IvinidiDainellinelcaveaudelristorantesull'Arno
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Ilmenùdelristorantesull'Arno
Dainelli cala sul tavolo una poker di vini. Il progetto, la cantina appunto, ha avuto una lunga gestazione, circa una quindicinadianni,daquandol'exdifensoreviolagiravainsiemeadunsommelierpercercareprodottiinteressantiper ilproprioristorantediPeccioli.
Viaggi "alcolici" di sperimentazione condivisi anche con amici, con momenti goliardici che hanno fatto sentire l'ex capitanoeicompagnicomeviveredaprotagonistiindellezingarate2.0."Nonsonodeivinidacalciatori‐haspiegato Dainelli‐manonvoglioscreditareilmiopassatoancheperchémihapermessodirealizzareilmioprogetto".Lavita traifilari?"Mistoammalandodiquellamaniacalitàcheesistedietroalmondodelvino".
L'azienda, 4ettari aCerretoGuidi,hadelleprospettivediespansioneperilprossimofuturo:adoggilaproduzioneè di8milabottiglie,poisidovrebbesalirea16milaeviafinoatrentamila.IlvitignoprevalenteèilSangiovesesebbene vengaimportataunapartediAnsonicagiglieseperilvinobianco.
Vinidainomisimpaticieistintivi."Dainoinbolla"(Intesocomestareinbolla),laSbronza,intrusoeRude.La bolliccina è un vino frizzante piuttosto beverino che fa una prima fermentazione in silos e la seconda in bottiglia. Equilibrata l'ansonica del Giglio in cui si percepisce la parziale macerazione delle uve. Più pungenti l'Intruso, con affinamentiinlegnoeanfora,eilRude(Sangiovese10%chefermentaincocciopesto).Fasciadiprezzomedia:trai diecieventieuro.
Ilprogettoèstatoelaboratoconvalidiaiutisiaincantinasianeldesign.LaguidaenologicaèstataaffidataadAttilio Pagli,rinomatoenologoempolesecheharicevutopreminelleeccellenzetoscaneericonoscimentiperilrecuperodi vitignidimenticatisiainItaliasiainArgentinaeCile.Siachiaro:ilSangioveserimanelasuapassione.
Le etichette sono state congegnate grazie alla complicità tra l'ex bandiera viola e Giovanni Maranghi, l'artista lastrigianochedaglianniSettantahaespostoinOlanda,Francia,StatiUniti,Russiaealtrepartidelmondo.E'stata riscopertal'ideadilegareilvinoall'artecomeneglianniQuarantafuperilbordoleseChateauMoutonRothschildche siavvalsodellacollaborazionediPicasso,Mirò,Chagall,BaconeKoons.
IviniDainellivannoquindiadarricchirelafloridacantinadelristorantecheaffacciasull'Arnochepuòcontaresu8mila bottiglieperunvaloredioltre1milioneemezzodieuro.VinidistribuititraillocalediTommasoGrassoecustoditiin uncaveaunascostoinunfondodel'400appartenutoallafamigliadeiBardi.Adoggièconsideratalasecondacantina delcentrostorico.
Ilristorante,rinnovatoperilventennale,trecentocopertisucirca550metriquadraticonvetratesuPonteVecchio, giocasuunconceptdiristorazionericercatasebbenenellazonagastronomiafaccianogolaisalumiselezionaticomela cintasenesebio,prosciuttosemidolceaffumicatoallefoglieditabacco,pancettatesadibradodelCasentino.Accanto auncarrellodiformaggiitalianichesela"gioca"conerborinatiecaprinidiFrancia,BelgioeInghilterra.
Lochef,PaoloSecci,dal2018allaguidadellabrigatadelGoldenView,alternalacartadell'accostamentotradizionale aquellomediterraneo.SipassadaglispaghettidimugginemantecatialburrodiNormandiaefumettoallemongrass, allostorioneincrostafinoalmedaglionedivitellabardatoconpancetta,agrettialburroepurèdipatate.
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