GoldenView,a Firenzelaforma prendesostanza
IlprogettodiMIARCAArchitectureesaltaidentitàemissiondello storicoristoranteconvistasuPonteVecchio,CorridoioVasariano eGalleriadegliUffizi
Unluogodedicatoallaristorazionenonvalettosoltantoattraversoil glamourdegliambienti,laqualitàdeipiatticheoffrelochefconlasua brigatadicucinaolamiseenplace.E’qualcosadipiù.E'losvelarsidiuna filosofiaediunaprospettivaperfarpensareesognarel'ospitenelmodoincui pensanoesognanoiproprietari.PerlostoricoristoranteGoldenViewdiFirenze, l’architettoNicolaMaggiaioli(MIARCAArchitecture),hainterpretatoeraccontato, attraversoilprogettodiinteriordesign,pensieriesognideititolari,Tommaso GrassoesuamoglieSaraTaccetti,mixandonellegiustedosieffettoscenografico,
ARCHITETTURA DESIGN INTERIOR PRODOTTI APPROFONDIMENTI FUORISALONE 2022 AGENDA DESIGN JOURNAL VIDEO DOSSIER
“goldenview”delpanorama,sempliceeleganza.
Unastorialungavent'anni
I550metriquadratideglispaziaffacciatisulcorsodell'Arno,suPonteVecchio,sul CorridoioVasarianoesugliUffizisonostatiridisegnatipervalorizzaresialaluce chearrivadallespondedelfiume,sialafunzionediogniambienteeilruolodiogni professionistadelgustochehaintrapresoquestaavventuradialtacucina vent’annifa.“Illocalepermeècasa,unospaziocheriflettelemiepassionilegate nonsoloalcibomaanchealvino,almondodelcollezionismod’arteedella filantropiacheamocondividereconimieiospitiecontuttalasquadradilavoro
conlaqualehounbellissimorapportoeun’armoniaperfetta”,spiegailtitolare.
“Consideroquestielementifattoristrategiciaffinchéun’impresacomequestapossa funzionare”.
Purconservandol’originaleimpostazione,contresalecollegatetraloro,ilnuovoprogettovalorizzalagolden viewchedànomeeidentitàalluogo,rimuovendotuttiglielementimurariodiarredochepotevanoesseredi ostacoloerendendolavisibiledall’entrataprincipaleinviade’Bardi.Ph.BloomLab
7
I550metriquadratidegli spaziaffacciatisulcorso dell'Arno,suPonte Vecchio,sulCorridoio VasarianoesugliUffizi sonostatiridisegnatiper valorizzaresialaluce chearrivadallesponde delfiume,sialafunzione diogniambiente.
Daresostanzaallaforma
Lariccavetrinadieccellenzegastronomichedellocaleparlaitaliano,maracconta anchedialtriterritori,dallaFranciaaipaesidelNord:dalpescatofrescodella pescheria,allapasticceria,aipanificatiregnodelmaestrodelpaneMichel Pellegrini,all’importanteselezionedivini,veroeproprioitinerariotraprestigiose etichettesceltedalproprietarioinsiemealwinehunterPaoloMiano. “Lalocation nonbasta,èunpuntodipartenza.Pensochelepersonesianomoltosoddisfatte dellavista,malasostanzadiquestaformachesichiama'GoldenView'siamonoi, siamoilnostrolavoro,inostripiatti,lanostraricerca”,diceTommaso.
Findall'ingresso,ilristoranterivelalasuaidentitàelasuaterritorialità:conungiocodisovrapposizionedi volumisemplici,spesselastredimarmodiCarraraetavolatidilegnodiulivosostengonovistaebanconeper tuttalalunghezzadelvanodipassaggioinparquetdirovere.
Unochef-architetto
Tuttovaadarricchirel’esperienzagourmetpropostadallochefPaoloSeccicheha studiatoarchitetturaprimadidedicarsiallacucina.ChefSeccihaapplicatola creativitàallenataduranteglianniuniversitarialmondodelcibo,chehaaffrontato studiandoeimmergendosiafondo:“Lasetediricette,dinuovetecnichee metodologieculinarienonmihamaiabbandonatoe,intantianniingiroperl’Italia enelmondo,mihapermessodiaccumulareunbagagliodiconoscenzevarioed eterogeneo,ispirandolamiainfinitacuriositàpergliingredientielematerieprime tipichedeiluoghidoveholavorato”.
Valorizzarelagoldenview
Purconservandol’originaleimpostazione,contresalecollegatetraloro,ilnuovo progettovalorizzalagoldenviewchedànomeeidentitàalluogo,rimuovendotutti glielementimurariodiarredochepotevanoesserediostacoloerendendolavisibile dall’entrataprincipaleinviade’Bardi.Ogniambientedialogaconquellosuccessivo attraversoampievetrateosingoleaperture,cosìèperl’ingressoconlaprimasala, perlapescheriaelacucinaconquellacentrale,etral’ingressosecondarioel’ultimo ambientealcentrodelqualeunpianoforterivelalasperanzaditornareaessere ancheunpalcopermusicajazz.Ilconvivio,sisa,ormaièun’esperienzadaviverea
360gradi.SpiegaTommaso:“L’ospiteentrandoalristorantepuòvedereinmodo trasparenteconqualeattenzionesilavoraincucina,perchégraziealrinnovodel
3 LochefPaoloSecci.
localequest’ultimaèoracompletamenteavista,ossiavisibilesiadall’internosia dall’esterno”.
Identitàterritoriale
“Findall'ingresso,ilristoranterivelalasuaidentitàelasuaterritorialità:conun giocodisovrapposizionedivolumisemplici,spesselastredimarmodiCarrarae tavolatidilegnodiulivosostengonovistaebanconepertuttalalunghezzadelvano dipassaggioinparquetdirovere.Ognimaterialeèstatosceltoperaffermarela specificitàdelluogoelariconoscibilitàdelbrand,legatoallaculturaalimentare toscanaealritualedipreparazioneemeticolosasceltadegliingredienti”,racconta l'architettoMaggiaioli.Nesonoesempiolefiniture:lepiastrelleLumedella collezioneIlCrogiolodiMarazzioilpianonerosulretrodelbancorivestitoconInSidediLaminamispirataallepietrenaturali,sonounrichiamoalmondo dell’artigianato
Illocaleèunospaziocheriflettelepassionideiproprietarilegatenonsoloalcibomaanchealvinoealmondo delcollezionismod’arte.
Realizzatadall’architetto MartaSansoni,lacantina èsituatanell’omonima viadeiBardi,sottoCosta SanGiorgio.
Dimensioneartigianale
Unaseriedipilastrisegnaladivisionedellevarieareedicompetenza:albarmanper primospettaaccoglierel'ospite.Nellazonabar,ilparadigmamarmoelegno s’inverte,conlapietraafaredatopel’ulivomasselloacaratterizzareilfrontaledel banco.E’ancoraladimensioneartigianaleatrovareconfermaneicomplementi d’arredo,comeillampadariopersonalizzatoall’ingressooperadellabottega fiorentinaIlBronzettocheharealizzatoanchel’insegnadiGoldenViewsuprogetto deldesignerGonzaloSanchez:letterediottonebagnatonell’oro.Sanchezhacurato lagraficacoordinatadelbrandsottoogniaspetto,dallogoalmenù.All’estrosità dell’areabar,ilrestodeilocalirispondeconunmoodpiùcompostoe monocromatico.Ilbiancoconnuancefumo,perilqualesonostateutilizzatevarie declinazionidellacollezionepensatadaPieroLissoniperKerakollDesignHouse, diventailtimonecheorientalosguardoescolpisceglispazi,ampliandoli.
Unaseriedipilastrisegnaladivisionedellevarieareedicompetenza.Ogniambientedialogaconquello
Lacantinafioreall'occhiellodellocale
LacantinadelGoldenViewèconsideratalasecondapiùimportanteincentrocittà; inseritainunfondodelQuattrocentoappartenutoallafamigliafiorentinadeiBardi, sipresentanaturalmentetemperataepredispostaallaconservazione.Realizzata dall’architettoMartaSansonièsituatanell’omonimaviadeiBardi,sottoCostaSan Giorgio.OggièunospazioprivatonatodallapassioneperilvinodiTommaso GrassocheinsiemeconilsuostoricowinemanagerPaoloMiano,hatrovatoposto edatovitaallebottigliechequipossonoriposareeinvecchiareinunluogoideale.
“Lacantinaècompostadacircaottomilabottigliedascoprireeognunadiloroha un’animadaraccontare”spiegaMianocheamadefinirsi“sommeliernarratore”edè ancheuninstancabile“winehunter”,asuoagionelraccontareleetichettepiù prestigiosenelcorsodelledegustazionidovevengonopropostele“Verticali”dei grandi“SuperTuscans”insiemeaquelledei“Brunelli”chesottolineanol’amoreper latradizioneeilterritorio.
successivoattraversoampievetrateosingoleaperture.