SPECIALE FUORI PORTA
RAVENNA& DINTORNI | giovedì 18 luglio 2013
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L’AFFASCINANTE COMACCHIO
Le vie d’acqua, le valli,l’anguilla nell’atmosfera lagunare Sebbene in provincia di Ferrara, Comacchio è in realtà molto vicina a Ravenna, innanzitutto come posizione, ma non solo. Raggiungere infatti la “piccola Venezia”, come viene chiamata per le sue vie d’acqua che attraversano il centro storico, è semplice e rapido. Comacchio è infatti ad appena 35 km a nord della città dei mosaici ed esiste anche un collegamento con i mezzi pubblici tramite un autobus di linea. Le architetture risalenti al Seicento e Settecento assicurano a questa cittadina dalle origini antiche un
fascino immutato, che risente delle atmosfere e delle influenze delle città lagunari più a nord. Forte di una tradizione culinaria unica e una pratica della pesca che è diventata cultura, Comacchio offre ai visitatori un mix di ragioni per essere visitata. Tra queste c’è una delle più grandi ricchezze di questo lembo di territorio italiano e che la collega al territorio ravennate: il Parco del Delta e il paesaggio vallivo che si può visitare in barca o, da poco, anche in bicicletta. All’interno delle mura cittadine, invece, da non per-
Foto Trepponti di Andrea M74
dere è sicuramente l’elegante Trepponti, simbolo della località, l’antica Pescheria, il ponte degli Sbirri e il Museo della Nave Romana, nelle ex carceri, e poi ancora la torre dell’Orologio, il Duomo e il lungo Loggiato dei Cappuccini da cui accedere a un luogo davvero unico: l’antica fabbrica in cui si lavorava e cuoceva l’anguilla, il pesce attorno al quale Comacchio ha costruito parte della propria fama culinaria, oggi presidio slow food, una fabbrica che è stata recuperata ed è a tutt’oggi funzionante.
fascinating Comacchio WATERWAYS, HISTORY, EELS Even if it is in the province of Ferrara, Comacchio is only 35 km far from Ravenna and a daily bus connetcs the two cities. Comacchio was founded two thousand years ago, but its beautiful architectures date back to XVII and XVIII centuries. It si called “Little Venice” for its canals and the general atmosphere of the unique historical centre where you can visit museums, bridges, churches, a clock tower. Comacchio is also famous for its eel, a specialty of Comacchio’s food tradition and you can visit a still functioning factory where this seafood is cooked. Finally, Comacchio shares with Ravenna the “Parco del Delta del Po”, a unique landscape to discover by boat or by bike.
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7 Settembre - Comacchio dalle 18:30 nel centro storico Olympia Brass Band concerto intinerante alle 21:00 all'Arena di Palazzo Bellini Beatles in Jazz
14 Settembre - Comacchio dalle 18:30 nel centro storico Bifunk concerto intinerante alle 21:00 all'Arena di Palazzo Bellini Drummeria
21 Settembre - Comacchio
giovedì 18 luglio 2013 | RAVENNA& DINTORNI
LIDO DI SPINA
EVENTI A COMACCHIO
Musica, mostre e una grande festa per il patrono Molte delle attività che animano le serate comacchiesi si svolgono sui lidi che si succedono a nord della costa ravennate, ma anche il centro storico di Comacchio offre occasioni di svago e intrattenimento culturale durante l’estate. Innanzitutto, l’arte. Fino al 20 luglio la Galleria d’arte moderna di Palazzo Bellini ospita la Mostra Collettiva di pittori italiani a cura di Niccolò Bonechi (dalle 9 alle 12.30 e dalle 15 alle 18, ingresso libero). Dal 20 luglio al 18 agosto invece nell’Antica Pescheria, si terrà la Mostra dell’artista Riccardo Buonafede. Per quanto riguarda gli eventi, invece, il fulcro sarà la piazzetta Trepponti. Il 10 agosto, qui, per esempio si aspetteranno le stelle cadenti con atmosfere partenopee, alle 21 infatti si terrà il concerto Napolincanto, Napule: spade, ammore, resate e devuzione. Il 13 agosto ricorre la “Festa di San Cassiano” patrono della città con stand gastronomici, tombola, luna park e animazione varia per le strade di Comacchio e un gran finale con i fuochi d’artificio e, alle 18, nel canale navigabile Comacchio – Porto Garibaldi la Gara tradizionale di San Cassiano con imbarcazioni tipiche denominate “vulicepi”, lunghe otto metri e larghe 50 centimetri, create per navigare nelle valli di Comacchio. Il 7 settembre primo appuntamento con la rassegna “Direzione Comacchio, spettacolari concerti”: dalle 18.30 nel centro storico si esibirà in un concerto itinerante l’Olympia Brass Band, mentre alle 21 all’Arena di Palazzo Bellini si terrà “Beatles in Jazz”. Il 14 sarà invece la volta del concerto itinerante Bifunk e alle 21 all’Arena di Palazzo Bellini Drummeria. Infine, il 21, alla Pegasus Bras Band, seguirà Mile Anni Ancora Ricordando Fabrizio De Andrè. La fine dell’estate, tra il 21 e il 22 settembre si celebra dalle 15 alle 21 in piazzetta Pescheria con le Performance degli artisti Linda Brindisi e Duilio Forte “Liberate in Acqua”: incursione artistica con la partecipazione del pubblico per la realizzazione di opere estemporanee sul tema della barca. Nella seconda metà di agosto ci sono poi le anticipazioni del grande busker festival di Ferrara, con artisti provenienti da ogni parte del mondo nel centro di Comacchio.
Spettacoli gratuiti nell’arena estiva dei Trepponti Un suggestivo angolo del centro di Comacchio in uno scatto di Maurizio Mori.
La casa-museo del contemporaneo Ormai di proprietà del Comune di Comacchio, a Lido di Spina, immersa nella pineta (via Nicolò Pisano, 45, 0533 314154) sorge la casa-museo Remo Brindisi dove l’artista era solito trascorrere le vacanze, progettata da Nanda Vigo nel 1973. Preziose le collezioni di contemporaneo visitabili all’interno tra cui spiccano pezzi di Savinio, De Pisis, Sironi e altri grandissimi artisti italiani contemporanei. Fino a fine agosto aperto dalle 19 alle 23 dal martedì alla domenica (4,50 euro il biglietto intero).
COMUNE DI COMACCHIO Per informazioni: www.turismocomacchio.it IAT di Comacchio Via Agatopisto, 3 - 44022 Comacchio (Fe) Tel. 0533 314154 – Fax 0533 319278 comacchio.iat@comune.comacchio.fe.it
dalle 18:30 nel centro storico
Pegasus Bras Band concerto intinerante alle 21:00 all'Arena di Palazzo Bellini
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NATURA&PAESAGGIO
Le valli? Si visitano (anche) in bicicletta
L A TA P PA QUELL’ABBAZIA BENEDETTINA SULLE VIE DELLE ACQUE
Lungo la strada che collega Ravenna e Comacchio, a Pomposa, sorge una magnifica abbazia benedettina risalente al VI-VII secolo, che, protetta dalle acque nei secoli ebbe uno sviluppo fiorente e accolse personaggi illustri come Guido d’Arezzo. Svetta accanto al corpo della struttura, in stile ravennate-bizantino, un campanile risalente al 1063. Da ammirare in particolare gli affreschi e la pavimentazione a mosaico.
Non c’è bisogno di essere naturalisti provetti o appassionati di birdwatching per apprezzare l’incanto della natura che circonda Comacchio: le valli infatti, parte del Parco del Delta del Po, sono un panorama unico e imperdibile che il comune ferrarese condivide in parte con il ravennate. È possibile visitarle a piedi, in barca, sorvolarle con un superleggero o attraversarle a cavallo (innumerevoli le offerte dei vari operatori in questo senso), ma il mezzo forse ideale per percorrere chilometri a contatto con un paesaggio di acqua e cielo è forse la bicicletta. Nuove piste ciclabili sono state realizzate e aperte e oggi Comacchio è collegata ai suoi lidi, ma anche agli antichi casoni che costellano le valli circostanti, al bosco della Mesola (castello estense circondato da un parco dove corrono liberi i daini), alla zona archeologica con gli scavi etruschi. Molte le visite organizzate che prevedono percorsi adatti a tutti, per un’escursione indimenticabile in un luogo dal fascino misterioso in qualsiasi stagione. Per informazioni sui percorsi e le opportunità è possibile contattare il sito www.turismocomacchio.it.
what to see what to do EVENTS, CONTEMPORARY ART, HISTORICAL HERITAGE AND A GORGEOUS LANDSCAPE TO DISCOVER BY BIKE Many events take place in Comacchio’s beaches and in its historical centre. In particular, the clue event in summer is the fain on San Cassiano’s day (August 13) and the preview, at the end of August, of the international Ferrara Buskers Festival. But a trip to Comacchio can be worth any day in summer, to visit temporary exhibits, to discover (in Lido di Spina) the museum of contemporary art in the Remo Brindisi’s house. It contains works by many famous Italian artistis such as De Pisis, Sironi, Savinio and Brindisi himself. The building was designed in 1973 by Nanda Vigo (open 7-11 p.m tuesday-sunday). For those who love historical heritage, a stop is due at Pomposa, where you can visit the ancient abbey dating back to VI-VII centuries. Finally, everybody can appreciate the wonderful natural surroundings: Comacchio is set in the midlle of the unique reserve of Parco del Delta del Po which is possible to visit by boat, riding horses or, simply, by bike. New cycling paths have been opened and now connect all the major points of natural and historical interests, as shown in the map above.
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IV
SPECIALE FUORI PORTA
giovedì 18 luglio 2013 | RAVENNA& DINTORNI
ENOGASTRONOMIA di Giorgia Lagosti Una volta, quando da settembre a novembre davanti alle coste romagnole c’era il passaggio delle anguille che si dirigevano verso le valli della foce del Po e del Reno, si “mettevano giù” i cugulli: erano reti a forma di cono con una estremità larga, aperta e sorretta da quattro stanghe robuste conficcate sul fondale basso e sabbioso, e con l’altra stretta e chiusa. All’ingresso del sacco c’era un braccio che ostruiva il passaggio del pesce in uscita e lo costringeva verso l’interno della rete. Fino alla fine degli anni ’50 si organizzavano vere e proprie spedizioni durante le quali squadre di “cugullanti”, i pescatori che “facevano il mestiere di terra”, rimanevano lontano da casa da ottobre fino ai primi di dicembre per catturare le anguille: accampati nelle valli a nord di Ravenna, fino a Porto Garibaldi e Comacchio, si riparavano in capanni costruiti con le canne che reperivano sulle dune, con la brujoina. Erano mesi duri e difficili in cui il freddo e gli ambienti malsani rendevano le giornate interminabili e durante i quali la l’alimentazione era costituita quasi esclusivamente dal “pesce matto” che entrava nelle reti e che non poteva essere venduto per la lontananza dei mercati. Le anguille invece, il loro bottino, non andavano toccate perché sarebbero state vendute nel periodo di Natale. E dovevano rimanere vive! Ecco allora che nelle marotte, cassette di legno, chiuse e forate che venivano lasciate immerse nelle acque dei fiumi, verso la fine del periodo di caccia, c’era un brulicare di schizzi e luccichii, c’era quel pesce che avrebbe da-
L’anguilla, buona e preziosa La sua salvaguardia e la tradizione di una pesca antica Comacchio dedica alla regina della sua tavola, l’anguilla, una sagra che nel 2013 il 5, 6, 12, 13, 19 e 20 Ottobre a Comacchio
to un senso a tanta fatica e sofferenza. Oggi, la pesca con i cugulli è praticata solo per passione, per quella sottile e malinconica nostalgia che i nostri anziani mascherano dicendo che … vogliono “rimediare” un po’ di pesce buono per il brodetto. E ciò perché oggi l’anguilla, divenuta ormai rara e protetta durante la maggior parte dell’anno, viene prevalentemente allevata. L’Italia è il principale produttore europeo di anguille, grazie sì alla pesca ma soprattutto all’allevamento realizzato con metodi intensivi ed estensivi in vasche di acqua dolce. E’
XV Sagra dell’Anguilla 5, 6, 12, 13, 19 e 20 Ottobre
una pratica questa che ha radici antiche, che arriva dall’antica Grecia alla civiltà romana, di cui v’è traccia in Plinio, e che è tuttora praticata non solo nelle lagune venete e di Comacchio ma anche in Lombardia, Toscana e Sardegna. Pochi però sanno che il 90% della produzione mondiale di anguilla è destinato al consumo come Kabayaki, piatto tipico della cucina giapponese . L’acquacoltura è quindi l’unica via sostenibile per garantire gli approvvigionamenti di anguille europee, le cui riserve naturali sono in drammatico declino. In pochi decenni il loro numero si è ridotto di oltre il 90%, al di sotto dei limiti biologici che ne garantiscono la sopravvivenza.
food&wine GOOD AND PRECIOUS EEL Comacchio is famous for its eels. In the past, during winter months, people used to spend months trying to catch this precious fish that could be conserved, after a special preparation, for months and be tasted even for Easter. Today eels are at great risk and fish culture is widely practised to avoid extinction. In Comacchio you can visit an ancient factory that has been brought back to life where eels are cooked and tinned. On 5, 6, 12, 13, 19, 20 October, a festival take place where you can taste many recipes, but in Comacchio many restaurants always have a wide choice of recipes with eel.
Dal punto di vista delle caratteristiche nutrizionali, l’anguilla è un pesce dalla carne bianca, saporita e grassa, aspetti che la rendono apprezzata in diverse preparazioni. Anche il grasso – per questo pesce come per altri – costituisce una fonte di Omega 3. Merita infine apprezzamento per l’elevato tenore di proteine, vitamine (A ed E) e minerali (calcio). Un pesce da riscoprire, senza andare troppo lontano.
LA RICETTA
Il segreto della salamoia di Comacchio A Comacchio, quando le anguille sessualmente mature sentono l’istinto di emigrare verso il mare per riprodursi, vengono catturate con i lavorieri. Si tratta di sbarramenti posizionati in prossimità delle uscite a mare delle Valli e lungo i canali interni, studiati in modo da catturare i pesci adulti nel momento delle loro migrazioni e di consentire al tempo stesso l’entrata di nuovi esemplari giovani. Le anguille, che arrivano sempre vive sul mercato, possono essere consumate fresche seguendo le innumerevoli ricette della tradizione ma, data la concentrazione della stagione di pesca in un periodo molto limitato, è tradizione conservarle marinandole in aceto. Cotte allo spiedo quindi, sono poste in recipienti di legno, detti zangolini, insieme alla salamoia. E a questo proposito, il segreto sta sì nella cottura e nella bontà della materia prima, ma è proprio la composizione della salamoia che fa la differenza: la ricetta classica prevede l’amalgama, in ogni litro di aceto di vino bianco, di circa 70 grammi di sale marino di Cervia e un bicchiere d’acqua. Infine si aggiunge una foglia d’alloro.m L’anguilla così lavorata mantiene le sue caratteristiche organolettiche per diversi mesi: un tempo infatti si era soliti consumarla per Pasqua.
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Comacchio Wine Food Festival Emilia Romagna Degustazione di prelibati piatti a base di anguilla e di pesce di mare e di valle. La manifestazione sarà arricchita da stand espositivi di prodotti tipici e artigianali, animazione musicale e di strada, angolo giochi per bambini, mercatino del collezionismo e delle curiosità, mostre d’arte e fotografiche e la possibilità di effettuare piccole escursioni nel centro storico a bordo delle caratteristiche imbarcazioni lagunari. Circuito di ristoranti con menù a tema. Escursioni guidate nel territorio.
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