GoldenViewFirenze:ilristoranteminimalchicchefadacornicealPonte Vecchio
TheAnimismus1orafa Posizionatosullarivadestradell'Arno,quasiatoccarePonteVecchiocon undito,c'èilGoldenView. Unlocaleminimalmacuratoneiminimidettagli,dovelasemplicità deldesignfadacorniceall'immensitàdellabellezzadiPonteVecchioedelPalazzodegliUffizi. Varcandolasogliad'ingressosièpervasodaun'ariadisofisticazioneecharm,eleganzaecura, arte che circonda il cliente e lo accompagna lungo tutto il percorso gastronomico. Le cucine a vista,lochefelasuabrigatasimuovonoinmanierasilenziosaedordinataquasifosseromossida unadolcesinfonia.Lecantinechecosteggianoicorridoifannointenderechequisoprattuttosul bere (oltre che sul mangiare) c'è una minuziosa cura e ricerca. Infine, i tavoli baciati da Ponte Vecchio e dal Corridoio Vasariano. Ma la location non è che il punto di partenza. Adorchestrareeamalgamarele diverse anime food del Golden View c'è lo Chef Paolo Secci, sardo DOC. La cucina del Golden View è centrata su ingredientiricercatiinmodometicolosoe,soprattutto,lavoratipochissimo. Come afferma lo Chef: Quando hai un ingredientediprimasceltailpensieroèsemplicementequellodicapireconlatecnicael'istintoqualeèilmodogiusto pertirarefuorilasuaessenza.Ogniingredientehaunasuastoriadaraccontarecheoccorrerispettare. Laproposta gastronomica è giocata su ingredienti e colori stagionali che danno vita a piatti dai sapori precisi. Nel menù le Capesante tostate su spuma di aglio nero e funghi galletti, la Zuppetta di moscardini alla Luciana e polenta, gli SpaghettiquadratiManciniaicrostaceidiSicilia,burrosalatoecaviale,dovespiccasututtilamanodelloChef.Ma ancheuncremosoRisottoaifunghidelboscoefondutadiparmigianoallanepitellaeuncoloratissimoPescespada rosa del Tirreno scottato, rape rosse all'agro e spuma di patate. Oltre che per la location e per la proposta gastronomica,ilGoldenViewattiralocalseturistiancheperlasuacantina,consideratalasecondapiùimportantein centro città. Inserita in un fondo del 400 appartenuto alla famiglia fiorentina dei Bardi, oggi ospita circa 8.000 etichetteaccuratamenteselezionatedaPaoloMiani,winemanagerenarratoreallievodiBaricco.Miano‐instancabile winehunter‐proponeeccezionaliverticalideigrandiSuperTuscans(Sassicaia,Ornellaia,Solaia,Tignanello)insiemea quelledeiBrunellidiMontalcino(BiondiSanti,Soldera,PoggiodiSotto),maanchechicchedinicchiaesconosciuteai più. Seguicisufacebook Entranelvivodelladiscussionesulnostrogruppo,unluogoliberodoveprofessionistidella ristorazione,clientie#foodloverssiconfrontanosuitemidelgiorno:Jointhe#Be
