Dalcalcioallavite:lanuovaavventura(incampo) diDarioDainelli
Dalcampo,pergiocareapallone.Alcampo,percoltivarelavite.Certiamorinonfiniscono,fannodei giriimmensiepoiritornano.LosabeneDarioDainelli,storicocapitanodellaFiorentina,chedopoil ritirodalcalciogiocatonel2019sièlanciatoacapofittosull’altrasuagrandepassione:ilvino.Ècosì cheinpocotempo,puntandoanchesuigiusticompagnidisquadra,la“CantinaDainelli”diCerreto
Guidistadiventandounabellasorpresanelpanoramavinicolotoscano.
Partendodalpresuppostocheuvaevinosonocapacididarebuonifruttisolosesimettonoradici,non soloilnasonelbicchiere,perlanciareilsuonuovoprogettocapitanDainellihamessosuuna formazione…daChampionsLeague.Ileaderdellospogliatoio?Omeglio,dellacantina?AttilioPagli,tra ipiùrinomatienologid’Italia,cosìcomeilpittoreGiovanniMaranghi.Uncolpodifulminequellotra Dainelliel’illustratoretoscano,acuièstataaffidatal’ideazionedellavisualidentitydell’azienda.Proprio graziealui,lastoriaegliobiettividell’excalciatoreviolasonostatiinfattiimpressiinunsegnograficodi
grandeimpatto,chetraduceildesideriodisperimentaresenzarinunciareauntoccoterritoriale,pur semprerispettosodellatradizione.ConPagli,invece,acoordinarelaparteproduttiva.
Illegamefravinoearteèdasemprecaroancheachihaospitatolapresentazionedella“Cantina
Dainelli”delloscorso26maggio:ilcelebreristoranteGoldenView,chenelsuoventesimoanniversario harinnovatoulteriormenteilrapportoindissolubilefrailpennelloel’orodiBaccoconesposizioni,eventi dedicatiebottigliedinicchia.IlmeritovaalpatronTommasoGrassoealwinemanagerPaoloMiano, accoglientiAnfitrionidellagiornatachehaportatoaduepassidaPonteVecchioaddettiailavorifrafood, wineesport.Inabbinamentoaivini,ovviamente,lacucinadellochefdicasaPaoloSecci,cheha realizzatounmenùadhocperesaltareognicalice.
Questiiquattroabbinamenticheabbiamoprovato:
DainoinBolla
LadegustazionepropostadaGoldenViewpartecondellecapesantemarinateallagriglia,asparagi,soiae mieledirosmarino,serviteinsiemealDainoinBolla.Unrosatofrizzantedametodoancestrale, fermentatoinbottigliainmodonaturale,conuve100%Sangiovese.Nell’etichettail“Daino”DarioDainelli vienemessoletteralmentein“bolla”daunalivella.
LaSbronza
Un’ansonicadell’IsoladelGiglio,inpartemacerataeinpartevinificataagrappolointero,dàvitaaLa Sbronza.Isuoifilarisiarrampicanoeroicamentesuterrazzamentiapiccosulmareenonèuncasoquindi chegliabissisianoprotagonistinell’etichetta.AdaccompagnarlodeglispaghettidiMugginemantecatial burrodiNormandiaefumettoallemongrass.
BaseSangiovese,conunapiccolapartediMalvasiaNera,L’Intrusoèunrossosorprendentechebensi abbinaallatartarediFassonaconfondutadiparmigiano,chiodinisaltatietuorlod’uovodrypreparata dallochefPaoloSecci.L’IntrusoènaturalmentelaMalvasiaNera,chebencompletailclassicobouquet delSangiovese,maancheilleitmotivdell’etichettadelvino.
Rude
Abasediuve100%Sangiovese(inparteagrappolointero)vinificateincocciopesto,ilRudeèfigliodiun lungoaffinamentoinanforediterracotta,comesipuòapprezzarepurenellaliberainterpretazionedi Maranghi.AbbinatoaunmedaglionedivitellobardatoconpancettadelFrittelli,agrettialburroepurèdi patate,quest’ultimovinofinisceperrisultaremoltopiùmorbidocherude.Adiscapitodelsuonome.
FotodiLucaManaglia