REDAZIONE CERCA....
GOLDEN VIEW - IL PASTRY CHEF MICHAEL PELLEGRINI SI RACCONTA...
CONQUALCHECHICCAPERNATALE
Dolce e salato sonoglielementichecaratterizzano Michael Pellegrini il pastry chef e maestro panificatore (1) del ristorante Golden View a Firenze.Seppurancoramoltogiovane(classe'84)il pasticciere abruzzese di origine e fiorentino d'adozione, nasce e si forma cuoco fino a pochi anni fa quando svolta e decide che il magico mondodel dolce diventalasuastrada(2).Studio, lavoro e sperimentazione (3) sono i suoi alleati senzaperdere,però,l'amoreperla panificazione, inseguendola"pagnotta"perfetta...
Michael,dueparolesullatuastoria...
Nasco a Chieti e seppur goloso di natura, il mio amoreperildolcenascepiùtardi.Vanto,infatti,un percorsodachef,affinatoaVillaSantaMaria,la patriadeicuochi.Unstoriachemivedepermolto
SPUNTI DI VISTA EDITO
Sisgranocchia,siassaggia(1),cisi abbraccia, si ride, si affetta, si sbuccia, si piange per le cipolle (soloperquelle?),siimprovvisano prodezzeculinarie(2),si“ruba”un calicedirossoprimacheilpranzo (3) abbia inizio, si adagia il panettonesulpiattodiportata,la salsierad’argento?e,finalmente,si ode“atavola!”,uneco,nonsolo profumato,chesidiffondeintutta lacasaeaccarezzaglianimi(ela gola) dei commensali che, lesti, trovanopostoalconviviosolenne (4). Loavetecapito,spaccatidi vita...
temposulsalatofinoa4annifa,quandoinizioa dedicarmiallapasticceriacongrandeinteresseed entusiasmo.
AlGoldenViewseianchemaestropanificatore?
Inverità,ilmiointeresseperla panificazione arriva dalontano.Oltrechedallamiafamiglia,ricordo(e comedimenticarlo!)unfornoaChietidiunasignora con le mani tutte torte ma "fatate". Il suo pane squisito, con una mollica idilliaca, mai più assaggiatodanessun'altraparte.Ancoraoggine "sento" il gusto straordinario: mi insegue e, confesso,datempocistolavorandoperriprodurlo.
Cisonovicino...
Nell'olimpodeimaîtrepâtissier,c'èqualchenome chetiispira?
GianlucaFustodiFustoMilano eilfrancese Cedric Grolet,diluiinparticolaretrovostimolantel'uso della frutta e la conseguente riduzione degli zuccheri.
ParliamodelristoranteGoldenView,idessertper Natale?
A parte il classico panettone con crema d'accompagnamentodimascarponeearancia,ho pensatoauna Millefogliedicioccolato,unasortadi Viennettacompostadabarrettedicioccolatocon all'interno una crema rinfrescante. Non mancheranno,inoltre,delle Croque en bouche"montagnetta"disimilbignè-ripienidicremaal pistacchioericoperticoncioccolatoegranelladi pistacchioelampone.Mail pezzoforte,"fresco"di elaborazione,èundolce(4)cheprevedeuna crema al latte sul fondo del piatto, pan di spagna al cioccolatosoprailqualevieneadagiataunasottile barretta di cioccolato bianco cosparso da sfere di marmellata all'arancia e pere Conference cotte a bassatemperatura (5).Unmixditexturediverse dominatedalconnubiomagnificodicioccolatoe arancia(6).
PerCapodanno?
Prevedouno Zuccotto conunostratodicioccolato biancosuzuppettatiepidadicioccolatofondente leggermentespeziato.
Infine...Latuapersonale"ricetta"perchivorrebbe fareiltuomestiere?
Maiperderelacuriosità,rubarecongliocchi,siaal lavorochefuori.
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Spiacenti, si è verificato un problema.SALVACONNOME