In aller Munde | No. 2 2002 by Radatz

Ausgabe 02 / 2002

IN ALLER MUNDE An einen Haushalt. Postentgelt bar bezahlt.

Besser Essen & Trinken.

Eselböck Die Kreativ-Gastronomen und ihr Paradiesgarten

Freiluft-Genuss Das feine Speisen im satten Grün des Sommers

Schweine-Glück Das Mostviertler Freilandschwein, ein Konzept mit Zukunft www.radatz.at

Liebe Eltern: Wenn Sie auch noch etwas von der RadatzGrilltasse genießen wollen, sollten Sie sich beeilen. www.radatz.at

Es wird heiß ! der er frischende Regenguss und nicht die Tatsache, dass wir die Gar tenmöbel über den Winter vielleicht doch besser reingestellt hätten. Egal, die Sonne scheint, die Amseln singen, und wenn sich der Duft des Gar tens mit dem Duft der feinen, leichten, sommerlichen Salate mischt, dann ist das schon ein sehr besonderer Moment. Auf den wir ja auch lange genug gewar tet haben.

Apropos: Die nahezu ideale Verbindung von gutem Essen und traumhaftem Gar ten findet ja bekanntlich im „Taubenkobel“ statt, einem der besten Restaurants des Landes und Tempel des entspannten Genießens. Weshalb sich das Gespräch mit den prominenten Hausherren, Evelyn und Walter Eselböck, über die Wonnen und Tücken des draußen Essens natürlich angeboten hat, was uns aber nicht wirklich unangenehm war.

In der Repor tage über das Mostvier tler Freilandschwein er fahren Sie von einer Initiative, die Radatz

EDITORIAL

Es zieht uns einfach nach draußen, da kann uns gar nichts aufhalten. Nicht die gefräßige Ameise, nicht

unterstützt: die Schweine führen ein ar tgerechtes und glückliches Leben, und Ihnen als Konsument ermöglicht diese Initiative einen natürlichen Genuss.

Viel Spaß mit diesem Heft wünscht Ihnen, DR.

FRANZ

RADATZ

P.S.: Wie wichtig ist Ihnen ar tgerechte Tierhaltung? Wieviel Wer t legen Sie auf natürliche Fütterung und auf Verzicht von Futterzusatzstof fen? Schreiben Sie mir Ihre Meinung: franz.radatz@radatz.com

LEHRE MIT GENUSS. Lehrlinge finden bei Radatz eine fundier te Ausbildung im Umfeld genussvoller Produkte, der Spaß an der Arbeit mit den vielen Köstlich keiten steht im Mittelpunkt. Junge, engagier te Menschen sind zur Ver stärkung unseres Teams immer willkommen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung ! Terminvereinbarungen für Schnupper tage und Vorstellungsgespräche zu den Büro-Öf fnungszeiten bei Frau Weber, Tel. 01 66110-20.

„IN ALLER MUNDE“ KOMMT AUCH NACH HAUSE. Bestellen Sie das Gratis-Abo des Radatz-Magazins: telefonisch unter 01/66110-20 (Filialbüro), per Fax 01/66110-99 oder unter www.radatz.at

D A S P O R T R A I T

Die Meister der Idylle D A S B U R G E N L A N D I S T E I N E WA R M E , S O N N I G E G E G E N D . A L S O M U S S T E N WA LT E R U N D E V E LY N ESELBÖCK HIER JA EIGENTLICH EINEN SO TOLLEN GASTGARTEN MACHEN.

und genau so viel Sonne durchlassen,

mit den Gästen ihrer außergewöhn-

dass Walter Eselböcks Kreationen so

lichen Pensionszimmer zu teilen,

richtig strahlen können.

„schließlich

wir

nach

dem

Schwei zerhaus wahrscheinlich das

dann aber hinter dem idyllischen

beliebteste Gartenrestaurant“. Wenn

Restaurant, denn dort hatten sich

schon, denn schon.

Evelyn und Walter ihr ganz privates Gartenparadies angelegt, nach den

„Es gibt nur zwei Möglich-

Plänen eines Garten-Architekten, mit

keiten: Entweder du gehst

kreisrundem Badeteich samt Steg und

raus, oder du bleibst drinnen“

versunkenem Boot, mit 990 BuxbaumD A S I N S I C H G E K E H R T E , Zurück-

Pflanzen, einer traumhaften Laube,

gezogene ist nicht wirklich die Sache

Vogelkäfigen ...

pannonischer

vom Essen im Freien haben, liegt

der Eselböcks. Nicht von Evelyn, der

Traum. Nur zu verständlich, dass

somit auf der Hand. „Es gibt nur zwei

attraktiven Chefin des Taubenkobel,

dieser Wundergarten nicht lange

Möglichkeiten: Entweder du gehst

die im „Profil“ ihre Meinung über

privat bleiben konnte und von den

raus, oder du bleibst drinnen“, lässt

Weine abgibt und fast wöchentlich für

Taubenkobel-Gästen nicht nur be -

Walter

Lifestyle-Magazine in Designermode

wundert, sondern immer öfter auch

rascheres Auskühlen der Speisen

modelt. Und auch nicht von Walter,

benutzt wurde. „Irgendwie verdrän-

oder Fliegen in der Suppe gar nicht

dem charismatischen Kreativ-Kopf

gen uns unsere Gäste ein bisschen“,

erst zu, „du raufst einfach gegen die

des

eigentlich

meint Walter Eselböck und lächelt

Natur, draußen riecht man den Wein

Grafik gelernt hatte und heute als

verschmitzt, weshalb die beiden heuer

ganz anders, nimmt Aromen ganz

einer der extravagantesten, frechsten

beschlossen, ihren Garten, der auch

anders

und auf jeden Fall eloquentesten

schon in internationalen Garten-

„Saurer essen und natürlich auch

Köche Europas gilt. Das nach draus-

Magazinen bejubelt wurde, zumindest

stärkere Weine trinken.“

Taubenkobel,

der

sen Gehen ist ihr Prinzip, und so lag es auch irgendwie nahe, dass die beiden in den letzten 20 Jahren aus dem alten, pannonischen Bauernhaus, in dem sich ihr Restaurant befindet, ein offenes, einladendes Gesamtkunst werk machten – mit dem schönsten Gastgarten des Landes als integraler Bestandteil: üppig wuchernde Pflanzen, gediegenes, modernes Mobiliar, weiße Zeltplanen, die genau den Schatten spenden, den man braucht,

sind

So wirklich spannend wird es

ein

Dass die Eselböcks eine Ahnung

Eselböck

wahr“.

Bedenken

Sein

Tipp

über

daher:

F E I E R N I M

F R E I E N

Raus da, aber dalli ! DRAUSSEN ESSEN IST DIE HOHE SCHULE DES VERGNÜGLICHEN GENUSSES. WOBEI OPEN AIR N U N E I N M A L S E I N E E I G E N E N R E G E L N H AT, U N D D I E S O L LT E M A N I M M E R B E A C H T E N . W E N N M A N D R A U S S E N I S S T, will

unterm Himmelszelt und außerdem

Braten, das ganze Stück, „Grosse

man Spaß haben, ausgelassen sein,

lassen sich diese Dinge hervorragend

Piece“, wie der Franzose sagt. Denn

denn festlich und formell ist man

im Vorhinein herstellen. „Am Kommu-

erstens kann das die ganze Zeit und

dann eh wieder im Winter. Wobei das

nikativsten ist natürlich Grillen, oder

ohne dabei große Aufmerksamkeit zu

Hauptproblem im sommerlichen Gar-

man macht gleich ein Buffet“, meint

erfordern bei niederer Temperatur vor

ten-Schmaus darin besteht, dass sich

der Profi, und was in der frischen Luft

sich hin braten, zweitens ist das

die Küche für gewöhnlich in einiger

natürlich ebenfalls besonders gut an-

Aufschneiden am Tisch natürlich eine

Entfernung befindet, und es für dieje-

kommt, ist laut Eselböck der große

Show sondergleichen, und drittens

nigen, die da am Herd werken müssen, während die anderen draußen der Sonne und den Genüssen frönen, natürlich nur bedingt lustig ist. Also ist die Vorbereitung das Um und Auf des sommerlichen FreiluftMahls, denn je weniger man zu erledigen hat, wenn draußen schon die Stimmung tobt, desto besser. Salate bieten sich also an, denn die können nicht kalt werden und im Sommer mag man’s ja ohnehin eher leicht. Starkoch Walter Eselböck rät, dass man das Anrichten auf Tellern besser überhaupt gleich vergessen sollte, Eintopf- und Schmorgerichte erleichtern die Arbeit des Bewirtens

5 Freiluft-Tipps: Weinkühler: Halten die erlesenen Tropfen auch am Tisch und bei Sonne lange kühl. Buffet: Jeder nimmt, so viel und so oft er will, niemand muss in die Küche laufen. Platzregen: Damit muss man immer rechnen. Eine Alternative unter einem festen Dach sollte daher unbedingt existieren. Nachbarn: Über den Winter gewöhnt man sich an die Ruhe. Informieren Sie Ihre Nachbarn, dass es laut und lustig werden könnte. Sonne: Besonders Salate und Gerichte mit Schinken und Wurst ver tragen keine Sonne. Sorgen Sie für ein schattiges Plätzchen, an dem die Speisen frisch bleiben.

hält das große Stück Fleisch auch seine Temperatur ein bisschen besser als die dünnen Schnitzerln. Schließlich könnte es ja auffrischen auch. Die Weine sollten für den Genuss unter freiem Himmel stärker gekühlt werden, denn die wärmende Kraft der Sonne macht aus einer kühlen Erfrischung schnell ein laues Etwas. Besonders geeignet für den FreiluftGenuss sind Weine mit intensiver Aromatik, die gegen den Duft des Gartens nicht verblassen, also zum Beispiel Muskateller oder Sauvignon blanc. Und sicherheitshalber ein paar Gelsenlichter aufzustellen, ist wahrscheinlich auch nicht ganz verkehrt ...

Gabi Halpers Favoriten fürs Sommerfest Frisch, leicht, mit viel Kräutern und Gewürzen oder kräftig, deftig und mit ordentlich Aroma ausgestattet, so sieht der ideale Salat fürs Fest unter freiem Himmel aus. Unsere Rezeptexpertin Gabi Halper verrät drei ihrer besten Rezepte:

SCHAFFRISCHKÄSE mit Melanzanicreme 4 El frische Minzblättchen, feingeschnitten 2 Rollen Schaffrischkäse (à ca. 25 dag) frische Minzeblättchen zum Belegen Olivenöl zum Beträufeln grob geschroteter Pfeffer zum Bestreuen

1. Melanzani waschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander auf ein Brett auflegen und salzen; etwa 10 Minuten rasten lassen, entstandene Flüssigkeit mit Küchenkrepp gut abtupfen. Melanzanischeiben wenden und Vorgang wiederholen. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gut abgetupften Melanzanischeiben darin kurz abbraten. 3. Melanzanischeiben kurz überkühlen lassen, grob schneiden und mit Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch grob pürieren, sodass in der Creme noch kleine Stückchen sichtbar sind. 4. Melanzanimasse mit Salz und Pfeffer abschmecken und geschnittene Minze untermengen. 5. Schaffrischkäse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Melanzanicreme und Minzeblättchen auf einer Platte oder einem Teller zu kleinen „Türmchen“ zusammensetzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.

TIPP

2 kleine Melanzani (à ca. 40 dag) Salz Küchenkrepp Olivenöl zum Braten Saft von 1 Zitrone 5 El Olivenöl 1 kleine Knoblauchzehe, geschält Salz Pfeffer aus der Mühle

Die Melanzanicreme ist etwa 1 Woche gut verschlossen im Kühlschrank haltbar. Sie passt auch her vorragend zu Mozarella oder kurz er wärmt zu Pasta.

STEIRISCHER RINDFLEISCHSALAT ZUTATEN 30 dag gekochtes Rindfleisch (z.B. mageres Meisel) 30 dag große weiße Bohnen (gekocht) 2 rote Paprikaschoten (à ca. 16 dag) 2 rote Zwiebeln 1 Bund Frühlingszwiebeln

FÜR 4 PORTIONEN

ZUBEREITUNG

ZUTATEN

FÜR 4 PORTIONEN

ZUBEREITUNG Marinade 1/8 l Rindsuppe 1/16 l milder Weinessig 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1/16 l Kürbiskernöl 3 El Kren, frisch gerieben Pfeffer aus der Mühle Gehackte Petersilie und frisch geriebener Kren zum Bestreuen

1. Rindfleisch (am besten mit Schneidemaschine) in etwa 2 mm dicke Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. 2. Bohnen gut abtropfen lassen und mit geschnittenem Rindfleisch in einer Schüssel gut vermengen. 3. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. 4. Rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und mit den Paprikastreifen zu den übrigen Salatzutaten geben. 5. Marinade: Rindsuppe, Essig, Knoblauch und Kürbiskernöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Marinade mit den Salatzutaten gut vermengen, Kren zufügen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Salat etwa 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen. 6. Salat mit Petersilie sowie frisch geriebenem Kren bestreuen.

F E I E R N I M

F R E I E N

ARTISCHOCKENSALAT Ein salatiger Gruß aus dem sonnigen Süden: die feinen Mini-Ar tischocken, Rucola, Olivenöl, Thymian, Zitrone, Prosciutto – mediterranes dolce Vita zum Hineinbeißen! ZUTATEN für 4 - 6 Por tionen

ZUBEREITUNG

2 Gläser eingelegte Ar tischocken (Nettogewicht à 275g) 25 dag Cocktailparadeiser 10 dag Rucola

Hannes Harkamp zählt zu den Aufsteigern der südsteirischen Weinszene. Sein Weißburgunder „Klassik“ besticht durch zar t nussige Aromen und frische Frucht, ein idealer Begleiter zu Salaten und Vorspeisen. DER HARKAMP WEISSBUR GUN DER KLASSIK 0,75 l / € 9,20

Marinade: 5 El fruchtiges Olivenöl Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 1 EL Zitronenthymianblättchen 8 dünne Scheiben Rohschinken Olivenöl zum Braten Küchenkrepp zum Abtropfen Zitronenthymian zum Garnieren

TIPP

Harkamp Weißburgunder Klassik

1. Ar tischocken abtropfen lassen. Die Hälfte davon klein schneiden. Restliche Ar tischocken der Länge nach halbieren. 2. Cocktailparadeiser waschen und halbieren. 3. Rucola waschen und putzen und mit den übrigen Salatzutaten in eine Schüssel geben. 4. Für die Marinade Öl mit Zitronensaft gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und über die Salatzutaten gießen. Thymianblättchen darüberstreuen und alles locker miteinander vermengen. 5. Rohschinkenscheiben in wenig Öl knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, in kleine Stücke teilen. 6. Salat anrichten und mit gebratenen Schinkenstücken sowie Thymian bestreuen.

CANTUCCI-OBSTTORTE

Krönender Abschluss

ZUTATEN für 12 Por tionen

Gerade Desserts sind unter frei -

der freien Natur nur ganz schwer

em Himmel nicht so einfach, denn

vorhersagen, weshalb es an dieser

Schokolade schmilzt zu schnell,

Stelle einfach Desserts braucht, die

Honig verwirrt die fleißigen Bienen

auch noch bei Sonnenuntergang

und Eis ist in der Sonne eine Frage

frisch und köstlich munden. Rezept-

von

virtuosin

Sekunden.

Außerdem,

man

Gabi

Halper

Anstatt Zitronenthymian kann der Salat auch mit etwas geriebener Zitronenschale (unbehandelt) gewürzt werden.

kreierte

kennt das ja, lässt sich der Zeitplan

daher eine Obsttorte, die Sie ver-

eines ausgelassenen Schmauses in

zücken wird.

Tortenboden: 30 dag Cantucci 10 dag Butter 4 El Rum oder Cointreau Belag: 25 dag Mascarpone 1/4 l Schlagobers 2 El Staubzucker

Mark von 1 Vanilleschote Schale von 1 Limette (abgerieben) 4 El Rum oder Cointreau 1 kleine Zuckermelone 1 Papaya 10 dag Himbeeren

ZUBEREITUNG

TIPP

1. Kuchenboden: Cantucci im Mixaufsatz der Küchenmaschine grob zerkleinern. 2. Butter schmelzen, mit den Cantuccibröseln und dem Rum oder Cointreau gut vermengen. 3. Bröselmasse in eine zusammengesetzte Tortenspringform (24 cm Durchmesser) füllen, gut festdrücken und etwa 2 Stunden kalt stellen. 4. Belag: Gut gekühlten Mascarpone mit Obers in einer Rührschüssel vorsichtig vermengen. Staubzucker und ausgekratzes Mark der Vanilleschote zugeben und mit dem Handrührgerät dickcremig aufschlagen. 5. Limettenschale, Rum oder Cointreau untermengen. 6. Melone und Papaya halbieren, Kerne herausnehmen, in dünne Spalten schneiden und Schale mit einem schar fen Messer abschneiden. 7. Tor tenboden aus der Form lösen, auf eine Tor tenplatte geben, mit der Creme bestreichen, vorbereitete Früchte sowie mit den Himbeeren dekorativ belegen. Obsttor te bis zum Ser vieren kaltstellen.

8 6

Für den Tor tenboden eignen sich auch andere Kekssor ten wie Amaretti oder einfache Butterkekse.

T H E M A F R E I L A N D S C H W E I N

Schweine, die Schwein haben DAS „MOSTVIERTLER FREILANDSCHWEIN“ IST EINE N E U A R T I G E I N I T I AT I V E , D I E Z E I G E N S O L L , D A S S A U C H S C H W E I N E EINE GLÜCKLICHE ZUKUNFT HABEN KÖNNEN. I M D R E C K Z U W Ü H L E N , steht bei

ihnen bleiben bis drei in der Früh

glücklichen Schweinen in der Be -

auf, aber dafür stehen’s auch erst

liebt heitsskala ganz oben. Und es

spät auf“. Egal, das Fleisch der

macht ihnen nicht nur Spaß, es

„Mostviertler

schützt sie auch vor Sonnenbrand,

wird kerniger, hat mehr Biss und

und der eine oder andere Happen

eine feinere Einbindung des Fettes.

frischer Erde sorgt bei den Rüssel -

Und weil der Aufwand für diese

tieren darüber hinaus für Wohl-

Qualitätssteigerung natürlich nicht

be finden rundherum, „das ist wie

gerade gering ist, zahlt die Firma

ein Allheilmittel für die Schwein -

Radatz den Mostviertler Züchtern

deln“, erklärt Reinhard Kern. Seit

einen um ein Drittel höheren Preis

einigen

für das Fleisch, als es für die

Monaten

züchtet

der

Neben er werbs landwirt gemeinsam mit

seinem

Vater

Leopold

niederösterreichischen „Mostviertler

Kilb

Freilandschweine“

„normalen“ Schweine üblich ist.

Aber dafür spart die Familie

das

Kern zum Beispiel das Geld für

Frei landschwein“.

Medi ka mente, denn krank werden

Die Schweine leben von frühester

die robusten Borstentiere, die sich

Jugend an in der gleichen Gruppe

im Winter gegenseitig in ihrem

von 20 bis 21 Tieren. Jede Herde

Stall aus Lär chenholz wärmen, nie.

besitzt ein Gatter von 400 Qua -

Seit 1996, als das Projekt von der

Reinhard Kern. Eine Perspek tive,

dratmeter, sie können fressen wann

Familie Rutschka in Altlichtenwarth

die den Genuss von saftigem

und so viel sie wollen, und zwar

begonnen wurde, seien keine

Schwei nefleisch in einem neuen

zu zwei Dritteln Gerstenschrot, zu

Krank heiten auf getaucht, er klärt

Licht erscheinen lässt.

einem Drittel eiweißreiches Futter wie Erbsen oder Rapsschrot. Soja

8 gute Gründe für das Mostvier tler Freilandschwein

steht nicht am Speiseplan, schließ-

• Ganzjährige Freilandhaltung.

lich will man sicher gehen, dass

• Kontrollierte Herkunft der Ferkel.

die Mostviertler Freiland schwei ne

• Artgerechte Lebensweise in kleinen Gruppen.

nichts Genmanipuliertes zu sich

• Freier Zugang zu Tränke und Fütterung.

nehmen. „Sie sind neugierig und lebenslustig“, beschreibt Reinhard Kern

• Natürliche Fütterung ausschließlich mit Gersten- und Erbsenschrot. • Fachgerechter Zuschnitt. • 10 Tage Genuss-Plus-Reifung. • Feiner Geschmack und kerniger Biss.

seine rosigen Haustiere, „viele von

D I E R E Z E P T E

Köstliche Schweinereien SAFTIG, KNUSPRIG, GSCHMACKIG – NICHT UMSONST LIEBEN DIE ÖSTERREICHER DAS SCHWEIN. Klar aß der Kaiser Franz Josef am liebsten Tafelspitz, wird das Wiener Schnitzerl aus Kalbfleisch gemacht und hat auch das Brathendl durchaus seine wunderbaren Seiten. Aber der Favorit bei den Österreichern in Sachen Fleisch ist und bleibt das Schwein. Und zu Recht, denn das saftige Fleisch dieses fröhlichen Tieres harmoniert mit Würzungen und Aromen aller Art nahezu perfekt, egal ob Knoblauch, Kräuter oder asiatische Gewürze.

Kräuterschnitzel mit Balsamicosauce Diese geniale Idee der Kombination von Salbei, Prosciutto und Schweinefleisch stammt aus Italien, dor t sagt man „Saltimbocca“ dazu, was in etwa „Springinsmaul“ heißt. Z U TAT E N F Ü R 2 P O R T I O N E N 2 dickere Schweinsschnitzel von der Schale (à ca. 18 dag) 4 Wacholderbeeren Salz Pfeffer aus der Mühle Frische Salbeiblätter

Frische Rosmarinnadeln 6 dünne Scheiben Rohschinken (ca. 5 dag) 3 El Olivenöl 1/8 l Boullion (Wür felsuppe) 2-3 El Aceto Balsamico 1 dag kalte Butter

ZUBEREITUNG 1. Jedes Schnitzel in 3 gleichgroße Stücke schneiden, leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Wacholderbeeren grob hacken oder mit dem Mörser zerdrücken und kleine Schnitzeln damit bestreuen. 3. Schnitzeln mit den Kräutern belegen. 4. Schinkenscheiben der Länge nach zusammenfalten und Schnitzeln damit eng umwickeln. 5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kräuterschnitzeln auf beiden Seiten kurz anbraten und warm stellen. 6. Bratrückstand mit Boullion aufgießen, kurz aufkochen lassen. Balsamico zufügen und Soße eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Pfanne von der Hitze nehmen und kalte Butter (am besten mit einem Schneebesen) zügig unterrühren. 8. Schnitzel mit Sauce anrichten. Dazu passend: In Butter geschwenkte dünne Bandnudeln, cremige Polenta oder frisches Baguette.

D I E R E Z E P T E

Peperonata - Braten Und wieder eine mediterrane Variante des beliebten Karreebratens: Zum klassischen und natürlich unverzichtbaren Knoblauch gesellen sich noch die bezaubernden Aromen des Rosmarin und der geschmor ten Paprikaschoten. Was in Kombination dann zu einer Kruste führ t, so würzig und fein, dass man Omas legendären Schweinsbraten schnell mal vergessen hat. ZUBEREITUNG

Z U TAT E N F Ü R 6 P E R S O N E N

1. Backrohr auf 180°C vorheizen. 2. Öl in einem Bräter erhitzen, und Schweinskarre auf allen Seiten kurz anbraten; mit Salz und Pfef fer kräftig würzen. 3. Gewürzpaste: Knoblauch mit Olivenöl und Paprikapulver gut verrühren, Fleisch damit bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C etwa 25 Minuten braten. 4. Hitze auf 150°C reduzieren und 45 Minuten weiterbraten. Hinweis: den Braten des öfteren mit Bratensaft übergießen und eventuell mit etwas Wasser aufgießen. 5. Paprikaschoten waschen, der Länge nach vier teln, putzen mit den Rosmarinzweigen zum Braten geben und bei gleicher Temperatur etwa 30 Minuten fer tigbraten. 6. Peperonata-Braten im ausgeschalteten Rohr etwa 15 Minuten rasten lassen. Hinweis: Falls Sie ein entsprechendes Meßgerät zur Hand haben: Die Kerntem peratur des Bratens sollte nicht mehr als 60°C betragen. 7. Braten in Tranchen schneiden und mit Paprikaschoten und Bratensaft anrichten. Dazu passend: Ofenfrisches Baguette.

1 Schweinskarre ohne Knochen (ca. 1,20 kg) 4 El Öl zum Braten Salz Pfef fer aus Mühle

2 2 1 2

grüne Paprikaschoten rote Paprikaschoten gelbe Paprikaschote Rosmarinzweige

TIPP

Gewürzpaste: 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 3 El Rosmarin, gehackt 1 Kl Paprikapulver (edelsüß) 3 El Olivenöl

Fürs Gar tenfest kalten Braten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den gebratenen Paprikaschoten auf einer Platte anrichten. Bratensaft etwas er wärmen, mit Olivenöl abschmecken, Fleisch und Paprikaschoten damit beträufeln.

D I E R E Z E P T E

Marinier tes Schweinefilet mit Gurken-Paradeis-Salsa Würzige, intensive Aromen aus dem sommerlichen Griechenland, Heimat von Souvlaki & Co. Oliven, Gurken, Tomaten, Knoblauch und Zwiebel – genau der richtige Cocktail für die sommerliche Festtafel, wenn die Sonne so richtig scheint. ZUBEREITUNG

Z U TAT E N F Ü R 4 P O R T I O N E N 1.

Schweinslungenbraten in eine flache Schüssel legen. Paradeissaft mit zerdrücktem Knoblauch, Sojasauce und Olivenöl vermengen, über das Fleisch gießen und etwa 1 Stunde zugedeckt marinieren. 2. Für die Salsa: Gurke schälen der Länge nach halbieren, Kerne mit einem Kaffeelöffel herauslösen, klein wür felig schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. 3. Paradeiser waschen, halbieren Fruchtfleisch herauslösen und ebenfalls klein schneiden. Gurkenwür feln mit den Händen gut ausdrücken und mit den Paradeisern in einer Schüssel gut vermengen. 4. Geputzte Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit den gehackten Oliven zu den übrigen Zutaten geben. 5. Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico unterrühren und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken; bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen. 6. Backrohr auf 150°C vorheizen. 7. Fleisch aus der Marinade nehmen und Marinade mit Küchenkrepp vom Fleisch abtupfen. 8. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Lungenbraten auf allen Seiten anbraten und anschließend mit Salz und grob geschrotetem Pfeffer gut würzen. 9. Im vorgeheizten Rohr bei 150°C etwa 15 - 18 Minuten braten. 10. Lungenbraten aus dem Rohr nehmen mit Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten rasten lassen. 11. Gebratenes Fleisch in Tranchen schneiden und mit Bratensaft sowie mit Gurken-ParadeisSalsa anrichten.

2 Schweinslungenbraten (à ca. 30 dag) 1/8 l Paradeissaft 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 4 El Olivenöl 4 El Sojasauce Salsa: 1 Salatgurke 5 gutreife Paradeiser (50 dag) 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt 5 dag schwarze Oliven, gehackt 5 El Olivenöl 1 El Zitronensaft 2 El Aceto Balsamico 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Salz Pfef fer aus der Mühle

TIPP

4 El Olivenöl zum Braten Salz grob geschroteter Pfef fer

Dazu passend: Frisches Fladen- oder Olivenbrot.

Ideal für Gäste: Ausgekühltes Fleisch in dünne Scheiben schneiden, wie ein Carpaccio auf eine Platte legen, die Hälfte der Gurken-Paradeis-Salsa darüber ver teilen und zugedeckt einige Stunden kalt stellen; restliche Salsa dazu ser vieren.

D I E P R O D U K T E

Die Bratwürstel Bratwurst muss nicht immer nur Bratwurst sein: Die neuen, sommerlichen Bratwürstel von Radatz werden zum Beispiel mit sonnengetrockneten Paradeisern und italienischen Kräutern gewürzt, genau das Richtige für ein mediterranes BratwurstFeeling. Sie entsprechen dem Trend zu „Kreativwürstel“, bei denen die Möglichkeiten neuar tiger Wurst-Würzungen eröffnet werden. D I E PA R A D E I S - B R AT W Ü R S T E L 1 0 0 g / € 1,4 2

Der Stracchino Zugegeben, der frische Käse aus süditalienischer Büf felmilch hat den Boom zwar ausgelöst, aber es muss nicht immer Mozzarella sein. Der Bon Stracchi etwa, ein buttriger, feinschmelziger Frischkäse aus Norditalien, ist der ideale Par tner für in Öl eingelegte Tomaten oder Ar tischocken, ver trägt sich blendend mit frischen Kräutern, Olivenöl, etwas Pfef fer, frischem Baguette und macht am festlichen Sommer tisch so richtig Lust auf mehr. DER STRACCHINO

100 g / € 3,50

Die Nittnaus Burgenland Cuvée Mit Weinen wie dem „Comondor“ und dem „Pannobile“ wurde Hans Nittnaus aus Gols zum Rotwein-Star. Er kann’s aber auch bei den preiswer ten Weinen für alle Tage wie etwa der Burgenland-Cuvée. Dieser feine Tropfen aus heimischen Rebsorten besticht durch feine, beerige Frucht und lebhaften Körper. Etwas gekühlt ein per fekter Roter für Terrasse und Sommer fest.

Die Schneidematte

DIE BURGENLAND CUVÉE 0 , 7 5 l / € 8 , 7 0

Zum Zerkleinern der frischen Kräuter hat man ja bereits das eine oder andere hilfreiche Utensil er funden. Nur die duftenden, kleingeschnittenen Blättchen vom schweren Holzbrett dann auf den Teller zu bekommen, war immer noch mühsam. Mit der Schneidematte geht das nun im Nu, darüber hinaus ist sie leicht zu reinigen und garantier t somit den unver fälschten Kräutergenuss, sie ist leicht zu verstauen und transpor tabel. D I E S C H N E I D E M AT T E

STÜCK / € 2,-

D A S G E W I N N S P I E L

Radatz hält für Sie kühl, was einen heißen Sommer zum Genuss macht ... Die kühle Frische für Speisen und Getränke können Sie jetzt bei Radatz gewinnen: eine Kühltasche, die dafür sorgt, dass die Freuden des Sommers einfach noch länger halten. Einfach die Gewinnkarte ausfüllen, abgeben oder einschicken (Einsendeschluss 31. 7. 2002) und einen langen Sommer mit allen Sinnen genießen. Apropos Kühlen: Nutzen Sie das Radatz-Kühlservice: gegen einen Einsatz von nur 1 € können Sie sich ein Kühlelement ausborgen, um Ihren Einkauf gut gekühlt nach Hause zu bringen!

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203 64 91

Franz Wegleitner

23., Erlaaer Straße 189

66 110 / 35

66 110 835

Ingrid Alfons

23., Kaufpark Alt-Erlaa Arena

667 61 20

667 20 56

Richard Mehofer

2320 Schwechat, Zentrum Schwechat, Wiener Str.12

707 35 34

707 82 46

Helga Weigl

2340 Mödling, Brühler Str. 9

02236/41 5 61

02236/304 128

Peter Dohr

2344 Maria Enzersdorf, Südstadt-Zentrum 1/15

02236/480 68

02236/304 127

Rudolf Dohr

HERAUSGEBER: Radatz Fleischwaren Vertriebs Ges.m.b.H., 1230 Wien, Erlaaer Straße 189 GESCHÄFTSFÜHRER: Dr. Franz Radatz CHEFREDAKTION: Thomas Zedrosser TEXT: Florian Holzer GESTALTUNG: Konzett GmbH Werbeagentur FOTOS: Luzia Ellert, Roland Unger

In Ihrer Radatz-Filiale sind Sie immer gut aufgehoben.

D A S G E W I N N S P I E L

Was in diesen Bratwürstel steckt? Sonnengereifte Paradeiser, italienische Kräuter und viel Genuss. Die neuen Paradeis-Bratwürstel: mit sonnengetrockneten Paradeisern und italienischen Kräutern gewürzt, sind sie wie geschaffen für den sommerlichen Bratwurst-Genuss. Und der Gutschein ist wie geschaffen dafür, von Ihnen in der nächsten Radatz-Filiale eingelöst zu werden. Ein kleiner Tipp unter Feinschmeckern: Lassen Sie sich diese Chance nicht entgehen!

Adresse

Telefon

Fax

Filialleiter

1.,

Schottengasse 3a

533 81 63

533 81 02

Ewald Allinger

2.,

Im Werd, Karmelitermarkt

214 57 83

219 87 32

Walter Cettl

2.,

Vorgartenmarkt 8

728 69 26

729 67 14

Hans Wenzel

3.,

Markthalle EG, Landstraßer Hauptstr. 1

715 81 17

713 29 65

Rosa Fritsch

U3 U4

3.,

Rochusmarkt 28-29

713 81 28

713 29 67

Robert Neugebauer

4.,

Naschmarkt, Hauptgang Höhe Theater a.d.Wien

586 52 72

586 82 04

Max Kojc

7.,

Neubaugasse 7

10., Hansson-Zentrum, Favoritenstr. 239

523 33 13

522 58 42

Veronika Doneus

688 21 00

689 39 82

Anna Reischer

Menü

Wein

Schneebergbeef

Mostviertler U-Bahn Freilandschwein U2 U3

10., Viktor Adler Markt 134

603 53 06

600 42 91

Theresia Frey

11., Simmeringer Markt 37

749 88 81

743 59 61

Josef Neugebauer

13., Hietzinger Hauptstr. 22 EKAZENT

876 36 68

876 84 43

Fritz Docekal

15., Ullmannstraße 67

89 39 051

897 38 76

Thomas Traindt

15., Meiselmarkt J6

985 60 92

983 13 06

Ludwig Baranyai

18., Währinger Straße 104

478 24 69

478 28 50

Leopoldine Schuster

20., Millennium City, OG

240 90 98

334 00 33

Ernst Simak

22., Donauzentrum 11

204 09 39

203 64 91

Franz Wegleitner

23., Erlaaer Straße 189

66 110 / 35

66 110 835

Ingrid Alfons

23., Kaufpark Alt-Erlaa Arena

667 61 20

667 20 56

Richard Mehofer

2320 Schwechat, Zentrum Schwechat, Wiener Str.12

707 35 34

707 82 46

Helga Weigl

2340 Mödling, Brühler Str. 9

02236/41 5 61

02236/304 128

Peter Dohr

2344 Maria Enzersdorf, Südstadt-Zentrum 1/15

02236/480 68

02236/304 127

Rudolf Dohr

In Ihrer Radatz-Filiale sind Sie immer gut aufgehoben.