GoldenViewbrindaall’autunno(eaisuoi20anni) con5nuovipiatti
Funghi,nepitella,polenta…L’incantevoleristorantealfiancodelPonteVecchiostrizzal’occhioalla nuovastagionecontanteinteressantinovitànelmenùdellochefPaoloSeccieanchenellacantina curatadalWineHunterPaoloMiano.
Vario,semplice,diqualità.LanuovapropostagastronomicadiGoldenView,chequest’annofesteggia ben20annidiattività,mettealcentroancoraunavoltailprodottonellasuasemplicità,genuinitàe stagionalità.Nonc’è“solo”lavistamozzafiatosulsimbolopereccellenzadiFirenze,maancheun’ottima cucinaeun’invidiabilecartavini.Attraversounostilesobrioecontemporaneo,ingradodivalorizzareil contestocircostante,ilWineHunterPaoloMianoproponeinfattioltre8.000bottiglieitalianee internazionali,conunacantinasecondaincittàesclusivamenteaquelladiEnotecaPinchiorri,alfiancodi piattidellatradizionerivisitatiperòinchiavemoderna.
Ilrestylingdeimesiscorsi,realizzatoconlacollaborazionedell’architettoNicolaMaggiaioli(MIARCA
Architecture),hapermessodiriorganizzarei550metriquadratidellocaleconl’obiettivodivalorizzaresia laluceinarrivodallespondedell’Arnosialafunzionediogniambiente,edunquedelruolodiciascun professionista:dallacucinaallacantinafinoallanuovazonasalumieformaggi,conlavetrinadeisottoli, l’areapasticceriaequelladeipanificatifirmatidalPastryChefMichaelPellegrini.
Propriocosìquestoeleganteristorantenell’Oltrarnofiorentinodimostragiornodopogiornodiessere nonluogodiservizio,maluogodaesperienza.“Lalocationnonbasta,èunpuntodipartenza.Pensoche lepersonesianomoltosoddisfattedellavista,malasostanzadiquestaformachesichiamaGolden
Viewsiamonoi,siamoilnostrolavoro,inostripiatti,lanostraricerca”,ciharaccontatoconorgoglioil patronTommasoGrasso.
Parolereseconcretedaifatti,anchegrazieall’avvicendarsidimenùstagionalichemostranocomequesta ricercasiaeffettivaeincontinuaevoluzione.Loabbiamovistobenedegustandolecinquepropostedi PaoloSecciperbrindareall’autunno,apartiredallenuovissimeCapesantetostatesuspumadiaglio neroefunghigalletti.AseguireunaZuppettadimoscardiniallaLucianaepolenta,benabbinata–così comeilpiattoprecedente–aLeGonnareIGTToscanaVermentino2021perunpairingriccodisapiditàe acidità,maanchedolcezza.
LacomplessitàdelPaoloeLorenzoMarchionniBiancoToscana2021hacontrastato,quasiaccendendola espegnendolaapropriopiacimento,lacremositàdegliSpaghettiquadratiManciniaicrostaceidi Sicilia,burrosalatoecaviale,maèsenzadubbionelRisottoaifunghidelboscoefondutadi parmigianoallanepitella(unveromustneipiattiautunnaliabasedifunghi)chesisublimalacreatività eilgiocodisaporiimmaginatodallochef.InabbinamentounFossodiCorsanoLeTerenzuolaFossodi CorsanoVermentinoCollidiLuni2021.Aconcludereiltutto,infine,unPescespadarosadelTirreno scottato,raperosseall’agroespumadipatate,fineedelicato,conunCliviBrazanBiancoColliorientali friulani2000adarglimaggiorepersonalità.
Persapernedipiù:https://goldenview.it/
FotodiMikeTamasco
