Время есть! 2011-02

Время есть! Газета о хорошем вкусе

Ежемесячное корпоративное издание № 2 (2) 18 февраля 2011 www.ariant-agro.ru

Приготовь любимое блюдо и выиграй кухню! 2

Вместе с шефповаром ресторана Las Margaritas готовим стейк 6

Фоторепортаж об уникальных специалистах компании «Ариант» 4-5

Есть такая профессия…

KOTANYI – лучший выбор среди приправ 7 Вся правда о мадере 7

2

диалог

Здесь живут настоящие мужчины!

23 февраля – особенный день для Челябинска и Челябинской области. Южный Урал всегда был для России опорным краем державы, здесь живут и трудятся настоящие мужчины!

Александр Кретов, руководитель холдинга «Ариант» Друзья, я сердечно поздравляю вас с 23 февраля! Для нашего города этот праздник является данью глубокого уважения ко всем, кто сегодня служит своей Родине. На протяжении всей истории Российского государства мужчинам приходилось стоять на страже безопасности, целостности и независимости нашей страны. Пусть ваша стойкость, мужество и знания всегда будут на защите интересов нашей Родины и спокойствия её граждан. В этот праздничный день примите мою благодарность и самые искренние поздравления! От всей души желаю вам и вашим близким доброго здоровья, согласия и любви в семье, мирного неба над головой.

Обратная связь

После того, как мы предложили вам, уважаемые читатели, высказывать свое мнение о нашей продукции, сообщать о замечаниях и предложениях главному технологу компании «Ариант» Елене Карпенко, на адрес karpenko-ariant@yandex.ru начали исправно приходить письма. Ни одно из них не осталось без ответа. Проблемы, о которых вы сообщаете, рассматривают специалисты различных подразделений компании. По каждому из них делаются выводы, принимаются конкретные меры.

Отвечает главный технолог компании «Ариант» Елена Карпенко.

Сегодня мы публикуем письмо нашей читательницы Марии из Магнитогорска: Продукцию «Ариант» стала покупать примерно год назад. Проживаю я в Магнитогорске, ассортимент колбас у нас в городе очень большой, есть из чего выбрать, и есть, с чем сравнить. Вкусовые качества ваших колбас в целом неплохие, на свой бы вкус особенно отметила «Московскую по-уральски». В меру жирная, в меру прокопченная. Но есть и минусы в ваших колбасах, а именно: плохо снимается кожица. Хотя бы взять ту же «Московскую по-уральски». Надрезать палочку колбасы и снять кожицу просто не получится. Я не знаю, чем это объяснить. Пожалуй, на колбасы это у меня единственное нарекание. Конкурентов по колбасным изделиям у вас в городе Магнитогорске достаточно, пробовала почти всю продукцию, что продается в Магнитогорске, и вы единственные, у кого плохо чистятся колбасы. Теперь мне хотелось бы затронуть «шашлычные колбаски». Тоже очень люблю этот продукт. И из того ассортимента купат, что представлен в нашем городе, ваши, на мой взгляд, отлично сочетают в себе цену и качество. Если я иду в магазин за купатами, то первый магазин — это «Ариант». Но и тут есть ложка дёгтя в бочке мёда. Всё чаще стала замечать, что в купатах стали попадаться большие куски сала. Я не знаю, может, по вашей технологии это допустимо, и, может, раньше я этого не замечала. Это единственное нарекание на купаты. С уважением, Мария.

Здравствуйте Мария! Спасибо за хорошие отзывы о нашей продукции. Согласна, были замечания по поводу того, что плохо чистятся полукопченые колбасы, но в настоящее время причина устранена. На предприятии проверяется каждая партия, и замечаний на этот счет сейчас нет. Колбаски для жарки у нас, действительно, хорошие, это многие подтверждают в своих письмах и отзывах на торговых точках. Они изготавливаются из охлажденного мяса собственного производства. Во всей нашей продукции используется только собственное сырье: говядина и свинина. Мы учтем ваше замечание и постараемся исключить попадание крупных кусочков шпика в колбаски для жарки. Еще раз большое спасибо, что нашли время написать мне. Нам очень важны и нужны ваши отзывы о качестве мяса, колбасы, мясных деликатесов и всей остальной продукции, поставляемой нашей торговой сетью. Благодаря вашим отзывам мы сможем исправить возможные недостатки и понять, в каком направлении развиваться дальше. Ждем ваших писем!

Рулет из печени Нам потребуется:

Любите готовить? Выиграйте кухонный гарнитур! В декабрьском номере мы объявили конкурс на лучший кулинарный рецепт от наших читателей. Спасибо всем, кто откликнулся и поделился секретами приготовления любимых блюд. Все они приготовлены с душой и достойны того, чтобы о них узнали.

Сегодня мы публикуем рецепт нашей читательницы Елены Токаревой, принявшей участие в конкурсе одной из первых.

— печень говяжья, — сливочное масло, — сметана, — морковь, — лук репчатый, — перепелиные яйца.

Приготовление: Печень промыть, нарезать маленькими кусочками, а очищенную морковку и лук – тонкими ломтиками. Все обжарить на сковороде. Сбить миксером, добавляя масло и сметану. Готовую массу выложить на промасленную кальку и раскатать в лепешку. Сварить и очистить перепелиные яйца. Выложить яйца на лепешку и скатать рулет. Готовый рулет выложить на продолговатое блюдо и украсить веточкой.

А наш конкурс продолжается! Присылайте рецепты своих любимых блюд, приготовленных из продуктов компании «Ариант», по адресу: priz-ariant@ yandex.ru. К письму обязательно прилагайте фотографию, на которой изображены ВЫ и приготовленное вам блюдо. Самые удачные и оригинальные рецепты мы опубликуем на страницах этой газеты. А победители, занявшие первое, второе и третье места, получат в подарок кухонные гарнитуры от компании «ВерноКухни»!

Друзья, время еще есть – кухни от «ВерноКухни» ждут вас! Пишите нам!

события У каждой свиньи в ухе находится электронный чип, который содержит всю информацию о животном

23600 свиней содержится в комплексе «Рождественский»

Свиноводческие хозяйства агрохолдинга «Ариант» первыми в южноуральском регионе получат зоосанитарный статус и пройдут строгую врачебную проверку.

Антивирус «Рождественского» 25 января на свинокомплексе «Рождественский», что расположен в поселке Рождественском Увельского района, было особенно многолюдно. На агрокомплекс приехала комиссия из областного Минсельхоза. В ее составе начальник управления ветери-

которая в предыдущие годы нанесла серьёзный экономический урон некоторым южным регионам страны. В Челябинской области эпизоотическая ситуация по африканской чуме и другим особо опасным инфекциям животных благополучна, и с вводом новых правил степень защищенности свиноводческих хозяйств должна возрасти.

нарии Министерства сельского хозяйства Челябинской области Виктор Тихонов и ведущий специалист Все процессы, начиная от климаттого же ведомства Сергей Слободянский. Эксперты намерены контроля, заканчивая кормлением,

проверить, насколько предприятие контролируют компьютеры соответствует требованиям санитарной защищенности, необходиГостям в «Рождественском» только рады. Намым для присвоения зооветеринарного статуса. Такой зооветеринарный статус — компартмент чальник комплекса Константин Матвеев с гор— согласно приказу министра сельского хозяйства, достью демонстрирует членам комиссии и журнав 2011 году должны получить все свинофермы Рос- листам условия, в которых содержатся животные. А сии. «Чем выше зоосанитарный статус, тем меньше показать есть что. Свинокомплекс относительно мохозяйство подвержено болезням, опасным для жи- лодой, он был построен в 2008 году. Две площадки, вотных и для человека», — пояснил в начале про- на которых сегодня содержится 23,6 тысяч свиней, верки Виктор Тихонов. Новые правила призваны оборудованы по последнему слову техники. Все поставить заслон, в частности, африканской чуме, процессы, начиная от климат-контроля, заканчивая

3

кормлением, контролируют компьютеры. У каждой свиньи в ухе находится электронный чип, который содержит всю информацию о животном: его возраст, вес, количество корма, которое ему необходимо. Сколько бы раз свинья ни подходила к кормушке, в день она получит только строго определенное именно ей количество корма, ни граммом меньше. Такой подход позволяет получать оптимальные привесы точно к определенному сроку. Участие человека в этом процессе сведено к минимуму, что является дополнительным барьером, защищающим животных от опасных болезней. Но главным гарантом того, что вирус не пройдет, является замкнутый цикл производства, существующий в компании «Ариант». Агрофирма сама выращивает зерно на своих полевых угодьях, сама производит из него комбикорм, который и попадает «на стол» к поросятам. Такая замкнутая цепочка позволяет «Арианту» максимально заботиться о качестве выпускаемой продукции и исключает возможность попадания опасных заболеваний со стороны. «Общее впечатление от посещения комплекса — положительное, — отметил Виктор Тихонов. – Здесь все продумано: система вентиляции, воздухообмен, кормление. Все находится на очень высоком уровне». «Ариант» имеет все шансы рассчитывать на высокий зооветеринарный статус, ведь санитарное состояние свинокомплексов«Рождественский» и «Красногорский», по мнению экспертов, на сегодня является лучшим в области. А это значит, что потребитель получает к столу только проверенное и безопасное мясо.

4

мгновения

Профессия обвальщика во все времена считалась исключительно мужской. Где в наше время можно встретить разом 20 богатырей в кольчугах? Конечно, в Федоровке. В разделочном цехе компании «Ариант». Глядя на то, как виртуозно они владеют ножом, понимаешь, что все они профессионалы своего дела.

Мужская работа ► Горячие парни работают в холодном климате. Температура в цехе не превышает девяти градусов. Свежесть мяса – прежде всего.

► «Не наточены ножи» — это не про них. Говорят, ножи здесь такие острые, что при желании ими можно даже бриться.

5 ◄ Челябинские мужчины настолько суровы, что работают в кольчугах? Нет. При такой опасной работе кольчуги и стальные перчатки обвальщику просто необходимы.

Известно, что мировая кинозвезда и секс-символ Ален Делон в молодые годы работал в мясной лавке обвальщиком, отделял мясо от костей. Кто знает, может быть, навыки, полученные тогда, помогли ему сыграть одну из главных своих ролей ­­— неуловимого мстителя Зорро, «лучшего фехтовальщика Старого, а возможно, и Нового Света».

► В сутки каждый из них обрабатывает три, а то и четыре тонны мяса. А чтобы обвалять одну свинью, этим ребятам нужна всего лишь минута. А ну навались!

Несмотря на то, что труд обвальщика нелегок, все они добрые и веселые, какими и должны быть настоящие мужчины (на фото начальник производства Андрей Борисов)

6

дело вкуса

Мясо для мачо Уважаемые читатели, с этого номера мы предлагаем вашему вниманию рубрику «Вкусные истории». Каждый раз ее выпуск будет посвящен определенному блюду. Выход этого номера газеты совпадает с Днем защитников Отечества — праздником настоящих мужчин. А мужчины любят мясо! Поэтому сегодня мы пишем об истинно мужском блюде — стейке. Чтобы узнать, как приготовить настоящий сочный стейк по всем правилам кулинарного искусства, мы отправились в ресторан мексиканской кухни Las Margaritas. Рецептом этого блюда с читателями нашей газеты поделился шефповар Сергей Романов.

Стейк из говядины со смородиновым соусом Нам потребуется: – говяжья вырезка – соль, – черный молотый перец.

Для соуса: – зернистая горчица, – варенье из смородины, – сок половины лимона, – соль.

Приготовление: Мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной около двух сантиметров, слегка отбить. Жарить на растительном масле по пять-шесть минут с каждой стороны. Это будет средняя степень прожарки («медиум»), когда мясо, если его проколоть вилкой или ножом, дает розовый сок. Если вы хотите получить более прожаренный кусок, держите мясо на сковороде до тех пор, пока сок не станет прозрачным. Готовое мясо посолить и поперчить по вкусу.

1 2 3 4 5

Кисловатопряный соус из черной смородины выгодно оттенит вкус мяса и придаст пикантность блюду.

15-20 минут — и сочный стейк на вашем столе. Приятного аппетита!

Украсить листьями салата, помидорами черри.

Для соуса смешать смородиновое варенье или джем с зернистой горчицей (на столовую ложку варенья понадобится примерно полчайной ложки горчицы), добавить сок лимона и соль. На гарнир можно приготовить овощи на гриле, картофель, запеченный в фольге, маринованные грибы или салат из овощей.

Экспертный совет Сергей Романов, шеф-повар ресторана Las Margaritas – Чтoбы пpигoтoвить бeзукopизнeнный cтeйк, cлeдуeт нe тoлькo пpaвильнo выбpaть мяco, нo и бeзупpeчнo eгo пpoжapить. Для этoгo paзpaбoтaнa cпeциaльнaя тexнoлoгия жapки нa oгнe, пoзвoляющaя coxpaнить ecтecтвeнную фaктуpу мяca. В cooтвeтcтвии c нeй cтeйк cнaчaлa пoдвepгaeтcя тeплoвoй oбpaбoткe нa pacкaлeннoй жapoчнoй пoвepxнocти, гдe oн буквaльнo зa 15-20 ceкунд, «пpиxвaтывaeтcя». Нa куcкe мяca oбpaзуeтcя твepдaя кopoчкa, пpeдoтвpaщaющaя вытeкaниe coкa. Зaтeм cтeйк пepeклaдывaeтcя нa пoвepxнocть, со средней тeмпepaтуpой, чтo пoзвoляeт дoвecти eгo дo жeлaeмoй cтeпeни гoтoвнocти.

Жером Барре, энолог, постоянный консультант компании «Ариант» – Для стейка идеально подойдет вино столовое сухое красное «Саперави Тамани». Оно приготовлено по классической технологии из отборного винограда сорта «Саперави», собранного на собственных виноградниках Агрофирмы «Южная» Таманского полуострова Краснодарского края. Вино обладает чистым, полным, свежим, гармоничным, соответствующим типу вкусом. Его отличительная особенность – аромат с черносмородиновыми и шоколадными тонами. Температура подачи: 16-18 °С.

Андрей Борисов, начальник разделочного цеха компании «Ариант» – Для этого блюда я рекомендую брать толстый или тонкий край говяжьей вырезки. Это особо нежное мясо, с небольшими прослойками жира, который придает ему сочность. Для стейка лучше всего подходит мясо бычков специальной мясной породы герефорд. Оно отличается особым сладковатым привкусом. Именно говядина герефордов продается в фирменных магазинах «Ариант». Кроме того, чтобы получить отличный стейк, необходимо использовать охлажденное мясо, оно сохраняет максимум питательных свойств и вкуса.

7

KOTANYI — правильный выбор Посолить пищу — уже своего рода дар, данный далеко не каждому. Для этого, как минимум, требуются интуиция и чувство меры. Что уж говорить о специях. Щепотка той или иной пряности или приправы способна превратить блюдо в гастрономический шедевр или... напрочь испортить его. В 2000 году на российском рынке появилась австрийская торговая марка KOTANYI. Компания, которая вот уже 130 лет специализируется на производстве специй и приправ толь-

Дважды рожденная солнцем Мадера — крепкое вино, изначально изготавливавшееся в Португалии на лесистом острове Мадейра. По легенде, в трюмах и на палубе одного из португальских кораблей, во время рейса в Индию, находились бочки с вином. Корабль из-за штиля надолго застрял в экваториальных широтах, а нераспроданное вино пришлось везти обратно в Европу, поэтому вино продолжительное время подвергалось действию высокой температуры тропиков и качке. В конце путешествия оно существенно изменило свой начальный вкус и аромат, приобретя в букете оттенки калёного ореха и карамели, благодаря которым оно и стало популярным во всем мире. Позже виноделы научились воспроизводить процесс, происходящий при образовании мадеры, который получил название мадеризация. И человечество на протяжении вот уже более пя-

«Кубань-вино» представляет мадеру — уникальное для Челябинска вино

ти столетий может наслаждаться напитком с ярким, своеобразным букетом. «Дважды рожденная солнцем» — так поэтично называют мадеру, считая, что первый раз божественное светило отдает себя созревающему винограду, а второй – уже самому напитку, выдерживающемуся под открытым небом в дубовых бочках. Применяемая в «Кубань-вино» технология производства мадеры практически не отличается от классической португальской. Виноград собирают при сахаристости не ниже 23 процентов. После получения виноматериалов их выдерживают в дубовых бочках емкостью 200-300 литров. Для производства бочек используется кавказский скальный дуб из Краснодарского края. Мадера – это почти всегда купажное вино. Обычно при его изготовлении используется не менее трех сортов винограда. Кубанскую мадеру делают из одного сорта, а именно, Ркацители. Кубанская ма-

ство не грозит, поскольку все они упакованы в баночки из толстого тонированного стекла, трехслойные фольгированные пакетики или легкие прочные картонные тубы. И, наконец, выбор специй и приправ от KOTANYI настолько богат, что позволяет приготовить любое блюдо из любой кухни мира. Новички или, напротив, профессионалы, которые давно доверяют бренду KOTANYI, нередко выбирают приправы — смесь специй и пряностей для приготовления определенных продуктов и известных кулинарных блюд. Их рецептура — ноу-хау компании — обеспечивает оптимальное соотношение ингредиентов, которое придаст вашему гас трономическому творению тот самый неповторимый вкус.

дера – вино, сделанное из винограда одного года урожая. Готовое вино содержит 4% сахара и 19% алкоголя. Сухую Мадеру принято употреблять как аперитив, сладкая хороша с ореховыми десертами, бисквитом, кофе. Мадера хороша в период послеобеденного отдыха, если дополнить это удовольствие нерезкой сигарой.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

ко премиум-класса, хорошо известна в Европе. Почему продукция KOTANYI пользуется столь большой популярностью? Во-первых, первоклассное сырье. Основной критерий компании — не только лучшие поставщики, но и страна исторического произрастания пряностей. А потому KOTANYI закупает базилик в Египте, гвоздику — в Индонезии, шафран — в Иране, и так далее. Во-вторых, качество продукции — ведь чем мельче помолоты пряности, тем больше они сохраняют чистый интенсивный вкус и аромат. В-третьих, правильная упаковка. Приправы легко впитывают посторонние запахи и не в ладах с солнечным светом. Но пряностям и специям от KOTANYI такое нежелательное сосед-

«Мы всегда рядом: найди свой «Ариант»!

107 фирменных магазинов в Челябинске

ул. 250 лет Челябинску, 14 ул. 3 Интернационала, 65 ул. 50 лет ВЛКСМ, 13 ул. 50 лет ВЛКСМ, 35 ул. Артиллерийская, 104 ул. Б.Хмельницкого, 21 ул. Б.Хмельницкого, 31 ул. Барбюса, 5 ул. Белорецкая, 68 ул. Блюхера, 14 ул. Блюхера, 2б ул. Бр Кашириных, 102 ул. Бр Кашириных, 107 ул. Бр Кашириных, 114 ул. Бр Кашириных, 136 ул. Бр Кашириных, 157 ул. Бр Кашириных, 89 ул. Бр Кашириных, 97

ул. Бр Кашириных, 97/2 ул. Воровского, 60/2 ул. Гагарина, 26 ул. Гагарина, 35 ул. Героев Танкограда, 102 ул. Героев Танкограда, 118 ул. Героев Танкограда, 52 ул. Горького, 63 ул. Дегтярева, 98 ул. Дзержинского, 109 ул. Доватора, 18 ул. Захаренко, 3 ул. Калинина, 3 ул. Каслинская, 36 ул. Кирова, 15а пр. Комарова, 135 пр. Комсомольский, 101 пр. Комсомольский, 112

пр. Комсомольский, 24 пр. Комсомольский, 37 пр. Комсомольский, 44а пр. Комсомольский, 47 пр. Комсомольский, 76 пр. Комсомольский, 93 Копейское шоссе, 2а ул. Косарева, 63 ул. Куйбышева, 86 ул. Курчатова, 16 ул. Мамина, 11 ул. Мамина, 19 ул. Марченко, 15 ул. Масленникова, 13 ул. Машиностроителей, 38 ул. Молодогвардейцев, 48 ул. Молодогвардейцев, 68 ул. Набережная, 40

ул. Новороссийская, 77 пр. Победы, 182 пр. Победы, 315 ул. Румянцева, 34 ул. С. Юлаева, 1 Свердловский пр., 13 ул. Солнечная, 40 ул. Солнечная, 54 ул. Сталеваров, 26 ул. Сталеваров, 33 ул. Стахановцев, 108 ул. Хохрякова, 12 ул. Хохрякова, 30 ул. Художника Русакова, 7 ул. Худякова, 9 ул. Цвиллинга, 63 ул. Чичерина, 25 ул. Чичерина, 36

ул. Чичерина, 5 ул. Ш. Руставелли, 24 ул. Ш. Руставелли, 27 ш. Металлургов, 30 ул. Шуменская, 6 ул. Кузнецова, 6а Аврора Веста ул. Гагарина, 6 ул. Доватора, 1 Европа-Азия Каслинский рынок Каширинский рынок Колхозный рынок Копейск-Победа Котинский рынок Купеческий рынок Михеевский рынок

Никитинский рынок Оптовый-1 Оптовый-2 Орбита Победа Привоз уральский Прииск Салютная Северный двор Синегорье Теплотех Универсальный рынок Утес Красногорка 40 лет Победы, 3 Российская, 63 Сони Кривой 51

Ежемесячное корпоративное издание «Время есть». Главный редактор: Светлана Грибанова. Отпечатано с готовых оригинал-макетов заказчика в ООО «Еманжелинский Дом печати», 456580, Челябинская область, г. Еманжелинск, ул. Шахтера, 19. Дата выпуска: 18 февраля 2011. Тираж: 50 тыс. экз. Заказ № 229. Над номером работали: фото: Наталья Резепина, дизайн: Александр Ракитин, тексты: Светлана Грибанова