Recetas de Mon Magazine nº 12. Primavera 2015

Nยบ 12. Primavera 2015

Recetas de Mon

Magazine

ยกPrimavera!

contenido FRESH! Ensalada de cítricos con crujiente de muesli y vinagreta de yogur Ensalada de arroz en col lombarda con vinagreta viciosa Ensalada de manzana y salvia frita con vinagreta de miel Ensalada Shopska ¿Picas conmigo?

Carpaccio de salmón Mejillones al curry Todavía quedan días fríos Crema de puerros con bacon caramelizado Sopa minestrone toscana Verde que te quiero verde Pastel de espárragos Alitas de pollo con salsa verde Vieiras al pesto Costillas de cordero con chimichurri de menta Postres Brazo de gitano rosa Tarta de fresa y nata Cheese cake sin horno Tarta primavera Tarta de chocolate y galleta con frutos rojos

RESPIRA ya es

PRIVAVERA

Editorial Llega mi estación preferida del año y doy botes de alegría cada vez que veo un ciruelo o un almendro florido.

Tengo el móvil lleno de fotos que me recuerdan en qué estación estamos.

Pequeños recuerdos e instantes captados con la cámara del smartphone que ahora nos acompaña a todas partes.

Es tiempo de renovarse, de crecer, de reinventarse.

Qué gran palabra REINVENTARSE, ¿verdad? Deberíamos dormir bajo una lámina que nos lo recordara día a día. La reinvención constante es la que hace que vivamos en mayúscula, no sobrevivamos...

Mi reinversión llegó en enero con la nueva web, los nuevos talleres y servicios para empresas. Después de cuatro meses, estoy feliz con los nuevos trabajos y colaboraciones y programo nuevas fechas de los talleres Pixel (edición básica) y Yummy (fotografía y estilismo) y un nuevo taller haciendo caso a vuestros consejos y necesidades. Se trata de talleres personalizados e individuales donde en un único día tocaremos todo lo necesario para mejorar vuestras imágenes: fotografía, estilismo y edición. Intenso, pero efectivo.

Quiero agradeceros a todos la gran acogida que ha tenido esta nueva etapa. Sin vosotros, nada de esto sería posible.

En esta nueva número del Magazine podreis encontrar nuevos platos frescos y apetecibles, nuevos sabores y mucho color.

Porque, ¿qué sería una primavera sin color?

FELIZ PRIMAVERA

Mónica

FRESH

ensalada de cĂ­tricos con crujiente de muesli y vinagreta de yogur

ensalada de arroz en col lombarda

con vinagreta viciosa

ensalada de manzana con salvia frita

y vinagreta de miel

ensalada Shopska

ensalada de cítricos con crujiente de muesli y vinagreta de yogur Ingredientes ensalada Brotes tiernos al gusto 1/2 pomelo rosa 1/2 naranja 4 c/s de muesli 2c/s de miel

Ingredientes vinagreta 1 yogur griego Zumo de medio limón

Elaboración Sacar los gajos de la naranja y el pomelo al vivo y reservar.

Precalentar el horno a 180º. En un bol mezclar el muesli con la miel y cuando esté bien mezclado, poner extendido en la fuente de horno cubierta con papel vegetal.

Dejar en el horno hasta que el muesli quede dorado (10-15min).

Retirar y dejar enfriar por completo.

Hacer la vinagreta mezclando el yogur con el zumo de limón.

Montar la ensalada con las hojas tiernas, los gajos y el crujiente de muesli roto en trocitos. Aliñar con la vinagreta de yogur y servir.

ensalada de arroz en col lombarda con vinagreta viciosa Ingredientes ensalada 50 gr de arroz crudo Zanahoria Rábano 2 hojas de col lombarda Brotes tiernos

Ingredientes vinagreta 1/4 de diente de ajo 4 filetes de anchoa 75 gr queso parmesano rallado 1 c/s creme fraîche Zumo de un limón pequeño Aceite de oliva extra virgen

Elaboración Hacer la salsa triturando todos los ingredientes hasta que quede una salsa homogénea.

En una olla con abudante agua, hervir el arroz con un chorrito de aceite y sal.

Cortar en juliana una de las hojas de col lombarda y cortar a redonditos el rábano y la zanahoria. Mezclar con el arroz ya hervido y frío y un par de cucharadas de la salsa.

Poner en la hoja de col lombarda y servir con más salsa al lado por si se quiere añadir más.

ensalada de manzana con salvia y vinagreta de miel Ingredientes ensalada Hojas de lechuga variada 1 manzana golden Queso de cabra Gotas de limรณn 10 hojas de salvia fresca Aceite de oliva

Ingredientes vinagreta 1 pizca de sal 3 c/s aceite de oliva extra 1 c/s vinagre de mรณdena 1 c/p de miel 1 c/c de mostaza antigua

Elaboraciรณn Lavar la manzana y cortar a lรกminas con la ayuda de una mandolina.

Rociar con unas gotas de limรณn para que no se oxide.

Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionando hasta que queden bien mezclados.

Lavar y secar bien las hojas de salvia y freir en abundante aceite muy caliente unos 30 segundos por lado. Retirar a papel absorvente.

Poner en un plato o bandeja las hojas de lechuga, la manzana, la salvia y el queso de cabra desmenuzado. Servir con la vinagreta para que cada uno se sirva al gusto.

ensalada Shopska Ingredientes 1 pepino 3 tomates cherry 1/2 pimiento rojo 1/2 cebolleta Olivas negras Queso feta

Ingredientes vinagreta 1 pizca de sal 3 c/s aceite de oliva extra 1 c/s zumo de lima Perejil

ElaboraciĂłn Cortar todas las verduras a dados pequeĂąos.

Cortar los cherrys por la mitad o en tres partes y las olivas a rodajas pequeĂąas.

Mezclar todos los ingredientes con el feta desmenuzado.

Hacer la vinagreta mezclando sus ingredientes con el perejil picado y mezclando bien.

Servir.

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多picas...

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Carpaccio de salmón

Ingredientes 1 lomo de salmón 2 rábanos 1 limón 1/2 manzana Hinojo y eneldo Hojas de rúcula Pimienta rosa Sal y aceite Elaboración Cortar a láminas muy finas el salmón, si te cuesta mucho, puedes dejar durante 10 minutos en el congelador para que se endurezca un poco. Salpimentar y rociar con el zumo del limón. Cortar la manzana, el hinojo y los rábanos a láminas finas. Poner encima del salmón. Acabar con unas hojas de rúcula y eneldo. Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite. Servir frío.

Mejillones al curry

Ingredientes 1kg de mejillones. 1 cebolleta grande, 2 dientes de ajo, 2 c/s de curry, 1 lata de leche de coco, pimienta, pereji.

ElaboraciĂłn LImpiar los mejillones. En una cazuela poner a pochar la cebolleta y los ajos picados. Dejar dorar. Cuando estĂŠn, aĂąadir el curry y cocinar un par de minutos. Incorporar la leche de coco y remover bien. Cocinar 5 minutos e incorporar los mejillones.

Dejar hasta que todos se hayan abierto. Retirar uno a uno y cocinar la salsa unos minutos mĂĄs hasta que se haya reducido a la mitad. Verter la salsa encima de los mejillones y servir con perejil picado por encima y pan o patatas fritas.

todavía quedan

DÍAS FRIOS

CREMA DE PUERROS CON BACON CARAMELIZADO Ingredientes 3 puerros 1 diente de ajo 2 c/s de aceite de oliva 1 nuez de mantequilla sin sal 100 ml vino blanco Agua, sal, pimienta 200 gr de bacon 1 c/s miel Cebollino fresco Elaboración Limpiar los puerros y cortar a trozos medianos.

En una cazuela, poner el aceite y la mantequilla y dorar en ella el puerro y el diente de ajo. Cuando cojan color, añadir el vino blanco y dejar que evapore.

Cubrir con agua y dejar que hierva hasta que el puerro esté tierno.

Salpimentar y triturar hasta que quede una crema lisa.

Cortar el bacon a dados pequeños y dorar en una sartén. Cuando coja color marrón, añadir la miel y cocinar un par de minutos más removiendo.

Servir la crema, espolvorear el cebollino picado y poner tropezones de bacon por encima.

SOPA MINESTRONE A LA TOSCANA Ingredientes 1 apio 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 patata grande 1 zanahoria 1 calabacín 1 pimiento rojo 200 gr judías blancas 100 gr jamón a dados Aceite, sal, pimenta Elaboración Poner a remojo el día antes las judías.

Cortar las verduras a dados de aproximadamente la misma medida.

En una cazuela poner un chorrito de aceite y dorar la cebolla y el ajo. Cuando cojan color, añadir la patata, la zanahoria y el apio. Cocinar durante unos minutos más e incorporar las judías. Cubrir de agua y salpimentar ligeramente.

Cocinar durante 30-40min o hasta que las judías estén tiernas. Dorar los dados de jamón en una sartén hasta que estén dorados. Añadir a la olla de la sopa el calabacín, el tomate y el jamón y cocinar un par de minutos más. Rectificar de sal. Dejar reposar durante 15min antes de servir.

Opcionalmente puedes incorporar un par de cucharadas soperas de parmesano rallado. También se puede servir con tostadas con parmesano que habremos tostado en el grill del horno.

Verde

que te quiero

VERDE

Pastel de espárragos Ingredientes 2 manojos de espárragos verdes frescos 6 lonchas de jamón dulce 1 huevo 2 c/s de parmesano rallado Mantequilla Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa 100 gr de perejil fresco 30 gr de albahaca fresca (+hojas para decorar) 4 pepinillos pequeños 1 huevo duro 1 rebanada de pan del día anterior 2 c/s de vinagre de manzana 1 c/p alcaparras Aceite, sal y pimienta

Elaboración Hacer el plato con un día de antelación. Precalentar el horno a 180º. Limpiar los espárragos y hervir durante 20min (dependiendo del grosor) en una olla con abundante agua con un poco de sal. Cuando estén tiernos (pero firmes) triturar con el huevo y el parmesano hasta hacer una crema. Salpimentar. Engrasar un molde que pueda ir al horno y cubrir el fondo con dos lonchas de jamón dulce.

Verter la mitad de la crema de espárragos, poner las otras dos lonchas de jamón, verter el resto de la crema y acabar con el jamón dulce.

Meter en el horno al baño maría y cocinar durante 40min o hasta que el pastel cuaje (puedes probar metiendo un palo de brocheta y deberá salir limpio).

Preparar la salsa mezclando y triturando todos los ingredientes hasta que quede una salsa homogénea.

Servir con la salsa por encima y unas hojas de albahaca como decoración.

Pollo en salsa verde Ingredientes Alitas de pollo 50 gr de perejil 2 dientes de ajo 1 c/s ralladura de limón Zumo de medio limón 1 c/s de alcaparras 2 anchoas Aceite de oliva extra (30 gr aprox) Sal y pimienta Elaboración Precalentar el horno a 200º y cocinar las alitas salpimentadas durante 40min en él o hasta que estén bien doradas.

Hacer la salsa triturando los ingredientes con un robot de cocina. Rectificar de sal y añadir el aceite necesario hasta obtener la consistencia que más nos guste.

Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario y servir.

Vieiras al pesto Ingredientes 5 vieiras limpias sin el coral 75 gr de albahaca fresca 25 gr de piĂąones 2 c/s de parmesano rallado 1 diente de ajo Aceite de oliva extra (aprox 50gr) Sal y pimienta

ElaboraciĂłn Hacer el pesto triturando los ingredientes: albahaca, piĂąones, ajo, parmesano, un buen chorro de aceite extra, sal y pimienta.

Dorar en una sartĂŠn muy caliente las vieiras, un par de minutos por cada lado.

Servir con una cama de albahaca y salar por encima ligeramente.

Costillas de cordero con chimichurri de menta Ingredientes Costillas de cordero 3 dientes de ajo 60 hojas aprox de menta fresca 15 hojas de perejil fresco 3 c/s de vinagre de vino de Jerez Sal gruesa 6 c/s de aceite de oliva extra

ElaboraciĂłn Salpimentar las costillas y hacerlas en una sartĂŠn o plancha sin aceite hasta que estĂŠn bien doradas. Mientras, hacer la salsa triturando el resto de ingredientes.

Rectificar la salsa de sal y pimienta y servir con las costillas.

pon

color a tus

postres

BRAZO DE GITANO ROSA

BRAZO DE GITANO ROSA Ingredientes masa 3 huevos 75 gr de azúcar 75 gr de harina Ralladura de medio limón 1 pizca de sal 10 gotas colorante rojo 4 gotas agua de azahar Una pizca de sal

Ingredientes relleno 200 ml nata montar 35,1% 10 gr azúcar glass Ingredientes decoración Hojas de menta Frambuesas Azúcar glass

Elaboración Precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas y batimos bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien. Incorporamos el agua de azahar, la ralladura de limón y el colorante.

Montamos las claras con una pizca de sal y las incorporamos a la mezcla anterior.

Vertemos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal la masa resultante y la extendemos bien con la ayuda de una lengua o una manga pastelera. Damos unos golpecitos para que no queden burbujitas de aire.

Introducimos en el horno durante 10-12 minutos aprox. Con cuidado desmoldamos del papel inferior, lo ponemos encima y lo enrollamos sobre sí mismo haciendo un rollito para que coja la forma.

Cuando esté frío, montamos la nata con el azúcar glass, la ponemos en una manga pastelera, desenrollamos la tarta, rellenamos y volvemos a enrollar. decoramos con azúcar glass, frambuesas y hojitas de menta. Dejar reposar en la nevera 1hora antes de servir.

PASTEL DE FRESA Y NATA Ingredientes 3 moldes de 15 cm diámetro 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de azúcar moreno 200 gr de harina 2 c/c de levadura repostería 4 huevos Ralladura de un limón 200 ml nata para montar 35,1% 10 gr de azúcar glass 15-20 fresas Elaboración Precalentar el horno a 180º. Mezclar la mantequilla en punto pomada con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadir los huevos uno a uno. Mezclar la harina con la levadura y la ralladura de limón e incorporar a los huevos. Seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Verter la masa resultante en los moldes previamente engrasados. Aplanar de forma que queden lisitos y sin burbujas.

Hornear durante 20-25 min.

Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Pasar la lira para que todos los bizcochos queden de la misma altura.

Montar la nata con el azúcar y poner encima de uno de los bizcochos con cuidado, poner láminas de fresas y repetir la operación con el segundo bizcocho poniéndolo encima. Repetimos con el último bizcocho pero esta vez con las fresas enteras. Conservar en la nevera hasta el momento de servir y sacar 20min antes para que el bizcocho coja un poco de temperatura.

cheese cake sin horno

Ingredientes 6 vasitos 10 galletas digestive 50 gr mantequilla 200 ml nata para montar 25 gr de azúcar 2 hojas de gelatina 200 gr de queso crema 100 gr queso cabra Mermelada de higos Pistachos pelados Hojas de menta Elaboración Triturar la mantequilla a temperatura ambiente con las galletas hasta que quede una masa.

Poner la mezcla en los vasitos y presionar. Dejar reposar en la nevera.

Poner en agua templada las hojas de gelatina. Reservar.

En un cazo poner la nata y el azúcar al fuego suave. Añadir la gelatina escurrida y mezclar. Añadir los quesos y mezclar bien hasta que queden disueltos. Verter la mezcla en los vasitos y dejar en la nevera durante 4h.

Decorar con la mermelada de higos (o de otro sabor) los pistachos picados y unas hojas de menta.

tarta primavera

tarta primavera Ingredientes Molde de 20 cm de diámetro 1 lámina masa brisa Nubes de chuchería Hojas de menta 150 gr de azúcar Ralladura de un limón 150 ml de zumo de limón 3 huevos 100 gr mantequilla

Elaboración Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde y poner la lámina de masa brisa encima. Hornear durante 20 min. Cuando esté, dejar reposar hasta que enfríe.

Preparar el lemon curd poniendo el zumo de limón y la ralladura en un cazo a fuego suave con el azúcar. Cuando esté disuelto, añadir la mantequilla y dejar que se deshaga. Incorporar uno a uno los huevos y no dejar de batir con unas varillas hasta que espese.

Verter la mezcla en la masa brisa y dejar enfriar por completo.

Decorar con las nubes y unas hojas de menta.

Servir.

tarta de chocolate y galleta con frutos rojos Ingredientes 10 galletas digestive 50 gr mantequilla 200 gr de chocolate negro 200 ml de nata para montar 1 huevo Frutos rojos variados Hojitas de menta Azúcar glass Elaboración Triturar la mantequilla a temperatura ambiente con las galletas hasta que quede una masa.

Poner en un molde desmoldable presionar bien el fondo y los bordes para que no caiga al desmoldar. Dejar reposar en la nevera.

Hacer el relleno deshaciendo el chocolate troceado hasta que esté medio deshecho. Poner en un cazo al fuego la nata y la leche, cuando estén a punto de hervir, añadir al chocolate en tres veces, incorporando de cada vez. Separar la clara de la yema del huevo. Calentar la mezcla durante 1min a temperatura media y añadir la yema. Integrarla. Apagar el fuego.

Montar la clara a punto de nieve y añadir con movimientos envolventes. Verter la mezcla de chocolate en la masa cocinada. Decorar con los frutos rojos y dejar reposar en la nevera durante 3h mínimo. Desmoldar con cuidado, decorar con hojitas de menta y espolvorear azúcar glass por encima.

LIBROS

que no puedes perderte En la sección nacional nos ponemos dulces y requetedulces con las propuestas de esta temporada.

Los archiconodidos Webos Fritos se han convertido en unos básicos en cada nuevo número ya que cada temporada lanzan nuevo libro a cual más apetecible. Esta vez nos traen los caprichosos Mug Cakes que puedes preparar en cinco minutos. ¡No puedes resistirte!

Completamos la recomendación con el libro del blog Postreadicción con un montón de recetas creativas y con la alta costura en pasteles de Patricia Arribálzaga, joyas dulces para el paladares de alto standing.

Ella Woodward nos trae en su libro la filosofía de su blog del mismo nombre donde comparte deliciosas recetas libres de azúcares y en muchas ocasiones, gluten, que mejoran la salud y hace que se nos note por fuera y por dentro.

Con Mimi Torrisson nos trasladamos a la campiña francesa y nos enamoramos de sus platos y su estilo de vida. Si siempre has querido tener una casa en el campo, te enamorarás y morirás de envida a partes iguales.

Y la mediática Rachel Khoo’s nos trae su segundo libro de notas donde comparte sus recetas y viajes. Toda una delicia de libro.