Boa Vida

Boavida

Por João Baptista Andrade Diretor da Mentor Marketing e AMA Brasil

Comida e crianças

Maria, minha neta adorada, é uma constante fonte de aprendizagem, inspiração e assombro

Toda criança em situação digna e plena (amparada, cuidada, amada e protegida) faz exatamente o mesmo que Maria. Elas deixam-nos acabrunhados, surpresos e, obviamente, babando ovo... Maravilhados. Via de regra as crianças, antes de serem defi nitiva e cabalmente adestradas pela sociedade de consumo, são seres absolutamente sinceros, diretos e destituídos de preconceitos. Quaisquer preconceitos. Desgraçadamente, a mesma voz que civiliza (ensina a compartilhar, transmite valores ou educa) também estigmatiza, segrega, separa e exclui. É uma questão de natureza social para a qual o caipira aqui tem muito pouco a explicar ou acrescentar.

Dia desses, almoçando lá em casa, uma amiga descreveu o diálogo com o neto (lá pelos 7 anos de idade) sobre um churrasco. A mãe do pimpolho (e fi lha da minha amiga) é vegana, portanto, desnecessário explicar a atitude dela diante de uma churrasqueira acesa... Segundo minha amiga (e avó) a mãe teria dito ao petiz que, sobre o braseiro só havia “bicho morto”. O garoto ouviu e calou-se. Contudo, pouco depois ele se aproximou da avó e falou baixinho: “Vó, eu adoro comer bicho morto”. Bingo. Crianças são cheias de personalidade e atitude. Todas as crianças. E é por isso, entre outras coisas, que a gente adora os pequenos. Quaisquer pequenos.

Maria não é exceção. Ela anda naquela fase meio chatinha de “arroz, feijão e carninha”, que todos nós já passamos. Paladares, a exemplo do caráter, são construídos e não inatos. Minha primeira coluna aqui na RE (março ou abril de 2010) falava justamente sobre isso: Criança que não come, já comeu ou vai comer; frase do meu querido (e sempre saudoso) avô paterno. E, no caso específi co dela, Maria, o atual grito de guerra é: “Carninha!”.

Outro dia, enquanto Tina estava na casa da praia e eu nos matos de Joaquim Egídio, meu fi lho me convidou para cozinhar na casa dele. Cozinhar na casa alheia é a mesma coisa que realizar uma cirurgia em um centro cirúrgico em que você nunca esteve antes e usando luvas de boxe: 80% do tempo é gasto perguntando onde tem tal coisa (instrumento, ingrediente, apetrecho ou equivalente), ou pedindo ajuda. Uma canseira! Mas se qualquer dos meus fi lhos me chamar para cozinhar no inferno, pode apostar que eu vou sorrindo. E ainda levo o vinho.

Pois foi isso. Fiz um rosbife com batatas coradas (Fernando tem um forno de convecção!). Como se diz lá em Monte Alto, o diabo é sábio não porque é inteligente, mas porque é velho. E o avô que existe em mim usou a sabedoria inerente à idade para impressionar a pequena. Chamei Maria para me ver fl ambar a peça de fi lé. O fogo mesmeriza os humanos. Seja na mágica do circo ou saindo de uma panela quente, e a pequerrucha se encantou com as labaredas.

Almoço gostoso, vinho bom, amor de família... Precisava mais? Pois bem. Depois de devorar (literalmente) o seu prato, Maricota pediu mais carninha. Vovô, solícito (na verdade, puxa saco) pulou da cadeira para cortar outra fatia do rosbife, mas foi detido pela vozinha dela: “Aí não. Aqui!”. Explico. Como manda a etiqueta eu pretendia cortar no meio do assado, onde a carne tem aquela cor rosa-claro (maravilhosa). Mas o dedinho dela apontava a extremidade do rosbife: levemente tostada (manteiga, louro, sal, pimenta, fogo...) e riquíssima em aromas. É lógico que uma criança de 4 anos não sabe o que é uma reação de Maillard. Mas, sim, já sabe o que a reação faz em termos de sabor. Feito o “bicho morto” do neto da minha amiga.

Vegetarianos, veganos e assemelhados, por favor, se possível, me perdoem. É só a opinião do cozinheiro. Mas repleta da autoridade do avô... 

Até a próxima.