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Recetas de Mon Magazine
Primavera 2014
Contenidos
u Empezamos Espárragos, mozzarella y jamón en ensalada o montadito Ensalada de zamburiñas y naranja sanguina Sopa de almejas de Nueva Inglaterra Gnocchis con mantequilla y salvia Berenjenas y tomates secos con pasta o crostini Soufflé de queso Seguimos Judiones con bacalao y espinacas Salmón con costra de romero y nueces Merluza con pesto de espinacas y anacardos Pavo relleno de salsa arrabiata Lomo con queso azul y judías Entrecot marinado en vino tinto y patatas al parmesano Un dulce final Pastel de nueces y canela Tarta helada de mango Bavarois de fresas y avellanas Parfait de chocolate y nueces Yogur con muesli y fruta NOS VAMOS DE PICNIC! Buñuelos de bacalao Ensalada de cous cous Bocadillo de atún, anchoas, olivas y pimientos Muffins con pepitas de chocolate
* c/s: cuchara sopera; c/p: cuchara postre; c/c: cuchara café.
Recetas de Mon Texto, fotografías y estilismos: Mónica López Edición y maquetación:Mónica López Contacto lopezlopezmonica@gmail.com
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Mi querida primavera
Editorial Llega mi estación del año preferida y con ella un montón de cosas nuevas. Los colores y olores que desprenden los árboles floridos dan un chute de energía que solamente la primavera puede darte. Para mi, uno de los mejores días del año es el momento en el que salgo a la calle y veo el primer árbol florido. Antes veía ciruelos, ahora veo almendros. Cualquiera de ellos tiene ese efecto en mi. Ese día llevo la sonrisa enganchada a la cara y nada puede estropearme el día. Es la primera señal de que la primavera está a la vuelta de la esquina. Después, vienen los días aunque todavía fríos, en los que hace un sol radiante con un cielo azul impresionante. El subidón que da ver que a las 18h todavía es de día creo que es adictivo. La primavera significa empezar a disfrutar en el exterior del buen tiempo, volver a saludar a la naturaleza y retomar la actividad después de unos meses de sosiego, frío y recogimiento. La primavera es color, es explosión, es vida. Por eso, en este número nos hemos ido de picnic! Una fantástica propuesta para dos, sencilla a la vez que deliciosa. Ideal para tomar en buena compañía y disfrutarla en un espacio donde podamos dejarnos llevar. Disfrutad de esta estación única. Feliz primavera.
Mónica
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El subidón que da ver que a las 18h todavía es de día, creo que es adictivo...
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Empezamos
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Esp谩rragos , mozzarella, jam贸n y tomate
en ensalada o montadito.
Ingredientes (4 personas) 12 esp谩rragos blancos 9 tomates cherry 8 lonchas de jam贸n 2 mozzarellas 4 rebanadas de pan Aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta rosa
Empezamos
Elaboración Limpiar los espárragos y saltearlos en una sartén a fuego suave con un poco de aceite. Saltear en la misma sartén los tomates cortados por la mitad. Tostar el pan y montar la ensalada colocando los espárragos, media mozzarella cortada a cuartos, los tomates y el jamón en rollitos encima del pan. Salpimentar y echar el aceite de la sartén por encima. Servir como ensalada con el pan de base o bien como montadito.
Empezamos
Ensalada de zamburiñas y naranja sanguina Ingredientes (4 personas) 4 cogollos Brotes tiernos 12-15 zamburiñas limpias sin concha 2 dientes de ajo 1 puñado de pistachos sin cáscara 3 naranjas sanguinas 1/2 c/p de miel Aceite de oliva extra, sal. Elaboración Sacar los gajos de dos de las naranjas. Reservar. Saltear en una sartén las zamburiñas con un poco de aceite y los ajos laminados. Salar. Hacer la vinagreta con el jugo de la otra naranja sanguina, tres veces más de aceite de oliva virgen, sal, pimienta y la miel. Montar el plato con los cogollos cortados a cuartos, los brotes tiernos, las zamburiñas, los gajos de naranja y los pistachos. Aliñar y servir.
Empezamos
Sopa de almejas de Nueva Inglaterra Ingredientes (4 personas) 36 almejas 4 lonchas de bacon 1 cebolla grande 2 patatas grandes 2 c/s harina trigo 750 ml leche entera Aceite, sal, pimienta Cebollino Galletas saladas (opcional) Elaboración Abrir las almejas en una cazuela a fuego medio. En cuanto se vayan abriendo, retirarlas aunque estén crudas ya que se acabarán de hacer en la sopa. Reservar. Colar el agua de la cocción para eliminar arenilla. Reservar. En la misma cazuela dorar el bacon a dados hasta que esté crujiente. Reservar en papel absorbente. En la misma cacuela, dorar la cebolla a dados y la patata con un poco de aceite más si hace falta. Dorar durante unos 10min. Añadir la harina y mezclar bien durante 2 min aprox. Añadir el agua de las almejas y la leche poco a poco removiendo bien para evitar grumos. Cocinar a fuego suave y tapada hasta que las patatas estén hechas. Salpimentar. Triturar si se quiere para que coja más consistencia a crema. Incorporar las almejas (dejando alguna para la presentación) con el fuego apagado. Dejar reposar un par de minutos y servir con algunas almejas por encima y cebollino picado. Se suele tomar con galletas saladas.
Empezamos
Gnocchis con mantequilla y salvia
Empezamos
Gnocchis con mantequilla y salvia
Ingredientes (4 personas) 1kg de patatas 200 gr de harina 1 huevo Sal y pimienta 100 gr de mantequilla 20 hojas de salvia aprox Sal Parmesano rallado Elaboración Lavar las patatas y poner a hervir en abundante agua con la piel hasta que al pincharlas estén tiernas. Cuando estén tibias, quitar la piel y pasar por el pasapurés hasta obtener una masa. Salpimientar y añadir el huevo. Mezclar bien. Añadir la harina y hacer una masa que sea manejable. Hacer bolitas con la masa y ponerlas a hervir en un cazo con agua hirviendo y sal. Cuando suban a la superficie, retirar. Poner la mantequilla a fundir en una sartén grande. Cuando esté disuelta (vigilar que no se queme), introducir los gnocchis y dejar que se doren en la mantequilla. Cuando cojan color, apagar el fuego y añadir las hojas de salvia (menos algunas que utilizaremos para la presentación). Dejar que los sabores se impregnen unos minutos y servir con parmesano rallado si se quiere.
Empezamos
Berenjena y tomates secos en pasta o crostini
Ingredientes (4 personas) 1 berenjena grande 7 tomates secos en aceite 30 gr piñones 1 cebolleta Tomillo, orégano, romero fresco 3 c/s queso pecorino Aceite oliva extra y sal
Elaboración Precalentar el horno a 180º. En una bandeja, poner la berenjena y la cebolla con un chorrito de aceite. Dejar asar durante 30min aprox. Dorar los piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos. Cuando la berenjena y la cebolla esten tibias, retirar la carne y triturar con los tomates secos, los piñones, el queso, el aceite, un poco de sal y las hierbas. Hervir la pasta según instrucciones del fabricante y aliñar con la salsa o servir en rebandas de pan tostado con unas láminas finas de pecorino.
Empezamos
Soufflé de queso Ingredientes (4 personas) 45 gr mantequilla 45 gr harina 225 ml leche 5 claras 4 yemas 125 gr cheedar rallado 25 gr parmesano rallado 1 c/c mostaza Elaboración Precalentar el horno a 190º. En un cazo derretir la mantequilla. Cuando esté deshecha añadir la harina y mezclar bien. Incorporar la leche poco a poco como si se fuera a hacer una bechamel. Retirar del fuego, salpimentar e incorporar los quesos y la cucharadita de mostaza. Añadir una a una las yemas sin dejar de remover. Montar las claras e incorporarlas poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes de forma que se bajen lo mínimo posible. Pintar el interior de los moldes con mantequilla o aceite y un poco de harina para que el soufflé no se pegue. Llenar cada molde con la mezcla y cocinar en el horno durante 30 min aprox. Es importante no abrir la puerta del horno ya que se bajarán. Servir rápidamente en cuanto estén.
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Seguimos
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Seguimos
Judiones con bacalao y espinacas Ingredientes (4 personas) 1/2 kg judiones la granja 1/2 kg bacalao 300 gr espinacas frescas 1 cebolleta 1 puerro 4 dientes de ajo Agua 1 copa vino blanco seco Aceite virgen extra Sal
Elaboración Poner a remojo los judiones la noche anterior. Picar el puerro, la cebolleta y los dientes de ajo y dorar en una olla profunda en aceite de oliva. Cuando cojan algo de color, añadir la copa de vino blanco y dejar evaporar. Incorporar los judiones y cubrir con agua. Salar y dejar cocer aprox 1h o hasta que los judiones estén casi tiernos. Incorporar las espinacas y cocinar 10 minutos más. Incorporar el bacalao y dejar a fuego suave unos 5-8 minutos más. Mover la cazuela (sin remover) y servir.
Salm贸n con costra de romero y nueces
Merluza con pesto de espinacas y anacardos
Seguimos
Salmón con costra de romero y nueces Ingredientes (4 personas) 4 lomos salmón 4 c/s romero seco 1 vaso nueces peladas Aceite, sal y pimienta negra Ramitas romero fresco Rúcula para acompañar
Elaboración Precalentar el horno a 190º. Triturar el romero seco con las nueces, una pizca de sal y de pimienta y un chorrito de aceite. Embadurnar el salmón con esta mezcla y poner en el horno durante 10-15 minutos. Servir con una ramita de romero fresca y una ensalada de rúcula.
Merluza con pesto de espinacas y anacardos Ingredientes (4 personas) 4 lomos merluza 75 gr espinacas frescas 25 gr anacardos 50 gr aceite de oliva 2 c/s parmesano 1/4 diente de ajo Sal y pimienta
Elaboración Precalentar el horno a 180º. Triturar las espinacas con los anacardos, el queso, el ajo, el aceite, sal y pimienta hasta que quede una salsa homogénea. Introducir en el horno los lomos de merluza salpimentados durante 10-15 minutos. Cortar los tomates a cuartos y saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Servir la merluza con el pesto y los tomates por encima.
Seguimos
Pavo relleno de salsa arrabiata Ingredientes (4 personas) 2 pechugas de pavo fileteadas 1 lata de tomate natural triturado 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 3 guindillas secas Albahaca y tomillo fresco Cogollos para acompañar 1 pizca de azúcar Aceite, sal y pimienta
Utiliza la salsa que sobre para un plato de pasta
Elaboración Dorar en una sartén con un chorrito de aceite, los ajos laminados y la cebolla a dados. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el tomate, las hierbas, las guindillas y el azúcar y dejar a fuego suave hasta que haya reducido y eliminado el agua, aprox 30min. (Si quieres la salsa muy picante puedes poner las guindillas partidas por la mitad). Dejar que temple. Salpimentar las pechugas, extender salsa por cada una de ellas y enrollar sobre sí misma. Atar con hilo de cocina y dorar en una sartén a fuego suave para que se hagan por dentro. Cuando estén hechas, quitar el hilo y cortar medallones. Servir con un poco más de salsa y los cogollos aliñados.
Seguimos
Lomo con salsa de queso azul y judías Ingredientes (4 personas) 12-15 filetes de lomo de cerdo 200 ml nata para cocinar 1 nuez de mantequilla 150 gr queso azul 2 patatas grandes 300 gr judías verdes Aceite, pimienta negra y sal Elaboración En un cazo deshacer la mantequilla al fuego. Incorporar el queso desmenuzado y dejar a fuego suave hasta que se vaya derritiendo. Incorporar la nata líquida y remover hasta que el queso se haya deshecho pero vigilando que no hierva. Pimentar y cocinar durante unos 10 min para que espese. Reservar hasta que temple. Salpimentar los trozos de lomo, extender una capa de la crema de queso y enrollar sobre sí mismo, cerrar con un palillo o palo de brocheta. Hacer el lomo a la plancha a fuego suave. Pelar y cortar la patata a rodajas, salar, y freir o echar un chorrito de aceite y hacerlas al microondas a potencia máxima, tapadas con film durante unos 8 minutos. Dorar las judías en una satén con un poco de aceite. Salpimentar y cocinar hasta que estén al dente. Servir el plato con una cama de patata, los rollitos de lomo y las judías.
Seguimos
Entrecot marinado en vino tinto y patatas al parmesano
Ingredientes entrecot (4 personas) 4 entrecots, 300 ml de vino tinto de calidad, sal, pimienta, aceite de oliva extra Elaboraciรณn Limpiar de grasa los entrecots y poner en un recipiente. Echar el vino por encima y dejar reposar durante 1h dรกndole la vuelta a la media hora. Si se puede hacer a la brasa, ponerlos a la brasa hasta que cojan el punto que mรกs guste. Salpimentar y servir. Si se hacen a la plancha, seguir el mismo sistema con la plancha muy caliente y un chorrito de aceite.
Ingredientes patatas (4 personas) 3 patatas grandes, 200 gr parmesano, aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta negra. Elaboración Precalentar el horno a 190-200º. Lavar las patatas y cortarlas a gajos. Mezclar el parmesano con las hojas de tomillo. Salpimentarlas, impregnarlas con aceite y “rebozarlas” en parmesano. Introducirlas en el horno encima de una bandeja con papel vegetal durante 30 min o hasta que estén hechas. Servir.
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Un dulce final
Un dulce final
Pastel de nueces y canela Ingredientes (10-12 raciones) 100 gr nueces 1 c/p canela en polvo 120 gr de mantequilla 200 gr azúcar moreno 1 huevo entero más 1 yema 150 gr de harina
Elaboración Poner en un cazo la mantequilla a derretir. Cuando empiece a deshacerse, añadir el azúcar y mezclar hasta que quede el azúcar disuelto. Cocinar un par de minutos más a fuego suave. Retirar y dejar templar unos minutos. Añadir el huevo entero y la yema. Mezclar. Añadir la harina tamizada y la canela. Remover bien. Picar las nueces y añadirlas. Mezclar toda la masa bien para que quede homogénea. Forrar un molde de 18x18cm con papel vegetal. Verter la masa y cocinar en el horno durante 25min. Dejar enfriar en el molde y desmoldar cuando esté tibio, casi frío. Cortar en porciones y servir.
Tarta helada de mango
El ĂĄgava hace que la tarta quede dulce sin aportar calorĂas
Un dulce final Ingredientes relleno 3 mangos 200 ml nata para montar 60 ml de ágave Zumo de medio limón Sal Hojas de menta
Ingredientes base (4 tartas pequeñas) 150 gr de anacardos 100 gr de avellanas 100 gr de dátiles 20 ml de ágave Zumo de medio limón Sal
Elaboración Hacer la masa triturando todos los ingredientes. Dividir la masa en 4 moldes y aplastar bien para que quede una base firme. Dejar en el congelador mientras se prepara el relleno. Pelar los mangos y triturar con el ágave y el zumo de limón. Montar la nata y mezclar con el mango con movimientos envolventes. Pasar la mezcla a los moldes donde está la base. Alisar la superficie y dejar en el congelador aprox 4 h. Sacar 1h antes del congelador y pasar a la nevera. Desmoldar y servir con una hojitas de menta.
Un dulce final
Bavarois de fresones
y avellanas
Ingredientes (4-6 personas) 250 ml leche entera 200 ml nata para montar 4 yemas huevo 50 gr azúcar glass 5 gr gelatina (2 hojas) 200 gr de fresones 100 gr avellanas
Elaboración Poner a remojo la gelatina en agua fría. En un bol mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen un poco. En un cazo poner a calentar la leche a fuego lento. Escurrir la gelatina y añadirla a la leche. Añadir también las yemas con el azúcar y mezclar bien. Retirar y dejar templar. Montar la nata. Mezclar la nata con la crema con movimientos envolventes. Traspasar a vasitos o moldes individuales y dejar reposar en la nevera durante 24h. Limpiar los fresones y trocearlos. Picar las avellanas. Servir los vasitos con trocitos de fresones y de avellanas.
Un dulce final
Parfait de chocolate y nueces Ingredientes (4-6 raciones) 150 gr chocolate negro 200 ml nata para montar 2 yemas huevo 100 gr azúcar 200 gr nueces 50 ml agua Hojas de menta Elaboración Picar las nueces menos 4 mitades para decorar. Reservar. Derretir el chocolate al microondas o al baño maría. Poner en un cazo el agua con el azúcar a fuego suave para hacer un almíbar. Batir las yemas con el chocolate e ir añadiendo poco a poco el almíbar a la mezcla sin dejar de batir. Montar la nata e incorporarla poco a poco para que baje lo menos posible. Forrar los moldes con papel vegetal e incorporar la mezcla en cada uno. Alisar la parte superior y dejar en el congelador unas 4h. Desmoldar con cuidado y rebozar los laterales con las nueces troceadas presionando con cuidado. Decorar con media nuez y unas hojas de menta. Dejar en la nevera media hora antes de servir para que coja temperatura.
Un dulce final
Yogur con muesli y fruta Ingredientes (por raci贸n) 1 yogur griego Fruta al gusto 2 c/s muesli 1 c/s mermelada al gusto Elaboraci贸n En un vaso poner como base la mermelada, encima la mitad del yogur, el muesli y el resto del yogur. Acabamos con las frutas.
Hazlo con las frutas y mermelada que mรกs te guste!!
LIBROS
que no puedes perderte Nuestros compañeros bloggers no dejan de publicar libros y estoy encantada con esta notícia. Ver las estanterías llenas de caras conocidas y recetas para el día a día, hace que se me dibuje una sonrisa. Seguro que a vosotros también. No os podéis perder el libro de Macu, Tengo un horno y sé cómo usarlo con receta rápidas y sabrosas, las tan esperadas recetas de Directo al Paladar y la última entrega de Alma Obregón.
Libros Los amantes de Lorraine Pascale están de suerte. Ya está disponible el primer libro en castellano de la exmodelo que ahora triunfa entre fogones. Y para los amantes del pan, el libro de Dan Lepard, uno de los grandes panarras que hace auténticas delicias artesanas. Sarah Wilson, también nos trae “I quit sugar” un montón de recetas libres de azúcares que harán nuestra dieta, un poco más sana.
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Nos vamos de picnic!!
Buñuelos de bacalao Ingredientes (20 unidades) 200 gr de bacalao, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, perejil, 1 huevo, sal, 100 ml de agua, 1/4 de c/p de bicarbonato, 110 gr de harina, aceite para freír. Elaboración Picar el ajo, la cebolla y el perejil. Desmenuzar el bacalao y mezclar con todos los ingredientes hasta que queden todos bien integrados. Poner en una sartén honda el aceite, abundantemente. Cuando esté caliente y con la ayuda de una cuchara ir echando montoncitos de la masa. Hacer por todos los lados y servir.
Ensalada de cous cous Ingredientes (2 personas) 150 gr de cous cous, 1 calabacín, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, olivas negras, 1 manzana, queso feta, perejil, zumo de medio limón, 200ml aprox de agua. Aceite y sal. Elaboración Picar las verduras y la fruta y reservar. Echar unas gotas de limón a la manzana para que no se oxide. Calentar el agua hasta que hierva. Poner el cous cous en un bol y cubrir con el agua caliente. Tapar con film y dejar reposar unos 6-8 min. Mezclar con las verduras, la manzana, el queso, las olivas y el perejil picado. Poner en vasitos y aliñar con aceite, sal y gotas de limón.
Bocadillo de atún, tomate, olivas, anchoas y pimientos Ingredientes (2 unidades) Pan 2 latas atún en aceite 2 pimientos piquillo 8 olivas negras 6 tomates cherry 6 anchoas Elaboración Desmenuzar el atún y ponerlo en el pan con los tomates cortados por la mitad y las olivas. Poner por encima tiras de pimiento y las anchoas.
muffins con pepitas de chocolate Ingredientes (10 unidades aprox) 185 gr de pepitas de chocolate, 300 gr de harina, 3 huevos, 140 ml de leche entera, 140 gr de azúcar, 85 gr de aceite , 16 gr de levadura reposteria, 1 pizca de sal. Elaboración Precalentar el horno a 180 ºC. Batir los huevos e incorporar la leche y el aceite. Mezclar bien. Añadir el azúcar y la sal. Volver a mezclar. Añadir la harina tamizada, la levadura y las pepitas. Mezclar. Repartir la mezcla en las cápsulas (que estarán dentro de los moldes). Introducir en el horno y cocinar durante 25 min. Dejar templar.
Nos vemos en verano!