Ausgabe 02 / 2001
IN ALLER MUNDE An einen Haushalt. Postentgelt bar bezahlt.
Besser Essen & Trinken.
Sommer, Sonne,
Grillsaison Das große Brutzeln, und wie’s am besten gelingt
Der perfekte Genuß
Schneebergbeef Fleischqualität, die rundherum Freude macht
Sommer! Die Jahreszeit der Freude, des Schwelgens. Grund für beides gibt es reichlich: Denn erstens hat die Grillsaison begonnen, und damit die Zeit des knusprigen
Zukunft FÜR NOCH GRÖSSERE ZUFRIEDENHEIT BEI DEN KUNDEN U N D N O C H G R Ö S S E R E N S PA S S B E I D E R A R B E I T G E H T M A N I N D E R R A D AT Z - A U S B I L D U N G N E U E W E G E . Seit mehr als zehn Jahren werden
mit edlen Fleischstücken („Fein-
Fleisches mit dem unver -
bei Radatz Lehrlinge ausgebildet,
schnitt“) geachtet, auf geschulten
gleichlichen Aroma, und
pro Jahr kommen zwölf neue dazu,
Kundenkontakt, auf Wissen um die
in diesem Heft finden
zwanzig befinden sich zur Zeit in
Besonderheiten des Radatz-Fein -
Ausbildung.
kostangebotes
Sie sowohl ein paar wirk-
E D I T O R I A L
Unternehmen
„Unser
Nach wuchs
und
le tzt endlich
kommt nur aus den eigenen Rei-
auch auf Fertigkeit beim Kochen.
lich außergewöhnliche Grill-Rezepte
hen“, verrät Thomas Zedrosser
Sodaß man dann also demnächst
als auch Information über unser her-
nicht ohne Stolz, wobei das nicht
beim Betreten einer Radatz-Filiale
das einzige ist, worauf man bei
weder wissen muß, was man heute
Radatz gerne verweist: Denn die
eigentlich kochen will, noch, wie
Radatz-Lehrlinge erhalten nicht nur
das Rezept dazu lautet – die Radatz-
umfassendes Wissen in den drei
Leute kennen sich aus. Demnächst
Bereichen Feinkost, Fleischverkauf
gibt’s übrigens einen Wettbewerb
und Imbiß, in Zukunft wird beim
unter allen Radatz-Lehrlingen. Es
Lehrprogramm besonders großes
wird schon ganz schön geübt, denn
Augenmerk auf gekonnten Umgang
die Preise sind verlockend ...
vorragendes Schneebergbeef. Also Schwelgen und Freude pur. Dann hof fen wir natürlich, daß Ihnen die Lehrlinge, deren Ausbildung bei Radatz seit kurzem neue Wege beschreitet, in Zukunft ebenfalls Freude bereiten werden. Und schließlich soll Ihnen der Spaß auch nicht vergehen, wenn es draußen brütend heiß ist, und Sie sich daher Sorgen machen, wie das soeben gekaufte frische Fleisch ohne Unter brechung der Kühlkette nach Hause soll: Mit der Radatz-Kühltasche ist das erstens kein Problem, und zweitens bekommen Sie gegen einen Einsatz von öS 10,– ein bitterkaltes Kühl ele ment mitgeliefer t, das Sie bei jedem Einkauf gegen ein neues, bitterkaltes Exemplar austauschen können. In diesem Sinne: Freuen Sie sich und schwelgen Sie !
DR.
2
FRANZ
RADATZ
„ I N A L L E R M U N D E “ K O M M T A U C H N A C H H A U S E . Das Radatz-Magazin mit dem Besten über Essen, Trinken und Lebenskunst gibt es jetzt auch im Gratis-Abo. Telefonisch unter 66 110-20 (Filialbüro) oder per Fax 66 110-99 kommt „IN ALLER MUNDE“ wie gerufen.
Z U M T H E M A
Das
Schneebergbeef E R S T K L A S S I G E F L E I S C H Q U A L I T Ä T, D A S B E D E U T E T : G L Ü C K L I C H E T I E R E A U S E I N E R W U N D E R V O L L E N L A N D S C H A F T, A L L E R E R S T E G Ü T E D U R C H N AT U R N A H E M U T T E R K U H - H A LT U N G , U N D B A U E R N , D I E W I S S E N , W O R A U F E S A N K O M M T. R A D AT Z Z E I G T M I T D E M S C H N E E B E R G B E E F V O R , W I E ’ S G E H T.
DER VOLLE GESCHMACK DER NATUR. Der volle Geschmack der Natur.
en Standbein einer ganzen Region
so romantisch ist es auf den Höfen der
zu machen. Gutes Rindfleisch war
Schneebergbeef-Bauern auch wirk-
Die Natur der österreichischen
damals rar in Österreich. Nicht so
lich. Ganz ohne Hektik geht man hier
Voralpen, des Gebiets um den Schnee-
in Frankreich, denn dort sorgten
jahraus, jahrein seinen Beschäftigun-
berg und die Bucklige Welt, ist noch
immer schon Charolais-Rinder für
gen nach und genießt die wunderbare
so unberührt, wie sie sein soll. Auf
die besten Stücke vom „Boeuf“. Diese
Ruhe, die die nahen Berggipfel aus-
den Almen wächst saftiges Gras und
Fleischqualität wollten diese enga-
strahlen. Da ist es klar, daß hier auch
der Duft feiner Kräuter bestimmt den
gierten Landwirte auch ins idyllische
die Rinder das ganze Jahr auf ihre
Geruch des Landes, wo die Idee des
Schneeberggebiet holen – ein Unter-
Weide dürfen, um die Gräser der Re-
Schneebergbeefs geboren wurde. Aus
fangen, das Österreichs Gourmets
gion zu fressen, die der Milch und
dem Gedanken, den Landwirten der
bald zu belohnen wußten.
dem Fleisch ihren typischen Ge -
Region ein Leben als Vollzeitbauern zu ermöglichen, und aus der Liebe
schmack verleihen. Feinstes, marmoQ U A L I T Ä T V O M B A U E R N H O F.
zu den Produkten des Berufsstands
riertes Fleisch mit vollem Aroma und saftigem Biß ist das wohlschmecken-
gelang es Ernst Vollnhofer, die Auf-
So idyllisch das Leben am Bau-
zucht hochwertiger Rinder zum neu-
ernhof auf Städter manchmal wirkt,
de Resultat, das Kenner und Köche in ganz Österreich so schätzen.
3
Z U M T H E M A
4
DIE GESUNDE HERKUNFT ALS
FEINES FLEISCH MUSS REIFEN:
S TA R K E M A R K E .
GENUSS PLUS.
Die neue zarte, hocharomati-
Nach der streßfreien Schlach -
sche Rindfleischsorte wurde zum
tung in der Region Schneeberg /
anerkannten
auch
Bucklige Welt wird das Fleisch
andere Bauern auf den Plan rief,
Erfolg,
der
so fort in die Radatz-Zentrale ge -
die sich mit Begeisterung und
liefert, wo es fachmännisch zerlegt
Motivation an der Entwicklung der
wird und wo es 21 Ta ge
neuen Feinschmeckermarke betei-
lang optimal sei nem
ligten. Es entstand eine neue Qua-
Genuß entgegen-
li tätsgemeinschaft im Gebiet der
reift. Erst gereif-
Voralpen, die sich, ähnlich den
tes Fleisch hat die
Winzern der Wachau, zu strenger
nötige Zartheit und
Qualitätskontrolle und hohen
bietet das volle Ge -
Qualitätsstandards
schmackserlebnis ed len
verpflichtete:
die Schneebergbeef-Bauern. Eine
Beefs. Denn die Fettmar mo rie -
starke regionale Marke für ein
rung und der Saft jedes Stücks
Produkt, das typisch für seine
bleiben
Landschaft ist, deren urwüchsige
Genuß Plus-Rei fung voll erhalten.
Natur man herausschmeckt. Und
Und die kleinen eingelagerten
das Beef aus den Voralpen ist so
Fettpölsterchen sind es auch, die
unerreicht saftig und kurzfaserig,
dem Fleisch seinen Geschmack
daß es mit jedem Bissen auf der
verleihen
Zunge zergeht und sein reiches
Garung fast völlig im Fleisch saft
Aroma freigibt. Jeder Braten, jedes
aufgehen. Das gibt dem Schnee -
Stück Wiener Siedefleisch und je-
bergbeef nicht nur das gewisse
des Steak wird zum delikaten Fest-
Plus an Genuß, sondern macht es
tagsschmaus für Rindfleisch lieb -
zum bekömmlichen und natür-
haber und alle, die es mit Schnee-
lich-gesunden Nah rungs mittel in
bergbeef bestimmt noch werden.
der modernen Küche.
durch
und
die
schonende
während
der
Z U M T H E M A
5
ˆ TE ENTRECO
HINTERES AUSGELÖSTES
R O S T B R AT E N
FILETSTEAK
MEDAILLONSTEAK
ROASTBEEF
6
D I E K O C H T I P S
Nur
das
Beste
vom Schneebergbeef
DEN OPTIMALEN FLEISCHGENUSS GIBT’S NUR, WENN MAN AUCH D I E B E S T E N Z U TAT E N V E R W E N D E T : D I E B E S T E N S T Ü C K E V O M S C H N E E B E R G B E E F Z U M K U R Z B R AT E N , K O C H E N U N D D Ü N S T E N .
6 gute Gründe für
GENUSS PLUS
ZUM Z U MKURZBRATEN K U R Z B R AT E N
sich zum Braten, Kurz bra ten und Grillen gleichermaßen.
Das Medaillonsteak. Der kleine
Das Entr ecôte. Ein fein mar-
Bru der des Filets eignet sich mit
moriertes Zwischenrippenstück,
seinem zarten und saftigen Fleisch
das sich als besonders saftige
vom Hüferl zum Braten und Gril -
und aromatische Spezialität vom
len. Unkompliziert und gut.
Rind hervorragend fürs Barbe -
Das Filetsteak. Das beste Stück
cue verwenden läßt.
vom Schneebergbeef ist der but-
Der Rostbraten. Wiens legen-
terweiche Lungenbraten. Seine
därer Zwiebelrostbraten oder
• Kontrollier te Fütterung aus-
be sonders zarte Marmorierung
die
schließlich mit Muttermilch,
und die feinfaserige Textur ma -
amerikanische Prime Rib, die
Gras und Heu
chen ihn zum idealen Cut für
Hoch rippe. Mit dem Aroma und
delikate Grill- und Bratgerichte.
der
Optimaler Fleischgenuß!
Kerns ist er das kraftvolle Stück
• Erstklassige Qualität und Ge schmack durch spezielle Züchtung • Ar tgerechte Haltung im Mutterkuhverband
• Rückver folgbare Herkunft je des einzelnen Fleischstückes • Fachgerechter, magerer Zuschnitt • Besondere Zar t-
nicht
minder
Saftigkeit
sagenhafte
seines
weißen
auch für Gibson’s berühmtes
Z U M B R AT E N
Chicago Cut-Steak – der Ge heim -
ZUM BRATEN
tip für Steak liebhaber!
heit durch
Das Roastbeef. Der Klassiker in
Das
21-Tage-Genuß-
einer Zartheit, die ihn auf der
herz hafte Stück Rindfleisch zum
Zunge zergehen läßt. Mager
langsamen Grillen und Braten
Plus-Reifung
und trotzdem saftig eignet er
Hinter e
Ausgelöste. Das
bei niederen Temperaturen.
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D I E K O C H T I P S
ZUM SIEDEN
Das Schulterscherzel. Das besonders
Der Kruspelspitz. Ein Stück Wiener
saftige Stück Siedefleisch mit dem
Rindfleischseligkeit mit zwei ver-
Das Magere Meisel. Feine Faserung
typischen Geleestreifen in der Mitte.
schiedenen Fleischsorten: ein Teil
und, wie der Name schon sagt, ma-
Der Tafelspitz. Der weltberühmte
feinfaserig zart, der andere herzhaft
gere Struktur sind die Kennzeichen
Tafelspitz mit seinem zarten Fett-
grobfaserig – beide ein unverwech-
des Mageren Meisels. Trotzdem ist es
rand als Inbegriff Wiener Rind -
selbarer Genuß vom Vorderviertel
ausgesprochen saftig und eignet sich
fleisch kü che. Vom Schneebergbeef
des Rindes, ein typischer Vertreter
auch zum Braten und für Ragouts.
noch zarter und geschmackvoller.
der Wiener Siedefleisch-Tradition.
KRUSPELSPITZ
TA F E L S P I T Z
MAGERES MEISEL
S C H U LT E R S C H E R Z E L
8
D I E K O C H T I P S
ZUM DÜNSTEN
Das Schwarze Scherzel. Die klassi-
Das Gourmet - Steak. Dieses Stück
sche Rindsroulade ist das perfekte
ist besonders mager. Um in den
Der Flache Zapfen. Dieses Stück von
Ein satz gebiet
schöne
Ge nuß seines vollen Aro mas zu
der Keule, in der Fleischhauer-
Stück
kurze
kom men, empfiehlt es sich, das
Sprache auch Knöpfel genannt, eig-
Garzeit des Schneebergbeefs werden
Gourmet-Steak mit Räucherspeck zu
net sich besonders für zart-mürbe
die beliebten Rouladen dann noch
spicken oder es würzig zu marinie-
Rindsschnitzel, saftige Braten oder
saftiger und geschmackvoller, und
ren. Der Sauerbraten zum Beispiel
Rouladen mit dem gewissen Etwas.
das ohne große Mühe.
ist ein ideales Anwendungsgebiet.
Fleisch:
für
dieses
Durch
die
FLACHER ZAPFEN
GOURMETSTEAK
S C H WA R Z E S S C H E R Z E L
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R A D A T Z S P E C I A L
Grillen, jetzt geht’s los
Das große
E N D L I C H S I N D D I E A B E N D E M I L D U N D WA R M . E N D L I C H B L E I B T E S L Ä N G E R H E L L . E N D L I C H H A B E N A L L E F R E U N D E Z E I T.
wächst in immer höhere Dimensionen. Und das völlig zu Recht, denn das abendliche Grillen gewinnt nicht
Bei aller Liebe zu den Klassikern
der Vorstädte. Wer da cool bleibt, ist
nur immer mehr Fans, die Grilladen
der
nicht von dieser Welt.
werden auch immer besser. Vorbei
österreichischen
Küche
wie
Schnit zel, Gulasch und Tafelspitz:
Grillen liegt jedenfalls voll im
die Zeiten der trockenen Schweins-
Wenn die Wiesen duften und die
Trend. Die Rezepte werden immer
kotelettes und der verkohlten
Schwalben zwitschern, muß gegrillt
bunter und vielfältiger, die Technik
Frankfurter, aromatische Marinaden,
werden, das steht fest. Das ganze
und das Design der in Fachmärkten
exo tische Salate und fantasievolle
Wochenende weht nun dieser mar-
angebotenen Griller sind bereits
Kombinationen las-
kante, so typisch sommerliche Duft
mehr als verblüffend, und der Stolz
sen den Grillabend
aus
und
der Grillmeister (Grillen wird immer
auch für Gourmets
Kotelett über die Gärten und Gassen
noch als Männersache verstanden!)
zum Thema werden.
Holz kohle,
Grill würstel
Richtig grillen, leicht gemacht Das Wichtigste für den ungetrübten Grill-Spaß ist die Vorbereitung: Die Salate und Saucen sollten fer tig sein, wenn die Glut angeheizt wird; Rindfleisch sollte 12 Stunden in der Marinade liegen, Schweinefleisch zumindest sechs, und dem Hühner fleisch tun drei bis vier Stunden ebenfalls gut. Vorsicht: Das Anheizen der Glut braucht seine Zeit, 45 Minuten sollte man schon einrechnen, und nicht mit der Kohle sparen! Will man’s außen kross und innen roh (Steak), legt man das Fleisch nur kurz, aber dafür möglichst nah ans Feuer. Für sanftere, saftige Ergebnisse empfiehlt sich’s (z.B. Hühner filet), mehr Abstand zur Hitze, das Fleisch dafür etwas länger am Rost zu lassen.
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D I E R E Z E P T E
Grillrezepte aus aller Welt D I E M E D I T E R R A N E W Ü R Z E I TA L I E N S U N D S Ü D F R A N K R E I C H S , D I E A U F R E G E N D E E X O T I K A S I E N S , D I E TA U S E N D E R L E I A R O M E N D E S N A H E N O S T E N S – G E G R I L LT W I R D A U F D E R G A N Z E N W E LT, U N D E S I S T G A R N I C H T S C H W E R , D I E S E V I E L FA LT M I T Z U E R L E B E N . M I T D I E S E N R E Z E P T E N M A C H E N S I E D E N GRILLABEND ZU EINER UNVERGESSLICHEN ERLEBNISREISE FÜR FEINSCHMECKER UND NEUGIERIGE.
Hühner-Ananasspieße mit Curr y-Sauce
[KALIFORNIEN]
Die kalifornische Küche wird stark von asiatischen Einflüssen und dem regionalen Angebot an tropischen Früchten beeinflußt. Und außerdem entspricht unser Rezept feiner Hühner-Ananasspieße mit wenig Fett und viel Vitaminen voll dem Fitneß- und Gesundheitstrend des sonnigen Bundesstaates. Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N Frische, reife Ananas (ca. 50 dag) 4 Hühner filets (ca. 45 dag) 8 Holz- oder Metallspieße Marinade: 4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 TL Ingwer, fein gerieben 3 EL Limettensaft Pfef fer aus der Mühle, Salz Currysauce: 1 reife Banane 1/16 l Orangensaft 1 EL Joghur t 1 EL Curr y Chili Salz, Pfef fer
ZUBEREITUNG 1. Ananas schälen, der Länge nach vier teln, Strunk entfernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. 2. Hühner fleisch in etwa 2 cm große Wür fel schneiden. Abwechselnd mit den Ananasstücken auf Spieße stecken und in eine flache Schüssel legen. 3. Olivenöl mit Knoblauch, Ingwer und Limettensaft gut vermengen, pfeffern, sparsam salzen. Die Marinade über die Spieße gießen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren. 5. Spieße auf dem Grill auf jeder Seite etwa 5 Minuten grillen – häufig wenden. 6. Spieße salzen, in Alufolie verpacken, kurz rasten lassen und mit der Curr ysauce anrichten. Currysauce Banane schälen, mit Orangensaft, Joghur t und Curr y fein pürieren – mit Chili, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Hühnerspieße mit Honigglasur Die Kombination aus Pikantem und Süßem macht die Raffinesse dieses asiatischen Grillrezepts aus. Dabei überzieht diese raffinier te Honigglasur die Hühnerspieße wie ein knuspriger Lack, der nicht nur gut aussieht, sondern noch besser schmeckt. Und per fekt mit dem zar ten Hühner fleisch harmonier t.
2 große Hühner filets (à ca. 15 dag) 8 Holzspieße Marinade: 1/16 l Sojasauce 1 EL schar fer Senf 2 EL Honig 1 TL Ingwer, fein gerieben 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Salz, Pfef fer aus der Mühle
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ZUBEREITUNG
[ASIEN]
Z U TAT E N F Ü R 2 P E R S O N E N
1. Sojasauce mit Senf und Honig vermengen. Ingwer und Knoblauch zufügen und Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Jedes Hühner filet der Länge nach in 6 Streifen schneiden. 3. Jeweils 2 Hühner fleischstreifen ziehharmonikaar tig auf einen Spieß stecken. 4. Spieße mit der Marinade bestreichen. 5. Auf den heißen Grill legen und auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten grillen, häufig wenden und dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen.
D I E R E Z E P T E
Kebab-Spieße Die Vielfalt der kulturellen Einflüsse prägt die Küche der Türkei genauso wie das Bekenntnis zum Islam und seinen strengen Speisevorschriften. So wurde das Lammfleisch zur wichtigsten Fleischquelle - und niemand sonst bereitet Lammspieße in der Per fektion zu wie türkische Kebab-Chefs. Hier ist ein typisches Rezept für gegrillte Kebab-Spieße, die sich ideal für Partys und Gartenfeste eignen.
80 dag Lammfleisch (von der Keule), ausgelöst oder Lammfilet Marinade: 1 Zwiebel (ca. 10 dag) 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 4 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 20 dag Cocktailtomaten 3 große Pfef feroni Kreuzkümmel Pfef fer aus der Mühle Salz 8 Holz- oder Metallspieße
ZUBEREITUNG
[TÜRKEI]
Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N
1. Lammfleisch in etwa 3 cm große Wür fel schneiden und in eine Schüssel geben. 2. Für die Marinade geschälte Zwiebel fein hacken und mit zerdrücktem Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft gut vermischen. 3. Marinade über die Fleischwür fel gießen, gut vermengen und zugedeckt über Nacht kaltstellen. 4. Cocktailtomaten und Pfefferoni waschen. Pfefferoni der Länge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 5. Marinierte Fleischwürfel gut abtropfen lassen, mit den ganzen Cocktailtomaten und Pfefferonistücken auf die Spieße stecken. 6. Spieße auf jeder Seite etwa 8 Minuten lang grillen, oft wenden 7. Spieße mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig würzen, kurz zugedeckt rasten lassen und anrichten. 8. Tip - Fladenbrotscheiben mit Olivenöl beträufeln, kurz auf dem Grill rösten und zu den Spießen ser vieren.
Indische Fleischspieße
[INDIEN]
Tandoor-Öfen sind seit Jahrhunder ten die indische Variante unseres Grills. So hält dieser Kulturkreis auch traditionelle Grillrezepte für uns bereit, die die unglaubliche Vielfalt der indischen Gewürzmischungen per fekt mit optimaler Behandlung und Garung des Grillguts zu vereinen wissen. Eine Joghur tsauce rundet das Geschmackserlebnis er frischend ab. Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N 1 Zwiebel (ca. 10 dag) 4 kleine Chilischoten 80 dag Faschier tes (gemischt) 5 EL frischer Koriander, gehackt 2 TL Ingwer, fein gerieben 1 TL Kurkuma (Gelbwurzel) 1 TL Kardamom, gemahlen Salz, Pfef fer aus der Mühle 12 Holzspieße Joghurtsauce: 1 Becher Joghur t 4 EL Frühlingszwiebel – fein in Ringe geschnitten 2 EL feingehackte Minze Cayennepfef fer Zitronenschale, Salz, Pfef fer
ZUBEREITUNG 1. Geschälte Zwiebel fein hacken. 2. Chilischoten waschen und in feine Ringe schneiden. 3. Beides mit dem Faschier ten gut vermengen. Gehackten Koriander, Ingwer, Kurkuma und Kardamom zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Masse nochmals gut vermengen. 4. Joghur tsauce – Joghur t mit den Frühlingszwiebeln und der Minze gut verrühren und mit Cayennepfeffer, etwas Zitronenschale, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 5. Aus der Masse 12 kleine Röllchen formen, auf die Holzspieße stecken und festdrücken. 6. Spieße auf dem Grill beiderseits etwa 5 Minuten grillen und häufig wenden. 7. Spieße kurz rasten lassen - mit der Joghur tsauce und mit Fladenbrot oder Reis ser vieren.
Schweinskoteletts in der Bier-Honig-Marinade
Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N 4 Schweinskoteletts (à 16-18 dag) Marinade: 1/8 l Bouillon (ev. Wür felsuppe) 8 große Knoblauchzehen, grob gehackt 1 EL Kümmel, ganz 1 TL Majoran (getrocknet) 1/8 l schwarzes Bier 3 EL Honig 3 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfef fer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Bouillon mit Knoblauch, Kümmel und Majoran bei geringer Hitze etwa 6-8 Minuten kochen lassen die Flüssigkeit sollte sich um etwa ein Drittel reduzieren – und auskühlen lassen. 2. Bier, Honig und Öl unterrühren. 3. Die Koteletts in eine Schüssel legen, mit der Marinade übergießen und mindestens einen Tag zugedeckt im Kühlschrank marinieren. 4. Koteletts gut abtropfen lassen, salzen, pfeffern, auf den Grill legen und auf jeder Seite etwa 6 Minuten grillen – ein bis zweimal wenden.
[ÖSTERREICH]
Das klassische Schweinskotelett auf österreichische Ar t in neuer Interpretation. Bier und Honig karamelisieren auf der Ober fläche zu einer würzigen Kruste und geben dem Fleisch mit den Gewür zen ein süßlich-pikantes Aroma.
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[ U S A / M O N TA N A ]
D I E R E Z E P T E
Filetsteaks mit Knoblauch-Öl-Sauce Die Quintessenz des amerikanischen Barbecueing ist das legendäre, saftige Rinder-Steak vom Holzkohlengrill. Hier mit einer aromatischen Knoblauch-Öl-Sauce, die den Eigengeschmack des Filets noch unterstreicht. Und stilgerecht werden dazu gegrillter Mais und Ofenkar toffel gereicht. Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N 4 Filetsteaks (á 18-20 dag) Knoblauch-Öl-Sauce: 2 große Knoblauchknollen 1/8 l Olivenöl (Extra Vergine) 1 TL Pfef fer, grob geschrotet Salz
ZUBEREITUNG 1. Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und geschrotetem Pfeffer in einem Topf bei geringer Hitze 4-5 Minuten er wärmen (das Öl dar f nicht aufkochen!) und auskühlen lassen. 3. Steaks salzen, auf den heißen Grill legen und auf jeder Seite, je nach Dicke, ca. 5 Minuten grillen. 4. Jeweils 1 Stück Alufolie auf einen vorgewärmten Teller geben, Steaks drauflegen, mit der Knoblauch-Öl-Sauce übergießen. 5. Folie verschließen und Steaks etwa 5-7 Minuten rasten lassen. 6. Folie öffnen, Steaks samt Sauce auf die vorgewärmten Teller gleiten lassen.
Schweinsfilet auf Lorbeerblättern
[KUBA]
Kuba setzt nicht nur mit seiner rhythmischen Musik und seinen weltberühmten Zigarren die Trends. Denn auch die Küche der karibischen Insel hat schon den Gourmet Hemingway zu begeistern gewußt und ist heute topaktuell. Marinier tes Schweinsfilet auf Lorbeerblättern ist eines der Grillgerichte, die typisch für die würzige Küche des Landes sind. Und vorher und nachher machen selbstgemachte Daiquiris oder Mojitos den kubanischen Grillabend per fekt. Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N 50 dag Schweinslungenbraten etwa 20 frische Lorbeerblätter Alufolie Marinade: 3 rote Pfef feroni 10 dag gut reife Paradeiser 8 dag Frühlingszwiebeln, geputzt 3 EL Olivenöl 1 TL Thymianblättchen 1 TL Oregano (getrocknet) 10 schwarze Pfef ferkörner 6 Gewürznelken Salz Prise Zucker
ZUBEREITUNG 1. Pfefferoni waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und klein schneiden. 2. Paradeiser blanchieren, schälen, entkernen und grob hacken. 3. Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit Pfefferoni, Paradeiswür fel, Olivenöl, Thymian, Oregano, Pfefferkörnern und Nelken im Mixaufsatz fein pürieren. 4. Marinade mit Salz und Zucker abschmecken. 5. Schweinslungenbraten in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden, mit der Marinade dick bestreichen, in eine Schüssel legen und etwa 1 Stunde zugedeckt kaltstellen. 6. Aus Alufolie vier Nester (ca. 15 cm Durchmesser) formen, mit Lorbeerblättern belegen und die Medaillons draufsetzen. 7. Nester auf den heißen Grill legen und das Fleisch etwa 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
Kalbslungenbraten in der Schinkenhülle
Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N 30 dag Kalbslungenbraten Salz Pfef fer aus der Mühle 16 große Salbeiblätter 8 Scheiben Rohschinken Holzzahnstocher
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ZUBEREITUNG 1. Kalbslungenbraten in etwa 8 und etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen, jedes Medaillon mit 2 Salbeiblättern belegen und mit einer Schinkenscheibe umwickeln. 3. Mit einem Zahnstocher zusammenstecken. 4. Fleischpackerl auf dem Grill unter häufigem Wenden auf jeder Seite etwa 6 Minuten grillen. 5. Vor dem Ser vieren 2-3 Minuten in Alufolie gewickelt rasten lassen.
[ I TA L I E N ]
Der Schuß Italianitá zum Grillen. Duftende Kräuter und feiner Prosciutto geben dem Kalbfleisch ein südliches Aroma und halten es in ihrer Hülle saftig und zar t. Dazu reicht man gegrillte Polenta, Salate mit Balsamico-Essig oder einfach nur frisches Weißbrot, vielleicht mit einem Schuß Olivenöl darauf. Buon appetito!
Kräutersalz Was dem Bistecca Fiorentina zu seinem köstlichen Geschmack verhilft und provencalischen Lammspezialitäten ihr duftiges Aroma verleiht, ist Meersalz mit Rosmarin, Knoblauch, frischem Pfeffer und edlem Salbei. Einfach vor dem Grillen oder Braten das Radatz Kräutersalz aus unserer exklusiven Manufaktur in Bologna sparsam in das Fleisch einmassieren. Vor dem Rasten ein paar Tropfen kostbares Olio vergine auf das Fleisch. Und anschließend mit einem Glas Wein originale mediterrane Grillgenüsse sinnlich erleben!
Strablegg Leitner
Das italienische
Muskateller
D I E P R O D U K T E
Der Gelbe Muskateller ist wohl der Aufsteiger der letzten Jahre, sein blumiges Aroma, seine knackige Säure, seine er frischende Ar t kommen in ganz Österreich gut an. Und am besten, am knackigsten wird er in der Südsteiermark, wo auch Franz Strablegg zu Hause ist – der ideale Begleiter für Salat, per fekt als Aperitif. D E R M U S K AT E L L E R S T R A B L E G G L E I T N E R 0,75 l / ÖS 125,–
Die
Grilltasse
D A S I TA L I E N I S C H E K R Ä U T E R S A L Z 100g / ÖS 29,–
Pane del
Pescatore
Eine Auswahl der populärsten und unkomplizier testen Grillspezialitäten findet sich in der Radatz Grilltasse. Für den Barbecue-Snack zwischendurch oder das rauschende Kinder fest mit kleinen Würstel-Freaks. Mit 4 kleinen, würzigen Nürnberger Rostbratwürsteln, 2 Käsegrillern, 2 Pfef fergrillern und 2 Mini-Berner würstel kommen bestimmt alle Ihre großen und kleinen Gäste voll auf ihre Rechnung.
Mit den Fischern hat dieses edle Süßgebäck eigentlich wenig zu tun, seine Heimat Buonconvento liegt schließlich auch mitten in der Toskana, nicht gerade am Meer. Aber wahrscheinlich heißen diese gelben Küchlein so, weil sie einem die nötige Kraft geben, das volle Netz aus dem Wasser zu ziehen. Herrlich zum Espresso.
D I E G R I L LTA S S E 1 0 0 g / Ö S 4 5 , –
D I E PA N E D E L P E S C AT O R E / Ö S 6 9 , –
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D A S G E W I N N S P I E L
Radatz hält für Sie kühl, was einen heißen Sommer
zum Genuß macht ... Die Zeit der Erholung in der frischen Luft und der langen Abende mit guten Freunden ist angebrochen. Barbecue und Picknick geben jedem Sommer seine kulinarische Note. Und die kühle Frische für Speisen und Getränke können Sie jetzt bei Radatz gewinnen: eine Kühltasche, die dafür sorgt, daß die Freuden des Sommers einfach noch länger halten. Einfach die Gewinnkarte ausfüllen, abgeben oder einschicken (Einsendeschluß 31. 7. 2001) und einen langen Sommer mit allen Sinnen genießen.
Adresse
Telefon
Fax
Filialleiter
Menü
Wein
Schneebergbeef
U-Bahn
1., Schottengasse 3a
533 81 63
533 81 02
Ewald Allinger
2., Im Werd, Karmelitermarkt
214 57 83
219 87 32
Walter Cettl
U2 U3
2., Vorgartenmarkt 8
728 69 26
729 67 14
Hans Wenzel
U1
3., Markthalle EG, Landstraßer Hauptstr. 1
715 81 17
713 29 65
Rosa Fritsch
U3 U4
3., Rochusmarkt 28-29
713 81 28
713 29 67
Robert Neugebauer
U3
4., Naschmarkt, Hauptgang Höhe Theater a.d.Wien
586 52 72
586 82 04
Max Kojc
U4 U3
7., Neubaugasse 7
523 33 13
522 58 42
Johannes Nemeth
10., Hansson-Zentrum, Favoritenstr. 239
688 21 00
689 39 82
Anna Reischer
10., Viktor Adler Markt 134
603 53 06
600 42 91
Josef Korner
U1
11., Simmeringer Markt 37
749 88 81
743 59 61
Josef Neugebauer
U3
12., Oswaldgasse 5
815 44 70
815 13 07
Mathias Regner
13., Hietzinger Hauptstr. 22 EKAZENT
876 36 68
876 84 43
Fritz Docekal
U4
14., Ullmannstraße 67
89 39 051
897 38 76
Thomas Traindt
U4
15., Meiselmarkt J6
985 60 92
983 13 06
Ludwig Baranyai
U3
18., Währinger Straße 104
478 24 69
478 28 50
Leopoldine Schuster
20., Millennium City, OG
240 90 98
334 00 33
Ernst Simak
U6
22., Donauzentrum 11
204 09 39
203 64 91
Franz Wegleitner
U1
23., Erlaaer Straße 189
66 110 / 35
66 110 835
Ingrid Alfons
23., Kaufpark Alt-Erlaa - Arena
667 61 20
667 20 56
Richard Mehofer
2320 Schwechat, Zentrum Schwechat, Wiener Str.12
707 35 34
707 82 46
Helga Weigl
2340 Mödling, Brühler Straße 9
02236/41 5 61 02236/304 128
Peter Dohr
2344 Maria Enzersdorf, Südstadt-Zentrum 1/15
02236/480 68
Rudolf Dohr
02236/304 127
U6
HERAUSGEBER: Radatz Fleischwaren Vertriebs Ges.m.b.H., 1230 Wien, Erlaaer Straße 189 GESCHÄFTSFÜHRER: Dr. Franz Radatz CHEFREDAKTION: Thomas Zedrosser TEXT: Florian Holzer GESTALTUNG: Konzett GmbH Werbeagentur FOTOS: Lucia Ellert, Roland Unger
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