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GoldenView,ilristorantedalla vistad’orosuFirenze,rinnovail menù

(AgenFood)–Firenze,24ott.–diNi.Cur.–LostoricoristoranteGoldenViewdiFirenze,celebre perilsuosguardosulfiumeArnoesuPonteVecchio,èmoltoconosciutodaturistiedafiorentini chevitrovanosemprequalcosadinuovoevolentieriviritornano.

Perquestoanchenoisiamotornatiperassaggiarelenuovepropostegastronomichepreparatein vistadelcambiodistagione.

IltitolareTommasoGrasso,natoaFirenzemadioriginesiciliana;guidada20anniilprestigioso localechecontaoggi42dipendenti,unasquadraaffiatatachelavorainperfettaarmonia.

IlGoldenViewsichiamacosìperchéconlesuevetratesulfiumeArnodiriflessofasplenderedi lucedoratailsuointerno.

Dopounrecente,accuratorestylinglristoranteècambiatoefindallasogliamostralasua territorialitàconspesselastredimarmodiCarraraetavolatidilegnodiulivoOgnimaterialeè statoimpiegatoconl’obiettivodiaffermarelaspecificitàdelluogoelariconoscibilitàdelbrand, legatoadoppiofiloallaculturaalimentaretoscanaealcomplessoritualedipreparazionee meticolosasceltadegliingredientichesiportadietro.

Ipilastrisegnanoladivisionedellevarieareedicompetenza:albarmanperprimospetta accogliereiclientiinentrata,invitandoanchequellioccasionaliasostaresucomodisgabelli imbottiti.Qui,ilparadigmamarmoelegnos’inverte,conlapietraafaredatopel’ulivomasselloa caratterizzareilfrontaledelbanco.

Ilrestodeilocaliripresentaunmoodpiùcompostoemonocromatico.Infattiviprevaleunluminoso

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IntervistaalPresidentedi ConfeuroAndrea

CIBO&BEVANDE TURISMO APPROFONDIMENTI 1 / 3 AGENFOOD.IT Pagina Foglio 24-10-2022 www.ecostampa.it 163233

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colorebianco.

L’offertagastronomicaèmessainrilievo,dallapescheriaconiprodottiitticideinostrimari,la riccavetrinadieccellenzegastronomichecheraccontadiquestoealtriterritori,dallaFranciaai paesidelNord;lapasticceriaeipanificati,l’importanteselezionedivini,unveroeproprio itinerariotramigliaiadiqualificateetichettesceltedalproprietarioinsiemealsommelierPaolo Miano,chearricchisconol’esperienzagourmetpropostadallochefPaoloSeccieperlequaliè stataprogettataunastrutturarefrigeranteavistaingradodigestiretemperatureeumidità specifiche,visibiledall’esterno.

Infine,acoronamentodeltutto,lastraordinariavistasull’ArnoesulPonteVecchio,chediquesto ristorantesembranoesserelenaturalipropaggini.

Alcentrodellafilosofiadelristorantec’èun’eticasostenibilechetienecontodellepersonenon solodeiprodotti.

Entrandodallaportaprincipalesiincontralazonagastronomiaconunavastasceltadisalumie prosciuttitagliatiamano, poiunlaboratoriodiartebiancaconpaneedolcidovesiutilizzanosolofarinebiologichedigrano 100%Italianoelievitomadre.Dallevetrateesternesiscorgelapescheriaconprodottiittici, mediterraneieinparticolaresicilianicomeifamosigamberirossidiMazaraeilgamberoviola.

AdorchestraretuttelediverseanimedellocaleèloChefPaoloSecci,sardodoc,chehastudiato architetturaprimadidedicarsiallacucina.

LoChefSeccial“GoldenView”dal2018haunachiaravisionevocataalsostenibile. Lasuacucinaditerraedimareècentratasugliingredientiricercatiinmotometicolosoelavorati pochissimo.

Perlastagioneautunnaleche,nonostanteleinconsuetecaldetemperature,ègiàiniziata,ilmenù delGoldenViewproponepiattidimarecomeadesempiolecapesantetostatesuspumadiaglio neroefunghigalletti,lazuppadimoscardiniallaLucianaepolenta,glispaghettiquadratiMancini aicrostaceidiSicilia,burrosalatoecaviale.Fraipiattiditerraèconsigliatoilrisottoaifunghidel boscoconfondutadiparmigianoallanepitella.Traisecondipiattispiccailpescespadarosadel Tirrenoscottatoconraperosseall’agroespumadipatate.

InabbinamentocisonoivinidellacantinaconsigliatidaPaoloMianocome: CesaniVernacciaSanGiminianoSaniceBio,BiancoIGTPaoloMarchionniabasediChardonnay eTrebbiano,VermentinoLegonnarediFabioMotta.

Info:https://goldenview.it/

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