Nยบ 11. Invierno 2014
Recetas de Mon
Magazine
Recetas deliciosas para un invierno confortable
Pequeños bocados Piruletas de queso y mermelada Blinis con salmón y huevas Ceviche de vieiras Tartaletas de gambas al ajillo Abriendo boca Bocados de coles de bruselas Ensalada Waldorf Sopa de Navidad rápida con galets rellenos Canutillos de calabacín con brandada Canelones de ricota y setas con crema de foie Platos principales Lenguado a la Meuniere Salmón de invierno Tataki de atún crujiente Pollo asado a la naranja Ossobuco Cassoulet ¿Nos endulzamos? Mini Panettones al chocolate blanco Cilindros de Nutella Brownie de chocolate y helado de turrón Mousse de chocolate y naranja Macedonia de frutas Roscón de Reyes Regalos hechos con el corazón Aceites que saben a beso Mermeladas dulces como un sueño Polvorones reconfortantes como un abrazo
con teni do
INVIERNO
h Editorial Bajan las temperaturas, tapamos gran parte del cuerpo, nos encontramos en interiores, ... Todas las señales de que el invierno ya está aquí. Y como cada año y para darle la bienvenida, tenemos la temporada familiar dedicada a la cocina por excelencia. Nos encontraremos con los que más queremos y más nos quieren, cocinaremos juntos y pasaremos veladas alrededor de una mesa de gala con los mejores manjares. Después de eso, prometeremos que no volveremos a comer en todo el 2015, como si no supiéramos después de años de las mismas promesas, que volverán a ser incumplidas. Pero de eso se trata, ¿verdad? En el último número del año del Magazine, os traigo una selección de platos donde elegir para poder preparar estas fiestas o después de estos días señalados. Dos postres de excepción: Panettone y Roscón de Reyes que seguro que serán los reyes de nuestras mesas. Pero para no tener cargo de conciencia y mantener el equilibrio no os perdáis la Macedonia de frutas con cava, al que le damos una vuelta con la presentación y el punto del cava para hacer de este clásico un postre de lujo de lo más simple. Espero que os guste el nuevo número y que lo disfrutéis tanto como yo lo he hecho preparándolo. ¡Y feliz 2015!
Mónica
peque単os
BOCADOS
para grandes
MOMENTOS
Piruletas de queso y mermelada
Blinis de salm贸n y huevas
Ceviche de vieiras
Tartaletas de gambas al ajillo
Piruletas de queso y mermelada
Blinis con salmón y huevas
Ingredientes 1. Piruletas parmesano: 200 gr queso parmesano rallado 2. Piruletas mermelada: Quesitos mini Babybel Mermelada de frambuesa 1 huevo Pan rallado Aceite girasol
Ingredientes (15 u) 1 huevo 1 yogur natural 1 envase del yogur de harina ½ sobre de levadura de postres 1 pizca de sal Salmón Huevas 1/2 yogur con unas gotas de limón Cebollino
Elaboración 1. En una placa de horno poner montoncitos de parmesano con un palo de brocheta en medio en forma de piruleta. Meter durante 10min en horno a 180º. 2. Cortar longitudinalmente los quesitos, hacer un agujerito con una cuchada en medio en los dos lados y rellenar con la mermelada. Tapar y pasar por huevo y pan rallado. Reposar 2min y volver a pasar por pan rallado. Freír en abundante aceite de girasol durante 2min por lado.
Elaboración Mezclar el huevo, el yogur, la harina, la sal y la levadura y batir con un robot hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. En una sartén caliente y engrasada, ir echando cucharadas de la mezcla. Cocinar durante 1min aprox por lado y reservar. Servir con el salmón, las huevas y la mezcla de yogur con las gotas de limón o la salsa que más os guste.
Ceviche de vieiras
Tartaletas de gambas al ajillo
Ingredientes Vieiras (1 por persona) Rábanos Tomates cherry Cebolleta Zumo de Lima (1/2 por vieira) Cilantro Aceite Sal, pimienta Tortitas o totopos
Ingredientes 1 lámina masa brisa Gambas (1 por tartaleta) Huevas Ajo y Perejil Salsa tártara: 200 gr mayonesa 50 gr pepinillos y alcaparras 1 huevo cocido Perejil
Elaboración Cortar los tomates, la cebolleta y los rábanos en trozos pequeños. Cortar a dados también las vieiras reservando para otra preparación el coral. Picar el cebollino e incorporar. Salar y echar el zumo de lima y dejar reposar 10 min. Servir con un chorrito de aceite y tortitas o totopos (tortitas cortadas en triángulos y fritas).
Elaboración Hacer la salsa picando y mezclando todos los ingredientes. Reservar. Cortar la masa de forma redonda y poner en moldes de cupcakes al revés para que cojan la forma de cuenco. Hornear a 180º durante 15min. Pelar las gambas y freir con los ajos laminados. Dejar templar. Montar la tartaleta con la salsa, la gamba, las huevas, una hoja de perejil y un par de alcaparras.
Abriendo
BOCA
Bocados de Coles de Bruselas Ingredientes (6 personas) 12 coles de bruselas 12 lonchas bacon 200 gr queso azul 200 ml nata cocinar Tomillo Pimienta Aceite girasol
Elaboración Hacer la salsa de queso azul desmenuzando el queso en un cazo e incorporando la nata. Cocinar a fuego suave hasta que el queso quede deshecho. Echar un poco de pimienta. Reservar. Limpiar las coles de bruselas y cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando estén tiernas (entre 10-15min), sacarlas y dejar templar. Enrolla cada una con una loncha de bacon. Utilizar un palillo para que no se abran. En una sartén con aceite de girasol caliente, poner a freír las coles hasta que el bacon esté dorado. Montar los platos con una capa de salsa, las coles por encima (sin el palillo) y unas hojas de tomillo por encima. Servir.
Ensalada Warldorf Ingredientes Hojas de lechuga Manzana Apio Nueces Mayonesa
Elaboraci贸n Limpiar las hojas de lechuga. Lavar la manzana y cortar a dados o a l谩minas. Cortar una parte del apio a bastones y el rato a redonditos. Preparar la ensalada poniendo la lechuga, la manzana, el apio, las nueces y la mayonesa por encima. Servir.
Sopa de Navidad rápida con galets rellenos Ingredientes (4-6 personas) 200 gr de carne picada: 50% cerdo, 50% ternera 1 diente de ajo 1 huevo Pan rallado 1 puñado de piñones 300 gr galets grandes 2 bricks de caldo Aneto Navidad Sal, pimienta Perejil picado
Elaboración PIcar el ajo muy pequeño y mezclar con la carne. Dorar los piñones y picar muy pequeños y añadirlos a la carne. Salpimentar. Incorporar el huevo, hacer pelotillas, pasarlas por pan rallado y meterlas dentro de los galets. Poner el caldo a hervir e incoporar los galets rellenos. Cocer los minutos que indique el fabricante. Servir con un poco de perejil picado.
Canutillos de calabacĂn con brandada
Canutillos de calabacín con brandada Ingredientes (6 -8 personas) 2 calabacines 300 gr de bacalao sin piel 2 dientes de ajo 250 gr de leche semidesnatada 250 gr de nata líquida 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel 300 gr de patatas Aceite de oliva Sal y pimienta Perejil Pan rallado Cebollino Elaboración Poner a calentar la leche con el tomillo, el laurel, los dientes de ajos (cortados en cuatro trozos) y un poco de sal. Desespinar el bacalao y desmenuzarlo. Escaldarlo en la leche durante 15 min sin que la leche hierva o hasta que el pescado esté tierno. Pasado este tiempo sacarlo y trinchar con un tenedor. Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Introducir en la leche una vez hemos sacado el bacalao y dejar que se cuezan hasta que estén tiernas. Sacarlas y reservar. Juntar en un bol el pescado, las patatas y un par de c/s de la leche, y mezclar bien haciendo un puré. Lo podemos ir aplastando con un tenedor para que queden tropezones o directamente triturar con una batidora. Debe quedar un puré denso. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Dejar templar. Cortar con la mandolina tiras longitudinales de los calabacines. Atarlos con tiras de cebollino para que no se deshagan. (Si están muy tiesas, poner al micro 10 seg) Poner en un plato con un poquito de sal, tapar con film y poner en el microondas durante 1min a máx. potencia. Sacar con cuidado. Poner la brandada en una manga pastelera. Hacer los canutillos y rellenar con la brandada. Poner pan rallado por encima y darle un golpe de grill durante 2 minutos. Espolvorear perejil picado y servir.
Canelones de ricota con crema de foie Ingredientes canelones (4 personas) 12 láminas de canelón 200 gr de ricota 300 gr de setas variadas 1 diente de ajo Sal Aceite Pimienta
Ingredientes crema 100 gr de foie micuit 200 ml de nata para cocinar Pimienta Sal Trufa negra Perejil picado Parmesano rallado
Elaboración Limpiar las setas y picarlas pequeñitas. Dorarlas en una sartén salpimentadas a fuego fuerte con un poco de aceite y el diente de ajo cortado muy pequeño. Dejar templar. En una olla con abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal, poner las láminas de canelón a cocer (echar más de las necesarias, porque siempre se rompen algunas). Cuando estén cocidas, retirar y disponer en un paño limpio para que eliminen el exceso de agua. Mezclar la ricota con las setas de forma que quede una “masa” densa y maleable. Rectificar de sal y rellenar las láminas de canelón. Reservar. Hacer la salsa poniendo en un cazo el foie desmenuzado y la nata a fuego suave. Ve removiendo suavemente con unas varillas hasta que el foie esté deshecho. Rectificar de sal y pimienta si hiciera falta. Napar los canelones con la salsa, espolvorear con parmesano rallado y trufa negra. Poner al grill durante unos minutos (3-5) y servir con un poco de perjil picado.
PLATOS
principales para dejar HUELLA
Un plato de lujo
Lenguado a la Meuniere Ingredientes (4 personas) 2 Lenguados grandes, limpios y sin piel 100 ml de aceite de oliva. 160 g de mantequilla Zumo de dos limones Perejil picado Harina Sal y pimienta 4 patatas
Elaboración Pelar y cortar las patatas. Hacerlas fritas o al horno (como más nos guste) y reservar. En una sartén amplia poner el aceite y la mantequilla hasta que se funda. Añadir los lenguados salpimentados y enharinados. Cocinar durante unos minutos (2-3) echando por encima la mezcla de aceite y mantequilla. Dar la vuelta y hacer lo mismo hasta que veamos que se pueden separar bien los lomos de la espina. Reservar los lenguados y dejar la salsa en la sartén. Añadir el zumo de limón y sin parar de remover con unas varillas dejar que la salsa se ligue. Echar el perejil picado. Montar el plato con las patatas, el lenguado y la salsa por encima.
Salmón de invierno Ingredientes (4 personas) 4 lomos de salmón 1 hinojo 100 ml salsa de soja 2 dientes de ajo Zumo de 1 limón 1 c/c jengibre rallado Aceite de oliva Cilantro 350 gr de arroz
Elaboración Mezclar la soja con el zumo de limón, el jengibre y el diente de ajo machado. Macerar los lomos de salmón en la mezcla durante 10 min. Cortar el hinojo en juliana (tiras) y dorar en una sartén con un poco de aceite. Salpimentar y reservar. Hervir el arroz en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite hasta que esté en su punto. Reservar. En una sartén muy caliente dorar los lomos de salmón cocinando por cada lado unos 4 min (dependiendo del grosor y del punto que nos guste). En una cazuela aparte, poner la salsa y dejar reducir. Cuando estén hechos, laminarlos verticalmente como se ve en la foto. Servir el plato con los lomos de salmón laminados, el hinojo por encima, el arroz y el cilantro.
Tataki de atún crujiente Ingredientes (4 personas) 800 gr de lomo de atún de calidad 2 naranjas 8 tomates cherry 4 rábanos Eneldo fresco Hojas de rúcula 1 puñado de quicos Aceite
Elaboración Pelar al vivo (sacando los gajos) las naranjas. Reservar. Picar los quicos de forma que queden trocitos pequeños. Cortar los cherry y los rábanos en láminas. Limpiar los lomos de atún. En una sartén muy caliente con un poco de aceite, dorarlos por todos los lados dejando que el centro quede crudo. Sacarlos y cortarlos en dados grandes. Emplatar el atún con los gajos de naranja, los rábanos, los cherry, las hojas de rúcula y eneldo y los kikos por encima. *Al llevar los quicos que son salados, no será necesario añadir sal al atún pero se puede servir un poco de sal aparte por si alguien desea añadirle al plato.
Pollo a la naranja
Ingredientes (4 personas) 1 pollo de corral 2 naranjas enteras Zumo de dos naranjas 4 patatas grandes 1 cebolla grande 1 vaso de vino Sal y pimienta Aceite 2 ramas de tomillo Elaboración Salpimentar el pollo por dentro y por fuera. Cortar una de las naranjas en cuatro trozos y ponerlas dentro del pollo con una rama de tomillo. Precalentar el horno a 200º. Pelar las patatas y cortarlas a dados medianos. Salpimentarlas y ponerlas en una fuente junto con el polllo, la cebolla en juliana y los dientes de ajo machacados. Poner por encima el tomillo y la otra naranja cortada a rodajas y meter en el horno y rociar con el zumo de naranja y el vino blanco. Cocinar durante 60min a 200º y unos 20’ más a 160º. Si ves que se dora demasiado, tápalo con papel de aluminio. Cada poco ir mojando el pollo y las patatas con la mezcla de naranja, vino y grasa del pollo que irá soltando. Si tienes una jeringa, puedes inyectarle en las pechugas parte de estos jugos para que no queden secas. Servir.
Ossobuco
Cassoulet
Ossobuco
Ingredientes (4 personas) 4 trozos de ossobuco grandes 2 cebollas 2 zanahorias 3 dientes de ajo 3 tomates maduros 2 vasos de vino blanco seco 2 vasos de caldo de verduras Harina Aceite, sal, pimienta Tomillo Elaboración Salpimentar y enharinar el ossobuco y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Dorar por ambos lados de forma rápida. Reservar. En el mismo aceite, dorar la cebolla cortada a dados, la zanahoria cortada a rodajas y los dientes de ajo enteros y golpeados. Cuando la cebolla esté transparente añadir el vino y dejar que evapore. Añadir los tomates rallados (las pulpas) y el tomillo y cocinar unos minutos. Añadir la carne y el caldo. Dejar cocinar 45min a fuego suave o hasta que la carne se separe sin dificultad del hueso. Sacar la carne y reservar. Triturar la salsa para que no queden tropezones. Cuando la tengamos bien fina, volver a pasar a la cazuela, incorporar la carne y cocinar unos minutos más. Servir con patatas o pan.
Cassoulet
Ingredientes (4 personas) 1/2 kg de alubias blancas 2 confits de pato 1 morcilla 1 butifarra fresca 1 chorizo para cocinar 5 dientes de ajo 1 cebolla Agua Aceite de oliva Sal Atadillo de laurel, tomillo y romero Elaboración La noche de antes poner las alubias en remojo. En el momento de cocinar, escurrirlas y ponerlas en una olla con agua fría con el atadillo de hiervas, el ajo entero, la cebolla cortada a dados, el chorizo y la butifarra. Salar y cocinar durante 1h. Pasado este tiempo, añadir los confits de pato escurridos de grasa (la podemos reservar para otras cocciones como unas patatas confitadas). Cocinar durante 30min más o hasta que las alubias estén tiernas. Servir.
多NOS EN DUL ZA MOS?
Mini panettones al chocolate blanco
Mini panettones al chocolate blanco Ingredientes (10 unidades) Esponja: 3 gr levadura panadero 55 gr leche entera 55 gr harina de fuerza
Primera masa: 2 huevos 1 yemas 75 gr de azúcar 250 gr harina de fuerza 70 gr de mantequilla
Segunda masa: 2 huevos 1 yemas 25 gr azúcar 1/2 c/s miel 2 gr sal 70 gr mantequilla 135 gr harina fuerza 100 gr chocolate blanco
Elaboración Preparar la esponja disolviendo la levadura en la leche tibia. Dejar reposar unos minutos e incorporar la harina. Mezclar bien y dejar reposar 12h. Pasado este tiempo preparamos la primera masa batiendo los huevos y las yemas y añadiendo el azúcar. Incorporar la esponja y mezclar. Añadir la harina y amasar. Ir incorporando a poquitos la mantequilla que debe estar en punto pomada y seguir amasando hasta que quede una masa homogénea, lisa y un poco pegajosa. Dejar reposar 12h más en un cuenco tapado con film (debe doblar de tamaño). Cuando haya pasado ese tiempo, preparamos la segunda masa batiendo los huevos, las yemas, el azúcar, la miel y la sal. Mezclar bien e incorporar la harina. Cuando lo tengamos bien mezclado, incorporar la mantequilla a poquitos y amasar. Cuando tengamos una masa homogénea, mezclamos con la primera masa y amasamos hasta que quede bien mezclado y obtengamos una masa algo pegajosa pero maleable y elástica. Estiramos la masa en forma rectangular y ponemos los tropezones de chocolate blanco por encima. Enrollamos en forma longitudinal y cortamos en trozos. Hacemos una bola con cada trocito y la ponemos con la parte fea (de la unión) hacia abajo en los moldes. Los trozos deben ocupar la mitad del molde. Dejamos reposar tapados a temperatura ambiente hasta que lleguen al borde del molde (esto puede tardar en invierno desde 8h a 24h dependiendo de la temperatura. Si queremos acelerar el proceso, meter en el horno a 35-40º). Precalentar el horno a 180º y cocinar durante 30min. Dejar reposar y servir. Pueedes servirlo con chocolate negro caliente.
Cilindros de Nocilla Ingredientes: 400 gr Nocilla de almendras Mantequilla fundida 8-10 láminas pasta brick 1 huevo 150 gr de nata para montar Coco rallado Elaboración Diluir en un cazo la Nocilla con la nata. Mezclar bien y poner en una manga pastelera. Pintar las láminas de pasta brick con la mantequilla. Poner una línea longitudinal de nocilla, doblar los bordes laterales de la lámina (para evitar que salga el relleno) y enrollar haciendo un cilindro. Repetir la operación con el resto de láminas hasta que se acabe la Nocilla. Precalentar el horno a 180º. Pintar la parte superior de los cilindros e introducir en el horno durante 10-15min hasta que la pasta está dorada. Sacar y espolvorear con coco rallado. Servir.
Brownie con helado de turr贸n
Brownie con helado de turrón Ingredientes Brownie: (molde 20 cm) 250 gr chocolate negro 125 gr de mantequilla 125 gr de azúcar blanco 125 gr azúcar moreno 125 gr harina 4 huevos 1 pizca de sal (3 gr aprox)
Ingredientes Helado: 1/2 tableta de turrón Jijona 1 yema 200 ml nata montar Un poco de turrón para decorar
Elaboración Hacer el turrón poniendo en un cazo el turrón desmenuzado y la nata. Meclamos bien a fuego bajo hasta que el turrón quede deshecho y bien mezclado. Apagar el fuego, incorporar la yema y mezclar bien. Si tenemos heladera, poner a mantecar. Si no tenemos, poner en un recipiente que pueda ir tapado y al congelador. Vamos removiendo cada media hora las 2 primeras horas y cada hora las dos siguientes. Reservar. Hacemos el brownie precalentando el horno a 180º y fundiendo el chocolate y la mantequilla. Cuando estén fundidos, añadir el azúcar (el moreno y el blanco) y la sal. Mezclar. Añadir los huevos uno a uno mezclando entre medio. Cuando estén bien incorporados añadir la harina tamizada. Mezclar bien. Forrar el molde con papel de horno (arrugarlo primero para que coja bien la forma del molde) y echar la mezcla. Meter en el horno durante 20min. Pasado ese tiempo, sacar y dejar templar. Desmoldar. Para servir, poner una bola o un quenelle de helado por encima y un poco de turrón desmenuzado por encima. Nota: Este brownie, como va con el helado de turrón, no lleva frutos secos en su masa. Si quieres añadirlos, puedes incorporar 125 gr de nueces picadas después de incorporar la harina.
Mousse de chocolate y naranja Ingredientes (8-11 raciones) 225 gr chocolate negro 200 nata para montar 2 c/s de ralladura de naranja 1 c/s de zumo de naranja natural 4 claras 2 c/s de azĂşcar Rodajas de naranja y ralladura para decorar ElaboraciĂłn Fundir el chocolate. Mezclarlo con la ralladura de naranja y el zumo. Montar la nata con el azĂşcar y mezclar con el chocolate fundido. Montar las claras e incorporarlas poco a poco con la mezcla anterior. Poner en una manga pastelera y rellenar los recipientes donde vayamos a servir. Dejar reposar en la nevera durante 2h. Servir con un trocito de naranja y ralladura por encima.
Macedonia de frutas al cava Ingredientes Granada Piña natural Kiwi Naranja Mango Uvas blancas Zumo de naranja natural Cava brut nature Hojas de menta
Elaboración Pelar las frutas, desgranar la granada, cortar a dados la piña, sacar láminas del mango y cortar el kiwi. Pelamos también las uvas y quitamos las pepitas. Pelamos al vivo la naranja. Mezclamos todas las frutas en un bol grande y cubrimos hasta la mitad con zumo de naranja natural y la otra mitad con cava. Con un cucharón servimos la macedonia en copas y decoramos con unas hojas de menta. Nota: Podemos hacer una versión infantil con los mismos ingredientes pero sin cava. Si eres un golosón puedes incorporar un par de cucharadas de azúcar.
HOY
Rey
tú eres el
Roscón de Reyes Ingredientes 320 gr de harina de fuerza Ralladura de una naranja + (15-25 gr de harina para amasar) 1 c/s Agua de Azahar 25 gr de levadura de panadero 2 gr sal 125 ml leche entera Almendra laminada 100 gr azúcar 400 ml nata para montar 35,1% 75 gr mantequilla 2 c/s azúcar glass (para la nata) + 1 yema un poco más para decorar Elaboración Hacer una esponja disolviendo la levadura en la leche tibia. Dejamos reposar 15min. Mientras en un bol ponemos la harina (320gr). Hacemos un volcan en medio y añadimos la ralladura de naranja y el azúcar. Añadimos poco a poco la esponja anterior y vamos mezclando bien con una espátula. Cuando esté mezclado, incorporamos a poquitos la mantequilla que debe estar en punto pomada, la yema de huevo, el agua de azahar y la sal. Mezclamos bien. Enharinar una superficie lisa y limpia y traspasar la masa para seguir con el amasado a mano. Ir amasando hasta que quede una masa elástica y lisa. Debe ser húmeda pero que no se enganche a los dedos. Hacemos una bola con ella y la ponemos en un bol engrasado con aceite y pintamos la parte superior de la masa también con aceite. Dejamos reposar tapado hasta que doble el tamaño (de 4 a 12h. dependiendo de la temperatura). Pasado este tiempo volvemos a amasar para quitar el gas y hacemos una bola. Cogemos la bola con las dos manos y juntamos los pulgares con los dedos índices para hacer un agujero. Vamos dando la vuelta a la masa sin separar esos dedos de forma que la masa vaya cogiendo forma de roscón. Una vez lo tengamos de la medida de la bandeja del horno la ponemos en la bandeja forrada con papel vegeta. Dejamos reposar otras 4h. a temperatura ambiente. Durante este tiempo, podemos poner un cortapastas redondo en el agujero. Pasadas las 4h. lo decoramos con las almendras y metemos en el horno y cocinamos a 180º durante 25-30min. Dejamos enfriar y cortamos por la mitad. Montamos la nata con el azúcar y ponemos en una manga pastelera. Rellenamos el roscón, espolvoreamos con azúcar glass y servimos.
LIBROS
que no puedes perderte Para regalar a quién más quieres o para hacerte un autoregalo que nunca está de más... El nuevo libro de Webos Fritos nos saca el lado más dulce, deliciosos bizcochos para sorprender a los nuestros y mimar nuestros paladares. Issasaweis, la bloguera por excelencia se lanza al mundo editorial con su primer libro sobre cocina. Platos sencillos y resultones para el día a día. Y Karlos Arguiñano, el chef que acercó la cocina a nuestros hogares, saca nuevo libro: sus mejores recetas para cocinar en casa. ¿Con cuál te quedas? Yo lo tengo claro: ¡Con los tres!
Pasteles increĂblemente apetecibles de los que nada mĂĄs ver su fotografĂa hace que se te haga la boca agua, panes sin gluten para hacer en cinco minutos o el nuevo libro de What Katie Ate donde nos muestra sus platos para el fin de semana... Las novedades en las editoriales internacionales son puro placer.
que saben a
Aceites BESO
Ingredientes Aceite de oliva extra-virgen Opciรณn 1: Ramitas tomillo Opciรณn 2: Ramitas romero Opciรณn 3 (picante): 2 dientes de ajo y 5 guindillas secas Elaboraciรณn: Poner el aceite en botellas de cristal con las aromรกticas que hayamos elegido. Dejar reposar.
MERMELADAS dulces como un SUEﾃ前
Mermelada de naranja a la canela Ingredientes 3 naranjas grandes 550 gr de azúcar Zumo de un limón 1 rama de canela Elaboración Con un pelador quitar la piel naranja de una naranja y cortar tiras muy fina de ella. (No debe haber parte blanca). Cortar al vivo (sacando los gajos sin la parte blanca) de las naranjas (las tres) y cortar en trozos los gajos quitando las semillas si las tiene. Cocinar en un cazo a fuego suave la naranja, la piel y la canela durante 20min. Incorporar el azúcar y el zumo de limón. Cocinar 10min más. Meter en tarros limpios todavía caliente y tapar.
Mermelada de higos Ingredientes 1/2 kg de higos 350 gr de azúcar moreno Zumo de un limón Elaboración Pelar y cortar los higos en trozos. Dejar macerar con el azúcar durante 8h. Pasado este tiempo añadir el zumo de limón y cocinarlos durante 30min a fuego suave. Meter en tarros limpios todavía caliente y tapar.
Mermelada de tomate a la vainilla Ingredientes 1/2 kg de tomates 350 gr de azúcar moreno Zumo de un limón 1 vaina de vainilla Elaboración Escaldar los tomates para poder pelarlos fácilmente. Quitarles también las semillas y cortar la pulpa que mezclaremos con el azúcar. Dejar reposar durante 8-10h. Pasado este tiempo añadir el zumo de limón y la vaina de vainilla (la abrimos longitudinalmente y sacarmos con un cuchillo el máximo de pulpa. A cocinar echamos la pulpa y la corteza) cocinarlos durante 30min a fuego suave. Sacar la corteza. Meter en tarros limpios todavía caliente y tapar.
POLVORONES reconfortantes como un
ABRAZO Ingredientes (20-25 unidades) 175 gr de harina 60 gr de manteca de cerdo 35 gr de azúcar glass 30 gr de almendra tostada molida Una pizca de sal 1/2 c/c de canela Ralladura de un limón Azúcar glass para decorar Elaboración Precalentar el horno a 160º. Encima de la bandeja de horno, poner papel vegetal y la harina extendida por toda la bandeja. Dorar al horno durante 6-7min, remueve la harina y vuélvela a extender y cocina de nuevo 6-7min más hasta que esté bien tostada. Poner la harina en un bol y añadir el azúcar, la almendra, la canela, la ralladura de limón y la sal. Mezcla bien y añade la manteca de cerdo a dados. Amasa. Traspasa la masa a una superficie limpia y lisa con un poco de harina. Amasa bien. Con un rodillo extiende la masa de forma que quede una placa de 1,5-2cm de grosor. Con la ayuda de un cortapasta o molde de galletas redondo ve sacando los polvorones y ponlos en una bandeja de horno con papel vegetal. Hornéalos durante 10-15min a 180º. Deja templar y espolvorea con azúcar glass.
Felices Fiestas