medida, con los tubos horizontales o verticales. Runtal Jetx se produce en versión eléctrica o para agua caliente. www.runtal.es

Si quiere participar en esta sección puede enviar sus novedades

Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com

www.gigaset.com/es_ES/home.html

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Proyectores de ultracorta distancia NEC Display Solutions Europe NEC Display Solutions Europe ha lanzado cuatro nuevos proyectores LCD de ultracorta distancia de la Serie UM como respuesta a la creciente necesidad de mejorar los espacios de colaboración y contar con una mayor interactividad en las escuelas y el lugar de trabajo.

playNote 5. Esta solución permite al usuario resaltar, anotar y realizar presentaciones desde un dispositivo móvil. Por su parte, la licencia multiusuario hace posible escenarios de colaboración a través de dispositivos Windows, Mac, iOS y Android. www.nec-display-solutions.com

Chimeneas de bioetanol EcoSmart™ Fire

Limpiador y Protector de Cristales 3M™ Scotchgard™ 3M™, fiel a su compromiso con la innovación, ha presentado un nuevo limpiador y protector de cristales patentado que no sólo proporciona un brillo sin manchas, sino que también facilita el proceso de limpieza con el paso del tiempo.

Las chimeneas de bioetanol EcoSmart™ Fire incorporan tecnología inteligente, diseño visionario, materiales de calidad superior y una niveles de seguridad y calidades de manufactura sin igual en el mercado. Y continúan, diez años después, siendo la referencia en fuego de bioetanol a nivel internacional.

Los nuevos UM301W, UM301X, UM351W y UM361X ofrecen mejoras significativas en términos de rendimiento y coste de propiedad. Eliminan la sombra y el deslumbramiento y ofrecen imágenes más brillantes, dinámicas y con hasta 3.600 ANSI lúmenes de brillo. Cuentan con un altavoz integrado de 20W y dos entradas HDMI, una de ellas que soporta MHL, lo que permite a los usuarios conectar dispositivos inteligentes a los proyectores siendo muy útil cuando se utilizan múltiples fuentes digi- Biochimeneas siempre originales y a la vanguardia del diseño, las chimeneas tales. EcoSmart™ Fire se distinguen por sus diseños inspirados a la vez que prácticos. Además, los nuevos modelos incluyen una tabla de las capacidades de proyec- Las chimeneas de bioetanol EcoSmart™ ción, algo que permite a los usuarios tra- Fire ofrecen una versatilidad sin precedentes en el mundo de la decoración bajar en mesas interactivas. La particular y contract. No hay límites en la auto-calibración también facilita la versatilidad que ofrece este tipo de puesta a punto de los productos, hafuego ecológico. ciéndola más sencilla y rápida. Los cuatro modelos están disponibles con el Multi-Pen interactivo y los modelos WXGA cuentan con soporte táctil. El Kit Multi-Pen NP03Wi es opcional y se puede añadir de forma retrospectiva, convirtiendo al proyector de la Serie UM en una pizarra interactiva que funciona en cualquier superficie. Hasta mayo de 2015, todas las soluciones interactivas estarán acompañadas de una licencia de conexión gratuita Dis-

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Gracias a los quemadores de bioetanol EcoSmart™ Fire podemos llevar a cabo diseños espectaculares que combinen con entornos arquitectónicos únicos. El diseño modular y la flexibilidad absoluta se hacen evidentes en las instalaciones que cuentan con nuestras chimeneas de bioetanol.

www.ecosmartfire.es

Como el primer limpiador de cristales con Protección Scotchgard, el Limpiador y Protector de Cristales 3M™ Scotchgard™ ha sido desarrollado especialmente para conseguir una limpieza rápida y eficiente, al acelerar la eliminación de grasa y suciedad. “El Limpiador y Protector de Cristales 3M™ Scotchgard™ se beneficia de una tecnología exclusiva que crea una barrera protectora en cada uso, dificultando la presencia de marcas de huellas, restos de carmín e, incluso, rotuladores permanentes”, comenta Tim Copner, Business Development Manager de 3M™ Cleaning Products. “Cuanto más se usa, más fácil es la limpieza de vasos, ventanas y espejos. De hecho, los clientes que ya lo han utilizado nos comentan que el tiempo dedicado a la limpieza se ha reducido entre un 30 y un 50 por ciento”. Aunque el Limpiador y Protector de Cristales 3M™ Scotchgard™ funciona como un potente limpiador de cristales, no contiene elevados niveles de disolventes ni amoniaco, haciendo que sea un producto sostenible y proporcionando un olor agradable. También se distingue por secarse más rápidamente que otros limpiadores de cristales y minimizar la posibilidad de empañar las superficies de cristal, ofre-

Equipamientos

ciendo sensación de transparencia. “Lo esencial de este producto es su capa protectora”, añade Copner. “Cuanto mayor es la protección de la superficie, menor es la susceptibilidad de suciedad y daño y más fácil es dejar una sensación de limpieza y brillo. Al aplicar la misma “protección inteligente” al cristal que hemos utilizado en nuestra línea de limpieza de suelo, ayudamos a los profesionales a incrementar su productividad y reducir los costes y, por lo tanto, lograr el resultado demandado por los clientes”. A pesar de que el Limpiador y Protector de Cristales 3M™ Scotchgard™ está optimizado para aplicarse en cristales y otras superficies basadas en sílice, también se puede utilizar en una amplia gama de superficies duras, incluyendo acero inoxidable, cromo, aluminio y plástico.

orina, mostrando una imagen oculta dis- Dispone de graduado interior de litros. tinta a la inicial. Su uso aumenta la concentración y reduce las salpicaduras hasta en un 80%. MrPee, fabricado, patentado y registrado en España, es altamente resistente a la abrasión de productos químicos de limpieza y permite hasta 1000 usos por pegatina.

Para conseguir el mejor acabado, 3M recomienda el uso de las bayetas de microfibras Scotch-Brite™ 3M™ 4000, específicamente desarrolladas para limpieza de cristales. La combinación de las propiedades de la tecnología de microfibra 3M con la capacidad de secado de una bayeta con tratamiento anti-pelusa permite su empleo en seco o mojado sin dejar rastro de manchas.

Hasta ahora el sector servicios ha puesto el foco de la higiene profesional en dispensadores, secadores y desinfectantes de manos en seco, entre otros ejemplos, pero se ha olvidado de lo más importante: la tapa. “No existe ningún sistema más sencillo, efectivo y ecológico a la vez, que además implique la exclusión de uso de productos de limpieza contaminantes o tóxicos”, explican.

www.solutions.productos3m.es

Sistema para reducir las salpicaduras en los baños de uso público La limpieza e imagen de un baño de uso público cada vez es más importante para el futuro del negocio: de hecho, el 80% de los españoles no vuelve a un establecimiento público si sus baños están sucios. En respuesta a esta necesidad, la empresa española Peestickers ha creado MrPee, un divertido y nuevo concepto de prevención para la higiene y salubridad de los baños, especialmente pensado para aquellos que son de uso público. Su funcionamiento es muy sencillo: MrPee contiene dos pegatinas llamadas Peestickers que se colocan dentro del WC y reaccionan en contacto con la

La GAMA CAUTION se puede completar con fregona, recogedor, escoba, palos y carro de limpieza del mismo color que combinan en un complemento ideal para la seguridad y prevención.

El baño, clave para repetir o no Gracias a su carácter lúdico, MrPee genera una gran interactividad con el cliente, que se concentra en el adhesivo y juega de manera instintiva. MrPee ofrece además una amplia gama de diseños y estilos adecuados a cada modelo de negocio: oficinas, bares, restaurantes, centros escolares, pabellones deportivos, particulares, etc.

www.blogressol.es

planchadoras compactas Miele PM 12 Las nuevas planchadoras compactas Miele PM 12 aúnan dos de las características principales que se deben exigir a un equipo de estas características: comodidad y funcionalidad. Con el plus de tener un tamaño que las hace idóneas para cualquier establecimiento.

www.misterpeestickers.com

Cubo de fregado CAUTION El cubo de fregado CAUTION es perfecto para indicar la zona que acabas de limpiar y evitar posibles caídas gracias a su señal de suelo mojado serigrafiada en ambas caras. Además el escurridor dispone de pestañas de sujeción de seguridad para mantenerlo siempre bien sujeto al cubo. Fácil vaciado gracias a su diseño con pico y hendidura en la parte posterior. Es perfecto para fregonas de hasta 250 gr por su escurridor de gran tamaño.

Con longitudes de rodillos de 100 cm, 140 cm y 166 cm, la nueva generación de de planchadoras compactas PM 12 de Miele son la pareja ideal para lavanderías equipadas con máquinas de lavado y secado desde 6,5 kg hasta 32 kg de capacidad de carga. Buena ergonomía, resultados de planchado perfectos y máximo aprovechamiento del tiempo es lo que ofrecen los nuevos modelos (PM 1210, PM 1214, PM 1217). Entre sus ventajas: posibilidad de ajustar la altura de trabajo en 6 cm pudiendo aumentar 10 cm extras con una base opcional;

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todos los modelos puedan ser operados por una sola persona, incluida la planchadora más grande (PM 1217) con una longitud de rodillo de 166 cm que incorpora una novedad única entre fabricantes, el módulo de retorno; incorpora panel de control con pantalla táctil que permite una selección intuitiva y sencilla, nuevas funciones como el hecho de guardar programas favoritos, control de la entrada de la ropa para un aprovechamiento máximo de toda la longitud del rodillo, indicación automática para proceder a la limpieza y encerado de la teja, función pausa para ahorrar energía eléctrica, etc. Destaca así mismo la precisión de estas planchadoras PM 12 que controlan la temperatura. El material de la teja es de aluminio no de acero lo cual implica un menor tiempo de calentamiento y una distribución optima del calor. Por otra parte esta nueva generación de planchadoras está equipada con un sistema exclusivo de suspensión neumática de la teja propio de máquinas de mayor tamaño. Estas cuestiones permiten no sólo mejorar el acabado de la ropa, sino garantizar un rendimiento de planchado considerablemente más alto que en la anterior generación de máquinas. Por ejemplo, el modelo PM 1210 está diseñado para poder procesar 18 kg de ropa por hora (pudiéndose confirmar un incremento de la producción del 28% respecto al modelo anterior de Miele HM 21-100).

www.miele-professional.es

Mariscal diseña un sofá chester

adentro, para que todo el tapizado salga hacia fuera en forma de rombo y color". Para su realización, se han respetado las medidas y procesos artesanales del cosido y acolchado, adaptándolos a la creatividad del diseñador, dando como resultado final, una pieza rompedora que funde dos mundos hasta ahora alejados, como es el mobiliario clásico y el diseño más contemporáneo.

www.gandiablasco.com

Silla para comedor de líneas puras

Tomando como base este primer diseño, el sofá se podrá elegir en una combinación de colores más clásica, así como en Piero Lissoni lo ha hecho de nuevo. Con diferentes medidas de una, dos y tres el espíritu innovador que lo caracteriza, plazas. Lissoni da una nueva cara a la colección SEASON de Viccarbe, con la adición de www.portobellostreet.es una silla para comedor de líneas puras y estética burguesa.

Colección de mobiliario exterior de GANDIABLASCO

Sus autores son el estudio Neri & Yu En palabras de Mariscal, el reto era rein- (Lyndon Neri y Rossana Hu) que han terpretar esta pieza, así que tomando querido crear “una colección etérea, que como inspiración el propio catálogo de capturase tanto el tiempo como el espaCanella, se le ocurrió darle una amplia cio, el cielo y la tierra. Algo que le diese gama de colores, jugando con el acolpoesía a la vida en espacios abiertos y chado de rombos y en donde los colores que ofreciera un santuario de paz al aje"se van juntando y arremetiendo para treo diario”. Tecnohoreca 3

“…me encanta crear todo desde un punto de vista estético”, afirma el arquitecto y diseñador italiano.

Jian es una colección de mobiliario exterior de GANDIABLASCO inspirada por el caracter del mismo nombre que en chino significa “entre” y es uno de los dos caracteres que forma las palabras “espacio, tiempo y personas”, entre otras muchas.

"Todo, incluso los buenos clásicos, se pueden reinterpretar". Con esta frase Javier Mariscal define a la perfección el objetivo de su colaboración con Canella. Mobiliario, el veterano fabricante de muebles de alto estanding.

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La colección está formada por diversas piezas de varios tamaños y diferentes funciones: sillón, sofá y sofás modulares, puf y mesas bajas. Jian está fabricada con perfilería de aluminio soldado y termolacado que se ofrece en cuatro colores: blanco, bronce, arena y antracita. La tapicería, que es desenfundable, ofrece un amplio abanico de colores y el tablero es de solid surface 100% reciclable.

SEASON CHAIR es una elegante visión basada en la coherencia y la simplificación. Como si se tratase de un sastre, Lissoni ha bordado una bella pieza, geométricamente contemporánea, tapizada de punta a punta y limpia de aristas. “El mejor diseño es el que resulta simple y claro tras un proceso complejo”, señala Lissoni. Ocultas en su base, sus ruedas le proporcionan movilidad en el espacio y versatilidad de uso, ya sea como pieza esencial del comedor en el hogar, o complemento en espacios de reunión y ocio como vestíbulos, salones y restaurantes. Su estructura interna está elaborada en madera maciza perforada y espuma de

Equipamientos

poliuretano expandido indeformable. El tapizado fijo se encuentra disponibile en tela y piel a elegir entre una variedad de colores.

la utilización de técnicas de masaje y relajación, y suelen efectuarse encima de lo que se llama piedra caliente, aunque opcionalmente la aplicación de estas técnicas puede realizarse en una sala Con estos atributos, SEASON CHAIR se especialmente destinada para este uso. convierte en una pieza esencial de la colec- Las piletas de agua que se instalan son ción, capaz de adaptarse con gracia y esvitales para que el usuario, entre masaje tilo a los ambientes domésticos y públicos. y masaje, experimente nuevas sensaciones. Finalmente, la instalación de unas duchas permitirá devolver al cuerpo su www.viccarbe.com temperatura normal. Este equipo de Freixanet Wellness Projects ofrece múltiples posibilidades para convertir este área en un espacio único donde se combinan los elementos más tradicionales que a lo largo de la historia han proporcionado relax y salud al usuaFreixanet Wellness Projects pone toda la rio, con la modernidad de las tecnologías calidad y experiencia de sus equipos well- más avanzadas en cuanto a áreas wellness en el Hamam, un concepto histórico ness, que proporciona la experiencia y el de origen oriental recuperado con técni- prestigio de una de las firmas líderes del wellness en nuestro país. cas modernas.

Equipos wellness

www.freixanetwellness.com/es

En sus orígenes el Hamam, también conocido como “baño turco”, era un lugar de encuentro social y constituía un rito diario, además de concebirse como un lugar de relajación. En la actualidad, en este espacio se combinan elementos que estimulan y limpian el cuerpo, además de mejorar la salud.

Nuevo detector de incendios AVENAR 4000

Hoy en día los edificios modernos integran complejas infraestructuras técnicas. Esta moda ha provocado un incremento de la contaminación electromagnética, lo cual supone un reto para cualquier equipo electrónico instalado. Actualmente se ha estimado que entre el 20% y el 30% de las falsas alarmas tienen lugar debido a una causa desconocida (BRE-Study: “The causes of false fire alarms in buildings-2014). El detector AVENAR 4000 ha sido desarrollado tomando en consideración estas situaciones. La función eSMOG proporciona robustez ante la contaminación electromagnética, además de informar al instalador de posibles perturbaciones ambientales en el punto de instalación. Esto permite al integrador del sistema identificar y resolver situaciones críticas de manera rápida y por lo tanto ahorrando tiempo y dinero.

Bosch Security Systems introduce una nueva familia de detectores de incendio. La nueva función eSMOG proporciona un control constante de las condiciones electromagnéticas. Combinando una fiabilidad insuperable con un rendimiento de detección extraordinario.

El Hamam WELLPRO® de Freixanet Wellness Projects se ha actualizado con un avanzado generador de vapor que proporciona la humedad necesaria al ambiente, aunque antiguamente era el agua caliente termal la que transportada a través de las tuberías, proporcionaba dicho clima. El usuario entra en una sala caliente en la que el cuerpo empezará a sudar hasta que la acción del vapor mantenga el nivel de sudoración; en este espacio por lo tanto, los elementos arquitectónicos y decorativos, que se adaptan al entorno de toda la zona y permiten múltiples posibilidades según el proyecto del cliente, juegan un papel decisivo para crear un ambiente puramente relajante. La zona central suele estar destinada a la aplicación de tratamientos de tipo exfoliante o

works). Esto permite la mejor detección, capaz de diferenciar entre incendios reales de otros eventos irregulares. Esta gama de detectores también incluye modelos con la innovadora tecnología Dual Ray (doble rayo). Esta tecnología utiliza diferentes longitudes de onda de dos detectores LED para distinguir ente las partículas de humo y los valores irregulares. Alrededor del 30% de las falsas alarmas son debidas a eventos irregulares como el polvo, agua, vapor o el humo de un cigarro. Usando la tecnología Dual Ray, podrá reducir considerablemente el riesgo de falsa alarma.

El detector AVENAR 4000 lleva integrada la tecnología ISP (Intelligent Signal Processing) de elementos electrónicos de análisis inteligente de Bosch, a través de la cuál todas las señales del sensor son procesadas continuamente por algoritmos, utilizando redes neuronales (neuronal net-

Además durante su funcionamiento y mantenimiento, eSMOG mejora la estabilidad y el rendimiento de detección, midiendo constantemente la exposición electromagnética de cada detector de incendios y calculando las medias a medio y largo plazo. Estos cálculos predicen el umbral de posibilidades de que ocurra una falsa alarma. Los operadores podrán conocer los valores EMC y las medias, en la interfaz de la central de incendios del usuario. De esta manera se reduce considerablemente el tiempo de instalación y los costes de mantenimiento.

www.es.boschsecurity.com

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Nuevas propuestas de lenceria La compañía RESUINSA, empresa de referencia a nivel internacional en lo que a lencería hostelera y de restauración se refiere, empieza el nuevo año con ánimos renovados y con una amplia propuesta de nuevas colecciones.

trial un proceso de lavado muy agresivo que produce un desgaste extraordinario en cualquier prenda. Es la primera empresa en el mundo que consigue esta certificación y de nuevo marca la diferencia adelantándose a las necesidades del sector y situándose vanguardia en lo que a I+D+I en textil para el sector contract se refiere. Este certificado adquiere todavía más importancia en una prenda como la mantelería expuesta a multitud de manchas y sometida a interminables procesos de lavado que sabemos que si son mantelerías RESUINSA además de diseño, calidad tendremos durabilidad.

de las servilletas de tela, por ejemplo, no requieren ningún tipo de revisión a la búsqueda de imperfecciones como agujeros o manchas, eliminando además todos los inconvenientes de la lavandería. Las Napkin Towel también pueden emplearse para dar visibilidad a la marca o para eventos promocionales. Duni puede imprimir un logotipo y/o mensaje personal en ellas en un color personalizado. www.duni.com/es/gama-profesional

www.resuinsa.com

Servilleta Napkin Towel Unas colecciones únicas, elegantes, funcionales y de gran calidad que tienen como objetivo principal respaldar a nuestros clientes en su quehacer diario. A través de nuestro trabajo y nuestras propuestas en lencería, contribuimos a trasladar el espíritu propio a los establecimientos. Prendas textiles, que cada vez más adquiere un papel más protagonista como elemento fundamental, capaz de transformar y renovar cualquier estancia. Dentro de la amplia paleta de mantelerías destaca su propuesta “Trencadis collection” unas prendas inspiradas en el término trencadis utilizado en arquitectura un tipo de mosaico cerámico artístico formado por pequeñas piezas. Al igual que ocurre en la arquitectura, la clave de un buen trencadis es la calidad como elemento fundamental a la hora de elegir piezas o tamaños similares, de manera que ordenadas todo encaje y en un conjunto armónico. Este espíritu lo ha conseguido a la perfección Resuinsa en estas mantelerías elaboradas en trama color y con composición polyester algodón, su diseño encaja a la perfección proporcionando al conjunto efectos visuales peculiares, distintivos y únicos capaces de vestir cualquier mesa, de cualquier cliente del mundo con los que Resuinsa trabaja. Todo esto sin olvidar que todos los productos Resuinsa están certificados por AITEX como aptos para el lavado indus-

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Duni presenta sus servilletas Napkin Towel con textura de un solo uso que encaja con la tendencia de «volver a lo básico» para conectar a los comensales con la cocina.

Inspirada en los restaurantes de moda de Nueva York y Europa, las Napkin Towel encajan con una tendencia de diseño sencillo pero de gran calidad cada vez más extendida: los chefs actuales quieren profundizar en el vínculo existente entre la comida que sirven, su oficio y sus clientes. Dirigidas principalmente a restaurantes de servicio completo las Napkin Towel son las primeras servilletas embaladas «sin doblar» que comercializa Duni para poder adaptarlas fácilmente a las necesidades individuales. Además, por su gran tamaño, protegen de manera eficaz la ropa de los comensales. Fabricadas con materiales certificados por el FSC, las Napkin Towel de Duni permiten a los restauradores trabajar con mayor eficacia ya que, a diferencia

Aqu@FanII de Systemair Aqu@FanII de Systemair es la nueva gama de Fan Coils con motor de nueva generación EC1 que proporciona calidad, eficacia y fiabilidad en todos sus modelos. La gama de fan coils Aqu@FanII para aire acondicionado está especialmente diseñada para climatizar de manera agradable y eficaz a lo largo de todo el año y es la solución ideal para apartamentos, hoteles, hospitales, despachos o cualquier otro local ya que sus modelos se adaptan perfectamente a cualquier espacio.

Los fan coils Aqu@Fan II van equipados con intercambiadores térmicos optimizados para aportar las mejores prestaciones posibles en versiones a 2 tubos, 4 tubos o 2 tubos/2 hilos. La nueva tecnología del grupo motorventilador, con el empleo de turbinas centrífugas optimizadas, asociadas a un motor de 5 velocidades, permite obtener de media un nivel sonoro hasta 4 dBA inferior a la gama precedente, ofreciendo así un confort acústico máximo para los usuarios. www.systemair.com/es/Espana/

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Frío Hostelería

Empresas Arevalo Arévalo cuenta con más de 40 años de experiencia en el desarrollo y producción de muebles frigoríficos de uso comercial. Su alto nivel tecnológico y diseño innovador, le han permitido colocarse entre las empresas líderes del sector en Europa, ofreciendo productos de reconocida calidad y fiabilidad.

Edesa Desde sus inicios, el objetivo de Edesa ha sido convertirse en referente en el equipamiento para la hostelería, el catering y las colectividades. Todo nuestro conocimiento técnico y nuestra experiencia, se dirige a ofrecer equipos que sirvan para solucionar todo tipo de proyectos, desde el más sencillo al más complejo. Nuestra razón de ser es que encuentre en Edesa Hostelera un proveedor completo y fiable, con una tecnología que garantice su inversión, y con una gama de soluciones que se adapten a sus necesidades.

Desde hace años compite con éxito en los mercados europeos más exigentes y mantiene una creciente tasa de exportación en los cinco continentes.

Nuestra gama de productos incluye todo tipo de muebles para self-service y buffet, también mesas, armarios, así como fregaderos, lavamanos, gritería industrial, estanterías. Una gama completa de productos para el lavado de vajilla, y para el frío industrial. www.edesahostelera.com

Vitrinas modulares para pastelería, bombones, helados , calientes y neutras . Con angulos a 45º y 90º asi como muebles cajas. Varios modelos en cristal curvo o recto, gran variedad de colores y decoraciones a la carta. Cámaras y minicámaras frigorificas modulares, en dos espesores según temperaturas positivas o negativas, con equipos frigoríficos de techo, de mochila o tipo split a distancia. Armarios desmontables para pastelería con dimensiones 600x800mm, máximo 6 puertas. Armarios gastronorm para refrigeración y mantenimiento de congelados, de una o dos puertas. Mesas refrigeradas para preparación de pizza, para pastelería o gastronorm, de 2,3 ó 4 puertas.

Sayl Barcelona SAYL BARCELONA ofrece a los restauradores nuevos elementos con los que sus clientes rentabilicen sus inversiones en maquinaria de hostelería en el menor tiempo posible. El elemento más ilustrativo de esta rentabilidad es, sin duda, la vitrina expositora, y es por ello que SAYL ha centrado el foco en estos elementos indispensables para un establecimiento contemporáneo. Una vitrina expositora asume la responsabilidad añadida de ser el primer impacto visual que percibe el cliente final cuando entra en su local, además de ser el envoltorio de sus creaciones. Éste percibirá mayor o menor valor de su producto en la medida de cómo esté expuesto, conservado e iluminado.

Enfriadores de agua de 60, 100,120, ó 175 litros. www.arevalo.eu

Por ello SAYL centra sus esfuerzos en dotar a sus vitrinas expositoras de un alto grado de diseño, con líneas integradoras para

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ayudar al restaurador en la tarea de creación de valor tanto de sus productos como de su local.

Además, las vitrinas expositoras Sayl no pasan inadvertidas para nadie, ayudando así a captar la atención del cliente final proporcionando un porcentaje de compra por impulso muy fructífero para su negocio. Una buena prueba de ello es la obtención del primer premio de la categoría de Diseño de Producto Industrial, en los WORLD HOSPITALITY INDUSTRY AWARD.

Actualmente Frucosol prepara el lanzamiento de un nuevo producto: UNA MÁQUINA ELIMINADORA DE GRASAS. Otro elemento que se será imprescindible en toda cocina. Sistema que terminará con el duro trabajo de eliminar la grasa y la suciedad de todos sus utensilios de cocina (filtros, bandejas, sartenes, cacerolas...) www.frucosol.com

Comersa

www.saylbarcelona.com

Frucosol FRUCOSOL es una marca española dedicada a la fabricación de maquinaría para el sector Hostelero y la Restauración desde 1991.

En el año 1962 un grupo de personas emprendedoras provenientes del Sector de la Hostelería, del frío comercial y de las finanzas funda la empresa Construcciones Metálicas para la Refrigeración COMERSA, en Xirivella ( Valencia) Desde el primer día, fabrica y comercializa mobiliario de refrigeración para el sector de la Hostelería. Su objetivo prioritario ha sido siempre la satisfacción del cliente.

Nuestra empresa trata de ofrecer siempre productos que se adapten a las necesidades de nuestros clientes pero basándonos en una muy buena relación calidad-precio, así como un estratégico sistema logístico y stock, obteniendo así la máxima satisfacción y una ágil respuesta a cualquier demanda. Actualmente FRUCOSOL dispone de tres fuertes líneas de fabricación: EXPRIMIDORAS AUTOMATICAS para cítricos: Máquinas que han conseguido posicionarse entre los puestos más altos del mercado gracias a su diseño compacto e innovador en acero inoxidable. SECADORAS-ABRILLANTADORAS de cubiertos y vasos: Máquinas que realizan la tarea de quitar las machas de agua, cal e impurezas de la cubertería y la cristalería ahorrando tiempo y personal. Pionera en España en la fabricación de estas máquinas que han revolucionado las cocinas de los mejores restaurantes y hoteles por su utilidad. BODEGAS CLIMATIZADAS: Vitrinas y armarios que proporcionan las condiciones más adecuadas a sus vinos.

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COMERSA, en estos 46 años ha experimentado una evolución creciente, siendo desde hace ya bastantes años un referente, líder en la Industria del Frío. El departamento de I +D +i siempre desarrolla sus nuevos e innovadores diseños para dar una solución optima y para satisfacer las necesidades de los clientes.

Frío Hostelería

El sistema productivo, con una tecnología de vanguardia y en un objetivo de mejora continua , alcanza cotas cada vez mas altas de productividad, flexibilidad y calidad. La red comercial, con 11 delegaciones en el Mercado Nacional, con centros de Distribución en Baleares y Canarias y con importante presencia en los cinco continentes, con delegaciones en Francia, Portugal, Este asiático, Países Árabes y Este de Europa. Y en general gracias a que todo un equipo humano asistido por una formación continua cuida desde su puesto de trabajo de la calidad del producto, calidad en la gestión y calidad en el servicio. En el año 1988 se constituye la empresa Distribución del Frío DIFRI y en en el año 2001 CODYGAS. Su dedicación es la de la comercialización de productos que complementan a los fabricados de COMERSA y que se distribuyen ,aprovechando los mismos canales de distribución, dando un servicio añadido a sus clientes, con la garantía COMERSA. www.comersa.es

Con todos estos años fabricando maquinaria para hostelería, nuestra producción va destinada a: bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, centros de catering, colegios, institutos, campings, residencias, centros penitenciarios, etc. www.macfrin.com

Serhs Projets Equip Turis dispone de tres productos básicos para la hostelería: La fabricación de todo tipo de mobiliario buscando en todo momento el equilibrio entre la funcionalidad y el diseño para cada uno de sus fabricados. La fabricación a medida en función de las necesidades de cada uno de nuestros clientes, una homogeneización de los estándares de calidad y un equipo humano especializado, son las claves del éxito conseguido y de nuestra diferencia competitiva.

Macfrin Group Fabricante de maquinaria para hostelería desde 1878, con la marca MASBAGA con la que se empezaron fabricando cocinas con carbón o leña como combustible, en 1953 nace la marca EURAST con gran fuerza gracias al innovación con los míticos asadores de pollos que han dado nombre a la marca “EURopa a l’AST) y en 1986 con la aparición de la firma MACFRIN iniciándose la fabricación de equipos refrigerados dentro del Grupo MACFRIN.

El servicio post venta Productos: Bufetes - Show Cooking, Self Service, Barras de Bar e interiores de barra, Mobiliario de acero inoxidable para cocinas.

Con la experiencia de las distintas lineas de montaje de cada marca (MASBAGA: cocinas para grandes comunidades, gratinadores, salamandras, hornillos paelleros, … EURAST: asadores de pollos, freidoras, planchas, carros de transporte, cocinas centrales, barbacoas, hornos de convección, mesas de trabajo, … MACFRIN: botelleros, bajos mostradores, mesas frías, armarios frigoríficos, gastro cheffs, campanas extractoras, fregaderos, … ) el Grupo MACFRIN se ha consolidado como una de las firmas con la mayor gama de producto del mercado, permitiendo que dentro de una mismo instalación, todo tenga un mismo sello, una misma identidad, una misma filosofía, una misma línea, una misma marca.

Servicios: Instalaciones llaves en mano de cafeterías, restaurantes y hostelería en general. Proyección y diseño de bufetes y self service. www.serhsprojects.com

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Fagor Industrial Fagor Industrial, Cooperativa integrada en Mondragón, es una empresa especializada en el suministro e instalación de soluciones integrales para el sector de la Hostelería, Restauración Colectiva y Lavandería, a través de una extensa e innovadora gama de productos de elaboración propia. Fagor Industrial forma parte del grupo empresarial internacional ONNERA Group, que cuenta con 10 fábricas en seis países, en los cinco continentes, y emplea a 1.700 trabajadores.

Armarios para congelados GN Mesas GN centrales de refrigeración Mesas GN de refrigeración con cajones Mesas GN murales de refrigeración Mesas GN murales de refrigeración con encimera de granito Mesas GN murales de refrigeración con puertas de cristal Mesas GN murales para congelados Neo Concept + Con la nueva gama CONCEPT+ se ofrece un producto idóneo para los clientes. Una combinación perfecta de avances tecnológicos, innovación y comodidad a un precio adecuado. Armario mixto GN: refrigeración + congelación Armarios de refrigeración GN Armarios expositores de refrigeración GN Armarios para congelados GN

Neo Concept En Fagor siempre han pensado que la calidad y la fiabilidad son las claves del éxito. Esta política se aplica a todas las gamas y así lo han hecho con la gama más clásica del Frío Comercial, CONCEPT, mejorando diseño y tecnologías.

En Fagor Industrial trabajan más de 450 profesionales que convierten la compañía en el socio perfecto para todos aquellos que quieren abordar proyectos integrales, para clientes globales, por su seriedad, la calidad y vanguardia tecnológica de sus productos, y la eficacia de su servicio de pre-venta y post-venta.

Armarios Serie GASTRONORM Armarios Serie SNACK Armario de refrigeración para pastelería Armario de refrigeración para pescado Mesas SERIE 600 Mesas SERIE 700 Mesas para ensalada Mesas para pizza Mesas para sandwich y pizza Mesas SERIE 800 Abatidores de temperatura

Frío comercial Da lo mismo que se trate de enfriar, conservar o exponer los alimentos y las bebidas. Somos líderes del mercado en amplitud de gama en aparatos de frío comercial. Con una gran variedad en cuanto a tamaños, aplicaciones, prestaciones y acabados. Gama de productos

El catálogo de abatidores, tanto para refrigeración (donde bajan la temperatura del alimento de +65 ºC a +3 ºC en menos de 90 minutos) como para servicio mixto (refrigeración o congelación, de + 65 ºC a -18 ºC en menos de 4 horas), abarca desde el pequeño aparato de sobremesa para 3 bandejas, hasta las grandes células abatidoras con capacidad para albergar los carros bandejeros de sus hornos de 20 niveles GN-2/1.

Da lo mismo que se trate de enfriar, conservar o exponer los alimentos y las bebidas. Somos líderes del mercado en amplitud de gama en aparatos de frío comercial. Con una gran variedad en cuanto a tamaños, aplicaciones, prestaciones y acabados.

Abatidores compactos Células de Abatimiento

Neo Advance

Para completar la oferta en maquinaria de Frío Comercial, en Fagor disponen de un amplio catálogo de productos específicos para completar instalaciones hosteleras con máquinas que se adaptan a cualquier necesidad.

La gama ADVANCE materializa la apuesta por la innovación, buscando siempre ofrecer el producto más puntero y que responda a las expectativas de tecnología, eficiencia y comodidad. Armarios de refrigeración GN Armarios expositores de refrigeración GN

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Productos varios

Armarios expositores Armarios para vino Contramostradores

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Enfriadores de botellas Vitrinas refrigeradas Muebles neutros Vitrinas para tapas Fabricadores de hielo www.fagorindustrial.com

Frigicoll En Frigicoll elaboran proyectos integrales, suministrando maquinaria para el sector de la climatización y energía, transporte, hostelería y refrigeración, así como para el sector de los electrodomésticos. Productos de alta gama, técnicos especializados, postventa eficaz y recambios homologados configuran un escenario compacto e inmejorable.

Coreco CORECO ofrece una amplia gama de maquinaria para la hostelería y refrigeración industrial, basada principalmente en botelleros, mesas, armarios y vitrinas.

Su vocación de servicio nos ha situado como referencia entre profesionales y consumidores finales. Las personas y el valor de su confianza son la base del espíritu que nos ha hecho grandes en el mercado. La sólida implantación de la compañía se traduce en una extensa representación territorial. Con sede central en Sant Just Desvern(Barcelona),y bases de servicio por gran parte de la península, Frigicoll se estructura para dar cobertura a sus clientes con más de 300 empleados a su disposición.

Estos productos, abarcan diferentes rangos de temperatura y puede encontrar versiones adaptadas (según modelo) a las más diversas necesidades (snack, GN, fast-food, tapas, sushi, charcutería, pastelería, pescado, climas tropicales, pre-instalación frigorífica, ...) Esta gama se completa con muebles neutros auxiliares, para mostrador, barra y cocina. CORECO, se dedica al diseño y fabricación de maquinaria para la refrigeración industrial dentro del sector de la hostelería, restauración y alimentación comercial. Llevan 25 años fabricando para bares, restaurantes, hoteles y colectividades. Cuentan con dos plantas de fabricación 30.000 metros cuadrados, dotadas de los sistemas más modernos para la transformación de materia prima, almacén de producto acabado, expediciones y 1.200 metros en dos plantas, donde se encuentra el departamento técnico, comercial, administración y dirección. www.coreco.es

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Después de más 50 años, nuestra voluntad de aportar servicios integrales premium nos continúa guiando en la inquietud de buscar nuevas soluciones tecnológicas sostenibles cuidando la proximidad con el cliente, siendo sólidos y a la vez flexibles como baza fundamental para aportar respuestas innovadoras y fiables. Hoy en día, Frigicoll está adquiriendo más compromisos con el desarrollo de una mejor sociedad del bienestar, ejerciendo activamente la responsabilidad social hacia distintas causas y sensibilidades. Frigicoll suministra equipamiento de refrigeración para varias líneas de producto: Panelación para cámaras y recintos frigoríficos, vitrinas para supermercados, vitrinas para pastelería y heladería, maquinaria de heladería, equipos frigoríficos; compresores, unidades condensadoras y centrales frigoríficas Ofrecen maquinaria funcional y de tecnología punta para la exposición y almacenamiento de productos perecederos El respesto por el medio ambiente es lo que nos mueve hacia una constante búsqueda de la eficiencia energética. Apuestan por las tecnologías más actuales, consiguiendo de esta manera el máximo rendimiento y confort

Frío Hostelería

Novedades Frigicoll Liebherr Industrial presenta su Tarifa 2015 de refrigeración industrial y congeladores La firma alemana distribuida en España por Frigicoll introduce importantes innovaciones en el apartado de los congeladores bajo mostrador con los modelos GGUesf 1405 y GGU 1550, en acabado inox y en versiones con cajones. Además, presenta el nuevo congelador BG 5040 y el frigorífico BKv 5040, específicos para bandejas pasteleras, que amplían en un 25% el volumen de almacenaje.

En busca del máximo aprovechamiento del espacio, Liebherr introduce las parejas de refrigerador y congelador de dos metros de altura, con los modelos GKv 6460 y GGv 5860, que ocupan el mismo espacio que los modelos ya existentes de 1,80 metros pero con una mayor capacidad interior. Además, el congelador GGv 5860 No Frost permiten personalizar el espacio de almacenaje gracias a su sistema refrigeración ventilada. Sin necesidad de descongelar durante la vida útil del aparato, realiza el proceso de desescarche por gas caliente y permite almacenar piezas congeladas de gran tamaño. En el apartado de armarios bodega, se presenta el WTPes 5972, de dos temperaturas, el único modelo de toda la gama de la firma con estantes para colocar las botellas en vertical, para favorecer la visualización del producto. Frigicoll presenta sus novedades para equipos de refrigeración Unidades condensadoras silenciosas que se integran en el entorno, nuevos compresores semiherméticos y una renovada gama de evaporadores son algunos de los productos que se pudieron ver en el stand 6B19 de Frigicoll del 24 al 27 de Febrero en IFEMA Climatización 2015 en Madrid.

En el apartado de armarios bodega, aparece el modelo WTPes 5972 como novedad para este 2015, siendo el único de la firma con estantes para colocar las botellas en vertical. Liebherr sigue evolucionando el concepto de congelador ventilado el modelo GGv 5860 No Frost, con el que no hay necesidad de descongelar durante la vida útil del aparato. Liebherr Industrial, fabricante de la mayor gama de refrigeradores y congeladores del mercado, amplía su línea de productos industriales y profesionales y lanza su nueva Tarifa de Precios para 2015, que entra en vigor el próximo 16 de Febrero. La firma alemana lleva especializada más de 40 años en el desarrollo y la fabricación de maquinaria industrial para refrigeración con la más alta calidad y un excelente diseño. Entre las novedades para este año destacan los congeladores con cajones industriales, como son los modelos bajo mostrador GGUesf 1405 y GGU 1550, en acabado inox. Ambos ofrecen unas mejores prestaciones y consumo. Estos congeladores de Liebherr trabajan de forma óptima en condiciones externas de temperaturas elevadas, ofreciendo un perfecto aislamiento incluso en atmósferas de 40ºC. La nueva Tarifa de Precios también incorpora el congelador BG 5040 y el frigorífico BKv 5040, específicos para bandejas pasteleras. Ambos suceden, respectivamente, a los modelos TGS 4000 y Bkv 4000, y trasladan el concepto Side by Side al ámbito profesional, ampliando en un 25% el volumen de almacenaje y reduciendo su consumo energético.

SerenIS: unidades imperceptibles Con una estética similar a los equipos de Aire Acondicionado y un funcionamiento ultrasilencioso, la gama SerenIS, de la marca propia de Frigicoll, es prácticamente imperceptible en funcionamiento. Además, ofrece una garantía en durabilidad gracias a sus componentes fabricados con materiales de primera calidad como los compresores herméticos TECUMSEH o Scroll SANYO, equipados de serie según el modelo. Las unidades SerenIS disponen de un ventilador de 6 polos, filtro deshidratador, separador de aceite (gama BT) y separador de aspiración (a partir de los 2CV) así como presentan un acabado excelente con pintura electrostática en blanco crudo, en una carrocería de chapa galvanizada. Compresores semiherméticos Dorin Los compresores semiherméticos Dorin son la mejor respuesta a las necesidades de los nuevos refrigerantes y a las exigencias del mercado, poniendo en primer plano los aspectos ligados a

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la eficiencia energética, fiabilidad y rumorosidad. Estos equipos presentan unos elevados valores de COP, así como son compatibles con los refrigerantes más difundidos en el mercado: R134A, R290, R404A, R407C, R507C, R407A, R407F, R1270 y CO2. Además, gracias a sus componentes y patentes únicas en el mercado, disponen de un funcionamiento equilibrado sin fenómenos vibratorios. Renovada gama de evaporadores Frigicoll Frigicoll presenta una línea renovada para sus evaporadores cúbicos, de techo y de doble flujo, así como optimiza su funcionamiento y tecnología. Equipados con baterías con aletas de aluminio de perfil especial, presentan una carcasa robusta, pintada con polvo electroestático, evitando la corrosión de la pintura y reduciendo los posibles daños ante impactos. Todos los evaporadores disponen, además, de ventiladores axiales, adaptados a la carcasa con un sistema especial antivibración.

Fruto del estudio y trabajo del equipo de I+D+i, Distform ha creado la nueva patente TSC (Thermal Stability Control), galardonada este año con el prestigioso premio a la innovación Madrid Fusión 2012. Además dicha patente es capaz de ofrecer una gran precisión en las cocciones a baja temperatura y en la regeneración del producto. Otro fruto de dicha investigación es la reciente patente iVAC (Intelligent Vacuum) pionera en el mundo, para envasadoras al vacío por sensor. Este sistema dota a las envasadoras TekVac con un envasado inteligente que ajusta automáticamente el vacío óptimo para cada producto. Actualmente, Distform está trabajando en nuevos proyectos los cuales le permiten ser una de las empresas punteras a nivel mundial en innovación tecnológica y desarrollo para el sector gastronómico. Abatidores de temperatura TekChill

www.frigicoll.es Enfría rápidamente los alimentos frescos o cocinados y los mantiene una vez alcanzada la temperatura adecuada, sin alterar las propiedades.

Distform Distform, S.L, es una empresa referente desde hace más de 20 años en la fabricación de equipamientos y maquinaria para cocinas profesionales. Sin duda alguna se caracteriza por fabricar productos de alta calidad con un servicio y una profesionalidad destacables.

Abatimiento positivo En este proceso de enfriamiento, la temperatura interna del alimento pasa de 90ºC a 3º C en 90 minutos. Soft Chilling Es un abatimiento rápido que respeta las superfícies externas de los alimentos. Está indicado para alimentos delicados, pequeños y delgados. Hard Chilling Desde hace tres años Distform decidió emprender nuevos caminos para el crecimiento empresarial, invirtiendo muchos recursos económicos y humanos en dos grandes áreas como son la innovación y la exportación. Con este objetivo se pretende desarrollar nuevas líneas de negocio que permitan el crecimiento e internacionalización de la empresa. Dicha inversión ha dado su fruto en la producción íntegra de la gama TekSeries, esta incorpora las tecnologías más vanguardistas en sus equipamientos. La gama TekSeries está compuesta por la última generación de envasadoras, hornos de convección de alta y baja temperatura, abatidores, regeneradores y mantenedores de temperatura.

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Respeta del mismo modo las superfícies de los alimentos y sus cualidades organolépticas. Es adecuado para productos grasos, densos o piezas grandes. Abatimiento negativo El abatimiento negativo logra que la temperatura, en el corazón del alimento, pase de 90ºC a -18º C en 270 minutos. Este tipo de abatimiento está indicado para todo tipo de productos cuya conservación quiera prolongarse durante varios meses. www.distform.com

Vehículos Hardwarecomerciales y Software

recurso

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Movilfrit Movilfrit, es una empresa familiar que inició su andadura en 1962, con la fabricación de freidoras industriales. Ya desde sus inicios apostó por productos de calidad e introdujo innovaciones en el mercado como el sistema agua-aceite y el sistema de elevación de resistencia para freidoras. Actualmente dispone de delegaciones en Barcelona, Madrid, Valencia y Sevilla, disponiendo a la vez de representantes en todo el territorio español así como en el extranjero. Sus líneas de productos no han parado de crecer siempre apostando por la calidad e innovación; actualmente fabrica múltiples modelos de enfriadores de tapas, planchas y barbacoas a gas, freidoras eléctricas de agua-aceite y solo aceite, y , hornos y barbacoas de brasa.

Un mueble imprescindible tanto para colocar en la cocina como para ubicar en sala, para lucir postres, repostería, bebida o todo aquello que tenga que estar refrigerado. Vitrinas Siempre se ha dicho que comemos por los ojos, así que si quieres asegurarte el éxito, es imprescindible que tu restaurante cuente con una buena vitrina para lucir producto y demostrar tu buen hacer. Las vitrinas de Movilfrit mantienen la temperatura de forma estable para que los alimentos siempre guarden la máxima calidad a la vez que los protegen de manos indiscretas. Ya sean unas jugosas tapas frías listas para consumir, piezas de pescado o carne fresca, o delicada pastelería para atraer los paladares más exigentes, los sistemas de frío y protección de las vitrinas de Movilfrit siempre te asegurarán el éxito en tu cocina.

También comercializa en exclusiva microondas de la marca Sharp, y con su propia marca un amplio catalogo para satisfacer todas las necesidades; cortadoras de fiambre, muebles de frío, maquinaria de pizzería, hornos de convención, cocinas y lavado. La evolución del volumen de negocio tiene una línea ascendente así como su nivel de implantación en los mercados. Actualmente las principales líneas de negocio están enfocadas en el mercado exterior y también en el mercado doméstico con productos de alta calidad. Muebles de frío No hay buen ágape posible sin que se termine con un buen postre frío, o no hay cocina que se organice sin un buen armario de frío con puerta de cristal. La organización es clave en una cocina, lo que convierte en imprescindible las neveras con puertas transparentes de Movilfrit para poder controlar el stock de los productos y poder acceder a ellos de forma rápida y fácil.

Movilfrit es consciente de las necesidades particulares de cada uno de los establecimientos gastronómicos, por eso, existe un modelo para cada necesidad, como amplias vitrinas con cubetas de acero inoxidable para tapas y platillos, o específicos para sushi. Además, al ser Movilfrit fabricante de maquinaria para hostelería, pueden encargarse de diseñar y fabricar tu vitrina ideal para tu establecimiento. www.movilfrit.com

Si quiere participar en Techohoreca

Puede enviar sus novedades, notas de prensa, etc...

Todos los acabados son en acero galvanizado plastificado e interior en poliestileno sanitario. Además, el mueble frío está provisto con un termostato digital con temperatura regulable entre los 2 y los 6 grados positivos.

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Correo de redacción tecnohoreca@gmail.com

Fríocuestión Hostelería Tema en

Oscar Zarzosa

Ducriluc

OSCAR ZARZOSA está altamente especializada en el diseño y fabricación de muebles frigoríficos con destino comercial.

El proyecto Docriluc nació en el año 2008 impulsado por un equipo de profesionales con ambición e inquietud por innovar y evolucionar la industria del frío comercial. Un equipo joven pero con extensa experiencia y conocimiento en el diseño y fabricación de aparatos frigoríficos.

Las técnicas de fabricación utilizadas, responden a las exigencias más extremas de calidad y seguridad, cumpliendo la normativa internacional. Una empresa que asegura el buen rendimiento, la alta calidad e innovación y la funcionalidad de sus productos, así como su larga duración en respuesta a las exigencias de los profesionales.

Los muebles frigoríficos OSCAR ZARZOSA están fabricados completamente en acero inoxidable. Nuestros departamentos de I+D+I y de fabricación prestan una delicada atención a los acabados, para que todos los productos, además de cumplir las normas de higiene, permitan una fácil y profunda limpieza. La selección de los mejores componentes eléctricos y electrónicos, junto con los controles de calidad, garantizan la seguridad y confianza de nuestros aparatos.

Tras un año de trabajo invertido intensamente en I+D, así como en la creación de una potente red comercial y en la construcción y equipamiento de un moderno centro productivo de 4000m2, Docriluc comenzó la fabricación de sus productos en Septiembre de 2009, presentando oficialmente la empresa en la Feria de Milán HOST, referencia europea del sector. Vitrinas expositoras Las vitrinas Docriluc son productos de última generación que destacan por su calidad, óptimo funcionamiento y alta eficiencia energética, así como por su excelente aprovechamiento del espacio. La gama de vitrinas es muy versátil y las posibilidades de configuración son enormes, lo cual permite encontrar el producto adecuado a cada necesidad funcional y estética. Armarios refrigerados La gama de armarios ha sido concebida ofrecer un óptimo aprovechamiento del espacio y una máxima eficiencia energética. Así mismo, toda la gama destaca por la alta calidad y fiabilidad que caracteriza a los productos fabricados por Docriluc.

En OSCAR ZARZOSA, siempre se ha prestado gran atención al medio ambiente. El aislamiento, por inyección de poliuretano sin CFC y la utilización de los gases refrigerantes más ecológicos que se fabrican, así lo demuestran. Todos los muebles están diseñados para aprovechar al máximo su espacio de almacenamiento y garantizar el máximo ahorro de energía.

Destacan productos innovadores como el AG-125-1/1-2/1, con capacidad para bandejas GN 1/1 y 2/1 en un mismo armario, la serie 500 para bandejas GN 1/1, o la serie 550 para contenedores y bandejas pasteleras.

www.oscarzarzosa.com

www.docriluc.es

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