Boiron - catalogus 2023

Het beste moet nog komen!

Met gepaste trots en emotie sluiten wij samen ons tachtigjarig bestaan af.

Een jaar dat in het teken heeft gestaan van viering en: gedeelde waarden via talrijke evenementen en bijeenkomsten over de gehele wereld, innovatie met voornamelijk de lancering van twee nieuwe, diepvries vruchtenpurees uit Frankrijk: Cléry-aardbei (Carpentras) en Kweepeer van Occitanië, erkenning naar onze producenten, onze partners, onze leveranciers, onze klanten toe… maar ook onze medewerkers met wie wij het certificaat Great Place To Work® verkregen hebben.

Maar 80 jaar is slechts een sterke en symbolische stap op de weg van succes. In 2023 hebben wij ons als taak gesteld de voorloper te zijn van een frisse, verantwoorde en duurzame gastronomie met name door: ons in te zetten voor een vruchtbare wereld: door te werken aan de verlaging van onze koolstofvoetafdruk en te bouwen aan een duurzame en veerkrachtige keten, altijd meer inspiratie te bieden aan de gastronomische vakspecialisten met nieuwe en uitzonderlijke fruitoplossingen: twee nieuwe vruchtenpurees en vier nieuwe smaken op kamertemperatuur zonder toegevoegde suikers vullen dit jaar ons assortiment aan, onze klanten centraal te stellen in ons bedrijfsmodel: door hen te verenigen in een community van geëngageerde en gepassioneerde chef-koks.

Wij dromen al van ons 100-jarig bestaan, want wij zijn overtuigd dat wij ons vakmanschap kunnen richten op de toekomst en onze passie voor fruit kunnen koesteren om seizoen na seizoen de meest verrassende toepassingen te ontwikkelen!

Eet smakelijk!

Alain Boiron & Grégory Watine

Samen met u, 80 jaar gedeelde geschiedenis!

Ons over de gehele wereld erkende merk is tegenwoordig aanwezig in meer dan 80 landen en telt voortaan meer dan 200 medewerkers. Het is ook te danken aan onze vertrouwensrelatie met de chef-koks en onze samenwerkende producenten waarvan wij de ontwikkeling voortdurend hebben ondersteund. Tegenwoordig blijven wij meer dan ooit tevoren het beste van het fruit delen zoals wij dat altijd gedaan hebben: samen!

De oprichting

La Maison Boiron is oorspronkelijk gevestigd in de Ardèche en levert aan Lyon en omstreken tamme kastanjes om zich vervolgens te vestigen in Parijs om haar handelsactiviteiten uit te breiden.

De ontwikkeling

Er komen nieuwe verpakkingen op de markt en er worden steeds talrijkere samenwerkingsverbanden aangegaan met producenten uit Frankrijk en het buitenland.

De firma Boiron Frères wordt opgericht en innoveert met de eerste diepgevroren vruchtenpuree voor de professionele sector. Het ontstaan

De innovaties zetten zich voort met nieuwe producten en nieuwe verpakkingstechnologieën. Les vergers Boiron spreidt haar expertise uit over de gehele wereld.

Het merk Les vergers Boiron vult haar productassortiment aan en breidt zich uit naar de internationale markt.

100

Door zich steeds te vernieuwen vindt de onderneming de taal uit van de Fruitologie®, sluit zij zich aan bij de Conventie van Ondernemingen voor het Klimaat en ontwikkelt zij nieuwe recepten zonder toegevoegde suikers.

ton verkochte puree per jaar

miljoen euro omzet waarvan 80% aan export 220 werknemers + 18.000 140 productreferenties

Certificaat Great Place To Work®

Vruchtenpurees: naar excellentie in 6 stappen

Selectie van vruchten

Controle

Classificatie

1

Het hele jaar door is ons inkoopteam op zoek naar de mooiste soorten fruit op de planeet.

Iedere producent met wie wij werken, houdt zich aan ons dossier met specificaties op het gebied van kwaliteit, voedselveiligheid en milieunormen. 2

Blenden

Het blenden van onze diepvries purees bestaat uit het mengen van meerdere partijen fruit van verschillende soorten, oogsten en herkomst. Onze vruchtenpurees op kamertemperatuur bestaan echter meestal uit één ras. Telkens weer creëren onze experts de unieke kenmerken waar onze producten om bekend staan (smaak, brix, textuur...)

Pasteurisatie

Wij respecteren de natuurlijke eigenschappen van het fruit. Elk soort fruit ondergaat een speciaal transformatie- en pasteurisatieproces. 5 6

Verpakking

De vruchten worden geoogst op het juiste moment van rijpheid. Zodra ze in onze verwerkingscentra aankomen, worden ze gecontroleerd en op basis van hun eigenschappen geclassificeerd. 3 4

Om elke vorm van contaminatie te voorkomen, vindt de productie van onze diepvries purees plaats in een beschermde omgeving met een verhoogde luchtdruk. De pakken worden op -18 °C ingevroren dankzij ingeblazen lucht op -35 °C en vervolgens op -20 °C opgeslagen. Onze vruchtenpurees op kamertemperatuur worden daarentegen aseptisch verpakt alvorens over de hele wereld verzonden te worden.

Fruitologie®: van kennis opdoen naar kennis delen

Al 3 generaties lang deelt Les vergers Boiron het beste fruit met alle smaakmakers. Omdat vruchtenpuree veel meer is dan een eenvoudige grondstof hebben wij de Fruitologie® ontwikkeld. Met deze discipline kunnen horecaprofessionals inzicht verwerven in de verschillende sensorische eigenschappen van een vruchtenpuree (uiterlijk, smaak, textuur) om hun recepten te kunnen vervolmaken. Voor wijn heb je de oenologie, voor kaas de caseologie... en voor vruchtenpurees heb je nu Fruitologie®.

“De Fruitologie® berust op de sensorische analyse, een wetenschap waarbij de mens gebruikt wordt als meetinstrument. Men kan altijd een brix of een pH meten, maar geen enkel apparaat kan de uiteindelijke waarneming vervangen van het door de consument beleefde evenwicht tussen zoet en zuur. De kenmerken van de producten worden aldus beoordeeld met behulp van de 5 zintuigen (zien, voelen, horen, ruiken en proeven). De sensorische analyse dient dus om consumenten beter te begrijpen en zo producten te verbeteren of te creëren die aan hun verwachtingen voldoen. Bij Les vergers Boiron wordt een panel van experts getraind om de vruchtenpurees aan de hand van vooraf bepaalde kenmerken te beschrijven waaraan zij een intensiteit toekennen. Met deze meetwaarden kunnen we beter met onze klanten praten.”

Laura Nicolas, Manager sensorische analyse

Les vergers Boiron

Karakterisering van een vruchtenpuree

Zoals elk sensorisch smaakproduct hebben vruchten hun eigen kenmerken. Deze spelen een essentiële rol bij het proeven van de vruchten en de producten die ervan gemaakt worden. Fruitologie® is ontwikkeld om tegemoet te komen aan de specifieke behoefte om producten te karakteriseren en de subtiliteiten ervan te beoordelen. Het betreft dus een discipline op basis waarvan men de identiteitskaart van elke vruchtenpuree kan kennen.

Ontwikkeling van creativiteit

Smaakintensiteit

Intensité aromatique

Visueel aspect

Kruidig

Harsig

Epicé Résineux

Gekookt

Cuit

Zoet

Sucré

Acide

Zuur SMAAK

GOÛT

*Uitgevoerd door een panel van experts

**Bevat natuurlijk aanwezige suikers

Kleur oranje Viscositeit

Met de kennis over de eigenschappen van fruit en hoe ze tot puree worden verwerkt kan men de creativiteit ontwikkelen. Beheersing van smaaktonen leidt gegarandeerd tot betere smaakcombinaties. De steeds veeleisender consument is op jacht naar noviteiten en de smaakmakers kunnen nu gerechten, desserts en cocktails voorschotelen die hun verwachtingen overtreffen.

Mondgevoel

Coating

Vergelijking van meerdere purees voor eenzelfde smaak

Meer weten over Fruitologie®? Download ons Witboek en leer meer over de sensorische analyse!

Fruitologie® vormt de sleutel tot het proeven en beoordelen van vruchtenpurees. Dit instrument helpt u vruchtenpurees met dezelfde smaak met elkaar te vergelijken en de specifieke kenmerken ervan te definiëren. Deze discipline kon met de expertise van Les Vergers Boiron worden opgezet en ontwikkeld. Er werd een taal gedefinieerd volgens methoden voor sensorische analyse. Deze tools zijn bedoeld voor alle smaakprofessionals en betrokkenen van de fruitsector, met name van vruchtenpurees.

Voorbeeld van het sensorisch profiel* van mangopuree zonder toegevoegde suikers**

op kamertemperatuur zonder toegevoegde suikers*

Vruchtenpurees op kamertemperatuur zonder toegevoegde suikers*

Voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten, dranken: ons assortiment vruchtenpurees op kamertemperatuur is ontworpen om uw bereidingen te vereenvoudigen met lichte en gebruiksvriendelijke pakken.

De smaken van het assortiment op kamertemperatuur zijn ontwikkeld volgens dezelfde strenge normen die Les vergers Boiron al sinds 1942 hanteert. Door hun smaakkwaliteit en het gebruiksgemak vormen deze purees de bondgenoot van professionals over de hele wereld.

ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS*

ABRIKOOS

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 L

THT: 15 maanden

ANANAS

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 L

THT: 15 maanden

AARDBEI

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 L

THT: 12 maanden

FRAMBOOS

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 L

THT: 15 maanden

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 L

THT: 15 maanden

PASSIEVRUCHT

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 L

THT: 15 maanden

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 L

THT: 15 maanden

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 L

THT: 15 maanden

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 L

THT: 15 maanden

Palletisering:

1 pallet van 125 dozen (750 x 1L)

FRANCO: 300 liter

MANGO

BRAAM

GELE PERZIK

PEER

Diepvries assortiment zonder toegevoegde suikers*

Diepgevroren vruchtenpurees zonder toegevoegde suikers*

ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS*

CLÉRY-AARDBEI FRANKRIJK

Occitanië Carpentras

De kweepeerpuree van Les Vergers Boiron wordt vervaardigd van de rustieke rassen Géant de Vranja en Champion. Deze vruchten komen uit de Franse regio Occitanië waar ze uitstekend gedijen in het Middellandse zeeklimaat. Ze worden met de hand geoogst vanwege hun uiterste kwetsbaarheid.

Met zijn donkerbeige kleur biedt deze puree een gladde en dikke textuur die ideaal is voor uw zoete of hartige creaties. In de mond onthult deze puree florale tinten van rozen met een licht zure nuance voor een aangenaam frisse sensatie.

En wat nog meer? De puree is gegarandeerd zonder antioxidanten, noch conserveermiddelen!

Voor dit nieuwe recept heeft Les vergers Boiron een unieke aardbei geselecteerd die vlakbij Carpentras gekweekt wordt in het zuidoosten van Frankrijk. Gekoesterd door de zon en de Zuid-Franse wind mistral komt de Cléry-aardbei uitstekend tot zijn recht door het klimaat en de uitzonderlijke omstandigheden voor een optimale rijping waaraan de aardbei zijn fraaie ronde vorm, zijn glanzende karmijnrode kleur en zijn natuurlijke zoete smaak te danken heeft.

Deze bijzonder aromatische aardbeienpuree zorgt voor DE smakelijke touch van al uw bereidingen.

Wist u dat? De door Les vergers Boiron geselecteerde producent is een familiebedrijf dat garant staat voor een duurzame en verantwoorde landbouw.

Herkomst: Frankrijk, Occitanië

Ras: Géant de Vranja en Champion

Brix: 12° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg

Herkomst: Frankrijk, Carpentras

Ras: Cléry

Brix: 8° +/- °2

Verkoopeenheid:

doos 3 x 1 kg

Het Zuiden straalt op uw bord!

Verwen uw gasten met fruit van vroeger!

Diepgevroren vruchtenpurees zonder toegevoegde suikers*

Fruit uit de boomgaard

WITTE PERZIK

Herkomst: Frankrijk

Brix: 13° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg

De witte perzikpuree zonder toegevoegde suikers van Les vergers Boiron wordt samengesteld uit meerdere verse fruitrassen uit het Rhonedal (op slechts enkele kilometers van de productiesite) die meteen na aankomst verwerkt worden.

De witte perziken worden geselecteerd op basis van talrijke zeer strenge criteria die gecontroleerd worden bij hun aankomst op het verwerkingscentrum (controle van de organoleptische eigenschappen, analyse van de behandelingen, enz.). Dankzij deze strenge selectie kan het gehele jaar door een vruchtenpuree van een ongeëvenaarde textuur en smaak aangeboden worden.

De betrekkelijk dikke witte perzikpuree kenmerkt zich door een evenwichtige verhouding tussen zoet en zuur voor een optimale frisheid van uw bereidingen. De roze kleur is te danken aan de pigmenten in de schil, evenals het vruchtvlees en rond de pit.

Visueel aspect

Roze kleur

Luchtig

Viscositeit

Mondgevoel

Klevend

Sprankelend

Gestijfd

Smaakintensiteit

Floraal

Plantaardig

SMAAK

Anthony Oboussier, producent van witte perziken

“Drie jaar geleden, toen Les vergers Boiron mij voorstelde om een perzikboomgaard te planten van het ras Bellerime voor haar witte perzikpuree heb ik niet lang geaarzeld. Temeer daar mijn bedrijf op slechts 3 km ligt van hun productiesite!

Ik heb enorm baat bij deze “win-win” samenwerking tussen producent en verwerker. Ik heb mijn productieve oppervlak kunnen verhogen zonder te investeren, omdat alles gefinancierd werd door Les vergers Boiron. Ik heb ook de zekerheid van een gegarandeerde prijs voor een gedeelte van mijn productie gedurende 15 jaar. Les vergers Boiron is hiermee verzekerd van haar bevoorrading om nu en in de toekomst witte perzikpuree op de markt te kunnen brengen.”

Maak kennis

Fruit uit de boomgaard

ABRIKOOS

Herkomst: Frankrijk

Ras: Bergeron

Brix: 13° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

KIWI

Herkomst: Frankrijk

Ras: Hayward

Brix: 13° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

WATERMELOEN

Herkomst: Vietnam

Ras: Black beauty

Brix: 9° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS*

DUINDOORN PAARSE VIJG

Herkomst: Letland

Brix: 10° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Herkomst: Frankrijk, Spanje**

Brix: 20° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

MELOEN MIRABEL

Herkomst: Frankrijk, Marokko

Ras: Cantaloup

Brix: 12° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

BLOEDPERZIK

Herkomst: Frankrijk

Brix: 13° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg

Herkomst: Frankrijk

Brix: 21° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

PEER

Herkomst: Frankrijk

Ras: Williams

Brix: 15° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

GROENE APPEL KWETS RABARBER

Herkomst: Frankrijk

Ras: Granny Smith

Brix: 12° +/- 2°

Verkoopeenheid:

doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

Palletisering:

Herkomst: Frankrijk, Servië

Brix: 20° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Herkomst: Polen

Ras: Victoria

Brix: 4° +/- 2°

Verkoopeenheid:

doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

*bevat natuurlijk aanwezige suikers **Deze herkomst kan variëren naargelang de kwaliteit van de oogst

3 x 1 kg: 1 pallet van 240 dozen (720 x 1 kg); 6 x 1 kg: 1 pallet van 128 dozen (768 x 1 kg)

1 x 10 kg: 1 pallet van 56 emmers (56 x 10 kg)

Diepgevroren vruchtenpurees zonder toegevoegde suikers*

Rode vruchten

ZWARTE KERS

Herkomst: Duitsland

Ras: Bazelse zwarte kers

Brix: 21° +/- 2°

Verkoopeenheid:

doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

Smaakintensiteit

De zwarte kersenpuree van Les vergers Boiron wordt samengesteld op basis van een zoet kersenras, “Bazelse zwarte kers” genoemd, uit Duitsland (niet ver van Bazel in Zwitserland, waarvan het ras afkomstig is). Het fruit is afkomstig van kleine familiebedrijven, die deel uitmaken van de producenten waarmee Les Vergers Boiron al meer dan 10 jaar duurzame samenwerkingsverbanden aangaat.

Het geselecteerde, optimaal rijpe fruit verschaft aan de Bazelse zwarte kersenpuree een natuurlijk zoete smaak en een bijzonder rijk aroma. Het kenmerkt zich met name door een boeket van viooltjes en bittere amandel met een licht zure nuance. De Bazelse zwarte kersenpuree heeft een donkerrode kleur en een dikke en heterogene textuur waarvan de stukjes vruchtvlees de beleving van vers fruit oproept.

Visueel aspect

Kleur Bordeaux

Luchtig

Viscositeit

Heterogeniteit

Mondgevoel

Korrelig

Ik gebruik de Bazelse zwarte kersenpuree zonder toegevoegde suikers vaak en confit of in crèmes om mijn gebak op smaak te brengen.

Ik hou vooral van het aromatische vermogen, de dikke textuur en de intense kleur. Ik vind dat het uitstekend samengaat met pistache.

Rood fruit

ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS*

ZWARTE BES

Herkomst: Frankrijk, Polen

Brix: 18° +/- 2

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

CRANBERRY MOREL AARDBEI

Herkomst: Cranberry: Canada

Morel: Servië

Brix: 12° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Herkomst: Spanje, Polen, Servië, Bulgarije, Marokko, Albanië

Brix: 8° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

Herkomst: Marokko, Polen

Brix: 9° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Herkomst: Portugal

Ras: Wilde bosaardbei

Brix: 10° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Herkomst: Servië

Brix: 11° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

Herkomst: Braam: Servië, Albanië - Aardbei: Polen

Bosbes: Servië

Zwarte bes: Frankrijk

Brix: 12° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg

Ras: Oblacinska

Brix: 18° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

BOSBES

Herkomst: Frankrijk, Polen

Brix: 12° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg

Ras: Wilde braam, gekweekte braam

Herkomst: Chili, Frankrijk, Servië, Albanië

Brix: 13° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg

Ras: Wilde bosbes

Herkomst: Polen, Servië

Brix: 12° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

Palletisering:

4 RODE VRUCHTEN MOREL AALBES BRAAM

3 x 1 kg: 1 pallet van 240 dozen (720 x 1 kg)

6 x 1 kg: 1 pallet van 128 dozen (768 x 1 kg)

1 x 10 kg: 1 pallet van 56 emmers (56 x 10 kg)

*bevat natuurlijk aanwezige suikers

Diepgevroren vruchtenpurees zonder toegevoegde suikers*

Citrusvruchten

CITROEN

Herkomst: Italië (Sicilië)

Ras: Femminello

Brix: 8° +/-2

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

BERGAMOT

Herkomst: Italië (Sicilië)

Brix: 9° +/-2

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

LIMOEN

Herkomst: Brazilië, Mexico

Brix: 9° +/-2

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

MANDARIJN

Herkomst: Italië (Sicilië), Spanje

Brix: 11° +/-2

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

BITTERSINAASAPPEL

Herkomst: Bittersinaasappel: Spanje; Sinaasappel: Spanje, Marokko, Brazilië

Brix: 18° +/-2

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg

BLOEDSINAASAPPEL

Herkomst: Italië (Sicilië), Marokko

Brix: 12° +/2

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

GRAPEFRUIT

Herkomst: Texas, Israël

Brix: 11° +/-2

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg

CALAMONDIN

Herkomst: Vietnam

Herkomst: Japan, Korea

Brix: 9° +/-2

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Brix: 8° +/-2

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg

SUDACHI

Herkomst Japan

Nieuw in de loop van 2023

Citrusvruchten - Purees met BGA-fruit

BGA in het kort De beschermde geografische aanduiding is een keurmerk van de Europese Unie. Deze aanduiding beschermt agrarische producten waarvan de eigenschappen in verband met hun geografische herkomst geroemd worden. Voor een BGA-markering moeten alle producenten zich houden aan een dossier met uiterst nauwkeurige voorschriften die de kwaliteit en de versheid van de vruchten garanderen en ze moeten een zeer strikt traceerbaarheidssysteem naleven. Het BGAfruit is een ware schat van onze streken voor alle vakspecialisten van de gastronomie.

ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS*

CITROEN SYRACUSE

PRIMOFIORE

Van BGA-fruit

Herkomst: Italië (Sicilië)

Brix: 8° +/-2

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Femminello

De Femminello, de meest karakteristieke soort van Italië, wordt al 4 eeuwen lang van generatie op generatie in Sicilië gekweekt. De bomen komen tussen de herfst en zomer drie keer in bloei. De eerste bloei, de primofiore, brengt een elliptische citroen voort. De schil en het vruchtvlees kunnen in kleur variëren van lichtgroen tot citroengeel. De citroen die in oktober wordt geoogst, is het rijkst aan smaak en organoleptische eigenschappen.

CLEMENTINE

UIT CORSICA

Van BGA-fruit

Herkomst: Frankrijk

Brix: 11° +/-2

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Een unieke smaak

In Corsica groeien de clementines in uitzonderlijke klimatologische omstandigheden. Zo krijgt de schil van deze vruchten zijn oranje kleur die voor 20% groen blijft. Deze unieke clementine uit Frankrijk wordt met de hand van de boom geoogst. Het gematigde klimaat, de hoeveelheid neerslag en de vochtigheidsgraad, die hoger zijn dan in de rest van het Middellandse Zeegebied, geven de Corsicaanse clementines hun bijzondere smaak waarin zoet en zuur samenkomen.

“Onze clementines worden geoogst volgens de voorschriften van de beschermde geografische aanduiding. Ze worden met de hand met een snoeischaar geplukt, 30% van het fruit moet 2 blaadjes behouden [...]. Binnen dit kwaliteitsproces werken wij samen met Les vergers Boiron die zich sterk inzet voor de keten van de BGA-clementines uit Corsica.

Jean Valentini, producent

BLOEDSINAASAPPEL

MORO UIT SICILIË

Van BGA-fruit

Herkomst: Italië (Sicilië)

Brix: 12° +/-2

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Een vulkanisch temperament

De Siciliaanse bloedsinaasappel met BGA wordt in de buurt van Catania, aan de voet van de Etna, gekweekt. De donkerrode kleur en het bijna paarse vruchtvlees ontstaan door de grote temperatuursverschillen tussen dag en nacht. Door deze meteorologische schommelingen kunnen anthocyanen zich ophopen, dit zijn de donkerrode pigmenten die de sinaasappels hun bijzondere kleur geven. De bodem en de klimatologische omstandigheden zorgen voor een smaak en een organoleptische rijkdom die uniek is in de wereld.

Scan de QR-code voor een video over de oogst van de clementines van Corsica.

*bevat natuurlijk aanwezige suikers

Diepgevroren vruchtenpurees zonder toegevoegde suikers*

Tropische vruchten

ANANAS

Herkomst: Costa Rica, Filipijnen

Brix: 15° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

Smaakintensiteit

Rijpheid

De ananaspuree van Les vergers Boiron wordt vervaardigd met Extra Sweet ananas van Costa Rica (grootste ananasproducent ter wereld) en de Filipijnen.

De verse stukjes ananas worden met zorg gekozen om het flauwere en vezelige “hart” te vermijden en om uitsluitend de natuurlijk zoete smaak van het fruit te behouden, evenals een verfijnde textuur

Deze frisse puree zorgt voor een exotische touch van uw zoete en hartige bereidingen en dranken.

Visueel aspect

Gele kleur

Luchtig

Viscositeit

Vlezig

Mondgevoel

Vezelig

Gekookt

Ananassorbet met gegrilde meringue Chefkok Guilherme GUISE

Vruchtencalisson Chefkok Jean-Thomas SCHNEIDER Wereldkampioen Patisserie 2017

Kokostaart met ananas Chef-kok Kévin Lopes-Reach

Tropische vruchten

Herkomst: Ecuador

Ras: Cavendish

Brix: 23° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

Herkomst: Indonesië, Thailand, Vietnam

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

4 TROPISCHE VRUCHTEN ROZE GUAVE

Herkomst: Ananas: Costa Rica

Mango's: India

Passievrucht: Peru

Limoen: Mexico

Brix: 15° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Herkomst: Brazilië, India

Brix: 9° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS*

Herkomst: Ecuador, Peru

Brix: 13° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

Herkomst: Spanje, Israël

Brix: 14° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Herkomst: Madagaskar, Vietnam

Brix: 16° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

Herkomst: India

Ras: Alphonso, Kesar

Brix: 19° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

Herkomst: Peru, India

Brix: 9° Brix +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

*bevat natuurlijk aanwezige suikers

Palletisering:

3 x 1 kg: 1 pallet van 240 dozen (720 x 1 kg)

6 x 1 kg: 1 pallet van 128 dozen (768 x 1 kg)

1 x 10 kg: 1 pallet van 56 emmers (56 x 10 kg)

Diepgevroren bioassortiment zonder toegevoegde suikers*

Diepgevroren vruchtenpurees zonder toegevoegde suikers*- BIO

De bescherming van het milieu en onderzoek naar een gezondere voeding zijn grote uitdagingen voor onze maatschappij. Om aan deze vraag te voldoen biedt Les vergers Boiron een gecertificeerd biologisch assortiment vruchtenpurees zonder toegevoegde suikers: 6 onmisbare smaken op basis van zorgvuldig geselecteerde biologische vruchten. Wacht niet langer om ze te ontdekken!

ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS*

BIOLOGISCHE FRAMBOOS

Herkomst: Servië

Brix: 11° +/-2

Verkoopeenheid: emmer 1 x 10 kg

BIOLOGISCHE PASSIEVRUCHT

Herkomst: Peru

Brix: 13° +/-2

Verkoopeenheid: emmer 1 x 10 kg

BIOLOGISCHE AARDBEI

Herkomst: Polen, Marokko

Brix: 9° +/-2

Verkoopeenheid: emmer 1 x 10 kg

BIOLOGISCHE MANGO

Herkomst: India

Brix: 19° +/-2

Verkoopeenheid: emmer 1 x 10 kg

Meer weten over het BIO-certificaat

BIOLOGISCHE ZWARTE BES

Herkomst: Polen

Brix: 18° +/-2

Verkoopeenheid: emmer 1 x 10 kg

BIOLOGISCHE CITROEN

Herkomst: Italië

Brix: 8° +/-2

Verkoopeenheid: emmer 1 x 10 kg

Onze eigen biologische certificering berust op de Europese regelgeving. Het wordt toegekend door een onafhankelijk bureau (Ecocert) dat de juiste toepassing van de regelgeving controleert tijdens het volledige productieproces door middel van inspecties die met name gericht zijn op:

– De traceerbaarheid van de leverancier. Deze is gewaarborgd vanaf de referentiëring van de producten tot en met de facturatie (biologische certificaten van de leveranciers, leveringsbonnen, productetikettering, ...) ;

– De ontvangstprocedure van de grondstoffen op onze vestiging in Valence, waarbij de traceerbaarheid gecontroleerd wordt;

– De transformatie- en reinigingsprocessen om de afwezigheid te garanderen van kruisbesmetting veroorzaakt door niet-biologisch gecertificeerde producten;

– De etikettering van de eindproducten. Deze moet in overeenstemming zijn met de wettelijke vereisten en garandeert de betrouwbaarheid van belangrijke gegevens, zoals de herkomst van het product, de ingrediënten en de officiële code van de certificeringsinstantie.

Palletisering:

1 x 10 kg: 1 pallet van 56 emmers (56 x 10 kg)

Diepvries assortiment met suiker

Diepvries vruchtenpurees met suiker

De zoete kokospuree van Les vergers Boiron wordt vervaardigd op basis van een blend van vruchten afkomstig van de kuststreken van Zuid-Oost Azië. Voor een optimaal evenwicht tussen suiker en vetstoffen worden kokosnoten van verschillende rijpheid verwerkt: de jongste zijn rijk aan water en dus aan suiker, terwijl de rijpere kokosnoten meer vetstof bevatten.

Deze puree heeft een smeuïge textuur dankzij het hoge gehalte aan vetstoffen van het vruchtvlees. Hoe hoger het gehalte aan vetstof, des te meer de puree zich kenmerkt door het kokosaroma.

Goed om te weten - De witte kleur van de kokospuree van Les vergers Boiron getuigt van de zorg waarmee het fruit verwerkt wordt (geen bruinkleuring).

Smaakintensiteit

Melkachtig

Vanillesmaak

Gegrild Zoet

SMAAK

KOKOS

Herkomst: Thailand, Vietnam, Indonesië

Brix: 20° +/-2

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

AARDBEI

Herkomst: Polen, Spanje, Marokko, Servië, Bulgarije, Albanië

Brix: 18° +/- 1

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

GEMBER

Herkomst: Ananas: Costa Rica

Citroen: Italië

Gember: China, Fiji

Brix: 14° +/-2

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

CARIBISCHE COCKTAIL

Herkomst: Ananas: Filipijnen

Kokosmelk: Thailand

Limoen: Brazilië

Rum (alcoholvolume 2% Vol.)

Brix: 20° +/- 2

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Visueel aspect

Witheid

Korreligheid

Viscositeit

Mondgevoel

Coating

Kruimelig

FRAMBOOS

Herkomst: Servië

Brix: 20° +/- 2°

Verkoopeenheid: doos 6 x 1 kg/emmer 1 x 10 kg

KASTANJE & VANILLE

Herkomst: Spanje, Portugal, Italië, Frankrijk (vanille: Madagaskar)

Brix: 32° +/2

Verkoopeenheid: doos 3 x 1 kg

Palletisering:

3 x 1 kg: 1 pallet van 240 dozen (720 x 1 liter)

6 x 1 kg: 1 pallet van 128 dozen (768 x 1 liter)

1 x 10 kg: 1 pallet van 56 emmers (56 x 10 liter)

Diepvries coulis & concentraten

Diepvries vruchtencoulis

ABRIKOOS

Herkomst: Frankrijk

Eigenschappen: Fruit 80%

Brix: 25° +/-2

Verkoopeenheid: doos 12 x 500 g

ZWARTE BES

Herkomst: Frankrijk

Ras: Andega

Eigenschappen: Fruit 67%

Brix: 26° +/-2

Verkoopeenheid: doos 12 x 500 g

FRAMBOOS

Herkomst: Servië

Eigenschappen: Fruit 84%

Brix: 23° +/-2

Verkoopeenheid: doos 12 x 500 g

ROOD FRUIT

Herkomst: Aardbeien: Spanje

Bramen: Chili, Servië; Morel: Servië; Aalbes: Frankrijk

Eigenschappen: Fruit 83%

Brix: 24° +/-2

Verkoopeenheid: doos 12 x 500 g

Diepvries concentraten

CITROEN

Met etherische olie.

1 kg concentraat is gemaakt van 13 kg citroen

Herkomst: Spanje.

Brix: 37° +/-2

Verkoopeenheid:

doos 6 x 500 kg/emmer 1 x 10 kg

SINAASAPPEL

Met etherische olie.

1 kg concentraat is gemaakt van 16 kg sinaasappels

Herkomst: Spanje.

Brix: 58° +/-2

Verkoopeenheid:

doos 6 x 500 g/emmer 1 x 10 kg

MANDARIJN

Met etherische olie.

1 kg concentraat is gemaakt van 13 kg mandarijnen

Herkomst: Spanje.

Brix: 63° +/-2

Verkoopeenheid: doos 6 x 500 g

BLOEDSINAASAPPEL

Met etherische olie.

1 kg concentraat is gemaakt van 11 kg bloedsinaasappels

Herkomst: Italië.

Brix: 50° +/2

Verkoopeenheid: doos 6 x 500 kg/emmer 1 x 10 kg

AARDBEI

Herkomst: Spanje, Polen en Servië

Eigenschappen: Fruit 84%

Brix: 22° +/-2

Verkoopeenheid: doos 12 x 500 g

MANGO PASSIEVRUCHT

Herkomst: Mango's: India

Passievrucht: Ecuador, Peru

Eigenschappen: Fruit 87%

Brix: 24° +/-2

Verkoopeenheid: doos 12 x 500 g

Palletisering:

x 500g: 1 pallet van 189 potten

x 10 kg: 1 pallet van 56 emmers (56 x 10 kg)

x 500g: 1 pallet van 104 coulis

Ons diepvries fruit heel & in stukjes IQF

Ons diepvries fruit heel en in stukjes IQF

Gebruiksklaar heel fruit of in stukjes

Ons hele fruit of in stukjes wordt streng geselecteerd. Het is verkrijgbaar in 13 smaken met 16 referenties.

Het fruit wordt rijp geoogst en met bijzondere zorg behandeld om alle oorspronkelijke kwaliteiten te bewaren: nauwkeurige en constante sortering op maat, beperkt watergehalte, perfecte kleur, enz.

Na een uiterst zorgvuldige sortering wordt het zo dicht mogelijk bij de plaats van de oogst diepgevroren om alle organoleptische rijkdom te bewaren en aldus fruit van optimale kwaliteit te garanderen.

ABRIKOOS

HALVE DELEN

Herkomst: Marokko

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

Palletisering: 126 dozen

ZWARTE BES

Herkomst: Frankrijk

Brix: 17° +/-2

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

Palletisering: 126 dozen

VIJGEN HEEL

Herkomst: Frankrijk

Brix: 16° +/-2

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

Palletisering: 126 dozen

AARDBEI

Herkomst: Polen

Brix: 8° +/-2

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

doos 1 x 10 kg

Palletisering: 126 dozen

FRAMBOOS

MECKER HEEL

Herkomst: Servië of Bosnië

Brix: 11° +/-2

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

Palletisering: 110 dozen

FRAMBOOS

MECKER HEEL EN OP

MAAT GESORTEERD

Herkomst: Bosnië

Brix: 10° +/-2

Verkoopeenheid: doos 12 x 500 g trays

Palletisering: 60 dozen van 6 kg

Diepvries fruit heel en in stukjes IQF

FRAMBOOS

WILLAMETTE IN STUKJES

Herkomst: Servië

Brix: 10° +/-2

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

doos 1 x 15 kg

Palletisering: 110 dozen

FRAMBOOS MOREL HEEL

WILLAMETTE HEEL

Herkomst: Servië

Brix: 10° +/-2

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

doos 4 x 2,5 kg

Palletisering: 110 dozen of 56 dozen van 10 kg

ZONDER STEEL, NOCH PIT

Herkomst: Servië

Brix: 19° +/-2

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

Palletisering: 126 dozen

AALBES

GERIST

Herkomst: Polen

Brix: 10° +/-2

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

Palletisering: 126 dozen

KASTANJE HEEL ROOD FRUIT

GESCHILD EN OP MAAT GESORTEERD

Herkomst: Portugal

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

Palletisering: 126 dozen

BRAMEN HEEL

WILD

Herkomst: Chili

Brix: 14° +/-2

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

Palletisering: 126 dozen

WILD

Herkomst: Polen

Brix: 12° +/-2

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

Palletisering: 126 dozen

KWETS

HALVE DELEN

Herkomst: Servië

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

Palletisering: 126 dozen

Herkomst: Aalbes, Zwarte bes, Bosbes, Bosaardbei: Polen

Wilde braam: Chili, Bulgarije

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

Palletisering: 126 dozen

IN STUKJES

Herkomst: Polen

Brix: 5° +/-2

Verkoopeenheid: doos 5 x 1 kg

Palletisering: 126 dozen

BOSBESSEN HEEL RABARBER

Rode vruchten

Zwarte bes

Zwarte kers

Cranberry & Morel

Aardbei

Aardbei van Carpentras

Bosaardbei

Wilde bosaardbei

Framboos

Rood fruit

Morel

Aalbes

Braam

Bosbes

Abrikoos

Duindoorn

Kweepeer

Vijg

Kastanje

Kastanje en vanille

Meloen

Fruit uit de boomgaard

Smaaktabel

Op

Tropisch fruit

Mirabel

Watermeloen

Witte perzik

Roodvlezige perzik

Gele perzik

Peer

Groene appel

Kwets

Rabarber

Açai

Ananas

Banaan

Caribische cocktail met rum

Kokos

Passievrucht

4 tropische vruchten

Gember (specialiteit)

Guave

Granaatappel

Kiwi

Lychee

Mango

Mango en passievrucht

Papaja

Bergamot

Citroen

Citroen uit Syracuse BGA

Limoen

Clementines uit Corsica BGA

Calamondin

Mandarijn

Citrusvruchten

Sinaasappel

Sinaasappel en bittersinaasappel

Bloedsinaasappel

Bloedsinaasappel

uit Sicilië BGA

Rode grapefruit

Sudachi

Yuzu

Fruit heel en in stukjes

Foto’s:

Les vergers Boiron -

Bepaalde smaken zijn in sommige landen misschien niet beschikbaar. Uw lokale contactpersoon kan u hier meer over vertellen. Ontwerp Afdeling Communicatie. 01/2023

J. Bouvier, Ginko-photo, S. Chapuis, Audrey Ma, Marianne Louge, Food Connexion, Adobe Stock. Niet bindend document. Wij werken voortdurend aan verbeteringen van onze producten. Daarom behouden wij ons het recht voor om alle wijzigingen aan te brengen die wij noodzakelijk achtenJanuari 2023. Bepaalde producten/smaken zijn in sommige landen

Neem contact op met de salesmanager van Les vergers Boiron voor nadere informatie over onze producten en diensten die in uw regio beschikbaar zijn.