Revista InnovAgro N°2

Efecto nutRicional en la respuesta productiva del ganado

Análisis bromatológico de polenes Caracterización genética del ají Valorización malezas comestibles Conteo de yemas florales en arándano Nitrógeno, agricultura, población y ambiente Efecto de la edad de praderas sobre contenido de materia orgánica Concentrado proteico de origen microbial

Dirección: Dr. Alejandro Velásquez B. Comité Editor: Dr. Gabriel Vivallo P. Dr. Rodrigo Arias I. Dr. Marcelo Toneatti B. Dra. Claudia Castillo R. Dra. Ximena Araneda D. Dra. Gina Leonelli C. Dr. Jaime Solano S. Dr. Marcelo Rodríguez B. Dr. Patricio Parodi P. Dr. Orlando Andrade V. Recepción de trabajos, revisión y 1ª selección: MSc. Ricardo Tighe N. Ing. Agr. Armin Cuevas R. Diseño, diagramación y edición: Ing. Agr. Armin Cuevas R. Publicación electrónica y página web: Ing. Agr. Armin Cuevas R. Secretaria: Srta. Rocío Burgos Universidad Católica de Temuco, Escuela de Agronomía. Rudecindo Ortega 02950, Edificio Cincuentenario, 3er piso. Fono: 45-205521, 45-205534.

Edición Digital Chile, Temuco, Diciembre 2011.

Índice Editorial..............................................................................................5 Diversificación y valor agregado en la producción apícola en la Región de La Araucanía......................................................................7 Publicaciones Agronomía UC Temuco.............................................12 Efecto nutricional en la respuesta productiva del ganado.........13

Análisis bromatológico de polenes....................................19 Caracterización genética del ají.......................................32 Valorización malezas comestibles...................................35 Conteo de yemas florales en arándano............................43 Nitrógeno, agricultura, población y ambiente.................47 Efecto de la edad de praderas sobre contenido de materia orgánica...........................................................................51 Concentrado proteico de origen microbial.......................53

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EDITORIAL

PALABRAS DEL DECANO ¡QUE VIVAN LOS ESTUDIANTES! “¡Que vivan los estudiantes, jardín de las alegrías!.

Son aves que no se asustan de animal ni policía, y no le asustan las balas ni el ladrar de la jauría.

Caramba y zamba la cosa, ¡que viva la agronomía!”

(Violeta Parra) Como hace más de 40 años los estudiantes universitarios sacuden la sociedad del consenso de la resignación y del miedo al sistema y muestran todas las falencias del sistema que enrienda la sociedad a los ciudadanos chilenos hace más de tres décadas.

Comento dos puntos de los reivindicados por los estudiantes.

Los jóvenes plantean NO al lucro en la educación superior. Norma escrita por la dictadura, que el régimen militar y 20 años de democracia ignoraron, y que aún no se hace cumplir. Me hago una pregunta ¿los que la violaron durante 20 años o más quedarán impunes?.

Los estudiantes exigen educación gratuita y de calidad, herejía y blasfemia. Esta demanda tan descabellada impediría ganar plata y lucrar a los que invierten en educación (según una ex ministra), Chile no tiene recursos para financiar la educación gratuita para todos (todas las autoridades del gobierno). Me pregunto ¿todos los países de Latinoamérica tienen educación pública potente y gratuita y no son los mejores del continente?. Esos somos nosotros. ¿Qué duda cabe? Esto ante el mundo y ante América nos ralla la pintura. ¿No será mas bien una razón ideología dogmática la que impide la educación gratuita?

Vale la pena, por razones ideologicas rastrojearle el dinero para financiar la educación de sus hijos a una clase que gana más de 2 salarios mínimos etiquetándola de ricos?. Transformando en ricos a ciudadanos abrumados por las cargas de los servicios del Estado y en contraparte reciben muy poco.

Como dice hoy en el diario de la ciudad nuestro querido Pastor Camilo !Escuchemos a los Jóvenes! Ese viento fresco que barre la patria es saludable. ¡QUE VIVAN LOS ESTUDIANTES! 1.

2.

En el original de Violeta Parra es Astronomía en lugar de Agronomía.

Los estudiantes secundarios reclaman en las calles y en sus liceos sus justos derechos.

Dr. Gabriel Vivallo Pinare Decano Facultad de Recursos Naturales UC Temuco 5 | INNOVAGRO | www.agronomiauct.cl

MÁS ALLÁ DEL MUNDO VIRTUAL Recuerdo mis tiempos de universitario….una canción decía, “si piensas que este canto te lo canto por joder, la letra fue redactado con los datos de la UNICEF”, pues bien, han pasado casi tres décadas y hoy cerca de mil millones de personas en todo el planeta sufren de una insuficiente alimentación (existen casos dramáticos como la hambruna en Somalia). Los factores de esta situación son diversos, la pobreza de los países que les impide comprar los alimentos, muchas veces existentes, o conflictos políticos y/o étnicos, escasa capacidad de producción propia, accidentes climáticos, y también un nuevo aspecto, los alimentos como otro mecanismo de especulación o refugio financiero que resulta en un aumento injustificado del precio de los alimentos, que no responden a mecanismos propios del mercado como aumentos de la demanda o disminución de la oferta. El resultado final es por cualquier motivo detestable e inaceptable en los comienzos del siglo XXI, el llamado siglo del conocimiento donde muchos dan por superados problemas básicos del ser humano, el hambre permanece como una realidad implacable. No existe en esta nota un afán desesperanzador, pero me temo que muchos no se detienen a pensar que la mayoría de los miles de millones que sufren la hambruna son principalmente niños y ancianos.

Nos deslumbramos (y con razón) de las maravillas de la tecnología, los jóvenes se imaginan y viven un mundo virtual apasionante del cual quieren ser protagonistas. Existen para ellos y para muchas personas actividades pasadas de moda, entre ellas la agricultura como actividad y la Agronomía como ciencia, se piensa que de modo natural se puede disponer de los alimentos para toda la humanidad, la realidad en cambio es muy distinta, en los próximos decenios se estima que los precios de los alimentos subirán en promedio en un 3% anual, haciendo cada vez más difícil el acceso a éstos, particularmente para las familias y países más pobres. La población mundial llegará a 9000 millones de habitantes al 2050. Parece lejano, pero un joven de 18 años de hoy será un adulto en plena actividad productiva (es decir, el 2050 está a la vuelta de la esquina), el proceso de cambio climático generará un cambio significativo en los procesos productivos, el recurso hídrico para la producción se tornará en un factor crítico, los suelos agrícolas serán un recurso limitado dado los procesos de degradación que actualmente sufren, en fin, los problemas son múltiples y complejos y representan un enorme desafío para las generaciones presentes y futuras.

Por último, no quiero dejar la impresión de un futuro de catástrofe e insalvable, todo lo contrario, lo que deseo presentar es el enorme cumulo de desafíos por vencer, los diversos caminos para expresar solidaridad con la humanidad, uno de ellos es contribuir al desarrollo de las ciencias agronómicas para generar una agricultura capaz de producir alimentos para toda la humanidad, en un nuevo contexto; es decir, aumentar la producción procurando proteger la biodiversidad, el recurso suelo, los recursos hídricos, disminuyendo la utilización de agroquímicos, aplicando biotecnologías de alta complejidad, recurriendo a herramientas como la agricultura de precisión utilizando sistemas satelitales, etc. Para estos desafíos, Chile, pero no sólo nuestro país necesita jóvenes apasionados, generosos, solidarios y estudiosos para contribuir a crear un planeta mejor, más justo y generoso con todos sus habitantes.

Dr. Marcelo Toneatti B. Director de Carrera de Agronomía UC Temuco 6 | INNOVAGRO | www.agronomiauct.cl

E

Diversificación y Valor Agregado en la Producción Apícola en la Región de La Araucanía

n la Araucanía la apicultura ha sido una de las actividades productivas relevantes y presentes en las micro, pequeñas y medianas empresas; sin embargo, no ha logrado consolidarse en forma eficiente y competitiva, el rubro posee algunos problemas que limitan su completo desarrollo y los principales problemas detectados, son de manejo, sanidad, reproducción, calidad, diferenciación y valor agregado que faciliten la apertura de nichos atractivos de comercialización.

En este contexto, la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica de Temuco presentó a Innova Corfo la propuesta denominada “Nodo de diversificación y valor agregado en la producción apícola en la Región de La Araucanía”. Este Nodo Apícola fue adjudicado a inicios del año 2011 y está conformado por 60 empresas de las comunas de Temuco, Padre las Casas, Nueva Imperial, Cholchol y Freire, el cual pretende promover en las empresas la innovación tecnológica y productiva, por medio de nuevos conocimientos y prácticas, enfatizado en la diversificación y valor agregado.

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Durante la primera etapa del proyecto (primer semestre 2011), el equipo a cargo del Nodo Apícola de la Universidad Católica de Temuco, ha desarrollado diversas actividades de promoción y difusión, tales como seminarios, cursos, talleres, días de campo, giras, entre otras, con el objetivo de impulsar la diversificación de la oferta productiva en la industria de la miel de la Región de La Araucanía, por medio de nuevos conocimientos y prácticas.

La primera etapa del programa, incluye la realización de un diagnóstico de brechas existentes en las empresas beneficiarias, con el objetivo de formular propuestas de acción para solucionar, mitigar o eliminar cada brecha, así como también identificar la totalidad de actores y los sectores geográficos a intervenir.

En una segunda etapa (segundo semestre 2011), se busca promover el desarrollo de productos diferenciados con valor agregado, con mayor potencial de mercado disponiendo de instancias de difusión de tecnologías, prácticas y técnicas de formulación y/o elaboración de nuevos productos.

Actualmente, el equipo técnico del nodo se encuentra en proceso de finalización del primer año del Nodo y proyectando la ejecución de la tercera etapa (período 2012), que busca promover la implementación de normativas de calidad exigidas por el mercado y generar un escenario comercial asociativo, sustentado en un modelo de negocios que brinde confianza y transparencia entre los actores.

Los resultados esperados son contribuir a la identificación de brechas productivas, comerciales y asociativas para los 60 beneficiarios del nodo, desarrollar propuestas de acción para solucionar, mitigar o eliminar cada brecha y finalmente, contribuir a mejorar la productividad y calidad de las mieles producidas por los apicultores y haber capacitado a los apicultores del nodo en la elaboración de los diversos productos generados a partir de la colmena con agregación de valor de los productos. Se plantea también la adquisición de conocimientos y buenas prácticas de innovación tecnológica productiva y BPA apícolas y finalizar en el periodo 2012 con la creación de un modelo de negocio integrado por las organizaciones beneficiarias del nodo que permita la comercialización asociativa.

El equipo técnico del Nodo Apícola, está compuesto por 6 profesionales, destacando la participación de 2 doctores especialistas del área y docentes de la universidad; la Dra. Ximena Araneda, como directora del proyecto y el Dr. Alejandro Velásquez, participante como director alterno y personal de apoyo a la ejecución como son los ingenieros Mixsy Neira, que participa como coordinadora del nodo, Daniza Morales, profesional administrativo, Leonora Romero, profesional de la Dirección General de Investigación (DGI) y Claudia Caniullán, profesional de apoyo a las labores de difusión.

Adicionalmente, los beneficiarios cuentan con profesionales externos especialistas en las diversas áreas y temáticas que aborda el nodo. Cabe señalar que a partir de esta exitosa experiencia la Escuela de Agronomía de la UC Temuco también se ha adjudicado durante el año 2011 un PDT apícola financiado también por Innova Corfo denominado “Programa de difusión y transferencia para el mejoramiento de la competitividad de las empresas del rubro apícola de la Región de La Araucanía”.

Los beneficiarios atendidos en el PDT apícola son 30 apicultores y apicultoras vinculados a la Asociación Gremial de Organizaciones de Apicultores de la Región de La Araucanía “APINOVENA A.G.” (Red Apícola Regional).

Dra. Ximena Araneda D. Académico Escuela de Agronomía

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Se estima que actualmente el stock de conocimiento en ciencia y tecnología se dobla aproximadamente cada dos años, en el 2020 se efectuará mensualmente y antes del 2050, acontecerá instantáneamente. Esto significa que los conocimientos científicos y tecnológicos de hoy en 3 ó 4 años más estarán obsoletos.

La base del crecimiento del conocimiento en ciencias silvoagropecuarias y en el agroalimentario residirán en el aprendizaje de estas ciencias y sus aplicaciones futuras.

Profesores de nivel internacional: Dr. Jean Roger Estrade, Dr. Marcelo Toneatti

Sistemas de Producción Sustentables.

Dr. Marc Julián, Dr. Marcelo Rodríguez

Biotecnología Vegetal.

Dr. Claire Neema, Dr. Orlando Andrade

Fitopatología.

Dr. Bertrand Ney

Análisis y Modelamiento del Funcionamiento de poblamiento Vegetal.

Dr. Philippe Brabant, Dr. Jaime Solano

Genética y Mejoramiento Vegetal.

Dr. Jean Pierre Pradhomme, Dr. Gabriel Vivallo

Métodos de Ciencias Sociales aplicados a poblamiento Rural.

Dr. Frederic Marion-Poll, Dra. Ximena Araneda

Ecología química y relación planta-insecto.

Dr. Inés Birlouez, Dra. Gina Leonelli

Tecnología alimentaria, Calidad e Inocuidad de Bioproductos.

Dr. Patricio Parodi

Aplicaciones de Genética y Mejoramiento.

Dr. Haroldo Salvo

Aplicaciones de Biotecnología Vegetal.

Dr. Ricardo Felmer

Aplicaciones de Biotecnología Animal.

Dr. Iván Valdebenito

Biotecnología de Organismos Acuáticos.

Dr. Carlos Klein

Agricultura Orgánica.

Dr. Rodrigo Arias

Nutrición de Rumiantes Avanzada.

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Dr. Gabriel Vivallo (Programa sujeto a modificaciones)

Formulación y Evaluación de Proyectos.

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Jornadas Agron贸micas UC Temuco

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Publicaciones AgronomĂ­a UC Temuco

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EFECTO DEL ESTATUS NUTRICIONAL EN LA RESPUESTA PRODUCTIVA DEL GANADO CRIANCERO: CONCEPTOS BÁSICOS PARA MEJORAR LA EFICIENCIA Y RENTABILIDAD. Effect of the nutritional status of beef cows: Basic concepts to improve the efficiency an profit.

Dr. Rodrigo A. Arias Inostroza. Ing. Agr. Animal Scientist, PhD MSc. Escuela de Agronomía, Universidad Católica de Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco. Email: rarias@uct.cl; fono: 45-205523.

Introducción La inminente apertura del mercado chino a las carnes rojas nacionales en conjunto con la coyuntura sudamericana, que incluye el problema sanitario de Paraguay y la importante baja en el número de cabezas bovinas en Argentina, constituyen en sí hechos que replantean la necesidad urgente de desarrollar e implementar una política de aumento de la masa ganadera en Chile. En este sentido, la superficie total de praderas existentes en el país, incluyendo praderas sembradas, mejoradas y naturales, permite alcanzar al menos unos diez millones de cabezas, es decir, prácticamente triplicar la masa existente hoy en día. En el rubro carne bovina, el logro de esta meta requiere de un plan ganadero nacional que incluya entre otros aspectos: manejo de praderas, genética, manejo nutricional, manejo reproductivo, formación de capital humano y la articulación vertical y horizontal de la industria de la carne bovina. Sólo a modo de ejemplo, actualmente existe una gran diversidad de razas, afectando negativamente la homogenización del producto final y complicando el manejo productivo y reproductivo. En este sentido, la articulación con las plantas faenadoras y exportadoras debiera ser mayor, particularmente en lo concerniente a la especificación del tipo de animal que requieren a fin de que los productores se habiliten para entregar un producto estandarizado en términos de peso y calidad de la canal.

Al revisar las estadísticas nacionales en la última década, se observa una clara tendencia a la reducción en la existencia animal. Sin embargo, a partir del año 2007 el precio del ganado en sus distintas categorías ha manifestado un aumento progresivo, el cual se ha acrecentado en los últimos dos años. Como ejemplo, el precio del novillo vivo presentó un incremento del 43,5% en el 2010 respecto del año 2005, según datos del boletín de ODEPA (2011). Situación similar se observa en la categoría terneros(as) en la que se observa un aumento en los precios de aproximadamente un 60% para el último año (diciembre 2009 vs. 2010). En este contexto, debemos recordar que hasta no hace mucho tiempo atrás el negocio de la crianza se consideraba poco rentable y de alto riesgo de capital.

No obstante, la bonanza de precios, la rentabilidad de la crianza se explica en gran medida por la eficiencia reproductiva del rebaño, cuya meta es lograr que cada vaca pueda parir un ternero(a) vivo anualmente. En la práctica, muchos vientres no logran la preñez dentro del periodo de encaste o bien este se extiende más allá de lo recomendado. Una de las principales razones de esto se debe al incremento del intervalo postparto primer estro (IPE), el que se asocia a una inadecuada ingesta de nutrientes. El objetivo del presente artículo apunta a describir el rol de la nutrición en la eficiencia reproductiva de los rebaños crianceros y su aplicabilidad en Chile.

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Ciclos estrales en el bovino La reanudación del estro, en un plazo relativamente corto después del parto, representa un hito importante para conseguir los objetivos reproductivos del rebaño criancero. Cabe señalar que el órgano que realmente controla los ciclos estrales es el eje reproductivo (hipotálamo–hipófisis–ovario), y no el aparato reproductor como se podría pensar. Este eje es el encargado de integrar las señales nutricionales y del medio ambiente con la respuesta reproductiva. La Figura 1 ilustra las estructuras críticas que participan en el reinicio de la actividad reproductiva después del parto en la vaca, así como los principales mecanismos de regulación. Los centros cerebrales del eje reproductivo están estructurados de tal manera que las neuronas neurosecretoras del área preóptica y del hipotálamo medial basal terminan en el tallo de la eminencia media (Hess y col., 2005). Estas neuronas liberan la hormona liberadora de gonadotrofina (GnRH) al sistema portal hipofisario, el que lo transporta a la glándula pituitaria anterior. Aquí, la GnRH estimula la síntesis y secreción de las gonadotropinas: hormona folículo estimulante (FSH) y hormona luteinizante (LH). Estas hormonas regulan el crecimiento y desarrollo folicular (FSH), y a través de ésto la producción de estrógenos y progesterona en el ovario. Tanto la LH como FSH son secretadas en forma de pulsos y son reguladas por dos sistemas, el tónico y el cíclico (Callejas, 2001). La LH asiste en la maduración final del folículo preovulatorio dominante e influye el desarrollo del cuerpo lúteo. La producción de estradiol por los folículos ováricos eventualmente alcanza un umbral que causa que las neuronas neurosecretoras del área preóptica liberen un pulso de GnRH, lo que a su vez genera una liberación LH (un pulso de gran amplitud) lo que provoca la ovulación. La ovulación genera la formación del cuerpo lúteo, el que produce progesterona, hormona que prepara el revestimiento del útero para recibir el huevo fertilizado y la glándula mamaria para la producción de leche. En caso de preñez se mantiene el cuerpo lúteo, lo que junto al desarrollo de la placenta genera una alta producción de estradiol y progesterona, generando una retroalimentación negativa que causa el anestro durante la preñez y el puerperio debido a la supresión de liberación de GnRH en el hipotálamo (Hess y col., 2005). En caso contrario, la regresión lútea junto a la disminución de la concentración sérica de progesterona permitiría el reinicio del ciclo estral.

La glándula pituitaria almacena y libera las reservas de LH. Cabe señalar que estas reservas son recuperadas de forma relativamente rápida después del parto. Sin embargo, la hipersensibilidad al efecto del estradiol contribuye a la extensión del anestro posparto (Short y col., 1990). Las vacas comprometidas nutricionalmente también parecen ser más sensitivas a la retroalimentación negativa del estradiol (Wettemann y col., 2003) y pueden permanecer sin ciclar por 100 o más días, debido a la disminución en la amplitud y frecuencia de la secreción de LH (Schillo, 1992). No obstante, existe evidencia de que las concentraciones de gonadotrofinas que contiene la glándula pituitaria anterior son similares a las de vacas en estro a los 30 días, y estas responden normalmente a GnRH exógena. Por ello, durante los últimos años la investigación se ha centrado en identificar los mensajeros metabólicos y endocrinos que puedan influenciar los mecanismos que afectan la secreción de LH (Wettemann y col., 2003).

Como se observa en la Figura 1, la glucosa es uno de los substratos más importantes requeridos para el normal funcionamiento del proceso reproductivo. Esto se explica porque este es el principal combustible metabólico utilizado por el sistema nervioso central, y su ausencia reduce la liberación de GnRH (Wettemann y col., 2003). El aumento de los niveles de glucosa en sangre puede lograrse a través del manejo alimenticio que promueva la gluconeogénesis en el animal. Por el contrario, una dismicución en el nivel de glucosa promoverá la movilización de las grasas, la acumulación de ácidos grasos no esterificados (NEFA) y la síntesis de cuerpos cetónicos, aumentando los niveles en plasma de acetato, β-hidroxibutirato y NEFA, lo que conlleva a una reducción en la amplitud del pulso y concentraciones de LH (DiCostanzo y col., 1999). Más detalles respecto del rol de cada factor se puede encontrar en al artículo de Hess y col. (2005).

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Figura 1. Mecanismos asociados al estro postparto en vacas de crianza y regulación metabólica. POA= Área preóptica del hipotálamo; MBH= Hipotálamo medial basal; SME= Tallo de la eminencia media; AP= Glándula pituitaria anterior; FSH= Hormona folículo estimulante; LH= Hormona luteínizante; NEFA= Ácidos grasos no esterificados; β-OHB= β-hidroxibutirato; GH= Hormona de crecimiento; IGF-I= Factor de crecimiento insulínico tipo I; IGFBP= Proteína ligante del IGF (Modificado a partir de Hess y col., 2005).

Nutrición y reproducción Los primeros indicios de la importancia del estatus nutricional en la reproducción datan de principios de los años 40. Hoy en día existe cuantiosa evidencia científica que señala la relación entre la nutrición sobre algunos parámetros reproductivos. En efecto, si el consumo de nutrientes es limitado y la condición corporal es inadecuada tanto vacas como vaquillas cesan la ovulación (Richards y col., 1989; Bossis y col., 1999), aún cuando no se conocen completamente los mecanismos por los cuales el hipotálamo, la pituitaria y el ovario responden al estatus nutricional o a las reservas energéticas (Lents y col., 2005). Según Correa-Orozco y Uribe-Velásquez (2010), lo anterior no está exento de polémica y faltan algunos puntos aún por aclarar. Según Hess y col. (2005), la complejidad de mecanismos biológicos asociados entre nutrición y reproducción pueden ser categorizados en tres grandes áreas: 1) procesos fisiológicos que pueden estar envueltos en la mediación nutricional sobre la reproducción; 2) relaciones entre estatus nutricional y medidas que son indicativas de éxito reproductivo; y 3) ejemplos específicos de manipulación nutricional que inciden en la reproducción. Los mismos autores indican que luego de realizar una revisión de la literatura publicada en el Journal of Animal Science: a) la nutrición en preparto es más importante que la nutrición posparto en la determinación del largo del anestro posparto; b) una ingesta inadecuada de energía durante el periodo final de la preñez reduce la reproducción aun cuando la energía dietaria sea suficiente durante la lactancia; c) una condición corporal (CC) mayor o igual a 5 (escala 1 a 9) asegura que las reservas corporales son adecuadas para la reproducción posparto; y d) reducciones adicionales en la reproducción se producen cuando las vacas se encuentran en balance energético negativo durante el periodo de lactancia.

Dunn y Moss (1992) y recientemente, Hess y col. (2005) demostraron que existe una relación inversa entre el intervalo postparto primer estro (IPE) y la tasa de preñez (Figura 2). Asimismo, demostraron que una vaca con un IPE de entre 40 y 60 días tiene un 88% de probabilidad de parir cada 365 días. En este sentido, la relación negativa se explica más bien por los factores que causan la extensión del IPE más que con el largo del IPE per se. Por otra parte, el estudio de meta-análisis de Hess y col. (2005) indica la existencia de una correlación entre largo del IPE con la CC al momento del parto y con el balance de energía, pero no con la CC en el preparto. Entonces, los autores señalan que la CC al momento del parto resulta ser la única variable confiable a considerar para tener estimar los efectos del plano nutricional sobre el IPE. 15 | INNOVAGRO | www.agronomiauct.cl

Tasa de preñez, %

Así entonces, los autores señalan que la CC al momento del parto resulta ser la única variable confiable a considerar para tener estimar los efectos del plano nutricional sobre el IPE.

Intervalo posparto primer estro (IPE), días

Figura 2. Influencia del largo del intervalo posparto primer estro (IPE en días) sobre la tasa de preñez (Adaptado de Hess y col., 2005).

El crecimiento folicular después del parto ha sido asociado al consumo de energía y las reservas energéticas, ya que influyen en la concentración de substratos energéticos y hormonas metabólicas en la sangre (Wettemann y col., 1999). Así un bajo consumo de alimento implica baja en las reservas de grasa corporal que finalmente disminuyen las concentraciones de IGF-I, insulina y tiroxina (Lents y col., 2005). En consecuencia, el animal enfrenta un cuadro de balance de energía negativo. Cuando esto ocurre en el periodo posparto se observa un incremento en el número de folículos de tamaño medio y una disminución del diámetro del folículo dominante, mientras que un balance positivo de energía resulta en un aumento en el diámetro del folículo dominante y una reducción en el crecimiento de los folículos subordinados (Lucy y col., 1991). Por otra parte, un aumento en la cantidad de energía consumida después del parto resulta en un aumento del tamaño del folículo dominante en vacas primíparas y maduras (Ciccioli y col., 2003). Este mismo autor reporta que las vacas que presentan una CC moderada tienen folículos más grandes que vacas de CC delgada. Asimismo, el estudio realizado por Rhodes y col. (1995) señala que por cada 10 kg de pérdida de peso vivo el diámetro del folículo se reduce en 0,31(± 0,06) mm y el tamaño y persistencia del folículo dominante también se reduce.

En una publicación reciente, Lents y col. (2011) diseñaron un experimento para evaluar el efecto de la ganancia diaria de peso y del consumo de alimento residual (Residual Feed Intake, RFI1) de vaquillas sobre la función lútea durante un periodo de subnutrición. En su experimento los autores no encontraron ninguna relación entre RFI y peso vivo, ganancia diaria de peso, consumo diario de alimento o espesor de la grasa dorsal. Tampoco encontraron relación entre RFI y concentración de IGF-I en el plasma. Sin embargo, todas las vaquillas perdieron peso (~47 kg) y redujeron el espesor de su grasa dorsal al finalizar la restricción alimenticia. Sobre un total de 67 vaquillas, 4 presentaron anestro y 16 tuvieron concentraciones de progesterona que fueron atípicas para un funcionamiento lúteo normal (~30%), durante el periodo de restricción alimenticia, el que correspondió a 21 días de una dieta que suministraba solamente el 40% de los requerimientos de energía. Por otra parte, las concentraciones de NEFA en plasma se incrementaron al segundo día de restricción alimenticia y permanecieron elevadas durante todo el periodo de subnutrición, mientras que la concentración de IGF-I presentó una respuesta completamente inversa (Figura 3).

1 dicho.

El consumo residual de alimento (Residual Feed Intake) se estima como diferencia entre consumo real y el consumo pre16 | INNOVAGRO | www.agronomiauct.cl

Desde un punto de vista práctico la CC al momento del encaste es menos valiosa, como herramienta de manejo, que la CC al momento del parto, debido a que es muy difícil, sino imposible, el mejorar la CC una vez que el periodo de encaste ha comenzado. Además, existe una correlación positiva entre CC al momento de parto y la CC al momento del encaste (Hess y col., 2005). Finalmente, aun cuando los mecanismos precisos a través del cual los inputs nutricionales median o regulan la reproducción no han sido totalmente elucidados, existe consenso en que el eje reproductivo recibe señales nutricionales que lo afectan directa o indirectamente.

Figura 3. Concentración de IGF-I y NEFA en plasma de vaquillas durante un periodo de restricción alimenticia suministrando 40% de los requerimientos energéticos (Elaborado a partir de Lents y col, 2011).

Conclusión La comprensión de los factores nutricionales asociados a IPE resultan claves a la hora de alcanzar la meta de parir un ternero(a) por vaca año. En este sentido, la utilización de tecnologías prácticas de bajo costo de implementación como lo es el monitoreo y registro de la CC y peso vivo al momento del parto se transforman en poderosas herramientas que en forma indirecta permiten evaluar el estado nutricional de los animales y mediante éste, su desempeño reproductivo. Si bien el balance energético de pre y postparto son los factores más relevantes afectando la duración del IPE, otros efectos nutricionales probablemente influyen en el eje hipotálamohipófisis-ovario que influyen en la reproducción. En Chile existen escasos antecedentes experimentales o de campo en el rubro carne que avalen estas investigaciones.

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Literatura citada Bossis, I., R.P. Wettemann, S.D. Welty, J.A. Vizcarra, L.J. Spicer, and M.G. Diskin. 1999. Nutritionally induced anovulation in beef heifers: Ovarian and endocrine function preceding cessation of ovulation. J. Anim Sci. 77:1536-1546.

Callejas S. 2001. Fisiología del ciclo estral bovino. En: Biotecnología de la Reproducción. Editado por G A. Palma. Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Páginas 37-53.

Ciccioli, N.H., R.P. Wettemann, L.J. Spicer, C.A. Lents, F.J. White, and D.H. Keisler. 2003. Influence of body condition at calving and postpartum nutrition on endocrine function and reproductive performance of primiparous beef cows. J. Anim Sci. 81:3107-3120.

Correa-Orozco, A. y L.F. Uribe-Velásquez. 2010. La condición corporal como herramienta para pronosticar el potencial reproductivo en hembras bovinas de carne. Rev. Fac. Nal. Agr. Medellín 63(2): 5607-5619.

Dunn, T.G., and G.E. Moss. 1992. Effects of nutrient deficiencies and excesses on reproductive efficiency of livestock. J. Anim. Sci. 70:1580-1593.

DiCostanzo, A., J.E. Williams, and D.H. Keisler. 1999. Effects of short or long term infusions of acetate or propionate on luteinizing hormone, insulin, and metabolite concentrations in beef heifers. J. Anim. Sci. 77:3050-3056.

Hess, R.P. S. L. Lake, E. J. Scholljegerdes, T. R. Weston, V. Nayigihugu, J. D. C. Molle, and G. E. Moss. 2005.

Nutritional controls of beef cow reproduction. J. Anim Sci. 83(E. Suppl.):E90–E106.

Lents, C.A., R.D. Randell, A.M. Stelzleni, L.C. Caldwell, and T.H. Welsh Jr. 2011. Function of corpus luteum in beef heifers is affected by acute submaintenance feeding but is not correlated with residual feed intake.

J. Anim Sci. published on line July 15 2011. Disponible en: http://jas.fass.org/content/early/2011/09/07/ jas.2011-4097.

Lents, C.A., R.P. Wettemann, F.J. White, I. Rubio, N.H. Ciccioli, L.J. Spicer, D.H. Keisler, and M.E. Payton.

2005. Influence of nutrient intake and body fat on concentration of insulin-like growth factor-I, insulin, thyroxine, and leptin in plasma of gestating beef cows. J. Anim Sci. 83:586-596.

Lucy, M.C., C.R. Staples, F.M. Michel, and W.W. Thatcher. 1991. Energy balance and size and number of ovarian follicles detected by ultrasonography in early postpartum dairy cows. J. Dairy Sci. 74:473-482.

ODEPA. 2011. Boletín Carne bovina: tendencias de producción, precios y comercio exterior. 37 pág.

Richards, M.W., R.P. Wettemann, and H.M. Schoenemann. 1989. Nutritional anestrus in beef cows: Body weight change, body condition, luteinizing hormone and ovarian activity. J. Anim Sci. 67:1520-1526.

Rhodes, F.M., L.A. Fitzpatrick, K.W. Entwistle and G. De’ ath. 1995. Sequential changes in ovarian follicular dynamics in Bos indicus heifers before and after nutritional anestrous. J. Reprod. Fertil. 104:41-49.

Schillo, K.K. 1992. Effects of dietary energy on control of luteinizing hormone secretion in cattle an sheep. J. Anim Sci. 70:1271-1282.

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Wettemann, R.P., C.A. Lents, N.H. Ciccioli, F.J. White, and I. Rubio. 2005. Nutritional and suckling mediated anovulation in beef cows. J. Anim Sci. 81(E. Suppl. 2):E48-E59.

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DETERMINACIÓN PORCENTUAL Y ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE PÓLENES CORBICULARES COLECTADOS POR LAS ABEJAS (Apis mellifera) EN UN APIARIO COMERCIAL, COMUNA DE NUEVA IMPERIAL, REGION DE LA ARAUCANÍA Determination percentage and chemical composition analysis of pollens corbicular collected by bees (Apis mellifera) in a hive of trade, borough of New Imperial Region of Araucanía

Dra. Ximena Araneda Duran, Ing. Agr. Carolina Kiessling, Mg. Isabel Martínez y Dr. Marcelo Toneatti. Escuela de Agronomía, Facultad de Recursos Naturales, Universidad Católica de Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco.

Email: xaraneda@uct.cl; fono: 45-205526.

ABSTRACT Evaluations were conducted to determine the percentage of single-flower pollen present and the nutritional quality of these. The collected pollen was obtained from a commercial apiary of the commune Nueva Imperial.

Region of Araucania by external pumps. The samples were analyzed in the Laboratory Bromatology of Agronomy School at the Universidad Católica de Temuco.

The total pollen collected is a sample of 500 g of pollen analysis, which was divided into five groups of 100 g each as replicates. Corbicula pollen grains were separated manually on a white surfacen a room with natural light. As a result of that was obtained six different types of pollen based on their colors according Universal Guide PANTONE 747 X such as: pale orange DE 32-1C, dark orange DE 39-1C, Café DE 21 -2C, pale bellow DE 6-2C, green DE 7-5C, dark bellow DE 20-3C. In addition, we evaluated the qualitative characteristics of the different types of pollen: percentage (%), dry matter, percentage (%) moisture, percent (%) of crude protein, percent (%) of ether extract, percent (%) of ash, percent (%) of phosphorus and polyphenols.

The largest share in the evaluations were: 73,4% dry matter, 29,11% of moisture, 36,83% of crude protein, 7,02 % of ether extract, 4,27% of ash, 0,87% of phosphorus and polyphenols. 3961,72 mg equivalent acid galic.

This allows us to characterize the pollen collected on the basis oftheir presence, quality and nutritional value for bees in order to make decisions aimed at achieving proper nutrition and feeding bees.

Key words: colors, PANTONE, aimed.

RESUMEN Se realizaron evaluaciones para determinar el porcentaje de polen monofloral presente y la calidad nutricional de éstos. El polen colectado se obtuvo de un apiario comercial de la comuna de Nueva Imperial, Región de La Araucanía mediante extractores externos. Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio de Bromatología de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica de Temuco. Del total de polen colectado se tomó una muestra de 500 g de polen para análisis, la cual fue subdividida en cinco grupos de 100 g cada una como repeticiones. Los granos de polen corbicular, fueron separados manualmente sobre una superficie blanca en una sala con luz natural. Como resultado de aquello, se obtuvieron seis diferentes tipos de pólenes en base a sus colores según la “Guía Universal de PANTONE 747 X tales como: naranjo claro DE 32-1C, naranjo oscuro DE 39-1C, café DE 21-2C, amarillo claro DE 6-2C, verde DE 7-5C, amarillo oscuro DE 20-3C.

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Además, se evaluaron las características bromatológicas de los diferentes tipos de polen: porcentaje (%) de materia seca, porcentaje (%) de humedad, porcentaje (%) de proteína cruda, porcentaje (%) de extracto etéreo, porcentaje (%) de ceniza, porcentaje (%) de fósforo y polifenoles.

Los porcentajes más importantes en las evaluaciones fueron: 73,4% de materia seca, 29,11% humedad, 36,83% proteína, 7,02% extracto etéreo, 4,27% ceniza, 0,87% fósforo y polifenoles 3961,72 mg equivalentes de ácido gálico.

Esto permite caracterizar el polen colectado en base a su presencia, calidad y aporte nutricional para las abejas, con el objeto de tomar decisiones orientadas a lograr una correcta nutrición y alimentación apícola.

Palabras clave: colores, PANTONE, nutricional.

INTRODUCCIÓN El polen es un producto natural producido en las anteras de las flores, elemento fundamental para la fecundación y consiguiente transformación de la flor en fruto; desde el punto de vista morfológico su aspecto y propiedades sensoriales de aroma, color, textura y tamaño están en función de su origen botánico (Salamanca y Pérez, 2008).

Las abejas para el proceso de recolección de polen utilizan sus piezas bucales, los tres pares de patas y la capa de pelos que recubre su cuerpo, ya que todos ellos quedan impregnados de polen cuando la abeja se introduce en una flor. El polen es muy importante en la dieta de las abejas, ya que es uno de los tres componentes asociados a su alimentación en conjunto con el néctar y el agua, siendo primordialmente el primero, utilizado para elaborar el “pan de las abejas”, el cual consiste en un alimento con alto nivel nutricional, debido a su contenido en aminoácidos esenciales, altos niveles de proteínas, grasas, minerales y vitaminas que son necesarios durante la producción del alimento larval y para el desarrollo de abejas jóvenes, para proporcionar elementos estructurales de los músculos, glándulas y otros tejidos (Somerville, 2000).

El polen es recolectado por intermedio de trampas interpuestas en la entrada de la colmena, de manera que al pasar las abejas por la trampa, dejan caer los gránulos que han almacenado en las corvículas del tercer par de patas. Para no crear problema en el desarrollo de la colmena, sólo se recolecta el 10% de lo que transportan diariamente, este procedimiento se realizara sólo cuando existen periodos de abundancia de polen (Dussart, 2007).

Una vez recolectado el polen se precisa de un proceso de secado para aumentar su periodo de conservación. El polen fresco, aún húmedo, se enmohece o fermenta a temperatura ambiente. Al sol el secado es posible, pero se arriesga a perder propiedades terapéuticas principalmente a causa del intenso calor y de la acción de los rayos ultravioleta. Debido a la pérdida de propiedades por el secado al sol, se recomienda realizar secados artificiales, que se llevan a cabo en secadores de aire caliente a 45 °C ya que es el más adecuado debido a que presenta un menor tiempo de proceso y no se afectan sus propiedades fisicoquímicas y nutricionales (Barajas et al., 2010).

Para evitar la pérdida de las proteínas Dussart (2007) recomienda que el secado no exceda de esta temperatura, ya que a mayor temperatura la superficie externa del gránulo de polen se reseca, impidiendo la salida del agua que está en el interior, facilitando su fermentación posterior y además, confiriéndole mal sabor, olor y consistencia. Un buen secado debe tener como máximo un 4% de agua (Salamanca et al., 2001).

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Se denomina polen apícola al resultado de la compactación del polen de las flores con néctar y sustancias salivares de abejas obreras, en las corbículas de sus patas traseras, recolectado en la entrada de la colmena con trampas de polen (Vit, 2004), lo cual en la actualidad es muy requerido, ya que se ha posicionado en el mercado selectivo entre los consumidores de productos naturales en virtud de sus propiedades funcionales, se emplea como suplemento en alimentación humana, cosmetología y procesos terapéuticos (Salamanca et al., 2011).

Las abejas (Apis mellifera L) pueden obtener su alimento de gran variedad de especies vegetales que segregan sustancias o elementos que las abejas recolectan para su beneficio; sin embargo, en su actividad diaria y periódica, muestran un alto grado de constancia y son altamente selectivas, utilizando como fuente de polen, néctar o ambos solamente algunas de las especies de flor disponibles. De esta manera, el polen corbicular presenta diferentes tonalidades dados fundamentalmente por su origen geográfico y su origen botánico (Morais et al., 2011); no obstante lo anterior, puede estar modificado por el contenido en elementos minerales del néctar utilizado para aglutinar el polen, por el contenido de agua, por el procedimiento de secado y por el ataque de hongos entre otros factores.

Considerando lo anteriormente expuesto, en cuanto a la importancia de este elemento desde el punto de vista de la nutrición apícola, el presente estudio plantea por objetivo, caracterizar el polen colectado según su pigmentación y analizar bromatológicamente, esto como una herramienta útil para la toma de decisiones por parte de los productores apícola para hacer más efectivos los procesos de alimentación que contribuyen al desarrollo normal de las abeja.

MATERIALES Y MÉTODOS Las distintas evaluaciones desplegadas, se llevaron a cabo en el Laboratorio de Bromatología perteneciente a la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica de Temuco, específicamente en el Campus Norte de dicha casa de estudios.

El polen se obtuvo de un apiario comercial de la comuna de Nueva Imperial en la Región de La Araucanía, situada a 35 km de Temuco (38°45’ lat. Sur y 72°56’ long. Oeste).

El polen a analizar fue obtenido a través de extractores de colocación frontal en la colmena (Figura 1). De esta forma, de un total de 3 kg de polen se tomó una muestra al azar de 500 g, la cual fue separada y pesada en cinco grupos de 100 g cada uno, tomado como una repetición. Dichos granos de polen corbicular fueron separados manualmente sobre una superficie blanca, en una sala con luz natural, obteniéndose grupos de diferentes colores a los cuales se les asignó un código de la “Guía Universal de PANTONE 747 X” (Cuadro 1). De esta forma, se pueden apreciar seis colores derivadas de las cargas polínicas que dependen de la especie de procedencia y el tipo de néctar o miel utilizado en el proceso de recolección (Sá-Otero et al., 2002). Las mismas tonalidades fueron pesadas para tener una relación igualitaria entre los distintos colores después de la separación, obteniendo a partir de aquello 30 submuestras para los posteriores análisis bromatológicos.

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Figura 1. Trampa recolectora de polen.

Cuadro 1. Clasificación de tonalidades según PANTONE 747 X. Color Código PANTONE 747 X Amarillo oscuro DE 20 -3C Amarillo claro DE 6- 2C Naranjo oscuro DE 39 -1C Naranjo claro DE 32-1C Café DE 21 - 2C Verde DE 7 – 5C Determinación del contenido de materia seca a 105 ºC El método se basó en la deshidratación a través de un proceso de temperatura regulada, manteniendo los 105 ºC por un periodo de 24 h. El análisis se realizó según el método para análisis de materia seca de Weende descrito por Cañas (1998) (Ecuación 1).

(%) MS 105 ºC = (g) muestra seca X100

(g) muestra húmeda

(Ecuación 1)

Determinación del contenido de materia seca total El contenido de materia seca total de la muestra, se determinó mediante la siguiente ecuación descrita por Cañas (1998): (%) MS total = (% MS a 60 ºC x (%) MS a 105 ºC)

100

(Ecuación 2)

Cenizas totales La cuantificación total de las sustancias minerales se realizó por la descomposición de la materia orgánica quedando solamente materia inorgánica en la muestra, al someterlas a un proceso de incineración Thermolyne modelo 62700 fiurnace a 550 ºC; el material inorgánico que no se volatiliza a esta temperatura se conoce como ceniza (Velásquez, 2008).

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La muestra se llevó a la mufla durante 8 h, de esta forma la muestra se oxida completamente y deja un residuo blanco. Posteriormente, se enfrió el crisol en un desecador a temperatura ambiente y se pesó de nuevo para calcular diferencias grávimetricas de las cenizas remanentes de la incineración. Los resultados se expresan en porcentaje de ceniza en base seca (Ecuación 3).

(%) Cenizas = CC - C x 100 W

(Ecuación 3)

Donde: CC= peso del crisol más la ceniza.

C= peso del crisol vacío.

W= peso de la muestra.

Polifenoles La extracción de los polifenoles totales se realizó de acuerdo al método de Folin Ciocalteau (FC) descrito por Singleton y Rossi (1965). Los reactivos utilizados fueron una solución acetona/agua, solución de carbonato de sodio, solución de Folin (diluida en 10 partes de agua), ácido gálico (5 mg L-1 a 25 mg L-1).

En la reacción de Folin Ciocalteau se utilizaron 0,4 mL. Además, se preparó una curva de ácido gálico como estándar. El valor de la absorbancia fue leído a una longitud de onda de 760 nm y los resultados se expresaron en mg equivalentes ácido gálico (EAG) por 100 g de producto base materia seca.

Extracto etéreo o grasa bruta Es una extracción continua con un disolvente orgánico (éter de petróleo). Éste se calienta, volatiliza para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida (Nielsen, 2003).

Proteína La determinación de proteína se realizó por el procedimiento de referencia Kjeldahl que determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto las no proteínas como las proteínas verdaderas (Aurand et al., 1987). El método se basa en la determinación de la cantidad de nitrógeno orgánico contenido en productos alimentarios.

El método de Kjeldahl consta de las siguientes etapas: • • •

Digestión proteína.

Destilación.

Titulación.

En la mezcla de digestión se incluye sulfato sódico para aumentar el punto de ebullición y un catalizador para acelerar la reacción, tal como sulfato de cobre. El amoniaco en el destilado se retiene o bien por un ácido normalizado y se valora por retroceso, o en ácido bórico y valora directamente. El método Kjeldahl no determina, sin embargo, todas las formas de nitrógeno a menos que se modifiquen adecuadamente; esto incluye nitratos y nitritos (Pearson, 1993). Para convertir el nitrógeno a proteína se emplea el factor de 6,25 el cual proviene de la consideración de que la mayoría de las proteínas tienen una cantidad aproximada de 16% de nitrógeno.

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Determinación de fósforo Se procedió a pesar 0,5 g de muestra en un crisol incluidos dos blancos y una muestra de referencia. Se colocaron los crisoles en la mufla a una temperatura de 500 °C, calcinándose por 8 h. Se dejó enfriar la mufla a temperatura ambiente, luego se agregó 1 mL de agua destilada para humedecer las cenizas y 10 mL de ácido clorhídrico 2 mol L-1, Se hirvió en una plancha calefactora y luego se dejó enfriar. Posteriormente, se filtró el contenido del crisol a través de papel filtro, recibiendo el filtrado en un matraz aforo de 50 mL lavando el crisol y el papel y enrasó con agua destilada.

Se tomó una alícuota de 1 mL del filtrado proveniente de la calcinación y de la serie de estándares de P, se le agregó 4 mL de la solución de nitro-vanado-molíbdico, una vez mezclado se dejó reposar por 1 h y se procedió a leer la absorbancia contra agua a 466 nm (Cañas, 1998). El porcentaje de P se informó en base seca. Mediante las siguientes ecuaciones se determinó el porcentaje de P presente en las muestras.

(P mg L-1) = (absorbancia –A)/B P (%) = ((a-b)*V)/ M*10.000

(Ecuación 4) (Ecuación 5)

Donde: a= mg L-1 de P leídos en la muestra b= mg L-1 de P leídos en el blanco.

V= volumen final en mL (volumen al que se aforó la muestra calcinada) M= masa en gramos de la muestra Análisis estadístico Los datos obtenidos en las muestras analizadas se transformaron a porcentaje y posteriormente se procesaron con el programa SPSS (Statistical Product and Service Solutions) versión 15.0 para Windows. Los resultados fueron sometidos a pruebas de comparación de medias de Tuckey a un nivel de confianza del 95% (p < 0,05).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Separación de polen Al respecto se puede mencionar que predominaron dentro de la muestra los amarillos claro y oscuro, los anaranjados claros y oscuros, los café y verdes. La separación del polen apícola, presenta dificultades debido a las similitudes de las tonalidades, ya que pueden presentar dos o tres colores diferentes.

Las categorías de colores que se asignaron en este trabajo son subjetivas. También, en algunas pelotas de polen corbicular, las abejas pueden recolectar más de una especie, aunque no es lo más frecuente. Cada pellet de polen, puede contener más de 100 mil granos de polen apelmazados con néctar y saliva en la corbícula de las patas posteriores de las abejas (Vit, 2008).

Porcentajes según las diferentes tonalidades Se puede observar una alta preferencia (Cuadro 2), correspondiente al 45,75%, al momento de la recolección del polen amarillo en sus dos tonalidades (oscuro y claro) lo cual fue también mencionado por Vit (2008), del mismo modo el color anaranjado (claro y oscuro) presentan un rango que va desde el 2,85% al 17,75%. Por su parte, el polen verde, varió entre un 11,75% y un 44,35 %, el ocre (café) presentó un 4,50%.

Es necesario mencionar en este punto, que los resultados obtenidos fueron congruentes con lo señalado por Vit (2008) en relación a las muestras analizadas.

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Cuadro 2. Separación porcentual de 500 g de polen, representado según su tonalidad.

Color Participación (%) Total (g) Amarillo oscuro 32,80 a 163,60 Amarillo claro 30,40 a 151,81 Naranjo oscuro 11,87 b 59,22 Naranjo claro 10,09 b 50,36 Café 7,56 c 37,71 Verde 4,50 d 22,49 Letras distintas indican diferencias significativas según análisis estadístico de Tuckey (p < 0,05).

Análisis de materia seca El descenso de la humedad en un alimento mediante un proceso de deshidratación disminuye su actividad de agua, de tal forma que se inhibe el crecimiento de microorganismos (Baraja et al., 2010).

De este modo, se realizó un análisis que pretendió obtener un índice de materia húmeda a partir de los porcentajes de materia seca. De esta manera, los pólenes que presentarían mayor materia seca, tendrían por defecto un porcentaje menor de humedad en su composición.

De los resultados obtenidos se puede observar un mayor nivel de materia seca en el color amarillo claro, con un 73,4% y en menor nivel de color naranjo oscuro con un 70,89%. Para los demás colores no existen diferencias significativas entre ellos. Contreras (2004) señala que el valor promedio de humedad para las muestras de color amarillos es de 15,26%, para el color naranjo de 17,00% y el verde de 16,86% y considerando lo indicado por Callejas (2006) quien hace referencia a la norma hondureña informa de un máximo de humedad de 30%.

De la misma manera, Vit (2008) hace referencia a rangos de humedad según el color. Para los amarillos sería de un 14,88%, los anaranjados 17,93%, ocre 13,24% y verdes 15,67%, los cuales son niveles bajos de humedad comparados con los resultados que se obtuvieron en las muestras analizadas en nuestro estudio. Cabe destacar que Salamanca et al. (2011) mencionan que el polen fresco posee un nivel de 21 a 23% de humedad (Cuadro 3).

Cuadro 3. Porcentaje de materia seca en polen apícola Color Materia seca (%) Humedad (%) Naranjo oscuro 70,89 d 29,11 Naranjo claro 72,98 ab 27,02 Amarillo oscuro 71,36 bc 28,64 Amarillo claro 73,40 a 26,60 Verdes 71,62 abc 28,38 Café 71,42 bc 28,58 Letras distintas indican diferencias significativas según análisis estadístico de Tuckey (p < 0,05).

Análisis de proteína La proteína es tal vez el factor más importante del alimento. El contenido proteico de un alimento es una medida indirecta de los nutrientes digestibles, ya que los componentes proteicos son altamente digestibles comparados por ejemplo con los carbohidratos (Cañas, 1998).

Somerville (2005) señala que las abejas necesitan variados elementos para satisfacer sus necesidades nutricionales para su crecimiento y desarrollo. Estos elementos consideran proteínas (aminoácidos), carbohidratos, minerales, lípidos (ácidos grasos), vitaminas y agua.

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La principal fuente de proteína es obtenida a través del polen, ya que éste contiene altos niveles de nutrientes y que son esenciales para el desarrollo adecuado de las colonias, ya que tanto la cantidad como la calidad del polen recolectado por las abejas afectará a la reproducción, la crianza de crías, la longevidad, la productividad de la colonia y susceptibilidad frente a patógenos (Pernal y Currie, 2000). Lo que conlleva a la muerte de la colonia (Somerville, 2005).

Somerville (2000) hace mención que para satisfacer las necesidades de la colonia el polen debe contener como mínimo un 20 a 25% de proteína, de las cuales se realiza una comparación con las evaluaciones correspondiente a nuestro estudio, las cuales entregan resultados óptimos para que las colonias puedan desarrollarse en buen estado. Según Pernal y Currie (2000), las abejas no discriminan entre las fuentes de polen en base a su calidad sino evalúan las señales que puedan aumentar su recolección y la captación de la fuente de alimento. También, Roman y Kulik (2006) explican que las abejas poseen altos niveles de fidelidad floral de un 65%, lo cual puede ayudar a predecir la alimentación que pueden llegar a tener las colonias.

Alaux et al. (2010) hacen referencia a que las dietas poliflorales aumentan la diversidad y aumenta la proporción de proteínas y aminoácidos específicos que son necesarios para el desarrollo de los tejidos; además de generar mayores niveles de protección (antiséptica) en las colonias, en comparación a dietas monoflorales que pueden generar limitaciones para el desarrollo normal de la abeja.

Según su origen botánico el polen apícola varía de color y puede estar compuesto por 7 a 35% de proteína (Vit, 2004). El polen apícola en Argentina según Baldi et al. (2004) establecen niveles que van desde 17,26 a 30,86%. También Velásquez (2008) menciona niveles de proteína de 33% y Vit (2008) en un estudio realizado en Venezuela menciona según las tonalidades niveles de proteína para los colores amarillos 37,32%, naranjos 52,56%, ocre 24,17% y verdes 24,92%, resultados que difieren con los nuestros, ya que los amarillos y los naranjos tienen niveles más bajos y los colores café y verdes representan niveles más altos en comparación a los mencionados por Vit (2008) (Cuadro 4).

Cuadro 4. Porcentaje de proteína en polen apícola.

Color Proteína (%) Naranjo oscuro 36,83 a Naranjo claro 22,89 d Amarillo oscuro 30,63 bc Amarillo claro 30,96 bc Verdes 29,11 c Café 32,55 b Letras distintas indican diferencias significativas según análisis estadístico de Tuckey (p < 0,05).

Análisis de extracto etéreo Se ha considerado que los pólenes con altos niveles de grasas son buscados selectivamente por la abeja como fuente nutritiva (Baldi et al., 2004).

El polen es atractivo para las abejas debido a su característica estimulante (Schmidt y Hanna, 2006) entrega una alimentación con altos niveles de ácidos grasos, pero con bajos niveles de proteína, de esta forma el polen tiene importancia en la sanidad de la colonia, debido a que ciertos ácidos grasos que ayudan a prevenir importantes enfermedades que afectan a las crías (loque europea, loque americana) (Somerville, 2005).

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En estudios realizados por Vit et al. (2008) hacen referencia de rangos de extracto etéreo para amarillo 5,37%, naranjo 3,13%, ocre 2,27% y verde 1,73%, también Baldi et al. (2004) mencionan que el contenido de grasa puede tener niveles más altos que van desde 1,76 a 6,76%; Barajas et al. (2010) en una investigación en Colombia indican valores similares con porcentajes de 4 a 7% de grasa (base seca). Se pudo observar que las abejas al momento de la selección de polen con altos niveles de grasa amarillo claro, presentaban una disminución en las proteínas, como ocurre con el naranjo oscuro. La norma mexicana indica valores de 2,5 a 6,5%, y ennuestro estudio uno de los resultados se escapa a la norma (Cuadro 5).

Cuadro 5. Porcentaje de extracto etéreo en polen apícola.

Color Extracto etéreo (%) Naranjo oscuro 1,15 d Naranjo claro 5,86 b Amarillo oscuro 5,68 b Amarillo claro 7,02 a Verdes 2,36 c Café 3,05 c Letras distintas indican diferencias significativas según análisis estadístico de Tuckey (p < 0,05).

Análisis de cenizas Los minerales tienen gran importancia en la dieta a pesar de necesitarse en pequeñas cantidades, debido a que cada uno de ellos tiene una función específica en el metabolismo y, por consiguiente, en la mantención de la homeostasis (Cañas, 1998).

El límite establecido en la norma hondureña fue 4% de ceniza en base seca lo cual sólo dos de las muestras cumplieron con esta norma, se compara con los datos obtenidos por Baldi et al. (2004) que mencionan que las cenizas están entre un rango de 0,96 a 6,70%, y en este rango entregado quedan todos los resultados de las muestras y Salamanca et al. (2011) hacen referencia que a través de su estudio obtuvieron como máximo un nivel de 2,8% de ceniza, pero de este estudio se puede hacer una comparación con Vit (2008) que entrega datos por cada color tales como: amarillos 2,18%, naranjos 2,14%, ocre 2,09% y verde 1,60%. Lo cual son niveles inferiores a los obtenidos en estas evaluaciones. También Almeida et al. (2003) exponen niveles de ceniza de 2,2%, el cual es un nivel bajo para los datos obtenidos. Por otro lado, Somerville (2005) menciona que el polen normalmente contiene entre un 2 a 4% de cenizas en base seca, ya que niveles más altos afectan la crianza de crías (Cuadro 6).

Cuadro 6. Porcentaje de ceniza en polen apícola.

Color Ceniza (%) Naranjo oscuro 4,18 a Naranjo claro 2,07 c Amarillo oscuro 3,24 b Amarillo claro 3,34 b Verdes 3,37 b Café 4,27 a Letras distintas indican diferencias significativas según análisis estadístico de Tuckey (p < 0,05)

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Análisis de fósforo El fósforo (P) tiene gran importancia para la dieta humana, pues además de intervenir en la formación y estructura de los huesos, está envuelto en muchas funciones fisiológicas, como lo evidencia la presencia de P en los iones fosfato y en diferentes compuestos orgánicos intracelulares y extracelulares o a nivel de la membrana celular (Cañas, 1998).

También Cheung et al. (1993) mencionan que los pólenes en suelos ricos en P tienen concentraciones de fosfato superior al polen producido por plantas que se encuentran en suelos con bajos niveles del nutriente, que también influye en el tamaño del grano de polen y su composición química, que afectan la capacidad de engendrar las semillas maduras.

Según Callejas (2006) los niveles de fósforo en los pólenes de Hondura están en 0,44% a 0,58%. Velázquez (2008), menciona niveles de P de 4,46%, lo cual es un valor bajo el promedio de las medias generadas por la totalidad de las muestras analizadas, ya que éstas presentan niveles más altos de P. Cuadro 7. Porcentaje de fósforo en polen apícola.

Color Fósforo (%) Naranjo oscuro 0,87a Naranjo claro 0,37 c Amarillo oscuro 0,53 bc Amarillo claro 0,61 abc Verdes 0,61 abc Café 0,74 ab Letras distintas indican diferencias significativas según análisis estadístico de Tuckey (p < 0,05).

Análisis de polifenoles Las principales funciones de los polifenoles en las células vegetales son actuar como metabolitos esenciales para el crecimiento y reproducción de las plantas, y como agentes protectores frente a la acción de patógenos, siendo secretados como mecanismo de defensa. Sin embargo, actualmente se ha despertado un reciente interés por estos compuestos debido a sus propiedades antioxidantes y sus posibles implicaciones beneficiosas en la salud humana, tales como en el tratamiento y prevención del cáncer, enfermedad cardiovascular y otras patologías de carácter inflamatorio (Martínez et al., 2000).

Aquí se puede observar que las muestras analizadas agruparon a los polifenoles en dos grupos uno que posee niveles más altos que van desde 2713,40 a 3961,72 mg en 100 g de ácido gálico y el otro grupo que va desde 1989,97 a 2642,78 mg en 100 g de ácido gálico. Quezada (2009) informa valores de 2776,73 mg 100 g -1 de pan de abeja en base seca. También se puede mencionar los resultados obtenidos por Leja et al. (2007) Lamium purpureum con 3570 mg equivalentes de ácido gálico (EAG) 100 g-1 y Lupinus polyphyllus de 2836 mg equivalentes de ácido gálico (EAG) 100 g-1. Se realizó una comparación de nuestros datos de pólenes con los resultados obtenidos por Speisky (2011) en frutas de las que obtuvo como resultados: para Prumus domestica niveles de 1952 mg EAG 100 g-1, Malus sylvestris 2163 mg EAG 100 g-1 en peso seco, Aristotelia chilensis en estado fresco 4300 mg EAG 100 g-1 en peso seco los cuales se encuentran dentro de los rangos obtenidos en nuestro estudio, exceptuando el nivel del maqui que posee uno de los más altos niveles de polifenoles.

Baltrušaityté et al. (2007) da a conocer que existe una gran variabilidad en los diferentes niveles de polifenoles, ya que pueden varían según el origen del polen; es decir, por los diferentes tipos de flores de las cuales fueron recolectadas y de la ubicación geográfica de ésta (Cuadro 8).

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Solís (2007) señala que cada familia tiene su propia receta para la fabricación del condimento, por lo que no existe un proceso idéntico entre cada uno de los productores.

Cuadro 8. Porcentaje de polifenoles en polen apícola.

Color Polifenoles (mg equivalentes de ácido gálico) Naranjo oscuro 2602,26 b Naranjo claro 1989,97 b Amarillo oscuro 3842,96 a Amarillo claro 3961,72 a Verdes 2713,40 b Café 2642,78 a Letras distintas indican diferencias significativas según análisis estadístico de Tuckey (p < 0,05).

CONCLUSIONES • Es posible la separación de pólenes según sus colores asignándoles un código según la Guía Universal de PANTONE 747 X. Se pudo diferenciar seis tonalidades tales como: amarillo claro y amarillo oscuro, naranjos, cafés y verdes.

• Todos los datos obtenidos en el análisis de las muestras de pólenes se encuentran dentro de los rangos de las normas hondureña y mexicana, lo cual hace que la calidad de nuestro polen sea adecuado para la alimentación de las abejas.

• El polen de las abejas contiene altos niveles de polifenoles comparado con algunas frutas de consumo diario en nuestra dieta, los cuales son muy beneficiosos para la salud; además, muy requeridas en la actualidad para el desarrollo de suplementos alimenticios y energéticos.

• Se puede tomar en cuenta que para tener un buen desarrollo de las colonias se deben implementar dietas poliflorales para que las abejas tengan una mayor diversidad al momento de la recolección, de acuerdo a las necesidades y la disponibilidad de la flora en el campo, para satisfacer sus requerimientos nutricionales, con el fin de tener un desarrollo normal de las colonias.

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Temuco, Chile

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Caracterización genética de ají y otras especies locales de la agricultura mapuche para lograr la calidad vinculada al origen en el mercado gourmet.

Genetic characterization of pepper and other agricultural Mapuche species, to achieved origin-linked quality in the gourmet market.

Dr. Jaime Solano S., Mg. Mónica Mathias R., Dra. Gina Leonelli C. Escuela de Agronomía, Universidad Católica de Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco. Email: jsolano@uct.cl; fono: 45-205527.

La calidad vinculada al origen Diferenciar las materias primas de los productos generados, por medio de la caracterización genética del material vegetal presente en los huertos, es uno de los objetivos en los que está trabajando actualmente el Programa de Innovación Territorial (PIT) Agroindustrial Alimentario Mapuche. Cofinanciado por el Ministerio de Agricultura, a través de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), el Programa de Innovación, es ejecutado desde el 2009 por la Escuela de Agronomía de la UC Temuco. La iniciativa busca desarrollar una cadena de valor agroalimentaria de productos vegetales saludables y diferenciados, elaborados por pequeños productores Mapuche de La Araucanía. El estudio de caracterización genética del material vegetal presente en las huertas de los productores partícipes del programa, tiene por objetivo diferenciar las materias primas producidas que posibiliten generar valor agregado a los productos desarrollados, otorgándole el día de mañana un prestigio de calidad vinculada al origen.

En este sentido, hasta ahora se han establecido colecciones de campo de diversos ecotipos locales de especies tales como ají, orégano, chaskú, cilantro, perejil y el condimento merkén elaborado con ají y semilla de cilantro.

Se ha iniciado el registro de caracteres morfológicos para las diferentes entradas obteniendo los primeros resultados en orégano y particularmente en ají. El análisis de los resultados preliminares vía marcadores moleculares, indican que las accesiones locales de ají y orégano presentan variabilidad a nivel de ADN, por lo cual la gastronomía molecular está siendo un importante aporte en su valorización, asegurando una oferta de materia prima para generar varios productos gourmet. Lo anterior, significa que será posible avanzar hacia la diferenciación de algunos productos locales del territorio con respecto de otras regiones del país. En el caso del merkén, se está estandarizando los protocolos de purificación de ADN, para poder realizar el proceso de trazabilidad molecular del producto, es decir, que se pueda registrar desde su origen hasta el final de la cadena de comercialización. De este modo estos alimentos dejarían de ser un “Objeto Consumido No Identificado” (OCNI) pasando a constituir un alimento de origen conocido con calidad vinculada al origen. Esto se asemeja a lo que ocurre en la vitivinicultura, que utiliza el concepto de origen Frances de “terroir”, referido a la interacción entre el clima, suelo y hombre. Este concepto, ligado a la necesidad del consumidor de conocer el origen de los alimentos, dado que el conocer el origen es sinónimo de cultura local, tradición, técnicas artesanales y territorio (inclusivo de paisaje, micro-clima, suelo, etc.), es decir, los atributos de historia y localización.

Gracias a estos avances, se espera que los agricultores estén en condiciones de posicionar sus productos gourmet con denominación de origen, identificar genotipos interesantes dentro de la colecta Mapuche y desarrollar nuevos productos provistos de colores, aromas y sabores identificados genéticamente. Lo anterior, da una oportunidad a los productores Mapuche para que visualicen su rubro más allá del producto o materia prima, la idea es que aspiren a un mercado de mayor valor y más exigencias, pero a la vez tengan las herramientas para enfrentarlos de manera oportuna y adecuada.

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Caracterización genética de germoplasma colecta local de ají.

La caracterización de la colecta de ají con marcadores microsatélites (SSRs) ha permitido observar que existe variabilidad a nivel de ADN dentro de las accesiones de ají, coincidiendo con lo observado durante la caracterización morfológica (Figura 1 y 2). Todas las muestras presentaron diferentes perfiles de ADN al combinar la información de nueve marcadores SSRs. Cuatro marcadores fueron descartados del análisis por ser monomórficos (no informativos) y presentar resultados inconsistentes (perfiles de bandas complejos). Con los datos recolectados actualmente, se observan tres diferentes agrupamientos entre las accesiones. El Grupo 1, incluye accesiones de ají colectadas en el año 2008 desde los sectores Ipinco Alto, Ipinco Bajo y Los Sauces.

El ecotipo local Ipinco, corresponde a una multiplicación de semillas seleccionadas masalmente por calidad de fruto en un trabajo conjunto entre agricultores de ese sector y profesionales del PIT. Los resultados obtenidos permiten corroborar el trabajo de selección llevado a cabo a partir del ecotipo de ají Ipinco en el sector.

Sin embargo, también fueron observadas diferencias genéticas menores entre Ipinco y frutos seleccionados masalmente por la UC Temuco. Esto podría sugerir procesos de segregación presente dentro de este material. El grupo 2 incluye sólo accesiones de una colecta de ají antigua realizada el 2006 y que abarcó diferentes sectores de la Región de La Araucanía: Bollonco, Collipulli, Confines, Huitranlebu, Llanquin, Lolonco, Loncoyán, Malalcahuello, Mirador, Pantano, Ipinco, Lumaco, Remehueico, Rulo y Totora. El hecho de que todas estas accesiones se agrupen separadas de las accesiones actuales, sugiere que podría haber ocurrido un recambio de material semilla entre el año 2006 y 2008 de parte de los agricultores. El Grupo 3, incluye las accesiones del sector de Lumaco y Remehueico pertenecientes a la misma colecta del año 2008, las cuales se agruparon junto al ají tipo Cacho de Cabra proveniente del comercio establecido (2010). Con estos resultados se plantea la necesidad de realizar a futuro una caracterización de la estabilidad genética de la semilla de Ají Cacho de Cabra de los ecotipo locales, con el objetivo de realizar un seguimiento de la producción de semilla. Con esto se logrará en el corto plazo, obtener una variedad estable y pura, que a la vez permitirá a los agricultores obtener una materia prima homogénea para la elaboración de merkén. En la medida que las materias primas sean homogéneas serán más fácilmente trazables a través de la cadena productiva, entregándole un valor agregado adicional a este producto étnico Mapuche. La variabilidad genética encontrada en la colecta de ají, muestra la utilidad de realizar trabajos de colecta y caracterización, para resguardar la biodiversidad mantenidas “insitu” dentro de la huerta de los agricultores mapuche de la región e insertarse competitivamente en el mercado gourmet y el de los productos con calidad vinculada al origen.

Figura 1. Parte de la variabilidad observada en material local de ají y en material proveniente de otras regiones del país.

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Figura 2. Perfiles de ADN obtenidos para colecta local de ají “Cacho de cabra” con el marcador de microsatélite GMPS159. (1 a 27) Accesiones de la colecta local de ají del PIT; neg: negativo; M: Marcador de peso.

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VALORIZACIÓN DE MALEZAS COMESTIBLES EN LAS EXPLOTACIONES AGRÍCOLAS FAMILIARES EN LA REGIÓN DE LA ARAUCANÍA EDIBLE WEEDS ASSESMENT ON FAMILY FARMS IN THE REGION FROM LA ARAUCANÍA

Dra. Gina Leonelli, Dr. Gabriel Vivallo, Ing. Agr. Martín Poupard, Mg. Ricardo Tighe, Ing. Com. Blanca Villalobos, Ing. Agr. Solange Muñoz, y Ing. Agr. Christián Díaz. Escuela de Agronomía, Universidad Católica de

Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco. Email: ginalc@uct.cl; fono: 45-205521.

Abstract The traditional Mapuche orchard grows a variety of wild plants, which are commoly called weeds. The country people used to consume these weeds, given the diversity and other food shortages that they experienced, and because as sometimes there was no alternative for food. Therefore, we investigate the culinary use of seven species of wild plants, Nasturtium officinale L., Silybum marianum L., Mentha pulegium L., Raphanus silvestre L., Rumex crispus L., Rumex acetosella L., Brassica campestris L., Oxalis rosea Jacq., and Herbertia lahue (Mol.) Goldbl.). They are the most common edible plants growing wild in the Mapuche field. The current consumption of these species is mainly as salads, omelets, stews, teas, spices and seasoning.

Resumen En la huerta tradicional campesina Mapuche, crece una diversidad de plantas silvestres, que son denominadas malezas. El campesino solía consumir esas malezas, antiguamente, dada la gran diversidad y posibilidades de múltiples usos en su alimentación. Por ello, se estimó investigar el uso culinario de siete especies de vegetales silvestres: Nasturtium officinale L., Silybum marianum L., Mentha pulegium L., Raphanus silvestre L., Rumex crispus L., Rumex acetosella L., Brassica campestris L., Oxalis rosea Jacq., y Herbertia lahue (Mol.) Goldbl.).

Son las plantas comestibles más frecuentes en forma silvestre en el campo Mapuche. El consumo actual de estas especies es principalmente como ensaladas, tortillas, guisos, infusiones, condimentos y aliños.

Introducción La flora chilena representa un recurso genético importante, especialmente si se considera la riqueza de especies vegetales dentro del país, la cual posee un alto porcentaje de endemismo de especies y géneros. La flora nativa fue utilizada por los habitantes prehispánicos con fines diversos, entre los cuales estuvo el uso alimenticio, combustible, religioso, ornamental, cestería, tintoreo y medicinal (Massardo y Rozzi, 1996).

Es común además encontrar en los cultivos agrícolas, especies silvestres, llamadas malezas, que hacen concurrencia a las plantas cultivadas en la huerta, que son principalmente el ají, cebolla, acelga, lechuga, entre otras. Las plantas comestibles más frecuentes en forma silvestre en el campo araucano son el berro, cardo blanco, poleo, rábano, romaza, vinagrillo y yuyo. Sin embargo, el campesino solía consumir esas malezas, dada la gran diversidad y posibilidades de múltiples usos en su alimentación.

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El incremento del nivel de vida, la desaparición del bosque nativo y las nuevas costumbres alimentarias, se están perdiendo. Además, esas plantas sufren de una mala imagen: ya que están asociadas con los tiempos de penuria; por lo tanto, dejar de consumirlas es como dejar la pobreza. Actualmente, su consumo es bastante escaso. No obstante, estas plantas tienen un interés nutricional y comercial muy grande. La gente de campo, en su gran mayoría percibe que son especies aptas para su consumo, buenas para la salud, naturales y sanas. Por ello, nuestra interrogante fue: ¿Si esas plantas son saludables, por qué no tratar de iniciar un cultivo o darles valor agregado para su comercialización? En efecto, existe una importante barrera psicológica entre recolectar un vegetal que crece en la huerta como maleza y cosechar una planta cultivada. Un gran número de plantas nativas vieron su frecuencia muy reducida. Algunas de ellas crecían en el bosque y la gente le recolectaba.

En la actualidad, esta actividad se ha reducido y es probable la desaparición total de este patrimonio culinario.

También, son especies de interés la madia y el amaranto, cultivadas en la actualidad por el pueblo Mapuche.

Según Vivallo (2011), durante la época de la Colonia, se introdujeron especies de siembra como el trigo y la cebada, y se redujeron las superficies de siembras nativas como el maíz, papa, quínoa, amaranto y madia.

Las especies cultivadas en el campo araucano actualmente, son muy parecidas a lo que se cultiva en Europa.

Muchas especies silvestres invadieron también los bosques y las praderas.

Matthei (1995) afirma que en Chile están presentes unas 592 especies de malezas, de las cuales 351 (59,3%) provienen del continente Eurasia, 199 (33,6%) de América, y 42 (7,1%) del resto del planeta. En la Región de La Araucanía, están presentes 319 especies de malezas. Sólo un tercio de las malezas presentes en Chile son originarias del continente americano.

Ayudándose de los distintos inventarios elaborados por Claudio Gay entre los años 1845-1854, Matthei calcula que al momento del descubrimiento de Chile por los españoles en 1526, había solo 128 especies de malezas.

En 1854, existían 262 especies. Este fenómeno se hizo más rápido después del año 1874; en 1992, había aproximadamente unas 600 especies.

La pérdida de biodiversidad es preocupante. Por ello, existen parques nacionales donde sobreviven las especies nativas, algunas ya extintas y otras en peligro de desaparición. El Laghue (Herbertia lahue (Mol.) Goldbl.) y culle colorado (Oxalis rosea) son un ejemplo de estas especies que aún escasamente es posible encontrarlas en la Región de La Araucanía.

Por este motivo, se van a estudiar algunas especies de malezas comestibles más frecuentes en el campo araucano, junto a sus recetas asociadas, que tienen un papel importante en el patrimonio alimentario campesino y en la calidad asociada al origen y las tradiciones La Araucanía.

Metodología El estudio considera una etapa de diseño y prueba de la pauta de la entrevista, la aplicación de la misma, una discusión bibliográfica y finalmente, proponer estrategias de revalorización y rescate de las especies berro, cardo blanco, poleo, rábano, romaza, vinagrillo y yuyo (Figura 1).

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Figura 1. Especies más comunes usadas en la alimentación en el territorio de la Región de La Araucanía.

En fases posteriores y para conocer la comercialización ya existente, se entrevistó a vendedores de yuyo y de berro en la feria libre de Temuco.

Se realizaron 51 entrevistas a los distintos agricultores de las diferentes zonas agroclimáticas de la Región de La Araucanía. Para cada una, se aplicó una grabación de la entrevista con un equipo electrónico y luego, se escribirá en un documento Word el contenido de la discusión. Entrevistas que se aplicaron en la comuna de Angol, cordillera de Nahuelbuta, que presenta una realidad distinta al resto de las zonas. Se puede comparar en la Figura 2 la ubicación de las comunas visitadas con las zonas agro-climáticas de La Región de La Araucanía.

También, se entrevistaron agricultores en las comunas de Toltén y Melipeuco, pero de manera informal, sin grabación, por lo tanto, no formarán parte de las estadísticas.

Por último en Curarrehue se visitó un restaurante tradicional de productos Mapuche cuya dueña es una agricultora Mapuche.

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Figura 2. Mapa de repartición de las entrevistas y repartición de las zonas agro-climáticas de La Araucanía

Resultados En general los entrevistados conocen y les es familiar encontrar dentro de sus predios distintas especies silvestres consideradas malezas. También, muchos las han probado y un porcentaje reducido le consume al menos una vez al año (Tabla 1). No obstante, el yuyo y poleo tienen un mayor consumo destinado al uso culinario y medicinal.

Preguntas del consumo actual La conoce?

La ha probado?

Estima que la planta crece en los alrededores o proximidad?

La consume al menos una vez al año?

Cuadro 1: Consumo actual y frecuencia de las malezas comestibles.

Berro

Cardo blanco

Poleo

Rábano

Romaza

Vinagrillo

Yuyo

95%

100%

100%

100%

88%

100%

100%

76%

91%

100%

76%

76%

76%

100%

15%

91%

100%

100%

84%

100%

100%

10%

23%

100%

23%

28%

23%

92%

A continuación se presenta una descripción de la información levantada en terreno en cuanto a la disponibilidad, consumo y forma de cultivo y/o propagación de las distintas especies silvestres presentes en las localidades encuestadas.

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Berro de agua (Nasturtium officinale L.) El berro silvestre es muy escaso y difícil de encontrar. Es muy apreciado por los agricultores, pero actualmente se observa muy poco en forma silvestre, por la falta de ríos permanentes, donde se desarrolla.

Antes de la floración, las hojas y los tallos son comestibles. Se pueden cosechar fácilmente en forma manual.

Sus hojas las consumen como ensalada, lavándolas junto con los tallos. Después, las pican o se guardan enteras.

Se condimentan con aceite, sal y limón, según el gusto de cada individuo. También, le consumen cocido, para ello, lo preparan como espinacas. Como tortilla, sus hojas y tallos lavados y picados, son mezclados con huevos, y fritos en aceite.

Para cultivar el berro, se cava un pozo de aproximadamente 50 cm de profundidad. En el fondo, se debe colocar una capa de suelo con guano orgánico. Se siembran las semillas en septiembre u octubre. Cuando las plantas tienen aproximadamente 3 cm de altura, se deben replantar a la sombra, espaciadas 15 cm una de la otra. Se debe regar cotidianamente.

El berro tiene un gusto muy agradable. También, contiene vitaminas A, C y E. Tiene efecto depurativo de la sangre y es diurético. Es un tonificante natural y sano.

Cardo Blanco (Silybum marianum L.) El cardo blanco es bastante escaso y difícil de encontrar. Crece a las orillas de los caminos. Antes de la floración, el tallo es comestible. Para cosecharlo, se rompen las ramas laterales que tienen las espinas, después cortan el tallo con un cuchillo y se pela. Se consume el tallo crudo o en ensalada, es bastante apreciado por los agricultores.

Según ellos, se prepara como el apio y puede reemplazarlo. Crudo se puede consumir directamente previo a un lavado. Como ensalada, se prepara como el apio, condimentado con aceite, sal y limón. En ensalada nordista, el tallo es lavado, picado fino y mezclado con huevos duros y aceitunas.

El cardo blanco se presenta en suelos modificados, como los que recibieron una labranza. Se desarrolla fácilmente cuando se aplica abono orgánico y bastante sol. Se siembra al comienzo de la primavera, y se cosechan los tallos antes que florezcan.

Poleo (Mentha pulegium L.) Es una planta invasiva que crece en varios ambientes, y de frecuencia en los lugares húmedos o muy húmedos.

Se utiliza principalmente para preparar infusiones, como condimento, perfume, repelente de insectos, etc.

Se consumen las hojas frescas o secas. Si se desea tener poleo durante el invierno, se pueden secar las hojas, pero se debe hacer a la sombra, ya que, al sol pierde su sabor y propiedades. En infusión, se colocan algunas hojas lavadas en agua caliente. Para preparar mate, se mezcla con manzanilla u otro tipo de hierbas. También, es utilizado en pequeñas cantidades como perfume/condimento, para dar aroma a muchos platos o bebidas. En La Araucanía se utiliza tradicionalmente en leche caliente o en café, en sopa o en caldo, en porotos, en mote, en harina tostada y en el charqui. El poleo, además, se puede utilizar para alejar los insectos como las pulgas, quemándolo en habitaciones o dejar matitas debajo de las camas. Además, puede frotarse con poleo un animal doméstico para repeler pulgas. Cabe destacar, su importancia medicinal la cual consiste en calmar dolores estomacales y de cabeza; es un remedio eficaz para el resfriado. Además, de tener un aroma agradable.

Se puede cultivar en un suelo húmedo o muy húmedo, es una planta rústica de cultivo muy simple. Crece en forma natural en grandes cantidades. Existe una gran cantidad disponible de poleo silvestre incluso durante el invierno. Por ello, no es necesario deshidratarlo.

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Rábano (Raphanus silvestre L.) El rábano es una maleza muy frecuente en el campo, particularmente en las siembras de cereales. Es una especie poco apreciada, muchos agricultores le ven como una planta de últimos recursos de sobrevivencia. Se consumen sus hojas y raíz.

Para reducir el amargor de las hojas, se cuecen dos o tres minutos en agua caliente. En ensalada, sus hojas lavadas y picadas, se condimentan con aceite, sal y limon. Frito, primero se cuecen las hojas y junto o no la raíz y el tallo. También, se consume como tortilla, mezclando sus hojas lavadas, picadas, y cocidas con huevos.

Sembrada en un suelo húmedo, la planta germina muy rápidamente. No es necesario depositar la semilla muy profundamente; un centímetro es suficiente.

El rábano tiene vitaminas B y C en buenas cantidades. Además, posee propiedades antibióticas que fortalecen el cuerpo.

Romaza/ Lofo (Rumex crispus L.) La romaza es una maleza muy frecuente. Ella es bastante apreciada por los agricultores, mientras otros la desconocen.

Sus hojas lavadas y picadas, se consumen como ensalada, condimentadas con aceite, sal y limón. Como salsa, las hojas lavadas, picadas, se pueden añadir en una mayonesa u otro tipo de salsas para las carnes o pescados, otorga un sabor ácido. Como tortilla se consume con perejil y ciboulette.

La romaza prefiere los suelos húmedos, ricos en abono. En verano, la romaza necesita poco sol. Se siembra de septiembre a diciembre. Es una especie que puede vivir varios años. Si su estado es demasiado vigoroso, se puede dividir en dos con un cuchillo, se planta cada parte, de manera que cada nueva planta tenga suficientes raíces y hojas para sobrevivir.

Esta especie contiene mucho hierro, fósforo y yodo. También provitamina A, vitaminas C y E en buenas cantidades. Es anti anémica y depurativa. Facilita la digestión y es benéfica para los riñones. No hay que consumirla en exceso, ya que, el ácido oxálico que le da su gusto particular puede ser tóxico en altas dosis.

Vinagrillo/Cotri Cachu (Rumex acetosella L.) Es también una maleza muy frecuente en el campo, se desarrolla en todo ambiente. Se puede preparar en ensalada, o machacar las hojas para producir un jugo verde que se emplea en lugar de limón para dar acidez a una ensalada. Tiene una imagen de planta de último recurso, de sobrevivencia.

Como ensalada, sus hojas lavadas son condimentadas con aceite y sal. Al ser ácida, no es necesario añadir limón. El vinagrillo silvestre es muy abundante, no existe una real necesidad de sembrarlo.

Contiene muchas vitaminas C y E, también una buena cantidad de vitamina A y de compuestos fenólicos. Así mismo, buenas concentraciones de potasio, magnesio y hierro. No se debe consumir demasiado, ya que, el ácido oxálico que le da su gusto ácido puede ser tóxico en altas dosis.

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Yuyo / Napor (Brassica campestris L.) Es una especie muy común en el campo araucano. Se desarrolla fácilmente en las praderas naturales y siembras de cereales o leguminosas. El sabor del yuyo es un poco amargo. Para reducir el amargo y aspereza, se pueden cocer las hojas unos minutos en agua caliente. Se cocina exactamente como la acelga. Se consume antes de la floración. Como ensalada es lavado, picado y condimentado con aceite, sal y limón. Si se desea puede añadirse la raíz cortada fina.

En sopa, las hojas son lavadas y picadas. La flor también se puede añadir a la preparación. También, es utilizado para condimentar platos. Para ello, hojas lavadas, picadas y/o fritas, se agregan a gusto a plato de porotos, al arroz, pan caliente o bien, pastas.

En guiso las hojas son lavadas, picadas y fritas. Este preparación es denominada “napor” por algunos agricultores Mapuche. Con cebolla, sus hojas preparadas suelen añadirse a un puré o arroz. También, se consume frito con aceite o agua y un poco de sal, se utiliza toda la planta. Como tortilla de rescoldo, se fríe ajo y se añaden los yuyos cortados, se fríen solos, después se agregan huevos. El yuyo, además, es un ingrediente del pebre y utilizado para la preparación de empanadas y caldo con papas.

Otra de las preparaciones Mapuche es el pisku de yuyo. Para ello, 1,5 kg de maíz pelado con cenizas, se cuecen y una vez blando se agrega el yuyo lavado y picado, un poco de sal y grasa. Una peculiar preparación Mapuche, llamada “Yuyo Füringechún” utiliza 2 kg de yuyo cocido y machacado en piedra, se le agrega comino, 500g de chicharrones y chalotas. Puede ser acompañado de miltrén o catutos. Puede sembrarse en cualquier tipo de suelo. Esta especie contiene muchas fibras y proteínas. Señalan los agricultores que antes, la gente lo consumía en mayor cantidad y frecuencia, tenían mejor salud.

Finalmente, existen dentro de la alimentación Mapuche otras dos especies de importancia en su cultura, el culle (Oxalis rosea Jacq.) y Lahue (Herbertia lahue (Mol.) Goldbl.).

“Culle” o “culli” (Oxalis rosea Jacq.)

El “Culle” o “culli” (Oxalis rosea) es el nombre Mapuche que se da a varias especies del género oxalis, hierbas de un sabor agrio-ácido (Gunckel, 1971). Esta especie es común en casi todo Chile, de preferencia en los matorrales. En medicina popular se fabrican panes de culle contra la fiebre, como emenagogo y abortivo (García y Ormazábal, 2008). El Culle Colorado es una planta anual, pequeña, cuyo zumo es muy ácido, pero agradable. Existe en esta especie dos variedades caracterizadas por el color de las flores, unas son amarillas y las otras fuccias. Su zumo se usa en la medicina casera como febrífugo, y en la tintorería indígena, sus flores fuccias para teñir lanas (Sánchez, 2001). Comiéndolo sirve para eliminar lombrices (Villagrán et al., 1983).

También, actúa como purgante (Quintana, 1977).

Lahue (Herbertia lahue (Mol.) Goldbl.)

Puede encontrarse en sectores de secano cercanos a la cordillera de la costa, mezclado con vegetación poco espesa que le protege del sol.

El lahue corresponde a un bulbo silvestre comestible parecido a una cebolla en miniatura. Se consumen cocidos, su sabor se asemeja al espárrago.

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Conclusiones Las plantas estudiadas poseen un interés nutricional, agronómico, económico y por sobre todo, una calidad asociada al origen y las tradiciones de los productores de la Región de La Araucanía.

Como ventajas, se pueden destacar el fácil crecimiento de estas especies en condiciones simples de cultivo o recolección para el desarrollo de productos con un saber hacer propio y particular de cada familia.

Estas especies tienen una excelente reputación por parte de los agricultores entrevistados, ya que destacan sus características naturales, y sus efectos positivos para la salud. Por ello, sería muy interesante ampliar los análisis químicos para conocer en mayor detalle los intereses en fitoquímicos y fotonutrientes.

Literatura Citada García, N., y C. Ormazábal. 2008. Árboles nativos de Chile. Enersis S.A. Santiago, Chile. 196 p.

Gunckel, H. 1971. Las primeras plantas herborizadas en Chile en 1690. Anales del Instituto de la Patagonia.

2(1-2):134-141.

Massardo, F. and R. Rozzi. 1996. Usos Medicinales de la Flora Nativa Chilena. Valoración de la Biodiversidad.

Ambiente y Desarrollo. 13 (3): 76 – 81.

Matthei, O. 1995. Manual de las malezas que crecen en Chile. 545pp.

Quintana De García, E. 1977. Voces del Archipiélago. (Vocabulario Chilote). Imprenta Simiente.Santiago, Chile.

Sánchez, M. 2001. Folklore médico de Chiloé. Ediciones del orfebre. Santiago, Chile.

Villagrán, C., I. Meza, E. Silva, y N. Vera. 1983. Nombres folklóricos y usos de la flora de la Isla de Quinchao, Chiloé. Mus. Nac. Hist. Nat. 39: 3-58.

Vivallo, G. 2011. La agricultura y el pueblo Mapuche. Thèse pour obtenir le grade de docteur délivré par AgroParisTech. Universidad Católica de Temuco. 239 pp.

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PROPUESTA METODOLÓGICA PARA EL CONTEO DE YEMAS FLORALES EN ARÁNDANO Methodological proposal for the count of buds floral in blueberry

Dr. Marcelo Rodríguez Beraud. Ing. Agrónomo. M Sc. Dr. en Fisiología Vegetal. Escuela de Agronomía, Universidad Católica de Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco. Email: marodrig@uct.cl; fono: 45-205536.

INTRODUCCIÓN La predicción del rendimiento en frutales es una actividad muy utilizada, especialmente en la producción de arándanos, ello permite estimar la producción a partir del conteo de yemas florales que se realiza en invierno posterior a la poda. Para el cálculo del Nº de yemas florales podemos hacer un conteo parcial o total en la planta.

En su forma más simple se saca un promedio de yemas florales por ramillas y luego se cuentan las ramillas por plantas, también es posible dividir la planta en dos o cuatro y realizar un conteo parcial. Sin embargo es el conteo total de yemas florales de una planta el que nos dará una mejor aproximación lo cual plantea algunas dificultades, entre las cuales podemos nombrar, reconocer una yema floral de una vegetativa la cual puede ser más fácil o difícil dependiendo del estado fenológico en que se encuentre la planta. El gran número de yemas y ramillas que poseen las plantas sobre todo mayores a 5 años también dificulta la labor de conteo. Por otra parte, la inexperiencia y distracciones pueden fácilmente confundir el conteo.

Por las razones expuestas en el presente artículo se propone una metodología de conteo de yemas florales para arándano la cual es la base estimar la producción final Metodología 1) se deben ir marcando ramas principales con cinta de enmascarar en la medida que se van contando, se cuentan todas las yemas florales que tiene la rama y luego se pasa a la siguiente, se mantiene la cinta de enmascarar de las ramas contadas a fin de no volverla a contar. Ver foto N° 1

Marcar ramas principales con cinta de enmascarar para no contar 2 veces las mismas ramas o dejar ramas sin contar

Figura 1.

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2) Orden de conteo en las ramas principales. Una vez contabilizada las yemas de la primera rama principal, seguir con la próxima ubicada a la derecha. El sentido del conteo es de izquierda a derecha para poder definir un patrón de conteo y evitar confusiones (fotos 2 y 3).

Sentido del conteo de izquierda a derecha

Figura 2.

3) Orden de conteo de ramillas dentro de la rama. Una vez definida y marcada la rama principal N° 1, se inicia el conteo de las ramillas en sentido ascendente, aprovechando la distribución alterna natural de las ramillas del arándano. La primera ramilla (ramilla 1) que se cuenta dentro de la rama, es la que se ubica más cerca del suelo, la ramilla 2 será la le sigue en su inserción en orden ascendente, tal como se aprecia en la Foto 3.

Figura 3.

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4) Conteo de yemas florales dentro de la ramilla. Este conteo también debe realizarse en sentido ascendente hasta llegar al ápice de la ramilla, estas de acuerdo al hábito de crecimiento y desarrollo de la variedad pueden tener posición horizontal o vertical en todo caso la primera yema floral contabilizada debe ser la más cercana a la inserción de la rama principal o dicho de otra forma en sentido proximal-distal, ver Foto 4 y 5. Para evitar errores de confusión en el conteo puede utilizar un contador manual de los cales existen diferentes modelos (Figura 6).

Conteo de yemas florales en ramillas

Figura 4. Conteo de yemas florales en estado fenológico de yema hinchada. Ramilla vertical.

Figura 5. Conteo de yemas florales en estado fenológico de botón floral en expansión, ramilla posición horizontal. Ramilla horizontal con hojas.

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Figura 6. Contadores manuales modelos mecánico y digital.

5) Conteo Total. Corresponde al conteo de todas las yemas florales de la planta. Para mayor seguridad, el conteo debe repetirse dos veces/planta en el mismo día y por personas diferentes. El dato final que se anota es el promedio de los dos conteos. En caso que la diferencia de los conteos sea mayor al 5%, se deberá contar de nuevo ambos conteos y así sucesivamente hasta llegar a un error bajo el 5%. Para el cálculo de este porcentaje se realizará por la diferencia de los conteos respecto al reporte mayor de N° de yemas florales.

Ejemplo.

Conteo 1 = 457 yemas florales Conteo 2 = 345 yemas florales Diferencia = 112 yemas florales Porcentaje = (122 x 100)/457 = 24,5 % Se rechaza el conteo. Repetir conteo Conteo 3 = 438 yemas florales Conteo 4 = 418 yemas florales Diferencia = 20 yemas florales Porcentaje = (20 x 100)/438 = 4,6 % Se acepta el conteo.

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NITRÓGENO, AGRICULTURA, POBLACIÓN Y AMBIENTE Nitrogen, agriculture, population and environment

Dr. Patricio Parodi P. Escuela de Agronomía, Universidad Católica de Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco.

Email: pparodi@uct.cl; fono: 45-205525.

“No podemos vivir sin nitrógeno; tenemos que acostumbrarnos a vivir con menos nitrógeno” El suelo es la principal fuente de nutrientes para los vegetales. Antes del comienzo de la era de los fertilizantes químicos, constituía virtualmente la única fuente de nutrientes para las plantas, excepto cuando se disponía de residuos orgánicos. Sólo muy ocasionalmente el suelo es el medio perfecto para proveer todas las necesidades nutricionales de las plantas. La fertilización es la forma científica moderna para suplementar las deficiencias de la naturaleza. Los agricultores del mundo, colectivamente exitosos en la producción de alimentos y otros productos vitales para la humanidad, hacen uso intensivo de fertilizantes, principalmente nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K).

El N, después del déficit de agua, constituye el más importante factor limitante para la producción de biomasa en ecosistemas naturales. En sistemas agrícolas y de praderas, la fertilización nitrogenada puede proporcionar a las plantas un suministro de N suficiente para alcanzar el potencial de rendimiento permitido por su genotipo en interacción con las condiciones climáticas reales. No obstante, debido a la variabilidad climática, y considerando el potencial genético de sus híbridos y variedades, para asegurar que este se alcance los agricultores con frecuencia aplican cantidades de fertilizante nitrogenado mayores que las estrictamente requeridas para lograr máximo rendimiento. Otra incertidumbre que conduce a los productores a aplicar exceso de N es la variable disponibilidad de N en el suelo, el manejo del cultivo anterior y el clima del año. En consecuencia, estas incógnitas respecto a la demanda real de N de las plantas en relación a su potencial, incitan a los productores que practican agricultura intensiva a adoptar estrategias de fertilización que conducen a un mayor riesgo de pérdidas de N, a aumentar sus costos y a amenazar al ambiente. Tal estrategia de fertilización ha sido, por ejemplo, estimulada en cereales, dado que las pérdidas provocadas por tendedura cuando se aplica demasiado N se han reducido drásticamente por la creación genética y adopción de cultivares de menor altura resistentes a la tendedura, y porque los fertilizantes químicos fueron comparativamente baratos en relación a los beneficios económicos derivados de máximo rendimiento (Lemaire et al., 2008). ¿Y por qué es el N tan importante? Tiene una participación decisiva en la vida humana y animal. Este elemento se requiere en la constitución de ADN, ARN y proteínas. Los seres humanos, como otros animales superiores, no pueden sintetizar estas moléculas del N atmosférico; tienen que incorporar compuestos nitrogenados en su dieta. No existe substitución para esta ingesta. Una nutrición adecuada requiere incorporación de N proveniente de proteínas animales o vegetales.

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Mediante el creciente uso de fertilizantes nitrogenados, los que actualmente se agregan a una tasa de 1.000 millones de t año-1 (Gruber y Galloway, 2008), lo que se suma al N reactivo existente (Nr), el óxido nitroso (N2O) se ha transformado en un importante gas con efecto de invernadero, superado sólo por dióxido de carbono (CO2) y metano (CH4). Esto llevó al concepto de Galloway et al. (2003), de la cascada de N, (Figura 1), donde se aprecia el efecto de las actividades humanas sobre los ecosistemas, incluyendo sus potenciales de desnitrificación. El óxido nitroso tiene un potencial de calentamiento global 296 veces mayor a una masa igual de CO2, y también contribuye a la pérdida de ozono en la estratósfera, (UNESCO, 2007).

Figura 1. La cascada del N (Galloway et al., 2003).

Los elementos químicos N, C, P, O y S son todos necesarios para la vida. Con una excepción, están generalmente disponibles en los reservorios globales para sustentar formas de vida desde organismos unicelulares hasta vertebrados. De estos elementos, el N tiene la mayor abundancia total en la atmósfera, hidrósfera y biósfera de la Tierra; irónicamente, el N es el elemento menos disponible para sustentar la vida. La cantidad total de N en la atmósfera, suelos y aguas de la Tierra es de aproximadamente 4 × 1021 g, más que la masa de los otros cuatro elementos combinados (Mackenzie, 1998). Sin embargo, más del 99% del N no está disponible para más de 99% de los organismos vivos. La razón para esta aparente contradicción es que aunque hay abundancia de N en la naturaleza, este está casi enteramente en forma de N molecular, una forma química que no es utilizable por la mayoría de los organismos. La ruptura del enlace triple que une a los dos átomos de N requiere de una significativa cantidad de energía, la que ocurre sólo en procesos sostenidos a alta temperatura o en un pequeño número de microorganismos fijadores de N (Galloway et al., 2003).

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Debido a la permanente utilización de N por los cultivos y también, por pérdidas naturales, el N es consistentemente escaso. Las pérdidas de N se producen por diferentes vías de distinta magnitud e importancia: Volatilización del amoníaco: La volatilización desde el suelo implica el paso del NH4+ a NH3 que a presión atmosférica es volátil. Las pérdidas por volatilización pueden ser particularmente importantes (10 a 40% del N) cuando se agrega urea en superficie sin incorporar. El proceso es favorecido por altas temperaturas, bajo pH y baja humedad (Raun y Johnson, 1999). Desde hace pocos años se sabe que también las plantas liberan NH3 desde sus tejidos. Según ciertas experiencias, de las pérdidas totales de N, 52 a 73% se perdió por esta vía en maíz, y de 21 a 24% en trigo (Miflin y Habash, 2002).

OH2N-C-NH2 →NH4+ →NH3 Desnitrificación: La desnitrificación implica pérdida de N por un proceso biológico que produce gases de N reducido (NO, N2O, N2) que pasan a la atmósfera desde NO3+. El proceso es favorecido por exceso de humedad y altas temperaturas. Las pérdidas son del 5 al 10% bajo labranza convencional, y pueden duplicarse en siembra directa. En trigo invernal, las pérdidas por este proceso se estiman en 9,5% del N aplicado a la fertilización, mientras que en arroz las pérdidas corresponden a un 10%.

NO3- →NO2- →NO →N2O →N2 Lixiviación: La lixiviación es el lavado por el agua de riego o precipitación del NO3- a profundidades donde no lo alcanzan las raíces. Representa un problema ambiental, dado que produce la contaminación de las napas subterráneas. Se produce en suelos de buen drenaje o texturas gruesas, cuando se aplican altas dosis de N. En climas templados la lixiviación puede generar pérdidas de hasta 22% en cultivos de maíz (Raun y Johnson, 1999).

Escurrimiento superficial: Las pérdidas por escurrimiento superficial son inferiores al 15%, y se presentan cuando el fertilizante nitrogenado se aplica sin incorporación, en particular en suelos con pendiente.

Motavalli et al. (2008), Cuadro 1, estimaron las pérdidas globales de N debidas a diferentes procesos.

Prácticamente la mitad de las pérdidas se deben a percolación, erosión y escurrimiento.

Cuadro 1. Pérdidas globales estimadas de N debidas a varios procesos 1 Proceso de pérdida de N Percolación, erosión y escurrimiento Volatilización de amoníaco como N2 Desnitrificación como NO y N2O Total

Cantidad (Tg de N por año) 37

46

21 14

26 18

8 80

10 100

2

Proporción del total (%)

Motavalli et al., (2008).

1 teragramo (Tg) = 10¹² g = 1 millón de toneladas métricas

1 2

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Actualmente, se estima que 175 millones de ton año-1 de N llegan a los suelos agrícolas, proveyendo directa o indirectamente el 75% de la proteína de la dieta humana.

Productividad de los cultivos La productividad mundial de los cultivos anuales ha aumentado sostenidamente en las últimas décadas. Chile no ha estado ausente de esta tendencia. El rendimiento nacional de trigo, por ejemplo, se ha incrementado casi tres veces en los últimos 15 años, llegando a ser el más alto de América del Sur. Esta situación se debe a factores como la investigación, que desarrolla permanentemente nuevos cultivares y técnicas de manejo, productores que rápidamente los adoptan, un sector industrial que comercializa nuevos productos, y ambientes ecológico y económico favorables. El trigo no es excepción en la agricultura chilena. El país se enorgullece de tener uno de los rendimientos más altos del mundo en remolacha azucarera y tabaco, y un récord de más de 11 t ha-1 en maíz.

La rentabilidad de los sistemas de producción de trigo en ambientes favorables no depende sólo de la investigación en mejoramiento genético del trigo. Las tecnologías de manejo del cultivo que incrementan la eficiencia en el uso de insumos son esenciales (Pingali y Rajaram, 2000). Los altos rendimientos son resultado de condiciones ambientales, trabajo, tecnología, manejo, capital e insumos. Entre estos, el costo del fertilizante nitrogenado ocupa el primer lugar. Se puede afirmar que el principal objetivo de la agricultura nacional y mundial ha sido maximizar los rendimientos. El costo de alcanzar esos altos rendimientos, y la pérdida de competitividad asociada, ha perjudicado a muchos productores. La alternativa viable es optimizar en vez de maximizar.

Para cualquier insumo, la respuesta del rendimiento eventualmente alcanza un plató, de acuerdo a la ley de retornos decrecientes, lo que implica una mala relación costo/beneficio, pérdida de rentabilidad y menor competitividad. Además, las consecuencias ambientales de sobre fertilizar con N en Chile no han sido seriamente consideradas, y sólo recientemente se han transformado en fuente de preocupación.

El desafío de la agronomía es mejorar la eficiencia productiva sin sacrificar el rendimiento.

Literatura citada Galloway, J.N., J.D. Aber, J.W. Erisman, S.P. Seitzinger, R.H. Howarth, E.B. Cowling and B.J. Cosby. 2003.

The nitrogen cascade. Bioscience 53:341-356.

Gruber, N and J.N. Galloway. 2008. An Earth-system perspective of the global nitrogen cycle. Nature 451:293296.

Lemaire, G., M-H. Jeuffroy and F. Gastal. 2008. Diagnosis tool for plant and crop N status in the vegetative stage. Theory and practices for crop N management. European J. Agron. 28:614-624.

Mackenzie, F.T. 1998. Our changing planet: An introduction to Earth system science and global environmental change. 2a ed. Prentice-Hall. Upper Saddle River, NJ, EUA. Miflin, B.J. and D.Z. Habash. 2002. The role of glutamine synthetase and glutamate dehydrogenase in nitrogen assimilation and possibilities for improvement in the nitrogen utilization of crops. J. Exp. Bot. 53:979– 987.

Motavalli, P.P., K. W. Goyne and R. P. Udawatta. 2008. Environmental impacts of enhanced-efficiency nitrogen fertilizers. In PNM Symposium: Use of Enhanced-Efficiency Fertilizers for Improved Agricultural Nutrient Management.

Parodi, P.C. 2010. Los desafíos de la agronomía. Ediciones Universidad Católica de Temuco. Temuco, Chile.

Pingali, P.L. and S. Rajaram. 2000. Part 1. Global wheat research in a changing world: Options for sustaining growth in wheat productivity. In World Wheat Facts and Trends 1998/1999. CIMMYT, México, D.F. México.

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EFECTO DE LA EDAD DE PRADERAS SOBRE EL CONTENIDO DE MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO EN CINCO LOCALIDADES DE LA REGIÓN DE LA ARAUCANÍA Effect of pasture age on soil organic matter content in five locations of La Araucanía region

Dr. Marcelo Toneatti B.1, Dr. Alejandro Velásquez B.1, Dr. Rodrigo Arias1 y Dr. Jean Roger-Estrade2.

1 Área de Producción Animal, Escuela de Agronomía, Facultad de Recursos Naturales, Universidad Católica de Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco. 2AgroParisTech, Francia. Email: mtoneatt@uct.cl.

INTRODUCCIÓN El sistema de incentivos para la recuperación de suelos degradados (SIRSD) es un programa de carácter nacional que pretende, entre sus principales objetivos, mejorar las condiciones de fertilidad de los suelos.

Particularmente, en el caso de los suelos del Sur de Chile, aumentar el nivel de fósforo disponible, disminuir el nivel de acidez y los altos niveles de aluminio tóxico. Los efectos sobre otros componentes del suelo de este sistema no han sido particularmente observados. Uno de los factores importantes en la mantención de la fertilidad del suelo es el contenido de materia orgánica. Se sugiere que el contenido de materia orgánica de un suelo podría variar a medida que aumenta la edad de las praderas. En consecuencia, el objetivo de este ensayo fue medir el efecto de la edad de la pradera sobre el contenido de materia orgánica del suelo en localidades de la Región de La Araucanía que ejecutan el SIRDS. MATERIALES Y MÉTODOS Se evaluaron cinco edades de praderas pertenecientes a predios de pequeños productores Mapuche, ubicados en las comunas de Lonquimay, Curacautín, Vilcún, Cunco y Villarrica, Región de La Araucanía. Las edades (tratamientos) correspondieron a 1, 2, 3 y 4 años, para el caso de las praderas sembradas. Además, se establecieron testigos, los cuales consistieron en una pradera naturalizada con una edad superior a 4 años.

Todas las pasturas estudiadas participaron del SIRSD, y fueron manejadas bajo sistema de corte (Lonquimay) y uso mixto (Curacautín, Vilcún, Cunco y Villarrica). El contenido de materia orgánica fue medido de acuerdo al método propuesto por la Sociedad Chilena de Ciencias del Suelo (Sadzawka et al., 2004). Para cada tratamiento se realizaron 4 réplicas (potreros) y se tomaron 8 muestras en cada uno de ellos, mediante el método del zigzag. Las muestras se obtuvieron con un barreno a 20 cm de profundidad. El diseño experimental utilizado fue completamente aleatorizado. Para el análisis de los datos se realizó un análisis de varianza y la prueba de comparaciones múltiples de Tukey. Las pruebas de hipótesis fueron realizadas con un nivel de significancia de α=0,05.

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RESULTADOS Y DISCUSIÓN Los resultados permitieron observar un efecto (P<0,05) de la edad de la pradera sobre el contenido de materia orgánica (Cuadro 1).

Cuadro 1. Nivel relativo de materia orgánica (%) en relación al testigo en las localidades estudiadas.

Edad (años) Testigo (> 4) 1 2 3 4

Lonquimay 100 b 117 a 112 ab 82 c 78 c

Curacautín 100 bc 115 b 99 bc 147 a 129 a

Vilcún 100 a 107 a 107 a 83 ab 55 b

Cunco 100 ab 104 a 100 ab 79 bc 60 c

Villarrica 100 a 94 a 105 a 116 a 95 a

Los resultados muestran que las comunas de Lonquimay, Vilcún y Cunco, experimentan una disminución del contenido de materia orgánica a medida que se alejan del momento de la aplicación del programa. Este cambio indica que el balance húmico es desequilibrado en estas situaciones, lo cual podría significar que por una parte el trabajo del suelo y el establecimiento de praderas han acelerado la mineralización de la materia orgánica y/o que el nivel de exportaciones del sistema se acrecienta, disminuyendo la cantidad de materia orgánica restituida al suelo. Un segundo tipo de comportamiento, es el observado en Villarrica donde la materia orgánica no evoluciona en el tiempo, esto indica que en esta situación el balance húmico es equilibrado. Finalmente, en Curacautín, el nivel de materia orgánica aumenta, probablemente porque la producción de la pradera ha aumentado, produciéndose, en esta situación, una mayor restitución de carbono en el suelo.

CONCLUSIONES La edad de las praderas produce cambios en el contenido de materia orgánica del suelo en la mayor parte de las localidades estudiadas excepto Villarrica, en su mayoría estos cambios significan una disminución del nivel de materia orgánica (Lonquimay, Vilcún y Cunco), sólo en un caso la materia orgánica aumentó (Curacautín).

Los resultados presentados sugieren que el SIRSD debe considerar de modo más integral los efectos de las prácticas introducidas, con el objeto de detectar las posibles externalidades negativas sobre la condición de suelo.

REFERENCIAS Sadzawka, A., M. Carrasco, R. Grez, y M. Mora. 2004. Métodos de análisis recomendados para los suelos chilenos. 113 p. Comisión de Normalización y Acreditación, Sociedad Chilena de la Ciencia del Suelo (CNA). Santiago, Chile.

Figura 1. La fotografía corresponde a Lonquimay uno de las localidades estudiadas, se caracteriza por presentar condiciones de suelo muy diferentes al resto de las localidades estudiadas.

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EFECTO DEL TIPO DE SUSTRATO VEGETAL SOBRE EL CONTENIDO DE PROTEÍNA VERDADERA DE UN CONCENTRADO PROTEICO DE ORIGEN MICROBIAL GENERADO A TRAVÉS DE BIORREACTORES. Effect of vegetable substrate type on true protein content of a microbial protein concentrate produced in bioreactor.

Dr. Alejandro Velásquez, Dr. Rodrigo Arias, Dr. Marcelo Toneatti y Elena Caniulao. Área de Producción Animal, Escuela de Agronomía, Facultad de Recursos Naturales, Universidad Católica de Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco. Email: avelasquez@uct.cl; fono: 45-553929. Proyecto DGIP 2009-3-08.

INTRODUCCIÓN La producción de proteína fúngica mediante la fermentación de sustratos vegetales fibrosos en biorreactores, constituye una alternativa biotecnológica para generar concentrados proteicos de alto valor nutritivo, destinados preferentemente para alimentar animales monogástricos (Rostami et al., 2009). Entre los principales componentes de la calidad nutritiva de estos concentrados, está el nivel de Proteína Verdadera (PV), la cual constituye la principal fuente aminoacídica para el animal. Se ha sugerido que el tipo de sustrato a fermentar por los hongos sería determinante para los niveles de productividad de proteína de estos concentrados. En consecuencia, el objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de diferentes sustratos vegetales sobre el contenido de PV de un extracto proteico generado por el hongo Aspergillus niger.

Figura 1. Los concentrados proteicos de origen microbial (fúngico) se pueden constituir en una excelente alternativa para proveer aminoácidos esenciales a animales monogástricos productivos, tales como las aves y cerdos (Rostami et al., 2009).

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MATERIALES Y MÉTODOS Los sustratos a evaluar correspondieron a: 1) paja de trigo (Triticum aestivum): PT, 2) rastrojo de ají: RA, (Capsicum annuum) y 3) almidón en polvo: AL. El contenido de Fibra Detergente Neutro (FDN) y Proteína Cruda (PC) de estos sustratos fue de 87 y 4,1%, 88 y 11,7%, 0 y 0%, respectivamente. Las cepas de An fueron proveídas por el laboratorio de microbiología de INIA Carillanca. Los sustratos antes de ser incubados fueron lavados con agua destilada por 15 min, seguido de secado en estufa a 60 ºC por 12 h. El tamaño de picado fue de 3 mm. Para la incubación (biorreactor) se utilizaron matraces Erlenmeyer de 250 ml, acondicionados con un dispositivo de vidrio y material de goma para asegurar una condición aeróbica y al mismo tiempo, para evitar contaminación microbiológica. Se agregaron 2 g de sustrato en 12 mL de medio de cultivo, compuesto por 8 mL de buffer Tris 50 Mm (pH 6), 2 mL de antibiótico streptomicina (0,5 g/500 mL agua destilada) para prevenir contaminación bacteriana, y 2 mL de una solución de urea al 1% (p/v). La inoculación correspondió a una dosis de 0,0057 g de biomasa de An (cultivado en placas Petri). El tiempo de incubación fue de 144 h, con una temperatura constante de 26 ºC. Luego de homogeneizar el contenido del biorreactor en una blender por 3 min, se extrajo la biomasa microbial filtrando en paño quesero, seguido de centrifugación del filtrado a 6000 RPM por 10 minutos a 4 ºC. Se determinó PV midiendo el N insoluble más la fracción precipitada con ácido tricloroacético (TCA) del N soluble en buffer (Velásquez y Pichard, 2010). El experimento se repitió tres veces por triplicado. Se diseñó un experimento factorial de 3x2, completamente aleatorizado. El primer factor correspondió al tipo de sustrato; el segundo, se constituyó por An y un control (sin hongo). A los resultados se les aplicó un análisis de varianza. Las medias de tratamientos fueron comparadas de acuerdo al método de Tuckey con un nivel de significancia del 5%.

Figura 2. Cultivo en placas Petri Aspergillus niger.

Agar Dextrosa: 26 ºC.

Figura 3. Hifa y conidias de Aspergillus niger; colonizando sustrato (paja de trigo).

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Figura 4. Biorreactor: matraz Erlenmeyer de 250 mL, acondicionado para mantener ambiente aeróbico.

Figura 5. Incubación de Aspergillus niger con paja de trigo.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Se observó un efecto (P<0.05) del tipo de sustrato a fermentar sobre el contenido de PV (Figura 6). La combinación An x PT mostró el mayor contenido de PV (33,7%); seguido por An x AL (27,2%) y An x RA (26,9%), estos últimos no fueron diferentes (P>0.05). Estos valores, por un lado, señalan el alto potencial de An para generar PV a través de la fermentación de sustratos vegetales fibrosos, y por otro, la importancia del tipo de sustrato sobre el metabolismo nitrogenado de este microorganismo. Estas diferencias pueden ser explicadas por la magnitud y variabilidad en la disponibilidad de energía y esqueletos carbonados que ofrecen los distintos sustratos a fermentar, junto a la probable variabilidad en la eficiencia de fijación de N por An en función del sustrato para sintetizar sus proteínas. Cabe señalar, que los valores de Proteína Cruda (PC) de estos tratamientos fueron: An x PT: 36,7%; An x AL: 29,2% y An x RA: 28,9%.

Figura 6. Efecto del tipo de sustrato sobre el contenido de Proteína Verdadera (PV) de la biomasa microbial. *PT: paja de trigo; RA: rastrojo de ají; AL: almidón en polvo. An: Aspergillus niger; s/i: control (sin inóculo).

Letras distintas entre barras indican diferencias significativas. .según procedimiento de Tukey (5%).

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CONCLUSIONES Aspergillus niger posee el potencial para generar un concentrado proteico con un contenido medio-alto de PV a través de la fermentación de sustratos vegetales fibrosos. El tipo de sustrato a fermentar tiene importancia en la variación y magnitud del contenido de PV en la biomasa microbial, sugiriendo entonces, que junto al perfeccionamiento de esta biotecnología, se deberán evaluar en futuras investigaciones otras alternativas de sustratos vegetales.

REFERENCIAS ROSTAMI, K., M. MOAZED, D. ZAREH AND A. KHEIROLOMOOM. 2009. Single cell protein production using airlift reactor containing static mixer. Journal of Bioscience and Bioengineering. 108.S1:136.

VELÁSQUEZ, A. AND G. PICHARD. 2010. Effects of rumen fluid pre-incubation on in vitro proteolytic activity of enzymatic extracts from rumen microorganisms. Animal Feed Science and Tech. 162: 75-82.

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